Import 61

ÔÅÕ×ÏÓ 61 ÁÍÏÉÎÇ '14

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

Dr. Ãéþñãïò ÔóÜíôáëçò ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ

Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ ôçò ÅëëÜäáò ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

×áëêéäéêÞ

advNEWline2310521854

www.simeonidiswinery.gr

MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS 1

ÐåñÜóôå ôá ìçíýìáôá óáò ìÝóá áðï ôá Tischsets (óïõðëÜ) Óôá ðëáßóéá ôïõ Ðáãêüóìéïõ ÊõðÝëïõ (12 Éïõíßïõ -13 Éïõëßïõ 2014) äßíïõìå ôéò åõ÷Ýò ìáò ãéá êáëÞ åðéôõ÷ßá óôéò åèíéêÝò ïìÜäåò Ãåñìáíßáò êáé ÅëëÜäïò. Ìéá êßíçóç ðïõ óßãïõñá èá åêôéìçèåß áðü ôïõò ðåëÜôåò óáò.

1.000 ôì÷.

99,00

€

2.000 ôì÷.

89,00

€

3.000 ôì÷.

79,00

€

ÔçëÝöùíï ðáñáããåëéþí

+30 2310 537.292

×ñçóéìïðïéÞóôå ôï óå üëïõò ôïõò áãþíåò ôçò åèíéêÞò Ãåñìáíßáò Ðáãêüóìéï êýðåëï - Åõñùðáúêü ðñùôÜèëçìá - Ðñïêñéìáôéêïýò

new

PUBLISHING & ADVERTISING

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç | Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511 www.kartemenu.com | e-mail:newline2@otenet.gr

4

14

23

50

Ðåñéå÷üìåíá 8 ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ Ãéáïýñôé ç åõåñãåôéêÞ ôñïöÞ

48

14 ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ ×áëêéäéêÞ

35

23 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ Dr Ãéþñãïò ÔóÜíôáëçò

26 ÐÅÑÉ ÏÉÍÏÕ Ç áíáôïìßá ôçò áðüëáõóçò

28 ÅËËÇÍÉÊÏÓ ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÅîáéñåôéêÜ ëåõêÜ åëëçíéêÜ êñáóéÜ

32 ÁÑÈÑÏ ÅëëçíéêÜ ðñïéïôéêÜ ðñïúüíôá

32

54 ÔIPS FROM CHEFS 55 ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ 56 Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ Ç þñá ôïõ êáöÝ

35 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

57 Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL

ÓõíôáãÝò âãáëìÝíåò áðü ôçí öýóç êáé ôç èÜëáóóá ôçò ÅëëÜäáò.

58 ÕÃÉÅÉÍÇ ÊÁÉ ÕÃÅÉÁ

48 ÌÁÈÇÌÁ ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇÓ ÔÜñôåò. ÂÞìá-âÞìá 50 ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ ôçò ÅëëÜäáò

Coctail ìå ôóßðïõñï

¼ëá ãéá êáëýôåñç õãåßá êáé õãéåéíÞ

60 ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ 70 ÐÑÏÓÅ×ÙÓ

8 57

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, HELLGROSS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, TSILIFIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ÏËÃÁ ×ÑÕÓÉÄÏÕ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Editorial

ÁíáìïñöùìÝíï, åìðëïõôéóìÝíï êáé ìå íÝï ó÷åäéáóìü åßíáé ôï ôåý÷ïò ôïõ IMPORT ðïõ êñáôÜôå óôá ÷Ýñéá óáò. Ç éäÝá Þôáí Ýíá ôüóï óçìáíôéêü Ýíôõðï, íá óõíå÷ßóåé íá ðáñÝ÷åé ôéò õðçñåóßåò ôïõ óôï ÷þñï ôçò ìáæéêÞò åóôßáóçò êáé óôï ÷þñï ôùí ôñïößìùí êáé ðïôþí ìå Ýíá íÝï, óýã÷ñïíï öñÝóêï êáé áðïôåëåóìáôéêü ôñüðï. ÍÝåò óôÞëåò ðïõ áöïñïýí óôç ìáãåéñéêÞ, óôçí ðáñáóêåõÞ ôïõ êïêôÝéë, ôïõ êáöÝ êáé ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞò åíóùìáôþèçêáí óôï ðåñéïäéêü êáé äßíïõí éäÝåò ðñïò ðÜóá... êáôåýèõíóç. ¼ðùò ðÜíôá ìÝóá óôéò óåëßäåò ôïõ ðåñéïäéêïý èá âñåßôå ðëÞñç, åðáñêÞ êáé åðßêáéñç åíçìÝñùóç áðï ôï ÷þñï ôïõ êñáóéïý, ôá åðéôåýãìáôá êáé ôïõò áíèñþðïõò ðïõ åðé÷åéñïýí êáé ðáñÜãïõí åîáéñåôéêÜ åëëçíéêÜ êñáóéÜ ðïõ äéåêäéêïýí ôç èÝóç ôïõò óôçí ðáãêüóìéá áãïñÜ. Ç áñùìáôéêÞ ðåñéÞãçóç óôçí ÅëëÜäá, ðïõ öçìßæåôáé ãéá ôá öõôÜ êáé ôá âüôáíá ôçò, ìáò äßíåé ìéá îå÷ùñéóôÞ ãíþóç ãéá ôïí êüóìï ôùí áñùìáôéêþí öõôþí, ôùí éäéïôÞôùí êáé ôçò óõììåôï÷Þò ôïõò óôçí õãåßá êáé óôç ìáãåéñéêÞ. Ìéá îå÷ùñéóôÞ åíüôçôá ôçò ýëçò ôïõ ðåñéïäéêïý èá ðåñéÝ÷åé áðü åäþ êáé óôï åîÞò ìéá ðåñéï÷Þ ôçò ÅëëÜäáò ãéá ôçí ïðïßá èá ðáñïõóéÜæïõìå ôï ðïëéôéóìü ôçò, ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá ôçò, ôá ôïõñéóôéêÜ áîéïèÝáôá, ôïõò áíèñþðïõò êáé ôéò åðé÷åéñÞóåéò ôçò. ÎåêéíÜìå áðü ôç ×áëêéäéêÞ ôçí åíäéáöÝñïõóá áõôÞ ðåñéï÷Þ ôçò ÅëëÜäáò ìå ôç ôåñÜóôéá áêôïãñáììÞ, ôéò ìïíáäéêÝò åíáëëáãÝò ôïðßïõ, ôï õðÝñï÷ï ðñÜóéíï ðïõ öôÜíåé ìÝ÷ñé ôç èÜëáóóá, ôá Þðéá âïõíÜ, ôéò ãñáöéêÝò ïñåéíÝò ðåñéï÷Ýò ôçò, ôéò ðáñáëßåò, ôá ðåíôáêÜèáñá íåñÜ, ôá ðáñáäïóéáêÜ ÷ùñéÜ ôçí éäéáßôåñç ãáóôñïíïìßá ôçò êáé ôçí ôïõñéóôéêÞ êáôáîßùóç ôçò. Ìå ãíþìïíá ðÜíôá ôçí áðáßôçóç ôïõ áíáãíþóôç, óáò äçëþíïõìå üôé åßìáóôå óôç äéÜèåóç óáò ãéá êÜèå íÝá éäÝá, ðñüôáóç, õðüäåéîç, ðáñáôÞñçóç êáé âåâáßùò óõììåôï÷Þò óáò. Â.Ê.

8

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

Ãéáïýñôé

ç åõåñãåôéêÞ ôñïöÞ

Ôï ãéáïýñôé åßíáé Ýíá ðñïúüí ðïõ ðáñÜãåôáé áðü ôç æýìùóç ôïõ ãÜëáêôïò ìå ôç äñÜóç óõãêåêñéìÝíùí ìéêñïïñãáíéóìþí. Ïé ìéêñïïñãáíéóìïß áõôïß ðñÝðåé íá åßíáé Üöèïíïé êáé æùíôáíïß óôï ôåëéêü ðñïúüí êáè' üëç ôç äéÜñêåéá ôçò æùÞò ôïõ, ãéáôß óôç äñÜóç ôïõò ïöåßëïíôáé ïé åõåñãåôéêÝò éäéüôçôåò ôïõ ãéáïõñôéïý.

9

Ïé åõåñãåôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò Ôï ãéáïýñôé åßíáé åîáéñåôéêÜ ðëïýóéï óå èñåðôéêÜ óõóôáôéêÜ. ÐåñéÝ÷åé õøçëü ðïóïóôü ðñùôåúíþí, áóâåóôßïõ, öùóöüñïõ, øåõäáñãýñïõ, âéôáìéíþí Á, Â2 êáé Â12. Ï óõíäõáóìüò üëùí áõôþí ôùí óõóôáôéêþí óõìâÜëëåé óôçí ïìáëÞ ëåéôïõñãåßá ôïõ ïñãáíéóìïý êáé óôç äéáôÞñçóç ôçò êáëÞò õãåßáò. Ïé ðñùôåÀíåò ôïõ ãéáïõñôéïý ðñïóöÝñïõí óôçí áíÜðôõîç ôïõ óêåëåôïý êáé êõñßùò óôçí áíÜðôõîç ôùí ìõþí. Ç âéôáìßíç Á ðïõ ðåñéÝ÷åé ôï ãéáïýñôé, ðñïóôáôåýåé ôçí üñáóç, ôá äüíôéá êáé ôï äÝñìá. Ç Â2 ÷áñßæåé åíÝñãåéá óôïí ðáéäéêü ïñãáíéóìü êáé ç Â12, óõìâÜëëåé óôçí ðáñáãùãÞ ôùí åñõèñþí áéìïóöáéñßùí ôïõ áßìáôïò. Ôï ãéáïýñôé ðåñéÝ÷åé æùíôáíïýò ìéêñïïñãáíéóìïýò, ðñïúüí ôçò æýìùóçò, ïé ïðïßïé ñõèìßæïõí ôçí éóïññïðßá ôçò åíôåñéêÞò ÷ëùñßäáò, ðïõ åßíáé óçìáíôéêÞ ãéá ôç ëåéôïõñãßá ôïõ åíôÝñïõ. Ôï ãéáïýñôé Ý÷åé áíôéóçðôéêÝò éäéüôçôåò ëüãù ìéáò ïõóßáò ðïõ ðåñéÝ÷åé, ôïõ ãáëáêôéêïý ïîÝïò, ðïõ åìðïäßæåé ôç æýìùóç êáé ôçí áðïññüöçóç ôùí ôïîéíþí. Ç êáôáíÜëùóç ôïõ åðßóçò, ó÷åôßæåôáé ìå ôç ìåéùìÝíç åìöÜíéóç ôïõ äéáâÞôç.

ÓõíôáãÞ õãåßáò Ç êáôáíÜëùóç ãéáïõñôéïý âïçèÜåé óôçí åðáñêÞ ðñüëçøç áóâåóôßïõ, êáëßïõ, âéôáìßíçò D êáé ïé åéäéêïß ðñïôåßíïõí êáèçìåñéíÞ ó÷Ýóç ìå ôï ãéáïýñôé, ôï ïðïßï ïýôùò Þ Üëëùò êÜíåé êáëü óôïí ïñãáíéóìü êáèþò ðåñéÝ÷åé, åêôüò áðü ðñùôåÀíç êáé "êáëÜ" âáêôÞñéá. Ç êáôáíÜëùóç ðñÝðåé íá åßíáé óõ÷íÞ áöïý ôá "öéëéêÜ" ãéá ôïí ïñãáíéóìü âáêôÞñéá ðïõ ëáìâÜíïíôáé ìÝóù ôïõ ãéáïõñôéïý, áðïéêßæïõí ôï Ýíôåñï ãéá ìéêñü ÷ñïíéêü äéÜóôçìá. ¸ôóé ðñïêåéìÝíïõ íá äéáôçñåßôáé éóïññïðßá óôç ìéêñïâéáêÞ ÷ëùñßäá ç "óõíôáãÞ" åßíáé íá ìç óôáìáôÜìå íá ôñþìå ãéáïýñôé.

Ôï åëëçíéêü ãéáïýñôé êáôáêôÜ ôïí êüóìï Ôçí åäñáßùóÞ ôïõ óôéò äéåèíåßò áãïñÝò åðé÷åéñïýí ïé åëëçíéêÝò ãáëáêôïêïìéêÝò åôáéñåßåò ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá. ÓôáäéáêÜ áëëÜ óôáèåñÜ ôï åëëçíéêü ãéáïýñôé äéåêäéêåß ôç èÝóç ôïõ óôç ðáãêüóìéá áãïñÜ ìå éäéáßôåñïõò óôáèìïýò ôéò ÇÐÁ, ôç ÌåãÜëç Âñåôáíßá êáé ôç Ãåñìáíßá. Ôï ãéáïýñôé áðïôåëåß ìßá áðü ôéò ðïéï ôá÷ýôåñá áíáðôõóóüìåíåò êáôçãïñßåò ôñïößìùí óôïí êüóìï. Ç äéáöïñåôéêüôçôá ôïõ åëëçíéêïý ãéáïõñôéïý, óå ó÷Ýóç ìå ôï ãéáïýñôé ôïõ åîùôåñéêïý, ðïõ êÜíåé ôéò ðùëÞóåéò ôïõ åëëçíéêïý ãéáïõñôéïý óôï åîùôåñéêü íá åêôïîåýïíôáé, áöïñÜ êõñßùò óôçí ðïéïôéêÞ ôïõ õðåñï÷Þ. Ôï åëëçíéêü ãéáïýñôé ðåñéÝ÷åé ôéò ßäéåò èåñìßäåò ðïõ ðåñéÝ÷åé êáé êÜðïéï Üëëï ãéáïýñôé ôïõ åîùôåñéêïý, áëëÜ ðåñéÝ÷åé ó÷åäüí ôç äéðëÜóéá ðïóüôçôá ðñùôåúíþí êáé ìåéùìÝíç óôï ìéóü ôçí ðïóüôçôá ôùí õäáôáíèñÜêùí. Ç êñåìþäçò õöÞ ôïõ, ðñïêáëåß ìåãÜëç éêáíïðïßçóç óôïõò êáôáíáëùôÝò ïé ïðïßïé üôáí ðñüêåéôáé íá åðéëÝîïõí êÜôé ãåõóôéêü, ìå ðåñéóóüôåñåò ðñùôåÀíåò êáé ëéãüôåñïõò õäáôÜíèñáêåò åðéëÝãïõí ôï åëëçíéêü ãéáïýñôé êáé óôçñßæïõí ôçí åðéëïãÞ ôïõò üôáí åñùôçèïýí. Ãåñìáíßá: Ãéá ôï ãéáïýñôé åëëçíéêïý ôýðïõ (griechischer Joghurt, Joghurt nach griechischer Art) ï êýêëïò åñãáóéþí Ýöèáóå ôï 2012 ôá 37,6 åê åõñþ, áðïóðþíôáò ðëÝïí ìåñßäéï 5,5% ôçò áãïñÜò öõóéêïý ãéáïõñôéïý êáé 1,1% ôçò áãïñÜò ãéáïõñôéþí ìå öñïýôá (Fruchtjoghurt). Ïé åêôéìÞóåéò ôùí åéäéêþí ôçò Nielsen åßíáé üôé ç áíïäéêÞ ðïñåßá ìå äéøÞöéïõò ñõèìïýò áíüäïõ èá óõíå÷éóôåß. Ãéá ôï ëüãï áõôü, ôï óõãêåêñéìÝíï niche ôçò áãïñÜò èåùñåßôáé ðïëý åëêõóôéêü ãéá ôéò ãåñìáíéêÝò ãáëáêôïâéïìç÷áíßåò, äåäïìÝíïõ ìÜëéóôá üôé ç ðáñïõóßá ðñïúüíôùí éäéùôéêÞò åôéêÝôáò ðáñáìÝíåé ìéêñÞ.

10

Áíáêáëýøôå ôçí ìïíáäéêÞ êáé ðñùôüôõðç ãåõóôéêÞ åìðåéñßá åíüò ðñáãìáôéêÜ áõèåíôéêïý åëëçíéêïý ãéáïõñôéïý. Äéáêñßíåôáé ãéá ôçí áõèåíôéêüôçôá ôïõ, ôçí ðëïýóéá ãåýóç ôïõ, ôçí âåëïýäéíç äïìÞ ôïõ êáé ôçí ðõêíÞ êáé êñåìþäç õöÞ ôïõ. Ôï áõèåíôéêü åëëçíéêü óôñáããéóôü ãéáïýñôé "¼ëõìðïò" ãßíåôáé ìå ôçí ðáñáäïóéáêÞ åëëçíéêÞ ìÝèïäï óôñáããßóìáôïò. Áõôüò åßíáé ï ëüãïò ðïõ Ý÷åé ôüóï ðõêíÞ êáé âåëïýäéíç õöÞ. Äéáôßèåôáé óå óõóêåõáóßåò ôùí 150gr, 400gr, 1kg êáé 5kg.

¸íá áðï ôá ðñïéüíôá ðïõ ôáõôßóôçêáí ìå ôçí åôáéñåßá ÌÅÂÃÁË, åßíáé êáé ôï Óôñáããéóôü Åëëçíéêü ãéáïýñôé ìå ôçí õðÝñï÷ç ãåýóç êáé âåëïýäéíç áöÞ, éäáíéêü ãéá ìáãåéñéêÞ (ôæáôæßêé,óáëÜôåò) áëëÜ êáé ùò åðéäüñðéï ìå ìÝëé Þ öñïýôá. ÐñïóöÝñåôáé êáé óå ìåãÜëåò óõóêåõáóßåò (1kg, 5kg êáé 10kg) éäáíéêÝò ãéá ðáñáóêåõÞ åðéäïñðßùí, óáëáôþí êëð. óôá åóôéáôüñéá, îåíïäï÷åßá, ìïíÜäåò ðáñáãùãÞò öáãçôþí, óáëáôþí êôë.

«Ïé ðñùôåÀíåò óôï ãéáïýñôé åßíáé õøçëÞò âéïëïãéêÞò áîßáò, åíþ ç ðïéüôçôÜ ôïõò åßíáé áíþôåñç áðü ôïõ ãÜëáêôïò. Ç ðïóüôçôÜ ôïõò ìÜëéóôá, üðùò êáé åêåßíç ôïõ áóâåóôßïõ, åßíáé áñêåôÜ ìåãáëýôåñç áðü ôçí áíôßóôïé÷ç ôïõ ãÜëáêôïò ãéáôß üëá ôá óõóôáôéêÜ ðåñéÝ÷ïíôáé óå óõìðõêíùìÝíç ìïñöÞ».

Êñýá óïýðá ãéáïõñôéïý ìå ãáñßäåò ÕËÉÊÁ 500 ãñ. ãéáïýñôé 4 ãáñßäåò ¸íá áããïõñÜêé ÁëÜôé ÐéðÝñé Ëßãï îýäé Ëßãï åëáéüëáäï Ìéóü ìáôóÜêé äõüóìï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êáèáñßæïõìå ôéò ãáñßäåò.

2.Ôéò áëáôïðéðåñþíïõìå.

3.Ôéò óïôÜñïõìå ìáæß ìå äýï ôñßá öõëëáñÜêéá äõüóìï.

4.ÓâÞíïõìå ìå ëßãï ÷õìü ëåìüíé.

5.Óå Ýíá ìðëÝíôåñ ÷ôõðÜìå ôï ãéáïýñôé, ôï áããïõñÜêé, ôïí äõüóìï êáé ôá Üëëá õëéêÜ.

6.Óåñâßñïõìå ôç óïýðá ðñïóèÝôïíôáò ôéò ãáñßäåò.

Âñåôáíßá: Ôï åëëçíéêü ãéáïýñôé Ý÷åé ìåãÜëç áðÞ÷çóç óôç ÂñåôáíéêÞ áãïñÜ. Ïé ìåãÜëåò áëõóßäåò óïõðåñìÜñêåô ôïõ ÇíùìÝíïõ Âáóéëåßïõ åîåôÜæïõí ôï èÝìá ôùí óõíåñãáóéþí ìå åëëçíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ èá ðáñÜãïõí ãéá ëïãáñéáóìü ôïõò ðñïúüíôá ìå ôïí ÷áñáêôçñéóìü «Greek Yoghurt», ìå Üìåóç èåôéêÞ óõíÝðåéá ôçí óçìáíôéêÞ áýîçóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí óôçí óõãêåêñéìÝíç êáôçãïñßá ðñïúüíôùí. ÇÐÁ: Ôï ãéáïýñôé åëëçíéêïý ôýðïõ, èåùñåßôáé ðéï ðëïýóéï êáé êñåìþäåò áðü ôï óõíçèéóìÝíï áìåñéêáíéêü êáé Üñá ðéï ãåõóôéêü êáé õãéåéíü. ÓõíïëéêÜ, áðü ôá ãéáïýñôéá ðïõ ðùëïýíôáé óôçí áìåñéêáíéêÞ áãïñÜ, áõôÜ ôïõ «åëëçíéêïý ôýðïõ» áíôéðñïóùðåýïõí ôï 28%. Ôåëåõôáßá óôïé÷åßá áíáöÝñïõí üôé óå ìßá áãïñÜ ðïõ åêôéìÜôáé üôé îåðåñíÜ ôá 5,6 äéó. äïëÜñéá, ôï «åëëçíéêü» ãéáïýñôé Ý÷åé êáôáêôÞóåé ðïëý õøçëü ìåñßäéï. Ôï ðïóïóôü áõôü áõîÜíåôáé ìå äéøÞöéïõò ñõèìïýò åôçóßùò, åíþ ïé êáôáíáëùôÝò ãéáïõñôéïý Ý÷ïõí áõîçèåß êáôÜ 60% ôçí ôåëåõôáßá äåêáåôßá. Êßíá: ÐñïïðôéêÝò ãéá åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá äåß÷íåé ôï åíäéáöÝñïí ôçò Êßíáò ãéá ôï åëëçíéêü ãéáïýñôé. Ãéáïýñôé êáé ìáãåéñéêÞ Ôï ãéáïýñôé, éäéáßôåñá ôï óôñáããéóôü, óõììåôÝ÷åé åíåñãÜ óå ðïëëÝò óõíôáãÝò óôç ìáãåéñéêÞ êáé óôç æá÷áñïðëáóôéêÞ. Åßíáé éäáíéêü íá ôáéñéÜæåé ìå ðïëëÜ ôñüöéìá êáé äßíåé ùñáßïõò êáé åýãåõóôïõò óõíäõáóìïýò. ÓõãêåêñéìÝíá óõíäõÜæåôáé áñìïíéêÜ ìå ôï êñÝáò, ôá ðñÜóéíá ëá÷áíéêÜ êáé êçðåõôéêÜ, ìå èáëáóóéíÜ êáé êõñßùò ìå ôá öñïýôá. Ðñùôïêáèåäñßá áðïôåëåß ç äçìïöéëÞò óõíôáãÞ ôïõ îáêïõóôïý ôæáôæéêéïý.

