INTERVIEW

SAINT-TROPEZ

LE CHEF DOUBLEMENT ÉTOILÉ NOUS PARLE DU CLOVER GORDES À LA BASTIDE MAIS AUSSI DE LA PROVENCE ET SES PRODUITS STAR.

Jean-François PIÈGE

INTERVIEW

Pour vous, la Provence c’est... ? C’est avant tout une atmosphère, une sensation de bonheur, un endroit où l’on sait que l’on va prendre du plaisir.

Que partagent vos restaurants Clover Grill et Clover Gordes ? Je dirais un attachement familial, une filiation, même s’ils ont chacun leur propre identité construite autour du lieu dans lequel ils se trouvent. Clover Gordes, c’est la cuisson au feu de bois de Clover Grill, les notes provençales en plus.

Quels sont les plats Signature à la carte ? Les nouveautés à découvrir cette année ? À vrai dire, ce sont les clients qui rendent nos plats incontournables. Les Carbonara de calamar sauvage et les Churros sont très appréciés aussi bien à Paris qu’à Gordes. Chaque été, le Homard et ses pâtes au pistou rencontrent également un grand succès à La Bastide. Enfin, nous renouvelons chaque année la carte avec de nouvelles propositions comme nous l’avons fait l’an dernier avec nos entrées à partager.

La tomate est la star de l’été. Avez-vous une idée recette à nous partager ? La tomate est un fruit pur que j’attends chaque année avec beaucoup de plaisir. J’aime particulièrement en faire des soupes froides. La recette est très simple : prendre des tomates mûres, les laver et en enlever le pédoncule, les mixer dans un récipient très froid, saler, poivrer et servir avec un filet d’huile d’olive de la région. Pour plus de gourmandise, vous pouvez y ajouter des petits croutons de pain et l’accompagner d’une brunoise de concombre.

Que faut-il avoir goûté au moins une fois dans sa vie ? Sans aucun doute, les produits locaux. Lors d’un séjour à Gordes, il faut absolument goûter aux produits de la région comme les cerises et les huiles d’olive qui sont fabuleuses.

Votre péché mignon ? J’adore les cerises et les petits pois car ce sont des produits que je désire pendant des mois mais que je ne peux déguster que trois ou quatre semaines par an !

Our 2-star Chef tells us about Clover Gordes at La Bastide, but also about Provence and its star products.

For you Provence is...? Above all, an atmosphere, a feeling of happiness, a place where you know you will enjoy life to the full.

What do your restaurants Clover Grill and Clover Gordes share? I would say a family attachment, close ties, even if they have their own identities built around the places in which they stand. Clover Gordes is Clover Grill's cooking on a wood fire, with Provençal touches as a bonus. What are the Signature dishes on the menu? New suggestions to discover this year? To tell the truth, it is our guests who make our dishes real musts. Carbonara with wild squid and Churros are much appreciated, in both Paris and Gordes. Each summer, Lobster with Pistou pasta also meets with real success at La Bastide. Finally, we change the menu each year to propose new suggestions, as we did last year with starters to share.

The tomato is the star of the summer. Do you have a recipe idea to share with us? The tomato is a pure fruit I look forward to each year with the greatest pleasure. I especially like using it to make cold soup. The recipe is very simple: take ripe tomatoes, wash them and remove the cores, blend in a very cold recipient, add salt, pepper, and serve with a thread of regional olive-oil. For even more tastiness, you can add croutons of bread and serve with a cucumber brunoise.

What should we taste at least once in our lives? No doubt about it, local produce. When staying in Gordes, you really must taste local produce such as cherries and olive-oils that are truly fabulous.

Your favourite indulgence? I adore cherries and fresh green peas as they are products I crave for, for months, but can only enjoy three or four weeks a year!