한식당 해외 진출 가이드 - 파리편 자료집 by Korean Food Foundation

목

차

자료집 (1)

Ⅰ. 파리 현지 외식업 고객 조사

1. 파리 한식 STP 전략 수립을 위한 조사 결과표 ......................... 1

자료집 (2)

Ⅱ. 파리 현지 한식당 실태 조사

1. 파리 한식당 실태 조사 결과표 ...................................... 1

2. 파리 한식당 경영주 면담 조사 시트 ............................... 213

자료집 (3)

Ⅲ. 파리 한식 충성고객 및 현지 경영주 면담 녹취록

1-1. 파리 한식 충성고객 FGD (영어) ................................... 1

1) Group 1 (Consumer Target) ...................................... 1

2) Group 2 (Business Target) ..................................... 73

1-2. 파리 한식 충성고객 FGD (한국어) ................................ 131

1) 그룹 1 (일반 소비자 타겟) .................................... 131

2) 그룹 2 (비즈니스 타겟) ....................................... 175

2. 파리 현지 경영주 면담 인터뷰 ..................................... 225

1) 세종 ......................................................... 225

2) 사랑 ......................................................... 239

3) 신정 ......................................................... 263

4) 씨알 ......................................................... 266

5) 오도리 ....................................................... 268

6) 한식당 A ..................................................... 271

7) 한식당 B ..................................................... 279

8) 한식당 C ..................................................... 289

9) 한식당 D ..................................................... 305

10) 한식당 E .................................................... 325

11) 한식당 F .................................................... 334

12) 한식당 G .................................................... 341

13) 한식당 H .................................................... 350

14) 한식당 I .................................................... 363

15) 한식당 J .................................................... 374

16) 한식당 K .................................................... 384

표 목차 [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [

표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표

3 5 6-1 6-2 7-1 7-2 7-3 8-1 8-2 9 10-1 10-2 11 12-1 12-2 12-3 12-4 13-1 13-2 13-3 13-4 13-5 14-1 14-2 14-3 14-4 14-5 15 17 18-1 18-2 18-3 19 20-1 20-2 21 22 23-1 23-2 24-1 24-2 24-3 24-4-1 24-4-2 24-5 24-6 24-7 25 25-2

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식당 운영 경력 .................................................... 4 식당 분류 ......................................................... 7 (규모) 테이블 수.................................................. 10 (규모) 좌석 수 ................................................... 14 (실내) 한국적 소품................................................ 18 (실내) 위생상태 .................................................. 23 (실내) 고급스러움................................................. 24 (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴사진 표기여부 .............................. 25 (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴 설명 상세도 ............................... 26 일일 테이블 회전율................................................ 27 (매출비중) 아침 vs. 점심 vs. 저녁 vs. 기타 ........................ 28 (매출비중) 주중 vs. 주말.......................................... 29 매출이익률 ...................................................... 30 (건물형태)형태 ................................................... 31 (건물형태)소유여부................................................ 32 (건물형태)건물 층 수.............................................. 33 (건물형태)식당 해당 층............................................ 35 (타겟고객) 연령 층................................................ 36 (타겟고객) 성별 .................................................. 37 (타겟고객) 동반자 구성............................................ 38 (타겟고객) 국적 .................................................. 39 (타겟고객) Occasion............................................... 40 (종업원 운영) 매니저.............................................. 42 (종업원 운영) 서빙................................................ 43 (종업원 운영) 청소................................................ 44 (종업원 운영) 조리사.............................................. 45 (종업원 운영) 서빙 종업원의 현지어능숙정도-현지인 ................. 46 현지 거주 기간 ................................................... 47 식당 유형 ........................................................ 50 (가격대) 최고가 메뉴 가격 ......................................... 52 (가격대) 최저가 메뉴 가격 ......................................... 56 (가격대) 객단가 .................................................. 58 메뉴 중 한식 비중................................................. 59 (외관 - 간판 가시성).............................................. 60 (외관) 외관환경 .................................................. 61 영업시간 ......................................................... 65 휴무-복수음답 .................................................... 67 주차장 유무 ...................................................... 69 주차가능 대수 .................................................... 70 (상권 및 입지) 상권............................................... 70 (상권 및 입지) 유동인구........................................... 71 (상권 및 입지) 반경 100m 내 식당 수 ............................... 72 (상권 및 입지) 근접한 대중교통(버스) .............................. 74 (상권 및 입지) 근접한 대중교통(지하철) ............................ 75 (상권 및 입지) 월임대료........................................... 76 (상권 및 입지) 현재 매장 입지에 대한 만족도 ....................... 79 (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 ......................... 81 (대표메뉴) 메뉴 명 1 순위 ......................................... 86 (대표메뉴) 메뉴 가격.............................................. 96

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26-1 26-2 26-2-1 26-3 26-4 26-5 26-6 26-7 26-7-1 27-1 27-2 27-2-1 27-3 27-4 27-5 27-6 27-7 27-7-1 28-1 28-2 28-2-1 28-3 28-4 28-5 28-6 28-7 28-7-1 29-1 29-2 29-2-1 29-3 29-4 29-5 29-7 29-8 29-8-1 30-1 30-2 30-2-1 30-3 30-4 30-5 30-6 30-7 30-7-1 31-1 31-2 31-2-1 31-3 31-4 31-5 31-6

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(곡류) 한국산 재료 비중.......................................... 108 (곡류) 사용량 Top1............................................... 109 (곡류) 사용량 Top1~3............................................. 110 (곡류) 한 달 총 사용량........................................... 112 (곡류) 구입 단가................................................. 114 (곡류) 구매 주기................................................. 116 (곡류) 구매처 – 복수응답......................................... 117 (곡류) 구매처 TOP3 형태.......................................... 119 (곡류) 구매처 대표자 국적 ........................................ 120 (육류) 한국산 재료 비중.......................................... 121 (육류) 사용량 Top1............................................... 122 (육류) 사용량 Top1~3............................................. 123 (육류) 한 달 총 사용량........................................... 125 (육류) 구입 단가................................................. 127 (육류) 구매 주기................................................. 129 (육류) 구매처 – 복수응답......................................... 130 (육류) 구매처 TOP3 형태.......................................... 134 (육류) 구매처 대표자 국적 ........................................ 135 (어패류) 한국산 재료 비중 ........................................ 136 (어패류) 사용량 Top1............................................. 138 (어패류) 사용량 Top1~3........................................... 140 (어패류) 한 달 총 사용량......................................... 143 (어패류) 구입 단가............................................... 145 (어패류) 구매 주기............................................... 147 (어패류) 구매처 – 복수응답 ....................................... 149 (어패류) 구매처 TOP3 형태 ........................................ 151 (어패류) 구매처 대표자 국적 ...................................... 152 (반가공식품) 한국산 재료 비중 .................................... 153 (반가공식품) 사용량 Top1......................................... 155 (반가공식품) 사용량 Top1~3 ....................................... 157 (반가공식품) 한 달 총 사용량 ..................................... 160 (반가공식품) 구입 단가........................................... 162 (반가공식품) 구매 주기........................................... 164 (반가공식품) 구매처 TOP3 기준 – 복수응답 ......................... 165 (반가공식품) 구매처 TOP3 형태 .................................... 166 (반가공식품) 구매처 대표자 국적 .................................. 167 (채소류) 한국산 재료 비중 ........................................ 168 (채소류) 사용량 Top1............................................. 170 (채소류) 사용량 Top1~3........................................... 171 (채소류) 한 달 총 사용량......................................... 173 (채소류) 구입 단가............................................... 175 (채소류) 구매 주기............................................... 177 (채소류) 구매처 – 복수응답 ....................................... 179 (채소류) 구매처 TOP3 형태 ........................................ 181 (채소류) 구매처 대표자 국적 ...................................... 182 (양념류) 한국산 재료 비중 ........................................ 183 (양념류) 사용량 Top1............................................. 185 (양념류) 사용량 Top1~3........................................... 186 (양념류) 한 달 총 사용량......................................... 188 (양념류) 구입 단가............................................... 190 (양념류) 구매 주기............................................... 192 (양념류) 구매처 – 복수응답 ....................................... 193

[ [ [ [ [ [ [ [ [ [

표 표 표 표 표 표 표 표 표 표

31-7-1 32-1 32-2 32-2-1 32-3 32-4 32-5 32-6 32-7 32-7-1

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(양념류) 구매처 대표자 국적 ...................................... 196 (주류) 한국산 재료 비중.......................................... 197 (주류) 사용량 Top1............................................... 199 (주류) 사용량 Top1~3............................................. 200 (주류) 한 달 총 사용량........................................... 202 (주류) 구입 단가................................................. 204 (주류) 구매 주기................................................. 206 (주류) 구매처 – 복수응답......................................... 207 (주류) 구매처 TOP3 형태.......................................... 209 (주류) 구매처 대표자 국적 ........................................ 210

한식당 목차 [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

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신 정 1,2 .................................................................. 213 씨 알 ....................................................................... 216 사 랑 ....................................................................... 219 세 종 ....................................................................... 222 세 종 2 .................................................................... 225 오도리 ...................................................................... 228 다래 ........................................................................ 231 비빔밥 ...................................................................... 234 봉 .......................................................................... 237 한 성 ....................................................................... 240 에다 ........................................................................ 243 끼리(Riz Qui Rit) .......................................................... 246 태 양 ....................................................................... 249 아리랑 ...................................................................... 252 서울가든 .................................................................... 255 한림 ........................................................................ 258 TCHAM KAE ................................................................... 261 le Petit Panier Vert ....................................................... 264 냠 냠 ...................................................................... 267 국일관 ...................................................................... 270 SOON ........................................................................ 273 한우리 ...................................................................... 276 사계절 ...................................................................... 279 아 모 ....................................................................... 282 나 무 ....................................................................... 285 마 니 ....................................................................... 288 참새와 방앗간 ............................................................... 291 바 다 ....................................................................... 294 식 객 ....................................................................... 297 다 미 ....................................................................... 300 소 원 ....................................................................... 303 K’Soya ..................................................................... 306 만 나 ....................................................................... 309 명 가 ....................................................................... 312 다 와 ....................................................................... 315 Sarl Chez Mamaw ............................................................. 318 Oh, Chapeau ................................................................. 321

[ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [

38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68

] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ]

리틀 서울 ................................................................... 324 문 .......................................................................... 327 진고개 ...................................................................... 330 마 루 ...................................................................... 333 갤러리 ...................................................................... 336 궁전 ........................................................................ 339 가 배 ....................................................................... 342 고 향 ....................................................................... 345 권스다이닝 .................................................................. 348 귀 빈 ....................................................................... 351 김 가 ....................................................................... 354 나 비 ....................................................................... 357 메종마레 .................................................................... 360 명 동 ....................................................................... 363 사 모 ....................................................................... 366 삼부자 ...................................................................... 369 서울 오페라 ................................................................. 372 소금나무 .................................................................... 375 송 산 ....................................................................... 378 수 라 ....................................................................... 381 아카사카 .................................................................... 384 올리브 ...................................................................... 387 토 담 ....................................................................... 390 하 루 ...................................................................... 393 항아리 ...................................................................... 396 향 리 ....................................................................... 399 비공개 1 .................................................................... 402 비공개 2 .................................................................... 405 비공개 3 .................................................................... 408 비공개 4 .................................................................... 411 비공개 5 .................................................................... 414

Ⅱ. 파리 현지 한식당 실태조사

1. 파리 현지 한식당 실태 조사 결과표

통계량 Q091

식당 분류

유효 결측

Q091

660 20

식당 분류 빈도 유효

럭셔리 레스토랑 전문 음식점 캐주얼 다이닝 레스토랑 패스트 푸드 음식점 일반 간이식당 Take-out 전문점 복합형 합계 결측 시스템 결측값 합계

퍼센트

30 480 40 20 70 10 10 660 20 680

4.4 70.6 5.9 2.9 10.3 1.5 1.5 97.1 2.9 100.0

유효 퍼 누적퍼센 센트 트 4.5 4.5 72.7 77.3 6.1 83.3 3.0 86.4 10.6 97.0 1.5 98.5 1.5 100.0 100.0

통계량 nnq091 N

▣ 한식당 유형 분류 유효 결측

nnq091

680 0

▣ 한식당 유형 분류 빈도

유효

전문점 캐주얼 다이닝 레스토랑 패스트 푸드 테이크 아웃 합계

퍼센트

10 640 20 10 680

유효 퍼 누적퍼센 센트 트 1.5 1.5 94.1 95.6 2.9 98.5 1.5 100.0 100.0

1.5 94.1 2.9 1.5 100.0

케이스 처리 요약

nqqq103 ▣ 객단가 2안 * nq121

nqqq103

▣ 객단가 2안 * nq121

nqqq103 ▣ 객단가 2안

▣ 운영 메뉴

유효 N 퍼센트 180 26.5%

케이스 결측 N 퍼센트 500 73.5%

전체 N 퍼센트 680 100.0%

▣ 운영 메뉴 교차표

객단가 레벨 저(8~20) nqqq103 객단가 레벨 상(21~35) nqqq103 전체 nqqq103

빈도 ▣ 객단가 2안의 % 전체 % 빈도 ▣ 객단가 2안의 % 전체 % 빈도 ▣ 객단가 2안의 % 전체 %

nq121 ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 30 40 20 30 25.0% 33.3% 16.7% 25.0% 16.7% 22.2% 11.1% 16.7% 30 0 10 20 50.0% .0% 16.7% 33.3% 16.7% .0% 5.6% 11.1% 60 40 30 50 33.3% 22.2% 16.7% 27.8% 33.3% 22.2% 16.7% 27.8%

전체

120 100.0% 66.7% 60 100.0% 33.3% 180 100.0% 100.0%

통계량 nnseg1 N

▣ 한식당 유형 분류(객단가 고려 1안) 유효 결측

680 0

Page 1

nnseg1

▣ 한식당 유형 분류(객단가 고려 1안) 빈도

유효

전문점 캐주얼 다이닝 레스토랑(객단가 중저) 캐주얼 다이닝 레스토랑(객단가 중상) 패스트 푸드 테이크 아웃 기타 합계

퍼센트

10 450 170 20 10 20 680

1.5 66.2 25.0 2.9 1.5 2.9 100.0

유효 퍼 누적퍼센 센트 트 1.5 1.5 66.2 67.6 25.0 92.6 2.9 95.6 1.5 97.1 2.9 100.0 100.0

통계량 nnseg2 N

▣ 한식당 유형 분류(객단가 고려 2안) 유효 결측

nnseg2

680 0

▣ 한식당 유형 분류(객단가 고려 2안) 빈도

유효

전문점 캐주얼 다이닝 레스토랑(객단가 중저) 캐주얼 다이닝 레스토랑(객단가 중) 패스트 푸드 테이크 아웃 기타 합계

퍼센트

10 450 170 20 10 20 680

1.5 66.2 25.0 2.9 1.5 2.9 100.0

유효 퍼 누적퍼센 센트 트 1.5 1.5 66.2 67.6 25.0 92.6 2.9 95.6 1.5 97.1 2.9 100.0 100.0

통계량 nnq091 N

▣ 한식당 유형 분류 유효 결측

nnq091

680 0

▣ 한식당 유형 분류 빈도

유효

전문점 캐주얼 다이닝 레스토랑 패스트 푸드 테이크 아웃 합계

10 640 20 10 680

퍼센트 1.5 94.1 2.9 1.5 100.0

유효 퍼 누적퍼센 센트 트 1.5 1.5 94.1 95.6 2.9 98.5 1.5 100.0 100.0

통계량 nnq091 N

▣ 한식당 유형 분류 유효 결측

nnq091

680 0

▣ 한식당 유형 분류 빈도

유효

전문점 캐주얼 다이닝 레스토랑 패스트 푸드 테이크 아웃 합계

10 640 20 10 680

퍼센트 1.5 94.1 2.9 1.5 100.0

유효 퍼 누적퍼센 센트 트 1.5 1.5 94.1 95.6 2.9 98.5 1.5 100.0 100.0

Page 2

[

응 답 자

특 성 표

]

■전체■

결과

사례수 %

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) 630 200 300 130 500 130 90 90 100.0 31.7 47.6 20.6 79.4 20.6 50.0 50.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

[

응 답 자

결과

특 성 표

]

객단가 중 저(14유로 이하) 사례수 30 % 16.7

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) 60 90 33.3 50.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

[

응 답 자

특 성 표

]

1구 결과

사례수 %

2구

50 7.4

40 5.9

4구 30 4.4

5구 40 5.9

7구

▣ 위치(구) 8구

10 1.5

20 2.9

9구

10구

70 10.3

10 1.5

11구 20 2.9

12구 10 1.5

14구 10 1.5

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

[

응 답 자

특 성 표

15구 결과

사례수 %

270 39.7

] ▣ 위치(구) 20구 교외 10 1.5

50 7.4

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 40 5.9

160 23.5

210 30.9

60 8.8

250 36.8

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 3

[ 표 3 ] 식당 운영 경력 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

17 18 21 22 24 36 37 39 40 42 48 50 51 53 56 60 62 64 65 66 72 76 77 84 87 91 92 96 120 125 132 142 180 240 252 360 588 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(520) .0 1.9 1.9 1.9 7.7 5.8 1.9 3.8 1.9 1.9 3.8 3.8 1.9 1.9 1.9 3.8 1.9 1.9 1.9 1.9 3.8 1.9 1.9 7.7 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 .0 1.9 1.9 7.7 1.9 1.9 3.8 1.9 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (150) (260) (110) (410) (110) (70) (80) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.4 .0 14.3 .0 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 14.3 .0 6.7 7.7 9.1 7.3 9.1 .0 .0 6.7 .0 18.2 2.4 18.2 .0 12.5 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0 6.7 3.8 .0 4.9 .0 14.3 .0 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 12.5 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 6.7 3.8 .0 4.9 .0 .0 .0 6.7 .0 9.1 2.4 9.1 .0 12.5 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 3.8 9.1 2.4 9.1 14.3 .0 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 12.5 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 12.5 .0 7.7 .0 4.9 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 6.7 11.5 .0 9.8 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.4 .0 14.3 .0 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 12.5 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.4 .0 14.3 .0 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 .0 7.7 18.2 4.9 18.2 .0 12.5 6.7 .0 .0 2.4 .0 .0 12.5 .0 .0 9.1 .0 9.1 14.3 .0 .0 7.7 .0 4.9 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.4 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 3 ] 식당 운영 경력 ────────────────────────────────────────────────────

17 18 21 22 24 36 37 39 40 42 48 50 51 53 56 60 62 64 65 66 72 76 77 84 87 91 92 96 120 125 132 142 180 240 252 360 588 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (40) (80) .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 12.5 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

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[ 표 3 ] 식당 운영 경력 ────────────────────────────────────────────────────

17 18 21 22 24 36 37 39 40 42 48 50 51 53 56 60 62 64 65 66 72 76 77 84 87 91 92 96 120 125 132 142 180 240 252 360 588 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

14구

(50) .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 40.0 .0 100.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0

(40) .0 .0 25.0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(50) .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 3 ] 식당 운영 경력 ────────────────────────────────────────────────────

17 18 21 22 24 36 37 39 40 42 48 50 51 53 56 60 62 64 65 66 72 76 77 84 87 91 92 96 120 125 132 142 180 240 252 360 588 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(250) 4.0 4.0 .0 .0 4.0 .0 4.0 8.0 4.0 .0 .0 4.0 4.0 .0 4.0 4.0 4.0 .0 .0 4.0 4.0 .0 .0 12.0 .0 4.0 .0 4.0 4.0 .0 8.0 .0 12.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(40) .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(110) .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 .0 18.2 .0 9.1 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 9.1 9.1 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 100.0

(180) .0 .0 .0 .0 5.6 16.7 .0 .0 5.6 .0 .0 5.6 .0 .0 5.6 .0 .0 .0 5.6 5.6 .0 5.6 5.6 5.6 .0 5.6 .0 .0 5.6 5.6 .0 .0 5.6 5.6 .0 5.6 .0 100.0

(40) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(230) 4.3 .0 4.3 .0 4.3 .0 4.3 .0 .0 .0 8.7 4.3 4.3 4.3 .0 4.3 4.3 4.3 .0 .0 4.3 .0 .0 4.3 .0 .0 4.3 .0 .0 .0 8.7 4.3 13.0 .0 .0 4.3 4.3 100.0

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[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

전문 음식점 일반 간이식당 캐주얼 다이닝 레스토랑 럭셔리 레스토랑 패스트 푸드 음식점 Take-out 전문점 복합형

사례수 % % % % % % %

(610) 70.5 11.5 6.6 4.9 3.3 1.6 1.6

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (290) (130) (480) (130) (90) (90) 73.7 65.5 76.9 68.8 76.9 66.7 66.7 10.5 17.2 .0 14.6 .0 22.2 .0 5.3 6.9 7.7 6.3 7.7 .0 33.3 .0 6.9 7.7 4.2 7.7 11.1 .0 5.3 3.4 .0 4.2 .0 .0 .0 5.3 .0 .0 2.1 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 .0

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[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

전문 음식점 일반 간이식당 캐주얼 다이닝 레스토랑 럭셔리 레스토랑 패스트 푸드 음식점 Take-out 전문점 복합형

사례수 % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 66.7 .0 .0 33.3 .0 .0 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 66.7 66.7 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

1구

전문 음식점 일반 간이식당 캐주얼 다이닝 레스토랑 럭셔리 레스토랑 패스트 푸드 음식점 Take-out 전문점 복합형

사례수 % % % % % % %

(50) 80.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0

2구 (40) 25.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 25.0

4구

5구

(30) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(40) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

▣ 위치(구) 7구 (10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

8구 (20) .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0

9구 (70) 85.7 14.3 .0 .0 .0 .0 .0

10구 (10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

11구 (20) 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

전문 음식점 일반 간이식당 캐주얼 다이닝 레스토랑 럭셔리 레스토랑 패스트 푸드 음식점 Take-out 전문점 복합형

사례수 % % % % % % %

12구

14구

▣ 위치(구) 15구 20구

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(250) 76.0 8.0 8.0 4.0 4.0 .0 .0

(10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

교외 (50) 60.0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0

노출거부 (40) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 5 ] 식당 분류 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 사례수 % % % % % % %

전문 음식점 일반 간이식당 캐주얼 다이닝 레스토랑 럭셔리 레스토랑 패스트 푸드 음식점 Take-out 전문점 복합형

(160) 56.3 25.0 .0 6.3 6.3 6.3 .0

(200) 75.0 5.0 20.0 .0 .0 .0 .0

(60) 83.3 16.7 .0 .0 .0 .0 .0

(240) 79.2 4.2 .0 8.3 4.2 .0 4.2

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통계량 nq111 N

nq111

▣ 매장 규모 1안 유효 결측

630 50

▣ 매장 규모 1안 빈도 유효

결측

소규모 식당(4~10개) 중규모 식당(11~20개) 대규모 식당(21개 이상) 합계 시스템 결측값 합계

200 300 130 630 50 680

퍼센트 29.4 44.1 19.1 92.6 7.4 100.0

유효 퍼 누적퍼센 센트 트 31.7 31.7 47.6 79.4 20.6 100.0 100.0

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[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

4 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 19 20 24 25 28 30 32 40 45 52 78 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

(630) 1.6 1.6 6.3 6.3 15.9 3.2 9.5 7.9 3.2 11.1 3.2 1.6 1.6 6.3 3.2 3.2 4.8 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 100.0 17.1

▣ 매장 규모 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 소규모 식 중규모 식 대규모 식 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 개) 상) 개) 상) (200) (300) (130) (200) (300) (130) 5.0 .0 .0 5.0 .0 .0 5.0 .0 .0 5.0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0 .0 23.3 .0 .0 23.3 .0 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0 .0 3.3 .0 .0 3.3 .0 .0 3.3 .0 .0 3.3 .0 .0 13.3 .0 .0 13.3 .0 .0 .0 15.4 .0 .0 15.4 .0 .0 15.4 .0 .0 15.4 .0 .0 23.1 .0 .0 23.1 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 9.0 14.7 35.3 9.0 14.7 35.3

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[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수 ────────────────────────────────────────────────────

4 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 19 20 24 25 28 30 32 40 45 52 78 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 중소규모 중대규모 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 식당(4~20 식당(21~78 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 저(20유로 상(20~29유 개) 개) 개) 개) 미만) 로) 미만) 로) (500) (130) (500) (130) (90) (90) (90) (90) 2.0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.0 .0 2.0 .0 11.1 .0 11.1 .0 8.0 .0 8.0 .0 .0 .0 .0 .0 8.0 .0 8.0 .0 11.1 22.2 11.1 22.2 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.0 .0 4.0 .0 11.1 .0 11.1 .0 12.0 .0 12.0 .0 11.1 .0 11.1 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 11.1 .0 11.1 4.0 .0 4.0 .0 .0 11.1 .0 11.1 14.0 .0 14.0 .0 11.1 .0 11.1 .0 4.0 .0 4.0 .0 .0 11.1 .0 11.1 2.0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 .0 8.0 .0 8.0 .0 11.1 11.1 11.1 11.1 .0 15.4 .0 15.4 .0 11.1 .0 11.1 .0 15.4 .0 15.4 11.1 11.1 11.1 11.1 .0 23.1 .0 23.1 11.1 .0 11.1 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 11.1 .0 11.1 .0 7.7 .0 7.7 11.1 .0 11.1 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 12.4 35.3 12.4 35.3 18.6 18.0 18.6 18.0

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[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수 ────────────────────────────────────────────────────

4 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 19 20 24 25 28 30 32 40 45 52 78 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 21.7

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 저(14유로 로) 이상) 이하) (60) (90) (30) .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 22.2 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 11.1 .0 .0 11.1 .0 16.7 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 11.1 .0 .0 11.1 .0 .0 11.1 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 17.0 18.0 21.7

객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) .0 .0 16.7 .0 .0 .0 16.7 22.2 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 11.1 16.7 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 16.7 11.1 .0 11.1 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 17.0 18.0

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[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수 ────────────────────────────────────────────────────

4 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 19 20 24 25 28 30 32 40 45 52 78 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 40.0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.6

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 100.0 35.3

(30) .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0 19.0

(40) .0 .0 25.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.3

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(60) .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 16.7 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 25.0

(20) .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 9.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 45.0

(20) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 19.0

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[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수 ────────────────────────────────────────────────────

4 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 19 20 24 25 28 30 32 40 45 52 78 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

14구

15구

20구

교외

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(240) .0 .0 .0 8.3 16.7 4.2 12.5 8.3 8.3 8.3 4.2 .0 .0 8.3 4.2 .0 4.2 4.2 4.2 .0 .0 4.2 .0 100.0 17.1

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(50) .0 .0 20.0 .0 .0 .0 20.0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.6

▣ 위치(구) 노출거부 1구 (40) .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(50) .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 40.0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.6

2구

4구

5구

7구

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 100.0 35.3

(30) .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0 19.0

(40) .0 .0 25.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.3

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

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[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수 ────────────────────────────────────────────────────

4 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 19 20 24 25 28 30 32 40 45 52 78 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

8구

9구

10구

11구

(20) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 19.0

(60) .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 16.7 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 25.0

(20) .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 9.0

▣ 위치(구) 12구 14구 (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 45.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

15구

20구

교외

(240) .0 .0 .0 8.3 16.7 4.2 12.5 8.3 8.3 8.3 4.2 .0 .0 8.3 4.2 .0 4.2 4.2 4.2 .0 .0 4.2 .0 100.0 17.1

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(50) .0 .0 20.0 .0 .0 .0 20.0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.6

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[ 표 6-1 ] (규모) 테이블 수 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

4 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 19 20 24 25 28 30 32 40 45 52 78 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

(40) .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(150) .0 6.7 6.7 6.7 13.3 6.7 13.3 6.7 .0 6.7 .0 .0 .0 6.7 .0 6.7 6.7 .0 .0 6.7 6.7 .0 .0 100.0 17.7

(190) 5.3 .0 5.3 15.8 15.8 .0 5.3 5.3 5.3 5.3 10.5 .0 .0 5.3 10.5 5.3 .0 .0 5.3 .0 .0 .0 .0 100.0 14.7

(60) .0 .0 .0 .0 .0 16.7 16.7 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.8

(230) .0 .0 8.7 .0 21.7 .0 8.7 8.7 4.3 17.4 .0 4.3 4.3 4.3 .0 .0 8.7 .0 .0 .0 .0 4.3 4.3 100.0 18.8

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[ 표 6-2 ] (규모) 좌석 수 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

11 18 20 22 23 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 50 54 55 56 58 60 64 66 70 72 80 84 100 130 135 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

(620) 1.6 1.6 6.5 3.2 1.6 3.2 1.6 3.2 3.2 1.6 1.6 4.8 1.6 16.1 1.6 1.6 6.5 9.7 3.2 1.6 1.6 1.6 6.5 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 100.0 46.2

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (120) (500) (120) (90) (90) .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 8.0 .0 11.1 .0 5.0 3.3 .0 4.0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 4.0 .0 11.1 .0 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 4.0 .0 11.1 11.1 5.0 3.3 .0 4.0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 6.0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 11.1 20.0 16.7 8.3 18.0 8.3 11.1 11.1 .0 3.3 .0 2.0 .0 11.1 .0 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0 5.0 10.0 .0 8.0 .0 .0 .0 .0 16.7 8.3 10.0 8.3 22.2 11.1 .0 6.7 .0 4.0 .0 .0 11.1 .0 3.3 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 11.1 .0 .0 3.3 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 10.0 8.3 6.0 8.3 .0 11.1 .0 3.3 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 3.3 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 11.1 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 11.1 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 11.1 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 11.1 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 30.5 45.6 74.0 39.6 74.0 43.3 62.1

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[ 표 6-2 ] (규모) 좌석 수 ────────────────────────────────────────────────────

11 18 20 22 23 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 50 54 55 56 58 60 64 66 70 72 80 84 100 130 135 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 43.3

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 16.7 11.1 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 11.1 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 16.7 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 100.0 100.0 43.3 62.1

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[ 표 6-2 ] (규모) 좌석 수 ────────────────────────────────────────────────────

11 18 20 22 23 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 50 54 55 56 58 60 64 66 70 72 80 84 100 130 135 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 54.6

(40) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0 50.7

(40) .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 41.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 24.0

(60) .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 16.7 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 100.0 53.7

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 36.0

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 11.0

(20) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 39.5

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[ 표 6-2 ] (규모) 좌석 수 ────────────────────────────────────────────────────

11 18 20 22 23 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 50 54 55 56 58 60 64 66 70 72 80 84 100 130 135 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

14구

15구

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 60.0

(260) .0 .0 11.5 3.8 .0 3.8 .0 .0 7.7 .0 .0 3.8 .0 15.4 3.8 .0 7.7 11.5 3.8 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0 3.8 3.8 3.8 .0 3.8 3.8 100.0 50.8

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(50) .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 40.0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 36.8

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 38.5

(160) 6.3 6.3 12.5 .0 6.3 12.5 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 6.3 .0 6.3 12.5 .0 .0 6.3 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 100.0 37.0

(200) .0 .0 5.0 5.0 .0 .0 .0 5.0 .0 5.0 .0 10.0 5.0 10.0 .0 5.0 5.0 5.0 5.0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 5.0 .0 .0 5.0 .0 .0 5.0 100.0 50.8

(60) .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 16.7 .0 .0 .0 .0 16.7 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 100.0 62.0

(240) .0 .0 8.3 .0 .0 .0 4.2 .0 8.3 .0 4.2 4.2 .0 29.2 .0 .0 4.2 8.3 4.2 4.2 .0 4.2 .0 .0 4.2 .0 4.2 4.2 .0 4.2 .0 .0 100.0 46.1

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[ 표 7-1 ] (실내) 한국적 소품 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

액자 없음 벽걸이 한국탈 부채 전통공예품 한국도자기 한국전통문 가구장 장식용식기 한국사진 한국전통인형 연예인 미니어처 동양화 한국적 벽지 전통그림 화병 항아리 한국소개 포스터 전통장식 벽그림 인형 한국조명/한국등 한국병풍 곰방대,장고 제주도 돌하루방 단청 일월오봉도 십장생 닥종이 전통인형 한지로된 훈민정음 한국적 액세서리 삼베로 된 벽 중앙에 마루설치 한국서양화 서예 훈민정음으로 전체 벽지 돌벽 한국풍경사진 장식용한복 기와 전통모자 창호지 도자기 상보장식 실내장식 그림 약한 조명 실내의자방석 한국찻잔 실사프린팅 격자벽 소품 젓가락싸개 색보커튼 접시장식 메주 소품장식 한복 전통한식레스토랑 분위기

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(540) 11.1 11.1 9.3 7.4 7.4 9.3 7.4 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 .0 .0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (180) (260) (100) (440) (100) (80) (80) 22.2 3.8 10.0 11.4 10.0 12.5 12.5 5.6 15.4 10.0 11.4 10.0 .0 25.0 .0 11.5 20.0 6.8 20.0 .0 12.5 5.6 3.8 20.0 4.5 20.0 25.0 12.5 5.6 7.7 10.0 6.8 10.0 12.5 25.0 5.6 15.4 .0 11.4 .0 .0 .0 5.6 7.7 10.0 6.8 10.0 .0 .0 5.6 7.7 .0 6.8 .0 12.5 .0 5.6 3.8 10.0 4.5 10.0 .0 12.5 5.6 3.8 10.0 4.5 10.0 12.5 .0 11.1 .0 10.0 4.5 10.0 .0 .0 16.7 .0 .0 6.8 .0 .0 .0 5.6 .0 10.0 2.3 10.0 12.5 12.5 5.6 3.8 .0 4.5 .0 12.5 12.5 5.6 3.8 .0 4.5 .0 12.5 .0 5.6 3.8 .0 4.5 .0 .0 12.5 5.6 3.8 .0 4.5 .0 .0 12.5 .0 3.8 10.0 2.3 10.0 .0 .0 11.1 .0 .0 4.5 .0 .0 12.5 5.6 3.8 .0 4.5 .0 .0 12.5 5.6 3.8 .0 4.5 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 12.5 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 12.5 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 12.5 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 12.5 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 12.5 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 12.5 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 12.5 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 12.5 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 3.8 .0 2.3 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 7-1 ] (실내) 한국적 소품 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (20) .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 50.0 50.0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (80) 16.7 12.5 .0 25.0 .0 12.5 16.7 12.5 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 12.5 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 16.7 12.5 16.7 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 16.7 .0 16.7 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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1구

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(40) .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

2구 (20) .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

4구 (30) 66.7 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

5구 (20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

▣ 위치(구) 8구 (10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

9구 (70) 14.3 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 14.3 14.3 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 14.3 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 14.3

10구

11구

12구

(10) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

14구

15구

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(250) 12.0 8.0 8.0 4.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 4.0 12.0 4.0 .0 4.0 4.0 4.0 4.0 8.0 .0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.0 4.0 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 4.0 4.0 .0 4.0 .0 4.0 4.0 4.0 .0 4.0 .0 4.0 4.0 .0 .0 4.0 4.0 .0 .0 .0 4.0 .0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(40) 25.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

노출거부 (40) .0 25.0 .0 25.0 50.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

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[ 표 7-1 ] (실내) 한국적 소품 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(130) 30.8 7.7 .0 15.4 7.7 .0 .0 7.7 .0 15.4 7.7 .0 7.7 7.7 7.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 .0 7.7 7.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0

(180) 11.1 16.7 16.7 5.6 11.1 .0 5.6 5.6 11.1 .0 .0 .0 5.6 5.6 .0 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 5.6 5.6 11.1 5.6 5.6 .0 .0 .0 5.6 5.6 5.6 .0 .0 5.6 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 .0 5.6 .0 5.6

(60) 16.7 .0 33.3 16.7 16.7 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0

(200) .0 10.0 .0 .0 .0 20.0 15.0 5.0 5.0 .0 10.0 15.0 .0 .0 .0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0 5.0 5.0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0 5.0 5.0 5.0 5.0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 7-2 ] (실내) 위생상태 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

(610) 36.1 34.4 3.3 26.2 100.0 2.20

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (300) (120) (490) (120) (90) (70) 47.4 26.7 41.7 34.7 41.7 44.4 28.6 26.3 40.0 33.3 34.7 33.3 44.4 42.9 5.3 .0 8.3 2.0 8.3 .0 .0 21.1 33.3 16.7 28.6 16.7 11.1 28.6 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2.00 2.40 2.00 2.24 2.00 1.78 2.29

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[ 표 7-2 ] (실내) 위생상태 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (70) 16.7 28.6 66.7 42.9 .0 .0 16.7 28.6 100.0 100.0 2.17 2.29

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[ 표 7-2 ] (실내) 위생상태 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) 60.0 .0 .0 40.0 100.0 2.20

(40) .0 25.0 25.0 50.0 100.0 3.25

(30) .0 66.7 .0 33.3 100.0 2.67

(40) 75.0 25.0 .0 .0 100.0 1.25

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(70) 42.9 14.3 .0 42.9 100.0 2.43

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

(20) 50.0 50.0 .0 .0 100.0 1.50

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

(20) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

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[ 표 7-2 ] (실내) 위생상태 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

14구

15구

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

(250) 24.0 36.0 4.0 36.0 100.0 2.52

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(50) 40.0 60.0 .0 .0 100.0 1.60

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (30) .0 66.7 .0 33.3 100.0 2.67

(160) 43.8 43.8 .0 12.5 100.0 1.81

(190) 26.3 36.8 5.3 31.6 100.0 2.42

(60) 33.3 16.7 .0 50.0 100.0 2.67

(240) 37.5 29.2 4.2 29.2 100.0 2.25

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[ 표 7-3 ] (실내) 고급스러움 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

(600) 13.3 43.3 33.3 10.0 100.0 2.40

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (290) (120) (480) (120) (90) (70) 5.3 10.3 33.3 8.3 33.3 33.3 .0 47.4 37.9 50.0 41.7 50.0 33.3 57.1 31.6 44.8 8.3 39.6 8.3 33.3 42.9 15.8 6.9 8.3 10.4 8.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2.58 2.48 1.92 2.52 1.92 2.00 2.43

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[ 표 7-3 ] (실내) 고급스러움 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 66.7 33.3 .0 .0 100.0 1.33

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (70) 16.7 .0 33.3 57.1 50.0 42.9 .0 .0 100.0 100.0 2.33 2.43

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[ 표 7-3 ] (실내) 고급스러움 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(40) .0 75.0 .0 25.0 100.0 2.50

(40) .0 25.0 50.0 25.0 100.0 3.00

(30) .0 33.3 66.7 .0 100.0 2.67

(40) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(70) 28.6 28.6 28.6 14.3 100.0 2.29

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

(20) .0 .0 100.0 .0 100.0 3.00

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

(20) 50.0 50.0 .0 .0 100.0 1.50

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[ 표 7-3 ] (실내) 고급스러움 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

14구

15구

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

(250) 8.0 40.0 40.0 12.0 100.0 2.56

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 100.0 .0 100.0 3.00

(50) 20.0 60.0 20.0 .0 100.0 2.00

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (30) .0 33.3 33.3 33.3 100.0 3.00

(160) 25.0 43.8 18.8 12.5 100.0 2.19

(180) 5.6 44.4 44.4 5.6 100.0 2.50

(60) 33.3 33.3 33.3 .0 100.0 2.00

(240) 8.3 41.7 33.3 16.7 100.0 2.58

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Page 24

[ 표 8-1 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴사진 표기여부 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

유 무 계

사례수 % % %

(560) 78.6 21.4 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (170) (260) (130) (430) (130) (90) (90) 82.4 76.9 76.9 79.1 76.9 88.9 77.8 17.6 23.1 23.1 20.9 23.1 11.1 22.2 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 8-1 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴사진 표기여부 ────────────────────────────────────────────────────

유 무 계

사례수 % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 100.0 .0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 83.3 77.8 16.7 22.2 100.0 100.0

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유 무 계

사례수 % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

12구

15구

(30) 100.0 .0 100.0

(40) 100.0 .0 100.0

(30) 100.0 .0 100.0

(20) 100.0 .0 100.0

(10) 100.0 .0 100.0

(20) 100.0 .0 100.0

(10) 100.0 .0 100.0

(240) 66.7 33.3 100.0

(70) 85.7 14.3 100.0

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20구

유 무 계

사례수 % % %

(10) 100.0 .0 100.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (50) 40.0 60.0 100.0

(40) 100.0 .0 100.0

(150) 86.7 13.3 100.0

(190) 89.5 10.5 100.0

(50) 80.0 20.0 100.0

(210) 66.7 33.3 100.0

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[ 표 8-2 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴 설명 상세도 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

(590) 16.9 54.2 25.4 3.4 100.0 2.15

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (270) (130) (460) (130) (90) (90) 15.8 7.4 38.5 10.9 38.5 22.2 .0 57.9 59.3 38.5 58.7 38.5 55.6 66.7 26.3 25.9 23.1 26.1 23.1 11.1 22.2 .0 7.4 .0 4.3 .0 11.1 11.1 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2.11 2.33 1.85 2.24 1.85 2.11 2.44

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[ 표 8-2 ] (메뉴북 및 메뉴판) 메뉴 설명 상세도 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 66.7 33.3 .0 .0 100.0 1.33

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) .0 .0 66.7 66.7 16.7 22.2 16.7 11.1 100.0 100.0 2.50 2.44

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1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(40) .0 75.0 25.0 .0 100.0 2.25

(40) .0 50.0 50.0 .0 100.0 2.50

(30) .0 66.7 33.3 .0 100.0 2.33

(40) 25.0 75.0 .0 .0 100.0 1.75

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(60) 16.7 66.7 16.7 .0 100.0 2.00

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

(20) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

(20) 50.0 .0 50.0 .0 100.0 2.00

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1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(240) 20.8 37.5 33.3 8.3 100.0 2.29

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(50) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .0 50.0 50.0 .0 100.0 2.50

(150) 26.7 53.3 13.3 6.7 100.0 2.00

(200) .0 65.0 30.0 5.0 100.0 2.40

(50) 20.0 20.0 60.0 .0 100.0 2.40

(220) 22.7 54.5 22.7 .0 100.0 2.00

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Page 26

[ 표 9 ] 일일 테이블 회전율 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 2 3 3 4 5 20 60 변동있음 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (번)

(480) 22.9 8.3 37.5 12.5 8.3 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 100.0 3.6

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (140) (250) (90) (390) (90) (70) (60) 28.6 16.0 33.3 20.5 33.3 28.6 66.7 .0 16.0 .0 10.3 .0 14.3 .0 50.0 28.0 44.4 35.9 44.4 28.6 16.7 7.1 16.0 11.1 12.8 11.1 .0 16.7 .0 12.0 11.1 7.7 11.1 14.3 .0 .0 4.0 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 4.0 .0 2.6 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 4.0 .0 2.6 .0 14.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 7.2 2.1 1.8 4.0 1.8 1.8 1.4

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[ 표 9 ] 일일 테이블 회전율 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 2 3 3 4 5 20 60 변동있음 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (번)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 33.3 100.0 2.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (40) (60) 25.0 66.7 25.0 .0 50.0 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 1.6 1.4

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[ 표 9 ] 일일 테이블 회전율 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 2 3 3 4 5 20 60 변동있음 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (번)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(30) 33.3 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.7

(20) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.3

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(30) .0 .0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0 21.3

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(60) .0 16.7 16.7 16.7 33.3 16.7 .0 .0 .0 .0 100.0 2.6

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(20) .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.5

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Page 27

[ 표 9 ] 일일 테이블 회전율 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 2 3 3 4 5 20 60 변동있음 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (번)

14구

▣ 위치(구) 15구 교외

(10) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.5

(250) 20.0 4.0 52.0 12.0 4.0 .0 4.0 .0 .0 4.0 100.0 2.0

(30) 33.3 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.5

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (30) 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 100.0 7.8

(120) 16.7 8.3 58.3 .0 8.3 .0 .0 .0 .0 8.3 100.0 1.9

(140) 42.9 14.3 28.6 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.6

(60) 16.7 .0 .0 33.3 33.3 16.7 .0 .0 .0 .0 100.0 2.6

(210) 9.5 9.5 47.6 14.3 4.8 .0 4.8 4.8 4.8 .0 100.0 5.7

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[ 표 10-1 ] (매출비중) 아침 vs. 점심 vs. 저녁 vs. 기타 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

아침 점심 저녁 기타

사례수 (%) (%) (%) (%)

(630) 2.0 51.4 46.6 .0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90) .0 .0 7.1 .0 7.1 .0 5.6 50.4 47.7 58.1 48.7 58.1 62.5 57.6 49.6 52.3 34.7 51.3 34.7 37.5 36.9 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 10-1 ] (매출비중) 아침 vs. 점심 vs. 저녁 vs. 기타 ────────────────────────────────────────────────────

아침 점심 저녁 기타

사례수 (%) (%) (%) (%)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 50.0 50.0 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) .0 5.6 66.7 57.6 33.3 36.9 .0 .0

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1구

아침 점심 저녁 기타

사례수 (%) (%) (%) (%)

(50) .0 52.5 47.5 .0

2구 (40) .0 53.3 46.7 .0

4구 (30) .0 70.0 30.0 .0

5구 (40) 25.0 60.0 15.0 .0

▣ 위치(구) 7구 8구 (10) . . . .

(20) .0 .0 100.0 .0

9구 (70) .0 44.9 55.1 .0

10구 (10) .0 50.0 50.0 .0

11구 (20) . . . .

12구 (10) . . . .

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Page 28

14구

아침 점심 저녁 기타

사례수 (%) (%) (%) (%)

(10) . . . .

15구 (270) .0 48.0 52.0 .0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) . . . .

(50) .0 67.5 32.5 .0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .0 60.0 40.0 .0

(160) .0 50.7 49.3 .0

(210) 4.2 54.7 41.2 .0

(60) .0 32.5 67.5 .0

(250) .0 53.8 46.2 .0

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[ 표 10-2 ] (매출비중) 주중 vs. 주말 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

주중 주말

사례수 (%) (%)

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (630) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90) 53.1 60.0 44.8 55.7 51.9 55.7 57.5 51.3 46.9 40.0 55.2 44.3 48.1 44.3 42.5 48.8

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[ 표 10-2 ] (매출비중) 주중 vs. 주말 ────────────────────────────────────────────────────

주중 주말

객단가 중 저(14유로 이하) 사례수 (30) (%) 80.0 (%) 20.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 50.0 51.3 50.0 48.8

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1구

주중 주말

사례수 (%) (%)

(50) 45.0 55.0

2구 (40) 47.2 52.8

4구 (30) 50.0 50.0

5구 (40) 50.0 50.0

▣ 위치(구) 7구 8구 (10) . .

(20) 100.0 .0

9구

10구

(70) 50.0 50.0

11구

(10) 80.0 20.0

(20) . .

12구 (10) . .

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14구

주중 주말

사례수 (%) (%)

(10) . .

15구 (270) 48.6 51.4

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) . .

