Recetario de Arousa Norte

1. ARROZ CON MEJILLONES Ingredientes enlatados: 2 latas medianas de mejillones al natural 1 lata de guisantes Resto de ingredientes: Pimienta Sal Perejil Tomate Cebolla 400 Gramos Arroz Elaboración: En una cazuela, sofreír bastante cebolla troceada menuda. Cuando haya tomado color, agregar el tomate, el perejil picado y los guisantes. Sazonar con especias, pimienta y sal. Añadir 100 gr. de arroz por persona, rehogar un poco para que se dore y añadir 300 gr. de agua por cada 100 gr. de arroz, es decir, triple cantidad. 5 minutos antes de terminar la cocción agregar los mejillones. Este arroz ha de quedar un poco caldoso.

2. CANAPÉS DE CREMA DE MEJILLONES Ingredientes enlatados: 1 lata de mejillones Resto de ingredientes: Pan en tostadas pequeñas Queso para untar Aceitunas negras Pimiento rojo asado Elaboración: Abrimos la lata de mejillones y colocamos su contenido sin escurrir en un recipiente donde más tarde podamos utilizar la batidora. Después, añadimos una parte igual de queso y lo batimos todo hasta que se forma una crema. Untamos con ella las tostaditas, y adornamos cada una con un trocito de pimiento rojo o de aceitunas negras.

3. ENSALADA DE MEJILLONES CON BERBERECHOS Y LÁMINA CRUJIENTE DE JAMÓN Ingredientes enlatados: 2 latas de mejillones al natural 2 latas de berberechos Resto de ingredientes: 2 piezas de lechuga de colores: lollo rosso, hoja de roble, etc.

Hojas de espinaca 100 ml de aceite de oliva virgen 25 ml de vinagre de Módena 50 ml de vino blanco 8 lascas de jamón Elaboración: Abrimos las latas de mejillones y de berberechos. Calentamos vino blanco en una sartén y cuando rompa a hervir añadimos los mejillones y los berberechos con su jugo, bajando el fuego. Cocemos durante un minuto, colamos y reducimos el líquido hasta conseguir que adquiera textura.

A continuación, limpiamos y troceamos las lechugas y las escurrimos. Por otro lado, mezclamos la mitad del aceite con el vinagre de Módena, añadimos sal y aliñamos la ensalada. Seguidamente, mezclamos el resto de aceite con el jugo de los moluscos anteriormente reducido.

En una sartén con aceite caliente freímos las hojas de espinaca durante breves instantes, escurriéndolas en papel de cocina y salándolas.

Colocamos las lascas de jamón finamente cortadas, bien estiradas, en la base de una bandeja de horno, que se tapa con la bandeja superior para evitar que el jamón se abombe (es imprescindible que las dos bandejas de horno queden perfectamente encajadas una encima de otra). Cocemos el jamón durante unos 1520 minutos a una temperatura media y retiramos con cuidado la bandeja superior.

El jamón ha de tener un aspecto casi crujiente y totalmente liso. Ya sin la bandeja superior, metemos el jamón de nuevo al horno durante unos 5 minutos más, hasta que esté totalmente crujiente.

Finalmente, presentamos el plato disponiendo una fila de lechugas y otra de mejillones. Encima de las lechugas colocamos los berberechos y sobre éstos las hojas de espinaca frita, que adornamos con las láminas crujientes de jamón.

Acabamos agregando el jugo que habíamos preparado con el líquido de las latas sobre los mejillones y los berberechos.

4. CARACOLES CON MEJILLONES Ingredientes enlatados: 1 lata de tomate triturado 2 latas de mejillones al natural Resto de ingredientes: 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 250 gr caracoles Elaboración: Hervir los caracoles con 2 hojas de laurel, sal y un poco de tomillo. Cuando estén hechos, poner en un vaso un poco de caldo de los caracoles, y éstos junto con los mejillones, apartarlos en un plato. Sofreír la cebolla y el ajo ya triturado, a continuación poner el tomate, más o menos hecho. Añadir en la sartén los mejillones y caracoles, Echar un poco de pimienta y nuevamente un poco de sal.

Cuando esté todo hecho, apagar el fuego, y añadir un poco de caldo de los caracoles, removiendo un poquito

5. TORTILLA DE MEJILLONES Ingredientes: 6 huevos 1 cebolla mediana 1 ramita de perejil (opcional) 500 gr de mejillones frescos 1 pizca de sal 1 dl de aceite de oliva Elaboración: Se limpian y cuecen al vapor los mejillones. Se tiran las conchas y se corta el mejillón en dos con una tijera (sólo si es grande) y se reserva.

