Coniglio in salmì con polenta

CONIGLIO IN SALMÌ CON POLENTA La caratteristica di questa ricetta è il salmì, cioè la marinatura prolungata nel vino e negli aromi, che conferisce alla carne di coniglio un aroma intenso e caratteristico.

La preparazione è piuttosto lunga, ma il risultato sarà un piatto inusuale e saporito.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE per il coniglio: Coniglio 1,2 kg Cipolle media 2 Sedano1 costa Carote 1 Olio extra vergine di oliva 6 cucchiai Farina 2 cucchiai Vino rosso 1 l Aglio spicchi 2 Rosmarino 2 rametti Salvia 3-4 foglie Alloro 2 foglie Prezzemolo 3 rametti Timo 2 rametti Basilico 4 foglie Pepe in grani 5-6 Sale q.b.

per la polenta: Farina di mais a cottura istantanea 500 gr Acqua 2 l Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio Sale grosso q.b.

Tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo. Mettete i pezzi di carne in una ciotola capiente e aggiungete una cipolla sbucciata e tagliata a pezzi grossolani, una carota sbucciata e tagliata a rondelle, la costa di sedano a pezzetti, l’aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino, il timo, i grani di pepe, le foglie di salvia, basilico, alloro e prezzemolo.

Coprite il tutto con il vino rosso, aggiungete un paio di prese di sale e sigillate la ciotola con della pellicola trasparente (o copritela con un coperchio) e mettete il tutto a macerare in frigorifero (minimo 12 – massimo 24 ore). Trascorso il tempo di macerazione, sgocciolate la carne, tamponatela con carta da cucina e infarinate i vari pezzi.

Mettete l’olio e la cipolla rimasta, tritata finemente, in una padella o tegame capiente (che possa contenere il coniglio e successivamente anche le verdure della marinata e il liquido).

Lasciate appassire la cipolla a fuoco basso per 10-15 minuti. Aggiungete poi i pezzi di coniglio infarinati e fateli dorare da entrambi i lati.

Nel frattempo sgocciolate anche le verdure e le spezie ed unitele al coniglio. Lasciate rosolare per 5 minuti a fuoco dolce, rigirando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete la marinata rimasta (ormai solo il liquido), che dovrà più o meno coprire il coniglio, mettete sul tegame il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 50-60 minuti.

Nel frattempo, preparate la polenta mettendo un paio di litri di acqua sul fuoco: non appena arriverà a bollore, aggiungete il sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete a pioggia la farina di mais che mescolerete con una frusta.

Mettete di nuovo la pentola sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolate con un mestolo di legno fino a che la polenta non sarà cotta. Quindi versatela in un contenitore, meglio se rettangolare, che avrete precedentemente spennellato con dell’olio. Lasciate raffreddare la polenta per bene e poi capovolgetela su di un piano e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm. Volendo, potreste grigliarle su di una bistecchiera.

Torniamo al nostro coniglio: trascorso il tempo di cottura, togliete il coperchio dal tegame e aggiustate di sale e pepe. Togliete il tegame dal fuoco, sgocciolate i pezzi di carne e adagiateli in un contenitore che terrete al caldo. Frullate il fondo di cottura (liquido e verdure) così da ottenere una crema che farete ridurre fino a raggiungere la densità desiderata.

Aggiungete la carne, lasciatela cuocere per 5 minuti nella crema ottenuta in precedenza e poi spegnete. Servite immediatamente il coniglio in salmì con le fette di polenta.

UN CONSIGLIO Potete accompagnare il coniglio in salmì anche con un purè o con qualsiasi altro contorno preferiate.