(50) 55.0 45.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 49.6 50.4

(160) 64.3 35.7

(210) 49.0 51.0

(60) 44.5 55.5

(250) 46.7 53.3

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[ 표 11 ] 매출이익률 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

5 7 10 12 13 15 18 20 25 26 30 35 40 50 75 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % (%)

(320) 3.1 6.3 18.8 3.1 3.1 15.6 3.1 6.3 6.3 3.1 15.6 3.1 6.3 3.1 3.1 100.0 22.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (110) (160) (50) (270) (50) (50) (60) .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 16.7 9.1 6.3 .0 7.4 .0 .0 .0 18.2 18.8 20.0 18.5 20.0 40.0 .0 .0 6.3 .0 3.7 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 3.7 .0 .0 .0 9.1 25.0 .0 18.5 .0 20.0 16.7 .0 6.3 .0 3.7 .0 .0 .0 .0 6.3 20.0 3.7 20.0 .0 .0 .0 6.3 20.0 3.7 20.0 20.0 16.7 9.1 .0 .0 3.7 .0 .0 16.7 27.3 12.5 .0 18.5 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 3.7 .0 .0 .0 9.1 6.3 .0 7.4 .0 20.0 16.7 9.1 .0 .0 3.7 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 16.7 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 25.7 17.8 27.0 21.0 27.0 20.0 31.0

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[ 표 11 ] 매출이익률 ────────────────────────────────────────────────────

5 7 10 12 13 15 18 20 25 26 30 35 40 50 75 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % (%)

객단가 중 저(14유로 이하) (20) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.5

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (30) (60) .0 16.7 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 33.3 16.7 .0 .0 .0 16.7 100.0 100.0 21.7 31.0

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Page 30

[ 표 11 ] 매출이익률 ────────────────────────────────────────────────────

5 7 10 12 13 15 18 20 25 26 30 35 40 50 75 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % (%)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

14구

(30) .0 .0 33.3 .0 .0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.3

(20) .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.5

(10) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(20) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.5

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 30.0

(40) .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 50.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 21.0

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.0

(10) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 30.0

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[ 표 11 ] 매출이익률 ────────────────────────────────────────────────────

5 7 10 12 13 15 18 20 25 26 30 35 40 50 75 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % (%)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(140) .0 7.1 28.6 .0 .0 21.4 .0 .0 7.1 .0 21.4 .0 7.1 .0 7.1 100.0 23.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 50.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 40.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(80) .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 12.5 .0 12.5 12.5 12.5 .0 .0 100.0 22.5

(130) 7.7 7.7 7.7 .0 .0 30.8 .0 .0 7.7 7.7 7.7 .0 7.7 7.7 7.7 100.0 25.2

(40) .0 .0 25.0 .0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.8

(100) .0 10.0 30.0 10.0 .0 10.0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.4

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[ 표 12-1 ] (건물형태)형태 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

단독건물 건물 내 입점 계

사례수 % % %

(630) 14.3 85.7 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90) 5.0 16.7 23.1 12.0 23.1 11.1 22.2 95.0 83.3 76.9 88.0 76.9 88.9 77.8 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 31

[ 표 12-1 ] (건물형태)형태 ────────────────────────────────────────────────────

단독건물 건물 내 입점 계

사례수 % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 100.0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 16.7 22.2 83.3 77.8 100.0 100.0

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[ 표 12-1 ] (건물형태)형태 ────────────────────────────────────────────────────

단독건물 건물 내 입점 계

사례수 % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) .0 100.0 100.0

(40) .0 100.0 100.0

(30) .0 100.0 100.0

(40) .0 100.0 100.0

(10) 100.0 .0 100.0

(70) .0 100.0 100.0

(10) .0 100.0 100.0

(20) .0 100.0 100.0

(10) .0 100.0 100.0

(20) .0 100.0 100.0

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[ 표 12-1 ] (건물형태)형태 ────────────────────────────────────────────────────

단독건물 건물 내 입점 계

사례수 % % %

14구

15구

(10) .0 100.0 100.0

(270) 22.2 77.8 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 100.0 100.0

(50) 20.0 80.0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 25.0 75.0 100.0

(160) 12.5 87.5 100.0

(210) 14.3 85.7 100.0

(60) 16.7 83.3 100.0

(250) 12.0 88.0 100.0

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[ 표 12-2 ] (건물형태)소유여부 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

자가소유 임대 계

사례수 % % %

(620) 3.2 96.8 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (120) (500) (120) (90) (90) .0 6.7 .0 4.0 .0 .0 .0 100.0 93.3 100.0 96.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 32

[ 표 12-2 ] (건물형태)소유여부 ────────────────────────────────────────────────────

자가소유 임대 계

사례수 % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 100.0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 12-2 ] (건물형태)소유여부 ────────────────────────────────────────────────────

자가소유 임대 계

사례수 % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) .0 100.0 100.0

(40) .0 100.0 100.0

(30) .0 100.0 100.0

(40) .0 100.0 100.0

(10) .0 100.0 100.0

(70) .0 100.0 100.0

(10) .0 100.0 100.0

(20) .0 100.0 100.0

(10) .0 100.0 100.0

(20) .0 100.0 100.0

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[ 표 12-2 ] (건물형태)소유여부 ────────────────────────────────────────────────────

자가소유 임대 계

사례수 % % %

14구

15구

(10) .0 100.0 100.0

(260) 3.8 96.2 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 100.0 100.0

(50) .0 100.0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 25.0 75.0 100.0

(160) .0 100.0 100.0

(210) 4.8 95.2 100.0

(60) .0 100.0 100.0

(240) 4.2 95.8 100.0

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[ 표 12-3 ] (건물형태)건물 층 수 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 5 6 7 50 계

사례수 % % % % % % % % %

(520) 7.7 7.7 3.8 7.7 25.0 28.8 17.3 1.9 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (160) (240) (120) (400) (120) (80) (90) 6.3 12.5 .0 10.0 .0 25.0 .0 .0 4.2 25.0 2.5 25.0 .0 33.3 6.3 4.2 .0 5.0 .0 12.5 .0 12.5 8.3 .0 10.0 .0 12.5 11.1 6.3 37.5 25.0 25.0 25.0 .0 11.1 56.3 16.7 16.7 32.5 16.7 25.0 22.2 12.5 12.5 33.3 12.5 33.3 25.0 22.2 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 12-3 ] (건물형태)건물 층 수 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 6 7 50 계

사례수 % % % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (20) .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 33.3 .0 .0 33.3 16.7 .0 16.7 11.1 .0 11.1 16.7 22.2 16.7 22.2 .0 .0 100.0 100.0

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[ 표 12-3 ] (건물형태)건물 층 수 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 6 7 50 계

사례수 % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(30) .0 .0 .0 .0 66.7 33.3 .0 .0 100.0

(30) .0 .0 .0 .0 33.3 66.7 .0 .0 100.0

(30) .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 33.3 .0 100.0

(30) .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(40) .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 50.0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(20) .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 100.0

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[ 표 12-3 ] (건물형태)건물 층 수 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 6 7 50 계

사례수 % % % % % % % % %

14구

15구

(10) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(210) 14.3 14.3 .0 .0 23.8 28.6 14.3 4.8 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(50) 20.0 .0 20.0 20.0 20.0 .0 20.0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (30) .0 .0 33.3 .0 .0 66.7 .0 .0 100.0

(150) 13.3 .0 6.7 6.7 26.7 26.7 20.0 .0 100.0

(160) .0 18.8 .0 12.5 12.5 43.8 12.5 .0 100.0

(40) .0 25.0 .0 25.0 50.0 .0 .0 .0 100.0

(180) 11.1 .0 5.6 .0 27.8 27.8 22.2 5.6 100.0

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[ 표 12-4 ] (건물형태)식당 해당 층 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 전층 RDC 지상층 지하1층 계

사례수 % % % % % % %

(620) 90.3 1.6 1.6 3.2 1.6 1.6 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (290) (130) (490) (130) (90) (90) 90.0 89.7 92.3 89.8 92.3 77.8 100.0 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 3.4 .0 2.0 .0 .0 .0 5.0 3.4 .0 4.1 .0 11.1 .0 5.0 .0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 3.4 .0 2.0 .0 11.1 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 12-4 ] (건물형태)식당 해당 층 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 전층 RDC 지상층 지하1층 계

사례수 % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 66.7 .0 .0 .0 .0 33.3 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 83.3 100.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

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1 2 전층 RDC 지상층 지하1층 계

사례수 % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

12구

14구

(50) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(40) 75.0 .0 25.0 .0 .0 .0 100.0

(30) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(40) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(70) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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1 2 전층 RDC 지상층 지하1층 계

사례수 % % % % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(270) 85.2 3.7 .0 7.4 .0 3.7 100.0

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(50) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(150) 73.3 .0 6.7 6.7 6.7 6.7 100.0

(210) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(60) 83.3 16.7 .0 .0 .0 .0 100.0

(250) 96.0 .0 .0 4.0 .0 .0 100.0

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[ 표 13-1 ] (타겟고객) 연령 층 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

10대 20대 30대 40대 50대 이상 계

사례수 % % % % % %

(620) 16.1 46.8 74.2 82.3 45.2 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (300) (130) (490) (130) (90) (90) 15.8 13.3 23.1 14.3 23.1 11.1 11.1 63.2 30.0 61.5 42.9 61.5 55.6 33.3 84.2 66.7 76.9 73.5 76.9 66.7 66.7 78.9 93.3 61.5 87.8 61.5 44.4 88.9 36.8 53.3 38.5 46.9 38.5 11.1 55.6 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 13-1 ] (타겟고객) 연령 층 ────────────────────────────────────────────────────

10대 20대 30대 40대 50대 이상 계

사례수 % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 100.0 66.7 33.3 .0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 16.7 11.1 33.3 33.3 66.7 66.7 50.0 88.9 16.7 55.6 100.0 100.0

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[ 표 13-1 ] (타겟고객) 연령 층 ────────────────────────────────────────────────────

10대 20대 30대 40대 50대 이상 계

사례수 % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) 20.0 60.0 80.0 100.0 20.0 100.0

(40) 25.0 50.0 100.0 100.0 50.0 100.0

(30) 33.3 66.7 100.0 66.7 33.3 100.0

(40) .0 75.0 75.0 75.0 .0 100.0

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 100.0

(60) 16.7 66.7 83.3 83.3 100.0 100.0

(10) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 100.0 100.0 .0 100.0

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 100.0

(20) .0 100.0 100.0 50.0 50.0 100.0

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[ 표 13-1 ] (타겟고객) 연령 층 ────────────────────────────────────────────────────

10대 20대 30대 40대 50대 이상 계

사례수 % % % % % %

14구

15구

(10) .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0

(270) 22.2 40.7 66.7 88.9 55.6 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 100.0 100.0 .0 100.0

(50) .0 40.0 40.0 80.0 40.0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .0 25.0 75.0 100.0 50.0 100.0

(160) 18.8 62.5 81.3 50.0 31.3 100.0

(190) 10.5 31.6 73.7 94.7 42.1 100.0

(60) 16.7 16.7 50.0 100.0 100.0 100.0

(250) 16.0 56.0 76.0 92.0 48.0 100.0

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[ 표 13-2 ] (타겟고객) 성별 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

남자 여자 3 계

사례수 % % % %

(580) 91.4 89.7 1.7 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (280) (110) (470) (110) (80) (90) 94.7 89.3 90.9 91.5 90.9 100.0 100.0 94.7 85.7 90.9 89.4 90.9 75.0 55.6 .0 3.6 .0 2.1 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 13-2 ] (타겟고객) 성별 ────────────────────────────────────────────────────

남자 여자 3 계

사례수 % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (20) 100.0 100.0 .0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 100.0 100.0 66.7 55.6 .0 .0 100.0 100.0

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[ 표 13-2 ] (타겟고객) 성별 ────────────────────────────────────────────────────

남자 여자 3 계

사례수 % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

11구

12구

14구

(40) 75.0 100.0 25.0 100.0

(40) 75.0 100.0 .0 100.0

(30) 100.0 100.0 .0 100.0

(40) 100.0 100.0 .0 100.0

(10) 100.0 100.0 .0 100.0

(50) 100.0 100.0 .0 100.0

(10) 100.0 100.0 .0 100.0

(20) 100.0 100.0 .0 100.0

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[ 표 13-2 ] (타겟고객) 성별 ────────────────────────────────────────────────────

남자 여자 3 계

사례수 % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(270) 96.3 88.9 .0 100.0

(10) .0 100.0 .0 100.0

(40) 75.0 50.0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 100.0 75.0 .0 100.0

(150) 100.0 86.7 .0 100.0

(190) 84.2 78.9 5.3 100.0

(60) 100.0 100.0 .0 100.0

(220) 90.9 100.0 .0 100.0

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[ 표 13-3 ] (타겟고객) 동반자 구성 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

회사동료 가족 친구 연인 기타 7 6 8 계

사례수 % % % % % % % % %

(610) 68.9 65.6 60.7 50.8 6.6 6.6 1.6 1.6 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (290) (130) (480) (130) (90) (90) 63.2 72.4 69.2 68.8 69.2 55.6 55.6 63.2 69.0 61.5 66.7 61.5 33.3 55.6 73.7 55.2 53.8 62.5 53.8 66.7 66.7 63.2 37.9 61.5 47.9 61.5 55.6 22.2 15.8 3.4 .0 8.3 .0 .0 .0 5.3 6.9 7.7 6.3 7.7 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 11.1 5.3 .0 .0 2.1 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 13-3 ] (타겟고객) 동반자 구성 ────────────────────────────────────────────────────

회사동료 가족 친구 연인 기타 7 6 8 계

사례수 % % % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 66.7 33.3 100.0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 50.0 55.6 33.3 55.6 50.0 66.7 66.7 22.2 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 100.0 100.0

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회사동료 가족 친구 연인 기타 7 6 8 계

사례수 % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(40) 100.0 75.0 50.0 75.0 .0 50.0 .0 .0 100.0

(40) 100.0 .0 50.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 100.0

(30) 33.3 66.7 66.7 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(40) 50.0 25.0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(60) 100.0 83.3 83.3 83.3 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) 100.0 50.0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0

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회사동료 가족 친구 연인 기타 7 6 8 계

사례수 % % % % % % % % %

14구

15구

(10) 100.0 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(270) 74.1 66.7 59.3 48.1 11.1 .0 3.7 .0 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

(50) 40.0 100.0 60.0 60.0 20.0 .0 .0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 50.0 75.0 75.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 100.0

(160) 62.5 50.0 56.3 43.8 12.5 .0 .0 .0 100.0

(180) 61.1 61.1 50.0 38.9 .0 11.1 5.6 5.6 100.0

(60) 100.0 100.0 33.3 16.7 .0 .0 .0 .0 100.0

(250) 72.0 68.0 76.0 68.0 8.0 8.0 .0 .0 100.0

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[ 표 13-4 ] (타겟고객) 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

현지인 한국인 계

사례수 % % %

(630) 98.4 41.3 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90) 100.0 96.7 100.0 98.0 100.0 100.0 100.0 35.0 43.3 46.2 40.0 46.2 33.3 55.6 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 13-4 ] (타겟고객) 국적 ────────────────────────────────────────────────────

현지인 한국인 계

사례수 % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 100.0 66.7 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 100.0 100.0 16.7 55.6 100.0 100.0

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[ 표 13-4 ] (타겟고객) 국적 ────────────────────────────────────────────────────

현지인 한국인 계

사례수 % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) 100.0 20.0 100.0

(40) 100.0 25.0 100.0

(30) 100.0 33.3 100.0

(40) 100.0 .0 100.0

(10) 100.0 .0 100.0

(60) 100.0 50.0 100.0

(10) 100.0 .0 100.0

(20) 100.0 .0 100.0

(10) 100.0 .0 100.0

(20) 100.0 50.0 100.0

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[ 표 13-4 ] (타겟고객) 국적 ────────────────────────────────────────────────────

현지인 한국인 계

사례수 % % %

14구

15구

(10) 100.0 100.0 100.0

(270) 96.3 63.0 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) 100.0 .0 100.0

(50) 100.0 20.0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 100.0 .0 100.0

(160) 100.0 31.3 100.0

(200) 100.0 35.0 100.0

(60) 100.0 66.7 100.0

(250) 96.0 40.0 100.0

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[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

집에서 하는 식사의 대용 비즈니스 목적 학교나 직장에서의 일반적인 식사 가족과 함께 할 경우 친구를 만날 경우 간식 목적 데이트나 특별한 날인 경우 색다른 음식이 먹고 싶을 때 집에서 식사를 하고 싶지 않을 때

사례수 % % % % % % % % %

(310) 25.8 22.6 12.9 9.7 9.7 9.7 3.2 3.2 3.2

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 개) 상) 개) 개) (90) (130) (90) (220) (90) 33.3 23.1 22.2 27.3 22.2 11.1 23.1 33.3 18.2 33.3 .0 23.1 11.1 13.6 11.1 22.2 .0 11.1 9.1 11.1 11.1 15.4 .0 13.6 .0 22.2 .0 11.1 9.1 11.1 .0 .0 11.1 .0 11.1 .0 7.7 .0 4.5 .0 .0 7.7 .0 4.5 .0

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[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % %

▣ 객단가 1안 ▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(20유로 상(20~29유 저(14유로 (15~19유 상(20유로 미만) 로) 이하) 로) 이상) (70) (50) (30) (40) (50) 42.9 .0 66.7 25.0 .0 28.6 40.0 33.3 25.0 40.0 14.3 20.0 .0 25.0 20.0 .0 20.0 .0 .0 20.0 14.3 .0 .0 25.0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion ────────────────────────────────────────────────────

1구

사례수 % % % % % % % % %

(10) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

2구

▣ 위치(구) 5구 7구

4구

(20) .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(20) .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0

(30) 66.7 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(10) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

8구 (10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

9구 (20) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0

10구 (10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % %

▣ 위치(구) 15구 교외

11구

12구

(10) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0

(10) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

(110) 36.4 27.3 9.1 .0 .0 18.2 9.1 .0 .0

(30) 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0

노출거부 (20) .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 13-5 ] (타겟고객) Occasion ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % %

(120) 25.0 16.7 16.7 16.7 16.7 8.3 .0 .0 .0

(80) 12.5 25.0 25.0 12.5 .0 25.0 .0 .0 .0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(100) 40.0 30.0 .0 .0 10.0 .0 10.0 10.0 .0

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Page 41

[ 표 14-1 ] (종업원 운영) 매니저 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(630) .8 .0 .5 .0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90) .9 .6 .9 .7 .9 1.2 .7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .6 .4 .7 .5 .7 .7 .6 .0 .1 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 14-1 ] (종업원 운영) 매니저 ────────────────────────────────────────────────────

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .7 .0 .7 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 1.5 .7 .0 .0 .7 .6 .0 .0

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[ 표 14-1 ] (종업원 운영) 매니저 ────────────────────────────────────────────────────

1구

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(50) .8 .0 .3 .0

2구 (40) .5 .0 .3 .0

4구 (30) 2.3 .0 .7 .0

5구 (40) 1.0 .0 .8 .0

▣ 위치(구) 7구 8구 (10) 1.0 .0 1.0 .0

(20) 1.0 .0 1.0 .0

9구

10구

(70) .6 .0 .1 .3

11구

(10) .0 .0 .0 .0

(20) .5 .0 .5 .0

12구 (10) 1.0 .0 1.0 .0

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[ 표 14-1 ] (종업원 운영) 매니저 ────────────────────────────────────────────────────

14구

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(10) 1.0 .0 .0 .0

15구 (270) .7 .0 .6 .0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 .0

(50) .8 .0 .8 .0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .3 .0 .3 .0

(160) 1.1 .0 .8 .0

(210) .5 .0 .3 .0

(60) 1.0 .0 .3 .3

(250) .6 .0 .5 .0

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Page 42

[ 표 14-2 ] (종업원 운영) 서빙 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(630) 1.9 .1 1.1 .1

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90) 1.3 2.0 2.4 1.7 2.4 2.0 1.8 .1 .0 .1 .1 .1 .1 .1 .7 1.0 2.0 .9 2.0 1.6 1.0 .1 .1 .2 .1 .2 .3 .0

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[ 표 14-2 ] (종업원 운영) 서빙 ────────────────────────────────────────────────────

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 1.7 .0 1.3 .3

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 2.2 1.8 .2 .1 1.7 1.0 .3 .0

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[ 표 14-2 ] (종업원 운영) 서빙 ────────────────────────────────────────────────────

1구

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(50) 2.4 .0 1.4 .0

2구 (40) 4.0 .0 .8 .0

4구 (30) 3.7 .0 2.0 .7

5구 (40) 1.5 .0 1.0 .0

▣ 위치(구) 7구 8구 (10) 1.0 .0 1.0 .0

(20) 1.0 .0 1.0 .0

9구

10구

(70) 2.4 .1 1.7 .4

11구

(10) 2.0 .0 1.0 1.0

(20) 1.5 .0 1.5 .0

12구 (10) 2.0 .0 2.0 .0

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[ 표 14-2 ] (종업원 운영) 서빙 ────────────────────────────────────────────────────

14구

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(10) 3.0 .0 .0 .0

15구 (270) 1.9 .1 1.0 .1

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 .0

(50) 1.0 .0 1.0 .0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 1.3 .0 .5 .0

(160) 1.9 .1 1.5 .3

(210) 2.1 .0 .8 .0

(60) 2.5 .0 .5 .2

(250) 1.8 .1 1.3 .1

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Page 43

[ 표 14-3 ] (종업원 운영) 청소 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(630) .5 .0 .3 .0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90) .1 .7 .8 .5 .8 .8 .2 .0 .0 .1 .0 .1 .0 .0 .1 .2 .7 .2 .7 .7 .2 .0 .1 .0 .1 .0 .1 .0

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[ 표 14-3 ] (종업원 운영) 청소 ────────────────────────────────────────────────────

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 .0 .0 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 1.2 .2 .0 .0 1.0 .2 .2 .0

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[ 표 14-3 ] (종업원 운영) 청소 ────────────────────────────────────────────────────

1구

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(50) 1.0 .0 .0 .2

2구 (40) 1.8 .3 .0 .0

4구 (30) 2.0 .0 2.0 .0

5구 (40) .3 .0 .3 .0

▣ 위치(구) 7구 8구 (10) 1.0 .0 1.0 .0

(20) .0 .0 .0 .0

9구

10구

(70) .0 .0 .0 .0

11구

(10) .0 .0 .0 .0

(20) .0 .0 .0 .0

12구 (10) .0 .0 .0 .0

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[ 표 14-3 ] (종업원 운영) 청소 ────────────────────────────────────────────────────

14구

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(10) .0 .0 .0 .0

15구 (270) .3 .0 .3 .0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 .0

(50) .4 .0 .2 .2

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .5 .0 .5 .0

(160) .6 .0 .5 .1

(210) .2 .0 .2 .0

(60) .0 .0 .0 .0

(250) .8 .1 .2 .1

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Page 44

[ 표 14-4 ] (종업원 운영) 조리사 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(630) 1.9 .0 1.2 .3

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90) 1.2 2.1 2.7 1.7 2.7 2.0 2.0 .0 .1 .0 .0 .0 .0 .0 .6 1.1 2.2 .9 2.2 1.7 1.3 .1 .5 .1 .3 .1 .2 .3

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[ 표 14-4 ] (종업원 운영) 조리사 ────────────────────────────────────────────────────

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 2.3 .0 2.0 .3

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 1.8 2.0 .0 .0 1.5 1.3 .2 .3

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

[ 표 14-4 ] (종업원 운영) 조리사 ────────────────────────────────────────────────────

1구

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(50) 2.6 .0 .8 .8

2구 (40) 2.8 .0 1.5 .3

4구 (30) 2.7 .0 1.7 .0

5구 (40) 1.5 .0 1.0 .0

▣ 위치(구) 7구 8구 (10) 1.0 .0 1.0 .0

(20) 2.0 .0 2.0 .0

9구

10구

(70) 3.0 .0 2.1 .6

11구

(10) 2.0 .0 1.0 1.0

(20) 1.5 .0 .5 .0

12구 (10) 3.0 .0 3.0 .0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

[ 표 14-4 ] (종업원 운영) 조리사 ────────────────────────────────────────────────────

14구

전체 현지인 한국인 타국인

사례수 (명) (명) (명) (명)

(10) 3.0 .0 .0 .0

15구 (270) 1.9 .1 1.0 .3

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 .0

(50) 1.0 .0 .4 .6

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 1.3 .0 .5 .8

(160) 2.0 .0 1.6 .4

(210) 2.0 .0 .9 .3

(60) 2.7 .0 1.5 .7

(250) 1.8 .1 .9 .3

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11)

Page 45

[ 표 14-5-1 ] (종업원 운영) 서빙 종업원의 현지어 능숙정도 - 현지인 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

(580) 41.4 34.5 22.4 1.7 100.0 1.84

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (290) (100) (480) (100) (90) (70) 36.8 44.8 40.0 41.7 40.0 33.3 28.6 42.1 27.6 40.0 33.3 40.0 22.2 28.6 15.8 27.6 20.0 22.9 20.0 33.3 42.9 5.3 .0 .0 2.1 .0 11.1 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 1.89 1.83 1.80 1.85 1.80 2.22 2.14

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

[ 표 14-5-1 ] (종업원 운영) 서빙 종업원의 현지어 능숙정도 - 현지인 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 66.7 .0 33.3 .0 100.0 1.67

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (70) 16.7 28.6 33.3 28.6 33.3 42.9 16.7 .0 100.0 100.0 2.50 2.14

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(40) 75.0 25.0 .0 .0 100.0 1.25

(40) 50.0 50.0 .0 .0 100.0 1.50

(30) .0 66.7 33.3 .0 100.0 2.33

(30) 66.7 33.3 .0 .0 100.0 1.33

(10) .0 .0 100.0 .0 100.0 3.00

(60) 33.3 16.7 50.0 .0 100.0 2.17

(10) .0 .0 100.0 .0 100.0 3.00

(20) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

(20) 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.00

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

14구

▣ 위치(구) 15구 교외

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(250) 52.0 32.0 12.0 4.0 100.0 1.68

(50) 20.0 40.0 40.0 .0 100.0 2.20

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 25.0 25.0 50.0 .0 100.0 2.25

(160) 37.5 31.3 25.0 6.3 100.0 2.00

(160) 31.3 43.8 25.0 .0 100.0 1.94

(60) 16.7 66.7 16.7 .0 100.0 2.00

(240) 62.5 20.8 16.7 .0 100.0 1.54

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[ 표 15 ] 현지 거주 기간 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

26 60 72 75 76 78 84 103 108 112 120 121 125 128 132 134 138 141 156 168 171 174 204 228 233 240 260 264 276 278 288 295 300 312 324 336 348 360 374 384 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(510) 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 3.9 2.0 2.0 2.0 5.9 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 5.9 2.0 2.0 3.9 2.0 2.0 .0 5.9 2.0 2.0 2.0 3.9 7.8 2.0 2.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (160) (240) (110) (400) (110) (90) (80) 6.3 .0 .0 2.5 .0 11.1 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 11.1 .0 .0 8.3 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 12.5 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0 12.5 .0 9.1 5.0 9.1 11.1 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 12.5 .0 .0 9.1 .0 9.1 11.1 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 11.1 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 11.1 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 11.1 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 11.1 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 12.5 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0 .0 8.3 9.1 5.0 9.1 .0 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 8.3 .0 7.5 .0 .0 12.5 .0 .0 9.1 .0 9.1 11.1 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 .0 .0 4.2 9.1 2.5 9.1 .0 .0 6.3 12.5 .0 10.0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 12.5 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 15 ] 현지 거주 기간 ────────────────────────────────────────────────────

26 60 72 75 76 78 84 103 108 112 120 121 125 128 132 134 138 141 156 168 171 174 204 228 233 240 260 264 276 278 288 295 300 312 324 336 348 360 374 384 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (80) 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 16.7 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 100.0 100.0

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[ 표 15 ] 현지 거주 기간 ────────────────────────────────────────────────────

26 60 72 75 76 78 84 103 108 112 120 121 125 128 132 134 138 141 156 168 171 174 204 228 233 240 260 264 276 278 288 295 300 312 324 336 348 360 374 384 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

14구

(40) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 25.0 100.0

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(50) .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 15 ] 현지 거주 기간 ────────────────────────────────────────────────────

26 60 72 75 76 78 84 103 108 112 120 121 125 128 132 134 138 141 156 168 171 174 204 228 233 240 260 264 276 278 288 295 300 312 324 336 348 360 374 384 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(230) .0 4.3 .0 4.3 .0 4.3 .0 4.3 .0 4.3 .0 .0 .0 .0 4.3 .0 4.3 .0 4.3 4.3 4.3 4.3 4.3 4.3 .0 4.3 .0 .0 .0 4.3 4.3 4.3 8.7 .0 .0 .0 8.7 8.7 .0 .0 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(40) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(150) 6.7 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0 .0 6.7 6.7 13.3 .0 6.7 6.7 .0 .0 6.7 .0 .0 .0 6.7 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(130) .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 7.7 .0 7.7 .0 7.7 7.7 .0 7.7 7.7 .0 100.0

(40) .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 100.0

(220) .0 4.5 .0 4.5 .0 .0 4.5 .0 .0 .0 4.5 .0 .0 .0 4.5 .0 .0 4.5 .0 4.5 .0 .0 4.5 .0 4.5 13.6 4.5 4.5 .0 .0 .0 .0 13.6 .0 .0 .0 4.5 13.6 .0 4.5 100.0

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[ 표 17 ] 식당 유형 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

법인 직영 개인 운영 주식회사 법인 가맹 계

사례수 % % % % %

(580) 51.7 43.1 3.4 1.7 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (180) (290) (110) (470) (110) (70) (80) 50.0 62.1 27.3 57.4 27.3 57.1 12.5 44.4 34.5 63.6 38.3 63.6 42.9 87.5 .0 3.4 9.1 2.1 9.1 .0 .0 5.6 .0 .0 2.1 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 17 ] 식당 유형 ────────────────────────────────────────────────────

법인 직영 개인 운영 주식회사 법인 가맹 계

사례수 % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 33.3 66.7 .0 .0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (40) (80) 75.0 12.5 25.0 87.5 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

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[ 표 17 ] 식당 유형 ────────────────────────────────────────────────────

법인 직영 개인 운영 주식회사 법인 가맹 계

사례수 % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

14구

15구

(50) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(40) 75.0 25.0 .0 .0 100.0

(20) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(40) 50.0 50.0 .0 .0 100.0

(20) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0

(20) 50.0 50.0 .0 .0 100.0

(10) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(260) 34.6 50.0 7.7 7.7 100.0

(70) 42.9 57.1 .0 .0 100.0

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[ 표 17 ] 식당 유형 ────────────────────────────────────────────────────

20구

법인 직영 개인 운영 주식회사 법인 가맹 계

사례수 % % % % %

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (50) 60.0 40.0 .0 .0 100.0

(30) 66.7 33.3 .0 .0 100.0

(120) 58.3 41.7 .0 .0 100.0

(200) 45.0 55.0 .0 .0 100.0

(60) 50.0 50.0 .0 .0 100.0

(250) 56.0 28.0 8.0 8.0 100.0

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[ 표 18-1 ] (가격대) 최고가 메뉴 가격 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

10 12 15 16 16 17 17 18 19 20 20 21 23 25 26 26 28 29 30 32 34 35 38 49 50 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

(530) 1.9 1.9 1.9 1.9 7.5 1.9 7.5 7.5 11.3 1.9 9.4 1.9 1.9 .0 1.9 1.9 3.8 3.8 3.8 3.8 5.7 3.8 5.7 3.8 3.8 100.0 25.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (170) (240) (120) (410) (120) (90) (90) 5.9 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0 5.9 .0 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0 17.6 4.2 .0 9.8 .0 11.1 .0 5.9 .0 .0 2.4 .0 .0 11.1 5.9 8.3 8.3 7.3 8.3 22.2 .0 .0 12.5 8.3 7.3 8.3 .0 11.1 23.5 4.2 8.3 12.2 8.3 .0 22.2 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0 5.9 12.5 8.3 9.8 8.3 11.1 .0 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 11.1 .0 .0 4.2 .0 2.4 .0 .0 .0 11.8 .0 .0 4.9 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 4.9 .0 11.1 .0 5.9 .0 8.3 2.4 8.3 .0 .0 .0 8.3 .0 4.9 .0 .0 11.1 5.9 4.2 8.3 4.9 8.3 11.1 11.1 .0 8.3 .0 4.9 .0 .0 11.1 5.9 .0 16.7 2.4 16.7 .0 11.1 .0 .0 16.7 .0 16.7 11.1 .0 .0 4.2 8.3 2.4 8.3 11.1 11.1 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 21.2 24.0 32.3 22.8 32.3 28.6 29.1

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[ 표 18-1 ] (가격대) 최고가 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

10 12 15 16 16 17 17 18 19 20 20 21 23 25 26 26 28 29 30 32 34 35 38 49 50 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0 30.5

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 11.1 16.7 .0 .0 11.1 .0 22.2 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 11.1 16.7 11.1 .0 11.1 .0 11.1 .0 .0 16.7 11.1 100.0 100.0 27.7 29.1

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10 12 15 16 16 17 17 18 19 20 20 21 23 25 26 26 28 29 30 32 34 35 38 49 50 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.7

(40) .0 25.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 100.0 27.4

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.5

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 100.0 29.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(40) .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 50.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.2

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 25.5

(20) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0 27.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 19.0

(20) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 29.5

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10 12 15 16 16 17 17 18 19 20 20 21 23 25 26 26 28 29 30 32 34 35 38 49 50 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(220) .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 4.5 13.6 4.5 .0 .0 .0 4.5 .0 .0 9.1 9.1 4.5 .0 13.6 9.1 4.5 .0 4.5 100.0 26.8

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(50) .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 20.0 100.0 28.1

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.3

(160) 6.3 6.3 .0 .0 6.3 .0 12.5 .0 12.5 .0 18.8 .0 .0 6.3 6.3 .0 .0 6.3 .0 .0 6.3 .0 .0 6.3 6.3 100.0 23.9

(180) .0 .0 5.6 .0 5.6 5.6 5.6 11.1 11.1 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 5.6 5.6 .0 .0 5.6 11.1 5.6 11.1 .0 5.6 100.0 26.5

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 100.0 31.0

(180) .0 .0 .0 5.6 11.1 .0 11.1 11.1 11.1 5.6 5.6 5.6 .0 .0 .0 .0 5.6 5.6 11.1 5.6 .0 .0 .0 5.6 .0 100.0 23.0

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[ 표 18-2 ] (가격대) 최저가 메뉴 가격 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

2.5 5.0 6.0 6.5 7.0 8.0 8.5 9.0 9.4 9.5 9.8 9.9 10.0 10.5 10.9 11.0 11.9 12.0 12.3 13.5 14.0 15.0 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

(500) 4.0 6.0 6.0 2.0 8.0 6.0 2.0 8.0 2.0 4.0 2.0 12.0 6.0 2.0 2.0 8.0 2.0 10.0 2.0 4.0 .0 2.0 100.0 9.2

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (160) (230) (110) (390) (110) (90) (90) 6.3 4.3 .0 5.1 .0 .0 .0 6.3 4.3 9.1 5.1 9.1 .0 .0 18.8 .0 .0 7.7 .0 11.1 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 12.5 4.3 9.1 7.7 9.1 .0 11.1 6.3 8.7 .0 7.7 .0 .0 .0 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 11.1 12.5 4.3 9.1 7.7 9.1 11.1 22.2 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 8.7 .0 5.1 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 11.1 6.3 13.0 18.2 10.3 18.2 11.1 11.1 .0 4.3 18.2 2.6 18.2 11.1 .0 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 11.1 .0 6.3 13.0 .0 10.3 .0 .0 22.2 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 6.3 13.0 9.1 10.3 9.1 33.3 .0 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 .0 6.3 4.3 .0 5.1 .0 11.1 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 8.7 9.6 9.1 9.2 9.1 10.6 9.9

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[ 표 18-2 ] (가격대) 최저가 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

2.5 5.0 6.0 6.5 7.0 8.0 8.5 9.0 9.4 9.5 9.8 9.9 10.0 10.5 10.9 11.0 11.9 12.0 12.3 13.5 14.0 15.0 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0 10.6

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 11.1 .0 22.2 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 16.7 11.1 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 22.2 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 16.7 11.1 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 10.6 9.9

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2.5 5.0 6.0 6.5 7.0 8.0 8.5 9.0 9.4 9.5 9.8 9.9 10.0 10.5 10.9 11.0 11.9 12.0 12.3 13.5 14.0 15.0 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0 10.6

(30) .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 11.0

(30) .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 100.0 10.3

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(40) .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 100.0 9.7

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.9

(20) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.5

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(20) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.8

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2.5 5.0 6.0 6.5 7.0 8.0 8.5 9.0 9.4 9.5 9.8 9.9 10.0 10.5 10.9 11.0 11.9 12.0 12.3 13.5 14.0 15.0 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(200) 5.0 5.0 5.0 .0 5.0 10.0 .0 10.0 .0 .0 .0 15.0 5.0 5.0 .0 15.0 5.0 10.0 .0 .0 5.0 .0 100.0 9.4

(10) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.0

(40) .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 100.0 10.6

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .0 .0 25.0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.9

(160) 6.3 6.3 6.3 .0 .0 6.3 .0 12.5 .0 .0 .0 6.3 12.5 .0 6.3 .0 .0 25.0 .0 6.3 6.3 .0 100.0 9.7

(160) .0 6.3 .0 .0 18.8 .0 6.3 12.5 .0 6.3 6.3 18.8 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 6.3 6.3 .0 .0 100.0 9.3

(30) .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.3

(160) 6.3 6.3 12.5 6.3 .0 6.3 .0 .0 6.3 6.3 .0 6.3 6.3 6.3 .0 12.5 6.3 6.3 .0 .0 .0 6.3 100.0 9.0

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[ 표 18-3 ] (가격대) 객단가 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

9 11 13 15 16 18 20 25 30 35 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (원)

(180) 5.6 5.6 5.6 11.1 16.7 5.6 16.7 11.1 16.7 5.6 100.0 20.2

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (40) (80) (60) (120) (60) (90) (90) .0 .0 16.7 .0 16.7 11.1 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 11.1 .0 .0 12.5 .0 8.3 .0 11.1 .0 25.0 12.5 .0 16.7 .0 22.2 .0 25.0 25.0 .0 25.0 .0 33.3 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 11.1 .0 .0 25.0 16.7 16.7 16.7 .0 33.3 25.0 .0 16.7 8.3 16.7 .0 22.2 .0 25.0 16.7 16.7 16.7 .0 33.3 25.0 .0 .0 8.3 .0 .0 11.1 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 22.8 20.0 18.8 20.9 18.8 14.3 26.1

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[ 표 18-3 ] (가격대) 객단가 ────────────────────────────────────────────────────

9 11 13 15 16 18 20 25 30 35 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (원)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 33.3 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 11.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 50.0 .0 16.7 .0 .0 33.3 .0 22.2 .0 33.3 .0 11.1 100.0 100.0 16.0 26.1

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[ 표 18-3 ] (가격대) 객단가 ────────────────────────────────────────────────────

9 11 13 15 16 18 20 25 30 35 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (원)

4구

5구

8구

▣ 위치(구) 9구 10구

15구

교외

(20) .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 25.0

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 9.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 25.0

(90) .0 .0 11.1 22.2 11.1 .0 22.2 .0 33.3 .0 100.0 21.0

(20) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 18.0

(10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 11.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 하 (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 35.0

(90) 11.1 11.1 11.1 22.2 33.3 11.1 .0 .0 .0 .0 100.0 14.3

(90) .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 22.2 33.3 11.1 100.0 26.1

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[ 표 19 ] 메뉴 중 한식 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

총메뉴수 한식메뉴수 한식비중

사례수 (개) (개) (%)

(630) 35.81 32.18 96.3

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (300) (130) (500) (130) (90) (90) 33.29 40.05 30.78 37.18 30.78 30.43 30.88 32.86 32.69 30.11 32.77 30.11 32.71 23.81 96.2 93.1 102.8 94.4 102.8 110.3 84.9

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[ 표 19 ] 메뉴 중 한식 비중 ────────────────────────────────────────────────────

총메뉴수 한식메뉴수 한식비중

사례수 (개) (개) (%)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 36.00 34.50 96.4

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 28.20 30.88 32.00 23.81 115.9 84.9

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[ 표 19 ] 메뉴 중 한식 비중 ────────────────────────────────────────────────────

총메뉴수 한식메뉴수 한식비중

사례수 (개) (개) (%)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) 55.25 30.25 75.0

(40) 23.50 23.50 100.0

(30) 42.67 41.00 91.7

(40) 30.00 30.00 100.0

(10) 15.00 15.00 100.0

(70) 46.60 46.60 100.0

(10) 30.00 30.00 100.0

(20) 33.00 32.50 98.4

(10) 20.00 40.00 200.0

(20) 5.00 3.00 60.0

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[ 표 19 ] 메뉴 중 한식 비중 ────────────────────────────────────────────────────

총메뉴수 한식메뉴수 한식비중

사례수 (개) (개) (%)

14구

15구

(10) 45.00 45.00 100.0

(270) 35.86 31.18 94.7

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) 30.00 27.00 90.0

(50) 22.50 20.67 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 32.00 32.00 100.0

(160) 23.29 25.71 109.4

(210) 32.30 29.34 92.9

(60) 48.50 46.83 96.7

(250) 65.00 41.00 73.8

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[ 표 20-1 ] (외관 - 간판 가시성) - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

한글+현지어 현지어 한글

사례수 % % %

(610) 90.2 6.6 3.3

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (180) (300) (130) (480) (130) (90) (90) 83.3 96.7 84.6 91.7 84.6 88.9 100.0 11.1 3.3 7.7 6.3 7.7 .0 .0 5.6 .0 7.7 2.1 7.7 11.1 .0

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[ 표 20-1 ] (외관 - 간판 가시성) - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

한글+현지어 현지어 한글

사례수 % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 100.0 .0 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 83.3 100.0 .0 .0 16.7 .0

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한글+현지어 현지어 한글

사례수 % % %

1구

2구

(40) 100.0 .0 .0

4구 (20) 50.0 .0 50.0

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(40) 100.0 .0 .0

(10) 100.0 .0 .0

(70) 100.0 .0 .0

(10) 100.0 .0 .0

(20) 100.0 .0 .0

(10) .0 100.0 .0

(20) 100.0 .0 .0

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한글+현지어 현지어 한글

사례수 % % %

14구

15구

(10) 100.0 .0 .0

(270) 88.9 7.4 3.7

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 100.0 .0

(50) 100.0 .0 .0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 100.0 .0 .0

(160) 87.5 6.3 6.3

(200) 95.0 5.0 .0

(60) 100.0 .0 .0

(240) 87.5 8.3 4.2

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[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

한국조명/한국등 한국사진 한국전통문 한국 전통서체 한국음식사진 태극마크 한글간판 가구장 장식용식기 한국적 이미지 화병 메뉴판 항아리 한국적문으로 장식 훈민정음으로 전체 벽지 도자기 상보장식 입구대문형 나무문 전통장식 나무결 전통입구느낌 한글 전통한식레스토랑 분위기 한국문양 커튼 왕관모양 간판에 그림이미지 없음 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(450) 2.2 4.4 2.2 4.4 4.4 2.2 20.0 2.2 2.2 2.2 2.2 4.4 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 4.4 2.2 2.2 2.2 .0 2.2 2.2 40.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (160) (200) (90) (360) (90) (70) (50) .0 5.0 .0 2.8 .0 14.3 .0 .0 5.0 11.1 2.8 11.1 .0 .0 .0 5.0 .0 2.8 .0 14.3 .0 12.5 .0 .0 5.6 .0 14.3 20.0 6.3 .0 11.1 2.8 11.1 14.3 .0 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0 12.5 30.0 11.1 22.2 11.1 28.6 20.0 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0 6.3 5.0 .0 5.6 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 11.1 .0 .0 .0 5.0 .0 2.8 .0 14.3 .0 .0 5.0 .0 2.8 .0 14.3 .0 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0 .0 5.0 11.1 2.8 11.1 .0 .0 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.8 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 11.1 .0 .0 .0 5.0 .0 2.8 .0 .0 .0 50.0 30.0 44.4 38.9 44.4 14.3 60.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (50) 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 20.0 16.7 .0 .0 .0 33.3 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 60.0 100.0 100.0

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[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0

(20) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(30) .0 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(30) .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 66.7 100.0

▣ 위치(구) 8구 (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

9구

10구

11구

12구

(60) .0 16.7 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 100.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

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[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

14구

15구

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0

(220) 4.5 4.5 4.5 4.5 .0 4.5 13.6 4.5 .0 .0 4.5 4.5 4.5 4.5 .0 4.5 4.5 4.5 .0 .0 4.5 .0 .0 .0 40.9 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

(40) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0

노출거부 (20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0

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[ 표 20-2 ] (외관) 외관환경 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(110) 9.1 .0 9.1 9.1 9.1 9.1 18.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 9.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 36.4 100.0

(150) .0 6.7 .0 6.7 .0 .0 26.7 6.7 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 6.7 6.7 .0 .0 6.7 .0 6.7 6.7 .0 46.7 100.0

(50) .0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 20.0 100.0

(180) .0 .0 .0 .0 5.6 .0 22.2 .0 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 .0 .0 .0 .0 11.1 5.6 .0 .0 .0 .0 .0 44.4 100.0

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[ 표 21 ] 영업시간 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

240 300 330 360 390 420 450 480 540 720 780 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % (분)

(600) 5.0 1.7 1.7 35.0 28.3 8.3 3.3 10.0 1.7 1.7 3.3 100.0 404.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (180) (290) (130) (470) (130) (90) (90) 11.1 3.4 .0 6.4 .0 11.1 11.1 5.6 .0 .0 2.1 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 11.1 44.4 31.0 30.8 36.2 30.8 33.3 33.3 27.8 34.5 15.4 31.9 15.4 11.1 22.2 .0 6.9 23.1 4.3 23.1 .0 22.2 .0 3.4 7.7 2.1 7.7 .0 .0 11.1 10.3 7.7 10.6 7.7 11.1 .0 .0 3.4 .0 2.1 .0 11.1 .0 .0 3.4 .0 2.1 .0 .0 .0 .0 3.4 7.7 2.1 7.7 22.2 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 365.0 419.0 424.6 398.3 424.6 476.7 363.3

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[ 표 21 ] 영업시간 ────────────────────────────────────────────────────

240 300 330 360 390 420 450 480 540 720 780 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % (분)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0 410.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 16.7 11.1 .0 .0 .0 11.1 33.3 33.3 .0 22.2 .0 22.2 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0 100.0 510.0 363.3

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[ 표 21 ] 영업시간 ────────────────────────────────────────────────────

240 300 330 360 390 420 450 480 540 720 780 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % (분)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) .0 .0 .0 20.0 80.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 384.0

(40) .0 .0 .0 .0 25.0 .0 25.0 25.0 .0 25.0 .0 100.0 510.0

(30) .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 100.0 510.0

(40) .0 .0 25.0 75.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 352.5

(10) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 390.0

(70) .0 .0 .0 14.3 57.1 14.3 .0 14.3 .0 .0 .0 100.0 402.9

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 480.0

(20) 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 315.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 420.0

(20) .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 345.0

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[ 표 21 ] 영업시간 ────────────────────────────────────────────────────

240 300 330 360 390 420 450 480 540 720 780 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % (분)

14구

15구

(10) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 390.0

(230) 8.7 .0 .0 47.8 26.1 4.3 4.3 4.3 .0 .0 4.3 100.0 387.4

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 480.0

(50) .0 .0 .0 40.0 .0 20.0 .0 20.0 20.0 .0 .0 100.0 432.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .0 .0 .0 50.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 382.5

(160) 6.3 6.3 .0 25.0 18.8 6.3 .0 18.8 6.3 .0 12.5 100.0 444.4

(190) 10.5 .0 5.3 21.1 42.1 15.8 .0 5.3 .0 .0 .0 100.0 374.2

(50) .0 .0 .0 20.0 60.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 100.0 402.0

(240) .0 .0 .0 50.0 29.2 4.2 8.3 4.2 .0 4.2 .0 100.0 398.8

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[ 표 22 ] 휴무 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

일요일 월요일 없음 토요일 점심 일요일점심 토,일요일 국가공휴일 월요일 오전 화요일 화요일저녁 일요일오전 국경일 오전 월요일,공휴일 점심 성탄절,신정만 휴무 월요일저녁 화요일오전 토요일 수요일

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(550) 49.1 16.4 10.9 7.3 7.3 7.3 3.6 3.6 3.6 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 .0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (180) (250) (120) (430) (120) (90) (90) 38.9 56.0 50.0 48.8 50.0 44.4 33.3 16.7 20.0 8.3 18.6 8.3 22.2 22.2 11.1 8.0 16.7 9.3 16.7 11.1 11.1 16.7 .0 8.3 7.0 8.3 22.2 11.1 11.1 .0 16.7 4.7 16.7 22.2 11.1 16.7 4.0 .0 9.3 .0 .0 11.1 5.6 .0 8.3 2.3 8.3 11.1 .0 .0 8.0 .0 4.7 .0 .0 .0 5.6 .0 8.3 2.3 8.3 .0 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 .0 11.1 5.6 .0 .0 2.3 .0 11.1 .0 5.6 .0 .0 2.3 .0 11.1 .0 .0 4.0 .0 2.3 .0 .0 11.1 .0 4.0 .0 2.3 .0 .0 11.1 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0 .0 4.0 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 4.0 .0 2.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 22 ] 휴무 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 66.7 .0 .0 33.3 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 33.3 33.3 33.3 22.2 16.7 11.1 16.7 11.1 16.7 11.1 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 16.7 .0 16.7 .0 .0 11.1 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 22 ] 휴무 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

1구

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(30) 66.7 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

2구 (40) 50.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0

4구 (30) .0 .0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0

5구 (40) 50.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

▣ 위치(구) 8구 9구 (20) 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(50) 20.0 .0 20.0 20.0 20.0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

10구 (10) .0 .0 .0 100.0 100.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

11구 (20) 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

14구

15구

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(230) 52.2 30.4 4.3 8.7 4.3 4.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3 4.3 .0 .0 .0 4.3

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[ 표 22 ] 휴무 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

20구

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(50) 60.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0

(40) 25.0 25.0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0

(140) 50.0 14.3 7.1 21.4 14.3 7.1 7.1 .0 .0 .0 7.1 7.1 .0 .0 .0 .0 .0 7.1

(190) 36.8 26.3 15.8 5.3 10.5 5.3 .0 5.3 .0 5.3 .0 .0 5.3 5.3 .0 .0 .0 .0

(60) 33.3 16.7 16.7 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0

(190) 57.9 10.5 10.5 .0 .0 5.3 5.3 5.3 10.5 .0 .0 .0 .0 .0 5.3 5.3 .0 .0

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[ 표 23-1 ] 주차장 유무 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

무 계

사례수 % %

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (580) (180) (280) (120) (460) (120) (80) (80) 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 23-1 ] 주차장 유무 ────────────────────────────────────────────────────

무 계

객단가 중 저(14유로 이하) 사례수 (30) % 100.0 % 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (50) (80) 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 23-1 ] 주차장 유무 ────────────────────────────────────────────────────

무 계

사례수 % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) 100.0 100.0

(30) 100.0 100.0

(20) 100.0 100.0

(40) 100.0 100.0

(10) 100.0 100.0

(70) 100.0 100.0

(10) 100.0 100.0

(20) 100.0 100.0

(10) 100.0 100.0

(20) 100.0 100.0

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[ 표 23-1 ] 주차장 유무 ────────────────────────────────────────────────────

무 계

사례수 % %

14구

15구

(10) 100.0 100.0

(260) 100.0 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) 100.0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(30) 100.0 100.0

(40) 100.0 100.0

(130) 100.0 100.0

(190) 100.0 100.0

(60) 100.0 100.0

(250) 100.0 100.0

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[ 표 23-2 ] 주차가능 대수 ────────────────────────────────────────────────────

. 계 ▶평균◀

사례수 % % (대)

■전체■ ▣ 매장 ▣ 매장 ▣ 객단 규모 1안 규모 2안 가 1안 . . . (0) (0) (0) (0) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 . . . .

▣ 객단 가 2안 . (0) .0 .0 .

▣ 위치 ▣ 운영 (구) 메뉴 . . (0) (0) .0 .0 .0 .0 . .

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[ 표 24-1 ] (상권 및 입지) 상권 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

주택상권 시내 중심가 상권 오피스 상권 대학가 상권 역세권 상권 관광,레저,휴양상권

사례수 % % % % % %

(620) 48.4 40.3 29.0 8.1 4.8 1.6

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (300) (130) (490) (130) (90) (90) 52.6 50.0 38.5 51.0 38.5 55.6 77.8 26.3 46.7 46.2 38.8 46.2 22.2 .0 15.8 26.7 53.8 22.4 53.8 33.3 66.7 15.8 6.7 .0 10.2 .0 .0 .0 5.3 6.7 .0 6.1 .0 22.2 .0 5.3 .0 .0 2.0 .0 .0 .0

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[ 표 24-1 ] (상권 및 입지) 상권 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

주택상권 시내 중심가 상권 오피스 상권 대학가 상권 역세권 상권 관광,레저,휴양상권

사례수 % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 33.3 33.3 66.7 .0 33.3 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 66.7 77.8 16.7 .0 16.7 66.7 .0 .0 16.7 .0 .0 .0

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1구

주택상권 시내 중심가 상권 오피스 상권 대학가 상권 역세권 상권 관광,레저,휴양상권

사례수 % % % % % %

(40) 25.0 100.0 25.0 .0 .0 .0

2구 (40) 25.0 75.0 50.0 .0 .0 .0

4구 (30) 33.3 66.7 .0 .0 33.3 .0

5구 (40) 50.0 .0 25.0 75.0 .0 .0

▣ 위치(구) 7구 8구 (10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0

(20) .0 100.0 50.0 .0 .0 .0

9구

10구

(70) 14.3 85.7 28.6 .0 .0 .0

11구

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0

(20) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0

12구 (10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

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주택상권 시내 중심가 상권 오피스 상권 대학가 상권 역세권 상권 관광,레저,휴양상권

사례수 % % % % % %

14구

15구

(10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0

(270) 59.3 22.2 33.3 3.7 3.7 3.7

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0

(50) 80.0 .0 20.0 20.0 .0 .0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 75.0 50.0 .0 .0 25.0 .0

(160) 50.0 25.0 31.3 .0 12.5 .0

(210) 57.1 38.1 33.3 .0 4.8 .0

(60) 66.7 66.7 33.3 .0 .0 .0

(240) 33.3 50.0 16.7 20.8 .0 4.2

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[ 표 24-2 ] (상권 및 입지) 유동인구 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

(570) 24.6 31.6 28.1 15.8 100.0 2.35

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (200) (270) (100) (470) (100) (90) (80) 20.0 25.9 30.0 23.4 30.0 22.2 12.5 35.0 25.9 40.0 29.8 40.0 44.4 50.0 30.0 25.9 30.0 27.7 30.0 22.2 37.5 15.0 22.2 .0 19.1 .0 11.1 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2.40 2.44 2.00 2.43 2.00 2.22 2.25

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[ 표 24-2 ] (상권 및 입지) 유동인구 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 66.7 33.3 .0 100.0 2.33

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (80) 33.3 12.5 33.3 50.0 16.7 37.5 16.7 .0 100.0 100.0 2.17 2.25

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1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) 40.0 .0 40.0 20.0 100.0 2.40

(30) .0 66.7 .0 33.3 100.0 2.67

(30) 33.3 33.3 .0 33.3 100.0 2.33

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(60) 50.0 16.7 .0 33.3 100.0 2.17

(10) .0 .0 100.0 .0 100.0 3.00

(20) .0 .0 100.0 .0 100.0 3.00

(10) .0 .0 100.0 .0 100.0 3.00

(20) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

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1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

14구

15구

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(250) 32.0 28.0 36.0 4.0 100.0 2.12

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 100.0 100.0 4.00

(50) 20.0 40.0 20.0 20.0 100.0 2.40

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (30) .0 33.3 33.3 33.3 100.0 3.00

(150) 13.3 53.3 20.0 13.3 100.0 2.33

(190) 15.8 31.6 42.1 10.5 100.0 2.47

(50) 40.0 40.0 .0 20.0 100.0 2.00

(230) 39.1 13.0 26.1 21.7 100.0 2.30

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[ 표 24-3 ] (상권 및 입지) 반경 100m 내 식당 수 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

0 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 20 30 40 50 75 80 100 120 150 200 많음 998 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

(480) 2.1 2.1 2.1 4.2 4.2 2.1 4.2 2.1 2.1 10.4 2.1 6.3 10.4 2.1 2.1 2.1 2.1 4.2 2.1 6.3 2.1 22.9 .0 100.0 41.9

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (160) (220) (100) (380) (100) (70) (80) .0 4.5 .0 2.6 .0 14.3 .0 .0 4.5 .0 2.6 .0 14.3 .0 .0 4.5 .0 2.6 .0 .0 .0 6.3 4.5 .0 5.3 .0 .0 12.5 6.3 .0 10.0 2.6 10.0 .0 .0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 6.3 4.5 .0 5.3 .0 28.6 .0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 14.3 .0 12.5 4.5 20.0 7.9 20.0 .0 25.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 12.5 6.3 9.1 .0 7.9 .0 .0 12.5 6.3 18.2 .0 13.2 .0 .0 12.5 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 14.3 .0 .0 4.5 .0 2.6 .0 .0 12.5 .0 4.5 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 4.5 10.0 2.6 10.0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 14.3 .0 6.3 4.5 10.0 5.3 10.0 .0 12.5 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 25.0 27.3 10.0 26.3 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 38.8 36.9 54.9 37.7 54.9 27.9 39.3

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[ 표 24-3 ] (상권 및 입지) 반경 100m 내 식당 수 ────────────────────────────────────────────────────

0 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 20 30 40 50 75 80 100 120 150 200 많음 998 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

객단가 중 저(14유로 이하) (20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 64.5

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (50) (80) 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 12.5 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 20.0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 13.2 39.3

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0 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 20 30 40 50 75 80 100 120 150 200 많음 998 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

12구

14구

(40) .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 16.5

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 .

