ตำรับมาตรฐานอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน by Narusorn Mangkornsila

ตํารับมาตรฐานอาหาร สําหรับผูปวยเบาหวาน

โดย นายธีรภัทร พรหมนวล นายธนาธิป พิมพศิริ ตํารับนี้เปนสวนหนึ่งของโครงงานพิเศษของสาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร เรื่อง การจัดทําตํารับมาตรฐานอาหารสําหรับผูปวยเบาหวาน สาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ประจําป 2562

ค�าน�า หนังสือเล่มนี้ เรื่อง ตํารับมาตรฐานอาหารสําหรับผู้ปวย โรคเบาหวาน เป็น ผลงานจากโครงงานพิเศษ การจัดท�าต�ารับ มาตรฐานอาหารส�าหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซึ่งเป็นโครงการของ นายธี ร ภั ท ร พรหมนวล และนายธนาธิ ป พิ ม พ์ ศิ ริ ในสถาบั น เทคโนโลยีราชมงคลพระนคร วิทยาเขตโชติเวช และส่วนหนึง่ เกิดจาก การน�าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลูเซอร์นา เอสอาร์ไปทดแทนบางส่วน ในสูตรอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหาร หนังสือเล่มนี้ ประกอบด้วย เนื้อหาสาระด้านความรู้และ ทักษะ เริม่ จากบทน�า ความรูเ้ กีย่ วกับการวางแผนรับประทานอาหาร ส� าหรั บ ผู ้ ป ่ ว ยเบาหวาน ความรู้ทั่ว ไปเกี่ยวกับผลิตเสริม อาหาร กลู เ ซอร์ น า เอสอาร์ สู ต รอาหาร และบทสรุ ป ผู ้ เ ขี ย นหวั ง ว่ า งานหนังสือเล่มนีค้ งเป็นประโยชน์แก่นกั ศึกษา นักวิชาการ ประชาชน ทั่วไป รวมทั้งผู้สนใจค้นคว้าหาความรู้โดยวิธีทดลองปฏิบัติปรับปรุง แก้ไขให้เกิดทักษะทีถ่ กู ต้อง ซึง่ จะเป็นพืน้ ฐานในการประกอบอาหาร เป็นทักษะส่วนตัวต่อไป ขอขอบคุณ อาจารยศนั สนีย ทิมทอง อาจารย์ทปี่ รึกษาโครง งานพิเศษ ผู้ให้การส่งเสริมและสนับสนุนในการท�าโครงงานพิเศษ เกีย่ วกับต�ารับมาตรฐานอาหารส�าหรับผูป้ ว่ ยโรคเบาหวาน ซึง่ เป็นผล ให้สามารถจัดท�าเป็นงานเรียบเรียงฉบับนี้ได้อย่างสมบูรณ์ นายธีรภัทร พรหมนวล นายธนาธิป พิมพศริ

สารบัญ Glucerna SR triple care วางแผนการรับประทานอาหารในสามมื้อ

3 5

ต�ำรับที่ 1 1. ข้าวสวย 2. ห่อหมกปลาช่อนใบยอ 3. เต้าหู้หลน 4. ตะโก้เม็ดบัว

6 7 11 14

ต�ำรับที่ 2 1. ข้าวกล้อง 2. เต้าหู้ปลาทรงเครื่อง 3. เต้าเจี้ยวหลน 4. เต้าฮวยเย็น

ต�ำรับที่ 3 1. สลัดน�้ำบลูชีส 2. ซุปถั่วเหลือง 3. สปาเก็ตตีกุ้งสับ 4. เชอร์เบตสับปะรด

