Správy z Regálu by Jem iné na Regáli

Správy z Regálu MÁJ 2013 | GRATIS

ako na ňu? ŠPENÁTOVÉ “LA PETIT” RIZOTO DEBNIČKÁRI forester 6 NAJLEPŠÍCH BLOGOV O JEDLE domáci ražný KVÁSOK recepty na dobrý chlieb

Správy z Regálu w w w . n a r e g a l i . s k

Jem iné na Regáli REDAKCIA

Bratislavský regál Jem iné Debničkári Forester a fanúšikovia

OBSAH CˇÍSLA Editoriál Potraviny z Regálu 6 foodblogov Recept čísla z Regálu Debničkári Miletička Zelenina z balkóna Food Revolution Day Domáci chlieb z kvásku

dátum vydania máj 2013, 1. číslo

periodicita mesačník

FOTO ZDROJE Jem iné na Regáli, istockphoto.com, Tomáš Mišeje

kontakty www.naregali.sk | info@naregali.sk

04 >>> EDITORIÁL

Editorial “Stretne sa právnička, obchodník, PR konzultant a ...Janica. Takto nezačína žiadny vtip, ale príbeh Bratislavského regálu. Máme radi dobré jedlo, často varíme a občas to je naozaj náročné. Nájsť kvalitné a dobré suroviny. Nie sme žiadni gastrosnobi a nevaríme iba z biosurovín. Chceme “len” nakupovať u farmárov a obchodníkov, ktorých baví ich práca a majú kvalitný tovar. Preto sme si povedali, že namiesto neustáleho frlania na nutnosť nakupovať v Rakúsku, alebo nepríjemné skúsenosti u nás, to skúsime zmeniť. A tak 16. decembra 2012 vznikla na Facebooku stránka Bratislavský regál. Medzitým sa stalo veľa. Fotili sme žltú mrkvu, tržnice, mäsiarstva a trojfarebné cvikle. Rozprávali sme sa o čiernom koreni a kvake, nasoľovaní či nenasoľovaní steakov pred grilovaním, pestovali mladú cibuľku a veľa iného. Učili sme piecť tradičný chlieb z kvásku, a pripravujeme ďalšie chutné akcie. Je nás už takmer 6 tisíc, ktorým záleží na dobrých a chutných potravinách. Teraz čítate prvé číslo Správ z Regálu, v ktorom prinášame návod ako nakupovať na Miletičke, pár jarných receptov, predstavujeme Debničkárov a Food Revolution Day nadácie Jamieho Olivera, ktorý organizuje Janica z Jem iné. Dobrú chuť, príjemné čítanie a dajte nám vedieť ako sa vám páčilo a čo by ste uvítali v ďalšom čísle.”

Roman

Bratislavský regál

EDITORIÁL <<< 05

06 >>> potraviny z regรกlu

očas tých pár mesiacov sme často hľadali rozličné druhy zeleniny, orieškov, korenín a všakovakých ďalších surovín v Bratislave. A veru sme našli. Nech sa páči, nižšie prikladáme prehľadný nákupný zoznam. A ďakujeme všetkým, ktorí nám ho pomohli vytvoriť.

Sušené paradajky Pesto & Co., DM Drogeria, značka Carthage garden, ktorá sa dá objednať online, prípadne v bio obchode Biologika v Apolle

Rímsky šalát Freshlandia (Central) Metro Kaufland

Topinambury

ZELENINA

pani Mária na trhu Mlynarovičova v Petržalke http://www.indianskezemiaky.com/ Freshlandia (Central)

Artičoky

OVOCNÉ ŠŤAVY

Freshlandia (Central) Metro Tesco

Batáty Freshlandia (Central) pani Mária na trhu Mlynarovičova (v sobotu) Billa

Bôb pani Mária na trhu Mlynarovičova v Petržalke (v sobotu)