Se pica la cebolla y se pocha en una sartén grande ocn medio vasito de aceite de oliva. Se le añaden en la misma sartén los mejillones y se rehoga todo en la sartén a fuego bajo, dos o tres minutos procurando que no se queme la cebolla.

Se separan las claras de las yemas de los huevos y se baten las claras a punto de nieve.

Se baten las yemas aparte hasta que queden bien espumosas. Se van añadiendo las claras batidas sobre las yemas sin dejar de batir la mezcla. Se añade una pizca de sal. Se le da la vuelta con una tapa o plato grande, exactamente igual que una tortilla de patata y cuando quede dorada por ambos lados se sirve.

6. COMBINADO DE MARISCOS Ingredientes enlatados: 1 1 1 4

lata de mejillones en escabeche lata de berberechos lata de gambas cocidas rodajas de piña en almíbar para adornar las copas

Resto de ingredientes: Lechuga rizada (roja y verde) Salsa rosa: mayonesa, ketchup, mostaza, zumo ½ naranja y un chorrito de Brandy Elaboración: Metemos 4 copas de cristal especiales para cócktel en el congelador una hora antes de su preparación. Una vez frías, cogemos las copas con cuidado y disponemos sobre cada una de ellas un fondo de lechuga rizada verde. A continuación, preparamos la salsa rosa con los ingredientes indicados y mezclamos parte con los mejillones que colocamos sobre el lecho de lechuga. Seguidamente juntamos los berberechos y las gambas con el resto de salsa rosa y la lechuga roja y los colocamos encima. Decoramos con rodajas de piña en almíbar y servimos inmediatamente.

7. ESPAGUETIS A LA MARINERA Ingredientes enlatados: 1 lata de mejillones al natural 1 lata de Berberechos al natural 1 lata mediana de atún al natural Resto de ingredientes: 1 dl de aceite de oliva 250 gr de espaguetis 1 cebolla mediana Harina 250 cc Caldo de pescado 1 hoja de laurel 1 diente de Ajo Pimiento Rojo Tomate pequeño Sal Pimienta blanca Perejil picado Elaboración: Picar la cebolla y el pimiento muy menudo y sofreír. Añadir el ajo muy picadito y el tomate; cuando esté pochado, echamos la harina, (1 ó 2 cucharadas),

removiéndola rápidamente durante unos 3 minutos, evitando que se tueste. Echar poco a poco el caldo de pescado y el jugo de los berberechos (caliente) sin dejar de remover. Salpimentar al gusto. Agregamos el atún, los berberechos, los mejillones y la hoja de laurel, y dejamos cocer durante 5 minutos. Mientras, se ponen a cocer los espaguetis. Una vez cocidos al dente y escurridos se ponen en una fuente y se recubren con la salsa. Servir con queso rallado y huevo picado. Nota: Si la base de la salsa se quiere más fina se puede pasar por la batidora para conseguir la textura deseada.

8. OLLA DE MEJILLONES PICANTES Ingredientes enlatados: 4 latas de mejillones grandes en escabeche 1 lata de 850 gr de tomate natural triturado 1 lata pequeña de pimientos del piquillo Resto de ingredientes: 1 3 4 1

chalota mediana guindillas de cayena pequeñas cucharaditas de azúcar cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración: Se prepara una salsa de tomate picante siguiendo los pasos siguientes: Se corta la chalota en juliana y se sofríe en una cazuela. Cuando la cebolla se dore, se incorporan los pimientos del piquillo y las guindillas de cayena y se remueve el guiso. A continuación se vierte el contenido de la lata de tomate natural y se añaden las 4 cucharaditas de azúcar, para contrarrestar la acidez propia del tomate. Dejamos que la salsa se vaya haciendo de un cuarto de hora a veinte minutos.

A continuación abrimos las latas de mejillones y los vamos disponiendo en el interior de una cazuela de barro. Cuando la salsa de tomate esta lista, la volcamos sobre los mejillones y trasladamos la cazuela de barro al fuego, dejando cocer el guiso durante cinco minutos para que se mezclen los ingredientes.