27 28 31 34 37

เอกสารอ้างอิง

18 21 24

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

Glucerna SR triple care

อาหารทดแทนหรื อ อาหารระหว่ า งมื้ อ สู ต รครบถ้ ว นผสมใยอาหาร ใช้รับประทานแทนอาหารมื้อหลัก หรือระหว่างมื้อเพื่อช่วยควบคุมระดับน�้ำตาล ส�ำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโอลีอิก-โอเมก้า 9 และ กรดไลโนลีนกิ โอเมก้า 3 ปลดปล่อยน�ำ้ ตาลอย่างช้าๆ ช่วยควบคุมให้ระดับน�ำ้ ตาล อยู่ในระดับที่เหมาะสม (Slow Release Energy System) มีใยอาหารและ FOS (fructo - oilgosaccharides) เพิ่มกากในทางเดินอาหาร ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย รสชาติอร่อย สามารถให้โดยการดื่มหรือให้ทางสายให้อาหาร มีวิตามินและ แร่ธาตุที่จ�ำเป็น 28 ชนิดปราศจากแลคโตสและกลูเต็น คุณประโยชน์ของอาหารทดแทน ลดเสี่ยงเบาหวาน

อาหารทดแทนคื อ คื อ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารที่ มี คุ ณ ค่ า ทางโภชนาการ ครบถ้วนที่ใช้รับประทานทดแทนอาหารปกติในแต่ละมื้อ มีประโยชน์ในการ ช่วยควบคุมระดับน�้ำตาลในเลือด ใช้ส�ำหรับคนเป็นโรคเบาหวานทั่วไป และคน ที่เป็นโรคเบาหวานขณะตั้งครรภ์ อีกทั้งยังเหมาะในการช่วยควบคุมน�้ำหนัก ด้วย คุณประโยชน์ของอาหารทดแทน

●

ช่ ว ยควบคุ ม ระดั บ น�้ ำ ตาลในเลื อ ด เพราะมี ส ่ ว นประกอบของ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำ ช่วยลดโคเลสเตอรอลรวม ลดโคเลสเตอรอล ไขมันชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) จากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ช่วยลดการอักเสบและการตีบของหลอดเลือด ลดการเกาะกลุ่ม ของเกล็ดเลือด และลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือด 3

ตํารับมาตรฐานอาหารสําหรับผู้ปวยเบาหวาน

●

ช่วยควบคุมน�้าหนัก ควบคุมปริมาณพลังงานจากอาหาร เพราะมี ใยอาหารชนิดที่ละลายน�้าได้ ช่วยเพิ่มกากใยให้ระบบทางเดินอาหารท�างานได้ดีขึ้น และช่วยให้ อิ่มอยู่ท้องในขณะที่ได้รับพลังงานที่น้อยลง ช่วยรักษามวลกล้ามเนือ้ และระดับการเผาผลาญพลังงานจากโปรตีน คุณภาพสูง ควบคุมปริมาณพลังงานจากอาหาร ช่วยให้ร่างกายมีพลัง ไม่รู้สึกอ่อนเพลียหรือโหยในตอนกลางวัน เพราะมีสารอาหารต่างๆ และ วิตามินที่จ�าเป็นต่อร่างกาย ช่วยยับยั้งพฤติกรรมการกินที่ไม่ถูกต้อง ท�าให้ไม่หิว ที่จะน�าไป สู่น�้าตาลในเลือดสูงขึ้นและน�้าหนักเพิ่มขึ้น

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

วางแผนการรับประทานอาหารในสามมื้อ การรั บ ประทานอาหารให้ ค รบหมวดหมู ่ ใ นปริ ม าณที่ พ อเหมาะกั บ ร่างกายเป็นปัจจัยเบื้องต้นที่ทําให้คนเรามีสุขภาพที่ดีได้ การรู้จักรับประทาน อาหารให้พอเหมาะเป็นปัจจัยที่สําคัญยิ่งในการรับ ในเลือดให้ใกล้เคียงปกติ มากที่สุด จะรับประทานอะไรบ้าง เท่าไรดี ต้องประเมินจากร่างกายของ ต้องการ เท่าไรตามที่กล่าวไว้ข้างต้น โดยทั่วไปใน 1 วัน เราต้องการพลังง 1,600 - 2,400 กิโลแคลอรี ทัง้ นีข้ นึ้ อยูก่ บั พลังงานทีใ่ ช้ไป ถ้าเป็นคนทีเ่ คลือ่ นไหวร่างกาย มากหรือออกกาํ ลังกายสม�ำ่ เสมอก็ตอ้ งการพลังงานมากกว่าคนทีเ่ คลือ่ นไหวน้อย ส�ำหรับคนที่ต้องควบคุมน�้ำหนัก ความต้องการพลังงานอาจลดลง แต่ๆ ไม่ควร ต�่ำกว่ากว่าวันละ 1,200 กิโลแคลอรี เพื่อป้องกันการขาดพลังงานและสาร อาหารอื่นๆ ดังนั้นการจัดเมนูอาหารในแต่ละมือ ควรยึดหลักให้มีอาหารครบ หมวดหมู่ และมีความหลากหลาย มื้อเช้า