Slovenský cesnak Miletička „Na trhu (Miletička) zvyknem kupovať pletené do vrkočov u pani blízko kapustárov, ktorá predáva aj fazuľu a mletú červenú papriku. Popravde, nepýtal som sa, či je slovenský, ale je echt!“ Billa Trh na Žilinskej

Farebná cvikla Freshlandia (Central)

Farebný karfiol Freshlandia (Central)

Veľké šampiňóny Miletička Billa predajňa MYKOPESTA v Stupave

Žltá mrkva Miletička Freshlandia (Central)

Gaštany pani Mária na trhu Mlynarovičova v Petržalke

Čerstvé šťavy Freshlandia (Central) Kaufland

Ovocné šťavy ZDRAVO (cviklová, cviklová s anýzom, jablková, marhuľová, broskyňová, malinová, jahodová, paradajková, višňová, mrkvová) Terno Billa Metro

Ovocné šťavy BONI FRUCTI z Dunajskej Lužnej (jablková, jablková s mrkvou, jablková s ríbezľou, jablková s višňou, jahodový nektár, ríbezľový nektár, broskyňový nektár, čerešňový nektár, hruškový nektár) Freshmarket v Lamači pred Baumaxom Tesco

ORECHY, KORENINY, A INÉ Vlašské orechy Miletička

Piníové oriešky bio obchod Slnečnica zelovoc v podchode pod Hodžovým námestím Terno

Čierny sezam bio obchod v AuParku ázijské potraviny na Ferienčíkovej potraviny v Avione na Americkom námestí potraviny Seoul Foods na Bajkalskej obchodík s indickými koreninami – budova Tesco na Zlatých Pieskoch

Freshmarket Tržnica na Trnavskom mýte, uprostred pri zelenine je stánok so semiačkami Arabské potraviny na Vysokej ulici

Koriander Freshlandia (Central) potraviny Seoul Foods na Bajkalskej Metro Kaufland Tesco

Pohánková vňať (sušená) Miletička, v pasáži, obchod s čajmi

Tahini bio obchod Slnečnica Astévia (Central) bio obchod v Tesco Petržalka OC Retro

Miso pasta v bio kvalite v Slnečnici na Kvačalovej ulici, ázijske potraviny na Ferienčíkovej ul. „Miso sa neoplatí kupovať za “dobrú cenu” :) lacné ho majú v Seoul Plaze na Bajkalskej ale je to humus poviem rovno. Miso jedine v bio kvalite. Vydrží ti večne, takže je to celkom dobrá investícia. Chodím naň do Slnečnice na Kvačalovu.“ - napísali ste nám.

Panko strúhanka potraviny Seoul Foods na Bajkalskej, Tesco Zlaté piesky

Creme Fraiche Metro Tesco

Mandľová múka Astévia (Centrál) bio obchod v Poluse bio obchod Biologika v Apolle Samoška v River Parku

Nátierky Lakšanna (celerová, s morskými riasami,...) Bio obchod Slnečnica Astévia (Centrál)

Maslo tržnica Trnavské mýto Miletička Borinka, predáva mliekár Zvolenská Slatina Trh Žilinská Stánok na Kamennom námestí Trh na Herlianskej, Ružinov – 0,5 kg za 3,50 euro potraviny z regálu <<< 07

Kozí vŕšok – petržalské Tesco, majú aj slovenské „pecorino“ Ružinov pri obchodnom dome Helios (aka Štvorec) Nový farmársky obchodík v Tesco Lamač Freshmarket

Kvalitné jogurty Zvolenský jogurt (napr. Billa, Tesco) Tami Nitra – Živý jogurt (napr. Billa) Ovčí jogurt biely (Starý Otec v Avione, Cubicone a v Petržalke – Šustekova ul.) Kozie, ovčie a kravské jogurty z Kozieho Vŕšku (OD Kaufland na Romanovej v Petržalke) Sabi (Freshmarket, Terno, CBA) Mliekareň Selce (Žilinská) Hollandia (napr. Billa, Tesco, Kaufland)

