Gastronomi og stemning i særklasse på designhotellet – Hotel opus horsens
barnedåb selskab
ception fødselsdag bryllup
åb jubilæum barnedåb
n bryllup
skab
recept
fødselsd
velkommen På
Hotel Opus Horsens
Utzon-arkitekturen enorme vinduespartier i vægge,
inviterer
generøst lyset indenfor gennem
tag, glasdøre og glaselevatorer. Intet er overladt til tilfældighederne
flotte arkitektur og smagfulde indretning danner de perfekte rammer til enhver lejlighed.
– og den
gastronomi
i særklasse
selskaber – store som små Hotel Opus Horsens leverer de perfekte rammer – lige fra den intime familiefrokost til den helt store fest med sceneoptræden og musik. Vi har kapacitet til selskaber fra min. 20 til 300 gæster, og lokalerne kan kombineres på utallige måder. GASTRONOMI I SÆRKLASSE Hotel Opus Horsens er en del af Munkebjerg Gruppen, hvilket betyder, at alle råvarer opfylder de højeste kvalitetskrav. De sammensættes på bedste måde og vort køkken sætter en ære i at tilberede råvarerne, så smagen bliver raffineret, og maden præsenterer sig flot. Opdækning Ethvert festarrangement på Hotel Opus Horsens inkluderer separat lokale, bordopdækning med duge, stofservietter, levende lys og blomster-dekorationer – alt sammen i farver efter dit ønske.
Bryllup Ved bryllup står en af vore smukke suiter – efter ”først til mølle” princippet – eller et af vore luksus-værelser til fri disposition for brudeparret. Overnatning Hvorfor ikke invitere hele selskabet til at overnatte på Hotel Opus Horsens i forbindelse med festen? Ring til salgsafdelingen og få en specialpris på overnatning. Kontakt Kontakt os så vi kan gennemgå det hele sammen omkring din næste fest – ned til mindste detalje! Når du herefter er gæst ved din egen fest, kan du være det i tryg forvisning om, at vi tager hånd om det hele. Ring til salgsafdelingen på 76 25 72 00. Priserne er gældende indtil 31. december 2013.
Velkomstdrinks
3
Cremant d’Alsace Opus Special: Appelsinjuice,mousserende vin & granatæble Kirr Tilvalg af sprøde snacks til aperitiffen pr. kuvert kr. 25,-
Selskabsmenuer klassisk 3 retter 345,- pr. kuvert - min. 20 personer - gældende indtil kl. 02.00
indhold
ARR. 1
Velkomstdrink Forret, hovedret og dessert
•
Hvid- rød- og dessertvin ad libitum Kaffe/the Kransekagekonfekt
ARR. 2
ARR. 3
ARR. 4
ARR. 5
• • • • •
• • • • •
• • • • •
•
• •
• • • • • • • •
650,-
705,-
820,-
845,-
710,-
765,-
880,-
905,-
Cognac/likør Natmad Fri bar med øl, vand og vin Pr. kuvert Pr. kuvert inkl. veludvalgte vine
345,-
vinter & forår DECEMBER, januar & februar
marts, april & maj
Forretter • Hårdt ristet laks med citron, sesamolie rødbede, mayonnaise & slåenbær • Jordskokkesuppe med fløde, karseolie, røgede rejer, hvidløg & hytteost • Fennikelgravad okseinderlår med danske æbler, havtorn, fennikelmayo, vilde urter & dijonvinaigrette
Forretter • Dampede grønne asparges med stenbidderrogn, creme fraiche, rødløg & citron • Koldrøget vildlaks med ramsløg, mayonnaise, rabarber & nye bøgeskud • Røget lammekølle med majroer, løvstikke, ræddiker, sødskærm & henkogte stikkelsbær
Mellemretter (tillæg 65,-) • Fasanrilette med blåbær, panchetta, sprøde kapers, hindbæreddike samt salat af rosenkål & jordskokker • Røget gåsebryst med julesalat, hensyltede ribs, økologisk blå kornblomst, friske dadler & ristede valnødder • 3 oste fra danske gårdmejerier med figenkompot & æblesirup (osten serveres efter hovedretten)
