SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
INGREDIENTI: Fettine di bovino tenerissime (scamone,noce‌) tagliate a rettangoli di circa 5 per 10 cm 1 fettina di prosciutto crudo e 1 foglia di salvia per ogni pezzo di carne vino bianco o 1 bicchierino di cognac olio extra vergine di oliva sale
Stendere i pezzetti di carne su un tagliere, poggiare su ogni pezzetto di carne una fettina di prosciutto, chiudere, mettere sopra una foglia di salvia e fermare con uno stuzzicadenti. In una padella scaldare l'olio, aggiungere i saltimbocca e cuocere a fuoco medio fino a che saranno dorati, aggiungere il vino (o cognac), alzare il fuoco e far evaporare, cuocere ancora fino per far restringere il sughetto. Servire immediatamente.