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0 28.5

(10) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 6.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 70.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 9.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 8.0

(10) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 .

(50) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 40.0 .0 100.0 63.3

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0 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 20 30 40 50 75 80 100 120 150 200 많음 998 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (개)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(220) .0 4.5 .0 4.5 .0 .0 4.5 .0 .0 18.2 .0 9.1 13.6 4.5 .0 .0 .0 4.5 .0 9.1 4.5 18.2 4.5 100.0 48.4

(10) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(50) 20.0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 20.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 52.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(120) 8.3 8.3 .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 8.3 .0 .0 8.3 .0 .0 8.3 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 8.3 100.0 38.6

(180) .0 .0 5.6 11.1 .0 .0 .0 5.6 .0 16.7 5.6 5.6 5.6 .0 .0 5.6 5.6 .0 .0 5.6 .0 27.8 .0 100.0 32.2

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 100.0 95.0

(190) .0 .0 .0 .0 .0 5.3 .0 .0 .0 10.5 .0 5.3 21.1 .0 .0 .0 .0 10.5 .0 5.3 .0 42.1 .0 100.0 46.9

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[ 표 24-4-1 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(버스) ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

유 계

사례수 % %

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (610) (200) (290) (120) (490) (120) (80) (80) 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 24-4-1 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(버스) ────────────────────────────────────────────────────

유 계

객단가 중 저(14유로 이하) 사례수 (30) % 100.0 % 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (50) (80) 100.0 100.0 100.0 100.0

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유 계

사례수 % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) 100.0 100.0

(40) 100.0 100.0

(30) 100.0 100.0

(40) 100.0 100.0

(10) 100.0 100.0

(70) 100.0 100.0

(10) 100.0 100.0

(20) 100.0 100.0

(10) 100.0 100.0

(20) 100.0 100.0

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유 계

사례수 % %

14구

15구

(10) 100.0 100.0

(250) 100.0 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) 100.0 100.0

(50) 100.0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 100.0 100.0

(150) 100.0 100.0

(200) 100.0 100.0

(60) 100.0 100.0

(250) 100.0 100.0

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[ 표 24-4-2 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(지하철) ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

유 계

사례수 % %

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (620) (200) (290) (130) (490) (130) (80) (90) 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 24-4-2 ] (상권 및 입지) 근접한 대중교통(지하철) ────────────────────────────────────────────────────

유 계

객단가 중 저(14유로 이하) 사례수 (30) % 100.0 % 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (50) (90) 100.0 100.0 100.0 100.0

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유 계

사례수 % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) 100.0 100.0

(40) 100.0 100.0

(30) 100.0 100.0

(40) 100.0 100.0

(10) 100.0 100.0

(70) 100.0 100.0

(10) 100.0 100.0

(20) 100.0 100.0

(10) 100.0 100.0

(20) 100.0 100.0

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Page 75

유 계

사례수 % %

14구

15구

(10) 100.0 100.0

(270) 100.0 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) 100.0 100.0

(40) 100.0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) 100.0 100.0

(150) 100.0 100.0

(210) 100.0 100.0

(60) 100.0 100.0

(250) 100.0 100.0

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[ 표 24-5 ] (상권 및 입지) 월임대료 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

600 740 900 1000 1050 1200 1230 1280 1300 1400 1500 1650 1700 1800 1900 2000 2200 2300 2400 2500 2750 2800 3000 3200 3500 4000 4100 5500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(420) 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 11.9 2.4 2.4 2.4 2.4 9.5 2.4 2.4 7.1 .0 2.4 2.4 4.8 2.4 9.5 2.4 2.4 4.8 2.4 2.4 4.8 2.4 2.4 100.0 2078.6

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (140) (180) (100) (320) (100) (60) (90) .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 11.1 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 11.1 21.4 11.1 .0 15.6 .0 33.3 22.2 7.1 .0 .0 3.1 .0 16.7 .0 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0 14.3 11.1 .0 12.5 .0 .0 11.1 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 9.4 .0 16.7 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0 .0 5.6 10.0 3.1 10.0 .0 11.1 .0 .0 10.0 .0 10.0 16.7 .0 7.1 5.6 20.0 6.3 20.0 .0 .0 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 11.1 7.1 .0 .0 3.1 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 11.1 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0 .0 5.6 10.0 3.1 10.0 16.7 .0 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 3.1 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 1475.7 2397.2 2349.0 1994.1 2349.0 1971.7 1755.6

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Page 76

[ 표 24-5 ] (상권 및 입지) 월임대료 ────────────────────────────────────────────────────

600 740 900 1000 1050 1200 1230 1280 1300 1400 1500 1650 1700 1800 1900 2000 2200 2300 2400 2500 2750 2800 3000 3200 3500 4000 4100 5500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

객단가 중 저(14유로 이하) (20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0 3200.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (40) (90) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 11.1 50.0 22.2 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 25.0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 1357.5 1755.6

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Page 77

1구

600 740 900 1000 1050 1200 1230 1280 1300 1400 1500 1650 1700 1800 1900 2000 2200 2300 2400 2500 2750 2800 3000 3200 3500 4000 4100 5500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(40) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 25.0 .0 100.0 3325.0

2구 (40) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 25.0 100.0 3375.0

4구 (20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2015.0

5구 (20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1975.0

▣ 위치(구) 7구 8구 (10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 600.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0 2640.0

9구 (40) .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2425.0

10구

11구

15구

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2400.0

(20) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1350.0

(170) .0 5.9 .0 .0 5.9 17.6 .0 .0 .0 .0 11.8 .0 5.9 17.6 5.9 .0 5.9 5.9 .0 11.8 .0 .0 5.9 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1758.2

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Page 78

20구

600 740 900 1000 1050 1200 1230 1280 1300 1400 1500 1650 1700 1800 1900 2000 2200 2300 2400 2500 2750 2800 3000 3200 3500 4000 4100 5500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 900.0

▣ 위치(구) 교외 노출거부 (30) .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1816.7

(30) .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1433.3

▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (110) 9.1 .0 .0 .0 .0 18.2 9.1 9.1 .0 .0 9.1 .0 .0 9.1 9.1 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 18.2 .0 .0 100.0 1919.1

(170) .0 .0 5.9 5.9 5.9 17.6 .0 .0 5.9 5.9 5.9 .0 .0 5.9 .0 5.9 .0 5.9 .0 .0 5.9 5.9 11.8 5.9 .0 .0 .0 .0 100.0 1858.8

(30) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2000.0

(150) .0 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 13.3 6.7 .0 6.7 .0 6.7 6.7 6.7 .0 20.0 .0 .0 6.7 .0 6.7 .0 6.7 6.7 100.0 2486.0

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[ 표 24-6 ] (상권 및 입지) 현재 매장 입지에 대한 만족도 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

(610) 19.7 45.9 23.0 11.5 100.0 2.26

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (190) (300) (120) (490) (120) (90) (90) 15.8 23.3 16.7 20.4 16.7 22.2 11.1 47.4 36.7 66.7 40.8 66.7 55.6 44.4 31.6 20.0 16.7 24.5 16.7 22.2 33.3 5.3 20.0 .0 14.3 .0 .0 11.1 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2.26 2.37 2.00 2.33 2.00 2.00 2.44

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[ 표 24-6 ] (상권 및 입지) 현재 매장 입지에 대한 만족도 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

객단가 중 저(14유로 이하) (30) .0 66.7 33.3 .0 100.0 2.33

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (90) 33.3 11.1 50.0 44.4 16.7 33.3 .0 11.1 100.0 100.0 1.83 2.44

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1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(50) 40.0 40.0 20.0 .0 100.0 1.80

(40) 25.0 25.0 25.0 25.0 100.0 2.50

(30) 33.3 33.3 33.3 .0 100.0 2.00

(40) .0 25.0 50.0 25.0 100.0 3.00

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(60) 50.0 16.7 .0 33.3 100.0 2.17

(10) .0 .0 100.0 .0 100.0 3.00

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(20) .0 50.0 50.0 .0 100.0 2.50

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1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % (4점척도)

14구

15구

(10) .0 100.0 .0 .0 100.0 2.00

(270) 22.2 55.6 14.8 7.4 100.0 2.07

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 100.0 .0 100.0 3.00

(50) 20.0 40.0 40.0 .0 100.0 2.20

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (40) .0 25.0 25.0 50.0 100.0 3.25

(160) 18.8 56.3 18.8 6.3 100.0 2.13

(200) 20.0 35.0 35.0 10.0 100.0 2.35

(60) 33.3 50.0 .0 16.7 100.0 2.00

(240) 20.8 41.7 20.8 16.7 100.0 2.33

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[ 표 24-7 ] (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

오페라 7구 바스티유 몽빠르나스 상가밀집지역 식당컨셉별로 다름 마레지구 사무질 밀집지역 1s구 15구 상제리제 paris 4구 역 st lazare 전철역 입구에서 도보로 3분 시내중심가 대중교통이 아주근접 안전한 거주지역 파리 16구 5구(한국인,관광객) 3구 지방도시 중심가 유동인구 많은 지역 뱅센느지역 몽트뢰유 중심가 쿼티에르 유네스코 생 미셀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(460) 39.1 13.0 8.7 8.7 6.5 6.5 4.3 4.3 4.3 2.2 4.3 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (140) (210) (110) (350) (110) (90) (70) 35.7 33.3 54.5 34.3 54.5 44.4 42.9 7.1 14.3 18.2 11.4 18.2 .0 .0 7.1 4.8 18.2 5.7 18.2 22.2 14.3 14.3 4.8 9.1 8.6 9.1 11.1 14.3 14.3 4.8 .0 8.6 .0 11.1 .0 7.1 9.5 .0 8.6 .0 .0 14.3 .0 .0 18.2 .0 18.2 11.1 14.3 .0 9.5 .0 5.7 .0 22.2 .0 .0 .0 18.2 .0 18.2 .0 14.3 .0 4.8 .0 2.9 .0 11.1 .0 14.3 .0 .0 5.7 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 11.1 .0 7.1 .0 .0 2.9 .0 11.1 .0 .0 4.8 .0 2.9 .0 11.1 .0 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 14.3 .0 4.8 .0 2.9 .0 11.1 .0 .0 4.8 .0 2.9 .0 11.1 .0 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 14.3 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 14.3 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0

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[ 표 24-7 ] (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (30) 66.7 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (60) (70) 33.3 42.9 .0 .0 16.7 14.3 16.7 14.3 .0 .0 .0 14.3 16.7 14.3 16.7 .0 .0 14.3 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 14.3 16.7 .0 16.7 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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1구

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(40) 50.0 .0 .0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

2구 (20) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

4구 (20) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

5구 (20) 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

▣ 위치(구) 7구 (10) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

8구 (20) 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0

9구

10구

11구

(50) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(10) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

12구

15구

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(210) 28.6 23.8 4.8 9.5 4.8 9.5 4.8 9.5 9.5 14.3 .0 .0 4.8 4.8 4.8 4.8 4.8 .0 4.8 4.8 4.8 .0 .0 .0 .0 .0 4.8 4.8

▣ 위치(구) 20구 교외 (10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 .0 .0 .0

(30) .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

노출거부 (40) 50.0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0

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[ 표 24-7 ] (상권 및 입지) 현재 업장에 대한 최적 입지 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(150) 46.7 6.7 13.3 6.7 6.7 .0 6.7 13.3 .0 13.3 13.3 6.7 6.7 6.7 .0 6.7 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0

(150) 40.0 .0 13.3 6.7 .0 20.0 6.7 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 6.7 6.7 .0 .0 .0 6.7 6.7 6.7 .0 .0 .0

(30) 66.7 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(170) 41.2 29.4 .0 5.9 11.8 .0 .0 .0 5.9 5.9 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.9 5.9 5.9 .0 .0 .0 .0 5.9 5.9

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[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

불고기 돌솥비빔밥 돼지불고기 비빔밥 보쌈 만두 잡채 점심메뉴 해물전골 김치찌개 오삼불고기 깐풍기 삼겹살 전골 갈비 군만두 회덮밥 갈비살 새우전골 연어전골 모듬전 짬뽕 제육볶음 순두부찌개 감자탕 김밥 모듬순대 육회 찌개류 회 삼계탕 김치 돼지고기 치킨닭강정 저녁메뉴 바비큐 튀김 해물찜 생선조림 해물누룽지탕 모듬회 아구찜 칼국수 생선찌개 새우강정 메뉴G 등심 닭고기 비프 안심요리 오리고기 부대찌개 파전 순대 낙지볶음 국수 떡볶이 뚝배기 불고기 피자불백 샌드위치 바비큐셋트 갈비찜 쭈꾸미소면 조기찜 만두전골

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(256) 16.0 10.2 5.5 5.1 3.1 2.7 2.7 2.7 2.3 2.0 2.0 2.0 1.2 1.6 1.2 1.2 1.2 .8 .8 .8 .8 .8 .8 .8 .8 .8 .8 .8 .8 .8 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (73) (129) (54) (202) (54) (48) (38) 17.8 16.3 13.0 16.8 13.0 14.6 18.4 9.6 10.9 9.3 10.4 9.3 12.5 10.5 5.5 5.4 5.6 5.4 5.6 8.3 2.6 5.5 4.7 5.6 5.0 5.6 2.1 5.3 1.4 5.4 .0 4.0 .0 4.2 2.6 2.7 1.6 5.6 2.0 5.6 6.3 .0 4.1 1.6 3.7 2.5 3.7 4.2 .0 4.1 2.3 1.9 3.0 1.9 2.1 .0 .0 1.6 7.4 1.0 7.4 4.2 .0 1.4 2.3 1.9 2.0 1.9 6.3 .0 1.4 3.1 .0 2.5 .0 2.1 5.3 1.4 2.3 1.9 2.0 1.9 .0 2.6 1.4 .8 1.9 1.0 1.9 .0 5.3 .0 2.3 1.9 1.5 1.9 .0 .0 .0 2.3 .0 1.5 .0 .0 5.3 .0 1.6 1.9 1.0 1.9 2.1 .0 1.4 .8 1.9 1.0 1.9 .0 2.6 2.7 .0 .0 1.0 .0 .0 5.3 .0 .0 3.7 .0 3.7 4.2 .0 .0 .0 3.7 .0 3.7 4.2 .0 1.4 .0 1.9 .5 1.9 .0 5.3 .0 .0 3.7 .0 3.7 .0 2.6 1.4 .0 1.9 .5 1.9 .0 2.6 .0 1.6 .0 1.0 .0 .0 .0 1.4 .0 1.9 .5 1.9 .0 .0 1.4 .8 .0 1.0 .0 .0 .0 .0 .8 1.9 .5 1.9 .0 .0 1.4 .8 .0 1.0 .0 .0 .0 1.4 .0 1.9 .5 1.9 .0 .0 .0 1.6 .0 1.0 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6 .0 .0 1.9 .0 1.9 2.1 .0 .0 .0 1.9 .0 1.9 2.1 .0 .0 .0 1.9 .0 1.9 2.1 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 2.1 .0 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 2.6 .0 .8 .0 .5 .0 2.1 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6 .0 .8 .0 .5 .0 .0 2.6 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0

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김치전골 닭튀김 오징어잡채 만두국 볶음우동 도미탕수 도미조림 깐풍기닭발 오징어볶음 닭불 녹차,두부전 라비올리 한방탕 오리불고기 새우탕수육 닭갈비 대구매운탕 더덕구이 황태구이 족발 오리더덕 모듬전 된장찌개 닭강정 두부전골 불고기초밥 버섯전골 냉면 순대국밥 곱창볶음 청국장 스시 메뉴 불고기 바비큐 스시+사시미+바비큐 2인분 불낙구이 불낙전골 자장면 닭불고기 낙지한마리 수제비 육회돌솥비빔밥 불고기 탕수육 계

% % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

.4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0 .0 .0 1.9 .0 1.9 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .8 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 1.4 .0 .0 .5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

객단가 중 저(14유로 이하) (15) .0 20.0 .0 .0 .0 6.7 13.3 6.7 .0 6.7 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 6.7 6.7 .0 6.7 6.7 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) (33) (38) 21.2 18.4 9.1 10.5 12.1 2.6 3.0 5.3 6.1 2.6 6.1 .0 .0 .0 .0 .0 6.1 .0 6.1 .0 .0 5.3 .0 2.6 .0 5.3 .0 .0 .0 5.3 3.0 .0 .0 2.6 .0 5.3 6.1 .0 6.1 .0 .0 5.3 .0 2.6 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.0 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 3.0 .0 3.0 .0 .0 2.6 3.0 .0 .0 2.6 .0 2.6 .0 2.6 .0 2.6 .0 2.6 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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객단가 중 저(14유로 이하) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 객단가 2안 객단가 중 객단가 중 (15~19유 상(20유로 로) 이상) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

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1구

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(20) 20.0 15.0 10.0 5.0 .0 5.0 .0 .0 .0 5.0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

2구 (21) 4.8 9.5 4.8 9.5 4.8 4.8 .0 .0 9.5 .0 .0 .0 9.5 9.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8 .0 4.8 .0 .0 .0 .0 4.8 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

4구 (18) 22.2 5.6 16.7 .0 .0 .0 5.6 .0 11.1 .0 .0 5.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

5구 (10) 20.0 20.0 10.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0

▣ 위치(구) 7구 (4) 25.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

8구 (10) .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 10.0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0

9구 (28) 14.3 7.1 3.6 .0 3.6 .0 3.6 10.7 7.1 .0 3.6 .0 .0 .0 3.6 3.6 3.6 3.6 .0 .0 .0 .0 .0 3.6 .0 .0 3.6 .0 3.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

10구 (5) .0 20.0 .0 .0 .0 20.0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

11구 (4) 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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1구

2구

4구

5구

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.0 .0 5.0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.8 4.8 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 7구 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

8구

9구

10구

11구

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.6 3.6 3.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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12구

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0

14구 (3) 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

▣ 위치(구) 15구 20구 (106) 13.2 8.5 3.8 4.7 4.7 2.8 .0 2.8 .0 1.9 2.8 2.8 1.9 .0 1.9 1.9 .0 .0 .0 .0 .9 1.9 .9 .0 1.9 .0 .9 .9 .0 1.9 .9 .0 .0 .0 .0 .9 .9 .9 .9 .9 .9 .9 .0 .0 .0 .9 .9 .9 .9 .9 .9 .0 .9 .0 .0 .9 .9 .0 .0 .0 .9 .9 .9 .0

(3) .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

교외 (15) 26.7 13.3 6.7 13.3 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

노출거부 (22) 22.7 9.1 9.1 4.5 4.5 .0 4.5 .0 .0 4.5 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 4.5 4.5 .0 .0 4.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

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12구

14구

▣ 위치(구) 15구 20구

교외

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.9 .0 .9 .0 .0 .9 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .9 .0 .0 .9 .9 .9 .9 .9 .9 .0 .0 .0 .9 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .9 .9 .9 .0 .0 1.9 1.9 .0 .0 .9 100.0

.0 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

노출거부 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5 .0 4.5 4.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(76) 14.5 10.5 9.2 5.3 2.6 3.9 2.6 1.3 2.6 3.9 1.3 1.3 .0 .0 .0 1.3 .0 .0 2.6 2.6 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 1.3 .0 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 .0 1.3 1.3 .0 1.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.3 1.3 .0 .0 1.3 .0 .0 .0 1.3 1.3 .0 .0 .0 .0

(84) 16.7 8.3 3.6 3.6 3.6 2.4 3.6 .0 .0 .0 2.4 4.8 4.8 1.2 2.4 .0 2.4 2.4 .0 .0 2.4 1.2 1.2 .0 1.2 .0 .0 1.2 1.2 .0 1.2 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.2 .0 .0 1.2 .0 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 .0 .0 1.2 1.2 .0 .0 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(27) 11.1 3.7 .0 3.7 .0 3.7 .0 11.1 .0 3.7 .0 3.7 .0 11.1 .0 3.7 3.7 .0 .0 .0 .0 3.7 .0 3.7 .0 .0 3.7 .0 .0 3.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0

(83) 15.7 12.0 7.2 6.0 3.6 1.2 2.4 3.6 4.8 1.2 2.4 .0 1.2 1.2 1.2 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.2 1.2 1.2 .0 1.2 1.2 1.2 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.2 .0 1.2 .0 .0 1.2 1.2 1.2 1.2

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[ 표 25 ] (대표메뉴) 메뉴 명 1순위 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 김치전골 닭튀김 오징어잡채 만두국 볶음우동 도미탕수 도미조림 깐풍기닭발 오징어볶음 닭불 녹차,두부전 라비올리 한방탕 오리불고기 새우탕수육 닭갈비 대구매운탕 더덕구이 황태구이 족발 오리더덕 모듬전 된장찌개 닭강정 두부전골 불고기초밥 버섯전골 냉면 순대국밥 곱창볶음 청국장 스시 메뉴 불고기 바비큐 스시+사시미+바비큐 2인분 불낙구이 불낙전골 자장면 닭불고기 낙지한마리 수제비 육회돌솥비빔밥 불고기 탕수육 계

% % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

.0 .0 .0 1.3 .0 .0 .0 1.3 .0 .0 .0 1.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 2.6 .0 .0 1.3 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 1.2 .0 .0 .0 1.2 .0 1.2 .0 1.2 .0 .0 1.2 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.2 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.2 1.2 .0 .0 1.2 1.2 .0 100.0

.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.7 3.7 .0 3.7 .0 .0 .0 .0 3.7 3.7 3.7 3.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

1.2 1.2 1.2 .0 1.2 1.2 .0 .0 1.2 1.2 .0 .0 .0 1.2 .0 1.2 1.2 .0 .0 .0 .0 1.2 .0 1.2 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.2 1.2 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

2.5 3.0 3.7 5.0 5.7 6.0 6.5 7.0 8.0 8.9 9.0 9.4 9.9 10.0 10.5 11.0 11.4 11.5 11.6 12.0 12.4 12.5 13.0 13.2 13.5 14.0 14.1 14.5 14.9 15.0 15.6 16.0 16.5 16.9 17.0 18.0 19.0 20.0 21.0 22.0 23.0 24.0 25.0 28.0 29.0 31.0 32.0 34.0 35.0 36.0 38.0 44.0 53.0 70.0 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

(220) .5 .9 .5 .9 .5 1.4 .5 1.4 1.8 .5 .9 .5 .5 4.1 .5 1.4 .5 1.4 .5 6.4 .5 2.3 5.0 .5 1.4 7.7 .5 1.4 1.4 15.5 .5 11.4 .5 .5 5.5 5.9 3.2 .9 .9 .9 .9 .0 1.4 .5 1.4 .5 1.4 .5 .5 .0 .5 .5 .5 .9 100.0 15.8

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가 1안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 레 객단가 레 객단가 레 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 벨 저 벨 중하 벨 중상 개) 상) 개) 개) (9~15) (16~20) (25~35) (56) (114) (50) (170) (50) (25) (36) (25) 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0 1.8 .0 2.0 .6 2.0 .0 .0 .0 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0 1.8 .9 .0 1.2 .0 .0 .0 .0 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0 3.6 .0 2.0 1.2 2.0 12.0 .0 .0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 .0 .9 4.0 .6 4.0 4.0 .0 .0 3.6 1.8 .0 2.4 .0 4.0 .0 .0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 .0 1.8 .0 1.2 .0 .0 2.8 .0 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 5.4 3.5 4.0 4.1 4.0 .0 2.8 .0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 .0 1.8 2.0 1.2 2.0 4.0 .0 4.0 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 .0 1.8 .0 .0 .0 .0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 8.9 2.6 12.0 4.7 12.0 12.0 8.3 4.0 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0 1.8 3.5 .0 2.9 .0 .0 .0 .0 8.9 5.3 .0 6.5 .0 .0 11.1 4.0 .0 .0 2.0 .0 2.0 4.0 .0 .0 .0 .9 4.0 .6 4.0 8.0 .0 .0 12.5 7.9 2.0 9.4 2.0 16.0 .0 .0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 3.6 .9 .0 1.8 .0 .0 .0 8.0 3.6 .9 .0 1.8 .0 .0 .0 8.0 17.9 14.0 16.0 15.3 16.0 16.0 19.4 28.0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 1.8 14.9 14.0 10.6 14.0 8.0 11.1 12.0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 4.0 1.8 8.8 2.0 6.5 2.0 4.0 13.9 12.0 .0 8.8 6.0 5.9 6.0 4.0 8.3 4.0 1.8 .9 10.0 1.2 10.0 .0 8.3 8.0 .0 1.8 .0 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.0 .0 4.0 .0 5.6 .0 3.6 .0 .0 1.2 .0 .0 .0 .0 .0 .9 2.0 .6 2.0 4.0 2.8 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.8 1.8 .0 1.8 .0 .0 2.8 .0 .0 .0 2.0 .0 2.0 .0 .0 .0 1.8 1.8 .0 1.8 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 1.8 2.0 1.2 2.0 .0 2.8 .0 .0 .0 2.0 .0 2.0 .0 .0 .0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 1.8 .0 .0 .6 .0 .0 .0 .0 .0 .9 .0 .6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.0 .0 4.0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 13.7 15.9 18.2 15.2 18.2 13.0 16.5 16.3

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

▣ 객단가 2안 객단가 레 객단가 레 벨 저 벨 상 (8~20) (21~35) (61) (25) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.9 .0 .0 .0 1.6 .0 1.6 .0 .0 .0 1.6 .0 .0 .0 .0 .0 1.6 .0 .0 .0 1.6 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.8 4.0 .0 .0 .0 .0 6.6 4.0 1.6 .0 3.3 .0 6.6 .0 .0 .0 .0 8.0 .0 8.0 18.0 28.0 .0 .0 9.8 12.0 .0 .0 .0 4.0 9.8 12.0 6.6 4.0 4.9 8.0 .0 .0 3.3 .0 .0 .0 3.3 .0 .0 .0 1.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 1.6 .0 .0 .0 .0 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 15.1 16.3

1구

2구

4구

5구

(16) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 6.3 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 12.5 .0 .0 6.3 18.8 .0 6.3 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.3

(20) .0 5.0 .0 5.0 .0 .0 5.0 5.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 15.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 15.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 15.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 5.0 5.0 .0 5.0 .0 .0 .0 10.0 100.0 22.5

(13) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 23.1 .0 .0 23.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 15.4 .0 .0 .0 .0 .0 .0 23.1 .0 15.4 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.7

(10) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 100.0 19.6

▣ 위치(구) 7구 (4) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.5

8구

9구

10구

11구

(10) 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(23) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3 4.3 .0 .0 .0 .0 4.3 4.3 .0 .0 .0 4.3 .0 4.3 .0 .0 .0 4.3 .0 8.7 8.7 8.7 .0 13.0 .0 4.3 4.3 13.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.3 4.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.0

(5) .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.6

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.0

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

12구

15구

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 19.0

(90) .0 .0 .0 .0 .0 2.2 .0 1.1 1.1 .0 .0 1.1 .0 3.3 .0 1.1 1.1 .0 .0 7.8 1.1 3.3 3.3 .0 1.1 8.9 .0 1.1 .0 20.0 .0 13.3 1.1 .0 6.7 7.8 2.2 1.1 .0 .0 2.2 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 .0 .0 1.1 .0 1.1 .0 .0 .0 100.0 15.8

▣ 위치(구) 20구 교외 (4) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.1

(15) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 6.7 6.7 .0 .0 6.7 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 6.7 6.7 20.0 .0 .0 13.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.8

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (22) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 4.5 .0 .0 13.6 .0 .0 .0 13.6 .0 18.2 .0 .0 9.1 9.1 4.5 4.5 .0 .0 .0 .0 4.5 .0 4.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.5 .0 100.0 18.4

(58) 1.7 1.7 1.7 3.4 1.7 3.4 1.7 .0 1.7 .0 1.7 .0 .0 1.7 .0 .0 .0 5.2 .0 13.8 .0 .0 3.4 .0 .0 6.9 .0 .0 .0 19.0 .0 12.1 .0 .0 1.7 .0 8.6 .0 3.4 .0 1.7 1.7 .0 .0 1.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.6

(45) .0 .0 .0 .0 .0 2.2 .0 2.2 2.2 .0 .0 .0 2.2 8.9 .0 .0 .0 .0 .0 2.2 .0 2.2 4.4 2.2 4.4 2.2 .0 .0 2.2 13.3 .0 4.4 .0 .0 17.8 8.9 .0 2.2 .0 .0 2.2 .0 4.4 .0 2.2 .0 2.2 2.2 .0 2.2 .0 .0 .0 .0 100.0 16.5

(27) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.7 .0 .0 .0 .0 3.7 3.7 .0 .0 .0 7.4 .0 3.7 .0 .0 .0 3.7 .0 .0 .0 18.5 .0 25.9 .0 .0 3.7 14.8 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.7 .0 .0 .0 3.7 .0 .0 .0 3.7 .0 100.0 17.6

(104) .0 1.0 .0 .0 .0 .0 .0 1.9 1.9 .0 1.0 1.0 .0 3.8 .0 1.9 1.0 .0 1.0 2.9 1.0 2.9 8.7 .0 1.0 12.5 1.0 2.9 1.9 13.5 1.0 8.7 1.0 1.0 4.8 4.8 1.9 1.0 .0 1.9 1.0 .0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.9 1.0 .0 .0 1.0 1.0 .0 1.9 100.0 16.9

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

돌솥비빔 밥

삼계탕

부대찌개

갈비살

(25) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.0 .0 .0 12.0 .0 4.0 16.0 .0 .0 4.0 36.0 .0 16.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.0 100.0 16.6

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 29.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.0

▣ (대표메뉴) 메뉴 명 순두부찌 파전 비빔밥 개 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 6.5

(13) .0 .0 7.7 .0 .0 .0 .0 7.7 7.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 15.4 7.7 .0 .0 7.7 7.7 .0 .0 7.7 .0 15.4 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 11.9

불고기

김치찌개

(38) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 2.6 .0 7.9 .0 .0 5.3 .0 .0 7.9 .0 2.6 2.6 7.9 2.6 21.1 .0 .0 13.2 15.8 2.6 .0 .0 2.6 .0 .0 2.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.9

(5) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 20.0 .0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.8

보쌈 (6) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 16.7 .0 .0 .0 33.3 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.1

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

감자탕

삼겹살

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 28.0

(5) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 24.2

국수 (1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.5

▣ (대표메뉴) 메뉴 명 김치 돼지 떡볶이 김밥 자장면 고기 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.0

(2) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.5

짬뽕

잡채

전골

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.5

(6) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.2

(4) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 25.0 100.0 47.0

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

만두

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

(4) .0 25.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 6.0

▣ (대표메뉴) 메뉴 명 피자불백 해물전골 새우전골 돼지불고 연어전골 제육볶음 기 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.0

(6) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 33.3 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 27.2

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.0

(16) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 6.3 6.3 .0 .0 18.8 .0 .0 .0 12.5 .0 18.8 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 .0 6.3 6.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.2

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.5

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.0

모듬전 (2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.5

모듬순대 치킨닭강 정 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 19.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.0

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

점심메뉴 저녁메뉴 샌드위치

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

(7) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 .0 .0 14.3 14.3 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 11.3

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 23.0

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.7

바비큐 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.5

▣ (대표메뉴) 메뉴 명 튀김 오삼불고 바비큐셋 기 트 (1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 6.0

(5) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 19.0

갈비찜

쭈꾸미소 면

조기찜

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

해물찜

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.0

▣ (대표메뉴) 메뉴 명 생선조림 해물누룽 만두전골 김치전골 닭튀김 오징어잡 지탕 채 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 44.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 31.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 11.6

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

모듬회

깐풍기

아구찜

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 35.0

(5) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.2

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 25.0

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

칼국수

만두국

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

▣ (대표메뉴) 메뉴 명 볶음우동 도미탕수 도미조림 깐풍기닭 오징어볶 발 음 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 11.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.0

닭불 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.0

군만두

회덮밥

(3) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 9.3

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.8

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

생선찌개 새우강정 녹차,두 부전

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.0

메뉴G (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 32.0

▣ (대표메뉴) 메뉴 명 라비올리 갈비 등심 (1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(3) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.7

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 19.0

육회 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.0

오리불고 기

찌개류

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

회

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

닭갈비 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.0

▣ (대표메뉴) 메뉴 명 대구매운 낙지한마리 육회돌솥 모듬전 된장찌개 탕 수제비 비빔밥 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.0

닭강정 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 9.0

닭불고기 불고기 탕수육 (2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 19.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

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[ 표 25-2 ] (대표메뉴) 메뉴 가격 ────────────────────────────────────────────────────

닭고기

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (원)

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

비프 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.0

▣ (대표메뉴) 메뉴 명 안심요리 오리고기 스시 메뉴 불고기 바비큐 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.0

스시+사시 미+바비큐 2인분 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 38.0

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[ 표 26-1 ] (곡류) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

0 5 10 15 20 30 40 50 60 70 80 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % (%)

(39) 20.5 5.1 2.6 2.6 10.3 2.6 2.6 7.7 2.6 12.8 5.1 2.6 23.1 100.0 48.6

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (17) (10) (29) (10) (31) (9) 16.7 11.8 40.0 13.8 40.0 19.4 22.2 16.7 .0 .0 6.9 .0 6.5 .0 .0 5.9 .0 3.4 .0 3.2 .0 .0 5.9 .0 3.4 .0 .0 11.1 8.3 11.8 10.0 10.3 10.0 6.5 22.2 .0 5.9 .0 3.4 .0 3.2 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 11.1 16.7 5.9 .0 10.3 .0 9.7 .0 8.3 .0 .0 3.4 .0 3.2 .0 16.7 5.9 20.0 10.3 20.0 12.9 22.2 .0 11.8 .0 6.9 .0 6.5 .0 8.3 .0 .0 3.4 .0 3.2 .0 8.3 35.3 20.0 24.1 20.0 25.8 11.1 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 43.3 57.4 40.0 51.6 40.0 52.6 37.2

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[ 표 26-1 ] (곡류) 한국산 재료 비중 ────────────────────────────────────────────────────

0 5 10 15 20 30 40 50 60 70 80 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % (%)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (20) (11) (9) 25.0 9.1 22.2 10.0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 .0 11.1 5.0 9.1 22.2 5.0 .0 .0 .0 .0 11.1 10.0 9.1 .0 5.0 .0 .0 5.0 27.3 22.2 5.0 9.1 .0 5.0 .0 .0 20.0 36.4 11.1 100.0 100.0 100.0 43.5 69.1 37.2

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0 5 10 15 20 30 40 50 60 70 80 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % (%)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0 50.0

(3) 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 66.7 .0 .0 .0 100.0 46.7

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(3) .0 .0 .0 .0 66.7 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0 33.3

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 40.0

(2) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 35.0

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0 5 10 15 20 30 40 50 60 70 80 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % (%)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(16) 18.8 .0 .0 .0 .0 6.3 .0 12.5 .0 12.5 6.3 .0 43.8 100.0 65.6

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 90.0

(3) .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0 35.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (3) 33.3 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

(11) 45.5 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 27.3 .0 9.1 .0 .0 .0 100.0 25.5

(10) 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 .0 .0 .0 .0 20.0 10.0 10.0 10.0 100.0 46.0

(4) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 75.0 100.0 92.5

(15) 13.3 6.7 .0 .0 13.3 6.7 .0 .0 6.7 13.3 6.7 .0 33.3 100.0 57.0

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[ 표 26-2 ] (곡류) 사용량 Top1 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

쌀 찹쌀 검정쌀 계

사례수 % % % %

(48) 95.8 2.1 2.1 100.0

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Page 109

[ 표 26-2 ] (곡류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

쌀 찹쌀 검정쌀 계

사례수 % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (23) (19) (8) 91.3 100.0 100.0 4.3 .0 .0 4.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 26-2 ] (곡류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

쌀 찹쌀 검정쌀 계

사례수 % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

12구

15구

(3) 100.0 .0 .0 100.0

(4) 100.0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 100.0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(21) 95.2 4.8 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 100.0

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[ 표 26-2 ] (곡류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

20구

쌀 찹쌀 검정쌀 계

사례수 % % % %

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(5) 100.0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 100.0

(11) 90.9 9.1 .0 100.0

(11) 90.9 .0 9.1 100.0

(6) 100.0 .0 .0 100.0

(22) 100.0 .0 .0 100.0

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[ 표 26-2-1 ] (곡류) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

쌀 녹두 밀가루 검정쌀 찹쌀 콩 당면 들깨 참깨 전분 밀가루 계

사례수 % % % % % % % % % % % %

(48) 95.8 8.3 4.2 4.2 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (16) (21) (11) (37) (11) (42) (8) 87.5 100.0 100.0 94.6 100.0 95.2 100.0 .0 19.0 .0 10.8 .0 7.1 12.5 6.3 4.8 .0 5.4 .0 .0 25.0 6.3 4.8 .0 5.4 .0 4.8 .0 6.3 .0 .0 2.7 .0 2.4 .0 .0 4.8 .0 2.7 .0 2.4 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5 6.3 .0 .0 2.7 .0 .0 12.5 6.3 .0 .0 2.7 .0 2.4 .0 6.3 .0 .0 2.7 .0 2.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 110

[ 표 26-2-1 ] (곡류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

쌀 녹두 밀가루 검정쌀 찹쌀 콩 당면 들깨 참깨 전분 밀가루 계

사례수 % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (23) (19) (8) 91.3 100.0 100.0 4.3 10.5 12.5 .0 .0 25.0 4.3 5.3 .0 4.3 .0 .0 .0 5.3 .0 .0 5.3 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 12.5 4.3 .0 .0 4.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 26-2-1 ] (곡류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

쌀 녹두 밀가루 검정쌀 찹쌀 콩 당면 들깨 참깨 전분 밀가루 계

사례수 % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

12구

15구

(3) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(21) 95.2 9.5 4.8 .0 4.8 4.8 .0 .0 .0 4.8 4.8 100.0

(3) 100.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 26-2-1 ] (곡류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

20구

쌀 녹두 밀가루 검정쌀 찹쌀 콩 당면 들깨 참깨 전분 밀가루 계

사례수 % % % % % % % % % % % %

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (5) 100.0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 100.0

(11) 90.9 9.1 9.1 9.1 9.1 .0 .0 .0 9.1 9.1 9.1 100.0

(11) 90.9 9.1 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(6) 100.0 16.7 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(22) 100.0 4.5 .0 .0 .0 .0 4.5 4.5 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 26-3 ] (곡류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

2 8 10 15 20 24 25 30 40 50 70 80 100 120 140 150 200 300 450 600 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(42) 2.4 2.4 2.4 2.4 7.1 .0 2.4 4.8 9.5 9.5 2.4 2.4 4.8 4.8 4.8 7.1 19.0 4.8 2.4 4.8 100.0 136.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (11) (19) (12) (30) (12) (36) (8) .0 5.3 .0 3.3 .0 2.8 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 2.8 .0 9.1 .0 .0 3.3 .0 2.8 .0 9.1 .0 .0 3.3 .0 2.8 .0 9.1 .0 16.7 3.3 16.7 2.8 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 2.8 .0 9.1 .0 .0 3.3 .0 2.8 .0 .0 5.3 8.3 3.3 8.3 5.6 .0 18.2 .0 16.7 6.7 16.7 8.3 12.5 18.2 5.3 8.3 10.0 8.3 8.3 12.5 .0 .0 8.3 .0 8.3 2.8 .0 .0 5.3 .0 3.3 .0 2.8 .0 .0 10.5 .0 6.7 .0 5.6 .0 9.1 .0 8.3 3.3 8.3 2.8 12.5 9.1 5.3 .0 6.7 .0 2.8 12.5 9.1 5.3 8.3 6.7 8.3 8.3 .0 .0 36.8 8.3 23.3 8.3 19.4 25.0 .0 5.3 8.3 3.3 8.3 5.6 .0 .0 5.3 .0 3.3 .0 2.8 .0 .0 10.5 .0 6.7 .0 5.6 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 60.0 210.6 87.3 155.4 87.3 142.9 98.8

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[ 표 26-3 ] (곡류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

2 8 10 15 20 24 25 30 40 50 70 80 100 120 140 150 200 300 450 600 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (21) (15) (8) 4.8 .0 .0 .0 6.7 .0 4.8 .0 .0 4.8 .0 .0 4.8 .0 25.0 4.8 .0 .0 4.8 .0 .0 4.8 6.7 .0 4.8 13.3 12.5 9.5 6.7 12.5 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0 .0 13.3 .0 4.8 .0 12.5 .0 6.7 12.5 4.8 13.3 .0 19.0 20.0 25.0 9.5 .0 .0 4.8 .0 .0 9.5 .0 .0 100.0 100.0 100.0 170.8 103.9 98.8

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Page 112

[ 표 26-3 ] (곡류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

2 8 10 15 20 24 25 30 40 50 70 80 100 120 140 150 200 300 450 600 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

12구

15구

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 100.0 250.0

(3) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 66.7 .0 .0 .0 100.0 150.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 110.0

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 22.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

(5) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 20.0 20.0 100.0 252.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 300.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 40.0

(18) .0 5.6 .0 .0 11.1 5.6 .0 5.6 11.1 5.6 .0 5.6 .0 .0 5.6 5.6 33.3 .0 .0 5.6 100.0 133.4

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 120.0

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[ 표 26-3 ] (곡류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

20구

2 8 10 15 20 24 25 30 40 50 70 80 100 120 140 150 200 300 450 600 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

(4) 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 100.0 53.0

(11) .0 .0 .0 .0 18.2 9.1 .0 .0 27.3 18.2 9.1 .0 9.1 9.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 52.2

(8) 12.5 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 12.5 .0 .0 .0 37.5 12.5 .0 .0 100.0 137.1

(7) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 57.1 .0 14.3 .0 100.0 204.3

(18) .0 5.6 5.6 .0 5.6 .0 5.6 5.6 5.6 11.1 .0 .0 .0 5.6 11.1 11.1 11.1 5.6 .0 11.1 100.0 157.4

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Page 113

[ 표 26-4 ] (곡류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 1 1 2 2 2 2 2 11 12 13 14 14 15 15 15 16 18 70 75 170 340 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(40) 2.5 2.5 5.0 7.5 5.0 5.0 5.0 2.5 2.5 2.5 5.0 5.0 12.5 2.5 2.5 15.0 5.0 5.0 2.5 2.5 2.5 .0 100.0 16.8

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (11) (18) (11) (29) (11) (34) (8) 9.1 .0 .0 3.4 .0 2.9 .0 9.1 .0 .0 3.4 .0 .0 12.5 .0 .0 18.2 .0 18.2 2.9 12.5 .0 5.6 18.2 3.4 18.2 8.8 .0 .0 11.1 .0 6.9 .0 5.9 .0 9.1 .0 9.1 3.4 9.1 5.9 .0 9.1 5.6 .0 6.9 .0 5.9 .0 9.1 .0 .0 3.4 .0 .0 12.5 9.1 .0 .0 3.4 .0 2.9 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 12.5 9.1 5.6 .0 6.9 .0 2.9 12.5 .0 5.6 9.1 3.4 9.1 5.9 .0 .0 16.7 18.2 10.3 18.2 11.8 25.0 9.1 .0 .0 3.4 .0 2.9 .0 .0 5.6 .0 3.4 .0 2.9 .0 18.2 16.7 9.1 17.2 9.1 17.6 .0 .0 11.1 .0 6.9 .0 5.9 .0 9.1 .0 9.1 3.4 9.1 5.9 .0 .0 5.6 .0 3.4 .0 .0 12.5 .0 5.6 .0 3.4 .0 2.9 .0 .0 5.6 .0 3.4 .0 2.9 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.9 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 8.6 26.8 8.6 19.9 8.6 26.4 16.0

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[ 표 26-4 ] (곡류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 1 1 2 2 2 2 2 11 12 13 14 14 15 15 15 16 18 70 75 170 340 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (19) (15) (8) 5.3 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 6.7 12.5 10.5 6.7 .0 .0 13.3 .0 10.5 .0 .0 .0 13.3 .0 .0 .0 12.5 5.3 .0 .0 .0 .0 12.5 5.3 .0 12.5 5.3 6.7 .0 5.3 20.0 25.0 .0 6.7 .0 5.3 .0 .0 26.3 6.7 .0 5.3 6.7 .0 5.3 6.7 .0 .0 .0 12.5 .0 6.7 .0 5.3 .0 .0 5.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0 36.5 13.6 16.0

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Page 114

[ 표 26-4 ] (곡류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 1 1 2 2 2 2 2 11 12 13 14 14 15 15 15 16 18 70 75 170 340 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

12구

15구

(3) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.2

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 14.8

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(5) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 20.0 20.0 .0 .0 20.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.2

(1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.8

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(18) .0 .0 11.1 16.7 5.6 5.6 11.1 .0 .0 .0 .0 5.6 11.1 .0 .0 11.1 .0 5.6 5.6 .0 5.6 5.6 100.0 38.0

(2) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.4

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[ 표 26-4 ] (곡류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

20구

1 1 1 2 2 2 2 2 11 12 13 14 14 15 15 15 16 18 70 75 170 340 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0 38.4

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.6

(10) 10.0 10.0 10.0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 30.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 100.0 40.4

(7) .0 .0 .0 .0 14.3 14.3 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 .0 100.0 18.2

(7) .0 .0 14.3 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 28.6 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 14.3 .0 100.0 41.0

(18) .0 .0 .0 11.1 .0 5.6 .0 5.6 5.6 .0 11.1 11.1 16.7 5.6 .0 16.7 5.6 5.6 .0 .0 .0 .0 100.0 11.5

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Page 115

[ 표 26-5 ] (곡류) 구매 주기 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 5 10 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % (회/월)

(47) 34.0 27.7 10.6 23.4 2.1 2.1 100.0 2.5

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (14) (22) (11) (36) (11) (40) (9) 50.0 22.7 36.4 33.3 36.4 35.0 33.3 21.4 27.3 36.4 25.0 36.4 25.0 44.4 .0 13.6 18.2 8.3 18.2 10.0 11.1 28.6 27.3 9.1 27.8 9.1 25.0 11.1 .0 4.5 .0 2.8 .0 2.5 .0 .0 4.5 .0 2.8 .0 2.5 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2.1 3.0 2.0 2.6 2.0 2.5 2.0

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[ 표 26-5 ] (곡류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 10 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % (회/월)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (23) (17) (9) 21.7 52.9 33.3 21.7 29.4 44.4 17.4 .0 11.1 30.4 17.6 11.1 4.3 .0 .0 4.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0 3.0 1.8 2.0

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[ 표 26-5 ] (곡류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 10 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % (회/월)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) .0 33.3 33.3 .0 .0 33.3 100.0 5.0

(3) 33.3 33.3 .0 33.3 .0 .0 100.0 2.3

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.5

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(4) 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(2) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

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Page 116

[ 표 26-5 ] (곡류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 10 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % (회/월)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(19) 36.8 15.8 5.3 36.8 5.3 .0 100.0 2.6

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(5) 20.0 40.0 .0 40.0 .0 .0 100.0 2.6

(4) 50.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 100.0 2.0

(12) 33.3 33.3 8.3 25.0 .0 .0 100.0 2.3

(10) 40.0 30.0 10.0 20.0 .0 .0 100.0 2.1

(7) 28.6 42.9 14.3 14.3 .0 .0 100.0 2.1

(20) 35.0 20.0 10.0 25.0 5.0 5.0 100.0 2.8

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[ 표 26-6 ] (곡류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

한국식자재업체/한국식품업체 한국슈퍼 Kmart 마트.슈퍼 중국마켓 중국시장 한국 일본 중국 일본 식품업체 중국식품점 프랑스가게 아시아마트 도매업자 훼미리마트 일본업체 에이스마트 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(51) 47.1 13.7 11.8 9.8 5.9 3.9 3.9 3.9 3.9 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 .0 .0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 개) 상) 개) 개) (16) (24) (11) (40) (11) 50.0 50.0 36.4 50.0 36.4 25.0 8.3 9.1 15.0 9.1 .0 16.7 18.2 10.0 18.2 .0 12.5 18.2 7.5 18.2 6.3 .0 18.2 2.5 18.2 12.5 .0 .0 5.0 .0 .0 4.2 9.1 2.5 9.1 .0 4.2 9.1 2.5 9.1 6.3 4.2 .0 5.0 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 117

[ 표 26-6 ] (곡류) 구매처 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가(GH 기준안) ▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(20유로 상(20~29유 저(14유로 (15~19유 상(20유로 미만) 로) 이하) 로) 이상) (43) (10) (25) (18) (10) 46.5 40.0 44.0 50.0 40.0 11.6 20.0 16.0 5.6 20.0 14.0 .0 8.0 22.2 .0 7.0 20.0 4.0 11.1 20.0 4.7 10.0 8.0 .0 10.0 4.7 .0 4.0 5.6 .0 4.7 .0 8.0 .0 .0 4.7 .0 8.0 .0 .0 4.7 .0 8.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 2.3 .0 4.0 .0 .0 2.3 .0 4.0 .0 .0 2.3 .0 .0 5.6 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 2.3 .0 4.0 .0 .0 2.3 .0 4.0 .0 .0 2.3 .0 .0 5.6 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

(3) 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 100.0

(4) 25.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 8구 (1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

9구

10구

11구

12구

(5) 80.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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Page 118

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(21) 38.1 9.5 19.0 14.3 4.8 4.8 9.5 9.5 9.5 4.8 .0 .0 .0 .0 .0 4.8 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(5) 40.0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (4) 25.0 50.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) 30.0 20.0 10.0 10.0 10.0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 100.0

(12) 58.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 100.0

(7) 57.1 14.3 14.3 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(24) 41.7 12.5 12.5 8.3 4.2 .0 8.3 8.3 8.3 .0 4.2 4.2 .0 4.2 4.2 .0 .0 100.0

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[ 표 26-7 ] (곡류) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

(48) 56.3 25.0 12.5 6.3 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (15) (23) (10) (38) (10) (41) (9) 46.7 69.6 40.0 60.5 40.0 56.1 55.6 33.3 13.0 40.0 21.1 40.0 22.0 33.3 13.3 8.7 20.0 10.5 20.0 14.6 .0 6.7 8.7 .0 7.9 .0 7.3 11.1 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 26-7 ] (곡류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (24) (17) (9) 58.3 52.9 55.6 20.8 23.5 33.3 12.5 17.6 .0 8.3 5.9 11.1 100.0 100.0 100.0

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Page 119

[ 표 26-7 ] (곡류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 66.7 .0 .0 33.3 100.0

(4) 50.0 .0 25.0 25.0 100.0

(2) .0 100.0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(4) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 100.0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 100.0

(2) .0 100.0 .0 .0 100.0

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[ 표 26-7 ] (곡류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(19) 57.9 15.8 21.1 5.3 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 100.0

(5) 80.0 20.0 .0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (4) 25.0 50.0 25.0 .0 100.0

(12) 66.7 33.3 .0 .0 100.0

(11) 36.4 27.3 9.1 27.3 100.0

(6) 66.7 .0 16.7 16.7 100.0

(21) 57.1 23.8 19.0 .0 100.0

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[ 표 26-7-1 ] (곡류) 구매처 대표자 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

