Import 60

Âçóóáñßùí ÐáñèÝíçò ÏéíéêÝò ðñïôÜóåéò ÅëëçíéêÞ êïõæßíá ËÜ÷áíï Ôåý÷ïò 60 ×åéìþíáò '14

4

24

20

Ðåñéå÷üìåíá 8 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ Âçóóáñßùí ÐáñèÝíçò

Ãáóôñïíïìßá

12 ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ

28 FOOD MADE IN GREECE ËÜ÷áíï

15 INTERIOR DESIGN Ôé íÝï èá äïýìå óôç äéáêüóìçóç ôùí êáôáóôçìÜôùí åóôßáóçò ôï 2014.

33 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ ÓõíôáãÝò ðïõ ìõñßæïõí ÅëëÜäá

Ïßíïò 20 ÅËËÇÍÉÊÏÓ ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÏéíéêÝò ðñïôÜóåéò ãéá Weinkarte

24 ÁÐÏØÅÉÓ ÐïôÞñé, ôï åéóéôÞñéï ôçò áðüëáõóçò

38

54 ÑÅÐÏÑÔÁÆ ÁÃÏÑÁÓ

28

56 ÌÁÃÅÉÑÅÕÙ ÁÐËÁ 58 ÅÑ×ÅÔÁÉ Wein-Guide Griechenland 61 ÁÐÏØÇ Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ 21ïõ áéþíá

58

8

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85 Ãñáöåßá ÅëëÜäïò 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôçò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ, ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ ÖÏÕÓÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÌÐÏÑÇÓ

editorial Ç êáéíïýñãéá ÷ñïíéÜ ìáò âñßóêåé üðùò ìáò Üöçóå ç ðåñóéíÞ êáé ðñïðÝñóéíç. Êáìßá áëëáãÞ óôçí ïéêïíïìéêÞ êáôÜóôáóç ôçò ÷þñáò. Ç åîùóôñÝöéá åßíáé ìïíüäñïìïò, ãéíüìáóôå ßóùò ãñáöéêïß, ôï îÝñïõìå áëëÜ ðïéüò ìðïñåß íá ðåé ôï áíôßèåôï; Ëýóåéò õðÜñ÷ïõí êáé ìðïñïýí íá äùèïýí áðü áíèñþðïõò åéäéêïýò ôüóï óå ïéêïíïìéêü üóï êáé åðéóôçìïíéêü åðßðåäï. Èá Þèåëá íá óáò ìåôáöÝñù Ýíá áðüóðáóìá áðü ïìéëßá ôïõ Óôñáôçãéêïý Óýìâïõëïõ Äñ. Ëõãåñïý. Ìéá ôïðïèÝôçóç áðü ôéò ïìïñöüôåñåò ðïõ Üêïõóá áõôÝò ôéò ìÝñåò. “Ç ÅëëÜäá ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ôïí Þëéï êáé ôç èÜëáóóá ðïõ åßíáé ôåñÜóôéåò ìïñöÝò åíÝñãåéáò. Ôþñá îÝñïõìå üôé Ý÷ïõìå ìåãÜëá áðïèÝìáôá õäñïãïíáíèñÜêùí êáé ìÝóù ôçò ÁÏÆ ìðïñïýìå íá ôá áîéïðïéÞóïõìå ïñèïëïãéêÜ êáé óôñáôçãéêÜ. Ç ÅëëçíéêÞ ÁÏÆ Ý÷åé ôåñÜóôéá óçìáóßá, ü÷é ìüíï ãéá ìáò, êáé êáô' åðÝêôáóç ãéá üëç ôçí ÅõñùðáúêÞ ¸íùóç, áëëÜ êáé ãéá ôïõò áíôéðÜëïõò ìáò ðïõ ðñïôéìïýí íá ìçí ôç èåóðßóïõìå êáí êáé íá ìçí óõìðñÜîïõìå äéáêñáôéêÝò óõìöùíßåò. Ôï èÝìá äåí åßíáé íá åêìåôáëëåõôïýìå áðëþò ìéá åõêáéñßá, üðùò ðéóôåýïõí ïé ðåñéóóüôåñïé, áëëÜ ðñáãìáôéêÜ íá åäñáéþóïõìå ôç èÝóç ìáò óå ìßá áíèåêôéêÞ âÜóç. Ç åëëçíéêÞ ãç ðáñÜãåé Ýíá áðü ôá êáëýôåñá åëáéüëáäá óôïí êüóìï êáé ìÝóù ìéáò êÜèåôçò áíÜðôõîçò ìðïñïýìå íá êÜíïõìå ôç äéáöïñÜ ðïõ êÜíåé ôç äéáöïñÜ. ÁõôÜ ôá äåäïìÝíá åßíáé áíôéêåéìåíéêÜ. Áí ðñïóèÝóïõìå ôïí ðïëé-

Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, HELLGROSS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NC FOOD, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, TSILIFIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ, ×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

ôéóìü ìå üëá ôá áñ÷áßá êáé ôá éóôïñéêÜ óôïé÷åßá, ôïí ôïõñéóìü ìå ôçí ðïéêéëßá ôùí ôïðßùí ðïõ Ý÷ïõìå, ðþò íá ìç èåùñÞóïõìå üôé ï ôüðïò åßíáé ìéá åõëïãçìÝíç ãç; Äéüôé ç ÅëëÜäá åßíáé ãç èÜëáóóáò êáé áõôü åßíáé ç áíèåêôéêüôçôá êáé ç êáéíïôïìßá ìáò. Ï Åëëçíéóìüò åßíáé ôï áóýãêñéôï ðëåïíÝêôçìÜ ìáò êáé ìå ôï Ýñãï ôïõ áðïôåëåß ìéá áðü ôéò ìåãáëýôåñåò êáéíïôïìßåò ôçò Áíèñùðüôçôáò. ¸÷ïõìå ëïéðüí óôç äéÜèåóÞ ìáò üëï áõôü ôï ðïëýôéìï õëéêü, Ý÷ïõìå áíèñþðéíï äõíáìéêü êáé åñåõíçôÝò ðïõ äéáðñÝðïõí óôï åîùôåñéêü êé áêüìá áíáæçôïýìå áí õðÜñ÷åé öùò óôï ôïýíåë. Ìá üëç ç ÅëëÜäá åßíáé öùò áðü ôüôå ðïõ ìåôáôñÝøáìå ôçí ðÝôñá óå ìÜñìáñï, áðü ôüôå ðïõ ï ÐñïìçèÝáò Ýêëåøå ôç öùôéÜ. Áò ôï óõíåéäçôïðïéÞóïõìå êáé áò îåöýãïõìå áðü ôç ìéæÝñéá ôçò êáèçìåñéíüôçôáò. Ç ÅëëÜäá Ý÷åé ðáñåëèüí, ðáñüí êáé ìÝëëïí ìÝóá óôç èÜëáóóá. ¢ñá, áí äåí áîéïðïéÞóåé êáé äåí ÷ñçóéìïðïéÞóåé ôï åõñùðáúêü ðëáßóéï ôþñá ðïõ Ý÷åé ôçí Ðñïåäñßá óôçí ÅõñùðáúêÞ ¸íùóç, åßíáé Üîéá ôçò ôý÷çò ôçò. Äåí õðÜñ÷åé ðëÝïí êáíÝíá åìðüäéï, Þñèå ç þñá íá ðåñÜóïõìå óôç öÜóç ôçò õëïðïßçóçò”. ÊáëÞ ÷ñïíéÜ Êõñéáêßäçò ÅõÜããåëïò

Ó Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç

8

Âçóóáñßùí ÐáñèÝíçò áðü ôïí ×Üñç ×áñáëáìðßäç

9

Ï ¸ëëçíáò Chef Âçóóáñßùí ÐáñèÝíçò óõíå÷ßæåé ôçí ìáãåéñéêÞ åêðïìðÞ ôïõ ãéá 2ç óõíå÷üìåíç . Âáóéêüò óôü÷ïò ôçò åêðïìðÞò åßíáé íá áíáäåßîåé ôïí ôñüðï ìå ôïí ïðïßï ìáãåéñåýåé êÜðïéïò ðáñáäïóéáêÜ, õãéåéíÜ, åëëçíéêÜ öáãçôÜ, áðïêëåéóôéêÜ ãéá ôéò áíÜãêåò ôçò äéáôñïöÞò ìéáò ôåôñáìåëïýò ïéêïãÝíåéáò, ìå óõíïëéêü êüóôïò 50 åõñþ! ÐñïóöÝñïíôáò ðëïýóéï êõñßùò ðéÜôï, óáëÜôá, Þ åíáëëáêôéêÜ åðéäüñðéï, Þ êÜðïéåò öïñÝò êáé ôá äýï ìáæß, äçìéïõñãïýí ãåýìáôá ðÝíôå çìåñþí! ÄÞëáäÞ ãéá 5 çìÝñåò, 5 ãåýìáôá, ãéá ìßá 4ìåëÞ ïéêïãÝíåéá ìå êüóôïò ìÝ÷ñé 50 åõñþ. Ï Âçóóáñßùí ÐáñèÝíçò ùò åéäÞìùí óå èÝìáôá ïéêïíïìßáò, áó÷ïëåßôáé êáé ìå ôï consulting óå åóôéáôüñéá ôçò ÅëëÜäïò, êáèþò ðñùôáñ÷éêüò óêïðüò åßíáé ç ãåýóç, óõíäõáóìÝíç ìå ôçí ïéêïíïìßá, üðïõ Ý÷ïõí óáí áðïôÝëåóìá, åíüò åýãåõóôïõ Åëëçíéêïý Ìåíïý. Åìåßò óõíáíôçèÞêáìå ìå ôïí ¸ëëçíá Chef êáé ôïí ñùôÞóáìå ëßãá ðñÜãìáôá üðïõ óáò ðáñïõóéÜæïõìå.

Êå ÐáñèÝíç, óÞìåñá ç ÅëëÜäá ÷ñåéÜæåôáé ôçí åîùóôñÝöåéá ðåñéóóüôåñï áðü ðïôÝ êáé ïñéóìÝíá áðü ôá åîáãþãéìá ðñïúüíôá ôçò ÷þñáò ìáò åßíáé ï Ôïõñéóìüò, ïé ìïíáäéêÝò ðñþôåò ýëåò üðùò ôï ëÜäé, ôï êñáóß êôë. êáé ç Ãáóôñïíïìßá ìáò. Ðéóôåýåôå ðùò åßìáóôå Ýôïéìïé íá ôá ðáñÝ÷ïõìå óôïõò «õðïøÞöéïõò ðåëÜôåò ìáò» óôï åîùôåñéêü; Óõìöùíþ áðüëõôá üôé óáí ÷þñá ôï ìüíï ðïõ ðáñÜãïõìå åßíáé ï Þëéïò êáé ç èÜëáóóá, óõíåðþò êáé åßìáóôå Ýíáò ðïëý åëêõóôéêüò ðñïïñéóìüò ãéá üëï ôïí êüóìï. Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá Ý÷åé ãßíåé ìåãÜëç áíáâÜèìéóç ôùí õðçñåóéþí, ôüóï óå êïììÜôé áíèñþðéíïõ äõíáìéêïý üóï êáé óôï èÝìá ôùí åîïðëéóìþí îåíïäï÷åßùí êáé åóôéáôïñßùí. ÌÝ÷ñé óÞìåñá åß÷áìå ðåñéóóüôåñï áðü 10% áýîçóç ôïõñéóìïý. Ðéóôåýù ðÜíôùò üôé ðáñüëç ôçí áíáâÜèìéóç

ôùí õðçñåóéþí ðÜíôá õðÜñ÷åé ðåñéèþñéï âåëôßùóçò. Ôá åîáãþãéìá ôçò ÷þñáò ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá âñßóêïõí ôåñÜóôéá áýîçóç. ÕðÜñ÷ïõí ðÜñá ðïëëïß íÝïé åðé÷åéñçìáôßåò ïé ïðïßïé Ý÷ïíôáò Ýíá ðïëý êáëü ðñïúüí, ìßá ðïëý êáëÞ óõóêåõáóßá êáé ìßá êáëÞ ðñïþèçóç êÜíïõí èáýìáôá óôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý. ¼ðïôå ðáñüëá ôá ãñáöåéïêñáôéêÜ ðñïâëÞìáôá ðïõ Ý÷ïõìå óáí ÷þñá ðéóôåýù üôé ìðïñïýìå Üîéá íá åêðñïóùðÞóïõìå ôç ÷þñá óôï åîùôåñéêü. Óôï êïììÜôé ôçò Ãáóôñïíïìßáò ðüóï åöáñìüóéìç ðéóôåýåôå ðùò åßíáé ç «ÅëëçíéêÞ ÄçìéïõñãéêÞ Êïõæßíá» óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý, äåäïìÝíïõ ðùò ôï ðåëáôïëüãéü ôïõò, ãíùñßæïõí ôïí ìïõóáêÜ, ôï ôæáôæßêé êáé ôï ðáúäÜêé. Óå ìßá «áëëáãÞ» óôç ìïñöÞ ôçò ÅëëçíéêÞò êïõæßíáò ðéóôåýåôå ðùò ôï êïéíü èá áãêá-

10

ÌðñéáìÜêé ìå crispy prosciutto êáé áÝñá ìõæÞèñáò

ëéÜóåé ôçí ðñïóðÜèåéá áõôÞ; ÊïéôÜîôå åäþ ðéóôåýù üôé õðÜñ÷ïõí åóôéáôüñéá 2 ðåñéðôþóåùí óôï åîùôåñéêü: áõôÜ ðïõ Ý÷ïõí áíïßîåé êÜðïéïé ¸ëëçíåò ðñéí áðü 40-50 ÷ñüíéá êáé ôï äïõëåýåé 2ç êáé 3ç ãåíéÜ êáé áõôÜ ðïõ Üíïéîáí ôçí ôåëåõôáßá äåêáåôßá. Óôçí ðñþôç ðåñßðôùóç óõíáíôÜìå ðéï êëáóóéêÜ ðéÜôá (÷ùñßò áõôü íá óçìáßíåé üôé åßíáé ìáãåéñåìÝíá óùóôÜ) êáé õðÜñ÷åé ï öüâïò ôçò áëëáãÞò. Öüâïò ìÞðùò äåí áñÝóïõí ïé áëëáãÝò óôïõò óôáèåñïýò ðåëÜôåò, áëëÜ êáé ôï ôé èá ãßíåé áí ï chef ðïõ åôïéìÜóåé ôï menu öýãåé (óå åðßðåäï ôå÷íéêÞò). Óôç äåýôåñç ðåñßðôùóç óõíáíôÜìå ôçí ÅëëçíéêÞ êïõæßíá ìå áðüëõôá ìïíôÝñíá ïðôéêÞ, êáé Ý÷åé äåßîåé üôé ï êüóìïò ôï Ý÷åé áãêáëéÜóåé áõôü. ÐñüôáóÞ ìïõ åßíáé üôé óßãïõñá óå ðïëëÜ åóôéáôüñéá èá Ýðñåðå íá áëëÜîåé ç äéáêüóìçóç ôïõ ÷þñïõ. Ðïéá ÅëëçíéêÜ ðñïúüíôá äïõëåýåôå ðåñéóóüôåñï êáé ãéáôß; Áóöáëþò Ýíá áðü ôá áãáðçìÝíá ìïõ ðñïúüíôá åßíáé ôï åëáéüëáäï, üðïõ õðÜñ÷åé ó÷åäüí óå üëåò ôéò óõíôáãÝò ìïõ. Óßãïõñá ï áíèüò áëáôéïý, ðÜñá ðïëëÜ ðïéïôéêÜ ÅëëçíéêÜ

ôõñéÜ, óôáößäåò öñïýôá êáé ãåíéêÜ ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá ìéêñþí ðáñáãùãþí. Ôï concept ôçò åêðïìðÞò óáò óôïí ÓÊÁÉ Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôçí «Ïéêïíïìßá» ìÝóá óå ìéá ÅëëçíéêÞ ïéêïãÝíåéá. Ðüóï åöáñìüóéìåò ìðïñåß íá åßíáé áõôÝò ïé óõìâïõëÝò óå Ýíá åóôéáôüñéï êáé ðïéåò ïé äéáöïñÝò; Ç üëç éäÝá ôçò åêðïìðÞò ìïõ îåêßíçóå åðåéäÞ åßìáé êáé F&B manager, ïðüôå Ý÷ù êáé ôï ìéêñüâéï ôçò êïóôïëüãçóçò, áí êáé ðéóôåýù üôé ðñÝðåé íá åíäéáöÝñåé üëïõò ôïõò chef. Ïðüôå îåêßíçóå áðü ôï åóôéáôüñéï êáé åöáñìüóôçêå óôéò áíÜãêåò ôéò ïéêïãÝíåéáò.

Info Ôïí Âçóóáñßùí ÐáñèÝíç ìðïñåßôå íá ôïí äåßôå óôçí ìáãåéñéêÞ åêðïìðÞ ôïõ ìå ôßôëï «Ìáãåéñåýù ÏéêïíïìéêÜ» üðïõ ðñïâÜëëåôáé êáèçìåñéíÜ áðü ÄåõôÝñá Ýùò ÐáñáóêåõÞ óôéò 17.00 (þñá ÅëëÜäïò), óôïí ÓÊÁÉ.

11

ÌðñéáìÜêé ìå crispy prosciutto êáé áÝñá ìõæÞèñáò ÕëéêÜ ãéá ôï ìðñéáìÜêé 100 ãñ. ÊïëïêõèÜêéá (brunoise) 40 ãñ. ÌåëéôæÜíá(Brinouaz) 50 ãñ. Êñåììýäé îåñü(øéëïêïììÝíï) 40 ãñ. ÐáôÜôá(brunoise) | 20 ãñ. Êáñüôï (brunoise) Óêüñäï (øéëïêïììÝíï) | ÄÜöíç | ÈõìÜñé | ÁëÜôé | ÐéðÝñé Äåíôñïëßâáíï (øéëïêïììÝíï) | Ìáúíôáíüò (øéëïêïììÝíï) Ïýæï | Åëáéüëáäï Ãéá ôïí áÝñá ìõæÞèñáò 350 ãñ. îçñÞ ìõæÞèñá | 300 ãñ. íåñü | 1,5ãñ. ëåêéèßíç

Mini ãåìéóôÜ ìå millfeig ðáôÜôáò

ÅêôÝëåóç Êáèáñßæïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ ìáò êáé ôá êüâïõìå áíôéóôïß÷ùò. Óå Ýíá ôçãÜíé ðñïóèÝôïõìå ëßãï åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ ìáò. Êáôüðéí ðñïóèÝôïõìå êáé ôá êáñõêåýìáôá (äÜöíç, èõìÜñé, áëÜôé, ðéðÝñé), óâÞíïõìå êáé öëáìðÜñïõìå ìå ôï ïýæï áöÞíïíôáò íá ìáãåéñåõôåß. Áöáéñïýìå áðü ôç öùôéÜ êáé ôÝëïò ðñïóèÝôïõìå ôï ìáúíôáíü êáé ôï äåíôñïëßâáíï. Ãéá ôïí áÝñá ìõæÞèñáò Ôñßâïõìå ôç ìõæÞèñá óå ÷ïíôñü ôñßöôç êáé ôçí âÜæïõìå óå Ýíá êáôóáñïëÜêé ìáæß ìå ôï íåñü. Æåóôáßíïõìå ôï õëéêü ìÝ÷ñé ôïõò 80oC êáé áíáêáôåýïõìå óõíÝ÷åéá ãéá 20 ëåðôÜ. Óôç óõíÝ÷åéá áöÞíïõìå ôï ìßãìá íá êñõþóåé þóôå íá ìåßíåé óôïí ðÜôï ôçò êáôóáñüëáò ôï ôõñß êáé íá îå÷ùñßóåé ôï íåñü ôçò ìõæÞèñáò. ÔÝëïò ðáßñíïõìå 300ãñ íåñïý ìõæÞèñáò ðñïóèÝôïõìå ôç ëåêéèßíç êáé ÷ôõðÜìå ìå ôï ìðëÝíôåñ ÷åéñüò äõíáôÜ ãéá íá äçìéïõñãÞóïõìå ôïí áöñü.

