Kefir: zrnca koja život znače

Foto: Privatna arhiva Vedrana Orlović

U 3 KORAKA

MALE TAJNE IZRADE KEFIRA BY VEDRANA

Sve što vam je potrebno za izradu kefira je posudica, cjediljke i puno dobre volje, poručuje Vedrana, koja koristi Kefirko - posudice za izradu domaćega kefira, ali možete koristiti i staklene posude koje sigurno imate kod kuće. Za izradu mliječnoga kefira potrebna su vam zrnca za mliječni kefir, svježe mlijeko (kravlje ili kozje), cjediljka, staklena posuda za izradu kefira i staklena boca u kojoj ćete čuvati napravljeni kefir. Žlica kojom ćete promiješati kefir i cjediljka mogu biti drvene, plastične ili od nehrđajućeg metala. Bitno je da su posude za pravljenje kefira i naknadno čuvanje u frižideru staklene. 1. KORAK

U staklenu posudu staviti zrnca i mlijeko, otprilike pola jušne žlice zrnaca i 600 ml svježeg mlijeka. Možete koristiti posudu od kiselih krastavaca, naravno, opranu. Posudu lagano poklopite poklopcem (ne zatvarate je do kraja) i ostavite na sobnoj temperaturi 24 ili 48 sati. Brzina fermentacije ovisi o količini zrnaca i temperaturi prostorije u kojoj se staklenka nalazi. 2. KORAK

Gotov kefir prvo promiješajte kako biste ga lakše procijedili. Zatim ga procijedite da biste odvojili kefir od zrnaca. Kefir prelijte u staklenu bocu ili drugu staklenku, zatvorite čepom ili poklopcem i čuvajte u frižideru do sedam dana. 3. KORAK

Kefirna zrnca vratite u teglicu za pravljenje kefira (nemojte ih ispirati), dolijte svježe mlijeko i spremni ste za novi ciklus pravljenja domaćega kefira. Procijeđeni kefir možete odmah konzumirati. Iz ciklusa u ciklus imat ćete sve više kefirnih zrnaca, koje možete darovati, doliti više mlijeka za pravljenje više kefira ili ih jednostavno dodati u jutarnji smoothie za dodatni probiotički boost.

DOMAĆI KEFIR ZRNCA koja ZDRAVLJE znače

VEDRANA ORLOVIĆ NIJE MOGLA NI SANJATI DA ĆE MALA KEFIRNA ZRNCA, SIMBIOZA DOBRIH BAKTERIJA I KVASACA, POSTATI VAŽNIM DIJELOM NJEZINA ŽIVOTA. DANAS, OSIM ŠTO SE NA DNEVNOJ BAZI BRINE ZA SVOJA ZRNCA I OD MILJA IH ZOVE TAMAGOTCHI – SVAKODNEVNO OSMIŠLJAVA I FOTOGRAFIRA JELA U KOJIMA JE UPRAVO KEFIR GLAVNA ZVIJEZDA

Autorica: Loredana Lindić

Kefir, fermentirani mliječni napitak kiselkasto-osvježavajućeg okusa, svoje je mjesto u kuhinji Vedrane Orlović pronašao prije nešto više od pet godina. Nakon početnih pokušaja i pogrešaka u njegovu uzgoju, Vedrana je danas prava majstorica za izradu kefira koja je i na vlastitom zdravlju dokazala blagotvorno djelovanje ovog domaćeg napitka. No, blogerica koju možete čitati na blogu Kefirolicious (www.kefirolicious.com) svoja je otkrića o kefiru poželjela podijeliti i sa svojim pratiteljima na sasvim jedinstven način – inkorporirajući kefir u jela koja priprema i potom znalački fotografira svojom kamerom.

Put koji je Vedranu doveo do korištenja prirodnoga, domaćega kefira počeo je prije otprilike 15 godina. Anemija, bolovi u crijevima, intolerancija na laktozu i grahorice te crvenilo na laktovima i koljenima koji su se pojavljivali periodično, govorili su o tome da su njezin organizam i probava preopterećeni. Nakon dijagnoze celijakije i kroz period eksperimentiranja s namirnicama dodatno je istraživala o nutrijentima, probavi i važnosti dobrih bakterija za naš organizam pa je odlučila dati priliku domaćem mliječnom kefiru. „Tada sam se susrela s pojmovima kao što su probiotici, prebiotici, mikrobiom i u kojoj su mjeri povezani naša probava i mozak. Kombinacijom bezglutenskog načina života i uz domaći kefir, mogu

Foto: Privatna arhiva Vedrana Orlović

Muffini s tikvom i kefirom

Ako ste mislili da je tikva hokaido rezervirana samo za slana jesenska jela, moramo vas razuvjeriti – muffini s tikvom i začinima ukusna su divota od koje će vam dom zamirisati po jeseni, ali i po blagdanima koji nam se približavaju.

