Trendguide Fünfseenland by Monoflosse Design

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Mehr im HOFART-Katalog ab Seite 91 in der Rubrik Weßlinger See. 3

Fotografie:Volker Rebhan Herrsching, Design: Monoflosse Design Pilsensee

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Das Beste aus Dem FünFseenlanD. liebe leserinnen und leser, danke für die positive Resonanz auf die erste ausgabe des trendguide Fünfseenland. Danke auch für die konstruktive Kritik, die wir uns natürlich sehr zu Herzen genommen haben. um noch mehr nutzwert für sie zu generieren, haben wir dem trendguide eine ganz neue struktur verpasst, damit sie keinen einkaufstipp und keine angesagte location mehr verpassen. nichtsdestotrotz möchten wir sie mit dem trendguide weiterhin ausführlich über das Fünfseenland, eine der schönsten Gegenden der Welt, informieren und sie mit spannenden Features, Porträts, Interviews und Reportagen unterhalten. stecken auch sie ihn ein: mit seinem praktischen Pocket-Format passt der trendguide in (fast) jede Herrenhosentasche und in jede Handtasche sowieso. Dadurch wird er zum idealen Begleiter – beim sightseeing oder shopping, zwischendurch im Cafe, zuhause auf dem sofa oder als Bettlektüre im Hotel. mein besonderer Dank gilt all jenen unternehmern/Innen, die dem magazin ihr Vertrauen geschenkt haben. Ohne sie gäbe es keinen trendguide Fünfseenland. Viel spaß beim lesen und entdecken! Herzlich, Ihr Franz m. Braunschläger mitherausgeber trendguide Fünfseenland

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tRenDGuIDe eXPanDIeRt tRenDGuIDe FünFseenlanD ... anD manY mORe Ob im Fünfseenland, Cannes, münchen, sylt oder Kitzbühel –trendguide, „das“ lokale magazin begleitet sie zu immer mehr top-Destinationen, gibt die besten einkaufs- und location-tipps und ist via iPhone und iPad mit allen unternehmen, die in den einzelnen trendguides vorgestellt werden, verbunden. schauen sie doch einfach mal rein: www.trendguide.info

tRenDGuIDe mOBIl Wieder einmal stellt der trendguide seine Vorreiterrolle unter Beweis: seit Kurzem gibt es das kostenlose Trendguide-App für das iPhone und das iPad. es erkennt künftig automatisch, dass sie sich im Fünfseenland oder einer anderen Partnerdestinationen befinden und liefert jede menge tipps und Infos: Was ist der beste shopping-tipp? Wo versteckt sich der lauschigste Biergarten? Wo gibt’s die raffiniertesten snacks für den kleinen Hunger zwischendurch? unter www.trendguide.info können sie übrigens alle trendguides auch bequem am PC oder laptop durchblättern. als iBooks hinterlegt generieren sie direkte Klicks und anfragen bei unseren Werbepartnern. Warum wir das machen? Ganz einfach – wir wollen, dass unsere lokalen Werbetreibenden an der spitze einer lokalen szene stehen. und dass unsere leser all das über eine Region erfahren, was sie woanders nicht finden.

– l a M s e t s r Mein e a r e r r a C e h Porsc GTS. Fotograﬁe: Franz M. Braunschläger Art Direction: Monoﬂosse Design für Porsche Zentrum 5 Seen

t s a h s a W ? d "Un Du heute den ganzen Tag gemacht?" 22

"Ich? Ich bin heute den ganzen Tag im Kreis gefahren."

"Jetzt ist mir schlecht."

Freunde besucht

"wow" Schnittig! 24

...oder nicht"

...soll ich..." 25

"Drei Monate sp채ter."

auf Essen in R채dern ... M체nsing

Die Brem sen sind der reine..

"Drei Monate habe ich ihn Vermisst." Ă&#x153;berall ill Ich w ben. e Gas g

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Ein guter Fang.

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ImPRessum tRenDGuIDe FünFseenlanD Herausgeber: trendguide media GmbH+Co KG, www.trendguide.info Geschäftsführung: anna elisabeth Gassner Mitherausgeber/Partner und für den Inhalt verantwortlich: Franz michael Braunschäger Redaktion: Franz michael Braunschläger, mario Reineking Art Direction: monoflosse Design Pilsensee (magma@monoflosse.com) Anzeigenverkauf und Projektmanagement: Franz michael Braunschläger, Office: 0 81 52_39 60 434, mobil: 0 179_69 90 924, email: braunschlaeger@trendguide.info Fotos: Franz michael Braunschläger, Volker Rebhan, Jörn Barsekow Druck: Bosch-Druck, landshut Für die Richtigkeit von terminen, Daten und angaben in Kundenanzeigen, Preisen, redaktionellen Inhalten sowie adressen und telefonnummern wird nicht gehaftet. es gelten die aGBs stand 10/2010 unter www.trendguide.info. Der trendguide Fünfssenland Winter 2011 erscheint mitte november 2011, anzeigenschluss 31.10.2011 Dieses Werk ist urheberrechtilich geschützt. Copyright Veröffentlichungen – auch auszugsweise nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.