Mellemretter (tillæg 65,-) • Sprødstegt multe med, slikporre, gule beder, persillerødder & safransauce • Aspargessuppe med varmrøget laks & spøde hvide asparges • 3 oste fra danske gårdmejerier med figenkompot & æblesirup (osten serveres efter hovedretten)
Hovedretter • Svinenakke i porter med ølløg, løgpure, selleri med røget flæsk, syltede beder & skysauce • Saltet andebryst med butternutsquash, rosenkålschowder, anissyltede perleløg, & peberrodssauce • Sødmælksculotte af kalv med, pastinak, savojkålkapers & æble, syltede dadeltomater & æbleglace
Hovedretter • Svinemørbrad i urtepanade med persillejord, små gulerødder, sølvbeder & manzanilla-sauce • Helstegt lammekølle med persille, hvidløg, selleri, malt, rødbeder & lammesky • Sprængt kalvespidsbryst med gulerødder, porre, forårsløg, tyttebær & peberrodsauce
Desserter • Biscuit Dacquoise med lakridsparfait, bærkompot, krystalliseret hvid chokolade & lakridssirup • Citrontærte med italiensk marengs, kirsebærkys, yoghurtsifon & saltet karamel • Hvid chokolade-passionsmousse på sprød hasselnød med passionsskum, yoghurtis & karamel
Desserter • Rabarbertærte med kompot & italiensk marengs • Brændt creme med figner, karamel & vanilleis • Orangepandekager med mascarponecreme, saltet nougat & blodappelsinsorbet
5
Selskabsmenuer klassisk 3 retter 345,- pr. kuvert - min. 20 personer - gældende indtil kl. 02.00
indhold
ARR. 1
Velkomstdrink Forret, hovedret og dessert
•
Hvid- rød- og dessertvin ad libitum Kaffe/the Kransekagekonfekt
ARR. 2
ARR. 3
ARR. 4
ARR. 5
• • • • •
• • • • •
• • • • •
•
• •
• • • • • • • •
650,-
705,-
820,-
845,-
710,-
765,-
880,-
905,-
Cognac/likør Natmad Fri bar med øl, vand og vin Pr. kuvert Pr. kuvert inkl. veludvalgte vine
345,-
s
sommer & efterår juni, juli & august
september, oktober & november
Forretter • Stegt multe med spidskål, sommerporre, stikkelsbær & hyldeblomst berre blanc • Ærtepuresuppe med hvidløg, mynte, ærteskud & røget ørred • Saltet unghanesylte med forårsløg, hindbær, bolchebeder, avokado, dild & skovsyre
Forretter • Stegt torskefilet i eddike og lynghonning med selleri, danske æbler, porrestøv & urter • Muslingesuppe med chorizo, purløg & brændt hvidløg • Fasanrilette med savojkål & purløg med søde tranebær, sprød havre, anismayonnaise, syltet rødløg & spirer
Mellemretter (tillæg 65,-) • Oksecarpaccio med, kantareller, blåbær, peberrod & blomkål • Kogte krabbeklør med aioli, citron, persille & fennikel • 3 oste fra danske gårdmejerier med figenkompot & æblesirup (osten serveres efter hovedretten) Hovedretter • Kalvefrikasse med knoldselleri, gulerødder, forårsløg, spidskål & nye løg • Helstegt rødspætte med nye grøntsager, citron & persillesauce • Sprødstegt majskylling med bælgærter, sukkerærter, nye løg, mynte, majs & kørvelskum • Grillet tournedos af oksemørbrad med hvidløgsgramolata, spidskål, fennikel, karotter & rødvinsglace Desserter • Jordbærsuppe med hyben, rysteribs & hyldeblomstsorbet • Citrontærte med italiensk marengs, kirsebærkys, yoghurtsifon & saltet karamel • Hindbærsandwich med mazarinkage, danske hindbær, italiensk marengs, chokolade & sommerbær
