한식당 해외진출가이드 - 통합보고서 by Korean Food Foundation

목

차

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략 .............................................................. 9 Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석 .................................................................................................. 15 1. 파리 시장환경 및 특성 ......................................................................................................... 17 가. 파리 사회 특징 및 매력도 분석 ................................................................................................... 17 나. 파리 외식산업 분석 ............................................................................................................................. 34 다. 파리 외식문화 특징 ............................................................................................................................. 40 라. 파리 상권 특성 ...................................................................................................................................... 48 2. 파리 경쟁환경 분석 ............................................................................................................... 72 가. 파리 에스닉 푸드 시장 환경 .......................................................................................................... 74 나. 파리 에스닉 푸드별 인식 ................................................................................................................. 76 3. 파리 고객 일반 외식행태 분석 ............................................................................................ 83 가. 파리 고객 일반 외식행태 ................................................................................................................. 83 나. 파리 고객 에스닉 푸드 외식행태 ................................................................................................. 92 4. 파리 한식 및 한식당 외식행태 분석 .................................................................................. 99 가. 파리 현지인 한식 취식 행태 .......................................................................................................... 99 나. 파리 현지인 한식당 방문 행태.................................................................................................... 107 다. 파리 현지인 한식에 대한 관심.................................................................................................... 110 라. 파리 한식 대표메뉴 분석 ............................................................................................................... 111 마. 파리 한식 식재료별 선호도 조사 ............................................................................................... 114 바. 파리 한식당의 집중개선영역 및 유지강화영역 ................................................................... 118 사. 파리 한식당의 한식 현지화 이슈 ............................................................................................... 121 Ⅱ. 파리 에스닉 푸드 식당 및 한식당 사례 연구 ....................................................................... 123 1. 파리 에스닉 푸드 식당 사례 연구 .................................................................................... 125 가. Le MAROC .............................................................................................................................................. 125 나. ISAMI ......................................................................................................................................................... 127 2. 파리 성공 한식당 사례 연구 .............................................................................................. 129 가. 우정 ........................................................................................................................................................... 129 나. 신정 ........................................................................................................................................................... 131 다. 비빔밥....................................................................................................................................................... 133 3. 파리 한식당 주요 실패사례................................................................................................ 135 4. 사례 연구를 통한 시사점 ................................................................................................... 137

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략 ................................................................................................................... 139 1. 파리 한식당 마케팅 전략 도출 방법론 ............................................................................. 141 2. 파리 한식당 마케팅 전략 수립 .......................................................................................... 142 가. 파리 한식당 SWOT 분석 ................................................................................................................ 142 나. 파리 한식당 핵심 마케팅 요인 분석 ........................................................................................ 145 다. 파리 한식당 마케팅 기회 ............................................................................................................... 155 3. 파리 고객 세분화 전략 수립 .............................................................................................. 156 가. 파리 외식 고객 세분화 .................................................................................................................... 156 나. 파리 외식 고객 세분시장별 특성 ............................................................................................... 158 다. 파리 한식당 표적 고객층 도출.................................................................................................... 163 4. 파리 한식당 유형별 사업모델 ............................................................................................ 165 가. 파리 식당 유형 구분 ........................................................................................................................ 165 나. 파리 한식당 유형구분 ...................................................................................................................... 171 다. 사업모델 아이템 대안발굴 및 평가 .......................................................................................... 175 5. 한식당 사업모델별 구체 전략 ............................................................................................ 180 가. 한식당 컨셉 구체화 방법론........................................................................................................... 180 나. 한식당 사업모델 구체전략 예시 ................................................................................................. 183 6. 파리 한식당 홍보 판촉 전략 .............................................................................................. 202 가. 한식당 인지도 확보 전략 ............................................................................................................... 204 나. 최초 취식 경험자 확대 전략 ........................................................................................................ 207 다. 단골고객 창출 전략 ........................................................................................................................... 209

도시별 한식당 진출전략 ............................................................................................ 211 Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출 ........................................................ 215 1. 파리 및 싱가포르의 한식 및 한식당 확산단계 ............................................................... 217 가. 파리 및 싱가포르 현지인의 외식행태 및 한식 수용도 비교 ....................................... 218 나. 파리 및 싱가포르 현지의 한식당 경쟁력 비교 ................................................................... 223 다. 파리 및 싱가포르 현지인에 어필하는 한식 대표 메뉴 ................................................... 228 2. 파리 및 싱가포르에서의 한식 및 한식당 포지셔닝 ........................................................ 229 가. 파리 및 싱가포르에서의 한식 포지셔닝 ................................................................................. 229 나. 파리 및 싱가포르에서의 한식당 포지셔닝 ............................................................................ 234 3. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 및 한식당 진출전략 ......................................... 236 가. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 ................................................................................... 236 나. 한식당 사업 해외 진출전략 유형 ............................................................................................... 238 다. 파리 및 싱가포르에서의 한식당 해외 진출전략 ................................................................. 242

파리 한식당 진출 현황 .............................................................................................. 261 Ⅰ. 조사 개요 .................................................................................................................................... 267 1. 조사 목적 및 설계 ............................................................................................................... 269 2. 파리 레스토랑 및 한식당 유형 구분 ................................................................................ 278 가. 파리 식당 유형 구분 ....................................................................................................................... 278 나. 한식당 수 및 유형구분 .................................................................................................................... 284 3. 파리의 주요 상권 ................................................................................................................. 288 Ⅱ. 한식당 경영 현황 ....................................................................................................................... 313 1. 식당 경영 현황 .................................................................................................................... 315 2. 한식당 운영 형태 ................................................................................................................. 316 3. 현재 운영중인 식당 운영 기간 .......................................................................................... 318 Ⅲ. 한식당 운영현황 분석 ............................................................................................................... 319 1. 한식당 규모 .......................................................................................................................... 321 2. 종업원 운영 현황 ................................................................................................................. 323 3. 객단가 및 판매 가격대 현황 .............................................................................................. 325 4. 시점별 매출 비중 ................................................................................................................. 328 5. 주요 고객특성 ...................................................................................................................... 329 6. 월 임대료 및 건물 형태 ..................................................................................................... 330 7. 메뉴판 운영 .......................................................................................................................... 333 8. 인테리어 및 외관 환경 ....................................................................................................... 336 Ⅳ. 메뉴 분석 .................................................................................................................................... 339 1. 메뉴 중 한식 비중 ............................................................................................................... 341 2. 인기 판매 메뉴 종류 ........................................................................................................... 341 3. 인기 판매 메뉴 가격대 ....................................................................................................... 342 Ⅴ. 한식당 경쟁력 평가 및 제언 .................................................................................................... 343 1. 파리 및 싱가포르 현지의 한식당 경쟁력 비교 ............................................................... 345 2. 결론 및 제언 ........................................................................................................................ 350

파리 식재료 및 유통현황 및 수급 정보 ................................................................. 351 Ⅰ. 개요 ............................................................................................................................................. 359 1. 식재료 시장의 특징 이해 ................................................................................................... 361 2. 파리 식재료 유통 현황 조사배경 및 목적 ....................................................................... 363 3. 파리 식재료 유통 현황 조사 설계 .................................................................................... 363 4. 파리 식재료 유통 현황 조사 방법 .................................................................................... 364 5

Ⅱ. 파리 내 식재료 유통 현황 ....................................................................................................... 367 1. 파리 식재료 시장 현황 ....................................................................................................... 369 2. 파리 식재료 도매시장 현황................................................................................................ 377 3. 프랑스 주요 한국 식품 및 식재료 수입업체 ................................................................... 384 4. 프랑스 주요 대형 유통업체 현황 ...................................................................................... 385 Ⅲ. 파리 내 한식 식재료 현황 및 한국산 식재료 수출현황 ...................................................... 393 1. 한식당 식재료 유통 구조 및 특징 .................................................................................... 395 가. 프랑스산 식품 및 외국산 식재료 수급 구조 ........................................................................ 395 나. 한국산 식재료 수급 구조 ............................................................................................................... 396 2. 한식당 식재료 수급 현황 ................................................................................................... 397 가. 신선식품 식재료 수급현황 ............................................................................................................. 398 나. 가공식품 식재료 수급현황 ............................................................................................................. 402 3. 한국산 식재료 수출 현황 ................................................................................................... 405 가. 파리 시장 한식재료 수출현황 ...................................................................................................... 405 나. 파리 시장 한국 유통업체 진출 현황 ........................................................................................ 407 다. 식재료 수입 통관 법률 .................................................................................................................... 408 Ⅳ. 파리 내 한식 식재료 수급 상의 이슈..................................................................................... 413 1. 한식재료 수급 상의 이슈 ................................................................................................... 415 Ⅴ. 한식 식재료 수출 활성화 방안 ................................................................................................ 419 1. 식재료 개발 수출 프로세스................................................................................................ 421 2. 수출 식재료 상품화 시 고려 사항 .................................................................................... 424 3. 파리 식재료 시장 개척 성공사례 ...................................................................................... 426 4. 한식 식재료 수출 활성화 방안 .......................................................................................... 427 5. 한식 식재료 수출활성화 전략 로드맵............................................................................... 430

파리 공항 입점관련 정보 .......................................................................................... 433 Ⅰ. 개요 ............................................................................................................................................. 439 1. 파리 공항 입점 조사 목적.................................................................................................. 441 2. 파리 공항 입점 조사 설계.................................................................................................. 441 3. 파리 공항 입점 조사 방법.................................................................................................. 443 Ⅱ. 샤를 드골 공항 일반 개황 ....................................................................................................... 447 1. 샤를 드골 공항 일반 개황.................................................................................................. 449 가. 샤를 드골 공항 일반 개황 ............................................................................................................. 449 나. 샤를 드골 공항 터미널별 취항 항공사 ................................................................................... 450 2. 샤를 드골 공항 내 현황 ..................................................................................................... 458 6

가. 샤를 드골 공항 내 음식점 ............................................................................................................. 458 나. 샤를 드골 공항 터미널별 배치도 및 입점 음식점 리스트 ............................................ 460 다. 샤를 드골 공항 식음료 부서 담당자 ........................................................................................ 476 3. 샤를 드골 공항 입점 절차 및 방법 .................................................................................. 477 가. 샤를 드골 공항 내 입점 절차 ...................................................................................................... 477 나. 샤를 드골 공항 입점 관련 세부 사항 ...................................................................................... 479 4. 샤를 드골 공항 내 음식점 운영 현황 및 전망 ............................................................... 480 가. 샤를 드골 공항 운영 현황 ............................................................................................................. 480 나. 샤를 드골 공항 내 음식점 사업 전망 ...................................................................................... 482 Ⅲ. 파리 오를리 공항 일반 개황 .................................................................................................... 483 1. 파리 오를리 공항 일반 개황 .............................................................................................. 485 가. 파리 오를리 공항 일반 개황 ........................................................................................................ 485 나. 파리 오를리 공항 이용객 수 ........................................................................................................ 486 다. 파리 오를리 공항 항공 운항 관련 ............................................................................................. 487 라. 파리 오를리 공항 터미널별 취항 항공사 ............................................................................... 488 2. 파리 오를리 공항 내 현황.................................................................................................. 490 가. 파리 오를리 공항 내 음식점 ........................................................................................................ 490 나. 파리 오를리 공항 터미널별 배치도 및 입점 음식점 리스트 ....................................... 491 라. 파리 오를리 공항 식음료 부서 담당자 ................................................................................... 495 3. 파리 오를리 공항 입점 절차 및 방법............................................................................... 496 가. 파리 오를리 공항 내 입점 절차 ................................................................................................. 496 나. 파리 오를리 공항 입점 관련 세부 사항 ................................................................................. 498 4. 파리 오를리 공항 내 음식점 운영 현황 ........................................................................... 499 가. 파리 오를리 공항 운영 현황 ........................................................................................................ 499 나. 파리 오를리 공항 내 음식점 사업 전망 ................................................................................. 501 Ⅳ. 보배 국제 공항 일반 개황 ....................................................................................................... 503 1. 보베 국제 공항 일반 개황.................................................................................................. 505 가. 보베 국제 공항 일반 개황 ............................................................................................................. 505 나. 보베 국제 공항 이용객 수 ............................................................................................................. 506 다. 보베 국제 공항 취항 항공사 ........................................................................................................ 507 2. 보베 국제 공항 내 현황 ..................................................................................................... 508 가. 보베 국제 공항 내 음식점 분포 ................................................................................................. 508 나. 보베 국제 공항 배치도 및 입점 음식점 리스트 ................................................................. 509 다. 보베 국제 공항 식음료 부서 담당자 ........................................................................................ 510 3. 보베 국제 공항 입점 절차 및 방법 .................................................................................. 511 가. 보베 국제 공항 내 입점 절차 ...................................................................................................... 511 나. 보베 국제 공항 입점 업체 평가 기준 ...................................................................................... 512

다. 보베 국제 공항 내 입점 관련 세부 사항 ............................................................................... 513

파리 한식당 경영주 면담 및 한식당 현황조사 ..................................................... 515 Ⅰ. 조사 개요 .................................................................................................................................... 523 1. 조사배경 및 목적 ................................................................................................................. 525 2. 조사 설계 .............................................................................................................................. 525 3. 파리 한식당 현황 조사 방법 .............................................................................................. 526 Ⅱ. 경영주 면담 조사 ....................................................................................................................... 531 Ⅲ. 한식당 현황 조사 ....................................................................................................................... 555 첨

부 .............................................................................................................................................. 763

표 목차 .............................................................................................................................................. 774 그림 목차........................................................................................................................................... 780

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

요약(Executive Summary)

Executive Summary

1. 한식 세계화 관점에서 파리의 전략적 중요성 파리는 세계의 음식문화에서 차지하는 비중이 매우 큰 도시이기 때문에 파리에서 한식당이 활성화되었을 때 파급력이 세계의 어느 도시보다 큼. 또한 전세계의 관광객이 연간 3천만명 이상 방문하는 도시이기 때문에 파리를 거점으로 전 세계인에게 한식을 경험하게 만들 수 있다는 장점이 있음. 2. 파리 현지에서의 한식의 확산 단계와 가능성 본격적인 붐 업 단계에 도달하기 위한 준비 기간에 해당함. 파리인들의 한식 취식 경험률 30.7%이며 한식당은 70개가 존재함(2010년 10월 기준). 한식당과 밀접한 경쟁 관계에 있는 일식당의 경우, 점차 쇠퇴하는 단계로 접어들고 있으며 일식당의 운영 주체가 대부분 중국인으로 넘어가게 되면서 기존의 고급스러움이 차츰 희석되어 가고 있음. 아울러 중식의 경우, 최근 위생 문제가 TV 고발 프로그램에 보도되면서 중식당의 위생 상태에 대한 현지인들의 불안이 고조되고 있어 성장세가 한풀 꺾인 상황임. 3. 파리 한식당 활성화의 주체와 식당의 규모 파리의 한식당 점주들은 대부분 현지 정착의 수단으로 한식당을 개업한 경우임. 아울러 현지인들이 대체적으로 작은 규모의 식당을 선호하기 때문에 대형 한식당의 성공 가능성은 높지 않을 것으로 판단됨. 현지에 정착한 한국 교민보다 큰 규모의 자본투하가 가능한 기업의 경우, 글로벌 사업 관점에서 파리 이외의 지역이 상대적으로 더 유리한 사업 환경을 갖추고 있으나(한국에 대한 인지나 호감 관점에서) 외식 시장에서 차지하는 파리의 상징성을 고려 시 장기적 투자 관점의 한식당 홍보차원의 시도는 의미가 있을 것으로 여겨짐. 4. 파리 내 한식 이미지 및 대표적인 한식 메뉴 파리 현지인들은 아직 한국 및 한식에 대해 잘 알지 못하는 상황임. 한국이라는 나라에 대한 정보가 거의 없으며, 88올림픽, 현지에서 개봉되거나 국제 영화제에서 수상한 영화, 뉴스를 통해 알게 되는 북한 관련 소식, 전자제품 회사 등을 통해 갖는 이미지가 거의 전부임. 한식에 대한 파리 현지인들의 이미지는 ‘건강하다, 지방이 적다, 야채가 많다, 맵다, 음식 양이 많다, 자연적이다’로 요약될 수 있음. 타 에스닉 푸드 대비하여

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

상대적으로 ‘건강한’ 이미지에 있어 차별적 포지셔닝이 가능하다고 보여짐. 고기 구이류와 함께 제공되는 야채, 야채가 많이 들어간 비빔밥으로 인해 건강에 좋다고 인식하며, 다양한 반찬이 함께 제공되는 점 등으로 인해 다른 에스닉 푸드에 비해 양이 많고 푸짐하다고 인식함 매운 맛, 한국 및 한식에 대한 기본적인 정보가 없어 자신들이 먹는 음식이 진짜 한식인지에 대한 의구심, 한정적인 한식 메뉴의 경험이 부정적으로 언급되기도 하나 이러한 부분은 매운 맛은 강도 선택에 대한 옵션을 제공하고 한국 및 한식에 대한 적극적 홍보를 통해 극복 가능할 것으로 여겨짐.



파리 한식당 판매 인기 TOP 10 한식메뉴 불고기(37.9%), 돌솥비빔밥(10.3%), 비빔밥(6.9%), 보쌈(6.9%), 감자탕(3.4%), 바비큐(3.4%), 만두(1.7%), 갈비살(1.7%), 떡볶이(1.7%), 갈비찜(1.7%)



파리 소비자 만족도 TOP 10 한식메뉴 대체로 한식 메뉴에 대해서는 80% 이상의 높은 만족도를 보임 삼계탕(100%), 냉면(98.5%), 불고기(98.4%), 김치찌개(98.1%), 비빔국수(95.8%), 갈비구이(94.9%), 쌈밥(94.2%), 김밥(94.2%), 보쌈(93.9%), 순대(93.9%)

불고기와 비빔밥은 전문점 형태로의 가능성을 일부 보이고 있으며 실제로 전문점 형태로 운영되는 곳도 있음. 그러나, 이를 일반화하여 추진하기에는 아직 이른 감이 있음. 아직은 다수의 强小 한식당 중심으로 다채로운 한식 메뉴를 선보이는 작업이 필요한 것으로 판단되며 이후 이를 바탕으로 대표 메뉴를 특화하는 형태로 전이되는 것이 바람직함.

본요리

코스에서의

메뉴

구성에는

어려움을

느끼지

않고

있으나

한식스러우면서도, 차별적인 전식과 후식에 대한 과제가 남아있는 상태임.

5. 파리 현지 한식당 마케팅 기회 및 사업모델 파리 현지에서 한식당의 진입 단계는 시장진입 초기에 해당하며 경쟁 관계에 있는 일식과 중식은 최근 몇몇 이슈들로 인해 하락세에 접어들고 있는 상황임. 따라서, 한식의 건강 이미지를 중심으로 하는 한식당 사업모델 개발로 다른 에스닉 푸드와 차별적인 이미지를 만들어내는 것이 기본 방향임. 또한, 파리의 외식 시장 특성상 대형 음식점보다는 소규모 한식당의 성공 가능성이 높을 것으로 판단됨.

요약(Executive Summary)

파리 현지 시장 및 경쟁 분석, 소비자 조사 결과를 바탕으로 도출한 주요 시사점을 통해 파리 현지에서의 마케팅 기회를 다음과 같은 2가지 방향으로 압축함. 첫 번째 방향은 ‘신선한 야채와 함께 먹는 한국 불고기의 정수 – 신선한 야채가 푸짐하게 제공되는 불고기 전문점’이며, 두 번째 방향은 ‘정성을 다해 만든 푸짐한 음식 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한식당’임.

6. 파리 한식당 홍보 프로모션 한식의

홍보/프로모션,

한식당의

홍보/프로모션으로

구분하여

전략을

제시하였음.

파리의 경우, 2010년에 함께 조사된 타 도시 대비 한식에 대한 인식 및 취식 경험율이 낮은 점을 고려하여 ‘한식 인식 및 취식 경험 제고’에 중점을 둔 전략을 제시하였음. 한식당 프로모션은, 프로모션의 실행 주체가 한식당인 점을 고려하여 적은 비용과 인력으로도 추진할 수 있는 프로모션 안을 다수 포함시켰음.

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

1. 파리 시장환경 및 특성 가. 파리 사회 특징 및 매력도 분석 1) 프랑스 개관 

아웃라인 •

프랑스는 서유럽의 본토와 남아메리카의 프랑스령 기아나를 비롯해 여러 대륙에 걸쳐 있는 해외 레지옹(우리나라의 ‘도’ 개념과 유사)과 해외 영토로 이루어진 국가로서 유럽 연합 소속 국가 중 가장 영토가 큼.

•

프랑스

본토는

남북으로는

지중해에서

영국

해협과

북해까지,

동서로는

라인강에서 대서양에 이름. 그 지형적 모양으로 인해 프랑스인들은 종종 이 곳을 L'Hexagone(육각형)이라고 부르기도 함. •

유럽 연합을 세울 때부터 유럽 연합 내에서 독일과 함께 중추적인 역할을 해왔으며, 북대서양 조약 기구의 회원국임.(1966년 탈퇴, 1992년 재가입) [그림] 프랑스 지도

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

① 국호 •

‘프랑스’라는 이름은 라틴어 Francia로부터 유래함. 글자 뜻대로 하면 ‘프랑크의 땅’을 의미함. 한 이론에 따르면, 고대 게르만어에서 프랑크는 노예처럼 일하는 것에 반대되는 ‘자유로운’ 이란 뜻이며 이 말은 여전히 프랑스에서 ‘프랑’ (franc)이란 단어로 남아있으며, ‘프랑크’의 번역어와 2000년대에 유로가 사용되기 전까지 사용된 지역 통화의 이름(프랑)으로 쓰였음.

② 근현대사 •

프랑스는 프랑스 혁명(1789년)이 일어날 때까지 왕정체제였음. 왕정은 1789년 7월 14일 화요일에 성직자와 귀족 계급을 무너뜨리려는 목적 하에 일어난 프랑스 혁명 기간 중 바스티유 감옥 습격 이후에 즉시 무너진 것이 아니었고, 1792년 9월 제 1 공화정이 들어설 때까지 유지되었음. 그 동란 중에서 나폴레옹이 등장, 국민의식과

인권사상을

각국에

보급했음.

그의

실각(失脚)

후,

왕정복고

(王政復古)와 혁명이 되풀이되는 정치적 혼란이 계속되고, 루이 보나파르트의 제2제정, 파리 코뮌의 뒤를 이어 제3공화제가 성립되었는데 이 체제 밑에서 두 차례의 세계대전을 경험했음. 그리고 나치스 점령하의 대독(對獨) 레지스탕스 등 어두운 시대를 거쳐 전후(戰後) 제4공화제가 성립되었으나 식민정책 등의 실패로 정치적으로나 경제적으로 어려움을 겪게되어, 1958년 드골이 지도하는 제5공화제 시대가 시작됨. ③ 자연환경 •

프랑스의 국토는 북극에서나 적도에서나 거의 같은 거리인 북위 42∼51에 위치하고 있으며, 유라시아 대륙 서단(西端)의 지협부(地峽部)를 차지하고 전체 면적은 55만 1,695㎢로서, 러시아와 우크라이나에 이어 유럽에서 셋째로 큰 나라임. 전체적으로는 대각선(對角線)이 1천㎞ 인 6각형에 가까운 정돈된 모양을 갖추고 있으며 서쪽으로는 대서양이, 남쪽으로는 지중해, 북쪽으로는 북해와 접해 있음. 프랑스와 국경을 맞대고 있는 나라로는 동쪽은 이탈리아, 스위스, 독일, 북동쪽은 룩셈부르크, 벨기에, 남쪽은 에스파냐가 있음. 또한 대륙을 벗어나 북서쪽으로 영국 해협을 사이에 두고 영국과 마주하고 있음. 이 뛰어난 교통상의 위치로 인해 유럽문명의 십자로라는 말을 들어 왔고 항상 그 중심이 되어 왔음. 해외 영토는 브라질, 수리남, 네덜란드령 안틸레스와 국경을 접하고 있음.



지형 •

국토의 평균 고도는 342m임. 500m 이상의 고지대는 국토의 17.8%에 불과하고 250m 이하의 저지대는 61.8%에 달할 정도로 광대. 북동부의 알자스 지방과 남서부의 바스크 지방을 잇는 선을 경계로 남동부 지역은 높고 북서부 지역은 18

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

고도가 매우 낮은 평야나 대지, 또는 구릉지대로 구성되어 있음. 한편 남동부 지역에는 고도가 높고 기복이 큰 산지들이 집중되어 있는데 특히 300m 이상의 능선이 여러 곳에 분포하는 알프스 산맥과 피레네 산맥은 각각 이탈리아 및 스페인과 자연적인 국경을 이루고 있음. 

기후 •

멕시코 만의 흐름과 지중해의 영향을 받기 때문에 고위도(高緯度)인데 비해서는 온화한 편임. 동부나 산간 지방을 제외하고는 눈이 그리 자주 오지 않음. 북부는 멕시코만의 난류의 영향으로 겨울에 비교적 온난한 기후를 보이며, 특히 겨울엔 영국만큼이나 비가 자주 옴. 한편 남부는 이탈리아나 스페인과 비슷한 지중해성 기후를 가지고 있으며, 비가 그리 자주 오지 않음. 동부는 중부 유럽의 공기의 영향으로 겨울엔 매우 춥고 눈이 오며, 여름에는 건조하고 따뜻한 날씨가 이어짐. 연평균 기온은 지중해안의 코트 다주르에서 15℃, 파리의 북방에서는 10℃ 전후. 기후의 연교차(年較差)가 크지는 않으나 동쪽으로 나감에 따라 연교차는 20℃ 전후가 됨. 강수량은 산악부에서는 2,000㎜가 넘고 내륙에서는 500㎜ 전후임.

④ 정치 •

알제리 문제 등의 정치적 혼란을 수습한 드골 장군은 1958년 10월 8일에, 준대통령제를 골자로 하여 대통령에게 강대한 권한을 주는 헌법을 공포, 이 헌법에 바탕을 둔 제5공화제의 특색은 입법부에 대한 행정부의 우위에 있는데, 내각은 대통령이 임명하는 총리와 각료로서 구성. 초기 헌법에서 대통령의 임기는 7년이었으나, 2000년 국민투표를 통해 5년으로 단축하였음. 의회는 양원제로서, 하원에 해당하는 국민의회는 2회 투표, 소선거구제의 직접 · 보통선거로 선출되는 577명의 의원(임기 5년)으로 구성되며, 상원은 국민의회 및 지방의회 대표에 의한 간접선거로 구성.(정수 319명, 임기 9년, 3년마다 1/3개선) 정당은 중도파의 신(新)공화국 연합을 비롯하여 전통적인 소당(小黨) 분립인데, 소선거구제로 인해 정국은 일단 안정을 보이고 있음. 드골 대통령의 EC를 기초로 하는 유럽의 단결을 꾀함과 동시에 타국에 구속되지 않는 자유로운 입장에서 ‘위대한 프랑스’의 실현을 지향했음. 자유진영에서는 최초로 중국을 승인했고 NATO의 군사기구 탈퇴, 독자적인 핵전력의 개발 등을 추진했음.

•

드골의 퇴진 후 1969년 9월 조르주 퐁피두 총리가 제2대 대통령에 당선되었으나 1974년 급서했으며, 1974년에 발레리 지스카르데스탱이 제3대 대통령에, 1981년 5월 사회당의 프랑수아 미테랑이 제21대 대통령에, 1995년에는 신 드골주의자 자크 시라크가 제22대 대통령에 취임했으며 2007년 5월에는 니콜라 사르코지가 제23대 대통령에 당선되었음.

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

⑤ 행정구역 프랑스의 기초 지방자치 단체는 ‘코뮌’임. 파리, 리옹, 마르세유와 같은 도시도

•

하나의 코뮌을 이루고 있음. 여러 코뮌들을 묶어 ‘칸톤’이라 하며, 여러 칸톤이 모여 ‘아롱디스망’이 되고, 아롱디스망이 모인 것은 ‘데파르트망’이라 명명함. 또한, 몇 개의 데파르트망이 모여 ‘레지옹’을 구성. 2005년을 기준으로 프랑스에는 22개의 레지옹, 96개의 데파르트망, 329개 아롱디스망, 3,879개의 칸톤, 36,568개의 코뮌이 있음. ⑥ 대한민국과의 관계 •

조선

후기에

프랑스인

선교사들이

포함된

천주교신자들을

조선정부가

탄압(병인박해)하면서 외교문제가 되었고 이를 빌미로 프랑스군대와 조선군이 격돌하는

사건인

‘병인양요’가

일어났음. 이때

강탈당한

외규장각

문서

등

문화재의 반환문제는 현재도 미해결 상태로 남아 있음. 조선 후기에 국교를 수립했으나 1905년 을사조약에 의해 양국과의 관계가

•

단절되었음. 하지만 대한민국임시정부의 존재는 인정하는 분위기여서 프랑스 조계 지역의 경찰들은 김구 주석을 보호하는 역할을 하기도 하였음. ⑦ 경제 •

프랑스의

경제는

1947년

이래

여러

차례에

걸친

근대화

계획,

경제사회

개발계획을 착실히 쌓아올려 많은 발전을 이루었음. 유럽 여러 나라 중에서 농업 생산이 가장 많은 나라이며, 넓은 국토와 다양한 기후, 농업에 적합한 토지로 인하여, 유럽에서 드문 농업생산국이 될 수 있었음. 지역마다 특산품으로 포도주, 레몬, 올리브 등을 생산하며 항공기·자동차·화학공업의 경쟁력도 확보하고 있음. 또한 지중해안이나 알프스 등의 명승지와 역사적 건조물이 풍부한 아름다운 도시를 갖고 있어 관광산업도 주요 산업의 하나임. 주요 수출품으로는 자동차, 기계, 의류, 화장품, 전자제품 등이 있음. 랑콤, 루이뷔통, 샤넬 등의 세계적인 럭셔리 소비재 기업을 보유하고 있음. 

경제 규모 •

프랑스의 GDP는 266,840억 달러이며 이는 세계 5위권 수준임.(2009년 기준)

•

이는 우리나라 GDP 규모의 3.2배에 해당하며 2008년 대비 소폭 감소한 수준임. [표] 프랑스 GDP 변동 추이 [단위 : 10 Billion Dollars]

GDP

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

1,339

1,457

1,800

2,059

2,144

2,268

2,592

2,852

2,668

*Source : 프랑스 통계청 2010년

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석



최근 경제 동향 •

4/4분기 GDP 성장률은 전기대비 0.3%를 기록하였으며, 이는 3분기 성장률로 성장세가 다소 정체된 경향을 보임.

•

금년들어, 수입과 수출 모두 활동적인 모습을 보이다, 2010년 4/4분기 수입에서 -1.2%, 수출에서 0.8% 증가세를 보이며 낮은 수치를 기록함. [표] 주요 경제지표 변동 현황 [전기 대비 증감 %]

구분

2010 T1

2010 T2

2010 T3

2010 T4

2009

2010 (1∼4분기)

GDP

0.3

0.6

0.3

-2.5

1.5

수입

1.9

3.7

3.9

-1.2

-10.6

7.7

수출

4.8

2.8

2.6

0.8

-12.2

9.9

가계구매력

0.1

0.5

0.7

1.6

1.4

*Source : 프랑스 통계청 2011년 1월 발표자료

2010년 전체 GDP 성장률(전망)

 •

4/4분기까지 전년 대비 GDP 성장률은 1.5%를 달성하였으며, 2010년 GDP 예상이었던 1.6%에 미달하는 수준임.

•

프랑스 실업률은 4/4분기 9.2%로 전기 대비 0.1% 감소함. [표] 프랑스 주요 경제지표 GDP 성장률 (10.4/4분기)

물가상승률 (10.11월)

실업률 (10.4/4분기)

가계소비증가율 (10.11월)

산업생산증가율 (10.10월)

0.3%

0.1%

9.2%

2.8%

0.8%

*Source : 프랑스 통계청 2011년 1월 발표자료



주요 산업별 개요 •

농목업 -

프랑스는 천혜(天惠)의 자연 조건에 의해 EU 중에서 최대의 농업생산국으로서 주요 식료품을 완전히 자급자족할 수 있음. 경지 면적 17만 9,000㎢ 는 프랑스 국토

총면적의

약

60%에

해당함.

또한

농업종사자는

경제활동

인구의

약 8.8%를 차지함. -

주요 생산물은 밀을 비롯하여 보리·귀리·옥수수·사탕무·포도주·낙농제품 등임. 또한, 포도는 지중해안·보르도·샹파뉴·르와르 계곡을 포함한 거의 전 국토에서 생산되며 포도 재배 면적은 6천만 헥타르 전후로서 질적으로나 양적으로 세계 제1위임.

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



주요 자원과 광업 •

에너지 자원으로는 북부와 로렌의 석탄, 알프스·피레네의 수력전기, 라크 지방의 천연가스 등인데, 에너지의 전환으로 국영탄광의 출탄량(出炭量)은 줄고 있으며, 최근에는 사하라 사막의 석유나 원자력 발전에 기대를 걸고 있음. 철광업은 역사가 길며, 그 외의 주요 산업으로는 에너지·화학·기계·섬유공업 등이 있음. 특히, 프랑스의 전통적 에너지 산업인 석탄업이 쇠퇴하고 석유와 천연가스가 이를 대체하고 있음.



공업 •

프랑스의 공업 인구는 산업별 총인구의 약 15.9%를 차지하고 있음. 북부의 철강업은 양질의 철강을 생산하며 기계공업에 있어서는 수송용·농업용 기계 등이 높은 수준에 있음. 특히, 르노나 시트로엔 등의 자동차와 카라벨·콩코르드의 개발로 유명한 항공기공업을 들 수 있음. 또한 화학공업도 석유 화학 공업이나 비료, 화장품 산업을 중심으로 눈부신 성장을 보이고 있음. 더욱이 전통적인 공업분야에 있어서는 파리를 중심으로 뛰어난 디자인의 각종 의류제품과 리용의 견직물, 북부 플랑드르 지방의 면마(綿麻)공업 등이 세계적으로 알려져 있으며, 지방 도시에도 각기 지방색이 풍부한 식품공업·섬유공업 등을 볼 수 있음.



통화 •

예전에는 프랑이라는 통화 단위를 썼지만 EU의 출범과 마스트리흐트 조약의 발휘로 현재는 유로화를 사용하고 있음.(프랑은 2002년 2월 28일 이후 유통이 중지되었음) 2011년 3월 기준으로 1유로는 1,580원임. 2011년 최저임금(SMIC)

 •

프랑스 노동부는 전문가위원회와 단체협상 국가위원회(Commission nationale de la negociation collective)의 의견청취 절차를 거친 후, 2011년도 최저임금이 2010년도 최저임금을 1.6% 인상한 수준인 시급 9유로, 월급 1,365유로(주35시간 근무기준)라고 발표함. [표] 2002~2010년간 최저임금 변화 연도

시급

월 환산급여

연도

시급

월 환산급여

2002 년 7 월

6.83 유로

1,154.27 유로

2007 년 7 월

8.44 유로

1,280.07 유로

2003 년 7 월

7.19 유로

1,090.48 유로

2008 년 5 월

8.63 유로

1,308.88 유로

2004 년 7 월

7.61 유로

1,154.18 유로

2008 년 7 월

8.71 유로

1,321.02 유로

2005 년 7 월

8.03 유로

1,217.88 유로

2009 년 7 월

8.82 유로

1,337.70 유로

2006 년 7 월

8.27 유로

1,254.28 유로

2010 년 1 월

8.86 유로

1,343.77 유로

*Source : 프랑스 노동부, 2010년 12월 발표자료

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

•

2010년 초, 최저임금 수령자는 전체 근로자의 10%에 해당하는 약 230만명 이었으며, 2011년에도 전체 근로자의 10% 정도가 최저임금을 수령할 것으로 전망됨.

⑧ 주민 •

고대에 갈리아라고 불리던 이 지역에 살던 켈트족 계열의 갈리아인이 로마에 동화되면서 오늘날 프랑스인의 조상이 되었으며, 그 후에도 주변의 민족인 라틴계 로마인·게르만족·브리튼인과 융화하여 오늘날의 프랑스인 정체성을 형성. 피레네 산맥의 바스크 지방에는 체격·용모 등이 프랑스인과는 다른 바스크인이 살고 있음. 프랑스 국경 근처에는 독일인, 룩셈부르크인, 이탈리아인, 왈론족, 플라망족 등이 거주함. 현대에는 EU권내의 각 국가로부터 이주 노동자들을 받아들이고 있으며, 알제리, 모로코, 튀니지 등의 북아프리카와 세네갈, 기니 등의 서아프리카 및 베트남, 라오스 등의 옛 식민지국가의 사람도 다수 거주. 특히 알제리인을

위시한

북아프리카

출신의

수가

가장

많으며,

이들이

믿는

이슬람교는 가톨릭에 이어 두 번째로 영향력이 큰 종교임. ⑨ 인구 

프랑스의 인구 변화 •

프랑스의 인구는 65,026,885 명으로 러시아, 독일에 이어 유럽에서 셋째로 많음. 현재 프랑스는 유럽에서 출산율이 매우 높은 나라 중 하나로 1994년에는 1.6명으로

유럽에서

출산율이

낮은

나라이었지만,

2008년도에는

2.02명으로

높아졌음. 출산과 양육에 대해 국내 총생산의 4.7%에 해당하는 예산을 들이며 그 규모는 한국 원화로 150조원에 달함. *Source : 프랑스 통계청 2011.01 자료



프랑스 정부의 저출산 대책 •

전체 예산의 4.7%를 출산 장려 용도로 사용(880억유로)

•

임신 7개월 차에 800유로 지급

•

임신부들에게 16주 이상의 출산 휴가 부여

•

국립병원에 한해 병원비 전액 무료

•

셋째 출산 시, 출산 보조금 추가 지급 (육아휴직기간 동안 기본수당 외 매달 700유로 추가 지급)

•

셋째 출산 시, 대중교통 할인, 휴가비, 이사특별수당, 잡화점 할인, 주택보조금 지급, 연금 납부 기간 단축 등의 혜택 제공

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

⑩ 언어 •

고대 갈리아인이 사용하던 골어는 라틴어로 대체되어 역사 속으로 사라졌고, 라틴어에서

발전한

프랑스어가

국가언어가

되었음.

식민제국건설로

인하여

프랑스어는 국제화되었고 이에 따라 국제 프랑스어 사용국 기구(프랑코포니)가 형성되었음. 프랑스인의 프랑스어에 관한 애정은 각별한 것으로 알려져 있음. •

켈트어 계통의 브레통어, 로망스어 계열의 오크어, 게르만어 계열의 알자스어 등의 각 지역어가 있으나, 프랑스의 강력한 1언어 정책으로 인하여 소수어에 대한 공적 지위는 인정되지 않고 있음.

•

한편, 프랑스어를 모국어로 사용하는 인구는 약 2억 9,000만명으로 추산됨. (아프리카 24개국, 캐나다 퀘벡 지역, 유럽 일부지역 포함)

⑪ 시차 •

프랑스는 섬머 타임제를 실시하고 있음. 3월 마지막 주 일요일부터 10월 마지막 주 일요일까지 1시간씩 앞당겨짐. 보통 한국 표준시와 시차는 8시간이고 여름 시간제가 적용될 때는 7시간 차이가 남.

⑫ 교육 •

만3세 때 에꼴 마테르넬에 다니는 것으로 프랑스인의 교육이 시작됨. 의무 교육은 에콜 엘레먼데르(초등학교)에서부터 시작해 꼴레쥬(중학교)까지 이어지고 대학 진학을 희망하는 학생들은 리세(고등학교)에 다닌 후 대학에 들어감. [표] 프랑스 학제 나이

학년

우리나라 학년

만17/18

졸업반(terminale)

고3

만16

고1(Primaiere)

고2

만15

고2(seconde)

고1

만14

중3(troisieme)

중3

만13

중4(quatrieme)

중2

만12

중5(cinquieme)

중1

만11

중4(sixieme)

초6

만10

초5(CM2 : Cours moyen2)

초5

만9

초4(CM1 : Cours moyen1)

초4

만8

초3(CE1 : Cours Elementaire2)

초3

만7

초2(CE1 : Cours Elementaire2)

초2

만6

초1(CP : Cours preparatoire)

초1

만5

큰애반(section des grands)

만4

중간반(section des moyens)

만3

어린애반(section des petits)

유치원

학교 리쎄(Lycee) : 고등학교

꼴레쥬(College) : 중학교

에꼴 엘레먼데르 : 초등학교 (Ecole elementaire)

에꼴 마테르넬 : 유치원 (Ecole maternelle)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

⑬ 종교 •

프랑스는 로마 가톨릭의 뿌리가 깊은 나라이며, 16세기 프랑스 종교개혁으로 위그노라고 부르는 프랑스 개신교가 형성되었음. 국민의 82%가 가톨릭이며 현재는 북아프리카 등에서 이주한 이민자들의 영향으로 무슬림들의 비율(8%)도 높은 편임.

⑭ 공휴일 •

공식적으로 일자가 고정된 공휴일과 가변적인 종교 관련 축일로 구성되어 있음.

•

지역에 따라 독특한 공휴일을 운영하기도 함.



공식적으로 일자가 고정된 공휴일 [표] 공식적으로 일자가 고정된 공휴일



일자

명칭

영어(프랑스어)

01. 01

신년

New Year's Day(Jour de l'an)

05. 01

노동절

Labor Day(Fête du premier mai)

05. 08

승전기념일(2 차대전)

WWII Victory Day(Fête de la Victoire 1945)

07. 14

프랑스 대혁명 기념일

Bastille Day(Fête nationale)

08. 15

성모 승천 대축일

Assumption of the Blessed Virgin Mary(Assomption)

11. 01

모든 성인의 날

All Saints Day(La Toussaint)

11. 11

휴전 기념일(1 차 대전)

Armistice Day(Jour d'armistice)

12. 25

크리스마스

Christmas Day(Noël)

12. 26

크리스마스 익일

2nd Day of Christmas

종교관련 축일 •

Good Friday(그리스도 수난 기념일)은 알사스주와 로렌주에서만 공휴일임.

•

독특한 공휴일로 금속 노동자들의 공휴일이 있으며(금속 장인들의 수호성인 성엘로이(St.

Eloi)의

축일인

7.24)

이날은

스페인

국경의

프랑스령

주민들에게도 성 엘로이 축제를 벌이는 날로 지역 공식 공휴일임. [표] 종교 관련 축일 구분 그리스도 수난 기념일 (Good Friday) 부활절 주일 (Easter/Pâques) 부활절 월요일 (Easter Monday) 예수 승천일 (Ascension/l'Ascencion) 오순절 (Pentecost/la Pentecôte) 오순절 다음 첫월요일 (Whit Monday)

2009

2010

2011

4.10

4.02

4.22

4.12

4.04

4.24

4.13

4.05

4.25

4.21

5.13

6.02

5.31

5.23

6.12

6.01

5.24

6.13

바스크

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

⑮ 국기 [그림] 프랑스 국기

•

트리컬러(Tricolor)로

불리는

프랑스의

국기는

자유·평등·박애를

상징하는

것으로 유명함. 이 삼색기는 1789년 프랑스 혁명 당시 바스티유를 습격한 다음날인 7월 15일 국민군 총사령관으로 임명된 라파예트가 시민에게 나누어준 모자의 표지 빛깔에서 유래하였음. 나폴레옹 1세가 워털루전투에서 패한 후 한때 사라졌다가 1830년 다시 라파예트에 의해 등장하였음. 원래는 깃대 쪽에 빨강이 있었는데, 1794년 국기로 공식 제정하면서 현재의 배열로 바뀌었음. 3색을 시각적으로 같은 크기로 보이게 하기 위하여 3색의 비율을 30 :33 :37로 불균등하게 나누었는데, 1946년에 3등분으로 변경함.

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

2) 파리 개관 •

파리(Paris)는 프랑스의 수도로, 프랑스 북부 일 드 프랑스 지방의 중앙에 있음. 세느강 중류에 있으며, 면적은 105㎢, 인구는 2011년 기준으로 250만 명임. 파리의 행정 구역은 1~20구로 나뉘어 있음. [그림] 파리 지도

•

파리는 세느강을 기준으로 우안(rive droite)과 좌안(rive gauche)으로 나뉨. 우안은 전통적으로 정치, 경제 기능이 집중된 곳으로 정부 기관, 사무실, 백화점, 주요 기차역 등이 집중해 있음. 반면, 좌안은 교육 기능을 중심으로 발전해왔음. 좌안의 라틴 지구에는 소르본을 비롯한 대학 및 그랑제콜, 연구소 등이 집중해 있음.

① 역사 •

세느강 가운데 있는 시테 섬의 촌락에서 시작, 중세에는 요새 도시로 발달하였음. 898년 파리백 위그 카페가 왕권을 잡자, 프랑스의 수도가 되었음. 그 이후 지금까지 1,000년이 넘는 기간 동안 프랑스의 수도로 자리잡았으며 초기 스콜라 학파의 중심지 중 하나였음. 11세기가 되자, 유럽에서 가장 오래된 대학인 파리 대학이 설립되었으나 루이 14세 때부터 루이 16세 때까지는 정치의 중심이 교외의 베르사유로 옮겨가기도 했음. 프랑스 대혁명은 파리에서 시작되었으며 혁명의 가장 중요한 무대가 되었음. 19세기의 나폴레옹 3세에 의하여 현재의 시 영역 및 도시 계획이 확정되었음.

•

프랑스는 양차 세계 대전에 모두 연합국으로 참전, 한 때 이 곳에서도 참호가 세워지기도 했음. 1968년 파리에서 시작된 68 혁명은 현대 프랑스 사회, 정치 및 교육 체계의 전환에 큰 영향을 미쳤으며 오늘날에도 파리는 프랑스의 정치, 경제, 문화, 교육의 중심지로 남아 있음. 27

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

② 교통 •

샤를 드골 국제 공항 및 파리 오를리 공항을 통해 국내외 도시와 연결되어 있음. 파리의 도로는 매우 혼잡하기 때문에 대중 교통이 파리의 주요 교통 수단이 되고 있음. 파리 시청은 승용차 이용을 줄이는 정책을 지속적으로 펴오고 있으며 파리와 일 드 프랑스의 대부분의 대중 교통은 파리교통공사(RATP : Régie autonome des transports parisiens)에서 담당하고 있음. 1900년부터 파리에는 지하철(Métro de Paris)이 운행하기 시작하였으며 현재 14개 노선에 달하고 있음.

③ 인구와 종교 •

파리시의 인구는 약 250만 명 정도이며 파리를 포함하는 일 드 프랑스 지역에는 프랑스 전체인구의 약 20％인 1,184만 명이 거주하고 있음. 오늘날 파리는 전 세계의 많은 사람들이 방문하는 국제적인 도시로서 다른 EU국가의 거주민과 영어권의 거주민 및 북아프리카와 사하라사막 남부의 프랑스 식민지 국가로부터 이민자들이 다수의 커뮤니티를 형성하며 살고 있음.

•

약 83％의 프랑스 사람들이 카톨릭을 믿고 있으며 북아프리카에서 1950년과 1960년대에 이주한 대다수의 이민자가 믿고있는 이슬람교가 두 번째로 큰 영향력을 가지고 있는 종교임.(이슬람 종교 비율 8%)

④ 행정 및 정치 •

파리의

20개

지구를

총괄하는

시

행정은

6년

임기의

시의원으로

구성된

시의회에서 임명한 시장에 의해 운영되고 있음. 시장 아래에는 18명의 부시장이 있는데 이들은 현재 파리 시청으로 사용하고 있는 Hotel de Ville안에 사무실을 가지고 있음. 파리 시장은 1871년부터 1977년 이전까지 프랑스 정부에 의하여 임명되었으나 그 후에는 시의회에 의하여 선출됨. 파리시장은 대부분의 시 정치권에 영향력을 가지고 있으나 파리 경찰에 대한 통제권은 시장이 아니라 프랑스 내무성의 경찰청이 가지고 있음. 파리의 20개 지구에는 개별적으로 6년의 임기로 선발된 시장과 시의회를 가지고 있음. 각 지구의 시장은 주로 담당지역 내 문화사회적 활동의 행정적 관리자 역할을 할 뿐 아주 제한된 권한을 가지고 있음. ⑤ 한식 세계화 관점에서의 파리의 매력도 •

파리는 세계의 음식문화에서 차지하는 비중이 매우 큰 도시이기 때문에 파리에서 한식당이 활성화 되었을 때의 파급력이 세계의 어느 도시보다 큼.