MäSIARSTVÁ V BRATISLAVE Mäsiarstvo - Grosslingová 18 „Pred Vianocami 5kg steak z tuniaka, impozantné. Fungujú už desaťročia, vládne tam rodinná atmosféra. Odložia býčie chvosty a iné špeciality.“

Mäsiarstvo Delikates, Trnavské mýto „Krásne mramorovanú roštenku ideálnu na jemné steaky alebo roastbíf“. Mäsiarstvo na Mlynarovičovej Miran na Námestí Hraničiarov Mäsiarstvo Jurištia v Karlovej Vsi Mäsiarstvo Bartoš na Vrakunskej (Podunajské Biskupice) budova Lidl arabské mäsiarstvo na Živnostenskej (medzi Vysokou a Kollárovým nám.) „Majú halal mäso, ktoré je dovážané z Viedne. Majú aj jahňacie.“

MäSO NA STEAKY reštaurácia Carnevalle – meat market Metro – odležané filety, írske, francúzske, holandské, amerika severná aj južná, občas Nový Zéland, pred Vianocami aj Waygu Achberger – mladý býk Hypernova Tesco (občas majú aj dobrú jahňacinu), mäso aj ČR aj Argentína Wiesbauer Spar alebo Billa v Hainburgu Reštaurácia El Gaucho – filety z Uruguaja, 40e/kg

KURA farma Lúčny Dvor – Pusté Úľany Valascajovci na Tržnica Žilinská Kurence z bioprevas.sk Lipovec pri Martine

BABY KURENCE Metro, mrazené, dovoz z Francúzska Tesco na Kamennom Freshmarket Trh na Žilinskej „Pánko v sobotu predáva aj domáce sliepky, menšie kurence, mäsko je neuveriteľne lahodné.“ Wiesbauer.sk

ČERSTVÉ RYBY Metro Tesco na Kamennom námestí FishOnTime na Miletičke (chladené lososy v stredu o 12, ostatné ryby, kôrovce a mäkkýše v piatok)

BIO MäSO bioaktiv.sk teľacie bio – rakúsky Hoffer

www.penzionorava.sk Skvelé, poctivé miesto a potešíme aj mimobratislavských. Penzión Orava ponúka fantastické “real food” raňajky.

08 >>> potraviny z regálu

top blogov o jedle

Zdrojov inšpirácie do kuchyne nie je nikdy dosť. V tejto rubrike budeme pravidelne informovať a zverejňovať zaujímavé slovenské a svetové foodblogy.

delikatesy.sk Tradičný zdroj informácii o novinkách a podujatiach v slovenskej gastronómii. Okrem týchto informácii Viktor Klimo skúša recepty, pečie rožky, chlieb a zbožnuje kávu. A jeho článok o panviciach, kde ich testuje pomocou mincí stojí za prečítanie.

mymorningstories.wordpress.com Jedlo, to nie sú len recepty. Na túto stránku sme narazili náhodou a navštevujeme ju pravidelne. Nádherné fotografie raňajok slovenskej fotografky Lucie Jesenskej sú fotené iPhonom. (!)

slovakroots.blogspot.sk Ak ste vždy chceli svojim zahraničným kamarátom predstaviť recepty slovenskej gastronómie, táto stránka vám pomôže.

foodissimo.eu Tomáš z foodissima sa na svet jedla pozerá chlapsky. Okrem blogovania vyrába skvelé domáce paštéty.

kitchenette.cz Oči istotne jedia. A na tejto českej stránke sa môžu spokojne a dosýta najesť.

sladkaterapia.sk V žiadnom prípade neodporúčame tento blog počas diét.

