FREE CONTINUING EDUCATION FOR PROFESSIONALS
اهداف مجله التدريب نصائح في مجال الطهي دورات تدريب عبر برنامج زوم انا شيف تعليم استدامة الطهي للمحترفين ادارة الموارد البشرية في المطبخ وصفات الطعام مهارات الطبخ اعالن التعاون الدولي مع الشيفات
THE CHEF,S MAGAZINE ZOOM Montaser Masoud started his career in the kitchen in 1982. Since then he has worked for several 5 star hotels which included 2 years as Culinary Director at Movenpick, 12 years as Executive Chef at InterContinental Makkah in Saudi Arabia and 13 years as Executive Pastry Chef at the Semiramis InterContinental. During his time in Saudi Arabia he was a chapter manager of the Saudi Arabian Chef’s Table Circle in Makkah. Chef Montaser became a consultant for kitchen training in 2015 and conducted a ‘Train the Trainer’ program at Ain Shams University. At present Chef Montaser is a Consultant Trainer in food preparation at the Air Defence department in Egypt. Chef Montaser has obtained several diplomas from the American Hotel and Motel Association including those for Food & Beverage Control, Food & Beverage Management and Food & Beverage Service. He also obtained a diploma in working with chocolate in Switzerland and a diploma of the Fabilio International Pastry School. He became an approved WACS Judge Category B in Dubai in 2013
3
المذاق الخامس في دائرة الضوء العالمية
Umami في عام ، 1982من أجل نشر المعلومات حول أومامي عالميًا ،تم تأسيس مركز معلومات أومامي بدعم من رابطة مصنعي أومامي في اليابان. نهدف إلى توفير معلومات دقيقة ومفيدة حول أومامي لليابان والعالم ما هو أومامي؟ أومامي هو الطعم األساسي الخامس وقد اكتشفه عالم ياباني.الشعب الياباني مليء بالمعرفة حول أومامي من وجهة نظر ثقافية وعلمية تذوق أومامي من أجل مساعدة الناس على التعرف على طعم أومامي ،يقدم مركز معلومات أومامي دائ ًما تذوق الحساء الغني باألومامي واألطعمة خالل محاضراتنا.لنجرب أومامي ...مكونات أومامي الغنية لوتامات واإلينوزينات والجوانيالتgl.معلومات عن المكونات الغنية قاعدة بيانات أومامي أحد المصادر التي يمكنك من خاللها العثور على Umamiهل تساءلت يو ًما عن مقدار األومامي الموجود في بعض األطعمة؟ ستكون قاعدة بيانات اإلجابة
5
7
8
9
โ ซโ ชCHEF HUSSEIN MOHAMED ELSOGEIRโ ฌโ ฌ โ ซุงู ุจู ุงุฑุงุช ุนุงู ู ู ุจู ุฑ ู ู ู ู ู ู ุนุดุฑุงุช ุงุงู ู ู ุงุน ู ู ุงุงู ุนุดุงุจ ุงู ู ุฎุชู ู ู ุงู ุดู ู ู ุงู ู ู ู ู ุงู ุทุนู ู ุงู ุฑุงุฆุญู โ ช..โ ฌุชุถู ู ุนู ู ุฌู ู ุน ู ุฃู ู ุงู ุชู ุง ุจุงู ุงุณุชุซู ุงุก ู ุฐุงู ุงุช ู ู ู ุฒู ุฌุฏุง โ ช..โ ฌโ ฌ โ ซู ู ุฏู ู ู ู ู ู ุดุนุจ ุจู ู ุชุงุฒ ู ู ุดุชู ุฑ ุจุฃู ุงู ุชู ุงู ู ู ู ุฒู ุจุจู ุงุฑุงุชู ุงู ู ุฎุชู ู ู โ ช..โ ฌู ุงู ู ู ู ุชู ุฑ ู ู ู ุง ุจู ู ุฏุฑ ู ู ู ุฒ ุฌู ุณู ุฉ ุงู ู ุฉ ู ุนู ู ู โ ช ..โ ฌู ู ุท ู ู ุทุนู ุงู ุจู ุงุฑุงุช ุงู ู ุถุงู ู ู ู ุง โ ช..