Mixer Magazine by NBTC

I1i19IIi Mixer (ITA) (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Stampa specializzata

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Autore: Riccardo Sada Autore:

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01 Aprile 2015 - 50275 50275

CONQUISTATE CON INTRAPRENDENZA E VISIONE, IN OLANDA NUOVE LOCATION VENGONO RIMESSE PRIMA IN DISCUSSIONE E POI IN USO. PER TRARNE PROFITTO E DIFFONDERE CULTURA. SERRE, BATTELLI, MUSEI, FABBRICHE E TORRI COMUNALI DIVENTANO VERI E PROPRI RISTORANTI ALL'AVANGUARDIA DI RICCARDO SADA

fruttare il territorio iii modo nuovo,geniale e congeniale, questi) è il punto. Magari in Italia è impresa ardua a causa di cavilli contrattuali e permessi richiesti ma poi soffocati in una paludosa ho rocrazia. Ma conviene osch a re, il moiiieiiti difficili come questi, e farsi ispirare. In mezzo a tanti visionari e maghi delle start-up, nell'era della globalizzazione del mercato e del suo pensiero, a volte uno sguardo allenajioni viri ne non farebbe male. Riservarlu a un paese come I'Olanda, piccolci. snel lo, muderno, lesti) e coraggioso, quaucicc si tratta cli credere in atipici punti di ristoro, potrebbe essere l'idea giusta per il proprio stagnante husiness. In Olanda amano

il rischio, cercano e trovano spazi nei luoghi più insoliti, disparati, sfrctttanctoli sino all'ultimo millimetro. Qui si reclama uno spazio e spesso lo si conquista con ilitraprendenza Come vedremo, c'è cia i la a investito in una serra, chi nell'acquisto cli ti n battello, chi in un museo,riti in una cx fabbrica di sigarette e chi ha visto lungo dalla cima cli una torre. Intrepidi, molti imprencli_ tori all'ombra dei mulini a cento fanno passare in seconcio piano locali (e chef) stellati (da Michelin) come FG Foodlabs (a Rotterdam), De Lindehof (Nuenen) e 't Nunnetje (Harderwijk), vividi sì, ma con la loro alta cctcina (sola) al centro di tutto. Il contenuto acquisisce lo stesso valore dei contenitore.

LOCATION INSOLITE Come da MaMa KeIIy, il nuovo ristoranti' cibicato in una fabbrica di sigarette in disuso, nel pieno della capitale, l)en Haag,che tutti alla fine conoscono come L'AIa. M aMa Kel lv ha aperto il stiri pri mio lo t spot culinario io scorso febbraio all'interno cli un edificio industriale riconclizicinato e ristrutttirato. Collocato all'interno della Ketelhuis, struttura in cui una volta sorgeva la cx fabbrica di sigarette Cahallcro Fahriek, nella zona industrialedi Binckhorst, il ristorante è facilmente raggiungibile, si affaccia sull'acqua, offre una piacevole vista sul centro eittè e quindi diventa an che un polo di attrazione, La sua particcilarità è cuella di offrire spa/i molto estesi,

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LFLPOMAST BELASSERIE DI RO1'TERDAM, IN BASSO GLI CHEF DEL EESTAUR.ANT RIJKS 0 AMSTERDAM lOS TIMIÀER JORIS BIJDENDIJK E WIM DE REtE

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%y che alloccorrenza possono essere uniti o suddivisi per ospitare eventi di svariato genere. L'enorme spazio dal look industriale permette ai visitatori di assaggiare, oltre al buon cibo, le enormi possihilitàchelcvecchiestrutture offrono qtiando vengono utilizzate per il sempre pio

eclettico settore della ristol'azione. Itavoli disposti suuno spazio di LJOQ metri quadri possono accogliere clienti settegiorni su sette. offrendo un'esperienza culinaria unica all'interno di un ainbiente dal fascino industriale ed essenziale Con un terrazzo esterno di MItI metri quadri

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poi il \laMa Kelly offre la possibilità di affittare gli spaziperdiversi scopi: cene, aperitisidilasoro. pranzi ma anche ceriniome, .i si possono organizzare sfilate di moda, fotoshooting o showroomperlapresentazioncdi nuovi prodotti.

