Insalata di carote gelèe Blogger:
Pinella
Blog: http://cannellaecannelloni.blogspot.it/
Ingredienti: Carote grattugiate g 150
Aceto bianco 2 cucchiai
Gelatina in polvere 1 busta
Zucchero 1 cucchiaino
Acqua calda ml 400
Dragoncello 1 cucchiaino
Succo di mezzo limone
Sale e Pepe
Succo di mezza arancia
Sciogliere la gelatina in acqua calda o secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Aggiungere il succo di limone, il succo d'arancia, l'aceto, lo zucchero, il sale, il dragoncello e il pepe. Se la preparazione della gelatina prevede l'uso di acqua calda, fare raffreddare poi a temperatura ambiente. Appena la gelatina si sarĂ raffreddata, incorporarvi le carote, rigirare bene e dividere negli stampini (no silicone) dopo averli inumiditi. Mettere gli stampini in frigo a solidificare. DopodichĂŠ, sformare e servire decorando con maionese o altri tipi di salse, oppure anche con olive, capperi, acciughe o altro, secondo fantasia.
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Panna cotta salata al parmigiano Blogger:
Salvatore
Blog: http://www.tiportoincucina.com/
Ingredienti: 200ml di latte fresco intero
Pepe bianco q.b
200ml di panna fresca
2 cucchiai di miele
80g di parmigiano grattugiato
Scaglie di mandorla q.b
2 cucchiaini di Gelatina in polvere
Scaglie di parmigiano q.b
Fior di Sale q.b
Timo q.b
In un pentolino scaldiamo il latte e la panna, aggiungiamo
la gelatina e
mescoliamo fino a quando non si sarĂ sciolta completamente, infine versiamo anche il parmigiano grattugiato. Quando il composto sarĂ omogeneo spegniamo il fuoco, regoliamo di sale e pepe e lasciamo intiepidire. Versiamo la panna cotta nei bicchierini e lasciamoli in frigorifero per almeno 3 ore, dopodichĂŠ decoriamo con il miele, le scaglie di mandorla, le scaglie di parmigiano e il timo.
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Bicchieri di cous cous con pollo speziato e mousse di zucchine e peperoni Blogger:
Stefania
Blog: http://cremaepanna.blogspot.it/
Ingredienti: 250 gr di cous cous
80 ml di brodo vegetale
350 gr di petto di pollo
60 g di ricotta
100 ml di vino bianco
4 g di colla di pesce in fogli
sale e pepe
Per la mousse di peperoni:
mix di spezie tunisine per la carne
200 g di peperone rosso, al netto
poca farina e poco olio
degli scarti
Per la mousse di zucchine:
sale e pepe
250 g di zucchine, al netto degli
80 ml di brodo vegetale
scarti
60 g di ricotta
sale e pepe
4 g di colla di pesce in fogli
Preparare il cous cous come indicato sulla confezione, poi sgranarlo con la forchetta e lasciare raffreddare completamente.
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Nel frattempo, preparare il pollo: tagliare i petti a tocchetti, infarinarli e farli rosolare in una padella con un goccio d'olio, rigirandoli continuamente per farli colorare per bene. Sfumare con il vino e fare cuocere per altri minuti; non preoccuparsi se rimane del sughetto di cottura perché servirà più avanti. Se necessario, aggiustare di sale, pepe o spezie. Lasciare raffreddare completamente la carne mettendo la pentola inclinata in modo che i pezzi di pollo si asciughino e il sugo rimanga da un lato della pentola (oppure, metterli in uno scolino posizionato sopra la pentola!). Quando il sugo è bello freddo, condire il cous cous in modo da renderlo umido e saporito. Nota: a me non si è formato tanto sugo, ne volevo un po' di più perché la quantità
di
cous
cous
è
risultata
parecchia,
quindi
consiglierei
di
aumentare la dose di vino bianco o aggiungere anche del brodo vegetale. Preparare la mousse di zucchine: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Tagliare la verdura a tocchetti e farla cuocere con il brodo, salando e pepando a piacere. Quando le zucchine sono tenere, frullarle con il minipimer, aggiungere la ricotta e frullare ancora fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea. Unire la colla di pesce e farla sciogliere per bene. Cominciare a comporre i bicchieri: mettere sul fondo un po' di cous cous, depositarci sopra dei pezzi di carne e suddividere la mousse di zucchine. Mettere in frigo a raffreddare e per far consolidare la mousse, ci vorrà circa mezz'ora. Ora preparare la mousse di peperoni con lo stesso procedimento di quella alle zucchine. Quando la prima mousse è bella fredda, continuare la composizione degli strati: altro cous cous, pezzi di carne e mousse di peperoni per completare. Mettere nuovamente i bicchieri in frigo. Prima di servire, decorare a piacere con rondelle di zucchine e fette di peperoni. Servire freddo di frigo o a temperatura ambiente.