6 TOP BLOGOV O JEDLE <<< 09

10 >>> ŠPENÁTOVÉ RISOTTO

“Parmezán, ryža, rukola a tofu. Bežné suroviny a tak nádherne jednoduché talianske jedlo.” Monika z Regálu Potrebujeme: - 250 g ryže na risotto (arborio alebo carnarolli) - 2 PL olivového oleja - 1 strednú cibuľu - 2 strúčiky cesnaku - 200 g čerstvého špenátu - 1 dcl bieleho suchého vína - 750 ml zeleninového vývaru - 15 g parmezánu + na ozdobu - 50 g rukoly - 20 g masla - 160 g údeného tofu - 1 PL sezamového oleja POSTUP: Na olivovom oleji si do sklovita speníme na jemno nakrájanú cibuľku, potom pridáme cesnak a ryžu. Po dvoch minútach zalejeme vínom a necháme jemne vyvariť. Varíme cca 25 minút na miernom ohni. Celý čas ryžu podlievame teplým vývarom tak, aby mala stále dostatok tekutiny. Keď bude ryža už skoro uvarená pridáme čerstvý špenát a asi polovicu rukoly, poriadne premiešame a vypneme sporák. Špenát aj rukola sa v risotte pekne udusia. Na záver pridáme nastúhaný parmezán a maslo. Tým získa risotto jemnú chuť a bude krásne krémové. Podľa chuti ho dosolíme a jemne pokoreníme.

ŠPENÁTOVÉ RISOTTO <<< 11

Debničkári “ Ovocie a zeleninu vnímame ako samozrejmosť, ktorá tu vždy bola, aj bude. Treba zmeniť pohľad na vec a vnímať ich ako skutočné zázraky, ktoré nás dokážu každým zahryznutím preniesť do raja chutí a dokonca nás môžu priviesť na cestu k zdravému a šťastnému životu.“ Matúš Debničkári.sk

12 >>> DEBNIČKÁRI

redstavte si chuť šťavnatého zeleného jablka, ktoré ste si práve odtrhli zo stromu a zahryzli sa doňho. Iba zavriete oči a vychutnávate si tanec sladkých a kyslých príchutí na vašom jazyku. Kedy ste sa naposledy nad týmto rozplývali? Takýto pocit je v dnešnej uponáhľanej dobe priam luxus. Zabúdame vnímať krásy života a medzi ne patrí aj radosť z darov, ktoré nám dáva príroda. Ovocie a zeleninu vnímame ako samozrejmosť, ktorá tu vždy bola, aj bude. Treba zmeniť pohľad na túto vec a vnímať ich ako skutočné zázraky, ktoré nás dokážu každým zahryznutím preniesť do raja chutí a dokonca nás môžu priviesť na cestu k zdravému a šťastnému životu. Najväčší problém pre nás všetkých je to, že

z konzumovania robíme povinnosť a je nám jedno, čo si do žalúdka „hodíme“. Hlavne, že ho čo najrýchlejšie niečím jedlým zasýtime. Chápem, inak sa to už dnes ani nedá. Prestávky v práci sú krátke a portfólio bufetov a jedální nedostačujúce. Avšak, vždy platí, že je to na nás, čo prežujeme a prehltneme! Preto myslite dopredu a vždy si pripravte niečo zdravé pod zub, alebo si vezmite do práce kus ovocia či zeleniny. Okrem toho, že vás zasýtia, obohatia váš organizmus o vitamíny a prírodné cukry a neunavia vás ako iné sladké „maškrty“. Na druhej strane vám však rozumieme veľmi dobre. Dnešný svet nám neuľahčuje ani nákup zdravého a chutného ovocia a zeleniny. Vstávať skoro ráno a ísť si na

trh kúpiť čerstvé plody matky zeme, to už bohužiaľ väčšinou patrí k príbehom našich starých mám. Načo si pridávať starosti, keď to všetko nájdeme v supermarkete, však? Či je leto alebo zima, nájdeme tam všetko. Otázka znie: Pocítime tú krásnu a skutočnú chuť aj pri odkusnutí z takéhoto supermarketového plodu? Povedzme si narovinu, nie, nepocítime. Načo potom platiť za potraviny, ktoré majú vlastne iba obal toho, čo si chcem kúpiť, no obsahom sa líšia? Väčšina ľudí to nerieši, zabúda na skutočné chute a prijíma to, čo mu núti spoločnosť a rýchly spôsob života. Zastavte sa, priatelia a vnímajte chute, ktoré nám dáva príroda!