nu figurano piatti preparati principahnente con prodot ti prosenienti dall'Olanda", avvertono appena si giunge all'ingresso, I prodotti o]nndesi sono essenziali qil Come nell arte, l'execttttve chef Joris Bijdcndijk (che ha lavorato per Ron Blaau, Le Jardin des Sens e Bridges e IDEE gli chefWim de Beer(Bolenius, Parkheuvel e La Rive) STRAVAGANTI e jos Timmer(Merkelbach, I! prinlo noventbre presso il Vernìeer e ttno Gastrobar) si R,jksini,seuin di Amsterdam lasciano ispirare dalla neha .tperto Rijks, un nuovo ristorante ubicato nell'Ala chczza di sapori esotici che hanno influenzato la cucina Philips, che ospita le esposi zioni temporanee appena olandese nel corso dei secoli. i innovata. Con l'sO posti, Per questo ogni stagioile il locale invitelà uno chef io un'aiea separata per 36 persune e una teliazza che può ternazionale come curatore ospite. Da gennaio poi la hef ospitale 130 clienti, il Rijks è sudafricana MargotJanse ha l'istorante aperto per pranzi portato il suo tocco nel mcnù e cene sette giorni su sette, .). ilCllilCCttCCiditLitflI I,,,fl UdILC 11,10 dire PPI -

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Estero

qiiiii propri colleghi. Il suo ristorante The Tasting Room / Le Quartier Franais nella città di Franschhoeìz figura da molti anni nella top 100 dei migliori ristoranti al mondo. Wim Pijbes, direttore generale dcl Rijkstnuseurn, dice; "Come il nostro museo racconta la storia dell'Olanda, dovc si vedono anche le influenze di paesi vicini e lontani, così il nostro nuovo ristorante proseguirà con questo trend: qualità, autentiCita, Un icità applicate alla cucina, agli chet, agli interni, al territorio, alla sua cultura e alla location stessa. Con Rijks è come avere il Rijksmuseum od proprio piatto".

SLOW FOOD E PRODOTTI LOCALI I prodotti e le marche utilizzati nelle cucine del Riks sono della migliore qualità. biologici e/o di origine locale, nel possibile, specifica Joris Bijdendijk. "(ìli elicf condividono i principi dello slow food nazionale e sul menu è possibile s'edere questa tendenza ritornare più volte in piatti. sempre preparati con ingredienti che compaiono nell'Arca del Gusto, lista di prodotti tradizionali, artigianali e locali spesso dimenticati". Lo spirito di condivisione fa la cliffc'rena soprattutto in questo caso. 'Per assaggiare il più possi-

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bile l'ampia varietà culinari;i, il nostro menu comprende piatti caldi e freddi serviti per essere condivisi, Come equivalente della cena a più portate c'è Rijk.stahie, una tavolata piena di piccoli piatti", INTERIOR E LAVOUT SONO FONDAMENTALI L'interior design e il lavont del Rijks sono stati realizzati da Paul Linse, famoso per aver ctirato anche gli intel iii della rinnovata stalione centrale di Rutterdam, della Brasserie de Piantage di Artis e di nolti nrgetti presso l'aeroporto di Schiphol. Studio Litase ha progettato bar e caffetterie

per il Ri/ksn,ttsc'ttn con un mix di materiali come bronzo, legno cli quercia, marmo, acciaio blu e rivestinwnti in Pelle di camoscio, uniti a mobili e lampadari di desigo. Il risultato è un mix di moda ed eleganza, "l,a cucina a vista pernlcttc ai clienti di vedere i cuochi al lavoro dal bar in marmo bianco, È inoltre possibile chiudere un'area del locale per un pranzo o un-a cena privati per 36 persone", precisa Linse, LA PARTICOLARITÀ DEL RISTORANTE DE KAS E stato ricavato all'interno di una grande serra alta 1)1(0 metri in procinto di essere dcnìolita, Vicino alla serra principale ve ne sono altre confinanti e utilizzate per coltivare verdure, ortaggi, c-ssenze mediterranee e fiori c'oninaestibili, L'idea è sentplice e geniale, Il suo stesso fondatore, Gert Jan liageman, spessti è impegnato nella coltivazione, nell'innaffiatura, nella semina e nel raccolto dei prodotti. Direttamente dal produttore al consumatore,comprimendo ancora di pii) la filosofia del chilometro zero, perché

