GNOCCHI DI PATATE RIPIENI AI FORMAGGI INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di patate per gnocchi 300 gr di farina 00 1 uovo 100 gr circa di gorgonzola dolce 50 gr di mascarpone Sale q.b.
Per il condimento: Burro Noce moscata Parmigiano reggiano grattugiato 2 ciuffi di salvia fresca
Lessate le patate con la buccia; quando sanno cotte schiacciatele, mettetele in una terrina e lasciate raffreddare. Quando le patate si saranno freddate disponetele a fontana e mettete al centro l’uovo con una presa di sale. Aggiungete man mano la farina ed impastate energicamente. Ricavate una palla d’impasto omogenea e consistente Formate dei filoncini dello spessore di 2 - 3 cm e, con un coltello, tagliateli formando degli gnocchi della larghezza di 1,5 – 2 cm. Appiattite ciascun gnocco con il palmo della mano,mettete al centro un pezzetto di gorgonzola e un po' di mascarpone. Richiudete ogni gnocco su sé stesso chiudendolo bene, perché non fuoriesca il formaggio. Disponeteli ad uno ad uno su di un vassoio infarinato. Prendete ora una padella capiente e fate fondere il burro, mettendoci dentro la salvia. Lessate gli gnocchi in acqua salata e appena saliranno in superficie,scolateli metteteli nella padella. Spolverizzateli con noce moscata e parmigiano. Accendete la fiamma e fateli saltare per un paio di minuti. Servite subito.