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Cheesecake salato con cime di rapa e salmone affumicato Blogger:
Andreea
Blog: http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/
Ingredienti: 300 g cime di rapa + alcuna
1 cucchiaio olio extravergine
punta per decoro
d'oliva, sale, pepe
500 g formaggio spalmabile (tipo
200 g cracker integrali
philadelphia)
100 g burro sciolto
250 g yogurt bianco
3 cucchiai abbondanti di maionese
200 g ricotta
salmone affumicato
1 spicchio d'aglio
formaggio spalmabile
12 g gelatina in fogli
Frullare i cracker e metterli in una terrina insieme al burro sciolto, la maionese e amalgamare. Mettere sopra un piatto da portata un anello per le torte con diametro di 22 cm. Rovesciare il composto di cracker, compattare e tenere nel frigo. Lavare le cime di rapa, separare i gambi dalle foglie e per prima cosa sbollentare per solo 1 minuto almeno 12 cimette per decoro in acqua salata, sciacquarle sotto acqua fredda. http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
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Nella stessa acqua, cuocere per circa 5 minuti i gambi, unire anche le foglie e continuare la cottura per altri 5 minuti. Sciacquare anche esse sotto acqua corrente fredda. Mettere le cime di rapa nel bicchiere del frullatore insieme a 125 g di yogurt, lo spicchio d'aglio, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. In una ciotola lavorare il formaggio spalmabile con la ricotta, lo yogurt rimasto, un pizzico di sale e pepe e aggiungere la crema di cime di rapa. Per tempo mettere a mollo la gelatina per circa 5 minuti, scioglierla in 25 ml di acqua bollente di cottura dalle cime di rapa e unirla al composto, mescolando delicatamente per incorporare bene. Togliere lo stampo dal frigo, rovesciare dentro il composto ottenuto, livellare e tenere nel frigo , ben coperto per almeno 3 ore o tutta la notte, se preparato alla sera. A questo punto, con un coltello bagnato, passare il bordo per staccare e sformare la cheesecake, togliendo l'anello. Decorare a piacere con le punte tenere di cima di rapa sbollentate, con formaggio spalmabile e con salmone affumicato.
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Aspic con verdure, mazzancolle e tonno Blogger:
Adreea
Blog: http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/
Ingredienti: 400 g fagiolini
150 g tonno sott'olio sgocciolato
14 mazzancolle
prezzemolo, sale qb
1 carota bollita grande
1 bustina Gelatina Istantanea in
2 uova sode
polvere
1 peperone grigliato sotto aceto
550 ml acqua calda
70 g pisellini
1 cucchiaio succo di limone
Cuocere i fagiolini (surgelati o freschi) in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Lasciare raffreddare. Cuocere anche i pisellini in acqua salata per 2 minuti, lasciare raffreddare nel'acqua di cottura e scolare. Tagliare la carota a rondelle e poi, con una formina fare dei fiorellini o forme a piacere.
