Wild eten in de
WILDGIDS 2018
culinair
genieten tijdens het
wildseizoen Wild eten Bij dé wildrestaurants in de Achterhoek
Genieten in de Achterhoek Eén- en meerdaagse arrangementen
Er op uit Met fiets- en wandelroutes
achterhoek.nl facebook.com/wildeten
mooiachterhoek Wildetenindeachterhoek.nl
Het
Wildkookboek Thuis nog nagenieten van de lekkerste wildrecepten uit de Achterhoek? Hazenrug, fazantenbout, een wildzwijnhammetje of duivenborst. Voor dit boek reisde culinair journalist Jacques Hermus langs jagers en wildslagers, langs chefs en wijnmakers in de Achterhoek. Twintig chef-koks uit de regio delen hun inspirerende verhalen en recepten met een prachtig boek als resultaat. Verkrijgbaar bij o.a. bol.com.
2 | Wild eten in de Achterhoek 2018
proef DE
herfst in de
Achterhoek
In het najaar, wanneer de bladeren van de bomen vallen, de dagen korter worden en binnen de open haard aan gaat, wrijft menig wildliefhebber zich weer in de handen. Met een bezoekje aan de Achterhoek doe je je smaakpapillen een groot plezier. Het wildseizoen is geopend! En waar kun je dat beter ervaren dan in de streek die op dat gebied een rijke traditie kent? Vanaf half oktober tot eind januari sieren wildgerechten de Achterhoekse menukaarten. Geniet van uitgebreide (meerdaagse) wildarrangementen. Van culinaire zesgangendiners tot ‘wilde’ weekenden, het is allemaal mogelijk. Nieuwsgierig geworden? Laat je dan verrassen en boek een wildarrangement bij één van de restaurants uit deze uitgave of kijk online op wildetenindeachterhoek.nl.
Wild eten, een rijke traditie | 3
Gooo
Deveent r DDeventer A1
Gorssel
Laren 11
10 2
22
Lochem
Warnsveld 3
Zutphen Vorden
N
Borculo
18
E
16
Ruurlo el
s Js
I
ren
Bronkhorst
13
12
4
Gro
Hengelo
48
A3
5
Zelhem
9
Doesburg
21
6
Lichtenvo
7
Doetinchem
Wehl
A18
Didam veenaar ven venaar
Terborg Zeddam
15
Ulft
17
1
Aalten
Silvolde 14
‘s-Heerenberg Gendringen Emm Emmerich mmeric mm meric am Rh RRhein inn 4 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Varsseveld
Dinxperlo
r
Ennsc EEnsc
Wild eten op de kaart Haaksbergen HHaaksbe akksbber errgenn
Neede
Eibergen 8
oenlo
Vred Vr rrede dee
oorde
Winterswijk 20 19
Bredevoort
De Achterhoek op z’n mooist Wandelroutes Achtkastelen fietsroute Cultuur in de Achterhoek Achterhoeks Wild De jacht Wild & Wijn Evenementen Wildwijn 2018 Koffie & Wild Bier & Wild
6 8 10 11 12 14 16 19 20 22 24
1. 2. 3.
26 28
4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.
Herbergh d’Olde Marckt Landhotel De Hoofdige Boer Boetiek Hotel BonAparte & Restaurant Le Défi Herberg De Gouden Leeuw Stadshotel Doesburg en Restaurant De Kade LEV FoodBar Hotel Villa Ruimzicht De Greune Weide De Gouden Karper ‘t Raedthuys Restaurant Kawop Avenarius De Tuinkamer Het Schaftlokaal Carpe Diem Hotel Restaurant Bakker Hotel Café Restaurant De Ploeg De Gravin van Vorden Strandlodge De Woord Ellens Brasserie 6
30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68
Duitsland Restaurant
B holt Bocho
Hotel-Restaurant
Wild eten, een rijke traditie | 5
6 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Tijdens het wildseizoen is de Achterhoek misschien wel op z’n mooist. De uitgestrekte bossen betoveren je met hun kleurenpracht. De schilderachtige dorpjes en karakteristieke steden omarmen je met hun warmte. Mét natuurlijk de bijbehorende culinaire verwennerij. Want de uitgebreide wildarrangementen van de Achterhoekse hotels en restaurants maken de beleving compleet.
Er wordt nogal eens gezegd dat je in de Achterhoek het mooiste natuurschoon van Nederland vindt. Geen gekke gedachte, want het landschap kenmerkt zich door een afwisseling van uitgestrekte bossen, pittoreske dorpen, statige herenhuizen en oude kastelen. Op glooiende heuvels geniet je van prachtige vergezichten. Tijdens een herfstwandeling sta je versteld van het steeds veranderende decor.
Wandelen Dankzij het handige keuzepuntensysteem stippel je heel gemakkelijk een route uit. Met ruim 3.000 kilometer aan bewegwijzerde wandelpaden en 150 startlocaties is er voldoende keuze! We hebben twee mooie wandelroutes voor je geselecteerd die je ook tijdens het wildseizoen laten genieten van het landschap. achterhoekseroutes.nl
Liever op de fiets? Mooie fietspaden, handige knooppunten en prachtige routes. Voor fietsers is de Achterhoek een waar walhalla. Je hoeft maar op de fiets te springen en je komt vanzelf zo’n knooppunt tegen. Op pagina 10 vind je de Achtkastelenroute die je perfect kunt combineren met een culinair verwenweekend. achterhoekseroutes.nl
Kijk op achterhoekseroutes.nl voor meer prachtige najaarsroutes.
achterhoekseroutes.nl Wild eten, een rijke traditie | 7
Route
langs duinen, kolken en kastelen
Lengte 22 km
Startpunt TOP Laag Keppel, Wehlsedijk 4, Laag Keppel
Een mooie afwisselende wandeling langs meerdere landgoederen, kastelen en stuifduinen in een bosrijke omgeving. Laat je verrassen door de talrijke vergezichten in dit coulisselandschap. Bossen, lanen, akkers, weilanden, boerderijen, vennen en poelen wisselen elkaar af in de Kruisbergse bossen, waar de landgoederen Runsvoort en Hagen liggen. Onderweg zijn voldoende plekken waar je kunt uitrusten. Deze route is gemarkeerd met olijfgroene pijltjes. achterhoekseroutes.nl/langsduinenkolkenenkastelen
8 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Route
Wenterslenterpad
Lengte 21 km
Startpunt Station Winterswijk
DĂŠ manier om Winterswijk - in de volksmond ook wel Wenters of Wenterswiek - te verkennen, is door dĂŠze wandeling te lopen. De route voert langs historische panden, over landgoederen en door prachtige natuurgebieden. Bordjes met de blauwe voetstap geven de route aan. achterhoekseroutes.nl/wenterslenterpad
Wild eten, een rijke traditie | 9
Route
Achtkastelen
Lekker fietsen langs de acht kastelen van Vorden in de Achterhoek. De Achtkastelenroute bestaat al vanaf 1913. Sindsdien hebben duizenden fietsers de route gereden. De route kan worden gestart op het Marktplein in het dorp Vorden en heeft een lengte van ongeveer 34 kilometer. De route is met speciale routebordjes bewegwijzerd. De fietsroute komt langs de volgende kastelen Hackfort, Den Bramel, De Wildenborch, De Wiersse, Het Onstein, De Kieftkamp, Vorden, Suideras.
10 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Lengte 34 km
Startpunt VVV Vorden Kerkstraat 1b, Vorden
De meeste kastelen langs deze route worden particulier bewoond waardoor het grootste gedeelte niet opengesteld is voor bezoekers. Alleen Kasteel Vorden en de tuinen van Huis de Wiersse worden beperkt opengesteld voor bezoekers. En bij Kasteel Hackfort is in het koetshuis een restaurant ingericht. ‘s Zomers kan de tocht ook onder leiding van een gids worden gemaakt. achterhoekseroutes.nl/achtkastelenroute Een routeboekje met uitgebreide informatie over de kastelen is o.a. verkrijgbaar bij de VVV in Vorden voor â‚Ź 2,95.
