Castagnacci Blogger:
Pasticci in Cucina
Blog: http://pasticciinfamiglia.blogspot.it/
Ingredienti: Per l’impasto:
150 g di cedro ed arance candite
1 kg di farina 00
2 bustine di cannella
5 uova
2 bustine di vaniglia
1 pizzico di sale
6 tazzine di caffè ristretto
150 g di zucchero
200 g di nocciole tostate tritate
150 ml di burro
400 g di zucchero
la buccia di 1 limone grattugiato il succo di un limone o 1 bicchierino di liquore Vermut o liquore Anice Per il ripieno:
olio per friggere q.b. Per la copertura: 750 g di miele millefiori zucchero semolato q.b.
1 kg di castagne
confettini diavoletto q.b.
500 g di cioccolato fondente
liquore Anice q.b.
Per il ripieno: intaccate le bucce delle castagne, ponete le castagne in una padella con un filo di olio e lasciate che si aprano. Quindi sbucciatele e bollitele in abbondante acqua per circa 30 minuti. Poi rimuovete con un coltellino la pellicina rossa e passatele al passaverdura ancora calde. http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
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Unite al passato di castagne le nocciole tritate, il cioccolato fondente sciolto , gli aromi, il cedro condito tritato, il caffè e lo zucchero. Io preparo la farcia in anticipo, si conserva per diversi giorni in un contenitore nel frigo oppure la congelo e la tiro fuori la sera prima dal freezer tenendola in frigo prima dell’utilizzo. Per l’impasto: versate la farina sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria, unite tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copritelo con pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 1 oretta. Io lo preparo la sera prima e lo conservo in frigo in un contenitore ermetico. Tagliate un pezzettino di pasta per volta e ripassatelo nella macchinetta Nonna Papera per ottenere la sfoglia che deve essere sottile almeno 3 millimetri (io mi fermo al n.5 del livello). Ricavate tanti dischi di circa 8 cm di diametro utilizzando un bicchiere o una tazza. Farcire ogni disco con un cucchiaino di ripieno e ricoprire con un altro disco (se i bordi non si sigillano bagnateli con un poco d’acqua utilizzando un pennellino. Fate uscire bene l’aria dal saccottino e, con l’aiuto di un coltello ricavate 11/13 tagli intorno al castagnaccio facendo attenzione a non intaccare il ripieno. Ora ripiegate un petalo si ed uno no in alto schiacciando bene la base con la punta del coltello per stabilizzare il petalo in alto. Una volta terminato l’impasto, ponete abbondante olio nella friggitrice o in una pentola con bordi alti e provvedete a friggere in olio bollente i castagnacci e scolateli su carta assorbente da cucina. Per la copertura: In una padella sciogliete in quattro cucchiai di liquore Anice lo zucchero, poi aggiungere 100 g di miele per volta. Sciolto il miele condite una decina di castagnacci per volta, toglieteli dalla padella e riponeteli sul piatto da portata e decorateli con i diavoletti. Ripetete l’operazione per tutti gli altri castagnacci.
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Torta dei tre re Blogger:
Flavia
Blog: http://tuttichef.blogspot.it/
Ingredienti: 500 g di farina 0
300 ml di latte
60 g di burro ammorbidito
buccia di arancia bio grattugiata
4 cucchiai di zucchero di canna
70 g di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
1 mandorla o una nocciola sgusciata
1/2 bustina di lievito di birra disidratato o 1/2
confettini colorati o mandorle a lamelle
cubetto fresco
1 uovo per spennellare la superficie
1 uovo grande
Se avete una macchina del pane o una impastatrice potete inserire e lavorate tutti gli ingredienti insieme e poneteli a lievitare fino al raddoppio del volume in una ciotola al riparo da correnti d'aria, altrimenti dopo aver mescolato gli ingredienti secchi fra loro potete aggiungere il resto e lavorare bene a mano per almeno 10 minuti. Se vi sembra troppo molle e appiccicoso potete aggiungere un po' di farina. Dopo che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume formate una pallina di circa 80 g e ponetela al centro di una teglia rotonda coperta di carta forno, formate altre 7 palline un po' più piccole da disporre intorno a corolla, lasciandole leggermente distanziate fra di loro. In una di esse inserite la mandorla o nocciola, chi la trova sarà re o regina per un giorno. Lasciate lievitare altri 30 minuti e spennellare con uovo leggermente sbattuto e cospargete la superficie di confettini colorati o di mandorle a lamelle. Cuocete in forno a 190 °C per circa 20 minuti. Ricordate che ogni forno ha i suoi tempi quindi il tempo di cottura è indicativo. Dovrà diventare dorato .
