Sustainability in teaching cooking for professionals
Sustainability in teaching cooking for professionals wacs
Sustainability in teaching cooking for professionals
المنظومة البيئية أو النظام البيئي في علم البيئة هو أي مساحة طبيعية وما تحتويه من كائنات حية نباتية أو حيوانية أو مواد غير حية، البعض يعتبره الوحدة الرئيسية في علم البيئة، والنظام البيئي قد يكون بركة صغيرة أو صحراء كبيرة ،ويمكن تعريف النظام البيئي كتجمع للكائنات الحية من نبات وحيوان وكائنات أخرى كمجتمع حيوي تتفاعل مع بعضها في بيئتها في نظام بالغ الدقة والتوازن حتى تصل إلى حالة االستقرار وأي خلل في النظام البيئي قد ينتج عنه تهديم وتخريب للنظام. مكونات النظام البيئي
يتألف النظام البيئي من : مكونات غير حية :وهي المركبات والعناصر العضوية وغير العضوية مثل الكربون والهيدروجين والماء والفوسفات. البيئة الفيزيائية :هي العالقات بين الكائات الحية فيما بينها وبين الكائنات الحية و الالحية وهي أيضا العوامل الفيزيائية التي يمارس فيها الكائن الحي نشاطه . مكونات حية :وتنقسم إلى : كائنات منتجة :الكائنات ذاتية التغذية التي تصنع غذائها بنفسها(النبات األخضر). كائنات مستهلكة :الكائنات التي تستمد غذائها من الكائن الحي اآلخر نبات أو حيوان. كائنات محللة أو الدقيقة :تقوم بتحليل جثث وبقايا الكائنات الحية األخرى ،وهي تحرر مواد تقوم بتفكيك التركيبة الكيماوية للمادة العضوية فتساعد في استغاللها مرة أخرى من قبل كائنات أخرى كالنباتات مثال .مثال لكائنات مفككة :بكتيريا ،فطريات. هو أيضا التفاعل المنظم والمستمر بين عناصر البيئة الحية وغير الحية ،وما يولده هذا التفاعل من توازن بين عناصر البيئة
Sustainability in teaching cooking for professionals
مكونات النظام البيئي البري مما ال جدال فيه أن فهم القواعد القانونية المتعلقة بحماية البيئة البرية ،يقتضي أوال ً معرفة مكونات النظام البيئي البري .هذه المكونات التي تنقسم إلى نوعين :مكونات حية ومكونات غير حية. المكونات الحية الغطاء النباتي البري يعد الغطاء النباتي ،من نبات محصولي، وغابات ومراعٍ ،من لوازم الحياة ،فهو من ناحية مصدر لغذاء اإلنسان وغيره من الكائنات الحية ،ومن ناحية ثانية ،يمتص ثاني أوكسيد الكربون ويطلق األوكسجين الالزم للحياة، أثناء عملية التمثيل الضوئي ،وتساعد الغابات خصوصاً على تقليل كمية الغبار والجسيمات العالقة في الهواء ،وتنقيته من الغازات السامة ،ومن ناحية ثالثة هو مصدر للعديد من المواد الطبية والصناعية ،كاألخشاب والورق، ومن ناحية أخيرة ،يعمل على الحفاظ على الماء من التلوث ،وينظم جريانه ،ويقلل من السيول وانجراف التربة ،ويحمي المحاصيل من تأثير الرياح
Sustainability in teaching cooking for professionals
األحياء البرية تعتبر األحياء البرية ،كالحيوانات والطيور وغيرها ،من مكونات النظام البيئي فهي تعمل على تحقيق التوازن بين مختلف عناصر هذا النظام ،فالحيوانات تساعد على زيادة خصوبة التربة ،إما بمخلفاتها العضوية ،أو بخلخلة الطبقة السطحية للتربة ،وزيادة قدرتها على امتصاص الماء ،وتهويتها ،أما الطيور فتعمل على نقل حبوب اللقاح بين النبات ،والقضاء على القوارض والحشرات الضارة باتخاذها غذا ًء لها .وكذلك الزواحف، فهي تساعد على تخلخل التربة من خالل حفرها لجحورها ،واختالط الجزء العلوي منها بالنفايات النباتية والحيوانية ويرفع خصوبتها، ويحسن تهويتها ،كما أنها تتغذى على كثير من الحشرات الضارة وتحفظ التوازن البيئي. وقد بدأ االستغالل الجائر للموارد الحية البرية، وتراجعت المصادر المتجددة منها ،وانقرضت بعض أنواعها ،بفعل الصيد غير المنظم، وبفعل استعمال المبيدات الزراعية ،وبفعل تخريب البيئة التي تعيش فيها األحياء البرية مما استدعى ضرورة االهتمام بهذه البيئة البرية وبمكوناتها الحية.