Musea in de Achterhoek
Kastelen in de Achterhoek
De Achterhoek biedt onderdak aan uiteenlopende musea. Kunstliefhebber? Dan kun je je hart ophalen in de Achterhoek. Bezoek één van de prachtige musea vol toonaangevende schilder-, glas- en beeldhouwkunst van internationale grootmeesters. Ook vind je in elk dorpje of stadje een bijzonder museum dat je mee terug neemt naar historische gebeurtenissen, het verzet in de Tweede Wereldoorlog - of je laat zien over oude gewoonten en vervlogen gebruiken. musea-achterhoek.nl
Op je fiets- of wandeltocht door de Achterhoek kom je tientallen buitenverblijven van de oudGelderse adel tegen. Omdat veel kastelen nog bewoond zijn, zijn ze niet allemaal vanbinnen te bewonderen. Maar meestal is er wel een mooie fiets- of wandelroute die over het landgoed voert. Zo kun je de statige panden goed van buitenaf bewonderen
Stadjes met een eigen verhaal In de Achterhoek zijn tal van stadjes en dorpen waar de geschiedenis tot op de dag van vandaag zichtbaar is in de historische gebouwen, de smalle straatjes, de stadsgrachten en de stille hofjes. Elk stadje heeft een eigen verhaal, dat vaak wordt verteld in een museum of tijdens een stadswandeling. Maar ook shopliefhebbers kunnen in de Achterhoek hun hart ophalen.
Wild eten, een rijke traditie | 11
wolters poelier:
specialist in
Achterhoeks
WILD
Hou je van wild, dan moet je bij Wolters Poelier in Harreveld zijn. Want dan weet je zeker dat het wild van hoge kwaliteit is, voldoet aan alle richtlijnen en vooral: erg smaakvol is! Niet voor niets is Wolters vaste wildleverancier van een groot aantal restaurants in de Achterhoek. Klanten uit het hele land komen naar Harreveld om wild te kopen. Waarom is dat Achterhoekse wild toch zo lekker? Daar heeft Benny Wolters, oudeigenaar van Wolters Poelier en zelf groot wildliefhebber, wel een verklaring voor. “In de Achterhoek vind je een mooie afwisseling van bossen, velden en akkers. Daardoor hebben de dieren veel ver-
12 | Wild eten in de Achterhoek 2018
schillende kruiden en zaden tot hun beschikking. Ze voelen ook geen stress, want er is altijd voedsel in overvloed. Dat heeft allemaal een gunstige invloed op de smaak en de malsheid van het vlees.”
Strenge richtlijnen Wolters Poelier werkt samen met een paar honderd vaste jagers, die het wild bij de poelier aanleveren. Als enige bedrijf in de regio heeft Wolters Poelier een EG-erkenning. Dat betekent dat het wild volgens de strengste Europese richtlijnen wordt verwerkt. Erik Wolters, zoon van Benny en een van de huidige eigenaren: “Bij het verwerken van het wild komen andere dingen kijken dan bij ‘gewoon’ vlees. Zo
moet wild eerst enige tijd besterven in de koeling. Daar wordt het malser van.”
Beheer Steeds meer mensen gaan bewust om met het eten van vlees. Het eten van wild past daar goed bij, vinden Erik en Benny. Benny: “Wild mag niet biologisch genoemd worden, omdat je nooit precies weet wat de dieren gegeten hebben. Maar het is natuurlijk het zuiverste scharrelvlees dat je je kunt voorstellen. Jagers zorgen ervoor dat de wildstand in de natuur op peil blijft. Het is eigenlijk geen jagen, maar beheer. Dat is in Nederland nu eenmaal nodig.”
Pure smaak Wolters Poelier verkoopt niet alleen aan particulieren, maar ook aan diverse restaurants in de Achterhoek. Erik: “Veel restaurants zijn al jarenlang klant bij ons. In het wildseizoen hebben we regelmatig contact met de chef-koks, bijvoorbeeld om te bespreken welke wildsoorten er beschikbaar zijn.” Benny ziet dat steeds meer koks het wild puur serveren. Een goede ontwikkeling, zo vindt hij. “ Je moet een hertenbiefstuk echt als biefstuk serveren, dus zonder marinade. Het vlees is van zichzelf al lekker genoeg!” wolterspoelier.nl
Wild eten, een rijke traditie | 13
Voor de
balans tussen
mens en dier
Jagen, kan dat eigenlijk nog wel? Het antwoord op deze vraag is genuanceerder dan je misschien zou denken. Ons land behoort tot de dichtstbevolkte landen ter wereld. We hebben een intensief gebruikt wegennet, uitgebreide industrieterreinen en groeiende steden. Toch leven er nog steeds veel dieren in het wild. Om te zorgen voor een goede balans tussen mens en dier, is ingrijpen in de wildstand noodzakelijk. Wanneer wilde dieren in (te) grote aantallen voorkomen, kunnen ze namelijk overlast veroorzaken. Ze brengen ziekten over, vernielen
14 | Wild eten in de Achterhoek 2018
landbouwgewassen of vormen een bedreiging voor de verkeersveiligheid. Daarom moet een klein deel van het wild worden gedood.
Verzorging van het jachtveld Jagers werken mee aan een gezonde wildstand. Elke jager houdt bij wat er leeft in zijn gebied. Op basis daarvan wordt bepaald hoeveel er mag worden geschoten. Daarnaast verzorgen jagers het jachtveld gedurende het hele jaar. Ze scheppen bijvoorbeeld de nodige rustplaatsen voor het wild en leggen fauna-akkers aan, waar de dieren rustig en ongestoord kunnen eten.
Wild eten, een rijke traditie | 15
Wild
&
Wijn
Wild smaakt nog lekkerder met de juiste wijn erbij. Hoewel het natuurlijk helemaal niet vervelend is om zelf uit te zoeken welke wijn het meest geschikt is, zijn een paar goede tips nooit weg. Bij het kiezen van een goede wijn spelen verschillende factoren een rol. Zo is niet alleen het soort vlees, maar ook de bereidingswijze van belang. Over het algemeen past rode wijn het best bij wild. Maar steeds vaker wordt er ook wit bij geserveerd. Drink bij fazant bijvoorbeeld eens een heerlijke Chardonnay. En staat er wild
16 | Wild eten in de Achterhoek 2018
konijn op het menu? Dan is een Pinot Gris een uitstekende keuze.
Achterhoekse wijn Vroeger kwam goede wijn per definitie uit Frankrijk of een van de andere traditionele
wijnlanden. Maar met de komst van nieuwe druivenrassen en technieken, is wijnbouw tegenwoordig ook in Nederland mogelijk. En met name de vruchtbare Achterhoekse bodem is heel geschikt voor de teelt van wijndruiven. Inmiddels telt de regio zo’n twintig wijngaarden, die samen vele tienduizenden liters rode, witte en rosé wijnen produceren. Erg lekkere wijnen ook nog, want ze hebben inmiddels diverse onderscheidingen gekregen. Wijn en wild, zo proef je de Achterhoek op z’n best. achterhoek.nl/wijn
Tip
Laat je in een restaurant goed adviseren over de wijn die past bij je wildgerecht. Want als wijn en spijs goed op elkaar zijn afgestemd, gaan beide beter smaken!
Wild eten, een rijke traditie | 17
Rustig wandelen en daarna ‘wild’ eten Rustig wandelen en daarna ‘wild’ eten
Evenementen Ook in de wintermaanden is er in de Achterhoek genoeg te beleven. Kijk op achterhoek.nl voor meer evenementen. Herfstwandelweekend Herfstkleurentocht Keifestival Slipjacht Ellens Wild en meer‌ Reurlse Midwinterhoarnwandeling Kerstmarkt Winterwonderland Dickens Winter Wonderland
Aalten Kilder Lichtenvoorde Vorden Zelhem Ruurlo Doesburg Lochem Bronkhorst Winterswijk
13 en 14 oktober 27 en 28 oktober 27 oktober 10 november 24 en 25 november 2 december 8 december 15 december 15 en 16 december 15 en 16 december
Wild eten, een rijke traditie | 19
W ildwijn 2018
El Castilla Syrah 2017
De restaurants die deelnemen aan ‘Wild eten in de Achterhoek’ selecteren ieder jaar gezamenlijk hun favoriete wildwijn. Dé wijn die in de wildperiode door alle deelnemende restaurants geschonken wordt, naast de eigen wijnkaart. Dit jaar is de winnaar El Castilla Syrah 2017 Een volle, ronde en kruidige Spaanse Syrah. Met tonen van bramen en rijpe kersen aangevuld met lichte kruiden, een beetje zwarte peper en drop. In de smaak is hij groots met een mooie volle aanzet en zachte nuances van verse bramen en kersen, toffee, kruiden, een beetje peper en chocolade. Uitermate geschikt voor bij de open haard, een verrijking van wildgerechten en een perfecte wijn voor bij het kerstdiner. De mooie imposante fles en het sierlijke etiket maken het plaatje compleet.
20 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Het wijnhuis bevindt zich in midden-Spanje op 800 meter hoogte in een continentaal mediterraans klimaat. In de jaren zestig werd het wijnhuis opgericht door lokale telers. Vandaag de dag zijn ze met 300 werknemers uitgegroeid tot een succesvol bedrijf en hebben ze de afgelopen jaren geïnvesteerd in technologie als roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling en pneumatische persen om te zorgen voor continue kwaliteit.
