Recetario dulce de mamá (03022014)

Contenido

BANOFFEE O TARTA DE PL ÁTANO Ingredientes: 1 paquete entero de galletas Digestive 180 gr de mantequilla Dulce de leche 4 o 5 plátanos 600 ml de nata montada 2 cdtas de gelatina neutra 2 cdas de azúcar glassé Unas gotas de limón

Modo de preparación: Para la elaboración de este postre he elegido un molde cuadrado extensible dejando al máximo de cerrado. Lo colocamos sobre la bandeja donde vayamos a servirlo, reservar.

Picamos las galletas y mezclamos con la mantequilla líquida, forramos la base y hasta un poco más arriba de la mitad del molde, tenemos que dejar un grosor como de medio cm, es decir gordito. Una vez bien perfilado(es lo más importante) lo reservamos en el congelador.

Mientras tanto chafamos un plátano, bien aplastadito sin que nos queden trozos, mezclamos con unas gotas de limón. Sacamos el molde y vertemos el plátano sobre la base, alisar. De vuelta al congelador.

Tomamos tres plátanos y los chafamos muy finos con un tenedor, poniendo de nuevo unas gotas de limón. Montamos la mitad de la nata poniendo justo antes de que este montada una pizca de gelatina neutra en polvo para que nos endurezca bien. Sacamos a un bol y añadimos con cuidado los plátanos chafaditos, mezclamos bien y reservamos en el frigo.

Sacamos el molde del congelador y vertemos el dulce de leche, alisamos y de nuevo al congelador.

Montamos el resto de la nata añadiéndole un par de cucharadas de azúcar glass, y de nuevo gelatina neutra. Pasamos a un bol donde añadiremos con movimientos envolventes el anterior bol con la nata y los plátanos. Sacamos el molde y con cuidado vamos cubriéndolo con la mezcla, nos quedara al ras de la base de las galletas, de no ser así con un cuchillo cortaremos lo sobrante, nos debe quedar al ras.

Guardamos en el congelador hasta dos horas antes de comerlo que lo cortaremos en porciones y serviremos con sirope de chocolate.

Grado de dificultad: Medio; Tiempo de elaboraci贸n: 1 h 30 min; Origen: Postre Internacional

BAVAROIS DE PIÑA Ingredientes: 1 bote de piña ½ bote pequeño de leche condensada 300 gr de nata montada 6 láminas de gelatina neutra Zumo de limón

Modo de preparación: Batir la piña.

Mezclar el batido con la leche condensada y la nata montada.

Agregar la gelatina fundida.

Untar el molde con mantequilla y rellenarlo con la mezcla.

Reservar en el frigorífico hasta que cuaje (unas 12 horas aproximadamente).

BISMARCK DE CREMA Y NATA Ingredientes: · Brioche: 175 gr de harina de fuerza (azul) más un poco más para trabajar la mesa 15 gr de azúcar 50 gr de mantequilla 1 huevo grande, 2 pequeños y 1 yema 50 cc de leche 100 gr de levadura de panadero 1 pizca de sal Ralladura de un limón · Crema 1 huevo XXXX · Guarnición: 400 gr de nata montada 50 gr de azúcar lustre 25 gr de almendras fileteadas 30 gr de azúcar lustre

Modo de preparación: Diluir la levadura con la leche templada y el azúcar.

Añadir dos o tres cucharadas de harina hasta obtener una masa blanda. XXX y dejar fermentar en un lugar templado.

Formar un xxx con la harina y disponer en el centro la mantequilla algo xxx, el huevo, la sal y la ralladura de limón.

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BIZCOCHO DE CHOCOL ATE Ingredientes: 150 gr de harina de fuerza (azul) 150 gr de azúcar 75 gr de cacao valor a la taza 75 gr de mantequilla 2 huevos ½ taza de leche 1 cucharadita de levadura en polvo

Modo de preparación: En una cacerola se echa la mantequilla y se mezcla con el azúcar hasta conseguir una pasta cremosa.

Mezclar los huevos, el cacao y la leche y se añadir a la mezcla anterior.

Por último se añade la harina mezclada con la levadura.

