Vegan/vegetarisch

Vegan oder vegetarisch zu essen, liegt im Trend. Die einen verzichten den Tieren zuliebe auf tierische Kost, für andere ist es Teil eines nachhaltigeren Lebens, ihres Fitnesskonzepts oder oder. Gründe gibt es viele, nicht zuletzt den des Geschmacks. Denn veggy ist alles andere als fade schmeckender Verzicht – das beweisen auch viele kreative Köche in Münster. Und während die vegane Küche der ersten Jahre einfallsreich versuchte, Geschmack und Konsistenz von Fleisch „nachzubauen“, steht in vielen veganen Restaurants heute eben einfach die spannende Zubereitung und der gute Geschmack von frischem Obst und Gemüse im Vordergrund.

Beetschwester

Veggie-Kost aus aller Welt

Tadaa! Am 17. Juni feierte die kleine Schwester des Großen Kiepenkerls bereits ihren zweiten Geburtstag! Und das Konzept, mal ganz ohne Fleisch und Fisch kulinarisch durch die Welt zu reisen, kommt an. Die letzte Reise der jungen Chefin führte Regina von Westphalen nach Tel Aviv – und: Überraschung! Natürlich finden sich jetzt wieder neue kulinarische Leckereien auf der Karte, die vom Melting Pot des Nahen Ostens inspiriert wurden. Köstlichkeiten wie Tel Aviv Tabouleh, Mezze Teller, Jerusalem Bagel und Levante Kumpir machen den Gerichten von Vietnam bis zur Karibik Konkurrenz. Die Karte liefert Leckerbissen von früh bis spät, vom Porridge mit hausgemachtem Beerenkompott und Chocolate & Vanilla Granola über Bagels, Bowls, Ofensüßkartoffeln und täglich wechselnde Suppen bis hin zu Sweets wie „Amalfi Love – Katis phänomenalem Zitronenkuchen“. Die Karte selbst ist ebenso liebevoll gestaltet wie das Lokal – oder Getränke und Speisen. Bestellt wird im unkomplizierten Self-Service, für den Außer-Haus-Verzehr stehen plastikfreie Kraftpapier-Boxen (bzw. -Becher) mit Maisstärke-Deckeln und demnächst auch ein eigenes Pfandsystem bereit.

2. PLATZ BEIM DEUTSCHEN GASTRO-GRÜNDERPREIS

In Feierlaune war die Beetschwester schon vor ihrem Geburtstag, denn mit ihrem Konzept, gesunde, nachhaltige Veggie-Kost in schöner Atmosphäre zu bieten, kam sie unter die fünf Finalisten des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2022. Bei der Präsentation auf der Nahrungsmittelmesse Internorga in Hamburg musste sie sich im Publikumsentscheid nur dem diesjährigen Sieger aus Trier geschlagen geben – und landete auf einem hervorragenden 2. Platz!

Probiertipp: Shnitzel Challah ist DAS Trend-Sandwich der Israelis. Die Beetschwester hat es vegan interpretiert: Ein hausgebackenes jüdisches Zopfbrot, das traditionell am Schabbat gegessen wird, wird mit knusprigen Shnitzel-Streifen auf Erbsenbasis, frittierter Aubergine, Tahini, Pickles und Zhoug – einer scharfen jemenitischen Chilipaste – belegt.

Hausgemachte Limonaden

Die hausgemachten Limonaden kommen ganz ohne zugesetzten Zucker aus – und sind so wunderbar fruchtig! Die Maracuja-

Vanille-Limo basiert auf einreduziertem Maracujasaft von Van Nahmen und frischer Tahiti-Vanille. Köstlich!

Food-Fotos: © Studio Egotrips

Wo? Tibusplatz 6, Martiniviertel, beetschwester.de, 0251 98117355

Krawummel Different Dining im lebhaften Veggie Diner

Ob ein gesundes Mittagessen auf die Schnelle, eine vegane Auszeit beim Shoppingbummel oder das genüssliche Treffen zum Essen mit Freunden: Die Krawummel ist eine gute Adresse für viele Gelegenheiten. Seit Jahren beweist der Veggie-Diner an der Ludgerikirche wie lecker, gesund und überaus vielfältig vegane Kost sein kann – und überrascht seine Gäste auch immer wieder mit neuen Foodtrends. Begonnen hat alles mit Falafeltaschen, die das Krawummel-Team vom Foodtruck aus auf Festivals anbot. Die sind immer noch sehr gefragt, aber das kulinarische Spektrum ist mittlerweile ein deutlich größeres: Es gibt Veggie-Burger, Bowls und Suppen, Süßkartoffelpommes, Sandwiches, Muffins, Cupcakes und vieles mehr. Ein echter Renner ist auch das hausgemachte vegane Krawummel-Eis.