Matúš, www.debničkári.sk

www.debničkári.sk Debničkový model je najobľúbenejším spôsobom distribúcie čerstvých, lokálnych a sezónnych produktov priamo k vám. Farmár vypestuje svoju úrodu a “debničkári” vám ju pravidelne sprostredkujú priamo k vašim dverám, prípadne do distribučných miest.

DEBNIČKÁRI <<< 13

14 >>> MILETIČKA

foto: Tomáš Mišeje

ako na ňu? MILETIČKA <<< 15

Trhovisko Miletičova Alebo tiež Miletička, je najväčšia bratislavská (a možno aj slovenská) tržnica a má svoje neopakovateľné čaro. Na jednom mieste nájdete pekárov, mäsiarov, zeleninárov a babky bylinkárky. Nachádza sa v Ružinove, medzi Miletičovou ulicou a Ružovou dolinou.

16 >>> MILETIČKA

Kedy nakupovať?

Najviac trhovníkov sa na Miletičke nachádza od štvrtka do soboty. Sobota je deň, kedy na trhovisku nájdete najviac predajcov a viete si vychutnať tú pravú atmosféru, predierate sa pomedzi davy, ochutnávate čerstvé ovocie a zeleninu predajcov, či sa zastavíte na vínko v jednej z krčmičiek. Ak však máte čas, odporúčame ju navštíviť vo štvrtok alebo piatok cez obed.

Bankomat

Priamo na trhovisku, pri budove správe trhoviska, sa nachádza bankomat Slovenskej sporiteľne.

Gastrosekcia

Miletička je ideálna, ak hľadáte klasickú kuchyňu. Langoše, grilované kura, palacinky (v hlavnej uličke oproti sebe) alebo “Búda u Maďara” sú vhodným zakončením sobotného nákupu na Miletičke).

Ako sa tam dostať?

Trhovisko je veľmi dobre dostupné MHD, či už používate električku alebo autobus. autobusy 50,66,68 trolejbusy 201, 207, 209, 205, 212 električky 8, 9 Parkovanie je najpohodlnejšie na platenom parkovisku, do ktorého sa vchádza z Trenčianskej ulice hneď za budovou VŠZP. Parkovné je viac než symbolické, iba 66 centov za hodinu.

Ako spoznať dobrého trhovníka?

Pôvodný nápad s tipmi na trhovníkov sme po počiatočnom úsilí zavrhli. Za ten čas, čo sa zaujímame o zeleninu a ovocie z trhoviska sme si však vytvorili pár základných pravidiel. Ak hľadáte farmára, marhule začiatkom apríla asi isto nebudú domáce. Preto je potrebné poznať aspoň základné sezónne suroviny, keď teda chceme variť zdravo a dobre. “Zákulisie stánku” - vždy sa pozerajte na to, v čom má predajca uskladnené ovocie. Ak sú to rovnaké bedničky z Lídlu, asi veľmi nie je veľmi pravdepodobné, že ide o farmára. Pýtajte sa, pýtajte sa, pýtajte sa.. Mrkva! Je základným poznávacím znamením lokálneho tovaru. Mrkva by mala byť od hliny, určite nie praná.

3. 4.

MILETIČKA <<< 17

www.facebook.com/Forester.zahrada

anelák a záhradka nejdú veľmi dokopy. My vám ukážeme ako jednoducho a chutne môžu ísť.