Sustainability in teaching cooking for professionals
التربة
التربة هي الطبقة السطحية الرقيقة من األرض الصالحة لنمو النباتات ،التي تضرب فيها جذورها للتثبت والحصول على الماء والغذاء .والتربة هي األساس الذي تقوم عليه الزراعة والحياة الحيوانية ،فحيث التربة الفقيرة والمتهدمة ،تكون الزراعة الفقيرة والغطاء النباتي المتراجع والحيوانات القليلة .أما التربة الغنية فتعني الزراعة عالية اإلنتاج والمراعي الخصبة واألعداد الوفيرة من الحيوانات .والتربة بمكوناتها غير الحية وما يعيش عليها ،تشكل وسطاً طبيعياً ونظاماً بيئياً متكامال ً ومتوازناً .وإذا كان اإلنسان قد سعى إلى الحفاظ على هذا التوازن ،بعمليات الري والتسميد إال أنه لوث التربة وأضر بها كثيراً من خالل ما يقوم به من أنشطة .ويعني تلوث التربة التأثير على مكوناتها الطبيعية بما يؤدي إلى اإلقالل من خصوبتها ،أو القضاء على عناصرها على نحو يحول بينها وبين أداء وظائفها التي تقوم بها، أو ما خصصت له من أغراض ،أو يجعلها مبعث تلوثات أخرى .ويتصل بمشكلة تلوث التربة ،مشكلة تناقص الغطاء النباتي للتربة ،وهي المشكلة التي يطلق عليها «التصحر» التي تعتبر في وقتنا الحالي ،الشغل الشاغل لكثير من الدول والهيئات الدولية المهتمة بشؤون البيئة.
Sustainability in teaching cooking for professionals
اآلثار والتراث الحضاري] تتكون البيئة اإلنسانية عموماً من عنصرين: العنصر الطبيعي ،ويشمل المكونات التي أودعها هللا فيها ،دون تدخل من اإلنسان ،نذكر منها الماء والهواء والتربة وأشعة الشمس ،وما يعيش على تلك المكونات من إنسان وحيوان ونبات .أما العنصر الثاني ،فهو العنصر االصطناعي ،ويدخل فيه كل ما أوجده تدخل اإلنسان وتعامله مع المكونات الطبيعية للبيئة ،كالمدن والمصانع وغيرها .ويقصد باآلثار والتراث الحضاري ،أي مبان ،أنتجته منقول أو عقار أو أراضي أو ٍ الحضارات القديمة ،أو أحدثته الفنون والعلوم واآلداب واألديان السابقة ،وهي من مكونات النظام البيئي ،وتكمل الجانب الجمالي فيه، فهي تذكر بأمجاد الماضي ،وتشكل ذخيرة دفع إلى المستقبل ،باإلضافة ما لها من أهمية حيوية من النواحي االقتصادية والثقافية والعلمية.
هو تسلسل في انتقال الطاقة والمادة الغذائية كائنات.من كائن حي آلخر في النظام البيئي .> كائنات محللة-- > كائنات مستهلكة-- منتجة اوراق نباتات تشكل غذاء: مثال لسلسلة غذائية للحشرات التي تشكل غذاء للطيور التي تشكل .غذاء لطيور جارحة
It is a sequence in the transfer of energy and nutrients from one organism to another in an ecosystem. Productive Objects -> Consumers -> Decomposers. An example of a food chain: the leaves of plants are food for the insects, which are food for birds that are food for birds of prey.
Sustainability in teaching cooking for professionals
السلسلة الغذائية
Sustainability in teaching cooking for professionals
التوازن البيئي
يكون التوازن من خالل وجود روابط ديناميكية متداخلة بين الكائنات الحية وبيئتها وينتج عنها دورات طبيعية بين الكائنات الحية تحافظ على التوازن ،وتدخل اإلنسان في كثير من أنشطته تؤدي اختالل التوازن البيئي الذي يقصد به حدوث تغير في نوع او كمية اي عنصر من عناصر النظام البيئي كالتلوث وتدمير الغابات والغطاء النباتي الذي يؤدي الي انجراف التربة ونقص االوكسجين وزيادة ثاني اكسيد الكربون . العالقات الغذائية هي عالقات تربط الكائنات الحية ببعضها من الناحية الغذائية وهي كاآلتى االفتراس :هو عالقة غذائية تربط بين كائنين حيين تنتهى بموت أحدهما مثل العالقة بين األسد والغزال -النمر والحمار الوحشى التكافل :هي عالقة غذائية تربط بين كائنيين حيين وتنتهى