•

매년 3,000만명이 넘는 전 세계 관광객이 방문하는 세계 최고의 관광 도시이기 때문에 파리를 거점으로 전 세계인에게 한식을 경험하게 하고 확산시킬 수 있다는 장점이 있음. 28

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

⑥ 파리 거주 한국 교민 현황 프랑스 전체 교민의 수는 2009년 기준으로 14,738명이며 거의 대부분이 파리에

•

거주하고 있음. 시민권자 및 영주권자는 2,937명이며, 체류자는 11,801명으로 교민 가운데 다수를

•

차지하고 있음. 

동포단체 현황 [표] 파리 동포 단체 현황 분류

공공/ 금융

언론/ 방송

기관

전화번호

팩스

주소

수출입 은행

01-4421-8314

01-4421-8315

116 Av des ChampsElysees / 75008 Paris

외환 은행

01-5367-1200

01-5367-1234

17-19 Av Montaigne / 75008 Paris

금융 감독원

01-4421-8110

01-4421-8111

116 Av des ChampsElysees / 75008 Paris

한국 철도 공사 파리 사무소

01-4562-0144

국방과학연구소

01-5658-0084

01-4273-0204

31 Av Duquesne / 75015 Paris

한국 수력 원자력 ㈜

01-4409-7490

01-4409-7496

42 Av de la grande Armee / 75017 Paris

한국 전력 공사

01-5537-0909

01-4574-2945

42 Av de la grande Armee / 75017 Paris

한국 지방 자치 단체

01-4289-1552

01-4289-1557

90 Av des Champs Elysees / 75008 Paris

한국 수출 보험 공사

01-4610-6575

01-4610-6576

79 Av Edouard Vaillant Bat D / 92100 Boulogne

한국 관광 공사

01-4538-7123

01-4538-7471

Tour Montparnasse BP 169 Av du Maine/75755 Paris

KOTRA 파리 무역관

01-5535-8888

01-5535-8889

19 av de l'Opera / 75001 Paris

한국 문화원

01-4720-8386

01-4723-5897

2 Av d'Iena / 75016 Paris

유네스코 대표부

01-4568-3155

01-4056-3888

1 rue Miolis(M3-30) / 75015 Paris

OECD 한국 대표부

01-4505-2050

01-4755-8670

2/4, rue Louis David / 75782 Paris cedex 16

대사관 영사과

01-4753-6988

주불 한국 대사관

01-4753-0101

01-4753-0041

125, rue de Grenelle 75007 Paris M(13) Varenne

KBS WORLD(위성방송사)

01-4536-1790

01-4664-8066

48 Av Victor Hugo / 92220 Bagneux

섬유저널

06-1020-9462

01-4246-3145

42 rue de Chabrol / 75010 Paris

한국경제

01-4577-0029

01-4577-4392

4 rue St. Charles / 75015 Paris

KORAIL, 90 Av des Champs Elysees / 75008 Paris

125 rue de Grenelle / 75007 Paris

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

분류

기관

전화번호

팩스

주소

세계일보

01-4201-4012

중앙일보

01-4579-5483

01-4577-3883

57 quai de Grenelle / 75015 Paris

조선일보

01-4651-6564

06-7706-3955

26 rue Erlanger / 75016 Paris

연합통신

01-4751-9866

01-4708-9151

15 square Ronsard /92500 Rueil-Malmaison

서울신문

01-4524-0126

동아일보

01-4558-5743

01-4558-3112

110 Av Felix Faure / 75015 Paris

SBS

01-5659-6880

01-5659-6888

90 av des Champs Elysees / 75008 Paris

MBC

01-5383-8210

01-5383-8218

90 av des Champs Elysees / 75008 Paris

KBS

01-4720-8112

01-4723-7350

19 av George V / 75008 Paris

현대 중공업

01-4637-1761

01-4637-1295

17 Rue Beffroy 92200 Neuilly sur Seine

한국 타이어

04-7269-7640

04-7894-1572

Central Park II, 115 Bd Stalingrad / 69100 Billeuvanne LYON

현대 전자

01-6929-8319

01-6929-8315

90 Av de l'Atlantique / 91976 Les Ulis

현대 자동차

01-3430-6060

01-3430-6008

1 Av Fiet ZA les Bethunes / 95310 St Ouen l'Aumone

현대 상선

02-3519-7050

02-3519-7090

2 av Foch 76600 Le Havre

현대 상사

01-4225-2100

71 av Foch / 75016 Paris

태평양 프랑스

02-3735-1810

02-3791-0450

3 rue Edmond Poillot / 28000 Chartres

26 rue Sambre et Meuse / 75010 Paris

46 rue Raffet / 75016 Paris

종합 상사 삼성전기 프랑스

01-4631-3940

01-4631-8934

C.A. La Boursidiere RN186 Bat. JURA BP 202 92357 Le Plessis Robinson

삼성 물산

01-4279-2200

01-4538-6858

Tour Montparnasse 33 Av du Marine/75755 Paris Cedex 15

삼성 전자

01-5568-4000

01-5568-4100

56 quai de Dion Bouton / 92806 Puteaux cedex

LG 전자

01-4989-8949

01-4989-8948

117 avenue des Nations Paris - Nord II BP 50372 VillePinte / 95942 Roissy CDG Cedex

LG 상사

01-4766-8888

01-4766-1380

24 Av de la Grande Armee / 75854 Paris cedex 17

01-4863-0046

22 Av des Nations Bat. Le Raphael-Paris Nord II BP 50412 VillePinte 95944 Roissy CDG Cedex

대우 통신

01-4863-1550

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

분류

기관

전화번호

팩스

주소

대우 종합 기계

01-3016-2141

01-3016-2144

1/3 rue Pavlov Z.I. Des Bruyeres / 78190 Trappe

01-4159-9299

Paris Nord II-277, rue de la belle Etoille BP 50068 / 95947 CDG Cedex

대우 일렉

항공/ 해운

01-4159-9200

대우 자동차

01-4863-1521

01-4863-1519

33-49 Av du Bois de la Pie ZAC Paris-Nord II BP 50069 / 95947 Roissy C.D.G. Cedex

기아 자동차

01-4184-5656

01-4184-5657

B.P. 50095 / 95948 Roissy C.D.G. Cedex

한진 해운(파리)

01-5535-3100

한진 해운

02-3519-8600

02-3543-5149

12 Cours du Commandant Fratacci / 76085 Le Havre Cedex

현대 상선

02-3519-7050

02-3519-7090

2 av Foch / 76600 Le Havre

대한항공 - C.D.G

01-4862-6161

01-4862-0082

대한항공 - Paris

01-4297-3080

01-4297-3095

재불 사회 과학회 (전 정치학회)

01-4557-0903

재불 유학생 단체 협의회

06-0992-1896

파리 한글 학교

06-6241-9509

9 Bd de la Madeleine / 75001 Paris

21. rue de Varenne / 75007 Paris 37 AvPaul Vaillant Couturier / 94250 Gentilly

UNISSON

협회/ 단체

9, Bd de la Madeleine / 75001 Paris

Conference Interpreter

01-4028-1030

A la bonne Cave

06-2220-9153

화랑 축구

01-4577-8570 06-7780-0395

한.유럽 연구회

01-4208-3976

57 rue du Fbg StMartin / 75010 Paris

한불 친선 협회

01-4567-1885

14 rue de Oudinot / 75007 Paris

한-불 문화예술협회

01-4581-4170

19 rue Buot / 75013 Paris

한국의 뿌리 협회

01-4009-0678 06-6287-9103

30 Rue de la Reunion / 75020 Paris

한국 작가협회

01-4019-0755

60-64 rue du RendezVous / 75012 Paris

한국과학기술자 협회

06-7612-5572 25 rue Pierre et Marie Curie / 94200 Ivry S/Seine

빠리한인합창단

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

분류

종교 단체

기관

전화번호

팩스

주소

파리 한복 박물관 준비 위원회

01-4288-8202

01-4288-3677

94 quai louis Bleriot / 75016 Paris

파리 풍물패 " 얼쑤 "

06-6391-9229 08-7133-9699

지방 자치 단체

01-4289-1552

파리-서울 문화 교류회

01-4335-4528

빠리동남풍

01-4546-4295 06-1638-1666

청년작가회

01-4844-4488

철학회

01-4327-5086

조선족 회

01-4804-7752

정치 학회

06-0992-1896

정다운 노래회

01-4644-4488

재불 한인 골프 협회

06-0306-3174

입양인 후원회

06-1111-4100

인간과학회

01-4678-1575

요식업 협회

01-4520-7282

8 Bd Delessert / 75016 Paris

영화 학회

06-2375-1729

92 rue d'Alesia / 75014 Paris

소나무 작가 협회

01-4683-4120 06-6334-8518

15 Rue Marc Sangnier / 92290 Chatenay Malabry

샹쾌이-대구친선교류

06-8855-6184

01-6499-8593

Mairie de CHAMPCUEIL / 91750 CHAMPCUEIL

무역인 협회

01-5535-8888

01-5535-8889

19 av de I'Opera 75001 Paris

01-4587-2329

11 rue Linne / 75005 Paris

01-4898-1122

20 rue Titon / 75011 Paris

5 Quai blanqui / 94140 Alfortville

39 rue Boissonade / 75014 Paris

36 bis, rue Pierre Louvrier / 92140 Clamart

12 bis, Av des Goblins / 75005 Paris

경제인연합회

01-5635-8864

기독실업인협회

06-8201-1381

국제결혼 협회

01-4331-9156

건축(답사)회

01-4842-9846

파리장로 교회

01-4898-4443

안디옥장로 교회

01-4687-2351

빠리침례 교회

01-4282-7281

중앙감리 교회

01-4090-0193

17 rue Bayard / 75008 Paris

제일장로 교회

01-4520-1857

6 rue Quinault / 75015 Paris

연합성결 교회

01-4867-6898

24 rue des Archives / 75004 Paris 01-4282-7103

01-4866-4654

42 rue de Provence / 75009 Paris

15 rue de la Fraternite / 94300 Vincennes

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

분류

화물/ 운송

기관

전화번호

팩스

주소

순복음 교회

01-4047-5463

93 Av de la Republique / 92130 Montrouge

사랑의 교회

01-4300-8318

5 rue Roquepine / 75008 Paris

파리 삼일장로교회

01-4778-8427

117 rue de Chateau / 92100 Boulogne

목양장로 교회

01-4898-3377

17 rue des Petits Hotels / 75010 Paris

모리아 교회

01-4900-1853

01-4900-1921

9 Bd Voltaire / 75011 Paris

트리콘티넨탈

01-4184-6574

01-4184-6568

B.P 12333(Zone de Fret Nord) / 95705 Roissy C.D.G. CEDEX

F.C. Logistique

01-4816-8282

01-4816-4146

B.P 19467 / 95708 Roissy C.D.G. CEDEX

01-4863-7234

33 rue des Chardonnerets B.P 60064 / 95972 Roissy C.D.G.

First Line International

01-4863-0262

*Source : 재불한인회 홈페이지, 2011

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

나. 파리 외식산업 분석 1) 프랑스 외식산업 현황 •

프랑스 통계청의 ‘외식시장 거래량 지표에 의하면 외식산업은 2010년 5월 이후 호조세를 보이고 있음. [그림] 외식 시장 거래량 지표 150 97.5

100

104.9 85.2

80.3

95.0

101.4

93.7

102.5

50 0 2009 평균 2010 1월 2010 2월 2010 3월 2010 4월 2010 5월 2010 6월 2010 7월 *Source : 프랑스 통계청, 2010년

•

외식시장을 주도하고 있는 상위업체는 맥도날드 등의 패스트 푸드 체인임. [표] 프랑스 외식기업 매출 순위 [단위 : 천유로]

순위

기업

2008년 매출액

전년 대비 성장률

비고

Mcdonald’s

3,300,000

10.0%

미국

Quick

893,000

3.2%

프랑스

Buffalo Grill

303,076

7.4%

프랑스

Hippoptamus

190,981

4.5%

프랑스

*Source : 프랑스 통계청, 2010년

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

2) 프랑스 외식비 지출 현황 •

대도시 가구의 경우, 1년 외식비는 평균 €1,336며, 가구별 소비지출 중 외식비가 차지하는 비중은 평균 5.5% 수준임. [표] 거주지 유형에 따른 가구별 외식 지출 비용 구분

1년 식품 평균 소비 지출 (€)

1년 외식 지출 (€)

식품 소비 지출 대비 외식 지출 비중 (%)

농촌

5,835

1,126

19.3

2만명 미만 거주 소도시

5,871

1,161

19.8

2만명~10만명 거주중소도시

5,287

996

18.8

10만명 이상 거주 대도시

5,648

1,336

23.7

*Source : Insee, enquetes “Budget de Famille” 2001 et 2006

[표] 가구별 소비 지출 구조

비중 (%)

식품

주류 담배

의복

주택

용품

교통

보건 교육

여가

외식

기타

15.5

2.6

7.9

16.2

7.3

15.7

4.3

9.0

5.5

16.0

*Source : Insee, enquetes “Budget de Famille” 2001 et 2006

•

한국의 경우, 2010년 기준으로 소비지출 중 외식비가 차지하는 비중은 7.9%임.

•

소비자 정량 조사 결과를 기준으로 볼 때, 54.2%의 현지인들이 외식 관련 지출 비중이 전체 소득 대비 10% 미만이라 응답했으며 10% 이상의 지출 비중을 차지하는 현지인들은 45.8% 수준임. [표] 소득 중 외식 관련 지출 비중

비중

외식비가 소득에서 차지하는 비중이 10% 미만

외식비가 소득에서 차지하는 비중이 10%~20% 미만

외식비가 소득에서 차지하는 비중이 20% 이상

54.2%

36.4%

9.4%

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

•

프랑스가 음식의 나라이기는 하나, 외식산업에 대한 소비자의 지출 비중(5.5%)은 우리나라(평균 7.9%)와 싱가포르(평균 13.5%) 대비 낮은 수준에 속함.

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

3) 외식 및 식문화 관련 Trend •

Well-being, LOHAS 등의 글로벌 메가 트렌드가 그대로 적용되면서 동시에 패스트 푸드가 동반 성장하고 있는 경향을 보이고 있음. 두 가지 모순적인 트렌드가 하나로 합쳐지는 새로운 식문화 Trend가 감지되고 있음.

① 건강 추구형 식문화 •

유기농 식품 등을 전문적으로 취급하는 Bio 상점이 늘어나고 있음.

•

대형 슈퍼마켓에도 Bio 상품 전문 코너가 활성화되어 있음.

•

유기농 빵에 대한 수요 증가 [그림] Bio C’Bon – 파리 최대 규모의 유기농 식품점. 2010년 오픈

② 패스트 푸드 추구형 식문화 •

즉석식품, 파스타 소스, 샐러드 드레싱에 대한 수요 증가

•

맥도날드 등 햄버거 패스트푸드가 큰 규모의 시장을 형성(20억유로 이상)하고 있으며 지속적으로 성장 중임.

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

③ 패스트 웰빙 푸드형 식문화 •

패스트 푸드에 Wellbeing 개념을 도입하는 형태로 글로벌 패스트 푸드 체인들이 전략을 수정하고, 철저하게 현지화(맛&메뉴)하여 성공하고 있음. [그림] 프랑스 맥도날드 홈페이지. 2008년 브랜드 리뉴얼 시점

•

맥도날드는 2008년부터 친환경적인 이미지를 위해 녹색 계열로 브랜드 컬러를 변경하여

사용하고

있으며,

2010년

10월

말에는

파리

서부

라데팡스에서

커피류와 샐러드바는 제공하지만 햄버거는 팔지 않는 '맥카페'를 개점해 새로운 비즈니스를 시작함. •

이 매장에서는 각종 과일과 치즈, 허브 등 28가지의 재료 가운데 주문받은 것들을 즉석에서 샐러드로 제공하는데 가격은 약 7유로 수준임. 또함 커피류와 각종 차(茶), 케이크, 쿠키 등도 제공하나 패스트 푸드의 대명사인 햄버거는 판매하지 않음. [그림] 파리 라데팡스 지역의 MC Café 내부

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

4) 경쟁 에스닉 푸드 현황 ① 현지인 선호 에스닉 푸드 •

프랑스 현지인들은 프랑스 요리를 가장 선호하고 있으며, 에스닉 푸드 중 한식의 선호 순위는 7위임. [그림] 프랑스 현지인들의 에스닉 푸드 선호도 (단위 : %)

61.4

70 60 50 40 30 20 10 0

47.0

45.5 23.9

1순위

45.8

1+2+3순위

31.4 18.8

18.0

19.5

17.0 7.7

5.9

13.4 2.8

8.2

2.3

17.0 1.5

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

② 에스닉 푸드별 시장 점유율 및 객단가 [표] 에스닉 푸드별 시장 점유율 및 객단가 유럽 및 지중해

아시아

아프리카

중동

시장 점유율

48.1%

32.1%

17.2%

2.4%

평균 객단가

€28

€20

€7

*Source : 프랑스 대사관, 2011년 3월 발표자료

③ 프랑스 내 에스닉 푸드별 교민 수 [표] 프랑스 내 에스닉 푸드별 교민 수(명)

교민 수

중국

이탈리아

인도

일본

한국

태국

650,000

300,000

180,000

40,000

14,000

8,000

*Source : 프랑스 대사관, 2011년 3월 발표자료

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

④ 에스닉 푸드 관련 주요 트렌드 •

유럽의 에스닉 푸드 시장은 매년 15% 이상 성장함.

•

2004년부터 파리에서는 ‘finger food’가 큰 유행임.(finger food : 포크와 나이프를 사용하지 않고 손으로 먹는 음식. Tapas, amuses bouche, mignardise 등)

•

Noodle bar가 새로운 트렌드로 부각되고 있음.

•

무슬림 이민자를 목표 고객으로 하는 Halal Food가 자리를 잡고 있음. (프랑스 내 무슬림은 2005년 기준 700만명으로 추산되고 있고, 2위 외식업체인 Quick은 무슬림을 위한 Halal 버거를 출시함)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

다. 파리 외식문화 특징 1) 식생활의 일반적 특징 ① 긴 저녁 식사 시간 •

프랑스인들의 아침식사는 크로우상 또는 바케트 등으로 간단히 해결하는 반면, 저녁식사는

2시간에서

4시간에

걸쳐

진행되며,

푸짐한

양의

음식과

많은

코스요리를 즐김. ② 일반적인 프랑스식 코스 요리의 구성 •

오르되브르(hors-d`oeuvre) 오르되브르는, 불어의 ‘식사 이외의’이라는 의미를 가지고 있으며, 전채요리로서 짠맛이나 신맛이 있어 입맛을 돋우는 작용을 하며 보통 요리의 색이 잘 조화되어 있음.

•

메인디쉬 메인디쉬를 생선요리와 고기요리인 ‘앙트레(entree)’와 ‘로스트(roast)’로 나누기도 하지만, 현재 프랑스인들의 일상적인 코스는 한 가지로 줄여짐. ‘앙트레’는 프랑스의 정식에서 세 번째 코스로 일반적으로 오르되브르와 생선요리 다음에 제공됨.

•

샐러드와 치즈, 디저트 일반적으로 메인디쉬 후 샐러드가 제공되며 입가심을 한 후 치즈와 빵이 제공됨. 또한, 케이크나 무스∙푸딩∙아이스크림이나 샤베트 등도 프랑스에서 디저트로 제공되는 단골 메뉴임.

•

차와 음료 디저트 후에 에스프레소나 다양한 차를 주문할 수 있음.

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

2) 대표음식 ① 포도주 •

세계 포도주 생산량 1위 국가는 이탈리아지만 고급 포도주가 가장 많이 생산되는 국가는 프랑스임. 프랑스는 국가적 차원에서 제도적 장치를 마련해 오랜 세월 동안 수많은 포도 품종을 개량하고 포도주 제조방법을 연구해왔음.

•

프랑스의 주요한 포도주 산지는 크게 보르도(Bordeaux), 부르고뉴(Bourgogne), 론느(Rhone), 루와르(Loire), 알자스(Alsace), 상파뉴(Champagne) 등으로 나뉘는데, 이에 따라 포도주 종류는 크게 적포도주와 분홍빛 포도주, 백포도주로 나뉨.

•

적포도주로 유명한 와인의 생산지는 보르도, 부르고뉴 등이며 메독, 생테밀리옹, 샤블리, 마코네 등의 상표가 유명함.

•

분홍포도주는 주로 프로방스 지역에서 생산되며 연한 붉은 빛을 띠며 투명하고 맛이 순한 것으로 알려져 있음. 주요 상표는 코트 드 프로방스가 있음.

•

백포도주는 루아르 강변과 알자스 지역이 주요 산지이며 주요 상표로는 뮈스카데, 소비뇽 블랑, 리슬링, 피노 그리 등이 알려져 있음.

② 치즈 •

프랑스에는 800종 이상의 치즈가 있다고 추정됨. 프랑스인은 가공된 연성치즈를 좋아하지 않아 주로 생치즈를 먹는데 치즈의 맛을 아는 사람일수록 독한 향을 가진 치즈를 선호함.

•

프랑스인이 즐겨먹는 주요 치즈로는 카망베르, 로크포르,브리, 에멘탈 등이 있음.

③ 달팽이(escargots) 요리 •

달팽이를 데쳐서 껍질 속에 넣고 마늘과 파슬리로 향을 낸 버터를 입구에 얹어 오븐에 구워낸 전채요리는 찬 백포도주와 잘 어울리는 고단백질의 식품으로 웰빙 트렌드와 함께 인기를 끌고 있음.

④ 프와그라(foie gras) 요리 •

프와그라는 살찐 거위나 오리의 간을 뜻하며 지방 함량이 높아 부드러운 식감을 자랑하며, 다른 재료들과 섞어서 파테(pate)나 테린(terrine)으로 만들어 먹기도 하고 그대로 구워먹기도 함.

•

또한,

프와그라는

가격이

매우

크리스마스 이브에 먹는 특별식임.

비싸

전채요리

등에

소량씩

쓰이며

주로

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

3) 식사 예절 ① 초대 측의 예절 •

프랑스의 주택에서는 식탁을 거실이나 따로 마련된 식당에 놓음.

•

부엌에 있는 가족끼리 식사하는 식탁에서는 손님을 접대하지 않으며, 식탁에는 반드시 식탁보를 깔아야 함.

•

식기는 접시를 중심으로 왼쪽에 포크, 오른쪽에는 칼, 앞 쪽에는 찻숟가락을 놓음. 그

앞쪽에는

잔들을

놓는데,

일반적으로

물잔이

가장

크고,

백포도주잔,

적포도주잔이 순서로 배치. 하지만 포도주의 종류에 따라 포도주잔이 물잔보다 큰 경우도 있음.

② 초대받은 측의 예절 •

특별한 이유가 없으면 거절할 필요가 없으며, 더욱 중요한 것은 한 번 수락 했으면 절대로 취소해서는 안 된다는 것임.

•

초대되지 않은 동반자를 데리고 가는 일은 큰 실례임.

•

초대자가 명시하지 않는 한 아이들은 초대되지 않았다고 생각해야 하며, 초대 장소에 정해진 시간보다 일찍 가지 않는 것이 예의임.

③ 식사 전 예절 •

손님들이 모이면 주인은 아페리티프(aperitif)를 권함. 첫 번째 잔은 준비된 술의 종류를 주인이 말해주므로 원하는 술을 골라 받아 마심. 두 번째 잔은 다른 것으로 마셔도 되지만 더 이상은 마시지 않는 것이 좋음. 안주도 주인이 권하고 나서 먹는 것이 좋음.

•

프랑스인들의 식사는 매우 긴 편임. 포도주를 마시면서 이야기를 많이 하며 먹기 때문에 다른 집에 초대되었을 때는 이야기에 동참하여 분위기를 맞춰주어야 함. 그러나 입에 음식을 넣고 이야기하지는 않도록 함.

④ 식사 시 예절 •

주인이 손님들 개개인의 취향, 화술 등을 고려하여 전체가 대화에 참여할 수 있도록 자리를 배치하고, 사람이 많을 경우 이름표가 미리 놓여져 있기도 함. 자리 배치는 상석인 남자 주인의 오른편에 주빈이나 최연장자가 앉고, 남녀가 번갈아 앉으며, 한 가족이 연이어 나란히 앉지 않음. 자리 배치를 받으면, 곧바로 앉지 말고, 주인과 주빈이 앉은 후에 앉아야 함. 앉을 때는 식탁을 향해서 섰을 때 의자의 왼쪽에 앉아야 하고, 식탁과 멀리 떨어지면 안되며 의자 등받이에 기대서도 안됨.

•

냅킨은 요리가 나오기 시작할 때 펴는데, 이등분해서 접은 후 접힌 끝단이 밖을 42

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

향하게 놓고 입을 닦을 때는 냅킨의 안쪽을 사용해야 함. 냅킨은 식사 후 커피를 마실 때까지 무릎에 두며, 다 사용한 후에는 접시 왼쪽에 가볍게 접어 두어야 함. •

안주인이 식사를 시작하면 손님이 시작하고 모든 사람이 끝날 때까지 식사를 함.

•

포크와 나이프는 요리가 나올 때마다 바깥쪽부터 좌우 한 개씩 사용하는데, 한 번 사용한 것은 접시 위에 가지런히 올려 놓음. 사용 중인 포크는 아래를 향하게 하고 나이프는 칼날 부분이 아래로 향하게 하여 팔(八)로 걸쳐 놓고, 식사가 끝나면 포크는 위를 향하게 하고 나이프의 칼날을 안쪽으로 향하게 해서 접시 중앙의 오른편에 나란히 놓아야 함.

4) 식당의 종류 

현대적 식당 유형의 기원 •

현대의 음식점은 그 기원을 프랑스 문화에 두고 있음. 18세기 후기 전에, 외식을 하고 싶었던 사람들은 지역 조합원의 식당을 방문했고 자신들을 위한 음식을 준비하게 했음. 하지만 지역 조합원 구성원들은 조합 기관이 그들에게 무엇을 위임했건 간에 만들 수 있는 것이 한정되어 있었음. 이러한 조합 주민들은 날마다 찾아오는 단골들에게 정해진 시간에 자신의 집에서 음식을 제공했으며 손님들은 전체 코스 요리의 가격과 순서, 종류가 미리 결정되어 있는 타블 도트를 제공받았음.

•

현대

음식점의

장소였고

첫

번째

‘레스토랑’이라는

단계는 말이

원기회복(restorative 음식점

이름의

bouillons)을

기원이

되었음. 이

제공하는 단계는

1760년대와 1770년대 사이에 일어났으며 이러한 장소들은 하루종일 문을 열었고 화려한 식기와 합리적인 가격이 특징이며 입맛을 잃고 싫증난 미각으로 고통받는 사람들에게 음식을 다시 먹게 한다는 의미가 강했음. •

1782년, 후에 루이 18세의 파티쉐(제과제빵사)였던 앙투안 보빌리에가 당시 가장 유명했던 ‘런던 최고의 선술집(Grande Taverne de Londres)’이라는 레스토랑을 팔레 루아얄 궁 안에 있는 통로에 열었음. 다른 레스토랑들은 프랑스의 무너진 군주제로부터 벗어난 당시의 주방장들이 프랑스 혁명을 앞둔 기간에 개업했음. 이는 수십년 전 제한되었던 메뉴를 확장한 레스토랑이었으며 프랑스 혁명의 도래와 길드의 폐지와 함께 완전히 합법화되었음. 신흥 부자(Nouveau Riche)들의 재력으로 이러한 새로운 레스토랑을 유지시키는데 도움이 되었음.

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

[표] 프랑스 식당 유형 분류 명칭

설명

레스토랑 (Restaurant)

파리에만 5,000개가 넘는 다양한 가격과 메뉴의 레스토랑이 있으며 정해진 시간에 문을 열고 보통 일주일에 한번 쉼. 손님들은 인쇄된 메뉴에서 음식을 고르고 다른 레스토랑이 현대적인 스타일의 음식을 제공할 때 어떤 레스토랑들은 지역 음식을 제공하기도 한다. 비록 고급 레스토랑들은 그 사실을 숨기려 할지 몰라도 법에 의해 하나의 정식 메뉴가 반드시 제공되어야 함. 몇몇 프랑스 레스토랑들은 채식자들을 위한 음식도 공급하며 미슐랭 가이드는 이 카테고리에 속하는 좋은 음식점들을 평가하기도 함.

비스트로 (Bistro)

흔히 레스토랑보다 작은 규모이고 주로 초크보드에 메뉴가 적혀 있으며 아예 메뉴가 없고 말로 주문을 하는 형식도 있음. 많은 비스트로들이 지역 요리를 제공하는 것이 특징임. 유명한 음식은 코코뱅(coq au vin), 포토프(pot-aufeu), 오리콩피(confit de canard), 송아지 간과 앙트로코트(entrecote)가 있음.

비스트로 아 뱅 (Bistrot à Vin)

과거 프랑스의 까베르네(공연을 위한 무대가 있는 레스토랑)나 선술집과 비슷한 음식점임. 다른 곳들이 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée, 프랑스 법규로 정하는 원산지 명칭 통제제도) 와인을 제공한다는 것에 자부심을 가질 때 어떠한 비스트로 아 뱅은 값싼 술을 제공함. 몇몇은 소시지, 햄과 치즈 같은 간단한 음식을 취급하고 다른 음식점은 비스트로와 비슷한 음식들을 제공함.

부숑 (Bouchon)

리옹에서 찾아볼 수 있는 소세지, 오리파떼(duck pâté)나 돼지구이 같은 리옹 전통 요리를 파는 음식점임. 음식이 매우 기름지거나 고기위주가 많음. 20여개 정도의 공인된 전통 부숑이 있으나 공인되지 않은 많은 음식점도 부숑이라는 이름을 사용함.

브라스리 (Brasserie)

브라스리는 1870년대 알사스-로레인(프랑스와 독일 국경지역) 망명자들에 의해 처음 생겨났으며, 이러한 점포는 맥주를 제공하지만 대부분이 리슬링(Riesling), 실바네르(Sylvaner), 게뷔르츠트라미너(Gewürztraminer) 같은 알사스산 와인을 취급함. 가장 유명한 음식은 사워크라우트(Sauerkraut)와 해산물 요리이며, 일반적으로 브라스리는 하루종일 영업하며 같은 메뉴를 제공함.

카페 (Café)

대부분 커피와 술을 제공하고 보통 탁자와 의자는 실외에 배치되고 가격은 테라스에 표시됨. 크로크무슈(croque-monsieur), 샐러드, 제철의 물프리뜨(moules-frites, 홍합과 감자튀김) 등의 한정된 음식이 제공되며, 카페는 주로 이른 아침에 열어서 저녁 9시쯤 문을 닫음.

살롱 드 테 (Salon de Thé)

살롱 드 테는 카페와 가장 비슷한 음식점이며 이러한 다실은 흔히 케이크 셀렉션을 제공하며 음료는 취급하지 않음. 많은 살롱 드 테 음식점은 스낵, 샐러드와 샌드위치를 제공하며 차, 핫쵸콜릿, 쇼꼴라 아 라시엔느(유명 초콜릿 음료)도 제공됨. 이러한 장소는 점심제공을 위해 정오 전에 문을 열고 늦은 오후쯤에 문을 닫음.

바 (Bar)

북미 스타일을 바탕으로 한 음식점으로 20세기 초창기에 많이 생겨났음.(특히 1차 세계대전 전후, 젊은 미국인 거주자들이 프랑스, 특히 파리에 많아질 무렵) 바에서는 칵테일, 위스키 파스티스(아니스 향료를 넣은 술)와 다른 술을 제공함.

에스따미네 (Estaminet)

노르파드칼레 지역의 상징적인 음식점으로 이런 작은 바/레스토랑은 농부, 광부, 직물 노동자들이 사교적으로 만나는 장소였음. 음료(맥주와 리큐어)와 함께 기본 지방음식을 주문할 수 있고 다양한 게임도 즐길 수 있었음. 이러한 에스따미네는 거의 사라졌지만 노르파드칼레 역사의 일부분으로 기억되어 보존되며 장려되고 있음.

주로 보통 실내 현재

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

6) 음식점 직원 •

프랑스의 큰 레스토랑과 호텔 음식점 종업원의 업무 범위는 보통 주방 직원의 주방팀과 홀팀으로 나뉨. 이 시스템은 조르쥬-오퀴스트 에스코피에(GeorgesAuguste Escoffier)에 의해 창안되었음.

•

이 구조화된 팀 체계는 특정 업무를 전문으로 하는 개인들에게 책임을 위임함. 아래의 리스트는 프랑스에서 주방팀과 홀팀에 해당하는 역할임. [표] 음식점 직원 분류

구분

명칭

프랑스어/영어

직무

주방장

Chef de cuisine/ Head chef

주방에서 총체적인 관리를 담당한다. 주방장은 직원을 관리하고 메뉴개발을 하며 레스토랑 경영 보조와 함께 새로운 레시피를 만든다. 또 식재료를 구입하고 견습생들을 교육시키며 음식을 준비하기에 알맞은 위생적인 환경을 유지한다.

부주방장

Sous-chef de cuisine/ Deputy Head chef

주방장으로부터 직접 주방 관리에 관한 지휘를 받고 주방장 부재 시 주방장을 대리한다.

조리장

Chef de partie/ Senior chef

요리를 준비할 때 각 파트에서 주로 사용하는 주방의 주어진 구역 관리를 책임진다. 그보다 더 작은 구역에서 일하는 사람은 부조리장이라고 부른다.

요리사

Cuisinier/ Cook

요리사는 한 파트에서 특정 요리를 준비하는 독립된 역할이다. 그들은 파트요리사 라고 여겨지기도 한다.

보조 요리사

Commis/ Junior cook

역시 특정 파트에서 일한다. 하지만 주방장에게 직접 보고하며 파트의 조리도구들을 관리한다. 주로 그들은 학교에서 이론적이고 실질적인 교육을 받은 학생들이 경험을 쌓기 위해 주방에서 일한다. 그들은 준비 업무나 청소 업무를 맡는다.

수습생

Apprenti(e)/ Apprentice

그릇 설거지담당자

Plongeur/ Dishwasher

그릇과 조리용구를 설거지 하고 때때로 기본적인 준비 업무를 맡는다.

냄비/팬 설거지담당자

Marmiton/ Pot and pan washer

큰 레스토랑에서 그릇 설거지 담당자를 대신하여 모든 냄비와 팬 관리를 담당한다.

소테 요리사

Saucier/ Saucemaker/Sauté cook

소스를 준비하고 에피타이저(hors d'œuvres)를 데우고 고기 접시를 완성하며 작은 레스토랑에서는 생선 접시를 담당하고 볶음 요리 재료를 준비하는데 투입된다. 이 포지션은 주방팀에서 가장 높이 평가되는 역할 중 하나이다.

로스트 요리사

Rôtisseur/ Roast cook

굽고 튀기는 요리를 전문으로 하는 요리사들을 관리한다.

그릴 요리사

Grillardin/ Grill cook

규모가 큰 주방에서 로스트 요리사를 대신해 구이요리를 준비한다.

프라이 요리사

Friturier/ Fry cook

규모가 큰 주방에서 로스트 요리사를 대신해 튀김 요리를 준비한다.

생선 요리사

Poissonnier/ Fish cook

채소 요리사

Entremetier/ Entrée preparer

주방팀

생선과 해산물 요리를 준비한다. 수프와 고기나 생선이 아닌 채소요리나 달걀요리를 준비한다.

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

구분

홀팀

명칭

프랑스어/영어

직무

수프 요리사

Potager/soup cook

규모가 큰 주방에서 재소 요리사의 지시를 받아 수프를 준비한다.

콩 주방장

Legumier/Vegetable cook

규모가 큰 주방에서 채소 요리사의 지시를 받아 채소 요리를 준비한다.

가르드 망제

Garde manger/ Pantry supervisor

차가운 에피다이저(hors d'œuvres) 준비를 담당하며 샐러드 준비, 큰 뷔페 디스플레이를 조직하고 돼지고기 제품 재료를 준비한다.

토흐너

Tournant/ Spare hand/ roundsperson

주방의 곳곳을 다니며 다른 역할의 요리사들을 보조한다.

패스트리 요리사

Pâtissier/Pastry cook

제빵사가 없는 레스토랑의 디저트와 다른 달콤한 음식을 준비하고 빵과 다른 오븐에 굽는 재료들을 담당한다. 또한 파스타를 준비하기도 한다.

콘피셔

Confiseur

규모가 큰 레스토랑에서 패스트리 요리사를 대신해 캔디류나 프티 푸르(작은 쿠키나 케이크)를 준비한다.

글라시에

Glacier

규모가 큰 레스토랑에서 패스트리 요리사를 대신해 얼리거나 차게한 디저트를 준비한다.

데코헤테

Décorateur

제빵사

Boulanger/Baker

규모가 큰 레스토랑에서 패스트리 요리사를 대신해 빵, 케익과 아침용 패스트리를 준비한다.

부셰

Boucher/Butcher

정육점 고기, 가금류 고기와 때때로 생선도 담당한다. 또하 고기나 생선 재료에 브레딩(빵가루를 묻히는 것)을 담당하기도 한다.

어보이여

Aboyeur/Announcer/ expediter

홀로부터 주문을 받고 그것을 각 파트에 분배한다. 이 역할은 수셰프가 담당하기도 한다.

코뮈나드

Communard

가르송 드 퀴진

Garçon de cuisine

총지배인

Directeur de la restauration/General manager

큰 호텔, 혹은 복합 레스토랑, 바, 캐이터링 등 음식 관련 사업에서 경제와 경영 업무를 감독한다.

식당 지배인

Directeur de restaurant/Restaurant manager

직원 관리, 직원의 고용과 해고를 포함하는 식당의 홀 운영과 직원 훈련, 경제적인 업무를 책임지고 있다. 큰 레스토랑에서는 이러한 직원들의 부재를 대체할 수 있는 보조 인원을 두기도 한다.

총괄 웨이터

Maître d'hotel

손님을 맞이하고 자리로 안내한다. 그들은 서비스 직원들을 지휘한다. 이들은 고객의 불만을 접수하고 해결한다.

셰프 드살

Chef de salle

보통 큰 레스토랑에서 전체 다이닝 룸 서비스를 담당한다. 이 역할은 총괄 웨이터의 역할과 결합되기도 한다.

셰프 드랭

Chef de rang

홀은 랭이라고 불리는 구역으로 나누어진다. 각각의 랭은 주방과 서비스를 조정하기 위해 셰프드랭에 의해 지휘된다.

규모가 큰 레스토랑에서 패스트리 요리사를 대신해 show pieces와 전문 케이크를 준비한다.

음식이 식당 직원들에게 제공되도록 준비한다. 규모가 큰 레스토랑에서 준비와 보조를 수행한다.

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

구분

명칭

프랑스어/영어

데미 셰프 드랭

Demi-chef de rang

콤미 셰프 드랭

commis de rang

콤미 데바하세

Commis débarrasseur

콤미 드 수트

Commis de suite

직무 commis débarrasseur가 없을 경우 코스 사이에 접시를 치우고 물잔을 채우고 셰프 드랭을 보조한다. 코스 사이에 접시를 치우고 손님이 식사를 마친 후 테이블을 정리한다. 규모가 큰 레스토랑에서 다른 코스요리를 주방에서부터 테이블로 나르는 역할을 한다. 손님들에게 메뉴를 설명하고 질문에 대답한다. 이 포지션은 주로 음식이 준비될 때 테이블 옆에서 임무를 수행한다. 규모가 작은 레스토랑에서는 셰프드랭의 업무와 결합시킬 수 있다.

셰프 데타쥐

Chef d'étage/ Captain

와인 웨이터

Chef de vin/ Sommelier/ Wine server

셰프 소믈리에

chef sommelier

셰프 카비스트

chef caviste

웨이터

Serveur de restaurant/ Server

바 매니저

Responsable de bar/ Chef de bar

바텐더

Barman/ Bartender

알코올 음료를 손님들에게 서브한다.

담 듀 베스티에

Dame du vestiaire

손님들의 겉옷이나 모자를 받고 돌려주는 코트룸 직원이다.

고객 자동차 주차 담당자

Voituriers/ Valet

손님들의 자동차를 주차하고 손님들이 식당을 떠날 때 자동차를 돌려준다.

와인 리스트를 작성하는 것뿐만 아니라 와인 구매와 배치를 함으로서 와인 저장소를 관리한다. 이 포지션은 손님들의 와인 선택에 조언하고 서브하기도 한다.

규모가 큰 레스토랑에서 이 포지션은 소믈리에 팀을 관리한다.

작은 규모의 식당에서 찾을 수 있는 포지션으로 큰 규모의 레스토랑에서 손님에게 음식과 음료를 서비스하는 등의 다양한 의무들을 함께 맡는 포지션임 음료를 주문받고 제조하는 레스토랑 안에 위치한 바를 관리한다. 또한 바텐더의 채용, 훈련, 해고도 감독하며 호텔 안의 복합 바와 다른 비슷한 시설들도 관리한다.

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

라. 파리 상권 특성 1) 파리의 주요 상권 •

파리의 상권은 1구부터 20구까지 총 20개의 지역으로 구분되며 파리 중심부부터 달팽이 모양으로 숫자가 매겨지는 것이 특징임. 1800년대 후반 나폴레옹 3세가 지금의 20개 구로 개편한 것이 지금까지 내려져 오고 있음.

•

특히, 1구와 2구, 그리고 15구에 대부분의 한식당들이 몰려 있음. [그림] 파리의 상권 구분

*Source : 위키피디아(http ://en.wikipedia.org/wiki/Arrondissements_of_Paris)

[그림] 파리의 주요 상권 분류 및 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

1구(루브르, Louvre)와 2구(부르스, Bourse)

 •

1구는 ‘루브르’라 불리며, 총 면적은 1.826km2임. 총 거주 인구는 2005년을 기준으로 17,700명임.

•

2구는 ‘부르스’라 불리며, 총 면적은 0.992km2 이고, 총 거주 인구는 2005년 기준으로 20,700명임. 1구보다 총 면적은 작으나 거주 인구가 많아 인구 밀도가 높게 나타남.

•

1구와 2구에는 오페라하우스 및 카페, 브라스리(프랑스 전통 음식점)가 많고, 관광객이 많이 모이는 곳으로 면세점 및 선물가게들이 많은 지역으로, 이곳에는 루브르 박물관과 유명 브랜드 매장을 보유한 상점들이 많기 때문에 관광객이 가장 많은 구 중에 한 곳임.

•

또한, 관광만이 아니라 쇼핑, 식도락, 여흥, 오락 등 모든 요소들이 집중되어 있는 대사업 지구이기도 하며 웅장한 석조 건축물이 많으며, 센 도지사 오스만이 구획 정비한 19세기 파리의 모습을 많이 간직하고 있음.

•

1구의 에스닉 푸드 음식점, 테이크 아웃 음식점을 제외한 프랑스식 레스토랑은 248개이며, 2구에는 213개가 위치해 있음.

•

1구에 한식당을 오픈하기 위해 필요한 월 평균 임대료는 중소형(60석 미만)의 경우, €1,200~2,500 정도이며, 60석 이상의 중대형의 경우에는 €2,000~5,000 정도임. (이는 계약 조건, 매장 상태, 교통 접근성, 에펠탑 등의 관광 명소와의 근접성에 따라 상이할 수 있음.)

•

1, 2구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 1, 2구에 위치한 메트로 역

1구

튈르리(Tuileries) 팔레 르와얄 뮈제 뒤 루브르(Palais Royal Musées du Louvre) 루브르-리볼리(Louvre-Rivoli) 피라미드(Pyramides) 퐁 네프(Pont Neuf) 레 알(Les Halles) 샤틀레 레알(Châtelet Les Halles) 샤틀레(Châtelet) 리슐리으 드루오(Richelieu Drouot)

2구

헤오뮈 세바스토폴(Réaumur Sébastopol) 상티에(Sentier) 에티엔 마르셀(Etienne Marcel) 부르스(Bourse) 꺄트르 셉땅브르(Quatre Septembre) 오페라(Opéra) 스트라스부르 상드니(Strasbourg St-Denis) 휘 몽마르뜨르(Rue Montmartre) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

•

1, 2구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같으며, 2구 오페라 구역의 생딴 (St-Anne) 거리는 한식/일식 음식점이 많은 거리이며, 일본마트 3개, 한국마트 2개(에이스마트, 케이마트 오페라점)가 위치하고 있음. [표] 파리 1, 2구의 주요 편의시설 및 관광지 루브르 박물관 튈르리 공원 한국/일본 면세점 1구

코메디 프랑세즈(Comédie Française) 극장 리볼리 쇼핑거리(기념품, 명품, 호텔, 면세점, 카페 등) 포럼 데알 UGC 극장 방돔 광장 등

오페라 하우스

2구

고몽(Gaumont) 극장 등 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

1구에는 총 7개의 한식당이, 2구에는 6개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 1, 2구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[표] 파리의 1, 2구 내 한식당

1구

음식점

주소

국일관

12, rue Gomboust 75001 Paris

서울오페라

5 Rue Danielle Casanovsa 75001 Paris

씨알

16, rue Mondetour 75001 Paris

아리랑

16, rue Mondetour 75001 Paris

아모

16, rue Mondetour 75001 Paris

잔치

6 rue Thérese 75001

한성

5 RUE D'ARGENTEUIL 75001

귀빈

44 rue Ste. Anne 75002 Paris

리틀서울

19 passage Choiseul 75002

사랑

19, rue d'Antin 75002 Paris

항아리

7, rue Louvois 75002 Paris

향리

3, rue de Hanovre 75002 Paris

Riz Qui Rit

142 RUE ST-DENIS 75002

2구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

1, 2구의 대표적인 상권은 오페라 상권으로, 오페라 극장이 많이 몰려 있어 오페라 상권이라고 불리게 됨. 이 상권에는 주로 관광객, 직장인, 고급 인력이 모여 있음.

•

파리에서는 한식이 고가의 음식으로 취급되기 때문에 어느 정도의 경제력이 있어야 먹는 음식임. 그렇기 때문에 관광객, 직장인, 고급 인력들이 모여 있는 오페라 상권이 좋은 상권으로 꼽힘. [그림] 1, 2구의 오페라 상권

*Source : 구글(www.google.com)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

3구(마레, Marais)

 •

3구는 ‘마레’로 불리며, 총 면적 1.171km2,, 거주 인구는 2005년을 기준으로 35,100명인 지역임.

•

3구 내의 프랑스식 레스토랑은 총 128개 입점해 있으며, 3구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 3구에 위치한 메트로 역 땅쁠(Temple) 3구

아프제메티어(Arts et Métiers) 헤퓌블릭(République) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

파리 3구의 유명한 관광지는 피카소 미술관, 보주 광장 등이 있음. [표] 파리 3구의 주요 편의시설 및 관광지 피카소 미술관 보주 광장 등

3구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

현재 3구에는 입점해 있는 한식당이 없음. 4구(오텔 드 빌, Hôtel de Ville)

 •

4구는 ‘시청’이라는 뜻의 ‘오텔 드 빌’로 불리며, 총 면적은 1.601km2,, 거주 인구는 2005년 기준 30,675명임.

•

4구에는 파리경시청, 법원, 상업 등기소 등 공공기관이 많이 위치해 있으며, 노트르담 대성당을 비롯하여 3구와 근접한 파리 4구 시청 주변의 마레지구는 '게이들'을 위한 패션 부티크들도 많은 곳임.

•

4구는 세느 강변에 카페나 레스토랑, 상점들이 많아서 관광객들이 도보를 통해 많이 이용하는 지역이기도 함.

•

4구의 프랑스식 레스토랑은 총 202개이며, 파리 4구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 4구에 위치한 메트로 역

4구

오뗄 드빌(Hôtel de Ville) 생폴(St Paul) 퐁 마리(Pt Marie) 씨떼(Cité) 헝뷔또(Rambuteau) 바스티유(Bastille) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

•

4구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 4구의 주요 편의시설 및 관광지 시청 백화점 베 아슈 베(BHV) 뽕삐두 센터

4구

생루이섬 씨떼섬 오페라 바스티유 등 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

4구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 4구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리의 4구 내 한식당

4구

음식점

주소

메종마레

3, Rue Ferdinand Duval 75004 Paris *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

3, 4구에는 현재 파리에서 가장 뜨고 있는 지역인 마레 지구와 바스티유 지역이 위치해 있으며, 쇼핑객과 젊은 사람들이 많이 몰리는 곳이기 때문에 한식당의 입점 위치로 적합함. 마레지구의 경우, 예로부터 부르주아들이 거주하던 지역이며, 현재는 피카소 박물관을 포함한 많은 박물관이 위치해 있고, 유태인 커뮤니티 지역으로 유명함. 또한 오페라, 극장 등이 있어 유동인구도 많음. [그림] 파리의 3, 4구의 마레 지구와 바스티유 지역

*Source : 구글(www.google.com)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

5구(팡테옹, Panthéon) / 6구(룩셈부르흐, Luxembourg)

 •

5구는 ‘팡테옹’이라고 불리며 총 면적 2.541km2, 2005년을 기준으로 총 거주 인구 60,600명인 지역임.