9. COLES DE BRUSELAS CON MEJILLONES Y GAMBAS Ingredientes enlatados: 1 lata grande de coles de Bruselas 2 latas de mejillones al natural Resto de ingredientes: 250 gr de gambas peladas 1 diente de ajo Queso rallado 1dl de aceite de oliva Sal

Para la salsa bechamel: 50 gr de harina 1 l de leche Sal y nuez moscada ELABORACIÓN: Escurrir la coles y reservar. Preparar una bechamel rehogando la harina en la mantequilla derretida y vertiendo poco a poco la leche. Poner a punto de sal y espolvorear con nuez moscada rallada. En una sartén con aceite, dorar el ajo pelado entero y las gambas peladas junto con los mejillones al natural. Añadir las coles y rehogar el conjunto. Colocar la mezcla en un recipiente resistente al horno y salsear con la bechamel. Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se dore ligeramente la capa superior.

10. PAELLA CON FRUTOS DEL MAR Ingredientes enlatados: 1 1 1 1 1 2

lata de mejillones lata de calamares lata de gambas cocidas lata de pimiento rojo lata de guisantes tomates naturales pelado

Resto de ingredientes: ½ chalota 1 diente de ajo Curcuma Vino blanco Elaboración: Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en la paellera junto con el pimiento rojo y los tomates cortados en dados pequeños. Abrimos las latas de mejillones, calamares y almejas y las añadimos al sofrito. Seguidamente echamos el arroz y removemos con cuchara de palo para que se junten los ingredientes. Añadimos el agua y el vino blanco, la cucharada de curcuma y los guisantes y dejamos cocer a fuego medio. Cuando el guiso esté todavía un poco caldoso, incorporamos las gambas. Dejamos unos minutos hasta que la paella tenga apenas caldo, apagamos el fuego y tapamos la paellera durante siete minutos para que el arroz se acabe de hacer. Este plato puede acompañarse de salsa ali-oli.

11. FLAN DE MEJILLONES Ingredientes enlatados: 1 lata de mejillones al natural 1 lata de tomate frito Aceite Resto de ingredientes: 1 pimiento verde 1 cebolla Pimienta blanca 2 golpes sal 4 huevos Elaboración: Se prepara una salsa con el aceite, el pimiento verde y la cebolla. Cuando esté bien pochada, se añaden 4 cucharadas de tomate frito y los mejillones picados. Dejamos enfriar la mezcla y añadimos los huevos, triturando todo de nuevo. A continuación, se prepara un molde que ponemos al baño maría en el horno a una temperatura de 180 grados durante unos 25 minutos. Se sirve acompañado de salsa de tomate frito.

12. CANAPÉS DE QUESO Y ANCHOAS Ingredientes enlatados: 1 lata de anchoas en aceite 1 lata de aceitunas negras Resto de ingredientes: 1 rollito de queso de cabra 2 tomates medianos Aceite de oliva Orégano Rebanadas de pan de molde Elaboración: Se cortan rodajas del rollo de queso de aproximadamente ½ centímetro de espesor.

Se limpian los tomates y se trocean igualmente en rodajas del mismo grosor. Se reservan.

Damos forma redondeada a las rebanadas de pan de molde y las tostamos.

Montamos a continuación los canapés, colocando como base las rodajas de queso, seguidas del tomate. Decoramos con las anchoas y las aceitunas negras y echamos unas gotitas de aceite de oliva sobre cada canapé. Espolvoreamos con orégano y ya están listos para servir.

13. AGUACATES CON BERBERECHOS Ingredientes enlatados: 2 latas de berberechos al natural Resto de ingredientes: 4 aguacates Salsa mayonesa 1 huevo duro 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de mostaza de Dijón Vino de Oporto ½ cebolla 4 hojas de lechuga 1 zanahoria Aceite de oliva Vinagre de Jerez Elaboración: Se limpian con agua los aguacates y se cortan por la mitad, vaciándolos con una cucharilla y reservando la pulpa.

Se prepara una crema con la pulpa de los aguacates, una pizca de mostaza de Dijon, salsa mayonesa al gusto, una cucharada de azúcar y un chorrito de vino de Oporto. Se incorpora parte del jugo de los berberechos hasta formar una crema de consistencia parecida a la de la leche condensada.

Los berberechos, previamente escurridos, se agregan a la crema y con ella se van rellenando los medios aguacates vacíos. Finalmente, se recubren con la ralladura de un huevo duro.

Una vez listos los aguacates con berberechos se colocan sobre un lecho de ensalada de lechuga con zanahoria rallada y cebolla finamente picada. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez.