Se vierte la mezcla anterior a un molde y se hornea hasta que esté cocido comprobando con un pincho hasta que salga limpio.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Ingredientes:

Todo medido en vaso medidor gr en líquido

· Masa: -

Bol 1

4 huevos 400 gr de azúcar -

Bol 2

400 gr de harina de panadero (roja) 2 cucharaditas de canela en polvo 200 gr de aceite 1 sobre de levadura en polvo 2 cucharaditas de bicarbonato -

Bol 3

600 gr de zanahoria rallada · Crema: 115 gr de Philadelphia (peso) 60 gr de mantequilla (peso) 400 gr de azúcar en polvo (vaso medidor) 2 cucharaditas de vainilla en polco

Modo de preparación: Batir los huevos con el azúcar del Bol 1. Mezclar los ingredientes del Bol 2. Juntar las dos mezclas de Bol 1 y 2 y añadir las zanahorias del Bol 3. Fundir un poco de mantequilla y extenderla por el molde. Verter la masa en el molde y hornearlo a 150ºC, hasta que al insertar un pincho éste salga limpio.

Hacer la crema mezclando todos los ingredientes (Philadelphia, mantequilla, azúcar glasé y vainilla) y pasándolo por un colador para que quede muy fina. Cuando el bizcocho esté frío, untar la crema por encima y dejar enfriar en la nevera. Es mejor hacer la tarta un día antes.

BRAZO DE GITANO (VARIOS RELLENOS) Ingredientes: · Bizcocho: 50 gr de harina de fuerza (azul) 100 gr de azúcar 4 huevos ½ sobre de levadura Royal

Modo de preparación:

· Bizcocho Batir las yemas con el azúcar.

Añadir la harina mezclada con la levadura.

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos circulares para que no baje.

Colocar la masa bien extendida sobre un molde plano forrado con papel de aluminio bien engrasado.

Hornear 10 minutos, sacar del horno y desmoldar encima de un trapo un poco húmedo.

RELLENOS · Crema quemada Ingredientes: 8 cucharadas de leche condensada 4 yemas de huevo 1 cucharada de harina de maíz 1 rama de canela Azúcar glasé

Modo de hacerlo: Disolver la harina de maíz en un poco de agua fría. Añadir las yemas.

Poner en un cazo a fuego lento la leche condensada, dos vasos de agua (200 ml) y la canela.

Cuando esté caliente, retirar la canela verter la leche sobre las yemas poco a poco removiendo continuamente.

Poner de nuevo en el fuego y cocer al baño maría hasta que la crema espese. Dejar enfriar.

Extender la crema sobre el bizcocho repartiendo por encima ¾ partes de ésta y enrollar el bizcocho sobre sí mismo. Cubrir con el resto de la crema. Espolvorear el azúcar por encima y quemar con el utensilio adecuado.

· Frutas del bosque: Ingredientes: 100 gr de moras 100 gr de frambuesas 100 gr de grosellas 100 gr de azúcar lustre 100 gr de mantequilla 2 cucharadas de jarabe de frambuesa 1 limón

Modo de hacerlo: Lavar las frutas y pasarlas por el pasapurés para eliminar las semillas.

Mezclar el puré con la mitad de la mantequilla medio fundida, la jalea y la mitad del azúcar.

Extender esta crema sobre el bizcocho y enrollarlo sobre sí mismo. Cubrir con el resto de la mantequilla mezclada con el azúcar que habíamos reservado y un chorrito del zumo del limón.

Dejar enfriar.

· Manzana: Ingredientes:

2 manzanas 1 limón ½ vaso de nata líquida 100 gr de azúcar lustre

Modo de hacerlo: Rallar las manzanas rociándolas con el zumo de limón mezclado con 75 gr de azúcar lustre, la ralladura de limón y la nata montada.

Cubrir el bizcocho con esta mezcla y enrollarlo sobre sí mismo.

Espolvorear con el azúcar lustre sobrante.

Reservar unas horas en el refrigerador antes de servir.

BRAZO DE GITANO DE MOKA Ingredientes: · Bizcocho: 100 gr de almendras crudas 3 huevos 2 cucharaditas de Nescafé 3 cucharaditas de azúcar · Crema: 2 cucharaditas de Nescafé 250 gr de nata líquida para montar 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de Brandy o Conyac

Modo de preparación: · Bizcocho Batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso.

Añadir el Nescafé y las almendras molidas y mezclar bien.

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos circulares para que no baje.

Colocar la masa bien extendida sobre un molde plano forrado con papel de aluminio bien engrasado y cocer a fuego suave hasta que el bizcocho esté firme al tacto (de 10 a15 minutos aproximadamente). Sacar del horno y desmoldar encima de un trapo un poco húmedo. · Crema: Mezclar la nata montada con el azúcar, el Nescafé disuelto en dos cucharadas de agua y el Brandy o Conyac.

