Utemat för en spottstyver

Kokar soppa på en spik

Dietisten och matkreatören Hanna Olvenmark flyr staden för att andas ut och laga nyttig, god och klimatsmart mat i det gröna – under tian.

TEXT HANNA OLVENMARK FOTO JOHANNA JONSSON

JAG SKRIVER EN LISTA för att vara säker på att jag inte ska glömma något. Ingredienserna till falafel, check. Stormköket och bränsle, check. Tändare – check. Jag tar på mig ytterkläderna, låser dörren, går ut på Linnégatan och styr mot Änggårdsbergen, den näst intill gömda skogen som ligger mitt i staden. Jag bor här och ganska ofta känner jag att jag behöver andas ut, på riktigt, bort från bilar, spårvagnar och ljud. I dag är en sådan dag. Med tunga steg går jag in i Botaniska och upp till grinden. När jag kommer hit är det som att allting annat stannar. Jag hittar en bra plats och börjar laga min mat.

Jag har inte alltid varit en uteätare. Eller jo, på ett sätt har jag ju det. Vem älskar inte att sätta sig mot en solvägg de där första vårdagarna med en kaffe i handen? Eller samlas runt grillen på sommaren? Själv gillar jag allt det där också, men det finns ju något jag gillar ännu mer. Och det är att gå i väg på ett vardagsäventyr med maten som sällskap. Det var först efter att jag tagit examen från mina universitetsstudier som mitt uteätande tog fart på riktigt. Jag hade bestämt mig för att fortsätta leva som en student ett tag till, även efter att jag hade börjat jobba. Jag älskade den där kreativiteten studentgänget hade när alla rörde sig med samma, förhållandevis låga inkomst. När vi gick vidare till jobb blev det mer bekvämt och dyrare att umgås. Jag insåg ganska snabbt att om jag skulle hålla mig till studentbudgeten så gick det inte att hänga med på allt det där. Att äta utomhus blev min lösning på att få in mer roliga aktiviteter samtidigt som kostnaden blev låg. I dag, ganska många år senare, är jag oerhört tacksam över att ha gjort uteätandet till en vana. Att det är ett billigt nöje ser jag i dag snarare som en grym bonus till alla upplevelser jag får och har fått. Jag har lärt känna min stad på ett helt nytt sätt, fått nya vänner tack vare utematen och fördjupat relationer. Inte minst relationen till mig själv. Många gånger väljer jag att gå i väg helt själv och äta, och det är bland det bästa jag vet. Det finns inget som får mig att känna mig mer närvarande som att sitta och laga mat utomhus.

Den nystekta falafeln lägger jag i ett nygräddat tortillabröd med grönsaker och sås. Har jag verkligen lagat detta, tänker jag? Nej, ensam är jag ju inte. Den friska luften och naturen har hjälpt mig. När jag ätit, packar jag ihop och går tillbaka mot staden. Är inte mina steg lite lättare nu?

HANNA OLVENMARK

33 år och är legitimerad dietist och grundare till Portionen Under Tian, en plattform för matlagning som är hälsosam, ekonomisk och bra för miljön. Aktuell med sin tredje bok ”Portionen Under tian – äta ute” där hon inspirerar till fler vardagsäventyr med maten som sällskap.

ÄTA UTE!

Tidigare uterecept finns på naturkompaniet.se.

FALAFEL 250 g torkade gula ärtor 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 grönsaksbuljongtärning 1–2 msk varmt vatten 1/2 dl fryst persilja 1 tsk rökt paprikapulver 1/2 tsk paprikapulver 1 tsk malen spiskummin 1/2 tsk sambal oelek 2 msk jordnötssmör/tahini Salt och peppar Olja för stekning

Hemma: • Blötlägg de gula ärtorna i minst tolv timmar. • Hacka gul lök och vitlök grovt. Lös upp buljongtärningen i vatten. Häll av vattnet från ärtorna och mixa tillsammans med lök, vitlök, buljongen, persilja, torkade kryddor, sambal oelek och jordnötssmör/tahini till en helt slät smet.

SÅSEN 2 vitlöksklyftor 2 dl yoghurt 1 msk tomatpuré 1/2 tsk sambal oelek Salt och peppar

Hemma: • Riv/pressa vitlöken och blanda i yoghurten med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

TORTILLABRÖD 4 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 1 dl vatten 1/2 msk raps- eller olivolja

Hemma: • Blanda ihop de torra ingredienserna. • Packa valfria tillbehör, till exempel grönsaker, fetaost.

Ute: • Blanda vatten och olja med de torra tortillaingredienserna. Knåda till en deg. Dela degen i fyra delar och kavla ut till runda, platta kakor. • Tänd stormköket. Stek tortillabröden i torr, het stekpanna. Vänd när de fått färg. Förvara i handduk så torkar de inte.

Hetta upp olja och skopa upp falafelsmet till bollar eller biffar med en sked och stek tills de är gyllenbruna. Servera med bröd och tillbehör.