12

ÓáëÜôá æõìáñéêþí ìå ãéáïýñôé ÕËÉÊÁ 500 ãñ. ìáêáñüíéá ðÝííåò Þ âßäåò 250 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü 100 ãñ. ìáãéïíÝæá 2 ìÝôñéá áããïõñÜêéá Ìéóü ìáôóÜêé ìáúíôáíü 150 ãñ. æáìðüí ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÂñÜæïõìå ôá ìáêáñüíéá.

2.Êáèáñßæïõìå, îåóðïñéÜæïõìå êáé ôåìá÷ßæïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá ôï áããïõñÜêé. Êüâïõìå ôï æáìðüí óå ìéêñÜ êïììÜôéá.

3.Øéëïêüâïõìå ôï ìáúíôáíü.

4.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß.

5.Ôá áöÞíïõìå óôï øõãåßï ãéá ðåñßðïõ äýï þñåò.

6.Óåñâßñïõìå ùò Ýíá êñýï ïñåêôéêü Þ ìåæÝ ãéá üëåò ôéò þñåò.

Smoothie öñÜïõëá ÕËÉÊÁ 500 ãñ. ãéáïýñôé 300 ãñ. ãÜëá 200 ãñ. öñÜïõëåò 100 ãñ. æÜ÷áñç Ü÷íç ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Áöïý ðëýíïõìå êáé êáèáñßóïõìå ôéò öñÜïõëåò ôéò ÷ôõðÜìå ìáæß ìå ôï ãéáïýñôé, ôï ãÜëá êáé ôçí æÜ÷áñç Ü÷íç óôï ìðëÝíôåñ.

2.Óåñâßñïõìå óå ðïôÞñé ãéá ÷õìü.

Tips ÁíôéêáôáóôÞóôå ôç ìéóÞ ðïóüôçôá ôçò ìáãéïíÝæáò ìå ãéáïýñôé. ÁíôéêáôáóôÞóôå ìå ãéáïýñôé ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò. ÁíôéêáôáóôÞóôå ôï ãÜëá ìå ãéáïýñôé óôá êÝéê. ÁíáêáôÝøôå ôï ìå ìïõóôÜñäá, åëáéüëáäï êáé ëåìüíé ãéá íôéð.

14

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

×ÁËÊÉÄÉÊÇ

ÊáóóÜíäñá, Óéèùíßá êáé ¢èùò Ôñåéò ÷åñóüíçóïé, ôñåéò äéáöïñåôéêÝò öõóéêÝò åêöñÜóåéò.

15

ÔåñÜóôéá áêôïãñáììÞ ìå ìïíáäéêÝò åíáëëáãÝò ôïðßïõ, õðÝñï÷ï ðñÜóéíï, Þðéá âïõíÜ óôéò ïñåéíÝò ðåñéï÷Ýò, ðáñáëßåò, ðåíôáêÜèáñá íåñÜ, ðáñáäïóéáêÜ ÷ùñéÜ, áñ÷áßá ß÷íç, åõëïãçìÝíç ãç, åíäéáöÝñïõóá ãáóôñïíïìßá, ôïõñéóìüò. Ç ×áëêéäéêÞ áðïôåëåß Ýíá ìïíáäéêü óýíèåôï ôïðßï, ôï ïðïßï êáëýðôåé êÜèå áðáßôçóç êáé äéÜèåóç.

ÊáóóÜíäñá ¼ìïñöç êáé ðõêíïêáôïéêçìÝíç ìå ôïõò åêáôïíôÜäåò ïéêéóìïýò, ôéò ðáñáëßåò, ôá ðïëëÜ beach bar êáé ôá ðåõêïäÜóç.

¢öõôïò ÐÝôñéíá ðëáêüóôñùôá äñïìÜêéá, ìáãåõôéêÞ èÝá êáé áßóèçóç üôé åßóáé óå íçóß. ÈÝá óôïí Ôïñùíáßï êüëðï áðü üëá ó÷åäüí ôá óçìåßá ôïõ ïéêéóìïý. Ç êáëýôåñç üìùò áðü ôïí Êïõôóüìõëï. Ôï êáöÝ ìå ôï ìðáëêüíé óôç èÜëáóóá êáé ìå èÝá ðïõ êüâåé... ôçí áíÜóá åéäéêÜ ôï âñÜäõ ìå öåããÜñé. Ç ¢öõôïò Þ ¢èõôïò åßíáé ôï áãáðçìÝíï óçìåßï ôùí êáëëéôå÷íþí. ÆùãñÜöïé, ìïõóéêïß, óõããñáöåßò áñÝóêïíôáé íá æïýí êáé íá ïíåéñåýïíôáé óôá óïêÜêéá ôçò. Åßíáé îå÷ùñéóôÞ ãéáõôÞí ôçí áðÝñáíôç èÝá ðñïò ôïí Ôïñùíáßï êáé ãéá ôçí áñ÷éôåêôïíéêÞ ôùí óðéôéþí ôçò.

Éóôïñßá Ç áñ÷áßá ¢öõôéò õðÞñîå óçìáíôéêÞ ðüëç ôçò ÐáëëÞíçò êáé ìíçìïíåýåôáé áðü ôïõò áñ÷áßïõò óõããñáöåßò Çñüäïôï, Èïõêõäßäç, Îåíïöþíôá, ÁñéóôïôÝëç êáé Ðáõóáíßá. Ôï éåñü ôïõ Äéïíýóïõ (8ïõ áéþíá ð.×.) êáé ï íáüò ôïõ ¢ììùíïò Äéüò (ôïõ 4ïõ áéþíá ð.×.) óõíÝâáëáí ïõóéáóôéêÜ óôçí åäñáßùóç ôçò öÞìçò ôçò êáôÜ ôçí áñ÷áéüôçôá. Åõçìåñïýóá ðüëç êáôÜ ôïõò áñ÷áúêïýò êáé êëáóóéêïýò ÷ñüíïõò. ¸êïâå äéêü ôçò íüìéóìá ðïõ Ýöåñå ôçí êåöáëÞ ôïõ ðñïóôÜôç ôçò, ¢ììùíïò Äéüò. ¸íôïíç ïéêïäïìéêÞ äñáóôçñéüôçôá ðáñïõóéÜæåôáé áðü ôá ìÝóá ôïõ 19ïõ áéþíá. Ôï 1859 êôßóôçêå ï ¢ãéïò ÄçìÞôñéïò, ç Ôñßêëéôç îõëüóôåãç âáóéëéêÞ ìå ôñïýëï. Äåóðüæåé óôï êåíôñéêü óçìåßï ôïõ ïéêéóìïý êáé åßíáé áíôéêåßìåíï èáõìáóìïý áðü ôïõò

åðéóêÝðôåò ãéá ôéò ðáëéÝò åéêüíåò ôïõ êáé ôá ëéèáíÜãëõöá óôï åîùôåñéêü ôïõ íüôéïõ ôïß÷ïõ. ËÝãåôáé üôé ôï âÜèïò ôùí èåìåëßùí ôçò éóïýôáé ìå ôï ýøïò ôïõ êôßóìáôïò ôçò. Áîéüëïãá åßíáé åðßóçò ôá ðáëéÜ ëéèüêôéóôá óðßôéá ìå ôéò êôçôïñéêÝò åðéãñáöÝò êáé ôá ëéèáíÜãëõöÜ ôïõò (1860 ÊáôóÜíç, 1864 Ðáðáâáóéëåßïõ, 1876 ÃáëÜíç, 1889 ÁëåôñÜ, 1898 ÁèáíáóéÜäç ê.á.). Óôï óðßôé ôïõ ÁëåôñÜ óôçí êåíôñéêÞ ðëáôåßá ëåéôïõñãåß ëáïãñáöéêü ìïõóåßï. Áðü ôçí ðëáôåßá ï äñüìïò ïäçãåß óôï ÂñÜ÷ï, ôï ìðáëêüíé ôïõ ÷ùñéïý ðïõ êñÝìåôáé ðÜíù áðü ôç èÜëáóóá êáé âëÝðåé ôç Óéèùíßá áðÝíáíôé êáé ôçí ÊáóóÜíäñá ìÝ÷ñé êÜôù. Ç ¢èõôïò åßíáé åðáñêÞò óå åíïéêéáæüìåíá äùìÜôéá, îåíïäï÷åßá, ôáâÝñíåò êáé åóôéáôüñéá ìå êáëü êáé êáèáñü öáãçôü, êáöåôåñßåò êáé ìðáñ. ÐïëëÝò ðïëéôéóôéêÝò åêäçëþóåéò, êáè' üëç ôç äéÜñêåéá ôïõ êáëïêáéñéïý (ìïõóéêÝò-èåáôñéêÝò) äßíïõí ìéá ðïëý åíäéáöÝñïõóá íüôá óôï ôïõñéóôéêü ðñïößë ôçò.

Óéèùíßá ÌïíáäéêÞ ãéá ôï êáôáðñÜóéíï ôïðßï ôçò ìå ôá ðïëëÜ áðüìåñá ëéìáíÜêéá êáé ôá ãñáöéêÜ øáñï÷þñéá ôçò. ÉäáíéêÞ ãéá åíáëëáêôéêü ôïõñéóìü.

Ôï Ðüñôï Êïõöü Áðü ôá ìåãáëýôåñá öõóéêÜ ëéìÜíéá ôçò ÅëëÜäáò. Ôï üíïìÜ ôïõ «Êùöüò ëéìÞí» ôï áíáöÝñåé êáé ï Èïõêõäßäçò. Ïé äéáóôÜóåéò ôïõ åßíáé: ìÝãéóôï ìÞêïò 1.600ì., ìÝãéóôï ðëÜôïò 550ì., ìÝãéóôï âÜèïò 8-23ì., Üíïéãìá åéóüäïõ 300ì., âÜèïò åéóüäïõ 10-33ì. êáé 5,5-27ì. Óôéò âñá÷þäåéò êáé áðüêñçìíåò áêôÝò ôïõ áíïßãïíôáé óðçëéÝò, óå ìéá áðü ôéò ïðïßåò, óôç ÍÁ.

16

¢èùò: ÅíåñãåéáêÞ áñìïíßá, ðåíôáêÜèáñåò ãñáììÝò, ìõóôÞñéï, öýóç êáé Þñåìïé ôüíïé.

ðëåõñÜ ôçò åéóüäïõ, ìðïñåß ï åðéóêÝðôçò íá ìðåé ìå âÜñêá. Ìéá Üëëç åíäéáöÝñïõóá óðçëéÜ âñßóêåôáé óôç ÍÁ. ðëåõñÜ ôïõ ëéìáíéïý, óôçí êïñõöÞ ôçò ôïìÞò ôïõ ðáëéïý ëáôïìåßïõ. Ç åðßóêåøÞ ôçò åßíáé ó÷åäüí áäýíáôç óÞìåñá, ëüãù ôçò ôïìÞò ðïõ Ýãéíå ìå ôç ëáôüìåõóç. Ôï óðÞëáéï áõôü ðñÝðåé íá Þôáí ôüðïò ëáôñåßáò óôá ñùìáúêÜ ÷ñüíéá. Áñãüôåñá, ãéá íá åîáãíéóôåß ï ÷þñïò, ïé ÷ñéóôéáíïß æùãñÜöéóáí êüêêéíïõò ÷áñáêôçñéóôéêïýò óôáõñïýò óôçí ïñïöÞ ôçò óðçëéÜò. Óôï Ðüñôï Êïõöü õðÜñ÷ïõí ãåñìáíéêÜ ï÷õñÜ ôá ïðïßá âñßóêïíôáé óôï ÷áñáêôçñéóôéêü ýøùìá, áñéóôåñÜ êáèþò ìðáßíïõìå ìå ðëïßï. Óþæïíôáé ôá åñåßðéá ôùí ï÷õñþóåùí ðïõ Ýêôéóáí ïé Ãåñìáíïß êáôÜ ôï ´ Ðáãêüóìéï Ðüëåìï, êáèþò êáé õðüãåéåò áßèïõóåò êáé ðëáôþ, ðÜíù óôá ïðïßá Þôáí óôçìÝíá ôá åðÜêôéá ðõñïâüëá. Ç åðßóêåøç ìðïñåß íá ãßíåé ìüíï ìå ôá ðüäéá, ìå âÜäéóìá ìéóÞò þñáò áðü ôï ÊÜóôñï ôçò Ëçêýèïõ. Ôï êáëïêáßñé óõãêåíôñþíåé ðïëëïýò ôïõñßóôåò -Ýëëçíåò êáé îÝíïõò- óôá ãñáöéêÜ ôáâåñíÜêéá ìå ôï öñÝóêï øÜñé êáé ôá èáëáóéíÜ.

Áèùò Ðñï ¢èù ðåñéï÷Þ êáé ÁèùíéêÞ ðïëéôåßá. ÅíåñãåéáêÞ áñìïíßá, ðåíôáêÜèáñåò ãñáììÝò, ìõóôÞñéï, öýóç êáé Þñåìïé ôüíïé.

Éåñéóóüò ¸íáò ìéêñüò ðáñáëéáêüò ïéêéóìüò ìå ðëïýóéá éóôïñéêÞ êáé ðïëéôéóôéêÞ êëçñïíïìéÜ. ÐáñÜ ôï ãåãïíüò üôé ç ¢êáíèïò öçìéæüôáí ãéá ôï êñáóß ôçò, ïé íåüôåñïé Éåñéóóéþôåò áó÷ïëïýíôáé ìå ôçí áëéåßá, ôç íáõðçãéêÞ, ôï åìðüñéï, ôçí êáôáóêåõÞ Ýñãùí óôï ¢ãéï ¼ñïò êáé ôïí ôïõñéóìü. ×áñáêôçñßæïíôáé ìÜëéóôá óáí óðïõäáßïé

êáñáâïìáñáãêïß, óõíå÷ßæïíôáò Ýíá ðáìðÜëáéï åðÜããåëìá ðïõ ðåñíÜåé áôüöéï êáé ãíÞóéï áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ. Ôá êáñíÜãéá Éåñéóóïý åßíáé áðü ôá ðáëéüôåñá óôçí ÅëëÜäá, ìå ìåãÜëïõò êáñáâïìáñáãêïýò. ÄÜóêáëïò ôçò ðáñáäïóéáêÞò íáõðçãéêÞò ôÝ÷íçò èåùñåßôáé ï Ðáðáóôåñéáíüò Ó. ÄçìÞôñéïò, ï ïðïßïò äåí âñßóêåôáé åí æùÞ. Åß÷å êáôáóêåõÜóåé óêáñéÜ ãéá üëåò ôéò èÜëáóóåò ôçò Åõñþðçò áëëÜ êáé ãéá óõóôÞìáôá íáõôïðñïóêüðùí ìå ðéï óçìáíôéêÞ ìéá 8êïõðç âÜñêá ïíüìáôé ÁéãÝáò. Óôï êÝíôñï ôçò Éåñéóóïý Üñ÷éóå íá êáôáóêåõÜæåôáé ôï ÊÝíôñï Áãéïñåßôéêçò ÊëçñïíïìéÜò ðïõ öéëïäïîåß íá öéëïîåíåß, ðñïò ôÝñøç ôùí åðéóêåðôþí ôïõ êáé êõñßùò ôùí ãõíáéêþí ðïõ áäõíáôïýí íá ðáñáâéÜóïõí ôï Üâáôïí, áíôéêåßìåíá èñçóêåõôéêÞò ëáôñåßáò ìåãÜëçò áîßáò, ðïõ óÞìåñá öõëÜóóïíôáé åðéìåëþò áðü ôïõò ðáôÝñåò ôçò ìïíáóôéêÞò ðïëéôåßáò.

Áñ÷áßá ¢êáíèïò Ç áñ÷áßá ¢êáíèïò âñßóêåôáé óôç âïñåéïáíáôïëéêÞ ðëåõñÜ ôçò ÁêôÞò, ôçò áíáôïëéêÞò ÷åñóïíÞóïõ ôçò ×áëêéäéêÞò, óôç èÝóç ôçò óçìåñéíÞò Éåñéóóïý. Ï Èïõêõäßäçò áíáöÝñåé ôçí ¢êáíèï, åíþ ï Ðëïýôáñ÷ïò ôçí èåùñåß ìåéêôÞ áðïéêßá Áíäñßùí êáé ×áëêéäÝùí, ðïõ éäñýèçêå óôçí «ÁêôÞ ôïõ ÄñÜêïíôïò», óôç èÝóç ðñïûðÜñ÷ïíôïò ðïëéôéóìïý. Óýìöùíá ìå ôïí ÅõóÝâéï êáé ôá áñ÷áéïëïãéêÜ äåäïìÝíá, ðéèáíÞ ÷ñïíïëïãßá ßäñõóÞò ôçò åßíáé ôï 655 ð.×. Ïé ïéêïíïìéêïß ðüñïé ôçò ðñïÝñ÷ïíôáí áðü ôïí ïñõêôü êáé äáóéêü ôçò ðëïýôï áëëÜ êáé ôá ãåùñãéêÜ êáé êôçíïôñïöéêÜ ðñïúüíôá ðïõ äéáêéíïýíôáí áðü ôï áîéüëïãï ëéìÜíé ôçò. Ç áñ÷áßá ðüëç åêôåßíåôáé óå ãñáöéêÞ ëïöïóåéñÜ, 600ì. ðåñßðïõ íïôéïáíáôïëéêÜ áðü ôïí ïéêéóìü ôçò Éåñéóóïý, üðïõ äéáôçñïýíôáé ëåßøáíá ôùí ôåé÷þí, Ýíá

17

åíôõðùóéáêü ôìÞìá ôçò áêñüðïëçò, äéÜóðáñôá áñ÷éôåêôïíéêÜ ìÝëç êáé ïéêïäïìéêÜ áðïìåéíÜñéá åëëçíéóôéêþí ÷ñüíùí. Óôïí ßäéï áñ÷áéïëïãéêü ÷þñï óþæïíôáé ìßá åñåéðùìÝíç âõæáíôéíÞ åêêëçóßá êáé äýï ìåôáâõæáíôéíÝò. Ç ¢êáíèïò äåí Ý÷åé áíáóêáöåß áêüìç óõóôçìáôéêÜ áíôßèåôá ìå ôç íåêñüðïëç, ðïõ ç ÝñåõíÜ ôçò Üñ÷éóå Þäç áðü ôï 1973. Éäéáßôåñá åêôåôáìÝíïò ï ÷þñïò ôïõ íåêñïôáöåßïõ êáôÝ÷åé ôï ðáñÜëéï ôìÞìá ôçò Éåñéóóïý êáé áñéèìåß ìÝ÷ñé óÞìåñá ðåñéóóüôåñïõò áðü 600 ôÜöïõò.

Áãéïí ¼ñïò Åßíáé ï ìïíáäéêüò ÷þñïò óôçí ÅëëÜäá, ðïõ åßíáé ïëüêëçñïò áöéåñùìÝíïò óôçí ðñïóåõ÷Þ êáé ôç ëáôñåßá ôïõ Èåïý. Èåùñåßôáé ðåñéâüëé ôçò Ðáíáãßáò ìåôÜ ôçí ðáñÜêëçóÞ Ôçò. Ôï ¢ãéï üñïò ðñïóôáôåýåôáé áðü ôçí UNESCO ùò ìíçìåßï Ðáãêüóìéáò ÐïëéôéóôéêÞò ÊëçñïíïìéÜò. Ïé ìïíÝò ôïõ Áãßïõ ¼ñïõò äåí åßíáé ìüíï ç áêëüíçôç óôáèåñÞ Ýêöñáóç ôçò ðßóôçò áìÝôñçôùí ãåíåþí ðéóôþí, áëëÜ åßíáé ìíçìåßá ðïëéôéóìïý êáé ôÝ÷íçò ãéá üëï ôïí êüóìï. ÊáôÜ ôï èåùñïýìåíï ðñþôï Ôõðéêü ðïõ åðéêýñùóå ï ÁõôïêñÜôïñáò ÉùÜííçò ÔóéìéóêÞò, ï ¢èùò êáëåßôáé áðëþò «¼ñïò» ðïõ ßóùò áõôÞ íá Þôáí ç óõíÞèçò ôüôå ïíïìáóßá ôïõ ÷þñïõ. Ç åðéêñÜôçóç üìùò ôïõ ïíüìáôïò «¢ãéïí ¼ñïò» öáßíåôáé íá Ýãéíå êáôÜ ôï ðñþôï ìéóü ôïõ 12ïõ áéþíá, óõãêåêñéìÝíá óå ÷ñõóüâïõëï Ýããñáöï ôïõ ÁõôïêñÜôïñá ÁëÝîéïõ Á' Êïìíçíïý ðñïò ôçí ÉåñÜ ÌïíÞ Ìåãßóôçò Ëáýñáò ôï 1144 ðïõ áíáãíùñßæåôáé ïñéóôéêÜ êáé åðßóçìá êáé åðéâÜëëåôáé ôï íÝï üíïìá üðùò áíáãñÜöåôáé ó´ áõôü: «ÅöåîÞò ôï üíïìá ôïõ ¢èù êáëåßóèáé ¢ãéïí ¼ñïò ðáñÜ ðÜíôùí».

ÓðÞëáéï Ðåôñáëþíùí Ôï óðÞëáéï ôùí Ðåôñáëþíùí óôçí ×áëêéäéêÞ âñßóêåôáé óôïõò ðñüðïäåò ôïõ üñïõò ÊÜôóéêá êáé áíáêáëýöèçêå ôï 1959 êáé Ýãéíå ãíùóôü ôá ðïëëÜ åõñÞìáôá ôïõ ôá ïðïßá Ýãéíáí áíôéêåßìåíï ìåëÝôçò ôùí åðéóôçìüíùí. Ôï åõñåèÝí êñáíßï... ôùí Ðåôñáëþíùí äß÷áóå ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá ôïõò åðéóôÞìïíåò. Ôï ìÞêïò ôïõ óðçëáßïõ ôùí Ðåôñáëþíùí åßíáé ðåñßðïõ åíÜìéóç ÷éëéüìåôñï êáé ç Ýêôáóç ôïõ ãýñù óôá 10 óôñÝììáôá. Åîáéñåôéêïß óôáëáêôßôåò êáé óôáëáãìßôåò êáëùóïñßæïõí ôïõò åðéóêÝðôåò õðïó÷üìåíïé ìéá èáõìÜóéá ðåñéçãçôéêÞ åìðåéñßá.

Ç áãéïñåßôéêç êïõæßíá åßíáé áóêçôéêÞ êïõæßíá êáé ôá ðéÜôá ôçò âáóßæïíôáé óôéò ðïëý êáëÝò ðñþôåò ýëåò ðïõ ôéò ðåñéóóüôåñåò ôéò ðáñÜãïõí ïé ìïíá÷ïß. ÐåñéÝ÷åé óõíôáãÝò ïé ïðïßåò åßíáé åëáöñéÝò, õãéåéíÝò êáé óõíôåëïýí óôç ìáêñïæùßá. Ç Áãéïñåßôéêç êïõæßíá âáóßæåôáé óôá ëá÷áíéêÜ, óôá üóðñéá êáé óôïõò êáñðïýò... ôçò èÜëáóóáò ç ïðïßá ðåñéâÜëëåé óå áöèïíßá ôï ¢ãéï ¼ñïò.

