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ORANGEN GENIESSEN
leaf Orangen
genießen
von Elisa Hanusch
Sommer, Sonne, saftige Orangen – das klingt nach Urlaub, nach aromatischer Sangria, nach leuchtenden Sonnenuntergängen, die mit der gleichnamigen Farbe der geschmackvollen Frucht verschmelzen. Und gleichzeitig verbindet man sie mit weihnachtlichem Leuchten und Lichterglanz. Ganz selbstverständlich scheint es da, dass die Zitrusfrucht, eine Mischung aus Gelb und Rot, aus Licht und Wärme, ein Symbol für Lebensfreude, Fruchtbarkeit und Zeitlosigkeit ist. Ihr süßer Duft und Saft wird von einer festen Schale umschlossen, die dank der in ihr sitzenden Öldrüsen ebenfalls mit einem betörenden Aroma aufwartet. In Europa genießt man diese rundum vollendete Südfrucht, die mancherorts auch Apfelsine (Apfel aus China) genannt wird, im Vergleich zu anderen noch nicht lange. Denn erst im 16. Jahrhundert wurde das an immergrünen Bäumen wachsende Obst aus Hinterindien nach Europa eingeführt – hierzulande kannte man vorher nur das bittere Pendant, das bereits im 11. Jahrhundert aus Arabien nach Italien kam. Die Süßorange wurde in China und Südostasien durch eine Kreuzung von Mandarine und Pampelmuse kreiert und konnte seither ihre Beliebtheit immer weiter ausbauen. Im Jahr 2019 lag die Weltproduktion bei fast 80 000 000 Tonnen.
Ferrand Spritz
Zutaten:
4 cl Pierre Ferrand Dry Curaçao Triple Sec, 10 cl Indian Tonic Water , Saft von 1/4 Limette, 2 bis 3 Minzblätter, 1 Orangenscheibe
Zubereitung:
2 große Eiswürfel in ein Glas geben. Den Dry Curaçao und den Limettensaft dazugeben. Mit Tonic Water aufgießen, 2 bis 3 Minzblätter und die Orangenscheibe hinzufügen. Vorsichtig umrühren und servieren.
Im Winter ernten, im Sommer genießen
Wenn wir an Orangen denken, ist es kaum zu glauben, dass dieses so sommerliche Obst seine Hochzeit eigentlich im Herbst und Winter hat, wenn die Ernte der Zitrusfrucht beginnt. Dabei sagt die Farbe übrigens nichts über den Reifegrad aus – in Gebieten mit feucht-warmen Nächten behalten die Früchte ihre grüne Schale, nur bei niedrigen Nachttemperaturen wandelt sie sich in das uns so gewohnte Orange. Um den bezaubernden Geschmack und die Frische der saftigen Leckerei bis in den Sommer hinein genießen zu können, bietet sich die Konservierung der facettenreichen, säuerlich-frischen Aromen in leckeren Spirituosen gerade zu an. Die lassen sich nicht nur pur oder im Prosecco genießen, sondern bringen auch das nötige Urlaubsfeeling in sonnige Cocktails. Dem persönlichen Geschmack sind dabei kaum Grenzen gesetzt – wer auf die Suche geht, wird für jede Vorliebe den passenden Orangenbegleiter finden.
Orangenlikör - eine bitter-süße Symphonie
Denn so vielgestaltig die geschmacklichen Schwerpunkte der Orange sind, so breit gefächert zeigen sich die Spirituosen, die sie bereichern. Gerade Orangenlikör ist ein Basic für Cocktails wie Cosmopolitan und Margarita. Orangenlikör kann mit Orangen oder Bitterorangen hergestellt werden. Oft werden bittere Pomeranzen-Zesten in beispielsweise Weingeist, Cognac oder Armagnac mazeriert, damit der Alkohol ihren Geschmack aufnimmt. Teilweise setzt man bei Fruchtsaftlikören auf das Auspressen des Obstes, wofür sich gerade Saftorangen anbieten. Der so beliebte und bekannte Triple Sec vereint den Geschmack von Orangen und Bitterorangen. Curaçao setzt auf den Charakter bitterer Sorten, deren Schale in Alkohol mazeriert wird. Es gibt wohl kaum eine andere Frucht, die einen so vielfältigen Ausdruck in feinen Drinks findet wie die Orange – wodurch sie sich den Titel als Frucht der Lebensfreude redlich verdient hat.
info
Orangensorten sind so vielfältig wie ihre Einsatzmöglichkeiten. Ihre Haupterntezeit beginnt in Südeuropa im November und erstreckt sich bis in den März, wobei es Früh-, Mittel- und Spätsorten gibt. Je nach Sorte und Region kann in Europa aber bereits ab August und bis in den Mai hinein geerntet werden . Auch der jeweilige Geschmack dient der Unterscheidung. Den Bitterorangen, auch Sevilla-Orangen oder Pomeranzen genannt, stehen vier Süßorangensorten gegenüber, zu denen neben Blond- und Navelorangen (mit einer kleinen, nabelförmigen Ausbuchtung) auch säurefreie und Blutorangen gehören. Unter ihnen gibt es wiederum Saftorangen, in denen, wie der Name verrät, besonders viel leckere Flüssigkeit schlummert.
Von oben nach unten: Tanqueray Flor de Sevilla Gin 0,7 L / 41,3 % Vol. l Prinz Nobilant Orange Liqueur 0,5 L / 37,7 % Vol. Distilleries et Domaines de Provence Orange Colombo Apéritif 0,75 L / 15 % Vol. l Prinz Orangerla 1,0 L / 34 % Vol.