40 jaar Wild Eten in de
WILDMAGAZINE 2020 JUBILEUMEDITIE
Culinair genieten TIJDENS HET
WILDSEIZOEN
Al 40 jaar een warm welkom voor de wildliefhebber facebook.com/wildeten wildetenindeachterhoek.nl
2 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Al 40 jaar een
warm welkom voor de
wildliefhebber Het is een van de vele redenen waarom mensen naar de Achterhoek komen: de traditie van het wild eten. Wanneer in oktober de herfst zijn intrede doet, kun je overal in de streek genieten van het beste wild. Achterhoekse koks verwerken het pure, malse vlees tot vernieuwende gerechten. Maar ook de bekende wildklassiekers smaken nergens zo goed als hier. Elk jaar slaan de restaurants en hotels in de Achterhoek de handen ineen om de wildliefhebber goed in de watten te leggen, met uitgebreide diners, proeverijen en meerdaagse wildarrangementen. Dit jaar doen ze dat al voor de veertigste keer! Ter ere van dit jubileumjaar hebben de deelnemende restaurants een speciaal jubileummenu samengesteld voor maar â‚Ź 40,-. De locaties met een jubileummenu herken je aan de jubileumzegel.
In dit magazine zetten we al die heerlijke wildarrangementen voor je op een rijtje. Je kunt ze ook bekijken en boeken via wildetenindeachterhoek.nl. Tijdens je verblijf geniet je volop van al het moois dat de Achterhoek te bieden heeft. Maar je bent ook zo in een van de andere Gelderse streken. Neem alvast een kijkje op geldersestreken.nl.
Dit jaar schenken de wildrestaurants een aperitief van Wijngoed Montferland. Wals Brut is een zacht-droge sprankelwijn gemaakt van de johanniter-druif. Het ideale aperitief om te proosten op het jubileumjaar!
Wild eten, een rijke traditie | 3
6 Inhoud De Achterhoek De Achterhoek op z’n mooist
6
Wild Biodiversiteit geeft hazen meer ruimte
8
Wildwijn 2020 Wild & wijn
18
Jachthoornblazers Interview over deze traditie
26
Lekker & WILD Hesselink koffie Wolters poelier
38 46
Doen Shop je Wild!
62
4 | Wild eten in de Achterhoek 2020
8 26 46
De achterhoek op de kaart 15 16
2 31
3
4
22 6
5
23
24
11
18
17
30
12
7
14
13
28 27 8
9
26 25
10 1
20
21
29
19
Restaurant
Hotel-Restaurant
ƒRestaurantsƒ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.
Herbergh d’Olde Markt Landhotel De Hoofdige Boer Boetiekhotel BonAparte Brasserie Woods Bistro de Olliemölle Herberg de Gouden Leeuw Stadshotel Doesburg LEV Foodbar Hotel Villa Ruimzicht Orangerie de Pol De Greune Weide Havezate Marveld De Gouden Karper Het Hoofdkwartier van de Prins Kawop & Hof van Gelre Raedthuys Lochem
10 12 14 16 20 22 24 28 30 32 34 36 40 42 44 48
17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31.
Hotel Restaurant Avenarius Restaurant Hotel De Tuinkamer Het Schaftlokaal Hotel Restaurant De Ploeg Havezathe Carpe diem De Gravin van Vorden Hotel Restaurant Bakker Keuken van Hackfort Boerderijrestaurant de Woord De Schoppe Restaurant de Zwaan Stad Munster LEV.by Mike De Heeren van Wolfersveen Brasserie 6
50 52 54 56 58 60 64 66 68 70 72 74 76 78 80
Wild eten, een rijke traditie | 5
De
Achterhoek op z’n
@mooist@ Tijdens het wildseizoen is de Achterhoek misschien wel op z’n mooist. De uitgestrekte bossen betoveren je met hun kleurenpracht. De schilderachtige dorpjes en karakteristieke steden omarmen je met hun warmte. Mét natuurlijk de bijbehorende culinaire verwennerij. Het landschap kenmerkt zich door een afwisseling van uitgestrekte bossen, pittoreske dorpen, statige herenhuizen en oude kastelen. Op glooiende heuvels geniet je van prachtige vergezichten. Tijdens een herfstwandeling sta je versteld van het steeds veranderende decor.
Wandelen & fietsen In de Achterhoek kun je prachtige fiets- en wandeltochten maken. Dankzij het keuzepuntensysteem stippel je makkelijk je eigen wandeling uit. Voor een fietsroute kun je gebruik maken van de vele knooppunten die er in de Achterhoek te vinden zijn. Zelf een route samenstellen? achterhoek.nl/routes
6 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Musea De Achterhoek biedt onderdak aan uiteenlopende musea. Bezoek één van de prachtige musea vol toonaangevende schilder-, glas- en beeldhouwkunst van internationale grootmeesters. Ook vind je in elk dorpje of stadje een bijzonder museum dat je mee terug neemt naar historische gebeurtenissen, het verzet in de Tweede Wereldoorlog of je laat zien over oude gewoonten en vervlogen gebruiken. musea-achterhoek.nl Benieuwd naar wat de Gelderse Streken nog meer te bieden hebben? geldersestreken.nl
Wild eten, een rijke traditie | 7
Biodiversiteit geeft hazen
@meer ruimte@ Klaas en Liesbeth Bakker zijn ervaren jagers en respectievelijk de tweede en derde generatie hoteleigenaren van het bekende Achterhoekse wildadres Hotel Bakker in Vorden. De jacht zit de Bakkertjes in de genen en er wordt veel tijd besteed in de buitenlucht. ‘Vooral met observeren, want daar begint de jacht mee’, stelt Klaas vanuit een royale stoel in het hotel met de geweien als jachttrofeeën aan de muur. ‘Wij jagers kijken naar de natuur. Als je veel insecten op autoruiten ziet, dan weet je dat er veel voer is voor kuikens en vogels, en dat het goed gaat met de natuur.’ Wie door het kenmerkende coulisselandschap van de Achterhoek struint, kan wilde eend, houtduif, haas, fazant, konijn of ree tegenkomen op akkers en velden en in bossen. En hier en daar een wild zwijn in de buurt van Winterswijk. ‘Maar die moeten geschoten worden vanwege de uit Polen oprukkende Afrikaanse varkenspest’, weet Klaas, die aangeeft dat deze ziekte een drama kan worden voor de Nederlandse varkenshouderij. 8 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Biodiversiteit Met deze laatste opmerking wordt nog maar eens duidelijk dat de jacht op wild nauw samengaat met het belang van natuur en de rol van de agrariër. Jagers gaan in overleg met boeren als er in het vroege voorjaar wordt gemaaid om ligplekken van pasgeboren reekalveren te markeren. Het voordurend kaal maaien van sloten en bermen is niet nodig, stelt Liesbeth. ‘Juist in de kruiden in
de sloten zitten vliegjes en insecten, die als voer dienen voor fazanten, patrijzen en andere bodembroeders.’
Hazen Door meer biodiversiteit neemt de populatie van hazen toe. ‘Het is een trend die we de laatste jaren zien. Hazen hebben baat bij rust, dekking en voedsel, en door de toename van de biodiversiteit is dit er volop’, aldus Klaas. Naast landbouw vormen ook recreatieve en toeristische doeleinden een belangrijke leef-factor voor wild. Liesbeth: ‘Dat er mountainbikepaden zijn is goed voor het toerisme in de Achterhoek. Maar we moeten ons wel aan de regels houden en niet van die paden afwijken. Voor je het weet verstoor je broedende beesten. Dat geldt ook voor mensen met honden. Houd honden aan de lijn om broedverstoring en onrust te voorkomen’.
Schoonheid Een belangrijk onderdeel bij de jacht is het schot. ‘Een goed schot is dodelijk en weidelijk’, stelt Klaas. Bij weidelijk jagen wordt uitgegaan van een duurzame benutting van natuurlijke overschotten met respect voor het wild. Schieten is maar een klein onderdeel van de jacht. Het gaat om veel meer. Het gaat om tradities, om één zijn met de natuur, om het contact met boeren en boswachters, het bijvoeren van wild in moeilijke tijden, kortom om de schoonheid van de Achterhoek te zien.’ In de Achterhoek heerst relatief veel rust. En dat moeten we zo houden, vinden Klaas en Liesbeth. ‘We moeten de natuur in z’n waarde laten en respecteren. Als we er met de pet naar gooien, dan hebben we straks geen wild meer en kunnen we de schoonheid van de natuur niet meer ervaren. Want zeg nou zelf, er is toch niets mooiers dan een ontspannen wandeling in een bos na een regenbui?’, besluit Liesbeth.
De favorieten Klaas Bakker: ‘Ik eet het liefst wilde eend, waarbij de pootjes lekker gaar zijn en het borstvlees rosé gebraden is’ Liesbeth Bakker: ‘Wilde eend is mijn favoriet, al kan ik ook intens genieten van reebiefstukjes’
Wild eten, een rijke traditie | 9
10 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Tip
Op de markt tegenover restaurant Herbergh d´Olde Marckt bevindt zich het Nationaal Onderduikmuseum. nationaalonderduikmuseum.nl
Herbergh d‘Olde Marckt Herbergh d’Olde Marckt in het historisch centrum van Aalten kijkt uit op de Markt in Aalten. U wordt er vriendelijk ontvangen door Albert en Helga Stoverink en hun medewerkers in een sfeervolle, moderne en huiselijke ambiance met Achterhoekse gastvrijheid.
'Aalten in het wild' arrangement Diner & overnachting • Driegangenmenu 'Jubileum' € 40,00 p.p. • Wijnarrangement Overnachting voor 2 personen inclusief ontbijt: € 70,00 | B&B de Meiberg € 92,50 | B&B de Wilhelmina
Tijdens het wildseizoen serveren wij wildgerechten, uitsluitend van Achterhoeks wild. Onze koks bereiden het wild tot culinaire en smaakvolle gerechten. U kunt daarbij genieten van speciale voorgeselecteerde 'wildwijnen'. Ook kunt u zich laten adviseren over één van de complementerende wijnen uit de prachtige wijnkelder die met passie en zorg is samengesteld door Albert. Voorafgaand aan een lunch of diner kunt u genieten van een wandeling door de gängeskes van Aalten of van een fietstocht door het prachtige Aaltense coulisselandschap rond ons dorp. Eind oktober/begin november organiseren wij een speciale wildavond. Met ontvangst in stijl kunt u genieten van een uitgebreid wilddiner met schitterende wijnen. Kijk voor de actuele à là carte kaart op herbergholdemarckt.nl. U bent van harte welkom!