ÕëéêÜ ãéá ôá mini ãåìéóôÜ Ôïìáôßíéá 50 ãñ. ñýæé basmati (ðñï âñáóìÝíï) 180 ãñ. ìïó÷áñßóéï êéìÜ 50 ãñ. ìðÝéêïí 40 ãñ. êñåììýäéá îåñÜ (øéëïêïììÝíï) 20 ãñ. êñåììõäÜêé öñÝóêï (øéëïêïììÝíï) Üíçèï ìáúíôáíü (øéëïêïììÝíá) ½ óêåëßäá óêüñäï (øéëïêïììÝíï) ÁëÜôé | ÐéðÝñé | ÈõìÜñé 100 ml êñáóß | ÊïõêïõíÜñé Åëáéüëáäï | Âïýôõñï ëáìðéêáñéóìÝíï ÕëéêÜ ãéá millfeig ðáôÜôáò 1 ðáôÜôá | 1 ãëõêïðáôÜôá | 1 ìùâ ðáôÜôá | ÁëÜôé | ÐéðÝñé ÅêôÝëåóç ÐëÝíïõìå ðïëý êáëÜ ôá ôïìáôßíéá êáé ôá ÷áñÜæïõìå óôçí êïñõöÞ ôïõò, äçìéïõñãþíôáò Ýíá êáðÜêé, ôá ðïóÜñïõìå óôï ëáìðéêáñéóìÝíï âïýôõñï óå ìÝôñéá öùôéÜ ãéá ðåñßðïõ 6 ëåðôÜ. Êáôüðéí ôá áöáéñïýìå êáé ôá óôñáããßæïõìå ðïëý êáëÜ . Áöáéñïýìå ìå Ýíá parizen ôçí øß÷á ôïõò êáé ôçí êñáôÜìå óôçí Üêñç áöÞíïíôáò ôá ôïìáôßíéá áíÜðïäá óå Ýíá áðïññïöçôéêü ÷áñôß ãéá íá óôñáããßîïõí ôá õãñÜ ôïõò. Óå Ýíá ôçãÜíé ñß÷íïõìå ëßãï åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå ôá êñåììýäéá ìáæß ìå ôï êïõêïõíÜñé, ôï ìðÝéêïí, ôï óêüñäï êáé óôçí óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå êáé ôoí êéìÜ. ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß áöÞíïíôáò íá åîáôìéóôåß, ðñïóèÝôïõìå ôá

ôáò

illfeig ðáôÜ

ìå m Mini ãåìéóôÜ

êáñõêåýìáôá, ôïí Üíçèï -ìáúíôáíü êáé ëßãï áðü ôçí øß÷á ðïõ åß÷áìå êñáôÞóåé áðü ôá ôïìáôßíéá êáé ôï áöÞíïõìå íá ìáãåéñåõôåß ãéá ëßãá ëåðôÜ. Áöáéñïýìå áðü ôçí öùôéÜ êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ñýæé áíáêáôåýïíôáò êáëÜ . Ãåìßæïõìå Ýíá Ýíá ôá ôïìáôßíéá ìáò êáé ôá øÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïõò 180oC ãéá ðåñßðïõ 10 ëåðôÜ . Ãéá ôï millfeig ðáôÜôáò Êáèáñßæïõìå ôéò ðáôÜôåò êáé ôéò ðåñíÜìå áðü ôï ìáíôïëßíï óå ëåðôÝò öÝôåò, ôéò âñÜæïõìå óå íåñü ãéá ðåñßðïõ 4-5 ëåðôÜ êáé ôéò óôñáããßæïõìå ðïëý êáëÜ. Äçìéïõñãïýìáé åíáëëÜî óôñþóåéò áðü ôéò öÝôåò ðñïóèÝôïíôáò óå êÜèå óôñþóç ôá êáñõêåýìáôá êáé ôåëåéþíïõìå ôï øÞóéìï ôïõò óôï öïýñíï óôïõò 180oC.

12

ÌÐÏÕÔÁÑÇ ÂñÜâåõóç ãéá 17ç ÷ñïíéÜ "Ïéíïðïéåßï ôçò ÷ñïíéÜò" Ï ôßôëïò «Ïéíïðïéåßï ôçò ×ñïíéÜò» áðü ôï ðïëý Ýãêõñï ÁìåñéêÜíéêï ðåñéïäéêü óôï ÷þñï ôïõ êñáóéïý êáé ôùí ðïôþí, “Wine & Spirits”, åßíáé Ýíáò ôßôëïò ðïëý óçìáíôéêüò ãéá Ýíá åëëçíéêü ïéíïðïéåßï. Ç êáôï÷Þ ôïõ ôßôëïõ áõôïý ãéá 17 ÷ñüíéá, äçëþíåé ôçí áîßá êáé óõíÝðåéá ìéáò ïéíïðïéçôéêÞò åôáéñßáò óôï áõîáíüìåíá áíôáãùíéóôéêü ðåñéâÜëëïí ôçò ðáãêüóìéáò áãïñÜò ôïõ êñáóéïý. Ç åôáéñßá ÌðïõôÜñç åßíáé ç ìïíáäéêÞ åëëçíéêÞ åôáéñßá ðïõ êáôÝ÷åé ôïí ôßôëï áõôü ãéá 17 Ýôç êáé êáôáôÜóóåôáé áíÜìåóá óôéò ðÝíôå êáëýôåñåò ôïõ êüóìïõ. ÓõãêåêñéìÝíá: Óôçí 1ç èÝóç âñßóêïíôáé ïé Penfolds (Áõóôñáëßá) ðïõ Ý÷ïõí äéáêñéèåß 23 öïñÝò. Óôç 2ç èÝóç áêïëïõèïýí ïé: Chateau Ste. Michelle (ÁìåñéêÞ) êáé Concha y Toro (×éëÞ) ðïõ Ý÷ïõí äéáêñéèåß 19 öïñÝò. Óçí 3ç èÝóç ç ïéíïðïéßá ÌðïõôÜñç (ÅëëÜäá) ìáæß ìå ôçí ïéíïðïéßá Shafer (ÁìåñéêÞ) ðïõ Ý÷ïõí äéáêñéèåß 17 öïñÝò.

ÌÅÔÁ×Á Íåï ÌÅÔÁ×Á 12 áóôÝñùí ïñßæåé ôçí ãåõóôéêÞ áðáëüôçôá Ï Ïßêïò ÌåôáîÜ ðáñïõóéÜæåé ôï íÝï ôïõ äçìéïýñãçìá, ôï ÌÅÔÁ×Á 12 ÁóôÝñùí. Ôï íÝï ðïôü, ìå ôï êå÷ñéìðáñÝíéï ôïõ ÷ñþìá êáé ôçí åîáéñåôéêÞ ãåõóôéêÞ ôïõ áðáëüôçôá, Ý÷åé Þäç äçìéïõñãÞóåé áßóèçóç óôçí Åõñþðç - êáé ôþñá ìå ôéò ðñþôåò åìöáíßóåéò ôïõ, óôçí ÁèÞíá, ôç Èåóóáëïíßêç êáé ôéò ôÝóóåñéò ãùíéÝò ôçò ÅëëÜäáò. Ôï ÌÅÔÁ×Á 12 ÁóôÝñùí åßíáé ç õðÝñôáôç Ýêöñáóç ôçò ãåõóôéêÞò áðáëüôçôáò áíÜìåóá óôá «ÁóôÝñéá» ôïõ ÌÅÔÁ×Á. Ìå ôç íÝá áõôÞ äçìéïõñãßá, ôá âñáâåõìÝíá áíÜ ôïí êüóìï «ÁóôÝñéá» ôïõ Ïßêïõ áðïêôïýí ôçí êïñùíßäá ôïõò êáé ïé áðáéôçôéêïß áíáêáëýðôïõí ôï íÝï ìÝôñï ôçò ãåõóôéêÞò áðáëüôçôáò. Ðßóù áðü ôï ÌÅÔÁ×Á 12 ÁóôÝñùí âñßóêåôáé ç ðñïóÞëùóç ôïõ Ïßêïõ ÌåôáîÜ óôç Öýóç, óôïí ×ñüíï êáé óôï Áíèñþðéíï ÔáëÝíôï: áõôü ðïõ êÜíåé, äçëáäÞ, ôï ÌÅÔÁ×Á íá îå÷ùñßæåé, åäþ êáé 125 ÷ñüíéá.

ç êá ×ñéóôßíá ÌðïõôÜñç ìå ôçí Tara Q. Thomas, senior editor ôïõ ðåñéïäéêïý Wine & Spirits

Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.

S.ÅL.Å.ÔRÏ.P.Å. Í Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó

ÓÕÍÄÅÓÌÏÓ ÅËËÇÍÙÍ ÅÉÓÁÃÙÃÅÙÍ ÔÑÏÖÉÌÙÍ - ÐÏÔÙÍ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏÕ ASSOCIATION OF OVERSEAS GREEK FOOD & DRINKS IMPORTERS

NÝï Ä.Ó ãéá ôïí Ó.ÅË.Å.ÔÑ.Ï.Ð.Å Êáôüðéí óõíåäñéÜóåùò êáé øçöïöïñßáò ôùí ðëåéïøçöçèÝíôùí áðü ôéò åêëïãÝò ôïõ ÓõíäÝóìïõ ðñïÝêõøå ôï íÝï Äéïéêçôéêü Óõìâïýëéï ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑ.Ï.Ð.Å Ðñüåäñïò: ÊáñâÝëëáò AñéóôïôÝëçò Áíôéðñüåäñïò: ÓïãáíôæÞò ÄçìÞôñéïò ÃñáììáôÝáò: Ìéêñïýëçò ÁèáíÜóéïò Ôáìßáò: Âáóéëåßïõ ÉùÜííçò Äçìüóéåò ó÷Ýóåéò: ÓôåöÜíïõ ÑÝíá Åêðñüóùðïò ðáñáãùãþí: Áñâáíßôçò Ìé÷áÞë Áíáðëçñùìáôéêü ìÝëïò: ÐñåâÝíôçò Ìé÷áÞë Áíáðëçñùìáôéêü ìÝëïò: Ðáðáäüðïõëïò Ãåþñãéïò

H ÉÙÍÉÊÇ ÓöïëéÜôá, ðñïêñßèçêå ùò Åèíéêüò ÐñùôáèëçôÞò H ÉÙÍÉÊÇ ÓöïëéÜôá, ðñïêñßèçêå ùò Åèíéêüò ÐñùôáèëçôÞò (National Champion)áðü ôá European Business Awards 2013-2014. Ìéá áêüìá óçìáíôéêÞ äéÜêñéóç ðïõ Ýñ÷åôáé íá ðñïóôåèåß áíÜìåóá óå ðïëëÝò Üëëåò, äéåèíåßò êáé åã÷þñéåò, áíáäåéêíýïíôáò Ýôóé ôçí áíáðôõîéáêÞ óôñáôçãéêÞ ôçò êáé ôïí åîùóôñåöÞ ôçò ÷áñáêôÞñá. Ôá European Business Awards áðïôåëïýí ôï õøçëüôåñï èåóìü áíáãíþñéóçò ôùí êïñõöáßùí åðé÷åéñÞóåùí ôçò Åõñþðçò. Óêïðüò ôïõ åßíáé íá áíáãíùñßæåé êáé íá ðñïùèåß ôçí áñéóôåßá, ôéò âÝëôéóôåò ðñáêôéêÝò êáé ôçí êáéíïôïìßá óôçí åõñùðáúêÞ åðé÷åéñçìáôéêÞ êïéíüôçôá.

ÁÑÂÁÍÉÔÇÓ ×áëêéíï âñáâåßï ãéá ôçí âáñåëßóéá öÝôá Ç åôáéñßá Áñâáíßôç Ýëáâå ôï ×Üëêéíï âñáâåßï ãéá ôçí "Âáñåëßóéá öÝôá P.D.O." óôçí êáôçãïñßá "Êáëýôåñï Åëëçíéêü ôõñß" óôá "ÄéåèíÞ Âñáâåßá Ôõñéïý 2013" ôá ïðïßá Ýãéíáí óôï Nantwich ôçò Áããëßáò

ÁãáðçìÝíç ÊñÞôç- Êáëáìðüêçò Á.Å. Âñáâåýåôáé äéåèíþò ç óåéñÜ "ÅÊËÅÊÔÁ" Ç óåéñÜ ôá "ÅêëåêôÜ" äéáêñßèçêå óôá red dot communication design awards 2013 óôçí êáôçãïñßá packaging design, ãéá ôç óõóêåõáóßá ôùí ðñïúüíôùí. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíáí áðü ôïõò ìáêñïâéüôåñïõò èåóìïýò óôï ÷þñï ôïõ design êáèþò ôá âñáâåßá áðïíÝìïíôáé áðü ôï 1955. Ôá "ÅêëåêôÜ" åðéëÝ÷ôçêáí áíÜìåóá óå óõíïëéêÜ 6.812 óõììåôï÷Ýò áðü 49 ÷þñåò ãéá 21 êáôçãïñßåò âñáâåßùí. Ï êáëáßóèçôïò êáé ðñïóåãìÝíïò ó÷åäéáóìüò ôùí óõóêåõáóéþí üðùò êáé ç ðñïóï÷Þ óôéò ëåðôïìÝñåéåò áðïäåß÷ôçêáí ôï êëåéäß áõôÞò ôçò åðéôõ÷ßáò ðïõ ãåííÞèçêå áðü ôçí óõíåñãáóßá ôçò ÊÁËÁÌÐÏÊÇÓ Á.Å ìå ôçí äçìéïõñãéêÞ ïìÜäá ôïõ branding & design agency BUSYBUILDING.

Ðßôá ìå ôõñß

ÕëéêÜ ãéá 4-6 Üôïìá ÅêôÝëåóç

•1 êéëü áëåýñé äõíáôü •30 ãñ. ìáãéÜ •50 ml. åëáéüëáäï •ËÜäé ãéá ôçãÜíéóìá Ãéá ôç ãÝìéóç •750 ãñ. ôõñß öÝôá •3 áõãÜ •ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.Äéáëýïõìå ôç ìáãéÜ óå ëßãï ÷ëéáñü íåñü. ÐñïóèÝôïõìå ëßãï áëåýñé, áíáêáôåýïõìå êáé êÜíïõìå ðñïæýìé. Ôï áöÞíïõìå íá öïõóêþóåé.

2.ÌåôÜ ðñïóèÝôïõìå ôï õðüëïéðï áëåýñé, ôï åëáéüëáäï êáé ëßãï ÷ëéáñü íåñü êáé êÜíïõìå ìßá ëåßá æýìç, þóôå íá ìçí êïëëÜåé óôá ÷Ýñéá. Ôçí ÷ùñßæïõìå óå 20 ìðáëßôóåò êáé áíïßãïõìå êÜèå ìðáëßôóá óå ëåðôü öýëëï.

3.Áðëþíïõìå óå êÜèå öýëëï ôç ãÝìéóç ìå ôõñß ðïõ Ý÷ïõìå öôéÜîåé êáé ôõëßãïõìå óå ñïëü.

4.Ôï êÜèå ñïëü ôï ôõëßãïõìå óå óáëßãêáñï êáé ôï ôçãáíßæïõìå.

CAVINO 100% åðéôõ÷ßá MUNDUS VINI & BERLINER WEIN TROPHY Ç áðüëõôç åðéôõ÷ßá Þñèå óôçí Cavino áðü ôïí äéåèíÞ äéáãùíéóìü ïßíïõ Mundus Vini 2013, ðïõ äéåîÞ÷èç óôç Ãåñìáíßá. Ôá ðÝíôå êñáóéÜ, ìå ôá ïðïßá óõììåôåß÷å óôïí äéáãùíéóìü, êÝñäéóáí üëá ôï ×ñõóü Âñáâåßï ãéá ôçí ðïéüôçôÜ ôïõò. Ôá êñáóéÜ áõôÜ åßíáé ôï ÊôÞìá ÌÝãá ÓðÞëáéï åñõèñü 2008, ôï ÊôÞìá ÌÝãá ÓðÞëáéï Cabernet Sauvignon 2007, ôï Nemea Reserve 2009, ôï Nemea Grande Reserve 2008 êáé ôï ïëïêáßíïõñãéï Cabernet Sauvignon Ð.Ã.Å. Á÷áÀá. ÌÜëéóôá ôï êñáóß ÊôÞìá ÌÝãá ÓðÞëáéï Cabernet Sauvignon 2007 âñáâåýôçêå ùò ôï Êáëýôåñï Åëëçíéêü Êñáóß ãéá ôï 2013!

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

Ðñùôüôõðåò Speisenkarte áðï äåñìáôßíç ìå ôï äéêü óáò ó÷Ýäéï. ÁíèåêôéêÝò óôï ÷ñüíï, åýêïëåò êáé ãñÞãïñåò óôï êáèÜñéóìá.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm - ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíéåò ãéá 16 åþò 20 óåëßäåò - ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò

new

PUBLISHING & ADVERTISING

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ-ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-537.292 | Fax: +30 2310-537.511 Êéí.: +30 6974406013 | e-mail:newline2@otenet.gr

ÁÐÏ

15,00€

èåßôå ôï ö å ê éó ð å éá ä Ý ÷ ó Ãéá ðåñéóóüôåñá m www.kartmenu.co

15

Ôé íÝï èá äïýìå óôç äéáêüóìçóç ôùí êáôáóôçìÜôùí åóôßáóçò ôï 2014

ÅéäéêÜ óôïí êëÜäï ôçò åóôßáóçò ôá ðñÜãìáôá Ý÷ïõí áñ÷ßóåé íá îåêáèáñßæïõí êÜðùò. Ôá ãÞéíá ÷ñþìáôá óôéò ðáëÝôåò ôïõ ìðåæ êáé ôïõ ðéï öñÝóêïõ ãêñé åßíáé áêüìç ïé êõñßáñ÷ïé ôïõ ðáé÷íéäéïý áëëÜ ìåò óôï íÝï Ýôïò èá äïýìå Ýíôïíåò ðéíåëéÝò ôïõ êßôñéíïõ ðïõ èá åßíáé êáé ôï ÷ñþìá ôçò ÷ñïíéÜò. Óôá õöÜóìáôá åðéóôñÝöïõìå, ìå íïóôáëãéêÞ äéÜèåóç, óå êëáóóéêÜ ó÷Ýäéá öëïñÜë Þ åìðñéìÝ ìå ôç ìüíç äéáöïñÜ üôé ôï öüíôï åßíáé ðëÝïí ëåõêü. Ôï ßäéï éó÷ýåé êáé ãéá ôéò ôáðåôóáñßåò, ãíþñéìá ìïôßâá óå ìåãÝèç áðü ðïëý ìéêñÜ ìÝ÷ñé ðïëý ìåãÜëá óå ôïëìçñÜ ÷ñþìáôá áëëÜ ðÜíôá óå ëåõêü ìðáêãñÜïõíô. Ìéá áêüìç íÝï åßóïäï, óôá ðëáßóéá ôçò ãåíéêüôåñçò áíáæÞôçóçò êáé åðéóôñïöÞò óôéò ñßæåò ìáò, êÜíïõí ôá öïëêëüñ ãåùìåôñéêÜ ó÷Þìáôá. ÅìðíåõóìÝíá áðü ðïëéôéóìïýò ôçò ÁöñéêÞò, ôçò Íïôßïõ êáé ÊåíôñéêÞò ÁìåñéêÞò, áêüìç êáé ôçò ÂáëêáíéêÞò Ýñ÷ïíôáé íá

I N T E R I O R

Ôï 2014, üðùò êáé ôï 2013, åßíáé Ýôïò Ýíôáóçò êáé áâåâáéüôçôáò êáèþò ç ðáãêüóìéá êïéíùíßá ðñïóðáèåß íá åðáíÝëèåé áðü ôï óïê ðïõ äÝ÷èçêå ç ïéêïíïìßá ôï 2008. Åßíáé Ýôïò üìùò êáé áíáæÞôçóçò, áëëçëåããýçò, åðéóôñïöÞò óå ðáëéüôåñåò áîßåò êáé âáèéÜò êñéôéêÞò. ÈÝìáôá üðùò ïéêïëïãßá êáé ç óôñïöÞ ðñïò ó' Ýíá ðéï ðñÜóéíï ìïíôÝëï Ý÷ïõí áíïßîåé óå óõëëïãéêü ðëÝïí åðßðåäï êáé ç åðéóôñïöÞ óå ôå÷íéêÝò üðùò ïé ìïíïêáëëéÝñãåéåò Þ ïé ìéêñÝò êïðåñáôßâåò êáëëéôå÷íþí êáé ôå÷íéôþí áñ÷ßæïõí íá åðéôõã÷Üíïõí íÝá ñåýìáôá, óõìðåñéöïñÝò êáé íïïôñïðßåò. ¸ôóé åêåß áíÜìåóá óôçí áãùíßá ãéá ðåñéâáëëïíôéêÞ áåéöïñßá êáé ôçí áíÜãêç äçìéïõñãßáò åíüò ðéï öéëüîåíïõ áóôéêïý ÷þñïõ äéáìïñöþíïíôáé ïé ôÜóåéò óôçí äéáêüóìçóç ôùí åóùôåñéêþí ÷þñùí.