Extender sobre la masa la crema anterior y enrollarlo sobre sí mismo.

BUÑUELOS DE PATATA DE SA TIA CATALINA Ingredientes: 200 gr de patatas 200 gr de boniatos 600 gr de harina de fuerza (azul) 5 huevos 3 dl de agua tibia 50 gr de manteca 50 gr de levadura de panadero

Modo de preparación: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar hasta que doble el volumen.

Ir haciendo los buñuelos y freírlos con aceite muy caliente.

COCA DE MANTEQUILL A DE SA MAMA LINOU (9 ONZAS) Ingredientes: 330 gr de harina de fuerza (azul) 300 gr de azúcar 1 sobre de levadura royal 4 huevos 1 pizca de azúcar avainillado 100 gr de mantequilla ¼ l de leche (1 vaso) menos un dedo que se rellenará de aceite

Modo de preparación: Poner en un recipiente la harina, la levadura, el azúcar, las 4 yemas de huevo, el vaso de leche con aceite y mezclarlo. Fundir la mantequilla y untar con un poco el molde; el resto se añadirá a los otros ingredientes. Montar las claras al punto de nieve y mezclarlo con la masa. Verter la masa en el molde y hornear.

COCA DE MANTEQUILL A Y CHOCOL ATE DE SA MAMA LINOU (9 ONZAS II) Ingredientes: 330 gr de harina de fuerza (azul) 300 gr de azúcar 1 sobre de levadura royal 4 huevos 1 pizca de azúcar avainillado 100 gr de mantequilla ¼ l de leche (1 vaso) menos un dedo que se rellenará de aceite 2 o 3 cucharadas de cacao puro valor en polvo (amargo)

Modo de preparación: Poner en un recipiente la harina, la levadura, el azúcar, las 4 yemas de huevo, el vaso de leche con aceite y mezclarlo. Fundir la mantequilla y untar con un poco el molde; el resto se añadirá a los otros ingredientes. Montar las claras al punto de nieve y mezclarlo con la masa.

Separamos 1/3 parte de la masa para mezclar con el cacao. Vertemos el resto en el molde y la parte de chocolate por encima mientras hacemos un dibujo tipo mármol con una cuchara o cuchillo llegando hasta el fondo y por todo el molde. Precalentamos el horno hasta 180º y horneamos bajando un poco la temperatura unos 40 minutos aproximadamente.

COCA DE SOBRASADA Y/O ALBARICOQUES Ingredientes: · Masa: 1 kg de harina de fuerza (azul) 300 gr de azúcar 200 gr de manteca 4 huevos 1 vaso de agua Levadura de panadero

Sobrasada y/o albaricoques

Modo de preparación: Mezclar la levadura con un poco de agua tibia para fundirla.

Añadir unos 200 gr de harina y dejar en reposo unas horas (hasta que haya doblado su volumen).

Mezclar los demás ingredientes y dejar reposar hasta el día siguiente.

Poner la masa en una placa para horno y encima se colocan los trozos de albaricoque y/o sobrasada y hornear hasta que la masa esté cocida.

Poner azúcar glasé por encima para servir.

CREPES DULCES Ingredientes: 200 gr de harina de fuerza (azul) 50 gr de azúcar ½ cucharadita de sal 600 ml de leche 100 gr de mantequilla 4 huevos

Modo de preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se va poniendo un poco en una sartén que no se pegue con un poquito de aceite o mantequilla para que no se pegue para hacer cada crepe.

Se rellenará con lo que se quiera.

CRESPELLS DE PASCUA DE LLOSETA Ingredientes: 1 kg de harina de fuerza (azul) ¼ de kg manteca de cerdo 400 gr de azúcar Ralladura de un limón 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de agua tibia 4 huevos Levadura de panadero

Modo de preparación: Mezclar la levadura con un poco de agua tibia para fundirla.

Añadir unos 200 gr de harina y dejar en reposo unas horas (hasta que haya doblado su volumen).

Mezclar los demás ingredientes y hacer los crespells con moldes y dejar reposar durante una noche en un lugar caliente.

Hornear.

EMPANADA DE MANZANA O TORTILL A DE MANZANA Ingredientes: 400 gr de manzanas 150 gr de harina 2 huevos 200 gr de agua 160 gr de azúcar 50 gr de mantequilla 1 cucharada de levadura Royal 1 pizca de sal

Modo de preparación: Poner en una batidora la harina, la levadura, los huevos, la sal y el agua y batir hasta conseguir una masa lisa.

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas.

