1
2
3
4
5
6
08 10 18 20 22 24 26 28 30 32 34
7
ฤดูร้อน ผัก-ผลไม้ฤดูร้อน เต้าหู้ย่างกับมะเขือเทศ สลัดแตงโม ซุปปลาใส่ต�ำ ลึง ไข่ตุ๋นฟักทอง สะโพกไก่อบกับสลัดแตงกวา แตงไทยน้ำ�กะทิ กรานิต้าน้ำ�ส้ม แมงโกซันเซ็ต เมนูแนะนำ�เพิ่มเติม
8
(เดือน กุมภาพันธ์ - เดือนพฤษภาคม) ในฤดูร้อน ความร้อนในธรรมชาติจะเพิ่มขึ้น ความร้อนจากธรรมชาติภายนอก มากระทบ ร่างกายกำ�เริบขึน้ และหากกำ�เริบมาก อาจส่ง ผลต่อธาตุน้ำ� และธาตุดิน ได้จนส่งผลให้ ร่างกายมีอาการตัวร้อน ปวดศีรษะ วิงเวียน อ่อนเพลีย ปากแห้ง กระหายน้ำ� ร้อนใน ท้อง ผูก ปัสสาวะน้อย และสีเหลืองจัด หรืออาจ เกิดเป็นเม็ดขึ้นตามร่างกาย อาการดังกล่าว สามารถป้องกันและบรรเทาได้ดว้ ยอาหารรส ขมเย็น รสเปรี้ยว รสจืด อาหารเหล่านี้ จะ ทำ�ให้ความร้อนผ่อนคลายลง หรือช่วยลด ความร้อนไม่ควรรับประทานอาหารรสร้อน รสเผ็ดจัด รสมัน เพราะจะเป็นธาตุไฟใน ร่างกายเป็นผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ลำ�ไย ขนุน ทุเรียน เป็นต้น สำ�หรับเครื่องดื่มที่เหมาะ สำ�หรับฤดูรอ้ น คือ น้�ำ ผลไม้รสเปรีย้ ว คัน้ และ เหยาะเกลือเล็กน้อย จะช่วยคลายร้อนได้ ตัวอย่างเช่น แตงโม ส้ม สับปะรด เป็นต้น
9
10
1 สะเดา 2 ผักบุ้ง
3 ตำ�ลึง 4 ผักโขม
5 กระถิน 6 ผักชีฝรั่ง 11
7 ขึ้นฉ่าย 8 ผักปลัง
9 ผักกูด
1 แตงร้าน 2 แตงกวา 3 ถั่วพู
4 ถั่วฝักยาว 5 มะเขือเทศ 6 มะเขือเปราะ
7 มะเขือพวง 8 ใบมะยม 9 ถั่วงอก 12
10 ถั่วเขียว 11 ดอกขจร
1 ผักหวาน 2 ขี้เหล็ก
3 มะระ 4 ฟัก
5 แครอท 6 หัวผักกาด
13
7 ย่านาง 8 ผักกาดขาว
9 ยอดฟักทอง 10 ฟักทอง
1 ผักกระเฉด 2 ใบบัวบก 3 เตยหอม
4 น้ำ�เต้า 5 ดอกแค 6 บวบ
7 ฝักเพกา 8 ชะอม 9 ยอดมะพร้าว 14
10 หัวปลี 11 กะหล่ำ�ปลี
1 สาลี่ 2 แตงโม 3 ฝรั่ง
4 มังคุด 5 ส้ม 6 กระจับ
7 ชมพู่ 8 มะม่วง 9 เม็ดบัว 15
10 แตงไทย 11 มะละกอ 12 แอปเปิ้ล
13 ลอนตาล 14 รากบัวหลวง 15 แก้วมังกร
16
17
18
GRILLED TOFU WITH TOMATO
มะเขือเทศมีรสเปรี้ยว เสริมวิตามินซี เป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยดับ กระหาย ช่วยให้กระเพาะอาหาร ลำ�ไส้ ไต ให้ทำ�งานได้ดีขึ้น และยัง สามารถต้านอนุมลู อิสระ ขับสารพิษจากร่างกาย และเหมาะทีจ่ ะเป็น อาหารสำ�หรับคนเป็นโรคนิ่ว วัณโรค ไทฟอยด์ หูอักเสบ และเหยื่อตา อักเสบ โดยรับประทานผลสด ผู้ที่รับประทานมะเขือเทศเป็นประจำ� จะช่วยลดอัตราการเกิดโรคมะเร็งในลำ�ไส้ และมะเร็งต่อมลูกหมากได้
19
20
WATERMELON SALAD