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Fotografie:Volker Rebhan Herrsching,Art Work: Monoflosse Design

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Schwarz Sports & Fashion mühlfeld str. 7, Herrsching

Fenis Bar mühlfelder str. 9, Herrsching tel. 08152 8049

Nandlinger Fahrräder & More mühlfeld str. 5, Herrsching tel. 08152/1266

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n Dipl. sport-P채dagoge florian Koehlen m체hlfeld 2 (uferpromenade) Herrsching am ammersee 0177/6887396 43

HeRRsCHInG am ammeRsee

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Text S. 46

„ich nehme mir Zeit für sie.“

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Reportage von Franz M. Braunschläger

Extremsportarten gibt es viele. Wer die absolute Herausforderung auf dem Wasser sucht, landet früher oder später beim Kitesurfen. Eine der besten und schwierigsten Locations in Bayern ist die Herrschinger Bucht am Ostufer des Ammersee, wo erfahrene Sportler Sprunghöhen von 20 Meter erreichen und dabei mehr als 100 Meter weit ﬂiegen.

"DIe mIt Dem WInD tanZen"

„Der Adrenalin-Kick beim Abheben ist der Hammer“, sagt Jasper Klenke und stapft mit einem breiten Grinsen und Board und Kite im Schlepptau ans Ufer zurück. Der 26-Jährige arbeitet für den Seefelder Surf Gear-Hersteller Intenics und begann im zarten Alter von 12 Jahren mit dem Surfen. Doch seit einigen Jahren ist er völlig dem Kitesurfen verfallen. „In keiner anderen Extremsportart hast du eine längere Hangtime“, schwärmt er und erklärt warum gerade die Herrschinger Bucht ideale Flugbedingungen bietet: „Bei Sturm kommt zuerst eine Warmfront, dann eine Kaltfront, dabei wechselt der Wind von Südwest auf West und dann auf Nordwest. Und weil die Bucht nach Westen offen ist, kanalisiert sich dort der Wind.“ Allerdings sei der Ammersee

kein Revier für Anfänger, fügt Klenke hinzu, denn der Wind ist im Binnenland extrem schwer abzuschätzen, sehr böig und erfordert viel Erfahrung und Kontrolle. Zudem ist er kein Stehrevier, besitzt einen schwierigen Ein- und Ausstieg und bietet wenig Platz. „Neulinge sollten sich vorher unbedingt über Regeln und Vorsichtsmaßnahmen erkundigen. Wir Locals sind gerne bereit alle Fragen zu beantworten.“ Im Gegensatz zum Surfen ist beim Kitesurfen jeder Wellengang interessant. Flaches Wasser gibt dem Sportler zum Beispiel die Möglichkeit, das Board perfekt zu kontrollieren und trotzdem große Sprunghöhen zu erreichen. Nach oben sind die Kiter dabei mit 20 bis 30 Meter

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langen Leinen mit ihrem Schirm verbunden. Dank Sicherheitsriemen verlieren sie ihr Board auch bei gewagtesten Sprüngen nicht. Der längste bisher gemessene Sprung dauerte 22 Sekunden und wurde im Juli 2007 von Jessie Richman in der Golden-Gate-Meeresenge vor San Francisco durchgeführt. Durchschnittlich erreichen Kiter ein Tempo von 50 Kilometer in der Stunde. Der ofﬁzielle Geschwindigkeitsrekord liegt laut des „Guinness Buch der Rekorde“ sogar bei 103 Stundenkilometer. Diese rasante Fahrt auf dem Wasser, gepaart mit dem Auftrieb durch den Schirm, ermöglicht

sensationelle Sprunghöhen von bis zu 30 Metern. Die am häuﬁgsten verwendeten Schirme haben eine ausgelegte Fläche von neun bis vierzehn Quadratmetern, Tendenz steigend. Bis man sicher auf dem Brett steht und gleichzeitig den Schirm kontrollieren

"DIe mIt Dem WInD tanZen"

... die rasante Fahrt auf dem Wasser, gepaart mit dem Auftrieb durch den Schirm, ermรถglicht sensationelle Sprunghรถhen von bis zu 30 Metern.

