Furamo svoj stil“ Marko Bakes Miljenik Marthe Steward

"Jedan od snova je definitivno imati svoju slastičarnicu ili neku modernu pekarnicu"

Foto: Željka Mikulčić / Egoist bar

FOOD BLOGER Marko Bakes miljenik Marthe Steward

ON JE NAJMLAĐI FOOD-BLOGER U HRVATSKOJ, TRENUTNO STUDIRA SMJER BAKERY & PATTISEIRE TECHNOLOGY NA UNIVERSITY COLLEGE BIRMINGHAM, A DOK ČEKAMO DA JEDNOG DANA OTVORI SVOJU SLASTIČARNICU ILI POKRENE KULINARSKI SHOW, MARKO JOSIPOVIĆ NAM OTKRIVA NEKE ZANIMLJIVE DETALJE O SEBI...

Razgovarala: Nikolina Petan

Pažnju domaće javnosti Marko Josipović zaokupio je međuvremenu nabavio i kameru te sad ozbiljnije shvaćam cijeli još prije nekoliko godina, kada je postao najmlađi proces. Reakcije moje okoline, a posebno roditelja i prijatelja, food-bloger i stigao u finale jednog portala na kojem bile su iznenađujuće pozitivne. I dan danas me obitelj i prijatelji je nagrada bila druženje i kuhanje s blogerima. Tu se podržavaju u tome što radim i na tome sam im jako zahvalan. dodatno 'zarazio' društvenim mrežama i potencijalom koje nude u stvaranju karijere pa je ubrzo njegov profil na Instagramu MarKoliko je otvaranje instagramskog profila Marko Bakes i ko Bakes stekao brojne poklonike. Svoju slatku avanturu života, popularnost društvenih mreža pridonijelo tvojoj karijeri? nakon srednje škole, nastavio je upisavši smjer Bakery & Pattise- Instagram je možda i ključni faktor u mojoj karijeri, baš kao ire Technology na University College Birmingham, a jedan i u karijeri mnogih food-blogera. To je fantastična platforma na od najvećih trenutaka u njegovoj mladoj karijeri dogodio se kada je Martha Stewart repostala njegovu fotografiju donutsa! Budući da je, nakon položenih ispita i korona-izolacije u Engleskoj, napokon stigao kući, iskoristili smo priliku da od njega 'užicamo' i neke recepte koje jedva čekamo isprobati.

Od kada datira tvoja ljubav prema hrani? - Nisam baš siguran od kada točno, no sjećam se da su me roditelji kao maloga slali baki da me udeblja jer sam bio premršav. Nakon nekoliko godina situacija se potpuno promijenila (smijeh), zavolio sam hranu i pomalo počeo pomagati mami i tati u kuhinji, a zatim i sam isprobavati nove recepte.

Kako si došao na ideju pokrenuti blog o kuhanju i kakve su bile reakcije tvoje okoline? - U početku popularnosti društvenih mreža nisam imao pojma da blogovi i influenceri uopće postoje, jer Instagram ipak nije bio toliko popularan kod nas koliko je sada. Jedna od prvih blogerica koju sam upoznao bila je Domaćica Sanja. Zbog nje sam odlučio otvoriti blog i postao aktivniji na Instagramu. Tada sam se samo igrao, učio o fotografiji hrane i nisam se toliko brinuo o samom sadržaju. Tijekom godina sam ipak naučio puno profesionalnih 'trikova', u

Foto: Željka Mikulčić / Egoist bar

"REAKCIJE MOJE OKOLINE, A POSEBNO RODITELJA I PRIJATELJA, BILE SU IZNENAĐUJUĆE POZITIVNE. I DAN DANAS ME OBITELJ I PRIJATELJI PODRŽAVAJU U TOME ŠTO RADIM I NA TOME SAM IM JAKO ZAHVALAN"

Foto: Privatna arhiva

Tart od čokolade s jagodama

SASTOJCI

3 200 g glatkog brašna 3 2 žlice šećera u prahu 3 100 g hladnog maslaca 3 1 jaje 3 1 žlica mlijeka 3 300 g čokolade za kuhanje 3 150 g vrhnja za šlag 3 25 g maslaca

PRIPREMA U brašno i šećer u prahu prstima umiješajte maslac dok ne dobijete smjesu koja izgleda kao mokre krušne mrvice. Zatim dodajte jaje i mlijeko te spojite u prhko tijesto. Ohladite. Ohlađeno tijesto razvaljajte i prekrijte kalup za tart. Prekrijte tijesto papirom za pečenje i dodajte 'ute ge', na primjer rižu ili grah, koji će spriječiti dizanje tijesta prilikom pečenja. Pecite s 'utezima' na 180 stupnjeva 15 minuta, a zatim maknite 'utege' i papir za pečenje te pecite još dodatnih pet minuta. Dok se tijesto hladi, napravite ganache. Na sjeckajte čokoladu za kuhanje. Na laganoj vatri zagrijte vrhnje za šlag. Vruće vrhnje prelijte preko čokolade, dodajte maslac i miješajte dok se sve ne sjedini.

