일본 내 한식당 실태조사 및 경영주(점장) 인터뷰 결과

일본 내 한식당 실태조사 및 경영주(점장) 인터뷰 결과

2010. 12

【 동경 내 한식당 실태조사 업소 선정 기준 및 업소 현황 】

◎ 실태조사 업소 선정 기준 기 준 내 용 <기준 1> 한국에서 일본으로 진출한 한국 외식기업, 외식프랜차이즈 기업의 일본 내 체인점,개인운영 한식당 <기준 2> 일본내에서 한국인, 재일교포, 한국인2세가 운영하고, 음식의 맛과 운영시스템(서비스)이 한국적인 식당으로 한식만을 취급하는 업소와, 한식을 주메뉴로 하거나 60%이상의 메뉴를 한식으로 하고 기타메뉴를 혼합운영하는 식당을 기준으 로 인터뷰 대상 업소를 선정 함.

◎ 실태조사 업소 유형 현황 분류 고급 한식당 전문 한식당 대중 한식당 총 계

한식당수

비 율(%)

19 61

9.5 30.5

120 200

60.0

◎ 실태조사 업소 등급 현황 구분 간토(동경) 킨키 큐슈 추코쿠 추부 홋카이도 합계

A

B

C

총계

27 12 5 2 4 1 51

49 18 8 9 13 3 100

24 10 6 4 3 2 49

100 40 19 15 20 6 200

- 2 -

◎ 실태조사 지역 대비 한식당 등급 분류 교차분석 결과

동경 오사카 교토

지역

삿뽀로 후쿠오카 히로시마 나고야

전체

빈도 지역의 % 등급의 % 전체 % 빈도 지역의 % 등급의 % 전체 % 빈도 지역의 % 등급의 % 전체 % 빈도 지역의 % 등급의 % 전체 % 빈도 지역의 % 등급의 % 전체 % 빈도 지역의 % 등급의 % 전체 % 빈도 지역의 % 등급의 % 전체 % 빈도 지역의 % 등급의 % 전체 %

A

한식당 등급 분류 B 26 50 26.0 50.0 53.1 29.5 13.0 25.0 11 15 31.4 42.9 22.4 14.9 5.5 7.5 1 3 20.0 60.0 2.0 3.0 0.5 1.5 1 3 16.7 50.0 2.0 3.0 0.5 1.5 5 8 26.3 42.1 10.2 7.9 2.5 4.0 2 9 13.3 60.0 4.1 8.9 1.0 4.5 3 13 15.0 65.0 6.1 12.9 1.5 6.5 49 101 24.5 50.5 100.0 100.0 24.5 50.5 - 3 -

C

24 24.0 48.0 12.0 9 25.7 18.0 4.5 1 20.0 2.0 0.5 2 33.3 4.0 1.0 6 31.6 12.0 3.0 4 26.7 8.0 2.0 4 20.0 8.0 2.0 50 25.0 100.0 25.0

전체

100 100.0 50.0 50.0 35 100.0 17.5 17.5 5 100.0 2.5 2.5 6 100.0 3.0 3.0 19 100.0 9.5 9.5 15 100.0 7.5 7.5 20 100.0 10.0 10.0 200 100.0 100.0 100.0

◎ 실태조사 업소 등급 평가 배점 기준 구 분(배점) 맛 (30) 서비스 및 청결 (20) 분위기 (10) 인지도 (5) 현지인 비율 (10) 경영주 마인드 (10) 규모 (5) 업소 운영기간 (10)

내 용

- 한국적인 맛의 재현 정도 - 장류 및 양념류 등 주요 식재에 대한 한국산 사용 정도 - 한국인 조리사 고용 여부 - 인적 서비스(직원의 친절도 및 메뉴에 대한 지식 정도) - 한국식 서비스와 일본식 서비스 융합 정도(상권 및 현지 고객의 비율에 따라 조정) - 매장 및 직원 청결도 - 식기 및 음식 담음새의 청결도 - 전반적인 인테리어 수준(한국적인 분위기와 현대적인 분위기를 모두 고려) - 현지인들을 대상으로 한 인지도(대중매체 및 인터넷 등 노출 정도, 입소문 등) - 전체 고객 중 현지인(일본인)이 차지하는 비율 - 한식에 대한 자부심 - 한식 메뉴 개발 등 차별화를 위한 노력 정도 - 한식 세계화에 대한 긍정적 마인드 - 좌석수(대부분이 50~60석 규모이므로 전체적인 평가 기준에는 포함했으나 큰 비중을 두지는 않음) - 추천제를 위해서는 최소 3~5년 이상의 운영 기간을 갖고 있어야 할 것으로 보이나 현실은 2~3년, 그리 고 최근 오픈 업소가 많다 보니 이 부분 역시 큰 비중을 두지는 않음(단, 향후에는 업소 운영 기간에 대한 비중을 많이 둬야 할 것으로 보임).

총점(100) ※ 평가 기준(점수) 적용에 있어서 지방별 특색 및 현지 한식당 영업 현황을 고려하였음(지역별로 일부 상대평가를 진행함)

◎ 실태조사 업소 등급 평가 기준 구분 점수

A 81~100점

B 71~80점

- 4 -

C 70점 이하

배점 15 10 5 5 5 5 5 10 5 10

10 5 10 100

관동 - 동경

- 5 -

◎ 업소명 : 돈짱 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

도쿄도 신주쿠구 돈짱 개업일 2002. 6 東京都 新宿区 百人 町2-1-4 도쿄도 신주쿠구 햐꾸닌쵸2-1-4 면적 45평 좌석수 90석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 오오쿠보 거리 초입에 위치해 가시성이 좋음. JR선 신오오쿠 보역(출구 1개)에서 내려 오른쪽으로 70~80미터(도보 3~5 분) 걸어가 편의점(세븐일레븐) 앞 횡단보도를 건너면 정면 2층에 위치. 삼겹살

번호 메뉴명 ① 구들장 생 삼겹살 세트 ② 김치볶음밥(삼겹살 먹고 볶아먹음) ③ 순두부찌개 ④ 된장찌개 ⑤ 해물파전 연령대/특징 20-40대 현지인비율 유무/대수 없음 홍보수단 돼지를 캐릭터로 밝고 귀여운 분위기 연출

가격(엔)

980 500 980 980 980 80%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 16 한국(구철)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

윤은옥

03-5292-6889 email www.tonchang.com 전문점 식당유형 법인 3명 PT 15명 있음 인원수 3명 20여년

뚝배기, 돌솥, 구들장돌판, 드럼통 테이블, 멜라민 식기류 한국 식재상 통해 구입

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 사용 안함

깻잎, 애호박 고추장, 된장, 간장, 고춧가루

새우젓

영업시간 휴무일

17:00~06:00 없음

한국어, 일어 사진. 일어, 한국어 표기 일부 구이용 구들장 돌판의 세척상태가 불량함.

약도

신주쿠 지역 삼겹살 전문점의 원조인 돈짱은 일본 채널 6(일본 공중파 음식방송)에서 1년 간 방송한 맛있는 집(전 세계요리) 202개 점포, 423 개 메뉴 중 돈짱의 삼겹살과 볶음밥이 1위를 차지할 정도로 유명업소. 2008년에는 자갓 서베이 도쿄에도 소개됐으며, 2006년 핫도리요리학교 교장(음식평론가)이 추천하는 최고 맛있는 한국집으로 선정됨. 전라도에서 특별 주문 제작한 구들장 돌판에 삼겹살을 구워 차별화함. - 6 -

◎ 경영주 의견조사 : 돈짱 항목 내 용 맛 자체는 일정 부분 현지화를 진행했지만, 한국 전통의 맛을 알리 고자 노력함. 이에 전라도에서 특별 주문한 돌판(구들장에 까는 메뉴운영 전반 돌 )을 이용한 구들장 삼겹살을 선보인. 구들장 돌판은 기름이 잘 빠지고, 맛이 좋다는 것이 특징.

인테리어 및 서비스 보급

지역 및 매장마다 약간이 차이는 있지만 드럼통 테이블 등 전체적 으로 함. 삼겹살에 제공되는 찬류(파무침, 반찬 4가지, 풋고추, 마늘, 김치, 상추 등)도 무한정 리필을 해주는 등 .

한국 분위기를 연출

항목 식재료 구입방법

내 용

식재의 품질이

한국에서 일본까지 오는데 시간이 걸리다 보니 임(된장 색깔이 지나치게 검고, 새우젓도 흐물거리고, 애호박 등). 또한 재료가 없어 못하는 요리들도 있고(도토리묵 등), 도 큼( 하지만, 이럴 경우 중간상인이 어려움을 겪게 될 듯).

떨어지는 것이 문제 추는 것이 필요

가격차이 싸

유통단계를 줄여 가격을 낮 각

가격

일본사람들이 한국음식은 구려음식이라 생 할 정도로 함. 적정선의 가 대는 필요한데 업소들이 차 별화를 위한 메뉴개 은 하고 가 경 만 함.

경영 애로사항

인하 경쟁이 심각

한식당 네트워크 구축

넷 협의회 알고 있으나 이러한 조직이 큰 역할은 못할 것 같음. 정말 단체를 리드할 수 있고, 단체를 위해 일할 수 있는 조직이어야 함.

격 격 쟁

발 안 한국적 서비스 컨셉 적용 업소별로 경쟁력을 갖출 수 있는 메뉴 컨설팅 필요(한국음식은 삼 신오오쿠보 거리 내에 한인회관/한인타운(건물) 조성해서 센터 아닌 다른 음식도 있다는 걸 알 수 있게). 만들게 지원하면 좋을 듯. 듯. 이 센터를 중심으로 정보 교류 및 한식당 경영지원 겹살이 잘되는 곳 보다는 안되는 업소에 대한 컨설팅 지원해야 전체적으로 홍보지원 일본인들에게 한인타운 및 지역내 식당정보에 대해 다 알 수 컨설팅 지원 경쟁력이 생길 것임. 정부에서 땅이나 건물사서 저리 또는 무상으 있도록 만들면 좋을 듯(한국 및 한국문화 소개, 한식당 소개 로 대여하는 방법도 필요함. 등). 메뉴 교육은 해당 업소에서 직접 진행하는 것이 필요함(업소마다 상황이 다르기 때문). 단, 반드시 전문가여야 함. 대부분 소규모 업 한인회관을 바탕으로 한국 문화의 장 마련해야 함. 한식만이 경영자 및 소가 많다 보니 주방직원을 한국에 보내 교육을 시키는데 무리가 한국 전통 아닌 한국 문화 컨텐츠 개발해야 함. 신오오쿠보 지역은 이미 컨텐츠 발굴 한인타운이 형성돼 있으므로 정부에서 이를 활성화 할 수 있 조리사 교육 있으므로 현지에서 진행해야 함. 서비스 교육은 한국식이 아닌 일본식 서비스여야 하기 때문에 일본 도록 지원해 줘야 함. 인을 강사로 활용하는 것이 필요함. 우수 한식당 추천제

준 확 않으면 여러 가지 문제가 불거질 것임. 정 말 누구나 인정할 수 있는 소수의 업소만 선정하는 것이 필요함.

추천제 기 이 명 하지

한식

한식당 한식 세계화에 한국 음식 세계화 많이 돼 있지만 메뉴의 종류 등에 있어 한정적이며, 맛, 경쟁력 무분별하게 음식값을 내리지 못하게 해야 함. 지나친 가격 경 대한 의견 모양 등에 있어서도 한정적임. 강화방안에 쟁은 한국음식에 대한 이미지를 실추시킴(질 낮다고 생각함). 대한 의견 - 7 -

◎ 업소명 : 대나무 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 대나무 개업일 2007년 대표자 국적 東京都港区赤坂 9-7-4 東京ミッドタウン ２Ｆ D-0227 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 9-7-4 도쿄 미드타운 2층 D-0227 면적 50평 좌석수 56석 식당분류 및 유형 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 일본에 새로운 명소로 떠오른 쇼핑가. 고용 OEDO선 록본기역에서 하차 8번 출구로 나오면 미드타운과 연결되 국산기기사용범위 어 있음. 미드타운 2층에 위치함. 식자재구입방법 코스요리, 궁중구절판, 불고기구이, 해물두부찌개 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 코스요리 5900~12000 한국산 식재 ② 궁중구절판 2800(小) 사용여부 ③ 한국풍 고추장 전골 1900(1人) ④ 쇠고기 산적 3800 ⑤ 대나무 소면 & 영양밥 1600 연령대/특징 다양함. 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 있음. 홍보수단 없음. 메뉴북상태 모던하면서 세련된 분위기 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.19 박지연, 이지연 재일교포(조갑연) 전화번호 03-5413-7797 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 법인((주)포람) 정직원 4명 PT 3명 고용여부 없음. 인원수 조리경력 일부 인테리어 소품과 식기 등을 한국산을 사용함. 주로 일본산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 고추장 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 인삼, 검정콩, 잣 등을 한국산을 사용함. 11:30~14:30 일본어, 한국어, 영어 영업시간 런치: 디너: 17:30~22:30 일본어 휴무일 미드타운 휴무일 매장과 테이블이 깔끔하게 정리 정돈된 상태임. 약도

일본NHK 방송의 요리 강좌와 책을 통해 한국 요리를 소개해왔던 한국요리연구가 조갑연 선생이 운영하는 곳으로 궁중요리를 중심으로 함. 이곳은 일본인들의 입맛에 맞춰 모든 음식을 맵지 않고 담백하게 만듬. 또한 일본산 식재를 사용하더라도 최대한 한국에서 먹는 맛과 같은 맛을 내는 것이 대나무의 노하우. 특히 쇠 힘줄에 붙어있는 스지를 다져 파, 풋고추와 함께 지진 순이전은 대나무의 이색메뉴. - 8 -

◎ 경영주 의견조사 : 대나무 항목

내 용

항목

내 용 양념류, 인삼, 검정콩, 잣 등은 한국산을 사용하며, 나머지는 주로 일 본산을 사용함. 일본에서 나는 재료로 일본에서 만들어 최대한 한국에서 먹는 것과 같은 맛을 내고자 함.

한국전통음식 중에서도 궁중요리가 많으며, 많으며, 메뉴는 코스요리와 단품으로 메뉴운영 전반 구성함. 음식의 간이 맵거나 강하지 않고, 담백한 맛을 추구함. 추구함.

식재료 구입방법

현재 매장 정면에 ‘한복을 ’ 디스플레이하여 한국적인 분위기를 내고자 했으 며, 내부 인테리어는 모던하고 깔끔한 분위기를 추구함. 보편적인 인테리어 보다는 독자적 인테리어가 고객들에게 어필할 수 있다 고 생각함. 생각함.

경영 애로사항

특별한 애로사항은 없지만, 홍보에 가장 어려움이 있음. 있음.

홍보지원

정부차원에서 한국음식과 한식당에 대한 홍보가 이뤄진다면 도움이 될 듯. 듯.

인테리어 및 서비스 보급

한식당 경영지원 필요성을 느끼지 못함. 못함. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

한국 및 일본현지 교육 모두 필요성을 느끼지 못함. 독자적인 경영을 추구 한국 전통 필요하다고 생각하며, 한국음식문화 자체에 흥미를 가지고 고객들이 하며, 조리법이나 위생적인 면에서 문제가 없기 때문에 추가적인 교육의 컨텐츠 발굴 찾아올 수 있도록 하는 컨텐츠의 개발이 필요함. 필요함. 필요성을 느끼지 못 함. 함. 우수 한식당 추천제가 되레 고객들에게 혼란을 야기할 수 있다고 생각함. 생각함.

한식당 네트워크 구축

네트워크는 이미 구축되었어야 한다고 생각하며, 커뮤니티의 형성은 중요하다고 생각함. 생각함.

한식당 한국 음식, 특히 건강지향적인 궁중요리와 가정요리는 세계화의 가능 한식 세계화에 한식 세계화는 급하게 이뤄낼 것이 아니라 서서히 시간을 가지고 각국의 경쟁력 성이 다분하다고 생각하나, 조리법을 매뉴얼화하는데 어려움이 있고 대한 의견 문화 속에 보급될 수 있도록 해야 한다고 생각함. 강화방안에 조리시간이 길어 이에 대한 연구가 이뤄져야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 9 -

◎ 업소명 : 아궁이 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 중앙구 조사일시 아궁이 개업일 2008년 대표자 국적 東京都中央區銀座2-4-6 銀座山王 Building 8F 연락처 도쿄 중앙구 긴자 2-4-6 긴자 Velvia 빌딩 8층 면적 50평 좌석수 50석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 백화점이 모여 있는 쇼핑가 상권. 유락조역 중앙출구로 나와서 오른 한국인조리사 쪽에 마루이 백화점을 끼고 직진, 큰 횡단보도를 지나 쁘랭땅 백화 고용 점 골목으로 50m 정도 진입. 좌측에 특이한 분홍색 건물(미키모토) 국산기기사용범위 골목으로 50m 직진하고 바로 옆 검정색 빌딩 8층에 위치함. 식자재구입방법 찌개류, 냉면류, 비빔밥, 부침개 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 순두부 찌개 정식 1370 한국산 식재 ② 냉면 정식 1270 사용여부 ③ 비빔밥 정식 1370 ④ 육개장 우동 정식 1260 ⑤ 돌솥 비빔밥 정식 1480 연령대/특징 20~30대 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 있음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 입구와 Bar의 테이블을 자개로 꾸며 극히 한국적인 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.18 박지연, 이지연 재일교포(강덕수) 전화번호 03-3562-7101 email 홈페이지 www.agungi.jp 식당분류 한국요리 식당유형 법인 정직원 3명 PT 4명 고용여부 있음. 인원수 3명 조리경력 10년 숟가락, 젓가락, 식기, 인테리어용(자개) 등 한국산 사용 한국식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산(일부는 한국산) 양념류1 고춧가루, 고추장, 고추 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 냉면 등은 한국에서 공수 11:30~15:00/ 일본어, 한국어 영업시간 런치: 디너: 17:00~23:30 사진, 일본어, 한국어 휴무일 연초 매장의 홀과 테이블, 기물 등이 깔끔하게 정리된 상태임. 약도

동경의 고급 쇼핑가 상권인 긴자에 위치한 아궁이는 런치메뉴로 비빔밥 정식, 찌개 정식 등 주로 정식메뉴를 판매. 그 중에서 냉면정식은 물김치처럼 국물이 자 작하게 있는 배추김치, 숙주나물, 데친 브로콜리 5가지의 반찬과 간장 드레싱을 살짝 뿌린 샐러드, 그리고 한국식 김밥 3개가 함께 나오는 것이 색다름. - 10 -

◎ 경영주 의견조사 : 아궁이 항목

내 용

항목

내 용

음식의 맛은 한국음식 본연의 맛을 살리려고 함. 함. 메뉴운영 전반 런치에는 정식 메뉴를 판매하여 고객들이 다양한 음식을 조화롭게 즐길 수 있도록 함.

식재료 구입방법

식재료 구입에 어려움이 없음. 없음.

인테리어 및 서비스 보급

자개, 도자기, 한국화 등을 활용하여 고급스러우면서 한국적인 분위기를 연 출하였으며 한국 장식품 보급에 긍정적인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

경영상의 특별한 애로사항 없음. 없음.

한식당 경영지원 본사에서 23개의 한식당을 운영하고 있으며 별다른 경영 지원이나 컨설팅 컨설팅 지원 을 필요치 않음. 않음.

홍보지원

정부차원에서 언론을 활용하여 한국음식에 대해 널리 알린다면 도움 이 될 듯. 듯.

경영자 및 조리사 교육

드라마나 영화가 한국 및 한국음식의 이미지에 긍정적인 영향 본사를 두고 다양한 매장을 운영하고 있는 만큼, 정부 차원에서의 교육을 한국 전통 한국의 과 관심을 불러 일으켰다고 생각함. 이를 지속시키기 위해 다양한 주 크게 필요치 않음. 컨텐츠 발굴 제로 않음. 컨텐츠를 개발할 필요가 있을 듯.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제가 식당 운영에 큰 영향을 줄 것이라고 생각지 않지만, 어느 정도 도움은 될 것이라고 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축하여 단합이 이뤄질 수 있을지 의문임. 의문임.

한식당 한식 세계화에 고객들이 방문하고 싶을만한 깔끔하고 매력적인 환경에서 한국음식을 제공 경쟁력 한식당의 경쟁력을 강화하기 위해서는 단순한 장사가 아닌 보다 체계 대한 의견 한다면 한식 세계화에 한 걸음 더 다가갈 수 있을 것이라고 생각함. 강화방안에 적인 경영이 이뤄져야 한다고 생각함. 대한 의견 - 11 -

◎ 업소명 : 안환 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 중앙구 조사일시 안환 개업일 2005년 대표자 국적 東京都中央區銀座 6丁目4-8 연락처 도쿄도 중앙구 긴자 6쵸메 4-8 면적 약 60평 좌석수 20석 식당분류 및 유형 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 오피스가와 백화점이 밀집되어 있는 상권. 유락조 중앙 출구로 나와 마루이백화점을 우측에 놓고 걷다가 큰 도 고용 로가 나오면 우측 방향으로 나가 큰 길 횡단보도를 건너 직진하여 국산기기사용범위 200m 정도가면 2층에 위치함. 식자재구입방법 코스요리, 돌솥비빔밥 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돌솥비빔밥 1800 한국산 식재 ② 한국식 샐러드 1000 사용여부 ③ 족발 800 ④ 코스요리 12000 ⑤ 양념게장 980 연령대/특징 40~50대 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 없음. 메뉴북상태 일본의 고급 레스토랑 분위기로 생화로 장식되어 있음. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.18 박지연, 이지연 재일교포 전화번호 03-5568-4189 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 4명 PT 1명 고용여부 없음. 인원수 조리경력 주로 일본산을 사용하며, 숟가락과 젓가락은 한국산 이용함. 주로 일본산을 사용하며, 양념류는 한국산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 일본어 영업시간 평일:17:00~05:00 주말:17:00~24:00 사진없이 일본어로 기입됨. 휴무일 명절 매장과 테이블, 기물 등이 깔끔하게 정리된 상태임. 약도

고급스러운 한국음식을 연출한 안환은 일본인이 잘 아는 대중 메뉴는 일본인의 입맛에 맞게 현지화하는 대신 극히 한국적인 메뉴는 본연의 맛을 살리는 데 주력 함. 이에 따라 일본인들이라면 대부분이 알고 즐겨 찾는 돌솥비빔밥은 고추장 양념이 아닌 간장양념을 해 철저하게 현지화한 반면 아직까지는 잘 알려지지 않고 마니아층 중심인 양념게장은 한국산 고춧가루를 사용해 한국인의 입맛에도 매울 정도의 정통 양념 게장의 맛을 살린 것이 특징. - 12 -

◎ 경영주 의견조사 : 안환 항목 내 용 극히 한국적인 메뉴는 본래의 맛을 살리기 위해 노력하였고, 비빔밥과 같 친근한 메뉴는 일본인의 입맛에 맞춰 변형함. 변형함.(예를 들어 비빔밥에 간장 메뉴운영 전반 은 소스를 사용함.) 음식의 담음 새를 이탈리아 레스토랑 수준으로 신경을 씀. 인테리어 및 서비스 보급

한국음식을 판매하지만 한국적인 인테리어는 추구하지 않음. 고급스러운 분위기에서 한국음식을 즐기는 것이 컨셉임. 따라서 인테리어 관련 지원이 크게 필요치 않음. 않음.

한식당 경영지원 크게 경영지원을 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육

한국 음식 조리에 어려움이 없어 교육을 필요치 않음. 않음.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제가 음식점 운영에 있어 큰 영향을 끼칠 것이라고 생각지 않 음.

항목

내 용

식재료 구입방법

식재료는 주로 일본산을 사용하고 있으며, 고춧가루와 같은 양념류는 한국산을 사용하고 있음. 식재료 구입에 어려움이 없음. 없음.

경영 애로사항

경영상의 특별한 애로사항 없음. 없음.

홍보지원

다양한 한국음식에 대한 홍보가 이뤄진다면 도움이 될 듯. 듯.

한국 전통 한류가 한국음식에 대한 관심을 불러일으키는데 일조하였다고 생각하 컨텐츠 발굴 지만, 매장 운영에 큰 영향을 미치지는 않음. 않음. 한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축의 필요성을 크게 느끼지 못함. 못함.

한식당 한식 세계화에 한식이 세계화되기 위해서는 현지인들의 성향을 고려한 메뉴개발이 이뤄져 경쟁력 한식당이 경쟁력을 갖추기 위해서는 위생과 서비스에 더욱 신경써야 대한 의견 야 한다고 생각함. 강화방안에 한다고 생각함. 대한 의견 - 13 -

◎ 업소명 : 수라간 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 시부야구 조사일시 수라간 개업일 2007년 대표자 국적 東京都渋谷区恵比寿 4-3-1 クイズ恵比寿ビル内 B1-A 연락처 도쿄도 시부야구 에비스 4-3-1 Qiz 에비스 빌딩 면적 40평 좌석수 40석 식당분류 및 유형 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선, Hibiya선 Ebisu역 하차하여 JR선 동쪽출구 에스컬레이터를 타 고용 고 내려와 계단을 끼고 오른쪽으로 돌면 정면에 Qiz 빌딩이 보임. 국산기기사용범위 계단으로 내려가면 지하 1층에 위치함. 식자재구입방법 코스요리, 불고기, 회, 샐러드, 밑반찬 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 코스요리 3675 한국산 식재 ② 해물전 880 사용여부 ③ 불고기 3990 ④ 갈비회 1260 ⑤ 삼계탕 2500 연령대/특징 다양, 관광객 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 있음/건물 내 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 한국적인 분위기를 내면서 고급스럽고 세련됨. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.21 박지연, 이지연 재일교포(이남하) 전화번호 03-5447-6588 email 홈페이지 http://www.li-ga.com 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 4명 PT 5명 고용여부 없음. 인원수 조리경력 인테리어 소품(조명, 장), 숟가락, 식기, 불고기판 등 한국식품점에서 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산(깻잎 등은 한국산 사용) 양념류1 고추장, 고춧가루 등은 한국산 사용함. 양념류2 기타 일본어 영업시간 17:00~25:00 일본어, 한국어, 영어 휴무일 무휴 매장 및 테이블(세팅)이 잘 정돈된 상태임. 약도

수라간의 이남하 대표는 한국음식과 관련된 책을 출간한 정도로 한국요리에 정통함. 보편적인 한국음식의 레시피를 그대로 따르기 보다는 자체적으로 퓨전화하 는 것이 특징으로 한국음식인 불고기의 경우 일반적으로 간장 소스로 양념하는데 반해, 고춧가루로 양념하고 숙주나물을 넣어 색다른 맛을 표현하는 등 한식에 대한 새로운 시도가 돋보임. - 14 -

◎ 경영주 의견조사 : 수라간 항목 내 용 한국 전통 음식의 맛이나 조리 방법에 국한되지 않고, 현지인의 입맛을 고 려하여 퓨전화함. 퓨전화함. 예를 들어 불고기에 숙주나무를 넣고 고기를 고춧가루로 메뉴운영 전반 양념함. 또한 직원들의 한국과 한국음식에 대한 이해를 돕기 위해 팀을 짜서 번갈 아가며 한국 연수(한국 내 맛집 탐방)를 보내주기도 함.

항목

내 용

식재료 구입방법

주로 일본산을 사용하며 한국산 식재료가 필요한 경우 한국 식품점을 활용하여 구매함.

한국적이면서 고급스러운 인테리어를 갖추고 있는 상태이므로 추가적인 지 원이 필요치 않음. 않음.

경영 애로사항

경영상의 애로사항 없음. 없음.

한식당 경영지원 매장 운영에 어려움이 없는 상태로 한식당 경영지원이나 컨설팅이 필요치 컨설팅 지원 않음. 않음.

홍보지원

한국음식이 일본 현지에서 자리를 잡은 상태이므로 크게 홍보지원을 필요치 않음. 않음.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육

드라마와 영화가 일본인들에게 한국에 대한 관심을 불러일으키 일본인 조리사가 한국음식에 대한 마스터가 되어 있는 상태이므로 추가적 한국 전통 한국 는데 한몫했다고 생각함. 인기를 유지해나갈 수 있는 컨텐츠의 개발 인 조리 교육이 필요치 않음. 컨텐츠 발굴 이 필요함. 필요함.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제에 대해 깊이 생각해본 적은 없지만, 긍정적인 영향을 끼칠 것이라고 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축의 필요성을 크게 느끼지 못 함. 함.

한식당 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 한국음식의 약점인 시각적인 한국 음식의 세계화가 이뤄지기 위해서는 현지인들이 매력적으로 느낄만한 한식 세계화에 분위기에서 음식을 즐길 수 있도록 해야 하며, 음식 자체도 시각적인 면 경쟁력 부분을 보완하려는 노력이 필요하며, 수준 높은 서비스를 제공하기 대한 의견 (푸드 스타일링)에서 먹고 싶은 마음이 들도록 해야 함. 강화방안에 위해 노력해야 함. 대한 의견 - 15 -

◎ 업소명 : 리남하 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 시부야구 조사일시 리남하 개업일 2000년 대표자 국적 東京都渋谷区代官山 20-20 モンシェリー代官山 Ｂ1Ｆ 연락처 도쿄도 시부야구 다이칸 20-20 몽 셰리 다이칸 B1F 면적 약 50평 좌석수 70~80석 식당분류 및 유형 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 고급 주택가로 시부야에서 Tokyu Toyoko Line으로 갈아타 한국인조리사 Daikan-yama역에서 하차하여 정면 출구로 나가 왼편으로 가서 고용 Mizuho은행 ATM 기기에서 오른쪽으로 돌아 50m 직진하면 보이는 국산기기사용범위 건물 지하에 위치함. 식자재구입방법 코스요리, 찌개류, 전류 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 코스요리 6300~8400 한국산 식재 ② 매운 갈비꼬치구이 1580 사용여부 ③ 해물전 1380 ④ 떡볶이 980 ⑤ 냉면 1300 연령대/특징 다양함. 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 있음. 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 고급스럽고 세련된 분위기에 한국적인 요소가 잘 어우러짐. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.21 박지연, 이지연 재일교포(이남하) 전화번호 03-5458-6300 email 홈페이지 http://www.li-ga.com 식당분류 한국요리주점 식당유형 개인 정직원 4명 PT 6명 고용여부 없음. 인원수 조리경력 조명, 인테리어 소품(장), 식기 등은 한국산 사용함. 주로 일본산을 사용하며 한국 식품점에서 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산(깻잎, 애호박 등은 한국산 사용함) 양념류1 고추장, 고춧가루 등은 한국산 사용함 양념류2 기타 일본어 영업시간 17:00~24:00 영어, 일본어 휴무일 무휴 매장 전체와 테이블 세팅이 깔끔하게 되어 있음. 약도

고급스럽고 세련된 분위기의 주점 리남하는 다양한 모양의 독특한 식기에 퓨전화된 음식을 담고 있음. 떡볶이는 떡을 한번 튀겨 고추장 소스를 묻히고 위에 마 늘쫑을 넣는 등 리남하 만의 메뉴 자체가 차별화 요소로 정형화되지 않은 독특한 한국요리를 맛볼 수 있다는 입소문에 일본 연예인 및 정치인들이 단골로 옴. - 16 -

◎ 경영주 의견조사 : 리남하 항목

내 용

항목

내 용

음식을 자체 개발하여 퓨전화 된 한국 음식이 많음. 많음. 메뉴운영 전반 그릇이나 음식의 담음 새가 세련된 편임. 코스요리와 단품요리를 두루 갖추고 있음.

식재료 구입방법

주로 일본산을 사용하며 한국산 식재료는 한국 식품점을 통해 구매 함.

인테리어 및 서비스 보급

경영 애로사항

경영상의 애로사항 없음. 없음.

홍보지원

입소문이 나 있는 상태로 홍보지원은 필요치 않는 상태임. 상태임.

현재도 충분히 한국적이면서 세련되고 감각적인 인테리어를 갖추고 있어 추가적인 인테리어 및 서비스 지원을 필요치 않음.

한식당 경영지원 한식당 경영지원을 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

드라마와 영화가 일본 내 한국 문화의 입지를 높이는데 긍정 자체적으로 개발한 음식을 판매하고 있어 표준화된 전통 한국음식 조리법 한국 전통 한국의 영향을 끼쳤다고 생각함. 한류 연예인을 통한 홍보도 효과적이 을 배울 필요성을 크게 느끼지 못 함. 컨텐츠 발굴 적인 함. 지만, 한국음식 자체를 알릴 수 있는 컨텐츠의 개발이 요구됨. 한식당 네트워크 구축

우수 한식당 추천제에 긍정적인 입장임. 입장임.

한식당 네트워크 구축의 필요성을 느끼지 못 함. 함.

한식당 한식 세계화가 이뤄지기 위해서는 세계인들에게 매력적인 음식과 장소로 한식 세계화에 인식되는 것이 중요하다고 생각함. 따라서 한국적인 멋을 살린 분위기 있 경쟁력 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 보다 나은 환경(인테리어)에서 대한 의견 는 인테리어에서 한국음식을 제공해야 한다고 봄. 강화방안에 정성어린 음식을 제공해야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 17 -

◎ 업소명 : 나루개 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

도쿄도 시부야구 나루개 개업일 1984년 東京都 渋谷区 道玄坂1-5-9 ２Ｆ 도쿄도 시부야구 도우겐자카1-5-9 2층 면적 50평 좌석수 60석 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당

권 야 동

상업지역 및 역세 에 위치함. JR선 시부 역 쪽출구로 나 불 건물)

닭옆

와

홍

대로를 건너 도보 2분( 초

야끼니꾸, 한국요리 번호 메뉴명 가격(엔) ① 소고기 모듬(와규) 300g 4500 ② 호르몽(모듬곱창) 1750 ③ 족발볶음 850 ④ 삼계탕 1890 ⑤ 파전 680/880 연령대/특징 30~70% 현지인비율 80% 유무/대수 없음 홍보수단 홈페이지, 요리강습 현대적 분위기에 한국소품 활용, 은은한 한국 이미지 연출

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 15 재일교포(김 자) 03-3770-2283 . .

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

덕

윤은옥,

손수진

email

www kimtokuto com 전문 한식 식당유형 개인 5명 PT 12명 있음 인원수 3명 40여년 돌솥, 유기, 구이용 돌판, 젓가락, 숟가락, 접시, 뚝배기 한국 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본

깻잎, 고추, 호박, 파, 고사리, 된장, 고춧가루, , 기름

참깨 참

콩나물

뎅

냉면, 도토리가루, 차류 영업시간 11:30~23:00 휴무일 없음 테이블 및 전체적인 정리정돈이 양호함 오 , 김밥용 김, 영어, 일본어, 한국어 사진. 일어표기

약도

‘한국요리의 새로운 매력’이라는 한국음식 책을 내고 일본 케이블 TV에서 한국요리를 강습할 정도로 일본 내에서 한국요리 전문가로 활동하고 있는 김덕자 대표가 운영하는 곳으로 시어머니에게 배운 전라도 음식을 재현하고 있음. 고추장, 김치 등은 직접 만들어 사용하며, 도토리묵도 한 국산 도토리가루를 구해 직접 쑬 정도로 음식에 대한 열정이 남다름. 인테리어와 담음새, 식재 퀄리티 등을 통해 고급 한식당 이미지를 연출함. 조리사뿐 아니라 점장 역시 한국조리사자격증, 한·일푸드코디네이터 자격증, 영양사 자격증을 모두 소지하고 메뉴개발 및 교육을 담당함. - 18 -

◎ 경영주 의견조사 : 나루개 항목 내 용 시어머니한테 배운 전라도 음식을 기본으로 일부 현지화 함. 시기 들어오는 한국산 식재 종류 및 상태를 파악해 메뉴에 반영할 메뉴운영 전반 별로 정도로 메뉴의 퀄리티를 중요시함. 객단가 3500엔. 활 북 커버 머 달린

현

항목 식재료 구입방법

한지, 노리개 등을 용해 한국적이면서도 대적인 분위기 연출. 시천으로 메뉴 를 만드는 등 전체적으로 세 된 이미지 연 출. 원들은 주 니가 편리한 한 일의 유니 있어 한 식 이미지 연출.

경영 애로사항

한식당 경영지원 경영 컨설팅 받고 싶음. 특히 서비스나 메뉴 개발에 대한 컨설팅 컨설팅 지원 그리고 인력관리에 대한 부분이 필요함.

홍보지원

인테리어 및 서비스 보급

모

직 복 스타 당 인테리어 등 서비스에 대한 보급은 해주면 좋음. 좋음.

련

폼

내 용 주로 식재상을 통해 구입 야 갔 온 스타 디저 힘 비싸 디저 저렴 쉽 받았 겠 떡 수 었 겠 와 큰 많 정체성이 모호해 지는 것 패밀 스 랑 냉 님겉 비슷 틀림

한국식재는 하는 데 생 채가 없어 어려움(일부는 한국에 다 지인들이 사다주기도 함). 또한 인삼가루 등 한국 일의 트를 만들기 위한 재료를 구 하기 들고 다는 것도 문제. 트용 재료를 하고 게 으면 좋 고, 또한 도 좋은 걸 사용할 있 으면 좋 음. 본토의 한국요리 일본에서의 한국요리의 차이가 경우가 다 보니 한국 음식에 대한 이미지, 이 어려움. 일본 리레 토 에서도 한국요리(순두부찌개, 면 등)를 판매하고 있는데, 제대로 된 한국음식이 아 ( 보 기는 하나 식재, 조리 등에 있어 맛은 ).

업소 간판에 대한 지원 필요(일본은 귀엽고, 세련된 이미지의 간판 제작 및 벽지 컬러, 색동 등 기술이 부족함).

한국적인 데코레이션 및 한국음식 조리교육 받고 싶음. 경영자 및 일본과 한국(한국에서 직접 볼 수 있게) 양쪽에서 교육했으면 좋겠 한국 전통 한국 문화와 한국 음식을 함께 홍보할 수 있는 방안 모색. 일본인들 조리사 교육 고, 시기는 2~3월경이 적당. 교육 내용을 책이나 비디오로도 제작 컨텐츠 발굴 을 대상으로 한국 문화 및 식문화에 대한 강의를 하는 방법 등. 해 배포하면 더 효과가 클 듯. 우수 한식당 추천제

추천제 필요함. 매장 시설 지원 및 메뉴 개발, 관리지원 등 경영 전 반에 대한 어드바이스 필요. 한국 드라마 등 한류로 인해 일본인의 70%는 한식에 대해 알고 있 으며, 이에 라 한국음식에 대한 인기도 지 되고 있음. 나 일 본인들은 한국음식이 고 이라고 생 하지는 는 것이 문제. 대장 문에 중음식은 고 이미지 어 있지만 일반 한국음식은 다 게 생 함.

따

한식 세계화에 대한 의견 금 때 궁 르 각

급 급

각 심 져

속 않

그러

- 19 -

한식당 네트워크 구축

당

모 수

한국식 을 한데 아주고 잘 운영될지는 미지 .

관리할 기관이 없음. 필요는 하지만

한식당 종합 식당이 아닌 전문점 형태로 운영돼야함. 전문점은 단순히 경쟁력 메뉴 가짓수를 줄이는 것이 아니라 그곳에 가면 그 음식이 유 강화방안에 명하다는 이미지, 즉 전문점 이미지 필요. 대한 의견

◎ 업소명 : 고시레화 【A】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 토시마구 상호명 고시레화 개업일 2010년 東京都 豊島区 南池袋1-28-1 주소 도쿄도 토시마구 미나미이케부크로1-28-1 규모 면적 70평 좌석수 90석 식당구분 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

킨

소부선 시초역에서 호 내 4층 위치.

텔

롯데 비즈니스 호텔 방향으로 도보 3분.

직화구이(야끼니꾸) 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돌솥비빔밥 900 ② 해물칼국수 1300 ③ 화 사라다 680 ④ 통삼겹살 980 ⑤ 해물치즈지지미 850 연령대/특징 40-50대 여성 현지인비율 90% 유무/대수 건물 내 주차 홍보수단 홈페이지 한국적인 느낌의 서까래를 사용했으며, 현대적임

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 2010. 7. 19 조사자 윤은옥, 손수진 한일합작(디지털 어드벤처 외식사업부) 전화번호 03-6658-5405 email 홈페이지 www.gosireh.com 식당분류 전문점 식당유형 법인 정직원 4명 PT 25명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 8년 돌솥, 수저, 젓가락 한국 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타 일어, 한국어

일본

일본, 미국

일본

애호박, 고추 고춧가루, 된장, 고추장, 간장 기름 면, 볶이, 면, 인삼, 대추,

참 냉 떡

당 영업시간 사진. 일어 표기 휴무일 테이블 정리가 잘 돼 있고 깨끗함

업소사진

종합평가

밤

11:00~23:00

없음

약도

준 씨 프 듀싱

픈

직

양 직

와

배용 가 로 한 고시레에서 오 한 고시레 화는 화구이 전문점으로 다 한 화구이 메뉴 한국 가정식 요리를 선보이고 있음. 천연 조미료만을 사용해 한국 기름과 파, 마늘, 소 등으로만 간을 건 식으로 전체적으로 하고 깔 한 맛이 특징. 대표메뉴인 화구이는 주문과 시에 오 주방에서 구워내어 테이블에서 는 재미는 하지만 깔 하게 최대한 는 시 제공함으로서 맛을 살리고 있음. 또 한 돌솥 밥은 용 고추장을 별도로 제공해 깔 한 한식을 보여주고 있음.

동 비빔

픈 비빔

산참

금

직접 굽 끔

- 20 -

강 덜

끔

담백

끔 굽 즉

직

◎ 경영주 의견조사 : 고시레화 항목

항목

내 용

직화구이 전문점으로 모 브랜드인 고시레와 마찬가지로 식재 퀄리 메뉴운영 전반 티, 메뉴의 담음새 등에 신경을 썼으며, 전체적으로 주 타깃인 일본 인들의 입맛에 맞춤. 맞춤.

식재료 구입방법

핵심 재료는 한국산을 구입하는 데 주로 본사에서 대부분이 식재를 배송해 줌. 줌.

예술적인 감각이 돋보이는 현대적인 분위기를 연출했으며, 조명이나 나무, 파티션 곡선 등으로 세련된 한국식당을 표현함. 1인 식사가 많은 일본인들 의 성향을 감안해 바 테이블도 마련함. 고시레 화의 경우 인테리어 보급은 특별히 필요하지 않음. 않음.

경영 애로사항

현재 특별한 어려움은 없음. 고시레, 배용준 씨의 인지도가 높고, 입 점해 있는 곳이 비즈니스 호텔이라 주로 소비성향이 높은 고객들이 주로 방문함.

홍보지원

본사 차원에서 진행. 진행.

인테리어 및 서비스 보급

내 용

한식당 경영지원 특별히 필요하지 않음. 않음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육

현재 한국의 호텔 및 고시레에서의 경력을 갖고 있는 조리사들이 메뉴 개 한국 전통 한류 만이 아닌 다양한 한국 브랜드를 알릴 수 있는 컨텐츠 발굴 필 발을 하고 있어 별도의 조리 교육은 필요치 않음. 컨텐츠 발굴 요. 않음.

우수 한식당 추천제

추천제 자체는 의미있다고 생각함. 생각함. 선정 기준을 객관성 있고 정확히 해야 함.

한식당 네트워크 구축

크게 관심 없음. 없음.

한식당 한식 세계화에 일본사람들에게 보다 많은 한식, 보다 퀄리티 있는 한식을 전파할 수 있었 경쟁력 특징없는 비슷한 컨셉이 아닌 차별화된 전문점 형태의 운영이 필요. 필요. 대한 의견 으면 함. 강화방안에 함. 대한 의견 - 21 -

◎ 업소명 : 만나다 레스토랑 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 카이토오쿠 상호명 만나다 레스토랑 개업일 2003년 東京都台東区上野 2-15-8 주소 도쿄도 카이토오쿠 우에노 2-15-8 규모 면적 약 40평 좌석수 80석 식당구분 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 JR선 우에노역 정면출구로 나와 횡단보도 건너 왼편으로 30m 가서 입지여건 육교를 건너 JFC 건물 앞에서 직진하여 동일본은행쪽으로 다시 직 교통이용편 진하여 주차장방향으로 가서 주차장 뒤편 두 번째 미색 건물 1층 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

돌솥비빔밥, 순두부찌개, 부대찌개, 정식 등 번호 메뉴명 ① 오늘의 요리(불고기 돌솥비빔밥) ② 순두부 찌개 ③ 부대 찌개 ④ 건강 런치(비빔밥, 나물, 오곡밥 등) ⑤ 돼지 김치찌개 연령대/특징 20~30대/여성 현지인비율 유무/대수 없음. 홍보수단 현대적인 인테리어에 정갈하고 단정한 분위기

가격(엔) 1000 980 980 980 980 95% 홈페이지

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.16 박지연, 이지연 재일교포 전화번호 03-3837-5121 email 홈페이지 http://www.man-na-da.co.jp 식당분류 한국요리 식당유형 법인 정직원 4명 PT 4명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 10년 대부분 일본산을 사용하며, 몇몇 장식품을 한국산을 사용함. 본사(재일물산)를 통해 식자재를 구입함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 일본의 식재료로 양념을 직접 만듦. 양념류2 본사를 통해 수입하여 사용함. 기타 일본어, 한국어 영업시간 11:30~23:00 일본어 휴무일 매주 일요일 테이블 정리가 지연되는 경향이 있었지만 깔끔한 편임. 약도

한식당으로는 보기 드문 오픈주방인 만나다 레스토랑은 본사에서 직접 김치를 담가 제공할 정도로 음식의 품질 향상에 많은 노력을 기울임. 특히 일본인이 가장 선호하는 한국음식 중의 하나인 불고기와 돌솥비빔밥을 혼합하여 개발한 불고기 돌솥비빔밥은 불고기의 달짝지근한 맛과 돌솥 특유의 고소함이 더해져 별미. 고 추장은 작은 항아리에 담아내 취향에 맞게 맵기를 조절할 수 있도록 함. - 22 -

◎ 경영주 의견조사 : 만나다 레스토랑 항목

항목

내 용

현지인의 입맛에 맞춰 변형함. 변형함. 예를 들어 불고기 돌솥비빔밥을 개발하였는 메뉴운영 전반 데, 일본인들이 선호하는 불고기에 양파와 당근, 양상추를 넣고 볶은 후, 버터 넣은 밥에 올리고 계란을 얹어 일본인의 입맛에 맞춤.

식재료 구입방법

본사에서 식자재 유통을 하고 있어 식재료 구입에 전혀 어려움이 없 음. 양념류나 김치도 본사에서 직접 제조하여 사용함. 사용함.

매장 입구에서부터 흰색과 검정만을 주로 사용하여 모던하고 세련된 분위 기를 연출함. 한국 음식점이라고 해서 전통적인 분위기를 살려야 한다고 생각하지 않으 므로 한국적인 인테리어 샘플이나 장식품이 보급되더라도 큰 도움이 안 될 듯.

경영 애로사항

경영상의 특별한 어려움이 없는 상태임.

홍보지원

일본인들 사이에서 비빔밥, 순두부찌개 등의 메뉴는 많이 알려지고 자리를 잡은 상태임. 그 밖에 다양한 한국음식에 대한 홍보가 필요하 다고 생각함. 생각함.

인테리어 및 서비스 보급

내 용

한식당 경영지원 현재 매장 운영이 잘 이뤄지고 있어 특별한 경영지원을 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육

교육의 필요성을 느끼지 못 함. 함.

한국 전통 젊은이들 사이에서는 한국에 대한 관심과 이해가 부족한 경우가 많으 컨텐츠 발굴 므로 한국을 알릴 수 있는 컨텐츠의 개발이 필요하다고 봄.

우수 한식당 추천제

우수 한식당에 선정된다면 좋겠지만, 그 기준이 명확해야 명확해야 의미가 있을 것 이라고 생각함. 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축의 필요성을 느끼지 못 함.

한식당 한식 세계화에 전통적인 한국음식의 이미지만을 추구할 것이 아니라 현지인들에게 트 트렌디 렌디 경쟁력 한식당이 경쟁력을 갖추기 위해서는 현지인의 입맛과 성향을 고려하 대한 의견 한 장소로 어필하여 접근하는 것도 하나의 방법이라고 생각함. 강화방안에 여 음식의 맛과 인테리어를 해야 한다고 생각함. 대한 의견 - 23 -

◎ 업소명 : 포도 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

【A】

주요고객층

조사항목 도쿄도 치요다구 조사일시 포도 개업일 2007년 대표자 국적 東京都千代田区丸の內 3-3-1 新東京 Building B1 연락처 도쿄도 치요다구 마루노우치 3-3-1 신동경 빌딩 지하 1층 면적 25평 좌석수 70석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 유락조역에서 국제포럼 출구로 나와 빅카메라 건물이 끝나는 지점에 한국인조리사 서 오른쪽으로 건너 약 150m 직진, 오른쪽에 에스컬레이터를 두고 고용 왼쪽으로 건너서 빨간색 은행 간판이 보이는 지점의 맞은 편 지하에 국산기기사용범위 왼쪽으로 직진 오른쪽 끝에 위치함. 식자재구입방법 해물부침개, 막걸리, 떡갈비, 양념치킨, 냉면 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물파전 1200 한국산 식재 ② 떡갈비 1600 사용여부 ③ 양념치킨 680 ④ 곱창전골 3500 ⑤ 냉면 1200 연령대/특징 20~40대/남녀 현지인비율 80% 접대가능언어

주차시설 인테리어상태

유무/대수 있음 / 60대 홍보수단 한국의 포장마차와 흡사한 분위기를 연출함.

입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴

내

용

구루나비

메뉴북상태 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.16 박지연, 이지연 한국(조한재) 전화번호 03-5218-5551 email 홈페이지 식당분류 한국요리주점 식당유형 개인 정직원 2명 PT 14명 고용여부 없음 인원수 조리경력 수저, 젓가락, 주전자, 잔 등을 한국에서 공수해옴. 주로 일본에서 조달하며 일부 한국산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 일본산 양념류2 일본산 기타 떡, 당면, 막걸리 등은 한국산을 사용함. 11:30~14:30/ 일본어, 한국어 영업시간 런치: 디너: 17:00~23:00 , 연초, 사진, 일본어 휴무일 연말 주변 사무실 휴무일 정리정돈이 깔끔하게 잘 되어 있는 상태임. 약도

동경 중심가에 위치한 한국요리주점으로 최근 막걸리 트렌드에 따라 다양한 막걸리를 판매함. 특히 매장에서 직접 만드는 생막걸리는 텁텁하지 않고 깔끔한 맛 에 일본인들이 매료되고 있음. 해물 부침개는 계란을 넉넉히 넣고 반죽해 노릇한 색감이 입맛을 돋우며, 적당히 익어 아삭한 식감이 남아있는 파와 쫀득한 오징 어는 막걸리와의 궁합을 다시 한 번 실감케 함. - 24 -

◎ 경영주 의견조사 : 포도 항목

내 용

메뉴운영 전반 한국 음식의 장점은 살리면서 현지인의 입맛에 맞게 변형함. 변형함.

인테리어 및 서비스 보급

한국에서 조명 조명과 신문, 사진 등 인테리어 소품을 공수하여 한국의 포장마 차와 유사한 분위기를 연출 연출하였음. 한국적인 인테리어 및 장식품 보급이 보급된다면 도움이 될 듯.

한식당 경영지원 경영지원과 컨설팅 지원이 크게 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원

항목

내 용

식재료 구입방법

일본산 식재료를 사용하여 한국음식을 만드는데 어려움이 없으며, 떡 이나 당면 등은 한국산을 사용하여 제 맛을 내고자 함.

경영 애로사항

경영상의 특별한 애로사항이 없음. 없음.

홍보지원

한국 음식이 건강식이자 건강식이자 미용식이라는 이미지를 널리 알리면 도움이 될 것이라고 생각함.

경영자 및 조리사 교육

한류 열풍이 열풍이 한국 음식에 대한 관심을 불러일으 불러일으키 일으키는데 긍정적인 영향 한국음식 조리에 숙달된 상태이며, 매장에서 자체적으로 다양한 이벤트와 한국 전통 을 끼쳤 끼쳤다고 생각함. 생각함. 컨텐츠 발굴 매장과 가까운 국제 포럼에서 신승훈 콘서트가 열렸을 때 매출이 크 영업 전략을 구사하고 있어 추가적인 교육이 필요치 않음. 않음. 게 상승했음.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제에 선정된다면 영업에 긍정적인 영향을 끼칠 것이라고 생각함. 생각함. 하지만 선정에 있어 명확한 기준이 수립되어 있어야 한다고 봄.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축의 필요성을 크게 느끼지 못 함.

한식당 한식 세계화에 각 나라에 친근한 조리 방법과 식재료를 고려하여 나라별로 적합한 한국 경쟁력 일률적인 메뉴 구성이 아닌 아닌 매장별로 특색을 잘 살려 운영한다면 경 대한 의견 음식이 진출 강화방안에 쟁력이 강화될 것이라고 생각함. 진출한다면 가능 가능하리라고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 25 -

◎ 업소명 : 일용 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 일용 개업일 1964년 대표자 국적 東京都港区赤坂 2-13-17 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 2-13-17 면적 18평 좌석수 50석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 한국인조리사 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, 고용 Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 좌측 방향으로 약 400m 직진하여 횡단보도가 보이면 오른편의 국산기기사용범위 ‘Yoshinoya'앞 횡단보도를 건너 정면으로 100m 직진하면 왼편 1층 식자재구입방법 에 위치함. 설렁탕, 불고기, 우거지국 번호 메뉴명 가격(엔) ① 설렁탕 1570 한국산 식재 ② 불고기 1370 사용여부 ③ 우거지국 1050 ④ 부침개 2100 ⑤ 잡채 2100 연령대/특징 30~50대 현지인비율 60% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 없음. 메뉴북상태 원목을 주로 활용한 편안한 분위기 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.17 박지연, 이지연 한국(한영자) 전화번호 03-3582-7008 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 10명 PT 2명 고용여부 없음. 인원수 조리경력 일본산 기기를 주로 사용함. 한국 식품점에서 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 고추장 등은 한국산 사용 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 24시간 테이블 POP 사용 휴무일 없음. 테이블 및 기물들이 깔끔하게 정리되어 있는 편임. 약도

일용은 46년 동안 운영되고 있는 설렁탕 전문점으로 일본의 와우(和牛)를 이용한 깔끔하면서도 진한 설렁탕 맛이 특징. 설렁탕에는 배추김치나 깍두기면 충분하 다 생각했는데 매운 찬류(깍두기, 김치, 무장아찌)와 맵지 않은 찬류(달걀찜, 마늘쫑, 감자조림, 콩자반, 멸치조림 등)로 구분한 11가지의 반찬이 차려지는 이곳의 컨셉 역시 나름의 차별화 전략이 될 수 있을 것으로 보임. - 26 -

◎ 경영주 의견조사 : 일용 항목 내 용 한국 전통음식 본래의 맛을 구현하고 있음. 설렁탕과 비교하여 뒤지지 않는 맛을 내고 있으며, 일본인들 사이 메뉴운영 전반 한국의 에서 설렁탕이 자리를 잡고 있는 상태임. 설렁탕에 다양한 반찬류(11가지)를 함께 제공하고 있음.

항목

내 용

식재료 구입방법

식재료 구입에 어려움이 없음. 없음. 일본 현지에서 구입하는 식자재의 질이 좋기 때문에 한국산만을 고집 할 필요는 없다고 봄.

매장 앞에 설렁탕 모형을 두어 가시적인 효과를 더하였으며, 인테리어는 편안한 분위기를 연출함. 한국적인 인테리어 및 장식품의 보급에 긍정적인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

한식당들 간의 경쟁과열로 가격을 심하게 낮춰 한국 음식 이미지 자 체가 하락 하락하는 것이 우려스러 우려스러움.

한식당 경영지원 오랜 기간 한식당을 순조롭게 운영해온 만큼 컨설팅이 크게 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원

홍보지원

국가(한국)의 브랜드 가치를 높이는 것이 한식당의 가치를 높이는 일 이라고 생각함. 생각함.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

오랜 기간 한식당을 운영해온 만큼 운영에 숙달된 상태이고 가게를 비울 수 없어 참여가 어려움. 한국 전통 일시적일 수 있는 한류에 의지하기보다는 한국음식 문화와 역사를 제 어려움. 또한 개업 초기부터 함께 해 온 조리사가 있기 때문에 조리 교육이 필요치 컨텐츠 발굴 대로 알릴 수 있는 컨텐츠의 개발이 필요하다고 봄. 않음. 한식당 추천제에 선정된다면 가게 운영에 도움이 될 것이라고 생각함.

한식당 네트워크 구축

정보를 공유할 수 있는 한식당 네트워크가 구축된다면 도움이 될 것 이라고 생각함. 생각함.

한식당 가격을 낮춰 경쟁할 것이 아니라 각 음식점마다 특색있게 자랑 거창한 ‘ 한식 세계화라는 ’ 표현을 사용하기 이전에 , 음식에 정성을 들여 제 자랑할 수 한식 세계화에 공하다 보면 서서히 고객들에게 알려지고 인정받 경쟁력 인정받을 수 있을 것이라고 생각 강화방안에 있는 메뉴를 만들어 판매한다면 경쟁 경쟁력을 확보할 수 있을 것이라고 대한 의견 함. 생각함.. 대한 의견 생각함 - 27 -

◎ 업소명 : 형부식당 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 미나토구 상호명 형부식당 개업일 2001년 東京都港区赤坂 2-13-17 1,2,4F 주소 도쿄도 미나토구 아카사카 2-13-17 1,2,4층 규모 면적 약 150평 좌석수 230석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, 입지여건 Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 교통이용편 좌측 방향으로 약 400m 직진하여 횡단보도가 보이면 오른편의 ‘Yoshinoya'앞 횡단보도를 건너 정면으로 100m 직진하면 왼편 1층 에 위치함. 주요취급메뉴 부침개, 순두부, 보쌈, 삼겹살, 비빔밥 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물 불고기 부침개 2100 ② 만두 1000(10개) 대표메뉴 ③ 순두부 1570 ④ 보쌈 3150 ⑤ 삼겹살 1260 주요고객층 연령대/특징 다양/직장인 현지인비율 90% 이상 주차시설 유무/대수 없음. 홍보수단 홈페이지 인테리어상태 편안한 분위기로 벽면이 연예인 사인으로 가득함.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.17 박지연, 이지연 한국(하철호) 전화번호 03-5575-3883 email 홈페이지 www.hyungboo.com 식당분류 한국요리 식당유형 법인 정직원 15명 PT 40명 고용여부 있음. 인원수 10명 조리경력 10년 테이블, 식기, 조리 도구 등을 한국산으로 사용함. 한국 식품점에서 구매 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 풋고추, 청양고추를 한국산 사용 양념류2 깻잎을 한국산 사용 기타 일본어, 한국어 영업시간 24시간 사진, 일본어, 한국어 휴무일 없음. 메뉴판에서 약간 이물감이 느껴짐. 약도

아카사카에서 가장 영업이 잘 되는 업소를 꼽으라면 단연 형부식당. 200여 가지가 넘는 음식 종류도 놀랍지만 매장에서 직접 만두를 빚어낸다는 것이 이곳만의 차별화 요소 중 하나. 칼칼한 김치를 잘게 다져 넣어 만든 김치만두는 이곳을 찾는 사람들이라면 반드시 맛을 보는 베스트 메뉴. 또한 지지미에 치즈를 넣는 등 일본인의 입맛에 맞춰 퓨전화하기도 함. - 28 -

◎ 경영주 의견조사 : 형부식당 항목

내 용

항목

내 용

음식 본래의 맛을 추구하고 있으며, 현지인의 취향에 맞춰 변 메뉴운영 전반 한국 형하지 않음. 부침개에 치즈를 넣은 것이 메뉴 변경의 전부임.

식재료 구입방법

한국산 식재료를 이용하는 부분에 있어 어려움이 없음. 없음.

전반적으로 캐주얼한 분위 예 인테리어 및 기 벽 예 예 스 츠 스타 서비스 보급 인테리어와 관련하여 지원이 이뤄진다면 긍정적으로 수용할 의향이 있음. 있음.

경영 애로사항

은행 대출에 있어 제조업 등 다른 업종에 비해 조건이 열악함. 열악함. 따라서 다른 곳에 점포를 오픈하고 프랜차이즈 사업을 진행하 려고 해도 제약이 따름.

홍보지원

특별한 홍보수단 없이도 운영이 잘 되고 있는 편임. 편임.

층별로 인테리어의 차이가 있기는 하나 로 포장마차 분위기를 연출하기도 함. 연 인이 방문한 업소로 유명한 만큼 면에 일본 연 인, 한국 연 인, 포 의 사진 과 사인으로 장식되어 있음. 정부에서

한식당 경영지원 컨설팅을 통해 도움을 얻을 수 있다면 참여할 의사가 있음. 있음. 컨설팅 지원

통해 한식당 운영에 있어 50% 정도 긍정적인 영향을 꾸준한 연구를 해오고 있지만, 부 한국 전통 한류를 교육이 진행된다면 적극적으로 참여할 의사가 있음. 있음. 컨텐츠 발굴 받람.는다고 생각함. 지속적으로 영화와 드라마가 성공하기를 바

경영자 및 조리사 교육

족

우수 한식당 추천제

당 추천제가 이뤄진다고 하더라도 까다로운 심사기준을 통해 선정이 되어야 의미가 있다고 생각함. 생각함.

경영과 조리에 있어 자체적으로 함이 있어

한식

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축이 필요하다고 생각하며, 구축된다면 동 참할 의사가 있음. 있음.

한식당 뤄 음식의 매뉴얼화가 이뤄져야 하 한식 세계화에 는데 한국음식은 균일한 맛을 내는데 어려움이 있음. 경쟁력 한식당의 경쟁력을 강화하기 . 이와 관련한 있음 대한 의견 연구가 이뤄져야 한다고 생각함. 강화방안에 도 중요하다고 생각함. 대한 의견 한식 세계화가 이 지기 위해서는

- 29 -

위해서는

음식의 맛이 무엇보다

◎ 업소명 : 한사랑 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

도쿄도 미나토구 한사랑 개업일 2009년 3월 東京都港区赤坂 3-12-11 B1, 1F, 2F 도쿄도 미나토구 아카사카 3-12-11 B1, 1F, 2F 면적 50~60평 좌석수 총 66석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 좌측 방향으로 약 400m가량 직진하여 횡단보도가 보이면 우측 코너 돌아 두 번째 건물에 위치함. 고기류(야끼니꾸), 순두부찌개, 부침개, 떡볶이 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 야끼니꾸 2980 ② 육회 모듬 1980 ③ 흑소 모듬 3150 ④ 돌솥비빔밥 1100 ⑤ 해물부침개 1100 연령대/특징 40~50대/남성 현지인비율 95% 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 소품(하회탈, 창호문, 한복 등)을 통해 한국적 분위기 연출

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.15 박지연, 이지연 한국(김현철) 전화번호 03-6426-2901 email 홈페이지 식당분류 야끼니꾸 전문점 식당유형 법인 ((주)한사랑) 정직원 3명 PT 12명 고용여부 있음. 인원수 3명 조리경력 10년 인테리어 소품 등 한국에서 공수 현지에서 조달(일본산 사용) 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 일본산 양념류2 일본산 기타 한국어, 일본어 영업시간 11:00~03:00 사진, 한국어, 일본어 휴무일 없음. 테이블 및 기물이 깔끔한 편임. 약도

야끼니꾸 전문점 한사랑은 화로에 참숯을 담아 고기를 구워 먹을 수 있게 하고 곁들이 찬과 야채도 유료로 판매하는 등 전형적인 일본식 시스템을 도입함. 은은 하게 감도는 참숯향이 고기 맛을 배가시킴. 메뉴는 야끼니꾸와 함께 돌솥비빔밥, 해물지지미 등 일본인들이 가장 좋아하는 한식메뉴 중심으로 구성했으며 맛은 많은 부분 현지화를 진행함. 한국산 식재를 거의 사용하지 않는 것 역시 현지화의 요인임. - 30 -

◎ 경영주 의견조사 : 한사랑 항목

내 용

항목

내 용

직장인(삼성, 현대, LG, 국회의사당 등)들을 주요 타겟으로 운영하 메뉴운영 전반 주변의 고 있으며, 일본인의 입맛에 맞춰 메뉴를 변형하여 제공함.

식재료 구입방법

주로 일본산 식재료를 사용하고 있음.

한복, 장구 및 북 노리개, 도자기 등을 곳곳에 곳곳에 비치하여 한국적인 분위기를 연출하였으며, 층별로 1층은 테이블석, 2층은 방으로 꾸며져 있어 손님들 이 기호에 따라 선택할 수 있음. 한국적인 분위기 연출에 관심이 많아 인테리어 샘플이나 샘플이나 장식품의 보급이 이뤄진다면 도움이 될 듯. 듯.

경영 애로사항

경영상의 특별한 애로사항 없음. 없음.

한식당 경영지원 한국과 일본의 실정은 근본적으로 다르므 다르므로 르므로 크게 도움이 되지 않으리라고 컨설팅 지원 생각함. 생각함.

홍보지원

추천제가 진행되고 홍보가 적극적으로 이뤄진다면 한식당 운영에 도 움이 될 것이라고 생각함.

인테리어 및 서비스 보급

한류를 통해 한식당에 방문하는 것은 일시적일 수 있다고 생각하며, 한국 전통 한국음식 자체가 좋아서 방문할 수 있도록 유도해야 한다고 봄. 따라 컨텐츠 발굴 서 한류스타나 한국 드라마 등의 컨텐츠에 의지하는 것에 회의적인 입장임. 입장임.

경영자 및 조리사 교육

피부에 와 닿는 실질적인 교육이 되지 못하리라고 생각함. 생각함.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제를 통해 선정된다면 인지도를 높이고, 고객의 신뢰 신뢰감을 향상 시키는데 도움이 되리라고 생각함. 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축이나 그 효과에 효과에 대해 구체적으로 생각해본 적이 없음. 없음.

한국 음식은 시각적인 부분이 약해 외국인들에게 어필하지 못한다고 생각 한식당 한식당이 탄탄한 경쟁력을 갖추기 위해서는 음식 자체의 맛으로 승부 한식 세계화에 함. 간혹 외국인 손님들이 음식을 먹기 전에 의심스러운 듯 냄새를 먼저 경쟁력 해야 한다고 생각하며, 먹음직스러워 보이기 위한 노력도 필요하다고 대한 의견 맡아 봄. 또한 양식은 시간전개형인데 반해 한식은 공간전개형이어서 어떤 강화방안에 생각함. 음식을 먼저 먹어야 할지 혼란을 야기하는 것이 문제임. 대한 의견 - 31 -

◎ 업소명 : 대구가 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 대구가 개업일 2009년 11월 대표자 국적 東京都港区赤坂 3-12-13 RIFA 2F 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 3-12-13 RIFA 빌딩 2층 면적 70평 좌석수 60석 식당분류 및 유형 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 한국인조리사 고용 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 국산기기사용범위 왼쪽으로 직진하다가 'Passage' 빠징코를 끼고 우측으로 가서 다시 식자재구입방법 왼편으로 직진하여 주차장을 지나 2층에 위치함. 코스요리, 야끼니꾸 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 코스요리 5800~9500 한국산 식재 ② 야끼니꾸(고기류 단품) 840 사용여부 ③ 천엽 840 ④ 3품 김치 980 ⑤ 양념 게장 2900 연령대/특징 40~50대/남성 현지인비율 10% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 깨끗하고 모던하며 세련된 분위기(와인과 와인잔을 비치함.) 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.15 박지연, 이지연 한국(김경자) 전화번호 03-3568-8788 email 홈페이지 www.taikyuya.co.jp 식당분류 한국음식 식당유형 개인 정직원 6명 PT 3명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 20년 주로 일본산 기기를 사용함. 한국식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 한국 식품점에서 구매함. 양념류1 고춧가루, 마늘 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 건어물 등은 한국에서 공수함. 일본어, 한국어 영업시간 런치:11:30~14:00/ 디너: 17:00~04:00 일본어, 한국어 휴무일 매주 일요일 매장의 테이블과 바닥, 기물이 깔끔한 편임. 약도

아카사카와 아자부주방 등 2개 매장을 운영하는 대구가는 인근의 한국기업들 직원들이 접대를 목적으로 찾기 때문에 상대적으로 현지인 비율이 적은 편. 이에 따라 메뉴도 중장년층 남성 비즈니스고객에 맞춤. 특히 피망, 양파, 당근, 감자 등을 함께 넣고 한국산 양념류(고춧가루와 마늘 등)로 매콤하게 무쳐낸 도가니는 쫀득쫀득한 식감에 매콤한 맛이 어우러져 이미 마니아층이 형성돼 있을 정도로 인기 메뉴이자 차별화 메뉴. - 32 -

◎ 경영주 의견조사 : 대구가 항목

내 용

주변에 있는 40~50대 직장인을 주요 타겟 타겟으로 영업하고 있으며 메뉴운영 전반 접대고객들이 선호하는 코스 요리를 다양하게 구성하고 있음. 경영주가 직접 요리를 담당하며 새로운 메뉴를 자체 개발함. 개발함. 인테리어 및 서비스 보급

모던하고 세련된 분위기를 연출 연출하고자 하였으며, 벽면에 와인을 진열하여 고급스러운 느낌을 더함. 한국음식을 취급한다고 해서 꼭 한국적인 분위기를 연출 연출해야 한다고 생각 하지 않음. 않음.

한식당 경영지원 현재 크게 필요하지 않음. 않음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

항목

내 용

식재료 구입방법

되도록 한국산을 이용하고자 하나, 곡류와 육류 등 한국산 사용이 어 려운 품목이 있으며 일본산 쌀의 품질이 뛰어나 맛을 내는데 어려움 이 없음.

경영 애로사항

한국 조리에 능숙한 능숙한 인력을 구하는데 어려움이 있음. 있음. 정부차원에서 한식 조리사 풀을 형성하여 파견을 보내준다면 도움이 될 듯.

홍보지원

특별한 홍보지원이 필요치 않음. 않음.

드라마와 영화가 한국인과 한국 음식에 대한 인식에 긍정적인 한식 조리에 서툰 부분이 많아 직원들을 대상으로 메뉴개발 등과 관련한 한국 전통 한국 영향을 끼쳤다고 생각함. 앞으로 한국 음식과 문화를 널리 알릴 수 교육이 진행된다면 도움이 될 것이라고 생각함. 컨텐츠 발굴 있는 생각함. 컨텐츠의 개발이 필요하다고 봄. 한식당 네트워크 구축

우수 한식당 추천제에 선정된다면 도움이 될 것. 것.

한식당 네트워크가 필요하다고 생각하나, 실현 가능 가능여부에 대해서는 미지수라고 생각함. 생각함.

한식당 한국음식 정통의 맛을 구현하여 세계에 알려져야 한다고 생각함. . 어설프게 생각함 한식 세계화에 변형되거나 정성 없이 조리된 한식이 세계인들에게 알려지는 것이 우려스 경쟁력 한식당이 경쟁력을 확보하기 위해서는 위생적인 환경에서 맛과 영양 대한 의견 러움. 강화방안에 적인 측면을 고려한 뛰어난 한국음식을 제공해야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 33 -

◎ 업소명 : 놀부네 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 타치가와시 조사일시 놀부네(다카시마야점) 개업일 2007년 대표자 국적 東京都 立川市 曙町2-39-3 立川タカシマヤ9F 도쿄도 타치가와시 아게보노쵸2-39-3타치카와타카시마야백화점9층 연락처 면적 30평 좌석수 64석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 JR 다치카와키타역에서 내려 북쪽출구로 나오면 있는 타카시 국산기기사용범위 마야 백화점 9층 식당가. 도보 2분. 식자재구입방법 한국가정요리

번호 메뉴명 가격(엔) ① 육회비빔밥곰탕세트 1480 ② 해물잡채 1050 ③ 비빔냉면곰탕세트 1430 ④ 치즈돌솥지지미세트 1480 ⑤ 불닭 950 연령대/특징 40~60대 현지인비율 95% 유무/대수 백화점 내 홍보수단 본사에서 진행 백화점 식당가에 어울리는 깔끔하고 세련된 분위기

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 21 재일교포(미

야카미 원신) 전화번호 042-526-6088 홈페이지 식당분류 가정식 정직원 5명 고용여부 있음 조리경력 40여년

윤은옥

email 식당유형 법인 PT 10명 인원수 4명

돌솥, 뚝배기, 식기류

CK 운영) 일본 일본 일본

본사에서 제공(

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타 한국어, 일어

깻잎, 고추, 애호박 고춧가루, 고추장, 된장 다시다

영업시간 11:00~22:00 사진. 일어 표기 휴무일 1월 1일 테이블 소품 잘 정리되고 깔끔함. 인덕션 사용 약도

쇠고기나 삼겹살 등 대부분이 한식당들이 취급하는 구이류를 판매하지 않고 일반 가정식 요리만을 선보이는 것이 특징. 모든 식재는 본사 CK를 통해 들어오는 데 고춧가루, 고추장, 된장 등 기본 양념류는 한국산을 사용함. 백화점 식당가의 컨셉을 살려 다양한 세트메뉴를 구성하고 있음. 가장 인기 메뉴인 육회비빔밥 곰탕세트는 콩나물, 고사리, 상추 등 7가지 야채와 육회를 올린 육회비빔밥에 CK에서 직접 우린 곰탕, 그리고 샐러드와 배추김치, 깍두기, 김을 함께 제공하는 데 곰탕은 진한 맛이 살아있으며, 비빔밥 역시 고소하고 담백하고 달달한 맛이 특히 40~50대 일본 주부들의 입맛에 안성마춤임. - 34 -

◎ 경영주 의견조사 : 놀부네 항목 내 용 일본인들이 대부분이라 일부분 현지화함. 현지화함. 한국을 잘 알고 한국 음 식을 경험한 사람들이 많아 정통 한국식을 원하기도 하는데 이럴 때는 한국식으로 요리해 줌. 메뉴운영 전반 전문점 형태로 기본 메뉴 30여 가지에 매장에 따라 메뉴 가짓수를 조절함. 이곳은 약 60여 가지. 객단가 : 1800엔 인테리어 및 서 보

비스 급 놀부네는 본사 차원에서의 통일화된 인테리어 컨셉을 갖고 운영함. 당

한식 경영지원 지원

컨설팅

항목

내 용

모든 식재는 본사 CK를 통해 일괄 공급됨. 식재료 특히 구이 등 야끼니꾸를 취급하지 않기 때문에 하는 곳이 아 구입방법 니기 때문에 김치가 맛있는 곳으로 입소문이 나야 성공할 수 있음. 따라서 김치에 대한 철저한 관리에 주력함. 경영 애로사

매장에서 다양한 한국음식을 직접 조리하기가 쉽지 않음(조리 시간 등). 다양한 한국음식을 간단하게 조리할 수 있는 방법을 항 알려 줬으면 좋겠음.

일본내에서 일본 식당들과 경쟁할 수 있는 전략 등에 대한 컨설팅 홍보지원 한식의 다양성과 특징을 잘 홍보했으면 함. 이라면 유용할 것으로 보임. 보임.

교육 필요함. 현재 본사에서 위탁한 교육기관 및 점장 등을 통해 한국 전통 보다 다양한 형태의 한류 컨텐츠를 개발해 홍보하는 교육을 진행하고 있음. 조리파트도 정기적으로 본사에 모여 육 교서육비스 컨텐츠 발굴 요함. 함.

경영자 및 조리사 교

우

당 수 한식당 추천제 필요함. 필요함. 명확한 선정 기준이 필요하며, 추천제가 향후 미칠 네한식 트워크 큰 관심없음. 추천제 영향(긍정적, 부정적)에 대해서도 생각해 봐야 함. 구축

한식 세계화에 대한 의견

단계적으로, 체계적으로 보다 많은 한식을 소개했으면 싶음. 종류, 특징, 문화적 배경 등.

- 35 -

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

강

쟁

안

장기적인

관점에서 전문점화 하는 것이 필요함.

것이 필

◎ 업소명 : 이마사라 【A】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 미나토구 상호명 이마사라 개업일 2008년 東京都 港区 麻布十番2-8-10 パティオ麻布十番8F 주소 도쿄도 미나토구 아자부주방 2-8-10 파티오아자부주방8층 규모 면적 30평 좌석수 34석 식당구분 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 오에도선(남북선) 아자부주방역 4번 출구로 나와서 왼쪽골목 (한식당 대구가를 오른쪽에 두고)으로 직진해서 100미터 정 국산기기사용범위 도 오면 오른쪽 건물 8층. 식자재구입방법 나베, 한국스타일 고기 요리 번호 메뉴명 가격(엔) ① 모야나베 2950 한국산 식재 ② 감자치즈지지미 1100 사용여부 ③ 냉면 1100 ④ 육회모듬 2800 ⑤ 6가지 나물 모듬 800 연령대/특징 20후반~30대 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 메뉴북상태 세련되고 현대적인 고급 레스토랑 분위기 위생상태

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

휘 03-6436-0299 http://imasara.jp

한국식 요리전문점

6명 없음

조사자

윤은옥,

손수진

email 식당유형 법인 PT 9명 인원수

돌솥

전문 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본 일본 고추장, 된장

소주, 돌김 일어, 한국어(약간) 사진. 일어 표기 테이블 정리 잘 돼 있고 깔 함

영업시간 휴무일 끔

17:00~02:00 12.31~01.03

약도

업소사진

종합평가

2010. 7. 21 재일교포(정성 )

내 용

외관상으로는 한식당이라기 보다는 일본 또는 서양식 레스토랑에 가까운 분위기를 연출한 이곳은 메뉴 역시 한식과 일식의 퓨전을 지향함. 다양 한 한국 김치를 세트화해 알라카트 메뉴로 제공하고, 옛날부터 모리오카 지역에서 먹었던 냉면을 비롯해 밥 위에 깻잎을 올린 깻잎 주먹밥, 해물 치즈지지미, 막걸리 칵테일 등 퓨전화한 메뉴들이 색다름. 대표메뉴인 모야나베는 쇠고기와 삼겹살, 숙주, 양배추, 두부, 떡볶이를 샤브처럼 데쳐 소스에 찍어 먹는 메뉴로 담음새는 일본, 소스는 한국화 일본의 혼합 등 메뉴마다 곳곳에 양국의 맛과 문화가 배어있음. - 36 -

◎ 경영주 의견조사 : 이마사라 항목 내 용 한국과 일본 음식을 혼합한 메뉴 컨셉으로 전체적인 맛은 일본인에 맞게 함. 일본사람들이 한국요리집이 아닌 야끼니꾸 전문점에서도 메뉴운영 전반 한국 요리를 먹을 정도로 더 이상 한국요리가 색다르거나 특이하게 느껴지지 않고 있음. 객단가 : 6000엔 굳이 한식당이라는 분위기를 내려고는 비스 급 에 대한 샘플이 필요하지는 않을 듯. 듯.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

하지

않기 때문에 인테리어

항목

내 용

전문 식재상을 통해 구입. 퓨전형태이다 보니 상대적으로 한국 사용하는 비중이 높지 않아 식재 구입에는 큰 어려움 법 식재를 없음.

식재료 구입방

경영 애로사

항

곳 객 높 객 수준 높 따 다양한 메뉴 개발이 필요 곳 족 키 접목 수 더 았 겠

이 은 단가가 은 만큼 고 도 음. 라서 이들을 만 시 기 위해서는 함. 이 만의 메 뉴에 할 있는 특색있는 한식을 알 으면 좋 음.

의존하기 보다는 한식 자체에 비중을 둬야 함. 물론 한 홍보지원 한류에 식을 홍보하는 도구로 한류를 활용하는 것은 나쁘지 않음.

현재로서는 특별히 필요하지 않음.

스타일링을 하고 있기 때문에 특별히 한국 전통 한국문화 및 한국음식에 대한 폭넓은 홍보 컨텐츠 개발 필요. 육 않 한국에서는 인기있는데 일본에서는 잘 컨텐츠 발굴 또한 정통만이 아닌 한식을 다양하게 접근(조리법, 담음새 등) 육 모르는 메뉴에 대한 교육이라면 배우고 싶음. 할 수 있는 방법을 홍보하는 것도 필요함.

경영자 및 조리사 교

우

맞

입점 지역에 게 음식 맛과 교 은 필요하지 음. 단,

수 한식당 타당성 있는 조건을 바탕으로 공정하게 평가한다면 의미있을 그러나 추천 이후의 관리 및 지속성이 무엇보다 중요할 것임. 추천제

한식 세계화에 대한 의견

많

듯.

일본 사람들 한식 이 알고 있으나 대부분 삼겹살, 지지미 등에 한정돼 있고, 제 대부분의 한식 들이 차별없이 이 음식들만을 판매하고 있음. 한식의 세계화를 위해서는

실

당

당 네 크 축 한식 트워 구

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

런 쟁 일본내 한식당들이 보다 강 안 다양한 한식 메뉴를 퀄리티 있게 제공해야 함. 함.

- 37 -

잘

모르겠음.

스타 비스 그러한 서비 스 모르 당 쟁 갖 일본인들이 원하는 서비스가 무엇인지 알아 서비스 수준을 높여야 함. 또한 일본 고객을 타깃을 한다면 음식도 어느 정도는 현지화 해야 함. 일본 일만의 서 가 있는데 한국 사람들은 를 잘 고 있음. 한식 이 경 력을 추려면

◎ 업소명 : 우채 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 토시마구 조사일시 우채 개업일 2005년 대표자 국적 東京都 豊島区 東池袋1-15-12 연락처 도쿄도 토시마구 히가시 이케부크로 1-15-12 면적 40평 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 JR선 이케부크로역 동쪽 출구로 나와 대로변 건너편 미츠코시 옆길 한국인조리사 (선샤인토오리)로 들어가 약 100M정도 직진하여 ABC마트와 스타벅 고용 스 사잇길로 좌회전하면 왼쪽에 우채 나타남.(도보로 약 8~10분거 국산기기사용범위 리) 식자재구입방법 고기뷔페 번호 메뉴명 가격(엔) ① 고기 뷔페 2,480 한국산 식재 ② 갈비 290 사용여부 ③ 탕쇼 480 ④ 호르몬 290 ⑤ 돌솥비빔밥 1,030 연령대/특징 20대이후 현지인비율 99% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 한국적 요소는 특별히 가미하지 않았으며 현대적인 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 20 심은정,남효선 한국(이관엽) 전화번호 03-5953-8929 email 홈페이지 식당분류 고기뷔페 전문점 식당유형 정직원 12명 PT 15명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 12년 뚝배기, 돌솥, 숟가락 한국 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 깻잎, 상추 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 냉면류,젓갈류,막걸리 등 일어, 한국어 영업시간 11:30~24:00 일본어표기,사진상태양호 휴무일 없음 정리정돈 및 로스터, 닥트 시설 등의 매장 관리도 잘 돼 있음 약도

경영주가 경주호텔학교 출신이어서 경영주 마인드를 갖추고 있으며 동경내 한식당 4개를(가정요리 2개, 고기뷔페집 2개) 운영하고 있는 기업형 규모의 업소임. 우채는 1시간안에 고기,야채,밑반찬류 등 총 20여종의 메뉴를 마음껏 먹을 수 있는 박리다매형 고기뷔페 전문점임. 이곳은 가격대비 만족도가 높은 업소로 음식 맛, 식재 신선도 유지, 음식 담음새 등의 상품 품질관리는 물론이고 서비스, 위생관리 등의 경영 노하우를 갖춘 경쟁력 있는 업소임. - 38 -

◎ 경영주 의견조사 : 우채 항목 내 용 박리다매형 매장으로 운영되고 있는 이곳 이곳은 1시간내 시간내에 음식을 마음껏 마음껏 즐길 즐길 수 있는 고기뷔페 고기뷔페 전문점. 전문점. 레몬/간장 소스가 기본이고 고추장은 원하는 고 메뉴운영 전반 객에 한해 제공. 밑반찬-깍두기,김치,오이김치,콩나물, 야채-호박,당근,파, 피망,양파, 고기류-돈토루 갈비, 돼지등심,로스,소시지,검은돼지 갈비, 항정 살,새우1개,당쇼,삼겹살 등의 메뉴가 기본으로 제공. 무료 추가주문 가능. 인테리어 및 서비스 보급

업소마다 운영 컨셉 컨셉이 다르므 다르므로 르므로 일관되고 획일화된 인테리어 및 서비스 보 급은 실효성이 실효성이 떨어질 것으로 판단.

한식당 경영지원 현실적인 효과가 클 것으로는 기대 않됨. 않됨. 컨설팅 지원

항목 식재료 구입방법 경영 애로사항 홍보지원

내 용 식재료가 한국보다 많이 비싼 편임. 한국 식재상을 통해 구입하고 있 는 데 가격거품이 많이 있다고 봄. 깍두기 1Kg이 800엔이므로 비싼 편임. 삼계탕, 깻잎 등은 거의 독점적으로 유통되고 있어 가격 왜곡이 심한 편임. 정부에서 관리지원해 주면 한식당들의 경쟁력이 강화될 것으로 기대됨. 현재 동경내에 4개 점포를 운영하고 있는 데 1개 점포당 한국식재 비용이 월평균 40만엔정도 소요되고 있어 원가 부담이 큰 편임. 일본 은 인건 인건비, 임대료가 비싼 비싼데다가 식재원가조차 35%를 넘어서고 있어 수익률이 익률이 극히 낮음. 한국식당들의 경쟁력이 저하되는 원인중 하나임.

방송 매체 등 다양한 광고/홍보활동 홍보활동 지원 바람.

경영자 및 조리사 교육

한인타운에서 한국 음식문화 축제를 벌이면 효과있을 듯 경영주가 경주호텔학 경주호텔학교 호텔학교 출신이어서 자신이 스스로 운영 매뉴얼을 작성해 한국 전통 오오쿠보 요꼬하마 차이나타운은 은행융자, 관광객 홍보대행. 음식문화축 직원 교육 실시. 이에따라 메뉴, 메뉴, 서비스 교육은 필요치 않을 것으로 판단 컨텐츠 발굴 함제., 차량통제 등 다양한 정부 지원을 받으며 대표적인 관광명소로 부 됨. 상했음. 이처럼 한인타운도 활성화됐으면 좋겠음.

우수 한식당 추천제

관심 있음. 있음. 일본 고객을 대상으로 한식당 추천제에 대한 설명과 홍보지원 이 선행돼야 함. 또한 식재 공동구매를 통한 원가절감 방안 등이 마련됐으 면 좋겠음.

한식당 네트워크 구축

한국인 특성상 조직력 및 단체 행동이 약하고 뒷담화가 무성하므로 단체 활동 활동에 대해서는 별로 관심 없음. 없음.

두부는 전세계인이 좋아하는 건강메뉴 이므로 한식 메뉴중 순두부 순두부 전문점 한식당 한국인들은 냄비근성이 강하고 “따라하기”를 좋아해 창의적인 연구개 세계화 성공 가능 가능성이 큰 아이템 아이템이라고 생각됨. 이미 동경내에서도 일 경쟁력 발 노력이 부족함. 한류붐에 따라 삼겹살이 유행하자 너도나도 우후 한식 세계화에 본이 경영주가 ’라는 브랜드로 체인사업을 펼쳐 30여개의 매장을 강화방안에 죽순 업소를 오픈하여 경쟁이 심화되고 있음. 한국인들 스스로 한국 대한 의견 운영중에 있음‘도쿄순두부 . 김치가 그랬듯이 순두부 또한 일본인에게 주도권 주도권을 내주지 대한 의견 음식에 대한 위상을 수립 수립하여 경쟁 경쟁력 있는 업소 운영을 위해 노력 변 않으려면 발빠른 화해 가야 함 함.. 발빠른 세계화 작업을 작업을 펼쳐야 펼쳐야 할 것임. - 39 -

◎ 업소명 : 처가방 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

도쿄도 센다야구 처가방(사이카보) 본점 개업일 1996년 東京都 世田谷区 玉川3丁目11-1 도쿄도 센다야구 타마카와3쵸우메11-1 면적 80평 좌석수 98석 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당

쓰야산

마루노우치선 요 초메역 2 10미터 정도 가면 대로에 위치.

번

출구로 나

와

오른쪽으로

한국 가정요리 번호 메뉴명 가격(엔) ① 파지지미 840 ② 잡채 1050 ③ 불고기 1800 ④ 떡볶이 제육보쌈 1050 ⑤ 제육 보쌈 1680 연령대/특징 20~30대 현지인비율 98% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 1층에 김치 모형 및 항아리 등 전시하는 등 한국식당 연출

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 조사자

2010. 7. 20 한국(오영 )

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

석

03-3354-0100 email www.saikabo.com 일반 한식 식당유형 법인 20명 PT 8명 있음 인원수 4명 30여년 뚝배기, 돌솥, 식기류, 잔, 테이블 등 대부분. 직수입 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 고추, 애호박, 쪽파, 열무 양념류1 고춧가루, 된장, 고추장, 간장 양념류2 다시다 기타 수삼 , 소금 한국어, 일어 영업시간 11:30~23:00 사진. 일어, 한국어 표기 휴무일 없음 테이블 정리 잘 돼 있고 깨끗함. 약도

업소사진

종합평가

윤은옥

당

꼽히 처

객

픈

많

일본에서 가장 성공한 한식 으로 는 가방은 90%이상의 고 이 일본인으로 1996년 오 초기부터 일본인이 은 지역 위주로 입점했음. 한국 전통의 맛을 으로 배추 등 채소류는 일본 을 사용하지만 부 소소 , 천 새우젓 , 송과 영 , 영주 고추, 서 마늘 등 한국 지의 특 물을 해 사용할 정도로 한국음식의 정통성을 유지하는 데 주력함. 또한 매장 1층에 한국식 점과 김치박물 을 운영하고 있으며, 요리연구가로 한국음식 요리 을 내기도 한 오영 대표의 부인이 김치요리 교 을 운영하고 있음.

각

산

바탕 직접 발굴

책

산

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금 광

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- 40 -

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◎ 경영주 의견조사 : 처가방 항목 내 용 한국음식의 전통을 지키고자 함. 각종 한국산 양념류로 다양한 김 치를 비롯해 반찬과 소스도 매장에서 직접 만들어 사용함. 특히 고 춧가루, 마늘, 된장, 고추장의 우수성이 입증되면서 한국가정요리를 메뉴운영 전반 건강식으로 생각하고 찾는 고객들이 늘어나고 있음. 가정요리를 전문으로 하기 때문에 구이류를 판매하지 않으며, 대표 적으로 4가지 코스요리(처가방, 잔치상, 교자상, 궁중상)를

항목

내 용

야채 등은 일본산을 사용하지만 그 외 각종 양념류 등은 모두 한국의 지역 특산물을 사용함. 사용함. 오영석 사장이 직접 한국의 각 식재료 지를 다니며 좋은 식재를 구입해옴. 구입방법 깻잎, 애호박, 쪽파, 열무, 풋고추, 수삼 등을 일본 현지에서 구 입하기 쉬웠으면 좋겠음. 3000~7000에 제공. 인력관리. 인력관리. 한국에서 인력을 데려오고 싶지만 실력이 입증되지 않아 어려움(인력공단 통해 소개받는 사람들은 실력이 별로 한국의 유명 서예가 작품과 풍속화 등으로 한국적인 이미지를 연출 임). 한식당간의 가격경쟁 치열. 신주쿠의 경우 공급과 수요의 인테리어 및 했으며, 테이블과 의자, 장식품, 식기까지 한국에서 공수해 한국과 경영 불균형한 상태로 한류붐 타고 오픈한 곳들이 많은데 그 당시 서비스 보급 일본을 적절히 융화시킴. 애로사항 오픈했던 곳들 대부분이 잘 안됨(30% 정도만 명맥 유지). 최 인테리어 샘플 있으면 도움은 될 듯. 근에는 신주쿠가 아닌 새로운 지역에 한국식당들이 생기기 시 듯. 작하는 등 점점 일본인들의 생활 속으로 들어가는 바람직한 현상을 보이고 있음. 한국음식 , 한국문화를 전체적으로 알리는 활동 필요. 일본인들 한식당 경영 활성화에 도움이 되는 부분에 대한 전문적인 컨설팅이라면 유 도 한국음식을 배우고 직접 운영할 수 있도록 교육 및 인력적 홍 보지원 경영지원 인 지원이 뒷받침 되면 한식 세계화가 더 빨라질 수 있을 것. 듯. 컨설팅 지원 용할 듯. 한국음식의 장점(건강, 웰빙 등)을 더 잘 알 수 있도록 홍보. 교육, 홍보차원의 지원 필요. 경영주, 조리사, 홀 서버의 교육은 반 경영자 및 드시 필요함. 인재양성 중요. 잘 배우지는 못했지만 손맛 정말 좋은 한국 전통 보다 다양한 한국음식을 알 알릴 릴 수 있는 컨텐츠 개발(숨겨진 향 조리사 교육 사람들 많은데 이들을 이론적으로도 경쟁력을 갖출 수 있도록 교육 컨텐츠 발굴 도 음식 등). 해야 함. 생계형 음식점들은 반대하는 경우 많을 듯. 누가봐 누가봐도 인정하는 업 소여야 하는데 그런 기준을 잡기 어려움. 어려움. 또한 금방 문을 닫는 곳 한식당 한식 업소들이 진짜 우수 한식당 진짜 필요한 것을 해결 해결해주고 대변 대변해 주는 단 들이 많아 추천제가 더 어려울 듯(추천업소가 1~2년 만에 폐점할 네 트워크 추천제 체여야 함. 함. 경우 이미지 실추). 이 사업을 진행하는 사람들이 지속적으로 하지 구축 못할 거라면 시작하지 시작하지 않는 게 좋을 듯. 듯. 한식당 지나친 가격경쟁으로 한국식당 이미지 실추. 한국인을 대상으 한식 세계화에 경쟁 력 로 하면 안됨. 최소 80%는 일본인 고객을 대상으로 해야 하여 단순히 양적인 확대 보다는 차별화, 전문화를 통한 세계화 필요. 대한 의견 강화방안에 이들을 공략하기 위해서는 단순히 음식이 아닌 스토리를 팔아 대한 의견 야 함. 한차원 높은 컨셉으로 차별화, 전문화가 필요 함. - 41 -

◎ 업소명 : 향용원 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

【A】

내

용

도쿄도 시나가와구 향용원 개업일 1998년 東京都 品川区 東五反田2-2-5 シンワビル1～3F 도쿄도 시나가와구 히가시코탄다2-2-5 신와빌딩 1~3층 면적 60평(총 3층) 좌석수 135석 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당

피스

택 혼합 탄 빌딩 향 넌후 m 코

맨

입지여건 교통이용편

오 지역과 주 가 지역. JR 고 다역 앞에서 내려 도쿄레미 방 으로 건 10 정도 내려가면 작은 사 거리 오른쪽 너에 위치. 도보로 약 7~8분.

주요취급메뉴

야끼니꾸, 한국 가정식 번호 메뉴명 ① 갈비 ② 갈비도시락 ③ 갈비정식 ④ 냉면 ⑤ 순두부찌개 연령대/특징 40~50대 현지인비율 유무/대수 없음 홍보수단 현대적인 고급 한식당 분위기

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

가격(엔)

1100 950 1500 950 1000 80%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 20 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

윤은옥

03-3445-5551

email

야끼니꾸 5명 있음 20여년

식당유형 법인 PT 14명 인원수 3명

냉

돌솥, 뚝배기, 식기류, 김치 장고 한국 식재상

곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 고추, 애호박 양념류1 고추장, 된장, 고춧가루 양념류2 참기름, 다시다 기타 당면, 술(소주, 막걸리) 한국어, 일어 영업시간 사진없음. 일어 표기 휴무일 전체적으로 양호함

11:30~24:00

없음

약도

많 않

탄

향

객

비즈 스 접 족 험 많 때 능 냉 술 빙 냉 육수 뽑 법 육받 냉 현 키 현 싱 야 린 샐러 와 갈비 예 남북 잦

한국인이 지 은 고 다 지역에 있는 용원은 고 의 대부분이 니 대 및 가 층으로 한국을 경 한 사람들도 기 문에 가 한 한국적인 맛을 살리려고 함. 특 면은 업소 오 시 한국에서 면 기 자를 초 해 면 및 면 는 을 교 아 한국 면 맛을 재 하고 있음. 단, 일본인의 에 게 정도를 약화시 는 등 일부분 지화를 진행함. 드레 을 최소화해 채의 맛을 살 드 김치 두부국, 김치, 치조 등 소박한 한국 일로 차려내는 정식도 인기. 정치인 및 연 인 등 한 유명인들의 방문도 음.

멸

히냉 취향 맞 질긴 림 스타

픈

- 42 -

◎ 경영주 의견조사 : 향용원 항목 내 용 항목 객단가: 저녁 5000-6000, 런치 포함하면 3500~4000. 초기에는 어느 정도 현지화 된 맛을 했는데 그러다 보나 한국맛이 식재료 메뉴운영 전반 사라지고 품질이 떨어져서 한국 조리장 불러와 다시 자리 잡음. 그 구입방법 러나 100% 한국맛은 불가능. 규모가 큰 곳은 몰라도 작게 하는 곳은 한국이미지 내기 힘듬. 또 한 소규모 영세형 업소는 장사가 잘되지 않아 금방 닫는 경우가 많 인테리어 및 경영 아 인테리어에 크게 투자하지 않음. 서비스 보급 투자비가 적거나 또는 중형 이상의 규모에 적합한 인테리어 샘플 애로사항 제공 필요. 한식당 일본내 한식당 대부분이 경영주가 아닌 점장 중심으로 업소가 운영 경영지원 되다 보니 큰 업소는 몰라도 작은 업소는 크게 도움이 안될 듯(시 홍보지원 컨설팅 지원 간상).

내 용

산

수

야 떨 향 예 짐 일본과 한국의 가격 차이가 크지 않았 않았으면 좋겠 좋겠음.

한국 식재가 입되는 시간이 있다 보니 채의 신선도가 어지는 경 이 있음(물론 전 보다는 나아 ).

인력관리가 어려움. 향용원은 아르바이트생들도 3~4년씩 근무 하고 있지만 일반적으로는 아르바이트 관리가 쉽지 않음. 한류를 활용하는 방법이 방법이 가장 효과적임.

메뉴 개발에 대한 교육은 상당히 상당히 필요함(계절별 신메뉴 등). 지금 한국 전통 보다 다양하고 특색 특색있는 한식, 한국문화를 알릴 알릴 수 있는 컨텐 은 한국에서 발행되는 잡지나 책 같은 걸 보고 개발하는 데 일본인 육 들이 아는 한국음식의 종류가 너무 단조로움. 컨텐츠 발굴 츠 개발 필요 필요..

경영자 및 조리사 교

우

수 한식당 추천제 찬성함. 성함. 추천제 해야함.

한식 세계화에 대한 의견

로고나 마

크 달 아줘

추천 업소임을 알

수

있도

당 일본내 한식당을 하나로 묶어주고 정보교환 및 일본내 한식당 록 네한식 트워크 활성화에 도움이 되는 단체라면 유용할 것임. 것임. 구축

당 한식당들이 숫자적으로 너무 많다 보니 희소가치가 약함. 또한 느 곳에나 있을 정도로 대표적인 한국 한식 서비스 정신이 부족함(응대 언어 및 태도 등). 서비스 정신. 정신. 잡 일본인들이 경험 경험하는 한식의 종류가 넓어지고 강경화방쟁력안에 직원 있으므 있으므로 보다 다양한 한식 메뉴를 세계화 품목 품목에 포함시켜야 시켜야 함. 함. 대한 의견 요. 교육 등 필요. 한국식 보다 일본식으로 교육하는 것도 필 와

김치 소주는 이제 거의 어 음식으로 자리 음.

- 43 -

◎ 업소명 : 쌈밥집 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 쌈밥집 개업일 2005년 6월 대표자 국적 東京都 新宿区 大久保2-19-1セントラル大久保ビルB1-1 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 2-19-1 센트럴 오오쿠보 빌딩 B1 - 1 연락처 면적 약 60여평 좌석수 석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자 마자 횡단보도를 건 한국인조리사 너 우회전하여 철도밑 굴다리를 지나 약 800~900여M정도 직진하 고용 국산기기사용범위 여 왼쪽 건물 지하 1층에 위치. 본죽 가기전에 위치함. (도보로 약 7~8분거리) 식자재구입방법 쌈밥, 해물전, 잡채 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 쌈밥 1,580 한국산 식재 ② 해물전 1,680 사용여부 ③ 잡채 1,580 ④ 떡볶이 1,280 ⑤ 와규 육회 1,580 연령대/특징 40~50대여성층 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 현대적이고 고급스러운 일본풍 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 20. 심은정,남효선 한국 전화번호 03-5292-6951 email 홈페이지 http://www.sanpaya.com 식당분류 쌈밥 전문점 식당유형 정직원 2명 PT 5~6명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 4~5년 뚝배기, 고기철판 등 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산(치바산 돼지고기) 어패류 일본산,수입냉동 채소류 상추,깻잎 등 양념류1 된장(별도의 양념) 양념류2 고추장 기타 고춧가루, 조미료 등 일본어, 한국어 영업시간 11:30~24:00 일본어표기, 사진상태양호 휴무일 없음 대체적으로 매장 관리가 잘돼 있으며 화장실도 쾌적함 약도

대중적인 삼겹살집 일색인 오오쿠보 한인타운에서 고급 쌈밥전문점으로 자리매김한 업소임. 일본 전문업체로부터 메뉴 컨설팅을 받아 음식 담음새와 구성이 매 우 돋보이는 업소임. 삼겹살 고기도 꽃처럼 장식해 놓았고 밑반찬류도 개인별로 세트돼 있어 작은 감동을 주고 있음. 메뉴는 한식 스타일이지만 인테리어 및 운 영 시스템은 일본 현지화를 시켜 놓았음. 쌈장은 파,오징어,양파 등을 잘게 다져 강된장 스타일로 제공되고 있으며 간이 강하지 않고 삼삼해서 맛이 있음. 파채 무침도 일본 주부층 고객에게 인기가 좋은 편인데 고추장,설탕 등을 넣어 골뱅이 무침 스타일의 맛이 남. 쌈밥집은 현지화에 성공한 대표적인 업소로 구분됨. - 44 -

◎ 경영주 의견조사 : 쌈밥집 항목 내 용 검은쌀로 밥을 지어 쌈밥의 건강이미지를 강하게 전달. 1인용 반찬그릇에 반찬그릇에 아주 정갈하고 맛깔스럽 맛깔스럽게 밑반찬류가 밑반찬류가 제공돼 제공돼 잔잔한 잔잔한 감동 감동이 느껴짐 느껴짐. 껴짐. 삼겹 메뉴운영 전반 살도 꽃모양으로 장식돼 서빙되며 한국의 본가스타일로 긴 나무그릇위에 쌈용 야채와 다시마,양배추,무절임 등이 정성스럽게 제공됨. 쌈장은 강된장 스타일로 삼삼하고 짜지 않아 맛이 좋음. 한국적 인테리어 요소를 가미하고 있지 않아 크게 도움되지는 않을 듯 함. 함. 인테리어 및 일본식 미니정원, 다다미 테이블, 대리석으로 꾸며져 있어 중후하고 고급스 서비스 보급 런 이미지이지만 매장 중심부에 빨간색 Bar테이블을 설치해 주목도를 높 이고 좀 더 밝고 캐주얼한 분위기로 연출. 한식당 경영지원 일본 전문기관을 통해 메뉴 컨설팅을 받고 있음. 있음. 메뉴 구성 및 음식 담음 및 컨설팅 지원 새 등이 돋보이는 업소임.

항목

내 용

식재료 구입방법

한국산 식재가격 식재가격이 약간 높게 책정돼 있는 듯 한데 조금더 저렴하고 대중화 되었으면 좋겠음.

경영 애로사항

천편일률적인 삼겹살 전문점과 지나친 가격할인 정책으로 한식에 대 한 이미지가 추락했음. 한식에 대한 고급이미지를 심어줄 심어줄 필요있음.

홍보지원

TV 등 강력한 매체를 통해 한국음식을 더 많이 홍보해 주기를 바람. 아직도 일본인들은 한국의 쌈싸먹는 문화를 잘 모름.

경영자 및 조리사 교육

일본 컨설팅 업체로부터 서비스 교육을 받고 있어서 별도의 교육은 필요치 한국 전통 음식뿐 전반에 걸친 한국 관련 컨텐츠가 개발돼 개발돼야 함. 않을 것으로 생각됨. 컨텐츠 발굴 음식뿐만 아니라 문화 전반

우수 한식당 추천제

일본인들을 대상으로 운영되는 업소이므로 한국 정부의 한식당 추천제의 메리트가 크지 않을 것으로 생각됨. 실효성을 거두기 위해서는 이 제도에 대한 일본내 일본내 홍보가 선행돼야 할 것으로 보임.

한식당 네트워크 구축

업계를 대변할 수 있는 협회가 협회가 생기면 좋을 듯 하지만 현재 한식당 경영주들과는 잦은 교류 없음.

메뉴 및 서비스, 시설 측면에서 먼저 현지화 작업이 작업이 이뤄져야 함. 예를들어 한식당 가격은 저렴하지만 음식 담음새 및 메뉴구성에 따라 고급이미지를 전 한식 세계화에 쌈밥집도 일본인 입맛에 맞춰 염도를 낮추고 당도를 강화시켰음. 전세계적 경쟁력 달할 수 있어야 함. 일본인들에게 한국음식은 너무 비싸다라는 인식 대한 의견 으로 웰빙 추세가 강하므로 퍼포먼스가 있고 건강이미지가 건강이미지가 강한 한국음식 강화방안에 이 심어져 있으므로 이러한 불신을 없애기 위해서는 가격에 맞춰 맛, 맛, 을 세계화 메뉴로 집중 육성해야 함. 대한 의견 서비스,인테리어 등을 고급화 시켜야 함. - 45 -

◎ 업소명 : 도라지 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 시부야구 조사일시 도라지(시부야 파르코점) 개업일 2003년 대표자 국적 東京都 渋谷区 宇田川町15-1 渋谷パルコPART1 7F 연락처 도쿄도 시부야구 우다가와쵸 15-1 시부야파르코 PART 7층 면적 60평 좌석수 90석 식당분류 및 유형 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 JR선 시부야역에서 내려 세이브백화점 방향으로 횡단보도를 건너 올 한국인조리사 고용 라가다 사거리가 나오면 오른쪽 스페인 계단으로 올라감. 스페인 계 단 꼭대기에 쇼핑몰 파르코 건물이 3개 나타나는 데 가장 오른쪽에 국산기기사용범위 있는 파르코1건물 7층 식당가에 위치. 식자재구입방법 야끼니꾸 번호 메뉴명 가격(엔) ① 우설(탕시오) 1300 한국산 식재 ② 갈비 1200 사용여부 ③ 안창살 1200 ④ 김치 780 ⑤ 육회 980 연령대/특징 20~30대 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 한국과 일본풍을 혼합한 세련된 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 22 박지연, 윤은옥 재일교포(김신언) 전화번호 03-6415-5599 email 홈페이지 www.toraji.com 식당분류 야끼니구 식당유형 법인 정직원 3명 PT 3명 고용여부 없음 인원수 조리경력 돌솥, 뚝배기 등 본사 CK에서 일괄 구매 후 배송 곡류 일본 육류 일본, 호주(호르몽만 각 매장 구매) 어패류 채소류 양념류1 고춧가루 등 일부 재료(재료 구입해 자체 제작) 양념류2 기타 김, 잣, 실고추 일어 영업시간 11:00~23:00 사진산태양호, 일본어표기 휴무일 없음 전체적으로 깔끔하고 청결함 약도

도쿄, 오사카, 나고야에 60개 점포를 운영하는 도라지는 일반 야끼니꾸와 달리 젊은층을 대상으로 한 캐주얼 야끼니꾸 전문점 컨셉(단, 매장 특징을 살려 컨셉 및 메뉴 등을 차별화함). 시스템에 따라 운영되는 만큼 표준화된 레시피로 한국인 조리사가 아니어도 모든 메뉴를 만들 수 있게 했으며, 삼계탕을 롤처럼 말아 제공하는 등 퓨전화를 시도함. 특히 고추장과 된장은 한국산 고춧가루를 구입해 CK에서 직접 만들어 사용하며, 양이 많은 배추김치는 OEM으로, 상대적으로 양 이 적은 도라지김치는 직접 만들어 제공함. 한식당도 고급 이미지의 시스템화할 수 있음을 입증하는 대표적인 업소. - 46 -

◎ 경영주 의견조사 : 도라지 항목 내 용 메뉴는 한식과 야끼니꾸 야끼니꾸의 혼합했 혼합했으며, 맛은 상당히 현지화된 편. 별도의 레시피에 의해 운영됨. 모든 식재 및 메뉴는 본사 CK를 통해 공급되지만 메뉴운영 전반 신선도가 중요한 내장류는 각 매장별로 별도 거래업체를 통해 공급받음. 객단가 : 4000~4500엔 인테리어 및 서비스 보급

캐주얼하고 현대적인 분위기가 특징으로 일반 테이블 뿐 아니라 넓은 단체 석, 바 형태의 테이블 등 다양한 컨셉을 혼합함. 전체적으로는 일본풍이 강 하지만 곳곳에서 느껴지는 한식당 이미지가 있음. 도라지만의 인테리어 컨셉 컨셉이 있기 때문에 별도의 샘플은 샘플은 필요하지 않음.

한식당 경영지원 특별히 필요 없음. 컨설팅 지원

항목 식재료 구입방법

내 용 모든 식재 및 메뉴는 본사 CK를 통해 공급되지만 신선도가 중요한 내장은 각 매장별로 별도 거래업체를 통해 공급받음. 한편 한국음식을 만들기 위해 필요한 재료가 일본에는 없는 경우가 있는데 보다 다양한 식재료를 구입할 수 있다면 고객에게 제공할 수 있는 한식의 종류가 훨씬 다양해 질 것임.

경영 애로사항

특별히 없음.

홍보지원

도라지의 경우 한류스타 때문에 매장을 찾는 고객은 극히 일부에 불 과하며 대부분 입소문이나 세련된 컨셉 때문에 옴. 따라서 한식당의 홍보 역시 한류에 의존하는 것은 한계가 있으므로 사람들에게 입소문 을 낼 수 있는 무언가를 제공할 수 있도록 해야함. 해야함.

일부 한식이 아닌 보다 다양한 한식, 그리고 한식과 함께 한국의 문 한국 전통 화를 필요. 일본 매스컴을 활용하는 것도 컨텐츠 발굴 방법. 알릴 수 있는 컨텐츠 개발 필요.

경영자 및 조리사 교육

조리 전문가를 통해 일어 교육이 진행된다면 듣고 싶음.

우수 한식당 추천제

기존 업소에 대한 추천제도 중요하지만 일본 내에서 한식을 제대로 알리고 싶다면 모델 모델점포를 운영해 보는 것도 필요함. 한국에서 생각하는 내용을 모두 담아 모델점포 운영을 통해 일본사람들에게, 또는 세계인들에게 한식, 한식당의 이미지를 각인시켜주는 것도 중요함.

한식당 네트워크 구축

생각안해 봤음.

한식당 한국음식 일반화돼 있음 . 일본의 단무지 보다 한국의 김치가 더 많이 판매 한식 세계화에 될 정도로 한국 음식은 일본인의 식생활 곳곳에 뿌리를 내리고 있음. 앞으 경쟁력 안심, 안전한 식재료의 사용, 위생 및 서비스 강화를 통해 고객들로부 대한 의견 로는 음식의 종류 및 파급되는 깊이에 있어 좀 더 다양화 돼야 할 것임. 강화방안에 터 신뢰 신뢰를 얻는 것이 가장 중요한 경쟁 경쟁력. 대한 의견 - 47 -

◎ 업소명 : 빗소리 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 시부야구 조사일시 빗소리 개업일 2009년 대표자 국적 東京都 渋谷区 東3-20-1 연락처 도쿄도 시부야구 히가시 3-20-1 면적 30평 좌석수 44석 식당분류 및 유형 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 히비야선을 타고 에비수역에서 내려 서쪽출구로 나와 오른쪽에 있는 한국인조리사 고용 경찰서를 끼고 대로로 내려감. 약 4분정도 걸어내려가면 큰 사거리 가 나오면 대각선(도토루 커피전문점 위치) 방향으로 건너 구두수선 국산기기사용범위 집을 끼고 골목으로 5분 정도 걸어 들어가면 왼쪽에 위치. 식자재구입방법 가정식 번호 메뉴명 가격(엔) ① 모듬전 2000 한국산 식재 ② 7가지 버섯잡채 1500 사용여부 ③ 골뱅이무침 1200 ④ 제육볶음 1500 ⑤ 김치찌개(2~3인용) 3800 연령대/특징 30~40대 현지인비율 99% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 고풍스럽고 고급스런 분위기. 야외 매장으로 자연친화적 위생상태

2010. 07. 22 박지연, 윤은옥 한국(신성순) 전화번호 03-5778-2875 email 홈페이지 www.bissori.jp 식당분류 가정식 식당유형 개인 정직원 2명 PT 8명 고용여부 없음 인원수 조리경력 식기(골동품점에서 사옴) 현지 식재상, 직접 한국에서 가지고 들어오기도 함 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 상추, 깻잎 양념류1 된장, 고추장, 고춧가루 양념류2 기타 술 일어, 한국어 영업시간 12:00~23:00 사진없음. 일어표기 휴무일 없음 양호함 약도

업소사진

종합평가

내 용 조사자

서울 중산층 이상의 가정식을 표방하며 소박하지만 ‘앳지’있는 밥상을 차려내는 빗소리는 한국에서 74세 된 할머니를 모셔와 가정식 밥상의 기본을 잡음. 부침 개, 무침, 쌈야채 등의 전채요리, 잡채와 떡볶이, 계란요리의 단품요리, 볶음요리와 찜요리, 구이, 찌개류 등 빗소리만의 색다른 상차림이 특징. 일본내 잡곡 농가 가 줄어들면서 잡곡이 아주 비싸게 팔리지만 잡곡밥만을 고집하고 좀 더 좋은 명품식재를 찾아다니는 것도 이곳만의 고집. 골동품점에서, 그리고 집에서 쓰지 않거나 깨져 짝을 잃은 그릇들에 담겨 나오는 명품 음식들이 서로 오묘한 조화를 이루는 곳이 바로 빗소리만의 매력. - 48 -

◎ 경영주 의견조사 : 빗소리 항목 내 용 전체적인 메뉴 컨셉 컨셉은 서울 중산층 중산층 이상의 가정식을 기준으로 함. 함. 강하거 나 거칠지 않은 맛은 굳이 일본인들의 입맛에 맞췄다기 보다는 고급 가정 메뉴운영 전반 식의 이미지를 연출한 것. 일부에서는 ‘한식이 아니다’라고도 하지만 빗소 리만의 확실한 차별화 전략으로 단골고객을 확보하고 있음. 객단가 : 7000~8000엔 원로 건축가가 살던 40년된 집을 기본 건축구조만 남기고 모두 뜯어낸 후 인테리어 및 식당으로 개조. 집 한가운데 서 있는 커다란 벚꽃나무를 중심으로 창틀, 문 서비스 보급 짝 등으로 테이블을 만들어 낡은 듯 푸근한 시골집을 연상시킴. 한식당 인테리어의 고정관념을 깨기 위한 다양한 시도가 필요함. 한식당 경영지원 어려운 업소들을 대상으로 경쟁 경쟁력을 키울 수 있는 컨설팅은 필요할 듯(단, 컨설팅 지원 일본을 잘 아는 전문가가 필요). 경영자 및 조리사 교육

크게 필요하다 생각지 않음.