ÓïõðéÝò óôéöÜäï ÕëéêÜ (ãéá 4 ìåñßäåò): •åíÜìéóé êéëü óïõðéÝò êáèáñéóìÝíåò •8 ùò 10 ìåãÜëá êñåììýäéá îåñÜ •5 ìå 6 óêåëßäåò óêüñäï •2 Þ 3 êïõôáëéÝò ðåëôÝò •1 ðïôÞñé êüêêéíï êñáóß •5 ùò 6 öýëëá äÜöíçò

•ìáõñïðßðåñï óå óðõñéÜ •êáíÝëá óå îýëï •ãáñßöáëï óå êáñöÜêéá •300 ãñáììÜñéá ëÜäé •áëÜôé

ÅÊÔÅËÅÓÇ Ìðïñïýìå íá ôéò êáèáñßóïõìå ìüíïé ìáò, áí äåí öïâüìáóôå ìÞðùò ìáõñßóïõí ïé Üêñåò ôùí íõ÷éþí ìáò. Áöáéñïýìå ðñþôá ôï êüêáëï êáé ôá åíôüóèéá ìáæß ìå ôá ìåëÜíéá, ôéò ðëÝíïõìå êáé ôéò âñÜæïõìå ãéá óáñÜíôá ðÝíôå ëåðôÜ ðåñßðïõ. Ìðïñïýìå üìùò íá ôéò áãïñÜóïõìå êáèáñéóìÝíåò áðü ôïí øáñÜ ìáò. Åðßóçò õðÜñ÷ïõí êáôáøõãìÝíåò ðïëý êáèáñÝò. ¼ðùò êáé íá åßíáé, èÝëïõí ðñþôá æåìÜôéóìá. Êáôüðéí ôéò êüâïõìå óå êïììÜôéá áíáëüãùò ôçò áñåóêåßáò ìáò. Øéëïêüâïõìå ôá êñåììýäéá êáé ôá óêüñäá êáé ôá óïôÜñïõìå ìå ôï ëÜäé. Ñß÷íïõìå äõï êïõôáëéÝò áðü ôï æïõìß, óôï ïðïßï ôéò âñÜóáìå, êáèþò êáé üëá ôá ìõñùäéêÜ êáé ôï êñáóß. Áöïý âñÜóïõí áñêåôÜ åðß ôñéÜíôá ëåðôÜ ðåñßðïõ, ñß÷íïõìå óôïí ôáâÜ ôéò óïõðéÝò êáé ôïí ðåëôÝ áñáéùìÝíï, êáèþò êáé ôï áëÜôé (Ýðåéôá áðü äÝêá ëåðôÜ äõíáôïý âñáóìïý). ×áìçëþíïõìå êáôüðéí óôï åëÜ÷éóôï ôç öùôéÜ êáé ðåñéìÝíïõìå þóðïõ íá öýãïõí üëá ôá æïõìéÜ.

Áðü ôï âéâëßï ÌáãåéñéêÞ ôïõ Áãßïõ ¼ñïõò ôïõ Ìïíá÷ïý ÅðéöÜíéïõ Ìõëïðïôáìéíïý

18

ÔÏÐÉÊÁ ÐÑÏÉÏÍÔÁ «Ç êáôï÷ýñùóç ôçò ðñÜóéíçò åëéÜò ×áëêéäéêÞò ùò ÐÏÐ ôï 2012, Ý÷åé áõîÞóåé ôç æÞôçóç óå Ýíá Þäç äõíáìéêü åîáãùãéêü ðñïúüí, ôï ïðïßï áíáãíùñßæïõí êáé áíáæçôïýí ïé êáôáíáëùôÝò óå äéåèíÝò åðßðåäï». ÔÏÐÉÊÏ ÐÑÏÉÏÍ Ç åëéÜ ôçò ×áëêéäéêÞò

Ôõñïêïìßá

×ïíäñïåëéÜ ×áëêéäéêÞò, ×áëêéäéêÞò, ÓôñïããõëïëéÜ, ðñáóéíïëéÜ: ðïéêéëßåò ðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôç ×áëêéäéêÞ êáé ðáñÜãïõí åîáéñåôéêÝò åëéÝò ðïõ åßíáé ãíùóôÝò ãéá ôç íïóôéìéÜ êáé ôï ìÝãåèïò ôïõò. Ïé ÐñÜóéíåò ÅëéÝò ×áëêéäéêÞò ðñïÝñ÷ïíôáé áðïêëåéóôéêÜ áðü ôéò ðïéêéëßåò ×ïíäñïëéÜ ×áëêéäéêÞò êáé «×áëêéäéêÞò Olea Europea». Ïé åëéÝò, ðïõ ðáñÜãïíôáé áðü ôéò ðïéêéëßåò áõôÝò óôç ×áëêéäéêÞ, ÷áñáêôçñßæïíôáé ãéá ôï ìåãÜëï ìÝãåèïò ôïõ êáñðïý ìå õøçëÞ áíáëïãßá óÜñêáò ðñïò ðõñÞíá, ÷áñáêôçñßæïíôáé åðßóçò ãéá ôï ëáìðåñü ðñÜóéíï ÷ñþìá ôïõò êáé ôï ëåðôü Üñùìá. Ç ãåýóç ôïõò åßíáé åëáöñþò ðéêñÞ, ðéêÜíôéêç êáé ÷ùñßò ëéðáñÞ åðßãåõóç. Ôá åëáéüäåíôñá ôçò ×áëêéäéêÞò êáëëéåñãïýíôáé ÷ùñßò ÷çìéêÝò ðáñåìâÜóåéò. Ðëïýóéåò óå öáéíïëïãéêÜ êáé ïñãáíïëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ (ïõóßåò áðáñáßôçôåò ãéá ôç ëåéôïõñãßá ôïõ áíèñþðéíïõ ïñãáíéóìïý), ïé åëéÝò ôçò ×áëêéäéêÞò ìåôáðïéïýíôáé ìå ãíþìïíá ôçí éêáíïðïßçóç ôïõ êáôáíáëùôÞ. Ç õøçëÞ èñåðôéêÞ áîßá êáé ç ìïíáäéêÞ ãåýóç ôçò åëéÜò ôçò ×áëêéäéêÞò ôçí Ý÷ïõí êáèéåñþóåé ùò Ýíá áíáðüóðáóôï óõóôáôéêü ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò. Íüóôéìåò êáé õãéåéíÝò, áðïôåëïýí Ýíá åîáéñåôéêü ãáóôñïíïìéêü ðñïéïí. Ïé ðåñéï÷Ýò ðïõ êõñßùò ðáñÜãïõí åëéÝò åßíáé ôï ¼ñïò Ìåëßôùí, ç ×åñóüíçóïò ÐáëëÞíçò, Õðþñåéá ×ïëïìþíôá, ïé ÊÜìðïé Ðïëõãýñïõ, Ïñìýëéáò, Ïëýíèïõ êáé Ìïõäáíéþí.

Ïé ðïëý êáëÝò åäáöïêëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò êáé ç âëÜóôçóç ôçò ×áëêéäéêÞò áðïôåëïýí ôï éäáíéêü õðüóôñùìá ãéá ôçí áíÜðôõîç ôçò êôçíïôñïößáò. Ôá ðáñáäïóéáêÜ ôçò êôçíïôñïöéêÜ ðñïéïíôá åßíáé õøçëþí ðñïäéáãñáöþí. Ôï êáôóéêßóéï ðáñáäïóéáêü ôõñß ×áëêéäéêÞò, ðáñÜãåôáé áðü áìéãÝò êáôóéêßóéï ãÜëá êáé Ý÷åé áõîçìÝíç ðåñéåêôéêüôçôá óå ðñùôåÀíç. Ï ïñåéíüò üãêïò ôïõ ×ïëïìþíôá óôïí ïðïßï âñßóêïíôáé êáé ïé ðåñéóóüôåñåò êôçíïôñïöéêÝò ìïíÜäåò, Ý÷åé åéäéêÞ âëÜóôçóç ðïõ óõìâÜëëåé óôçí éäáíéêÞ óýíèåóç ôïõ êáôóéêßóéïõ ãÜëáêôïò ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ôïõ ôõñéïý. Ïé êôçíïôñüöïé- ôõñïêüìïé ôçò ×áëêéäéêÞò ðáñÜãïõí óçìáíôéêÝò ðïóüôçôåò êáôóéêßóéïõ ôõñéïý õøçëÞò ðïéüôçôáò.

ÌÝëé Ç ìåëéóóïêïìßá áðïôåëåß Ýíáí áðü ôïõò êõñéüôåñïõò êëÜäïõò óôç ×áëêéäéêÞ. Ôï ðáñáãüìåíï ìÝëé åßíáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò êáé ïöåßëåôáé êõñßùò óôçí ðëïýóéá ìåëéóóïêïìéêÞ ÷ëùñßäá ðïõ áðïôåëåßôáé áðü ðåýêï, åñåßêé, êïõìáñéÜ, ëáäáíéÜ, áìõãäáëéÜ, êáóôáíéÜ, öëáìïõñéÜ, áðü ôï åýêñáôï êëßìá êáé áðü ôçí åîåéäéêåõìÝíç ãíþóç ôùí ðáñáãùãþí-ìåëéóóïêüìùí ðïõ áó÷ïëïýíôáé ÷ñüíéá êáé ç ôÝ÷íç ìåôáöÝñåôáé áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ. Ôá ðåõêïäÜóç ôçò ×áëêéäéêÞò åßíáé üëá åìâïëéáóìÝíá ìå ôï ìåëéôïãüíï Ýíôïìï Marchalina Hellenica L. êáé áðïäßäïõí óôáèåñÜ êÜèå ÷ñüíï ìåãÜëåò ðïóüôçôåò ìåëéïý.

Áìðåëüöõëëá ôçò ÌáñéÜííáò Áðü ôá ôÝëç ôçò äåêáåôßáò ôïõ '80 ç ÌáñéÜííá ìÜæåõå êáé óõóêåýáæå ãéá ôéò äéêÝò ôçò áíÜãêåò áìðåëüöõëëá êÜèå Üíïéîç. ÓéãÜ óéãÜ ç ðáñáãùãÞ ìåãÜëùíå ãéá íá éêáíïðïéÞóåé êáé ôéò áíÜãêåò óõããåíþí êáé ößëùí. Ç óõóôçìáôéêÞ ðáñáóêåõÞ êáé äéÜèåóç óôï åìðüñéï îåêßíçóå ôçí Üíïéîç ôïõ 1995 êáé Ýöôáóå íá îßíåé ìéá åîáéñåôéêÞ åðé÷åßñçóç ìå åîáãùãéêü ðñïóáíáôïëéóìü. Îåêéíþíôáò áðü ôéò êïõæßíåò ôùí êáëýôåñùí åóôéáôïñßùí êáé åôáéñéþí catering, Ôá Áìðåëüöõëëá Ôçò ÌáñéÜííáò Ýãéíáí áíÜñðáóôá áðü ôçí ðñþôç óôéãìÞ. Ç æÞôçóç ðïëëáðëáóéÜóèçêå êáé ç áíÜãêç éêáíïðïßçóçò ôïõ êáôáíáëùôéêïý êïéíïý, ÷ñüíï ìå ôï ÷ñüíï, ìåãÜëùíå. Óôçí îå÷ùñéóôÞ ðïéüôçôá ôïõ ðñïúüíôïò Þñèå íá ðñïóôåèåß ôï 1997 ç éäéüôçôá ôïõ âéïëïãéêïý. Ìå îå÷ùñéóôÞ öñïíôßäá êáé áðï÷Þ áðü ÷çìéêÜ öõôïöÜñìáêá êáé ëéðÜóìáôá, Ôá Áìðåëüöõëëá Ôçò ÌáñéÜííáò Ýãéíáí êáëýôåñá áðü ðïôÝ.

19

ÔÏÐÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ ØÜñé Áãéïñåßôéêï ÕËÉÊÁ Äýï ïëüêëçñá øÜñéá 500 ãñ ôï êáèÝíá Äýï êéëÜ êñåììýäéá Ìéóü ìáôóÜêé ìáúíôáíü Ìéóü ìáôóÜêé Üíçèï Ìéóü ìáôóÜêé êñåììõäÜêé öñÝóêï ÄÜöíç, Ìðá÷Üñé ÐéðÝñé óå êüêêïõò Ìéá óêåëßäá óêüñäï Äýï ðïôÞñéá ëåõêü êñáóß ¸íá ðïôÞñé êüêêéíï êñáóß ÁëÜôé, ÐéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ 1. ÐëÝíïõìå êáé êáèáñßæïõìå ôá øÜñéá.

2. Ôá ôïðïèåôïýìå óå Ýíá ôáøß.

3. Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå óå öÝôåò ôá êñåììýäéá.

4. Óå ìéá êáôóáñüëá ñß÷íïõìå åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå ôá êñåììýäéá ìÝ÷ñé íá áñ÷ßóïõí íá ìáëáêþíïõí.

5. Óôç óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôá ìõñùäéêÜ, ôá ìðá÷áñéêÜ êáé ôï êñáóß. ÁöÞíïõìå óôç öùôéÜ ãéá ðÝíôå ëåðôÜ êáé ìå áõôÞ ôç óýâñáóç, óêåðÜæïõìå ôá øÜñéá óôï ôáøß.

6. ØÞíïõìå óôï öïýñíï óôïõò 170ïC ãéá 30 ëåðôÜ ðåñßðïõ.

20

ØÞìá ÕËÉÊÁ ¸íá ìðïõôÜêé áñíÜêé Þ êáôóéêÜêé Ìéóü êéëü êßôñéíï ñýæé Åëáéüëáäï ÁëÜôé ÐéðÝñé ¸íá ìáôóÜêé êñåììõäÜêé öñÝóêï Ìéóü ìáôóÜêé Üíçèï Ôñßá ìåãÜëá ìáôóÜêéá ìÜñáèï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1. Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôï êñÝáò ðïëý êáëÜ.

2. Ôï áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ôï øÞíïõìå óêåðáóìÝíï ãéá ìéáìå ìéÜìéóç þñá ðåñßðïõ þóðïõ íá áñ÷ßóåé íá ìáëáêþíåé.

3. ¼ôáí äïýìå üôé Ý÷åé áñ÷ßóåé íá ìáëáêþíåé ñß÷íïõìå ôï ñýæé ìáæß ìå ôá áðáñáßôçôá õãñÜ, ôá øéëïêïììÝíá ìõñùäéêÜ êáé êñáôÜìå ôá äýï ìáôóÜêéá ìÜñáèï.

4. ÓêåðÜæïõìå üëï ôï ôáøß ìå ôá äýï ìáôóÜêéá ôïõ ìÜñáèïõ êáé øÞíïõìå óôïõò 170 âáèìïýò, þóðïõ íá øçèåß ôï ñýæé êáé ôï áñíÜêé.

5. Áöáéñïýìå ôïí ìÜñáèï ðïõ Ý÷åé êáåß êáé ôï óåñâßñïõìå.

×ôáðüäé îõäÜôï

ÁõãÜ óöïõããÜôï

ÕËÉÊÁ ¸íá ÷ôáðüäé Ìéóü ëßôñï êñáóß êüêêéíï 200 ãñ. îýäé Äýï öõëëá äÜöíçò Ëßãï ìðá÷Üñé ÐéðÝñé óå êüêêïõò

ÕËÉÊÁ 6 áõãÜ 2 íôïìÜôåò þñéìåò Ìéóü ìáôóÜêé êñåììõäÜêé öñÝóêï ÁëÜôé, ÐéðÝñé, Åëáéüëáäï ÖÝôá ðñïáéñåôéêÜ

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1. Èåñìáßíïõìå ìéá êáôóáñüëá ðïëý äõíáôÜ êáé ôïðïèåôïýìå ôï ÷ôáðüäé ÷ùñßò ëÜäé. ¼ôáí óïôáñéóôåß êé áñ÷ßæåé íá âãÜæåé ôá õãñÜ ôïõ, ñß÷íïõìå ôï êñáóß êáé ôï îýäé êáé ôá ìðá÷áñéêÜ.

2. ×áìçëþíïõìå ôç öùôéÜ, óêåðÜæïõìå êáé áöÞíïõìå ùóüôïõ íá ãëáóÜñåé ç óÜëôóá êáé íá ìáëáêþóåé ôï ÷ôáðüäé.

ÕËÉÊÁ 1. ×ôõðÜìå ôá áõãÜ ìå ôï óýñìá.

2. Øéëïêüâïõìå ôç íôïìÜôá óå êïììáôÜêéá.

3. Øéëïêüâïõìå ôï öñÝóêï êñåììõäÜêé.

4. Óå Ýíá ôçãáíÜêé ñß÷íïõìå üëá ôá õëéêÜ êáé êÜíïõìå ìéá «óôñáðáôóÜäá».

5. Óåñâßñïõìå üóï åßíáé æåóôÞ áêüìá.

21

ÔÏÕÑÉÓÌÏÓ

ÁõîçìÝíç õðïëïãßæåôáé ç ðñïóÝëåõóç ôùí ôïõñéóôþí óôç ×áëêéäéêÞ ãéá ôï 2014 Ãñçãüñçò ÔÜóéïò Ðñüåäñïò ôçò ¸íùóçò Îåíïäü÷ùí ×áëêéäéêÞò ÏÑÃÁÍÉÓÌÏÓ ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÇÓ ÁÍÁÐÔÕÎÇÓ ÐÑÏ ÔÏÕ ÁÈÙ

Óôïõò áðÝñáíôïõò áìðåëþíåò ôïõ Áãßïõ ¼ñïõò öéëïäïîåß íá öÝñåé ôïõò Ãåñìáíïýò ößëïõò ôïõ êñáóéïý ï Ïñãáíéóìüò ÔïõñéóôéêÞò ÁíÜðôõîçò ôïõ ¢èù. ÏëïêëçñùìÝíï èåìáôéêü ðñüãñáììá ãéá ôéò ïéíéêÝò ðåñéçãÞóåéò ãýñù áðü ôïí ¢èùíá êáé ôï Áñéóôïôåëéêü Âïõíü, ôï «ôñßôï ðüäé» ôçò ×áëêéäéêÞò, ðáñïõóßáóå óôç ãåñìáíéêÞ áãïñÜ, óôï ðëáßóéï ôçò äéåèíïýò ôïõñéóôéêÞò Ýêèåóçò ITB, óôï Âåñïëßíï, óôéò 59 Ìáñôßïõ. ¹äç ïé ðñïêñáôÞóåéò Ãåñìáíþí ôïõñéóôþí ãéá ôï ðñüãñáììá ðáñïõóéÜæïõí áýîçóç 15-20%. Ôï ðñüãñáììá, ìå ôßôëï «Óôïõò äñüìïõò ôïõ åõëïãçìÝíïõ êñáóéïý êáé ôùí óõìðïóßùí», ðáñïõóéÜóôçêå óå åêðñïóþðïõò 24 èåìáôéêþí ôïõñéóôéêþí ãñáöåßùí, ìå óôü÷ï ôçí ðñïóÝëêõóç åéäéêþí ôáîéäåõôþí óõãêåêñéìÝíåò åðï÷Ýò ôïõ ÷ñüíïõ êáé ôçí ðïéïôéêÞ åðéìÞêõíóç ôçò ôïõñéóôéêÞò ðåñéüäïõ. Ç áýîçóç ðïõ óçìåéþíïõí öÝôïò ïé ðñïåñ÷üìåíåò áðü ôç ãåñìáíéêÞ áãïñÜ ðñïêñáôÞóåéò óôçí ðñï ôïõ ¢èù ðåñéï÷Þ áíÝñ÷åôáé óå ðïóïóôü 15%-20%, «ãåãïíüò ðïõ ðéóôïðïéåß ôéò áñ÷éêÝò åêôéìÞóåéò ãéá "ãåñìáíéêÞ áíÜôáóç"».

Mount Athos Area Kouzina 2014 Ðñüãñáììá ðïõ èá äéáñêÝóåé Ýíáí ïëüêëçñï ìÞíá: áðü ôéò 15 ÌáÀïõ 2013 ìÝ÷ñé ôéò 15 Éïõíßïõ 2014 êáé èá åóôéÜóåé óôçí ôïðéêÞ ðáñÜäïóç, ðïõ èÝëåé ôïõò áíèñþðïõò ôçò áèùíéêÞò ðåñéï÷Þò íá ôéìïýí ôç ãç ôïõò óå êÜèå åõêáéñßá, åõ÷áñéóôþíôáò ôç ãéá ôá äþñá ðïõ ôïõò ðñïóöÝñåé. Èá ðáíôñÝøåé üìùò áõôÞí ôçí ðáñÜäïóç ìå ôéò gourmet äçìéïõñãßåò, ïé ïðïßåò âáóßæïíôáé ðÜíôá óôçí ôïðéêÞ âéïëïãéêÞ ðáñáãùãÞ. ÃéïñôÝò ôçò öýóçò, ôçò èÜëáóóáò, ôçò ãçò, ôùí ðñïúüíôùí, äéáãùíéóìïß êáé ìáèÞìáôá ðáñáäïóéáêÞò ìáãåéñéêÞò, ãåýóåéò ðïõ áíáäåéêíýïõí ôá âéïëïãéêÜ ìáò ðñïúüíôá êáé ôçí ðëïýóéá ðáñáãùãÞ, ãåýóåéò ðñïóöõãéêÝò, áñ÷áéïåëëçíéêÝò, ðáñáäïóéáêÝò, ìïíáóôçñéáêÝò, ìåóïãåéáêÝò, áëëÜ êáé gourmet ðéÜôá äçìéïõñãßåò ôïðéêþí êáé äéÜóçìùí chefs.