De druiven van El Castilla Syrah worden met de hand geoogst en vervolgens zeer streng gecontroleerd om alleen het beste sap in de fles te krijgen en dat is gelukt, want zodra je de fles open maakt komt het prachtige boeket van deze wijn je al tegemoet. Deze wijn komt het beste tot zijn recht bij een serveertemperatuur tussen de 16 en 18 graden.
Wil je de wildwijn graag proeven? Deze is verkrijgbaar bij dĂŠ wildrestaurants van de Achterhoek. Wild eten, een rijke traditie | 21
kwaliteitskoffie van
Hesselink de ultieme afsluiting van je wilddiner
Koffie en wild. In eerste instantie geen voor de hand liggende combinatie. Maar volgens Gerrit Hesselink, directeur van Hesselink Koffie, zijn er wel degelijk raakvlakken. Al is het alleen maar omdat Hesselink Koffie net zo onlosmakelijk verbonden is met de Achterhoek. Als familiebedrijf benadert Hesselink Koffie koffieproductie- en bereiding al 130 jaar vanuit de filosofie dat alles wat je tijd en aandacht geeft beter wordt. Van productie tot bereiding: bij Hesselink vinden ze dat iedereen gelukkiger moet worden van koffie. Daarom zien ze toe op een duurzame en eerlijke totstandkoming van de kwaliteitsproducten. Zo ondersteunt de Hesselink Koffie Foundation ver-
22 | Wild eten in de Achterhoek 2018
schillende ontwikkelingsprojecten in de landen waar de koffie vandaan komt.
Verbonden Al een jaar of dertig is Hesselink Koffie partner van de campagne ‘Wild eten in de Achterhoek’. “Als Winterswijks familiebedrijf voelen wij ons erg verbonden met de Achterhoek. En wild eten is een Achterhoekse traditie om te koesteren”, licht directeur Gerrit Hesselink toe. “Bovendien schenken veel deelnemende restaurants onze koffie. Vandaar dat wij deze campagne een warm hart toedragen.”
Natuurproducten Koffie en wild, op het eerste gezicht lijken ze misschien weinig raakvlakken te hebben. “Maar het zijn allebei natuurproducten pur sang”, aldus Gerrit. “Van het plukken tot het roosteren van de koffieboon: het maken van koffie is een heel natuurlijk proces. Er komen geen kunstmatige stoffen of chemische processen aan te pas. En voor wild geldt natuurlijk precies hetzelfde.”
Ultieme afsluiter Daarnaast is een goede kop koffie de ultieme afsluiter van een wilddiner. Gerrit: “Je loopt het restaurant uit met de smaak van koffie in je mond.
Het is daarom een belangrijk onderdeel van het diner. Vooral een sterke koffie als mokkakoffie of espresso is erg lekker na wild. Maar eigenlijk smaakt alle koffie prima. Zelf vind ik alleen cappuccino minder geschikt, want dat is bedoeld als ochtenddrank. Die grote hoeveelheid melk is minder fijn als je net uitgebreid getafeld hebt. Maar kies vooral wat je lekker vindt. Als er kwaliteitskoffie geschonken wordt, is elke keuze goed!” hesselinkkoffie.nl
Wild eten, een rijke traditie | 23
hackfort bier
traditie
gebrouwen uit
Maak je wilddiner compleet met een glas bier van Achterhoekse bodem. Hackfort Bier wordt gebrouwen bij Brouwerij de Biertafel, een kleinschalige brouwerij bij Landgoed Hackfort in Vorden.
Sinds 1770 Bij brouwerij De Biertafel is bier geen massaproduct. Brouwer Geerart van Doorn: “We doen alles zelf en werken op een ambachtelijke manier. Zo ontstaat een bier met een unieke smaak en uitstraling. Hackfort Blond is een blond bier van hoge gisting. Met zes procent alcohol is het niet al te zwaar. Hackfort Donker is warmer en voller van smaak, perfect voor een koude najaarsavond.”
24 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Hackfort Bier is niet nieuw. Sterker nog, in het jaarboek van Hackfort uit 1770 wordt al over bier gerept dat op Landgoed Hackfort gemaakt wordt. Vanuit die traditie wordt het bier nu weer gebrouwen. Geerart: “Bij de keuze voor de receptuur en ingrediënten van Hackfort Bier zijn eenvoud en kwaliteit het uitgangspunt. We kiezen altijd de best mogelijke grondstoffen. Vanaf volgend jaar kunnen we gerst gebruiken die op Landgoed Hackfort verbouwd wordt. Dan wordt het nog meer een product van de streek.”
Bier en wild
Brouwproces
Nieuwsgierig geworden naar Hackfort Bier? Bij diverse restaurants in de Achterhoek staat het op de kaart. Een overzicht van de verkooppunten vind je op debiertafel.nl. Geerart: “Hackfort Bier is een prima begeleider bij wildgerechten. Bij een wat lichter wildgerecht als fazant met zuurkool smaakt Hackfort Blond heel goed. Staat er een stevig wildgerecht op het menu, zoals een wildstoofpot of een reebok met jus, dan is Hackfort Donker de perfecte keuze.”
De Biertafel organiseert ook bierproeverijen en workshops bierbrouwen. Een mooie kans om te zien hoe een ambachtelijk bierbrouwproces in z’n werk gaat. Kijk voor meer informatie op debiertafel.nl. Hier kun je Hackfort Bier ook online bestellen.
Wild eten, een rijke traditie | 25
Herbergh d’Olde Marckt Herbergh d’Olde Marckt is te vinden in het historisch centrum van Aalten en kijkt uit op de Markt in Aalten. U wordt er vriendelijk ontvangen door Albert en Helga Stoverink en hun medewerkers in een sfeervolle en huiselijke ambiance met Achterhoekse gastvrijheid. Tijdens het wildseizoen serveren wij wildgerechten, uitsluitend van Achterhoeks wild. Onze koks bereiden het wild tot culinaire en smaakvolle gerechten. Geniet daarbij van de uitgekozen wildwijn of maak een keuze uit de specials van de wijnkaart of laat u verrassen door de kelderschatten van onze wijnkelder. Voorafgaand aan uw lunch of diner kunt u genieten van een wandeling door de gängeskes van Aalten of van een fietstocht door het prachtige coulisselandschap rond ons dorp.
26 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Eind oktober/begin november organiseren wij een speciale wildavond. Met ontvangst in stijl kunt u genieten van een uitgebreid wilddiner met schitterende wijnen. Kijk voor de actuele à là carte kaart op herbergholdemarckt.nl. U bent van harte welkom! 3-gangen Jubileum menu € 26,50 p.p. 15 oktober bestaat het restaurant 20 jaar en kunt u 20 weken lang genieten van een 3-gangen menu voor € 26,50 per couvert. Kijk voor de voorwaarden op de website.
“Wilt u van bijzonder Achterhoeks wild genieten? Onze jagers gaan voor u op pad! U bent van harte welkom bij Herbergh d’Olde Marckt!”
Culinair 5-gangen wildmenu € 59,50 p.p. Uitgebreid verrassingsmenu met wildgerechten, uiteraard van Achterhoeks wild! (gelieve vooraf reserveren) Wij kunnen naar wens een bijpassend wijn- of bierarrangement voor u samenstellen. Uiteraard kunt u ook genieten van de uitgekozen wildwijn, geselecteerd door de Achterhoekse restaurateurs. Voor overnachtingsmogelijkheden in Aalten kijk op logie.nl. Ontdek de Aaltense Musea Op de markt tegenover restaurant Herbergh d´Olde Marckt bevinden zich de Aaltense Musea. aaltensemusea.nl
herbergholdemarckt.nl 1
Herbergh d’Olde Marckt
Markt 10 7121 CS Aalten 0543 47 29 51 info@herbergholdemarckt.nl
herbergholdemarckt.nl
Wild eten, een rijke traditie | 27
Landhotel De Hoofdige Boer De bekende dichter A.C.W. Staring is afkomstig uit de Achterhoek. Het gedicht over De Hoofdige Boer speelt zich af in en om het dorp Almen en handelt over de boer die zich verzette tegen moderniseringen in de 19e eeuw.
Anders dan de koppige boer uit de gedichten van Staring, gaat het hotel met zijn tijd mee en biedt de gast anno 2018 een comfortabel verblijf in een landelijke omgeving. Almen ligt centraal in de driehoek Zutphen, Lochem en Deventer, waar je ongestoord kunt wandelen en fietsen door uitgestrekte bossen en velden. De inrichting van het restaurant en de gelagkamer straalt een landelijke, rustige sfeer uit en is helemaal bij de tijd. Twee haarden vullen de wildsfeer aan; even ongestoord genieten van een aperitief en later... een digestief? De menukaart biedt volop keuze uit wildgerechten. Of het gaat om haas, wildzwijn of ree, de keukenbrigade van Landhotel De Hoofdige Boer maakt van iedere soort wild een eigen specialiteit.