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Buccellati Blogger:
Miriam
Blog: http://blog.giallozafferano.it/ladietamediterranea/
Ingredienti: 500 g di farina 00
1 arancia
400 g di fichi secchi
1 bustina di vanillina
50 g di mandorle pelate
Zucchero a velo q.b.
150 g di zucchero semolato
Cannella q.b.
150 g di strutto
Chiodi di garofano q.b.
5 g di ammoniaca per dolci
Confettini di zucchero colorati q.b.
4 cucchiai di miele
Per cominciare impastate la farina con lo zucchero semolato, lo strutto, 2 cucchiai di miele, un pizzico di vanillina, l’ammoniaca e l’acqua necessaria per ottenere un composto omogeneo e consistente, avvolgetelo quindi nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti circa. Ora prendete un robot da cucina e tritate i fichi con le mandorle, la scorza d’arancia grattugiata, una punta di cannella e 1 chiodo di garofano. Trasferite il preparato in un tegame, unite il miele rimasto e cuocete tutto per qualche minuto, incorporando un paio di cucchiai di acqua. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
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A questo punto stendete la pasta ottenuta in sfoglie non troppo sottili e ricavatene dei rettangoli di circa 10 x 5 cm. Al centro di ciascuno di essi, distribuite un cucchiaio di farcitura e avvolgete la pasta su se stessa, in modo da formare dei rotoli. Incidete la superficie in 2 o 3 punti e piegate leggermente ad arco ogni pezzo. Adagiate i buccellati su una teglia rivestita di carta forno, cospargetene la superficie con i confettini e cuoceteli a 200째 C (se ventilato a 180째 C) per 25-30 minuti circa. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Infine spolverizzateli con lo zucchero a velo.
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Focaccia dolce della Befana Blogger:
Alessia
Blog: http://viaggiodigusto.blogspot.it/
Ingredienti: 250 grammi di farina manitoba
1,5 cucchiai di miele millefiori (o di arancio se
250 grammi di farina 00
preferite)
1 bustina di lievito di birra
scorza grattugiata di un'arancia
60 grammi di zucchero
8 albicocche secche
150 ml di latte tiepido
40 grammi di uvetta
2 uova grandi e 1 tuorlo
14-16 ciliegie candite
80 grammi di burro
4 noci
1 cucchiaino di sale
20 grammi di mandorle a lamelle granella di zucchero
Prima di cominciare l'impasto del dolce, mettere l'uvetta nell'acqua e tagliare albicocche e ciliegie a pezzi e rompere le noci. Una volta che l'uvetta è diventata morbida è necessario asciugarla. Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele (serve per aiutare la lievitazione). Successivamente aggiungere le farine, lo zucchero, il burro sciolto e 2 uova intere sbattute. Solo alla fine il sale. Impastare energicamente per incorporare tutti gli ingredienti. E' possibile utilizzare un impastatore per agevolare il processo.
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Dopo una decina di minuti aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia, i pezzetti di albicocca, le ciliegie, le noci, le mandorle a lamelle e l'uvetta. E' necessario lavorare la pasta parecchio per riuscire ad aggiungere tutti gli ingredienti. Una volta ottenuta una palla elastica, è necessario farla lievitare per almeno 2 ore in una ciotola coperta da pellicola trasparente. A questo punto riprendere la palla, spolverarla con un pizzico di farina e stenderla con l'aiuto di un mattarello, proprio come si fa con la pizza. Quando si è ottenuto un bel disco spesso circa 2,5 centimetri praticare 16 tagli preservando il centro. A questo punto accavallare due strisce e creare delle specie di trecce. Procedere con tutti gli spicchi e alla fine otterrete un sole con 8 spicchi... o, come diceva mia nonna, una bella margherita. In una ciotola sbattere il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di latte e spennellare la focaccia dolce usando metà del composto. Porre a lievitare per un'altra ora nel forno spento, in modo da non far prendere all'impasto correnti d'aria fredda. Prima di infornare spennellare con l'uovo rimanente e cospargere di granella. Cuocere a 170 gradi per circa 25 minuti. Se scurisce troppo, dopo 15 minuti coprire con l'alluminio. Una volta cotta lasciare raffreddare su una griglia.
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Pandolce Blogger:
Nonna Rita
Blog: http://lacucinadinonnarita.altervista.org/
Ingredienti: 500 g di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
4cucchiai di zucchero semolato
70 g di frutta candita
2 uova
70 g di uvetta sultanina
marmellata di arance qb
1 arancia non trattata..