Mellemretter (tillæg 65,-) • Rørt tatar af okseinderlår med peberrod, perleløg, kapers, små rødbeder, rødløg & brøndkarse • Krabbesalat med yoghurt og røget paprika med rugbrød, havtorn, jordskokker & urtestøv • 3 oste fra danske gårdmejerier med figenkompot & æblesirup (osten serveres efter hovedretten) Hovedretter • Poussin stegt i slør med surkål, mandler, selleri, perleløg, gulerødder & rieslingsauce • “Duet af dansk landand” braiseret bryst i amarone & appelsin samt confiteret lår med skorzonerrod, majroer, jordskokker, & amaroneglace • Braiseret okseculotte i rødvin & anis med græskar, æbler, rosmarin, blommer, rødløg & rødvinssky Desserter • “Æbletrifli i nye klæder” æblemos på belle de boskoop med havrecrumble, hasselnødder & ymer-vanillesifon • Pannacotta med anispocherede æbler, sprød mandeltuille og kold æblesifon • Karameliserede figner med ingefærmascarpone, sprøde vaillekys og saltet karamel
7
Selskabsmenuer gourmet 3 retter 425,- pr. kuvert - min. 20 personer - gældende indtil kl. 02.00 DECEMBER, januar & februar
marts, april & maj
Forretter • Koldrøget nordsøtorsk med jomfruhummer, bolchebeder, agurk, rygeostskum, sprød øllebrød, røget mayonnaise & skovsyre • Terrine af saltet kanin & røget skinke fra Fanø med porre, sennepspickles, samt hvidkål med enebær, kørvel & pære • Svamperagout på skovens svampe med Roquefort, surdejsbrød, syltede kvæder samt potvinsglace
Forretter • Mousse af røget ål med radicio, østers, jordskokker & ramsløg • Meunierestegt rødtunge i rugmel med sprøde grøntsager, eddike & fennikelmayonnaise • Røget lammemørbrad med vagtelæg, æbler, perleløg, havtorn & balsamicosirup
Mellemretter (tillæg 65,-) • Kraftig consommé af oksehaler med stegt oksehaleconfit, røget marv, karse & julienne af urter • Variation af and med æbler, tranebær, pastice, trøffelpølse samt tranebærsirup & trøffelolie • 3 oste fra danske gårdmejerier med figenkompot & æblesirup (osten serveres efter hovedretten) Hovedretter • Langtidsstegt glaseret vildsvineryg med søde kartofler, hotte rødbeder, vinterporre & morkelglace • Flamberet oksemørbrad med gulerødder, kålrabi, stuvet rosenkål & okseglace med kantareller • Krondyrfilet i krydderurter med selleri, perleløg, æbler, romanescokål, brunet smør & vildtglace med calvados Desserter • Peanut fudge cake med citrusfrugter, tørrede tranebær, nøddelikør & blodappelsinsorbet • Brændt creme med Baileys, små trøfler med ingefær & citrongræs samt Baileysis • “Tiramisu på dansk” stænket med sydfynsk æblebrændevin, mascarpone, vanille, æbler & kakaois
8
Mellemretter (tillæg 65,-) • Stegte kammuslinger, nye kartofler, ærtepure, brunet smør & ærteskud • Varmrøget ørred med hvide asparges, citron, hvidvin & brøndkarse • 3 oste fra danske gårdmejerier med figenkompot & æblesirup (osten serveres efter hovedretten) Hovedretter • Mørbrad af kalv med peberpanchetta, jordskokker, bønner, rødløg, karotter & olivensauce • Variation af økokylling fra Gråsten med andefedt, krydderpanko, forårsløg, grønne asparges, spelt & grape beurre blanc • Rosastegt lammeryg med persillerødder, bøgehatte, rødbeder, chili & lammesky med morkler Desserter • Kraftig chokoladeparfait med chokolademousse, pærer, blomster, cashewnødder & sprød samt blød karamel • Pecan-karameltærte med rabarber, tørret honningkage, vanille, ingefærmarengs og nøddeis • Rabarbercrumble med rabarbersorbet, pocherede rabarber & rabarbersirup