Poner en una sartén un poco de mantequilla y cocer en ella las manzanas tapadas. Cuando estén cocidas añadir la masa anterior y cocer durante cinco minutos. Darle la vuelta como si fuera una tortilla.

Espolvorear la xxx con la mitad del azúcar, verter el contenido y hacer lo mismo por el otro lado.

FL AN DE HUEVO Ingredientes: ½ litro de leche 4 huevos 5 o 6 cucharadas de azúcar 1 rama de canela La piel de un limón Caramelo líquido

Modo de preparación: Se hierve la leche en una olla con 5 o 6 cucharadas de azúcar, la canela y la piel del limón.

Mientras, batir los huevos como para tortilla.

Una vez que la leche hierva, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Luego, sacar la canela y la piel de limón. Añadir los huevos mezclándolo bien.

Coger un molde para flan y hacer caramelo con azúcar y un poquito de agua. Verter el flan encima del caramelo.

Precalentar el horno y hornear el molde al baño maría (dentro de otro molde con agua).

Sacar cuando el flan esté cuajado. Comprobar introduciendo una punta y debe salir limpia.

FL AN DE NATA Ingredientes: 2 vasos de nata líquida para montar 4 claras de huevo 1 rama de canela Caramelo líquido

Modo de preparación: Cocer a fuego lento la nata con la ramita de canela durante 10 minutos. Retirar del fuego, sacar la rama de canela y dejar enfriar la nata. Mientras tanto, batir a punto de nieve las claras de huevo y agregarlas a la mezcla.

Poner un poco de caramelo líquido en las flaneras y llenarlas con la mezcla de flan de nata.

Cocer al baño maría unos 25 minutos o hasta que cuaje.

FL AÓ IBICENCO Ingredientes: 500 gr de requesón 3 cucharas soperas de harina de panadero (roja) 7 huevos 200 ml de crema de leche 200 ml de agua 130 gr de azúcar 50 gr de mantequilla 50 gr de manteca de cerdo Unas hojas de hierbabuena X sobre de levadura Royal Un poco de Pernot o anís

Modo de preparación: · Masa Se mezcla la harina con 3 gr de azúcar, la mantequilla a punto de pomada y la manteca de cerdo a trocitos, un huevo y un poco de levadura. Se debe trabajar la masa rápidamente, hacer una bola y reservarlo en la nevera una hora como mínimo.

Se saca la masa de la nevera y se extiende en el molde. Se pica con un tenedor y se añaden legumbres encima. Se cuece a 190ºC durante 30 minutos. · Relleno Se mezcla el requesón con la crema de leche, los 6 huevos, 100 gr de azúcar y una cucharada de Pernot. Cuando todo esto está bien batido, se añaden las hojas de hierbabuena cortada muy fina.

Se rellena con esta mezcla la masa ya cocida y se hornea a 130ºC durante 45 minutos.

GATÓ DE ALMENDRA DE L A ABUEL A Ingredientes: 8 huevos 300 gr de azúcar + 1 cuchara sopera 250 gr de almendra molida 3 cucharas soperas de harina de fuerza (azul) La raspadura de un limón 1 pizca de canela

Modo de preparación: Mezclar el azúcar con las yemas de huevo. Añadir luego la harina, la almendra, la canela y la ralladura de limón.

Montar las claras a punto de nieve y añadirla a la mezcla anterior. Hornear hasta que pinchas la masa y el pincho sale limpio.

GOFRES DULCES Ingredientes: 3 huevos 240 gr de harina de trigo (roja) 110 gr de mantequilla 410 ml de leche 2 cucharaditas de levadura en polvo 5 cucharadas de azúcar 1 poco de azúcar avainillado 1 pizca de sal

Modo de preparación: Derretir la mantequilla y mezclar con los huevos batidos y la leche.

Añadir la harina, el azúcar, la levadura y la sal y mezclar con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Poner en moldes especiales para hornear.

Precalentar el horno a 220ºC y hornear los gofres durante 8-9 minutos. Retirar del horno y desmoldar sobre la placa del horno y los cocinamos con el lado dibujado hacia arriba unos 4-5 minutos hasta que se doren.

Otra opción es cocinarlos con la gofrera eléctrica.

Servir con nata montada, con azúcar lustre, mermelada, chocolate caliente, Nutella o crema mascarpone.

