RISI E BISI INGREDIENTI PER 4 PERSONE Piselli freschi 1 kg Riso vialone 200 g Burro 60 g Pancetta 50 g Prezzemolo una manciata Olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai Brodo1 litro Cipolle 1 Parmigiano Reggiano 4 cucchiai
Per prima cosa preparate un leggero brodo di dado e lasciatelo a raffreddare. Nel frattempo sgranate i piselli. Successivamente fate sciogliere in una pentola metà del burro insieme all'olio e fatevi rosolare la cipolla finemente tritata insieme alla pancetta tritata. Aggiungete quindi i piselli e fateli insaporire versando due mestoli di brodo e mescolando per almeno 5 minuti. Versate quindi il resto del brodo nella pentola, regolate di sale e di pepe e portarlo ad ebollizione. Aggiungete quindi il riso e fatelo cuocere al dente mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Ricordate di tenere a portata di mano dell'acqua calda nel caso il riso si asciugasse troppo. A fine cottura la consistenza deve essere quella di una minestra un po’ asciutta. A fuoco spento mantecate il vostro risi e bisi con il resto del burro e con il parmigiano, quindi, aggiungete il prezzemolo tritato e servitelo ancora caldo. UN CONSIGLIO Se non potete usare i piselli freschi o se comunque li preferite, potete sostituirli con quelli surgelati. CURIOSITÀ Nonostante la storia abbia attribuito "risi e bisi" alla tradizione veneziana, è molto probabile che questo piatto sia di derivazione bizantina.