D E S I G N

ôïõ Ðáíáãéþôç ÃÜêç, interior designer ôçò Loft House Gallery

16

óðÜóïõí ôçí ìïíïôïíßá êáé íá æùíôáíÝøïõí ðáéäéêÝò ìíÞìåò. Ç áöÞ Ýñ÷åôáé êáé ãßíåôáé ç êõñßáñ÷ç áßóèçóç ãéá ôï 2014. ¼ëá ðñÝðåé íá Ý÷ïõí õöÞ, ôá õöÜóìáôá, ôá äïìéêÜ õëéêÜ, ôá îýëá, åßôå áðáëÞ åßôå Üãñéá, üëá êéíïýíôáé óå ôñåéò äéáóôÜóåéò. Ç áíÜãêç ãéá áóöÜëåéá óå ÷ñüíïõò áíáóöÜëåéáò ðñéìïäïôïýí ôçí áíÜãêç ôéò öõóéêÞò áßóèçóçò. ÁêáôÝñãáóôá îýëá óôï ÷ñþìá ôïõ øùìéïý, åìöáíÝò ìðåôüí óôï ÷ñþìá öèéíïðùñéíïý ïõñáíïý, êåñáìéêÜ óôï ÷ñþìá ôçò ãçò, áîåóïõÜñ óôï ÷ñþìá ôïõ Þëéï áíáóõíèÝôïõí ôï öõóéêü ðåñéâÜëëïí êáé êÜíïõí äõóäéÜêñéôá ôá üñéá ôïõ éäéùôéêïý êáé äçìüóéïõ ÷þñïõ. Ôï áóôéêü Þ öõóéêü ôïðßï êõñéïëåêôéêÜ åéóâÜëïõí óôïí åóùôåñéêü ÷þñï áëëÜæïíôáò ôï êõñßáñ÷ï åãùêåíôñéêü ìïíôÝëïõ êáé áíïßãïõí äéÜëïãï ìå ìéá ðéï ïìáäéêÞ äõíáìéêÞ. Ôá áíôéêåßìåíá ðëÝïí äåí öôéÜ÷íïíôáé áðü Ýíáí Üíèñùðï ãéá Ýíáí Üëëï Üíèñùðï áëëÜ áðü ïìÜäåò ðïõ áðåõèýíïíôáé óå Üëëåò ïìÜäåò. Ç åðï÷Þ ôùí designer divas Ý÷åé ðåñÜóåé êáé óôç èÝóç ôïõò âëÝðïõìå, ïëïÝíá êáé ðéï óõ÷íÜ,

ïìÜäåò äçìéïõñãþí íá áíáëáìâÜíïõí ôá projects ðïõ áöïñïýí åéäéêÜ ôçí äéáóêÝäáóç. Ïé ïìÜäåò áõôÝò ðïëëÝò öïñÝò áðïôåëïýíôáé áðü Üôïìá ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü äéáöïñåôéêÜ ðåäßá, äéáêüóìçóç, ãñáöéóôéêÞ, âéïìç÷áíéêüò ó÷åäéáóìüò áêüìç êáé áðü åöáñìïóìÝíåò ôÝ÷íåò Þ ôçí óêçíïãñáößá ìå áðïôÝëåóìá ïé ÷þñïé ðïõ äçìéïõñãïýíôáé íá äéÝðïíôáé áðü ìéá ðéï êáëëéôå÷íéêÞ ðíïÞ. Ôá áíôéêåßìåíá ðëÝïí õðåñâáßíïõí ôá üñéá ôïõ áðëïý äéáêïóìçôéêïý êáé áðïêôïýí éóôïñßá êáé áõèåíôéêüôçôá áöïý áðïôåëïýí ðñïúüíôá áíáêýêëùóçò Þ áëëáãÞò ÷ñÞóçò Þ áêüìç êáé ÷åéñïðïßçôçò åñãáóßáò ç ïðïßá îáíáãíùñßæåé ôçí ðáëéÜ ôçò áßãëç. Óáí óõìðÝñáóìá ëïéðüí íá ðïýìå üôé ôï ðåäßï óôçí åóùôåñéêÞ áñ÷éôåêôïíéêÞ öáßíåôáé íá îåêáèáñßæåé. Áöïý ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá ðÝñáóå óêïðÝëïõò êáé éóïññüðçóå áíÜìåóá óôçí õðåñâïëÞ êáé ôï kitsch åðéôÝëïõò êáôáöÝñíåé íá îáíáâñåß ôçí áñìïíßá ôïõ ðáñåëèüíôïò ìÝóá áðü íïóôáëãéêÝò öüñìåò êáé ðáñáäïóéáêÜ ìïôßâá ðïõ ðñïóãåéþíïõí ôïí ÷þñï óå ìéá íÝá ðñáãìáôéêüôçôá ìáêñõÜ áðü ôçí ðïìðþäç èåáôñéêüôçôá ôùí ôåëåõôáßùí åôþí. ¼ôáí ï éóôïñéêüò ôïõ ìÝëëïíôïò èá êáôáãñÜöåé ôçí ðïñåßá ôïõ design ôïõ 21ïõ áéþíá åäþ èá âñåé ôï óçìåßï êáìðÞò ðïõ èá ïäçãÞóåé ôïí ðïëýðáèï áõôüí ôïìÝá óå ìéá íÝá ðéï êïéíùíéêÞ ðïñåßá.

*Ç åëëçíéêÞ åôáéñåßá äéáêüóìçóçò åóùôåñéêþí ÷þñùí, «Loft House Gallery», Ý÷åé Ýäñá óôá Ôñßêáëá êáé åßíáé éäéïêôçóßáò ôùí áäåëöþí ÄçìÞôñç êáé ×ñÞóôïõ Ðáðáåõèõìßïõ./ www.loft.gr

advNEWline2310521854

...áíïßîôå Ýíá êáé áðïëáýóôå áñþìáôá... ¼óï ãéá ôçí ãåýóç ôïõ; ...èá ôçí áíáêáëýøåôå óôï ðïôÞñé óáò!

.

19

Ïßíïò

ÊñáóéÜ ðïõ äåí ðñÝðåé íá ëåßðïõí áðü ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò | ÐïôÞñé ôï åéóéôÞñéï ôçò áðüëáõóçò.

20

ÏéíéêÝò ðñïôÜóåéò ãéá Weinkarte

Á Ì Ð Å Ë Ù Í Á Ó

ÄõíáôÜ êñáóéÜ áðü ðïéêéëßåò ãçãåíåßò (Îéíüìáõñï, ÊïôóéöÜëé, ÌáëáãïõæéÜ, ÌáõñïäÜöíç, Ëçìíéü, Áãéïñãßôéêï, ê.á.) êáé äéåèíåßò (Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon ê.á.). ÉäáíéêÜ ãéá ôéò êÜñôåò êñáóéïý êÜèå åóôéáôïñßïõ.

MEDITERRA-MIRAMBELO Ñïõìðéíß ÷ñþìá. Ïé éäéáßôåñåò ãåýóåéò ôïõ ÊïôóéöÜëé (ìðá÷áñéêÜ, äÝñìá êáé êáñýäéá) åíþíïíôáé áñìïíéêÜ ìå ôá áñþìáôá ôïõ âáñåëéïý, üðùò ï êáðíüò êáé ç âáíßëéá. ÉóïññïðçìÝíï óôüìá, óôñïããõëü ìå êáëÞ äïìÞ êáé ìéá ìáêñÜ êáé ðéêÜíôéêç åðßãåõóç.

CAVINO-ATELIER ROT Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá ìå âéïëåôß áðï÷ñþóåéò. Ðëïýóéï ìðïõêÝôï, áíé÷íåýïíôáé êüêêéíá öñïýôá, óïêïëÜôá, âáíßëéá êáé ãÞéíá áñþìáôá. ÃåìÜôï óþìá, éóïññïðçìÝíï, ìå Þðéåò ôáíßíåò. Åðßìïíç êáé ðéêÜíôéêç åðßãåõóç.

Å Ë Ë Ç Í É Ê Ï Ó

CAMBAS-CABERNET SAUVIGNON Ðïñöõñü ÷ñþìá. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï þñéìùí öñïýôùí, êüêêéíá ìïýñá, äñõò, óïêïëÜôáò, êáðíïý êáé ìðá÷áñéêþí. Óôï óôüìá, ðõêíü, éóïññïðçìÝíï êáé êáëÜ äïìçìÝíï. ÁñùìáôéêÞ åðßãåõóç áðü íüôåò ìðá÷áñéêþí, áðïîçñáìÝíá óýêá êáé äáìÜóêçíá.

BOUTARI-GRAND RESERVE Ëáìðåñü êüêêéíï ÷ñþìá ìå êåñáìéäß áðï÷ñþóåéò. Ðëïýóéï ìðïõêÝôï áðü áðïîçñáìÝíá öñïýôá, þñéìï êåñÜóé, íôïìÜôá êáé ãëõêÝò äñýéíåò óçìåéþóåéò áíáãíùñßæïíôáé. Óôéâáñü êáé ìå ìéá õðÝñï÷ç ïîýôçôá óôï óôüìá. ÐéêÜíôéêç êáé ìáêñÜ äéÜñêåéá óôï ôåëåßùìá.

21

KATOGI STROFILIA-KATOGI AVEROFF RED Ðõêíü êáé Ýíôïíï êüêêéíï ÷ñþìá. Óôï ãåìÜôï ìðïõêÝôï áñùìÜôùí îå÷ùñßæïõí ôá êåñÜóéá êáé ôá öñáãêïóôÜöõëá, óõíäõÜæïíôáé ìå ðéêÜíôéêåò áðï÷ñþóåéò. ÃåìÜôï óþìá, Þðéá êáé áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.

COSTA LAZARIDI-AMETHYSTOS RED Æùíôáíü âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï áðü êüêêéíá öñïýôá üðùò êåñÜóé êáé âáôüìïõñï âñßóêïíôáé óå ðñþôï ðëÜíï. Ðßóù áðü áõôü, ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ êáé êáðíüò. Óþìá ïãêüäåò ìå âåëïýäéíç êáé öñïõôþäç ãåýóç äáìÜóêçíïõ. ÐéêÜíôéêç ìáêñÜ åðßãåõóç.

ANTONOPOULOS-CABERNET NEA DRIS Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá. Ðïëýðëïêï êáé Ýíôïíï ìðïõêÝôï. ÕðÜñ÷ïõí áñþìáôá áðï ðñÜóéíç ðéðåñéÜ, âáôüìïõñá, êåñÜóéá, óïêïëÜôá, êáðíü, ìðá÷áñéêÜ êáé âáíßëéá. Ðïëý ðëïýóéï óôï óôüìá,éóïññïðçìÝíç êáé ãåõóôéêÞ ôáíßíç. Ìáêñý êáé ðéêÜíôéêï óôï ôåëåßùìá.

ZACHARIOUDAKIS ORTHI PETRA CAB.SAUVIGNON-KOTSIFALI Ðïñöõñü ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï öñáãêïóôÜöõëá, êåñÜóé êáé ðÜðñéêá óõíäõÜæïíôáé áñìïíéêÜ ìå ðéêÜíôéêåò íüôåò êáðíïý êáé äÝñìáôïò. ÓôéâáñÞ, ìå þñéìåò ôáíßíåò êáé ìéá ðéêÜíôéêç åðßãåõóç.

ACHAIA CLAUSS-MAVRODAPHNE AUS PATRA ÂÜèý, êå÷ñéìðáñß ÷ñþìá. Ðïëý ðëïýóéï êáé ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï. Ôá áðïîçñáìÝíá äáìÜóêçíá, óýêá, ãáñßöáëï êáé ìáñìåëÜäá ìïýñùí êõñéáñ÷ïýí óôï Üñùìá. Ãëõêü óôï óôüìá, ìå äïìÞ êáé ìéá ðïëý ìáêñÜ êáé áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.

22

STELIOS KECHRIS-GENESIS ERYTHROS Ëáìðåñü ñïõìðéíß ÷ñþìá. Ç öéíåôóÜôç ôïõ ìýôç, âãÜæåé áñþìáôá áðï öñÝóêåò öñÜïõëåò, âáôüìïõñá, íôïìÜôá, ðÜóôá åëéÜò, êáðíïý êáé êáñáìÝëáò. Óôñïããõëü óôüìá, ðõêíü ìå æïõìåñÝò ôáíßíåò óôïí ïõñáíßóêï. Öñïõôþäåò êáé ìáêñÜ åðßãåõóç.

SIMEONIDIS WINERY MERLOT Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá. ¿ñéìá êåñÜóéá, Üãñéá ìïýñá êáé ðéêÜíôéêåò íüôåò ãáñýöáëëïõ, êáé ôç âáíßëéá óôç ìýôç. Óôï óôüìá, Þðéï, ìå þñéìåò ôáíßíåò êáé öñïõôþäç åðßãåõóç.

ZAFEIRAKI-LIMNIONA Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç ðéêÜíôéêåò íüôåò ðéðåñéïý, ãëõêüñéæá, ãáñýöáëëï êáé ãéáóåìß ðïõ ðåñéâÜëëåôáé áðü áñþìáôá þñéìùí êüêêéíùí öñïýôùí. Æùíôáíü êáé ìå öñïõôþäåò óôïí ïõñáíßóêï. Ìéá åðßìïíç åðßãåõóç.

KTIMA GEROVASILIOU-GEROVASILIOU RED Âáèý ðïñöõñü-êüêêéíï ÷ñþìá. Óýíèåôï ìðïõêÝôï ìðá÷áñéêþí ìå þñéìá êüêêéíá öñïýôá üðùò äáìÜóêçíá êáé êåñÜóéá. Óôï óôüìá ìå åõãåíéêÝò ôáíßíåò, ùñáßá öñïýôá ìå äýíáìç êáé áñìïíßá. Ìáêñý, ðéêÜíôéêï ôåëåßùìá.

MEGA SPILEO-SYRAH Âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï, ðñïåîÝ÷ïõí ïé ãåýóåéò ôïõ ìáýñïõ ðéðåñéïý, þñéìá öñïýôá, êáðíéóôü êñÝáò êáé ìáýñç óïêïëÜôá. ÃåìÜôï óôï óôüìá ìå ìéá êïìøÞ äïìÞ êáé þñéìåò ôáíßíåò.

23

KTIMA PALIVOU TERRA LEONE AMMOS Âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. ¸íôïíï êáé ðõêíü Üñùìá óïêïëÜôáò, êáêÜï , êáöÝ, êáøáëéóìÝíïõ øùìéïý, êåñáóéïý êáé äáìÜóêçíïõ óå ìéá ðëïýóéá óýíèåóç. Óôüìá ðïõ îåêéíÜåé ãëõêÜ, ìå óôñïããõëÝò, âåëïýäéíåò êáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ôáííßíåò, ðïõ ÷áñßæïõí óôï êñáóß üãêï êáé äéÜñêåéá óôï óôüìá.

KIR-YIANNI- DYO ELIES KTIMA PAVLIDI-THEMA RED Èåëêôéêü ðïñöõñü ÷ñþìá. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï ðïõ áðïôåëåßôáé áðü áñþìáôá ìáñìåëÜäáò, äáìÜóêçíïõ, íüôåò êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáé êáöÝ. Ôï óôüìá ôïõ äéáêñßíåôáé ãéá ôï éóïññïðçìÝíï ðÜíôñåìá áëêïüëçò, ïîýôçôáò êáé ôáíéíþí ðïõ ôïõ ðñïóäßäåé áñìïíßá êáé üãêï, åíþ óôç ìåãÜëçò äéÜñêåéáò åðßãåõóÞ ôïõ êõñéáñ÷ïýí õðåñþñéìá öñïýôá êáé êáíÝëá.

¸íá âåëïýäéíï êáé íüóôéìï êñáóß, ðïõ óõíäõÜæåé ôçí ðïëõðëïêüôçôá ôïõ Syrah ìå ôï öñïýôï ôïõ Merlot, áëëÜ êáé ôéò ÷áñáêôçñéóôéêÝò ôáíßíåò ôïõ Îéíüìáõñïõ. ¸íá áðïëáõóôéêü êñáóß.

PAPAGIANNAKOS-KALOGERI Ôõðéêü Üñùìá ÌáëáãïõæéÜò ìå ôüíïõò áðü ñïäÜêéíï êáé ãéáóåìß, êáèþò êáé ìßá íüóôéìç íüôá ìåôáëëéêüôçôáò ôüóï óôç ìýôç üóï êáé óôï ðïëý äñïóåñü êáé ãåìÜôï óôüìá ôïõ.

TSANTALI-CABERNET SAUVIGNON ORGANIC Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá ìå ðïñöõñÝò áêüìç áíôáýãåéåò. Ìïíáäéêü, óõìðõêíùìÝíï ìðïõêÝôï, óôï ïðïßï åîáß÷ïõí áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí âáôüìïõñá, þñéìá ðåôñïêÝñáóá, óïêïëÜôá, âáíßëéá êáé «ãëõêÜ» ìðá÷áñéêÜ üðùò ãáñýöáëëï êáé êáíÝëá. Óôéâáñü óôç ãåýóç, ìå íïóôéìüôáôåò ôáíßíåò, áðåñéüñéóôç äéÜñêåéá êáé åîáéñåôéêÜ óýíèåôï Üñùìá óôüìáôïò.

24

ÐïôÞñé

ÔÏ ÅÉÓÉÔÇÑÉÏ ÔÇÓ ÁÐÏËÁÕÓÇÓ Äåí ðñüêåéôáé íá ðÜôå óôç «ìÜ÷ç» ôçò áðüëáõóçò ôïõ êñáóéïý ÷ùñßò ôï êáôÜëëçëï üðëï, ôï ïðïßï åßíáé öõóéêÜ ôï óùóôü ðïôÞñé. Ôï êñáóß áðïëÜìâáíå áíÝêáèåí ìéá éäéáßôåñç ðåñéðïßçóç óå üôé áöïñÜ ôïí ôñüðï ðáñïõóßáóçò êáé áðüëáõóÞò ôïõ. Ïé êýëéêåò ôçò áñ÷áéüôçôáò óáöþò äåí èá åß÷áí ôçí ßäéá êáëëéôå÷íéêÞ êáé áéóèçôéêÞ áîßá, áí äåí ðñïïñßæïíôáí ãéá ôçí ðüóç ôïõ êñáóéïý. Áêüìç êáé óÞìåñá, ôï êáëü ìáò ðïôÞñé óôï óðßôé, åßíáé ôï êïëïíÜôï, êñõóôÜëëéíï ðïôÞñé ôïõ êñáóéïý.

Ãéáôß üìùò ðñÝðåé ôï ðïôÞñé ôïõ êñáóéïý íá åßíáé äéáöïñåôéêü êáé ðùò ðñÝðåé ôåëéêÜ íá åßíáé ôï ðïôÞñé ôïõ êñáóéïý:

Á Ð Ï Ø Å É Ó

Ç ó÷Ýóç ðïôçñéïý-êñáóéïý åßíáé Ýíá ðïëý åíäéáöÝñïí ðáé÷íßäé üãêïõ, ó÷Þìáôïò êáé áñùìÜôùí, üðïõ êÜèå áëëáãÞ óôï ó÷Þìá, ôï ìÝãåèïò áëëÜ êáé ôï õëéêü ôïõ ðïôçñéïý åðçñåÜæåé ôçí áßóèçóç (áíôéêåéìåíéêÞ Þ õðïêåéìåíéêÞ) ðïõ áðïêïìßæïõìå áðü ôï êñáóß. Ìðïñïýìå íá áðáîéþóïõìå ðëÞñùò Ýíá åîáéñåôéêü êñáóß üôáí ôï ðñïóöÝñïõìå óôï ëÜèïò ðïôÞñé, áëëÜ êáé íá áíáäåßîïõìå Ýíá ìÝôñéï êñáóß áðïëáìâÜíïíôÜò ôï óå Ýíá åîáéñåôéêü ðïôÞñé. ¸ôóé ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé ôï ðïôÞñé

Ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç Ïéíïëüãïõ-Ãåõóéãíþóôç

ðáßæåé ôï âáóéêüôåñï ñüëï óôçí áðüëáõóç ôïõ êñáóéïý. Åßíáé ôï åéóéôÞñéï, ôï ïðïßï êáèïñßæåé áí èá ôáîéäÝøïõìå óôçí ïéíéêÞ «êñïõáæéÝñá» ìáò óå óïõßôá Þ óå êáìðßíá ôçò ïéêïíïìéêÞò èÝóçò. Óôéò åðáããåëìáôéêÝò ãåõóéãíùóßåò, üðïõ áðáéôåßôáé Ýíá óõãêåêñéìÝíï ðñüôõðï áîéïëüãçóçò ôùí êñáóéþí, ÷ñçóéìïðïéåßôáé óõíÞèùò Ýíá ðïôÞñé, ôïõ ïðïßïõ ïé äéáóôÜóåéò Ý÷ïõí êáèïñéóôåß áðü ôoí ÄéåèíÞ Ïñãáíéóìü Ôõðïðïßçóçò (International Organisation for Standardisation) êáé Ý÷åé ôï ó÷Þìá êëåéóôÞò ôïõëßðáò. Ùóôüóï åìåßò, ïé «áðëïß áëëÜ áðáéôçôéêïß» ößëïé ôïõ êñáóéïý, Ý÷ïõìå ùò óêïðü ôçí áíÜäåéîç êÜèå êñáóéïý êáé ü÷é ôçí óýãêñéóÞ ôïõ ìå êÜðïéï Üëëï, áöïý áõôü ðïõ ìáò åíäéáöÝñåé åßíáé íá ðÜñïõìå ôçí ìåãáëýôåñç äõíáôÞ áðüëáõóç áðü ôï êñáóß. Ãéá ôïí ëüãï áõôü ðñÝðåé íá äéáëÝîïõìå ôï óùóôü ðïôÞñé áðüëáõóçò. Áí èá èÝëáìå Ýíáí ãåíéêü êáíüíá, ôïí ïðïßï ìðïñåßôå íá áðáéôÞóåôå íá ôçñåß áêüìç êáé ç ôáâÝñíá ôçò ãåéôïíéÜò, åßíáé:

® ôï ðïôÞñé íá åßíáé êïëïíÜôï ãéá íá ìçí ëåñþíïõìå ôçí «êáìðÜíá» ôïõ ðïôçñéïý, áëëÜ êáé ãéá íá ìçí åðçñåÜæïõìå ôï Üñùìá ôïõ

25

êñáóéïý,

®íá Ý÷åé áñêåôü üãêï þóôå ôï êñáóß íá Ý÷åé ÷þñï íá îåäéðëþóåé ôéò áñùìáôéêÝò ôïõ áñåôÝò êáé