Ganache izlijte u ispečeno tijesto i hladite barem tri sata. Servirajte sa svježim jagodama ili malina ma ili nekim drugim sezonskim voćem.

"DA NE POSTOJI INSTAGRAM, TEŠKO BIH MOGAO ZAMISLITI DA BI KULINARSKA IKONA POPUT MARTHE STEWART, RECIMO, IKAD PODIJELILA NEKU MOJU FOTOGRAFIJU"

kojoj ne samo ja, nego i content creatori diljem svijeta mogu pokazati fanovima ono što vole i u čemu su dobri. Da ne postoji Instagram, teško bih mogao zamisliti da bi kulinarska ikona poput Marthe Stewart, recimo, ikad podijelila neku moju fotografiju. A to se dogodilo upravo s jednom mojom fotkom donutsa i to je do sada definitivno najbolji trenutak u mojoj karijeri food-blogera.

Zašto si odabrao baš školovanje za slastičara na Bakery & Pattiseire u Birminghamu? - Još tijekom srednje škole znao sam da definitivno želim studirati u inozemstvu, ali kako nisam uspio pronaći nijedan fakultet na internetu, tako sam se u jednom trenutku čak i pomirio s činjenicom da ću najvjerojatnije ostati u Zagrebu. No, onda me jednog dana mama nagovorila da odem na sajam stipendija koji se održavao u NSB-u. Tamo sam saznao za University College Birmingham i smjer koji trenutno studiram.

Koliko je ovaj studij unaprijedio tvoje tehnike slastičarstva i po čemu je poseban? - Kada kažem ljudima da studiram slastičarstvo, prva reakcija je: 'To postoji?', a zatim: 'A to vi samo kruh pečete'. Zapravo je jako zanimljivo, ali i teško. Nema puno učenja u teoriji, većinom je sve praksa, a pismeno imamo radove kroz koje učimo dublje o temama o kojima pišemo. Općenito su to znanost i kemija iza određenih sastojaka u receptima ili pak povijest o određenim kolačima o kojima učimo. U svakom slučaju, apsolutno zanimljivo i zahvalan sam što sve to mogu naučiti.

Koliko je teško u današnje vrijeme, i u ludom ritmu kojim svi živimo, hraniti se zdravo? - Iz prve ruke znam da je teško, ali moguće. U zadnje dvije godine izgubio sam 10 kilograma viška hraneći se zdravo, vratio par kilograma pa opet izgubio. Meni kao studentu možda je lakše otići svaki dan u teretanu, ali mi zato nije lakše zdravije se hraniti, jer su obično takvi proizvodi skuplji. Dok je ljudima sa stalnim zaposlenjem možda to lakše iako vjerojatno nemaju vremena otići u teretanu svaki dan. Važna je u svemu ravnoteža. Ako ne možete baš svaki dan vježbati, pokušajte provesti aktivan vikend i samo redovno pazite da ne jedete nezdravo baš svaki dan.

Što najčešće savjetuješ svojim fanovima kada je riječ o kuhanju? - Obično dobijem specifična pitanja o određenom kolaču koji sam napravio, ili ljudi samo žele recept. Kad pak pišem recepte, pokušavam ih napisati što detaljnije – da budu jasniji svakom čitatelju, pa čak i početnicima u pravljenju kolača.

Koji su tvoji snovi kad je posrijedi karijera?

Volio bi pretvoriti bloganje i Instagram u full-time job, ali jedan od snova je definitivno imati svoju slastičarnicu ili neku modernu pekarnicu.

Basque cheesecake

SASTOJCI

3 900 g krem sira 3 300 g šećera 3 6 velikih jaja 3 500 ml vrhnja za šlag 3 prstohvat soli 3 1 žličica ekstrakta vanilije 3 50 g brašna

PRIPREMA

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Maslacem lagano namastite kalup i obložite papirom za pečenje. Sir i šećer miksajte dok se šećer ne rastopi, 3-5 minuta. Dodajte jedno po jedno jaje. Zatim umiješajte vrhnje za šlag, sol i vaniliju dok se sve ne sjedini. Na kraju u smjesu prosijte brašno i ponovo pomiješajte dok se ne sjedini. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i pecite 60-65 minuta pazeći da ne otvarate pećnicu. Ohladite u potpunosti i poslužite.