Charlotte allo Zabaione Blogger:
Natascia
Blog: http://poesiedizuccheroefarina.blogspot.it/
Ingredienti: Per lo zabaione:
Per comporre il dolce:
6 tuorli
1 confezione di savoiardi
8 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini colmi di gelatina istantanea in
1 cucchiaio colmo di maizena
polvere GelGiĂ di Molino Chiavazza
2,5 dl di marsala
3 dl di panna fresca
Per la bagna:
4 cucchiai di zucchero a velo
2 dl di acqua
ciliegie candite
2 cucchiai di zucchero
confettini dorati
1 dl di succo d'arancia
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1
Prima di tutto fare lo zabaione. Scaldare leggermente il marsala. Sbattere i tuorli con lo zucchero, con le fruste elettriche finché diventano gonfie e spumose. Unire la maizena e amalgamare. Aggiungere poca alla volta il marsala, sbattendo con una frusta a mano, fino ad incorporarlo tutto. Mescolare energicamente per evitare di fare grumi. Mettere il composto sul fornello a fiamma media e cuocere per alcuni minuti fino ad addensamento. Lasciare raffreddare, a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Fare la bagna mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fornello. Portare a bollore mescolando, fino a che lo zucchero si sarà sciolto. Spegnere la fiamma e unire la spremuta d'arancia. Lasciare raffreddare. Quando tutti gli ingredienti sono freddi, montare la panna fresca con lo zucchero a velo. Prelevare 4-5 cucchiaiate di zabaione e aggiungere i tre cucchiaini di gelatina in polvere. Sul fornello a fiamma dolce mescolare fino a scioglierla bene per 20-30 secondi. Non portarla a ebollizione, per non disattivare il potere gelificante. Riunirlo al resto dello zabaione e amalgamarvi 3\4 della panna montata. Mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto. La crema è pronta. Scegliere uno stampo da budino diametro 18 cm. foderato di pellicola alimentare, così non ci sarà alcun problema al momento di sformare il dolce. Prendere i savoiardi, bagnare un solo lato velocemente nello sciroppo di arancia. Posizionare i savoiardi lungo il bordo dello stampo, col lato bagnato all'interno. Riempire lo stampo, alternando lo zabaione ai savoiardi a pezzetti appena imbevuti nello sciroppo. Fate consolidare la charlotte in frigorifero per 12 ore. Sformatela e decoratela con panna montata, ciliegie candite e perline di zucchero dorate. Conservatela in frigorifero ovviamente.
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2
Bavarese ai cachi su nase biscottata, guarnita con fondente aromatizzato all’amarett0 Blogger:
Mariangela
Blog: http://www.micucinounlibro.it/
Ingredienti (per 6/8 porzioni): Per la base: 90 gr amaretti secchi 45 gr burro Per la bavarese: 2 cachi grandi (circa 300 gr di polpa)
60 gr panna da montare 12 gr gelatina in fogli Per guarnire: 20 gr cioccolato fondente 3 cucchiaini di liquore Amaretto
90 gr zucchero a velo
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Iniziamo preparando la base: riduciamo gli amaretti in farina e uniamoli al burro sciolto. Questo è il composto che ci farà da base. Stendiamolo in una teglia di diametro 18 cm (con chiusura a cerniera così sarà semplicissimo sformare il nostro dolce) e con l'aiuto di un cucchiaio livelliamo bene. La base è pronta, mettiamola a compattare in frigorifero giusto il tempo di preparare la nostra bavarese. Mettiamo la gelatina in fogli ad ammollare in acqua fredda poi, puliamo i cachi, togliamo la buccia e passiamo la polpa al setaccio. Avremo una salsa liscia, senza grumi, ideale per una bavarese. Uniamo lo zucchero a velo, amalgamandolo bene con una frusta. Montiamo ora la panna e uniamola alla crema di cachi e zucchero. Infine, strizziamo la gelatina, mettiamola in un pentolino e, a fuoco basso, facciamola sciogliere. Appena sciolta uniamola alla crema di cachi, mescolando bene e velocemente con la frusta. Abbiamo preparato la nostra bavarese, non resta che versarla sulla nostra base e riporre tutto in frigorifero per almeno 4/5 ore. Per guarnire, fondere il cioccolato fondente con il liquore d'amaretto e sbizzarrirsi nella decorazione!
Considerazioni: un dolce di facile e veloce realizzazione, certo non pronto nell'immediato perché bisogna aspettare il riposo in frigorifero ma, per una cena programmata (si può preparare la sera prima) si fa certo bella figura con poco sforzo. Un dolce fresco, dall'intenso sapore di cachi che ben si sposa con il contrasto deciso degli amaretti e del cioccolato fondente.