CREMA MASCARPONE Ingredientes: 200 gr de queso mascarpone 2 cucharadas de azúcar lustre 1 puñado de frutos rojos (decoración)

HEL ADO DE FRAMBUESAS CONGEL ADAS Ingredientes: 2 cucharadas de queso Quark o yogur 2 cucharadas de azúcar Nata Frambuesas Ciruelas Piñones Nueces

Modo de preparación: Mezclar todo en la batidora….

HEL ADO DE LIMÓM Ingredientes: ½ kg de limones 200 gr de azúcar 300 cl de nata montada 4 huevos grandes

Modo de preparación: Se baten las yemas con el azúcar con una batidora de mano hasta que esté cremoso. Se mezcla con el zumo de los limones y la raspadura del limón. Se baten las claras al punto de nieve (muy duras) y se monta la nata con un poco de azúcar. Se mezcla la nata, las claras y la mezcla de temas y zumo de limón.

Verter la mezcla en un molde y meterlo en el congelador unas 3 horas. A la media hora removerlo.

HEL ADO DE TURRÓN Ingredientes: 1 tableta de turrón blando ½ litro de nata líquida 3 huevos 75 gr de azúcar

Modo de preparación: Desmenuzar el turrón y montar la nata. Mezclarlo.

Subir las claras de huevo a punto de nieve y mezclar con las yemas y el azúcar.

Mezclar todo y verter en un molde. Reservar en el congelador. Mezclar un par de veces antes de que cuaje.

LIONESAS O PALOS. BUÑUELOS DE VIENTO Ingredientes: 100 gr de mantequilla 150 gr de harina de empanada (roja) ¼ l de agua 5 huevos grandes

Modo de preparación: Verter en una cacerola el agua, la mantequilla y la harina y cocerlo a fuego lento, removiéndolo hasta que se despegue de la cacerola. Quitar del fuego y dejar enfriar.

Añadir los huevos de uno en uno hasta que la masa se xxx.

Para las lionesas: Hacer la forma sobre una bandeja para horno y hornear.

Para los buñuelos: Ir cogiendo cucharadas de la masa y freír en abundante aceite.

RELLENOS · Crema pastelera: Ingredientes: ½ l de leche 1 cucharada sopera de maicena 2 yemas de huevo 1 clara de huevo

Modo de hacerlo: Hervir la leche en una cazuela reservando un vasito para mezclar la maicena y los huevos.

Poner azĂşcar en la leche que va a hervir. xxx??

MOUSSE DE CHOCOL ATE Ingredientes: 500 gr de chocolate (blanco o negro) ½ vaso de agua 50 gr de mantequilla 3 yemas de huevo 8 claras de huevo 1 pizca de sal

Modo de preparación: Fundir el chocolate en un cazo con el agua. Mientras añadir la mantequilla a trocitos. Cuando esté todo fundido, quitar del fuego y añadir las yemas de una en una removiendo y dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar todo.

Reservar en el frigorífico hasta que esté cuajado.

PASTA BRISA CON VARIOS RELLENOS Ingredientes: · Pasta Brisa: 250 gr de harina floja (roja?)

125 gr de azúcar 125 gr de mantequilla 1 huevo 1 limón rallado 1 pizca de azúcar avainillado

Modo de preparación: Se trabajan todos los ingredientes con la punta de los dedos y se hace una bola que se deja reposar un rato en un sitio fresco.

Se extiende en un molde desmontable y se pincha la pasta con un tenedor.

Hornear (con papel de aluminio y garbanzos?) hasta que esté cocida y dejar enfriar.

RELLENOS · Crema pastelera y frutas: Ingredientes: 2 xxx xxx 4 huevos 125 gr azúcar 1 pizca de ralladura de limón 1 pizca de canela 4 láminas de gelatina Frutas diversas (kiwis, plátano, fresas…)

Modo de hacerlo: Para la crema… Se vuelve a hornear hasta que esté cocida y se saca. Se deja enfriar un rato y se pone la fruta que se quiera.

Se prepara la gelatina poniendo en remojo las 4 láminas uno o dos minutos y se escurren.

Mezclar en un cazo medio vaso de agua con la gelatina escurrida a fuego lento y remover hasta que esté bien disuelto. Se esparce esta mezcla por encima de la fruta y se reserva unas dos horas en el frigorífico.

· Melocotón y almendra Ingredientes: 60 gr de mantequilla + 1 cucharada 80 gr de almendras molidas 80 gr de azúcar 2 huevos pequeños 3 o 2 melocotones

Modo de preparación: Pelar los melocotones y cortarlos a gajos y ponerlas en una sartén con un poco de mantequilla para cocerlas (tapadas). Cuando se hayan reblandecido, añadir un poco de azúcar y mantener en el fuego hasta que se doren un poco. Cuando esté hecho se añade sobre el relleno y se hornea hasta que la masa esté hecha (pinchar con un cuchillo y cuando salga limpio está la masa cocida).

