ROMBO AGLI ASPARAGI INGREDIENTI PER 4 PERSONE: filetti di rombo 600 g asparagi 350 g cipolle 1 burro 20 g olio d'oliva extravergine 2 cucchiai sale pepe
Lavate i filetti di rombo, asciugateli delicatamente con un canovaccio pulitissimo, salateli, pepateli e teneteli da parte. Eliminate le parti pi첫 dure degli asparagi e con un pelapatate (possibilmente ad archetto) pelate i gambi; lavateli, asciugateli e tagliateli a rondelle, tenendo intera qualche punta per la decorazione. Sbucciate e tritate finemente mezza cipolla; fatela appassire, senza colorire, in un tegame con il burro; aggiungete le rondelle e le punte degli asparagi; insaporite con sale e pepe e fate cuocere, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 7-8 minuti circa. Distribuite gli asparagi in una teglia spennellata d'olio, tenendo da parte le punte intere; adagiatevi sopra i filetti di rombo precedentemente preparati, aggiungetevi 2 cucchiai d'acqua, coprite con un foglio di carta vegetale e mettete in forno preriscaldato a 180 째C per 10 minuti circa. Togliete la teglia dal forno. Con una spatola scolate gli asparagi e i filetti di rombo e adagiateli sul piatto di portata; decorate con le punte tenute da parte. Servite caldo.