®ôï ÷åßëïò ôïõ íá êëåßíåé áñêåôÜ ðñïò ôá ìÝóá, þóôå íá óõãêåíôñþíïíôáé ôá áñþìáôá ôïõ êñáóéïý, áêñéâþò åêåß ðïõ ìðïñåß íá öèÜóåé ç ìýôç ìáò, äçëáäÞ óôçí êïñõöÞ ôïõ ðïôçñéïý. ÁõôÜ âÝâáéá åßíáé ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ åíüò Unisex, âáóéêïý ðïôçñéïý, ôï ïðïßï ðñÝðåé íá óáò éêáíïðïéåß ìüíï óôçí ðéï áðëÞ ìïñöÞ åóôßáóçò êáé ßóùò óôï êáèçìåñéíü óáò ôñáðÝæé óôï óðßôé. Ùóôüóï áõôü ðïõ óõóôÞíù óßãïõñá åßíáé íá Ý÷åôå ôïõëÜ÷éóôïí Ýíá ôýðï ðïôçñéïý ãéá ëåõêü êáé Ýíáí ãéá åñõèñü êñáóß, ìåãéóôïðïéþíôáò Ýôóé ôçí áðüäïóç ôùí ÷ñçìÜôùí ðïõ åðåíäýåôå ãéá ôçí áãïñÜ ôùí áãáðçìÝíùí óáò êñáóéþí. Ôï ëåõêü êñáóß ðñÝðåé íá Ý÷åé ôï äéêü ôïõ ðïôÞñé, ôï ïðïßï ðÝñá áðü ôïõò ðáñáðÜíù êáíüíåò, ðñÝðåé íá åßíáé ó÷åôéêÜ ìéêñü, þóôå ôï êñáóß íá ìçí ðñïëáâáßíåé íá æåóôáèåß. Áêüìç ôï ëåõêü êñáóß Ý÷åé óõíÞèùò áðëÜ öñïõôþäç Þ ëïõëïõäÜôá áñþìáôá, ôá ïðïßá èÝëïõìå íá êÜíïõìå ìÝóù ôïõ ðïôçñéïý ðéï Ýíôïíá. Óå áõôü ìáò âïçèïýí ðïôÞñéá ìå áêüìç ðéï êëåéóôü ÷åßëïò. Ôï åñõèñü êñáóß, áðåíáíôßáò, Ý÷åé, óõíÞèùò, ðïëýðëïêá êáé ðïëëÜ áñþìáôá, ôá ïðïßá ãéá íá îåäéðëùèïýí èÝëïõí ÷þñï. ¸ôóé ôï ðïôÞñé ôïõ êüêêéíïõ êñáóéïý åßíáé ðéï ïãêþäåò êáé ëéãüôåñï êëåéóôü óôï ÷åßëïò ôïõ. Ôï õëéêü ôïõ ðïôçñéïý êáé ç ðïéüôçôÜ ôïõ ìðïñïýí íá áíáäåßîïõí ôï ÷ñþìá ôïõ êñáóéïý. ¸íá êñõóôÜëëéíï, ôåëåßùò äéÜöáíï êáé ïìïéüìïñöï ðïôÞñé åßíáé ç êáëýôåñç åðéëïãÞ. Ôï ó÷Þìá ôïõ ðïôçñéïý åßíáé áõôü ðïõ ìðïñåß íá êáèïñßóåé ôçí Ýíôáóç êáé íá ìáò åðéôñÝøåé íá áðïëáýóïõìå üëåò ôéò ðôõ÷Ýò ôïõ áñþìáôïò Þ ôïõ ìðïõêÝôïõ (ôï óýíèåôï Üñùìá ôùí ðáëáéùìÝíùí ïßíùí) ôïõ êñáóéïý. Óõã÷ñüíùò ôï ó÷Þìá åßíáé õðåýèõíï ãéá ôïí ôñüðï ìå ôïí ïðïßï ôï êñáóß èá êõëÞóåé óôï óôüìá ìáò. ¸íá ðéï ðëáôý óôüìéï äßíåé üãêï êáé óþìá óôï êñáóß, Ýíá ðéï êëåéóôü-óôåíü óôüìéï ôïõ äßíåé ëåðôüôçôá, åíþ ôï áíïé÷ôü ÷åßëïò ôïíßæåé ôçí ãëõêýôçôá ïäçãþíôáò ôï êñáóß óôï åìðñüóèéï ìÝñïò ôçò ãëþóóáò ìáò.

Áõôü åîÜëëïõ óõìâáßíåé äéüôé ç ðéï âáóéêÞ êáé Ýíôïíç åíôýðùóç ðïõ áðïêôïýìå ãéá ôï êñáóß åßíáé ç ðñþôç åðáöÞ, ç ïðïßá äéåãåßñåé êáé ôéò õðüëïéðåò áéóèÞóåéò ìáò, åðçñåÜæïíôáò, óõíïëéêÜ, ôçí ãåýóç áëëÜ êáé ôçí åðßãåõóç ôïõ êñáóéïý. ÁõôÜ êáé ðïëëÜ Üëëá áêüìç ìéêñÜ ìõóôéêÜ ôïõ ðïôçñéïý åêìåôáëëåýïíôáé ðëÝïí ðïëëïß Sommelier (ïéíï÷üïé) óôïí êüóìï, ãéá íá áíáäåéêíýïõí ôá êñáóéÜ ðïõ ðñïóöÝñïõí. ¸ôóé óÞìåñá ðïëëÝò õáëïõñãßåò åîåéäéêåõìÝíåò óôçí êáôáóêåõÞ ðïôçñéþí êñáóéïý, üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ïé õáëïõñãßåò Riedel, Spiegelau, Wine Star, Schott-Zwiesel ê.á., Ý÷ïõí áíáðôýîåé óå óõíåñãáóßá ìå Sommelier êáé åðéóôÞìïíåò, åéäéêÜ ðïôÞñéá ãéá êÜèå ôýðï êñáóéïý. Ç ó÷Ýóç ôïõ ðïôçñéïý ìå ôï êñáóß åßíáé éäéáßôåñç. Äåí åßíáé ìüíï ëüãïé ðñáêôéêïß Þ áéóèçôéêïß, üðùò åßíáé, ãéá ðáñÜäåéãìá, ç ó÷Ýóç ôïõ ðéÜôïõ ìå ôï öáãçôü. Åêåß ç åðéññïÞ ôïõ ðéÜôïõ óôá ïñãáíïëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ öáãçôïý åßíáé åëÜ÷éóôç. Áíôßèåôá ôï ðïôÞñé ôïõ êñáóéïý åðçñåÜæåé Üìåóá êáé óå ìåãÜëï âáèìü üëá ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ. Ìå Üëëá ëüãéá äéáìïñöþíåé ôçí åíôýðùóç, ðïõ áðïêôïýìå ãéá ôï êñáóß. Ãéá ôïí ëüãï áõôü ç åðéëïãÞ ôïõ ðïôçñéïý åßíáé âáóéêÞ, ü÷é ìüíï ãéá áéóèçôéêïýò ëüãïõò, áëëÜ ãéá ëüãïõò, êõñéïëåêôéêÜ, ®¼óï ðéï óýíèåôï ôï êñáïõóßáò. óß, ôüóï ìåãáëýôåñï ôï ðïôÞñé

Áðëïß êáíüíåò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ óùóôïý ðïôçñéïý

®¼óï ðéï áðëü ôï êñáóß ôüóï ðéï ìéêñü ôï ðïôÞñé ®Çìßîçñá êáé Çìßãëõêá êñáóéÜ óå ðïôÞñé ìå áíïé÷ôü ÷åßëïò, þóôå ôï êñáóß íá ïäçãåßôáé óôï ìÝñïò ôçò ãëþóóáò, ðïõ áíôéëáìâÜíåôáé êáëýôåñá ç ãëõêéÜ ãåýóç ®Ôá áöñþäç êñáóéÜ óå øçëÜ, êõëéíäñéêÜ ðïôÞñéá, ãéá íá èáõìÜæïõìå êáëýôåñá ôï ðáé÷íßäé ôùí öõóáëßäùí. ®ÐïôÝ ðïôÞñé ìå ó÷çìáôÜêéá êáé ìðé÷ëéìðßäéá, åêôüò êáé áí êÜôé Ý÷ïõìå íá êñýøïõìå ®Óôïõò ÷þñïõò åóôßáóçò íá áðáéôïýìå óùóôÜ ðïôÞñéá

27

Ãáóôñïíïìßá

ËÜ÷áíï | ÓõíôáãÝò ðïõ ìõñßæïõí ÅëëÜäá | Tips ãéá íá ôåëåéïðïéÞóåôå ôçí ìáãåéñéêÞ óáò | ¸íáò ïäçãüò êñáóéïý êáé Ýíá wine site ìðïñïýí íá áõîÞóïõí ôá Ýóïäá ôçò åðé÷åßñçóçò óáò. | Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ 21ïõ áéþíá.

28

F O O D

M A D E

I N

G R E E C E

ËÜ÷áíï

ÁõôÜ ôá ðñÜóéíá, ëåõêÜ Þ êïêêéíùðÜ öýëëá ðïõ îåðåôÜãïíôáé áðü åíá êåíôñéêü ìßó÷ï åßôå ÷áëáñÜ åßôå óå ìéá óöéêôÞ, ìõôåñÞ Þ óôñïããõëÞ ìÜæá öýëëùí áðïôåëïýí Ýíá áðü ôá ðéï äéáäåäïìÝíá ëá÷áíéêÜ, ôá ïðïßá êáôáíáëþíïíôáé åõñÝùò áðü ôïõò ¸ëëçíåò. Ïé ëåõêÝò ðïéêéëßåò ôñþãïíôáé óõíÞèùò ùìÝò Þ âñáóôÝò, áëëÜ üëåò ìðïñïýí íá ãßíïõí ôïõñóß, íá âñáóôïýí, íá øçèïýí, íá ôçãáíéóôïýí Þ íá ãßíïõí óôïí áôìü.

29

Ôé åßíáé; ËÜ÷áíï (Brassica oleracea). Ôï ëÜ÷áíï áíÞêåé óå ìéá ìåãÜëç ïéêïãÝíåéá ëá÷áíéêþí, ôá óôáõñáíèÞ, ïðüôå óõããåíåýåé ìå ôï êïõíïõðßäé, ôï ìðñüêïëï, ôá ëá÷áíÜêéá Âñõîåëëþí ê.Ü. . Åßíáé öõôü äéåôÝò áëëÜ êáëëéåñãåßôáé óáí ìïíïåôÝò. ÕðÜñ÷ïõí ðïëëÝò ðïéêéëßåò ðïõ êáëëéåñãïýíôáé ðáãêïóìßùò êáé ðáñïõóéÜæïõí äéáöïñïðïéÞóåéò üóï áíáöïñÜ ôï ÷ñþìá, ôçí õöÞ, ôï ìÝãåèïò, ôï ó÷Þìá êáé ôçí åðï÷Þ ùñßìáíóÞò ôïõò. Óå êÜèå ÷þñá Þ ðåñéï÷Þ, ïé áãñüôåò öáßíåôáé üôé åðéëÝãïõí ðïéêéëßá óýìöùíá ìå ôçí ôá÷ýôçôá ôçò áíÜðôõîÞò ôïõò, ôá öõóéêÜ ìïñöïëïãéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ, ôçí áíèåêôéêüôçôÜ ôïõò óôéò áíôßîïåò óõíèÞêåò (ð.÷ ðáãåôü) ôçò ðåñéï÷Þò áëëÜ êáé ôçí áíôï÷Þ ôïõò óôçí ðñïóâïëÞ åíôüìùí êáé áóèåíåéþí. Ïé ðéï äçìïöéëåßò ðÜíôùò åßíáé ôá ðñÜóéíá, ôá ëåõêÜ Þ ÄáíÝæéêá, ôá áíïé÷ôü÷ñùìá ðñÜóéíá, ôá ìùâ êáé ôá êïéíÜ ðñÜóéíá ëÜ÷áíá

Óôçí Éóôïñßá Ï åíôïðéóìüò ôçò êáôáãùãÞò áõôïý ôïõ äçìïöéëïýò ëá÷áíéêïý åßíáé ëßãï äýóêïëïò, ëüãù ôùí ðïëëþí êáé äéáöïñåôéêþí ðïéêéëéþí ôïõ. Ðéèáíüôáôá ôï Üãñéï ëÜ÷áíï íá ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí Åããýò ÁíáôïëÞ üðïõ êáé åîçìåñþèçêå ãéá íá öôÜóåé óôçí ÌåãÜëç Âñåôáíßá êáé ôçí çðåéñùôéêÞ Åõñþðç áñêåôïýò áéþíåò ðñéí. Áðü ôá áñ÷áßá ÷ñüíéá ôï

ëÜ÷áíï èåùñïýíôáí üôé åß÷å èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò. Ï Äéïóêïõñßäçò ëüãï ôùí áíôéöëåãìïíùäþí êáé áíôéâáêôçñéáêþí éäéïôÞôùí ôïõ ôï ÷ñçóéìïðïéåß ùò öÜñìáêï ãéá ôá ðñïâëÞìáôá ôïõ ðåðôéêïý êáèþò êáé óå äåñìáôïëïãéêÜ ðñïâëÞìáôá.

Óôçí ìáãåéñéêÞ Ôï ëÜ÷áíï âñßóêåôáé áñêåôÝò öïñÝò ôçí åâäïìÜäá óôï ôñáðÝæé ôïõ ¸ëëçíá áöïý, åßôå ùìü óå óáëÜôåò, åßôå ìáãåéñåìÝíï äßíåé Üøïãï ãåõóôéêü áðïôÝëåóìá áëëÜ ôáõôü÷ñïíá Ý÷åé ðïëëÜ íá ðñïóöÝñåé óôçí õãåßá ìáò! Ðñéí ôçí êáôáíÜëùóÞ ôïõ, áöáéñÝóôå ìåñéêÜ áðü ôá åîùôåñéêÜ ôïõ öýëëá, ðïõ óõíÞèùò åßíáé êáé ðéï óêëçñÜ êáé ôáëáéðùñçìÝíá, êüøôå ôï åóùôåñéêü óôï ìÝãåèïò ðïõ åðéèõìåßôå êáé îÝðëõíôå ôï ìå íåñü. Ãéá íá áðïöýãåôå ôçí ðåñßðôùóç ýðáñîçò åíôüìùí, ìðïñåßôå íá ôï áöÞóåôå íá ìïõëéÜóåé ãéá ëßãá ëåðôÜ óå íåñü üðïõ Ý÷åôå ðñïóèÝóåé îýäé. Êáé öõóéêÜ áõôü ðïõ éó÷ýåé ãéá üëá ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá öñïýôá, åßíáé üôé ðñÝðåé íá êüâïíôáé ôçí ôåëåõôáßá óôéãìÞ ðñéí ÷ñçóéìïðïéçèïýí, ãéá íá ìçí ÷áèåß ç ðïëýôéìç âéôáìßíç. Ãéá Ýíá ÷åéìþíá ãåìÜôï õãåßá, ðñïóèÝóôå ëÜ÷áíï ìÝóá óôçí ðïëý÷ñùìç ÷åéìùíéÜôéêç óáëÜôá óáò, åôïéìÜóôå ëá÷áíüñõæï, ëá÷áíïíôïëìÜäåò, ðñïóèÝóôå ôï óå ìéá ÷ïñôáóôéêÞ óïýðá ëá÷áíéêþí Þ ãéá÷íß!

30

Óôçí áíèñþðéíç õãåßá Ïé ëüãïé ðïõ èá ðñÝðåé íá óáò ïäçãÞóïõí óôçí óõ÷íÞ êáôáíÜëùóÞ ôïõ åßíáé ðïëëïß. ÊáôÜ ðñþôïí åßíáé Ýíá ëá÷áíéêü ðëïýóéï óå öõôï÷çìéêÝò ïõóßåò, üðùò ôá èåéïêõáíéêÜ, ç éíäüëç-3-êáñâéíüëç, ç ëïõôåÀíç, ç æåáîáíèßíç êáé ôá éóïèåéïêõáíéêÜ, ïé ïðïßåò ìáæß ìå ôçí õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôÜ ôïõ óå âéôáìßíç C, ìðïñïýí íá ðñïóôáôåýóïõí ôïí ïñãáíéóìü áðü ôïí êáñêßíï ôïõ ðíåýìïíá, ôïõ ðá÷Ýïò åíôÝñïõ, ôïõ ìáóôïý, ôïõ ðñïóôÜôç êáé ôïõ óôïìÜ÷ïõ, ìå ôçí åîïõäåôÝñùóç êáé áðïâïëÞ áðü ôï óþìá åðéâëáâþí ïõóéþí, üðùò ïé åëåýèåñåò ñßæåò. Åðßóçò, óõóôÞíåôáé óå Üôïìá ðïõ õðïöÝñïõí áðü ðáèÞóåéò ôïõò áíáðíåõóôéêïý, ñåõìáôéóìïýò êáé óå ðåñéðôþóåéò íåõñéêþí äéáôáñá÷þí. Êáé åíþ ãéá ÷ñüíéá õðÞñ÷å ç åíôýðùóç üôé ç êáôáíÜëùóç ëÜ÷áíïõ ìðïñåß íá åðçñåÜóåé ôç ëåéôïõñãßá ôïõ èõñåïåéäïýò áäÝíá, íÝá äåäïìÝíá Þñèáí ãéá íá êáôáññßøïõí áõôüí ôïí éó÷õñéóìü. Ç óïõëöïñáöÜíç ðïõ ðåñéÝ÷åé, öáßíåôáé íá ðñïöõëÜóóåé êáé áðü ôï åëéêïâáêôçñßäéï ôïõ ðõëùñïý, ôï ïðïßï èåùñåßôáé ç ðñùôáñ÷éêÞ

áéôßá åìöÜíéóçò Ýëêïõò óôï óôïìÜ÷é. Áêüìç, ìðïñåß íá âïçèÞóåé óôçí ìåßùóç ôçò áñôçñéáêÞò ðßåóçò êáé ôçí ÷ïëçóôåñüëçò, ìå áðïôÝëåóìá ôçí ðñïóôáóßá ôïõ êáñäéáããåéáêïý óõóôÞìáôïò. Íá óçìåéùèåß üôé, ôï ÷ñþìá ôïõ ìùâ ëÜ÷áíïõ ïöåßëåé óôéò áíèïêõáíßíåò, ðïõ ðñïóöÝñïõí õøçëüôåñç ðåñéåêôéêüôçôá óå öõôï÷çìéêÜ áðü ôï ðñÜóéíï ëÜ÷áíï, åíéó÷ýïíôáò Ýôóé ôá ïöÝëç ôïõ õðÝñ ôçò õãåßáò. Ðñüóöáôåò Ýñåõíåò Ýäåéîáí üôé ôá Üôïìá ðïõ êáôáíáëþíïõí ëÜ÷áíï äéáôñÝ÷ïõí ìéêñüôåñï êßíäõíï íá åìöáíßóïõí êáñêßíï ôïõ ìáóôïý, ôïõ ðñïóôÜôç, ôïõ ðá÷Ýïò åíôÝñïõ êáé ôïõ ðíåýìïíá. Ç óïõëöïñáöÜíç ðïõ ðåñéÝ÷åé öáßíåôáé íá ðñïöõëÜóóåé êáé áðü ôï åëéêïâáêôçñßäéï ôïõ ðõëùñïý, ôï ïðïßï èåùñåßôáé ç ðñùôáñ÷éêÞ áéôßá ôïõ Ýëêïõò óôï óôïìÜ÷é. Êáé ôÝëïò êÜôé ðïõ ðïôÝ ßóùò äåí èá ðåñéìÝíáôå íá óõíáíôÞóåôå óôï ëÜ÷áíï êáé ìÜëéóôá óå ôüóï õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá åßíáé ôá ù-3 ëéðáñÜ ïîÝá!

31

Ëá÷áíïíôïëìÜäåò óôï öïýñíï

Ëá÷áíüóïõðá êáõôÞ

ÕËÉÊÁ: 1 ëÜ÷áíï ìÝôñéï (ôá öýëëá æåìáôéóìÝíá, ãéá ôýëéãìá), 250ãñ. êéìÜ áñíßóéï ÷ïíôñïêïììÝíï, 250ãñ. êéìÜ ÷ïéñéíü ÷ïíäñïêïììÝíï, 50ãñ. ñýæé ãëáóÝ, 60ãñ. ñýæé Êáñïëßíá, 1 êñåììýäé ôñéììÝíï, 2 óêåëßäåò óêüñäï ôñéììÝíï, 1/2 ìáôóÜêé äõüóìï öñÝóêï, 1/2 ìáôóÜêé Üíçèï, 2 áõãÜ, áëÜôé, ðéðÝñé ìáýñï êáé êüêêéíï ãëõêü, êüëéáíäñï óðáóìÝíï, 2 êïõô. óïýðáò åëáéüëáäï, 4 êïõô. óïýðáò íåñü êñýï

ÕËÉÊÁ: 1 êüôóé ÷ïéñéíü, 200ãñ. Üóðñï ëÜ÷áíï, 100ãñ. êüêêéíï ëÜ÷áíï, 1 êáñüôï, 1 óåëéíüñõæá, 2 ðáôÜôåò ìÝôñéåò, 1 ðñÜóï (ôï Üóðñï ìÝñïò), óÜñêá áðü ìéá ôïìÜôá, 1 ðéðåñéÜ ôóïýóêá ìéêñÞ, ½ êñåììýäé øéëïêïììÝíï, ÷õìü áðü 2 ëåìïíéÜ, 2 óêåëßäåò óêüñäï, êýâïõò áðü ìðÝéêïí, êñïõôüí, 1 êïõô. óïýðáò áëåýñé, 1 êëùíáñÜêé ìáíôæïõñÜíá, áëÜôé, ðéðÝñé, 3 êïõô. óïýðáò åëáéüëáäï

ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1. ÓïôÜñïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß ãéá áñêåôÞ þñá óå óéãáíÞ öùôéÜ. ÓâÞíïõìå ìå ëßãï ëåõêü êñáóß. ÐñïóèÝôïõìå êáé ëßãï æùìü ãéá íá âñÜóïõí ãéá 10 ëåðôÜ áêüìç. Ìüëéò âñÜóåé ôï ìåßãìá, áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1. ÂñÜæïõìå óêÝôï ôï êüôóé ìå íåñü.