28 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Een indruk van de kaart Wildzwijnsbiefstuk, wilde eend, wildproeverij en dubbel getrokken wildbouillon zijn enkele voorbeelden van heerlijke gerechten die onze koks bereiden. We bieden a la carte wildgerechten en speciaal samengestelde menu’s.
“Van wild genieten op een ontspannen plek”
Twee nachten Wild arrangement € 185,- p.p.* • Ontvangst met een glas Bokbier of wijn • Twee overnachtingen inclusief ontbijtbuffet • De eerste avond een heerlijk driegangen wildmenu de Jager • Op de tweede avond een speciaal viergangen wildmenu “Partou” • Wandelroute door de prachtige omgeving Wild arrangement € 89,- p.p.* • Ontvangst met een glas Bokbier of wijn • Een overnachting inclusief ontbijtbuffet • Een heerlijk driegangen wildmenu de Jager • Wandelroute door de prachtige omgeving Bij aankomst op vrijdag of zaterdag geldt een toeslag vanaf € 5,00 p.p..
dehoofdigeboer.nl 2 Landhotel & restaurant De Hoofdige Boer
Dorpsstraat 38 7218 AH Almen 0575 43 17 44
dehoofdigeboer.nl
Wild eten, een rijke traditie | 29
Boetiek Hotel BonAparte & Restaurant Le Défi Boetiek staat voor uniek en eigenzinnig. En dat is waar het eigenzinnige Boetiek hotel BonAparte voor staat. Een uniek pand en een unieke plek verdienen eigenzinnige aandacht. Onze gastvrijheid zal uw verblijf bijzonder maken.
Het restaurant is gelegen te midden van eeuwenoude natuur aan de voet van de Lochemse berg. De keukenbrigade kookt vindingrijke klassiekers en moderne recepten met ingrediënten die u terugleiden naar onze prachtige streek. U gaat genieten van de tongstrelende gerechten van chef-kok Hans Wissink. Combineert u dit met een heerlijk glas Nederlandse wijn? Maitre-sommelier Jeroen Ziel helpt u graag bij het maken van een uitstekende keuze. Jeroen is bekend van ‘De Wijnmakers’ waarin hij zijn droom werkelijkheid laat worden. In zijn eigen wijngaard zal hij dit jaar zijn eerste oogst omzetten in de lekkerste Nederlandse wijn van Twentse bodem. Na het eten kunt u nog genieten van ons ruime aanbod Wellness. Om zo helemaal ontspannen weer te huiswaarts te keren!
30 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Voor de échte genieters! Dit is één van de meest bijzondere wildarrangementen. Overheerlijke traditionele wildspecialiteiten op een plankje en een luxe 4-gangen wildmenu in restaurant ‘Le Défi’. Eigenzinnig Wild arrangement € 145,- / € 155,• 2 x een overnachting in een comfortabele hotel kamer • 2 x uitgebreide Gelders ontbijt • Achterhoeks Sneup&Snaaijerie wild menu 3 gangen (combinaties van diverse wild specialiteiten) op de eerste avond. Tip! Heerlijk met een biertje van onze Twentse speciaal bierkaart! • 4-gangen wildmenu op de tweede avond • Optioneel: Wijnarrangement van Achterhoekse en Twentse bodem € 19,50 p.p. • Onbeperkt gebruik van zwembad & sauna • Gebruik wandel- en fietsroutes • Gratis WIFI & parkeren Aankomst op zondag t/m donderdag: € 145,per persoon. Aankomst op vrijdag of zaterdag € 155,- per persoon.
Een upgrade naar een deluxe kamer kost slechts € 10,- p.p.p.n.
“Stap binnen in BonAparte’s culinaire wereld en laat u volledig in de watten leggen”
hotelbonaparte.nl 3 Boetiek Hotel BonAparte & Restaurant Le Défi
Lochemseweg 37 7244 RR Barchem 0573 29 89 00 info@hotelbonaparte.nl
hotelbonaparte.nl Wild eten, een rijke traditie | 31
Herberg De Gouden Leeuw Proef de sfeer van lang vervlogen tijden! In het hart van Bronkhorst, het kleinste stadje van Nederland, is het sfeervolle Hotel Restaurant Herberg de Gouden Leeuw gevestigd. Recht tegenover de gerestaureerde Slotkapel uit 1344 van Kasteel Bronkhorst.
Bronkhorst heeft sinds 1482 stadsrechten en is met zijn 150 inwoners het kleinste stadje van Nederland. Wie Herberg de Gouden Leeuw bezoekt stapt binnen in één van de mooiste en oudste stadsboerderijen van Nederland. Van oorsprong bestond deze stadsboerderij uit drie afzonderlijke gebouwen: de burgemeesterswoning uit 1575, de stadsboerderij uit 1650, en de rosmolen uit 1750. Vandaag de dag zijn deze drie monumentale panden geheel gerenoveerd en gemoderniseerd, zodat ze als een echte herberg een warm en modern onderkomen biedt aan haar gasten!
32 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“Proef de sfeer van lang vervlogen tijden”
2-daags Wildarrangement € 89,- p.p. • Koffie en Bronkhorster koek • Sprankelend aperitief • 4-gangen wilddiner • Overnachting met Achterhoeks ontbijt Toeslag bij aankomst op vrijdag of zaterdag € 10,- p.p. 3-daags Wildarrangement € 149,- p.p. • Koffie en Bronkhorster koek • Sprankelend aperitief • 3-gangen wilddiner (1e avond) • 4-gangen wilddiner (2e avond) • 2 romantische overnachtingen met Achterhoeks ontbijt Toeslag bij aankomst op vrijdag of zaterdag € 30,- p.p. 3-gangen Surprisemenu (Wild) € 39,50 p.p.
herbergdegoudenleeuw.nl 4
Herberg De Gouden Leeuw
Bovenstraat 2 7226 LM Bronkhorst 0575 45 12 31 info@herbergdegoudenleeuw.com
herbergdegoudenleeuw.com
Wild eten, een rijke traditie | 33
Stadshotel Doesburg & Restaurant de Kade Hanzestad Doesburg heeft met zijn karakteristieke, historische en levendige binnenstad een bijzondere aantrekkingskracht. Daarbij ligt Doesburg als ’drielandenpunt’ op de grens van de Veluwe, de Achterhoek en de Liemers. U kunt heerlijk fietsen en wandelen in de directe omgeving of een bezoek brengen aan een van de musea in de buurt.
In deze prachtige omgeving tussen de rivier en de
Tweedaags Wildarrangement € 80,- p.p.
karakteristieke binnenstad bent u welkom in ons
•
hotel en Restaurant de Kade om te genieten van
•
een heerlijk wildarrangement.
•
Onze jonge en gedreven keukenbrigade werkt met dagverse seizoensproducten. Naast lekker eten en drinken staat gastvrijheid bij ons voorop. Wij stellen alles in het werk om onze gasten een ontspannen en aangenaam verblijf te bezorgen.
34 | Wild eten in de Achterhoek 2018
• •
Feestelijk welkomstdrankje Een driegangen wilddiner Eén overnachting in een standaard tweepersoonskamer Compleet verzorgd ontbijtbuffet Gratis parkeren in onze afgesloten parkeergarage
(o.b.v. tweepersoonsbezetting van de kamer)
“Herfst in Hanzestad Doesburg; heeft alles in huis of in de buurt”
Driedaags Wildarrangement € 125,- p.p. • • •
• •
Feestelijk welkomstdrankje Een driegangen wilddiner op de dag van aankomst Twee overnachtingen in een standaard tweepersoonskamer Twee ochtenden het verzorgde ontbijtbuffet Gratis parkeren in onze afgesloten parkeergarage
(Prijs is o.b.v. tweepersoonsbezetting van de kamer)
stadshoteldoesburg.nl 5 Stadshotel Doesburg- Restaurant de Kade Contre Escarpe 32 6981 BW Doesburg 0313 74 58 88 reserveren@stadshoteldoesburg.nl stadshoteldoesburg.nl
Wild eten, een rijke traditie | 35
LEVÂ Foodbar LEV Foodbar is het ruige broertje van Villa Ruimzicht en Strandlodge! Van woensdag t/m zondag van 11 uur 's ochtends tot na middernacht heet LEV je van harte welkom.