•

6구는 ‘룩셈부르흐’라고 불리며 총 면적은 2.154km2, 2005년 기준으로 총 거주 인구가 44,919명임.

•

5구에는 국립고등학교위치, 소르본 대학이 위치하여, 학생들이 많은 학생가로 알려진 곳이며, 팡테옹 근처에 몰려드는 관광객들, 세느강변, 노트르담 성당 방문 관광객, 일본인 및 한국 관광객들이 많음.

•

또한 술집이 많이 늘어서 있는 팡테옹 주변의 작은 길, 그리스 유리점이 늘어서 있는 생 미셸 광장의 동쪽에는 소박한 분위기의 레스토랑이나 잡화점이 많고, 밤 늦게까지 영업하는 것도 특징임. 생 미셸 광장의 동쪽 지역에서는 한적한 아랍 문화를 느낄 수 있는 구역이 자리잡고 있음.

•

5구의 프랑스식 레스토랑은 총 246개이며, 6구의 레스토랑은 총 262개임.

•

5구에 한식당을 오픈하기 위해 필요한 월 평균 임대료는 중소형(60석 미만)의 경우, €1,000~2,000 정도이며, 60석 이상의 중대형의 경우에는 €2,000~2,500 정도임.(이는 계약 조건, 매장 상태, 교통 접근성, 에펠탑 등의 관광 명소와의 근접성에 따라 상이할 수 있음.)

•

5, 6구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 5, 6구에 위치한 메트로 역 클리뉘 라 소르본(Cluny La Sorbonne) 모베르 뮈뛰알리떼(Maubert Mutualité) 5구

카디날 르므완(Cardinal Lemoine) 쥐씨유(Jussieu) 플라스 몽쥬(Place Monge) 썽씨에 도방통(Censier-Daubenton) 셍제르망 데프레(St Germain des Prés) 생 미셸(St Michel) 오데옹(Odéon) 마비용(Mabillon) 생 쉴피스(St Sulpice)

6구

헨느(Rennes) 바노(Vaneau) 뒤록(Duroc) 노트르 담 데 샹(Notre Dame des Champs) 뤽상부르(Luxembourg) 생플라시드(St Placide) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

•

5, 6구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 5, 6구의 주요 편의시설 및 관광지 팡테옹 소르본 대학 생미셸 거리 생제르망 거리 예술 영화로 유명한 르샹뽀 극장 등

5구, 6구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

5구에는 7개의 한식당이, 6구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 5, 6구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리의 5, 6구 내 한식당

5구

6구

음식점

주소

냠냠 명동 비빔밥 세종2 오샤뽀 올리브 한림 와보소

6 rue Thouin 75005 Paris 12 rue de la harpe 75005 Paris 32, Bd de l'Hopital 75005 Paris 13, Quai de Montebello 75005 Paris 4, rue du Petit Moine 75005 Paris 5 rue Daubenton 75005 Paris 6, rue Blainville 75005 Paris 6, rue des ciseaux 75006 Paris *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[그림] 파리 5구에 위치한 냠냠이 입점해 있는 골목

*Source : 구글(www.google.com)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

7구(앙발리드, Invalides)

 •

7구는 ‘앙발리드’라고 불리며, 총 면적 4.088km2, 2005년을 기준으로 총 인구 56,985 명이 거주하고 있는 지역임.

•

7구에는 주불 한국대사관 등 각 국 대사관이 많으며, 프랑스 교육부가 위치한 구역임. 또한, 앙발리드(나폴레옹 전쟁 시 무기박물관 위치), 로뎅 박물관도 위치해 있음.

•

7구의 프랑스식 레스토랑은 총 145개이며, 7구 내의 메트로역은 아래와 같음. [표] 파리 7구에 위치한 메트로 역 앵발리드(Invalides), 에꼴 밀리떼르(Ecole Militaire) 바렌(Varenne) 세브르 바빌론(Sèvres-Babylone) 뮈제 도르세(Musée d’Orsay) 아상블레 나시오날(Assemblée Nationale)

7구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

7구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 7구의 주요 편의시설 및 관광지 앙발리드 봉마르셰 백화점 오르세 미술관 국회의사당 등

7구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

7구에는 2개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 7구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리의 7구 내 한식당 음식점

주소

사모

1, rue du Champs de mars 75007 Paris

쉐마망

18, rue Amelie 75007 Paris

7구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

8구(엘리제, Elysée)

 •

8구는 ‘엘리제’로 불리며 총 면적이 3.881km2이며, 2005년을 기준으로 총 인구 39,314명이 거주하고 있음.

•

8구에는 세계적으로 유명한 오뜨꾸뛰르 매장 등이 많이 위치해 있으며, 캐나다 대사관, 한국 외환은행 파리 지점 등이 위치해 있음. 또한 고급 패션상가 및 특급 호텔들이 위치해 있으며 세느 강과 샹젤리제 거리 근처 지역임.

•

파리 8구의 프랑스식 레스토랑은 396개이며, 8구 내의 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 8구에 위치한 메트로 역

8구

몽소(Monceau) 롬(Rome) 유럽(Europe) 생 라자르(Saint Lazare) 주르주 쌍크(George V) 샤를 드골 에뚜알(Charles de Gaulle-Etoile) 프랑클랑 루즈벨트(Franklin D. Roosevelt) 샹젤리제 클레망소(Champs-Elysées Clémenceau) 꽁꼬드(Concorde) 마들렌(Madeleine) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

8구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 8구의 주요 편의시설 및 관광지

8구

샹젤리제 거리 다양한 명품 매장 세포라 화장품 백화점 쇼핑몰 프낙(Fnac) 대중무도장인 리도(Lido) 극장 개선문 꽁꼬드 광장 쥬 드 폼(Jeu de Paume) 미술관 몽쏘 공원 쇼핑몰 파사쥬 뒤 아브르(Passage du Havre) 등 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

•

8구에는 3개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 8구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리의 8구 내 한식당

8구

음식점

주소

순

20 Rue Jean Mermoz 75008 Paris

신정1

7, rue Claperyon 75008 Paris

Le petit panier vert

8 rue d'artois 75008 paris

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

8구에 위치한 샹젤리제 거리는 ‘엘리제의 들판’이라는 뜻으로, 파리에서 가장 번화한 상권이며 유동인구가 매우 많은 지역임. 파리를 상징하는 쇼핑과 식도락 구역이기도 함. 하지만 임대료가 매우 비싸고 빈 매장이 거의 나지 않아 음식점이 입점하기에 어려움이 있음. [그림] 파리의 8구의 샹젤리제 거리

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA 현지 촬영(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

9구(오페라, Opéra) / 10구(Enclos-St-Laurent, 앵클로 생 로헝)

 •

9구는 ‘오페라’(1, 2구의 오페라 극장이 많은 오페라 지역과는 다른 곳임)라고 불리며 총 면적 2.179km2, 2005년 기준 총 거주인구가 55,838명임.

•

10구는 ‘앵클로 생 로헝’이라고 불리며, 총 면적 2.892km2, 2005년 기준 총 거주인구가 89,612명임.

•

9구에는 오페라를 관람할 수 있는 오페라 극장 및 유명 브랜드 매장들이 많이 위치해 있음. 또한 오페라에서 방돔 광장까지 연결되는 거리는 고급화 된 구역으로,

대한항공

프랑스지사가

위치한

곳으로

여행사,

환전소가

많으며

금융가이기도 함. •

9구의

프랑스식

레스토랑은

총

251개이며,

10구에는

201개의

프랑스식

레스토랑이 있음. •

9, 10구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 9, 10구에 위치한 메트로 역

9구

꺄데(Cadet) 노트르담 로레트(Notre Dame Lorette) 쇼쎄 당땅 라파예뜨(Chausée d’Antin Lafayette) 아브르 꼬마르땅(Havre Caumartin) 오베르(Auber) 스탈린그라드(Stalingrad)

10구

마장따(Magenta) 갸흐 뒤 노흐(Gare du Nord, 북역) 갸흐 드 레스트(Gard de l’Est) 본 누벨(Bonne Nouvelle) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

9, 10구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 9, 10구의 주요 편의시설 및 관광지 갤러리 라파예뜨 백화점 쁘렝땅 백화점 등

9, 10구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

•

9구에는 4개의 한식당이, 10구에는 2개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 9,10구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리의 9, 10구 내 한식당

9구

음식점

주소

삼부자

65, rue du Faubourg Montmartre 75009 Paris

세종

32, rue Godot de Mauroy 75009 Paris

식객

33 Rue Lamartine 75009 Paris

진고개

28, rue Lamartine 75009 Paris

팔팔서울

59 bis, rue de Lancry 75010 Paris

한우리

6, Bd. Saint-Martin 75010 Paris

10구 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[그림] 파리의 9구의 식객, 진고개가 입점해 있는 골목

*Source : 구글(www.google.com)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

11구(헤퓌블릭, République)

 •

11구는 ‘헤퓌블릭’으로 불리며, 총 면적이 3.666km2이며, 총 거주 인구는 2005년 기준으로 149,102명임.

•

11구는 관광지가 거의 없으며 주로 파리의 크리에이터들이 많이 거주하는 지역임.

•

11구에 프랑스식 레스토랑은 390개이며, 11구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 11구에 위치한 메트로 역 꽁꾸르(Concourt) 오레브캄프(Oberkampf) 볼테르(Voltaire) 파망티에(Parmentier)

11구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

11구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 11구의 주요 편의시설 및 관광지 11구

바스티유 극장 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

11구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 11구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리의 11구 내 한식당 음식점 11구

주소

김가

15, rue Cheveul 75011 Paris *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[그림] 파리의 11구 내 김가가 입점해 있는 골목

*Source : 구글(www.google.com)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

12구(베르시, Bercy)

 •

12구는 ‘베르시’라고 불리며, 총 면적은 16.324km2(빈센느 지역 포함)이며, 총 21,687명이 거주하고 있음.(2005년 기준, 방센느 지역 포함)

•

과거 12구는 낡은 도시의 느낌이 강했으나 최근 많은 건물들이 최신식 현대 건물로 리노베이션 되었음.

•

12구에 프랑스식 레스토랑은 139개이며, 12구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 12구에 위치한 메트로 역 갸흐 드 리옹(Gare de Lyon) 베르시(Bercy) 도메닐(Daumesnil) 나시옹(Nation)

12구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

12구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 12구의 주요 편의시설 및 관광지

12구

주요 6개 기차역 중 하나인 리옹 역 (과거의 와인 운송 레일을 복원 해 놓은 거리인 베르시 빌라주 영화관련 복합 문화 시설인 시네마떼끄 프랑세즈 UGC 극장 등) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

12구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 12구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리의 12구 내 한식당

12구

음식점

주소

나무

310 Rue de Chranton 75012 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

13구(이딸리, Italie) / 14구(오브세브투와, Observatoire)

 •

‘이딸리’라고 불리는 13구는 총 면적 7.146km2, 총 거주 인구는 2005년을 기준으로 171,533명임.

•

14구는 ‘오브세브투와’라고 불리며, 총 면적 5.621km2, 총 거주 인구는 2005년 기준으로 132,844명임.

•

13구는 1980년 대부터 아시아계(베트남, 라오스, 캄보디아, 중국인 등) 인종들이 난민상태로

모여들면서

파리의

아시아계

구역으로

지정된

곳으로,

아시아인(베트남, 중국인들)들이 많이 거주하는 지역이며, 섬유원단공급처가 많은 도매상 밀집지역이기도 함. 때문에 베트남, 중국 등 아시아계 식당이 밀집 되어 있음. •

포트

뒤브리(Porte

d'Ivry)와

포트

디

푀지(Porte

Choisy)

지역은

인구

밀집지역이며 고층 거주아파트가 모여 있음. •

큰 중국시장이 위치해 있음. 파리 스토어(Paris Store) 등의 식재료상 및 식당 주방에 필요한 부엌용품 등을 판매하는 곳이 많아서 식당을 운영하는 사람들이 자주 방문하는 곳이기도 함.

•

13구의 프랑스식 레스토랑은 160개, 14구의 프랑스식 레스토랑은 159개이며, 13, 14구에 위치한 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 13, 14구에 위치한 메트로 역

13구

갸흐 도스테를리츠(Gare d’Austerlitz) 레 고블랑(Les Goblins) 플라스 디딸리(Place d’Italie) 나시오날(Nationale) 똘비악(Tolbiac) 메종 블랑쉬(Maison Blanche) 푸트 디브리(Porte d’Ivry) 포드 드 슈와지(Porte de Choisy) 포트 디딸리(Porte d’Italie)

14구

몽빠르나스(Montparnasse Bienvenüe) 바방(Vavin) 라스파이(Raspail) 덩페르-호슈호(Denfert-Rochereau) 알레지아(Alésia) 플래장스(Plaisance) 포트 도를레앙(Porte d’Orléans) 씨떼 유니베시떼(Cité Universitaire) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

•

13, 14구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 13, 14구의 주요 편의시설 및 관광지 대형 쇼핑몰 이딸리에2(Italie 2) 샤를레티 경기장 고몽(Gaumont) 극장 갤러리 라파예뜨 백화점

13, 14구

몽수리 공원 등 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

13구에는 3개, 14구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 13, 14구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리의 13, 14구 내 한식당 음식점

주소

미소

27, rue du Moulin des pres 75013 Paris

에반

38 rue Pascal 75013 Paris

수라

7,rue Ernest Cresson 75014 Paris

13구 14구

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[그림] 파리 14구 내 수라가 입점 해 있는 골목

*Source : 구글(www.google.com)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

15구(보지라르, Vaugirard)

 •

‘보지라르’라고 불리는 15구는 파리 전체 구 중에서 가장 크고 많은 사람들이 모여 사는 지역으로, 총 면적은 8.502km2, 총 거주 인구는 2005년을 기준으로 232,400명임.

•

15구는 좋은 교육환경 및 주거 환경으로 인해 파리 내 한인 거주율이 가장 높은 지역으로 한식당들이 밀집되어 있으며 사무실이나 다양한 상점들이 많은 지역임.

•

주택이 밀집되어 있는 지역으로서 상가가 발달할 수 밖에 없는 지역이며, 그렇기 때문에 은행 및 상가 등의 생활 편의시설도 지역 곳곳에 위치해 있음. 또한 교통 이용도 매우 편리한 지역임.

•

15구에 한식당을 오픈하기 위해 필요한 월 평균 임대료는 중소형(60석 미만)의 경우, €1,000~2,000 정도이며, 60석 이상의 중대형의 경우에는 €1,800~2,500 정도임.(이는 계약 조건, 매장 상태, 교통 접근성, 에펠탑 등의 관광 명소와의 근접성에 따라 상이할 수 있음)

•

15구의 프랑스식 레스토랑은 총 238개이며, 15구 내의 메트로역은 아래와 같음. [표] 파리 15구에 위치한 메트로 역 뒤플렉스(Dupleix), 라 모트피께(La Motte-Picquet Grenelle), 깡브론(Cambronne),

15구

에밀 졸라(Avenue Emile Zola), 샤를 미셸(Charles Michels), 펠릭스 포(Félix Faure), 꽁방시옹(Convention), 발라(Balard), 포트 드 베르사이유(Porte de Versailles), 보지라르(Vaugirard), 볼롱떼(Volontaires), 파스퇴(Pasteur) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

15구의 주요 편의 시설 및 관광지는 다음과 같음. [표] 파리 15구의 주요 편의시설 및 관광지

15구

몽파르나스 타워 대형 공연장인 팔레 데 스포 고몽(Gaumont) 극장 등 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

[그림] 한인들이 많이 거주하고 있는 15구

*Source : 구글(www.google.com)

•

파리 15구에는 총 26개의 한식당이 위치해 있으며, 15구는 파리 전 구역 중 가장 많은 한식당이 위치한 지역임. [그림] 파리의 15구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리의 15구 내 한식당

15구

음식점

주소

가베

111, rue de la Croix Nivert 75015 Paris

고향

6, rue du General Estienne 75015 Paris

권스다이닝

51, rue Cambronne 75015 Paris

나비

31, Bd de Grenelle 75015

다래

4 Bis, rue Violet 75015 Paris

다미

7, rue Dupleix 75015 Paris

다와

5, rue Humblot 75015 Paris

마니

15,Rue Violet 75015

만나

44, rue Lourmel 75015 Paris

명가

19, Bd. Garibaldi 75015 Paris

문

55, bd lefebvre 75015 Paris

바다

26 r Tiphaine 75015 PARIS

봉

42, rue Blomet 75015 Paris

서울가든

165, rue de Javel 75015 Paris

소금나무

138, rue de vaugirard 75015 Paris

소원

62, rue de la Federation 75015 Paris

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

음식점

주소

송산

20, rue Marmontel 75015 Paris

신정2

54 rue Mademoiselle 75015 Paris

아카사카

11bis, rue Beaugrenelle 75015 Paris

에다

62, rue des entrepreneurs 75015 Paris

오도리

18, rue Letelier 75015 Paris

참깨

Rue de Javel 75015

참새와 방앗간

8bis, rue Falguiere 75015 Paris

토담

176, rue de Vaugirard 75015 Paris

하루

18, rue Blomet 75015 Paris

QUATRE SAISONS

15-17, Ave. Emile Zola 75015 Paris *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

15구의 몽파르나스 타워 근처는 회사 및 호텔 등의 밀집 지역이라 유동인구가 많아

식당

개업

시

입점하고

싶은

상권

중

하나로

꼽히며,

트렌디하고

패셔너블한 젊은 사람들이 많이 찾는 곳임. •

몽파르나스 타워 근처 역시 상젤리제 거리와 마찬가지로 상권이 좋아 빈 매장이 많지 않지만 일단 입점하게 되면 대부분 영업이 잘 되는 상권임. [그림] 15구의 몽파르나스 타워 근처

*Source : 구글(www.google.com)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

16구(파씨, Passy)

 •

16구는 ‘파씨’라고 불리며 총 면적 16.305km2(불로뉴 지역 포함), 총 거주인구 19,054명(2005년 기준, 불로뉴 지역 포함)인 지역임.

•

16구는 고급 주택 인근 지역으로 고소득층 사람들이 많이 거주하는 지역임.

•

16구의 프랑스식 레스토랑은 총 195개이며, 16구 내의 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 16구에 위치한 메트로 역 끌레베(Kléber) 빅토르 위고(Victor Hugo) 알마 마르소(Alma Marceau) 이에나(Iéna) 트로카데로(Trocadéro) 라 뮈에뜨(La Muette) 파씨(Passy) 자스망(Jasmin)

16구

미셸 앙주 몰리토(Michel-Ange Molitor) 미라보(Mirabeau) 엑젤망(Exelmans) 포트 드 상클로(Porte de Saint Cloud) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

파리 16구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 16구의 주요 편의시설 및 관광지 불로뉴 숲 샤이요 궁 해양 박물관 에펠탑

16구

주불한국문화원 팔레드도쿄 등 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[그림] 파리의 16구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

파리 16구에는 1개의 한식당이 입점해 있음. [표] 파리의 16구 내 한식당

16구

음식점

주소

우정

8, Bd. Delessert 75016 Paris *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[그림 Ⅱ-31] 파리의 16구 내 우정이 입점해 있는 거리

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA 현지 촬영(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

17구(바티뇰, Batignolles)

 •

‘바티뇰’이라고 불리는 17구는 총 면적 5.669km2, 2005년 기준 총 거주 인구 160,300명인 지역임.

•

17구는 파리의 제일 높은 곳이라 불리는 몽마르트르 언덕, 사크레 쾨르 성당이 있는 곳으로서 각국의 관광객들이 꼭 들러보고 가는 곳이기 때문에 파리 내에서 유동인구가 매우 많은 곳 중 한 곳임.

•

17구에는 거리 곳곳에 초상화를 그려주는 화가들이 많으며, 파리에서 가장 넒은 포도밭인 클로 몽마르트, 샹 소니에 오 라팽 아질, 위트릴로의 생 뱅상 묘지 등 볼거리가 많지만 이 주변은 파리에서 손꼽히는 환락가이기 때문에 치안 상태가 좋지 않은 편임.

•

17구의 프랑스식 레스토랑은 총 256개이며, 17구 내의 메트로 역은 아래와 같음. [표] 파리 17구에 위치한 메트로 역

17구

바그람(Wagram) 포트 드 샹페레(Porte de Champerret) 브로샹(Brochant) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

파리 17구의 주요 편의시설 및 관광지는 아래와 같음. [표] 파리 17구의 주요 편의시설 및 관광지 17구

대형 전시장인 에스파스 샹페레 등 *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

17구에는 1개의 한식당이 입점해 있는 것으로 나타남. [그림] 파리의 17구 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[표] 파리의 17구 내 한식당

17구

음식점

주소

밥말이

22 rue Lebouteux 75017 Paris *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

[그림 Ⅱ-33] 파리의 17구 거리

*Source : 구글(www.google.com)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

2. 파리 경쟁환경 분석

본 내용은 파리 현지인 500명을 대상으로 조사한 내용을 바탕으로 작성되었음.



현재 파리에 거주하고 있는 파리 현지인 중 15~59세 남녀 500명을 대상으로 1 :1

•

개별 면접 조사를 진행하였으며, 2010년 10월 4일부터 11월 5일 까지 진행되었음. •

조사 내용은 일반 외식 현황에 관한 질문(외식 빈도, 외식 동기, 외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태, 외식 지출 금액, 음식점 선택 요인, 외식 관련 정보 습득 채널), 에스닉 푸드 취식 행태(에스닉 푸드 외식 관련 외식 빈도, 외식 동기, 외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태, 외식 지출 금액, 음식점 선택 요인, 에스닉 푸드 선호이유, 에스닉 푸드별 이미지), 한식 관련 내용(한식 취식 경험, 한식 취식 의향, 한식 취식 및 미취식 이유, 한식 취식 의향 및 비의향 이유, 한식 관련 외식 빈도, 외식 동기, 외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태, 외식 지출 금액, 음식점 선택 요인, 한식재료별 선호도, 한식재료별 선호 조리방법, 한식당 보완 요소)임.



응답 획득 방식 및 분석 방식 1, 2, 3 순위 응답 문항

• -

외식 동기, 외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태, 가장 선호하는 에스닉 푸드 등은 1, 2, 3순위 응답 문항을 사용하였으며 1순위 응답을 기준으로 분석하고, 1+2+3 순위 응답 비율을 모두 합산하여 분석하는 방법도 함께 제시함. 예) 00님께서는 어느 식사 때에 외식을 자주 하시나요? 3순위까지 말씀해 주세요 (1순위 :

2순위 :

3순위 :

1. 아침식사

2. 점심식사

3. 저녁식사

4. 간식

)

4점 척도 응답 문항

• -

척도 문항을 사용할 경우에는 4점 척도를 사용하여 ‘1.매우 그렇지 않음 2.그렇지 않음 3.그러함 4.매우 그러함’의 보기를 선택하게 하여 긍정률 및 평균 점수를 제시함.

여기에서 긍정률이란 ‘3.그러함, 4.매우 그러함’항목에 응답한 사람들의 비율을 뜻하며 평균 점수는 각 항목을 1, 2, 3, 4점으로 환산하여 해당 질문의 응답을 4점 만점 기준으로 점수화하는 것을 뜻함.

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

예) 다음의 항목들에 대한 한식당의 만족도는 어떠십니까? 1. 전혀 만족스럽지 않음

2. 만족스럽지 않음

3. 만족스러움

4. 매우 만족스러움

속성

음식의 맛

(

)

위치와 접근성

(

)

메뉴의 다양성

(

)

분위기와 인테리어

(

)

저렴한 가격

(

)

추천과 명성

(

)



본 보고서에서의 가격 단위는 모두 €(유로)로 통일하였으며, €(유로)는 2011년 3월 14일 기준, 1,570원임.

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

가. 파리 에스닉 푸드 시장 환경 

에스닉 푸드 시장 규모 및 현황 •

규모 -

2005년 기준으로 파리 내 에스닉 푸드 시장 규모는 총 €7억 7천만임.

유럽의 에스닉 푸드 시장은 매년 15% 정도 증가하고 있으며 프랑스 내에서는 매일 700만 그릇의 에스닉 푸드가 팔려 나가고 있음.

•

현황 -

현재 파리 내의 에스닉 푸드 음식점은 총 1,500개 정도로 추정되며, 2005년을 기준으로 프랑스인의 85%가 1년에 최소 한 번은 에스닉 푸드를 구매한 경험이 있다고 발표됨.

파리에서 새롭게 영업을 시작하는 레스토랑 2개 중 1개는 에스닉 푸드 음식점 이며, 그 중에서 특별히 가장 떠오르는 에스닉 푸드로는 인도음식, 아시아 음식 등이 나타남.

•

에스닉 푸드 관련 이슈 -

핑거푸드 : 2004년부터 파리에서는 핑거푸드(finger food, 포크와 나이프를 쓰지 않고 손으로 집어먹을 수 있는 케익, 과자 같은 디저트)인 타파스(tapas), 아뮤즈 부쉬(amuses bouche), 미냐흐디스(mignardise) 등이 유행하고 있음.

누들 바 : 에스닉 푸드 음식점의 신경향으로는 누들 바(noodle bar, Wok-중국식 볶음면 같은 면 종류를 파는 바 형태의 음식점)가 나타나 유행하고 있음.

할랄음식 : 2005년 기준, 프랑스 내에 700만명으로 파악되는 무슬림을 위한 할랄음식이 유행하고 있음. 최근 퀵(Quick, 프랑스 내에서 맥도날드 다음으로 큰 프랑스 브랜드의 버거 체인점)에서 무슬림을 위한 할랄 버거를 출시하여 무슬림들로부터 큰 인기를 얻고 있음. *Source : World Food Market. 2005년 기사자료(발표된 자료 중 가장 최신 자료임)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석



에스닉 푸드별 시장 점유율 및 평균 객단가 •

프랑스 내 에스닉 푸드별 시장 점유율은 유럽 및 지중해 연안 음식이 48.1%로 가장 높으며, 다음으로는 아시아 음식이 32.1%, 아프리카 음식이 17.2%, 레바논, 터키, 쿠웨이트 등의 중동지역 음식이 2.4%, 기타 음식이 0.2%로 나타남. [그림] 에스닉 푸드별 시장 점유율

*Source : World Food Market. 2005년 기사자료(발표된 자료 중 가장 최신 자료임)

•

각 음식별 평균 객단가는 유럽 및 지중해 연안 음식이 가장 고가로, €28임. 아시아 음식과 아프리카 음식은 €20로 동일하게 나타났으며 중동지역 음식은 €7로 가장 저렴한 것으로 나타남. [표] 에스닉 푸드별 평균 객단가 종류

유럽 및 지중해 연안 음식

아시아 음식

아프리카 음식

중동지역 음식

평균 객단가

€28

€20

€7

*Source : World Food Market. 2005년(발표된 자료 중 가장 최신 자료임)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

나. 파리 에스닉 푸드별 인식 에스닉 푸드 최초 상기율*



(*에스닉 푸드 최초 상기율 : 에스닉 푸드를 떠올렸을 때 가장 먼저 떠오르는 에스닉 푸드의 비율이며, 이는 보기를 제시하지 않고 응답자가 떠오르는 응답을 주관식 형식으로 기술하게 함)

•

파리 현지인들에게 에스닉 푸드하면 떠오르는 음식은 아시아식(30.1%)이 가장 높은 것으로 나타남. 그 외 세계적 음식(28.4%), 아프리카식(9.2%), 인도식(8.9%) 등이 있음.



에스닉 푸드 메뉴 최초 상기율 •

에스닉 푸드 메뉴로 떠오르는 음식은 아시아식(넴, 스시, 오꼬노미야끼), 마그레브식(쿠스쿠스) 등이 꼽힘. [그림] 최초 상기 에스닉 푸드 메뉴

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[그림] 에스닉 푸드 및 에스닉 푸드 메뉴 최초 상기율 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



한식 및 타 에스닉 푸드 이미지 •

응답자들에게 아래와 같은 여러 가지 형용사를 제시한 후, 한식, 이탈리아식, 일식, 중식,

태국식에

대해

각

음식별로

가장

잘

어울리는

형용사를

5가지씩

선택하라는 질문을 통해 아래와 같이 각 음식별로 가장 잘 어울리는 이미지의 상위 5개 형용사가 나타남. 보기로 제시한 형용사들은 다음과 같음. [표] 제시 이미지 카드 전통적인 Traditional

적당한 Affordable

건강한 Healthy

영양이 풍부한 Nutritious

간단한 Simple

독특한 Unique

가족 중심의 Family-oriented

신선한 Fresh

깨끗한 Clean

창의적인 Creative

믿을만한 Reliable

강한 Strong

친근한 Friendly

현대적인 Modern

빠른 Fast

스타일리쉬한 Stylish

다양한 Diverse

보편적인 Universe

편리한 Convenient

풍부한 Plentiful

격식을 차리는 Courteous

고급스러운 Luxurious

편안한 Confortable

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

•

한식의 경우 ‘전통적인, 다양한, 적당한, 창의적인, 독특한’이라는 형용사가 가장 잘 어울린다는 결과가 나옴. [표] 각 에스닉 푸드별 가장 잘 어울리는 형용사 상위 5개

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

•

취식 경험자 대상의 조사 결과임을 감안하더라도 타 에스닉 푸드와 비교 시, 매우 양호한 평가를 받고 있는 것으로 확인됨.

•

현 시점을 파리 한식당의 본격적 활성화를 앞둔 진입기로 규정할 때 매우 양호한 시장 상황임. [그림] 각 에스닉 푸드별 어울리는 형용사 선택율 (중복응답, n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

•

아래의 값은 각 해당 이미지의 한식 응답 % 값을 기준으로 타 에스닉 푸드 이미지 응답 %를 뺀 값임.

•

즉, ‘전통적인(Traditional)’ 이미지의 경우 한식이 이탈리아 대비 6% 포인트 높으며, ‘적당한(Affordable)’ 이미지는 이탈리아식 대비 11.31% 포인트 낮다는 의미를 나타냄. [표] 한식과 각 음식별 이미지 비교 (중복응답, n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석



한식 및 에스닉 푸드 상대적 이미지 포지셔닝 •

아래의 그림이 나타내고 있는 상대적 이미지 포지셔닝은 절대적 평가가 아니며, 항목 간의 거리 차이를 통해 상대적으로 강점을 보유하고 있는 항목을 표시해 줌. 각 음식에 가까이 위치한 형용사들이 해당 음식을 잘 설명하고 있는 이미지라고 이해하면 됨. 예를 들어, 이탈리아 음식의 경우, 이탈리아 음식에 가까이 하고 있는 ‘보편적인, 풍부한, 친근한’이라는 형용사가 이탈리아 음식의 이미지를 잘 표현하는 형용사로 나타난 것임.

•

한식의 이미지로는 ‘독특한(Unique)’, ‘창의적인(Creative)’, ‘다양한(Diverse)’이라는 응답이 높게 나타남.

•

단,‘독특한(Unique)’,‘창의적인(Creative)’는 취식 경험률이 낮은 에스닉 푸드에 대한 일반적인 이미지로 판단될 수 있기 때문에 이에 대한 확대 해석은 지양해야 함.

•

‘다양한(Diverse)’의 경우에는 한식 메뉴 주문 시 함께 제공되는 다양한 반찬과 대부분의 한식당에서 다양한 메뉴를 취급하고 있는 점에서 비롯된 것으로 보임. [그림] 한식 및 타 에스닉 푸드 상대적 이미지 포지셔닝 (n=500)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



에스닉 푸드별 외식 시 주 선택 요인 충족 여부 •

에스닉 푸드 선택에 있어서 중요도가 가장 높은 것은 위생 및 청결이며, 다음으로는 음식의 맛, 친절한 서비스, 메뉴의 다양성, 저렴한 가격 순서로 나타남.

•

중요도가 가장 높은 위생 및 청결에서 가장 만족도가 높게 나타난 음식은 중식이며, 그 뒤로 한식, 일식, 태국식, 이탈리아식 순서임.

•

음식의 맛의 경우에는 한식, 태국식, 중식, 일식, 이탈리아식 순서로 나타남.

•

친절한 서비스는 한식이 가장 높으며, 중식, 일식, 이탈리아식, 태국식 순으로 나타나고 있음.

•

메뉴의

다양성은

한식이

가장

만족도가

높으며,

다음으로는

중식,

일식과

태국식이 비슷하며, 이탈리아식 순임. •

저렴한 가격 부분은 태국식의 만족도가 가장 높으며, 이탈리아식, 일식, 중식, 한식 순으로 나타남.

•

한식은 일식 대비 ‘위생 및 청결’,’음식의 맛’,’친절한 서비스’, 그리고 ‘메뉴의 다양성’에 있어 만족도가 높게 나타난 반면, ‘저렴한 가격’에 있어서는 만족도가 떨어지는 것으로 나타남.

•

하기 중요도*만족도 비교에는 포함되어 있지 않으나 일식과 한식을 비교할 때의 비교 포인트는 ‘건강한(Healthy)’와 ‘신선한(Fresh)’임.

일식의 ‘Healthy’와 ‘Fresh’는

스시 취식 경험을 토대로 ‘생선’에서 기인하는 이미지가 강한 것으로 판단됨. •

현지인의 한식에 대한 ‘건강한(Healthy)’과 ‘신선한(Fresh)’ 이미지가 주로 채소에서 기인하기 때문에 ‘건강한(Healthy)’과 ‘신선한(Fresh)’을 한식이 주된 이미지로 가져간다고 하더라도 일식과의 인식 상의 충돌 혹은 문제는 없을 것으로 판단됨. [그림] 각 에스닉 푸드 음식점별 중요도*만족도 비교 (n=500)

*음식점별 중요도*만족도 비교는 각 속성별로 만족도를 세로축, 중요도를 가로축으로 두어 각 음식별 속성에 대한 중요도와 만족도를 비교하는 것임. 중요도 평균과 만족도 평균을 기준으로 중요도가 높은 속성은 오른쪽, 중요도가 낮은 속성은 왼쪽에 위치함. 각 음식별 만족도의 경우에는 만족도 평균선 윗쪽의 음식들은 만족도가 높으며 아랫쪽의 음식들은 만족도가 낮은 것을 의미함 *Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

3. 파리 고객 일반 외식행태 분석 가. 파리 고객 일반 외식행태 

파리의 외식행태 •

파리 현지인들은 일반적으로 외식을 자주 하는 편은 아니지만 식사 시간을 오래 가지며 식사 시간을 함께 하는 사람들과 대화를 나누고 즐기는 시간으로 생각함. 이로 인해 음식에 대한 서비스 문화가 발달한 편임.



외식 빈도 파리의 경우 외식 빈도가 높지 않아 주 1회 외식을 한다는 응답자가 22.6%로

•

가장 높게 나타남. 싱가포르의 경우 거의 매일 외식한다는 응답율이 71.4%로 매우 높게 나타난 것에 비해 파리에서 거의 매일 외식한다는 응답은 5.6%에 그침. [그림] 외식 빈도 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 외식 빈도 (n=500, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

주 2회

2주에

한 달에

분기에

거의 하지

한 번

않는다

25.8

22.9

20.7

5.1

4.2

15.4

19.6

19.5

21.8

10.0

9.8

4.5

13.6

22.7

31.8

13.6

4.5

9.1

(56)

6.6

14.3

33.0

19.8

20.9

4.4

1.1

30~34세

(57)

7.4

17.9

26.3

17.9

16.8

7.4

6.3

35~39세

(95)

3.9

15.5

26.2

20.4

21.4

4.9

7.8

40세~44세

(95)

7.4

16.2

17.6

26.5

10.3

5.9

45세~49세

(44)

5.7

10.0

17.1

12.9

32.9

14.3

7.1

50세~54세

(44)

3.9

13.7

15.7

17.6

23.5

13.7

11.8

사례 수

거의 매일

남자

(242)

7.2

14.0

여자

(258)

4.0

15~24세

(110)

25~29세

이상

주 1회

예 (기혼)

(219)

6.6

13.5

19.0

18.9

23.8

9.1

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

4.8

15.7

25.4

22.9

19.3

6.5

5.5

1300 - 1800 유로 미만

(117)

0.0

14.4

19.8

19.9

22.2

14.1

9.5

1800 - 2300 유로 미만

(103)

8.9

10.2

31.5

20.8

16.2

6.3

6.0

2300 - 2800 유로 미만

(81)

3.3

8.5

29.5

15.9

29.0

7.6

6.2

2800 - 3300 유로 미만

(49)

6.8

20.1

22.5

19.1

19.4

4.2

7.9

3300 - 4800 유로 미만

(90)

9.7

14.8

15.1

24.6

21.4

6.0

8.4

4800 - 5300 유로 미만

(30)

4.6

19.4

19.2

37.7

14.2

4.8

0.0

5300 - 5800 유로 미만

(20)

6.1

41.6

8.9

23.9

12.0

0.0

7.4

6300 유로 이상

(8)

15.0

21.0

11.4

0.0

52.6

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



파리 외식 빈도 및 소비액 •

파리는 외식 빈도가 높지 않아, 거의 매일 외식하는 응답자의 비중이 싱가포르가 71.4%인 것에 비해, 파리는 5.6%로 나타남.

•

그러나 회당 외식 비용은 평균 €22.95로, 싱가포르의 경우 평균 외식 지출 비용이 €로 환산 시, 주중 €4.57인, 주말 €7.28 것에 비해 높은 편임. [그림] 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준) (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준)

 •

1회 외식 지출 비용은 €10~20 가 35.7%로 가장 많이 나타남.

•

외식 지출이 가장 큰 집단은 ‘소득 €6,300 이상인 집단’이며, 가장 적은 집단은 ‘15~24세 집단’과 ‘소득 €3,300~4,800 미만인 집단’으로 나타남. [그림] 외식 시 1회 지출 비용(1인 1회 기준) (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[표] 응답자 특성별 외식 시 1회 지출 비용(1인 1회 기준) (n=500, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

€5 미만

€5~10

€10~20

€20~30

€30~40

€40~50

€50 이상

남자

(242)

0.4

13.7

32.3

31.4

8.7

4.5

9.0

여자

(258)

0.0

10.8

38.8

31.9

5.9

6.6

5.9

15~24세

(110)

0.0

27.3

54.5

9.1

0.0

4.5

25~29세

(56)

0.0

6.6

31.9

41.8

11.0

5.5

3.3

30~34세

(57)

0.0

8.4

35.8

7.4

10.5

2.1

35~39세

(95)

0.0

9.7

27.2

37.9

8.7

4.9

11.7

40세~44세

(95)

0.0

10.3

29.4

38.2

2.9

5.9

13.2

45세~49세

(44)

0.0

4.3

37.1

32.9

12.9

4.3

8.6

50세~54세

(44)

2.0

3.9

23.5

41.2

21.6

3.9

예 (기혼)

(219)

0.0

12.8

24.5

33.7

8.7

7.3

13.1

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

0.3

11.7

44.4

30.1

6.2

4.2

3.0

1300 - 1800 유로 미만

(117)

0.0

14.8

49.5

20.2

5.4

4.7

1800 - 2300 유로 미만

(103)

0.0

11.7

35.5

36.0

8.8

3.3

4.7

2300 - 2800 유로 미만

(81)

0.0

14.3

37.9

38.5

4.4

1.5

3.4

2800 - 3300 유로 미만

(49)

0.0

10.6

30.6

28.4

9.1

15.1

6.3

3300 - 4800 유로 미만

(90)

0.9

16.4

24.6

32.5

9.4

4.7

11.5

4800 - 5300 유로 미만

(30)

0.0

12.7

51.7

9.0

12.4

14.2

5300 - 5800 유로 미만

(20)

0.0

47.5

22.7

8.6

7.7

13.5

6300 유로 이상

(8)

0.0

26.7

31.5

0.0

41.8

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)



외식 시점 •

저녁에 외식을 한다는 응답자가 58.6%로 과반수 이상으로 나타남.

•

아침에 외식을 한다는 응답자는 1.8%로 매우 낮게 나타남.

•

일반적으로 파리 음식점의 경우 점심시간 영업은 오전 11시 30분부터 오후 3시, 저녁 영업 시간은 오후 6시부터 밤 9~10시까지임. 오후 3시부터 6시까지는 저녁 영업 준비 시간으로 그 시간대에 외식을 하는 사람들은 거의 없음. [그림] 외식 시점 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

[표] 응답자 특성별 외식 시점 (n=500, %)

성별

연령별

아침

점심

저녁

간식

남자

(242)

3.5

43.3

53.0

0.3

여자

(258)

0.2

35.9

63.9

0.0

15~24세

(110)

4.5

40.9

54.5

0.0

25~29세

(56)

1.1

36.3

61.5

1.1

30~34세

(57)

1.1

47.4

51.6

0.0

35~39세

(95)

0.0

43.7

56.3

0.0

40세~44세

(95)

2.9

36.8

60.3

0.0

45세~49세

(44)

0.0

28.6

71.4

0.0

50세~54세

(44)

0.0

37.3

62.7

0.0

예 (기혼)

(219)

0.6

41.3

57.8

0.3

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

2.7

38.1

59.2

0.0

1300 - 1800 유로 미만

(117)

4.8

25.5

69.7

0.0

1800 - 2300 유로 미만

(103)

1.9

42.2

55.8

0.0

2300 - 2800 유로 미만

(81)

1.7

43.2

54.3

0.8

2800 - 3300 유로 미만

(49)

0.0

41.8

58.2

0.0

3300 - 4800 유로 미만

(90)

0.0

50.0

0.0

4800 - 5300 유로 미만

(30)

0.0

31.3

68.7

0.0

5300 - 5800 유로 미만

(20)

0.0

56.7

43.3

0.0

6300 유로 이상

(8)

0.0

26.4

73.6

0.0

혼인여부

소득별

사례 수

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)



외식 동기 •

외식 동기에서는 ‘친구를 만날 경우’가 21.8%로 가장 높게 나타났으며, ‘학교나 직장에서의 일반적인 식사’가 20.1%로 두 번째로 높게 나타남. [그림] 외식 동기 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[표] 응답자 특성별 외식 동기 (n=500, %) 일반적인 사례 수

색다른

친구와

식사

가족과

가정식

약속

(회사,

함께

대용 10.4

5.5

6.6

음식 원할 때

학교 등) 성별

연령별

혼인여부

소득별

남자

(242)

15.1

25.8

20.0

데이트나 기념일

여자

(258)

28.0

14.7

15.3

7.2

10.9

9.7

15~24세

(110)

22.7

27.3

9.1

13.6

9.1

4.5

25~29세

(56)

33.0

18.7

11.0

14.3

3.3

7.7

30~34세

(57)

21.1

20.0

12.6

9.5

7.4

14.7

35~39세

(95)

18.4

21.4

22.3

6.8

9.7

4.9

40세~44세

(95)

16.2

20.6

22.1

5.9

10.3

7.4

45세~49세

(44)

21.4

8.6

25.7

5.7

7.1

12.9

50세~54세

(44)

25.5

11.8

25.5

2.0

7.8

13.7

예 (기혼)

(219)

11.5

20.0

25.5

8.5

9.4

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

29.7

20.2

11.4

9.0

8.2

7.2

1300 - 1800 유로 미만

(117)

31.9

13.6

17.0

8.9

8.7

6.1

1800 - 2300 유로 미만

(103)

22.7

22.0

19.2

6.6

7.3

7.5

2300 - 2800 유로 미만

(81)

23.2

20.4

11.8

9.1

8.7

10.1

2800 - 3300 유로 미만

(49)

16.0

13.4

22.6

11.5

13.1

5.4

3300 - 4800 유로 미만

(90)

13.7

25.7

17.9

10.6

7.3

7.4

4800 - 5300 유로 미만

(30)

18.2

9.6

20.1

6.6

25.5

5300 - 5800 유로 미만

(20)

7.4

57.0

17.8

3.0

4.3

3.1

6300 유로 이상

(8)

21.0

15.0

19.0

17.2

10.5

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)



외식 시 동반인 •

파리

현지인들의

경우,

외식

시

동반인으로

‘연인’을

33.9%로

가장

높게

응답하였으며, 그 다음으로 친구, 가족, 직장 동료 순으로 응답함. •

파리에서 ‘외식’은 일반적인 식사의 개념보다 함께하는 사람들과 음식 자체를 즐기고 대화하는 시간으로 생각하는 경우가 많기 때문에 싱가포르의 경우, 직장 동료 및 가족과 함께 외식을 하는 경우가 많은 반면 파리에서는 연인, 친구와 외식을 하는 경우가 많은 것으로 보임. [그림] 외식 시 동반인 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

[표] 응답자 특성별 외식 시 동반인 (n=500, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

연인

친구

가족

직장 동료

혼자

남자

(242)

35.4

18.8

27.1

15.2

3.4

여자

(258)

32.5

34.0

22.9

9.4

1.1

15~24세

(110)

31.8

36.4

18.2

13.6

0.0

25~29세

(56)

41.8

27.5

12.1

15.4

3.3

30~34세

(57)

40.0

24.2

25.3

10.5

0.0

35~39세

(95)

30.1

23.3

27.2

15.5

3.9

40세~44세

(95)

29.4

20.6

36.8

8.8

4.4

45세~49세

(44)

35.7

24.3

27.1

11.4

1.4

50세~54세

(44)

37.3

27.5

25.5

7.8

2.0

예 (기혼)

(219)

41.3

9.7

32.7

14.5

1.8

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

28.1

39.9

18.9

10.4

2.6

1300 - 1800 유로 미만

(117)

30.9

30.3

26.0

10.8

2.0

1800 - 2300 유로 미만

(103)

27.2

34.0

18.8

17.9

2.1

2300 - 2800 유로 미만

(81)

32.9

31.6

24.9

6.3

4.4

2800 - 3300 유로 미만

(49)

42.5

17.0

26.0

11.0

3.6

3300 - 4800 유로 미만

(90)

39.8

18.9

25.9

13.8

1.5

4800 - 5300 유로 미만

(30)

24.5

28.0

40.9

6.6

0.0

5300 - 5800 유로 미만

(20)

47.5

7.7

22.4

22.3

0.0

6300 유로 이상

(8)

55.4

17.9

19.0

7.7

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)



주 방문 음식점 형태 •

소비자 조사 시, 주 방문 음식점에 대한 보기는 아래와 같이 제시됨. 1. 파인 다이닝(€50 이상) 2. 캐주얼 다이닝(€30~49.9 이하) 3. 캐주얼 다이닝(€10~29.9 이하) 4. 일반 간이식당 5. 패스트푸드 음식점 6. 테이크 아웃 전문점 7. 배달 전문점 8. 기타(

)

•

외식 시 캐주얼 다이닝(€30~49.9)의 방문이 36.6%로 가장 높게 나타남.

•

테이크 아웃 전문점이나 배달 전문점의 경우에는 방문 빈도가 다른 음식점들에 비해 낮은 것으로 나타남.