2. Ôõëßãïõìå ìå ôá öýëëá ôïõò íôïëìÜäåò.

2. Êüâïõìå ôï ëÜ÷áíï ðïëý ëåðôü. Êáèáñßæïõìå êáé äßíïõìå ôï ßäéï ó÷Þìá óôá ëá÷áíéêÜ (êáñüôï, óÝëéíï, ðáôÜôá). Øéëïêüâïõìå ôçí íôïìÜôá, ôçí ðéðåñéÜ, ôï ðñÜóï óå ëåðôÝò ñïäÝëåò êáé ôï ìðÝéêïí óå êýâïõò.

3. Ôïõò ôïðïèåôïýìå óå Ýíá ôáøß ìå ôçí óåéñÜ êáé ñß÷íïõìå ëßãï ëáäß, ëßãï æùìü áðü ôïõò ìáãåéñåìÝíïõò íôïëìÜäåò êáé øÞíïõìå óôïí öïýñíï ãéá 15 ëåðôÜ.

3.Óôç óõíÝ÷åéá, óïôÜñïõìå åëáöñþò üëá ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôï ìðÝéêïí, ðïõäñÜñïõìå ìå ôï áëåýñé êáé ðñïóèÝôïõìå ôïí æùìü. ÁöÞíïõìå íá âñÜóïõí.

4. Óôç óõíÝ÷åéá áðëþíïõìå áðü ðÜíù ìéá óÜëôóá ãéáïõñôéïý êáé øÞíïõìå ãéá Üëëá 10 ëåðôÜ.

4. Ðñïò ôï ôÝëïò âÜæïõìå ôçí ìáíôæïõñÜíá êáé ôï êüôóé, áëáôïðéðåñþíïõìå êáé áöÞíïõìå íá âñÜóïõí üëá ìáæß ãéá ëßãï.

5. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôç óÜëôóá ãéáïõñôéïý, âÜæïõìå 3 êåóåäÜêéá ãéáïýñôé óôñáããéóôü, ôï áñáéþíïõìå ìå ëßãï íåñü êáé êñÝìá ãÜëáêôïò. ÐñïóèÝôïõìå 3 êñüêïõò áõãþí, ëßãï öñÝóêï ôæßíôæåñ, ëßãï óêüñäï êáé ÷õìü ëåìïíéïý.

5.Óåñâßñïõìå ôçí óïýðá æåóôÞ óå ìåãÜëç óïõðéÝñá Þ óå ðéÜôá êáé îå÷ùñéóôÜ ôï êüôóé.

W NE BOOK ÖôéÜîôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ. Óôï site áõôü èá âñåßôå üôé ÷ñåéÜæåóôå ãéá ôï êñáóß êáé ôïí êüóìï ôïõ.

Óáò äßíïõìå Ýôïéìá êáé óå õøçëÞ áíÜëõóç: Öüíôá ãéá ôçí ãñáöéóôéêÞ åðéìÝëåéá ôçò êÜñôáò ¸ôïéìá êåßìåíá óôç ãåñìáíéêÞ ãëþóóá Öùôïãñáößåò öéáëþí óå õøçëÞ áíÜëõóç Äõíáôüôçôá åðéêïéíùíßáò ãéá Ôå÷íéêÞ õðïóôÞñéîç êáé ðëçñïöïñßåò ãéá ïðïéïäÞðïôå èÝìá óáò áðáó÷ïëåß.

www.greekwinebook.gr

33

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: åóôéáôüñéï "ÅëéÜ Ëåìüíé" Food styling: ¢ííá Íéêïëáúäïõ Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

ÓáëÜôá ìå áõãü êáé ìðÝéêïí

Êïëï êõèï êåöô

Ýäåò

éÜ

ãáí ç ô Þ í ×ïéñé

34

ÄñïóåñÞ áããïõñïóáëÜôá ìå ìÝíôá êáé öÝôá ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

100 ãñ.öåôá 1 áããïýñé 1 ìéêñÞ íôïìÜôá 6 êïõô. óïýðáò åëáéüëáäï 3 êïõô. óïýðáò ÷õìü ëåìïíéïý Þ 2 êïõô. óïýðáò îßäé 1 êïõô. ãëõêïý ìïõóôÜñäá ÌåñéêÜ öýëëá ìÝíôáò ÁëÜôé ÐéðÝñé

1.

1.Êüâïõìå ôï áããïýñé êáôá ìÞêïò óå ëåðôÝò öÝôåò, ôçí íôïìÜôá óå æÜñéá êáé èñõìáôßæïõìå ôç öÝôá.

2.Ôá ôïðïèåôïýìå üëá óå åíá ðéÜôï.

2.

3.Óå Ýíá ìðüë áíáìéãíýïõìå üëá ôá õðüëïéðá ôá õëéêÜ.

3.

4. Êáôüðéí ôá ñß÷íïõìå óôçí óáëÜôá êáé óôï ôÝëïò ðñïóèÝôïõìå ôá öýëëá ìÝíôáò.

36

36

ÓáëÜôá ìå ñüäé êáé ðïñôïêÜëé ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

600 ãñ. äéáöïñá ðñÜóéíá ëá÷áíéêÜ (ìáñïõëé, iceberg, ëïëï ñïóï) 100 ãñ. óðïñïõò áðï ñüäé 130 ml åëáéüëáäï 30 ml ÷õìü ðïñôïêÜëé 30 ml îýäé âáëóÜìéêï ½ ðïñôïêÜëé

1.

1.ÐëÝíïõìå êáëá ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïììÜôéá.

2.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôï ðïñôïêÜëé (êáèáñéóìÝíï êáé êïììÝíï óå êýâïõò) êáé ôïõò óðüñïõò áðï ôï ñüäé.

3.

3.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí âéíåãêñÝô, áíáêáôåýïíôáò ôï åëáéüëáäï ìå ôï ìðáëóÜìéêï êáé ôï ÷õìü ðïñôïêÜëé.

4.Óåñâßñïõìå êáé ðåñé÷ýíïõìå ôç âéíåãêñÝô.

4.

37

38

ÓáëÜôá ìå áõãü êáé ìðÝéêïí ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

200 ãñ. ôõñß ñåãêÜôï 4 öÝôåò æáìðüí 2 áõãÜ âñáóôÜ 1 öåôá ìðÝúêïí 1 ìáñïýëé 2 íôïìÜôåò 1 öñÝóêï êñåììõäÜêé 1 áããïýñé ÁëÜôé ÐéðÝñé öñåóêïôñéììÝíï

1.

1.ÐëÝíïõìå êáëÜ ôï ìáñïýëé, ôéò íôïìÜôåò, ôï áããïýñé êáé ôï êñåììýäé.

2.

2.Êüâïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ìáò êáé ôá õðüëïéðá õëéêÜ óå êýâïõò.

3.

3.Óå åíá ôçãÜíé óùôÜñïõìå ôç öÝôá ôïõ ìðÝúêïí.

4.

4.Áíáêáôåýïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ ìáò óôç óáëáôéÝñá ìáò êáé áëáôïðéðåñþíïõìå. Êáôüðéí ñß÷íïõìå êáé ôá õðüëïéðá õëéêÜ ðïõ Ý÷ïõìå êüøåé óå êýâïõò.

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô 4 êïõô. óïýðáò ìáãéïíÝæá 2 êïõô. óïýðáò êÝôóáð 1 êïõô. ãëõêïý ìïõóôÜñäá 2 êïõô. ãëõêïý îýäé

5.

5.Óå Ýíá Üëëï ìðüë áíáìéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ ôçò âéíåãêñÝô êáé ôçí ðåñé÷ýíïõìå ðÜíù óôç óáëÜôá ìáò.

6.

6.ÐñïóèÝôïõìå ôï áõãü ðïõ Ý÷ïõìå êüøåé óå öÝôåò êáé ôï ìðÝéêïí ðïõ å÷ïõìå øÞóåé êáé óåñâßñïõìå.

39

40

ÖÝôá ðáíáñéóìÝíç ìå óïõóÜìé ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

250ãñ. óêëçñÞ öÝôá (êïììÝíç óå 2 åê.-ðá÷éÝò öÝôåò) 2 öëéôæáíÜêéá óïõóÜìé 1 ìåãÜëï áõãü Åëáéüëáäï ãéá ôï ôçãÜíé ÌÝëé

1.

1.Áðëþíïõìå ôï óïõóÜìé óå Ýíá ìåãÜëï ðéÜôï.

2.

2."Âõèßæïõìå" ôç öÝôá ðñþôá óôï áõãü êáé ìåôÜ óôï óïõóÜìé.

3.

3.ÐéÝæïõìå ôï óïõóÜìé êáé óôéò äýï ðëåõñÝò ãéá íá "êïëëÞóåé".

4.

4.Óå Ýíá áíôéêïëëçôéêü ôçãÜíé æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï êáé ìüëéò êÜøåé âÜæïõìå ôçí öÝôá êáé ôçãáíßæïõìå.

5.

5.Ìüëéò ç öÝôá áñ÷ßæåé íá ìáëáêþíåé, êáé íá ðáßñíåé Ýíá ÷ñõóü ÷ñþìá ôçí ãõñßæïõìå êáé áðü ôçí Üëëç ðëåõñÜ.

6.Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò óå Ýíá ðéÜôï êáé ðñïóèÝ6. ôïíôáò ôï ìÝëé.

41

42

ÊïëïêõèïêåöôÝäåò

ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

1 êéëü êïëïêõèÜêéá ÖñõãáíéÜ ôñéììÝíç (üóï ðÜñåé) 1 ìåãÜëï êñåììýäé øéëïêïììÝíï 3/4 öëõôæáíéïý êåöáëïôýñé ôñéììÝíï 1 áõãü óïõóÜìé áëÜôé ðéðÝñé áíçèï

1.

1.ÐëÝíïõìå, êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôéò Üêñåò áðü ôá êïëïêýèéá êáé ôá âÜæïõìå óôçí êáôóáñüëá ìå íåñü íá âñÜóïõí. Áöïý âñÜóïõí áöÞíïõìå íá óôñáããßóïõí ôá ðïëëÜ õãñÜ êáé íá êñõþóïõí.

Ãéá ôï íôéð ãéáïõñôéïý

3.

3.ÂÜæïõìå ôï óùôáñéìÝíï êñåììýäé óå Ýíá ìðùë. Ëéþíïõìå ôá êïëïêýèéá ìå ôá ÷Ýñéá ìáò óôï ìðüë ìå ôï êñåììýäé êáé ðñïóèÝôïõìå ôï áõãü, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé êáé ôïí Üíçèï. ÂÜæïõìå ôï êåöáëïôýñé êáé áíáêáôåýïõìå ôïí ÷õëü ðïõ Ý÷ïõìå äçìéïõñãÞóåé.

1 ãéáïýñôé 2% ëéðáñÜ 4 ãåìÜôåò êïõô. óïýðáò ìáãéïíÝæá light 1 êñåììýäé 1 êïõô. ãëõêïý ìïõóôÜñäá 1 êïõô. óïýðáò åëáéüëáäï 1/4 êïõô. ãëõêïý óêüñäï óêüíç 1/4 êïõô. ãëõêïý ðÜðñéêá ãëõêéÜ 1 ÷ïýöôá øéëïêïììÝíï Üíçèï Óïõóáìé ÁëÜôé Ëåõêü ðéðÝñé

2.

2.Óôï ìåôáîý øéëïêüâïõìå ôï êñåììýäé êáé ôï óùôÜñïõìå óå ôçãÜíé ìå ëÜäé (íá ìçí óêïõñýíåé ðÜñá ðïëý). ÂãÜæïõìå ôï êñåììýäé ìå ôñõðçôü áðü ôï ôçãÜíé êáé ôï áöÞíïõìå íá óôñáããßóåé óå ðéÜôï ìå ÷áñôß êïõæßíáò.

4.

4.ÐñïóèÝôïõìå ôüóç öñõãáíéÜ üóç ÷ñåéÜæåôáé ãéá íá ìçí "óôÜæåé" ï ÷õëüò, áëëÜ ü÷é ðÜñá ðïëý þóôå íá ãßíåé ðïëý ðç÷ôüò.

5.

5.Óå ìéá êáôóáñüëá æåóôáßíïõìå ðïëý êáëÜ ôï ëÜäé. ÖôéÜ÷íïõìå ìéêñÝò ìðáëßôóåò áðü ôï ìåßãìá ôéò ðáíÜñïõìå ìå ôï óïõóÜìé êáé ôéò ôçãáíßæïõìå ìÝ÷ñé íá "÷ñõóßóïõí". ÌåôÜ ôï ôçãÜíéóìá áöÞíïõìå íá óôñáããßóïõí óå ÷áñôß êïõæßíáò.

6.

6.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôï íôéð ãéáïõñôéïý, óå åíá ìðïë áíáìéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé áíáêáôåýïõìå. Áí èÝëïõìå ôï íôéð ðéï áöñÜôï ôï ÷ôõðÜìå ìå ôï ìßîåñ.

43

44

Ðåúíéñëß

ÕëéêÜ Ãéá ôçí æýìç 1.300 ãñ. áëÝõñé (ðåñßðïõ) 40 ãñ. öñÝóêéá ìáãéÜ 600 ml ãÜëá ÷ëéáñü 200 ml åëáéüëáäï 1 öëéôæáíÜêé âïýôõñï 1 áõãü 1 êïõôáëÜêé áëÜôé 2 êïõôáëÜêéá æÜ÷áñç

Ãéá ôçí ãÝìéóç 700 ãñ. êßôñéíï ôõñé ãêïýíôá (ôñéìÝíï) ÁëëáíôéêÜ (æáìðüí, êïôüðïõëï, ãáëïðïýëá, ìðÝéêïí ê.á.)

1 êñåììýäé 1 ÐéðåñéÜ Âáóéëéêüò ÓïõóÜìé

Ãéá ôçí åðéêÜëõøç 100 ãñ. âïýôõñï

ÅêôÝëåóç 1.

1.ÌÝóá óå ìéá ëåêÜíç äéáëýïõìå ôï ãÜëá ìå ôçí ìáãéÜ. ÐñïóèÝôïõìå ôï åëáéüëáäï, ôï âïýôõñï (ëéùìÝíï), ôï áõãü (÷ôõðçìÝíï), ôï áëÜôé êáé ôçí æÜ÷áñç.

2.

2.Æõìþíïõìå ñß÷íïíôáò óéãÜ óéãÜ ôï áëÝõñé ìÝ÷ñé íá öôéÜîïõìå ìéá ìáëáêÞ êáé áñêåôÜ åýðëáóôç æýìç. ÓêåðÜæïõìå ìå êáèáñÞ ðåôóÝôá êáé áöÞíïõìå 1½ þñá íá öïõóêþóåé êáëÜ.

3.

3.Êüâïõìå ìðáëÜêé áðü ôçí æýìç, üóï Ýíá ìåãÜëï áõãü (130ãñ.) êáé ìå ôçí ðáëÜìç ìáò, áíïßãïõìå Ýíá óôåíüìáêñï êïììÜôé.

4.

4.Áðëþíïõìå ðÜíù óôçí æýìç åëÜ÷éóôï ãêïýíôá êáé ðÜíù âÜæïõìå 3-4 ëùñßäåò áðü ôï áãáðçìÝíï ìáò áëëáíôéêü.

5.

5.Óõíå÷ßæïõìå ìå øéëïêïììÝíï êñåììýäé êáé ðéðåñéÜ êáé îáíáâÜæïõìå ôñéììÝíï ãêïýíôá. ÐÜíù áðü ôï êáóÝñé ñß÷íïõìå ëßãï óïõóÜìé êáé Ýíá öýëëï áðü öñÝóêï âáóéëéêü.

6.

6.Áíáóçêþíïõìå ôá åîùôåñéêÜ ôçò æýìçò, ôçí ðÜíù êáé êÜôù ðëåõñÜ, ãéá íá áãêáëéÜóïõí ôçí ãÝìéóç. ÐéÜíïõìå ôéò Üêñåò êáé ôéò äéðëþíïõìå ìéá öïñÜ,óáí ôéò êáñáìÝëåò, ãéá íá ó÷çìáôéóôåß ç ãíùóôÞ âáñêïýëá.

7.

7.ÂÜæïõìå ôéò âáñêïýëåò óå ôáøß ìå ëáäüêïëëá, áöÞíïõìå ôïõëÜ÷éóôïí 30 ëåðôÜ íá óôáèïýí ãéá íá öïõóêþóïõí.

8.

8.ØÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïõò 200ïC ìÝ÷ñé íá ñïäßóïõí (ðåñßðïõ 35 ëåðôÜ). Ìüëéò âãÜëïõìå ôá ðåúíéñëß áðï ôï öïýñíï, ðáßñíïõìå ôï âïýôõñï êáé ìå Ýíá ðéíÝëï âïõôõñþíïõìå ìüíï ôçí æýìç.

45

46

Ðáóôßôóéï

ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

750 ãñ. êéìÜ 300 ãñ. äéÜöïñá ôõñéÜ ôñéììÝíá Þ êåöáëïôýñé 1 ðáêÝôï ìáêáñüíéá Íï3 2 öñÝóêéåò íôïìÜôåò øéëïêïììÝíåò 1 êïõôß óÜëôóá íôïìÜôáò 1 ìåãÜëï êñåììýäé øéëïêïììÝíï Âïýôõñï Åëáéüëáäï ÁëÜôé, ðéðÝñé Ìïó÷ïêÜñõäï

1.

1.ÂñÜæïõìå óå áëáôéóìÝíï íåñü ôá ìáêáñüíéá ìáò. Ôá óïõñþíïõìå óôï ôñõðçôÞñé êáé ñß÷íïõìå êñýï íåñü.

Ãéá ôçí ìðåóáìÝë ½ êïýðá áëåýñé ½ êïõðá âïýôõñï 2 áõãÜ 3 ½ ðïôÞñéá ãÜëá 1 êïõôáëÜêé ìïó÷ïêÜñõäï ÁëÜôé, ðéðÝñé

2.

2.ÂÜæïõìå óôçí êáôóáñüëá äýï êïõôáëéÝò âïýôõñï êáé ñß÷íïõìå îáíÜ ôá ìáêáñüíéá ìÝóá, áíáêáôåýïíôáò íá ðÜåé ðáíôïý. ÁöÞíïõìå íá êñõþóïõí.

3.

3.ÅôïéìÜæïõìå ôïí êéìÜ. Ñß÷íïõìå ôï ëÜäé óôçí êáôóáñüëá êáé ôóéãáñßæïõìå ôï êñåììýäé êáé ôïí êéìÜ.ÐñïóèÝôïõìå ôéò öñÝóêéåò íôïìÜôåò, ôç óÜëôóá, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé, ôï ìïó÷ïêÜñõäï, äýï ðïôÞñéá íåñü êáé áöÞíïõìå íá âñÜóåé ãéá 40 ëåðôÜ ðåñßðïõ (þóðïõ íá áðïññïöÞóåé ôá õãñÜ ôïõ). ÁöÞíïõìå íá êñõþóåé.

4.

4.Ãéá ôçí ìðåóáìÝë, ëéþíïõìå óå ìßá êáôóáñüëá ôï âïýôõñï êáé ðñïóèÝôïõìå ôï áëåýñé ãéá íá ôï êáâïõñäßóïõìå. Áíáêáôåýïõìå óõíå÷þò ìå óýñìá óå ìÝôñéá öùôéÜ.

5.

5.¸ðåéôá êáé åíþ áíáêáôåýïõìå óõíå÷þò ñß÷íïõìå óéãÜ óéãÜ ôï ãÜëá ÷ëéáñü, ôïõò êñüêïõò áðü ôá áõãÜ, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé êáé ôï ìïó÷ïêÜñõäï. Ìüëéò ðÞîåé êáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ êáé áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

6.

6.Ðñïèåñìáßíïõìå ôï öïýñíï óôïõò 180ïC. Óôñþíïõìå óå âïõôõñùìÝíï ôáøß, ïìïéüìïñöá ôá 3/4 áðü ôá ìáêáñüíéá êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôõñß.

7.

7.Êáôüðéí áðëþíïõìå áðü ðÜíù üëï ôïí êéìÜ. Óôç óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôá õðüëïéðá ìáêáñüíéá êáé ðáóðáëßæïõìå ðÜëé ìå ëßãï ôõñÜêé. ¸ðåéôá ðñïóèÝôïõìå ôç ìðåóáìÝë êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôï õðüëïéðï ôõñß ðïõ ìáò Ý÷åé áðïìåßíåé ãéá íá ðÜñåé ÷ñõóáöß ÷ñþìá ôï ðáóôßôóéï ìáò êáé íá íïóôéìÞóåé ðåñéóóüôåñï. ØÞíïõìå ãéá 1 þñá ðåñßðïõ óôïõò 180ïC.