Bib Gourmand foodbar LEV staat voor liefde, voor mooie gerechten die allemaal de grootte van een tussengerecht hebben. Eerlijke streekproducten, speciaalbiertjes, topwijnen en oprechte gastvrijheid. LEV is eigenzinnig, stoer, vriendelijk, gul, sophisticated, uitgesproken, gaat voor kwaliteit, houdt van de Achterhoek, heeft lef en viert het leven! In LEV geeft sterrenchef Mike Vrijdag zijn signature aan de gerechten en is Marlon Natrop het gezicht van de Foodbar.
36 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“De kracht van deze foodbar is de fijne sfeer, de kwaliteit van de Achterhoekse producten en de gastvrijheid”
LEV belooft top wildgerechten met meer durf, maar minder ingrediënten. Creatief, zonder franjes, gewaagd en barstensvol van smaak. Kleinere gerechten, een stoer interieur en een eigen benadering. Met sterrenchef Mike Vrijdag als smaakbewaker.
Wildarrangement € 45,- p.p. • • •
Glas bubbels Ontvangst met een wild bite 4-gangen wildmenu
Wildarrangement incl. overnachting € 249,- p.p. • •
•
•
•
Glas bubbels met wild bite 4-gangen wilddiner bij LEV incl bubbels en wijnen 6-gangen wilddiner incl. wijnarrangement in Hotel Villa Ruimzicht 2 x overnachting in Hotel Villa Ruimzicht (lifestyle kamer) 2x Live Cooking ontbijt
Geldig t/m januari 2019.
levfoodbar.com 6 LEV FoodBar Waterstraat 28 7001 BH Doetinchem 0314 21 00 05 info@levfoodbar.com levfoodbar.com
Wild eten, een rijke traditie | 37
Villa Ruimzicht Ambacht, Aandacht en Achterhoek. Kernwaarden waar wij als Villa Ruimzicht veel waarde hechten. Culinair vakmanschap, creativiteit en Achterhoekse gastvrijheid gaan hier hand in hand.
‘Waarom zou je producten uit het buitenland laten invliegen, terwijl je het hier op de fiets kunt halen?' Met deze filosofie werken chef-kok Bjorn Massop en zijn keukenbrigade. 'Wij zijn trots op onze streek en als aanhanger van het 'boer tot bord' idee koken wij het liefst met producten van eigen (Achterhoekse) bodem'. In combinatie met mooie wijnen
38 | Wild eten in de Achterhoek 2018
en de Achterhoekse gastvrijheid is eten bij Villa Ruimzicht een ware beleving. Na het wild menu blijven slapen? Naast twee restaurants, een kookstudio en een riant terras beschikt Villa Ruimzicht over 42 eigentijdse themakamers, die allemaal een eigen stijl en inrichting hebben.
“Waarom zou je producten uit het buitenland laten invliegen, terwijl je het hier op de fiets kunt halen?”
Wild arrangement € 159,- p.p. • Glas bubbels & wild bite • 6-gangen wild diner in restaurant Lokaal, inclusief wijnarrangement • Overnachting in lifestylekamer • Live cooking ontbijt in kookstudio
Wild arrangement XL € 249,- p.p. • • • •
Glas bubbels & wild bite 2 overnachtingen in een lifestyle kamer 2 x live cooking ontbijt 1 x 4-gangen wild diner bij LEV Foodbar inclusief bubbels en passende wijnen • 1 x 6-gangen wild diner in restaurant Lokaal, inclusief wijnarrangement Geldig t/m januari 2019. (m.u.v. 24, 25 en 26 december)
hotelvillaruimzicht.nl 7
Hotel Villa Ruimzicht
Ruimzichtlaan 150 7001 KG Doetinchem 0314 32 06 80 info@hotelvillaruimzicht.nl hotelvillaruimzicht.nl
Wild eten, een rijke traditie | 39
De Greune Weide Landhotel & Restaurant De Greune Weide is een oase van rust en natuur in Gelderland. De eigenaren Martin & Gea Huurneman doen er samen met hun team alles aan om u de Achterhoekse gastvrijheid te laten ervaren; persoonlijke aandacht, ongedwongen, gemoedelijke sfeer en dit allemaal in een huiselijke setting. Kom proeven van de sfeer in ons serre-restaurant of geniet van een intiem diner met vrienden of familie in de Lavendel (ruimte is geschikt voor kleine groepen). De Greune Weide: Dat is thuiskomen!
40 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“De Greune Weide, dát is thuiskomen!”
Wildarrangement Bernagie vanaf € 84,50 p.p. • 1 x Proeverijmenu van minimaal 9 gerechtjes • 1 x overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet
Wildarrangement De Greune Weide vanaf € 156,50 p.p. • 1 x 3-gangen menu • 1 x proeverijmenu van minimaal 9 gerechtjes • 2 x overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet Zondagskorting: 10% op uw arrangement als u vanaf zondag boekt. Alleen geldig in oktober, november en december. Al onze prijzen zijn op basis van 2 personen op een kamer.
degreuneweide.nl 8
Landhotel De Greune Weide
Lutterweg 1 7152 CC Eibergen 0545 47 16 92 info@degreuneweide.nl degreuneweide.nl
Wild eten, een rijke traditie | 41
De Gouden Karper Hotel Café Restaurant en Zalen De Gouden Karper, in de volksmond ook wel de Krent genoemd, is één van de oudste horecabedrijven van de Achterhoek sinds 1642. Bij de Gouden Karper geniet u in de sfeer van vroeger van een kop koffie, borrel of diner met traditionele wildgerechten. Onze sfeervolle zalen zijn ideaal voor een vergadering, feest of presentatie. De ligging van het hotel is fraai, aan de overzijde staat het dorpskerkje van Hummelo. De Gouden Karper is startpunt voor verschillende wandelroutes door de bosrijke omgeving. Een kopje koffie voor de wandeling, of een lekkere maaltijd tot besluit? Geniet van de sfeer en de heerlijke gerechten op het terras, in het café of in het restaurant. Of blijf een nachtje slapen! Maak gebruik van één van de interessante arrangementen!
42 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“Bij de Gouden Karper voel je je thuis. In de tijd van nu, met de sfeer van toen”
Een indruk van de kaart De Gouden Karper serveert in het wildseizoen klassieke gerechten als: fazant met zuurkool, gebakken duivenborst met dobbelsteentjes bloedworst, hazenpeper en wilde eend met sinaasappelsaus. Maandelijks een wisselend 3-gangen menu voor € 37,50 p.p.
1 daags Wildarrangement € 87,50 p.p. • Ontvangst met een Bronckhorster Bockbiertje of een glaasje wijn van ‘t Heekenbroek • 3-gangen wild menu • Overnachting inclusief Achterhoeks ontbijt
2 daags Wildarrangement € 162,50 p.p. • Ontvangst met een Bronckhorster Bockbiertje of een glaasje wijn van ‘t Heekenbroek • Op beide dagen een 3-gangen wild menu • 2 overnachtingen inclusief Achterhoeks ontbijt
degoudenkarperhummelo.nl 9
De Gouden Karper
Dorpsstraat 9 Hummelo 6999 AA Hummelo 0314 38 12 14 welkom@degoudenkarperhummelo.nl degoudenkarperhummelo.nl
Wild eten, een rijke traditie | 43
Restaurant Raedthuys Lochem In de historische setting van het oude Lochemse raadhuis trakteren wij onze gasten op een culinaire beleving. Het restaurant in de voormalige raadskamer is ingetogen ingericht met comfortabele en intieme zitjes. We verwennen u er graag een avond lang met verrassende menu’s met heerlijke wildgerechten. In onze eeuwenoude gewelvenkelder liggen de wijnen klaar voor mooie, bijpassende arrangementen. Ook kunst is een hoofdingrediënt van het Raedthuys. U treft bij ons steeds wisselende exposities van Monique Wolbert. Onder de eeuwenoude gebinten bevindt zich bovendien de Commissiekamer, speciaal ingericht voor zakelijke bijeenkomsten. Welkom in het Raedthuys! Dirk & Anneke Scholten
44 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“Stentor 28 juli 2018: Passie van de kok op het bord. Er wordt met passie gekookt in het Raedthuys in Lochem. En dat proef je, in ieder gerecht”
Wildproeverij 3, 4, 5, of 6 gangen vanaf € 37,50 Glas wildwijn € 5,50 per glas. À la Carte kaart met diverse wild gerechten van haas, hert, wilde eend en fazant.
Vrijdag 19 oktober 2018 Wildproeverij € 69,50 p.p. 6-gangen wildproeverij incl. apéritief, wijnarrangement en koffie met friandises. Aanvang: 18:30. Alleen op reservering.