«Ãéá ôï 2014 õðïëïãßæåôáé áýîçóç ôïõñéóôþí- åðéóêåðôþí óôç ×áëêéäéêÞ êáôÜ ðïóïóôü 10-12% êõñßùò áðü ôçí êåíôñïäõôéêÞ Åõñþðç êáé áðü ÷þñåò üðùò ç Ãåñìáíßá êáé ç Ïëëáíäßá. ÓôáèåñÞ åìöáíßæåôáé ç ðëçñüôçôá áðü ôá ÂáëêÜíéá êáé áðü ÷þñåò üðùò ç Óåñâßá, ç Âïõëãáñßá, ôá Óêüðéá êáé ç Ñïõìáíßá. Ðñïâëçìáôéóìüò õðÜñ÷åé ãéá ôçí ôïõñéóôéêÞ êÜëõøç áðü ôç Ñùóßá ëüãù ôçò äéïëßóèçóçò ôïõ íïìßóìáôïò ôçò Ýíáíôé ôïõ åõñþ, ìå óõíÝðåéá ôá ôïõñéóôéêÜ ðáêÝôá íá åìöáíßæïíôáé áêñéâüôåñá. Ç Ïõêñáíßá öÝôïò öáßíåôáé üôé äåí èá óôåßëåé óôç ×áëêéäéêÞ ôïõñßóôåò ëüãù ôçò éäéáßôåñá êáêÞò ïéêïíïìéêÞò êáôÜóôáóçò ôçò. ÈåôéêÜ åìöáíßæïíôáé ôá ìçíýìáôá áðü ôçí äéðëáíÞ ìáò Éôáëßá êáé ôçí Ôïõñêßá åðßóçò»

22

ÄÑÏÌÏÉ ÔÏÕ ÊÑÁÓÉÏÕ

Ç äéáäñïìÞ ôùí Äñüìùí ôïõ Êñáóéïý ôçò ×áëêéäéêÞò ðñïôåßíåé Ýíá ìáãåõôéêü ôáîßäé óå áðÝñáíôïõò áìðåëþíåò êáé óå äïêéìÝò éäéáßôåñùí êñáóéþí

Ôá êñáóéÜ ôçò ×áëêéäéêÞò Óôéò çëéüëïõóôåò ðëáãéÝò ôïõ üñïõò Ìåëßôùíá, ôï îçñïèåñìéêü êëßìá êáé ç åõåñãåôéêÞ õãñáóßá ôïõ Áéãáßïõ ðåëÜãïõò åõíïåß ôçí ðáñáãùãÞ åêëåêôþí êñáóéþí. ¸ôóé áðü ôï Ëçìíéü, ìéá ðáëéÜ åëëçíéêÞ ðïéêéëßá êáé ôéò ãáëëéêÝò Cabernet Sauvignon êáé Cabernet Franc, ãåííéÝôáé ï åñõèñüò Ï.Ð.Á.Ð. ÐëáãéÝò ôïõ Ìåëßôùíá. Ìå ôçí ßäéá Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò ðáñÜãåôáé êáé Ýíá ëåõêü êñáóß, áðü ôïí ðåôõ÷çìÝíï ãÜìï ôùí ëåõêþí óôáöõëéþí Áóýñôéêï, Ñïäßôç êáé ÁèÞñé. Óå üëá ó÷åäüí ôá Áãéïñåßôéêá ìïíáóôÞñéá õðÜñ÷åé ìáêñü÷ñïíç ðáñÜäïóç óôçí ôÝ÷íç ôçò áìðåëïõñãßáò êáé ôçò ðáñáãùãÞò êñáóéïý. ÓÞìåñá, óå áñêåôÜ, æïýìå ôçí áíáâßùóÞ ôçò. Óôá áìðÝëéá ôïõò êáëëéåñãåßôáé ìéá ìåãÜëç ãêÜìá óôáöõëéþí: ôá ëåõêÜ Ñïäßôçò, ÁèÞñé,

Áóýñôéêï, Sauvignon Blanc êáé ôá åñõèñÜ Ëçìíéü, Îéíüìáõñï, Cabernet Sauvignon êáé Grenache Rouge. Ó' áõôÞ ôçí åõëïãçìÝíç ëùñßäá ãçò ìå ôï Þðéï êëßìá, ôçí åðáñêÝóôáôç çëéïöÜíåéá, ôç âïõíßóéá äñïóéÜ êáé ôç èáëÜóóéá áýñá ðáñÜãïíôáé ïé Áãéïñåßôéêïé Ôïðéêïß Ïßíïé. Óôïõò áìðåëþíåò ôçò êåíôñéêÞò ×áëêéäéêÞò, ïé ïðïßïé áðëþíïíôáé óå ÷áìçëïýò ëüöïõò, äßðëá óôç èÜëáóóá ðïõ ìå ôçí áýñá ôçò åîéóïññïðåß ôéò áêñáßåò êáëïêáéñéíÝò èåñìïêñáóßåò áëëÜ êáé óå áõôïýò ôçò ïñåéíÞò ×áëêéäéêÞò, ôá óôáöýëéá ðïõ ùò åðß ôï ðëåßóôïí êáëëéåñãïýíôáé åßíáé ôá ëåõêÜ Ñïäßôçò êáé Sauvignon Blanc ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ôïõ ëåõêïý Ôïðéêïý Ïßíïõ ×áëêéäéêÞò. Áðü ôá Îéíüìáõñï, Grenache Rouge êáé Cabernet Sauvignon ðáñÜãåôáé ï åñõèñüò Ôïðéêüò Ïßíïò ×áëêéäéêÞò.

ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÁ ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò -¢ãéïò Ðáýëïò -Ìåôü÷é ×ñùìßôóá, ¢ãéïí ¼ñïò www.tsantali.gr Ìõëïðüôáìïò Áãßïõ ¼ñïõò www.mywines.gr ÊôÞìá Ðüñôï ÊáññÜò www.portocarraswines.gr ÊôÞìá Êëáïýíôéá ÐáðáãéÜííç www.cp-domaine.gr

23

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

Dr Ãéþñãïò

ÔóÜíôáëçò ÓõíÝíôåõîç óôç Â.Êïõæéþñôç

Ôï éó÷õñü üíïìá ôçò ôñßôçò ãåíéÜò ðïõ êñáôÜåé æùíôáíü ôï üñáìá ôïõ éäñõôÞ ôçò åôáéñåßáò ÔóÜíôáëç êáé óõíå÷ßæåé íá äçìéïõñãåß åêëåêôÞò ðïéüôçôáò êñáóéÜ, ìáò ìéëÜåé ãéá ôçí ×áëêéäéêÞ ôïõ óÞìåñá, óôçí ïðïßá ç åôáéñåßá Ý÷åé Ýíá ìåãÜëï ìÝñïò áìðåëþíùí, ôçí Ýäñá ôçò êáé äýï ïéíïðïéåßá.

Êýñéå ÔóÜíôáëç, ç ×áëêéäéêÞ åßíáé Ýíáò ÷þñïò óôïí ïðïßï äñáóôçñéïðïéåßóôå áðü ôï 1971 êáé áðïôåëåß ðëÝïí áõôÞ êáé ïé Üíèñùðïé ôçò, Ýíá áíáðüóðáóôï êïììÜôé ôçò åôáéñåßáò óáò. Ôé Ý÷åôå íá ðåßôå ãéá ôç ×áëêéäéêÞ ôïõ óÞìåñá; «Äåí õðÜñ÷åé áìöéâïëßá ðùò ç ×áëêéäéêÞ åßíáé Ýíáò åõëïãçìÝíïò ôüðïò, ðëïýóéïò óå öõóéêÞ ïìïñöéÜ, óå éóôïñßá êáé óå ðïëéôéóìü, ìå ñßæåò ðïõ öôÜíïõí óôçí áñ÷áéüôçôá. ÓÞìåñá óõíå÷ßæåé íá åßíáé Ýíáò ðñáãìáôéêÜ îå÷ùñéóôüò ðñïïñéóìüò, ôïí ïðïßï åðéëÝãïõí ÷éëéÜäåò åðéóêÝðôåò áðü ôçí ÅëëÜäá êáé ôï åîùôåñéêü. ÌáãåõôéêÜ ôïðßá êáé åéêüíåò, ãáëáæïðñÜóéíåò èÜëáóóåò êáé áêôïãñáììÞ 300 ÷éëéïìÝôñùí, åéäõëëéáêïß êïëðßóêïé êáé íçóÜêéá, ïñåéíïß üãêïé êáé åõùäéÝò áðü óðÜíéá áãñéïëïýëïõäá, ìõñùäÜôá öõôÜ êáé âüôáíá ôïõ Áñéóôïôåëéêïý âïõíïý*. Õøçëü åðßðåäï õðïäïìþí öéëïîåíßáò êé åóôßáóçò óå üëåò ôéò êáôçãïñßåò. Ìýèïé êáé èñýëïé ðïõ óõíïäåý* Óôñáôùíéêü üñïò

ïõí ó÷åäüí êÜèå óçìåßï ôçò ×áëêé-äéêÞò êáé ðñïóäßäïõí ìéá ìáãåßá óôçí åìðåéñßá ðïõ âéþíåé ï åðéóêÝðôçò üôáí ãéá ðáñÜäåéãìá ðåñðáôÜ óôá ßäéá ìïíïðÜôéá ìå ôïí ÁñéóôïôÝëç êáé ôïí ÌÝãá ÁëÝîáíäñï. Ùò ãíùóôü, ï ÁñéóôïôÝëçò ìáæß ìå ôïí ìáèçôÞ ôïõ, öéëüóïöï êáé âïôáíïëüãï, Èåüöñáóôï åß÷áí öõôÝøåé ôïí 4ï áéþíá ð. ×. áìðåëþíá óôç ×áëêéäéêÞ, ðñïêåéìÝíïõ íá êáôáãñÜøïõí åñåõíçôéêÜ ôéò ôüôå ãíùóôÝò ðïéêéëßåò ïéíïóôÜöõëùí. Ç ×áëêéäéêÞ äåí áöÞíåé êáíÝíáí áíéêáíïðïßçôï êáèþò åêðñïóùðåß ôçí óýã÷ñïíç åéêüíá ôçò ÅëëÜäáò ìå óåâáóìü óôï ðáñåëèüí áëëÜ êáé ìå ôï âëÝììá óôï ìÝëëïí. Ùò Ýíáò óçìáíôéêüò ôïõñéóôéêüò ðñïïñéóìüò ç ×áëêéäéêÞ, ðëçñïß ôéò ðñïûðïèÝóåéò þóôå íá êáëýðôåé ôéò áíÜãêåò ôùí åðéóêåðôþí ôçò; «Ôï âáóéêü ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò ×áëêéäéêÞò åßíáé ç óðÜíéá ìïñöïëïãßá ôçò ðïõ óõíäõÜæåé ôïõò ïñåéíïýò üãêïõò ìå ìéá

áðü ôéò ìåãáëýôåñåò áêôïãñáììÝò ôçò ÅëëÜäáò. ÐáñÜëëçëá ìïíáäéêü åßíáé ôï ãåãïíüò üôé êáèÝíá áðü ôá ôñßá ðüäéá ôçò áðïôåëåß Ýíáí éäéáßôåñï ðñïïñéóìü ðïõ êáëýðôåé äéáöïñåôéêÝò áíÜãêåò. Ôï ðñþôï ðüäé, ç ÊáóóÜíäñá åßíáé ôï ðéï êïóìïðïëßôéêï ìå åîáéñåôéêÜ ôïõñéóôéêÜ èÝñåôñá êáé ÷þñïõò åóôßáóçò, ðïëõôåëåßò õðïäïìÝò êáé Ýíôïíç íõ÷ôåñéíÞ æùÞ. Ãéá ìéá ðéï ÷áëáñÞ ðñïóÝããéóç äéáêïðþí, ðéï êïíôÜ óôç öýóç êáé óôï ðáñáäïóéáêü «÷ñþìá» ôçò ×áëêéäéêÞò, åíäåßêíõôáé ôï äåýôåñï ðüäé, ç Óéèùíßá. ÔÝëïò ôï ¢ãéïí ¼ñïò, óôï ôñßôï ðüäé, åßíáé ìéá áíåðáíÜëçðôç åìðåéñßá ãéá üóïõò áðïöáóßóïõí íá ôï åðéóêåöôïýí. Óå üëåò ôéò ðåñéðôþóåéò, ç ðáñï÷Þ õðçñåóéþí êéíåßôáé óå õøçëÜ åðßðåäá ðñïóöÝñïíôáò ìéá áõèåíôéêÞ ãåýóç ôçò öéëïîåíßáò, ôçò éóôïñßáò, ôçò öõóéêÞò ïìïñöéÜò êáé öõóéêÜ ôçò ãáóôñïíïìßáò êáé ïéíéêÞò ðáñÜäïóçò ôçò ×áëêéäéêÞò».

24

ÕðÜñ÷åé ôïðéêÞ ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç; «¼ðùò ðñïáíÝöåñá ï ôüðïò åßíáé åõëïãçìÝíïò áðü ôçí áñ÷áéüôçôá Ýùò óÞìåñá, ôüóï áðü ôç öýóç üóï êáé áðü ôçí áîßá ôùí áíèñþðùí ôçò. Ï ðëïýôïò ôçò ãçò êáé ôùí ôïðéêþí ðáñáäïóéáêþí áãáèþí Ý÷åé ü÷é ìüíï äéáóùèåß áëëÜ õðïóôçñßæåôáé êáé ðñïâÜëëåôáé ìÝóá áðü áîéüëïãåò ðñïóðÜèåéåò. Ïé ðñÜóéíåò åëéÝò ×áëêéäéêÞò, ôï ÁãïõñÝëáéï ×áëêéäéêÞò, ôï Åîáéñåôéêü ÐáñèÝíï Åëáéüëáäï Ãáëáíü Ìåôáããéôóßïõ ×áëêéäéêÞò öÝñïõí ôçí Ýíäåéîç ÐÏÐ (Ðñïóôáôåõüìåíç Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò) ìáæß ìå ôçí ÖÝôá áðü ôïí ïñåéíü üãêï ôïõ ×ïëïìþíôá ×áëêéäéêÞò êáé ôçí Áèùíßôéêç Êïõæßíá åßíáé ìåñéêÜ ìüíï áðü üóá ìïõ Ýñ÷ïíôáé óôï íïõ, üëá áíáðüóðáóôï ìÝñïò ìéáò ãáóôñïíïìéêÞò ðáñÜäïóçò ðïõ îå÷ùñßæåé. Åðßóçò ç ×áëêéäéêÞ öçìßæåôáé ãéá ôï ðïëý êáëü ôçò ìÝëé êáèþò åêåß õðÜñ÷åé ï ìåãáëýôåñïò ìåëéóóïêïìéêüò óõíåôáéñéóìüò ôçò Åõñþðçò. Êáé áöÞíù ôï êñáóß ãéá ôï ôÝëïò, êáèþò ç ïéíéêÞ ðáñÜäïóç ôçò ×áëêéäéêÞò åßíáé åîßóïõ óðïõäáßá áðü ôçí åðï÷Þ ôïõ ×áëêïý. Ç ÌÝíäç ãéá ðáñÜäåéãìá, óôç íüôéá ×áëêéäéêÞ, ðáñÞãáãå Ýíá ðáóßãíùóôï êáé öçìéóìÝíï ãéá ôçí ôüôå åðï÷Þ êñáóß, ï «ÌÝíäéïò» ïßíïò, üðùò åðßóçò êáëü êñáóß Ýäéíå ç Óêéþíç êáé ç Ôïñþíç. ÌåãÜëï ìÝñïò ôçò ×áëêéäéêÞò Þôáí ìåôï÷éáêÞ éäéïêôçóßá ôùí áãéïñåßôéêùí ìïíþí, üðïõ êáëëéåñãåßôï ç Üìðåëïò. ÊÜèå óðéôéêü åß÷å áìðÝëé êáé Ýêáíå ôï äéêü ôïõ êñáóß. Óôéò áñ÷Ýò ôïõ 14ïõ áéþíá ì. ×. ç âáóéêÞ ðåñéï÷Þ êáëëéÝñãåéáò ôçò áìðÝëïõ óôç ×áëêéäéêÞ Þôáí ç ÊáëáìáñéÜ, äçëáäÞ ç «êáëÞ ìåñéÜ» óôçí âïñåéïäõôéêÞ ðåñéï÷Þ ôçò ×áëêéäéêÞò ðïõ îåêéíïýóå áðü ôçí óçìåñéíÞ ÍÝá ÊáëëéêñÜôåéá êáé Ýöôáíå ìÝ÷ñé ôéò ðëáãéÝò ôçò ÐåñéóôåñÜò. Ôï 1.300 ì. ×. ïé êÜôïéêïé ôïõ ÷ùñéïý Áâñáìßôåò, ðéèáíüôáôá ï óçìåñéíüò ¢ãéïò Ðáýëïò, åêåß üðïõ âñßóêåôáé êáé ôï ïéíïðïéåßï ôçò Å. ÔóÜíôáëçò ÁÅ, åß÷áí öõôåìÝíá áìðÝëéá 400 ìïäßùí ** óå åíéáßá Ýêôáóç. ÓÞìåñá ï áìðåëþíáò ôçò ×áëêéäéêÞò êáé ôïõ Áãßïõ ¼ñïõò åêðñïóùðïýí åðÜîéá áõôÞ ôçí êëçñïíïìéÜ ìå ïßíïõò õøçëÞò ðïéüôçôáò.

Ôá ðñïúüíôá ôçò ×áëêéäéêÞò åßíáé ãíùóôÜ ãéá ôçí ðïéüôçôá ôïõò. Åßíáé êáé áíôáãùíéóôéêÜ; «Ãéá íá áðáíôÞóïõìå áõôÞ ôçí åñþôçóç èá ðñÝðåé íá áíáëïãéóôïýìå ôá êñéôÞñéá ðïõ êÜíïõí Ýíá ðñïúüí áíôáãùíéóôéêü: ðïéüôçôá, äéáêñéôüò ÷áñáêôÞñáò, ðáñÜäïóç. ¼ëåò áõôÝò ïé áîßåò åìðåñéÝ÷ïíôáé óôá öçìéóìÝíá ðñïúüíôá ôçò ×áëêéäéêÞò. Åðßóçò ãßíïíôáé óïâáñÝò ðñïóðÜèåéåò êáé óôï åðßðåäï ôçò óõóêåõáóßáò, ôçò ðñïþèçóçò êáé ôçò «áöÞãçóçò» (Story telling) ðïõ ðñïóöÝñïõí óôïí êáôáíáëùôÞ». Åéäéêüôåñá ãéá ôïõò ïßíïõò ×áëêéäéêÞ Ð.Ã.Å. (Ðñïóôáôåõüìåíç ÃåùãñáöéêÞ ¸íäåéîç) ìðïñþ ìå âåâáéüôçôá íá ðù üôé åßíáé ãíùóôÜ ãéá ôçí õøçëÞ ðñïóôéèÝìåíç áîßá ôïõò êáé ôçí åîáßñåôç ó÷Ýóç ðïéüôçôáò-ôéìÞò. ÁõôÞ ç áíáãíþñéóç êáé êáôáîßùóç óôç óõíåßäçóç ôïõ êáôáíáëùôÞ åßíáé áðïôÝëåóìá ôçò åõñåßáò äéÜèåóÞò ôïõò êáé ôçò óôñáôçãéêÞò ôéìïëïãéáêÞò ðïëéôéêÞò ðïõ áêïëïõèåßôáé. Ôï êñáóß åßíáé Ýíá æùíôáíü êáé áíáðüóðáóôï êïììÜôé ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðáñÜäïóçò ôïõ ôüðïõ; «Áíáìößâïëá ç ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç åßíáé Üìåóá óõíõöáóìÝíç ìå ôï êñáóß óå êÜèå ôüðï. Êáé ç ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç áíôáíáêëÜ ôá Ýèéìá êáé ôïí ôñüðï æùÞò ôïõ êÜèå ôüðïõ. Ïé ×áëêéäéêÞ Ð.Ã.Å-Ïßíïé äåí áðïôåëïýí åîáßñåóç äéüôé óõíäõÜæïíôáé Üñéóôá ìå ôá åäÝóìáôá ôçò ðåñéï÷Þò. Ãéá ôá êüêêéíá êñÝáôá ôçò Âüñåéáò ×áëêéäéêÞò ïé åñõèñïß åßíáé ó÷åäüí

** 1 Ìüäé (óôçí áñ÷áéüôçôá Þôáí êõñßùò ìïíÜäá ÷ùñçôéêüôçôáò) éóïýôáé ìå 640 êéëÜ Þ ìå 940 ô. ì.

25

ìïíüäñïìïò, åíþ ïé ëåõêïß ×áëêéäéêÞ Ð.Ã.Å. ôáéñéÜæïõí ìå ôá öñÝóêá øÜñéá áðü ôéò áêôÝò ôçò». Ôï êñáóß ùò «ìÝóï» êáé åíÝñãåéá ðñïâïëÞò ôçò ÅëëÜäáò ùò ôïõñéóôéêïý ðñïïñéóìïý, ðùò «÷ñçóéìïðïéåßôáé» ãéá ôçí ðñïâïëÞ ôçò ×áëêéäéêÞò; «Áîéïóçìåßùôï åßíáé, üôé ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá ãßíïíôáé áîéÝðáéíåò ðñïóðÜèåéåò ðñïþèçóçò ôçò ðáñáäïóéáêÞò ìáãåéñéêÞò áëëÜ êáé ôùí ïßíùí ðïõ ðáñÜãïíôáé óôç ×áëêéäéêÞ. ¸íá áðü ôá ðëÝïí åðéôõ÷çìÝíá ðáñáäåßãìáôá åßíáé ç ðñùôïâïõëßá "Mount Athos Area Kouzina" ðïõ õëïðïéåßôáé áðü ôïí Ðñï ôïõ ¢èù Ïñãáíéóìü ÔïõñéóôéêÞò ÁíÜðôõîçò êáé õðïóôçñßæåôáé åíåñãÜ êáé áðü ôçí ïéíïðïéßá ìáò. Óôü÷ïò åßíáé ç ðñïþèçóç ôçò ðåñéï÷Þò ùò Ýíáò ôïõñéóôéêüò ðñïïñéóìüò ðïõ ðáñÝ÷åé Ýíá ïëïêëçñùìÝíï «ðáêÝôï» ðïëëáðëþí åðéëïãþí óôïí åðéóêÝðôç. ÌÝóá óå áõôü ôï ðáêÝôï, ïé åêëåêôïß ïßíïé ôçò ×áëêéäéêÞò êáé ôïõ Áãßïõ ¼ñïõò, áëëÜ êáé ï ïéíïôïõñéóìüò åí ãÝíåé, åßíáé Ýíáò äõíáìéêüò Üîïíáò. Ôï ðñüãñáììá ðñïþèçóçò ôïõ Mount Athos Area Kouzina åßíáé åîáéñåôéêü ìå åôÞóéá áôæÝíôá ðïõ ðåñéëáìâÜíåé ôïí ÷åéìþíá Ýíá ðñïùèçôéêü tour óå åðéëåãìÝíåò åõñùðáúêÝò ðüëåéò, êáé ôï êáëïêáßñé ðñïóêëÞóåéò óçìáíôéêþí äéáìïñöùôþí ãíþìçò êáé äçìïóéïãñÜöùí ãéá íá áíáêáëýøïõí ôçí åìðåéñßá ôïõ ðñïïñéóìïý "Chalkidiki". Ðïéá åßíáé ç èÝóç ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý óôçí ðáãêüóµéá áãïñÜ; «¼ëïé óõìöùíïýìå üôé ôï åëëçíéêü êñáóß Ý÷åé êÜíåé óçìáíôéêÜ âÞìáôá ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá. Ç ðïéüôçôá åßíáé õøçëÞ, ïé ðïéêéëßåò ôïõ áõôü÷èïíåò, ï äéáêñéôüò ÷áñáêôÞñáò ôïõ åßíáé ãåãïíüò. Êáé óáöþò Ý÷åé áíáðôõ÷èåß ìéá èåôéêÞ ñçôïñéêÞ ãéá ôçí åëëçíéêÞ ïéíïðïéßá óôï åîùôåñéêü ìÝóá áðü äçìïóéåýìáôá êáé åêäçëþóåéò. ÐáñÜ ôáýôá, åßíáé ðïëý íùñßò áêüìç ãéá íá ðïýìå üôé Ý÷ïõìå êáôáêôÞóåé ôç èÝóç ðïõ ìáò áíáëïãåß óôï äéåèíÞ ïéíéêü ÷Üñôç, êáèþò åßìáóôå óôá ðñþôá ïõóéáóôéêÜ âÞìáôá ìéáò ðïëý ìåãÜëçò êáé áðáéôçôéêÞò äéáäñïìÞò. Ç ðáãêüóìéá áãïñÜ ãéá ðáñÜäåéãìá æçôÜ Ýíáí óõíäõáóìü õøçëÞò ðïéüôçôáò êáé áíôáãùíéóôéêþí ôéìþí, áðáßôçóç óôçí ïðïßá ïéíïðáñáãùãéêÝò ÷þñåò, üðùò ð.÷. ç ×éëÞ, ç Áõóôñáëßá, ç ÍÝá Æçëáíäßá… ìðïñïýí íá áíôáðåîÝëèïõí. ÕðÜñ÷ïõí ðïëëÜ êáé óçìáíôéêÜ æçôÞìáôá ðïõ åðéæçôïýí áðü åìÜò ìéá óôñáôçãéêÞ êáé óõíÜìá ñåáëéóôéêÞ «áðÜíôçóç» êáé åðÝíäõóç ðñïôÜóóïíôáò ôá áíôáãùíéóôéêÜ ðëåïíåêôÞìáôÜ ìáò.».