ควรรับประทานอาหารให้ได้รับพลังงานมากที่สุด เนื่องจากเราต้องมี กิจกรรมต่าง ๆ ทําตลอดทั้งวัน แต่ส่วนใหญ่คนเรามักมีข้อจํากัดในเรื่องเวลา จึงไม่ให้ความสนใจกับมือ้ นีเ้ ท่าทีค่ วร อย่างไรก็ตามอาหารมือ้ เช้าควรให้พลังงาน ประมาณ 35-40% ของพลังงานทั้งหมดที่ได้รับต่อวัน (ประมาณ 500-600 กิโลแคลอรี) มื้อกลางวัน

ควรได้พลังงานประมาณ 35-40 % ของพลังงานทั้งหมดที่ได้รับต่อวัน (ประมาณ 600- 700กิโลแคลอรี) มื้อเย็น

การรับประทานอาหารมื้อเย็น ต้องระวังอย่าให้มีพลังงานมากไม่ควร เกิน 30-35 % ของพลังงานทั้งหมดที่ได้รับต่อวัน (ไม่ควรเกิน 500-600 กิโลแคลอรี) 5

ตํารับมาตรฐานอาหารสําหรับผู้ปวยเบาหวาน

ต�ารับที่ 1

1. ข้าวสวย 2. ห่อหมกปลาช่อนใบยอ 3. เต้าหู้หลน 4. ตะโก้เม็ดบัว

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ห่อหมกปลาช่อนใบยอ ส่วนประกอบ (ส�ำหรับ 5 ที่)

เนื้อปลาช่อน น�้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย กะทิกล่อง น�้ำปลา ไข่ไก่

1 1/4 3 1 1/2 1 1 1/2 7

ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กล่อง (240 ซีซี) ช้อนชา ฟอง

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ใบยอ (เอาเส้นกลางใบออก) ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย แป้งข้าวเจ้า

1 1/2 1/2 1/3

ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นพอค�ำ) ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา

วิธีท�ำ

1. โขลกกระชายให้ละเอียดผสมกับ น�้ำพริกแกงเผ็ด คนให้เข้ากัน

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

2. ผสมน�้ำพริกกับกะทิ ¼ ถ้วย แล้ว ใส่ เ นื้ อ ปลาช่ อ นนั่ น ชิ้ น ลงคลุ ก ระหว่างนั้นให้เติมกะทิอีก ½ ถ้วย โดยค่อย ๆ เติมทีละน้อย ปรุงรส ด้วยน�้ำปลาใส่ไข่ที่เตรียมไว้ คนให้ ส่วนผสมข้นดี

3. รองก้นกระทงด้วยใบยอ แล้วจึงตัก ส่วนผสมของปลาและเครื่องแกง 4. เตรียมกะทิหยอดหน้าห่อหมก โดย ละลายแป้งข้าวเจ้าในกะทิส่วนที่ เหลือ(ประมาณ ¼ ถ้วย) จนเป็น เนื้ อ เดี ย วกั น น� ำ ขึ้ น ตั้ ง ไฟอ่ อ น คนจนข้น