بحدوث شيئا من الشيئين هما : استفادة أحدهما مثل الغرير والصداح بحيث يأكل الصداح العسل الساقط من الغريى استفادة االثنان :مثل التمساح والزقزوق وهو طائر يقوم بتنظيف أسنان التمساح من العوالق التي قد تضره وفي نفس الوقت يحصل على غذائه من تلك العوالق الترمم :وهو عالقة غذائية تقوم بين كائن ميت الكائنات المحللة التي تحلل األجسام الميتة وتنتهى باختفاء الكائن الميت وبموت الكائنات المحللة التي تحللها كائنات محللة أخرى التطفل :هي عالقة غذائية تقوم بين كائنين حيين وتنتهى بضرر أحدهما واستفادة اآلخر مثل البعوضة واإلنسان حيث يصاب اإلنسان بإلم بسبب القرصة التي تضره وتشرب البعوضة الدم الذي يفيدها والمستفيد اسمه المتطفل والمتضرر يسمى العائل
Sustainability in teaching cooking for professionals
من الوجبات إلى الطب
في هذه الدورة ،ستتعرف على النظام الغذائي الغربي وتأثيره على مخاطر اإلصابة باألمراض .ستتعرف على مكونات األطعمة ،بخالف العناصر الغذائية ،التي يبدو أنها تؤثر على الصحة .ستتعرف على المزيد حول دور ميكروبيوم األمعاء ،باإلضافة إلى النتائج المحددة المتعلقة باألمراض المزمنة .ستتعرف أي ً ضا على الجينات الغذائية والتوجيهات المستقبلية لمواصلة البحث حول النظام الغذائي والعافية .احتلت هذه المواضيع مركز الصدارة في المناقشات حول التغذية ،وأكاديمية التغذية وعلم التغذية لديها اآلن مجموعة ممارسة مهنية مكرسة لهذه األفكار تسمى اختصاصيي التغذية في الطب التكاملي والوظيفي.
Sustainability in teaching cooking for professionals
From Meals to Medicine المقدمة
،فإن "كمية وتكوين النظام الغذائي لهما )Davy and Davy (2019وف ًقا للعلماء تأثير عميق على مخاطر اإلصابة باألمراض" .يتفق العلماء في جامعة تافتس ،يلعب النظام الغذائي في Tufts Food is Medicineعلى ذلك .وف ًقا لمبادرة الواليات المتحدة دورًا رئيسيًا في تطور األمراض المزمنة.
ما نأكله -وما ال نأكله -له تفاعل معقد مع عمليات التمثيل الغذائي وعمل أجهزة الجسم .لقد عرفت بعض األطعمة آثارًا ضارة بالصحة (مثل الدهون المتحولة) ،وكل خيار غذائي يحل محل شيء آخر في النظام الغذائي .عند تناول الكثير من األطعمة التي قد تضر بالصحة ،قد نأكل أي ً ضا القليل ج ًدا من األطعمة التي تفيد الصحة. تشير ثروة من األدلة العلمية إلى الدور المتزايد للتغذية في التخفيف من مخاطر المرض وتحقيق العافية .بدال ً من التركيز على العناصر الغذائية الفردية أو األطعمة ،يؤكد ديفي وديفي على فهم "تأثير األنماط الغذائية و /أو جودة النظام الغذائي بشكل عام على مخاطر األمراض المزمنة" .تشمل األنماط الغذائية الصحية التي تلقت استقصا ًءا كبيرًا حمية البحر األبيض DASH).المتوسط وال ُنهج الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم (
Sustainability in teaching cooking for professionals
،ستتعرف على النظام الغذائي الغربي وتأثيره على مخاطر اإلصابة باألمراض .ستتعرف على مكونات األطعمة ،بخالف العناصر الغذائية ،التي يبدو أنها تؤثر على الصحة .ستتعرف على المزيد حول دور ميكروبيوم األمعاء ،باإلضافة إلى النتائج المحددة المتعلقة باألمراض المزمنة .ستتعرف أي ً ضا على الجينات الغذائية والتوجيهات المستقبلية لمواصلة البحث حول النظام الغذائي والعافية .احتلت هذه المواضيع مركز الصدارة في المناقشات حول التغذية ،وأكاديمية التغذية وعلم التغذية لديها اآلن مجموعة ممارسة مهنية مكرسة لهذه األفكار تسمى اختصاصيي التغذية في الطب التكاملي والوظيفي يسعى علماء التغذية وقادة الرعاية الصحية والمشرعون على حد سواء إلى تطبيق ما نعرفه للنهوض بصحة سكاننا .أنشأ في عام .2018نُقل Food Is Medicineالكونجرس مجموعة عمل TIMEعن الدكتور داريوش مظفريان من جامعة تافتس قوله في إن فكرة الغذاء كدواء ليست مجرد فكرة حان " (Park ،2019): وقتها .إنها فكرة ضرورية للغاية لنظام الرعاية الصحية لدينا "