Ðïéï åßíáé ôï óôñáôçãéêü Ó÷Ýäéï ãéá ôçí åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá; «ÌÝóù åðé÷ïñçãÞóåùí ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò êáé ôïõ åëëçíéêïý äçìïóßïõ ìå óôü÷ï ôçí ðñïþèçóç ïßíùí óå ôñßôåò ÷þñåò, õëïðïéïýíôáé óÞìåñá ðñïãñÜììáôá ãéá ïßíïõò ×áëêéäéêÞ ÐÃÅ óå ÇÐÁ, Âñáæéëßá, ÊáíáäÜ, Êßíá êáé Ñùóßá êáé Üëëåò ÷þñåò, ôá ïðïßá áðïôåëïýí ìéá óçìáíôéêÞ óôÞñéîç ôïõ Ýñãïõ ôùí ÅëëÞíùí ïéíïðáñáãùãþí. Êáíåßò äåí áìöéóâçôåß üôé ç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ðñïûðïèÝôåé ôçí åðÝíäõóç óå áíÜëïãåò åíÝñãåéåò. Ç áýîçóç ôùí åîáãùãþí ðñïûðïèÝôåé ôçí åîùóôñÝöåéá. Ï óôü÷ïò åßíáé êïéíüò». Ðùò Ý÷åé åðçñåáóôåß ç õðüèåóç ôïõ êñáóéïý áðü ôéò óõíèÞêåò ôçò ÏéêïíïìéêÞò Êñßóçò óôçí ÅëëÜäá, áëëÜ êáé óôï åîùôåñéêü; «Ïé ïéêïíïìéêÝò óõíèÞêåò óáöþò êáé Ý÷ïõí åðçñåÜóåé ôéò êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò êáé ôïí ôñüðï æùÞò ôùí ÅëëÞíùí ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá. Óå Ýíá ôÝôïéï ðåñéâÜëëïí ç êáôáíÜëùóç ôïõ êñáóéïý äåí èá ìðïñïýóå íá ìåßíåé áíåðçñÝáóôç. ¼ðùò Þôáí áíáìåíüìåíï, ôá Supermarkets áðïêôïýí ôá âáóéêÜ ìåñßäéá ôçò áãïñÜò, êáèþò ç êáôáíÜëùóç ïßíïõ ãßíåôáé ïëïÝíá êáé ðåñéóóüôåñï óôï óðßôé ìå ôï öáãçôü ìå ößëïõò êé ü÷é óôï åóôéáôüñéï. Ôçí ßäéá óôéãìÞ, ï êáôáíáëùôÞò ãßíåôáé ðåñéóóüôåñï áðáéôçôéêüò, äéåñåõíÜ ôéò åðéëïãÝò ôïõ, èÝôåé ðéï óáöÞ (ìåôñÞóéìá) êñéôÞñéá áãïñÜò êáé åðéäåéêíýåé õøçëÞ ðéóôüôçôá óå brands ôá ïðïßá ôïõ ðñïóäßäïõí áóöÜëåéá. Èåùñïýìå Ýíá áðü ôá ìåãÜëá åðéôåýãìáôÜ ìáò ôï ãåãïíüò üôé Ý÷ïõìå åðéôý÷åé íá äçìéïõñãÞóïõìå óõãêñéôéêÜ ðëåïíåêôÞìáôá ìå ïßíïõò, üðùò Chalkidiki Ð.Ã.Å., Metochi Chromitsa (¼ñïò ¢èùò) Ð.Ã.Å., Agioritiko ÁÂÁÔÏÍ êáé AGATHON,…, ôïõò ïðïßïõò ï êáôáíáëùôÞò åìðéóôåýåôáé êáé óõíå÷ßæåé íá ôïõò åðéëÝãåé óôáèåñÜ ðáñÜ ôçí ïéêïíïìéêÞ êñßóç. Ïé ó÷Ýóåéò åìðéóôïóýíçò êôßæïíôáé êáé áðïäßäïõí ìå óõíÝðåéá êáé óôáèåñüôçôá. Óôï åîùôåñéêü, ôá áðïôåëÝóìáôá ãéá ôïõò ïßíïõò ôçò ÅëëÜäáò ôá ôåëåõôáßá ÷ñïíéÜ åßíáé èåôéêÜ. Ç áíïäéêÞ ðïñåßá ïöåßëåôáé üðùò ðñïáíáöÝñáìå - óôç óõóôçìáôéêÞ ðñïóðÜèåéá ðïõ ãßíåôáé ãéá ôçí ðñïþèçóç ôïõ åëëçíéêïý áìðåëþíá. Åéäéêüôåñá ãéá ôçí áãïñÜ ôçò Ãåñìáíßáò ðïõ áðïôåëåß ôçí ìåãáëýôåñç áãïñÜ åêôüò ÅëëÜäïò ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, ðñÝðåé íá õðïãñáììßóïõìå êáé ôçí åîáéñåôéêÞ ðñïóðÜèåéá ðïëëþí åóôéáôïñßùí ìå åëëçíéêÞ êïõæßíá ðïõ ðñïóöÝñïõí óôïõò ðåëÜôåò ôïõò áðïêëåéóôéêÜ ïßíïõò áðü ÅëëÜäá».

26

ÐÅÑÉ ÏÉÍÏÕ

Ç áíáôïìßá ôçò áðüëáõóçò Ôï êñáóß åßíáé áðüëáõóç ðïõ áããßæåé üëåò ôéò áéóèÞóåéò. Ôçí üñáóç ìÝóá áðü ôï ðëÞèïò êáé ôçí ïìïñöéÜ ôùí ÷ñùìáôéóìþí ðïõ ìðïñåß íá ðÜñåé óôçí üøç ôïõ. Ôçí üóöñçóç ìå ôá ÷éëéÜäåò áñþìáôÜ ôïõ. Ôçí áöÞ ìå ôï ãëßóôñçìÜ ôïõ óôï óôüìá. Ôçí ãåýóç, ðáßæïíôáò êõñßùò ìå ôçí éóïññïðßá ãëõêïý, îéíïý êáé óôõöïý. Ôçí áêïÞ ìå ôïí Þ÷ï ôïõ ôóïõãêñßóìáôïò (üðùò Ýëåãáí ïé ðáëáéüôåñïé) áëëÜ êõñßùò ìå ôïõò Þ÷ïõò ôçò åõ÷áñßóôçóçò øõ÷Þò, óþìáôïò êáé ðáñÝáò ðïõ ìáò ðñïîåíåß.

ÏÑÁÓÇ

Áò äïýìå ôé âëÝðïõìå

Ç ðñþôç ìáò áßóèçóç, ðïõ Ýñ÷åôáé óå åðáöÞ ìå ôï êñáóß åßíáé ç üñáóç. Ôï ìÜôé ìáò áíôéëáìâÜíåôáé éäéüôçôåò üðùò ôï ÷ñþìá, ôç äéáýãåéá, ôï éîþäåò ôïõ êñáóéïý, äçëáäÞ ôçí áíôßóôáóÞ ôïõ óôçí êßíçóç (ìÝëé = ìåãÜëï éîþäåò, íåñü = ìéêñü éîþäåò), êáèþò êáé ôçí ýðáñîç äéïîåéäßïõ ôïõ ¢íèñáêá (öõóáëßäåò CO2).

ìÜôé

üñáóç

×ñþìá, Äéáýãåéá, Éîþäåò Äéïîåßäéï ôïõ ¢íèñáêá

=åéêüíá

Ïé ðáñáðÜíù éäéüôçôåò ìáò äßíïõí ðëçñïöïñßåò ó÷åôéêÜ ìå ôçí çëéêßá ôïõ êñáóéïý, ôçí ðïéêéëßá áðü ôçí ïðïßá ïéíïðïéÞèçêå, ôçí ðõêíüôçôÜ ôïõ, áëëÜ êáé ôçí äéáäéêáóßá êáé ôá ðéèáíÜ ëÜèç ôçò ïéíïðïßçóçò.

Äéáýãåéá

Ôï ðñþôï ðñÜãìá ðïõ ðáñáôçñïýìå óå Ýíá êñáóß åßíáé ç äéáýãåéÜ ôïõ, ìå âÜóç ôçí ïðïßá Ýíá êñáóß ìðïñåß íá ÷áñáêôçñéóôåß áíÜëïãá ìå ôçí ðïéüôçôÜ ôçò ëáìðåñü, äéáõãÝò, äéÜöáíï, ìáô Þ èïëü. ¸íá êñáóß ìðïñåß íá èïëþóåé ãéá ðïëëïýò êáé äéÜöïñïõò ëüãïõò (õðÜñ÷åé ôï ðñùôåúíéêü, ôï ìéêñïâéáêü-âéïëïãéêü èüëùìá ê.á.) êáé äçëþíåé ðÜíôá åëÜôôùìá, åêôüò êáé áí ôï êñáóß åßíáé ðïëý öñÝóêï Þ ðïëý ðáëéü êáé ôï Ý÷ïõìå (êáôÜ ëÜèïò) áíáäåýóåé. ÊñáóéÜ ìå èüëùìá ðñÝðåé íá áðïññßðôïíôáé. Ðñïóï÷Þ: äåí ðñÝðåé íá óõã÷Ýïõìå ôá ðáñáðÜíù èïëþìáôá ìå ôï ßæçìá ðïõ ðïëëÝò öïñÝò ðáñáôçñåßôáé óôç âÜóç ôïõ ìðïõêáëéïý.

Áõôü óõíÞèùò áðïôåëåßôáé áðü Üëáôá ôïõ ôñõãéêïý ïîÝùò (ôï öõóéêü ïîý ôïõ óôáöõëéïý), ôá ïðïßá äçìéïõñãïýíôáé öõóéêÜ üôáí ôï êñáóß åßíáé ðïëý ðáëéü Þ Ýãéíå çèåëçìÝíç Þ ü÷é, åëëéðÞò óôáèåñïðïßçóÞ ôïõ (âëÝðå êåöÜëáéï Ïéíïðïßçóç). Áõôïß ïé êñýóôáëëïé åßíáé êáé Ýíáò âáóéêüò ëüãïò ðïõ ìåôáããßæïõìå ðñïóåêôéêÜ ôá ðáëéÜ êñáóéÜ, þóôå íá ìçí ðåñÜóïõí ôá éæÞìáôá óôçí êáñÜöá ôïõ êñáóéïý.

Ç Áîéïëüãçóç ôçò Äéáýãåéáò Ãßíåôáé êáëýôåñá êïéôþíôáò ôï êñáóß ìå êëÞóç 45° ìðñïóôÜ áðü ìéá ëåõêÞ öùôåéíÞ ðçãÞ Þ êáëÜ öùôéæüìåíï ëåõêü öüíôï

27

ÄÜêñõá

Ôé ìáíßá êáé áõôÞ íá áðïäßäïõìå óôï êñáóß áíèñþðéíåò éäéüôçôåò. Áêïýìå üôé ôï êñáóß ãåííéÝôáé, ðåèáßíåé, áíáóáßíåé, áññùóôáßíåé, ùñéìÜæåé, äáêñýæåé. Å, íáé ëïéðüí, ôï êñáóß äáêñýæåé êáé ìÜëéóôá áðü ÷áñÜ, üôáí åßíáé ðëïýóéï êáé ìå ìåãÜëï éîþäåò (=ðá÷ýññåõóôï), ðñÜãìá ðïõ äçëþíåé üôé ïéíïðïéÞèçêå áðü êáëÜ êáé þñéìá óôáöýëéá. Áíáêéíþíôáò ôï êáé ðáñáôçñþíôáò ôá ôïé÷þìáôá ôïõ ðïôç-

ñéïý, èá äïýìå íá ãëéóôñïýí áñãÜ ôá äÜêñõÜ ôïõ. ¼óï ðéï ðá÷éÜ êáé áñãïêßíçôá ôá äÜêñõá, ôüóï ðéï ðëïýóéï êñáóß ìðïñïýìå íá ðåñéìÝíïõìå. Áéôßåò ôùí äáêñýùí óôï êñáóß åßíáé, êõñßùò, ç ðåñéåêôéêüôçôÜ ôïõ óå ïéíüðíåõìá êáé óå ãëõêåñßíç. Ùóôüóï, ç ýðáñîç äáêñýùí, áðü ìüíç ôçò, äåí áðïôåëåß åããýçóç, ãéá Ýíá êáëü êñáóß.

ÂÜèïò / ¸íôáóç ÷ñþìáôïò

… Ýíá åñõèñü êñáóß ìðïñåß íá åßíáé ¢ôïíï = ó÷åäüí ñïæÝ ÌÝôñéï = êáíïíéêüò ÷ñùìáôéóìüò ¸íôïíï = ìåãÜëç ðïóüôçôá ÷ñùóôéêþí Âáèý = ó÷åäüí áäéáðÝñáóôï áðü ôï öùò

…Ýíá ëåõêü êñáóß ìðïñåß íá åßíáé ÕäáñÝò / Ëåõêü, ¢ôïíï, ÌÝôñéï Þ ¸íôïíï

Ôï âÜèïò ôïõ ÷ñþìáôïò áðü ìüíï ôïõ äåí äçëþíåé ðïéüôçôá, áëëÜ åßíáé óßãïõñá ìßá Ýíäåéîç ãéá ôïí ðëïýôï ôïõ êñáóéïý Þ ôçí ðïéêéëßá ôïõ óôáöõëéïý.

ÂÜèïò ÷ñþìáôïò åííïïýìå ôçí äéáðåñáôüôçôá ôïõ öùôüò áðü ôï êñáóß ìáò. ¸ôóé ìå âÜóç ôï âÜèïò ôïõ ÷ñþìáôïò…

…Ýíá ñïæÝ êñáóß ìðïñåß íá åßíáé ¢ôïíï, ÌÝôñéï Þ ¸íôïíï

×ñþìá

Ôï ÷ñþìá åßíáé ç ïðôéêÞ éäéüôçôá ôïõ êñáóéïý, ðïõ ìáò äßíåé êáé ôéò ðåñéóóüôåñåò ðëçñïöïñßåò . ÂáóéêÜ üìùò ðáò ðëçñïöïñåß ãéá ôçí çëéêßá ôïõ. ¸ôóé ç äéáäï÷Þ ôïõ ÷ñþìáôïò ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ…

ðïëý öñÝóêï áðü õãéÞ óôáöýëéá

Ç ðáñáôÞñçóç ôùí äáêñýùí Ãßíåôáé áíáêéíþíôáò ôï ðïôÞñé êáé êïéôÜæïíôáò óôá ôïé÷þìáôá ôïõ ðïôçñéïý

Ç áîéïëüãçóç ôïõ âÜèïõò ÷ñþìáôïò… …ãßíåôáé ðáñáôçñþíôáò ôï êñáóß óôï êÝíôñï ôïõ ðïôçñéïý ôï ïðïßï êñáôÜìå åëáöñþò (45°) êõñôü ìðñïóôÜ áðü ìéá ëåõêÞ ðçãÞ öùôüò Þ ìðñïóôÜ áðü êáëÜ öùôéæüìåíï ëåõêü öüíôï

…ãéá Ýíá ëåõêü êñáóß åßíáé

… ãéá Ýíá ñïæÝ êñáóß åßíáé

… ãéá Ýíá åñõèñü êñáóß åßíáé

ðñáóéíùðü êßôñéíï

áíïé÷ôü ñïæ

ðïñöõñü

áíïé÷ôü êßôñéíï

óêïýñï ñïæ

âéïëåôß ñïõìðéíß

óêïýñï êßôñéíï ÷ñõóáöß

ðïñôïêáëß

êüêêéíï êáöåôß

êå÷ñéìðáñÝíéï ôï êñáóß Ý÷åé «ðåèÜíåé»

êáöåôß

êüêêéíï

êñåììõäß

êåñáìéäß

28

ÅËËÇÍÉÊÏÓ ÁÌÐÅËÙÍÁÓ

ÅîáéñåôéêÜ ëåõêÜ åëëçíéêÜ êñáóéÜ Ôï ðåñéïäéêü IMPORT ìå ãíþìïíá ôç óôÞñéîç, äéÜäïóç êáé ðñïâïëÞ ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý, ðáñïõóéÜæåé óôï ôåý÷ïò áõôü, åîáéñåôéêÜ ëåõêÜ êñáóéÜ ôïõ åëëçíéêïý áìðåëþíá áðü åëëçíéêÝò êáé îÝíåò ðïéêéëßåò ôá ïðïßá õðÜñ÷ïõí óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá êáé ðñïóöÝñïõí áñìïíßá êáé åíäéáöÝñïíôåò óõíäõáóìïýò ìå ôá ìåíïý ôïõò. ÐáñÜëëçëá ôá êñáóéÜ áõôÜ âïçèïýí óôçí éó÷õñïðïßçóç ôçò åëëçíéêÞò ôáõôüôçôáò ôùí åóôéáôïñßùí êáé áðïôåëïýí êßíçôñï ãéá åõ÷áñéóôçìÝíïõò ðåëÜôåò áõèåíôéêþí, ðïéïôéêþí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí. Ôï åëëçíéêü ëåõêü êñáóß ìå ôéò ðïëëÝò ðïéêéëßåò ùò ðëåïíÝêôçìá Ýíáíôé Üëëùí ÷ùñþí, Ý÷åé ìéá åíäéáöÝñïõóá êáé ðñïâåâëçìÝíç èÝóç óôç ðáãêüóìéá áãïñÜ êáé êáôáêôÜ óõíå÷þò âñáâåßá êáé äéáêñßóåéò óå äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò, äéêáéþíïíôáò êáé åðéâñáâåýïíôáò áðüëõôá ôéò ðñïóðÜèåéåò ôùí ÅëëÞíùí ðáñáãùãþí êñáóéïý êáé áìðåëïõñãþí. Óôçí ðáñáêÜôù ðáñïõóßáóç åëëçíéêþí ëåõêþí êñáóéþí, åðéëÝîáìå áíôéðñïóùðåõôéêÜ äåßãìáôá áðü åðéôõ÷çìÝíåò ðñïóðÜèåéåò åëëÞíùí ðáñáãùãþí êáé óáò ôá ðáñáèÝôïõìå óôç ãåñìáíéêÞ ãëþóóá ãéá íá ìðïñÝóåôå íá ÷ñçóéìïðïéÞóåôå ôéò

ðåñéãñáöÝò ôùí åôéêåôþí ôùí êñáóéþí óôéò weine êarten ôùí åóôéáôïñßùí óáò. Ïé ðåñéãñáöÝò áõôÝò åßíáé êáôÜëëçëá ãñáììÝíåò ãéá íá ìðïñïýí ïé ðåëÜôåò óáò íá ðáßñíïõí óùóôÝò ðëçñïöïñßåò ãéá ôá êñáóéÜ êáé íá âïçèïýíôáé óôéò åðéëïãÝò ôïõò. ÐáñÜëëçëá åßíáé Ýíá ðïëý êáëü åñãáëåßï ãéá ôïõò óåñâéôüñïõò ðïõ âïçèÜ óôçí êáôÜñôéóç ôïõò, üóïí áöïñÜ óôá êñáóéÜ êáé óôéò ðëçñïöïñßåò ðïõ êáëïýíôáé íá äßíïõí óôïõò ðåëÜôåò ôïõ åóôéáôïñßïõ. Åßíáé åðßóçò Ýíá ÷ñÞóéìï êáé áíÝîïäï âïÞèçìá ãéá ôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ãéá íá êáôáóêåõÜóïõí óùóôÜ åíçìåñùìÝíåò wine êart, áöïý ìðïñïýí íá áíôéãñÜøïõí ôéò ðëçñïöïñßåò ðïõ áöïñïýí ôá êñáóéÜ ùò Ý÷ïõí óôéò êÜñôåò ôïõò. Ãéá ðåñéóóüôåñåò ðëçñïöïñßåò êáé õëéêü ãéá ôçí êáôáóêåõÞ wine êart ìðïñåßôå íá åðéóêåöèåßôå ôçí éóôïóåëßäá ìáò ìå ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.greekwinebook.gr

KARAMITROS - I Kyra tis Limnis Typ: Weiß, trocken | Rebsorten: Roditis, Batiki Leuchtende grüngelbe Farbe, ein Wein, der in sich die Finesse und die edlen Aromen seiner Herkunft aus Karditsa trägt, mit Aromen von grünem Apfel und hellen Früchten, versetzt er Sie in Obstgärten mit duftenden Bäumen.

Gennima Psihis Typ: Weiß, trocken | Rebsorten: Sauvignon Blanc, Chardonnay Von heller Farbe mit zarten grünen Nuacen durchzogen. Er hat eine aromatische Synthese, die langsam ihren fruchtigen Charakter zur Geltung bringt.

TSANTALI - Chalkidiki organic Asyrtiko Weisswein aus der einheimischen, biologisch angebauten Asyrtiko-Traube, aus dem grünen Naturparadies von Chalkidiki, im Norden Griechenlands. Fruchtig und belebend frisch mit Aromen von Zitrusnoten, Ananas und Jasminblüten.

Trocken und köstlich im Geschmack mit leicht mineralischem Abgang.

29

Aroma Lofou weiß Typ: Weiß, Blumig, Frisch | Rebsorten: 100% Moschofilero Hellgelb mit grünlichen Reflexen in der Farbe. Im Duft treten Rosenblüten und Zitrusfrüchte hervor, dahinter gelbe Früchte. Im Mund mit knackiger Säure, elegant und mit einem schönen Nachklang von Zitronenschalen.

