Australien for madelskere

Ved første øjekast kan det australske køkken godt ligne en blanding af det britiske og det amerikanske. Men skrab lidt i overfladen, og der vil hurtigt begynde at dukke retter og ingredienser op, der er unikke for landet Down Under. Her har vi samlet 10 af de mest ikoniske australske madoplevelser.

Barramundi Med mere end 25.000 km kystlinje og adskillige store floder er det ikke overraskende at fisk og skaldyr spiller en vigtig rolle i det australske køkken. Lige fra grillede kæmperejer til en gang simpel fish ’n’ chips på farten. Men den højest skattede fisk i de australske farvande er uden tvivl Barramundi, der lever i de tropiske farvande i den nordlige del af landet. Barramundi serveres ofte som pandestegte eller grillede fiskebøffer. Det er sjældent at se den paneret eller som del af eksempelvis en fiskekarry.

Burgers with the lot

Aussie barbecue

Witchetty grubs Disse tykke, hvide orme er den ultimative test for gourmet-globetrottere. Ideen er at spise ormen levende ved at bide hovedet af, så det tyktflydende indhold nærmest eksploderer i munden på én. Kun på den måde får man den eftertragtede let nøddeagtige smag, som aboriginere i Australiens røde ørken har nydt i tusindvis af år. Alternativt kan witchetty grubs steges på bål, hvorefter de smager og føles som det hvide i usaltede popcorn.

Vegemite til morgenmad Australierne elsker at servere Vegemite for intetanende besøgende, og intet morgenbord er komplet i Australien uden den tykke, mørkebrune masse lavet på gærekstrakt. På overfladen ligner Vegemite Nutella, og det smøres på morgenbrødet på præcis samme måde. Men så hører ligheden også op. For Vegemite har en skarp, salt og meget speciel smag, som man nok skal Meat Pie

Witchetty grubs

være vokset op med for at elske – præcis som vores saltlakrids.

En ægte aussie barbecue Australien ville ikke være det samme uden barbecue. Ikke blot er klimaet perfekt til at grille året rundt. Barbecue er også et vigtigt socialt samlingspunkt, når man mødes med venner og familie. Lam, pølser, og fisk er meget populært. Men prøv også bøffer af kænguru eller emu, der er mørkt, magert og meget smagsfyldt kød. Kamel er også rigtig godt om end med lidt mere fedt. Men krokodillekød derimod er forbavsende lyst og ikke ulig kylling. Det hele serveres med salat og et godt glas vin. Eller læg lidt rejer og andet skaldyr ovenpå bøffen, og du har en anden klassiker kaldet ’Surf and turf’.

Burgers with the lot på et road house Burgerkulturen i Australien er måske nok importeret fra USA. Men den mest ikoniske burger i landet er lige så australsk som kænguruen og koalaen. ’Burgers with the lot’ betyder ’burger med det hele’ og serveres på servicestationer langs hovedveje overalt i landet. Hvad ’det hele’ præcis indebærer, varierer fra sted til sted. Men bliv ikke overrasket, hvis spejlæg og rødbeder er del af fyldet. Mæthed er garanteret, for portionerne er som regel gigantiske.

Meat Pie Den måske mest essentielle af alle madoplevelser i Australien er den simple meat pie. Hakket kød med forskellige krydderier serveret i en lille pakke butterdej. Det er på menuen til ethvert sammenskudsgilde og sælges på ethvert road house. Det er en populær snack på farten og en fast ingrediens på vej hjem fra en fest. Tærten kan spises alene, eller den bliver serveret med kartoffelmos og brun sauce. I Adelaide findes en særlig variant kaldet ’pie floater’, hvor kødtærten serveres i en rig ærtesuppe.

Honeypot ants

Chicken Parmigiana på en country pub En country pub er ikke blot et sted, hvor man kommer for at slukke tørsten. Det er hele lokalsamfundets samlingssted, hvor man mødes og socialiserer. Gerne over en uformel middag siddende ved barskranken. Her er chicken parmigiana en ukronet klassiker, der på smukkeste vis blander landets tyske og italienske rødder. Oprindelsen er italiensk, men i sin australske udgave består retten af en wienerschnitzel dækket af en rig tomatsauce og med smeltet ost på toppen.