เนื้อแตงโมมีรสหวาน มีคุณสมบัติเย็น จึงจัดเป็นอาหารพวกหยินใน หนังสือเภสัชวิทยาทีส่ �ำ คัญของจีน เช่น เปิน่ ฉ่าวไป่เอีย้ วเปิน่ ฉ่าวกางมู่ ได้บนั ทึกไว้วา่ แตงโมดับร้อนแก้กระหายน้�ำ แก้อาหารเจ็บคอ แก้รอ้ น กระวนกระวาน แก้พิษสุรา แก้บิดและขับปัสสาวะ ถ้ามีอาการเป็นไข้ คอแห้ง เหงื่ออกมาก ร้อนกระวนกระวายให้ดื่มน้ำ�แตงโมต่างน้ำ� จะ ทำ�ให้อาการดังกล่าวลดน้อยลงหรือหายไป ดังสุภาษิตจีนทีก่ ล่าวไว้วา่ “หน้าร้อนกินแตงโมสองชิ้น ไม่ต้องซื้อยามากิน”
21
22
IVY GOURD SOUP WITH FISH
ตำ � ลึ ง เป็ น อาหารสมุ น ไพรที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง โดยใช้ ใ บและเถา ซึ่งมีฤทธิ์ลดน้ำ�ตาลในเลือด ยังใช้เป็นยาภายนอกแก้แพ้,คันได้และยัง มีคุณค่าทางอาหารสูงมีวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ซี แคลเซียม ธาตุ เหล็ก ฟอสฟอรัสและยังพบอีกว่าใบและเถามีฤทธิช์ ว่ ยย่อยแป้งได้ และ ยังมีประโยชน์หลายอย่าง สรรพคุณ ใบ ช่วยดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้ไข้ตวั ร้อน ดับพิษฝี ถอนพิษตำ�แย แก้ปวดแสบปวดร้อน แก้คนั ดอก แก้คัน เมล็ด ตำ�ผสมน้ำ�มันมะพร้าวทาแก้หิด เถา ใช้น้ำ�จากเถาหยด ตา แก้ตาฟาง ตาแดง ตาช้�ำ ตาแฉะ พิษอักเสบในตา ดับพิษ แก้อกั เสบ ชงกับน้ำ�ดื่มแก้วิงเวียนศีรษะ ราก ดับพิษทั้งปวง แก้ตาฝ้า ลดไข้ แก้ อาเจียน น้ำ�ยาง ต้น ใบ ราก แก้โรคเบาหวาน หัว ดับพิษทั้งปวง
23
24
STEAMED EGG WITH PUMPKIN
ฟักทอง เป็นพืชตระกูลมะระ ชนิดไม้เถาขนาดใหญ่ ผิวมีลกั ษณะขรุขระ เนื้ อ ในสี เ หลื อ งนิ่ ม มี เ มล็ ด สี ข าวแบนๆติ ด อยู่ ซึ่ ง แต่ ล ะส่ ว นของ “ฟักทอง”มีสรรพคุณทางมากมาย คือ เนือ้ ฟักทอง มีวติ ามินเอสูง รวม ทั้งฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี แป้ง และที่จะลืมไปไม่ได้เลยก็คือ “เบต้าแคโรทีน” ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในเนื้อสีเหลืองของ ฟักทอง สามารถช่วยลดการเกิดมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรค หัวใจได้ แถมเบต้าแคโรทีน ยังช่วยต้านความชรา ป้องกันโรคผิวหนัง บรรเทาอาการปวดเมื่อยของข้อเข่าและบั้นเอวได้เป็นอย่างดีเปลือก ฟักทอง มีฤทธิท์ างยามากมาย หากทานฟักทองทัง้ เปลือก จะสามารถ กระตุน้ การหลัง่ อินซูลนิ ในร่างกาย ซึง่ ช่วยควบคุมระดับน้�ำ ตาลในเลือด ป้องกันการเกิดเบาหวาน ความดันโลหิต บำ�รุงตับ บำ�รุงไต บำ�รุง ดวงตา และสร้างเซลล์ใหม่ทดแทนเซลล์ที่ตายไปให้ทำ�งานได้อย่างมี ประสิทธิภาพ 25
26
BROILED CHICKEN THIGHS WITH PINEAPPLE-CUCUMBER SALAD