โ ฌุจุงุงู ุถุงู ู ุทุจุนุงโ ฌ โ ซู ู ู ุงุฆู ู ุงู ุทู ู ู ู ู ู ุงู ู ู ุงุฆุฏ ุงู ุตุญู ู ู ู ุจู ุงุฑุงุช ุจุฌู ู ุน ุงู ู ุงุนู ุงโ ฌ โ ซุงู ุฒู ู ุชุนู ู ุฃู ุงู ุจู ุงุฑุงุช ุงู ู ุฏู ู ู ู ุง ุชุนุฒู ุฒ ู ู ู ุฉ ุงุฃู ุทุจุงู ู ู ุท โ ช ุ โ ฌุนู ุดุงู ู ุฏู ุจู ุถู ู ู ุง ุจู ู ู ุงุช ู ู ู ู ุฉ ุญุชู ุงู ุชุทุบู ุนู ู ุงู ู ุฐุงู ุงู ุฎุงุต ุจู ู ุตู ู ู ู ุงุฃู ู ุงู ุช โ ช.โ ฌู ุญุชู ุงู ุชุถุฑโ ฌ โ ซุจุตุญุชู ุง โ ช.โ ฌโ ฌ โ ซู ู ุญุงู ู ุจุดู ู ู ุฎุชุตุฑ ู ู ุงู ุจู ุณุช ุฏู ู ุฌู ุน ุฃุดู ุฑ ุงู ู ุงุน ุงู ุจู ุงุฑุงุช ุงู ู ู ุจู ุณุชุฎุฏู ู ุง ู ุนุธู ุงู ุดุนู ุจ ุงู ู ู ุงุดุชู ุฑุช ุจุฑู ุนุฉ ุงุทุจุงู ู ุง โ ช..โ ฌโ ฌ โ ซู ู ุจุฏุฃ ุงุงู ู ู ุจุชุฌู ู ุนู ู ู ุงู ุจู ุงุฑุงุช ุงู ุดุนุจู ู ุงู ู ุนุฑู ู ู ู ู ู ู โ ช..โ ฌโ ฌ โ ซ๐ ุฎู ุทุฉ ุงู ุจู ุงุฑุงุช ุงู ุณุจุนู โ ช..โ ฌโ ฌ โ ซู ู ุฏุงุฑ ู ู ุนู ู ู ุจู ุฑู ู ุทุญู ู ู ู ู ู ู ู ู โ ช..โ ฌโ ฌ โ ซู ู ู โ ช..โ ฌู ุฑู ู โ ช..โ ฌู ู ู ู โ ช..โ ฌู ุฒุจุฑู ู ุญู ุตู โ ช..โ ฌู ู ู ู ุงุณู ุฏ โ ช..โ ฌโ ฌ
โ ซู ุต ู ุนู ู ู ู ุฑู ู ู โ ช..โ ฌู ุต ู ุนู ู ู ู ุจู ุจู ุตู ู ู โ ช..โ ฌโ ฌ โ ซุชุฎู ุท ู ุชุนุจุฃ ู ู ุจุฑุทู ุงู ุฒุฌุงุฌู ู ุญู ู ุงู ุบู ู โ ช.โ ฌู ุชุญู ุธ ู ู ู ู ุงู ุฌุงู โ ช.โ ฌโ ฌ โ ซู ู ุงู ุทู ู ุฑโ ฌ
โ ซโ ช10โ ฌโ ฌ
-4صوص تارتا -2صوص كوكتيل: -1فرنش درسنج:
مايونيز يضاف إليه كاتشاب وعصير برتقال
مايونيز يخف بكريمة فريش وخل وسكر وثوم وكونسوميه -3ساوزند أيلاند "ألف "وهو الوحيد الذى به مكونات جزيرة": الصوص ولكن اسمه درسنج كوكتيل صوص +بيض مفروم وفلفل أخضر وأحمر برنواز وبقدونس وخيار مخلل (كرنشوه) – بصل مفروم 11
مايونيز +بيض مفروم – بقدونس – خيار مخلل – كابرى. -5روملات صوص:
صوص تارتار +أنشوجة يقدم مع السمك الفرايت. -6موسلين صوص: مايونيز +كريمة مضروبة
CHEF Ahmed Mohey How to work Paella on the Spanish way
أطباق رئيسية نوع الطبق سهل الصعوبة دقائق 15طريقة التحضير دقائق 25 - 34وقت التحضير
دقائق 40الوقت االجمالي 6عدد األشخاص الباييلال وصفة من أسبانيا حيث تشتهر دول البحر المتوسط بالمأكوالت البحرية التي يتفنن طهاتها بتقديمها بذوق رفيع وطعم رائع .البايلال تتكون
من األرز األصفر بالكاري والكركم مع الروبيان والمحارات وبلح البحر .وهي مثيرة لعشاق المأكوالت البحرية وتقوي .الرغبة الجنسية
المقادير 6اشخاص 12
Mr:Nasser Fadly Area Director of Human Resources Africa at InterContinental Hotels Group (IHG)
13
The Chef's Magazine ZOOM تعريف التدريب )Trainingباإلنجليزيّة( : هو نشاط يهت ّم بنقل التعليمات والمعلومات؛ بهدف تطوير األداء الخاص بالفرد المتلقّي لها ،أو مساعدته على الوصول إلى مرحلة معينة من عرف التدريب بأنّه عملية المهارات والمعارف ويُ َّ تهدف إلى تعليم مجموعة من المهارات الجديدة لألفراد؛ من أجل تنفيذ نشاط أو عمل ما من التعريفات األخرى للتدريب هو تزويد األفراد بالخبرات المناسبة التي تساعدهم على تنمية المهارات الخاصة بهم ،وزيادة معرفتهم؛ من خالل االعتماد على تطبيق العملية التدريبيّة بأكثر الوسائل كفاءة.