한국 중국 프랑스 이태리 일본 계

사례수 % % % % % %

(38) 81.6 10.5 5.3 2.6 .0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (10) (21) (7) (31) (7) (34) (6) 70.0 85.7 85.7 80.6 85.7 79.4 83.3 10.0 9.5 14.3 9.7 14.3 11.8 .0 10.0 4.8 .0 6.5 .0 2.9 16.7 10.0 .0 .0 3.2 .0 2.9 .0 .0 .0 .0 .0 .0 2.9 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

[ 표 26-7-1 ] (곡류) 구매처 대표자 국적 ────────────────────────────────────────────────────

한국 중국 프랑스 이태리 일본 계

사례수 % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (21) (13) (6) 71.4 92.3 83.3 14.3 7.7 .0 4.8 .0 16.7 4.8 .0 .0 4.8 .0 .0 100.0 100.0 100.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

Page 120

한국 중국 프랑스 이태리 일본 계

사례수 % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

12구

15구

(3) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(15) 86.7 .0 .0 6.7 6.7 100.0

(2) 50.0 .0 50.0 .0 .0 100.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

20구

한국 중국 프랑스 이태리 일본 계

사례수 % % % % % %

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 50.0 25.0 25.0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) 60.0 20.0 10.0 .0 10.0 100.0

(10) 80.0 10.0 10.0 .0 .0 100.0

(6) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(14) 85.7 7.1 .0 7.1 .0 100.0

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[ 표 27-1 ] (육류) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

0 35 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % (%)

(37) 81.1 2.7 16.2 100.0 17.2

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (15) (10) (27) (10) (29) (8) 83.3 80.0 80.0 81.5 80.0 82.8 75.0 8.3 .0 .0 3.7 .0 .0 12.5 8.3 20.0 20.0 14.8 20.0 17.2 12.5 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 11.3 20.0 20.0 16.1 20.0 17.2 16.9

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[ 표 27-1 ] (육류) 한국산 재료 비중 ────────────────────────────────────────────────────

0 35 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % (%)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (18) (11) (8) 72.2 100.0 75.0 .0 .0 12.5 27.8 .0 12.5 100.0 100.0 100.0 27.8 .0 16.9

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Page 121

0 35 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % (%)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

10구

12구

15구

20구

(2) 50.0 .0 50.0 100.0 50.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0 .0

(2) 50.0 50.0 .0 100.0 17.5

(1) 100.0 .0 .0 100.0 .0

(17) 82.4 .0 17.6 100.0 17.6

(1) 100.0 .0 .0 100.0 .0

(2) 50.0 .0 50.0 100.0 50.0

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[ 표 27-1 ] (육류) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

0 35 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % (%)

(4) 75.0 .0 25.0 100.0 25.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0 .0

(10) 90.0 .0 10.0 100.0 10.0

(5) 100.0 .0 .0 100.0 .0

(5) 80.0 .0 20.0 100.0 20.0

(17) 70.6 5.9 23.5 100.0 25.6

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[ 표 27-2 ] (육류) 사용량 Top1 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

소고기 돼지고기 닭고기 등심 갈비 계

사례수 % % % % % %

(46) 91.3 2.2 2.2 2.2 2.2 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (24) (10) (36) (10) (38) (9) 91.7 87.5 100.0 88.9 100.0 89.5 100.0 .0 4.2 .0 2.8 .0 2.6 .0 .0 4.2 .0 2.8 .0 2.6 .0 8.3 .0 .0 2.8 .0 2.6 .0 .0 4.2 .0 2.8 .0 2.6 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 27-2 ] (육류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

소고기 돼지고기 닭고기 등심 갈비 계

사례수 % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (23) (15) (9) 91.3 86.7 100.0 .0 6.7 .0 .0 6.7 .0 4.3 .0 .0 4.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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Page 122

[ 표 27-2 ] (육류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

소고기 돼지고기 닭고기 등심 갈비 계

사례수 % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 75.0 .0 .0 .0 25.0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 27-2 ] (육류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

15구

소고기 돼지고기 닭고기 등심 갈비 계

사례수 % % % % % %

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(18) 94.4 .0 .0 5.6 .0 100.0

(5) 80.0 .0 20.0 .0 .0 100.0

(4) 75.0 25.0 .0 .0 .0 100.0

(10) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(9) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(7) 85.7 14.3 .0 .0 .0 100.0

(21) 85.7 .0 4.8 4.8 4.8 100.0

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[ 표 27-2-1 ] (육류) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

소고기 돼지고기 닭고기 등심 삼겹살 갈비 계

사례수 % % % % % % %

(46) 95.7 87.0 78.3 2.2 2.2 2.2 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (24) (10) (36) (10) (38) (9) 91.7 95.8 100.0 94.4 100.0 94.7 100.0 75.0 91.7 90.0 86.1 90.0 86.8 88.9 66.7 87.5 70.0 80.6 70.0 76.3 77.8 8.3 .0 .0 2.8 .0 2.6 .0 8.3 .0 .0 2.8 .0 2.6 .0 .0 4.2 .0 2.8 .0 2.6 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 123

[ 표 27-2-1 ] (육류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

소고기 돼지고기 닭고기 등심 삼겹살 갈비 계

사례수 % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (23) (15) (9) 91.3 100.0 100.0 82.6 93.3 88.9 78.3 73.3 77.8 4.3 .0 .0 4.3 .0 .0 4.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 27-2-1 ] (육류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

소고기 돼지고기 닭고기 등심 삼겹살 갈비 계

사례수 % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 100.0 100.0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(4) 100.0 75.0 75.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 100.0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 75.0 75.0 75.0 .0 .0 25.0 100.0

(1) 100.0 100.0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 100.0 100.0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 27-2-1 ] (육류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

15구

소고기 돼지고기 닭고기 등심 삼겹살 갈비 계

사례수 % % % % % % %

(18) 94.4 94.4 77.8 5.6 5.6 .0 100.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (5) 100.0 100.0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(4) 100.0 100.0 75.0 .0 .0 .0 100.0

(10) 100.0 90.0 80.0 .0 .0 .0 100.0

(9) 100.0 100.0 88.9 .0 .0 .0 100.0

(7) 100.0 100.0 71.4 .0 .0 .0 100.0

(21) 90.5 76.2 71.4 4.8 4.8 4.8 100.0

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Page 124

[ 표 27-3 ] (육류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

7 10 12 25 30 40 50 60 80 100 120 130 150 200 250 700 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(39) 2.6 2.6 2.6 5.1 5.1 17.9 7.7 7.7 12.8 12.8 5.1 2.6 5.1 7.7 .0 2.6 100.0 92.8

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (10) (19) (10) (29) (10) (33) (7) 10.0 .0 .0 3.4 .0 3.0 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 3.0 .0 10.0 .0 .0 3.4 .0 3.0 .0 .0 10.5 .0 6.9 .0 6.1 .0 10.0 5.3 .0 6.9 .0 6.1 .0 20.0 10.5 30.0 13.8 30.0 18.2 14.3 .0 15.8 .0 10.3 .0 6.1 14.3 .0 10.5 10.0 6.9 10.0 9.1 .0 20.0 15.8 .0 17.2 .0 9.1 28.6 .0 15.8 20.0 10.3 20.0 12.1 14.3 10.0 5.3 .0 6.9 .0 3.0 14.3 .0 .0 10.0 .0 10.0 3.0 .0 10.0 5.3 .0 6.9 .0 6.1 .0 .0 5.3 20.0 3.4 20.0 6.1 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 3.0 .0 10.0 .0 .0 3.4 .0 3.0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 125.9 75.8 92.0 93.1 92.0 96.9 95.7

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[ 표 27-3 ] (육류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

7 10 12 25 30 40 50 60 80 100 120 130 150 200 250 700 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (21) (12) (7) 4.8 .0 .0 .0 8.3 .0 4.8 .0 .0 9.5 .0 .0 9.5 .0 .0 9.5 33.3 14.3 4.8 8.3 14.3 4.8 16.7 .0 14.3 .0 28.6 14.3 8.3 14.3 4.8 .0 14.3 .0 8.3 .0 9.5 .0 .0 4.8 8.3 14.3 .0 8.3 .0 4.8 .0 .0 100.0 100.0 100.0 103.8 85.0 95.7

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Page 125

[ 표 27-3 ] (육류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

7 10 12 25 30 40 50 60 80 100 120 130 150 200 250 700 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

1구

2구

4구

7구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

12구

15구

(3) .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 76.7

(3) .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 100.0 136.7

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 60.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0 106.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 80.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 40.0

(16) .0 .0 .0 6.3 6.3 31.3 12.5 .0 12.5 12.5 .0 6.3 .0 6.3 .0 6.3 100.0 109.1

(4) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 100.0 110.0

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[ 표 27-3 ] (육류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

20구

7 10 12 25 30 40 50 60 80 100 120 130 150 200 250 700 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (2) .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

(4) .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 100.0 98.8

(9) .0 .0 11.1 .0 11.1 22.2 11.1 22.2 .0 11.1 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 56.9

(9) 11.1 .0 .0 11.1 11.1 22.2 11.1 .0 11.1 11.1 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 100.0 69.1

(7) .0 .0 .0 14.3 .0 .0 14.3 .0 14.3 14.3 .0 14.3 .0 28.6 .0 .0 100.0 112.1

(15) .0 6.7 .0 .0 .0 20.0 .0 6.7 20.0 13.3 6.7 .0 13.3 6.7 .0 6.7 100.0 130.0

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Page 126

[ 표 27-4 ] (육류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 4 5 7 7 8 8 8 9 9 10 11 12 12 50 80 97 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(35) 2.9 2.9 2.9 14.3 11.4 8.6 2.9 14.3 2.9 5.7 5.7 2.9 2.9 8.6 2.9 5.7 2.9 100.0 15.8

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (10) (15) (10) (25) (10) (29) (7) .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 14.3 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.4 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 14.3 .0 20.0 20.0 12.0 20.0 17.2 .0 30.0 6.7 .0 16.0 .0 13.8 14.3 .0 6.7 20.0 4.0 20.0 10.3 .0 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.4 .0 .0 13.3 30.0 8.0 30.0 13.8 14.3 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.4 .0 10.0 6.7 .0 8.0 .0 6.9 .0 10.0 6.7 .0 8.0 .0 6.9 .0 10.0 .0 .0 4.0 .0 .0 14.3 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.4 .0 10.0 13.3 .0 12.0 .0 10.3 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 3.4 .0 10.0 6.7 .0 8.0 .0 .0 28.6 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 25.1 12.9 10.8 17.8 10.8 12.7 27.4

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[ 표 27-4 ] (육류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 4 5 7 7 8 8 8 9 9 10 11 12 12 50 80 97 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (18) (11) (7) .0 .0 14.3 5.6 .0 .0 .0 .0 14.3 11.1 27.3 .0 16.7 9.1 14.3 11.1 9.1 .0 5.6 .0 .0 11.1 18.2 14.3 5.6 .0 .0 5.6 9.1 .0 5.6 9.1 .0 .0 .0 14.3 5.6 .0 .0 11.1 9.1 .0 .0 9.1 .0 .0 .0 28.6 5.6 .0 .0 100.0 100.0 100.0 13.2 11.9 27.4

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[ 표 27-4 ] (육류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 4 5 7 7 8 8 8 9 9 10 11 12 12 50 80 97 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.7

(3) .0 .0 .0 .0 66.7 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.3

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 50.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 80.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(2) .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.6

(1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.5

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.3

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[ 표 27-4 ] (육류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 4 5 7 7 8 8 8 9 9 10 11 12 12 50 80 97 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(13) .0 7.7 .0 15.4 .0 7.7 .0 30.8 .0 15.4 7.7 .0 .0 7.7 .0 7.7 .0 100.0 13.6

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(3) .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 100.0 38.5

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (3) .0 .0 .0 .0 66.7 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.2

(10) 10.0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 10.0 30.0 10.0 .0 10.0 100.0 22.0

(9) .0 .0 .0 11.1 22.2 22.2 .0 11.1 11.1 .0 22.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.0

(5) .0 .0 .0 60.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 100.0 21.7

(12) .0 8.3 8.3 8.3 16.7 8.3 8.3 25.0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0 8.3 .0 100.0 13.3

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[ 표 27-5 ] (육류) 구매 주기 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 3 4 5 6 8 10 20 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (회/월)

(45) 4.4 6.7 2.2 15.6 46.7 2.2 4.4 11.1 4.4 2.2 100.0 4.7

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (14) (21) (10) (35) (10) (38) (8) 14.3 .0 .0 5.7 .0 2.6 25.0 14.3 4.8 .0 8.6 .0 7.9 .0 .0 4.8 .0 2.9 .0 .0 12.5 14.3 19.0 10.0 17.1 10.0 18.4 .0 35.7 47.6 60.0 42.9 60.0 44.7 50.0 7.1 .0 .0 2.9 .0 2.6 .0 .0 4.8 10.0 2.9 10.0 2.6 12.5 .0 19.0 10.0 11.4 10.0 13.2 .0 7.1 .0 10.0 2.9 10.0 5.3 .0 7.1 .0 .0 2.9 .0 2.6 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 4.8 4.5 5.1 4.6 5.1 4.9 3.3

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[ 표 27-5 ] (육류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 3 4 5 6 8 10 20 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (회/월)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (23) (15) (8) .0 6.7 25.0 8.7 6.7 .0 .0 .0 12.5 17.4 20.0 .0 43.5 46.7 50.0 .0 6.7 .0 4.3 .0 12.5 17.4 6.7 .0 4.3 6.7 .0 4.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0 5.4 4.2 3.3

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[ 표 27-5 ] (육류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 3 4 5 6 8 10 20 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (회/월)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0 4.3

(4) 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 25.0 .0 100.0 5.8

(2) .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.5

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.5

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(2) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0 12.0

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[ 표 27-5 ] (육류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 3 4 5 6 8 10 20 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (회/월)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(19) .0 .0 5.3 15.8 47.4 5.3 5.3 15.8 5.3 .0 100.0 4.9

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(3) .0 33.3 .0 .0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.3

(4) 25.0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 100.0 4.0

(11) 9.1 9.1 .0 9.1 36.4 9.1 9.1 .0 9.1 9.1 100.0 5.7

(9) 11.1 11.1 .0 33.3 44.4 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.1

(7) .0 .0 14.3 .0 71.4 .0 .0 14.3 .0 .0 100.0 4.4

(19) 5.3 5.3 .0 15.8 42.1 .0 5.3 21.1 5.3 .0 100.0 4.8

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[ 표 27-6 ] (육류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

한국식자재업체/한국식품업체 metro 중국시장 한국슈퍼 마트.슈퍼 RUNGIS 중국마켓 현지슈퍼 중국식품점 프랑스 Kmart 현지업체 프랑스정육점 현지정육점 헝지스 한국정육점 프랑스도매시장 프랑스 식품업체 차이나타운 한국시장 M.I.N 도매시장 중국정육점 tang frere EXO 시장 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(42) 14.3 9.5 9.5 9.5 9.5 7.1 7.1 4.8 4.8 4.8 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 개) 상) 개) 개) (12) (20) (10) (32) (10) 25.0 5.0 20.0 12.5 20.0 16.7 5.0 10.0 9.4 10.0 .0 20.0 .0 12.5 .0 16.7 10.0 .0 12.5 .0 .0 10.0 20.0 6.3 20.0 8.3 5.0 10.0 6.3 10.0 8.3 5.0 10.0 6.3 10.0 8.3 5.0 .0 6.3 .0 16.7 .0 .0 6.3 .0 .0 10.0 .0 6.3 .0 .0 5.0 .0 3.1 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 10.0 8.3 .0 .0 3.1 .0 .0 5.0 .0 3.1 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 5.0 .0 3.1 .0 8.3 .0 .0 3.1 .0 .0 5.0 .0 3.1 .0 .0 5.0 .0 3.1 .0 .0 5.0 .0 3.1 .0 8.3 .0 .0 3.1 .0 .0 5.0 .0 3.1 .0 .0 5.0 .0 3.1 .0 .0 5.0 .0 3.1 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 27-6 ] (육류) 구매처 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가(GH 기준안) ▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(20유로 상(20~29유 저(14유로 (15~19유 상(20유로 미만) 로) 이하) 로) 이상) (36) (8) (20) (16) (8) 13.9 12.5 15.0 12.5 12.5 11.1 .0 15.0 6.3 .0 11.1 .0 5.0 18.8 .0 8.3 12.5 10.0 6.3 12.5 5.6 25.0 .0 12.5 25.0 8.3 12.5 5.0 12.5 12.5 5.6 12.5 10.0 .0 12.5 5.6 .0 10.0 .0 .0 5.6 .0 10.0 .0 .0 5.6 .0 5.0 6.3 .0 5.6 .0 5.0 6.3 .0 2.8 .0 .0 6.3 .0 .0 12.5 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 12.5 2.8 .0 5.0 .0 .0 2.8 .0 5.0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 12.5 2.8 .0 .0 6.3 .0 2.8 .0 .0 6.3 .0 2.8 .0 5.0 .0 .0 2.8 .0 5.0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 12.5 2.8 .0 5.0 .0 .0 2.8 .0 .0 6.3 .0 2.8 .0 .0 6.3 .0 2.8 .0 .0 6.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

(3) .0 33.3 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 7구 (1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

8구

9구

10구

11구

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

12구

15구

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(17) 29.4 .0 .0 11.8 11.8 5.9 5.9 .0 5.9 .0 11.8 .0 .0 .0 .0 5.9 5.9 .0 5.9 .0 .0 .0 .0 5.9 .0 5.9 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) .0 .0 50.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

노출거부 (4) .0 25.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 100.0

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[ 표 27-6 ] (육류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(10) 20.0 10.0 .0 30.0 10.0 .0 10.0 .0 .0 20.0 10.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) .0 10.0 10.0 .0 10.0 20.0 10.0 10.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 10.0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(6) .0 .0 16.7 16.7 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 16.7 100.0

(18) 22.2 11.1 11.1 .0 5.6 11.1 5.6 5.6 11.1 .0 .0 5.6 5.6 .0 .0 5.6 .0 5.6 .0 .0 .0 5.6 5.6 5.6 .0 .0 100.0

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[ 표 27-7 ] (육류) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

도매 소매 계

사례수 % % %

(43) 55.8 44.2 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (14) (20) (9) (34) (9) (38) (7) 57.1 55.0 55.6 55.9 55.6 57.9 57.1 42.9 45.0 44.4 44.1 44.4 42.1 42.9 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 27-7 ] (육류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 계

사례수 % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (23) (15) (7) 60.9 53.3 57.1 39.1 46.7 42.9 100.0 100.0 100.0

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[ 표 27-7 ] (육류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 계

사례수 % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 66.7 33.3 100.0

(2) 50.0 50.0 100.0

(2) 100.0 .0 100.0

(1) .0 100.0 100.0

(2) 100.0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 100.0

(1) .0 100.0 100.0

(2) .0 100.0 100.0

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[ 표 27-7 ] (육류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 계

사례수 % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(18) 66.7 33.3 100.0

(1) .0 100.0 100.0

(5) 20.0 80.0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (3) 66.7 33.3 100.0

(11) 54.5 45.5 100.0

(10) 50.0 50.0 100.0

(5) 100.0 .0 100.0

(19) 52.6 47.4 100.0

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[ 표 27-7-1 ] (육류) 구매처 대표자 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

프랑스 한국 중국 현지인 계

사례수 % % % % %

(35) 54.3 25.7 17.1 2.9 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (10) (18) (7) (28) (7) (31) (4) 40.0 50.0 85.7 46.4 85.7 48.4 100.0 40.0 22.2 14.3 28.6 14.3 29.0 .0 20.0 22.2 .0 21.4 .0 19.4 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.2 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 27-7-1 ] (육류) 구매처 대표자 국적 ────────────────────────────────────────────────────

프랑스 한국 중국 현지인 계

사례수 % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (20) (11) (4) 50.0 45.5 100.0 35.0 18.2 .0 15.0 27.3 .0 .0 9.1 .0 100.0 100.0 100.0

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Page 135

프랑스 한국 중국 현지인 계

사례수 % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 50.0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 100.0

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프랑스 한국 중국 현지인 계

사례수 % % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(12) 16.7 58.3 16.7 8.3 100.0

(1) .0 .0 100.0 .0 100.0

(4) 75.0 .0 25.0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (2) 50.0 .0 50.0 .0 100.0

(8) 75.0 25.0 .0 .0 100.0

(9) 55.6 11.1 33.3 .0 100.0

(4) 50.0 25.0 25.0 .0 100.0

(14) 42.9 35.7 14.3 7.1 100.0

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[ 표 28-1 ] (어패류) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

0 2 5 10 20 25 30 40 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (%)

(28) 60.7 3.6 3.6 7.1 3.6 3.6 3.6 3.6 3.6 7.1 100.0 15.4

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (8) (12) (8) (20) (8) (23) (5) 50.0 66.7 62.5 60.0 62.5 60.9 60.0 12.5 .0 .0 5.0 .0 4.3 .0 12.5 .0 .0 5.0 .0 .0 20.0 12.5 .0 12.5 5.0 12.5 4.3 20.0 .0 8.3 .0 5.0 .0 4.3 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 4.3 .0 12.5 .0 .0 5.0 .0 4.3 .0 .0 8.3 .0 5.0 .0 4.3 .0 .0 8.3 .0 5.0 .0 4.3 .0 .0 8.3 12.5 5.0 12.5 8.7 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 5.9 20.8 16.9 14.9 16.9 18.1 3.0

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Page 136

[ 표 28-1 ] (어패류) 한국산 재료 비중 ────────────────────────────────────────────────────

0 2 5 10 20 25 30 40 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (%)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (12) (11) (5) 58.3 63.6 60.0 8.3 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 9.1 20.0 8.3 .0 .0 .0 9.1 .0 8.3 .0 .0 .0 9.1 .0 8.3 .0 .0 8.3 9.1 .0 100.0 100.0 100.0 20.2 15.9 3.0

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0 2 5 10 20 25 30 40 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (%)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

15구

20구

교외

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(14) 64.3 .0 .0 7.1 .0 7.1 .0 7.1 .0 14.3 100.0 19.6

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 30.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 47.5

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[ 표 28-1 ] (어패류) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

0 2 5 10 20 25 30 40 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (%)

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(4) 75.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.5

(5) 60.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 20.0 .0 .0 100.0 14.0

(5) 20.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 40.0 100.0 63.0

(14) 71.4 7.1 7.1 7.1 7.1 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.6

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Page 137

[ 표 28-2 ] (어패류) 사용량 Top1 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

오징어 연어 도미 대구 고등어 홍합 굴 꼴뚜기 갈치 조기 멸치 생선 냉동굴 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % %

(34) 26.5 20.6 11.8 8.8 2.9 5.9 5.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (7) (19) (8) (26) (8) (30) (6) 57.1 21.1 12.5 30.8 12.5 26.7 16.7 14.3 21.1 25.0 19.2 25.0 23.3 .0 .0 21.1 .0 15.4 .0 6.7 33.3 14.3 5.3 12.5 7.7 12.5 3.3 33.3 .0 .0 12.5 .0 12.5 6.7 16.7 .0 10.5 .0 7.7 .0 6.7 .0 .0 .0 25.0 .0 25.0 6.7 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 3.3 .0 14.3 .0 .0 3.8 .0 3.3 .0 .0 5.3 .0 3.8 .0 3.3 .0 .0 5.3 .0 3.8 .0 3.3 .0 .0 5.3 .0 3.8 .0 3.3 .0 .0 5.3 .0 3.8 .0 3.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 28-2 ] (어패류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

오징어 연어 도미 대구 고등어 홍합 굴 꼴뚜기 갈치 조기 멸치 생선 냉동굴 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (16) (14) (6) 25.0 28.6 16.7 31.3 14.3 .0 6.3 7.1 33.3 6.3 .0 33.3 6.3 7.1 16.7 6.3 7.1 .0 .0 14.3 .0 .0 7.1 .0 6.3 .0 .0 6.3 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 6.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 28-2 ] (어패류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

오징어 연어 도미 대구 고등어 홍합 굴 꼴뚜기 갈치 조기 멸치 생선 냉동굴 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

8구

(2) .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 33.3 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 9구 10구 (3) 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

15구

교외

(17) 17.6 17.6 17.6 5.9 5.9 5.9 11.8 .0 5.9 .0 5.9 5.9 .0 100.0

(3) 66.7 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

노출거부 (4) 50.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 28-2 ] (어패류) 사용량 Top1 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

오징어 연어 도미 대구 고등어 홍합 굴 꼴뚜기 갈치 조기 멸치 생선 냉동굴 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % %

(6) 50.0 16.7 .0 16.7 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(7) 14.3 28.6 .0 14.3 14.3 14.3 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 100.0

(7) 14.3 .0 42.9 .0 .0 .0 28.6 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 100.0

(16) 25.0 25.0 6.3 6.3 6.3 6.3 .0 6.3 6.3 .0 .0 6.3 6.3 100.0

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[ 표 28-2-1 ] (어패류) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

오징어 연어 도미 고등어 대구 홍합 복합해물 새우 굴 조기 골뱅이 문어 해물칵테일 생선 장어 참치 게 꼴뚜기 갈치 조개 소라 멸치 아구 냉동굴 광어 회 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(35) 40.0 31.4 22.9 17.1 14.3 14.3 11.4 8.6 8.6 8.6 5.7 5.7 5.7 5.7 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (8) (19) (8) (27) (8) (31) (6) 62.5 31.6 37.5 40.7 37.5 38.7 33.3 25.0 36.8 25.0 33.3 25.0 29.0 50.0 .0 36.8 12.5 25.9 12.5 16.1 50.0 .0 15.8 37.5 11.1 37.5 19.4 33.3 25.0 10.5 12.5 14.8 12.5 12.9 33.3 .0 15.8 25.0 11.1 25.0 16.1 .0 12.5 10.5 12.5 11.1 12.5 12.9 .0 12.5 10.5 .0 11.1 .0 9.7 .0 .0 .0 37.5 .0 37.5 6.5 16.7 12.5 10.5 .0 11.1 .0 9.7 .0 12.5 5.3 .0 7.4 .0 3.2 16.7 25.0 .0 .0 7.4 .0 3.2 16.7 25.0 .0 .0 7.4 .0 6.5 .0 .0 10.5 .0 7.4 .0 6.5 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 3.2 .0 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0 12.5 .0 .0 3.7 .0 .0 16.7 .0 .0 12.5 .0 12.5 3.2 .0 12.5 .0 .0 3.7 .0 3.2 .0 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0 .0 5.3 .0 3.7 .0 .0 16.7 .0 5.3 .0 3.7 .0 3.2 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 28-2-1 ] (어패류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (17) (14) (6) 23.5 57.1 33.3 35.3 21.4 50.0 17.6 14.3 50.0 29.4 7.1 33.3 11.8 14.3 33.3 5.9 28.6 .0 17.6 7.1 .0 11.8 7.1 .0 .0 14.3 16.7 11.8 7.1 .0 5.9 .0 16.7 5.9 .0 16.7 5.9 7.1 .0 5.9 7.1 .0 5.9 .0 .0 5.9 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 7.1 .0 5.9 .0 .0 5.9 .0 .0 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 5.9 .0 .0 .0 .0 16.7 5.9 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 28-2-1 ] (어패류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

8구

▣ 위치(구) 9구 10구

11구

15구

교외

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0

(3) .0 66.7 .0 33.3 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 100.0

(2) 100.0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) 33.3 33.3 .0 33.3 33.3 .0 33.3 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(17) 41.2 29.4 29.4 23.5 5.9 17.6 5.9 5.9 11.8 11.8 .0 .0 5.9 5.9 .0 .0 .0 .0 5.9 5.9 .0 5.9 .0 .0 5.9 .0 100.0

(3) 66.7 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

노출거부 (4) 50.0 25.0 50.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 28-2-1 ] (어패류) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(6) 50.0 16.7 .0 33.3 16.7 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 16.7 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 100.0

(8) 25.0 37.5 25.0 25.0 37.5 25.0 12.5 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 12.5 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 .0 100.0

(7) 57.1 28.6 42.9 28.6 .0 28.6 .0 .0 28.6 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 100.0

(16) 31.3 37.5 18.8 12.5 12.5 6.3 18.8 12.5 6.3 6.3 6.3 .0 6.3 12.5 .0 .0 6.3 6.3 6.3 .0 6.3 .0 .0 6.3 .0 6.3 100.0

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[ 표 28-3 ] (어패류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 5 8 9 10 14 15 18 27 30 32 40 50 60 73 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(28) 7.1 3.6 25.0 7.1 3.6 7.1 3.6 10.7 3.6 3.6 10.7 3.6 3.6 3.6 .0 3.6 100.0 16.9

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (6) (15) (7) (21) (7) (24) (6) .0 13.3 .0 9.5 .0 8.3 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0 50.0 20.0 14.3 28.6 14.3 20.8 33.3 .0 6.7 14.3 4.8 14.3 8.3 .0 16.7 .0 .0 4.8 .0 4.2 .0 .0 6.7 14.3 4.8 14.3 8.3 .0 .0 6.7 .0 4.8 .0 4.2 .0 .0 20.0 .0 14.3 .0 16.7 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0 .0 13.3 14.3 9.5 14.3 .0 50.0 .0 6.7 .0 4.8 .0 4.2 .0 .0 6.7 .0 4.8 .0 4.2 .0 16.7 .0 .0 4.8 .0 4.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 16.7 .0 .0 4.8 .0 .0 16.7 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 24.5 15.1 14.3 17.8 14.3 15.6 28.8

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Page 143

[ 표 28-3 ] (어패류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 5 8 9 10 14 15 18 27 30 32 40 50 60 73 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (14) (10) (6) 14.3 .0 .0 7.1 .0 .0 21.4 20.0 33.3 .0 20.0 .0 7.1 .0 .0 .0 20.0 .0 7.1 .0 .0 28.6 .0 .0 7.1 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 50.0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 7.1 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 16.7 100.0 100.0 100.0 12.1 20.5 28.8

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1 2 5 8 9 10 14 15 18 27 30 32 40 50 60 73 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

1구

2구

8구

9구

▣ 위치(구) 10구 11구

15구

20구

교외

(2) 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(3) .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0 24.3

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0 44.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.0

(13) .0 7.7 7.7 7.7 .0 15.4 7.7 23.1 .0 7.7 23.1 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 16.2

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.5

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 9.0

노출거부 (4) 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 100.0 24.0

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[ 표 28-3 ] (어패류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

1 2 5 8 9 10 14 15 18 27 30 32 40 50 60 73 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(5) .0 .0 40.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 20.0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.4

(9) 22.2 .0 22.2 11.1 11.1 11.1 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 100.0 13.0

(7) .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 28.6 .0 14.3 28.6 .0 14.3 .0 .0 .0 100.0 23.9

(9) .0 11.1 33.3 11.1 .0 .0 11.1 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 11.1 100.0 19.7

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[ 표 28-4 ] (어패류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

3 4 5 6 8 9 10 11 12 14 30 70 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(22) 4.5 4.5 9.1 13.6 27.3 4.5 9.1 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 100.0 34.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (5) (10) (7) (15) (7) (18) (5) 20.0 .0 .0 6.7 .0 5.6 .0 .0 10.0 .0 6.7 .0 5.6 .0 .0 10.0 14.3 6.7 14.3 11.1 .0 20.0 10.0 14.3 13.3 14.3 22.2 .0 40.0 30.0 14.3 33.3 14.3 22.2 40.0 .0 .0 14.3 .0 14.3 5.6 .0 .0 10.0 14.3 6.7 14.3 5.6 20.0 .0 .0 14.3 .0 14.3 5.6 .0 .0 10.0 .0 6.7 .0 5.6 .0 20.0 .0 .0 6.7 .0 .0 20.0 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 20.0 .0 10.0 .0 6.7 .0 5.6 .0 .0 10.0 .0 6.7 .0 5.6 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 7.7 63.1 11.3 44.6 11.3 38.1 13.9

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Page 145

[ 표 28-4 ] (어패류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

3 4 5 6 8 9 10 11 12 14 30 70 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (10) (8) (5) 10.0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 25.0 .0 20.0 25.0 .0 20.0 25.0 40.0 10.0 .0 .0 10.0 .0 20.0 .0 12.5 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 20.0 10.0 .0 .0 10.0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 63.2 6.6 13.9

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[ 표 28-4 ] (어패류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

3 4 5 6 8 9 10 11 12 14 30 70 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

1구

2구

8구

9구

▣ 위치(구) 10구 11구

15구

20구

교외

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0 252.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 30.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 13.5

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.0

(11) .0 9.1 9.1 36.4 9.1 9.1 18.2 9.1 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.4

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.0

(2) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

노출거부 (2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 39.0

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[ 표 28-4 ] (어패류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

3 4 5 6 8 9 10 11 12 14 30 70 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(5) .0 .0 .0 40.0 40.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.6

(7) 14.3 14.3 14.3 .0 42.9 .0 .0 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 100.0 15.1

(4) .0 .0 .0 50.0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.8

(7) .0 .0 14.3 .0 .0 14.3 14.3 .0 14.3 14.3 14.3 .0 14.3 100.0 82.8

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[ 표 28-5 ] (어패류) 구매 주기 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 5 8 9 12 18 19 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % (회/월)

(33) 12.1 27.3 6.1 27.3 6.1 6.1 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 100.0 4.6

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (10) (15) (8) (25) (8) (28) (6) 20.0 13.3 .0 16.0 .0 10.7 16.7 20.0 20.0 50.0 20.0 50.0 28.6 16.7 .0 6.7 12.5 4.0 12.5 7.1 .0 40.0 26.7 12.5 32.0 12.5 25.0 50.0 .0 6.7 12.5 4.0 12.5 7.1 .0 .0 6.7 12.5 4.0 12.5 7.1 .0 .0 6.7 .0 4.0 .0 .0 16.7 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.6 .0 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.6 .0 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.6 .0 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.6 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 4.4 5.3 3.5 5.0 3.5 4.7 4.0

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[ 표 28-5 ] (어패류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 8 9 12 18 19 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % (회/월)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (17) (11) (6) .0 27.3 16.7 29.4 27.3 16.7 5.9 9.1 .0 29.4 18.2 50.0 5.9 9.1 .0 11.8 .0 .0 .0 .0 16.7 5.9 .0 .0 5.9 .0 .0 5.9 .0 .0 .0 9.1 .0 100.0 100.0 100.0 6.1 2.5 4.0

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[ 표 28-5 ] (어패류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 8 9 12 18 19 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % (회/월)

1구

2구

4구

8구

▣ 위치(구) 9구 10구

11구

15구

20구

교외

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 10.5

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 8.5

(2) .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(2) .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 18.0

(17) 11.8 23.5 5.9 29.4 5.9 11.8 5.9 .0 .0 .0 5.9 100.0 3.9

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(2) 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.5

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

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[ 표 28-5 ] (어패류) 구매 주기 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

1 2 3 4 5 8 9 12 18 19 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % (회/월)

(3) 33.3 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.3

(6) 33.3 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.3

(9) 22.2 44.4 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 11.1 11.1 100.0 5.9

(5) .0 20.0 20.0 40.0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.4

(14) .0 14.3 7.1 42.9 14.3 14.3 .0 7.1 .0 .0 .0 100.0 4.9

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[ 표 28-6 ] (어패류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

metro 중국시장 현지슈퍼 RUNGIS 한국식자재업체/한국식품업체 헝지스 중국마켓 프랑스가게 프랑스 한국업체 paris 한국슈퍼 프랑스도매시장 아시아마트 M.I.N 도매업자 poissonner himdehromee tang frere 마트.슈퍼 15구 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(36) 22.2 16.7 11.1 8.3 8.3 8.3 5.6 5.6 5.6 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 .0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 개) 상) 개) 개) (10) (18) (8) (28) (8) 10.0 27.8 25.0 21.4 25.0 20.0 11.1 25.0 14.3 25.0 20.0 5.6 12.5 10.7 12.5 .0 11.1 12.5 7.1 12.5 10.0 5.6 12.5 7.1 12.5 .0 11.1 12.5 7.1 12.5 .0 5.6 12.5 3.6 12.5 10.0 5.6 .0 7.1 .0 10.0 5.6 .0 7.1 .0 10.0 .0 .0 3.6 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 10.0 .0 .0 3.6 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 10.0 .0 .0 3.6 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 10.0 .0 .0 3.6 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 28-6 ] (어패류) 구매처 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가(GH 기준안) ▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(20유로 상(20~29유 저(14유로 (15~19유 상(20유로 미만) 로) 이하) 로) 이상) (32) (6) (17) (15) (6) 18.8 33.3 17.6 20.0 33.3 21.9 .0 11.8 33.3 .0 9.4 16.7 11.8 6.7 16.7 9.4 16.7 5.9 13.3 16.7 9.4 .0 5.9 13.3 .0 9.4 .0 17.6 .0 .0 3.1 16.7 .0 6.7 16.7 6.3 .0 11.8 .0 .0 6.3 .0 5.9 6.7 .0 3.1 .0 5.9 .0 .0 3.1 .0 .0 6.7 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 .0 16.7 3.1 .0 .0 6.7 .0 3.1 .0 .0 6.7 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 3.1 .0 5.9 .0 .0 3.1 .0 .0 6.7 .0 3.1 .0 5.9 .0 .0 3.1 .0 5.9 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

8구

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) .0 33.3 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 9구 10구 (3) .0 33.3 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

11구

15구

20구

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(17) 17.6 17.6 .0 5.9 11.8 11.8 5.9 5.9 5.9 .0 .0 .0 5.9 .0 5.9 .0 .0 5.9 5.9 5.9 100.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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Page 150

[ 표 28-6 ] (어패류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(3) .0 33.3 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 25.0 .0 75.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(6) 16.7 33.3 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 16.7 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 100.0

(10) 20.0 20.0 10.0 20.0 10.0 .0 .0 10.0 10.0 10.0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(7) 14.3 14.3 .0 28.6 28.6 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 100.0

(15) 26.7 13.3 13.3 .0 .0 20.0 6.7 .0 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 6.7 .0 6.7 .0 100.0

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[ 표 28-7 ] (어패류) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

도매 소매 도/소매 계

사례수 % % % %

(29) 41.4 51.7 6.9 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (7) (14) (8) (21) (8) (24) (5) 28.6 50.0 37.5 42.9 37.5 41.7 40.0 71.4 50.0 37.5 57.1 37.5 54.2 40.0 .0 .0 25.0 .0 25.0 4.2 20.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 28-7 ] (어패류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 도/소매 계

사례수 % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (12) (12) (5) 41.7 41.7 40.0 58.3 50.0 40.0 .0 8.3 20.0 100.0 100.0 100.0

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Page 151

도매 소매 도/소매 계

사례수 % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

15구

20구

교외

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(15) 40.0 46.7 13.3 100.0

(1) .0 100.0 .0 100.0

(3) 33.3 66.7 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

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[ 표 28-7 ] (어패류) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

도매 소매 도/소매 계

사례수 % % % %

(1) .0 100.0 .0 100.0

(4) 75.0 .0 25.0 100.0

(6) 50.0 50.0 .0 100.0

(5) 20.0 60.0 20.0 100.0

(14) 35.7 64.3 .0 100.0

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[ 표 28-7-1 ] (어패류) 구매처 대표자 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

프랑스 한국 중국 계

사례수 % % % %

(22) 72.7 13.6 13.6 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (5) (11) (6) (16) (6) (21) (1) 80.0 54.5 100.0 62.5 100.0 71.4 100.0 20.0 18.2 .0 18.8 .0 14.3 .0 .0 27.3 .0 18.8 .0 14.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 28-7-1 ] (어패류) 구매처 대표자 국적 ────────────────────────────────────────────────────

프랑스 한국 중국 계

사례수 % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (11) (10) (1) 72.7 70.0 100.0 18.2 10.0 .0 9.1 20.0 .0 100.0 100.0 100.0

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Page 152

프랑스 한국 중국 계

사례수 % % % %

2구

4구

5구

8구

▣ 위치(구) 9구 10구

15구

20구

교외

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(2) .0 100.0 .0 100.0

(10) 80.0 10.0 10.0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(2) .0 .0 100.0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

노출거부 (1) 100.0 .0 .0 100.0

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[ 표 28-7-1 ] (어패류) 구매처 대표자 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

프랑스 한국 중국 계

사례수 % % % %

(2) 50.0 .0 50.0 100.0

(7) 71.4 14.3 14.3 100.0

(3) 66.7 33.3 .0 100.0

(10) 80.0 10.0 10.0 100.0

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[ 표 29-1 ] (반가공식품) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

0 10 20 30 40 50 60 80 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % (%)

(25) 12.0 12.0 12.0 20.0 8.0 8.0 4.0 8.0 16.0 100.0 41.6

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (6) (14) (5) (20) (5) (21) (4) .0 14.3 20.0 10.0 20.0 14.3 .0 16.7 14.3 .0 15.0 .0 14.3 .0 33.3 7.1 .0 15.0 .0 4.8 50.0 16.7 21.4 20.0 20.0 20.0 23.8 .0 .0 7.1 20.0 5.0 20.0 4.8 25.0 16.7 7.1 .0 10.0 .0 9.5 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 4.8 .0 .0 7.1 20.0 5.0 20.0 4.8 25.0 16.7 21.4 .0 20.0 .0 19.0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 38.3 42.9 42.0 41.5 42.0 41.9 40.0

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Page 153

[ 표 29-1 ] (반가공식품) 한국산 재료 비중 ────────────────────────────────────────────────────

0 10 20 30 40 50 60 80 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % (%)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (15) (6) (4) 20.0 .0 .0 20.0 .0 .0 6.7 .0 50.0 20.0 33.3 .0 .0 16.7 25.0 13.3 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 25.0 20.0 16.7 .0 100.0 100.0 100.0 36.0 56.7 40.0

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0 10 20 30 40 50 60 80 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % (%)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

15구

20구

교외

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 30.0

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0 35.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 30.0

(2) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 30.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

(10) 30.0 .0 10.0 .0 10.0 10.0 .0 20.0 20.0 100.0 47.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 30.0

(2) .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 40.0

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 100.0 70.0

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[ 표 29-1 ] (반가공식품) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

0 10 20 30 40 50 60 80 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % (%)

(2) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(6) .0 16.7 .0 33.3 .0 16.7 .0 16.7 16.7 100.0 50.0

(5) .0 20.0 .0 40.0 20.0 .0 .0 .0 20.0 100.0 42.0

(3) .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 100.0 56.7

(11) 27.3 9.1 18.2 9.1 9.1 .0 9.1 9.1 9.1 100.0 32.7

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Page 154

[ 표 29-2 ] (반가공식품) 사용량 Top1 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

만두피 만두 부침가루 오징어 굴 어묵 당면 간장 튀김가루 컵라면 꼬치 다시다 김 나물 부로콜리 골뱅이 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % %

(24) 16.7 12.5 8.3 8.3 8.3 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (6) (13) (5) (19) (5) (20) (4) 16.7 23.1 .0 21.1 .0 15.0 25.0 .0 15.4 20.0 10.5 20.0 15.0 .0 .0 15.4 .0 10.5 .0 10.0 .0 .0 7.7 20.0 5.3 20.0 10.0 .0 16.7 7.7 .0 10.5 .0 5.0 25.0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 5.0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 29-2 ] (반가공식품) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

만두피 만두 부침가루 오징어 굴 어묵 당면 간장 튀김가루 컵라면 꼬치 다시다 김 나물 부로콜리 골뱅이 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (14) (6) (4) 14.3 16.7 25.0 14.3 16.7 .0 7.1 16.7 .0 14.3 .0 .0 7.1 .0 25.0 7.1 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 7.1 .0 .0 .0 16.7 .0 7.1 .0 .0 .0 16.7 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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만두피 만두 부침가루 오징어 굴 어묵 당면 간장 튀김가루 컵라면 꼬치 다시다 김 나물 부로콜리 골뱅이 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 8구 (2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

9구

15구

교외

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(11) 18.2 9.1 9.1 18.2 18.2 .0 .0 9.1 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

노출거부 (2) .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0

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[ 표 29-2 ] (반가공식품) 사용량 Top1 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

만두피 만두 부침가루 오징어 굴 어묵 당면 간장 튀김가루 컵라면 꼬치 다시다 김 나물 부로콜리 골뱅이 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % %

(5) .0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 25.0 .0 100.0

(3) 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0

(12) 16.7 8.3 8.3 16.7 8.3 8.3 8.3 .0 8.3 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 100.0

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[ 표 29-2-1 ] (반가공식품) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

만두 만두피 당면 오징어 굴 부침가루 떡 어묵 빵가루 간장 고추장 된장 튀김가루 녹차 컵라면 컵우동 햇반죽 꼬치 월남쌈 대구 다시다 김 새우젖 두부 나물 건자재 부로콜리 진공포장생선 아이스크림 조미료 호떡믹스 골뱅이 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(24) 20.8 20.8 12.5 12.5 12.5 8.3 8.3 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (6) (13) (5) (19) (5) (20) (4) .0 23.1 40.0 15.8 40.0 25.0 .0 16.7 23.1 20.0 21.1 20.0 15.0 50.0 .0 15.4 20.0 10.5 20.0 15.0 .0 .0 15.4 20.0 10.5 20.0 10.0 25.0 16.7 15.4 .0 15.8 .0 10.0 25.0 .0 15.4 .0 10.5 .0 10.0 .0 16.7 .0 20.0 5.3 20.0 10.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 5.0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 25.0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 16.7 .0 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 .0 7.7 .0 5.3 .0 5.0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 29-2-1 ] (반가공식품) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (14) (6) (4) 21.4 33.3 .0 14.3 16.7 50.0 14.3 16.7 .0 14.3 .0 25.0 14.3 .0 25.0 7.1 16.7 .0 7.1 16.7 .0 7.1 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 25.0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 7.1 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0

(2) 100.0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 8구 (2) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 50.0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

9구

15구

교외

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(11) 9.1 18.2 .0 27.3 27.3 9.1 .0 .0 .0 9.1 9.1 9.1 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 9.1 9.1 .0 9.1 9.1 9.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 9.1 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 .0 .0 100.0

노출거부 (2) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 29-2-1 ] (반가공식품) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(5) 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 20.0 20.0 20.0 .0 .0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) .0 25.0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 25.0 .0 .0 25.0 .0 25.0 25.0 25.0 .0 100.0

(3) 33.3 33.3 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(12) 16.7 25.0 16.7 16.7 16.7 8.3 16.7 8.3 .0 .0 .0 .0 8.3 8.3 .0 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0 .0 8.3 8.3 .0 8.3 .0 .0 .0 8.3 100.0

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[ 표 29-3 ] (반가공식품) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 6 10 12 15 30 50 160 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % ()

(18) 5.6 5.6 11.1 5.6 5.6 22.2 5.6 5.6 5.6 11.1 5.6 11.1 100.0 76.4

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (5) (8) (5) (13) (5) (15) (3) 20.0 .0 .0 7.7 .0 6.7 .0 .0 12.5 .0 7.7 .0 6.7 .0 20.0 12.5 .0 15.4 .0 13.3 .0 .0 12.5 .0 7.7 .0 6.7 .0 20.0 .0 .0 7.7 .0 6.7 .0 20.0 25.0 20.0 23.1 20.0 20.0 33.3 .0 .0 20.0 .0 20.0 6.7 .0 .0 12.5 .0 7.7 .0 .0 33.3 .0 .0 20.0 .0 20.0 6.7 .0 20.0 .0 20.0 7.7 20.0 6.7 33.3 .0 .0 20.0 .0 20.0 6.7 .0 .0 25.0 .0 15.4 .0 13.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 14.0 130.5 52.4 85.7 52.4 86.7 25.0

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Page 160

[ 표 29-3 ] (반가공식품) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 6 10 12 15 30 50 160 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % ()

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (9) (6) (3) 11.1 .0 .0 .0 16.7 .0 11.1 16.7 .0 .0 16.7 .0 11.1 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 16.7 .0 .0 .0 33.3 .0 16.7 .0 11.1 .0 33.3 11.1 .0 .0 11.1 16.7 .0 100.0 100.0 100.0 83.3 91.8 25.0

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1 2 3 4 6 10 12 15 30 50 160 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % ()

1구

2구

4구

8구

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 6.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 12.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 30.0

(2) 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.5

▣ 위치(구) 11구 15구 (1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 6.0

(7) .0 .0 14.3 14.3 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 14.3 28.6 100.0 176.0

20구

교외

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 50.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

노출거부 (2) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

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[ 표 29-3 ] (반가공식품) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

1 2 3 4 6 10 12 15 30 50 160 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % ()

(4) 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 100.0 21.0

(6) .0 16.7 .0 16.7 16.7 16.7 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 100.0 95.3

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(7) .0 .0 14.3 .0 .0 42.9 14.3 .0 .0 .0 14.3 14.3 100.0 100.7

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[ 표 29-4 ] (반가공식품) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

2 3 4 9 10 12 15 40 50 10000 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (kg당)

(18) 5.6 27.8 16.7 5.6 11.1 5.6 5.6 5.6 11.1 5.6 100.0 13.2

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (4) (9) (5) (13) (5) (15) (3) .0 11.1 .0 7.7 .0 6.7 .0 25.0 11.1 60.0 15.4 60.0 20.0 66.7 25.0 11.1 20.0 15.4 20.0 20.0 .0 .0 11.1 .0 7.7 .0 6.7 .0 .0 11.1 20.0 7.7 20.0 13.3 .0 25.0 .0 .0 7.7 .0 6.7 .0 .0 11.1 .0 7.7 .0 6.7 .0 25.0 .0 .0 7.7 .0 6.7 .0 .0 22.2 .0 15.4 .0 6.7 33.3 .0 11.1 .0 7.7 .0 6.7 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 14.8 17.9 4.6 16.8 4.6 12.1 18.7

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[ 표 29-4 ] (반가공식품) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

2 3 4 9 10 12 15 40 50 10000 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (kg당)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (10) (5) (3) 10.0 .0 .0 20.0 20.0 66.7 .0 60.0 .0 10.0 .0 .0 20.0 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 33.3 .0 20.0 .0 100.0 100.0 100.0 15.4 3.8 18.7

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2 3 4 9 10 12 15 40 50 10000 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (kg당)

1구

2구

4구

▣ 위치(구) 8구 11구

15구

20구

(2) .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 29.5

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 7.5

(9) .0 22.2 22.2 .0 22.2 .0 11.1 .0 11.1 11.1 100.0 12.4

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 40.0

노출거부 (1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.9

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[ 표 29-4 ] (반가공식품) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

2 3 4 9 10 12 15 40 50 10000 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (kg당)

(4) .0 50.0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.5

(5) 20.0 20.0 20.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 100.0 12.2

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 100.0 32.5

(7) .0 28.6 14.3 14.3 28.6 .0 .0 .0 14.3 .0 100.0 12.7

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[ 표 29-5 ] (반가공식품) 구매 주기 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 5 8 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % (회/월)

(23) 13.0 34.8 17.4 13.0 4.3 13.0 4.3 100.0 3.3

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (7) (11) (5) (18) (5) (19) (4) 28.6 9.1 .0 16.7 .0 10.5 25.0 14.3 36.4 60.0 27.8 60.0 36.8 25.0 28.6 9.1 20.0 16.7 20.0 15.8 25.0 14.3 18.2 .0 16.7 .0 15.8 .0 .0 9.1 .0 5.6 .0 5.3 .0 .0 18.2 20.0 11.1 20.0 10.5 25.0 14.3 .0 .0 5.6 .0 5.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2.3 3.7 3.4 3.2 3.4 3.2 3.5

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[ 표 29-5 ] (반가공식품) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 8 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % (회/월)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (13) (6) (4) .0 33.3 25.0 30.8 50.0 25.0 23.1 .0 25.0 15.4 16.7 .0 7.7 .0 .0 15.4 .0 25.0 7.7 .0 .0 100.0 100.0 100.0 3.8 2.0 3.5

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1 2 3 4 5 8 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % (회/월)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

11구

15구

20구

교외

(2) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(10) 20.0 20.0 10.0 20.0 .0 30.0 .0 100.0 4.1