우수 한식당 추천제

기준이 무엇이 무엇이냐를 정하는 것이 중요함(옥석이 섞여 있다면 제도 자체가 무의미해짐). 한국음식 세계화의 포인트를 어디에 두느냐가 먼저 정해져야 세부적인 기준을 잡을 수 있을 듯(맛은 기본이기 때문에 별도의 조건이라 할 수 없음).

항목 식재료 구입방법 경영 애로사항 홍보지원

내 용 식재료의 퀄리티를 중시하는 것은 빗소리의 가장 큰 원칙. 한국산 식 재료는 가격이 비싸더라도 퀄리티 높은 식재를 구입하며, 잡곡 등은 일본 각 지역을 다니며 직접 찾아낼 절도로 식자재우선주의를 실천하 고 있음. 한국산은 식재상을 통해 구입하거 구입하거나 직접 가져오 가져오기도 함. 인력활용이 어려움. 특히 주방 인력. 오픈 초기에는 한국인 조리사가 있었지만 지금은 아르바이트만 남아있음(비자문제도 있지만 본인들이 갖고 있는 틀에서 벗어나는 요리를 잘 받아들이지 못함). 식재구입이 어려움. 어려움. 제대로 된 명품 한국식재를 사용하고 싶지만 어 려움. 일본인들 뿐 아니라 한국인(교포 등)도 한식문화에 대한 제대로 된 정보가 부족함. 따라서 일본인, 한국인 모두 모두에게 한식을 알릴 수 있는 홍보 전략 전략을 강구해야 함.

한국 전통 한국음식과 한국의 정신문화를 제대로 알릴 수 있는 컨텐츠 개발. 개발. 컨텐츠 발굴 한식당 네트워크 구축

단지 한국식당만이 아닌 다양한 한국사람 한국사람들이 함께 정보를 교환하고 도움을 줄 수 있는 모임은 필요함. 필요함.

한식 세계화의 요소는 보기에 따라 무궁무진할 수 있음. 급히 서두르지 말 한식당 지적인 한국음식이라는 이미지를 심어주는 것이 필요함. 일본인은 한 한식 세계화에 고 체계적으로 접근할 것. 경쟁력 국음식에 대한 선입견을 바꾸려 하는 반면 한국인은 고정관념이 강하 것. 대한 의견 또한 위에서 밑으로 가는 게 빠르니 대사관 등에서 먼저 세계화를 위한 활 강화방안에 기 때문에 ‘한식은 이래야 한다는 ’ 생각에 몰두함. 이것이 오히려 한 동을 하는 것이 중요함. 대한 의견 식의 경쟁력을 가로막는 걸림돌이 될 수 있음. - 49 -

◎ 업소명 : 채채(사이사이) 【A】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 시나가와구 상호명 채채(사이사이) 개업일 2008년 東京都 品川区 東五反田 2-1-2 レミィ五反田 8階 주소 도쿄도 시나가와구 히가시고탄다 2-1-2 도큐레미 8층 규모 면적 30평 좌석수 38석 식당구분 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 여성 고객이 많은 고탄다역 쇼핑몰인 도쿄레미 빌딩 8층에 위치. 쇼핑몰 및 지하철역과 가까우며 오피스 지역. JR선 고 입지여건 탄다 역에서 내려 맨 앞 계단으로 나가(JR선 나가는 입구방 교통이용편 향)면 도쿄레미 빌딩과 연결됨(지하철과 연결되는 육교를 건 너서 이동). 주요취급메뉴 비빔밥 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 불고기 돌솥비빔밥 1300 ② 해물 순두부찌개 1300 대표메뉴 ③ 해물지지미 1100 ④ 보쌈 1800 ⑤ 닭한마리 1480 주요고객층 연령대/특징 20~40대여성 현지인비율 99% 주차시설 유무/대수 건물내 주차 홍보수단 인터넷 인테리어상태 한국의 한약제 서랍을 연상 시켜(건강, 헬시)를 어필

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 16

내 용 조사자

한국 전화번호 03-5795-3163 email 홈페이지 www.foodfesta.com 식당분류 전문점 식당유형 정직원 1명 PT 고용여부 없음 인원수 조리경력 돌솥, 뚝배기, 숟가락, 젓가락 현지 식재상 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 호박 등 양념류1 고추장(CJ 비빔밥용) 양념류2 기타 일어, 한국어 영업시간 사진. 일어 표기. 휴무일 전체적으로 정돈돼 있고 양호함

윤은옥

법인 15명

11:00~23:00 쇼핑센터 휴무일

약도 CJ에서 운영하는 캐주얼 레스토랑 형태의 비빔밥 전문점으로 현지화 된 맛과 한국 전통의 맛(맵기, 단맛 정도 등)을 그대로 제공하는 메뉴 이원화를 통해 99% 가 현지인인 고객들에게 메뉴 선택의 폭을 넓히는 동시에 한국 전통의 맛을 경험할 수 있게 함. 불고기 돌솥비빔밥은 대표적인 현지화 메뉴로 당근, 고사리, 콩 나물, 계란지단, 오이 등 8가지의 토핑과 달작지근하게 볶은 불고기를 얹어 내는 데 지글지글 타는 소리와 다양한 빛깔 등 오감을 자극하는 요소가 충분해 가장 인기메뉴로 자리잡고 있음. 이밖에 구절판, 보쌈 등 일품메뉴를 추가하는 등 일반 한식당에 비해 메뉴 가짓수를 대폭 줄여 전문점 이미지를 부각함. - 50 -

◎ 경영주 의견조사 : 채채 항목 내 용 메뉴의 맛은 한국의 맛과 현지화된 맛을 이원화해 운영함. 즉, 비빔 순두부를 중심으로 단품 메뉴(보쌈 등)를 한국의 맛에 가깝게 메뉴운영 전반 밥과 맞추고 연출 하고 있으며, 일본 현지인의 입맛에 맞춘 메뉴군을 추 가함. 또한 고추로 메뉴별 맵기를 조절할 수 있게 함. 인테리어 및 서비스 보급

모던한 인테리어에 한국의 한약방 한약방을 약방을 연상시 연상시키는 약재상자의 이미지 를 가미, 건강/헬시를 어필하고, ‘ㅁ+ㅇ’을 통해 비빔밥의 돌솥과 나무 상자를 연상 시키는 아이콘으로 활용하고 있음.

한식당 경영지원 정기적인 컨설팅은 필요함. 컨설팅 지원 을 받았음.

2009년에 자체적으로 메뉴개선

컨설팅

항목

내 용

식재료 구입방법

채소류, 장류 등은 히토시나 히토시나(한국식재 무역상), 기타는 일본 도매업체를 통함. 구매하는 데 특별히 어려운 점은 없음.

경영 애로사항

한국의 한식 조리사를 일본에서 활용하고자 할 때의 제약 제약이 많음(비자 발급 등의 절차 등). 따라서 현재는 별도 교육을 받 은 일본인 조리사가 근무하고 있음.

홍보지원

한식 문화에 대한 홍보를 활발히 활발히 진행해야 함(개인적인, 단발 적인 행사가 아닌 일본 지자체와 연동 된 정기적인 한식 문화 홍보 행사 진행)

컨텐츠가 전무한 상황으로 일본내에서 한국 한국 전통 식문화 체험 체험을 할 수 있는 기회를 열어 주는 것이 효율적 효율적이라 컨텐츠 발굴 생각함(한국은 일본 국내에서 움직이는 것보다 가까운 거리 한국 전통 문화의

경영자 및 조리사 교육

조리사 교 은

우수 한식당 추천제

향후 일본내에서 프랜차이즈 등 사업전개 시 자국으로부터 인정받 은 브랜드력과 브랜드력과 상품력이라는 점이 매리트로 작용 될 것으로 판단 됨. 단, 공정성에 대한 정의에 대해서는 명확히 할 필요가 있음

한식 세계화에 대한 의견

한식 세계화에 대해 재 정부의 움 임은 람 하다고 판단됨. 단, 한식의 메뉴 세계화에 치중된 것이 아 식문화(문화)를 함 세계화시 는 것에도 중을 여 할 것임.

육 CJ푸드빌의 지원으로 자체적으로 진행하고 있음.

임).

현

키

비

직

높 야

닌

바 직

한식당 네트워크 구축

수

당 직 스 랑

축 후 수 한식당 인증을 얻고자 하 육

우 한식 조 체 구 (추 우 는 레 토 에 무료 교 진행).

한식당 경쟁력 한식당의 경쟁력은 청결임 청결임. 한식당 고객들에게 물었을 때 한식 께 강화방안에 당의 가장 큰 문제점은 냄새, 지저분함 등으로 나타남. 대한 의견

- 51 -

◎ 업소명 : 콜라보 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 동경 토시마구 조사일시 콜라보 개업일 2009년 대표자 국적 東京都 豊島区 東池袋 1-5-7 ヤマダ電機LABI1日本総本店池袋 7F 연락처 도쿄도 토시마구 이케부크로 1-5-7 야마다뎅끼야비 7층 면적 90평 좌석수 130석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 JR선 이케부크로역 동쪽출구에서 횡단보도 건너 야마다뎅끼 국산기기사용범위 야비(전자상가) 7층에 위치. 식자재구입방법 야끼니꾸, 순두부뚝배기, 막걸리 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돌솥비빔밥 1080 한국산 식재 ② 순두부찌개 980 사용여부 ③ 삼겹살(100g) 1480 ④ 야끼니꾸-갈비(50g) 490 ⑤ 지지미 980 연령대/특징 전 연령대 현지인비율 99% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 한국적이기 보다 현대적인 분위기를 연출함. 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 15

내 용 조사자

윤은옥,

손수진

한국(임화빈) 전화번호 03-5944-9211 email 홈페이지 www.kollabo.co.jp 식당분류 전문점 식당유형 개인 정직원 12명 PT 8명 고용여부 있음 인원수 6명 조리경력 15년 돌솥, 로스타, 테이블, 뚝배기, 돌솥밥 기계(70구), 식기류 전문납체에 받음 곡류 일본 육류 일본 어패류 채소류 깻잎, 고추, 애호박 양념류1 된장, 고추장, 고춧가루 양념류2 미원 기타 떡볶이 떡 일어, 한국어, 영어 영업시간 11:00~23:00 사진. 일어 표기. 휴무일 없음 전체적으로 정돈돼 있고 양호함 약도

동 각각

와 탁, 일본의 Kouraiya osaka(야끼니꾸), cafe glasgow 등 총 7개 전문점을 모아놓음. 다양한 브랜드/업종을 한데 모아놓 퀄 티를 중요시함(두부는 나고야의 이시가와에서, 굴과 조개 등 해산물은 북해도에서, 쌀(고시히까리)과 삼겹살은 계약재 직 래 통해 퀄리티는 높이고 원가는 절감). 또한 냉면 육수도 직접 뽑아서 쓰는 등 한국과 일본의 맛을 융합시키고 있음. 픈 설계(한국주방업체)해 고객들에게 신뢰를 줌.

한국의 소공 뚝배기 뚝 은 만큼 의 식재 리 배로 아오는 등 거 를 만 아니라 오 주방으로

뿐

받

- 52 -

◎ 경영주 의견조사 : 콜라보 항목 내 용 여러 개의 전문 메뉴(브랜드)를 한 곳에 모아 구성한 점이 차별화 포인트. 한국에서 전수받은 맛 그대로 만듬(소공동 뚝배기 2달동안 메뉴운영 전반 대표가 와서 전수함, 뚝탁의 술 공급받아 씀). 삼겹살은 와인다래에 마리네이드해 1차 살짝 훈제해서 제공함(테이블에서 구워먹음). 객단가 : 2400엔(점심 1200. 저녁 3500엔) 하향식 닥트(한국식당도 깔끔하다는 이미지 주기 위해). 전체적인 인테리어 및 인테리어는 한국풍으로 하지 않음. 일부 공간에 한국 흑백 사진만 서비스 보급 걸어놓음. 인테리어 컨셉 정보 제공하면 참고는 할 듯. 듯. 당

한식 경영지원 지원

컨설팅

컨설팅은 큰 의미 없을 듯.

항목

월 받

내 용

막 식재료 산 급 /브랜 / 품 구입방법 종종 퀄 티 않 식재구입 가격이 비싸 비싸지만 퀄리티 위해 사용. 사용.

한국식재만 600~700만원 지출. 걸리도 식재업체를 통해 부 에서 아오게 함. 한국식재 공 하는 업체 드제 이 없어지는 경우가 있음. 깻잎 등의 리 가 일정치 음.

경영 애로사

항 갖설

홍보지원

객 직 육

모 그래 직원들이 일일 인력에 대한 지원 필요. 전문성을 육

이 지역 고 들이 한국음식을 잘 름. 서 이 명함( 원교 중요). 고 있는 인력에 대한 지원 및 교 필요.

많이 알기 때문에 잘하는 음식점들이 더 잘 알 수 있도록 있도록 지원해야 함. 그래야 못하고 있는 업소들 이 자극을 받고 노력함. 한국음식이 있다는 건

닌 다양한 한국음식과 문화를 접할 수 있도 컨텐츠 발굴 록 컨텐츠를 개발 야 함.

배울 수 있는 교육 필요. 필요. 육 더 많은 한국 음식을 배울

경영자 및 조리사 교

한국 전통

특정 음식만이 아 해

추천제 자체만으로는 큰 효과 없을 듯. 그래서 일본 가이드 북 같 한식당 우수 한식당 은 곳에 게재하고 홍보해서 해당 업소가 잘되게 하는 것이 필요함. 네트워크 한국사람들 서로 안 뭉치기 때문에 의미없움. 추천제 해당 업소가 신규점포 개점 시 투자 지원 등 해서 더 확대할 수 있 구축 도록 해줌 . 한식당 재일 교포의 맛(한국 전통의 맛에 일본화된 변화)과 한국의 한식 세계화에 현재 일본내 한식 세계화를 특정 지역에 편중돼 있는 상황. 보다 경쟁 력 맛집이 접목되게 하고, 맛있는 식재를 사용해야 함(한국과 일 대한 의견 다양한 지역, 많은 사람 사람들이 한식을 알고 접할 수 있도록 있도록 해야 함. 강화방안에 본의 콜라보레이션). 모든 맛과 시스템을 매뉴얼화 해야 함. 대한 의견

- 53 -

◎ 업소명 : 명월관 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 명월관 개업일 1946년 대표자 국적 東京都新宿区西新宿1丁目4 - 5 연락처 도쿄도 신주쿠구 니시 1 쵸메 4 - 5 면적 1~3층: 180평 좌석수 180석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 신주쿠역 서쪽출구로 나와서 대로변 대각선 건너편에 위치한 고용 아메미야 건물을 끼고 우회전하여 30여M직진하면 우측편에 명월관 국산기기사용범위 나타남.(도보로 8~10분 거리) 식자재구입방법 갈비, 로스 등 야끼니꾸 메뉴 번호 메뉴명 가격(엔) ① 上갈비 2,500 한국산 식재 ② 上로스 2,572 사용여부 ③ 탕쇼(소혀) 2,415 ④ 곰탕(공기밥 별도) 840 ⑤ 육개장 840 연령대/특징 30대이상직장인 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 TV 방송 메뉴북상태 한국의 전통민화,도자기등이 곳곳에 전시돼 있어 작은 박물관 같음 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 16 심은정,남효선 한국(심광섭) 전화번호 03-3342-4836 email 홈페이지 식당분류 야끼니꾸 전문점 식당유형 개인 정직원 10명 PT 18명 고용여부 없음 인원수 조리경력 경영주가 직접 요리 전수 (50년 경력) 숟가락, 뚝배기 한국 중간 유통업자, 김은 직수입 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 양념류1 고추가루 양념류2 고추장 기타 대전김 직수입 일본어 영업시간 11:00~23:00 일본어표기,사진상태양호 휴무일 연말,연초 2일 정리정돈, 바닥상태,화장실 청소 등 매장내 청결,위생관리 우수함 약도

3대째 60년이상 업소를 운영해 오고 있는 일본내 야끼니꾸전문점의 효시업소로서 그 역사성을 인정받아 일본 TV에도 소개된 적이 있음. 고기품질이 상품인 만 큼 가격이 비싸 객단가 5~6천엔대의 고급 음식점.야끼니꾸전문점이라는 인식이 너무 강해 삼겹살, 순두부, 지지미 등의 신메뉴를 출시했으나 반응은 미미. 일본 인들은 스시처럼 식재 원재료맛을 즐기기 때문에 김치도 원맛을 살리기 위해서 양념류를 최대한 자제하고 있음. 고추는 영양고추를 직수입하고 있으나 색깔이 약해 중국산과 함께 섞어 사용. 꼬리곰탕이 한국과는 달리 맵게 조리하여 매운대구탕으로 불리우는데 인기 좋은편임. - 54 -

◎ 경영주 의견조사 : 명월관 항목 내 용 일본내 일본내 야끼니꾸 야끼니꾸 전문점의 효시업소임.업소 운영시스템은 일본식이어서 무 료 제공되는 밑반찬 없이 품목당 주문해야 함. 고기 품질이 우수한 만큼 메뉴운영 전반 가격이 비싸 객단가 5~6천엔대의 고급 음식점. 한국인들에게는 비인기 부 위인 소혀,소위의 인기도 높음.삼겹살,순두부,지지미 등을 신메뉴로 출시했 으나 반응 미미. 냉면 기계를 서울에서 구입해 매장에서 직접 뽑고 있음. 인테리어 및 서비스 보급

점포마다 운영 컨셉 컨셉이 다르 다르기 때문에 획일화된 인테리어 및 서비스 보급은 실효성이 실효성이 떨어질 것으로 보임.

항목

내 용

식재료 구입방법

한국산 식재 비율 비율이 높지 않고 고춧 고춧가루, 김 등은 직수입하고 있음.

경영 애로사항

한국뿐만 아니라 일본도 장기불황속에 있어 직장인 회식 및 접대성 외식이 많이 줄었음. 이에 대한 영업 영업전략이 필요함.

TV방송에 소개되면 홍보효과가 매우 크므로 한국음식 또는 한국의 홍보지원 조리 명장 등을 TV다큐 다큐 형식으로 소개하는 것도 한국 이미지 제고에 큰 도움될 듯 함. 명월관 단골고객중 한명인 일본 교수는 매년 한국 시골장터를 찾아다 이에 대한 정보를 수집하고 있음. 이러한 한국적 이미지를 간직 일본 현지인들을 고용하고 있고 고객의 90%이상이 일본인이기 때문에 한 한국 전통 니며 하고 있는 관광자원을 상품화하는 것도 좋을 듯함. 한국을 방문하는 국식 서비스 교육은 적절하지 않을 것으로 생각됨. 컨텐츠 발굴 여행객들을 대상으로 그들이 좋아하는 관광 관광상품, 음식, 쇼핑트 쇼핑트렌드 등 에 대한 서베 서베이를 실시해 컨텐츠 개발해도 도움 될 듯 함.

한식당 경영지원 일본내 전문가들에게 가끔 자문을 구하고 있음. 한국음식의 트렌 트렌드 및 일 컨설팅 지원 본내 한국음식의 동향 등의 정보를 알 수 있으면 도움될 듯 함. 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

정부에서 인정한 업소이므 소이므로 자부심과 책임감을 갖고 한국음식을 알려나가 겠지만 큰 홍보효 홍보효과나 지원은 기대하지 않음. 않음.

한식당 네트워크 구축

그동안 협회 구성에 대한 필요성을 크게 느끼지 못했음.

식사하고 난 후 모임 주선자가 작은 마음의 선물을 준비 한국음식은 양념간이 너무 강하 강하므로 원재료맛을 살릴 수 있는 조리법과 건 한식당 일본인들은 하는 문화가 있음. 일본인들이 좋아하는 김,한국 젓갈,한국과자 등을 강 음식을 부각시켜 켜 야 함. . 음식을 고급화시키기 위해서는 채소 , 축산 , 곡류 부각시 함 한식 세계화에 등의 식재료도 브랜드화 시켜야 하므로 정부 노력이 필요함. 한국음식과 경쟁력 예쁘게 포장 선물용으로 선물용으로 개발해야 함. 일본 사람들은 나물류를 좋아 대한 의견 어울릴 수 있는 고급 전통주도 개발해야 함. 와인과 어울릴 수 있는 한식 강화방안에 하지만 개인접시에 담아주지 않으면 체면 때문에 마지막 음식이 남게 대한 의견 되므로 반드시 개인용 접시에 담아줘야 함. 한국의 숟가락,젓가 젓가락,개 스타일의 고급 구이전문점도 세계화에 성공할 수 있는 아이템중 하나임. 인용 접시 등 일본인들이 편리하게 사용될 수 있도록 개발돼 개발돼야 함. - 55 -

◎ 업소명 : 대사관 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

내

용

동경도 신주쿠구 대사관 개업일 2002년 5월 東京都 新宿区 大久保 1丁目17 - 9 도쿄도 신주쿠 구 오오쿠보 1 쵸메 17 - 9 면적 1~2층: 140평 좌석수 300석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자마자 바로 우회전 하 여 약 500~600M정도 직진하면 한류관마트가 나타남. 그 건물을 끼 고 다시 우회전하여 약 400~500M를 직진하면 쇼오칸 대로가 나오 고 다시 오른쪽으로 돌아 걸어가면 대사관 나옴.(도보로 7~8분거리) 갈비, 사시미, 삼계탕 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 한국풍 특대 뼈갈비 3,150 ② 모듬 부침 2,600 ③ 삼계탕 3,000 ④ 보쌈 3,500 ⑤ 돼지갈비 김치전골 4,800 연령대/특징 30대이상(남직장인) 현지인비율 70% 유무/대수 있음 (8대) 홍보수단 입소문 넓은 마당이 있는 가든처럼 꾸민 서울의 삼원가든과 같은 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 16 심은정,남효선 한국 전화번호 03-3232-1139 email 홈페이지 www.taisikan.com 식당분류 한국 가정요리 식당유형 유한회사 정직원 12명 PT 25명 고용여부 있음 인원수 10명 조리경력 20년 숟가락,젓가락, 접시 등 식기류(직수입), 로스터 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 뼈갈비-미국산 어패류 수입냉동, 일본산 채소류 깻잎,청량고추,애호박 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 고추가루 한국어,일본어, 영어 영업시간 11:30~02:00 일본어표기,사진있음 휴무일 없음 시설이 낙후됐고 소품등이 산만하게 배치돼있어 청결해보이지않음 약도

오오쿠보 한인타운에서 한국음식점을 대표하는 업소. 메뉴맛과 컨셉은 정통스타일을 유지하고 있음. 하지만 일본인들이 좋아하지 않는 향이 강한 깻잎,계피향 (수정과)같은 재료는 잘 사용하지 않음. 대표메뉴인 갈비는 양도 푸짐하고 씹히는 질감도 부드럽고 맛이 있었음. 함께 곁들여 제공되는 애호박무침,오이소박이,우 엉 등의 밑반찬은 담음새도 정갈하고 먹음직스러워 보였으나 맛은 평균수준. 또한 파채무침은 소북하게 쌓아 올려 고춧가루를 살살 뿌려 예쁘게 데코레이션된 모습이 돋보임. 뜨거운 놋그릇에 제공되고 있는 해물파전은 중앙에 오징어 젓갈로 장식을 하였고 파전과 함께 먹는 맛이 색달랐음. - 56 -

◎ 경영주 의견조사 : 대사관 항목 내 용 메뉴맛과 컨셉 컨셉은 80~90%정도 한국 정통스타일을 고집 고집하고 있음. 일본인 들은 깻잎, 계피향이 있는 수정과 같이 향이 강한 식품은 좋아하지 않음. 않음. 메뉴운영 전반 갈비를 주력으로하고 있지만 사시미도 접목시킴. 뜨거운 놋그릇에 제공되 고 있는 해물파전은 중앙에 앙증맞게 오징어 젓갈로 장식,새콤달콤한 맛이 파전과 어울려 색다른 맛 느껴짐. 음식 담음새는 정갈하고 정성이 느껴짐. 넓은 마당이 있는 가든처럼 꾸며놓아 한국의 삼원가든과 같은 분위기 연 인테리어 및 출. 시설이 낙후됐고 인테리어 및 한국을 상징하는 소품 장식이 다소 조화 서비스 보급 를 이루지 못해 산만하고 고루한 느낌. 시설비가 지원된다면 인테리어, 소 품 등을 리뉴얼하고 싶음. 한식당 경영지원 컨설팅 지원

일본 현지를 잘 아는 전문가가 컨설팅을 해야 효과 있을 것으로 기대. 기대. 한 국은 전문점이 발달돼 있지만 일본내 한식당은 100여가지가 넘는 음식을 동시에 취급해야 하므로 식재관리법, 인력 운영기법 등이 다를 수 있음.

항목

내 용

식재료 구입방법

한국 중간유통업자를 통해서 식재료를 공급받고 있으며 일부는 직수 입하는 품목도 있음. 이에따라 한국 식자재 업체 리스트나 정보를 제 공받을 수 있으면 좋겠음.

경영 애로사항

비자문제, 현지 적응 적응문제 등으로 인해 실력있는 주방 인력 구하기가 어려움. 어려움. 조리 인력 양성을 위해 일본내 일본내에서 한국요리를 배울 수 있는 전문 요리학 요리학원을 찾아보았 찾아보았지만 쉽지않음. 지않음. 일본도 장기 불황으로 인해 직장인 회식 및 접대성 식사 고객이 감소함에 따라 객단가가 예전보 다 300엔정도 하락했음. 이에대한 영업전략을 보완해야 함.

홍보지원

한류스타를 활용한 TV홍보가 가장 큰 효과를 나타낼 것.

경영자 및 조리사 교육

오오쿠보 한인타운에는 한국 음식과 한류스타 사진 및 싸인 판매업소 점장 등 중간관리자 교육은 단발성이 아닌 아닌 지속적으로 이뤄졌 이뤄졌으면 좋겠음 좋겠음. 한국 전통 만이 있어 단조롭고 쉽게 식상할 수 있음. 진정한 한류를 위 항공사 또는 호텔 수준의 고급 서비스가 아닌 대중적이고 편안한 서비스 컨텐츠 발굴 해서는난립돼 먹을거리 뿐만아니라 고객이 머물 수 있도록 즐길거리, 볼거 교육이 이뤄져야 함. 리 등의 컨텐츠도 복합적으로 개발돼야 함.

우수 한식당 추천제

추천제는 기준이 모호 모호할 수 있어 우려됨. 우려됨. 특히 오오쿠보 한인타운은 영세 한 업소들이 많아 투명성과 투명성과 공정성이 인정되지 않으면 오히려 여론 분열 분열을 조장할 수도 있음.

한식당 네트워크 구축

요꼬하마 차이나타운 회원들은 단결력이 뛰어남. 협회 파워가 있으므 로 대출제도와 같은 일본 정부 지원책도 끌어낼 수 있어 부러울 따 름. 한인타운도 이러한 모습으로 발전해 나갔으면 하는 바램.

한식당 조리 담당자의 잦은 이직으로 인해 음식맛이 일정치 않아 고객 컴플 한식 세계화에 조리 스타일이 간편화돼야 하고 한식 레시피 레시피가 과학 과학적이고 체계적으로 정 경쟁력 레인이 발생할 수 있으므로 메뉴 레시피 레시피를 표준화하고 규격화해서 규격화해서 경 대한 의견 리 보급돼 강화방안에 쟁력을 갖춰야 함. 보급돼야 함. 대한 의견 - 57 -

◎ 업소명 : 감자골 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 감자골 개업일 2005년 대표자 국적 東京都 新宿区大久保 1－12－6 ドンキホーテ入口 2F 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 1-12-6 2F 면적 35평 좌석수 90석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자마자 바로 우회전 하 한국인조리사 여 약 500~600M정도 직진하면 한류관 마트가 나타남. 그 건물을 고용 끼고 다시 우회전하여 약 400~500M를 직진하여 골목 끝에 다다르 국산기기사용범위 면 왼쪽 단독건물 2층에 위치함, (도보로 7~8분 거리) 식자재구입방법 감자탕, 삼겹살, 해물탕 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 감자탕 2,700 한국산 식재 ② 김치 삼겹살 980 사용여부 ③ 고등어 조림 1,980 ④ 해물탕 3,500 ⑤ 해물 부침개 1,800 연령대/특징 30~40대 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 생활정보지 메뉴북상태 점포 외관에 대형 감자 캐릭터를 설치해 놓아 한눈에 업소 확인 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 16 심은정, 남효선 한국(이창현) 전화번호 03-3232-5557 email 홈페이지 www.gamuzakoru.com 식당분류 감자탕 전문점 식당유형 법인 정직원 5명 PT 10명 고용여부 있음 인원수 4명 조리경력 10여년 숟가락, 젓가락,돌솥, 뚝배기 등의 식기류, 로스터 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 수입냉동 채소류 깻잎,고추 양념류1 고추장 양념류2 고추가루 기타 들깨가루,고추장 한국어,일본어 영업시간 11:00~05:00 일본어표기,사진상태양호 휴무일 없음 시설이 낙후됐고 한류스타 사진 홍보물이 넘쳐나 깨끗한 인상 부족 약도

감자골은 오오쿠보 한인타운에서 송옥과 더불어 감자탕 전문점으로 확실한 입지를 다져 놓은 업소임. 오리지널 한국맛을 유지하고 있지만 감자탕, 떡볶이, 김치 찌개 등은 메뉴판에 고추모양을 표시해 맵기정도를 조절해 주고 있음. 이곳의 대표메뉴인 감자탕은 한국처럼 칼칼한 매운맛이 느껴짐. 일본 돼지뼈는 고기가 많 지 않고 육질도 퍽퍽하고 덜 고소한 편임. 돼지고기는 약간 냄새가 났지만 국물은 맛있었음. 공기밥은 별도 주문해야 함. 기본찬은 김치겉절이, 소시지볶음, 우엉 등 3종류를 무료제공. 일본인들은 김밥에 우엉을 넣어 만드는 점을 재미있게 생각하고 좋아함. 감자골,이따로,종로본가는 모두 한기업에서 운영하는 업소들임. - 58 -

◎ 경영주 의견조사 : 감자골 항목 내 용 이곳의 대표메뉴인 감자탕은 한국 감자탕처럼 칼칼한 매운맛이 느껴짐. 맵 기정도는 고객 요구에 따라 조절해 줌. 일본 돼지뼈는 한국처럼 고기가 많 메뉴운영 전반 지 않고 육질도 퍽퍽하고 덜 고소한 편임. 고기냄새가 나지만 국물은 맛있 었음. 매일 30Kg의 돼지뼈를 사용하지만 한국산은 유통,보관상의 문제로 수입 어려움. 기본찬은 김치겉절이,소시지볶음,우엉 등이 무료 제공됨. 한국적 인테리어 및 소품 등을 무료 지원해 준다면 점포 점포 컨셉에 영향을 받 인테리어 및 지 않는 선에서 수용할 의사 있음. 건물 외관에 대형 감자 캐릭터를 장식 서비스 보급 해 놓아 한눈에 업소를 알아 볼 수 있음. 업소 내부에는 한류스타 사진을 온통 벽면에 붙여 놓아 다소 산만한 인상. 이지역 한식당들은 주먹구구식으로 메뉴가격을 책정해 타업소에까지 피해 한식당 경영지원 를 주고 있음. 가장 성공적인 메뉴 마케팅을 펼치고 있는 업소는 명동김밥 및 컨설팅 지원 임. 대표메뉴인 김밥,오뎅,라면 등은 5백엔으로 고정시키고 된장찌개, 비빔 밥 등은 타업소보다 100엔정도 높게 책정. 메뉴마케 메뉴마케팅 관련 컨설팅 필요. 필요.

항목 식재료 구입방법 경영 애로사항

내 용 한국 야채는 장터,한류관 등의 한국 식자재상을 통해서 구매하고 있 으며 일본 야채는 일본 야채가게를 통해 팩스로 주문하면 당일 배송 해 줌. 고추장,된장 등의 장류는 한국산을 사용하고 있지만 간장은 한 국산 수입이 불가해 일본산을 사용하고 있음. 있음. 로스터 등은 한국제품 이 월등히 저렴해 저렴해 사용하고 있지만 A/S가 문제임. 한국 업소끼리 지나친 가격경쟁을 벌여 영업에 타격을 주고 있음. 특 히삼겹살,소주,막걸리의 가격경쟁이 심함. 소주판매가격은 100~1,500 엔으로 그야말로 고무줄 가격임. 지난친 가격 가격경쟁이 언젠 언젠가는 서로의 발목을 잡고 휘청이게 휘청이게 할 것으로 우려됨.

예전에는 방송매체가 가장 강력한 홍보수단이었으나 이제는 인터넷 인터넷, 스마트폰의 홍보 효과가 더 위력적임. 인터넷 홍보를 통해 성공한 가 홍보지원 스마트폰 장 대표적인 업소가 ‘깡통의 추억임 ’ . 이를 활용한 한국음식 홍보 방 안을 강구해야 함. 한국음식을 활용한 다양한 이벤트 행사를 발굴해야 함. 예를들어 추 경영자 및 점장 및 경영주들을 대상으로 한국문화원에서 필요한 교육을 실시하면 좋 한국 전통 석,설날에 먹는 명절떡의 유래 및 직접 만들어 보는 시연행사를 실시 조리사 교육 을 듯 함. 컨텐츠 발굴 하거나 삼겹살을 먹는 3.3데이, 삼계탕을 먹는 복날 등 다양한 음식 문화를 체험 체험할 수 있는 컨텐츠 개발. 일본 정부도 1년전부터 해외에서 운영되고 있는 일식당들을 대상으로 인증 가격경쟁문제 해결을 위해 업주들끼리 모여 논의를 하기도 했지만 뚜 제를 추진해 오고 있는 것으로 알고 있지만 가시적인 성과 없음 . 이는 일 한식당 우수 한식당 식당 선정기준이 논란이 됐고 해외 일식당들에 대한 기초자료가 부족했기 네트워크 렷한 해법을 찾기 어려움. 가격경쟁문제, 인력문제, 과당경쟁 과당경쟁으로 인 추천제 한 한식당 이미지 추락 추락 등의 현안문제를 해결 해결하기 위해 업계를 대변 때문으로 추측. 우리도 신중하게 추진해야 함. 대상업 구축 대상업소는 조리사가 한국인 할 수 있는 힘있는 조직 조직이 필요. 필요. 이라면 경영주의 국적에 관계없이 포함돼야 할 것으로 생각됨. 생각됨. 한식당 일본인들이 아직은 한국음식의 맛에 대한 분별력은 없지만 지인이나 지나친 퓨전음식보다는 한국 정통의 맛을 살릴 것. . 현지인들의 음식문화 것 한식 세계화에 특징 및 습성을 잘 관찰해 이에 맞는 메뉴 변경 및 서비스를 제공해야 만 경쟁력 인터넷 정보를 통해 가격 비교를 하여 업소를 선택하고 있음. 이에 대한 의견 이 성공적인 한식 세계화가 이뤄질 것. 강화방안에 대한 영업 대책을 마련해야 만이 향후 살아남을 수 있음. 대한 의견 - 59 -

◎ 업소명 : 본죽 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 본죽 개업일 2006년 4월 대표자 국적 東京都新宿区大久保2-7-5共栄ビル106 연락처 동경도 신주쿠구 오오쿠보 2-7-5 공영빌딩 106 면적 12평 좌석수 15석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자 마자 횡단보도를 건 고용 너 우회전하여 철도밑 굴다리를 지나 약 800~900M정도 직진하여 국산기기사용범위 왼쪽건물 1층에 위치. (도보로 약 10분거리) 식자재구입방법 해물죽, 삼계죽, 호박죽 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물죽 1,200 한국산 식재 ② 삼계죽 1,200 사용여부 ③ 호박죽 900 ④ 김치죽 1,200 ⑤ 전복죽 1,500 연령대/특징 20~40대 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 입소문 메뉴북상태 한국적인 분위기는 아니지만 전체적으로 군더더기 없이 깔끔함 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 20 심은정, 남효선 한국(이승현) 전화번호 03-3204-1198 email 홈페이지 식당분류 죽전문점 식당유형 법인 정직원 2명 PT 1~2명 고용여부 있음 인원수 1명 조리경력 5년 프랜차이즈 업체이므로 한국에서 오픈당시 모든 기기물품 설치 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 고추 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 다시다, 소금 일본어,한국어,영어 영업시간 11:00~21:30 일본어표기,사진상태양호 휴무일 매주 화요일 매장 내부도 단정하게 정리돼 있고 화장실 관리도 잘 돼 있음 약도

3~4년전에 한국의 대표 프랜차이즈 업소들이 일본진출을 시도했으나 현재 운영되고 있는 업소는 본죽과 봉추찜닭정도임. 현재 삼겹살이 대세이고 특화된 음식 하나로 성공하기 힘든 일본 음식문화 특성속에서 본죽과 봉추찜닭이 전문점 형태로 살아 남아 명맥을 유지하고 있음. 20여종류의 메뉴를 운영중에 있으며 음식 맛과 구성은 한국과 똑같이 운영되고 있음. 가장 인기 있는 메뉴는 해물죽과 삼계죽. 한국에서 완제품이 공수될 경우 오히려 맛과 선도가 떨어지므로 매장내에 서 직접 조리하여 판매하고 있음. 일본인들의 특성에 맞춘 세트메뉴 구성이나 상품개발이 눈에 띄지 않아 아쉬움. 입지 위치가 메인상권에서 벗어나 있음. - 60 -

◎ 경영주 의견조사 : 본죽 항목 내 용 총 20여종류의 메뉴가 구성돼 구성돼 있는 본죽 본죽은 한국과 똑같은 컨셉 컨셉으로 운영 되고 있음. 있음. 개인용 트레이에 죽과 기본찬 2종류,소스가 제공됨. 일본인들이 메뉴운영 전반 가장 선호하는 메뉴는 해물죽과 삼계죽. 오픈 초기에는 다양한 음식을 즐 기고자 하는 일본인들의 음식성향으로 인해 고전했음. 지금은 조금씩 죽에 대한 일본인들의 인식이 달라져 가고 있음을 느낌. 인테리어 및 서비스 보급

항목

내 용

식재료 구입방법

한국 식자재 유통업자들이 많이 증가해서 구입에는 어려움이 없지만 한국산 참기름, 야채가격이 조금 비싼 듯 함.

프랜차이즈 형태로 운영되고 있기 때문에 이미 운영시스템, 인테리어, 서비 스에 대한 기준이 정해져 있어 큰 변화는 어려울 것.

경영 애로사항

한식당 경영지원 신메뉴 개발에 대한 어려움을 겪고 있어서 한국 음식의 트렌 트렌드 및 일본인 및 컨설팅 지원 음식 성향에 대한 컨설팅 지원을 받고 싶음.

홍보지원

한국 본사의 지원 없이 메뉴개발, 설비기기 A/S 등 자생적으로 점포 를 운영해야 하는 것이 가장 큰 애로사항임. 또한 여러 가지 음식을 다양하게 맛보고 싶어하는 일본인들의 식문화 특성상 전문점이 자리 잡기 어려운 현실에 부딪혔으나 이제는 일본인들의 죽에 대한 인식이 많이 달라졌음. 일본인들도 한국인과 마찬가지로 브랜드파워 있는 업소를 선호함. 본 죽도 ‘꽃보다 남자’ 드라마 협찬으로 광고 효과 톡톡히 보았음. 한류 드라마를 통해 업소 홍보하면 효과 클 것.

경영자 및 조리사 교육

한인타운에는 지나치게 한식당만이 밀집돼 있어 거리가 단 식당 운영 경험이 없어 프랜차이즈 업소를 선택했는데 본사 지원이 없어 한국 전통 오오쿠보 조롭고 재미가 없음. 다양한 컨셉의 한국 가게가 개발돼야 하고 즐길 교육혜택을 받지 못하고 있음. 무료 교육이 실시된다면 참여하고 싶음. 컨텐츠 발굴 거 리, 볼거리를 볼거리를 위한 복합쇼핑몰로 쇼핑몰로 발전돼 가야 함.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제에 대한 일본인 대상 홍보가 우선돼 우선돼야 선돼야 함. 함. 추천 업소로 선정 되면 정부에서 인증한 업소이므로 일본인 고객들에게 신뢰감을 쌓을 수 있 고 업소 홍보에 도움될 것으로 기대. 하지만 오오쿠보 한인타운은 업소간 말이 많은 지역이므로 선정에 신중을 기해야 할 것임.

한식당 네트워크 구축

현재는 일본인들과의 모임을 통해 인맥을 쌓고 있음. 기존 협회는 지 역내 유지급 인사들의 모임으로 연령대도 높고 업소 규모도 차이가 있어 참가하기 어려우므로 젊은 소장파 모임이 있으면 참여하고 싶음

한식당 일본내 경기침체로 직장인들의 런치 가격이 예전 1천엔대에서 5백엔 오오쿠보 지역은 천편일률적으로 삼겹살집이 대세이지만 세계화를 위해서 한식 세계화에 는 전문점 형태로 진출 경쟁력 대로 떨어짐. 5백엔대 미만의 일본 업소들과 경쟁하기 위해서는 업소 출 해야 하며 죽전문점도 웰빙트렌드에 맞춰 승산이 있 진 대한 의견 는 아이템이라고 생각됨. 강화방안에 만의 색깔있는 차별화 전략을 펼쳐야 함. 대한 의견 - 61 -

◎ 업소명 : 쌍큐쌍큐 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 다이토구 상호명 쌍큐쌍큐 개업일 2010년 5월 東京都 台東区 上野 2-2-7 주소 도쿄도 다이토구 우에노 2-2-7 규모 면적 1~4층 : 90평 좌석수 130석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 JR 오카치마치역 북쪽 출구로 나와서 왼쪽 대로변을 따라 약 50여M 입지여건 직진후 큰 사거리가 나오면 대각선으로 건너 노무라 증권빌딩을 끼 교통이용편 고 좌회전하여 10M정도 직진하면 쌍큐쌍큐 간판 확인할 수 있음(도 보로 10~12분 거리) 주요취급메뉴 해물파전, 보쌈 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물파전 390 ② 보쌈 390 대표메뉴 ③ 김치만두 390 ④ 치즈 떡볶이 390 ⑤ 계란찜 390 주요고객층 연령대/특징 20대이상 현지인비율 60% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 인테리어상태 한국적 요소가 배제된 일본 선술집(이자까야) 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 20 심은정, 남효선 한국(이미자) 전화번호 03-3831-3939 email 홈페이지 준비중 식당분류 한국 가정요리 식당유형 법인 정직원 4명 PT 3명 고용여부 있음 인원수 3명 조리경력 20년 김치냉장고, 숟가락, 젓가락, 돌솥 등 식기류 일체 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 쪽파, 깻잎, 고추, 애호박 양념류1 된장 양념류2 고추장 기타 김, 들깨가루 일본어,한국어 영업시간 17:00~05:00 터치스크린 메뉴판 휴무일 없음 신규 오픈 점포이므로 위생 청결관리 상태 우수함 약도

20여년 가까이 운영된 아랫목 한식당 경험을 바탕으로 향후 프랜차이즈 사업 전개를 위한 신사업 모델로 쌍큐쌍큐 신규 브랜드 개발. 모든 단품 메뉴의 양을 줄 여 접시당 390엔으로 통일시킨 한국형 이자까야 매장형태로 가격전략 마케팅이 돋보이는 업소. 한식당으로는 처음 시도되는 컨셉으로 철저히 현지화된 아이템. 한국음식의 세계화를 위해 벤치마킹 포인트가 있는 업소임. 일본내 대중적이고 서민적인 분위기를 대변하는 이자까야(선술집)와 경쟁한다는 영업전략을 세우고 있음. 테이블마다 터치스크린 메뉴판을 설치해 인력감소 및 운영효율성을 높이고 있음. - 62 -

◎ 경영주 의견조사 : 쌍큐쌍큐 항목 내 용 쌍큐쌍큐는 쌍큐쌍큐는 모든 모든 단품메뉴의 양을 줄여 접시당 390엔으로 음식값 음식값을 통일 시킴. 밑반찬은 없애고 가격은 낮춘 박리다매형 매장. 동그란 철판그릇에 메뉴운영 전반 제공되는 해물파전은 오징어,쪽파가 푸짐하게 들어가 도톰하고 바삭바삭한 맛이 고소함. 곁들여 지는 간장소스는 다진파와 통깨가 푸짐하게 들어간 정통 한국스타일. 인기메뉴인 보쌈도 앙증맞고 예쁘게 담겨져 나옴.

항목

내 용

식재료 구입방법

한국산 식재는 이제 구하기도 쉬워졌고 가격 가격도 적당하다고 생각됨. 생각됨.

인테리어 및 서비스 보급

음식은 한국 컨셉이지만 인테리어는 일본 선술집(이자까 이자까야) 분위기로 꾸며 져 있어서 한국 전통미가 강조된 인테리어 소품이나 가이드 라인은 큰 도 움이 되지 못할 듯 함.

경영 애로사항

한식당 경영지원 컨설팅 지원

일본 외식업소와 규모의 경쟁 경쟁을 하기 위해서는 프랜차이즈 랜차이즈 사업을 전개해 야 하는 데 이에 대해 문외한이므로 전문가 조언이 필요함. 프랜차이즈 랜차이즈 사 업 전개를 위한 융자, 대출 대출 지원도 필요함.

실력이 검증된 주방인력 구하기가 매우 어려움. 3~4년전 일본내에서 비자 없는 한국인들이 대거 추방된 적이 있었음. 그이후 한식업 한식업소들 이 인력난 인력난을 겪고 있음. 있음. 손맛 좋은 찬모 구하기는 더 쉽지 않음. 40~50대 한국 주부들의 손맛이 좋은데 이들을 일본으로 데려오기도 어렵고 비자받기도 힘든 상황.

홍보지원

TV광고 효과가 가장 확실함. 한류스타를 동원한 한국음식 관련 TV 광고/홍보를 지원해 주기 바람.

경영자 및 조리사 교육

메뉴 교육은 각 점포 점포 특성에 맞춰 업소별로 운영돼 운영돼야 하므로 별로 필요치 한국 전통 오오쿠보 한인타운에서 음식문화축제를 매년 개최해 한국 않음. 신메뉴 개발은 주로 한국 요리책을 보고 연구하고 있음. 일본인들은 컨텐츠 발굴 음식에 대한 붐을 일으켰으면 좋겠음. 매년 정기적으로 개최 퓨전한식 메뉴보다는 정통 한식맛을 더 선호하는 것으로 분석됨.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제 업소로 선정되면 영업 및 운영에 도움이 될 것으로 기 대됨. 하지만 일본 고객을 대상으로 제도에 대한 홍보가 우선시 돼야 함. 선정 기준에는 점포 점포의 역사성도 포함돼야 함. 함.

한식당 네트워크 구축

업계 이익 이익을 대변해 줄 수 있는 협회가 협회가 활성화 됐으면 좋겠음 좋겠음. 일본 음식업협회에 가입하고 있음. 회비 월 3,600엔. 일년에 2번 협회차원 에서 자체 위생 점검을 실시하고 있으며 세미나 개최, 서비스 교육 등도 실시해 주고 있음.

고객이 자리에 앉아서 주문할 수 있는 터치스크린형 자동 주문 시스템을 한식당 아랫목 한식당을 18년동안 운영해 왔는데 그동안 한국식당이 너무 한식 세계화에 각 테이블에 설치해 놓았음. 식당 운영 시스템 시스템을 과학 과학적이고 효율적으로 효율적으로 경쟁력 증가해 희소성이 없어져 메뉴 가격 격이 비싸 비싸게 느껴짐 느껴짐. 껴짐. 이러한 트렌드 대한 의견 개선해 나가야만이 글로벌한 외식기업들과 경쟁하여 세계시장으로 진출할 강화방안에 변화에 대응하기 위해 쌍큐쌍큐가브랜드를 새롭게 런칭했음. 수 있음. 대한 의견 - 63 -

◎ 업소명 : 미가 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 토시마구 조사일시 미가 개업일 2005년 10월 대표자 국적 東京都 豊島区 南池袋 1-20-11 B1 연락처 동경도 토시마구 미나미 이케부크로 1-20-11 면적 25평 좌석수 38석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 이케부크로역 동쪽출구로 나와 세이부 백화점 횡단보도를 건너 고용 리소나 은행 건물 도로길로 들어서 쭉 직진하여 첫 번째 사거리가 국산기기사용범위 나오면 바로 우회전하면 나타남.(도보로 약 10~12분 거리) 식자재구입방법 육개장, 삼겹살 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 육개장 980 한국산 식재 ② 삼겹살 980 사용여부 ③ 불고기 2,680 ④ 부대찌개 1,100 ⑤ 육회 980 연령대/특징 30~40대직장인 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 벽면에 한국 전통시골 풍경을 그려 놓아 한국美 느껴짐 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010년 7. 21 심은정, 남효선 한국(오중택) 전화번호 03-5979-7217 email 홈페이지 없음 식당분류 한국 가정요리 식당유형 법인 정직원 3명 PT 3명 고용여부 있음 인원수 3명 조리경력 15년 테이블, 식기류, 삼성냉장고 직수입(김치 등) 및 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 마늘 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 다시다,고춧가루 등 공산품, 냉면, 건나물류, 김 일본어,한국어 영업시간 11:30~24:00 한국어병행표기, 사진있음 휴무일 없음 바닥 청결하고 군더더기 장식품이 많지 않아 깔끔한 인상 약도

경영주가 핫토리 요리학교 출신으로 한국요리에 대한 기초 개념이 있어 음식이 정갈하고 맛이 있음. 런치메뉴 판매 1위인 육개장은 맵지 않으면서도 담백하고 깔끔함. 감자전도 호응도가 좋은 편인데 우리나라 화전처럼 작고 동그랗게 부쳐 전위에 초록색 쑥갓잎과 빨간색 고추로 장식한 후 토속그릇에 제공하고 있어 맛 깔스럽고 정갈해 보임. 또한 김치는 한국의 장모집에서 공수 받는 등 음식맛에 정성을 들이는 편임. 하지만 식기류의 통일성이 없는 등 음식맛에 비해 운영 시 스템과 업소 차별화가 부족한 점이 아쉬움. - 64 -

◎ 경영주 의견조사 : 미가 항목 내 용 100여가지 메뉴. 한국 고유 음식맛을 유지하고 있지만 매운맛과 단맛을 조 절하여 현지화 실현. 경영주가 핫토리 핫토리 요리학 요리학교 출신이어서 한국요리에 대 메뉴운영 전반 한 기본개념 있음. 있음. 포기 김치는 한국의 처가에서 직접 공수해 오고 있음. 커피 무료 제공. 평일에는 일본 직장인들이 주요 고객층 고객층이므로 마늘 마늘,고추 등을 조금 조금 줄여서 줄여서 조리함. 조리함.객단가 3천엔정도. 인테리어 및 서비스 보급

전체 벽면을 황토색으로 칠하고 바닥을 마루로 깔고 한쪽 벽면을 한국 전 통의 시골마을 풍경을 그림으로 그려 놓아 한국적 분위기를 연출하고 있 음. 한국미를 가미할 수 있는 인테리어 소품 지원해 주면 활용할 것. 것.

한식당 경영지원 검증된 한국 조리사를 일본으로 파견 파견해 주었으면 좋겠음 좋겠음. 및 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

항목 식재료 구입방법

내 용 한국 식재 구입은 약간 비싸기는 하지만 큰 어려움 없음. 하지만 한 국산 식기류를 구입하려 하면 규격화 규격화 되어있지 않고 예전 그릇류도 그릇류도 재구매 하기 어려움. 어려움. 새로운 그릇으로 모두 교체하려면 비용이 많이 소요됨.

경영 애로사항

인력문제가 가장 큰 어려움.

홍보지원

TV요리 프로그램,드라마 협찬,광고 등 매스컴을 통해 우리음식 홍보.

메뉴 교육은 실효성이 적을 것으로 판단됨. 현재도 100여가지가 넘는 메뉴 를 운영중이어서 신메뉴 추가하기 쉽지 않음. 하지만 경쟁력 강화차원에서 한국 전통 오오쿠보토오리,우에노,이케부크로,신바시,아카사카, 긴자 등 일본인들 서비스 교육은 필요함. 일본인 직원들은 활짝 활짝 웃으며 웃으며 큰소리로 고객을 맞 컨텐츠 발굴 이 많이 집객하는 장소에서 한국 음식문화 축제를 정기적으로 실시. 이하지만 한국인들은 미소가 부족 부족함. 한식당 네트워크 구축

금전적 후원보다 광고/홍보 지원이 더 효과적임.

이케부크로 주변에는 한식 경영주들간의 교류 채널 없음.

일본내에서 한식 전문음식점은 성공하기 힘든 것으로 알려져 있는데 일본 한식당 한식 세계화에 인이 경영하는 도쿄 순두부가 20여개의 체인점을 운영하며 성업중. 한국인 경쟁력 일본인들처럼 친절 서비스 교육을 강화해야 하며, 경영주들의 발상전 대한 의견 들도 이러한 일본 경영주의 마인드와 운영시스템을 벤치마킹해야 함. 한식 강화방안에 환이 필요함. 의 세계화를 위해서는 손이 많이 가는 한식 조리법을 간편화시켜 대한 의견 간편화시켜야 함. 함. - 65 -

◎ 업소명 : 웰리앤 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

【B】

내

용

동경 나리타 공항 1터미널 웰리앤 개업일 2006년 本州 千葉縣 成田 成田國際空港 나리따시 나리따국제공항 제 1여객터미날 중앙빌딩 신관 5층 면적 11.4평 좌석수 13석 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당

입지여건 교통이용편

동경 나리타 공항 제1 터미널 식당가 5층

주요취급메뉴

비빔밥 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돌솥비빔밥 900 ② 순두부 세트(순두부+밥) 1200 ③ 돌솥비빔밥 세트(돌솥비빔밥+냉면) 1300 ④ 버섯비빔밥 950 ⑤ 냉면 1000 연령대/특징 전 연령층 현지인비율 70% 유무/대수 없음 홍보수단 일부 소품을 사용했으나 전체적으로는 일반 식당 분위기

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 14

내 용 조사자

심은정, 윤은옥

한국 전화번호 046-733-0098 email 홈페이지 식당분류 비빔밥 전문점 식당유형 법인 정직원 1명 PT 3명 고용여부 없음 인원수 조리경력 돌솥, 뚝배기 등 위탁사인 푸드페스타 및 CJ 인프라를 통해 구매 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 호박 등 양념류1 고추장(CJ 비빔밥용 고추장) 양념류2 다시다 기타 일본어, 한국어, 영어 영업시간 09:00~09:00 사진. 일어 표기 휴무일 없음 각종 소품 및 물품들이 잘 정돈돼 있으면 청결은 양호 약도

CJ에서 운영하는 비빔밥전문점으로 나리타 공항 식당가에 입점해 있는 특수성으로 다양한 고객층이 방문함. 특히 돌솥비빔밥과 순두부찌개를 메인으로 전문점화 함. 대부분의 식재는 위탁사인 푸드페스타의 CK에서 생산하는 데 고추장 등 비빔밥의 핵심 재료는 CJ 제품을 사용해 한국 비빔밥 맛을 바탕으로 하지만 일부 현지화를 진행함. 대표 메뉴인 돌솥비빔밥 역시 토핑용 야채와 비빔용 고추장 모두 단맛을 살린 것이 특징. 한편 돌솥비빔밥과 냉면, 순두부찌개를 세트로 묶어 다양화함. - 66 -

◎ 경영주 의견조사 : 웰리앤 항목 내 용 돌솥 비빔밥을 중심으로 한국 전통의 다양한 토핑과 일본인에 친숙 하고 입맛에 맞는 토핑등을 적용한 비빔밥 메뉴, 건강과 미용의 이 메뉴운영 전반 미지를 갖고 있는 순두부 찌개를 중심으로 메뉴 구성. 또한 냉면을 도입해 여름철 단품은 물론 비빔밥과의 세트메뉴 구성(계절별로 토 핑을 새롭게 한 메뉴를 지속 도입중). 맛은 일부 현지화함.

항목 식재료 구입방법

내 용 일본의 외식 계열사인 푸드페스타의 푸드페스타의 CK 인프 인프라를 활용하여 거 의 대부분의 식재를 현지에서 구입. 한식의 소스와 일부 한식 식재는 그룹사인 CJ의 인프라 및 시 너지를 활용하여 조달하고 있음.

일본에서 미 어 채널을 보유하고 한류의 역할을 하고 있는 J미 어 재 과 연계하여 한류 의 사진과 소식지를 치하고 전면에 한국 전통의 소 으로 한식을 소구하고 있음.

경영 애로사항

외식 계열사인 푸드페스타가 위탁경영을 하고 있으나 지역적 으로 한국 식당간의 가격경쟁이 치열해짐(대부분의 한식당들 이 주말 런치할인 메뉴 제공). 이에 따라 음식질 저하 등으로 인해 일본인 고객 고객들의 신뢰 신뢰 하락.

현지에서 한식당을 경영하는 데는 여러가지 난관이 있기 때문에 정 한식당 경영지원 기적으로 컨설팅을 받으면 좋을 듯. 특히 메뉴컨셉 조정 및 오퍼 오퍼레 컨설팅 지원 이션 점 점검 검 등의 지원을 받았 받았으면 함. 함.

홍보지원

관광 지도, 맛 집 책자, TV 광고 등 매체 홍보 지원.

인테리어 및 서비스 보급

C 디

디 팬

품

스타

첨병

비

붐을 타고 한국문화가 정착될 수 있도록 미디어와 외식 을 접목 접목한 컨텐츠를 많이 개발하여 제 2의 한류 붐을 만들어 야 함. 문화적으로는 한국의 컨텐츠를 모두 담은 복합몰 등의 건립이 필요하고 외식적으로는 한식의 대중화를 위해 보다 캐 쥬얼한 매뉴 및 심플한 오퍼레이션이 가능한 외식 컨셉을 만 들어 가야 함. 주일 한국 기업등의 네트워크는 잘 정비돼 있는 편이고 정보 교류 등도 원할하지만 한식당 네트워크는 개인 사주 등이 많 고 영세한 관계로 아직도 지역적, 부분적인 형태로 되어 있음. 하지만 범 국가적인 한식당 개념 및 네트워크로 접근 접근한다면 개인부터 대기업까지가 모두 망라되는 광범위한 광범위한 네트워크 구 축이 가능 가능하다고 판단됨. 대기업이 분명 분명한 방향과 한식당의 범용화라는 컨셉을 구현하 여 대중적이고 현지의 소비자들에 거부감 거부감없는 매장을 전국적 인 체인을 만들어 전개한다면 전반적으로 한식당의 경쟁력은 강화될 것으로 생각됨 한류

경영자 및 조리사 교육

비스

존 매뉴얼대로의 서비스제공이 이루어지 한국 전통 므 점장을 대상으로 한식 메뉴 및 한식의 조리교육이 필 컨텐츠 발굴 요함. 요함. 서 전반에 대해서는 기 고 있으 로

당 손님

바 직 모르 외 히 객 안 /안심 바 한식당 우수 한식당 효 클 각 기준을 정확히 네트워크 정확히 마련 야 추천제 준 더 시스템 구축 구축 엇 각 기존에 있는 비빔밥, 순두부라도 현지인의 입맛에 맞고 현지인에게 한식당 어필이 가능한 웰빙컨셉을 담아 제공된다면 침투가 가능하다고 판 한식 세계화에 단됨. 특히 한국의 전통 맛이라 할지라도 현지인에 어레인지 된 한 경쟁력 대한 의견 국의 소스(맛)를 개발하여 main stream에 들어가면 한식 세계화도 강화방안에 대한 의견 그리 먼 얘기는 얘기는 아니 아니라고 판단됨. 판단됨. 한식 추천제는 이론적으로는 아주 람 하며 한식을 는 국 들, 특 여행 들에 전 의 로미터를 제공한다는 점 에서는 과가 것으로 생 되나 해 하며 또한 초기에 기 대로 잘 되 라도 나중까지 유지해 가는 이 무 보다 중요하다고 생 됨.

- 67 -

◎ 업소명 : 양의가 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 양의가 개업일 2000년 대표자 국적 東京都 新宿区 百人町 1-10-5 연락처 도쿄도 신쥬쿠구 하쿠닌초 1-10-5 면적 50평 좌석수 100석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나밖에 없음)로 나오자 마자 왼쪽 고용 파칭코 건물 사잇길로 들어가 약 300M정도 직진하여 왼쪽에 위치. 국산기기사용범위 (도보 3분거리) 식자재구입방법 지지미, 삼겹살, 감자탕 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물지지미 1,500 한국산 식재 ② 양념치킨 1,500 사용여부 ③ 삼겹살 1,500 ④ 삼계탕 2,500 ⑤ 감자탕 1,700 연령대/특징 20~50대직장인 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 있음 (3대) 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 한국,일본 연예인 사진 및 사인물 부착 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 21 심은정, 남효선 한국 (양인) 전화번호 03-5386-4680 email 홈페이지 http://www.yangnoie.com 식당분류 한국 가정요리 식당유형 법인 정직원 5명 PT 7~8명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 20년 기물류, 김치 냉장고 한국 중간 유통업자 (일부 직수입) 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 (냉동조기, 북어채는 한국산) 채소류 깻잎, 호박, 고추 등 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 조미료, 소금은 한국산과 일본산 겸용. 일본어, 한국어 영업시간 11:30~24:00 일본어표기,사진상태양호 휴무일 연말,연초 2일 비교적 청결한 편이나 소품 및 비품 등이 정리정돈돼 있지 않음 약도

동경내 3개 점포를 운영하고 있으며 연내 신주쿠역에 한국형 이자까야 신규 브랜드를 런칭한 후 향후 프랜차이즈 사업을 검토하는 등 일본내 왕성한 영업력을 자랑하고 있음. 이집의 자랑인 해물지지미는 경영주가 일본의 오꼬노미야끼와 아카시야끼를 벤치마킹해 창작한 음식으로 오징어,당근,쪽파 등을 잘게 다지고 밀 가루를 적게 넣어 일본 여성들이 먹기 좋게 만들어 대표 메뉴로 사랑받음. 이곳은 한국에서 생물김을 수입하여 일본내에서 조미김으로 자체 생산, 업소 로고가 찍힌 낱개로 포장하여 방문 고객에게 선물용으로 나눠주고 있어 고객감동 및 홍보 효과를 톡톡히 누리고 있음. 하지만 맛은 한국 조미김에 비해 떨어짐. - 68 -

◎ 경영주 의견조사 : 양의가 항목 내 용 한국의 맛을 유지하되 2% 현지화, 4종류의 기본찬을 무료 제공하고 있으 며(김치, 깍두기, 고추튀김, 두부부침 등) 맛은 전체적으로 짭짤한 편임. 메뉴운영 전반 동 경지역 경지역을 포함한 관동 관동지역은 전체적으로 평균보다 평균보다 짜게 먹는 특징 특징이 있 고 반면 관서지역 관서지역은 심심하게 먹는 특징 특징이 있음. 객단가 5천엔. 신주쿠 지역내 대부분의 한식당들이 한국 연예인 사진 및 사인물을 부착해 인테리어 및 놓은 것과는 달리 이곳은 일본 연예인 사인물이 더 많이 장식돼 있음. 한 서비스 보급 국적 요소는 색동방석 정도로 미미함. 한국적인 인테리어를 강조하지 않기 때문에 실효성 실효성 없을 듯 함. 함. 경영컨설팅은 필요하다고 생각됨. 생각됨. 오는 12월쯤 신주쿠역내 푸드코트 공간 한식당 경영지원 에 약 6평 규모의 소형점포 오픈 예정임. 한국음식을 주메뉴로 한 이자까 및 컨설팅 지원 야 형태임. 향후 체인사업 전개도 고려중에 있어서 업무관련한 컨설팅을 지원받을 수 있으면 도움 될 듯 함.

항목 식재료 구입방법 경영 애로사항 홍보지원

내 용 업소 방문 고객들에게 선물용으로 김을 자체 제작해서 나눠주고 있으 며 한달이면 3개 점포에서 약 수천만원가량 소비하고 있음. 또한 한 국산 북어채도 상당량 소비하고 있음. 이를 직수입 할 수 있으면 원 가 부담도 줄고 원산지에 대한 신뢰도 쌓일 듯 함. 전복도 일본산에 비해 한국산이 저렴하므로 직수입 원하지만 방법을 알지 못해 어려움. 주방 인력 구하기 힘들어서 애로사항. 애로사항. 일본 스시전문점은 스시관련 자격증이 없이 운영되는데 한국 식당은 조리사 비자 발급을 위해 자 격증 소지한 조리사를 고용해야 함. 조리사 비자 발급조건 발급조건이 완화됐 완화됐 으면 경영에 큰 도움될 듯 함. 함. 경영주가 일본 방송계 및 연예인들과 친분 관계가 있고 업소 유명세 가 있어서 큰 홍보지원은 바라지 않음.

일본 주부층 고객들의 한국요리에 대한 관심이 매우 높음. 일부 고객 한식당 경영주들은 일본식당 업주들보다 음식을 활용한 마케팅 스킬이 부 경영자 및 족함. 남의 것을 쉽게 베끼기만 하려하고 창작의 노력을 하지 않으므로 이 한국 전통 은 신주쿠 문화센터에서 직접 한국요리를 배우기도 함. 한식의 대중 컨텐츠 발굴 화와 저변 확대를 위해 정부차원에서 체계적이고 지속적인 요리교실 조리사 교육 에 대한 경영주 마인드 교육이 필요할 듯 함. 요리교실 운영이 필요함. 가격 경쟁 심화 조정 및 공동 구매를 위해 몇몇 경영주들이 이에 대 한식당 우수 한식당 기본적으로 찬성하지만 그 실효성에 한 문제를 논의했으나 각자의 입장 차이와 이기주의로 무산. 해결책 성에 대해서는 의문 점이 남음. 네트워크 실효 추천제 마련이 쉽지 않음. 단체를 대변할 협회의 협회의 필요성은 있지만 묘책 찾기 구축 가 쉽지 않음. 않음. 니찌레이 일본 최고 냉동식품회사에서 해물지지미를 냉동식품으로 생산 판 지역내 한국음식점들의 가격 출혈경쟁이 심해져서 매하자는 제의를 했으나 품질 저하를 우려해 고사함. 한국 고유의 제대로 한식당 오오쿠보토오리 “한국음식은 싸다”라는 인식이 일본인들에게 확산돼 이미지 타격 타격.향후 한식 세계화에 된 맛을 유지하되 현지화 시켜 시켜야 함. 함. 예를들어 수육은 새콤달콤한 맛을 좋 경쟁력 고급 한국음식점 운영에 지장 초래할 것으로 우려됨. 업소마다 차별 대한 의견 아하는 일본인들을 위해 야채무침과 함께 제공하고 있으며 보쌈의 속재료 강화방안에 화 전략 략 필요한 시점. 예를들어 양의가는 생막걸리를 직접 생산해서 인 굴무침도 마늘과 고추를 넣지 않고 있음. “한국음식은 건강식 건강식”이다라는 대한 의견 2500전엔에 판매하는 고가 전략을 펼치고 있음. 마케팅 개념을 접목시 접목시켜 세계화에 앞장서야 함. 함. - 69 -

◎ 업소명 : 주원 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 주원 개업일 2006년 5월 대표자 국적 東京都新宿区百人町2-2-2 小林ビル 1~3F 연락처 동경도 신주쿠구 하큐닌초 2-22-2, 고바야시 빌딩 1~3층 면적 80여평 좌석수 100석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자 마자 횡단보도를 건 고용 너 우회전하여 철도밑 굴다리를 지나 약 150여M직진. 세븐일레븐 국산기기사용범위 편의점 가기 전에 위치해 있음(도보로 약 2~3분거리) 식자재구입방법 해물파전, 삼겹살, 보쌈 등 120여종의 다양한 한국요리 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물파전 1,500 한국산 식재 ② 보쌈 1,800 사용여부 ③ 족발 1,500 ④ 김치삼겹살 980 ⑤ 게장 1,500 연령대/특징 20~40대 현지인비율 75% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 전통적인 한국미보다는 현대적이고 캐주얼한 분위기로 꾸밈 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 17 한국(이 기)

충 전화번호 03-3200-4377 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 정직원 5명 고용여부 있음 조리경력 20여년 뚝배기,접시, 숟가락 등의 식기류

심은정, 윤은옥

email 식당유형 법인 PT 6명 인원수 3명

한국 중간 유통업자

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산 일본산 수입냉동 깻잎, 상추, 고추 등 고추장

된장

다시마, 고추가루 등

영업시간 휴무일

일어, 한국어 11:00~06:00 한 행표기,사진있음 테이블 정리 잘 되고 호하지만 기름기 있어 위생적임

글병

양

없음 비

약도 120여 종류의 메뉴를 선보이고 있으며 한국 고유의 맛을 유지하고 있음. 3~4년전만해도 야끼니꾸가 대표 메뉴였지만 현재는 삼겹살 열풍에 따라 인기 순위가 변경되었음. 판매 1순위 메뉴인 해물파전은 동그란 철판그릇에 제공되고 있으며 고소하고 바삭한 맛이 느껴지고 통통한 새우맛이 씹혀 식감이 좋음. 또한 참깨, 다진파,다진고추, 고춧가루 등의 양념류를 푸짐하게 넣은 양념간장도 한국스타일. 1층에 샵인샵 개념으로 호떡 코너를 마련해 직접 요리하는 장면도 볼 수 있고 테이크아웃 판매도 이뤄져 지나가는 고객들의 눈길을 사로잡고 있음. - 70 -

◎ 경영주 의견조사 : 주원 항목 내 용 120여종류의 메뉴 구성. 1층 입구에서 호떡을 직접 만들고 판매하 는 코너를 마련해 고객 시선유도. 한식 고유맛을 유지하면서 매운 메뉴운영 전반 맛 줄이는 정도로 현지화. 현지화. 삼겹살 먹는 방법이 메뉴판에 그림과 함 께 자세히 소개돼 있음. 인기 메뉴인 파전은 철판에 제공되고 있으 며 통통한 새우맛이 느껴지고 고소함. 객단가 3천~3천5백엔. 1~3층까지의 인테리어 컨셉이 조금씩 다르지만 20~30대 젊은층을 겨냥해 인테리어 및 전통적인 한국미 보다는 현대적 감각의 캐주얼한 분위기로 꾸밈. 벽면에 서비스 보급 한류 스타 사진 및 사인이 부착돼 있으며 꽹과리, 한국 연예인 소주 포스 터 등이 다소 어울리지 않게 장식돼 있음. 인테리어 샘플 있으면 도움됨. 도움됨. 한식당 경영지원 메뉴 트렌드 트렌드 및 외식관련 정보 제공 등에 대한 컨설팅 필요함. 필요함. 서 및 컨설팅 지원 비스에 대한 부분은 일본이 더 발달됐다고 생각함. 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

항목

내 용

산 식재를 납품받고 있지만 한국산인지 중국산인지 확인되지 않아 신뢰 신뢰하기 어려움. 어려움.

식재료 구입방법

한국 중간유통업자들을 통해 한국

경영 애로사항

싶어도 비자 발급이 쉽지 않아 인력 관리 정부차원에서 우수 인력을 양성해 해외 해외로 파견 해 주었 주었으면 좋겠 좋겠음.

홍보지원

요 하마에 있는 차이나 운 럼 오오쿠보토오리 지역이 리 아 운이라는 것을 한 에 알아 있도 대 입간판 등 의 상징물을 만들어 특화시 으면 좋 음.

한국 조리사 고용을 하고 가 어려움.

꼬 타

눈

타 처

켜줬

볼수

겠

록 형

코

예전에 일본내 한식당을 대상으로 한국 정부 차원에서 서비스 무료 교육을 한국음식은 퍼포먼스적인 요소가 강함. 삼겹살이 붐을 이루게 된 것 실시한 적이 있었는데 대한항공 출신 스튜어디스의 서비스 교육이 이뤄져 한국 전통 도 가위로 고기를 잘라 먹는 등의 이벤트적인 재미 요소가 가미됐기 현장과 동떨어진 느낌을 받았음. 지나치게 격조 높은 서비스 보다는 편안 컨텐츠 발굴 때문으로 분석됨. 삼겹살붐을 이어갈 제2,제3의 대박 대박요리 아이템 아이템을 하고 대중적인 서비스 교육이 어울릴 듯 함. 함. 개발해 주었으면 좋겠음 좋겠음.

기본적으로 제도는 찬성하지만 한식당에 대한 정의와 선정 기준이 우선 우선적 으로 마련돼 마련돼야 한다고 생각됨. 생각됨.

한식당 네트워크 구축

일시적이고 작위적인 협회 구성을 위한 정부지원보다는 협회 자립도 확립을 위한 사무실 마련이나 수익성 제고를 위한 공동구매 홈페이지 운영을 위한 자금 및 토대를 마련해 주는 것이 훨씬 장기적인 지원 책이 될 것으로 생각됨.

한식당 메뉴판을 제대로 만들어 업소 이미지도 격상시키고 한국음식도 널리 알리 한식 세계화에 고 싶지만 일본내 사진, 인쇄 관련 비용이 너무 비싸서 어려움을 겪고 있 경쟁력 일본 외식업소와 겨루기 위해서는 맛과 서비스 경쟁 경쟁력을 갖춰야 하지 대한 의견 음. 이에 대한 정부 지원이 이뤄졌으면 좋겠음. 강화방안에 만 시설면에서도 고급화시켜 일본 주류사회 주류사회 시장에 진출 진출해야 함. 대한 의견 - 71 -

◎ 업소명 : 시온 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 토시마구 조사일시 시온 개업일 2007년 대표자 국적 東京都 豊島区 目白3-13-22 연락처 도쿄도 토시마구 메지로 3-13-22 면적 25평 좌석수 30석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 메지로역(출구 1개)에 나와 왼쪽 경찰서 앞 횡단보도를 건너 왼쪽길 한국인조리사 고용 로 내려오면 베이커리 전문점이 보임. 베이커리 전문점 골목으로 끌 국산기기사용범위 까지 들어오면 왼편에 위치함. 식자재구입방법 가정요리 번호 메뉴명 가격(엔) ① 순두부찌개 900 한국산 식재 ② 돌솥비빔밥 1200 사용여부 ③ 부추지지미 1000 ④ 삼겹살 1200 ⑤ 불고기 1500 연령대/특징 30-40대 현지인비율 97% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 탈 등 일부 걸어 놓음. 카페 분위기의 깔끔한 실내 위생상태

내 용 조사자

2010. 7. 20

한국(김기동) 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

03-3953-1540

email 식당유형 개인 PT 3명 인원수 1명

한국 가정식

1명 있음 15년

돌솥, 뚝배기 한국 식재상

곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 고추, 애호박 양념류1 고춧가루, 된장, 고추장 양념류2 기타 부침가루, 당면, 냉면 한국어, 일어 영업시간 사진. 한국어, 일어 휴무일 테이블 세팅 잘 되고 깔끔함

업소사진

종합평가

윤은옥

11:30~23:00

매주 일요일

약도

텔

동 TV

외

찜 절 모양 절히 혼합 퓨

복죽

양 궁 모든 족

한국 호 조리사 출신인 김기 사장은 일본인들이 가장 잘 아는 가정식 요리 에 대하 , 구 판, 도미면, 전 등 다 한 중요리를 제공 해 차별화함. 선 한국요리, 에서만 보 한국요리를 경 하는 고 들은 음식의 과 재료, 조리 , 맛 등 부분에 만 하는 편. 또한 드에 고춧가루 어 만 소 를 리는 등 정통한식 호 식 일본식이 적 된 전 요리를 선보이고 있음. 대표적인 가정식 메뉴인 순두부찌개는 부드 우면서도 매 한 맛이 특징.

샐러

낯

넣 러

던 든 스 뿌 콤 끝

직접 험 객 + 텔 + - 72 -

법

◎ 경영주 의견조사 : 시온 항목 내 용 전통맛을 바탕으로 일부 현지화함. 가정요리를 기본으로 하지만 호 메뉴운영 전반 텔 출신의 오너셰프가 할 수 있는 다양한 궁중요리도 함. 객단가: 런치 1200, 디너 3500

항목

내 용 한국식재상을 통해 구입. 계 에 라 차이는 있지만 장마철에는 채가 리 상해 은 거 오지만 대체적으로는 호함. . 화 을 식재 가 에 잘 반영하지 는 것 음.

한국에 있는 특수야채 특수야채를 쓰고 싶은데 구하기가 힘듬. 야 힘듬. 절 따 식재료 빨 품질 낮 양 구입방법 가격은 비쌈 격 않 비쌈 엔 변동 같 인테리어 샘플 필요함. 필요함. 몇 가지 샘플 제안하고 거기에 맞는 소품등 경영 높은 인건비. 인건비가 30% 정도로(일본가게는 20~22% 정도 인테리어 및 도 함께 제안하면 좋을 듯. 서비스 보급 애로사항 인데) 거품인건비가 많음(잦은 이직 등). 다양한 일본 인터넷 사이트를 통한 홍보. 일본 사람들 30~40 한식당 필요함. 가게 규모 및 고객층 하며 며 홍보지원 대가 가장 빠르게 움직이고 주고객층으로 이들은 대부분 인터 고객층 등에 따라 차별화된 컨설팅을 하 경영지원 넷 사이트를 검색해서 식당 찾아감. 지역별로 구분해 한식당을 듯. 마케팅, 서비스에 대한 컨설팅 받고 싶음. 컨설팅 지원 좋을 듯. 소개하는 사이트를 만들어 한국식당들 홍보했 홍보했으면 좋겠 좋겠음. 한국 전통 한국의 식문화, 한국 문화 등 다양한 문화 소개 할 수 있는 컨 경영자 및 일본 현지에서 했으면 좋겠음. 필요함. . 필요함 조리사 교육 컨텐츠 발굴 텐츠 발굴 발굴. 일본에서는 타인에 의한 추천(선정업소 등) 보다는 스스로의 판단 에 많이 좌우되기 때문에 추천제가 큰 의미는 없을 것 같음. 또 추천업소로 선정됐는데 얼마 안 돼 문을 닫거나 하는 경우가 생 한식당 우수 한식당 한식넷 협의회 잘 모르지만 가입 제안 오면 의향있음. 기면 오히려 추천제에 대한 이미지만 실추될 것(현실적으로 돈을 네 트워크 추천제 정보교환 등 한국인들간의 교류 필요함. 필요함. 벌기 위해 식당을 오픈하는 생계형이 많다 보니 업소 운영주기가 구축 정보교환 길지 않음). 선정기준 : 영업 기간, 한국적인 맛의 재현 정도, 일본 인들의 만족도, 서비스 수준 등 좀 다양한 메뉴를 알려야 하는데 일본인들이 아는 메뉴는 한정적임 한식당 (드라마에 나오는 메뉴 등). 한식의 세계화를 위해서는 스파게티가 경쟁 력 한식 세계화에 업소만의 차별화된 메뉴, 컨셉이 있어야 함. 일본 음식화 됐듯 우리 음식도 전통만 고집하기 보다는 현지화(음 대한 의견 강 화방안에 식 맛, 분위기, 컨셉 등)가 어느 어느 정도 돼서 현지 시장에 깊숙이 깊숙이 젖 대한 의견 어들고 쉽게 접할 수 있도록 있도록 해야 함. 함.

- 73 -

◎ 업소명 : 한우리 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 시부야구 조사일시 한우리(시부야점) 개업일 2008년 대표자 국적 東京都 渋谷区 道玄坂2-10-13 成瀬ビル2F 연락처 도쿄도 시부야구 도우겐자카2-10-13 나루새 빌딩 2층 면적 70평(2~3층) 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 JR 시부야역에서 내려 109 쇼핑몰 방향으로 횡단보도를 건너 언덕 한국인조리사 고용 길을 걸어 올라가면 로열호스트(레스토랑)가 나오는데 그 맞은편 건 국산기기사용범위 물 2층에 위치. 식자재구입방법 일반 한식 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물전 1260 한국산 식재 ② 야끼니꾸 세트 2835 사용여부 ③ 삼겹살 1155 ④ 감자탕 2200 ⑤ 데바사시(간) 1050 연령대/특징 20대~50대 현지인비율 60% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 다양한 소품 및 인테리어 소재를 이용해 한식당 분위기 연출 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 07. 16 재일교포(다카하시) 전화번호 03-5459-8088 email 홈페이지 www.hanuri.jp 식당분류 일반 한식 식당유형 정직원 5명 PT 고용여부 있음 인원수 조리경력 30여년 후드, 돌솥, 뚝배기 한국 식재상 및 한국에서 직수입 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 청양고추, 애호박 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 기타 김 한국어, 일어 영업시간 사진. 일어, 한국어 휴무일 전반적으로 양호함

윤은옥 법인 13명 4명

11:30~07:00 없음

약도 시부야, 신주쿠 등 4개 매장을 운영하고 있는 한우리는 지역마다 인테리어 등 약간씩 다른 컨셉으로 운영됨. 한국인 관광객이 많은 시부야점은 한국적인 인테리 어가 눈에 띔. 몇가지 소품으로 ‘한식당’을 흉내낸 것이 아니라 기와로 낮은 담장을 만들어 별채 같은 아늑한 공간을 마련하고, 커다란 격자무늬 문은 테이블로 때로는 테이블을 받쳐주는 바닥재로 사용하는 등 아이디어가 돋보임. 탈이나 노리개, 부채 등으로 과하지 않게 포인트를 줘 시부야의 작은 한국을 연상시킴. - 74 -

◎ 경영주 의견조사 : 한우리 항목

항목

내 용

한국식을 재현하려고 하나 현지인들을 위해 매운맛을 줄이고 단맛을 내는 메뉴운영 전반 등 일부 현지화함. 현지화함. 시부야는 지역 특성상 한국인 관광객들도 많아 지나치 게 현지화할 수 만은 없음.

식재료 구입방법

주로 한국 식재상을 통해 구입하며 일부는 직접 수입을 하기도 함. 함. 구입하는 데 어려움은 없으나 채소 등은 들어오는 데 시간이 걸리다 보니 신선도가 떨어지기도 함.

기와집 형태의 별도 공간, 격자무늬 문짝을 이용한 테이블, 노리개 장식 등 다양한 소품을 활용해 한국식당 이미지를 물씬 풍김. 규모와 상관없이 깔끔하고 세련된 한국식당 이미지를 연출 연출할 수 있는 인테 리어를 보급하면 유용할 듯. 듯.

경영 애로사항

특별히 없음.

한식당 경영지원 다점포로 운영되는 브랜드이다 보니 본사 차원에서 영업 영업 활성화 전략 전략 등 컨설팅 지원 다양한 운영 방안 강구.

홍보지원

한류 스타를 활용하는 방법이 가장 효과적임. 일본사람들은 나이에 상관없이 연예인을 좋아하며 본인이 좋아하는 연예인을 모방하려 함.

인테리어 및 서비스 보급

내 용

한국 전통 한식과 한국문화, 그리고 한국 브랜드를 함께 알릴 수 있는 컨텐츠 컨텐츠 발굴 개발 필요. 필요.

경영자 및 조리사 교육

시스템화가 돼 있어 내부적으로 해결 해결함.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제를 일본 사람들도 인정하는 제도라면 효과가 크겠지만 그렇 지 않다면 자칫 무용지물이 될 듯. 따라서 추천제를 도입하려면 해당 추천 제의 의미 등에 대해 일본 사회에 제대로 홍보해야 함.

한식당 네트워크 구축

잘 운영되면 좋지만 효과 측면은 미지수.

한식당 한식 세계화에 일부 마니아 층을 제외하고는 일본사람들이 아는 한국음식 및 특징은 극히 경쟁력 표준화, 차별화, 전문화가 핵심. 대한 의견 일부분임. 보다 전략적으로 홍보해야 함. 강화방안에 대한 의견 - 75 -

◎ 업소명 : 봉추찜닭 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 신주쿠구 상호명 봉추 찜닭 개업일 2005년 9월 東京都 新宿区 大久保 2-7-2 NEWHOUSE 共榮 221 주소 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 2-7-2 뉴하우스 공영빌딩 2층 221 규모 면적 30평 좌석수 48석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자 마자 횡단보도를 건 고용 너 우회전하여 철도밑 굴다리를 지나 약 1Km정도 직진하여 왼쪽건 국산기기사용범위 물 2층에 위치. (도보로 약 10분거리) 식자재구입방법 찜닭,순두부, 닭고기 지지미 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 찜닭 中(중) 2,980 한국산 식재 ② 순두부 1,260 사용여부 ③ 닭날개 튀김 850 ④ 잡채 1,480 ⑤ 닭고기 지지미 1,260 연령대/특징 20~40대젊은층 현지인비율 70% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 원목의탁자와 내이츄럴한 바닥마감으로 잰스타일의 분위기 연출 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 21 심은정, 남효선 한국(안현전) 전화번호 03-3205-6582 email 홈페이지 식당분류 닭요리 전문점 식당유형 법인 정직원 2명 PT 2명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 15년 주방설비 일체 : 일본산, 기물류 : 오픈당시 한국본사에서 세팅 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 닭고기 어패류 일본산 채소류 깻잎, 애호박 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 조미료,고추가루, 소금, 물엿. 소곡주 등 일본어, 한국어 영업시간 11:00~24:00 한글병행표기,사진상태양호 휴무일 없음 매장 관리 및 화장실 청소 상태 등 위생관리 매우 잘돼 있음 약도

본죽과 마찬가지로 오오쿠보 한인타운내에서 한국음식 전문점으로 자리잡은 보기 드문 업소중 하나임. 경영주가 동경 제과제빵 출신으로 경영 마인드가 갖춰져 있어 업소 경쟁력 강화를 위해 부단히 노력하는 편임. 한국에서 직접 발로 뛰어 닭찜과 어울릴 수 있는 전통주인 ‘소곡주’를 찾아내 일본 고객들에게 우리술을 알리고 있음. 또한 일본인들이 선호하는 비빔밥, 된장찌개, 수제비 등의 식사메뉴와 닭고기 샐러드, 모듬나물, 모듬김치, 닭고기지지미 등의 창작요리를 선보여 좋은 반응을 얻고 있음. 봉추찜닭도 오픈 초기에는 입지적 불리함과 브랜드 홍보 부족으로 고전하였으나 5년동안 운영하는 동안 다수의 마니아층 형성됨. - 76 -

◎ 경영주 의견조사 : 봉추찜닭 항목 내 용 프랜차이즈 랜차이즈 업소인 업소인 만큼 만큼 한국 본사와 똑같은 맛과 형태로 제공되고 있으며 단지 매운맛만 줄였음 줄였음. 닭은 일본산을 사용하고 있는 데 한국산보다 고기 메뉴운영 전반 맛이 질기고 퍽퍽함. 봉추찜닭에서 개발한 투명하고 넓적한 당면에 대한 일본 고객들의 반응도 좋음. 식사메뉴로 일본 고객들이 선호하는 비빔밥, 된장찌개, 닭계장 등의 메뉴를 개발해 접목시키고 있음.

항목

내 용

식재료 구입방법

애호박 등 몇몇 한국산 야채 야채 품목은 물류 수급이 원활하지 않아 필요 한 시점에 조달되지 않아 곤란한 경우도 있음. 식재 가격도 다소 비 싼 듯 함.

인테리어 및 서비스 보급

프랜차이즈 형태로 운영되고 있어 매장내 큰 변화는 줄 수 없음. 하지만 한국의 전통적인 문양이나 소품 등 인테리어에 대한 팁을 제안해 주면 점포 이미지를 훼손하지 훼손하지 않는 범위내에서 수용할 의사 있음.

경영 애로사항

한식당 경영지원 컨설팅 지원

효율적인 매장 운영 기법, 메뉴 트렌드 등에 대한 정보 필요. 전문가 진단 을 통한 매장 운영 노하우를 전수받 전수받고 싶음. 메뉴 트렌드를 알게 되면 일 본인 취향에 맞는 신메뉴 개발도 수월할 것으로 기대됨.

한국 본사 지원이 미약해 고객분석, 메뉴전략, 마케팅 등 경영 전반에 대한 전략을 스스로 수립하고 시행해야 하므로 다소 어려움을 겪었 음. 일본 프랜차이즈 업소들은 지역마다 약간씩 컨셉 변형이 가능한 데 반해 한국은 규정이 엄격해 현지화가 어려웠음. 이제는 자율성이 조금 인정돼 일본인들이 좋아하는 신메뉴 등을 출시하고 있음.

홍보지원

젊은 고객층 고객층은 음식점에서 실시간 대화가 가능 가능한 트위터 등을 선호. 선호. 이를 활용한 홍보방안 마련하면 효과 클 듯.

경영자 및 조리사 교육

오오쿠보 한인타운내 한식당 업주들의 경영 마인드 부재 심각.이에대한 교 TV 프로그램에서 삼겹살을 소개해 돈짱이 엄청 유명세를 육 절실함. 또한 직원들을 대상으로 한 메뉴 및 서비스 교육도 필요함. 일 한국 전통 윤손하씨가 탔음. 윤손하씨를 막걸리 또는 전통주 모델로 선정해 한국술의 이미 본 야후 음식사이트인 그루나비에 홍보를 하면 회원업소를 대상으로 음식 컨텐츠 발굴 지 제고 및 고객 확대를 모색해 봄. 관련 행사 및 메뉴 세미나 등에 대한 정보 제공 및 교육을 실시하고 있음.

우수 한식당 추천제

일본 고객을 대상으로 한식당 추천제에 대한 설명 설명 및 홍보가 먼저 이뤄져 야 함. 메뉴판 메뉴판 제작 등 인쇄 인쇄관련 비용 부담이 크므 크므로 이에대한 지원 부탁 부탁. 일본내 한국음식 전문점 시장이 점차 위축되고 있어 정부차원에서 지원책 을 마련, 적극 육성해 주어야만이 한식의 저변 확대가 가능할 것임.

한식당 네트워크 구축

일본내 음식동호회인 에스니크 회원으로 활동중. 업계 단체 위상이 확립돼야 만이 가격 출혈경쟁 등 현안문제도 조정이 가능할 듯 한 데 아직 힘이 미약한 것으로 알고 있음.

음식도 외교사업중 하나임. 해외에서 한식당을 운영하고 있는 경영주들이 한식당 한식 세계화에 스스로 주인의식을 가지고 제대로 된 한국 음식문화를 알리고 데 앞장서야 경쟁력 식당업주들이 경영 마인드를 갖추고 고객 트렌 트렌드를 따라가기 위해 부 대한 의견 함. 정부 또한 한국음식의 세계화를 위해서는 비빔밥, 순두부 순두부, 찜닭 등과 강화방안에 단한 변화 노력을 기울여야 함. 같은 전문점에 대한 지원 및 육성책 대한 의견 육성책이 마련돼야 함. - 77 -

◎ 업소명 : 대지 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

【B】

대표메뉴

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 대지 개업일 2010년 4월 대표자 국적 東京都港区赤坂 3-6-17 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 3-6-17 면적 40평 좌석수 60석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 고용 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 국산기기사용범위 좌측 방향으로 300m 가량 직진하여 좌측에 복어 간판이 보이면 다 식자재구입방법 음 건물 1층에 위치함. 쌈밥 번호 메뉴명 가격(엔) ① 쌈밥세트 3500 한국산 식재 사용여부

주요고객층 주차시설 인테리어상태

연령대/특징 20~50대/여성 현지인비율 유무/대수 없음. 홍보수단 편안하면서 현대적이고 깔끔한 분위기

입지여건 교통이용편 주요취급메뉴

내

용

95% 없음.

접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.15 박지연, 이지연 재일교포 전화번호 03-3589-2389 email 홈페이지 식당분류 쌈밥전문점 식당유형 개인 정직원 5명 PT 15명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 5년 주로 일본산을 사용함. 주로 일본산을 사용하나, 깻잎과 고추는 한국산을 공수 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 깻잎과 고추 등은 한국산을 사용함. 양념류1 쌈장을 직접 제조함. 양념류2 기타 토 17:00~03:00일요 일본어, 한국어 영업시간 월일~17:00~23:00 일본어, 한국어 휴무일 설날 및 여름휴가 테이블과 의자, 메뉴판 등이 깔끔하게 정리되어 있음. 약도

일본 내 한식당 중 최초의 쌈밥 전문점 대지는 오로지 쌈밥세트 한 가지 메뉴만을 제공함. 후추를 살짝 뿌려 돼지냄새를 잡은 삼겹살은 두툼하게 썰어져 나와 씹는 맛이 살아있으며, 깻잎, 상추, 쑥갓, 고추, 당근, 오이 등 푸짐하게 제공되는 6~7가지의 쌈은 웰빙식으로 특히 인기를 얻고 있음. 싱싱한 야채에 노릇노릇 잘 익은 삼겹살을 얹고, 대지만의 숨겨진 레시피로 짜지 않게 직접 양념한 쌈장을 올려 먹는 쌈밥은 한국의 쌈밥 맛 못지않음. - 78 -

◎ 경영주 의견조사 : 대지 항목 내 용 한국 음식 본래의 맛이 아닌 현지인의 입맛에 맞춰 변형함. 변형함. 일본에서 제대로 된 한국음식을 제공하기 위해서는 한국의 트렌 트렌드도 정확 정확 메뉴운영 전반 하게 파악 파악하여 접목해야 접목해야 하기 때문에 한국의 맛집 맛집 탐방을 탐방을 하는 등 자주 한 국을 방문함. 방문함. 인테리어 및 서비스 보급

한국적 인테리어 보급에 별다른 별다른 관심 없음. 없음.

한식당 경영지원 회사 자체적으로 운영이 잘 이뤄지고 있으며 컨설팅이 도움이 되지 않을 컨설팅 지원 것이라고 생각함. 생각함.

항목

내 용

식재료 구입방법

일본산 식재료를 주로 사용하고 있으며, 일본에서 구하기 힘든 깻잎, 깻잎, 고추 등은 한국에서 공수함.

경영 애로사항

경영에 특별한 애로사항은 없으며, 장차 체인사업 체인사업을 계획 계획하고 있음.

홍보지원

한국의 다양한 음식 문화에 대한 홍보가 이뤄진다면 도움이 될 듯. 듯. 특정 메뉴만이 한국음식이라고 인식될까 우려스러움.

한국 전통 한류를 통해 한국에 대한 관심을 증폭되었다고는 생각하나, 보다 다 컨텐츠 발굴 양하고 특색있는 컨텐츠의 개발이 필요할 듯. 듯.

경영자 및 조리사 교육

교육이 도움이 되지 않을 것이라고 생각함. 생각함.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제에 관심 없음. 없음. 현재 매장 운영에도 정신이 없어 정책 사업에 참여하거나 관심을 가질 여유가 없음.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크에 별다른 별다른 관심이 없음. 없음. 현재로서 너무 바빠서 외부 활동이 어려움.

한식당 한식당들이 너무 백화점식으로 동일하게 많은 메뉴를 취급하고 있는 한국음식이 건강식 식 이라는 것과 한국의 이색적인 식문화 ( 예를 들어 쌈을 싸 건강 한식 세계화에 먹는 문화)를 잘 살려 세계인들에게 다가간다면 한식 세계화가 가능하리라 경쟁력 데, 이러한 형태는 식재료 관리나 차별화 측면에서 도움이 되지 않으 대한 의견 고 생각함. 강화방안에 므로 전문화를 추구할 필요가 있다고 봄. 대한 의견 - 79 -

◎ 업소명 : 그림이 있는 거리 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 카이토오쿠 상호명 그림이 있는 거리 개업일 1989년 東京都台東区上野 6-13-9 新都及田 Building 5F 주소 도쿄도 카이토오쿠 우에노 6-13-9 新都及田 Building 5층 규모 면적 100평 좌석수 200석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 백화점과 시장, 그리고 사무실이 밀집되어있는 상권. 입지여건 우에노역에서 히로코지 출구로 나와 횡단보도를 건너 정면의 우에노 중앙 상점가로 들어가 약 100m 걸어 들어가면 ‘PIA'라는 빠징코 옆 교통이용편 건물 5층에 위치함. 주요취급메뉴 고기류(야끼니꾸), 도시락, 해물 부침개, 갈비탕 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 와규갈비 980 ② 해물부침개 940 대표메뉴 ③ 족발 510 ④ 순두부 840 ⑤ 갈비탕 680 주요고객층 연령대/특징 단골손님/가족 현지인비율 60% 주차시설 유무/대수 없음. 홍보수단 hotpepper 인테리어상태 일본식 주점의 형태로 되어있으며, 한국적 소품이 일부 있음.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.16 박지연, 이지연 재일교포(이수오) enor2@14142.c 전화번호 03-3839-2981 email om 홈페이지 식당분류 한국요리주점 식당유형 체인 정직원 7명 PT 38명 고용여부 있음. 인원수 4명 조리경력 10년 주로 일본산을 사용하며, 조명 등의 장식품은 한국에서 공수 일본산을 현지 조달하며, 한국산을 10%정도 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 마늘, 고춧가루, 참기름 등 한국에서 공수함. 양념류2 기타 냉면은 한국산을 사용함. 일본어, 한국어 영업시간 11:00~24:00 사진, 일본어 휴무일 없음. 테이블과 기물의 위생상태가 보통 수준임. 약도

그림이 있는 거리는 고기도매 직영점으로 'A5' 등급의 쇠고기를 저렴한 가격에 제공하는 것이 강점으로 매주 화요일에는 불고기 50% 할인 이벤트를 할 정도로 고기의 품질과 가격을 최대 경쟁력으로 운영 중. 특히 점심에만 제공하는 야끼니꾸 도시락은 점심 매출의 일등공신. 도시락통에 양념육과 3~4가지 찬(나물 등) 을 담아 내 매장에서 직접 구워먹을 수 있게 한 도시락은 단지 음식을 도시락에 담아낸 작은 아이디어가 기대 이상의 큰 효과가 있음. - 80 -

◎ 경영주 의견조사 : 그림이 있는 거리 항목 내 용 전통적인 한국 음식 본래의 맛을 살리기 보다는 일본인의 입맛에 맞춰 음 맛을 변형함. 변형함. 메뉴운영 전반 식의 특히 일본식으로 변형된 야끼니꾸에 대한 일본인의 선호도가 높으며, 한국 음식의 아닌 일본음식의 한 종류로 인식하고 있음. 인테리어 및 서비스 보급

돌하루방, 하회탈 등 한국적인 소품을 사용하고 있기는 하나 한국적 인테 리어 보급으로 전체적인 인테리어를 변경할 생각은 없음. 없음.

한식당 경영지원 20년 이상 운영되어 오면서 안정된 상태이기 때문에 별다른 별다른 경영지원과 컨설팅 지원 컨설팅 지원을 필요치 않음. 않음. 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

항목

내 용

식재료 구입방법

전반적으로 식재료를 구입에 큰 불편함이 없으며, 마늘, 고춧가루, 참 기름, 냉면 냉면 등은 한국산을 사용하고 있음.

경영 애로사항

오랜 기간 경영을 해오면서 노하우가 축적된 만큼 별다른 별다른 애로사항 없음. 없음.

홍보지원

야끼니꾸는 일본 내에서 완전히 자리를 잡은 상태이지만, 나머지 한 국음식에 대해서는 모르는 경우가 많으므로 다양한 한국음식에 대해 널리 홍보할 필요가 있다고 생각함. 생각함.

매일 오픈 전에 조례를 진행하는 등 직원들에 대한 관리가 꾸준히 이뤄지 한국 전통 한류에는 한계가 있을 수 있으므로 한국음식문화 자체에 대한 컨텐츠 고 있어 추가적인 교육을 필요치 않음. 컨텐츠 발굴 의 개발이 필요하다고 봄. 않음. 한식당 네트워크 구축

우수 한식당 추천제에 선정된다면 도움이 될 듯. 듯.

한식당 네트워크의 필요성을 크게 느끼지 못 함. 함.

한식당 한식 세계화가 이뤄지기 위해서는 한국 전통음식의 맛을 세계인들에게 강 한식 세계화에 요할 것이 아니라 현지인의 입맛에 맞춰 변형하여 친근하게 접근할 필요가 경쟁력 일본 내 한식당의 경쟁력을 강화하기 위해서는 현지인의 성향을 고려 대한 의견 있다고 생각함. 강화방안에 한 메뉴 개발이 필요하다고 생각함. 생각함. 생각함. 대한 의견 - 81 -

◎ 업소명 : 서울무라 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 치요다구 상호명 서울무라 개업일 2005년 東京都千代田区三崎町 2-2-12 주소 도쿄도 치요다구 미사끼초 2-2-12 규모 면적 25평 좌석수 40석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 대학이 밀집되어 있는 상권. 입지여건 스이도바시역에서 동쪽출구 오른쪽 방향으로 나와 코너를 돌아서 교통이용편 30m 지점에서 왼편으로 건널목을 건너, 길 따라 직진한 후 ampm 바로 옆 건물 1층에 위치함. 주요취급메뉴 부침개, 찌개류, 비빔밥, 떡볶이 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 부대찌개 2980 ② 곱창전골 2980 대표메뉴 ③ 갈비찜 980 ④ 잡채 980 ⑤ 떡볶이 880 주요고객층 연령대/특징 30~40대/남성 현지인비율 95% 주차시설 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 인테리어상태 한국의 일반식당을 연상시키는 편안한 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.17 박지연, 이지연 한국(송기정) songks613@yahoo.co 전화번호 03-3239-9784 email .jp 홈페이지 식당분류 한국가정요리 식당유형 개인 정직원 4명 PT 3명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 10년 테이블, 의자, 식기 등 80~90%를 한국에서 공수하여 사용 건어물과 양념류 등은 한국에서 공수함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 기타 건어물, 깻잎 등은 한국에서 공수함. : 11:00~14:30/ 디 일본어, 한국어 영업시간 런치 너: 17:00~24:00 사진, 일본어, 한국어 휴무일 매주 일요일 테이블 위의 기물들이 깔끔하게 정리정돈 되어 있음. 약도

경영주가 동일한 컨셉의 매장을 5개 운영하고 있는 서울무라 스이도바시점은 대학가에 위치한 한국음식점으로 경영주가 마케팅능력이 뛰어나 요일별로 다른 메 뉴를 판매하는 것이 특징임. 월요일과 화요일, 수요일과 목요일, 금요일과 토요일 다른 메뉴를 판매하며 특히 삼계탕을 판매하는 수요일과 목요일에는 50개 한 정으로 판매하여, 손님들이 줄을 서서 먹는 진풍경이 연출되기도 함. - 82 -

◎ 경영주 의견조사 : 서울무라 항목 내 용 한국음식 본래의 맛을 유지하는 것이 중요하다고 생각하지만, 현대적인 요 고려하여 메뉴를 꾸준히 개발하고 있음. 메뉴운영 전반 소를 가족 손님을 고려하여 아이들이 좋아하는 감자치즈 부침개를 자체 개발하 기도 함.

항목

내 용

식재료 구입방법

식재료 구입에 어려움이 없음. 없음. 과거 농협과 협력하여 식재료를 유통하는 일을 했으며 현재는 인천 수협과 협력 관계에 있음.

인테리어 및 서비스 보급

한국적인 분위기를 연출 연출하기 위한 인테리어와 장식품의 보급을 적극적으로 환영함. 환영함. 차후에 고풍스럽고 한국적인 인테리어를 지닌 매장을 운영할 계획이 있어 정부의 한국적 인테리어 보급에 매우 긍정적인 입장임.

경영 애로사항

조리사 인력 고용에 어려움이 있어 정부차원에서 조리사 교육 시스템 을 구축하여 조리사를 파견해주기를 원함.

한식당 경영지원 컨설팅 지원

한국 외식 업계의 트렌 트렌드와 새로운 한국 음식에 관한 정보를 제공받는 것 은 좋지만, 일본의 실정을 모르 모르는 상태에서 이뤄지는 컨설팅은 신뢰 신뢰가 가 지 않음. 않음.

홍보지원

개인이 홍보를 하는 것은 한계가 있으므로 정부차원에서 언론을 통한 한식당(한국음식) 홍보가 이뤄지기를 원함.

문화 컨텐츠가 한국인과 한국 음식에 대한 인식을 긍정적으로 한국 전통 한국의 변화시켰다고 생각함. 앞으로도 한국 문화와 음식을 알릴 수 있는 컨 컨텐츠 발굴 텐츠의 개발이 필요할 듯.

경영자 및 조리사 교육

일본 현지교육이라면 긍정적인 입장임. 입장임.

우수 한식당 추천제

긍정적인 입장으로 한식당이 무분별하게 생겨나는 것을 방지할 수 있는 방 안이 될 수 있다고 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당들이 네트워크를 구축하고 상호 Win-Win 하는 방향으로 나아 가야 한다고 생각함. 생각함.

한식당 정부 차원에서 한국식문화 연구소를 구축하여 해외 해외의 현장 사람 사람들이 한식 세계화에 한식당들의 가격 경쟁으로 인해 가치가 떨어지지 않도록 해야 하며 한국의 경쟁력 필요로 하는 부분을 함께 고민 고민한다면 경쟁력이 확보될 수 있을 것이 대한 의견 식문화가 해외 강화방안에 라고 생각함. 해외에서 고급으로 포지셔닝 되어야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 83 -

◎ 업소명 : 청기와 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 청기와 개업일 1998년 대표자 국적 東京都港区赤坂 3-12-7 1F 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 3-12-7 1층 면적 80평 좌석수 100석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 한국인조리사 고용 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 국산기기사용범위 좌측 방향으로 약 300m 직진하여 CENTURION 호텔을 지나 1층에 식자재구입방법 위치함. 고기류, 냉면, 찌개류 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 냉면 2000 한국산 식재 ② 육개장 1575 사용여부 ③ 아구찜 3150 ④ 왕족발 3500 ⑤ 감자탕 5250 연령대/특징 40대/직장인 현지인비율 50% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 한국적인 소품과 원목을 적절히 사용하여 분위기를 연출함. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.17 박지연, 이지연 한국(변창식) 전화번호 03-3586-2896 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 6명 PT 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 10년 주로 일본산을 사용함. 일본산을 주로 사용하며, 양념류는 한국산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 마늘 등 양념류2 기타 건어물은 한국산을 사용함. 한국어, 일본어 영업시간 11:30~03:00 사진, 한국어, 일본어 휴무일 없음. 전체적으로 매장이 깔끔하게 정돈되어 있는 편임. 약도

청기와의 가장 대표적인 메뉴는 냉면으로 매장에서 사골을 직접 고아 만든 담백한 육수와 가늘고 쫄깃한 면발이 조화를 잘 이룸. 특히 비빔냉면은 한국산 마늘 과 고춧가루 등을 사용, 특유의 매콤하면서도 달달한 양념장 때문에 네티즌들 사이에서 회자가 될 정도로 인기가 있음. - 84 -

◎ 경영주 의견조사 : 청기와 항목

내 용

메뉴운영 전반 한국 전통의 맛을 그대로 구현하고자 함.

인테리어 및 서비스 보급

매장 입구를 청기와로 장식하고 음식점 내부 벽면에 서예와 한국화를 비치 하는 등 한국적인 분위기를 연출하고자 노력하였으며, 정부차원의 한국적 인 인테리어 샘플 및 장식품 보급에 대해 긍정적인 입장임.

한식당 경영지원 20년 이상 식당을 운영해온 노하우가 있어 별다른 별다른 지원이 필요하지 않음. 않음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

항목

내 용

식재료 구입방법

예전에는 자주 한국에 직접 방문하여 한국산 식재료를 구매했으나, 요즘에는 전화주문을 통해 구매하며 어려움은 없음. 없음.

경영 애로사항

최근 일본 경기가 좋지 않아 가장 힘든 상황임. 광우병 파동이 있을 당시에도 야끼니꾸의 판매는 줄더라도 한국음식이 있어 극복해낼 수 있었으나 음식점을 운영한 이례로 가장 어려운 상태임.

홍보지원

홍보지원을 크게 필요치 않음. 않음.

일본의 문화교류가 시작되면서 한식에 대한 선호가 증가했다 한국 전통 한국과 고 생각함. 한국 문화를 알리는 곳도 중요하지만 일본 문화에 대해 컨텐츠 발굴 수용하는 자세도 필요하다고 봄.

경영자 및 조리사 교육이 필요하지 않음. 않음.

한식당 네트워크 구축

우수 한식당 추천제가 한식당 운영에 도움이 되리라고 생각함.

한식당들의 단합이 필요하다고 생각함.

한식당 한식 세계화에 한식 세계화가 이뤄지기 위해서는 한국음식 전통의 맛만을 고집할 것이 아 경쟁력 한식당이 경쟁력을 확보하기 위해서는 현지인의 취향에 맞춰 매운맛 대한 의견 니라 각 나라별 입맛과 취향을 고려한 개발이 이뤄져야 한다고 생각함. 강화방안에 을 조절 조절해주는 변형이 필요하다고 생각함. 대한 의견 - 85 -

◎ 업소명 : 남대문 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

【B】 도쿄도

코토구

내

용

남대문 개업일 2008년 東京都 江東区 亀戸6-59-9 丸善ビル1F 도쿄도 코토구 카메이도6-59-9 마루젠빌딩 1층 면적 50평 좌석수 57석 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당

권

택 센카 끼 왼

북

입지여건 교통이용편

역세 및 주 가. 소부 메이도역에서 내려서 쪽출구로 나 서 역을 고 쪽으로 오면 미 터 도 지나서 위치. 역에서 도보로 2~3분.

주요취급메뉴

야끼니꾸 번호 메뉴명 가격(엔) ① 배추김치 / 갈비 380/980 ② 해물지지미 / 조탕시오 1344 /1280 ③ 감자탕 / 하라미(안창살) 1980 / 880 ④ 잡채 / 로스 980 / 1480 ⑤ 떡볶이 / 조로스(꽃등심) 880 /1480 연령대/특징 가족, 직장인 현지인비율 95% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 한국 소품 및 나무, 창 등을 이용해 한국 분위기 연출

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

와

스

넛

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 19 한국( 보선)

황 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 03-5836-6189

윤은옥,

손수진

email

야끼니꾸 전문점 식당유형 법인 4명 PT 5명 있음 인원수 3명 30여년 식기류, 돌솥, 뚝배기, 김치냉장고 한국 식재상 , 한국에서 직접 갖고 옴 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 청양고추, 고사리, 애호박 양념류1 고춧가루, 된장, 고추장 양념류2 다시마, 참기름, 들깨가루 기타 냉면, 떡볶이, 스팸, 당면 한국어, 일어 영업시간 11:30~02:00 사진. 일어, 한국어 휴무일 없음 테이블 정리 잘 돼 있고 전반적으로 청결함 약도

메뉴는 한식이지만 전형적인 일본인 운영 시스템을 따르고 있는 이곳은 식재 퀄리티에 각별히 신경을 씀. 이에 따라 쇠고기 뿐 아니라 삼겹살도 한식당 밀집 지 역인 신주쿠에서 사용하는 등급 보다 2배 가량 가격이 비싼 것을 구입. 거의 대부분의 일본 고객들이 구이와 함께 주문하는 배추김치는 일본인을 겨냥해 심심하 면서도 한국 김치 특유의 시원한 맛을 살려 찬이 아닌 애피타이저나 샐러드처럼 즐김. 고춧가루와 장류 뿐 아니라 참기름, 들깨가루 등 조리에 사용되는 핵심 재료는 대부분 한국산을 사용함. - 86 -

◎ 경영주 의견조사 : 남대문 항목 내 용 90%는 한국음식을 재현하되 현지인을 고려해 10%는 현지화함. 삼 겹살도 ㎏에 1300엔(신주쿠의 일반적인 가격보다 2배 비쌈) 짜리 메뉴운영 전반 를 사용하는 등 식재 퀄리티에 신경을 씀. 객단가 : 2500~3500 품 양 직접 옴 갖 옴 비스 급 한식당 인테리어 모델 모델 제공하는 거 필요함. 필요함.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

한국적 인테리어로 연출. 인테리어 소 , 문 등 일부 인테리어는 한국에서 제작해 . 의자도 한국에서 고 .

인력관리, 원가절감 원가절감 방안에 방안에 대한 컨설팅 필요. 금융 크게 어렵진 않음.