Professor taught me what training is
Mr:Nasser Fadly
HR و ما هي وظيفته؟ Humanاختصار لـ HRمبدأيا ال وإدارة الموارد البشرية دى Resources هى االدارة الوسيط بين االدارة العليا والعمال والموظفين العادين و المسؤوله عن العنصر البشرية فى الشركة , بتطورة وتحافظ على حقه وتساعده يطلع احسن ما عنده فى صالح الشركة وده من ضمن اهمية الموارد البشريةده غير انهم بيساعدوا فى وضع الرجل المناسب فى خمسه HRالمكان المناسب .اقسام ال وهم -: Training & Development ده القسم الكبير والمشهور فى تديب الموظفين الخاصة بالشركة وتأهيلهم على المستوى الفنى والتقنى والمهارى , فالقسم ال يهتم فقط بالتدريب على تقنيات الشغل ولكن أيضا على المهارات 15
Recruitment & Selection وده المسؤول عن إختيار HRده القسم األشهر فى مجال ال فريق العمل العمل والموظفين األنسب للشركة وتعيينهم على العديد من المواصفات الخاصة على حسب طبيعة الشغل وطبيعة بيئة العمل Performance Management ده القسم الخاص بتحدد ومراقبة األداء الخاص بالعاملين فى الشركة أو المؤسسة ,وبناء علية رفع تقرير كامل وأيضا قسم HR Mangerلمسؤولين الشركة وال لتحديد التعويضات Compensation & Benefits والحوافز الخاصة بالموظفين Compensation & Benefits ده بقى القسم المسؤول عن الحوافز والمكافأت وكمان التعويضات للعمال والموظفين بالشركة وليه دور كبير جداا ,فى رفع مدى تقبل الموظف للعمل man Resources Planning ده القسم الخاص بتحدد العدد المالئم للموظفين وكيفية إدارة الموارد البشرية وتفصيلها لتحقيق أهداف المنظمة ووظيفتة األساسية هى التخطيط للعمالة والموظفين
2021 We would LIKE to announce that the World Cup Culinary and Hospitality 2021 will be postpone to September 1012th September 2021.