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kann, dauert es allerdings eine Weile. Im Vorteil ist, wer schon Erfahrungen in einem anderen Wassersport gesammelt hat. Aber auch Snowboarder und Skifahrer haben ein sehr gutes Gleichgewichtsgefühl und bekommen in der Regel auf Kiteboards keine wackligen Beine. Selbst Wassersport-Neulinge erlernen das Kitesurfen relativ schnell. „Nach ein paar Tagen Training kann jeder fahren", sagt Klenke. Für artistische Luftsprünge braucht es jedoch ein wenig mehr Zeit. „Wer mit dem Wind tanzen will, sollte sich an eine lizenzierte Wassersportschule wenden“, rät Klenke. Denn Kitesurfen ist nicht ungefährlich: Stürze kommen häufig vor und auch die Leinen des Schirms können unter Spannung gefährlich scharf werden. Helm und Prallschutzweste gehören deshalb zur Grundausstattung. Eine Art Führerschein gibt es beim Kitesurfen zwar nicht. Allerdings vermerkt der Surflehrer absolvierte Kursabschnitte wie Startvorbereitung, Flugübungen und Wasserstart auf einer so genannten Level-Card. Surfschulen verlangen diese Befähigungsnachweise in der Regel, wenn man bei ihnen Kitesurfing-Equipment ausleihen will. Wer sich eine eigene Ausrüstung zulegen will, muss mit etwa 2000 Euro rechnen.

BReItBRunn am ammeRsee

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BReItBRunn am ammeRsee

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FIsCHen am ammeRsee

FIsCHen/PäHl eInWOHneR: männeR/FRauenanteIl: alteRsDuRCHsCHnItt: HausHaltseInKOmmen (nettO) Im DuRCHsCHnItt: mIetPReIs PRO m²: KauFPReIs PRO m²: Lifestyle: Papierwerkstatt Hartschimmelhof, Pähl tel. 08808/740 Inhaberin alexandra von schönberg begann ihr kunstvolles Handwerk mit einer ausbildung als Papierkonservatorin in london und rundete sie mit einer lehre als Buchbinderin in Deutschland ab. Danach zog es sie nach Paris, wo sie in einer alteingesessenen Buchbinderei arbeitete. Ihre Papierwerkstatt besteht aus einer Werkstatt mit laden auf dem idyllisch gelegenen Hartschimmelhof in der nähe von Kloster andechs,

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wo mit viel Phantasie und Geschick wunderbare Dinge aus stoff und Papier entstehen. trendguideGeschenk-tipp: alexandra von schönberg gibt auch regelmäßig Buchbinder-Kurse für erwachsene und Kinder. Hubert Graf Brennerei türkenstr. 5, Pähl tel. 0 88 08/263 Kaminöfen Römer Dießener straße 8, Fischen tel. 08808/785 Direkt an der straße Richtung Diessen. Öfen der marke sCan und mehr.

Essen: Va bene Herrschinger straße 1, 82396 Fischen/Pähl tel. 08808/923591 Das Va Bene ist wahrscheinlich eines der besten lokale im ganzen Fünfseenland. Heimisches ambiente. allein die anrichte mit GrappaFlaschen in allen Farben lässt den Genießer schwärmen. Ins Va Bene geht man nicht einfach nur zum essen. Denn dort wird RestaurantKultur mit größter leidenschaft betrieben.

FIsCHen am ammeRsee

FIsCHen/PäHl Essen: Gut Kerschlach Gut Kerschlach 1, 82396 Pähl tel. 08808/92110 Bewirtschaftet nach den strengen naturland-Richtlinien. mit Bäckerei Kasprowicz und Bistro-Cafe. Im angebot sind hauptsächlich Backwaren – aber auch ökologische Produkte aus der Kerschlacher metzgerei und Käserei. Müller`s Lust Kirchstraße 1, 82396 Pähl tel. 08808/1596 Gaststätte Aidenried seestraße 41, Fischen tel. 08808/524 Der Dorﬂaden Herrschinger straße gegenüber vom Va Bene, Fischen Bio-Kost … sieht lecker aus. schöner laden.