필요함. 지원은

항목

내 용

산 사용. 한국산 식자재는 가격변 가격변동이 심하 지만 품목 품목 자체를 구하기는 어렵 어렵지 않음. 않음. 안정적인 가격에 식 식재료 재를 공급받을 수 있는 지원 필요. 농협 등 정부차원에서 유통 구입방법 마진을 줄였으면 하지만, 그렇게 하면 한국식재상들이 어려워 질 듯. 조리사들의 이직이 잦음. 이러한 부분에 대한 정책적 지원 필 요. 가격경쟁으로 제살깎 제살깎기식 살깎기식 경쟁이 심함. 공식 협회가 생긴 경영 다면 이런 부분을 조정하고 지원해야 함. 기준 정해서 어기면 애로사항 어느 정도 패널티 들어가는 방안이 있다면 식당도 식자재상도 같이 살수 있을 것. 언론매체 언론매체 등을 통해 홍보하거나 인증협 인증협회를 증협회를 통해 잡지(소식 홍보지원 지 )등을 만들어 공공기관 등을 대상으로 홍보. 조미료 20%는 일본

조리사들 대상으로 계절 한류 한계 있음. 한국음식, 한국 문화를 알릴 계절요리 등 새로운 메뉴 트렌드 트렌드 교육. 교육은 알릴 수 있는 컨텐츠 경영자 및 현지에서 진행해야 하며, 미리 일정 통보만 하면 시기는 무관함. 한국 전통 를 개발해야 함. 한국 전통 음식을 홍보해야 함. 홍보 자료도 조리사 교육 한국 조리사(일본 잘 아는) 전문가 불러서 교육(경영주, 조리사 컨텐츠 발굴 필요함. 팔도 음식 및 토산품 자료(한식넷 등을 통해 제작물 등). 제공할 수 있게) 등이 필요함. 필요함. 한국정부에서 인증 인증한 업소라면 효과 클 듯. 로고나 마크 부착. 관광공사 등을 통한 홍보 등 필요. 한식당 한식넷 협의회 잘 모르지만 제대로 운영되기는 쉽지 않겠지만 우수 한식당 추천 기준으로는 한국의 맛 재현 정도(일정한 음식맛을 내는 시스 네트워크 그래도 민간 차원이 아닌 정부에서 인증 인증한 협회라면 가능 가능할 추천제 템이 있는 곳), 일본인 고객 고객 비중 높은 곳, 일본 현지 상황 상황 및 생활 구축 듯. 을 하는 경영주, 교육을 제대로 받은 곳 등. 정부차원의 지원도 없고, 한식을 바탕으로 한 레시피를 만들지 않 한식당 한식 세계화에 는다면 한계가 있음. 다른 음식은 원래 식자재의 맛을 살리는데 한 경쟁 력 맛은 한국식이어야 하지만 서비스, 운영시 운영시스템 등은 일본식이 대한 의견 식은 양념맛이라 정확한 레시피가 중요함. 세계화를 위해서는 음식 강화방안에 어야 함. 한국식 마인드를 갖고 운영하면 안 됨. 맛을 어느 대한 의견 어느 정도 통일해야 함. 함.

- 87 -

◎ 업소명 : 천산원 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 중앙구 조사일시 천산원 개업일 2008년 대표자 국적 東京都中央區銀座 8-2-15 森 Building 1F 연락처 도쿄도 중앙구 긴자 8-2-15 Mori Building 1층 면적 70평 좌석수 42석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 오피스가와 백화점이 밀집되어 있는 상권. 유락조 중앙 출구로 나와 마루이백화점을 우측에 놓고 걷다가 큰 도 고용 로가 나오면 좌측으로 직진하여 맥도날드 앞 횡단보도 건너 왼쪽으 로 300m 정도 직진하여 고속도로 지나 녹색간판이 보이는 골목으로 국산기기사용범위 들어가 200m 정도 가면 1층에 위치함. 식자재구입방법 삼계탕, 부침개, 떡볶이, 잡채 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼계탕 3500 한국산 식재 ② 부침개 1500 사용여부 ③ 떡볶이 1000 ④ 잡채 500 ⑤ 두부찌개 2400 연령대/특징 20~40대/여성 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 꽃을 활용한 인테리어 소품으로 여성스러운 분위기를 냄. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.18 박지연, 이지연 재일교포(이 유키코) 전화번호 03-3289-3001 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 PT 고용여부 있음. 인원수 2명 조리경력 20년 이상 숟가락이나 젓가락 등을 제외하고 거의 일본산을 사용하고 있음. 주로 일본산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 고추장 등을 제외하고 일본산 사용 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 17:00~24:00 일본어 휴무일 없음. 매장과 테이블, 기물들이 깔끔하게 정리된 상태임. 약도

경영주가 비슷한 컨셉으로 6개의 점포를 운영하고 있는 천산원은 한국음식을 건강식으로 인식시키기 위해 노력하고 있음. 이에 따라 산지 농산물을 적극 활용, 저농약의 신선한 식재료를 사용하고 있으며, 된장 역시 직접 담가서 사용함. 고기를 넣어 양념의 매운 맛을 완화시키고 감칠맛을 살린 떡볶이는 일본인들이 좋 아하는 베스트 메뉴 중 하나임. - 88 -

◎ 경영주 의견조사 : 천산원 항목

내 용

항목

일본에서는 한국 음식과 일본음식이 혼합된 요리가 가장 인기가 있으 메뉴운영 전반 현재 며, 일본인의 입맛에 맞춰 변형하여 제공하고 있음.

식재료 구입방법

한국음식을 판매한다고 해서 한국적인 분위기를 연출해야 한다고 생각하지 않으며, 손님들이 쾌적한 환경에서 식사할 수 있도록 하는 것이 중요하다 고 봄. 한국적 장식품 보급에 대해서는 긍정적인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

한식당 경영지원 경영지원을 통해 쉽게 변화하기에는 어렵겠지만, 한국 음식의 이미지를 위 컨설팅 지원 해 영세한 곳의 개선 개선이 이뤄져야 한다고 생각함. 생각함.

홍보지원

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

내 용 일본 현지 식재료를 활용하여 한국음식을 조리하는데

큰 불편함이 없

음.

저농약의 산지 농산물을 적극 활용하고 있는 것이 특징.

경영상의 특별한 애로사항 없음. 없음.

가 적극적으로 이

정부차원에서 뤄진다면 도움이 될 것이라고 생각함.

미디어를 통해 한국음식에 대한 홍보

한국 전통 한류가 한국음식에 대한 관심을 불러일으키는데 긍정적인 영향을 끼 컨텐츠 발굴 쳤다고 생각함.

통일된 조리사 교육은 필요치 않다고 생각함.

추천제 등을 통해 난립해 난립해 있는 한식당을 바로 잡는 계기가 되기를 바람.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축의 필요성을 크게 느끼지 못함. 못함.

한식당 한식당이 경쟁력을 확보하기 위해서는 현재 한국 음식이라고 하면 맛있다는 의견보다는 무조건 맵다는 의견이 많 한식 세계화에 음. 따라서 무조건 전통 한국음식의 맛을 강요할 것이 아니라 현지인들의 경쟁력 하며, 한국음식을 알린다는 대한 의견 입맛을 고려한 메뉴의 개발이 필요하다고 생각함. 강화방안에 영해야되어야 한다고 생각함. 대한 의견 개선

- 89 -

식당의 위생상태와 서비스가

을 가지고 한식당을 운

자긍심

◎ 업소명 : 고려 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 고려(高麗) 개업일 2000년 대표자 국적 東京都新宿区大久保 1-12-1 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 1-12-1 면적 150평 좌석수 230석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 일본인들에게 한국거리로 알려져 있는 상권, JR 야마노테선 신오오 한국인조리사 쿠보역에서 하차, 우측방향으로 가서 Photo shop DPE을 끼고 우측 고용 으로 돌아 직진한 후, 왼편 쇼쿠안 토오리로 꺾어 한국광장 맞은편 국산기기사용범위 에 위치함. 식자재구입방법 고기류 및 냉면, 돌솥비빔밥, 해물파전 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 고기(뼈갈비) 2790 식재 ② 야끼니꾸 모듬 3980(2인분) 한국산 사용여부 ③ 해물파전 1280(小) ④ 반삼계탕 1000 ⑤ 냉면 1000 연령대/특징 40대후반/남성 현지인비율 70% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 없음. 메뉴북상태 도자기, 붓, 창호지로 된 문을 활용하여 한국적 분위기 연출 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.14 박지연, 이지연 한국(김근희) 전화번호 03-3204-2929 email 홈페이지 www.ehiroba.jp 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 8명 PT 5명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 10년 일본산과 한국산(냉면기기)을 혼용 한국식품전문점인 ‘한국광장(본사)’에서 구매 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 깻잎, 애호박 등 한국에서 공수 양념류1 마늘, 고춧가루 등은 한국에서 공수 양념류2 기타 일본어, 한국어, 영어 영업시간 11:00~24:00 사진, 한국어, 일본어 휴무일 없음. 매장의 전반적인 위생상태가 양호한 편임. 약도

이 일대 많은 업소들이 냉면과 육수를 사서 쓰는데 반해 고려는 점포에서 직접 면을 뽑고 육수도 끓이는 것이 특징. 직접 뽑은 냉면은 특유의 쫄깃함을 충분히 살렸으나 약간 부드러운 것을 좋아하는 일본인들을 고려해 쫄깃함의 정도를 조금은 약화시켰음. 직접 우리는 육수 또한 담백하고 깔끔한 맛이 특징으로 이곳을 오는 일본사람들은 대부분 주문할 정도. 찬류도 미역줄기, 김치, 어묵, 쇠고기 장조림, 오징어포 등 한국인과 일본인이 두루 좋아하는 종류만으로 차려냄. 특히 쇠고기 장조림은 한국산 마늘과 고추를 사용해 고기 누린내를 없애면서도 매콤한 맛을 살려줌. - 90 -

◎ 경영주 의견조사 : 고려 항목

내 용

항목

메뉴는 일부분 현지화하고 있으며, 주요고객층은 예전에는 한국인들이 일 메뉴운영 전반 본인들에게 비즈니스 접대 장소로 많이 방문했으나, 현재는 점심시간에 중 년 여성층 여성층이 주로 방문함.

식재료 구입방법

매장의 간판을 기와를 활용했으며, 입구에 골동품을 진열하여 한국적인 분 위기를 연출하고자 노력함. 내부에는 창호지문과 서예 붓 등으로 한국의 전통적인 분위기를 살림. 한 국적 인테리어 보급에 긍정적인 입장임.

경영 애로사항

한식당 경영지원 일본 현지의 사정을 충분히 알고 있는 전문가라면 비용을 지불 지불하더라도 찾 컨설팅 지원 아가서 컨설팅을 받을 의향이 있음. 있음.

홍보지원

인테리어 및 서비스 보급

내 용 본사가 한국식품점이기 때문에 전반적인 식재료 구입에 별다른 어려 움이 없으나, 한국산 고기에 대한 사용이 제한되어 있어 이에 대한 해결을 원함. 한국 음식점에서 한국산 고기를 사용하는 것이 고객들에게 더욱 어필 할 수 있는 요인이 될 수 있을 것이라고 생각함. 현재 일본의 경기가 많이 어렵기 때문에, 한국 음식점들도 경영이 쉽 지 않음. 한국의 우수한 조리인력이 합법적으로 일본에서 취업할 취업할 수 있도록 비 자문제를 해결 해결해주기를 바람. 바람. 추천제를 한국정부에서 일본과 한국, 양국에 적극적으로 홍보해준다 면 바람직할 듯.

경영자 및 조리사 교육

드라마와 영화가 한국 음식에 대한 관심 증가에 큰 도움이 되었 한국음식에 대해 배우는 것은 좋으나 시간 내서 세미나에 참석하기에는 참석하기에는 무 한국 전통 한국 생각함. 이를 지속시키기 위한 컨텐츠 및 이벤 이벤트의 개발이 필요 리가 있음. 컨텐츠 발굴 다고 있음. 따라서 팜플렛을 팜플렛을 제작 제작하여 배포 배포해주면 도움이 될듯함. 하다고 봄.

우수 한식당 추천제

추천제가 한국과 일본에 얼마나 홍보가 잘 되는지 여부에 따라 효과가 달 라질 것이라고 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 한식 세계화에 한국음식을 알리는데 있어 연예인을 활용한 마케 마케팅이 가장 효과적이라고 경쟁력 대한 의견 생각함. 강화방안에 대한 의견 - 91 -

한식당들의 단합이 필요하다고 생각함. 생각함. 한국산 쇠고기, 돼지고기 등이 수입이 가능하도록 한다면, 한국 음식 점의 판도가 달라지리라고 생각함. 한국 야끼니꾸 야끼니꾸는 한국산 쇠고기를 사용한다고 하면 일본 고객들에게 더욱 경쟁 경쟁력을 가질 수 있다고 봄.

◎ 업소명 : 대한민국 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 신주쿠구 상호명 대한민국 개업일 2002년 東京都新宿区大久保 1-12-27 주소 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 1-12-27 규모 면적 30평 좌석수 40석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 일본인들에게 한국거리로 알려져 있는 상권, JR 야마노테선 신오오 입지여건 쿠보역에서 하차, 우측방향으로 가서 Photo shop DPE을 끼고 우측 교통이용편 으로 돌아 직진한 후, 왼편 쇼쿠안 토오리로 꺾어 ‘고려’를 지나 좁 은 골목길로 들어가 동해를 지나 건물의 첫 번째에 위치함. 주요취급메뉴 삼겹살, 부침개, 보쌈, 부대찌개 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 1580 ② 해물부침개 2100 대표메뉴 ③ 부대찌개 2580(小) ④ 보쌈 3680 ⑤ 우거지해장국 1350 주요고객층 연령대/특징 30~40대 여성 현지인비율 70% 주차시설 유무/대수 없음. 홍보수단 트위터 인테리어상태 한국 연예인 사진으로 벽면을 꾸며 다소 산만한 분위기임.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010-07-14 박지연, 이지연 한국(박현자) 전화번호 03-5292-4448 email 홈페이지 http://www.korea777.jp 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 4명 PT 5명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 10년 점포 오픈 시에는 한국에서 기기 및 기구를 구입함. 거의 대부분 한국식품점에서 구입 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 호박, 깻잎 등은 한국에서 공수 양념류1 일부는 한국산을 사용 양념류2 기타 한국에서만 나는 야채는 친척을 통해 공수 일본어, 한국어 영업시간 11:30~23:30 사진, 일본어, 한국어 휴무일 없음. 테이블, 기물의 위생상태가 양호하지 못한 편임. 약도

한국정부에서 진행해왔던 한식 세계화 관련 사업에 적극 참여하고 보다 나은 한국음식을 제공하기 위해 꾸준히 노력해오고 있는 박현자 대표가 운영하는 대한민 국은 한국 음식의 맛을 그대로 구현하는데 주력하고 있음. 특히 김치 부침개는 잘 익은 김치만을 엄선해 사용하는 데 김치 특유의 매콤하고 아삭한 식감이 살아 있는 이곳의 대표메뉴임. - 92 -

◎ 경영주 의견조사 : 대한민국 항목

내 용

음식 맛은 비교적 한국 본토 본토의 맛을 살리고 있으며, 경영주가 한국음식을 메뉴운영 전반 일본에 알리고자 하는 의지가 강함. 인테리어 및 서비스 보급

현재 한류 연예인들을 적극 활용하여 인테리어와 장식을 내놓은 상태로, 한국적인 인테리어 및 장식품이 보급된다면 도움이 될 것이라고 생각함.

한식당 경영지원 일본 현지의 실정을 고려한 한식당 경영지원과 컨설팅 지원(인력채 인력채용 및 컨설팅 지원 관리)이 이뤄지기를 원함.

항목

내 용

식재료 구입방법

거의 대부분 한국식품점에서 구입하고 일본에서 나오 나오지 않는 야채 야채 및 마늘, 고춧가루 등은 한국에서 공수해옴.

경영 애로사항

직원 채용 및 관리에 어려움이 있음. 있음. 단순히 조리사 자격증이 있는 조리사가 아닌 현장 경험 경험이 풍부한 조리인력을 채용하기 원함. 원함. 이를 위해 비자 문제 해결 해결과 인건 인건비를 한국에서 50% 정도를 지원해 준다 면 실질적인 도움이 될 것. 것.

홍보지원

한식당 홍보 및 한류 열풍 지속을 위한 정부 차원의 지원이 필요함. 필요함. 예를 들어 도쿄돔을 빌려 한국음식을 선호하는 고객들을 모아 한류 연예인 초청 이벤트를 개최 개최하고, 행사장에서 한식당 10% 할인 쿠폰 을 배부한다면 한식당 홍보에 도움이 될 것이라고 생각함.

경영자 및 조리사 교육

기존에 정부에서 이뤄졌던 경영자 및 조리사 교육에 참여하였었으나, 실망 한국 전통 연예인을 활용한 마케팅으로 일단 한국에 대한 관심을 불러일으키는 스러운 부분이 많았음. 현장에서 실질적인 도움이 될 만한 교육이 이뤄진 컨텐츠 발굴 것이 중요하므로 지속적인 한국 전통 컨텐츠의 발굴이 필요하다고 생 다면 참여할 의사 있음. 각함. 있음.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제에 선정된다면 고객들의 신뢰 신뢰 형성 및 매장 홍보에 도 움이 될 것이라고 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당들의 협력을 이끌 이끌어낼 구심점이 필요하다고 봄.

한식당 한식 세계화에 한국 음식을 세계에 알리는 것은 무척 의미 있는 일이라고 생각하며, 일본 경쟁력 경력이 풍부한 한식 조리사들이 일본에서 합법적으로 일할 수 있도록 대한 의견 현지에서 이를 위해 힘쓸 계획임. 강화방안에 정부차원에서 지원해주는 것이 절실히 필요함. 대한 의견 - 93 -

◎ 업소명 : 오작교 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 오작교 개업일 2000년 대표자 국적 東京都新宿区大久保 1-12-27 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 1-12-27 면적 220~230평 좌석수 170석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 일본인들에게 한국거리로 알려져 있는 상권, JR 야마노테선 신오오 한국인조리사 쿠보역에서 하차, 우측방향으로 가서 Photo shop DPE을 끼고 우측 고용 으로 돌아 직진한 후, 왼편 쇼쿠안 토오리로 꺾어 ‘고려’를 지나 좁 국산기기사용범위 은 골목길로 들어가 동해를 지나 건물의 세 번째에 위치함. 식자재구입방법 삼겹살, 순두부, 육개장, 감자탕 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 순두부 1365 한국산 식재 ② 냉면 900 사용여부 ③ 감자탕 2625 ④ 삼겹살 1260 ⑤ 육개장 1365 연령대/특징 40~50대 여성 현지인비율 70~80% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 나무 의자와 칸막이를 활용하여 한국 전통 주점의 분위기를 연출함. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.14 박지연, 이지연 한국(성명: 김덕호) 전화번호 03-5155-7294 email 홈페이지 http://www.ozakyo.jp 식당분류 한국음식 식당유형 개인 정직원 4명 PT 7~8명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 20년 한국 동대문에서 식기류(젓가락, 수저, 뚝배기, 밥공기 등)를 주문하 여 사용하기도 함. 한국 식품점 이용, 일부는 한국에서 공수함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 호박, 깻잎 등은 한국산 사용 양념류1 고춧가루, 고추장 등은 한국산 사용 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 11:00~23:00 사진, 한국어, 일본어 휴무일 없음. 기물의 정리정돈이 잘 되어있지 않은 상태임. 약도

한국식당이 가장 많이 몰려있는 신주쿠에서 오작교가 10여년 가까이 경쟁력을 갖출 수 있는 비결은 바로 차별화. 어느 한식당에서나 제공하는 순두부를 차별화 하기 위해 사골 육수를 직접 만들어 국물 맛을 내며, 자칫 사골 육수로 인해 느끼해질 수 있는 맛은 한국산 고춧가루 등의 양념을 사용하여 잡아주고 있음. 일 본인에게 한국을 알리기 위해 자체 오작교 요리 교실을 열어 김치 담그는 방법을 알려주며 한국 음식 홍보에도 적극적으로 나서고 있음. - 94 -

◎ 경영주 의견조사 : 오작교 항목

항목

내 용

한국음식 정통의 맛을 고수하며 최근 한식당들에서 빈번히 발생하는 가격경쟁 메뉴운영 전반 속에서도 메뉴 가격 인하를 절대 안 함. 함.

식재료 구입방법

식재료를 엄선하여 사용하며 한국 본토의 맛을 살리기 위해 웬만한 양념 류는 한국에서 공수하여 사용함.

한국의 절구, 마늘, 창호지문 등을 활용하여 한국식 선술집 분위기를 그대로 표현함. 한국적 인테리어 샘플이나 장식품이 보급된다면 도움이 될 것이라고 생각함. 생각함.

경영 애로사항

경영상의 특별한 애로사항 없음.

홍보지원

정부에서 한류 연예인들이 일본 내 한국인의 입지와 한식당에 미친 지대 한 영향을 인식하고 인정해줘야 하며, 한류를 지속하기 위한 정부차원의 지원이 절실히 필요함. 필요함.

인테리어 및 서비스 보급

내 용

한식당 경영지원 한국에서 파견된 전문가가 일본 현지 사정을 잘 하고 진행을 했으면 좋겠음. 좋겠음. 컨설팅 지원 현재 진행하고 있는 지원은 형식에 그치고 있다고 생각함. 경영자 및 조리사 교육

기존에 시행된 세미나에 참여해봤으나 현지 상황에 전혀 맞지 않았음. 일본에 한국 전통 한국 연예인을 진심으로 좋아하는 일본인들의 마음에 감사를 표하고 유 서 한식당을 운영하고 있는 사람들이 절실히 필요로 하는 부분에 대한 이해가 컨텐츠 발굴 지할 수 있는 이벤트 개발이 필요함. 필요함. 선행된 뒤에 진행되어야 한다고 생각함. 생각함.

현재 일본 내 한식당들이 전혀 단결되어 있지 못한 실정이므로 단결을 한식당 유도해낼 수 있는 정부차원이 지원이 필요함. 예를들어 오오쿠보도오리 우수 한식당 네트워크 를 코리아 타운으로 구성하는 방안이 필요함. 또한 사업이 진행될 때 한 추천제 구축 식당 활성화 사업에 참여하지 않으면 불이익을 당하는 시스템이 구축되 어야 함. 함. 현재 시행되고 있는 한국음식 표준화 레시피는 현장에서 적용하기에 비현실적 한식당 무차별적인 가격 파괴로 한국음식의 이미지를 손상시키는 일은 없어야 한식 세계화에 이며 사용하고 있는 한식당이 거의 없음. 경쟁력 함. 없음. 대한 의견 한식 세계화 사업을 진행함에 있어 현지 한식당들에게 동참하고자 하는 동기 강화방안에 천편일률적인 메뉴 운영은 한국식당 이미지를 올리는데 도움이 되지 않 부여를 할 수 있는 실질적인 정책이 필요함. 대한 의견 음. 따라서 차별화가 필요함. 필요함. 추천제를 실시하기 이전에 메뉴판 제작 지원 등 피부에 와 닿는 지원이 필요 함. 추천제의 효과에 대해서도 의문임. 설령 추천제에 선정되지 않는다고 해도 한식당들이 영업에 큰 지장이 없다고 여기기 때문. 따라서 추천제에 선정되기 위한 한식당들의 노력을 이끌어 내기가 쉽지 않을 것이라고 생각함.

- 95 -

◎ 업소명 : 동막골 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 동막골 개업일 2010년 6월 대표자 국적 東京都港区赤坂 3-12-2 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 3-12-2 면적 38평 좌석수 76석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 한국인조리사 고용 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 국산기기사용범위 좌측 방향으로 300m 가량 직진하여 좌측에 복어 간판이 보이면 바 식자재구입방법 로 맞은편에 위치함. 순두부, 삼겹살, 비빔밥 등 한식 메뉴와 그 날의 추천메뉴 번호 메뉴명 가격(엔) ① 순두부찌개 900 한국산 식재 ② 육개장 850 사용여부 ③ 삼겹살 그릴구이 1180 ④ 돌솥비빔밥 850 ⑤ 이탈리아식 퓨전메뉴(냉토마토) 560 연령대/특징 40대/직장인 현지인비율 60% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 깔끔하고 모던한 분위기에 갓, 메주, 마늘 등으로 장식함. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.15 박지연, 이지연 한국(박현욱) 전화번호 03-6277-6185 email 홈페이지 식당분류 한국요리주점 식당유형 개인 정직원 4명 PT 1명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 10년(한국 5~6년 경력, 이탈리아 유학 2년) 집기 등을 한국에서 구매함. 주로 한국 식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 거의 일본산 양념류1 고춧가루, 고추장, 마늘 등은 한국산 사용함. 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 11:30~14:30/ 17:00~05:00 사진, 일본어, 한국어 휴무일 매주 일요일 테이블과 집기 등의 위생상태가 양호함. 약도

동막골은 경영주와 조리사가 모두 핫토리 조리학교 출신으로 조리에 대한 지식과 기본기가 탄탄하며, 특히 조리사의 경우 한국에서의 조리경력(5~6년), 일본과 이탈리아에서의 유학경험을 살려 한국과 이탈리아 음식, 그리고 일본음식을 접목한 퓨전음식을 개발하여 판매하고 있음. 일본인의 좋아하는 불고기를 응용한 불 고기 춘권과 한국 음식 특유의 매콤함을 살린 파 소스 치킨 스테이크 등이 대표적인 메뉴임. - 96 -

◎ 경영주 의견조사 : 동막골 항목

내 용

항목

메뉴운영 전반 한국에서의 조리사 경력과 함께 일본과 이탈리아에서 유학 경험이 있는 주 방장이 함.

식재료 구입방법

전반적으로 모던하고 깔끔한 분위기를 연출하였지만, 곳곳에 갓, 마늘, 메 주, 도자기 등 한국적인 소품을 사용하여 장식함. 정부에서

경영 애로사항

컨설팅 지원에 대해서는 생각해본 적이 없지만, 일본 내에서 한식당 경영지원 경영지원이나 컨설팅 지원 외국인으로서 겪는

홍보지원

전통적인 한국 음식과 퓨전 메뉴가 적절히 조화를 이루고 있음. 있음.

창의적인 메뉴를 개발

인테리어 및 서비스 보급

한국적인 장식품들을 지원해준다면 도움이 될 것. 것.

대출이나 부동산 임대의 어려움을 정부차원에서 일본

내 용 한국산 식재료의 유통이 다양하지 않아 선택의 여지가 별로 없음. 없음.

양한 품목의 한국산 식재료를 사용할 수 있기를 원함.

다

외국인이라서 법적(대출이나 부동산 등)으로 제재를 받는 경우가 많

한국인이라는 이유로 임대해주지 않는 건물주들이 있으며, 금융권 대출에 있어서도 제약이 있음.

음.

이라고 생각함.

제 2,3의 욘사마가 나온다면 홍보에 가장 효과적일 것

당국과 협의하여 해결해주기를 원함. 원함.

경영자 및 조리사 교육

주방장과 경영주가 조리 경험이 풍부하므로 한국 요리는 물론 일본 요리, 양식 요리에 자신 있음. 또한 표준화된 한국음식의 레시피를 따르기 보다 한국 전통 컨텐츠 발굴 는

일본인들이 좋아할 수 있는 드라마나 영화가 많이 제작되기를 바람. 바람.

퓨전화하거나 창작하는 경우가 많기 때문에 교육에 대한 필요성을 느끼

지 못함. 못함.

우수 한식당 추천제

한식당 네트워크 구축

없는 것보다는 나을 것이라고 생각함. 생각함.

네트워크가 형성된다면 동참할 의사가 충분히 있음. 있음.

한식당 한식당들이 경쟁력을 강화하기 위해서는 한국 및 한국음식에 대한 일본인들의 인식에 욘사마를 비롯한 한류 연예인 한식 세계화에 이 미치는 영향이 지대하게 크다고 생각함. 따라서 경쟁력 대한 의견 강화방안에 함. 대한 의견 한식 세계화에 있어서

도 한류연예인(한국의 문화컨텐츠)를 적극 활용해야 한다고 봄.

일본인들의 취향과 트렌드를 반영한 메뉴 개발 및 마케팅 전략이 필 요하다고 생각

- 97 -

일률적인 메뉴 운영이 아닌

◎ 업소명 : 우촌 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 우촌 개업일 2005년 대표자 국적 東京都港区赤坂 3-12-3 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 3-12-3 면적 40평 좌석수 40석 식당분류 및 유형 ( ○ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 한국인조리사 고용 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 국산기기사용범위 좌측 방향으로 쭉 직진하여 400m 가량 가면 오른편 CENTRION 호 식자재구입방법 텔 지하 1층에 위치 코스요리, 매운 족발, 돼지갈비, 삼계탕 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 코스요리(궁중갈비찜) 3675 한국산 식재 ② 매운 족발 3675 사용여부 ③ 돼지갈비 3675 ④ 돌곱창 3675 ⑤ 모듬 수육 3150(4인분) 연령대/특징 40~50대/남성 현지인비율 50% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 창호지문 등을 활용하고 한국적이면서 깔끔한 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.15 박지연, 이지연 한국(양영란) 전화번호 03-3586-9969 email 홈페이지 식당분류 한국음식 식당유형 개인 정직원 5명 PT 7명 고용여부 있음. 인원수 2명 조리경력 30년(롯데월드호텔) 한국에서 모두 구매 한국에서 50% 공수 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 고추장 등을 한국에서 공수 양념류2 젓갈 등을 한국에서 공수 기타 마른 오징어, 멸치 등을 한국산 사용함. 일본어, 한국어 영업시간 17:30~04:00 일본어, 한국어 휴무일 매주 일요일, 공휴일 테이블과 기물 등의 위생상태가 양호한 편임. 약도

우촌은 일본인들이 한국음식을 보양식 또는 미용에 좋은 음식으로 인식한다는 것을 파악하고, 이에 걸맞은 메뉴 개발에 힘쓰고 있음. 특히 매운 족발의 경우 피 부에 좋은 콜라겐이 풍부하여 일본 여성들로부터 큰 인기를 얻고 있는 대표 메뉴로 한국산 고춧가루 등으로 만든 매운 양념으로 간을 해 자칫 느끼할 수 있는 단점을 보완함. 이 밖에 돌곱창, 궁중갈비찜 등 다른 한식당과 차별화되는 메뉴를 중심으로 운영함. - 98 -

◎ 경영주 의견조사 : 우촌 항목 내 용 주변 오피스가의 직장인을 대상으로 운영하고 있으며, 주요 타겟 타겟은 40~50 남성임. 메뉴운영 전반 대 일본인들이 한국의 음식은 보양식으로 인식하고 있는 것을 고려하여 메뉴 를 구성하고 개발하고 있음.

항목 식재료 구입방법

내 용 한국산 식재료를 50% 이상 사용하고 있음. 고춧가루, 마른 오징어, 멸치 등을 한국산으로 사용함. 한국 음식 본토의 맛을 살리기 위해 한국산 식재료의 사용이 중요하 다고 생각함.

창호지 문과 한지, 달을 연상시키는 둥근 조명을 통해 은은하고 고급스러 우면서도 한국적인 분위기를 연출해놓음. 정부차원에서 한국적인 인테리어와 장식품을 보급해준다고 도움이 될 것이 라고 생각함. 생각함.

경영 애로사항

일본의 경기가 좋지 않아 식당 운영에 어려움이 있음.

컨설팅을 받게 된다면 큰 도움이 될 것. 한식당 경영지원 전문가로부터 특히 새롭게 점포 점포를 오픈하는 경우 모르 모르는 부분이 있으므 있으므로 컨설팅이 필요 컨설팅 지원 하다고 생각함. 생각함.

홍보지원

한국음식은 건강식이고 건강식이고 미용식이라는 측면을 더욱 부각하여 정부차원 에서 홍보해준다면 도움이 될 것이라고 생각함. 또한 관광 상품과 연계하여 단체 손님이 증가한다면 영업에 도움이 될 것임.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

드라마와 영화가 한국음식 홍보에 중요하다고 생각하며, 보다 경영자 및 조리사 교육이 진행된다면 적극적으로 참여할 의사 있음. 한국 한국 전통 한국 한국음식을 알릴 수 있는 컨텐츠의 개발이 필요하다고 생각 전통음식을 배울 수 있는 기회 컨텐츠 발굴 다양한 기회를 갖기를 원함. 원함. 함. 한식당 네트워크 구축

한식당 추천제에 선정된다면 도움이 될 것이라고 생각함. 생각함.

일본 내 한식당 네트워크에 대해 들어본 적 없지만 참여할 의사 있 음. 서로 간의 정보 공유를 통해 도움을 주고 받을 수 있다고 생각함.

한식당 지나친 가격경쟁으로 한국음식의 이미지를 실추시키면 안 된다고 생 한식 세계화에 한국음식은 건강식이라는 건강식이라는 이미지를 부각시키 부각시키면 경쟁 경쟁력이 있을 것이라고 생 경쟁력 각하며, 각 업소마다 차별화를 할 수 있는 방법을 모색해야 한다고 대한 의견 각함. 강화방안에 생각함. 각함. 대한 의견 생각함. - 99 -

◎ 업소명 : 한일관 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 한일관 개업일 2009년 대표자 국적 東京都港区赤坂 3-12-7 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 3-12-7 면적 18평 좌석수 25석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 고용 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 국산기기사용범위 좌측 방향으로 직진하다가 'Passage' 빠징코를 끼고 우측으로 가서 식자재구입방법 다시 왼편으로 직진하여 주차장을 지나면 왼편 1층에 위치함. 돼지갈비찜, 비빔밥, 삼계탕, 삼겹살 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돼지갈비찜 880 한국산 식재 ② 삼계탕 2500 사용여부 ③ 곱창전골 3500 ④ 불낙전골 2800 ⑤ 삼겹살 800 연령대/특징 40~50대/남성 현지인비율 20~30% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 현대적이며 깔끔한 인테리어 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.15 박지연, 이지연 한국(장수임) 전화번호 03-3584-6037 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 없음. PT 2명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 20년 장식품(항아리) 및 식기 일부(돌솥, 수저)를 한국에서 공수함. 한국식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 한국 식품점을 통해 구매함. 양념류1 마늘, 깨소금, 참깨 등을 한국산으로 사용함. 양념류2 기타 1:30~15:00/ 일본어, 한국어 영업시간 117:00~04:00 사진, 일본어, 한국어 휴무일 매주 일요일 테이블과 의자, 기물이 단정하게 정리되어 있음. 약도

한일관은 주변 오피스 상권의 직장인들을 타깃으로 개발한 런치메뉴의 인기가 높은데, 특히 돌솥 비빔밥은 콩나물, 고사리 등 한국산 나물과 고추장을 사용하여 비빔밥 본래의 맛을 구현함. 또한 일본인들이 매운 맛을 조절할 수 있도록 고추장 소스를 따로 제공하며, 계란 노른자를 비빔밥 위에 올려 고추장과 함께 비벼 먹을 수 있도록 해 모양 뿐 아니라 매운 맛도 순화시켰음. - 100 -

◎ 경영주 의견조사 : 한일관 항목

항목

내 용

직장인 남성들을 주요 타겟으로 다양한 런치메뉴를 선보이고 있으며, 메뉴운영 전반 주변 한국음식 본연의 맛을 살리기 위해 노력함. 노력함.

식재료 구입방법

한국 식품점을 주로 이용하며, 한국음식의 맛을 제대로 구현하기 위 해 채소류와 양념류는 되도록 한국산을 사용함. 사용함.

현대적이면서 깔끔한 분위기에 항아리, 기와 등을 사용하여 한국적 분위기 를 연출함. 정부차원의 한국적인 장식품의 보급이 이뤄진다면 도움이 될 것이라고 생각함. 생각함.

경영 애로사항

일본 경기가 전체적으로 좋지 않아 식당 운영에 어려움이 있음. 있음. 주요 고객층인 직장인들이 외식비 지출을 절약하고 있는 실정임.

한식당 경영지원 경영지원 및 컨설팅 지원에 대해 구체적으로 생각해본 적이 없어 현재로써 컨설팅 지원 는 답변이 어려움. 어려움.

홍보지원

한식당 홍보 지원에 대해 생각해본 적은 없지만, 정부차원에서 한국 음식과 문화를 널리 알리는 활동 활동이 이뤄진다면 도움이 될 듯. 듯.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

내 용

경영자 및 조리사 교육이 효과적일지 잘 모르겠음 한국 드라마 및 영화가 한식당 운영에 긍정적인 영향을 끼친다고 생 르겠음. 한국 전통 형식에만 그치지 않고 한식당을 운영하는데 있어 실질적인 도움이 될 만한 컨텐츠 발굴 각하며 구체적인 컨텐츠 주제나 내용에 대해 생각해본 적은 없지만 교육이 진행되어야 한다고 봄. 지속적인 개발이 필요함. 필요함. 한식당 추천제에 대해 생각해본 적이 없으며, 추천제에 대한 기대가 없음. 없음.

한식당 네트워크 구축

네트워크 구축에 대해 알지 못하며 관심 없음. 없음.

한식당 한식 세계화에 각 나라의 성향을 고려한 세계화도 중요하지만 무엇보다도 한식 음식 정통 경쟁력 한국음식을 깔끔하고 위생적인 환경에서 판매해야 하며, 한식당들의 대한 의견 의 맛을 살려서 진출 강화방안에 차별화와 전문화를 위한 노력이 필요하다고 생각함. 진출하는 것이 중요하다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 101 -

◎ 업소명 : 언덕의 집 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 미나토구 상호명 언덕의 집 개업일 1998년 東京都港区赤坂 2-13-8 2F 주소 도쿄도 미나토구 아카사카 2-13-8 2F 규모 면적 30평 좌석수 60석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 입지여건 교통이용편 좌측 방향으로 큰 건널목이 보일 때까지 약 400m 직진함. 횡단보도 를 건너 사이 길로 들어가서 주차장을 지나 110m 직진하면 우측 계 단 위 2층에 위치함. 주요취급메뉴 야끼니꾸(갈비, 로스, 안창살), 해물부침개, 찌개류 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돼지갈비 1800 ② 해물부침개 2000 대표메뉴 ③ 안창살 2000 ④ 두부구이 1000 ⑤ 계란찜 1000 주요고객층 연령대/특징 40~50대/남성 현지인비율 20~30% 주차시설 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 인테리어상태 한국적인 조명과 소품 등을 통해 고풍스러운 분위기 연출.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.15 한국(장수임) 전화번호 03-5573-5739 email 홈페이지 식당분류 한국요리주점 식당유형 정직원 2명 PT 고용여부 있음. 인원수 조리경력 20년 인테리어 소품 등을 한국에서 공수함.

박지연, 이지연 개인 2명 1명

주로 일본산을 사용하며 양념류는 한국산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 한국식품점에서 구매함. 양념류1 마늘, 깨소금, 참깨 등은 한국산 사용 양념류2 기타 막걸리, 매실주 한국어, 일본어 영업시간 17:00~04:00 사진, 한국어, 일본어 휴무일 매주 일요일 테이블과 소품이 단정하게 정리되어 있었음. 약도

한국요리주점으로 한국에서 직수입한 막걸리와 매실주 등 매장에서 직접 담근 과실주로 일본인 고객들에게 좋은 반응을 얻고 있음. 또한 한국요리주점 컨셉에 맞춰 해물지지미, 돼지갈비 등 한국 술과 어울리는 메뉴와 함께 계란과 두부를 좋아하는 일본인들을 고려해 두부구이, 계란찜 등도 마련함. - 102 -

◎ 경영주 의견조사 : 언덕의 집 항목

항목

내 용

한국음식의 전통을 지켜 지켜야 한다고 생각함. 생각함. 따라서 양념류와 깻잎, 애호박 메뉴운영 전반 등의 채소는 한국산을 사용하여 한국음식의 맛을 구현하고자 하였으며, 막 걸리도 한국에서 직수입하여 판매하고 있음.

식재료 구입방법

한국 식품점을 활용하여 식재료를 구매하고 있으며, 특별한 애로사항 은 없음. 없음.

현재도 조명과 한글로 된 벽지, 한국 인형 등을 활용하여 섬세하게 한국적 인 인테리어를 연출하기 위해 노력하고 있으며, 한국적인 장식품 보급 등 에 대해서 긍정적인 입장임.

경영 애로사항

일본 경기가 좋지 않아 식당 운영에 어려움이 있음. 있음.

한식당 경영지원 경영지원이나 컨설팅 지원에 대해 생각해본 적이 없으며, 크게 필요성을 컨설팅 지원 느끼지 못함. 못함.

홍보지원

한식당 홍보 지원에 대해 특별히 생각해본 적이 없지만, 정부차원에 서 한국음식과 문화에 대한 홍보는 도움이 될 듯. 듯.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

내 용

드라마 및 영화가 한식당 운영에 긍정적인 영향을 끼친다고 생 한국 전통 한국 구체적인 컨텐츠 주제나 내용에 대해 생각해본 적은 없지만 컨텐츠 발굴 각하며 지속적인 개발이 필요함 필요함..

교육에 대해 생각해본 적이 없음. 없음.

추천제에 대해 생각해본 적이 없어 기대나 효과에 대한 답변이 어려움. 어려움.

한식 세계화에 한국 전통 음식의 맛을 잘 살려 현지인들에게 알려져야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견

- 103 -

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크에 대해 관심 없음. 없음.

한식당 경쟁력 한식당의 수가 부적 늘어 경쟁이 치열한 만큼 각각의 한식당의 차별 강화방안에 화와 전문화를 하기 위한 노력이 필요하다고 생각함. 대한 의견

◎ 업소명 : 키무노이에 【 B 】 조사항목 내 지역(도시명) 도쿄도 중앙구 상호명 키무노이에 東京都中央区佃 2-20-2 주소 도쿄도 중앙구 전 2-20-2 규모 면적 40평 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

용

조사항목 조사일시 개업일 2000년 대표자 국적 연락처 좌석수 38석 식당분류 및 유형 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 고급 주택가 상권. 유락조선, 오에도선을 타고 쯔끼시마역에서 하차하여 4번 출구로 나 국산기기사용범위 와 150m 직진하여 신호등 왼쪽으로 보면 두 번째 건물 1층에 위치. 식자재구입방법 야끼니꾸, 부침개, 찌개류, 삼계탕 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 새우부추 부침개 880 한국산 식재 ② 감자탕 1800 사용여부 ③ 비빔밥 800 ④ 항아리갈비 1800 ⑤ 삼계탕 2700 연령대/특징 가족 단위 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 원목을 주로 사용하여 곳곳에 한국적 소품으로 장식함. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.18 박지연, 이지연 재일교포(김이덕) 전화번호 03-3533-3344 email 홈페이지 http://www.kimunoie.jp 식당분류 야끼니꾸 식당유형 개인 정직원 2명 PT 3명 고용여부 있음. 인원수 2명 조리경력 20~30년 거의 일본산을 사용함. 거의 일본산을 사용하며, 양념류는 한국산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산(일부는 한국산 사용함.) 양념류1 고춧가루, 고추장 등은 한국산 사용함. 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 17:00~03:00 사진, 일본어 휴무일 매주 월요일 매장과 테이블, 기물들이 깔끔하게 정리된 상태임. 약도

한국인과 한식당이 많지 않은 쯔끼시마 지역에 위치한 한국 음식점으로 경영주가 한국인의 긍지를 가지고 운영하여 지역의 명소로 자리 잡은 곳. 대표메뉴인 항 아리 갈비는 한국에서도 유행했던 아이템으로 간장 양념이 적당히 배인 두툼한 고기와 단호박, 고추 등이 항아리에 담아 내 맛 뿐 아니라 시각적인 재미를 제공 함. 함께 나오는 상추 샐러드에 고기를 싸 먹으면 달콤하고 새콤한 맛이 잘 어울림. - 104 -

◎ 경영주 의견조사 : 키무노이에 항목 내 용 전통적인 한국 음식에 대한 이해를 바탕으로 바탕으로 제대로 된 한국음식을 선보이 함. 함. 메뉴운영 전반 고자 타 한식당과 비교하여 차별화 된 메뉴를 제공하기 위해 꾸준히 노력하고 있음.

항목

내 용

식재료 구입방법

질 좋은 식재료의 구입에 어려움이 있음. 있음. 한국 식품점들이 공급하는 식재료의 질이 떨어지는 경우가 많아, 제 대로 된 식품을 유통하고자 직접 가게를 운영한 경험도 있음.

한국적인 분위기를 연출하기 위해 한국적인 소품들을 활용하고 있으며, 장 식품 보급에 대해서 긍정적인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

인력 운영에 있어 숙련된 한식 조리사의 채용에 어려움이 있음. 있음.

한식당 경영지원 현재 일본 내 한식당이 영세한 경우가 많으므 많으므로 경영지원이 필요하기는 하 컨설팅 지원 나, 쉽게 변화되고 개선 개선될지 여부에 대해서는 미지수라고 생각함.

홍보지원

한국음식에 대한 홍보가 적극적으로 이뤄진다면 도움이 될 듯.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육

전통 한국 음식에 대해 배울 수 있는 기회 기회가 된다면 긍정적인 입장임. 입장임.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제의 취지는 좋다고 생각하지만, 아직 일본 내 한식당들 의 수준이 부족한 곳이 많아 혹여나 악용할 우려가 있으므로 현재로써는 시기상조임. 시기상조임.

한국 전통 한류를 통한 한국음식에 대한 관심 증대는 긍정적으로 보나, 무엇보 무엇보 컨텐츠 발굴 다도 판매하는 한국 음식의 맛이 중요하다고 생각함. 생각함. 한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축의 효과에 대해서 의문임. 의문임.

한식당 한식 세계화가 이뤄지기 위해서는 한국 음식을 판매하고 있는 사람들이 한 한식 세계화에 국 음식을 알린다는 자긍심을 가지고 한식당을 운영해야 한다고 생각함. 경쟁력 한식당이 경쟁력을 확보하기 위해서는 위생적인 환경에서 제대로 된 대한 의견 경영주의 의식수준이 무엇보다도 강화방안에 한국 음식의 맛을 제공하고자 하는 노력이 필요하다고 생각함. 무엇보다도 중요하다고 봄. 대한 의견 - 105 -

◎ 업소명 : 한국맛공방 EIKO 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 중앙구 상호명 한국맛공방 EIKO 개업일 2008년 東京都中央區月島 1-19-2 주소 도쿄도 중앙구 쯔끼시마 1-19-2 규모 면적 약 40평 좌석수 60석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 고급 주택가 상권. 입지여건 유락조선, 오에도선을 타고 쯔끼시마역에서 하차하여 7번 출구로 나 교통이용편 와 정면 상점가로 들어가 100m 정도 직진한 후 오른쪽 골목 안에 위치. 주요취급메뉴 삼겹살, 부침개, 찌개류, 잡채 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 1300 ② 부침개 1350 대표메뉴 ③ 떡볶이 1050 ④ 잡채 1200 ⑤ 순두부 찌개 950 주요고객층 연령대/특징 가족 단위 현지인비율 95% 주차시설 유무/대수 없음. 홍보수단 홈페이지 인테리어상태 원목을 활용하였으며 한국적인 소품을 곳곳에 비치함.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.18 박지연, 이지연 한국(김영자) 전화번호 03-6228-0668 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 법인 정직원 2명 PT 3명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 10년 이상 식기, 장식품 등 한국산을 사용함. 한국산 식재료를 많이 사용하고자 함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산(일부 한국산 사용) 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 등 한국산 사용 양념류2 기타 인삼, 오징어포, 김, 멸치 등 한국산 사용 : 11:30~14:00/ 디 일본어, 한국어 영업시간 런치 너: 17:00~23:00 사진, 일본어 휴무일 없음. 테이블, 컵, 기물 등이 깔끔하게 정리된 상태임. 약도

요리 교실을 하면서 얻은 명성을 바탕으로 한식당을 오픈한 김영자 사장은 음식에 대한 풍부한 지식을 바탕으로 각각의 음식에 대한 유래부터 먹는 법 까지 상 세한 설명을 곁들여 일본인들에게 신뢰를 쌓고 있음. 가능한 한국산 식재료 사용을 원칙으로 하며, 삼계탕에 들어가는 인삼도 한국산을 사용해 삼계탕 본연의 맛을 살림. - 106 -

◎ 경영주 의견조사 : 한국맛공방 EIKO 항목

내 용

항목

내 용 한국 음식 정통의 맛을 내기 위해 한국산 식재료를 많이 이용하고자 하나, 법적인 제약이 있어 식재료 구입에 큰 어려움을 겪고 있음. 정 부 차원에서 일본 정부와 협약을 맺어 식재료 구입의 어려움을 해소 해주길 바람.

한국 음식 본래의 맛과 영양을 구현하고자 노력하고 있음. 메뉴운영 전반 일본인들에게 한국 음식의 특성인 야채 위주의 메뉴를 선보이고자 함.

식재료 구입방법

한국적인 인테리어 및 장식품의 보급에 있어 긍정적인 입장임. 입장임. 현재도 한국에서 숯으로 된 액자 등 한국적 소품을 많이 사용하고 있음.

경영 애로사항

인력 운영에 있어 기능 기능 비자 발급 조건 조건이 너무 까다로워 까다로워 어려움을 겪 고 있음. 있음. 현재 대학교 4년제 졸업, 한국 내 조리사 경력 10년 등의 기준은 현실적인 상황을 전혀 고려치 못하였다고 생각함.

홍보지원

한국 음식의 유래 및 특징 특징에 대한 구체적인 홍보가 필요하다고 생각 함.

인테리어 및 서비스 보급

한식당 경영지원 해외에 있는 한식당에 대한 경영지원이 절실하다고 생각함. 컨설팅 지원

한국 전통 한류가 한국 음식의 인지도 향상에 도움을 주었다고 생각 하나, 음식 컨텐츠 발굴 은 맛으로 승부해야 한다고 생각함.

경영자 및 조리사 교육

경영자 및 조리사를 대상으로 한 교육에도 긍정적인 입장임.

우수 한식당 추천제

현재 일본 내 한식당의 실정으로는 추천을 받을 만한 업소가 드물 드물어 아직 아직 은 추천제가 제 역할을 하기 힘들다고 생각함. 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축의 효과성에 대해서 의문임. 의문임.

한식당 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 한국산 식재료의 수급이 원활 한식 세계화에 한식 세계화가 이뤄지기 위해서는 한식당을 운영하는 사람들이 외식업을 경쟁력 해야 하며, 인력 운영에 대한 제약을 정부차원에서 해결 해결해줘야 한다 대한 의견 경영한다는 마인드로 제대로 체계를 갖춰 시작 강화방안에 고 생각함. 시작해야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 107 -

◎ 업소명 : 비얀도 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 비얀도 개업일 2000년 대표자 국적 東京都港区芝 ５丁目 ２２－６ 연락처 도쿄도 미나토구 시바 5쵸우메 22-6 면적 60평 좌석수 110석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 오피스와 주택가 상권으로 타마찌역 서쪽 출구로 나와 맞은편 한국인조리사 TSUTAYA 쪽으로 육교를 통해 내려온 후, 횡단보도 건너 오른편 고용 편의점(LAWSON) 골목으로 들어가 Game OZ에서 왼쪽으로 꺾어 국산기기사용범위 첫 번째 나오는 좁은 골목길 왼편 1층에 위치 식자재구입방법 번호 메뉴명 ① 야끼니꾸 ② 감자탕 ③ 부대찌개 ④ 보쌈 ⑤ 비빔밥 연령대/특징 직장인 현지인비율 유무/대수 없음. 홍보수단 일본식 주점 분위기에 한국적 소품들을 활용함.

가격(엔) 1480 2880 2300 2000 890 90% 구루나비

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.18 박지연, 이지연 한국(한영휘) 전화번호 03-3453-2383 email 홈페이지 식당분류 한국요리주점 식당유형 개인 정직원 6명 PT 6명 고용여부 고용 인원수 1명 조리경력 10년 이상 주로 일본산을 사용함. 일본산을 사용하며 양념류는 한국산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고추장, 고춧가루 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 17:00~24:00 사진, 일본어 휴무일 무휴 테이블과 기물들이 잘 정리되어 있는 편임. 약도

한식당과 주점을 혼합한 컨셉으로 대표메뉴인 보쌈은 껍데기까지 그대로 삶아 살코기의 담백함과 껍데기의 쫀득함이 잘 어울림. 잘 절여 숨을 죽인 배추와 새콤 한 무초절임에 고기를 올리고 양념한 무를 올려 싸 먹으면 입안에 퍼지는 야채와 고기향이 일품. 철판에 구워먹는 불고기 역시 이곳만의 히트 메뉴. - 108 -

◎ 경영주 의견조사 : 비얀도 항목

내 용

항목

내 용

식재료 구입방법

식재료 구입에 있어 어려움이 없음. 없음.

편안한 주점 분위기와 함께 한국적인 소품들을 활용하여 한국의 이미지를 표현하고자 함. 한국적인 장식품 보급에 긍정적인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

경영상의 특별한 애로사항은 없음. 없음.

한식당 경영지원 현재도 매장 운영이 잘 이뤄지고 있는 편이어서 특별히 경영지원을 원치 컨설팅 지원 않음. 않음.

홍보지원

정부차원에서 한국문화 및 음식을 적극적으로 알린다면 도움이 될 듯.

메뉴운영 전반 한국음식을 현지인의 입맛에 맞춰 변형하여 판매하고 있음.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

드라마나 영화, 음악이 한국 음식점 운영에 긍정적인 영향을 끼 한국 전통 한국 생각함. 따라서 일본 내 인기를 유지하기 위한 노력이 필요하 컨텐츠 발굴 친다고 다고 생각함.

경영자 및 조리사 교육에 대한 필요성을 느끼지 못 함.

한식당 네트워크 구축

선정된다면 매장홍보에 도움이 될 듯. 듯.

한식당 네트워크 구축이 효과가 있을지 분명 분명치 않다고 봄.

한식당 한식 세계화에 한식이 세계화되기 위해서는 전통 한국음식의 맛만을 강조할 것이 아니라 경쟁력 한식당이 경쟁력을 갖추기 위해서는 위생과 서비스 면에서 질적 향상 대한 의견 현지인의 성향을 고려해야 한다고 생각함. 강화방안에 이 이뤄져야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 109 -

◎ 업소명 : 이씨의 주방(이상노다이도코로) 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 시부야구 상호명 이상노다이도코로(이씨의 주방) 개업일 2006년 東京都渋谷区代々木1-54-1 YS・IビルB1・1F 주소 도쿄도 시부야구 요요기 1-54-1 YS ‧ I 빌딩 지하1층 ‧ 1층 규모 면적 40평 좌석수 70석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 오피스 상권으로 요요기역에서 하차하여 북쪽 출구로 나와 횡단보도를 고용 건너 맥도날드를 끼고 골목으로 들어가 50m 정도 직진하면 좌측 1층 국산기기사용범위 에 위치함. 식자재구입방법 돌솥 비빔밥, 순두부 찌개, 부침개, 잡채 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돌솥 비빔밥 980 한국산 식재 ② 냉면 780 사용여부 ③ 순두부 찌개 780 ④ 오징어 볶음 780 ⑤ 해물 부침개 980 연령대/특징 직장인 현지인비율 99% 접대가능언어 구루나비, 유무/대수 없음. 홍보수단 Hot pepper 메뉴북상태 한국적인 소품을 활용하여 현대적이면서 한국적인 분위기 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.18 박지연, 이지연 한국 전화번호 03-3320-5432 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 2명 PT 4명 고용여부 없음 인원수 조리경력 주로 일본산을 사용함. 주로 일본산을 사용하며 일부는 한국산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고추장, 고춧가루 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 11:00~24:00 사진, 일본어 휴무일 없음 테이블과 매장의 위생상태가 양호한 상태임. 약도

이상노 다이도코로는 매장 내에서 연회(30~70명 제한)를 진행하는 것이 특징으로 각 행사나 대상에 맞게 야채코스, 매운 코스 등 다양한 코스요리를 구성하고 있 음. 코스에 따라 메뉴 컨셉 뿐 아니라 가짓수도 다르게 함. 특히 점장 추천 코스는 전형적인 한국 스타일로 고기와 함께 부추 무침을 제공하며, 마지막에는 고객들 이 보는 앞에서 김치볶음밥을 볶아줘 즐거움을 선사하고 있음. - 110 -

◎ 경영주 의견조사 : 이씨의 주방(이상노다이도코로) 항목 내 용

항목

내 용

한국음식 본연의 맛을 추구하기 보다는 현지화된 메뉴를 개발하려고 메뉴운영 전반 전통 노력함.

식재료 구입방법

식재료 구입에 있어 어려움을 느끼지 않음. 않음.

모던하면서 한국적인 인테리어를 추구하기는 했으나, 일률적인 인테리어의 보급은 원치 않음. 않음.

경영 애로사항

경영상 특별한 애로사항 없음. 없음.

홍보지원

다양한 한국음식에 대한 홍보가 이뤄진다면 도움이 될 듯. 듯.

인테리어 및 서비스 보급

한식당 경영지원 한식당 경영지원의 필요성을 느끼지 못 함. 함. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

드라마나 영화로 인해 한식당도 긍정적인 영향을 받았다고 생각 한국 전통 한국 한국음식(문화)을 주되게 알릴 수 있는 컨텐츠의 개발이 필요 컨텐츠 발굴 하나, 하다고 봄.

경영자 및 조리사 교육에 참여 의사 없음. 없음.

한식당 네트워크 구축

우수 한식당 추천제의 효과에 대해 의문임. 의문임.

한식 세계화에 한식 세계화가 이뤄지기 위해서는 메뉴의 현지화가 필요하다고 생각함. 대한 의견

- 111 -

한식당 네트워크 구축에 관심 없음. 없음.

한식당 경쟁력 한식당의 경쟁력을 강화하기 위해서는 보다 위생적이고 깔끔한 환경 강화방안에 에서 한국 음식을 취급해야 한다고 생각함. 대한 의견

◎ 업소명 : 한국관 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

도쿄도 신주쿠구 한국관 개업일 1996년 東京都 新宿区 歌舞技町 2-41-8 도쿄도 신주쿠구 카부키초 2-41-8 면적 75평 좌석수 84석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자마자 바로 우회전 하 여 약 500~600M정도 직진하면 한류관 마트가 나타남. 그 건물을 끼고 다시 우회전하여 약 400~500M를 직진하면 골목길 끝에 쇼쿠 안 대로가 나오는 데 맞은편 길건너편에 위치. (도보로 10분 거리) 삼겹살, 해물파전 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 980 ② 잡채 1,000 ③ 해물파전 1,300 ④ 돌솥비빔밥 1,200 ⑤ 순두부찌개 1,300 연령대/특징 30대 이상 현지인비율 80% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 태극무늬 문, 격자무늬 문 등의 소품을 통해 한국분위기 연출

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 19 심은정 한국(임제실) 전화번호 03-3232-2989 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 법인 정직원 5명 PT 5명 고용여부 없음 인원수 조리경력 경영주가 직접 메뉴 교육 실시 숟가락, 젓가락 등의 식기류, 가스버너, 고기철판 등 중간 유통업자 곡류 일본산 육류 일본산 수입산 어패류 일본산 수입냉동 채소류 깻잎, 고추, 애호박 등 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 고춧가루, 오뎅, 떡볶이떡, 냉면, 김밥햄, 단무지 등 한국어,일본어 영업시간 11:00~05:00 일본어표기, 사진있음 휴무일 신정연휴 3일 시설은 노후됐지만 비교적 위생적으로 관리. 약도

10여년 넘게 오오쿠보 한인타운에서 터주대감으로 자리한 업소로 입지가 좋고 단골고객이 많아 영업이 잘됨. 특히 영업활성화 전략으로 낮 시간대에는 깍두기, 콩나물무침, 브로컬리, 두부조림 등 5가지 메뉴를 뷔페식으로 펼쳐 놓고 고객이 셀프형태로 무한 이용할 수 있도록 해 고객 만족 제고와 함께 차별화 요소로 자 리잡음. 대표메뉴인 순두부찌개는 고춧가루와 고추장을 적당히 섞어 맵지는 않지만 칼칼한 뒷맛이 특징. - 112 -

◎ 경영주 의견조사 : 한국관 항목 내 용 음식의 현지화는 매운정도만 조절 조절하고 있음. 있음. 일본인들도 냄새가 나지만 마 늘에 대한 거부감이 줄고, 마늘 음식을 좋아하는 등 한국음식에 익숙해져 메뉴운영 전반 있어 오리지널 한국음식을 제공하는 것이 좋음. 밑반찬류, 순두부 등 전체 적으로 음식맛이 짠 편임. 인테리어 및 서비스 보급

대부분의 한식당들이 한류 스타 사진, 소품 등을 이용해 한식당 분위기를 내다 보니 비슷비슷한 분위기임. 다양한 형태의 인테리어 샘플 정보를 제 공하면 많은 도움이 될 듯. 듯.

한식당 경영지원 영업 활성화 및 판촉전략 내용이면 좋을 듯. 컨설팅 지원

항목

내 용

식재료 구입방법

현지에 있는 한국 식재업 식재업체를 통해 구입함. 한국 식재는 가격이 비싸 경쟁력이 떨어지므로 장류나 깻잎 등 한국에서만 생산되거나 핵심 재 료만 한국산을 씀.

경영 애로사항

인력관리가 어려움. 비자 문제가 심각한데 특히 주방인력은 제대로된 실력자를 구하기가 어렵고 한국에서 데리고 올려 해도 비자 문제 때 문에 쉽지 않음. 주방인력에 대한 실력을 검증하기 어렵다는 것도 문 제점으로 지적.

홍보지원

KNTV(일본내 한국방송) 통해서 홍보하면 효과 클 것.

경영자 및 조리사 교육

경영주라면 한번정도 한국 방문 교육을 체험하고 싶지만 여러 가지 상황상 재미와 스토 스토리를 곁들인 컨텐츠 개발 필요. 일본인들은 긴 삼겹살을 불가능 할 듯. 따라서 교육을 한다면 일본 내 교육이 좋고 시기적으로는 한국 전통 베이컨처럼 입으로 잘라먹는 고객도 있어 가위로 잘라주면서 설명을 평일 아이들 타임, 3, 4월 9,9,10월 비수기가 좋음. 또한 현지사정을 잘 아는 컨텐츠 발굴 해주면 무척 흥미로워 함. 이처럼 재미있는 한국음식을 새롭게 개발 사람이 교육을 진행해야 함.(한국적 교육을 고집하면 안됨) 해 홍보하면 효과 클 듯.

우수 한식당 추천제

추천제는 없는 것보다 있는 것이 좋으나 사전 홍보를 철저히 해야 함. 생 색내기 전시행정으로 끝내서는 안됨.

한식당 네트워크 구축

외식업 협회가 구성돼 있는 것으로 알고 있으나 활동은 미미한 것으 로 알고 있음. 협회가 활성화 되어 코리아타운이 번성했으면 좋겠음.

한식당 한식 세계화에 일본 사람 사람들의 감정에 호소하는 전략 전략이 필요함. 필요함. 단순한 음식이 아니라, 이 경쟁력 서비스, 맛, 인테리어를 옛날 한국식으로 고집하면 경쟁력 없음. 컨 대한 의견 음식을 먹고 얻게 되는 감성적인 만족 등을 함께 주는 전략이 필요함. 강화방안에 셉, 메뉴, 마케 마케팅에 대한 고정관념에서 벗어난 전략이 중요함. 대한 의견 - 113 -

◎ 업소명 : 남대문 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 남대문 개업일 2009년 대표자 국적 東京都 新宿区 百人町1-4-15 연락처 도쿄도 신주쿠구 하쿠닌초 1-4-15 2층 면적 2~3층: 40평 좌석수 60석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나밖에 없음)로 나오자 마자 우회전 고용 하여 철도밑 굴다리를 지나 약 200M정도 직진하여 대로변 오른쪽 국산기기사용범위 에 남대문 위치.(도보로 2~3분거리) 식자재구입방법 갈비, 해물파전 번호 메뉴명 가격(엔) ① 와규갈비 1,200 한국산 식재 ② 삼겹살세트 980 사용여부 ③ 해물파전 1,200 ④ 삼계탕 2,800 ⑤ 부대찌개 2,500 연령대/특징 20~40대 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 없음 메뉴북상태 일반적인 한식당 보다는 현대적이며 깔끔한 야끼니꾸 업소 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 20 재일교포 전화번호 03-6457-3478 email 홈페이지 식당분류 야끼니꾸 전문점 식당유형 정직원 6명 PT 고용여부 있음 인원수 조리경력 8~10년 뚝배기, 돌솥 등 기물류 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 애호박, 깻잎 양념류1 고추장 양념류2 다시다 기타 한국어, 일본어 영업시간 사진없음. 일본어 표기 휴무일 전반적으로 양호함

심은정, 남효선 법인 11명 1명

11:00~24:00 없음

약도 한국 식자재 등을 취급하는 무역회사에서 운영하는 이곳은 이 일대 일반적인 한식당들과 달리 세련된 인테리어가 특징. 세로로 긴 형태의 매장은 곳곳에 파티션 등을 설치하거나 높은 등받이 쿠션 등을 이용해 프라이빗한 공간을 연출함. 또한 테이블에 장착된 하향식 로스타는 고기를 구울 때 연기가 나거나 냄새가 배는 등의 단점을 최소화함. 한편 1층에는 김밥을 메인으로 하는 분식집을 함께 운영하고 있어 고객 유입의 시너지 효과를 보고 있음. - 114 -

◎ 경영주 의견조사 : 남대문 항목 내 용 삼겹살, 해물파전 등 일반적인 한식 메뉴를 취급하고 있지만 시스템은 고 주문하면 곁들이 찬이 무료로 제공되는 이 일대 한식당과 달리 모든 메뉴운영 전반 기를 찬을 유료로 판매하는 일본식. 맛은 일본인 고객이 많은 만큼 만큼 일본 스타일로 현지화함. 현지화함.

항목

내 용

식재료 구입방법

무역회사에서 무역회사에서 운영하고 있는 업소이므 소이므로 식재 구입에는 어려움이 없 음. 오히려 회사 차원에서 구입하니 원가절감 효과를 보고 있음.

인테리어 및 서비스 보급

메뉴 컨셉 컨셉은 한국식이지만 인테리어 및 운영스타일은 일본식으로 하고 있 기 때문에 크게 적용할 요소 없을 듯. 듯.

경영 애로사항

현재 큰 애로사항은 없음. 단지 이 일대 한식당들이 지나친 과열 과열경쟁 과 한식당의 이미지를 떨어뜨리는 영업 영업 전략을 구사하고 있다는 점이 아쉬움.

한식당 경영지원 및 컨설팅 지원

점포 자체적으로 운영 시스템을 만들어야 하므로 외부 도움은 크게 실효성 실효성 이 없을 듯. 듯. 1년에 한번씩 한국을 방문해 음식 트렌드 및 유행 업소에 대 해 벤치마킹 함.

홍보지원

단기적으로 보면 한류소재를 이용하는 것이 가장 효과적이며, 장기적 으로는 한국의 식문화, 한국의 문화를 알리는 데 주력해야 함.

경영자 및 조리사 교육

직원 교육 필요할 것으로 보임. 단 일본 사정을 잘 아는 전문가가 실시해 한국 전통 한국 드라마, 연예인들에 대한 한류붐은 있지만 음식에 대한 이해도 야 효과 클 듯. 매장 내 자체적으로도 한달에 한번씩 직원 교육을 시키고 컨텐츠 발굴 는 높지 않음. 이에 대한 컨텐츠 개발해서 확산하면 좋을 듯. 있음.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제에 선정돼 홍보가 되면 좋겠지만 특별한 정부지원 혜택을 바 라지 않음.

한식당 네트워크 구축

외식업 경영주간의 단합은 힘들 것으로 예상됨.

한식당 일본인들은 청결하고 청결하고 위생적인 면과 서비스를 가장 중요한 식당 선택 삼겹살 , 떡볶이 , 파전 , 잡채 등 외 국인들이 선호하는 하는 메뉴가 무엇인지 인지 , 또 선호 무엇 한식 세계화에 같은 메뉴라도 어떤 경쟁력 기준으로 하기 때문에 이 부분을 강화해야 함. 한국 직원들은 큰소리 떤 맛을 선호하는 하는 지 등을 면밀 밀 히 파악 악 해 해당 아이템 템 을 어 선호 면 파 아이 대한 의견 세계화 품목 강화방안에 로 환대하는 서비스 정신이 부족하므로 이에 대한 서비스 교육을 통 품목으로 추진해야 함. 대한 의견 해 경쟁력을 갖춰야 함. - 115 -

◎ 업소명 : 복수 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 시나가와구 조사일시 복수(福寿) 개업일 2000년 대표자 국적 東京都 品川区 東品川 2-3-10 연락처 도쿄도 시나가와구 히가시시나가와 2-3-10 면적 약 70평 좌석수 64석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 하마마쯔조역에서 모노레일로 갈아타 텐오주역에서 하차 중앙 고용 출구로 나가 오른쪽으로 가서 에스컬레이터를 타고 내려가면 국산기기사용범위 Seafort Square 1층에 위치함. 식자재구입방법 야끼니꾸, 잡채, 부침개, 냉면 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 고기부페(야끼니꾸) 2480/3980 한국산 식재 ② 잡채 700 사용여부 ③ 김(돌김) 380 ④ 해물 부침개 1200 ⑤ 냉면 880 연령대/특징 30~50대/직장인 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 있음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 한국화, 대나무, 장식장 등 활용하여 한국적 분위기 연출 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.19 박지연, 이지연 재일교포(김동호) 전화번호 03-5461-2910 email 홈페이지 식당분류 야끼니꾸전문점 식당유형 체인 정직원 4명 PT 5명 고용여부 없음. 인원수 조리경력 테이블, 장식품, 그릇 등을 한국에서 공수함. 주로 일본산을 사용하며 김치는 한국에서 공수함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고추장, 고춧가루 등은 한국산 사용 양념류2 기타 11:30~15:00/ 일본어, 한국어 영업시간 런치: 디너: 17:00~23:00 사진, 일본어 휴무일 연초 테이블이 약간 끈적거리지만 기물은 잘 정리되어 있음. 약도

김동호 사장이 운영하는 26개 음식점 중 10곳이 야끼니꾸 전문점인데 이중 복수는 야끼니꾸 뷔페 컨셉으로 차별화함. 갈비와 안창살 등을 비롯해 각종 호르몽, 야채 등이 제공되는 뷔페는 기본(2480엔)과 고품질 고기(3980엔)로 구분해 개개인의 취향과 상황에 맞춰 선택할 수 있도록 함. 한편 매장에서 옥수수(차)와 김 을 직접 판매해 부가 매출을 올림. - 116 -

◎ 경영주 의견조사 : 복수 항목

내 용

항목

내 용

주력메뉴는 야끼니꾸이며, 그 밖의 한국음식은 현지인의 입맛에 맞추기 위 메뉴운영 전반 해 노력함. 노력함. 고기 뷔페식으로 일정 금액을 지불하면 고기를 무한으로 제공해줌.

식재료 구입방법

식재료 구입에 어려움을 겪지 않음. 않음.

인테리어 및 서비스 보급

한국화, 전통 장식장 등을 활용하여 한국적인 분위기를 내기 위해 노력하 였으며, 한국적인 장식품 보급에 대해서 긍정적인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

경영상의 애로사항 없음. 없음.

한식당 경영지원 법인 차원에서 운영이 이뤄지고 있으므로 별개의 경영지원을 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원

홍보지원

정부차원의 홍보지원을 필요치 않음. 않음.

드라마와 영화가 한국 음식에 대한 관심을 고조시키는데 긍정적 한국 전통 한국 인 영향을 끼쳤다고 생각함. 컨텐츠 발굴 한국문화 (음식)을 알릴 수 있는 컨텐츠의 개발이 요구됨.

경영자 및 조리사 교육

경영자 교육 및 조리사 교육을 필요치 않음. 않음.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제가 이뤄진다면 경영상에 긍정적인 영향을 끼칠 것이라고 생 각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축의 필요성을 크게 느끼지 못 함. 함.

한식당 한식 세계화에 한식 세계화가 이뤄지기 위해서는 현지인의 성향을 한식당 운영에 반영하 경쟁력 한식당이 경쟁력을 갖추기 위해서는 현지인들이 선호할 선호할 만한 분위기 대한 의견 여 음식의 맛과 인테리어를 연출 강화방안에 및 서비스가 갖춰져야 한다고 생각함. 연출해야 한다고 생각함. 대한 의견 - 117 -

◎ 업소명 : 산촌 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 센다야구 조사일시 산촌(山村) 개업일 1997년 대표자 국적 東京都世田谷区経堂２丁目５－２４ 연락처 도쿄도 센다야구 케이토우니쵸메 5-24 면적 20평 좌석수 50석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 연예인과 정치인들이 많이 사는 고급 주택가. 한국인조리사 오다큐선 Kyodo역 하차, 북쪽 출구로 나와 왼쪽으로 가서 KFC 앞 고용 횡단보도를 건너 왼쪽으로 100m 정도 직진하여 나오는 첫 번째 골 국산기기사용범위 목 좌측 1층에 위치함. 식자재구입방법 해물부침개, 잡채, 전복죽, 떡볶이, 냉면 등 번호 메뉴명 가격(엔) 한국산 식재 ① 해물부침개 1280 ② 잡채 880 사용여부 ③ 떡볶이 1580 ④ 전복죽 1260 ⑤ 삼계탕 2980 연령대/특징 다양/가족단위 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 있음/20대 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 한국화, 하회탈 등을 활용하여 한국적 분위기 연출 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.20 박지연, 이지연 한국(이금숙) 전화번호 03-3427-1730 email 홈페이지 www.sanchonmama.com 식당분류 한국가정요리 식당유형 개인 정직원 3명 PT 고용여부 고용 인원수 1명 조리경력 20년 이상 장식품, 숟가락, 젓가락 등을 한국산 사용 고춧가루 등을 친척을 통해 한국에서 직접 공수함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 등 한국산 사용 양념류2 기타 : 11:00~14:00/ 디 일본어, 한국어 영업시간 런치 너: 17:00~22:00 사진, 일본어 휴무일 없음. 매장뿐만 아니라 주방까지 무척 청결한 상태임. 약도

뛰어난 요리솜씨로 일본 TV와 신문에 자주 나오는 이금숙 사장이 운영하는 곳. 대표 메뉴인 해물 파전은 신선한 새우, 오징어가 풍성하게 들어있고 노릇노릇 익은 겉은 바삭하고 속은 부드러워 절묘한 식감을 느낄 수 있는 데 여기에 이 집만의 노하우로 만든 특제 소스가 그 맛을 더함. 또한 배추김치, 오이소박이, 배 추김치, 마김치 등 직접 담그는 다양한 김치는 산촌에서 사용할 뿐 아니라 외부업체에도 판매할 정도. 앞으로 오다큐 마트에 (산촌)김치 코너를 오픈할 예정. - 118 -

◎ 경영주 의견조사 : 산촌 항목

항목

내 용

(조리를 직접 담당)가 전라도 출신으로 최상의 재료를 풍부하게 사 메뉴운영 전반 경영주 용하여 한국 음식 본연의 맛을 일본인들에게 알리고자 함.

식재료 구입방법

우수한 식재료를 사용하기 위해 한국에서 직접 양념류와 김치의 재료 를 공수하여 사용하고 있음.

한국적인 분위기를 내기 위해 한국화, 하회탈로 장식하였으며 인테리어 및 서비스 보급에 긍정적인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

조리사 및 스텝 채용에 어려움이 있음. 정부에서 신용을 보장하는 인 력의 보급이 이뤄진다면 큰 도움이 될 것이라고 생각함.

홍보지원

개인 음식점별 홍보에는 한계가 있으므로 정부차원에서 일본 내의 우 수한 한식당에 대한 홍보가 이뤄져야 한다고 생각함.

인테리어 및 서비스 보급

내 용

한식당 경영지원 경영지원이나 컨설팅 지원보다 인력 문제가 시급하다고 생각함. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육

경영자 및 조리사 교육이 도움이 될 것이라고 생각하나, 매장을 비우기가 한국 전통 한국 전통 컨텐츠의 발굴이 한국음식 홍보에 도움이 된다고 생각함. 어려운 형편임. 컨텐츠 발굴 형편임.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제에 선정에 긍정적인 입장임. 올바른 기준을 수립 수립하여 선정하는 것이 중요하다고 생각함. 생각함.

한식당 네트워크 구축

일본 내에 있는 한식당들이 단합할 필요가 있다고 생각함.

한식당 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 한식당 경영주들이 한국인으로 한식 세계화에 한식 세계화가 이뤄지기 위해서는 일시적인 유행에 편승 아니라,, 경쟁력 서의 자긍심을 가지고 제대로 된 한국음식을 제공할 수 있도록 해야 편승할 것이 아니라 대한 의견 제대로 된 한국 음식을 위생적인 환경에서 제공해야 한다고 생각함. 강화방안에 함. 대한 의견 - 119 -

◎ 업소명 : 천리(千里) 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 아다치구 상호명 천리(千里) 개업일 1964년 東京都足立区谷在家 ３丁目 ８－１５ 주소 도쿄도 아다치구 야자이케 3쵸매 8-15 규모 면적 25평 좌석수 35석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 고급스러운 전원 주택가로 Den-en-toshi Line Komazawa-daigaku 입지여건 역에 하차하여 서쪽 출구로 나와 오른쪽으로 30m 가서 바로 코너 교통이용편 돌아 1km 가량 직진하여 사거리가 나오면 횡단보도를 건너 우측으 로 600m 정도 가면 좌측 1층 주요취급메뉴 야끼니꾸(갈비, 로스, 안창살, 소혀), 돌솥비빔밥, 찌개류 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 갈비 1100 ② 로스 1700 대표메뉴 ③ 한국식 갈비 1500 ④ 돌솥비빔밥 1350 ⑤ 삼계탕 2100 주요고객층 연령대/특징 가족 단위 현지인비율 90% 주차시설 유무/대수 있음/2대 홍보수단 없음. 인테리어상태 오랜 전통이 느껴지며 깔끔한 상태임.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.20 박지연, 이지연 재일교포(하효성) 전화번호 03-3418-7496 email 홈페이지 식당분류 야끼니꾸 전문점 식당유형 개인 정직원 3명 PT 3명 고용여부 경영주(부인) 인원수 2명 조리경력 30년(경영주와 부인이 직접 조리함.) 인테리어 장식품 등을 한국산을 사용함. 한국 식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산, 호주산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 일본산 양념류2 기타 김치, 나물, 김 등을 한국산을 사용함. 일본어, 한국어 영업시간 17:30~23:00 일본어 휴무일 없음. 매장이 전반적으로 깨끗하며 테이블 세팅이 잘 되어 있음. 약도

3대째 이어져 내려오는 야끼니꾸 전문점으로 최상급 고기만을 사용, 고객들이 소금구이와 양념구이 중에 선택할 수 있게 함. 특히 양념구이는 다진 마늘로 버무 려져 제공돼 고기의 누린내가 전혀 없고 씹는 맛이 좋음. 또한 일본인들이 좋아하는 순두부찌개와 육개장, 김치찌개를 혼합하여 자체 개발한 찌개는 순두부와 김치, 고사리 등을 넣고 끓인 별미 찌개로 인기가 좋음. - 120 -

◎ 경영주 의견조사 : 천리(千里) 항목 내 용 기본적으로 한국음식 본래의 맛을 내고자 하나, 일본인의 입맛에 맞춰 메 변형 또는 개발하기도 함. 메뉴운영 전반 뉴를 야끼니꾸의 재료는 품질 좋은 것을 사용하고 있으며, 나물, 찌개류, 김치 등은 어머니께서 직접 만들어 전통적인 맛을 냄.

항목

내 용

식재료 구입방법

좋은 재료를 확보하기 위해 여러 식품점을 비교하며 구매하고 있음.

3대째 운영되고 있는 만큼 오랜 전통이 느껴지는 인테리어를 꾸준히 유지 하기를 원하여 인테리어 전반의 변화보다는 한국적 장식품 보급에 긍정적 인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

경영상의 애로사항 없음. 없음.

한식당 경영지원 한 동네에서 오랜 기간 동안 운영하여 현재는 자리를 잡은 상태인 만큼 컨설팅 지원 별도의 컨설팅 지원을 필요치 않음. 않음.

홍보지원

3대째 내려오고 있는 만큼 단골 손님이 많아 특별히 홍보지원을 필요 치 않음. 않음.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

마찬가지로 매장 운영이 안정정인 상태이고 숙달된 조리사(대표의 부인)이 한국 전통 한국 전통 컨텐츠의 발굴이 한국 음식 홍보에 도움이 될 것이라고 생 있어 추가적인 교육이 필요치 않음. 컨텐츠 발굴 각함. 않음. 한식당 네트워크 구축

우수 한식당 추천제에 대해 긍정적인 입장임.

한식당 네트워크 구축의 필요성을 크게 느끼지 못함. 못함.

한식당 한식 세계화에 경영주가 장인 정신을 가지고 한국 음식을 만들고 판매한다면 한식 세계화 경쟁력 한식당 경쟁력이 강화되기 위해서는 최상의 식재료를 사용하고자 하 대한 의견 가 가능 강화방안에 며, 위생적인 환경에서 정성이 담긴 가능할 것이라고 생각함. 담긴 음식을 제공해야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 121 -

◎ 업소명 : 사라정(사라테이) 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 치요다구 상호명 사라정(사라테이) 개업일 2007년 12월 東京都千代田区 九段北 1-4-5 1F/B1F 주소 도쿄도 치요다구 쿠당키타 1-4-5 1층/지하1층 규모 면적 30평 좌석수 40석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 오피스가 상권으로 Tozai선을 타고 Kudanshita역에 하차, 입지여건 7번 출구로 나와 오른편으로 보이는 횡단보도를 건너면 바로 앞에 교통이용편 위치함. 주요취급메뉴 비빔밥, 부침개, 순두부찌개, 곰탕 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물파전 990 ② 삼겹살 1880 대표메뉴 ③ 떡볶이 880 ④ 코스요리 2800 ⑤ 오늘의 메뉴(곰탕) 500 주요고객층 연령대/특징 30~40대 현지인비율 95% 주차시설 유무/대수 무 홍보수단 홈페이지 인테리어상태 모던하면서 깔끔한 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010-07-20 박지연, 이지연 한국(김영인) info@sharatei.co 전화번호 03-6423-7770 email m 홈페이지 http://shara-tei.com 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 1명 PT 9명 고용여부 직접 조리(사장) 인원수 1명 조리경력 4년 수저, 돌판(삼겹살용), 냉면 그릇, 부침개 돌판 등 한국산 한국 식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고추장, 고춧가루, 된장, 쌈장 등 양념류2 기타 군만두, 너비아니 등 한국산 사용 : 11:00~14:00/ 디 일본어, 한국어 영업시간 런치 너: 17:00~24:00 사진, 일본어 휴무일 월 1회 매장이 깨끗하게 정리되어 있는 상태임. 약도

사라정은 특히 점심메뉴의 만족도가 높은 데 그 이유는 바로 고객들의 취향에 따라 선택할 수 있는 다양한 비빔밥 때문. 치즈, 불고기, 김치 등이 대표적이며 특 히 돌솥 치즈 비빔밥은 자체 개발한 메뉴로 사라정의 최고 인기 메뉴. 뜨거운 돌솥비빔밥 속에 각종 나물과 함께 녹아 있는 치즈는 돌솥비빔밥이 고소한 맛을 배가시킴.

- 122 -

◎ 경영주 의견조사 : 사라정(사라테이) 항목 내 용 기본적으로 한국 음식 본래의 맛을 살리고자 하나, 현지인의 입맛에 맞춰 변화는 주고 있음.(예를 들어 김치 돌솥 비빔밥에 치즈 추가) 메뉴운영 전반 약간의 한국 여행을 다녀온 일본인들이 많아 본토 한국음식 맛을 알고 있는 고객 들이 많음.

항목

내 용

식재료 구입방법

한국산 식재료를 다양하게 사용하려고 하나, 구하는데 어려움이 있으 며 특히 고기가 들어간 재료의 경우 한국에서 들여오 들여오는데 힘듦.

모던하면서도 한국적인 분위기를 연출하고 있으며, 한국의 장식품 보급에 대해 긍정적인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

인력수급과 관리에 어려움이 있음. 있음. 주로 한국인 인력을 채용하려고 하나, 근무하는 기간이 짧아 인력 운영에 어려움이 있음. 정부차원에 서 한국인 인력 풀을 형성하여 채용의 어려움을 해소해주기를 원함.

한식당 경영지원 경영주가 직접 조리를 하고 있어 매장에 상주해야 하기 때문에 시간적인 컨설팅 지원 여유가 없음. 없음.

홍보지원

현재 일본에서는 한국음식에 대한 인지도가 이미 형성되어 있기 때문 에 특별히 홍보지원을 필요치 않음. 않음.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육

마찬가지로 교육에 참여할 시간적 여유가 없음. 없음. 책자로 제작하여 보급한다 한국 전통 한국 드라마나 영화의 영향보다 최근 한국 여행을 다녀 다녀오는 일본인들 면 어느 정도 도움이 될 것이라고 생각함. 컨텐츠 발굴 이 부쩍 부쩍 늘어 한국음식을 친근하게 느낀 느낀다고 생각함. 생각함.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제가 음식점에 대한 신뢰도를 높이는데 도움을 줄 것이라 고 생각함. 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축의 효과에 대해 모르겠 모르겠음 르겠음.

한식당 한식 세계화에 현재 일본에서 한국 음식은 일본인들이 이탈 이탈리아 음식을 선호하는 선호하는 만큼 만큼의 경쟁력 한식당의 경쟁력을 강화하기 위해서는 식재료의 원활한 공급과 함께 대한 의견 인지도와 인기를 누리고 있다고 생각함. 강화방안에 인력 수급의 어려움이 해소되어야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 123 -

◎ 업소명 : 오우리무(어울림) 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 코토구 상호명 오우리무(어울림) 개업일 2001년 東京都江東区東陽 ３丁目 6－８ 주소 도쿄도 코토구 토우요우 3쵸메 6-8 규모 면적 45평 좌석수 100석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 Tozai선 Kiba역에서 하차, 1번 출구로 나와 왼쪽의 다리를 건너 작 고용 은 횡단보도를 건넌 후, 큰 사거리에서 좌측으로 돌면 두 번째에 위 국산기기사용범위 치함. 식자재구입방법 순두부찌개, 잡채, 떡볶이, 보쌈, 부침개 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 잡채 840 한국산 식재 ② 떡볶이 840 사용여부 ③ 부침개 945 ④ 보쌈 1575 ⑤ 닭갈비(2人) 1680 연령대/특징 다양함. 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 부채, 노리개 등 한국적 소품으로 꾸며진 편안한 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.20 박지연, 이지연 한국(김영자) 전화번호 03-5665-3503 email 홈페이지 http://www.ourimu.co.jp 식당분류 한국가정요리 식당유형 법인((주)WE) 정직원 4명 PT 2명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 40년 장식품, 식기 등을 한국산으로 사용함. 한국에서 직접 사오거나, 채소를 재배하여 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 직접 재배하여 사용(상추, 방울토마토, 파슬리) 양념류1 고춧가루, 들깨 등을 한국에서 공수함. 양념류2 기타 가래떡을 한국에서 공수함. 일본어, 한국어 영업시간 11:00~24:00 사진, 일본어, 한국어 휴무일 매주 월요일 테이블과 기물이 깔끔하게 정리되어 있는 상태임. 약도

오우리무(어울림)는 상추, 방울토마토, 파슬리 등 직접 재배하는 신선한 채소와 한국 전통의 음식 맛을 위해 고춧가루, 들깨 등 한국산 식재를 사용하고 있음. 부 침개, 잡채와 함께 가장 인기 있는 메뉴 중의 하나인 떡볶이는 가래떡을 한국에서 직접 공수해 오는 데 일본에서는 느낄 수 없는 쫄깃쫄깃한 식감과 매콤 달콤 한 양념이 어우러져 ‘한국 떡볶이’ 맛을 느낄 수 있음. - 124 -

◎ 경영주 의견조사 : 오우리무(어울림) 항목

내 용

항목

내 용

정성스럽게 조리하여 한국 음식 본래의 맛을 살리려고 노력하고 있음. 메뉴운영 전반 한국 음식 본연의 맛을 잘 표현하기 위해 한국에서 식재료를 직접 사서 가 져 옴.

식재료 구입방법

몇 차례씩 한국에 방문하여 고춧 고춧가루, 가래떡 가래떡 등 식재료를 직접 공수 해옴. 좋은 품질의 한국산 식재료를 구매할 수 있기를 원함. 원함.

인테리어 및 서비스 보급

인테리어는 편안한 분위기로 노리개 등 한국적인 소품을 사용하고 있으며, 한국적 인테리어와 장식품을 보급을 환영하는 입장임.

경영 애로사항

경영상의 특별한 애로사항 없음. 없음.

한식당 경영지원 현재 매장이 잘 운영되어 다른 점포까지 새로 오픈한 상태로, 정부에서 재 컨설팅 지원 정적인 지원이 이뤄진다면 다른 다른 더 어려운 점포 점포들을 도와주기를 원함. 원함.

홍보지원

진심을 다해 고객을 대하면 자연스레 손님들이 늘어난다고 생각함. 따라서 정부차원의 홍보지원은 특별히 필요치 않음. 않음.

경영자 및 조리사 교육

드라마 및 영화가 한국에 대한 이미지에 긍정적인 영향을 끼쳤 일전에도 정부 주최의 세미나에 참여한 경험이 있으며, 교육이 진행된다면 한국 전통 한국 다고 생각함. 지속적으로 다양한 주제에 대한 컨텐츠의 개발이 필요 바쁘더라도 컨텐츠 발굴 할 바쁘더라도 참여할 의사가 있음. 있음. 듯. 듯.

우수 한식당 추천제

추천제운영에 대해 긍정적으로 생각되며, 우수 한식당 추천제에 선정된다 면 뿌듯하고 감사할 것임.

한식당 네트워크 구축

한국 음식점들이 단합한다면 더 큰 시너 시너지를 발휘 발휘할 수 있을 것이라 고 생각함.

한식당 한식 세계화에 뭐든 열심히 하면 된다고 생각하며, 해외에 있는 한식당들이 열심히 노력 경쟁력 다른 부수적인 이익을 쫓기보다는 한식당 운영에 몰입하고 최선을 최선을 다 대한 의견 한다면 한식 세계화가 이뤄질 것이라고 생각함. 강화방안에 한다면 경 경쟁 쟁력이 강화될 것이라고 생각함. 대한 의견 - 125 -

◎ 업소명 : 고마우 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

도쿄도 미나토구 고마우 개업일 1992년 東京都港区新橋 3-18-4 도쿄도 미나토구 신바시 3-18-4 면적 60평 좌석수 60석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 JR선 Shimbashi역 하차, 가라스모리 출구에서 오른쪽으로 나가면 POPS와 UNO라는 빠징코 사이에 골목이 있음. 골목으로 들어가 30m정도 직진하면 우측 1층에 위치함. 부침개, 떡볶이, 잡채, 야끼니꾸, 육회, 김치 등 번호 메뉴명 ① 부침개 ② 떡볶이 ③ 잡채 ④ 육회 ⑤ 김치 모듬 연령대/특징 직장인 현지인비율 유무/대수 없음. 홍보수단 편안한 주점 분위기에 한국적 소품으로 장식함.

가격(엔) 580 780 980 780 980 90% 구루메 가오

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.20 박지연, 이지연 재일교포(김지운) kakuteki@t.voda 전화번호 03-3431-3921 email fone.ne.jp 홈페이지 식당분류 한국요리주점 식당유형 개인 정직원 4명 PT 4명 고용여부 있음. 인원수 3명 조리경력 5~6년 주로 일본산을 사용함. 한국 식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 양념류를 직접 만들어서 사용함. 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 17:000~23:00 벽면에 사진과 일본어 기 휴무일 일요일, 공휴일 입되어 부착되어 있음. 비교적 매장이 깔끔하게 정리된 편임. 약도

캐주얼한 분위기의 한식당인 고마우는 맛의 핵심이라고 할 수 있는 양념류를 직접 만들어서 사용하고 있는 것이 특징. 대표메뉴 중 하나인 감자탕은 한국에서 먹는 감자탕과 비슷한 맛을 느낄 수 있으며 특히 당면을 넣어 고객들에게 좋은 반응을 얻고 있음. 또한 한국인들이 즐겨 먹는 번데기를 판매하여 고객들에게 이 색적인 경험을 제공함. - 126 -

◎ 경영주 의견조사 : 고마우 항목

내 용

항목

내 용

한국 음식의 전통적인 맛을 구현하고자 노력함. 메뉴운영 전반 기본적으로 일본인들의 취향을 고려하여 메뉴를 추가(예를 들어 생간 등)하기도 함.

식재료 구입방법

식재료 구입에 있어 특별한 어려움이 없음. 없음.

인테리어 및 서비스 보급

경영 애로사항

현재 일본의 전반적인 경기가 좋지 않아 고객들이 소비를 줄여 어려 움이 있음. 있음.

홍보지원

홍보지원을 크게 필요치 않음. 않음.

한국적인 인테리어 및 장식품 보급에 긍정적인 입장임. 입장임.

한식당 경영지원 한식당 경영지원 및 컨설팅 지원이 이뤄진다면 참여할 의사 있음. 있음. 컨설팅 지원

한국 전통 한국 드라마나 영화가 한국의 이미지에 긍정적인 영향을 끼친다고 생 컨텐츠 발굴 각함. 각함.

경영자 및 조리사 교육

경영자 및 조리사 교육이 이뤄진다면 참여할 생각임. 생각임.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제에 선정된다면 고객들의 신뢰 신뢰 확보에 확보에 도움이 될 것이라 고 생각함. 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크를 구축하여 함께 가격 가격을 결정한다면 현재의 가격 가격 경 쟁이 해소될 것이라고 생각함.

한식당 일본 내 에서 한국음식은 현재 충 분히 자리 잡 고 있는 상태 로, 맛있는 음식 한식 세계화에 과 친절 경쟁력 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 보다 위생적인 환경에서 친절 친절 절 한 서비스로 한식당을 운영한다면 한식 세계화가 이뤄질 수 있을 친 대한 의견 것이라고 생각함. 강화방안에 한 서비스로 한국음식을 판매해야 한다고 생각함. 대한 의견 - 127 -

◎ 업소명 : 감자 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 치요다구 조사일시 감자 개업일 2010년 3월 대표자 국적 東京都千代田区內神田 3-22-1 勝川 Building 2F 연락처 도쿄도 치요다구 3-22-1 勝川 빌딩 2층 면적 25평 좌석수 40석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 간다역 북쪽출구로 나와 정면 사쿠라이 빌딩 사이 길로 직진하여 고용 100m 빌딩가로 질러가면 정면 좁은 길 세 번째 건물 국산기기사용범위 2층에 위치함. 식자재구입방법 삼겹살, 잡채, 떡볶이, 부침개 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 680 식재 ② 잡채 880(2인분) 한국산 사용여부 ③ 부침개 500 ④ 떡볶이 500 ⑤ 육개장 680 연령대/특징 40~50대/남성 현지인비율 70% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 없음. 메뉴북상태 노리개, 한글 벽지, 창호지문을 이용한 한국적 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.16 박지연, 이지연 재일교포 전화번호 03-6206-8332 email 홈페이지 식당분류 한국요리주점 식당유형 개인 정직원 2명 PT 2명 고용여부 있음. 인원수 2명 조리경력 15년 수정판, 수저, 젓가락, 소품 등은 한국산 사용 주로 일본산을 사용하며 양념류는 한국산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 고추, 고추장 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 깻잎은 한국산을 사용함. 일본어, 한국어 영업시간 11:30~24:00 사진, 일본어, 한국어 휴무일 매주 일요일 식기와 테이블 등이 깔끔한 편임. 약도

한국음식점이 거의 없는 칸다 지역에 있는 감자는 일본인 직장인들을 대상으로 한국음식을 선보이고 있음. 대표메뉴인 삼겹살은 한국에서 공수해 온 투명 수정 판에 굽는데 맛도 맛이지만 판 자체의 독특함과 재미가 인기메뉴로 자리 잡게 된 요인임. 떡볶이 또한 한국산 고추장과 고춧가루 양념에 양파를 듬뿍 넣어 매콤 하면서도 달달한 맛을 냄. - 128 -

◎ 경영주 의견조사 : 감자 항목 내 용 기본적으로 한국 음식 본래의 맛을 추구하였지만, 일본인의 입맛에 맞춰 변형함. 변형함. 메뉴운영 전반 약간 합리적인 가격에 정성껏 음식을 제공하여 부담 없이 자주 방문할 수 있도 록 함.

항목

내 용

식재료 구입방법

식재료 구입에 있어 어려움 없음. 없음.

‘감자라는 ’ 상호에 걸맞게 매장 곳곳에 감자를 활용하여 장식을 하였으며, 창호지 문과 노리개, 수저 등을 사용하여 멋스럽게 한국적인 분위기를 연 출함. 한국적인 인테리어 샘플 및 장식품 보급에 대해 긍정적인 입장임. 입장임.

경영 애로사항

경영상에 특별한 애로사항 없음. 없음.

한식당 경영지원 일본 현지에서 실질적인 도움이 될 만한 한식당 경영지원 및 컨설팅이 이 컨설팅 지원 뤄진다면 참여할 의향이 있음. 있음.

홍보지원

한국 연예인을 통해 한국을 알리는 것도 좋지만, 한국음식 자체에 대 한 홍보가 이뤄져야 한다고 생각함.

인테리어 및 서비스 보급

문화 컨텐츠가 한국 음식에 대한 관심을 높이는데 도움이 됐다 한국 전통 한국 고 생각하며, 앞으로도 한국문화와 한국음식을 자연스럽 자연스럽게 알릴 수 컨텐츠 발굴 있는 컨텐츠의 개발이 필요함. 필요함.

경영자 및 조리사 교육

식당 운영이 바빠 시간 내기가 쉽지 않음. 않음.

우수 한식당 추천제

우수 한식당에 선정된다면 고객들의 신뢰확 신뢰확보에 뢰확보에 도움이 될 것이라고 생각 함.

한식당 네트워크 구축

일본 내에 있는 한식당들의 단합이 필요하다고 생각함.

한식당 한식당의 경쟁력을 강화하기 위해서는 매장마다 컨셉 일본 내에서 한국음식은 어느 정도 자리를 잡은 상태로 한국음식의 맛과 컨셉을 가지고 운영 한식 세계화에 영양을 앞세우고 시각적인 측면을 보완하여 세계에 진출 경쟁력 진출한다면 한식 세계 강화방안에 될 수 있도록 해야 하며, 위생적인 환경을 조성하기 위한 노력이 필 대한 의견 화가 가능 가능할 것이라고 생각함. 대한 의견 요함. - 129 -

◎ 업소명 : 사이카 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 치요다구 조사일시 사이카 개업일 2007년 대표자 국적 東京都千代田区丸の內 1-5-1 新丸の內 Building 5F 연락처 도쿄도 치요다구 마루노우치 1-5-1 신마루노우치 빌딩 5층 면적 약 80평 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 동경역 마루노우치 지하 중앙 출구로 나와 좌측으로 약간 돌면서 직 고용 진하여 큰 횡단보도 건너에 있는 건물 5층에 위치함. 국산기기사용범위 식자재구입방법 야끼니꾸(갈비, 로스), 냉면, 육회 등 번호 메뉴명 가격(엔) 한국산 식재 ① 오늘의 메뉴 1580 ② 일본식 냉면 980 사용여부 ③ 육회사시미 1280 ④ 갈비 1280 ⑤ 로스 1280 연령대/특징 30~40대 현지인비율 70% 접대가능언어 유무/대수 있음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 모던한 일본 고급 야끼니꾸 전문점 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.18 박지연, 이지연 재일교포(주영천) 전화번호 03-6250-1129 email 홈페이지 http://yuuboku.com 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 8명 PT 고용여부 고용 인원수 1명 조리경력 10년 이상 주로 일본산을 사용함. 한국 식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산(일부는 한국산) 양념류1 고추장, 고추 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 11:00~15:00/ 일본어, 한국어 영업시간 런치: 디너: 15:00~04:00 일본어 휴무일 없음. 양념통에 먼지가 묻어 있으며, 입구에서 불쾌한 냄새가 남. 약도

동경의 가장 중심 상권인 신마루노우치 빌딩에 위치한 한식당으로 야마가타현에서 소를 마리째 구매해 각 부위별 퀄리티 높은 고기를 제공하고 있음. 고기에 자 신이 있어서 인지 고기를 주문하면 소스를 살짝 뿌린 수육과 칼칼한 육개장이 무료로 제공되는 것도 색다름. - 130 -

◎ 경영주 의견조사 : 사이카 항목

내 용

입맛에 맞는 한국음식을 만들고자 노력함. 메뉴운영 전반 일본인들의 고기를 부위별로 구매하지 않고 한 마리씩 들여와 신선한 고기를 제공함. 인테리어 및 서비스 보급

신선한 고기를 취급한다는 것을 강조하기 위해 매장 정면에 정육점 코너를 둔 것이 인테리어상의 가장 큰 특징으로 한국 음식점이라고 해서 무조건 한국풍의 장식과 인테리어를 해야 한다고 생각하지 않음. 각 매장의 컨셉 컨셉 에 맞는 인테리어 연출 연출이 필요하다고 봄.

한식당 경영지원 한식당 경영지원 및 컨설팅 지원이 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

항목

내 용

식재료 구입방법

식재료 구입에 별다른 별다른 어려움이 없으며, 한국산 식재료가 필요할 경 우 전화로 편리하게 주문하여 사용함.

경영 애로사항

일본 경제가 전반적으로 어려운 것을 제외하고 특별한 어려움은 없 음.

홍보지원

자체적으로 인터넷을 통해 홍보를 하고 있으며, 정부차원의 홍보지원 을 크게 필요치 않음. 않음.

한국음식에 대한 호기심을 불러일으키기는 했으나 매장 운영 형식적인 교육이 아닌 한식당 운영에 있어 실질적인 도움이 될 수 있는 교 한국 전통 한류가 에 큰 영향을 끼치지는 않음. 한국음식을 알릴 수 있는 컨텐츠가 개 육이 이뤄져야 한다고 생각함. 컨텐츠 발굴 발된다면 도움이 될 듯. 듯. 추천제가 매장 운영에 있어 지대한 영향을 미치리라고 생각지 않음. 않음.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축에 별다른 관심 없음. 없음.

한식당 일본 내 한식당의 경쟁력을 강화하기 위해서는 한식당을 운영(서비 한식 세계화에 한국 음식 본래의 맛을 세계인들에게 강요할 것이 아니라 현지인들의 성향 경쟁력 스, 음식, 분위기 등)에 있어 일본인들의 특성을 고려하고 이를 반영 대한 의견 을 고려하여 변형할 필요가 있다고 생각함. 강화방안에 해야 한다고 생각함. 대한 의견 - 131 -

◎ 업소명 : 잔치 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 잔치 개업일 2010년 6월 대표자 국적 東京都港区赤坂 2-13-17 1F 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 2-13-17 1F 면적 20평 좌석수 36석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 한국인조리사 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, 고용 Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 국산기기사용범위 좌측으로 약 400m 직진, 횡단보도가 보이면 오른쪽으로 돌아 ‘Yoshinoya'앞 횡단보도를 건너 정면 80m 직진하면 왼편 1층에 위 식자재구입방법 치함. 삼겹살, 보쌈, 족발, 불닭, 골뱅이 무침 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 잔치 보쌈 3990 한국산 식재 ② 골뱅이 무침 1680 사용여부 ③ 잡채 1000 ④ 떡볶이 1000 ⑤ 마늘삼겹살 1360 연령대/특징 3~40대/직장인 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 모던하고 세련된 분위기 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.17 한국 전화번호 03-3586-1066 email 홈페이지 http://www.zan-chi.com 식당분류 한국요리 식당유형 정직원 5명 PT 고용여부 있음. 인원수 조리경력 10년 일본산을 주로 사용함.

박지연, 이지연 to@zan-chi.jp 개인 3명

주로 일본산을 이용하면 양념류는 한국산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 마늘, 고추 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 깻잎은 한국산을 사용함. : 11:30~14:30/ 디 일본어, 한국어 영업시간 런치 너: 17:30~24:00 사진, 일본어, 한국어 휴무일 매주 일요일 테이블과 의자는 깔끔하나 젓가락에서 이물감이 느껴짐. 약도

잔치는 정통 한국에 신세대 감각을 접목한 것이 특징. 셰프 추천 메뉴인 ‘골뱅이 무침과 소면은 ' 손님이 주문하면 즉석에서 골뱅이를 삶아 제공하기 때문에 골뱅 이의 부드러움과 쫀득함이 그대로 살아있음. 또한 무침 야채로 오이, 당근, 양파 등 일반적인 야채뿐 아니라 사과를 넣어 상큼한 골뱅이 무침 맛을 냄. - 132 -

◎ 경영주 의견조사 : 잔치 항목

내 용

항목

메뉴운영 전반 일본인의 입맛과 현대적인 요소를 고려하여 퓨전화된 메뉴를 선보임.

인테리어 및 서비스 보급

한식당이라고 해서 무조건 한국적인 소품을 활용해야 한다고 생각하지 않 음. 세련되고 모던한 분위기에서 한식을 선보이고자 하는 것이 컨셉임.

한식당 경영지원 정부차원의 컨설팅 지원을 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원

내 용

식재료 구입방법

한국산 식재료의 구입에 있어 어려움이 없음. 없음.

경영 애로사항

매장을 오픈한지 한 달 정도 된 상황으로 현재 자리를 잡아가고 있는 상태임. 상태임.

홍보지원

개인의 노력으로는 한계가 있으므로 언론을 통한 홍보가 효과적일 것 이라고 생각함.

경영자 및 조리사 교육

연예인을 통한 한국 음식의 홍보 효과가 크다고 생각함. 자체적인 연구를 통해 조리 기술을 향상시키고 있음. 따라서 정부차원의 한국 전통 한류 이를 지속하기 위해 한국문화를 널리 알릴 수 있는 컨텐츠의 개발이 컨텐츠 발굴 필요 일률적인 교육을 원치 않음. 않음. 함.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제가 도움이 될 수 있다고는 생각하나 상업적으로 악용될 우려 가 있다고 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당들의 단합이 필요하다고는 생각하나 네트워크 구축의 효과성에 대해서는 의문임.

한식당 한식 세계화에 한식 세계화를 위해 이뤄지고 있는 정부의 사업 사업들이 결실을 결실을 맺을 수 있도 경쟁력 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 위생적인 매장 운영이 급선무 급선무 대한 의견 록 꾸준한 노력이 이뤄져야 한다고 생각함. 강화방안에 라고 생각함. 대한 의견 - 133 -

◎ 업소명 : 반가(ぱんが) 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 타이토우구 상호명 반가(ぱんが) 개업일 2000년 東京都台東区台東 3-27-9 주소 도쿄도 타이토우구 타이토우 3-27-9 규모 면적 40평 좌석수 50석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 OEDO선 Shin-Okachimachi역 하차, A2 출구로 나와 오른쪽으로 입지여건 보이는 상점가(Satake-dori) 골목으로 들어가서 약 300m 직진하여 교통이용편 작은 횡단보도 건너 30m 가면 오른편 1층에 위치함. 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

비빔밥, 야기니꾸, 냉면 등 번호 메뉴명 ① 스테이크 갈비 정식 ② 야끼니꾸 정식 ③ 비빔밥 정식 ④ 냉면 정식 ⑤ 순두부 찌개 정식 연령대/특징 직장인, 주부 유무/대수 없음. 고급스러우면서 화려한 분위기

현지인비율 홍보수단

가격(엔) 900 850 700 700 700 95% 홈페이지

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

201.7.21 박지연, 이지연 재일교포 전화번호 03-3839-8929 email 홈페이지 http://www.t-tokuyama.co.jp 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 3명 PT 5명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 10년 이상 숟가락, 젓가락, 인테리어 소품 등은 한국산을 사용함. 한국 식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 고추장, 김 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 : 11:30~14:00/ 디 일본어 영업시간 런치 너: 17:00~23:00 사진, 일본어 휴무일 없음. 비교적 테이블과 기물들이 깔끔한 편임. 약도

반가는 주변의 직장인과 주부를 타겟으로 한 다양한 정식 메뉴(비빔밥 정식, 냉면 정식, 야끼니꾸 정식 등)가 인기. 비빔밥은 고사리, 무채, 콩나물, 당근, 시금치 를 듬뿍 넣고 계란 후라이를 얹어 내는데 눈으로 보는 색채만도 먹음직스러움. 개인별로 고추장 소스를 조절하여 먹을 수 있도록 함. 한편 매장 앞에 별도 코너 를 마련해 라면, 고추장, 냉면, 김 등의 한국식품을 판매함. - 134 -

◎ 경영주 의견조사 : 반가(ぱんが) 항목

내 용

메뉴운영 전반 한국 음식 본래의 맛을 살리고자 노력함.

인테리어 및 서비스 보급

한국적이면서 화려한 인테리어를 연출 연출하고자 노력하였으며, 한국적 장식품 보급에 긍정적인 입장임. 입장임.

한식당 경영지원 경영이 잘 이뤄지고 있는 편이어서 정부차원의 경영지원을 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원

항목

내 용

식재료 구입방법

식재료 구입에 있어 어려움이 없으며, 매장 앞에서 직접 한국 식품 (고추장, 냉면, 김 등)을 판매하고 있음.

경영 애로사항

경영상의 특별한 애로사항 없음. 없음.

홍보지원

한국음식에 대한 홍보가 미디 미디어 등을 통해 이뤄진다면 도움이 될 듯. 듯.

드라마나 영화가 일본인들에게 한국과 한국음식에 대한 호기심 한국 전통 한국 을 불러 일으켰으며 친근하게 다가갈 수 있도록 만들었다고 생각함. 컨텐츠 발굴 하지만 보다 다양한 주제의 컨텐츠 발굴이 필요하다고 봄.

경영자 및 조리사 교육

경영자 및 조리사 교육의 필요성을 느끼지 못함. 못함.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제에 선정되면 홍보 등에 도움이 될 수는 있다고 생각하 나 큰 영향을 미칠 것 같지 않음.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축이 필요하다고 생각지 않음. 않음.

한식당 한국음식은 건강식이라는 식이라는 것을 살려 우수성을 강 조하여 진출 출 한다면 한식 건강 진 한식 세계화에 세계화가 가능 경쟁력 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 깔끔하고 매력적인 환경에서 능 하리라 생각함 . 현재도 일본인들의 한국 음식에 대한 선호가 가 대한 의견 점차 증가하고 있음. 강화방안에 한국음식을 제공해야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 135 -

◎ 업소명 : 닌니꾸나베야 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 다이토구 상호명 닌니꾸 나베야 개업일 2008년 東京都 台東区 浅草1-5-1 주소 도쿄도 다이토구 아사쿠사 1-5-1 규모 면적 30평(1~2층) 좌석수 46석 식당구분 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편

긴자선 아사쿠사역 A1번 출구로 나와서 몽 거리에 위치(스타벅스 대로 맞은편).

주요취급메뉴

한국 가정요리

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

도보 3분.

카미나리

번호 메뉴명 가격(엔) ① 마늘 삼겹살 전골(닌니꾸 나베) 1580 ② 해물지지미 980 ③ 갈비찜 780 ④ 잡채 880 ⑤ 육회 1100 연령대/특징 30대 현지인비율 80% 유무/대수 없음 홍보수단 없음 그림 등으로 한국적 분위기 연출했지만 일본 분위기가 남.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 조사자

2010. 7. 19 재일교포

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

03-3847-1755

손수진

email

가정식 식당유형 개인 2명 PT 5명 있음(재일교포) 인원수 1명 20년 돌솥, 뚝배기, 전골판, 냄비, 삼겹살 판 한국 식재상(식품점) 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 고추, 애호박 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 기타 떡볶이, 냉면, 당면, 김 일어, 한국어 영업시간 17:00~03:00 사진. 일어 표기 휴무일 테이블 정리 양호, 위생 양호

업소사진

종합평가

윤은옥,

약도

그 겉

딴닌 꾸 모양

말 풀 같

골 양념

급 와규와 돼지고기, 곱창, 대창 등과 야채를 듬 째 갈아 넣고 사리로 떡볶이는 넣는 등 한

대표 메뉴는 업소명을 대로 니 나베로 한국 로 이하면 마늘 삼겹살 전 정도. 최상 은 전 요리로 으로 보여지는 은 일본 요리 지만 맛을 내는 메인 으로 마늘을 통 라 식을 기본으로 지화함. 고추의 매운 맛과 채의 신선함, 소 의 고소한 맛이 어우 별미. 일본 마늘을 리고 마늘은 에 좋다는 생 을 고 있다는 점에 해 업소명과 대표메뉴를 니 나베

뿍넣

골

떠올

현

몸

야 각 갖

참깨 스 착안

- 136 -

러져 ‘닌 꾸

사람들이 대표적인 한국 요리 재료로 로 지음.

야’

◎ 경영주 의견조사 : 닌니꾸나베야 항목 내 용 한국 음식을 일본인 입맛에 맞게 바꿈 바꿈. 매운 맛을 줄이고, 야채를 많이 넣어 담백한 맛을 살렸으며, 시각적인 부분도 신경을 씀. 전체 메뉴운영 전반 적으로는 재일교포가 경영 및 조리를 해서인지 많은 부분 현지화

항목

특별히 어려운 점 없음. 없음. 법 특별히

식재료 구입방

됨.

당 당 분위기가 더 강함. 한국식당의 인테리어에 대한 샘플이 있다면 참고는 하겠 하겠지만 크게 비스 급 도움이 되지는 않을 듯. 서비스는 일본식 서비스가 필요.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

경영자 및 조리사 교

육

우

인테리어는 한국식 이라기 보다는 일본식

한국의 트렌디 트렌디한 렌디한 메뉴 및 한식 조리법 조리법 교육. 교육.

심함. 항 한국 음식점이 많아서 경쟁이 심함.