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Tagliare il peperone a rombi, striscioline o a piacere. Sbucciare con attenzione le uova, dividerle in due e poi a fettine. Pulire le mazzancolle, scottarle per due minuti in acqua bollente con un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale grosso, lasciare raffreddare. Mettere la polvere di gelatina in un pentolino e unire pian piano acqua calda, il succo di limone ed insaporire di sale. Mettere sul fuoco e scaldare fino ad una temperatura di 40째C, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti, iniziamo a comporre le coppette. Mettere nelle coppette 1- 2 cucchiai di gelatina e alternando con due mazzancolle per coppetta, 2 - 3 fiorellini di carote pi첫 degli avanzi rimasti dai fiori, pisellini, 2 - 3 fettine di uova, fagiolini, tonno, rombi o pezzettini di peperone, qualche fogliolina di prezzemolo, coprendo il tutto con la gelatina, in modo da dare colore e da ottenere delle coppette ben strutturate. Lasciare solidificare nel frigo per almeno 2 - 3 ore o per tutta la notte. Servire.
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Cheesecake
salata
con
cavolo
romano,
pomodorini e olive taggiasche Blogger:
La CreativitĂ ed i suoi Colori
Blog: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/
Ingredienti: Per la base:
4 cucchiai di gelatina in polvere
g. 150 di cracker salati
istantanea Per la decorazione:
g. 50 di burro Per la crema:
broccolo romano
g. 200 di formaggio spalmabile
pomodori freschi
g. 100 di panna fresca
olive taggiasche
g. 100 di yogurt naturale
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
grattugiato
In
una
ciotola
sbricioliamo
i
nostri
cracker
ed
uniamo
il
burro
ammorbidito e tagliato a piccoli pezzi. Otteniamo un impasto molto sabbioso che poniamo nelle formine o in una tortiera a cerniera apribile. Con la punta delle dita stendiamo ed realizziamo la nostra base per la cheesecake.
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Lasciamo raffreddare in frigo e nel frattempo prepariamo la nostra crema.
In
una
ciotola
mettiamo
la
panna
leggermente
calda
ed
mescolando uniamo la gelatina in polvere. Uniamo lo yogurt, il formaggio spalmabile passato al setaccio e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo delicatamente con una frusta e versiamo il nostro composto sulla base di cracker e burro. Poniamo nuovamente in frigo per almeno un'ora. Ora prepariamo decorazione per la nostra torta salata. E' ovvio che ognuno può utilizzare la verdura che meglio preferisce in base alla stagionalità e ai propri gusti personali. In questa ricetta useremo i broccoli bolliti, i pomodori freschi tagliati a cubetti e le olive taggiasche. Poniamo le verdure in una ciotola, mescoliamo e condiamo con olio extravergine, sale e pepe. Versiamo sulle nostre mini cheesecake.
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Mini cheesecake con stoccafisso e gelatina di birra Blogger:
Elena
Blog: http://ely-tenerezze.blogspot.it/
Ingredienti per 6 persone: 120 g di cracker
20 g di gelatina GelgiĂ
50 g di burro
1 limone non trattato
400 g di robiola
1 rametto di aneto
100 g di stoccafisso ammollato
Sale
2 ml di latte
Gelatina di birra
Tritate finemente i cracker e mescolateli con il burro fuso per ottenere un composto umido e omogeneo. Distribuite questo composto in 12 pirottini di carta e compattate le briciole con il fondo di un bicchierino. Metteteli in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo da far rassodare le basi. Cuocete lo stoccafisso lessandolo in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, tritatelo grossolanamente con dell’aneto e la scorza di limone.
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Mescolate la robiola insieme allo stoccafisso tritato fino per formare una crema omogenea. Fate sciogliere la gelatina nel latte caldo e
incorporatela alla crema di
formaggio mescolando continuamente. Distribuite equamente la crema sulle basi nei pirottini, mettendo al centro uno stampino per lasciare uno spazio al centro, in cui metterete un po' di gelatina di birra. Fate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirle.
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Tortino gelèe di anguilla affumicata e mousse di formaggio Blogger:
CucinareCreare
Blog: http://www.cucinarecreare.it/
Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di anguilla
100 grammi di crescenza
affumicata
aneto, sale e pepe
100 grammi di salsa di pomodoro
olio e.v.o.
2 fogli di gelatina di GELGIA’
salsa verde casareccia
Bagnare in acqua fredda i fogli di gelatina per ammollarli, toglierli poi dall’acqua e scioglierli qualche secondo nel microonde. Mettere in una ciotola la salsa di pomodoro
scaldata leggermente,
aggiungere una parte di gelatina e mescolare energicamente. Inserire poi alcuni filetti di anguilla tagliati a pezzettini, l’aneto sale e pepe. Questa salsa va raffreddata in frigorifero usando delle coppette monodose foderate di pellicola.