Søde sager Man er sjældent langt fra søde sager i Australien. Det værende sig den marengsbaserede dessert Pavlova eller chokolade med macademia-nødder, der stammer fra det østlige Australien. Andre australske lækkerier tæller chokoladebaren Cherry Ripe, der blander kirsebær, mørk chokolade og kokos. Eller Tim Tam, der Tasty fusion rolls with orange tobiko roe, cream cheese

er en form for chokoladekiks. Rocky Road er en blanding af chokolade, skumfiduser og kiks, mens Lamingtons minder om små stykker drømmekage dyppet i chokolade og rullet i kokosmel.

Sukkermyrer Længe før chokolade og forarbejdet sukker fandt vej til Australien, havde de lokale aboriginere andre måder at imødekomme den søde tand. Honeypot ants også kaldet honey ants har et stort opsvulmet bagparti fyldt med en gylden, sød væske, der er lige til at bide af. Myrer er tilmed sunde og fulde af protein. I 2015 overlevede en ældre mand seks dage i Australiens ørken ved at spise myrer. Hans kommentar bagefter var, at de faktisk ’smagte ret godt’.

Etnisk fusionsmad Gennem de sidste 200 år er Australiens køkken blevet påvirket af opskrifter, tilberedningsmetoder og råvarer fra hele verden. Resultatet er et multikulturelt køkken, der er lige så mangfoldigt, som landets befolkning. Kinesiske, italienske og asiatiske restauranter findes overalt. Men innovative australske kokke prøver også at blande det bedste fra de forskellige køkkener på nye måder. Det kunne være kængurubøf med asiatiske grønsager og italiensk brød, eller emu tilberedt på kinesisk og serveret med thailandske ris og australske urter samlet i naturen. Mulighederne er uendelige og resultatet er altid en oplevelse udover det sædvanlige.

Eksperternes Australien

Betina

Hvor længe har du arbejdet som rejsekonsulent? Siden 2008 og jeg kom til MyPlanet i 2016.

Hvor mange gange har du besøgt Australien? 7 gange.

Hvor længe har du sammenlagt været i Australien? Cirka 10 måneder.

Hvorfor bliver du ved med at vende tilbage? Australien har alt. Om du er til aktiv ferie, badeferie, storbyferie, ørken eller regnskov, så kan man finde det her. Derfor kan jeg altid få alle ønsker opfyldt på en rejse til Australien.

Hvilken oplevelse i Australien har gjort størst indtryk på dig? Kangaroo Island tog pusten fra mig, da jeg i oktober besøgte øen for første gang. Hvis du skal have en lille smagsprøve på Australien, så er det her. Jeg oplevede fantastisk natur, slentrede på nogle af Australiens smukkeste strande og så flere hundrede kænguruer i det fri. Og så var der sælerne på stranden og de over 20 koalaer, vi så i trætoppene på bare én time.

Hvad er din bedste anbefaling i Australien? Mange rejser til Cairns for at tage ud på Great Barrier Reef, hvilket bestemt er et must. Men rejser du nord for Cairns, finder du en af verdens ældste regnskove og nogle af Australiens lækreste strande. Her kan du bo midt inde i regnskoven og stadig være under 30 minutter væk fra by og strand.

Rikke

Hvor længe har du arbejdet som rejsekonsulent? Siden 1999, hvor jeg begyndte hos MyPlanet.

Hvor mange gange har du besøgt Australien? 10 gange.

Hvor længe har du sammenlagt været i Australien? Cirka 1,5 år.

Hvorfor bliver du ved med at vende tilbage? Det er ikke kun én ting, men en skøn blanding af det hele. Naturen spiller naturligvis en stor rolle. Den er helt speciel og spektakulær. Men dertil skal også lægges det spændende dyreliv, duften, når jeg vandrer gennem regnskoven, lydene af bølgerne, der slå ind på en hvid sandstrand og ikke mindst menneskene, som i sig selv er en rejse værd.

Hvilken oplevelse i Australien har gjort størst indtryk på dig? Jeg er vildt fascineret af den australske outback. Den er helt ulig noget, jeg har oplevet andre steder, og så er den bare så uendelig stor og ubarmhjertig. Nogle af mine bedste oplevelser i Australien har været i outbacken, hvor du jo også kan opleve både kænguruer, slanger, krokodiller og endda kameler.

Hvad er din bedste anbefaling i Australien? Køb nogle lækre stykker kød ved den lokale slagter og noget salat fra et supermarked. Tag det med i parken eller til stranden, og tilbered maden sammen med de mange lokale aussier, som selvfølgelig benytter de offentlige barbecues. Det er en ægte australsk oplevelse, som bare er rigtig hyggelig.

Australien New Zealand Sydafrika

Canada

USA