indhold
ARR. 1
Velkomstdrink BForret, hovedret og dessert
•
Hvid- rød- og dessertvin ad libitum Kaffe/the Kransekagekonfekt
ARR. 2
ARR. 3
ARR. 4
ARR. 5
• • • • •
• • • • •
• • • • •
•
• •
• • • • • • • •
730,-
785,-
900,-
925,-
790,-
845,-
960,-
985,-
Cognac/likør Natmad Fri bar med øl, vand og vin Pr. kuvert Pr. kuvert inkl. veludvalgte vine
425,-
vinter & forår
Selskabsmenuer gourmet 3 retter 425,- pr. kuvert - min. 20 personer - gældende indtil kl. 02.00 juni, juli & august
september, oktober & november
Forretter • Noilly Prat pocheret rødtungefilet med sølvbeder, hyldeblomst beurre blanc & syltede slåenbær • Hjertemuslinger og kammuslinger i tør sherry med safran, fløde, hvidløg, sølvbeder og sprød rugbrød • Gravad oksemørbrad med citronpocherede artiskok, friske hindbær, sennepscreme & hindbæreddike
Forretter • Grillet rødtun i terriaki samt letrøgede kammuslinger med feltsalat, hotte agurker, vagtelæg & soyamayonnaise • Hummerbisque med hvidløg, hummerhaler, karseis & lime/vanillesirup • Røget dyrekølle med blommer i madeira, frisesalat, tranebær, frisk & tørret danske æble
Mellemretter (tillæg 65,-) • Suppe på nye kartofler & forårsløg med sprød porre, perlehønesouffle & estragon • Smør & citronpocherede hvide asparges med hvidløgsbagte jomfruhummere, krebsehaler, citron & lun brioche • 3 oste fra danske gårdmejerier med figenkompot & æblesirup (osten serveres efter hovedretten)
Mellemretter (tillæg 65,-) • Cremesuppe på østershatte med unghanesouffle, estragon, kantareller & peberrodsskum • Letrøgede vagtler med vagtelæg, peberpancheta, artiskokker, røget mayonnaise, pære & sødskærm • 3 oste fra danske gårdmejerier med figenkompot & æblesirup (osten serveres efter hovedretten)
Hovedretter • “Duet af bornholmerhane” stegt & farseret bryst samt confiteret lår med perlebyg, havtorn, vilde urter, blommer, gulerødder & sennepscremesauce • Helstegt ryg af sommerbuk med dadeltomater, sølvbeder, nye bønner, kikærter, hvidløg og morkelsauce • “Variation af frilandssvin” stegt mørbrad - braiseret kæbe - hjemmelavet krydderpølse med grønne asparges, sukkermajs, bælgærter, sukkerærter og glace med trøffelolie
Hovedretter • “Duet af lam” rosastegt lammefilet i urtefrakke samt lammeculotte i hvedeøl med persillerødder, panko, butternutsquash & brombærglace • Langtidsstegt hereford oksefilet med persilleparmesancrust, variation af pastinakker, røget marv, rødløg, shitakisvampe & kraftig kalveglace • Rosastegt fasanbryst med majsflager, mynte, brombær, æbler, gulerødder, honning & vildtglace
Desserter • “Sommersorbet” blodappelsin, rabarber & myntesorbet med div. sprøde & bløde tilbehør • Jordbærtærte med hvid chokolademousse, brændte mandler, jordbærparfait & hyldeblomstsirup • Brændt creme med lakrids, brombær, lakrids, saltet karamel, lakridstagetes & sødskærm
10
Desserter • Pære-svesketærte med mandler, sveskepure, mandelsne & sveske-armagnacis • Luftig chokoladeroulade med mangocreme, passionssauce, kogt vanillecreme, dehydreret chokoladekage & mangosorbet • Sticky toffee pudding med toffee sauce & creme fraiche