Freizeit: Coaching in Bavaria Kerschlach 6, 82396 Pähl tel. 08808/386 mehrfach ausgezeichneter Veranstalter, der einzigartige Reisen mit historischen Postkutschen anbietet. 2003 aufgenommen in den Reiseführer der „new York times“: "1000 Plätze, die man noch vor dem tod gesehen haben muss". Dabei geht die Reise über die alpen nach Italien, auf Goethes spuren nach sachsen und thüringen, nach Österreich oder zu den bayerischen Königsschlössern. Pferdefreunde Fischen e.V. Wettersteinstraße 17, 82396 Pähl tel. 08808/315 Kupfer Museum Herrschingerstr. 1, Pähl-Fischen tel. 08808/9219131 einziges Kupfer-museum Deutsch64

lands im „Kunst- und Kulturhof Fischen“. ein teilweise vergoldeter Fassbecher aus dem 18. Jahrhundert war das erste stück, das der Kunsthändler und Galerist siegfried Kuhnke erworben hatte, etwas mehr als 45 Jahre später umfasst seine Kollektion über 1.000 Objekte aus Kupfer und ist als stiftung in dem zum Privatmuseum umgebauten Gutshof zu besichtigen. Garten: Gärtnerei Schlereth Herrschinger straße 18, Pähl tel. 08808 259 nette Gärtnerei mitten im landschaftsschutzgebiet. liebevolle Beratung. ein echtes team, das mit leidenschaft die Pﬂanzen für Ihren Garten zum leben erweckt.

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Ein Graf. Ein SchloSS. EinE MarkE. Audienz bei Hans C. Graf zu Toerring-Jettenbach, der Schloss Seefeld in eine proﬁtable Marke und einen Hort der Kultur und des Lifestyles verwandelt hat.

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enmitglieder häufig in den engsten Umkreis der bayerischen Herrscher oder in führende klerikale Positionen berufen wurden, schon damals ihrer Zeit weit voraus und bewiesen touristischen Pioniergeist. Aber auch als einer der größten Arbeitgeber im Fünfseenland spielte das Schloss bis Anfang dieses Jahrhunderts eine bedeutende Rolle. Den landwirtschaftlichen Betrieb gab erst Hans Heribert Graf zu Toerring-Jettenbach, der Vater des jetzigen Grafen, in den 1970er Jahren des rückläufigen Nutzens wegen auf. „Bis 1976 wohnten wir noch selbst im Schloss“, sagt der beneidenswert gut aussehende 58-Jährige, dessen größte Leidenschaften die Jagd und das Golfspielen sind, „danach ist die Familie nach Dünzelbach bei Fürstenfeldbruck umgezogen, lediglich ein Büro haben wir in Seefeld beibehalten.“ Die Hauptaufgabe in Seefeld sei immer der Erhalt der Substanz gewesen, sagt der Graf, der „ganz automatisch“ in die schwierige Aufgabe hineinwuchs, das Schloss nach heutigen Anforderungen zu renovieren und auszubauen. „Alleine die Erhaltung der Dächer von Schloss Seefeld, die eine Fläche von eineinhalb Hektar einnehmen, ist ein finanzieller Kraftakt sondergleichen.

Was für ein Panoramablick: Von der Morgensonne illuminiert erstreckt sich orangefarben das Ammergebirge am Horizont. An der Südwestspitze des silberfarbenen Ammersees leuchtet das Marienmünster Dießen aus surrealem Grün. Und zur Linken, hoch oben auf dem Bergsporn einer Gletscherzunge nahe des Pilsensees, ist das Markenzeichen von Seefeld zum Greifen nah: Das Stammschloss der Grafen zu ToerringJettenbach. Im Jahr 1472 noch als spartanische Burg aus dem Besitz der Gundolﬁnger in das Eigentum der Toerrings übergangen, wurde es 1479 zu einem wohnlichen Schloss umgebaut, das sich heute im perfekt restaurierten Zustand präsentiert und voller Leben ist. „Ganz wichtig ist für uns die Anbindung nach München“, sagt Graf Hans Caspar zu ToerringJettenbach, der seit 1977 für den Erhalt des Schlosses verantwortlich zeichnet, bei einer Tasse Kaffee. „Wären wir zwanzig Kilometer weiter von der Landeshauptstadt entfernt, hätten wir Schwierigkeiten gehabt, Schloss Seefeld als Ausﬂugsziel und attraktiven Business-Standort zu etablieren.“ Mit dem Bau der ersten Seefelder Badestube im Jahre1791 waren die Toerrings, deren Famili-