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Mettere in un’altra ciotola la crescenza lasciata a temperatura ambiente e aggiungere l’altra parte di gelatina, un goccio di olio e sale e pepe, mescolare energicamente. Questo composto va messo in un sac-à-poche e in frigorifero a raffreddare. Comporre il piatto mettendo il tortino gelèe, decorare con la mousse di formaggio e salsa verde. Decorare il piatto con i filetti di anguilla avanzati e crostini.
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Mousse al salmone, salsa verde e spuma di formaggio Blogger:
CucinareCreare
Blog: http://www.cucinarecreare.it/
Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di salmone sott’olio
100 grammi di formaggio tipo
1 mazzetto di prezzemolo
philadelphia
5 capperi
falde di mandorle e semi di
1 scatola piccola di tonno
papavero
sale e pepe
3 fogli di gelatina GELGIA olio E.V.O
Bagnare i fogli di gelatina in acqua fredda, quando saranno ammollati toglierli dall’acqua e scioglierli in microonde. Frullare il salmone, aggiungere una parte di gelatina e mettere il composto in un sac-à -poche.
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Frullare il prezzemolo con il tonno, i capperi e una parte di gelatina, sale e pepe, mettere poi in un altro sac-Ă -poche. Aggiungere al formaggio cremoso un filo di olio e sale e pepe, di nuovo in sac-Ă -poche. Porre in
frigorifero i sac-Ă -poche e solo quando le preparazioni saranno
raffreddate si potrĂ comporre il finger food. Adagiare sul fondo la mousse di salmone, la salsa verde e per finire la spuma di formaggio. Decorare con falde di mandorle e semi di papavero.
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Galatina accompagnata da gelatina di brodo e carote Blogger:
Marcella
Blog: http://bachinimarcella.blogspot.it/
Ingredienti per 4 persone: una gallina oppure un galletto di
3 uova
piccole dimensioni giĂ disossato(lo
mollica di pane
potete trovare in qualsiasi
2 cucchiai di parmigiano
macelleria)
grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
prezzemolo
1sedano
noce moscata
200g di carne di vitello macinata
sale e pepe
50g di burro
1 foglio di gelatina
100g di mortadella
1 manciatina di pistacchi
Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola con gli odori e il sale. Mettere a rossodare un uovo in acqua bollente per 5-6 minuti, togliere, sgusciare e lasciare freddare. http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
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Rosolare nel burro la carne macinata,togliere dal fuoco, mettere in una zuppiera ed unire la mortadella tritata fine. Unire anche 2 uova, la mollica bagnata con un po' di latte, il formaggio, un trito di aglio e prezzemolo, noce moscata, sale e pepe, fino ad avere un composto omogeneo e compatto. Riempire la gallina con il composto (non troppo piene perchÊ durante la cottura il composto aumenta di volume), l'uovo sodo e i pistacchi, chiudere e cucire con ago e filo bianco. Metterla nell'acqua con gli odori e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, spengere e lasciare ancora dentro per 10 minuti poi togliere. Lasciare freddare (meglio ancora se per qualche ora in frigo diventerà piÚ compatta), poi servitela a fette accompagnata da gelatina. Per la gelatina: prendere 2 mestolini di brodo bollente e metterci un foglio di gelatina a sciogliere. Quando la gelatina si è ben amalgamata unire la carota lessata nel brodo e mettere il tutto a solidificare in frigo.
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Mousse di melanzana con crema di peperoni Blogger:
Deliziosa VirtĂš
Blog: http://www.deliziosavirtu.it/
Ingredienti per 5 stampini: 300 g di melanzane pulite (senza
pepe e sale Per la salsa:
buccia) 1 cipollotto
250 g di pomodorini ciliegino
1 spicchio di aglio fresco
50 g di peperone rosso
3 fogli di colla di pesce (6 g)
sale
5 olive
succo di ½ limone
8 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
120 g di ricotta
Pulite le melanzane, tagliatele a dadini e fatele rosolare in una padella con un filo di olio, un cipollotto tritato e uno spicchio di aglio fatto a pezzettini. Salate e terminate la cottura. Mettete i 3 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla.