Eerste en Tweede Kerstdag 5-gangen Kerstmenu. Aanvang 18:30 uur.
Openingsdagen: Woensdag t/m zaterdag vanaf 17.00 uur. Zondag van 13.00 - 20.00 uur.
raedthuyslochem.nl 10 Restaurant Raedthuys Lochem Bierstraat 2 7241 AH Lochem 0573 45 98 48 info@raedthuyslochem.nl reservering@raedthuyslochem.nl raedthuyslochem.nl Wild eten, een rijke traditie | 45
Restaurant Kawop Hoe komt Restaurant Kawop aan zijn bijzondere naam? Uiteraard zit hier een verhaal aan vast. Het pand is vroeger bewoond geweest door begijntjes. Hen werd door de plaatselijke bevolking telkens toegeroepen: ‘Kap op!’. Toen Ronald Bouwhuis het restaurant opende, was een toepasselijke naam dan ook snel gevonden. Maar niet alleen de naam van dit Lochemse restaurant is bijzonder. Ook de ambiance en de smaakvolle gerechten zijn het vermelden meer dan waard. Kawop is gevestigd in een monumentaal herenhuis en ligt aan het gezellige marktplein van Lochem. Binnen is het warm en huiselijk. Vanuit het restaurant is er zicht op de open keuken, waar de koks met persoonlijke zorg en creativiteit de maaltijden bereiden. Bij Kawop wordt gewerkt met verse ingrediënten en eerlijke producten, die geserveerd worden tegen een vriendelijke prijs. Onder het genot van een aperitief bij de open haard kunt u een keuze maken uit het 3-gangen ‘Begijnenmenu’ of een van de vele wildspecialiteiten. Au revoir! 46 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“In de open keuken worden met persoonlijke zorg en aandacht en creativiteit de maaltijden bereid met verse en eerlijke producten”
Twee keuken arrangement Kawop & hotel Hof van Gelre 3 dagen/2 nachten Ontvangst met kopje koffie/thee + kruidkoek 2x overnachting inclusief uitgebreid ontbijt buffet bij Hotel Hof van Gelre • 1x 3-gangen (wild)diner in Restaurant Hof van Gelre inclusief een glas wildwijn • 1x 4-gangen wilddiner in Restaurant Kawop inclusief welkomstcocktail • Gratis gebruik van binnenzwembad, WiFi en parkeren (Vervoer zelf regelen! Kan te voet.) Voor de échte wildliefhebbers is dit arrangement niet te versmaden. Het allerbeste uit twee keukens wordt u geserveerd door Restaurant Kawop en Hotel Hof van Gelre. Prijs vanaf € 149,- p.p. Toeslag luxe kamer: € 10,- p.p.p.n. Bij een verblijf op vrijdag en zaterdag geldt een toeslag van € 10,- p.p.p.n.
11
Reserveren arrangement bij: Hotel Hof van Gelre Tel: 0573 25 33 51, info@hofvangelre.nl hofvangelre.nl
Markt 23 7241 AA Lochem 0573 25 33 42 info@kawop.nl kawop.nl
• •
kawop.nl Restaurant Kawop
Wild eten, een rijke traditie | 47
Avenarius Natuurlijke gastvrijheid sinds 1879
In het hart van de Achterhoek ligt, op steenworp afstand van Kasteel Ruurlo, Hotel Restaurant Avenarius. Al sinds 1879 verblijven hier gasten die genieten van de mooie omgeving en natuurlijk van “Wild eten in de Achterhoek”. Een prima plek om de omgeving te verkennen en ’s avonds te genieten van een mooi glas wijn bij het haardvuur.
48 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Wild eten in de Achterhoek diner € 49,50 p.p. • 10-gangen wild proeverij diner. • Bijpassend wijnarrangement € 29,50 p.p. • Boekbaar van 15 oktober 2018 – eind januari 2019.
Kerst 2018 Alle informatie is te vinden op avenarius.nl
“ Verrassende spijscombinaties van verse en eerlijke producten”
Hotelarrangementen 2-Daags Wild-verwenarrangement € 105,- p.p.* • Welkomstdrankje bij check-in aan de balie • 1 x 10-gangen wild proeverij diner • 1 x overnachting in een comfortkamer • 1 x uitgebreid ontbijtbuffet Prijs o.b.v. 2 personen, excl. verblijfsbelasting
avenarius.nl
3-Daags Wild-verwenarrangement € 135,- p.p.* • Welkomstdrankje bij check-in aan de balie • 1 x 10-gangen wild proeverij diner • 2 x overnachting in een comfortkamer • 2 x uitgebreid ontbijtbuffet Prijs o.b.v. 2 personen, excl. verblijfsbelasting Niet geldig tijdens de Kerstdagen 24, 25 en 26 december 2018.
12
Restaurant Avenarius
Dorpsstraat 2 7261 AW Ruurlo 0573 45 11 22 info@avenarius.nl avenarius.nl
Wild eten, een rijke traditie | 49
Restaurant-Hotel De Tuinkamer Restaurant De Tuinkamer …. gastvrijheid en gastronomie Logis Hotel De Tuinkamer is gevestigd in een verbouwde boerderij in het buitengebied van Ruurlo, het hart van de Achterhoek. Het restaurant staat vermeld in alle toonaangevende culinaire gidsen en heeft sinds 2005 een Bib Gourmand van de Michelin, een onderscheiding voor een uitstekende maaltijd tegen een schappelijke prijs. Tevens heeft De Tuinkamer een Table Distinguée, een erkenning van Logis Hotels voor een verfijnde keuken.
50 | Wild eten in de Achterhoek 2018
In de oude deel van de boerderij vindt u de bar met grote open haard, waar u uw aperitief of digestief kunt gebruiken. De Tuinkamer heeft 9 hotelkamers. De kamers zijn verschillend van formaat, maar vanzelfsprekend voorzien van alle comfort.
“ Stijlvolle ongedwongenheid ”
Wildarrangement vanaf € 227,- p.p. • • • • •
Welkomstdrankje 2 nachten logies/ontbijt 2 x viergangen wildmenu 2 x bijpassend wijnarrangement 2 x koffie met friandises
Meerprijs comfortkamer € 20,- p.p./ luxe benedenkamer € 30,- p.p. Extra nacht logies/ontbijt plus driegangen diner € 37,- p.p. (3e nacht logies plus ontbijt gratis)
hoteldetuinkamer.nl 13 Hotel Restaurant De Tuinkamer Hengeloseweg 1 7261 LV Ruurlo 0573 45 21 47 info@hoteldetuinkamer.nl hoteldetuinkamer.nl
Wild eten, een rijke traditie | 51
Het Schaftlokaal In een prachtig monumentaal pand, gelegen op het terrein van de voormalige ijzergieterij DRU aan de Oude IJssel, bevindt zich grand café Het Schaftlokaal.
Het Schaftlokaal is het smeltpunt van sfeer en
In Het Schaftlokaal ben je 7 dagen per week van
smaak. Waar goed proeven de gewoonste zaak
harte welkom voor o.a. een heerlijke kop koffie,
van de wereld is en waar alle gerechten geser-
een perfect verzorgde lunch, een gezellig diner of
veerd worden in onze wereldberoemde ‘huis-
een sfeervolle borrel. Daarnaast kun je uitwijken
gegoten’ geëmailleerde pannen. Ruim 250 jaar
naar onze prachtige vergaderzalen die door de
robuuste geschiedenis, verankerd in de grond,
samensmelting van moderne én authentieke,
de streek en in de harten van vele generaties.
industriële stijlelementen een bijzondere sfeer
Het ‘oergevoel’ noemen wij dat, we serveren
uitademen. Een bezoek aan onze locatie is een
het graag bij je aan tafel!
belevenis op zich!
52 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“Ruim 250 jaar robuuste geschiedenis, verankerd in de grond, de streek en in de harten van vele generaties. Het ‘oergevoel’ noemen wij dat, we serveren het graag bij je aan tafel!”
3 gangen Wildmenu € 29,50 p.p. Grand café Het Schaftlokaal serveert in het wildseizoen een heerlijk 3-gangen Wildmenu, bestaande uit een voor-, hoofd- en nagerecht. • • •
Een plank vol lekkers van wild Hazenpeper met rode kool en puree Proeverij van desserts
Reserveer telefonisch een tafel in Het Schaftlokaal op (0315) 820201 of via de website. In het wildseizoen geniet je bij ons ook van de lekkerste wildlunchgerechten en hebben wij buiten het 3-gangen menu om ook een wildkaart.
druc ultuurfabriek.nl 14
Maak je avond uit helemaal compleet met een bezoek aan een theatervoorstelling, film of popconcert in de DRU Cultuurfabriek. Kijk voor onze culturele agenda op de website.