indhold
ARR. 1
Velkomstdrink BForret, hovedret og dessert
•
Hvid- rød- og dessertvin ad libitum Kaffe/the Kransekagekonfekt
ARR. 2
ARR. 3
ARR. 4
ARR. 5
• • • • •
• • • • •
• • • • •
•
• •
• • • • • • • •
730,-
785,-
900,-
925,-
790,-
845,-
960,-
985,-
Cognac/likør Natmad Fri bar med øl, vand og vin Pr. kuvert Pr. kuvert inkl. veludvalgte vine
425,-
sommer & efterår
selskabsbuf DECEMBER, januar & februar
marts, april & maj
Forretter • Marineret hellefisk i rød grape og citronverbena med syltede butternutsquash samt fennikeltagliatelle med gul squash & ørredrogn • Letrøget forelfilet med lima-bønnemush, bulls blood, paranødder & semi-soltørrede cherrytomater hertil citronmarmelade • Enebærrøget svinemørbrad med trøffelrøræg, tapanade på tørrede oliven samt friteret urtepolenta • Cecina Leon (Lufttørret italiensk oksenakke) med karsepesto, grillet artiskokker samt rucola & tør pecorino • Udvalg af forskellige brødtyper hertil smør
Forretter • Grillede makreller med kørvel, kapers, langtidsbagte dadeltomater & ribseddike • Røget hajbugsalat med speltpenne, krebsehaler & asparges • Hvidvinsdampede blåmuslinger med urter, olivenolie & mayonnaise • Stenovnsbagt fladbrød med serranoskinke, mozzarella, tomater & rucola • Kold rosa okseflank i sennepsvinaigrette med spinatsalat og æg, kalvebacon, soltørrede tomater og oliven • Udvalg af forskellige brødtyper hertil smør
Hovedretter • Langtidsstegt oksefilet med løvstikkeratatouilles • Lammeculotte i hvidløg og mynteserveret med cremede kartofler med spinat, allehånde & feta • Grillet unghane med bagte persillerødder & timian-limesauce • Græskar Quiche med filodej, græskar, salvie & gedeost • 3 blandede salater med grønthandlerens vinterspecialiteter
Hovedretter • Helstegt lammekølle med persille og hvidløg hertil pestokartofler med pinjekerner og parmesan • Farserede perlehønebryster med pernodflamberede fennikel og majroer • Grillede ribeye med glaserede karotter, grillede grønne asparges og okseglace • Spinattærte med tomater, rygeost, muscatnød & skalottel • 3 blandede salater med grønthandlerens forårsspecialiteter
Desserter • Udvalg af oste fra danske gårdmejerier med syltede valnødder, blommekompot & bornholmske rugkiks • Små mazarin-pæretærter med nougat & cashewnødder hertil kanel-creme fraiche • Sprøde nøddemarengskager med letfrossen bismarckcreme & mørke chokoladestykker • Hvid chokolademousse med amarenakirsebær, sprøde mandelbisquits & kirsebærgele
Desserter • Udvalg af oste fra danske gårdmejerier med syltede valnødder, druekompot & bornholmske rugkiks • Karamelliseret appelsintærte med brombærpure • Chokolade dome cake med chokolade og nøddecreme samt kandiserede valnødder • Små glas med rabarbertrifli mascarponecreme og nødder
12
ffeter
345,- pr. kuvert – min. 20 pers.
juni, juli & august
september, oktober & november
Forretter • Dampede blåmuslinger i hvidvin og safran • Bagt laks med urtepanade & panchetta med limemarinerede krebsehaler, dild & spæd spinat • Røget unghanebryst med hindbær, fennikelmayonnaise, fennikeltagliatelle & ærtepure • Sprængt kaninterrine med syltet porre, søde tyttebær, portvinssirup & radicio • Udvalg af forskellige brødtyper hertil smør
