SPUMA ALL'AMARETTO INGREDIENTI (PER 8 PERSONE): 4 tuorli 80 g di zucchero 50 g di amaretti 2 cucchiai di liquore all'amaretto 3 dl di panna 30 g di cioccolato fondente
Sbriciolare finemente gli amaretti con un matterello. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente. Porre in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Sempre mescolando, aggiungere il cioccolato tritato, gli amaretti sbriciolati e il liquore all'amaretto. Unire infine la panna, montata a parte, incorporandola delicatamente. Versare il composto cosĂŹ ottenuto in uno stampo metallico e porlo in freezer per almeno 3 ore. Al momento di servire, immergere lo stampo per un attimo in acqua calda; capovolgere la spuma all'amaretto sul piatto di portata e servirla accompagnandola, a piacere, con una salsa al cioccolato calda.