SASTOJCI

3 175 g domaćega kefira 3 45 g maslaca 3 200 g pečene tikve 3 185 g integralnog brašna 3 2 jušne žlice meda 3 1 čajna žlica sode bikarbone 3 1 čajna žlica praška za pecivo 3 1 jaje 3 1 čajna žlica cimeta 3 1 čajna žlica mješavine začina za medenjake (cimet, muškatni orah, đumbir, klinčić)

PRIPREMA

U većoj posudi pjenasto umutite jaja i med. U blenderu izmiksajte kefir, pečenu tikvu i začine. Umiješajte u smjesu od jaja i meda i dodajte rastopljeni maslac. Zatim dodajte brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu te izmiksajte u jednoličnu smjesu koju ćete dodati žlicom u kalupe za muffine. Pecite 20-25 minuta na 190 stupnjeva Celzijevih ili dok čačkalica umetnuta u sredinu muffina ne bude čista. Izvadite iz pećnice i ostavite ih da se potpuno ohlade. Muffine premažite medom i poslužite uz kavu ili čaj. Uživajte!

Brzinski cheesecake u čaši

Ovaj desert je jednostavna, slasna i ukusna cheesecake-opcija u one dane kada „pod hitno treba nešto slatko“. Hrskava kombinacija slatko-kiselih okusa osvježenje je „za prste polizati“!

3 1 kaki (japanska jabuka) 3 10 bobica physalis 3 200 g krem-sira od domaćega kefira 3 šaka brazilskih oraha 3 šaka badema 3 50 grama tamne čokolade

SASTOJCI

PRIPREMA SIRA OD KEFIRA

Za pripremu sira od kefira odaberite cjedilo i posudu u kojoj će ono stajati. Ako imate cjedilo sa širim rupicama, u njega stavite gazu. U cjedilo ulijte kefir, prekrijete sve tanjurićem i ostavite u frižideru četiri dana. Doći će do razdvajanja sirutke, a u cjedilu će se napraviti sir od domaćega kefira koji možete koristiti u slanim i slatkim varijantama. PRIPREMA CHEESECAKEA

Za krem dio izblendajte kaki, physalis i sir. Za hrskavi dio usitnite orahe, bademe i tamnu čokoladu. U čašu dodajte usitnjene orašaste plodove i čokoladu te prekrijte kremom i uživajte u okusima!

Foto: Privatna arhiva Vedrana Orlović reći da je moj oporavak potpun“, kaže Vedrana.

Baš kao Tamagotchi

Tada, međutim, još nije mogla ni sanjati da će mala kefirna zrnca, simbioza dobrih bakterija i kvasaca, postati važan dio njezina života. „Što sam više istraživala o domaćem kefiru, to sam se više oduševljavala tako malom, ali moćnom namirnicom. Fascinirala me činjenica da se kefirna zrnca ne mogu sintetizirati u laboratoriju, da su puna dobrih bakterija (probiotika), vitamina B i minerala“, otkriva.

O domaćem je kefiru počela istraživati prije pet godina, a učila je usput. „Kako su zrnca živi organizam, tako reagiraju i mijenjaju se s obzirom na okolinu u kojoj se nalaze. Ako je toplije u prostoriji, fermentacija je brža. Preko ljetnih mjeseci kefirna zrnca poprimaju izduženiji oblik, dok su za vrijeme hladnijih mjeseci kao male grudice karfiola. Okus je drugačiji s obzirom na dužinu fermentacije pa je za blaži okus kefira dovoljan jedan dan fermentacije, dok su za jači i kiseliji okus potrebna dva dana“, naglašava Vedrana, koja svoja zrnca kefira od milja zove Tamagotchi jer ih treba hraniti i brinuti se za njih, uz napomenu kako kefir mijenja okus s obzirom na to koje mlijeko koristite.