47

48

×ïéñéíÞ ôçãáíéÜ

ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

1 êéëü ÷ïéñéíü ãéá ôçãáíéÜ 3 êïõôáëéÝò ìïõóôÜñäá 1 ëåìüíé ÁëÜôé ÐéðÝñé Ñßãáíç ½ ðïôÞñé íåñü

1.

1.ÌáñéíÜñïõìå ôï ÷ïéñéíü ìå áëÜôé, ðéðÝñé, ñßãáíç áðü üëåò ôéò ìåñéÝò êáé ôï áíáêáôåýïõìå ìå ôá ÷Ýñéá ìáò êÜëá.

2.

2.Æåóôáßíïõìå ôï ôçãÜíé êáëÜ ìÝ÷ñé íá êÜøåé. ÁñáäéÜæïõìå ôá êïììÜôéá ôïõ ÷ïéñéíïý ìÝóá óôï ôçãÜíé ÷ùñßò íá ñßîïõìå êáèüëïõ ëÜäé, êëåßíïõìå ôï êáðÜêé êáé ôï áöÞíïõìå íá ðÜñåé ìéá âñÜóç.

3.

3.ÁíÜ äéáóôÞìáôá áíïßãïõìå ôï êáðÜêé êáé ãõñíÜìå ôá êïììÜôéá ôïõ êñÝáôïò Ýôóé þóôå íá ðÜñïõí ÷ñþìá áðü üëåò ôéò ìåñéÝò êáé îáíáêëåßíïõìå ôï êáðÜêé.

4.

4.Óå Ýíá ìðïë óôßâïõìå ôï ëåìüíé, ðñïóèÝôïõìå ôçí ìïõóôÜñäá êáé ìéóü ðïôÞñé íåñü.

5.

5.Óôá ôåëåõôáßá 5 ëåðôÜ ðïõ èá íéþóïõìå ðùò ôï êñÝáò ìáò åßíáé Ýôïéìï, êáôåâÜæïõìå ôçí öùôéÜ óôï ìéóü êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå áõôü ôï ìåßãìá ôï öáãçôü ìáò Ýôóé þóôå íá ðÜåé ðáíôïý êáé íá ïìïãåíïðïéçèïýí üëá ôá õëéêÜ.

6.

6.Ôï áöÞíïõìå ãéá Üëëá 5-10 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá ÷õëþóåé ç óÜëôóá êáé óåñâßñïõìå.

49

50

ÃéïõâÝôóé ìïó÷áñÜêé

ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

1 êéëü ìïó÷Üñé 500 ãñ. êñéèáñÜêé ÖÝôá ÐáñìåæÜíá 3 þñéìåò íôïìÜôåò 2 êïõôáëéÝò ðåëôÝ 2 êïõôáëéÝò æÜ÷áñç 2 ìåãÜëá êñåììýäéá 3 óêåëßäåò óêüñäï (óôá ôÝóóåñá) 2 êýâïõò âïäéíïý 250 ml êïêêéíï êñáóß 200 ml åëáéüëáäï

1.

1.Óå ìéá êáôóáñüëá ôóéãáñßæïõìå ôï ìïó÷Üñé ìáæß ìå ôï øéëïêïììÝíï êñåììýäé. Êáôüðéí ðñïóèÝôïõìå Ýíá ëßôñï íåñü êáé ôï âñÜæïõìå ãéá 45 ëåðôÜ.

2.

2.ÁäåéÜæïõìå ôï ðåñéå÷üìåíï ôçò êáôóáñüëáò óôï ðÞëéíï Þ óôçí ãÜóôñá êáé ðñïóèÝôïõìå ôïõò êýâïõò, ôéò þñéìåò íôïìÜôåò (áöïý ôéò Ý÷ïõìå ôñßøåé), ôïí ðåëôÝ, ôçí æÜ÷áñç, ôï óêüñäï, ôï áëÜôïðßðåñï, ôï êñéèáñÜêé, ôï êñáóß êáé ôïõëÜ÷éóôïí Ýíá ðïôÞñé íåñü. ÅÜí äåí Ý÷ïõìå êáðÜêé óêåðÜæïõìå ìå áëïõìéíü÷áñôï.

3.

3.Ðñïèåñìáßíïõìå ôï öïýñíï óôïõò 170ïC, ôïðïèåôïýìå ôçí ãÜóôñá êáé áöÞíïõìå íá øçèåß ãéá ðåñßðïõ äýï þñåò.

4.

4.Óôçí ìéÜìéóç þñá áöáéñïýìå ôï áëïõìéíü÷áñôï, ðñïóèÝôïõìå ôñéììÝíç öÝôá êáé áíáêáôåýïõìå. ¸ðåéôá óêåðÜæïõìå ôçí åðéöÜíåéá ìå ðáñìåæÜíá êáé øÞíïõìå ôï ãéïõâÝôóé ãéá êáíÝíá 10 ëåðôü áêüìá.

51

52

Áñíßóéï öéëåôÜêé ïéíï÷üïõ

ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1600ãñ. áñíßóéá öéëåôÜêéá êïììÝíá óå ëåðôÝò öÝôåò 300ãñ. Ýôïéìç óÜëôóá øçôïý (braten sauce) 150ãñ. ãñáâéÝñá óå êýâïõò 150ãñ. êåöáëïôýñé óå êýâïõò 100ãñ. áëåýñé 24 ìáíéôÜñéá champignon ïëüêëçñá 20 íôïìáôÜêéá ôóÝñé êïììÝíá óôçí ìÝóç 1 ðéðåñéÜ ðñÜóéíç øéëïêïììÝíç 1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï 200ml åëáéüëáäï 200ml ëåõêü êñáóß îçñü 200ml êüêêéíï êñáóß îçñü 50ml êïíéÜê ÁëÜôé ÐéðÝñé

1.

1.Áëáôïðéðåñþíïõìå êáé áëåõñþíïõìå ôéò öÝôåò êñÝáôïò. Êáôüðéí âÜæïõìå Ýíá ôçãÜíé óå äõíáôÞ öùôéÜ ìáæß ìå ôï ìéóü åëáéüëáäï êáé âÜæïõìå ôéò öÝôåò.

2.

2.Óôçí óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå ôï êñåììýäé êáé ôçí ðéðåñéÜ íá ìáñáèïýí êáé ôÝëïò ôá ìáíéôÜñéá.

3.

3.ÖëáìðÜñïõìå ìå ôï êïíéÜê êáé óâÞíïõìå ìå ôá êñáóéÜ.

4.

4.ÔÝëïò ðñïóèÝôïõìå ôá íôïìáôÜêéá, ôçí óÜëôóá øçôïý, áöÞíïõìå íá óéãïâñÜóåé 5 ëåðôÜ êáé äïêéìÜæïõìå.

5.

5.Ëßãï ðñéí ôï óåñâßñéóìá ðñïóèÝôïõìå ôá ôõñéÜ.

53

54

BEKO ç íÝá áõôüìáôç ìç÷áíÞ ðáñáóêåõÞò åëëçíéêïý êáöÝ! Ãéá ôïõò ëÜôñåéò ôïõ åëëçíéêïý êáöÝ, ï áãáðçìÝíïò ìáò Ëïõìßäçò ÐáðáãÜëïò êáéíïôïìåß ãéá Üëëç ìéá öïñÜ, ìå ìéá ðñùôïðïñéáêÞ êáé ìïíôÝñíá ðñüôáóç. H ôåëåõôáßáò ôå÷íïëïãßáò ìç÷áíÞ BEKO, ìå êïìøü ó÷åäéáóìü êáé åõêïëßá óôç ÷ñÞóç, äßíåé ôçí åõêáéñßá óôïí êáèÝíá áðü åìÜò ìå ôï ðÜôçìá åíüò êïõìðéïý êáé ÷ùñßò åðßâëåøç íá áðïëáýóïõìå Ýíá öëéôæÜíé åëëçíéêïý êáöÝ Ëïõìßäçò ÐáðáãÜëïò óå ëéãüôåñï áðü 2'. Áðïêôåßóôå ôþñá êé åóåßò ôç íÝá áõôüìáôç ìç÷áíÞ ÂÅÊÏ êáé áðïëáýóôå ôïí áãáðçìÝíï óáò åëëçíéêü êáöÝ Ëïõìßäçò ÐáðáãÜëïò ìå ôçí õðÝñï÷ç ãåýóç, ôï ìïíáäéêü Üñùìá êáé ôï ðëïýóéï êáúìÜêé, åýêïëá êáé ãñÞãïñá! www.loumidis.gr

ÍÝåò ãåýóåéò Creta Farms Ç Creta Farms åíéó÷ýåé ôçí ãêÜìá Åí ÅëëÜäé Gourmet ëáíóÜñïíôáò ôï íÝï êùäéêü «Åí ÅëëÜäé Gourmet Ãáëïðïýëá ÊáðíéóôÞ» üðïõ áôüöéï öéëÝôï ãáëïðïýëáò ìáñéíÜñåôáé óå åîáéñåôéêü ðáñèÝíï åëáéüëáäï ðñáãìáôïðïéþíôáò ôç äéáäéêáóßá êáðíßóìáôïò ôïõ ìå îýëï ïîéÜò, ÷ùñßò Üìõëï êáé ÷ùñßò ãëïõôÝíç. Ðáñáëëçëá äçìéïõñãåß íÝá ôáõôüôçôá ãéá ôçí êáôçãïñßá Åí ÅëëÜäé Gourmet ìå ôçí ÷ñÞóç óöñáãßäáò «âïõëïêÝñé» óå Ýíôïíï êüêêéíï, áíáäåéêíýïíôáò ôçí áõèåíôéêüôçôá ôùí ðñïúüíôùí ôçò, ôá ïðïßá åôïéìÜæïíôáé ìå ÷åéñïðïßçôï ôñüðï. www.cretafarms.gr

VOLKAN H ðñþôç ÓáíôïñéíéÜ ìðýñá

Å Ë Ë Ç Í É Ê Ç

Á Ã Ï Ñ Á

Ôá äýï âáóéêÜ ôçò óõóôáôéêÜ, ôï ÓðÜíéï ÌÝëé Óáíôïñßíçò êáé ôï ößëôñï çöáéóôåéáêÞò ðÝôñáò (Volkan Lavarock™ Filter) åßíáé íôüðéá, åíþ ôï Êßôñï åßíáé áðü ôç êïíôéíÞ ÍÜîï. ÓÞìåñá ç Volkan åßíáé äéáèÝóéìç óå äõï ôýðïõò, ôçí Volkan Blonde Pilsner & ôçí Volkan Black Lager.

www.volkanbeer.com

ÖÁÉÄÙÍ XñéóôïõãåííéÜôéêç óõëëïãÞ ðñïúüíôùí. ÌåëïìáêÜñïíá êáé êïõñáìðéÝäåò êëáóéêïß Þ óå ìðïõêßôóåò, ìåëïìáêÜñïíá ãåìéóôÜ Þ ìå åðéêÜëõøç, ìåèõóìÝíá ìå êáñýäéá, ðïéêéëßá óéñïðéáóôþí êáé öõóéêÜ âáóéëüðéôåò, áðïôåëïýí ìéá ïëïêëçñùìÝíç ãëõêéÜ ðñüôáóç ãéá ôï ôñáðÝæé. ÃëõêéÜ ðñüôáóç, ìå ôçí ãåýóç êáé ðïéüôçôá ðïõ äéáêñßíïõí ôá ðñïúüíôá ÖÁÉÄÙÍ, ðÜíôá óå ðñïóéôÝò ôéìÝò.

www.fedon.gr

Áðüóôáãìá Chardonnay áðü ôïí Babatzim Ôï Chardonnay ìåôÜ ôï ôÝëïò ôçò áëêïïëéêÞò æýìùóçò áðïóôÜæåôáé óå ÷Üëêéíïõò ðáñáäïóéáêïýò Üìâõêåò. Óôçí ðñþôç áðüóôáîç îå÷ùñßæåôáé ï êïñìüò, «ç êáñäéÜ» ôçò áðüóôáîçò êáé êáôüðéí îáíááðïóôÜæåôáé. Åê íÝïõ îå÷ùñßæåôáé ï êïñìüò ôçò áðüóôáîçò, øý÷åôáé, öéëôñÜñåôáé, áñáéþíåôáé ìå íåñü óôïõò 42ï êáé åìöéáëþíåôáé. Ìå ôïí ôñüðï áõôü ðåôõ÷áßíåôáé Ýíá åîáéñåôéêü áðïôÝëåóìá ôüóï óå áñþìáôá ôçò ðïéêéëßáò üóï êáé óå ãåýóç êáé åðßãåõóç. Áðïëáýóôå ôï ðáãùìÝíï ãéá íá êëåßóåôå Ýíá ãåýìá Þ óõíïäåýóôå ìáæß ôïõ åêëåêôïýò ìåæÝäåò.

T. 2312202213

55

Êáôóéêßóéï Ôóáíôßëáò ôÜðåñ Må äéáëå÷ôü öñÝóêï ãÜëá áðü ôá âïóêïôüðéá ôçò Ìáêåäïíßáò êáé óõíôáãÝò ðïõ ç ðñïÝëåõóÞ ôïõò ÷Üíåôáé óôéò éóôïñßåò ôïõ ôüðïõ êáé ôá ðáñáìýèéá ôçò ãéáãéÜò, óôï Ðáñáäïóéáêü Ôõñïêïìåßï Áñâáíßôç äçìéïõñãïýíå ôéò óõíèÞêåò ãéá ôçí áíáâßùóç ôçò áõèåíôéêÞò åëëçíéêÞò ãåýóçò ìå åîáéñåôéêÜ ôõñéÜ. ¼ðùò ðáëéÜ, óôï ÷ùñéü, ôï Êáôóéêßóéï Ôõñß Ôóáíôßëáò Áñâáíßôç öôéÜ÷íåôáé ìå ôïí ðáôñïðáñÜäïôï ôñüðï. Óôñáããßæåé óôçí ôóáíôßëá, ðáßñíåé ôï ÷ñüíï ôïõ íá ùñéìÜóåé êáé áðïêôÜ ôç ìïíáäéêÞ ôïõ ãåýóç ãéá íá Ýñèåé óôï ôñáðÝæé óáò õãéåéíü, áãíü êáé ðëïýóéï, üðùò ïñßæåé ç åëëçíéêÞ ôõñïêïìéêÞ ðáñÜäïóç!

"Ôï Ìéêñü ÐáïêôóÜêé êáé ï ÌåãÜëïò ÐÁÏÊ" Ôï ðñþôï åëëçíéêü åéêïíïãñáöçìÝíï, ðáéäéêü ðáñáìýèé ìå èÝìá ìéá ïìÜäá äåí èá ìðïñïýóå ðáñÜ íá åßíáé ÐáïêôóÞäéêï. Ãéáôß, ìüíï áõôÞò ôçò ïìÜäáò ç ðïñåßá, áðü ôçí ðñïóöõãéÜ óôçí êáôáîßùóç êáé óôïí ôßôëï ôïõ ðñùôáèëçôÞ, ìÝóá áðü ôüóåò áíôéîïüôçôåò ìïéÜæåé óáí ðáñáìýèé. Ôï ÐáïêôóÜêé ðáñáêïëïõèåß ôç äçìéïõñãßá ôçò ìåãÜëçò ïìÜäáò, óõììåôÝ÷åé óôï üñáìá, æåé ôçí áãùíßá, ôéò áíôéîïüôçôåò êáé ôéò áäéêßåò ìÝ÷ñé íá åðéôåõ÷èåß ï ðïëõðüèçôïò óôü÷ïò ôïõ 1ïõ ðñùôáèëÞìáôïò, ôï 1976.

Äýï íÝåò ìáñìåëÜäåò ÖñÜïõëá ìå Âáóéëéêü & ÑïäÜêéíï ìå Äõüóìï áðï ôçí SimplyGreek. Äýï ìáñìåëÜäåò ìå óõíäõáóìü ôùí öñïýôùí ìå âüôáíá ðïõ äßíïõí ìéá îå÷ùñéóôÞ ãåýóç. ÄçìéïõñãÞèçêáí ãéá íá óõíäõÜæïíôáé êáé ìå ôõñéÜ & áëëáíôéêÜ. Ãéá øùìÜêé, ãéá ôõñß, ãéá áëëáíôéêÜ, ãéá ðïõëåñéêÜ, ãéá ÷ïéñéíü, ãéá ôÜñôåò, ãéá ãéáïýñôé, ãéá ðáãùôü, ãéá êñÝìåò, ãéá üôé áãáðÜôå..

www.simplygreek.gr

www.arvanitis.gr

Ôï ÄåêáñÜêé Ôï ðñþôï ìïíïðïéêéëéáêü ôóßðïõñï áðü Ìïó÷Üôï Ôï ÄåêáñÜêé, ôï ðñþôï ìïíïðïéêéëéáêü ôóßðïõñï ðïõ áðïôåëåß ðñïúüí áðüóôáîçò áðïêëåéóôéêÜ ôçò ðïéêéëßáò Ìïó÷Üôï ÔõñíÜâïõ, åßíáé ðëÝïí åäþ ãéá üëïõò ôïõò ëÜôñåéò ôùí ðáñáäïóéáêþí åëëçíéêþí áðïóôáãìÜôùí êáé ôçò ãíÞóéáò áðüëáõóçò ðïõ áõôÜ ðñïóöÝñïõí! Ôï ÄåêáñÜêé «ãåííÞèçêå» óôïí Ôýñíáâï êáé Ý÷åé üëç ôçí áõèåíôéêüôçôá êáé ôçí ðáñÜäïóç ôïõ ôüðïõ êëåéóìÝíç ìÝóá óôï ìðïõêÜëé ôïõ. Ôýñíáâïò êáé ôóßðïõñï äåí èåùñïýíôáé ôõ÷áßá Ýííïéåò ôáõôüóçìåò: ×Üñç óôç ìáêñáßùíç ðáñÜäïóç ç ïðïßá äéáôçñåßôáé áíáëëïßùôç óôïõò áéþíåò êáé ðåñíÜ áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ, ï Ôýñíáâïò áðïôåëåß ôçí éäéáßôåñç ðáôñßäá ôïõ åêëåêôïý ôóßðïõñïõ êáé ôï «Ôóßðïõñï ÔõñíÜâïõ» áðïôåëåß ÃåùãñáöéêÞ ¸íäåéîç áíáãíùñéóìÝíç êáé ðñïóôáôåõüìåíç áðü ôçí ÅõñùðáúêÞ ¸íùóç. www.dekaraki.gr

Ç Kñé Kñé êáéíïôïìåß ðáñïõóéÜæïíôáò åðéäüñðéï ãéáïõñôéïý äáìÜóêçíï Ç Kñé Kñé, äçìéïõñãåß ôï íÝï åðéäüñðéï ãéáïõñôéïý äáìÜóêçíï áðü 100% Åëëçíéêü ãÜëá çìÝñáò. Ç íÝá áðïëáõóôéêÞ ãåýóç Ýñ÷åôáé íá ðñïóôåèåß óôçí ðëïýóéá ðïéêéëßá åðéäïñðßùí ãéáïõñôéïý Êñé Êñé áðïôåëþíôáò ôçí ðéï õãéåéíÞ áðüëáõóç ôïõ öèéíïðþñïõ, áöïý óõíäõÜæåé ôçí áãíÞ ãåýóç ìüíï ìå 1,7% ëéðáñÜ êáé åëÜ÷éóôåò èåñìßäåò. ×ùñßò ÷ñùóôéêÝò ïõóßåò, ôï íÝï åðéäüñðéï ãéáïõñôéïý ìå ãåýóç äáìÜóêçíï ðåñéÝ÷åé Bifidus ðïõ âåëôéþíåé ôçí õãåßá êáé óõìâÜëëåé óôçí êáëýôåñç ëåéôïõñãßá ôïõ ðåðôéêïý óõóôÞìáôïò. Ç áãáðçìÝíç óåéñÜ åðéäïñðßùí ãéáïõñôéïý Êñé Êñé óõìðëçñþíåôáé áðü ôéò êáèéåñùìÝíåò, ëá÷ôáñéóôÝò ðñïôÜóåéò: öñÜïõëá, êåñÜóé, áêôéíßäéï, ñïäÜêéíï, ðïñôïêÜëé-êáñüôï ðïõ Ý÷ïõí êáôáêôÞóåé êáé ôï ðëÝïí áðáéôçôéêü êïéíü ìå ôçí áãíÞ ðïéüôçôá êáé ôçí áõèåíôéêÞ ôïõò ãåýóç. www.krikri.gr

56

Ãéá íá äéáôçñÞóïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ìáò ¸íá ìõóôéêü ãéá íá êñáôÞóåôå áñêåôÝò ìÝñåò ôá ìõñùäéêÜ ðïõ óõíïäåýïõí ôá öáãçôÜ óáò -óÝëéíï, Üíéèï, ìáÚíôáíü, äõüóìï ê.á. åßíáé íá ôá âÜëåôå óå Ýíá ðïôÞñé ìå íåñü ìÝóá óôï øõãåßï. Ç äéÜñêåéá æùÞò ôïõò èá åßíáé ôïõëÜ÷éóôïí äéðëÜóéá.