2สหาย ได้แก่ แตงกวาและสับปะรด สรรพคุณของแตงกวาคือสามารถ ใช้แก้อาการเจ็บคอบรรเทาอาการหวัดทีเ่ กิดยาอากาศเปลีย่ นเป็นร้อน และขับปัสสาวะให้ร่างกายคลายร้อนได้ด้วย ส่วนสารอาหารที่อยู่ใน สับปะรดมีประโยชน์มากเช่นกัน ทัง้ มีคณ ุ ค่าทางยาสูง มีสรรพคุณช่วย ย่อยอาหารจำ�พวกเนื้อ เสริมการดูดซึมอาหาร ดับร้อนแก้กระหาย สับปะรดยังมีสารจำ�พวก นำ�้ตาล กรด วิตามิน อยู่หลายชนิด การรับ ประทานสับปะรดเป็นประจำ� จะช่วยป้องกันโรค ไตอักเสบ ความดัน โลหิตสูง หลอดลมอักเสบ สับปะรดที่เริ่มนิ่ม มีน้ำ�เหนียวๆ ไหลออก มา แสดงว่าสุกมากเกินไปและเริ่มเน่า ไม่ควรรับประทาน
27
28
MELON IN COCONUT MILK
แตงไทยนับว่าเป็นผลไม้ของไทยที่มีรสชาติดี กลิ่นหอม และมีคุณค่า ทางโภชนาการไม่นอ้ ยทีเดียว เรามักจะนิยมกินแตงไทยในลักษณะของ ผลทีส่ กุ ซึง่ จะมีผลใหญ่กว่าแตงกวาหลายเท่า ตามตำ�รายาจีนบอกว่า แตงไทยมีคณ ุ สมบัตเิ ย็นจัด จึงมีประโยชน์ตอ่ การดับกระหาย และช่วย ถอนพิษไข้ได้ดี ตามปกติเรามักจะกินแตงไทยสุกกับน้�ำ กะทิ เรียกน้�ำ กะทิแตงไทย หรือ กินกับน้ำ�ตาลทรายขาวก็อร่อยดี แต่ไม่ว่าคุณจะกินแบบใดแตงไทยก็ มีคณ ุ สมบัตดิ เี ด่นในการรักษาโรค อันได้แก่ อาการไอจากวัณโรค ท้อง ผูก และโรคปัสสาวะแสบ แตงไทยจึงช่วยให้อาการและโรคดังกล่าว ทุเลา และมีโอกาสหายได้ในที่สุด
29
30
ORANGE JUICE GRANITA
ส้มเป็นผลไม้ตระกูล Citrus ทีใ่ ห้ทงั้ รสเปรีย้ วและหวาน จึงอุดมไปด้วย สารอาหารต่างๆ มากมาย ที่เด่นที่สุดคือ ให้วิตามินซีสูง นอกจากนี้ ยังมีแคลเซียม วิตามินเอ บี โปแตสเซียม แคลเซียม ใยอาหาร ฟอสฟอรัส เหล็ก ซึ่งส้มแต่ละชนิดจะให้คุณค่าทางสารอาหารไม่ต่าง กันมากนัก ส่วนคุณประโยชน์ด้านอื่นๆ เช่น ดื่มเพื่อเพิ่มความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า ลดความเครียด ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ เลือดออกตามไรฟัน และมีคุณสมบัติช่วยล้างพิษในร่างกาย ในส้มมี สารฟลาโวนอยด์ ช่วยป้องกันการอักเสบ และเลือดจับตัวเป็นก้อนมี คอลลาเจน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ให้ผิวมีความ ยืดหยุ่น ไม่แห้งแตก และยังช่วยสมานแผลหลังผ่าตัด แผลไฟไหม้ ให้ หายเร็วและแผลเรียบเนียนขึ้น
31
32
MANGO SUNSET
“มะม่วง” นอกจากรสอร่อยแล้ว ยังทำ�เป็นเครือ่ งดืม่ คลายร้อนได้ดแี ละ มีประโยชน์ชั้นเลิศอีกด้วย มะม่วงสุกเนื้อสีเหลืองส้มเป็นแหล่งของ วิตามินซีและเบตา-แคโรทีนอย่างดี ช่วยปกป้องความแก่ก่อนวัย ช่วย ต้านอนุมูลอิสระ ผลิตคอลลาเจน และสร้างภูมิคุ้มกันที่ดี
33
ข้าวแช่ ปลาแห้งแตงโม กะหล่ำ�ปลีทอดน้ำ�ปลา บะหมี่เย็นทรงเครื่อง สลัดผัก ลูกตาลลอยแก้ว รากบัวต้มน้ำ�ตาล น้ำ�ใบบัวบก
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46