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[그림] 주 방문 음식점 형태 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 주 방문 음식점 형태 (n=500, %) 캐주얼

사례 수

성별

연령별

혼인여부

소득별

캐주얼

다이닝

패스트

파인

일반

(Casual

푸드

다이닝

간이식당

Take-out

Dining

(Fast

(Fine

(Conveni

전문점

~ €30

~ €10

food)

Dining)

ent)

~49.9)

~29.9)

배달 전문점 (Delivery)

남자

(242)

38.3

26.2

20.9

7.9

4.6

1.1

0.6

여자

(258)

35.1

29.2

12.9

8.7

5.3

6.3

2.5

15~24세

(110)

13.6

22.7

31.8

13.6

4.5

9.1

4.5

25~29세

(56)

45.1

25.3

15.4

3.3

5.5

0.0

30~34세

(57)

36.8

31.6

21.1

4.2

3.2

2.1

1.1

35~39세

(95)

42.7

27.2

13.6

7.8

6.8

1.0

40세~44세

(95)

48.5

25.0

8.8

5.9

1.5

45세~49세

(44)

40.0

38.6

8.6

7.1

4.3

1.4

0.0

50세~54세

(44)

41.2

35.3

7.8

2.0

3.9

0.0

예 (기혼)

(219)

38.3

27.0

16.4

8.5

4.1

4.7

0.9

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

35.4

28.4

17.1

8.1

5.5

3.0

2.1

1300 - 1800 유로 미만

(117)

26.7

26.1

25.1

6.1

8.3

6.5

1.2

1800 - 2300 유로 미만

(103)

47.6

25.5

16.7

4.0

3.0

2.4

0.9

2300 - 2800 유로 미만

(81)

31.4

31.0

15.4

4.2

2.8

9.1

6.1

2800 - 3300 유로 미만

(49)

30.5

47.2

9.9

7.9

4.4

0.0

3300 - 4800 유로 미만

(90)

47.8

19.5

19.4

5.1

6.5

0.0

0.7

4800 - 5300 유로 미만

(30)

32.4

24.5

5.0

33.4

0.0

4.6

0.0

5300 - 5800 유로 미만

(20)

38.6

24.4

0.0

29.7

7.3

0.0

6300 유로 이상

(8)

18.2

42.8

11.4

27.7

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



음식점 선택 시 주요 요인 •

음식점 선택에 있어 가장 중시하는 것은 ‘친절한 서비스’로 나타났으며, 뒤 이어 ‘음식의 맛’, ‘위생 및 청결’, ‘메뉴의 다양성’ 등이 중요한 주요 선택 요인(Key Buying Factor)으로 나타남. [그림] 음식점 선택 시 주요 요인 (n=500, %)

*보기는 ‘1.전혀 중요하지 않음, 2.중요하지 않음, 3.중요함, 4.매우 중요함’으로 제시되었으며, 긍정율은 3, 4점이라고 응답한 사람의 비율임 *Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 음식점 선택 시 주요 요인 (n=500, 4점 만점) 사례 수

성별

연령별

혼인여부

소득별

친절한

음식의

위생 및

메뉴의

저렴한

서비스

맛

청결

다양성

가격

남자

(242)

3.28

3.51

3.07

2.91

여자

(258)

3.51

3.76

3.80

3.26

3.11

15~24세

(110)

3.36

3.59

3.36

3.05

3.00

25~29세

(56)

3.37

3.71

3.66

3.15

30~34세

(57)

3.36

3.73

3.74

3.21

2.97

35~39세

(95)

3.50

3.65

3.80

3.20

3.02

40세~44세

(95)

3.38

3.57

3.76

3.21

3.03

45세~49세

(44)

3.33

3.66

3.71

3.24

2.99

50세~54세

(44)

3.45

3.63

3.69

3.22

2.88

예 (기혼)

(219)

3.43

3.63

3.72

3.20

2.96

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

3.37

3.64

3.61

3.14

3.05

1300 - 1800 유로 미만

(117)

3.23

3.48

3.45

3.02

3.11

1800 - 2300 유로 미만

(103)

3.49

3.67

3.72

3.15

3.08

2300 - 2800 유로 미만

(81)

3.33

3.64

3.62

3.16

3.10

2800 - 3300 유로 미만

(49)

3.48

3.73

3.83

3.25

2.81

3300 - 4800 유로 미만

(90)

3.52

3.68

3.70

3.29

2.97

4800 - 5300 유로 미만

(30)

3.34

3.72

3.82

3.23

2.77

5300 - 5800 유로 미만

(20)

3.50

3.73

3.80

3.20

2.87

6300 유로 이상

(8)

3.44

3.89

3.79

3.52

2.81

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석



외식관련 정보탐색 채널 •

외식 관련 정보 탐색에 있어서는 ‘주변 사람의 추천’이 62.8%로 가장 높게 나타남.

•

연령별로는 15~24세와 40~44세의 경우 ‘인터넷’이 가장 높은 채널로 나타남.

•

파리의 경우, 식사 시간을 함께 하는 사람과 긴 식사 시간 동안 이야기를 나누고 그 식사 시간 자체를 즐기는 경우가 많기 때문에 함께 식사를 하는 사람의 의사를 중요하게 생각하고, 식사 동반인을 고려하여 음식점을 결정하는 경우가 많음. 그렇기 때문에 함께 식사를 할 사람이나 주변 사람들로부터 외식 관련 정보를 많이 얻는 것으로 판단됨. 또한 미슐랭 가이드와 같이 유명한 음식점 가이드북이 많이 존재하기 때문에 음식점 가이드북을 통해 정보를 얻는다는 응답이 싱가포르가 2.8%인 것에 비해 상대적으로 높게 나타남. [그림] 외식관련 정보탐색 채널 (중복응답, n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 외식관련 정보탐색 채널 (n=500, %) 사례 수

성별

연령별

혼인여부

소득별

주변 사람의 추천

인터넷

잡지

신문

음식점 가이드 북

남자

(242)

53.2

64.8

21.4

16.7

15.6

7.0

여자

(258)

71.9

50.9

11.4

10.0

8.4

7.4

15~24세

(110)

54.5

59.1

13.6

31.8

13.6

0.0

25~29세

(56)

68.1

59.3

9.9

8.8

4.4

30~34세

(57)

71.6

57.9

13.7

9.5

14.7

6.3

35~39세

(95)

65.0

63.1

20.4

7.8

9.7

7.8

40세~44세

(95)

61.8

63.2

20.6

10.3

13.2

45세~49세

(44)

67.1

41.4

14.3

2.9

7.1

50세~54세

(44)

58.8

43.1

17.6

5.9

13.7

15.7

예 (기혼)

(219)

61.1

62.4

16.8

12.3

10.4

12.1

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

64.2

53.8

15.8

14.0

12.9

3.4

1300 - 1800 유로 미만

(117)

57.2

48.2

13.3

16.5

8.8

7.7

1800 - 2300 유로 미만

(103)

63.0

21.7

19.7

15.7

4.1

2300 - 2800 유로 미만

(81)

72.6

58.5

12.7

11.1

17.3

8.5

2800 - 3300 유로 미만

(49)

51.9

56.6

10.8

5.0

7.4

9.5

3300 - 4800 유로 미만

(90)

60.4

65.4

18.6

15.7

9.5

2.7

4800 - 5300 유로 미만

(30)

77.4

58.7

15.3

0.0

6.6

16.0

5300 - 5800 유로 미만

(20)

59.5

51.3

26.2

4.6

13.5

7.6

6300 유로 이상

(8)

92.3

46.7

10.5

0.0

21.0

27.7

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

나. 파리 고객 에스닉 푸드 외식행태 

에스닉 푸드 취식 빈도 •

외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도는 평균 4.2회로 나타남.

•

에스닉 푸드 취식 빈도가 가장 높은 집단은 35~39세 집단으로 외식 10회 당 평균 4.7회 에스닉 푸드를 취식하는 것으로 나타남.

•

반면 에스닉 푸드 취식 빈도가 가장 낮은 집단은 15~24세 집단과 50~54세 집단으로 외식 10회 당 평균 3.5회 에스닉 푸드를 섭취함. [표] 응답자 특성별 외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

전체 성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

평균

전체

(392)

4.2

남자

(191)

4.1

여자

(201)

4.2

15~24세

(85)

3.5

25~29세

(47)

4.5

30~34세

(44)

4.2

35~39세

(76)

4.7

40세~44세

(80)

4.5

45세~49세

(30)

3.9

50세~54세

(30)

3.5

예 (기혼)

(178)

4.3

아니요 (미혼, 비혼)

(213)

4.1

1300 - 1800 유로 미만

(84)

3.7

1800 - 2300 유로 미만

(83)

4.6

2300 - 2800 유로 미만

(67)

4.3

2800 - 3300 유로 미만

(38)

4.0

3300 - 4800 유로 미만

(68)

4.3

4800 - 5300 유로 미만

(27)

3.9

5300 - 5800 유로 미만

(15)

4.5

6300 유로 이상

(8)

4.1

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석



가장 선호하는 에스닉 푸드 종류 •

파리 현지인들은 프랑스식을 가장 선호하지만, 프랑스식을 제외한다면 이탈리아 식을 가장 선호하는 것으로 나타남.

•

한식은 에스닉 푸드 중 가장 선호한다고 응답한 응답자의 비율이 2%로 전체 에스닉 푸드 중 ‘베트남식(2.3%)’에 이어 아홉 번째로 나타났음. [그림] 가장 선호하는 에스닉 푸드 종류 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 가장 선호하는 에스닉 푸드 종류 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

French

Italian

Chinese

Japanese

Indian

Thai

Mexican

Vietnamese

Korean

남자

(191)

29.3

19.6

16.6

13.7

6.0

3.4

3.6

2.3

2.7

여자

(201)

23.7

20.9

19.0

17.7

7.5

5.7

1.3

2.3

1.2

15~24세

(85)

35.3

29.4

17.6

5.9

0.0

5.9

0.0

25~29세

(47)

19.7

18.4

14.5

22.4

7.9

1.3

3.9

30~34세

(44)

17.6

20.3

16.2

20.3

10.8

4.1

1.4

35~39세

(76)

19.5

18.3

15.9

20.7

8.5

7.3

2.4

1.2

40세~44세

(80)

26.3

14.0

24.6

19.3

3.5

1.8

3.5

45세~49세

(30)

29.2

18.8

16.7

14.6

4.2

8.3

0.0

6.3

2.1

50세~54세

(30)

40.0

20.0

14.3

5.7

8.6

5.7

0.0

2.9

예 (기혼)

(178)

20.7

22.7

18.2

15.1

5.1

3.8

5.3

2.8

3.3

아니요 (미혼, 비혼)

(213)

31.2

18.2

17.5

16.3

8.2

5.3

0.0

1.9

0.9

1300 - 1800 유로 미만

(84)

29.3

25.3

16.6

11.7

7.4

5.8

0.7

2.4

0.7

1800 - 2300 유로 미만

(83)

22.7

21.6

10.6

21.4

6.2

6.3

6.0

2.6

0.7

2300 - 2800 유로 미만

(67)

31.0

23.8

16.8

5.4

12.0

6.9

1.4

0.0

0.9

2800 - 3300 유로 미만

(38)

19.9

16.4

35.0

17.5

3.2

1.6

0.0

4.0

0.0

3300 - 4800 유로 미만

(68)

27.2

12.5

24.7

16.2

4.8

1.8

2.3

3.9

2.1

4800 - 5300 유로 미만

(27)

30.5

21.6

6.7

9.0

9.6

5.1

0.0

12.4

5300 - 5800 유로 미만

(15)

4.2

15.9

5.7

68.0

0.0

6.2

6300 유로 이상

(8)

47.4

10.5

34.4

0.0

7.7

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



에스닉 푸드 선호 이유 •

에스닉 푸드를 선호하는 이유로는 ‘내 입맛에 맞아서’가 48.1%로 가장 높게 나타났으며, 그 외에 ‘새로운 맛이라서, 그 문화에 관심이 있어서, 그 음식점 (분위기, 서비스 등)이 좋아서’ 등의 응답이 나타남. [그림] 에스닉 푸드 선호 이유 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 에스닉 푸드 선호 이유 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %) 사례 수

성별

연령별

혼인여부

소득별

내 입맛에

새로운

맞아서

맛이라서

그 문화에 관심이 있어서

그 음식점이 좋아서

남자

(191)

48.1

21.7

8.4

7.0

여자

(201)

48.1

32.6

4.4

4.8

15~24세

(85)

47.1

35.3

0.0

5.9

25~29세

(47)

48.7

28.9

5.3

9.2

30~34세

(44)

48.6

29.7

5.4

0.0

35~39세

(76)

48.8

25.6

12.2

4.9

40세~44세

(80)

50.9

17.5

8.8

7.0

45세~49세

(30)

47.9

27.1

4.2

6.3

50세~54세

(30)

40.0

28.6

8.6

예 (기혼)

(178)

48.1

30.8

7.6

4.9

아니요 (미혼, 비혼)

(213)

48.1

24.4

5.4

6.7

1300 - 1800 유로 미만

(84)

39.2

30.7

6.5

11.3

1800 - 2300 유로 미만

(83)

40.1

34.4

8.7

3.6

2300 - 2800 유로 미만

(67)

58.4

17.0

3.0

3.4

2800 - 3300 유로 미만

(38)

42.8

32.4

4.8

6.9

3300 - 4800 유로 미만

(68)

62.9

20.6

7.6

2.2

4800 - 5300 유로 미만

(27)

33.2

42.1

5.1

5300 - 5800 유로 미만

(15)

61.8

8.2

11.9

18.1

6300 유로 이상

(8)

60.8

21.0

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석



에스닉 푸드 외식 동기 •

에스닉

푸드

외식

동기로는

‘친구를

만날

경우’가

25.1%로

가장

높게

나타났으며, 일반적인 외식 동기 역시 ‘친구와 함께하는 경우’가 21.8%로 가장 높게 나타났음. •

반면 ‘학교 및 직장에서 하는 일반적인 식사’의 경우에는 일반적인 식사(20.1%)에 비해 7.2%로 낮게 나타남. 이를 통해 에스닉 푸드의 경우, 일반적인 경우보다는 친구를 만나는 등의 특별한 동기로 취식하는 경우가 더 많은 것을 알 수 있음.

•

또한 연령층이 높아질 수록 ‘가족과 함께 할 경우’가 높게 나타남. [그림] 에스닉 푸드 외식 동기 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 에스닉 푸드 외식 동기 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

친구와 약속

가족과 함께

색다른 음식 원할 때

일반적인 식사 (학교, 직장 등)

가정식 대용

데이트나 기념일

남자

(191)

18.5

26.5

20.1

9.0

8.3

4.1

여자

(201)

31.3

20.2

25.8

5.4

3.0

5.8

15~24세

(85)

23.5

17.6

23.5

11.8

5.9

0.0

25~29세

(47)

27.6

13.2

18.4

9.2

14.5

9.2

30~34세

(44)

20.3

23.0

20.3

9.5

6.8

10.8

35~39세

(76)

29.3

28.0

15.9

6.1

4.9

40세~44세

(80)

22.8

24.6

33.3

3.5

0.0

5.3

45세~49세

(30)

18.8

29.2

20.8

4.2

8.3

50세~54세

(30)

34.3

25.7

2.9

0.0

예 (기혼)

(178)

18.0

28.3

24.8

8.3

3.2

4.3

아니요 (미혼, 비혼)

(213)

31.0

19.1

21.5

6.2

7.5

5.6

1300 - 1800 유로 미만

(84)

27.6

17.1

24.7

4.9

10.7

3.3

1800 - 2300 유로 미만

(83)

26.4

21.2

18.2

10.9

4.0

7.0

2300 - 2800 유로 미만

(67)

30.2

13.5

15.6

11.5

4.6

6.2

2800 - 3300 유로 미만

(38)

16.2

22.3

32.7

4.0

9.6

7.2

3300 - 4800 유로 미만

(68)

19.2

36.1

32.9

3.0

2.3

3.8

4800 - 5300 유로 미만

(27)

19.1

43.8

20.1

0.0

2.2

5.1

5300 - 5800 유로 미만

(15)

39.3

22.1

10.4

15.9

4.0

0.0

6300 유로 이상

(8)

27.7

19.0

21.0

15.0

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



에스닉 푸드 외식 시 동반인 •

에스닉 푸드 외식 시 동반인 역시 일반 외식 시 동반인과 마찬가지로, 연인이 40.1%로 가장 높게 나타남.

•

월

평균

가구

소득이

€6500

이상의

경우

직장

동료와

에스닉

푸드를

외식한다는 응답이 42.8%로 다른 집단들에 비해 높게 나타남. [그림] 에스닉 푸드 외식 시 동반인 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 에스닉 푸드 외식 시 동반인 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

연인

친구

가족

직장 동료

혼자

남자

(191)

41.2

27.2

18.2

10.7

2.8

여자

(201)

39.1

27.1

24.5

9.3

0.0

15~24세

(85)

41.2

23.5

11.8

0.0

25~29세

(47)

40.8

39.5

6.6

10.5

2.6

30~34세

(44)

47.3

21.6

20.3

9.5

1.4

35~39세

(76)

40.2

28.0

23.2

8.5

0.0

40세~44세

(80)

36.8

28.1

21.1

10.5

3.5

45세~49세

(30)

39.6

22.9

27.1

8.3

2.1

50세~54세

(30)

34.3

25.7

31.4

8.6

0.0

예 (기혼)

(178)

48.0

15.2

22.5

12.8

1.5

아니요 (미혼, 비혼)

(213)

33.5

37.1

20.5

7.6

1.2

1300 - 1800 유로 미만

(84)

43.9

29.6

21.1

5.4

0.0

1800 - 2300 유로 미만

(83)

27.7

30.9

19.5

21.2

0.7

2300 - 2800 유로 미만

(67)

31.1

40.5

21.6

0.9

6.0

2800 - 3300 유로 미만

(38)

53.9

22.2

15.4

6.8

1.6

3300 - 4800 유로 미만

(68)

49.6

19.6

22.2

8.6

0.0

4800 - 5300 유로 미만

(27)

35.2

15.1

44.7

5.1

0.0

5300 - 5800 유로 미만

(15)

59.8

16.1

4.0

20.1

0.0

6300 유로 이상

(8)

38.2

0.0

19.0

42.8

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석



주요 방문 에스닉 푸드 음식점 형태 •

주요 방문 에스닉 푸드 음식점 형태로는 캐주얼 다이닝(€30~49.9)이 51.1%로 가장 높게 나타남.

•

한식당 역시 마찬가지로 캐주얼 다이닝(€30~49.9)을 가장 자주 방문함. [그림] 주요 방문 에스닉 푸드 음식점 형태 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392(한식당 방문 경험자 153명), %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 주 방문 에스닉 푸드 음식점 형태 (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392(한식당 방문 경험자 153명), %)

사례 수

성별

연령별

혼인여부

소득별

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining

~ €30

~ €10

~49.9)

~29.9)

패스트 푸드 음식점 (Fast food)

파인

일반

다이닝

간이식당

Take-out 전문점

(Fine

(Conveni

Dining)

ent)

배달 전문점 (Delivery)

남자

(191)

51.4

24.4

4.5

7.8

7.2

3.7

여자

(201)

50.8

22.1

10.0

2.7

2.8

6.0

5.6

15~24세

(85)

29.4

17.6

5.9

11.8

25~29세

(47)

52.6

32.9

2.6

3.9

2.6

30~34세

(44)

51.4

17.6

9.5

10.8

4.1

5.4

1.4

35~39세

(76)

62.2

20.7

2.4

6.1

2.4

0.0

40세~44세

(80)

52.6

29.8

5.3

1.8

5.3

3.5

1.8

45세~49세

(30)

68.8

20.8

4.2

6.3

0.0

50세~54세

(30)

60.0

22.9

2.9

8.6

2.9

0.0

예 (기혼)

(178)

53.4

22.8

8.2

8.9

4.4

1.1

아니요 (미혼, 비혼)

(213)

49.1

23.5

6.5

2.1

5.4

8.0

5.3

1300 - 1800 유로 미만

(84)

42.3

28.4

1.4

4.3

2.9

13.0

7.6

1800 - 2300 유로 미만

(83)

59.1

23.5

5.3

7.1

1.9

3.2

0.0

2300 - 2800 유로 미만

(67)

46.2

19.3

9.5

5.9

10.5

1.3

7.4

2800 - 3300 유로 미만

(38)

55.9

22.9

5.5

4.7

6.2

1.6

3.2

3300 - 4800 유로 미만

(68)

53.8

26.4

5.6

4.3

6.7

2.2

0.9

4800 - 5300 유로 미만

(27)

49.9

11.8

18.2

7.8

5.1

7.3

0.0

5300 - 5800 유로 미만

(15)

52.5

9.9

33.5

0.0

4.0

0.0

6300 유로 이상

(8)

57.2

35.4

7.4

0.0

1.1

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



에스닉 푸드 외식 시 지출비용 •

에스닉 푸드의 경우에도 일반 외식 시 지출 비용과 마찬가지로, €10~20가 38.7%로 가장 높게 나타남. [그림] 에스닉 푸드 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준) (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 에스닉 푸드 외식 시 지출비용(1인 1회 기준) (최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=392, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

€5~10

€10~20

€20~30

€30~40

€40~50

€50 이상

남자

(191)

7.0

36.7

34.9

10.7

5.0

5.6

여자

(201)

5.1

40.6

34.3

14.5

1.8

3.6

15~24세

(85)

11.8

52.9

17.6

11.8

5.9

0.0

25~29세

(47)

2.6

40.8

43.4

10.5

1.3

30~34세

(44)

4.1

35.1

40.5

12.2

6.8

1.4

35~39세

(76)

7.3

26.8

43.9

8.5

2.4

11.0

40세~44세

(80)

5.3

35.1

12.3

3.5

8.8

45세~49세

(30)

0.0

41.7

33.3

22.9

0.0

2.1

50세~54세

(30)

2.9

37.1

20.0

0.0

2.9

예 (기혼)

(178)

7.0

32.0

33.7

15.0

3.3

9.1

아니요 (미혼, 비혼)

(213)

5.3

44.4

35.4

10.6

3.5

0.9

1300 - 1800 유로 미만

(84)

14.0

49.1

25.1

7.0

3.8

1.1

1800 - 2300 유로 미만

(83)

7.1

37.7

44.1

5.4

1.7

4.0

2300 - 2800 유로 미만

(67)

2.3

59.0

21.2

14.5

0.9

2.1

2800 - 3300 유로 미만

(38)

6.8

35.8

29.0

18.4

1.6

8.5

3300 - 4800 유로 미만

(68)

2.7

15.2

45.6

23.3

9.6

3.6

4800 - 5300 유로 미만

(27)

0.0

14.0

60.6

11.8

3.4

10.2

5300 - 5800 유로 미만

(15)

0.0

61.8

14.4

11.4

0.0

12.4

6300 유로 이상

(8)

0.0

25.8

32.4

17.2

0.0

24.6

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

4. 파리 한식 및 한식당 외식행태 분석 가. 파리 현지인 한식 취식 행태 •

파리에서 한식 취식 경험율은 30.7%로, 싱가포르에서의 한식 취식 경험율이 87.2% 인 것에 비해 낮게 나타났으나, 한식 취식 의향율은 75.6%로 한식 취식 경험율에 비해 높게 나타남. [그림] 한식 취식 경험율

[그림] 한식 취식 의향율 (n=500, %)

(n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10

•

한식 취식 경험이 있을 경우, 한식 취식 의향이 있다는 응답이 92.2%, 없다는 응답이 7.8%로 나타났으며 한식 취식 경험은 없지만 향후 취식 의향이 있는 경우는 68.3%, 취식 의향이 없는 경우는 31.7%임.

•

한식 취식 경험이 있는 경우가 그렇지 않은 경우에 비해 한식 취식 의향이 23.9% 포인트 더 높은 것으로 나타남. [그림] 한식 취식 의향율(한식경험 有) (한식 취식 경험이 있는 경우 n=153, %)

[그림] 한식 취식 의향율(한식경험 無) (한식 취식 경험이 없는 경우 n=347, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



한식 취식 경험율 •

특히 취식 경험이 높은 집단은 ‘50~54세 집단’과 ‘소득 €6300 이상’의 집단임.

•

반면 취식 경험이 낮은 집단은 ‘15~24세 집단’의 젊은 층으로 나타남. [표] 응답자 특성별 한식 취식 경험율 (n=500, %) 사례 수 성별

연령별

혼인여부

소득별

취식 경험

있음

없음

남자

(242)

36.9

63.1

여자

(258)

24.8

75.2

15~24세

(110)

13.6

86.4

25~29세

(56)

38.5

61.5

30~34세

(57)

31.6

68.4

35~39세

(95)

39.8

60.2

40세~44세

(95)

32.4

67.6

45세~49세

(44)

24.3

75.7

50세~54세

(44)

45.1

54.9

예 (기혼)

(219)

29.9

70.1

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

31.2

68.8

1300 - 1800 유로 미만

(117)

24.0

76.0

1800 - 2300 유로 미만

(103)

32.0

68.0

2300 - 2800 유로 미만

(81)

28.6

71.4

2800 - 3300 유로 미만

(49)

29.6

70.4

3300 - 4800 유로 미만

(90)

33.0

67.0

4800 - 5300 유로 미만

(30)

40.7

59.3

5300 - 5800 유로 미만

(20)

40.0

60.0

6300 유로 이상

(8)

50.5

49.5

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)



한식 취식 의향율 •

월 평균 가구소득이 €2300 ~3800인 집단과 €5300~5800인 집단이 한식 취식 의향이 35.6%로 가장 높게 나타남. [표] 응답자 특성별 한식 취식 의향율 (n=500, %) 사례 수 성별

연령별

혼인여부

소득별

취식 의향

없음

있음

남자

(242)

22.3

77.7

여자

(258)

26.3

73.7

15~24세

(110)

36.4

63.6

25~29세

(56)

27.5

72.5

30~34세

(57)

13.7

86.3

35~39세

(95)

19.4

80.6

40세~44세

(95)

20.6

79.4

45세~49세

(44)

25.7

74.3

50세~54세

(44)

21.6

78.4

예 (기혼)

(219)

23.4

76.6

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

25.1

74.9

1300 - 1800 유로 미만

(117)

24.3

75.7

1800 - 2300 유로 미만

(103)

18.3

81.7

2300 - 2800 유로 미만

(81)

35.6

64.4

2800 - 3300 유로 미만

(49)

24.9

75.1

3300 - 4800 유로 미만

(90)

22.4

77.6

4800 - 5300 유로 미만

(30)

14.4

85.6

5300 - 5800 유로 미만

(20)

35.6

64.4

6300 유로 이상

(8)

17.2

82.8

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

100

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석



한식을 접하게 된 계기

한식을 접하게 된 계기에 대한 보기 항목은 다음과 같이 제시 되었음. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

•

어릴 때부터, 부모님 또는 친척들에 의해서 아는 한국인의 추천으로 한국인이 아닌 친구의 추천으로 한국문화와 음식에 대한 호기심으로 다양한 Ethnic food를 찾다가 한국을 방문해서 모임이나 파티를 통해서 기타( )

한식을 접하게 된 계기는 ‘한국 문화와 음식에 대한 호기심 때문’이라는 응답이 39%로 가장 높게 나타남. [그림] 한식 접하게 된 계기 (한식 취식 경험자 n=153, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

101

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

[표] 응답자 특성별 한식 접하게 된 계기 (한식 취식 경험자 n=153, %)

사례 수

성별

연령별

혼인여부

소득별

다양한 한국에 대한 에스닉푸드 호기심으로 찾다가

타국인 친구의 추천으로

한국인의 추천으로

어릴 때부 터, 가족에 의해서

모임이나 파티를 통해서

한국을 방문해서

남자

(89)

37.6

19.5

16.6

16.1

0.0

3.8

4.6

여자

(64)

41.1

11.2

14.1

8.8

11.1

4.5

0.0

15~24세

(15)

33.3

0.0

33.3

0.0

25~29세

(22)

22.9

20.0

22.9

17.1

5.7

2.9

30~34세

(18)

46.7

6.7

30.0

3.3

0.0

6.7

35~39세

(38)

46.3

29.3

12.2

2.4

0.0

2.4

40세~44세

(31)

40.9

13.6

9.1

18.2

0.0

4.5

45세~49세

(11)

35.3

11.8

17.6

23.5

0.0

5.9

0.0

50세~54세

(20)

39.1

13.0

21.7

8.7

4.3

0.0

예 (기혼)

(65)

44.4

19.4

15.5

11.3

2.2

2.3

3.5

아니요 (미혼, 비혼)

(88)

35.1

13.5

15.6

14.3

6.4

5.4

2.1

1300 - 1800 유로 미만

(28)

30.3

14.5

5.2

23.0

17.7

7.1

0.0

1800 - 2300 유로 미만

(33)

41.5

8.4

19.3

18.3

3.7

1.8

0.0

2300 - 2800 유로 미만

(23)

45.0

23.2

5.3

8.7

0.0

9.2

0.0

2800 - 3300 유로 미만

(15)

42.7

6.3

26.7

0.0

17.9

3300 - 4800 유로 미만

(30)

38.3

13.8

29.8

11.2

0.0

2.1

2.0

4800 - 5300 유로 미만

(12)

46.3

24.7

11.7

17.3

0.0

5300 - 5800 유로 미만

(8)

36.4

23.1

7.5

0.0

10.7

11.6

6300 유로 이상

(4)

20.8

58.4

0.0

20.8

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)



한식 미취식 이유

•

한식을 접하지 않은 이유에 대한 보기 항목은 다음과 같이 제시 되었음. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

•

에스닉 푸드 자체를 싫어해서 주변에 괜찮은 한식당을 찾지 못해서 한국음식이나 문화에 관심이 없어서 한국음식이나 문화에 좋지 않은 이미지를 갖고 있어서 입맛에 맞지 않을 것 같아서 한식을 접한 주변사람들에게 좋지 않은 이야기를 들어서 식당과 음식이 청결해 보이지 않아서 기타( )

한식을 취식해 보지 않은 이유로는 ‘괜찮은 한식당을 찾지 못해서’라는 응답이 59.4%로 가장 높게 나타났으며, ‘한국음식이나 문화에 관심이 없어서’라는 응답이 13.6%로 나타났음.

•

기타 의견으로는 ‘음식을 먹으면 배가 아파서’, ‘접할 기회가 없어서’, ‘먹고 싶지 않아서’, ‘어떤 음식인지 몰라서’, ‘음식점을 몰라서’, ‘친구나 가족들이 좋아하지 않아서’, ‘이유 없음’ 등이 나타남.

102

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[그림] 한식 미취식 이유 (한식 취식 미경험자 n=347, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 한식 미취식 이유 (한식 취식 미경험자 n=347, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

한국음식이나 문화에 좋지 입맛에 맞지 않은 이미지를 않을 것 같아서 갖고 있어서

사례 수

주변에 괜찮은 한식당을 찾지 못해서

한국음식이나 문화에 관심이 없어서

남자

(153)

59.6

17.1

6.2

3.1

여자

(194)

59.3

10.9

8.2

8.3

15~24세

(95)

57.9

10.5

15.8

5.3

25~29세

(34)

57.1

19.6

1.8

12.5

30~34세

(39)

47.7

15.4

3.1

12.3

35~39세

(57)

67.7

11.3

1.6

40세~44세

(64)

63.0

13.0

4.3

45세~49세

(33)

60.4

18.9

9.4

3.8

50세~54세

(24)

57.1

14.3

7.1

예 (기혼)

(153)

64.9

10.9

5.1

4.0

아니요 (미혼, 비혼)

(193)

55.1

15.8

9.0

7.5

1300 - 1800 유로 미만

(89)

57.4

13.6

3.6

1800 - 2300 유로 미만

(70)

71.0

11.1

1.7

3.0

2300 - 2800 유로 미만

(58)

59.7

8.7

12.1

4.5

2800 - 3300 유로 미만

(35)

60.2

9.8

2.7

11.3

3300 - 4800 유로 미만

(60)

51.9

26.5

1.0

12.7

4800 - 5300 유로 미만

(18)

66.2

11.0

11.6

3.4

5300 - 5800 유로 미만

(12)

33.6

7.1

0.0

6300 유로 이상

(4)

50.3

0.0

34.8

14.9

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

103

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



향후 한식 취식 의향 및 비의향 이유 •

향후 한식을 취식하고 싶다는 이유는 ‘맛’(42.4%)과 ‘경험’(11.1%)을 가장 큰 이유로 든 반면, 한식을 취식할 의향이 없는 이유는 ‘무관심’(37.5%), ‘식당을 몰라서’(19.0%), ‘한국의 나쁜 이미지’(13.6%)를 주요한 이유로 꼽았음. [그림] 향후 한식 취식 의향 이유 (한식 취식 의향자 n=378, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 향후 한식 취식 의향 이유 (한식 취식 의향자 n=378, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

맛

좋은 경험

습관 변화

좋은 요리법

남자

(188)

39.8

10.9

8.7

7.7

여자

(190)

44.9

11.2

6.5

3.9

15~24세

(70)

42.9

0.0

14.3

0.0

25~29세

(41)

48.5

15.2

12.1

7.6

30~34세

(49)

40.2

15.9

8.5

3.7

35~39세

(77)

36.1

10.8

6.0

9.6

40세~44세

(75)

42.6

13.0

1.9

5.6

45세~49세

(32)

53.8

3.8

5.8

11.5

50세~54세

(34)

40.0

25.0

5.0

예 (기혼)

(168)

43.8

10.0

9.8

6.9

아니요 (미혼, 비혼)

(211)

41.3

11.9

5.9

4.9

1300 - 1800 유로 미만

(89)

41.5

6.1

16.0

1.4

1800 - 2300 유로 미만

(84)

48.8

13.2

4.8

6.9

2300 - 2800 유로 미만

(52)

50.5

10.6

7.6

5.9

2800 - 3300 유로 미만

(37)

32.4

7.2

4.9

5.8

3300 - 4800 유로 미만

(70)

37.3

16.4

4.1

6.5

4800 - 5300 유로 미만

(26)

45.3

9.1

3.5

12.4

5300 - 5800 유로 미만

(13)

23.3

4.7

6.6

13.8

6300 유로 이상

(7)

43.8

38.1

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

104

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[그림] 향후 한식 취식 비의향 이유 (한식 취식 비의향자 n=122, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 향후 한식 취식 비의향 이유 (한식 취식 비의향자 n=122, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

음식점을

좋지 않은

몰라서

이미지

32.0

9.4

23.0

사례 수

무관심

남자

(54)

한식 맛을 좋아하지 않아서

평이 좋지 않아서

16.0

5.4

여자

(68)

41.9

26.6

6.1

6.3

6.9

15~24세

(40)

37.5

25.0

12.5

0.0

25~29세

(15)

36.0

4.0

12.0

8.0

30~34세

(8)

61.5

7.7

0.0

15.4

0.0

35~39세

(18)

30.0

25.0

10.0

15.0

5.0

40세~44세

(20)

28.6

21.4

7.1

0.0

21.4

45세~49세

(11)

44.4

27.8

5.6

11.1

50세~54세

(9)

45.5

0.0

9.1

0.0

예 (기혼)

(51)

30.1

27.6

7.7

8.2

아니요 (미혼, 비혼)

(71)

42.9

12.7

17.9

12.7

4.8

1300 - 1800 유로 미만

(29)

47.3

8.7

19.7

6.5

5.4

1800 - 2300 유로 미만

(19)

20.6

18.8

6.5

10.9

7.4

2300 - 2800 유로 미만

(29)

16.8

43.0

0.0

21.4

7.0

2800 - 3300 유로 미만

(12)

56.5

5.0

7.0

12.6

11.4

3300 - 4800 유로 미만

(20)

41.0

13.0

37.0

3.1

3.0

4800 - 5300 유로 미만

(4)

54.1

0.0

31.8

14.1

0.0

5300 - 5800 유로 미만

(7)

82.6

0.0

8.8

6300 유로 이상

(1)

0.0

100.0

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

105

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



한식 취식 시점 •

한식을 취식하는 시점으로는 일반 외식과 마찬가지로 ‘저녁’에 취식한다는 응답이 65.4%로 가장 많이 나타남. [그림] 한식 취식 시점 (한식 취식 경험자 n=153, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 한식 취식 시점 (한식 취식 경험자 n=153, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

아침

점심

저녁

남자

(89)

3.3

32.7

64.0

여자

(64)

2.2

30.5

67.3

15~24세

(15)

0.0

33.3

66.7

25~29세

(22)

0.0

40.0

60.0

30~34세

(18)

3.3

36.7

60.0

35~39세

(38)

2.4

34.1

63.4

40세~44세

(31)

9.1

27.3

63.6

45세~49세

(11)

0.0

11.8

88.2

50세~54세

(20)

0.0

30.4

69.6

예 (기혼)

(65)

3.5

33.1

63.4

아니요 (미혼, 비혼)

(88)

2.3

30.8

66.9

1300 - 1800 유로 미만

(28)

2.1

37.0

60.8

1800 - 2300 유로 미만

(33)

4.2

26.3

69.5

2300 - 2800 유로 미만

(23)

0.0

29.2

70.8

2800 - 3300 유로 미만

(15)

6.3

28.8

64.9

3300 - 4800 유로 미만

(30)

0.0

36.8

63.2

4800 - 5300 유로 미만

(12)

11.3

16.1

72.6

5300 - 5800 유로 미만

(8)

0.0

48.8

51.2

6300 유로 이상

(4)

0.0

43.3

56.7

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

106

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

나. 파리 현지인 한식당 방문 행태 

한식당 방문빈도 •

한식 취식 경험자들의 한식당 방문 빈도는 분기에 한 번 정도 방문한다는 응답이 40.1%로 가장 높게 나타났으며 거의 가지 않는다는 응답은 38.7%임. [그림] 한식당 방문 빈도 (한식당 방문 경험자 n=153, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 한식당 방문 빈도 (한식당 방문 경험자 n=153, %) 사례 수 성별

연령별

혼인여부

소득별

남자

(89)

주 2회 이상

주 1회

2주에

한 달에

분기에

거의 가지

한번

않는다

5.6

2.4

4.0

12.7

38.7

36.6 41.6

여자

(64)

1.0

4.2

0.0

11.3

41.9

15~24세

(15)

33.3

0.0

66.7

0.0

25~29세

(22)

2.9

8.6

0.0

11.4

31.4

45.7

30~34세

(18)

0.0

6.7

3.3

13.3

26.7

50.0

35~39세

(38)

0.0

2.4

12.2

39.0

43.9

40세~44세

(31)

0.0

4.5

22.7

40.9

31.8

45세~49세

(11)

0.0

5.9

11.8

29.4

52.9

50세~54세

(20)

0.0

4.3

0.0

4.3

47.8

43.5

예 (기혼)

(65)

0.0

3.3

0.9

17.6

42.3

35.9

아니요 (미혼, 비혼)

(88)

6.4

3.1

3.3

8.0

38.4

40.8

1300 - 1800 유로 미만

(28)

17.7

5.2

2.2

14.7

42.2

18.0

1800 - 2300 유로 미만

(33)

1.9

3.7

4.6

12.6

46.4

30.8

2300 - 2800 유로 미만

(23)

0.0

2.6

6.0

6.5

30.5

54.3

2800 - 3300 유로 미만

(15)

0.0

6.3

26.4

67.3

3300 - 4800 유로 미만

(30)

0.0

14.8

48.6

36.7

4800 - 5300 유로 미만

(12)

0.0

4.8

0.0

27.5

31.2

36.5

5300 - 5800 유로 미만

(8)

0.0

11.6

0.0

40.5

48.0

6300 유로 이상

(4)

0.0

41.6

58.4

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

107

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



한식당에 적합하다고 생각되는 방문 동기 •

한식당에 가장 적합하다고 생각되는 방문 동기로는 ‘친구와 약속’이 34.3%로 가장 높게, ‘가족과 함께’가 17%, ‘색다른 음식을 원할 때’가 11.7%로 나타남. [그림] 한식당에 적합하다고 생각되는 방문 동기 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 한식당에 적합하다고 생각되는 방문 동기 (n=500, %) 일반적인 사례 수

친구와

식사

가족과

가정식

약속

(학교,

함께

대용

직장 등) 성별

연령별

혼인여부

소득별

색다른 음식 원할 때

데이트나 기념일

남자

(242)

28.3

9.1

18.1

6.5

11.6

7.2

여자

(258)

39.9

8.0

15.9

7.6

11.8

6.0

15~24세

(110)

45.5

4.5

9.1

4.5

9.1

25~29세

(56)

35.2

5.5

17.6

5.5

15.4

7.7

30~34세

(57)

28.4

10.5

23.2

9.5

8.4

35~39세

(95)

30.1

13.6

18.4

8.7

9.7

4.9

40세~44세

(95)

32.4

4.4

17.6

7.4

19.1

2.9

45세~49세

(44)

27.1

14.3

22.9

1.4

10.0

8.6

50세~54세

(44)

33.3

11.8

17.6

2.0

17.6

5.9

예 (기혼)

(219)

28.3

9.5

24.1

6.9

12.7

4.9

아니요 (미혼, 비혼)

(281)

39.0

7.7

11.5

7.1

10.9

7.8

1300 - 1800 유로 미만

(117)

47.5

4.5

15.7

4.9

6.7

6.9

1800 - 2300 유로 미만

(103)

28.6

13.8

15.2

6.1

13.5

6.9

2300 - 2800 유로 미만

(81)

38.2

6.4

12.1

7.6

13.8

5.1

2800 - 3300 유로 미만

(49)

20.1

7.2

19.9

5.5

22.1

11.7

3300 - 4800 유로 미만

(90)

27.1

10.2

24.3

6.7

8.5

6.9

4800 - 5300 유로 미만

(30)

47.7

9.0

17.7

4.6

9.4

5.1

5300 - 5800 유로 미만

(20)

12.3

11.9

34.4

13.2

0.0

6300 유로 이상

(8)

46.7

0.0

18.2

0.0

17.9

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

108

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

한식당 방문 시 1회 지출 비용(1인 1회 기준)

 •

한식당 방문 시 1회 지출 지용은 €20~30가 가장 높게 나타남.

•

일반 외식이 €10~20, 에스닉 푸드가 €5~10가 가장 높게 나타난 것에 비해 한식 취식 시 지출비용이 조금 더 높은 것으로 나타남. [그림] 한식당 방문 시 지출비용(1인 1회 기준) (한식당 방문 경험자 n=153, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 응답자 특성별 한식당 방문 시 지출비용(1인 1회 기준) (한식당 방문 경험자 n=153, %)

성별

연령별

혼인여부

소득별

사례 수

€5~10

€10~20

€20~30

€30~40

€40~50

€50 이상

남자

(89)

8.3

30.0

35.5

16.2

5.8

4.1

여자

(64)

5.1

34.6

29.3

18.6

8.1

4.3

15~24세

(15)

33.3

0.0

33.3

0.0

25~29세

(22)

8.6

42.9

25.7

20.0

0.0

2.9

30~34세

(18)

6.7

40.0

36.7

10.0

3.3

35~39세

(38)

4.9

29.3

41.5

7.3

4.9

12.2

40세~44세

(31)

0.0

27.3

31.8

22.7

18.2

0.0

45세~49세

(11)

0.0

35.3

41.2

11.8

5.9

50세~54세

(20)

4.3

21.7

43.5

21.7

8.7

0.0

예 (기혼)

(65)

3.3

31.6

30.7

17.0

10.4

7.0

아니요 (미혼, 비혼)

(88)

9.8

32.1

34.6

17.4

4.0

2.1

1300 - 1800 유로 미만

(28)

24.0

45.4

17.5

9.8

3.3

0.0

1800 - 2300 유로 미만

(33)

1.9

20.7

42.6

20.5

6.8

7.5

2300 - 2800 유로 미만

(23)

9.2

20.6

34.8

26.8

6.0

2.6

2800 - 3300 유로 미만

(15)

4.1

55.8

24.2

0.0

9.6

6.3

3300 - 4800 유로 미만

(30)

2.1

20.9

47.9

19.8

4.1

5.2

4800 - 5300 유로 미만

(12)

0.0

36.0

21.1

17.3

25.6

0.0

5300 - 5800 유로 미만

(8)

0.0

41.3

15.0

32.1

0.0

11.6

6300 유로 이상

(4)

0.0

56.7

43.3

0.0

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

109

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

다. 파리 현지인 한식에 대한 관심 

파리 내 한식당의 주요 타겟 고객 •

파리 내 한식당의 주요 타겟 고객은 파리 현지인이 71.7%, 한국인이 28.3%임. [그림] 파리 내 한식당의 주요 타겟 고객 (복수응답, 파리 내 한식당 점주 n=69, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)



파리 현지인의 한국 이미지 •

파리 현지인의 한국에 대한 이미지는 긍정적이라는 응답이 63.2%로 나타났으며, 부정적이라는 응답은 36.9%로 나타남.

•

파리 현지인들이 한국에 대해 긍정적인 이미지를 갖고 있는 것은 소비자 그룹 토의를 통해 88올림픽, 현지에서 개봉했거나 국제 영화제에서 수상한 한국 영화, 발달한 IT 및 전자제품 등 때문이며, 부정적인 이미지에 대한 이유는 소비자 그룹 토의를 통해 ‘북한’ 등의 이미지 때문인 것으로 판단됨. [그림] 한국에 대한 이미지 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

110

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

라. 파리 한식 대표메뉴 분석 

파리 현지인의 취식 한식 메뉴에 대한 만족도 •

경험율이 높은 한식 메뉴는 김밥이 55.6%이며, 잡채는 47.6%로 두 번째로 높게 나타남. 김밥의 경우, 파리 현지에서 일본 스시와 비슷한 느낌으로 인해 취식 경험율이 높게 나타난 것으로 보임.

•

항목으로 제시된 대부분의 한식메뉴에 대해 취식 경험자는 만족도가 높은 것으로 나타남. 만족도가 가장 높은 메뉴로는 삼계탕이 100%로 나타났으며 냉면, 불고기, 김치찌개, 비빔국수 등도 만족도가 높은 것으로 나타남. [그림] 취식 한식 메뉴에 대한 만족도(4점척도) (한식 취식 경험자 n=153, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10) *위의 표는 각 메뉴별로 취식 경험과 취식 했을 때의 만족도를 물어보는 방식으로 결과를 얻음. 만족도(Top2)의 경우, ‘1. 전혀 만족하지 않음 2. 만족하지 않음 3. 만족함 4. 매우 만족함’의 보기 를 제시하고 3, 4번을 응답한 사람의 비율을 나타냄. 만족도(Mean)의 경우 각 메뉴에 대한 응답의 평 균 값을 구한 것임.

111

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



파리 한식당의 인기 판매 메뉴 •

현지 한식당에서 가장 인기가 많은 메뉴는 불고기가 37.9%로 나타났으며, 돌솥비빔밥이 10.3%, 비빔밥이 6.9%, 보쌈이 6.9%로 나타났음. [그림] 파리 내 한식당의 인기 판매 메뉴 (복수응답, 파리 내 한식당 운영점주 n= 69, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[표] 파리 한식당 판매 인기 메뉴 (복수응답, 파리 내 한식당 운영 점주 n=69, %) 한식당 판매 인기메뉴

쇠고기류

돼지고기류

닭고기류

쌀류

면류

김치 기반

기타

전체 응답률(%)

불고기

69.2

갈비살

5.1

갈비찜

2.6

돼지불고기

25.6

오삼불고기

10.3

보쌈

12.8

삼겹살

5.1

제육볶음

5.1

감자탕

2.6

모듬순대

2.6

치킨닭강정

2.6

삼계탕

2.6

돌솥비빔밥

41.0

비빔밥

30.8

떡볶이

2.6

김밥

5.1

잡채

15.4

국수

2.6

쭈꾸미소면

2.6

칼국수

2.6

김치찌개

7.7

김치 돼지고기 볶음

2.6

만두

18.1

전골류

20.5

부침개류

10.3

찌개류

5.2

튀김류

10.4

생선류(회, 찜, 조림 등)

18.2

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

112

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석



한식 평균 가격 •

파리 현지에서 가장 많이 판매되는 메뉴의 가격대는 평균 €3~28 사이로 나타났으며, 불고기의 경우 €10~28까지 가장 넓은 가격대를 갖고 있음. [그림] 파리 한식당 대표 메뉴 가격 (복수응답, 파리 내 한식당 운영 점주 n=69, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

113

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

마. 파리 한식 식재료별 선호도 조사 

한식 재료별 선호도 •

파리 현지인들이 가장 선호하는 곡물로는 쌀이 3.6점으로 가장 높게 나타남. 가장 선호가 낮은 곡물은 찹쌀이며, 선호 점수는 3.0점으로 나타남.

•

육류의 경우에는 닭고기와 쇠고기가 각각 3.7점으로 가장 높게 나타남.

•

가장 선호하는 어패류로는 새우와 흰 살 생선이 각각 3.5점으로 가장 높음.

•

싱가포르 현지인들이 가장 선호하지 않는 향신료는 생강으로, 선호점수는 3점임. 반면 가장 선호하는 향신료는 들깨로 선호 점수가 3.7점으로 나타남.

•

가장 선호하는 채소류는 도라지와 쑥갓이 각각 3.8점으로 가장 높게 나타남. 다음으로 높게 나타난 깻잎과 감자로 각각 3.6점임. 반면 가장 선호 점수가 낮은 채소류는 호박으로 3.1점으로 나타나며, 그 다음으로 낮은 채소는 선호 점수가 3.2점인 시금치와 래디쉬임.

[그림] 재료별 선호도 - 곡물

[그림] 재료별 선호도 - 육류

(n=500, 4점 만점)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[그림] 재료별 선호도 - 어패류 (n=500 , 4점 만점)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

114

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

[그림] 재료별 선호도 - 향신료

[그림] 재료별 선호도 - 채소

(n=500, 4점 만점)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

115

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

한식 재료별 선호 조리 방법 – 육류

 •

육류의 조리방법으로는 굽기를 가장 선호하며, 끓여 먹는 것을 선호한다는 응답이 가장 낮게 나타남.