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

5. ตั้งลังถึง ต้มน�้ำให้เดือด จากนั้นจึง ใส่กระทงห่อหมก นึง่ นาน 15 นาที ยกลง 6. หยอดหัวกะทิหน้าห่อหมก โรย ใบมะกรูด พริกแดง แล้วนึ่งต่ออีก 2-3 นาที

คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่)

พลังงาน (กิโลแคลอรี่) คาร์โบไฮเดรต (กรัม) ไขมัน (กรัม) โปรตีน (กรัม) น�้ำตาลทราย (กรัม)

170 3.2 12.2 12.0 10

ที่มา : ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เต้าหู้หลน ส่วนประกอบ (ส�ำหรับ 4 ที่)

เต้าหูขาวก้อน หอมแดงซอย กระชายซอย กะทิธัญพืช กระเทียม รากผักชี พริกไทย

2 1/4 1/4 1 1 1 1/2 11

ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง กล่อง ( 240 ซีซี) ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

น�้ำปลา น�้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้าแดง

1 1 1

ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ

1. หั่นเต้าหูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามขวาง หนาพอ ประมาณ 3. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

4. น�ำกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ พอ เดือดใส่เต้าหู หอมแดง พริกชี้ฟ้า กระชายซอย ปรุงรสด้วยน�้ำปลา น�้ำตาลทราย พอเดือดยกลง ตักใส่ ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่)

170 5.0 14.2 5.6 1.0 13

ที่มา : ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ตะโก้เม็ดบัว ส่วนประกอบ(ส�ำหรับ 15 กระทงเล็ก)

ตัวขนม แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งถั่ว กลูเซอนา เอสอาร์ เม็ดบัว น�้ำตาลทราย*

2 2 1 5 1/4 4 14

ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

หน้าขนม กะทิธัญพืช 1/4 ถ้วยตวง กลูเซอน่า เอสอาร์ 5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/8 ช้อนชา *อาจใช้นำ�้ ตาลเทียมทีท่ นความร้อนได้ เช่น ซูคราโลส แทนได้ประมาณ 4-5 ซอง

วิธีท�ำ

1. 15

การท�ำตัวขนม เริ่มจากผสมแป้ง ทั้งสามชนิดและน�้ำตาลทรายเข้า ด้วยกัน ค่อย ๆ เติมกลูเซอนา เอสอาร์คนให้เข้ากัน ตัง้ ไฟกวนจน สุก แล้วเติมเม็ดบัว ตักหยอดใส่ กระทง

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

2. การท�ำหน้าขนม ผสมแป้งข้าวเจ้า กับเกลือป่น ค่อย ๆ เติมกะทิและ กลูเซอน่า เอสอาร์คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ กวนจนสุก แล้วตักหยอดใส่ กระทงทับตัวขนม

คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่ หรือ 2 กระทง)

79.4 15.0 1.8 1.1 10.0 16

ที่มา : ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ

ตํารับมาตรฐานอาหารสําหรับผู้ปวยเบาหวาน

ต�ารับที่ 2

1. ข้าวกล้อง 2. เต้าหู้ปลาทรงเครื่อง 3. เต้าฮวยเย็น 4. เต้าเจี้ยวหลน

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เต้าหู้ปลาทรงเครื่อง ส่วนประกอบ (ส�ำหรับ 1 ที่)

เต้าหู้ปลา หมูสับ ขิงสับ กระเทียมสับ ต้นหอมซอย น�้ำต้มกระดูก แป้งข้าวโพด

4 2 2 1 1 3/4 1 18

ชิ้น ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ต้น ถ้วยตวง ช้อนชา

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

พริกป่น ซีอิ้วด�ำ ซีอิ๊วขาว น�้ำมันงา

1/4 1/2 1 1

ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา

วิธีท�ำ

1. ผัดกระเทียม ขิง และพริกป่นกับ น�ำ้ มันงา ให้หอมจากนัน้ ใส่หมูสบั และเต้าหู้ปลาผัดพอให้สุก