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(2) .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

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[ 표 29-5 ] (반가공식품) 구매 주기 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

1 2 3 4 5 8 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % (회/월)

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 100.0 5.0

(5) 20.0 20.0 40.0 20.0 .0 .0 .0 100.0 2.6

(6) 16.7 16.7 33.3 16.7 16.7 .0 .0 100.0 3.0

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 5.0

(10) 10.0 50.0 .0 10.0 .0 20.0 10.0 100.0 3.4

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[ 표 29-6 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 기준 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

한국슈퍼 한국식자재업체/한국식품업체 Kmart 중국시장 직접수급 현지슈퍼 paris 한국시장 가족 프랑스 중국 계

사례수 % % % % % % % % % % % %

(29) 41.4 34.5 24.1 24.1 3.4 3.4 3.4 3.4 3.4 3.4 3.4 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 개) 상) 개) 개) (9) (15) (5) (24) (5) 33.3 40.0 60.0 37.5 60.0 11.1 46.7 40.0 33.3 40.0 22.2 20.0 40.0 20.8 40.0 22.2 26.7 20.0 25.0 20.0 11.1 .0 .0 4.2 .0 .0 6.7 .0 4.2 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 6.7 .0 4.2 .0 11.1 .0 .0 4.2 .0 11.1 .0 .0 4.2 .0 .0 6.7 .0 4.2 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 29-6 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 기준 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

한국슈퍼 한국식자재업체/한국식품업체 Kmart 중국시장 직접수급 현지슈퍼 paris 한국시장 가족 프랑스 중국 계

사례수 % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가(GH 기준안) ▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(20유로 상(20~29유 저(14유로 (15~19유 상(20유로 미만) 로) 이하) 로) 이상) (25) (4) (18) (7) (4) 28.0 125.0 27.8 28.6 125.0 32.0 50.0 22.2 57.1 50.0 28.0 .0 22.2 42.9 .0 20.0 50.0 22.2 14.3 50.0 4.0 .0 5.6 .0 .0 4.0 .0 5.6 .0 .0 4.0 .0 .0 14.3 .0 4.0 .0 5.6 .0 .0 4.0 .0 5.6 .0 .0 4.0 .0 5.6 .0 .0 4.0 .0 5.6 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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한국슈퍼 한국식자재업체/한국식품업체 Kmart 중국시장 직접수급 현지슈퍼 paris 한국시장 가족 프랑스 중국 계

사례수 % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

(2) 50.0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) .0 .0 100.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 7구 (1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

8구

9구

11구

15구

(2) 100.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(12) 33.3 33.3 16.7 41.7 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 8.3 100.0

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20구

한국슈퍼 한국식자재업체/한국식품업체 Kmart 중국시장 직접수급 현지슈퍼 paris 한국시장 가족 프랑스 중국 계

사례수 % % % % % % % % % % % %

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (2) 50.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(7) 28.6 42.9 28.6 28.6 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 100.0

(6) 16.7 83.3 16.7 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 33.3 .0 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(13) 46.2 7.7 30.8 15.4 7.7 .0 .0 7.7 7.7 7.7 7.7 100.0

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[ 표 29-8 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

도매 소매 도/소매 계

사례수 % % % %

(26) 50.0 38.5 11.5 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (7) (14) (5) (21) (5) (22) (4) 57.1 57.1 20.0 57.1 20.0 54.5 25.0 42.9 35.7 40.0 38.1 40.0 40.9 25.0 .0 7.1 40.0 4.8 40.0 4.5 50.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 166

[ 표 29-8 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 도/소매 계

사례수 % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (16) (6) (4) 56.3 50.0 25.0 43.8 33.3 25.0 .0 16.7 50.0 100.0 100.0 100.0

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도매 소매 도/소매 계

사례수 % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

11구

15구

20구

교외

(2) 50.0 50.0 .0 100.0

(2) .0 50.0 50.0 100.0

(1) .0 100.0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(11) 54.5 27.3 18.2 100.0

(1) .0 100.0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 100.0

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[ 표 29-8 ] (반가공식품) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

도매 소매 도/소매 계

사례수 % % % %

(2) .0 100.0 .0 100.0

(6) 50.0 33.3 16.7 100.0

(6) 50.0 50.0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 50.0 100.0

(12) 50.0 41.7 8.3 100.0

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[ 표 29-8-1 ] (반가공식품) 구매처 대표자 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

90 92 89 계

사례수 % % % %

(20) 70.0 20.0 10.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (5) (10) (5) (15) (5) (17) (3) 60.0 70.0 80.0 66.7 80.0 64.7 100.0 .0 30.0 20.0 20.0 20.0 23.5 .0 40.0 .0 .0 13.3 .0 11.8 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 167

[ 표 29-8-1 ] (반가공식품) 구매처 대표자 국적 ────────────────────────────────────────────────────

90 92 89 계

사례수 % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (12) (5) (3) 50.0 100.0 100.0 33.3 .0 .0 16.7 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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90 92 89 계

사례수 % % % %

2구

4구

5구

7구

▣ 위치(구) 8구 9구

11구

15구

20구

교외

(2) 50.0 50.0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 100.0 100.0

(8) 50.0 37.5 12.5 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

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[ 표 29-8-1 ] (반가공식품) 구매처 대표자 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

90 92 89 계

사례수 % % % %

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(5) 80.0 20.0 .0 100.0

(6) 83.3 .0 16.7 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

(7) 42.9 42.9 14.3 100.0

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[ 표 30-1 ] (채소류) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

0 2 5 10 20 30 50 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % (%)

(29) 62.1 3.4 3.4 6.9 6.9 6.9 6.9 3.4 100.0 11.3

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (10) (7) (22) (7) (22) (8) 50.0 60.0 85.7 54.5 85.7 59.1 62.5 8.3 .0 .0 4.5 .0 4.5 .0 8.3 .0 .0 4.5 .0 .0 12.5 8.3 .0 14.3 4.5 14.3 4.5 12.5 .0 20.0 .0 9.1 .0 4.5 12.5 8.3 10.0 .0 9.1 .0 9.1 .0 8.3 10.0 .0 9.1 .0 9.1 .0 8.3 .0 .0 4.5 .0 9.1 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 16.4 12.0 1.4 14.4 1.4 17.8 4.4

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Page 168

[ 표 30-1 ] (채소류) 한국산 재료 비중 ────────────────────────────────────────────────────

0 2 5 10 20 30 50 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % (%)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (13) (9) (8) 38.5 88.9 62.5 7.7 .0 .0 .0 .0 12.5 7.7 .0 12.5 7.7 .0 12.5 15.4 .0 .0 7.7 11.1 .0 15.4 .0 .0 100.0 100.0 100.0 26.3 5.6 4.4

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0 2 5 10 20 30 50 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % (%)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

12구

15구

(1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 30.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0

(11) 45.5 .0 .0 .0 18.2 9.1 18.2 9.1 100.0 24.5

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

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20구

0 2 5 10 20 30 50 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % (%)

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (4) 75.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 100.0 25.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(10) 70.0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 20.0 100.0 23.0

(6) 66.7 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 100.0 10.0

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 100.0 35.0

(12) 58.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 .0 .0 100.0 5.6

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[ 표 30-2 ] (채소류) 사용량 Top1 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

배추 무 양파 당근 호박 깻잎 숙주 샐러드 계

사례수 % % % % % % % % %

(49) 83.7 4.1 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (16) (23) (10) (39) (10) (41) (10) 81.3 91.3 70.0 87.2 70.0 87.8 70.0 .0 4.3 10.0 2.6 10.0 4.9 .0 .0 4.3 .0 2.6 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 10.0 2.4 .0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 10.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0 6.3 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 30-2 ] (채소류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

배추 무 양파 당근 호박 깻잎 숙주 샐러드 계

사례수 % % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (24) (17) (10) 83.3 94.1 70.0 8.3 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 5.9 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 4.2 .0 .0 4.2 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 30-2 ] (채소류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

배추 무 양파 당근 호박 깻잎 숙주 샐러드 계

사례수 % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 75.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 100.0

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[ 표 30-2 ] (채소류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

15구

배추 무 양파 당근 호박 깻잎 숙주 샐러드 계

사례수 % % % % % % % % %

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(19) 78.9 10.5 5.3 .0 .0 .0 .0 5.3 100.0

(5) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 75.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 100.0

(12) 75.0 .0 .0 .0 8.3 .0 8.3 8.3 100.0

(12) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(7) 85.7 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) 80.0 10.0 .0 5.0 .0 5.0 .0 .0 100.0

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[ 표 30-2-1 ] (채소류) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

배추 무 양파 호박 파 감자 시금치 당근 숙주 깻잎 상추 버섯 쑥갓 양송이 샐러드 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

(49) 87.8 59.2 30.6 20.4 16.3 10.2 8.2 6.1 6.1 4.1 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (16) (23) (10) (39) (10) (41) (10) 81.3 95.7 80.0 89.7 80.0 92.7 70.0 62.5 65.2 40.0 64.1 40.0 61.0 60.0 37.5 30.4 20.0 33.3 20.0 24.4 50.0 25.0 21.7 10.0 23.1 10.0 22.0 20.0 .0 21.7 30.0 12.8 30.0 14.6 20.0 18.8 4.3 10.0 10.3 10.0 9.8 10.0 6.3 8.7 10.0 7.7 10.0 12.2 .0 6.3 4.3 10.0 5.1 10.0 2.4 20.0 6.3 4.3 10.0 5.1 10.0 7.3 .0 .0 4.3 10.0 2.6 10.0 2.4 10.0 .0 4.3 .0 2.6 .0 2.4 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 2.4 .0 .0 .0 10.0 .0 10.0 .0 10.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 .0 10.0 6.3 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 171

[ 표 30-2-1 ] (채소류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

배추 무 양파 호박 파 감자 시금치 당근 숙주 깻잎 상추 버섯 쑥갓 양송이 샐러드 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (24) (17) (10) 91.7 94.1 70.0 62.5 58.8 60.0 29.2 17.6 50.0 20.8 23.5 20.0 12.5 17.6 20.0 8.3 11.8 10.0 8.3 17.6 .0 .0 5.9 20.0 8.3 5.9 .0 4.2 .0 10.0 4.2 .0 .0 .0 5.9 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 10.0 4.2 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 30-2-1 ] (채소류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

배추 무 양파 호박 파 감자 시금치 당근 숙주 깻잎 상추 버섯 쑥갓 양송이 샐러드 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 100.0 33.3 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 75.0 75.0 25.0 25.0 .0 .0 25.0 25.0 .0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 66.7 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 100.0 100.0 25.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 50.0 50.0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 100.0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) .0 100.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 100.0

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Page 172

[ 표 30-2-1 ] (채소류) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

15구

배추 무 양파 호박 파 감자 시금치 당근 숙주 깻잎 상추 버섯 쑥갓 양송이 샐러드 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

(19) 89.5 73.7 21.1 26.3 21.1 5.3 .0 5.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 5.3 100.0

(5) 100.0 40.0 60.0 .0 40.0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 75.0 50.0 25.0 50.0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 100.0

(12) 75.0 50.0 50.0 25.0 16.7 8.3 .0 8.3 8.3 .0 .0 .0 .0 8.3 8.3 100.0

(12) 100.0 66.7 25.0 33.3 16.7 16.7 25.0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(7) 85.7 71.4 42.9 14.3 28.6 .0 14.3 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(20) 90.0 60.0 15.0 15.0 10.0 10.0 5.0 5.0 .0 10.0 5.0 5.0 5.0 .0 .0 100.0

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[ 표 30-3 ] (채소류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

4 5 10 20 30 40 50 60 80 100 150 160 193 200 270 450 460 여름/ 겨울 다름 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(35) 2.9 2.9 5.7 8.6 8.6 20.0 14.3 5.7 2.9 2.9 8.6 2.9 2.9 2.9 .0 2.9 2.9 2.9 100.0 369.1

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (10) (18) (7) (28) (7) (30) (6) .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 16.7 10.0 .0 14.3 3.6 14.3 6.7 .0 10.0 .0 28.6 3.6 28.6 10.0 .0 30.0 .0 .0 10.7 .0 6.7 16.7 10.0 27.8 14.3 21.4 14.3 23.3 .0 10.0 22.2 .0 17.9 .0 13.3 16.7 10.0 5.6 .0 7.1 .0 6.7 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 .0 16.7 10.0 .0 .0 3.6 .0 .0 16.7 .0 11.1 14.3 7.1 14.3 6.7 16.7 10.0 .0 .0 3.6 .0 3.3 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 3.3 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.3 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 53.0 663.9 62.6 445.8 62.6 425.8 69.2

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Page 173

[ 표 30-3 ] (채소류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

4 5 10 20 30 40 50 60 80 100 150 160 193 200 270 450 460 여름/ 겨울 다름 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (20) (10) (6) .0 10.0 .0 .0 .0 16.7 10.0 .0 .0 5.0 20.0 .0 5.0 10.0 16.7 25.0 20.0 .0 15.0 10.0 16.7 10.0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 .0 16.7 5.0 10.0 16.7 5.0 .0 .0 .0 10.0 .0 5.0 .0 .0 5.0 .0 .0 .0 10.0 .0 5.0 .0 .0 5.0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 588.9 99.7 69.2

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1구

4 5 10 20 30 40 50 60 80 100 150 160 193 200 270 450 460 여름/ 겨울 다름 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(3) .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 100.0 3412.3

2구

7구

8구

▣ 위치(구) 9구 10구

11구

15구

20구

교외

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 40.0

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 82.5

(3) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0 236.7

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 60.0

(16) .0 .0 6.3 12.5 6.3 18.8 18.8 6.3 6.3 .0 6.3 .0 6.3 .0 6.3 6.3 .0 .0 100.0 97.1

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(3) 33.3 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 24.7

(1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 40.0

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Page 174

[ 표 30-3 ] (채소류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

4 5 10 20 30 40 50 60 80 100 150 160 193 200 270 450 460 여름/ 겨울 다름 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(4) .0 .0 .0 .0 25.0 .0 50.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 70.0

(9) .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 11.1 11.1 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 100.0 87.8

(8) 12.5 .0 12.5 .0 .0 37.5 12.5 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 100.0 86.8

(6) .0 .0 .0 .0 .0 16.7 16.7 .0 16.7 .0 33.3 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 110.5

(13) .0 7.7 7.7 23.1 .0 .0 23.1 7.7 .0 7.7 .0 .0 .0 7.7 .0 .0 7.7 7.7 100.0 849.4

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[ 표 30-4 ] (채소류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 1 1 2 2 2 3 3 4 10 13 18 25 30 45 60 80 90 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(27) 14.8 3.7 .0 18.5 3.7 7.4 3.7 11.1 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 .0 3.7 7.4 3.7 100.0 16.3

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (7) (13) (7) (20) (7) (24) (5) .0 .0 57.1 .0 57.1 12.5 20.0 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 42.9 15.4 .0 25.0 .0 12.5 40.0 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0 28.6 .0 .0 10.0 .0 8.3 .0 14.3 .0 .0 5.0 .0 4.2 .0 .0 23.1 .0 15.0 .0 12.5 .0 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 4.2 .0 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 20.0 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0 .0 .0 .0 .0 .0 4.2 .0 .0 7.7 .0 5.0 .0 .0 20.0 14.3 7.7 .0 10.0 .0 8.3 .0 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.2 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 13.0 23.7 5.8 20.0 5.8 16.6 17.8

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Page 175

[ 표 30-4 ] (채소류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 1 1 2 2 2 3 3 4 10 13 18 25 30 45 60 80 90 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (14) (10) (5) .0 30.0 20.0 .0 10.0 .0 .0 10.0 .0 14.3 10.0 40.0 7.1 .0 .0 7.1 10.0 .0 7.1 .0 .0 14.3 10.0 .0 .0 10.0 .0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 20.0 7.1 .0 .0 7.1 .0 .0 .0 .0 20.0 14.3 .0 .0 7.1 .0 .0 100.0 100.0 100.0 25.9 3.4 17.8

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[ 표 30-4 ] (채소류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 1 1 2 2 2 3 3 4 10 13 18 25 30 45 60 80 90 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

1구

2구

4구

7구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

15구

20구

(3) .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0 14.8

(2) 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.2

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(2) .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 13.3

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.6

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.5

(11) 18.2 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 18.2 .0 9.1 .0 .0 .0 .0 9.1 9.1 9.1 9.1 100.0 27.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 80.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.5

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Page 176

[ 표 30-4 ] (채소류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

1 1 1 2 2 2 3 3 4 10 13 18 25 30 45 60 80 90 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(3) .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.4

(2) .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 9.8

(9) 22.2 11.1 .0 22.2 .0 22.2 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 100.0 6.5

(8) .0 .0 12.5 25.0 12.5 .0 12.5 12.5 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 100.0 11.9

(3) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 100.0 27.0

(9) 22.2 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 11.1 11.1 .0 11.1 11.1 .0 .0 11.1 11.1 100.0 27.9

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[ 표 30-5 ] (채소류) 구매 주기 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 4 5 6 8 10 20 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (회/월)

(46) 10.9 15.2 13.0 37.0 4.3 2.2 10.9 2.2 2.2 2.2 100.0 4.2

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (15) (22) (9) (37) (9) (39) (9) 13.3 9.1 11.1 10.8 11.1 12.8 .0 13.3 13.6 22.2 13.5 22.2 15.4 11.1 13.3 18.2 .0 16.2 .0 12.8 22.2 33.3 36.4 44.4 35.1 44.4 30.8 55.6 6.7 4.5 .0 5.4 .0 7.7 .0 .0 4.5 .0 2.7 .0 2.6 .0 .0 13.6 22.2 8.1 22.2 10.3 11.1 6.7 .0 .0 2.7 .0 2.6 .0 6.7 .0 .0 2.7 .0 2.6 .0 6.7 .0 .0 2.7 .0 2.6 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 4.8 4.0 4.1 4.3 4.1 4.3 4.0

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Page 177

[ 표 30-5 ] (채소류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 6 8 10 20 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (회/월)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (24) (15) (9) 12.5 13.3 .0 16.7 13.3 11.1 16.7 6.7 22.2 16.7 53.3 55.6 8.3 6.7 .0 4.2 .0 .0 12.5 6.7 11.1 4.2 .0 .0 4.2 .0 .0 4.2 .0 .0 100.0 100.0 100.0 4.7 3.6 4.0

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[ 표 30-5 ] (채소류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 6 8 10 20 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (회/월)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) .0 .0 33.3 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0 4.3

(4) .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 5.3

(2) .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(3) .0 .0 33.3 66.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.7

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(2) .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.5

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

(2) .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 12.0

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[ 표 30-5 ] (채소류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 4 5 6 8 10 20 수시로 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (회/월)

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(19) 5.3 15.8 5.3 47.4 10.5 .0 10.5 5.3 .0 .0 100.0 4.3

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

(4) 25.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 100.0 3.8

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (4) 50.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 100.0 2.0

(12) 16.7 16.7 8.3 25.0 8.3 .0 8.3 8.3 8.3 .0 100.0 5.3

(12) 16.7 16.7 16.7 16.7 16.7 8.3 8.3 .0 .0 .0 100.0 3.7

(6) 16.7 16.7 16.7 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(18) .0 11.1 16.7 50.0 .0 .0 16.7 .0 .0 5.6 100.0 4.3

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Page 178

[ 표 30-6 ] (채소류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

중국시장 마트.슈퍼 중국마켓 metro 한국슈퍼 한국식자재업체/한국식품업체 RUNGIS 헝지스 EXO ecotra servrce 중국 현지시장 현지슈퍼 paris 중국식품점 M.I.N 야채장수 tang frere 프랑스마켓 프랑스 한국 시장 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(45) 22.2 15.6 11.1 8.9 8.9 6.7 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 개) 상) 개) 개) (13) (23) (9) (36) (9) 30.8 17.4 22.2 22.2 22.2 15.4 21.7 .0 19.4 .0 7.7 4.3 33.3 5.6 33.3 7.7 8.7 11.1 8.3 11.1 15.4 4.3 11.1 8.3 11.1 15.4 4.3 .0 8.3 .0 .0 8.7 .0 5.6 .0 .0 4.3 11.1 2.8 11.1 .0 8.7 .0 5.6 .0 7.7 4.3 .0 5.6 .0 .0 4.3 11.1 2.8 11.1 .0 .0 11.1 .0 11.1 7.7 .0 .0 2.8 .0 .0 .0 11.1 .0 11.1 7.7 .0 .0 2.8 .0 .0 4.3 .0 2.8 .0 .0 4.3 .0 2.8 .0 .0 4.3 .0 2.8 .0 .0 4.3 .0 2.8 .0 .0 4.3 .0 2.8 .0 .0 4.3 .0 2.8 .0 7.7 .0 .0 2.8 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 30-6 ] (채소류) 구매처 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가(GH 기준안) ▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(20유로 상(20~29유 저(14유로 (15~19유 상(20유로 미만) 로) 이하) 로) 이상) (37) (9) (20) (17) (9) 24.3 22.2 15.0 35.3 22.2 13.5 22.2 20.0 5.9 22.2 8.1 22.2 5.0 11.8 22.2 10.8 .0 10.0 11.8 .0 8.1 11.1 10.0 5.9 11.1 8.1 .0 15.0 .0 .0 8.1 .0 .0 17.6 .0 5.4 .0 10.0 .0 .0 5.4 .0 .0 11.8 .0 2.7 11.1 .0 5.9 11.1 5.4 .0 10.0 .0 .0 2.7 .0 .0 5.9 .0 .0 11.1 .0 .0 11.1 2.7 .0 .0 5.9 .0 2.7 .0 5.0 .0 .0 2.7 .0 .0 5.9 .0 2.7 .0 5.0 .0 .0 2.7 .0 .0 5.9 .0 2.7 .0 5.0 .0 .0 2.7 .0 5.0 .0 .0 2.7 .0 5.0 .0 .0 2.7 .0 5.0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 179

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

(3) 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 100.0

(4) 25.0 25.0 .0 .0 .0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 7구 (1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

8구

9구

10구

11구

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

12구

15구

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(19) 15.8 21.1 10.5 15.8 5.3 5.3 5.3 10.5 5.3 10.5 10.5 .0 .0 .0 .0 .0 5.3 5.3 .0 .0 .0 5.3 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(5) 20.0 20.0 20.0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

노출거부 (2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

Page 180

[ 표 30-6 ] (채소류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % %

(10) 10.0 20.0 30.0 10.0 30.0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 10.0 .0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 10.0 100.0

(12) 41.7 8.3 8.3 16.7 .0 8.3 8.3 .0 8.3 8.3 .0 .0 .0 .0 8.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(6) 16.7 16.7 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 16.7 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 .0 100.0

(18) 22.2 16.7 5.6 .0 5.6 11.1 5.6 11.1 .0 .0 11.1 5.6 .0 .0 .0 .0 5.6 5.6 5.6 5.6 .0 .0 100.0

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[ 표 30-7 ] (채소류) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

(43) 39.5 46.5 9.3 4.7 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (22) (9) (34) (9) (34) (9) 33.3 36.4 55.6 35.3 55.6 41.2 33.3 50.0 50.0 33.3 50.0 33.3 44.1 55.6 8.3 9.1 11.1 8.8 11.1 8.8 11.1 8.3 4.5 .0 5.9 .0 5.9 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 30-7 ] (채소류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (21) (13) (9) 33.3 53.8 33.3 52.4 30.8 55.6 9.5 7.7 11.1 4.8 7.7 .0 100.0 100.0 100.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

Page 181

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(2) 50.0 50.0 .0 .0 100.0

(3) .0 33.3 33.3 33.3 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 100.0

(2) .0 100.0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 100.0

(4) 50.0 25.0 25.0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 100.0

(2) .0 100.0 .0 .0 100.0

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도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(16) 56.3 31.3 6.3 6.3 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 100.0

(4) 25.0 75.0 .0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (3) 33.3 33.3 33.3 .0 100.0

(9) 55.6 44.4 .0 .0 100.0

(9) 44.4 44.4 .0 11.1 100.0

(5) 40.0 40.0 20.0 .0 100.0

(20) 30.0 50.0 15.0 5.0 100.0

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[ 표 30-7-1 ] (채소류) 구매처 대표자 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

프랑스 한국 중국 현지인 계

사례수 % % % % %

(34) 41.2 29.4 26.5 2.9 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (10) (18) (6) (28) (6) (29) (6) 50.0 44.4 16.7 46.4 16.7 44.8 33.3 30.0 33.3 16.7 32.1 16.7 27.6 33.3 20.0 16.7 66.7 17.9 66.7 24.1 33.3 .0 5.6 .0 3.6 .0 3.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

[ 표 30-7-1 ] (채소류) 구매처 대표자 국적 ────────────────────────────────────────────────────

프랑스 한국 중국 현지인 계

사례수 % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (19) (10) (6) 47.4 40.0 33.3 31.6 20.0 33.3 21.1 30.0 33.3 .0 10.0 .0 100.0 100.0 100.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

Page 182

프랑스 한국 중국 현지인 계

사례수 % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(2) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 50.0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 100.0

(2) .0 100.0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 100.0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 100.0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 100.0

▶▷▶ 2010 의식에 관한 조사 - 파리 (매장, 2010/11) [ 계 속 ]

프랑스 한국 중국 현지인 계

사례수 % % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(13) 15.4 38.5 38.5 7.7 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 100.0

(3) 66.7 .0 33.3 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (1) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(7) 57.1 14.3 28.6 .0 100.0

(12) 58.3 16.7 25.0 .0 100.0

(3) 33.3 66.7 .0 .0 100.0

(13) 23.1 38.5 30.8 7.7 100.0

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[ 표 31-1 ] (양념류) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

3 10 20 30 50 70 80 85 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (%)

(43) 2.3 2.3 7.0 9.3 11.6 9.3 23.3 2.3 4.7 27.9 100.0 69.5

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (20) (11) (32) (11) (34) (9) .0 5.0 .0 3.1 .0 2.9 .0 8.3 .0 .0 3.1 .0 .0 11.1 16.7 5.0 .0 9.4 .0 8.8 .0 8.3 5.0 18.2 6.3 18.2 11.8 .0 16.7 15.0 .0 15.6 .0 14.7 .0 16.7 5.0 9.1 9.4 9.1 11.8 .0 8.3 35.0 18.2 25.0 18.2 20.6 33.3 .0 5.0 .0 3.1 .0 .0 11.1 8.3 .0 9.1 3.1 9.1 .0 22.2 16.7 25.0 45.5 21.9 45.5 29.4 22.2 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 57.5 70.9 80.0 65.9 80.0 66.9 79.4

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Page 183

[ 표 31-1 ] (양념류) 한국산 재료 비중 ────────────────────────────────────────────────────

3 10 20 30 50 70 80 85 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (%)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (20) (14) (9) 5.0 .0 .0 .0 .0 11.1 15.0 .0 .0 5.0 21.4 .0 20.0 7.1 .0 15.0 7.1 .0 15.0 28.6 33.3 .0 .0 11.1 .0 .0 22.2 25.0 35.7 22.2 100.0 100.0 100.0 62.2 73.6 79.4

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3 10 20 30 50 70 80 85 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (%)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

12구

15구

(2) 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 26.5

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 80.0

(2) .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0 65.0

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0 40.0

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

(4) .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 75.0 100.0 95.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

(17) .0 .0 5.9 11.8 5.9 11.8 23.5 5.9 5.9 29.4 100.0 74.4

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0 65.0

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20구

3 10 20 30 50 70 80 85 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % (%)

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (5) .0 .0 .0 .0 20.0 20.0 40.0 .0 .0 20.0 100.0 76.0

(3) .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0 46.7

(11) .0 .0 .0 18.2 36.4 9.1 9.1 .0 18.2 9.1 100.0 62.7

(7) .0 .0 14.3 14.3 .0 .0 42.9 .0 .0 28.6 100.0 70.0

(5) .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 .0 20.0 .0 40.0 100.0 77.0

(20) 5.0 5.0 10.0 .0 5.0 10.0 30.0 .0 .0 35.0 100.0 71.2

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Page 184

[ 표 31-2 ] (양념류) 사용량 Top1 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

고춧가루 간장 고추장 설탕 다시다 계

사례수 % % % % % %

(51) 56.9 23.5 13.7 3.9 2.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (14) (26) (11) (40) (11) (42) (10) 57.1 53.8 63.6 55.0 63.6 47.6 90.0 28.6 19.2 27.3 22.5 27.3 26.2 10.0 14.3 15.4 9.1 15.0 9.1 19.0 .0 .0 7.7 .0 5.0 .0 4.8 .0 .0 3.8 .0 2.5 .0 2.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 31-2 ] (양념류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

고춧가루 간장 고추장 설탕 다시다 계

사례수 % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (25) (17) (10) 40.0 58.8 90.0 28.0 23.5 10.0 20.0 17.6 .0 8.0 .0 .0 4.0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 31-2 ] (양념류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

고춧가루 간장 고추장 설탕 다시다 계

사례수 % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) .0 .0 33.3 33.3 33.3 100.0

(3) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 50.0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(5) 40.0 40.0 20.0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 50.0 .0 .0 100.0

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[ 표 31-2 ] (양념류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

15구

고춧가루 간장 고추장 설탕 다시다 계

사례수 % % % % % %

(22) 72.7 18.2 9.1 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (5) 60.0 20.0 20.0 .0 .0 100.0

(4) 50.0 25.0 .0 25.0 .0 100.0

(12) 33.3 41.7 25.0 .0 .0 100.0

(9) 44.4 11.1 33.3 11.1 .0 100.0

(7) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(24) 58.3 25.0 8.3 4.2 4.2 100.0

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Page 185

[ 표 31-2-1 ] (양념류) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

고춧가루 고추장 간장 된장 설탕 소금 다시다 마늘 참기름 장류 기름 새우젓 계

사례수 % % % % % % % % % % % % %

(51) 72.5 60.8 43.1 29.4 11.8 7.8 7.8 3.9 2.0 2.0 2.0 2.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (14) (26) (11) (40) (11) (42) (10) 71.4 73.1 72.7 72.5 72.7 66.7 90.0 57.1 65.4 54.5 62.5 54.5 59.5 70.0 50.0 42.3 36.4 45.0 36.4 50.0 20.0 14.3 38.5 27.3 30.0 27.3 31.0 30.0 14.3 15.4 .0 15.0 .0 11.9 10.0 .0 15.4 .0 10.0 .0 9.5 .0 .0 3.8 27.3 2.5 27.3 7.1 10.0 7.1 3.8 .0 5.0 .0 4.8 .0 .0 3.8 .0 2.5 .0 2.4 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0 7.1 .0 .0 2.5 .0 2.4 .0 7.1 .0 .0 2.5 .0 2.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 31-2-1 ] (양념류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

고춧가루 고추장 간장 된장 설탕 소금 다시다 마늘 참기름 장류 기름 새우젓 계

사례수 % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (25) (17) (10) 60.0 76.5 90.0 60.0 58.8 70.0 60.0 35.3 20.0 28.0 35.3 30.0 16.0 5.9 10.0 12.0 5.9 .0 8.0 5.9 10.0 4.0 5.9 .0 .0 5.9 .0 .0 5.9 .0 4.0 .0 .0 4.0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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Page 186

[ 표 31-2-1 ] (양념류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

고춧가루 고추장 간장 된장 설탕 소금 다시다 마늘 참기름 장류 기름 새우젓 계

사례수 % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 33.3 66.7 66.7 33.3 33.3 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) 33.3 100.0 100.0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(5) 40.0 100.0 100.0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 100.0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 100.0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 31-2-1 ] (양념류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

15구

고춧가루 고추장 간장 된장 설탕 소금 다시다 마늘 참기름 장류 기름 새우젓 계

사례수 % % % % % % % % % % % % %

(22) 86.4 54.5 31.8 40.9 13.6 9.1 9.1 9.1 .0 4.5 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (5) 60.0 40.0 60.0 20.0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 .0 .0 100.0

(4) 75.0 50.0 25.0 25.0 50.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 100.0

(12) 50.0 58.3 66.7 16.7 16.7 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0 .0 100.0

(9) 66.7 66.7 33.3 33.3 22.2 22.2 11.1 11.1 .0 .0 .0 .0 100.0

(7) 100.0 57.1 28.6 57.1 14.3 14.3 14.3 .0 .0 14.3 .0 .0 100.0

(24) 75.0 62.5 41.7 29.2 4.2 4.2 4.2 4.2 .0 .0 4.2 4.2 100.0

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[ 표 31-3 ] (양념류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 3 5 8 10 15 18 20 25 30 33 42 50 54 60 75 100 300 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(35) 2.9 2.9 2.9 14.3 2.9 5.7 8.6 2.9 17.1 5.7 11.4 2.9 .0 5.7 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 100.0 32.4

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (7) (18) (10) (25) (10) (30) (7) 14.3 .0 .0 4.0 .0 3.3 .0 14.3 .0 .0 4.0 .0 3.3 .0 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0 14.3 16.7 10.0 16.0 10.0 16.7 .0 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0 .0 .0 20.0 .0 20.0 3.3 14.3 14.3 .0 20.0 4.0 20.0 3.3 28.6 .0 .0 10.0 .0 10.0 6.7 .0 14.3 16.7 20.0 16.0 20.0 16.7 14.3 .0 5.6 10.0 4.0 10.0 3.3 14.3 14.3 16.7 .0 16.0 .0 10.0 14.3 .0 .0 10.0 .0 10.0 3.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 3.3 .0 .0 11.1 .0 8.0 .0 6.7 .0 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0 14.3 .0 .0 4.0 .0 .0 14.3 .0 5.6 .0 4.0 .0 3.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 24.7 43.9 17.1 38.5 17.1 32.6 30.7

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[ 표 31-3 ] (양념류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 3 5 8 10 15 18 20 25 30 33 42 50 54 60 75 100 300 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (17) (13) (7) 5.9 .0 .0 5.9 .0 .0 5.9 .0 .0 11.8 23.1 .0 5.9 .0 .0 5.9 .0 14.3 .0 7.7 28.6 .0 15.4 .0 17.6 15.4 14.3 .0 7.7 14.3 17.6 .0 14.3 .0 7.7 .0 5.9 .0 .0 5.9 7.7 .0 5.9 .0 .0 .0 7.7 .0 5.9 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 7.7 .0 100.0 100.0 100.0 23.8 44.2 30.7

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Page 188

1 2 3 5 8 10 15 18 20 25 30 33 42 50 54 60 75 100 300 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

1구

2구

4구

7구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

15구

교외

(3) .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 17.7

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 25.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 20.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(16) .0 .0 .0 18.8 .0 6.3 12.5 .0 18.8 6.3 12.5 6.3 6.3 6.3 .0 6.3 .0 .0 .0 100.0 24.1

(2) .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 27.5

(4) .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 25.0 25.0 .0 100.0 58.5

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[ 표 31-3 ] (양념류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

1 2 3 5 8 10 15 18 20 25 30 33 42 50 54 60 75 100 300 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(4) .0 25.0 .0 .0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 100.0 81.3

(9) .0 .0 .0 11.1 .0 .0 22.2 .0 22.2 11.1 11.1 .0 11.1 11.1 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 24.7

(8) 12.5 .0 12.5 25.0 12.5 .0 .0 12.5 12.5 .0 .0 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 .0 .0 100.0 15.0

(7) .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 14.3 14.3 14.3 14.3 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 100.0 69.7

(13) .0 7.7 .0 7.7 .0 15.4 7.7 7.7 15.4 .0 15.4 .0 .0 7.7 7.7 .0 .0 7.7 .0 100.0 28.0

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[ 표 31-4 ] (양념류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 2 2 3 3 4 8 9 10 14 15 22 30 33 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(24) 8.3 8.3 12.5 8.3 4.2 4.2 8.3 4.2 12.5 4.2 8.3 4.2 4.2 4.2 4.2 100.0 12.8

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (6) (10) (8) (16) (8) (19) (6) 16.7 .0 12.5 6.3 12.5 .0 33.3 16.7 .0 12.5 6.3 12.5 10.5 .0 .0 30.0 .0 18.8 .0 21.1 .0 16.7 .0 12.5 6.3 12.5 10.5 .0 .0 10.0 .0 6.3 .0 5.3 .0 .0 10.0 .0 6.3 .0 5.3 .0 .0 20.0 .0 12.5 .0 5.3 16.7 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 16.7 .0 20.0 12.5 12.5 12.5 10.5 16.7 .0 .0 12.5 .0 12.5 5.3 .0 16.7 10.0 .0 12.5 .0 10.5 .0 16.7 .0 .0 6.3 .0 .0 16.7 .0 .0 12.5 .0 12.5 5.3 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 5.3 .0 16.7 .0 .0 6.3 .0 5.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 23.7 6.4 12.6 12.9 12.6 13.6 8.4

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[ 표 31-4 ] (양념류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 2 3 3 4 8 9 10 14 15 22 30 33 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (11) (8) (6) .0 .0 33.3 18.2 .0 .0 27.3 12.5 .0 9.1 12.5 .0 .0 12.5 .0 .0 12.5 .0 9.1 .0 16.7 .0 .0 16.7 18.2 .0 16.7 .0 12.5 .0 9.1 12.5 .0 .0 .0 16.7 .0 12.5 .0 .0 12.5 .0 9.1 .0 .0 100.0 100.0 100.0 14.0 12.9 8.4

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Page 190

[ 표 31-4 ] (양념류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 2 2 3 3 4 8 9 10 14 15 22 30 33 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

1구

2구

4구

8구

▣ 위치(구) 9구 10구

11구

15구

20구

교외

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 30.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.5

(2) 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.8

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 100.0 27.5

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 15.0

(12) .0 8.3 16.7 .0 8.3 .0 16.7 8.3 25.0 8.3 8.3 .0 .0 .0 .0 100.0 7.7

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.5

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[ 표 31-4 ] (양념류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치 ▣ 운영 메뉴 (구) 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

1 2 2 3 3 4 8 9 10 14 15 22 30 33 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(7) 14.3 14.3 28.6 28.6 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.9

(6) .0 16.7 .0 .0 16.7 16.7 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 16.7 100.0 23.1

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 8.0

(10) 10.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 30.0 10.0 .0 10.0 10.0 10.0 .0 100.0 13.4

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[ 표 31-5 ] (양념류) 구매 주기 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

.5 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 8.0 1년3회 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % (회/월)

(42) 4.8 42.9 28.6 9.5 4.8 2.4 4.8 2.4 100.0 2.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (10) (22) (10) (32) (10) (34) (8) .0 4.5 10.0 3.1 10.0 5.9 .0 60.0 45.5 20.0 50.0 20.0 44.1 37.5 30.0 22.7 40.0 25.0 40.0 23.5 50.0 .0 9.1 20.0 6.3 20.0 8.8 12.5 .0 9.1 .0 6.3 .0 5.9 .0 .0 4.5 .0 3.1 .0 2.9 .0 .0 4.5 10.0 3.1 10.0 5.9 .0 10.0 .0 .0 3.1 .0 2.9 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 1.3 2.2 2.5 1.9 2.5 2.1 1.8

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[ 표 31-5 ] (양념류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

.5 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 8.0 1년3회 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % (회/월)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (20) (14) (8) 5.0 7.1 .0 35.0 57.1 37.5 25.0 21.4 50.0 10.0 7.1 12.5 10.0 .0 .0 5.0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 7.1 .0 100.0 100.0 100.0 2.6 1.3 1.8

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[ 표 31-5 ] (양념류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

.5 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 8.0 1년3회 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % (회/월)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

15구

(3) .0 33.3 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(2) 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.3

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0 2.0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(5) .0 20.0 40.0 20.0 .0 20.0 .0 .0 100.0 2.6

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(17) .0 58.8 5.9 11.8 11.8 .0 11.8 .0 100.0 2.5

(2) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.0

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[ 표 31-5 ] (양념류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

20구

.5 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 8.0 1년3회 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % (회/월)

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (3) .0 66.7 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.3

(3) 33.3 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.2

(8) .0 62.5 25.0 12.5 .0 .0 .0 .0 100.0 1.5

(9) 11.1 55.6 22.2 11.1 .0 .0 .0 .0 100.0 1.4

(7) .0 57.1 42.9 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.4

(18) 5.6 22.2 27.8 11.1 11.1 5.6 11.1 5.6 100.0 2.9

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[ 표 31-6 ] (양념류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

한국식자재업체/한국식품업체 Kmart 한국슈퍼 한국 중국시장 중국마켓 마트.슈퍼 현지업체 직접수급 현지슈퍼 metro paris 한국정육점 가족 훼미리마트 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

(51) 37.3 17.6 17.6 9.8 5.9 5.9 5.9 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 개) 상) 개) 개) (16) (24) (11) (40) (11) 50.0 29.2 36.4 37.5 36.4 12.5 16.7 27.3 15.0 27.3 18.8 16.7 18.2 17.5 18.2 6.3 12.5 9.1 10.0 9.1 6.3 4.2 9.1 5.0 9.1 6.3 .0 18.2 2.5 18.2 6.3 8.3 .0 7.5 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 4.2 .0 2.5 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 4.2 .0 2.5 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 6.3 .0 .0 2.5 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 193

[ 표 31-6 ] (양념류) 구매처 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가(GH 기준안) ▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(20유로 상(20~29유 저(14유로 (15~19유 상(20유로 미만) 로) 이하) 로) 이상) (42) (10) (23) (19) (10) 42.9 20.0 39.1 47.4 20.0 19.0 10.0 17.4 21.1 10.0 14.3 30.0 21.7 5.3 30.0 7.1 20.0 .0 15.8 20.0 7.1 10.0 4.3 10.5 10.0 2.4 20.0 .0 5.3 20.0 4.8 10.0 8.7 .0 10.0 .0 10.0 .0 .0 10.0 2.4 .0 .0 5.3 .0 2.4 .0 4.3 .0 .0 2.4 .0 .0 5.3 .0 2.4 .0 .0 5.3 .0 2.4 .0 4.3 .0 .0 2.4 .0 4.3 .0 .0 2.4 .0 4.3 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

(2) 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 50.0 25.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 100.0

(3) 33.3 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0

▣ 위치(구) 8구 (2) .0 50.0 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

9구

10구

11구

12구

(4) 75.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(22) 31.8 27.3 18.2 9.1 9.1 9.1 4.5 4.5 .0 .0 4.5 .0 .0 .0 4.5 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(5) 40.0 .0 .0 20.0 .0 .0 40.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (3) .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(10) 30.0 10.0 30.0 10.0 .0 20.0 10.0 .0 .0 .0 .0 10.0 .0 .0 .0 100.0

(12) 58.3 16.7 .0 .0 16.7 .0 8.3 .0 .0 8.3 8.3 .0 .0 .0 .0 100.0

(7) 42.9 14.3 14.3 14.3 28.6 .0 .0 14.3 14.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(23) 30.4 21.7 21.7 13.0 .0 4.3 4.3 .0 .0 .0 .0 .0 4.3 4.3 4.3 100.0

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[ 표 31-7 ] (양념류) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

도매 소매 도/소매 중간소매 6 계

사례수 % % % % % %

(36) 52.8 30.6 11.1 2.8 2.8 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (15) (9) (27) (9) (28) (8) 50.0 60.0 44.4 55.6 44.4 57.1 37.5 33.3 26.7 33.3 29.6 33.3 32.1 25.0 8.3 6.7 22.2 7.4 22.2 3.6 37.5 .0 6.7 .0 3.7 .0 3.6 .0 8.3 .0 .0 3.7 .0 3.6 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 31-7 ] (양념류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 도/소매 중간소매 6 계

사례수 % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (17) (11) (8) 58.8 54.5 37.5 29.4 36.4 25.0 .0 9.1 37.5 5.9 .0 .0 5.9 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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Page 195

도매 소매 도/소매 중간소매 6 계

사례수 % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

15구

20구

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 100.0

(3) 33.3 .0 33.3 33.3 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 50.0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 100.0

(14) 57.1 28.6 14.3 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 31-7 ] (양념류) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

도매 소매 도/소매 중간소매 6 계

사례수 % % % % % %

(3) 33.3 66.7 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 100.0

(8) 62.5 25.0 12.5 .0 .0 100.0

(8) 50.0 37.5 .0 .0 12.5 100.0

(3) 33.3 33.3 33.3 .0 .0 100.0

(17) 52.9 29.4 11.8 5.9 .0 100.0

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[ 표 31-7-1 ] (양념류) 구매처 대표자 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

한국 프랑스 계

사례수 % % %

(30) 93.3 6.7 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (11) (13) (6) (24) (6) (26) (5) 100.0 84.6 100.0 91.7 100.0 92.3 100.0 .0 15.4 .0 8.3 .0 7.7 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 31-7-1 ] (양념류) 구매처 대표자 국적 ────────────────────────────────────────────────────

한국 프랑스 계

사례수 % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (16) (10) (5) 93.8 90.0 100.0 6.3 10.0 .0 100.0 100.0 100.0

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Page 196

한국 프랑스 계

사례수 % % %

2구

4구

5구

7구

▣ 위치(구) 8구 9구

10구

11구

12구

15구

(2) 100.0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 100.0

(12) 91.7 8.3 100.0

(1) 100.0 .0 100.0

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20구

한국 프랑스 계

사례수 % % %

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(1) 100.0 .0 100.0

(4) 100.0 .0 100.0

(1) .0 100.0 100.0

(8) 100.0 .0 100.0

(10) 80.0 20.0 100.0

(3) 100.0 .0 100.0

(10) 100.0 .0 100.0

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[ 표 32-1 ] (주류) 한국산 재료 비중 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

2 20 30 40 50 60 70 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % (%)

(40) 2.5 15.0 5.0 10.0 37.5 5.0 12.5 2.5 10.0 100.0 51.3

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (18) (10) (30) (10) (32) (8) 8.3 .0 .0 3.3 .0 3.1 .0 8.3 16.7 20.0 13.3 20.0 15.6 12.5 .0 5.6 10.0 3.3 10.0 3.1 12.5 .0 16.7 10.0 10.0 10.0 9.4 12.5 50.0 38.9 20.0 43.3 20.0 34.4 50.0 .0 11.1 .0 6.7 .0 6.3 .0 16.7 5.6 20.0 10.0 20.0 12.5 12.5 8.3 .0 .0 3.3 .0 3.1 .0 8.3 5.6 20.0 6.7 20.0 12.5 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 54.3 47.2 55.0 50.1 55.0 52.9 45.0

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Page 197

[ 표 32-1 ] (주류) 한국산 재료 비중 ────────────────────────────────────────────────────

2 20 30 40 50 60 70 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % (%)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (18) (14) (8) 5.6 .0 .0 16.7 14.3 12.5 .0 7.1 12.5 16.7 .0 12.5 38.9 28.6 50.0 .0 14.3 .0 11.1 14.3 12.5 5.6 .0 .0 5.6 21.4 .0 100.0 100.0 100.0 47.9 59.3 45.0

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2 20 30 40 50 60 70 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % (%)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

12구

15구

(2) .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 30.0

(2) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 50.0 100.0 75.0

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0 60.0

(2) .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 55.0

(1) .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 40.0

(4) .0 .0 .0 .0 75.0 .0 25.0 .0 .0 100.0 55.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 70.0

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

(15) .0 20.0 13.3 .0 33.3 13.3 6.7 .0 13.3 100.0 50.7

(2) 50.0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 21.0

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20구

2 20 30 40 50 60 70 90 100 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % (%)

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (4) .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 100.0 60.0

(3) .0 .0 .0 33.3 66.7 .0 .0 .0 .0 100.0 46.7

(11) 9.1 9.1 9.1 9.1 54.5 .0 9.1 .0 .0 100.0 42.0

(7) .0 .0 14.3 14.3 28.6 14.3 28.6 .0 .0 100.0 52.9

(5) .0 20.0 .0 .0 40.0 .0 20.0 .0 20.0 100.0 58.0

(17) .0 23.5 .0 11.8 29.4 5.9 5.9 5.9 17.6 100.0 54.7

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[ 표 32-2 ] (주류) 사용량 Top1 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

맥주 소주 와인 포도주 복분자주 매화주 한국전통주 계

사례수 % % % % % % % %

(50) 56.0 28.0 6.0 4.0 2.0 2.0 2.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (14) (25) (11) (39) (11) (42) (9) 57.1 52.0 63.6 53.8 63.6 52.4 77.8 21.4 36.0 18.2 30.8 18.2 33.3 .0 7.1 8.0 .0 7.7 .0 2.4 22.2 .0 4.0 9.1 2.6 9.1 4.8 .0 7.1 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0 7.1 .0 .0 2.6 .0 2.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 32-2 ] (주류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

맥주 소주 와인 포도주 복분자주 매화주 한국전통주 계

사례수 % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (25) (17) (9) 48.0 58.8 77.8 36.0 29.4 .0 4.0 .0 22.2 4.0 5.9 .0 .0 5.9 .0 4.0 .0 .0 4.0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 32-2 ] (주류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

맥주 소주 와인 포도주 복분자주 매화주 한국전통주 계

사례수 % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 66.7 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0

(3) 66.7 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(5) 40.0 60.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 32-2 ] (주류) 사용량 Top1 ────────────────────────────────────────────────────

15구

맥주 소주 와인 포도주 복분자주 매화주 한국전통주 계

사례수 % % % % % % % %

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(21) 42.9 38.1 9.5 4.8 4.8 .0 .0 100.0

(5) 80.0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 50.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(12) 83.3 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0 100.0

(9) 66.7 22.2 .0 .0 .0 11.1 .0 100.0

(6) 33.3 33.3 16.7 16.7 .0 .0 .0 100.0

(24) 45.8 41.7 4.2 4.2 .0 .0 4.2 100.0

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[ 표 32-2-1 ] (주류) 사용량 Top1~3 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

맥주 소주 와인 백세주 복분자주 포도주 막걸리 설중매 한국전통주 인삼주 매화주 한국술 매실주 650 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % %

(50) 88.0 76.0 22.0 14.0 10.0 6.0 4.0 4.0 4.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (14) (25) (11) (39) (11) (42) (9) 78.6 92.0 90.9 87.2 90.9 85.7 100.0 71.4 76.0 81.8 74.4 81.8 76.2 77.8 21.4 24.0 18.2 23.1 18.2 19.0 33.3 14.3 12.0 18.2 12.8 18.2 14.3 11.1 14.3 12.0 .0 12.8 .0 11.9 .0 .0 8.0 9.1 5.1 9.1 7.1 .0 7.1 4.0 .0 5.1 .0 4.8 .0 .0 4.0 9.1 2.6 9.1 2.4 11.1 14.3 .0 .0 5.1 .0 4.8 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 2.4 .0 .0 4.0 .0 2.6 .0 2.4 .0 .0 4.0 .0 2.6 .0 2.4 .0 .0 4.0 .0 2.6 .0 2.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 200

[ 표 32-2-1 ] (주류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

맥주 소주 와인 백세주 복분자주 포도주 막걸리 설중매 한국전통주 인삼주 매화주 한국술 매실주 650 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (25) (17) (9) 80.0 94.1 100.0 76.0 76.5 77.8 20.0 17.6 33.3 8.0 23.5 11.1 12.0 11.8 .0 4.0 11.8 .0 8.0 .0 .0 .0 5.9 11.1 8.0 .0 .0 .0 5.9 .0 4.0 .0 .0 4.0 .0 .0 .0 5.9 .0 4.0 .0 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 32-2-1 ] (주류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

맥주 소주 와인 백세주 복분자주 포도주 막걸리 설중매 한국전통주 인삼주 매화주 한국술 매실주 650 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(3) 66.7 66.7 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 100.0

(3) 100.0 66.7 .0 33.3 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(5) 80.0 100.0 20.0 .0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 100.0

(1) .0 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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Page 201

[ 표 32-2-1 ] (주류) 사용량 Top1~3 ────────────────────────────────────────────────────

15구

맥주 소주 와인 백세주 복분자주 포도주 막걸리 설중매 한국전통주 인삼주 매화주 한국술 매실주 650 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(21) 90.5 85.7 23.8 19.0 9.5 9.5 .0 4.8 4.8 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(5) 100.0 20.0 40.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 20.0 .0 100.0