· Nata y fresas Ingredientes: X Nata montada 80 gr de fresas

Modo de preparación: Cuando la masa esté fría, montar la nata y cortar las fresas y rellenar la tartaleta.

PASTEL DE CHOCOL ATE DE MAMÁ Ingredientes: 250 gr de chocolate Valor o amargo 250 gr de azúcar 250 gr de mantequilla 6 cucharadas soperas de harina de panadero (roja) 6 huevos 1 copa de ron

Modo de preparación: Reblandecer la manteca de cerdo en xxx. Mezclar todos los ingredientes amasándolos lo mínimo.

PASTEL DE PIÑA Ingredientes: 500 gr de piña en almíbar 5 cucharadas grandes de azúcar 3 cucharadas grandes de harina de panadero (roja) 4 huevos batidos (como para tortilla) El zumo de medio limón ½ vaso de ron

Modo de preparación: Cortar en trozos pequeños la mitad de la piña y hacerla cocer durante 10 minutos junto con el azúcar y el almíbar de la piña.

Pasarlo por la picadora y añadir el resto de la piña cortada en dados. Volver a cocer un rato más ¿?? .

Mezclar los huevos, el ron, el zumo de limón y la harina con la mezcla anterior o a parte??

Meterlo en un molde con caramelo al baño maría todo junto? Cuanto está listo?

RUBIOLS DE SA MAMÍ Ingredientes: 1 kg de harina de panadero (roja) 225 gr de manteca de cerdo 225 gr de azúcar 6 yemas de huevo 1 ½ vaso de aceite 1 ½ vaso de vino rancio u oporto

Modo de preparación: Reblandecer la manteca de cerdo en xxx. Mezclar todos los ingredientes amasándolos lo mínimo.

Se coge una bola de masa y se aplana con un rodillo en forma de elipse. Se pone el relleno dentro (mermelada, requesón, crema…) y hornearlo.

RELLENOS · Requesón Requesón Ralladura de limón Azúcar Yemas de huevo Canela en polvo Preparación:

· Pasta real Mermelada de albaricoque Almendra molida

Azúcar Agua Preparación: Se hace un almíbar con el agua y el azúcar. Luego se mezcla el almíbar con la almendra y se hace una pasta. Para acabar se mezcla con la mermelada de albaricoque. · Crema de boniato Boniatos Azúcar Preparación: Asar los boniatos y pelarlos. Chafarlos hasta que quede como un puré y mezclarlo con el azúcar.

TARTA DE CUAJADA Ingredientes (4 personas): · Pasta brisa: 150 gr de harina floja (roja?)

75 gr de mantequilla 1 cucharada de azúcar 1 pizca de sal · Relleno: 3 cuajadas 3 huevos 3 cucharadas de miel 1 cucharada de agua de azahar??

Ralladura de naranja y limón

Modo de preparación: Preparar la pasta brisa mezclando todos los ingredientes con la punta de los dedos. Hacer una bola y dejarlo reposar en un sitio fresco durante una media hora.

Extender la pasta en un molde de fondo desmontable de unos 20 cm de diámetro. Cocer en el horno durante unos 15 minutos pinchando antes el fondo con un tenedor y poniéndole encima papel de aluminio y unos garbanzos encima para que no suba.

Batir los huevos con la miel templada. Añadir las cuajadas, el agua de azahar y las ralladuras.

Después de los 15 minutos, sacar el molde del horno, rellenar con la mezcla anterior y volver a hornear otros 15 minutos o hasta que cuaje.

En los últimos minutos, encender el gratinador para que se dore.

TARTA DE MANZANA Ingredientes: · Masa: 10 cucharadas soperas de harina de fuerza (azul) 8 cucharadas soperas de azúcar 7 cucharadas soperas de aceite 6 cucharadas soperas de leche 2 huevos 1 sobre de levadura Royal 1 pizca de canela · Crema: 100 gr de mantequilla 1 huevo 100 gr azúcar 3 o 2 manzanas golden (también pueden sustituirse por albaricoques u otra fruta)

Modo de preparación: Mezclar la harina, el azúcar, la canela, la levadura, los dos huevos enteros, la leche y el aceite en un recipiente.

Fundir la mantequilla y untar el molde (que debe ser bajo y desmontable). Guardar el resto para la crema.