Culinair 3-gangen of 5-gangen wildmenu Uitgebreid verrassingsmenu met wildgerechten, uiteraard van Achterhoeks wild!
3-gangen jubileum wildmenu € 40,Wijn- of bierarrangement Wij kunnen naar wens een bijpassend wijn- of bierarrangement voor u samenstellen. Uiteraard kunt u ook genieten van de geselecteerde wildwijnen, geselecteerd door de Achterhoekse restaurateurs. Voor overnachtingsmogelijkheden in Aalten kijk op logie.nl. 1 Herbergh d’Olde Marckt Markt 10 7121 CS Aalten 0543 47 29 51 info@herbergholdemarckt.nl herbergholdemarckt.nl
Prijs o.b.v. 2 persoons bezetting. Wild eten, een rijke traditie | 11
De Hoofdige Boer De bekende dichter A.C.W. Staring is afkomstig uit de Achterhoek. Het gedicht over De Hoofdige Boer speelt zich af in en om het dorp Almen en handelt over de boer die zich verzette tegen moderniseringen in de 19e eeuw. Anders dan de koppige boer uit de gedichten
uit wildgerechten. Of het gaat om haas, wild-
van Staring, gaat het hotel met zijn tijd mee en
zwijn of ree, de keukenbrigade van Landhotel
biedt de gast anno 2020 een comfortabel verblijf
De Hoofdige Boer maakt van iedere soort wild
in een landelijke omgeving. Almen ligt centraal
een eigen specialiteit.
in de driehoek Zutphen, Lochem en Deventer,
Geniet in het wildseizoen van onze meerdaagse
waar je ongestoord kunt wandelen en fietsen
wild arrangementen. Na een wandeling of fiets-
door uitgestrekte bossen en velden. De inrichting
tocht in de prachtige natuur kun je bij ons schuilen
van het restaurant en de gelagkamer straalt een
voor het gure herfstweer. Een of twee avonden
landelijke, rustige sfeer uit en is helemaal bij de
culinair genieten van onze wildmenu’s met bij-
tijd. Twee haarden vullen de wildsfeer aan; even
passende wijnen. Samen ontspannen in ons
ongestoord genieten van een aperitief en later...
hotel waar alles voor je verzorgd wordt!
een digestief? De menukaart biedt volop keuze
12 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Jubileum wildmenu € 40,Speciaal voor het 40 jaar jubileum van Wild eten in de Achterhoek hebben wij een 4-daags wildarrangement samengesteld. Ook kun je genieten van het 40-jarig jubileum Wildmenu!
2-daags wildarrangement € 92,50 p.p. • Bij aankomst een glas Bockbier of Glühwein. • Eén overnachting in ons hotel.
Tip
Wildfestijn 24 oktober
• Eénmaal een heerlijk ontbijt. • Een heerlijk 3-gangen wildmenu 'De Jager'.
Wandeling, jachthoornblazers en
• Gratis wandelroutes door de prachtige
Wildavond
omgeving.
3-daags wildarrangement € 195,- p.p. • Bij aankomst een glas Bockbier of Glühwein. • Twee overnachtingen in ons hotel. • Tweemaal een heerlijk ontbijt. • Op de eerste avond een heerlijk drie-gangen wildmenu 'De Jager'. • Op de tweede avond het bijzondere viergangen wildmenu 'Partou'. • Gratis wandelroutes door de prachtige omgeving. 2 Landhotel & restaurant De Hoofdige Boer
Dorpsstraat 38 | 7218 AH Almen 0575 43 17 44 reserveringen@dehoofdigeboer.nl dehoofdigeboer.nl
Wild eten, een rijke traditie | 13
Boetiek hotel BonAparte
Restaurant Le Défi Boetiek staat voor uniek en eigenzinnig. En dat is waar het eigenzinnige Boetiekhotel BonAparte voor staat. Een uniek pand en een unieke plek verdienen eigenzinnige aandacht. Onze gastvrijheid zal het verblijf bijzonder maken. Het restaurant is gelegen te midden van eeuwenoude natuur aan de voet van de Lochemse berg. De keukenbrigade kookt vindingrijke klassiekers en moderne recepten met ingrediënten die je terugleiden naar onze prachtige streek. Je gaat genieten van de tongstrelende gerechten van chef-kok Hans Wissink. Combineer je dit met een heerlijk glas Nederlandse wijn? Maitresommelier Jeroen Ziel helpt graag bij het maken van een uitstekende keuze. Jeroen is bekend van ‘De Wijnmakers’ waarin hij zijn droom werkelijkheid laat worden.
14 | Wild eten in de Achterhoek 2020
In zijn eigen wijngaard zal hij dit jaar zijn eerste oogst omzetten in de lekkerste Nederlandse wijn van Twentse bodem. Na het eten kun je nog genieten van ons ruime aanbod Wellness. Om zo helemaal ontspannen weer huiswaarts te keren!
Voor de échte genieters! Dit is één van de meest bijzondere wildarrangementen. Overheerlijke traditionele wildspecialiteiten op een plankje en een luxe 4-gangen wildmenu in restaurant ‘Le Défi’.
Jubileum wildmenu € 40,Eigenzinnig wildarrangement € 155,- p.p. • 2 x een overnachting • 2 x uitgebreide Gelders ontbijt • Achterhoeks Sneup&Snaaijerie wildmenu 3 gangen op de eerste avond. Tip! Heerlijk met een biertje van onze Twentse speciaal bierkaart! • 4-gangen wildmenu op de tweede avond • Optioneel: Wijnarrangement van Achterhoekse en Twentse bodem € 19,50 p.p. • Onbeperkt gebruik van zwembad & sauna • Gebruik wandel- en fietsroutes • Gratis WIFI & parkeren
3 Boetiek Hotel BonAparte & Restaurant Le Défi Lochemseweg 37 | 7244 RR Barchem 0573 29 89 00 info@hotelbonaparte.nl hotelbonaparte.nl
Een upgrade naar een deluxe kamer kost slechts € 10,- p.p.p.n. Wild eten, een rijke traditie | 15
Landgoedhotel Woodbrooke Barchem
Brasserie Woods Een rijke historie, een prachtig landgoed van 17 Ha en een zee aan rust en ruimte. Landgoedhotel Woodbrooke Barchem is dé plek om te ontspannen, te overnachten en om te genieten van een wilddiner. Landgoedhotel Woodbrooke be-
beschikken we over een ruim
schikt over een prachtige Brasserie,
assortiment (biologische) bieren.
Brasserie Woods. De koks koken op een braai met een open vuur.
Overnachten
Ze zijn trots op de Achterhoek en
Wilt u na afloop van het diner
u zult ook producten uit de regio
blijven overnachten? Op het
tegenkomen op de kaart. Klassieke
landgoed heeft u keuze uit hotel-
wildgerechten worden afgewisseld
kamers, boskamers en studio’s.
met wildgerechten met een moderne twist. Onze wijnen zijn veelal biologisch en worden geleverd door wijnhandel Schaapveld uit Zutphen. Tevens
Jubileum wildmenu € 40,-
Wildarrangementen 3-daags Wildarrangement vanaf € 159,- p.p. • • • • •
Ontvangst met een drankje en een wildamuse 2 overnachtingen in een standaard tweepersoonskamer 2 ochtenden Achterhoeks ontbijtbuffet 3-gangen à la carte Wilddiner, op de dag van aankomst 1 fiets- of wandelroute naar keuze
2-daags Wildarrangement vanaf € 129,50 p.p. • • • • •
Ontvangst met een drankje en een wildamuse 1 overnachting in een standaard tweepersoonskamer 1 ochtend Achterhoeks ontbijtbuffet 3-gangen à la carte Wilddiner, op de dag van aankomst 1 fiets- of wandelroute naar keuze
16 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Brasserie Woods is 7 dagen per week geopend voor lunch & diner 4 Landgoedhotel Woodbrooke Woodbrookersweg 1 7244 RB Barchem 0573 44 17 34 info@woodbrookebarchem.nl woodbrookebarchem.nl
Wild eten, een rijke traditie | 17
18 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Wild & Wijn Dit jaar is het jubileum van 40 jaar ‘Wild Eten in de Achterhoek’. Hiervoor hebben de deelnemende restaurants, zoals ieder jaar, gezamenlijk hun favoriete wildwijn geselecteerd. Wildwijn 2020 In dit jubileumjaar is er een wijn uit Italië geselecteerd, de Carmunicci Rosso Piceno ‘Naumakos’ uit de Marken. De Carmunicci Rosso Piceno ‘Naumakos’ is een rijke blend van Montepulciano en Sangiovese van wijngaarden gelegen op de oostelijke uitlopers van de Apennijnen, rond de oude stad Ascoli Piceno, en kijkt uit op de Adriatische zee, die zorgt voor koelte in het gebied.
Nadat de druiven met de hand geoogst zijn rijpt de wijn voor 12 maanden op grote houten eiken vaten van 400 liter. Dit zorgt mede voor het typische karakter voor deze wijn zijn het intense fruit van amarena kersen, bramen en zwarte pruimen. Het heeft een innemende, zachte smaak. Vol, kruidig, iets zwoel, zeer verfijnd met zachte tannines in de afdronk. Een heerlijk glas wijn, zeker bij wild uit de Achterhoek!
Achterhoekse wijn
Vroeger kwam goede wijn per definitie uit Frankrijk of een van de andere traditionele wijnlanden. Maar met de komst van nieuwe druivenrassen en technieken, is wijnbouw tegenwoordig ook in Nederland mogelijk. En met name de vruchtbare Achterhoekse bodem is heel geschikt voor de teelt van wijndruiven. De regio telt zo’n twintig wijngaarden die samen tienduizenden liters rode, witte en rosé wijnen produceren.
Wild eten, een rijke traditie | 19
Bistro
De Olliemolle ..
Wie Bistro de Olliemölle binnenstapt, voelt de historie van een bijzondere plek. Ooit waren de watermolens van Prins Willem V van Oranje. In Bistro de Olliemölle wordt achterhoekse gastvrijheid gecombineerd met heerlijk eten in een eeuwenoude sfeervolle watermolen. De bistro is bekroond door Michelin met een Bib Gourmand en staat vermeld
Tijdens de wildperiode worden klassieke wildgerechten geserveerd waar een creatieve draai aan wordt gegeven. Er wordt gewerkt met lokale, verse en eerlijke Achterhoekse producten. Bistro de Olliemölle heeft voor een totale beleving, bijpassende wijnen en bieren. De kamers in de B&B zijn te omschrijven als aangenaam en sfeervol. Ze zijn daarnaast van alle gemakken voorzien. Combineer een heerlijk wilddiner met één of twee overnachtingen in de B&B.
in de toonaangevende gidsen. Wij serveren bieren van brouwerij de Heeren van Borculo
20 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Tip
Wild & Wijnavond
Donderdag 29 oktober 2020 5 gangen wilddiner inclusief aperitief, bijpassende wijnen, tafelwater & koffie € 75,- p.p.