MEDITERRA - Xerolithia Typ: Weiß, Frisch, Fruchtig | Rebsorten: Vilana Stroh-Gelb mit leichten grünlichen Nuancen. In der Nase treten Aromen von Zitrusfrüchten hervor, gefolgt von exotischen Früchten wie Ananas und Mango. Ausgewogen, voll und mit der typischen Lebhaftigkeit und Mineralität der Vilana aus Hochlagen.

SIMEONIDIS - Malagouzia Typ: Weiß, Fruchtig, Frisch | Rebsorten: 100% Malagouzia Lebhafte gelbe Farbe. Im Duft ragen helle Früchte wie Aprikosen und Pfirsiche hervor, die von blumigen Noten abgerundet werden.

Ausgewogen, fruchtig und mit frischem Nachklang.

BOUTARI - Santorini Typ: Weiß, Trocken, Fruchtig | Rebsorten: 100% Assyrtiko Lebhafte gelbe Farbe. Im Aroma helle Früchte, Zitrusfrüchte, Honig und Lindenblüten. Im Geschmack mit Volumen und Frische, die typisch für Santorini-Weine ist. Langer, blumiger Abgang.

KIR YIANNI - Petra Typ: Weiß, Fruchtig, Frisch | Rebsorten: 80% Roditis, 20% Malagouzia Strohgelb in der Farbe. Im Duft Zitrone, Schalen von Zitrusfrüchten und helle Früchte im Hintergrund. Sehr schmackhafte Säure und rund im Nachklang, fruchtig-spritziger Nachgeschmack.

31

CAVINO Atelier Weiß Typ: weiß, Fruchtig, Trocken | Rebsorten: 55% Riesling, 45% Lagorthi Strohgelb in der Farbe. Intensiver Aroma-Charakter von exotischen Früchten, Zitrusfrüchten und Frühlingsblüten.

Knackig-frisch im Geschmack, aber dennoch vollmundig und sehr angenehm. Tropische Früchte im Nachgeschmack

Strofilia weiß Typ: Weiß, Frisch, Fruchtig | Rebsorten: Roditis, Savatiano, Sauvignon Blanc Grüngelbe Farbe. Im Aroma helle Früchte und Zitrusnoten. Leicht, angenehm und frisch im Geschmack.

Früchte und Kräuter im Nachgeschmack.

PALIVOS - Petrines Plagies Typ: Weiß, Mild, Fruchtig | Rebsorten: Chardonnay, Malagouzia Lebhafte gelbe Farbe. Die typischen Chardonnay-Aromen wie Banane, Ananas und Apfel werden mit den Aromen der Malagouzia, die an Aprikosen, Pfirsiche und Orangen erinnern, sehr harmonisch verbunden. Vollmundig mit saftigem und aromatischem Abgang.

Domaine Gerovasiliou weiß Typ: Weiß, Frisch, Fruchtig | Rebsorten: Assyrtiko, Malgouzia Lebhafte gelbliche Farbe. Im Duft ausdrucksstark und mit br eiter Aromenpalette von exotischen Früchten, grüner Paprika, Jasmin, Orange, Honigmelone, Kräutern und Zitrone. Im Mund edel, mit einer frischen Säure, mundvoll, harmonisch und mit einem zitrusfruchtigen Abgang.

KECHRIS - Dakry tou Pefkou Typ: Weiß, Frisch, Retsina | Rebsorten: 100% Assyrtiko Hellgelbe Farbe mit leichten, grünlichen Reflexen. Im Aroma wird der leichte Pinienduft, von Masticha-Tönen, Zitrusfrüchten, einer Vielzahl von Kräutern und dezenten Vanille-Noten verfeinert. Sehr frisch, elegant, würzig und mit blumigem Abgang.

32

ÁÑÈÑÏ

ÅëëçíéêÜ ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá «ÁõîÞóôå ôá êÝñäç óáò ðñïóöÝñïíôáò ðéÜôá ìå ôçí ðïéüôçôá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí êáé êáôï÷õñþóôå ôç èÝóç óáò áíÜìåóá óôá ðåôõ÷çìÝíá ìå ôáõôüôçôá åóôéáôüñéá»

Ç áõèåíôéêÞ êïõæßíá ìéáò ÷þñáò, åßíáé ôï óýíïëï ôùí ðñïúüíôùí ôçò, ôùí óõóôáôéêþí ôçò, ôùí óõíäõáóìþí ôçò, ôçò ãåõóôéêÞò ðáñÜäïóçò êáé ôçò êïõëôïýñáò ôçò êáé áóöáëþò ôùí óýã÷ñïíùí åêäï÷þí ôçò. Ôïí ìåãáëýôåñï êáé âáóéêüôåñï ñüëï, ãéá íá åßíáé ìéá êïõæßíá áõèåíôéêÞ êáé ìå ôáõôüôçôá, ôïí êñáôïýí ôá ðñïúüíôá ðïõ ôçí áðáñôßæïõí êáé ðñÝðåé íá Ý÷ïõí ðñïÝëåõóç áðü ôç ÷þñá ãéá ôçí êïõæßíá ôçò ïðïßáò ìéëÜìå. Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá ç ïðïßá åßíáé ãíùóôÞ óå üëï ôïí ðëáíÞôç, îå÷ùñßæåé êõñßùò ãéá ôá ðïéïôéêÜ óõóôáôéêÜ êáé ãéá ôç ðïéêéëßá ôùí óõíäõáóìþí ôçò. Ôá îå÷ùñéóôÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá, ðïõ ðáñÜãïíôáé óôï éäáíéêü ìåóïãåéáêü êëßìá ôçò, åßíáé õøçëÞò ðïéüôçôáò êáé áðïäåäåéãìÝíá âáóéêÜ óôïé÷åßá ãéá ìéá õãéåéíÞ äéáôñïöÞ. ¸íá åóôéáôüñéï ðïõ âáóßæåé ôéò óõíôáãÝò ôïõ óå áãíÜ ðñþôçò ðïéüôçôáò åëëçíéêÜ ðñïúüíôá, èá åéóðñÜîåé ôçí åêôßìçóç ôùí ðåëáôþí ôïõ êáé èá êáèéåñþóåé ôçí åðé÷åßñçóç ôïõ óôéò áíåñ÷üìåíåò êáé ìå ðñïïðôéêÞ åðé÷åéñÞóåéò.

Ïé âñáâåõìÝíïé óåö Ýëëçíåò êáé îÝíïé ðñïôåßíïõí åëëçíéêÜ ðñïúüíôá Åëáéüëáäï

ÌÝëé

Ôï ãíÞóéï åëëçíéêü åëáéüëáäï ìðïñåß íá ôïðïèåôçèåß óôçí êïñõöÞ ôçò ðïéüôçôáò ðáãêïóìßùò ìå áíôáãùíéóôéêü ðëåïíÝêôçìá óå ó÷Ýóç ìå åêåßíá ôùí Üëëùí ÷ùñþí. Ôï Þìéóõ ôçò åôÞóéáò åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò åëáéïëÜäïõ åîÜãåôáé. Ç ÅëëÜäá åßíáé ç ìåãáëýôåñç óå åîáãùãÝò ÷þñá Ýîôñá ðáñèÝíïõ êáé ðáñèÝíïõ åëáéïëÜäïõ. Ôï Üñùìá êáé ç ãåýóç ðïõ äßíåé óå üëá ôá öáãçôÜ åßíáé ìïíáäéêÞ ãé áõôü ùò âáóéêü óõóôáôéêü óôç ìáãåéñéêÞ, êáèïñßæåé óå áðüëõôï âáèìü êáé ôçí ðïéüôçôá ôçò óõíôáãÞò.

Ôï åëëçíéêü ìÝëé åßíáé áíùôÝñáò ðïéüôçôáò ëüãù ôçò ðïëõðïßêéëçò ÷ëùñßäáò ôçò ÅëëÜäáò. ÕðÜñ÷ïõí ðïëëÜ åßäç ìåëéïý áíÜëïãá ìå ôçí ðñïÝëåõóç.

ÅëéÝò

Ç ÅëëÜäá åßíáé åõëïãçìÝíç êáé ãéá ôï ðëÞèïò áðü Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò öýóçò üðùò åßíáé ï êñüêïò ÊïæÜíçò, ç Ìáóôß÷á ×ßïõ, ôá åëëçíéêÜ âüôáíá êáé ôá äéÜöïñá ôïðéêÜ ðñïúüíôá üðùò ôá ðáîéìÜäéá, ôá áìðåëüöõëëá, ôá æõìáñéêÜ, ïé óÜëôåò íôïìÜôáò, ïé îçñïß êáñðïß, ôá áðïîçñáìÝíá öñïýôá êáé ôá ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá.

Ç ÅëëÜäá åßíáé ç êïñõöáßá ðáñáãùãüò ÷þñá ðáãêïóìßùò óôéò ìáýñåò åëéÝò êáé Ý÷åé ôéò ðåñéóóüôåñåò ðïéêéëßåò ôùí åëéþí áðü ïðïéáäÞðïôå Üëëç ÷þñá. Áõôü äßíåé óôïí êáôáíáëùôÞ ìéá ôåñÜóôéá äõíáôüôçôá íá åðéëÝîåé ôéò åëéÝò ðïõ åðéèõìåß ìå äéáöïñåôéêÝò éäéüôçôåò, ãåýóåéò êáé áñþìáôá.

ÖÝôá Ôï êáôåîï÷Þí ìïíáäéêü åëëçíéêü ðñïúüí ç ïðïßá èåùñåßôáé üôé åßíáé ç «âáóßëéóóá» ôùí ôõñéþí êáé óôï åîùôåñéêü ôï üíïìÜ ôçò íá Ý÷åé ãßíåé åõñÝùò ãíùóôü, áöïý ìÜëéóôá åßíáé êáé Ðñïúüí Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò.

Ðïéüôçôá ìå äéáöïñÜ

Taste every bite of life

ÓõëëïãÞ Ôñéþí ÐáôÝ ÅÏÍ / A Three Selection Pate´ Ìå óåâáóìü óôá öõóéêÜ óõóôáôéêÜ ôçò åëëçíéêÞò ãçò, óõëëÝãïõìå ðÜíôá ôçí êáëýôåñç ìüíï óïäåéÜ.×ñçóéìïðïéþíôáò ôïõò êáëýôåñïõò êáñðïýò êáé ôï ðÜèïò ìáò ãéá ôç ìáãåéñéêÞ ôåëåéüôçôá, äçìéïõñãïýìå ôç ÓõëëïãÞ Ôñéþí ÐáôÝ Ëá÷áíéêþí ÅÏÍ: ÐáôÝ ëá÷áíéêþí, ÐáôÝ êüêêéíçò ðéðåñéÜò êáé ÐáôÝ ëéáóôÞò ôïìÜôáò. ×ùñßò óõíôçñçôéêÜ. ¸ôïéìá ãéá óåñâßñéóìá. Ùò starter ìå öñÝóêï æåóôü øùìß Þ ðáîéìÜäé. Óõíïäåýïõí Üñéóôá êñåáôéêÜ, ðïõëåñéêÜ êáé øÜñéá. Õãéåéíü Üëåéììá ãéá êñýï óÜíôïõéôò. Ãáñíßñåé êáé áíáäåéêíýåé ãåõóôéêÜ óáëÜôåò, æõìáñéêÜ êáé ñéæüôï.

×åéñïðïßçôåò Ðßôåò ÅÏÍ/ EON Handmade Pies ÁõèåíôéêÝò ãåýóåéò áðü ôéò ðßôåò ÅÏÍ, êáè'üëá óðéôéêÝò, ðáñáóêåõÜæïíôáé ìå áãíÜ, èåìåëéþäç õëéêÜ ÷ùñßò óõíôçñçôéêÜ êáé ìå öýëëï ðïõ áíïßãåôáé óôï ÷Ýñé ìüíï ìå ÅîáéñåôéêÜ ÐáñèÝíï Åëáéüëáäï. Êáéíïôüìåò ãåýóåéò ðïõ êåñäßæïõí êáé ôïí ðéï áðáéôçôéêü êáôáíáëùôÞ. ÄïêéìÜóôå ôçí ÅëëçíéêÞ ÷ùñéÜôéêç (ìéá ìåôáöïñÜ ôçò áãáðçìÝíçò ÷ùñéÜôéêçò óáëÜôáò óå ãÝìéóç ðßôáò), ôçí Delicatessen (ìå åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áëëáíôéêÜ êáé gouda), ôçí Ðáôáôüðéôá (ìå åëëçíéêÝò ðáôÜôåò êáé ìõñùäéêÜ),ôç ×ïñôüðéôá (ìå ðëïýóéá ãÝìéóç áðü åëëçíéêÜ öñÝóêá ëá÷áíéêÜ, ÷üñôá êáé öÝôá) êáé óõíïäÝøôå ìå ðïéïôéêü åëëçíéêü êñáóß Þ ìðýñá. Äéáôßèåíôáé óå óõóêåõáóßá ôáøéïý ôùí 20 ìåñ. êáé óå áôïìéêÜ ôñéãùíÜêéá ôùí 6 kg (100pcs). ÊáôåøõãìÝíï ðñïúüí.

ÍôïëìáäÜêéá ÅÏÍ/ Stuffed Vine Leaves with Rice or Minced Meat Ï ðéï ÷áñáêôçñéóôéêüò åêðñüóùðïò ôïõ åëëçíéêïý ìåæÝ åßíáé áíáìößâïëá ôï íôïëìáäÜêé. ÅðéëÝãïíôáò ôá ðéï öñÝóêá êáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò õëéêÜ ôçò ðåñéï÷Þò ìáò, ÷ùñßò ðñïóèÞêç óõíôçñçôéêþí, ôõëßãïõìå ôá íôïëìáäÜêéá ìáò ìå ôï ÷Ýñé êáé ôá êáôáøý÷ïõìå Üìåóá þóôå íá öôÜóïõí óôçí êïõæßíá óáò öñÝóêá êáé Ýôïéìá ãéá âñÜóéìï. ×åéñïðïßçôá íôïëìáäÜêéá ÅÏÍ ìå ñýæé Þ ìå êéìÜ, Ýíá íüóôéìï, óðéôéêü ãåýìá ðïõ èá åíôõðùóéÜóåé ôïõò ðåëÜôåò/êáëåóìÝíïõò óáò.

EON Eclectic Flavours 570 19 Perea, Thessaloniki, Greece | T. +30 239 2024426 | M.+30 693 6593130 E. we@eonflavours.com | U www.eonflavours.com

W NE BOOK ÖôéÜîôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ. Óôï site áõôü èá âñåßôå üôé ÷ñåéÜæåóôå ãéá ôï êñáóß êáé ôïí êüóìï ôïõ.

Óáò äßíïõìå Ýôïéìá êáé óå õøçëÞ áíÜëõóç: Öüíôá ãéá ôçí ãñáöéóôéêÞ åðéìÝëåéá ôçò êÜñôáò ¸ôïéìá êåßìåíá óôç ãåñìáíéêÞ ãëþóóá Öùôïãñáößåò öéáëþí óå õøçëÞ áíÜëõóç Äõíáôüôçôá åðéêïéíùíßáò ãéá Ôå÷íéêÞ õðïóôÞñéîç êáé ðëçñïöïñßåò ãéá ïðïéïäÞðïôå èÝìá óáò áðáó÷ïëåß.

www.greekwinebook.gr

35

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôçí brasserie "Ãáóôñïíüìïò"

ÓáëÜôá ñüêá, äõüóìï, öÝôá êáé öñÜïõëåò

Óðá ìå äéÜ ããÝôé ïëéêÞ öïñá ò ëá÷áí éêÜ

íÜôïò é ñ á ì ò Ãáýñï

36

ÓáëÜôá ñüêá, äõüóìï, öÝôá êáé öñÜïõëåò ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

500 ãñ. ñüêá baby 200 ãñ. öÝôá óå êýâïõò Ìéóü ìáôóÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíï äõüóìï 100 ãñ. ëéáóôÞ íôïìÜôá øéëïêïììÝíç 200 ãñ. öñÜïõëåò ðëõììÝíåò êáé êïììÝíåò óôá ôÝóóåñá

1. ÐëÝíïõìå êáëÜ ôç ñüêá.

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÇ ÂÉÍÅÃÊÑÅÔ 100 ãñ. åëáéüëáäï 30 ãñ. âáëóÜìéêï 15 ãñ. ÷õìü öñÜïõëáò

2. Øéëïêüâïõìå üëá ôá õëéêÜ.

3. Ôá áíáêáôåýïõìå üëá ìáæß êáé óåñâßñïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ôç âéíåãêñÝô.

37

38

ÓðáããÝôé ïëéêÞò ìå äéÜöïñá ëá÷áíéêÜ ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

¸íá ðáêÝôï óðáããÝôé ïëéêÞò ¸íá ìáôóÜêé ñüêá ÄÝêá íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá 200 ãñ öÝôá óå êýâïõò Ìéá êüêêéíç ðéðåñéÜ Ìéá êßôñéíç ðéðåñéá Ìéóü êïëïêõèÜêé ÌéóÞ ìåëéôæÜíá Ìéá êïõôáëéÜ ðÝóôï âáóéëéêïý

1. Øéëïêüâïõìå ôá ëá÷áíéêÜ.

2. Ôá ôïðïèåôïýìå óå ìéá ìðáóßíá.

3. Ñß÷íïõìå ôá õðüëïéðá õëéêÜ, åêôüò áðï ôç ñüêá.

4. ÐñïóèÝôïõìå ëßãï åëáéüëáäï êáé ñß÷íïõìå æåóôÜ ôá ìáêáñüíéá.

5. Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé ôåëåõôáßá ñß÷íïõìå ôç ñüêá.

6. Óåñâßñïõìå áìÝóùò.

39

40

Ãáýñïò ìáñéíÜôïò

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

¸íá êéëü öñÝóêï ãáýñï ÁëÜôé ×õìü ëåìüíé Îýäé ÓðïñÝëáéï Åëáéüëáäï ¢íçèï ÈõìÜñé Óêüñäï ÐéðåñéÜ

1. Êáèáñßæïõìå êáëÜ ôï ãáýñï, âãÜæïõìå ôá åíôüóèéá êáé ôï êïêêáëÜêé ôïõ êáé ôïí âÜæïõìå óôï áëÜôé ãéá ðåñßðïõ ìéá þñá, óêåðáóìÝíï êáëÜ.

2. ¸ðåéôá ôïí âãÜæïõìå, ôïí îåðëÝíïõìå êáëÜ, ôïí óôåãíþíïõìå êáé ôïí ôïðïèåôïýìå óå ÷õìü ëåìïíéïý ìå îýäé êáé ôïí óêåðÜæïõìå ãéá Üëëç ìéá þñá ðåñßðïõ.

3. ÂãÜæïõìå óôç óõíÝ÷åéá ôïí ãáýñï, ôïí óôñáããßæïõìå êáëÜ êáé ôïí ôïðïèåôïýìå óå Ýíá óêåýïò ìå óðïñÝëáéï êáé åëáéüëáäï, ñß÷íïíôáò åíáëëÜî óå êÜèå ìéá óåéñÜ ôá ìõñùäéêÜ.

41

42

Áèåñßíá ìå öÜâá êáé ëéáóôÞ íôïìÜôá ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

Ìéóü êéëü Áèåñßíá Ìéóü êéëü öÜâá 200 ãñ. ëéáóôÞ íôïìÜôá Ìéóü ìáôóÜêé ìáúíôáíü 100 ãñ ðáñìåæÜíá 100 ãñ. êáñýäéá Ìéá óêåëßäá óêüñäï Åëáéüëáäï Êñåììýäé îåñü

1. ÂÜæïõìå ôç öÜâá óå ìéá êáôóáñüëá ìå ôï íåñü ðïõ áíáãñÜöåôáé óôç óõóêåõáóßá. ÐñïóèÝôïõìå Ýíá êñåììýäé êïììÝíï óôá ôÝóóåñá.

2. ¼ôáí áñ÷ßæåé íá áöñßæåé ç öÜâá, ÷áìçëþíïõìå ôç öùôéÜ êáé îáöñßæïõìå óõ÷íÜ, ìÝ÷ñé íá óùèïýí ôá õãñÜ ôçò.

3. Óôç óõíÝ÷åéá âÜæïõìå ôç öÜâá óôï ìðëÝíôåñ, ôçí áëáôïðéðåñþíïõìå, ðñïóèÝôïõìå ëßãï åëáéüëáäï êáé ëßãï îýäé êáé ÷ôõðÜìå þóðïõ íá ãßíåé ìéá ìïõò.

4. Óå Ýíá Üëëï ìðëÝíôåñ âÜæïõìå ôç ëéáóôÞ íôïìÜôá, ôçí ðáñìåæÜíá, ôï êáñýäé, ôïí ìáúíôáíü êáé ôá ÷ôõðÜìå üëá ñß÷íïíôáò ëßãï-ëßãï åëáéüëáäï, þóðïõ ãßíåé ìéá óÜëôóá óáí ôï ðÝóôï.

5. Áëåõñþíïõìå ôçí áèåñßíá, ôçí ôçãáíßæïõìå êáé ôçí óåñâßñïõìå æåóôÞ ìå ôç öÜâá êáé ôï ðÝóôï.

43

44

ÖéëÝôï øáñéïý ìå öáêÝò êáé êñÝìá ëåìüíé ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá

ÅÊÔÅËÅÓÇ

4 öéëÝôá øáñéïý 2 êïõô. óïýðáò Üíçèï øéëïêïììÝíï 2 êïõô. óïýðáò êñåììõäÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíï 2 êïõô. óïýðáò ìïõóôÜñäá 2 êïõô. óïýðáò îýäé ëåõêü åëáéüëáäï

1. ÓïôÜñïõìå ôá öéëÝôá øáñéïý åëáöñþò êáé øÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 8-10 ëåðôÜ.

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÇÍ ÊÑÅÌÁ ËÅÌÏÍÉÏÕ 300 ml åëáéüëáäï 80 ml ÷õìü ëåìüíé 20 ml æùìü øÜñé 1/4 áóðñÜäé áâãïý

2. Óôï ìåôáîý, âñÜæïõìå ôéò öáêÝò, ôéò óôñáããßæïõìå êáé áöÞíïõìå íá êñõþóïõí.

3. Ó' Ýíá ôçãáíÜêé óïôÜñïõìå ôéò öáêÝò ìå ëßãï åëáéüëáäï, óâÞíïõìå ìå ôï îýäé, ñß÷íïõìå ôçí ìïõóôÜñäá êáé ôá ìõñùäéêÜ. Áíáêáôåýïõìå åëáöñþò ìÝ÷ñé íá äÝóåé ôï ìåßãìá.

4. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôçí êñÝìá ëåìüíé, ÷ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß óôï ìßîåñ Þ ôç ìç÷áíÞ ôïõ öñáðÝ, þóðïõ íá ãßíåé êñåìþäåò ôï ìåßãìá.

5. Óåñâßñïõìå óå êïõðÜô ôéò öáêÝò ìå ôï øÜñé áðü ðÜíù, ðåñé÷ýíïõìå ìå êñÝìá ëåìüíé êáé ëßãç öñÝóêéá óáëÜôá.