Kefir – glavna zvijezda jela

Družeći se gotovo svakodnevno s kefirom, otkrila je da se domaći kefir, osim što je blagotvoran za naše zdravlje, može koristiti u jelima, kao samostalni obrok ili u dodacima obroku. „U tom se trenutku rodila ideja o blogu Kefirolicious jer sam željela svoja saznanja podijeliti sa svima koji su se pitali ista pitanja kao i ja ili imali slične simptome. Želja mi je bila kroz slasne fotografije i recepte dati prijedloge kako domaći kefir ukomponirati u jela i obogatiti

„ŠTO SAM VIŠE ISTRAŽIVALA O DOMAĆEM KEFIRU, TO SAM SE VIŠE ODUŠEVLJAVALA TAKO MALOM, ALI MOĆNOM NAMIRNICOM. FASCINIRALA ME ČINJENICA DA SE KEFIRNA ZRNCA NE MOGU SINTETIZIRATI U LABORATORIJU, DA SU PUNA DOBRIH BAKTERIJA (PROBIOTIKA), VITAMINA B I MINERALA“

„OD DOMAĆEGA MLIJEČNOGA KEFIRA MOŽE SE NAPRAVITI KREMASTI SIR ILI GA SE MOŽE KORISTITI UMJESTO JOGURTA. REKLA BIH DA JE JEDNOSTAVNO UKOMPONIRATI I MLIJEČNI I VODENI KEFIR UZ NEKO JELO - POTREBNO JE SAMO MALO ISTRAŽIVANJA OKO SLJUBLJIVANJA OKUSA“

BLOG

KEFIROLICIOUS ih dobrim bakterijama. Kroz razvoj recepata s domaćim kefirom rodila se Na web-adresi ljubav i prema fotografiranju hrane“, www.kefirolicious.com pronađite na objašnjava Vedrana. jednome mjestu informacije o doma- Osim klasičnoga, mliječnoga kefira, ćem kefiru, njegovim benefitima Vedrana danas radi i vodeni, koji je i prijedloge recepata kako ga idealan za osobe koje ne mogu konukomponirati u svakod- zumirati mliječni kefir. „Riječ je o probionevni život tičkom napitku, napravljenom od kefirnih zrnaca za vodeni kefir. Dobrobiti vodenoga kefira slične su kao i dobrobiti mliječnoga, pun je dobrih bakterija, B vitamina, potiče imunitet i detoksikaciju. „Za razliku od mliječnoga kefira, koji nastaje fermentacijom kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka i zrnaca, vodeni kefir nastaje fermentacijom šećera koji smo dodali u vodu i zrnaca vodenoga kefira“, objašnjava Vedrana.

Eksperimentiranjem do savršenstva

Kod kreiranja recepata Vedrana je počela s korištenjem kefira kao baze za smoothie, chia-puding i uz domaću granolu, a nakon toga je eksperimentirala s palačinkama, kolačima, umacima i dipovima. Inspiraciju je pronalazila i kod kolega blogera, pogotovo onih koji sami fermentiraju namirnice i svakodnevno koriste domaći kefir. „Od domaćega mliječnoga kefira može se izraditi i kremasti sir pa ga koristim za slatke i slane namaze. Zatim, domaći mliječni kefir može se koristiti u jelima umjesto jogurta. Rekla bih da je jednostavno ukomponirati i mliječni i vodeni kefir uz neko jelo. Potrebno je samo malo istraživanja oko sljubljivanja okusa“, kaže Vedrana i dodaje kako mliječni kefir koristi više za jela iz tave i pećnice, a vodeni za pesta, koktele i žele-deserte.

Prehrana – individualna i prilagođena

Teško joj je odabrati omiljeno jelo s kefirom, ali ipak izdvaja svoje palačinke jer se s njima rodila ideja za blog Kefirolicious. Najviše muke joj je pak zadala izrada kruha. „Pokušala sam napraviti kruh koji nakon pečenja neće postati kamen, nego će biti sočan i ukusan i nekoliko dana nakon što ga ispečem. Bila sam presretna kada sam napokon uspjela napraviti kruh s rižinim brašnom“, otkriva Vedrana, koja je već godinama na bezglutenskoj prehrani, ali smatra da nema univerzalne preporuke te bi svatko od nas trebao pronaći prehranu koja je za njega najbolja. „Smatram da je prehrana za zdravlje individualna kao otisak prsta jer ono što je dobro i zdravo za mene ne znači da će biti dobro i zdravo za vas. Mislim da trebamo izdvojiti vrijeme za sebe kako bismo zaista sami sebe upoznali i dali si šansu da budemo svoja najbolja verzija. Znam da ovo zvuči kao teški klišej, ali zdravlje bi trebalo biti sveobuhvatan pothvat – istovremeni rad na zdravlju tijela, uma i duha“, zaključuje Vedrana.