•

가장 싫어하는 조리 방법으로는 샐러드(날 것)가 28.3%로 가장 높게 나타났으며 볶기의 경우 싫어한다는 응답이 가장 낮은 3.4%가 나타남. [그림] 재료별 선호 조리 방법 - 육류 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

한식 재료별 선호 조리 방법 – 채소

 •

채소의 경우에는 볶기가 가장 선호율이 높으며 튀기기에 대한 선호율이 가장 낯은 것으로 나타남.

•

가장 싫어하는 조리방법은 끓이기 방식이며, 싫어한다는 응답이 가장 낮게 나타난 조리 방법은 샐러드(날 것)로, 5.2%의 응답율이 나타남. [그림] 재료별 선호 조리 방법 - 채소류 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

116

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

한식 재료별 선호 조리 방법 – 어패류

 •

어패류의 경우 굽는 방법을 가장 선호하며, 샐러드(날 것)에 대한 선호도가 6.2%로 가장 낮게 나타남.

•

반면

가장

싫어하는

방법으로는

샐러드(날

것)의

응답률이

29.5%로

가장

높았으며, 가장 응답율이 낮은 조리 방법은 굽기로 2.3% 응답율이 나타남. [그림] 재료별 선호 조리 방법 - 어패류 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)



맛에 대한 선호 •

파리 현지인들이 가장 선호하는 맛으로는 ‘짠 맛’이 Top2 기준, 95%로 가장 높게 나타남. 매우 좋아한다는 응답은 ‘단 맛’이 40.5%로 가장 높게 나타남. 매운 맛을 좋아한다는 응답도 Top2를 기준으로 82.8%로 나타났으나, 한식의 매운 맛에는 익숙하지 않은 상태이므로 파리 현지인들이 매운 맛을 좋아한다고 판단하기는 어려울 것으로 보임.

•

쓴 맛의 경우에는 Top2를 기준으로 28%로, 낮은 선호도를 나타냄. [그림] 맛에 대한 선호 (n=500, %)

* Top2는 ‘각 맛에 대한 선호도를 ‘1.전혀 좋아하지 않음 2.좋아하지 않음 3.좋아함 4.매우 좋아함’의 보기 항목 중 3, 4번을 응답한 응답자의 비율임 *Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

117

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

바. 파리 한식당의 집중개선영역 및 유지강화영역 

한식당에 대한 속성별 만족도 •

한식당에 대해서는 ‘음식의 맛’ 부분에 있어 가장 크게 만족하는 것으로 나타나며, ‘서비스의 신속성’, ‘메뉴의 다양성’, ‘위생 및 청결’ 등에서도 만족도가 높게 나타남.

•

반면 ‘새로운 메뉴’, ‘충분한 주차공간’에 있어서는 상대적으로 만족도가 떨어지는 것으로 나타남. [그림] 한식당에 대한 속성별 만족도 (n=500, %, 점)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10) * 긍정율은 ‘한식당에 대해 얼마나 만족하십니까?’라는 질문에 ‘1.전혀 만족하지 않음 2.만족하지 않음 3.만족함 4.매우 만족함’의 보기 항목 중 3, 4번을 응답한 응답자의 비율이며, 4점 척도는 각 항목의 평균 점수임.

118

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

•

아래의 그림에서 각 영역이 의미하는 바는 아래와 같음. -

지속유지영역은 중요도는 낮으나 만족도는 높은 항목들이 위치하는 영역으로 앞으로도 지속적으로 만족도가 높게 나오도록 유지해야 하는 영역을 의미함.

점진개선영역은 중요도와 만족도가 모두 낮은 항목들이 위치하는 영역으로 향후 해당 항목에 대한 만족도를 끌어올리기 위한 노력이 필요한 영역임.

유지강화영역은 중요도와 만족도가 모두 높은 항목이 위치하는 영역임. 이 영역에 포함된 속성을 한식당의 강점으로 볼 수 있으며 이 부분을 계속적으로 유지하고 강화하기 위해 노력해야 함.

집중개선영역은 중요도는 높으나 만족도가 떨어지는 속성이 위치하는 영역으로, 한식당의 약점을 나타내는 부분임. 향후 이 부분에 대한 속성을 집중적으로 개선할 필요가 있음.

•

음식점 선택에 있어서 중요도가 높게 나타난 항목들은 세로 축을 기준으로 오른 쪽에 위치한 항목들임.(서비스 신속성, 음식의 맛, 메뉴의 다양성, 위생 및 청결, 합리적 가격) 반면 각 항목들에 대해 만족도가 높게 나타난 항목들은 가로축을 기준으로 위쪽에 위치한 항목들임.(서비스 신속성, 음식의 맛, 메뉴의 다양성 등)

•

따라서 파리 내 한식당이 향후 유지하고 강화해야 할 부분은 ‘음식의 맛, 위생 및 청결, 친절한 서비스, 메뉴의 다양성, 추천과 명성, 서비스 신속성, 분위기와 인테리어’이며 상대적으로 집중적으로 개선이 필요한 속성은 ‘합리적 가격’으로 나타남. 향후 파리 내에서 한식당을 이용하는 고객들의 만족도를 높이기 위해서 한식 메뉴의 가격을 좀 더 합리적으로 구성해야 할 필요가 있는 것으로 판단됨. [그림] 한식당의 유지강화 영역 및 집중개선 영역 (n=500)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

119

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



파리 한식당 개선 요소 •

‘음식점이 나의 집/학교/직장 등과 좀 더 가깝다면’ 한식당을 좀 더 자주 방문 하겠다는 응답이 42%로 가장 높게 나타남.

•

한식당의 수를 늘리거나 좀 더 접근성을 높이는 것이 한식당의 방문을 높일 수 있는 포인트로 보여짐.

•

또한 파리 현지에서는 한식에 대해 모르고 있는 현지인들이 많기 때문에 한식의 우수성 및 가치를 홍보하는 것이 필요하다고 판단됨. [그림] 파리 한식당 개선 요소 (n=500, %)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

120

Ⅰ. 파리 시장환경 및 경쟁력 분석

사. 파리 한식당의 한식 현지화 이슈 

제품 측면(음식의 맛) •

파리의 경우, 짠 맛과 단 맛에 대한 선호도가 높으며, 매운 맛의 경우, 크게 싫어하지는

않지만

아직까지는

파리사람들에게

낯선

맛이기

때문에

여러

한식당에서 매운 맛의 강도를 조절하고 있음. •

매운맛의 강도 조절 -

프랑스 사람들은 매운맛을 크게 싫어하지 않는 것으로 나타남.

하지만 한국의 본래 매운맛은 장애물이 될 수 있으므로 매운 맛의 조절에 대한 현지화가 필요함.

때문에 덜 매운 고춧가루를 주로 사용하여 색은 빨갛지만 맛은 덜 맵게 요리함. 또는 단계별로 매운맛을 선택할 수 있게 하거나 고추장과 고춧가루 대신 간장으로 요리를 하기도 함.

•

마늘 사용 조절 -

‘세종’의 경우 마늘향에 익숙하지 않아 거부감을 느끼는 파리 사람들이 많기 때문에 끓이는 조리방법을 사용하는 음식에만 마늘을 사용하거나 그 양을 소량으로 줄여서 조리함.



서비스 측면(서빙 및 프리젠테이션) •

식사자체를 즐기며 그 식사를 전식-본식-후식의 순서대로 음식을 즐김. 때문에 한식도 그에 맞추어 전식과 후식을 갖춘 현지의 방식으로 제공함.

•

한식의 코스화 -

파리의 대부분의 한식당은 전식-본식-후식으로 제공되는 프랑스식 음식 서빙 방법에 따라 한식당에서도 전식(주로 샐러드, 군만두, 잡채 등), 본식(고기류, 식사류), 후식(차, 다과류)의 순서에 맞게 음식을 제공함.

‘오도리’의 경우, 파리 현지인들이 본식으로 제공되는 음식뿐만 아니라 전식, 후식 메뉴에도 관심이 많으며 그 메뉴를 즐긴다는 것을 알고 다른 음식점들에 비해 전식 및 후식 메뉴에도 신경을 쓰고 있음. 현재 제공하는 후식 메뉴는 한과, 호떡 또는 아이스크림임.



공간 측면 •

화기 고기 구이류를 많이 판매하는 파리 한식당의 특성상 냄새 및 실내 환경을 위해 환기 시설을 설치함. -

고기 구이류를 취급하는 한식당의 경우에는 한식을 먹고 난 뒤, 냄새가 많이 난다는 고객들의 의견 및 실내 환경을 위해 대부분 환기 시설 설치함.

‘씨알’의 경우, 환기구 모양에 흥미를 갖는 손님들도 있음. 특히 호기심이 많은 아이들을 가진 부모들의 경우 환기구 모양을 재미있어하는 아이들 때문에 한식당을 다시 찾는 경우도 있음.

121

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

[그림] 음식점 실내 구성의 현지화 – 환기 시설 설치

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)



문화 및 경험 측면 •

한국적 느낌이 많이 나는 도자기, 전통 장 등을 비치하여 파리 현지인들의 관심을 유발함. -

파리의 경우, 다른 어떤 도시보다도 한국에 대해 잘 인지하지 못하는 경우가 많고 한국에 대해 신비하다는 느낌을 가진 사람들이 많기 때문에 한국 전통 느낌이 강한 도자기, 장 등을 비치하여 한국적 느낌을 살림.

‘씨알’의 경우, 여러 국제 영화제에서의 수상 경력으로, 파리 현지인들이 알고 있는 영화 ‘봄,여름,가을,겨울 그리고 봄’의 배경인 주산지 사진을 한국으로부터 공수 받아 비치해 둠. 실제 주산지의 사진을 알아보거나 관심을 보이는 손님들이 있음.

122

Ⅱ. 파리 에스닉 푸드 식당 및 한식당 사례 연구

1. 파리 에스닉 푸드 식당 사례 연구 가. Le MAROC [그림] Le MAROC

1) Le MAROC 운영 현황 •

개업시기 : 1961년 개업, 현재 주인은 1978년에 현재 매장 인수

•

개업계기 : 오픈 시 모로코 전통 음식인 쿠스쿠스를 파는 곳이 없어 오픈하게 됨.

•

개업 당시 애로사항

•

오픈 당시에는 지금보다 식당을 운영하고 설립하기 수월했음.

정부의 지원은 더욱 많았고 인종차별은 더 약했음.

영업 시간 : 오전 9시 30분 ~ 저녁 8시(Bar는 저녁 9시까지 영업) -

토요일은 마지막 비행기가 일찍 출발하여 저녁 6 :30분에 영업 종료

•

입지 : 현재 입지(오페라) 주변에 관광지, 극장, 회사가 많아 유동인구가 많음.

•

주소 : 9 rue Danielle Casanova – 75001 PARIS

•

매출 : 연 €140,000, 객단가 €34

•

주 메뉴 : 쿠스쿠스, 탄진이 대표 메뉴임. -

부가가치세가 5.5%로 떨어지면서 음식 가격 내림.

•

메뉴 구성 : 손님들의 취향에 따라 고기의 종류와 Side Dish 종류만 달라짐.

•

프랑스식 디저트를 팔기는 하지만 중동 빵과 모로코 술도 판매함.

•

메뉴는 크게 변하지 않고 간혹 고기 종류가 바뀌면 손님들에게 칠판을 만들어 알려줌.

•

음식 가격 : Lunch Price(€24), Dinner Price(€29)

•

식자재

수급

모로코에서

직접

수급받는

물품은

쿠스쿠스,

양념류,

포도주(Dari라는 회사) •

고기, 채소, 음료는 프랑스 내에서 조달하며, 특히 고기는 오를리 공항 근처의 ‘Fory’라는 농수산물 시장에서 구입

•

식재료 비용은 전체 판매가의 15% 수준임.

125

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

[그림] Le MAROC의 요리

•

고객 비율 : 현지인이 99%이며 아랍인이 1%임.

•

주요 고객층 -

점심 시간에는 주변 증권거래소, 은행 등에서 종사하는 회사원들이 찾아옴.

주변 호텔에서 묵는 관광객들이 또 다른 고객임.

단골 고객이 많은데 그 사람들이 입소문을 내고 많은 다른 손님들을 데리고 옴.

•

고객 홍보 : 주로 입소문을 통해 홍보가 이루어지고 있음.

•

광고는 거의 하지 않으나 12월말에 중동 로컬 라디오에 광고함.

•

홈페이지 : http ://www.restaurantlemaroc.com/

2) Le MAROC의 성공 요인 •

고객 맞춤형 서비스 제공 -

항상 고객을 위해 준비된 자세로 고객을 맞이하고 응대함.

외국인 고객을 위한 맞춤형 서비스를 제공함.

음식을 Share하는 식문화를 갖고 있는 한국 고객들의 기호에 맞춰 음식 하나를 크게 만들어 나누어 먹을 수 있게 만들어 줌.

일본 고객들이 많아 일본어 메뉴판을 따로 구비함.

•

주차 가능 여부, Terrace 유무, 종업원의 언어구사능력도 중요함.

•

맛, 위생 등 기본 요소에 대한 엄격한 기준 확보 -

식당의 성공 여부를 결정하고 고객들이 찾아오게끔 하는 핵심 요소는 음식의 맛과 위생이므로 이를 지키기 위해 노력하는 것이 가장 중요함.

현재 프랑스에서 중국음식이 위생 문제로 부정적인 인식을 보유하고 있으므로 한식이 중국 음식과는 다른 음식이라는 것을 명확히 인식시켜 주어야 함.

•

모로코적인 느낌과 경험을 고객에게 제공하는 것 -

에스닉 푸드 레스토랑은 기본적으로 국가의 문화와 정체성을 바탕으로 함.

모로코적인 느낌이 강하게 나는 인테리어와 공간 연출, 소품을 구성

가끔씩 저녁에 무용수들이 공연을 하여 모로코 문화를 실감 있게 느낄 수 있도록 함.

126

Ⅱ. 파리 에스닉 푸드 식당 및 한식당 사례 연구

나. ISAMI [그림] ISAMI

1) ISAMI 운영 현황 •

개업시기 : 1992년 12월 개업

•

식당 특징 : ‘ZAGAT’에서 파리 내 최고의 일식당으로 선정됨.

•

각 부문별 순위 중 ‘Food’, ‘View’ Top list에도 선정됨.

•

조용한 대화를 하기에 좋으며 아이들과 함께 가기에도 적합한 식당으로 추천됨.

•

최고 품질의 참치, 가리비, 문어 등 스시를 고객에게 제공하기 위한 스시 칼을 다루는 주방장이 식당의 특징 중 하나임.

•

영업 시간 : 오후 12시 ~ 오후 10시

•

주소 : 4, Quai d’Orleans, Paris 75004 - France

•

주 메뉴 : 매우 높은 수준의 퀄리티를 보유하고 있는 스시가 대표 메뉴임.

•

메뉴 구성 : 매우 맛있는 아귀 간 요리, 전복 요리, 갑오징어, 성게, 다양한 모듬 요리, 따뜻한 사케 등

•

음식 가격 : Lunch Price(€40), Dinner Price(€40) 세트메뉴(€30 / €60) [그림] ISAMI의 요리

127

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

2) ISAMI의 성공 요인 •

일본식 요리는 ‘건강하고 신선한 음식’이라는 것을 지속적으로 강조 -

일본의 대표적인 세계화 아이템인 ‘스시’를 대표 메뉴로 내세움.

최고 실력을 지닌 일본인 요리사가 고객들이 보는 앞에서 직접 요리를 하는 모습을 보여줌으로써 신선한 스시 이미지 강화

•

사케 등 스시 요리와 잘 어울리는 일본 대표 메뉴를 함께 제공

현지 유력 매체를 통한 신뢰도 확보 및 입소문을 통한 방문 증가 -

ZAGAT

Paris

등

레스토랑

관련 분석을

유사한 외식생활 태도 요인으로 분류함. ② 군집 분석 •

분류된 외식생활 태도 요인을 기준으로 다시 소비자를 유사한 외식 생활 태도를 나타내는 집단으로 분류함.

③ 고객 표적 집단 규명 •

분류된 집단의 공통점, 집단간 상이점, 집단의 특징 등을 종합적으로 분석하는 집단 프로파일링 분석을 통해 고객 표적 집단의 성격을 규명함.

④ 고객 표적 집단 선정 •

에스닉 문화에 대한 수용성, 한국 및 한류에 대한 긍정적 이미지와 관심, 한식에 대한 높은 취식 경험 및 외식 시 높은 지출금액을 고려하여 파리 현지 한식당의 고객 표적 집단을 선정함.

156

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

2) 요인 추출 및 군집 도출 •

500명의 파리 현지 소비자를 대상으로 한 소비자 외식생활 태도 조사 결과를 바탕으로 유사한 추구 가치별로 요인을 추출하였으며, 파리 현지 소비자들을 추구 가치별로 유사한 외식 성향을 지닌 5개의 군집으로 분류하였음. [표] 파리 외식 고객 요인 추출 및 군집 도출 세분 시장

추구 가치

기본 중시 탐험적 고관여자 이색음식 추구자

얼리어댑터 (먼저 찾아가고, 정보에 밝고, 트렌드 추구)

기본 실용 추구자

자기 중시 분위기 추구자

★★★

★

★★

★

이국 음식 중시

★★★

★★

건강식 추구 (칼로리, 유기농)

★★

서비스/분위기 고관여

★

개성 추구자

★★

★★★

깐깐함 (위생, 청결, 서비스, 신선, 재료) 채식 선호

★★★

자기 중시/돈보다 음식 (프랜차이즈, 패스트푸드 비선호)

★

맛, 기본 중시

★★★

★★

★★★

157

★★★

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

나. 파리 외식 고객 세분시장별 특성 

기본 중시 이색음식 추구자

[외식 성향] •

새로운 음식을 먹는 것을 좋아하며 에스닉 푸드에 대한 수용성이 높은 편임.

•

외식 시 건강을 고려하여 메뉴 선정을 하는 편이며 음식점의 분위기와 음식의 데코레이션 보다 맛이 더욱 중요함. 위생 및 청결을 중요시하며 한식 취식 경험율 및 향후 취식 의향율이 상대적으로 높은 편임.

[외식 동기 및 패턴] •

외식을 하게 되는 동기는 친구를 만날 경우(29.8%)가 가장 많으며 가족과 함께 할 경우(15.3%)가 그 다음 순임. 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는 주변 사람의 추천(62.8%)이 가장 많으며 인터넷(57.6%)을 통해 획득하는 것이 두 번째임. 외식 시 중요하게 생각하는 요인은 위생 및 청결(3.80/4.0)이 가장 높으며 음식의 맛(3.79/4.0), 친절한 서비스(3.48/4.0) 순임. 외식 시 1회당 평균 지출 금액은 23유로임.

[에스닉 푸드 및 한국/한식/한식당에 대한 인식] •

에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 프랑스식(30.1%)이 가장 높으며 중식(18.1%), 일식(17.5%), 이태리식(17.2%), 태국식(7.8%), 인도(7.1%) 순임. 한식은 에스닉 푸드 중 선호 순위 10위임. 에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 67.8%임. *多빈도 취식자 비율 : 외식 10회 시 에스닉 푸드를 5회 이상 취식하는 비중

•

한국

방문

경험율은

3.8%로

높지

않은

편이며

한국

국가이미지에

대해

긍정적으로 생각하는 비율은 64%임. 한식 취식 경험율은 38.8%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 높은 편이며, 한식 향후 희망율 또한 85.3%로 타 세분고객층 대비

높은

편임.

한식당

방문

기준으로)이며 한식당 방문 시 1회당

빈도는

월

0.4회

수준(방문

경험자만을

지출금액은 27.6유로임.

기본 중시 이색음식 추구자 - 인구 통계적 특성 •

평균 수입 : 1,800~2,300유로(25.3%), 2,300~2,800유로(25.3%)

•

연령대 : 35~39세(25.5%)/40~44세(21%)

•

성별 : 여자(55.2%) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

158

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략



탐험적 고관여자

[외식 성향] •

새로운 트렌드에 민감하며 정보 탐색을 통해 새로운 음식점을 방문하는 것을 즐기며 새로운 에스닉 푸드 요리를 하는 것을 좋아함. 또한 칼로리가 낮은 음식과 유기농 음식을 선호하며 특히 채소에 대한 선호도가 높음. 음식에 있어서 가장 중요한 기본 요소인 맛도 중시하며 음식점의 서비스와 분위기도 고려함. 한국 방문 경험율 및 국가 이미지 긍정율, 한식 취식 경험율이 타 고객집단 대비 가장 높게 나타나고 있음.

[외식 동기 및 패턴] •

외식을 하게 되는 동기는 일반적인 식사(36.3%)가 가장 많으며, 친구를 만날 경우(19.2%)가

두

번째임.

음식점을

방문하기

위한

정보

입수

경로는

인터넷(71.1%)이 가장 많으며 주변 사람의 추천(40.7%)이 그 다음 순임. 외식 시 중요하게

생각하는

서비스(3.16/4.0),

요인은

위생

및

음식의

맛(3.28/4.0)이

청결(3.08/4.0)

순임.

외식

가장 시

높으며 1회

지출

친절한 금액은

19.9유로임. [에스닉 푸드 및 한국/한식/한식당에 대한 인식] •

에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 이태리식(37.6%)이 가장 선호도가 높으며 프랑스식(26.8%),

중식(11.1%),

멕시코식(9.4%),

일식(8.5%),

한식(2.6%)

순임.

에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 38.3%임. *多빈도 취식자 비율 : 외식 10회 시 에스닉 푸드를 5회 이상 취식하는 비중

•

한국 방문 경험율은 13.4%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 가장 높으며 한국에 대한 국가이미지 긍정율 또한 70.7%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 가장 높음. 한식 취식 경험율 또한 41.1%로 가장 높으며 한식 향후 희망율은 65.2% 수준임. 한식당 방문 빈도(방문 경험자만을 기준으로)는 월 2.1회로 타 세분고객층 대비 가장 빈번하며 한식당 1회 외식 시 지출금액은 22.2유로임.

탐험적 고관여자 - 인구 통계적 특성 •

평균 수입 : 1,800~2,300유로(27.7%), 1,300~1,800유로(24.8%)

•

연령대 : 20~24세(30.6%)/35~39세(22.5%)

•

성별 : 남자(66.7%) *Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

159

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



기본 실용 추구자

[외식 성향] •

새로운 맛, 위생, 청결 등 기본적인 속성을 중요시하며 다른 요인들에 대해서는 평균 수준의 관여도를 갖고 있음. 한국 방문율은 낮은 편이며 한식당 방문빈도 또한 타 세분고객층 대비 가장 낮음.

[외식 동기 및 패턴] •

외식을 하게 되는 동기는 가족과 함께 할 경우(26.9%)가 가장 많으며 친구를 만날 경우(16%)가 그 다음 순임. 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는 인터넷(63.1%)이 가장 많으며 주변 사람의 추천(56.2%)이 그 다음 순임. 외식 시 중요하게

생각하는

요인은

위생

및

청결(3.71/4.0)이

가장

높으며

음식의

맛(3.69/4.0), 친절한 서비스(3.45/4.0) 순임. 외식 시 1회 지출 금액은 23유로임. [에스닉 푸드 및 한국/한식/한식당에 대한 인식] •

에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 프랑스식(25.3%)이 가장 선호도가 높으며 이태리식(24.2%),

중식(22.7%),

일식(12.2%),

태국식(6.1%),

인도식(4.5%)

순임.

에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 50%임. *多빈도 취식자 비율 : 외식 10회 시 에스닉 푸드를 5회 이상 취식하는 비중

•

한국 방문 경험율은 1.7%로 타 세분고객층 대비 낮으며 한국에 대한 국가이미지 긍정율 또한 70.7%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 가장 높음. 한식 취식 경험율 또한 27.5%이며 한식 향후 희망율은 84.1%로 상대적으로 높은 편임. 한식당 방문 빈도(방문 경험자만을 기준으로)는 월 0.3회로 타 세분고객층 대비 가장 낮으며 한식당 1회 외식 시 지출금액은 21.5유로임.

기본 실용 추구자 - 인구 통계적 특성 •

평균 수입 : 1,300~1,800유로(35.1%), 1,800~2,300유로(19.1%)

•

연령대 : 20~24세(29.4%)/40~44세(17.6%)

•

성별 : 여자(53%) *Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

160

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략



자기 중시 분위기 추구자

[외식 성향] •

새로운 맛, 음식점의 개성과 인테리어, 분위기를 중시하며 특별한 날에는 특별한 음식점을 찾음. 음식의 가격에는 크게 신경 쓰지 않으며 자기 과시에 대한 욕구도 존재함. 한국 방문 경험율은 타 세분고객층 대비 가장 낮음.

[외식 동기 및 패턴] •

외식을 하게 되는 동기는 친구를 만날 경우(21.9%)가 가장 많으며 일반적인 식사(21.9%)가

그

순임.

음식점을

방문하기

위한

정보

입수

경로는

주변사람의 추천(73.3%)이 가장 많고 인터넷(45.5%)이 두 번째임. 외식 시 중요하게

생각하는

요인은

위생

및

청결(3.8/4.0)이

가장

높으며

음식의

맛(3.71/4.0), 친절한 서비스(3.49/4.0) 순임. 외식 시 1회 지출 금액은 24유로임. [에스닉 푸드 및 한국/한식/한식당에 대한 인식] •

에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 일식(20.7%)이 가장 높으며 프랑스식(19.6%), 중식(19.5%), 이태리식(13.5%), 인도식(11.4%), 한식(5.1%) 순임. 에스닉 푸드 중 한식의 선호 순위는 6위임. 에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 36.6%임. *多빈도 취식자 비율 : 외식 10회 시 에스닉 푸드를 5회 이상 취식하는 비중

•

한국 방문 경험율은 1.4%로 타 세분고객층 대비 가장 낮으며 한국에 대한 국가이미지

긍정율은

58.8%임.

한식

취식

경험율은

29.9%이며

한식

향후

희망율은 79.6%로 5개 세분고객집단 중 세 번째임. 한식당 방문 빈도(방문 경험자만을 기준으로)는 월 0.5회이며 한식당 1회 외식 시 지출금액은 27.8유로임.

자기 중시 분위기 추구자 - 인구 통계적 특성 •

평균 수입 : 3,300~4,800유로(22.3%), 2,300~2,800유로(16.9%)

•

연령대 : 40~44세(20%)/35~39세(15.2%)

•

성별 : 여자(61.5%) *Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

161

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



개성 추구자

[외식 성향] •

프랜차이즈 형태가 아닌 음식의 개성을 느낄 수 있는 음식점을 선호하며 자기 중시 욕구가 있음. 맛있는 것을 먹기 위해 돈과 시간을 아끼지 않는 편임. 한식 취식 경험율 및 향후 취식 의향율이 타 세분고객층 대비 가장 낮음.

[외식 동기 및 패턴] •

외식을 하게 되는 동기는 일반적인 식사(24.7%)가 가장 높으며 가족과 함께할 경우(20%)가 두 번째임. 음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는 주변 사람의 추천(61.5%)이 가장 많고 인터넷(47.7%)이 두 번째임. 외식 시 중요하게 생각하는 요인은

위생

및

청결(3.77/4.0)이

가장

높으며

음식의

맛(3.65/4.0),

친절한

서비스(3.31/4.0) 순임. 외식 시 1회 지출 금액은 23.2유로임. [에스닉 푸드 및 한국/한식/한식당에 대한 인식] •

에스닉 푸드 중 선호 음식 순위는 프랑스식(38.6%)이 가장 높으며 일식(19.2%), 중식(11.1%),

이태리식(8.9%),

인도식(7.2%),

베트남식(4.3%)

순임.

한식

선호

순위는 공동8위(1.3%)임. 에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 31%임. *多빈도 취식자 비율 : 외식 10회 시 에스닉 푸드를 5회 이상 취식하는 비중

•

한국 방문 경험율은 2.9%이며 한국에 대한 국가이미지 긍정율은 51%임. 한식 취식 경험율은 17.7%로 타 세분고객층 대비 가장 낮으며 한식 향후 희망율 또한 57.1%로 가장 낮음. 한식당 방문 빈도(방문 경험자만을 기준으로)는 월 0.7회이며 한식당 1회 외식 시 지출금액은 22.4유로임.

개성 추구자 - 인구 통계적 특성 •

평균 수입 : 1,300~1,800유로(24.8%), 1,800~2,300유로(23.4%)

•

연령대 : 40~44세(22.8%)/35~39세(19.7%)

•

성별 : 여자(56.2%) *Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

162

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

다. 파리 한식당 표적 고객층 도출 군집 분석을 통해 도출된 5개의 소비자 집단을 주요 항목별로 평가한 후

•

공략해야 할 파리 한식당 표적 고객층을 선정함. •

각 소비자 집단을 평가하기 위한 주요 항목은 다음과 같은 세 가지 기준에 따라 한식당 표적 고객층을 도출함. -

첫째, 한식은 파리 현지 고객들에게 타국의 에스닉 푸드이므로 시장 수용성 관점에서 에스닉문화에 대한 현지 고객의 수용도를 우선적으로 고려함.

둘째, 한식당은 한식 메뉴를 제공하는 한국의 식당이므로 한국이라는 국가에 대한 인식이 식당을 선택하는 과정에서 기본적으로 영향을 줌. 따라서, 과거 한국 방문 경험, 한국에 대한 국가 이미지가 어떻게 형성되어 있는지를 고려함.

셋째, 시장성 관점에서 각 소비자 집단의 과거 한식 취식 경험율과 향후 취식 희망율은 어떻게 되는지, 한식당을 얼마나 자주 방문하는지, 또한 1회 방문 시 얼마나 많은 돈을 쓰는지와 같은 한식 이용 행태를 마지막으로 고려함. [표] 파리 한식당 표적 고객층 도출

항목

기본 중시 이색음식 추구자

에스닉 문화 수용도(5점척도)

3.5

3.9

한국방문경험율

3.8%

한국 국가이미지 긍정율

자기 중시 분위기 추구자

개성 추구자

3.3

3.4

2.4

13.4%

1.7%

1.4%

2.9%

64.0%

70.7%

58.8%

51.0%

한식 취식 경험율

38.8%

41.1%

27.5%

29.9%

17.7%

한식 향후 희망율

85.3%

65.2%

84.1%

79.6%

57.1%

한식당 방문 빈도

0.4회

2.1회

0.3회

0.5회

0.7회

한식 1회 외식 지출 금액

27.6유로

22.2유로

21.5유로

27.8유로

22.4유로

탐험적 고관여자 기본 실용 추구자

국가 이미지

한식 취식 행태

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

•

위와 같은 세 가지 기준에 따라 5개의 소비자 집단을 평가한 결과 ‘기본 중시 이색음식

추구자’와

‘탐험적

고관여자’가

고객층으로 도출됨.

163

파리

현지

한식당의

최종

표적

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

① 기본 중시 이색음식 추구자 -

에스닉 문화 수용도, 한식 향후 희망율, 한식 1회 외식 지출 금액 등이 상대적으로 높게 나타남.

② 탐험적 고관여자 -

에스닉 문화 수용도, 한국 방문 경험율, 한국 국가 이미지 긍정율, 한식당 방문 빈도 등 대부분의 항목에서 점수가 높게 나타남.

•

파리의 경우 한식의 진입 단계가 초기에 해당하고 한국에 대한 이미지 자체가 거의 형성되어 있지 않은 상황이므로 시장 수용도 관점에서 에스닉 문화 수용도 및 한국 방문경험율을 우선적으로 고려함. -

에스닉 문화 수용도 측면에서는 ‘탐험적 고관여자’와 ‘기본 중시 이색음식 추구자’가 상위 2개 집단으로 나타남.

한국

방문경험율

측면에서는

‘탐험적

추구자’가 상위 2개 집단으로 나타남.

164

고관여자’와

‘기본

중시

이색음식

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

4. 파리 한식당 유형별 사업모델 가. 파리 식당 유형 구분 1) 유형 구분 목적 및 필요성 •

소비자의 외식 특성과 행동은 매우 다양하며, 그러한 소비자들의 니즈에 따라 식당은 서비스의 수준과 메뉴의 범위, 가격대가 다양해지며 여러가지의 업태로 발전 구분되어 있음.

•

향후, 프랑스 파리에서 한식당을 개업하고자 한다면, 가장 먼저 프랑스 외식 산업에 대한 이해가 선행되어야 함.

•

따라서 식당 창업을 하고자 하는 예비 경영주가 개업 시 식당의 운영 범위, 홍보, 컨셉, 운영 가격대 등 식당의 운영 계획 수립 관점에서 바라볼 수 있는 프랑스 식당의 유형구분에 대한 이해가 필요함.

2) 프랑스 레스토랑의 유래와 발전1 •

프랑스의 레스토랑은 역사와 함께 발전해오며, 프랑스인들의 문화와 삶의 모습을 보여주는 중요한 부분임.

•

레스토랑이라는 스태미나

어원은

수프에서

1765년

나온

불랑제가

용어로

체력을

파리에서

처음으로

회복시킨다는

팔기

뜻의

시작한

‘레스토레

(restaurer)’라는 말에서 유래됨.

프랑스 레스토랑의 발전 역사 -

레스토랑의 시초는 1765년 샹 다조라고 불리던 한 빵집 주인이 풀리 거리에 연 것이 처음임. 풀리 거리는 현재의 루브르 거리이며, 단골 손님들에게 고기와 야채를 푹 삶아서 만든 푸짐한 수프 요리 를 메인 요리로 시작됨. "자, 위장이 좋지 않은 이들은 모두 들어오시오. 제가 곧 멋지게 회복시켜 드 리지요." 라는 홍보와 빵집 주인이 ‘지체 높은 사람이 입는 제복과 칼을 차고 가게 앞을 어슬렁거리 는 독특한 활동으로 식당이 유명해짐. 고기 수프를 파는 오늘날과 같은 형태의 레스토랑, 곧 "건강의 집"이 처음으로 문을 연 뒤 이를 모방 하는 레스토랑들이 생겨남. 고급 레스토랑 문화가 프랑스에 본격적으로 정착되기 시작한 것은 프랑스 대혁명 이후부터 이후임. 혁명 중에 귀족들이 망명하거나 파산하는 바람에 귀족의 저택에서 일하던 수석 요리사들은 갑자기 실업자가 되었으며, 이들이 거리에 뛰쳐나와 독자적으로 레스토랑을 열면서, 19세기 프랑스에 레스토 랑 문화가 싹트게 됨.

- 이렇게 시작되어 발전해온 레스토랑은 식사를 하면서 늘 대화 속에서 우아한 분위기를 내려고 하며 그것을 멋으로 알아 즐기는 식도락가다운 프랑스인들의 식문화로 발전되어 왔으며, 프랑스 식탁 문 화는 바로 레스토랑 문화라 할 수 있음. 부호에서 일반 서민에 이르기까지, 프랑스인들의 일상 생활 에서 레스토랑은 이처럼 식문화의 전부라 해도 과언이 아닌 만큼, 프랑스 인의 삶에 중요한 부분을 차지함.

김복래, 「재미있는 파리역사 산책」, 북폴리오, 2004

165

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

3) 파리 레스토랑 형태 분류2 •

프랑스 파리의 레스토랑은 역사와 문화의 발전과 프랑스인의 식도락가다운 문화로 인해 다양한 형태로 발전해 옴.

•

아래의 11가지 레스토랑은 이러한 프랑스의 문화 역사적 배경 아래, 변화하고 발전하며 현재의 모습을 갖추게 된 프랑스 내의 대표적 식당 분류 형태임. 레스토랑 갸스트로노미크(Restaurant Gastronomique)

 •

가스트로노미(gastronomie : 정통 미식, 파인 다이닝과 같은 의미)로도 통용되며, 프랑스의 전통과 문화를 예술로 승화시키고자 하는 의미가 담겨 있으며, 미슐랭 가이드 3 에 등장하는 최고급 레스토랑이나 미식가들에게 인정받는 정통 프렌치 레스토랑이 이에 해당함. 식당 방문 시 남자의 경우 양복에 넥타이, 여성은 원피스 등 일정 수준 이상의 드레스 코드를 요구함. 프랑스 전체에서 500여개가 있으며, 파리에는 100여개 정도가 있음. 갸스트로–비스트로(Gastro – Bistro)

 •

갸스트로-비스트로는 갸스트로노미크에서 근무하던 사람들이 개인 레스토랑을 개업하면서 생겨난 식당임.

•

정해진

드레스

코드에

따라야

하는

격식을

차리지

않아도

되며,

가격은

갸스트로노미크 대비 낮으나 음식의 질은 대등한 수준으로, 저렴하면서도 수준 높은 음식을 먹을 수 있는 레스토랑임. •

비스트로노미크(Bistronomique,

Bistro와

Gastronomique의

축약

표현)로도

통용되며, 축약어가 의미 하는 것처럼 일반 시민들이 접근하기 쉬운 가격선에서 질 좋고 맛 좋은 음식을 먹을 수 있는 식당 개념임.

형태 분류 과정은 프랑스 외식산업에 관한 일반 서적, 논문자료 및 경희대 외식경영학과 ‘파인다이닝’ 강의 자료를

기준으로 현지 외식 산업의 특성과 학술자료를 종합적으로 고려하여 분류함. * 참고자료 : 위키피디아, 프랑스 외식산업유형분류, 2011 윤화영, 경희대학교 외식경영학과 ‘파인 다이닝’ 주제 강의 자료 심순철, 「프랑스 미식 기행」, 살림 요핑, 「시크릿 Paris」, 시공사 우문호 외, 「글로벌 시대의 음식과 문화」, 학문사 3미슐랭

가이드는 100년 이상 전통을 가지고 있는 프랑스 음식전문 비평 책자이며, 음식문화에 있어 하나의 경전으로

자리를 서비스 정도로 ★ ★★ ★★★

지키고 있을 정도로 권위 있는 발행서임. 매년 미슐랭 가이드는 전국 레스토랑을 대상으로 요리의 맛, 분위기, 등을 종합적으로 심사해 우수한 레스토랑에 별을 부여하는데 별 하나의 권위가 식당 경영에 큰 영향을 미칠 권위 있는 책자임. : 똑같은 메뉴를 팔고 있는 여러 레스토랑 중 이 집이 최고라는 의미 : 이 식당의 음식을 맛 보기 위해 당신의 여행 경로를 수정하라는 의미 : 최고의 레스토랑에만 주어지는 최고의 레스토랑

166

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략



비스트로(Bistro) •

비스트로는 나폴레옹 전쟁 시대 때, 파리로 진군한 러시아 병사들이 마실 것을 달라고 재촉하는 의미로 ‘비스트로’ 라고 외친데서 그 이름이 유래됨.

•

일반적으로 작고 자유스럽고 편안한 분위기의 공간이며, 일상적으로 친구들과 함께 식사를 즐길 수 있는 레스토랑으로 특별한 격식이 필요없으며, 가격이 비교적 싸고 빠르게 음식을 제공받을 수 있는 레스토랑임.

•

매일 그날의 메뉴가 칠판에 공개되고, 전식, 본식, 후식으로 추천된 요리 두 세 가지 중 한 가지를 고를 수 있음. 비스트로의 특징은 프랑스의 전통 요리를 제공하는 것으로 유명하며 특히, 유명한 음식은 코코뱅(Coq au vin) 포토프(potau-feu), 오리콩피(Confit de canard), 송아지 간과 앙트로코트(ENTRECOTE)가 있음.



브라스리(Brasserie) •

브라스리는 ‘브라쎄’라는 ‘맥주를 양조하다’ 라는 뜻에서 파생된 명칭임. 1870년 프로이센과의 맥주뿐만

전쟁

아니라

이후 알자스

알자스로렌느 지방의

지방의

포도주인

피난민들이

히들링,

실바네

다양한 등도

종류의 함께파는

레스토랑 형태로 발전해옴. •

현재 브라스리는 비스트로와 같이 일상적으로 친구들과 함께 식사를 즐길 수 있는 식당으로 해산물을 주로 제공하며, 음료는 주로 맥주나 와인을 제공함. 비스트로 아 뱅(Bistrot a Vin)

 •

과거 프랑스의 까베르네나 선술집과 비슷한 음식점으로 다른 비스트로가 AOC 와인 4 을 제공하는 반면, 비스트로 아 뱅은 비교적 낮은 가격대의 술을 제공하며, 프랑스의

전통

음식이나

소시지,

햄과

치즈

등

간단한

음식을

제공하는

레스토랑임.

4 AOC(Appellation

d’oringine Controlee) : 프랑스 와인법에 따라 나눠지는 4개의 등급 가운데 최고 등급임. 법률로 규

정된 원산지, 포도 품질, 재배법, 양조법 등 기준을 만족시킴과 동시에 NAO(원산지 호칭 국립 연구소)의 검사를 거쳐 전문가의 시음 테스트에 합격한 와인에 매겨지는 등급임. AOC를 표시할 수 있는 생산지는 약 400여곳이며, 프랑스 와인의 약 35%정도만이 AOC 등급이 매겨짐.

167

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



부숑(Bouchon) •

부숑은 리옹 5 에서만 볼수 있는 식당으로 리요네즈(Lyonnaises) 6 로 불리울 정도로 프랑스 음식의 깊고 구수한 맛을 느낄 수 있는 식당임. 리옹의 어느 좁은 골목에 '마더'라는 식당을 낸 것이 오늘날 리옹에서 가장 흔하게 볼 수 있는 부숑임.

•

현재는 소시지나 돼지구이 같은 리옹 전통 요리를 파는 음식점으로 음식이 매우 기름지고 육류 위주의 메뉴가 많음. 프랑스 내 약 20여개의 공인된 전통 부숑이있음.



카페(Café) •

카페는 ‘커피 마시는 집’이라는 뜻으로 쓰였으나, 현대에 와서는 카페는 그 이름처럼 단순히 커피만 마실수 있는 공간이 아닌 현대에 와서는 커피와 식사가 모두 가능한 복합 공간으로 발전 변화함.

•

현재는 거리에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 차나 음료는 물론 아침에는 크로아상과 차를 즐기며, 점심 식사나 가벼운 요리를 먹을 수 있는 곳임. 살롱 드 떼(Salon de The)

 •

살롱 드 떼는 산업화 시기 비즈니스 미팅과 쇼핑을 마친 사람들의 휴식 공간에 대한 수요로 인해 성장함. 2차 제정 시대에 들어서면서 화려한 치장을 위해 식당의 내부와 외부에 많은 돈을 투자하는 것이 유행처럼 되었고, 이로 인해 카페간 치열한 경쟁을 벌이며, 카페는 점차 화려해지고 고급스러워짐. 이 시기에 파리에서 개최된 만국 박람회 등의 국제 행사는 파리의 유명 카페와 살롱 드 테의 명성을 한층 높이는 계기가 됨.

•

현재는 다방과 제과점이 혼합된, 일종의 찻집과 같은 개념으로, 카페와 가장 유사한 음식점이나 카페보다는 격조가 있는 편임. 일반적으로 케이크 셀렉션을 주 메뉴로 제공하며, 점심시간에는 샐러드나 일품 요리를 제공함.

프랑스 파리 다음의 제 2 도시로, 론알스프 지역의 중심이며 아담하고 작은 도시임.

리옹은 프랑스 내에서도 미식의 도시 답게미슐랭 스타 레스토랑과 프랑스 내에서도 위대한 요리사로 꼽히는 조리장이 운영하는 식당이 있는 등 미식가들이 여행 중 일부러 들리는 미식 순례지와 같은 도시임. ‘부숑’의 어원은 여인숙에서 손님들에게 주던, 말의 갈기를 빗을 때 쓰는 빗자루를 말함. 6

프랑스 리옹(Lyon)지역의 사람, 음식등의 스타일을 뜻하는 명칭이기도 하며, 양파의 맛과 느낌이 강하게 나도록 하는

음식임.

168

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략



바에스따미네(Estaminet) •

노르파드 칼레 지역 7 의 상징적인 음식점으로, 보통 음료(맥주와 리큐어)와 함께 기본 지방 음식을 주문할 수 있고 다양한 실내 게임도 즐길수 있는 음식점임.

•



현재는 거의 사라져가며, 노르파드 칼레 역사의 일부분으로 남아 있음.

산드위츠리(Sandwicherie) •

젊은

직장인들이

많이

찾는

샌드위치, 샐러드, 과일, 요거트

등을

테이크

아웃(Take-out)으로 판매하는 음식점 

트래뙤흐(Traiteur) •

저렴한

뷔페식

식당으로 중국식이나

이탈리안

식이

정도부터임.

7노르파드칼레(Nord-Pas

de Calais)는 프랑스의 북쪽 끝 벨기에와의 국경에 있는 지역임.

169

많으며, 가격대는 €4

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

4) 파리 식당 유형 구분 •

프랑스의 문화와 역사발전에 따라 형성되어 발전해 온 위 11가지의 식당은 제공되는 서비스의 수준과 메뉴의 객단가, 제공되는 음식의 종류와 범위에 따라 다음의 유형으로 재 분류 할 수 있음.

•

첫 번째, 파인 다이닝(Fine Dining)의 유형엔 레스토랑 갸스트로노미크(Restaurant Gastronomique) 가 해당됨.

•

두

번째,

캐주얼/패밀리

다이닝(Casual/Family

Dining)의

유형엔

갸스트로–

비스트로(Gastro – Bistro), 비스트로(Bistro), 브라스리(Brasserie), 부숑(Bouchon)이 해당됨. •

세 번째, 간이식당(Convenient Restaurant)의 유형엔 패스트 푸드(Fast Food), 트래뙤흐(Traiteur)가 해당됨.

•

네 번째로, 테이크 아웃(Take-out)의 유형엔 산드위치리(Sandwicherie)가 해당됨.

•

11가지 식당 중 비스트로 아 뱅(Bistro a Vin), 카페(Café)와 살롱 드 떼(Salon de The)의 경우는 음식보다는 커피, 차 등의 음료를 중심으로 하는 업종으로, 프랑스의 식당 유형 구분 범위에서 제외함.

•

아래의 도표는 4개의 구분된 유형들을 식당의 형태와 객단가의 수준으로 구분함. [그림] 프랑스 식당의 형태 및 객단가 기준 유형 구분

*객단가 Source : 김복래, 「재미있는 파리역사 산책」, 북폴리오, 2004 심순철, 「프랑스 미식 기행」, 살림

170

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

나. 파리 한식당 유형구분 1) 한식당 수 •

파리 내의 한식당은 2010년 10월 기준, 총 70개로 파악됨. 파리 현지 실태조사를 진행하기 이전, 국내에서의 자료 수집을 통해 파악된 한식당 개수는 총 69개였음. (한식당 리스트는 Appendix 부분 참조)

•

파리에서 한식당이 집중되어 있는 지역은 1,2 구의 관광지역과 한국인들이 가장 많이 거주 하고 있는 15구임.

•

총 70개의 한식당 중 설문조사를 완료한 곳은 총 69개이며, 개인적 정보 유출을 이유로 조사를 거부한 곳은 1개 업소임.

2) 한식당 유형 구분을 위한 접근 과정 ① 2009년 한식당 유형구분 적용가능성 검토 •

파리 한식당의 유형 구분을 위해 2009년 한식당 해외진출 선행조사에서 제시한 6가지 한식당 유형구분이 동일하게 적용가능한지 검토함.

•

전년도에는 객단가와 메뉴의 종류 및 범위(전문화/다양화)의 두 가지 축을 기준으로 한식당의 유형을 아래와 같이 6가지로 구분한 바 있음. [그림] 한식당 유형 분류

*Source : 엑센추어 조사 분석(Accenture Survey and Analysis, 2009.06)

171

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

•

프랑스 파리 내의 한식당 실태 조사결과를 활용하여 객단가와 메뉴의 종류 및 범위(전문화/다양화)를 기준으로 한식당의 분포도를 아래와 같이 분석해 봄. [그림] 객단가 및 메뉴 운영범위 기준 한식당의 분포도

▲ 4~5 가지의 소수 메뉴(두부, 비빔밥)를 전문적으로 하는 한식당 ● 불고기, 보쌈, 감자탕, 비빔밥 등 일반적인 한식메뉴를 판매하는 한식당

•

객단가와 메뉴수 기준 분류 결과 10개 이하의 전문적인 메뉴를 중심으로 운영하는 전문점 형태는 69개 중에 오직 4개뿐이며, 전체 한식당 가운데 5.9%로 비중이 매우 적음. 반면, 50개 이상 메뉴를 운영하는 식당이 30개로 전체 한식당 가운데 44%로 절반에 가까움.