Frullate
il
composto
di
melanzana
e
ancora
caldo
incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Unire le olive, il basilico, la ricotta, il pepe e frullate il tutto.
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Mettete negli stampini di silicone a forma di fiore e fate raffreddare sino a quando si rassoderanno. Per sformarli velocemente potete porli in freezer per un paio d’ore poi li sformate. Nel frattempo preparate la salsa. Sbollentate i pomodorini e spellateli, uniteli al peperone arrostito e spellato, salate unite il succo di mezzo limone e frullate. Tagliate delle fette di peperone e sistematele in un piatto formando un fiore, ponete la salsa al centro e lo sformatino. Decorate con una foglia di basilico e un filo di olio.
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20
Fantasia di mare e asparagi in aspic su zabaione salato Blogger:
Un Giaggiolo in Cucina
Blog: http://www.ungiaggioloincucina.it/
Ingredienti: 100 g. di gamberetti
olio evo
100 g. di vongole
1 cucchiaio di panna
100 g. di moscardini
1 spicchio di aglio
200 g. di asparagi
1 ciuffo di prezzemolo
3 tuorli
sale q.b.
succo di mezzo limone
pepe q.b.
Mettere sul fuoco una padella con l’olio e aggiungere un battuto di aglio e prezzemolo. Far soffriggere il pesce per tre minuti (i moscardini tagliati in piccoli pezzetti della dimensione di una vongola). Aggiustare di sale. Far cuocere gli asparagi in acqua bollente e scolarli al dente. Togliere le punte e metterle da parte.
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Frullare i gambi (solo la parte non legnosa) insieme a sale pepe olio e un cucchiaio di panna. Prendere un contenitore per fare il ghiaccio e riempirlo in parte dei cubetti con il pesce e l’altra parte con gli asparagi frullati, inserendo tre punte in ogni cubetto. I cubetti non devono essere troppo pressati ma ci deve essere spazio per la gelatina. Fare la gelatina con l’acqua di
cottura degli
asparagi
e riempire
completamente la vaschetta forma ghiaccio. Mettere in frigo. Preparare lo zabaione salato: in un pentolino a bagnomaria montare i tuorli con le fruste aggiungendo un terzo di bicchiere d’olio evo a filo. Continuare a montare e aggiungere il succo di mezzo limone, sale e pepe. Comporre il piatto con la base di zabaione e i cubetti di pesce e asparagi.
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Involtini di prosciutto cotto in gelatin Blogger:
Maria Luisa
Blog: http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/
Ingredienti per 6 persone: 12 fette di prosciutto cotto
un barattolo di maionese giĂ
3 carote
pronta
2 patate
una dose di gelatina in polvere o in
4 zucchine
fogli per ½ litro di acqua
150 g di piselli
aceto bianco
2 uova
sale.
Lessare le uova. Una volta pronte sbucciarle e tagliarle a fettine. Lessare i piselli in acqua salata. Sbucciare le patate e le carote; spuntare le zucchine. Cuocere
le
verdure a vapore, salandole
leggermente, mantenendole
comunque al dente; farle raffreddare e tagliarle a dadini. Riunire i piselli e le verdure in una capace insalatiera e condirle con la maionese. Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate nella confezione; aromatizzare l'acqua con un paio di cucchiai di aceto bianco. Una volta pronta farla raffreddare. http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
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Stendere una fetta di prosciutto cotto su di un tagliere, mettere un paio di cucchiaiate di insalata russa e arrotolare per formare un involtino; procedere allo stesso modo con le altre fette. In un vassoio da portata stendere un velo di gelatina e posizionare gli involtini, uno accanto all'altro: decorarli con qualche fettina di uovo sodo, pezzetti di verdure e ciuffetti di maionese. Versare sugli involtini un velo di gelatina e mettere il vassoio in frigo a rassodare. Mettere la rimanente gelatina in un vassoio e trasferirlo in frigorifero; quando si sarĂ solidificata tagliarla a dadi e utilizzarla per decorare il vassoio.
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