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Torta fredda con crema al cioccolato bianco e cuore di gelèe di lamponi Blogger:
Stefania
Blog: http://cremaepanna.blogspot.it/
Ingredienti per 5 pezzi: Per la base
Per il gelèe di lamponi:
250 gr di biscotti secchi
350 gr di lamponi
100 gr di burro
20 ml di acqua
Per la crema: 250 ml di panna fresca da montare zuccherata 500 gr di mascarpone 150 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
8 gr di colla di pesce in fogli 80 gr di zucchero qualche goccia di succo di limone Per decorare: lamponi e frutta fresca di stagione Occorrente:
2 o 3 cucchiai di zucchero a velo (2 se la
1 stampo apribile da 24 cm o un anello per
panna è zuccherata, 3 se non lo è!)
torte
12 gr di colla di pesce in fogli
1 stampo da 20 cm
60 ml di latte + un altro goccio 200 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
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Prima di tutto, preparare il gelèe: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. In una pentola, riunire i lamponi precedentemente lavati e sciacquati, l'acqua, lo zucchero e qualche goccia di succo di limone e fare cuocere a fuoco basso finché la frutta diventa tenerissima, poi frullare il tutto con il minipimer. Unire la colla di pesce ammollata e strizzata e farla sciogliere per bene, poi versare il composto nello stampo da 20 cm di diametro coperto con la pellicola alimentare e passare il tutto in freezer per qualche ora, finché il composto diventa bello solido.
Nota: volendo, prima di unire la colla di pesce, si può filtrare il liquido per eliminare i semini dei lamponi, io non l'ho fatto. Preparare la base: tritare finemente i biscotti e sciogliere il burro, poi unirlo alla farina di biscotti, mescolare per ottenere un composto omogeneo e compattarlo in uno stampo con cerniera apribile di 24 cm di diametro, livellandolo per bene; oppure usare un anello per torte posizionato direttamente sul piatto da portata ed aperto sempre a 24 cm. Mettere in frigo. Preparare la crema: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Sciogliere dolcemente il cioccolato bianco nei 60 ml di latte e mettere da parte lasciandolo raffreddare e mescolando ogni tanto. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungere anche il Philadelphia. Incorporare il cioccolato bianco sciolto, mescolando con un cucchiaio di legno. Sciogliere la colla di pesce ammollata e strizzata in un goccio di latte (o acqua) ed unirla a filo alla crema di formaggio, mescolando delicatamente. Infine, montare la panna ed incorporarla, sempre mescolando molto delicatamente, fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Composizione del dolce: versare circa metà crema di formaggio e cioccolato sulla base di biscotto, poi mettere al centro il disco di gelèe e coprire con il resto della crema, livellando la superficie. Mettere in frigo per alcune ore, meglio tutta la notte. Prima di servire, passare la lama di un coltello tra l'anello e il dolce per farlo staccare, aprire lo stampo e toglierlo. Decorare a piacere con frutta fresca di stagione. Conservare il dolce in frigo.
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Bavaresi di pandolce genovese e passito con mele all’Ormeasco e cannella Blogger:
Tritabiscotti
Blog: http://tritabiscotti.blogspot.it/
Ingredienti: 5 tuorli
1 bicchierino di Passito
350 ml latte
1 bicchiere di Ormeasco
200 gr zucchero
2 mele
350 gr Pandolce
un cucchiaino di cannella
3 fogli di gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero
500 ml di panna da montare zuccherata
Scaldare il latte; nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, dopodichĂŠ versarvi il latte caldo continuando a mescolare. Scaldare il composto sul fuoco per una decina di minuti, facendo gonfiare il composto senza farlo stracciare.
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Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata nell'acqua e far intiepidire. Aggiungervi il pandolce sbriciolato, il passito e far raffreddare completamente. Montare la panna zuccherata e aggiungerla al composto, mescolando dal basso verso l'alto. Disporre negli stampini da panna cotta foderati di pellicola. Lasciare in frigo per 4/6 ore almeno. Sformare le bavaresi nei piattini da portata e nel frattempo preparare le mele cotte al vino: in una pirofila adatta alla cottura al microonde disporre le mele tagliate a fette, cospargere di zucchero e cannella e irrorare con il vino rosso. Far cuocere alla massima potenza per 7 minuti. Sbriciolare un po' di pandolce sulle singole bavaresi, bagnare un poco con il vino a accompagnare con le fettine di mela.
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Bavarese al cioccolato bianco con gelèe di melagrana Blogger:
Tiziana
Blog: http://www.deliziosavirtu.it/
Ingredienti: Per il pan di spagna: 3 uova 40 g di farina 00 50 g di pistacchi tritato finemente
6 fogli di colla di pesce 15 ml di liquore all’arancia (tipo Grand Marnier) Per il gelèe:
50 g di zucchero
300 ml di succo di melagrana (3-4
pizzico di sale
melagrane)
Per la bavarese: 450 ml di panna liquida fresca 300 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di zucchero 3 fogli di colla di pesce Per la decorazione:
380 ml di latte fresco
chicchi di melagrana q.b.
3 tuorli
panna montata q.b.
1 arancia
granella di pistacchio q.b..
