MERLUZZO ALLA LIVORNESE INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 500 g di filetti di merluzzo 1 cipolla bianca 8 olive nere cotte al forno 500 g di pomodori rossi maturi 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva 2 spicchi d'aglio 250 ml di brodo vegetale sale pepe 3-4 foglie di basilico
Lavare i filetti di merluzzo e tagliarli a tocchetti. Pulire la cipolla e tritarla finemente. Snocciolare le olive. Lavare i pomodori, spellarli, tagliarli a metĂ , rimuovere i semi e tagliare la polpa a cubetti. Mettere in una padella l'olio, la cipolla tritata e l'aglio spellato. Portare sul fuoco e far soffriggere a fiamma media fintanto che la cipolla non sarĂ dorata. Unire quindi un paio di cucchiai di brodo vegetale, un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti. Unire i filetti di merluzzo e rosolarli da entrambi i lati. Attenzione nel girarli perchĂŠ sono piuttosto delicati e si rompono facilmente. Unire la dadolata di pomodori, le olive, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere a fiamma bassa, coperto, per 20 minuti. Muovere un po' gli ingredienti di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura raccogliere pesce e sughetto con una larga paletta, disporre in un piatto da portata, unire le foglie di basilico lavate e spezzettate, un filo d'olio a crudo e servire.