•

이는 현재 프랑스 파리내의 한식당이 초기 발전단계에서 성장 단계로 넘어가지 못한체 정체하고 있어 한식당 유형의 발전이 전문화와 다양화의 형태로 나아가고 있지 못하고 있기 때문임.

•

따라서, 2009년도에 활용된 6가지 한식당 유형 구분은 프랑스 파리의 한식당 구분에 동일하게 적용하기에 어려움이 있음.

172

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

② 프랑스 식당 분류 기준의 적용가능성 검토 •

한식당 유형 구분을 위한 위와 다른 접근방법으로, 프랑스 식당의 유형구분 기준에 따라 현지 한식당의 형태를 비교 분석하여 한식당의 유형구분이 프랑스 식당 유형구분 기준에 따를 수 있는지를 검토함. [그림] 프랑스 식당 분류 기준에 적용한 현지 한식당 유형 구분

•

검토 결과, 평균 객단가가 €7~€29이며, 불고기, 비빔밥, 보쌈, 감자탕 등 일반적인 한식메뉴를 판매하는 한식당을 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family Dining) 유형으로 분류될 수 있음.

또한, 평균 객단가가 €14 이하이며, 김밥,

샌드위치, 국수 및 떡복이 등을 주로 판매하는 한식당은 간이식당(Convenient Restaurant) 유형으로 분류가 가능함. •

그 외 프랑스 파리 내 4~5개 정도의 소수 메뉴로 비빔밥 또는 두부 요리만을 전문적으로 하는 음식점이 2곳이 있으나 위와 같은 프랑스 식당 유형으로 구분하기에는 한계가 있음.

•

결과적으로 앞서 언급하였듯이 프랑스 파리 내의 한식당은 초기 성장 단계에 정체해 있으며, 메뉴의 종류와 범위 등에 따라 유형을 분류하기에는 비빔밥과 두부요리를 전문적으로 파는 전문점 형태나, 김밥, 샌드위치 등을 주로 파는 간이식당(Convenient Restaurant)의 경우 숫자가 너무 작아 유형으로 분류하는 것은 아직 무의미하다고 여겨짐.

•

즉, 파리 한식당 유형은 일반 한식당 및 간이 식당으로 크게 나눠 볼 수 있으며, 전문점은 초기 분화단계에 있다고 볼 수 있음. 173

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

3) 유망 한식당 유형 

파리인의 식문화 행동과 시장 기회가 높은 한식당 유형을 고려할 때 중가 이상의 일반 한식당 유형이 진출이 유망할 것으로 분석됨.



메뉴의 범위 및 종류에 의한 분류에 있어서는 아직 전문점이 많지 않으나 한식의 건강 이미지를 내세운 건강식 개념의 전문점의 시장 기회가 엿보임. •

파리 현지인들은 큰 규모의 식당보다는 친근한 분위기와 느낌을 강조하는 중소 규모의 식당을 선호하는 경향이 강함.

•

이윤을 추구하는 기업 입장에서는 파리보다 상대적으로 조건이 더 좋은 다른 도시에서 사업 전개를 하는 것이 유리할 것으로 보이므로 현 시점 파리 한식 세계화의 주체는 현지교민이 될 가능성이 높음. 이런 점을 고려 시 한식당의 규모는 중소규모가 적당함.

•

아울러, 에스닉 푸드로서의 희귀성이 확보되고 있는 시점이기 때문에 중가 이상의 가격대를 확보하는 것이 충분이 가능함.

174

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

다. 사업모델 아이템 대안발굴 및 평가 •

앞서 언급되었던 파리에서의 한식당 마케팅 기회별로 가능한 사업모델 아이템 대안들을 충분한 아이디에이션을 통해 발굴하고, 이러한 대안들을 평가하여 최종적인 사업모델을 확정짓게 됨. 즉, 이러한 아이템 대안 발굴 및 스크리닝 과정을 거침으로써 가능한 모든 기회를 충분히 고려함과 동시에 사업 위험 요소를 제거하는 것이 가능하게 됨.

1) 

사업모델 아이템 대안발굴

먼저 파리 시장조사 분석을 통해 외식 동기별 한식당 마케팅 기회는 다음과 같이 3가지로 귀결될 수 있음. •

현지인들이 육식을 선호하는 식습관이 있으므로 이에 건강 관점의 가치를 강조하는 쌈을 강조한 불고기 전문점

•

현지의 웰빙 트렌드를 적극 활용하고, 한식의 채소 중심 식단을 부각시키는 전문점 형태의 한식당

•



기본 반찬이 제공되는 한식의 특성을 건강식 개념으로 전달하는 한식당

결과적으로

한식당이

제공하는

메뉴, 서비스, 공간, 문화적 경험 측면에서의

차별화에 중점을 두고 각 마케팅 기회별로 2~3가지 사업모델 아이템 대안들을 개발함.

A. 현지의 웰빙 트렌드를 적극 활용하고, 한식의 채소 중심 식단을 부각시키는 유기농 한정식 •

유기농 재료만 사용한 다양한 한식 메뉴를 코스로 제공하며 인테리어, 내부장식, 종업원 복장 등에서 한국적 전통을 느낄 수 있는 정통 분위기의 유기농 한정식

•

유기농 재료만 사용한 다양한 한식 메뉴를 코스로 제공하는 현대적이고 모던한 분위기의 고급 한정식

B. 현지의 웰빙 트렌드를 적극 활용하고, 한식의 채소 중심 식단을 부각시키는 전문점 형태의 한식당 •

신선한 야채가 풍성하게 제공되는 쌈을 강조한 불고기 전문점

•

빠른 시간 내에 간편하게 비빔밥을 먹을 수 있는 패스트푸드형 비빔밥 전문점

175

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

C. 기본 반찬이 제공되는 한식의 특성을 건강식 개념으로 전달하는 한식당 •

다채로운 건강식 한식 메뉴를 제공하는 편안하고 친근한 분위기의 소규모 정통 한식당

•

대표 인기 한식 메뉴를 선택해서 먹을 수 있는 모던한 분위기의 소규모 한식당 [표] 한식당 마케팅 기회별로 가능한 사업모델 아이템 대안

구분

형태

정통 한국 분위기의 유기농 한정식 유기농 한정식

전문점 형태의 한식당

건강식 개념의 한식당

모던하고 세련된 분위기의 유기농 한정식

차별화 포인트 유기농 재료만 사용한 다양한 한식 메뉴를 코스로 제공하며 인테리어, 내부장식, 종업원 복장 등 한국적 전통을 느낄 수 있음. 유기농 재료만 사용한 다양한 한식 메뉴를 코스로 제공하는현대적이고 모던한 분위기의 고급 한정식

제공 혜택/가치 이국적 경험, 정통성, 건강, 영양가 높은 현대적이고 세련된 분위기, 건강, 영양가 높은

쌈을 강조한 불고기 전문점

신선한 야채가 풍성하게 제공되는 불고기 전문점

건강, 영양가 높은, 푸짐한 음식, 신선함

비빔밥 전문점

빠른 시간 내에 간편하게 비빔밥을 먹을 수 있는 패스트푸드형 비빔밥 전문점

빠른 서비스, 건강한 음식, 편리함

다채로운 건강식 요리를 제공하는 정통 한식당

다채로운 건강식 한식 메뉴를 제공하는 편안하고 친근한 분위기의 소규모 한식당

건강식을 제공하는 모던한 분위기의 한식당

대표 인기 한식 메뉴를 선택해서 먹을 수 있는 모던한 분위기의 소규모 한식당

176

건강, 다양함, 친절하고 친근한 분위기 건강, 현대적, 편안한 분위기, 저렴한 가격

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

2) 사업모델 아이템 대안평가 파리 한식당 마케팅 기회별로 개발된 총 6가지 사업 모델 아이템 대안들을



현지에서의 시장 수용성, 실제 사업 실현 용이성, 향후 지속적인 성공 운영 가능성의 관점에서 평가하고 최종 선정하는 단계를 거쳤음.



외식업 전문 분야 컨설턴트, 업계 전문가들과의 협의 과정을 통해 다음과 같이 개별 사업모델 아이템 대안 평가요소들을 선정하고 이를 기준으로 6가지 사업 모델 아이템 대안들을 평가하였음. •

메뉴의 수용도 : 대표 메뉴를 파리 현지인이 선호하며 취식빈도가 높아 지속적인 매출 창출이 용이한가?

•

서비스 방식의 차별화 : 서비스 방식이 현지의 기존 한식당 및 타 에스닉 푸드 식당과 차별화 되는 점이 있어 새로운 경험 혹은 가치를 제공하는가?

•

공간의 새로움 : 현지 한식당의 특색없는 분위기의 공간과 달리 한국적 문화나 향취를 느낄 수 있는 차별적 공간인가?

•

이국적 문화 체험 요소 확보 : 에스닉 푸드 식당으로서 이국적 문화 체험이 가능한 시각적, 청각적, 후각적 요소들이 반영되어 있는가? – 한국식 복장, 인테리어, 음악, 한국어 인사말, 한국적 서비스, 실내 향기 등

•

운영 용이성 : 차별화된 메뉴 혹은 서비스, 이벤트 요소들을 지속적으로 운영하는 데 비용, 인력 수급 등의 측면에서 무리가 없는가?



사업 모델 아이템 대안들에 대한 평가 결과는 다음과 같음. •

고급 유기농 한정식 식당 – 2개 사업모델 두 가지 모두 미선정. 정통 한국 분위기의 유기농 한정식의 경우 메뉴 및 서비스, 공간 측면의 차별화가 어느 정도는 가능하나, 고가격으로 고객층이 한정될 수 있으며 투자 비용 회수 관점에서 운영 용이성이 낮을 것으로 판단되어 최종적으로 제외함. 모던하고 세련된 분위기의 유기농 한정식 식당의 경우 공간적 차별성, 이국적인 경험 제공 측면이 높지 않으므로 역시 어려울 것으로 판단되어 최종적으로 제외함.

•

대표 한식메뉴 중심의 전문점 – ‘쌈을 강조한 불고기 전문점’을 최종 선정. 비빔밥 전문점의 경우 운영 용이성은 비교적 높은 편이나 서비스 및 공간 차별성 측면에서 높지 않을 것으로 판단되어 최종적으로 미선정

•

다양한 한식 메뉴를 제공하는 한식당 – ‘다채로운 건강식 요리를 제공하는 정통 한식당’을 최종 선정. 건강식을 제공하는 모던한 분위기의 소규모 한식당의 경우 메뉴 수용도 및 운영 용이성은 높으나 서비스, 공간, 이국적 문화 체험 요소 측면에서 차별성이 높지 않아 최종적으로 미선정

177

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



제시된 각 한식당 사업모델 아이템을 위와 같은 체크 포인트를 통해 스크리닝을 실시하여 최종 사업모델 예시 아이템으로 선정함. [표] 한식당 사업모델 아이템 스크리닝 메뉴 수용도

메뉴/ 서비스 차별화

공간의 새로움

이국적 문화 체험

운영 용이성

●

◐

○

●

◐

○

쌈을 강조한 불고기 전문점

●

◐

비빔밥 전문점

●

◐

○

◐

●

다채로운 건강식 요리를 제공하는 한식당

◐

●

캐쥬얼하고 모던한 분위기의 한식당

●

◐

●

구분

형태

유기농 한정식

정통 한국 분위기의 유기농 한정식 모던하 세련된 분위기의 유기농 한정식

전문점 형태의 한식당

건강식 개념의 한식당

최종 선정 컨셉

∨

*Source : 엑센추어 조사 분석(Accenture Survey and Analysis, 2009.06)

선정 근거 : 대표 한식 메뉴 중심의 전문점 - 쌈을 강조한 불고기 전문점

 •

메뉴의 수용도 : 파리 현지인들은 육식을 선호하는 식습관을 지니고 있으며 파리 내 한식당 운영 점주 인터뷰 결과, 파리 한식당 판매 인기메뉴로 ‘불고기’가 69.2%로 월등히 높게 나타나 불고기를 대표 메뉴로 선정 시 메뉴 수용도가 높을 것으로 판단됨.

•

서비스 방식의 차별화 : 불고기와 신선한 야채를 함께 제공하고 석쇠를 통해 불에 직접 고기를 굽는 직화 방식을 도입함으로써 파리 현지인들이 기존에 경험했던 서비스 방식과의 차별화 수준이 높을 것으로 판단됨.

•

공간의 새로움 : 한국 전통 문화가 느껴지는 실내 인테리어와 환풍구 및 테이블 위 불판으로 독특한 분위기를 형성하여 공간적 측면에서 기존과 다른 새로운 느낌을 줄 수 있을 것으로 판단됨.

•

이국적 문화 체험 요소 확보 : 이국적인 문화 체험 요소 제공 측면에서는 기존 고기집과의 차별성은 중간 정도 수준으로 판단됨.

•

운영 용이성 : 한국식 불고기를 제공하는 전문점 형태이므로 환풍구, 불판 등의 초기 투자가 필요하며 중급 규모의 식당이므로 운영 용이성은 중간 정도 수준으로 판단됨.

178

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

선정 근거 : 다양한 한식 메뉴를 제공하는 한식당 - 다채로운 건강식 요리를



제공하는 정통 한식당 •

메뉴의 수용도 : 최근 파리 현지에서 확산되고 있는 건강/웰빙 중시 트렌드에 따라 현지인들은 외식 시 건강을 고려하므로 다채로운 한국식 건강 메뉴를 제공할 경우 중간 수준의 수용도를 나타낼 것으로 판단됨.

•

서비스 방식의 차별화 : 한국 전통 방식 서비스를 통해 기존에 경험했던 서비스와의 차별화 수준은 중간 정도로 판단됨.

•

공간의 새로움 : 한국 전통 문양의 외관 및 소품, 전통 복장 차림을 한 종업원 등을 통해 정통 한식당에 온 느낌을 전해 줄 수 있어 공간적인 측면에서의 새로움이 클 것으로 판단됨.

•

이국적 문화 체험 요소 확보 : 한국 전통 복장의 직원, 한국 식문화 소개 등 한국적 문화에 대한 체험 제공이 가능하여 이국적 문화 체험 측면에서의 차별화 수준이 높을 것으로 판단됨.

•

운영 용이성 : 한국적 인테리어, 소품, 종업원 복장 등 초기 투자가 필요하므로 운영 용이성은 중간 정도 수준으로 판단됨.

179

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

5. 한식당 사업모델별 구체 전략 •

최종 선정된 사업모델을 싱가포르 현지 고객의 특성을 고려하여 구체화하는 것이 필요함. 초기 설정한 아이템 컨셉을 좀더 상세화하고 표적 고객층, 대표메뉴, 공간적 분위기, 고객이 얻게 되는 경험, 적정 상권, 초기 투자비용 및 운영 손익을 예시적으로 제시함으로써 현지에서의 사업 실행의 안내 지침이 되고자 함.

가. 한식당 컨셉 구체화 방법론 •

C-MESTAF™(Concept- Menu, Experience, Space, Target, Area, Financials) 기법은 사업모델별로 표적 고객층, 대표메뉴, 서비스 프로세스별로 고객이 얻게 되는 경험, 공간적

분위기, 적정한

입지

상권, 초기

투자비용

및

운영

손익을

구체적으로 제시함으로써 성공적인 가이드 역할을 하게 될 것임. •

경우에 따라 업종업태를 포함한 아이템 컨셉이 사전에 결정되어 있는 경우라면 그에 맞는 상권 조사  표적 고객층 시간대  객단가메뉴 순으로 고려함. [그림] C-MESTAF™ -한식당 컨셉 성공가이드

180

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략



사업모델 컨셉(Concept) •

운영하고자 하는 사업모델이 경쟁 대비 차별화되는 포인트는 무엇이며, 고객에게 어필할 만한 요소는 무엇인지를 개념적으로 정립하는 것이 필요

•

차별화 혹은 어필하고자 하는 요소들은 다음 외식업 마케팅 주구성요소인 제품(Product),

입지(Place),

홍보(Promotion),

참여자(Participants),

물질적

증거(Physical Evidence), 서비스 프로세스(Process of Service Assembly) 측면에서 논의될 수 있음. •

즉, 위 구성요소별로 차별화하고자 하는 개념이 잘 반영되도록 사업 초기부터 기획되어야 함.



메뉴(Menu) •

한식당 컨셉을 실현화하는 데 있어서 가장 중요한 요소로 경쟁 대비 차별화되는 대표메뉴 아이템을 제시하고 표적 고객층에게 어필이 가능하도록 메뉴의 종류, 가격대, 음식 프리젠테이션 등이 기획되어야 함.

•

목표 상권 조사를 통해 경쟁 음식점을 상세 분석함으로써 점심, 저녁 시간대별로 최적의 메뉴가 무엇인지 하나하나의 상품을 정함으로써 메뉴 컨셉 윤곽을 잡고 세부 메뉴 설계에 들어감.



고객경험(Experience) •

고객이

한식당에

들어서는

순간부터

식사

후

나가기까지

중요

고객

서비스접점별로 차별화된 컨셉을 전달할 수 있는 요소들을 기획함. •

이를 위해 고객의 행동, 사원의 행동 측면의 주요 응대 포인트들을 고객 동선에 따라 프로세스화하고 구조화 가능

•

고객 행동 측면 : 입장, 착석, 메뉴확인, 주문, 음식주문, 취식, 계산, 떠남

•

사원

행동

측면

환대

인사,

안내,

서빙인사,

주문접수,

음식전달, 계산,

테이블정리, 배웅인사 •

즉, 서비스 프로세스 구조화 프레임을 활용하여 비즈니스 컨셉을 전달할 수 있는 서비스 기획이 가능하며 이를 통해 실질적으로 고객이 해당 음식점에서 느끼는 총체적 경험에 대한 아이덴티티(Identity) 부여가 가능

181

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



점포 공간(Space) •

점포 공간 설계는 기능적인 오퍼레이션, 쾌적한 공간 만들기, 음식점 컨셉에 맞는 공간 아이텐티티(Identity) 및 디자인 반영의 세 가지 요소를 반드시 함께 고려해야 함.

•

즉, 메뉴컨셉에 맞게 필요한 주방 에어리어 및 세부 레이아웃을 먼저 결정한 후 점포 이미지를 인테리어 전문가와 의논함으로써 점포 공간 컨셉을 확립하는 것이 기본임. 즉, 외부적으로 보이는 디자인뿐만 아니라 주방 내의 기능, 서비스 동선 등의 오퍼레이션을 우선 고려하여 점포 공간 설계가 이뤄져야 함.



표적 고객층(Target) •

표적 고객층에 대한 정의는 우리 음식점을 방문하는 주요 고객들의 외식 동기는 무엇인지, 시간대(점심, 저녁, 아침)는 어떠한지, 객단가는 어느 수준인지에 따라 결정되며, 이는 적정 선호 메뉴를 기획하는 데 있어 기준 역할을 하게 되므로 매우 중요함.

•

업종업태가 먼저 선정되고 입지를 선택하는 경우라면 업종업태의 표적고객층을 먼저 명확하게 정의한 후 그에 맞는 입지를 선정하는 것이 필요

•

입지를 먼저 선정하고 업종업태를 정하게 되는 경우라면 입지의 유동인구, 인근 고객층의 특성을 면밀히 조사한 후 이에 맞는 업종업태와 메뉴 기획을 하게 되는 것이 순서임.



입지(Area) •

음식점에 있어서 입지는 가장 중요한 사항이라고 말할 수 있음. 하지만, 아무리 좋은 입지라고 해도 음식점의 업종업태에 따라서는 오히려 교외라든가 도로변 입지가 좋은 경우도 있으므로 표적 고객층의 주요 외식 동기를 명확히 선정하여 이에 맞는 입지를 선택하는 것이 바람직함.

•

즉, 성공을 좌우하는 위치 선정은 표적 고객층 특성과 연계하여 싱가포르 현지에 맞는 적정 상권을 예시적으로 제시 초기 투자비용 및 운영 손익(Key Financials)

 •

음식점의

창업까지의

투자

금액에

따른

필요매출액,

손익분기점

매출액,

점포운영을 지속시키기 위한 최소한의 매출액을 구하고 이를 통해 매출목표를 설정함으로써 성공적인 음식점 경영관리가 가능해짐. •

또한, 운영 중인 음식점의 현위치 파악 및 운영에 있어 효과적인 비용지출을 통한 점포 경영의 성공을 위해 손익계산서 관리는 필수적임.

182

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

나. 한식당 사업모델 구체전략 예시 앞서 최종 선정된 사업모델은 다음 2가지 유형임.



C-MESTAF™(Concept- Menu,

Experience, Space, Target, Area, Financials) 기법을 활용하여 구체화된 전략을 제시하고자 함. •

쌈을 강조한 불고기 전문점 - 신선한 야채와 함께 먹는 한국 불고기의 정수, 신선한 야채가 풍성하게 제공되는 불고기 전문점으로 기름에 튀기거나 굽지 않고 불에 직접 굽는 직화 방식임.

•

다채로운 건강식 요리를 제공하는 한식당 – 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한국음식점으로 동양의 멋진 나라, 한국의 문화와 전통을 경험할 수 있으며 솜씨좋은 한국인 요리사가 직접 한국의 전통 방식 그대로 한국의 맛을 전함. [표] 파리 한식당 사업모델별 구체전략 요약 쌈을 강조한 불고기 전문점

다채로운 건강식 요리를 제공하는 한식당

업태

풀서비스를 제공하는 객단가 25 유로 수준의 불고기 전문점

풀서비스를 제공하는 객단가 30 유로 수준의 한국 민속음식점

기본 컨셉

신선한 야채가 풍성하게 제공되는 불고기 전문점

다채로운 건강식 한식 메뉴를 제공하는 편안하고 친근한 분위기의 소규모 한식당

차별화 포인트

기름에 튀기거나 굽지 않는 직화 구이로 신선한 야채가 함께 먹는 육식이면서도 건강식임을 강조

균형잡힌 영양과 다채로운 맛의 한국 정통방식 그대로 한국의 맛을 한국인 요리사가 요리

주요 고객층 및 외식 동기

트렌드에 민감하며 정보탐색을 통해 새로운 경험을 할 수 있는 음식점 방문을 선호하는 20 대30 대 젊은 직장인들 대상의 친구 모임

외식 시 건강을 고려한 메뉴 선정을 하는 편으로 음식점의 분위기 및 셋팅보다도 맛을 더욱 중시하는 성향의 30-40 대 가족 동반 혹은 회식, 모임

메뉴 컨셉

신선하고 풍성한 야채와 불고기를 메인 메뉴로 제공하면서 기본반찬 역시 푸짐하게 제공

한국식 숯불구이를 메인으로 다양한 반찬이 푸짐하게 제공되는 한상 차림 메뉴

서비스 경험 컨셉

불고기 굽기 및 먹을 만한 크기로 컷팅 서비스

한국 전통복장의 직원, 한국 식문화에 대한 소개 등 한국 정통 식사체험이 가능함.

점포 공간 컨셉

한국전통문화가 느껴지는 실내 인테리어와 환풍구 및 테이블 위 불판으로 독특한 분위기

한국 전통문양외관 및 소품, 전통복장 차림의 종업원 등으로 한국 식당에 온 느낌

입지 조건

유동인구가 많은 시내 중심부 1,2 구와 젊은층 중심의 5 구가 적당함.

183

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

1) 쌈을 강조한 불고기 전문점 

풀서비스를 제공하는 객단가 25유로 수준의 불고기 전문점



사업모델 컨셉(Concept)

푸짐함과 영양이 느껴지는 “한국 불고기의 정수” •

신선한 야채, 균형잡힌 영양을 제공하면서도 다채로운 맛을 제공하는 푸짐한 반찬들, 직화로 구워서 기름기가 제거된 불고기 등을 통해 건강과 웰빙에 대한 관심이 높은 프랑스인들의 욕구를 만족시킴. [그림] 쌈을 강조한 불고기 전문점 예시 적상추 불면증 해소, 피로회복, 빈혈,예 방

쌈 케일 간장기능, 해독 작용

적겨자 눈과 귀를 밝게 육류 어류 살균

적경치커리 비타민A, 카로틴,, 철분풍부, 소화촉진

예시1. 풍성하게 제공되는 몸에 좋은 신선 야채 불고기와 어울려 쌈으로 먹을 수 있는 쌈류 야채를 다양하게 제공(상추, 쑥갓, 청오클립, 뉴그 린, 적근대, 적겨자, 쌈케일, 청경채 등) 자신이 먹는 야채의 이름과, 영양적으로 어떤 성분이 풍부하고 건강에 어떤 면에서 좋은가를 알 수 있게 보여주는 안내판이나 푯말 등 제시

예시2. 믿을 수 있는 유기농 채소임을 강조 실내∙외에 쌈 재배 공간을 인테리어 차원에서 두어서 푸르른 느낌을 주 거나, 프랑스 농산물 품질 인증 마 크(AB; Agriculture Biologique)나 세계유기농업운동연맹(IFOAM)등 인 증마크를 받은 사실을 보여줌

184

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

•

직화 불고기를 한국의 고기집과 같이 직접 석쇠에 구워서 손을 이용해서 싸먹는 한국 식문화의 경험과 한국 전통 문화가 느껴지는 실내 인테리어, 환기구와 불판이 있는 독특한 분위기로 프랑스 젊은이들에게 신선한 느낌을 줌. [그림] 쌈을 강조한 불고기 전문점 인테리어

예시1. 새로운 한국식 고기 문화 경험 직접 석쇠에 고기 를 구워서 손으로 고기와 채소를 싸서 먹는 행위 자체의 신선함이 프랑스 젊 은이들에게 하나의 새로운 경험으로 다 가갈 것

예시2. 한국 전통 고기집 인테리어 프랑스 젊은 사람들이 친구들과 모임을 갖기 편한 공간 배치 속에서 복도벽을 조선시대 한옥의 기와벽처름 한국식 좌식을 할 수 있도록 하여 한국의 고기집에 온 색다른 느낌을 제공

[그림] 쌈을 강조한 불고기 전문점 사업모델

185

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



메뉴(Menu) •

2004년부터 포크와 나이프를 쓰지 않고 손으로 먹는 음식인 ‘Finger food’가 프랑스 내에서 크게 유행하고 있어 손으로 싸먹는 한국식 불고기 쌈에 대한 거부감은 거의 없을 것으로 판단됨.

•

단, 식사 매너를 중시하는 파리인들의 특성을 고려하여 쌈을 싸서 한 입에 넣기 부담스럽지 않은 크기와 부드러운 식감의 야채를 제공

•

신선한 야채와 풍성한 불고리를 Main 메뉴로 제공하면서, 김치 및 밑반찬을 기본반찬으로 푸짐하게 제공하여 균형잡힌 식사를 제공함.

•

인당 20~30유로의 식사로 구성(전식+본식+후식) [표] 직접구워 한손 가득 싸먹는 한국식 고기정식 메뉴 예시

구분

메뉴

기본 반찬

식사



김치류 : 배추, 깍두기, 총각김치, 오이소박이 나물류 : 시금치, 가지, 콩나물, 숙주 밑반찬류 : 멸치조림, 콩장, 장조림, 마른새우볶음

전식

만두, 샐러드, 잡채, 해파리냉채

본식

불고기, 삼겹살, 양념 갈비 + 각종 쌈 및 장류 外

후식

수정과, 한과, 식혜, 아이스크림류, 과일샤벳류

고객경험(Experience) •

고객 경험이란 고객과 기업이 만나는 제반 요소를 흔히 말함. 즉, 고객이 상품 및 서비스를 구매하거나 사용할 때 발생하는 여러가지 느낌의 포인트들임. 상품 및 서비스의 기능과 품질, 서비스 포인트, 시간이나 제도, 직원의 태도나 친절이 모두 고객 접점 요소에 해당함.

•

이를 외식업에 적용시키면, 고객이 음식점에 들어서는 순간부터 계산을 하고 떠나가기까지의 일련의 모든 과정에서 접하게 되는 메뉴, 서비스, 점포공간 분위기 등이 포함됨.

•

고객 경험 동선 설계를 위해 우선 서비스 프로세스 프레임에 따라 메뉴 및 프리젠테이션, 서비스, 공간, 한국의 고급 음식문화 등과 같이 차별된 제공경험 가치를 기획함.

186

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

[표] 고객경험 동선설계를 위한 서비스 프로세스 프레임 대기실

좌석

출구

고객이 행동

사원의 행동

• 직화 숯불로 직접 구원먹는 고기로 새로운 맛과 새로운 경험 동시 제공 • 취향에 따라 선택할 수 있는 고기 옵션 • 다양하고 신선한 건강에 좋은 야채 무제한 제공 • 푸짐하게 차려진 반찬들을 무료로 제공하여 넉넉함을 느낄 수 있음.

음식

제공 경험 기회

서비스

공간연출

허리 굽혀 하는 친절하고 다정한 마중 인사

• 고기를 구워먹거나 쌈을 싸먹는 것이 낯설수 있는 프랑스인들을 위해 상세하게 안내해주는 직원 • 한국식 불고기 식문화, 쌈 채소가 가지는 건강에 좋은 점 등을 소개해 드림. • 야채, 반찬 등이 부족하기 전에 직원이 관찰을 통해 미리 제공해드려서 고객 만족을 높임 • 고객이 식사가 끝날 때를 살피고 더러워진 상을 치우고, 후식을 제공해드려 편안하게 식사를 마무리 할 수 있도록 함.

한국 전통성을 느낄 수 있는 외관 인테리어

• 친구나 모임이 있을 시 어느 정도 독립된 공간에서 식사할 수 있도록 배치된 테이블 구조 • 조선시대 한옥 담벼락 느낌의 매장 내 벽, 전통 인테리어 소품, 원목 느낌의 가구 등을 통해서 한국 정서를 느낄 수 있음. • 밝고 즐거운 젊은이들의 모임에 맞는 곡 선정, 고기를 굽고, 많은 사람들이 대화를 나누어서 시끄러울 수 있으므로 음향을 크지 않게 함.

[그림] 고객경험 동선설계(Experience Path Design™)

187

• 식사 전반에 대한 만족도와 피드백 구함 • 허피 굽혀하는 친절하고 다중한 배웅 인사

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



차별화된 서비스 •

고객의 흥을 돋구는 서비스 -

고기를 구우면서 친구, 연인 등 서로 활기차게 대화를 나누는 장소로서 분위기 연출을 위해서는 직원 역시 활기찬 서비스가 필요함. 고객의 부름에 활기차게 ‘네, 손님!’ 대답을 하고, 숯불을 갈아줄 때에는 ‘숯불들어갑니다, 손님!’ 등을 말할 때 밝은 어조와 노래를 부르듯 유쾌한 느낌을 주어 듣는 손님도 함께 신이나게 함.

•

친절하게 설명해드리고 도와드리는 서비스 -

한국의 불고기 자체에 대해서나 숯불에 고기를 구워 먹는 방법, 쌈에 싸먹는 것 등이 낯선 프랑스인들을 위해서 친절하게 설명하고 돕는 서비스 필요. 예를 들어 한국 불고기에 대한 설명과 쌈 채소 각각의 이름과 특징 등에 대한 설명을 매뉴얼화하고 직원들에게 사전 교육을 하거나, 고기 굽는 것이 서툰 손님을 위해 직접 고기를 뒤집어 주거나 잘라주는 서비스, 쌈을 맛있게 싸먹는 방법을 그림과 설명을 덧붙여서 테이블에 배치하는 등 세심한 서비스 필요



점포공간(Space) •

전통적

느낌의

내∙외부 : 한국의

정통성이

느껴지는

기와장식, 전통문양을

현대적으로 표현 •

환풍구가 설치된 테이블 : 파리인들의 식문화에 맞는 테이블 형태로 좌석을 배치하고 파리인들이 새롭게 느낄 수 있는 환풍구를 테이블마다 설치

•

직화 구이용 석쇠 : 불에 직접 구운 고기라는 특징을 가시적으로 표현하기 위해 직화구이용 석쇠를 테이블마다 세팅

•

신선한 야채 : 신선한 야채와 함께 먹는 한국식 불고기라는 컨셉을 고객들이 명확히 인식할 수 있도록 신선한 야채를 테이블 위에 효과적으로 세팅 [그림] 점포 공간 예시

188

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략



표적 고객층(Target) •

고객층 일반 특성 -

고객 세분화에서 ‘탐험적 고관여자’로 분류된 층으로 새로운 트렌드에 민감하며 정보 탐색을 통해 새로운 음식점을 방문하는 것을 즐기며 새로운 에스닉 푸드 요리를 하는 것을 좋아함. 또한 칼로리가 낮은 음식과 유기농 음식을 선호하며 특히 채소에 대한 선호도가 높음.

음식에 있어서 가장 중요한 기본 요소인 맛도 중시하며 음식점의 서비스와 분위기도 고려함. 한국 방문 경험율 및 국가 이미지 긍정율, 한식 취식 경험율이 타 고객집단 대비 가장 높음.

성별은 주로 남자(66.7%), 연령대는 20~24세(30.6%), 35~39세(22.5%)이며 평균 수입은 1,800~2,300유로(27.7%), 1,300~1,800유로(24.8%)임.

•

주요 외식 동기 -

친구를 만날 경우(29.8%)

가족과 함께 할 경우(15.3%)

음식점 선정 시 주 고려사항 -

외식 시 중요하게 생각하는 요인은 음식의 맛(3.28/4.0)이 가장 높으며 친절한 서비스(3.16/4.0), 위생 및 청결(3.08/4.0) 순임. 외식 시 1회 지출 금액은 19.9유로임.

•

한식 관련 인식 및 행태 -

한국 방문 경험율은 13.4%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 가장 높으며 한국에 대한 국가이미지 긍정율 또한 70.7%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 가장 높음.

한식 취식 경험율 또한 41.1%로 가장 높으며 한식 향후 희망율은 65.2% 수준임.

한식당 방문 빈도(방문 경험자만을 기준으로)는 월 2.1회로 타 세분고객층 대비 가장 빈번함.

•

외식 시 평균 1회 지출금액 -

•

한식당 1회 외식 시 지출금액은 22.2유로임.

음식점 정보 입수 경로 -

음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는 인터넷(71.1%)이 가장 많으며 주변 사람의 추천(40.7%)이 그 다음 순임.

189

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

초기 투자비용 및 운영 손익(Key Financials)



① 초기 투자비용 •

예상되는 입지는 사무실이 밀집한 지역 혹은 지하철 역세권 기반의 쇼핑몰로 대중교통을 통한 접근성이 좋은 곳이므로 평균 월임대료는 평균 월임대료는 약 1,800~3,000유로 수준 예상

•

파리의

경우

통상적으로

임대

3개월분을

시

보증금으로

예치하여야

하며

정식부동산기업 의뢰하여 식당건물임대 알선을 받게될 시엔 수수료가 36개월 임대료 기준의 12%를 수수료로 지불해야 함. •

한식 조리용 조리도구, 컨벡션 오븐, 냉장고, 식기, 가구 등의 집기 및 가구를 구입하는 데 총 20,000유로~40,000유로 소요. 조리용 전자제품은 초기 비용이 한국에서 공수하는 것보다 조금 비싸더라도 현지에서 구입하는 것이 향후 A/S 관리 및 전압 사용 등 고려 시 훨씬 운영관리 상 편리하다는 것이 현지 경영점주들의 일반적 의견임.

•

인테리어는

민속

음식점의

컨셉에

맞게

토속적인

분위기

연출을

위해

100㎡기준으로 70,000~100,000유로의 비용 발생 •

기타 부대비용은 컨설팅. 변호사 비용. 회사 자본금 포함 인허가, 초기 홍보비 등으로 20,000~30,000유로 소요 이를 기준으로 약 159,968유로의 초기 투자비용이 필요할 것으로 예상됨.

•

(한화로 환산 시 약 254,073,975원 수준임 / 1유로는 2010년 10월 기준 약 1,588원) (단위 :유로)

임대보증금 건물임대알선수수료 선급 월임대료 집기 및 가구 인테리어 기타 부대비용 계 * * * * * *

7,200 10,368 2,400 30,000 85,000 25,000

5% 6% 2% 19% 53% 16%

159,968

100%

평균 2400유로/월 x 3개월분 36개월 월임대료의 12% 1개월 공사기간 임대료 20000~40000유로 70000~100000유로 20000~30000유로

임대보증금은 월 임대료 1800~3000 유로 수준(좌석수 80 석, 100 ㎡ 기준) 건물임대알선수수료는 정식부동산기업 의뢰 기준 집기 및 가구는 조리도구, 컨벡션오븐, 냉장고, 식기, 가구 등임 인테리어비는 100 ㎡(약 30 평) 기준 기타 부대비용은 컨설팅, 변호사 비용, 회사 자본금 포함, 인허가, 초기 홍보비임. 각 항모의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태조사 기준임.

190

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

② 운영 비용 •

월매출 : 86,000유로 -

객단가(평균25유로) x 1일 평균 고객수(주중 120, 주말 200) x 영업일 수(26일, 주1회 휴무)

일반 한식당의 경우 좌석 수 대비 2-3회전이 평균. 비슷한 유형의 한식당의 경우 평일 1.5회전, 주말 2.5회전 정도되는 것으로 조사됨 (한식당 진출현황 조사)

좌석수 80석 기준

명당 객단가 25유로 대비하여 35%정도의 식자재 원가가 발생할 것으로 계산됨.

•

전기, 가스 및 기타 세금 : 월 800유로

•

홍보비 월 600~1,200유로 -

초기 홍보 이외에 지속적 홍보를 위해 트렌드를 리드하는 젊은 직장인 대상의 social commerce 및 일간지 라이프 스타일 섹션 등에 홍보 지속

•

투자상각비용 -

임대

보증금

및

기타

부대비용을

제외하고

시설

등에

투자한

금액

115,000유로를 연5%씩 상각하는 것으로 가정 •

인건비 : 월 18300유로(사회보장세; 직원급여 세전급여액x 약25% x 약2.5 = 11,438유로 포함시 : 29,738유로)

•

인력 운용상 주방에서 최소 6인, 홀에서 최소 5인이 필요하며 오픈 시간이 점심시간 3시간, 저녁시간 5시간정도로 총 8시간이므로 풀타임 또는 점심/저녁 나누어 1교대 운영 -

한국인 한식 주방장 월 최소 1,800~2,300유로/점심.∙저녁 풀타임시(한국에서 온 다양하고 창의적인 한식요리 가능)

•

조리 보조 월 1,500유로/점심.∙저녁 풀타임시

홀 매니저 월 1,800~2,500유로/점심∙.저녁 풀타임시

홀 서빙 월 1,400~1,500유로/점심∙저녁 풀타임시

식자재비 : 손님 1명당 객단가 25유로 대비하여 35%정도의 식자재 원가가 발생할 것으로 예상됨.

•

매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 매월 예상되는 손익은 약 22,092유로 수준임. 또한, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 7.2년이 소요될 것으로 예상 (한화로 환산 시 약 35,088,281원 수준임/ 1유로는 2010년 10월 기준 약 1,588원)

191

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

(단위 :유로) 일 매출 월 매출 식자재비 인건비 월 임대료 전기, 가스 및 기타 세금 홍보비

3,333 86,667 30,258 29,738 2,400 800 900

운영비 Total

22,571

투자상각비용 예상손익

* * * * * *

{(25유로*120*5)+(25유로*200*1)}/6 일매출 3333유로*26일 35% 25유로*133명*35% 34% 직원세전급여 18300유로 + 사회보장세 11438유로 3% 평균 2400유로 1% 1% 월 600~1200유로

479

115000유로*0.05/12

22,092

일 매출은 객단가 25 유로, 일 평균 고객수(주중 120 명, 주말 200 명) 기준 월 매출은 영업일수 26 일, 주 1 회 휴무 기준 식자재비는 인당 객단가 25 유로 대비 35% 식자재 원가 발생 월 임대료는 1800~3000 유로 수준(좌석수 80 석, 100 ㎡ 기준) 투자상각비용은 집기 및 가구, 인테리어비에서 연 5%씩 상각하는 것으로 가정. 각 항목의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태조사 기준임.

192

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

2) 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한국 음식점 

풀서비스를 제공하는 객단가 30유로 수준의 한국 민속 음식점



사업모델 컨셉(Concept)

한국 정통 요리사가 전하는 “어머니가 차려주신듯 정성 가득 한식” •

한식의

전통을

전수

받은

쉐프(shef)가

정성을

다해

만들었다는

이미지와

다채로운 건강식 메뉴들, 그리고 동양의 정서가 느껴지는 인테리어를 통해 전체적으로 한국의 정서인 ‘정’ 또는 ‘정성’이 느껴지도록 함. •

균형잡힌 영양과 다채로운 맛을 약속하는 음식들을 솜씨 좋은 한국인 요리사가 한국의 전통 방식 그대로 만들어 정성껏 제공 [그림] 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한국 음식점 예시

한국 음식의 정통을 이어받은 대가 ‘OOO’ -롯데호텔 수석주방장 -OO 대회 수상 -한국이 뽑은 최고의 요리사 3인

예시2.한국의 따뜻함이 느껴지는 인테리어 은은한 조명과, 원목과 향토 소재를 사용 하여서 편안하면서 따뜻한 분위기를 연출 하고, 한국적인 인테리어를 통해 정이 넘 치는 한국의 이미지를 간접적으로 전달

193

예시1. 한국에서 인정받는 한식 요리사 강조 일반 한국인이 개업한 식당이 아니라 정말 한국에서도 한식으로 유명한 ‘대 가’의 정성을 느낄 수 있는 곳임을 강 조하기 위해 요리사의 신뢰성있는 이미 지와 간단한 약력을 소개하여, 맛에 민 감한 프랑스인들에게 믿음을 줌 또한 요리사가 직접 손님에게 ‘음식은 괜찮으십니까’라고 물어서 신뢰를 줄 수도 있음.

예시3. 어머니의 마음으로 차린 밥 한국의 어머니가 자식을 생각하는 마음으로 하 나하나 정성들여 차린 음식이라는 느낌을 주기 위해, 정갈하게 차려진 테이블 세팅과 맛뿐만 아니라 영양의 조화를 강조하였음을 보여줌

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

•

직원 서비스, 음식에 대한 스토리 텔링 등을 통해서 한국의 ‘어머니 정성’이라는 감동을 느낄 수 있게 함. [그림] 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한국 음식점 서비스 예시

예시1. 한복을 입고 친절 서 비스 직원 개량 한복을 단정하게 차려 입은 직원이 웃으면서 친절하 게 그리고 공손하게 서비스를 제공. 한국 어머니의 마음으 로 손님을 대하여 정성을 느 낄 수 있게 함

예시2. 어머니의 땀과 정성, 자연이 만든 원재료 강조 된장, 고추장 등 원재료에 대해서 신뢰를 주고 먹는 것에 스토리를 입혀 감동을 주기 위해서 종가짐 어머니가 하나하나 빚어서 만든 메주, 그 메주를 정성껏 숙성시키고 항아리 속에서 자 연의 햇살과 바람을 맞아가면서 발효되는 과정을 매장 내 TV스크린 광고나 인쇄지 등을 통해 전달

194

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

[그림] 맛은 물론 영양까지 고려한 정통 한국 음식점 사업모델



메뉴(Menu) •

김치 및 밑반찬을 기본반찬으로 푸짐하게 제공하고 전식과 본식, 후식에 맞는 코스별 메뉴 제공방식으로 구성하여 맛과 영양을 고려한 정통 한국 음식점에 맞는 메뉴 제공 [표] 정성이 가득한 정통 한국 음식 메뉴 예시 구분

메뉴

기본 반찬

식사

김치류 : 배추, 깍두기, 총각김치, 오이소박이 나물류 : 시금치, 가지, 콩나물, 숙주 밑반찬류 : 멸치조림, 콩장, 장조림, 마른새우볶음

전식

만두, 샐러드, 잡채, 해파리냉채

본식

불고기, 삼겹살, 양념 갈비 + 각종 쌈 및 장류 外

후식

수정과, 한과, 식혜, 아이스크림류, 과일샤벳류

195

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



고객경험(Experience) •

정통 한국 음식점의 컨셉, 메뉴, 서비스 등을 토대로 고객 행동의 각 단계별로 고객과의 서비스 접점 포인트에서의 고객 경험을 다음과 같이 기획해 볼 수 있음. [표] 고객경험 동선설계를 위한 서비스 프로세스 프레임 대기실

좌석

출구

고객이 행동

사원의 행동

• 건강에 좋은 밑반찬이 가득하고 전식, 본식, 후식 하나하나에 있어서 정성이 가득한 메뉴 구성 및 프레젠테이션

음식

• 음식과 관련한 스토리, 정보 등을 제공

제공 경험 기회

• 개량 한복을 입은

서비스

직원의 두 손 모아 공손한 인사와 자리 안내

• 공손한 어투와 예의 바른 움직임, 여유와 미소를 잃지 않는 모습을 통해 정성 가득한 서비스 제공 • 요리사가 중간중간 직접 손님을 만나 음식에 대한 설명을 해드리고 평을 받아 손님이 신뢰하도록 하고, 음식을 먹으면서 만족도를 높임

• 은은하고 따뜻한 조명과 황토와 원목을 이용하여

공간연출

부드러운 이미지를 준 전통 한국식 인테리어 • 차분하면서 한국의 느낌을 줄 수 있는 가야금 연주 음악 등을 은은히 틀어둠.

[그림] 고객경험 동선설계(Experience Path Design™)

196

• 두 손 모아 공손한 인사로 배웅

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략



차별화된 서비스 •

정성이 느껴지는 서비스 -

고객이 가게를 들어오는 순간부터 나가는 순간까지 정성을 느끼고 감동을 받을 수 있도록 직원 서비스 교육을 함. 예를들어 고객이 요구를 하는 주요한 여러 상황들을 생각하고 이에 대한 직원의 행동 방식 등을 매뉴얼화하여 사전교육, 또 매뉴얼에 나와있지 않은 예상 상황에 대해서도 항상 ‘고객 1순위’로 대응을 하도록 직원 교육

•

스토리가 담겨진 서비스 -

기존 음식점 직원이 단순히 안내, 주문, 서빙 등의 일만 했던 것에 비해 한명의 ‘스토리텔러(Storyteller)’로서의

역할을

함.

예를들어

고객이

음식에

대해

물어봤을 때 단순히 ‘OO 재료가 들어간 OO란 음식’이라고 대답하는 것이 아니라 ‘한국 OO 지방에서 이러한 유래로 생겨난 음식으로, 고객님의 OO에 좋은 영양분이 담겨있는 음식’이라는 식으로 ‘이야기’를 할 수 있음.



점포공간(Space) •

전통적 문양 외관 : 기와 지붕 형태의 파사들 통해 한식당의 전통적 느낌을 현대적으로 표현

•

내부 공간 연출 : 내부 인테리어 및 공간연출을 통해 ‘한국의 정통성’을 느낄 수 있도록 함.

•

한국 전통 소품 : 하회, 창호문, 절구 등 전통적인 한국의 소품을 이용하여 정감있는 분위기 연출

•

종업원 복장 : 전통 한복으로 종업원들의 복장을 통이랗여 한국의 정통성을 사람을 통해서도 느낄 수 있도록 함. [그림] Space 예시 이미지

197

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략



표적 고객층(Target) •

고객층 일반 특성 -

고객 세분화에서 ‘기본 중시 이색음식 추구자’로 분류된 층으로 새로운 음식을 먹는 것을 좋아하며 에스닉 푸드에 대한 수용성이 높은 편임. 외식 시 건강을 고려하여 메뉴 선정을 하는 편이며 음식점의 분위기와 음식의 데코레이션 보다 맛이 더욱 중요함. 위생 및 청결을 중요시하며 한식 취식 경험율 및 향후 취식 의향율이 상대적으로 높은 편임.

성별은 주로 여자(55.2%), 연령대는 35~39세(25.5%), 40~44세(21%)이며 평균 수입은 1,800~2,300유로(25.3%), 2,300~2,800유로(25.3%)임.

•

주요 외식 동기 -

친구를 만날 경우(29.8%)

가족과 함께 할 경우(15.3%)

음식점 선정 시 주 고려사항 - 외식 시 중요하게 생각하는 요인은 위생 및 청결(3.80/4.0)이 가장 높으며 음식의 맛(3.79/4.0), 친절한 서비스(3.48/4.0) 순임.

•

한식 관련 인식 및 행태 -

한국 방문 경험율은 3.8%로 높지 않은 편이며 한국 국가이미지에 대해 긍정적으로 생각하는 비율은 64%임.

한식 취식 경험율은 38.8%로 타 세분고객층 대비 상대적으로 높은 편이며, 한식 향후 희망율 또한 85.3%로 타 세분고객층 대비 높은 편임.

한식당 방문 빈도는 월 0.4회 수준(방문 경험자만을 기준으로)이며 한식당 방문 시 1회당 지출금액은 27.6유로임.