Ak chcete jesť čerstvú zeleninu či variť s vlastnými bylinkami, nemusíte mať práve traktor a niekoľkohektárové pole. Stačí slnečný balkón, substrát, zopár priesad a chuť do pestovania. Že to za tú trochu námahy a času stálo, zistíte hneď ako ochutnáte práve odtrhnutú, slnkom vyštípanú cherry rajčinu. Verte nám, na inú už ani nepozriete. Tí menej časovo vyťažení si môžu vyskúšať pestovanie zeleniny zo semienka. Papierové obaly od vajíčok výborne poslúžia ako zakoreňovače. Do každej priehradky dajte kúsok zeminy, dobre ju polejte, položte na ňu semienko a zakryte ho tenkou vrstvou kompostu alebo zeminy. Takto vysadené semienka položte na slnečné miesto a udržujte vlhké. O pár dní začnú semienka klíčiť. Hneď ako sa objavia aspoň prvé dva pravé lístky – pozor, prvé dva sú iba klíčne – presaďte rastlinku do niečoho väčšieho, napríklad kelímkov od jogurtu, a opäť ich vráťte na slnečné miesto. Keď priesady podrastú a budú mať tak 25 cm, presaďte ich do väčších kvetináčov a vyložte na balkón. Onedlho sa na vašich rastlinkách objavia prvé kvety a z kvetov sa čoskoro stanú chutné plody. Predpestovať si takto môžete okrem rajčín a paprík alebo

“Nie každú zelenina sa vysádza z priesad. Šalát,hrach,reďkovka, cukina, fazuľa alebo mangold, sú ideálne zeleniny vhodné do záhrad s obmedzenými možnosťami – nie sú náročné na priestor.” 18 >>> FORESTER

baklažány. Všetkým trom sa na balkónoch výborne darí a pri troche šťastia z nich budete zbierať úrodu celé leto aj bez použitia priemyselných hnojív. Stačí keď rastlinky občas zalejete vodou, v ktorej ste predtým varili vajíčko alebo zabudnutým, odstatým čajom. Ak vám na zeleninu zaútočia malé mušky, spoľahlivo ich odplaší cesnakový výluh z jedného cez noc vyluhovaného cesnaka. Aj s hubovými chorobami rajčín sa dá brániť prírodnou cestou. Pripravte si výluh zo zdravých rajčinových listov a rovnako ním postriekajte napadnuté miesta. Nie každú zelenina sa vysádza z priesad. Šalát, hrach, reďkovka, cukina, fazuľa ale-

bo mangold, sú ideálne zeleniny vhodné do záhrad s obmedzenými možnosťami – nie sú náročné na priestor. Vysievajú sa priamo do kvetináča alebo debničky. Debničku Vám ochotne poskytnú bezplatne zeleninári na trhu. Nezabudnite na dne urobiť otvory a vysypať ju drenážnou vrstvou kamienok, štrku, piesku, úlomkov črepníka alebo polystyrénu, podľa toho čo máte k dispozícií. Drenážnu vrstvu prekryte rúnom a potom na ňu nasypte substrát, aby sa zemina a drenáž nepremiešali. Dobre polejte, vyznačte si vzdialenosti a vysejte semienka podľa pokynov na obale. Ak všetko pôjde podľa plánov, už o 45 dní zahryznete do prvej vlastnoručne vypestovanej reďkovky. Jaj, či tie ale štípu riadne. 

REGROWING O “regrowingu” ste možno počuli v súvislosti s petržlenom, tu je najnovší projekt - regrowing chrenu.