3-daags wildarrangement € 189,- p.p. • • • • •
Ontvangst met glas huisaperitief 2x overnachting inclusief ontbijt 1x 4 gangen wild menu (optie: wijnarrangement) 1x 3 gangen proeverij menu Bierproeverij bij naastgelegen Proeflokaal01 met lokale hapjes. Vrijdag & zaterdag toeslag: € 7,50 p.p.
2-daags wildarrangement € 99,- p.p. • Ontvangst met glas huisaperitief • 1x overnachting inclusief ontbijt • 1x 4 gangen wild menu (optioneel: wijnarrangement) Vrijdag & zaterdag toeslag: € 7,50 p.p.
Jubileum wildmenu € 40,• Ontvangst met glas bubbels • 3 gangen wilddiner
5 Bistro de Olliemölle Lange Molenstraat 17 | 7271BJ Borculo 0545 27 65 56 | info@olliemolle.nl reserveren via: reservering@olliemolle.nl olliemolle.nl
Wild eten, een rijke traditie | 21
Herberg de Gouden Leeuw Proef de sfeer van lang vervlogen tijden! In het hart van Bronkhorst, het kleinste stadje van Nederland, is het sfeervolle Hotel Restaurant Herberg de Gouden Leeuw gevestigd. Recht tegenover de gerestaureerde Slotkapel uit 1344 van Kasteel Bronkhorst.
B
ronkhorst heeft sinds 1482 stadsrechten en
is met zijn 150 inwoners het kleinste stadje van Nederland. Wie Herberg de Gouden Leeuw bezoekt stapt binnen in één van de mooiste en oudste stadsboerderijen van Nederland. Van oorsprong bestond deze stadsboerderij uit drie afzonderlijke gebouwen: de burgemeesterswoning uit 1575, de stadsboerderij uit 1650, en de rosmolen uit 1750. Vandaag de dag zijn deze
2-daags wildarrangement € 99,- p.p. • Koffie en krentenwegge • Sprankelend aperitief • 4-gangen wilddiner • Overnachting met Achterhoeks ontbijt Toeslag: vrijdag € 15,- p.p.p.n.en zaterdag € 25,- p.p.p.n.
drie monumentale panden geheel gerenoveerd en gemoderniseerd, zodat ze als een echte herberg een warm en modern onderkomen biedt aan haar gasten!
3-daags wildarrangement € 169,- p.p. • Koffie en krentenwegge • Sprankelend aperitief • 3-gangen wilddiner (1e avond) • 4-gangen wilddiner (2e avond)
3-gangen Jubileum wildmenu € 40,-
6
• 2 romantische overnachtingen met Achterhoeks ontbijt Toeslag: vrijdag € 15,- p.p.p.n.en zaterdag € 25,- p.p.p.n.
Herberg de Gouden Leeuw
Bovenstraat 2 | 7226 LM Bronkhorst | 0575 45 12 31 | info@herbergdegoudenleeuw.com herbergdegoudenleeuw.com
22 | Wild eten in de Achterhoek 2020
een van de mooiste en oudste stadsboerderijen van Nederland
Wild eten, een rijke traditie | 23
De Kade De Kade
Hanzestad Doesburg heeft met zijn karakteristieke, historische en levendige binnenstad een bijzondere aantrekkingskracht. Daarbij ligt Doesburg als ’drielandenpunt’ op de grens van de Veluwe, de Achterhoek en de Liemers. Je kunt heerlijk fietsen en wandelen in de directe omgeving of een bezoek brengen aan een van de musea in de buurt. In deze prachtige omgeving tussen de rivier en de karakteristieke binnenstad ben je welkom in ons hotel en Restaurant de Kade om te genieten van een heerlijk wildarrangement. Onze jonge en gedreven keukenbrigade werkt met dagverse seizoensproducten. Naast lekker eten en drinken staat gastvrijheid bij ons voorop. Wij stellen alles in het werk om onze gasten een ontspannen en aangenaam verblijf te bezorgen.
24 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Jubileum wildmenu € 40,-
@Wildarrangementen@ 2-daags wildarrangement € 85,- p.p. • Ontvangst met een feestelijk welkomstdrankje • Een driegangen wilddiner • Eén overnachting in een compacte tweepersoonskamer • Compleet verzorgd ontbijt • Gratis parkeren in onze afgesloten parkeergarage Prijs o.b.v. tweepersoonsbezetting van de kamer
3-daags wildarrangement € 130,- p.p. • Ontvangst met een feestelijk welkomstdrankje • Een driegangen wilddiner op de dag van aankomst • Twee overnachtingen in een compacte tweepersoonskamer • Twee ochtenden een compleet verzorgd ontbijt • Gratis parkeren in onze afgesloten parkeergarage Prijs o.b.v. tweepersoonsbezetting van de kamer
7
Stadshotel Doesburg & Restaurant de Kade
Contre Escarpe 32 | 6981 BW Doesburg | 0313 74 58 88 | reserveren@stadshoteldoesburg.nl stadshoteldoesburg.nl
Wild eten, een rijke traditie | 25
Jachthoornblazers De Keilers uit Hummelo
“Het is niet alleen de muziek, maar ook de liefde voor de natuur en de traditie van het jagen die ons als groep bindt.�
26 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Elke wildsoort een
eigen signaal Wie ooit bij een wildbuffet of wildavond in de Achterhoek is geweest, heeft ze misschien weleens horen spelen: jachthoornblazers De Keilers uit Hummelo. Twee van hen, Jan Vieberink en Cees de Dreu, vertellen meer over deze eeuwenoude jachttraditie.
De traditie van het jachthoornblazen is rond 1800 ontstaan. De jachthoorns werden gebruikt om tijdens de jacht met elkaar te communiceren in het veld. “En dat is nog steeds zo”, vertelt Jan. “Er zijn verschillende signalen, bijvoorbeeld om een eetpauze aan te kondigen, om elkaar te waarschuwen of om te vragen om een jachthond. Een jachthoorn heeft kilometers ver bereik. Maar ook aan het einde van de jacht hebben de jachthoornblazers een belangrijke rol. Al het geschoten wild wordt dan mooi neergelegd, dat heet ‘tableau maken’. Alle jagers en drijvers gaan eromheen staan en vervolgens brengen de jachthoornblazers een eerbetoon aan het wild. Elke diersoort heeft daarbij een eigen signaal.”
Niet alleen in het jachtseizoen Een jachthoorn heeft geen ventielen, zoals bijvoorbeeld een trompet. De verschillende tonen maak je door je lipspanning te veranderen. Het kost wel even tijd om dat te leren, vertelt Cees. “Onze groep bestaat uit veertien mannen en één vrouw. We hebben het spelen onszelf aan-
geleerd, maar sinds kort krijgen we muzikaal onderricht van een hoorndocente. We oefenen elke week samen, dus niet alleen tijdens het jachtseizoen. We treden ook regelmatig op, bijvoorbeeld op een begrafenis of bruiloft van een jager.”
Wildavonden Maar het wildseizoen is wel de periode waarin de jachthoornblazers het meest zicht- en hoorbaar zijn. Niet alleen tijdens de jacht, ook tijdens de diverse wildavonden die er in de Achterhoek worden georganiseerd. “We worden dan vaak uitgenodigd om iets te vertellen over het jachthoornblazen. En natuurlijk om iets te spelen! Dat geeft extra invulling aan zo’n wildavond. Veel mensen kennen deze traditie helemaal niet en vinden het heel interessant om er over te horen”, aldus Cees. Jan vult aan: “Het is niet alleen de muziek, maar ook de liefde voor de natuur en de traditie van het jagen die ons als groep bindt. Die liefde brengen we graag over.”
Wild eten, een rijke traditie | 27
LEV Foodbar LEV Foodbar is te vinden in het gezellige centrum van Doetinchem. Bij LEV Foodbar geniet je van oprechte aandacht, een ontspannen sfeer en verrassende gerechten. LEV staat voor liefde voor mooie gerechten die
gerechten. Een ander verrassend drankje kies je van de
allemaal de grootte van een tussengerecht hebben,
geschreven krijtborden die in het restaurant hangen!
eten uit de regio en het seizoen, lekkere biertjes, meer dan 20 open wijnen en oprechte gastvrijheid.
Blijven slapen?
Eigenaresse Marlon Natrop staat klaar om je te ont-
Dat doe je in een van de ‘smaakvolle’ kamers van
vangen in de stoere foodbar. Chefkok Bas Nabbe
het nieuw geopende Villa Wanrooy.
bereidt het wild tot heerlijke gerechten en serveert
Bijvoorbeeld de pittige, zoete of zure kamer. Deze
deze uit de open keuken. Natuurlijk is het mogelijk
Villa is op 2 minuten lopen van LEV, dus na een
om te genieten van heerlijke wijnen passend bij de
heerlijk diner ben je zo thuis!
28 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Wildarrangementen 2-daags wildarrangement Villa Wanrooy v.a. € 99,- p.p. • Een warm welkom met een glaasje bubbels ● 4-gangen wildmenu bij LEV Foodbar (Bib gourmand) op 2 minuutjes lopen van Villa Wanrooy ● Slapen in de nieuwe Villa in één van 'smaak' volle kamers (pittig, zoet, zuur..) ● Ontbijt met liefde van Monique
bekroond met een Michelin
Bib Gourmand 4-GANGEN WILDMENU € 47,50 P.P. Verrassingsmenu van wildgerechten inclusief wildamuse. Indien gewenst wordt er een bijpassend wijnarrangement geserveerd.
3-daags wildarrangement XL Villa Wanrooy v.a. € 199,- p.p. • Een warm welkom met een glaasje bubbels ● 4-gangen wildmenu LEV Foodbar (Bib gourmand) op 2 minuutjes lopen van Villa Wanrooy ● 6-gangen in ons JRE restaurant 'Lokaal' op 8 minuutjes lopen van Villa Wanrooy ● Slapen in de nieuwe Villa in één van 'smaak' volle kamers (pittig, zoet, zuur..) ● Ontbijt met liefde van Monique
Geldig t/m 15 januari 2021. 8 LEV Foodbar Waterstraat 28 | 7001 BH Doetinchem | 0314 210 005 | info@levfoodbar.com levfoodbar.com
Wild eten, een rijke traditie | 29
“ Waarom zou je producten uit het buitenland laten
9 Hotel Villa Ruimzicht Ruimzichtlaan 150 | 7001 KG Doetinchem | 0314 32 06 80 | info@hotelvillaruimzicht.nl hotelvillaruimzicht.nl
30 | Wild eten in de Achterhoek 2020
“
invliegen, terwijl je het hier op de fiets kunt halen?