•

외식 시 평균 1회 지출금액 - 한식당 1회 외식 시 지출금액은 27.6유로임. 음식점 정보 입수 경로 -

음식점을 방문하기 위한 정보 입수 경로는 주변 사람의 추천(62.8%)이 가장 많으며 인터넷(57.6%)을 통해 획득하는 것이 두 번째임.

198

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

초기 투자비용 및 운영 손익(Key Financials)



① 초기 투자비용 •

예상되는 입지는 대중 교통으로도 접근이 쉽고 분위기가 좋은 상권이며 평당 임대료는 도심지역 쇼핑몰에 비해 약간 저렴한 곳도 있으나 평당 임대료는 타지역에 비해 약간 높은편임. 평균 월임대료는 약 1800~4500유로 수준 예상

•

파리의

경우

통상적으로

임대

3개월분을

시

보증금으로

예치하여야

하며

정식부동산기업 의뢰하여 식당건물임대 알선을 받게될 시엔 수수료가 36개월 임대료 기준의 12%를 수수료로 지불해야 함. •

한식 조리용 조리도구, 컨벡션 오븐, 냉장고, 식기, 가구 등의 집기 및 가구를 구입하는 데 총 20,000유로~40,000유로 소요. 조리용 전자제품은 초기 비용이 한국에서 공수하는 것보다 조금 비싸더라도 현지에서 구입하는 것이 향후 A/S 관리 및 전압 사용 등 고려 시 훨씬 운영 관리상 편리하다는 것이 현지 경영점주들의 일반적 의견임. 인테리어는 격조 높은 한국 음식점으로 고급스런 분위기 연출을 위해 100㎡

•

기준으로 약 150,000유로의 비용 발생 •

기타 부대비용은 컨설팅, 변호사 비용, 회사 자본금 포함 인허가, 초기 홍보비 등으로 20,000~30,000유로 소요 이를 기준으로 약 231,208유로의 초기 투자 비용이 필요할 것으로 예상됨.

•

(한화로 환산 시 약 367,223,042원 수준임 / 1유로는 2010년 10월 기준 약 1,588원) (단위 :유로) 임대보증금 건물임대알선수수료 선급 월임대료 집기 및 가구 인테리어 기타 부대비용 계 * * * * * *

9,450 13,608 3,150 30,000 150,000 25,000

4% 6% 1% 13% 65% 11%

231,208

100%

평균 3150유로/월 x 3개월분 36개월 월임대료의 12% 1개월 공사기간 임대료 20000~40000유로 20000~30000유로

임대보증금은 월 임대료 1800~4500 유로 수준(좌석수 80 석, 100 ㎡ 기준) 건물임대알선수수료는 정식부동산기업 의뢰 기준 집기 및 가구는 조리도구, 컨벡션오븐, 냉장고, 식기, 가구 등임 인테리어비는 100 ㎡(약 30 평) 기준 기타 부대비용은 컨설팅, 변호사 비용, 회사 자본금 포함, 인허가, 초기 홍보비임. 각 항모의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태조사 기준임.

199

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

② 운영 비용 •

월매출 : 60,000유로 -

객단가(30유로) x 1일 평균 고객수(주중 72, 주말 103) x 영업일 수(26일, 주1회 휴무)

•

일반 한식당의 경우 좌석 수 대비 2~3회전이 평균이지만, 고급한정식의 경우 특징상 평일 0.9회전, 주말 1.5회전 정도되는 것으로 조사됨. -

•

좌석수 80석 기준

인건비 : 월 18,300유로(사회보장세; 직원급여 세전급여액x 약25% x 약2.5 = 11,438유로 포함시 : 29,738유로) -

인력 운용상 주방에서 최소 6인, 홀에서 최소 5인이 필요하며 오픈 시간이 점심시간 3시간, 저녁시간 5시간정도로 총 8시간이므로 풀타임 또는 점심/저녁 나누어 1교대 운영

한국인 한식 주방장 월 최소 1,800~2,300유로/점심∙저녁 풀타임시(한국에서 온 다양하고 창의적인 한식요리 가능)

•

조리 보조 월 1,500유로/점심∙저녁 풀타임시

홀 매니저 월 1,800~2,500유로/점심∙저녁 풀타임시

홀 서빙 월 1,400~1,500유로/점심∙저녁 풀타임시

식자재비 : 손님 1명당 객단가 30유로 대비하여 25%정도의 식자재 원가가 발생할 것으로 계산됨.

•

전기, 가스 및 기타 세금 : 월 600유로

•

홍보비 월 600~1,200유로 -

초기 홍보 이외에 지속적 홍보를 위해 현지 주요 음식점 정보사이트 및 중장년층 비즈니스 잡지(월 1,000유로) 등에 홍보 지속

•

투자상각비용 -

임대

보증금

및

기타

부대비용을

제외하고

시설

등에

투자한

금액

180,000유로를 연 5%씩 상각하는 것으로 가정 •

매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 매월 예상되는 손익은 약 10,037유로 수준임. 또한, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 23년이 소요될 것으로 예상 (한화로 환산 시 약 15,941,566원 수준임/ 1유로는 2010년 10월 기준 약 1,588원)

200

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

(단위 :유로) 일 매출 월 매출 식자재비 인건비 월 임대료 전기, 가스 및 기타 세금 홍보비

2,315 60,190 15,015 29,738 3,150 600 900

운영비 Total

10,787

투자상각비용

{(30유로*72*5)+(30유로*103*1)}/6 일매출 2315유로*26일 25% 30유로*77명*25% 49% 직원세전급여 18300유로 + 사회보장세 11438유로 5% 평균 3150유로 1% 1% 월 600~1200유로

750

180000유로*0.05/12

예상손익 10,037 * 일 매출은 객단가 30 유로, 일 평균 고객수(주중 72 명, 주말 103 명) 기준 * 월 매출은 영업일수 26 일, 주 1 회 휴무 기준 * 식자재비는 인당 객단가 30 유로 대비 25% 식자재 원가 발생 * 월 임대료는 1800~4500 유로 수준(좌석수 80 석, 100 ㎡ 기준) * 투자상각비용은 집기 및 가구, 인테리어비에서 연 5%씩 상각하는 것으로 가정. * 각 항목의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태조사 기준임.

201

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

6. 파리 한식당 홍보 판촉 전략 

홍보 판촉 전략 수립의 배경 및 목적 •

현지 창업 한식당의 조기 활성화 및 기존 한식당의 활성화를 위한 홍보 판촉 전략 수립이 필요

•

일반적으로 해외에 진출하는 한식당은, 오픈 시점에서부터 매출이 안정되어 투자 자금을 회수하기까지의 과정이 한국 내에서 개업한 한식당보다 상대적으로 오래 걸리기 때문에 해외에 진출하는 한식당 점주들이 많은 어려움을 겪고 있음. 이에 개업 시점부터 매출 활성화 시점에 이르기까지 각 단계별로 집중적으로 활용할 수 있는 프로모션 방법을 세부적으로 제시하고자 함.



파리 한식당 활성화를 위한 홍보 판촉 전략 •

해외 현지에서의 한식당을 성공시키기 위한 판촉 전략은 개업시점부터 안정화 단계에 이르기까지 3개의 하위 전략을 순차적으로 집중하여 구사할 필요가 있음. -

인지

확보

단계(Awareness

단계)

한식당의

존재를

표적

고객층에게

인식시키기 위한 한식당 인지도 확보 전략 -

취식 경험 창출 단계(Trial 단계) : 한식당으로의 첫 방문을 유도하기 위한 최초 취식 경험자 확대 전략

단골 고객창출 단계(Repeat 단계) : 한식당으로의 재방문을 유도하기 위한 단골 고객창출 전략 [그림] 한식당 홍보판촉 전략 개념도

•

파리에서의 한식당 홍보 판촉 전략 역시 3개 하위 전략의 기본 Frame은 그대로 유지하나 현지의 문화적인 특성 상 할인을 통한 집객이나 단골 고객 창출보다는 서비스의 제공, 특별한 Care 개념으로 접근한 것이 더 적합함.

•

이에 파리와 같은 각종 할인 쿠폰 등을 통한 할인 행사는 가급적 지양하고 보다 전통적인 방법, 특히 ‘대면 서비스’ 관점에서의 Care를 주된 수단으로 제시함. 202

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략



단계별 홍보 판촉 전략목표 및 개요 •

한식당 창업에서 안정적 운영을 위한 정착 단계에 이르기까지 홍보판촉의 주요 시점 및 목표를 크게 5가지로 단계화 할 수 있음. -

사전홍보 : 새로운 매장이 오픈함을 알리고 고객의 호기심과 관심을 이끌어 내기 위한 홍보

그랜드 오픈 : 매장의 오픈 시점에 대대적이고 일시적으로 진행

최초방문 유도 : 식당에 대한 첫 방문을 유도하기 위한 프로모션

신 메뉴 홍보 : 신메뉴 출시를 알리기 위한 홍보 프로모션

단골 고객확보 : 자주 방문하는 손님에게 특별한 서비스를 제공하여 단골 고객으로 만드는 프로모션 [표] 단계별 홍보판촉 전략목표 및 개요

단계

1 단계 사전홍보

2 단게 그랜드 오픈

3 단계 최초방문 유도

4 단계 신 메뉴 홍보

5 단계 단골 고객 확보

새로운 메뉴에

전략 목표

인지도 확보 (개점 위치,

인지도 확보

업종)

초기 방문

대한 고객의

고객 충성도를

유도로 경험

시도 유도,

높여 재방문

고객 확보

성공적인 메뉴

유도

확장 새로운 매장이 오픈 함을

개요

알리고 고객의 호기심과 관심을 이끌어 내기 위한 홍보

방문 경험이

시점에

없는 고객의

신 메뉴가 개발

대대적이고

최초 방문을

되었음을

일시적으로

이끌어 내기

적극적으로 홍보

행하는 프로모션

위한 프로모션

• 오픈 3 개월 간 식당 인지도

• 실질적 방문유도를

증대를 위한

위한 한식당에

적극적인 광고

세부 내용

• 인근 지역

• 한국/한류에

고객 대상

대한 호감을

사전 홍보

한식당에 대한

• 식당오픈

선호도로

예정임을

전환시킬 수

알리고, 관심

있는 이벤트

환기

자주 방문하는

매장의 오픈

고객화 할 수 있는 프로모션

203

고객으로 만드는 프로모션

• 신메뉴에 대한 관심 자극 이벤트

• 단골고객화를 위해 포인트/멤버쉽

형성 목적의

트라이얼을

카드 작성 시

이벤트 및

촉진할 수

할인 혜택 등

쿠폰 행사

있는

불러 일으키기

지속적인 단골

제공하여 단골

• 초기 신메뉴

싶다는 욕구를

고객을

서비스를

대한 호감도

• 먹어보고

• 첫 방문

손님에게 특별한

할인,쿠폰 이벤트 • 시식 행사,

적용 • 단골 고객 재방문 활성화를 위한

위한

서비스로

쿠폰 행사,

대표메뉴에

무료음식 제공

특별 서비스

대한 관심

시 신메뉴

제공

자극 이벤트

활용

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

가. 한식당 인지도 확보 전략 •

파리 한식당의 활성화를 위한 홍보 판촉 전략 중 한식당 인지도 확보 전략은 크게 두 가지의 실행 방안으로 구성됨.

•

우선 인지를 확보할 수 있는 인지거점을 확보하는 영역과 매체를 효과적으로 활용해 인지를 확보하는 영역으로 구성됨.

•

한식당을 새로 오픈하는 경우 또는 아직 인지거점이 확보되지 않은 경우에는 시급히 인지 거점을 확보하는 것이 매우 중요함.

1) 인지 거점 확보 전략 •

고객의 인지를 확보할 수 있는 거점을 만들어 내고 이를 꾸준히 관리하는 것이 매우 중요하며, 향후 인지 매체를 활용한 인지 제고 전략의 경유지가 될 수 있어야 함. 개업 전 주목 효과 극대화를 위한 ‘공사 가림막’

 •

한식당 오픈 전 단계부터 한식당을 현지 고객에게 인지시키고 호기심을 유발하기 위해 공사 가림막을 홍보 Tool로 활용. 상권을 오가는 잠재 고객에게 식당 컨셉을 미리 전달하고 오픈 관련 공지를 함으로써 주목도 및 인지 확보가 가능함.

•

해외의 경우 통상적으로 오픈을 위한 공사기간이 한 달 가량 소요되어 주변 입지 고객에게 사전 홍보 효과 가능 [그림] 공사 가림막을 활용한 한식당 사전홍보

204

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

돈 들이지 않고도 강한 전파력을 이끌어 낼 수 있는 ‘SNS 계정 만들기’

 •

전파력이 강하고 확산 속도가 빠른 소셜 네트워크 서비스의 활용으로 고객과의 실시간 양방향 커뮤니케이션이 용이해짐.

•

인터넷 홈페이지와 병행하여 운영함으로써 시너지 확보 가능함.

•

특정 프로모션 행사 내용을 알리고, 이에 관심있게 반응하는 잠재고객들이 행사 정보를 확산하는 등 그 파급효과가 뛰어남.

•

특히, 소셜 네트워크 서비스 활용이 높은 젊은 트렌드 리더 혹은 오피니언 리더층을 대상으로 홍보효과가 높아 효과적인 홍보 수단으로 여겨짐. [그림] 강한 전파력을 지닌 facebook, Twitter를 활용

모든 홍보의 구심점 역할 ‘인터넷 홈페이지’

 •

대 고객 커뮤니케이션의 기본 플랫폼 역할을 하는 인터넷 홈페이지로 고객이 유입되도록 하는 시스템 구축이 필요함.

•

개별

한식당의

컨셉과

메뉴,

서비스

등

고유한

특성을

홈페이지를

통해

효과적으로 표현하고 고객에게 고유한 이미지 전달 •

여러 광고 홍보매체를 통해 한식당에 대해 관심을 가진 잠재고객은 메뉴, 가격대, 위치 등의 더 자세한 정보를 얻기 위해 홈페이지 방문 [그림] 모든 홍보의 허브역할을 하게 될 홈페이지 구축

205

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

2) 인지 매체 활용 전략 •

한식당을 빠른 시간 내에 고객에게 알리고 목표 이미지를 명확히 전달하기 위해 효율성이 높은 인지 매체 활용 식당 개업 초기의 필수 코스 ‘현지 교포 매체’

 •

한식당이 현지인을 대상으로 활성화되기까지는 일정 기간의 시간이 소요되기 때문에 초기에는 교포 대상의 홍보 작업이 불가피 함. [표] 현지 교민 매체 파리지성 광고단가 지면

규격

단가(유로)

전면

하단 박스

200*60

300

본문

1 면 박스

48*53

후면

반면

200*145

600

<광고 게재 신청 방법> •

전화로 신청하기 전 먼저 원하는 크기와 기간을 확인

•

원하는 문안, 사진, 로고, 약도 등을 e-mail로 송부

•

홈페이지에 개시되어 있는 연락처 e-mail : parisjisung@gmail.com/ 전화 : 33(0)1-4541-5317 소규모 식당에서 가장 접근하기 쉬운 매체 ‘전단지 광고’

 •

신문 삽지형 광고보다 실질적인 잠재 고객층으로의 도달율을 높일 수 있는 직접 전달형

판촉

전단

방식을

활용하며

한식당

오픈

시점에

해당

상권에서

집중적으로 배포. •

일반적인 전단보다 창의적이고 주목성을 높일 수 있는 방법을 적극적으로 활용 [그림] 일본 자동차 Leaf 사례

206

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

나. 최초 취식 경험자 확대 전략 •

일반적으로 파리에서는 쿠폰 등을 활용한 할인 행사가 문화적으로 좋지 않게 인식되고 있음.

•

인터넷을 통한 구매 등의 경우에 있어서는 ‘할인’에 대한 집착을 보이나 직접 매장을 방문해 서비스를 받을 경우에는 쿠폰을 사용하는 것에 대해 꺼려하는 태도를 가지고 있음. 또한, 잦은 할인을 제공하는 음식점에 대해서는 의심을 하는 경향이 있기 때문에 할인을 통한 취식 경험자 확대는 지양하는 것이 바람직함.

•

전통적인 방법, 즉 취식 경험자의 추천을 통한 신규 고객 창출이 가장 주요한 수단이 될 것임.

• 

단, 저가중심의 한식당 또는 점심 식사 중심의 한식당에서는 활용 가능한 방법임. 점두 시식 프로그램

•

고객의 호기심과 최초 경험을 제공하는 ‘점두 시식 프로그램’

•

정기적인 시간대(매주, 매월 1회. 식당 규모에 따라)에 너무 많은 행인이 몰리는 시간대와 식사 시간대를 피해서 진행

•

시식 행사 비용에 대한 부담이 없는 선에서 선착순 00명을 대상으로 인원수 결정하고,

식당

안에서

진행하는

것이

아니라,

식당을

지나가는

행인들을

대상으로 하는 이벤트임. •

식당 상호와 슬로건, 심볼이 프린트 된 종이컵을 활용하며 시식하는 음식을 짤막하게 소개하는 출력물 제공

•

홈페이지 등을 통해서 정기적으로 시식 프로그램을 업데이트하며 SNS 계정을 확보한 기존 고객들에게도 지속적으로 프로그램 예고

•

신메뉴, 주력 메뉴 위주로 계절을 고려하여 시식 아이템 선정

•

시식 프로그램에 대한 네이밍을 반드시 진행 [그림] 점두 시식 프로그램 준비물 예시

207

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

2) 전단지 쿠폰 프로그램 •

고객의 명분을 확보하면서 실리를 챙기는 ‘점두 쿠폰 프로모션’

•

파리 현지인들의 인식상, 잦은 할인 행사는 품질에 대한 의심을 불러 일으킴.

•

또한 요리를 일종의 ‘예술’로 간주하는 경향이 강하므로 쿠폰이나 마일리지 등의 할인행사는 지양해야 하는 것이 원칙적으로 타당함.

•

그러나, 실용적인 식사를 제공하는 저가-점심 중심의 한식당이라면 쿠폰 등의 프로모션을 제한적으로 활용할 수 있음.

•

이러한 경우에도 할인의 명분이 분명하게 제시되면서 진행되어야 함.

•

개업 100일 기념, 개업 1주년 기념, 신 메뉴 발매 등의 명분을 명확하게 제시하면서 진행되어야 함.

•

일반적으로 파리에 있는 한식당의 규모가 크지 않기 때문에 매체를 활용한 전단지-쿠폰 행사는 효율이 떨어짐.

•

식당의 수용인원을 감안해 식당 점두에서 쿠폰이 제공되는 형태를 추천함. [그림] 점두 쿠폰 증정 사례 - 샴푸

3) 신메뉴 출시 홍보를 통한 최초 취식경험자 확대 

신메뉴 테스트 운영 •

한달 정도 테스트 마케팅 개념으로 신메뉴를 판매 운영함으로써 고객의 맛, 양, 서빙방식 등에 대한 반응을 체크

•

테스트 이후 정식메뉴로 올릴지 판단하고 정식메뉴로 올릴 경우 테스트 시 점검된 맛, 양, 서빙방식을 조정하여 정식 운영



트라이얼 세트 메뉴 운영 •

새롭게 도입한 신메뉴를 기존 인기 세트메뉴에 포함시켜 다른 음식 주문 시에도 신메뉴를 맛볼 수 있도록 기획 예)기존 인기메뉴 세트 형태를 유지하고 메인 옵션으로 신메뉴 제공, 혹은 소량의 떡볶이+잡채+해물파전+신메뉴 같은 방식의 샘플러 세트 구성 208

Ⅲ. 한식당 마케팅 전략

다. 단골고객 창출 전략 •

파리에서 단골 고객을 확보해 사업이 안정화되기 위해서는 개업 후 2년 정도의 기간이 소요됨.(한식당 성공점주 인터뷰 내용)

•

파리 현지인들은, 새로운 음식에 대한 시도는 큰 거부감 없이 하는 반면에 특정 음식점을 단골 음식점으로 정하기 까지는 많은 시간이 걸림.

•

이를 단축해 빠르게 사업을 안정화시키기 위한 전략임.

1) 단골 고객 대상의 특별 서비스 고객의 특별하게 대접받는 느낌을 제공하라! ‘단골 고객 대상의 특별 서비스’

 •

회원으로 등록된 고객의 생일에는 특별 할인을 해주거나 메뉴 서비스를 함.

•

특색 있는 생일 특별 메뉴를 만들어 제공하는 방법도 있음. 고객의 특별한 날을 챙김으로써 고객 감동을 이끌어 냄.

•

회원 등록 고객 중 방문 빈도가 높은 우수 고객을 선별하여 VIP 특혜를 제공하며 그 일환으로 식당 오픈 기념일 식사 초대 또는 특별한 의미가 있는 국가 공휴일 등에 식사를 초대. 고객에게 특별하게 대우 받고 있다는 생각을 심어줌.

2) 마일리지 프로그램 •

자주 오는 고객에게 더 큰 혜택을 ‘마일리지 프로그램’

•

적립식 마일리지 카드 또는 스탬프 카드로 고객의 재방문을 유도. 마일리지 카드의 경우 일정 마일리지가 생기면 현금처럼 사용 가능하며, 만약 마일리지를 사용하지 않고 일정 수준을 넘기는 고객은 VIP고객으로 전환 되어 또 다른 혜택이 있음. [그림] 쿠폰/마일리지 예시

209

파리 한식당 사업환경 분석 및 마케팅 전략

[표] 단계별 한식당 사용가능한 홍보 판촉방법 요약

구분

구체 방법

1 단계 사전홍보

2 단게 그랜드 오픈

현지/ 교포신문

∨

현지/교포잡지

∨

인터넷 검색광고

∨

전단지 광고

∨

3 단계 4 단계 최초방문 유도 신 메뉴 홍보

5 단계 단골 고객 확보

시식

시식 샘플링 한류 팬클럽 정기모임 지원

∨

단골 손님 초대 ∨

온라인 경험담 올리기

∨

생일 이벤트

∨

한복 모형 포토존

∨

선착순

∨

단골 무료증정

할인 프로모션

∨ ∨

한식 요리 클래스 이벤트

∨

요일별 프로모션

∨

모닝/런치세트

∨

트라이얼(Trial) 세트메뉴

∨

포인트/멤버쉽 프로그램

∨

∨ ∨

포스터

∨

테이블 리프렛

∨

인쇄물 캘린더(쿠폰) 공사 가림막(쿠폰)

∨ ∨

쿠폰 신용카드 바우처

∨

명함 추첨

∨

무료 증정품

∨

한국 기념품

∨

∨ ∨

판촉물

210

∨

도시별 한식당 진출전략

요약(Executive Summary)

Executive Summary

1. 파리 및 싱가포르의 한식 및 한식당 확산단계 2010년 10월 기준으로 파리에는 총 70개, 싱가포르에는 총 49개의 한식당이 영업 중인 것으로

조사되었으며

각

도시

거주인구

만

명당

한식당의

수는

파리가

0.28개,

싱가포르가 0.1개로 파리가 거주인구 대비 약 2배정도 많은 것으로 나타남. 싱가포르의 경우 푸드코트(호커센터 포함)에서 영업하는 한식 취급점은 금번 조사에서 제외된 수로 푸드코트에 진입해 있는 70여개 한식취급점을 포함한다면 0.25개 수준으로 두 도시가 유사한 수준이라고 볼 수 있음. 싱가포르의 경우 한국과 한식에 대한 관심과 경험율이 파리 대비 상대적으로 높으며 최근 한류 붐으로 본격적인 확산이 이루어지고 있는 단계로 볼 수 있으나, 파리의 경우 한국과 한식 자체에 대한 인식과 관심이 싱가포르 대비 상대적으로 낮아 본격적인 확산이 이루어지지 못하고 정체되어 있는 것으로 보임. 또한, 한식 취식 경험율은 파리가 30.7%, 싱가포르가 87.2%로 싱가포르 현지인들의 한식 취식 경험율이 파리에 비해 2배 이상 더 높은 것으로 나타나, 위의 결과들을 종합해보면 싱가포르의 한식 및 한식당이 파리 대비 상대적으로 더 확산되어 있음.을 알 수 있음. 2. 파리 및 싱가포르에서의 한식 및 한식당 포지셔닝 한식을 홍보하는 데 있어서 타 에스닉 푸드 대비 한식만의 차별적인 포지셔닝으로 고려해 볼 수 있는 영역은 '건강하고 영양가 많은 음식'임. 파리는 고기와 함께 푸짐하게 제공되는 야채 혹은 비빔밥의 건강 이미지를 적극적으로 활용하는 것이 바람직함. 단, 일식과 차별화된 건강 이미지 구축을 위해서는 비빔밥 혹은

불고기의

채소에서

연상되는

건강한

이미지를

부각시킴으로써

일식

스시의

날생선의 신선한 이미지에서 오는 건강한 이미지와의 차별화가 가능할 것으로 여겨짐. 싱가포르는 보양식으로 인기가 많은 삼계탕의 이미지를 활용하여 영양가 많은 건강한 음식으로 한식의 차별적 이미지를 지속적으로 강화시켜 나갈 수 있을 것이라 여겨짐. 싱가포르에 비해 한식에 대한 관심 및 경험이 낮은 파리의 경우 차별적 이미지를 구축하는 것과 동시에 한식 자체를 알리고 관심을 유발할 수 있는 홍보 활동이 필요함.

213

도시별 한식당 진출전략

3. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 및 한식당 진출전략 한식 세계화의 사업 주체는 한식이 확산되도록 기초 인프라를 구축하고 지원하는 정부와 실질적으로 한식당 사업을 전개하는 주체인 기업 및 개인으로 구분될 수 있음. 정부, 기업, 개인 각 사업 주체별 역할이 충실히 수행될 때 성공적인 현지 한식당 진출과 사업 전개가 가능해지고 한식 세계화 목표를 달성할 수 있음. 주요 전략 목표는 파리 한식당의 경우 성장기로 이행되지 못하고 정체되어 있어 한식 자체에 대한 관심과 선호를 형성하는 것이 되어야 하며, 싱가포르 한식당의 경우 진입기를 지나 성장기에 위치해 있으므로 한식당 사업 모델을 강화하고 적극적으로 시장을 공략하는 것이 되어야 함. 한식당의 성공적인 진출 및 성장을 위해서는 진입 초기 테스트샵 운영을 통해 현지 시장 노하우를 습득하고, 현지 네트워크 활용을 통해 사업모델을 지속적으로 현지화하는 것이 중요하며, 사업기반 확보 및 현지화 모델 구축 이후 본격적인 사업 확장을 고려하는 것이 바람직할 것임. 파리의 경우 한식 자체에 대한 관심과 선호를 형성하는 것이 한식당 활성화의 전제 조건이므로 파리 현지인들에게 한국 문화와 한식을 효과적으로 알리고 홍보할 수 있는 행사와 국가 차원의 캠페인이 전개되어야 하며, 싱가포르의 경우 한식에 대한 관심 및 한류의 영향력이 확대되고 있는 상황이므로 싱가포르 현지인들로 하여금 실제로 한식을 경험해보고 한식당 방문까지 유도할 수 있는 실질적인 지원 프로그램들이 필요함. 현지 한식당 활성화를 보다 체계적으로 지원하기 위해 컨트롤 타워 역할을 할 수 있는 한식당 지원센터를 설치하여 운영하는 것이 바람직할 것임.

214

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

1. 파리 및 싱가포르의 한식 및 한식당 확산단계 

파리 및 싱가포르 두 도시의 한식 및 한식당 확산 단계를 평가하기 위해 두 도시의 한식에 대한 수용도, 그리고 현지 한식당들의 경쟁력을 비교해 본 결과, 싱가포르가 파리에 비해 한식에 대한 수용도 및 시장성이 상대적으로 높다고 평가할 수 있음.



한식에 대한 수용도 측면 •

싱가포르가 파리에 비해 상대적으로 한국에 대한 관심과 긍정적 이미지가 높은 편이며, 이에 더불어 한식에 대한 취식 경험 역시 월등히 높게 나타남. (한식 취식 경험율 : 파리 30.7%, 싱가포르 87.2%)

•

파리와 싱가포르 모두 한식에 대한 재취식 의향율이 높아 한식에 대한 만족도는 높음. 파리의 경우 한식 취식률에 비해 재취식 의향율이 높아 한식을 한 번이라도 경험하게 하는 것이 중요함.



한식당의 확산 및 경쟁력 측면 •

각 도시 거주인구 만 명당 한식당의 수는 파리가 0.28개, 싱가포르가 0.1개로 파리가 거주인구 대비 약 2배정도 많은 것으로 나타남. 그러나, 싱가포르의 경우 푸드코트(호커센터 포함)에서 영업하는 한식취급점은 금번 조사에서 제외된 수로 푸드코트에 진입해 있는 70여개 한식취급점을 포함한다면 0.25개 수준으로 두 도시가 유사한 수준이라고 볼 수도 있음. 또한, 한식당의 평균 좌석수 측면에서도 싱가포르 한식당이 파리에 비해 2배정도 큰 규모로 운영되고 있어 이런 점을 감안하더라도 비슷한 수준임.(평균 좌석수 : 파리 46.2석, 싱가포르 94.3석)

•

즉, 싱가포르의 경우 단순 생계형 목적의 한식당 창업과 달리 사업성을 높이 평가한 자본력을 갖춘 사업가들이 한식당 창업에 뛰어들어 상대적으로 중대형 규모의 한식당을 운영하고 있기 때문으로 풀이됨.

•

한국인 대비 현지인 고객의 비중은 두 도시 모두 상당히 높아 현지인 중심의 비즈니스로 운영되고 있다는 점은 긍정적임. (현지인 고객 비중 : 파리 71.7%, 싱가포르 82.4%)

•

또한, 에스닉 푸드 1회 지출 금액 대비 한식당의 객단가가 파리, 싱가포르 모두 높이 나타나 에스닉 푸드 중 한식이 차지하는 위상은 중급 이상 수준인 것으로 나타나 한식당 확산 및 경쟁력이 높다고 판단됨.

217

도시별 한식당 진출전략

가. 파리 및 싱가포르 현지인의 외식행태 및 한식 수용도 비교 파리 및 싱가포르 현지인 각 500명 대상의 조사를 통해 드러난 데이터 분석을



통해 두 도시 현지인들의 외식행태 및 한식에 대한 수용도를 비교함으로써 향후 한식 세계화의 전략적 차원에서 두 도시가 지니는 시장성을 평가하고자 함.



파리 및 싱가포르 일반 외식행태 비교 •

외식 빈도가 월등히 높은 싱가포르 : 싱가포르는 주1회 이상 외식하는 응답자의 비율이 73.2%로 파리의 외식 빈도인 42.9%에 비해 월등히 높은 것으로 나타남. -

싱가포르

여성들의

높은

취업률(73.7%)과

좁은

부엌

내

작업

공간으로

일반적으로 가격이 비싸지 않은 호커센터와 푸드코트에서 외식을 하는 경우가 높기 때문임. •

회당 외식비용은 파리가 상대적으로 높음 : 1회 외식 지출 비용은 파리가 €22.95로 싱가포르에 비해 높은 외식 비용을 지출하고 있음. -

싱가포르 사람들은 외식 시 주로 호커센터와 푸드코트를 이용하는 경우가 많아 파리에 비해 상대적으로 외식 지출 비용이 낮게 나타남. (€22.95 = 약 \ 36,000 / SG$8.1 = 약 \ 7,100 / SG$12.9 = 약 \ 11,000)8

•

음식점 선택 시 싱가포르인들이 파리인들에 비해 추천과 명성, 위치와 접근성, 새로운 메뉴 여부를 상대적으로 더 중시하는 편 : 싱가포르인들은 음식점 선택 시 추천 및 명성을 중요시 하는 응답률이 90%로 파리에 비해 15% 포인트 정도 높게 나타났으며, 위치와 접근성에 대한 응답이 89.4%로 파리에 비해 25% 포인트 정도 높게 나타남.

•

외식관련 정보를 탐색 시에는 두 도시 모두 주변 사람의 추천을 가장 중시함 : 그 외 파리는 인터넷(57.6%) 및 잡지(16.2%)의 영향력이 상대적으로 더 높으며, 싱가포르는 신문(15.4%) 및 TV매체(12.2%)의 영향력이 상대적으로 더 높음. -

외식관련 정보 탐색 시 주변 사람의 추천이 파리는 62.8%, 싱가포르는 50.4%로 두 도시 모두 가장 높게 나타남.

외식 지출 비용 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

218

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

[표] 파리 및 싱가포르 일반적 외식행태 비교 파리

일반외식 빈도

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

싱가포르

주 1회 22.6% 한 달에 1회 21.3% 2주에 1회 21.2% 주 2회 이상 14.7% 분기에 1회 7.6% 거의 하지 않음 7.1% 거의 매일 5.6%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

회당 외식 비용-1인1회 주중

거의 매일 71.4% 주 2회 이상 18.4% 주 1회 7.4% 한 달에 1회 1.6% 2주에 1회 0.8% 분기에 1회 0.2% 거의 하지 않음 0.2% SG$8.1

€22.95 회당 외식 비용-1인1회 주말

음식점 선택 시 주요요인 순위 및 긍정율(%)

외식관련 정보 탐색채널

SG$12.9 1. 친절한 서비스 2. 음식의 맛 3. 위생 및 청결 4. 메뉴의 다양성 5. 저렴한 가격 6. 추천과 명성 7. 분위기와 인테리어 8. 서비스의 신속성 9. 위치의 접근성 10. 새로운 메뉴 11. 충분한 주차 공간

96.4% 95.7% 95.5% 87.5% 80.3% 75.3% 72.4% 71.3% 63.7% 46.0% 32.4%

1. 음식의 맛 2. 위생 및 청결 3. 친절한 서비스 4. 메뉴의 다양성 5. 추천과 명성 6. 위치와 접근성 7. 저렴한 가격 8. 서비스와 신속성 9. 분위기와 인테리어 10. 새로운 메뉴 11. 충분한 주차공간

98.6% 98.2% 96.8% 92.8% 90.0% 89.4% 87.4% 78.6% 74.0% 67.2% 52.8%

1. 2. 3. 4. 5. 6.

62.8% 57.6% 16.2% 13.3% 11.8% 2.8%

1. 2. 3. 4. 5. 6.

50.4% 15.4% 12.2% 10.8% 5.6% 2.8%

주변 사람의 추천 인터넷 잡지 TV 신문 음식점 가이드 북

주변 사람의 추천 신문 TV 인터넷 잡지 음식점 가이드북

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

219

도시별 한식당 진출전략



파리 및 싱가포르 에스닉 푸드 외식행태 비교 •

에스닉 푸드 취식 경험율은 두 도시 모두 높은 편이나 싱가포르가 에스닉 푸드에 보다 더 일상화되어 있음 : 싱가포르인들은 다양한 인종구성과 10여 가지 이상의 에스닉 푸드를 판매하는 호커센터 및 푸드코트가 많이 자리잡고 있어 에스닉 푸드를 접할 기회와 수용도가 높음. - 싱가포르의 에스닉 푸드 취식경험률은 98.4%로 파리의 경우(78.2%)에 비해 상대적으로 높음.

•

에스닉 푸드 취식빈도와 1회 에스닉 푸드 지출 비용은 파리가 모두 높게 나타남 : 외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도는 파리가 평균 4.2회로 싱가포르(평균 3.9회)보다 높고, 1회 에스닉 푸드 지출 비용 역시 파리가 €23.2(약 \32,000)로 싱가포르의 1회 에스닉 푸드 지출 평균 SG$19.2(약 \16,000원)보다 높음. 9 이는 상대적으로 가격이 저렴한 아시아 음식보다는 이탈리아식 음식을 선호하기 때문인 것으로 보임.

•

싱가포르인들은 아시아 지역의 에스닉 푸드를 선호하는 경향이 높음 : 파리는 이탈리아식 외에 중식, 일식에 대한 선호도가 고른 편이나, 싱가포르인들은 아시아 지역의 에스닉 푸드를 선호하는 경향이 높게 나타남. [표] 파리 및 싱가포르 에스닉 푸드 외식행태 비교 파리

싱가포르

에스닉 푸드 취식경험율

78.2%

98.4%

에스닉 푸드 취식빈도 (외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도)

평균 4.2회

평균 3.9회

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

선호 에스닉 푸드 종류

이탈리아식 중식 일식 인디안식 태국식 멕시칸식 베트남식 한식

에스닉 푸드 1회외식 비용-1인1회

20.2% 17.8% 15.7% 6.8% 4.6% 2.4% 2.3% 2.0%

평균 €23.2

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

일식 중식 태국식 인도네시아식 인디안식 한식 이탈리아식 베트남식 독일식

34.4% 23.6% 10.4% 9.2% 8.1% 6.1% 4.7% 1.2% 1.0%

평균 SG$19.2

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

에스닉 푸드 외식 지출 비용 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

220

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출



파리 및 싱가포르 한식 취식행태 비교 •

싱가포르가 파리에 비해 상대적으로 한국에 대한 관심과 긍정적 이미지가 높은 편이며, 이에 더불어 한식에 대한 취식 경험 역시 월등히 높음. : 한류 열풍으로 싱가포르인들은 한국에 대해 긍정적인 이미지를 형성하고 있으며, 이는 한식에 대한 높은 취식율(87.2%)과 향후 한식 취식 희망율(85.4%)과 직접적으로 연관됨. - 파리는 한국 국가 이미지에 대해 긍정적인 응답률이 63.2%인 것에 반해 싱가포르는 95.6%가 한국에 대해 긍정적인 이미지를 가지고 있음.

•

파리와 싱가포르 모두 한식에 대한 재취식 의향율이 높아 한식에 대한 만족도가 높다는 것을 알 수 있음. : 파리의 경우 한식 취식률에 비해 재취식 의향율이 높아 한식을 한 번이라도 경험하게 하는 것이 중요함. - 파리의 경우 한식을 취식한 경험이 있는 30.7%의 사람들 중 92.2%가 재취식 의향율을 보이며 매우 높은 만족도를 나타내고 있으며, 싱가포르 역시 응답자 중 한식 경험자 87.2% 중 91.1%가 재취식 의향을 보이며 한식에 대해 높은 만족도를 가지고 있음.

•

아시아 스타일의 음식에 익숙한 싱가포르가 파리에 비해 한식에 대한 선호도가 높음. : ‘매운 맛’등 아시아 계통 음식에 익숙한 싱가포르의 한식 선호도는 총 9개의 에스닉 푸드(일식, 중식, 태국식, 인도네시아식, 인도식, 한식, 이탈리아식, 베트남식, 독일식) 중 6.1%로 6위로 나타남. 파리의 경우 총 8개의 에스닉 푸드(이탈리아식, 중식, 일식, 인도식, 태국식, 멕시칸식, 베트남식, 한식) 중 2%로 8위로 나타남.

•

한식당 방문빈도는 싱가포르가 파리에 비해 높은 편이나, 한식

1회 외식

지출금액은

지출함.

파리가

싱가포르보다

외식평균

대비

높은

금액을

싱가포르의 경우 에스닉 푸드에 익숙하고 한식당에 대한 접근성과 선호도가 높아 한 달 이내에 한식당을 방문하는 빈도는 높은 편이나, 에스닉 푸드 평균 1회 지출비용보다는 적은 금액을 지출함. - 싱가포르의 한식당 방문빈도는 31.8%(월 1회 이상 외식 %)이며, 한식 1회 외식지출 비용은 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액보다 낮은 금액임. (한식 1회 외식 지출금액 SG$17.89 < 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액 SG$19.2) - 파리인의 한식당 방문 빈도는 21.2%(월 1회 이상 외식 %)이며, 한식 1회 외식지출 비용은 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액보다 높은 금액을 지출함. (한식 1회 외식 지출금액 €24.7 > 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액 €23.2)

221

도시별 한식당 진출전략

[표] 파리 및 싱가포르 한식 취식 형태 비교 파리

싱가포르

한국 방문 경험율

4.1%

22.4%

한국국가 이미지 긍정율

63.2%

95.6%

한식 취식경험율

30.7%

87.2%

한식 향후 취식희망율

75.6%

85.4%

한식 재취식 의향율

92.2%

91.1%

한식 선호도(현지식 제외)

8위, 2.0%

6위, 6.1%

한식당 방문빈도

1. 2. 3. 4. 5. 6.

한식 1회 외식지출액 -1인1회기준

맛에 대한 선호

분기에 1회 40.1% 거의 가지 않음 38.7% 한 달에 1회 12.1% 주 2회 이상 3.7% 주 1회 3.1% 2주에 1회 2.3%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

€24.7 1. 2. 3. 4. 5.

짠 맛 95% 단 맛 94.0% 매운 맛 82.8% 신 맛 53.0% 쓴 맛 28.0%

분기에 1회 41.6% 한 달에 1회 19.8% 절대 가지 않음 13.8% 거의 가지 않음 12.8% 2주에 1회 9.2% 주 1회 2.2% 주 2회 이상 0.6% SG$17.89

1. 2. 3. 4. 5.

매운 맛 89.8% 단 맛 85.6% 신 맛 78.8% 짠 맛 56.0% 쓴 맛 28.0%

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

222

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

나. 파리 및 싱가포르 현지의 한식당 경쟁력 비교 

파리 및 싱가포르 현지 한식당 경쟁력 평가 지표 •

파리 및 싱가포르에서 운영 중인 현지 한식당의 경쟁력을 비교 평가해 봄으로써 한식 세계화 관점에서 각 도시별 한식당 진출전략을 도출하는 데 유용한 통찰력을 제공할 수 있을 것으로 사료됨.

•

두 도시에서 운영 중인 현지 한식당의 경쟁력 평가를 위해 한식당 성장세(식당 수 증감 추이, 폐점 수), 확산수준(거주인구 당 한식당 수, 한식 취식 경험율), 현지 한식당 형태 및 경영주의 현지 체류경험 및 식당운영 경험, 한식의 프리미엄 수준(한식 평균 객단가, 현지인들의 1회 외식 시 평균 지출 금액), 식당 규모(좌석 수), 식당의 형태(프랜차이즈 점포 수 비중, 전문점 형태의 매장 수)와 관련된 지표를 살펴 보았음.

1) 한식당의 성장세 •

현재 각 도시에서 운영되고 있는 한식당들의 오픈 년도를 살펴 보면, 파리의 경우 2002년부터 2005년까지 비슷한 수준을 보이다가 2007년 증가하는 모습을 나타냄. 이후 2008년도에는 새롭게 오픈한 한식당의 비중이 줄어 드는 모습을 보이는데, 이는 금융위기의 영향인 것으로 판단됨.10 싱가포르의 경우, 2004년에서 2005년 사이 한류열풍에 힘입어 새롭게 오픈한 한식당이 급증한 모습을 볼 수 있음. 최근 2010년에 오픈한 한식당은 싱가포르가 4개(전체 중 10.7%), 파리가 2개(전체 중 3.1%)로 나타남. [그림] 연도별 현지 한식당 오픈 수 (단위 : 개)

싱가포르

파리 15

15 10 5

8 3

2 0

0 이전

2002

4 2

2003

0 2004

6 8

2005

2006

1 2007

2008

2009

2010

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

파리의 경우, 세금 등의 문제로 인해 현지 한식당 경영주들간에 식당 명의 변경, 맞교환 등이 발생함. 이로 인해 한

식당의 전체적인 숫자는 크게 변화지 않는 상황에서, 개업과 폐업이 상대적으로 빈번하며, 특히 2007년에서 2009년 사이 에는 세계 금융위기 및 유럽 지역 경제 악화로 인해 한식당의 명의 변경 등에 의한 오픈 수가 많았던 것으로 판단됨.

223

도시별 한식당 진출전략

2) 한식당 경영주의 현지 체류경험 및 식당 운영경험 •

싱가포르 한식당의 경영주들이 파리에 비해 상대적으로 현지 체류경험 및 식당 운영경험이 다소 낮은 것으로 드러났는데 이것은 싱가포르의 경우 최근 4-5년간 한류의 영향으로 한식당 창업이 집중되었기 때문임. 즉, 식당 운영경험 혹은 현지 체류경험이

짧더라도

한류로

인한

싱가포르에서의

한식당

사업성을

높이

평가하고 창업한 것으로 풀이됨. •

현지 체류 경험 : 현지 한식당의 경영주들의 현지 체류기간을 비교해 보면 5년 미만 현지 체류 비중이 파리 3.9%, 싱가포르 38.1%로 싱가포르 현지 한식당의 경영주들의 현지 체류 경험이 상대적으로 낮은 것으로 평가됨.

•

식당 운영 경험 : 현지 한식당의 경영주들의 식당운영 경험을 비교해 보면 5년 미만 식당 운영경험 비중이 파리 42.3%, 싱가포르 76%로 이 역시 싱가포르 현지 한식당의 경영주들의 식당 운영 경험이 상대적으로 낮게 나타남.

3) 한식당 및 한식 확산수준 •

2010년 10월 기준으로 파리에는 총 70개, 싱가포르에는 총 49개의 한식당이 영업 중인 것으로 조사됨. 파리의 거주 인구가 2,500,000명, 프랑스 한국 교민이 14,738명(대부분 파리에 거주하고 있는 것으로 파악), 싱가포르 총 거주 인구가 4,837,000명, 한국 교민이 13,509명 인 것을 감안할 경우, 각 도시 거주인구 만 명당 한식당의 수는 파리가 0.28개, 싱가포르가 0.1개로 파리가 거주인구 대비 약 2배정도 많은 것으로 나타남. (한국 교민의 천 명 당 한식당의 수는 파리가 0.21개, 싱가포르가 0.28개로 나타났음)

•

그러나, 싱가포르의 경우 푸드 코트(호커 센터 포함)에서 영업하는 한식취급점은 금번 조사에서 제외된 수로 푸드 코트에 진입해 있는 70여개 한식취급점을 포함한다면 0.25개 수준으로 두 도시가 유사한 수준이라고 볼 수도 있음.

•

현지인들의 한식 취식 경험율의 경우, 파리가 30.7%, 싱가포르가 87.2%로 싱가포르 현지인들의 한식 취식 경험율이 파리에 비해 2배 이상 더 높은 것으로 나타나 싱가포르에서 상대적으로 더 광범위하게 한식이 확산되어 있다는 사실을 알 수 있음.

224

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

4) 한식의 프리미엄 수준11 •

두 도시에서 타음식점 대비 현지 한식당에서 한식을 얼마나 프리미엄 가격으로 판매되고 있는지 가늠하기 위해 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액을 비교함.

•

즉, 각 국가의 프리미엄 지표로 살펴보면, 파리의 경우 0.9, 싱가포르는 1.1로 나타나 파리에 비해 싱가포르에서 한식이 상대적으로 더 프리미엄의 위치를 차지하고 있음.을 알 수 있음.

•

파리 현지인 500명을 대상으로 실시한 소비자 결과에 따르면 파리 현지인들이 에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출하는 금액은 €23.2(약 36,000원), 파리 현지 한식당의 평균 객단가는 €20.2(약 32,000원)로 나타남. 외식 1회 평균 금액에 비해 한식당의 평균 객단가가 약간 낮게 나타남.

•

싱가포르의

경우에는

SG$19.2(약

16,000원)

현지인들의 로

에스닉

나타났으며,

푸드

외식

한식당의

1회

평균

시

지출

객단가는

금액이

SG$21(약

18,000원)로 나타남. 싱가포르 현지인들이 평균적으로 지불하는 1회 에스닉 푸드 외식 금액에 비해 한식 평균 객단가가 높음. 5) 한식당의 유형 분화 •

두 도시 모두 아직 다양한 운영형태로 분화되지는 못한 상태로 개인 직영의 다양한 한식 메뉴를 취급하는 대중적 한식당이 거의 대부분이라 할 수 있음.

•

프랜차이즈형 : 2010년 10월 조사시점 기준으로 파리에서는 프랜차이즈형의 한식당은 존재하지 않음. 싱가포르의 경우는 전체 한식당 중 2곳(4.1%, 놀부 항아리갈비1,2호점)이 프랜차이즈형으로 운영되고 있음. 두 도시 모두 개인 경영주가

2~3개 정도의 분점을

운영하고 있기는

하지만

프랜차이즈형으로

발전하지는 못함. 파리의 경우에는 ‘신정’이라는 한식당이 프랜차이즈 사업을 시작하여 현재 가맹주를 모집하고 있는 정도임. •

전문점형 : 파리와 싱가포르 내의 한식당은 ‘한식’을 전문적으로 취급한다는 측면에서는 전문점으로 인식될 수도 있겠으나, ‘삼계탕 전문점’, ‘냉면 전문점’등과 같은 특정 메뉴를 전문적으로 판매하는 음식점은 아직까지 없음. 두 도시 모두에서 아직까지 한식당은 확산 초기로 한 두 가지의 특정 메뉴를 대표적으로 취급하는 전문점 형태로는 아직까지 분화되지 못함.