Verter la masa en el molde y colocar encima la manzana cortada a medias lunas no muy gruesas. Hornear y sacar la masa del horno a media cocción para poner la crema por encima.

Para la crema, mezclar el azúcar con la mantequilla fundida y el huevo entero. Se debe dejar enfriar la mantequilla antes de mezclarla con el huevo.

Una vez puesta la crema por encima volver a hornear hasta que la tarta esté doradita.

TARTA DE PERAS Ingredientes: 500 o 600 gr de peras 100 gr de azúcar de fuerza (azul) 50 gr de mantequilla 150 gr de azúcar ¼ de litro de leche ½ sobre de levadura en polvo 1 huevo (la clara a punto de nieve) 1 copa de Conyac

Modo de preparación: Mezclar en la batidora el requesón, la nata, la miga de pan??, el azúcar, la mantequilla y los huevos hasta obtener una crema uniforme.

TARTA DE PL ÁTANO Ingredientes: ¼ de requesón 3 plátanos 3 limones 30 gr de mantequilla 200 gr de azúcar 100 gr de miga de pan??

1 bote de nata??

Ralladura de 1 limón Azúcar lustre

Modo de preparación: Mezclar en la batidora el requesón, la nata, la miga de pan??, el azúcar, la mantequilla y los huevos hasta obtener una crema uniforme.

Añadir la ralladura del limón.

Verter la masa en un molde.

Cortar los plátanos y rociarlos con zumo de limón.

Hornear hasta que la masa esté cocida comprobándolo con un pincho hasta que salga limpio.

TARTA DE QUESO DE PHIL ADELPHIA CON GALLETA Ingredientes: · Tarta:

75 gr de galletas Digestive 30 gr de mantequilla 350 gr de nata 350 gr de Philadelphia 40 gr de azúcar 5 gr de gelatina Royal en polvo (o láminas) El zumo de un limón Bote de mermelada de fresa o similar

Modo de preparación: Desmenuzar las galletas y añadir la mantequilla derretida, trabajar la mezcla. Colocar la masa en el molde y dejar enfriar 10 minutos en la nevera.

Por otro lado, poner a hervir la nata, el azúcar y Philadelphia. Fuera del fuego colarlo y añadirle la gelatina. Introducir la mezcla en el molde y guardarlo seis horas en la nevera antes de servirlo.

Finalmente cubrir la tarta con la mermelada.

TARTA DE QUESO DE PHIL ADELPHIA DE MAMÁ Ingredientes: · Tarta:

1 terrina de queso de Philadelphia 200 gr de azúcar 10 colas de pescado ½ litro de nata montada ¼ de litro de agua 1 bote de mermelada de fresa El zumo de un limón

· Crema:

Modo de preparación: Mezclar el queso, el zumo de limón y el azúcar.

Poner las colas de pescado con el agua a fuego lento.

Montar la nata y mezclarlo todo. Poner en un molde y reservar en la nevera.

Cuando esté cuajado desmoldar y cubrir la tarta con la mermelada.

TARTA DE QUESO FRESCO CON CULIS DE FRESA Ingredientes: · Tarta:

200 gr de galletas 125 gr de mantequilla ½ kg de queso fresco 150 gr de azúcar ¼ de litro de nata líquida 2 huevos

· Culis: 400 gr de fresa 200 gr de azúcar 2 litros de agua

Modo de preparación: · Tarta: Desmenuzar las galletas y añadir la mantequilla derretida, trabajar la mezcla. Encamisar el molde con esta mezcla.

Batir la nata, el queso fresco, el azúcar y los huevos y poner la mezcla en el molde encima de la galleta y hornear. · Culis: Hacer un puré con las fresas.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.

Ir añadiendo el puré al almíbar hasta aligerarlo hasta el punto que se desee.

Desmoldar la tarta y cubrir con el culis.

TARTA GEORGES DE PIÑA Y ALBARICOQUE Ingredientes: Piña en almíbar Albaricoque (o melocotón) en almíbar 200 gr de harina de fuerza (azul) 200 gr de mantequilla 200 gr de azúcar glasé 3 huevos 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de canela en polvo

Modo de preparación: Mezclar la mantequilla con el azúcar glasé y después ir mezclando los huevos.

Añadir la harina y la levadura mezclándolo bien junto con la canela.

Untar un molde con mantequilla y harina y poner una primera capa de masa. Encima colocar la piña bien escurrida a cuartos llenando todo el molde. Tapar con la pasta restante y encima colocar los albaricoques boca abajo.