Grand café Het Schaftlokaal
Hutteweg 24 7071 BV Ulft 0315 82 02 01
drucultuurfabriek.nl
Wild eten, een rijke traditie | 53
Carpe Diem Havezathe Carpe Diem is één van de mooiste hotels/restaurants van de Achterhoek, gevestigd in een herenboerderij anno 1200, tussen Zeddam en Doetinchem met zicht op Montferland. Op de voormalige deel van de boerderij bevindt zich het à la carte restaurant. In en rond de opkamer is een sfeervolle lounge. De zeventien hotelkamers ademen, elk door hun verschillende inrichtingen, een aangename en persoonlijke sfeer uit. Havezathe Carpe Diem is de perfecte locatie voor wildliefhebbers. Al meerdere jaren is Carpe Diem een gerenommeerd aanbieder van wild. Voor zowel de klassieke wildgerechten, maar ook eigentijdse gerechten met een creatieve draai van ons keukenteam. Combineer het wilddiner
54 | Wild eten in de Achterhoek 2018
met bijpassende wijnen om de totale beleving compleet te maken.
A la carte wild dineren 3-, 4- of 5- gangen vanaf € 37,- p.p. • Ruime keus aan wildgerechten • Of laat u verrassen door de chef • Wild uit de streek gecombineerd met bijpassende wijnen • Aperitief bij de open haard - buitengewoon genieten
“Buitengewoon Genieten”
Tweedaags Wild Arrangement € 125,- p.p. • • • • •
Bij aankomst koffie of thee Eén nacht logies Uitgebreid ontbijtbuffet Viergangen wilddiner Bijpassend wijnarrangement
hotelcarpediem.nl
Driedaags Wild Arrangement € 215,- p.p. • • • • •
Bij aankomst koffie of thee Twee nachten logies 2x Uitgebreid ontbijtbuffet 2x Viergangen wilddiner 2x Bijpassend wijnarrangement
Waardering booking.com: 9.1 Waardering Hotels.nl: 9.2
15
Havezathe Carpe Diem
Langeboomsesetraat 5 7046 AA Vethuizen 0314 65 14 24 info@hotelcarpediem.nl
hotelcarpediem.nl
Wild eten, een rijke traditie | 55
Hotel Restaurant Bakker Bakker in Vorden; wie kent de naam niet? Lekker eten, gemoedelijk iets drinken en rustig slapen, dat is waar hotel Bakker voor staat. Dat maakt het bedrijf al 70 jaar één van de bekendste horeca-bedrijven in de Achterhoek. Wild eten kent een lange traditie in dit bedrijf. Dat is wel te zien aan de decoratie. Vele geweien sieren de gelagkamer. Ook de prachtige schilderijen hebben vaak het thema van de jacht. Het wild dat u gaat eten is afkomstig uit de bossen rond Vorden. Wij serveren een aantal klassieke gerechten zoals Fazant Metternich, hazerugfilet en reebiefstuk. Bijzonder is de wildproeverij waarmee u kennis maakt met verschillende soorten wild. De hotelkamers bevinden zich in het gerestaureerde hotelpand aan de overkant. De (18) deluxe hotelkamers zijn sfeervol, luxe en tijdloos ingericht. Ze beschikken over koffie- en theefaciliteiten, lcd-scherm en wifi.
56 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Een indruk van de kaart Hotel Bakker serveert in het wildseizoen vele wildspecialiteiten, zoals fazant Metternich en de uitgebreide wildproeverij; een assortiment van wildsoorten: wild konijn, fazant, wilde eend, haas, hazenrug en reebiefstukjes.
“Al drie generaties lang wordt er door de familie zelf gejaagd en mede daardoor serveren we uitsluitend regionaal wild ”
Wild & Wandelarrangement € 195,- p.p. • • • • •
2 overnachtingen in een Deluxe kamer 2 x uitgebreid Achterhoeks ontbijtbuffet 2 avonden een 4 gangen-wild-menu Wandelroute door het mooie coulisselandschap Geldig elke dag van de week
bakker.nl 16 Hotel Restaurant Bakker Dorpsstraat 24 7251 BB Vorden 0575 55 13 12 info@bakker.nl bakker.nl
Wild eten, een rijke traditie | 57
Hotel Café Restaurant De Ploeg Hotel Café Restaurant De Ploeg is gelegen in het mooie centrum van Varsseveld tegenover de kerk. Het hotel is kleinschalig en persoonlijk met negen tweepersoons kamers voorzien van alle hedendaagse gemakken. In het sfeervolle café restaurant kunt u terecht
Het restaurant heeft een nieuwe serre. De serre is
voor koffie/thee met gebak, ontbijt, lunch, borrel
volledig geïsoleerd en voorzien van warmtelampen
en een heerlijk diner. Geniet van onze keuken
om ook in het voor en najaar van het buiten gevoel
met een regelmatig wisselende menukaart met
te kunnen genieten.
seizoensgebonden gerechten en proef van de
Kom de sfeer van het wild seizoen proeven in het
uitgebreide wijnkaart.
gezellige Achterhoekse Varsseveld en geniet van onze heerlijke wildgerechten. Maak uw verblijf compleet met één van onze wildarrangementen inclusief overnachting.
58 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“Geniet van de Achterhoek op z’n best bij Hotel Café Restaurant De Ploeg”
4-gangen wildmenu € 37,50 p.p. Wildarrangement 1 nacht € 84,50 p.p. • 1x overnachting incl. ontbijt • 1x 4-gangen wildmenu Prijs o.b.v. 2 p.p.k. Wildarrangement 2 nachten € 164,50 p.p. • 2x overnachting incl. ontbijt • 1x 3-gangen wildmenu • 1x 4-gangen wildmenu Prijs o.b.v. 2 p.p.k. Wildarrangement 2 nachten uitbreiden met 1 nacht incl. ontbijt € 32,50 p.p. (o.b.v. 2 p.p.k.) • Aankomst op vrijdag of zaterdag voor beide arrangementen Prijs o.b.v. 2 p.p.k.
4aanhetplein.nl 17 Hotel Café Restaurant De Ploeg Kerkplein 17 7051 CZ Varsseveld 0315 24 28 41 info@4aanhetplein.nl
4aanhetplein.nl
Wild eten, een rijke traditie | 59
De Gravin van Vorden Hotel-restaurant "De Gravin van Vorden" is een prettig, sfeervol hotel in Vorden, lid van het Franse "Logis hotels", met een uitstekend restaurant, waar chefkokeigenaar Rob Staphorst, die zijn sporen verdiend heeft in verschillende toprestaurants in Nederland, de scepter zwaait.
Er wordt naar de seizoenen gekookt. Waar wij zomers de regionale keuken van Zuid Frankrijk voeren, blijven we 's winters dichter bij huis: dan bestaat het grootste deel van de kaart uit wildgerechten, van Nederlands en Achterhoeks wild. Onze ligging, in Vorden, leent zich er perfect voor om mooie winterwandelingen te maken en dan bij terugkeer in het hotel een lekkere aperitief te drinken bij de open haard om daarna aan tafel te gaan om te genieten van een verrukkelijke maaltijd met een mooie fles wijn! Gastvrouw Janneke Veldt zorgt ervoor dat u met plezier terug zult denken aan uw verblijf in 'De Gravin van Vorden'.
60 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“Janneke en Rob ontvangen u graag in onze warme, huiselijke ambiance”
2-daags Wildarrangement € 87,50 p.p. • Bij aankomst een glas Bronckhorster bockbier met wildrillette • Heerlijk 4-gangen wilddiner • Overnachten in een comfortabele kamer • Achterhoeks ontbijtbuffet
3-daags Wildarrangement € 165,- p.p. • Bij aankomst een glas Bronckhorster bockbier met wildrillette • Beide avonden een viergangen wilddiner • 2x overnachten in een comfortabele kamer • 2x Achterhoeks ontbijtbuffet
De arrangementen zijn op basis van tweepersoonsverblijf; toeslag éénpersoonsverblijf € 20,- per nacht.
degravinvanvorden.nl 18
De Gravin van Vorden
Stationsweg 24 7251 EM Vorden 0575 55 12 27 info@degravinvanvorden.nl degravinvanvorden.nl
Wild eten, een rijke traditie | 61
Strandlodge De Strandlodge in Winterswijk ligt niet aan zee, wel aan het strand! De droomlodge bevindt zich op een sprookjesachtige plek in het bos, met uitzicht op een prachtig natuurbad. Het restaurant met inspirerende open keuken
combinaties en kolkt de zaak van gezelligheid,
staat in verbinding met een groot dakterras.
dan creëer je herinneringen” is het credo. Kom
Chef/eigenaar Mike Vrijdag creëert hier bijzondere,
je kennismaken met dit Michelinster restaurant?
exquise gerechten met mooie producten van regio-
Waar een gemoedelijke sfeer en gastvrijheid
nale bodem. Mike kookt er met liefde en hartstocht
centraal staan! Trots lid van Les Jeunes
met als streven de gast meer te geven dan alleen
Restaurateurs.
een fantastische maaltijd. “Kloppen de wijn-spijs
62 | Wild eten in de Achterhoek 2018
“Kloppen de wijn-spijs combinaties en kolkt de zaak van gezelligheid, dan creëer je herinneringen”
Wild Arrangement 5-gangen € 65,- p.p. Bubbels en wild bite bij ontvangst 5-gangen wildmenu Inclusief overnachting in Burghotel Pass met haal- en brengservice €125,- p.p. • •
Wild Arrangement 6-gangen en overnachting € 150,- p.p. • • • •
Bubbels en wildbite bij ontvangst 6-gangen wildmenu Bijpassend wijn/ water en koffie arrangement Incl. overnachting in het Burghotel Pass met haal- en brengservice
slww.nl 19
Geldig t/m januari 2019.