世界杯烹饪 烘培与餐饮 大赛将改期 至9月1012日。
نصائح من فن الطهي غيرت طريقة طبخي مشاهدة البتات في الجزء السفلي من المقالة المقالة تطبخ الطعام ،واللهب ال ِأرح اللحم ثم أعد تسخينه
أوزان> أكواب قياس
تقليل النكهة ،وتثخن في وقت الحق تعتمد على حواسك وليس االتجاهات
إعادة تسخين وتبريد األشياء بشكل صحيح أمر بالغ األهمية
17
Recipes
Stuffed pigeon grits
Chef Ahmed Hossam Zakaria How to prepare Onion cut small kidneys What should be taken? Take a few onions, mustard and mint and beat in a blender, then take the bath, clean it well, wash it well, and separate the lemon juice. Then, in a solution on the fire, I am on the onions, and after five minutes of adding the onions to the fire, we put the washed grits well then put the spices, salt and one cup of The water is small and left for 10 minutes, and after the frike speaks, we come to the bathroom while I am higher on the inside and outside, the onions and the mustard are mixed with each other, then we stuff the bathroom, then we come with a small solution. I give it water, a few spices, onions and a few fresh tomatoes. And with pleasure
Chef Wafaa Hassanein
الحمام المحشى بالرز المقادير :عدد من الحمام حسب الرغبة متنضف ومغسول جيداونترك جلد الرقبة سليم للحشو ونفصل برفق ما بين جلد الصدر واللحم للحشو ايضا كمية من الرز المصرى المغسول والمصفى حسب عدد الحمام كل جوز حمام له تقريبا كوب رز كبد وقوانص الحمام مغسولة ومقطعة صغيرة بصل مبشور ملح وفلفل وبهارات وبابريكا وكسبرة ناشفة ورشة جوزة الطيب ومستكة زبدة وزيت
19
Chef Wafaa Hassanein الحمام المحشى بالرز الطريقة :نأخد مقدار من البصل ونضع عليه ملح وفلفل اسود ونخلطهم جيدا ونقوم بدعك الحمام من الخارج والداخل بخلطة البصل ونتركه جانبا فى اناء على النار نضع الزبدة والزيت وننزل بباقى كمية البصل ونقوم بتشويحه حتى يذبل ونشوح معاه المستكة ثم ننزل بالكبد القوانص والتوابل ونشوحهم جيدا ثم ننزل بالرز ويتم التقليب جيدا ونشوح الرز جيدا مع الخلطة لمدة ٥ دقايق بدون اضافة اى سوائل نترك الخلطة تهدأ قليال ثم نبدأ بحشو الحمام من عند الرقبة وال نقوم بكبس الحمام برز كثير حتى نحافظ على شكله وال ينفتح الجلد فى ماء السلق ويتم استكمال الحشو ما بين الجلد والصدر ومن داخل الحمامة ثم نقوم بتكتيف الحمامة من ارجلها بحيث ندخل اطراف ارجل الحمامة فى الفتحة السفلية الموجودة فى الحمامة ملحوظة :نصيحة بسيطة حتى ال يتفتح الحمام فى ماء السلق ندهن كل حمامة بمقدار بسيط جدا جدا من الدقيق قبل ان نضعها فى ماء السلق وليس له أى تأثير على الطعم نأخذ كمية الحمام المحشو وفى اناء على النار مملوء بكمية مياه مناسبة لسلق الحمام ونضع فيه حبهان ومستكة وورق لورا وملح وفلفل اسود ويجب ان يغلى الماء جيدا ثم ننزل بالحمام برفق واحدة واحدة ونتركه حتى تمام النضج من نص ساعة حتى ساعة اال ربع حسب كمية الحمام وحجمه ثم ناخده من الشوربة وندهنه بخليط من اللبن ومعلقة صلصة ورشة فلفل اسود ونقوم بتحميره او ندخله الفرن حتى يحمر
20
FUSION FOOD