(4) 75.0 100.0 50.0 25.0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(12) 91.7 58.3 25.0 8.3 8.3 .0 .0 .0 8.3 8.3 .0 .0 8.3 .0 100.0

(9) 88.9 77.8 33.3 11.1 11.1 11.1 .0 .0 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 100.0

(6) 100.0 100.0 50.0 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 16.7 100.0

(24) 83.3 79.2 8.3 20.8 12.5 4.2 8.3 8.3 4.2 .0 .0 4.2 .0 .0 100.0

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[ 표 32-3 ] (주류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

2 3 5 6 8 10 12 13 15 20 24 25 30 40 50 60 100 120 200 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(32) 3.1 9.4 9.4 3.1 3.1 6.3 3.1 3.1 6.3 6.3 3.1 3.1 6.3 3.1 6.3 6.3 6.3 3.1 3.1 6.3 100.0 63.9

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (10) (15) (7) (25) (7) (26) (7) 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.8 .0 .0 13.3 14.3 8.0 14.3 11.5 .0 10.0 13.3 .0 12.0 .0 11.5 .0 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0 10.0 6.7 .0 8.0 .0 11.5 .0 10.0 .0 .0 4.0 .0 3.8 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 3.8 .0 10.0 6.7 .0 8.0 .0 7.7 .0 .0 .0 28.6 .0 28.6 3.8 14.3 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 14.3 .0 13.3 .0 8.0 .0 .0 28.6 .0 .0 14.3 .0 14.3 3.8 .0 20.0 .0 .0 8.0 .0 3.8 14.3 10.0 6.7 .0 8.0 .0 7.7 .0 10.0 6.7 .0 8.0 .0 3.8 14.3 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0 .0 6.7 .0 4.0 .0 3.8 .0 10.0 .0 14.3 4.0 14.3 3.8 14.3 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 80.4 41.3 88.7 56.9 88.7 50.0 107.9

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[ 표 32-3 ] (주류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

2 3 5 6 8 10 12 13 15 20 24 25 30 40 50 60 100 120 200 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (15) (11) (7) 6.7 .0 .0 13.3 9.1 .0 6.7 18.2 .0 .0 9.1 .0 6.7 .0 .0 13.3 9.1 .0 6.7 .0 .0 .0 9.1 .0 .0 18.2 .0 6.7 .0 14.3 6.7 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 28.6 .0 9.1 .0 6.7 .0 14.3 13.3 .0 .0 6.7 .0 14.3 .0 9.1 .0 6.7 .0 .0 .0 9.1 14.3 100.0 100.0 100.0 37.8 66.5 107.9

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[ 표 32-3 ] (주류) 한 달 총 사용량 ────────────────────────────────────────────────────

2 3 5 6 8 10 12 13 15 20 24 25 30 40 50 60 100 120 200 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

1구

2구

4구

8구

▣ 위치(구) 9구 11구

15구

20구

교외

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 100.0 112.0

(2) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 3.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 500.0

(2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 18.5

(4) .0 25.0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 100.0 138.3

(15) 6.7 .0 .0 6.7 6.7 13.3 .0 6.7 6.7 13.3 .0 .0 13.3 .0 .0 6.7 13.3 6.7 .0 .0 100.0 36.3

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 50.0

(2) .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 10.0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

노출거부 (3) .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 33.3 .0 .0 .0 .0 100.0 38.3

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[ 표 32-3 ] (주류) 한 달 총 사용량 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

2 3 5 6 8 10 12 13 15 20 24 25 30 40 50 60 100 120 200 500 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ()

(8) .0 .0 .0 .0 .0 25.0 12.5 .0 12.5 12.5 .0 .0 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 12.5 100.0 89.6

(7) .0 .0 28.6 14.3 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 .0 .0 14.3 .0 .0 14.3 .0 .0 100.0 32.1

(3) .0 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 100.0 45.0

(15) 6.7 20.0 .0 .0 6.7 6.7 .0 6.7 .0 6.7 .0 6.7 6.7 6.7 .0 13.3 .0 .0 6.7 6.7 100.0 65.1

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[ 표 32-4 ] (주류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 1 1 1 1 3 3 4 5 5 7 15 17 130 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(18) 5.6 5.6 11.1 5.6 16.7 5.6 5.6 5.6 .0 5.6 5.6 5.6 11.1 11.1 100.0 18.7

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (5) (7) (6) (12) (6) (15) (4) .0 .0 16.7 .0 16.7 .0 25.0 .0 .0 16.7 .0 16.7 6.7 .0 20.0 14.3 .0 16.7 .0 6.7 25.0 20.0 .0 .0 8.3 .0 6.7 .0 40.0 .0 16.7 16.7 16.7 13.3 25.0 .0 14.3 .0 8.3 .0 6.7 .0 .0 14.3 .0 8.3 .0 6.7 .0 .0 .0 16.7 .0 16.7 6.7 .0 .0 .0 .0 .0 .0 6.7 .0 .0 14.3 .0 8.3 .0 6.7 .0 20.0 .0 .0 8.3 .0 .0 25.0 .0 14.3 .0 8.3 .0 6.7 .0 .0 14.3 16.7 8.3 16.7 13.3 .0 .0 14.3 16.7 8.3 16.7 13.3 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2.1 24.8 25.5 15.3 25.5 22.2 2.4

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Page 204

[ 표 32-4 ] (주류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 1 1 1 1 3 3 4 5 5 7 15 17 130 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (9) (6) (4) .0 .0 25.0 .0 16.7 .0 .0 16.7 25.0 11.1 .0 .0 22.2 .0 25.0 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 11.1 .0 .0 11.1 .0 .0 11.1 .0 .0 .0 .0 25.0 11.1 .0 .0 .0 33.3 .0 22.2 .0 .0 100.0 100.0 100.0 32.4 6.8 2.4

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[ 표 32-4 ] (주류) 구입 단가 ────────────────────────────────────────────────────

1 1 1 1 1 3 3 4 5 5 7 15 17 130 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

1구

2구

4구

8구

▣ 위치(구) 9구 10구

15구

20구

교외

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 5.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 17.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .7

(2) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .8

(8) 12.5 .0 .0 12.5 .0 12.5 12.5 .0 12.5 .0 .0 12.5 .0 25.0 100.0 35.8

(1) .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .8

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 4.0

노출거부 (2) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 50.0 .0 100.0 12.0

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[ 표 32-4 ] (주류) 구입 단가 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

1 1 1 1 1 3 3 4 5 5 7 15 17 130 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % (kg당)

(7) 14.3 14.3 14.3 14.3 14.3 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 .0 .0 100.0 2.2

(4) .0 .0 .0 .0 25.0 25.0 25.0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 2.6

(1) .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 100.0 17.0

(7) .0 .0 14.3 .0 14.3 .0 .0 .0 .0 14.3 .0 14.3 14.3 28.6 100.0 42.7

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[ 표 32-5 ] (주류) 구매 주기 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

1 1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % (회/월)

(40) 2.5 50.0 32.5 10.0 5.0 100.0 1.7

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (20) (8) (32) (8) (34) (7) 8.3 .0 .0 3.1 .0 2.9 .0 66.7 45.0 37.5 53.1 37.5 52.9 42.9 25.0 35.0 37.5 31.3 37.5 29.4 42.9 .0 15.0 12.5 9.4 12.5 8.8 14.3 .0 5.0 12.5 3.1 12.5 5.9 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 1.2 1.8 2.0 1.6 2.0 1.6 1.7

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[ 표 32-5 ] (주류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % (회/월)

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (21) (13) (7) 4.8 .0 .0 47.6 61.5 42.9 33.3 23.1 42.9 9.5 7.7 14.3 4.8 7.7 .0 100.0 100.0 100.0 1.7 1.6 1.7

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Page 206

[ 표 32-5 ] (주류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

1 1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % (회/월)

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

15구

(3) .0 33.3 33.3 33.3 .0 100.0 2.0

(2) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(2) .0 50.0 50.0 .0 .0 100.0 1.5

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(3) .0 .0 66.7 .0 33.3 100.0 2.7

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 100.0 .7

(17) .0 47.1 29.4 17.6 5.9 100.0 1.8

(2) .0 50.0 50.0 .0 .0 100.0 1.5

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[ 표 32-5 ] (주류) 구매 주기 ────────────────────────────────────────────────────

20구

1 1 2 3 4 계 ▶평균◀

사례수 % % % % % % (회/월)

(1) .0 .0 100.0 .0 .0 100.0 2.0

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (3) .0 66.7 33.3 .0 .0 100.0 1.3

(3) .0 100.0 .0 .0 .0 100.0 1.0

(9) .0 77.8 11.1 11.1 .0 100.0 1.3

(9) 11.1 44.4 33.3 11.1 .0 100.0 1.5

(4) .0 50.0 25.0 25.0 .0 100.0 1.8

(19) .0 42.1 42.1 5.3 10.5 100.0 1.8

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[ 표 32-6 ] (주류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

수입업체 corea intertrade 한국식자재업체/한국식품업체 한국주류업체 Kmart 한국주류업자 한국슈퍼 한국술집 현지업체 현지슈퍼 corea 중국마켓 프랑스주류회사 에이스마트 한국 계

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

(45) 22.2 17.8 17.8 15.6 11.1 8.9 4.4 4.4 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 .0 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 개) 상) 개) 개) (11) (23) (11) (34) (11) 18.2 26.1 18.2 23.5 18.2 .0 17.4 36.4 11.8 36.4 27.3 17.4 9.1 20.6 9.1 .0 17.4 27.3 11.8 27.3 9.1 13.0 9.1 11.8 9.1 27.3 4.3 .0 11.8 .0 18.2 .0 .0 5.9 .0 .0 4.3 9.1 2.9 9.1 .0 .0 9.1 .0 9.1 9.1 .0 .0 2.9 .0 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 .0 9.1 .0 9.1 .0 4.3 .0 2.9 .0 .0 4.3 .0 2.9 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 32-6 ] (주류) 구매처 - 복수응답 ────────────────────────────────────────────────────

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

▣ 객단가(GH 기준안) ▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(20유로 상(20~29유 저(14유로 (15~19유 상(20유로 미만) 로) 이하) 로) 이상) (39) (8) (22) (17) (8) 17.9 37.5 18.2 17.6 37.5 20.5 12.5 13.6 29.4 12.5 20.5 .0 18.2 23.5 .0 12.8 25.0 13.6 11.8 25.0 10.3 12.5 9.1 11.8 12.5 7.7 12.5 13.6 .0 12.5 2.6 12.5 .0 5.9 12.5 5.1 .0 9.1 .0 .0 2.6 .0 .0 5.9 .0 .0 12.5 .0 .0 12.5 2.6 .0 .0 5.9 .0 .0 12.5 .0 .0 12.5 .0 12.5 .0 .0 12.5 2.6 .0 .0 5.9 .0 2.6 .0 4.5 .0 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

1구

2구

4구

5구

(2) .0 50.0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(4) 25.0 25.0 25.0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 .0 25.0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 .0 .0 .0 .0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

▣ 위치(구) 7구 (1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

8구

9구

10구

11구

(2) .0 .0 .0 50.0 50.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(3) .0 66.7 .0 33.3 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(1) .0 .0 .0 .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

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사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

12구

15구

(1) 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(19) 21.1 15.8 21.1 10.5 15.8 5.3 5.3 10.5 5.3 .0 .0 5.3 5.3 .0 5.3 100.0

▣ 위치(구) 20구 교외 (1) .0 .0 100.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(5) 20.0 .0 40.0 20.0 .0 20.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

노출거부 (3) .0 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 33.3 .0 .0 .0 33.3 .0 100.0

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[ 표 32-6 ] (주류) 구매처 - 복수응답 ──────────────────────────────────────────────────── ▣ 운영 메뉴 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

사례수 % % % % % % % % % % % % % % % %

(12) 25.0 8.3 16.7 8.3 8.3 8.3 16.7 .0 .0 8.3 .0 8.3 .0 .0 8.3 100.0

(10) 10.0 30.0 30.0 10.0 10.0 10.0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 .0 100.0

(6) 33.3 16.7 .0 16.7 .0 16.7 .0 .0 16.7 .0 .0 .0 16.7 16.7 .0 100.0

(19) 21.1 21.1 15.8 21.1 15.8 5.3 .0 10.5 .0 .0 5.3 .0 .0 .0 .0 100.0

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[ 표 32-7 ] (주류) 구매처 TOP3 형태 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

(41) 70.7 17.1 7.3 4.9 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (12) (20) (9) (32) (9) (33) (8) 66.7 80.0 55.6 75.0 55.6 69.7 75.0 25.0 10.0 22.2 15.6 22.2 18.2 12.5 8.3 .0 22.2 3.1 22.2 6.1 12.5 .0 10.0 .0 6.3 .0 6.1 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 209

[ 표 32-7 ] (주류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (20) (13) (8) 70.0 69.2 75.0 20.0 15.4 12.5 5.0 7.7 12.5 5.0 7.7 .0 100.0 100.0 100.0

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[ 표 32-7 ] (주류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

15구

(2) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(3) 33.3 .0 33.3 33.3 100.0

(2) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 .0 100.0

(16) 68.8 25.0 6.3 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 .0 100.0

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[ 표 32-7 ] (주류) 구매처 TOP3 형태 ────────────────────────────────────────────────────

20구

도매 소매 도/소매 중간소매 계

사례수 % % % % %

▣ 위치(구) ▣ 운영 메뉴 교외 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하

(1) .0 100.0 .0 .0 100.0

(4) 75.0 25.0 .0 .0 100.0

(4) 50.0 .0 25.0 25.0 100.0

(9) 66.7 22.2 11.1 .0 100.0

(8) 87.5 12.5 .0 .0 100.0

(4) 75.0 .0 .0 25.0 100.0

(20) 65.0 20.0 10.0 5.0 100.0

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[ 표 32-7-1 ] (주류) 구매처 대표자 국적 ──────────────────────────────────────────────────── ■전체■

한국 프랑스 현지인 계

사례수 % % % %

(34) 88.2 8.8 2.9 100.0

▣ 매장 규모 1안 ▣ 매장 규모 2안 ▣ 객단가(GH 기준안) 소규모 식 중규모 식 대규모 식 중소규모 중대규모 객단가 중 객단가 중 당(4~10개) 당(11~20 당(21개 이 식당(4~20 식당(21~78 저(20유로 상(20~29유 개) 상) 개) 개) 미만) 로) (7) (20) (7) (27) (7) (29) (6) 100.0 90.0 71.4 92.6 71.4 86.2 100.0 .0 5.0 28.6 3.7 28.6 10.3 .0 .0 5.0 .0 3.7 .0 3.4 .0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

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Page 210

[ 표 32-7-1 ] (주류) 구매처 대표자 국적 ────────────────────────────────────────────────────

한국 프랑스 현지인 계

사례수 % % % %

▣ 객단가 분류(프랑스 기준) 객단가 중 객단가 중 객단가 중 저(14유로 (15~19유 상(20유로 이하) 로) 이상) (18) (11) (6) 94.4 72.7 100.0 5.6 18.2 .0 .0 9.1 .0 100.0 100.0 100.0

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한국 프랑스 현지인 계

사례수 % % % %

1구

2구

4구

5구

▣ 위치(구) 7구 8구

9구

10구

11구

12구

(2) 100.0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 100.0

(2) 50.0 50.0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(2) 100.0 .0 .0 100.0

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한국 프랑스 현지인 계

사례수 % % % %

15구

▣ 위치(구) 20구 교외

(12) 75.0 16.7 8.3 100.0

(1) 100.0 .0 .0 100.0

(3) 100.0 .0 .0 100.0

▣ 운영 메뉴 노출거부 20개 이하 21~40개 이 41~50개 이 51개 이상 하 하 (2) 100.0 .0 .0 100.0

(8) 87.5 12.5 .0 100.0

(10) 100.0 .0 .0 100.0

(4) 50.0 50.0 .0 100.0

(13) 92.3 .0 7.7 100.0

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Page 211

2. 파리 한식당 경영주 면담 조사 시트

1. 신 정 1,2 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

조사항목

날짜: 2010. 12. 02

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

신 정 1,2

대표자 성명

정 낙 만

개업연월

1 호점: 1999 년 2 호점: 2010 년 5 월

현지 거주기간

25 년

식당 운영경력

11 년

연락처

1 호점 : 01-4522-2106 2 호점: 01.4061.0005

주소

신정 1 : 7 rue Claperyon 75008 Paris 신정 2 : 54 rue Mademoiselle 75015 Paris

식당유형

2. 법인 가맹 최고가 메뉴 가격 ( 25￡ )

식당분류

가격대 (객단가)

전문 음식점

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

테이블 수 : 25

메뉴 중 한식 비중

규모 좌석 수 : 80

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

)

12￡ ) 총 메뉴 45 개 중 한식 메뉴 45 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

외관 (Exterior)

위생상태

3(청결함)

고급스러움

3(고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

5￡

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

영업시간

12 사-15 시, 19 시-

휴무

일요일

주차장 유무

무

점심 1 회 저녁 1 회 아침 ( - ) 점심 ( 35% ) 저녁 ( 65% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

2(적음)

반경 100m 내 식당 수

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

4층

월임대료

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2(불만족)

연령층

40 데, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

가족과 함께할 경우

상권 및 입지

213

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

불고기 정식

서빙

인원 1명 한국인

비빔밥

청소

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

김치찌개

조리사

인원 3명 한국인, 타국인

육회

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3(능숙함)

인기메뉴사진

214

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

45%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀, 밀가루

사용량 Top3

양파, 무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200Kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

23￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

5￡

구매주기 (Top1 기준)

월 3~4 회

구매주기 (Top1 기준)

월 4회

구매처 (Top 3 기준)

한국업체, 시장

구매처 (Top 3 기준)

도매시장, 현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

돼지고기, 닭고기

사용량 Top3

고춧가루, 고추장, 간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

130Kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

25Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구매주기 (Top1 기준)

월 4회

구매주기 (Top1 기준)

월 1회

구매처 (Top 3 기준)

도매시장, 현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국업체, 중국마트

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

15%

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 연어 2. 새우

사용량 Top3

1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

15kg 15￡

주류

월 1-2 회 현지업체 도매

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1 .만두 2 .당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

115kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

월1회

구매처 (Top 1 기준)

현지 업체

구매처 (Top 3 기준)

K Mart

구매처 Top3 의 형태

도매

215

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

7 박스(맥주), 5 박스(소주) 4.5￡/1 개(맥주), 12￡/1 개(소주) 월 4회 한국업체, 현지업체 도매

씨 알 < 한식당 실태 조사 Template>

조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 1 구

날짜: 2010. 12. 04

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

씨 알(Ssi Al)

대표자 성명

엄 영 희

개업연월

2006 년 12 월

현지 거주기간

20 년

식당 운영경력

15 년

연락처

01.4026.7439

주소

16, rue Mondetour 75001 Paris

식당유형

1. 법인 직영 최고가 메뉴 가격 ( 21￡

식당분류

가격대 (객단가)

전문 음식점

최저가 메뉴 가격 (

)

12￡

)

객단가 (15￡ ) 테이블 수 : 15

메뉴 중 한식 비중

규모 좌석 수 : 55

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

벽면 실사 프린팅 격자벽

위생상태

4(매우 청결함)

고급스러움

4(매우 고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

한식 메뉴 100%

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사) 영업시간

12 사-15 시, 19 시-

2(상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

형태

건물형태

타겟 고객

없음

유

아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

영업이익률 (

)

한글 + 현지어 ( 0 )

상권

주택 상권 오피스 상권 시내 중심가 상권

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

)% 건물 내 입점

유동인구

4(매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

수십개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

5층

월임대료

4,100￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2(불만족)

연령층

20 대, 30 대, 40 데, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

몽파르나스

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

친구를 만날 경우

상권 및 입지

216

종업원 운영

매니저

한국인

불고기 19￡

서빙

인원 2명 한국인

돌솥비빔밥 16￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

청소

인원 4명 한국인, 타국인

조리사

한국인

육회 13￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4(매우 능숙함)

김치찌개 19￡

인기메뉴사진

식당 외부 및 내부사진

217

닭강정 9￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1.쌀 2.고춧가루 3.간장

사용량 Top3

1.배추 2. 상추 3.호박

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡/9kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 뢰

구매처 (Top 3 기준)

K mart, 훼밀리 마트

구매처 (Top 3 기준)

프랑스 마켓

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 설탕 2. 소금 3. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

6.5 ￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

중국마트

구매처 (Top 3 기준)

한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

20%

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1. 홍합 2. 대하 3. 회

사용량 Top3

1. 포도주 2. 한국술

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

5kg 12￡/kg

주류

한 달에 2 회 메트로 도매

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 골뱅이

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

3캔

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

9￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

한국마켓

구매처 (Top 3 기준)

소매

구매처 Top3 의 형태

도매

218

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

200 병 5￡/kg 한 달에 2 회 도매

3. 사 랑 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 2 구

날짜: 2010. 12. 01

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

사랑

대표자 성명

임 남 희

개업연월

2003 년 4 월

현지 거주기간

21 년 8 개월

식당 운영경력

7 년 8 개월

연락처

01.4924.0746

주소

19, rue d'Antin 75002 Paris

식당유형

1. 법인 직영

럭셔리 레스토랑

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 32￡/2 인분 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 15

메뉴북 및 메뉴판

한식메뉴 100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

전통 고가구 전통 공예품

위생상태

3(청결함)

고급스러움

4(매우 고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

건물형태

타겟 고객

사랑 간판, 전통장식

영업시간

무제한(12 시-24 시)

3(상세함)

휴무

없음

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

형태

)

유

영업이익률 (

)

현지어 (

상권

주택 상권 오피스 상권 시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

9.5￡ )

)

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 54

실내 (Interior)

31￡

)

순이익의 12

건물 내 입점

유동인구

4(매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

수십개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

5500￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

4(매우 만족)

연령층

30 대, 40 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 회사동료, 관광객

오페라

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

219

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

보쌈 17￡

서빙

인원 4명 한국인, 타국인

돌솥비빔밥 14￡

청소

인원 6명

조리사

인원 3명 한국인, 타국인

해물전골 32￡/2 인분

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3(능숙함)

순두부 14￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

220

돼지불백 14￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

반가공 식품

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1.배추 2.무 3.깻잎

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

배추 50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

75￡/100kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

중도매

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.간장 2.고춧가루 3.고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg(소), 100kg(돼지), 50kg(닭)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50L

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7￡(소), 4￡(돼지)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡ / 1L

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

Nouvelle Asie

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

중소매

한국산 재료 비중

25%

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1.굴 2.생선 3.도미

사용량 Top3

1.소주 2.맥주 3.복분자

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

3 박스(소주), 30 박스(맥주), 1 박스(복분자)

채소류

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

Poissonner Hinde Fromee

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

구매처 (Top 1 기준)

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

양념류

5kg 500￡

주류

한 달에 12 회

221

60￡/박스(소주) 한 달에 1 회 한국 식품점 중도매 / 한국

4. 세 종 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

세 종(Se Jong)

대표자 성명

임 태 규

개업연월

2006 년 11 월

현지 거주기간

7년

식당 운영경력

4년

연락처

01.4268.0654

주소

32, rue Godot de Mauroy 75009 Paris

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18 ￡ ) 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 13

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 50

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

) 한식메뉴 100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

한국풍 조명, 소품 외관 (Exterior)

위생상태

4(매우 청결함)

고급스러움

3(고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

26￡

9.4￡ )

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

한글 표기 간판

무

영업시간

12 사-14 시 30 분, 19 시-22 시 30 분

2(상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

1.5 회 아침 ( ) 점심 ( 60% ) 저녁 ( 40% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

18-20

)% 건물 내 입점

유동인구

4(매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

7층

월임대료

약 2500￡

식당 해당 층

1 층(RC)

현재 매장 입지에 대한 만족도

4(매우 만족)

연령층

30 대, 40 데, 60 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료,연인,

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

오페라

국적

현지인, 한국인

occasion

1 .집에서의 식사 대용 5 .친구를 만날 경우

상권 및 입지

222

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불고기 16￡

서빙

인원 2 명 한국인

돌숱비빔밥 14￡

청소

조리사

한국인, 타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4(매우 능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

223

점심메뉴 9.40￡, 11.40￡, 12.40￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

20%

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.미국쌀

사용량 Top3

1 . 파 2. 버섯 3. 양배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20 개(10kg)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

280kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡(10kg)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1.등심 2.삼겹살

사용량 Top3

1.간장 2.고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80-700kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

3 통(간장), 1 통(고추장)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

60kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 정육점

구매처 (Top 3 기준)

하나, K Mart, 훼미리 마트

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국,중국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국 식품점

한국산 재료 비중

20%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.오징어 2.해물 3.골뱅이

사용량 Top3

1.소주 2.맥주 3.복분자

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

30kg 18￡

주류

한 달에 6 회 중국시장(Tang) 도매

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1 . 당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

90kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

11￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 업체

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

중,도매 / 한국, 프랑스

224

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

45 병(소주) / 60 병(맥주) 50￡(소주) / 16￡ (맥주) 한 달에 1 회 한국 업체 도매

5. 세 종 2 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 5 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

세 종(Se Jong2)

대표자 성명

이 경 연

개업연월

2008 년 12 월

현지 거주기간

11 년

4년

연락처

01.4326.5993

13, Quai de Montebello 75005 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당 운영경력 주소

최고가 메뉴 가격 ( 19 ￡ ) 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 10

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 40

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

) 한식메뉴 100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

불국사 사진

위생상태

4(매우 청결함)

고급스러움

3(고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

28￡

11.9￡ )

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

무

영업시간

12 사-14 시 30 분, 19 시-22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

월요일

주차장 유무

무

점심 2 회 / 저녁 2 회 아침 ( ) 점심 ( 60% ) 저녁 ( 40% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

관광지

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

3(많음)

반경 100m 내 식당 수

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

약 2500￡

식당 해당 층

1 층(RC)

현재 매장 입지에 대한 만족도

2(불만족)

연령층

20 대, 30 대, 40 데, 60 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료,연인,

생 미셀

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

4 .가족과 함께 할 경우

상권 및 입지

225

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

불고기 18￡

서빙

인원 2명 한국인

돌숱비빔밥 15￡

청소

조리사

인원2명 한국인, 타국인

돼지 불고기 16￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4(매우 능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

226

군만두 8￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

90%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.쌀 2. 녹두

사용량 Top3

1. 배추 2.무, 오이 3. 호박

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30 개

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

280kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡(10kg)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

23￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1.불고기 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.간장 2.고추장 3. 된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

60kg(불고기), 60kg(돼지), 10kg(닭)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

18 리터 x3 개(간장)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 정육점, 중국시장(Tang)

구매처 (Top 3 기준)

하나, 훼미리 마트

구매처 Top3 의 형태

소매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

10%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.오징어 2.해물 3.골뱅이

사용량 Top3

1.소주 2.맥주 3.복분자

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

17kg 15￡

주류

한 달에 2-3 회 중국시장(Tang), 헝지스 도매, 소매/ 중국, 한국

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1 .만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

11￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매처 (Top 1 기준)

현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

227

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

10 박스(맥주), 3 박스(소주) 55￡(소주), 16.50￡(소주) 한 달에 1-2 회 Corea Intertrade 도매 / 한국

6. 오도리 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 13

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

오도리

대표자 성명

이 경 희

개업연월

2007 년 9 월

현지 거주기간

3년

식당 운영경력

3년

연락처

주소

18, rue Letelier 75015 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 식당분류

38 €

최저가 메뉴 가격 ( 8 €

)

객단가 ( 20 € ) 규모

테이블 수 : 14

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 50

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

별로 없다

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

한식 메뉴 100%

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

유

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

월요일

주차장 유무

무

2회 아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

20-30 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유(8, 6 역)

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

연령층

30 대, 40 대

성별

남, 여

동반자 구성

찬구, 가족, 회사동료, 연인

7구

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

8. 비즈니스 목적

상권 및 입지

228

종업원 운영

매니저

돼지 불고기 25 €

서빙

인원 1-3명 한국인

김치찌개 18 €

청소

조리사

인원 3명 한국인, 타국인(1명)

비빔밥 12 €

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

잡채 8 €

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

파전 15 €

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

229

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

180kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

23 €

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15 €

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고춧가루 2. 간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

45kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17 €

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10 €

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 생선류

사용량 Top3

1. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 30 €

주류

한 달에 4 회 슈퍼 소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1. 당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10 €

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

한국슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국슈퍼/중국시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

230

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

3 박스 16 € /박스 한 달에 1 회 주류수입상 도매 / 한국

7. 다 래 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한은경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.06

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

다 래

대표자 성명

김 선 희

개업연월

14 년

현지 거주기간

30 년

식당 운영경력

15 년

연락처

01 42 77 36 77

주소

4 Bis, rue Violet 75015 Paris

식당유형

주식회사

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 16 ￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 2.54 ￡ 객단가 (

규모

테이블 수 : 20

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한식 메뉴 100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

도자기, 화병, 그림

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

나무로 한국 간판

무

영업시간

12 사~15 시, 19 시~22 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 40

)

5회 아침 ( ) 점심 ( 50 ) 저녁 ( 50 ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 60 ) 주말 ( 40 ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 단독건물

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

10 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유(6,8,10 번)

소유여부

자기소유

건물 층 수

5층

월임대료

1,500￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

연령층

10 대, 20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

7구

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

8. 비즈니스 목적

상권 및 입지

231

종업원 운영

매니저

인원 1명

떡볶이 7￡

서빙

인원 3명 현지인/한국인/타국인

오삼 10￡

청소

인원 3명 현지인/한국인/타국인

조리사

인원 3명 현지인/한국인/타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

232

비빔밥 12￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

반가공 식품

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.무 2. 배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

무 30 박스, 배추 30 박스

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.54￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

90 ￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매처 (Top 3 기준)

한국, 중국, 일본

구매처 (Top 3 기준)

중국시장, 헝지스

구매처 Top3 의 형태

도매, 소매

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국, 프랑스

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고춧가루 2. 고추장 3. 된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8 ￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품

구매처 (Top 3 기준)

한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.연어

사용량 Top3

1. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

연어 큰 것 14 개, 골뱅이, 도미

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

채소류

10￡

양념류

주류

한 달에 8 회 헝지스

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1. 오징어

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

500 마리

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매처 (Top 1 기준)

중국시장

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

233

60 박스 130￡/박스 한 달에 2 회 한국술집 도매 / 한국

8. 비빔밥 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 5 구

날짜: 2010. 10. 15

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

비빔밥

대표자 성명

권 영 철

개업연월

2007 년 7 월

현지 거주기간

27 년

식당 운영경력

3년

연락처

주소

32 BD L’HOPITAL 75005 PARIS

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

38￡ )

최저가 메뉴 가격 (

9.80￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 25

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 70

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

총 메뉴 4 개 중 한식 메뉴 4 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

도자기, 한국부채

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

25￡ )

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

) -

)

한글 간판

영업시간

12 시-14 시 30 분, 19 시 30 분~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

무

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

ㅇ

유

영업이익률 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

상권

주택 상권 오피스 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

현지어 (

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

5개

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

2층

월임대료

2300￡

식당 해당 층

1충

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

30 대,40 대

성별

남.여

동반자 구성

회사동료

Opera

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

1 .학교나 직장에서 일반적 식사

234

매니저

인원 1명 한국인

불고기 16.00￡

서빙

인원 2명 한국인

파전 11.50￡

청소

조리사

인원 2명 한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

종업원 운영

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

235

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

20%

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1 .쌀

사용량 Top3

1.배추 2.파 3.양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

24￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국 마트

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1 .소 2 .돼지 3 .닭

사용량 Top3

1 . 고춧가루 2.고추장 3.참기름

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

25kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 업체

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

80%

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1 .연어 2 .오징어 3. 도미

사용량 Top3

1 .소주 2 .맥주 3.막걸리

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

42kg 25￡

주류

한 달에 4 회 한국 업체 도매 / 한국

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1 .만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

90kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡

구매주기 (Top1 기준)

월 3 회

구매처 (Top 1 기준)

K mart

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국,한국

236

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

70 병 500￡ 월 2 회 한국 업체 도매 / 한국

9. 봉 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 30

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

봉(Bong)

대표자 성명

정 준 식

개업연월

2004 년 6 월

현지 거주기간

19 년

식당 운영경력

2004 년 6 월

연락처

01.4734.7362

주소

42, rue Blomet 75015 Paris

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19￡ ) 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 13

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 54

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

30￡ ) 총 메뉴 30 게 중 한식메뉴 30 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

돌벽

위생상태

4(매우 청결함)

고급스러움

2(고급스러지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

11￡ )

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

돌벽, 창문

유

영업시간

12 시-14 시 30 분, 19 시-22 시 30 분

3(상세함)

휴무

일요일 하루, 월요일, 공휴일 점심

주차장 유무

무

2.5 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

건물 층 수

7층

식당 해당 층

1층

연령층

20 대, 30 대,40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료

국적

현지인

occasion

1 .집에서의 식사 대용

상권 및 입지

237

유동인구

1(매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료

1200￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

3(만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

고기 특유 구이집이므로 식당별 컨셉에 따라 입지 추천은 다를 것 같음

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

불고기 17￡

서빙

인원 3명 한국인, 타국인

갈비 18￡

청소

조리사

인원 3명 한국인, 타국인

등심 19￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2(능숙하지 않음)

돌솥비빔밥 19￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

238

삼겹살 17￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1 .쌀 2. 밀가루 3. 흑미

사용량 Top3

1 .파 2. 양파 3. 양배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

165kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

310kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

19￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 업체

구매처 (Top 3 기준)

현지 업체

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1.고춧가루 2.고추장 3.미역

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

사용량 Top3

육류

어패류

1 .소 2 .돼지 3 .닭

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

95kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

16￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 업체

구매처 (Top 3 기준)

K Mart

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

15%

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1 .고등어 2 .오징어 3. 도미

사용량 Top3

1.맥주 2 소주 3.설중매

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

18kg 25￡

주류

한 달에 5 회 현지 업체 도매 / 중국, 프랑스

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1 .만두 2. 당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

95kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 업체

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국, 중국

239

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

30 박스 59.50￡(소주) 한 달에 1 번 Corea Intertrade K Mart 도매 / 한국

10. 한 성 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

박용선

지역 : 파리 1 구

날짜:2010.11.21

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

한 성

대표자 성명

한 현 숙

개업연월

2009 년 7 월

현지 거주기간

32 년

식당 운영경력

30 년

연락처

01 42 86 11 85

주소

5 RUE D'ARGENTEUIL 75001

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 17￡ ) 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 9.90￡ ) 객단가 (

규모

테이블 수 : 19

20 ￡

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 58

) 100% 한식메뉴 한글 (

실내 (Interior)

한국적 소품 (비치내용 묘사) 위생상태

장식용 한복 외관 (Exterior)

메뉴북 및 메뉴판

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

매출이익률

형태

건물형태

타겟 고객

)

영업시간

12 시- 14 시 30 분, 19 시-22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

주차장 유무

무

아침 ( 5 점심 ( 50 저녁 ( 45 ) 기타 ( ※ 일 매출총액 기준

영업이익률 (

)

한글 + 현지어 ( 0

유

주중 ( 40 주말 ( 60 ) ※ 주 매출총액 기준

)

현지어 (

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

1 (메우 청결하지 않음)

고급스러움

간판 가시성 (간판 표기)

) ) ) 상권

시내 중심가 상권

)

)% 건물 내 입점

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

30 개

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유(7,14 번)

소유여부

임대

건물 층 수

5층

월임대료

3500￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2. 만족하지 않는다

연령층

40 대

성별

동반자 구성

회사동료

오페라

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

4 친구를 만날 경우

상권 및 입지

240

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1 명 한국인

비빔밥 13￡

서빙

인원 3 명 한국인

불고기 15￡

청소

인원 1 명 타국인

조리사

인원 3 명 한국인 / 타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

241

돼지불백 13￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

20%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

70kg(쌀)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡35 / 1kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1￡ 30

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 10 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

Tomol Frere

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1. 소 2.돼지 3. 닭

사용량 Top3

1. 다시다 2. 간장. 3. 고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg(소)/60kg(돼지)/20k g(닭)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

간장 30￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7.99

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 6 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

Metro, Auchan

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

맥주, 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

주류

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1. 부침가루 2. 당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

부침가루 500g -1.42 당면 1kg – 4.46

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

K mart

구매처 Top3 의 형태

도매

242

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

20 박스(맥주)/ 3 박스(소주)

한 달에 3 회 한국 주류협회 도매 / 한국

11. 에다 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.18

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

에 다

대표자 성명

왕 용 대

개업연월

2006 년 3 월

현지 거주기간

17 년

식당 운영경력

15 년

연락처

01 48 86 14 12

주소

62, rue des entrepreneurs 75015 Paris

식당유형

1. 법인직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

17￡ )

최저가 메뉴 가격 (

10￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 52

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 210

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한식 메뉴 100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

항아리, 도자기

위생상태

4 (매우 청결함)

고급스러움

4 (매우 고급스러음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

항아리

유

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

4 (매우 상세함)

휴무

일요일

주차장 유무

무

2번 반 아침 ( ) 점심 ( 45% ) 저녁 ( 55% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 70% ) 주말 ( 30% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 단독건물

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

10 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유(10 번, 8 번)

소유여부

임대

건물 층 수

5층

월임대료

2,500￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

10 대, 20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

3 구.7 구

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

5. 데이트나 특별한 날인 경우

상권 및 입지

243

종업원 운영

매니저

인원 1명 한국인

불고기 10￡

서빙

인원 3명 한국인

오징어잡채 10￡

청소

조리사

인원 2명 한국인/타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

돼지불백 12￡

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

244

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

45%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

일본쌀

사용량 Top3

1.무 2. 배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10 박스

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.5￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10.10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매처 (Top 3 기준)

한국, 일본, 중국슈퍼, 프랑스

구매처 (Top 3 기준)

중국, 헝지스

구매처 Top3 의 형태

도매, 소매

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고춧가루 2. 고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 정육점

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

55%

사용량 Top3

1. 연어

사용량 Top3

1. 소주 2.맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

연어 큰 것 2 개 8-9￡

주류

한 달에 8 회 헝지스 도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1. 오징어

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

160 마리

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매처 (Top 1 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

245

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

20 박스 130￡/박스 한 달에 2 회 한국 술집 도매 / 한국

12. 끼리(Riz Qui Rit)

< 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 2 구

날짜: 2010. 10. 30

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

끼리 (Riz Qui Rit)

대표자 성명

이 선 주

개업연월

2007 년

월

현지 거주기간

1994 년 9 월

식당 운영경력

2007 년

월

연락처

01 4013 0456 3. 개인 운영

주소

142 RUE ST-DENIS 75002

식당유형

식당분류

8. 기타 (복합형)

가격대 (객단가)

테이블 수 : 18

메뉴 중 한식 비중

규모 좌석 수 : 40

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한국식 아님

위생상태

3 (청결함)

고급스러움

3 (고급스러움)

일일 Tabel 회전율

매출비중

매출이익률

영업이익률 (

타겟 고객

100% 한식메뉴

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

)

현지식 (고전풍 아님)

유

영업시간

12 시~15 시 / 18 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일, 월요일 저녁

주차장 유무

무

1.5

형태

건물형태

외관 (Exterior)

아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ) ※ 일 매출총액 기준 주중 ( 50% 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

최고가 메뉴 가격 ( 49 ￡ ) 최저가 메뉴 가격 ( 6.50 ￡ 객단가 ( 19 ￡ )

상권

시내 중심가 상권

유동인구

2 (적음)

)

건물 내 입점 상권 및 입지

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유 (3, 4 번)

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

2000￡

식당 해당 층

1, 2 층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

20 대, 30 대, 40 대

성별

여자

동반자 구성

회사동료, 연인

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

8. 비즈니스 목적

246

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1 명 한국인

돌솥비빔밥 10￡

서빙

인원 1 명 한국인

만두 4 개 3￡

청소

인원 1 명 현지인

조리사

인원 1 명 한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

보통비빔밥 7￡

전 골 10￡

인기메뉴사진

247

식자재 조달 및 사용 현황 한국산 재료 비중 사용량 Top3

곡류

어패류

2. 당면

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1. 당근 2. 호박 3 버섯

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1￡/kg

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡ /10kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한달에 8 회

구매처 (Top 3 기준)

K mart

구매처 (Top 3 기준)

현지 시장

구매처 Top3 의 형태

중도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

중도매

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1. 간장 2. 고추장 3. 된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

18 리터

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

30￡/18 리터

채소류

1. 쇠고기

2. 닭고기

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 10 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1/2 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 식육점

구매처 (Top 3 기준)

K mart

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

중도매

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.꼴뚜기 2. 복합해물

사용량 Top3

1. 맥주 2. 백세주 3. 설중매

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

쌀

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

사용량 Top3

육류

70% 1.

양념류

8Kg 5￡/kg

주류

한달에 5 회 수퍼(현지) 소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1. 당면, 2. 만두 3,떡

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

12Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

4￡/lg

구매주기 (Top1 기준)

한달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

K mart

구매처 (Top 3 기준)

K mart

구매처 Top3 의 형태

중도매, 한국

248

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

3 박스 16-17￡/박스(24 개) 한달에 1 회 K mart 혹은 Corea 중도매

13. 태 양 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 11 구

날짜: 2010. 10. 29

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

태 양(TAE YANG)

대표자 성명

김 광 훈

현지 거주기간

28 년

개업연월

2008 년

11 월

식당 운영경력

10 년

연락처

01-4024-0888

주소

10 Rue Alexandre Dumas 75011 Paris

식당유형

법인운영

일반 간이 식당

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18.6 ￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 (9.9 ￡ 객단가 (

규모

테이블 수 : 8

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 32

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

없음

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

총 메뉴 20 개 중 한식메뉴 20 개

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

영업시간

12 사~14 시 30 분, 19 시~20 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

없음

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 45% ) 저녁 ( 55% ) 기타 ( ) ※ 일 매출총액 기준

영업이익률 (

)

유

주중 ( 50% 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

16-18￡

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

상권

주택상권 대학가 상권

)

건물 내 입점

임대

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

다수

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유(Boulets)

상권 및 입지 건물 층 수

6층

월임대료

1300

식당 해당 층

R.C. 1 층

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (불만족)

연령층

20 대, 30 대,40 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사 동료

바스티유

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

9. 간식 목적

249

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1 명 한국인

서빙

인원 1 명 한국인

청소

인원 0 명

조리사

인원 1 명 한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

불고기메뉴 14￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

250

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

15%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 양파 3. 감자

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2 ￡ / kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국식품점

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1. 고추장 2. 고추가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

고추장 1 통

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡(1 통 당)

사용량 Top3

육류

어패류

소

2. 돼지 3. 닭

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

60kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

Metro

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

오징어

사용량 Top3

1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 9￡

주류

한 달에 3 회 Metro 도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 당면 2.부침가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

당면 20 봉지 (1 봉지 400g)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 1 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

251

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

5 박스(맥주)/ 2 박스(소주) 0.74 ￡ 한 달에 1 회 한국 주류 업자 도매 / 한국

14. 아리랑 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 4 구

날짜:2010.12.01

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

아리랑

대표자 성명

채 수 군

현지 거주기간

26 년

개업연월

1989 년

월

식당 운영경력

21 년

연락처

33-1-42-88-16-26

주소

6, Place du Marche ste Catherin 75004 Paris

식당유형

법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (20 ￡

)

최저가 메뉴 가격 (10 ￡

)

객단가 ( 규모

테이블 수 : 40

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 80

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한국적 소품 (비치내용 묘사)

그림, 전통 탈, 곰방대, 장구 등

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

총 메뉴 20 개 중 한식메뉴 15 개

간판 가시성 (간판 표기)

한글 (

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

한글간판, 한식요리 사진

영업시간

11 시~24 시

2 (상세하지 않음)

휴무

없음

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ) ※ 일 매출총액 기준

영업이익률 (

)

유

주중 ( 50% 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

외관 (Exterior)

16-18￡

상권

시내 중심가 상권

)

건물 내 입점

임대

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

근접한 대중교통

버스 유(생 폴 정거장) / 지하철 유(생 폴 역)

상권 및 입지 건물 층 수

7층

월임대료

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

연령층

20 대, 30 대

성별

남녀

동반자 구성

친구, 연인

Paris 4 구 마레지구

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

8. 비즈니스 목적

252

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 2 명 한국인

소불고기 낮 12￡/ 밤 19￡

서빙

인원 6 명 한국인

해물전골 낮 15￡/ 밤 21￡

청소

인원 6 명 한국인

조리사

인원 5 명 한국인

돼지불고기 낮 12￡/ 밤 19￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

연어 전골 낮 12￡/ 밤 19￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

253

새우전골 낮 15￡/ 밤 21￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

70kg(쌀)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡ / kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1 ￡ / kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점(Dore Mart)

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 고추장 2. 고추가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

고추장 25kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2.5￡ / kg

사용량 Top3

육류

어패류

소

2. 돼지 3. 닭

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50-60kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7￡ 50

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

Metro

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점(Dore Mart)

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

오징어

사용량 Top3

1.맥주 2.소주 3. 인삼주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

주류

한 달에 2 회 중국시장 도매, 소매/ 프랑스

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 만두 2. 빵가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

만두 30 박스 (박스당 10 봉지)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3￡(1 봉지 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 식품점(Dore Mart)

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점(Dore Mart)

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

254

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

500 병(330 ㎖) 0.695￡ (병 당) 한 달에 2 회 Corea intertrade 도매 / 프랑스 국적 한국인

15. 서울가든 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 10. 23

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

서울가든

대표자 성명

박 준 식

현지 거주기간

13 년

개업연월

2008 년

1 월

식당 운영경력

4 년 2 개월

연락처

0033 10 40 606060

주소

165, Rue de Javel 75015 Paris

식당유형

개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 34 ￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 7 ￡ 객단가 (

규모

테이블 수 : 24

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 84

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

액자, 벽걸이, 부채, 가구장

위생상태

2. (청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

일일 Tabel 회전율

매출비중

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

소유여부 건물형태

한글 + 현지어 (0) 없음

영업시간

12 사~15 시, 19 시~23 시

2 (상세하지 않음)

휴무

월요일

주차장 유무

무

상권

주택상권 오피스 상권

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

10 개

근접한 대중교통

지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

7층

월임대료

1050￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

오페라 지역 마레 지역 바스티유 지역

연령층

타겟 고객

현지어 ( )

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

형태

)

유

1.5-2 번

영업이익률 (

)

총 메뉴 10 개 중 한식메뉴 9 개

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

30 ￡

)

30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남

동반자 구성

현지인

국적

현지인, 한국인

occasion

3. 가족과 함께 할 경우

255

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1 명 한국인

불고기 16￡

서빙

인원 3 명 한국인

돌솥비빔밥 15￡

청소

인원 2 명 한국인

조리사

인원 4 명 한국인

모듬전 15￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

삼겹살 16￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

256

제육볶음 15￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 무 3. 파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.4￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1 ￡ / kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국마켓

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

한국산 재료 비중

90%

사용량 Top3

1. 고추가루 2. 다시다

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

15kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8.35￡

사용량 Top3

육류

채소류

소

2. 돼지 3. 닭

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5-6 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점, 중국 마켓

구매처 (Top 3 기준)

중국 마켓

구매처 Top3 의 형태

도매, 소매 / 한국

양념류

구매처 Top3 의 형태

어패류

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 대구 2. 고등어

사용량 Top3

1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

30kg 10￡

주류

한 달에 2 회 Metro/ 중국마켓 도매, 소매

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1. 간장 2.고추장 3.된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매, 소매 / 한국

257

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

20 박스 0.6 ￡/병 한 달에 2-3 회 한국 회사, 한국 마켓 도매, 소매 / 한국

16. 한림 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 5 구

날짜: 2010.10.20

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

한림 (Hanlim)

대표자 성명

이 종 수

개업연월

1981 년 10 월 17 일

현지 거주기간

1980 년 5 월

식당 운영경력

1951 년 1 월

연락처

01 43 54 62 74

주소

6, rue Blainville 75005 Paris

식당유형

1. 법인직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

15.60￡ )

최저가 메뉴 가격 (

7￡ )

객단가 ( 20￡ ) 규모

테이블 수 : 13

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 40

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

한식 메뉴 100%

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

한국적 이미지

무

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

월요일, 화요일 오전

주차장 유무

무

2회 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

대학가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

100 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

단층

월임대료

식당 해당 층

단층

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

연령층

20 데. 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남/녀

동반자 구성

친구, 가족, 연인

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

0. 색다른 음식이 먹고 싶을 때

258

종업원 운영

매니저

가족

닭튀김 11.6￡

서빙

현지인

불고기 15.6￡

청소

한국인

조리사

한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

비빔밥 14.1￡

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

259

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

40%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 시금치

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

170kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

22.5￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

주 2회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국 상점

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.닭 2.돼지 3.소

사용량 Top3

1. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40 kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구매주기 (Top1 기준)

주 2회

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 직수입

구매처 Top3 의 형태

소매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1. 오징어 2. 소라

사용량 Top3

1. 소주 2.맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 30￡

주류

월 1회 중국 상점 소매

한국산 재료 비중

35%

사용량 Top3

1.튀김가루 2.만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매처 (Top 1 기준)

중국 업체

구매처 (Top 3 기준)

중국 업체 / 시장

구매처 Top3 의 형태

도소매

260

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

60 병 60￡/박스 월 1회 한국 상회 도매

17. TCHAM KAE < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 10. 17

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

TCHAM KAE

대표자 성명

개업연월

2008 년 12 월

현지 거주기간

6 년 6 개월

식당 운영경력

1년

연락처

01 45 77 31 85

주소

17 AV Emile Zola 75015 Paris

식당유형

개인 운영

캐주얼 다이닝

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 16￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 8.8 ￡ 객단가 ( 15￡

규모

테이블 수 : 32

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 135

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

)

총 메뉴 12 개 중 한식 메뉴 12 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

없음

위생상태

1 (전혀 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 ( ) 한글 + 현지어 (0)

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

나무간판 + 한글 전통 서체

무

영업시간

12 사~14 시 30 분, 19 시~21 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

월요일, 토요일 점심, 일요일 점심

주차장 유무

무

1회 아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

1200￡

식당 해당 층

RDC

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

30 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 연인

오페라 근처 혹은 역 St. Lazare, Monparnasse 근처

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

8. 비즈니스 목적

상권 및 입지

261

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

돌솥비빔밥 12￡

서빙

인원 1명 한국인

불고기 12￡

청소

조리사

인원 1명 한국인

튀김 6￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4 (매우 능숙)

김치찌게 12￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

262

만두 6￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

반가공 식품

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 쌀 2. 전분 3. 밀가루

사용량 Top3

1.샐러드 2. 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30-40 packs

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 10 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

Metro, 시장, 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 간장 2. 된장 3. 설탕

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

5 리터

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12 ￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.5 ￡/리터

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 10 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

한국식품점

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1. 맥주 2. 와인 3. 한국 전통주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

채소류

양념류

주류

구매처 Top3 의 형태

한국산 재료 비중

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

구매처 (Top 1 기준)

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

263

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

4-5 박스 0.8-0.9 ￡/병 한 달에 1 회 한국식품점 소매 / 한국

18. le Petit Panier Vert < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :한 은 경

지역 : 파리 8 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

le Petit Panier Vert

대표자 성명

서 봉

개업연월

2007 년 4 월 10 일

현지 거주기간

10 년

식당 운영경력

3 년 6 개월

연락처

0677333170/ 0743592095

주소

8 Rue d`Artois 75008 Paris

식당유형

법인직영

패스트 푸드 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 10 ￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 2.50 ￡ 객단가 (

규모

테이블 수 : 실내 7 테라스 3

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 실내 17 테라스 6

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

8￡

없음

위생상태

4 (매우 청결함)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

간판 가시성 (간판 표기)

형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

현지어 ( ) 한글 + 현지어 (0)

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

영업시간

11 사~16 시

2 (상세하지 않음)

휴무

토-일 휴무

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 100% ) 저녁 ( ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

)

유

2회

영업이익률 (

)

