CAPONATA LIGHT
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 zucchine 2 melanzane 2 peperoni rossi 1 cipolla rossa 15 pomodorini (in alternativa 100 gr di polpa di pomodoro tagliuzzata) 3 cucchiai di olive nere snocciolate 2 cucchiai di capperi olio extra vergine di oliva. sale
Tagliate a cubetti le zucchine, le melanzane ed i peperoni rossi. Sbucciate la cipolla rossa e affettatela non troppo sottile. Mettete tutte le verdure in una teglia e mescolate. Unite le olive nere denocciolate, i capperi e mescolate bene. Infornate a 180° per 50 minuti senza aggiungere né olio né sale. Levate la teglia dal forno, salate e aggiungete i pomodorini tagliati a metà o, in alternativa, la polpa di pomodoro tagliuzzata. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva e mescolate bene tutte le verdure. Rimettete in forno e cuocete a 180° per altri 15 minuti.