HOTEL
Villa Ruimzicht Ambacht, Aandacht en Achterhoek. Kernwaarden waar wij als Villa Ruimzicht veel waarde hechten. Culinair vakmanschap, creativiteit en Achterhoekse gastvrijheid gaan hier hand in hand.
‘Waarom zou je producten uit het buitenland laten invliegen, terwijl je het hier op de fiets kunt halen?' Met deze filosofie werken chef-kok Bjorn Massop en zijn keukenbrigade. 'Wij zijn trots op onze streek en als aanhanger van het 'boer tot bord' idee koken wij het liefst met producten van eigen (Achterhoekse) bodem'. In combinatie met mooie wijnen en de Achterhoekse gastvrijheid is eten bij Villa Ruimzicht een ware beleving. 4-gangen diner € 47,50 6-gangen diner € 67,50
Na het wild menu blijven slapen? Naast twee restaurants, een kookstudio en een riant terras beschikt Villa Ruimzicht over 42 eigentijdse themakamers, die allemaal een eigen stijl en inrichting hebben.
Wildarrangement (2 dagen) € 115,- p.p. • Ontvangst met een glas bubbels • 6-gangen in ons JRE restaurant Lokaal • Slapen in een lifestylekamer • Live cooking ontbijt
Wildarragement XL (3 dagen) € 215,- p.p. • Ontvangst met een glas bubbels • 4-gangen wild menu in LEV Foodbar (Bib Gourmand) op 10 minuutjes lopen van Villa Ruimzicht • 6-gangen in ons JRE restaurant Lokaal • Slapen in een life style kamer • Live cooking ontbijt Geldig t/m 15 januari 2021.
Wild eten, een rijke traditie | 31
Orangerie de Pol In de Achterhoekse bossen, net buiten het centrum van Doetinchem, bevindt zich Orangerie de Pol. Het restaurant bevindt zich in een adembenemende Orangerie. Op de kaart staan producten die op kleine schaal geproduceerd worden en tevens op fietsafstand te vinden zijn. Chef-kok Mark Captein combineert producten uit de Achterhoek met internationale kooktechnieken. Gastvrouw Marjolein sluit daarop aan met de wijnkaart, en heeft naast internationale ook lokale wijnen geselecteerd. Bij Orangerie De Pol spelen de vier seizoenen altijd de hoofdrol en zo ook het wildseizoen.
Wild eten in de Achterhoek arrangement € 120,- p.p. • • • • • •
Ontvangst met champagne of aperitief cocktail Amuses en brood Vier gangen wildmenu Bijpassend wijnarrangement Onbeperkt tafelwater Koffie of thee met friandises
Het arrangement is te reserveren op dinsdag, woensdag en donderdag en is ook te boeken zonder overnachting. Geldig t/m 30 november.
10 1
Slapen ‘Op de Pol’ Het knechthuisje is prachtig gerenoveerd en omgetoverd tot sfeervol Tiny House. SLAPEN ‘Op de Pol’ doe je in een comfortabele boxspring met luxe badkamer en keukenblok. Een heerlijk ontbijt is bij te boeken. € 89,50 per kamer per nacht; € 119,50 per kamer per nacht inclusief ontbijt.
Orangerie De Pol Hulleweg 2 | 7004 GG Doetinchem | 0314 31 76 29 | info@orangeriedepol.nl orangeriedepol.nl
32 | Wild eten in de Achterhoek 2020
adembenemende locatie met een intieme sfeer
Wild eten, een rijke traditie | 33
Wildarrangementen Bernagie v.a. € 89,- p.p. • 1 x 40 jaar jubileum menu • 1 x overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet
De Greune Weide v.a. € 156,50 p.p. • 1 x 3-gangen menu • 1 x proeverijmenu van minimaal 9 gerechtjes • 2 x overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet
Zondagskorting: 10% op uw arrangement als u vanaf zondag boekt. Alleen geldig in oktober, november en december. Al onze prijzen zijn op basis van 2 personen op een kamer. 34 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Landhotel & Restaurant
De Greune Weide Landhotel & Restaurant De Greune Weide is een oase van rust en natuur in Gelderland.
Kom proeven van de sfeer in ons serre-restaurant of geniet van een intiem diner met vrienden of familie in de Lavendel (ruimte is geschikt voor kleine groepen).
De eigenaren Martin & Gea Huurneman doen er samen met hun team alles aan om u de
De Greune Weide: Dat is thuiskomen!
Achterhoekse gastvrijheid te laten ervaren; persoonlijke aandacht, ongedwongen, gemoedelijke sfeer en dit allemaal in een huiselijke setting.
11 5 Landhotel De Greune Weide Lutterweg 1 | 7152 CC Eibergen 0545 47 16 92 | info@degreuneweide.nl degreuneweide.nl
Wild eten, een rijke traditie | 35
Havezate Marveld Het adellijke landhuis de Havezate was in de vijftiende eeuw het decor voor prachtige jachttaferelen. De kasteelheren verdeelden de buit bij voorkeur onder het genot van een goed glas wijn. De originele wijnkelder werd omstreeks 1875 gedicht maar gelukkig kunnen we uw wilddiner toch voorzien van bijpassende wijnen. Wanneer u uw ogen sluit waant u zich heel even in vervlogen tijden. U geniet uw viergangen diner bij Marveld Recreatie in de Dele. In deze sfeervol ingerichte ruimte kunt u ongedwongen tafelen en proosten. Er wordt zoveel mogelijk met wild
36 | Wild eten in de Achterhoek 2020
uit eigen regio gewerkt en onze koks weten dit perfect te bereiden. EĂŠn dagje in Groenlo is eigenlijk te kort en daarom kunt u dit arrangement uitbreiden met een overnachting in Aparthotel Havezate Marveld. Een luxe hotel met ruime hotelkamers die verwijzen naar de historie van het adellijke landhuis dat op ooit deze plek stond.
Wildarrangement 2-daags wild arrangement € 120,- p.p.*
Jubileum wildmenu € 40,Speciaal voor Wild eten in de Achterhoek hebben wij een heerlijk viergangen jubileum wildmenu samengesteld. Uiteraard kan dit menu begeleid worden met passende wijn.
• Welkomstdrankje • Viergangen wildmenu inclusief een glas wijn • Overnachting in Aparthotel Havezate Marveld • Ontbijt in Aparthotel Havezate Marveld • Gebruik Spa & Wellness *prijs o.b.v. 2 personen en incl. toeristenbelasting Geldig t/m 3 januari 2021. Uitgezonderd 24, 25, 26 en 31 december en 1 januari.
Havezate Marveld Havezate Marveld Elshofweg 66 || 7141 0544 46 46 60 info@havezatemarveld.nl Elshofweg 7141 DH DH Groenlo Groenlo || 0544 60 00 00 || info@havezatemarveld.nl havezatemarveld.nl havezatemarveld.nl 9 12
Wild eten, een rijke traditie | 37
de koffie van hesselink is een natuurproduct pur sang
38 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Geluk schenken doen we samen Koffie en wild. In eerste instantie geen voor de hand liggende combinatie. Toch zijn er wel degelijk raakvlakken. Als Winterswijks familiebedrijf is Hesselink Koffie onlosmakelijk verbonden met de Achterhoek. Maak je wilddiner compleet met een kop Hesselink Koffie als afsluiter van een mooie culinaire avond. Hesselink Koffie staat voor aandacht. Aandacht voor jezelf en voor elkaar. Wij benaderen al 135 jaar onze koffieproductie vanuit de filosofie dat alles wat je tijd en aandacht geeft beter wordt.
Sinds 1885 Kwaliteit, Duurzaamheid en Familiebedrijf. Kernwaarden waar wij als Hesselink Koffie veel waarde aan hechten. Wij zien het als onze missie om iedereen in de koffieketen gelukkiger te maken, van koffieboer tot eindconsument. Met de Hesselink Koffie Foundation nemen wij zelf het initiatief om bij te dragen aan een betere wereld rondom koffie. Met de foundation ondersteunen we verschillende projecten op het gebied van duurzaamheid.
beste kwaliteit koffiebonen verwerken wij in onze melanges.
Ultieme afsluiter Nadat je uitgebreid hebt getafeld ben je toe aan een krachtige en fijne afsluiter. Een goede kop koffie is daarom een ultieme afsluiter van een wilddiner. Vooral een sterke koffie of een espresso smaken lekker na het eten van wild. Wij branden onze koffie op een ambachtelijke manier. Zo maakt onze koffie, met de kwaliteit en de liefde die we er rijkelijk aan toegevoegd hebben, het verschil in jouw dag. Thuis genieten van Hesselink Koffie? Dat kan! Bestel onze koffie via www.hesselinkkoffie.nl
Puur natuur Koffie en wild, op het eerste gezicht lijken ze misschien weinig raakvlakken te hebben. Maar het als wild is koffie een natuurproducten pur sang. Het maken van koffie is een natuurlijk proces, van plukken tot roosteren. Alleen de
Wild eten, een rijke traditie | 39
De Gouden Karper Hotel Café Restaurant en Zalen De Gouden Karper, in de volksmond ook wel de Krent genoemd, is één van de oudste horecabedrijven van de Achterhoek sinds 1642. Bij de Gouden Karper geniet je in de sfeer van vroeger van een kop koffie, borrel of diner met traditionele wildgerechten. Onze sfeervolle zalen zijn ideaal voor een vergadering, presentatie of feest. De ligging van het hotel is fraai, aan de overzijde staat het dorpskerkje van Hummelo. De Gouden Karper is het startpunt voor verschillende wandelroutes door de bosrijke omgeving. Wij bieden u graag een van onze heerlijke arrangementen.
40 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Wildarrangementen 2-daags wildarrangement € 90,- p.p.
Jubileum wildmenu € 40,Een indruk van de kaart De Gouden Karper serveert in het wildseizoen klassieke gerechten als: fazant met zuurkool, gebakken duivenborst met dobbelsteentjes bloedworst, hazenpeper en wilde eend met sinaasappelsaus.