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

2. ใส่นำ�้ ต้มกระดูกตัง้ ไฟให้เดือดจาก นัน้ ปรุงรสด้วยซีอวิ๊ ด�ำและซีอวิ๊ ขาว 3. ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน�้ำแล้วให้ พอข้น 4. ตั ก ใส่ จ านเสิ ร ์ ฟ โรยหน้ า ด้ ว ย ต้นหอมซอย

คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่)

พลังงาน (กิโลแคลอรี่) คาร์โบไฮเดรต (กรัม) ไขมัน (กรัม) โปรตีน (กรัม)

91 6.0 4.8 5.8 20

ที่มา : อังคณา ศุภกิจวณิชโชค

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เต้าเจี้ยวหลน ส่วนประกอบ(ส�ำหรับ 4 ที่)

เต้าเจี้ยวขาว กะทิกล่อง หมูสับ หอมแดงสับ หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าแดง เขียว เหลือง สีละ

2 1/2 1/2 1 1 1-2 21

ช้อนโต๊ะ กล่อง (120 ซีซี) ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เม็ด

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

น�้ำตาลปึก น�้ำมะขามเปียก เกลือป่น

2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ 1/4 ช้อนชา

วิธีท�ำ

1. แบ่ ง หั ว กะทิ (ส่ ว นในของกะทิ กล่อง) 2 ช้อนโต๊ะ ส�ำหรับเติม ทีหลัง 2. โขลกเต้าเจี้ยวกับหอมแดงสับพอ เข้ากัน ละลายกับกะทิ แล้วตั้งไฟ

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

3. เติ ม น�้ ำ ตาลปึ ก น�้ ำ มะขามเปี ย ก เกลือป่น เคียวไฟอ่อน 4. เติมหมูสับ พริกชี้ฟ้า หอมแดงซอย ต้ ม จนสุ ก (ใช้ เ วลาประมาณ 5 นาที) ได้หลนที่ข้นพอเหมาะ 5. เติมกะทิส่วนที่เหลือ

หมายเหตุ - น�้ ำ มะขามเปี ย ก เตรี ย มโดยเนื้ อ มะขามเปียก 1 ส่วน ต่อน�้ำ 3 ส่วน แช่มะขามเปียก ในน�้ำจนพอง คั้น น�ำ้ ครัง้ เดียว รูดมะขามกับกระชอน เอาแต่เนื้อ คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่)

130 13.4 4.3 9.4 6.0

ที่มา : ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เต้าฮวยเย็น ส่วนประกอบ(ส�ำหรับ 2 ที่)

ผงวุ้น น�้ำเปล่า นมถั่วเหลือง กลูเซอน่า เอสอาร์ น�้ำตาลทราย* สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยม มะละกอสุกหั่นสี่เหลี่ยม

1/4 1/4 1/3 5 5 1 1 24

ช้อนชา (1 กรัม) ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

*อาจใช้น�้ำตาลเทียม เช่น แอสปาเตม หรือซูคราโลส แทน 2-3 ซอง วิธีท�ำ

1. ละลายผงวุ้นกับน�้ำเปล่า น�ำขึ้น ตั้ ง ไฟ หมั่ น คนพอเดื อ ดจนวุ ้ น ละลายใส่ น�้ ำ ตาลคนให้ น�้ ำ ตาล ละลาย และรอให้เดือดอีกครั้ง

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

2. ใส่ น มถั่ ว เหลื อ งและกลู เ ซฮร์ น า เอสอาร์ ปิดไฟ คนให้เข้ากัน ตักใส่ ภาชนะ ทิ้งไว้ให้แข็งตัว แช่เย็น 3. เวลาเสิร์ฟ ตักสับปะรด มะละกอ วางบนหน้าเต้าฮวย

คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่)

229.5 30.35 7.57 7.95 12.5 26

ที่มา : ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ

ตํารับมาตรฐานอาหารสําหรับผู้ปวยเบาหวาน

ต�ารับที่ 3

1. สลัดน�้าบลูชีส 2. ซุปถั่วเหลือ 3. สปาเก็ตตีกุ้งสับ 4. เชอร์เบตสับปะรด

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

สลัดน�้ำบลูชีส ส่วนประกอบ(ส�ำหรับ 8 ที่)