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“Nichtsdestotrotz gelang es ihm, einen optimalen Nutzungs-Mix für das Schloss zu generieren: „Im sensiblen Bereich des Hochschlosses setzen wir ganz auf eine stille Nutzung etwa mit Anwaltskanzleien und Architekturbüros, während die vielen zur Schloss-Anlage gehörenden kleinen und großen Gebäude an Kunsthandwerker, Handwerksbetriebe und hochwertige LifestyleShops vermietet sind.“ Dabei seien die Mieten im Vergleich zu München günstiger, sagt der Graf, lächelt und bittet ans Fenster seines Büros,

das den Blick auf die weitläufigen Parkanlagen, die allein der Familie vorbehalten sind, freigibt. Unermüdlich zieht dort ein hochmoderner Roboter seine Kreise und bringt die Rasenflächen auf die korrekte Schnitthöhe. „Sie sehen“, sagt der Graf, „wir gehen hier auf Schloss Seefeld immer mit der neuesten Technik, doch unsere Maxime bei all unseren Unternehmungen, die allesamt in sich selbst tragende Profit Center eingeteilt sind, lautet: Bodenständigkeit und Tradition – verbunden mit einem Hauch Demut.“

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Besonders freut Hans C. Graf zu ToerringJettenbach, dass endlich auch der Problemfall „Campingplatz Pilsensee“ gelöst zu sein scheint. Bis Ende 2011 hätte man die weitläuﬁge Anlage eigentlich räumen müssen – nun aber steht man nach mehrjährigen Verhandlungen und Prozessen kurz davor, endlich Rechtssicherheit zu schaffen und den Neubau einiger Gebäude auf dem Campingplatz genehmigt zu

bekommen. Graf Toerring: „Die Grundvoraussetzungen stimmen mich positiv, um eine erhebliche Investition in ein schwieriges Zukunftsfeld zu tätigen.“ Die Anzahl der Dauercamper wird sich dabei bei etwa 400 einpendeln, dazu bleibt für etwa 150 Wechselcamper auf diesem touristischen Kleinod im Fünfseenland Platz.

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Vinoteca marcipane wurde von Christian und Corbinian Kohn ins kulinarische leben gerufen, und der bekannte, hier lebende autor Weiler, ist mit im Boot. eine feste Karte gibt es nicht, dafür wechselnde mediterrane Gerichte von der tafel – von suppen über Vor- und Hauptspeisen bis hin zum Dolce. Cafe Frühtau Grafstrasse 14, Berg tel. 08151/971480

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"aCH, HÖRen sIe auF. ICH Hasse tRenDs In DeR KüCHe."

Interview/Fotograﬁe: Franz M. Braunschläger

"aCH, HÖRen sIe auF. ICH Hasse tRenDs In DeR KüCHe." Der Inhaber und Koch der Vinoteca Marcipane Corbinian Kohn in Münsing im Gespräch über die Liebe, das Leben und die Arbeit.

Herr Kohn, Sie haben ja eine steile Karriere hingelegt. Hatten Sie das schon vor, als Sie sich überlegten, eine Ausbildung zum Koch zu machen? Nein, denn zuerst hatte mich nur das reine Handwerk interessiert. Nach und nach war der Gedanke, berühmt zu werden und viel Geld zu verdienen, natürlich sehr verlockend. Aber als ich dann in Häusern arbeitete, die den „Sterneweg” gingen, merkte ich schnell, dass das nicht zu mir und meiner Vorstellung von Arbeit, Küche und Essen passte. Ich brauche diese effektive, klare Küche, die ich jetzt pﬂege, und die damit verbundene Arbeit.

Was bedeutet Kochen für Sie? Vor allem Respekt. Denn erst der Respekt vor den Produkten gibt einem das Privileg, hohe Qualität verarbeiten und genießen zu dürfen. Was bedeutet die Liebe in Ihrem Leben? Ich denke, die Liebe ist die existentielle Kraft und der Maßstab fürs Leben. Ohne die Liebe meiner Freundin und meiner Kinder hätte ich nicht die Kraft, die ich brauche. Ohne die Liebe meiner Eltern nicht den Rückhalt, den ich brauche. Und ohne die Liebe zu meiner Arbeit hätte ich nicht den Ehrgeiz, den ich brauche. Also unterm Strich: Ohne die Liebe wäre das Leben nichts wert. 146

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Corbinian Kohn lebt in Holzhausen und kocht in Münsing. 147