• Ontvangst met een Bronckhorster Bockbiertje of een glaasje wijn van ‘t Heekenbroek • 4-gangen wild menu • Overnachting inclusief Achterhoeks ontbijt
3-daags wildarrangement € 167,50 p.p. • Ontvangst met een Bronckhorster Bockbiertje of een glaasje wijn van ‘t Heekenbroek • Op de 1e avond een 4-gangen wild diner • Op de 2e avond een 3-gangen wild diner • 2 overnachtingen inclusief Achterhoeks ontbijt Prijs o.b.v. 2 personen in een tweepersoonskamer.
13 De Gouden Karper Dorpsstraat 9 | 6999 AA Hummelo | 0314 38 12 14 | welkom@degoudenkarperhummelo.nl degoudenkarperhummelo.nl
Wild eten, een rijke traditie | 41
Erve Kots Restaurant
Het Hoofdkwartier van de Prins Wat oorspronkelijk opgebouwd is als koffie- en pannenkoekenhuis om de bezoekers van het gelijknamige openluchtmuseum te bedienen heeft de laatste jaren een enorme verandering ondergaan; intern zijn 12 hotelkamers gerealiseerd en daarbij het à la carte restaurant “het Hoofdkwartier van de Prins” . Historisch is deze plek onder Lievelde niet alleen vanwege het Achterhoeks boerenleven maar ook omdat prins Frederik Hendrik juist deze plek uitkoos om de stad “Grol” te heroveren op de Spanjaarden tijdens de 80-jarige oorlog. In Groenlo exploiteert de familie Weenink inmiddels ook restaurant “de Stadschpomp”. Ons Brouwhoes maakt niet alleen de aan Groenlo gelieerde Stadschbieren maar neemt je ook mee in die wereld in onze interactieve “Brouwhoes Bier Experience”. Kom proeven van de sfeer en de geschiedenis van de streek en laat je verwennen!
Ook zonder overnachting ben je welkom voor een heerlijk diner Tip
Wildavond
30 oktober en 27 november
Wildarrangementen 2-daags wildarrangement € 98,50 p.p. • Overnachting in het Logement van Herberg Erve Kots inclusief ontbijt • Viergangen Wildmenu in het Hoofdkwartier van de Prins
3-daags wildarrangement € 212,50 p.p. • Twee overnachtingen in het Logement van Herberg Erve Kots inclusief ontbijt, • Een viergangen Wildmenu in restaurant ‘het Hoofdkwartier van de Prins’, • Entree ‘Openluchtmuseum Erve Kots’ en de ‘Brouwhoes Bier Experience’ en wandelroute, • Een viergangen Wildmenu in restaurant ‘de Stadschpomp’ in Groenlo Prijs o.b.v. twee personen per kamer excl. toeristenbelasting
Jubileum wildmenu € 40,-
Het Hoofdkwartier van de Prins Eimersweg 4 Lievelde | 0544 37 77 15 | hoofdkwartier@ervekots.nl hoofdkwartiervandeprins.nl | ervekots.nl 14
42 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Wild eten, een rijke traditie | 43
kawop en hof van gelre het beste van twee keukens
Wildarrangement 2-keukenarrangement Kawop & Hotel Hof van Gelre 3 dagen / 2 nachten • Ontvangst bij Hotel Hof van Gelre met kop koffie/thee + kruidkoek • 2x overnachting inclusief uitgebreid ontbijt buffet in Hotel Hof van Gelre • 1x 3-gangen (wild)diner in Restaurant Hof van Gelre inclusief een glas wildwijn • 1x 4-gangen wilddiner in Restaurant Kawop inclusief welkomstcocktail • Onbeperkt gebruik van binnenzwembad, WiFi en parkeren (Vervoer naar Kawop niet inbegrepen. Dit kan te voet.) Voor de échte wildliefhebbers is dit arrangement niet te versmaden. Het allerbeste uit twee keukens wordt geserveerd door Restaurant Kawop en Hotel Hof van Gelre. Prijs vanaf € 169,- p.p. Toeslag luxe kamer: € 10,- p.p.p.n. Bij een verblijf op vrijdag en zaterdag geldt een toeslag van € 10,- p.p.p.n. Restaurant Kawop is op donderdag gesloten.
Reserveren: Hotel Hof van Gelre Tel: 0573 25 33 51, info@hofvangelre.nl hofvangelre.nl
Restaurant Kawop Markt 23 | 7241 AA Lochem 0573 25 33 42 | info@kawop.nl kawop.nl 15
44 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Restaurant
Kawop Hoe komt Restaurant Kawop aan zijn bijzondere naam? Uiteraard zit hier een verhaal aan vast. Het pand is vroeger bewoond geweest door begijntjes. Hen werd door de plaatselijke bevolking telkens toegeroepen: ‘Kap op!’. Toen Ronald Bouwhuis het restaurant opende, was een toepasselijke naam dan ook snel gevonden.
volle gerechten zijn het vermelden meer dan waard. Restaurant Kawop is gevestigd in een monumentaal herenhuis en ligt aan het gezellige marktplein van Lochem. Binnen is het warm en huiselijk. Vanuit het restaurant is er zicht op de open keuken, waar de koks met persoonlijke zorg en creativiteit de maaltijden bereiden. Bij Kawop wordt gewerkt met verse ingrediënten en eerlijke producten, die geserveerd worden tegen een vriendelijke prijs. Onder het genot van
Niet alleen de naam van dit Lochemse restau-
een aperitief bij de open haard kun je een keuze
rant is bijzonder, ook de ambiance en de smaak-
maken uit de vele wildspecialiteiten.
Wild eten, een rijke traditie | 45
Wolters Poelier
Hou je van wild, dan moet je bij Wolters Poelier in Harreveld zijn. Want dan weet je zeker dat het wild van hoge kwaliteit is, voldoet aan alle richtlijnen en vooral: erg smaakvol is! Niet voor niets is Wolters vaste wildleverancier van een groot aantal restaurants in de Achterhoek. Klanten uit het hele land komen naar Harreveld om wild te kopen. Waarom is dat Achterhoekse wild toch zo lekker? Daar heeft Erik Wolters van Wolters Poelier en zelf groot wildliefhebber, wel een verklaring voor. “In de Achterhoek vind je een mooie afwisseling van bossen, velden en akkers. Daardoor hebben de dieren veel verschillende kruiden en zaden tot hun beschikking. Ze voelen ook geen stress, want er is altijd voedsel in overvloed. Dat heeft allemaal een gunstige invloed op de smaak en de malsheid van het vlees.” Een groot gedeelte van het assortiment kun je online bestellen. Heb je speciale wensen, laat het weten. Kijk en bestel op wolterspoelier.nl
46 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Tip
Recept van Erik Wolters Ree biefstukjes met kastanjechampignons
Ingrediënten 4 ree biefstukjes van ± 120 g zout, peper • 30 g boter • 1 el olijfolie • 150 g kastanjechampignons • 1 dl Madeira • 2 dl wildbouillon • 2 el allesbinder • peterselie • •
Bereidingswijze 1. Zet de oven aan op 100ºC 2. Bestrooi de ree biefstuk met zout en peper 3. Verwarm de boter met de olie in een koekenpan en bak hierin de biefstuk aan beide zijden bruin (reken 3-4 min. aan iedere kant) 4. Neem de biefstuk uit de pan en houdt deze warm op een schaal in aluminiumfolie in de oven 5. Voeg de champignons in plakjes toe aan de bakboter en fruit deze 6. Blus met de Madeira en de bouillon en breng dit aan de kook. Bind de vloeistof met de allesbinder en voeg de gehakte peterselie toe
Serveertip Serveer de ree biefstuk met de kastanjechampignons, gekookte sperzieboontjes en gegratineerde aardappelen uit de oven.
ree biefstukjes met kastanjechampignons Wild eten, een rijke traditie | 47
48 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Tip
Eerste en Tweede Kerstdag 5-gangen Kerstmenu. Aanvang 18:30 uur.
Raedthuys Lochem In de historische setting van het oude Lochemse raadhuis trakteren wij onze gasten op een culinaire beleving.
Het restaurant in de voormalige raadskamer is ingetogen ingericht met comfortabele en intieme zitjes. We verwennen je graag een avond lang met verrassende menu’s met heerlijke wildgerechten. In onze eeuwenoude gewelvenkelder liggen de wijnen klaar voor mooie, bijpassende arrangementen. Ook kunst is een hoofdingrediënt van het Raedthuys. Je treft bij ons steeds wisselende exposities van Monique Wolbert. Onder de eeuwenoude gebinten bevindt zich bovendien de Commissiekamer, speciaal ingericht voor zakelijke bijeenkomsten. Welkom in het Raedthuys! Dirk & Anneke Scholten
Wildproeverij 3, 4, 5, of 6 gangen vanaf € 39,50 Glas wildwijn € 5,50.
Tip
5-gangen Wildproeverij
Vrijdag 16 oktober 2020 5-gangen wildproeverij inclusief apéritief, wijnarrangement en koffie met friandises . Aanvang: 18:30 uur. Alleen op reservering.
Openingsdagen: woensdag t/m zaterdag vanaf 17.00 uur.
Restaurant Raedthuys Lochem Bierstraat 2 | 7241 AH Lochem | 0573 45 98 48 | reservering@raedthuyslochem.nl raedthuyslochem.nl 16
Wild eten, een rijke traditie | 49
Hotel-Restaurant
Avenarius
020
KERST 2
I
kijk op ius.nl avenar
n het hart van de Achterhoek ligt, op steenworp afstand van Kasteel
Ruurlo, Hotel Restaurant Avenarius. Al sinds 1879 verblijven hier gasten die genieten van de mooie omgeving en natuurlijk van “Wild eten in de Achterhoek”. Een prima plek om de omgeving te verkennen en ’s avonds te genieten van een mooi glas wijn bij het haardvuur. Wildavonden op veler verzoek! Op 14 en 28 oktober kunt u uitgebreid genieten van een wild-diner, inclusief een wijnarrangement en koffie na het diner. De prijs voor deze avonden is € 79,00 per persoon all in. Ontvangst is vanaf 18.30 uur; aanvang diner 19.00 uur. Kom genieten!
50 | Wild eten in de Achterhoek 2020
2 daags wildarrangement € 107,50 p.p.* • Welkomstdrankje bij check in aan de balie • 1 x 10-gangen wild proeverij diner • 1 x overnachting in een comfortkamer • 1 x uitgebreid ontbijtbuffet
3 daags wildarrangement € 149,50 p.p.* • Welkomstdrankje bij check in
Tip
Wild proeverij € 55,- p.p.