Sustainability in teaching cooking for professionals
األهداف عند االنتهاء من هذه الدورة ،ستتمكن من: وجبات الطعام ألهداف الطب اشرح سبب أهمية البروتين لتغذية اإلنسان. قم بتسمية ستة مكونات غذائية وظيفية على األقل ومصادر غذائية مشتركة لكل منها. اشرح تأثير األنماط الغذائية على ميكروبيوم األمعاء. حدد األطعمة الوظيفية ذات الفوائد المرتبطة بمرض السكري وأمراض القلب واألوعية الدموية والسرطان والتدهور المعرفي. صف مفهوم الصيدلية الغذائية
Sustainability in teaching cooking for professionals
شروط يجب معرفتها
تم طرح العديد من المصطلحات في النقاش حول الغذاء كدواء .بالرغم من عدم وجود اتفاق قوي في المجتمع المهني ،إليك بعض المصطلحات وتعريفاتها المشتركة. عالمة تبحث من خالل المجهر تحتوي األطعمة الوظيفية على مركبات نشطة بيولوجيًا يمكن أن تؤثر على عمليات التمثيل الغذائي وتقدم فوائد فسيولوجية .يمكن أن تأتي من مصادر نباتية (على سبيل المثال ،الليكوبين في الطماطم) أو مصادر حيوانية (على سبيل المثال ،أحماض أوميغا 3الدهنية في السلمون أو التونة). هو مصطلح يصف أحد مكونات الغذاء التي توفر فوائد صحية ،بما في Nutraceutical ذلك الوقاية من األمراض أو عالجها .هذا المصطلح ليس له تعريف صارم .يتحدث المصطلح المصاغ عن القوة الدوائية لبعض مكونات الغذاء .عاد ًة ما تستخدم المغذيات عنصرًا أو أكثر من مكونات الغذاء المركزة المدعومة بالدراسات السريرية .هذا يعني أنه يعمل إلى حد ما مثل عقار ويمكن تسويقه باسم عالمة تجارية بنفس الطريقة التي يتم بها تسويق المنتج الصيدالني .أقر خبراء مثل داليو وزمالؤه ( )2018وسانتيني وزمالؤه ( )2018بوجود منطقة رمادية بين الغذاء والمكمالت الغذائية واألدوية .بشكل عام ،يتم استخالص مكون من طعام وظيفي وتنقيته وتركيزه للتسليم كمغ ٍذ. تعتمد التغذية التكاملية والوظيفية على مفهوم الطب التكاملي والوظيفي .يركز هذا النهج على الشخص ككل ،مع االهتمام بأسباب المرض والوقاية منه .يستخدم منهجيات قائمة على األدلة تتضمن العديد من التخصصات والطرائق ،بما في ذلك األطعمة الكاملة والمكمالت المخصصة وطرائق جسم العقل في الممارسة السريرية. (اختصاصيو التغذية في الطب التكاملي والوظيفي .)2019 ،يستخدم بعض الناس هذا المصطلح بالتبادل مع التغذية الشاملة
Sustainability in teaching cooking for professionals
The Economic and Public Health Impact of Diet
األثر االقتصادي والصحي العام للنظام الغذائي وف ًقا لفيسلكوف وزمالئه ( ، )2019فإن اختيارات نمط الحياة ،بما في ذلك األنماط الغذائية ،لها تأثير كبير على المرض .يقولون " ،مع شيخوخة السكان السريعة ،يعاني العالم من عبء رعاية صحية واقتصادي غير مستدام من األمراض المزمنة مثل السرطان ،وأمراض القلب واألوعية الدموية ،والتمثيل الغذائي ،واضطرابات التنكس العصبي ".وأشاروا إلى أن ٪40-30من السرطانات يمكن الوقاية منها عن طريق النظام الغذائي وإجراءات نمط الحياة. أفاد المؤتمر الوطني لمشرعي الواليات ( )2019أن ما يقرب من نصف األمريكيين البالغين يعانون من حالة مزمنة واحدة على األقل ،مثل أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم أو السرطان أو التهاب المفاصل أو أمراض الجهاز التنفسي المزمنة أو الربو أو مرض السكري. يوضحون أن ٪75من اإلنفاق على الرعاية الصحية في الواليات المتحدة مخصص لرعاية الحاالت المزمنة. باإلضافة إلى ذلك ،يقولون إن المرض المزمن له تكلفة اقتصادية في اإلنتاجية المفقودة ،بما يعادل تريليون دوالر سنويًا.
