TORTA ALLE FRAGOLE PROFUMATA AL LIMONCELLO
INGREDIENTI pan di spagna fragole crema pasticcera panna montata (200 gr) limoncello biscotti per la decorazione
Per il pan di spagna:
3 uova 150 gr di farina 150 gr di zucchero un cucchiaino di lievito (facoltativo)
Separate i tuorli dagli albumi. Battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi la farina a cucchiaiate, continuando a battere con la frusta o con una forchetta. Unite anche il lievito. Montate a lungo gli albumi a neve e infine unite al composto precedente. Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate per circa 25 minuti a 180°. Sfornate e capovolgete il pan di spagna su una griglia per dolci.
Per la crema pasticcera:
500 gr di latte intero 100 gr di zucchero 3 tuorli 50 gr di farina scorza di limone (intera)
In un tegamino unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Continuando a mescolare unite anche la farina setacciata, evitando i grumi. Una volta amalgamato il tutto aggiungete poco alla volta il latte, sempre mescolando. Mettete il tegame sul fuoco moderato-basso ed aggiungete la scorza di limone, intera per poi eliminarla. Una volta portata ad ebollizione abbassate completamente la fiamma e lasciare cuocere per 5-6 minuti e comunque finchÊ la crema non raggiunge la densità desiderata.
Lasciate raffreddare sia il pan di spagna che la crema pasticcera. Intanto tagliate a pezzetti le fragole e lasciatele macerare un paio d’ore in frigo con un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di limoncello, montate la panna e unitela alla crema pasticcera. Tagliate il pan di spagna in 2 o 3 strati e tra uno strato e l'altro mettete la crema e le fragole che con il loro sughetto inzupperanno il pan di spagna. Terminate con uno strato di crema e decorate a piacere. Se volete potete contornare il dolce con dei savoiardi o anche con dei Pavesini.