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In una ciotola montate con una frusta elettrica le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, finché saranno chiari e spumosi (circa 15 min). Incorporate gradualmente la farina setacciata, i pistacchi tritati finemente e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 22 e versate il composto preparato e cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 10-15 min. (fate sempre prova stecchino). Togliete dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo preparate il gelèe. Mettete i 3 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Pulite le melagrane e con l’aiuto di un schiacciapatate ottenete il succo di melagrana. Ponete il succo e lo zucchero in un pentolino e fate riscaldare, incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo in silicone a forma di fiore di diametro 22 e mettete in frigorifero per far addensare (circa 3 ore), per velocizzare potete porre lo stampo in freezer. Nel frattempo preparate la bavarese, mettete i 6 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Montate, con una frusta elettrica, in una ciotola i tuorli e versate a filo il latte, riscaldato con la buccia dell’arancia, mescolate ed eliminate la buccia. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, finché velerà il cucchiaio (la crema non deve bollire); quindi incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Aggiungete il cioccolato bianco tagliuzzato, il succo dell’arancia e il liquore. Lasciate intiepidire e poi incorporate delicatamente la panna semimontata. Versate il composto, nello stampo, sul gelèe solidificato e ponete in frigorifero per circa 5/6 ore. Quando anche la bavarese si sarà solidificata ponete sopra il pan di spagna e capovolgete su un piatto da portata e decorate con chicchi di melagrana, fiocchi di panna e granella di pistacchio. (Per sformare bene la bavarese dallo stampo di silicone vi conviene porre lo stampo in frezeer per un paio d’ore).
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Bavarese al cioccolato fondente e caffè con interno di bavarese al mou Blogger:
Coccole di Dolcezza
Blog: http://coccoledidolcezza.blogspot.it/
Ingredienti
per
due
torte
(diametro 24
Per il biscuit al pistacchio:
cm
e
diametro
17 g di burro
180 g di zucchero
190 g di panna
160 g di uova
4 g di gelatina
240 g di albumi 80 g di zucchero Per la bavarese al mou:
cm):
72 g di glucosio
120 g di farina di pistacchi
120 g di farina 200 W
20
45 g di acqua Per la bavarese al cioccolato fondente e caffè 300 g di cioccolato fondente 70% 30 g di caffè solubile
100 g di zucchero
12 g di gelatina alimentare
100 g di glucosio
700 g di crema inglese
30 g di acqua
900 g di panna fresca 35% massa grassa e
200 g di tuorli 215 g di mou
senza carragenina Per la crema inglese:
7,5 g di gelatina alimentare
150 g di tuorli
140 g di cioccolato al latte
150 g di zucchero semolato
500 g di panna
250 g di latte intero
Per il mou: 114 g di zucchero
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250 g di panna i semi di mezzo baccello di vaniglia
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Montare in planetaria o con le fruste di uno sbattitore casalingo le uova con 180 g di zucchero e, a parte, gli albumi con 80 g di zucchero. Incorporare a mano con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, i due composti. Unire, sempre mescolando delicatamente a mano, la farina setacciata e la farina di mandorle, facendo attenzione a non smontare il composto. Con l'aiuto di un sac a poché stendere il composto su una teglia rivestita di carta forno ad uno spessore di mezzo centimetro. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per cinque minuti. Preparare il mou Caramellare lo zucchero. Quando avrà raggiunto una colorazione ambrata, versare a filo la panna, portata a bollore in un pentolino, mescolando. Unire il burro e, per ultimo, la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Preparare lo sciroppo di zucchero portando a bollore i 100g. di zucchero, 100g. glucosio ed i 30 g di acqua e poi cuocere il tutto fino a quando raggiunge i 121 °C. Versare lo sciroppo così ottenuto sui tuorli e montare fino a completo raffreddamento. Unire la gelatina, precedentemente ammollata nei 45 g di acqua fredda e poi sciolta a bassissima temperatura. Aggiungere il cioccolato al latte sciolto al microonde e la salsa mou. Da ultimo unire, mescolando delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, la panna semimontata. Versare negli anelli (da 22 e 18 cm di diametro) precedentemente foderati con l'acetato e porre in congelatore (in abbattitore surgelano in 45 minuti). Preparare la crema inglese. Portare a bollore la panna ed il latte con i semi di vaniglia. In un'altra casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero e versare il latte bollito con la panna. Porre sul fuoco e cuocere fino a quando la crema avrà raggiunto gli 85°C. Togliere il pentolino dal fuoco, unire il caffè in polvere, il cioccolato precedentemente sminuzzato a parte e, quando la temperatura del composto sarà scesa a 60 °C, aggiungere la gelatina previamente ammollata e strizzata. Attendere che la temperatura del composto scenda a 30°C e poi unire, mescolando delicatamente a mano con una spatola, la panna semimontata. Montaggio del dolce Rivestire le tortiere da 24 e 20 cm con una striscia di acetato. Versare la bavarese, posizionare all'interno il disco congelato di bavarese al mou e sopra il disco di biscuit. Porre in congelatore a surgelare. Decorare con decori di cioccolato fondente fuso e placchette di cioccolato.
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