Sustainability in teaching cooking for professionals
تنص جامعة تافتس ،في مبادرة الغذاء ،هل الطب ،على أنه "من المقدر أن تسبب 10 أطعمة ما يقرب من نصف جميع الوفيات في الواليات المتحدة بسبب أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري كل عام ".وبشكل أكثر تحدي ًدا ،يقولون إن لدينا وفيات بسبب اإلفراط في تناول الطعام :الصوديوم واللحوم المصنعة والمشروبات السكرية واللحوم الحمراء غير المصنعة .باإلضافة إلى ذلك ،تأتي الوفيات من تناول القليل ج ًدا من المكسرات /البذور وأوميغا 3للمأكوالت البحرية والخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والدهون المتعددة غير المشبعة .يخلص تافتس أي ً ضا إلى أن "األمراض المرتبطة بالنظام الغذائي هي المحرك الرئيسي لالرتفاع الهائل في تكاليف الرعاية الصحية" .على سبيل المثال ،تتكبد أمراض القلب واألوعية الدموية 316مليار دوالر سنويًا من تكاليف الرعاية الصحية ،بينما يتكبد مرض السكري 327مليار دوالر. يقولون إن التقدم في علم التغذية يوفر "خارطة طريق" لتحسين صحتنا ويقترحون أن "السبب األول لسوء الصحة [النظام الغذائي] يجب أن يكون أولوية نظام الرعاية الصحية". على سبيل المثال ،يقدرون أن تقديم طعام طازج مجاني كعالج لمرض السكري يمكن أن يقلل من خطر حدوث مضاعفات خطيرة بنسبة .٪40 و ،Tuftsالتي نشرت تقريرًا عن أبحاث من مستشفى )HealthDay News (2019قالت ،إن تناول الطعام الصحي يمكن أن يوفر على الواليات المتحدة Brigham and Women's أكثر من 50مليار دوالر سنويًا من تكاليف الرعاية الصحية المرتبطة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2وما إلى ذلك .األمراض" .
Sustainability in teaching cooking for professionals
النظام الغذائي الغربي والمرض كان استهالك األطعمة فائقة المعالجة في ازدياد ،حيث يمثل ما يقرب من ٪ 58من السعرات الحرارية المتناولة في الواليات المتحدة ،وف ًقا لمارتينيز ستيل وآخرون .)2016( .باإلضافة إلى ذلك ،فإن األشخاص الذين يعتمدون بشكل كبير على األطعمة فائقة المعالجة لديهم أي ً ضا كميات أكبر من السكر .يربط العديد من الباحثين هذا النمط الغذائي بجودة النظام الغذائي السيئة والنتائج الصحية السيئة Martinez Steel et؛ Davy and Davy ،2019 على سبيل المثال ،تشير األبحاث al. ،2016). إلى أن )Nardocci et al. ،2019الكندية البالغين الذين يستهلكون كميات كبيرة من األطعمة فائقة المعالجة كنسبة من استهالكهم للطاقة لديهم احتماالت أعلى لإلصابة بالسمنة بنسبة ، ٪31واحتماالت اإلصابة بمرض السكري بنسبة ، ٪37و ٪60احتماالت أعلى من ارتفاع ضغط الدم.
Sustainability in teaching cooking for professionals
تعريف األطعمة فائقة المعالجة ،نظام تصنيف مقبول عالميًا ،يضع األطعمة في أربع NOVA مجموعات بنا ًء على مستوى المعالجة .تعرف األطعمة فائقة المعالجة على أنها تركيبات صناعية تشتمل ،إلى جانب الملح والسكر والزيوت والدهون ،على مواد غير مستخدمة في مستحضرات الطهي .قد تكون هذه إضافات مستخدمة ملمسا أو طع ً ً ما مثل مستحضرات من لجعل الطعام يبدو أو الصفر .ومن األمثلة على ذلك األطباق المحضرة المجمدة ، والصلصات المحضرة ،والخلطات المجففة ،والمشروبات الغازية ،والرقائق ،والبسكويت المعبأ ،والحلوى ،وحبوب اإلفطار ،والمزيد .تختلف "المعالجة الفائقة" عن األطعمة "المصنعة" ،المعبأة ،والمكونات الغذائية الكاملة مثل Rosenbloom ،2018).الفاصوليا المعلبة أو الجبن ،باحثان في النرويج Zinocker and Lindseth (2018) ،يقول إن "النمط الغذائي الذي يميز النظام الغذائي الغربي يرتبط ارتباطًا وثي ًقا بالسمنة وأمراض التمثيل الغذائي ذات الصلة ، لكن اآلليات البيولوجية التي تدعم هذه االرتباطات ال تزال غير معروفة إلى حد كبير ".يفحصون عد ًدا من النتائج التي قد تلقي الضوء .فمثال:
Sustainability in teaching cooking for professionals
Functional Food Components مكونات غذائية وظيفية يحتوي النظام الغذائي البشري على آالف الجزيئات النشطة بيولوجيًا التي تعدل مجموعة متنوعة من عمليات التمثيل الغذائي واإلشارات ، واإلجراءات الدوائية ،والتفاعالت مع ميكروبيوتا ً وفقا لـ Veselkovاألمعاء في الصحة والمرض "، ً سابقا ،تحتوي وزمالئه ( .)2019كما ذكرنا األطعمة الوظيفية على مركبات نشطة بيولوجيًا يمكن أن تؤثر على عمليات التمثيل الغذائي وتقدم فوائد فسيولوجية .فيما يلي نظرة عامة على بعض هذه المركبات. البريبايوتكس ،البروبيوتيك :تسمى األلياف الغذائية والنشويات المقاومة ،غير القابلة للهضم لإلنسان ،البريبايوتكس ألنها تعمل كغذاء للنباتات المعوية المعززة للصحة .تتكاثر في الخضار والفواكه والحبوب الكاملة .البروبيوتيك المضافة إلى الطعام أو تناولها كمكمالت هي بكتيريا وخمائر حية تعتبر مفيدة لصحة اإلنسان .من أمثلة مصادر الغذاء األطعمة المخمرة هي Synbioticsوالكومبوتشا واللبن والكفير. خليط من البريبايوتكس والبروبيوتيك.
