ALTA GASTRONOMÍA

ALTA

G A S T R O N O M Í A

POR Roberto Yáñez @robertoyanezeditor FOTO cortesía Sylvestre Asador Mexicano

LA COCINA MEXICANA REGIONAL CONTEMPORÁNEA Y EL SABOR ARGENTINO TRADICIONAL, SORPRENDEN AL COMENSAL CON UN CONCEPTO INNOVADOR.

El restaurante es creado a partir del concepto basado en la novela “El crimen de Sylvestre Bonnard” de Anatole France, lo cual se denota hasta los últimos detalles de la decoración, en los que se percibe un ambiente acogedor y sofisticado con un estilo contemporáneo y elegante complementado con acentos clásicos, logrando así, un espacio de contrastes novedosos, cálidos y literarios.

Tradicionales recetas secretas dan un toque especial a Sylvestre Asador Méxicano

Reconocido como un restaurante de alta calidad de cocina contemporánea de tipo regional mexicana fusionada con tradicional argentina, el concepto de Sylvestre Asador Mexicano es uno de los favoritos en la zona más exclusiva del Centro Comercial Santa Fe mejor conocida como Vía Santa Fe.

La entrada al restaurante, inspirada en una biblioteca clásica, ofrece a los comensales una atractiva oferta por su diseño y gastronomía, ya que se aprecia el asador circular donde se cocinan algunos de los principales platillos del lugar. A escasos metros se encuentra el smoking room, inspirado principalmente en la cultura ecuestre y su latente relación con la literatura, es el lugar ideal para disfrutar una copa de los más finos licores y de una sobremesa inagotable con los amigos. En el salón principal, sobre un piso de mármol y madera único, destacan tres candiles monumentales que en combinación con arbotantes decorativos bañan de una luz cálida y tenue a todas las mesas del área, que a su vez se encuentra rodeada de libreros de madera obscura con una cantidad grande de libros y obras de arte. Entrando a la terraza se percibe el contraste de lo clásico con lo silvestre, una transición que de manera armónica nos pasa a un ambiente más fresco, abierto con los tonos naturales de la vegetación, al fondo se aprecia el remate visual icónico del Sylvestre, una barra hecha con un tronco de mango de más de 150 años de antigüedad que fue rescatado de aserraderos en Veracruz. En la terraza encontramos también una cava de cristal donde quedan expuestos los vinos para cualquier comensal que guste de pasar a escoger una botella en específico, dentro de la amplia variedad de vinos de las mejores regiones vinícolas del mundo con las que cuenta el restaurante.

TOQUE NACIONAL

Destacan las chalupas de plátano macho con tinga de res, escamoles, tostaditas de atún, róbalo en mantequilla de habanero, pulpo a las brasas y el jabalí.

MEJOR SABOR El concepto gastronómico es un encuentro entre dos cocinas que se complementan con lo más apetecible en un mismo menú. Por un lado, la cocina mexicana regional contemporánea con platillos típicos como chalupas de plátano macho con tinga de res, escamoles, tostaditas de atún, mollejas, sopa de hongos silvestres con queso Brie y un toque de epazote frito, robalo en mantequilla de habanero, pulpo a las brasas, lechón, cordero y jabalí, entre otros.

Por el otro, la cocina tradicional argentina con sus chorizos, provoletas a la napolitana, empanadas, los cortes clásicos como entraña, asados de tira, bife de chorizo, lomo de res, cabrería, asados, churrascos y chimichurris, haciendo más amplia la opción de una buena comida combinando sabores muy definidos que se llevan de maravilla.

La curaduría de la carne ha sido seleccionada corte por corte y por origen con una excelente calidad proveniente de diferentes lugares entre México y Estados Unidos.

ADICIÓN PERFECTA La carta de postres ofrece delicias como los cubanitos, la isla flotante, el cheesecake de guanábana, churros de barrio con salsa de cajeta, chocolate y rompope, flan de guayaba, helado de yogurt con frutos rojos y la trilogía de alfajores.

El bar ofrece un pequeño y sencillo menú con aproximadamente diez opciones como brochetas de aguachile de filete, empanaditas humita, empanadas de carne, tostaditas de atún y tacos de rib eye y brochetas de Kobe, además de degustar de una selección de licores y bebidas premium.

La coctelería es también parte fundamental del bar, desarrollando creativas recetas en cocteles como el ponche Gin, jícama y ron, albahaca y Gin, Prosseco y perejil, además de Moscow mule.

DULCE FINAL

• Chessecake de guanábana. • Helado de frutos rojos. • Trilogía de alfajores. • Isla flotante.