알릴 수 있는 컨텐츠 개발. 컨텐츠 발굴 다양한 한국음식을 알릴 한국 전통

당 네 크 큰 필요성 못 느낌. 느낌. 축

수 한식당 추천제 도입하면 의미 있을 듯. 단, 명확한 기준 있어야 함. 추천제

한식 세계화에 대한 의견

경영 애로사

한국 음식은 잡채, 떡볶이 등 한정적으로만 알고 있으므로 다 홍보지원 양한 한국음식을 알릴 알릴 수 있는 홍보 전략이 필요. 필요.

큰 필요 없음. 없음. 필요함.

내 용

한식 트워 구

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

한류, 다양한 문화 행사 등을 통해 보다 폭넓고 체계적인 한식 세 쟁 계화 전략 필요. 강 안 필요.

- 137 -

싼 이미지의 필요. 필요.

당

한국식 이 아

닌 차별화된, 전문점 이미지 부각

◎ 업소명 : 막걸리무라 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 다이토구 상호명 막걸리무라 개업일 2009년 東京都 台東区 上野2-9-5 長岡ビル3F 주소 도쿄도 다이토구 우에노2-9-5 나가오카빌딩 3층 규모 면적 60평 좌석수 70석 식당구분 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 바즈

와

입지여건 교통이용편

우에노역 시노 출구로 나 횡단보도 건너서 오른쪽으로 내려오면 우에노공원 입구쪽으로 내려오면 도 드 앞 횡 단보도 건너서 선 으로 50미터. 도보 10분

주요취급메뉴

막걸리, 삼겹살 번호 메뉴명 가격(엔) ① 훈제생삼겹살 1280 ② 해물파전 1480 ③ 잡채 1280 ④ 막걸리무라 사라다 780 ⑤ 떡볶이 1160 연령대/특징 30-40대 현지인비율 80% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷, 전단지 창호지, 소품 등 깔끔한 한국 주점 분위기 연출.

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

쭉

커스 골목

맥 날

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 19 한국(배기 )

현

내 용 조사자

전화번호 03-6803-2244 email 홈페이지 www.makkollimura.jp 식당분류 전문점 식당유형 정직원 2명 PT 고용여부 있음 인원수 조리경력 20명 구이판, 식기류, 김치냉장고 한국 식재상 곡류 일본 육류 일본 어패류 채소류 깻잎, 고추 양념류1 고춧가루, 된장, 고추장 양념류2 기타 한국어, 일어 영업시간 사진. 일어, 한국어 표기 휴무일 테이블 정리잘 되고 깔끔함

윤은옥,

손수진

zucoy@hotmail.com

법인 7명 1명

17:00~24:00

없음

약도

막걸리 전문점으로 삼겹살, 지지미 등 막걸리와 어울리는 식사 및 안주류 제공. 특히 막걸리는 국순당 생막걸리 등 9가지를 제공하고 있으며, 별 도 교육을 받은 한국인 직원들이 막걸리의 특징, 마시는 법, 특징 등을 일일이 설명해 줘 고객들이 쉽게 막걸리와 한국 메뉴, 즉 한국의 대표술 과 음식을 경험할 수 있도록 함. - 138 -

◎ 경영주 의견조사 : 막걸리무라 항목 내 용 막걸리를 막걸리를 중심으로 삼겹살 등 다양한 한국요리를 제공함. 일본내에 메뉴운영 전반 막걸리에 대한 인기가 높아지면서 막걸리를 즐기는 일본인들이 많 음. 특히 생막걸리는 탄산이 약간 있어 여름에는 더욱 인기가 좋음. 끔 현대적인 한국 주점 이미지 연출. 비스 급 인테리어 샘플 있으면 도움 될 듯.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

깔 하고

항목

렵 않음. 단, 막걸리의 막걸리의 경우 신오쿠보 등 한식당들이 밀집돼 식재료 밀집돼 있는 곳 중심으로 판매하다 구입방법 보니 때론 다양한 종류를 구하기 어렵 어렵기도 함(편의점 등 다양 한 판매 및 유통 채널 활용). 일반 식재료는 구입하는 데 어 지

경영 애로사

막걸리 막걸리 전문점으로서의 영업 전략에 대한 부분이라면 필요함.

내 용

막걸리에 막걸리에 대한 인지도가 높아지고는 있지만 아직까지 모르는 항 사람들도 많음. 많음.

일본 사람들 막걸리 잘 모름. 막걸리의 막걸리의 재료, 만드 만드는 법, 특징, 홍보지원 마 시는 법 등에 대해 홍보할 수 있는 방법이 방법이 있었 있었으면 좋겠 좋겠음.

한국 음식 및 메뉴에 대한 교육, 고객 고객들에게 서비스하고 커뮤니케 한국 전통 음식만이 아닌 음식과 주류, 차 등이 함께 함께 알려질 수 있는 방 이션 잘 하는 방법 등에 대해 잘 설명 명 할 수 있는 교육 등은 필요 설 컨텐츠 발굴 안 모색 육 (서비스 교육). 모색.

경영자 및 조리사 교

우

당 수 한식당 선정 업소는 홍보에 큰 도움 될 듯. 단, 해당 추천제의 의미 및 홍 네한식 트워크 추천제 보를 제대로 해야 함. 구축

한식 세계화에 대한 의견

한류를 이용해

필요. 필요.

막걸리와 막걸리와 어울 어울리는 한식 등을 함께 함께 홍보하는 것이

- 139 -

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

강

쟁

안

겠

제대로 운영이 된다면 좋 지만

현재로서는 잘 모르겠 모르겠음.

전문점, 차별화된 이미지를 심어주는 게 중요함.

◎ 업소명 : 이동막걸리 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 다이토구 상호명 이동 막걸리 개업일 2008년 東京都 台東区 上野2-12-11 宝丹ビル4F 주소 도쿄도 다이토구 우에도2-12-11 호우탄빌딩 4층 규모 면적 80평 좌석수 84석 식당구분 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

바즈 찰

옴 크스하고 쯔타야 사

우에노역에서 시노 개 구로 나 . 상 이 으로 50미터 오른쪽 4층에 위치

골목

막걸리 전문점 번호 메뉴명 ① 해물지지미 ② 해물두부쌈 ③ 오삼불고기 ④ 치즈 불닭 ⑤ 잡채 연령대/특징 30~40대 현지인비율 유무/대수 없음 홍보수단 방석, 액자 등을 통해 한국적인 분위기 연출

가격(엔)

1500 1800 1980 1380 880

90%

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 19 한국(김 )

효섭 전화번호 03-5816-4979 email 홈페이지 www.e-dongmaccori.jp 식당분류 전문점 식당유형 정직원 4명 PT 고용여부 있음 인원수 조리경력 20여년 돌솥, 전골남비, 식기류, 김치냉장고 한국 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타 한국어, 일어

윤은옥,

손수진

kj2000@e-dong.co.jp

법인 13명 2명

일본 일본 일본

깻잎, 애호박, 고추 고춧가루( 정원), 고추장, 된장 소고기 다시다 소 , 걸리 11:00~24:00 사진. 일어, 한국어 표기 테이블 소 이 잘 정돈돼 있고 호함

품

청

금 막

영업시간 휴무일 양

12.31~01.02

약도

동막 수 총판권 소유)하는 업체가 별도의 외식사업부를 설립해 운영하는 전문점으로 막걸리와 다양한 한국요리를 접목 킴 히 양 막 종 뿐 아니라 대표적이 막걸리 안주 중 하나인 삼합(판매량이 높지는 않지만 이색메뉴로 눈길을 끔)을 제공하 막 전파함. 또한 두부를 갈아 해물하고 볶은 것을 다른 해물 및 특수야채와 싸 먹는 해물두부쌈 등 일본인 발 막걸리+한국음식에 대한 다각도의 노력을 기울임.

한국에서 이 걸리를 입(일본 내 시 . 특 다 한 걸리 류 는 등 제대로 된 한국의 걸리 문화를 의 입맛을 고려한 메뉴도 개 하는 등

- 140 -

◎ 경영주 의견조사 : 이동막걸리 항목 메뉴운영 전반

항목

내 용

일본인들에게 맞추기는 하지만 한국음식의 틀을 많이 벗어나지 않 게 함. 함.

해외 한식당 인테리어 샘플 몇가지 제안해 주면 도움 될 것. 그래 야 한국식당들의 이미지도 좋아질 듯. 정부 홈페이지에서 홈페이지에서 인테리어 인테리어 및 샘플 및 해당 업자(업체) 등에 대한 정보를 제공하면 보다 편리하 서비스 보급 게 사용 가능. 특히 가장 많은 30~40평에 대한 인테리어 컨셉 개 발해서 제공했으면 좋겠음. 당

한식 경영지원 지원

컨설팅

올바른 컨설팅이라면 당연히 도움됨. 단순히 오픈하는 방법이 방법이 아닌 잘 유지할 수 있는 방법이 방법이 필요. 그래서 현지를 잘 아는 전문가가 해야(한국인과 일본을 잘 아는 사람)하며 고정관념을 깨고 현지의 트렌드, 전망을 제대로 파악하고 해야 함.

홈페이지 홈페이지 통해 한국 음식별 가격 대비 적정량 적정량 정보를 제공하고, 직 한국 전통 마음가짐 마음가짐, 서비스, 운영 등에 대한 매뉴얼/정보 등을 제공해 컨텐츠 발굴 육 원들의 쉽게 볼 수 있게 했으면 좋겠음. 추천제 잘 하면 의미있을 듯. 선정 기준: 맛, 위생, 서비스, 적정 가 격 여부, 업체의 상태(금방 없어지지 않아야 함), 매스컴을 탄 여부 한식당 우수 한식당 등. 지원방법 지원방법 : 마크, 로고 부착. 그리고 해당 제도에 대해 많이 홍 네트워크 추천제 보해야 함. 대한민국에서 보증하는 한국식당이라는 파워있는 제도 구축 가 되야 함. 한식당 경쟁 력 한식 세계화에 이미 해외에 알려져 있는 특정 음식만이 아닌 다양한 음식 및 음식 문화를 무기로 세계화해야 함. 함. 강화방안에 대한 의견 경영자 및 조리사 교

대한 의견

- 141 -

내 용

식재들이 일정하게 공급되지 못함(식재상들이 물품을 제대로 보관하지 못하기도 하고). 가격 변동이 심하다 보니(엔화 변동 식재료 에 바로 변화를 주지 않고 비싸게 받음) 유통이 편리한 일본 구입방법 업체와 거래하게 됨. 정부에서 유통과정을 줄인 식재를 공급하 거나 관리했 관리했으면 좋겠 좋겠음. 직원 채용 및 관리가 어려움. 장기적으로는 일본사람으로 운영 경영 해야 하는데(한국사람들 장기로 일안하니까) 쉽지 않음. 애로사항 한국 인력공단이나 인터넷 인터넷 등을 통해서라도 구인자들에 대한 기본 이력서라도 볼 수 있게 하면 좋을 듯. 일본 사람들 한국 음식 아직도 잘 모르는 경우 많음. 특히 막 걸리는 더 모름. 또한 한국음식은 맵다, 비싸다 라는 이미지 있으니 이런 부분에 대한 홍보 필요. 인터넷 인터넷에 한국음식명 한국음식명 쳤 홍보지원 을 때 상위에 올라올 수 있게 하는 것도 홍보 방법(구루나비, 호또페퍼 등). 각 지역 구민 구민회관 같은 곳에 김치, 막걸리 막걸리 등을 주기적으로 무료로 줘 먹어 먹어 볼 수 있게 하는 것도 작지만 입 소문을 낼 수 있는 방법. 한국의 문화를 알리는 포괄적인 홍보 컨텐츠 필요. 필요. 한국 사람 사람들 단합이 될지 의문임. 달 말 원가대비 적정 가격선을 맞 겠 맛, 서비스가 제대로 갖춰져야 함. 언 비스 등)가 있어야 함.

일시적인 장사에만 메 리지 고 추는 등 있으면 좋 음. 된 무 가(메뉴, 서

룰 업소만의 차별화

◎ 업소명 : 제주도 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

도쿄도 분쿄구

용

제주도 개업일 1970년 東京都 文京区 千駄木3-27-8 도쿄도 분쿄구 센다기3-27-8 면적 100평 좌석수 200석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당

택

닛뽀 와 왼 길 쭉

주 가에 위치. JR 니시 리역에서 역을 500미터 정도 내려 서 쪽 로 내려가다 역에서 도보로 10여분. 한국 가정식

번호 메뉴명 ① 코스메뉴(3-4인용) ② 소갈비 ③ 삼겹살 ④ 돌솥비빔밥 ⑤ 육개장 연령대/특징 40대 현지인비율 유무/대수 없음 홍보수단 한국적이기 보다 일반적인 분위기

끼고 왼쪽으로 북오프 맞은편. 가격(엔)

10,000 1350 1250 1050 520 90%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

2010. 7. 19 한국(김시연)

전화번호 03-3822-3875 홈페이지 식당분류 가정식 정직원 5명 고용여부 있음 조리경력 15년 로스타, 뚝배기, 돌솥, 식기류

윤은옥,

손수진

email 식당유형 개인 PT 10명 인원수 1명

한국 식재상

곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 고추, 애호박, 고사리 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 김, 잡채, 냉면 기타 한국어, 일어 영업시간 사진 일부 / 일어 표기 휴무일 테이블 세팅이 잘 돼 있고 청결함

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

16:00~23:00

없음

약도

친

머

픈 곳

근 규모

직

골 확 피망 수수 각종 야 뢰 심 줬 때

수 략 바 키

30여년 전 김시영 대표의 정 어 니가 오 한 으로 인 일본인 거주자 및 장인들을 단 로 보하고 있음. 업소의 장 전 은 로 식 재에 있음. 고기의 리 를 중요시하는 것은 물론 3000평 의 자체 장에서 고추, , 옥 , 오이 등 채를 워 매장에서 사용 하며, 고 들에게 자체 장에서 운 채라는 점을 보하고 있는 것이 일본인 고개들에게 신 를 어 기 문.

객

퀄 티 농

키 야

홍

- 142 -

농

◎ 경영주 의견조사 : 제주도 항목 메뉴운영 전반

내 용

일본인들이 주로 거주하는 지역에서 30여년 고, 고, 게 하는 등 단가 : 6000~7000 일본인들 한국음식에 대한 평가 좋음.

객

싱겁 달

현지화된 맛. 맛.

넘게 운영을 해 덜 맵

듯. 비스 급 다양한 샘플이 있으면 도움될 듯.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

항목

내 용

물량이 일정치 않아 어려움. 법 가격, 품질, 물량

식재료 구입방

경영 애로사

인력관리. 한국 사람들을 채용해도 오래 있지 않다 보니 결국 항 일본 등 외국인들을 주로 채용하게 됨.

랫동안 운영하고 단골 고객들이 대부분이기는 하지만 좀 더 다른 홍보지원 일반적으로 한류를 이용한 홍보가 가장 효과 크지만 지역에 영업전략 등에 대한 컨설팅이라면 필요함. 따라 차이는 있음 있음.. 필요함.

오

직원들이 사명감을 갖고 업소에서 오래 일할 수 있도록 직업관, 참 한국 전통 한국 자체를 알리는 활동 필요. 육 을성 등에 대한 교육필요. 이와 함께 서비스 교육도 필요. 컨텐츠 발굴

경영자 및 조리사 교

우

수 한식당 추천제 의미있음. 추천제

한식 세계화에 대한 의견

요.

추천제 자체 및 선정 업소에 대한

홍보 활동

필

당 네 크 잘 운영돼 한식당들에게 다양한 도움이 되면 좋겠 좋겠음. 축 한식 트워 구

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

히 한식 세계화가 아닌 한식에 대한 이미지를 격상시 쟁 격상시키는 활동 이 필요함. 강 안 필요함. 단순

- 143 -

한국 음식 가격 천차만별임. 어느 정도 균일화 돼야 함. 그리고 무조건 공짜로 음식줘서 남기지 않게 해야함.

◎ 업소명 : 동막골 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 동막골 개업일 2006년 대표자 국적 東京都 新宿区 大久保1-15-17 2F 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보1-15-17 202호 면적 90평 좌석수 130석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 JR선 신오오쿠보역(1개 출구)에서 내려 오오쿠보토오리 쪽으로 올라 국산기기사용범위 오다 두 번째 골목 입구(대로)에 위치. 식자재구입방법 삼겹살, 파전 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물파전 1380 한국산 식재 ② 잡채 1180 사용여부 ③ 삼겹살 980 ④ 치즈 떡볶이 1180 ⑤ 닭갈비 1780 연령대/특징 20-30대 여성 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 없음 메뉴북상태 한국 70년대 포장마차 분위기 연출 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 18 한국( 고철)

권 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력 식기류,

내 용 조사자

심은정, 윤은옥

03-3232-1588

email

구이전문점 2명 있음 8년

식당유형 법인 PT 13명 인원수 2명

돝솥, 뚝배기 등

한국 식재상

곡류 일본 육류 일본 어패류 채소류 깻잎, 고추, 애호박 양념류1 고추장, 된장, 고춧가루 양념류2 기타 부침가루 일어, 한국어 영업시간 11:00~05:00 사진. 일어, 한국어 표기 휴무일 유리창 및 창틀에 먼지가 있는 등 위생상태는 불량. 약도

젊은 사장이 인수해 운영하는 이곳은 사장과 조리장 모두 일본 핫도리 요리학교 출신으로 일반 한식에 일식이나 양식소스를 접목하거나 동그란 모양의 천편일률적인 지지미를 피자모양으로 잘라 내는 등 조리법과 디스플레이 등에 있어 퓨전화를 해 동막골만의 차별화 전략을 확실 하게 갖춤. 30대의

- 144 -

◎ 경영주 의견조사 : 동막골 항목

내 용

항목

젊은층을 대상으로 하기 때문에 전통 한식 보다는 퓨전 화된 한식을 선보이고 있음. 있음. 객단가 : 2500엔

식재료 구입방

한식이지만

메뉴운영 전반

당 컨셉 바꿔줘야 함. 동막골 역시 금 컨셉 속 않 비스 급 다양한 형태의 한국식당 인테리어 샘플을 제공하면 유용할 듯. 듯.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

한국식 도 인테리어 을 주기적으로 지 을 계 유지하지는 을 것.

업소에 꼭 필요한 컨설팅이라면 도움 될 듯. 듯.

내 용

한국 식재상을 통해 구입하는 데 현재 식재 넘 때문에 꼭 필요한 양념류가 아니 아니면 일본산

식재료는 일본 및 가 30%를 기

비 법 을 사용함.. 사용함 인력문제가 어려움. 어려움. 현재 유학생은 1일 6시간, 어학원 학생은 4시간을 근무할 수 있게 돼 있는데 현실적으로 근무 가능 시 경영 간이 너무 짧음. 또한 직원 채용시 업소에서 해줄 수 있는 비 애로사항 자가 한계가 있는데 너무 제재가 강함(강제출국 등). 비자 문 제에 대한 제재가 어느 어느 정도 완화됐으면 함. 함. 한국 음식을 알릴 알릴 수 있는 행사, 오오쿠보 토오리의 한인 타운 홍보지원 을 알릴 알릴 수 있는 행사가 자주 열렸 열렸으면 좋겠 좋겠음.

일본내에서의 교육이라면 고려해 볼만하지만, 현실적으로 조리사를 한국 전통 한류를 활용한 방법이 방법이 가장 효과적임. 과적임. 육 교육에 참가시킬 컨텐츠 발굴 참가시킬 경영주가 얼마나 될까 의문임. 의문임.

경영자 및 조리사 교

우

당 한국인들 서로 협력하지 않기 때문에 네트워크 구축의 실효 실효성 네 크 이 쉽지는 않을 듯. 듯. 축

수 한식당 추천제 자체는 좋지만 여러 여러 가지 문제점이 나타날 나타날 듯.

한식 트워 구

추천제

한식 세계화에 대한 의견

일본인들에게 고정 함.

관념을 없애 줄 수 있는 다양한 한식을 홍보해야

- 145 -

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

강

쟁

안

한국식당 끼리의 경쟁, 가격 인하 경쟁을 하지 말아야 함.

◎ 업소명 : 종로본가 【B】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 신주쿠구 상호명 종로본가 개업일 2006년 東京都 新宿区 百人町1-1-28高橋ビール1F,2F 주소 도쿄도 신주쿠구 햐쿠닌쵸1-1-28 타카바시빌딩 1층,2층 규모 면적 50평 좌석수 100석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

올

스

신오쿠보역에서 내려서 오른쪽으로 라오다 가 토(일본 R) 고 오른쪽으로 오다 보며 오른쪽 위치. 도보고 6~7분.

F 끼

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

삼겹살, 일반 한식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 980 ② 돼지갈비 1780 ③ 감자 탕 2420 ④ 해물전 1890 ⑤ 떡볶이 1050 연령대/특징 20-40대 현지인비율 90% 유무/대수 없음 홍보수단 구전 한류 스타 사진 및 사인, 옛날 한국 잡지 등 붙임.

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010. 7. 17 한국(이의 )

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

형

내 용 조사자 03-3232-8872

email 식당유형 법인 PT 7명 인원수 3명

일반한식

6명 있음 5~6년 식기류, 주방용 가스렌지, 돌솥, 뚝배기, 남비 등 일체 한국 식재상

곡류 일본 육류 일본, 수입(호주, 칠레) 어패류 일본 채소류 깻잎, 애호박 양념류1 고추장, 된장, 고춧가루 양념류2 기타 술 일어, 한국어 영업시간 사진. 일어, 한국어 표기 휴무일 테이블 세팅이 잘 돼 있고 양호함

업소사진

종합평가

심은정, 윤은옥

11:00~01:00

없음

약도

젊

격 쟁 심 달 곳 올 벌 싸 느끼 줄

오쿠보 도오리에서 가장 대표적인 구이전문점으로 주로 20대의 유학생 및 은층을 대상으로 하는 다른 업소들(가 경 이 함)과 리 이 은 가 대를 게 해 고 연 대가 은 편임. 삼겹살을 주문하면 주방에서 불로 1차 구운 삼겹살을 구이판 위에 려 나오는데 초 구이 로 기름은 빠지고 식 은 한 부드 워 으며, 미세한 이 나 입맛을 움. 적 인 김치를 구워 삼겹살을 먹으면 한 맛이 어 . 여 구이집과 리 오이 무, 도 만들어 고기의 함을 화시 .

격

듬 느

높

객 령 높 감 결 러 졌 숯향 달 와 당근 피클 직접

- 146 -

느끼

돋

숯

당히 익 완 킴

삽

◎ 경영주 의견조사 : 종로본가 항목

내 용 일본인들 입맛에 맞게 덜 맵고, 달게 하는 등 현지화를 함. 특히 반 찬으로 제공하는 오뎅(볶음), 묵 반찬은 일본인들도 신기해하고 좋 메뉴운영 전반 아함. 대표메뉴인 삼겹살은 일반 구이판과 달리 삽 삼겹살로 삼겹살로 차별 화함. 화함. 객단가 : 2500~2800엔 드럼통 및 일반 테이블을 한국에서 공수해 오는 등 한국 구이전문 인테리어 및 점 스타일을 연출함. 한류스타 사진으로 인테리어를 장식한 부분은 서비스 보급 여느 식당과 비슷함. 인테리어에 대한 샘플은 있으면 참고는 할 수 있을 듯. 듯.

한식당 경영지원 현재로서는 특별히 필요없을 듯. 듯. 컨설팅 지원

항목

내 용

식재료 구입방법

한국 식재마트를 통해 구입하며 구입하며, 구입 및 사용에 있어 큰 어려 움은 없음.

경영 애로사항

현재 특별히 특별히 어려운 점은 없음. 없음. 단지 날씨에 따라 매출이 크게 좌우되는 부분 때문에 예측이 어렵지만 이 부분은 어쩔 수 없 는 부분임(특히 비오는 날은 매출이 20-50%까지 떨어질 정

홍보지원

곳 찾는 일본인들은 한국에 관심이 있어 오기 때문에 단 한류가 아니더 아니더라도 알릴 수 있는 방안 찾 니더라도 한국/한국음식을 알릴 아야 함(ex: 무한도전에서 비빔밥 광고 냈듯이).

도임).

이 을 지

교육 반드시 반드시 필요함. 필요함. 일본에 온 유학생들 외식업소로 많이 오는 데 경영자 및 이들에게 제대로 된 교육을 해주고, 교육을 이수한 사람에 한해 우 한국 전통 한류에만 의존 의존하지 않고 한국 문화, 한국식문화를 알릴 수 있는 컨텐 조리사 교육 선 채용한다면 좋을 듯(한국 정부에서 정식 교육 프로그램을 만들 컨텐츠 발굴 츠 개발 필요. 필요. 어 운영했으면).

우수 한식당 추천제

추천제 자체는 나쁘 나쁘지 않으나 분명 분명 반발이 심할 것. 것. 서로 경쟁이 심하기 때문에 특정 업소만 뽑히면 문제 생길 듯. 누가 봐도 공정 한 기준으로 선정해야 하는데 그게 쉽지 않을 것 같음.

한식당 네트워크 구축

긍정적인 효과를 낼 수 있는 단합이 어려울 것으로 보임. 보임.

한식당 이 지역은 한국음식점들이 밀집돼 밀집돼 있다 보니 보니 일본 등 다른 나 경쟁력 라 음식점들과 경쟁을 하며 며 발전하려는 생각이 적다는 것이 강화방안에 문제임. 이러한 생각을 고하쳐야 경쟁력을 갖출 수 있을 것임. 대한 의견

한식 세계화에 좀 더 다양한 방법으로 세계화에 접근해야 할 듯. 듯. 대한 의견

- 147 -

◎ 업소명 : 골목순대집 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 신주쿠구 상호명 골목순대집 개업일 1990 東京都 新宿区 百人町1-3-3 サンライズ新宿A1F 주소 도쿄도 신주쿠구 햐쿠닌쵸1-3-3 선라이즈신주쿠A1층 규모 면적 30평 좌석수 50석 식당구분 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 JR선 신오오쿠보역에서 내려 꽃집하고 주차장 사잇길로 오다 입지여건 가 왼쪽(도보 5분)에 위치. 또는 오쿠보 도오리에 있는 한식 교통이용편 당 대사관과 세븐일레븐 편의점 사잇길로 3분정도 걸어오면 왼쪽에 위치. 주요취급메뉴 순대국밥, 순대국 번호 메뉴명 가격(엔) ① 순대국밥 1300 ② 족발 3000 대표메뉴 ③ 해물파전 1500 ④ 곱창전골 3000 ⑤ 보쌈 3000 주요고객층 연령대/특징 20~30대 여성 현지인비율 80% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 자체 홈페이지 인테리어상태 벽에 메뉴북 부착. 전체적으로 잘 정돈된 분위기.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용

조사자

2010. 7. 17 한국(천 진)

병 전화번호 03-5273-8389 email 홈페이지 www.soondaezip.com 식당분류 순대 전문점 식당유형 유한회사 정직원 4명 PT 6명 고용여부 없음 인원수 조리경력 없음 반찬 그릇, 순대국 뚝배기 한국 식재상 및 직접 구매 곡류 일본 육류 일본(내장) 어패류 채소류 깻잎, 풋고추 양념류1 고추장, 고춧가루, 양념류2 기타 들깨가루(지인 통해 직접 갖고옴) 일본어, 한국어 영업시간 24시간 사진. 일어, 한국어 표기 휴무일 없음 테이블 비품들이 잘 정돈돼 있고 청결함

업소사진

종합평가

심은정, 윤은옥

약도

당 히

타

형

당

형

닌 종합

스타 곳 찹쌀 처 쫄깃 든 양념 풀 올

일본내 한식 , 특 한인 운이 성돼 있는 신오오쿠보 거리에는 대부분의 한식 들이 전문점 태가 아 한식 일인데 반해 이 은 사장이 순대 만드는 기 을 배워 20여년 순대국 전문점으로 운영 중. 매장에서 만드는 순대는 한국의 순대 럼 한 맛이 나며, 순대국물은 진하고 걸 한 맛 보다는 한 맛이 특징. 한국에서 공 한 들 가루를 리고 한국 고춧가루로 만 장을 어 먹는 순대국은 하면서도 한 맛이 일 . 한편 포장판매가 전체 매출의 10%를 차지할 정도로 매장 판매 의 매출을 리고 있음.

직접

담백

술 죽 얼큰

품

동안 담백

수

- 148 -

깨

직접 뿌

산 외

◎ 경영주 의견조사 : 골목순대집 항목 내 용 이 일대 식당에서는 드물게 전문점(순대국)화 함. 직접 순대만드는 법을 배워 한국의 순대국과 유사하게 맛을 내고 있으며, 초기에는 상대로 했으나 한국에 갔다 온 일본인들이 많아지면서 메뉴운영 전반 한국인들을 지금은 일본인 고객이 대부분을 차지함. 객단가는 2000-2500엔이며, 전문점 컨셉에 따라 전문적으로 할 수 있는 메뉴 40여 가지만 제공함. 인테리어 및 서비스 보급

예

품 활용하는 타 업소와 달리 연예인 사진 전문 메뉴에 대한 POP를 부착 부착해 전문점 이미지 연출.

연 인 사진을 주 소 으로 대신

한식당 경영지원 경영지원은 큰 효과 없을 것 같음. 같음. 가장 컨설팅 지원 드와 능력이기 때문임. 경영자 및 조리사 교육

중요한 건 경영주의 마인

항목

내 용

식재료 구입방법

한국 식자재상을 통해 들어오며 들어오며, 식재 수급에는 큰 어려움이 없음.

경영 애로사항

인력 운영이 가장 어려움. 어려움. 예전 보다는 비자를 갖고 있는 사람 들도 많고, 실력 갖춘 사람들을 많기는 하지만 여전히 실력자 채용은 어려움. 업소마다 가격 경쟁이 심한 것도 애로사항 로사항.

홍보지원

보다 다양한 한국음식을 알리고 홍보했 홍보했으면 좋겠음 좋겠음.

경영주들이 교육을 받아들이려 하는 자세 자세가 부족 부족함. 조리 교육의 한국 전통 한국 연예인만이 아닌 보다 다양한 한국문화에 대한 컨텐츠를 개발해 경우 업장이 바쁘고, 교육에 보낼 인력이 부족하다 보니 실제 조리 컨텐츠 발굴 야 함. 담당자가 아닌 다른 사람들이 받는 경우가 있어 효과가 떨어짐.

추천제 자체는 도움이 될 것이며, 추천 받은 업주들도 더 열심히 우수 한식당 할 듯 싶음. 그러나 추천에 대한 논란이 논란이 우려됨. 추천 업소에 대해 추천제 서는 고객들이 추천제의 의미를 제대로 알 수 있도록 홍보를 해줘 야 함.

한식당 네트워크 구축

외

뭉치지 않고 경쟁만 하려 한식당 네트워크는 필요하기는 하지만 잘 운영

해 에 있는 한국 사람들은 서로 잘 고 함. 라서 으로 보임.

따 되기는 힘들 것

한식당 한식 세계화에 현재 한식 세계화는 많이 진행돼 있지만 향후 어떻게 체계화시 체계화시키느 경쟁력 가격 경쟁력 보다는 품질과 서비스로 승부해야 함. 대한 의견 냐가 관건이라 생각함. 강화방안에 대한 의견 - 149 -

◎ 업소명 : 온돌 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 온돌 개업일 2004년 대표자 국적 東京都 新宿区 百人町1-3-20 SKビール1F 연락처 도쿄도 신주쿠구 햐쿠닌쵸1-3-20 에스케이빌딩1층 면적 80평 좌석수 110석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 JR선 신오오쿠보 역에서 내려 오쿠보 토오리 방향으로 걸어 올라오 한국인조리사 고용 다 ampm(편의점) 골목으로 들어와 1분 정도 올라오면 오른쪽에 위 국산기기사용범위 치. 식자재구입방법 돼지고기류, 일반 한식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 고추장돼지고기세트 2680 ② 돌판 생삼겹살 1180 ③ 김치치즈 지지미 1580 ④ 돌솥치즈오징어덮밥 1280 ⑤ 치즈순두부찌개 1180 연령대/특징 30대 여성 현지인비율 85% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 벽에 메뉴사진만 붙여와 깔끔한 느낌. 1,2층으로 운영.

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010. 7. 18 한국(윤 )

범수 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 03-3205-5679 www.e-ondoru.com 야끼니꾸/일반 한식 6명 있음 10여년

email 식당유형 법인 PT 40명 인원수 8명

돌솥, 뚝배기, 삼겹살 철판 한국 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 깻잎, 고추 등 고추장, 된장, 고춧가루 기본 류

양념

한국어, 일본어 사진. 일어, 한국어 표기 테이블 정리가 잘돼있고,

업소사진

종합평가

심은정, 윤은옥

영업시간 휴무일 청결함

11:00~01:00

없음

약도

번

곳 온 범수 직접 와 러 와 달콤 양념 크 웃 델 카

발

신주쿠 지역의 대표적인 성 업소 중 한 인 돌은 윤 사장이 새로운 메뉴 및 맛 개 을 위해 일본은 물론 한국에도 주기적으로 방문할 정도로 정이 대단함(식기도 한국에서 구입해 차별화함). 매장 내에 한국인 조리사만 7~8명이 무. 특 이 특화돼 있는 데 삼 겹살, 돼지 , 정살 세트는 여 가지 부위 한 (고춧가루 및 물 등 사용)이 어우 이 의 최고 인기 메뉴로 자리 고 있음. 한편 매장 에는 식재나 반찬류 등 테이 아 메뉴를 판매하는 리 도 운영하고 있음.

열

갈비 항 옆

- 150 -

엿

근 러져 곳

히 양념육

잡

◎ 경영주 의견조사 : 온돌 항목 내 용 맛이나 가격대를 주 고객층 고객층인 객층인 30대 일본인 여성고객 여성고객에 맞춰 맞춰 달달한 달달한 메뉴운영 전반 맛이 특징. 특징. 양념육이 특화돼 있으며 테이블 위에서 숯불 화로를 이 용해 구워 맛과 함께 시각적인 만족도를 높임. 비스 급 다양한 형태의 인테리어 샘플을 제공하면 참고는 될 듯.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

항목

내 용

식재료 구입방

한국 식재상 통해 구입하는 데 어려움은 없음.

법 큰

경영 애로사

품목이 다양해 구입 및 사용에

항 현재 큰 애로사항은 없음.

일본 사람 사람들이 어떤 어떤 트렌드가 렌드가 있고, 어떤 어떤 맛을 좋아하는 지를 제대 한류를 이용한 홍보도 효과 있지만 장기적으로 볼 때 한국이 로 알고 지원하면 좋을 듯. 듯. 지나치게 한국 것만 고집하면 성공하기 홍보지원 라는 브랜드 자체를 홍보하는 것이 효과 있을 듯. 듯. 힘듬.

현실적이지 못함. 그동안 교육 내용을 보면 일반 식당 한국 전통 보다 다양한 한국 문화 컨텐츠 개발 필요. 필요. 지금은 가수(노래) 힘든 한계성을 갖고 있음. 해당 업소의 특성에 맞는 육 맞춤 교육이 필요함. 컨텐츠 발굴 나 배우(영화, 드라마)로 한정돼 있음. 필요함.

경영자 및 조리사 교

우

수 한식당 추천제

한식 세계화에 대한 의견

육

교 내용이 에는 적용하기

질

당 혜택 받 네한식 트워크 각 구축

추천제에 선정된다면 업소 이미지는 좋아 듯. 별도의 을 기 보다는 추천업소로 선정됐다는 자체가 이라 생 함.

그

혜택

한식당의 이미지를 격상시킬 격상시킬 수 있는 방안 필요. 도 좋지만 고급스런 이미지도 필요함.

대중적인 이미지

- 151 -

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

강

쟁

안

겠

잘 운영되면 좋 지만

률 끼 갖고 가야함. 가야함.

솔직히 기대는 안함.

일 적인 베 기 보다는

업소마다 차별화 되는 어떤 어떤 한가지는

◎ 업소명 : 덕수궁 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

도쿄도 신주쿠구 덕수궁 개업일 2000 東京都 新宿区 大久保 1-16-19-2F 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보1-16-19 면적 35평 좌석수 56석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당

올

JR선 신오쿠보 역에서 내려 오른쪽으로 5분 정도 라오다 (편의점) 사 으로 들어오면 오른쪽 2층에 있음.

AMPM

잇골목

야끼니꾸 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돼지갈비 1500 ② 갈비 980 ③ 우설 900 ④ 떡볶이 980 ⑤ 해물전 1500 연령대/특징 40~50대 남성 현지인비율 80% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 키, 소품용 나무, 각종 소품을 한국에서 갖고 와 꾸밈

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 조사자

2010. 7. 17 한국(이 자)

강 전화번호 03-3204-8055 email 홈페이지 www.koreafood104@com 식당분류 야기니꾸 전문점 식당유형 개인 정직원 2명 PT 4명 고용여부 있음 인원수 1명 조리경력 20여년 로스타, 돌솥, 뚝배기, 각종 식기류 한국 식자재 마트에서 구입

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본, 수입

콩

깻잎, 고추, 애호박, 고사리, 나물 된장, 고추장, 간장, 고춧가루

뎅 냉

네냉 영업시간 휴무일

오 , 면(송가 면) 일어, 한국어, 중국어 11:00~24:00 사진. 일어, 한국어 표기 테이블 위 물 들이 정리는 돼 있으나 전체적으로 만함

품

업소사진

종합평가

심은정, 윤은옥

없음

산

약도

갈비 꼽 곳 께 갈비 냄

직접 발 객 산

갈비 양념 담백

각종 달달

야 그 림

곳 깍

비밀

가장 인기 메뉴로 돼지 를 는 이 은 한국인 조리사가 개 한 돼지 이 특징. 과일과 채, 리고 이 만의 재료를 사용해 연 작용과 함 돼지 의 새를 없 으며, 일본인 고 의 입맛을 고려해 하고 한 맛을 살 . 배추김치, 두기, 오이김치도 재료는 일본 이지만 고춧가루 등 맛을 내는 주요 은 한국 을 사용해 한국 김치 맛을 최대한 살리려고 노력함.

육 산

앴

양념

- 152 -

◎ 경영주 의견조사 : 덕수궁 항목 내 용 한국 요리사가 와서 돼지갈 돼지갈비 양념 레시피 레시피를 시피를 만들어줌 만들어줌. 전체적인 메뉴 및 찬류는 일본인 입맛에 맞게 약간 단 맛을 살리는 등 일부 메뉴운영 전반 현지화 함(배추 등 재료가 다르다 보니 완벽한 한국맛을 내는데는 한계가 있음). 객단가 : 3500-4000엔 인테리어 및 서비스 보급

야금 짚 바 각종 농기구를 소품으로 활용해 당 품 모두 한국에서 주문해서 옴. 히 인테리어에 대한 보급은 필요치 않음. 않음.

가 , 신, 채, 구니 등 식 의 분위기를 연출함. 소 은 특별

한국

한식당 경영지원 업소마다 규모도 다르고, 운영 형태도 차이가 있는데 과연 도움이 컨설팅 지원 될까 의문스러 의문스러움. 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

항목

내 용

식재료 구입방법

모든 한국 식재는 한국식재상을 통해 구입하며 특별히 애로사 항은 없음.

경영 애로사항 홍보지원

새로 오픈 오픈하는 한국식당들이 많고, 메뉴도 업소마다 거의 비슷 비슷 하다 보니 보니 호객행위도 극심해 지는 등 어려움이 많음. 인력관리도 어려움. 인터넷에 구인광고 올리면 사람들 많이 오 지만 실력이 별로 없음(유경험자는 짧게 근무하며 이동하고, 무경험자는 오래 근무함). 현재 한식당들의 주된 홍보 방법은 한류인데 지금의 한류가 언제까지 갈지 의문임. 한류를 대체할 수 있는, 한류처럼 한류처럼 한시 적이 아닌 다른 방안을 찾아야 할 듯.

한류 스타나 유명 유명인들이 일본 TV 등에 출연해 한식을 먹고, 만들어 현실적이지 않은, 한국 스타일의 교육은 특별히 필요치 않음. 현지 한국 전통 보는 에서 활용 가능 컨텐츠 발굴 대됨. 등의 프로그램이 생기면 한식을 알리는 데 효과가 클 것으로 기 가능한 교육 필요. 필요. 추천제 자체는 의미있지만, 이에 따른 여파(공정성 여부 등)가 우려됨.

한식당 네트워크 구축

끼 뭉치지 않고 서로 경쟁하기 때문에 단체 나 모임 같은 거 잘 잘 운영되지 않음. 않음. 한국인들 리는 서로

한식당 한식 세계화에 단지 몇가지 음식만으로 한식 세계화를 하기 보다는 한국의 식문화 자체를 경쟁력 현재 과포화된 업소가 어느 정도 정리되고, 각 업소마다 차별 대한 의견 통한 세계화가 필요할 듯. 강화방안에 화되는 메뉴 및 영업전략을 갖춰 갖춰야 함. 함. 대한 의견 - 153 -

◎ 업소명 : 친구 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 친구 개업일 2002년 대표자 국적 東京都 新宿区 大久保1-7-26 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 1-7-26 면적 120평 좌석수 150석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 JR선 신오쿠보역에서 내려 오른쪽으로 올라오면 접골원 골목 (신주쿠 중앙교회 맞은편)으로 들어오면 오른쪽에 위치. 도보 국산기기사용범위 8~10분 소요. 식자재구입방법 삼겹살, 일반 한식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 생삼겹살 세트 1080 ② 해물지지미 1380 ③ 돌솥비빔밥 1280 ④ 설렁탕 1150 ⑤ 생대패삼겹살 세트 1480 연령대/특징 30-40대 여성 현지인비율 60% 유무/대수 없음 홍보수단 홈페이지, 잡지 북, 탈, 바가지 등으로 꾸밈.

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 조사자

2010. 7. 17 한국(박 )

승관 전화번호 03-3208-4711 email 홈페이지 식당분류 일반 한식 식당유형 법인 정직원 4명 PT 7명 고용여부 있음 인원수 4명 조리경력 5년 로스타, 뚝배기, 김치냉장고, 테이블, 냄비 등 모든 식기류 일본 및 한국 식재상 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본, 수입 채소류 깻잎, 청양고추 양념류1 고춧가루, 된장, 고추장, 간장 양념류2 기타 일어, 한국어, 영어 영업시간 11:00~24:00 사진. 일어, 한국어 표기 휴무일 없음 전시 및 판매되는 그릇들이 있어 다소 어지러워 보임.

업소사진

종합평가

심은정, 윤은옥

약도

쌈 코스

접목 킨 친 떡 잡 께 객 DB 축

쌈

쌈

삼겹살에 밥을 시 구는 한국의 밥전문점 보다는 적지만 이 일대에서는 드물게 5~6가지의 채를 제공하는 것이 특징. 대표 메뉴인 삼겹살 에는 볶이, 채, 계 , 지지미, 전 등 일본인들이 좋아하는 대표 한식메뉴들을 중 으로 에 포함시 으며, 채 김 치, 고추, 마늘 등을 함 제공함. 또한 고기 맛을 살리기 위해 세라 판을 구이판으로 사용해 차별화함. 한편 방문고 대상으로 이트 조사 를 해 고 를 구 하는 등 나름의 마 전 도 구사하고 있음.

란찜

골

믹

케팅 략

- 154 -

심

코스

객

켰

각종 야 와 앙케

◎ 경영주 의견조사 : 친구 항목

항목

내 용

객단가 : 3000-4000원. 메뉴는 일부분 현지화했으며, 삼겹살을 코 메뉴운영 전반 스와 세트로 구분해 차별화함. 주방기기 및 전통소품, 한국산 식재 등을 함께 판매하고 있음.

식재료 구입방법

한국 식재상을 통해 구입하며 구입하며, 경영주가 무역업을 하고 있어 식재 사입에 대한 부분은 크게 어렵 어렵지 않음. 않음.

양 당관련 제품(기물 등)을 판 별도의 인테리어 및 서비스 보급은

경영 애로사항

인건비가 비싸 비싸다는 것이 가장 큰 어려움이며, 업소마다 차별화 보다는 무조건적인 베끼기 베끼기 중심이라는 점 역시 역시 경영상의 애로 사항으로 작용함.

대한 컨설팅은 필요함. 현재 이 일대 한식당에서 취급하는 한식당 경영지원 메뉴에 너무 많아 경쟁이 치열함. 따라서 새로운 메뉴 등에 제안이 컨설팅 지원 메뉴가 필요함.

홍보지원

드라마, 영화 등 매스컴 매스컴을 통한 홍보. 식박람 식박람회 박람회 등을 통해 한 국음식/식당 홍보 전략 필요.

인테리어 및 서비스 보급

내 용

경영주가 무역업을 하고 있어 다 한 식 매 및 전시하고 있음. 라서

따 큰 필요성을 느끼지 느끼지 못함. 못함.

경영자 및 조리사 교육

스타가 수적으로 계속 증가하는 등 한류의 대상 및 폭 일본 현지에서, 그리고 해당 업소의 상황 상황 및 특성에 맞 한국 전통 한류 넓어지고 있어 한류 붐은 지속될 듯. 따라서 한류를 이용한 홍 는 교육이 필요함. 컨텐츠 발굴 보가 필요함. 필요함.

우수 한식당 추천제

추천제 자체는 좋으나 선정 기준 및 투명성이 투명성이 명확해야 명확해야 함. 함. 해당 업소에 대한 지원으로는 홍보가 가장 중요함(정보 기관지, 잡 지, 매스컴 등을 통해 홍보. 영화나 드라마 PPL로 활용).

필요함. 단,

한식당 네트워크 구축

한인 사회에서 각종 협회 및 모임 제대로 운영되기 힘듬. 따라 서 한식당 네트워크도 제대로 운영될 수 있을지 의문이 듬.

비빔밥, 김치 등이 일반화돼 있을 정도로 현지에서 한식 세 한식당 잘되는 아이템, 잘되는 컨셉을 무조건 따라하기 보다는 업소만 한식 세계화에 느껴짐. 그러나 한국음식만이 아닌 한국 브랜드를 브랜드를 높이는 경쟁력 의 차별화된 컨셉, 서비스, 관리를 잘 해야 경쟁력을 갖출 수 대한 의견 방법을 방법을 강구해야 할 것임(한국 브랜드가 올라가면 한국음식에 대한 강화방안에 있음 선호도 당연히 높아질 듯). 대한 의견 있음.. 불고기, 계화가

- 155 -

◎ 업소명 : 맛짱 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

【C】

내

용

도쿄도 신주쿠구 맛짱(2호점) 개업일 2006년 東京都 新宿区 大久保2-32-3 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보2-32-3 면적 50평 좌석수 100석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당

입지여건 교통이용편

JR선 신오쿠보역(1개 출구)에서 내려 오른쪽 오쿠보토오리 (거리) 쪽으로 라오다 횡단보도 건너 은편(돈짱 본점 ).

주요취급메뉴

삼겹살, 지지미 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살(300g) 1280 ② 돼지갈비 1580 ③ 보쌈 2480 ④ 해물지지미 1980 ⑤ 치즈지지미 980 연령대/특징 30대이상 여성 현지인비율 90% 유무/대수 없음 홍보수단 할인행사, 잡지 구이전문점의 일반적인 인테리어

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

옆

올

첫 번째

맞

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 16 재일교포( 용 )

내 용 조사자

안 범 전화번호 03-5272-3022 email 홈페이지 식당분류 구이/일반한식 식당유형 정직원 4명 PT 고용여부 있음 인원수 조리경력 10여년 식기류 반, 구이용 쇠판, 돌솥, 수저, 젓가락 한국식품점에서 구입 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 고추 양념류1 고추장, 된장, 고춧가루 양념류2 기타 오뎅 일어, 한국어 영업시간 사진. 일어 한국어 병기 휴무일 눈에 띄게 지저분하지는 않은 보통 수준

심은정, 윤은옥 법인 10명 3명

11:00~04:00

없음

약도

현재 신주쿠 내에만 3개의 직영점을 운영하는 업소로 냉동 삼겹살이 대부분인 일반 저가형 삼겹살집과는 달리 18mm의 두툼한 생삼겹을 제공해 고객만족을 높이고 있음. 또한 삼겹살을 먹은 후 볶아 먹는 밥(별도 판매)은 잘게 썰은 김치와 고추장의 매콤함에 삼겹살 기름에서 나온 고소한 맛이 어우러져 삼겹살을 먹는 고객은 반드시 찾는 인기 메뉴. 다점포 운영에 따라 전 매장에서 동일한 맛이 날 수 있도록 별도의 레시피를 만들 어 전 매장 교육을 진행함. - 156 -

◎ 경영주 의견조사 : 맛짱 항목 내 용 이 지역 다른 음식점 보다는 단맛을 살리는 등 조금 조금 더 현지화를 한 메뉴를 제공함. 고객의 90%인 일본인을 공략하기 위해 콩나물, 채썬 것, 고마츠나(시금치과의 채소), 고사리 등 일본인이 좋 메뉴운영 전반 당근 아하는 나물과 김치를 찬으로 제공함. 다점포 운영에 따라 모든 운 영이 시스템화 돼 있음. 점심 객단가 1500엔 / 테이블단가 7000~8000엔. 노리개 등 일부 한국적인 소품을 부착했으나 전체적으로는 평범하 고 캐주얼한 구이전문점의 인테리어를 함. 일부 한류 스타 사진 부 인테리어 및 착 . 서비스 보급 한국식당의 이미지를 살릴 수 있는 인테리어 샘플이 있으면 도움을 될 것이나 그렇게 그렇게 꾸미는데 비용이 크지 않았 않았으면 싶음. 싶음. 한식당 경영지원 다점포에 따라 시스템으로 운영되기 때문에 경영 컨설팅은 크게 필요치 않 컨설팅 지원 음.

항목

내 용

식재료 구입방법

때문에 모든 육류는 공장에서 전처 전처리 해서 각 매장에 일괄 공급함. 공급함. 한국식재는 일본에 없는 것이나 한국맛을 내야 하는 것들만 한국산 구입하고 나머지는 일본산 사용.

경영 애로사항

현재 큰 애로사항은 없음.

홍보지원

한류스타를 이용한 홍보 지원 필요. 그런데 최근 예전보다 한 류가 조금 잠잠해 지는 모습이 보임에 따라 장기적으로 한류 를 대체할 다른 홍보전략이 필요함.

본사가 있는 다점포이기

피 따라 운영되고 별도 주방장 있기 때문에 조리교육은 불필 한국 전통 신오오쿠보의 한인타운 자체를 활성화 시킬 수 컨텐츠 발굴 색. 한국음식 축제 등 다양한 프로그램 개발.

경영자 및 조리사 교육

레시 에 요함.

우수 한식당 추천제

추천제 필요함. 필요함. 추천 업소에 대해서는 업소 외부에 마크 부착하는 등 홍보 및 광고 효과 있게 지원했으면.

한식당 네트워크 구축

한식 세계화에 한식의 특징 특징(건강식 건강식, 발표음식 등)을 제대로 알릴 수 있는 전략 전략이 필요함. 대한 의견

한식당 경쟁력 강화방안에 대한 의견

- 157 -

있는 방

안모

별로 관심 없음.

닌 일본 스타일의 서비스 개선이 필요함 각 같 같 습관 받았 스타 비스 쟁 갖 수

한국이 아 . 일본사람들 은 맛있다고 생 하면 은 업소, 은 메뉴만 먹는 이 있 는데 맛은 이미 인정을 으니 일본 일의 서 만 제 공한다면 경 력을 출 있을 듯.

◎ 업소명 : 월드컵 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 월드컵 개업일 1998년 대표자 국적 東京都 新宿区 大久保1-12-27 1F 연락처 도쿄도 신주쿠구 오쿠보1-12-27 1층 면적 27평 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 JR선 신오오쿠보역에서 내려(1개 출구) 쇼쿠엔 토오리 방향 으로 걸어 오다 고려(한식당)를 지나 나오는 골목으로 들어가 국산기기사용범위 면 왼쪽에 위치. 식자재구입방법 구이 및 일반 한식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 돼지갈비(200g) 다래맛/고추장맛 1200 ② 소 왕갈비(230g) 2000 ③ 스페샬 나베(고기, 해물 등 모둠) 3500(중) ④ 물냉 면 1300 ⑤ 해물파전 1500 연령대/특징 30~50대 현지인비율 95% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷, 홈페이지 한국 민화를 이용해 벽을 장식하고 일부 소품으로 한식당 분위기 냄

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.15 한국(최정주)

심은정, 윤은옥

전화번호 03-3205-2912 email 홈페이지 www.worldcup.co.jp 식당분류 일반한식 식당유형 유한회사 정직원 4명 PT 4명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 30년(신라호텔 출신) 냉면 뽑는 기계, 로스타, 돌솥, 모든 식기 한국 마트에서 구입

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본

깻잎, 고추 고추장, 된장, 고춧가루 미원 등 조미료류 오 ( 표, 부 오 등) 한국어, 일본어, 영어 사진. 일어, 한국어 표기

보통 수준.

뎅범

산 뎅 영업시간 휴무일

없음

약도 신라호텔 출신 조리장이 제공하는 한식으로 겉은 일반 한식이지만, 모든 메뉴를 주문 후 조리해 고객 개개인의 입맛을 고려하는 등 맞춤형 음식(한식이라는 기 본을 흔들지 않는 범위 내에서)을 제공하는 이곳은 다양한 계절 야채를 이용한 웰빙 비빔밥 등 계절별로 다양한 식재를 활용한 계절 메뉴를 개발하고 구절판 등 궁중요리도 선보이는 등 메뉴의 다양화를 통해 차별화하고 있음. 별도 강사를 초빙해 고객들을 대상으로 무료 한국요리 교실을 진행할 정도로 한국음식에 대한 열의가 남다름. - 158 -

◎ 경영주 의견조사 : 월드컵 항목

내 용 . 주문 음 경영주의 맛에 대한 고집으로 식을 만들기 문에 고 의 입맛에 출 있다는 것이 경 력임 (단, 기본 맛은 유지함). 계 별 신메뉴를 개 하고(계 채 이용한 밥 등), 무료 한국요리교 도 함. 단가 3000~5000 . , 가리, 한국 화, 기 등으로 한국 이미지 연출. 나무 테이블 등 두 한국에서 고 .

항목

내 용

한국마트에서 구입. 구입. 가격이 비싸서 한국산 잘 못씀. 중국산은 때 객 절대 안씀(싸도 이미지, 맛 안 좋아서). 그래서 일부 한국산과 식재료 메뉴운영 전반 일본산을 주로 씀. 한국 나물류는 건조된 게 많아서 쓰기 어려 구입방법 절 발 절야 웰빙비빔 움(고사리 등). 전반적으로 한국산을 구입하는데 있어 큰 어려 실 객 엔 움은 없음. 탈꽹 벽 와 인력채 인력채용이 어려움. 어려움. 운영 초기에는 실력 속이고 들어오는 사람 인테리어 및 모 갖 옴 경영 들 많아서 힘들었음. 그래서 지금은 한국에서 기능비자(1년 체 서비스 보급 한국 이미지를 살릴 수 있는 소품 및 인테리어 등에 대한 가이드 가이드라 애로사항 류 기간) 소지자를 데리고 오기도 함. 근무 조건 및 실력을 겸 인 있으면 유용할 듯(종류, 구매처 등에 대한 정보 필요). 비한 조리사를 필요. 한식당 실력이 검증된 검증된 조리사 등 직원을 연결 연결해 주는 컨설팅 필요. 필요. 무궁화 마크 등 대표 한식당이라는 표시 부착하면 효과 좋을 경영지원 홍 보지원 듯. 컨설팅 지원 경영, 마케팅, 홍보 등에 컨설팅도 필요. 경영자 및 한국 전통 필요성 못 느낌(주방은 전문가 있음). 알릴 수 있는 컨텐츠 개발 필요. 필요. 조리사 교육 컨텐츠 발굴 한국 문화를 알릴 필요함. 한국 정부가 인정하는 업소라는 신뢰 신뢰성 필요. 홍보, 광고 지원 필요(TV 소개, 한국음식에 대한 소개, 미슐랭 가 한식당 협회 등 있는 것도 알고 있고 가입하라고 연락도 왔지만 별로 우수 한식당 이드처럼 별도 책자로 만들어 홍보하면 좋을 듯. 또는 다큐멘터리 네트워크 효과 없다고 생각함. 한국사람들 단합도, 통일도 안됨. 리더십 추천제 처럼 해당 업소 소개(조리사, 경영주 등)할 수도 있음. 일본 방송과 구축 있고 마인드 좋은 리더가 많지 않음. 연계하면 효과 더 클 듯). 한식 세계화에 대한 의견

한국 전통의 맛을 살림 맞 수

후 쟁

외국은 오픈주방 많으며, 오픈주방은 일종의 퍼포먼스 효과가 있음. 한식당 그러나 한국음식은 조리과정이 청결하지 않다보니 오픈주방 힘들 힘들 경쟁력 듯 하지만 시스템을 잘 개발해서 보급한다면 효과 있을 듯. 한국의 강화방안에 감춰진 주방은 불신을 쌓는 요인이 될 수 있음. 대한 의견

- 159 -

히 당

닌 브랜드화 브랜드화 할 수 있는 방법 필요 심 격 략 쓰 곧 멸 길 퀄 티 떨 당 낮 짐

단순 식 이 아 . 대부분의 식 들이 맛에 대한 노력 및 자부 없이 가 인하 전 만 고 있는데 이는 자 하는 임. 음식 리 도 어지고 이 로 인해 한식 에 대한 이미지도 아 .

당

◎ 업소명 : 홍초불닭 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 시부야구 상호명 홍초불닭 개업일 2005 東京都 渋谷区 道玄板1－3－11 ２F 주소 도쿄도 시부야구 도우겐자카1-3-11 2층 규모 면적 47평 좌석수 50석 식당구분 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

야

와

야 엑셀 텔 향 왼

JR선 시부 역 서쪽출구로 나 시부 호 방 으로 횡단보도를 건너 으로 들어오면 쪽 건물 2층에 위치.

골목

불닭 번호 메뉴명 가격(엔) ① 불닭 980 ② 불돼지 1080 ③ 곱창전골 980 ④ 부대찌게 1280 ⑤ 떡볶이 580 연령대/특징 20대~30대 여성 현지인비율 70% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 현대화된 이미지에 홍초불닭 컨셉 적용(레드 컬러, 고추)

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 15 재일교포

윤은옥,

손수진

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

03-5489-0655 email www.daynet.co.jp 전문점 식당유형 법인 2명 PT 12명 있음 인원수 2명 7년 식기류, 수저, 젓가락, 찜통, 압력솥, 집게, 가위, 세라믹 철판 한국 식재상 등

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 수입산 일본산(오징어)

깻잎, 상추, 고추 등 고춧가루, 고추장,

참기름, 간장, 소금 등

당면

영업시간 사진. 일어 표기 휴무일 불닭 전문점의 깔끔한 이미지로 청결함

한국어, 일어, 영어

11:30~24:00

없음

약도 일본에 한국의 불닭을 소개한 최초의 업소로 많은 업소에서 벤치마킹을 오기도 함. 뜨거운 철판에 담아내는 불닭은 한국에서 개발된 소스를 받아 사용하기 때문 에 매운 맛이 한국과 거의 비슷할 정도로 정통을 유지하려고 함. 단, 일본임을 감안해 매운 맛과 덜 매운 맛으로 구분하고 불닭 전문점으로서의 한계점을 해결 하기 위해 불닭 외에 일본인들에게 인기있는 한식 메뉴를 추가함으로서 고객 선택의 폭을 넓힘. 닭의 육질이 부드러워 매운맛의 강점을 한층 살려줌. - 160 -

◎ 경영주 의견조사 : 홍초불닭 항목 내 용 항목 불닭의 불닭의 맛은 한국과 동일하게 내며, 매운 것을 못 먹는 일본인들을 위해 매운 맛과 덜 매운 맛으로 구분함. 여기에 전문점으로서의 한 식재료 메뉴운영 전반 계성을 극복하기 위해 다른 한식 메뉴를 추가함. 구입방법 객단가 : 3000~3500엔. 불닭의 이미지를 형상화해 레드 컬러로 포인트를 주는 등 한국의 인테리어 및 홍초불닭 브랜드와 일부 통일시킴(올해 일본 법인으로 바뀌면서 약 경영 서비스 보급 간 일본 분위기로 바꿈). 브랜드 업소다 보니 보니 인테리어 컨셉 및 서 애로사항 비스 매뉴얼이 있어 별도의 보급은 필요치 않음. 한식당 경영지원 지원 필요함. 메뉴개발 및 인력관리에 대한 컨설팅 필요. 홍보지원 필요. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교

육

우

본사를 두고 전문점으로 운영되기 음.

때문에 별도의 조리교육 필요 없

한식 세계화에 대한 의견

당 많

많 짐

업소마다 차별화된 맛이 있어야 홍보도 가능 가능함.

현재는 한류스타에 의존하는 방법이 가장 효과적이지만 장기 한국 문화, 한국 식문화 자체를 알릴 알릴 수 있는 방안을 컨텐츠 발굴 적으로는 찾아야 함. 한국 전통

당 여러개의 한식당 모임이 있다고는 하는 데 잘 못들어 봤고 관 네 크 심도 별로 없음. 잘 뭉치지 못할 거라 생각됨. 축

수 한식당 필요함. 인증 마크 부착 등 홍보에 대한 지원 필요. 추천제 한류로 인해 한식 도 이 생기고 한국음식을 알고 들도 아 . 일본 사람들은 한국음식 좋아 하는데 이 있음.

내 용

한국 식재상에서 구입. 야채 등은 한국업체와 거래하고 싶어도 신선도가 떨어지고 가격이 좀 비쌈. 또한 동일 품목의 경우에 도 한국식재상이 일본식재상 보다 더 비쌈(한국인은 경매 자 격증 없기 때문). 따라서 일본 식재상을 통해 구입할 수 없는 품목만 한국식재상에서 삼. 인력채 인력채용 어려움. 현지화 하는 작업 어려움(일본시장 및 일본인을 잘 모른채 한 국인의 감각으로 운영하려다 보니 한계가 있음)

한식 트워 구

당 즐기는 일본인 한식 경쟁 력 비싸다는 인식 강화방 안에 대한 의견

- 161 -

느

수준

달 수준

각

서비스

이제 맛은 어 정도 에 도 했다고 생 하는데 는 아 까지 일본인들이 원하는 으로 가기에는 문제가 큼. 이 부분을

직

개선해야 할 것임. 것임.

◎ 업소명 : 도쿄돈짱 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 신주쿠구 상호명 도쿄돈짱 개업일 1995년 東京都 新宿区 歌舞伎町１－６－５ ゴールドビル２F 주소 도쿄도 신주쿠구 가부키쵸 1-6-5 골드관 2층 규모 면적 45평 좌석수 100석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

동 흥

와

신주쿠역에서 쪽출구로 나 서 도보 2분. 신주쿠 편. 신주쿠 유 가인 가부 초에 위치함.

키

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 구청 뒤 국산기기사용범위 식자재구입방법

쇠고기 뷔페, 삼겹살 번호 메뉴명 가격(엔) ① 야끼니꾸 뷔페 2079 ② 삼겹살(1인분 997원) 2800 ③ 순두부찌개 924 ④ 해물지지미 1050 ⑤ 냉면 924 연령대/특징 20~50대 현지인비율 90% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 한국식당 형태의 인테리어 컨셉과는 다소 거리가 멈.

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 18 심은정, 윤은옥 한국(이상득) 전화번호 02-3232-8885 email 홈페이지 식당분류 야끼니꾸 뷔페 식당유형 법인 정직원 1명 PT 20명 고용여부 없음 인원수 조리경력 사장이 직접 교육 원형 테이블, 구이용 돌판, 각종 집기 등 한국 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 미국( 고기), 캐나다(삼겹살)

쇠

깻잎,

청양 고추, 애호박

춧가루, 된장, 고추장

냉면

한국어, 일어, 중국어 사진. 일어 표기 일부 의 정리정돈이

품목

영업시간 17:00~23:00 휴무일 덜 된 상태지만 청결은 양호 약도

흥

키

양

뷔페 양

뷔페 코 안 바비큐 뿐 닌

일본 최고의 유 가인 가부 초에 위치한 업소로 지하는 다 한 구이류를 식으로 먹는 식 리 , 2층은 삼겹살을 메인으로 일 반 한국요리를 하는 업소로 차별화해 운영하고 있음. 특 지하 는 다 한 구이류 아 10여 가지의 한식(김치 등) 메뉴도 로 제공 해 인기를 음. 이를 치 젓과 새우젓을 을 정도로 한국맛을 유지하려고 노력함.

얻 겉절

담글 때 멸 액

히 넣

뷔페

- 162 -

뷔페

◎ 경영주 의견조사 : 도쿄돈짱 항목 메뉴운영 전반

내 용

항목

이 지역은 한국을 경 했 사람들이 아 한국맛을 시 면 다 알기 문에 가 적 . 서 김치만 약간 게 하고 나 지는 대로 유지함(단, 매운맛은 고 이 원하 는 데로 조 해 ). 이를 치 젓, 새우젓을 을 정 도.

식재료 구입방

험 던 많 변형 키 때 급 한국맛 그대로 제공하려고 함 그래 달 머 그 객 절 줌 겉절 담글 때 멸 액 넣

업종 및 규모에 맞는 다양한 형태의 인테리어 샘플을 보급하면 좋 비스 급 을 듯. 듯.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

내 용

품목 중심으로 한국산 식재 사용. 사용. 법 일본에서 생산되지 않는 품목

경영 애로사

많은 한식당들이 음식을 싸게 팔자고 담합을 하기도 하는데 러한 것이 한식당들 서로 제살깎아 살깎아먹기 결과를 초래하고 있 항 이 음.

다양한 일본 매체에 한국음식을 노출시키는 게 가장 효과가 홍보지원 큼 . 한류 스타를 이용한 홍보 등.

현재로서는 크게 필요치 않음.

메뉴 트렌드 트렌드, 한국 전통의 맛을 지킬 지킬 수 있는 교육이면 좋 한국 전통 육 을 듯 현 육 효과적이고, 시기는 크게 상관없음. 컨텐츠 발굴

경영자 및 조리사 교

우

필요함. . 일본 지 교 이

수 한식당 필요함. 필요함. 추천제를 추천제

한식 세계화에 대한 의견

도입하면 를 운영할 것으로 생 됨.

극

적 적인 필요.

홍 보와

각

많은

업소들이 보다

한국의 이미지를 대표할

수

책임감

있게 업소

발

있는 먹거리 개 이

- 163 -

회 홍보 및 컨텐츠 발굴이 아닌 지속적인 전략이 필요함.

일 성

당 한식당을 한데 묶는 협회가 이론적으로는 필요하지만 과연 현 네 크 실적으로 꼭 필요하며, 또 있다 하더라도 제 역할을 할지 의 축 문. 한식 트워 구

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

강

쟁

안

당

쟁 뢰 수 짧

규모와 청결이 청결이 중 갖춰야 함(그러 짧음).

일본에서 일본 식 들과 경 하기 위해서는 또한 일본인들이 신 할 있는 역사를 나 한국식 들 대부분 역사가 고 영업 기간이

요함. 요함.

당

◎ 업소명 : 김짱 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 김짱 개업일 2010년 대표자 국적 東京都 新宿区 大久保 1-15-11 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 1-15-11 면적 25평 좌석수 48석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 JR선 신오오쿠보역에서 하차. (출구는 1개)역을 나와 오른쪽 오오쿠 한국인조리사 고용 보 토오리 방향으로 약 3분 정도 걸어 올라가다 김약국 골목으로 우 국산기기사용범위 회전하면 있음. 식자재구입방법 구이류(삼겹살 등), 전골류 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 980 한국산 식재 ② 콜라겐 막창 980 사용여부 ③ 해물전 1200 ④ 부대찌게 2980 ⑤ 잡채 980 연령대/특징 20~30대 여성 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 한국 연예인 사진 및 사인 등을 활용해 젊은층에게 어필함 위생상태

심은정, 윤은옥

전화번호 03-3204-0011 email 홈페이지 식당분류 일반한식 식당유형 개인 정직원 4명 PT 6명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 8년 로스터, 돌솥, 식기류 일체 현지 한국 마트 곡류 일본 육류 일본 어패류 사용 안함 채소류 깻잎 양념류1 고추장, 된장, 고춧가루 양념류2 기타 어묵(반찬용) 일본어, 한국어 영업시간 11:00~24:00 사진. 한국어, 일본어 병기 휴무일 연중무휴 테이블 위 물품이 잘 정리돼 있고 전체적으로 양호함

larosamoon@naver.com

약도

업소사진

종합평가

2010. 7. 14 한국

내 용 조사자

20~30대 여성을 주 타깃으로 하는 김짱은 철저한 타깃 마케팅을 진행하고 있음. 의자는 강렬한 빨간 테이블을 사용했으며, 타깃 고객층이 좋아하는 남자 가수 및 연예인들만을 선별해 사진 부착, 동영상 상영 등을 하고 있음. 특히 ‘한국 남자 연예인=한국 남자’에 대한 동경심을 활용해 홀 직원들 역시 외모를 고려한 남 자직원들만으로 운영하고 있으며, 이 직원들이 담당 테이블을 돌며 직접 삼겹살을 잘라주는 밀착 서비스를 진행하고 있음. - 164 -

◎ 경영주 의견조사 : 김짱 항목 내 용 테이블 테이블 단가는 7000~8 000~8000 ~8000엔 정도로 주로 젊은층이 주 고객 고객임. 메뉴운영 전반

항목

전체 메뉴는 약 70여 가지 정도이며 대표 메뉴이자 인기 메뉴는 삼 겹살 등 니 전류. 삼겹살을 한 대부분의 메뉴는 한국 정통 맛을 원하는 일본인이 아 지화하지 다고 하지만 어 정도 지화가 진행돼 있 음.

야끼 꾸와

많 현

비롯

않았

느

현 었 한류 스타 사진 및 사인을 인테리어 소품으로 사용하고, 한국 음악, 뮤직비디오 등 한류 스타의 영상물을 사영하고 있음. 또한 한국 분 인테리어 및 위기가 기는 모시 천을 발로 사용해 포인트를 줌. 서비스 보급 한편 주풍타깃인 20~3-대 여성고객 여성고객을 겨냥해 겨냥해 20 20대의 젊은 한국 남 자들만을 홀 직원으로 채용하는 영업전략을 구사함. 한식당 경영지원 홍보 및 마케 마케팅에 대한 컨설팅 지원 필요. 컨설팅 지원

식재료 구입방법

내 용 현지 한국마트를 통해 구입. 한국 식재의 경 우 일본산 보다 가격이 비싸 비싸다는 것이 가장 큰 어려움으로 작 용함. 동일 품목의 경우 일본산을 사용해도 맛에 큰 차이가 없 다고 생각하기 때문에 현지에서 구할 수 없는 품목은 어쩔 수 없이 한국산을 사용하지만, 현지에서 구할 수 있는 품목 품목은 일 본산을 사용함.

경영 애로사항

인건비와 임대료가 높은 것이 가장 어려움. 보통 인건비는 파 트타이머 시급이 900엔, 정직원은 월평균 27만엔 수준임.

홍보지원

타 처 겨 신오오쿠보 거리 자체를 활성화 할 수 있는 방법(홍보, 문화행사 등)이 필요. 동경을 찾는 외국인, 또 는 현지 일본인들에게 신오오쿠보 거리를 소개하는 관광 책자 등을 제작해 배포하면 효과가 있을 것으로 생각됨.

대부분의 식재는

한인 운 럼 여 지는

경영자 및 조리사 교육

무료 교육시 교육시 참가 의사 있음. 장소는 한국, 일본 어디든 무관하며, 한국 전통 특정 한류 스타에 의존하기 보다는 한국의 문화 등을 홍보할 시기적으로는 가을쯤이 적당함. 교육 내용은 조리스킬 조리스킬 및 데코레이 컨텐츠 발굴 수 있는 다양한 컨텐츠를 개발해야 함. 함. 션에 대한 교육이 필요함.

우수 한식당 추천제

추천제 도입은 필요하다고 생각함. 추천 업소에 대한 혜택으로는 로고 및 간판, 메뉴북 메뉴북 등에 ‘추천업소(가칭 가칭)’)’ 등에 대한 내용을 기 재해 홍보할 수 있도록 해야 함.

한식당 네트워크 구축

동경내 한식당들이 함께 함께 뭉칠 수 있는 한식당 네트워크는 필 요하다고 생각함. 단, 해당 협의회가 공적인 목표로 제대로 운 영돼야 함(현재 구성된 한식넷협의회에 대해서는 잘 모름).

한식당 한식의 세계화는 반 드시 필요한 사업 업 이며 , 이로 인해 해외에 있는 한식당 사 경쟁력 지나친 경쟁 한식 세계화에 들도 긍정적인 효과를 얻고 있음. 그러나 좀 더 전략 경쟁 대신 함께 발전할 수 있는 방안을 찾아야 함. 략 적인 활동 동 이 필요 하다 전 활 대한 의견 고 생각함. 강화방안에 또한 지나친 가격 가격 경쟁으로 한식은 싸다는 이미지를 없애줘 없애줘야 함. 대한 의견 - 165 -

◎ 업소명 : 양반 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 양반 개업일 2004년 대표자 국적 東京都 新宿区 大久保１丁目１１－１ 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보잇쵸메11-1 면적 45평 좌석수 62석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 JR선 신오오쿠보역(1개 출구)에서 내려 쇼쿠엔 토오리 방향 으로 10분 정도 걸어올라오면 왼쪽 대로에 위치(대사관 한식 국산기기사용범위 당 지나서). 식자재구입방법 삼겹살, 일반한식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 돌솥비빔밥 1280 ② 해물지지미 1890 ③ 삼겹살 세트 1280 ④ 잡채 1280 ⑤ 떡볶이 980 연령대/특징 40대 여성 현지인비율 80% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 한지, 갓 등 소품과 창호지 문 등으로 한국 분위기 연출

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 18 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

심은정, 윤은옥

03-5272-8900 email http://yangban.co.jp 일반한식 식당유형 법인 3명 PT 2명 있음 인원수 2명 10여년

돌솥, 뚝배기, 식기류 한국 식재상

곡류 일본 육류 일본 어패류 일본, 수입 채소류 청양고추, 애호박, 깻잎 양념류1 고춧가루, 된장, 고추장, 고사리 양념류2 기타 어묵 일어, 한국어 영업시간 11:00~24:00 사진. 일어, 한국어 휴무일 없음 테이블 정리가 잘 돼 있고 양호함 약도

일본 언론에도 자주 소개된 이곳은 한국산 고춧가루와 고추장 등 핵심 양념류와 청양고추 등으로 주메뉴와 찬류에 있어 한국적인 맛을 내고자 함(단, 일부분 단 맛을 가미하는 등의 현지화는 하고 있음). 또한 조미료 사용을 최대한 자재해 담백한 맛을 살림. 특히 떡볶이는 빛깔은 떡볶이 본연의 붉은 빛을 살리면서 고춧 가루 등 양념 양 조절로 덜 맵고 단 맛을 살려 일본인들이 즐겨 찾음. - 166 -

◎ 경영주 의견조사 : 양반 항목 메뉴운영 전반

항목

내 용

절

매운 정도를 조 하거나 단 맛을 살리는 등 조미료 사용을 자제함. 단가 : 2000~2500

객

일부 현지화함. 가급적

엔

한국적인 인테리어 매뉴얼 및 샘플을 제공한다면 필요는 할 것임. 비스 급 그러나 그렇게 꾸미는데 비용이 많이 든다면 활용도는 떨어질 듯.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

현재 크게 필요 없음. 없음.

필요함. 외식업 제대로 알고 일하는 사람 별로 없기 때문. 육 특히 주방 직원들은 반드시 반드시 조리 교육이 필요함. 필요함.

경영자 및 조리사 교

우

수 한식당 열심히 열심히 하는 업소에게는 필요할 듯. 홍보와 추천제

한식 세계화에 대한 의견

을 해주면 좋을 듯.

후죽

컨텐츠 발굴

관

퇴 정책적인 제재(자격조건 등)가 필요할 듯

업소들이 너무 우 순 생기다 보니 한식 세계화의 이미지가 색 돼 있음. 어 정도의 .

느

산 품목 양 많 않 가격이 비싼 쟁 예 격 비싼 편 식재료 낮 졌 그래 비 비싼 구입방법 한식 식재의 품목 품목 보다는 가격적인 부분이 낮아질 수 있도록 있도록 지원했 지원했으면 좋겠 좋겠음(세금 인하 등). 경쟁이 치열하다 보니 보니 가격 인하, 박리다매가 심해서 힘들고 이로 인해 한국식당 이미지가 흐려지는 문제점도 있음. 경영 일할 사람은 많은데 오랫동안 성실히 하는 사람이 없음. 애로사항 또한 비자 때문에 정직원 채용이 쉽지 않음. 비자 취득 문제를 좀 완화 완화시켜 줬으면 줬으면 좋겠 좋겠음. 특히 특히 조리파 조리파트는 인력문제 심각. 한국 연예인들 보다 한국음식 자체를 알릴 알릴 수 있는 홍보전략 홍보지원 필요. 연예인을 활용하는 것은 홍보를 위한 하나의 방법이지 그 자체가 주체가 되면 안됨. 한국 식재의 이 다 한 구하기 어려운 것은 지 지 만 . 식재상들 간 경 으로 전 보다는 가 이 아 지만 도 일본 식재에 하면 편.

한국 전통

인력 리에 대한 지원

- 167 -

내 용

존

한류에만 의 하지

않고 다양한 홍보 컨텐츠를 개발해야 함.

당 네 크 한국 사람 사람들 잘 안 뭉치는 데 과연 효과가 있을까 의문. 축 한식 트워 구

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

강

쟁

안

맛과 서비스를 기본으로 해야함. 종합적인 메뉴가 아닌 전문적이고 퀄리티 있는 맛 제공이 중 요함(현실적으로는 일본사람들이 여러 가지를 먹고 싶어하니 힘들긴 하지만 그래도 현재 보다는 전문화해야 함).

◎ 업소명 : 에비스 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 에비스 개업일 2002년 대표자 국적 東京都 新宿区 大久保1-7-16 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보1-7-16 면적 70평 좌석수 110석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 JR선 신오오쿠보역(1개 출구)에서 내려 오오쿠보 토오리 방향으로 1 국산기기사용범위 분 정도 걸어 올라오면 오른쪽 대로에 위치. 식자재구입방법 야끼니꾸 번호 메뉴명 가격(엔) ① 갈비 980 한국산 식재 ② 호르몬 980 사용여부 ③ 해물지지미 1300 ④ 삼겹살 950 ⑤ 감자 탕 3000 연령대/특징 30~50대 현지인비율 70% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 노리개 등 한국 소품과 한류스타 사진 등으로 꾸밈 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 18 한국(지미경)

심은정, 윤은옥

전화번호 03-3207-0350 email 홈페이지 식당분류 일반한식 식당유형 법인 정직원 6명 PT 5명 고용여부 있음 인원수 1명 조리경력 30여년 파삭기(파 써는 기계), 밥 보온고, 김치냉장고, 돌솥, 뚝배기 한국 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 깻잎, 고추, 애호박 고춧가루, 고추장, 된장 고기 다시마 면

쇠 냉

한국어, 일어 사진. 일어, 한국어 표기 테이블 정리가 잘 돼 있고

영업시간 휴무일 양호한 편.

10:00~08:00

1월 1일

약도 오오쿠보 토오리에서 오래된 업소 중 한 곳으로 주로 30~50대 직장인(회식 등) 고객이 많아 갈비나 내장 등에 대한 인기가 높음. 갈비는 부드럽지만 씹는 육질 이 느껴지며, 다래 역시 일본인에게 맞춰 단 맛이 강함. 함께 제공되는 찬은 일본인과 한국인이 두루 좋아하는 콩나물, 가지무침, 연근을 비롯해 배추김치와 깍 두기를 제공하는 데 이 역시 단맛이 특징임. - 168 -

◎ 경영주 의견조사 : 에비스 항목 내 용 일본 사람 사람들 입맛에 맞춰 맞춰 맛이나 간을 현지화함. 감자탕에 넣는 우 메뉴운영 전반 거지는 일본 배추를 사다가 데쳐놨다가 씀. 객단가 : 2000~2500 야끼니꾸가 주메뉴이다 보니 벽에 스타 사진 등 소품 너무 많이 부 인테리어 및 착하면 청결관리가 어려울 수 있어 가급적 벽 부착은 자제함. 서비스 보급 인테리어와 서비스 모델 모델은 보고 필요성을 결정하겠 정하겠음. 당

한식 경영지원 지원

컨설팅

경영자 및 조리사 교

육

우

도움이 될 것임.

추천제

육 맞 육 온강 러 육 킬수 교육 자체는 좋지만 현실적이어야 함. 함.

조리사 교 은 일본 사람들 입맛에 는 교 이 필요한데 과연 한 국에서 사가 이 한 부분을 제대로 교 시 있을지 의문 임.

한식 세계화에 대한 의견

음.

내 용

식재 사용은 크게 어렵 어렵지 않음. 필요한 품목과 양은 식재상에 법 서 충분히 구입이 가능함.

식재료 구입방

일본 경기가 좋지 않아 예전 같은 매출이 오르지 않는 것이 경영 가장 어려움. 어려움. 회식 고객은 거의 없다시피 할 정도로 줄어든 반 애로사항 면, 인근 한식당들간의 가격 경쟁은 너무 심해져 이중고를 겪 고 있음.

한류 스타 통해 한식의 건강한 이미지를 부각시킬 부각시킬 수 있는 방 홍보지원 법 모색.

홍보 방법에 방법에 대한 컨설팅 필요.

수 한식당 추천제 자체는 홍보에 도움이 될 듯. 듯. 된다면 홍보쪽

항목

지원

가수나 배우 뿐 아니라 보다 다양한 한류스타를 전략적으로 해야 하며, 이를 통해 노래나 드라마만이 아닌 다양한 문 컨텐츠 발굴 양성 화 컨텐츠를 개발해야 함. 한국 전통

당 받고 싶 네한식 트워크 필요성은 느끼지만 느끼지만 잘 될지 의문임. 구축

한국음식에 대한 고정관념(맛, 종류 등)을 없앨 없앨 수 있게 해야 함.

- 169 -

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

강

쟁

안

무분별한 가격 경쟁은 지양하고 한식당 이미지를 높이는 데 주력해야 함. 함.

◎ 업소명 : 항아리 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

조사항목 도쿄도 분쿄구 조사일시 항아리 2호점 개업일 2006년 대표자 국적 東京都 文京区 湯島3-38-15 シャローム湯島1F 연락처 도쿄도 분쿄구 유시마 3-38-15 샤로무유시마 1층 면적 40평 좌석수 35석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 JR선 오카치마치역 북쪽출구로 나와 횡단보도를 건넌 후 계속 직진. 국산기기사용범위 마루이카와 돈키호테 사이골목으로 들어가면 오른쪽에 위치. 식자재구입방법 한국가정요리

내

용

번호 메뉴명 ① 해물파전 ② 잡채 ③ 보쌈 ④ 삼겹살 ⑤ 불고기 연령대/특징 20~60대 현지인비율 유무/대수 없음 홍보수단 그림, 발 등으로 한국 분위기 연출

가격(엔)

1200 980 1980 980 1980 80%

인터넷

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 19

한국(이진숙) 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

윤은옥,

03-3835-4200

email

가정식 4명 있음 20여년

식당유형 개인 PT 2명 인원수 2명

손수진

돌솥, 뚝배기

한국 식재상 곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

한국어, 일어

일본 일본 일본

고추, 깻잎, 애호박 고춧가루, 된장, 고추장

당면

사진. 일어 전체적으로 양호함

영업시간 휴무일

없음

약도 전형적인 한국 가정식 요리를 하는 곳. 대표 메뉴인 해물파전은 여러 가지 재료에 밀가루를 듬뿍 부어 부친 일반 파전과 달리 중간 크기의 파에 오징어, 그리고 일본사람들이 좋아하는 두부를 올려 노릇하게 부치는 데 밀가루는 파와 두부를 밀착시키는 정도의 소량만을 사용해 아삭하고 달콤한 파와 부드럽고 담백한 두 부, 그리고 전 특유의 고소함이 어우러져 ‘세련되고 담백한 해물파전’ 맛을 냄. 파전 뿐 아니라 대부분이 음식이 강하지 않고 담백한 것이 특징. - 170 -

◎ 경영주 의견조사 : 항아리 항목 내 용 한국 맛을 지키려고 하지만 미원, 다시 다시다 등으로 다소 현지화함. 메뉴운영 전반 객단가 : 2000~3000

비스 급 중소형 규모에 맞는 인테리어 샘플 있으면 도움 될 듯.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

경영자 및 조리사 교

육

내 용

품목을 구하는 데는 큰 어려움이 없으나 가격적으로 비쌈 비쌈. 법 안정적인 가격으로 공급받을 수 있는 지원 필요. 필요.

식재료 구입방

경영 애로사

매출 상승 상승 전략 등에 대한 컨설팅이라면 필요함. 양

항목

항

경기가 좋지

않아 매출이 떨어지는 것이 가장 어려움.

홍보지원 한류 스타 등을 이용해 한국음식을 보다 많이 노출시켰으면 시켰으면. 으면.

렌 법 발법 등에 대한 교육은 필요 한국 전통 특정 음식이 아닌, 그리고 특정 한류스타가 아닌 전체적인 한 현장에서 활용할 수 있는 실질적인 교육이어야 함. 컨텐츠 발굴 국 음식, 한국 문화를 소개할 수 있는 컨텐츠 필요.

다 한 한국음식 트 드 및 조리 , 개 함. 단,

추천제 도입되면 효과 있을 듯. 하지만 수적으로 추천한식당이 많 한식당 잘 될지 의문이지만 일본 내 한식당 발전에 기여할 수 있는 수 한식당 다면 희소성이 떨어질 것. 정확한 기준으로 매년 매년 소수의 한식당을 네트워크 단체라면 필요함. 추천제 선정하는 것이 좋을 듯. 구축 듯. 많은 일본인들이 다양한 종류의 한식을 알고 있다고 생각하지만 사 한식당 실상 일본인들이 알고 있는 한식의 종류는 한정적이며, 알고 있는 경쟁력 무분별한 경쟁을 지양하고 업소마다의 차별화 전략을 강구해 한식 세계화에 한식에 대해서도 어떤 음식인지 제대로 알지 못하는 경우 많음. 따 대한 의견 강화방안에 야 함. 라서 단지 한식의 세계화가 아닌, 제대로 된 한식의 세계화에 목적 대한 의견 을 둬야 할 것임. 것임. 우

- 171 -

◎ 업소명 : 가야금 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

동경 토시마구 가야금 개업일 1990 東京都 豊島区 巣鴨1-3-4 도쿄도 토시마구 스가모1-3-4 면적 45평 좌석수 50석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 택

스 모 남쪽출구로 나와 100미터 오면 세븐일 스 충전소 끼고 골목으로 들어오면 오른

주 가. JR 마 역 레븐 편의점 지나 가 쪽에 위치.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

삼겹살, 가정요리

번호 메뉴명 가격(엔) ① 돌솥비빔밥 900 ② 삼겹살 / 해물전 2000 / 1500 ③ 불고기 2000 ④ 떡볶이 1500 ⑤ 잡채 1500 연령대/특징 40-50대 현지인비율 95% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴 사진, 방석 등을 통해 한국적인 분위기 연출.

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 20 한국(김순 )

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

남

03-3946-8089

돌솥, 식기류, 뚝배기,

email 식당유형 PT 6명 인원수 2명

가정식

3명 있음 20여년

윤은옥

냄비, 테이블 등

한국 식재상

곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 고추, 애호박, 고사리, 상추(가끔) 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 다시다 기타 냉면, 당면(오뚜기), 막걸리 한국어, 일어 영업시간 11:30~23:00 사진. 일어 표기 휴무일 없음 테이블 위 물품정리는 잘 돼 있으나 전체적인 상태는 보통 약도

일본인 고객이 대부분인 가정식 요리 전문점으로 특히 돌솥비빔밥의 인기가 높음. 제대로 뜨겁게 달군 돌솥에 고사리와 콩나물, 볶은 당근, 무채, 다진 소고기 등이 고명으로 올려져 나오는 데 모양새는 여느 돌솥비빔밥과 다르지 않지만 별도로 양념고추장을 넣지 않아도 적당히 간이 돼 고소하면서도 달착지근한 맛이 나는 것이 특징. 재료는 밝힐 수 없는 이곳만의 비밀이라고. 세트에는 양념두부와 깍두기, 샐러드, 그리고 미역냉국 등 한국인과 일본인 모두 선호하는 찬을 준 비함. - 172 -

◎ 경영주 의견조사 : 가야금 항목 내 용 일부 현지화. 일본 회사에서 오는 단체고객이 많음. 한류붐이 일고 나서는 개인 고객도 많음. 메뉴운영 전반 점심에는 세트메뉴(11가지 정식)만 판매. 저녁에는 야끼니꾸 및 일 반 한식. 객단가 : 4000-4500

한식당 인테리어 샘플 제공 필요함. 필요함. 비스 급 직원들이 색동이 들어간 앞치마를 입고 서빙함.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

항목

끔

내 용

품 안 올때 때 객 양해 식재료 한국 식재들이 일정한 물량 물량과 가격으로 공급됐 공급됐으면 구입방법 좋겠음 그래 현 끼 쟁붙 격많 갔 가 특정 물 이 들어 도 있음(이 는 고 에게 를 구함). ( 도 재 한국 식재상들 리 경 어서 가 이 내려 음).

경영 애로사

인력문제. 인력문제. 경력 없는 사람들이 와서 비싼 임금 받고 일하다가 항 짧게 일하고 다른 곳으로 감.

다양한 한식과 함께 함께 한식은 건강식이고 고급 음식이라는 이미 홍보지원 지를 심어줄 수 있는 홍보 전략 필요. 필요.

매출 상승 상승 및 홍보 전략 등에 대한 컨설팅은 유용할 듯.

필요는 하지만 과연 시간을 낼 수 있을지 의문임. 의문임. 한국 전통 기존에 일본에 있는 메뉴가 아닌 좀 다른 한국음식을 전수하고 교 한식을 즐길 수 있는 다양한 문화 컨텐츠 개발. 육 육했으면. 컨텐츠 발굴 으면.

경영자 및 조리사 교

우

수 한식당 추천제

한식 세계화에 대한 의견

필요하며

당 효과가 없기 때문에 그런 모임 가입할 의사 없음. 물론 이곳은 네 크 위치적으로 한식당 밀집 지역과 떨어져 있어 그런 모임에 대 축 해 잘 모르기도 함. 한식 트워 구

참여할 의사가 있음.

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

제대로 된 우리 한식을 알리고 세계화하는 것이 중요함. 그러기 이 쟁 해서는 한식당을 운영하는 사람들부터 사명감을 갖고 운영해야 함. 강 안

- 173 -

한국음식 다 그렇고 그렇고 비슷 비슷하다는 이미지를 없앨 없앨 수 있는 전략 필요. 필요.

◎ 업소명 : 진주 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

도쿄도 네리마구

용

개업일 1990년 東京都 練馬区 豊玉北５丁目３１－７ 도쿄도 네리마구 토요타마키타소쵸메31-7 면적 20평 좌석수 30석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 진주

브 케 르

네

앙 잇골목

와

세이 이 부 로선 리마역 중 출구로 나 서 오른쪽으로 50미터 정도 가다 미소나은행 사 으로 오면 쪽에 위 치. 일반 한식

번호 메뉴명 ① 감자 탕 ② 삼겹살 ③ 보쌈 ④ 삼계탕 ⑤ 힘줄찜(스지찜) 연령대/특징 30~40대 유무/대수 없음 일반 대중 한식당 분위기

왼

가격(엔)

현지인비율 홍보수단

1480 680 1800 1880 680

90%

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 7. 21 한국(이선우)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 03-3994-9960

윤은옥,

손수진

email 식당유형 법인 PT 2명 인원수 1명

일반 한식

1명 있음 8년 돌솥, 뚝배기, 남비, 식기류, 김치냉장고 한국 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타 한국어, 일어

일본 일본 일본

깻잎, 고추, 애호박 고춧가루, 고추장, 된장 들 가루 면, 면, 걸리, 소주 등 주류 11:30~24:00 사진. 일어 표기 테이블 소 이 두 치돼 있고 호함

깨

냉 당 막 영업시간 휴무일 품 모 비 양 약도

업소 자체는 일반 대중 한식당으로 평범하지만 음식은 전통의 한국 맛을 재현하고 있음. 특히 대표메뉴인 감자탕은 돼지뼈와 감자를 비롯해 우거지와 김치, 그 리고 각종 야채와 떡볶이 등을 넣고 푹 끓이는 데 각종 재료에서 우러난 국물맛이 텁텁하지 않고 담백한 것이 특징. 듬뿍 썰어 얹은 깻잎과 들깨가루는 자칫 누 린내가 날 수 있는 감자탕을 특유의 향긋함으로 감싸줌. 찌개같기도 하고 탕 같기도 한 국물에 밥을 비벼 먹는 맛도 별비. 단. 한국의 감자탕과는 달리 뼈에 살 이 많이 붙어있지 않다는 것이 단점. - 174 -

◎ 경영주 의견조사 : 진주 항목 내 용 한국 전통의 맛을 거의 재현하고 있음. 조리사 겸 경영주도 제주도 메뉴운영 전반 가 고향으로 재료가 없으면 신오오쿠보까지 가서 한국산 재료를 사 와 음식을 만들 정도임.

항목

내 용

한국산 식재 가격이 비싼 비싼게 문제. 또한 이 일대는 한식당들이 많지 않다 보니 품절되는 품목도 자주 나타나 다른 지역까지 식재료 가서 구해오기도 함. 식재를 안정적으로 받을 수 있는 지원 필 구입방법 요.

곳이 동경에서 변두리에 속하다 보니 아직까지 경영 한국음식이 잘 모르거나 종류가 한정적이라는 것이 문제임. 게 애로사항 장 등도 이제 조금씩 알아가는 정도. 비자 때문에 인력관리도 어려움. 어려움. 업소가 위치한

듯. 비스 급 메뉴 및 규모 등에 따른 인테리어 컨셉을 제공해 주면 도움 될 듯.

인테리어 및 서 보

당

한식 경영지원 지원

컨설팅

한류는 동경 중심부를 중심으로 한정돼 있음. 한국음식에 대해 홍보지원 더 적극적으로 홍보해야 함. 함.

컨설팅 필요함. 영업 활성화 및 홍보 방안에 대한 컨설팅. 컨설팅.

메뉴 교육 필요. 새로운 메뉴 및 조리법 등. 시간이 없어 한국까지 한국 전통 다양한 한식을 특정 지역에 한정되지 않도록 않도록 홍보할 수 있는 육 가기는 힘드니 현지에서 해야 함. 컨텐츠 발굴 컨텐츠 개발 필요. 필요.

경영자 및 조리사 교

우

당 네 크 축

수 한식당 추천제 하면 좋겠 좋겠지만 공정성을 확보기가 쉽지 않을 듯. 듯. 추천제

한식 세계화에 대한 의견

한식 트워 구

당

한식 경 력 화방 에 대한 의견

몇가지 메뉴를 세계화 하는데 주력하기 보다는 보다 체계적 쟁 이며 전략적으로 접근 강 안 접근해야 함. 함. 무조건

- 175 -

넷협 회 모 극 활동

곳 않

한식 의 잘 름. 이 에는 데 적 적으로 하지는 음.

네리마구 민단이 따로 있는

직 많은 업소들이 생계형으로 운영되고 있는 상황이라 쟁 갖추는데 어려움이 있지만 그래도 서비스와 맛을 보 강하고 업소만의 차별화 전략이 중요함. 중요함. 아 까지 경 력을

◎ 업소명 : 황우 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 황우 개업일 2008년 6월 대표자 국적 東京都 港区 麻布十番 2丁目12-10 연락처 도쿄도 미나토구 아자부주방 2가12-10 면적 20여평 좌석수 50석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 남북선 아자부주방역 1번 출구로 나와서 약 200M정도 직진하여 막 고용 다른 삼거리 골목이 나오면 다시 우회전 하면 바로 오른쪽에 업소 국산기기사용범위 위치함.(도보로 5분거리) 식자재구입방법 감자탕, 삼겹살, 지지미 번호 메뉴명 가격(엔) ① 감자탕(大) 3,500 한국산 식재 ② 삼겹살 1,500 사용여부 ③ 돼지갈비 1,800 ④ 김치치즈 지지미 1,500 ⑤ 잡채 1,500 연령대/특징 30~50대 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 있음 (1대) 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 일본풍다다미와 빨간색 테이블이 있는 야외매장등 캐주얼한 분위기 위생상태

2010. 7. 21 심은정, 손수진 한국 (홍은경) 전화번호 03-3456-6260 email 홈페이지 www.fan-so.jp 식당분류 한국 가정요리 식당유형 법인 정직원 5명 PT 2명 고용여부 있음 인원수 3명 조리경력 20년 뚝배기, 돌솥, 숟가락, 젓가락 등 중간 유통업체 (고추가루는 한국 직수입) 곡류 일본산 육류 일본산, 닭-캐나다, 유럽산 어패류 수입냉동, 일본산 채소류 고추, 깻잎, 애호박 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 부침가루,조미료,맛소금,냉면,술, 떡볶이,고추가루 등 한국어, 일본어 영업시간 11:30~02:00 한국어병행표기,사진있음 휴무일 연말연초 2일 점포외관은 정돈돼 보이지 않지만 내부는 비교적 청결상태 유지 약도

업소사진

종합평가

내 용 조사자

일본인들이 치즈를 상당히 좋아해 치즈 요리를 많이 개발하고 있는 데 김치치즈 지지미, 순두부치즈의 인기가 높은편. 가장 인기 메뉴인 감자탕의 경우 일본인 입맛에 맞춰 매운맛을 순화시켰으나 깊은맛은 없음. 이곳은 한국음식에 대한 연구와 개발 노력을 많이 기울이는 곳으로 구절판, 창란젓과 치즈를 섞은 메뉴 등 다양한 한국음식을 신메뉴로 출시하고 있으나 일본인들이 한국음식에 대한 고정관념이 강해서 새로운 음식에 대한 도전이 쉽지 않음. 향후 자체 홈페이지를 통 한 쇼핑몰을 운영해 한국 음식에 관련된 식재 및 식기류 등을 판매할 계획임. - 176 -

◎ 경영주 의견조사 : 황소 항목 내 용 한국의 청담동과 같은 지역에 업소가 위치해 있어서 젊은층에 맞춰 정통 한식을 고수하되 퓨전한식요리도 접목시키고 있음. 일본인들 치즈요리 좋 메뉴운영 전반 아하기 때문에 순두부치즈, 김치치즈 지지미 등도 인기 높음. 하지만 일본 인들이 한국음식에 대한 고정관념이 강해 알려져 있는 몇몇 메뉴 외에 새 로운 한국음식을 시도하면 가끔 외면당하기도 함. 객단가 3천~5천엔. 연예인,전문직 종사자, 상류층 고객들이 밀집된 곳이어서 한국적인 대중 음 인테리어 및 식 분위기보다는 일본풍 다다미 좌석과 빨간색 테이블이 있는 테라스 공간 서비스 보급 등 현대적이고 캐주얼한 분위기로 꾸밈. 하지만 고급스럽지는 않음. 한국적 요소는 식기류 외에 인테리어에서는 찾아보기 힘듬. 한식당 경영지원 현지 경영 사정을 잘 아는 전문가가 컨설팅을 해야만이 효과가 있을 것으 및 컨설팅 지원 로 판단됨.

항목 식재료 구입방법 경영 애로사항 홍보지원

내 용 한국 식재는 한국인 중간 유통업자를 통해서 구매하고 있으나 고춧가 루, 고사리, 마늘 등 중국산이 많이 유통되고 있어 신뢰 신뢰할 수 없음. 없음. 향후 자체 홈페이지내에 한식 레시피 정보를 올려 놓고 이에 관련된 부침가루 등의 한국 식재료와 기물류 등을 판매할 계획임. 공갈 젓가 락은 일본인들이 상당히 흥미로워 하는 아이템 아이템으로 재미요소 부각. 한국 신메뉴를 개발해서 추가하고 싶지만 일본인들의 한국음식에 대 한 선입견이 너무 강해서 강해서 쉽지 않음. 않음. 구절판, 오징어쌈, 김낫토 등 퓨 전스타일 신메뉴를 선보였으나 반응 없음. 삼겹살, 갈비, 지지미, 감 자탕 등으로 제한돼 있는 일본인들의 한국음식에 대한 고정관념을 확 장시키기 위해서는 한국음식에 대한 홍보가 필요함. ‘세계의 레시피라는 ’ TV방송을 통해서 한국음식을 광고/홍보해 주면 효과 있을 것.

한류 스타들이 일본 TV방송에서 한국음식을 시식하거나 소 한국 전통 대표적인 프로그램 등에 다양하게 출연하면 가장 큰 효과를 누릴 수 있 컨텐츠 발굴 개하는 을 것. 다양한 음식관련 프로그램 개발했 개발했으면 좋겠음 좋겠음.

경영자 및 조리사 교육

신메뉴 개발 교육은 필요. 필요.

우수 한식당 추천제

일본인들에게 우수한식당 제도가 무엇인지를 무엇인지를 먼저 홍보하는 것이 우선순 우선순위 선순위 인 듯 함. 함.

한식당 네트워크 구축

한국 경영주들과의 네트워크는 형성돼 있지 않음.

일본인들은 치즈음식을 매우 좋아하므로 김치치즈지지미, 순두부치즈의 인 한식당 한식 세계화에 기가 높은 편임. 이처럼 각국의 고객특성을 파악 파악해 선호하는 선호하는 입맛에 맞게 경쟁력 한국음식에 대한 홍보활동 홍보활동을 활발히 전개하여 일본내 일본내 한식 매니아층 매니아층 대한 의견 현지화된 한국 메뉴를 개발해서 보급해야 함. 유투브 등을 통해 세계인에 강화방안에 을 더욱 두텁게 확대해 나가야 함. 함. 게 한국음식을 널리 알리는 홍보활동도 필요함. 대한 의견 - 177 -

◎ 업소명 : 한사랑 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 한사랑 개업일 2006년 대표자 국적 東京都新宿区大久保１丁目１６－１５－２０１ 연락처 도쿄도 신쥬쿠구 오오쿠보 1가 16-15-201 면적 53평 좌석수 130석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나밖에 없음)로 나오자 마자 우회전 고용 하여 철도밑 굴다리를 지나 약 300M정도 직진하여 오른쪽 대로변 국산기기사용범위 에 위치.(도보로 3~4분거리) 식자재구입방법 쌈쌈셋트,삼겹살, 치즈해물전 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 쌈쌈셋트 2,500 한국산 식재 ② 삼겹살 980 사용여부 ③ 치즈해물전 1,490 ④ 잡채 1,680 ⑤ 순두부(공기밥 포함) 1,380 연령대/특징 20~40대 현지인비율 70% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 한국의 민속주점 매장을 그대로 옮겨 놓은 듯한 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 15 심은정,남효선 한국(진영섭) 전화번호 03-5292-1161 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 법인 정직원 6명 PT 8명 고용여부 있음 인원수 5명 조리경력 25년 식기류 일체 및 기물류 일부 한류관이라는 무역회사를 운영하고 있어 한국식재및기물류 직수입 곡류 일본산 육류 수입산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 깻잎,고추,호박 등 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 오뎅,떡볶이떡, 잡채,냉면, 젓갈류, 고춧가루 등 일본어,한국어,영어,중국어 영업시간 11:00~23:00 일본어표기, 사진있음 휴무일 없음 너무 많은 소품이 진열돼 있어 위생관리는 다소 어려워 보임 약도

음식이 전체적으로 맛깔스럽고 조화를 이뤘다는 느낌이 전해짐. 조리방식은 일본식으로 하되 마지막 양념단계에서 한국식을 가미하는 방법으로 현지화를 이뤄 성공. 일본 고객들에게 인기 있는 7~8가지의 밑반찬과 고기를 함께 제공하는 세트메뉴 구성도 돋보임. 밑반찬중에서 진미채무침,사라다 메뉴를 일본인들이 특히 좋아함. 고추장아찌, 양배추김치, 알타리김치도 일본 매니아층이 형성될 정도로 인기 높음. 양배추 김치에 무채를 넣어 시원한 맛이 나고 구이용 김치도 적당하 게 발효돼 맛이 있음. 알타리김치는 한국산 식재를 사용하고 있음. 된장 문화에 익숙한 일본 고객들을 겨냥해 된장 삼겹살을 출시해 좋은 반응 얻고 있음. - 178 -

◎ 경영주 의견조사 : 한사랑 항목 내 용 한국의 대표 한정식당이었던 한정식당이었던 대원각에서 근무 근무한 경력이 있는 주방장이 메 총괄하여 감칠맛 나는 밑반찬 제공. 여러 가지 맛을 좋아하는 일본 메뉴운영 전반 뉴를 고객들의 취향에 맞춰 7~8가지 인기있는 반찬류를 모아서 세트 메뉴구성, 메뉴구성, 단체고객 매출 매출 증대에 증대에 일조. 일조. 특히 진미채무침, 사라다 등의 인기 높음.

항목 식재료 구입방법

전반적인 인테리어는 옛날 한국에서 유행했던 민속주점 분위기. 오래된 한 옥을 해체한 목재와 소품을 한국에서 공수해 와 한국 분위기를 그대로 연 출. 일본 고객들 반응 좋음. 한국의 민속주점 매장을 그대로 옮겨 놓은 놓은 듯 한 분위기여서 한국 소품 등은 활용도가 높을 듯 함. 함.

경영 애로사항

한식당 경영지원 일본 현지 사정을 잘 아는 컨설팅 회사에 의뢰 의뢰하면 효과 극대화될 것으로 및 컨설팅 지원 기대.

홍보지원

인테리어 및 서비스 보급

내 용 한국의 김치맛을 재현하기 위해서는 마늘, 고춧가루, 젓갈류, 소금 등 이 매우 중요한 요소임. 한국 지자체와 직거래해서 직거래해서 원가절 원가절감하고 신 뢰할 수 있는 식자재 구매할 수 있도록 정부지원 요청 요청. 현재 한국 식 자재는 소위 “보따리상”들에 의해 유입되는 경우가 많은 데 이를 정 부에서 단속하면 오히려 일본내 한식당들이 피해볼 수도 있음. 특별한 노하우 없이 한식당을 오픈하는 경영주들이 늘어나고 있어 한 식 이미지 훼손될 훼손될 우려 있음. 또한 추어탕, 삼계탕과 같은 레토르트 식품이 일본내에서 널리 보급됨에 따라 한국의 대표맛으로 잘못 인식 되고 있음. 한국식당끼리 지나친 경쟁으로 임대료 상승.

TV방송매체를 통한 홍보가 가장 큰 효과 발휘함.

경영자 및 조리사 교육

조리사들의 현지 적응 적응을 위한 사전 교육 필요. 필요. 예를들어 핫토리 조리학교 한국 전통 에 3~6개월정도 단기 과정을 거쳐 일본의 문화적, 언어적 차이를 극복할 컨텐츠 발굴 음식을 주제로 한 다양한 컨텐츠 개발될 수 있기를 기대. 수 있도록 정부차원의 교육 지원사업 필요.

우수 한식당 추천제

긍정적으로 생각함. 생각함. 좀 더 효과적인 방법은 자금 자금을 지원해 가장 표준화된 한국 음식점을 오픈해 운영해 보면 좋을 듯 함. 함.

한식당 네트워크 구축

오오쿠보 거리 지역내에 있는 한식당 경영주 80여명이 재일한인요식 업협회 회원으로 활동중. 이들을 대상으로 한 경영주 마인드 교육 필 요함.

한국 고유의 음식맛을 고수하되 약간의 현지화시킬 현지화시킬 수 있는 스킬 스킬이 필요. 필요. 한식당 오오쿠보 한인타운에도 한국에서 직수입한 고급의 식재를 사용한 고 한식 세계화에 작은 변화지만 큰 성공 요소가 될 수 있음. 있음. 예를들어 사라다에 한국식으로 경쟁력 급 한식당의 출현이 필요한 시점. 일본 외식업소와 경쟁 경쟁할 수 있는 대한 의견 고춧가루를 살짝 첨가하는 등 조리방법은 일본식으로 하되 양념은 한국식 강화방안에 서비스, 맛, 인테리어를 갖춘 경쟁력 있는 업소 등장해야 함. 으로 약간 변형을 주어 현지화시켜 주면 고객들에게 큰 호응. 대한 의견 - 179 -

◎ 업소명 : 엄니식당 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 신주쿠구 상호명 엄니식당 개업일 1994년 東京都 新宿区 歌舞伎町 2-42-13 東広ビル1F 주소 도쿄도 신쥬쿠구 가부키쵸 2-42-13 동광빌딩1F 규모 면적 45평 좌석수 84석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자마자 바로 우회전 하 여 약 500~600M정도 직진하면 한류관마트가 나타남. 그 건물을 끼 입지여건 고 다시 우회전하여 약 400~500M를 직진하면 쇼쿠안 대로가 나오 교통이용편 고 다시 오른쪽으로 꺽어 걸어가면 대사관 나옴. 대사관 큰길 건너 편에 엄니식당 위치. (도보로 10분 거리) 주요취급메뉴 해물 파전, 비빔밥 등 일반 한식 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물파전 1,500 ② 잡채 1,500 대표메뉴 ③ 떡볶이 1,500 ④ 감자 탕 3,000 ⑤ 돌솥비빔밥 1,500 주요고객층 연령대/특징 20대이상 현지인비율 95% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 인테리어상태 한국 연예인 사진 및 사인 활용/ 부채, 탈 등 한국 소품 장식

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010년 7. 14 한국 전화번호 03-3207-2211 email 홈페이지 www.omunishokudou.com 식당분류 한국 가정요리 식당유형 정직원 11명 PT 고용여부 있음 인원수 조리경력 30년 숟가락, 젓가락, 돌솥 등 식기류 일체

심은정, 윤은옥

법인 6명 5명

한국 중간 유통업체

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산 일본산 깻잎,고추, 애호박 등 고추장

된장 청국장, 북어(대관령 직수입) 일본어, 한국어 영업시간 09:00~24:30 한글병행표기,사진있음 휴무일 없음 업소 오래됐고 소품등이 산만하게 배치돼 있어 청결해 보이지 않음 약도

110여 종류의 메뉴 갖춤. 인천에서 갈비집을 운영한 경영주의 경력 덕분에 한국의 손맛이 느껴지는 업소임. 고추장, 청국장도 한국산 시중 제품을 구입하여 매 장내에서 자체적으로 숙성시켜 사용하는 등 정통맛 유지하기 위해 노력중. 돌솥 비빔밥을 처음으로 출시한 효시업소임. 돌솥비빔밥은 밥이 맛있어야 하므로 일 본에서 정평나 있는 ‘고시히카리’ 쌀을 사용함. “지지미·떡볶이·잡채” 등 소위 업소 대표메뉴 3인방의 매출이 전체의 16%를 차지할 만큼 대표적인 한국음식으로 자리매김. 음식맛에 있어서는 경쟁력을 갖췄지만 업소가 노후돼 있어 시설과 서비스 측면에서는 변별력을 찾아보기 힘듬. - 180 -

◎ 경영주 의견조사 : 엄니식당 항목 내 용 청국장,고추장도 한국산을 구입해 숙성시켜 사용하는 등 현지화 보 다는 한국 정통의 맛을 고수하기 위해 노력중. 지역내에서 돌솥비 밥을 처음으로 출시한 효시업소임. 정기적인 한국방문을 통해 음 메뉴운영 전반 빔 식트렌드를 벤치마킹하고 있으며, 전문 찬모를 고용해 70여 종류의 다양한 반찬류를 제공. 음식 컬러도 한국의 오방색을 살릴 정도로 한국맛과 분위기를 지켜나가기 위해 노력하고 있음. 한류 스타 사진 및 사인물을 벽면에 부착해 놓았으며, 부채 및 탈 인테리어 및 등의 소품을 활용해 한국적 분위기를 연출. 특히 점장 등 일부 홀 서비스 보급 직원들은 계량한복을 유니폼으로 활용하고 있음. 한국전통의 유니 유니 폼이나 소품 등은 활용도가 높을 것으로 보임. 보임. 한식당 경영지원 컨설팅은 자칫 자칫 잘못하면 각 점포 점포 운영 컨셉 컨셉에 대한 간섭 간섭으로 간주될 수 있 및 컨설팅 지원 어서 조심스럽게 접근해야 해야 함.

항목

내 용

큰

식재료 구입방법

한국 중간 유통업자를 통해 식재를 구매하고 있어 은 없음.

경영 애로사항

한국 식당끼리의 지나친 가격 가격경쟁으로 음식질이 저하됐으며 이에따라 한국음식에 대한 일본인들의 신뢰 하락. 대부분의 한식당들이 주말이 면 런치할인 메뉴를 선보이고 있지만 엄니식당은 기존 가격을 고수하 고 있으며 오히려 푸짐한 서비스와 맛관리에 더욱 신경쓰고 있음.

홍보지원

관광 지도, 맛집 책자, TV 광고 등 매체 홍보 지원.

어려움

경영자 및 조리사 교육

메뉴교육은 필요치 않고 서비스 교육은 필요함. 예전에 한국 요리 전문가 오오쿠보 한인타운은 한국문화가 없음. 한류열풍이 식기전에 제2의 가 방문해서 교육을 실시했으나 어머니 손맛을 따라가지 못함. 대중적인 한국 전통 문화를 만들어야 함.인사동 인사동,명동,남대문 등 한국을 상징 상징하는 미니어처 미니어처 한국음식점에서 정중한 서비스는 어울리지 않음. 서비스를 통일화하고 규 컨텐츠 발굴 관,김치박물 김치박물관 박물관,사물 사물놀이관 등 한국문화 체험 체험관을 건립해서 홍보수단으 로 활용. 한국영화/드라마 상영관 건립도 도움될 듯 함. 격화한다는 발상은 맞지 않음.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제는 기준 마련도 어렵 어렵고 변질될 우려가 있어서 실시하지 않는 편이 나을 수도 있음. 있음. 기준미달 업소가 선정되면 오히려 이미지만 나빠질 수도 있어 우려됨.