• 10 Gangen wild proeverij diner. • Bijpassend wijnarrangement € 29,50 p.p. • Boekbaar van 15 oktober 2020 tot eind januari 2021.
10 gangen wild proeverij
• 1 x 10-gangen wild proeverij diner • 2 x overnachting in een comfortkamer • 2 x uitgebreid ontbijtbuffet *Prijs o.b.v. 2 personen, excl. verblijfsbelasting
Niet geldig tijdens de Kerstdagen 24,
Jubileum wildmenu € 40,-
25 en 26 december 2020. 17
Restaurant Avenarius
Dorpsstraat 2 | 7261 AW Ruurlo | 0573 45 11 22 | info@avenarius.nl | avenarius.nl
Wild eten, een rijke traditie | 51
Table guée Distin
Wildarrangement vanaf € 236,- p.p. • Welkomstdrankje • 2 nachten logies/ontbijt • 2 x viergangen wildmenu • 2 x bijpassend wijnarrangement • 2 x koffie met friandises Meerprijs comfortkamer € 24,- p.p./ luxe benedenkamer € 34,- p.p. Extra nacht logies/ontbijt plus driegangen menu € 60,- p.p.
52 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Michelin
Bib Gourmand sinds 2005
Restaurant-Hotel
De Tuinkamer Restaurant De Tuinkamer ‌. gastvrijheid en gastronomie
Hotels voor een verfijnde keuken. In de oude
Logis Hotel De Tuinkamer is gevestigd in een
open haard, waar u uw aperitief of digestief kunt
verbouwde boerderij in het buitengebied van
gebruiken. De Tuinkamer heeft 9 hotelkamers.
Ruurlo, het hart van de Achterhoek. Het restau-
De kamers zijn verschillend van formaat, maar
rant staat vermeld in alle toonaangevende culi-
vanzelfsprekend voorzien van alle comfort.
deel van de boerderij vindt u de bar met grote
naire gidsen en heeft sinds 2005 een Bib Gourmand van de Michelin, een onderscheiding voor een uitstekende maaltijd tegen een schappelijke prijs. Tevens heeft De Tuinkamer een Table DistinguĂŠe, een erkenning van Logis
18 5 Hotel Restaurant De Tuinkamer Hengeloseweg 1 | 7261 LV Ruurlo 0573 45 21 47 | info@hoteldetuinkamer.nl hoteldetuinkamer.nl
Wild eten, een rijke traditie | 53
54 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Grand Café
Het Schaftlokaal In een prachtig monumentaal pand, gelegen op het terrein van de voormalige ijzergieterij DRU aan de Oude IJssel, bevindt zich grand café Het Schaftlokaal.
Het Schaftlokaal is het smeltpunt van sfeer en smaak. Waar goed proeven de gewoonste zaak van de wereld is en waar alle gerechten geserveerd worden in onze wereldberoemde ‘huisgegoten’ geëmailleerde pannen. Ruim 250 jaar robuuste geschiedenis, verankerd in de grond, de streek en in de harten van vele generaties. Het ‘oergevoel’ noemen wij dat, we serveren het graag bij je aan tafel! In Het Schaftlokaal ben je 7 dagen per week van harte welkom voor o.a. een heerlijke kop koffie, een perfect verzorgde lunch, een gezellig diner of een sfeervolle borrel. Daarnaast kun je uitwijken naar onze prachtige vergaderzalen die door de samensmelting van moderne én authentieke, industriële stijlelementen een bijzondere sfeer uitademen. Een bezoek aan onze locatie is een belevenis op zich!
Jubileum wildmenu € 40,Wat kun je verwachten in het wildseizoen Diverse wildgerechtjes. Elk gerechtje wordt geserveerd in een ouderwets ‘DRU-eigen’ geëmailleerd potje of pannetje of op leisteen.
Doe eens Wild’ Op 1 en 8 november 2020 17.00 uur inloop, aanvang diner 17.30 uur Wij openen 2 keer een pop-up restaurant ‘Doe eens Wild’ in het Ouhrlokaal. Op deze avond serveren we een 5 gangen diner zoals je van ons gewend bent: kleine gerechtjes, in grootte van een tussengerecht, om samen te delen. Reserveer telefonisch een tafel.
Tip
Boek een overnachting bij een van de leuke B & B’s of hotels in de buurt, zie www.vvvoudeijsselstreek.nl
19 Grand café Het Schaftlokaal Hutteweg 24 | 7071 BV Ulft | 0315 82 02 01 | DRU INDUSTRIEPARK: Portiersgebouw www.hetschaftlokaal.nl
Wild eten, een rijke traditie | 55
Jubileum wildmenu € 40,-
@Wildarrangementen@ Wildarrangement 1 nacht € 92,50 p.p.* • 1x overnachting incl. ontbijt • 1x 4-gangen wildmenu • 1x glas mousserende “wals“
Wildarrangement 2 nachten € 175,- p.p.* • • • •
2x overnachting incl. ontbijt 1x 3-gangen wildmenu 1x 4-gangen wildmenu 1x glas mousserende “wals“
Wildarrangement 2 nachten uitbreiden met 1 nacht incl. ontbijt € 47,50 p.p.
* Aankomst op vrijdag of zaterdag voor beide arrangementen. Prijs o.b.v. 2 personen per kamer.
20 Hotel Restaurant De Ploeg Kerkplein 17 | 7051 CZ Varsseveld 0315 24 28 41 | info@hoteldeploeg.nl hoteldeploeg.nl
56 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Hotel Restaurant
De Ploeg Hotel Restaurant De Ploeg is gelegen in het mooie centrum van Varsseveld tegenover de kerk. Het hotel is kleinschalig en persoonlijk met negen tweepersoons kamers voorzien van alle hedendaagse gemakken. In het sfeervolle hotel restaurant kunt je terecht
voorzien van warmtelampen om ook in het voor en
voor koffie/thee met gebak, ontbijt, lunch, borrel
najaar van het buiten gevoel te kunnen genieten.
en een heerlijk diner. Geniet van onze keuken met
Kom de sfeer van het wild seizoen proeven in het
een regelmatig wisselende menukaart met
gezellige Achterhoekse Varsseveld en geniet van
seizoensgebonden gerechten en proef van de uit-
onze heerlijke wildgerechten. Maak je verblijf
gebreide wijnkaart. Het restaurant heeft een
compleet met ĂŠĂŠn van onze wildarrangementen
nieuwe serre. De serre is volledig geĂŻsoleerd en
inclusief overnachting.
Wild eten, een rijke traditie | 57
Havezathe
Carpe Diem Havezathe Carpe Diem is één van de mooiste hotels/restaurants van de Achterhoek, gevestigd in een herenboerderij anno 1200, tussen Zeddam en Doetinchem met zicht op Montferland. Op de voormalige deel van de boerderij bevindt zich het à la carte restaurant. In en rond de opkamer is een sfeervolle lounge. De zeventien hotelkamers ademen, elk door hun verschillende inrichtingen, een aangename en persoonlijke sfeer uit. Havezathe Carpe Diem is de perfecte locatie voor wildliefhebbers.
58 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Al meerdere jaren is Carpe Diem een gerenommeerd aanbieder van wild. Voor zowel de klassieke wildgerechten, maar ook eigentijdse gerechten met een creatieve draai van ons keukenteam onder leiding van chef Lars Elshof. Combineer het wilddiner met bijpassende wijnen om de totale beleving compleet te maken.
Waardering booking.com 9 Hotels.nl 9.2
Wildarrangementen
Jubileum wildmenu € 40,-
Tweedaags Wild Arrangement
Driedaags Wild Arrangement
A la carte wild dineren
€ 145,- p.p.
€ 235,- p.p.
• • • • •
• • • • •
3-, 4- of 5- gangen menu vanaf € 40,-. • Ruime keus aan wildgerechten • Of laat je verrassen door de chef • Wild uit de streek gecombineerd met bijpassende wijnen • Aperitief bij de open haard – buitengewoon genieten 21
Bij aankomst koffie of thee Eén nacht logies Uitgebreid ontbijtbuffet Viergangen wilddiner Bijpassend wijnarrangement
Bij aankomst koffie of thee Twee nachten logies 2x Uitgebreid ontbijtbuffet 2x Viergangen wilddiner 2x Bijpassend wijnarrangement
Havezathe Carpe Diem
Langeboomsesetraat 5 | 7046 AA Vethuizen | 0314 65 14 24 | info@hotelcarpediem.nl hotelcarpediem.nl
Wild eten, een rijke traditie | 59
lid van het franse logis hotels
60 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Grand Café
De Gravin van Vorden Hotel-restaurant ‘De Gravin van Vorden’ is een prettig, sfeervol hotel in Vorden, lid van het Franse ‘Logis Hotels’, met een uitstekende keuken, waar chef-kok eigenaar Henk Schulz de scepter zwaait.
Wij voeren een kleine doch aantrekkelijke menukaart gebaseerd op de wereld en seizoenen. Door mijn wereldwijde reizen en gewerkt te hebben in o.a. Zwitserland, Duitsland en Zuid Afrika, is mijn culinaire inspiratie terug te vinden in ons menu, bijvoorbeeld tijdens de wintermaanden met leuke excentrieke wild gerechten en bij de Gravin wordt er met lokale producten uit de regio gekookt. En dan: na een mooie winterwandeling, bij terugkeer in het hotel lekker genieten van een warm drankje of aperitief bij de open haard om vervolgens te gaan genieten van een verrukkelijk diner met een mooie fles wijn! Klinkt aantrekkelijk? Henk en zijn team van de Gravin zorgen ervoor dat u met plezier terug zult denken aan uw verblijf bij 'de Gravin van Vorden'.
2-daags wildarrangement € 97,50 p.p. Aankomst dinsdag t/m zondag • Bij aankomst een glas lokaal gebrouwen bockbiertje, wildpaté op kruidkoek • Heerlijk 4-gangen wilddiner • Overnachten in een comfortabele kamer • Achterhoeks ontbijt(buffet)
3-daags wildarrangement € 180,- p.p. Aankomst dinsdag t/m zaterdag • Bij aankomst een glas lokaal gebrouwen bockbiertje, wildpaté op kruidkoek • 2x 4 gangen wilddiner • 2x overnachten in een comfortabele kamer • 2x Achterhoeks ontbijt(buffet) De arrangementen zijn op basis van tweepersoons-
Jubileum wildmenu € 40,22
verblijf; toeslag éénpersoonsverblijf € 20,- per nacht.