Hornear durante una hora y retirarlo.

TARTA “TARTIN” Ingredientes: · Masa: 100 gr de harina de fuerza (azul) 50 gr de mantequilla 25 gr de azúcar lustre 1 huevo · Relleno: 6 manzanas (u otro) 50 gr de mantequilla 50 gr de azúcar

Modo de preparación: · Masa: Poner la harina sobre el mármol y en el centro el huevo, el azúcar y la mantequilla. Amasarlo todo hasta que quede una masa ligera. Dejarlo reposar 30 minutos. · Relleno: Poner en un molde la mantequilla y el azúcar y dejarlo a fuego lento hasta caramelizar ligeramente.

Pelar las manzanas y partirlas a cuartos. Rociarlas con zumo de limón y colocarlas bien ajustadas en el molde y dejar cocer a fuego suave hasta que las manzanas estén hechas y hayan absorbido el jugo que desprenden (aproximadamente una hora). Retirar del fuego y dejarlo enfriar.

Estirar la masa con el rodillo y cubrir las manzanas sin que la pasta sobresalga del molde y hornear hasta que esté cocida.

No usar molde desmontable porque se le da la vuelta para servirla.

TARTA TRICOLOR Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza (azul) 40 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 200 gr de leche 3 huevos 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 cucharadas de cacao amargo 2 cucharaditas de nescafé 1 pizca de sal

Modo de preparación: Encender el horno a temperatura fuerte.

Mezclar en un bol la mantequilla y el azúcar y trabajar con una cuchara de xxx. Se añaden las yemas de huevo, la harina mezclada con la levadura y verter la leche poco a poco amasándolo bien.

Repartir la mezcla en tres recipientes a partes iguales: en uno añadir la vainilla; en otro el cacao y en el último el nescafé.

Montar las claras a punto de nieve y repartir entre los tres recipientes, mezclándolo bien con movimientos circulares (con cuidado que no baje).

Poner en un molde rectangular (tipo flan o pudding) primero el cacao, después la vainilla y, por último, el café.

Hornear hasta que pinche la masa y el pincho salga limpio, entonces la masa está cocida.

TARTA LETA DE LIMÓN Y FRAMBUESAS Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza (azul) 125 gr de mantequilla 150 gr de frambuesas 3 huevos Mermelada de limón Jalea de frambuesa Leche condensada Zumo de medio limón Ralladura de medio limón 2 hojas de gelatina 100 gr de azúcar Colorante 1 pizca de sal

Modo de preparación: · Masa: Batir en un cuenco la yema de un huevo con azúcar y sal. Mezclar con la harina y la mantequilla. Poner en un molde y hornear unos 30 minutos. · Relleno: Batir dos yemas de huevo con la ralladura del medio limón, la leche condensada, la mermelada y el zumo de limón. Verter sobre la masa y cubrir con las frambuesas. ¿esto no se cuece? · Cobertura: Poner a calentar un cazo pequeño con tres cucharadas de jalea de frambuesa. Retirar del fuego y añadir la gelatina a hojas.

Verter esto sobre la tarta y dejar enfriar.

· Decoración para servir: Mezclar el azúcar glasé con colorante líquido (rosa, verde o amarillo) y dibujar tiras sobre la tarta.

TIRAMISÚ Ingredientes: 24 bizcochos de soletilla ½ kg de queso Mascarpone 5 yemas de huevo 12 cucharadas soperas de azúcar 1 taza de café 8 cucharadas soperas de Jerez Cacao amargo Azúcar glasé

Modo de preparación: Encender el horno a temperatura fuerte.

Mezclar en un bol la mantequilla y el azúcar y trabajar con una cuchara de xxx. Se añaden las yemas de huevo, la harina mezclada con la levadura y verter la leche poco a poco amasándolo

TRUFAS DE CHOCOL ATE Ingredientes: 250 gr de chocolate la taza 200 gr de mantequilla 6 cucharadas de azúcar glasé 4 yemas de huevo 6 cucharaditas de agua Extracto de vainilla · Para rebozar: Chocolate xxx o cacao amargo

Modo de preparación: Batir en un cuenco la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo hasta que la mezcla quede muy espumosa.

Diluir el chocolate troceado con el agua y extracto de vainilla. Cuando esté frío agregar la crema y formar una bola grande y dejar reposar 4 horas en un sitio frío y seco.

Hacer bolitas y rebozarlas en xxx de chocolate o cacao amargo y dejar en la nevera.

Servirse muy frío.