God middag øker kapasiteten

Det nye storkjøkkenet til God Middag og Helge Tislavoll på Kvavik, ikke langt fra Gumpens Auto i Lyngdal, står endelig ferdig, og kokken ser fram til å levere julemat til hele Lyngdal.

Det blir pinnekjøtt, svineribbe, medisterkaker, lutefisk, riskrem og multekrem, lover han og forteller at han i tillegg til julebord og hjemkjøringer også skal besørge julemat i den nye julegata i Lyngdal sentrum fra og med midten av november.

– Det blir mattelt, potetvogn, aktiviteter og konserter helt fram til jul, forteller kokken som startet cateringbedriften «God Middag» i januar 2021. Etter en tøff start, med korona som premissleverandør, kan han endelig se framover og planlegge for det han lenge har drømt om.

TRADISJONSMAT PLUSS PLUSS

– Jeg brenner for norsk tradisjonsmat. Det betyr ikke at jeg ikke kan lage vårruller eller helstekt gris om det er ønskelig, men hjertet mitt ligger i norsk mat produsert på gode, norske, og gjerne lokale, råvarer, sier han engasjert mens han viser oss rundt i det nye God Middag-storkjøkkenet på Kvavik der det meste er pusset opp og tilrettelagt for God Middag. Huseier har også bygd på lokalet for å få på plass kjøl og frys. Her er alle fasiliteter, god logistikk for innkjøring av varer, lagring, kjølerom og frys, tørrlager, kjøkkenområde, utstyrs- og vaskerom.

Planen var at storkjøkkenet skulle stå ferdig til sommeren, men forsinkede leveranser satte en stopper for det. God Middag-cafeen ved ladestasjonen i Handelsparken i Lyngdal hadde imidlertid godt med besøk i sommer.

CAFEEN GODT BESØKT

– Mange av kundene i cafeen er folk på gjennomreise som setter pris på å kunne sette seg ned og få seg et måltid mat mens bilen lades, sier han. I cafeen serverer Helge Tislavoll lunsjretter og dagens middag. Menyen skiftes ut med årstidene, og nå framover blir det julereretter også i cafeen. God Middag inviterer til søndagsbuffet, noe som så langt har vært et meget populært tilbud.

Helge Tislavoll gir noen beskjeder til kollega Steffen, som er godt i gang med dagens rengjøring av kjøkkenet. Han er én av i alt åtte som jobber i

Helge Tislavoll har hjerte for norsk tradisjonsmat, men serverer gjerne også andre retter. God Middag-teamet, der de fleste har deltidsstillinger.

– I denne bransjen må vi være fleksible. Vi kan ikke binde oss for mye opp, samtidig som vi må ha nok folk å spille på når det virkelig braker løs, smiler kokken som er opptatt av mer enn å lage mat.

OPPTATT AV KOKKEFAGET

– Et viktig mål med God Middag er at vi også skal være et verktøy for kokkefaget. Jeg ønsker å ta imot kokkelærlinger her på kjøkkenet, og håpet er at jeg kan få på plass tre lærlinger så snart som mulig, ivrer han.

God Middag tenker også framtidsrettet: – Vi har lekt litt med tanken om dronelevering. Det høres kanskje crazy ut, men jeg tror vi snart er der. Det er viktig å tenke et stykke fram i tid,

Helge Tislavoll driver cafeen på ved ladestasjonen i Handelsparken i Lyngdal, der han har godt med gjester. Foto: God Middag

Et viktig mål med God Middag er også at vi skal være et verktøy for kokkefaget.

Helge Tislavoll

Utstyret er i orden i det nye, lyse storkjøkkenet tilpasset God Middagdriften. Et av varmeskapene i det nye kjøkkenet, der catering er et viktig stikkord.

fastslår han og forteller at han har lagd mat siden han var liten gutt. Da moren begynte å jobbe, måtte han hjelpe til så middagen kom på bordet til familien på ni.

TEAMBUILDINGSTILBUD

I cafélokalet i Handelsparken arrangerer han også teambuildingskvelder for bedrifter, der han setter sammen meny, kjøper inn råvarer og innleder med prinsipper rundt godt samarbeid før de ulike teamene går i gang med matlagingen.

–Samarbeid er avgjørende for å få gode resultater. Det gjelder både i matlaging og ellers. Teambuildingskonseptet fungerer godt og er noe vi absolutt kommer til å fortsette med, sier han.

Men nå er det først og fremst sesong for julebord, og cafeen i Handelsparken kommer til å invitere til julebord både fredager, lørdager og søndager helt fram til jul.

–Vi kan også levere juletallerken eller -buffet hjem til folk. Det er bare å ta kontakt, sier den driftige kokken som gleder seg til julemånedene. Han håper de får det travelt!

Her er teamet som skal lage årets God Middagjulebord på cafeen i Handelsparken – eller hjem til deg. Foto: God Middag

Nå er endelig storkjøkkenet på Kvavik ferdig, noe som gjør at kokken kan jobbe mer i tråd med slik han hadde tenkt. Juletradisjonene står sterkt når God Middag serverer julemat. Foto: God Middag

VI MØBLERER DIN BEDRIFT

Ta kontakt for et uforpliktende tilbud

Tlf: 38 32 54 00 horjen.flekkefjord@norli.no