VERMICELLI ALLA VIGNAROLA La "vignarola" è una ricetta romana a base di carciofi romaneschi, piselli e fave. Viene considerato un contorno o un antipasto ed è un piatto primaverile, essendo preparato con verdure di stagione. Una curiosità: si chiama "vignarola" perché molti degli ingredienti una volta si coltivavano tra i vigneti. Con l'aggiunta di guanciale o di pancetta diventa un ricco primo piatto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 g di vermicelli 150 g di fave sgusciate 150 g di piselli sgusciati 3 carciofi 2 fettine di guanciale 3 cipollotti olio extra vergine d’oliva sale vino bianco mentuccia
Tagliare i carciofi a piccoli pezzi e metterli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Sgusciare le fave ed i piselli freschi. Alle fave toglieremo anche la pellicina. Tagliare a pezzetti i cipollotti ed il guanciale. Soffriggere i cipollotti nell’olio extra vergine d'oliva e farli appassire leggermente. Unire per primi i carciofi che impiegano più tempo a cuocere. Aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco. Dopo circa 10 minuti aggiungeremo il guanciale, le fave, i piselli e qualche fogliolina di mentuccia. Se il condimento si asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Cuocere la pasta in acqua salata e a cottura ultimata mantecare i vermicelli nel loro condimento. Aggiungete ancora qualche foglia di mentuccia fresca.