โ ซโ ชFawkya Elaaser kitchenโ ฌโ ฌ โ ซู ุทุจุฎ ู ู ู ู ุฉ ุงุงู ุนุตุฑโ ฌ โ ซุงู ู ุฑุงุฎ ุงู ู ุญุดู ุฉ ุจุทุฑู ู ุฉ ุดู ู ู ู ู ู ุฉ ู ุนู ู ุงุณู ู ู ุฃุจุณุท ุทุฑู ู ุฉโ ฌ โ ซุชุนุงู ู ุง ู ู ู ู ู ุน ุจุนุถ ุงู ู ู ุงุฏู ุฑ ุจุณ ุญู ุจุฏุฃ ุจู ู ุงุฏู ุฑ ุงู ุญุดู โ ฌ โ ซู ุต ู ู ู ู ุงุฑุฒ ู ุตุฑู ู ู ู ู ุน ุฃู ู ุฑู ู ุฒู ู ุง ุงู ุชู ุจุชุญุจู ุงู ุญุดู ู โ ฌ โ ซู ุต ู ู ู ู ุจุตู ู ู ุนุจุงุชโ ฌ โ ซู ู ุญ โ ช .โ ฌู ู ู ู ุงุณู ุฏ โ ช .โ ฌุจู ุงุฑุงุช ู ุฑุงุฎ โ ช .โ ฌู ุฑู ุฉโ ฌ โ ซโ ช 2โ ฌู ู ุนุจ ู ุฑู ู โ ฌ โ ซุณู ู ุจู ุฏู ู ุฒู ุชโ ฌ โ ซุงู ู ุฑุงุฎ ุชู ู ู ู ุชู ุณุทุฉ ู ู ุงู ู ู โ ฌ โ ซุงู ู ุฑุงุฎ ุชู ู ู ู ุชู ุณุทุฉ ู ู ุงู ู ู โ ฌ โ ซุงู ุทุฑู ู ุฉ ุจู ู โ ฌ โ ซู ุญุท ุงู ุณู ู ู ุงู ุฒู ุช ู ู ุตู ู ุฉ ู ู ุฒู ุจุงู ุจุตู ู ุงู ู ู ู ู ุงุงู ุณู ุฏ ู ุดู ุญุฉ ู ุญุฏ ู ุง ู ุฏุจู ู ุจุนุฏ ู ุฏู ู ู ุฒู ุจุงุงู ุฑุฒ ุฃู ุงู ู ุฑู ู ุงู ู ู ู ู ุน ู ู ุตู ู โ ฌ โ ซู ุดู ุญุฉ ู ู ู ุณ ู ุน ุงู ุจุตู ู ุธุจุท ุชู ุงุจู ู ุง ุงู ู ู ู ู ู ู ุง ุนู ู ู ุง ู ู ู ๐ ๐ ๐ ู ุน ู ู ุนุจุงุช ุงู ู ุฑู ู ุญุท ุนู ู ู ุง ู ุต ู ู ุจ ู ุงุก ู ู ู ู ู ู ู ุชุบุทู ุฉ ู ู ุฏุฉ โ ช 5โ ฌุฏู ุงู ู ุนู ู โ ฌ โ ซู ุงุฑ ู ุงุฏุฆุฉ ุชุฑู ุน ู ู ุนู ู ุงู ู ุงุฑ ู ุชุจุฑุฏ ุชู ุงู ุงโ ฌ โ ซู ู ุณู ุจู ู ุงู ู ุฑุงุฎ ุชุชู ุถู ู ุชุชู ู ุน ู ู ู ุงุก ุจุฎู ู ู ู ุญ ู ู ุจุฏุฃ ู ู ุฑู ุฌู ุฏ ุงู ู ุฑุฎุฉ ู ู ุงู ู ุญู ุฒู ุงู ุญู ุงู โ ฌ โ ซู ู ุจุฏุง ู ุญุดู ุงู ู ุฑุงุฎ ุจุฎุทู ู ุงู ุญุดู ุฅุฐุง ู ุงู ุช ู ุฑู ู ุฃู ุงุฑุฒ ู ู ู ุงู ู ุญุดู ู ู ุฏุงุฎู ุงู ู ุฑุฎุฉ ุงู ู ุดู ู ู ุฒู ุฏุด ู ู ุงู ุญุดู ู ุนุดุงู ู ู ุถู ุดู ู ุงู ู ุฑุฎุฉ ุฒู โ ฌ โ ซุงู ู ู ู ู ุฌู ุฏ ู ู ุงู ุตู ุฑุฉโ ฌ โ ซู ุฌู ุฒ ู ุงุก ุงู ุณู ู ู ู ุงุก ุจุตู ู ู ุญ ู ุฑู ู ู ุฑู ุญุจู ุงู ู ุณุชู ุฉ ู ู ุญุท ุงู ู ุฑุฎุฉ ุชุชุณู ู ู ู ุฏุฉ โ ช 45โ ฌุฏู ู ู ุฉโ ฌ โ ซุชุฑู ุน ู ู ุนู ู ุงู ู ุงุฑ ุชู ุฏู ุงู ู ุฑุฎุฉโ ฌ โ ซุชุณุฎู ุงู ู ุฑู ู ุฏู ู ุงู ู ุฑุงุฎ ุจุงู ุฒุจุฏุฉ ู ู ุฏุฎู ู ุง ุชุชุญู ุฑ ู ุจุงู ู ู ุง ู ุงู ุดู ุงโ ฌ โ ซู ุฏู ุงู ู ุทุฑู ู ุฉ ู ู ู ุฑุงุฎ ุงู ู ุญุดู ู ุญู ุฒู ู ู ุทุฑู ู ุฉ ุชุงู ู ุฉ ู ุฑู ุจโ ฌ โ ซู ุชู ุณู ุด ุงู ู ู ู ุงู ุดู ุฑ ู ู ู ู ู ู ุช ู ุงุงู ุดุชุฑุงู ู ู ุตู ุญุฉ ู ุทุจุฎ ู ู ู ู ุฉ ุงุงู ุนุตุฑโ ฌ
Mediterranean Orzo Salad
Ingredients 1/4 cup Extra Virgin Olive Oil 1 whole Lemon, Juiced 1 clove Garlic, Minced Salt And Pepper, to taste 12 ounces, weight Orzo Pasta, Cooked, Drained, And Cooled 1 cup Red Grape Or Cherry Tomatoes 1 cup Yellow Grape Or Cherry Tomatoes 1 cup Kalamata Olives, Halved 1 cup Crumbled Feta Cheese 1 cup Chickpeas, Drained. 1/2 whole Red Onion, Diced 3 Tablespoons Minced Fresh Parsley Preparation Instructions In a jar or bowl, mix together the olive oil, lemon juice, garlic, salt, and pepper until totally combined. Place the orzo and all the other ingredients in a large mixing bowl and pour the dressing over the top. Stir to combine, taste and adjust seasonings, and refrigerate at least an hour before serving. Top with more feta and parsley and serve as a main dish salad or with grilled chicken, fish, or burgers!