14. SARDINILLAS CON ENSALADA TEMPLADA DE PIMIENTOS Ingredientes enlatados: 2 latas de sardinillas 1 lata de pimientos del piquillo 1 lata pequeña de olivas negras Resto de ingredientes: 2 dientes de ajo Lechuga Aceite de oliva Hierbas provenzales Sal

Elaboración: En una cazuela de barro ponemos a dorar un par de dientes de ajo en aceite de oliva. A continuación abrimos la lata de pimientos del piquillo, los salamos y los incorporamos a la cazuela. Dejamos cocer durante diez minutos a fuego lento y los reservamos.

En una fuente, vamos colocando con cuidado las sardinillas, los pimientos, la lechuga y las aceitunas negras de forma decorativa. Aderezamos la lechuga y espolvoreamos el plato con hierbas provenzales.

15. CALAMARES ENCEBOLLADOS Ingredientes enlatados: 3 latas de calamares enteros Resto de ingredientes: 2 chalotas Aceite de oliva 2 cucharaditas de harina Elaboración: Extraemos los calamares de las latas y los escurrimos con papel secante. Mientras se van secando, pelamos las chalotas y las cortamos en tiras. En una sartén echamos 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente vertemos las chalotas picadas. Dejamos que se vayan friendo a fuego lento hasta que vayan tomando color. Seguidamente añadimos las dos cucharaditas de harina y removemos bien hasta que la harina se vaya trabando. En el último momento incorporamos los calamares y los braseamos junto al guiso de cebolla. Servimos caliente.

16. PULPO EN BARQUITOS DE PATATA Ingredientes enlatados: 2 latas de pulpo en aceite de oliva Resto de ingredientes: 6 patatas medianas Perejil Pimentón dulce Aceite de oliva virgen Elaboración Cocemos las patatas enteras en agua hirviendo durante veinte minutos. Las dejamos enfriar y las pelamos con cuidado. A continuación las cortamos por la mitad y las vaciamos. Abrimos las latas de pulpo, escurrimos el aceite y comenzamos la preparación de los barquitos. Comenzamos colocando una ramita

de perejil en el fondo de las patatas, sobre la que vamos disponiendo los trozos de pulpo. Espolvoreamos con pimentón y rociamos con aceite de oliva virgen.

17. VOLOVANES DE PATÉ MARINERO Ingredientes enlatados: 2 1 4 6

latas de atún en aceite lata de sardinillas en aceite pimientos de piquillo de lata pepinillos de lata

Resto de ingredientes: 8 volovanes 3 cucharadas soperas de nata líquida 4 cucharadas soperas de mayonesa Tomates cherry Ramas de cebollino Alcaparras Elaboración: Se colocan los volovanes en una bandeja sobre un lecho de cogollo de lechuga cortado en juliana y se reservan.

Abrimos las latas de atún y de sardinillas y vertemos su contenido en un vaso de batidora, aprovechando el aceite de las latas. Destapamos las latas de pimientos de piquillo y pepinillos y tomamos 4 cuatro pimientos enteros y 6 pepinillos, que añadimos a la mezcla. Para elaborar el paté marinero, incorporamos 4 cucharadas soperas de mayonesa y 3 de nata líquida. Batimos un par de minutos y con la ayuda de una cuchara vamos vertiendo el paté en los volovanes, que decoramos con ramitas de cebollino, alcaparras y unos tomates cherry cortados en finas láminas.

18. ALMEJAS A LA MARINERA Ingredientes: 1 Kg de almejas 1 cebolla grande 4 dientes de ajo Vino Blanco Pan rallado Perejil Guindilla Aceite de Oliva Sal

Elaboración: Lavar varias veces las almejas frotándolas en agua fría. Desechar las que estén, muertas (las que estén abiertas).Tambíen hay que desechar aquellas que, una vez cocidas, no se abran.

Picar la cebolla y los ajos en trocitos menudos. En una cazuela, a ser posible de barro, rehogar en aceite a fuego lento la cebolla y los ajos hasta que la primera se ablande.

Añadir entonces una cucharada de perejil fresco machacado en el mortero, una cucharada de pan rallado, la guindilla y vaso y medio de vino blanco.

Sazonar con sal y dejar hervir durante tres minutos. Pasado ese tiempo, echar las almejas a la cazuela y cocerlas tapadas hasta que se abran.

