3 - Crostata crema ricotta amarena

CROSTATA DI CREMA, RICOTTA E AMARENA Ingredienti: pasta frolla

crema pasticcera

farcitura

farina: 300 gr. burro: 150 gr. zucchero: 150 gr. uova: 1 + 1 tuorlo buccia grattugiata di 1 limone un pizzico di sale

uova: 4 latte: mezzo litro zucchero: 150 gr. farina: 50 gr.

ricotta: 400 gr. uova: 2 tuorli zucchero a velo: 3 cucchiai marmellata di amarene: 1 vasetto

Preparate la pasta frolla, impastando tutti gli ingredienti e mettere a riposare in frigo per una mezz'oretta.

Preparate poi la crema pasticcera: sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere lentamente la farina setacciata e continuare a mescolare evitando la formazione di grumi. Appena il composto sarĂ morbido e liscio versare molto lentamente il latte freddo, mescolando in continuazione. Infine aggiungete la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando sempre. Quando bolle abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 3 - 4 minuti. Fate raffreddare.

Aggiungete quindi alla crema ormai fredda la ricotta, i tuorli e lo zucchero a velo.

Sbattete bene in modo da avere un composto omogeneo e senza grumi.

Ora riprendete la pasta. Aiutandovi con un po’ di farina e un mattarello stendetela, lasciatene un pezzetto per fare delle strisce da disporre sulla crostata. Imburrate e infarinate una teglia e adagiatevi sopra la frolla stesa. Versate sul fondo la marmellata di amarene e stendete uno strato omogeneo. Disponete il composto di ricotta e crema sopra alla marmellata, livellate bene e poi utilizzate la pasta frolla messa da parte per creare la griglia della crostata.

Infornate a 180° per 30 - 40 minuti. Togliete poi la teglia dal forno e lasciate raffreddare. Mettete la crostata su un piatto da portata e cospargete la superficie con zucchero a velo.