RISO ROSSO CON CUORI DI CARCIOFO E STRACCHINO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Riso rosso selvatico 320 gr Cuori di carciofi 6 Stracchino 150 gr Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai Scalogno 1 Sale q.b. Brodo vegetale, 1 lt
Per preparare il riso rosso selvatico con cuori di carciofo e stracchino iniziate tritando lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l'olio, poi unite il riso rosso. Aggiungete a piccole dosi il brodo vegetale e fate così cuocere il riso selvatico per almeno 35-40 minuti. Nel frattempo mondate i carciofi, togliendo loro le foglie dure più esterne e tenendo solo i cuori (in alternativa potete acquistarli surgelati già puliti e pronti all’uso), che taglierete finemente. Unite i carciofi e continuate la cottura del riso, per altri dieci minuti, continuando ad aggiungere il brodo poco per volta. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unite lo stracchino e mantecate bene, infine aggiungete il Parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e servite immediatamente.