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Wie viele Stunden hat Ihre Arbeitswoche? Meine reine Arbeitszeit im Lokal liegt bei 50 bis 60 Stunden. Dazu kommen die Zeiten für Einkauf, Angebote schreiben, Verkostungen und sonstige kaufmännische Tätigkeiten. Wie verbringen Sie Ihre Freizeit am liebsten? Mit meiner Freundin Franziska, unseren beiden Kindern Emil und Anton, unseren Hunden Fischer und Fex. Und ich esse und trinke gerne gut. Sie haben vor vier Jahren auch die Jagdprüfung abgelegt . . . Ja! Zur Jagd treibt es mich, seit ich denken kann. Ich war kein besonders guter Schüler und Theorie zu lernen, ﬁel mir schon immer schwer. Deswegen scheiterte ich im zarten Alter von 16 Jahren beim ersten Anlauf zum Jagdschein. Beim zweiten Anlauf vor vier Jahren war ich besser vorbereitet und schaffte es, mir meinen absoluten Traum zu verwirklichen. Neben meiner Familie ist die Jagd das, was mein Leben am meisten bereichert. Denn Jagen bedeutet für mich nicht, die Tiere zu „bezwingen“, sondern gerade die

Gewissheit, keine Macht über sie zu haben. Es ist ein Privileg, die Natur in ihrer ganzen Vielfalt Stück für Stück mehr verstehen zu lernen und sich in ihr wieder ﬁnden zu können. Für mich gibt es kaum einen tieferen Respekt als den, der zwischen Jäger und Beute besteht.

sPaGHettI mIt ButteR, PaRmesan unD PFeFFeR ... Was ist Ihre Lieblingsspeise? Spaghetti mit Butter, Parmesan und Pfeffer. Spiegelei. Käsebrot Allenthalben begegnet uns der Trend Landlust. Können Sie tatsächlich auch ein neues Interesse an Landküche nachvollziehen? Ach, hören Sie mir auf mit Trends. Ich hasse 148

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Trends. Sie sind so vergänglich. Ich mag einfach Traditionen, traditionelle Garmethoden, traditionelle Zubereitungen, einfach gutes Handwerk. Natürlich koche ich heute nicht mehr so, wie man

meIn aRBeItstaG FänGt Im BIOlaDen meIneR elteRn an es vor hundert Jahren getan hat, denn man lebt heute ja auch nicht mehr so, wie vor hundert Jahren. Aber prinzipiell baut gute Küche immer auf gutes Handwerk und respektvollen Umgang mit den Produkten auf. Das ist heute und in meiner Küche nicht anders als vor hundert Jahren. Wie legen Sie Ihre Rezepte an, haben Sie ein Faible für herzhafte traditionelle Gerichte? Wie schon erwähnt, mag ich Traditionen. Mein Arbeitstag fängt im Bioladen meiner Eltern, dem Loth Hof Laden hier in Münsing, bei einem Kaffee

und einem Rundgang durch die Regale an. Dann telefoniere ich mit dem örtlichen Metzger und dem Fischer unten am See und überlege mir, worauf ich heute Lust habe und was ich bei dem heutigen Wetter und der heutigen Stimmung gerne essen würde. Aus all diesen Eindrücken und Informationen stelle ich dann meine Tageskarte zusammen. Rezepte im klassischen Sinn mache ich gar nicht. Unter Landküche stellt man sich eine deftige, fette Angelegenheit vor. Sie setzen sich auch für gesunde Ernährung ein. Können diese Gerichte zeitgemäß sein? Landküche ist ein schrecklicher Begriff. Darunter stellt man sich in der Tat meist wenig einfallsreiche Gerichte vor. Landküche – wenn man diesen Begriff weiter verwenden will – kann aber auch ganz wunderbar sein. Nämlich dann, wenn auf perfekte Qualität Wert gelegt wird. Die Frage ist doch letztlich immer: Was bringe ich wie auf den Teller? Zum Beispiel einen gut gemachten Schweinebraten aus hochwertigem, gesundem Fleisch und keinen mit Wasser, Fett, Antibiotika und Hormonen vollgespritzten Schwamm. Dazu eine selbst gezogene Sauce, die nicht mit Mondamin oder Saucenﬁx abgebunden

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werden muss. Einen Kartoffelknödel, der nicht nur aus Stärke besteht und ein Blaukraut, das ohne Glukose, Farbstoffe und Geschmacksverstärker auf den Teller kommt. So ein Gericht kann einen absolut glücklich und zufrieden machen. Und man steht vom Tisch auf, ohne einen bleischweren Magen. Gibt es traditionelle Gerichte oder einen Geschmack, den Sie besonders lieben, mit dem Sie eine schöne Erinnerung verbinden? Unbedingt! Butter! Sind die Deutschen Genießer? Schwer zu sagen. Im Vergleich zu den Franzosen und Italienern sind die Deutschen sicher keine Genießer. Aber es ist auch eine Veränderung spürbar. Das generelle Problem ist jedoch, dass sich viel zu wenig Menschen Zeit zum Genießen nehmen. Das hat ganz viel mit Wertschätzung zu tun. Mit der eigenen Wertschätzung und der des Essens an sich.