La salsa no debe quedar ni demasiado espesa, ni muy líquida. En el primer caso, echar un poco de agua, y en el segundo un poco de pan rallado.

Servir muy calientes, en la misma cazuela de barro.

19. FABES CON NAVAJAS Ingredientes enlatados: 2 latas de medio kilo de fabes cocidas 2 latas de navajas al natural Tomate entero pelado Resto de Ingredientes: 2 dientes de ajo 1 cebolla Pimentón Perejil Azafrán Aceite de oliva Vino Blanco Sal Elaboración: Se prepara un sofrito con la cebolla, finamente cortada y los dientes de ajo.

Seguidamente, se añaden los dos tomates cortados en pequeños cuadrados, una cucharada de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, perejil picado y una pizca de sal. Todo ello se riega con un abundante chorrillo de vino blanco y se deja hervir durante diez minutos. Si la salsa se espesa, podemos añadir un poco de agua.

Lista la salsa, incorporamos las navajas y a continuación las fabes. Dejamos que el guiso cueza durante otros diez minutos y lo servimos caliente.

20. BOCADITOS DE LENGUADO Ingredientes: 4 filetes de lenguado 2 lonchas de jamón serrano 8 almejas 8 gambas Cebolla 1 diente de ajo Perejil 1 huevo Harina Vino Blanco Aceite de oliva Sal Elaboración: Los filetes de lenguado deben ser muy finos. Cortar los filetes en trozos regulares de unos 4x6 cm. Sazonar ligeramente.

Colocar sobre cada trozo de lenguado una loncha de jamón serrano, del mismo tamaño que la del lenguado, y una gamba pelada y cruda partida longitudinalmente por la mitad; tapar con otro trozo de lenguado, quedando en forma de bocadito.

Rebozar los bocaditos, primero en harina, después en huevo y freírlos en la sartén, con aceite bien caliente, hasta que queden dorados por ambos lados. Una vez fritos pasarlos a una cazuela y reservar.

En el mismo aceite, dorar media cebolla muy picada. Cuando la cebolla esté tierna, agregar ajo y perejil machacados en el mortero y desleídos con medio vaso de vino blanco. Dejar hervir un minuto y verter sobre los bocaditos. Agregar las almejas bien lavadas con agua y dejar cocer todo junto durante 3 minutos. Servir calientes.

21. PULPO A FEIRA Ingredientes: 1 pulpo 1 hoja de laurel 1 pimentón dulce o picante Aceite de Oliva Sal Elaboración: Para limpiar el pulpo hay que frotarlo bien con agua fría. Con el mazo del mortero, golpear en las ventosas para que suelte mejor la arena que pueda tener. Volver a frotarlo en agua hasta que esté completamente limpio. Para conseguir que la carne esté más tierna es aconsejable meter el pulpo, bien seco, en el congelador durante dos o tres días. Pasado ese tiempo sacarlo para descongelar. En una olla, con agua hirviendo y una hoja de laurel, cocer el pulpo, ya descongelado, hasta comprobar con un tenedor que está tierno. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo. Una vez cocido, sacarlo del agua y dejar enfriar.

Trocear el pulpo con unas tijeras y condimentado con sal, pimentón dulce y/o picante (al gusto de los comensales) y regarlo con aceite de oliva.

Este plato puede acompañarse con patatas cocidas. Servir, a ser posible, en una tabla de madera.

22. ERIZOS DE MAR Ingredientes: 2 docenas de erizos de mar 6 huevos Nata líquida Aceite de oliva Sal Elaboración: Sumergir los erizos en agua hirviendo durante medio minuto. Sacarlos y dejar enfriar. Con ayuda de una cucharilla, abrirlos tirando desde el centro hacia fuera.

Extraer los corales o huevas de color anaranjado y desechar el resto.

Batir ligeramente los huevos, poner algo de sal y añadir media taza de nata liquida. Incorporar las huevas de los erizos, con cuidado de no deshacerlas y mezclar bien.

En una sartén, con un poco de aceite, no muy caliente, verter el preparado y remover hasta que éste quede casi cuajado. Servir espolvoreado con perejil picado.

23. PATÉ DE MEJILLONES Ingredientes enlatados: 1 lata de mejillones en escabeche Resto de ingredientes: 2 cucharadas soperas de mayonesa 1 cebolla picada muy fina Rebanadas de pan tostado ELABORACIÓN: Echamos en el vaso de la batidora los mejillones y la mayonesa, y lo trituramos todo. Seguidamente, untamos la mezcla sobre las rebanadas de pan tostado y adornamos con la cebolla picada muy fina.