ÊåöôåäÜêéá

ÊïëëÜíå ôá øÜñéá óôç ó÷Üñá;

Ãéá ðéï ôñáãáíÜ êåöôåäÜêéá, ðåñÜóôå ðñþôá óå åëáöñÜ ÷ôõðçìÝíï áóðñÜäé êáé ìåôÜ óå ôñéììÝíç öñõãáíéÜ.

Ãéá íá ìç óáò êïëëÜíå ôá øÜñéá óôç ó÷Üñá, ðñéí ôá ôïðïèåôÞóåôå áñêåß íá êüøåôå Ýíá îåñü êñåììýäé óôç ìÝóç êáé íá ôñßøåôå ìå áõôü ôç ó÷Üñá. Ôá øÜñéá óáò äåí èá îáíáêïëëÞóïõí.

ÓðáñÜããéá

Ì Á Ã Å É Ñ Å Õ Ù

Á Ð Ë Á

Áí Ý÷åôå óôï øõãåßï óáò óðáñÜããéá êáé äåí äåß÷íïõí ðïëý öñÝóêá, ôá öñåóêÜñåôå âÜæïíôáò ôéò ñßæåò óå íåñü.

¸ðåóå ðïëý áëÜôé óôï öáãçôü; ÐñïóèÝóôå ðñþôá ëßãï íåñü óôçí êáôóáñüëá êáé äïêéìÜóôå. Áí åîáêïëïõèåß íá åßíáé ôï öáß ðïëý áëìõñü, âÜëôå áñêåôÝò öÝôåò ùìü êáñüôï Þ öñõãáíéÝò êáé áöÞóôå ôá üëá ìáæß íá ðÜñïõí 1-2 âñÜóåéò. Êáôüðéí áöáéñÝóôå ôéò öñõãáíéÝò êáé ôá êáñüôá êáé óåñâßñåôå Üöïâá

ÌåëéôæÜíåò Áöïý êüøåôå óå öÝôåò êáé îåðéêñßóåôå ìå ÷ïíôñü áëÜôé ôéò ìåëéôæÜíåò, âïõôÞîôå ôéò ãéá 5-10 ëåðôÜ óå ìðýñá. Èá "ôñáâÞîïõí" ðïëý ëéãüôåñï ëÜäé óôï ôçãÜíéóìá êáé èá ãßíïõí ðéï åëáöñéÝò

57

ÓðáíÜêé ÷ùñßò õãñÜ

ÌðáêáëéÜñïò Áí ó´áñÝóåé ôï ðéêÜíôéêï áðïôÝëåóìá, äïêßìáóå íá âÜëåéò ìÝóá óôï êïõñêïýôé óïõ ìðá÷áñéêÜ üðùò ç ðÜðñéêá, ôï êÜñõ Þ ôï êýìéíï, ðïõ èá äþóïõí Üñùìá êáé ãåýóç óôï øÜñé.

Ãéá óðáíÜêé ÷ùñßò õãñÜ, ìáãåßñåøÝ ôï ìå ëßãç ôñõììÝíç öñõãáíéÜ ðïõ áðïññïöÜ ôá õãñÜ.

ÐïéÜ ãåýóç ðñïôéìÜò; Ç êëáóéêÞ óõíôáãÞ ãéá ôáñáìïóáëÜôá áðáéôåß øùìß, ùóôüóï, ïé íåüôåñç åêäï÷Þ ôçò åßíáé ìå ðáôÜôá. ÅðÝëåîå áõôÞ ðïõ ôáéñéÜæåé ðåñéóóüôåñï óôá ãïýóôá óïõ.

Ï öåëüò ôïõ êñáóéïý óôá èáëáóóéíÜ

ÌõñùäéêÜ Ï âáóéëéêüò êáé ï äõüóìïò üôáí ôïõò ÷ñçóéìïðïéïýìå óôï öáãçôü ãéá íá âãÜëïõí ôï ÜñùìÜ ôïõò, áöïý ôïõò øéëïêüøïõìå, ôïõò ðáóðáëßæïõìå ìå Ýíá êïõôáëÜêé ôïõ ãëõêïý æÜ÷áñç.

Ï öåëüò ôïõ êñáóéïý ðåñéÝ÷åé ôáíßíç. Ñßîôå Ýíáí ìÝóá óôç êáôóáñüëá ìå ôá ïóôñáêïåéäÞ Þ ôï ÷ôáðüäé ãéá íá ìáëáêþóåé ôï êñÝáò.

Ðùò íá ìáëáêþóåôå ôï êñÝáò Áí èÝëïõìå íá ìáëáêþóåé Ýíá êñÝáò ðïõ åßíáé óêëçñü, ìðïñïýìå íá ôï áëåßøïõìå ìå ðïëôïðïéçìÝíï áêôéíßäéï êáé íá ôï áöÞóïõìå ãéá 20 ëåðôÜ íá äñÜóåé.

58

Wein-Guide Griechenland

¸íáò ïäçãüò êñáóéïý êáé Ýíá wine site ìðïñïýí íá áõîÞóïõí ôá Ýóïäá ôçò åðé÷åßñçóçò óáò Ç ÌÝñêåë ôñþåé åëëçíéêÜ!!! ÁõèåíôéêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá êáé åëëçíéêÜ êñáóéÜ, óå åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ Âåñïëßíïõ. ¸÷åé êÜíåé ôï ãýñï ôïõ êüóìïõ áõôÞ ç åßäçóç. Ãéáôß ç ÌÝñêåë áñÝóêåôáé íá ôñþåé êåöôåäÜêéá êáé íá ðßíåé ëåõêü êñáóß; Å ìÜëëïí êÜôé èá îÝñåé. Êáé îÝñïõìå êáé åìåßò. ¼ôáí äßíïõìå ðïéüôçôá, åéóðñÜôôïõìå åõ÷áñéóôçìÝíïõò êáé óôáèåñïýò ðåëÜôåò.

Å Ñ × Å Ô Á É

Ôï êáëü êñáóß äßíåé ðüíôïõò óôï åóôéáôüñéï Äþóôå åíáëëáêôéêÝò óôïí ðåëÜôç óáò. Åðåíäýóôå óå íÝåò éäÝåò êáé óå êñáóéÜ ìå ðïéüôçôá ÷ùñßò áðáñáßôçôá íá åßíáé áêñéâÜ. ØÜîôå, äïêéìÜóôå, ðñïôåßíåôå. Ôï êñáóß åßíáé ôï áôïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò. ¸íá êáëü êñáóß ðïõ èá óõíïäÝøåé Ýíá åîßóïõ êáëü ðéÜôï, èá áöÞóåé åõ÷Üñéóôåò áíáìíÞóåéò óôïõò ðåëÜôåò ðïõ èá Ýñ÷ïíôáé îáíÜ êáé îáíÜ ãéá íá áéóèÜíïíôáé üôé ôï åóôéáôüñéï óáò, áó÷ïëåßôáé ìáæß ôïõò, ôïõò öñïíôßæåé êáé ôïõò ðåñéðïéåßôáé. Áõôü óçìáßíåé áõîçìÝíá Ýóïäá êáé äõíáôÝò åðé÷åéñÞóåéò. Ãíùñßóôå ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ êáé ðñïôåßíåôå ôá óôïõò ðåëÜôåò óáò. Èá ôï åêôéìÞóïõí. ¼ðùò ðñïôåßíåôå íÝá ðéÜôá, äþóôå êáé íÝá êñáóéÜ. ÌÜèåôå ãé áõôÜ, ðÜñôå ðëçñïöïñßåò êáé õðïóôçñßîôå ôá óôïõò ðåëÜôåò óáò. ÖôéÜîôå ðåôõ÷çìÝíåò êÜñôåò êñáóéïý ìå åëëçíéêÜ êñáóéÜ ðïõ èá áíåâÜæïõí ôï êýñïò ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò. Êáé êõñßùò õðïóôçñßîôå ôçí åëëçíéêÞ ôáõôüôçôá ôçò åðé÷åßñçóçò óáò. Ï ðåëÜôçò åêôéìÜåé ôçí áõèåíôéêüôçôá êáé ôçí îåêÜèáñç ðñïÝëåõóç. ÌéëÞóôå åëëçíéêÜ, ìáãåéñÝøôå åëëçíéêÜ êáé óåñâßñåôå åëëçíéêÜ êñáóéÜ. ÐñïùèÞóôå ôï åëëçíéêü êñáóß ìå ôïí ÄÙÑÅÁÍ

59

ÁíáæçôÞóôå ôï óôïí ÅéóáãùãÝá óáò

"Ïäçãü Êñáóéïý"ðïõ óáò ðñïóöÝñïõí ïé ÅéóáãùãéêÝò Åôáéñåßåò ôñïößìùí êáé ðïôþí ôçò Åõñþðçò, óå óõíåñãáóßá ìå ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò, õðü ôçí áéãßäá ôïõ ðåñéïäéêïý ÉÌÐÏÑÔ ôïõ ïìßëïõ åêäüóåùí ôçò New Line.

Ôé åßíáé; •¸íá êáëáßóèçôï âéâëßï êñáóéïý åëëÞíùí ðáñáãùãþí ìå ôá ðéï åîáéñåôéêÜ êñáóéÜ ôïõò.

•¸íá âéâëßï ìå ðëçñïöïñßåò ãéá ôïí êÜèå ðáñáãùãü êáé ôï êÜèå êñáóß îå÷ùñéóôÜ.

•¸íáò åýêïëïò âïçèüò ãéá íá öôéÜîåé ìüíïò ôïõ ôçí êÜñôá êñáóéïý ï åðé÷åéñçìáôßáò.

Óå ðïéïõò èá áðåõèýíåôáé; 1.Èá áðïôåëÝóåé ìåãÜëç âïÞèåéá ãéá ôïí åóôéÜôïñá, ôïí óåñâéôüñï êáé ãåíéêÜ ôï ðñïóùðéêü ôïõ åóôéáôïñßïõ, äéüôé ìÝóá áðü áõôü ôïí ïäçãü êñáóéïý, èá ãíùñßóåé êáëýôåñá ôá êñáóéÜ, èá ìÜèåé ãéá ôéò ðïéêéëßåò ôïõò, ãéá ôï ðùò óåñâßñïíôáé êáé ãéá ôïõò óõíïäåõôéêïýò óõíäõáóìïýò ìå ôá öáãçôÜ êáé üôé Üëëï ÷ñåéÜæåôáé ãéá íá ìðïñåß íá õðïóôçñßæåé ôçí êÜñôá êñáóéïý óôïõò ðåëÜôåò, áõîÜíïíôáò Ýôóé ôçí ðþëçóç ôùí êñáóéþí êáé óõíåðþò ôá êÝñäç ôçò åðé÷åßñçóçò.

2.Íá öôéÜîåé ìüíïò ôïõ ï åóôéÜôïñáò ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ ôïõ, áöïý èá ôïõ äßíïíôáé Ýôïéìåò ïé ðëçñïöïñßåò ãéá ôá êñáóéÜ, ôïõò ðáñáãùãïýò ÁíáæçôÞóôå ôïí ïäçãü êñáóéïý, ìáæß ìå ôçí Ýêäïóç ôïõ ÉÌÐÏÑÔ.

Aðåõèõíèåßôå ãéá ôçí ðáñáëáâÞ ôïõ, áðü ôéò ÅéóáãùãéêÝò Åôáéñåßåò ôñïößìùí êáé ðïôþí ôçò ðåñéï÷Þò óáò Þ óôç New Line.

www.greekwinebook.gr

60

ÔÙÑÁ êáé çëåêôñïíéêÜ!!! www.greekwinebook.gr Åýêïëá êáé ãñÞãïñá ìå ôç âïÞèåéá ôçò ôå÷íïëïãßáò êáé ôçí ôå÷íïãíùóßá ôçò New Line öôéÜîôå ÌÏÍÏÉ óáò ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò. Óôï ðüñôáë áõôü èá âñåßôå üôé ÷ñåéÜæåóôå ãéá ôï êñáóß êáé ôïí êüóìï ôïõ

ÖôéÜîôå ôçí êÜñôá êñáóéïý ÄÙÑÅÁÍ Óáò äßíïõìå Ýôïéìá êáé óå õøçëÞ áíÜëõóç: •Çëåêôñïíéêü õëéêü ãéá êÜèå êñáóß ðïõ èÝëåôå íá âÜëåôå óôç êÜñôá óáò(ðáñáãùãüò, ðïéêéëßá, óõíäõáóìïß êëð) •Öüíôá ãéá ôçí ãñáöéóôéêÞ åðéìÝëåéá ôçò êÜñôáò Äõíáôüôçôá åðéêïéíùíßáò ãéá •Ôå÷íéêÞ õðïóôÞñéîç •Êáé ðëçñïöïñßåò ãéá ïðïéïäÞðïôå èÝìá óáò áðáó÷ïëåß. ÔçëÝöùíá åðéêïéíùíßáò +30 2310-521.854, +30 2310-537.292 Fax: +30 2310-537.511 e-mail: newline2@otenet.gr

61

Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ 21ïõ áéþíá

ôïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ Restaurant Pallas Athene -Bielefeld

Äõóôõ÷þò, ç ðëåéïøçößá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ðáñÝìåéíáí óôÜóéìá åöáñìüæïíôáò ðáëáéùìÝíåò åðé÷åéñçìáôéêÝò ðïëéôéêÝò êáé äåí îÝñïõí ðþò íá áðåëåõèåñùèïýí áðü áõôü, þóôå íá êáëùóïñßóïõí ôï áýñéï. H åììïíÞ óå áõôÞ ôçí «áðáñ÷áéùìÝíç» êïõæßíá Ý÷åé õðïâáèìßóåé óçìáíôéêÜ ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óôçí Åõñþðç óôç óõíåßäçóç ôïõ êáôáíáëùôÞ ìå áðïôÝëåóìá íá ìçí ôïí óõãêéíåß íá ôçí äïêéìÜóåé. Ùóôüóï, ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá õðÜñ÷åé, åîåëßóóåôáé êáé ìðïñåß íá êõñéáñ÷Þóåé óå åõñùðáúêü åðßðåäï. ¸öôáóå ç þñá íá ôçí áíáêáëýøïõìå! Áò ìçí îå÷íÜìå, üôé ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá åíßïôå ðñïóÝöåñáí öáãçôÜ óôïí ðåëÜôç ÷ùñßò íá áíôéðñïóùðåýïõí ðëÞñùò ôçí áõèåíôéêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá. ÊïíôÜ óå áõôÞí, åßíáé êáôáäéêáóìÝíïé êáé ïé åëëçíéêïß ïßíïé. Êáôáñ÷Þí, åßíáé ìéá åõêáéñßá ãéá üëïõò åìÜò ðïõ áó÷ïëïýìáóôå ìå ôçí åóôßáóç íá óôñáöïýìå óôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç êáé íá áíôëÞóïõìå üëá åêåßíá ôá ðïëýôéìá óôïé÷åßá ðïõ èá ìáò äåßîïõí ôçí áõèåíôéêüôçôá ôùí ãåýóåùí, ôçí ÷ñÞóç ôùí ìïíáäéêþí ðñïúüíôùí ðïõ êáëëéåñãïýíôáé êáé ìåãáëþíïõí óôçí åëëçíéêÞ ãç. Óôç óõíÝ÷åéá, ðñÝðåé íá óêåöôïýìå ðùò ìðïñïýìå íá âãÜëïõìå ôï åóôéáôüñéï áðü ôï áäéÝîïäï óôï ïðïßï Ý÷åé ðáñÝëèåé, íá áðïêôÞóåé íÝá åéêüíá ôï ðéÜôï, ìéá åéêüíá ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá êáé ôçí åëëçíéêÞ óõíáíáóôñïöÞ. Ç ãáóôñïíïìßá åßíáé ìÝñïò ôïõ åëëçíéêïý

Á Ð Ï Ø Ç

Ðùò èá ìðïñÝóåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï áíÜ ôïí êüóìï íá áíôáðïêñéèåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï óôéò ðñïêëÞóåéò ôïõ 21ïõ áéþíá, íá äéáìïñöþóåé Ýíá åëëçíéêü ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç; Ðùò èá ðñÝðåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï íá áíôéìåôùðßóåé ôïí áðáéôçôéêü ðåëÜôç; Ï ¸ëëçíáò åóôéÜôïñáò êáé ç êÜèå åðé÷åßñçóç åóôßáóçò óôï åîùôåñéêü ìå áíôéêåßìåíï ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáëïýíôáé íá áðáíôÞóïõí óå áõôÜ ôá äõï âáóéêÜ åñùôÞìáôá, ðñïêåéìÝíïõ íá ìðïñÝóïõí íá åêóõã÷ñïíéóôïýí êáé íá áêïëïõèÞóïõí ôéò åîåëßîåéò ôçò åðï÷Þò.

62

ðïëéôéóìïý êáé ãé´ áõôü èá ðñÝðåé íá ðñïóöÝñåé ü÷é ìüíï ùñáßåò ãåýóåéò, áëëÜ êáé ôçí ïëïêëçñùìÝíç áßóèçóç ôçò åëëçíéêÞò êïõëôïýñáò. Ï åóôéÜôïñáò ïöåßëåé íá ðñïóáñìïóôåß óôç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðïõ ðñïôåßíåôáé áðü ôïõò íÝïõò óåö, ìå ìåãÜëç åìðåéñßá êáé ãíþóåéò óôçí ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ. ¸÷ïíôáò üëåò áõôÝò ôéò ðñïûðïèÝóåéò èá Ý÷ïõìå Ýíá ðëåïíÝêôçìá áðÝíáíôé óôïõò Üëëïõò áíôáãùíéóôÝò ìáò. Áðü ôçí Üëëç, åðéäéþêïíôáò ôçí ðïéüôçôá óôï ðñïúüí ìáò èá ìðïñÝóïõìå íá îåöýãïõìå áðü ôéò ÷áìçëÝò ôéìÝò êáé íá êéíÞóïõìå ôï åíäéáöÝñïí ôïõ ðåëÜôç íá åðéóêåöèåß îáíÜ ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï. Ïé äõíáôüôçôåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé áðåñéüñéóôåò, áëëÜ äåí ôéò Ý÷ïõìå åöáñìüóåé åî ïëïêëÞñïõ, äéüôé äåí Ý÷ïõìå ðëÞñç ãíþóç áõôþí. Åßíáé êñßìá ãéá ìéá ÷þñá ìå ôüóï ìåãÜëï ðëïýôï óå ðñïúüíôá ôñïößìùí êáé ìéá íüóôéìç êïõæßíá íá ìçí ìðïñïýìå íá ôá ðñïùèÞóïõìå óôï åîùôåñéêü. ¸÷ïíôáò êáôáëÜâåé ôçí óçìáíôéêüôçôá ôçò íÝáò åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé êáèÞêïí üëùí ìáò íá óõíäñÜìïõìå óôçí åîÜðëùóç ôçò êáé óôçí åðþíõìç ðáñïõóßáóç ôçò óôçí Åõñþðç. Óôü÷ïò ìáò èá ðñÝðåé íá åßíáé íá ãíùñßóåé ï Åõñùðáßïò ðåëÜôçò ôïí ðëïýôï ôçò íÝáò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, íá ãåõôåß ôá íüóôéìá öáãçôÜ, íá ðéåé ôá ãíÞóéá åëëçíéêÜ êñáóéÜ êáé íá áðïëáýóåé ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá. Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá åßíáé êÜôé ôï îå÷ùñéóôü. Åßíáé ðëïýóéá óå ðïéêéëßá êáé ðñïóöÝñåé ðÜñá ðïëëÝò ãåýóåéò, áðü ôçí ¹ðåéñï, ôçí Ìáêåäïíßá, ôá íçóéÜ, ôçí Ðåëïðüííçóï, ôïí Ðüíôï êáé ôçí ÌéêñÜ Áóßá. Ï ðåëÜôçò Ý÷åé óôñáöåß ðåñéóóüôåñï óôçí ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ êáé ôéò ðéï åëáöñéÝò ãåýóåéò. Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá äéáèÝôåé äéÜöïñåò ãåýóåéò ðïõ ðñïóöÝñïõí õðÝñï÷åò áðïëáýóåéò. Ï óýã÷ñïíïò ôñüðïò æùÞò åðéâÜëëåé ôçí õãéåéíÞ äéáôñïöÞ,

