PAN DI SPAGNA AL CACAO CON CREMA E FRAGOLE INGREDIENTI: Per il Pan di Spagna:
Per la Crema Pasticcera:
140 gr di farina 00 20 gr di cacao amaro in polvere 150 gr di zucchero 40 di fecola 5 uova 1 bacca di vaniglia 1 pizzico di sale
500 ml di latte 6 tuorli 50 gr di maizena 150 gr di zucchero semolato 1 bacca di vaniglia e scorza di limone
Per la farcitura: 500 gr di fragole succo di 1 limone 50 gr di zucchero a velo Per decorare: Panna montata
Preparazione Pan di Spagna: Montiamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso. Montiamo a neve gli albumi e quando saranno pronti uniamo il composto precedentemente preparato e la farina setacciata insieme al cacao e alla fecola. Versiamo il composto in una tortiera da 20/22 cm, precedentemente imburrata e infarinata e inforniamo a 180 gradi per circa 40 minuti
Preparazione crema: Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e con la maizena mescolando bene, con una forchetta o con un frullatore elettrico. In un pentolino, portiamo a bollore il latte con la bacca di vaniglia. A questo punto aggiungiamo il precedente composto e cuociamo a 85°C sempre mescolando. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Preparazione frutta: Laviamo e tagliamo in pezzi piccoli le fragole, mettiamole in una ciotola con lo zucchero e il succo di un limone e dopo aver mescolato, lasciamo riposare. Quando il pan di spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare. Tagliatelo poi in due parti. Con il succo delle fragole bagnate la base e la parte della calotta. Distribuite la crema pasticcera e poggiate delicatamente le fragole. Ricomponete la torta e spolverate con zucchero a velo. Decorate con qualche fragola e con guarnizioni di panna.