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tu creatis'ità nazionale. In questo che oggi è cm hotel di iper design, per 42 anni sono stati stampati giocnali. creati studi di architettuca e agenzie graftche questa è Stata la sede del qswtidiano olandese De Volkskrant. Al Canvas lo spazio è riservato allo stile s'insage: qui si serve la ccalazioise per chi sceglie di pecnottare. E a un certo orario si prumazu, risi iiscomrtra per un aperitivo. si cena e addirittura si balIa, Dopo le 22 il lo ale s'iene sgonabrato di suppellettili, dalle sedie ai tasoli, per cieaa'e una vela e propria pista, subitca riempita dai dj di turno. CoisipleLainemite deusolito e subito ricostruqui si tratta cli metri e non

di altro,lutto quello che non può essere coltivato in loco viene acquistato dalle fatto' ne che circondano Amsterdam. Il De Kas vanta poi ltfl Vicinato di liii to rispetto, ovvero un parco i nimenso e le facciate novecentesche del Water-'rgraaJè-'rneer. La struttura in vetro e ferro è

del 1926 e rende l'ambiente molto suggestivo. Che si consumi il pasto nella dining rooni o all'aperto, durante le belle giornate, in entrambi i casi si resta affacciati sull'etereo orti) botanico. Meindert I1eier. chef stellato dcl De

Kas di Amsterdam,contadino per scelta, in modo coerente compone i suoi piatti con materie prime biologiche come il trend e il meccato nazionale richiedono. Il risultato è una

cucina fantasiosa in un contesto naturale. EUROMAST E LA BRASSERIE DI ROTTERDAM È la torre che dominala parte centrale della città di Rotterdam e in cima alla quale è stata ricavata una brasserie. Progettata nel 1960 dall'ar chitctto HA. Maaskant ira occasione delle Floriadi

(fiera della floricultura locale), Euromast nel 1970 ha raggiunto i 185 metri grazie alla creazione di un osservatorio, ridisegnato da Jan des Bouvrie nel 2001. Singolare inoltce l'iniziativa tli far pagare 9 euro 25 centesinhi ogni clicntc conae una vera e propria attrazione, che si consunu oppure no una prima colazione, un pranzi), un tè delle cinque, i in assaggio in cnotcca o una cena.(odendo di una vista a un'altezza cli oltre 100 metci, la cucina, seppur cittirna, passa quasi in secondo piano, sopratttttto se i clienti diventano numerose famiglie pronte a invadere

la sala circolare con

i propri bambini, che, come

precisa il sito internet. sono "n'uturaliviente benvenuti". E i più picccili diventano quasi i protagonisti,i1uandc chiedo-

ito, il Catnvas è dotato cli

IL RISTORANTE NEL BATTELLO Poiché i Paesi Bassi sono sinoninlo di canali e alta navi-

gabilità, tiOri poteva mancare il Beren Boot di f?otterdrant, battello che ciao rio pecco'so della dtiratst di due ore e naezzo, parte dal porto principale cittadino, a seconda delle condizioni del tempo, del la rrsarea e delle attrazioni da raggiungere, :artthia programtna iii base alle scelte dcl capitano. Quello che non cambia è il menù a bordo, molto setntplicc per accontentare i giovanissirni. Scotatnino meilici da 35 euro.

Molti ristoranti olandesi servono solo vini prodotti da vigne locali, rea la maggior

parte mette io cantina etichette provenienti da rinomati produttori di tutto il mordo. La lista in merito alle bevande offre, da parte dei l ocali presi in considerazione,

Ottimi gi n e li q uori disti I lati da bis e Van Wees, cocktail e bitre speciali olandesi da bisrerie come Heireken, La Trappe, De Molen e Jopen Bier. Buona parte dei succhi di frutta in lista sono prodotti da Jus de Fommes a Ouddorp.

L'ARCA DEL GUSTO TRA I TULIPANI L'Arca del Gusto, presente in modo attivo anche in Olanda, viaggia per il mondo e sacoglie i prodotti che appattengono alla cultura, alla storia e alle tradizioni di tutto il pianeta. Or potsimonin straordinario di

frutta, verdura, razze animali, formaggi, pani, dolci, salumi. L'Arca del Gusto segnala

l'esistenza di questi prodotti, denuncia il rischio che possano sconpvrire, invita tutti a fare qualcosa per salvoguordarli

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SOLO VIGNE OLANDESI

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otsinso si.stenia cli isolaaiteiato acntssico.

no ai genitori di iisters'allare il pasto con una gita all'osservatorio, raggiungibile in ascensore. Lo scontrino t'nedimenticato in

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ILCANVASRESTAURANT Si trova presso il t"ollzshotel di Amsterdam in cina delle costruzioni massime del-

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