Foto: Privatna arhiva Vedrana Orlović

Kruh od rižinog brašna s domaćim kefirom

Ako imate celijakiju, intoleranciju na gluten, ili biste samo željeli znati kakav okus ima kruh od rižina brašna – ne trebate lutati u potrazi za receptom. Kefir će u ovoj kombinaciji stvoriti preukusan kruh hrskave korice i mekane sredine koji će biti ukusan i svjež danima nakon što ga ispečete.

SUHI SASTOJCI: SASTOJCI

MOKRI SASTOJCI:

3 375 g integralnog rižina brašna 3 90 g brašna tapioke 3 1 vrećica praška za pecivo 3 1/4 čajne žlice sode bikarbone 3 čajna žlica himalajske morske soli 3 2 šake prženih bučinih sjemenki 3 450 ml domaćega mliječnoga kefira 3 3 jaja

ZA POSIPANJE:

3 šaka prženih bučinih sjemenki

PRIPREMA

Prvo pomiješajte suhe sastojke, a zatim im dodajte mokre. Drvenom žlicom (kuhačom) pomiješajte sve sastojke u jednoličnu smjesu i izlijte u namašćeni duguljasti kalup za kruh te pospite bučinim sjemenkama. Pecite oko sat vremena na 175 stupnjeva Celzijevih, ovisno o jačini vaše pećnice. Pečeni kruh izvadite iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi prije rezanja.

Popečci od povrća s umacima od kefira Popečci od povrća mogu biti „srednji dio hamburgera“ ili posluženi kao zaseban obrok uz ukusan umak i salatu. Vedra-na vam donosi recepte za dvije vrste popečaka od povrća i dva preukusna umaka s domaćim kefirom i mentom, a uz to savjetuje da napravite salatu od crvenoga kupusa.

POPEČCI OD KVINOJE I CIKLE SASTOJCI

3 1 kuhana cikla srednje veličine 3 100 g kvinoje (ekspandirane) 3 1 jaje 3 prstohvat soli 3 1/2 čajne žlice đumbira u prahu

PRIPREMA

Ciklu naribajte i stavite u posudu, zatim dodajte kvinoju, jaje, đumbir i sol. Sve dobro izmiješajte i ostavite da odstoji 20 minuta, a potom žlicom zagrabite smjesu pa rukama oblikujte popečke. Pržite ih na ulju, oko tri minute sa svake strane. Popečke možete ispeći i u pećnici – stavite ih na pladanj obložen papirom za pečenje i pecite sa svake strane oko 15 minuta na 200 °C.

POPEČCI OD BATATA I BLITVE SASTOJCI PRIPREMA

3 200 g blanširane i ocijeđene blitve 3 300 g batata 3 3 jušne žlice bučinog brašna 3 1 jaje 3 1 čajna žlica mješavine origana i bosiljka

Blitvu narežite na sitne komade, a batat naribajte. Pomiješajte ih te im dodajte brašno, jaje i mješavinu začina. Sve opet dobro izmiješajte te žlicom zagrabite smjesu pa rukama oblikujte popečke. Pržite ih na ulju, oko tri minute sa svake strane. Popečke možete ispeći i u pećnici – stavite ih na pladanj obložen papirom za pečenje i pecite sa svake strane oko 15 minuta na 200 °C.

UMAK OD KEFIRA, AVOKADA I MENTE SASTOJCI

3 200 ml domaćega kefira 3 1 avokado 3 1 jušna žlica soka svježe limete 3 šaka listića svježe mente 3 1 jušna žlica maslinova ulja 3 prstohvat soli

PRIPREMA

Sve sastojke izblendajte u kremastu smjesu i poslužite uz popečke.

UMAK OD KEFIRA, TAHINIJA I MENTE SASTOJCI

3 200 ml domaćega kefira 3 1 režanj češnjaka 3 2 jušne žlice tahinija 3 1 jušna žlica soka svježeg limuna 3 3 stabljike svježe mente s listovima 3 prstohvat soli 3 1/2 čajne žlice đumbira u prahu

PRIPREMA

Sve sastojke izblendajte u kremastu smjesu i poslužite uz popečke.