Was kochen Sie für 10 Euro? Worauf ich Lust habe. Es geht nicht ums Rechnen, sondern darum, sich Optionen zu schaffen. Essen hat neben dem Grundbedürfnis des Hungerstillens doch immer mit Lust zu tun. Wenn ich als erstes nach dem Preis frage, fange ich eigentlich schon falsch an. Lieber esse ich nichts, als etwas schlechtes und billiges. Warum müssen Köche heute an die Schulen gehen, um den Kindern zu erklären, wie sie sich gesund ernähren? Kinder sind unsere Zukunft, sie sind die besten Multiplikatoren, oft sind sie es, die noch offen sind für diese Themen. Ihnen aufzuzeigen, was Billigprodukte bedeuten – Massentierhaltung, Genmanipulation, künstliche Farbstoffe, Denaturierung – fällt oft noch auf fruchtbaren Boden. Und wenn man ihnen dann noch aufzeigt, wie viel Spaß kochen machen kann, dann haben wir Köche vielleicht einen kleinen, aber nicht unwesentlichen Beitrag zu einem Umdenken geleistet. Kochen hat ja nicht nur einen sättigenden und einen gesunden Aspekt. Kochen hat auch einen ganz hohen sozialen Aspekt. Das wird heute oft vergessen.

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bei sonnenuntergang ein wunderschöner Blick auf den see und den benachbarten Yachthafen. Schlossgaststätte Hohenberg Hohenberg 3, seeshaupt tel. 08801/626 Bereits 1873 von Konstantin schägger gegründete Gastwirtschaft mit idyllischem Biergarten und einer historischen Hozlkegelbahn sowie einem musikpavillon(teehaus), umgeben von unberührter natur, etwa 3 Kilometer außerhalb von seeshaupt (Richtung eberﬁng). Je nach saison auch schussfrisches Wild aus dem „Hohenberger Wald“.

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Museum Buchheim am Hirschgarten 1 tel. 08158/99700 Das 2001 eröffnete „museum der Phantasie“ (architekt: Günter Behnisch) dokumentiert die entwicklung des deutschen expressionismus von seinen anfängen um 1900 bis in die 1920er Jahre. Im Zentrum der sammlungen, die der 160

maler, Verleger, Kunstbuch- und Romanautor ("Das Boot") lotharGünther Buchheim, der „Piratenkapitän der deutschen Kunst“, zusammentrug, stehen Gemälde, aquarelle, Zeichnungen, Holzschnitte, lithograﬁen und Radierungen von Kirchner, Heckel, schmidt-Rotluff, Pechstein, nolde und mueller. seit mai 2011 gibt es auch die möglichkeit, jeden ersten samstag Buchheims „Grüne Galerie“ in einer zauberhaften Biedermeiervilla in Feldaﬁng in kleinen Gruppen und nach vorheriger anmeldung zu besichtigen.

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Text/Foto: Franz M. Braunschläger

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Beißt die Bachforelle? Wer beim Fliegenﬁschen in der Würm Beute machen will, muss Konzentration und Geduld mitbringen. Nur wer denkt wie die Forelle, kriegt sie auch an den Haken.

Forellen wie die oberbayerischen Bachforellen kauft man nicht. Man wendet viel Zeit auf und gibt viel Geld aus, sie zu fangen. Stefan Haslach, 42, aus Starnberg und Kurt Krause, 46, aus Emmering, kommen jede freie Minute ins idyllische Mühltal zwischen Leutstetten und Gauting, wo sich die Würm, die nur von Mitgliedern des Kreis-FischereiVerein Starnberg beﬁscht werden darf, noch als echter Wildﬂuss präsentiert. Haslach spricht wie ein Prediger über seine Passion, während er eine künstliche „Fliege“ ans Vorfach seiner mehrere hundert Euro teuren Flugangel knüpft: „Man muss Konzentration mitbringen, Zeit, Geduld, Geschick-

lichkeit und oft Demut. In guten Fliegen steckt die Erfahrung von vielen Generationen. Federn vom Hahn und vom Häher, Haare vom Hirsch und vom Hasen, Silbergarn und bunte Seidenfäden geben dem Haken lebendiges Wesen. Gute Fliegen verlängern die Sinne hin zu den Fischen. Wer nicht versucht, wie eine Forelle zu denken, hat wenig Chancen.“ 188