Sustainability in teaching cooking for professionals
من األمثلة الشائعة لبكتيريا و Lactobacillusالبروبيوتيك يذكر Bifidobacterium. فالديز وزمالؤه أن البكتيريا تخمر األلياف الغذائية وتنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة وغازات في القولون .يمكن أن تؤثر األنماط الغذائية والمضافات الغذائية واألدوية وعوامل نمط الحياة على ميكروبات األمعاء .خلصت األبحاث التي Valdesاستعرضتها مجموعة إلى أن البروبيوتيك يمكن أن يكون لها آثار إيجابية على الوقاية من اإلكزيما ومرض كرون والتهاب القولون التقرحي ومرض السكري من النوع 2ومخاطر القلب واألوعية الدموية واالكتئاب والتهاب دواعم السن وغيرها من الحاالت.
Sustainability in teaching cooking for professionals
مضادات األكسدة :مصطلح يطبق على العديد من مجموعات المكونات الغذائية الوظيفية هو مضادات األكسدة .تعمل هذه المجموعة الواسعة من المركبات على تحييد الجذور الحرة في خاليا الجسم. الجذور الحرة هي منتجات ثانوية لعملية التمثيل الغذائي التي يمكن أن يكون لها تأثير سام على الجسم ،وتضر بالخاليا وربما تؤدي إلى المرض .من أمثلة المركبات ذات النشاط المضاد لألكسدة الكاروتينات ، والبوليفينول ،والفيتوستيرول ، والجلوكوزينات. الكاروتينات :الكاروتينات هي أصباغ موجودة بشكل طبيعي في معظم الفواكه قد Eggersdorfer ،2018).والخضروات ( يكون للكاروتينات تأثير إيجابي على الوظيفة اإلدراكية وصحة القلب واألوعية الدموية وصحة العين والوقاية من السرطان (Eggersdorfer ،2018).
Sustainability in teaching cooking for professionals
Functional Food Components, continued
Sustainability in teaching cooking for professionals
تابع، المكونات الغذائية الوظيفية
Sustainability in teaching cooking for professionals
البوليفينول :هذه مجموعة كبيرة من المركبات التي تحتوي على مركبات الفالفونويد واإليالجيتانين والقشور والريسفيراترول وزمالئه (Fraga ، )2019واأليسوفالفون .وف ًقا لـ فإن البوليفينول له تأثير إيجابي على ميكروبيوتا األمعاء ،والذي بدوره يمنح فوائد صحية .على سبيل المثال ،كما يقولون ،يمنع البوليفينول الموجود في الشاي األخضر واألسود نمو البكتيريا المسببة لألمراض .يشرحون أي ً ضا أن مركبات الفالفونويد في الكاكاو تزيد من إنتاج الزبدات بواسطة ميكروبات األمعاء المفيدة. الزبدات هو منتج ثانوي في عملية التمثيل الغذائي لميكروبات األمعاء ،وهو أحد األحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي يعتقد أن لها فوائد صحية .تقلل الفالفونويد في الشاي والكاكاو من خطر اإلصابة بأمراض القلب واألوعية الدموية ،وتقلل من ضغط الدم ،وتقلل من مستويات السكر في الدم ،وف ًقا لمجموعة فراجا .باإلضافة إلى ذلك ،الحظوا أن البوليفينول يبدو أنه يحسن األداء اإلدراكي .تشمل المصادر الغذائية للفالفونول (نوع من البوليفينول) الشاي والكاكاو والمكسرات والعنب والتفاح مع القشرة والبقوليات.