Máme dobrú správu aj pre milovníkov ovocia. V obchodoch dostať odrody čučoriedok špeciálne šľachtené na pestovanie v malých nádobách. Napriek tomu by nádoba mala mať na začiatku objem aspoň 10 litrov. Postupne každé 3 roky ako budete rastlinku presádzať zväčšte objem novej nádoby o 5 litrov. A dajte pozor aj na substrát, čučoriedky majú radi kyslú pôdu rovnako ako azalky či vresy. Malé ružové a biele jahodové kvety v závesných košíkoch a kvetináčok spestria každý balkón a na rozdiel od muškátov si na nich aj pochutíte, keď sa čoskoro kvety premenia na chutné plody. A kto má dostatočne veľkú terasu, môže sa poobzerať po zakrpatených stĺpcových jabloniach či hruškách. Pri väčších plochách môžete zaexperimentovať aj s cukrovými

melónmi, na ktore necháte vyliezať cez okraj veľkej nádoby. Ak sa predsa len nechcete vzdať kvetov, ale túžite po jedlej záhrade, vyberte si také, ktoré sú chutné a prinášajú aj iný ako estetický zážitok. Napríklad také kapucínky, ktorých nezrelé puky chuťovo nahradia kapary. Môžte ich zasadiť k rajčinám. Rýchlo sa rozlezú a pokryjú povrch kvetináča, čím spomalia vysýchanie pôdy a vďaka svojím plytkým koreňom nebudú rajčinám prekážať. Pestovaniu na balkónoch zdar!

Michala Hrnčiarová

www.facebook.com/Forester.zahrada FORESTER <<< 19

20 >>> FOOD REVOLUTION DAY

“Medzinárodný Food Revolution Day sa koná raz ročne. Deň kvalitných, poctivých, lokálnych potravín a ich prípravy je oslavou dobrého jedla. Zvýšená aktivita vzdelávania v oblasti potravín a tovaroznalectva, viac kuchýň v plnom prúde, poctivejšie menu v reštauráciach. Viac ako 1000 podujatí v 664 mestách a 72 krajinách po celom svete.”

Janica Lacová

ambasádor Food Revolution Foundation Jamieho Olivera & founder značky Jem iné

FOOD REVOLUTION DAY <<< 21

Ak chodíš do školy, tak: požiadaj pani učiteľku, aby ste si v tento deň spoločne pripravili v škole desiatu zorganizuj program pre spolužiakov, nauč ich čo vieš o jedle, pochváľ sa, čo vieš uvariť

Ak ste učiteľ: pripravte pre deti do školy prednášku či workshop o jedle naučte ich pripraviť jednoduché jedlo

Ak pracujete: navarte si s kolegami navzájom obed, zdieľajte skúseností aj recepty zorganizujte hromadnú prípravu obedu vo firme

Ak prevádzkujete reštauráciu či bistro: pripravte v tento deň svojim návštevníkom špeciálne Food Revolution Day Menu z lokálnych sezónnych surovín a poskytnite im receptúru tohto menu

Ak ste ktokoľvek iný: napíšte nám a radi vám poradíme ako sa zapojiť do Food Revolution Day Viac info pre kohokoľvek tu: janica@jemine.sk 22 >>> FOOD REVOLUTION DAY

FOOD REVOLUTION DAY <<< 23

24 >>> DOBRÝ KVÁSOK

Špaldový celozrnný chlieb z ražného kvásku Potrebujeme: • • • • • •

kvások zo 150 g ražnej múky a 150 g vody 300 g celozrnnej špaldovej hladkej múky 100 g múky na vymiesenie 200 g vody 12 g soli 7 g rasce

V miske zmiešame 150g ražnej múky a 150 g vody, pridáme kvások a všetko dobre premiešame. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme na 12 hodín na teplé miesto. Po 12 hodinách je kvások pripravený na ďalšie použitie. Asi 50 g nového kvásku si odložíme na ďalšie pečenie a zvyšok zmiešame s 300 g múky, 200 g vody spolu so soľou a rascou. Vznikne lepivé, ťahavé cesto, ktoré miesime varechou približne 10 minút. Cesto je správne vymiesené ak pri nabratí varechou tvorí akoby vlákna. Cesto potom premiestnime z misky na poriadne pomúčenú dosku, kde cesto miesime ručne, pokiaľ sa neprestane lepiť a bude krásne hladké. Z cesta potom vytvarujeme bochník, ktorý vložíme do pomúčenej ošatky. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť približne 3 – 5 hodín na teplom