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Bäumen und Sträuchern hängen. Und zwei Mal beißen ihnen die Bachforellen den in mühseliger Kleinarbeit gefertigten Köder einfach ab. Doch ihnen scheint das nicht das Geringste auszumachen. „Beim Fischen mit der Flugangel ist Wurftechnik alles“, sagt Haslach, der auch Kurse für Anfänger und Fortgeschrittene gibt. „Du musst die Rute am rechten Arm angewinkelt auf elf Uhr halten, rückwärts auf ein Uhr bewegen - die erste Weghälfte langsam, die zweite beschleunigt - dann in umgekehrter Richtung dasselbe umgekehrt, vorwärts und rückwärts, sodass die schwere Flugschnur, von der du immer mehr freigibst, die Fliege in der Horizontalen durch die Luft schwingt, so lange, bis sie an genau der Stelle im Fluss ist, wohin du sie platzieren möchtest. Dann ziehst du den Köder ruckartig durchs Wasser, bis du den Ruck spürst, der durch die Rute geht und das Herz hüpfen lässt.“ Apropos Ruck. Kaum hat Haslach das Wort ausgesprochen, kommt von seinem Anglerfreund, der etwas ﬂussabwärts in einem stillen Seitenarm der Würm steht, die Meldung: Biss! Der Drill, das Duell mit dem Fisch, beginnt. Die extrem dünne

Während Haslach Bachforellen und Saiblingen nachstellen will, konzentriert sich Kurt Krause heute ganz auf Aitel, eine heimische Fischart aus der Familie der Karpfenfische, die in Norddeutschland auch unter dem Namen Döbel bekannt ist. „Fliegenfischen braucht Intuition und Kunsthandwerk, egal welche Fischart man fangen will“, erklärt er und fädelt die feine, nahezu unsichtbare Angelschnur durch eine winzige Öse an der Fliegenattrappe. „ Die Wahl der richtigen Fliege verlangt Erfahrung. Die Oberflächlichen bleiben Außenseiter. Ungeduldige warten erfolglos. Geduldige genießen, lassen die Gedanken laufen, in denen nur Fische und Fliegen vorkommen, nicht die Nebensächlichkeiten des Alltags.“ Dabei ist nicht der Fang des Fisches, sondern der Sieg über ihn der Triumph. Wobei man sich diesen oft hart erarbeiten muss: Selbst die beiden „Meister der Fliege“ bleiben mit ihrer Angel mehrfach in 189

meIsteR DeR FlIeGe

Rutenspitze biegt sich beängstigend weit durch. Der Fisch, ein Aitel, schwimmt von Krause weg. Er muss jetzt schnell mehr Schnur geben, sonst reißt ihm der Aitel das Vorfach ab. Plötzlich schwimmt der Fisch auf ihn zu. Routiniert und ohne Hektik rollt Krause nun die Schnur auf. Denn die Spannung muss immer konstant bleiben, damit sich der Fisch nicht vom Haken lösen und entwischen kann. Das geht so lange hin und her, bis der goldfarbene, großschuppige Aitel müde ist und in Krauses Kescher landet.

Kurze Zeit später stehen die beiden Angler wieder im Fluss - still und eins mit der Natur. Die leisen Töne begründen Freundschaft, nicht Kumpanei. Fliegenﬁschen, das hat der kurze Besuch bei den Würmﬁschern gezeigt, ist unspektakulär, schwierig und beglückend – für reine Pragmatiker sinnlos. Wie das Glück des

Goldschuppiger Schönling: Der Aitel hat auf eine Käferimitation gebissen. 190

meIsteR DeR FlIeGe

Sammlers darin besteht, dass seine Sammlung nie komplett ist und er immer etwas hat, wonach er sich sehnen kann, so besteht das Glück des Fliegenﬁschers darin, dass es immer etwas gibt, was er noch nicht kennt; einen Köder, den er nicht ausprobiert, eine Fischart, die er nicht gefangen,

ein Wasser, das er nicht beﬁscht hat. Wobei sich Krause und Haslach einig sind: „Die Würm ist zwar nicht einfach zu beﬁschen, doch landschaftlich zählt sie zu den schönsten Revieren für Flugangler in Deutschland.“

In mühevoller Kleinarbeit selbst gefertigt: Rafﬁniertes Blendwerk für die Forellen und Saiblinge in der Würm. 191

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