한식당 네트워크 구축

오오쿠보 한인타운은 업계를 대변하는 단체가 만들어지기도 쉽지 않 고 말이 많아서 단체를 이끌어갈 리더가 선정되기도 어려울 것으로 예상됨.

한식당 한류붐에 의해 노하우 없는 한식당들이 우후죽순 늘어났으나 서서히 삼겹살을 야채에 싸먹고 불판에서 기름이 “ 뚝뚝 ” 떨어지는 모습을 보고 일 한식 세계화에 본인들이 건강한 음식이라는 인식을 받게돼 더욱 선풍적 인기를 끌고 있 경쟁력 경쟁력 없는 업소들은 사향세로 접어들고 있음. 맛으로 승부하거 부하거나 대한 의견 음. 이처럼 웰빙 한식 메뉴를 개발해 세계에 보급하면 성공할 것으로 보임. 강화방안에 차별화된 전략 전략이 없는 업소들은 도태될 것. 것. 벤츠가 고가전략을 펼치 대한 의견 듯이 “비싸다”는 것도 하나의 차별화 전략이 될 수 있음. - 181 -

◎ 업소명 : 동해 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

도쿄도 신주쿠구 동해 개업일 2000년 東京都 新宿区 大久保 1-12-29森田ビル1F 도쿄도 신쥬쿠구 오오쿠보1-12-29모리타 빌1F 면적 40평 좌석수 70석 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자마자 바로 우회전 하 여 약 500~600M정도 직진하면 한류관마트가 나타남. 그 건물을 끼 고 다시 우회전하여 약 400~500M를 직진하면 쇼쿠안 대로가 나오 고 다시 왼쪽으로 꺽어 내려가서 고려 식당이 나타나면 우회전해서 왼쪽편에 동해 위치함. (도보로 10~12분 거리) 한상차림 횟감 및 일반 한식 메뉴 번호 메뉴명 가격(엔) ① 산낙지 2,500 한국산 식재 ② 게장 1,300 사용여부 ③ 떡볶이 980 ④ 불고기 철판요리 1,500 ⑤ 해물 지지미 1,500 연령대/특징 30-50대 현지인비율 50% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 TV방송소개 메뉴북상태 한국적 분위기 연출했으나 홍보물 등이 통일감 없이 산만함 위생상태

내 용 조사자

2010. 7. 17 한국(이 기)

충 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

email www tokai sashimi.com 한국형 횟집 식당유형 법인 7명 PT 6명 있음 인원수 4명 10여년 식기류, 뚝배기, 남비 등 03-5292-4377 . -

중간 유통업체

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타 일어, 한국어

일본산 일본산 홍어(목포), 광어, 산낙지, 과메기(포항) 깻잎, 고추, 애호박 고추장

된장

막걸리 영업시간 사진. 일어, 한국어 표기 휴무일 수족관에 이끼가 끼는 등 청결상태 불량 고춧가루, 김치,

11:00~06:00

없음

약도

업소사진

종합평가

심은정, 윤은옥

형횟

격

번 활동 펼

근 카 카 종 양념 직수

격

급

킨 ‘동 ’ 격 비 족 객 감 탕족 활 않

오오쿠보 지역내에 있는 한국 집의 원조 으로 5개 업소중 가장 성업소임. 최 아 사 지역에 가 과 분위기를 고 화시 해 지점 을 오 하는 등 경내 4개 한식 을 운영하며 한 경영 을 치고 있음. 20여 류의 사이드 메뉴를 무료 제공해 가 대 만 도가 은편임. 어,돌 ,다 리 순으로 인기가 좋은편이며 한국 식재사용. 사이드 메뉴중 게장의 인기가 은편. 일본고 특성상 자 , , 볶이 등의 한식메뉴를 시 고 있음. 알 리 김치,갓김치 등은 한국에서 입해서 판매하고 있으나 이 원 하지 음.

높 발떡

픈

동 총 광 돔 금바

당

접목 키

활발

타

산

- 182 -

높 수급

◎ 경영주 의견조사 : 동해 항목 내 용 한국형 횟집 스타일로 메뉴 품목당 계산돼 제공되는 일본식 스시집 과는 달리 푸짐함과 다양성을 강점으로 내세움.처음 메뉴판을 접한 메뉴운영 전반 일본고객들의 경우 ‘가격이 비싸다’라는 생각을 하지만 20여가지 사 이드메뉴가 무료 제공되면 오히려 가격대비 만족 만족도가 높아 2차,3차 방문으로 이어짐 이어짐. 인기 사이드메뉴는 양념게장. 객단가 4~5천엔. 인테리어 및 서비스 보급

목 황 흙벽

키

감 격 늬창 홀 빙직

양 복

원 과 토 을 연상시 는 마 재, 자무 문, 전통문 의 조명등을 사용해 한국적 분위기 연출. 서 원이 개량 한 입 고 무.

근

한식당 경영지원 메뉴 트렌 트렌드 및 외식관련 정보 제공해 주면 도움될 것으로 기대. 및 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육

항목 식재료 구입방법 경영 애로사항 홍보지원

내 용 한국 식재를 취급하는 중간 유통업자들이 많이 생겨 생겨서 야채 야채 및 공산품의 경우 수급의 어려움은 없음. 없음. 다만 수산물의 경우 광어,다금바리,산낙지 등을 중간유통업자를 통해 한국산을 수 입하고 있는 데 직수입 할 수 있는 방법을 모색중. 인력관리가 가장 큰 어려움. 어려움. 특히 비자관련 문제로 조리인력이 자주 교체돼 품질관리가 힘들어짐. 조리사는 10년 이상 경력자 로서 업소에서 보증을 하면 기능비자를 받을 수 있음. 정부차 원의 인력관리시장 창구가 있었으면 좋겠음. 예를들어 정부가 인정한 서비스 기관에서 교육을 이수한 사람 사람일 경우 고용시 고용시 우선순 우선순위 팁으로 활용함. 홍보지원도 필요하지만 무료 메뉴사진 제공을 위한 인터넷몰 인터넷몰 개설, 개설, 홈페이지 관리(장터), 간판 간판제작, 화장실 화장실 개선, 메뉴판 메뉴판 제작 등을 무료 지원해 주기 바람.

TV방송을 통한 한국음식 홍보를 다양한 아이템 아이템으로 소개해 주었으면 직원 교육 필요함. 호텔이나 항공 업계 수준의 고급 서비스는 대중 한국 전통 좋겠음 필요함. 하지만 호텔이나 음. 동해도 산낙지 먹는 장면이 일본 TV에 소개돼 큰 홍보 효과 한식당과 어울리지 않고 현실 컨텐츠 발굴 좋겠 현실감 떨어짐. 얻었음.

한식당 정의에 대한 명확한 명확한 기준이 마련돼 마련돼야 함. 함. 한국 가정요리를 취급하 업소만을 한식당의 범주에 포함시키는 것은 문제라고 생각함. 야끼니꾸, 한식당 우수 한식당 는 한국형 횟집 등도 한국 식문화를 체험할 수 있는 곳이므로 한식당 기준에 네트워크 추천제 포함돼야 함. 한식당 선정기준은 한식당에 대한 컨셉, 한식조리사 고용여 구축 부, 한국식재 사용여부, 국적 등의 항목이 포함돼야 함. 진정한 한식의 세계화를 위해서는 해외에서 운영되고 있는 한식당에 대한 한식당 한식 세계화에 정의와 이를 운영하는 경영주체의 국적에 대한 범주를 명확하게 명확하게 정립 정립한 후 경쟁력 대한 의견 정부 지원이 있어야 할 것으로 생각됨. 그렇지 않으면 오히려 혼선을 초래 강화방안에 해 불신감 조장할 것으로 우려됨. 대한 의견 - 183 -

뜻 맞는 한식당 경영주들끼리 의기투합해 협회 수준은 아니지만 지속 적인 관계 유지. 공동구매를 통한 수익금으로 홈페이지 공동관리, 거 리 활성화 방안 등을 마련하고자 했으나 일치된 행동 이끌어 내기 힘 듬. 정부차원에서 일본내 일본내 외식 외식업소 경영주 모임을 위한 사무실 사무실 마련 해 주었으면 좋겠음.

맛,서비스,시설을 개선 개선하여 한식당 이미지를 고급화 시켜 시켜 나가는 노력 을 기울여야 함. 함.

◎ 업소명 : 대장금 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 대장금 개업일 2004년 11월 대표자 국적 東京都新宿区百人町1-11-28 大長今ビル1F 연락처 동경도 신주쿠구 하쿠닌초 1-11-28 면적 50여평 좌석수 100석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나밖에 없음)로 나오자 마자 왼쪽 고용 파칭코 건물 사잇길로 들어가 약 250M정도 직진하여 오른쪽에 위 국산기기사용범위 치.(도보로 2~3분거리) 식자재구입방법 보쌈, 지지미, 삼겹살 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 보쌈 2,200 한국산 식재 ② 해물지지미 1,800 사용여부 ③ 돼지갈비 1,160(?) ④ 삼겹살 2,980(?) ⑤ 삼계탕 2,200 연령대/특징 30~50대직장인 현지인비율 90%이상 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 외관 기와지붕으로꾸며 한식당분위기 물씬,내부 군더더기 없이깔끔 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 19 한국 (최영남) 전화번호 03-3368-4649 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 정직원 3명 PT 고용여부 있음 인원수 조리경력 20여년 식기류 일체 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산, 수입산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 깻잎, 고추 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 송가네 냉면 한국어, 일본어, 영어 영업시간 일본어표기,사진상태양호 휴무일 비교적 내부 정리정돈이 잘 돼 있어 청결해 보임

심은정 법인 10여명 3~4명

11:30~24:00 매주 일요일

약도 한국 전통의 맛을 유지하고 있으며 매운맛은 줄이고 단맛은 강화했음. 가장 인기있는 보쌈은 무,오징어,고구마 등의 재료를 섞어 만든 달달한 맛의 보쌈속의 인 기가 좋아 별도 판매하고 있음. 김치와 만두는 매장내에서 직접 만들어 판매하고 있어 손맛이 느껴짐. 콩나물무침을 비롯한 밑반찬류는 전체적으로 짭짤함. 월별 추천메뉴를 만들어 객단가도 높이고 다양한 한국음식을 선보이고 있음. 밑반찬은 월요일부터 목요일까지 무료 제공되지만 금,토요일은 가격을 받고 있으며 추가 주문시 요금 부과됨. 음식 담음새는 정갈하고 깔끔한 편임. - 184 -

◎ 경영주 의견조사 : 대장금 항목 내 용 한국 정통의 맛을 고수하기 위해 노력중이며 매운맛과 단맛정도만을 현지 화 시킴 시킴. 대표 메뉴인 보쌈의 경우 부드러운 육질과 단맛이 강한 보쌈속재 메뉴운영 전반 료의 인기가 좋음. 특히 무,오징어,고구마 등의 속재료로 버무린 보쌈속은 별도 판매하고 있음. 밑반찬은 전체적으로 짠편이나 음식 담음새는 정갈한 편임. 객단가 평일 3천5백엔. 주말 5천엔. 일본 열도에 대장금 열풍이 불기 시작할 즈음에 오픈한 업소인 만큼 매장 포스터 외에 다른 한류스타 사진이나 사인물은 찾아 볼 수 없 인테리어 및 내음. 이영애 비교적 정리정돈이 잘돼 있음. 업소마다 특성이 다르 다르기 때문에 통일된 서비스 보급 인테리어나 서비스 보급은 무리가 따른다고 따른다고 생각됨. 생각됨. 홀서빙 직원은 개량 한복을 입고 근무함. 매장전면을 기와지붕으로 장식해 한식당 분위기 물씬. 한식당 경영지원 외식 트렌 트렌드 및 정보 제공해 주면 도움될 것. 컨설팅 지원

항목

내 용

식재료 구입방법

한국 식재 구입에 큰 불편은 없음.

경영 애로사항

일본도 장기불황 장기불황으로 불황으로 직장인 회식횟수 등이 줄어 경영상 어려움. 어려움. 하 지만 가격할인 정책은 사용하지 않음. 이지역은 지나친 가격경쟁으로 경영주들이 힘들어 함. 월요일부터 금요일까지 사이드메뉴 무한제공 하고 있으나 주말에는 기본찬 가격을 받고 있음. 일시적 할인보다는 감동 서비스 제공해야 고객 마음 사로잡음.

홍보지원

오오쿠보 한인타운이나 한국 음식을 알릴 수 있는 TV 광고 및 홍보 에 집중 노력해 주었으면 함.

경영자 및 조리사 교육

직원 서비스 교육은 자체적으로 실시하고 있어 필요치 않음. 사이타마 비콘서트 행사장에서 비가 “오늘은 홍삼을 먹어 힘이 납니 않음. 서비스 교육 은 점포마다 특징이 있으므로 이를 고려해야 함. 직원들 마인드가 부족하 한국 전통 다”라고 말을 하자 한동안 홍삼열풍이 뜨거웠음. 이처럼 한류 스타의 므로 지나치게 까다롭거나 규정이 엄격하면 받아들이기 곤란함. 점장 리더 컨텐츠 발굴 말한마디에 따라 인기척도가 달라지므로 이들을 활용한 다양한 한국 교육은 필요하지만 시간적 제약으로인해 현실 음식을 알릴 수 있는 툴을 마련했으면 좋겠음. 현실적으로 불가능할 것으로보임. 것으로보임.

우수 한식당 추천제

일본인들에게 한식당 추천제에 대한 홍보 반드시 필요. 필요. 일본어 홍보책자 제작 보급. 추천제 선정 기준으로는 위생 안전성, 한국산 식자재 사용 여 부, 경영주의 도덕 도덕성, 한국의 미 표현되었는가 등의 항목 항목 포함 포함돼야 함.

한식당 네트워크 구축

오오쿠보 한인타운은 현재 200여개가 넘는 한식당들이 넘쳐나고 있 어 가격 출혈경쟁이 심한 지역임. 이러한 가격경쟁을 조정할 수 있는 협회가 필요함. 선의의 경쟁 경쟁을 위한 정보 공유의 장 필요함. 필요함.

한국인이 해외에서 성공할 수 있는 방법은 그래도 외식업 뿐 임. 그만큼 한식당 일본 고객 성향을 잘 파악해야 함. 함. 예를들어 ‘음식에 대한 설명을 좋 자국민 보호를 위해 한식당 운영 업소에 대한 적극적인 정부 지원이 있어 경쟁력 아함’ ‘개인별 접시에 덜어주고 위생적인 것을 선호함’ ‘음식담은 그릇 한식 세계화에 야할 판단됨. 또한 해외 한식당들이 겪고 있는 애로사항중 가장 절 강화방안에 주변에 이물질이 묻어있는 것을 싫어함’ ‘정확한 영수증 제공을 통한 대한 의견 실하게것으로 해소돼 해소돼야 할 문제점이 바로 전문 주방장의 비자문제임. 이를 해결 해결 대한 의견 고객 신뢰확보’등의 내용을 잘 숙지하여 서비스 경쟁력을 갖추도록 하기 위해 정부가 적극적으로 나서주기를 요청 함. 점장 능력에 따라 매출 20~30% 좌우. 리더 능력을 강화해야 함. 요청함. 함. - 185 -

◎ 업소명 : 이리오너라(오오쿠보) 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 도쿄도 신주쿠구 상호명 이리오너라 개업일 2004년 東京都 新宿区 百人町 2-3-20 英泰ビル 2F 주소 도쿄도 신쥬쿠구 하쿠닌초 2-3-20 영태빌딩 2F 규모 면적 35평 좌석수 50여석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자 마자 횡단보도를 건 입지여건 너 우회전하여 철도밑 굴다리를 지나 약 50여M 직진하면 왼쪽에 2 교통이용편 층짜리 단독건물이 보임. 건물측면에 간판과 입구계단이 있음. (도보 로 약 1~2분거리) 주요취급메뉴 치즈불닭, 해물파전, 잡채 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 치즈불닭 1,500 ② 해물파전 1,500 대표메뉴 ③ 잡채 1,000 ④ 떡볶이 1,000 ⑤ 해물떡찜 2,500 주요고객층 연령대/특징 20~50대 여성 현지인비율 80% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 인테리어상태 대형 격자무늬 창문 등 한국적 전통미와 현대미가 공존하는 곳

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 15 심은정, 남효선 한국(이광우) 전화번호 03-3207-2507 email 홈페이지 식당분류 한국가정요리 식당유형 법인 정직원 3명 PT 3명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 10여년 파절이 기계, 숟가락, 젓가락, 고기불판 등 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 깻잎, 고추 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 부침가루,조미료 등 일본어,한국어 영업시간 12:00~24:00 한국어병행표기,사진있음 휴무일 없음 매장은 다소 어수선해 보이지만 주방은 철저히 관리함 약도

20~40대 여성층을 겨냥해 출시한 적절히 맵고 달콤한 치즈불닭, 떡볶이 등의 매출 비율이 높음. 밑반찬은 무말랭이, 연근조림,진미채,계란찜,상추샐러드,김치전 등 6종류를 무료 제공하고 있으나 계절에 따라 변화를 주고 있음. 계란찜은 한국처럼 새우젓을 넣었으나 심심한 편이었고 상추 샐러드는 새콤달콤한 맛이 강했 으며 전반적으로 조화된 맛이 다소 부족함. 음식은 정갈하게 담겨 제공됨. - 186 -

◎ 경영주 의견조사 : 이리오너라(오오쿠보) 항목 내 용 일본 여성층 여성층이 선호하는 선호하는 메뉴는 적절 적절히 매우면서도 단맛이 강한 요리를 선 하므로 치즈불닭과 떡볶이의 인기가 높은편. 최근 갈비양념 삼겹살과 학 메뉴운영 전반 호 생층을 겨냥해 저렴한 2천엔대 세트메뉴를 출시했음. 밑반찬은 무말랭이, 연근조림, 진미채, 계란찜, 상추샐러드 등 6종류 무료 제공. 맛은 기본수준. 인테리어 및 서비스 보급

전통과 현대적 요소가 공존하는 곳. 인테리어는 한류스타 사진 및 격자무 늬 창문 등 한국적 요소가 가미된 반면 대형 스크린, 짙은 월넛 원목 의탁 자 등은 현대적 분위기를 연출. 사진이나 싸인물이 통일감 없이 배열돼 있 어 어수선한 느낌. 한국적 인테리어 조언은 참고 하겠음.

한식당 경영지원 일본내 일본내 현지 식당운영시스템 식당운영시스템을 잘 아는 전문가가 조언해 준다면 참고해 볼 및 컨설팅 지원 만함. 경영자 및 조리사 교육

오오쿠보 한인타운내 한인타운내 한식당 경영주들의 마인드가 떨어지므 어지므로 이에 대한 교육 필요함. 직원 교육은 필요하지만 대부분 아르바이트생이라서 직업의 식이 결여돼 현실적으로 쉽지 않을 것으로 보임.

우수 한식당 추천제

추천제도 운영 찬성. 냅킨이나 냅킨이나 숟가락집 등의 소모품에 인증 인증제 마크를 삽 입하여 무료 배포 배포한다면 식당격을 높일 수 있을 것으로 기대됨.

항목

내 용

식재료 구입방법

한국 중간 유통업 유통업자들이 많이 늘어나서 한국산 식재구입이 그리 어렵 어렵 지는 않음. 않음. 10년전 가격과 비교해 약 30%선에서 구매 가능함.

오오쿠보 한인타운내에 한식당들이 경쟁적으로 늘어나면서 개·폐점을 경영 반복하는 업소들이 증가하고 있는 추세. 지나친 가격 가격 출혈 출혈경쟁과 품 애로사항 질저하로 전체 한식당에 대한 이미지를 추락 추락시키고 있음. 이에대한 대책 마련 시급. 일본내 동방신기 유료 팬클럽 회원이 20만명을 넘어서고 있음. 이들 한류 스타를 내세운 TV 홍보/광고 효과 클 것으로 기대됨. 조혜련,윤 홍보지원 손하씨 등 한류스타가 TV요리프로그램에 출연해 한국요리를 소개, 큰 효과를 보았음. 한류의 열기는 아직도 식지 않았고 다만 기자들의 관심이 식었을 뿐 . 예전에는 드라마 한류 스타들의 인기가 높았으나 지금은 아이돌 한국 전통 임가수들의 인기도 치솟고 있음. 그만큼 아줌마팬으로 국한돼 있던 한 컨텐츠 발굴 류팬들의 저변이 확대된 것으로 볼 수 있음. 음악 관련 컨텐츠를 지 속적으로 개발해 나갔으면 좋겠음. 한식당 경영주를 중심으로 한 외식업협회가 발족돼 활동하고 한식당 일본내 것으로 알고 있지만 서로간의 이익 이익에 따라 사분오열돼 사분오열돼 있는 것 네트워크 있는 으로 알고 있음. 조직적이고 통일된 모습 기대하기 힘듬. 일부 단체는 구축 정치색이 너무 짙어 거부감 있음.

한식당 한국 정통의 맛을 고수하되 현지인 입맛에 맞춰 섬 세한 변화를 시도 해야 한식 세계화에 함. 예를들어 치즈불닭이 20~30대 일본 여성층들에게 인기가 좋은편인데 경쟁력 지나친 가격 가격경쟁보다는 품질향상과 서비스 격상에 노력을 기울여 경 대한 의견 한국보다 덜 맵고 단맛이 추가됐음. 강화방안에 쟁력을 갖춰나가야 함. 대한 의견 - 187 -

◎ 업소명 : 마당 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 에도가와구 조사일시 마당 개업일 2005년 대표자 국적 東京都 江戸川区 西小岩 １丁目２１－２２ 松筑マンション 2층 연락처 동경도 에도가와구 니시코이와 1-21-22 송축맨션 2층 면적 37평 좌석수 50석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 소부센 코이와역 북쪽 출구로 나와서 미츠비시은행과 인토요카도 사 고용 잇길로 직진하여 첫 번째 사거리에서 좌회전하여 10M정도 걸어가면 국산기기사용범위 오른쪽에 건물 2층에 마당 위치함. (도보로 10~12분 거리) 식자재구입방법 지지미, 잡채, 불고기 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물 지지미 小(소) 600 한국산 식재 ② 삼계탕 980 사용여부 ③ 잡채 525 ④ 불낙전골 小(소) 1,575 ⑤ 불고기 997 연령대/특징 30대이상여성층 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 한쪽 벽면이 한국 시골마을부엌사진으로 장식돼 있어 한국미 느껴짐 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7. 22 심은정, 손수진 한국(김영희) 전화번호 03-3650-0477 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 개인 정직원 2명 PT 2~3명 고용여부 있음 인원수 1명 조리경력 15년 김치냉장고,식기류, 돌솥 등 한국 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 및 수입냉동 (전복 한국산 직수입) 채소류 깻잎, 상추 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 조미료, 고추가루 한국어,일본어 영업시간 11:30~24:00 일본어표기,사진상태흐림 휴무일 매주월요일 점심 시설이 낙후돼 있지만 정리정돈은 비교적 잘돼 있는 편 약도

경영주가 15년 한식당 운영 경험을 살려 맛깔스러운 한국요리를 선보이고 있음. 메뉴 강점은 있지만 동경 시내 외곽에 위치해 있고 시설 등이 낙후돼 있어 경쟁 력은 다소 약함. 요미우리 신문에도 소개된 바 있는 이곳의 대표 메뉴인 해물지지미는 바삭바삭하고 고소한 맛이 특징. 요리에 관심이 많은 경영주가 김치에 대 한 연구를 많이 했는데 양념을 많이 사용하지 않아 텁텁하지 않은 맛이 이집 김치의 매력. 특히 일본산 배추는 물이 많아서 소금을 적게 사용해야 하고 한국산 굵은소금을 사용해야 만이 한국 김치처럼 아삭아삭 씹히는 맛이 살아 있음. 일본인들도 당도가 너무 강하면 싫어함. - 188 -

◎ 경영주 의견조사 : 마당 항목 내 용 경영주가 15년 한식당 운영 경험 경험으로 솜씨있는 솜씨있는 한국 요리를 선보이고 있 . 일본 고객이 요미우리 신문에 제보해 소개될 정도로 인기 있는 해물지 메뉴운영 전반 음 지미는 바삭바삭하고 고소한 맛이 특징. 런치는 80%정도가 여성고객층. 학교 또는 절 등의 단체행사에 도시락을 납품하여 부가수입 올림.

항목

내 용

식재료 구입방법

일본내 한식당이 증가하면서 한국산 식재를 취급하는 중간 유통업체 들이 늘어났기 때문에 한국식재 구하는데 별 어려움 없음.

전문적인 인테리어 팁을 제공해 주면 적극 참고하겠음. 한국적인 소품을 무료 지원해 주면 점포 점포에 활용할 의사 있음. 있음.

경영 애로사항

경기불황으로 인해 일본 외식업소들도 100~200엔대의 저렴한 선술 집으로 변모해 가고 있음. 이러한 저가형 일본 업소들과 경쟁 경쟁하기 위 해서는 끊임없는 노력을 기울여야 함. 아주 맛있거나 푸짐한 업소만 이 살아남을 수 있음.

한식당 경영지원 적극적으로 찬성함. 성함. 특히 메뉴분석, 원가계산, 회계결산 등의 경영전반에 컨설팅 지원 관한 컨설팅이 이뤄지면 큰 도움 될 듯함.

홍보지원

요미우리 신문에 소개되면서 매체 홍보의 힘이 크다는 것을 경험 경험했 음. TV광고 효과는 더 클 것으로 기대됨.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육

일본내 한식당 경영주들에게 가장 필요한 것이 바로 교육임. 세미나 또는 인해 일본 주부층들이 한국 요리에 대한 관심이 높은편. 요리 교육을 통해서 신메뉴 아이템 및 한국음식 트렌드에 대한 정보 등을 한국 전통 한류붐으로 요리강좌 및 경연대회 경연대회 등을 개최 개최해 한국음식에 대한 붐을 일으켜 보 얻고 싶음. 2,3월 비수기철 동경내 지역에서 교육 이수할 수 있음. 시간을 컨텐츠 발굴 는요리강 것도 좋을 듯 함. 내서라도 반드시 교육은 받아야 함. 함.

우수 한식당 추천제

일본인들을 대상으로 제도에 대한 홍보가 우선 우선시 돼야 실효성을 실효성을 거둘 수 있을 것. 것.

한식당 네트워크 구축

정보교류 차원에서 협회 구성되면 좋겠지만 적극적인 활동은 어려울 듯 함.

메뉴 및 서비스 등 식당 운영 시스템을 현지 고객수준에 맞춰 빠르게 대응 한식당 저가형 일본 외식업소들과 경쟁하기 위해서 최근 1,050원 하던 잡채 나가야 함. 예를들어 일본고객 대상 업소의 경우 ‘종업원들끼리 자국언 경쟁력 의 양을 줄여 525원으로 가격을 낮춰 선보이자 테이블당 한 개씩 모 한식 세계화에 해 잡담하지 말 것’ ‘컵은 언제나 냉장고에 보관하고 새컵으로 제공할 강화방안에 두 주문하고 있어 가격전략이 성공한 셈. 이처럼 고객성향 및 메뉴 대한 의견 어로 것’ ‘슬리퍼 소리내지 말 것’ ‘주문받을 때 손님 눈높이보다 자세 낮출 것’ 대한 의견 트렌드에 대한 끊임없는 분석 분석과 연구를 통해 변화,발전해 가야 함. 등의 현지화된 서비스 교육이 필요함. 필요함. - 189 -

◎ 업소명 : 이따로 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 이따로 개업일 2009년 4월 대표자 국적 東京都新宿区大久保1-16-29 ハヤシビル全館 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 1-16-29 하야시 빌딩 전관 면적 35평 좌석수 90석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자마자 바로 우회전 하 한국인조리사 여 약 500~600M정도 직진하면 한류관 마트가 나타남. 그 건물을 고용 끼고 다시 우회전하여 약 400~500M를 직진하여 골목끝 조금 못미 국산기기사용범위 쳐 오른편에 이따로 위치. (도보로 7~8분 거리) 식자재구입방법 삼겹살, 돼지갈비, 감자탕 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 980 한국산 식재 ② 돼지갈비 1,260 사용여부 ③ 감자탕 3,150 ④ 잡채 980 ⑤ 떡볶이 980 연령대/특징 30~50대 여성 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 한류스타 캐리커쳐가 벽면가득 그려져 있어 젊고 캐주얼한 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010년 7. 16 심은정, 남효선 한국(이창현) 전화번호 03-3232-2030 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 법인 정직원 4명 PT 10명 고용여부 있음 인원수 3명 조리경력 16년 숟가락, 젓가락 등의 식기류, 로스터, 파절이기기, 전기밥솥 중간 유통업자 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 깻잎, 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 조미료,냉면, 콩가루, 새우젓 한국어,일본어,중국어 영업시간 10:00~24:00 일본어표기, 사진있음 휴무일 없음 화장실 깨끗한 편. 약도

감자골, 종로본가와 더불어 거산이라는 기업체에서 운영하는 규모있는 업소로서 다른 업소보다 시스템을 갖추고 있음. 3종류의 소스 제공하는 것도 눈에 띔. 종 로떡집도 함께 운영하고 있어 MD상품으로 떡종류를 갖추고 있음. 벽면에 캐리커쳐 그려 놓아 한류 고객을 즐겁게 하고 있으며 젊은 층을 겨냥함. 재미 요소 가 득. 특히 새우젓은 돼지고기와 잘어울리는 소스이고 소화가 잘된다고 설명하면 고객들이 선호함. 가장 인기있는 소스는 기름장소스임. - 190 -

◎ 경영주 의견조사 : 이따로 항목 내 용 삼겹살을 주메뉴로 취급하고 있는 이곳은 콩가루,새우젓,기름장 등 3가지 제공하고 있는 점이 색다름. 삼겹살 고기맛은 좋지만 곁들여 나오 메뉴운영 전반 는소스를 깍두기, 가지나물, 메츄리알 샐러드 등의 밑반찬은 평이했음. 콩나물 냉 국은 비린내 나지 않고 시원했음. 인테리어 및 서비스 보급

한국전통 이미지보다는 한류스타를 활용한 인테리어를 표방하고 있어 전통 소재의 인테리어 소품이나 가이드 라인은 실효성 실효성 없을 것으로 판단됨. 이병헌, 무한도전 멤버 등 한류스타들의 캐리커쳐를 벽면에 재미있게 그려 놓아 경쾌하고 캐주얼한 분위기.

한식당 경영지원 소자본 창업주 중에서 마인드가 좋고 열정이 있는 젊은 경영주들을 대상으 및 컨설팅 지원 로 창업 자금을 지원해 주면 한식 발전에 도움이 될 듯 함.

항목

내 용

식재료 구입방법

식재는 중간 유통업자를 통해서 구입. 기물류는 한국산 제품이 가격 메리트가 있지만 한국과 일본의 전압 전압이 잘 맞지 않고 A/S문제가 발 생해 일본산을 사용하고 있으나 로스터는 한국산 사용.

경영 애로사항

심한 업소 경쟁으로 인한 상업성이 너무 지나쳐 잘못된 한식문화가 양산되고 있는 느낌. 일본인들은 조금씩 다양하게 맛보는 것을 즐기 는 데 양도 많고 비싼 비싼 한식 단품메뉴를 그들에게 너무 강요하여 강요하여 한식 당 전체에 이미지 타격 타격을 미칠까 미칠까 우려됨.

홍보지원

매체에 한번 소개되면 대박업소가 되거나 메뉴 유행을 이끌 수 있을 정도로 방송 홍보의 힘이 크므로 한국음식에 대한 TV광고를 지원해 주었으면 좋겠음.

경영자 및 조리사 교육

점장이나 경영주 교육이 절실함 절실함. 시간상 봄철에 일본내에서 교육이 이뤄지 고객중 한국에 대한 향수 또는 대리만족을 위해 오오쿠보 한인 면 좋을 듯. 주방 등 정직원들과의 원활한 의사소통이 이뤄지므로 한국 유 한국 전통 일본 타운을 방문하는 경우가 많이 있으므로 음식뿐 음식뿐만 아니라 다른 다른 문화를 학생 고용을 선호하는 데 이들을 대상으로 한 교육 필요함. 아르바이트 교 컨텐츠 발굴 체 험할 수 있는 다양한 컨텐츠가 하루빨리 개발돼야 함. 육은 점장이 담당해야 실효성이 있을 것으로 판단됨.

우수 한식당 추천제

추천제 성공을 위해서는 일본인을 대상으로 한 홍보가 가장 먼저 이뤄져야 함. 추천제의 기준은 특색있는 점포, 오리지널 점포, 퓨전요리 점포 등으로 세분화해서 진행돼야 할 듯. 단발성 사업 사업이 아닌 아닌 지속적인 사업 사업으로 이끌 어가 주기를 부탁.

한식당 네트워크 구축

젊은 차세대 리더들을 중심으로 한 소장파 모임이 있었으면 좋겠음.

한식당 예전에는 방송에만 한번 소개되면 무조건 성공한다는 공식이 자연스 일본인들은 쌈문화 하면 베트남쌈을 먼저 떠올리는 데 삼 겹 살 열풍을 을 계기 열풍 한식 세계화에 로 다양한 한국의 쌈문화를 널리 홍보하고 연구하여 세계화를 시도해도 성 경쟁력 럽게 성립됐지만 이제는 경영 전략이 없으면 5년내에 힘들어질 것. 대한 의견 공할 것으로 기대됨. 강화방안에 인테리어 시설도 투자하고 마케팅 전략도 새롭게 수립하는 등 변화하 대한 의견 는 환경에 발빠르 발빠르게 빠르게 대응 대응해야 만이 살아남을 수 있음. - 191 -

◎ 업소명 : 송옥 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

도쿄도 신주쿠구 송옥 개업일 1991년 東京都 新宿区 大久保 1-1-17 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 1-1-17 면적 100평 좌석수 140석 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나임)로 나오자마자 바로 우회전 하 여 약 500~600M정도 직진하면 한류관마트가 나타남. 그 건물을 끼 고 다시 우회전하여 약 400~500M를 직진하면 쇼쿠안 대로가 나오 고 다시 왼쪽으로 꺽어 약 100M정도 내려가서 왼편에 송옥 간판이 크게 보임. (도보로 10~12분 거리) 감자탕,파전 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 감자 탕 3,000(중) ② 파전 1,000 ③ 잡채 1,000 ④ 낙지전골 2,000 ⑤ 물냉 면 1,000 연령대/특징 30~40대 여성 현지인비율 70% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 각종 탈, 도자기, 자개, 갓, 연 등 한국 소품으로 연출.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 17 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

뚝배기, 돌솥,

03-3200-5733

일반 한식 7명

심은정, 윤은옥

email 식당유형 개인 PT 12명 인원수 5명

있음 3~4년

그릇류, 김치냉장고

중간 유업체

곡류 일본산 육류 일본산(돼지뼈) 어패류 수입냉동 채소류 청양고추 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 고추가루, 들깨가루 일어, 한국어 영업시간 한국어병행. 사진없음 휴무일 테이블 비품 정리정돈 잘됨.

11:00~02:00

없음

약도 이 일대 감자탕의 원조로 20여년간 감자탕을 전문으로 하고 있음. ‘감자탕은 콜라겐이 많아 피부미용에 좋다’는 점을 부각시키며 30~40대 여성고객을 사로 잡 고 있는 이곳은 한국 스타일의 진한 감자탕이 아닌 담백한 맛이 특징. 돼지뼈와 감자, 그리고 각종 양념을 넣고 푹 끓인 감자탕은 일반 감자탕과 달리 깻잎을 넣지 않는 대신 들깨가루로 감자탕 특유의 향을 내며 큼직하게 썰어 올린 대파가 끓으면서 우러나는 시원하고 달작지근한 맛이 별미. - 192 -

◎ 경영주 의견조사 : 송옥 항목

내 용 오오쿠보리 거리에서 감자탕 전문점의 원조격인 업소임. 일본 여성 층 고객들이 감자탕에 콜라겐이 많이 들어있다 하여 선호함. 국물 메뉴운영 전반 이 식으면 말랑말랑하게 굳을 정도로 국물이 걸죽한 편임. 깻잎을 넣지 않은 점이 특징. 밑반찬은 깍두기 한종류만 제공됨. 객단가 3 천~5천엔.

항목

내 용

식재료 구입방법

일본 및 한국 식자재 업체를 통해 납품받음. 가급적 가격이 좀 비싸 더라도 기존 거래업체를 통해 구입하고자 함.

대로변 바로 뒤편 단독건물 형태로 농기구 등 다양한 소품을 사용해 한식 당 분위기 연출. 입구와 실내로 연결되는 마당 부분에 야외 매장을 만듬. 규모별, 투자비별, 업종별 인테리어 샘플을 샘플을 제공하면 도움 될 듯.

경영 애로사항

신주쿠 지역 내 한식당들이 너무 과다하게 밀집돼 있다 보니 서로 불 필요한 경쟁 경쟁을 초래함.

홍보지원

한식문화의 우수성을 알릴 수 있는 공동 이벤트 등을 기획. 미디어 매체를 이용한 홍보 필요. 필요.

인테리어 및 서비스 보급

한식당 경영지원 업소 활성화 전략 전략, 원가 절감 등에 대한 컨설팅은 필요함. 컨설팅 지원

한국 전통 지원은 정부가 하지만 민간이 주도하는 형태의 컨텐츠를 개발하면 좋 컨텐츠 발굴 을 듯.

경영자 및 조리사 교육

새로운 메뉴 개발에 대한 교육 필요.

우수 한식당 추천제

추천제 자체는 의미가 있으나 현재로서는 대상 업소가 그리 많지 않을 것 으로 보임. 따라서 첫 시작이니 많은 업소 보다는 정말 정말 자격이 있는 소수 의 업소만 선정하는 것이 좋을 것 같음.

한식당 네트워크 구축

아직까지 한인사회는 동거동락하기 보다는 서로 경쟁하는 경향이 크 다 보니 단합이 안 되는 것이 현실임. 그러나 이러한 과도기가 지나 면 함께 상생하며 협력하는 시기가 도래할 것. 그러기 위해서는 경영 주의 마인드를 바꿔야 할 듯.

한식당 경쟁력 각 업소마다 전문 메뉴가 있는 전문점 형태로 운영되야 함. 또한 불 강화방안에 필요한 경쟁 경쟁을 피하고 상생할 수 있는 방안을 강구해야 함. 함. 대한 의견

한식 세계화에 보다 다양한 한식을 세계화의 대상으로 정하고 추진했으면 좋겠음. 대한 의견

- 193 -

◎ 업소명 : 아랫목 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 다이토구 조사일시 아랫목 개업일 1993년 대표자 국적 東京都 台東区 上野 2-2-8 1~3F 연락처 도쿄도 다이토구 우에노 2-2-8 1~3F 면적 본관별관:100평 좌석수 120석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 JR 오카치마치역 북쪽 출구로 나와서 왼쪽 대로변을 따라 약 50여M 한국인조리사 직진후 큰 사거리가 나오면 대각선으로 건너 노무라 증권빌딩을 끼 고용 고 좌회전하여 10M정도 직진하면 아랫목 간판 확인할 수 있음(도보 국산기기사용범위 로 10~12분 거리) 식자재구입방법 해물파전, 보쌈 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물파전 1,500 한국산 식재 ② 보쌈 2,500 사용여부 ③ 해물탕 3,000 ④ 홍어무침 2,000 ⑤ 삼겹살 1,500 연령대/특징 30~40대직장인 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 일본풍 야끼니꾸전문점 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 20 심은정, 남효선 한국(이미자) 전화번호 03-3839-1472 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 법인 정직원 5명 PT 5명 고용여부 있음 인원수 5명 조리경력 10년 숟가락,젓가락,돌솥 등의 기물류 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 수입냉동 채소류 쪽파,깻잎,고추,애호박 양념류1 된장 양념류2 고추장 기타 청국장,김,들깨가루 일본어, 한국어 영업시간 17:00~05:00 일본어표기,사진있음 휴무일 없음 오래된 업소 시설에 비해 매장 관리는 비교적 양호한 편 약도

한국 정통의 맛을 고수하며 20여년동안 운영해 온 장수업소임. 업소 대표 메뉴인 해물파전 맛의 비밀은 항상 한국산 쪽파를 사용하는 데 있음. 단, 여름 7,8월 두달동안은 쪽파가 너무 무르기 때문에 사용하지 않음. 밑반찬은 정갈한 모양새로 제공되고 있으나 맛은 평이한 수준. 비교적 맛에 대한 강점은 있으나 시설 및 서비스에 대한 경쟁력은 약한편. - 194 -

◎ 경영주 의견조사 : 아랫목 항목

내 용

항목

내 용 한국산 식재는 중간 유통업 유통업자를 통해서 구입하고 있는 데 큰 어려움 은 없음. 하지만 식기류는 일본산이 비싸서 한국산을 구입하고 싶지 만 제품이 규격화되어 있지 않고 체계적으로 관리되지 않아 구입하는 데 어려움이 따름.

오리지널 한국맛을 고수하고 있으며 인기 순위 1위인 해물파전은 맛살,쪽 메뉴운영 전반 파, 해물이 푸짐하게 들어가 있어 식감이 좋고 넉넉한 계란반죽으로 고소 한 맛이 남. 김치는 젓갈을 넣어 매장에서 직접 담금.

식재료 구입방법

인테리어가 오래돼 리뉴얼 작업이 필요한 데 한국적 특징 및 소품에 대한 팁을 제공해 주면 도움될 듯 함. 시설 개보수 자금 자금을 지원해 주면 시도해 보고 싶음.

경영 애로사항

실력있는 한국 조리사 채용이 어려움. 정부차원에서 해외 해외 조리 인력 을 양성해 파견 파견해 주었으면 좋겠음.

홍보지원

TV, 신문, 잡지 등의 언론매체를 통한 한국음식 및 업소 홍보를 적극 지원해 주기 바람.

인테리어 및 서비스 보급

한식당 경영지원 규모있는 식당경영을 위해 필요한 컨설팅 및 조언을 듣고 싶음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육

일본 고객들은 한국식당에서 일하는 직원들을 보고 한국을 느끼게 되므로 대장금이 일본에서 큰 인기를 끌자 한국음식에 대한 일본인들 직원들도 사명감을 가지고 일을 해야 함. 일본인들이 한식당에 대한 이미 한국 전통 드라마 의 관심도 고조 됐었음. 대장금 대장금 인기를 능가할 음식 드라마를 개발하 지를 얘기할 때 ‘지저분하다’ ‘비싸다’ ‘불친절하다’라는 인식이 팽배함. 따 컨텐츠 발굴 여 일본을 비롯 비롯한 아시아 지역 지역에 보급시켜 보급시켜 주기 바람. 바람. 라서 직원 교육 필요함. 필요함.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제는 자격미달 업소까지 선정하면 오히려 가치가 떨어져 이미지만 실추될 것. 국가적 망신 사업이 되지 않으려면 정확한 기준 마련 하여 공정하게 선정해야 할 것임.

한식당 네트워크 구축

상호 정보 교류 차원에서 협회가 협회가 구성되면 좋을 듯 함. 함.

신규 점포에 필요한 한국 그릇을 구입하기 위해 황학동 그릇시장을 탐방했 었는데 가격 태그도 없고 규격화되지도 않아 불신감만 쌓임. 일본은 중고 한식당 한식 세계화에 시장도 가격표가 붙어있음. 더욱이 그릇도매업자가 정확한 수출관련 정보 경쟁력 빠른 외식 외식 트렌 트렌드에 발맞춰 변화 노력하는 경영주만이 경쟁에서 살아 대한 의견 를 알려주지 않아 비용이 추가돼 가격 메리트가 있는 한국그릇을 사려다가 강화방안에 남을 수 있음. 되려 낭패봄. 한식 세계화를 위해서는 이러 이러한 기물 기물류 등도 선진국 수준에 대한 의견 맞게 규격화되고 규격화되고 체계적으로 관리돼 관리돼야 함. 함. - 195 -

◎ 업소명 : 호박 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 신주쿠구 조사일시 호박 개업일 2005년 대표자 국적 東京都 新宿区 大久保 1-15-15 秋山ビル2F 연락처 도쿄도 신주쿠구 오오쿠보 1-15-15 추산빌딩 2층 면적 40여평 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 JR선 신오오쿠보역 출구(출구 하나밖에 없음)로 나오자 마자 우회전 고용 하여 철도밑 굴다리를 지나 약 4~500M정도 직진하면 대로변 오른 국산기기사용범위 편 건물 2층에 위치. (도보로 4~5분 거리) 식자재구입방법 삼겹살,지지미 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 980 한국산 식재 ② 불낙전골 小(소) 2,380 사용여부 ③ 부대찌개 小(소) 2,380 ④ 해물 지지미 1,680 ⑤ 치즈 떡볶이 1,680 연령대/특징 30~40대직장인 현지인비율 89% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 하회탈 등의 소품으로 한국 분위기 연출 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 7. 19 심은정 한국(배성민) 전화번호 03-5272-5560 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 유한회사 정직원 6명 PT 12명 고용여부 있음 인원수 3~4명 조리경력 10년 이상 식기류 한국에서 직수입. 파절이기기, 고기불판 등 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 수입산 어패류 일본산 수입냉동 채소류 깻잎, 고추 양념류1 된장 양념류2 고추장 기타 고추가루 일본어, 한국어 영업시간 11:00~01:00 일본어표기, 사진있음 휴무일 신정휴가 2일 시설은 오래됐지만 매장 내부 관리는 비교적 잘돼 있음 약도

업소명 처럼 부드럽고 단맛이 나는 호박전이 특화돼 있는 이곳은 호박전 못지 않게 삼겹살도 차별화 돼 있음. 일반 생삼겹살 뿐 아니라 한방 삼겹살, 된장 삼겹 살, 후르츠 삼겹살 등 한때 한국에서 유행했던 다양한 웰빙 삼겹살로 고객들의 입맛을 자극함. 특히 삼겹살 구이는 물론 김치찌개, 야채, 김치구이 등을 한번에 할 수 있는 만능 철판은 호박의 차별화 전략의 일등 공신 중 하나. - 196 -

◎ 경영주 의견조사 : 호박 항목 내 용 호박의 메뉴의 기본은 정통 한국맛을 추구하면서 매운맛을 조절하는 방법 으로 90%에 가까 가까운 일본인 고객들의 입맛을 맞춤 맞춤. 치즈를 좋아하는 일본 메뉴운영 전반 인들을 위해 돌솥비빔밥과 떡볶이, 지지미에 치즈를 첨가하는 것도 현지화 의 한 방법. 인테리어 및 서비스 보급

인테리어는 다양한 탈과 문 등으로 한국식당 분위기를 냄. 이 일대 많은 한식당들이 한류스타 사진, 각종 소품 등으로 비슷한 인테리어를 하고 있 는데 규모별로 다양한 인테리어 샘플을 샘플을 제공한다면 많은 도움이 될 듯.

한식당 경영지원 원가관리, 타 업소와의 차별화 전략 전략 등에 대한 컨설팅 필요. 컨설팅 지원

항목

내 용

식재료 구입방법

고추가루 고추가루 등 핵심 재료는 전문 업체를 통해 한국산을 구입. 더 많은 한국산 재료를 구입하고 싶지만 가격이 비싸고, 품질이 일정치 않다 보니 신뢰할 수 없음.

경영 애로사항

실력있는 조리사 채용이 어려움. 어려움. 정부에서 능력이 검증된 조리사를 찾아 파견해 줬으면 좋겠음. 또한 일본에 오면 문화적인 차이나 운영 방법 등 적응시기가 필요하므로 사전 교육 실시. 이와 함께 비자를 받기 위한 필수 조건 조건인 조리경력 10년이라는 기간도 완화됐 완화됐으면 좋 겠음.

홍보지원

오오쿠 오오쿠보 코리아타운이 잘 조성되고 활성화 될 수 있도록 정부차원의 지원이 이뤄져야 함.

경영자 및 조리사 교육

신메뉴 개발, 한식의 깊은 맛을 낼 수 있는 조리비법을 전수해 주는 교육 한국 전통 단순히 음식만이 아닌 문화 차원으로 발돋음 할 수 있는 컨텐츠 개발 필요함. 한국내 한식당에서 근무한 경력이 있는 전문조리사가 직접 방문해 컨텐츠 발굴 필요. 필요. 교육하면 효과적일 듯. 시기적으로는 평일이 좋음.

우수 한식당 추천제

근본적으로는 한식당 추천제 의미 있을 것. 그러나 신주쿠만 해도 특별한 사명감을 갖고 운영하기 보다는 그저 생계를 위해, 돈을 벌기 위해 한식당 을 하는 사람들이 많기 때문에 추천제에 부합하는 업소들이 몇이나 될까 의문스러움.

한식당 네트워크 구축

현재 식당업주 끼리 협회가 형성된 것으로 알고 있음. 정보공유의 장 이 필요함. 필요함. 회원들이 먼저 솔선수범하여 지역내 청소 및 정화활동 등 을 전개해 나간다면 비회원들에게 협회의 필요성과 신뢰를 쌓을 수 있을 것.

한식당 한식 세계화에 패스트푸드화, 테이크 아웃 아웃이 가능 가능한 간편 한식을 브랜드로 개발하면 성공 경쟁력 대한 의견 가능성 높음. 강화방안에 높음. 대한 의견

한류 팬들의 연련층이 낮아지면서 이곳 한식당을 이용하는 고객들의 소비비용도 줄어들고 있음. 즉, 객단가가 낮아지는 것. 이에 대한 대 책을 마련해야 하는 데 단지 가격을 올리기 보다는 문화를 함께 전파 하는 형태의 한식당이 되면 경쟁 경쟁력이 생길 듯. 듯.

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◎ 업소명 : 김태랑 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 미나토구 조사일시 김태랑 개업일 1999년 대표자 국적 東京都港区赤坂 2-13-16 B1 연락처 도쿄도 미나토구 아카사카 2-13-16 B1 면적 70평 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 백화점과 오피스가 밀집되어 있는 중심상권. 한국인조리사 마루노우찌선 아카사카미쯔케(赤坂見附)역 하차, 고용 Sotobori-dori Ave 방향으로 나와 오른쪽에 있는 음식점 골목에서 국산기기사용범위 좌측 방향으로 약 400m 직진하여 횡단보도가 보이면 오른쪽으로 꺾 어 ‘Yoshinoya'앞 횡단보도를 건너 정면으로 110m 직진하면 왼편 식자재구입방법 지하 1층에 위치함. 야끼니꾸(갈비, 로스, 안창살), 찌개류, 부침개 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 생삼겹살 1500 한국산 식재 ② 안창살 1200 사용여부 ③ 불고기 2400 ④ 묵은지 두부 1200 ⑤ 족발 850 연령대/특징 30대/직장인 현지인비율 95% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 편안한 분위기로 한국적 분위기를 연출하고자 함. 위생상태

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.17 한국(정재욱) 전화번호 03-5562-3727 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 정직원 5명 PT 고용여부 있음. 인원수 조리경력 20년 식기 및 장식품을 한국산으로 사용함.

박지연, 이지연 개인 5명 3명

한국 식품점에서 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 마늘, 고추 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 깻잎은 한국산을 사용함. 일본어, 한국어 영업시간 11:00~24:00 사진, 일본어, 한국어 휴무일 없음. 식당 기물이 깔끔하게 정리되지 못 한 편임. 약도

김태랑의 주 메뉴는 고기류로 함께 제공되는 레몬즙과 초간장이 감칠맛이 나서 고기의 맛을 한껏 더해줌. 전골처럼 국물이 자작하게 나오는 불고기는 버섯, 쑥 갓, 양파, 고추 등 각종 야채를 넣고 끓이는 데 한국식 불고기와 모양(전골남비에 끓임)도 맛도 조금은 다르지만 야채에서 우러난 달착지근한 국물맛이 일본 사 람들에게는 안성마춤. - 198 -

◎ 경영주 의견조사 : 김태랑 항목

내 용

항목

내 용

메뉴 운영에 있어 너무 다양한 메뉴를 다루 다루다 보니 식재료 관리 등에 있어 메뉴운영 전반 어려움이 많음. 많음. 앞으로 몇 가지 메뉴만을 특성화할 필요가 있다고 생각함.

식재료 구입방법

조리에 필요한 식재료 구매에 어려움이 없음. 없음.

한국적 분위기 연출을 위한 인테리어와 장식품의 보급에 대해 긍정적인 입 장임.

경영 애로사항

최근 일본 경기가 좋지 않아 매장 운영에 어려움이 있으며, 다른 곳 에 오픈했던 동일한 컨셉의 점포는 주점으로 업종을 변경함.

홍보지원

언론을 통한 한국 음식의 홍보가 이뤄진다면 효과적일 것이라고 생각 함.

인테리어 및 서비스 보급

한식당 경영지원 컨설팅이 이뤄진다면 도움이 될 것이라고 생각함. 컨설팅 지원

한국 전통 자연스럽게 한국 음식을 알릴만한 한국 드라마와 영화가 제작 제작된다면 컨텐츠 발굴 도움이 될 것이라고 생각함.

경영자 및 조리사 교육

현지에서 교육이 이뤄진다면 참여할 의사가 있음. 있음.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제가 이뤄진다면 한식당 운영에 긍정적인 영향을 끼치리라고 생각함.

한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축 효과에 대해 의문임. 의문임.

한식당 한식 세계화에 한식이 세계화되기 위해서는 현장에 있는 조리사들이 한국음식 조리에 대 경쟁력 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 특성화된 메뉴의 개발을 통해 대한 의견 한 전문적인 기술을 습득할 강화방안에 전문 한식당을 운영할 필요가 있다고 생각함. 습득할 필요가 있다고 생각함. 대한 의견 - 199 -

◎ 업소명 : 서울원 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 치요다구 조사일시 서울원 개업일 2009년 5월 대표자 국적 東京都千代田区有楽町 1-2-11 オーキッドスクエア B1 연락처 도쿄도 치요다구 유락조 1-2-11 오깃도스퀘어빌딩 지하1층 면적 약 50평 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 백화점과 오피스가가 밀집되어 있는 상권. 유락조역 히비야구찌 출 한국인조리사 구로 나와 좌측 횡단보도를 건너 빅카메라를 뒤에 철길을 좌측에 두 고용 고 작은 횡단보도를 건너 직진하여 큰 횡단보도를 건너 철길과 건물 국산기기사용범위 사이 좁은 길로 직진하면 오른편 지하에 위치함. 식자재구입방법 고기류, 찌개류, 잡채, 부침개 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 세트 3980 한국산 식재 ② 부대찌개 2500 사용여부 ③ 궁중요리 코스 3800 ④ 감자탕 2500 ⑤ 잡채 1200 연령대/특징 40~50대/남성 현지인비율 50% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 창호지 문을 테이블 간 칸막이로 사용하는 등 한국적인 소품들을 활 위생상태 용하여 한국적인 분위기를 연출함.

업소사진 종합평가

내 용 조사자

2010.7.16 박지연, 이지연 한국(장성분) 전화번호 03-6206-1733 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 3명 PT 2명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 10년 숟가락, 젓가락, 식기 등 한국산 사용 주로 일본산을 사용하며 양념류는 한국산 사용 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 등은 한국산 사용 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 17:00~24:00 사진, 일본어 휴무일 없음. 소형 가스레인지에 이물이 묻어 있는 등 깔끔하지 못한 편 약도

유락조에 위치한 서울원은 기본적으로 한국산 고추장과 된장을 사용하여 한국음식의 맛을 구현하고 있음. 그 중에서도 3시간 동안 끓인 삼계탕은 끓였다기보다 는 고았다는 말이 어울릴 정도로 폭 삶아져 부드러운 맛을 즐길 수 있으며, 해물파전은 겉은 바삭하고 속은 부드러워 풍부한 풍미를 느낄 수 있는 것이 장점임. - 200 -

◎ 경영주 의견조사 : 서울원 항목

내 용

항목

내 용

식재료 구입방법

식재료 구입에 있어 어려움 없음. 없음.

매장을 한국화, 노리개 등 한국적인 소품을 활용하여 한국적인 분위기를 연출하기 위해 힘썼으며, 한국적 인테리어 및 장식품 보급에 긍정적인 입 장임. 장임.

경영 애로사항

제대로 된 한국음식을 만들 수 있는 한식 조리사 인력 확보에 어려움 이 있음. 정부차원에서 인력 수급에 도움을 주기를 원함.

한식당 경영지원 한식당 경영지원 및 컨설팅 지원이 도움이 된다면 받아보고자 하는 생각이 컨설팅 지원 있음. 있음.

홍보지원

미디어를 통해 한국 음식의 우수성에 대한 홍보가 이뤄진다면 도움이 될 것이라고 생각함.

메뉴운영 전반 한국 음식 본래의 맛을 살리고자 노력함. 노력함.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육

현장에서 적용 가능한 실질적인 교육이 진행된다면 받아볼 의향이 있음. 있음.

우수 한식당 추천제

만약 한식당 추천제에 선정된다면 매장의 긍정적인 이미지 형성에 도움이 될 것이라고 생각함.

한국 전통 한국 드라마나 영화가 한국에 대한 관심을 높이는데 큰 도움이 되었 컨텐츠 발굴 다고 생각함. 앞으로 다양한 주제의 컨텐츠의 개발이 필요하다고 봄. 한식당 네트워크 구축

한식당들이 단합이 필요하다고 생각함.

한식당 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 한식당들끼리 제 살 깎아먹기 한식 세계화에 한국음식이 건강식이라는 건강식이라는 점을 강조하여 해외에 진출한다면 가능할 것이라 경쟁력 식 가격경쟁을 하지 않고, 함께 발전할 수 있는 방법을 모색할 필요 대한 의견 고 생각함. 강화방안에 가 있다고 생각함. 대한 의견 - 201 -

◎ 업소명 : 한국촌 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄도 시나가와구 조사일시 한국촌 개업일 2002년 대표자 국적 東京都品川区西五反田１丁目１７－６ 연락처 도쿄도 시나가와구 니시고탄다 1쵸매 17-6 면적 35평 좌석수 60석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고탄다역에서 서쪽출구로 나와 왼쪽으로 10m 가서 횡단보도를 건너 고용 150m 직진하여 작은 횡단보도를 건넌 후 좌측 횡단보도를 다시 건 국산기기사용범위 너 우측 세 번째 건물 5층에 위치함. 식자재구입방법 찌개류, 부침개, 잡채, 비빔밥 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물 부침개 1200 한국산 식재 ② 잡채 700 사용여부 ③ 떡볶이 700 ④ 부대찌개 2400 ⑤ 순두부 찌개 800 연령대/특징 40~50대/직장인 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 구루나비 메뉴북상태 예술작품과 같은 한지 조명과 장식품으로 꾸며져 있음. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.19 박지연, 이지연 한국(이명숙) 전화번호 03-3490-0038 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 1명 PT 4명 고용여부 있음. 인원수 1명 조리경력 20년 이상 조명, 장식품 등을 한국에서 공수함. 한국 식품점을 통해 구매함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 주로 일본산을 사용하며, 깻잎은 한국에서 공수 양념류1 고추장, 고춧가루 등은 한국산을 사용함. 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 17:00~24:00 사진, 일본어 휴무일 없음. 테이블과 기물의 위생상태가 양호한 편임. 약도

신주쿠 가부키초에서 10여년 이상 운영했던 한식당 노하우를 바탕으로 8년 전 고탄다에 새롭게 오픈한 한국촌은 한국 전통 음식 맛을 바탕으로 지역 특색에 맞 게 약간씩 현지화하고 있음. 특히 이곳은 김치 맛으로 유명한데, 겉절이는 미리 만들어 놓으면 물이 생기고 아삭거리는 식감이 떨어지기 때문에 신선한 맛을 내 기 위해 주문 후에 바로 만듦. 한국산 고춧가루로 매콤한 맛을 내었고, 일본인들이 먹기 좋게 약간 단맛을 가미한 겉절이는 한국인 뿐 아니라 일본인들도 눈 깜 짝할 사이에 밥 한 그릇을 비울 정도. - 202 -

◎ 경영주 의견조사 : 한국촌 항목

항목

내 용

한국 음식 본래의 맛을 내고자 하지만, 약간은 일본인의 입맛에 맞추기 위 메뉴운영 전반 해 변형함. 메뉴의 가격을 덤핑하지 않고 고수하고자 함.

식재료 구입방법

과거에는 식재료 공수에 어려움이 있었으나, 최근에는 원하는 식재료 를 쉽게 구할 수 있음. 있음.

화가인 지인이 만든 만든 한지로 된 물고기 조명 조명과 장식품을 한국에서 들여와 한국적인 분위기를 연출 연출함. 한국적인 인테리어 샘플 및 장식품 보급에 긍정적인 입장임.

경영 애로사항

최근 일본 경기가 전체적으로 어려워 식당 운영에도 어려움이 있음. 있음.

한식당 경영지원 경영지원에 대해서는 긍정적이라고 생각하지만, 구체적으로 어떤 어떤 부분의 컨설팅 지원 도움이 가능 가능한지에 대해 모르겠 모르겠음 르겠음.

홍보지원

미디어를 통한 한국 음식 홍보가 활발히 이뤄진다면 도움이 될 것이 라고 생각함.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

내 용

호텔이 있어 한류 행사가 간혹 열리는데, 매출에 긍정적인 영 한식당 조리사를 대상으로 한 교육보다는 일본인들을 대상으로 한 한국 음 한국 전통 근처에 미침. 따라서 한류가 한국 음식점 운영에 도움이 된다고 생각함. 식 요리교실 컨텐츠 발굴 향을 요리교실 수요가 더 클 것이라고 생각함. 생각함. 인기를 지속시키 지속시키기 위한 컨텐츠의 개발이 필요하다고 봄. 한식당 네트워크 구축

한식당 추천제에 선정된다면 음식점 홍보에 도움이 될 듯.

한식당 네트워크의 효과성에 대해서는 의문임. 의문임.

한식당 한식 세계화에 한식이 세계화되기 위해서는 전통 한국음식의 맛을 세계인들에게 강요할 경쟁력 한식당이 경쟁력을 갖추기 위해서는 음식의 맛과 분위기가 잘 갖춰져 갖춰져 대한 의견 것이 아니라 현지인의 입맛에 맞춰야 한다고 생각함. 강화방안에 있어야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견 - 203 -

◎ 업소명 : 서울 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

조사항목 도쿄구 아다치구 조사일시 서울 개업일 1987년 대표자 국적 東京都足立区綾瀬 ２－２４－１１ 2F 연락처 도쿄도 아다치구 아야세 2-24-11 2층 면적 30평 좌석수 86석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 Tozai선을 타고 Otemachi역에 가서 지하철 치요다선으로 갈아타서 한국인조리사 Ayase역에 하차, 동쪽 출구에서 오른쪽으로 나가 작은 건널목을 건 고용 너 직진하여 스시집에서 오른쪽으로 돌아 왼쪽 골목으로 들어가 다 국산기기사용범위 시 왼쪽으로 코너 돌면 두 번째 건물 2층. 식자재구입방법 야끼니꾸, 육개장, 칼국수, 순두부 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 야끼니꾸(갈비) 1200 한국산 식재 ② 육개장 750 사용여부 ③ 칼국수 950 ④ 순두부 찌개 850 ⑤ 감자탕 2800 연령대/특징 40~50대 현지인비율 80~90% 접대가능언어 유무/대수 없음. 홍보수단 없음. 메뉴북상태 전반적으로 어둡고 어수선한 분위기임. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.7.20 박지연, 이지연 한국(천영만) 전화번호 03-5680-3011 email 홈페이지 식당분류 한국요리 식당유형 개인 정직원 4명 PT 고용여부 고용(부인) 인원수 1명 조리경력 20년 수저, 장식품, 식기 등 한국산 사용 주로 일본산을 사용함. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 일본산 양념류1 직접 제조하여 사용함. 양념류2 기타 일본어, 한국어 영업시간 11:30~03:00 사진, 일본어, 한국어 휴무일 무휴 테이블과 기물이 다소 끈적거림. 약도

일본 내에 한식당의 거의 없던 1987년에 개업한 곳으로 하여 한국 음식 본연의 맛을 내기 위해 노력하는 등 현지화 또는 트렌드에 맞는 변화 보다는 정통성을 지키는 데 중점을 둠. 조개, 호박 등 각종 야채와 해물을 넣고 끓여 시원하고 담백한 국물과 쫄깃한 면발이 별미인 칼국수는 오래전 어머니가 끓여준 듯 정겨움 이 느껴짐. - 204 -

◎ 경영주 의견조사 : 서울 항목

내 용

항목

내 용

전통적인 한국 음식의 맛을 살리고자 하였으나, 음식이 맛이 떨어지는 편 메뉴운영 전반 이며 메뉴에 걸맞지 않은 용기에 담아서 제공함.(예를 들어 칼국수를 뚝배 기에 담아 제공함)

식재료 구입방법

한국 식품점을 이용하지 않으며, 되도록 직접 만들어서 사용함.

인테리어 및 서비스 보급

경영 애로사항

경영상의 애로사항 없음. 없음.

홍보지원

정부차원에서의 홍보지원을 필요치 않음. 않음.

인테리어 및 서비스 보급에 변화를 꾀할 계획이 없어 지원을 원치 않음. 않음.

한식당 경영지원 경영지원 및 컨설팅 지원을 전혀 필요치 않음. 않음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육

오랜 세월 운영해온 만큼 경영자 및 조리사 교육을 크게 필요치 않음. 않음.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제가 한식당 운영에 큰 영향을 끼칠 것이라고 생각지 않 음.

한식 세계화에 음식에 대한 역사를 바탕으로 바탕으로 한식 세계화를 위해 힘써야 한다고 생각함. 생각함. 대한 의견

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전통 컨텐츠가 한국 및 한국문화에 대한 인식을 변화시켰다고 한국 전통 한국 생각함. 한국음식에 대한 이해를 도울 수 있는 컨텐츠가 개발된다면 컨텐츠 발굴 도움이 될 듯. 듯. 한식당 네트워크 구축

한식당 네트워크 구축에 관심 없음. 없음.

한식당 경쟁력 한식당이 경쟁력을 강화하기 위해서는 한국음식 본연의 맛을 살려야 강화방안에 한다고 생각함. 대한 의견

긴키 - 오사카, 교토

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◎ 업소명 : 완수 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

오사카시 키타구 완수 개업일 2005년 大阪市 北区 茶屋町10-12 NU Chayamachi 9F 오사카시 키타구 차야마치 10-12 NU 차야마치 9층 면적 80평 좌석수 90석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당

입지여건 교통이용편

한 선 우메다역에서 내려 차 마치 구찌 출구로 나 마치 9층 식 가 .

주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 A 】

야

큐

빌딩

한국가정요리

내

당

용

야

번호 메뉴명 ① 순두부정식 ② 삼겹살 ③ 잡채 ④ 양념치킨 ⑤ 떡볶이 연령대/특징 20~50여성 현지인 비율 유무/대수 없음 홍보수단 일반 현대적인 레스토랑 분위기

와 NU 차

가격(엔)

980 1580 680 580 920 90%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 08. 27 재일교포(하

내 용 조사자

와모토 가츠히로) 전화번호 06-6377-2277 홈페이지 식당분류 일반한식 정직원 4명 고용여부 있음 조리경력 10여년

윤은옥, 마시상

email 식당유형 법인(FC 동경2) PT 30명 인원수 13(PT 포함)

뚝배기, 돌솥 일본식재상 통해 구입

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본

깻잎, 풋고추, 애호박 고춧가루, 고추장

당면

일어, 한국어 사진. 일어 전체적으로 호함

양

영업시간 휴무일

11:00~23:30 쇼핑몰 휴무일

약도 동경에 2개, 오사카에 1개 매장을 운영중인 프랜차이즈 브랜드로 다양한 한식을 캐쥬얼한 컨셉으로 선보여 주로 젊은 층들을 주 고객으로 확보하고 있음. 특히 인기메뉴인 순두부는 빨간순두부(매운 맛)와 하얀 순두부(맵지 않은 맛)로 구분함. 이중 하얀 순두부는 사골 육수에 순두부와 계란을 넣고 끓인 메뉴로 일 본인들을 위한 대표적인 현지화 메뉴로 완수에서만 맛 볼 수 있는 메뉴(한국인 어머니가 전수해 줌)로 특히 일본인들에게 인기를 얻고 있음. 이 밖에 캐주얼한 한식당 컨셉을 살리기 위해 양념치킨 등도 판매하고 있음. - 207 -

◎ 경영주 의견조사 : 완수 항목 내 용 처음에는 한국인인 어머니가 요리를 전수해 주셔서 한국맛을 그대 냈지만 지금은 어느 정도 현지화시킴 현지화시킴. 메뉴운영 전반 로 삼겹살이 인기메뉴이지만 건물 내 위치하다 보니 불을 피우지 못해 전기불판(인덕션렌지)을 사용함. 한식당 운영시 인테리어 표본이 있다면 참고는 될 듯. 인테리어 및 서 비스에 대한 보급은 일본과 한국의 서비스 스타일이 달라 큰 효 서비스 보급 과는 없을 듯.

한식당 경영지원 컨설팅 지원

한국과 일본의 상황 상황이 다르다 보니 보니 경영 컨설팅을 지원할 경우 그 효과가 어떨지 의문임. 금

육 받고 벤치마킹도 하

경영자 및 조리사 교육

지 조리사가 한국에 가서 주기적으로 교 도 고 있음. 라서 필요는 없을 듯.

우수 한식당 추천제

업소 운영에 효과 있을 것이라 생각함. 생각함. 한국인이 운영하는 한식당이라는 이미지를 주면 긍정적인 효과를 볼 수 있을 듯. 추천제 신청 신청의사 있음.

따

큰

항목

내 용

식재료 구입방법

일본 내 식재상 통해 구입. 구입에 특별히 어려운 점은 없음.

경영 애로사항

홍보지원

일본 사람 사람들은 한국음식점이 고급음식점이라는 이미지를 갖고 있음. 그래서 완수는 캐주얼 한식이라 젊은 사람들도 부담없이 올 수 있는 곳임에도 불구하고 비쌀 것이라 생각해 잘 방문하 지 않음. 않음. 한국 드라마 등을 통해 한국을 먼저 알리는 게 필요함. 한식당 을 찾는 대부분의 사람들은 한국에 관심이 많아 그 일환으로 한식을 먹으러 오는 경우가 많지, 한국을 모른 채 지지미, 잡 채를 먹기 위해 오는 사람은 별로 없음. 또한 한국음식은 부가 좋아진다 생 을

피 각 많이 하므로 일본에 서 잘 알려지지 않은 음식 등을 많이 소개했으면 좋겠음. 그러 나 콜라겐 등은 남성들은 잘 모르므로 남성들을 대상으로 한 홍보방안 마련 필요. 한국 전통 스토리가 있는 한국문화, 한국음식을 개발하면 좋을 듯(스토 스토리 컨텐츠 발굴 텔링). 텔링). 한식당 네트워크 구축

현재 어떤 모임이 있는지 잘 모름. 한식당 네트워크가 잘 구축 돼 운영이 된다면 좋겠지만 제대로 자리를 잡아 그 역할을 수 행하기까지는 쉽지 않을 것으로 생각됨.

한식당 맛이 중요함은 물론이며, 서비스에 있어서도 일본인들이 원하 한식 세계화에 잡채, 순두부, 지지미 등은 이미 다들 잘 알고 있으니 다른 세계화 메뉴를 경쟁력 는, 일본 스타일의 서비스를 접목 해야 함. 나라가 달라도 서비 대한 의견 전략적으로 홍보하면 좋을 듯. 강화방안에 스에 대한 기본 니즈는 비슷할접목 것이라 생각됨. 대한 의견 - 208 -

◎ 업소명 : 잔치 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

오사카시 네야가와 잔치 네야가와점(본점) 개업일 2003년 寝屋川市 仁和寺本町3-11-8 네야가와시 니와지혼마치3-11-8 면적 100평 좌석수 130석 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당

입지여건 교통이용편

게이한선 도 소요됨. 함.

주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【A】

관

순두부

내

용

네야가와시역에서 내려서 택시를 타고 약 5~7분정 택시를 타야하기 때문에 어느 방향으로 나와도 무

번호 메뉴명 ① 해물순두부 ② 돼지고기 순두부 ③ 버섯버터 순두부 ④ 지지미 ⑤ 삼계탕 연령대/특징 20~30여성 현지인 비율 유무/대수 있음/12대 홍보수단 부채 등으로 한식당 분위기 연출

가격(엔) 657 657 657 800 2505 98%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 08. 27 재일교포

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

072-826-1201

전문점

3명 없음(보조만 1명)

윤은옥, 마시상

email 식당유형 법인 PT 15명 인원수

품

돌솥, 뚝배기, 식기류, 소 류

품 식재상 통해 구입/직접 갖고 오기도 함 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 풋고추, 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 기타 김, 당면, 밀가루 일어 영업시간 11:30~23:00 사진. 일어 휴무일 매주 화요일 테이블 소품이 잘 정리돼 있고 전체적으로 양호함. 한국식

약도 현재 푸드코트 등 7개 매장을 운영중인 순두부 전문점. 순두부 맛을 결정하는 요인 중 하나는 좋은 물이라는 생각에 물 정화기가 있는 우동집을 인수해 오픈함. 현재 각 매장에서 직접 순두부를 만들어 사용하는 데 부드럽고 고소하며 담백한 순두부 맛이 별미(콩은 일본산 콩만 사용). 해산물, 삼겹살, 김치, 소고기, 버섯 등 총 8가지 맛의 순두부를 판매하는 데 각각이 순두부와 잘 어우러짐. 일반 흰 쌀밥이 아닌 잡곡밥을 제공하는 것 역시 건강식인 순두부와 어울림. 이밖에 김 치도 직접 담궈 제공하는 등 매장에서 만들 수 있는 모든 음식은 직접 만들어 사용. - 209 -

◎ 경영주 의견조사 : 잔치 항목 내 용 한국의 순두부 맛을 내려하지만 약간은 현지화함. 현지화함. 순두부가 몸에도 좋고 소화도 잘되며, 시간이 지나도 메뉴 자체의 메뉴운영 전반 변화가 크지 않아 순두부야 말로 한국 전통음식이라 생각해 전문점 을 오픈함. 7개 매장에서 각 매장마다 두부와 순두부를 직접 다 만 듬(푸드코트 3곳도 포함). 각 매장에서 사용하는 소품은 모두 한국에서 공수해옴. 매장에 따 인테리어 및 라 차이는 있지만 우메다점 등은 한식당 분위기 보다는 20대 젊은 서비스 보급 층이 선호하는 고급스런 이미지 연출. 표준화된 인테리어 샘플이 도움은 될 수있지만 업소 컨셉 및 위치에 따라 차이는 있을 듯. 듯. 한식당 경영지원 한국과 컨설팅 지원 없음. 없음.

황 많이 다르기 때문에 경영 컨설팅은 별 필요

일본의 상 이

항목 식재료 구입방법

내 용 한국 식재는 일본 식재에 비해 가격이 비싼 비싼 것이 단점임. 그래 서 식재를 공급해 주는 식재상 조차도 중국산을 쓰라고 하지 만 핵심 재료 만큼은 한국산을 사용. 특히 고춧가루는 믿을 수 없어 직접 한국에서 공수해 옴.

경영 애로사항

비자 문제로 한국 조리사 채용이 어려움. 조리사 데려오는 조 건(한국에서 국민보험에 가입된 경력이 10년간 이상 있어야 함)이 너무 까다로와 한국에서 조리사를 데려오지 못하고 있 는 상황. 이러한 것을 정부에서 해결해 줬으면 좋겠음.

홍보지원

한국의 대표 대표메뉴라 생각되는 메뉴에 대한 홍보를 적극

하는

것이 필요함.

와

발 육 었 경영자 및 대표메뉴(순두부찌 두부찌개, 한국 전통 한식도 품위가 있으며 있으며 고급스럽 고급스럽고 전문적이라는 이미지를 줄 조리사 교육 갈비 등)에 대해서는 표준화된 메뉴 레시피 레시피 및 조리교육 하면 좋겠 좋겠 컨텐츠 발굴 수 있는 방법 필요. 음. 단기로 한국에서 조리사를 데려 메뉴도 개 하고 교 도 했 음. 일본내에서 한식을 제대로 알리려면 적어도

우수 한식당 추천제

일반적으로 추천제 자체는 큰 의미있을 것이지만 현재 본 업소는 큰 필요 없음. 현재로서는 일본사람들이 충분히 인정하고 있다고 생각하기 때문.

한식당 네트워크 구축

오사카의 번화가인 우메다에 가면 순두부에 대해 아는 일본사람들은 약 한식당 한식 세계화에 30% 정도로 생각됨. 즉, 한국음식은 맛있는 메뉴가 많은 데 그것을 제대 경쟁력 대한 의견 로 홍보하거 홍보하거나 비즈 비즈니스로 연결 연결시키지 못한다고 생각됨(즉, 전문점화하지 강화방안에 못함). 그래서 더디게 세계화되는 것 같다고 생각됨. 대한 의견 - 210 -

민단

활동만 하고 있음. 갖 그렇

껴

풍

전문성을 추지 못한 채 다른 업소를 베 운영하는 토가 문제임. 다고 제대로 베 면 문제인데 제대로 하지 못 하다 보니 일본사람들에게 잘못된 한식을 파 시 고 있는 정. .

끼 덜

급 키 실 한식을 제대로 공급할 수 있는 전문적인 마인드 마인드가 필요

◎ 업소명 : 아리랑정 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 키타구 상호명 아리랑정 개업일 1993년 大阪市 北区堂島浜１－４－４ ４Ｆ 주소 오사카시 키타구 도우지마하마1-4-4 4F 규모 면적 120 평 좌석수 160석 식당구분 ( ◯ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 지하철 니시우메다역에서 하차해 8번출구로 나와 첫 번째 골 목에서 좌회전해서 2분정도 걸어 들어가면 오른쪽 아구와도 국산기기사용범위 우지마 혼타나 빌딩 4층에 위치. 식자재구입방법 일반한식, 한정식

번호 메뉴명 ① 해물파전 ② 잡채 ③ 김치치즈나베 야끼우동 ④ 낙지볶음 ⑤ 설렁탕 연령대/특징 40대~60대 현지인 비율 유무/대수 없음 홍보수단 돌하루방, 한식 창호지 등으로 한식당 연출

가격(엔) 1250 980 950 1300 950 95%

인터넷

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 08. 27 한국( 경자)

안 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

06-6345-2939

한정식, 일반 한식

6명 있음 20여년

윤은옥, 마시상

email 식당유형 개인 PT 11명 인원수 1명

돌솥, 뚝배기

갖고 오기도 하고 현지상을 통하기도 함 곡류 잡곡 육류 일본 어패류 명태, 옥돔, 굴비 채소류 깻잎, 상추, 풋고추, 버섯 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 젓갈, 참기름 기타 당면, 막걸리, 들깨가루, 수정과, 제주한라봉, 멸치 일어, 한국어 영업시간 11:30~23:00 사진. 일어 휴무일 매주 일요일 양호

한국에서

약도 1989년 오픈(본점)한 곳으로 대중화된 일반 한식 외에 들깨수제비, 족발, 설렁탕 등 다양한 한국음식을 제공함. 특히 한식은 건강식이라는 이미지를 주기 위해 사골을 2일간 우려 육수를 내는 설렁탕(무를 넣어 무국 맛이 조금 나며 당면도 넣음), 강한 마늘 냄새를 싫어하는 일본인들을 위해 마늘잎을 간장에 절여 만든 반찬, 그리고 인삼 등 다양한 한약재를 넣고 삶아낸 족발 등 메뉴 개발에 남다른 열정을 갖고 있음. 방자에 밥을 담아주는 것도 특징. 이 밖에 양은냄비에 한국 식으로 라면을 끓여주며 메뉴를 주문하면 배추 겉절이와 깍두기를 무료로 제공하는 등 많은 부분 한국식을 접목하고 있음. - 211 -

◎ 경영주 의견조사 : 아리랑정 항목 내 용 일부분 현지화함. 현지화함. 들깨수제비, 콩국수, 한방족발 등 일본내 한국식당에 없는 메뉴를 메뉴운영 전반 많이 선보임. 특히 설렁탕은 콜라겐이 많아 피부에 좋다고 생각하 는 일본 여성들이 많이 찾음. 사전 예약고객에 한해 코스로 제공되 는 한정식을 제공하는 등 다른 업소와 많은 부분 차별화 함. 돌하루방은 제주도에서 직접 갖고 왔으며, 자개장, 기와 등 모든 한 인테리어 및 국적 소품을 한국에서 갖고옴(사장이 제주도가 고향). 서비스 보급 각종 한국 소품 및 이를 활용한 인테리어 샘플 있으면 도움 될 것 이라 생각됨. 한식당 경영지원 현재 필요성은 잘 모르겠음. 한국과 일본의 상황이 다르기 때문. 컨설팅 지원

항목

내 용

뿐

식재료 구입방법

때 산 많 한국산은 가격이 비쌈 비쌈 그래 직접 옴 안정적인 가격 으로 다양한 식재를 공급받을 수 있었 있었으면 좋겠 좋겠음

경영 애로사항

불경기라 비즈니스 접대 고객이 줄어 어려움. 또한 식재료 가격이 비싼 비싼 것도 어려운 요인.

홍보지원

한국음식은 건강식이라는 이미지를 강하게 심어줄 수 있는 홍 보전략 필요. 한류스타 및 일본 연예인 등을 이용하면 좋을

일반 한식 아니라 한정식 메뉴도 하기 문에 한국 식재 료를 이 사용하게 되는 데 (명태 등). 서 한국을 자주 오가며 사가지고 . .

듯.

한국 전통 단순히 한국 음식을 소개할 것이 아니라 한국 음식에 담긴 스 컨텐츠 발굴 토리를 함께 함께 제공하면 좋을 듯. 듯.

경영자 및 조리사 교육

한국 메뉴에 대한 조리 교육은 필요함.

우수 한식당 추천제

일본에서 진행한 APEC때 직접 음식을 제공해 청와대에 가서 상도 받았는 데 그런 효과가 크다고 생각함. 따라서 추천제도 시행이 되고, 또 대상업 대상업소 로 선정된다면 업소 운영에 도움이 될 듯. 듯. 단, 일본 내에서 추천제가 잘 알 려지고 홍보돼야 함.

한식당 네트워크 구축

한식당 한식 세계화에 어느 정도의 현지화는 필요함. 대신 차별화해야 함. 모두 똑같은 메뉴로는 경쟁력 대한 의견 한계가 있음. 또한 몸에 좋은 자연식품을 많이 이용해야 함. 강화방안에 대한 의견 - 212 -

근 모르겠

최 에 한식 음.

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단체가 생 다는 이 기는 들은 듯 한데 잘은

눈 코 션 술 키 야 습관 흰그릇 낼 처 고급스럽 고급스럽고 품위있는 담음새가 필요

각

때

일본 사람들은 으로 보여지는 음식도 중요하게 생 하기 문에 음식 데 레이 기 을 워 함. 한식, 한정식이라고 해서 적으로 에 필요는 없음. 일본 가이세 요 리 럼 함.

키

◎ 업소명 : 코리안다이닝 친구 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카 토요나카시 상호명 코리안 다이닝 친구 개업일 2008년 豊中市 新千里東町1-2-20 LABI千里4F 주소 토요나카시 신센리히가시마치1-2-20 라비 4층 규모 면적 25평 좌석수 40석 식당구분 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 지하철 미도스지센 센리추오역에서 내려 10번 출구로 나와 왼쪽 언덕으로 올라오면 전자상가 라비(LABI) 4층 식당가에 국산기기사용범위 위치. 식자재구입방법 가정식 요리

번호 메뉴명 ① 해물지지미 ② 돌솥비빔밥 ③ 삼계탕 ④ 순두부찌개 ⑤ 오징어 볶음 연령대/특징 40~50대 현지인 비율 유무/대수 건물내 주차 홍보수단 한식 사진일부와 함께 모던한 분위기

가격(엔)

1280 1200 2500 1100 1300 95%

인터넷

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010. 08. 28 한국(김옥 )

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

례

06-6872-5837

윤은옥, 마시상

email 식당유형 개인 PT 5명 인원수

가정식

5명 없음

골남비, 식기류 등 한국식품회사. 앞으로 직접 식품점 할 계획. 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 상추, 풋고추, 마늘 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 기타 김, 당면, 소금(천일염), 부침가루 일어, 한국어 영업시간 11:00~22:00 사진. 일어 휴무일 1월1일 테이블 내 꽃병을 비치. 위생 양호 돌솥, 뚝배기, 전

업소사진

종합평가

내 용 조사자

약도

당

곳

객

비수준 높 따 모든 바탕 양 실뿐

감안 느 스 골 직접 콤 코

모

품질

전자상가 식 가에 위치한 으로 고 들의 소 이 다는 점을 해 어 업소에서나 제공하는 구이류를 두 배제하고 과 맛에 중 점을 가정식 요리를 선보이고 있음. 이에 라 메뉴의 베이 로 사 을 우려내 사용하며, 만 김치, 초고추장 드레 으로 만 드 등 한식 및 한국 식재료를 으로 다 한 음식을 선보이고 있음. 새 한 초고추장 드에 고소한 해물지지미를 먹는 맛이 별 미. 앞으로 매장 공간을 용해 한국 요리교 아니라 한국 식재료 판매 너도 운영할 계 에 있는 등

둔 든 샐러

옆

활

- 213 -

샐러 획

직접 든

싱

싸 한일 교류를 위한 장소로 운영할 예정.

◎ 경영주 의견조사 : 코리안 다이닝 친구 항목

내 용 일본에서의 영업인 만큼 일부 현지화함. 현지화함. 그러나 ‘한국 엄마’의 손맛 알려주고 싶어 가정요리를 택함. 일본은 육수(다시 국물 등)의 메뉴운영 전반 을 재료 및 맛 등을 중요시하기 때문에 이곳 역시 사골이나 야채 등을 우려 육수를 만드는 등의 노력을 함.

항목 식재료 구입방법

당 꼭 한식당 분위기를 낼 필요는 없지만 기본적인 분위기를 제공하면 도움은 될 것. 것.

경영 애로사항

현지 및 현지인의 특성을 잘 몰라서 현지 컨설팅은 힘들 것 한식당 경영지원 일본 같음. 한국과 일본을 다 아는 사람 또는 그런 사람들과 연계해서 컨설팅 지원 해 야 함.

홍보지원

인테리어 및 서비스 보급

한식 이라고 해서

한국 전통 컨텐츠 발굴

경영자 및 조리사 교육

조리사 교육 필요함.

우수 한식당 추천제

필요한 제도라 생각하며 진행 시 신청 신청의사 있음. 추천제 업소라면 일본인 들도 안심하고 이용할 것으로 생각됨. 추천 업소에는 한국 관련 정보 및 데이터를 지원해줬으면 좋겠음.

한식당 네트워크 구축

한식당 한식 세계화에 한국에서 생각하는 것 보다 현지의 일본인들은 한식을 잘 모른다고 생각 경쟁력 대한 의견 함. 좀 더 적극적인 전략 필요. 강화방안에 대한 의견 - 214 -

내 용 현재는 한국식재상 통해 구입하는데 앞으로 직접 수입을 통해 매장내 식재판매를 병행할 계획 계획. 또한 ‘친구’라는 브랜드로 소 스(샐러드용 초고추장 등)를 만들어 판매할 계획으로 이를 통 해 일본인들에게 한식에 들어가는 다양한 소스 및 재료 등을 홍보할 계획임. 비자문제와 조리사의 실력 문제 등으로 인해 한국인 조리사를 채용하기가 힘듬. 그래서 일본인을 별도 교육해 운영하고 있는 실정인데 향후 다점포를 운영할 계획이기 때문에 채용이 어려 운 한국인에 의존하기 보다는 레시피를 만들고 표준화해 일본 인을 활용하는 것이 현실적으로 유리함. 정부에서 인재파견을 해주었으면 좋겠음. 정부차원에서 제대로 된 내용과 품질의 한국, 한국문화, 한식 등에 대한 비디 비디오를 제작 제작해 각 업소에 배포 배포 지원해주면 좋을 듯(현재 각 업소마다 다른 내용을 활용하다 보니 통일감이 없 음). 이러한 데이터를 제공해 업소에 맞게 편집해서 사용할 수 있게 하는 것도 방법임. 한국음식, 문화를 함 필요.

께 홍보하고 전파할 수 있는 컨텐츠 개발

카 협회 만든다고 해서 한국에 초청까지 돼서 갔다 왔는 그 이후 제대로 결성이 안되는 것 같았음. 해당 협회에는 한국사람 한국사람과 재일교포 재일교포가 모두 포함돼 있는데 그들의 마인드 마인드가 달라서 함께 함께 하기 힘들 것 같음. 오사 데

바뀌어야 함. 단순히 음식을 파는 한국음식, 문화, 한식의 장점을 살려서 운영해야 함.

경영주들의 의식과 마인드가 게 아니라

◎ 업소명 : 오키순두부 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카부 토요나카시 상호명 오키순두부 본점 개업일 2002년 豊中市 上野西3-17-18 주소 토요나카시 우에노니시3-17-18 규모 면적 30평 좌석수 32석 식당구분 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당 오사카 모노레일 쇼우지역에서 내려 오른쪽 계단으로 내려온 입지여건 후 왼쪽 대로로 계속 걸어내려오면 사거리가 나옴. 사거리 횡 교통이용편 단보도를 건너 왼쪽으로 10여 발자국만 가면 있음. 도보로 10여분.

주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

순두부

번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물순두부 1380 ② 돼지고기순두부 1380 ③ 소고기순두부 1380 ④ 버섯순두부 1380 ⑤ 야채순두부 1380 연령대/특징 다양 90%여성 현지인 비율 99% 유무/대수 있음/9대 홍보수단 인터넷 복조리 등 일부 한식 소품 사용. 전문점 이미지.

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 조사자

2010. 08. 28 한국( 미순)

허 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

06-6852-0110

email 식당유형 법인 PT 10명 인원수

전문점

1명 없음

텍 렌지 등 전기제품 외에는 대부분.

돌솥, 식기류, 간 기

일본 식재상을 통해 구입.

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본

풋고추 고춧가루

소금, 다시다, 김, 사탕 일어 영업시간 11:00~23:00 사진. 일어 휴무일 매주 수요일 테이블 소품등이 잘 비치돼 있으며 깨끗함.

업소사진

종합평가

윤은옥, 마시상

약도

절 술 맵 그

각

능 수받 피 직접 날 란 넣

LA

당

직접 찾 달 급 높

유학시 먹어본 순두부를 생 하며 일본에서도 가 성이 있다고 판단해, 의 유명한 순두부집(초 순두부)을 아가 한 간 주방에서 일 하며 기 을 전 음. 에서 전 은 레시 로 만드는 다데기는 매운 맛을 단계별로 조 해 제공하는 데 등 이 은 매운맛은 한국사 람들도 다고 정도. 또한 순두부에 계 을 어 먹게 하고 돌솥밥을 제공해 밥을 먹은 지를 만들어 먹게 하는 등 한국 순두 부를 대로 재 하고 있음.

수받 LA 느낄 현

- 215 -

절 후 누룽

형

◎ 경영주 의견조사 : 오키순두부 본점 항목

끝내고 순두부 다데기 뿐 아니라 밥 많 씀. 일본인들이 주 고객이다 보니 100% 한국적 메뉴운영 전반 인 맛을 낼수는 없지만 그래도 최대한 한국 맛을 내기 위해 노력 함.

항목

내 용

식재료 구입방법

주요 식재료는 일본 현지에서 구입하며 순두부 다데기의 주재 료인 고춧 고춧가루는 한국산을 사용. 순두부는 일본의 질 좋은 순 두부 사용하며 육수는 와규사골로 직접 우려 만듬.

한식당에 대한 인테리어 샘플이 필요하며 필요하며 있으면 도움 될 것 같음. 같음. 인테리어 및 일본은 인테리어 공사가 비싸다 보니 제대로 된 한국 전통분위기를 서비스 보급 내기 쉽지 않음. 한국에서 전문가, 인부들이 와서 해주면 도움될

경영 애로사항

오 한국인 조리사 부재에 대한 어려움을 해 하기 위해 오 순두부만의 레시 를 만들어서 운영하고 있음. 지 은 한 국 조리사 없이도 2개 점포 운영이 가 함.

홍보지원

픈 당시 일본사람들이 순두부를 잘 몰라 힘들었는데 3개월 후 TV에서 취재를 한 이후 사람들 몰려오기 시작함. 역시 일 본 내에서는 한류스타 및 매스컴 매스컴을 활용한 홍보전략이 가장 효과가 큼.

일시적인 유행으로 에도 은 신경을

내 용 싶지 않아

듯.

진행하는 경영 컨설팅은 의미 없을 듯. 듯. 일본내에서도 외 한식당 경영지원 한국에서 식전문 컨설턴트들이 많으며, 현지에서의 경영이니 만큼 일본인이 컨설팅 지원 한국인보다 더 자세히, 세부적으로 해준다고 생각함.

픈후 키

피

결

능

금

오

도움이 될 것 같음. 같음. 순두부가 아니더라도 다양한 한국음식에 대한 경영자 및 조리교육을 했으면 좋겠 좋겠음. 나중에 순두부 이외의 다른 전문점(사 한국 전통 한국문화와 함께 가는 한식이어야 오래 갈 수 있을 것으로 생 조리사 교육 찰음식 등)도 운영하고 싶은 생각이 있는데 만드는 법을 잘 몰라 컨텐츠 발굴 각됨. 막막함. 우수 한식당 추천제

추천제를 시행하면 한식당 운영에 도움이 될 것이라 생각하며 신청 신청의사도 있음. 선정 업소는 가이드북 등 관광책자에도 소개됐으면 좋겠음.

한식당 네트워크 구축

모임 있다고는 하는데 가 본적은 없음. 잘 운영되는 모임이었 으면 갔을 것.

한식당 한국여행을 하면서 한국 사람 보다 더 많은 한국음식을 아는 일본인들이 한식 세계화에 늘어나는 등 한류팬들이 많아진 것은 사실임. 그러나 전체 일본인들을 대 경쟁력 단순히 수십가지의 음식을 파는 식당이 아니라 전문점 컨셉을 대한 의견 상으로 하면 글쎄 과연 얼마나 한국을 알고 한식을 알지 의문임. 강화방안에 도입해야 함. 함. 대한 의견 - 216 -

◎ 업소명 : 남산 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 A 】

내

용

조사항목 교토시 사쿄구 조사일시 남산 키타야마점 개업일 1971년 대표자 국적 京都市 京区下鴨北野々神町31 北山通りノートルダム小学院前 연락처 교토시 사쿄구 사모가오키타노노카이쵸31 키타야마도오리 면적 50평 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( ○ )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 마츠가사키역 2번 출구로 나와 오른쪽 도로로 5~7분 정도 계속 직 고용 국산기기사용범위 진하면 오른편에 위치(중간에 삼거리 횡단보도 건넘). 식자재구입방법 야끼니꾸 외 한식(찌개류 등) 번호 메뉴명 가격(엔) ① 소혀구이(탕시오) 1500 한국산 식재 ② 갈비 2000 사용여부 ③ 지지미 650 ④ 김치 700 ⑤ 사라다 530 연령대/특징 50~70대 현지인비율 80% 이상 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 입소문 메뉴북상태 일본 야끼니꾸 전문점 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 2010년 8월 26일 조사자 윤은옥, 마시상 한국 (손시영) 전화번호 075-711-7071 E-mail 홈페이지 www.nanzan-net.com 식당분류 구이전문점 식당유형 법인 정직원 4명 PT 40여명 고용여부 없음(일본인) 인원수 조리경력 돌솥 현지 일본 및 한국 식재 업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 호박, 깻잎, 풋고추 등(주 1회 구입) 양념류1 고춧가루 양념류2 기타 일어 영업시간 11:00~22:30 사진있음. 일어 휴무일 세째주 목요일 테이블 소품 정리 및 전체적인 위생상태 양호함 약도

남산은 전형적인 야끼니꾸 전문점으로 화우를 사육하는 농가와의 직거래를 통해 이와테 단각화우, 흑우 등 3종의 화우를 구매, 최상의 퀄리티를 바탕으로 30여 년 넘게 야끼니꾸 전문점으로서의 위상을 지키고 있음. 또한 지지미, 김치, 돌솥비빔밥 등 다양한 한식을 제공하며 야끼니꾸+한식당의 이미지를 유지하고 있음. 한편 최근에는 ‘전국 일본 물산전’에 검은 일본소고기를 이용한 불고기 도시락을 시연, 판매하는 등 식재 품질에 최선의 노력을 기울이고 있음. - 217 -

◎ 경영주 의견조사 : 남산 키타야마점 항목

내 용

항목

내 용 한국식재는 현지 식재상을 통해 구입하는 데 현재로서는 큰 불편함은 없음. 그러나 지금보다 한국식재료를 구입하기가 쉬워진다면 좀 더 다양한 품목 품목을 구입할 의사는 있음(1세대인 아버지가 한국요리는 한 국식재를 사용했을 때 제 맛이 난다고 하심/현재는 딸이 운영).

야끼니꾸 전문점으로서의 질을 높이기 위해 고기는 일본 각 산지의 소를 메뉴운영 전반 엄선해 직접 구매함. 야끼니꾸 야끼니꾸 외의 외의 한식은 맛에 있어 현지화를 진행함. 진행함.

식재료 구입방법

인테리어 및 서비스 보급

경영 애로사항

특별히 어려운 점은 없음.

홍보지원

단순히 한국음식을 많이 알리려고 노력하는 것 외에 한국정부가 어떤 어떤 지원을 해 줄 수 있을지 의문임.

일반적으로는 도움이 되겠지만 현재 남산은 별 필요 없을 것 같음.

업소를 운영한지 30년이 넘다 보니 나름대로 경영상의 노하우가 쌓 한식당 경영지원 현재 였다고 생각하기 때문에 특별히 경영상의 컨설팅을 받을 필요는 없는 것 컨설팅 지원 같음. 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

한국음식을 배울 수 있는 기회 기회가 생긴 생긴다면 관심은 있지만, 교육받 교육받은 메뉴 한국 전통 다양한 한국문화, 한식 중 일본인들이 관심을 갖고 마음으로 느낄 수 나 조리법이 얼마나 현장에 적용되고, 적용할 수 있을지는 의문임. 컨텐츠 발굴 있을 만한 요소를 발굴. 한식당 네트워크 구축

그런 제도가 생기면 도움이 될 것으로 보이며 신청 신청의사도 있음. 있음.

지금으로서는 별다른 필요성을 못 느낌 느낌.

한식당 일본사람들은 식재료 품질을 아주 중요시함. 그래서 최상의 식재료를 경쟁력 사용하려고 노력함. 한식당들도 좋은 품질의 식재료를 사용하는 것이 강화방안에 경쟁력을 강화하는 방법이라고 생각함. 대한 의견

한식 세계화에 한류열풍이 불면서 한국식당에 대한 인식도 높아지고 있음. 대한 의견

- 218 -

◎ 업소명 : 한일관 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 추오쿠 상호명 한일관 개업일 1982년 大阪市 中央区 西心 斎橋２－４－６ ２Ｆ 주소 오사카시 츄오쿠 니시 신사이바시 2-4-6 2F 규모 면적 100여평 좌석수 150석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 센니치마에선 난바역 25번 출구로 나와 뒤로 돌아서 직진하 입지여건 여 도톤보리 다리를 지나 스포타카 상점을 끼고(지나자마자) 교통이용편 왼쪽 골목길로 접어들면 바로 왼쪽편에 위치.(도보5~6분거 리)

주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

비빔밥,갈비 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 비빔밥코스 1100 ② 한일관 갈비 1890 ③ 연인코스 3500 ④ 친구코스 3500 ⑤ 불고기 2940 연령대/특징 30~50대 현지인비율 70% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 일본풍 인테리어로 다다미 형태의 테이블과 룸으로 구성

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.26 한국(이개문)

내 용 조사자

심은정, 김진선

전화번호 06-6213-3089 email 홈페이지 www.hanilkwan.jp 식당분류 한국가정요리 식당유형 개인 정직원 10여명 PT 20여명 고용여부 있음 인원수 3명 조리경력 20여년정도 그릇류는 90%정도 한국산. 김치냉장고. 중간유통업체

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산, 수입산 일본산, 수입냉동

깻잎, 상추, 고추, 애호박, 건고사리 고추가루

고추장 된장, 부침가루 등 한국어,일본어 영업시간 11:00~23:00 일본어, 사진상태 양호 휴무일 없음 주방직원 유니폼,장화,모자 착용 등 위생 수칙 철저히 준수 약도

오사카 한국 영사관 뒷편에서 대형점포 3개를 운영하는 대표적인 한국음식점. 특히 1천~1천8백엔대 6종류의 런치 세트메뉴를 별도로 구성해 일본 고객층에게 좋은 반응을 얻고 있음. 런치 세트메뉴는 5~6가지 기본찬이 제공되고 일본인들이 좋아하는 잡채, 지지미, 겉절이, 밥, 미역국 등이 푸짐하게 한상차림으로 제공 되고 있어 이것저것 다양하게 맛보고 싶어하는 일본인들에게 크게 어필하고 있음. 특히 가장 인기 메뉴인 비빔밥코스의 경우 특수하게 제작된 투명 그릇에 6가 지 야채류를 모두 확인할 수 있게 세팅돼 있어 식욕을 돋우고 있으며 개별적으로 덜어 먹을 수 있어 위생적이기도 하여 여성고객들에게 큰 인기를 누리고 있음. - 219 -

◎ 경영주 의견조사 : 한일관 항목 내 용 일본 중산층 중산층을 타깃으로 한 메뉴 구성이 필요해서 1천엔대 세트 메 뉴를 선보여 히트시키고 있음. 장기적인 불황으로 접대 고객이 줄 메뉴운영 전반 어들어 중산층을 대상으로 한 가격대와 메뉴 개발을 꾸준히 시도 중. 한국 멸치를 사다가 직접 만들어 김치를 담그는 등 전라도 맛 을 내려고 노력중. 력중.

항목 식재료 구입방법

한국 전통의 인테리어 가이드 가이드 라인이 주어지면 좋을 듯 함. 소품정 도는 업장에 접목시킬 수 있음. 지난 2007년에 오픈한 한일관 신관 은 한국의 전통 민속촌처럼 꾸며져 있음.

경영 애로사항

한식당 경영지원 일본 현지 식당 운영을 잘 아는 전문가가 조언 조언을 해 주면 도움이 컨설팅 지원 되겠지만 그렇지 그렇지 않으면 효과 낮을 듯 함. 함.

홍보지원

인테리어 및 서비스 보급

내 용

격 떨 졌 전체적인 한 국 식재 가격은 아직 비싼 산 믿 수 없음. 비싼편. 환율 올 격 똑같 중간상인들 이 폭리를 취하는 듯하여 불신감 생김. 가장 큰 어려움은 경기 불황에 불황에 대한 영업 영업 활성화 정책 정책임. 또한 한국 조리사 인력 문제도 심각함. 한국 정부에서 인정한 조리사의 경우 일 본 정부에서도 인정하여 비자 문제 해결됐으면 좋겠음. 정부에서 추 천한 조리사를 고용할 경우 급여의 20%정도 정부 보조금 지원해 주 었으면 함. 고춧가루의 경우 20~30%정도 가 어 지만 또한 한국 인지 을 이 라도 식자재 가 이 5~8년전과 음.

그루나비, 라쿠텐, 야후재팬 등 일본내 3대 포털 사이트에 프 리미엄 리미엄 링크 링크 광고 해 주면 투자대비 효과 클 것으로 기대됨.

속 복 실 야효 잉 한국 식당에서 일정 기간동안 한국음식 세일 행사를 펼쳐 일 경영자 및 현실 실효 힘 각 히 최 한국 전통 본 고객에게 우리 음식을 알릴 수 있는 기회를 제공하고 이에 조리사 교육 근 유행하고 있는 한국음식 등에 대한 레서피 레서피 정보를 제공해 주면 컨텐츠 발굴 대한 이벤트 비용은 정부차원에서 일부 보조해 주면 효과 있 을 것. 현장에서 응용하기 좋을 듯 함. 함. 육

교 은 지 , 반 적으로 시를 해 과가 있는 데 여 인력이 없어서 적으로 성 거두기 들 것으로 생 됨. 오 려

우수 한식당 추천제

인증기준이 명확해야 명확해야 하고 공정성이 있어야 함. 예를들어 작지만 오래된 역사성이 있는 업소도 포함돼야 함. 무엇보다 선정된 업소에 대한 혜택이 혜택이 커야 효과가 있을 것으로 예측 예측. 그래야 다음 기회에 선정되기 위해 노력할 것 임.

한식당 네트워크 구축

동경의 신오오쿠보처럼 한인타운이 형성돼 있으면 다양한 이 벤트나 모임 등을 활성화시킬 수 있으나 오사카 오사카는 너무 개별 적으로 업소가 형성돼 있어서 협회나 모임 등을 만들기가 쉽 지 않음. 않음.

각 나라의 음식문화 특징 특징, 식당형태 및 메뉴 특징 특징, 선호도 선호도 등에 대한 기초 기초 한식당 경쟁력 있는 한국음식을 만들어 내기 위해서는 실력있는 한국 한식 세계화에 자료 조사가 정부차원에서 이뤄져야 하며 이를 바탕으로 한국 경영주들이 경쟁력 조리사 양성이 선행돼야 함. 현재 일본내에서의 한국 조리사들 대한 의견 한식에 대한 사업전략, 메뉴전략, 마케팅 전략 등을 수립할 수 있어야 함. 강화방안에 도 세대교체가 시급한 상황임. 대한 의견 - 220 -

◎ 업소명 : 코타츠 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 추오쿠 상호명 코타츠 개업일 2005년 大阪市 中央区 心斎橋筋１－５－７,8F 주소 오사카시 추오쿠 신사이바시스지 1-5-7 , 8F 규모 면적 80여평 좌석수 90석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 미도스지선 신사이바시역 6번 출구로 나가서 신사이바시스지 상점가로 들어서 약 600여M 직진하면 큰길 건너편 왼쪽으로 입지여건 크리스피크림 도넛 가게가 보임. 신호등 건너지 않고 왼쪽으 교통이용편 로 300여M직진하면 세나빌딩임. 그 건물 옆건물을 끼고 좌회 전 하면 세나빌딩 출구 보임. 8층에 위치.(도보 약10분거리) 주요취급메뉴 혀구이,생간 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 아쯔기리탄(굵은혀구이) 1750 ② 생간 890 대표메뉴 ③ 내장육회세트(3종류) 1290 ④ 미스지(소의 어깨부위) 1450 ⑤ 테루 890 주요고객층 연령대/특징 20~60대 현지인비율 90%이상 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷,입소문 인테리어상태 오크원목 가구 등 세련되고 고급스런 야끼니꾸전문점 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.26 한국(재일교포)

내 용 조사자

심은정, 김진선

전화번호 06-6251-2929 email max@max1986.com 홈페이지 http://max1986.net 식당분류 야끼니꾸전문점 식당유형 법인 정직원 5명 PT 20여명 고용여부 있음 인원수 1명 조리경력 5년 막걸리잔, 돌솥 중간 유통업자 배송, 한국식자재는 츠루하시 시장에서 구매 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 마늘, 상추, 고추 양념류1 없음 양념류2 없음 기타 일본어 영업시간 5:30~05:00 일본어, 디자인 양호 휴무일 없음 주변정리 정돈 잘 돼 있고 위생관리 상태 우수 약도

야끼니꾸전문점외에 피자, 선술집 등 10여개의 점포를 운영중인 외식전문 기업으로 재일교포 3세가 운영중임. 구이류는 일본풍으로 제공되고 있 으나 사이드 메뉴는 한식을 접목시키고 있음. 특히 깻잎쌈은 (간장,참기름,설탕,고추가루,양파슬라이스,다진파,통깨) 고기와 함께 싸서 먹으면 느 끼한 맛이 없고 상큼한 맛이 돌아 입맛을 돋궈 줌. 이곳은 레몬식초소스, 타래(간장소스), 새콤달콤한 맛의 간장소스 등 다양한 소스류가 특징인 데 특히 참기름,다진파,간장이 섞인 소스를 불판위에 올려 놓고 고기와 싸서 먹으면 아주 조화로운 맛이 느껴짐. - 221 -

◎ 경영주 의견조사 : 코타츠 항목 내 용 고기는 일본풍 일본풍인데 사이드 사이드 메뉴는 한국요리를 갖추고 있음. 재일교 포 3세인 경영주가 어머니로부터 배운 한국 요리를 직접 시연하기 메뉴운영 전반 도 함. 지지미, 깻잎쌈 등의 인기가 좋음. 냉면은 매장에서 직접 육 수와 면을 뽑아서 제공하고 있음. 일본인의 입맛에 맞춰 맞춰 마늘은 사 용하지 않고 있음. 있음. 인테리어 및 서비스 보급

풍

풍

닌현

매장 인테리어가 일본 도 아니고 한국 도 아 대적인 분위기 라서 한국적인 인테리어나 소 가이드 라인은 업소 분위기 어 리지 을 것으로 판단 됨.

않

품

와 울

우수 한식당 추천제

식재료 구입방법 경영 애로사항

내 용 한국산 식자재가 품질이나 가격면에서 안정적으로 공급됐 공급됐으면 좋겠음. 김치도 직접 생산하고 있지만 배추 품질이 좋지 않아 (일본산 또는 중국산 사용) 애를 먹고 있음. 일본 농림수산청 과는 교류가 있으나 한국 정부와는 교류가 없어서 어떠한 지 원요청을 해야 할지 모르겠음. 현재 츠루하시 시장에서만 시장에서만 한국 식재를 구매하려 하니 하니 마켓이 한정되고 다양화되어 있지 않음. 않음. 한국정부 차원에서 시장을 활 성화 시켜 주었으면 좋겠음. 또한 한국 조리사 인력 채용도 어 렵고 의사소통도 않되고 비자 기간도 너무 짧아 애로사항 겪 고 있음.

세부적인 지원 계획 계획이 마련되면 고려해 보겠 보겠음. 한식당 경영지원 구체적이고 요리중 사이드 메뉴(반찬류)에 대한 교육은 도움될 것으로 기 컨설팅 지원 한국 대됨. 경영자 및 조리사 교육

항목

홍보지원

홍

한국음식에 대한 이미지 광고 히 근막 높 략 광 붐 룰

업소에 대한 보도 중요하지만 해 주면 좋을 듯 함. 특 최 걸리 인기가 아가 고 있으 로 이에 대해 전 적으로 고하면 을 이 듯 함.

를 지원 므

근 한류붐에 따라 막걸리 인기도 높아가고 있음. 이에따라 한국 전통 생막걸리 막걸리 시장에 대해서 관심이 있어 직수입할 수 있으면 좋 컨텐츠 발굴 겠음. 포장단위가 10리터 단위여서 재고관리가 쉽지 않음. 막 걸리에 대한 일본내 홍보도 많이 해 주면 도움될 듯 함. 최

자체적으로 교

육실시하고 있어서 관심 없음.

우수 한식당에 대한 특별한 지원 혜택을 혜택을 바라지 않지만 한국 식자재를 직 수입 할 수 있도록 지원해 주었으면 좋겠음.

한식당 네트워크 구축

속

단체에 소 돼서

활동하는 것은 불편하게 생각됨.

한식은 매운맛을 좋아하지 않는 외국인들에게는 약점이겠지만 야채와 고기 한식당 생계형 레스토랑이 아니라 일본 식당들과 경쟁할 수 있도록 있도록 한식 세계화에 를 밸런스 있게 먹을 수 있다는 특징은 세계인들에게 건강음식이라는 건강음식이라는 점을 경쟁력 시설이나 시스템면에서 고급화를 이룰 이룰 수 있는 한식당들이 점 대한 의견 부각시킬 수 있어 강점으로 작용할 수 있음. 이러한 점을 적극 공략하는 강화방안에 차 늘어나야 함. 함. 것도 좋을 듯 함. 대한 의견 - 222 -

◎ 업소명 : 비빔 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 A 】

내

용

조사항목 오사카시 추오쿠 조사일시 비빔 개업일 2007년 대표자 국적 大阪市 中央区 西心 斎橋1-4-3 OPA 9F 연락처 오사카시 추오쿠 니시 신사이바시 1-4-3 OPA 9층 면적 30평 좌석수 50석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 미도스지선 신사이바시역 7번출구로 나오면 OPA쇼핑센터와 국산기기사용범위 연결되는데 이 건물 9층 식당가에 위치. (도보 1~2분거리) 식자재구입방법 순두부,돌솥비빔밥 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물순두부 1100 한국산 식재 ② 순두부 850 사용여부 ③ 돼지김치순두부 950 ④ 내장순두부 950 ⑤ 만두순두부 950 연령대/특징 전연령층 현지인비율 70% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷,입소문 메뉴북상태 고급스런 분식전문점으로 현대적이고 세련된 공간미 연출 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.26 한국(재일교포)

내 용 조사자

심은정, 김진선

전화번호 06-6282-8039 email wansoo@koti.co.jp 홈페이지 www.koti.co.jp 식당분류 순두부전문점 식당유형 법인 정직원 2명 PT 10명 고용여부 있음 인원수 4명 조리경력 20여년 돌솥, 숟가락,젓가락,냉면그릇 등 본사 일괄 배송체제 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 냉동수입 채소류 깻잎,상추 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 고춧가루 일본어,한국어 영업시간 11:00~23:00 일본어,메뉴사진 우수 휴무일 없음 대형 쇼핑몰 식당가에 위치해 있어 위생상태 양호. 약도

현재 오사카 시내에만 5개 점포를 운영중이며 순두부전문점으로 명성을 떨치고 있는 곳. 점심에 순두부 10여종, 돌솥비빔밥 7~8종을 집중 판매 하고 있으며 100엔만 추가하면 돌솥밥을 제공함. 3가지 밑반찬을 무한 리필할 수 있도록 뷔페식으로 반찬류를 차려 놓아 인기 많음. 해물 순두 부는 한국과 똑같이 생계란을 제공해 고객이 직접 찌개에 넣어 먹는 시스템. 지나치게 달지 않고 고소하고 조화로운 맛. - 223 -

◎ 경영주 의견조사 : 비빔 항목 내 용 오리지널 오리지널 한국맛을 유지하고 있음. 순두부 매운맛은 고객이 선택할 수 있도록 했으며 3가지 밑반찬을 무한제공하고 있음. 100엔을 추 메뉴운영 전반 가하면 돌솥밥이 제공 돼 가격대비 만족도를 높이고 있음. 한식 신 메뉴에 대한 연구는 경영주가 자주 한국을 방문해 시장조사를 하고 있으며 또한 인터 을 통해 요리 정보를 고 있음.