총 메뉴 5 개 중 한식 메뉴 5 개

상권

시내 중심가 상권 오피스 상권

주중 ( 100% ) 주말 ( 휴무 ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

20 개

근접한 대중교통

버스 유/지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

5층

월임대료

1280￡

식당 해당 층

지상층

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

연령층

20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

회사동료

국적

현지인

occasion

1. 학교나 직장에서의 일반적인 식사

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

264

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

비빔밥 6.70￡

서빙

김밥 5￡

청소

조리사

인원 1명 한국인

라비올리 3￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

베르 미 첼리 2.5￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

265

샌드위치 5.7￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.숙주 2. 호박 3. 무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

160kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

0.88￡/pack

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.5￡ /kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 20 회

구매처 (Top 3 기준)

까르푸

구매처 (Top 3 기준)

Auchan

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고추장 2. 간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

12kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

11.5 ￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2.5￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 20 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

Auchan

구매처 (Top 3 기준)

K mart

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

사용량 Top3

맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

주류

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1. 컵라면 2. 컵우동 3. 햇반죽

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

1 박스

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡/박스

구매주기 (Top1 기준)

구매처 (Top 1 기준)

K Mart

구매처 (Top 3 기준)

K Mart

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

266

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

12 병 1￡/병 한 달에 1 회 K mart 도매 / 한국

19. 냠 냠 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 5 구

날짜: 2010.11.07

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

냠냠 (Miam – miam)

대표자 성명

이 연 정

개업연월

2010 년 7 월

현지 거주기간

5년

식당 운영경력

2008 년 12 월

연락처

01 4329 8888

주소

6 Rue thouin 75005

식당유형

1. 법인 직영 최고가 메뉴 가격 ( 30￡ )

식당분류

가격대 (객단가)

전문 음식점

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 10

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 34

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

)

총 메뉴 50 개 중 한식메뉴 50 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

한국 전통 도자기. 인형

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

25￡

15￡ )

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

유

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

화요일

주차장 유무

무

2 아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

대학가 상권

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

건물 층 수

6층

식당 해당 층

1층

연령층

20 대, 30 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 연인

국적

현지인

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

267

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

3 (많음)

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료 현재 매장 입지에 대한 만족도

4 (매우 만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

오페라

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불고기 메뉴 22￡

서빙

인원 1명 한국인

삼겹살 메뉴 25￡

청소

조리사

인원 1명 한국인

돼지불고기 메뉴 22￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

돌솥비빔밥 15￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

268

만두전골(2 인분) 44￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

20%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2.무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

350kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

35%

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1.소

사용량 Top3

1. 고춧가루 2. 고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

35kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

6.80￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

헝지스

구매처 (Top 3 기준)

한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1. 맥주 2. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

주류

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1. 만두피

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

5kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

269

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

6 박스 200 / 박스 한 달에 1 회 수입상 도매 / 한국

20. 국일관 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한은경

지역 : 파리 1 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

국일관

대표자 성명

박 윤 수

개업연월

1999 년 7 월

현지 거주기간

25 년이상

식당 운영경력

5 년 4 개월

연락처

06 19 15 08 24

주소

12, rue Gomboust 75001 Paris

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

35￡ )

최저가 메뉴 가격 (

8￡

객단가 ( 규모

테이블 수 : 17

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 66

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

20￡ ) 총 메뉴 50 게 중 한식메뉴 50 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

카운터 전통 인형 색보커튼(입구창문)

위생상태

4 (매우 청결함)

고급스러움

3 (고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

)

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

한글

무

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 00 분

3 (상세함)

휴무

월요일

주차장 유무

무

점심 1.5 회 저녁 1.5 회 아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

4 (매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

다수

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

4층

월임대료

식당 해당 층

1,2 층

현재 매장 입지에 대한 만족도

4 (매우 만족)

연령층

20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 회사동료

오페라 상권

국적

현지인,한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

5 .친구를 만날 경우

270

종업원 운영

매니저

인원 1명 한국인

보쌈 14￡

서빙

인원 3명 한국인

잡채 11￡

청소

조리사

인원 6명 타국인

갈비 18￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

모듬전 12￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

271

불고기 17￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1. 배추 3. 무 3. 대파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

600kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg(배추), 100kg(무), 60kg(파)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

16￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

도소매/ 한국인

구매처 Top3 의 형태

중도매 / 한국

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3. 닭

사용량 Top3

1.고추장 2. 간장 3.된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg(소), 100kg(불고기간)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

35kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

11.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4~5 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4-5 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국 시장

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

90%

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1.대구 2.오징어 3.조개

사용량 Top3

1. 소주 2. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

25kg 33￡

주류

한 달에 4 회 한국 식품점 도매

한국산 재료 비중

55%

사용량 Top3

1 . 사리 2 .당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

110kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 1 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매 / 현지 마트

272

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

10 박스(소주), 30 박스(맥주) 28￡ 한 달에 1 회 한국 식품점 도매 / 한국 식품점

21. SOON < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 8 구

날짜: 2010. 10. 27

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

SOON

대표자 성명

한 성 학

현지 거주기간

10 년 5 개월

개업연월

2009 년

1 월

식당 운영경력

1 년 10 개월

연락처

06 15 07 36 19

주소

20, Rue Jean Mermoz 75008 Paris

식당유형

법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 49 ￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 9 ￡ 객단가 (

규모

테이블 수 : 28

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 86

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

없음

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

한글 + 현지어 (0)

소유여부 건물형태

타겟 고객

없음

유

영업시간

12 사~14 시 30 분, 19 시~23 시

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

형태

)

현지어 ( )

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

1 (고급스럽지 않음)

넞: 1 회, 밤:1 회

영업이익률 (

) 100% 한식메뉴

상권

오피스 상권 시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

고급스러움

21 ￡

)

20-30

건물 내 입점

임대

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

100 개-120 개

근접한 대중교통

버스 유/지하철 유(1,9 호선)

상권 및 입지 건물 층 수

6층

월임대료

4000￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

20 대, 30 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

오페라 지역 바스티유 지역

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

3. 가족과 함께 할 경우

273

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1 명 한국인

돌솥비빔밥/불고기 15￡

서빙

인원 2 명 한국인

점심메뉴 14￡

청소

인원 0 명

조리사

인원 3 명 한국인

잡채 11￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

치킨(닭강정) 17￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

274

저녁메뉴 23￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중

60~70%

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.깻잎 2. 쑥갓 3. 무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

5단

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡(10kg 당)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

25 ￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한인 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한인슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1. 고추가루 2. 고추장 3. 된장/간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

1kg 짜리 10 봉지

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

5￡/kg

사용량 Top3

육류

어패류

소

2. 돼지 3. 닭

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

5￡(1kg:소)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

프랑스 정육점

구매처 (Top 3 기준)

한인 슈퍼, 중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국, 중국

한국산 재료 비중

10%

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1. 고등어/연어 2. 도미 3. 생굴

사용량 Top3

1.맥주 2.소주 3. 백세주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

연어 큰 것(5kg) 4 마리 30￡

주류

한 달에 4 회 Metro 소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1. 튀김가루 2.녹차 /유자차 3.만두피

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3kg = 6￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

한인 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한인 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

275

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

20-25 박스 15￡/1 박스 한 달에 2 회 한국 주류상 소매 / 한국

22. 한우리 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 10 구

날짜: 2010.11.03

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

한우리

대표자 성명

강 석 우

개업연월

1995 년 7 월

현지 거주기간

10 년

식당 운영경력

5년

연락처

01 40 18 38 33

주소

6 boulevard Saint Martin 75010 Paris

식당유형

개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 25.50￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 10.90 ￡ 객단가 ( 20￡

규모

테이블 수 : 25

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 50

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

제주도 돌하루방, 방패연, 탈, 단청, 일월오봉도, 십장생

위생상태

1 (매우 청결하지지 않음)

고급스러움

1 (매우 고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

외관 (Exterior)

)

총 메뉴 5 개 중 한식 메뉴 3 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 ( ) 한글 + 현지어 (0)

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

유

영업시간

12 사~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

툐요일 점심, 일요일 점심, 공휴일

주차장 유무

무

없음 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

오피스 상권

주중 ( 80% ) 주말 ( 20% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

)% 건물 내 입점

3 (많음) 9개

근접한 대중교통

버스 유(Porte Sanit Martin 정거장)/ 지하철 유(st. denis 역)

소유여부

임대

건물 층 수

7층

월임대료

2400￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

오페라 앞

건물형태

타겟 고객

유동인구 반경 100m 내 식당 수

연령층

20 대

성별

남자, 여자

동반자 구성

친구

국적

현지인

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

276

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

바비큐 13.50￡

서빙

인원 2명 한국인/타국인(중국)

돌솥비빔밥 13.5￡

청소

조리사

인원 2명 한국인/타국인(중국)

잡채 7￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

만두 6￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

277

김치찌게 13.2￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

반가공 식품

한국산 재료 비중

사용량 Top3

일본쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 시금치 3. 숙주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.8￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.6￡ /kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

중국슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 간장 2. 고추장 3. 다시다

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20 리터

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7.5 ￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.5￡/리터

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

헝지스

구매처 (Top 3 기준)

K mart

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1. 연어 2. 고등어 3. 장어

사용량 Top3

1. 매화수 2. 소주 3. 포도주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

채소류

양념류

18kg 8.00￡/kg

주류

한 달에 2 회 헝지스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

구매처 (Top 1 기준)

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

278

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

3`4￡/병 한 달에 1 회 Corea Intertrade 도매 / 한국

23. 사계절 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.08

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

사계절

대표자 성명

이 춘 건

개업연월

2008 년 9 월

현지 거주기간

1981 년 9 월부터

식당 운영경력

15 년

연락처

06 07 44 65 15

주소

17 AV Emile Zola 75015 Paris

식당유형

개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 50￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 9.9 ￡ 객단가 ( 20￡

규모

테이블 수 : 32

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 135

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

없음

위생상태

3 (청결함)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

간판 가시성 (간판 표기)

형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

현지어 ( ) 한글 + 현지어 (0)

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

영업시간

12 사~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

3 (상세함)

휴무

일요일

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 10% ) 저녁 ( 90% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

)

무

1회

영업이익률 (

)

총 메뉴 50 개 중 한식 메뉴 40 개

상권

주택상권 오피스 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

단독 건물

임대

상권 및 입지

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

150 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유(Javel 역)

건물 층 수

2층

월임대료

3000￡

식당 해당 층

1-2 층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

10 대, 20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

15 구

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

8. 비즈니스 목적

279

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인/타국인

볼고기 18￡

서빙

한국인

비빔밥 16￡

청소

조리사

타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

280

짬뽕 15￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 파 3. 양파, 감자

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.4￡/kg

100kg(배추)/ 3kg(파)/ 40kg(양파)/ 50kg(감자) 1.5￡/kg(배추) 12￡/kg(파) 1￡/kg(양파) 0.8￡/kg(감자)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

마트

구매처 (Top 3 기준)

Metro

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고춧가루 2. 다시다 3. 장류

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg(소)/ 30kg(돼지)/ 60kg(닭)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg(고춧가루)/ 5kg(다시다)/ 20kg(장류)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

6.5 ￡/kg (소) 4.5￡/kg (돼지) 2￡/kg (닭)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

중국시장, 한국시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

굴 100%

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1. 굴 2. 오징어 3. 홍합

사용량 Top3

1. 맥주 2. 소주 3. 포도주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg(굴)/ 14kg(오징어)/ 3kg(홍합) 11￡/kg(굴) 12￡/kg (오징어) 4.5￡/kg (홍합)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30 병

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

25 ￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

주류

구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

한 달에 3 회 중국시장, 한국시장 도매, 소매

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1. 만두 2. 당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

주 1회

구매처 (Top 1 기준)

한국업체

구매처 (Top 3 기준)

한국업체, 중국업체

구매처 Top3 의 형태

도매

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

281

한 달에 2 회 수입상, 현지상 도매 / 소매

24. 아 모 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜:2010.10.30

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

아모(AMO)

대표자 성명

황 진 자

개업연월

2007 년 7 월

현지 거주기간

9 년 4 개월

식당 운영경력

3 년 3 개월

연락처

01 42 50 32 93

주소

8 Rue du Hameau 75015

식당유형

개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 ( 19￡

)

최저가 메뉴 가격 ( 9 ￡

)

객단가 (20 ￡ 규모

테이블 수 : 10

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 20

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

총 메뉴 20 개 중 한식 메뉴 20 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

사진 액자

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

4 (매우 고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표 기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( O ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

태극무늬

유

영업시간

12 사~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

토요일 점심, 일요일

주차장 유무

무

2.5 회 아침 ( ) 점심 ( 50 ) 저녁 ( 50 ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

오피스 상권

주중 ( 40 ) 주말 ( 60 ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

200 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

10 대, 20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

오페라

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

상권 및 입지

9. 간식 목적

282

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불고기 14￡

서빙

인원 1명 한국인

돌솥비빔밥 14￡

청소

조리사

인원 1명 한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

283

부대찌게(2 인) 29￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30-40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3-4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼, 중국시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼, 중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 간장 2. 고추장 3. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20 리터

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

9 ￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국슈퍼, 중국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

10%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1. 오징어 2. 칵테일

사용량 Top3

1. 복분자 2. 백세주 3. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

5kg 6￡

주류

한 달에 1 회 중국시장 도매

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1. 꼬치 2.넴

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2-3kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

4￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 1 기준)

중국시장

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

도매

284

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

10 병 27￡/ 병 한국슈퍼 한국슈퍼/현지업체 도매

25. 나 무 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 12 구

날짜: 2010. 11. 21

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

나 무

대표자 성명

김 보 성

개업연월

2007.3

현지 거주기간

30 년

식당 운영경력

15 년

연락처

01 42 77 36 77

주소

310 Rue de charenten 75012 Paris

식당유형

주식회사

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19.50 ￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 12￡ 객단가 ( 22￡

규모

테이블 수 : 11

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 45

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

식기

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

1 (매우 고급스럽지 않음)

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

총 메뉴 20 개 중 한식메뉴 10 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

)

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

유

영업시간

12 사~15 시, 19 시 30 분~22 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

공휴일

주차장 유무

무

2회 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

15~20

)% 건물 내 입점

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

5개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

5층

월임대료

식당 해당 층

RC(1 층)

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

30 대

성별

남, 여

동반자 구성

가족

오페라 상권

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

상권 및 입지

3. 가족과 함께 할 경우

285

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

서빙

인원 2명 한국인

청소

조리사

인원 3명 한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

바비큐 세트 19.50￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

286

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

40%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.김치 2. 양파 3. 감자

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

중국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.소 2.돼지

사용량 Top3

1. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12-13 ￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

월 1회

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

한국

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.오징어 2.새우

사용량 Top3

1. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

15kg 28 ￡/kg

주류

주 1회 현지마트 도매

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매처 (Top 1 기준)

한국업체

구매처 (Top 3 기준)

한국업체, 중국마트

구매처 Top3 의 형태

도매

287

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

300 박스 28 ￡ 월 2회 주류수입 도매

26. 마 니 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 05

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

마 니

대표자 성명

손 주 희

개업연월

2009 년 8 월 15 일

현지 거주기간

2001 년

식당 운영경력

연락처

01 45 77 62 80

주소

15,Rue Violet 75015

식당유형

3. 개인운영

일반 간이식당

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 8￡ 객단가 (

규모

테이블 수 : 8

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 18

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

15￡

한국 액자

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

간판 가시성 (간판 표기)

건물형태

타겟 고객

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

영업시간

11 사 30 분~15 시, 17 시 30 분~22 시

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

형태

)

유

1.5

영업이익률 (

)

총 메뉴 20 개 중 한식메뉴 20 개

상권

주택상권 대학가 상권

주중 ( 70% ) 주말 ( 30% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일일 Tabel 회전율

매출비중

18￡

)% 건물 내 입점

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

5개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

7층

월임대료

1500￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

20 대, 30 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

샹제리제

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

상권 및 입지

3. 가족과 함께 할 경우

288

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불고기 12￡

서빙

인원 1명 한국인

비빔밥 8￡

청소

인원 1명 한국인

조리사

인원 1명 한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

289

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

70%

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 무 3. 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg(배추) 50kg(무) 60kg(양파)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡/ 10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

45￡/10kg(배추)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼(한국)

구매처 (Top 3 기준)

한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고추 2. 간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

3통

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡(1 통 당)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

한국

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

주류

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2 박스 (1 박스당 45 개)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1￡~15￡/1 개

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 1 기준)

슈퍼(한국)

구매처 Top3 의 형태

도매

290

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

3 박스 16￡/박스 한 달에 1 회 한국 업자 도매 / 한국

27. 참새와 방앗간 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박용선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.28

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

참새와 방앗간

대표자 성명

손 주 희

개업연월

2005 년

현지 거주기간

2005 년

식당 운영경력

2005 년

연락처

01 43 20 71 80

주소

8 bis Rue Falugiere

식당유형

법인 운영

일반 간이식당

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 18￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 10

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 30

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

11￡

)

) 한식메뉴 100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

인형, 기와

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

1 (매우 고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

메뉴판

유

영업시간

12 시~15 시, 19 시~22 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

토요일 오후, 일요일 오후

주차장 유무

무

일일 Tabel 회전율

매출비중

15￡

)

2 아침 ( ) 점심 ( 45% ) 저녁 ( 55% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 단독 건물

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

150 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유(12, 6)

소유여부

임대

건물 층 수

1층

월임대료

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

10 대, 20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

7구

국적

현지인, 한국인

occasion

10. 색다른 음식이 먹고 싶을 때

상권 및 입지

291

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 5명 한국인

갈비찜 15￡

서빙

인원 4명 한국인

쭈꾸미 소면 15￡

청소

조리사

한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

292

조기찜 15￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.8￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1 ￡ / kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

중국

구매처 (Top 3 기준)

한국식품

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국, 이태리

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1.소 2.돼지

사용량 Top3

1. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

5kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국식품

구매처 (Top 3 기준)

한국식품

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

10%

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1. 갈치 2. 조기

사용량 Top3

1. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

17kg 30￡

주류

한 달에 2 회 슈퍼 소매/ 프랑스

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1. 굴 2. 대구

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

30￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

293

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

2 박스 60￡/박스(소주) 한 달에 1 회 한국 식품 소매

28. 바 다 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.30

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

바 다(Bada)

대표자 성명

Mr. Lee

개업연월

2007 년 7 월

현지 거주기간

14 년 3 개월

식당 운영경력

3 년 3 개월

연락처

145752000

주소

26 r Tiphaine 75015 PARIS

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 17￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 ( 13￡

규모

테이블 수 : 12

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 24

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

태극부채, 닥종이전통인형, 한지로 된 훈민정음

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

소유여부 건물형태

타겟 고객

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 40 ) 저녁 ( 60 ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

형태

)

유

변동있음(0.5 회~1.5 회까지)

영업이익률 (

)

총 메뉴 42 개 중 한식메뉴 39 개

상권

주택 상권 역세권 상권

주중 ( 50 ) 주말 ( 50 ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

12￡

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일일 Tabel 회전율

)

건물 내 입점

임대

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

150 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

월임대료

식당 해당 층

지층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

20 대, 30 대, 40 대

성별

여

동반자 구성

친구, 회사동료

국적

현지인, 한국인

occasion

8. 비즈니스 목적

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

294

1. 전철역 입구에서 도보로 3분 2. 상가 밀집지역 3. 사무실 밀집지역 4. 주택가 입구에 위치

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

해물찜 16￡

서빙

인원 1명 한국인

생선조림 15￡

청소

조리사

인원 2명 한국인

오삼 불고기 16￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

돌숱 14￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

295

해물 누룽지탕 15￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2.무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡/ 10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2-3￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3-4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 마트

구매처 (Top 3 기준)

아시아 마트

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고춧가루 2. 소금 3. 설탕

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

25kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

5kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

9￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3-4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국마트

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1. 오징어 2. 고등어 3. 조개

사용량 Top3

1. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

15kg 6￡/kg

주류

한 달에 3-4 회 생선가게 소매/ 프랑스

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1. 만두피

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2 박스 (1 박스당 45 개)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1￡~15￡/1 개

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국마트/시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

296

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

2 박스 150￡/박스 한 달에 1 회 한국 식품 소매

29. 식 객 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 11. 05

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

식객

대표자 성명

김 창 진

개업연월

현지 거주기간

식당 운영경력

연락처

01.4453.0796

주소

33 Rue Lamartine 75009 Paris

식당유형

3. 개인 운영

일반 간이 식당

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 9￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 11

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 22

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

식기, 액자 등등

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

1 (매우 고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

총 메뉴 50 개 중 한식메뉴 50 개

간판 가시성 (간판 표기)

형태

건물형태

타겟 고객

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

메뉴판, 사진

영업시간

12 시~15 시, 18 시~23 시

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

없음

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

)

유

2-3

영업이익률 (

)

상권

주택 상권 오피스 상권 시내 중심가 상권

주중 ( 45% ) 주말 ( 55% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

22￡

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

)% 건물 내 입점

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

150 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유(7,12 호선)

소유여부

임대

건물 층 수

5층

월임대료

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

연령층

10 대, 20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

오페라

국적

현지인

occasion

11. 집에서 식사를 하고 싶지 않을 때

상권 및 입지

297

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 2명 타국인

점심메뉴 10.50￡

서빙

인원 2명 한국인1명/ 타국인 1명

점심메뉴 12.50￡

청소

조리사

인원 1명 한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

298

점심메뉴 8.90￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2.무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

450kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg(배추), 50kg(무)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13-14

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

한국 회사

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고춧가루 2. 간장 3. 고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg(소), 50kg(돼지), 50kg(닭)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

15kg(고춧가루), 40kg(간장), 20kg(고추장)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

6-6.5￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

헝지스

구매처 (Top 3 기준)

한국식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

한국

한국산 재료 비중

90%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1. 조기 2. 고등어

사용량 Top3

1. 소주 2. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

10kg(조기), 5kg(고등어) 4￡

주류

한 달에 4 회 한국 식품점 한국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1. 다시다 2. 만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

만두 30 박스 (박스당 10 봉지)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3￡(1 봉지 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

한국

299

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

60 병(소주), 100 병(맥주) 2.5￡/병(소주) 한 달에 1 회 한국 주류업체 한국

30. 다 미 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 10. 24

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

다 미

대표자 성명

고 민 영

개업연월

2004 년 10 월

현지 거주기간

14 년

식당 운영경력

6년

연락처

주소

7, rue Dupleix 75015 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

19.50￡ )

최저가 메뉴 가격 (

10.50￡ )

객단가 (20￡ 규모

테이블 수 : 15

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 46

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

문

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

무

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

2 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

건물 층 수

7층

식당 해당 층

RDC

연령층

40 대

성별

여

동반자 구성

가족

국적

한국인

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

300

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

6개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료

2300￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불고기 14.50￡

서빙

인원 2명 한국인

비빔밥 12.50￡

청소

조리사

인원 2명 현지인, 한국인

도미탕수 13.50￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

보쌈 13.50￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

301

돼지불백 12.50￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

30%

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1.배추 2.무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4-5 회

구매주기 (Top1 기준)

매일

구매처 (Top 3 기준)

하나 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.고춧가루 2. 간장 3.된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

중국마트

구매처 (Top 3 기준)

하나 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국인

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.도미 2.고등어

사용량 Top3

1. 포도주 2. 맥주 3. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

15kg 30

주류

한 달에 4 회 중국 마트 소매 / 중국

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.냉동만두 2.굴

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매처 (Top 1 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

중국, 한국 시장

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국, 한국

302

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

30 병 25 한 달에 2 회 한인슈퍼 소매 / 한국

31. 소 원 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.10.30

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

소 원(SOWONE)

대표자 성명

박 춘 호

개업연월

2006 년 1 월

현지 거주기간

2003 년 7 월

식당 운영경력

2006 년 1 월

연락처

01 45 67 70 71

주소

62 Rue de la Federation 75015 Paris

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 2 인 30￡ ) 식당분류

최저가 메뉴 가격 (5 ￡ 객단가 (

규모

테이블 수 : 20

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한식 메뉴 100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

사진

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

무

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

일일 Tabel 회전율

매출비중

20 ￡)

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 12

)

2 아침 ( ) 점심 ( 45% ) 저녁 ( 55% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

오피스 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

100 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

5층

월임대료

1411￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

40 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 연인

1, 2 구(직장, 관광객) 15 구(한국인, 관광객) 7 구(고가)

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

303

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불고기 메뉴 22￡

서빙

인원 1명 한국인

삼겹살 메뉴 25￡

청소

인원 1명 한국인

조리사

인원 1명 한국인

돼지불고기 메뉴 22￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

돌솥비빔밥 15￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

304

만두전골(2 인분) 44￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

8개

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20 포기

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡/1 박스

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

소매

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.소 2.돼지

사용량 Top3

1. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

15kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7.50￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

한국식품점

구매처 Top3 의 형태

소매

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1. 소주 2. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

주류

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1.만두 2.당면 3.만두피

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

180kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

주 1회

구매처 (Top 1 기준)

한국 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국/중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도소매

305

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

8 박스(소주), 5 박스(맥주) 60￡/박스(소주), 16￡/박스(맥주) 한 달에 1 회 한국식품점, 한국 주류상 소매

32. K’Soya < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 근교지역

날짜: 2010.10.22

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

까소야(K’Soya)

대표자 성명

강 성 희

개업연월

2006 년 10 월 20 일

현지 거주기간

식당 운영경력

2006 년 10 월 20 일

연락처

01 48 86 14 12

주소

4 Rue Robert Crireavdinean 94300 vincennes

식당유형

1. 법인직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

23￡ )

최저가 메뉴 가격 (

12.3￡ )

객단가 (21￡) 규모

테이블 수 : 12

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 36

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

벽걸이, 도자기

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

한식 메뉴 100%

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

유

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일, 월요일 오전

주차장 유무

무

2 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

78-80 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

5층

월임대료

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

40 대

성별

여

동반자 구성

가족, 연인

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

306

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불고기

서빙

인원 1명 한국인

비빔밥

청소

조리사

인원 1명 타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

307

잡채

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

15%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 파 3. 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

350kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

23￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

25￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1. 소고기 2.닭고기 3.돼지고기

사용량 Top3

1. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구매주기 (Top1 기준)

주 2회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

15%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.연어 2.오징어

사용량 Top3

1. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 28￡

주류

주 1회 현지업체/한국슈퍼 도매

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1.라면 2.당면 3.만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2 박스

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매처 (Top 1 기준)

중국슈퍼/한국슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

중국슈퍼/한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매

308

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

10 박스 현지업체/ 60￡/박스 수입상 소매 / 한국

33. 만 나 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 22

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

만 나

대표자 성명

고 충 순

개업연월

2009 년 1 월

현지 거주기간

2002 년 3 월

식당 운영경력

2002 년 3 월

연락처

06 29 92 77 29

주소

44 rue de Lourmel 75015 Paris

식당유형

3, 개인 운영

캐주얼 다이닝

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

38.5￡ )

최저가 메뉴 가격 (

9￡

객단가 ( 규모

테이블 수 : 14

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 50

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

19 ￡ ) 총 메뉴 50 개 중 한식 메뉴 45 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

한국적인 액세서리

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

유

영업시간

12 시~15 시, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

1.5 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

오피스 상권

주중 ( 80% ) 주말 ( 20% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

30 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유(10 번, 8 번)

소유여부

임대

건물 층 수

5층

월임대료

1,500￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

40 대

성별

남

동반자 구성

회사동료

시내 중심가, 오페라

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

8. 비즈니스 목적

상권 및 입지

309

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

모듬회 35￡

서빙

인원 2명 한국인

보쌈 15￡

청소

조리사

인원 3명 한국인 2명, 타국인 1명

돌솥 15￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

깐풍기 11￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

310

불고기 16￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.쌀 2 녹두 3.밀가루

사용량 Top3

1.양파 2. 호박 3. 당근

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.70￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

0.60￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점, 일본 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매, 소매

한국산 재료 비중

85%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고춧가루 2. 고추장 3. 된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

6.80￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2.5 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

프랑스 도매시장

구매처 (Top 3 기준)

한국, 현지 한국 식품점, 중국시장

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매, 소매

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1. 도미 2. 연어 3.오징어

사용량 Top3

1. 와인 2.맥주 3. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

30kg 8￡

주류

한 달에 9 회 프랑스 시장 도매

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1. 굴 2. 오징어

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

15kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

6.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 슈퍼, 중국시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼, 중국 시장

구매처 Top3 의 형태

도매, 소매

311

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

100 개

한 달에 2 회 프랑스 주류회사, 한국 주류회사 도매

34. 명 가 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 4 구

날짜: 2010. 11. 21

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

만 나

대표자 성명

이 재 금

개업연월

2009 년 6 월 19 일

현지 거주기간

2008 년 8 월 27 일

식당 운영경력

5년

연락처

01 47 83 41 45

주소

3, Rue Ferdinand Duval 75004 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

17￡ )

최저가 메뉴 가격 (

12￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 7

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 28

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

총 메뉴 18 개 중 한식 메뉴 18 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

전통공예액자 가스렌지(식탁부착)

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

16 ￡ )

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일 오전과 국경일 오전

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

형태

건물형태

타겟 고객

한글

유

2회

영업이익률 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

상권

주택 상권 역세권 상권

주중 ( 80% ) 주말 ( 20% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

현지어 (

)

)% 건물 내 입점

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

7개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

4층

월임대료

1,230￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

10 대, 20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

오페라

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

상권 및 입지

4. 친구를 만날 경우

312

종업원 운영

매니저

인원 5명 한국인, 타국인

돌솥비빔밥 13￡

서빙

인원 2명 타국인

불고기 13￡

청소

조리사

인원 1명 한국인, 타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

313

돼지불고기 13￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 감자 3. 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14.5￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

21￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

70kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

세 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품, 프랑스 식품

구매처 (Top 3 기준)

한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1. 연어 2. 대구 3.오징어

사용량 Top3

1.맥주 2. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 30￡

주류

한 달에 4 회 메트로 소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 부침가루 2. 만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

130kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매처 (Top 1 기준)

중국 마트

구매처 (Top 3 기준)

중국 마트/한국업체

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

314

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

60 병 60￡/박스 한 달에 1 회 주류수입상 도매 / 한국

35. 다 와 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 11. 19

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

다 와(DAWA)

대표자 성명

이 인 심

개업연월

2009 년 4 월

현지 거주기간

11 년 6 개월

식당 운영경력

1 년 6 개월

연락처

06 25 64 27 35

주소

5, rue Humblot 75015 Paris

식당유형

1. 법인 직영

식당분류

가격대 (객단가)

일반 간이 식당

최고가 메뉴 가격 (

34￡ )

최저가 메뉴 가격 (

12￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 11

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 42

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

총 메뉴 47 개 중 한식 메뉴 47 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

목재 문살, 창호지 문 등

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

16 ￡ )

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

창문이 커서 내부 한국 문 창살이나 등불이 보임

유

영업시간

12 시~14 시, 19 시~23 시

3 (상세함)

휴무

월요일

주차장 유무

무

2회 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 70% ) 주말 ( 30% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

2개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유(Dupleix 역)

소유여부

임대

건물 층 수

1층

월임대료

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

40 대

성별

남

동반자 구성

회사동료

대중 교통이 아주 근접 안전한 거주 지역 사무실 인접

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

315

종업원 운영

매니저

인원 1명 한국인

보쌈 23￡

서빙

인원 2명 한국인

아구찜 23￡

청소

조리사

인원 3명 한국인, 타국인(1명)

불고기 17￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

칼국수 15￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

316

삼계탕 18￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

80%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.쌀 2. 콩 3. 녹두

사용량 Top3

1.배추 2. 무 3. 감자

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

매트로

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 고춧가루 2. 소금 3. 설탕

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

60kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

세 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

차이나 타운

구매처 (Top 3 기준)

매트로

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

40%

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1. 멸치 2. 도미 3.조기

사용량 Top3

1.소주 2. 맥주 3. 백세주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

10kg 5￡/kg

주류

한 달에 1 회 메트로 도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1.김 2.새우젓 3.두부

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

김 500 장

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10,000 원/100 장

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 1 기준)

한국식품점

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

317

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

120 병 30￡/병 한 달에 3 회 한국식품점 도매 / 한국

36. Sarl Chez Mamaw < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 7 구

날짜: 2010. 11. 23

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

쉐르망(Sarl Chez Mamaw)

대표자 성명

박 재 현

개업연월

2004 년 9 월

현지 거주기간

6년

식당 운영경력

6년

연락처

01 45 51 45 87

주소

18, rue Amelie 75007 Paris

식당유형

3. 개인 운영

일반 간이식당

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

20￡ )

최저가 메뉴 가격 (

10￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 12

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 24

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

총 메뉴 15 개 중 한식 메뉴 15 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

12￡ )

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

무

영업시간

12 시~15 시, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

주차장 유무

무

2회 아침 ( ) 점심 ( 60% ) 저녁 ( 40% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 70% ) 주말 ( 30% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 단독 건물

임대

건물 층 수

5층

식당 해당 층

1층

연령층

30 대

성별

남, 여

동반자 구성

가족

국적

현지인

occasion

4. 친구를 만날 경우

상권 및 입지

318

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

40 개정도

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료

600￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

7구

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

타국인 2명

불고기 16￡

서빙

타국인 2명

돼지 불고기 16￡

청소

타국인 2명

조리사

타국인 2명

만둣국 15￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

319

돌숱비빔밥 15￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.4￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.소

사용량 Top3

1. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1. 맥주 2. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

주류

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1.만두 2.컵라면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2 박스 (1 박스당 45 개)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1￡~15￡/1 개

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 1 기준)

한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

320

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

30 박스(맥주), 10 박스(소주) 60￡/박스 한 달에 1 회 주류 수입상 도매 / 한국

37. Oh, Chapeau < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 5 구

날짜:2010. 11. 26

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

오샤뽀(Oh, Chapeau)

대표자 성명

김 연 호

개업연월

2006 년 8 월

현지 거주기간

22 년

식당 운영경력

4 년 2 개월

연락처

01 42 50 42 82

주소

4, rue du Petit Moine 75005 Paris

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

19￡ )

최저가 메뉴 가격 (

6￡

)

객단가 ( 20￡ ) 규모

테이블 수 : 10

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 40

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

한국 소개 포스터 전통모자, 인형

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

12 시~15 시, 19 시~22 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

식당 전면에 음식 사진 전통의상 사진

영업시간

영업이익률 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

상권

주택 상권 대학가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

현지어 (

)

유

일일 Tabel 회전율

매출비중

총 메뉴 56 개 중 한식 메뉴 56 개

)% 건물 내 입점

임대

건물 층 수

7층

식당 해당 층

1층

연령층

20 대, 30 대, 40 대

성별

남, 여

동반자 구성

가족, 회사 통료

국적

현지인

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

321

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

6개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료

1650￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

특별히 유동인구가 많은 상권지역이나 지방 도시 중심가

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불고기 16￡

서빙

인원 1명 한국인

돌솥 비빔밥 15￡

청소

인원 1명 한국인

조리사

인원 1명 한국인

제육볶음 13￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

볶음 우동 15￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

322

잡채 10￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 감자 3. 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

25kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

250kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

주 2회

구매처 (Top 3 기준)

중국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼마켓

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1.소

사용량 Top3

1.간장 2.고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매처 (Top 3 기준)

중국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

한인슈퍼/시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

도소매

한국산 재료 비중

90%

사용량 Top3

1.오징어 2.연어

사용량 Top3

1. 전통주 2. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 30

주류

주 1회 마트 소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

45%

사용량 Top3

1.당면 2.우동

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매처 (Top 1 기준)

중국시장

구매처 (Top 3 기준)

중국시장/한국업체

구매처 Top3 의 형태

도소매

323

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

80 병 27 한 달에 2 회 한국업체/현지업체 도소매

38. 리틀 서울 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 2 구

날짜: 2010.10.13

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

리틀 서울

대표자 성명

정 민 해

개업연월

2009 년 4 월

현지 거주기간

23 년

식당 운영경력

연락처

01.7468.3384

주소

19 passage Choiseul 75002

식당유형

1. 법인 직영

일반 간이식당

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

19.50￡ )

최저가 메뉴 가격 (

10.50￡ )

객단가 ( 17￡ ) 규모

테이블 수 : 13

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 46

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

영업시간

11 시 30 분~19 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

1.5 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

유

일일 Tabel 회전율

매출비중

한식메뉴 100%

상권

오피스 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

30%

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

3(많음)

반경 100m 내 식당 수

100

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

7층

월임대료

4000￡

식당 해당 층

RDC

현재 매장 입지에 대한 만족도

4 (매우 만족)

연령층

40 대

성별

여

동반자 구성

가족

국적

한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

324

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

비빔밥 11.50￡

서빙

인원 2명 한국인

불고기 11.50￡

청소

조리사

인원 3명 한국인

파전 6.50￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

김밥 13.50￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

325

깐풍기 11.50￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

70%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1 .배추 2.양파 3.무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1 ￡ / kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매처 (Top 3 기준)

K 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.간장 2.고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg(간장),

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

프랑스 정육점

구매처 (Top 3 기준)

슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1. 맥주 2. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

주류

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1.만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2 박스 (1 박스당 45 개)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1￡~15￡/1 개

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

326

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

8 박스(소주), 5 박스(맥주) 60￡/박스(소주), 16￡/박스(맥주) 한 달에 2 회 수입산 도매 / 한국

39. 문 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 10. 15

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

문

대표자 성명

고 시 찬

개업연월

2007 년 3 월

현지 거주기간

14 년

식당 운영경력

8년

연락처

01 45303320

주소

55 BD LEFEBVRE 75015

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

29￡ )

최저가 메뉴 가격 (

9.90￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 20

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 40

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

80% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

병풍, 동양화

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

20￡ )

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

ㅇ

한국적 문으로 장식

유

영업시간

12 시~14 시 30 분. 19 시~22 시 30 분

4 (매우 상세함)

휴무

일요일

주차장 유무

무

2 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

)

상권

오피스 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

7개

근접한 대중교통

버스 무 / 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

1층

월임대료

1800￡

식당 해당 층

1충

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

연령층

30 대

성별

남.여

동반자 구성

연인

15 구

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

1 .학교나 직장에서 일반적 식사

327

매니저

인원 1명 한국인

비빔밥 14.00￡

서빙

인원 2명 한국인

불고기 16.00￡

청소

인원 1명 한국인

조리사

인원 2명 한국인

보쌈 13.00￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

군만두 8.00￡

종업원 운영

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

김치찌게 14.00￡

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

328

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1 .배추 2.무 3.실파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13.50￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡

구매주기 (Top1 기준)

월 3회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

K 마트

구매처 (Top 3 기준)

야채장수아저씨

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.간장 2. 고추장 3.고추가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

간장 30kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 시장

구매처 (Top 3 기준)

K 마트

구매처 Top3 의 형태

소매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.연어 2.도미

사용량 Top3

1. 맥주 2. 소주 3. 백세주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

15kg 30￡

주류

한 달에 4 회 중국마트 소매 / 중국

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.냉동만두 2.굴

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매처 (Top 3 기준)

중국, 한국 시장

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국, 한국

329

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

8 박스 75￡ 한 달에 4 회 K 마트 도매

40. 진고개 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 10. 15

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

진고개

대표자 성명

임 양 례

개업연월

1993 년 10 월

현지 거주기간

31 년 2 월

식당 운영경력

20 년

연락처

014878 24 64

주소

28 RUE LAMATRINE 75009 PARIS

식당유형

3. 개인 운영

식당분류

가격대 (객단가)

전문 음식점

최고가 메뉴 가격 (

16.80￡ )

최저가 메뉴 가격 (

13.80￡ )

객단가 ( 테이블 수 : 9

메뉴 중 한식 비중

규모 좌석 수 : 38

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한국적 소품 (비치내용 묘사)

동양화, 서예 포스타, 한국작가의 서양화

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

25￡ ) 총 메뉴 54 개 중 한식 메뉴 54 개 한글 (

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

영업시간

12 시-14 시 30 분, 19 시~23 시

2 (상세하지 않음)

휴무

토,일 점심 휴무

주차장 유무

무

3 회

상권

오피스 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

10 개 이상

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

1200￡

식당 해당 층

1충

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

연령층

20 대,50 대

성별

남.여

동반자 구성

친구.가족.연인.회사동료

국적

현지인.한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

8. 비즈니스 목적

상권 및 입지

330

)

현지어로 “한국식당”표기

유

아침 ( ) 점심 ( 42% ) 저녁 ( 58% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

ㅇ

매니저

인원 1명 한국인

불고기 14.90￡

서빙

인원 2명 한국인

오징어 돼지 불고기 14.90￡

청소

조리사

인원 2명 한국인

생선찌게 14.50￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

갈 비 16.90￡

종업원 운영

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

회덮밥 14.50￡

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

331

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1 .쌀

사용량 Top3

1 .배추 2.무 3.양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

140kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2.4￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

도매업자

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.고추가루 2. 간장 3.고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

0kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10.7￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

22￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

도매시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1.대구 2.연어

사용량 Top3

1. 맥주 2. 조주 3. 포도주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

73kg 13.5￡

주류

한 달에 4 회 도매상 도매

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1 .당면 2 .사리

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

90kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

11￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

중국 마트

구매처 Top3 의 형태

소매

332

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

50 병 0.80￡ 한 달에 2 회 한국 업체 도매

41. 마 루 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 근교지역

날짜: 2010. 10. 29

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

마 루

대표자 성명

정 진 호, 이 혜 진

개업연월

2003 년 7 월

현지 거주기간

10 년 8 개월

식당 운영경력

7 년 3 개월

연락처

01 45 47 41 73

주소

58 Bd Jean-Merrnox 94550 Chevilly-Larue

식당유형

1 .법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

80￡ )

최저가 메뉴 가격 (

13.80￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 15

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 50

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한국적 소품 (비치내용 묘사)

삼베로 된 벽 중앙에 마루설치

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

1 (전혀 고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

외관 (Exterior)

26￡ ) 총 메뉴 54 개 중 한식 메뉴 54 개

간판 가시성 (간판 표기)

한글 (

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

훈민정음으로 벽을 쳤음

유

영업시간

12 시~15 시, 17 시~23 시

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

1.5 회 아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 단독 건물

유동인구

4 (매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 무

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

1200￡

식당 해당 층

1충

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

연령층

40 대

성별

남.

동반자 구성

친구.회사동료

바스티유(파리)

국적

현지인.

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

1 .집에서의 식사 대용

상권 및 입지

333

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

만두 9.00￡

서빙

인원 2명 한국인

새우강정 10.00￡

청소

인원 1명 한국인

조리사

인원 1명 한국인

불고기 16.00￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

돌솥비빔밥 16.00￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

334

돼지불백 16.00￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1 .쌀 2.검정쌀 3.녹두

사용량 Top3

1 .배추 2.양파 3.파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.7￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.30￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

아시아 마트

구매처 (Top 3 기준)

M.I.N

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.간장 2. 고추장 3.참기름

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

60kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50L

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡ / 1L

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

Break 프랑스

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 /프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

80%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.연어 2.새우 3.아구

사용량 Top3

1. 맥주 2. 포도주 3. 매실주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

한국산 재료 비중

채소류

양념류

32kg 8￡

주류

한 달에 4 회 Tang 도매 / 중국

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1 .만두/만두피

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

아시아 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 Top3 의 형태

도매 / 현지 마트

335

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

15 박스 0.80￡ 한 달에 1 회 한국 식품점 소매 / 한국

42. 갤러리 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 근교지역

날짜: 2010.10.27

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

갤러리

대표자 성명

황 양 경

개업연월

2003 년 5 월

현지 거주기간

1999 년 8 월

식당 운영경력

2003 년 5 월

연락처

01 4287 1504

주소

2, Rue Eugene Varlin 93100 Montreuil

식당유형

3. 개인 운영

식당분류

기타. 자연식 식당

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 (

15.00￡ )

최저가 메뉴 가격 (

7.00￡ )

객단가 ( 테이블 수 : 4

메뉴 중 한식 비중

규모 좌석 수 : 20

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

)

총 메뉴 30 개 중 한식메뉴 27 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

한국식 창문 외관 (Exterior)

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

11￡

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

)

ㅇ

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

유

영업시간

11 시 30 분~16 시, 19 시 30 분~23 시

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

4회 아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 90% ) 주말 ( 10% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 임접

유동인구

4 (매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

프랑스식당, 아랍식당

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

4층

월임대료

900￡

식당 해당 층

1충

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

연령층

30 대, 40 대

성별

여

동반자 구성

친구, 이웃

Montreuil 시의 중심상가

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

336

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1 명 한국인 -

녹차 두부전 9.00￡

서빙

인원 1명 한국인

비빔밥 12.50￡

청소

조리사

인원 1 명 한국인

온메일국수 10.00￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2(능숙하지 않음)

김치 0.00￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

337

잡채 10.00￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

90%

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1. 쌀

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

30￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.고추장 2.고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

6kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

15￡(1 통 당)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

100￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 가게

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

30%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.오징어 2.굴

사용량 Top3

1.맥주 2.소주 3.와인

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

5kg 8￡

주류

한 달에 2 회 프랑스 가게 소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1.만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30~50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

30￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

338

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

40~50 병 1￡ 한 달에 1~2 회 한국 식품점 소매 / 한국

43. 궁전 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 근교지역

날짜: 2010. 11. 14

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

궁 전

대표자 성명

김 동 일

개업연월

2005 년 5 월

현지 거주기간

2010 년 1 월

식당 운영경력

5 년 5 개월

연락처

06 03 49 53 44

주소

40 Rue carnot 7800 Versailles

식당유형

3. 개인 운영

식당분류

가격대 (객단가)

캐주얼 다이닝

최고가 메뉴 가격 (

32.00￡ )

최저가 메뉴 가격 (

8.90￡ )

객단가 ( 테이블 수 : 20

메뉴 중 한식 비중

규모 좌석 수 : 40

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한국적 소품 (비치내용 묘사)

외관 (Exterior)

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

19￡

총 메뉴 34 개 중 한식 메뉴 34 개

간판 가시성 (간판 표기)

형태

건물형태

타겟 고객

)

한글 + 현지어 (

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~23 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

월요일

주차장 유무

무

1회

)

현지어 (

유

아침 ( ) 점심 ( 20% ) 저녁 ( 80% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

영업이익률 (

한글 (

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

상권

주택 상권, 오피스 상권

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

)% 건물 내 임접

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

70~75 개

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

4층

월임대료

2750￡

식당 해당 층

1, 2 층

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

연령층

40 대, 50 대

성별

남

동반자 구성

친구, 가족

국적

현지인.