mieste. Chlieb je správne vykysnutý ak sa dostane až na okraj ošatky. Chlieb potom opatrne preklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na cca 200 stupňoch približne 30-50 minút. Rúra musí byť pre pečením rozohriata na maximum a tesne pred vložením chleba vylejeme na dno rúry pohár vody. To, či je chlieb upečený napovie hnedá kôrka alebo zaklopanie na kôrku, ak bude chlieb vydávať dutý zvuk je upečený. Po upečení chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke a skladujeme zabalený v utierke. Postup pečenia každého chleba je rovnaký, avšak každý druh múky (aj v závislosti od jej skladovania) potrebuje iný pomer vody. Pšeničná a ražná múky si vyžadujú viac vody ako napr. špaldová. Preto je pri pečení chleba pracovať trochu intuitívne a objem vody prispôsobiť. Spočiatku má byť cesto mierne tekuté a lepivé, postupným miesením a „vmiešavaním“ vzduchu cesto získa na vláčnosti a jemnosti. Zbytok múky sa zapracuje pri miesení na doske. Starostlivosť o kvások môže na úvod vyzerať náročne, ale nech Vás to neodradí, prax získate veľmi rýchlo :) Chlieb z celozrnnej múky je ťažší a nevytvorí sa v ňom toľko vzduchových bubliniek, ale jednoznačne je zdravší.

PšeniČný celozrnný chlieb s vlašskými orechmi z ražného kvásku Potrebujeme: • • • • • • •

kvások zo 150 g ražnej múky a 150 g vody 300 g celozrnnej pšeničnej hladkej múky 100 g na vymiesenie 250 g vody 50 g vlašských orechov 12 g soli 7 g rasce

Cesto potom premiestnime z misky na riadne pomúčenú dosku a pridáme na menšie kúsky nasekané orechy. Cesto miesime ručne, pokiaľ sa neprestane lepiť a bude krásne hladké. Z cesta potom vytvarujeme bochník, ktorý vložíme do pomúčenej ošatky. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť približne 3 – 5 hodín na teplom mieste. Chlieb je správne vykysnutý ak sa dostane až na okraj ošatky. Chlieb potom opatrne preklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na cca 200 stupňoch približne 30-50 minút. Rúra musí byť pre pečením rozohriata na maximum a tesne pred vložením chleba vylejeme na plech na dno rúry pohár vody. To, či je chlieb upečený napovie hnedá kôrka alebo zaklopanie na kôrku, ak bude chlieb vydávať dutý zvuk je upečený. Po upečení chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke a skladujeme zabalený v utierke.

DOBRÝ KVÁSOK <<< 25

e: V miske zmiešam úky + 150 g ražnej m + 150 ml vody ri + kvások v pohá u Prekryjeme fólio bovej a necháme pri iz hodín. teplote kvasiť 12

e zmiešam u k s á v k Zvyšok soľou a , u o d o v , s múkou ienciami d e r g in i ďalším eptu. podľa rec o kým cest , e im s ie M elepí sa. n a e n č nie je vlá

Keďže p otrebuj eme kvások zachov ať aj na ďalšie p ečenie, do čisté pohára ho z neho o d ložíme 4-5 poli evkový ch lyžíc uchová a me v ch l a dničke. Prikrmu jeme 1x týždenn e.

Vymiese né cesto vložíme do ošatk y, nechá me 3-5 hodín vy kysnúť p ri izbove teplote. j Následn e v y klopíme ce sto na p lech vyložený p apierom . Chlieb pečieme 30-50 m inút.

NEXT ISSUE <<< 49

“Toto je tá pravá farmárska mrkva!” Roman z Regálu