넷

인테리어 및 서비스 보급

얻

므

점포 고유의 이미지가 있으 로 한국적 요소가 가미된 인테리어는 용하기 들 듯 함.

수

힘

한식당 경영지원 본사 차원에서 각 점포 관리를 컨설팅 지원 컨설팅은 필요치 않을 듯 함.

므

지원해 주고 있으 로 특별한 경영

항목

내 용

식재료 구입방법

식재 구입에는 어려움이 없어졌 없어졌지만 아직도 약간 가격 거품은 있는 듯 함. 함.

경영 애로사항

객 줄어들고 있어 새로운 한식 메뉴를 개발해서 출시 출시해도 일본인들이 적극 시도를 하지 않아 매장 변화를 주기가 어려 움. 이미 일본내에서 널리 알려져 있는 지지미, 떡볶이, 잡채, 순두부 등의 일반적인 음식만을 먹으려 하기 때문에 고민.

홍보지원

한국의 다양한 음식을 많이 알릴 알릴 수 있는 기회를 만들고 널리 홍보해 주었으면 좋겠음.

고 이

경영자 및 조리사 교육

최지우가 떡볶이를 좋아한다는 인터뷰 내용이 기사 일본 식당 운영에 대한 노하우가 있는 전문가가 교육을 실시 실시해야 한국 전통 한류배우 화되자 떡볶이가 크게 유행한 일례가 있음. 한국 드라마에서 만이 효과가 있을 것임. 컨텐츠 발굴 음식관련 것임. 장면들이 많이 노출됐으면 좋겠 좋겠음.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제에 대한 홍보가 먼저 이뤄져야 할 듯 함. 정부가 인정 한 업소로 선정되면 다양한 홍보 소재로 활용할 수 있을 것으로 기대됨.

한식당 네트워크 구축

관심 있음. 현재 관서지역 한인협회 모임은 활성화시키기 위해 움직이고 있지만 아직 식당 경영주만의 모임은 구체화되지 않 은 것으로 알고 있음.

음식을 통해 한국문화를 알려 나가고 싶음. 예를들어 푸짐하고 인정많은 한식당 옛날에는 한식이 비싸다고 생각됐으나 지금은 대중적이고 합리적인 한식 세계화에 한국의 정문화를 알리고 싶어 밑반찬 뷔페식으로 차려 놓음. 최근 일본내 경쟁력 가격에 이용할 수 있게 되었음. 일본도 이제는 불황이라 비싸다라는 대한 의견 에서도 한국음식이 유행하고 있음. 한국음식은 야채로 만든 음식이 많아서 강화방안에 인식을 주면 경쟁력이 약화될 수 있으므로 가격을 현실 현실화시켜 화시켜야 함. 함. 여성들이 선호하는 것으로 분석됨. 이를 많이 강조해서 홍보해야 할 듯 함. 대한 의견 - 224 -

◎ 업소명 : 코리안 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 추오쿠 상호명 코리안 개업일 2001년 大阪市 中央区 日本橋 1-4-4 주소 오사카시 추오구 니혼바시 1 - 4 - 4 규모 면적 20평 좌석수 40여석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 센니치마에선 닛폰바시역 6번 출구로 나와 10~20M직진하여 입지여건 오른쪽으로 꺽이는 도로길을 보면 UFJ은행 건물이 보이고 그 교통이용편 건물 옆길 사잇길로 들어서면 약 30~40M 전방 왼쪽에 코리 안 위치. (도보 5분거리) 주요취급메뉴 백숙, 영양돌솥밥 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 영양돌솥밥 2500 ② 백숙 8000 대표메뉴 ③ 쌈밥 2500 ④ 삼겹살 2000 ⑤ 지지미(녹두전) 1200(소) 주요고객층 연령대/특징 30~60 현지인비율 60% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 입소문 인테리어상태 규모는 작지만 자연미와 멋스러움이 느껴지는 공간

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.28 한국(최재용)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 06-6211-6225 한국가정요리

3명 있음 30여년

심은정, 김진선

email 식당유형 개인 PT 3명 인원수 1명

돌솥, 일부 식기류 등

직접 구매 곡류 일본산 육류 삼계탕용 닭(한국산), 백숙(일본산) 어패류 일본산 (단, 조기는 한국산) 채소류 깻잎, 상추, 호박, 미나리 양념류1 고추가루 양념류2 된장(북한산) 기타 일본어, 한국어 영업시간 12:00~24:00 일본어, 사진없음 휴무일 1,3주 일요일 정리정돈이 잘 돼 있어서 깨끗한 인상.위생상태 양호 시장에서

약도

규모는 작지만 건강하고 맛깔스런 음식으로 소문나 영사관, 비즈니스맨 등의 접대고객이 많은편. 고춧가루,잡곡,젓갈류 등을 한국에서 직접 공수 해 사용할 만큼 한국고유의 손맛 유지를 위해 노력하는 집. 손칼국수도 직접 매장에서 면을 뽑아 요리할 만큼 정성과 솜씨가 느껴지고 반찬 담 음새도 먹음직스럽고 정갈함. 콩,흑미,해바라기 등 각종 잡곡이 첨가된 영양돌솥밥도 매우 찰지고 윤기가 흘러 입맛 돌게함. - 225 -

◎ 경영주 의견조사 : 코리안 항목 내 용 오리지널 오리지널 한국맛을 지켜 지켜가고 있지만 일부 현지화한 부분도 있음. 있음. 예를들어 김치는 한국고객을 위해서는 맵고 살짝 익은 김치를, 일 메뉴운영 전반 본고객을 위해서는 익지않고 달달한 김치를 제공하는 등 2종류를 갖추고 있음. 될수 있으면 조미료 사용을 줄이고 재료의 맛을 살리

항목 식재료 구입방법

기 위해 노력중.

내 용 고춧가루, 잡곡류 잡곡류, 젓갈종류 젓갈종류, 건어물 등은 한국에서 직접 구입 하여 사용하고 있는데 조금은 불편한 점이 있음. 일본내에서 유통되는 한국산 식재가 풍부하지 않고 믿을 수도 없기 때문 에 직수입을 하고 있음.

한국적 아름 아름다움이 가미된 인테리어 가이드 가이드라인이나 소품을 보급해 인테리어 및 주면 듯 함. 단, 조잡스러운 제품이 아닌 멋스럽고 세련된 제 서비스 보급 품이면좋을 고려해 보겠음.

경영 애로사항

기술 좋은 조리사를 고용하고 싶어도 비자 문제로 채용의 어 려움이 많이 있음. 한국 음식을 다룰줄 아는 조리사들이 많이 해외에 배출될 수 있는 환경을 만들어 줘야 우리음식을 제대 로 알릴 수 있을 것.

한식당 경영지원 일본내 식당 운영을 잘 아는 전문가가 해야만이 실질적인 도움을 컨설팅 지원 줄 수 있을 것으로 판단됨. 이론적인 진단은 필요치 않음.

홍보지원

책자 형태보다는 그루나비 등 인터넷 인터넷의 파급효과가 더 크므로 메인 화면에 한식당 묶어서 소개해 줬으면 좋겠 좋겠음.

경영자 및 조리사 교육

메뉴 및 서비스 교육은 필요할 것으로 생각됨. 특히 메뉴는 인터넷 한국 전통 한국 음식을 배울 배울 수 있는 요리강좌 요리강좌 등을 열어 한국음식에 대 이나 요리책자 등을 참고로 해서 개발해 나가고 있지만 한계를 느 컨텐츠 발굴 한 소비층을 넓혀 나가는 것도 하나의 방법일 듯 함. 낌. 식당 요리 전문가가 교육해 주면 많은 도움 될 듯 함.

우수 한식당 추천제

전문가들의 평가도 필요하지만 점포 점포를 이용하는 고객들의 평가도 점수에 포함돼야 하지 않을까 않을까 생각함. 생각함. 일본에 있는 한국관광공사에서 홍보책자를 만들어 배포했으나 큰 도움은 않되었던 듯 함. 다른 형태의 홍보 방안이 필요할 듯 함.

한식당 네트워크 구축

식당 경영주간의 모임이나 협회가 활성화되기 위해서는 먼저 의식변환 의식변환부터 변환부터 이뤄져야 함. 함. 서로간의 지나친 라이벌 의식보다 는 서로 돕고 공유할 수 있는 마음이 먼저 이뤄져야 할 듯 함.

한식당 음식의 종류 및 맛도 중요하지만 한국음식의 멋을 알릴 릴수있 한식 세계화에 일본인들은 우리 음식이 매워도 건강하다는 건강하다는 이미지를 갖고 있음. 이를 잘 경쟁력 는 식기류 또는 담음새 등도 중요한 요소인 듯 함.알이에 강화방안에 연구도 많이 해서 한식당 이미지를 업그레이드 시켜야 함. 대한 대한 의견 활용해서 한국 음식의 건강성을 강조해 나가면 세계화에 도움이 될 듯. 대한 의견 - 226 -

◎ 업소명 : 이조원 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 A 】

내

용

조사항목 오사카시 요도가와쿠 조사일시 이조원 개업일 2006년 10월 대표자 국적 大阪府 淀川区 十三 本町 １－４－２１ 연락처 오사카시 요도가와쿠 쥬우소우 혼마치 1-4-21 면적 80여평 좌석수 120석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 JR선 쥬소역 서쪽 출구로 나와 두번째 오른쪽 골목으로 들어 국산기기사용범위 가면 약 10M 전방에 이조원 위치. (도보 약 1~2분 거리) 식자재구입방법 돌솥비빔밥, 순두부찌개 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 만복세트(돌솥비빔밥+냉면) 680 한국산 식재 ② 하프세트(비빔밥+냉면) 630 사용여부 ③ 순두부세트(순두부+공기밥+반찬2종) 780 ④ 지지미 450 ⑤ 김밥 280 연령대/특징 30~50대 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 심플하고 세련된 한식의 패밀리레스토랑 같은 분위기 위생상태

2010.8.29 한국(김 천)

심은정, 김진선

길 전화번호 06-6838-9020 email info@richouen.co,jp 홈페이지 www.richouen.co.jp 식당분류 한국 가정요리 식당유형 개인 정직원 5명 PT 4명 고용여부 있음 인원수 3명 조리경력 1년정도 돌솥, 냉면 그릇 등 본사 센터에서 일괄 배송 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 양념류1 양념류2 기타 신라면 일본어, 한국어 영업시간 11:30~24:00 일본어, 편집상태 우수 휴무일 없음 정리정돈, 바닥청소 등 잘돼 있는편. 위생상태 우수

업소사진

종합평가

내 용 조사자

약도

카

형

형 패밀 즈 스 랑 뤄

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야끼 꾸 켠 산

냉

양

오사 지역에 10여개의 대 매장을 운영중인 이조원은 한국 리레 토 으로 니 구이메뉴는 물론 김밥, 면, 돌솥밥 등 다 한 한국요리를 100여가지 추고 있는 대표적인 차이 레 토 업소. 1층 매장 한 에 한국 다시다, 고추장, 된장 등의 소 류 신라면, 파게 , 너구리 등의 라면류 등이 진 돼 있으며 판매도 이 지고 있음. 전체적인 음식은 일본인들의 입맛에 약 20~30% 지화시 음.

짜

티

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맞춰

스 와 현 켰

◎ 경영주 의견조사 : 이조원 항목

내 용

일본인 입맛에 맞도록 맞도록 맛을 조절 조절하는 메뉴운영 전반 한국음식이지만 를 두고 있음.

항목

내 용

팀 괄 배송해 주고 있음. 김치 공장도 별도로 갖춰 갖춰져 있으며 있으며 사업의 핵심임. 심임.

것에 포인트

식재료 구입방법

본사 자체내에 구매 이 구성돼 있어 일

한국적 정서를 느낄 수 있는 인테리어 소품들을 장식해 준다면 도움될 듯 함.

경영 애로사항

히 애로사항은 없음. 주말에 단체 및 가족 가족고객 손님이 손님이 많 아 바쁜 바쁜데 인력이 부족 부족해 서비스에 만전을 기할 수 없다는 점. 점.

히 컨설팅을 받을 만한 일은 없다고 생각함. 한식당 경영지원 특별 정통 한국요리를 배울 배울 수 있는 기회가 있다면 참가할 의향은 충분 컨설팅 지원 히 있음. 있음.

홍보지원

한류 이 지 될 있다면 좋을 것 음.

인테리어 및 서비스 보급

매장내에도 는데 추가로 지원해

놓았

므 외부에서의 교육은 받을 생 한국 전통 않 컨텐츠 발굴

경영자 및 조리사 교육

각이 없으며 없으며,

우수 한식당 추천제

취지는 좋으나 식당운영에 도움이 될지는 의문임. 의문임. 하지만 우리 점포가 그 런 인증을 받는다면 자부심은 생길 듯 함.

자사 나름대로의 운영방침이 있으 로 시간 또한 여의치 음.

한식당 네트워크 구축

특별

열풍

속 수 같

있도

록

한국정부 차원에서의 노력이

각

생 나는 것이 없음.

당 다는 것은 쉽지 않을 것

일본에서 한식 을 운영하는 으로

한국인들끼 한국인들끼리 네트워크를 구축한 예상됨.

한식당 솔직히 생각해 본 적 없음. . 그러나 최근 한류열풍으로 인해 한국음식은 없음 한식 세계화에 물론이고 한국인들에 대한 이미지가 예전과는 비교할 수 없을 정도로 높아 경쟁력 일본식당보다 위생면에서 떨어지는 것이 사실임. 좀 더 깨끗한 깨끗한 대한 의견 진 것은 사실임. 강화방안에 식당을 만드 만드는 것이 중요하다고 생각함. 대한 의견 - 228 -

◎ 업소명 : 요시다 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 텐노지쿠 상호명 요시다 개업일 2003년 大阪市 天王寺区 東上町 3-15 주소 오사카시 텐노지쿠 히가시우에마치3-15 규모 면적 250여평 좌석수 350여석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 센니치마에선 츠루하시역에서 내려 JR선 서쪽 출구로 나가 대로변이 나오면 바로 좌회전을 하여 약 100~200M정도 내 입지여건 려가면 첫번째 대로변 사거리가 나오고 이곳에서 다시 좌회전 교통이용편 을 하여 약 100~200M정도를 내려가면 좌측편에 요시다 신 관 위치.(도보 5~6분거리) 주요취급메뉴 혀구이, 생간 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 쇼탕(혀구이) 1800 ② 나마레바(생간) 850 대표메뉴 ③ 아카센(위) 850 ④ 하라미(안창살) 1300 ⑤ 로스(등심) 1300 주요고객층 연령대/특징 20~50대 현지인비율 90% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 입소문 인테리어상태 5층짜리 단독건물로 현대식 시설을 갖춘 고급스런 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.29 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

심은정, 김진선

06-6776-0158

email

야끼니꾸전문점 40여명 있음 40여년

식당유형 유한회사 PT 40~50명 인원수 10여명

돌솥, 식기류 일부

각종 양념류 부산에서 직수입 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 상추, 깻잎, 호박, 고추, 마늘 양념류1 고추장 양념류2 고추가루 기타 한국어, 일본어 영업시간 12:00~23:00 일본어, 사진상태 양호 휴무일 없음 신축건물이라 내외관 깨끗하고 위생관리 철저함. 약도

약 25년전부터 츠루하시 시장내에서 소규모 외식업소로 출발해서 이제는 5층짜리 단독건물로 확장하는 등 성공업소중 한 곳. 일본인들이 츠루하시 야끼니꾸 한 식당 골목에 대한 지저분한 이미지를 갖고 있는 데 이러한 선입견을 깨트리기 위해 위생과 시스템을 갖추기 위해 노력했으며 이제는 자부심을 갖고 한식당을 운 영중. 냉면, 상추, 깻잎, 호박, 고추, 마늘 등을 한국에서 직수입하여 한국의 맛을 그대로 재현하기 위해서 노력하고 있음. 이러한 식재 사용에 따라 김치 등이 맛있다는 평가를 받고 있음. - 229 -

◎ 경영주 의견조사 : 요시다 항목 내 용 한국 요리는 한국식으로 재현하고 있지만 야끼니꾸 야끼니꾸류는 끼니꾸류는 일본식으로 형하여 전체요리중 50%정도는 현지화를 시켰음. 한국식재를 사 메뉴운영 전반 변 용하기 때문에 음식이 맛있다는 평을 받음. 음식담음새도 신경써서 제공되는 등 세심한 서비스가 돋보이는 곳. 객 잔 때 복 저 인테리어 및 산 비싸 한국적 요소를 가미 서비스 보급 할 수 있는 인테리어 표본이 있으면 좋을 듯 함. 함. 일본고 들의 돌 치 아이들 한 치마 고리를 선물하기도 하 며 한국 김이 지만 무료 제공하기도 함.

한식당 경영지원 경영 컨설팅도 받으면 도움될 수 있을 것으로 판단됨. 컨설팅 지원

항목

내 용

식재료 구입방법

야 하는데 세관을 쉽 않 스템 갖췄 위생 관리 등을 철저히 해서 한국식재의 일본내 유통이 원활할 수 있으면 좋 겠음.

경영 애로사항

르바 실 직 직 혜택 싶 비자문제 결 않 와줄 수 안타 심 한식 조리사 자격 증을 일본내에서 받을 수 있게 해 주었 주었으면 좋겠 좋겠음.

홍보지원

한류 들이 자주 매장을 는 편이고 태 사인 도 하는 등 한류 의 영 으로 한국식 인기가 아진 것이 사 임.

한국맛을 내기 위해서는 한국 식재를 사용해 통과하기가 지 은 검역시 을 음.

한국 유학생 아 이트 학생중에서 성 하게 3~4년정도 일한 원들에게는 정 원의 을 주고 어도 가 해 되지 아 도 없어 까운 정임.

스타

찾

엄 웅팬 붐 향 당 높 실 지속적인 한류붐 한류붐을 이어갔 이어갔으면 좋겠 좋겠음.

회

경영자 및 조리사 교육

경영주 교육을 받고 싶음. 싶음. 한국 사위가 있는데 한국요리도 배우고 한국 전통 한국 조리사들을 많이 배출해서 해외 해외로 파견하면 파견하면 한국 음식의 한국 서비스 교육도 받을 수 있는 기회가 제공됐으면 좋겠음. 컨텐츠 발굴 위상이 높아지지 않을까 생각함.

우수 한식당 추천제

맛있는 집도 중요하지만 그에 못지않게 위생관리가 잘돼 있는 집도 선정 기준에 포함돼야 함. 함. 최근 2~3년새 한국음식점이 많이 생기고 있는데 화 장실도 개선되고 한결 청결해진 업소들이 등장하고 있음. 한국 이미지 개 선되고 있음.

한식당 네트워크 구축

당모

참

싶 그러 현실 실

한식 임이 있으면 가하고 음. 나 은 서로가 너무 이기적이다 보니 잘 치지 못하고 있는 정.

뭉

한식당 야끼니꾸전문점들이 점차 한국요리를 줄여가고 있어 안타까움. 김치는 세계적으로 유명한 한국음식이 됐지만 아직 순두부 , 돌솥비빔밥 등 한식 세계화에 좋은 한국 음식들이 많이 있는데 홍보가 덜 된 것 같음. 한류스타들을 이 경쟁력 한국음식의 명맥이 끊어지고 있는 듯 함. 한국음식은 몸에 좋 대한 의견 용해서 음식에 대한 홍보를 널리 확대해 나갔 강화방안에 은 건강식이라 생각하므 생각하므로 한방 한방과 접목시 접목시킨 목시킨 메뉴를 개발해서 나갔으면 함. 함. 대한 의견 경쟁력을 갖춰 갖춰 나가고 싶음. 싶음. - 230 -

◎ 업소명 : 부산 본점 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카부 키시와다시 상호명 부산 본점 개업일 1980년 岸和田市 中井町１丁目２－６ 주소 키시와타시 나카이마치1쵸우메2-6 규모 면적 100평 좌석수 120석 식당구분 ( ◯ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 난카이혼선 하루키역에서 내려 출구(1개)로 나온 후 조금 직 입지여건 직하면 AMPM(편의점) 사거리에서 좌회전해서 7~8분 내려 교통이용편 오면 수퍼마켓이 있는 편의점이 나오고 거기서 좌회전해서 5 분 정도 걸어내려오면 왼쪽에 위치. 주요취급메뉴 냉면, 야끼니꾸 번호 메뉴명 가격(엔) ① 냉면 900 ② 김치 450 대표메뉴 ③ 지지미 880 ④ 잡채 950 ⑤ 소혀구이 1680 주요고객층 연령대/특징 가족층 현지인 비율 90% 주차시설 유무/대수 있음. 30대 홍보수단 홈페이지 인테리어상태 일본 야끼니꾸 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 08. 29 재일교포(미치

내 용 조사자

카와) 072-438-8100 email www.pusan-group.com 전문점 식당유형 5명 PT 있음 인원수 18년

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

윤은옥, 마시상

info@pusan.com 법인 35명 1명(재일교포)

돌솥, 뚝배기 일본 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본

깻잎, 고추 고춧가루, 고추장

일어 사진. 일어 테이블 소

묵, 당면

영업시간 휴무일

품 등이 잘 정돈돼 있고 깔끔.

11:30~23:00 매주 월요일

약도

야끼니꾸와 냉면이 주 메뉴. 특히 냉면은 매장에서 직접 면을 뽑고 육수를 만드는 데 한국식 냉면과 달리 달달 하고 담백한 맛이 특징이며 김치와 절인 오이, 그리고 수박을 올리는 등 담음새도 현지화함. 반면 테이블 위에 고춧가루와 고추장을 별도로 비치해 놔 입맛에 맞게 맵기 등을 조절할 수 있도록 함. 이 일대에만 3개 매장을 운영하는 업소로

- 231 -

◎ 경영주 의견조사 : 부산 본점 항목 내 용 일본인 입맛에 맞게 현지화함. 현지화함. 간사이 국제공항과 가까워 일본사람 한국사람을 접대하기 위해 자주 이용하는데 한국인들도 한국맛 메뉴운영 전반 이 과 다르지만 맛있다고 함. 냉면의 면과 육수를 직접 뽑으며, 김치, 소스 또한 모두 직접 만듬.

항목

내 용

식재료 구입방법

대부분 일본제품을 사용하고 있음. 있음. 일본인들 입맛에 맞추다 보 니 일본산을 사용해도 큰 문제는 없음.

한식당에 맞는 인테리어 표준을 보급한다면 도움이 될 듯. 물론 업 소 규모 및 컨셉에 따라 큰 효과가 없는 곳도 있겠지만, 한국 소품 의 종류 및 구입 방법 등에 대한 정보라도 제공한다면 도움 될 듯.

경영 애로사항

당 다양한 한국음식을 만들어 제공하고 싶지 만 현실적으로 쉽지 않음. 않음.

한식당 경영지원 본사 차원에서 3개 매장을 운영하고 있기 때문에 별도의 경영 컨설 컨설팅 지원 팅은 필요하지 않을 것으로 생각됨.

홍보지원

한식 이라 해도 일본만의 식문화를 무시할

인테리어 및 서비스 보급

당 그

다른 한식 들, 리고 일본 식 들과의 차별화를 위해 한국 드라마 등에 나오는

당 수는 없음. 따라서 한국요리만이 아닌 한국문화를 알리면 효과 있을 것. 것.

경영자 및 조리사 교육

보다 다양한 한식을 배울 배울 수 있는 교육을 진행해야 한다고 한국 전통 한국 식문화와 함께 함께 한식을 전파 전파할 수 있는 컨텐츠를 개발해 생각함. 컨텐츠 발굴 야 한다고 생각함. 생각함.

우수 한식당 추천제

필요하고 진행된다면 신청 신청하고 싶음. 이 제도를 계기로 더 많은 한식, 한국 식당들이 알려졌으면 좋겠음.

필요함.

한식당 네트워크 구축

야끼니꾸 협회 활동을 하고 있음. 일반 한식당 모인 활동은 아 직 크게 생각해 보지 않았음.

도쿄 등은 한국음식을 아는 사람들이 많겠지만, 상대적으로 큰 도시가 아 한식당 홍보 전력과 마찬가지로 단순히 한국 음식만이 아닌 한국문화 한식 세계화에 닌 곳은 아직도 한국음식 모르는 사람들 많음. 따라서 좀 더 거시적인 안 경쟁력 를 함께 함께 알리면 더 경쟁력 생길 듯. 그리고 업소만의 차별화 대한 의견 목으로 많은 지역 지역, 많은 일본인을 대상으로 다양한 한식을 세계화해야 한 강화방안에 전략도 필요함. 다고 생각함. 대한 의견 생각함. - 232 -

◎ 업소명 : 옥일 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 키타쿠 상호명 옥일 이삭점 개업일 2006년 大阪市 北区 池田町 17-4 주소 오사카시 키타쿠 이케다마치 17-4 규모 면적 40평 좌석수 50석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 텐

길 접

입지여건 교통이용편

JR선 마역 서쪽 출구로 나오자 마자 정면 상가 로 어들 어( 다리 으로 생김) 약 500~600 정도 진하면 오른 편에 옥일 이 점 위치. (도보 5~6분 거리)

주요취급메뉴

삼겹살, 지지미,

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

굴

모양 삭

M

잡채 등

직

번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 세트(2~3인용) 4000 ② 지지미 500 ③ 잡채 600 ④ 떡볶이 1000 ⑤ 순두부찌개 1000 연령대/특징 30~40대 현지인비율 80%이상 유무/대수 없음 홍보수단 그루나비 은회색 닥트, 원목의탁자 등이 잘 어우러진 세련된 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.29 한국(지상채)

내 용 조사자

심은정, 김진선

전화번호 06-6358-8086 email 홈페이지 식당분류 한국가정요리 식당유형 유한회사 정직원 4명 PT 2~3명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 30여년 숟가락, 젓가락, 삼겹살 철판, 돌솥 등 시장에서 직적 구입 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 상추,깻잎, 애호박, 고추, 마늘 양념류1 고춧가루 양념류2 고추장 기타 된장, 떡, 소주, 백세주, 막걸리 등 한국어,일본어 영업시간 12:00~23:00 한국어병기, 사진있음 휴무일 매주 화요일 매장 내부가 반질반질 윤이 날 정도로 청결하게 관리. 약도

동일 상권내에 3개 점포를 운영하고 있으며 TV방송 등에 여러번 소개된 유명업소임. 동경과는 달리 오사카지역은 삼겹살 인기가 그리 높은편이 아니었으나 이곳은 인기 메뉴 1위가 삼겹살 세트 메뉴로 타업소와 차별화를 이루고 있음. 음식 담음새가 조잡하지 않고 내용물도 균일화된 크기 로 정갈하게 담겨져 있어 보기 좋음. 삼겹살과 함께 구워먹는 묵음김치도 한국적 스타일로 입맛 돋게 함. - 233 -

◎ 경영주 의견조사 : 옥일 항목

내 용

항목

내 용

식재료 구입방법

고기 및 일부 야채 야채를 제외 제외하고는 거의 한국산을 사용하고 있 음. 식재 가격은 조금 비싼 듯 함. 야채 공급 안정적으로 조달 받았으면 좋겠음.

20여년 가까운 본점의 경우 한국적 요소가 이 있지만 최 새로 오 한 이 점 등은 대식으로 며 음. 도 함. 지 은 세 된 제 이 으면 좋 음.

근 인테리어 및 픈 삭 현 꾸 놓았 전체 분위기를 훼손 서비스 보급 하지 않는 선에서의 작은 소품등은 괜찮을 촌스럽 않 괜찮을 듯 련 품 었 겠

경영 애로사항

낼 수 있는 전문적인 한국 조리사를 고용하 고 싶지만 비자문제로 쉽지 않음. 않음. 정부차원에서 전문인력을 파 견해 주거나 현지 고용을 쉽게 할 수 있도록 비자문제를 완화 해 주었으면 좋겠음.

한식당 경영지원 생각해 보지 않아서 잘 모르겠음. 하지만 실효성은 크지 않을 것으 컨설팅 지원 로 생각됨. 생각됨.

홍보지원

한국음식이나 한국문화에 대한 이미지 으면.

머 수원에서 삼겹살 집을 운영한 경험이 있어서 한국 맛과 스타일을 고집 고집하고 있음. 삼겹살은 철판에 미리 기름을 둘 메뉴운영 전반 적 러 타지 않게 했으며 부루스타 위에 가는 철망을 올려 놓아 이채로 웠음. 서비스 물도 옥수수차를 무료 제공해 줘 구수함을 더함. 경영주 어 니가

많

한식을 제대로 맛

홍보를 폭넓게

해주

었

경영자 및 조리사 교육

주방 메뉴 교육은 도움 될 듯 함. 함. 다만 시간적 제약이 있어서 걱정 한국 전통 한국의 음식문화를 담은 드라마나 영화를 꾸준히 제작하여 한 거리지만 기회 있으면 참여하고 싶음. 컨텐츠 발굴 류붐의 맥이 끊이지 않았 않았으면 좋겠음.

우수 한식당 추천제

효과는 있을 것으로 기대됨. 하지만 추천제가 효과를 발휘하기 위해서는 이 제도에 대한 홍보가 먼저 선행 선행돼야 할 것으로 생각됨.

한식당 네트워크 구축

한식당 한식 세계화에 한국음식이 건강에도 건강에도 좋고 몸에도 좋다는 점을 부각시켜 부각시켜 홍보해 주면 도 경쟁력 강화방안에 대한 의견 움될 듯 함. 대한 의견 - 234 -

한국 경영주간의 경쟁의식이 치열해서 큰 효과를 어려울 듯 함. 뿐 그

기대하기는

당 시설이나 위생관리, 서비스 수준도 한단 켜 가격대비 만족 만족도를 높여 나가야 함.

음식 만 아니라 식 계 업 레이드시

◎ 업소명 : 진미갈비 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 추오쿠 상호명 진미갈비 개업일 2000년 大阪市 中央区 瓦町2丁目 1-11 주소 오사카시 추오쿠 가와라초 1-11 규모 면적 70여평 좌석수 100석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 추오선 사카이스지혼마치역 17번 출구로 나와 커피숍옆길 대 입지여건 로를 따라 내려가면(자동차 진행방향) 신호등 3번째에 UFJ은 교통이용편 행이 나오고 그 골목으로 들어서면 바로 첫번째 사거리 오른 쪽에 진미갈비 위치. ( 도보 약 5~6분거리) 주요취급메뉴 안창살, 양념갈비 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 상안창살 1600 ② 양념갈비 1350 대표메뉴 ③ 혀구이 1100 ④ 양념안창살 1200 ⑤ 소금구이 대창 850 주요고객층 연령대/특징 20~50대 현지인비율 80% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 TV소개 등 인테리어상태 원목의탁자등 비교적 잘 꾸며져있는 전형적인 야끼니꾸전문점

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.8.28 한국(정명순)

심은정, 김진선

전화번호 06-6205-2959 email 홈페이지 www.chinmikalbi.com 식당분류 야끼니꾸전문점 식당유형 개인 정직원 8명 PT 5~6명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 25년 김치냉장고, 냉면뽑는 기계 등 중간 유통업체

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산 일본산

깻잎, 상추 등 신 소 ( 입)

안 금 직수 고춧가루

영업시간 휴무일

11:30~23:00 매주 일요일 양호.

일본어, 한국어 한국어 기,상태 호 의 자테이블 소 및 정리정돈 잘돼 있는편. 위생상태

탁

병

청

양

약도

카 비즈 스 심 끼 꾸 타 야끼 꾸

꽤

져 있는 야끼니꾸전문점. 인근 주변 직장인 및 한국영사관 등의 접대 고객들이 즐겨 찾는 중고급 야 맞추기식으로 한식을 접목시키고 있지만 이곳은 김치류, 찌개류, 지지미류 등 다양한 한국가정요리 히 소금은 신안 천일염을 8년전에 구입해 간수를 빼서 사용하고 있는 등 한국적 맛을 유지하기 위해

오사 니 중 가에서 이름이 알려 니 전문점으로 니 전문점이 구색 를 판매하고 있는 점에서 정통성이 있음. 특 서 노력중.

- 235 -

◎ 경영주 의견조사 : 진미갈비 항목 내 용 야끼니꾸 구이 메뉴를 주력하고 있지만 한국 전통음식도 전체 메뉴 의 약 50%가량을 차지하고 있으며 특히 소금과 고춧가루를 한국에 메뉴운영 전반 서 직수입하여 고유의 맛을 유지하기 위해서 노력중. 고기류는 두 툼하게 썰어져 나와 먹음직스러워 보이며 신안소금과 찍어먹을 수 있어서 담백한 맛이 특징임.

항목 식재료 구입방법

인테리어 가이드 가이드라인에 대한 책자를 제공해 준다면 참조는 하겠 하겠지 만 시설비를 들여 개보수 하기는 사실상 어려움. 간단한 소품류나 한류 스타들의 포스터, 음식 이미지 등은 유용하게 사용될 듯 함.

경영 애로사항

최근 일본도 장기적인 불황으로 샐러리맨들의 지갑이 얇아졌음. 이 한식당 경영지원 에 라 접대 고객들도 많이 줄어 영업에 타격을 받고 있음. 실질 컨설팅 지원 적인따영업활성화를 위한 컨설팅을 해주었 해주었으면 좋겠 좋겠음.

홍보지원

인테리어 및 서비스 보급

품질

내 용

금 직수 히 금 안 염 금 격 산 실 뢰 정부에서 믿을 수 있는 제품을 구입할 수 있도록 있도록 지원 해 주었 주었으면 함. 함. 역시 직원문제가 가장 어려움. 한국에서 조리사를 스카웃하기 위해서는 인건비 부담으로 인해 채용이 쉽지 않음. 하지만 젊 은 직원들은 한식의 깊은 맛을 내지 못하므로 고민됨. 일본내 한식에 관심있는 젊은이들에게 정기적인 교육을 실시 실시할 수 있 는 시스템을 마련해 주었으면 함. 일본내 여성고객들이 한류 드라마를 많이 봄. 예전의 대장금 처럼 음식을 주재로 한 한류스타 드라마가 많이 제작 제작돼서 보 급됐으면 좋겠음. 고 한식의 맛을 유지하기 위해서 고춧가루 및 소 을 한 국에서 입하고 있음. 특 소 은 신 천일 소 을 구 입해 오고 있으나 가 이나 생 지 표시면에서 사 신 하기 어려움.

경영자 및 조리사 교육

직원 서비스 교육은 필요할 것으로 판단되지만 메뉴 교육은 업소마 한국 전통 일본내 한식당에서 사용할 수 있는 한국적인 아름 아름다움이 느껴 다 차별화된 맛을 내고 있기 때문에 일률 일률적인 교육은 큰 도움 않될 컨텐츠 발굴 지는 그릇류 등을 개발해서 보급시켜 주면 한국식당이나 음식 것으로 생각됨. 에 대한 이미지가 한층 업그레이드될 수 있을 것. 생각됨.

우수 한식당 추천제

참여의사는 있음. 있음. 하지만 오래전부터 한식당 추천제에 대한 설문조사가 이 뤄졌고 정부 관련 단체에서 여러번 방문했던 것으로 기억됨. 그러나 가시 적인 성과는 없는 듯 함. 실효성 거두기가 쉽지 않을 것으로 우려됨.

한식당 네트워크 구축

카 지역 한식당들은 산발적으로 흩어져 있어서 뭉치기가 쉽 않음. 모임이나 협회 구성이 되겠 되겠지만 활동하기가 쉽지 않을 것으로 예상됨. 오사 지

한식당 한국적인 메뉴를 만들기 위해서는 식재나 그릇류도 류도 한국산을 사용하면 좋 그릇 한식 세계화에 은 데 해외 경쟁력 최근 한식당들의 격이 떨어지고 있음. 가격만 저렴해져 오히 오히려 외 에서 이러 러 한 국산 인프 프 라를 활용하기가 매우 어려움 . 이에 대한 해 이 인 대한 의견 지원책이 마련되면 좋을 듯 함. 강화방안에 한국 이미지를 깍아 내리고 있는 듯한 인상임. 인상임. 대한 의견 - 236 -

◎ 업소명 : 쇼우텐 브로스 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카 사카이시 상호명 쇼우텐 브로스 개업일 2006년 堺市 北区 北花田町３－３３－７ 주소 사카이시 키타쿠키타하나다쵸우3-33-7 규모 면적 100평 좌석수 85석 식당구분 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

스 센 타

번

미도 지 기 하나다역 1 출구로 나 정도 걸어가면 오른쪽에 위치.

야끼니꾸, 일반 한식 번호 메뉴명 ① 돌솥비빔밥 ② 냉면 ③ 오징어회 ④ 소혀구이(시오탕) ⑤ 갈비 연령대/특징 가족층 유무/대수 20대 대중적인 야끼니꾸 분위기

와 뒤로

돌아 10여분

가격(엔)

현지인 비율 홍보수단

980 800 1050 980 1200 80%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 08. 29 재일교포

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

072-250-2939

email 식당유형 개인 PT 6명 인원수 1명

전문점

7명 있음(사장) 20여년 돌솥, 뚝배기, 모든 식기류

윤은옥, 마시상

쯔

일본내 한국 식재상 통해 구입( 루하시)

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본

깻잎, 상추, 풋고추 고춧가루

당면, 김, 부침가루 일어 영업시간 일부 사진. 일어 휴무일 정리잘 되고 깨끗함

11:00~24:00 1월 1일

약도 경영주가 어머니로부터 전수받았을 뿐 아니라 직접 한국에서도 음식을 배워왔으나 많은 부분 현지화함. 김치는 덜 맵게 하기 위해 한국산과 일본산 고춧가루를 섞어 사용하며, 고추장 역시 직접 만들어 사용함. 대표 메뉴인 냉면은 면과 육수를 직접 뽑고 우려 만드는 데 면은 강한 듯 쫄깃하고 육수는 김치를 얹어 담백 하면서 시원한 맛이 특징. - 237 -

◎ 경영주 의견조사 : 쇼우텐 브로스 항목 메뉴운영 전반

메뉴는 한국식

내 용

그대로 하면 잘 안 맞기 때문에 현지화함.

표준화된 인테리어 샘플 있으면 도움이 될 것임. 제대로 된 한식당 인테리어 및 연출하기 위해서는 한국산 식재료를 구입해 사용해야 하기 때문에 서비스 보급 쉽지 않음(이곳은 방석까지 모두 한국에서 사옴). 인테리어 비용, 분위기, 재료 구입 방법 등도 다 정보 제공해 주면 좋을 듯. 한식당 경영지원 일본 상황 상황을 잘 알고 해주는 컨설팅이라면 도움 될 수 있을 것. 것. 컨설팅 지원

항목

내 용

식재료 구입방법

쯔르하시에 상점 많아서 쉽게 살 수 있지만 직접 가야 해서 불편함. 양이 많으면 배달도 해주지만 직접 가야 좋은 재료 살 수 있음. 그런데 가격은 비싼편임.

경영 애로사항 홍보지원

한국에서 배운 음식은 일본인들에게 잘 안 맞아 그대로 하기 힘듬. 힘듬. 또한 손님 취향이 다양하기 때문에 어려움(누구는 한국 식을 원하고, 누구는 일본식을 원하고). 그래서 대중적인 맛 연구해서 제공하고자 함. 지금 일본은 특별한 날이 아니면 거 의 집에서 식사를 해결할 정도로 불경기이다 보니 식당하기 힘듬. 한류붐 한류붐을 활용하는 게 가장 빠름. 한국 문화를 통한 한식을 전 파하는 것이 가장 빠르다고 생각함.

조리 교육 필요하며 필요하며, 기회가 있다면 참여하고 싶음. 한국음식점 내려고 하는 사람들은 마땅히 배울 곳이 없어 경영자 및 일본에서 한국 전통 한국 관광 한국까지 가거나 일본 내 야끼니꾸점에서 배우고 있는 실정임(업소 관광지와 한식을 연계한 컨텐츠 개발. 개발. 조리사 교육 에서 일해주며 돈을 내고 배워야 하는 상황). 따라서 그런 사람들 컨텐츠 발굴 을 위한 교육 프로그램이 있었으면 좋겠음. 우수 한식당 추천제

추천제 도움이 될 것이며 신청 신청의사 있음. 있음. 단, 해당 제도의 의미에 대해 일 본 내에 홍보를 해줘야 하는 데 TV나 언론매체를 통한 홍보가 가장 효과 적이라고 생각함(TV에만 나오면 다 믿고 찾아오기 때문).

한식당 네트워크 구축

당모

모

심

모

야끼 꾸

한식 임 잘 름. 일본인들 중 으로 이는 니 점 임만 알고 있음. 한국인들이 여 운영되는 임을 통해 다 한 정보를 을 있다면 좋을 것 음.

모 양

얻 수

모

같

모

한식당 현실적으로 전문점만 하기에는 고객층에 한계가 있기는 하지 한식 세계화에 한류 때문에 한식 많이 알고 있음. 일본사람들도 한국음식, 코스를 먹고 싶 경쟁력 만 그래도 적어도 그 집에서만 먹을 수 있다는 차별화된 메뉴 대한 의견 어 하는 사람들도 많음. 강화방안에 가 있어야 함. 함. 대한 의견 - 238 -

◎ 업소명 : 고려 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B 】

내

용

오사카 사카이시 고려 본점 개업일 1998년 堺市 中区 福田１３９５－１ 사카이시 나카구 후쿠다1395-1 면적 80평 좌석수 100석 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당

난카이고야선 하츠시바역에서

이용 불가). 도보로는 약 10분.

내려서

택시로 이동(대중교통

야끼니꾸 번호 메뉴명 ① 스께다래 갈비(양념갈비) ② 로스구이 ③ 소혀구이 ④ 하라미 ⑤ 지지미 연령대/특징 40~50/가족층 현지인 비율 유무/대수 있음. 40대 홍보수단 평범한 일본 음식점 분위기.

가격(엔) 1200 1600 1600 880 680 95%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 08. 29 재일교포(박 국)

윤은옥, 마시상

종 전화번호 072-237-2111 email 홈페이지 식당분류 전문점 식당유형 개인 정직원 3명 PT 15명 고용여부 없음 인원수 조리경력 돌솥, 냉면그릇, 고기담는 항아리, 식기류 등 50% 한국산 일본내 한국 식재상.

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일어 사진. 일어 호

양

일본 일본 일본

상추, 깻잎, 풋고추 고춧가루, 고추장

당면, 김, 냉면

영업시간 휴무일

17:00~24:00 12월31, 1월1일

약도 야끼니꾸 및 한국음식 전문점으로 2개 매장 운영중. 대표 메뉴인 양념갈비는 한국의 항아리 갈비를 응용해 항아리에 넣어서 제공하는 것이 색다름. 제공하기 전 다래를 뿌려 내는 일본식과 달리 갈비를 양파, 마늘 등 각종 야채로 만든 양념에 1~2일 정도 재웠다가 제공해 부드러운 육질과 한국형 양념갈비 맛을 제공함. 백김치와 카레 육회 등 다양한 신메뉴도 개발해 차별화함. - 239 -

◎ 경영주 의견조사 : 고려 본점 항목

내 용

항목

현지화함. 현지화함. 종류 등에 있어서는 많은 부분을

식재료 구입방법

다양한 스타일의 인테리어 표준이 있다면 많은 도움 될 것. 인테리어 및 그러나 오사카에 있는 한식당들의 경우 100% 한식당 보다는 야끼 서비스 보급 니꾸 전문점을 겸하는 경우가 많다 보니 완벽한 한식당 분위기를 내기 보다는 일본+한국적 분위기를 원하는 곳이 많음.

경영 애로사항

때 갈비 담

일본인들이 대부분이기 문에 나 아리 등 음새나 한국화하려는 시도를 함.

메뉴운영 전반 그러 항

한식당 경영지원 경영컨설팅 부분은 크게 필요하지 않음. 현지 상황을 컨설팅 지원 컨설팅을 진행할 수 있을지 의문임.

제대로 알고

경영자 및 조리사 교육

조리사 교육 있으면 도움 될 것. 교육시에는 일본 현지에서 하는 것이 좋겠음.

우수 한식당 추천제

필요한 제도라고 생각됨. 신청 신청 여부는 좀 더 고민 고민해 봐야함(어떤 제도이며, 어떻게 운영될 계획인지, 그리고 선정 업소에는 어떤 혜택을 제공할이지 등을 충분히 검토한 후 신청).

홍보지원

내 용

식재상을 통해 구입. 구입. 예전에는 식재상이 1주일에 한번 간격으 로 배송해 주다보니 보관하는 동안 품질 등이 떨어졌는 데 지 금은 아는 식재상을 통해 자주 받기 때문에 괜찮음. 한국에서 직접 사면 더 싸겠지만 그럴 수 없다는 것이 아쉬움. 좋은 식 재를 안정적인 가격에 구입할 수 있었 있었으면 좋겠 좋겠음. 한국 전통맛과의 차이를 어떻 어떻게 조절 조절 해야 하는가에 대한 어 려움. 일본인들에게 맞췄지만 가끔 한국 전통맛을 원하는 사람 들도 있다 보니 그 현지화의 수위를 어느 정도로 해야 할지가 고민. 또한 야끼니꾸와 끼니꾸와 한식의 적정 비율 비율에 대한 부분도 고민 고민 임. 한국 맛을 제대로 내는 식당들이 많이 생긴 생긴다면 자연스럽 자연스럽게 한식, 한국의 맛이 알려질 것. 지금은 같은 메뉴라도 업소마다 다른, 너무 다양한 맛을 재현하고 있음.

한국 전통 단순히 한식만이 아닌 한국문화, 한류, 한국인과 함께 함께 할 수 컨텐츠 발굴 있는 컨텐츠 개발 필요. 필요. 한식당 네트워크 구축

현재로서는 그 필요성 및 실효성에 대해 잘 모르겠음.

한식당 한식이라는 자체의 인지도는 높아지지만 정작 잘 아는 메뉴는 지지미 , 김 한식 세계화에 치 등 일부에 불과함. 즉, 세계화된 메뉴가 너무 작음. 더 다양한 메뉴를 경쟁력 한식을 바탕으로 한 현지화 및 차별화가 필요. 필요. 대한 의견 다양한 방법을 통해 알려야 할 것. 강화방안에 것. 대한 의견 - 240 -

◎ 업소명 : 남대문 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카 히가시오사카시 상호명 남대문 개업일 1988년 東大阪市 菱江3-16-24 주소 히가시오사카시 히시에3-16-24 규모 면적 80평 좌석수 100석 식당구분 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

긴테츠

타

게이한선 요시 역 2 어오면 쪽에 위치.

왼

번

출구로 나

와

10여분 정도 걸

야끼니꾸 번호 메뉴명 ① 점보갈비 ② 소혀구이 ③ 냉면 ④ 육회 ⑤ 꼬리 탕 연령대/특징 다양 현지인 비율 유무/대수 있음/3대 홍보수단 대중적인 야끼니꾸 전문점 분위기

가격(엔)

2980 650 840 1200 950 90%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 08. 28 한국(조성철)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

072-963-2989

야끼니꾸 전문점 4명 있음(재일교포) 20여년 돌솥, 뚝배기, 젓가락, 숟가락 일본 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일어 사진. 일어 호

양

윤은옥, 마시상

email 식당유형 법인 PT 20명 인원수 1명

일본 일본 깻잎, 풋고추 고춧가루

당면, 술

영업시간 휴무일

17:00~01:00 없음

약도

머

받 께 객 타깃 남 당

야끼 꾸와

혼합 컨셉 야끼 꾸 래 뿌 컨셉 접목 킴 꼬 탕 육수 직접 끓 ‘ 당’ 던

형

20여년 전 어 니로부터 물려 아 운영중인 업소로 일본식 니 한국요리 전문점을 한 . 니 는 다 를 려내는 태는 일 본식이지만 고추, 마을 등을 함 구워먹을 있도 제공하는 등 한국 구이 도 시 . 또한 리 는 여 내는 등 건 식 에 이 은 일본 고 들을 으로 한 다 한 한국 메뉴 및 조리 을 사용하고 있음. 한편 10여개의 마 을 운영하 조성철 사장은 최 마 을 매 하고 베트 에서 한식 운영을 계 중에 있음.

관심 많 당 각

수

양 획

록

형 법

- 241 -

강

근

◎ 경영주 의견조사 : 남대문 항목 내 용 현재는 현지화된 맛이 강한데 최근에는 최근에는 일본 사람 사람들도 한국 정통의 맛을 원하는 경우가 많아 다시 다시 한국 맛으로 돌아갈 돌아갈까 고민 고민 중. 일본 사람들은 한식을 건강식, 매운 음식, 양이 많은 음식 정도로 메뉴운영 전반 알고 있음. 즉, 전반적으로는 한국 전통의 맛이 뭔지 잘 모름. 그래 서 굳이 한국인 조리사가 아니어도 기본 레시피만 있으면 운영 가 능하게 만들어 놓음.

규모, 컨셉별 인테리어 샘플이 있다면 도움 될 것으로 생각 인테리어 및 다양한 . 대신 해당 분위기로 꾸미는 데 필요한 소품 구입방법 등도 함 서비스 보급 됨 께 제공한다면 좋을 듯. 한식당 경영지원 컨설팅 지원

랫동안 각 때

객 현재로서는 큰 필요 없다고 생각됨. 생각됨.

재일교포로 오 운영하면서 나름대로 일본인 고 들에 대해서 는 잘 다고 생 하기 문에

안

항목

내 용

산

래 각 강 그래 금 힘 그런 느

식재료 구입방법

재일 교포로 지내다 보니 한국에서 오는 한국 식재는 원 거고, 일본 가 이 정상이라는 생 이 함. 서 지 구입하는 한국 식재가 서 사용하기 들다거나 보다는 원 다 고 생 함.

경영 애로사항

15년 전 대문을 오 할 는 김치 니 에 라 이 들 는데 지 은 한류 등으로 다 한 음식들을 알게 됨. 또한 경영주 자체가 재일교포이다 보니 일본인들이 원하는 입맛을 잘 아는 것도 매리트라 생 함.

홍보지원

한류스타 및 일본 스타들을 활용한 언론 홍보가 가장 효과가 클 것으로 생각됨. 생각됨.

비싼 낌

격

산 비싸 그냥 ‘ 래 비싸 ’

남 힘 었

각

픈 때 금 붐

랑 야끼 꾸 밖 몰 많 양

각

한국 전통 한국문화와의 접목 접목 필요. 필요. 특히 일본인이 공감할 수 있는, 일본 컨텐츠 발굴 사람들이 한류라고 느낄 수 있는 컨텐츠 개발이 필요.

경영자 및 조리사 교육

한국 음식 맛, 새로운 메뉴 등에 대한 조리교육 필요함.

우수 한식당 추천제

현재로서는 추천제가 크게 필요 없을 것으로 보임. 일본 사람들은 그런 제 도에 크게 신경을 안 쓴다고 생각함.

한식당 네트워크 구축

현재 어떤 모임이 있는지 잘 모름. 그런데 과연 한국인들과 재 일교포들이 서로 잘 어울려 모임을 운영할 수 있을지 우려됨.

한식당 뭐니뭐니해도 맛이 중요함. 일본인이 운영하는 한국식당은 맛 한식 세계화에 한식은 대중적이라는 이미지가 강함. 이 이미지도 나쁘지는 않지만 보다 경쟁력 이 별로고, 한국인이 하는 한식당은 맛은 좋은데 규모나 위치, 위치, 강화방안에 마케팅 등이 좋지 않다는 단점이 있음. 이 부분을 개선해야 대한 의견 전문적이라는 이미지를 심어주는 것도 중요하다고 생각함. 생각함. 대한 의견 함. - 242 -

◎ 업소명 : 고명 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 교토시 나카토우구 상호명 고명 개업일 2000년 京都市 中京区 先斗町通三条下る橋下町１３３－１ 주소 쿄토시 나카토우구 사사키두쵸우도리산죠쿠다루하시시타쵸우133-1 규모 면적 40평 좌석수 70석(야외 35석) 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 도쿄 산조역 6번 출구로 나와 왼쪽에 있는 다리를 건너 첫 번째 국산기기사용범위 골목에서 좌회전해 들어가면 왼쪽에 위치. 도보로 5~7분. 식자재구입방법 구이, 지지미

번호

메뉴명 구절 판

가격(엔)

① 2500 ② 해물지지미 1600 대표메뉴 ③ 떡볶이 580 ④ 갈비구이 1500 ⑤ 사라다 야채냉면 1500 주요고객층 연령대/특징 20~40대 현지인 비율 80% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 인테리어상태 병풍 등으로 한국적 분위기 연출. 한국 민요를 틀어줌.

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북 상태 위생상태

업소사진

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

075-255-4419

윤은옥, 마시상

email 식당유형 개인 PT 6명 인원수

일반 한식

1명 없음

접시, 젓가락, 숟가락 일본 내 식재상. 일부는 한국에서 직접 구매. 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 홍고추, 풋고추 양념류1 고춧가루, 고추장 양념류2 기타 전통차용 오미자/대추/수정과, 당면, 술 일어 영업시간 17:00~24:00 사진. 일어 휴무일 없음 전체적으로 깨끗함(단, 야외 매장은 날벌레 많음) 돌솥, 뚝배기,

약도

관광지 중심부에 위치한 업소로 한국방문, 인터넷 등을 통해 한국의 메뉴를 벤치마킹함. 최근 선보인 ‘사라다 야채냉면’은 냉면이 아닌 쫄면과 비슷한 면을 사용해 고추장소스에 비벼 먹게 한 메뉴로 샐러드 개념으로 젊은층들에게 인기가 높음. 또한 지지미는 얇게 지져 바삭한 맛을 살린 것 이 특징. 이 밖에 쌀과 일부 야채는 무농약, 유기농 야채만 사용하며, 화학조미료는 사용하지 않고 100% 채종유만 사용하는 등 안전·안심 식재사용

교토

종합평가

2010. 08. 26 재일교포(단 노이쿠오)

내 용 조사자

에 주력함.

- 243 -

◎ 경영주 의견조사 : 고명 항목 내 용 경영주가 재일교포이다 보니 한국음식과 일본음식을 적당히 적당히 혼합해 현지화함. 현지화함. 여동생이 한국에서 한국음식을 배워왔으며, 한국과 일본 의 인기 메뉴에는 차이가 있기 때문에 일본인들이 알기 쉽고, 잘 메뉴운영 전반 먹 는 메뉴를 개발함. 오픈 당시 이 지역에는 한국음식하면 불고기, 김치 등만 알았는데 고명이 오픈하면서 좀 더 다양한 한식을 보급 시킴. 인테리어 및 서비스 보급

당 샘플이 요하지는 않을 것으로 생각됨. 한식 에 대한 인테리어

겠

있다면 도움은 되 지만,

크게 필

한식당 경영지원 한국의 컨설턴 컨설턴트가 일본 현지 상황 상황을 잘 알지 못할 것으로 보여 경 컨설팅 지원 영 컨설팅은 크게 필요 없다고 생각됨. 생각됨.

항목

내 용

픈 당시에는 일본에서 판매하는 한국식재 가격이 비싸 한국 직접 구입했는데 지금은 가격이 비슷해 현지에서 구입함.

식재료 구입방법

오 에서

경영 애로사항

오 시 이 거리는 한국, 중국인들이 못 들어오는 거리로 한 국음식은 새가 다고 가까이 하지 아 들 는데 지 은 에 해 한국음식이 이 알려 경영에는 어려움이 없음.

냄 그때 비

홍보지원

교토는 관광객 관광객이 광객이 많은 지역이다 보니 보니 다양한 여행 가이드 가이드에 소개되는 것이 홍보 효과가 큼. 현재 고명도 한국 여행 가이드 에 소개돼 있음. 따라서 지역 특성을 감안해 다양한 한식, 다 양한 한국음식점을 가이드에 소개할 수 있으면 효과가 좋을 것으로 생각됨.

픈당

난

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경영자 및 조리사 교육

조리사 교육 필요함. 장소는 일본에서, 그리고 지나치게 한국 전통 한국 전통 한국음식 뿐 아니라 한국 문화를 함께 함께 알릴 수 있는 컨텐츠 의 메뉴가 아닌, 일본 현지에서도 다양하게 통용될 메뉴에 대한 조 컨텐츠 발굴 발굴이 장기적으로 효과적이라고 봄. 리교육이었으면 좋겠음.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제 필요하다고 생각되며, 신청할 의사 있음. 있음. 추천제의 의 미, 어떤 업소가 추천제에 포함됐는지 등에 대해 일본 현지인을 대상으로 다양하게 홍보를 해 효과를 볼 수 있도록 해야 함. 함.

한식당 네트워크 구축

한식당들의 모임은 크게 필요 없다고 생각함.

한식당 교토는 일본에서도 가장 일본다운 곳이므로 이 지역 특성을 도쿄 등 주요 도시는 한국음식이 많이 알려져 있지만 교토 등은 아직도 잘 한식 세계화에 모름. 따라서 장기적인 계획을 세워 주요 도시에 한정된 세계화가 아닌 경쟁력 잘 반영해서 메뉴 구성 및 서비스, 영업전략을 강구해야 함. 닌 주 아 대한 의견 요 거점도시를 대상으로 한 전략 강화방안에 물론 한국의 특성도 적절히 적절히 혼합해야 함. 전략적인 세계화가 필요할 것으로 보임. 대한 의견 - 244 -

◎ 업소명 : 코리안 키친 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 교토시 나카토우구 상호명 코리안 키친 개업일 2008년 京都市 中京区 蛸薬師 河原町 通入る 171-3 주소 쿄토시 나카토우구 타코야쿠시 가와라마치 히가시하이루 171-3 규모 면적 25 평 좌석수 33석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 교토시 산조역 6번 출구로 나와 왼쪽 다리 건너서 세 번째 골목(기야마츠 도오리)에서 좌회전해서 들오 온 후 3번째 블 국산기기사용범위 록에서 우회전해서 오면 됨. 식자재구입방법 한국 가정식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물지지미 880 ② 내장찌개 1800 ③ 매운 불고기 찌개 2200 ④ 곰탕 1100 ⑤ 닭갈비 880 연령대/특징 20대여성 현지인 비율 90% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 부채, 한국인형, 탈, 연예인 사진 등으로 한국식당 분위기

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010. 08. 26 한국(이 경)

희 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

075-223-1080

돌솥, 뚝배기

식당유형 개인 PT 3명 인원수 1명

2명 있음(사장) 3년

수 머 일본 일본 일본

한국에서 공 (어 니),

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

윤은옥, 마시상

email

한국 가정식

현지 식재상

버섯

건 표고 고춧가루, 고추장, 간장, 된장,

들깨, 마늘

영업시간 휴무일 깨끗함

일어, 한국어 사진. 일어 테이블 소 잘 정리돼 있고

품

업소사진

종합평가

내 용 조사자

17:30~24:00 매주 목요일

약도

따 현 푸짐 넣

와 럽 풍 양

절히

킴

란

현

한국 가정식 요리 전문점으로 메뉴에 라 지화 한국 전통을 적 조화시 . 인기 메뉴인 해물지지미는 계 을 좋아하는 지인들의 입맛 을 고려해 계 과 파, 해물을 하게 어 부드 고 성한 식 이 특징이며, 일반 간장이 아 고춧가루 식초로 다소 되게 만 장에 어 먹게 함. 이 에 내장찌개, 매운 불고기찌개 등 다 한 찌개류도 한국 맛을 최대한 살리고 있음.

찍

란

밖

감

- 245 -

닌

와

든 양념

◎ 경영주 의견조사 : 코리안 키친 항목

내 용

음식마다 맵기 조절 조절해 현지인 뿐 아니라 매운 맛을 좋아하는 사람 사람들의 입맛도 메뉴운영 전반 를 맞춤. 일본 사람들은 김치 등 매운 음식이 피부를 좋게 한다고 생 각해 매운 음식을 즐겨 먹는 편임. 경영주가 전라도에서 음식 배워 한국 음식맛을 내며

항목 식재료 구입방법

내 용 현지 식재상을 통해 주로 구입하되, 일부는 한국에 계신 어머 어머 니를 통해 구입함. 한국식당들이 밀집돼 있는 지역이 아니라 그런지 현지에서 살 수 있는 한국 식재 종류가 다양하지 못함. 보다 다양한 식재가 저렴한 가격에 유통됐 유통됐으면 좋겠 좋겠음.

규모별, 업종별 다양한 형태의 인테리어 샘플이 있다면 도움 될 것 같음. 같음.

경영 애로사항

달라 모르는 식당에 잘 안들어오다 보니 현지 인들을 단골 단골로 만드 만드는데 최소 2~3년이 걸림. 그래서 인터넷 등을 통해 주기적으로 홍보를 함. 또한 한국음식은 뜨거운 음 식이 많아 주로 겨울에 겨울에 손님이 손님이 많다는 한계성도 있음.

직까지 경영에 대한 컨설팅이 필요하다는 생각은 못했음. 그러나 한식당 경영지원 아 컨설팅이 무료로 진행되고 또 컨설턴 컨설턴트가 일본 시장을 잘 아는 사 컨설팅 지원 람 이라면 도움될 것 같음.

홍보지원

매스컴 매스컴을 통한 홍보가 중요함. 한국음식은 건강에도 좋고 맛도 좋은데 전체적인 홍보가 부족하다는 부분이 안타까움.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

다양한 한국요리 및 조리법 조리법을 배울 배울 수 있는 조리교육은 필요함. 장소는 현지에서 진행했으면 좋겠음. 우수 한식당 추천제 필요함. 신청의사 있음. 선정 업소에 대해서는 다양한 홍보활동을 해줬으면 좋겠음.

일본은 한국과

더 많은 한국음식 및 문화를 알릴 알릴 수 있는 컨텐츠 필요. 특 한국 전통 좀 교토라는 지역 특성에 맞는 음식과 문화를 전파했으면 좋 컨텐츠 발굴 히 겠음. 한식당 네트워크 구축

모르겠 현재 업소를 운영하면서 그러한 모임에 대한 필 느끼지 못했음. 그러나 제대로 운영이 되며 오사카 오사카 내 한식당들을 하나로 묶고 다양한 정보 제공 및 지원을 하는 모임이라면 도움 될 듯. 듯. 잘 음. 요성을 잘

한식당 일본은 눈으로 먹는 음식, 즉 데코레이션을 중요시하는 반면 한식 세계화는 단순히 음식만이 아니라 한국문화와 함께 해야 더 큰 힘 이 한식 세계화에 발휘될 것으로 생각됨. 또한 정부와 민간(경영주 등) 차원에서 같은 목적 경쟁력 현지에 있는 한국음식점들은 이 부분을 많이 간과하고 있음. 대한 의견 과 방향을 갖고 함께 나아가야 함. 강화방안에 따라서 한국음식점도 규모에 상관없이 고급스럽 고급스럽고 품위있는 함. 대한 의견 분위기를 연출할 수 있는 데코레이션을 강화해야 함. - 246 -

◎ 업소명 : 해운정 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B 】

내

용

조사항목 교토시 니시쿄우구 조사일시 해운정 라쿠세이점 개업일 2003년 대표자 국적 京都市 西京区 御陵谷町４３－１ 연락처 교토시 니키쿄우구 고료타니마치43-1 면적 90평 좌석수 200석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ○ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 가츠라 역에서 내려 니시쿄토병원 방향으로 나와 병원 방향으로 계속 직진. 병원을 지나 큰 사거리가 나오면 좌회전에서 계속 국산기기사용범위 직진(낮은 언덕길)하면 왼쪽 대로에 위치. 역부터 도보로 약 20여분. 식자재구입방법 야끼니꾸 외 한식(찌개류, 비빔밥, 지지미) 번호 메뉴명 가격(엔) ① 갈비(상품) 1480 한국산 식재 ② 된장찌개 850 사용여부 ③ 돌솥비빔밥 980 ④ 부추지지미/치즈지지미 580 ⑤ 꼬리곰탕 1200 연령대/특징 폭넓음(가족) 현지인비율 90% 이상 접대가능언어 유무/대수 있음/14대 홍보수단 입소문 메뉴북상태 대형업소로 각층 마다 컨셉 차별화함. 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 2010. 08. 26 조사자 윤은옥, 마시상 한국 (김성수) 전화번호 075-381-0298 E-mail 홈페이지 식당분류 일반한식 식당유형 법인 정직원 7명 PT 15명 고용여부 있음 인원수 5명 조리경력 15년 돌솥 현지 일본 및 한국 업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 호박, 깻잎, 풋고추 양념류1 고춧가루 양념류2 기타 일어 영업시간 17:00~01:00 사진. 일어 표기 휴무일 없음 양호함 약도

1997년 본점 오픈과 함께 3가지 컨셉으로 총 5개 매장을 운영중인 야끼니꾸 전문점 해운정은 구이는 일본 특유의 달콤한 양념을 듬뿍 뿌려 내는 데 구이를 주 문하면 배추김치 등 2가지의 김치와 호박전 등 6가지 찬을 제공하고, 탕류를 주문하면 오이지와 무채, 나물을 제공하는 등 주메뉴에 따라 다양한 찬류를 무료로 제공함으로써 한국식 상차림을 재현하고 있음. 다양한 해물과 내장, 김치를 넣고 끓인 내장탕은 고추장을 넣어 한국적인 맛을 내려 하는 등 한식당으로서의 이 미지를 부각시키는 데 주안점을 둠. - 247 -

◎ 경영주 의견조사 : 해운정 항목

항목

내 용

구이는 양념(다래)은 단맛이 강하고, 내장탕 등이 인기가 있는 등 맛과 메 메뉴운영 전반 뉴 구성에 있어 일부 현지화시킴 현지화시킴. 그러나 핵심적인 한국맛은 잃지 않으려 고 함. 함.

식재료 구입방법

주요 식재는 일본산을 사용하지만 한국음식 맛을 내야 하는 식재는 현지 업체를 통해 구입. 한국음식 맛을 제대로 내기 위해 반드시 써 야 하는 한국식자재를 구입하기가 조금 조금 더 쉬워졌으면 좋겠음 좋겠음.

한국분위기를 낼 수 있는 장식품 등을 지원해 준다면 많은 도움이 된다고 생각됨.

경영 애로사항

특별히 어려운 점은 없음.

홍보지원

TV 등 일본 내 언론을 통해 다양한 한국음식 및 한국문화가 소개됐 으면 좋겠음. 또한 소개 주체가 한류스타나 일본 내 스타라면 더 효 과가 클 것임.

인테리어 및 서비스 보급

내 용

한식당 경영지원 현재로서는 잘 모르겠음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육

한국음식을 배울 수 있는 기회 기회가 있으면 좋을 것 같음. 같음. 그러나 일본 현지에서 정통 한국요리를 제공하는 것은 영업적인 측면에서 한국 전통 한국의 정서를 느낄 수 있는 문화적인 컨텐츠 개발 필요. 필요. 조금 무리가 있을 듯 하므로 만약 배운다 해도 업소에 맞게 응용하는 것이 컨텐츠 발굴 좋을 듯. 듯.

우수 한식당 추천제

필요하다 생각되며 만약 추천 업소로 선정된다면 영업에 충분히 도움이 될 것 같음.

한식당 네트워크 구축

오사카에 있는 한국식당들은 서로 거의 정보교환이 없지만 그렇다고 특별히 필요성을 느끼지는 않음.

한류로 인해 예전보다 한국음식 인지도가 높아진 것은 사실임. 한식당 한식 세계화에 그러나 이는 지역별로 차이가 크기 때문에 보다 전략 전략적인 세계화 방안을 경쟁력 대중적인 가운데서도 업소만의 차별화 전략 전략이 필요함. 또한 일본인들 대한 의견 마련해야 할 것으로 생각됨. 그리고 실제 일본인들이 좋아할 만한 한식, 그 강화방안에 이 선호하는 선호하는 서비스 스킬 스킬도 익혀야 함. 함. 들이 매리트를 느낄만한 전략이 무엇인지 분석해야 할 것임. 대한 의견 - 248 -

◎ 업소명 : 우메다 명월관 네야가와점 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카 네야가와시 상호명 우메다 명월관 네야가와점 개업일 2003년 寝屋川市 高宮栄町2-3 주소 네야가와시 타카미야사카에마치2-3 규모 면적 90평 좌석수 90석 식당구분 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당 게이한선 네야가와시역에서 내려서 서쪽출구로 나와서 왼쪽 입지여건 계단으로 내려와 오른쪽 상점가를 왼쪽에 끼고 가면 사거리가 교통이용편 나오는데 사거리를 건너 쭉 지나오면 우체국 사거리를 건너 오른쪽에 위치.

주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

야끼니꾸 번호 메뉴명 ① 육회 ② 소혀구이 ③ 2인세트 메뉴 ④ 돌솥비빔밥 ⑤ 냉면 연령대/특징 30대/가족층 현지인 비율 유무/대수 15대 홍보수단 한국 분위기 보다는 일본 야끼니꾸 전문점

가격(엔)

850 650 2980 980 800 90%

홈페이지

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 08. 27 한국(다까 마 노보루)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

야

내 용 조사자

윤은옥, 마시상

072-824-2989 email www.he-meigetsu.com 야끼니꾸 전문점 식당유형 법인 1명(점장) PT 14명 없음 인원수 다른 매장에는 있지만 여기는 없음

돌솥, 뚝배기 본사에서 일

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

괄 공급 일본 일본 일본

깻잎, 고추

영업시간 휴무일 냄 남

일어 사진. 일어 잘 정돈. 일부 고기 새가

비품

11:30~23:00 매주 화요일

약도 기존 명원관이 ‘우메다 명월관과 ’ ‘명월관’으로 분리됐는데 이곳은 40여년 된 우메다 명월관(5개 매장)의 분점으로 본사에서는 이곳 메뉴 컨셉을 ‘서울음식’이라 고 하지만 전체적인 분위기 및 맛은 많은 부분 현지화돼 있음. 대표 메뉴인 우설구이는 우설 특유의 부드러운 식감에 달콤한 다래가 어우러져 풍부한 식감을 자 랑함. - 249 -

◎ 경영주 의견조사 : 우메다 명월관 네야가와점 항목 내 용

일본인들에게 맞춰 맞춰진 야끼니 야끼니구 끼니구 전문 메뉴와 일품 요리를 제공. 제공. 메뉴운영 전반 외곽 지역에 위치하고 있는 특성상 주로 가족고객들이 대부분이다 보니 야끼니꾸 메뉴를 중심으로 다양한 한식 메뉴를 접목함. 인테리어 및 서비스 보급 한식당 경영지원 컨설팅 지원

크

각

당

인테리어에 대한 부분은 게 필요 없다고 생 됨. 물론 한식 분 위기를 이 내고자 하는 업소의 경우에는 필요할 것으로 보임.

많

본사 차원에서

관리를 하기 때문에 현재로서는 필요성을 못 느낌.

경영자 및 조리사 교육

현재

준

피

그 맞춰

우수 한식당 추천제

추천제 필요하고 신청 신청 의사 있음. 또한 한국 사람들(추천제 평가단)이 이 곳을 어떻게 평가하는지도 궁금함.

본사 차원에서 표 화된 레시 를 제공해 에 요리를 하며, 주기적으로 조리사 의를 해 맛의 표 화를 유지하고 있음. 라서 .

따

회 준 별도의 조리 교육은 필요하지 않을 것으로 보임

항목

내 용

식재료 구입방법

본사에서 모든 식재와 양념을 일괄 공급해 주며 깻잎, 고추 등 일부 야채만 각 매장에서 별도 구매함. 깻잎과 고추는 한국산

경영 애로사항

야끼니꾸를 끼니꾸를 전문으로 하다 보니 보니 한국음식점으로 잘 인지하지 못하는 경우도 있음. 지역 특성상 가족고객이 많다 보니 특별 히 한국음식이라서가 아니라 그냥 야끼니꾸를 먹으러 오기 때 문으로 생각됨.

홍보지원

스타, 연예인을 좋아하는 성향이 크기 때문에 한류스타가 한국음식은 어디 어디에 좋다고 하며 하며 먹는 먹는 모습 모습이 많이 언론에 언론에 나오면 홍보 효과가 클 듯.

을 사용함.

일본 사람들은

한국 전통 일본 사람 사람들이 좋아할 만한 한국의 문화를 함께 함께 소개하면 좋 컨텐츠 발굴 들 듯. 한식당 네트워크 구축

야끼니꾸 협회(한국인 일본인 모두 포함)가 있는 건 아는데 다른 한식당 모임은 잘 모르겠음. 잘 운영되고 있다면 알았을 텐데 잘 운영되지 않기 때문에 모르는 게 아닌가 생각됨.

한식당 한식을 제대로 알려야 함. 매장이 많으면 본사 차원에서 표준 일본 사람들이 아는 한식은 매우 한정적 ( 메뉴 종류 등 ) 이라고 생각됨 . 좀 경쟁력 화를 시킨 듯, 한식 역시 정부 차원에서 맛과 종류, 담음새 등 한식 세계화에 더 많은 메뉴, 그리고 해당 메뉴의 특징 징 및 매리트 등을 더 많이 홍보 해야 특 대한 의견 함. 강화방안에 에 대해 어느 어느 정도 표준화를 해야 한다고 생각함. 대한 의견 - 250 -

◎ 업소명 : 아지요시 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 추오쿠 상호명 아지요시 개업일 1977 大阪市 中央区 千日前 1-9-14 주소 오사카시 추오쿠 센니치마에 1-9-14 규모 면적 150 평 좌석수 200~250석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 센니치마에선 닛폰바시역 난바워크 20,22번 출구로 나가자마 입지여건 자 약 10M전방에 빨간 단독건물로 위치. 교통이용편 (도보 1~2분거리: 출구기준) 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

심 안창살 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 등심 1180 ② 안창살 980 ③ 냉면 900 ④ 돌솥비빔밥 1280 ⑤ 삼계탕 1800 연령대/특징 30~40대 현지인비율 70~80% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 대로변 4층 단독건물 형태로 가시성 높고 현대적이고 심플함

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

등 ,

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.26 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 06-6214-1429 www.ajiyosi.co.jp 야끼니꾸전문점 20명 있음 30여년

심은정, 김진선

email 식당유형 개인 PT 60~70명 인원수 1명

돌솥

앙 센터에서 일괄 배송해주고 있음. 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 상추,깻잎 양념류1 고추장 양념류2 기타 일어, 중국어, 한국어 영업시간 12:00~01:00 일어, 영어메뉴판 별도 휴무일 없음 매뉴얼에 따른 운영 시스템이 갖춰져 있어 위생상태 양호 중

약도 현재 오사카지역에서 4개의 대형 점포를 운영중인 대표적인 야끼니꾸전문점으로 CK(중앙주방센터)를 갖추고 있어 이곳에서 한국인 조리사가 김치 등을 직접 담궈 각 매장으로 배송하고 있음. 김치는 반응이 좋아 포장판매하고 있으며 매장 벽면에 미용과 건강에 좋은 한국음식으로 삼계탕, 족발, 육개장 등에 대한 포스터를 붙여서 홍보하고 있음. 한국음식은 약간 달고 덜 맵게 한 정도만 현지화 했고 오리지널의 맛을 유지하기 위해 노력하고 있으며 구이류는 일본인들의 맛에 맞춰 부위별로 타래(간장소스) 밑간을 하여 일본식으로 제공함. - 251 -

◎ 경영주 의견조사 : 아지요시 항목 내 용 한국요리의 현지화는 소스 맛이 약간 달고 덜 매우며, 특히 국물요 리의 경우 맵지 않게 조리하고 있음. 여성 고객들에게는 나물류 반 메뉴운영 전반 찬과 김치의 인기가 높은 편. 김치는 약간 달고 덜 매운맛이 느껴 지고 간이 잘 맞았음. 포장판매도 실시하고 있으며, 그릇류 및 담음 새는 깔끔한 편.

항목

내 용

식재료 구입방법

본사에서 일괄 배송 배송해 주는 시스템으로 별도 구매하고 있지 않아 어려움 없음. 없음.

별 없음. 재 점포 이미지가 대적이고 한국식 전통 소 이나 인테리어 는 잘 매치될 것

모던한 이미지라서 같지 않음.

경영 애로사항

경기가 둔화돼 손님이 손님이 줄어들고 있어 단골 단골고객 확보를 확보를 위해 노력중. 력중.

한식당 경영지원 현재 일본내 한류붐 한류붐이 불고 있어 한국 메뉴의 유행 등에 대한 정보 컨설팅 지원 를 제공해 주면 업소 운영에 도움될 것으로 기대됨.

홍보지원

TV나 책자 등의 매체를 활용한 홍보를 지원해 주면 영업에 도 움이 될 듯 함. 함.

인테리어 및 서비스 보급

관심

현 품

와

현

경영자 및 조리사 교육

홀직원 교육은 점장이 자체적으로 실시하고 있으나 교육에 대해서 한국 전통 는 관심 있음. 특히 주방 메뉴 교육 관련해서는 도움될 듯 함. 컨텐츠 발굴

우수 한식당 추천제

다양한 지원을 많이 해주면 좋을 듯 함. 그러나 무엇보다 한국인들에게 홍 보가 먼저 이뤄지기를 바람.

한식당 네트워크 구축

속

지 적인

컨텐츠 개발로 한류붐을 이어 나갔으면 좋겠음.

야끼 꾸협회 곳

잡 형

일본 니 에 가입돼 있어서 지 태의 되고 있으며 이 을 통해 정보를 하고 있음.

습득

책자가

배송

한식당 한국음식이 일본내에서 더욱 확산될 것으로 기대되며 맛있는 한식 세계화에 냉면을 비롯해 육개장, 순두부 등 매운 국물요리와 같이 외국에서 많이 사 경쟁력 한국음식 종류가 많이 있는데 일본인들이 이를 많이 알지 못 대한 의견 용하지 않는 식재를 이용한 메뉴를 세계화 하면 괜찮을 생각됨.. 강화방안에 하는 듯 함. 홍보가 더 지원돼야 할 듯 함. 괜찮을 것으로 생각됨 대한 의견 - 252 -

◎ 업소명 : 가족정 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 추오쿠 상호명 가족정 개업일 1994년 大阪市 中央区 西心 斎橋 2-4-7 주소 오사카시 추오쿠 니시 신사이바시 2-4-7 규모 면적 40여 평 좌석수 60석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

센니치마에선 난바역 25번 출구로 나와 뒤로 돌아서 직진하 여 도톤보리 다리를 지나자 마자 첫번째 왼쪽 골목으로 들어

서면 오른쪽에 위치. (도보 5~6분 거리)

창 골 안창살 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 대창전골(2인분) 4400 ② 지지미 1000 ③ 상급 안창살 1500 ④ 낙지볶음 980 ⑤ 잡채 900 연령대/특징 30~50대 현지인비율 80% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 블랙 의탁자 및 청동닥트의 색조화로 고급 이미지 창출

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

대 전 ,

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010.8.26 한국(재일교포)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

심은정, 김진선

06-6213-9199 email www.shinrakaikankazokutei.co.com 야끼니꾸전문점 식당유형 법인 4명 PT 2명 있음 인원수 3명 40여년

돌솥 중간 식재상 일일 배송, 일부 식재

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산 일본산, 수입냉동

직접 구매.

깻잎 고추장

고추가루

일어, 한국어, 중국어 일어, 사진있음. 천정위 트도 하게

닥

깨끗

업소사진

종합평가

내 용 조사자

영업시간 12:00~02:00 휴무일 없음 손질돼 있는 등 비교적 양호 약도

골 객 많 창 골 양 창 동 엿 양념 섞 짭짤

예

야끼 꾸 협회 관 넣 붉 스 달콤 맵 않 스 후 비벼

회

복죽

승

30여년 가까이 업소를 운영해 일본인 단 고 이 은 편. 전에 니 에서 주 하는 요리 경연대 에서 전 으로 우 을 하기도 했 음. 업소 대표 메뉴인 대 전 은 , 대 , 우 , 배추, 부추 등을 어 은 소 로 맛과 색을 . 은색 소 는 고추장이 아니고 간장, , 리소 , 고춧가루, 물 등의 을 어 자체적으로 제조했음. 하고 지 은 소 맛이 특징인 이 메뉴는 인기가 아 포장판매도 시하고 있음. 하지만 한국인의 입맛에는 다소 하고 걸 한 편. 다 먹은 밥에 주기도 함.

칠

스

죽

- 253 -

냄 붉

스

높

케찹 실

◎ 경영주 의견조사 : 가족정 항목 내 용 예전에는 야끼니꾸 전문점에서 한국요리를 많이 취급했으나 요즘은 전체 요리중 20%도 취급하지 않는 업소들이 많이 있음. 한국요리 메뉴운영 전반 가 점차 축소되고 있지만 이곳은 잡채, 지지미, 삼계탕, 낙지볶음을 비롯해 깻잎김치, 고추장아찌, 물김치 등 20%이상의 한국 메뉴를 갖추고 있음. 있음. 인테리어 및 서비스 보급

큰 도움되지 않겠지만 한국 소품 에 대해서는 관심 있으며 있으며 무료 지원해 준다면 설치할 용의 있음. 전통적인 한국 인테리어 가이드는

한식당 경영지원 경영 컨설팅은 큰 효과 없을 것으로 추측 추측됨. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육

육 지원에 대해서는 관심 있으며 특히 한국 메뉴 교육은 도움 될 것으로 기대됨. 한국요리 신메뉴 출시 출시할 때 어려움 있음.

우수 한식당 추천제

우수 한식당 추천제에 대한 구체적인 실행 계획 계획이 마련되면 고려해 보겠 보겠 음. 아직은 세부적인 계획이 없고 지원 방안에 대한 정보도 부족한 듯 하 여 참여 여부 미정.

교

항목

내 용

식재료 구입방법

한국식재의 경우 츠루 츠루하시 한국시 한국시장에서 직접 구매하고 있으 며 큰 불편사항 편사항 없음. 없음.

경영 애로사항

불경기라서 영업이 축소돼 힘이 듦. 이를 극복하기 위해서 창 작요리를 선보이지만 일본화된 퓨전요리로 오리지널 한국요리 는 아님. 한국요리 개발의 어려움 느낌.

홍보지원

객 홍보는 물론 한국음식의 우수성에 대 해서도 잘 홍보 됐으면 좋겠 좋겠음. 일본내 고 들에게 업소

한국 전통 한국음식의 날을 정해서 요리 경연대회 등의 축제를 벌여보는 컨텐츠 발굴 것도 좋은 방법일 듯 함. 한식당 네트워크 구축

야끼니꾸 협회에 가입돼 있어서 정기적으로 관련 책자 보내주 고 있음. 그러나 너무 바빠서 이 단체 모임에도 참석하지 못 함. 한식당 네트워크에도 쉽게 참석은 어려울 듯.

한식당 야끼니꾸 전문점에서도 점차 한식메뉴가 줄어들고 있음. 있음. 이는 한국요리에 대한 홍보가 많이 필요할 듯 함. . 아직 한국요리에 대해 잘 모 함 한식 세계화에 르는 일본인들이 많이 있으므로 이들을 대상으로 한국요리의 다양성과 건 경쟁력 한식을 배울 배울 수 있는 곳이 없고 쉽게 개발하기 어려운 점이 대한 의견 강성을 강조한 이미지 광고를 해 나가면 도움될 듯 함. 강화방안에 있기 때문임. 이를 보완 보완할 수 있는 정책 정책지원이 있었 있었으면 좋겠 좋겠 대한 의견 음. - 254 -

◎ 업소명 : 백운대 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 텐노지쿠 상호명 백운대 개업일 1999년 大阪市 天王寺区 下味原町 5-26 주소 오사카시 텐노지쿠 시모아지하라쵸 5-26 규모 면적 90 평 좌석수 100석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편

센니치마에선 츠루하시역에서 내려 JR선 서쪽 출구로 나가면 야끼니꾸 골목이 시작되는 데 이중 첫번째 집.(도보 1분거리)

주요취급메뉴

갈비,대창구이 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 갈비 1050 ② 냉면 950 ③ 돌솥비빔밥 1200 ④ 시마쵸(대창구이) 1500 ⑤ 지지미 800 연령대/특징 40대이상 현지인비율 80%이상 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 대중적인 야끼니꾸전문점으로 한국적 요소는 없음

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.27 한국(재일교포)

내 용 조사자

심은정, 김진선

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

06-6774-4129 email www.hakuundai.com 야끼니꾸전문점 식당유형 법인 5명 PT 18명 있음 인원수 3명 30년이상 돌솥,뚝배기,접시류, 스테인레스 밥공기 등 직접 구매, 일부 배송 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 호박, 풋고추, 상추,콩나물 등 양념류1 고추장(츠루하시 시장내에서 구매) 양념류2 된장 기타 일어, 한국어, 중국어 영업시간 11:30~22:00 일어, 사진있음. 휴무일 없음 바닥이 미끄럽고 닥트 관리가 미흡함 약도

30년 이상된 업소로 중장년층 단골고객이 많은 편임. 현재 재일교포 2세가 대를 이어 운영중이며 22년전 한국에서 돌솥 비빔밥을 처음으로 배워와 츠루하시 야 끼니꾸전문점 골목내에서 첫 출시함. 일본내 한식당들은 지지미를 주로 밀가루로 만들지만 이곳은 녹두로 맛을 내 인기를 끌고 있음. 야끼니꾸 골목 초입에 대 형 규모로 입점돼 있어 늘 문전성시를 이루고 있지만 갈비맛은 한국인 입맛에 약간 짜게 느껴지며 물냉면은 다소 싱거운 편. - 255 -

◎ 경영주 의견조사 : 백운대 항목 내 용 김치도 매장내에서 직접 담그고 담그고 있고 냉면도 직접 뽑아서 제공하기 재료의 신선함과 정성이 느껴지는 맛이 특징. 신선한 식재 메뉴운영 전반 때문에 관리에 신경을 쓰는 편이며 고기 판매보다는 술이나 기타 부대 메 뉴 판매를 통해서 이윤을 창출하고 있음.

항목

내 용

식재료 구입방법

한국산 야채 야채류를 직접 수입할 수 있거 있거나 저렴하고 저렴하고 안정적으로 물량을 공급받 공급받을 수 있으면 좋을 듯 함. 함.

한국전통음식 분위기를 개인적으로 좋아하 로 조 정도는 고하 음. . 업소 전이 라 하 로 너무 한 자인은 전 이 어 까 우 려됨.

므 언 참 인테리어 및 겠 디자인 정보를 구체적으로 제시 제시해 주면 생각해 보겠 보겠음 서비스 보급 회 빨 야 므 복잡 디 회 율 떨 질

경영 애로사항

일본내 장기적인 이에 라 한국음식점들도 을 고 있으며 특 하시 니 전문점들도 영업에 어려움을 겪고 있음.

었음.

한식당 경영지원 한국 현지 전문가는 별 효과 없을 듯 하지만 일본인 전문가라면 생 컨설팅 지원 각해 보겠 보겠음.

홍보지원

공항을 비롯 비롯해 항공사, 여행사와의 연계를 통한 홍보 효과 있 을 듯 함. 함.

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

따 야끼 꾸

경기불황 경기불황으로 불황으로 인해 외식인구가 많이 줄어들 타격 받 히 츠루

육 받고 싶지만 구체적인 커리큘럼이 마련되면 그때 생각해 보 한국 전통 한국 드라마나 영화를 통해 한류붐 한류붐을 지속적으로 이어가는 것 겠 컨텐츠 발굴 은 필요하다고 봄.

교 은 음.

한국음식이라고 해서 한국인이 평가를 하는 것은 공정치 않은 듯 함. 일본 내 한식당들은 대부분 일본인들을 대상으로 하므 하므로 맛도 일본인이 함께 평 가해야 한다고 생각함. 생각함.

한식당 네트워크 구축

업소 운영에 도움이 된다면

참여의사 있음.

한식당 츠루하시 야끼니꾸전문점 골목이 약간 지저분하다는 인상이 88 올림픽 , 월드컵 , 한류붐 등을 통해서 일본인들의 한국음식에 대한 이미 한식 세계화에 지가 좋아지고 있는편. 음식에 대한 홍보도 중요하지만 양국간 서로에 대 경쟁력 많은 데 이러한 선입견을 없애기 위해서 더욱 위생이나 시설 대한 의견 한 우호 강화방안에 관리에 노력을 기울 우호적인 이미지를 가질 수 있도록 정부 노력이 필요함. 필요함. 기울여야 함. 함. 대한 의견 - 256 -

◎ 업소명 : 한채 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B 】

내

용

조사항목 오사카시 츠루미쿠 조사일시 한채 개업일 2008년 대표자 국적 大阪市 鶴見区 鶴見 4-1-17 イオンモール3F フードコート内 오사카시 츠루미구 츠루미 4 - 1 - 17 이온 몰 3 F 푸드 코트내 연락처 면적 3평 좌석수 푸드코트 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 나가호리 츠루미료쿠치선 이마후쿠츠루미역 3번 출구로 나와 한국인조리사 고용 서 왼쪽 대로변을 따라서 약 600~700M정도 내려가면 왼쪽 편으로 이온몰 대형 쇼핑몰센터가 나타나고 이 건물 3층 푸 국산기기사용범위 드코트에 한채 위치.(도보 약 7~8분거리) 식자재구입방법 비빔밥, 순두부 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돌솥비빔밥 680 한국산 식재 ② 갈비비빔밥 800 사용여부 ③ 순두부찌개 600 ④ 4종치즈 비빔밥 720 ⑤ 냉면 680 연령대/특징 전연령층 현지인비율 100% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 신규 건물 푸드코트내에 입점해 있어서 시설 깨끗하고 편안함 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.27 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 06-6915-3100 www.foodfesta.com 비빔밥 전문점 1명 없음

심은정, 김진선

email 식당유형 법인 PT 3명 인원수 없음

돌솥 본사에서 일

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

괄 배송 일본산 일본산 일본산

호박 고추장

다시다

영업시간 휴무일

일어, 한국어. 영어 없음 오 주방이라 정리정돈 잘 돼 있고

픈

11:00~23:00 없음 청결상태 양호한 편

약도

CJ푸드빌에서 운영하는 기업형 외식 브랜드. 비빔밥과 순두부를 전문 메뉴로 취급하고 있으며 현재 일본내 30여개의 매장을 운영중. 돌솥 비빔 밥의 온도 유지를 철저히 관리해서 제공되는 순간 지글 지글 소리가 퍼져 식욕을 돋궈줌. 비빔밥 재료는 CJ제품을 사용해 한국 비빔밥 맛을 바 탕으로 하지만 토핑용 야채와 비빔용 고추장 모두 매운맛을 줄이고 단맛을 강화한 점이 현지화시킨 특징. - 257 -

◎ 경영주 의견조사 : 한채 항목

내 용 일본인에게 친숙한 돌솥비빔밥과 건강과 미용의 이미지를 갖고 있 순두부 찌개를 중심으로 메뉴 구성. 일본내 맥도날드를 꿈꾸고 메뉴운영 전반 는 있는 한채는 일본 전역으로 매장을 확장할 계획으로 있으며 이에 따라 1분내 1품 메뉴를 제공할 수 있는 시스템을 갖춤.

식재료 구입방법

내 용 일본의 외식 계열사인 푸드페스타의 푸드페스타의 CK인프 인프라를 활용하여 거 의 대부분의 식재를 현지에서 구입. 한식의 소스와 일부 한식 식재를 그룹사인 CJ의 인프라 및 시너지를 활용하여 조달하고

매장내 치돼 있는 를 통해 한국음식의 건 성과 역사성 을 지 적으로 보하고 있으며 에 한국적 요소를 살 살 가미해 음. 대적 인테리어로 며 있지만

짝 짝 한국적 인테리어

경영 애로사항

한국 조리사를 고용하고 싶지만 비자 발급, 숙소 등 복지 지원 등의 현실적인 어려움에 부딪혀 현지 일본인을 교육시켜 매장

한식당 경영지원 일본인들의 한국음식에 대한 서베 서베이 조사를 실시 실시해 이에 따른 메뉴 컨설팅 지원 컨설팅 및 오퍼 오퍼레이션 시스템 개발 등의 지원을 받고 싶음.

홍보지원

발 광고가 아닌 한식 문화에 대한 이미지 홍보를 꾸준히 진행해 나가야 함. 함.

설 LCD TV 인테리어 및 속 홍 곳곳 서비스 보급 놓았 현 꾸 져 가이드 가이드를 마련해 준다면 참고할 용의 있음. 있음.

강

항목

있음.

배치를 하고 있음.

한시적이고 단 적인

붐 타고 한국문화가 정착될 수 있도록 미디어와 외식을 직원교육 및 메뉴 교육은 CJ푸드빌 지원을 받아 실시하고 한국 전통 접목한 컨텐츠를 많이 개발하여 제2의 한류붐 한류붐을 만들어 가야 경영자 및 기본적인 있지만 중간 관리자를 대상으로 한 전문적인 교육이 이뤄졌 이뤄졌으면 좋 컨텐츠 발굴 함. 일본내에서 한류스타들의 영향력이 큰 위력을 발휘하는 만 조리사 교육 겠 음. 큼 이들을 활용한 한식문화에 대한 판촉활동을 활발히 전개해 주었으면 함. 한류 을

우수 한식당 추천제

선정기준이 명확하고 명확하고 공정해야 할 것으로 판단됨. 한채의 경우 단위 매장 의 규모는 작지만 전국 단위로 한식을 빠르게 확산시킬 수 있다는 점은 높 이 평가돼야 한다고 생각됨.

한식당 네트워크 구축

수

당 확

심 않

먼저 조직체를 꾸려

우 한식 을 중 으로 하여 면 점차 대되지 을까 기대됨.

나가다 보

한식당 경영 마인드 마인드와 운영 시스템을 갖춘 갖춘 기업형 외식업체가 대중적 한식 세계화를 위한 현재 정부의 다양한 움직임은 매우 바람직하다고 생 한식 세계화에 각함. 하지만 조금더 가시적인 지원이 이뤄진다면 해외 경쟁력 이고 현지 소비자들에게 거부감 거부감이 없는 한식 브랜드를 브랜드를 전국적 외 시장을 개척 척 하고자 해 개 대한 의견 고전을 하고 있는 한국 외식기업 강화방안에 인 규모로 확장해 나간다면 전반적으로 한식당의 경쟁력은 강 식기업들에게 큰 힘이 될 것으로 기대됨. 기대됨. 대한 의견 화될 것으로 판단됨. - 258 -

◎ 업소명 : 아자 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B 】

내

용

조사항목 오사카시 추오쿠 조사일시 아자 개업일 2006년 대표자 국적 大阪市 中央区 本町 ２－３－４ アソルティ本町 B1A 연락처 오사카시 추오구 혼쵸 2-3-4 아소르티 혼쵸 B 1 A 면적 60평 좌석수 75석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 추오선 사카이스지혼마치역 16번 출구에서 내려 왼쪽 대로변 으로 약 300~400M정도 직진하면 왼쪽 건물 지하1층에 위 국산기기사용범위 치. (도보 약 4~5분거리) 식자재구입방법 번호 메뉴명 가격(엔) ① 떡볶이 650 ② 잡채 650 ③ 지지미 500 ④ 라면 380 ⑤ 순두부찌개 1000 연령대/특징 30~50대 현지인비율 90%이상 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 현대적이고 깔끔한 분위기로 한국적 요소는 없음

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010.8.27 한국(김영 )

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

수

내 용 조사자 06-6262-7077

email 식당유형 법인 PT 2명 인원수 1명

한국가정요리

2명 있음 25년 식기류 일체 한국산, 부르스타 한국산

중간유통 업체

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산 일본산, 수입냉동 상추, 깻잎, 총각김치 고추가루

고추장 젓갈류

영업시간 휴무일

일어, 한국어 일어, 사진상태 호 정리정돈 잘 돼 있는 등 위생상태

양

업소사진

종합평가

심은정, 김진선

양호

11:30~23:30 매주 일요일

약도

근 변직 객 갈

회

객 겨냥

엔

동안

와

종

받 수

모

인 주 장인 식 고 을 해 1인 3,500 만 지불하면 2시간 지정된 요리 주류 및 음료 류를 무한 제공 을 있어서 임이 나 단체고 에게 인기 은 편. 오리지널 한국맛을 유지하기 위해 노력하고 있으며 김치 류도 매장에서 고 있으며 한국 고춧가루, 젓 류 등을 구입해 사용하고 있음. 전체적으로 음식맛이 맛깔 고 간이 적 해서 맛이 있는 편.

높

스럽

- 259 -

절

종

직접 담그

산

◎ 경영주 의견조사 : 아자 항목 내 용 오리지널 오리지널 한국맛을 유지하고 있으며 있으며 전체적으로 재료 및 소스가 조 화를 이뤄 맛이 있음. 일본에서 접하기 힘든 총각김치도 매장내에 메뉴운영 전반 서 직접 담궈 제공하고 있는데 삼삼하게 맛이 들어 한국 고향의 맛 을 연상시킴. 떡볶이도 한국스타일인데 덜 맵고 단맛이 강화된 점 만 현지화 시킴.

항목

내 용

식재료 구입방법

한국 식자재 유통업자들이 예전보다 늘어나서 식재 구입에는 큰 어려움 없음. 없음. 필요한 한국식재 주문하면 배송해 줌.

인테리어 및 서비스 보급

한국적 미를 느낄 수 있는 간단한 소품류 정도는 도움이 될 듯 함.

경영 애로사항

실력있는 한국인 조리사 고용문제가 어려움. 일본내에서 한국 요리사를 양성할 수 있는 시스템이 갖춰져 있으면 좋을 듯함.

한식당 경영지원 컨설팅 지원

현지 식당 운영 시스템을 잘 알고 있는 전문가가 지원을 해줘 해줘야 효 과가 있을 듯 함. 구체적인 지원 계획이 정해지면 고려해 보겠음.

홍보지원

한류 스타를 통한 TV광고가 가장 큰 홍보 효과 있을 기대됨. 특히 막걸리에 대한 홍보도 필요할 듯 함.

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

것으로

빌딩

주방장이 한국에서 63 , 개인업소 등에서 20여년 가까이 경력을 아 맛깔 맛을 내고 있지만 최

쌓 스런 근 한국의 유행 메뉴에 대한 정 한국 전통 드라마나 영화를 통해 한류붐 한류붐을 꾸준히 이어갔으면 함. 보가 부족 부족하기 때문에 이에 관련된 교육을 진행해 주면 도움될 듯 컨텐츠 발굴 함. 업소 자부심도 높일 수 있고 홍보도 될 수 있으므로 긍정적으로 생각함. 하지만 선정 기준이 공정하고 투명해야 투명해야 한다고 생각됨.

한식당 네트워크 구축

한식당 한국음식은 활력 넘 치고 피 부가 좋 아지는 등 건강에 에 좋 은 음식이라는 이미 건강 한식 세계화에 지가 강한 편임. 삼계탕, 갈비탕, 마늘, 콜라겐 등이 들어간 음식으로 마케 경쟁력 대한 의견 팅을 펼치면 효과 있을 것. 강화방안에 대한 의견 - 260 -

당

한국을 자주 방문하는 편으로 한국음식이나 식 에 대한 정보 는 자주 하는 편이어서 아 에 대한 필요성은 게 지 못하고 있음. 추이를 지 본 정하 음.

접

끼

렌 회 야

향후

후결

겠

크 느

펴 보아야함. 일본도 최근 불황으로 인 많 줄어들어 이들을 공략할 수 있는 영업 박리다매할 수 있는 컨셉 개발을 해야 함. 함.

일본내 트 드를 잘 살 해 장인 식이 이 전 을 세워 함.

직 략

직 협회 켜

◎ 업소명 : 비룡 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B 】

내

용

조사항목 오사카시 히가시나리구 조사일시 비룡 개업일 2000년 대표자 국적 大阪市 東成区 中道 1-9-16 연락처 오사카시 히가시나리구 나카미치 1-9-16 면적 60평 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 추오선 모리노미야역 5번 출구(에스컬레이터)로 나와 약 한국인조리사 고용 100~200M정도 직진하여 데일리 야마자키 편의점 건물 옆 골목길(지나치지 않음)로 우회전하여 약 700~800M정도 직 국산기기사용범위 진하면 삼거리 대로변(4차선)이 나오고 이곳에서 좌회전하여 식자재구입방법 30~40M 내려가면 비룡 위치. (도보 10분거리) 갈비, 호르몬 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 특선 미스지(소의 어깨부위) 1300 한국산 식재 ② 냉면(소) 600 사용여부 ③ 갈비 1700 ④ 김치 350 ⑤ 호르몬(내장) 950 연령대/특징 전연령층 현지인비율 60% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 편안하고 대중적인 가족적 분위기의 야끼니꾸전문점 위생상태

2010.8.28 한국( 찬도)

손 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 06-6974-9219

email

야끼니꾸전문점 2명 있음 20여년

식당유형 법인 PT 5명 인원수 1명

돌솥, 식기류 일부 중간식재 업체 배송

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산, 수입산 수입 냉동 없음 고추가루

고추장, 된장 일본내에서 직접 만듦 일어 영업시간 11:30~23:00 일어, 사진없음. 휴무일 매주 수요일 시설은 다소 낙후됐지만 관리 잘돼 있어 위생상태 우수

업소사진

종합평가

심은정, 김진선

약도

많

골 객 많 격 비 타래 스 양념 스

족

높 후

지역 유명업소로 재일교포 주민이 이 거주하고 있어 단 고 이 은 편. 가 대 고기맛에 대한 만 도가 은 편으로 판매 1위 메뉴인 특 선 미 지(소의 어 부위)의 고기맛이 매우 부드 고 고소함. 소 ( 소 )는 간장, 식초, , 과일, 추 등을 어 새 하며 살 간간한 맛이 특징.

스

깨

럽

- 261 -

설탕

섞

콤달콤

짝

◎ 경영주 의견조사 : 비룡 항목

내 용

항목

음식이 담백하고 식재의 맛이 살아있음. 아있음. 육회의 경우 강한 양념을 메뉴운영 전반 하지 않아 식재 고유의 맛이 살아있음. 맛도 좋고 접객 서비스도 좋은 편.

이 있으며, 특히 쉽게 활용할 인테리어 및 수 있는 간단한 소품류에 대한 팁관심 을 제공해 주면 바로 접목시켜 접목시켜 보 서비스 보급 고 싶음. 싶음. 한국 전통의 인테리어에 대해서

현

야 하고 업소마다 운영 방안이 천차만별이 실효성을 거두기 힘들 것으로 예상됨.

내 용

직접 만들어서 사용하므로 큰 불편

식재료 구입방법

된장, 고추장은 일본내에서 사 없음.

경영 애로사항

한국 요리를 할 수 있는 조리사를 구하기도 힘들 고 한국인을 고용하면 비자 문제 등에 부딪혀 부딪혀 어려움을 겪고 있음. 있음. 또한 점포가 다소 외진곳에 위치해 있다보니 홍보의 어

홍보지원

인터 , 맛집 도움될 듯 함.

항

일본내에서

려움도 있음.

넷

책자

볼

당

한식당 경영 컨설팅 지원

일본내 지 사정을 알아 기 문에

경영자 및 조리사 교육

붐으로 영업에 도움받았음. 요즘은 다소 드라마 열기가 주 인력 운영이 여유롭 여유롭지 않으므 않으므로 교육 참여가 현실적으로 어려울 어려울 듯 한국 전통 한류 춤한데 지속적인 컨텐츠 개발을 통해 한류붐이 지속되었으면 함. 컨텐츠 발굴 좋 겠음.

우수 한식당 추천제

우수 한식당으로 추천되면 한국적 인테리어 지원 및 업소 홍보에 관심이 많음. 많음. 일본내에서 한국 전통의 소품이나 정보를 얻기가 쉽지 않으므로 이 에 관련된 책자 또는 가이드 라인을 마련해 주면 도움될 듯 함.

때

한식당 네트워크 구축

등에 가 만한 식 으로 소개되면 영업에

모임은 필요할 듯 함. 점포 운영 노후우 노후우 등에 대해 서로 교류 하면 도움이 될듯함. 될듯함.

한식당 일본인들은 한국음식이 건강하다고 생각함 . 비빔밥 , 쌈밥 등 야채가 많이 한식 세계화에 들어가는 한국음식의 경우 신선 경쟁력 잘 모르겠음. 위생과 청결도 중요하고 무엇보다 음식에 대한 선 한 식재맛을 충 분히 살려 건강함을 함을 강 조하 신 건강 대한 의견 면 좋을 듯 함. 강화방안에 신뢰감을 뢰감을 쌓아가는 것도 중요하다고 생각함. 생각함. 함. 대한 의견 - 262 -

◎ 업소명 : 향 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B 】

내

용

조사항목 오사카시 니시구 조사일시 향 개업일 2007년 6월 대표자 국적 大阪市 西区 西本町 1-13-31 연락처 오사카시 니시구 니시혼쵸 1 - 13 - 31 면적 25 평 좌석수 32석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 요츠바시선 혼마치역 27번 출구로 나와 좌측 대로변을 따라 약 400~500M정도 내려가면 대로변 왼쪽 건물 1층에 위치. 국산기기사용범위 (도보 4~5분거리) 식자재구입방법 순두부,돼지갈비 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 순두부 950 한국산 식재 ② 삼겹살정식(런치메뉴) 900 사용여부 ③ 돼지갈비 1500 ④ 해물지지미 700 ⑤ 게장 500그램 2500 연령대/특징 30~50대 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 깔끔한 실내장식과 돌하루방 등의 소품으로 한국정서 표현 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.28 한국

내 용 조사자

심은정, 김진선

전화번호 06-6533-6566 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 법인 정직원 2명 PT 5명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 8년 돌솥, 숟가락, 젓가락 등 중간 유통상. 1주일에 3~4번정도 시장가서 직접 구매 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 상추, 깻잎, 고추, 호박 양념류1 고추장 양념류2 고추가루 기타 된장 등 한국어, 일어 영업시간 11:30~23:00 일어. 사진있음 휴무일 매주 일요일 세팅 및 정리정돈이 잘 돼있어 깨끗한 인상 약도

음식은 한국맛을 유지하고 있으며 단지 매운맛과 단맛을 조절해 현지화를 시키고 있음. 낮에는 순두부의 인기가 절대적으로 높은 편이고 전체 판매의 약 60%를 차지함. 일본에서는 잡곡이 비싸기는 하지만 한국음식의 건강성을 강조하기 위해서 30여가지의 잡곡밥을 제공하고 있음. 인천산 게를 구입해 양념게장을 만들고 있는 데 인기 높은편. - 263 -

◎ 경영주 의견조사 : 향 항목 내 용 전체적으로 한국 오리지널 오리지널 맛을 유지하기 위해 노력하고 있으며 있으며 덜 고 조금 조금 더 달게 달게 하는 정도만 차별점을 두고 있음. 있음. 특히 한국전 메뉴운영 전반 맵 통의 순두부찌개의 인기도 높은 편이고 갈비찜도 좋아하는 편. 순 두부찌개에 달걀은 제공하고 있지 않음.

항목 식재료 구입방법

내 용 경영주가 무역상을 하기 때문에 한국산 식재 구입에는 별 어 려움을 겪고 있지 않음. 않음. 하지만 한국의 농산물은 수요예측이 어려워 장마나 태풍이 불 경우 상추 등의 야채 가격이 2배이 상 오르는 등 일정치 않은 가격에 어려움을 겪음.

다양한 소 참

경영 애로사항

한국고객 한국고객의 경우 무료 밑반찬을 요구해 어려움을 겪음. 일본식 으로 단품별로 가격을 받고 있는데 한국 고객들은 정서상 이 를 받아들이기 어려운 듯 함. 하지만 한국식재가 비싸기 때문 에 풍족한 무료제공은 힘듦.

한식당 경영지원 구체적인 계획이 수립되면 신중히 생각해 보겠지만 지금은 조금 번 컨설팅 지원 잡스럽지 않을까 하는 생각임.

홍보지원

비빔밥이 소개되면 당일 비빔밥 매출이 높음. 유 명 연예인이 한국음식 소개해주면 가장 큰 홍보 효과 있음. 있음.

품 인테리어 및 품을 지원해 준다면 도움될 듯 함. 함. 서비스 보급 볼

현

돌하루방 등의 소 으로 한국적 정서를 표 하고 있지만 인테리어 가이드 라인 등도 조해 만 할 듯.

방송에서 돌솥

일본 여성고객층이 한국 드라마를 많이 보고 있기 때문에 방 메뉴에 대한 교육은 필요할 듯 함. . 요리 아이디이어 등에 관심 있 함 경영자 및 고 배우고 싶음. 봄, 가을이 상대적으로 한가하므로 이 시기에 교육 한국 전통 송에서 보았던 한국음식을 한국식당에서 보게 되면 무척이나 조리사 교육 이 이뤄지면 좋을 듯 함. 컨텐츠 발굴 반가워 하고 신기해 함. 드라마 등에 다양한 한국음식을 알릴 알릴 수 있는 컨텐츠를 개발하면 효과적일 듯 함. 함.

우수 한식당 추천제

우수 한식당으로 추천되면 업소에 대한 신뢰 신뢰감도 쌓일 수 있고 자부심도 생길 수 있어서 긍정적으로 검토 검토하겠음. 일본 식당들도 유명업소에는 별 마크를 부여하고 있는데 각종 방송등에 소개돼서 인기 업소가 되기도 함. 추천제에 대한 홍보를 적극적으로 펼쳐 줬으면 함.

한식당 네트워크 구축

한국인끼 한국인끼리 단결 단결하기는 쉽지 않을 듯 함. 함. 향후 추이를 봐가면 서 협회 활동에 대해서는 고려해 보겠음.

일본인들은 두부요리를 좋아함. 우메다 등에 가면 두부 요리로 만든 업소 한식당 한식당은 지저분하고 시설이 낙후됐다는 이미지가 있는데 이 한식 세계화에 가 있는 데 정말 다양한 메뉴와 맛을 느낄 수 있어 아주 잘 되고 있음. 경쟁력 러한 불신을 없애기 위해서 시설 및 위생관리를 철저히 해야 대한 의견 한국음식중 순두부 인기도 좋으므로 한국식 두부요리를 연구해 보면 좋을 강화방안에 함. 듯 함. 대한 의견 함. - 264 -

◎ 업소명 : 냉면관 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 나가노쿠 상호명 냉면관 개업일 2000년 生野区 中川２丁目 ７－１１ 주소 나가노쿠 나카가와 2-7-11 규모 면적 30 평 좌석수 50석정도 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 센니치마에선 이마자토역 2번 출구로 나가 약 700~800M 직 국산기기사용범위 진하면 대로변 왼쪽편에 냉면관 위치. (도보 약 8~9분거리) 식자재구입방법 물냉면, 비빔냉면 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 물냉 면 850 한국산 식재 ② 비빔냉면 900 사용여부 ③ 돌솥비빔밥 850 ④ 곱창찌개(소) 1200 ⑤ 짜장면 700 연령대/특징 전연령층 현지인비율 70% 접대가능언어 유무/대수 2대 홍보수단 입소문 메뉴북상태 나무 원목의탁자의 편안한 분위기로 천정고가 높아 시원함 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.29 한국(김 치)

내 용 조사자

심은정, 김진선

종 전화번호 06-6758-5574 email 홈페이지 식당분류 냉면 전문점 식당유형 법인 정직원 6명 PT 25명 고용여부 있음 인원수 3명 조리경력 20여년 숟가락,젓가락,멜라민 그릇류 등 츠루하시 시장에서 직접 구매 또는 중간 유통업체 배송 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 없음 양념류1 고추장 양념류2 고추가루 기타 김 일본어 영업시간 11:00~22:00 한국어, 사진있음 휴무일 매주 목요일 정리정돈이 잘 돼있지 않아 다소 산만해 보임 약도

츠루하시 코리아타운에서부터 냉면집을 시작하여 20여년 넘게 전문점을 운영중이며 현재 오사카 시내에 6~7개의 체인점을 운영중.(브랜드 이름만 임대해 줌) 일본 냉면은 가는면이 거의 없는데 이곳에서 처음으로 가는면을 시도하기도 했으나 지금은 굵은면으로 제공. 냉면은 거의 야끼니꾸전문점의 부대 메뉴로 갖추고 있을 뿐이지만 이곳은 물냉면, 비빔냉면 종류만 10여개를 갖춰 전문점형태로 운영하고 있음. 냉면 국물이 깊이가 있고 시원하고 개운함. 겨자는 사용하지 않음. - 265 -

◎ 경영주 의견조사 : 냉면관 항목 내 용 초창기에는 한국식으로 비빔면을 맵게 했으나 일본인들이 적응하기 들어 해서 지금은 다데기를 별도로 제공해 맵기정도를 조절 조절하고 메뉴운영 전반 힘 있음. 한국인들이 처음에는 얇은면을 좋아했으나 이제는 두꺼운 면 을 선호함. 일본인들은 조금더 소금맛이 강한 면을 좋아함. 인테리어 및 서비스 보급 한식당 경영지원 컨설팅 지원

품 산 각

큰흥

종

한국적 소 에 대해서는 미 없지만 면의 주국인 일본에서 면의 원 지는 한국이라는 사 을 널리 보하고 알 있는 방 을 생 해 보는 것이 필요함.