Heirloom Tomato Salad • • •
• • • • • • • • • • • • • •
Heirloom Tomato Salad (with black olives, basil, cilantro.... Delicious Sometimes I feel like we can spend so much time trying to jazz up a recipe, we lose sight of the power of simple ingredients. Take heirloom tomatoes for example. For me, there's truly nothing like the sweet, juicy taste of a gorgeous heirloom in... Ingredients 4 large heirloom tomatoes, sliced into 1/2-inch wedges 2 cups halved cherry tomatoes 1 cup sliced Persian cucumbers 1/2 cup pitted, sliced black olives 1/4 cup mixed herbs, torn into pieces (i used purple and green basil, cilantro, and chives) 1/2 teaspoon salt 1/2 cup Greek yogurt 1/4 cup Dijon mustard 2 tablespoons lemon juice Preparation 1. In a large salad bowl toss to combine the tomatoes, cucumbers, olives and herbs, and sprinkle with the salt. 2. In a small bowl, whisk together the yogurt, mustard and lemon juice to thoroughly combine. 3. Serve the dressing alongside the tomato salad. See less
طريقة عمل سلطة الكينوا الكينوا نبات يزرع في دول معيّنة مثل البيرو واإلكوادور بسبب مناسبة مشهورا في دول مثل الواليات مناخها لزراعته ،ولكنّه حاليّا ً أصبح ً صين واليابان وغيرها ،وهو نبات يمكن تناول أوراقه المتّحدة وكندا وال ّ الخضراء أو بذوره ،ولكن يصعب إيجاد األوراق في متاجر بيع األغذية ،أ ّما بذوره فهي أكثر انتشاراً ،ويسهل إيجادها في المتاجر، وتُطهى بذور الكينوا في قدر من الماء الساخن كما يطهى األرز، سلطة، ويمكن استخدامها في أطباق وأكالت مختلفة ومنها أطباق ال ّ وتحتوي بذور الكينوا على الحديد والكالسيوم وبعض األحماض األمينيّة األساسيّة والبروتين.
شيف عاصم الشاذلي
Spiced Quinoia Salad
سلطة كينويا متبلة 1كوب كينويا بيضاء 1كوب مرق خضروات 1ملعقة طعام زيت زيتون نصف ملعقة صغيرة ملح طحن جيد للفلفل األسود عصير 1ليمونة 2مالعق صغيرة كمون مطحون 1ملعقة كبيرة زيت زيتون إضافي 2مالعق كبيرة كشمش 2مالعق كبيرة صنوبر محمص نصف كوب كزبرة مفرومة ناعما ً نصف كوب نعناع مفروم ناعما ً ملح البحر والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة في قدر صغير ،يُغلى المرق والزيت وعصير الليمون والملح والفلفل ،ويُضاف الكينوا ،ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10دقائق ،بحلول ذلك الوقت ،يجب امتصاص المرق وطهي الكينوا ورقيقه .ضعي الحبوب المطبوخة في وعاء ،أضيفي زيت الزيتون والكمون .تركه يبرد .تخلط المكسرات واألعشاب المفرومة وتتبل حسب الذوق .لذيذة مغطاة بالجزر التراثي المحمص.