ครีมเปรี้ยวไร้ไขมัน โยเกิร์ตไร้ไขมันรสธรรมชาติ น�้ำส้มสายชูไซเดอร์ มายองเนสไขมันต�่ำ น�้ำตาลทราย ซอสพริกแดงชนิดเม็ด เกลือ

2/3 2/3 1/4 1 4 1 1 28

ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

บลูชีสบิเป็นชิ้น กะหล�่ำปลีม่วง และ/หรือเขียวซอยฝอย แอปเปิลแกรนนีสมิธ หั่นเป็นเสี้ยวบาง ๆ พริกหวานแดง ซอยบาง ๆ

1/3 ถ้วยตวง (2 ออนซ์ หรือ 57 ก.) 8 ถ้วยตวง 4

ผล

เม็ด

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

วิธีท�ำ

1. ตีครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต น�้ำส้มสายชู มายองเนส น�้ำตาล ซอสพริกและ เกลื อ ให้ เ ข้ า กั น ในชามใบใหญ่ แล้วผสมบลูชีสลงไป 2. ใส่กะหล�่ำปลี แอปเปิลและพริก หวานลงคลุ ก ให้ เ ข้ า กั น ในชาม เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น

คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่)

พลังงาน (กิโลแคลอรี่) คาร์โบไฮเดรต (กรัม) ไขมัน (กรัม) โปรตีน (กรัม)

150 30 3 5

ที่มา : รีดเดอร์ส ไดเจสท์

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ซุปถั่วเหลือง ส่วนประกอบ(ส�ำหรับ 1 ที่)

ถั่วเหลืองซีก อกไก่ลอกหนังออก น�้ำซุปผัก เกลือป่น พริกไทยด�ำบด ถั่วลันเตาลวกสุก หอมใหญ่สับหยาบ

1/4 1/2 2 1/2 1/2 1/2 1 1/4 31

ถ้วย ถ้วย ถ้วย ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ถ้วย

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

วิธีท�ำ

1. แช่ ถั่ ว เหลื อ งพั ก ไว้ ค ้ า งคื น หรื อ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง เสร็จแล้ว เทน�้ำออก จากนั้นเทน�้ำซุปใส่หม้อ น�ำไปตัง้ ไฟ ใส่ถวั่ เหลือง อกไก่ และ หอมใหญ่ลงไปต้มจนสุก 2. ต้มจนเนื้อไก่สุกดีแล้วตักขึ้น หั่น เป็ น ชิ้ น สี่ เ หลี่ ย ม (แบ่ ง ออกมา ส� ำ หรั บ ท� ำ ลู ก ซุ ป ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ส่วนเนื้อไก่ที่เหลือเท กลับใส่หม้อ ตามเดิม 3. ตั้งไฟอ่อน ต้มต่อไปเรื่อย ๆ จน ถั่วเหลืองสุกนิ่ม (ถ้าน�้ำแห้งให้เติม น�้ำซุปได้อีก) พักไว้ให้เย็น แล้วน�ำ ไปปั่นจนได้เนื้อเนียนเข้ากัน 32

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

4. เทน�ำ้ ซุปถัว่ เหลืองลงในหม้อใบเดิม น�ำไปตั้งไฟจนส่วนผสมเดือดข้น ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยด�ำ เสร็จแล้วตักใส่ชามโรยลูกซุป และ ถั่วลันเตาลงไป

คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่)

พลังงาน (กิโลแคลอรี่) คาร์โบไฮเดรต (กรัม) ไขมัน (กรัม) โปรตีน (กรัม)

267 23.54 9.31 25.43

ที่มา : อังคณา ศุภกิจวณิชโชค

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

สปาเก็ตตี้กุ้งสับ ส่วนประกอบ(ส�ำหรับ 1 ที่)