Strandlodge
Badweg 4 7102 EG Winterswijk 0543 76 90 37 info@slww.nl slww.nl
Wild eten, een rijke traditie | 63
Boerderijrestaurant de Woord In Corle, kleinste buurtschap van Winterswijk, vindt u “de Woord”, gevestigd in een oude Saksische boerderij. U dineert op de dèle, in de olde kökkene, of in ons gezellig huiskamercafé met snorrende houtkachel. Beleef het échte Achterhoeks wild eten met; Wild uit de regio, rechtstreeks aangeleverd door de jagers met een passend wijn- of bierarrangement. Wild à la carte of een 3 of 4 gangen wildmenu “le tableau”Sluit uw diner af met een likeur of eau-de-vie uit eigen stokerij
64 | Wild eten in de Achterhoek 2018
NIEUW: Overnachten kan nu ook bij de Woord, in ons luxe guesthouse voor 2 personen. Vrijstaand, in de boomgaard eigen douche/toilet en kitchenette. Te gast in een hotel of B&B? Maak gebruik van onze haal- en brengthuisservice.
“Wij koken met de seizoenen mee, met producten zoveel mogelijk uit eigen tuin en regio”
Traditie, de laatste vrijdag van oktober,
3-gangen wildbuffet Vrijdag 26 oktober, inloop va 18.30 met aperitief.
5- gangen WILDDINER de luxe: Vrijdag 16 november Vrijdag 14 december Vrijdag 25 januari Inloop va 18.30 uur, met aperitief en amuses We beginnen om 19.00 uur Voor meer informatie kijk op dewoord.nl NB. Het hele jaar door eet u WILD bij de Woord, volgens de Achterhoekse jachtkalender.
dewoord.nl 20
Boerderijrestaurant de Woord
Corleseweg 45 7119 AA Winterswijk-Corle 0543 51 31 35 info@dewoord.nl dewoord.nl
Wild eten, een rijke traditie | 65
Ellens Restaurant Vanaf 15 oktober mag er weer op wild worden gejaagd en even daarna serveert Ellens Restaurant het wel bekende Achterhoekse streekproduct voor u! Met liefde wordt dit door de koks van Ellens voor u bereid en dat proeft u. Niet voor niets is Ellens Restaurant geprezen door de Koninklijke Nederlandse Jagersbond tot beste Wildrestaurant van Nederland. Niet alleen in het najaar, maar het hele jaar bent u natuurlijk welkom! Ons restaurant is sfeervol en huiselijk ingericht, u voelt zich vast gelijk op uw gemak. Wanneer het seizoen wisselt, veranderen wij onze menukaart. Altijd vers, veelal uit eigen streek afkomstige producten die ambachtelijk bereid zijn. Naast onze à la carte kaart bieden wij ook een menu aan. Smakelijk genieten in de Achterhoek is ons op het lijf geschreven.
66 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Ellens Wild € 44,50 p.p. Uitgebreid 4-gangen Wild diner/buffet Ellens Wild en meer… € 54,50 p.p. Wandeling, pauzedrankjes & hapjes & 4-gangen Wild diner/buffet
Ellens Wild en meer… Zaterdag 24 november 15.00 uur en zondag 25 november 14.00 uur Wandel met ons mee het Groene Hart van de Achterhoek in, Bronckhorst is niet voor niets Wandelgemeente 2018! Samen met natuurdeskundige Henri Bulten ontdekt u dit prachtige gebied. Tijdens de pauze verwennen wij u natuurlijk graag, onze koks serveren heerlijke hapjes van smakelijk wild. Een gepast drankje als glühwein of speciaal bier is in deze tijd van het jaar altijd een schot in de roos. Ondertussen geniet u van onze poelier en de jagers met hun verhalen en mooie tradities. Weer terug bij Ellens Restaurant, wordt u gastvrij ontvangen met een aperitief & amuse en de prachtige traditie van jachthoornblazers. Heerlijk genieten van een mooi glas wijn en ons uitgebreide 4-gangen wild diner/buffet, dat klinkt als een gezellige avond uit toch?
“Wij houden ervan mensen blij te maken, daar gaan wij van stralen!”
ellensrestaurant.nl 21
Ellens Restaurant
Burgermeester Rijpstrastraat 10 7021 CR Zelhem 0314 62 32 53 reserveren@ellensrestaurant.nl
ellensrestaurant.nl
Wild eten, een rijke traditie | 67
Restaurant Brasserie 6 De herfst is in aantocht! Met dikke truien aan op ontdekkingstocht door het romantische Zutphen. Zutphen is dè stad voor wandelingen door de oude binnenstad of fietstochten langs vele mooie plekjes in de Achterhoek. Het gezellige en sfeervolle Hampshire Hotel 's Gravenhof Zutphen ligt middenin het centrum van deze eeuwenoude Hanzestad. In het koetshuis van het hotel bevindt zich Brasserie 6. De klassieke omgeving van Hampshire Hotel ‘s Gravenhof Zutphen contrasteert prachtig met de moderne uitstraling en het design van Brasserie 6. Laat je lekker verwennen en streel je 6de zintuig met de overheerlijke wildgerechten.
68 | Wild eten in de Achterhoek 2018
Wild experience 3 + 24 november. Laat u verrassen met een 10-gangen wilddiner voor maar € 55,= p.p. Een heerlijk wijnarrangement boekt u bij voor maar € 25,= voor 5 glazen p.p. Aanvang van deze speciale avonden om 18.00 uur Wilt u ook blijven overnachten, vraag dan naar onze beste prijs.
Wild-eten in Zutphen arrangement • Welkomstdrankje bij ontvangst bij de balie • Culinair 6-gangen wild menu in ons restaurant • Overnachting in een comfort kamer • De volgende ochtend een uitgebreid ontbijtbuffet
Dit arrangement is te boeken van 15-10-18 tot en met eind januari 2019. Prijs p.p. € 99,= excl. toeristenbelasting. Single suppl. € 20,= p.p.p.n. Verlengingsnacht € 47,50 p.p. incl. ontbijt.
“In de open keuken worden met persoonlijke zorg, aandacht en creativiteit de maaltijden bereid met verse en eerlijke producten”
Kerst 2018 Sfeervol, gezellig, lekker. Zie voor meer informatie onze website. Lekker à la carte of misschien wel een high tea. Ons restaurant en hotel zijn van 31 december 2018 t/m 1 januari 2019 gesloten
TIP: Combineer een bezoek aan Musea Zutphen met een heerlijk wildmenu.
hotelsgravenhof.nl
Reserveren: hotelsgravenhof.nl 22
Restaurant Brasserie 6
’s Gravenhof 6 7201 DN Zutphen 0575 59 68 68 info@hotelsgravenhof.nl
hotelsgravenhof.nl
Wild eten, een rijke traditie | 69
Colofon
Uitgave: Stichting Achterhoek Toerisme, Marktstraat 1, 7271 AX Borculo Tel. 0545 25 03 80, achterhoek.nl Vormgeving: Mo Middag – Lochem Foto’s: Laurence Delderfield, Stan Bouman, Sushilla Kouwen e.a. Druk: Drukkerij Tesink, Zutphen
Copyright: Stichting Achterhoek Toerisme 2018 De uitgever is niet aansprakelijk voor schade, die het mogelijke gevolg zou kunnen zijn van verkeerde gegevens. Overname van vermelde gegevens alleen met schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze brochure is mede tot stand gekomen dankzij de financiering van de provincie Gelderland.
70 | Wild eten in de Achterhoek 2018