“达利是个有趣的家伙。他晚年的
图／ Corbis
LIQUOR 美酒
时候常爱来我的餐厅吃饭聊天。那是上
绿的枝叶上垂吊着饱满的紫色橄榄，这
世纪七八十年代时候的事了。当时，我
是他的乡间偶拾，他很得意地把这幅作
们的餐厅在加泰罗尼亚玫瑰城的海边，
品印在精美的白色瓷盘上，用作餐盘给
名字叫作斗牛犬（El Bulli） 。是的，就是
客人上菜，绝对的“加泰罗尼亚 style” 。
现在很多人都知道的斗牛犬餐厅。 ”
阿尔马涅克毕竟是法国舶来品，为
见到 Neichel 先生的那天，是个夏
了充分体会巴塞罗那多元化的艺术撞击，
日的夜晚。他的餐厅 Restaurant Neichel
我 们 换 了 一 瓶 西 班 牙 本 土 潮 牌 Custo
位于巴塞罗那时尚的居民区 Pedrables。
Barcelona 与 Torello 酒 庄 合 作 的 卡 瓦
因为与艺术家达利私交甚笃，连餐厅的
酒。要说这酒瓶实在太炫，活脱脱一位
装饰也由达利友情设计。Neichel 的菜肴 清淡可口，没有花哨的噱头，而是纯粹 以上乘原料与扎实的法餐技法完美融合
Mont Ferrant 的起泡酒瓶塞。 （上图）西班牙顶 尖三星女大厨 Carme Ruscalleda 的餐厅有着通 透的开放式厨房。 （左页图）加泰罗尼亚老牌酒庄 Mont Ferrant 简约现代风格的办公区域。
而成的地中海菜肴。
加泰罗尼亚
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J A N UARY 2013
Barcelona招牌式的浓烈色彩装点着妩媚 少女的头像，随瓶奉上一副 3D 眼镜—— 原来这还是一瓶 3D 酒标的卡瓦酒。且不 说味道如何，第一眼三维空间的视觉冲
小 小 的 游 泳 池。 我 很 高 兴 可 以 在 柠 檬
同样生于加泰罗尼亚的建筑大师高迪其
击力，就让人从眼花缭乱中小小领会了
清香飘散的仲夏夜里边喝阿尔马涅克
实也是一样，他们都懂得从树叶、坚果、
加泰罗尼亚卡瓦酒的前卫风格。不玩点
（Armagnac）白兰地，边听他八卦一下
礁石、蜂窝里寻找创作灵感。也许是受
艺术，加泰罗尼亚人真的会死。
八字胡的达利。加泰罗尼亚人相信达利
了达利的熏陶，闲来无事时 Neichel 先
当达利遇到卡瓦酒 在加泰罗尼亚语中，卡瓦 (Cava) 意为“地窖” ，它也是西班牙起泡酒的别称。 不过，并不是所有产自西班牙的起泡酒都能被叫作卡瓦，只有按照传统香 槟酿造法酿制而成的起泡酒才有资格贴上卡瓦的标签，加泰罗尼亚人以苛 刻的学习精神加上类似达利的艺术气质影响着自己的味蕾。文·图 / 陆洋
巴塞罗那狂欢节上的色彩女郎，Custo
看似怪诞前卫的作品其实都源于自然，
院 落 里 栽 种 柠 檬 树， 门 口 有 个
Mont-Ferrant
生爱上了水彩 ：笔法轻盈的橄榄树，碧
卡瓦酒无疑是加泰罗尼亚的味觉灵
Q：香槟和卡瓦酒的灌瓶时间有很大差别吗？ 香槟是加泰罗尼亚卡瓦酒的学习对象，一般来说卡瓦酒只需要在酒瓶中存放 9 个月酒可以上市， 而香槟则要待上 15 个月，这也是卡瓦酒价格只有香槟一半的原因。不过我们酒庄仍然保持了传统香槟酿造法的 15 个月法则，品质更好的则 要超过 3 年，我们也是在众多卡瓦酒厂中唯一严格遵循这种酿造方法的酒厂，从 1865 年 August Vilaret 先生创办酒庄到现在一直如此。 Q：酿制卡瓦酒的几个主要葡萄品种都有哪些特点？ 马卡贝奥（Macabeo） 、夏雷洛（ Xarel.lo）和帕雷亚达（Parellada）是酿造卡瓦酒的几 个西班牙本土葡萄主要品种。其中马卡贝奥葡萄是主要品种，口味比较中性，因为发芽较晚，所以较少受到葡萄园中的春霜危害，而且它的 口感清新奔放，非常适合年轻时品用，这一点也符合西班牙人热辣的性格。夏雷洛是酒体味道的主要来源，它的果香味非常突出，主要栽种 庄主问答
Jordi Xena
在低海拔地区。 而帕雷亚达则可以给卡瓦酒带来绵长清爽的口感。 Q ：卡瓦酒主要分成哪几个类别？ 就糖分比例而言主要分为 6 类， （1）Extra Brut，每升含糖量低于 4 克 ； （2）Brut，每升含糖 6~15 克 ； （3） Extra Seco，每升含糖 12~20 克； （4）Seco，每升含糖 17~35 克； （5）Semi-Seco，每升含糖 33-50 克； （6）Dulce，每升含糖量超过 50 克。
NATIONAL GEOGR APHIC TR AVELER
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