ôá áãíÜ ðñïúüíôá êáé ôçí åëáöñéÜ êïõæßíá. ¸ôóé, üëïé åìåßò ïé åðáããåëìáôßåò ôçò åóôßáóçò ðñÝðåé íá ðñïóáñìïóôïýìå óôéò ôÜóåéò ôçò íÝáò áãïñÜò, íá ðñïóáñìüóïõìå ôï ìåíïý (speisekarte) óôçí ðéï áíôáãùíéóôéêÞ äéåèíÞ êïõæßíá, íá ðñïóöÝñïõìå óôïí ðåëÜôç íÝåò ðñïôÜóåéò ðéÜôùí ðñïâÜëëïíôáò ôçí ÷áìÝíç ãáóôñïíïìéêÞ ÅëëÜäá êáé ðáñïõóéÜæïíôáò Ýíá äåßãìá õøçëÞò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò. Ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá èá ðñÝðåé íá Ý÷åé ôï âëÝììá ôçò óôñáììÝíï óôï áýñéï. Äõóôõ÷þò, ç õðÜñ÷ïõóá ãáóôñïíïìßá ðñïóðáèåß íá áíáâéþóåé ôï ðáñåëèüí êé ü÷é íá ãíùóôïðïéÞóåé ôïí ðëïýôï ôçò ðïõ Þôáí «èáììÝíïò» åäþ êáé ÷ñüíéá. Óôïõò äýóêïëïõò êáéñïýò ðïõ âéþíïõìå åßíáé åõêáéñßá íá êÜíïõìå üëïé ôçí áõôïêñéôéêÞ ìáò, íá äïýìå ôé ðñÝðåé íá áëëÜîïõìå Þ íá äéïñèþóïõìå ãéá íá ìåôáäþóïõìå ôçí öéëïóïößá ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, Ýôóé üðùò åîåëßóóåôáé óôçí ÅëëÜäá ìå üëåò ôéò íÝåò ôÜóåéò. Óôçñéæüìåíïé óôç öéëïóïößá ôçò ìåóïãåéáêÞò åëëçíéêÞò êïõæßíáò èá ìðïñÝóïõìå íá áíáíåþóïõìå ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ âñßóêïíôáé óå üëåò ó÷åäüí ôéò ÷þñåò ôçò Åõñþðçò. Èá ðñÝðåé íá âëÝðïõìå ôïí ðåëÜôç ùò öéëïîåíïýìåíï êáé íá íéþèåé óáí íá ìðáßíåé óôï óðßôé ôïõ. Áõôü åßíáé ðïõ ìðïñïýìå íá êÜíïõìå åìåßò ïé ¸ëëçíåò. Ôï êáëü öáãçôü, ôï ðïôü êáé ç óõæÞôçóç áðïôåëïýí ôçí ïõóßá ôçò åëëçíéêÞò öéëïîåíßáò. Ç åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç Ý÷åé ìéá ðëïýóéá éóôïñßá êé åìåßò Ý÷ïõìå ôçí åõêáéñßá íá äéáìïñöþóïõìå Ýíá ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí, ðïõ óõíå÷þò èá åîåëßóóåôáé. ÐñÝðåé íá åêèÝóïõìå ôçí ìïíáäéêüôçôÜ ìáò óôçí áãïñÜ, íá ôïíßóïõìå ôçí äéáöïñåôéêüôçôÜ ìáò êáé íá äþóïõìå áêüìç ìéá äõíáìéêÞ þèçóç óôçí åõñùðáúêÞ áãïñÜ. Åßíáé êáèÞêïí üëùí ìáò íá ðñïùèÞóïõìå áõôÞ ôçí åèíéêÞ ìáò êëçñïíïìéÜ ðïõ ðáëåýåé áêüìç íá âñåé ôçí èÝóç ðïõ ôçò

áîßæåé êáé åêôüò óõíüñùí, êáèþò ôçí áðïëáìâÜíïõí ìüíï ïé ôïõñßóôåò ðïõ åðéóêÝðôïíôáé ôçí ÷þñá ìáò. Ïé ðåëÜôåò ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ ðñïôéìïýí Ýíá ôñáðÝæé üðùò ôï æïõí óôéò äéáêïðÝò ôïõò óôçí ÅëëÜäá. ÄçëáäÞ, åðéäéþêïõí íá âñåèïýí Ýóôù êáé íïåñÜ óå Ýíá ðåñéâÜëëïí äéáêïðþí, íá æÞóïõí ôéò ßäéåò óôéãìÝò üðùò áõôÝò ôïõ åëëçíéêïý êáëïêáéñéïý. Ãé' áõôü, ç äçìéïõñãßá åíüò åëëçíéêïý ãåýìáôïò ðñÝðåé íá Ý÷åé ðÜíôïôå ôï óôü÷ï ôçò Ýêðëçîçò, áõôÞò ôïõ äéáöïñåôéêïý ðïõ ï ðåëÜôçò äåí Ý÷åé îáíáãåõôåß. Óå áõôü ôï ðëáßóéï, ïé «ÌåæÝäåò» åßíáé ôï ãåýìá ðïõ èá áíáèåñìÜíåé ôï åíäéáöÝñïí ôùí ðåëáôþí íá äïêéìÜóïõí ìéá ðïéêéëßá íÝùí ãåýóåùí ôçò åëëçíéêÞò ðáñáäïóéáêÞò êïõæßíáò. Ïé ìåæÝäåò åßíáé ìéá ëïãéêÞ åîÝëéîç ôçò åëëçíéêÞò ðáñÜäïóçò ðïõ åëëçíïðïéåß ôçí êïõæßíá ìå ÷ñþìá êáé Üñùìá ÅëëÜäáò äéáöçìßæïíôáò óôïí ðåëÜôç ôá êáëýôåñá êáé ðéï áõèåíôéêÜ ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò. Áõôü ãéá åìÜò åßíáé ìéáí ðñüêëçóç ãéá íá áëëÜîïõìå ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá ôïõ 21ïõ áéþíá. ÐñÝðåé íá «ðïõëÜìå» ÅëëÜäá, íá «ðïõëÜìå» åëëçíéêÞ ôáõôüôçôá êé ü÷é ìüíï ÷áìçëÝò ôéìÝò. ÐñÝðåé íá ãßíïõìå ïé êáëýôåñïé óôçí Åõñþðç üóïí áöïñÜ ôï öáãçôü. ÄéáèÝôïõìå ôçí ðáñÜäïóç, ôçí êïõëôïýñá, ôï êëßìá, ôïí Þëéï, ôéò èÜëáóóåò, ôçí õðÝñï÷ç öýóç êáé ç âáóéêÞ ìáò åðéäßùîÞ èá ðñÝðåé åßíáé íá óõíäõÜóïõìå ôïí ôïõñéóìü ìå ôçí ãáóôñïíïìßá. ¼ëá áõôÜ åßíáé, áõôÜ ðïõ ìáò ðåßèïõí ãéá ôéò ìåëëïíôéêÝò ðñïïðôéêÝò ôùí åóôéáôïñßùí. Åßíáé êáéñüò, öïñåßò êáé ðïëéôåßá íá áó÷ïëçèïýí ìå ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý, áðü ôï ïðïßï ìáêñïðñüèåóìá èá õðÜñ÷ïõí ìüíï èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá, äçìéïõñãþíôáò Ýôóé Üëëåò ôÜóåéò óôçí äéåèíÞ ãáóôñïíïìßá. Êáíåßò ðéá äåí ðçãáßíåé óå Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï ãéá íá éêáíïðïéÞóåé ìüíï ôçí ðåßíá ôïõ, áëëÜ ðçãáßíåé ìå ôïõò ößëïõò ôïõ ãéá íá äéáóêåäÜóåé êáé íá ãåõôåß ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá. Óçìáóßá Ý÷åé ç øõ÷áãùãßá ôïõ, íá ðåñÜóåé êáëÜ êé ü÷é ôï öáãçôü íá ãßíåé ï áõôïóêïðüò ôçò åîüäïõ ôïõ. Ï ¸ëëçíáò åóôéÜôïñáò åßíáé ï êáëýôåñïò ðñåóâåõôÞò ôçò ÅëëÜäáò óôï åîùôåñéêü. Áõôüò ðñïâÜëëåé êáé ðñïùèåß áíôßóôïé÷á ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá. Ôþñá ÷ñåéÜæåôáé ôçí âïÞèåéá ãéá íá îå÷ùñßóåé áðü ôéò Üëëåò êïõæßíåò ôçò Åõñþðçò. ÐñÝðåé íá åêèÝóåé ôçí ìïíáäéêüôçôÜ ôïõ, íá áëëÜîåé ôçí ðáñïõóßá ôïõ åêôüò ÅëëÜäáò, ãéá íá êáôáêôÞóåé ðÜëé ôçí ðáëéÜ ôïõ èÝóç. ÐñÝðåé íá ðïõëÞóåé ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá êáé ãéá íá ôï ðåôý÷åé áõôü ÷ñåéÜæåôáé ôçí óõëëïãéêÞ âïÞèåéá êñáôéêþí êáé éäéùôéêþí öïñÝùí óôï ÷þñï ôçò åóôßáóçò êáé ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ ôñïößìùíðïôþí.

åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò

Åëáöñý ãëõêü êáé ìáñìåëÜäá áðü ôñáãáíü êåñÜóé ºóùò ôá êáëýôåñá ðïõ Ý÷åôå äïêéìÜóåé ðïôÝ Áðü ôï öçìéóìÝíï ôñáãáíü "êåñÜóé ÅäÝóóçò" (Ñïýðêá), áðü õøüìåôñï 1000ì, óôï üñïò ÐÜéêï.

á

üôçô åêôéê ôï é ñ å Ð ïý óå öñ

92%

ÐáñáãùãÞ: •Óå ìéêñÝò ðïóüôçôåò •Óå ÷Üëêéíåò êáôóáñüëåò •Ìå ëßãç æÜ÷áñç Ößíá åëáöñéÜ ãåýóç, ìå üëï ôï Üñùìá êáé ôç öñåóêÜäá ôïõ öñïýôïõ, ÷ùñßò íá ëéãþíïõí Äåí ðåñéÝ÷ïõí êáíÝíá óõíôçñçôéêü Þ ðñüóèåôï. Ãëõêü êåñÜóé êáôÜëëçëï ãéá ðáãùôü, ðáíáêüôá, ãéáïýñôé, ôóéæ-êåéê. Äßíåé íüóôéìåò ëýóåéò óôï åóôéáôüñéï Äéáôßèåôáé êáé óå åðáããåëìáôéêÞ óõóêåõáóßá ãéá åóôéáôüñéá

Äåßôå üëá ôá ðñïúüíôá ìáò óôï

www.oigoumenisses.gr ÄÞìçôñá ÄÜñôóç, 25çò Ìáñôßïõ 25 61 400 ÓÔÁÈÇ ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁÓ Ôçë/Öáî +30 23430 43455

64 Übersetzung

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser

Übersetzung 65

Griechische Küche S. 33

130 ml Olivenöl 30 ml Orangensaft 30 ml Balsamischessig ½ Orange

Rezepte: Elia- Lemoni Food styling: Anna Nikolaidou Fotos: Fotis Karakassis

Frischer Gurkensalat mit Minze und Feta Zutaten 100 gr. Feta 1 Gurken 1 Kleine Tomate 6 Esslöffeln Olivenöl 3 Esslöffeln Zitronensaft oder 2 Esslöffeln Essig 1 Teelöffel Senft einige Minzblätter Salz Pfeffer

Zubereitung 1.Waschen Sie gut das Gemüse und schneiden Sie in große Teile.

2.Fügen Sie die Orange (in Würfeln) und die Granatsapfelzellen hinzu.

3.Bereiten Sie Winegret mit Olivenöl, Balsamischessig und Orangensaft.

4.Servieren Sie und gießen Sie mit Vinaigrette.

Salat mit Ei und Bacon

Zubereitung 1.Schneiden Sie die Gurke in dünnen Scheiben, die Tomate in Würfeln und zerdrücken Sie die Feta.

2.Legen sie alle Zutaten in eine Platte.

3.Werfen Sie alle Zutaten in den Salat und legen Sie die Minze Blätter zu.

Salat mit Granatsapfel und Orange Zutaten 600 gr. Verschiedene grüne Gemüse (Lattich, Iceberg, Lolo rosso) 100 gr. Granatapfel Zelle

Zutaten 200 gr. Käse Regato 4 Scheiben Bacon 2 gekochte Eier 1 Lattich 2 Tomaten 1 frische Zwiebel 1 Gurke Salz Pfeffer Zutaten für Vinaigrette 4 Esslöffeln Mayonese 2 Esslöffeln Ketchup 1 Teelöffeln Senft 1 Teelöffeln Essig Zubereitung 1.Waschen Sie gut das Lattich, die Tomaten, die

66 Übersetzung

Zutaten 250 gr. Harte Feta (schneiden Sie in Schälen) 2 Tassen Sesam 1 großes Ei Olivenöl zum Braten Honig Zubereitung 1.Legen Sie das Sesam in eine Platte.

2.Legen Sie die Feta ins Ei und dann panieren Sie mit dem Sesam.

3.Pressen Sie das Sesam gut.

4.In einer Phanne wärmen Sie das Olivenöl und braten Sie die Feta.

5.Braten Sie die andere Seite, wenn sie schön gold wird.

6.Servieren Sie in einer Platte mit Honig.

Gurke und die Zwiebel.

2.Schneiden Sie das Gemüse und die üblichen Zutaten in Würfeln.

3.In einer Pfanne braten Sie die Feta und das Bacon.

4.Verrühren Sie das Gemüse in einer Schüssel und verteilen Sie das Salz und den Pfeffer darauf.

Danach geben Sie die Zutaten, die Sie in Würfeln geschnitten hatten, darauf.

5.In einer anderen Schüssel mischen Sie die Vinaigrettezutaten ein und gebensie Sie auf den Salat.

6.Fügen Sie ein gekochtes Ei hinzu und das Bacon, das Sie gebraten haben, und servieren Sie.

Kürbisbuletten Zutaten 1 Kilo Kürbis 1 große Zwiebel ¾ Tasse Kefalotiri 1 Ei Salz Pfeffer Dill

Panierte Feta mit Sesam

Zutaten für Joghurtdip 1 Joghurt 2% fett 4 volle Esslöffeln Majonese light 1 Zwiebeln 1 Teelöffel Senft 1 Esslöffel Olivenöl ¼ Teelöffel Knoblauch (Puder)

Übersetzung 67

¼ Teelöffel süße Paprika 1 Tasse Dill Salz Sesam Weißer Pfeffer Zubereitung 1.Waschen Sie, schälen Sie und schneiden Sie die Kürbise. Kochen Sie sie in einen Topf mit Wasser.

Danach tropfen Sie sie ab und warten Sie bis sie Kalt warden.

2.Schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie in eine Pfanne mit Öl. Tropfen Sie die Zwiebel auf Küchenpapier ab.

3.Legen Sie die gekochte Zwiebeln in eine Schüssel.

Pressen Sie die Kürbise mit Ihren Händen in der Schüssel mit dem Ei, dem Salz, dem Pfeffer und dem Dill. Fügen Sie Kefalotiri hizu und verrühren Sie den Brei.

4.Fügen Sie Paniermehl hinzu, damit der Brei nicht sehr flüssig ist. Er soll nicht sehr dickflüssig sein.

5.In einem Topf wärmen Sie das Öl. Bereiten Sie Kleine Bälle von der Mischung vor, panierten Sie mit dem Sesam und braten Sie bis sie schön gold werden.

Zubereitung für das Dip 1.In einer Schüssel verrühren Sie alle Zutaten zusammen.

2.Wenn sie wollen, verrühren Sie mit einem Mixer.

Peinirli Zutaten für den Teig 1.300 gr Mehl (ungefähr) 40 gr. Frischer Sauerteig 600 ml lauwarme Milch 200 ml Olivenöl 1 Tasse Butter 1 Ei 1 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Zucker Zutaten für das Füllen 700 gr. Gelbe Käse (Guda) Schinken (Hänchen, Pute, Bacon) 1 Zwiebel 1 Paprika Basilikum Sesam Zutaten für den Überzug 100 gr. Butter

Zubereitung 1.In einer Schüssel verdünnen Sie den Sauerteig.

Legen Sie das Olivenöl, die Butter, das Ei (verrührtes), das Salz und die Zucker.

2.Gären sie das Mehl bis der Teil weich wird.

Lassen Sie den Teig 1 ½ Stunden, nachden Sie ihn mit einem Tuch gedeckt haben. Warten Sie bis der Teig verdoppelt wird.

3.Bereiten Sie mit 130 gr. Teig ein langes Stück und schneiden Sie und formen Sie “kleine Booten”.

4.Auf den Teig legen Sie Guda und Schinken.

5.Dann machen Sie weiter mit Zwiebel, Paprika und Guda, Sesam und Blätter Basilikum. Basteln Sie das Peinirli wie ein Bonbon.

6.Legen Sie sie in ein Backblech, warten Sie bis sie Verdoppelt werden (mindestens 30 Minuten). o 7.Backen Sie im Backoffen in 200 C bis sie schön rot werden (ungefähr 35 Minuten).

Pastitsio (Nudelauflauf) Zutaten: 750 g Hackfleisch 300 g verschiedene geriebene Käsesorten oder Kefalotyri 1 Paket Makkaroni Nr. 3 2 frische fein geschnittene Tomaten 1 Dose Tomatensauce 1 große fein geschnittene Zwiebel Butter Olivenöl Salz und Pfeffer Muskatnuss Für die Bechamelsauce:

68 Übersetzung

bestreuen.

7.Hackfleischsauce darüber gießen, restliche Nudeln darüber geben und mit etwas Käse bestreuen. Bechamelsauce darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen bei 180°C etwa 1 h goldgelb backen.

Schweinefleischpfanne Zutaten: 1 kg Schweinefleisch 3 EL Senf 1 Zitrone Salz und Pfeffer Oregano ½ Glas Wasser

½ Tasse Mehl ½ Tasse Butter 2 Eier 3,5 Gläser Milch 1 TL Muskatnuss Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.Nudeln in Salzwasser kochen, Wasser durch ein Sieb abgießen und Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken.

2.In denselben Topf zwei EL Butter geben, Nudeln wieder hineingeben, schwenken und abkühlen lassen.

3.Vorbereitung der Hackfleischsauce: Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Gehacktes darin sotieren. Frische Tomaten und Tomatensauce aus der Dose, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und zwei Gläser Wasser dazugeben und etwa 40 min (bis die Flüssigkeit aufgenommen wird) kochen lassen.

Abkühlen lassen.

4.Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl dazugeben und unter ständigem Umrühren bei mäßiger Hitze anschwitzen lassen.

5.Danach wieder unter ständigem Umrühren nach und nach Milch dazu gießen und von den Eiern nur die Eigelbe unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sobald die Sauce andickt, Topf von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

6.Backofen auf 180°C vorheizen. Auf einem tiefen eingefetteten Backblech drei Viertel der Nudeln gleichmäßig verteilen und mit geriebenem Käse

Zubereitung: 1.In kleine Stücke geschnittenes Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen und gut mit den Händen vermengen.

2.Eine Pfanne gut erhitzen, Schweinefleisch ohne Zugabe von Fett oder Öl hinein geben und mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen.

3.Zwischendurch mehrmals Deckel abheben und Fleischstücke wenden, damit sie von allen Seiten goldbraun werden. Deckel schließen.

4.Zitrone auspressen und den entstandenen Saft mit Senf und ½ Glas Wasser verrühren.

5.Wen das Fleisch durchgebraten ist, Temperatur um die Hälfte reduzieren, Fleisch mit der Zitronenmarinade übergießen und gut umrühren.

6.5-10 min köcheln lassen, bis die Sauce andickt und heiß servieren.

Übersetzung 69

Giuvetsi mit Kalbfleisch

Lammfilets Mundschenks

Zutaten: 1 kg Kalbfleisch 500 g Kritharaki-Nudeln Fetakäse Parmesankäse 3 reife Tomaten 2 EL Tomatenmark 2 EL Zucker 2 große Zwiebeln 3 geviertelte Knoblauchzehen 2 Rinderbrühwürfel 250 ml Rotwein 200 ml Olivenöl

Zutaten für 8 Personen 1600 gr. Lammfilets in dünnen Scheiben geschnitten 300 gr. Braten sauce 150 gr. Käse “Grawiera” in Würfeln 150 gr. Käse “Kefalotiri” in Würfeln 100 gr. Mehl 24 Pilze champignon 20 Kleine Tomaten chery 1 grüne Paprika klein geschnitten 1 Zwiebeln klein geschnitten 200 ml Olivenöl 200 ml Weißwein trocken 200 ml Rotwein trocken 50 ml Cognac Salz Pfeffer

Zubereitung: 1.In kleine Stücke geschnittenes Kalbfleisch in einem Topf zusammen mit fein geschnittenen Zwiebeln in Öl anbraten. Danach 1 l Wasser dazu gießen und 45 min kochen.

2.Topfinhalt in einen tiefen Ton- oder Gusseisentopf geben und Rinderbrühwürfel, reife durch ein Sieb gestrichene Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Kritharaki, Wein und mindestens ein Glas Wasser hinzufügen, umrühren und entweder mit Alufolie oder mit dem Deckel des Topfs zudecken.

3.Backofen auf 170°C vorheizen, Topf hineinstellen und etwa 2 h braten.

4.Nach etwa 90 min Alufolie oder Deckel abnehmen und geriebenen Käse unterrühren.

Danach mit Parmesankäse bestreuen und etwa noch 10 min braten, bis eine knusprige Kruste entsteht.

Zubereitung 1.Salzen und pfeffern Sie das Fleisch. In einer Pfanne das halbe Olivenöl erhitzen Sie und darin das Fleisch sautieren.

2.Dann geben Sie die Zwiebeln und die Paprika bis sie zusammenfallen.

3.Erhizen Sie den Cognac und mit dem Wein ablöschen.

4.Zum Schluss geben Sie die Tomaten, die Sauce und lassen Sie 5 Minuten Kochen.

5.Bevor Sie servieren, legen Sie Käse auf die Platte.

70

CORACAS GmbH

HELLGROSS

GmbH

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de HELLGROSS GmbH Karlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:nikos-gastroservice@gmx.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ, Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398, FAX: 2310 759.477, e-mail: electra@axiom.gr www.electra.com.gr