FREE CONTINUING EDUCATION FOR PROFESSIONALS
Healthy Menu قائمة طعام صحية
قائمة طعام صحية
قائمة العصائر الصحية
Healthy Menus Healthy Juice Menu
قائمة طعام صحية
GLORIOUSLY GREEN #1
التحليل الغذائي لكل 100مل kJ104الطاقة - الطاقة -سعرات حرارية 25 بروتين 1.3جم الدهون 0غرام منها مشبعة 0جم كربوهيدرات 6جم منها سكريات 4.1جرام األلياف 0جم ملح 0.07جم
المكونات العضوية: خيار ،كمثرى ،كرفس ،قمح ، كزبرة ،ليمون ،نعناع ،سبانخ ، بروكلي ،كالي ،شلوريال بداية رائعة ليوم هذا العصير األخضر الفائق مليء بفيتامينات ب لدعم جهاز المناعة ومحاربة التعب .جرعة من عشبة القمح -أحد أفضل مصادر الكلوروفيل -تساعد في الموجودة في الخيار مفيدة للبشرة .الكزبرة Cو Aدعم إزالة السموم .الفيتامينات Eالمضافة والنعناع يدعمان الهضم ،كما أن عصير الكمثرى المضغوط يجلب فيتامين والبوتاسيوم لدعم توازن اإللكتروليت .يعزز تعزيز الكلوريال قدرة الجسم على التطهير. https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1
قائمة طعام صحية تشاي حليب اللوز CHAI ALMOND MILK
التحليل الغذائي لكل 100مل kJ506الطاقة - الطاقة -سعرات حرارية 122 بروتين 4.8جم دهون 11جم منها مشبعة 1.3جم 2.1جرام منها سكريات 1.7جرام ألياف ملح 0.05جم
المكونات العضوية: * الماء المصفى ،اللوز الخام ، شوك الحليب ،التمر ،الجوز البرازيلي الخام ،زيت جوز الهند الخام ،القرفة ،الهيل ، الفانيليا ،القرنفل ،جوزة الطيب ،ملح الهيمااليا الوردي اللوز الخام في هذا الحليب مليء بالعناصر الغذائية ومصدر ممتاز للزيوت والبروتين والمعادن .يحتوي اللوز على لحماية خاليا الجسم وهو مصدر جيد للكالسيوم Eفيتامين لدعم عظامنا .تعمل التوابل المهدئة على تدفئة عملية الهضم .يعتبر شوك الحليب مكافأة إضافية لدعم وتقوية الكبد. https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1
قائمة طعام صحية PINEAPPLE, CUCUMBER & MINT
األناناس والخيار والنعناع التحليل الغذائي لكل 100مل kJ94الطاقة - الطاقة -سعرات حرارية 22 البروتين 0.6جم الدهون 0غرام منها مشبعة 0جم كربوهيدرات 4.جم منها سكريات 5.4جم ألياف 0.6جم ملح 0.04جم
المكونات العضوية أناناس ،خيار ،كوسة ، تفاح ،نعناع ،ليمون األناناس المعصور على البارد غني بالبروميلين الذي ال يساعد فقط على الهضم ولكنه قد يساعد في تقليل االلتهابات في الجسم .يعد األناناس ً ممتازا للمنغنيز ،لذلك يمكن لهذا مصدرا ً العصير أن يدعم إنتاج الطاقة والدفاعات الموجودة Cو Aالمضادة لألكسدة .الفيتامينات في الخيار مفيدة للبشرة .إضافة الجير يعطي بوتاسيوم إضافي للحفاظ على توازن السوائل. https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1
قائمة طعام صحية
أخضر لطيف GENTLE GREEN التحليل الغذائي لكل 100 مل kJ94الطاقة - الطاقة -سعرات حرارية 22 بروتين 0.7جم الدهون 0غرام منها مشبعة 0غ 4.8جرام منها سكريات 4.8جرام ألياف ملح 0.04جم
المكونات العضوية: تفاح ،خيار ،صبار ،كرفس ، رومين ،سبانخ ،بقدونس ،جرجير عصير التفاح هو مصدر كبير لفيتامين سي واأللياف القابلة للذوبان لدعم الجهاز الهضمي .يساعد الكرفس -الغني بالبوتاسيوم والصوديوم -في الحفاظ على توازن االلكتروليت أثناء التنظيف .يوفر الرومان والسبانخ في هذا العصير المزيد من فيتامينات ب لدعم إزالة السموم من الكبد. دفعة من عصير الصبار يهدئ ويهدئ الجهاز الهضمي. https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1
قائمة طعام صحية
الجذور الكالسيكية التحليل الغذائي لكل 100مل kJ92الطاقة - الطاقة -سعرات حرارية 22 البروتين 1.1جرام الدهون 0غرام منها مشبعة 0غ 4.2جم منها سكريات 4.2جرام ألياف ملح 0.11جم
المكونات العضوية: جزر ،شمر ،شمندر ،خيار ، فلفل أحمر ،تفاح ،ليمون
CLASSIC ROOTS عصير غني بالخضروات الملونة! عصير الجزر مليء بالبيتا كاروتين الذي يدعم النمو والتطور ويحافظ على جهاز المناعة والرؤية الجيدة. الشمندر مصدر جيد للحديد وحمض الفوليك وغني بالنترات التي تدعم نظام القلب واألوعية الدموية الصحي.
https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1
قائمة طعام صحية Healthy salad menu
Avocado Shrimp Salad. سلطة األفوكادو والروبيان.