45

46

ÁñíÜêé ìå ðïõñÝ ìåëéôæÜíáò

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

4 ôåìÜ÷éá êüôóé áñíß ÓðïñÝëáéï 3/4 Åëáéüëáäï 1/4 Äåíäñïëßâáíï ÈõìÜñé Êüêêïõò ðéðÝñé ÁëÜôé ÷ïíôñü ÄÜöíç Óêüñäï Ìðá÷Üñé

1. Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôá êüôóéá.

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÏ ÐÏÕÑÅ ÌÅËÉÔÆÁÍÁÓ 1 êéëü ìåëéôæÜíåò 1 êïýðá ãÜëá 3 êïõô.óïýðáò ìáñãáñßíç 1 ½ êïõô.óïýðáò áëåýñé ãéá üëåò ôéò ÷ñÞóåéò ÁëÜôé Ëåõêü ðéðÝñé

2. Ôá óôåãíþíïõìå êáé ôá ôïðïèåôïýìå óå ìéá êáôóáñüëá.

3. Ôá óêåðÜæïõìå ìå ôï åëáéüëáäï êáé ôï óðïñÝëáéï óôéò áíáëïãßåò ðïõ äßíïíôáé.

4. Ñß÷íïõìå ôá õðüëïéðá õëéêÜ êáé ìõñùäéêÜ êáé øÞíïõìå óå ðÜñá ðïëý ÷áìçëÞ öùôéÜ.

ÅÊÔÅËÅÓÇ ÃÉÁ ÔÏÍ ÐÏÕÑÅ ÌÅËÉÔÆÁÍÁÓ 1. ØÞíïõìå ôéò ìåëéôæÜíåò óå äõíáôü öïýñíï.

2. Áöïý ôéò îåöëïõäßóïõìå, áëáôßæïõìå êáé ôéò âÜæïõìå íá óôñáããßîïõí óå ôñõðçôü.

3. Ðïëôïðïéïýìå ôéò ìåëéôæÜíåò óôï ìßîåñ.

4. ÊÜíïõìå ìéá åëáöñéÜ ìðåóáìÝë âÜæïíôáò óå êáôóáñüëá ôç ìáñãáñßíç íá ëéþóåé. Ñß÷íïõìå ôï áëåýñé êáé áíáêáôåýïõìå. ÐñïóèÝôïõìå ôï ãÜëá êáé üôáí ç ìðåóáìÝë ðÞîåé âÜæïõìå ôï ëåõêü ðéðÝñé êáé ôçí ðïëôïðïéçìÝíç ìåëéôæÜíá. Ôá áíáìåéãíýïõìå ìáæß ðÜíù óôï ìÜôé ãéá Ýíá ðåíôÜëåðôï íá äÝóïõí.

5. Óåñâßñïõìå âÜæïíôáò ôï ðïõñÝ ìåëéôæÜíáò êáé ôïðïèåôþíôáò áðü ðÜíù ôï áñíÜêé ìáò.

47

h Lammfleisc

48

ÌÁÈÇÌÁ ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇÓ

ÔÜñôåò âÞìá-âÞìá

ôïõ óåö ÇñáêëÞ Áóðñßäç

ÁõôÞ ç ëåðôÞ óôñþóç ôñáãáíÞò æýìçò óõíèÝôåé ôá áðïëáõóôéêÜ cheescake êáé ôéò ôÜñôåò öñïýôùí ðïõ áðïëáìâÜíïõìå óõ÷íÜ ìå ëá÷ôÜñá. Åßíáé åýêïëï íá ôç äçìéïõñãÞóåôå õðü ôçí êáèïäÞãçóç ôïõ óåö.

49

Êüâïõìå 250 ãñ. âïýôõñï óå êïììÜôéá êáé ôá áöÞíïõìå íá ìáëáêþóïõí óå èåñìïêñáóßá ðåñéâÜëëïíôïò.

ÐñïóèÝôïõìå 250 ãñ. áëåýñé.

Áíáêáôåýïõìå ôï âïýôõñï ìå ôï áëåýñé.

ÐñïóèÝôïõìå 2 áõãÜ.

Ñß÷íïõìå ëßãï íåñÜêé ãéá íá ìáëáêþóåé ç æýìç (ðñïáéñåôéêÜ).

ÐñïóèÝôïõìå 120 ãñ. æÜ÷áñç êáé 1 ðñÝæá ìðÝéêåí ðÜïõíôåñ (ãéá ãëõêéÜ ôÜñôá) Þ ìéá ðñÝæá áëÜôé (ãéá áëìõñÞ).

Áíáêáôåýïõìå ôï ìåßãìá êáëÜ.

ÐëÜèïõìå ôç æýìç óå ìéá ìåãÜëç ìðÜëá êáé ôçí áöÞíïõìå íá îåêïõñáóôåß ãéá 1/2 þñá.

Óôñþíïõìå ôç æýìç óå ìéá öüñìá ãéá ôÜñôåò (Þ óå Ýíá óôñïããõëü ìÝôñéïõ ìåãÝèïõò ôáøÜêé).

ÔñõðÜìå ôç æýìç ãéá íá ìçí öïõóêþóåé êáé ôçí øÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 15 ëåðôÜ. *Ôá ðáñáðÜíù õëéêÜ áñêïýí ãéá 2 óôñüããõëåò ôÜñôåò.

50

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ

Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ ôçò ÅëëÜäáò Ç ÅëëÜäá öçìßæåôáé ãéá ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé âüôáíá ðïõ öõôñþíïõí ðáíôïý. Óôá âïõíÜ ôçò, óôïõò êÜìðïõò, óôéò ðáñáèáëÜóóéåò ðåñéï÷Ýò, ðáíôïý. ÁñêåôÜ áðü áõôÜ åßíáé åíäçìéêÜ êáé åßíáé ãíùóôÜ áðü ôçí áñ÷áéüôçôá ãéá ôéò öáñìáêåõôéêÝò ôïõò éäéüôçôåò.

51

ÅíäçìéêÜ ¼ôáí ëÝìå üôé Ýíá åßäïò öõôïý åßíáé åíäçìéêü óå ìéá ðåñéï÷Þ, åííïïýìå üôé õðÜñ÷åé ìüíï óôçí ðåñéï÷Þ áõôÞ êáé ðïõèåíÜ áëëïý. Ôá åíäçìéêÜ åßíáé ìéá óçìáíôéêÞ êáôçãïñßá åéäþí, åðåéäÞ áðáíôþíôáé áðïêëåéóôéêÜ óå ìßá ðåñéïñéóìÝíç ðåñéï÷Þ êáé ìáò äßíïõí ðëçñïöïñßåò ãéá ôï ðáñåëèüí êáé ôïõò éäéáßôåñïõò ïéêïëïãéêïýò ðáñÜãïíôåò áõôÞò. Ç ÊñÞôç ðáñáäåßãìáôïò ÷Üñéí, Ý÷åé áðü ôá ðéï ðëïýóéá êáé ðéï åíäéáöÝñïíôá ïéêïóõóôÞìáôá ôçò Åõñþðçò, ìå ìåãÜëï áñéèìü åíäçìéêþí öõôþí, äçë. öõôþí ðïõ õðÜñ÷ïõí áõôïöõÞ ìüíï óôçí ÊñÞôç, üðùò ç ìáëïôýñá (siderites syrioca) êáé ï äßêôáìïò (origanum diktamus L.)

Åßðáí: Ç ÅëëÜäá öéëïîåíåß ôï 50% ôçò öõôéêÞò âéïðïéêéëüôçôáò óôçí ÅÅ, ôï 80% ôçò ÂáëêáíéêÞò ÷ëùñßäáò êáé õðÜñ÷ïõí êáôáãåãñáììÝíá 6,500 åßäç åëëçíéêÞò ÷ëùñßäáò, åê ôùí ïðïßùí ôá 2,944 åßíáé åíäçìéêÜ áñùìáôéêÜ êáé öáñìáêåõôéêÜ öõôÜ. Áðü áõôÜ, äåí áîéïðïéïýíôáé ïýôå ôá 30, ôç óôéãìÞ ðïõ áîßæåé íá õðïãñáììéóôåß üôé óå ðáãêüóìéï åðßðåäï ç áãïñÜ áñùìáôéêþí êáé öáñìáêåõôéêþí öõôþí õðåñâáßíåé ôá 20 äéó. åõñþ. ÓõãêåêñéìÝíá, óôç ÷þñá ìáò êáëëéåñãïýíôáé ìüëéò 40.000 óôñÝììáôá ìå áñùìáôéêÜ êáé öáñìáêåõôéêÜ öõôÜ, ôç óôéãìÞ ðïõ Ý÷ïõí ãßíåé áìÝôñçôåò åéóçãÞóåéò êáé åêäçëþóåéò ãéá ôá óõãêñéôéêÜ ðëåïíåêôÞìáôá åíáó÷üëçóçò ìå ôï áíôéêåßìåíï. Äñ. ÅëÝíç Ìáëïýðá.

ÎÝñåôå üôé: -Ôï ÷áñáêôçñéóôéêü ôùí áñùìáôéêþí öõôþí åßíáé ôá áéèÝñéá Ýëáéá, ôá ïðïßá ôïõò äßíïõí Ýíá éäéáßôåñï Üñùìá; -Ïé ðåñéóóüôåñåò ÷ñÞóåéò ôùí áéèÝñéùí åëáßùí óôçí ÅõñùðáúêÞ ¸íùóç áöïñïýí ôñüöéìá, áñþìáôá êáé öáñìáêåõôéêÜ óêåõÜóìáôá; -Ï ÉððïêñÜôçò, ï ¸ëëçíáò èåñáðåõôÞò êáé «ðáôÝñáò ôçò ÉáôñéêÞò» Þôáí ï ðñþôïò ðïõ áíáöÝñèçêå óôéò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí; ÊáôÝãñáøå ôç ÷ñÞóç ðåñßðïõ 400 âïôÜíùí êáé áñùìáôéêþí öõôþí ãéá ôç èåñáðåßá äéáöüñùí áóèåíåéþí. Ðßóôåõå üôé ç áóèÝíåéá Þôáí óôçí ïõóßá ìéá áíéóïññïðßá ìåôáîý ôùí âáóéêþí óôïé÷åßùí ìÝóá óôï óþìá êáé ç êáôÜëëçëç

÷ñÞóç ôùí âïôÜíùí, ìðïñïýóå íá áëëÜîåé ôçí éóïññïðßá áõôÞ. Óõíéóôïýóå ôç ÷ñÞóç ôùí âïôÜíùí, ôïí ðåñßðáôï óôïí êáèáñü áÝñá, ôçí Üóêçóç, êáé ôçí éóïññïðçìÝíç äéáôñïöÞ ùò áðáñáßôçôá óôïé÷åßá ãéá êáëýôåñç õãåßá.

-ÕðÜñ÷åé ðáãêüóìéï åíäéáöÝñïí ãéá ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá áéèÝñéá Ýëáéá ôïõò; Ïé Ýñåõíåò Ý÷ïõí áõîçèåß óçìáíôéêÜ ôçí ôåëåõôáßá äåêáåôßá. Ç ÅëëÜäá åßíáé ìßá áðü ôéò ðÝíôå ÷þñåò ìå ôá ðåñéóóüôåñá åñåõíçôéêÜ áðïôåëÝóìáôá ãéá ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá áéèÝñéá Ýëáéá ôïõò, êõñßùò, ôçò ïéêïãÝíåéáò Lamiaceae. Ðáñüëá áõôÜ ãíùñßæïõìå åëÜ÷éóôá ãéá ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ åíþ åßíáé ãíùóôü ðùò ç ÅëëÜäá äéáèÝôåé ôåñÜóôéï öõôéêü ðëïýôï, ï ïðïßïò åßíáé áíåîåñåýíçôïò êáé áíåêìåôÜëëåõôïò.

¢ñùìá óôç ÌáãåéñéêÞ Ìéá íüôá äéáöïñåôéêÞ, ðñïóèÝôïõí ôá äéÜöïñá áñùìáôéêÜ öõôÜ -öñÝóêá Þ áðïîçñáìÝíá- óôá öáãçôÜ. Ç óùóôÞ ðïóüôçôá, ï êáôÜëëçëïò óõíäõáóìüò êáé ïé êáëÝò ðñþôåò ýëåò åßíáé ðñïûðüèåóç ãéá îå÷ùñéóôÝò ãåýóåéò.

52

Âáóéëéêüò ËÝíå üôé ôï üíïìÜ ôïõ ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí åëëçíéêÞ ëÝîç «âáóéëéÜò». ×ñçóéìïðïéåßôáé óôçí ìáãåéñéêÞ êáé äßíåé Ýíá öéíåôóÜôï Üñùìá êáé ìéá ëåðôÞ ãåýóç óôá öáãçôÜ. ×ñçóéìïðïéåßôáé óå: óÜëôóåò êáé óáëÜôåò Ëáôñåýåé: ôï óêüñäï êáé ôç íôïìÜôá

Tips -Äéáôçñåßôáé óôï øõãåßï öñÝóêïò ãéá ðïëý ëßãï (äýï-ôñåéò çìÝñåò) -Äéáôçñåßôáé ðïëý êáëÜ óôç êáôÜøõîç Þ ìÝóá óå ëÜäé.

-Ï âáóéëéêüò äýóêïëá óõíäõÜæåôáé ìå Üëëá áñùìáôéêÜ öõôÜ ëüãù ôïõ Ýíôïíïõ áñþìáôïò ôïõ.

-Ï âáóéëéêüò äåí ðñÝðåé íá ìáãåéñåýåôáé ãéáôß êáßãåôáé. Ðñïóôßèåôáé ðÜíôá óôï ôÝëïò ôïõ ìáãåéñÝìáôïò.

-Ãéá ðåñéóóüôåñï Üñùìá ôïí ëéþíïõìå óå ãïõäß.

-¼ôáí ÷ñåéÜæåôáé íá ìðåé óôï öïýñíï(öýëëá) ôá ðåñíÜìå ðñþôá áðü ëÜäé ãéá íá ìçí îåñáèïýí.

Åêôüò ÌáãåéñéêÞò ÅõåñãåôéêÝò éäéüôçôåò -Ôï áöÝøçìá âáóéëéêïý âïçèÜåé óôç ðÝøç êáé êáôáðñáàíåé ôï öïýóêùìá óôá Ýíôåñá -Êáôáðñáàíåé ôéò çìéêñáíßåò êáé óôïõò ðïíïêåöÜëïõò -Åßíáé äéïõñçôéêüò- ãéá ôçí êáôáêñÜôçóç õãñþí.

-Åê÷ýëéóìá âáóéëéêïý ÷ñçóéìïðïéåßôáé ùò áíôéóçðôéêü.

-Ôá áðïîçñáìÝíá öýëëá âáóéëéêïý ÷ñçóéìïðïéïýíôáé íá êáôåõíÜóïõí ôçí éãìïñßôéäá.

-ËÜäé âáóéëéêïý ãéá åðÜëåéøç óôï äÝñìá, þóôå íá ìåéùèïýí ïé ñõôßäåò.

-áðïìáêñýíåé ôá êïõíïýðéá, ôéò ìýãåò êáé ôéò óêíßðåò -Ôï áéèÝñéï Ýëáéï ÷ñçóéìïðïéåßôáé óå ìáóÜæ åíáíôßïí ôçò êáôÜèëéøçò -Åõåñãåôåß ôçí ìåéùìÝíç ìíÞìç.

ÐÝóôï ôï äçìïöéëÝóôáôï! Ãéá ìáêáñïíÜäåò êáé óïýðåò ÕëéêÜ ãéá óÜëôóá 250 ãñáììáñßùí ðÝóôï âáóéëéêïý 45 ãñ. öýëëá âáóéëéêïý 175 ãñ. åëáéüëáäï 50 ãñ. êïõêïõíÜñé êáâïõñäéóìÝíï 6 ãñ. óêüñäï 45 ãñ. ðáñìåæÜíá, ôñéììÝíç áëÜôé Åêôåëïýìå áíáêáôåýïíôáò üëá ôá õëéêÜ ìáæß óôï ìðëÝíôåñ ìÝ÷ñé íá ãßíïõí ïìïéüìïñöï ìåßãìá.

å1 2ó

ÔÏ ÍÅÏ FRANCHISE ÔÇÓ ÅËËÁÄÁÓ

ØÜñéá êáé èáëáóóéíïß ìåæÝäåò óôï ðéÜôï ìáò êÜèå ìÝñá óå fish box ãéá take away ðÜíôá ðïéïôéêÜ êáé ïéêïíïìéêÜ ìå ìåñÜêé êáé áãÜðç

Êáé ôï øÜñé Ýãéíå... take away Fish Burger

ÓÜíôïõéôò ìå êáðíéóôü óïëùìü

ÌðáêáëéÜñïò fish'n chips

ãñÞãïñï ìåí, íüóôéìï äå Óôç frutti di mare/ôï slow food ôñÝ÷åé ãñÞãïñá/ôï øÜñé ãßíåôáé ðñïóéôü óå üëïõò/ôï êñáóß îáíáãßíåôáé ôï áðáñáßôçôï ôáßñé ôïõ öáãçôïý/ôï ïýæï êáé ôï ôóßðïõñï îáíáóìßãïõí ìå ôç èÜëáóóá/ôï ÷áìüãåëï äåí åßíáé ðïëõôÝëåéá/ìá ïýôå êáé ç ðïëõôÝëåéá åßíáé ðïëõôÝëåéá/åßíáé áðëÜ ï ôñüðïò ìáò

...ôï øÜñé áëëéþò!!! ¸íá íÝï åßäïò åóôéáôïñßïõ ãéá üëåò ôéò þñåò ôçò çìÝñáò ðïõ áíáíåþíåé ôç ó÷Ýóç ìáò ìå øÜñéá êáé èáëáóóéíÜ. Ç Frutti di mare öÝñíåé óôçí áãïñÜ ôçò åóôßáóçò Ýíá concept ðïõ áëëÜæåé ôá äåäïìÝíá êáé äçìéïõñãåß íÝåò ðñïïðôéêÝò óôïí êëÜäï, ìå ðïëëáðëÜ ïöÝëç ãéá ôïí õðïøÞöéï óõíåñãÜôç. ÌÝóá áðü ôï concept ôçò Frutti di mare åðé÷åéñïýìå íá âÜëïõìå ôá øÜñéá êáé ôá èáëáóóéíÜ óôï ðéÜôï ôïõ ¸ëëçíá Ýîù áðü ôç ëïãéêÞ ôçò øáñïôáâÝñíáò Þ ôïõ ìåæåäïðùëåßïõ, ðáñÝ÷ïíôÜò ôïõ Ýíá ÷þñï, ðïõ ôïõ äßíåé ôçí äõíáôüôçôá íá ðéåß êáöÝ, íá áðïëáýóåé Ýíá óíáê ìå èáëáóóéíÞ ãåýóç, íá ôóéìðßóåé êÜðïéï ìåæÝ ãéá åíäéÜìåóï Þ íá áðïëáýóåé Ýíá ðëÞñåò ãåýìá.

Øùìß-ËáâÜò ìå dip åëáéüëáäïõ êáé óÜëôóá íôïìÜôáò

ÓáëÜôá ðñÜóéíç ìå ðáñìåæÜíá

Ôóéðïýñá öéëÝôï

Ìýäéá á÷íéóôÜ

ÌÝóï ÌÝãåèïò ÊáôáóôÞìáôïò: 150 ô.ì. (åíôüò åìðïñéêïý êÝíôñïõ áðü 30 ô.ì.) ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü € 200.000 Entry Fee: € 10.000 Royalties: 4% Ôçë: 2310239100 e-mail: iosifidisanastasios@hotmail.gr Website: www.fruttidimare.gr Ãåíéêüò ÄéåõèõíôÞò: ÔÜóïò Éùóçößäçò Õðåýèõíïò áíÜðôçîçò: ÔÇÅ FRANCHISE CO 2106756200

.. êáé ìçí îå÷íÜò øÜñé íá öáò!!

54

TIPS FROM CHEFS

¼ôáí êÜíïõìå Ýíá ðéêÜíôéêï ôõñß óáãáíÜêé ìðïñïýìå íá ôï ìáñéíÜñïõìå ëßãåò þñåò ìÝóá óå êñáóß ëåõêü, ãéá íá ðÜñåé ìéá éäéáßôåñç ãåýóç.

Ñßîôå ìåñéêÝò ðéðåñéÝò Þ êñåììýäéá óôç ó÷Üñá üóï ðåñéìÝíåôå íá êáïýí ôá êÜñâïõíá. Ðçãáßíïõí ìå üôé êé áí Ý÷åé ôï ìåíïý.

ÖôéÜîôå Ýíá äñïóåñü ãéáïõñôïðïôü, áíáêáôåýïíôáò óôï ìðëÝíôåñ ñïäÜêéíá, æÜ÷áñç, óôñáããéóôü ãéáïýñôé, ÷õìü ðïñôïêáëéïý êáé ëßãç ìáóôß÷á êïðáíéóìÝíç.

¼ôáí öôéÜ÷íïõìå ëáäïëÝìïíï ìðïñïýìå íá ðñïóèÝóïõìå äéÜöïñá ìõñùäéêÜ Þ âüôáíá Ýôóé þóôå íá Ý÷åé åõ÷Üñéóôç ìõñùäéÜ êáé ãåýóç.

ÓôáìáôÞóôå íá áëåßöåôå ôá êñÝáôá ðïõ øÞíåôå ìå ôçí ìáñéíÜôá, 5 ëåðôÜ ðñéí ïëïêëçñùèåß ôï øÞóéìï.

ÖôéÜîôå Ýíá õðÝñï÷ï íôñÝóéíãê ãéá ôéò óáëÜôåò èáëáóóéíþí áíáìåéãíýïíôáò ëÜäé, ëåìüíé, ìïõóôÜñäá êáé øéëïêïììÝíï Üíçèï.

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÓÐÁÑÁÃÃÉÁ Ôá öñÝóêá óðáñÜããéá ôçò Üíïéîçò, åßíáé áõôÜ ðïõ êáôáëÞãïõí óå ôñõöåñÜ âëáóôÜñéá êáé Ý÷ïõí ëáìðåñü ÷ñþìá. Ãéá íá ôá äéáôçñÞóïõìå, ôá âÜæïõìå óå Ýíá ðïôÞñé ìå 1-2 äÜ÷ôõëá íåñü üðùò êáé ôá ëïõëïýäéá. Óôï øõãåßï áíôÝ÷ïõí Ýùò 2-3 çìÝñåò.

ÂÅÑÉÊÏÊÁ Ãéá íá äþóåôå éäéáßôåñç ãåýóç óôá âåñßêïêá ðïõ èá ÷ñçóéìïðïéÞóåôå óå óõíôáãÝò æá÷áñïðëáóôéêÞò, âïõôÞîôå ôá ãéá 30´ óå ðñÜóéíï ôóÜé.