냉

법

실

컨설팅 현 당 냉 러 찾 쉽 않

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야 하고 줘야 현실적 실효성 떨어짐 떨어짐.

경영 은 지 식 운영에 대해서 잘 아는 사람이 해 또 면 전문점에 대해서도 잘 아는 사람이 해 하는데 으로 이 한 사람을 기가 지 을 듯 함.

항목

내 용

식재료 구입방법

츠루하시 한국 식재상이 가까이에 있어 큰 어려움은 없음. 한 국 식재상들이 많이 늘어나 가격 경쟁이 이뤄져 단가는 많이 낮춰진 상태임. 고춧가루는 색상 및 매운정도를 고려해 3종류 를 구입, 혼합해서 사용.

경영 애로사항

일본인들은 겨울에 겨울에 냉면을 잘 먹지 않아 비수기 매출 전략이 매우 힘듦. 겨울에 온면을 하고 싶지만 메뉴개발이 쉽지 않아

홍보지원

싶음. 냉면을 처 았 때 감동 었 정부에서 냉면에 대한 음식을 널리 홍보해 주었 주었으면 좋겠 좋겠음.

어려움을 겪고 있음.

냉

일본내에서 면을 널리 알리는 전도사가 되고 음 맛보 을 아주 적이 음.

경영자 및 조리사 교육

직원 서비스 교육 및 메뉴 교육에 대해서는 필요성 공감 공감함. 시간되 한국 전통 냉면을 소재로한 드라마가 만들어 졌으면 좋겠 좋겠음. 면 참석하겠지만 무리해서 참가하고 싶지는 않음. 컨텐츠 발굴

우수 한식당 추천제

전문점에 대한 지원이 있어야 한다고 생각함. 복잡한 한국음식을 수십가지 씩 취급하는 대중한식당으로는 경쟁력 갖추기 어려움. 하지만 일본내에서 전문점 형태로 승부하기는 쉽지 않으므로 냉면에 대한 홍보를 더 많이 해 주고 전문점에 대한 지원도 적극적으로 펼쳐줬으면 좋겠음.

한식당 네트워크 구축

아직 잘 모르겠음. 협회 조직체가 가까운 곳에 꾸려지면 생각해 보겠 지만 움직이기 불편한 곳이면 참석 불가할 듯 함.

한식당 한식 세계화에 냉면, 비빔밥, 순두부, 삼계탕, 삼겹살 전문점 등 한식은 전문점에 대한 경 경쟁력 운영이 힘들더라도 한식은 전문점 형태의 컨셉을 많이 개발하 대한 의견 쟁력을 강화해서 세계시장에 진출 강화방안에 고 시스템을 갖춰 진출해야 함. 함. 갖춰 나갔으면 좋겠 좋겠음. 대한 의견 - 266 -

◎ 업소명 : 쥬쥬 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

교토 쥬쥬 개업일 2001년 京都府 京都市 伏見区 瀬戸物町708 도쿄시 후시미구 세토모노쵸 708 면적 20평 좌석수 30석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당

입지여건 교통이용편

후시미모모야마역에서 내려 출구(1개) 쇼핑가로 들어와서 3 번째 블록(미즈호 은행을 끼고)에서 우회전해서 계속 걸어 오

주요취급메뉴

잡채, 찌개 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 잡채 490 ② 닭, 돼지고기찌개 860 ③ 해물지지미 490 ④ 김치치즈돌솥비빔밥 580 ⑤ 매운해산물춘권(하루마끼) 220 연령대/특징 20~30대여성 현지인 비율 90% 유무/대수 1대 홍보 인터넷 캐주얼한 분위기로 한국식당 분위기를 연출하지는 않음

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

면 오른쪽에 위치. 역부터 도보로 5분.

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 2010. 08. 26 조사자 윤은옥, 마시상 재일교포(다카야마 토시타카) 전화번호 075-622-0099 email 홈페이지 식당분류 캐주얼 식당유형 식당 정직원 1 PT 5 고용여부 있음(재일교포) 인원수 1명 조리경력 5년 돌솥

현지 식재상, 한국 친척에게 구해옴 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 일본 양념류1 고춧가루 양념류2 기타 당면, 돌김, 막걸리 일어 영업시간 11:30~24:00 사진. 일어 휴무일 매주 월요일 테이블 소품 잘 정리돼 있으며 전체적으로 양호함

업소사진

종합평가

약도

카야 컨셉 혼합 곳 컨셉 따 양

비빔

냉

절

심

뷔페

회

한국음식점과 이자 을 한 으로 돌솥 밥정식, 면정식 등 요일별, 계 별 점 메뉴를 선보이고 있으며, 메뉴, 식용(단 체) 메뉴 등 에 른 다 한 메뉴 구성으로 차별화하고 있음. 또한 한국 고춧가루를 구입해 만 고추장을 사용하는 등 한국의 맛을 내기 위해 노력하고 있음.

산

직접 든

◎ 경영주 의견조사 : 쥬쥬 항목

내 용

항목

매운 맛을 약화시 는 등 재 김치가게를 운영하는 점장 부 .

일부분 현지화함. 메뉴운영 전반 현 모님이 한국에서 고춧 고춧가루를 갖 고와 직접 만든 고추장을 사용함

식재료 구입방법

내 용 주로 일본 내 현지 식재상을 통해 구입하며 일부는 한국에 있 는 친척 친척을 통해서도 구입함. 고춧가루의 경우 한국에서 사오면 싸지만 갖고 올 수 있는 양이 적어 어렵다 보니 쯔루하시에

야 각 않 그렇 일반적으로는 인테리어 표준 모델 모델 을 제공한다면 도움은 될 것으로 생각

경영 애로사항

일본사람 일본사람들에게 한국음식은 맵다는 선입견 선입견이 있어서 특히 이 많은 사람들은 싫어하는 경우가 있어 어려움.

홍보지원

관광객 많 당 객 실 홍 법 않 한국음식에 대한 전반적인 인지도를 높일 수 있는 홍보가 진행된다면 좋을 것 같음. 같음.

키

인테리어 및 서비스 보급

개인적으로 한국음식점이라고 반드시 한국적인 분위기를 내 만 한 다고 생 하지는 음. 지만 됨.

한식당 경영지원 이곳은 주류를 판매하는 바의 개념과 한국음식점을 혼합한 컨셉으로 별도 컨설팅 지원 의 경영지원은 필요하지 않은 상태임. 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

있는 한국식재 상점을 주로 이용함.

나

이 지역은 이 이 오는 업소가 아니라 해 지역 거주 자들이 주 고 이다 보니 사 특별한 보방 이 필요치는 음. 단 ,

현재 어머니에게 배운 음식맛을 재현하고 있으며 그것이 곧 한국마 한국 전통 이라고 생각하고 있음. 따라서 별도의 조리 교육은 크게 필요하지 한식을 한국문화의 한 요소로 홍보할 수 있는 방법 필요. 컨텐츠 발굴 않음. 않음. 한식당 네트워크 구축

추천제 필요하다고 생각하며, 신청 신청할 의사가 있음.

당 많지 않아서인지 어떤 모임이 모르겠 그렇 필요성도 크게 느끼지는 느끼지는 못함.

지역 내에 한국식 이 잘 음. 지만

한식당 한류 등으로 인해 한국음식이 많이 알려지기는 했지만 사실 대도시 등 한 한식 세계화에 정적이라는 생각임. 따라서 앞으로는 좀 더 많은 국가, 많은 지역 경쟁력 한국의 전통을 강조하고 고수하기 역 을 대상으 지 대한 의견 로 한국음식이 알려질 수 있는 전략 강화방안에 노력이 필요함. 전략을 세웠 세웠으면 함. 함. 대한 의견 - 268 -

보다는

있는지

일부분 현지화하는

◎ 업소명 : 부산 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 C 】

내

용

조사항목 오사카시 키타구 조사일시 부산 개업일 2008년 대표자 국적 大阪府 大阪市 北区 堂山町9-28 スプラウトビル1F 연락처 오사카시 키타구 도우야마쵸 9 - 28 스프라우트빌 1 F 면적 15 평 좌석수 30석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 한큐선 우메다역에서 내려서 미나미구찌로 나와서 횡단보도 건너 히가시도오리 쇼핑가로 쭉 들어오면(5분 정도 걸음) 왼 국산기기사용범위 쪽에 있음. 식자재구입방법 삼겹살 및 일반 한식

번호 메뉴명 ① 삼겹살 ② 불고기 ③ 돼지갈비 ④ 순두부찌개 ⑤ 돌솥비빔밥 연령대/특징 20~60 유무/대수 없음

현지인 비율 홍보수단 상점가에 위치한 일반 대중 한식당 분위기

가격(엔)

1580 1580 950 880 780 80%

인터넷

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 08. 27 한국(이용 )

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

준

내 용 조사자

06-6311-6247

윤은옥, 마시상

email 식당유형 법인 PT 1명 인원수 1명

일반 한식

4명 있음 20여년

돌솥, 밥용 돌솥, 뚝배기, 철판,

숟가락, 젓가락, 식기류

일본에 있는 한국식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본

깻잎, 상추, 고추 고춧가루

당면,

일어 사진. 일어, 한국어 보통

영업시간 휴무일

11:30~23:30 없음

약도 우메다 쇼핑가에 위치한 업소로 주방은 한국인 아주머니가 운영하고 있어 상대적으로 한국적인 맛이 많이 유지되고 있는 편으로 특히 배추김치, 오이소박이, 깍 두기 등 김치류는 한국맛과 유사함. 현재 운영하는 2개 매장에서 사용하는 고추장과 된장을 별도의 레시피를 통해 직접 만들어 사용하는 데 일본인들의 입맛을 고려해 전체적으로 단맛을 살림, 대표메뉴인 돼지갈비는 양념한 돼지갈비를 주방에서 구워 뜨거운 철판에 담아 내는 데 역시 단맛을 많이 강조함. - 269 -

◎ 경영주 의견조사 : 부산 항목

내 용

항목

내 용

한국인 아주 니가 주방을 임지고 있어 . 메뉴 역시 매운맛 불고기, 불 , 지볶음, 볶음, 고추전 등 매운 음식이 으며 메뉴는 기를 1부터 4까지 구분해 음.

식재료 구입방법

식재는 일본 내 식재상을 통해 구입하며 고추장과 된장은 직 접 만들어 사용함. 일본 야채 야채는 수분이 많아 조리하기 힘들어 서 가급적 한국산 사용.

경영 애로사항

한국음식에 대한 고정관념 때문에 어려움. 어려움. 즉, 일본 사람들이 생각하는 불고기는 고급 한식당에서 제공하는 불고기만을 생 각하는 데 이곳은 일반 대중 한식당 불고기를 제공하다 보니 일본 사람들이 불고기가 아니라고 생각하기도 함.

홍보지원

스타 등을 활용하면 한계가 있으니 일본인, 한국 인 모두 편하게 이용할 수 있는 이미지를 부각시 부각시키는 것이 중 요함.

메뉴운영 전반 살림

머

책

많

모든

많은 부분 한국음식맛을 닭 낙 곱창 맵 높

준화된 샘플 있으면 도움 될 것. 또한 그러한 인테리어를 하기 인테리어 및 표 각종 소품 등을 구입할 수 있는 정보도 함께 함께 제공했으면 좋겠 서비스 보급 위한 음. 한식당 경영지원 일본 상황 상황을 잘 아는 전문가가 진행한다면 효과 있겠 있겠지만 그렇지 그렇지 컨설팅 지원 않다면 별 의미 없음. 없음.

지나치게 한류

한국 전통 일본 사람들이 한국 음식 자체 뿐 아니라 한국과 한국 문화에 컨텐츠 발굴 대해 좀 더 관심을 갖고 많이 알 수 있는 컨텐츠 개발 필요.

경영자 및 조리사 교육

다양한 한식 메뉴에 대한 조리 교육은 필요하다고 생각함.

우수 한식당 추천제

추천제 필요하다고 생각함. 선정 업소에 대한 혜택으로는 다양한 한국식재 를 저렴하고 저렴하고 안정적으로 구입할 수 있게 지원했으면 좋겠고, 또 한국에 대 한 여러 여러 가지 정보를 많이 제공했으면 좋겠음.

한식당 네트워크 구축

한식당 한류붐이 10 여년 정도 되다 보니 현재의 한류 아이템은 누구다 다 안다고 한식 세계화에 생각됨, 이제는 새로운 한류 아이템 경쟁력 템 ( 음식종류 등 ) 을 찾아서 새 로운 한류를 아이 대한 의견 만들어야 할 것. 강화방안에 대한 의견 - 270 -

잘

모르겠음.

차별화와 전문화가 필요함.

◎ 업소명 : 한채월 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카 히가시오사카시 상호명 한채월 개업일 1983년 東大阪市 長堂１丁目３－２０ 주소 히가시오사카시 쵸우도우1쵸우메3-20 규모 면적 60평 좌석수 80석(1~3) 식당구분 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 긴테츠선 후세역 중앙북구 출구로 나와 정면 횡단보도를 건넌 한국인조리사 고용 후 바로 다시 횡단보로를 건너 오른쪽으로 올라오다 첫 번째 국산기기사용범위 음식점 골목으로 들어오면 오른쪽에 위치, 도보로 4~5분. 식자재구입방법 일본+한국음식점 번호 메뉴명 가격(엔) ① 지지미 600 한국산 식재 ② 생간 750 사용여부 ③ 잡채 450 ④ 족발 450 ⑤ 김치 400 연령대/특징 40~50 현지인 비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 일본 음식 및 주점 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010. 08. 28 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

06-6788-1111

한식 및 주류 전문

2명 있음(재일교포) 10여년

윤은옥, 마시상

email 식당유형 개인 PT 12명 인원수 1명

돌솥 일본 식재상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본

풋고추 고춧가루, 고추장

당면

일어 사진없음. 일어 호

양

영업시간 휴무일

17:00~01:00 매주 월요일

약도 다양한 주류와 함께 한국음식을 식사 및 안주 개념으로 접목한 업소. 일반 한식당에 비해 종류는 많지 않지만 지지미, 족발, 떡볶이, 전골 등 일본 내 한식당이 갖추고 있는 기본 메뉴는 모두 제공함. 특히 파전은 파를 많이 넣어 부침가루 맛이 거의 나지 않은 채 매운향이 빠진 파의 달콤한 맛과 풍성한 식감이 일품. - 271 -

◎ 경영주 의견조사 : 한채월 항목

항목

내 용

한국인 고 이 거의 없는 지역이다 보니 함. 또한 주류를 함 판매하고 있어 먹을 있는 류도 다 하게 마 함.

많은 부분 현지화한 메뉴 술과 함께 안 주처럼

식재료 구입방법

일본 식재상 통해 구입. 그런데 한국 식재는 조금 비싸기 때문 에 어쩔 수 없이 일본산 쓰는 경우가 많음. 앞으로 한국산 식 재도 일본산과 비슷 비슷한 가격에 구입할 수 있었 있었으면 좋겠 좋겠음.

일반적으로는 도움이 될 것. 물론 업소 컨셉에 따라 달라지겠지만 한식당임을 적극 알리고자 하는 업소들은 큰 도움이 될 것.

경영 애로사항

불경기로 인한 매출 감소.

홍보지원

제대로 된 한국음식, 한국음식은 건강식이라는 이미지를 알려 줄 수 있는 홍보전략 필요.

메뉴운영 전반 맛을 제공 수 인테리어 및 서비스 보급

내 용

객

종

께

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한식당 경영지원 일본 시장을 잘 알고 진행한다면 도움 될 것. 컨설팅 지원

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떤

경영자 및 조리사 교육

조리교 하면 고는 할 있을 것(한국에서 어 음식이 유행하 고 어 게 만드는지 등에 대한 정보 차원). 나 음식을 제 매장에 적용할지의 여부는 업소의 특징 및 조리교 내용에 라 라 것.

우수 한식당 추천제

추천제 자체는 의미가 있음. 그러나 어떤 기준으로 어떻 어떻게 선정하며, 또한 향후 얼마나 지속적으로 관리되느냐 관리되느냐에 따라 그 성공 여부는 달라질 것. 것. 잘 운영되고 계획이 세워져 있다면 신청의사 있음.

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한국 전통 음식과 함께 다양한 한국의 주류, 주류문화도 소개했 소개했으면 좋겠 좋겠 따 컨텐츠 발굴 음. 한식당 네트워크 구축

잘

모르겠음.

어떤 것이 한식인지 정확 정확히 잘 알려져 있지 않음. 대부분 교포들이 가정식 한식당 무엇이 한국 음식인지에 대한 정통성을 살려야 한다고 생각함. 한식 세계화에 백반 형태로 운영하다 보니 일본인들은 정통이 어떤 건지 모른 채 먹음. 경쟁력 정통이 있는 현지화와 정통이 배제된 현지화는 큰 차이가 있 대한 의견 중국이나 일본은 음식의 전통을 잇는 선생님이 있는데 한국은 그렇지 못한 강화방안에 음. 즉, 뿌리를 유지한 상태에서의 현지화와 창작이 필요함. 것 같아 아쉬움. 대한 의견 - 272 -

◎ 업소명 : 김상노이에 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카 히가시오사카시 상호명 김상노이에 개업일 2005년 東大阪市 若江東町６丁目５－２１ 주소 히가시오사카시 와카에히가시마치6쵸우메5-21 규모 면적 37평 좌석수 42석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 입지여건 교통이용편

킨테츠선 와까에이와다역에서 내려 북쪽출구로 나와서 전철철 로 지나 직진해 개천 앞에서 좌회전해서 내려오면 왼쪽에 위 치(역에서 택시를 이용하는 것이 가장 빠름/차로 10분).

주요취급메뉴

구이

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

번호 메뉴명 ① 대판야끼 ② 삼겹살 ③ 돼지갈비 ④ 대창 전골 ⑤ 삼계탕 연령대/특징 30~40대 현지인 비율 유무/대수 8대 홍보수단 한국 스타 사진 부착. 소품 등 활용.

가격(엔)

1980 980 1480 2480 1980 95%

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

인터넷

2010. 08. 28 한국(김 )

창수 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

06-6724-3388

윤은옥, 마시상

email 식당유형 개인 PT 0명 인원수 1명

일반 한식

2명 있음 5년 돌솥, 뚝배기, 냄비, 냉면그릇, 밥그릇(무형문화재) 등 현지 식재상. 통신판매도 이용 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 상추, 깻잎, 고추, 배추 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 기타 냉면, 당면, 주류 일어, 한국어 영업시간 17:00~24:00 사진. 일어, 한국어 휴무일 매주 월요일 보통

업소사진

종합평가

내 용 조사자

약도

수 야끼

많 근

않 때 발 양념

산

직접 각종 야 와 비 맵 절

담글 푸짐 넣 수 록

일본 배추는 분이 아 제대로 된 김치맛이 나지 기 문에 한국 배추를 사서 김치를 정도로 한국의 맛을 내고자 노력함. 대표 메뉴인 대판 는 최 의 불 을 개하기 위해 개 한 메뉴로 파, 배추 등 채 내장을 하게 고 볶아 성한 식 이 특징. 함 먹는 메뉴인 만큼 개개인의 을 고려해 별도의 장(고추장 )을 치해 기를 조 해 먹을 있도 함.

황 타 취향

양념

- 273 -

풍

감

께

◎ 경영주 의견조사 : 김상노이에 항목 메뉴운영 전반

인테리어 및 서비스 보급

내 용

많

항목

그래도 잘 알고 덜 맵고 , 덜 짜

식재료 구입방법

인테리어 샘플 제공한다면 도움 될 듯. 듯. 한국 전통 문화에 대한 부 분을 잘 연출시켜야 하는데 잘 안됨.

경영 애로사항

이 지역에는 교포들이 이 살아 한국음식에 대해 있음. 지만 교포들 역시 일본인 입맛에 가까워 게, 리고 단맛을 살리는 등

그

그렇

일부분 현지화시킴 현지화시킴. 시킴.

한식당 경영지원 현재는 크게 필요 없을 듯. 컨설팅 지원

홍보지원

경영자 및 조리사 교육

현지에서의 조리교육은 필요함. 불황을 이길 수 있는 새로운 를 개발해서 교육해 주면 좋을 것. 지역에 맞는 메뉴 등.

우수 한식당 추천제

추천제를 도입한다면 일본 사회에 제대로 홍보를 해야 효과가 있을 듯. 인 증 마크 부착 등을 통해 선정 업소임을 알려야 함. 신청의사 있음.

메뉴

내 용 한국인 식재상이나 통신판매 업체를 활용함. 통신판매 업체의 경우 공산품은 싼데 야채는 비싸고 싱싱하지 않음. 종류는 다 양하다는 것은 장점. 보따리 상이 아니 아니라 도매로 구입해서 도매로 판매할 수 있는 시스템을 만들어 줬으면 좋겠 좋겠음. 사람 구하기가 힘들고 인건비도 비쌈 비쌈. 월 450만원 줘도 본인 들 기분 나쁘면 나가는 일이 비일비재함. 그래서 현재는 부부 둘이 운영하고 있음(경기 불황으로 매출이 나빠져 인건비라도 줄여야 하는 상황).

한국 문화와 음식을 함께 함께 홍보. 세대간에 원하는 음식 및 문화 가 다르다 보니 그 타깃을 잘 맞춰서 해야 함.

한국 전통 한국 문화와 함께 함께 하는 한식 컨텐츠 발굴 발굴. 컨텐츠 발굴 한식당 네트워크 구축

효과 별로 없을 듯. 소규모의 일반 개인 사업자들에게는 별 도 움 안될 듯.

한식당 정확한 타깃을 정하고 그 타깃의 특성에 맞는 전략을 구사해 일본 내에 한식이 많이 알려져 있고 , 또 한국 전통의 맛을 아는 일본인들 한식 세계화에 도 증가했지만 크게 보면 일부분에 불과할 수 있으므로 좀 더 구체적이고 경쟁력 야 함(메인 연령대에 맞는 문화, 음식 등). 즉, 전략적인 운영 대한 의견 세부적인 전략 강화방안에 필요 전략을 통한 세계화 필요. 필요. 대한 의견 필요.. - 274 -

◎ 업소명 : 청향원 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 추오쿠 상호명 청향원 개업일 2000년 大阪市 中央区 千日前 1-7-6 2F 주소 오사카시 추오쿠 센니치마에 1-7-6 2F 규모 면적 60평 좌석수 80석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 센니치마에선 닛폰바시역 난바워크 20,22번 출구로 나가자마 입지여건 자 약 10M전방에 빨간색 아지요시 점포가 나오면 이 건물을 교통이용편 끼고 우회전한 후 두번째 오른쪽 골목으로 접어들어 약 70M 정도 직진하여 왼쪽 2층에 위치.(도보 2~3분거리;출구기준) 주요취급메뉴 로스, 갈비 등 구이류 번호 메뉴명 가격(엔) ① 특선로스 3150 ② 특선갈비 2625 대표메뉴 ③ 김치세트 840 ④ 두부찌개 840 ⑤ 돌솥비빔밥 1050 주요고객층 연령대/특징 40~60대 현지인비율 90%이상 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 인테리어상태 민화그림, 단청색상, 전통소품 등으로 한국적 분위기 연출

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

심은정, 김진선

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

06-6211-2284 email http://r.gnavi.co.jp/k144500/ 야끼니꾸전문점 식당유형 개인 3명 PT 6명 있음 인원수 1명 10여년 돌솥, 뚝배기 그릇 등 일부 시장에서 직접 구매, 일부 중간 유통업자 배송 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산, 수입냉동 채소류 없음 양념류1 고추가루 양념류2 기타 일본어 영업시간 17:00~23:00 일본어, 사진있음. 휴무일 매주 화요일 시설 노후됐고 정리정돈 미흡 약도

업소사진

종합평가

2010.8.26 한국

내 용 조사자

1960년대 동경 긴자 거리에서 시어머니가 청향원이라는 이름으로 야끼니꾸전문점을 운영해서 명성을 얻었으며 오사카점도 동경 본점과 같은 시스템으로 운영 중. 2층은 40~60대 중장년층을 타깃으로 하고 있으며 1층은 별도 브랜드로 분위기를 경쾌하게 해 20~30대 젊은층을 겨냥해서 운영중. 김치나 반찬류는 맛을 내기 위해서 고춧가루는 반드시 한국산을 고집함. 특히 건홍고추를 굵게 갈아 고추씨, 참기름, 간장, 통깨를 섞어 만든 소스를 끼얹은 가는파 무침은 구이류와 어울리는 사이드 메뉴로 인기가 높은 편임. - 275 -

◎ 경영주 의견조사 : 청향원 항목 내 용 구이류는 큐수 지역의 쿠마모토 고기를 사용하고 있으며, 고춧가루 반드시 반드시 한국산을 고집 고집함. 한국음식은 두부찌개, 돌솥비빔밥, 보 메뉴운영 전반 는 쌈 등 다른 야끼니꾸전문점보다 많이 갖춰 놓은 편임.

항목

내 용

식재료 구입방법

한국 식재의 위생관리 시스템에 대한 신뢰 신뢰도가 낮은 편이므 편이므로 이에 대한 부분이 개선된다면 한국 식재 사용할 의사 있음.

업소 인테리어가 다소 돼 있어서 인테리어 시 용을 지원해 다면 한국 전통미를 살려 일부 개보 하고 은 생 도 있음. 전통적인 소 도 용할 의사 있음.

경영 애로사항

풍 등의 기후 영향으로 인해 식재 수급이 원활하지 않 으며 채소 채소값이 급등하여 원가부담 원가부담이 큼.

일본어로 진행해 준다면 도움이 될 듯 함. 하지만 실효성은 떨어질 한식당 경영지원 것으로 . 시어머니가 한국을 자주 방문하여 정보도 얻고 요 컨설팅 지원 리도 배워예상됨 와서 공유해 주고 있음.

홍보지원

한국적인 맛, 고향의 맛을 느낄 수 있는 업소들에 대한 홍보를 지원해 주었으면 좋겠음.

인테리어 및 서비스 보급

준

낙후

품 수

수

싶

설비

각

경영자 및 조리사 교육

인력 여유가 없기 때문에 집합 교육은 힘들 것으로 예상되지만 요 한국 전통 리 또는 트렌드 컨텐츠 발굴 트렌드 관련한 정보 책자 등은 도움될 듯 함. 함.

우수 한식당 추천제

과대 포장된 업소들이 많이 있음. 정직하고 진실 진실되게 운영하고 있는 업소 를 선정해 주어야 함. 함. 한국 관광객 또는 유학생들을 대상으로 홍보해 주면 좋겠음.

한식당 네트워크 구축

장마, 태

붐 따른 영업 영향은 별로 느끼지 못했음.

한류 에

시간적 여유가 없어서

모임이나 협회 활동은 힘들 듯 함.

한국 음식은 피부에도 좋고 건강에도 건강에도 좋다는 인식이 확산돼 있으므 있으므로 이를 한식당 한국음식은 지나치게 비싸다는 인식이 있는데 가격에 맞게 좋 한식 세계화에 활용한 마케 마케팅 활동 활동을 적극 펼친다면 효과 있을 듯 함. 함. 김치 등 매운음식 경쟁력 은 식재, 정성을 다한 음식을 만들어야 만이 고객감 고객감동을 객감동을 느끼 대한 의견 을 좋아하는 매니아층도 늘었으며 고추, 마늘 등도 건강식으로 각광받고 강화방안에 게 해 한국음식에 대한 마니 마니아층을 넓혀 넓혀 나갈 수 있을 것이라 있으므로 지금이 한식을 널리 알릴 수 있는 기회라고 생각함. 대한 의견 생각함. 생각함. - 276 -

◎ 업소명 : 선궁 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 상호명 선궁 개업일 2007년 大阪市 中央区 千日前 1-8-22 주소 오사카시 츄오구 센니치마에 1 - 8 - 2 규모 면적 130여평 좌석수 100여석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 센니치마에선 닛폰바시역 난바워크 20,22번 출구로 나가자 마자 약 10M전방에 빨간색 아지요시 점포가 나오면 이 건물 입지여건 을 끼고 우회전한 후 두번째 오른쪽 골목으로 접어들어 약 교통이용편 70M정도 직진하여 오른쪽에 위치. (도보 2~3분거리;출구기 준) 주요취급메뉴 삼계탕,떡볶이 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼계탕 3000 ② 커플코스 5500 대표메뉴 ③ 전복죽 2500 ④ 짜장면 850 ⑤ 해물떡볶이 1580 주요고객층 연령대/특징 30~60대 현지인비율 90%이상 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 인테리어상태 대리석 마감으로 고급스럽고 현대적인 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.8.26 한국(김선 )

희

전화번호 06-4708-1009 홈페이지 www.1009.tv 식당분류 한국 가정요리 정직원 3명 고용여부 있음 조리경력 10여년 김치냉장고, 일부 그릇류

심은정, 김진선

email 식당유형 개인 PT 10여명 인원수 1명

한국 식재 중간 유통업자

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산(센다이쌀) 일본산 일본산, 수입냉동

상추, 고추, 깻잎, 애호박 고춧가루(한국에서 입)

직수

된장,고 추장 냉면, 육수, 조미료, 소주 등 일어, 한국어 영업시간 16:00~24:00 한국어병기, 사진 있음 휴무일 없음 정리정돈, 바닥 청소 등 위생상태 매우 우수 약도

대리석 마감재로 매장 내외부를 꾸며 고급스러운 이미지를 연출했음. 1,2층 모두 룸형태로 꾸며져 있어 비즈니스 또는 연인 고객들에게 인기 높은편. 총 150여 종의 한식 메뉴를 취급하고 있는데 이중 비인기 메뉴를 정리하고 약 100~120여가지 메뉴를 취급할 계획임. 인기 메뉴인 삼계탕은 국물 진하고 고소하지만 약 간 짭짤한 편임. 일본인 고객층을 위해 마늘 등을 덜 넣어 조리를 하는 등 현지화를 위해 노력을 기울이기도 했지만 역시 오리지널 한국맛을 유지하는 것이 현 지 고객에게 더 크게 어필하는 경향이 있음. - 277 -

◎ 경영주 의견조사 : 선궁 항목 내 용 오리지널 오리지널 한국맛을 유지하기 위해 노력하고 있으며 있으며 재료맛을 최대 살리기 위해 양념류는 줄여서 사용하고 있음. 총 150여가지의 메뉴운영 전반 한 한식 메뉴가 있는 데 이중 비인기 메뉴를 줄여 운영의 효율성을 높 여 나갈 계획임.

항목

내 용

식재료 구입방법

큰 불편 없음. 하지 그릇류의 경우 이천에서 직접 구매했 구매했는데 배송 배송비용,A/S 문 제 등 오히 오히려 불편사항 편사항이 많이 있었 있었음

한국식 도 서 식 레 토 럼 고 게 만들기 위해 대리 마 재를 사용하는 등 고 분위기로 음. 매장의 도 적 이미 지 한국 전통 인테리어 가이드 라인과는 어 리지 을 듯 하지 만 .

경영 애로사항

업소 홍보가 덜 돼서 영업활성화가 이뤄지지 않은 점이 애로 사항임. 또한 솜씨좋은 한국 조리사 구하기가 어려워 곤란을

한식당 경영지원 식재 관리법 관리법, 메뉴 관리법 관리법, 영업 기법 기법 등 경영 전반에 대한 조언 조언을 컨설팅 지원 듣고 싶음. 경영에 도움 될 것으로 기대됨.

홍보지원

그루나비 등 인터넷 인터넷 메인페 메인페이지에 한국식당 홍보를 지원해 주 면 효과 클 것으로 기대됨.

인테리어 및 서비스 보급

당

양

스 랑처 급

급스럽 꾸몄

감 회 와 울 않 작은 전통 소품 정도는 장식품으로 활용할 수 있을 듯 함

석

일본내에서 한국 식재료를 구매하는 것은 만 .

겪고 있음.

경영자 및 조리사 교육

메뉴 및 서비스 교육에 대해서는 적극적으로 참여하고 싶음. 오사 한국 전통 카 시내에 있는 일정공간에서 실시되는 교육이면 참가 가능함. 가 컨텐츠 발굴 능하다면 영업시간 전인 오후 4시 이전에 시행됐으면 좋겠음.

한류 은 계 적으로 이어 으면 좋 지만 방 은 잘 음.

우수 한식당 추천제

일본인을 대상으로 우수 한식당에 대한 홍보가 선행돼야 함. 함. 선궁은 오사 카시와 구청에서 각각 위생청결상을 받은 전력도 있을 만큼 위생 관리를 철저히 하고 있음. 위생에 대한 배점기준이 높았으면 함.

정보교류 차원에서 필요할 것으로 생 되지만 일단 초반기에 는 어 식으로 운영되는지 지 보고 음.

한식당 네트워크 구축

붐

떤

속

갔

겠

켜

법

모르겠

각 싶

일본내 성공업소들을 보면 너무 많은 한국메뉴를 판매하고 있는데 앞으로 한식당 일본인들은 개인위생을 중요시 하므로 한국식당들도 청결하고 청결하고 한식 세계화에 세계시장에서 성공하기 위해서는 전문점 형태로 이뤄져야 할 듯 함. 효율 경쟁력 깨끗 한 식당운영을 해야 만이 경쟁력이 생길 수 있을 것임. 대한 의견 적인 메뉴관리, 식재관리, 인력관리를 할 수 있어야 만이 경쟁력이 생길 것 강화방안에 깨끗한 이기 때문임. 대한 의견 - 278 -

◎ 업소명 : 카도야 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 이쿠노쿠 상호명 카도야 개업일 1960년대 大阪市 生野区 鶴橋２丁目２－２１ 주소 오사카시 이쿠노쿠 츠루하시 2쵸우메 2-21 규모 면적 60여평 좌석수 80여석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 센니치마에선 츠루하시역에서 내려 JR선 서쪽 출구로 나가면 야끼니꾸 골목이 시작되는 데 이 골목을 등지고 반대편으로 입지여건 들어서면 한국 식재 시장이 시작됨. 시장길을 따라 걷다 나오 교통이용편 는 지지미집(약 300~400M)을 지나 첫번째 골목에서 우회전 해 바로 왼편에 카도야 위치.(도보 약 5~6분거리) 주요취급메뉴 물냉면,소혀구이 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 물냉 면 1000 ② 돌솥비빔밥 1050 대표메뉴 ③ 갈비찌개런치 1000 ④ 소혀구이 1200 ⑤ 상급고기세트 3500 주요고객층 연령대/특징 40~60대 현지인비율 50% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 홍보책자 인테리어상태 일본풍 다다미 의탁자로 꾸며져 있는 대중적인 구이전문점

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.27 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

심은정, 김진선

06-6731-6446 email www.kadoyasuruhashi.com 야끼니꾸 전문점 식당유형 법인 2명 PT 2~3명 있음 인원수 2명 47년

돌솥, 일부 식기류

츠루하시 한국 시장에서 구입 곡류 일본산 육류 일본산,뉴질랜드 어패류 없음 채소류 일본산 양념류1 양념류2 기타 참이슬,동동주,막걸리 일본어,한국어 영업시간 11:00~22:00 일본어, 사진상태 보통 휴무일 매주 수요일 시설이 오래되고 정리정돈이 다소 부족해 위생상태 보통수준 약도

오래전부터(약 50~60년전) 츠루하시 한국시장 주변에 야끼니꾸 전문점(고기 구이 전문점) 골목이 형성됐는데 이곳 카도야도 약 40여년의 역사를 자랑하는 장 수 업소임. 업소 판매 1위 메뉴인 물냉면은 돼지, 닭, 야채를 기본으로 한 육수국물을 사용해 뒷맛이 깔끔하고 개운한 편임. 일본 냉면은 전체적으로 면발이 한 국보다 두꺼운 편이고 탄력이 느껴짐. - 279 -

◎ 경영주 의견조사 : 카도야 항목

내 용

항목

내 용

야끼니꾸 메뉴를 주력으로 하고 있으며 냉면, 비빔밥 비빔밥, 갈비찌개 등 메뉴운영 전반 한국식 식사 메뉴를 보조 메뉴로 선보이고 있음. 특히 매장에서 직 접 뽑아서 만들고 있는 물냉면은 업소를 대표하는 인기 메뉴임.

식재료 구입방법

츠루하시

설 래 변화를 주고 싶었는 데 한국적 소품을 지원해 준 다면 좋을 듯 함. 함.

경영 애로사항

츠루하시 시장 시장 자체가 불경기라서 매장 영업이 저조한 편임. 특히 시장내에 있던 야끼니꾸 전문점들이 역주변으로 이전하 고 있어 고전하고 있음. 영업활성화 대책 마련이 시급함.

한식당 경영지원 외부 컨설턴트들이 방문하여 조언해 주는 형태는 불편할 것으로 예 컨설팅 지원 상됨.

홍보지원

그루나비 등 인터넷 인터넷을 통한 업소 홍보해 주면 크게 도움될 듯 함. 그루나비 광고비가 너무 비싼 편임.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

시 이 오 돼서

없음.

한국시장이

바 로 곁에

있어서 식재 구입의 어려움

직원 교육에 대해서는 관심 높음. 한국 방문 교육은 현실적으로 어 한국 전통 츠루하시 지역에 한국인이 하는 식재상이나 야끼니꾸전문점이 려울 듯 하고 오사카 오사카내에서 가을쯤 가을쯤 실시하면 좋을 듯 함. 특히 메 컨텐츠 발굴 많이 몰려 있으므로 상가 활성화를 위해 한국음식 축제 기간 뉴 교육을 받고 싶음. 싶음. 등을 마련해 보는 것도 좋을 듯 함. 함. 한식당 네트워크 구축

구체적인 시행 계획 및 지원 혜택이 마련되면 생각해 보겠음.

한국인 모임이나 협회가 생기면 가입의사 있음. 최근들어 영업 이 어려워짐에 따라 정보 교환 등 동종 업종 경영주간의 교류 필요성을 느끼고 있음.

한식당 츠루하시 시장에 있는 한국 지지미집도 일본 방송에 소개될 만큼 유명한 한식 세계화에 업소들이 있음. 지지미 또는 돌솥 비빔밥 등은 해외 경쟁력 새로운 메뉴개발이나 변화를 주어 고객 고객몰이에 나서야 외 에서도 인기 높을 것으 해 대한 의견 로 생각됨. 강화방안에 이를 실천하기가 쉽지 않음. 생각됨. 대한 의견 - 280 -

하는데

◎ 업소명 : 야아무 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 상호명 야아무 개업일 2007년 大阪市 天王寺区 下味原町 2番4号 주소 오사카시 텐노우지구 시모아지하라쵸 2 번 4 호 규모 면적 50평 좌석수 60석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

센니치마에선 츠루하시역에서 내려 JR선 서쪽 출구로 나가면 야끼니꾸 골목이 시작되는 데 이중 오른쪽 두번째 집. (도보

1~2분거리)

스 갈비 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 고기세트A 1580 ② 고기세트B 1180 ③ 로스 780 ④ 갈비 750 ⑤ 안창살 680 연령대/특징 20~30대 현지인비율 80%이상 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 빨간색 포인트 색깔로 강조하여 캐주얼한 업장 분위기 연출

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

로 ,

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.27 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 06-6772-9555 www.yarmu.jp 야끼니꾸전문점 1명 없음

심은정, 김진선

email 식당유형 법인 PT 6명 인원수

없음 본사에서 일

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

괄 배송 일본산 일본산 일본산, 수입냉동 일본산

한국어, 일어 일어, 사진없음 면에 보물이

벽

홍

영업시간 11:30~23:30 휴무일 없음 많이 부착돼 있는 등 정돈된 이미지 부족 약도

대 까

형 야끼니꾸전문점 아지요시에서 운영하는 점포로 아지요시보다 규모도 작고 가격대도 낮은 20~30대 젊은층을 겨냥한 중가형 캐주얼한 이자 야 전문점. 경기불황으로 주머니 사정이 여의치 않아진 젊은층들이 싸고 푸짐한 고기세트(안창살,심장,위 등) 메뉴를 가장 선호하는 편. - 281 -

◎ 경영주 의견조사 : 야아무 항목

내 용

젊은 일본 현지 고객층을 대상으로 하기 때문에 현지화된 끼니꾸 메뉴가 70~80% ~80%를 차지하고 있으며 한국 메뉴는 일부 도 메뉴운영 전반 야 입하고 있음. 20~30대

인테리어 및 서비스 보급 한식당 경영지원 컨설팅 지원

얼

풍 야끼 꾸

매장 분위기가 캐주 한 일본 니 전문점이라서 한국적 미를 가미하기가 지 을 것으로 판단됨.

쉽 않

각

생 해 본 적은 없지만

실효성이 없을 것으로 판단됨.

항목

내 용

식재료 구입방법

센터에서 일괄배송 일괄배송해 주기 때문에 큰 어려움은 없음. 김치류 등은 센터에 한국인 조리사가 있어서 직접 담가서 배송해 주

경영 애로사항

경기 불황으로 불황으로 인한 업소 활성화 대책 대책 마련이 시급함.

홍보지원

큰 홍보 효과는 역시 한류스타를 통한 한국음식에 대한 TV광고일 것으로 생각됨.

고 있음.

가장

카 타 츠 래 축 관광객 줄 실 츠루하시 경영자 및 홀직원 교육은 점장이 자체적으로 실시하고 있어 필요치 않지만 한 한국 전통 컨텐츠 발굴 재래시 조리사 교육 식 관련 주방 주방 교육은 도움될 듯 함. 함. 재래시장과 야끼니꾸 야끼니꾸 골목을 특화시켜 특화시켜 활성화될 수 있도록 있도록 지 원해 주면 좋을 듯 함. 함. 오사 지역에서 한인 운의 상징인 루하시 재 시장이 점 차 소되고 있어서 이 어들고 있는 정임.

우수 한식당 추천제

추천제에 선정된다면 일본 고객들에게 믿음과 신뢰 신뢰를 줄 수 있을 것으로 생각됨. 하지만 무엇보다도 한식당 추천제에 대한 홍보가 선행돼서 제도에 대한 가치를 고객들이 알아야 할 것임. 것임.

한식당 네트워크 구축

한식당끼 한식당끼리 정보도 교환 교환하고 서로의 영업 노하우를 공유할 수 있는 장이 마련되면 괜찮을 괜찮을 듯 함. 현재 경영주가 야끼니꾸 협 회에 가입돼 있어 정기적인 정보책자가 배송되고 있으며 벤치 마킹 자료로 활용하고 있음.

한식당 한국인들의 서비스는 조금 딱딱한 면이 있는 데 일본 식당들 일본인들에게 한국음식은 많이 알려져 있는 편임. 순두부 부 , 돌솥비빔밥에 비빔밥에 대 순두 돌솥 경쟁력 처럼 조금 더 경쾌하고 큰 소리로 고객을 맞이하고 인사를 하 한식 세계화에 한 이미지가 좋으므로 이들 음식이 한국음식임을 확실하게 하게 알려 나가는 것 확실 대한 의견 도 좋지 않을까 강화방안에 는 친절 서비스를 실천해야 함. 않을까 생각됨. 생각됨. 함. 대한 의견 - 282 -

◎ 업소명 : 아리랑 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 이쿠노쿠 상호명 아리랑 개업일 1990년쯤 鶴橋 ２丁目１４－９ 주소 이쿠노쿠 츠루하시 2쵸우메14-9 규모 면적 40여평 좌석수 90여석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 센니치마에선 츠루하시역에서 내려 JR선 서쪽 출구로 나가 대로변에서 오른쪽으로 약 300~400M직진하면 미쯔이스미토 입지여건 모은행(삼정우주은행)을 지나자마자 사거리가 나오면 바로 우 교통이용편 회전하여 츠루하시 상점가로 들어서 다시 400~500M정도 직 진하여 오른쪽에 아리랑 위치. (도보 약 10분거리) 주요취급메뉴 지지미,감자탕,불낙전골 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 아리랑 지지미 800 ② 감자 탕 2000 대표메뉴 ③ 불낙 전골 2000 ④ 순두부찌개 1000 ⑤ 돌솥비빔밥 1000 주요고객층 연령대/특징 40~60대 현지인비율 80%이상 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 인테리어상태 매장 외관에 기와지붕을 재현하는 등 한국적 요소 풍부함

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 조사자

2010.8.27 한국(정두 )

엽

전화번호 06-6712-5666 email 홈페이지 www.ariran.co,jp 식당분류 한국가정요리 식당유형 개인 정직원 4명 PT 없음 고용여부 있음 인원수 4명 조리경력 20여년이상 김치냉장고,돌솥 및 일부 식기류 츠루하시 시장에서 직접 구매 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 상추, 깻잎, 호박 등 양념류1 고춧가루 양념류2 고추장 기타 된장,건어물 한국 직수입 일어, 한국어 영업시간 10:00~22:00 한국어병기, 사진 보통 휴무일 매주 일요일 정리 정돈 잘 돼 있고 비교적 위생상태 양호한 편

업소사진

종합평가

심은정, 김진선

약도

츠 끔

야끼 꾸

닌

맥 르쳐

곳

엽

20여년 가까이 루하시 한국 상점가에서 니 전문점이 아 한국 가정요리를 선보이며 명 을 이어가는 . 정두 사장이 요리연구가로 서 등에도 가 소개되고 있음. 정기적으로 인터 을 통해 신 자들을 집해 한국요리를 가 주기도 함. 메뉴는 한국 오리지널맛을 유 지하고 있으며 주메뉴를 주문할 경우 약 3 류의 반찬이 무료 제공되는 등 한국식 상차 으로 제공.

TV

비

종

밑

넷

- 283 -

청

모

림

◎ 경영주 의견조사 : 아리랑 항목 내 용 매운맛을 줄이고 단맛을 강화한 것 외에는 모두 한국식 맛과 스타 유지하고 있음. 이곳의 대표 메뉴인 해물지지미는 바삭 바삭 메뉴운영 전반 일을 고소한 편으로 함께 곁들여지는 간장소스의 경우 새콤하면서도 싱 거움. 최근 막걸리 반응이 좋은 편임. 인테리어 및 서비스 보급

금 많이 가미하고 있는 편이지만 간단 한 소품 등은 무상지원해 줄 경우 수용할 의사 있음. 있음. 지 도 한국적 인테리어 요소는

한식당 경영지원 외부인이 매장에 오면 번거로울 듯 하여 참여 의사 없음. 컨설팅 지원 경영주가 자주 한국을 방문해서 고 있어서 도움은 될 듯 함.

우수 한식당 추천제

취지는 좋지만 선정의 기준이 공정하고 투명해야 투명해야 할 것이고 또한 일본인들 이 이 제도에 대해 잘 알 수 있도록 먼저 홍보가 이뤄져야 할 것으로 생각 됨.

않

식재료 구입방법

내 용

츠루하시

한국 식재상이 이 식재 구매하고 있음.

위치해 있어서

안쪽으로 깊숙이 자리하고 있어 입지적으로 넷 광고를 통해서 고객들이 잘 찾아오는 편임.

경영 애로사항

시장 인터

홍보지원

맛집 자 태보다는 과적일 듯 함.

효

바로 옆에

책 형

큰

불편없

불리하지만

TV나 인터넷 인터넷을 통해서 광고를 해주면 더

여성고객들은 정말로 한국 드라마를 좋아함. 이들의 로망 직접 요리도 배우고 정보도 얻어오 한국 전통 일본 이 깨지지 않도록 꾸준히 인기 드라마나 영화를 제작 제작해서 배 컨텐츠 발굴 포 해 주었 주었으면 좋겠 좋겠음.

경영자 및 조리사 교육

큰

항목

한식당 네트워크 구축

당

끼

모 결성하려 했으나 뒷말이 무성해 않 협회 결성에 대해서 다소 회의적임. 회의적임.

한식 경영주 리의 임을 제대로 이 지지 음.

뤄

한식당 한국을 직접 방문해서 한국음식을 경험한 일본인들이 점차 늘 한식 세계화에 지지미, 돌솥비빔밥 돌솥비빔밥, 순두부 순두부찌개는 일본인들에게도 큰 인기가 있는 메뉴 경쟁력 어가고 있어 어느정도 한국맛에 대해 알고 있으므 대한 의견 임. 이들을 대표메뉴로 하여 세계화시킨 세계화시킨다면 가능 가능성 높을 것으로 기대됨. 강화방안에 음식을 제공하기 위해 노력해야할 듯 함. 있으므로 맛있는 대한 의견 - 284 -

◎ 업소명 : 호르몬관 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 오사카시 이쿠노쿠 상호명 호르몬관 개업일 2007년 大阪市 生野区 中川 6-5-19 주소 오사카시 이쿠노쿠 나카가와 6-5-19 규모 면적 50평 좌석수 50석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 센니치마에선 이마자토역 2번 출구로 나가 약 700~800M 직 한국인조리사 고용 진하여 냉면관을 지나 다시 약 500 ~600M정도 걸어가면 대 국산기기사용범위 로변 왼쪽편에 호르몬관 위치. (도보 약 12~13분거리) 식자재구입방법 소장,위 등 내장구이

번호 메뉴명 가격(엔) ① 모리아와세(모듬구이) 860 ② 마르츠(소장) 800 ③ 츠라미(얼굴부위) 850 ④ 하치노쓰(위) 750 ⑤ 아고(턱) 750 연령대/특징 20~50대 현지인비율 60% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 대형 닥트와 나무 원목의탁자 등 대중적인 야끼니꾸전문점

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.8.29 한국(김 치)

내 용 조사자

심은정, 김진선

종 전화번호 06-6753-5574 email 홈페이지 식당분류 야끼니꾸전문점 식당유형 법인 정직원 2명 PT 8명 고용여부 있음 인원수 2명 조리경력 30여년 냉면기계, 냉면그릇 등 츠루하시 시장에서 직접 구입, 중간 유통업체 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 깻잎, 풋고추, 도라지 등 양념류1 양념류2 기타 막걸리, 참이슬 등 일본어 영업시간 12:00~23:00 일본어 표기, 사진있음 휴무일 매주 월요일 시설이 노후됐고 정리정돈이 미흡한 편 약도

냉면관 경영주가 함께 운영하고 있는 호르몬관은 재일 교포 밀집지역에 위치해 있어서 한국인과 일본인의 중간정도의 맛을 유지하고 있음. 주력 메뉴는 중저가 가격대의 야끼니꾸이며 한국 메뉴로 냉면, 김치류, 떡국, 비빔밥 등을 갖추고 있음. 전복죽, 산낙지, 잡채, 삼계탕, 갈치조림 등은 특별 메뉴로 예약시에만 이용 가능함. - 285 -

◎ 경영주 의견조사 : 호르몬관 항목

항목

내 용

경영주가 재일교포 2세이 로

므 한국인이 원하는 맛과 일본인이 원하 메뉴운영 전반 는 맛을 적절히 적절히 살려서 살려서 맛관리를 하고 있음. 냉면관 경영주가 함께 운영하고 있는 업소라서 냉면을 별미음식으로 제공하고 있음.

식재료 구입방법

츠루하시 한국 식재상이 가까이에 있어 큰 어려움은 없음. 없음. 한 국 식재상들이 많이 늘어나 가격 경쟁이 이뤄져 단가는 많이 낮춰진 상태임.

현지화된 일본풍 야끼니꾸전문점 분위기라서 전통적인 한국 인테리 어는 별로 어울 어울리지 않을 것으로 생각됨.

경영 애로사항

지리적으로 화가 조 을 겪고 있음.

어려움

한식당 경영지원 경영 컨설팅은 현지 식당 운영에 대해서 잘 아는 사람이 해야 하기 컨설팅 지원 때문에 실효성 떨어질 것으로 예상됨. 상됨.

홍보지원

그루나비 등의 인터넷 인터넷을 통해서 한국음식점들을 다 함께 함께 홍보 해 주었으면 좋겠음.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

내 용

번

와 금 떨어진 곳에 위치해 있어서 홍보의

한국 전통 한류 스타를 등장시켜 한국음식 및 전통술 전통술에 대한 광고를 지 한식 메뉴 교육을 한다면 도움될 컨텐츠 발굴 속적으로 실시했 실시했으면 시했으면 함. 함.

주방 조리사들이 재일교포 출신이어서 한국음식을 다루기는 하나 전통성은 조 어지는 편이어서

듯 함. 함.

금떨

한식당 네트워크 구축

우수 한식당으로 선정된다면 업소 홍보에 도움될 것으로 기대됨.

아직 잘 모르겠음. 직접 활동하기는 시간적으로 제약이 있겠지만 협 회지 등의 정보 책자가 발행된다면 활용하겠음.

한식당 식당 경영주들이 자신의 직업에 대한 자부심을 가지고 열정적 한식 세계화에 한국의 건강 음식으로 대표되는 비빔밥, 순두부 순두부, 김치 등을 세계시장에 진 경쟁력 으로 운영해야 하며 조금더 친절한 서비스가 이뤄졌으면 좋겠 대한 의견 출시키면 인기 좋을 듯 함. 강화방안에 음. 대한 의견 - 286 -

규슈 - 후쿠오카

- 287 -

◎ 업소명 : 대동원 본점 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 대동원 본점 개업일 1970년 福岡県 福岡市 博多区上川端町１-1-1 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 카미카와바타마치1-1-1 규모 면적 220평(1~4층) 좌석수 200석 식당구분 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 기온역 3번 출구로 나와 100미터 정도 내려오면 절이 나옴. 국산기기사용범위 절 앞 횡단보도를 건너면 대로에 위치. 도보 5~7분. 식자재구입방법 야끼니꾸, 일반 한식 번호 메뉴명 가격(엔) ① 상갈비 1800 한국산 식재 ② 소혀구이 1300 사용여부 ③ 육개장 1000 ④ 순두부찌개 900 ⑤ 꼬리곰탕 1250 연령대/특징 20~40대 현지인 비율 90% 접대가능언어 유무/대수 90분 무료 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 고급 레스토랑 분위기 위생상태

2010. 10. 02 재일교포(김부 )

야 전화번호 092-282-0055 email 홈페이지 www.daitoen.com 식당분류 전문점 식당유형 정직원 20명 PT 고용여부 있음 인원수 조리경력 10년 이상 돌솥, 뚝배기, 숟가락, 젓가락 현지 식재상 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 마늘 양념류1 말린 고추, 고추장 양념류2 기타 당면 일어, 한국어 영업시간 사진. 일어 휴 무일 소품 잘 정리돼 있고 아주 청결함

업소사진

종합평가

내 용 조사자

윤은옥, 박지연

info@daitoen.com 법인 50명 3명

11:30~03:00 없음

약도

째

야끼 꾸 창 곳

후 카 섞 현 깍 많

규모 큰 맞 비빔 강

말린 품질 품 심

직접 야끼 꾸 와규 께

갈

40년 운영하는 니 전문점으로 쿠오 시에서는 가장 가 업소로 한국에서 고추를 사다가 고춧가루로 아 사용하며, 고추장은 순 고추장에 이 만의 재료를 어 지인들의 입맛에 게 만드는 등 식재 유지에 주력함. 니 는 만을 사용해 을 유지. 또한 구이에 지지미, 김치(배추김치, 두기, 오이김치), 돌솥 밥, 볶음밥 등의 한식 일 메뉴를 함 제공하는 세트메뉴를 통해 한식을 이 할 있게 하는 시에 채를 이 사용하는 한식은 건 식이라는 이미지를 어주고 있음.

많 접 수

동

야

- 288 -

품질

◎ 경영주 의견조사 : 대동원 본점 항목

내 용

항목

내 용

식재료 구입방법

야채 맛은 너무 좋지만 신선도가 떨어져 사용이 힘듬. 또 일본은 원산지, 출하정보 등이 중요한데 한국식재는 이런 이런 부분에 대한 정확 정확한 자료를 받기 힘들어 사용하기 힘듬. 힘듬. 그렇 다 보니 보니 한국산은 위생적으로 믿기가 어렵 어렵다는 이미지 있음. 있음. 5 년전까지 한국산 배추를 사서 김치를 담궜는데 TV로 비위생적 으로 관리되는 생산지 모습을 본 이후로 한국야채를 사용하지 않음. 원산지 등에 대한 정확 정확한 정보를 제공해 부정적인 이미 지를 불식시켜야 시켜야 함. 함.

급 스 랑 향 때문에 별 당 크 않 한식당 분위기 를 내려고 하는 업소들은 중요한 정보가 될 것임. 것임.

경영 애로사항

현재 경영상 크게 어려운 부분은 없음. 단지 인력관리 부분은 대동원 운영에 있어 가장 집중하는 부분으로 항상 노력을 기 울임.

한식당 경영지원 재일교포가 운영하는 곳으로 현지 상황 상황을 잘 알기 때문에 별도의 않음. 컨설팅 지원 경영 컨설팅은 필요치 않음.

홍보지원

한류 스타, 잡지 등을 활용하면 일시적인 효과를 있을 것으로 생각되 지만 역시 장기적으로 운영하기 위해서는 일본인들의 입소문을 활용 할 수 있는 방법을 찾아야 함. 함.

야끼니꾸 뿐 아니라 일반 한국음식도 현지화함. 현지화함. 이곳의 대표 메뉴 하나인 국밥도 단맛이 강하고 기름지지만 이것이 일본인들의 입 메뉴운영 전반 중 맛에 맞기 때문임. 전통을 지키는 것도 물론 물론 중요하지만 현지화 역 시 일본에서 성공하기 위한 필수 조건이라 생각됨. 생각됨. 인테리어 및 서비스 보급

곳

스타

이 은 일본 일의 고 레 토 분위기를 지 하기 도의 한식 인테리어 정보가 게 필요치는 지만

경영자 및 조리사 교육

교육 있으면 참가할 의향은 있음. 은 있고 배워보고 싶음.

우수 한식당 추천제

후쿠오 후쿠오카현에도 식당 추천제 형태가 있지만 큰 효과 없음. 없음. 처음에는 추천 업소라는 매리트 때문에 오겠지만 음식맛이 없으면 결코 다시 오지 않기 때문. 역시 음식점 성공은 맛과 품질이라 생각함. 물론 맛과 품질을 갖춘 업소가 추천업 추천업소 타이틀 타이틀까지 갖고 있다면 시너 시너지는 날 것임. 것임.

업소에

한국 한

활용은 안하더라도 관심 한국 전통 한국 가정요리 등 특색있는 한국음식을 다양하게 알릴 알릴 수 있 컨텐츠 발굴 는 컨텐츠 개발 필요. 필요. 한식당 네트워크 구축

야끼니꾸 협회는 있지만 한식당 모임은 없음. 한식당 모임도 잘 운영이 된다면 서로 도움은 주고 받을 수 있을 것으로 생각되지만 그 실효성 여부는 잘 모르겠 모르겠음.

한식당 한식을 싸게 하려고만 하지 말고, 수준을 높여야 함. 냉면, 삼 지금 일본 아이들에게 야끼니꾸와 비빔밥이 한국음식이라고 하면 다들 놀 한식 세계화에 랄 정도로 일본음식화 돼 있음. 따라서 세계화도 중요하지만 그 음식이 한 경쟁력 계탕, 돌솥비빔밥 등 전문점을 고급스럽 고급스럽게 하면 특히 여성들로 대한 의견 국음식이라는 것도 잊지 않도록 하는 전략 강화방안에 전략적인 방법이 필요함. 필요함. 대한 의견 부터 좋은 반응을 얻을 것으로 생각됨. - 289 -

◎ 업소명 : 광주 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 나카마시 상호명 광주 개업일 2004년 福岡県 中間市 中央１丁目２－２６ 주소 후쿠오카현 나카마시 츄오1쵸메2-26 규모 면적 80평 좌석수 60석 식당구분 ( ◯ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 JR나까마역(출구 1개)으로 나와 오른쪽 도로를 따라 15분정 도 걸으면 세븐일레븐 편의점이 나옴. 편의점 사거리에서 왼 국산기기사용범위 쪽 도로로 5분 정도 내려가면 왼편에 위치. 식자재구입방법 일반 한식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 떡볶이 780 ② 잡채 650 ③ 김치 350 ④ 돌솥비빔밥 880 ⑤ 해물지지미 1000 연령대/특징 40~50대 현지인 비율 90% 유무/대수 6대 홍보수단 없음 인테리어 전문가가 설계한 일본 고급 식당 분위기

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010. 10. 03 한국(김 )

복희 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

093-244-9777

윤은옥, 박지연

email 식당유형 법인 PT 7명 인원수 1명

일반 한식

5명 있음(사장) 10여년

돌솥, 뚝배기

현지 식재상, 한국에서 직접 공수 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 일본 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 다시다 기타 당면, 냉면 일어, 한국어 영업시간 사진. 일어 휴무일 매장이 전체적으로 상당히 청결함

업소사진

종합평가

내 용 조사자

11:30~23:00 2, 4째주 수요일

약도

르몽

잡 곳

픈 수 록설 당 않 급스럽

히 급스런 곡 친

이 일대에서 60여년간 대를 이어 호 전문점을 운영하면서 지역 명소로 자리 은 에서 새로 오 한 업소로 특 고 인테리어가 가장 경 력이 되고 있음. 단 건물에 작은 정원을 만들어 어 에서도 아 한 정원이 보일 있도 계했으며, 한국의 선을 살리고 정원 에는 무 화를 는 등 고 일식 과 한식 의 이미지를 시에 연출함. 한식 도 일식 못지 게 고 고 자연 화적이라는 이미지 조.

큰 쟁 궁

심

독 급

당

당

룸 디 동

- 290 -

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당

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◎ 경영주 의견조사 : 광주 항목 내 용 일본인 입맛에 맞게 현지화함. 현지화함. 음식에 들어가는 마늘은 최대한 잘 갈아 마늘 맛이나 씹히는 맛이 덜 느끼게 하는 등 조리법에 많 메뉴운영 전반 게 은 신경을 씀. 물도 좋은 물만을 사용해 전체적으로 식재료의 고품 질 식재료에 주력함. 주력함. 일본의 인테리어 디자이너가 설계한 곳으로 전체적으로는 일본 분 냈지만 곳곳에 한국의 곡선을 연출하는 등 한국적인 정서를 인테리어 및 위기를 냄. 또한 모든 룸에서 정원이 보이게 하는 등 인테리어에 많은 신 서비스 보급 경을 씀. 한국적인 인테리어 샘플은 이 업소에서는 큰 의미는 없을 것 같음. 여년간 호르몽 전문점을 운영하면서 지역 명소로 자리잡았고, 이 한식당 경영지원 60 지역 주민 주민들의 성향을 잘 알기 때문에 별도의 경영 컨설팅은 필요 컨설팅 지원 없음. 없음.

항목 식재료 구입방법 경영 애로사항 홍보지원

내 용 대도시가 아니라서 많은 한국산 식재를 구입하기는 어렵지만 필요한 식재는 대부분 구입이 가능 가능함. 현지 식재상을 통해서도 구입하고 한국에 있는 지인들을 통해서도 수시 수시로 구입이 가능 가능 함.

많 않 렵 근 당 경쟁이 치열해 지고 있다는 것이 애로사 항임 않 돕 향 커 한국인을 채용하기 어려움 50~60대는 한국 드라마 및 한류 스타에 푹 빠져 있기 때문에 한류를 이용하는 것이 가장 효과가 높을 것으로 생각됨. 따라 서 장기적으로 새로운 한류스타를 지속적으로 발굴 발굴해야 할 것 지역에 인구가 지 다는 점이 어 고 또한 인 에 한식 들이 점점 늘고 있어 . 한편 한국인들은 상식이 통하지 고 서로 기 보다는 시기하는 성 이 .

임.

경영자 및 조리사 교육

당 픈 때문에 기회가 한국 전통 보다 다양한 한국문화, 한류 스타를 활용할 수 있는 컨텐츠 개 되면 배우고 싶음. 싶음. 일본 사람 사람들이 먹어 보고 싶어하는 궁중음식이 컨텐츠 발굴 발 필요. 나 최근 인기있는 새로운 음식을 교육했 교육했으면 좋겠 좋겠음.

우수 한식당 추천제

이곳은 중심가가 아니라 외곽이다 보니 추천제가 큰 효과는 없을 것으로 생각됨. 이미 단골들이 중심이 되고 있어 추천 업소라고 해서 갑자기 고객 이 늘거나 하지는 않을 것 같음.

한식을 제대로 배워 한식 을 오 한 것이 아니기

한식당 네트워크 구축

긍정적인 경쟁을 하지 않기 때문에 한식 당 모임이 생겨 생겨도 큰 효과를 보기는 어려울 어려울 것임. 한국 사람들은 서로

한식당 단순히 식당이 아니라 문화를 전파 중장년층 년층의 의 여성들이 한국 드라마 등을 좋 아해 한식에 대한 관심이 많은 중장 년층 전파한다는 사명감 사명감을 명감을 가져야 함. 함. 한식 세계화에 편임. 경쟁력 . 현지에 사는 한국 사람들 보다 더 많은 한국 드라마 및 한식을 알고 강화방안에 또한 매장 인테리어, 음식의 담음새, 위생 등에도 많은 노력을 대한 의견 편임 있을 정도임. 함. 대한 의견 기울여야 함. - 291 -

◎ 업소명 : 보리안 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 보리안 개업일 2009년 福岡県 福岡市 博多区 綱場町5-24 2F 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 츠나바마치5-24 2층 규모 면적 30평 좌석수 30석 식당구분 ( )고급한식당 ( ◯ )전문한식당 ( )대중한식당 나카스카와바타역 7번 출구로 나와 직진. 사거리 횡단보도를 입지여건 건너 두블럭 지나 왼쪽 골목으로 들어가면 두 번째 초콜릿 샵 교통이용편 (골목을 사이에 두고 2개가 마주보고 있음)을 끼고 좌회전해 서 골목으로 들어가면 왼쪽 2층에 위치. 주요취급메뉴 약선요리 번호 메뉴명 가격(엔) ① 약선돌솥비빔밥 980 ② 삼계탕코스 3500 대표메뉴 ③ 한정식코스 3500 ④ 순두부찌개 700 ⑤ 지지미 950 주요고객층 연령대/특징 40~50대 현지인 비율 95% 주차시설 유무/대수 없음 홍보수단 없음 인테리어상태 한국에서 갖고온 나무문짝 등으로 정갈한 한국식당 분위기 냄

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 조사자

2010. 10. 04 한국( )

권칠현 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

092-263-3363

email 식당유형 개인 PT 4명 인원수 1명

전문점

1명 있음(사장) 10여년

돌솥, 뚝배기, 식기류

현지 식재상, 통신판매(동경), 한국에서 직접 공수 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 콩나물, 대파, 고추 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장, 간장 양념류2 기타 인삼, 대추, 은행 일어, 한국어 영업시간 11:30~23:00 사진. 일어 휴무일 일요일, 공휴일 전체적으로 아주 양호함

업소사진

종합평가

윤은옥, 박지연

약도

흑 와

잣 엉 밤 수육 탕 섞 든

현 담백 몸

양

일본에서는 보기 드문 약선요리 전문점. 약선돌솥밥은 미 인삼, 대추, 은행, , 우 , 등 9가지 재료가 들어가 지인들에게 영 밥으로 인지되고 있으며, 약선 에는 과 드, 나물, 오이선, 도토리묵, 전, , 삼계 , 불고기 등 다 한 한식을 한 약선메뉴로 만들어 제공해 인 장인들의 니 메뉴로 인기를 고 있음. 한편 치 나물을 어 만 주먹밥 등 메뉴에 에 좋은 재료를 용하며, 조미료를 사용하지 는 등 약선요리 전문점 에 는 음식 리 제고에 주력함.

코스 죽 샐러 모듬 근직 비즈 스 끌 않 컨셉 맞

즈와 퀄 티

- 292 -

양 모든

활

◎ 경영주 의견조사 : 보리안 항목 내 용 많은 한국식당들이 현지화를 하고 있지만 이곳은 한국 스타일을 고 수함. 그러나 컨셉이 약선전문점이다 보니 매운 음식은 많지 않음. 메뉴운영 전반 간장도 한국에서 갖고 와 약선요리 컨셉에 맞게 다려서 담백한 맛 을 냄. 처음에는 약선요리에 익숙하지 않았 않았지만 지금 지금은 몸에 좋은 음식이라는 생각에 좋아함. 좋아함. 활

격

늬 짝

내 용

식재료 구입방법

현지 식재상, 통신판매 등 다양한 방법을 방법을 통해 구입하며, 직접 한국에서 공구해 오기도 함. 특히 약선요리이다 보니 보니 가급적 많은 한국식재를 사용하려고 함. 함.

경영 애로사항

컨설팅 하면 도움이 될 것 같음. 식재 관리 및 원가관리 받고 싶고, 좁은 주방 레이아웃 레이아웃을 효율적으로 효율적으로 하는 방법 싶음.

홍보지원

등으로 용하는 자무 문 은 한국에서 고 . 은 한국 소 을 용하기 보다는 포인트로 분위기만 연출해 한 이미지를 . 이라 생 하며,

한식당 경영지원 컨설팅 지원

무료 경영 등에 대해 도 배우고

경영자 및 조리사 교육

조리교육 실시 실시하면 도움될 것 같음. 특히 이곳에서 떡카페를 싶기 때문에 한국 떡에 대해 배우고 싶음.

우수 한식당 추천제

추천제는 업소 운영에 도움 될 것 같고, 신청 신청하고 싶음. 단, 업소 선정 기준도 명확히 명확히 해야 하고 또한 선정 후의 관리도 매우 중요 함, 관리는 담당 기관 뿐 아니라 경영주 스스로도 자부심을 갖고 관리해야 함.

하고

당 차별화를 하지 않고 따라하기 식으로 영업을 하다 보니 다른 업소의 이미지까지 실추시 실추시키는 게 어려움. 또한 보다 다양하고 색다른 한식을 배우고 싶어도 배울 배울 곳이 곳이 없다는 것도 애로사항임. 그렇다 보니 업소마다 비슷한 메뉴만 을 취급하게 됨. 현지에서의 융자도 어려움. 정부 차원에서 자금지원 및 융자 정책을 세웠으면 좋겠음. 일본 사람들은 특별한 스토리를 좋아하기 때문에 한국문화, 한 식, 한국 사람 사람들에 대한 스토 스토리를 만들어 홍보하면 좋을 듯. 한식 들이

직접 갖 옴 품 활 모던 인테리어 및 많 인테리어 샘플 있으면 도움될 것 각 다 서비스 보급 양한 소품을 냄 보다 쉽고 저렴하게 구입할 수 있는 정보를 함께 함께 알려 주면 좋을 듯. 듯. 파

티션

항목

한국 전통 한국 문화를 스토 스토리 텔링 형태로 만들면 좋을 듯. 컨텐츠 발굴 한식당 네트워크 구축

긴

잘 알지 못하며 생 다고 해도

그 실효성에 대해서는 의문임. 의문임.

한식은 같은 식재라 해도 브랜드 마다 맛도 다 다르다는 것이 한식 세계화 한식당 한식 세계화에 (맛 부분)를 저해하는 요인이라 생각함(고추장의 매운 정도도 다 달라 브 경쟁력 업소만의 차별화 전략이 필요함. 필요함. 차별화는 맛도 있지만, 서빙 대한 의견 랜드가 바뀌면 만들 때 마다 맛이 다름) . 따라서 식재의 표준화, 계량 계량화가 강화방안에 방법, 차림새 등 다양한 부분에서 가능할 것으로 생각됨. 선행돼야 할 것임. 대한 의견 것임. - 293 -

◎ 업소명 : 락스탁 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 락스탁(Lock Stock) 개업일 2002년 福岡県 福岡市 中央区 大名２丁目３－２－４Ｆ 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 츄오구 다이묘2-3-2 4층 규모 면적 25평 좌석수 40석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 아카사카역 4번 출구로 나와 스타벅스를 끼고 좌회전. 첫 번 째 신호등에서 좌회전해서 20미터 정도 가면 왼쪽에 위치. 1 국산기기사용범위 층에 회전스시집 있음. 도보 5분. 식자재구입방법 일반 한식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 곱창전골 1200 ② 곱창철판구이 680 ③ 소갈비 750 ④ 지지미 630 ⑤ 순두부찌개 780 연령대/특징 20~40대 현지인 비율 80% 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 태극기와 고추그림 등 트렌디하고 감각적인 인테리어

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010. 10. 06 재일교포(김 행)

관 전화번호 092-771-1320 email 홈페이지 식당분류 일반 한식 식당유형 정직원 2명 PT 고용여부 있음 인원수 조리경력 10년 돌솥, 전골남비, 식기류(젓가락 등) 현지 식재상, 직접 공수 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎, 풋고추 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 기타 당면 일어 영업시간 사진. 일어, 한국어 휴무일 소품 정리 잘 돼 있고 깔끔함

업소사진

종합평가

내 용 조사자

윤은옥, 박지연

개인 6명 1명(재일교포)

18:00~02:00 무휴

약도

수길

홍 곱창 골

감각 당 르몽 비롯 버섯 양 당 양 양념 취향 맞 맵 록

든 께 콤 끝

양념 젊

한국의 가로 이나 대에 있는 듯한 적인 분위기의 한식 으로 7가지의 고춧가루(매운 정도 등)를 이용해 만 자체 장으로 맛을 . 대표 메뉴인 전 은 호 을 해 , 파, 면 등 다 한 재료를 어 이는데 단맛과 함 매 한 맛이 은층들에게 좋은 반 을 음. 테이블에 있는 7가지 고춧가루 으로 에 게 기를 조 해 먹을 있도 함. 20여 가지의 인기 한식만을 중 으로 가 간한 주류 함 있도 함.

냄

응 얻 와 께 즐길 수

- 294 -

넣 끓 절 수

록

심

◎ 경영주 의견조사 : 락스탁 항목

내 용 일반 한식과 젊은층들이 주로 찾는 주점 형태를 겸한 곳으로 음식 현지화함. 한국인 할머니와 재일교포인 어머니한테 음식을 배 메뉴운영 전반 맛은 워 한국 맛과 일본 맛이 섞여 있음. 메뉴는 많은 한국음식 보다는 인기있는 20여 가지만 취급함.

감각적이고 현대적인 인테리어로 젊은층들로부터 좋은 반응을 얻 인테리어 및 음. 일반적인 한식당 분위기를 원한다면 인테리어 샘플이 도움이 서비스 보급 될 것임. 것임. 이곳도 태극기를 비롯해 작은 소품으로 한국식당 분위기 를 냄.

컨설팅은 크게 필요하지 않음. 지금 형제가 함께 2개의 한식 한식당 경영지원 경영 을 운영하고 있는데 일반 한식당과 다른 젊은 컨셉이다 보니 한 컨설팅 지원 당 국 전문가의 컨설팅은 어려울 것이라 생각됨.

항목 식재료 구입방법

내 용 주로 현지 식재상을 통해 구입하며 구입하며 고춧가루 등 양념류는 한 국에서 직접 갖고 오기도 함. 함. 돌솥그릇 등도 한국에서 사옴. 그러나 한국 요리를 제대로 만들기 위해서는 필요한 한국 야 채가 있는데 구하기 어려울 때가 있음. 고품질의 다양한 야채 야채 를 쉽게 구할 수 있었 있었으면 좋겠 좋겠음.

경영 애로사항

현재 큰 어려움은 없음.

홍보지원

한류 스타를 활용한 홍보가 가장 빠르고 큰 효과를 볼 수 있 음. 이 외에 인터넷 인터넷을 이용한 한식, 한식당 홍보도 효과 있을 것 같음. 같음.

당 골 손님 심

컨셉

일반 한식 과 차별화되는 으로 운영을 하고 있다 보니 단 중 으로 운영되고 있음.

경영자 및 조리사 교육

층들이 함께 함께 공유할 수 있는 한국의 다양한 식생활 문화 한국 조리교육은 시간이 허락된다면 듣고 싶음. 싶음. 한국 전통음식이나 한국 전통 에젊은대한 개발 필요. 꼭 한류만이 한국, 한식을 알리는 불닭 등 최근 한국에서 유행하는 음식을 배우고 싶음. 컨텐츠 발굴 컨텐츠라고컨텐츠 생각하면 한계가 있을 것으로 생각됨.

우수 한식당 추천제

추천제 효과 있을 것으로 생각됨. 생각됨. 그러나 추천 업소의 수를 지나치게 남발 하면 효과가 떨어지고 추천제에 대한 신뢰 신뢰가 떨어질 것 같음. 같음. 제도가 잘 운영된다면 신청의사 있음. 있음.

한식당 네트워크 구축

그런 모임 잘 모르고 현재로서는 필요성도 모르겠 히 한국 유학 유학생들과의 네트워크를 통해 얻는 정 보가 더 유용함. 유용함. 재일교포이다 보니 음. 오 려

한식당 일반 한식이나 야끼니꾸 야끼니꾸가 끼니꾸가 아닌 감각적인 컨셉이 필요함. 필요함. 일본 일본 사람들 한국 음식 충분히 많이 알고 있지만 아직까지 한국 음식은 맵 한식 세계화에 다는 고정관념이 있는 사람들이 많음. 따라서 한국 음식은 다양한 종류와 경쟁력 사람들도 흔한 식당이 아닌 감각적이고 트렌디한 컨셉을 좋아 대한 의견 맛이 있고, 건강식이라는 강화방안에 함. 이는 일본 유학생들을 통해 한국의 트렌드와 젊은층이 좋 건강식이라는 이미지를 심어줘 심어줘야 함. 대한 의견 아하는 일본의 트렌드에 대한 정보를 들어 참고하면 좋음. - 295 -

◎ 업소명 : 이화원 본점 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카 상호명 이화원 본점 개업일 1997년 福岡県 福岡市 中央区 大名2-3-12 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 츄오구 다이묘2-3-12 규모 면적 250평(2~4층) 좌석수 300석 식당구분 ( ◯ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 아카사카역 4번 출구로 나와 스타벅스를 끼고 좌회전. 첫 번 국산기기사용범위 째 신호등에서 좌회전하면 왼쪽에 위치. 도보로 5분. 식자재구입방법 야끼니구, 한국요리 번호 메뉴명 가격(엔) ① 특선갈비모듬 2600 한국산 식재 ② 등심모듬 2900 사용여부 ③ 시오탕(소혀구이) 1400 ④ 돌솥비빔밥 950 ⑤ 냉면 950 연령대/특징 40~50대 현지인 비율 98% 접대가능언어 유무/대수 20대 홍보수단 홈페이지 메뉴북상태 고급스런 일본 야끼니꾸 전문점 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 10. 05 재일교포(이 상)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

092-752-8833 www.rikaen.com

전문점

8명 있음 15년

윤은옥, 박지연

email 식당유형 법인 PT 40명 인원수 1명

돌솥, 뚝배기

현지 식재상, 한국에서 직접 공수(고춧가루) 곡류 일본 육류 일본, 수입 어패류 일본 채소류 일본 양념류1 고춧가루 양념류2 기타 당면 일어 영업시간 11:30~24:00 사진. 일어 휴무일 없음 테이블 소품 정리 잘 돼 있고 깔끔함 약도

실내에 인공 정원을 만들고 모든 테이블을 독립적인 공간으로 꾸민 고급 야끼니꾸 전문점으로 사용하는 소고기는 목장에서 직접 키운 흑소만을 사용함(2002년도에 후쿠오카 식육시장에서 규슈산 최고 흑소를 구입할 수 있는 권한 획득). 소는 마리째 구입하기 때문에 다른 업소에는 없는 특수부위들을 다양하게 제공하는 차별화 요소로 마블링이 좋은 소고기는 숯불에 구워 먹으면 입안에서 살살 녹는다고 느낄 정도로 부드러움. - 296 -

◎ 경영주 의견조사 : 이화원 본점 항목

내 용

곳으로 100%에 가까운 주고객층인 일본인의 입맛에 맞춰 맞춰 현지화함. 그러나 한국인들도 강한 맛은 아니지만 입 맛에 맞음. 메뉴는 야끼니꾸를 중심으로 찌개류, 면류, 전골류 등 인기있는 한식메뉴를 접목함. 고급 야끼니꾸 전문점으로 매장 중앙에 인공 정원을 조성하고 룸이 나 파티션 등으로 모든 테이블을 독립적인 공간으로 만듬. 이곳은 전형적인 일본 야끼니꾸 전문점 형태로 운영되다 보니 한식 당 인테리어 샘플을 보급해도 실제 활용하기에는 한계가 있을 것으 로 생각되지만 일반 한식당은 도움 될 듯. 듯. 이화원(야끼니꾸 야끼니꾸)을 비롯 비롯해 총 4개 매장을 운영하는 곳으로 지역 내에서는 고급 손님들이 주로 찾는 유명업소로 자리잡았기 때문에 한국 전문가가 하는 경영 컨설팅은 크게 필요하지 않음. 않음. 현재 2대 가 대를 잇기 위해 준비중임. 3개 점포를 운영하는

메뉴운영 전반

인테리어 및 서비스 보급 한식당 경영지원 컨설팅 지원

항목

내 용

식재료 구입방법

육류는 목장에서 키운 흑소를 마리째 구입해 각 부위별로 제 공. 한국산 식재를 많이 사용하지는 않지만 고춧가루는 한국에 서 직접 공수하는 편이며 편이며 일부 필요 할 때 마다 현지 식재상 을 통해 구입함. 구입함.

경영 애로사항

큰 어려움은 없음.

홍보지원

한류를 이용한 방법이 방법이 가장 좋을 것으로 생각됨. 그러나 야끼 니꾸는 대부분 일본화 되어 있기 때문에 한류스타들을 이용한 메뉴는 한국형 야끼니꾸나 한식 중심으로 진행해야 함.

경영자 및 조리사 교육

현재 한국인 주방장이 주방을 총괄하고 있음. 현재로서는 별도의 한국 전통 야끼니꾸만이 아닌 한국의 다양한 식문화를 소개할 수 있는 조리사 교육은 필요하지 않을 것으로 생각됨. 컨텐츠 발굴 컨텐츠 개발 필요. 생각됨. 필요.

우수 한식당 추천제

추천제 자체는 좋음. 그러나 업소 선정 기준과 선정 후 담당 기관의 관리 와 선정된 업소의 사명 사명감, 책임감이 뒷받침 되지 않은 채 방치된다면 오히 려 하지 않았 않았을 때 보다 부정적인 결과를 볼 것으로 생각됨. 생각됨.

한식당 네트워크 구축

현재 한식당 모임은 없는 것으로 알고 있으며, 그런 모임이 생 긴다고 하면 제대로 운영될 때까지는 많은 시간일 필요할 것 임. 모임에 참여하는 경영주들의 마인드가 아주 중요함.

한식당 현지화의 정도를 잘 조절 조절하는 것이 중요함. 한국의 맛만을 고 한식 세계화는 시간을 갖 고 체계적으로 꾸 준히 진행해야 함. . 겉으로 보이 함 한식 세계화에 는 세계화는 오래가지 못하며, 단시간에 결과를 내려하기 보다는 중장기 경쟁력 집해도 안 되지만 무조건 현지인 입맛에만 맞추는 것 역시 나 대한 의견 계획을 세워 단계별로 진행해야 함. 강화방안에 중에는 한식당의 정체성을 잃는 결과를 초래할 수 있음. 따라 대한 의견 서 어느 정도까지 현지화를 해야 하는지를 잘 결정해야 함. - 297 -

◎ 업소명 : 코리아나 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 코리아나 개업일 1990년 福岡県 福岡市 中央区 港２丁目１１－２２ 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 츄오구 미나토니쵸메11-22 규모 면적 60평 좌석수 52석 식당구분 ( ◯ )고급한식당 ( )전문한식당 ( )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 오호리코엔역 4번 출구로 나와 직진. 큰 대로 사거리에서 왼 쪽으로 계속 내려오면 카모메공원이 나옴. 공원 앞에 위치. 국산기기사용범위 도보로 15분. 식자재구입방법 야끼니꾸, 일반 한식 번호 메뉴명 가격(엔) ① 갈비 1100 한국산 식재 ② 탕시오(소혀구이) 1500 사용여부 ③ 호르몽 650 ④ 한국풍 샐러드(상추무침) 650 ⑤ 두부찌개 780 연령대/특징 30대 이상 현지인 비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 고급 야끼니꾸 전문점 분위기 위생상태

내 용 조사자

2010. 10. 05 재일교포(유도일)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

092-714-2227 email http://r.gnavi.co.jp/f169700 전문점 식당유형 법인 2명 PT 5명 있음 인원수 1명(사장) 10여년

돌솥, 일부 식기류

현지 식재상 곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본

일본 고춧가루

젓갈류

영업시간 휴무일

17:00~02:00 3번째 수요일

일어, 한국어 사진. 일어 전체적으로 깔 하고 위생적임

끔

업소사진

종합평가

윤은옥, 박지연

약도

형 규모

급 야끼 갈 넣 칼칼 감 혹

머

현

접목

산

직접

중 의 고 니구 전문점으로 1대인 어 니로부터 음식을 배워 전통과 지화를 함. 한국 고춧가루로 고추장을 만들고 김 치 역시 젓 을 어 하면서도 은 맛이 나는 한국 김치맛을 . 대표 메뉴인 마블 이 좋은 는 불에 살 구워 먹으면 부드 게 는 듯한 식 을 내는데, 시 마블 이 아 하다고 생 된다면 간장으로 무 상추에 고소한 기름을 살 한국 드(상추무침) 함 먹으면 또 다른 맛을 있음.

와 께

깊 링 많 느끼 즐길 수

각

- 298 -

냄

친

링

갈비 숯 짝 참 짝 뿌린

풍 샐러

럽 녹

◎ 경영주 의견조사 : 코리아나 항목 내 용 경영주가 어머니로부터 직접 한식을 배워 조리를 하는 곳으로 고객 특성상 일부분 현지화를 진행함. 그러나 고추장과 김치 등을 메뉴운영 전반 층의 직접 담궈 제공하는 등 맛은 현지화하지만 기본적인 뿌리는 한국식 을 지키려고 함. 인테리어 및 서비스 보급 한식당 경영지원 컨설팅 지원

당 인테리어도 좋지만 고급 한식당(단지 비싼 비싼 재료를 쓰는 곳이 아닌) 인테리어 샘플도 제공해야 함. 그래야 한식당도 고급스러운 이미지를 낼 수 있음. 대중화된 한식

경영

컨설팅에 대해서는 크게 필요성을 느끼지 느끼지 못함.

항목 식재료 구입방법

내 용 주로 현지 식재상을 통해 구입하는 데 주요 품목을 제외하고 는 현지 식재를 사용하는 편임. 특히 고춧가루는 일본에서도 구할 수 있지만 한국 고춧가루가 더 깔끔하고 단맛이 나기 때 문에 한국산만을 사용함. 한국 식재를 구입하고 사용하는 데는 어려움은 없음. 없음.

경영 애로사항

장기화되고 있는 경기불황 경기불황이 불황이 가장 어려움. 특히 야끼니꾸는 일 반 한식보다 객단가가 높기 때문에 경기불황을 영향을 더 많 이 받는 거 같음.

홍보지원

한류의 영향이 크고, 앞으로도 지속될 것으로 생각됨. 특히 직 접 한국에 갔다 오는 사람들이 많아져 한류와 시너지 효과를 내고 있는 것 같음.

현재 일본내에 한식당들이 지금처럼 자리를 잡기까지는 교포 조리 교육 한다면 구절 절 판 등 전통 음식을 배우고 싶음 . 한국 드라 구 경영자 및 마 등을 보고 그런 음식을 찾는 고객도 있고 또 개인적으로도 한국 한국 전통 1세대들의 노력이 아주 컸다고 생각함. 이들이 일본에서 정착 조리사 교육 전통음식을 배워보고 싶음. 컨텐츠 발굴 하고 한식당을 일구기 까지의 내용을 스토리로 만들어 전파 전파해 도 좋을 듯(스토 스토리 텔링). 우수 한식당 추천제

한식당 추천제 효과 있을 것으로 생각되며 신청 신청의사 있음. 있음. 일본 사람들은 누가 추천하고 그런거 은근히 좋아하고 신뢰함.

한식당 네트워크 구축

한식당 모임의 존재 유무에 대해 잘 모르겠 모르겠지만 아마 없을 것 이라 생각됨. 생각됨. 그런 모임이 있어 잘만 운영된다면 좋은 효과를 낼 수 있을 것.

한식당 한식 세계화에 후쿠오카의 위치상 서울 뿐 아니라 부산에 갔다 온 사람들이 많아 다양한 경쟁력 고급화(단순히 단순히 높은 객단가가 아닌 이미지적인 고급화)와, 차 대한 의견 한국음식을 잘 알고 있음. 지지미는 이미 대중화된 한식 메뉴임. 강화방안에 별화, 그리고 일본 특유의 서비스 정신을 갖추는 것이 중요함. 대한 의견 - 299 -

◎ 업소명 : 미야꼬 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B 】

내

용

조사항목 후쿠오카시 조사일시 미야꼬 개업일 1950년 대표자 국적 福岡県 福岡市 博多区祇園町４－６８ １Ｆ 연락처 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 키온쵸4-68 1층 면적 70평 좌석수 80석(1~3층) 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 기온역 3번 출구로 나와 빠징코를 지나면 나오는 첫 번째 골 국산기기사용범위 목으로 들어가면 오른편에 위치. 도보로 3분. 식자재구입방법 야끼니꾸, 일반 한식 번호 메뉴명 가격(엔) ① 갈비 800 한국산 식재 ② 로스 980 사용여부 ③ 국밥 1000 ④ 된장찌개 800 ⑤ 김치 800 연령대/특징 20~40대 현지인 비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 없음 메뉴북상태 일반 식당 분위기 위생상태

10. 02 한국(도용자)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 092-271-7484

email 식당유형 개인 PT 3명 인원수 1명

일반 한식

2명 있음(사장) 60년

돌솥, 뚝배기, 식기류

현지 보따리상 곡류 일본 육류 일본 어패류 채소류 콩나물, 풋고추, 청양고추 양념류1 고춧가루, 고추장 양념류2 기타 당면, 김, 라면, 소주, 일어, 한국어 영업시간 일어 휴무일 소품 정리 잘 되고 양호함

업소사진

종합평가

윤은옥, 박지연

12:00~23:00 매주 일요일

약도

째

야끼 꾸

직

야끼 꾸 스 청양 칼칼 그

져

60년 운영하는 니 및 일반한식 전문점으로 일본에서는 보기 드물게 한국의 맛을 간 하고 있는 업소. 니 소 에 고추를 다 어 단맛과 함 한국음식 특유의 매 한 맛을 살 으며, 는 김치도 과 조개젓을 어 한국의 시원하고 한 맛이 대로 살아있 음. 특 대표메뉴인 소 리 소 도가니를 아 우 국물에 무 등 채를 어 인 국밥은 깔 하게 매운 맛이 한국국밥 못지 으며, 고 기는 한 인 기름기를 어내 한 맛도 없음. 한편 된장도 사용.

넣

께

히 번끓 후

꼬 와 걷

콤

느끼

푹삶

렸

린

직접 담그

야 직접 담궈

- 300 -

굴 넣 끓

넣

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◎ 경영주 의견조사 : 미야꼬 항목

내 용 60여년간 운영하는 곳으로 일부분 현지화는 했으나 거의 한국맛에 맛을 내고 있음. 있음. 특히 김치, 된장찌개, 국밥은 한국 맛과 같 메뉴운영 전반 가까운 게 칼칼하고 매운 맛을 내며, 야끼니꾸 소스에도 청양고추를 다져 넣어 매운 맛을 살림. 김치, 된장은 직접 만들어 사용함. 인테리어 및 서비스 보급

한식당 경영지원 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

항목

내 용

식재료 구입방법

보따리상을 통해 1주일에 1~2번 정 도 한국 식재를 구입함. 구입함. 가격이 비싸기는 하지만 좋은 식재를 사용해야 한다는 생각에 주요 식재는 반드시 한국산 사용.

래 당 픈 품 등을 사용했지만 금 않 경영 새로 오픈 오픈하는 사람 사람들에게는 한식당 인테리어 샘플 제공하면 도움 애로사항 될 듯. 듯. 인테리어 샘플 뿐 아니라 다양한 소품을 구입하는 방법도 방법도 함께 제공하면 좋을 듯. 지금 손자에게 대를 잇게 하고 있는데 젊은 사람이다 보니 지금 보 다는 더 효율적으로 경영할 것으로 기대함. 현재로서는 별도의 컨 설팅은 생각해보지 않았 않았음. 만약 한다면 한국인 인력활용에 대한 홍보지원 부분을 받고 싶음. 일본 사람들이 먹는 한국 음식 거의 비슷함. 야끼니꾸나 많이 알려 진 한국음식은 잘 먹지만 그렇지 않은 음식은 무료로 주면 맛 보는 한국 전통 정도에 불과함. 그래서 일본인들이 좋아할 만한 메뉴에 대한 교육 컨텐츠 발굴 을 하면 좋을 듯. 듯. 오 된 식 이다 보니 오 초기에는 한국 소 지 은 거의 사용하지 음.

추천제 실시하면 좋을 것으로 생각됨. 생각됨. 대신 지역 사람들이 잘 알 수 있도 록 많은 홍보를 해야 할 것임.

한식당 네트워크 구축

한국과 일본을 오고가는

당 히 야끼니꾸 전문점들이 많이 생기다 서로 경쟁을 해서 힘듬. 게다가 경기불황 경기불황까지 불황까지 지속되고 주위에 한식 , 특

보니 있어

이중고를 겪고 있음. 또한

한국인 직원을 채용하고 싶지만 기술 기술이 부족 부족하거나 직업 정신이 없어 관리하기가 힘듬. 힘듬. 다른 곳에서 월급 조금 더 주면 옮겨가고. 그래서 지금 한국사람 채용 안함. 매스컴 매스컴, 한류스타 등을 통해 한국음식을 많이 홍보하는 것이 필요함.

알려지지 않은, 일본인들이 공감 공감할 수 있는 한국문화를 한식과 엮어 소개하면 좋을 듯. 듯. 별도의 한식당 모임은 없으며 없으며, 있어도 크게 도움될 것 같지는 않음. 않음.

일본사람들은 단 맛을 좋아하기 때문에 단 맛을 살려야 한다 한식당 대한 이미지 좋아지고 있고, 한국을 갔다온 사람들이 많아져 경쟁력 고 생각하지만 최근에는 일본인들도 단 맛을 별로 좋아하지 한식 세계화에 한국음식에 예전 보다는 더 많은 한국음식을 알고 있음. 그러나 아는 음식을 직접 먹 강화방안에 않으며, 또 한식당에서는 매운 맛의 음식을 선호함. 따라서 무 대한 의견 어보는 데 까지는 시간이 걸리는 듯. 듯. 일본인의 입맛을 맞추기 보다는 그들의 입맛을 한국식으 대한 의견 조건 로 리드 리드하는 것이 필요함. 필요함. - 301 -

◎ 업소명 : 무한 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 무한 개업일 2004년 福岡県 福岡市 博多区博多駅前３丁目２６－５－１Ｆ 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타쿠구하카타에끼마에3-26-5 1층 규모 면적 30평 좌석수 40석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 하카타역 하카타 출구로 나와 횡단보도 건너 서 일본시티은행 입지여건 과 후쿠오카은행 사이길로 걸어 들어가면 세븐일레븐 편의점 교통이용편 이 나옴. 편의점 사이길로 들어와 첫 번째 골목으로 우회전하 면 오른쪽에 위치. 도보로 3~5분.

주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

한국 가정식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물파전 1100 ② 떡복이 780 ③ 잡채 800 ④ 불고기 2400 ⑤ 김밥 480 연령대/특징 30~40대 현지인 비율 90% 유무/대수 없음 홍보수단 없음 한국 민속화, 연 등 소품으로 한식당 분위기 냄.

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 10. 04 재일교포(김성학)

내 용 조사자

윤은옥, 박지연

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

092-473-9211 email http://mugen1688.jp 일반 한식 식당유형 개인 3명 PT 4명 있음 인원수 2명(교포,조선족) 6년 돌솥, 뚝배기, 불고기 판, 해물파전 그릇, 냉면 그릇 현지 한국식재상, 통신판매(동경) 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 / 낙지(한국산) 채소류 깻잎, 애호박, 고추 양념류1 고춧가루, 된장, 고추장 양념류2 참기름 기타 당면, 냉면, 떡볶이 떡, 청국장 일어, 한국어 영업시간 11:00~24:00 사진. 일어, 한국어 휴무일 없음 오피스가에 위치해 있는 곳으로 깔끔함 약도

현재 2개 매장을 운영하는 곳으로 금융가 등 일본 직장인들이 많은 지역내에 위치. 100여 가지가 넘는 한식을 하고 있어 다른 곳에서는 보기 힘 든 메뉴도 취급. 최근에는 연예인 류시원 씨가 방문해 청국장을 먹은 이후로 청국장이 인기를 끌고 있는데 한국에서 청국장을 갖고 와 고춧가루 와 고추, 두부, 김치 등을 넣고 끓이는 데 한국 입맛에도 맵게 느껴질 정도지만 새로운 한국맛을 원하는 일본인들 사이에서 좋은 반응을 얻음(일 본에 낫또가 있어 청국장을 낯설어하지는 않음). 이 밖에 상추 위에 불고기를 한입 크기로 싸서 나오는 한입불고기 등 다양한 한식을 제공함. - 302 -

◎ 경영주 의견조사 : 무한 항목 내 용 일본인 입맛에 맞춰 맞춰 현지화시킴 현지화시킴. 그러나 매운 정도 등은 현지화의 정도가 크지 않음. 메뉴운영 전반 보다 다양한 한식을 먹고 싶어하는 일본인들의 니즈에 맞춰 청국장 등 다른 한식당에는 없는 메뉴를 포함해 100여 가지 메뉴를 제공

식재료 구입방법

한식당 인테리어 샘플을 보급하면 운영하는 데 도움을 될 것. 다양 한 형태의 인테리어 샘플과 소품 및 구입방법 등을 상세하게 알려

경영 애로사항

한식당 경영지원 경영컨설팅은 일본 시장을 잘 알지 못하는 사람 사람이 하면 실효 실효성이 컨설팅 지원 없을 것임. 것임. 현재로서는 경영컨설팅이 필요치 않음.

홍보지원

항목

하고 있음.

인테리어 및 서비스 보급

주면 좋을 듯.

내 용 주로 한식 재료 현지 식재상이나 동경의 통신판매 회사를 통 해 구입하는 데 가격 변화가 크고 비싸며 비싸며, 공급되는 품목 품목이 일 정치 않다는 것이 문제임. 다양한 품목 품목, 안정적인 가격으로 식 재를 공급받을 수 있었 있었으면 좋겠 좋겠음. 낙지는 일본산도 있지만 한국산이 맛이 좋아 한국산만을 사용함.

근직 그 외

객 크

경기불황 경기불황의 불황의 여파 여파를 받고는

인 장인들이 주고 이다 보니 있지만 것 에는 게 어려운 점은 없음.

한류를 이용한 홍보가 가장 효과가 큼. 이곳에도 씨 후 팬들이 몰려와 효과를 봤음. 후쿠오카는 부산하고 가까워 부산에서 직접 한국음식을 경험 재일교포인 사장한테 한국음식을 배워 점장이 조리를 직접 하고 있 하고 오는 한국인들이 많음. 한국을 경험한 일본인들은 그렇지 못한 사람보다 한국 정통음식을 더 쉽게 대함. 따라서 부산 등 . 현재 100여 가지 한국음식을 판매하고 있는데 맛과 종류 등에 경영자 및 음 한국 전통 있어 인정을 받고 있기 때문에 아직까지는 업소 운영 측면에서는 인근 가까운 한국 도시 도시와 연계한 한식 관광 관광 프로 프로그램을 개발 컨텐츠 발굴 조리사 교육 조리교육은 크게 필요치 않음. 그러나 하면 좋을 것 같음. 그러나 일반적으로는 배워두면 좋다 또한 일본인들은 역사가 깊거나 스토리텔링에 관심이 많으므 는 생각을 함. 함. 로 한식도 이러한 부분에 맞춘 컨텐츠 개발하면 좋을 듯. 한식당 우수 한식당 추천제 효과 있을 것으로 생각되며 제도 시행 시 신청 네트워크 크게 효과는 없을 것으로 보임. 있음.. 신청의사 있음 추천제 구축 직

아 까지는 류시원 가 방문한 이

일본 사람들은 이자카야 형태로 적은 양의 음식을 다양하게 한식당 한류 및 한국 방문 등을 통해 일본 사람 사람들이 다양한 한국음식을 알고 있고 경쟁력 먹을 수 있는 것을 좋아하므로 한식당도 메뉴 가짓 가짓수를 늘리 한식 세계화에 경 하고 싶어함. 그러나 드라마에 나오는 그런 종류의 음식을 먹어볼 만 강화방안에 고 양을 줄이는 형태로 하면 경쟁력이 생길 것 같음. 대한 의견 한험곳이 많지는 않음. 한국같은 전문점은 현재로서는 경쟁력이 없을 것 같음. 대한 의견 한편 물론 지역에 따라 차이는 있음.

- 303 -

◎ 업소명 : 민속촌 【B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 민속촌 개업일 1992년 福岡県 福岡市 博多区上川端町１１－１ Ｂ1F 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 카미가와1쵸메1-1 지하1층 규모 면적 20 평 좌석수 30석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 나카스카와바타역 5번 출구 오른쪽 방향으로 나와 카와바타 쇼핑가 입구로 30미터 들어오면 오른쪽 지하에 위치. 국산기기사용범위 도보 1~2분. 식자재구입방법 일반 한식

번호 메뉴명 ① 해물전골 ② 순두부찌개 ③ 파전 ④ 오징어볶음 ⑤ 삼겹살 연령대/특징 20~40대 현지인 비율 유무/대수 없음 홍보수단 손님들이 벽에 한 낙서를 인테리어로 활용

가격(엔) 1800 1000 1500 1600 1200 70%

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

없음

내 용 조사자

2010. 10. 04 한국(이 자)

금 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

092-281-5577

email 식당유형 개인 PT 1명 인원수 1명

일반한식

2명 있음(사장) 20여년

돌솥, 뚝배기, 식기류

현지 식재상, 한국에서 직접 공수 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 콩나물, 풋고추, 애호박 양념류1 고추장, 된장, 고춧가루(시골에서 대줌) 양념류2 다시마 기타 당면, 소주 일어, 한국어 영업시간 18:00~04:00 사진없음. 일어, 한국어 휴무일 공휴일, 일요일 바닥 및 테이블 상태 등 전체적으로 양호함

업소사진

종합평가

윤은옥, 박지연

약도

손

객 뿐

근 당 와 께 냄 직접 갈

곳 현

근 목받

주인의 맛으로 일반 고 들 아니라 인 한식 경영주들 사이에서도 입소문이 자자한 . 지인들이 가장 잘 알고 있고 또 최 주 는 메뉴 중 하나인 순두부찌개는 치다시다 조개를 우려 국물맛을 내 깔 하면서도 하며, 고춧가루 고추를 송송 어 어 순두부 특 유의 부드 고 고소한 식 과 매 한 맛을 함 . 아 부치는 자전은 한 맛이 일 . 이 에 김치 등 찬류도 한국의 맛이 .

껴짐

럽

감

멸 콤

- 304 -

감

끔

담백 쫄깃쫄깃

품

와 밖

썰 넣

느

◎ 경영주 의견조사 : 민속촌 항목 내 용 맵기 등 한국맛과 거의 비 비슷 슷한 상태를 유지함. 물론 일본에 오래 살다 보니 사장 본인도 모르게 일본입맛으로 변했을 수도 있지만, 메뉴운영 전반 의식적으로는 한국맛을 유지하려고 노력함. 일본사람들도 한국사람 보다 매운 맛을 좋아하기도 하고 또 매운 맛은 중독성이 있기 때문 에 현지입맛에 맞춰 싱겁게 하지는 않으려고 함. 김치도 직접 담금.

항목 식재료 구입방법

고급부터 대중 한식당 인테리어까지 다양한 샘플, 그리고 그런 분 위기를 연출하기 위한 각종 소품 및 재료 등에 대한 정보도 함께 함께 제공하면 좋을 듯. 듯.

경영 애로사항

한식당 경영지원 어려운 시기가 있기는 했지만 별도의 컨설팅이 필요할 정도는 아니 아니 컨설팅 지원 라 생각됨. 생각됨. 조리교육 큰 도움 될 것이라 생각됨. 직접 한국가서 맛보고 배워보 고 싶기도 하지만 현실적으로 불가능한 상황이기 때문에 현지에서 교육을 한다면 꼭 참가해 보고 싶음(단, 식당 문을 닫을 수 경영자 및 그런 없다는 것이 문제임). 조리사 교육 요 즘 한국에서 잘 나가는 메뉴를 배우고 싶음. 특히 최근 한국을 갔다온 일본 사람들이 ‘닭한마리’ 이야기를 많이 하는데 어떤 메뉴 인지 잘 몰라 배우고 싶음. 추천제 도움 될 것. 것. 일본사람들 어디에서 추천하고 인증했다는 것에 대해 신뢰하고 믿는 편이기 때문. 그러나 추천 업소 및 해당 제도에 대한 우수 한식당 많이 관리가 잘 되야 하며, 선정된 업소도 한식을 알린다는 책임감을 갖고 운영 추천제 할 수 있도록 해야 함. 제도 시행 시 신청 신청의사 있음. 있음. 현지화와 한국식을 잘 조화시켜 조화시켜야 함. 함. 맛은 일부분 현지화할 수 밖에 없지 만, 서빙 방법(예를 들면 반찬은 무조건 유료로 판매하는 것)까지 모두 현 한식 세계화에 지화할 없다고 생각함. 한국음식은 몇가지 찬은 무료로 준다는 생 대한 의견 각이 있기필요는 때문에 이러한 부분은 적절히 한국식을 유지해 차별화 할 수도 있음.

홍보지원

인테리어 및 서비스 보급

- 305 -

내 용 현재 일본내에 한국 식재상이 많아져 서로 경쟁을 하다 보니 한식식재 구입하기 어렵 어렵지 않고 가격도 저렴한 편임. 편임. 반면 감자탕용 뼈감자는 구하기가 힘들어 동경에서 통신판매 로 구입하는데 별도 운송료가 포함돼 비싼 편임. 삼계탕용 작 은 닭도 구하기 힘듬. 보따리상들을 이용해 식재뿐 식재뿐 아니라 식기류도 구입하고 있음. 있음. 오픈 이후 꾸준하게 영업이 됐는데 지난해부터 갑자기 힘들어 져 직원도 줄였음. 당시에는 식당 문을 닫으려고도 했을 정도 로 심각했는데 다행히 지금은 큰 고비는 넘겼다고 생각함. 경기 불황 외에 외에 인근 인근에 한식당들이 많이 생겨 생겨 서로 나눠 나눠먹기 를 하다 보니 보니 어려움. 어려움. 일본에서는 한류를 이용한 홍보, 그리고 한국에서는 한국을 방 문하는 일본 관광객 관광객을 광객을 대상으로 한 한식 홍보를 해야 함.

다양한 한국 식문화 체험 체험 프로 프로그램을 개발(관광상품 등)하면 한국 전통 좋을 듯함. 직접 오감을 통해 경험한 것은 쉽게 잊혀지지 않으 컨텐츠 발굴 며 또한 일본 사람들은 그러한 경험을 서로 이야기하고 오랫 동안 간직함. 한식당 네트워크 구축

한식당 모임 들어보지 못했 못했음. 그런 모임이 있어 잘 운영되고, 좋겠음.

서로 도움을

받을 수

있다면

한국인들이 하는 한식당들은 경영주가 자주 바뀌는 편인데 이 한식당 는 력을 갖추지 못했다는 증거임. 한식당 운영을 너무 경쟁력 쉽게곧생경각쟁하기 때문이라 생각됨. 식당이 생계수단이 될 수 밖 강화방안에 에 없지만, 단순히 생계수단이 아닌 식문화 전파 전파라는 사명감 사명감을 명감을 대한 의견 갖을 수 있도록 있도록 해야 함. 함.

◎ 업소명 : 명동 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B 】

내

용

후쿠오카현 후쿠오카시 명동 개업일 1993년 福岡県 福岡市 東区若宮４丁目２－３６－１Ｆ 후쿠오카현 후쿠오카시 히가시구 와타큐욘초메2-36-1층 면적 25평 좌석수 32석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 JR지하야역 동쪽출구로 나와 사거리 횡단보도를 건너 직진. 두 블록을 걸어 내려오다 왼쪽에 할리데이 수퍼마켓, 오른쪽 에 후쿠오카은행을 지나 작은 사거리 횡단보도를 건너면 오른 쪽에 위치. 도보로 20분.

야끼니꾸, 가정식 번호 메뉴명 가격(엔) ① 야끼니꾸 정식 2100 ② 곱창전골 1000 ③ 돌솥비빔밥 1000 ④ 하라미(상품) 1250 ⑤ 지지미 700 연령대/특징 가족층 현지인 비율 90% 유무/대수 없음 홍보수단 없음 한국 풍속화, 고추그림, 인형 등으로 한식당 연출

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 10. 04 재일교포(최문자)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

092-683-5651

윤은옥, 박지연

email 식당유형 개인 PT 4명 인원수 1명(사장)

일반 한식

1명 있음 17년

돌솥, 뚝배기, 식기류 통신판매 업체

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본 일본 일본

고추, 깻잎 고춧가루, 고추장, 된장

당면, 냉면, 주류 일어, 한국어 영업시간 사진 없음. 일어 휴무일 테이블 소품 잘 비치돼 있고 깔끔함

17:00~24:00 없음

약도

담백하고 정갈한 한국 음식 맛을 내는 곳으로 고기 구이는 고춧가루를 섞은 양념으로 깔끔하면서도 약간 매콤한 맛을 냄. 인기 메뉴 중 하나인 돌솥비빔밥은 콩나물과 고사리, 김치 등 6~7가지 재료를 넣는데 고추장은 담백하면서도 매콤한 맛이나 일본인과 한국인 모두 만족할 만한 맛이 남. 주기적으로 비인기 메뉴는 제외하고 새로운 메뉴를 추가, 고객 반응을 본 후 정식 메뉴로의 채택 여부를 결정하는 등 메뉴 가짓수를 늘이기 보다는 고객들이 선호하는 음식 중심으로 메뉴 개편을 하는 등 메뉴 관리가 철저한 편임. - 306 -

◎ 경영주 의견조사 : 명동 항목 내 용 랫동안 운영하다 보니 보니 맛이 자연스럽 자연스럽게 현지화됨. 현지화됨. 메뉴운영 전반 오 살렸지만 맵고, 짠맛도 남.

항목 약간 단맛을

식재료 구입방법

다양한 인테리어 소품을 쉽고 저렴하게 구입할 수 있는 정보를 주 인테리어 및 면 좋을 것이라 생각됨. 생각됨. 그러나 한식당이라고 해서 꼭 한식소품으 서비스 보급 로 꾸밀 필요는 없다고 생각함. 모던하면서도 세련된 한식당 이미 지를 풍기는 것이 중요함.

경영 애로사항

컨설팅은 크게 필요하지 않으며 않으며 효과도 효과도 낮을 것이라 생각됨. 한식당 경영지원 경영 컨설턴트들이 일본을 얼마나 제대로 알고 컨설팅을 할지 의문 컨설팅 지원 한국 임.

홍보지원

겠

육

경영자 및 조리사 교육

일반적으로는 도움이 되 지만, 나이가 들어 조리 교 을 제대로 배 있을 까 우려가 됨.

한국 전통 컨텐츠 발굴

우수 한식당 추천제

추천제를 시행하면 도움은 되겠 되겠지만 이 지역 지역은 크지 않아 그런 제도 보다 는 입소문이 더 큰 효과가 있음. 있음. 17년 정도 운영하다 보니 단골들이 많이 생겨 그런 제도에는 큰 영향을 받지 않을 것으로 생각됨.

한식당 네트워크 구축

울수

내 용 주로 통신판매 업체를 통해 한국식재를 구입함. 대도시가 아니 다 보니 현지 식재상을 통해 구입하기에는 한계가 있음. 현재 한국 식재를 사용하는 데는 큰 어려움은 없음. 없음. 경기불황 경기불황으로 불황으로 인해 손님이 손님이 예전 같지 않다는 것이 어려움. 어려움. 또한 일본 고기가격이 올라 원가가 오르고 이익 이익이 떨어지는 것도 문제임. 문제임. 그렇다고 단골고객들이 많다 보니 고기 품질을 낮추거나 하지는 않음. 인력관리도 어려운 문제 중 하나임. 한국 사람을 채용하기가 힘들어 일본 학생들을 파트타이머로 채용했는데 익숙할만 하 면 그만둬 지금은 주로 주부들을 채용하고 있음. 한류를 이용하는 것이 가장 빠른 효과를 볼 것이라 생각됨. 또한 일본 사람들이 한국 음식을 많이 접하고 직접 경험할 수 있는 체험 마케팅도 필요함. 한국 문화 요.

와 함께 한식의 장점을 부각시킬 수 있는 컨텐츠 필 그런 모

지역이 작아 임은 없음. 있다고 해도 한국사람들은 서 로 도움을 주기 보다는 경 을 하려고 하기 문에 잘 운영되 기는 어려 것 음.