Forretter • Røgede rejer og blåmuslinger med basilikummayonnaise & syltet fennikel • Rimmet hellefisk tatar med lime, dild og ricotta hertil hvidløgsbrød & urtesalat med radicio • Grillet frilandssvinemørbrad i sennepsvinaigrette med syltede blommetomater, hvede i karsepesto med peber, mozerella, squash & artiskokker • Roulade af kalkunlår & oliventapanade med speltpasta, tørrede oliven, radiser, vinterporre & balsamico • Udvalg af forskellige brødtyper hertil smør
Hovedretter • Grillet flank med barbecue med lun kartoffelsalat med honning, æbleeddike & spæde grøntsager • Dampet rødspættefileter a la florintine med spinat, svampe, mornaysauce gratineret med mozzarella • Helstegt lammekølle med cremede kartofler med timian & lime • Indbagt spidskål & rødbede med ricotta & muskatnød • 3 blandede salater med grønthandlerens sommerspecialiteter Desserter • Udvalg af oste fra danske gårdmejerier med syltede valnødder, blommekompot & bornholmske rugkiks • Rød grød med fløde, nøddecrunch & vanilleis • Sara Bernard med hindbær • Cheesecake med friske kirsebær og kirsebærgele indhold
ARR. 1
Velkomstdrink Buffet
•
Hvid- rød- og dessertvin ad libitum Kaffe/the Kransekagekonfekt
ARR. 2
ARR. 3
ARR. 4
ARR. 5
• • • • •
• • • • •
• • • • •
•
• •
• • • • • • • •
650,-
705,-
820,-
845,-
710,-
765,-
880,-
905,-
Cognac/likør Natmad Fri bar med øl, vand og vin Pr. kuvert Pr. kuvert inkl. veludvalgte vine
345,-
Hovedretter • Rosa sødmælkskalv med fennikelfrø & oregano med danske kåltyper samt skovens svampe • Braiseret lammeskank med grov kartoffelpure med citron og bløde løg, maltbagt skalotteløg & lammesky • Helstegt majskylling med persillerødder, spelt, persille & timian-limesauce • Filopakker med cremet spinat, røget bacon & pinjekerner på rucola • 3 blandede salater med grønthandlerens efterårsspecialiteter Desserter • Udvalg af oste fra danske gårdmejerier med syltede valnødder, blommekompot & bornholmske rugkiks • Kanelkage med ingefær, figner & abrikoser med citroncreme & syltede figner • Chokolade-trøffelkage med hvid chokoladesmørcreme, appelsinsalat, syltede komquats & tørrede tranebær • Kirsebærmousse på nøddebund med kirsebærgele, kirsebærsauce & kakaotuilles
13
”Smag Danm
Selskabsbuffet “smag danmark” Minimum 20 personer
Fisk • Stegte sild i eddike med sennep, kapers & rødløg • Christinsøpigens marinerede sild med løg, kapersbær, peberrod & rå æggeblomme • “Sol over Gudhjem” røget sild med radisser, purløg, rødløg & rå æggeblomme • Gravad laks med dild og sød sennep fra Bornholm hertil rævesauce dild & citron • Røget ål med røræg, purløg & tomat • Rødspættefileter stegt i rugmelhertil citron & hjemmerørt grov remoulade Kød og fugl • Spegeskinke, røget og tørret fra Fanø
med hjemmerørt italiensk salat & karse • Kyllingesalat på majskylling, kvark & havtorn på
smørstegt surdejsbrød samt asparges & røget flæsk • Hjemmebragt brød, rugbrød samt smør og krydderfedt
Varme retter • Sprødstegt ribbensteg med lauerbærblade & enebær
med braiseret rødkål & eddikesyltede agurker • Langtidsstegt hel skinke i porter med glasering
serveret med kartoffelgratin med grønkål & muskat • Sprængt oksebryst med peberrodssauce & dampede
vintergrøntsager
Ost og dessert • Udvalg af oste fra danske gårdmejerier med syltede