ÖKO-TAKE-AWAY:

Ehrensache für die Krawummel, dass die Boxen, in denen Ihr Euer Lieblingsgericht mit nach Hause, ins Büro oder den Park nehmt, komplett ökologisch abbaubar sind. Das gilt auch für das Einweg-Besteck aus Maisstärke!

Probiertipp: Krawummel-Teller! Das Stammgericht vieler Gäste setzt auf einen vielfältigen Mix aus Hokkaidoröllchen, Hayati, Hummus, gebratenem Gemüse, Falafel und einer Krawummel-Salatmischung.

Am liebsten im Freien!

Weil die meisten KrawummelGäste echte Outdoor-Fans sind, die sich am liebsten im Freien aufhalten, hat Swen Gödde für seine Krawummel-Terrasse eine Ganzjahreskonzession beantragt – und auch bekommen! Wenn das Wetter es zulässt, kann man seine Bowl und den Chai Latte auch im Herbst und Winter noch an der frischen Luft genießen.

GUTE LUFT.

Damit die Gäste auch drinnen jede Menge Frischluft tanken und sich sicher fühlen können, gibt es in der Krawummel jetzt eine neue Lüftungsanlage mit Hepa-Filter, die – wie im Flugzeug – für einen ständigen Luftaustausch von Innen- und Außenluft sorgt.

SUPERFOOD BURGER!

Die vier veganen BurgerVarianten überzeugen sogar Fleischliebhaber. Der „Super KBurger“ mit Quinoa-WalnussPatty auf Salat, Chipotlesauce, Tomate und Avocadocreme ist der Superfood-Burger des Hauses und ein absoluter Favorit der Gäste.

Mokel Bar

Kuhviertel-Kneipe mit Veggie-Charme

Eine gemütliche Bar mit guten Drinks – und veganer Küche: So urban kann Münster sein! Zumindest am Rosenplatz, denn dort ist die Mokel Bar zuhause. Ein "Mokel" bezeichnet umgangssprachlich übrigens Jemanden, der eher einfache Tätigkeiten ausführt ("lass das mal den Mokel machen") aber gerne seine Freizeit genießt. Ein echter Lebenskünstler eben! Münsters „Mokel“ ist ein gemütlicher Mix aus Kneipe & Bar mit schönem Art Deco-Flair, der ein bunt gemischtes, erwachsenes Publikum anzieht. Und das weiß nicht nur die veganen Leckereien, sondern auch die gut gemachten Getränke zu schätzen. Zu Berliner Craft-Bier oder Kiew Mule (auch in Gin- und Andalö-Varianten) aus dem Kupferbecher gibt es herzhafte Flammkuchen, schmackhafte Ofenkartoffeln und eine Reihe leckerer Burger und Snacks. Gelegentliche Live-Musik rundet das sympathische Konzept ab.

Probiertipp: Flammkuchen! Die sind hier äußerst phantasievoll belegt – z.B. mit Kräuterseitlingen, Tempeh-„Bacon“ und Möhren-Papardelle, mit frischen Feigen, Tofu-Feta, gerösteten Walnüssen und Cherrytomaten oder mit "Steaky-BBQ-Streifen", gerösteten Zwiebeln und rotem Kraut. Dazu gibt es hausgemachten veganen Sauerrahm.

HOMEMADE ("HARD") LIMONADES

Alles hausgemacht! Die selbstproduzierten Limos aus Biorohstoffen sind schon länger ein Renner im Mokel. Mit der Zugabe von Gin, Rum oder Vodka werden Varianten wie Himbeer-Rosmarin,

Maracuja-Basilikum, Zitrone-

Minze oder Blueberry-Thymian zudem im Handumdrehen zu kreativen Cocktails, die es so nur hier gibt.