Chef Thomas A. Gugler The President for Worldchefs
27
Sustainability Education for Culinary Professional - Trainer Application
28
مفهوم االستدامة ) ( Sustainability االستدامة ( مفهوم االستدامة هي مفهو ٌم يُطلق على البيئة الحيويّة متنوعة ُ الكائنات الحية ،والعوامل الطبيعية التي تحافظ على عرف وجودها ألطول فترةٍ زمنية ممكنةٍ ،وأيضا ً ت ُ ُ االستدامة بأنّها الحفا ُ ظ على نوعي ِة الحياة من خالل التأقلم مع البيئة عن طريق استغالل الموارد ممكن يؤدّي إلى ي ٍ الطبيعيّة ألطول مدى زمن ٍّ المحافظة على استمرار الحياة ،ومن التعريفات لمفهوم االستدامة بأنّها مجموعةٌ من األخرى ِ توفر وسائل الحياة للكائنات العمليات الحيويّة التي ُ الحية بمختلف أنواعها ،م ّما يساعدها في المحافظة على تعاقب أجيالها ،وتطوير وسائل نموها مع مرور الوقت.
29
مبادئ االستدامة ي بيئ ٍة حيوي ٍة على أربع ِة مبادئ ،هي :نطاق االستدامة: يعتم ُد تطبيق االستدامة في أ ّ أرضهِ ،وعادة ً هو عبارة ٌ عن المجال ،أو المجتمع الذي تت ّم تطبيق االستدامة على ِ يرتب ُ ط وجوده بمجموع ٍة من العوامل االجتماعيّة ،واالقتصاديّة ،والبيئية التي تشك ُل معا ً مكوناته .االستهالك :هو معدل االستفادةِ من ق االستدامة بكاف ِة ّ الدعم الكامل لنطا ِ ّ ً ً ُ المكونات الطبيعيّة التي تشك ُل حافزا مهما الستدامة حياة الكائنات الحية ،وكلما كانت ّ نسبة االستهالك مرتفعة ،أدى ذلك إلى المحافظة على استدام ِة الحياة ،والعكس دعم نطاق صحيح .الموارد :هي كافّة المصادر الطبيعيّة ،والصناعيّة التي تساه ُم في ِ االستدامة على القيام بدوره ،فعندما تكون الموارد كافيةً ومناسبةً ألعداد الكائنات الحية ت ممكن .التكنولوجيا :هي يؤدّي ذلك إلى المحافظة على استدام ِة حياتها ألطو ِل وق ٍ تطورها ،فعندما يت ّم استخدام ي الحديث على طبيع ِة الحياة والتي تؤدّي إلى ّ التأثير العلم ّ التكنولوجيا بطريق ٍة صحيحةٍ ،تؤدّي إلى المحافظة على االستدامة من خالل توفير مجموع ٍة من االكتشافات العلمية الحديثة في مجال الطبّ ،وعلم األحياء.
أهداف االستدامة
مقياس االستدامة ب توفير مجموع ٍة من الحلول للمحافظة على نس ِ مقياس االستدامة هو األداة ُ التي تستخد ُم مجموعةً من ي .التقليل من معدالت الفقر ،ومحاولة الغذاء العالم ّ مكونات المقاسات العدديّة ،والتي تساه ُم في إدارةِ ّ إيجاد الطرق البديلة لعالجِ األزمات االقتصاديّة التي فهم المعرفة البشرية، االستدامة من خالل االعتماد على ِ توفر حصصا ً ماليةً متساوية لألفراد .ضمان توفير ُ تعليم شام ٍل ،وكافٍ يحاف ُ مقياس االستدامة على قياس طبيعة االستدامة في ويعم ُل ُ ظ على االستدام ِة ،من خالل ٍ توفير مختلف أشكال الحياة من خالل العمل على ِ ظهور دراسا ٍ ت جديدةٍ تقدّم أفكارا ً للدعم الكافي مجموع ٍة من المؤشرات الحيويّة ،والتي تقد ُم قياسا ٍ ت لالستدامة .االستفادة من مصادر الطاقة الطبيعيّة، دقيق ٍة تساع ُد على تطبيق العديد من الدراسات الحيوية بأسعار والصناعيّة لتوفير المواد المعتمدة عليها ٍ بمفهوم االستدامة ،ومن أه ّم أنواع مقاييس المرتبطة ِ معقولة ،وضمن القدرات المالية للناس .الحرص على االستدامة :مقياس السكان ،ومقياس ّ التطور الحضار ّ قادر على التقليل من نسب انتشار ي ٍ ي ،توفير قطاع صح ٍّ ي ،وغيرها من المقاييس األمراض ،وتقديم العالجات المناسبة للتقليل من ومقياس التخطيط العمران ّ األخرى. األزمات الصحية العالميّة. 30
التعليم المستمر المجاني للمهنيين Celiac Disease and Gluten-Free Restrictions