قائمة طعام صحية Healthy salad menu Salmon and avocado salad
.سلطة السلمون واالفوكادو
قائمة طعام صحية Healthy salad menu Avocado Tuna Salad. سلطة السلمون واألفوكادو
قائمة طعام صحية
Salad Healthy salad menu
Avocado Shrimp Salad. .سلطة األفوكادو والروبيان Salmon Avocado Salad. .سلطة السلمون واالفوكادو Avocado Tuna Salad. .سلطة أفوكادو تونة California Chicken Avocado and .سلطة دجاج كاليفورنيا واألفوكادو وجبن الماعز Goat Cheese Salad. .سلطة رومين مشوية Grilled Romaine Salad. Strawberry Avocado Spinach Salad. .سلطة الفراولة واالفوكادو والسبانخ .سلطة التوت والقرنبيط والسبانخ Blueberry Broccoli Spinach Salad. .سلطة البطاطا الحلوة والكينوا Sweet Potato Quinoa Salad.
قائمة طعام صحية
أفضل أفكار غداء صحية لدينا Our Best Healthy Lunch Ideas Turkey Sandwiches With Kimchi Slaw and Miso Sauce سندويتشات الديك الرومي مع الكيمتشي سلو وصلصة الميزو
Tuna, Avocado, and Pickled Onion Sandwich سندويتش تونة ،أفوكادو ،بصل مخلل
قائمة طعام صحية
أفضل أفكار غداء صحية لدينا Our Best Healthy Lunch Ideas Grilled Lamb and Feta Pita Sandwiches لحم الضأن المشوي وبيتا Cauliflower Po’boy Sandwich سندويتش القرنبيطPo’boy
قائمة طعام صحية
أفضل أفكار غداء صحية لدينا Our Best Healthy Lunch Ideas
Multigrain Waffle-Sandwich With Veggie Cream Cheese وافل ساندويتش مع جبن كريم نباتي
قائمة طعام صحية
أفضل أفكار غداء صحية لدينا Our Best Healthy Lunch Ideas
Sushi Sandwich Lunch Box Farro Salad Lunch Box Plowman's Lunch Box Chicken Salad Lunch Box
بوكس ساندويتش سوشي بوكس غداء سلطة فارو صندوق غداء بلومان بوكس غداء سلطة دجاج
قائمة طعام صحية
Our Best Healthy Lunch Ideas
Cucumber-Lox Toast لوكس-توست الخيار Little Italy Chicken Pitas بيتاس دجاج ليتل إيطالي Avo-Tahini Toast أفو طحينة توست Southwestern Chicken Pasta Salad سلطة باستا الدجاج الجنوبي الغربي Spinach, Beet, and Lentil Salad سلطة السبانخ والبنجر والعدس Butterscotch Blondies باترسكوتش بلونديز Beef, Orange, and Gorgonzola Sandwiches سندويتشات لحم البقر والبرتقال وجورجونزوال Oatmeal, Chocolate Chip, and Pecan Cookies وبسكويت البقان، رقائق الشوكوالتة، دقيق الشوفان Asian Green Bean Salad سلطة الحبوب الخضراء األسيوية Spinach, Hummus, and Bell Pepper Wraps لفائف السبانخ والحمص والفلفل
قائمة طعام صحية
سندوتشات الفول
Bean sandwiches
سندوتشات الفول فول محوج فول بالزيت الحار فول بالصلصة فول بالبيض فول بالزيت دوة فول علي فالفل مكس فول بالسمنة فول اسكندراني فول لبناني
سندوتشات
Bean sandwiches
سندوتشات الطعمية طعمية طعمية بالبيض طعمية كيزز عجة بلدي طعمية محشية طعيمة بالبطاطس فالفل بالبسطرمة
سندوتشات
Bean sandwiches
سندوتشات البطاطس بطاطس فارم فريش بطاطس بالبيض بطاطس باالومليت بطاطس بالباذنجان بطاطس بالشيدر بطاطس كاتشب بطاطس مايونيز
سندوتشات
Bean sandwiches
سندوتشات اومليت
اومليت بالشيدر اومليت بسطرمة اومليت اسباني اومليت بالسجق اومليت بطاطس اومليت كاتشب اومليت مايونيز
سندوتشات
Bean sandwiches
سندوتشات الشرقي مسقعة بالسجق مسقعة فلفول شكشوكة فلفول شكشوكة فلفول بالسجق بابا غنوج بادنجان مقلي بادنجان مقلي بالخل والثوم جبنة المتبلة المخصوصة بيض مسلوق
سندوتشات
Bean sandwiches
السالطات كول سلو تومية طرشي طحينة سلطة خضراء سلطة بطاطس سلطة باذنجان سلطة الفول بصلصة الطحينة
Salad