울

같

쟁

때

한식당 역시 맛으로 승부하는 것이 가장 중요함. 맛을 바탕으로 담음 한식 세계화에 일본 사람 사람들은 한국음식을 많이 좋아함. 아함. 이 일대에 중국음식점 등 다른 나 경쟁력 새나 서비스 등을 잘 하는 것이 경쟁력을 키울 키울 수 있는 방법 강화방안에 이라 생각함. 대한 의견 라 음식점들이 많지만 이곳 한식당이 가장 잘 되는 편임. 대한 의견 - 307 -

◎ 업소명 : 부산정 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 부산정 개업일 2006년 福岡県 福岡市 博多区博多駅前３丁目１７－１７ 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 하카타에끼마에3-17-17 규모 면적 70평(1~2층) 좌석수 86석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 100엔 버스를 타고 TVQ(규슈방송국) 앞에서 내려 방송국 길 국산기기사용범위 건너 골목으로 들어가면 오른쪽에 위치. 식자재구입방법 삼겹살

번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼겹살 뷔페 2500 ② 곱창전골 뷔페 2500 ③ 떡볶이 900 ④ 김밥 700 ⑤ 지지미 980 연령대/특징 30~40대 현지인 비율 90% 유무/대수 없음 홍보수단 입소문 일부 한국 소품을 사용했으며, 일반 식당 분위기

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 10. 02 한국(김영신)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

092-4810-0115

윤은옥, 박지연

email 식당유형 개인 PT 6명 인원수 1명

일반 한식

2명 있음(사장) 15년 삼겹살 불판, 돌솥, 숟가락, 파 절단기 현지 한국 식재상 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 콩나물, 고추, 마늘 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 기타 당면, 김 일어, 한국어 영업시간 사진. 일어 휴무일

11:30~24:00 무휴 삼겹살 전문점이라 테이블에 기름기가 있는 등 청결은 보통 약도

후쿠오카에서는 흔치 않은 삼겹살 전문점으로 불판에 삼겹살과 익은 김치, 마늘을 함께 구워 먹을 수 있게 함. 직접 담가 적당히 익은 김치는 구 우면 칼칼한 한국김치 맛이 나며 삼겹살과 함께 싸 먹으면 삼겹살의 느끼함을 완화시켜줌. 고기를 다 먹은 후 볶아주는 밥도 한국스타일. 또한 삼겹살은 삼겹살과 김치, 야채, 볶은밥을 무한정 먹을 수 있는 뷔페 형태로 운영해 좋은 반응을 얻고 있음. - 308 -

◎ 경영주 의견조사 : 부산정 항목 내 용 후쿠오카에서는 보기 드문 삼겹살 전문점으로 삼겹살에 적당히 익 힌 김치와 마늘을 함께 굽고, 볶음밥까지 해주며, 상추를 무료로 제 메뉴운영 전반 공하는 등 한국형 삼겹살을 삼겹살을 재현함. 재현함. 직접 담그는 담그는 김치 등은 한국맛을 그대로 유지하지만 일반 메뉴는 일부분 현지화함. 현지화함. 배용준 등 한류 스타 사진과 일부 소품을 이용해 한식당 이미지를 인테리어 및 연출함. 업종 및 규모 등에 따라 다양한 한식당 인테리어 정보를 서비스 보급 제공한다면 본인 업소에 맞는 형태를 골라 그대로 하거나 참고할 수 있어 좋을 것 같음. 같음. 한식당 경영지원 컨설팅 지원

현재 오픈 이후 꾸준히 매출이 상승하기 때문에 경영 컨설팅은 특 별히 필요하지 않지만 만약 만약 한다면 인력관리에 대한 부분을 하고 싶음. 싶음.

항목

내 용

식재료 구입방법

현지에 있는 한국 식재상을 통해 구입하는 데 가격이 비싸 비싸다 는 것이 단점임. 단점임. 적당한 가격에 보다 다양한 식재, 특히 싱싱 한 야채를 구입할 수 있었으면 좋겠음,

경영 애로사항 홍보지원

흔 않

픈후

이 일대에 삼겹살이 치 다 보니 오 1년 정도까지는 들 으나 이 입소문을 통해 알려지면서 지 은 불 에도 불구하고 고 이 가함.

힘 었

후 금 황 꾸준히 객 증 한국직원을 채용하기 힘들어 조선족 조선족을 쓰고 있는데 관리가 쉽 지는 않음. 않음. 성실한 한국사람을 채용할 수 있었으면 좋겠음. 한류 스타를이 일본 매스컴에 출현해 한식을 먹는 등 스타 마 케팅을 진행하면 좋을 것. 또한 현지인들을 대상으로 요리교실 을 해도 한식을 알리는 데 효과가 있을 것.

경영자 및 조리사 교육

현지에서 진행한다면 도움이 될 것이고 참가하고 싶은 생각도 있 한국 전통 한국 문화와 연계한 컨텐츠 개발이 필요함. 그리고 일본인들이 음. 당장 현재 업소에서는 필요하지 않겠지만 궁중요리 등을 배우 컨텐츠 발굴 직접 경험 경험할 수 있는 프로그램 필요. 면 나중에 활용할 수 있을 것 같음.

우수 한식당 추천제

추천제가 시행되면 의미있을 것 같고 이를 잘 홍보한다면 일본인들의 신뢰 도 얻을 것으로 생각됨. 그러나 추천제에 선정된 업소에 대한 지속적이고 체계적인 관리가 이뤄지지 않으면 오히려 한식당에 대한 부정적인 이미지 를 심어줄 심어줄 수 도 있을 것 같음. 신청의사 있음. 있음.

한식당 네트워크 구축

현재 지역내 한식당 모임은 없는 것으로 알고 있음. 만약 있다면 좋을 것 같지만 한국인들의 성향상 잘 단합이 될 수 있을지 의문임.

한식당 다른 업소에서 잘된다고 무조건 베끼기식 영업을 하면 수명도 일본 사람들 한국 드라마 등을 많이 보기 때문에 다양한 한국음식을 알고 한식 세계화에 있고 또 관심을 갖고 있음. 그러나 TV 등에 나오는 음식을 제대로 먹을 경쟁력 짧고 한식당에 대한 이미지도 나빠지므로 지양해야 함. 업소만 대한 의견 곳이 없는 실정. 강화방안에 의 차별화 필요. 또한 무조건적인 현지화 보다는 한식에 바탕 대한 의견 을 둔 현지화가 중요함. 중요함. - 309 -

◎ 업소명 : 진주 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 진주 개업일 2002년 福岡県 福岡市 中央区天神３丁目５－８－１Ｆ 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 츄오구 텐진3-5-8 규모 면적 25평 좌석수 30석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 텐진역 1번 출구(좌측 계단)로 나와 첫 번째 사거리에서 우 입지여건 회전해서 큰 대로 횡단보도를 건너 직진하면 나오는 첫 번째 교통이용편 골목으로 우회전하면 왼쪽에 위치(맞은편에 서일본시티은행이 있음). 도보로 10분.

주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

삼겹살, 일반 한식

번호 메뉴명 ① 감자 탕 ② 삼계탕 ③ 항아리갈비(소/돼지) ④ 비빔냉면 ⑤ 돌솥비빔밥 연령대/특징 20~30 현지인 비율 유무/대수 없음 홍보수단 일반 대중 한식당 분위기

가격(엔)

1200 2500 1180 980 880 880 80%

/

없음

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010. 10. 03 한국(박경식)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

092-741-1391

윤은옥, 박지연

email 식당유형 개인 PT 2명 인원수 1명

일반 한식

2명 있음(사장) 15년 돌솥, 뚝배기, 로스타, 식기류 현지 식재상, 통신판매 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 고추 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 다시다 기타 냉면, 당면, 김, 소주, 막걸리 일어, 한국어 영업시간 사진. 일어 휴무일 양호함

업소사진

종합평가

내 용 조사자

11:30~23:00 없음

약도

항

갈비

양념

항

담 강

모습 직접 담그 모 맞

일본에서는 보기 드물게 아리 를 판매하고 있음. 불고기 에 재운 고기를 아리에 아 내는 자체가 일본인들에게는 신기하게 보여 이 의 차별화 전 으로 작용함. 면은 한국의 장 맛을 대로 살려 매운 맛이 하며, 는 김치 역시 하고 시원한 맛이 한국인 입맛에도 잘 을 정도임. 일식 조리사 자 을 고 있는 사장이 일본인과 한국인 두의 입맛에 게 음식을 만들고 있음.

곳

략

맞

비빔냉

양념 격증 갖

- 310 -

그

칼칼

◎ 경영주 의견조사 : 진주 항목 내 용 오픈 초기에는 초기에는 완벽하게 한국식으로 했지만 현재는 일부분 현지화 함. 그러나 다른 한식당에 비해 한국적인 맛을 많이 간직하고 있음. 메뉴운영 전반 한국에서 일식 조리사로 활동한 사장이 일본에 와서 한국인이 운영 하는 한식당과 재일교포가 운영하는 식당에서 근무해 양쪽의 맛을 적당히 혼합함. 단, 고기는 일본식으로, 일반 한식은 한국식으로 함. 인테리어 샘플이 있다면 도움은 되겠지만 업소마다 나름의 인테리 인테리어 및 어를 갖고 있기 때문에 해당 샘플의 활용 정도는 잘 모르겠 모르겠음. 서비스 보급 야끼니꾸 전문점은 내부가 잘 더러워지지 더러워지지 않고 청결하게 청결하게 보일 수 있는 인테리어, 설비 등에 대한 정보를 줬으면 좋겠 좋겠음. 황 결 수

낮

런 각

컨설팅을 받아 때 현재로서는

경기불 으로 매출이 아지고 있으나 이 부분을 서 해 될 있는 부분은 아니라고 생 하기 문에 과는 없을 것으로 생 됨.

한식당 경영지원 컨설팅 지원 큰 효

각

항목

내 용

동

통신판매로 구입하는 데 한 격 저렴하고 품질도 좋아 큰

식재료 구입방법

주로 경에 있는 식재상을 통해 국에서 고 오는 것 보다 가 도 불편함은 없음.

경영 애로사항

텐진은 중심가이다 보니 인근에 한식당 들이 많이 생겨 생겨 경쟁이 치열해 진다는 것이 가장 큰 어려움. 어려움.

홍보지원

갖

업소(진주)가 위치한

일본 언론매체 언론매체 등을 통해 한식에 대해 지속적으로 홍보하는 것이 가장 중요함.

일본인 대상 요리교실 등을 통해서도 한식을 많이 알릴 수 있 을 것으로 생각됨.

경영자 및 조리사 교육

조리 교육은 필요하다고 생각함. 생각함. 단순히 한식당 교육에만 치중하기 한국 전통 한국음식을 직접 배울 수 있거나, 한국을 직접 가서 다양한 한 보다는 일본인(고객)들도 알 수 있도록 교육에 참가하는 한식당에 국음식을 접할 수 있는 프로그램을 개발하는 등 한국 음식을 컨텐츠 발굴 한식 교육을 받은 업소라는 이미지 홍보 자료를 부착하면 좋을 듯. 직접 경험 경험할 수 있는 컨텐츠 필요. 필요.

우수 한식당 추천제

추천 업소라는 마크를 부착 부착하는 등 대외 대외적인 홍보를 잘 한다면 효과 있을 것으로 생각됨. 생각됨. 그러나 개인적으로는 추천 업소에 대해 담당 기관에서 지 나친 관리나 추천제로 인한 효과 등을 자주 조사한다면 업소 운영하는 데 귀찮을 수도 있다고 생각됨.

한식당 네트워크 구축

큰 필요성을 느끼지 못함.

한식당 많은 한식당들이 한국 아주머니 등을 채용해 음식을 만들다보 한식 세계화에 있어 현지화는 불가피한 일이겠지만 지나친 현지화는 오 히 한식 세계화에 려 부정적인 결과를 나타낼 경쟁력 니 가정식 요리에 치중되는 경향도 있음, 이는 보다 다양한 한 낼 수 있음. . 시간이 걸리더라도 일본인들에게 제 나타 있음 대한 의견 대로된 한식이 무엇인지를 알릴 수 있는 전략이 필요할 것임. 강화방안에 식을 제공하고 알리는 데 한계점으로 나타날 수 있으니 가정 대한 의견 식을 하더라도 메뉴의 다양성을 키워야 할 것임. - 311 -

◎ 업소명 : 무지개 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 무지개 개업일 2002년 福岡県 福岡市 早良区西新４丁目７－１７－２Ｆ 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 사와라구 니시신욘초메7-17-2층 규모 면적 30평 좌석수 40석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 니시진역 4번 출구로 나와 횡단보도 건너 후 맥도날드를 지 입지여건 나 첫 번째 골목으로 좌회전해서 20미터 정도 들어오면 왼쪽 교통이용편 (오른쪽에는 다이에 위치) 상가 건물 2층에 위치. 도보로 3 분.

주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

구이 및 일반 한식

번호 메뉴명 ① 언양불고기 ② 삼겹살세트(뷔페) ③ 쭈꾸미 곱창전골 ④ 지지미 ⑤ 김치찌개 연령대/특징 30~40대 현지인 비율 유무/대수 없음 홍보수단 방석, 소품 등 활용해 한국식당 분위기 연출

가격(엔)

1800 1600 1200 980 800 80%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010. 10. 03 한국( 마다)

야 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

092-822-3465

윤은옥, 박지연

email 식당유형 개인 PT 3명 인원수 1명

일반 한식

2명 있음(사장) 10여년

돌솥, 뚝배기, 식기류 지인 통해

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

직접 구입. 현지 식재상, 통신판매 일본 일본 일본 고추, 깻잎(비정기적) 고춧가루, 고추장, 된장

다시다 당면, 냉면

11:00~23:00 매주 수요일 양 수저집을 사용하는 등 전체적으로 깔끔함.

일어, 한국어 사진. 일어 한국문 의

업소사진

종합평가

내 용 조사자

영업시간 휴무일

약도

많

언양 처 숯 굽 절 달달 담백 현 와 깊 냄 쭈 와 각종 르몽 넣 끓 첫 밖 와 께

백

깍

께

한식의 맛을 이 유지하고 있는 업소. 불고기는 불고기 럼 국물 없이 불에 고, 파 이, 김치(배추, 김치, 두기의 3가지)를 함 제공해 지인들에게 한국식 불고기를 선보이는 데 하면서도 한 불고기 맛이 지화 전통을 적 조화돼 있음. 또한 미 전 은 소 를 우 (2~3 우려내 은 맛을 )에 구미 호 을 고 이는데 맛은 지만 맛은 한 맛이 나 일본 인과 한국인 두 좋아하는 인기 메뉴임. 이 에 삼겹살도 김치 함 구워 먹게 하는 등 맛과 메뉴 구성 등에 있어 한국식으로 운영함.

골

현 뼈

모

린 육수

번푹

- 312 -

절히 달

뒷

칼칼

쭈꾸 곱창

◎ 경영주 의견조사 : 무지개 항목 내 용 일부분 현지화를 함. 함. 오픈 초기에는 한국맛을 지켰는데 현지인들이 응하지 못해서 맵기를 조절하고 맵지 않은 음식을 내는 등 한국 메뉴운영 전반 적 음식도 매운 것만 있다는 이미지를 없애줌. 그러나 일반 한식당에 없는 다양한 메뉴 및 메뉴 구성으로 차별화함. 인테리어 및 서비스 보급

인테리어 샘플 있으면 도움 될 것. 소품도 저렴하게 구입할 수 있 었으면 좋겠음. 한식당 이미지를 좋게 할 수 있는 인테리어 샘플을 제공해야 함.

필요함. 한국음식은 비싸다는 이미지 있는데(물론 위치 한식당 경영지원 경영컨설팅 및 업소마다 다름) 대중적인 음식이란 음식이란 이미지를 심어줄 수 있는 전 컨설팅 지원 략적인 방법을 방법을 배우고 싶음. 싶음.

항목 식재료 구입방법 경영 애로사항 홍보지원

내 용 한국 친척 친척들로부터 재료를 받고 현지 식재상 및 통신판매를 통해서도 구매함. 그러나 통신판매는 일정 금액 이상이 되지 않으면 배송료를 지불해야 해서 양이 많을 때 중심으로 이용 함. 따라서 좀 더 다양한 재료를 저렴하게, 간편하게 구입할 수 있는 방법이 방법이 필요함. 필요함. 경기불황 경기불황이 불황이라 매출이 오르지 않는 상황 상황에 불황이 가장 힘들고, 불황이라 서도 인건비는 꾸준히 나가야 한다는 것이 어려움. 일본 사람 들은 먹는 양이 적다 보니 객단가도 높지 않고 외식도 많이 줄여 전체적으로 어려운 상황임.

젊은층을 대상으로 하기에는 인터넷 인터넷을 통해 홍보하는 것이 가 장 효과가 크다고 생각함. 이곳 한식당들도 세대가 바뀌다 보 니 인터넷을 많이 활용하고 있음.

현지 한식당들 대부분이 조리사 면허가 없는 아주머니를 데리고 와 경영자 및 서 운영하는 곳이 많음. 따라서 경영주가 직접 조리교육을 받고 메 한국 전통 현지인들을 대상으로 한 요리교실 등 한식을 직접 경험 경험할 수 조리사 교육 뉴 운영을 담당한다면 주방 주방장이 바뀌 바뀌어서 맛이 변하는 문제점을 해 컨텐츠 발굴 있는 프로그램이 있었 있었으면 좋겠 좋겠음. 결할 수 있어 업소 운영하는 데 도움이 될 것 같음. 같음. 우수 한식당 추천제

추천제 필요하고 도움 될 것 같음. 같음. 그러나 정확한 평가가 이뤄져야 함. 맛 이나 서비스, 위생 등을 제대로 평가하지 못하고 추천업소로 선정되면 오 히려 한식당에 대한 이미지가 나빠질 수 있음. 신청의사 있음. 있음.

한식당 네트워크 구축

한식당 한식 세계화를 위해서는 한식에 대한 이미지를 개선 선 하는 것이 필요함. . 한 개 필요함 한식 세계화에 식은 무조건 맵다는 이미지 보다는 맵지 않고 건강에도 좋은 다양한 음식 경쟁력 대한 의견 이 있다는 것을 알려줘야 함. 강화방안에 대한 의견 - 313 -

당모

모

한식 임 별도로 없음. 임 있어도 임. 한국 사람들 성 상 서로 고 함 지 을 것으로 생 되기 문.

쉽 않

향 각

때

돕

효과에 대해서는 의문

께 개선해 성공하기에는

같은 메뉴에 비슷한 분위기의 한식당임에도 불구하고 음식 가 격이 크게 다른 경우가 많음. 따라서 한식에 대한 평균적인 가 격대가 형성돼야 일본인들도 한식의 가격대를 예측하고 쉽게 방문할 수 있을 것임. 또한 상차림 상차림 등 비주얼적인 부분도 개선 돼야 함. 맛에 대한 경쟁력은 필수 조건임.

◎ 업소명 : 안동 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 C 】

내

용

조사항목 후쿠오카현 후쿠오카시 조사일시 안동 개업일 1997년 대표자 국적 福岡県 福岡市 博多区美野島１丁目５－１ 연락처 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 미노지마잇쵸메5-1 면적 25평 좌석수 30석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 100엔 순환버스 스미요시역에서 내려 미노시마 상점가 골목 으로 300미터 내려오면 왼쪽에 미용실이 있음. 미용실 끼고 국산기기사용범위 좌회전해서 80미터 정도 내려오면 우측에 위치. 식자재구입방법 야끼니꾸, 일반 한식 번호 메뉴명 가격(엔) ① 갈비 890 한국산 식재 ② 돼지갈비 520 사용여부 ③ 된장찌개 680 ④ 돌솥비빔밥 850 ⑤ 지지미 750 연령대/특징 40~50대 현지인 비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 없음 메뉴북상태 탈, 노리개 등 한국 소품 활용 위생상태

2010. 10. 02 재일교포( 우)

윤은옥, 박지연

권헌 전화번호 092-482-8323 email 홈페이지 식당분류 야끼니꾸 식당유형 개인 정직원 3명 PT 1명 고용여부 재일교포(사장) 인원수 1명 조리경력 13년 돌솥, 뚝배기, 일부 식기류(숫가락, 젓가락 등) 통신판매(동경) 곡류 일본 육류 일본 어패류 풋고추, 채소류 된장, 고추장, 고춧가루 양념류1 양념류2 기타 라면, 당면, 막걸리 일어, 한국어 영업시간 17:00~24:00 사진. 일어 휴무일 매주 일요일 전체적으로 깔끔함

업소사진

종합평가

내 용 조사자

약도

택

야끼 꾸와 당히 처 강

모 러 져 닌 럽 담백

야끼 꾸 맞 밖

주 가 및 상점가에 위치한 업소로 일본식 니 한국식 불고기를 두 제공하고 있음. 한국식 니 는 고추장과 고춧가루, 간장 등을 어 만 에 재 다 제공하는 데 적 단맛이 나고 이 부드 워 일본인들의 입맛에도 잘 음. 이 에 된장찌개는 한국 된장에 여 가지 채를 고 이는데 한국 된장찌개 럼 하고 진한 맛이 아 부드 고 한 맛이 특징임.

섞

든 양념 웠 러 야 넣 끓

육질

- 314 -

◎ 경영주 의견조사 : 안동 항목 내 용 일본인들의 입맛에 맞춰 맞춰 현지화 시킴. 니꾸를 전문으로 하는데 일본식 야끼니꾸와 양념에 재우는 한 메뉴운영 전반 야끼 국식 야끼니꾸를 함께 제공. 양념은 간장과 고추장 등을 섞어 한국 적인 맛을 가미함.

항목 식재료 구입방법

당 인테리어는 업소마다 원하는 분위기가 다르기 때문에 공통 을 활용하기는 쉽지 않을 것으로 생각됨. 따라서 규모 및 인테리어 및 컨셉 샘플 등에 따라 다양한 샘플을 제공해야 할 듯. 또한 단순히 샘플 서비스 보급 만이 아니라 인테리어 업체 및 소품 구입처 등에 대한 정보도 함께 제공했으면 더 효과적일 것으로 생각됨.

경영 애로사항

한식당 경영지원 경영 컨설팅 무료면 받고 싶음. 특히 특히 메뉴관리, 홍보 부분에 대해 컨설팅 지원 컨설팅을 받으면 좋을 듯. 듯.

홍보지원

한식 적인

내 용 처음에는 보따 보따리상을 통해 식재를 받았 받았지만 식재 퀄리티와 공 급 품목 품목이 일정치 않아서 지금 지금은 동경에 있는 통신판매 업체 를 통해 받음. 받음. 일본산 식재에 비해 가격이 비싸고, 주문량이 적을 때는 별도의 운송료를 지불해야 하지만 한식당을 운영하 기 위해서는 감수해야 하는 부분이라 생각됨. 장기화되고 있는 일본의 경기불황 경기불황이 불황이 가장 큰 어려움임. 그러나 이 부분은 개인적으로 해결할 수 있는 부분이 아니라 생각함. 한편 일본에서 한식당을 제대로 운영할 수 있도록 있도록 금융 금융지원을 했으면 좋겠 좋겠음. 일본에서는 일본인이 아니면 융자를 받기도 힘 들고 이자도 비쌈. 정부 차원에서 저리의 융자 시스템을 만들 면 좋겠음. 한류 스타를 이용한 홍보 전략이 가장 효율적이라고 생각됨. 세대가 바뀔 때 마다 좋아하는 한류스타도 바뀌므로 이러한 부분을 잘 활용하면 좋겠음.

경영자 및 조리사 교육

조리교육 필요하고 받고 싶은 생각도 있음. 한국 전통 일본 사람 사람들이 한국에 가서 잘 먹는 메뉴가 무엇인지, 그 메뉴들은 컨텐츠 발굴 만드는 방법은 무엇인지 등에 대해 교육하면 좋을 듯.

일본사람들이 한국을 이 알고 개 이 필요함. 특 일본 사람들은 토리에 고 있기 문에

우수 한식당 추천제

추천제 도움 될 것 같음. 시행된다면 신청 신청해보고 싶음. 그러나 추천제가 현지에서 얼마나 영향력이 있을지에 대한 의문이 들기는 함. 잘 계획해서 큰 효과를 볼 수 있도록 했으면 좋겠음.

그런 모임이 있는지 여부는 잘 모르겠지만 아마 없는 것 같음. 한국 정부와 연계해 체계적으로 운영되면 효과가 있을 것으로 생각되지만 성공 여부를 잘 모르겠 모르겠음.

한식당 네트워크 구축

발

좀더많

때

느낄 수 있는 컨텐츠 히 스 흥미를 많이 갖 한식을 스토 스토리와 연계하면 좋을 듯. 듯.

한식당 많은 한국식당들이 단순히 ‘한국 메뉴’만을 제공하는데 주력하 일본 사람들 한식 많이 알고 있음 . 드라마도 많이 보고 직접 한국도 방문 한식 세계화에 해 보고 해서 점점 더 다양한 한식을 알고, 또 한국 전통의 맛도 잘 알고 경쟁력 는데 메뉴구성도 중요하지만 얼마나 제대로된 맛(전통이냐 전통이냐 현 대한 의견 있음. 강화방안에 지화냐 지화냐의 문제가 아닌)을 내느냐 내느냐가 느냐가 중요함. 또한 업소 규모와 대한 의견 상관없이 깔끔한 깔끔한 인테리어 및 청결도 청결도 매우 중요함. 중요함. - 315 -

◎ 업소명 : 한정 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 C 】

내

용

조사항목 하카다구 조사일시 한정 개업일 1995년 대표자 국적 福岡県 福岡市 博多区中呉服町8－９ 연락처 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 츄오후쿠쵸8-9 면적 40평(1~2층) 좌석수 80석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 종사원수 고후쿠마치역 3번 출구로 나와 주유소(Enoes)를 지나면 나오 한국인조리사 고용 는 첫 번째 사거리에서 우회전해서 5분 정도 내려가면 고속 도로 인터체인지가 시작되는 곳 오른쪽에 위치. 도보로 국산기기사용범위 10~15분. 식자재구입방법 한국 가정식

번호 메뉴명 가격(엔) ① 해물탕 2000 ② 해물파전 2000 ③ 낙지전골 1500 ④ 김치찌개 1000 ⑤ 순두부찌개 1000 연령대/특징 30~50대 현지인 비율 40% 유무/대수 없음 홍보수단 전단지 일본 전통 여관을 개조한 곳으로 1~2층 좌식형태

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

내 용 조사자

2010. 10. 02 한국(이정재)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

092-263-0334

email 식당유형 PT 2명 인원수 1명

일반한식

3명 있음(사장) 15년

돌솥, 뚝배기, 식기류

현지 식재상, 보따리상 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 마늘, 풋고추, 콩나물 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 참기름 기타 당면, 냉면 일어, 한국어 영업시간 사진. 일어, 한국어 휴무일 보통

업소사진

종합평가

윤은옥, 박지연

11:00~23:00 없음

약도

관광객 비율 높

당 비 낙 골 낙 와 당 버섯 콤 밖

곳 당근 양 갈비

럭

골 굽 넣 끓

한국인 이 아 다른 한식 에 해 한국적인 맛을 유지하려고 노력하는 으로 불고기(주물 불고기)도 전 판에 는 한국식으로 제공하고 있음. 또한 인기메뉴 중 하나인 지전 은 지 면, , 파, , 파 등을 채에 고춧가루 장을 고 이는 데 일부분 지화로 인해 단 맛이 나지만 매 한 맛은 유지하고 있음. 이 에 불고기, , 찌개, 전, 찬류 등 대표적인 한국요리를 제공하는 3가지의 요리를 선보이고 있음.

현 스

- 316 -

야

양념

코

◎ 경영주 의견조사 : 한정 항목 메뉴운영 전반

내 용

항목

맵 강

그래 한국적인 맛을 유지하려고 노력함. 력함. 히 당 비 관광객 많 현 그러 야끼니꾸는 끼니꾸는 어느 어느 정도 현지화할 수 밖에 없음

한국음식은 고 하다는 이미지가 있지만 도 한국맛을 좋아 하는 사람들이 있어 특 다른 식 에 해 한국인 들이 이 오다 보니 지화를 하는데 한계가 있음. 나 .

관

당 품 등을 이용해 한식 인테리어 및 당 냄 인테리어 샘플 있으면 도움은 될 듯하지만 현실적 서비스 보급 으로 샘플에 있는 인테리어를 연출하는데 어려움(비용과 방법 등) 이 있다면 실효 실효성은 낮을 것. 것. 일본의 여 을 개조한 식 으로 일부 한국 소 분위기를 .

내 용 부산과 가까워 주로 보보따 따리상을 이용하는 편임. 채소류는 잘 상해서 사용하기가 어렵지만 나머지 양념류 등은 가격 차이도 지 않은 편임. 중국산과 일본산 3배 정도 가격 차이가 나지 식재료 크 맛을 위해 중국산은 사용하지 않고 있음. 구입방법 만 정부차원에서 한국산 식재를 보다 다양하고 저렴하게 들어올 수 있게 하면 좋겠음. 한국산 식재를 많이 사용하면 한식이 맛 도 더 좋아지고 식재사용으로 인한 수출효 수출효과도 클 듯. 한식당 너무 많이 생겨 생겨서 경쟁 치열함. 경기가 힘들면 사람들 이 식당, 그 중에서도 한식당을 많이 오픈함. 또한 주방직원 구하기도 어려우며, 지금은 불황까지 겹쳐 사장이 직접 주방을 맡고 있음. 이곳 한식당들은 투자경영비자로 영업하는 경우도 경영 많은데 외국인이다 보니 자본융 자본융자가 어려움. 정부 차원에서 정 애로사항 책적으로 해결 방안이 모색됐으면 좋겠음. 한편 초기에 한국관광객들을 상대로 하다 보니 현지인들에게 한국인을 상대로 하는 업소라는 이미지가 생겨 생겨 현지인 비율 비율이 낮은 편임. 편임. 따라서 최근에는 현지인 고객을 유치하는데 주력하 고 있음. 가장 큰 파급효과를 볼 수 있는 방법은 역시 매체를 이용한 홍보지원 한류붐 한류붐을 조성하는 것. 것. 각 지역 향토음식을 한류 스타가 직접 다니며 해당 음 한국 전통 한국의 스토리를 소개하고 먹어 보는 컨텐츠를 개발하면 좋을 컨텐츠 발굴 식의 듯. 즉, 한류와 향토 향토음식을 결합한 컨텐츠.

한식당 경영지원 일본에서 자금에 대한 어려움을 겪지 않도록 자금 운용에 대한 컨 컨설팅 지원 설팅을 받고 싶음. 싶음. 조리 교육 자체는 좋지만 시간상, 업소 인력 구조 상 현실적으로 경영자 및 한식당들이 교육에 참여할 수 있을지가 의문임. 의문임. 많은 식당들이 사 조리사 교육 장이 직접 조리를 하거나 또는 조리사가 있다고 하더라도 근무를 하지 않고 교육을 받으러 가기는 쉽지 않을 것으로 생각됨. 추천제 도움 될 것으로 생각됨. 업소에 추천제 마크를 부착하면 고객들에 신뢰를 줄 수 있을 것임. 그러나 추천업소를 숫적으로 남발하지 않고 한식당 한식당 모임 별도로 없으며, 있다면 제대로 운영되기 위해서는 우수 한식당 게도 잘 관리해야 하며 지속적인 홍보도 진행해야 효과가 있음. 즉, 추천제 마크 네트워크 많은 노력과 지원이 필요할 듯. 추천제 의 의미가 제대로 홍보돼야 신뢰성을 얻고 제도의 효과도 얻을 수 있을 것 구축 으로 생각됨. 추천제 시행되면 신청 신청의사 있음. 한식당 잘 되는 한식당 컨셉 또는 메뉴는 금방 벤치마킹의 대상이 될 해외의 한식당들은 세대를 이어 대를 이으면서 맛과 운영 시스템이 많이 한식 세계화에 바뀌고 있음. 즉, 2세, 3세로 가면서 현지화가 많이 이루 경쟁력 정도로 업소의 차별화 보다는 무분별한 베끼기식 영업이 많은 루 어지고 있기 때 문 이 강화방안에 데 이는 경쟁력을 상실하는 가장 큰 문제임. 업소만의 차별화 대한 의견 에 이에 대한 장단점을 잘 분석해 운영해야 할 것으로 생각됨. 생각됨. 대한 의견 전략이 가장 중요함. 중요함. - 317 -

◎ 업소명 : 자자규우 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후카이도현 후카이도시 상호명 자자규우 개업일 1995년 福岡県 福岡市 中央区荒戸２丁目５－３９ 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 츄오구 아라토니쵸메5-39 규모 면적 90평(1~2층) 좌석수 90석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 오호리코엔역 1번 출구(서쪽공원 방향)로 나와 첫 번째 골목 코너에 있는 일식당을 끼고 우회전해서 10여분 내려가면 왼 국산기기사용범위 쪽에 위치(가는 동안 큰 대로 횡단보도를 하나 건너야 함). 식자재구입방법 야끼니꾸, 일반 한식 번호 메뉴명 가격(엔) ① 꼬리곰탕국밥 800 한국산 식재 ② 냉면 800 사용여부 ③ 돌솥비빔밥 1200 ④ 갈비 1400 ⑤ 특선등심 2000 연령대/특징 가족층 현지인 비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 한식 사진 부착. 일반 식당 분위기 위생상태

내 용 조사자

2010. 10. 03 한국(김미 )

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

혜

092-725-1483

email 식당유형 개인 PT 5명 인원수 2명

일반 한식

3명 재일교포(사장) 20여년

돌솥, 식기류 일부

현지 식재상, 한국 친척으로부터 직접 구입 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 일본 양념류1 고춧가루, 고추장 양념류2 기타 김치, 다시다, 당면, 냉면 일어 영업시간 17:00~24:00 사진. 일어 휴무일 불특정 양호

업소사진

종합평가

윤은옥, 박지연

약도

택

잡 야끼 꾸 극 넣 푸짐 감 콤

현 객

야끼 꾸 외 양 곳

비빔 냉 히 꼬 곰탕

꼬 곰탕 와

히 현지인들 든 양념을 듬북

주 가에 자리 은 니 전문점으로 지화된 니 에 돌솥 밥, 면 등 이미 대중화된 메뉴에 리 국밥 등 서서 의 입맛을 자 하는 메뉴 등을 구성해 고 층을 다 화하고 있음. 특 리 국밥은 고운 사 에 채소류 고춧가루로 만 어 한 식 과 매 한 맛이 특징으로 이미 이 을 대표하는 인기메뉴로 자리 음. - 318 -

잡

푹

골

◎ 경영주 의견조사 : 자자규우 항목 내 용 야끼니꾸 전문점으로 대부분의 메뉴 맛을 현지화함. 현지화함. 매운 맛을 좋아하는 일본인들도 있기 때문에 꼬리곰탕국밥 등 메뉴운영 전반 반면 일부 메뉴는 매운 맛과 맵지 않은 맛으로 구분해 선택할 수 있도록 함. 김치는 울산에 사는 언니가 직접 담궈서 보내줌. 인테리어 및 서비스 보급

야끼 곳 많 곳

당

당

일본에 있는 니구 전문점은 한식 보다는 일본 식 분위기를 내는 이 음. 이 역시 일부 한식 메뉴 사진을 에 여 기 는 했지만 전체적인 분위기는 평 한 일본 니구 전문점 분위기 임. 나

벽 붙 놓

항목 식재료 구입방법

내 용 기본적인 한국 식재는 현지 식재상을 통해 구입하며 구입하며, 김치 김치 등 주요 품목 품목은 한국 친척 친척들을 통해 직접 갖고옴 갖고옴. 한국을 자주 오 가기 때문에 갈 때 마다 필요한 식재를 갖고와 현재 식재 사 용에 불편함이 없음. 그러나 한국에서 갖고 오지 않더라도 보 다 다양한 식재를 안정적이고 저렴하게 구입할 수 있으면 좋 겠음. 경기불황 경기불황으로 불황으로 인한 매출 하락 하락이 가장 어려움. 주택가에 위치해 있어 예전에는 주말 저녁이면 전 좌석이 만석이었는데 지금은 주말 저녁에도 손님이 거의 없어, 인근 업소들은 영업을 하지 않을 정도로 심각함.

경영 범 야끼 그러 한식당 인테리어 샘플을 제공한다면 참고할 수 있는 자 애로사항 료로는 유용할 듯. 듯. 자매가 함께 운영하고 있는 곳으로 가족층 단골을 대상으로 함. 경 아직까지는 한류의 영향력이 가장 크며 한식당 경영지원 기 크며, 가장 빠르고 확실한 불황으로 으로 인해 전체적인 식당이 어려운데 이러 러 한 부분이 컨설팅 홍보지원 불황 이 컨설팅 지원 으로 해결 효과를 볼 수 있는 홍보전략임. 해결될 수 있다면 받고 싶음. 싶음. 조리 교육 받으면 도움 될 것이라 생각됨. 생각됨. 한국 전통요리 보다는 지금 한국에서 유행하는 메뉴, 업소에서 실제 활용할 수 있는 메뉴 한국 음식 하나만이 아닌 한국 문화의 한 부분으로서의 한식 경영자 및 에 한국 전통 대한 교육을 진행했 진행했으면 좋겠 좋겠음. 특히 젊은층들은 드라마에 나 컨텐츠 발굴 컨텐츠를 개발한다면 보다 효과가 오래가고 영향력이 클 것으 조리사 교육 온 부대찌개를 궁금해 하기도 함. 한국 전통음식을 교육할 경우 자 로 생각됨. 칫 실용성이 없는 교육이 될 수도 있기 때문. 한식당 모임 없는 것으로 생각됨. 그런 모임이 생긴다면 그 실 한식당 우수 한식당 한식당 추천제를 잘 시행하면 효과도 있고 의미도 있을 것이라 생각되며, 생각되며, 네트워크 효성 여부에 대해서는 잘 생각해 보지 않아 모르겠지만, 잘만 추천제 추천제 시행시 신청 운영된다면 한식 세계화 및 한식당이 잘 운영되는데 도움이 신청의사 있음. 있음. 구축 될 것임. 것임. 한식당 눈앞에 보이는 영업에만 치중해 매리트 없는 식당으로 운영하 일본사람들이 한국 드라마에서 나온 음식이 뭐냐고 물을 정도로 한식에 대 한식 세계화에 해 관심이 많고 궁금해 함, 한류, TV 등을 통해 더 많은 한식을 알려야 경쟁력 기 보다는 장기적인 안목 안목에서 한가지라도 매리트가 있어 손님 대한 의견 함. 강화방안에 들이 찾을 수 있는 식당으로 운영해야 함. 대한 의견 - 319 -

◎ 업소명 : 韓 Full 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 韓 Full 개업일 2009년 福岡県 八幡西区 堀川町１－１８ 주소 후쿠오카현 야하타니시쿠 호리카와마치１－１８ 규모 면적 60평 좌석수 75석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

JR 오리오역에서 내려 역을 등지고 오른쪽 작은 개천가(개천 을 고 상점들이 있음)를 로 약 5분 정도 걸어 라가면 오른쪽에 위치.

끼

따

올

야끼니꾸, 일반 한식 번호 메뉴명 ① 돼지고기고추장구이(1꼬치) ② 파돼지고기꼬치구이(1꼬치) ③ 해물지지미 ④ 한국풍매운닭튀김(불닭) ⑤ 제육볶음 연령대/특징 20~40대 현지인 비율 유무/대수 없음 홍보수단 노리개, 소품 등으로 한국 분위기 연출

가격(엔) 120 140 680 600 630 90%

인터넷

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부

2010. 10. 05 재일교포(최 지)

병 전화번호 093-883-8367 홈페이지 식당분류 일반 한식 정직원 2명 고용여부 있음 조리경력 4년 돌솥, 전골남비, 식기류 통신판매

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

윤은옥, 박지연

email 식당유형 개인 PT 9명 인원수 1명(사장)

일본 일본 풋고추 고춧가루, 고추장

막걸리, 부침가루 일어, 한국어 영업시간 사진. 일어 휴무일 테이블 소품 잘 정리돼 있고 청결함

업소사진

종합평가

내 용 조사자

17:00~24:00 없음

약도

뿐

닭

꼬 형 스

곳

스

소고기 아니라 돼지고기, 고기를 치 태로 만들어 제공하는 으로 소 는 일본식 소 소 등으로 다 화하고 있음. 고추장 소 는 테이블에 치해 원하는 데로 라 먹을 면 고추장의 매 한 맛이 어우 한국의 고추장 삼겹살을 연상 함.

스

양 콤

러져

직접 비

케

- 320 -

발

스 뿐 아니라 한국식 고추장 소스와 된장소스, 폰즈 수 있도록 했는데 특히 돼지고기 꼬치에 발라 먹으

◎ 경영주 의견조사 : 韓 Full 항목

내 용

객 현지인이다 보니 야끼니꾸를 끼니꾸를 비롯 비롯한 대부 분의 메뉴를 현지화함. 현지화함. 메뉴운영 전반 특히 야끼니꾸는 일반 업소와 달리 꼬치 형태 형태로, 주문하면 주 방에서 직접 숯불에 구워서 제공하며 꼬치당 가격을 책정해 보다 저렴하게 즐길 수 있도록 함. 많은 한식당들이 일본식당도 아닌, 그렇다고 한식당도 아닌 어설픈 당 분위기를 내는 곳이 많음. 이는 어떤 것이 한식당 인테리어 인테리어 및 한식 이고 또 그런 소품들을 어디서 사서 어떻게 꾸며야 하는지 모르고 서비스 보급 있기 때문이기도 함. 그렇기 때문에 다양한 한식당 샘플 등 정보를 제공하면 도움 될 것이라 생각됨. 생각됨.

항목

90% 이상의 주고 층이

한식당 경영지원 컨설팅 지원

황 렵 컨설팅을 받아야 한다는 생각은 못 봤 조금 더 상황을 지켜 지켜보며 고민해 봐야 할 부분임.

불 으로 어 기는 하지만 경영 해 음.

식재료 구입방법 경영 애로사항 홍보지원

내 용 통신판매를 이용해 한국 식재를 구입 처 산 심 번씩 갖 줘 결 산 바꿔 격 큰 식기류는 깨지거나 추가로 필요할 때 마다 부산 국제시 국제시 장에서 구입해 옴. 한국음식만으로는 업소를 운영하기 어려워 조금 조금씩 일본 음식 도 추가할 수 밖에 없음. 그렇다 보니 적은 인력(사장이 직접 조리를 함)으로 여러 여러 가지 메뉴를 하려다 보니 보니 준비 작업 및 조리에 어려움이 있음. 함. 음에는 깻잎과 주로 상추도 한국 을 사용했으나 중 도시가 아니다 보니 일주일 에 한 만 다 국 일본 으로 사용하고 있음. 가 은 차이 없음. 한편

지역적인 차이는 있지만

보가 가장 효과가 큼.

전체적으로 볼 때 한류를 이용한 홍

일본인들에게 흥미를 유발할 한국 전통 컨텐츠가 무엇인지를 제대로된 한국 음식을 배우고 싶음. . 또한 한국의 모든 식재를 일본 싶음 경영자 및 에서 사용할 수 있는 것이 아니기 때문에 일본에 있는 식재료를 이 한국 전통 신중히 고민해 봐야겠지만, 우선 일본인들은 어떤 스토리가 있 조리사 교육 용한 한국 음식을 제대로 만들 수 있는 방법을 는 것을 좋아하기 때문에 스토리를 만들 수 있는 컨텐츠를 개 방법을 교육했 교육했으면 좋겠 좋겠음. 컨텐츠 발굴 발해야 한다고 생각됨. 생각됨.

우수 한식당 추천제

한식당 추천제를 시행하면 업소 운영에 도움 될 것이라 생각하며 신청 신청의사 도 있음. 있음. 그러나 그러한 제도가 한국인만의, 한식당만의 제도로 끝나 버린 다면 무의미하므로 일본 전역에서 해당 제도의 의미를 알 수 있도록 홍보 해야 함.

한식당 네트워크 구축

당 모임은 없음. 필요성에 대해서는 생각해 잘 운영된다면 도움은 될 것이라 생각됨. 생각됨.

별도의 한식 지만,

않았

보지

한식당 한식 세계화에 한식은 이미 충분히 활성화 되어 있다고 생각하지만 단계적으로 보다 많은 경쟁력 현지화와 한국 전통의 적절 적절한 조화, 업소만의 차별화된 운영 대한 의견 한식, 한국 식문화를 알릴 필요는 있음. 강화방안에 시스템(메뉴, 서비스, 운영 방식 등), 청결 대한 의견 - 321 -

◎ 업소명 : 자갈치 【 C 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 후쿠오카현 후쿠오카시 상호명 자갈치 개업일 2008년 福岡県 福岡市 南区鶴田２丁目１－８ 주소 후쿠오카현 후쿠오카시 미나미구 니쵸메 1-8 규모 면적 20 평 좌석수 25석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 후

카

입지여건 교통이용편

JR 미나미 쿠오 역에서 내려 가자고 하면 됨).

주요취급메뉴

한국 가정식

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

택시로 15분(쯔루타 지역으로

번호 메뉴명 ① 해물부추지지미 ② 순두부찌개 ③ 파무침(파절이) ④ 잡채 ⑤ 곱창전골 연령대/특징 40~50대 현지인 비율 유무/대수 없음 홍보수단 탈, 사진 등으로 대중 한식당 분위기

가격(엔)

1000 900 780 900 1300 95%

없음

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 10. 05 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

092-565-5561

윤은옥, 박지연

email 식당유형 개인 PT 1명 인원수 1명(사장)

일반 한식

2명 있음 5년

돌솥, 구이판, 뚝배기

현지 식재상, 통신판매 곡류 일본 육류 일본 어패류 일본 채소류 깻잎(겨울만), 고추, 상추 양념류1 고춧가루(직접갖고옴), 고추장, 된장 양념류2 기타 당면, 냉면, 부침가루 일어, 한국어 영업시간 11:00~23:00 일어, 한국어 휴무일 매주 일요일 보통

약도

외곽에 위치한 업소로 주인의 손맛으로 운영되는 업소로 좋은 재료를 넉넉히 넣는 것이 포인트. 대표 메뉴인 해물지지미는 오징어, 새우 등 각종 해물과 돼지고기, 그리고 부추를 푸짐하게 넣고 노릇노릇 구워 내는데 밀가루는 재료들을 붙여주는 정도의 양만 넣어 풍성한 식감이 특징 이며, 야끼니꾸용 파절이에만 7가지의 야채를 넣을 정도.

도시

- 322 -

◎ 경영주 의견조사 : 자갈치 항목

그대로 유지했으나 현지인 고객 고객들의 입 맛에 맞추다 보니 보니 일부분 현지화됨. 현지화됨. 메뉴운영 전반 어릴 때부터 익힌 음식 솜씨에 좋은 재료만을 사용하는 것이 이 업 소의 특징이지만 지역적으로 외식이 활성화되지 않은 등의 한계점 을 갖고 있음.

항목

내 용

식재료 구입방법

동경에 있는 통신판매 업체를 주로 활용하며 활용하며 보다 고춧 고춧가루 등은 지인을 통해 직접 공수함. 공수함. 통신판매에서 취급하는 품목이 워낙 다양하다 보니 식재를 구하는 데는 어려움은 없음.

대중 한식당에서 접목 접목할 수 있는 인테리어와 소품에 대한 정보를 주면 좋을 듯. 듯.

경영 애로사항

초기에는 경상도 음식맛을

인테리어 및 서비스 보급

내 용

한식당 경영지원 업소 활성화를 위한 것이라면 어떤 어떤 것이라도 받고 싶음. 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

르

홍보지원

음식을 만드는 사람마다 음식 맛이 다 고 또 자기만의 색깔이 있 어서 일 적인 조리교 은 들 도 있다고 생 하지만

률 육 힘 수 적인 메뉴와 맛으로 한다면 도움은 될 듯. 듯.

각

한국 전통 가장 대중 컨텐츠 발굴

추천제가 도움 될 것이라 생각되며 자격 자격만 된다면 신청 신청하고 싶음. 그러나 정말 제대로 된 업소만을 선별해야 할 것임.

한식당 네트워크 구축

전반적인 경기불황 경기불황이 불황이 가장 어려움. 어려움. 오픈 초기에는 파트타이머 만 7명을 채용했는데 지금은 일이 있을 때만 1명 정도 쓰는 정도임. 또한 중시 는 요소임.

매출 대비 임대료(20만엔 만엔)가 비싸 비싸다는 것도 어려움을 가 키

한류가 좀 더 깊숙이 깊숙이, 다양한 지역으로 확산됐으면 좋겠 좋겠음. 양

보다 다 한 한국 문화, 한국 식문화

컨텐츠 개발 필요.

그런 모임은 없음. 그런 모임이 생긴 생긴다면 한국 사람 사람들이 서로 도와주며 도와주며 함께 상생할지는 의문임. 무비자 직원을 채용했다가 인근 한식당 주인이 고발하는 경우를 당했 기 때문에 솔직히 한식당 모임에 대해서는 회의적인 입장임. 지역이 작아서 인지

한식당 한식 세계화에 일본 내에 한류의 영향으로 인해 한식이 많이 알려진 것은 사실이지만 그 경쟁력 한류만을 믿고 한식당을 운영하지 말고, 제대로 된 맛과 퀄리 대한 의견 것도 지역적인 편차가 큰다고 생각됨. 강화방안에 티, 운영 전략을 갖추고 시작해야 시작해야 함. 대한 의견 - 323 -

◎ 업소명 : 신기 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【C】

내

용

후쿠오카현 오오노죠시 신기 개업일 2001년 福岡県 大野城市 下大利１丁目１５－６ 후쿠오카현 오오노죠시 시모리 잇쵸메15-6 면적 15평 좌석수 15석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( ◯ )대중한식당 JR미즈끼역에서 내려(출구 1개) 왼쪽길(주택가 길)로 10여분 정도 걸어 오면 작은 대로가 나옴. 대로 건너에 스시집이 있 는데 스시집 골목으로 3~4분 정도 들어오면 우체국을 지나 왼쪽 코너에 위치. 역에서 도보로 15분. 일반한식, 주점

번호 메뉴명 ① 지지미 ② 냉면 ③ 김치볶음 ④ 순두부찌개 ⑤ 돼지두루치기 연령대/특징 40~50대 현지인 비율 유무/대수 없음 홍보수단 바 형태로 일반식당과 주점 형태 혼합

가격(엔)

500 750 500 750 600 98%

없음

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010. 10. 04 재일교포(김초자)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자

092-573-2370

일반 한식(주점)

1명 있음 10여년

윤은옥, 박지연

email 식당유형 개인 PT 1명 인원수 1명(사장)

일부 식기류

현지 식재상, 보따리상 곡류 일본 육류 일본 어패류 채소류 상추, 깻잎 양념류1 고춧가루, 고추장, 된장 양념류2 기타 떡, 당면 일어 영업시간 별도 메뉴북 없음 휴무일 보통

18:00~24:00 없음

약도

근교 주택가에 위치한 업소로 중장년층 일본인 고객의 입맛에 맞춰 현지화를 진행했으며, 한국음식과 일본음식을 혼합해 제공하고 있음. 식사 또 는 안주로도 가장 많은 인기를 얻고 있는 지지미는 반죽을 얇게 해 고소한 맛을 살렸으며, 김치볶음과 순부부찌개, 돼지두루치기 등도 맵지 않게 단맛과 담백한 맛을 살린 것이 특징. - 324 -

◎ 경영주 의견조사 : 신기 항목

내 용

항목

내 용

한국음식에 대한 께

식재료 구입방법

현지 식재상 및 보따 보따리상을 통해 구입하는 데 사용량 및 품목 이 많지 않아 구입하는 데 어렵지는 않음.

다양한 한국 소품을 저렴하게 구입할 수 있는 정보를 제공해 주면 인테리어 및 좋겠음. 같은 종류라고 해도 판매하는 곳 마다 모양이나 가격이 다 서비스 보급 르다 보니, 때로는 진짜 한국 소품이 어떤 것인지 혼동될 때도 있

경영 애로사항

경기불황 경기불황으로 불황으로 인한 매출의 어려움이 가장 큰 문제임. 또한 10 여년 가까이 운영하고 있어 단골 고객들이 대부분이기는 하지 만 고객층이 객층이 넓지 않다는 것도 어려운 요인임.

한식당 경영지원 경영 컨설팅 자체는 좋지만, 작은 식당이다 보니 보니 큰 필요성은 못 컨설팅 지원 느낌. 느낌.

홍보지원

한국 드라마 등을 통해 홍보하는 것이 가장 효과적이라고 각됨.

객 뿐

주로 지역 중장년층의 일본인이 주 고 이다 보니 또한 한국음식 아니라 일본 음식도 함 함.

메뉴운영 전반 일부 현지화를 진행함. 진행함. 취급

음.

생

사람들이 잘 아는 부분은 더 잘 알 수 있도록 해야 하지 한국 전통 일본 만 아직까지 일본사람 일본사람들이 잘 모르는 한국 문화도 개발해 보 컨텐츠 발굴 급 했으면 좋겠 좋겠음.

경영자 및 조리사 교육

한국 음식에 대한 조리 교육하면 배우고 싶음. 싶음.

우수 한식당 추천제

추천제 하면 도움이 될 것 같고, 자격 자격이 된다면 신청 신청하고 싶음. 그러나 처음부터 선정 기준 및 관리방안 등에 대한 계획을 철저하게 세워 서 진행하지 않으면 역효과가 발생할 수 있을 거라 생각됨.

한식당 네트워크 구축

많 않

그런 모 겠

한국인들과의 교류가 지 다보니 임이 있는지는 잘 음. 시 생 다 하면 도움은 되 지만 잘 운영될지, 리고 임에 적 적으로 여하게 될지는 잘 음.

모르겠 혹 그런 모

긴

극

참

모르겠

그

한식당 일본 사람 최근 일본 사람들이 한국 드라마를 통해 한국 음식을 많이 접하기 때문에 사람들의 성향과 트렌드 트렌드를 렌드를 잘 고려해 영업 전략을 세워 한식 세계화에 다양한 한국 음식을 알고 있고, 또 드라마 등에 나오는 음식을 먹고 싶어 경쟁력 야 함. . 물론 한식의 뿌리를 흔드는 현지화 및 영업전략은 지양 대한 의견 함. 강화방안에 해야함함. 대한 의견 - 325 -

추코쿠 - 히로시마

- 326 -

◎ 업소명 : 온돌방 분점 【 A 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 히로시마시 나카쿠 상호명 온돌방 분점 개업일 2008년 広島市 中区 立町 ５－２０ 주소 히로시마시 나카쿠 타테쵸우 5-20 규모 면적 40여평(1,2층) 좌석수 50여석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 다테마치 전차역에서 내려 파르코(쇼핑몰)를 지나 평화의 거 리 방향으로 400M 직진, 에이메 은행에서 우회전하여 50M 국산기기사용범위 직진하면 우측에 위치(도보 4~5분) 식자재구입방법 돼지찌개, 라볶기, 삼겹살 등

번호 메뉴명 가격(엔) ① 돼지찌개 850 ② 라볶기 1500 ③ 고추장 삼겹살 1500 ④ 지지미 550 ⑤ 잡채 800 연령대/특징 20~30대 현지인비율 90%이상 유무/대수 없음 홍보수단 입소문 세련되고 현대적인 인테리어로 꾸며져 있어 눈에 띄는 업소

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.10.1 한국(배학태)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 082-881-5110

심은정,서혜리

email

식당유형 법인 3명 PT 5명 없음 인원수 경영주및 가족이 직접 요리 전수 한국가정요리

돌솥, 뚝배기 등 일부 식기류

산

한국 중간유통상, 일부 부 에서

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

직접 공수

일본산 일본산 일본산(젓갈류 한국산) 깻잎, 고추 고추장

고cnt가루 한국산 주류, 조미료 종류 한국어,일본어 영업시간 사진상태및 디자인 양호 휴무일 신축건물이고 위생상태 매우 양호

17:30~01:00 매주 일요일

약도

온돌방은 20여년 가까이 10여평 규모의 본점을 운영하고 있으며 최근 2~3년전에 2층 단독 규모의 고급 한식당을 오픈하여 한식의 고급화에 앞 장서고 있음. 경영주 배학태씨는 히로시마에서 지난 87년 140석 규모의 대형 매장으로 야끼니꾸 전문점을 오픈했으나 실패했음. 이를 경험삼아 93년 야끼니꾸 요리를 빼고 한국가정요리로만 식당을 오픈하여 크게 성공함. 신라면 판매해서 대박쳤으며 지금도 점심에는 신라면 정식이 가장 인기 있음. 700엔에 판매되고 있는 신라면정식은 돼지고기, 야채등을 넣고 소스를 첨가해서 맛을냄. 지지미도 메밀가루를 넣어 부드럽고 고소함. - 327 -

◎ 경영주 의견조사 : 온돌방 분점 항목

내 용

항목

현지화 메뉴운영 전반 메뉴 관련 레시피 레시피가 시피가 마련돼 있어서 전문적인 조리 사가 없어도 맛과 품질을 유지할 수 있도록 있도록 운영되고 있음. 있음.

식재료 구입방법

내 용 한국의 식재 및 기물류에 대한 기준이 일본 후생성과 한국 정 부의 기준이 달라서 통관에 어려움이 있음. 또한 한국 업체들 은 사업 초반기에는 서비스가 과잉 친절할 정도로 좋지만 사 업이 진행될수록 가격이 올라가는 등 신뢰성이 떨어지는 행동 이 많이 나타나 실망스러움.

업소 고유의 이미지가 있으므 있으므로 인테리어 전반적인 컨셉 조언 조언은 큰 인테리어 및 도움되지 않을 것으로 판단되지만 전통적인 소품 등의 지원은 수용 서비스 보급 할 의사 있음. 특히 태극기를 멋지게 제작해서 업소에 나눠주면 장 식해 보고 싶음.

경영 애로사항

큰 애로사항은 없음.

한식당 경영지원 전문가가 방문해서 조언 조언을 하면 도움은 되겠 되겠지만 영세 영세한 업소들도 컨설팅 지원 많고 해서 그 실효성이 어느 어느만큼 나타날 나타날지는 의문이 생김.

홍보지원

케이블

한국 고유의 맛과 음식에 대한 정체성을 유지하되 약간의 작업은 필요함.

경영자 및 조리사 교육

직 직접 험 수 육효 클

육 실 현 육

경영주 및 원들도 한국 방문 교 을 시하면 한국의 식문화를 경 할 있어 살아있는 장 교 이 이 것으로 기대돼 교 과 것.

뤄질

꾸준히

방송을 통해서 한국 드라마를 방영해 주고 있 는데 이 한 채널을 이용한 보 과가 가장 것.

러

홍 효

클

우수직원 또는 한식당에 대해서 문화적, 역사적인 경험 경험을 직접 한국 전통 체 험할 수 있도 있도록 록 한국 연수 프로그램을 지원해 주는 것도 도 컨텐츠 발굴 움될 듯 함.

공정한 심사가 이뤄진다면 업소마다 경쟁심과 자부심이 생겨 더 열심히 한 한식당 우수 한식당 식당 운영에 매진할 것. 선정기준의 예로는 오래된 업소, 장기 근무 근무자가 많 네트워크 식당 모임을 할 만한 규모있는 식당 경영주가 없음. 없음. 추천제 은 업소, 세금 세금을 많이 내는 업소, 일본 고객이 많은 업소 등이 될 수도 있 구축 음. 한국요리를 알릴 수 있는 자료 및 책자가 부족함. 한국요리의 유래, 효능 한식당 규모의 경쟁이 이뤄져야 하고 경영주들의 의식이 변화되어야 대한 조금 조금 더 과학 과학적인 자료가 필요함. 필요함. 예를들어 마늘,고추 등이 왜 경쟁력 함. 한식당은 메뉴의 레시피 작업이 이뤄지지 않아 주먹구구식 한식 세계화에 등에 좋은지, 발효음식이 왜 좋은지 등에 대한 과학적 설명이 부족함. 한국 강화방안에 으로 음식이 제공되는 등 과학적이고 체계적인 운영이 취약함. 대한 의견 몸에 음식은 여러 가지 식재료를 골고루 혼합해서 먹을 수 있다는 장점을 부각 대한 의견 개선돼야 할 사항임. 시켜야 함. - 328 -

◎ 업소명 : 식신방 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분

【A】

내

용

히로시마시 나카쿠 식신방 개업일 2005년 広島市 中区 東白島町１４－１５ 히로시마시 나카쿠 히가시 후쿠시마쵸 14-15 면적 100여평 좌석수 150석 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당

입지여건 교통이용편

후쿠시마 전차역에서 내리자마자 사거리에서 Q가든이라는 대 형간판이 보이는 건물 1층에 위치(도보 2~3분)

주요취급메뉴

우 구이,

대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

설 갈비 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 우설구이 700 ② 소기름구이(구이메뉴의 한종류) 700 ③ 갈비 780 ④ 등심 1000 ⑤ 냉면 580 연령대/특징 가족층,직장인 현지인비율 90% 유무/대수 30여대이상 홍보수단 인터넷 현대적이고 심플한 야끼니꾸 패밀리레스토랑 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.10.2 한국( 문)

강응 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

내 용 조사자 082-227-9141

심은정,서혜리

email

야끼니꾸 전문점 식당유형 7명 PT 있음(재일교포) 인원수 10여년 미만 돌솥,뚝배기,접시 등 일부 식기류 본사 물류시스템에서 직접 배송 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 고추,깻잎 양념류1 고추가루 양념류2 고추장 기타 된장 한국어,일본어 영업시간 사진,디자인 양호 휴무일 주변 정리 잘 돼 있고 청소 상태 우수

법인 15명 2명

17:00~24:00 연말연초(2일)

약도

픈후 현

직

CK를 운영하여 식재 및 반가공 제품을 각 점포별로 배송해 주는 현대화된 운 모든 부분이 기업형 수준으로 관리되고 있으며 한식의 패밀리레스토랑 형태

1997년 1호점 오 재 약 10여개의 영점포를 운영중. 자체 영 시 을 추고 있음. 식 운영의 기본인 맛, 서 , 위생 등 로 운영되고 있음.

스템 갖

당

비스

- 329 -

◎ 경영주 의견조사 : 식신방 항목

내 용

항목

야끼니꾸를 끼니꾸를 전문으로 하지만 점심시 점심시간에는 돌솥 돌솥비빔밥, 냉면 냉면, 삼계 메뉴운영 전반 탕 등 한국요리를 중심으로 한 런치메뉴의 인기가 높은 편임. 편임. 한국 적인 맛을 유지하고 있지만 매운맛 정도는 현지화 시켰음.

내 용

많

한국 중간유통상을 통해서 구입하고 있음. 식재 사용량이 아 입을 검토했으나 통 검사가 까다로워 행하지 못했음.

식재료 구입방법

직수 관 실 정부차원에서 통관절 통관절차를 간소화 할 수 있게 지원해 준다면 원가 관리 등 식당 경영에 큰 도움 될 듯 함. 함.

않

경영 애로사항

한국인 조리사를 구하고 싶지만 비자 등의 문제에 부딪혀 부딪혀 쉽 게 구하지 못하고 있음. 있음. 인력 관리가 가장 어려운 것 같음.

한식당 경영지원 식당 운영 시스템에 대해서는 상당히 상당히 체계적이고 현대적으로 운영 컨설팅 지원 되고 있다고 생각되지만 한식에 대한 자문은 필요하다고 생각함. 생각함.

홍보지원

음식 만 아니라 전반적인 한국 문화를 알리고 국가 위상을 일 있는 노력이 필요하다고 생 됨.

인테리어 및 서비스 보급

팀 직 본사와 협의해야 할 사항 사항임.

동

본사 인테리어 이 조 돼 있어서 점포별 개별 행 은 인정되지 을 듯 함.

뿐 높 수

각

경영주 및 중간 관리자의 경우 한국방 한국방문 교육이든 일본 현지 교육 붐에 의해 한식에 대한 위상이 높아진 것이 사실임. 또한 경영자 및 이든 형식에 상관없이 모두 참여하고 싶음. 그러나 일반 사원의 경 한국 전통 한류 객수 증가에도 영향을 미친 것으로 분석되므로 지속적인 컨텐 조리사 교육 우 현실적으로 일본 현지교육이 이뤄져야 참여도 높을 것으로 예상 컨텐츠 발굴 츠 개발이 이뤄져 한류붐을 이어나갔으면 좋겠음. 됨. 우수 한식당 추천제

추천제 업소로 선정되면 종사원들의 자부심을 높일 수 있고 선의의 경쟁 경쟁도 이뤄질 수 있을 것으로 예상돼 예상돼 바람직한 바람직한 제도로 생각됨. 다만 선정과정이 투명하고 공정해야 함.

한식당 네트워크 구축

수준

규모와 경영주 마인드를 갖춘 한국 식당업 쉽 않음. 비슷한 업소 규모와 마인드 마인드를 갖춰 갖춰 야 만이 상호 정보 교류도 원활하고 문제 접근방 접근방식도 근방식도 용이할 수 있음. 있음. 일정 이상의 주를 만나기가 지

한식당 해외식당에 대한 정부의 이러한 관심만이라도 보여줌으로써 한식 세계화에 한식 세계화에 성큼 다가섰다고 여겨짐. 일시적인 전시 행정으로 끝날 것이 아니라 꾸준 경쟁력 일본내에서 경쟁력을 갖추기 위해서는 무엇보다 대한 의견 한 관심과 지원이 이뤄지기를 바람. 강화방안에 스가 중요함. 꾸준한 개선 노력이 필요함. 대한 의견 - 330 -

위생과 서

비

◎ 업소명 : 명동 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

히로시마시 나카쿠 명동 개업일 1995년 広島市 中区 小町８－３ 히로시마시 나카쿠 코마치 8-3 면적 40여평 좌석수 60여석 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 다테마치 전차역에서 내려 파르코(대형 쇼핑몰)를 지나 평화 의 거리까지 내려가 우회전하여 첫 번째 사거리에서 지조 거 리 방향으로 횡단보도를 건거 10M가량 직진하면 오른쪽에 명동 위치(도보 6~7분) 돼지갈비, 우설구이 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 돼지갈비 840 ② 우설구이 980 ③ 뼈갈비 1400 ④ 上(상)갈비 2650 ⑤ 안창 1575 연령대/특징 30~40대 현지인비율 95%이상 유무/대수 없음 홍보수단 호토페퍼 편안하고 부담없는 대중적인 야끼니꾸 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010. 9. 30 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

심은정,서혜리

082-241-1129

email

야끼니꾸전문점 2명 재일교포 8년

식당유형 법인 PT 6명 인원수 1명

일부 식기류 한국 중간 유통상, 일부 한국

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

산 식재 직수입

일본산 일본산, 수입산 일본산, 수입 냉동산 고추, 상추, 깻잎 고추가루

고추장 된장, 김, 부침가루, 술종류 일본어, 한국어 영업시간 11:30~23:00 사진 있음, 일본어 표기 휴무일 1,3주 화요일 시설은 낙후됐으나 비교적 정리 정돈 잘 돼 있는 편

업소사진

종합평가

내 용 조사자

약도

변

‘ 동’

글

크

놓

강

곳

술

대로 입구에 명 이라는 한 입간판을 게 세워 고 한국음식점을 조하고 있는 . 매장내에서는 부침가루, 인삼차, 라면, 한국 등을 전시해 고 판매하고 있음. 가장 인기 있는 우 구이의 경우 대부분의 일본 니 전문점 럼 고기위에 파 다진마늘을 기름, 간장, 소 으로 간하여 하게 려 아 고기 함 먹는 태. 우 은 약간 하게 간이 돼 있으며 고소하고 한 맛이 . 면 는 매장에서 고 있음.

놓

푸짐 올 놓 직접 뽑

설 와 께 익혀

형

설

- 331 -

야끼 꾸 짭짤

처

와 쫄깃쫄깃

참 금 느껴짐 냉 육수

◎ 경영주 의견조사 : 명동 항목

내 용

항목

내 용

일본식 야끼니꾸 야끼니꾸 요리와 한국 가정요리를 50: 50:50정도 유지하고 있 메뉴운영 전반 음. 가정요리는 지지미, 돌솥비빔밥, 김밥, 떡볶이 등 가장 대중적인 한국요리 50여종을 갖추고 있음.

식재료 구입방법

한국 중간유통상이 이 생 서 국에서 공 해 오기도 함.

얼 비용이 부담돼 어려울 것으로 생각되 한국적인 전통 소품은 적용해 볼만 하다고 생각됨.

경영 애로사항

일본 전체가 불 이기도 하지만 나고 도 경기불 으로 영업 에 을 고 있어 식인구가 이 어 식 운영이 이 .

인테리어 및 서비스 보급

전체적인 인테리어 리뉴 은 지만

한식당 경영지원 업소마다 모두 개성적으로 컨설팅 지원 수 있을지 의문이 생김.

운영되고 있을

텐데 효과적으로

진행될

홍보지원

경영자 및 조리사 교육

중간 관리자 교육 및 요리 교육은 관심 있음. 있음. 일본에서 진행된다면 한국 전통 참가할 의사 있음. 컨텐츠 발굴

우수 한식당 추천제

찬성.

대됨. 대됨.

업소 이미지도 업그 업그레이드 레이드 되고 홍보에도 도움될 것으로 기

한식당 네트워크 구축

직접 수

듦

타격 받

많

황

겨 큰

외

어려움은 없으며 가

야 많 줄

당

끔

황

한

힘

떡 비빔밥 등 한국의 대표메뉴 밖에 알려지 않았 므 다양한 한국음식에 대해서 소개됐 소개됐으면 좋겠음.

지지미, 볶이, 돌솥 지 으 로

붐

크 금 춤

실 속 수

근 록

한류 에 의해 한국음식이 게 유행한 것은 사 임. 최 에는 한류 드라마 이 조 주 한 편인데 지 될 있도 지원 해 주 으면 좋 음.

었

붐

겠

각 모임을 주도할 규모있는 한식당 경 영주들이 많지 않아 쉽지 않을 것으로 판단됨. 필요하다고 생 함. 하지만

한식당 한식당 업소의 가장 취약점은 취약점은 위생과 청결임. 나고야 한식당들 나고야 사람 람 들은 매운맛 , 강 한맛을 좋 아하므 므 로 한국 음식과도 잘 어울릴 사 아하 한식 세계화에 수 있을 것으로 생각됨. 아직 한국음식을 제대로 하는 곳이 없기 때문에 경쟁력 은 생계형 식당들이 많이 있어 위생 관념이 약해 한식당 이미 대한 의견 ‘맛있는 한국음식을 강화방안에 지를 떨어뜨리고 있음. 특히 화장실 청결에 노력을 기울여 한 ’ 선보이는 한국음식점이 있었으면 좋겠음. 대한 의견 식당 이미지를 개선해 나가야 함. - 332 -

◎ 업소명 : 하나 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 히로시마시 나카쿠 조사일시 하나 개업일 2009년 9월 대표자 국적 広島市 中区 小町 1-29 セントヒルズ小町 3F 연락처 히로시마시 나카쿠 코마치 1-29 센토히루즈 코마치3F 면적 35평 좌석수 50여석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 다테마치 전차역에서 내려 파르코(대형 쇼핑몰)를 지나 평화 한국인조리사 고용 의 거리까지 내려가 우회전하여 첫 번째 사거리에서 지조 거 리 방향으로 횡단보도를 건거 10M가량 직진하면 오른쪽에 국산기기사용범위 명동 위치(도보 6~7분) 식자재구입방법 지지미, 떡볶이, 삼겹살 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 김 치즈 지지미 780 한국산 식재 ② 닭갈비와 떡볶이 780 사용여부 ③ 김치 380 ④ 쵸레시(일본 야채이름) 사라다 590 ⑤ 삼겹살 780 연령대/특징 20~40대 현지인비율 80% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 호토페퍼 메뉴북상태 블랙과 레드 색상을 조화시킨 캐주얼한 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

내 용 조사자

2010.9.30 한국(재일교포)

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력 모르겠음

082-243-6669

한국 가정요리

2명 없음 16년

email 식당유형 개인 PT 3~4명 인원수

한국 식재유통업자, 일부 한국에서

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산, 수입산

심은정, 서혜리

직접 공수

고추, 상추 고추장

된장 고춧가루, 다시다, 막걸리, 진로, 김 등 일본어 영업시간 17:30~24:00 사진있음. 일본어 표기 휴무일 매주 일요일 집기류 정리정돈 잘 돼 있고 위생상태 양호 약도

현재 히로시마에 2개 점포를 운영중. 전통적인 한국음식점 분위기보다는 캐주얼하고 현대적인 이미지가 강함. 내부의 검은색 벽면에 남대문 그림 을 대형으로 그려 놓아 한식당 이미지를 형상화 했음. 전반적으로 젊은층 고객들이 주를 이루기 때문에 인테리어 뿐만 아니라 음식도 전통 한식 맛보다는 퓨전화된 맛이 강함. 예를들어 지지미도 일본 오꼬노미야끼처럼 요리위에 가쓰오부시를 올려 놓았으며 젊은층이 치즈와 김을 좋아하기 때문에 지지미 재료로 활용하고 있음. 전반적으로 현지화 맛이 강함. - 333 -

◎ 경영주 의견조사 : 하나 항목

내 용

항목

절 메뉴운영 전반 현 켰 뿐 합 일본인들이 좋아하 는 치즈 치즈, 김 등을 다양하게 활용해서 음식에 사용 오리지널 한국맛을 유지하기 보다는 매운맛, 단맛을 조 하여 맛의 지화를 시 을 만 아니라 식재료의 조 도 하는 편임.

인테리어 및 서비스 보급

언

매장 인테리어는 일본에서 조 을 해주는 전문가가 있어 를 해서 정해 할 사 임.

결

야

항

먼저 상의

한식당 경영지원 한식당 운영에 필요한 정보 및 운영 노하우 등을 배우고 싶음. 싶음. 컨설팅 지원

내 용

식재료 구입방법

한국 중간 유통상을 통해서 구입하고 있어

경영 애로사항

한국음식점을 운영하고 있지만 한국 전통 음식이 정확히 정확히 어떠 한 맛인지 몰라서 어려움을 겪을 때도 있음. 있음. 현재 주변에서 배 운대로 한국음식을 만들고 있으며 주로 현지인들에게 어울리 는 메뉴를 개발하고 있음.

홍보지원

즘 빅뱅이나 빅뱅이나 동방 동방신기 등 젊은 연예 연예인들의 인기도 높은편 므로 이들을 모델 모델로 하여 한국음식 광고하면 좋을 듯 함.

큰 어려움은 없음.

요 은

일본에서 교육이 이뤄지면 관심 있음. 있음. 일주일에 2번씩 전체 직원들 히로시마에는 크고 작은 축제가 많이 있음. 축제기간을 이용해 경영자 및 이 모여서 신메뉴 아이디어에 대해서 정보를 교환하고 있으며, 한 한국 전통 서 한국음식 및 문화를 알릴 알릴 수 있는 방안 찾아보는 것도 효 조리사 교육 국 단골손님의 조언이나 직접적인 한국 방문에 의한 벤치마킹을 통 컨텐츠 발굴 과적일 것으로 보임. 해서 메뉴 정보를 얻고 있음. 우수 한식당 추천제

업소 이미지도 좋아지고

홍보에도 도움될 듯 하여 관심 있음.

한식당 네트워크 구축

조총련계 한국인들은 서로 모임도 자주하고 정보도 주고 받는 등 협조적인 분위기임. 분위기임. 야끼니꾸 운영하는 사람들끼리 많은 도 움 주고 있음.

한식당 고객을 맞이하는 서비스나 음식을 담아내는 모양새 일본내에서도 한국음식이 유행하고 있으며 특히 매운맛에 대한 인기가 높 모양새는 일본식 한식 세계화에 은 편임. 한국 매운맛에 대한 특성 및 음식에 대한 홍보를 많이 하면 도움 경쟁력 당이 조 금 앞서 앞서 있다고 생각됨. 생각됨. 이들 식당을 잘 벤치마킹해서 대한 의견 될 듯 함. 강화방안에 한국식조금 당에도 적용하면 경쟁력 강화될 듯 함. 대한 의견 - 334 -

◎ 업소명 : 333 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B】

내

용

조사항목 히로시마시 나카쿠 조사일시 333 개업일 2003년 3월 대표자 국적 広島市 中区 堺町 2-1-2 연락처 히로시마시 나카쿠 사카이쵸 2-1-2 면적 110여평(1,2층) 좌석수 140여석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 한국인조리사 고용 도바시 전차역에서 내려 바로 대로변 건너편에 333 위치 국산기기사용범위 (도보 1~2분) 식자재구입방법 지지미,잡채.곱창전골 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 지지미 (소) 650 한국산 식재 ② 잡채 1000 사용여부 ③ 곱창전골 3500 ④ 떡볶이 950 ⑤ 돌솥 비빔밥 1000 연령대/특징 30대이후 현지인비율 80%이상 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 대형 단체석이 마련돼 있는 등 대중적인 야끼니꾸 분위기 위생상태

2010.10.1 한국(김 정)

희 전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

082-233-3588

심은정,서혜리

email

식당유형 법인 12명 PT 있음 인원수 3명 15년, 사장님이 직접 요리 전수 고기 불판, 돌솥, 막걸리잔 등 한국 가정요리

한국 중간 유통상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산, 수입산 일본산 청양고추, 깻잎 고추장

고춧가루 된장, 냉면, 막걸리 한국어, 일본어 영업시간 한국어,영어 병기 휴무일 비교적 양호한 편임

업소사진

종합평가

내 용 조사자

16:00~01:00 없음

약도

설 좌 벤

금 낙후

총

석 규모 히 객 머

당

꽤 규모 양 험

곳

탁

시 은 조 됐지만 1~2층 140여 로 로시마내 한식 중에서 있게 운영되는 업소중 한 . 1층은 의 자 테이블, 2층 은 식 테이블로 이루어 있어 주로 단체고 이 이용하는 편. 특 2층에는 다 하고 화려한 한 이 있어서 기 사진을 을 있는 이 트도 마 돼 있음. 경영주의 정 어 니가 한국에서 식 을 오 운영한 경 이 있어서 음식맛은 어 니에게서 전 음.

련

져

친

당

- 335 -

히 랫동안

복 갖춰져 머

념

수받

찍 수

◎ 경영주 의견조사 : 333 항목 내 용 한국 음식맛과 음식문화를 고집 고집하고 있음. 있음. 청양고추도 일본 고객들 먹어 보도록 권한 후에 매운 맛을 없애기 위해 밥에 참기름을 메뉴운영 전반 에게 비벼서 제공해 주면서 이야기를 나누면 한국의 정을 느낄 수 있어

식재료 구입방법

한국 전통의 인테리어 소품 지원 등은 환영할 만한 일임. 일임. 개인적으 로 물품을 들여오다 보면 통관의 어려움이 있으므로 정부차원에서 보급해 주면 도움될 듯 함.

경영 애로사항

한식당 운영한지 약 10여년 가까이 되었지만 체계적인 교육보다는 한식당 경영지원 주 먹구구식의 경험 경험이 대부분이므 대부분이므로 이를 체계화 시켜줄 시켜줄 수 있는 전 컨설팅 지원 문가가 있다면 도움될 듯 함.

홍보지원

재미있어 함.

인테리어 및 서비스 보급

경영자 및 조리사 교육

항목

내 용

비싼 느껴짐 예 닭 관때 많 었 처 싶 관 렵 관련 활 한국 식재 및 기물류에 대한 업소 주소록 주소록 등이 있었 있었으면 좋겠 좋겠음. 한국 조리사 구하기가 어려워 지금 지금은 일본인 조리사를 교육시 교육시 켜 주방을 담당하게 하고 있음. 있음. 조리사 교육이 무려 2년이나 걸렸음. 최근 식당 관련법 관련법이 변하여 파트타이머 트타이머 직원들도 모두 정직원으로 채용해야 하는 불편사항 편사항이 발생하기도 했음. 한국 식재료는 다소 편으로 . 전에 한국에서 통 기계를 들여오는데 통 문에 은 어려움 겪 음. 이 럼 한국 식재를 들여 오고 지만 통 도 어 고 업체에 대 한 정보 등도 없어서 용하기 어려움.

업소

관련 홍보전단지를

큰 효과가 있음.

제작해서

직접

배포하는 것이 가장

적극 찬성. 한국식 서비스나 메뉴를 많이 보급하고 싶음. 유니폼도 한국 전통 잡지책에 나와 있는 한류스타의 사진을 오려 업소에 부착해 한복으로 모두 바꾸고 한국 요리도 더 많이 배워 한국 오리지널 식 컨텐츠 발굴 놓기도 하는 등 한류붐은 식당 운영에 큰 도움이 되고 있음. 문화를 알리고 싶음.

우수 한식당 추천제를 시행하게 되면 업소간 경쟁도 부추기고 자부 우수 한식당 심도 생겨 생겨서 전체적인 한식당 수준이 조금 조금 더 업그레이드 레이드 되지 않 추천제 을까 기대해 봄.

한식당 네트워크 구축

한식당 경영주끼 경영주끼리의 모임은 필요함. 필요함. 최근 중국 식당들이 많이 늘어나고 있으며 이들은 서로 도와주는 분위기이지만 한국 업 주들은 서로 시기, 질투하고 단결을 잘 하지 않는 편임.

한류붐과 엔화의 강세로 한국을 방문하는 일본인 관광객들이 많이 늘어나 한식당 야끼니꾸 전문점은 자칫 고기 굽는 냄새가 옷에 배이기 때문 한식 세계화에 면서 한국음식에 대한 인기도 점차 높아지고 있음. 지금이 한식의 세계화 경쟁력 에 불쾌감을 유발할 수 있으므로 냄새 제거를 위해 페브리즈 대한 의견 를 하기에 적기인 것으로 판단됨. 단됨. 매년 5월 5일 개최되는 히로시마 축제때 강화방안에 를 뿌려주는 등 세심한 서비스를 하고 있음. 단골 고객 유치를 한국 식문화를 알리는 행사를 마련해 보는 것도 좋은 기회가 될 듯 함. 대한 의견 위해서는 친절 친절 서비스가 선행돼야 함. 함. - 336 -

◎ 업소명 : 낙지볶음 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 히로시마시 나카쿠 상호명 낙지볶음 개업일 1998년 広島市 中区 橋本町 ７－２１ 주소 히로시마시 나카쿠 하시모토쵸우 7-21 규모 면적 30평(1,2층) 좌석수 40여석 식당구분 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 카나야마쵸 전차역에서 내려 대로변에 있는 모미지은행 본점 입지여건 건너편 나카우(덮밥전문점) 매장에서 한 블록 히로시마역 방 교통이용편 향으로 내려 가서 첫 번째 사거리에서 좌회전하여 40M가량 직진하면 오른쪽에 위치(도보 4~5분) 주요취급메뉴 낙지볶음 번호 메뉴명 가격(엔) ① 낙지볶음(새우,호르몬,조개살) 1995 ② 낙지볶음(기본) 1092 대표메뉴 ③ 낙지볶음(새우,호르몬) 1575 ④ 해물 지지미 735 ⑤ 치즈 지지미 1100 주요고객층 연령대/특징 전연령층 현지인비율 50% 주차시설 유무/대수 4대 홍보수단 입소문 인테리어상태 1층은 의탁자테이블, 2층은 좌식테이블로 구성된 대중음식점

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법

내 용 조사자

2010.10.1 재일교포

전화번호 082-502-3020 email 홈페이지 식당분류 낙지전문점 식당유형 법인 정직원 6명 PT 1명 고용여부 없음 인원수 조리경력 20여년, 경영주가 직접 조리 숟가락, 젓가락 등 한국에서 직접 구입해 옴 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 고추 양념류1 고추장 양념류2 고춧가루 기타 떡, 주류 등 일본어 영업시간 18:00~01:00 일본어 표기, 사진있음 휴무일 매주 월요일 12년된 점포이지만 신규 점포처럼 깨끗하게 유지돼 있음

한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

심은정, 서혜리

약도

픈

낙

모 찾 얻 당 설 르몬 떡 당근

았

산

낙

절히 수 탁 승낙 받 냄 낙 히 창 넣 설탕 넣 않

점포를 오 하기 전에 한국에 있는 지전문점들을 두 아다니며 맛을 보 음. 부 에 있는 지전문점 요리를 배우기 위해 주인에게 간 부 했으나 거 함. 이 일본에 점포를 어 식 시 을 다 다음 다시 아가서 메뉴 전 를 부 드려 을 아 . 대표 메뉴인 지볶음은 대하, 면, 지, 새우, 파, 호 , , 파, , 무, 배추 등의 재료가 들어가며 특 대 을 어서 맛이 고소함. 을 지 지만 단맛이 맛이 .

탁

았

절당 후 당 낙 느껴져 감칠

남

갖춘 양

- 337 -

찾

◎ 경영주 의견조사 : 낙지볶음 항목

내 용

항목

내 용

한국 전통의 맛을 유지하기 위해 노력하고 있으며 있으며 단지 매운맛 정 메뉴운영 전반 도만을 조절 절해 주고 있음. 조 있음.

식재료 구입방법

한국 식재는 한 에 한 문에 어려움은 없음.

인테리어는 지금 지금 이대로 만족 만족하기 때문에 새로운 시도를 하고 싶지 인테리어 및 않음. 않음. 12년 동안 같은 자리에서 음식장사를 하고 있지만 언제나 쓸 서비스 보급 고 닦고 관리하기 때문에 늘 새로운 매장같은 느낌으로 운영하고 있음. 고객이나 경영주 모두 만족하고 있음.

경영 애로사항

큰 욕심을 부리지 않기 때문에 어려움은 별만 느끼지 일본 배추로 김치를 담그고 담그고 있는데 한국 배추에 비 해 물기가 많아서 김치 맛 유지에 조금 조금 어려움을 겪고 있음. 있음.

때문에 경영관련 컨설팅은 필요치

홍보지원

12년 한 은 맛과 있고 업소에 대한 입소문이

한식당 경영지원 경영주만의 원칙과 컨설팅 지원 않다고 생각됨. 생각됨.

고집이 있기

때

달

큰

번씩 부산에

나가서

직접

구매해 오기

경영상 못함. 단지

동안 결같

품질 유지로 단골고객이 많이 확보돼 퍼져 큰 홍보 활동은 필요치 않음.

요리 관련 공부는 한달 한국 식당이라는 간판은 붙어있지만 제대로 된 한국 맛을 재 한달에 한번씩 한번씩 한국에 가서 직접 맛보고 경험 경험하 경영자 및 고 있기 때문에 크게 필요치 않을 것으로 판단됨. 판단됨. 더욱이 이곳은 한국 전통 현하고 있는 곳은 거의 없는 것으로 보임. 맛있는 한국 음식을 조리사 교육 낙지전문점 형태로 운영되기 때문에 다양한 한국 요리 공부가 필요 컨텐츠 발굴 제공할 수 있도록 있도록 현지 한식당에 대한 정부차원의 지원 노력 치 않을 듯 함. 이 필요할 것으로 보임. 보임. 우수 한식당 추천제

한식당 네트워크 구축

큰 관심 없음. 없음.

경영주간

모임은 크게 필요치 않을 것으로 생각됨.

최근 일본에서도 매운맛 열풍이 불고 있음. 한국인이나 일본인들은 매운맛 한식당 을 즐기기보다는 이러한 기분을 즐기는 것으로 보임. 최근 일본 방송에서 경쟁력 성공하기 위해서는 하나의 전문적인 분야를 파고 들어야 함. 함. 한식 세계화에 매운맛이 건강에 좋다라는 분석 분석 내용을 내용을 보도한 적이 있는 데 이후 이후 일본내 일본내 강화방안에 이것 저것 비전문적으로 운영하면 망하는 지름길. 한가지 일에 대한 의견 에서 큰 반건강에 향을 일으킴 일으킴. 한국은 이러 이러한 음식에 대한 과학 과학적 분석 분석과 접근방 대한 의견 마음과 정성을 다해 몰두하면 반드시 성공할 수 있음. 법이 부족 부족한 듯 함. 함. - 338 -

◎ 업소명 : 할매집 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B】

내

용

조사항목 히로시마시 나카쿠 조사일시 할매집 개업일 2006년 대표자 국적 広島市 中区 白島 中町１－１1おだビル 연락처 히로시마시 나카쿠 후쿠시마 나카마치 1-11 오다빌딩 면적 30여평 좌석수 40여석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 히로덴시로시마선 후쿠시마역에서 내려 야스다가꾸인(학원)방 한국인조리사 고용 향으로 나와 야스다가꾸인 학원 앞에서 후쿠시마 전차역 방향 으로 500~600M정도 직진하면 대로변 왼쪽에 할매집 위치 국산기기사용범위 (도보 4~5분) 식자재구입방법 삼계탕, 뼈양념갈비, 떡볶이 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 삼계탕 2000 한국산 식재 ② 뼈 양념갈비 1300 사용여부 ③ 떡볶이 1200 ④ 닭갈비 1300 ⑤ 잡채 1000 연령대/특징 가족고객 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 입소문 메뉴북상태 청사초롱, 방석 등 한국적 소품을 살린 대중음식점 분위기 위생상태

업소사진

종합평가

2010.10.2 한국(이경 )

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

희

내 용 조사자 082-222-9227 한국 가정요리

심은정, 서혜리

email 식당유형 개인 PT 1~2명 인원수 1명

1명 있음 30여년 뚝배기, 숟가락,젓가락, 고기 불판 등 한국 중간 유통상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산, 수입산(한국산 냉동닭) 일본산 풋고추, 깻잎 고춧가루

고추장 된장, 참이슬, 막걸리, 인삼, 오징어채 한국어,일본어 영업시간 11:30~10:30 일본어 표기, 사진있음 휴무일 없음 벽면에 지나친 홍보물 부착 등 집기류 정리정돈 부족 약도

현재의 점포에서 영업을 하기 이전부터 약 10여년동안 한식당을 운영한 경험이 있어서 단골고객이 많은편. 경영주의 음식솜씨가 주변에 입소문 이 퍼져 대학 조리과정에서도 한식메뉴를 강의한 경험이 있으며 각종 히로미사 지역축제에서 한국음식 강좌 및 판매를 실시한 경험이 풍부함. - 339 -

◎ 경영주 의견조사 : 할매집 항목

내 용

항목

메뉴운영 전반

기본적으로 한국 오리지널 맛과 문화를 전파하기 위해 노력중. 음 식 제공 방 도 한국식으로 인 좋고 하게 서 하는 편. 고 이 원할 경우 음식 배 도 하고 있으며 파 요리 등도 시하 고 있음.

인테리어 및 서비스 보급

매장내에 한류 들의 사진이나 한국 소 등을 며 는데 조 재정 할 필요는 있음. 시 개보 용을 지원해 다면 매장 레이 아 및 테이블 배치 등 간단한 부분은 재단장하고 음.

한식당 경영지원 컨설팅 지원 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

법

객

금

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떠

심

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설

푸짐

품 수비

티

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꾸 놓았 준 싶

직 확실 않아 정확한 확답은 힘들 예 향후 참여의사 결정하겠 정하겠음.

어 한 방식으로 진행될지 아 치가 지만 성은 적을 것으로 상 됨.

실효

동경

카

또는 오사 지역에 있는 한국 중간유통상을 통해서 식 재 구입하고 있어서 어려움은 없음.

식재료 구입방법

큰 인삼, 오징어채 오징어채 등의 일부 식재는 한국 친지를 통해서 배송 배송되고 있음. 있음.

경영 애로사항

힘이 듦. 3~4 3~4년 전까지만 해도 한국 유학 유학생들 이 많아서 아르바이트생 구하기도 쉬웠지만 쉬웠지만 이제는 유학 유학생 자 체가 줄어들어 사람 사람 구하기가 어려움. 어려움.

홍보지원

TV나 잡지책 등에 한국 음식이나 한국 식당에 대해 소개되었 으면 좋겠음.

한국 요리에 대해서는 관심 많음. 많음. 히로시마 대학에서 한국요리 강 한국 전통 좌를 한적도 있었음. 한국 요리 교육은 한국에 가서도 참여할 수 컨텐츠 발굴 있음. 한식당 운영에 대한 자부심이 커질 것이고 그만큼 책임감을 가지고 한국 음식을 만들 것으로 기대됨.

내 용

한식당 네트워크 구축

인력 구하기가

힘

말 큰 편임. 일본인 주부고객층의 한국 않 록 꾸준히 한국 드라마나 영화가 상

한국 드라마의 이 정 에 대한 사 이 식지 도 영되 으면 좋 음.

었

랑

겠

모임이나 협회 구성은 한국인 성향상 조금 조금 힘들 힘들 것으로 예상 됨. 협조적인 분위기보다는 서로 흠집내기에 바쁘기 때문에 쉽 지 않을 것. 고객중에서도 한국인 고객을 맞이하기가 더 까다 롭고 어려움.

한식의 세계화를 하기 위해서는 그나라 식문화나 특성에 대해서 잘 알아야 한식당 “한국음식은 비싸 싸다”라는 인식이 아니 아니라 “한국음식은 맛있다” 한식 세계화에 함. 예를들어 일본인들은 1인분씩 인분씩 개인 접시에 나눠 나눠 먹는 방식을 선호하며 선호하며 경쟁력 라는 인식을 비심어주기 위해 맛의 품질 유지를 위해 노력해야 대한 의견 야끼니꾸 야끼니꾸 소스로 한국 교포 교포는 간장다래(소스)를 좋아하고 일본 고객은 폰 강화방안에 함. 즈 다래를 선호하는 대한 의견 선호하는 편임. 편임. - 340 -

◎ 업소명 : 명월 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 히로시마시 나카쿠 조사일시 명월 개업일 1973년 대표자 국적 広島市 中区 流川町 ８－１７ 연락처 히로시마시 나카쿠 나가레가와쵸 8-17 면적 150여평(1~4층) 좌석수 150석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( O )전문한식당 ( )대중한식당 종사원수 에비스전차역에서 내려 미츠코시백화점 옆에 있는 나가레카와 한국인조리사 고용 거리로 들어서 약 700~800M정도 직진하면 오른쪽에 유명한 국산기기사용범위 가니도락 게요리전문점이 있고 그 건너편에 명월 위치. (도보 3~4분) 식자재구입방법 등심,갈비 등 야끼니꾸 종류 번호 메뉴명 가격(엔) ① 등심 1200 한국산 식재 ② 갈비 1200 사용여부 ③ 우설구이 1300 ④ 안창살 800 ⑤ 순두부찌개 1500 연령대/특징 30~50대 현지인비율 90% 접대가능언어 유무/대수 8대 홍보수단 입소문 메뉴북상태 가족 및 접대고객에 잘 어울리는 인테리어 분위기 위생상태

2010.10.2 한국

전화번호 홈페이지 식당분류 정직원 고용여부 조리경력

사용하지

내 용 조사자 082-544-2941

email

야끼니꾸전문점 식당유형 법인 10명 PT 20명 있음 인원수 2명 경영주가 조리 전수

않음

카 한국 유통상 배송해 줌 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 없음 양념류1 고추장 양념류2 고추가루 기타 소주, 막걸리 등 주류 종류 일본어 영업시간 17:00~05:00 사진있음, 일본어표기 휴무일 없음 매장 정리 정돈 잘 돼 있고 청소상태 우수 오사

업소사진

종합평가

심은정,서혜리

약도

랑 월 금 양 타 비 푸짐 월 규모와 직 갖춘

월 히 픈 타 육질 당히 형

래 격

야끼 꾸 비싼 심

동 울

40여년에 가까운 역사를 자 하는 명 은 로시마 지역에서 가장 오 되고 유명한 니 전문점. 경영주가 40여년 전에 경 신주쿠에 있는 명 에서 요리를 배워 지 의 업소를 오 했음. 업소에 해 가 10%정도 편이지만 고기 유지에 노력을 기 이고 있음. 1인분 고기 이 업소에 해 하고 도 상 고소하고 부드 운 편. 로시마 중 가에서 본점, 분점 2개 점포의 단 건물 태로 운영중인 명 은 조 력을 기업 업소임.

비

러

- 341 -

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품질

독

형

◎ 경영주 의견조사 : 명월 항목 내 용 일본식 야끼니꾸 야끼니꾸와 끼니꾸와 한국 가정요리가 함께 함께 구성된 업소. 업소. 한국 가정 요리는 매운 정도를 조절하여 현지화 시켰음. 야끼니꾸 메뉴가 인 메뉴운영 전반 기를 끌고 있지만 김치모듬, 지지미, 순두부 등의 한국요리도 인기 가 높은 편임. 야끼니꾸 소스는 상당히 새콤한 편이며 생겨자가 함 께 제공됨. 인테리어는 일본의 기술 기술이 조금 조금 더 앞서 앞서 있기 때문에 한국의 기술 기술 인테리어 및 은 큰 도움되지 않을 것으로 생각됨. 생각됨. 한국 전통의 분위기를 많이 서비스 보급 연출하고 싶지는 않음. 현재 장식돼 있는 민속화나 전통춤 그림, 방 석 등으로 충분하다고 생각됨. 한식당 경영지원 구체적인 계획 계획과 일정이 확정되지 않았 않았기 때문에 향후 향후 진행되는 내 컨설팅 지원 용에 따라 참 참석 석 여부 결정하겠 정하겠음. 경영자 및 조리사 교육

항목

내 용

식재료 구입방법

한국산 채소류는 예전에 히로시마-부산간 배편이 왕래할 때는 구입했 구입했지만 현재 선박 선박 운행이 중단된 이후 이후로는 사용하지 않고 있음. 있음. 식재료 구매에는 큰 어려움 없음.

경영 애로사항

큰 애로사항은 없음.

홍보지원

일시적인 지 음.

야끼니꾸 전문점이므로 지지미, 순두부, 김치 등 한국의 대표 메뉴 한국 전통 들은 골고루 갖추고 있으므로 추가 되는 한국 신메뉴는 많이 필요 컨텐츠 발굴 치 않을 것으로 생각됨.

므 홍보에 큰 도움이 되지는 않을 듯 함. 명월 우수 한식당 로고만 보아도 히로시마 고객 고객들은 모두 알고 있기 때문에 인증 인증제 등이 크게 필요치 않을 것으로 판단됨. 추천제 판단됨. 이미 유명업소이 로

한식당 네트워크 구축

않

붐

홍보는 잠깐의 붐만

한류 에 의해 한국에 대한 인기도 가했음.

민단

증

일으

킬 뿐 지속적인

관심이 높아졌으며

도움은 되

한국 음식의

활동 활발하게 전개하고 있음.

한국을 여행하는 일본 관광객들이 늘어나면서 한국문화와 한국 음식을 좋 한식당 히로시마 시내에만 약 30여개의 한식당이 운영되고 있으나 기 한식 세계화에 아하는 고객층이 점차 증가하고 있는 추세임. 이에 따라 한국 분위기를 느 경쟁력 본적인 경영 마인드 마인드가 없이 소위 ‘아줌 아줌마 식당’ 형태로 개념없 대한 의견 끼고 싶어 하는 고객층이 두터워 지면서 한류 열풍이 뜨거워지고 있는 것 강화방안에 이 운영되고 있는 곳이 많아 이들의 의식 개혁 개혁이 필요함. 필요함. 으로 분석됨. 대한 의견

- 342 -

◎ 업소명 : 전덕 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【B】

내

용

조사항목 히로시마시 나카쿠 조사일시 전덕 개업일 2002년 대표자 국적 広島市 中区 基町 １９－２－４５５ 연락처 히로시마시 나카쿠 시모토마치 19-2-455 면적 25여평 좌석수 40여석 식당분류 및 유형 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 종사원수 후쿠시마 전차역에서 내리자마자 사거리에서 Q가든 대형 간 한국인조리사 고용 판이 있는 방향으로 내려가 약 1Km정도 직진하면 코코스와 맥도날드 사거리가 나옴. 코코스 뒷편으로 건너가 마루나카 국산기기사용범위 마트 매장앞을 지나 아파트 상가내로 진입하면 위치 식자재구입방법 (도보 15분) 감자탕,삼겹살,지지미 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 감자 탕 1300 한국산 식재 ② 삼겹살 700 사용여부 ③ 지지미 650 ④ 내장구이 600 ⑤ 해물찌개 700 연령대/특징 30대 이후 현지인비율 70% 접대가능언어 유무/대수 없음 홍보수단 인터넷 메뉴북상태 자연스런 목조 마감과 장식으로 편안함이 느껴지는 분위기 위생상태

내 용 조사자

2010.10.2 한국(김 자)

청 전화번호 082-511-1388 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 정직원 2명 고용여부 있음 조리경력 숟가락, 젓가락 등 일부 식기류

email 식당유형 회사 PT 2~3명 인원수 2명

한국 중간 유통상

곡류 육류 어패류 채소류 양념류1 양념류2 기타

일본산 일본산 일본산

깻잎, 호박,고추 고춧가루

된장 고추장,김,당면 등 한국어, 일본어 영업시간 사진있음. 일본어 표기 휴무일 최근 매장 리뉴얼하여 위생상태 우수

업소사진

종합평가

심은정,서혜리

10:00~22:00 매주 월요일

약도

근 당

바뀌

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픈

감 탕

떡

직접 담궈

감 탕

죽

최 식 업주가 면서 점포를 리뉴 하여 재 오 했음. 자 과 삼겹살 판매에 주력하고 있음. 매장내에서 과 김치를 판매하 고 있으며 해찬들 고추장, 김, 신라면 등의 한국 식재도 매장내 전시하여 판매하고 있음. 주력 메뉴인 자 의 경우 일본에서는 잘 사용하지 는 깻잎,들 가루, 부추, 김치(시레기 대신 은 듯 함) 등을 어 오리지널 한국맛을 재 하기 위해 노력했음. 자 국물이 걸 하고 맛 이 .

남

깨

넣

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- 343 -

현

감 탕

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◎ 경영주 의견조사 : 전덕 항목 메뉴운영 전반

인테리어 및 서비스 보급

내 용

항목

당

현

한국 오리지널 맛을 기본으로 하되 매운맛과 도 정도만 지화를 시 음. 점포 주 에 재일교포 주민들이 이 거주하고 있어서 한 국적인 음식맛을 재 하기 위해 노력을 기 이고 있음.

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변

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현

크게 개선할 사항 없음. 전 심플한 분위기로 꾸며져 있기 않 범위내에서 한국 소품을 적

최 식 리뉴 하여 인테리어 부분은 체적인 식 분위기가 간 하면서도 문에 이 한 이미지를 하지 는 용시 고 음.

당 때 러 키 싶

결 훼손

식당을 운영하는 친지에게 많은 조언을 받고 있고 곁에서 운영 방 한식당 경영지원 법 조언을 들으면 더욱 도움될 듯 컨설팅 지원 함.을 배우기도 했지만 전문가에게 조언

내 용

큰 애로사항 없음. 식당업을 오랫동안 친척이 많은 도움을 주고 있기 때문에

식재료 구입방법

한국 식재료 구매에는 운영해 경 이 있는 신경 지 고 있음.

경영 애로사항

업소를 재단장하여 오 하 으 로 이에 대한 보를 적 함. 아파트 상가내에 입점돼 있어 입주민들은 단 로 이 이용하고 있지만 에 있음.

홍보지원

온 험 쓰 않

픈 였 므

쳐야

판촉전략을 고민 고민중 당

극펼 골 많 아파트 외부 고객 고객들을 끌어들일 수 있는

한국식 을 소개하는 무료 보해 주 으면 좋 음.

홍

었

겠

책자

홍

배포나 인터

넷

등을 통해서

경영자 및 조리사 교육

때문에 전문 요리사가 방문 한국 전통 한국음식 뿐만 아니 아니라 떡에 대해서도 소개할 수 있는 기회가 해서 교육시켜 싶음.. 컨텐츠 발굴 마련됐 겠음. 교육시켜 준다면 참여하고 싶음 마련됐으면 좋좋겠

우수 한식당 추천제

기본적으로 찬성함. 성함. 하지만 최근 업소를 새로 오픈, 점포 운영 경력 이 짧아 추천제 선정 기준에 못 미칠까 우려됨.

한국 요리를 전문적으로 배운적이 없기

한식당 네트워크 구축

아 을

직 식당 운영경험이 짧아서 관련 업계 모임에 대한 필요성 크게 느끼지 못했음. 향후 식당 경력을 쌓으면서 고려해 보

겠음.

한식당 요즘은 경기불황에다가 경쟁까지 치열해 음식에 대한 맛은 물 김치 또는 감자탕의 인기가 높은 것을 보면 한국의 매운맛에 대한 인식이 한식 세계화에 좋은 편임을 알 수 있음. 맛이 강한 음식을 좋아하는 히로시마 음식 특성 경쟁력 론이고 식당 청결유지나 청결유지나 음식 담음새 등 세심한 부분까지 노 대한 의견 과 한국음식이 잘 어울리는 것 같음. 강화방안에 같음. 기울여야 만이 살아남을 수 있을 것으로 생각됨. 대한 의견 력을 기울 - 344 -

◎ 업소명 : 춘향원 조사항목 지역(도시명) 상호명 주소 규모 식당구분 입지여건 교통이용편 주요취급메뉴 대표메뉴 주요고객층 주차시설 인테리어상태

【 B】

내

용

히가시히로시마시 하치혼마츠 춘향원 개업일 1995년 東広島市 八本松 東２丁目１１－２ 히가시히로시마시 하치혼마츠 히가시2쵸우메 11-2 면적 20여평 좌석수 30여석 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당

히

JR 사이조역( 로시마역에서 약 30~40분 거리)에서 내려 하 치 마 쪽 지역에 있는 하치 마 원 방 으로 시를 고 약 10여분 정도 가면 물류 터 앞에 원 위치.

타

혼 츠동

혼 츠병 향 센 춘향

야끼니꾸,육회,지지미 등 번호 메뉴명 ① 스테미너 야끼니꾸 ② 육회 ③ 비리가라(연골 맵게 요리한 것) ④ 지지미 ⑤ 치즈 불 닭 연령대/특징 가족 및직장인 현지인비율 유무/대수 8대 홍보수단 심플하고 단정하면서도 편안한 매장 분위기

택

가격(엔)

2500 800 700 500 1000 90%이상

입소문

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

2010.10.3 한국(김애미자)

심은정,서혜리

전화번호 082-428-8823 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 개인 정직원 1명 PT 1~2명 고용여부 있음 인원수 1명 조리경력 30여년이상. 경영주 직접 조리 숟가락, 젓가락 동경에 있는 한국 중간 유통상 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 고추 양념류1 고추장 양념류2 된장 기타 고춧가루,물엿,당면,부침가루,멸치젓 한국어,일본어 영업시간 17:00~23:00 사진양호. 일본어 표기 휴무일 매주 화요일 주변 정리 정돈 및 청소상태 우수

업소사진

종합평가

내 용 조사자

약도

랑

골 객 강좌 설 권 격 비 족 높 스 야끼 꾸 갈비 르몬 곱창 닭갈비 골 숙 양 양 닭갈비처 스타 감칠 느껴 막 넣 께 비벼 수 푸짐 감 느낄 수 야 푸짐

솜씨

스러 양념 볼수

20여년 가까운 전통을 자 하는 지역 명소임. 단 고 중 한국요리 를 개 하라고 유하는 사람들이 있을 정도로 음식 가 맛깔 운 편. 가 대 만 도가 은 테미너 니 는 소 , 호 (내장), , 연 , 주, 파, 배추 등의 재료를 어 고추장 으로 맛을 내고 럼 불판위에서 볶아 먹는 일. 전체적으로 맛 도는 단맛이 지지만 김치가 들어가서 개운한 맛도 맛 있음. 마지 에 밥하고 나물을 어 함 먹을 있어 한 포만 을 있음. 채가 하게 들어가기 문에 건 식으로 인식됨. - 345 -

때

넣 뒷 강

◎ 경영주 의견조사 : 춘향원 항목 내 용 오리지널 오리지널 한국맛을 유지하되 매운정도와 당도를 현지화 시켰음 시켰음. 기본 모토는 집에 오는 손님을 맞이 하듯이 정성을 다해서 메뉴운영 전반 음식의 만드는 것. 업소 1위 메뉴인 스테미너 야끼니꾸도 집에서 가족들끼 리 만들어 먹던 메뉴를 응용하여 출시한 것. 인테리어 및 서비스 보급

군더더기 많은 장식이나 인테리어는 개인적으로 좋아하지 않음. 예 쁘고 세련된 한국 전통 소품은 장식하고 싶음.

한식당 경영지원 불황기를 극복할 수 있는 경영 노하우에 대한 조언 조언을 듣고 싶음. 싶음. 컨설팅 지원 불황기를 극복 경영자 및 조리사 교육 우수 한식당 추천제

요리에 대한

관심은 크지만 현실적으로 시간 여유가 없을 듯 함.

항목

내 용

식재료 구입방법

엔화의 강세 강세로 인해 한국 식재업체들의 마진율 마진율이 크게 증가했 을 것으로 보이지만 가격은 여전히 여전히 비싼편 임. 임. 합리적이고 공 정한 거래가 이뤄졌으면 함.

경영 애로사항 홍보지원 한국 전통 컨텐츠 발굴 한식당 네트워크 구축

찬성함. 성함. 특히 인증제 업소에 대한 홍보를 적극 지원해 주었으면 함.

한류 드라마로 인해 한국에 대한 관심도 높아졌고 더불어 음식에 대한 선 한식당 한식 세계화에 호도도 증가했음. 한국음식은 다이어트에 좋다는 인식이 확산돼 있어서 건 경쟁력 대한 의견 강식으로 즐겨 찾는 편임. 편임. 일본인들 중에도 매운맛에 대한 마니아층이 있 강화방안에 기 때문에 한국의 매운 요리 인기가 확산되고 있는 것으로 생각됨. 대한 의견 - 346 -

근

황 객수가 눈에 띄게 줄어들어 고심을 하 현재 인기를 끌고 있는 스테미너 스테미너 야끼니꾸 요리도 불 황기게 맞춰 맞춰 푸짐하면서도 푸짐하면서도 가격 부담 부담없는 메뉴를 고민 고민하다가 개발한 메뉴임. 메뉴임. 김치의 캡사이신 성분이 지방 지방을 태워서 땀을 나게 하기 때문 에 노폐물을 배출할 수 있어서 몸에 아주 좋은 음식이라는 내 용의 방송을 보도한 적이 있었음. 한국 음식의 우수성에 대해 더 많이 소개됐 소개됐으면 좋겠음. 최 경기 불 으로 고 고 있음.

준 권 객

스타 포스터를 붙여 놓고 있 감 증대시킬 수 있음. 지속적인 겠

업소에 배용 , 상우 등의 한류 음. 일본 주부 고 들에게 호 을 인기 드라마가 방영됐으면 좋 음.

큰 관심없음. 관심없음. 필요성을 느끼지 못함. 수칙 저히 준수 양심 심 줄수

청결 당

야

위생 철 해서 한 업소 이미지를 만들어 하고 적으로 정성을 다해 식 을 운영해 만이 고 들이 진 을 알아 있음.

야

객

◎ 업소명 : 코리안 하우스 【 B 】 조사항목 내 용 지역(도시명) 히가시히로시마시 상호명 코리안 하우스 개업일 2008년 東広島市 西条 土与丸３丁目４－９ 주소 히가시히로시마시 사이죠 도요마루 3 초메 4-9 규모 면적 70여평 좌석수 100여석 식당구분 ( )고급한식당 ( )전문한식당 ( O )대중한식당 JR 사이조역(히로시마역에서 약 30~40분 거리)에서 내려 요 입지여건 시코오 공업단지 방향으로 택시를 타고가면 약 5분 거리 (코 교통이용편 리안하우스는 택시 기사들도 알고 있음. 요시코오 공업단지 입구 지나기 바로 전 위치) 주요취급메뉴 비빔밥정식, 갈비정식 등 번호 메뉴명 가격(엔) ① 비빔밥 정식(점심메뉴) 1000 ② 갈비 정식(점심메뉴) 1000 대표메뉴 ③ 갈비 800 ④ 삼겹살 1000 ⑤ 등심 1000 주요고객층 연령대/특징 전연령층 현지인비율 90%이상 주차시설 유무/대수 20대 홍보수단 입소문 인테리어상태 한국 전통의 소품을 잘 살린 편안한 가족외식 분위기

조사항목 조사일시 대표자 국적 연락처 식당분류 및 유형 종사원수 한국인조리사 고용 국산기기사용범위 식자재구입방법 한국산 식재 사용여부 접대가능언어 메뉴북상태 위생상태

업소사진

종합평가

2010.10.3 한국(김애라)

내 용 조사자

심은정,서혜리

전화번호 082-424-5015 email 홈페이지 식당분류 한국 가정요리 식당유형 개인 정직원 2명 PT 7~8명 고용여부 있음 인원수 1명 조리경력 20여년이상. 경영주 직접 조리 로스터, 뚝배기, 돌솥 등 식기류 전체 한국 중간 유통상, 일부 한국에서 직접 공수 곡류 일본산 육류 일본산 어패류 일본산 채소류 깻잎,고추,상추 양념류1 고추장,고춧가루는 일본산 사용 양념류2 기타 건미역, 당면 등 한국어,일본어 영업시간 11:30~22:00 사진없음. 한국어 표기 휴무일 매주 월요일 주방 및 홀, 화장실 등 청소 상태 양호 약도

현재의 장소에서 식당은 운영한 것은 약 2년정도 밖에 되지 않았지만 전체 식당 운영 기간을 보면 약 30여년의 역사를 갖고 있음. 경영주가 직접 요리를 하고 있으며 구절판, 골동반 비빔밥 등 일본인들에게 다소 생소한 한국 전통음식을 선보이는 등 한국음식에 대한 업주의 열정이 돋보이는 곳. 한복입은 인형, 부채, 바가지 등의 소품으로 한국적 분위기를 적절히 표현하고 있으며 음식 담음새도 정갈하게 제공됨. 음식맛은 매운맛을 줄여 철저히 현지화 했음. - 347 -

◎ 경영주 의견조사 : 코리안 하우스 항목 내 용 전체적으로 자극적이지 않고 순한 맛이 특징임. 철저한 성공전략으 로 현지화를 시도했으며 특히 혀를 아리게 하는 강한 매운맛에 익 메뉴운영 전반 숙치 않은 일본인들을 위해 고추장, 고춧 고춧가루 등은 일본산을 사용 하고 있음. 있음. 일본산 고추장은 매운맛이 느껴지지 않고 단맛이 강한

항목 식재료 구입방법

웠 동 카 많 큰 식후 서비스로 쌍화차, 생강차 등 한국 전통차 를 제공하고 싶은데 가격이 비싼 비싼 편이어서 부담 부담됨.

예쁜 복 놓았 더 멋 준 흔쾌히 수

경영 애로사항

한국 조리사 구하기가 지 아 간적 여유가 없어서 체적으로 이

수