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

339

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불고기 17.00￡

서빙

인원 1명 한국인

오삼불고기 17.50￡

청소

조리사

인원 2명 타국인

돌솥 비빔밥 15.00￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

340

돼지김치 13.00￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

20%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1. 쌀

사용량 Top3

1 .배추 2.무 3.숙주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

4 박스

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

75￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3-4￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1 .소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1 .고추장 2.간장 3.된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

5kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

6.5￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3-4￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1 .오징어 2.종합해물

사용량 Top3

1 .맥주 2.복분자 3.와인

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

5kg 8

주류

한 달에 1 회 프랑스 가게 소매 / 중국

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.만두피 2.아이스크림

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2 박스

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

341

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

4-5 박스 20-30￡ 한 달에 1~2 회 한국 식품점 도매 / 한국

44. 가 배 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 02

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

가 배

대표자 성명

박 혜 숙

개업연월

2007 년 8 월

현지 거주기간

14 년

식당 운영경력

2007 년 8 월

연락처

01 45 33 00 16

주소

111, rue de la Croix Nivert 75015 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

19.50￡ )

최저가 메뉴 가격 (

10.50￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 16

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 60

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

전통 장식률 및 한국 풍경 사진 등

위생상태

4 (매우 청결함)

고급스러움

2 (고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

22.00￡ )

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

한국적 풍경 창문

유

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

4 (매우 상세함)

휴무

일요일

주차장 유무

무

1 아침 ( ) 점심 ( - ) 저녁 ( 100% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 단독건물

임대

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

6개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

2층

월임대료

2300￡

식당 해당 층

1,2 층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

30 대, 40 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 회사동료

국적

현지인, 한국인

occasion

1 .집에서의 식사대용 3. 학교나 직장에서의 일반적 식사

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

342

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

가베 비프 17￡

서빙

인원 3명 현지인,한국인

가배 돼지고기 15￡

청소

조리사

인원 2명 한국인

가베 오리고기 18￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4 (매우 능숙함)

가베 갈비 17￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

343

가배 닭고기 15￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1. 배추 2 무 3 호박

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.7￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.5￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

K Mart

구매처 (Top 3 기준)

EXO

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.고춧가루 2. 고추장 3.마늘

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

5kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

K mart

구매처 (Top 3 기준)

K Mart

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1.종합해물 2.오징어

사용량 Top3

1. 소주 2. 맥주 3. 포도주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

8kg 4￡/kg

주류

한 달에 2 회 Metro 도매 / 프랑스

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.부침가루 2.호떡믹스

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

4kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

4￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 1 기준)

K Mart

구매처 (Top 3 기준)

K Mart

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

344

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

6 박스 2.5￡/병 한 달에 2 회 K Mart 도매 / 한국

45. 고 향 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 01

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

고 향

대표자 성명

임 연 옥

개업연월

2007 년

현지 거주기간

8년

식당 운영경력

7년

연락처

06 19 15 08 24

주소

6, rue du General Estienne 75015 Paris

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

35￡ )

최저가 메뉴 가격 (

8￡

객단가 ( 규모

테이블 수 : 13

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 40-50

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한국적 소품 (비치내용 묘사)

나무 간이 막음(벽한쪽 항아리, 전통 탈 벽걸이) 젓가락 싸개 (보자기형/한글문양)

위생상태

4 (매우 청결함)

고급스러움

3 (고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

27￡ ) 총 메뉴 50 게 중 한식메뉴 50 개 한글 (

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

한글

영업시간

3 (상세함)

휴무

월요일

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

유

오전 1.5 회 저녁 1.5 회

)

상권

주택 상권

주중 ( 45% ) 주말 ( 55% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

건물 층 수

5층

식당 해당 층

1층

연령층

40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

가족, 회사동료

국적

한국인

occasion

1 .집에서의 식사 대용

상권 및 입지

345

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

4개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료

1700￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

Montreuil 중심상가

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

돌솥 비빔밥

서빙

인원 4명

족발

청소

조리사

인원 2명 한국인 1명, 타국인 1명

생선회

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

만두

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

346

오리

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

70%

한국산 재료 비중

85%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1. 배추 3. 무 3. 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg(배추), 30kg(무), 50kg(양파)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14.50￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

40￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

Gotra Service

구매처 Top3 의 형태

중소매

구매처 Top3 의 형태

중소매 / 한국

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3. 닭

사용량 Top3

1.고춧가루 2. 고추장 3.된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg(소), 25kg(돼지), 30kg(닭)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

6kg(고춧가루), 25kg(고추장), 25kg(된장)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

25￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

45%

사용량 Top3

1.도미 2.연어 3.광어

사용량 Top3

1 .맥주 2. 소주 3 .와인

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

30kg 33￡

주류

한 달에 4 회 헝지스 중소매

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1 .만두피

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

11￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 1 기준)

K mart

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

347

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

15 박스, 15 박스 65￡ 한 달에 1 회 현지업체 도매

46. 권스다이닝 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.30

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

권스다이닝

대표자 성명

권 유 철

개업연월

2006 년 4 월 14 일

현지 거주기간

24 년

식당 운영경력

4 년 8 개월

연락처

01 47 34 53 17

주소

51, rue Cambronne 75015 Paris

식당유형

1. 법인 직영

식당분류

가격대 (객단가)

전문 음식점

최고가 메뉴 가격 (

28￡ )

최저가 메뉴 가격 (

10￡

객단가 ( 규모

테이블 수 : 9

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 44-46

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

20￡ ) 총 메뉴 40 게 중 한식메뉴 40 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

전통가구, 창호지, 벽그림, 자기 등

위생상태

4 (매우 청결함)

고급스러움

4 (매우 고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

형태

건물형태

타겟 고객

)

전통가구, 도자기 비치, 상보장식

영업시간

19 시~

3 (상세함)

휴무

무

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

영업이익률 (

현지어 (

유

1 회 (저녁타임만 오픈)

- )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

상권

주택상권 오피스 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

)% 건물 내 입점

유동인구

4 (매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

10 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

식당 해당 층

1 층(RDC)

현재 매장 입지에 대한 만족도

3(만족)

연령층

40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

가족, 회사동료

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

운영컨셉에 따라 다름

국적

현지인,한국인

occasion

1 .집에서의 식사 대용 2 .비즈니스 목적

상권 및 입지

348

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

보쌈

서빙

인원 2명 한국인, 타국인

한방탕

청소

조리사

인원 3명 한국인, 타국인

불고기

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4 (매우 능숙함)

육회

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

349

뚝배기불고기

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1. 배추 3. 무 3. 호박

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg(배추), 100kg(무), 60kg(파)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

22￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

중소매/ 한국인

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3. 닭

사용량 Top3

1 .고추장 2 .된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg(소), 100kg(불고기간)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

80%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.대구 2.오징어 3.조개

사용량 Top3

1 .소주 2.맥주 3 .막걸리

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

15kg 28￡

주류

한 달에 3 회 한국 식품점 도매 / 한국

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1 .만두 2 .당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

90kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 1 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 Top3 의 형태

소매

350

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

60 박스 25￡ 한 달에 2 회 한국 업체 도매

47. 귀 빈 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 2 구

날짜: 2010. 11. 29

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

귀빈(GUI BINE OPERA)

대표자 성명

이 경 문

개업연월

2006 년 10 월

현지 거주기간

20 년

식당 운영경력

1999 년 2 월부터

연락처

06 84 07 80 03

주소

44 rue Ste. Anne 75002 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

18￡ )

최저가 메뉴 가격 (

5￡

객단가 ( 규모

테이블 수 : 28

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 100

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

20￡ ) 총 메뉴 53 게 중 한식메뉴 53 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

실내장식

위생상태

4 (매우 청결함)

고급스러움

4 (매우 고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

입구 대문형 나무문

유

영업시간

12 시-15 시, 19 시-23 시

3 (상세함)

휴무

화요일

주차장 유무

무

2 회 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

7층

월임대료

3000￡

식당 해당 층

1 층(RDC)

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

연령층

20 대, 30 대, 40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료, 연인

오페라

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

5. 친구를 만날 경우

상권 및 입지

351

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1 명 한국인

불고기 16￡

서빙

인원 5명 한국인

해물 곱창전골 32￡, 34￡

청소

조리사

인원 5명 한국인

오리 불고기 18￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3(능숙함)

찌개 종류 15￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

352

돌솥 비빔밥 16￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1 .배추 2. 파 3. 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

90kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13.5￡/10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

19￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

현지마트

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1 .소 2. 돼지 3.닭

사용량 Top3

1 .고추장 2. 간장 3. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

95kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

고추장 3 통 간장 5 통

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

고추장 33￡ 간장 33￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

90%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1 .대구 2.오징어 3.고등어

사용량 Top3

1 .맥주 2 .소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

맥주 40 박스 소주 10 박스

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

22kg 31￡

주류

한 달에 5 회 한국 식품점 도매 / 한국 식품점

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1 .만두 2 .라면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3-4 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매

353

50￡ 한 달에 3-4 회 Corea Intetrade 도매

48. 김 가 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

박 용 선

지역 : 파리 11 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

김 가 (Kim and Kim)

대표자 성명

김 재 원

개업연월

2046 년 10 월

현지 거주기간

2005 년 8 월

식당 운영경력

만 6 년 4 개월

연락처

01 43 70 22 40

주소

15, rue Cheveul 75011 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

16￡ )

최저가 메뉴 가격 (

7￡

객단가 ( 규모

테이블 수 : 10

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 35-40

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

22￡ ) 총 메뉴 35 게 중 한식메뉴 35 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

메주 소품 장식 등

위생상태

1 (매우 청결함)

고급스러움

3 (고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

유

영업시간

12 시-15 시, 19 시-

3 (상세함)

휴무

일요일

주차장 유무

무

점심 1 회, 저녁 1 회 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

순이익의 5-7

건물 내 입점

유동인구

2(적음)

반경 100m 내 식당 수

6-8 개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

7층

월임대료

1400￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

3(만족)

연령층

30 대, 40 대

성별

남, 여

동반자 구성

가족, 회사동료

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

오페라

국적

현지인

occasion

3 .학교나 직장에서 일반적 식사

상권 및 입지

354

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

불낙구이 16.00￡

서빙

인원 2명 한국인

불낙전골 16.50￡

청소

조리사

인원 2명

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3(능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

355

낙지볶음 14.00￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

40%

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1 .쌀 2.흑미 3. 녹두

사용량 Top3

1.배추 2.무 3.시금치

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

160kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

24￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

25￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매처 (Top 3 기준)

중국시장, 한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

중,소매

구매처 Top3 의 형태

중,소매 / 중국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1 .소 2 .돼지 3 .닭

사용량 Top3

1 .고추가루 2.간장 3.고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

95kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

35kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장, 한국식품점

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

80%

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1 .오징어 2 .조개

사용량 Top3

1 .맥주 2. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 33￡

주류

한 달에 3-4 회 한국 식품점 도매

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1 .만두피/만두 2. 당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

115kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매처 (Top 1 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 Top3 의 형태

중, 소매

356

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

40 병 40.50￡ 한 달에 2 회 현지업체 도매

49. 나 비 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

나 비 (Nabi)

대표자 성명

김 지 은

개업연월

2004 년 10 월

현지 거주기간

약 20 년 이상

식당 운영경력

1 년 5 개월

연락처

01 53 95 00 53

주소

31 Bd de Grenelle 75015 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 31￡/2 인분 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 25

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 40

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

동양화, 도자기

위생상태

3 (청결함)

고급스러움

3 (고급스러움)

매출비중

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

모듬야채 5￡ )

25￡ ) 총 메뉴 35 게 중 한식메뉴 35 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

한글 간판, 가든

유

영업시간

12 시~15 시, 19 시~22 시

3 (상세함)

휴무

무

주차장 유무

무

점심 1 회, 저녁 1 회 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

4(매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

4층

월임대료

1800￡

식당 해당 층

1 층(RC)

현재 매장 입지에 대한 만족도

4(매우 만족)

연령층

20 대, 30 대, 40 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 회사동료, 연인

15 구 오페라

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

4 .가족과 함께 할 경우 5.친구를 만날 경우

357

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명

불고기 16.00￡

서빙

인원 1명

돝솔 비빔밥 13.00￡

청소

조리사

인원 2명

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4(매우 능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

358

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1 .쌀

사용량 Top3

1 . 양파 2 .배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

270kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4-5 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 마트

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1 .돼지 2. 소 3.닭

사용량 Top3

1 .고춧가루 2 .고추장 3 .간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4-5 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국 삭품업

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

15%

한국산 재료 비중

45%

사용량 Top3

1 .고등어 2. 도미

사용량 Top3

1 .맥주 2 .소주 3 .막걸리

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

12kg 28￡

주류

한 달에 4-5 회 중국 시장 소매 / 중국

한국산 재료 비중

35%

사용량 Top3

1 .만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

85kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2-3 회

구매처 (Top 1 기준)

현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매

359

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

60 병 60￡/18￡ 한 달에 2-3 회 현지 업체 도매

50. 메종마레 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

메종마레(Me Jon Ma Re)

대표자 성명

구 본 열, 이 수 정

개업연월

2007 년 12 월

현지 거주기간

3 년

식당 운영경력

만3년

연락처

01.4887.2815

주소

3, Rue Ferdinand Duval 75004 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

18￡

최저가 메뉴 가격 (

6￡

객단가 ( 규모

테이블 수 : 10

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 40-44

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

)

26￡ ) 총 메뉴 30 게 중 한식메뉴 30 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

약한 조명, 액자 소품

위생상태

4(매우 청결함)

고급스러움

3(고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

나무결 전통 입구 느낌

유

영업시간

12-15 시, 19 시

3(상세함)

휴무

무

주차장 유무

무

점심 1 회, 저녁 1 회 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

)

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

4(매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

6층

월임대료

2800￡

식당 해당 층

1 층(RDC)

현재 매장 입지에 대한 만족도

3(만족)

연령층

30 대, 40 대

성별

남, 여

동반자 구성

가족, 연인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

Opera

국적

현지인

occasion

5 .친구를 만날 결우 4. 가족과 함께 할 경우

상권 및 입지

360

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 2명

새우 탕수육

서빙

인원 3명

찌게

청소

조리사

인원 2명

불고기

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3(능숙함)

깐풍기

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

361

잡채

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

19%

사용량 Top3

1 .쌀 2 .밀가루

사용량 Top3

1 .배추 2. 무 3. 파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

290kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

65%

사용량 Top3

1 .소 2 .돼지 3 .닭

사용량 Top3

1 .고춧가루 2.간장 3. 간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

99kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

35kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 6 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 Top3 의 형태

중,소매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

45%

한국산 재료 비중

55%

사용량 Top3

1 .연어 2. 오징어 3. 고등어

사용량 Top3

1 .소주 2. 맥주 3. 전통주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

18kg 30.50￡

주류

한 달에 5 회 현지 마트 중,소매

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1 .만두 2. 만두피

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

11.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 1 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

중, 소매 / 중국

362

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

50 병 60￡(소주) 17￡(맥주) 한 달에 3 회 한국 업체 도매

51. 명 동 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

명동(Myung Dong)

대표자 성명

정 상 두

개업연월

2006 년 6 월

현지 거주기간

약 30 년

식당 운영경력

만5년

연락처

01.4887.2815

주소

12 rue de la harpe 75005 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

17￡

최저가 메뉴 가격 (

6￡

객단가 ( 규모

테이블 수 : 10-12

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 30-36

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

)

20￡ ) 총 메뉴 30 게 중 한식메뉴 30 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

벽 한쪽면 일부 전통공예품, 소품

위생상태

3(청결함)

고급스러움

2(고급스러지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

)

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

전통 공예품

유

영업시간

12-15 시, 19 시

3(상세함)

휴무

무

주차장 유무

무

점심 1 회, 저녁 1 회 아침 ( ) 점심 ( 60% ) 저녁 ( 40% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

대학가 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

순이익의 5-7

건물 내 입점

소유여부

임대

건물 층 수

2층

식당 해당 층

1 층(RDC)

연령층

40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족

국적

현지인, 한국인

occasion

1 .집에서의 식사 대용 6. 간식 대용

상권 및 입지

363

유동인구

4(매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료

2200￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

4(매우 만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

돌솥 비빔밥 15￡

서빙

인원 1명

스시 6+ 사시미 6+ 바비큐(소고기, 돼지)/2 인분 38￡

청소

조리사

인원 2명

불고기 바비규 16￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4(매우 능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

364

스시 메뉴 12.50￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1 .쌀

사용량 Top3

1 .배추 2. 양파 3. 무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

145kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

320kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

22￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국, 중국

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1 .소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

90kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

33kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15.50￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국, 프랑스

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

15%

한국산 재료 비중

55%

사용량 Top3

1 .고등어 2. 도미 3. 연어

사용량 Top3

1 .맥주 2. 소주 3. 막걸리

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 30￡

주류

한 달에 4 회 현지 마트 도매 / 중국,프랑스

한국산 재료 비중

45%

사용량 Top3

1 .만두 2. 컵라면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

109kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매

365

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

1 .고춧가루 2. 고추장 3.간장

50 병 60￡(소주) 16￡(맥주) 한 달에 2 회 한국 업체 도매 /한국, 프랑스

52. 사 모 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 2 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

사 모(Sa Mo)

대표자 성명

최 병 운

개업연월

1993 년 2 월

현지 거주기간

23 년

식당 운영경력

1993 년 2 월

연락처

01.4705.9127

주소

1, rue du Champs de mars 75007 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 20￡ ) 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 15

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 60-64

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

)

총 메뉴 50 개 중 한식메뉴 50 개

한국적 소품(부채, 접시장식)

위생상태

4(매우 청결함)

고급스러움

3(고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

간판 가시성 (간판 표기)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

건물형태

타겟 고객

부채, 장식품

영업시간

12 사-15 시, 19 시-

3(상세함)

휴무

토

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

형태

)

유

점심 1 회, 저녁 1.5 회

영업이익률 (

)

현지어 (

상권

주택 상권 시내 중심가 상권

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일일 Tabel 회전율

23￡

7￡

순이익의 10

건물 내 입점

유동인구

4(매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

수십개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

월임대료

1800￡

식당 해당 층

1 층(RDC)

현재 매장 입지에 대한 만족도

4(매우 만족)

연령층

40 대, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

가족, 회사동료

오페라

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2 .비즈니스 목적

상권 및 입지

366

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

회덮밥 17￡

서빙

인원 3명

불고기 18￡

청소

조리사

인원 2명 한국인, 타국인

김치찌게 16￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4(매우 능숙함)

황실전골 53￡/2 인분

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

367

된장찌게 16￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

40%

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.쌀

사용량 Top3

1.배추 2.무 3.시금치

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

16￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

Exo Cacho

구매처 Top3 의 형태

중도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1.소 2.돼지

사용량 Top3

1.고춧가루 2.고추장 3.된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

80kg(소), 100kg(돼지),

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg(고춧가루)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

9￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매주기 (Top1 기준)

연 2회

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 (Top 3 기준)

직접공수

구매처 Top3 의 형태

중국, 프랑스

구매처 Top3 의 형태

중소매

한국산 재료 비중

10%

한국산 재료 비중

45%

사용량 Top3

1.도미

사용량 Top3

1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

40kg 26￡

주류

한 달에 8 회 헝지스, 메트로 중도매

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1 .수제비 2 .만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

125kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

한국, 중국 시장

구매처 Top3 의 형태

중도매 / 한국

368

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

24 박스(맥주), 5 박스(소주) 17￡/박스 한 달에 1 회 에이스 마트 중도매 / 한국

53. 삼부자 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

박 용 선

지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

삼부자 (Sam Bu Ja)

대표자 성명

박 양 수

개업연월

2009 년

현지 거주기간

20 년

식당 운영경력

약 2년

연락처

01.5321.0789

주소

65, rue du Faubourg Montmartre 75009 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

25￡

최저가 메뉴 가격 (

19￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 10-12

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 49

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

)

총 메뉴 46 개 중 한식메뉴 46 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

벽면

위생상태

3(청결함)

고급스러움

3(고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

25￡

)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

건물 형태

유

영업시간

12 사-15 시, 19 시-

3(상세함)

휴무

토요일, 일요일(오전휴무)

주차장 유무

무

점심 1.5 회, 저녁 2 회 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

순이익의 15-18

건물 내 입점

유동인구

4(매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

수십개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

2층

월임대료

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

30 데, 40 대

성별

남, 여

동반자 구성

가족, 회사동료

오페라

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

1 .집에서의 식사 대용

상권 및 입지

369

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명

순대국밥

서빙

인원 2명

순두부찌게

청소

조리사

인원 3명 한국인, 타국인

곱창볶음

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

김치용 만두, 청국장

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

370

모듬순대

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

80%

한국산 재료 비중

25%

사용량 Top3

1 .쌀 2 .녹두

사용량 Top3

1 . 배추 2 . 파 3 .양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

170kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

280kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

4￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 7 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품업

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국, 중국

구매처 Top3 의 형태

중도매

한국산 재료 비중

75%

사용량 Top3

1 .소 2 .돼지 3 .닭

사용량 Top3

1 .고춧가루 2. 고추장 3. 간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

130kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

9.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 6 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품업

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국, 중국

한국산 재료 비중

30%

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1 .도미 2 .조개 3 .오징어

사용량 Top3

1.소주 2.맥주 3.막걸리

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 31.50￡

주류

한 달에 6 회 한국 식품업 도매 / 중국, 한국

한국산 재료 비중

25%

사용량 Top3

1 . 당면 2 .수제비

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

90kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

9.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국, 프랑스

371

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

75 병 55￡(소주) , 20￡(맥주) 한 달에 2 회 한국 식품업 도매 / 한국, 중국

54. 서울 오페라 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 :

박 용 선

지역 : 파리 9 구

날짜: 2010. 12. 03

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

서울오페라 (Seoul Opera)

대표자 성명

여 현 숙

개업연월

2006 년 7 월

현지 거주기간

25 년

식당 운영경력

만 4년

연락처

01.4286.1040

주소

5 Rue Danielle Casanovsa 75001 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

규모

테이블 수 : 9-10

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 35-40

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

18￡

최저가 메뉴 가격 (

4.50￡ )

객단가 (

)

20.50￡

)

총 메뉴 46 개 중 한식메뉴 46 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일부 전통공예품 장식

위생상태

4(매우 청결함)

고급스러움

3(고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

최고가 메뉴 가격 (

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

전통 장식품

무

영업시간

12 사-15 시, 19 시-

2(상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

점심 1 회, 저녁 1-1.5 회 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

4(매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

수십개

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

10 층

월임대료

약 2500￡/원

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

4(매우 만족)

연령층

20 대, 30 데, 40 대 현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

Montreuil 시의 중심상가

성별

여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료,연인, 관광객

국적

현지인

occasion

1 .집에서의 식사대용 6 .간식 목적

상권 및 입지

372

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

순대국밥

서빙

인원 2명 한국인

순두부찌게

청소

조리사

인원 3명 한국인, 타국인

곱창볶음

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2(능숙하지 않음)

김치용 만두, 청국장

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

373

모듬순대

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

35%

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1 .쌀 2. 녹두

사용량 Top3

1 .배추 2.무 3 .양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

300kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

16￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 마트

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국, 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국, 중국

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1 .돼지 2 .소 3. 닭

사용량 Top3

1 .고추가루 2 .고추장 3 .간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

65kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

60kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

9.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품업

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

90%

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1 .고등어 2 .오징어 3 .연어

사용량 Top3

1 .맥주 2 .소주 3 .와인

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

20kg 28￡

주류

한 달에 3 회 한국 식품업 중,도매 / 한국

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1 .만두/만두피

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

87kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13.50￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 1 기준)

합국 업체

구매처 (Top 3 기준)

한국 업체

구매처 Top3 의 형태

도매

374

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

40 병 40￡(소주) 한 달에 2 회 중국 시장, 한국업체 도매

56. 소금나무 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 02

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

소금나무(So Keum Na Moo)

대표자 성명

김 미 숙

개업연월

2008 년 5 월

현지 거주기간

15 년

식당 운영경력

10 년

연락처

01.4783.2952

주소

138, rue de vaugirard 75015 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 40 ￡ ) 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 17

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 34

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

-) 총 메뉴 25 개 중 한식 메뉴 25 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

꽹과리, 가야금, 탈

위생상태

2(청결하지 않음)

고급스러움

2(고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

일부(전등)

유

영업시간

12 사-15 시, 19 시-23 시

1(매우 상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

일일 Tabel 회전율

매출비중

10￡ )

1-2 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

2(적음)

반경 100m 내 식당 수

20 개 정도

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

6층

월임대료

약 1800￡

식당 해당 층

1 층(RC)

현재 매장 입지에 대한 만족도

2(불만족)

연령층

30 대, 40 데

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료,연인,

오페라

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

375

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

돌솥비빔밥 12.50￡

서빙

인원 4명 한국인

불고기 14￡

청소

인원 1명 타국인

조리사

인원 3명 한국인, 타국인

돼지 고기 볶음 14￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

4(매우 능숙함)

만두 8.50￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

376

오징어 볶음 11.50￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

45%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.이천쌀

사용량 Top3

1. 양파,오이 2.홍당무 3. 호박

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

315kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡(10kg)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

수시로

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점/ 중국(Tang)

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장(Tang)

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

90%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.참기름 2.고춧가루 3.고추장, 된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

0.7 리터 x26

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8.5￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

32kg

구매주기 (Top1 기준)

매일

구매주기 (Top1 기준)

수시로

구매처 (Top 3 기준)

K Mart

구매처 (Top 3 기준)

중국시장, 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

15%

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1.장어 2.연어

사용량 Top3

1.맥주 2.매화수 3.산사춘

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

100 개 30￡

주류

한 달에 1-2 회 중국시장(Tang) 도매 / 중국

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1 .만두 2 .당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

115kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

수시로

구매처 (Top 1 기준)

상떼 낫

구매처 (Top 3 기준)

K Mart

구매처 Top3 의 형태

도매

377

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

55 병 28￡ 수시로 Corea Intertrade 도매 / 한국

57. 송 산 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 02

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

송 산(Song San)

대표자 성명

김 미 숙

개업연월

2007 년 5 월

현지 거주기간

15 년

식당 운영경력

10 년

연락처

01.4783.2952

주소

20, rue Marmontel 75015 Paris

식당유형

1. 법인 직영 최고가 메뉴 가격 ( 25 ￡ )

식당분류

가격대 (객단가)

전문 음식점

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 :

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 30

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

-) 총 메뉴 20 개 중 한식 메뉴 20 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

전통 인형, 한복 액자)

위생상태

4(매우 청결함)

고급스러움

4(매우 고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

14￡ )

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

일부(전등)

유

영업시간

12 사-15 시, 19 시-

2(상세하지 않음)

휴무

수요일

주차장 유무

무

1 아침 ( ) 점심 ( 45% ) 저녁 ( 65% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

13-15

)% 건물 내 입점

임대

건물 층 수

6층

식당 해당 층

1 층(RC)

연령층

20 대, 30 대, 40 데, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

가족, 회사동료

국적

현지인

occasion

가족 모임, 비즈니스 목적

상권 및 입지

378

유동인구

4(매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

없음

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료

약 1900￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

1(매우 불만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

오페라

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

닭불고기 점심:15￡, 저녁 24￡

서빙

인원 5명 한국인/타국인

불고기탕수육 15￡

청소

대표메뉴 (매출기준 Top 5)

삼겹살 불고기 14￡, 23￡

조리사

인원 4명 한국인, 타국인

깐풍기 13￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1(매우 능숙하지 않음)

짜장/ 짬뽕 13￡/ 14￡

인기메뉴사진

379

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

반가공 식품

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1.이태리 쌀

사용량 Top3

1. 배추 2.무 3. 호박

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

84kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

250kg(배추), 20kg(무)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

340￡(20kg)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

45￡/10kg(배추)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4-5 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점/ 중국(Tang)

구매처 (Top 3 기준)

현지 업체

구매처 Top3 의 형태

도매 / 일본

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.고추장 2.간장 3.된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20kg(소) 200kg(돼지) 40kg(닭)

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2 통(고추장) 3 통(간장) 1 통(된장) *1 통:14kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

6.2￡/kg(소), 2.9￡/kg(돼지), 18￡/kg(닭)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

12￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 번

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1-2 회

구매처 (Top 3 기준)

K Mart

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

한국 직수입

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1.고등어

사용량 Top3

1.맥주 2.소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

채소류

양념류

15kg 6￡/kg

주류

한 달에 1 회 마르세(15 구)

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

구매처 (Top 1 기준)

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

380

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

10 박스(맥주), 10 박스(소주) 4-5￡/1 개(맥주), 13￡/1 개(소주) 월 2회 한국 업체/ 현지 업체 도매

58. 수 라 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010. 12. 02

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

수 라(Soora)

대표자 성명

개업연월

2003 년 11 월

현지 거주기간

7년

식당 운영경력

7년

연락처

01.4541.7155

주소

7,rue Ernest Cresson 75014 Paris

식당유형

1. 법인 직영 최고가 메뉴 가격 ( 22￡ )

식당분류

가격대 (객단가)

전문 음식점

최저가 메뉴 가격 (

8￡ )

객단가 ( 12￡ ) 규모

테이블 수 : 20

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 60

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

곳곳에 비치(예쁜그림, 벽걸이, 미술품)

위생상태

4(매우 청결함)

고급스러움

4(매우 고급스러움)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

총 메뉴 45 개 중 한식 메뉴 45 개

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) )

한글 + 현지어 ( 0 ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

수라, 완관 모양의 간판 내 그림 이미지

영업시간

12 사-15 시, 19 시-

휴무

일요일

주차장 유무

무

점심 1.5 회 저녁 1 회 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

10-13

)% 건물 내 입점

소유여부

임대

건물 층 수

4층

식당 해당 층

1층

연령층

30 대, 40 데, 50 대 이상

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 가족, 회사동료

국적

현지인, 한국인

occasion

친구, 가족과 함께할 경우

상권 및 입지

381

유동인구

3(많음)

반경 100m 내 식당 수

다수

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료

약 1900￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

2(불만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명

불고기

서빙

인원 3명

전골

청소

조리사

인원 3명 한국인, 타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2(능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

382

냉면

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추 2. 무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30-40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3-4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 뢰

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼, 중국시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼, 중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1. 간장 2. 고추장 3. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20 리터

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

9 ￡/kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7￡/Kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국슈퍼, 중국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1. 복분자 2. 백세주 3. 소주

한국산 재료 비중 사용량 Top3

어패류

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태 한국산 재료 비중

반가공 식품

채소류

양념류

10% 1. 오징어 2. 칵테일 5kg 6￡

주류

한 달에 1 회 중국시장 도매 0%

사용량 Top3

1. 꼬치 2.넴

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2-3kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

4￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 1 기준)

중국시장

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

도매

383

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

10 병 한국슈퍼 도매

59. 아카사카 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 5 구

날짜: 2010.11.28

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

아카사카

대표자 성명

임 연 옥

개업연월

2004 년 1 월

현지 거주기간

식당 운영경력

7년

연락처

0619150824

주소

11Bis, rue Veau Grenelle F5029005

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

34.00￡ )

최저가 메뉴 가격 (

5.00￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 10

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 22

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

총 메뉴 40 개 중 한식 메뉴 40 개

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

간판 가시성 (간판 표기)

형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)

) ㅇ

2 (상세하지 않음)

휴무

월요일

주차장 유무

무

상권

주택 상권, 시내 중심가 상권

)% 건물 내 임접

임대

건물 층 수

식당 해당 층

1충

연령층

40 대, 50 대

성별

남

동반자 구성

친구, 가족

국적

현지인.

occasion

친구, 가족과 함께할 경우

상권 및 입지

384

)

점포명을 한국으로 작게 표기

영업시간

아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

영업이익률 (

현지어 (

유

오전 2 회, 저녁 2 회

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

주중 ( 40% ) 주말 ( 60% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일일 Tabel 회전율

18￡

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

월임대료

1200￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

없음

감자탕

서빙

인원 2명 현지인

순대

청소

없음

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

더덕구이

조리사

인원 2명 타국인

황태구이

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2 (능숙하지 않음)

만두

인기메뉴사진

385

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

반가공 식품

한국산 재료 비중

60%

한국산 재료 비중

35%

사용량 Top3

쌀, 흑미, 현미

사용량 Top3

1 .배추 2.무 3.호박

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200Kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

350Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

4.5￡

구매주기 (Top1 기준)

월 2~3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국업체, 중국마트

구매처 (Top 3 기준)

도매시장, 현지마트

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

돼지고기

사용량 Top3

1 .고추가루 2.고추장 3.된장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150Kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

21￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8~9￡

구매주기 (Top1 기준)

월 6~7 회

구매주기 (Top1 기준)

월 2.5 회

구매처 (Top 3 기준)

도매시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

황태

사용량 Top3

1 .맥주 2.소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

채소류

양념류

30Kg 25￡

주류

월 2회 중국마트

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

구매처 (Top 1 기준)

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

386

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

15 박스 450￡ 한 달에 1 회 한국업체, 현지업체 도매

60. 올리브 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 5 구

날짜: 2010.12.01

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

올리브

대표자 성명

국 식 표

개업연월

2009 년 1 월

현지 거주기간

3년

식당 운영경력

2년

연락처

01 4535 0426

주소

5 rue Dau venton 750059005

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

12￡ )

최저가 메뉴 가격 (

5￡

객단가 ( 규모

테이블 수 : 8

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 20

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

) 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

위생상태

1 (전혀 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

7￡

)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

영업시간

12 시~14 시/19 시~23 시

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

오전 1 회, 저녁 1 회 아침 ( ) 점심 ( 70% ) 저녁 ( 30% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

ㅇ

상권

대학가 상권

주중 ( 80% ) 주말 ( 20% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 임접

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

3층

월임대료

식당 해당 층

1충

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

연령층

20 대, 40 대

성별

남,여

동반자 구성

친구, 연인

국적

현지인.

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

학교나 직장에서 일반적 식사

상권 및 입지

387

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명

비빔밥

서빙

인원 2명

돼지 불고기

청소

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

해물 파전

조리사

인원 2명

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

인기메뉴사진

388

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

15%

사용량 Top3

1. 쌀

사용량 Top3

1 .배추 2.무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200Kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

400Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3￡

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매주기 (Top1 기준)

월 4회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국 가게

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

돼지고기, 닭고기

사용량 Top3

고춧가루, 간장, 식용류

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

5Kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

33Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구매주기 (Top1 기준)

월 4회

구매주기 (Top1 기준)

월 1회

구매처 (Top 3 기준)

현지마트, 도매시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

오징어, 고등어

사용량 Top3

맥주, 와인, 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

24Kg 24￡

주류

월 4회 도매시장 도매

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

당면, 라면사리

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

140Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

8￡

구매주기 (Top1 기준)

월 1.5 회

구매처 (Top 1 기준)

한국업체

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

도매

389

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

15 박스 17€ 월 2회 주류 업체 도매

61. 토 담 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.12.02

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

토 담

대표자 성명

황 은 옥

개업연월

2006 년 5 월

현지 거주기간

식당 운영경력

7년

연락처

주소

176 rue Vaugiravd 75015 Paris

식당유형

3. 개인 운영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

17￡

)

최저가 메뉴 가격 (

10￡

)

객단가 ( 규모

테이블 수 : 15

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 35

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

) 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

벽면일부 한국공계품

위생상태

1 (전혀 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

12￡

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

한글, 색상(문양/입구)

무

영업시간

12 시~15 시, 19 시~22 시 00 분

2 (상세하지 않음)

휴무

월 2회

주차장 유무

무

점심 1 회, 저녁 1~1.5 회 아침 ( ) 점심 ( 60% ) 저녁 ( 40% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

ㅇ

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 75% ) 주말 ( 25% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 임접

임대

건물 층 수

2층

식당 해당 층

1충

연령층

30 대,40 대,50 대

성별

남,여

동반자 구성

가족,회사동료

국적

현지인.한국인

occasion

가족들과 함게 할 경우

상권 및 입지

390

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

월임대료

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

)

종업원 운영

매니저

없음

두부 전문

서빙

3명 현지인

청소

조리사

없음

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

1명 한국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

식당 외부 및 내부사진

인기메뉴사진

391

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

60%

한국산 재료 비중

25%

사용량 Top3

쌀, 보리

사용량 Top3

파, 무, 마늘

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200Kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

400Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

23￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3.5￡

구매주기 (Top1 기준)

월 4회

구매주기 (Top1 기준)

월 8회

구매처 (Top 3 기준)

시장

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트, 시장

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

90%

사용량 Top3

돼지고기, 닭고기, 소고기

사용량 Top3

고춧가루, 간장, 고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

8Kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

11￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡

구매주기 (Top1 기준)

월 4회

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매처 (Top 3 기준)

도매시장

구매처 (Top 3 기준)

현지 마트

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

소주, 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

채소류

양념류

주류

구매처 Top3 의 형태

반가공식 품

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

만두, 당면

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

150Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡

구매주기 (Top1 기준)

월 2회

구매처 (Top 1 기준)

중국시장

구매처 (Top 3 기준)

한국업체, 현지업체

구매처 Top3 의 형태

도매

392

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

소주 3 박스, 맥주 6 박스 소주 55￡, 맥주 13￡ 월 2회 한국 업체, 현지 업체 도매

62. 하 루 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 15 구

날짜: 2010.11.30

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

하 루

대표자 성명

민 현 욱

개업연월

1999 년 2 월

현지 거주기간

29 년

식당 운영경력

11 년

연락처

01.4056.0170 / 06 8570 3748

주소

18, rue Blomet 75015 Paris

식당유형

3. 개인 운영

럭셔리 레스토랑

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

29￡

)

최저가 메뉴 가격 (

8￡

)

객단가 ( 규모

테이블 수 : 15

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 30

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

총 메뉴 65 개 중 한식 메뉴 45 개

실내 의자, 방석 소품(한국 찻잔 등)

위생상태

1 (전혀 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

) ㅇ

)

한글 + 현지어 (

영업시간

12 시~15 시, 19 시~22 시

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 60% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

무

1.5 회

영업이익률 (

현지어 (

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

상권

주택 상권 오피스 상권

주중 ( 65% ) 주말 ( 35% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

일일 Tabel 회전율

매출비중

)% 건물 내 임접

임대

건물 층 수

50 층

식당 해당 층

1층

연령층

30 대,40 대,

성별

남,여

동반자 구성

회사동료,연인

국적

현지인

occasion

집 식사 대용

상권 및 입지

393

유동인구

반경 100m 내 식당 수

20 개 이상

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

월임대료

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

UNESCO

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

사시미 20￡

서빙

인원 1명 한국인

불고기 16￡

청소

인원 3명 한국인

조리사

인원 1명 한국인

오삼불고기 17￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

대구매운탕 18￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

394

닭갈비 16￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

반가공 식품

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1. 쌀

사용량 Top3

배추, 고추, 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

140kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

280Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2.5￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국업체

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

소고기, 닭고기

사용량 Top3

1 .고추장 2.된장 3.고추가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

125Kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

35Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 한국

한국산 재료 비중

10%

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

대구, 오징어

사용량 Top3

1 .소주 2.백세주 3.맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

채소류

양념류

270Kg 35￡

주류

월 6회 중국마트, 시장

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

70Kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

9￡

구매주기 (Top1 기준)

월 3.2 회

구매처 (Top 1 기준)

한국업체

구매처 (Top 3 기준)

한국업체, 현지업체

구매처 Top3 의 형태

도매

395

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

5 박스 220￡ 한 달에 1 회 한국 식품점 도매 / 한국

63. 항아리 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 2 구

날짜: 2010.11.30

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

항아리

대표자 성명

이 명 숙. 성 기 조

개업연월

2008 년 7 월

현지 거주기간

식당 운영경력

10 년

연락처

01 4450 4450

주소

7, rue Louvois 75002 Paris

식당유형

1. 법인 직영

전문 음식점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

17￡

최저가 메뉴 가격 (

객단가 ( 규모

테이블 수 : 26

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 60

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

)

총 메뉴 34 개 중 한식 메뉴 34 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

벽걸이 소품 항아리

위생상태

1 (전혀 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

) -

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

영업시간

12 시~15 시, 19 시~23 시

2 (상세하지 않음)

휴무

월요일

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 80% ) 저녁 ( 20% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

ㅇ

항아리 간판, 사진

유

2회

)

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 임접

임대

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

30 개 이상

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

5층

월임대료

2000￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

30 대,40 대,50 대

성별

남,여

동반자 구성

회사동료,연인

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

396

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 현지인

한방 삼계탕 17￡

서빙

인원 9명 현지인,한국인

낙지한마리 수제비 17￡

청소

조리사

인원 2명 한국인, 타국인

전골 36￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

삼겹살 (금,토,일) 34￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

397

육회 돌솥 비빔밥 17￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

70%

한국산 재료 비중

15%

사용량 Top3

1 .쌀

사용량 Top3

1 .배추 2.무 3.시금치

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14.￡/1kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

24￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

에이드 마트

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

한국산 재료 비중

60%

사용량 Top3

1 .소 2.돼지

사용량 Top3

1. 간장 2. 고춧가루 3. 고추장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

460kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

18 박스

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

13￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 업체

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

소매 / 중국

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1 .고등어 2.연어

사용량 Top3

1 .맥주 2.소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

15kg -

주류

중국 시장 도매

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1. 만두

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

10￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

현지 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

도소매

398

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

10 박스 16￡/박스 한 달에 3 회 한국 식품점 도매 / 한국

64. 향 리 < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 2 구

날짜: 2010.12.02

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

향 리

대표자 성명

개업연월

현지 거주기간

15 년

식당 운영경력

12 년

연락처

01.4007.0267

주소

3, rue de Hanovre 75002 Paris

식당유형

3. 개인 운영

럭셔리 레스토랑

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 객단가 (

규모

테이블 수 : 19

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 42

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

30￡

)

15￡

)

총 메뉴 30 개 중 한식 메뉴 30 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

한국 전통 레스토랑 분위기

위생상태

1 (전혀 청결하지 않음)

고급스러움

1 (전혀 고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

34￡

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

색상이 한국적 분위기 (전통적이며 아담함)

무

영업시간

12 시~15 시, 19 시~22 시 30 분

1 (매우 상세하지 않음)

휴무

주차장 유무

무

점심 1 회, 저녁 1 회~1.5 회 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

ㅇ

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

1 (매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

20 개 이상

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

4층

월임대료

3,000￡

식당 해당 층

1, 2 층

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

연령층

30 대, 40 대

성별

남, 여

동반자 구성

친구, 회사동료, 관광객

Opera

국적

현지인, 한국인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

399

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명 한국인

돌솥비빔밥 14￡

서빙

인원 2명 한국인,타국인

전 골 27￡(2 인)

청소

조리사

인원 2명 한국인,타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

400

소불고기 21￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중

60~70%

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.깻잎 2. 쑥갓 3. 무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

5단

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

20￡ (10kg 당)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

25 ￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한인 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한인슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

한국산 재료 비중

80%

사용량 Top3

1. 고추가루 2. 고추장 3. 된장/간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

1kg 짜리 10 봉지

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

5￡/kg

사용량 Top3

육류

어패류

소

2. 돼지 3. 닭

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

15￡(1kg:소)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 3 기준)

프랑스 정육점

구매처 (Top 3 기준)

한인 슈퍼, 중국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국, 중국

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1. 새우 2. 오징어 3. 연어

사용량 Top3

1.맥주 2.소주 3. 백세주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

15kg 27￡

주류

한 달에 5 회 중국 슈퍼 소매 / 중국

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1. 튀김가루 2.녹차 /유자차 3.만두피

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

3kg = 6￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매처 (Top 1 기준)

한인 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한인 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

401

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

20-25 박스 15￡/1 박스 한 달에 2 회 한국 주류상 소매 / 한국

65. 비공개1 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함) < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 박 용 선

지역 : -

날짜: 2010.10.29

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

대표자 성명

개업연월

현지 거주기간

식당 운영경력

연락처

주소

식당유형

전문 음식점

가격대 (객단가)

최고가 메뉴 가격 ( 19 ￡ 식당분류

최저가 메뉴 가격 ( 9 ￡ 객단가 ( 21 ￡

규모

테이블 수 : 9

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 28

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

)

총 메뉴 15 개 중 한식 메뉴 15 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

부채, 꽃병, 연, 탈, 전통그림

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

3 (고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 ( ) 한글 + 현지어 (0)

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

없음

유

영업시간

12 사~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

화요일 저녁, 토요일 점심, 일요일

주차장 유무

무

1회 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택상권

주중 ( 60% ) 주말 ( 40% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

임대

유동인구

2 (적음)

반경 100m 내 식당 수

15 개

근접한 대중교통

버스 유/지하철 유

상권 및 입지 건물 층 수

6층

월임대료

1000￡

식당 해당 층

1층

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

연령층

30 대, 40 대

성별

남

동반자 구성

친구

오페라 지역 몽파르나스 지역

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

3. 가족과 함께 할 경우

402

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

한국인

갈비 19￡

서빙

한국인

불고기 17￡

청소

한국인

조리사

한국인

돼지불고기 15￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙하지 않음)

전 12￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

403

비빔밥 15￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.쌀 2. 밀가루 3. 참께

사용량 Top3

1.호박 2. 양송이 3. 당근

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

30kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.2￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.5￡ /kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 중국 운영 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

현지슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1. 간장 2. 고추장 3. 설탕

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

16 리터

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

2￡/리터

사용량 Top3

육류

어패류

채소류

소

2. 돼지 3. 닭

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

120kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

70￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 정육점, 한국 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

도매

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1. 오징어 2. 골뱅이 3. 문어

사용량 Top3

1.와인 2.맥주 3. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

양념류

5kg 8￡/kg

주류

한 달에 1 회 현지 수퍼 , 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

한국산 재료 비중

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

구매처 (Top 1 기준)

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

404

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

50 병 7￡/병 한 달에 1 회 현지가게, 한국 슈퍼 도매

66. 비공개2 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함) < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 :

날짜: 2010. 11. 30

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

대표자 성명

개업연월

현지 거주기간

식당 운영경력

연락처

주소

식당유형

1. 법인 직영

캐주얼 다이닝

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

26￡ )

최저가 메뉴 가격 (

9.50￡ )

객단가 ( 규모

테이블 수 : 16

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 36

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

총 메뉴 31 개 중 한식 메뉴 31 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

1 (매우 고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

10￡ )

간판 가시성 (간판 표기)

한글 + 현지어 ( o )

형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

한글 표기

영업시간

12 시~15 시, 19 시~23 시

2 (상세하지 않음)

휴무

월요일

주차장 유무

무

아침 ( ) 점심 ( 40% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

)

유

영업이익률 (

현지어 (

외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

상권

시내 중심가 상권, 역세권 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

)

)% 전물 내 입점

임대

건물 층 수

6층

식당 해당 층

1층

연령층

20 대,30 대,40 대,50 대 이상

성별

남,여

동반자 구성

친구,가족,회사동료,연인,기타

국적

현지인

occasion

9. 간식 목적

상권 및 입지

405

유동인구

1(매우 적음)

반경 100m 내 식당 수

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

월임대료

현재 매장 입지에 대한 만족도

1(매우 불만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

유동인구가 많은 지역

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

불고기 18.50￡

서빙

인원 2명 한국인

돌솥비빔밥 16.00￡

청소

조리사

인원 2명 한국인

보쌈 16.00￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2(능숙하지 않음)

잡채 12.00￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

406

도미조림 20.00￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

10%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.다시다 2.만두피

사용량 Top3

1 .배추 2.호박 3. 양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50 포기

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

30%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.설탕 2.소금 3.고추가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

25kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

7~8kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7.9￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 8 회

구매주기 (Top1 기준)

두 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

현지 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

10%

한국산 재료 비중

40%

사용량 Top3

1.연어 2.대구 3.도미

사용량 Top3

1. 맥주 2. 와인 3. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

한 마리 70￡

주류

한 달에 4 회 중국시장, 한국 슈퍼 소매 / 중국

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1.브로콜리 2.당면 3. 두부

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.90￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 9 회

구매처 (Top 1 기준)

현지 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스, 한국

407

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

맥주 5 박스 16￡/박스 한 달에 1 회 주류수입상 도매 / 한국, 프랑스

67. 비공개 3 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함) < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 :

날짜: 2010.10.14

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

대표자 성명

개업연월

현지 거주기간

10 년

식당 운영경력

4년

연락처

주소

식당유형

2. 개인 운영

기타

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

16.00￡ )

최저가 메뉴 가격 (

13.00￡ )

객단가 ( 13.00￡ 규모

테이블 수 : 8

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 26

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한식 메뉴의 100% 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

도자기

위생상태

2 (청결하지 않음)

고급스러움

4 (매우 고급스러움)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

)

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 (ㅇ ) 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

유

영업시간

12 시~14 시 30 분, 19 시~22 시 30 분

3 (상세함)

휴무

일요일.공휴일

주차장 유무

무

20 아침 ( ) 점심 ( 30% ) 저녁 ( 70% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

상권

주택 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 입점

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

근접한 대중교통

버스 유/ 지하철 유

소유여부

임대

건물 층 수

7층

월임대료

1500￡

식당 해당 층

3층

현재 매장 입지에 대한 만족도

3 (만족)

연령층

30 대,40 대

성별

남.여

동반자 구성

친구.가족

상권 지역

국적

현지인

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

408

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1 명 한국인

소불고기 15.00￡

서빙

인원 3 명 한국인,타국인

돼지불고기 14.00￡

청소

조리사

인원 3명 현지인, 한국인

돌솥비빔밥 13.00￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

3 (능숙함)

닭불 14￡

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

인기메뉴사진

409

오징어 볶음 14.00￡

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1 .배추 2.무

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

70kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

50kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

16￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

1.5￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 10 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

시장, 현지 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

소매

구매처 Top3 의 형태

도매, 소매

한국산 재료 비중

20%

사용량 Top3

1.소 2.돼지 3.닭

사용량 Top3

1.고추가루 2.새우젓

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

15kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

5￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매처 (Top 3 기준)

현지 슈퍼

구매처 (Top 3 기준)

한국 슈퍼, 현지 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1.오징어

사용량 Top3

1. 맥주 2. 와인 3. 소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

반가공 식품

채소류

양념류

50kg 20￡

주류

한 달에 4 회 일반 현지 슈퍼 소매 / 프랑스

한국산 재료 비중

10%

사용량 Top3

1.어묵 2.떡

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

10kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 1 기준)

현지 한국 슈퍼

구매처 Top3 의 형태

도매, 소매

410

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

60 병 16-17￡/박스(24 병) 한 달에 4 회 주류수입상 도매. 소매

68. 비공개 4 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함) < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 : 파리 1 구

날짜: 2010. 12. 02

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

대표자 성명

개업연월

현지 거주기간

식당 운영경력

연락처

주소

식당유형

개인 운영

Take-out 전문점

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

18￡

)

최저가 메뉴 가격 (

5.3￡

)

객단가 ( 규모

테이블 수 : 23

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 60

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

한국적 소품 (비치내용 묘사)

카운터 쪽 벽지(훈민정음) 한국 전통문 벽걸이

위생상태

1 (전혀 청결하지 않음)

고급스러움

2 (고급스럽지 않음)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

매출비중

12￡

)

총 메뉴 40 개 중 한식 메뉴 40 개 한글 (

외관 (Exterior)

간판 가시성 (간판 표기)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

커튼, 한국 문양

무

영업시간

12 시~15 시, 19 시~22 시 30 분

2 (상세하지 않음)

휴무

일요일(점심)

주차장 유무

무

1.5 아침 ( ) 점심 ( 50% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

ㅇ

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 건물 내 임접

임대

건물 층 수

7층

식당 해당 층

1 충, 2 층

연령층

20 대, 30 대,40 대

성별

남,여

동반자 구성

가족,회사동료,연인,관광객

국적

현지인.

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

411

유동인구

4 (매우 많음)

반경 100m 내 식당 수

많음

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

월임대료

현재 매장 입지에 대한 만족도

1 (매우 불만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

Opera

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명

불고기 초밥 10￡

서빙

인원 2명

만두 7￡

청소

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

회덮밥 14￡

조리사

인원 4명

버섯 전골 17￡

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

2(능숙하지 않음)

인기메뉴사진

412

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

반가공 식품

한국산 재료 비중

100%

한국산 재료 비중

사용량 Top3

쌀

사용량 Top3

1.배추

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

8개

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

20 포기

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

18￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

17￡/1 박스

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 1 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

소매

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

사용량 Top3

1.소 2.돼지

사용량 Top3

1. 고춧가루

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

15kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

7.50￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14￡/kg

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 (Top 3 기준)

한국식품점

구매처 Top3 의 형태

소매

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

10%

한국산 재료 비중

100%

사용량 Top3

1. 오징어 2. 새우

사용량 Top3

1. 소주 2. 맥주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

채소류

양념류

15kg 18 €

주류

한 달에 4 회 현지 업체,중국 시장

구매처 Top3 의 형태

소매

한국산 재료 비중

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

구매처 (Top 1 기준)

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

413

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

8 박스(소주), 5 박스(맥주) 60￡/박스(소주), 16￡/박스(맥주) 한 달에 1 회 한국식품점, 한국 주류상 소매

69. 비공개 5 (*현지 점주 요청으로 식당명은 비공개 처리함) < 한식당 실태 조사 Template> 조사원 : 한 은 경

지역 :

날짜: 2010. 12. 02

조사항목

조사내용

조사항목

조사내용

상호명

대표자 성명

개업연월

현지 거주기간

식당 운영경력

연락처

06 72 34 1966

주소

식당유형

1. 법인 직영

패스트 푸드

가격대 (객단가)

식당분류

최고가 메뉴 가격 (

13￡

)

최저가 메뉴 가격 (

2￡

)

객단가 ( 규모

테이블 수 : 15

메뉴 중 한식 비중

좌석 수 : 60

실내 (Interior)

메뉴북 및 메뉴판

매출비중

)

총 메뉴 30 개 중 한식 메뉴 30 개 한글 (

한국적 소품 (비치내용 묘사)

위생상태

1 (매우 청결하지 않음)

고급스러움

2(고급스럽지 않음)

외관 (Exterior)

메뉴사진표기 여부 메뉴설명 상세도

일일 Tabel 회전율

15￡

간판 가시성 (간판 표기)

)

현지어 (

)

한글 + 현지어 ( 외관 환경 (한국적 이미지를 나타낸 내용 묘사)

유

영업시간

12 시~15 시, 19 시~23 시

1(매우 상세하지 않음)

휴무

일요일

주차장 유무

무

점심 1.5 회, 저녁 1 회 아침 ( ) 점심 ( 60% ) 저녁 ( 50% ) 기타 ( ). ※ 일 매출총액 기준

ㅇ

상권

시내 중심가 상권

주중 ( 50% ) 주말 ( 50% ) ※ 주 매출총액 기준 매출이익률

영업이익률 ( 형태

소유여부 건물형태

타겟 고객

)% 단독건물

임대

건물 층 수

6층

식당 해당 층

1충

연령층

30 대,40 대,

성별

남,여

동반자 구성

회사동료

국적

현지인

occasion

2. 집에서 하는 식사의 대용

상권 및 입지

414

유동인구

3 (많음)

반경 100m 내 식당 수

20 개 이상

근접한 대중교통

버스 유 / 지하철 유

월임대료

2200￡

현재 매장 입지에 대한 만족도

2 (불만족)

현재 하고 있는 업장에 있어서 업주가 생각하는 최적의 입지 ( 특정 지역 명)

)

종업원 운영

식당 외부 및 내부사진

매니저

인원 1명

불고기 18￡

서빙

인원 3명 한국인

돌솥비빔밥 14.9￡

청소

조리사

인원 3명 한국인.타국인

서빙 종업원의 현지어 능숙정도

1 (매우 능숙하지 않음)

대표메뉴 ( 매출기준 Top 5)

돼지불백 15.00￡

인기메뉴사진

415

식자재 조달 및 사용 현황

곡류

육류

어패류

반가공 식품

한국산 재료 비중

50%

한국산 재료 비중

15%

사용량 Top3

1. 쌀 2. 밀가루

사용량 Top3

1 .배추 2.무 3.대파.양파

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

200kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

40kg

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

14.6￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

16￡

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 2 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 5~6 회

구매처 (Top 3 기준)

한국식 풍경

구매처 (Top 3 기준)

중국시장

구매처 Top3 의 형태

소매 / 한국

구매처 Top3 의 형태

소매 / 프랑스.중국

한국산 재료 비중

70%

사용량 Top3

1 .소 2.돼지 3.닭고기

사용량 Top3

1 .고추장 2.된장 3.간장

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

100kg

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

2~3 통

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

5.60￡

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 4 회

구매주기 (Top1 기준)

한 달에 3 회

구매처 (Top 3 기준)

중국 시장

구매처 (Top 3 기준)

한국 식품점

구매처 Top3 의 형태

도매 / 프랑스

구매처 Top3 의 형태

중.소매 / 한국

한국산 재료 비중

50%

사용량 Top3

1 .생선

사용량 Top3

1 .맥주 2.소주

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준)

채소류

양념류

8kg 28￡

주류

한 달에 2 회 중국 시장

구매처 Top3 의 형태

도매 / 중국

한국산 재료 비중

사용량 Top3

한 달 총 사용량 (Top 1 기준)

구입 단가 (kg) (Top 1 기준)

구매주기 (Top1 기준)

구매처 (Top 1 기준)

구매처 (Top 3 기준)

구매처 Top3 의 형태

416

한 달 총 사용량 (Top 1 기준) 구입 단가 (kg) (Top 1 기준) 구매주기 (Top1 기준) 구매처 (Top 3 기준) 구매처 Top3 의 형태

24 박스 60￡/박스(소주), 16￡/박스(맥주) 한 달에 1 회 한국 식품점 도매 / 한국