مرض االضطرابات الهضمية والقيود الخالية من الغلوتين يصيب مرض االضطرابات الهضمية ما يقرب من 3ماليين أمريكي 8 .ماليين أمريكي لديهم حساسية من الغلوتين .مرض االضطرابات الهضمية ليس بدعة ،وعلى الرغم من وجود بعض األفراد الذين يختارون أن يكونوا خاليين من الغلوتين ، فإن أفعالهم تختلف عن أولئك الذين يجب أن يأكلوا خاليًا من الغلوتين .في هذه الدورة ،ستتعلم كيفية التفريق بين الشرطين ، باإلضافة إلى مناقشة إرشادات إدارة الغذاء والدواء فيما يتعلق بملصقات األطعمة والمنتجات الخالية من الغلوتين ،وكيف يؤثر مرض االضطرابات الهضمية واالحتياجات الخالية من الغلوتين على رعاية المرضى ،والسوق سريع النمو للجلوتين- . منتجات مجانية .معتمد لمدة 1ساعة
Celiac Disease and Gluten-Free Restrictions
Food Allergen Management إدارة مسببات الحساسية الغذائية بالنسبة ألي عملية ،تعتبر إدارة المواد المسببة للحساسية الغذائية مهمة معقدة .يتطلب قانون الغذاء الخاص بإدارة أن تكون عمليات خدمات الطعام على FDAالغذاء والدواء دراية بمسببات الحساسية الغذائية .باإلضافة إلى ذلك ،تتحمل عمليات خدمات الطعام مسؤولية إدارة مخاطر مسببات الحساسية الغذائية لحماية الضيوف من تفاعالت الحساسية. ستزودك هذه الدورة بفهم مبادئ إدارة مخاطر مسببات الحساسية في خدمة الطعام ،باإلضافة إلى مصادر التعرض لمسببات الحساسية ،وكيفية معالجة عالمات رد الفعل التحسسي ،وأفضل الممارسات في الخدمات الغذائية التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على
Allergy Awareness التوعية بالحساسية ما الفرق بين حساسية الطعام وحساسية الطعام؟ لماذا يوجد مثل هذا الوعي المتزايد بالحساسية والحساسية اليوم؟ في هذا البرنامج ،تعرف على إجابات هذه األسئلة جنبًا إلى جنب مع مسببات في Big 8الحساسية الغذائية من الواليات المتحدة (وخارجها) ،وطرق تشخيص الحساسية ،وأبحاث العالج الحالية للحساسية الغذائية .معتمد لمدة ساعتين
The Chef's Magazine ZOOM
Members of Zoom Chef đ&#x;‘Šđ&#x;?ł 100 Magazine
The Chef's Magazine ZOOM
The Chef's Magazine ZOOM
Kitchen Science: Culinary Techniques Are you frustrated by curdling in eggs? Want to learn techniques for preventing it? This program explores the science behind egg cookery and offers you techniques for avoiding tricky culinary situations. Take the course to earn 1 hr of continuing education هل تشعر باإلحباط من تخثر البيض؟ هل تريد تعلم تقنيات لمنعه؟ يستكشف هذا البرنامج العلم وراء طهي البيض ويقدم لك تقنيات لتجنب المواقف الصعبة . ساعة من التعليم المستمر1 خذ الدورة لكسب.في الطهي
Food Preservation Techniques
أهم طرق حفظ الطعام حفظ الطعام تعد طرق حفظ ّ الطعام عبارة عن آليّة يتم بها حفظ األطعمة من التلف بعد حصادها أو ذبحها ،حيث ّ إن هذه الممارسات ضا إلى عصور ما قبل التّاريخ ،كما يتم اتباعها منذ القدم ،وتعود أي ً تعد طرق حفظ األطعمة متعددة وشائعة ،لكن يعد التّجفيف والتّبريد والتّخمير من أقدم طرق حفظ ّ الطعام المستخدمة ،بينما تشمل األساليب الحديثة والمتطورة اآلن تعليب األطعمة أو بسترتها أو تجميدها أو حتى استخدام اإلشعاع أو القيام بإضافة المواد الكيميائيّة لحفظ األطعمة المختلفة ،كما تلعب المواد المستخدمة في تعبئة وتغليف دورا مه ًّما في المحافظة على األطعمة الحديثة ،وفي األطعمة أي ً ضا ً التعرف على أبرز وأهم طرق حفظ الطعام. هذا المقال سيتم ّ