valnødder, blommekompot & bornholmske rugkiks • Skovbærgrød med økologisk dansk piskefløde • Dansk æblekage med vanilleæblekompot, hjemme-
14
bagte makroner, sukkerrasp, flødeskum & ribsgele
Frokost pr. kuvert kr. 299,Aften pr. kuvert kr. 335,-
mark”
natmad • Frikadellesandwich med durumboller, urtefrikadeller,
rødkål, ruccula, syltede agurker & rørt grov remoulade • Lobescoves med hjemmesyltede rødbeder,
smør, hakket purløg & groft rugbrød • Club sandwich med tomater, agurkerelish,
unghanebryst, røget flæsk & karrydressing • Engelsk løgsuppe med røget paprika,
ostebrød & hakket persille • Æggekage med sprød røget flæsk, hakket
purløg, syltede rødbeder & groft rugbrød
15
• Ristede hot dogs med diverse tilbehør • Pølsebord med diverse pølser, paté & tilbehør • Kartoffel-porresuppe med sprød
parmaskinke & hakket purløg
Natmad pr. ret 75,- pr. kuvert
stående reception tapasbuffet 245,- pr. kuvert - min. 20 personer DECEMBER, januar & februar
juni, juli & august
•Laks - lime - fennikel - lakserogn - dild •Hellefisk - røg - løvstikke - tomat - chili •Torskerogn -hasselnød - mayonnaise - citron - æble •Muslinger - kartofler - wassabi - mozzarella •Bresaola - salvie - grillet artiskokker - portvin - honning • Unghane - dijon - æbleeddike karse - hytteost - speltpasta •Chorizo - sød sherry - tørrede abrikoser - gule rosiner •Kalkunlår - oliven - rugbrød - kapers - ærteskud •Økologisk fårebrie - blåbær - bornholmske rugkiks •Peberfrugt - gedeost - ansjoser - purløg - perleløg •Churros - chokolade - vanillecreme - flormelis •Creme Catalana - ananas - karamel - cognac
•Laks - hindbær - brøndkarse - agurk •Grønne asparges - citrontimian - torsk - safran •Rødfisk - spidskål - bøgehatte, dildolie •Tunmousse - æg - purløg - chili •Spegeskinke - hvide asparges - basilikum - hasselnødder •Kylling - gule tomater - hytteost - estragon •Roastbeef - rørt remo - peberrod - løg •Kalveposteg - lårtunge - sky - løg •Blå kornblomsts - figner - portvin •Fåreost - oliven - abrikoser • Jordbær - estragonsukker øko fløde - kondenseret mælk •Vanille - fløde - brændt karamel - rabarber
marts, april & maj
september, oktober & november
•Laks - lime - koriander - chili - ingefær - soja •Hellefisk - røg - dild - røræg - tomat - purløg •Blåmuslinger - hvidvin - urter - citron •Lyssej - karsepesto - frisesalat - sødskærm •Mortadella - toast - aioli - agurk •Kartofler - røg - kalkunbryst - perleløg - syre •Bønner - bacon - balsamico - rødløg •Kalv - tun - creme fraiche - kapars •Comté - rosiner - vodka - druer •Kagecreme - kokos - mørk rom - eksotiske frugter •Pære - karamel - vanillecreme
•Ørred - noritang - springløg - gule beder •Rejer - æg - chili - purløg •Hjertemuslinger - markchampignon - havtorn - dild •Rødspætte - hvidvin - koriander - citrongræs - sølvbeder •Tomat - basilikum - mozzarella - roastbeef - durumbrød •Røget gåsebryst - blommer - maltrugbrød • Fennikelsalami - syltet græskar saltede græskarkerner - tyttebær •Kalv - rodfrugter - karry - æbler - æbleeddike •Gedeost - rødbede - lakrids - sveske - ymer •Andelever - cognac - smør - knækbrød - brøndkarse •Chokoladebrownie - valnødder - hyben - honning •Stikkelsbær - fløde - vanille - citrontimian
Alle tapas kan spises direkte med fingrene eller en gaffel.