เส้นสปาเก็ตตี้ กุ้งสับ หมูสับ (ไม่ติดมัน) หอมใหญ่สับละเอียด กลูเซอน่า เอสอาร์ มะเขือเทศลอกเปลือกออก หั่นชิ้นเล็ก

30 4 1 1/4 1 1/2 1/4 34

กรัม ตัว ช้อนโต๊ะ ถ้วย ช้อนโต๊ะ ถ้วย

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

แครอทหันชิ้นเล็ก ซอสมะเขือเทศ เกลือป่น พริกไทยด�ำบดละเอียด น�้ำมันมะกอก

2 11/2 1/4 1/4 1 1/2

ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ

1. ผัดหอมใหญ่กับน�้ำมันมะกอกพอ ให้สุกใส ใส่หมูสับ และแครอท ลงไปผั ด ให้ เ ข้ า กั น จนแครอท เริ่มนิ่ม ใส่กุ้งสับและมะเขือเทศ ลงไป ปรุงรส ด้วยซอสมะเขือเทศ กลูเซฮร์นา เอสอาร์ เกลือป่น และ พริกไทยด�ำ ใช้ไฟอ่อน ผัดส่วนผสม ต่าง ๆ ให้เข้ากัน

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

2. ระหว่างนี้ต้มเส้นสปาเกตตีในน�้ำ ผสมเกลื อ ป่ น เล็ ก น้ อ ย นาน ประมาณ 10-15 นาที (ดู ค� ำ อธิบายข้างซอง) เสร็จแล้วตักใส่ จานพักไว้ 3. หลั ง จากผั ด ซอสด้ ว ยไฟอ่ อ นไป สั ก พั ก จะเริ่ ม ได้ ซ อสที่ ข ้ น ขึ้ น (ระหว่างผัดถ้ารู้สึกว่าแห้งเกินไป ให้เติมน�ำ้ ลงไปเล็กน้อ0ย) จากนัน้ ตักซอส ราดบนเส้นสปาเกตตีที่ เตรียมไว้ในข้อสอง รับประทาน ขณะร้อนๆ

คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่)

พลังงาน (กิโลแคลอรี่) คาร์โบไฮเดรต (กรัม) ไขมัน (กรัม) โปรตีน (กรัม)

448.32 39.92 19.59 25.33 36

ที่มา : อังคณา ศุภกิจวณิชโชค

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เชอร์เบตสับปะรด ส่วนประกอบ(ส�ำหรับ 1 ที่)

น�้ำสับปะรด 1 ถ้วยตวง เนื้อสับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 1 1/2 ถ้วยตวง น�้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลทราย* 1/3 ถ้วยตวง น�้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/4 ช้อนชา *อาจใช้น�้ำตาลเทียม เช่น แอสปาเตม หรือซูคราโลส แทนได้ 37

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

วิธีท�ำ

1. ต้มน�้ำตาลกับน�้ำประมาณ 1/2 ถ้วยตวงจนเดือด พักไว้ให้เย็น 2. น� ำ เนื้ อ สั บ ปะรดปั ่ น กั บ น�้ ำ ตาลที่ ละลายแล้วจนละเอียด 3. น�ำใส่ภาชนะปิดฝา น�ำไปเข้าตูเ้ ย็น 7-8 ชั่วโมง ก่อนรับประทาน

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

คุณค่าต่อทางโภชนาการที่ได้รับ (ต่อ 1 ที่)

69.6 17.7 0.2 0.27 9.5

ที่มา : ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ

ต�ำรับมาตรฐานอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

หนังสืออ้างอิง สุณี ธนาเลิศกุล. หยุดยัง้ และควบคุมเบาหวาน. กรุงเทพฯ : ลีโอเปเปอร์, 2552. วันทนีย์ เกรียงสินยศ. โภชนาการกับเบาหวาน. กรุงเทพ : สารคดี, 2551. เพลินพิศ ตัณฑจินะ. กินดื่มต้านเบาหวาน. : อมรินทร์, 2551.