프리미엄 지표는 각 도시의 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액을 비교하여 산출해 냄.

(프리미엄 지표 = 한식 평균 객단가/에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액). 1을 기준으로 지표가 1보다 클 경우, 상 대적으로 한식이 프리미엄 위치를 점유하고 있다고 간주할 수 있음.

225

도시별 한식당 진출전략

6) 한식당의 규모 및 평균 월임대료 •

각 도시의 식당 규모는 현지 한식당들의 좌석 수를 통해 비교해 보면, 파리 현지 한식당의 평균 좌석 수는 46.2석이며, 싱가포르 현지 한식당의 평균 좌석 수는 94.3석으로, 파리에 비해 싱가포르 한식당의 규모가 2배 가까이 큰 것으로 나타남.

•

이러한

식당규모의

월임대료는

차이는

평균

월임대료의

차이로

이어지고

있음.

평균

파리의 경우 평균 €2,078(약 320만원), 싱가포르 평균 SG$15,878(약

1,390만원)로 4배 가까운 차이를 보이고 있음. 이는 식당 규모의 차이뿐만 아니라 식당의 위치와 접근성이 좋은 주요 대형 쇼핑몰 식당가에 위치한 한식당들로 인해 평균 월임대료가 상대적으로 높게 나타나고 있음.

평균 월임대료 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

226

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

7) 한식당의 현지인 고객 비중 •

한식당의 전체 고객 중 현지인이 차지하는 비중은 파리 71.7%, 싱가포르 82.4%(복수응답 기준)로 두 도시 모두 현지인 중심의 비즈니스를 운영하고 있는 것으로 드러남. [표] 파리와 싱가포르 내 한식당의 경쟁력 비교

한식당 확산 수준

한식당 프리미엄 수준

한식당의 유형

파리

싱가포르

현지 한식당

70개

49개

현지 거주인구 만 명 당 한식당

0.28 개

0.1 개 0.25 개(푸드코트 한식취급점 포함 시)

한식 평균 객단가

€20.2 (약 32,000 원)

SG$21 (약 18,000 원)

에스닉 푸드 1 회 외식 시 평균 지출 금액

€23.2 (약 36,000 원)

SG$19.2 (약 16,000 원)

프리미엄 지표

0.9

1.1

프랜차이즈 점포 수 비중

없음

4.1%

전문점 형태의 매장 수

2개

없음

5년 미만 3.9% 5~10년 미만 17.6% 10~15년 미만 27.5% 16~20년 미만 11.8% 20년 이상 45.1%

1년 이하 4.8% 2~3년 이하 9.5% 4~5년 이하 23.8% 6~9년 이하 33.3% 10~15년 이하 23.8% 20년 이상 4.8%

5년 미만 42.3% 5~10년 미만 34.6% 10~15년 미만 13.5% 16년 이상 9.6%

1년 이하 20.0% 2~3년 이하 40.0% 4~5년 이하 16.0% 5~9년 이하 16.0% 10년 이상 8%

한식당 주요타겟 고객 비중(현지인 : 한국인)

현지인 71.7 : 한국인 28.3

현지인 82.4 : 한국인 35.3

평균 월임대료

평균 €2,078 (320만원)

평균 SG$15,878 (1,390만원)

테이블 수

평균 17.1개

평균 22.4개

좌석수

평균 46.2석

평균 94.3석

평균 서빙종업원수

평균 1.9명

평균 4.7명

평균 조리사 수

평균 1.9명

평균 3.3명

경영주 현지 체류기간 경영주 현지 체류경험 및 식당운영경험

경영주 식당 운영경력

현지 한식당 현황

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10) * 환율은 2011년 6월 기준임

227

도시별 한식당 진출전략

다. 파리 및 싱가포르 현지인에 어필하는 한식 대표 메뉴 

파리 및 싱가포르 소비자 조사에서 나타난 한식 메뉴별 취식 경험율과 현지 한식당 경영주가 응답한 인기 판매 메뉴를 분석하여 도시별 한식의 대표메뉴화 가능성이 높은 메뉴 아이템을 도출해 냄. •

파리에서는 불고기 및 비빔밥 메뉴가 취식경험율 및 현지 한식당에서 판매가 높은 메뉴로 향후 한식 대표메뉴로서의 가능성이 높음 : 파리에서 불고기는 가장 인기있는 한식 메뉴이며 취식 경험율로는 김밥, 잡채, 비빔밥 순으로 높음. 김밥의 경우는 취식 경험율이 높으나 한식만의 독자적 메뉴로 인식되기 어렵기에 대표 메뉴 고려군에서 제외하는 것이 바람직함.

•

싱가포르에서는 삼계탕, 비빔밥 메뉴가 현지 한식당에서 판매가 높은 메뉴이며 또한 취식 경험율이 50%를 상회하여 이미 한식 대표메뉴로 어느정도 인식되고 있다고 볼 수 있음. 갈비구이 및 불고기의 경우도 한식 대표메뉴로서의 가능성이 높음 : 싱가포르 인구 중 75%를 차지하는 화교들에게 한국산 인삼의 인식이 좋아 보양식으로 삼계탕의 인기가 높은 것으로 추정됨. 이를 증빙하듯 싱가포르의 대표적 외식업체 크리스탈 제이드에서 운영하는 한국 음식점의 이름은 ‘삼계탕과 바베큐(Jinseng Chinken & BBQ)’임. [그림] 파리 한식 취식경험 및 한식당 인기메뉴 매트릭스

* 한식당 인기메뉴 : 파리 내 한식당 운영 점수(n=69) * 취식경험율 : 한식 취식 경험자(n=171) *Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

[그림] 싱가포르 한식 취식경험 및 한식당 인기메뉴 매트릭스

* 한식당 인기메뉴 : 싱가포르 내 한식당 운영 점수(n=39) * 취식경험율 : 한식 취식 경험자(n=431)

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

228

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

2. 파리 및 싱가포르에서의 한식 및 한식당 포지셔닝 가. 파리 및 싱가포르에서의 한식 포지셔닝 •

파리 및 싱가포르에서 실시한 소비자 조사를 통해 한식을 포함한 대표적인 에스닉 푸드 5종(한식, 이태리식, 일식, 중식, 태국식)을 제시하고 각 음식별로 가장

잘

어울리는

형용사를

5가지씩

선택하게끔

함으로써

에스닉

푸드별

이미지를 평가하였음. •

위 데이터 분석 결과, 한식의 차별적 포지셔닝을 위해 가장 유의미하게 해석되는 속성들을 추려되었고 이를 기준으로 포지셔닝맵으로 도식화하였음. -

가로축 1(건강한) / 가로축2(영양이 풍부한) : ‘건강한’, ‘영양이 풍부한’이라는 속성에서 한식이 상대적으로 차별성을 드러내는 것으로 나타나 이를 기준으로 각 에스닉 푸드의 도시별 인식 차이를 살펴보고 한식의 향후 타에스닉 푸드 대비 차별성이 높은 포지셔닝 방향을 도출함. -파리의 경우 한식에서 제공되는 채소로 인해 ‘건강한’의 이미지를 보유하고 있는 것으로 여겨지며, 싱가포르의 경우 보양식으로 삼계탕이 큰 인기를 얻고 있어 한식이 상대적으로 ‘영양이 풍부한’ 이미지를 강하게 보유하고 있는 것으로 해석됨.

가로축 3 (전통적인) – 에스닉 푸드로서의 이국적이고 새로운 느낌을 제공하는 지가 향후 한식을 지속적으로 소개하고 전파시키는데 있어 주요한 속성이라고 판단되어 이를 기준으로 한 에스닉 푸드별 포지션을 살펴봄.

세로축(고급스러운) : 각 에스닉 푸드별 얼마나 고급스러운 음식으로 혹은 값싸게 간편하게 먹을 수 있는 음식으로 인식되고 있는지, 그 인식의 차이를 알아보기 위해 ‘고급스러운’ 값을 기준으로, 그 반대축은 ‘적당한, 간단한, 편리한’을 기준으로 각 에스닉 푸드별 포지션을 도출함.

229

도시별 한식당 진출전략

•

결과적으로 파리 및 싱가포르에서의 한식 포지셔닝은 고급감을 기본 축으로 건강, 영양, 전통/새로움 측면에서 각각 도출한 결과는 아래와 같음.



고급-건강 측면 •

고급감 측면에서 파리에서는 일식이, 싱가포르에서는 이태리식이 확고하게 높고 고급스러운 음식으로 포지셔닝되어 있음. 한식의 경우는 고급감 측면에서는 타에스닉 푸드 대비 중간 정도의 이미지를 구축 중임.

•

건강 측면에서는 파리 및 싱가포르 모두에서 일식이 건강한 음식으로 인식되고 있음. 단, 한식의 경우 파리보다는 싱가포르에서 한식이 일식에 근접하게 건강한 이미지로 인식되고 있어 소비자 인상 상에서의 한식의 차별적 포지셔닝 기회는 싱가포르가 상대적으로 높은 것으로 판단됨.



고급-영양 측면 •

영양 측면에서는 파리 및 싱가포르 두 도시 간 에스닉 푸드별 인식 차이가 확연히 다르게 나타남. 파리의 경우는 이태리식이 영양가가 높은 음식으로 인식되고 있으며, 싱가포르의 경우는 한식이 일식 및 중식에 비해 근소한 차이로 더 영양가가 높은 음식으로 인식되고 있음.



고급-전통/새로움 측면 •

에스닉

푸드의

친숙도

측면에서는

파리에서는

이태리식이,

싱가포르에서는

중식이 가장 친숙한 음식으로 인식되고 있음. 파리에서의 한식은 평균보다 낮은 친숙도를 나타내고 있어 상대적으로 새롭고 독특한 음식으로 인식되고 있다고 해석될 수 있으며, 싱가포르에서는 타 에스닉 푸드 대비 한식이 중간수준의 위치를 점유 중임.

230

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

[그림] 파리 및 싱가포르 한식 포지셔닝(1) 파리

싱가포르

[Luxurious – Healthy]

[Luxurious – Nutrious]

[Luxurious – Traditional]

* 한식 및 각 에스닉 푸드의 위치는 평균값을 기준으로 상대적인 거리를 나타냄 *Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

231

도시별 한식당 진출전략



건강-영양 측면 •

건강-영양이라는 두 가지 속성으로 각 에스닉 푸드를 맵핑하였을 경우 한식의 차별적 포지셔닝 구축이 가장 강력하게 나타나는 것을 알 수 있음.

•

특히, 싱가포르에서는 일식대비 건강 이미지는 유사하나 영양적 측면에서는 한식이 더 영양가가 많은 음식으로 인식되고 있음. 이는 삼계탕과 같은 보양식이 화교가 많은 싱가포르인들에게 어필한 결과로 여겨지며, 파리에서는 이러한 영향력이 낮으므로 파리인에게 어필될 수 있는 한식만의 영양 측면 차별화 포인트 발굴이 필요함.



건강-창의적 측면 •

에스닉

푸드가

제공할

수

있는

창의적/현대적(Creative/Modern)인

이미지에

있어서 파리에서는 일식이, 싱가포르에서는 이태리식이 그 이미지를 강하게 점유하고 있음. •

이태리식의 경우는 건강 이미지는 상대적으로 매우 낮아 일식이 건강하면서도 창의적이고 새로운 이미지로서의 차별적 위치를 두 도시 모두에서 점유하고 있음. 한식은 건강-창의적 이미지 측면에서 일식보다 다소 낮지만 유사한 이미지를 보유하고 있음.



영양-창의적 측면 •

창의적 이미지 측면에서 파리에서는 한식은 에스닉 푸드로서의 새로움으로 인해 상대적으로 창의적 이미지로, 싱가포르에서는 서양식 대비 아시안 음식으로 익숙하다는 점 때문에 전통적 이미지에 다소 가깝게 자리잡고 있음.

•

두 도시 모두에서 한식은 에스닉 푸드로서의 새롭고 창의적 이미지를 지속적으로 유지 강화할 필요가 있다고 보여짐.

232

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

[그림] 파리 및 싱가포르 한식 포지셔닝(2) 파리

싱가포르

[Healthy - Nutritious]

[Healthy - Traditional]

[Nutritious - Traditional]

* 한식 및 각 에스닉 푸드의 위치는 평균값을 기준으로 상대적인 거리를 나타냄 *Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

233

도시별 한식당 진출전략

나. 파리 및 싱가포르에서의 한식당 포지셔닝 •

파리 및 싱가포르에서 실시된 한식당 진출현황 조사를 통해 수집된 여러 데이터 가운데 두 도시별 차이를 보여주는 ‘타에스닉 푸드 대비 한식당의 프리미엄 수준, 한식당의 규모, 한식당을 방문하는 주요 외식상황’과 같은 지표로 두 도시 간 한식당 포지셔닝의 차이를 이해하고 이를 통해 향후 각 도시에서의 한식당 전략방향을 살펴보고자 함. 한식당의 프리미엄13 가치

 •

한식당

프리미엄

수준은

싱가포르가

파리에

비해

다소

높게

나타남.

싱가포르에서의 한식당 프리미엄 지표는 1.1, 파리는 0.9로 나타나 상대적으로 싱가포르 한식당이 타에스닉 푸드 대비 더 높게 음식의 가격 가치를 인정받고 있다고 볼 수 있음.



한식당 규모(평균 좌석수 기준) •

파리에 비해 싱가포르 내 한식당이 규모면에서 대형화되어 있음. 싱가포르 내 한식당 평균 좌석는 94.3석으로 파리 내 한식당 평균 좌석 수인 46.2석에 비해 2배 가까이 큰 것으로 나타남. 이것은 두 도시의 한식당 창업계기 차이에 기인한 것으로 파리의 경우 한국인 유학생이 현지 정착을 위한 단순 생계형의 목적으로 중소형의 한식당을 운영하는 경우가 많고, 싱가포르의 경우는 현지에서의 한식당 마케팅 기회를 높이 평가하고 상대적으로 자본력이 좋은 사업가들이 중대형 한식당을 운영하게 되었기 때문인 것으로 풀이됨.



외식상황별 한식당 방문 •

파리가 싱가포르에 비해 비즈니스 목적, 사회적 관계 등 격식이 필요한(Formal) 상황에서 에스닉 푸드 음식점을 방문하는 경우가 다소 높게 나타남. 또한, 두 도시

모두에서

한식은

타에스닉

푸드

대비

좀더

격식이

필요한(Formal)

외식상황에 방문하는 것으로 나타남. •

단, 한식 및 한식당 이미지의 고급화를 통해 한식이 좀더 고급 음식으로 포지셔닝되어진다면 격식있는 외식모임 시의 대안으로 음식의 가격 가치가 한결 더 높아질 수 있을 것임.

프리미엄 지표는 각 도시의 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액을 비교하여 산출해 냄.

(프리미엄 지표 = 한식 평균 객단가/에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액). 1을 기준으로 지표가 1보다 클 경우, 상대적으로 한식이 프리미엄 위치를 점유하고 있다고 간주할 수 있음.

234

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

[그림] 파리 및 싱가포르 한식당 포지셔닝

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)



한식 및 한식당의 포지셔닝 방향 •

위에서 살펴보았듯이 한식을 향후 홍보하는 데 있어서 타에스닉 푸드 대비 한식만의 차별적인 포지셔닝으로 고려해 볼 수 있는 영역은 '건강하고 영양가가 많은 음식'임.

•

파리에서는 고기와 함께 푸짐하게 제공되는 야채 혹은 비빔밥의 건강 이미지를 적극적으로 활용하는 것이 바람직함. 파리 현지인들은 일식 다음으로 한식을 '건강한' 에스닉 푸드로 인식하고 있음. 단, 일식과 차별화된 건강 이미지 구축을 위해서는

비빔밥

부각시킴으로써

혹은

일식

불고기의

스시의

채소에서

날생선의

연상되는

신선한

'건강한'

이미지에서

오는

이미지를 '건강한'

이미지와의 차별화가 가능할 것으로 여겨짐. 이에 반해 싱가포르는 보양식으로 인기가 많은 삼계탕의 이미지를 활용하여 영양가가 많은 건강한 음식으로 한식의 차별적 이미지를 지속적으로 강화시켜 나갈 수 있을 것이라 여겨짐.

•

또한, 싱가포르에 비해 한식에 대한 관심 및 경험이 낮은 파리의 경우 위에서 제시한 차별적 이미지를 구축하기 위한 적극적인 한식 홍보활동이 필요함. 장기적으로는 두 도시 모두에서 에스닉 푸드로서의 새롭고 창의적 이미지를 고급스럽게 전달할 수 있는 한식당들의 성공 사례가 지속적으로 만들어져야 함.

235

도시별 한식당 진출전략

3. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 및 한식당 진출전략 가. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 

한식 세계화의 사업 주체는 한식이 확산되도록 기초 인프라를 구축하고 지원하는 정부의 역할과 실질적으로 한식당 사업을 전개하는 주체인 기업 및 개인의 역할로 구분될 수 있음.



정부, 기업, 개인 각 사업 주체별 역할이 충실히 수행될 때 성공적인 현지 한식당 진출과 사업 전개가 가능해지고 한식 세계화 목표를 달성할 수 있음. [그림] 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할

① 정부 

한식 세계화를 위한 기초 인프라 구축 및 지원 활동 •

각 도시 현지인들의 한식에 대한 관심도 및 선호도를 제고시키기 위한 한식관련 홍보 활동임.

•

현지에서의 한식당 창업 및 운영 전반에 걸친 지원활동임.

•

현지 한식당들의 서비스 및 품질 제고, 그외 전반적인 한식당 이미지 개선을 위한 다양한 지원활동임.

•

해외 각지에서의 한식 활성화를 통한 한식 식재료의 수출 촉진 도모함.

236

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

② 기업 

한식 세계화의 첨병이 될 한식당 사업모델의 구축과 현지 사업 전개 •

기존 국내에서 운영중인 성공적인 한식당 중 해외 진출에 유망한 한식당 사업모델 혹은 현지에 맞는 새로운 한식당 사업모델 개발을 통해 해외에 진출함으로써 한식을 전파하고 선보이는 역할임.

•

해외 현지에 맞는 한식 메뉴와 서비스 현지화 작업 등을 통해 한식 세계화의 구체적 성공모델을 제시하는 역할임.

•

시장 포화상태인 국내 외식업의 성공적인 해외 진출사례 창출로 외식산업의 새로운 성장동력을 마련함.

•

국내 외식업 관련 대기업과 중견 외식업체, 그리고 한식당의 시장 유망성을 높이 평가하는 현지의 외식관련 기업들이 이에 해당함.

③ 개인 

한식 세계화의 스피디한 전개를 위한 실전병과 같은 역할 •

현지에서 가능성이 있어 보이는 한식당 프랜차이즈를 운영하거나 현지인에 어필할 수 있는 한식당 사업아이템을 직접 개발하여 운영하는 경우로 현지에서 한식에 대한 관심이 높아질수록 단순 생계형의 목적을 뛰어넘어 한식당의 사업성을 높이 평가하고 참여하는 개인 사업자들이 증가하는 추세임.

•

해외 투자 진출에 관심이 있는 국내 거주 개인과 현지 거주 경험을 바탕으로 한식당을 운영하고 있거나 창업을 하고자 하는 개인들이 이에 해당함.

237

도시별 한식당 진출전략

나. 한식당 사업 해외 진출전략 유형 

기존 사례 분석을 통해 한식당 사업의 해외 진출전략 유형을 살펴보고 각 유형별 특징을 분석한 결과를 통해 현지 시장에서 성공 가능성이 높은 진출전략 유형을 제시하고자 함.



아래에 제시된 해외 진출전략 유형은 현지 시장에서의 성공 사업 모델 구축 및 확산의 실질적 주체인 기업 관점에서 주로 기술되었음.

① 직영 방식 •

국내 외식업체가 직접 해당 국가 혹은 도시 내 법인 등을 설립하고 직영점을 운영하거나 가맹사업을 전개하는 방식임.

•

현지 파트너를 지정하지 않고 1호점 개설부터 추후 모든 점포를 직영으로 개설해 나가는 방식임.

•

초기 사업투자 비용이 상대적으로 높게 요구되며, 시장 및 현지인에 대한 노하우가 취약하다는 약점이 있으나 사업에 대한 통제권이 크며 성공 시에는 높은 수익이 가능함.

•

따라서 자본력과 마케팅 경영 능력을 모두 갖춘 중견 기업 이상이 취할 수 있는 해외 진출방식이라고 할 수 있음.

•

현재 CJ 푸드빌 비비고가 이에 해당하며, 국내 4개 매장과 미국 LA, 중국 북경, 싱가포르에 각각 1개씩의 매장을 운영 중임. 2011년 내 일본 도쿄, 미국 뉴욕, 영국 런던에 매장을 추가 확대 예정임. CJ 푸드빌 비비고의 경우, 사업모델 개발 초기부터 해외진출을 염두에 두고 메뉴 및 서비스 방식, 매장 인테리어 등의 개발이 이뤄진 예라 볼 수 있음.

② 합자 방식 •

해당 국가 내의 중견 기업파트너와 합자하여 진출 주체는 노하우 지도 등을 주로 담당하고 인허가, 마케팅, 경영 등은 해당 국가의 파트너에게 위임하고 일정 비율로 주식을 배분하는 방식임.

•

현지 파트너 기업의 현지 소비자에 대한 특성 및 시장 트렌드에 대한 이해를 바탕으로 하기에 해외진출 초기에 용이한 사업 방식이라 할 수 있음. 단, 파트너 간 불협화음이 나타났을 경우 애로사항이 있을 수 있으므로 상대 파트너에 대한 충분한 정보를 바탕으로 한 이해와 파트너 간 역할 분담에 대해 사전 준비가 이루어져야 함.

•

한식

레스토랑인

`불고기브라더스`는

2011년

5월

필리핀

현지에서

아웃백,

한식당 해외사업 진출전략 유형별 특징은 ‘박원휴의 국제프랜차이즈 진흥회’ 2010년 12월 게시글에서 사전승인을

받아 일부 발췌함.

238

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

T.G.I.Friday’s 등 대표적인 외식 프랜차이즈를 운영하고 있는 현지 외식사업체인 CRCI(Creative Resto Concept, Inc)와 라이선스 계약을 체결하며 합자 형태로 해외진출에 성공한 사례라 할 수 있음. 불고기브라더스는 해외 매장에 대한 음식 및 서비스 관리뿐만 아니라 기업이 가진 노하우와 시스템을 현지 합자회사에 전수하고, CRCI업체는 직접 매장을 오픈하고 브랜드를 사용하는 조건으로 필리핀 내 매장이 오픈 될 때마다 6만달러의 라이선스 금액과 매출에 대한 로열티를 불고기브라더스에 지불하는 형태로 운영되고 있음. ③ 인수합병 방식 •

해당 국가 및 지역에서 이미 영업 중인 한식당 중 어느 정도 현지인들에게 인지도와 선호도면에서 인정을 받고 있는 한식당을 인수합병하는 방식임.

•

현지인에게 어필하고 있는 메뉴와 조리법 등의 노하우를 바로 습득할 수 있으며, 기존 고객 확보 및 입지가 좋은 매장 확보가 가능하다는 점을 인수합병 방식의 이점으로 꼽을 수 있음.

•

인수합병을 위한 자금 능력 및 마케팅 경영 능력을 갖춘 대기업이나 중견 기업에서 할 수 있는 진출전략 방식임.

•

이와 같은 방식의 한식당 해외 진출사례는 아직 알려진 바가 없음. 예를 들면, 한국의 대기업이나 중견기업이 중국 시장에서 비빔밥 전문점 사업을 본격적으로 전개하고자

한다면

현재

중국

북경에서

비빔밥

전문점

42개점을

비교적

성공적으로 운영 중인 정일미를 인수합병하는 방식을 고려해 볼 수 있을 것임. 물론 정일미라는 비빔밥 전문점의 브랜드 가치, 현재 위치하고 있는 각 매장들의 효용가치 등이 면밀히 사전에 분석되어 이루어져야 할 것임. ④ 마스터 프랜차이지(Master Franchisee) 방식 •

해당 국가의 자사 브랜드 가맹사업권한을 정해진 기간동안 마스터 프랜차이지라 불리는 파트너에게 모두 넘기는 방식임.

•

해당 국가의 지역을 몇 개의 권역으로 나누는 방식과 국가 몇 개를 묶어서 권한을 부여하는 방법이 있음. 마스터 프랜차이지(Master Franchisee) 또는 마스터 프랜차이즈(Master Franchise), 서브 프랜차이저(Sub Franchisor)라고도 표기하는데 국내에서 지역지사를 개설하는 것과 유사하다고 볼 수 있음.

•

독점 관리영역을 한 국가나 국가 내 일부지역 또는 인접국가를 묵어 지정하는 데 승패 요인은 마스터 프랜차이지 파트너를 누구로 지정하느냐에 따라 추후 사업의 확장 및 우수한 관리유무가 결정됨. 즉, 파트너 선정 시 충분한 시간과 검토를 거쳐 이들이 과연 자사의 브랜드의 미래를 그 지역에서 성공적으로 개척해 나갈 만한 역량이 되는지에 대한 평가와 함께 결정되어야 함. 현지에 대한 정보가 미약하여 현지 거주 경험이 많다는 이유로 파트너를 결정하는 것은 금물임.

239

도시별 한식당 진출전략

•

마스터 프랜차이지는 현지 외식시장에 대한 안목과 노하우, 그리고 자본력을 갖춘 사업자와 파트너쉽을 맺는 것이 바람직함.

•

놀부 항아리갈비의 경우 중국 시장을 제외하고는 모두 마스터 프랜차이지 방식으로 해외에 진출하고 있음. 싱가포르 놀부 항아리갈비의 경우, 현재 2개점 모두 싱가포르 내 쇼핑 및 오피스 상권의 가장 요지인 오챠드 로드의 대형 쇼핑몰에 자리잡고 있으며, 놀부 항아리갈비의 브랜드 유명세를 현지인들에게 어필하기 위해 싱가포르 1호점이라는 표현보다 아시아 674호점이라는 점을 내세우고 한국에서 보도되었던 다양한 놀부 관련기사 이미지와 비행기로 공수한 대형 놀부 캐릭터를 음식점 입구에 비치하는 등 다양한 홍보활동을 전개 중임.

⑤ 디벨로퍼(지역 개발업자) 지정 방식 •

해당 국가 혹은 지역 내에서 계약한 일정 기간 동안 약속한 목표 수치만큼 오직 직영체인점을 개설하는 계약 방식임.

•

가맹점 개설권을 허락하지 않은 상태에서 일정 기간동안 약속한 개설 점포수만큼 직영체인을 개설하여 그 운영에 따른 로열티 등을 지속적으로 받아가는 방식으로 자본력과 경영 능력이 있는 중견 혹은 대기업 파트너를 만나 진행한다면 로열티 수입을 지속적으로 확보 가능함.

•

즉, 소수의 지역개발업자들만 효과적으로 통제관리하면 보다 넓은 지역의 많은 가맹점들을 거느릴 수 있다는 장점이 있는 반면, 지역개발업자에 너무 많은 시장권한을 주어 프랜차이즈 시스템을 좌지우지할 위험을 초래할 수 있음.

•

국내 KFC, 스타벅스 등이 직영체인만을 개설하는 디벨로퍼 지정 방식의 예임. 현재까지는 디벨로퍼 지정방식으로 해외에 진출한 국내 한식당 프랜차이즈 사례로 알려진 바가 없음.

⑥ 가맹점 계약 방식 •

가맹사업자가 가맹희망자에게 일정 지역에서 가맹점을 개설할 수 있는 권리를 부여하는 것을 가리킴. 이때 가맹사업자와 가맹희망자는 직접 계약을 맺는데, 가맹희망자는 점포를 직접 운영하지만 경제력은 비교적 약한 경우가 많음.

•

이 경우에는 거리 관계로 관리가 되지 않을 소지가 크며, 노하우만 뺏기고 브랜드 이미지에 부정적 영향을 미칠 수 있음. 간판만 국내 브랜드이지 현장에 가보면 전혀 다른 상품 및 서비스를 선보이고 있어 추후 정식 프랜차이즈 진출에 악영향을 줄 수 있음.

•

단, 직영점이 나가는 대신 가맹점주와 연합하여 현지 모델숍을 만들고 이를 통해 여러 시행착오를 줄여 가맹사업을 펼칠 수 있는 기반을 만들어 갈 수 있는 경우라면 긍정적 방식임.

240

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

•

현지에서 오랜 거주 경험을 가진 교포, 한식당 사업에 관심이 많은 현지인, 혹은 한식당 사업을 통해 해외에 진출하고자 하는 국내 거주 개인의 경우 노하우 등을 전수받을 수 있는 가맹점 계약을 통해 한식당 사업에 진출하는 것이 적절할 것으로 사료됨.

•

해외

가맹

방식으로

아워푸드스토리는 패스트푸드형 전문점으로

쌀을

한식당 2011년

진행한

업체로는

주재료로

가맹점을 3월

241

2009년

오픈하였으며,

인도네시아

가맹사업을 전개하고 있음.

아워푸드스토리와 2월

채선당이

싱가포르

있음.

오차드거리에

(주)다영에프앤비는

샤브샤브

1호점을

시작으로

자카르타에

채선당

도시별 한식당 진출전략

다. 파리 및 싱가포르에서의 한식당 해외 진출전략 1) 한식 확산수준에 따른 진출전략 목표 및 유형 

각 도시에서의 한식당 해외 진출전략은 해당 도시별 한식 확산 수준 및 진입 단계에 따라 차별적으로 전개되어야 함.



실질적 한식당 사업 주체인 기업/개인 중 한식 세계화 관점에서 초기 시장 침투 능력 및 파급 효과가 상대적으로 높은, 기업 중심으로 진출 전략을 제시하며 일반적으로 채택 가능한 단계별 진출 전략 유형을 제시함.



단, 실제 진출 시점에서 기업 상황과 현지 환경에 따라 적합도가 달라질 수 있으므로 이를 고려하여 최종 진출전략 유형을 선택해야 함. [그림] 한식 확산수준에 따른 진출전략 목표 및 유형

242

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

① 대기업 •

초기 자본 및 시장 정보력이 상대적으로 양호한 대기업의 경우에도 시장 진입 초기,

사업모델의

현지화를

위해

테스트샵과

같은

형태의

직영

방식으로

진출하여 현지 시장 노하우를 습득하고 사업모델을 지속적으로 개선하며, 현지 네트워크를 확보해나가는 방식이 바람직함. 인수 자금 및 마케팅 경영 능력이 충분히 확보되어 있고 빠른 시장 진입이 필요한 경우에는 인수합병 방식도 선택 가능한 옵션이나 이 역시 파견 인력보다는 현지전문가 및 현지인력을 중심으로 진행하는 것이 실패를 줄일 수 있는 방식임. •

최초 시장 진입 이후 현지화 모델을 구축하고 본격적으로 사업을 확대해나가는 단계에서는 투자 리스크를 최소화하면서도 확장이 용이한 마스터 프랜차이지 방식 혹은 디벨로퍼(지역 개발업자) 지정 방식을 채택하는 것이 바람직함. 단, 현지화와 동시에 운영 표준화가 요구되는 단계이므로 일정 수준의 컨트롤 가능성이 확보되어야 함.

•

한식 수용단계가 성장기를 지나 성숙기로 이행될 때는 커버리지 확대 및 수익성을 추구해야하는 단계이므로 가맹 계약 방식이 바람직할 것으로 판단됨. 단, 이때에도 본사의 적절한 관여를 통해 메뉴, 서비스, 인테리어 등 전반적인 한식당 구성 요소들을 정기적으로 점검하여 한식당의 정체성이 훼손되지 않도록 하는 것이 중요함.

② 중견/중소기업 •

초기 자본 및 현지 시장에 대한 정보력이 상대적으로 부족한 중견/중소기업의 경우 독자적으로 진출하기 보다는 현지 기업과의 합자 혹은 마스터 프랜차이지 방식을 통해 현지 시장에 진입하는 것이 리스크를 줄이면서 빠른 현지화를 가능케하는 방법임. 다만, 합자 혹은 마스터 프랜차이지 계약 시 현지 외식 시장에 대한 성공 경험 및 사업 노하우가 풍부한 파트너를 선정하는 것이 중요함.

•

중견/중소기업의 경우 본격적으로 사업을 확대해나가는 단계에서는 추가적인 투자에 대한 부담이 적고 확장이 용이한 가맹 방식이 바람직할 것으로 판단됨.

•

한식 수용단계가 성장기를 넘어 성숙기로 이행될 때는 직영 및 가맹 방식을 병행하여 운영하는 것이 효과적일 것으로 판단됨. 전략적 중요도와 상징성이 높은

주요

상권은

직영점

중심으로

운영하며,

가맹점을 운영하는 것이 효과적일 것으로 판단됨.

243

커버리지

확대를

위해서는

도시별 한식당 진출전략

③ 개인 •

한식당 사업 주체가 개인인 경우 기업 대비 상대적으로 민첩하게 움직일 수 있는 장점이 있으므로 현지인들에게 어필할 수 있는 확실한 사업모델 확보 시 독자 진출도 가능하나, 현실적인 여건과 실패 리스크 최소화를 고려한다면 가맹 방식을 통해 이미 현지 시장에 진출하여 검증된 사업모델을 채택하는 것이 보다 안정적일 것으로 판단됨.

244

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

2) 도시별 한식당 시장매력도 및 경쟁강도 

파리와 싱가포르에서의 한식당 사업 환경을 시장매력도와 경쟁강도 두 개의 축을 기준으로 비교함.



시장매력도는 해당 도시에서의 한식에 대한 인식과 행태가 어떤 수준에 위치해 있는지에 대한 것으로 보고, 한식 취식 경험율과 한식 향후 취식 의향, 한국 긍정적 이미지의 평균값으로 산정함.



경쟁강도는 해당 도시에서 선호 에스닉 푸드(TOP5)가 이미 차지하고 있는 인식 점유율과 특히 직접적 경쟁 관계에 있는 아시안푸드가 차지하고 있는 인식 점유율의 평균값으로 보고, 선호 에스닉 푸드 TOP5 점유율과 아시안푸드 선호율의 평균값으로 산정함. [표] 도시별 한식당 시장 매력도 및 경쟁강도 비교 축 구분

지표

파리

싱가포르

한식 취식 경험

30.7

87.2

한식 향후 취식 의향

75.6

85.4

한국 긍정적 이미지 TOP2

63.2

95.6

평균

56.5

89.4

선호 에스닉 푸드 TOP5

65.1

85.7

아시안푸드 선호율

47.2

86.9

평균

56.1

86.3

시장매력도

경쟁강도

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

① 시장매력도 •

싱가포르의 경우, 소비자조사 결과, 한식 취식 경험, 한식 향후 취식 의향, 한국 긍정적 이미지 등 시장매력도 지표가 전반적으로 높게 나타났으며, 경영주 면담조사 결과, 2005년 드라마 ‘대장금’ 방영 이후 한국 음식에 대한 관심이 폭발적으로

증가하였고,

한식의

이미지가

높아졌으며

고가의

음식으로

인식됨으로써 시장 매력도 관점에서 매우 긍정적이라 할 수 있음. •

파리의 경우, 소비자조사 결과, 수치적으로는 싱가포르 대비 전반적으로 낮게 나타났으나,

경영주

면담조사

결과,

현지고객이

80~90%를

차지하고

있고,

건강식을 찾는 고객들이 늘어나고 있으며 파리에서 한식은 새롭고 독창적인 음식으로 인식되고 있어 단기적인 수익성 관점에서는 싱가포르 대비 상대적으로 낮을 수 있으나 향후 성장 가능성은 양호하다고 볼 수 있음. 또한, 세계 외식시장에서 파리가 차지하고 있는 상징성과 파급력을 고려한다면, 파리는 한식 세계화 관점에서 반드시 공략해야 하는 전략적 중요도가 높은 시장임.

245

도시별 한식당 진출전략

② 경쟁강도 •

싱가포르의 경우, 소비자조사 결과에서 선호 에스닉 푸드(TOP5)가 차지하고 있는 인식 점유율의 합이 85.7%로 나타남. 특히 직접적 경쟁 관계에 있는 아시안푸드 선호율의 합이 86.9%로 더욱 높게 나타나, 두 지표의 평균인 경쟁강도가 높다고 볼 수 있음.

•

파리의 경우, 소비자조사 결과, 선호 에스닉 푸드(TOP5)가 차지하고 있는 인식 점유율의 합이 65.1%로 싱가포르 대비 상대적으로 낮으며, 직접적인 경쟁 관계에 있는 아시안푸드 선호율의 합은 47.2%로 더욱 낮게 나타나, 두 지표의 평균인 경쟁강도는 싱가포르 대비 낮다고 볼 수 있음.15 [그림] 파리 및 싱가포르 시장매력도 및 경쟁강도 비교

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

•

시장 잠재력 및 성공 가능성 측면에서 시장매력도는 높고, 경쟁강도는 낮은 영역으로 진입하는 것이 최선의 선택이나 싱가포르, 파리 둘 다 해당되지 않음.

•

두 도시를 비교했을 때, 싱가포르는 시장매력도가 높지만 경쟁강도 또한 높아 시장 진입 시 어려움이 예상되나, 한식에 대한 관심과 경험율이 높고 한류의 영향력 또한 확대되고 있으므로 한국 문화와 연계하여 한식당의 차별적 특성을 강조한다면 성공 가능성을 높일 수 있음.

•

파리는 시장매력도와 경쟁 강도가 싱가포르 대비 둘 다 낮으나 앞서 기술한 것과 같이 세계 외식시장에서 차지하고 있는 파리의 상징성과 파급력을 고려하여 시장매력도를 판단하여야 하며, 경쟁 강도의 경우 수치적으로는 싱가포르 대비 낮으나 아시안푸드가 아닌 타 에스닉 푸드의 선호율이 상대적으로 높으므로 파리에서 대표 아시안푸드로 인식될 수 있도록 해야 함.

파리의 경우, 선호에스닉 푸드 TOP5는 이탈리아식, 중식, 일식, 인도식, 태국식의 합이며, 아시안푸드 선호율은 한식을

제외한 아시안푸드 선호율의 합을 의미함. 싱가포르의 경우, 선호에스닉 푸드 TOP5는 일식, 중식, 태국식, 인도네시아식, 인도식의 합이며, 아시안푸드 선호율은 파리와 마찬가지로 한식을 제외한 아시안푸드 선호율의 합을 의미함.

246

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

3) 도시별 한식당 진출전략 유형 

도시별 전략 유형 적합도를 평가하기 위해, 앞서 제시된 6가지 한식당 사업 진출전략 유형을 투자 여력, 위험감수 수준, 통제 용이성, 투자비용 회수 측면에서 평가하였으며, 시장 매력도 및 경쟁강도 비교를 통해 도출된 도시별 시장 특성 및 시사점을 고려하여 적합도가 높은 진출전략 유형을 최종적으로 도출함. [표] 도시별 한식당 진출전략 유형 적합도 평가 전략 유형 적합도 주요 특징 파리

싱가포르

직영

 파리는 현지고객들에게 한식에 대한 관심과 선호도를 형성시키는 것이 주요 과제이므로 컨트롤이 용이한 직영점이 바람직함.  싱가포르는 본격적인 시장공략을 위해 사업모델을 강화하는 것이 주요 과제이므로 현지화를 위한 테스트가 용이한 직영점이 바람직함.

√

합자

 현지 외식시장에 대한 노하우가 풍부한 현지업체와의 파트너십을 통해 리스크를 최소화 하면서 한식당을 확산시킬 수 있으므로, 파리∙ 싱가포르 둘 다 적합한 유형임.

√

인수합병

 현지 시장에서 인지도와 선호도가 높거나 입지 매력도가 높은 사업자가 존재하는 경우 적용이 가능한 유형이나 파리, 싱가포르 둘 다 적합하지 않다고 판단됨.

마스터 프랜차이지 (Master Franchisee)

 싱가포르는 본격적으로 한식당을 확산해나가는 단계이므로 현지 외식시장에서의 경험이 풍부한 가맹 사업자를 통한 마스터 프랜차이지 방식이 적합할 것으로 판단됨.

디벨로퍼 (지역 개발업자 지정)

가맹점 계약

 파리의 경우, 마스터 프랜차이지 방식보다는 통제가 상대적으로 용이한 직영체인 형태인 디벨로퍼 방식이 보다 적합할 것으로 판단됨.  통제가 어렵고 변질이 발생할 수 있으므로 사업 주체가 기업인 경우 파리, 싱가포르 둘 다 적합하지 않은 유형임.

247

√

도시별 한식당 진출전략



파리 한식당은 성장기로 이행되지 못하고 정체되어 있어 한식 자체에 대한 관심과 선호를 형성하는 것이 주요한 전략 목표가 되어야 함. 파리에서 적합한 진출 전략 유형은 직영, 합자, 디벨로퍼(지역 개발사업자) 지정방식임.

•

직영방식 : 파리의 경우, 한식에 대한 이미지와 관심을 불러 일으킬 수 있는 플래그쉽(Flagship)

역할의

한식당이

필요한

상황임.

플래그쉽

레스토랑급의

한식당 아이템을 개발하고 투자, 운영할 수 있는 대자본을 갖춘 대기업 혹은 중견기업 수준에서 가능한 진출전략임. •

합자방식 : 한식에 대한 관심 제고를 위한 다양한 홍보 마케팅 활동을 전개하기 위해서는 파리 현지 시장 및 소비자에 대한 이해와 현지 외식업에서의 마케팅 및 경영능력을 갖춘 프랑스 현지 기업과의 합자방식으로 진입하는 것이 성공확률을 높일 수 있는 방법임.

•

디벨로퍼(지역 개발사업자) 지정방식 : 한식에 대한 홍보 마케팅 활동 능력과 의지가 있고, 자본력과 경영 능력을 갖춘 중견 혹은 대기업 파트너를 만나 진행한다면 가능한 진출전략 방식임.

•

그외 직접적으로 가맹사업을 전개하는 것은 아직 한식에 대한 관심 및 수요가 어느 정도 형성된 이후에 가능한 진출전략이라고 볼 수 있음.



싱가포르 한식당의 확산 수준은 파리 대비 높으며 진입기를 지나 성장기에 위치해 있으므로 한식당 사업 모델을 강화하고 적극적으로 시장을 공략하는 것을 전략 목표로 설정해야 함. 싱가포르에서 적합한 진출 전략 유형은 직영, 합자, 마스터 프랜차이지 방식임.

•

직영방식 : 한식에 대한 수용도 및 시장성을 긍정적으로 평가한 CJ 푸드빌의 비비고가 직영방식으로 싱가포르 1호점을 2010년 12월 오픈하였음. 현지 1호점은 현재의 입점 위치 및 규모를 보았을 때 임대료가 상당히 높은 곳으로 비빔밥 판매를 통해 수익을 내기는 쉽지 않을 것이라는 것이 현지 전문가들의 의견이나 단기적인

수익성

추구보다는

현지시장

노하우를

축적하고

현지화를

위한

테스트를 진행하는 것을 목표로 접근하였음. CJ 비비고와 같은 국내 기업들의 새로운 시도들이 지속됨에 따라 한식 세계화의 구체적인 성공 노하우가 국내 기업들에 축적될 수 있을 것임. •

합자방식 : 한식에 대한 선호도가 높은 싱가포르에서는 크리스탈 제이드와 같이 현지의

외식사업에

대한

성공노하우가

많은

업체와

함께

한식당

사업에

합자방식으로 진입하는 것이 효과적일 수 있음. 특히, 크리스탈 제이드의 경우는 한식에 대한 붐을 감지하여 크리스탈 제이드 진생 치킨 & 코리언 바비큐라는 한식당 2개점을 싱가포르 현지에서 이미 운영 중임. 이들의 노하우와 국내 대기업

혹은

중견

외식기업의 248

한식에

대한

통찰력이

결합된다면

한식을

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출

확산시키는 데 있어 성공적인 한식당 사업모델이 나올 수 있으리라 여겨짐. •

마스터 프랜차이지 방식 : 마스터 프랜차이지 방식을 통해 놀부 항아리 갈비 및 BBQ의 경우 각각 2개점, 9개점의 가맹점을 운영하고 있음. 두 업체 모두 한류 붐을 겨냥해 한국에서 인기있는 외식업체임을 매우 강조하였음. 그외 BBQ의 경우는 현지화된 메뉴 도입, 현지 인구의 15% 정도를 차지하는 무슬림을 겨냥한 할랄 푸드 인증제 도입 등 현지화된 사업모델을 구축하였음. 놀부 항아리 갈비도 싱가포르 1호점 개설 시 한국 본사에서 약 3개월간 조리 인력 등을 지원받아 현지에 맞는 메뉴 개발 및 시스템 운영에 많은 노력을 쏟음. 이와 같이 자사의 한식당 컨셉을 현지인들이 원하는 속성에 맞게 어떻게 변형할 것인가에 대한 고민이 반드시 이루어져야 함.

•

그외 싱가포르로 진출하고자 하는 국내 개인, 현지의 개인 및 교포는 가맹사업을 통해 진출하는 것이 바람직함. 앞서 언급한 놀부 항아리 갈비 및 BBQ의 경우는 외식업체 운영경험이 없지만 본사의 지원을 받아 운영하는 가맹주들이 대부분임.

249

도시별 한식당 진출전략

4) 파리 및 싱가포르에서의 한식당 활성화 지원 방안 ① 파리 및 싱가포르 한식당 활성화의 장애요인 

파리 및 싱가포르 현지에서 진행된 소비자 조사 및 한식당 경영주 인터뷰 조사에서 드러난 한식당 활성화의 장애요인들은 크게 한식 및 한국에 대한 관심도, 제품 및 서비스, 점포공간 및 문화적 체험, 관련법규 등으로 구분하여 볼 수 있음.

a. 파리 

한식 및 한국에 대한 관심도 측면 •

한식 및 한국에 대한 인지 및 이해 부족 : 전반적으로 파리 현지인들의 한국에 대한 관심 및 이해가 부족함에 따라 한식에 대한 관심 및 취식경험율 또한 상대적으로 낮은 것으로 나타남.(한식 취식경험율 30.7% / 2010년 10월 파리 외식 소비자조사, 한국 국가 선호도 31개 조사국 중 23위에 불과/2009년 KOTRA 조사) 또한, 동남아 국가들과는 달리 한류의 문화적 영향가 낮다는 점도 한식당을 활성화하는 데 있어서 상대적으로 불리함.



제품 및 서비스 측면 •

전식 및 후식 메뉴의 부족 : 전식-중식-후식의 코스로 식사하는 파리 현지인들의 식문화 특성에 맞춰 한식메뉴도 코스형으로 현지화 노력 중임. 그러나, 영세한 한식당 입장에서 전식 및 후식 메뉴를 자체 개발 제공하는 데는 한계가 있음. .

•

전문 인력의 고용의 어려움 : 주방 및 홀에서 일할 수 있는 전문 인력을 고용하기가 어려운 실정임. 한국인 주방장을 파리로 데리고 오기 위해서는 체류증, 주택, 세금 등을 비롯한 고용인 측에서 지불해야 하는 등 여러 가지 경제적인 부담이 크기 때문에 대안으로 조선족 혹은 중국인을 고용하게 됨. 하지만, 이들도 체류 관련 문제, 노동 허가증 미소지 등에 대한 문제가 발생할 가능성이 있음.

•

종업원들의 미숙한 불어 사용과 서비스 수준 : 홀 서버의 경우, 현지로 어학연수 및 유학을 오는 학생들을 고용하는 경우가 많은데 학생들의 불어 능력, 서빙 능력 등의 문제임. 또한, 이들이 고학력자인 경우가 많아 점주와 마찰을 겪는 경우가 종종 발생함.

250

Ⅰ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 도출



점포 공간 및 문화적 체험 측면 •

한국문화를 느낄 수 있는 다양한 소품 확보 부족 : 한식당 점주 입장에서는 음식점 내 비치하는 캘린더 및 액자 등에 한국적 이미지 요소를 담음으로써 한국적 분위기를 방문 고객에게 전달하고 싶은 욕구가 크나 투자 비용 등의 제약이 존재하여 어려움을 느끼고 있음.

•

한식의 매력을 알릴 수 있는 메뉴판 제작의 어려움 : 현지 한식당 점주들의 경우 대부분 한식의 매력과 문화를 제대로 알릴 수 있는 메뉴판을 들어갈 메뉴 사진 및 메뉴판 디자인 작업에 상당한 어려움을 느낌.