Wo? Rosenplatz 10, facebook.com/mokelbar, 0251 37964548

©manut a – st o c k . a d o be. com

Gesund, schlank & fit

Dem Trend zu pflanzlicher Kost werden jede Menge positiver Wirkungen auf die Gesundheit und die Fitness nachgesagt. Und sich überwiegend veggy zu ernähren gilt als Mega-Abnehmtipp. Aber stimmt das? Als erwiesen gilt: Vegane Ernährung ist ein echter Hüftgold-Vernichter und eine kleine Wunderwaffe gegen „Zivilisationskrankheiten“ wie Bluthochdruck oder Diabetes Typ-II. Die Blutfettwerte verbessern sich in der Regel und das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und bestimmte Krebsarten sinkt. ABER: Gesund ist der völlige Verzicht auf tierische Produkte nur, wenn man sich ausgiebig mit dieser Ernährungsweise beschäftigt und sich gezielt mit den Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen versorgt, die in Pflanzenkost eher wenig vorkommen, allen voran Vitamin B12, Eisen, Kalzium und Omega-3-Fettsäuren.

2 Wahrheiten über Veggie-Kost

Fleischfrei – mit Sternchen!

Gute Zeiten für fleischfreie Genießer: Immer mehr Spitzenrestaurants bieten auch pflanzenbasierte Menüs an! Im internationalen Vergleich rangiert Deutschland dem Magazin Falstaff zufolge bereits auf Platz drei der Top-Gourmet-Destinationen für Vegetarier und Veganer. Das Restaurant „Lucky Leek“ in Berlin und das „Seven Swans“ in Frankfurt kochen bereits vegan, einige andere wie das „Tian“ in München haben Fleisch von der Speisekarte gestrichen. Im internationalen Vergleich der Städte mit den meisten fleischlosen Sternerestaurants rangiert Berlin (8) auf Platz fünf – direkt hinter New York und Shanghai! Aber auch Münsters Fine Dining Restaurants haben den Trend erkannt und bietet vielfach auch Veggie-Menüs an, die natürlich eigenes komponiert sind und nicht lediglich die Fleisch- oder Fischkomponenten der „normalen“ Variante ersetzen. Das BOK im Kreuzviertel z.B. hat neuerdings stets ein 6-gängiges Veggie-Menü und auch die 5 Teilnehmer an der münsterschen Gourmetserie „Dein Kochquintett“ servieren ganz selbstverständlich eine pflanzliche Menü-Variante.

©Y aruni v S t ud i o

– s t o c k. a do be. com ©manuta – st ock .ad ob e . c o m

Mokel Bar

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Beetschwester

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Krawummel

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Ausführliche Infos zu allen Restaurants mit vegan/ vegetarischer Küche in Münster findet Ihr unter www.münster-geht-aus.de

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Best of the Rest:

1 GROSSER KIEPENKERL Lokalklassiker unmittelbar am Kiepenkerl-Denkmal. Zertifiziertes Slow-Food-Gasthaus mit frischer

Küche aus vorzugsweise regionalen Zutaten.

Spiekerhof 45, www.grosser-kiepenkerl.de 2 GARBO CAFÉ-KNEIPE IM CINEMA Café-Kneipe des Cinema mit anspruchsvoller Küche und guter Auswahl für Veganer und Vegetarier.

Warendorfer Str. 45-47, www.cinema-muenster.de 3 GREEN PANDA Moderner Bowl-Laden mit vielen veganen und vegetarischen Varianten.

Königsstr. 17, www.greenpandabowls.de 4 FEGEFEUER Restaurant mit betont regionaler und saisonaler

Küche vom Mittelalter bis heute, spannende Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten.

Engelstr. 60, www.fegefeuer-muenster.de 5 GUSTAV GRÜN Veganer Kebab–Trendimbiss. (2x in Münster)

Wilhelmstr. 5 u. Wolbecker Str. 20, www.gustavgrün.de 6 MAKI MAKI SUSHI GREEN Ausschließlich Veggie-Sushi in kleiner Sushi-Bar an der Josefskirche.

Hammer Str. 63, www.sushigreen.de 7 PRÜTT CAFÉ Klassiker unten den Veggie-Restaurants

Bremer Str. 32, www.pruett-cafe.de 8 HIER UND JETZT Vegetarisches Restaurant und Café der Mensa am Aasee mit riesiger Terrasse über dem See. Auch für Nicht-

Studierende. Bismarckallee 5-11, www.hier-und-jetzt.ms 9 FELDMANN, HOTEL RESTAURANT Weltoffene & westfälische

Küche mit mehrgängigem Veggie-Menü

An der Clemenskirche 14, City, feldmann-muenster.de