24. CROQUETAS DE MEJILLONES Ingredientes enlatados: 2 latas de mejillones en escabeche 1 lata de tomate frito (opcional) Resto de ingredientes: 3 cucharadas soperas de harina de trigo ¾ de litro de leche 50 gr de mantequilla 1 huevo pan rallado 3 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal Elaboración: En una sartén ponemos a derretir la mantequilla y el aceite. Añadimos la harina y movemos la masa con una cuchara de madera, incorporando la leche fría poco a poco y sin dejar de mover. Salamos al gusto.

Cuando se haya formado una mezcla homogénea y espesa agregamos los mejillones, finamente cortados, hirviéndolos con la salsa unos 8 minutos a fuego medio.

Retiramos la masa del fuego y la dejamos enfriar. Para formar las croquetas se van tomando porciones con la ayuda de un tenedor, pasando cada una de ellas primero por pan rallado (dándole con las manos la forma que se desee), después por huevo batido, y finalmente, de nuevo por pan rallado. Una vez listas todas las croquetas, las freímos en aceite muy caliente.

Este plato puede presentarse acompañado de una ensalada de lechuga o, si se prefiere, de salsa de tomate frito.

25. MEJILLONES FRESCOS EN SALSA GALLEGA Ingredientes: Mejillones Aceite de oliva 1 cebolla Perejil Ajo Vino blanco Harina Azafrán

Elaboración: Los mejillones se lavan muy bien y se cuecen al vapor. Una vez cocidos, se desconchan procurando limpiarlos bien, sacarle las barbas y no romperlos.

En una sartén se cuece en el aceite la cebolla picada. En un mortero se machacan los ajos, un poco de sal y vino. Posteriormente se incorpora la mezcla a la cebolla y se rehoga todo bien junto con un par de cucharadas de harina, el azafrán y ya está la salsa. Se pasa todo por el pasa-puré y al final se le incorporan los mejillones, que se dejaran hervir 1 minuto en la salsa removiendo con una cuchara de madera

26. GRATINADO DE SARDINAS AL GUSTO MEDITERRÁNEO Ingredientes enlatados: 1 1 3 1

lata de ½ kilo de tomates pelados lata de ½ kilo de pimientos rojos latas medianas de sardinas en aceite lata pequeña de aceitunas negras

Resto de ingredientes: 2 berenjenas Aceite de oliva Pimienta Hierbas aromáticas 1 ramita de perejil Elaboración: Escurrimos los tomates que sacamos de la lata, los partimos en dos y los aplastamos.

Limpiamos las berenjenas y las cortamos en rodajas aprovechando su piel.

Ponemos un poco de aceite en el fondo de una fuente para gratinar. Colocamos una capa de berenjenas y la mitad de los tomates. Ponemos encima las sardinas, escurridas y enteras, y distribuimos los pimientos en tiras.

Finalmente colocamos el resto de las berenjenas y de los tomates. Espolvoreamos con las hierbas aromáticas entre cada capa de ingredientes, echamos un poco de pimienta y untamos ligeramente con un poco de aceite de oliva.

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200ºC y la dejamos horneando durante 20 minutos.

Decoramos el gratinado con el perejil y las aceitunas negras y servimos caliente.

27. HOJALDRE DE ATÚN Ingredientes: 300 gr de atún en aceite de oliva 800 gr de tomate natural 100 gr de pimiento morrón 1 kg de masa de hojaldre congelada 1 cebolla Aceite de oliva virgen 2 huevos Elaboración: Se pica la cebolla bien fina y se fríe en el aceite de oliva hasta que esté dorada. A continuación se añade el tomate cortado en trocitos pequeños, dejando que todo se haga durante 20 minutos. A continuación se incorpora el pimiento morrón, el atún desmigado y los 2 huevos ya cocidos y picados. Se extiende la masa de hojaldre sobre una superficie con harina. Con algo más de la mitad de la masa se forra el molde, se incorpora el relleno ya preparado y se cierra con el resto de la masa.

Antes de meter el plato en el horno se recomienda perforar la capa superficial con un tenedor en varios puntos para que el vapor no rompa la corteza y pintar la superficie con huevo batido para darle un mejor aspecto. Finalmente, se introduce en el horno durante 30 minutos a temperatura media, hasta que se dore.