stående reception gourmet Gourmet tapasbuffet 365,- pr. kuvert - min. 20 personer DECEMBER, januar & februar
juni, juli & august
• Jomfruhummer - hvidvin- avocado - tomat - grønne • Rødtun - karry - soja - mandler - mango - brøndkarse • Havtaske - bolcherbeder - jordskokker - dildolie - lime • Kammusling - ærter - munte - hvidløg - karse • Andelever - peber - cognac - svesker - blodappelsin • Oksehaleragout - brødkrumme - stikkelsbær • Krogmodnet oksehøjreb - gran- olivenolie - kværnet peber - havsalt • Kanin - salt - sortfodsskinke - eddike - porre - blomme • Manchego - hvidløg - olivenolie - lauerbærblade rosmarin - surdejsflutes • Dadler - bacon - blåskimmel • Vanille - æg - sukker - mælk • Minibanan - kondenseret mælk - chokolade - kaffe - fløde
• Røget ål - trøffel - røræg - urteolie - dild • Kammuslinger - urtesalt - ingefær - spinat • Sværdfisk - æg - kørvel - kapers • Taskekrabbe - drænet yoghurt røget paprika - sesamknækbrød • Sommerbuk - løgmarmelade - balsamico - æble • Aubergine - krydret oksekød - tomat - gedeost • Tortilla - pata negra - blommetomat - basilikum • Høost - stikkelsbær - akaciehonning • Røg - brie - paranødder - appelsiner • Chokolade - valnødder - kaffe - smør • Brombær - mazarin - nougat - mørdej
marts, april & maj
•Jomfruhummer - cognac - urter - fløde - hummerglace •Laks - trøffel - mayonnaise - ingefær •Torsk - bønner - krebs - hvidløg - kvæder - dild •Krabbeklør - creme fraiche - lime - koriander •Fasan - tranebær - rugbrød - perleløg •Kanin - gorgonzola - mynte - havtorn •Hereford oksefilet - salt - kapers - kørvel - æg •Gedeost - rødbede - aske - salturt - lakrids •Vesterhavsost - blåbær - svesker •Gedeost, brændenælder - hyben - lynghonning •Solbærmuffin - hvid chokolade - smørcreme •Chokolade - fløde - appelsin - mandler
• Grønne asparges - høost - olie - karse - citron • Stenbidderrogn - blinis - creme fraiche - rødløg • Torsk - havtorn - ramsløg - æg • Kammusling - røg - brunet smør - ærter mynte • Kalvelever - bøgehatte - løg - rødvin - havsalt • Lammemørbrad - rosmarin - søde kartofler - selleri • Gåsebryst - æbler - tranebær - pastice • Oksemørbrad - rødbeder - chorizo - honning • Ho - valnødder - grape - vanille • Stelton - portvin - figner • Rabarber - kagecreme - hvid chokolade - mandler • Pandekager - mascarpone - ingefær - lime
september, oktober & november
brunch & tilkøb Opus Brunch
Tilkøb AF RETTER
• Græsk yoghurt med sirup eller bærpure • Økologisk ymer med hjemmelavet musli • Blødkogte øko æg • Røræg med stegte brunchpølser & sprød bacon • Parmaskinke med soltørrede tomater • Chorizo med oliven • Dansk peberrullepølse med løg & sky • Lun leverpostej med bacon & ristede champignon • Økologisk skæreost • Hjemmelavede marmelader på årstidens frugt • Rundstykker - franskbrød - grovbrød - rugbrød • Udvalg af dansk winerbrød • Amerikanske pandekager med ahornsirup & økologisk creme fraiche • Kaffe - the - juice - isvand
•Sprøde kartoffelbåde med krydderurter •Pommes rösti • Hjemmelavet chokoladepållæg med hasselnødder •Frikadeller med kartoffelsalat •Pandekager med røget laks og stuvet spinat • 2 slags smothie, jordbær/vanille og banan/appelsin/ingefær • Græsk salat med fata, agurk, peberfrugt, løg og gedefeta, hertil vinaigrette • Grillede marinerede grøntsager med div. tapanader og hjemmelavet grissini •Økologisk brie med druer • Økologisk blå kornblomsts med ørangesyltede valnødder •Blåbærmuffins med smørcreme • Æbletærte med kanel og marcipan hertil kanelcreme fraiche
pr. kuvert kr. 220,min. 25 pers. serveres over en 3 timers periode mellem kl. 09.00-15.00
Tilkøb AF DRIKKEVARER
18
Cremant d´Alsace ad libitum, pr. kuvert Bitter ad libitum, pr. kuvert
kr. 60,kr. 60,-
kr. 20,kr. 20,- kr. kr. kr. kr.
15,38,38,15,-
kr. 15,kr. 38,kr. 25,- kr. 25,kr. 25,kr. 30,-
b
13
barnedåb bryllup b
selskab rec
barnedå
arnedåb selskab jubilæum
reception
fødselsdag bryllup sels Egebjergvej 1 - 8700 Horsens - Tlf. +45 76 25 72 00 - Fax +45 76 25 72 01 - info@hotelopushorsens.dk - www.hotelopushorsens.dk Vi tager forbehold for trykfejl og prisændringer