60 g di burro
Disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero. Sciogliere il burro a bagnomaria e intiepidire il latte. Grattugiare la buccia dell’arancia. Unire alla farina le uova, il burro fuso e il latte, infine il sale. Amalgamare tutti gli ingredienti. Impastare energicamente e se necessario aggiungere un po’ di farina, lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Mettere l’impasto in una ciotola, coprire e far lievitare circa due ore, fino al raddoppio. Quando l’impasto è lievitato, versarlo su un piano infarinato e dividerlo a metà. Stendere ogni panetto con il mattarello ottenendo un rettangolo e, dopo averlo spalmato con un velo di marmellata, arrotolarlo su sé stesso. Spennellare la superficie con latte o con tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti.
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Pinza di pane alla veneta Blogger:
SpirEat
Blog: http://spir-eat.blogspot.it/
Ingredienti: 200 g pane vecchio
20 g pinoli
½ l latte
100 g farina 00
1 uovo
80 g zucchero
60 g uvetta
1 cucchiaino di cannella in polvere
70 g fichi secchi
1 cucchiaio di grappa
1 cucchiaio di semi di finocchio
In una capiente terrina mettete il pane tagliato a pezzi e versateci sopra il latte a temperatura ambiente. Lasciate il pane in ammollo finché non avrà assorbito tutto il latte e sarà dunque diventato morbido Dato che ci vorrà un po' di tempo, preparate intanto tutti gli altri ingredienti necessari per la ricetta. Sciacquate l'uvetta con dell'acqua tiepida, lasciatela in ammollo per farla rinvenire, tagliate a pezzi i fichi secchi. Quando il pane si sarà ben imbevuto di latte fino a diventare una pappa morbida, si può procedere ad unire gli altri ingredienti.
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Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e mescolate fino a completo assorbimento. Poi proseguite con l'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, lo zucchero, la cannella in polvere ed il liquore, mescolando bene dopo ogni ingrediente. Infine versate l'uvetta ben strizzata, i fichi a pezzetti, i pinoli ed i semi di finocchio, sempre mescolando con accuratezza per amalgamare bene il tutto. Versate l'impasto in una teglia rettangolare di 24 x 15 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Considerate che il dolce crescerà poco di volume in cottura. Ponete la teglia nel forno preriscaldato a 170-180°C per 1 ora e 15 minuti circa. Certo se fosse possibile cuocere in un forno a legna come si faceva una volta sarebbe l'ideale, ma noi ci accontentiamo del forno di casa. A fine cottura la pinza dovrà avere una crosticina consistente all'esterno, ma rimanere morbida all'interno. Lasciatela raffreddare prima di addentarla e sappiate che il giorno dopo è ancora più buona. Servitela tagliata a cubotti.
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Befanini della Lucchesia Blogger:
UovaZuccheroeFarina
Blog: http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/
Ingredienti: 500 g di farina
una bustina di lievito
300g di zucchero
sale un pizzico
150 g di burro
Per la decorazione:
3 uova
un uovo per spennellare i biscotti
un bicchierino di rum
mompariglia colorata
la buccia di due arance
confetti di zucchero
mezzo bicchiere di latte
L'impasto lo si può preparare anche a mano ma utilizzando una planetaria o il robot da cucina il tempo sarà dimezzato. Formare una fontana con la farina miscelata con il lievito, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza delle arance grattugiata e il burro tagliato a piccoli pezzi. Se utilizzate il robot lavoratelo così da polverizzare il burro, quindi aggiungere le uova e il rum; impastate velocemente il tutto e aggiungete il latte solo se l'impasto dovesse essere troppo duro da lavorare. Fate la stessa cosa se lavorate l'impasto a mano. Lasciare riposare la pasta in frigo per almeno un'oretta. Stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 4/5 mm su di una spianatoia bene infarinata. Tagliarlo utilizzando gli stampi preferiti; alberelli, stelle, calzine della Befana, piccoli animali. Spennellare i biscotti con l'uovo sbattuto, decorarli con la mompariglia e i confettini. Cuocere in forno già riscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.
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Cialdoni Blogger:
Marcella
Blog: http://bachinimarcella.blogspot.it/
Ingredienti: 5 uova
un cucchiaino di anicini (o due cucchiai di
250g di farina
sambuca)
150g di zucchero
un pizzico di sale
60ml di latte
mezza bustina di lievito per dolci panna montata
Miscelare tutti gli ingredienti, lasciare riposare per 10 minuti, poi iniziare a fare i cialdoni mettendo una cucchiaiata di composto nei ferri ben caldi e facendoli cuocere sul fuoco per 3-4minuti, poi togliere arrotolare e servire con panna montata.
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