De Gravin van Vorden
Stationsweg 24 | 7251 EM Vorden | 0575 55 12 27 | info@degravinvanvorden.nl degravinvanvorden.nl
Wild eten, een rijke traditie | 61
Shop
Kom alvast in de sfeer en shop je Wild voor thuis!
je
WILD! @Stadsch schemer@ Maak je wilddiner compleet met een glas bier van Achterhoekse bodem. Stadsch schemer wordt gebrouwen bij Brouwerij Brouwhoes in Lievelde. Heerlijk donkerbruin van kleur en te drinken vanaf het tijdstip wanneer de schemering het einde van de dag aanmeld. flesjes van 0,33cl en 0,75cl. brouwhoesachterhoek.nl
@Wilddrupje Heerlijke zacht zoet/bittere kruidenbitter met een hint van drop, zoethout en 18 verschillende -maanden lang getrokken- kruiden. 36% vol. 50cl hetlaatstewoord.nu
Ambachtelijke boerenkaas gerijpt met speciaalbier Een krachtige combinatie van twee Achterhoekse ambachtelijke smaakmakers. Heerlijk gerijpte boerenkaas van Kaasboerderij Weenink uitLievelde. Verrijkt met een flinke scheut gerstenat van Craftbierbrouwerij Brouwersnรถs uit Groenlo. Broedplaats van beste Achterhoekse bieren. Een smaakvolle ontmoeting tussen kaas en bier! Verkrijgbaar bij achterhoeksekaas.nl
@Achterhoeks fruit Bij wild horen natuurlijk mooie rode stoofpeertjes of een heerlijke appelcompote. Fruitbedrijf Horstink teelt al sinds 1928 het lekkerste Achterhoekse fruit. In hun boerderijwinkel vind je naast fruit uit eigen boomgaard, ook een keur aan streekproducten. Verkrijgbaar bij fruitbedrijfhorstink.nl
62 | Wild eten in de Achterhoek 2020
@Wild kookboek @Jacques Hermus Hazenrug, fazantenbout, een wildzwijnhammetje of duivenborst. Voor dit boek reisde culinair journalist Jacques Hermus langs jagers en wildslagers, langs chefs en wijnmakers in de Achterhoek. Twintig chef-koks uit de regio delen hun inspirerende verhalen en recepten met een prachtig boek als resultaat. Verkrijgbaar bij o.a. bol.com
@Gran Gusto Strong@ Nootachtig met een krachtige afdronk, dat is onze Gran Gusto Strong. Deze smaak is te danken aan onze easy roast methode, waarbij de koffiebonen optimaal de tijd krijgen om een fijne smaak te ontwikkelen. De perfecte afsluiter van je wilddiner thuis! Bestel deze koffie op webshop.hesselinkkoffie.nl
@Wandelkaart @Achterhoek Met de Achterhoekse wandelkaart kun je de mooiste herfst- en winterwandelingen zelf samenstellen. Ook zijn er verschillende fietsroutes te verkrijgen. Verkrijgbaar bij lokale VVV’s en TIP’s in de Achterhoek
@Haardvuur thee@ Een knapperend haardvuur in je theekopje? Het Achterhoekse merk Bruur & Driksken creëerde deze melange op basis van rooibos en kaneel. Met steranijs en rode peperbes voor wat pit na een stevig wilddiner. Geuren van sinaasappel, ananas en cacao stijgen op uit deze uitgebalanceerde melange. Verkrijgbaar bij de verschillende verkooppunten in de Achterhoek: bruurendriksken.nl Wild eten, een rijke traditie | 63
Jubileum wildmenu € 40,-
Hotel Restaurant
Bakker Al ruim zeventig jaar staat Bakker in Vorden symbool voor Achterhoekse gastvrijheid. Proef de bourgondische specialiteiten in de sfeervolle jachtkamer. Geniet in de Gelagkamer van koffie of een hartverwarmertje na de Achtkastelentocht. Proost op het leven voor het knapperend haardvuur. En blijf nog een nachtje in het gemoedelijke familiehotel.
H
otel Bakker staat bekend om de heerlijke wildgerechten die in het najaar op de kaart staan. Vaak door de familie zelf geschoten op de eigen jachtvelden. Jagen is namelijk een goede traditie van de familie Bakker. Dat is wel te zien aan de decoratie. Vele geweien sieren de gelagkamer. Ook de prachtige schilderijen hebben vaak het thema van de jacht. Hotel Bakker serveert in het wildseizoen vele wildspecialiteiten, zoals fazant Metternich en de uitgebreide wildproeverij; een assortiment van wildsoorten afkomstig uit de bossen rond Vorden: wild konijn, fazant, wilde eend, haas, hazenrug en reebiefstukjes.
Wildarrangement Wild & Wandel arrangement € 195,- p.p. • • • •
2 overnachtingen in een Deluxe kamer 2 x uitgebreid Achterhoeks ontbijtbuffet 2 avonden een 4 gangen-wild-menu Wandelroute door het mooie coulisselandschap • Geldig elke dag van de week
Na een heerlijk diner of dagje Achterhoek is het ontspannen slapen bij Bakker in Vorden. In één van de sfeervolle Tuinkamers, Deluxe kamers, suites of ruime familiekamers.
23
Hotel Restaurant Bakker
Dorpsstraat 24 7251 BB Vorden | 0575 55 13 12 | info@bakker.nl | bakker.nl
64 | Wild eten in de Achterhoek 2020
al drie generaties wordt er door de familie zelf gejaagd op de eigen jachtvelden
Wild eten, een rijke traditie | 65
Keuken van Hackfort In het idyllische Achterhoekse landschap ligt het landgoed Hackfort dat eeuwenlang in bezit was van de familie Van Westerholt. De jongste generatie heeft het nagelaten aan Natuurmonumenten.
Tot het prachtige landgoed behoren het kasteel met wandelbos, een tuinmanswoning, de watermolen, vele boerderijen, de historische moestuin en het koetshuis waar sinds 2011 brasserie de Keuken van Hackfort gevestigd is. Sinds 2017 staan Lindsay en Boudewijn aan het roer van de Keuken van Hackfort. Je bent bij hen van harte welkom om na een heerlijke wandeling of een mooie fietstocht te genieten van een kop koffie, thee, een lunch, borrel of een heerlijk diner. Lokale producten staan centraal bij de keuken van Hackfort. Er wordt geprobeerd zoveel mogelijk samen te werken met leveranciers die op het Landgoed en in de omgeving boeren en produceren. In de moestuin
24
op het landgoed worden groenten en fruitsoorten verbouwd die dan vervolgens ook op het bord terug zijn te vinden. De moestuin wordt onderhouden door vrijwilligers van natuurmonumenten. Het restaurant is op vrijdag en zaterdag geopend voor diner. Tijdens de wildperiode kun je kiezen uit een wildmenu waarbij het wild ook echt afkomstig is uit de Achterhoek.
Wildmenu’s 3-gangen wildmenu € 39,50 p.p. 4-gangen wildmenu € 47,50 p.p.
Keuken van Hackfort
Baakseweg 8 | 7251 RH Vorden | 0575 55 50 15 | info@keukenvanhackfort.nl keukenvanhackfort.nl
66 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Het wilddiner combineren met een verblijf op het landgoed? BUITENLEVENVAKANTIES.NL
Wild eten, een rijke traditie | 67
68 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Tip
3 gangen wildlunch € 29,50 p.p. Tijdens het wildseizoen zaterdag- en zondagmiddag van 12.00 – 16.00 uur
Boerderijrestaurant
De Woord In Corle, de kleinste buurtschap van Winterswijk, vind je ons restaurant. Ambachtelijke keuken, met een wijngaard, een wijnwinkel én een stokerij, waar onder andere Achterhoeks fruit wordt verwerkt tot bijzondere eaux-de-vie. Wij werken met wild uit de regio, aangeleverd door jachtcombinaties in en om Winterswijk. Te gast in een B&B of hotel? Wij hebben een eigen Haal- en BrengThuisservice.
Jubileum wildmenu € 40,Feestelijk aperitief
• 3- gangen € 40,00 • 4-gangen € 49,50 Altijd een passend wijnarrangement, speciaalbieren, of sluit eens af met een proefplankje eau-de-vie uit de stokerij. Heerlijk dineren en overnachten bij de Woord? Reserveer ons guesthouse, voor 2 personen.
Wild eten arrangement € 180,- p.p. • 2 x overnachting • 2 x luxe ontbijt • 1 x 3-gangen wildmenu met huisaperitief • 1 x 4 gangen wildmenu met huisaperitief
3-gangen wildbuffet € 60,- p.p. Vrijdag 30 oktober. Inloop vanaf 18.30 uur. Aanvang om 19.00 uur. Met een aperitief, wildbuffet, tafelwater, wijnen en speciaalbier.
Jagerslatijn: 5-gangen wilddiner € 59,50 p.p. Een 5-gangen menu waar al het Achterhoeks wild is in verwerkt, en nóg meer Achterhoek op je bord! Dit menu gaat alléén per tafel.
Tip
29 januari Wildavond
Vrijdag 29 januari sluiten we het wildseizoen 20/21 feestelijk af met een wildavond. Inloop vanaf 18.30 uur, aanvang 19.00 uur.
Tip Kijk voor al onze wildavonden/thema avonden op dewoord.nl Boerderijrestaurant de Woord Corleseweg 45 | 7119 AA Winterswijk-Corle 0543 51 31 35 | info@dewoord.nl | dewoord.nl 25
GUESTHOUSE
Wild eten, een rijke traditie | 69
Jubileum wildmenu € 40,-
Sfeervol genieten Restaurant
De Schoppe Restaurant De Schoppe ligt middenin de Achterhoekse natuur in Winterswijk, omringd door weilanden en gelegen aan de rand van Vakantiepark De Twee Bruggen. Ideaal om je bezoek aan restaurant
jaar geopend en geschikt voor iedere
De Schoppe te combineren met
gelegenheid die gevierd moet
een overnachting, waarbij je je niet
worden. Kom de sfeer proeven bij
druk hoeft te maken over de rit
restaurant De Schoppe en vakantie-
naar huis, maar comfortabel kunt
park De Twee Bruggen en geniet
blijven overnachten. Het eigen-
van een heerlijk 3-gangen wildmenu
tijdse restaurant is sinds 1968 een
en verblijf in één van onze luxe
gezellige ontmoetingsplaats die
chalets inclusief sauna.
het tot op de dag van vandaag nog steeds is. Kom heerlijk een hapje
Zin in enige inspanning tijdens je
eten, een borrel drinken bij de
verblijf? Als gast van ons vakantie-
openhaard of geniet van een kop
park heb je gratis toegang tot het
koffie met een lekker gebakje.
zwembad en ons fitnessgedeelte.
