2014 食品安全手冊 HK Part III

在餐飲業中，要怎樣保護 自己，保障食品安全，並 降低可能帶給餐飲業生意 的影響，對餐廳的老闆或 廚師來說都是十分重要 的。聯合利華飲食策劃作 為餐飲業界的專業調味產 品與相關服務的提供者，

我們希望可以透過與全球

一向嚴格遵從食品安全守

餐飲客戶合作時所累積的

則，是食客的信心保證。

經驗，分享廚房相關的食 品安全知識與訓練，幫助 我們的餐飲客戶建立並維 持廚房的食品安全機制， 降低食品安全可能對生意 造成的影響。

我們從三月起，會定期每三個月推出不同有 關食品安全的資訊，歡迎各餐飲客戶踴躍向 本公司的經銷商或業務代表索取，完整的內 容也會放在聯合利華飲食策劃網站 www.ufs.com，歡迎下載使用。

製作人

菜品 名稱

存放 條件

保存 期限

定立選擇供應商的評估原則，以監 控供應商所提供的產品及服務。 選擇新供應商的原則

評估現有供應商

1. 基本條件

1. 日常評估

2. 長期條件

2. 年度審核 3. 與不良供應商取消合作

加工過程中是否會產生不良食材 ?? 如菜餚的製作過程相當複習，可透過關鍵 控制點 (CCP) 來進行監控 透過

食品檢驗員的檢驗，檢測食品源頭的農藥殘留、加熱或解凍時

間的控制、是否有病死家禽的病菌殘留、食品添加物…等，長期彙整

資料記錄， 能 協 助 餐 飲 業 紀 錄 保 存 製 品 的 程 序 ， 作 為 未 來 重 要 的 檢測項目。

每天的菜式都需要留 樣進行檢測，尤其要 選取重點菜式，亦可 透過輪流的方式進行 檢測，特別是大型宴 會。這樣才可達到菜

餚的實際檢測，方便 事前通報及自我保 護。