Restaurant De Schoppe is het hele
Van harte welkom!
Wildarrangement Prijs € 89,- per persoon • • • • • •
1 overnachting in een luxe chalet type boerderij met sauna 1 x ontbijt 1x 3 gangen wild menu Toegang tot het binnenzwembad en fitness. Wandelroute door het mooie coulisselandschap Inclusief toeristenbelasting, opgemaakte bedden en een handdoekenset per persoon.
Op basis van beschikbaarheid. Niet geldig tijdens de kerstdagen en oud & nieuw. 70 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Het 3 gangen wildmenu is ook zonder overnachting te reserveren 26 Restaurant de Schoppe Meenkmolenweg 23 7109 AH Winterswijk Miste 0543 56 53 25 deschoppe@detweebruggen.nl restaurantdeschoppe.nl
Wild eten, een rijke traditie | 71
72 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Restaurant
de Zwaan Gelegen aan de markt, midden in het winkelcentrum van Winterswijk staat restaurant De Zwaan. In het moderne, eigentijdse interieur word je gastvrij ontvangen. Koffie met een gebakje tijdens het lezen van de krant, lunchen met een vriendin, dineren met een zakenrelatie of heerlijk borrelen bij de open haard. Het kan allemaal!
We werken met verse producten van leveranciers waar we trots op zijn, zodat we een kaart kunnen maken met Nederlandse, Scandinavische, Franse en Aziatische invloeden! Wild ligt ons aan nauw het hart, en daarom maken we er elk jaar een feestje van tijdens onze wildavonden, samen met onze jager Tom!
Jubileum wildmenu € 40,Het hele wildseizoen een 4-gangen verrassingsmenu voor € 40,-!
Restaurant de Zwaan Wooldstraat 6 | 7101 NP Winterswijk | 0543 51 23 00 info@dezwaanwinterswijk.nl | dezwaanwinterswijk.nl 27
Tip
29 oktober & 5 november Wildavond € 44,50 p.p.
Onze jager en slager Tom levert ons al 5 jaar het beste wild uit de omgeving. Vanuit zijn ‘achtertuin’ tot op het bord, en allemaal in een straal van 10 km. Deze avond pakken we uit met een 5 gangen wildmenu, de wildwijn van dit jaar en een sfeervol ontvangst! Graag tot dan!
Wild eten, een rijke traditie | 73
Wij ontvangen je graag in ons Hotel Restaurant, want genieten doe je bij Stad Munster.
74 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Hotel Restaurant
Stad Munster Gelegen in het bruisende centrum van Winterswijk staat het karakteristieke pand van Hotel – Restaurant Stad Munster. Het pand gebouwd in de ‘Jugendstil’ stijl bestaat al sinds 1648 en is een begrip in Winterswijk en omgeving.
Gelegen aan de Duitse grens en in een bosrijke omgeving, zijn er voldoende mogelijkheden om er op uit te trekken en daarnaast heerlijk te komen vertoeven in ons Hotel – Restaurant. Onze keukenbrigade kookt met pure en eerlijke producten en laten je van elk seizoen nieuwe gerechten proeven. In het wildseizoen hebben wij diverse wildmenu’s en wildgerechten op onze menukaart. Wij creëren in ons restaurant een huiselijke sfeer waar je 7 dagen per week kunt genieten van een heerlijke lunch, diner, kop koffie met gebak of je komt gezellig wat drinken aan de bar. Wij hebben een aantal arrangementen samengesteld. Natuurlijk is het ook mogelijk om te reserveren voor alleen een wildmenu of buffet in ons restaurant. Bij grote belangstelling zullen wij het wildbuffet vaker aanbieden. Bel gerust voor informatie over alle mogelijkheden.
2-daags wildarrangement € 90,- p.p. • 1 overnachting • ontbijt • 3 gangen wildmenu
3-daags wildarrangement € 150,- p.p. • • • •
2 overnachtingen 2 x ontbijt welkomstdrankje 1 x 4 gangen wildmenu
3-gangen wildbuffet + overnachting € 100,- p.p. • 1 overnachting • ontbijt • Uitgebreid 3 gangen wildbuffet Alleen mogelijk op zaterdag 24 oktober 2020 De arrangementen gelden voor de periode van 16 oktober 2020 tot 31 januari 2021.
28
Hotel – Restaurant Stad Munster
Markt 11 | 7101 DA Winterswijk | 0543 51 21 21 | info@stadmunster.nl | stadmunster.nl
Wild eten, een rijke traditie | 75
LEV.by Mike LEV.by Mike in Winterswijk ligt niet aan zee, maar wel aan het strand! Het restaurant bevindt zich op een sprookjesachtige plek in het bos, met uitzicht op een prachtig natuurbad. Het compleet vernieuwde restaurant met inspirerende open keuken staat in verbinding met een groot dakterras. Chef en eigenaar Mike Vrijdag creĂŤert hier stoere en creatieve gerechten ter grootte van een tussengerecht. Zo kun je verschillende gerechten proeven. Zijn uitgangspunt is ''Eat local, think global!''. Mike kookt er met liefde en hartstocht met
76 | Wild eten in de Achterhoek 2020
als streven de gast meer te geven dan alleen een fantastische maaltijd. LEV.by Mike is een plek waar vrienden en familie samenkomen, toegankelijk en goed. ''Genieten de gasten en kolkt de zaak van gezelligheid, dan creĂŤer je herinneringen'' is het credo. Kom je kennis maken met deze stoere Foodbar?
Trots lid van Les Jeunes Restaurateurs
@Wildarrangement@ 4-gangen Wildarrangement € 140,- p.p. • • • •
Aperitief 4-gangen Wild menu Bijpassende wijnen en koffie Overnachting en ontbijt bij Burghotel Pass in Oeding (op basis van beschikbaarheid) • Haal- en brengservice van en naar hotel / LEV.by Mike
Jubileum wildmenu € 40,Jubileum menu LEV.by Mike: LEV.by Mike Badweg 4 | 7102 EG Winterswijk 0543 76 90 37 | info@levbymike.com levbymike.com 29
3-gangen wildmenu inclusief aperitief
Geldig t/m 15 januari 2021.
Wild eten, een rijke traditie | 77
Herberg
De Heeren van Wolfersveen De Heeren van Wolfersveen is een van oudsher door prominente voorgangers met passie bestierde herberg aan de rand van Landgoed Het Zand in de Achterhoek. Het is gelegen aan de rand van een heerlijk wandel- en fietsbos tussen Ruurlo en Zelhem. Daar kan men neerstrijken voor een kop koffie met huisgemaakt gebak of een een uitgebreid diner met een mooi glas wijn. Binnen in ons restaurant met diverse ruime, geschakelde vertrekken zorgen onze mensen voor u en uw gasten. De kaart wordt met regelmaat vernieuwd en bestaat in het najaar vooral uit wild.
2-daags wildarrangement ‘Wild eten in de Achterhoek’ € 110,- p.p. • • • •
Ontvangst met glas huisaperitief 1 x overnachting in ‘tiny house’ 4 gangen wildmenu (optioneel wijnarrangement €27,- extra) Aankomst op vrijdag en zaterdag
Jubileum wildmenu € 40,• 3 gangen wildmenu • (optioneel wijnarrangement € 23,-) Reserveren op woensdag, donderdag en vrijdag Zie onze website voor ‘bevriende’ overnachtingsmogelijkheden, die wij kunnen aanbevelen passend bij uw wensen.
De Heeren van Wolfersveen Ruurloseweg 38 | 7021 HC Zelhem | 0314 64 34 99 | info@wolfersveen.com wolfersveen.com 30
78 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Herberg aan de rand van Landgoed Het Zand
Met eerlijke producten van diverse lokale leveranciers kunt u bij ons genieten van een 3,4 of 5 gangen menu. Wild eten, een rijke traditie | 79
Brasserie 6 Hotel Café Restaurant 6
De herfst is in aantocht! Met dikke truien aan op ontdekkingstocht door het romantische Zutphen. Zutphen is dè stad voor wandelingen door de oude binnenstad of fietstochtenlangs vele mooie plekjes in de Achterhoek. Het gezellige en sfeervolle Hampshire Hotel 's Gravenhof Zutphen ligt middenin het centrum van deze eeuwenoude Hanzestad. In het koetshuis van het hotel bevindt zich Brasserie 6. De klassieke omgeving van Hampshire Hotel
80 | Wild eten in de Achterhoek 2020
‘s Gravenhof Zutphen contrasteert prachtig met de moderne uitstraling en het design van Brasserie 6. Laat je lekker verwennen en streel je 6de zintuig met de overheerlijke wildgerechten.
Wildarrangement Wild eten in Zutphen arrangement € 99,50 p.p. Jubileum wildmenu € 40,Kerst en nieuwjaar Sfeervol, gezellig, lekker. Lekker à la carte of misschien wel een high tea. Kijk op de website voor alle
• Welkomstdrankje bij ontvangst bij de balie • Culinair 6-gangen wild menu in ons restaurant • Overnachting in een comfort kamer • De volgende ochtend een uitgebreid ontbijtbuffet
kerst- en nieuwjaarsarrangementen
Tip
Combineer een bezoek aan Musea Zutphen met een heerlijk wildmenu.
Prijs p.p. € 99,50 = excl. verblijfsbelasting. Single suppl. € 25,= p.p.p.n. Verlengingsnacht € 48,- p.p. incl. ontbijt.
31 Brasserie 6 ‘s Gravenhof 6 | 7201 DN Zutphen | 0575 59 68 68 | info@hotelsgravenhof.nl reserveren: hotelsgravenhof.nl
Wild eten, een rijke traditie | 81
Colofon
Uitgave: Stichting Achterhoek Toerisme, Marktstraat 1, 7271 AX Borculo Tel. 0545 25 03 80, achterhoek.nl Vormgeving: Mo Middag – Lochem Foto’s: Brenda Beumer, Sushilla Kouwen, Annet Piek, Vanessa Wassink, Monique Banning e.a. Druk: Drukkerij Tesink, Zutphen
Copyright: Stichting Achterhoek Toerisme 2020 De uitgever is niet aansprakelijk voor schade, die het mogelijke gevolg zou kunnen zijn van verkeerde gegevens. Overname van vermelde gegevens alleen met schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze brochure is mede tot stand gekomen dankzij de financiering van de provincie Gelderland. 82 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Gelderland levert je mooie streken De Achterhoek is ĂŠĂŠn van de mooie streken die Gelderland rijk is. Kijk voor meer inspiratie voor een dagje weg of (korte) vakantie op geldersestreken.nl
Wildwijn 2020