ÖÑÅÓÊÁ ÊÑÅÌÌÕÄÁÊÉÁ Ôñþãïíôáé ùìÜ, ÷ñçóéìïðïéïýíôáé üìùò êáé óå ðéÜôá ôõñéïý, óïýðåò, óáëÜôåò êáé ðáñáóêåõÝò óôï ãïõüê. Äéáôçñïýíôáé óôï øõãåßï ãéá 1 åâäïìÜäá ðåñßðïõ.

ÓÐÁÍÁÊÉ Ç ìåãáëýôåñç ãáóôñïíïìéêÞ ôïõ áñåôÞ, åßíáé ç ïõäåôåñüôçôá ôçò ãåýóçò ôïõ êáé ç åõêïëßá ìå ôçí ïðïßá óõíäõÜæåôáé ìå Üëëá ëá÷áíéêÜ, ìå ôõñéÜ êáé ìå æýìåò. Ôïõ ðÜåé ðïëý êáé ôï ìïó÷ïêÜñõäï.

ÖÑÁÏÕËÅÓ Åßíáé ï èçóáõñüò ôçò åðï÷Þò áõôÞò. ÐëýíåôÝ ôéò ìå Üöèïíï íåñü, ðåñÜóôå ôåò ìå ÷õìü ëåìïíéïý êáé âïõôÞîôå ôéò ãéá 30 ëåðôÜ óå æá÷áñùìÝíï êñáóß ãéá åîáéñåôéêÞ ãåýóç.

ÁÃÊÉÍÁÑÅÓ Åßíáé óçìáíôéêü íá ôñßøïõìå ôéò öñÝóêåò áãêéíÜñåò ìå ëåìüíé ãéá íá ìçí ìáõñßóïõí. Ôéò êáèáñßæïõìå ó÷ïëáóôéêÜ êáé áðü ôéò âÜóåéò ôùí öýëëùí, ðïõ âñßóêïíôáé ãýñù áðü ôçí êáñäéÜ, ãéáôß åßíáé óêëçñÝò êáé éíþäåéò.

55

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL

Coctail ìå ôóßðïõñï Óåñâßñåé ï Ðáíáãéþôçò ÌÝëëéïò Óôéò áðïóêåõÝò ôïõ… äéáäñïìÝò óå in êáé alltime classic ÷þñïõò. ÌÝëïò ôïõ Barsho / Bitters-tools-services pmellios@gmail.com info@barsho.com

,,

Äçìéïõñãßá ìå âÜóç ôï ôóßðïõñï ãéá Ýíá äñïóåñü êáëïêáéñéíü êïêôÝéë

El floreciente Áíáëïãßåò 50 ml ôóßðïõñï ÷ùñßò ãëõêÜíéóï 30 ml ëåìïíóÝëï 20 ml öñÝóêï óôõììÝíï ÷õìü ëÜéì 15 ml óéñüðé æÜ÷áñçò 5 öýëëá âáóéëéêïý 10 ml áíèñáêïý÷ï íåñü

ÐáñáóêåõÞ Óå Ýíá ðïôÞñé highball ôïðïèåôïýìå 3-4 êïììÜôéá ëÜéì, ôï óéñüðé æÜ÷áñçò, ôï ÷õìü ëÜéì êáé ôá öýëá ôïõ âáóéëéêïý. ÐñïóèÝôïõìå 3/4 ðÜãï êáé óõìðëçñþíïõìå ôï ëåìïíóÝëï êáé ôï ôóßðïõñï. Ìå Ýíá êïõôÜëé ôïõ ìðáñ áíáäåýïõìå êáëÜ êáé óõìðëçñþíïõìå ôï áíèñáêïý÷ï íåñü. ÔÝëïò ãåìßæïõìå ìå ôñéììÝíï ðÜãï êáé ãáñíßñïõìå ìå ëÜéì êáé âáóéëéêü.

57

58

ÕÃÉÅÉÍÇ & ÕÃÅÉÁ

Õãåßá åñãáæïìÝíùí êáé õãéåéíÞ ÷þñùí, óêåõþí êáé õëéêþí óå ÷þñïõò åóôßáóçò

Ç ÊÁËÇ ÖÕÓÉÊÇ ÊÁÔÁÓÔÁÓÇ ÔÙÍ ÅÑÃÁÆÏÌÅÍÙÍ ÓÅ ×ÙÑÏÕÓ ÌÁÆÉÊÇÓ ÅÓÔÉÁÓÇÓ Ïé ìýåò ôïõ óþìáôïò ìáò äéáäñáìáôßæïõí ðñùôáãùíéóôéêü ñüëï óôçí êÜèå ìáò êßíçóç êáé óôçí åêôÝëåóç ôùí êáèçêüíôùí ìáò, éäéáßôåñá óå Ýíá åñãáóéáêü ðåñéâÜëëïí üðùò áõôü ôùí åóôéáôïñßùí, üðïõ õðÜñ÷åé óõíå÷Þò äñáóôçñéüôçôá ìõþí, êßíçóç êáé ïñèïóôáóßá. Äõóôõ÷þò üëïé ìáò, ëßãï ðïëý, Ý÷ïõìå ìéá ôÜóç íá ôïõò áìåëïýìå, Ýùò üôïõ öôÜóïõìå óôá üñéá ìáò. Ãíùñßæåôå üôé õðÜñ÷ïõí ðÜíù áðü 620 ìýåò óôï óþìá óáò; Ïõê ïëßãïé! Áò ôïõò ðñïóÝ÷ïõìå ãéá íá ìáò ðñïóÝ÷ïõí êáé... áõôïß.

ÄÉÁÔÁÓÅÉÓ! Ç Üóêçóç ðïõ âïçèÜåé Ôá ëåãüìåíá «ôñáâÞãìáôá» ôùí ìõþí, áíÜëïãá ìå ôçí ðåñéï÷Þ ôïõ ðüíïõ õðÜñ÷ïõí êáé êÜðïéåò åéäéêÝò äéáôÜóåéò, åëáöñéÜ ôñáâçãìáôÜêéá, ðïõ ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí íá áðáëëáãåßôå áðü ôçí Ýíôáóç & ôéò ìõúêÝò åíï÷ëÞóåéò ðïõ ðñïêáëïýíôáé áðü ôï óõíå÷Ýò óôñåò, ôçí ðßåóç êáé ôçí õðåêüðùóç ðïõ õðüêåéôáé ôï óþìá óôï ÷þñï ôçò åñãáóßáò.

•Ãéá ðáñÜäåéãìá, óáò åíï÷ëåß ç ìÝóç; Ãéá ìåñéêÜ äåõôåñüëåðôá ëõãßóôå ôá ãüíáôá óáò, üðùò êÜíïõí ïé ðïäïóöáéñéóôÝò üôáí ôïõò ðáßñíïõí öùôïãñáößá. Ìå ôá äýï ðüäéá óôï ðÜôùìá (ü÷é äçë. óôéò ìýôåò) êáé ôï óôÞèïò óôïõò ìçñïýò ãÝñíïíôáò ëéãÜêé ðñïò ôá åìðñüò, ôñáâÞîôå ôïõò ìýåò ôçò ìÝóçò óáò êáèþò åêðíÝåôáé

ÁíáóôÜóéïò Æáãáíßäçò Ðôõ÷éïý÷ïòÌõïèåñáðåõôÞò myotherapygr@gmail.com

Þñåìá. Áðëü, óßãïõñï êáé áðïôåëåóìáôéêü (ÅÜí ðïíïýí ôá ãüíáôá óáò, õðÜñ÷ïõí êáé ðáñáëëáãÝò. ÊÜíôå ôï ßäéï óôçí êáñÝêëá óáò!)

•ÐéÜóôçêáí ïé þìïé, ôá ÷Ýñéá êáé ï áõ÷Ýíáò óáò; ÐéÜóôå ôá ÷Ýñéá óáò áðü ðßóù êáé áñ÷ßóôå íá ôá óçêþíåôáé ðñïò ôï êåöÜëé êáèþò ãÝñíåôå ðñïò ôá åìðñüò. Óå ìåñéêÜ äåõôåñüëåðôá èá íïéþóåôå üëï ôï âÜñïò íá öåýãåé áðü ðÜíù óáò. Ôï êëåéäß ôçò åðéôõ÷ßáò: Ç äéÜôáóç óçìáßíåé «ãëõêü» ôñÜâçãìá, ü÷é êÜôé ðïõ óáò ðñïêáëåß ðüíï. Áõôü åßíáé ôï æçôïýìåíï óå óõíäõáóìü ìå ôçí óùóôÞ áíáðíïÞ. ÅéóðíïÞ áðü ôç ìýôç, åêðíïÞ áðü ôï óôüìá. Óå êÜèå åêðíïÞ èá ôåíôþíåôå êáé ôïí áíÜëïãï ìõ êáé èá ôïí ÷áëáñþíåôå ìå ôï íïõ êáèþò áöÞíåôå ôïí åáõôü óáò üëï êáé ðéï åëåýèåñï. ÃÍÙÑÉÆÏÕÌÅ ÏÔÉ: Ç Ìõïèåñáðåßá åßíáé Ýíá óýóôçìá èåñáðåßáò ôùí ìõþí ÷ñçóéìïðïéþíôáò ìéá åîåéäéêåõìÝíç & áìéãþò åðéóôçìïíéêÞò ìÝèïäï ÷áëÜñùóçò ôïõ ìõúêïý óðáóìïý ðïõ ðñïêáëåßôáé áðü ôá ëåãüìåíá Trigger Points. Ôá óçìåßá áõôÜ åíåñãïðïéïýíôáé ëüãù õðåñâïëéêïý óùìáôéêïý êáé/Þ óõíáéóèçìáôéêïý óôñåò. Ç åêôüíùóç ôùí óçìåßùí áõôþí åðéôõ÷ãÜíåôáé ðéï áðïôåëåóìáôéêÜ üôáí óõíäõÜæïíôáé ïé äéáôÜóåéò ìå ôçí ìõï÷Üëáóç ãéá ôçí áíôéìåôþðéóç äéáöüñùí ìõúêþí ðáèÞóåùí, üðùò áõ÷åíéêü óýíäñïìï, éó÷éáëãßá, õðåñêüðùóç ê.ï.ê.

ÊÁÈÁÑÏÓ ÐÁÃÏÓ ÏÐÙÓ ÔÏ ÍÅÑÏ ¼ôáí ðñüêåéôáé ãéá ðÜãï, åßíáé îåêÜèáñï üôé ðñÝðåé íá åßíáé ôüóï áóöáëÞò üóï êáé ôï ðüóéìï íåñü. Ï êáíüíáò áõôüò éó÷ýåé üôáí ï ðÜãïò èá êáôáíáëùèåß Þ èá Ýñèåé óå åðáöÞ ìå ôñüöéìá Þ ðïôÜ. Ç ðñüêëçóç ãéá ôá åóôéáôüñéá åßíáé íá åîáóöáëéóôåß ç áóöÜëåéá ôïõ ðÜãïõ ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýí. Ï ðÜãïò ìðïñåß íá ìïëõíèåß áðü ôá óêåýç óôá ïðïßá ôïí ôïðïèåôïýìå, áðü ôï ßäéï ôï íåñü, áðü ôïí áÝñá êáé áðü ôá ÷Ýñéá ðïõ ôïí ðéÜíïõí. Áí ï ðÜãïò ìïëõíèåß, áêüìç êáé ç èåñìïêñáóßá õðü ôï ìçäÝí äåí ìðïñåß íá äéáâåâáéþóåé üôé ïé ìéêñïïñãáíéóìïß ðïõ ðñïêáëïýí áóèÝíåéåò åîáëåßöïíôáé. Ç êáôÜøõîç äåí óêïôþíåé ðÜíôá ôïõò éïýò êáé ôá âáêôÞñéá ðïõ ðñïêáëïýí ôñïöéêÝò áóèÝíåéåò. Áíôßèåôá ìðïñåß íá ôïõò äéáôçñÞóåé.

ÁÐÏÑÑÉÌÁÔÁ Ôá áðïññßìáôá ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôç ëåéôïõñãßá ôçò åðé÷åßñçóçò µáæéêÞò åóôßáóçò ðñÝðåé íá öõëÜóóïíôáé ðñïóùñéíÜ óå êáôÜëëçëá êáé åéäéêÜ ãéá ôï óêïðü áõôü ðñïïñéæüµåíá äï÷åßá, ôá ïðïßá ðñÝðåé íá Ý÷ïõí êáôáóêåõáóèåß áðü õëéêü áäéáðüôéóôï êáé áíèåêôéêü, ôï ïðïßï äåí èá ïîåéäþíåôáé åýêïëá êáé ãåíéêÜ äåí èá êáôáóôñÝöåôáé êáôÜ ôç ÷ñÞóç ôïõ ðñïêáëþíôáò äéáóðïñÜ ìéêñïâßùí.

ÄÉÁÓÔÁÕÑÏÕÌÅÍÇ ÌÏËÕÍÓÇ Ç äéáóôáõñïýìåíç ìüëõíóç åßíáé Ýíáò üñïò ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá íá ðåñéãñÜøåé ðþò ôá âáêôÞñéá ìðïñïýí íá åîáðëùèïýí áðü ôç ìßá ôñïöÞ óôçí Üëëç. Ãéá ðáñÜäåéãìá, äéáóôáõñïýìåíç ìüëõíóç ìðïñåß íá óõìâåß üôáí ôá ëá÷áíéêÜ ðïõ ðñüêåéôáé íá êáôáíáëùèïýí ùìÜ Ýñ÷ïíôáé óå åðáöÞ ìå ôï õãñü áðü ôï ùìü êñÝáò, ôá ðïõëåñéêÜ êáé ôá èáëáóóéíÜ. Áðïèçêåýïõìå îå÷ùñéóôÜ ôï ùìü êñÝáò, ôá ðïõëåñéêÜ êáé ôá èáëáóóéíÜ áðü Üëëá ôñüöéìá óôï øõãåßï. ×ñçóéìïðïéïýìå äéáöïñåôéêÞ åðéöÜíåéá êïðÞò ãéá ôá ðñïúüíôá áðü ùìü êñÝáò êáé äéáöïñåôéêÞ ãéá ôá ëá÷áíéêÜ. ÐëÝíïõìå ôá ÷Ýñéá, ôéò óáíßäåò êïðÞò, ðéÜôá êáé óêåýç ìå æåóôü íåñü êáé óáðïýíé ìåôÜ áðü ôçí åðáöÞ ìå ùìü êñÝáò, ðïõëåñéêÜ êáé èáëáóóéíÜ. ÐïôÝ äåí ôïðïèåôïýìå ìáãåéñåìÝíï öáãçôü óå Ýíá ðéÜôï, óôï ïðïßï õðÞñ÷å ðñïçãïõìÝíùò ùìü êñÝáò. ÐïôÝ äåí áðïèçêåýïõìå ìáãåéñåìÝíá ôñüöéìá äßðëá Þ êÜôù áðü ùìÜ ôñüöéìá óôï øõãåßï, äéüôé ôá õãñÜ ôïõ ùìïý êñÝáôïò ìðïñåß íá óôÜîïõí êáé íá ðñïêáëÝóïõí åðéìüëõíóç. ÐÜíôá ðëÝíïõìå ôá ùìÜ ôñüöéìá (öñïýôá, ëá÷áíéêÜ, êëð.) óå âÜèïò êáé ó÷ïëáóôéêÜ.

ÌðñïõóêÝôá ìå ôõñß êáé íôïìÜôá ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

•1 ìðáãêÝôá (øùìß) •3- 4 íôïìÜôåò •2-3 öÝôåò ëåõêü ôõñß •ÅëéÝò •Åëáéüëáäï •Ëßãï ìáúíôáíü •Ëßãï âáóéëéêü öñÝóêï

ÅêôÝëåóç

1.Êüâïõìå ôçí ìðáãêÝôá óå öÝôåò.

2.Êüâïõìå ôçí íôïìÜôá êáé ôï ôõñß óå æáñÜêéá.

3.Øéëïêüâïõìå ôïí ìáúíôáíü êáé ôéò åëéÝò.

4. Ñß÷íïõìå ðÜíù óôéò ìðñïõóêÝôåò üëá ôá õëéêÜ.

5.Ñáíôßæïõìå ìå ëßãï åëéáüëáäï.

6.Óôïëßæïõìå ìå Ýíá êëùíáñÜêé âáóéëéêü.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

60

ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

PROWEIN 2014 ÐñáãìáôïðïéÞèçêå óôï Íôýóóåëíôïñö êáôÜ óôéò 23 ìå 25 Ìáñôßïõ 2014 ç äéåèíÞò Ýêèåóç ïßíùí êáé ïéíïðíåõìáôùäþí ProWein 2014. H ProWein åßíáé ìéá éó÷õñÞ åêèåóéáêÞ åêäÞëùóç ðïõ óôáèåñÜ óõíå÷ßæåé ôçí ðïñåßá ôçò áðï ôï 1994 ìÝ÷ñé óÞìåñá. Ôï ðïóïóôü ôùí äéåèíþí åðéóêåðôþí ôçò ProWein áíÝñ÷åôáé óôï 40%.ðåñßðïõ. ÌåãÜëç ðñïóÝëåõóç ðáñáôçñÞèçêå áðü ôçí Êßíá êáé ôï Hong Kong, ðïõ áðïäßäåôáé óôï åíäéáöÝñïí ðïõ äçìéïýñãçóå ãéá ôçí ProWein ç ðñþôç äéïñãÜíùóç ôçò ProWein China ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôç ÓáíãêÜç ôï ÍïÝìâñéï 2013. Ç ProWein 2014 ðñáãìáôïðïéÞèçêå êáé öÝôïò, üðùò êáé ðÝñõóé ÷ùñßò óçìáíôéêÝò ìåôáâïëÝò óôçí ðáñïõóßá ôùí ìåãáëýôåñùí ïéíïðáñáãùãéêþí ÷ùñþí üðùò ç Éôáëßá, ç Ãáëëßá, ç Ãåñìáíßá, ç Éóðáíßá êáé ç Ðïñôïãáëßá. Ïé ÷þñåò ôïõ Íïôßïõ Çìéóöáéñßïõ, ×éëÞ, ÁñãåíôéíÞ êáé Íüôéá ÁöñéêÞ ðáñïõóßáóáí ôï ðñüãñáììá ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôïí êïéíü ÷þñï ãåõóéãíùóßáò ìå ôï ôßôëï «Wines of the beautiful South». Ç åëëçíéêÞ óõììåôï÷Þ åß÷å 70 åðé÷åéñÞóåéò, êáé êõìÜíèçêå óôá ðåñóéíÜ åðßðåäá. Ïé ðåñéóóüôåñåò åôáéñåßåò óõììåôåß÷áí óôï ðåñßðôåñï ôïõ ÏÐÅ, ìå ôï ôßôëï «New Wines of Greece».

Ïéíïãíùóßá Óôçí ãåõóéãíùóßá óõìðåñéëÞöèçóáí êñáóéÜ ìå ëéáíéêÞ ôéìÞ ðïõ íá ìçí õðåñâáßíåé ôá 10åõñþ áíÜ öéÜëç.Óôç æþíç ãåõóéãíùóßáò ðåñéëáìâÜíïíôáé êÜèå ÷ñüíï êñáóéÜ, ôá ïðïßá Ý÷ïõí óõãêåíôñþóåé âáèìïëïãßá Üíù ôïõ 80/100 êáé Ý÷ïõí êñéèåß ùò éêáíïðïéçôéêÜ óå ôõöëÞ äïêéìÞ áðü ôçí åéäéêÞ åðéôñïðÞ. ÖÝôïò óõììåôåß÷áí 705 êñáóéÜ, óôá ïðïßá ôá 48 Þôáí åëëçíéêÜ. ¼ëá ôá êñáóéÜ ðïõ óõìðåñéëÞöèçêáí óôç æþíç ãåõóéãíùóßáò ðáñïõóéÜæïíôáé óôçí éóôïóåëßäá ôïõ åêäïôéêïý ïßêïõ Meininger óôï óýíäåóìï: https://www.meiningers-weinsuche.com/de/tastingresults/360097. Îå÷ùñéóôÞ æþíç ãåõóéãíùóßáò ëåéôïýñãçóå óôçí áßèïõóá 6 ãéá ôá âéïëïãéêÜ êñáóéÜ: óôç æþíç áõôÞ ðáñïõóéÜóôçêáí ôá êñáóéÜ ðïõ äéáêñßèçêáí óôïí ðÝìðôï äéáãùíéóìü âéïëïãéêïý ïßíïõ Mundus Vini BioFach, ìåôáîý ôùí ïðïßùí êáé 4 åëëçíéêÜ. Ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, ðñáãìáôïðïéÞèçêáí ðáñïõóéÜóåéò áðü ôïí Êùíóôáíôßíï ËáæáñÜêç MW, áðü ôïí äçìïóéïãñÜöï Êùíóôáíôßíï Óôåñãßäç êáé ìßá ðáñïõóßáóç áðü ôïí Markus del Monego MW. Ç ðáñïõóßáóç ôùí âñáâåßùí Greek Wine Award Ýãéíå óôï ðåñßðôåñï ôçò åôáéñåßáò ÔóÜíôáëçò. Ç åðüìåíç ProWein, èá ðñáãìáôïðïéçèåß óôéò 13-15 Ìáñôßïõ 2015.

61

Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ÓÕÍÄÅÓÌÏÓ ÅËËÇÍÙÍ ÅÉÓÁÃÙÃÅÙÍ ÔÑÏÖÉÌÙÍ - ÐÏÔÙÍ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏÕ

Ï ê.Ã.Âáóéëåßïõ ôáìåßáò ôïõ ÓÅËÅÔÑÏÐÅ, ç êá. Á.Óðçëéïðïýëïõ, ï ê.Ã.Êéíôþíçò êáé ï ê.Ê.Ìçôóéãéþñãçò

ï óåö M.Êáñïýìðáò, ï ðñüåäñïò ÓÅËÅÔÑÏÐÅ ê.Á.ÊáñâÝëáò êáé ï ðñüåäñïò åìðïñéêïý åðéìåëçôçñßïõ Áèçíþí ê.Á.Êïñêßäçò

Åðßóêåøç óå åêèÝôç áðü ôïí ê.ÊïóìÜ ÍéêïëÜïõ

Åðßóêåøç óå åêèÝôç áðü ôïí ê. ÈáíÜóç Ìéêñïýëç

Ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å óôç ÄÅÔÑÏÐ 2014 Ç êáéíïôïìßá êáé ç åîùóôñÝöåéá âñÝèçêáí óôï åðßêåíôñï ôçò 23çò Detrop ôïõ 1ïõ Boutique Show Athens ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôéò 14-16 Ìáñôßïõ 2014, óôéò åêèåóéáêÝò åãêáôáóôÜóåéò ôïõ Helexpo Palace, óôçí ÁèÞíá. Ôï Detrop Boutique Show Athens Ý÷åé ùò ïäçãü üëç ôçí åìðåéñßá êáé ôçí ôå÷íïãíùóßá ôùí 22 äéïñãáíþóåùí ôçò ìïíáäéêÞò åîåéäéêåõìÝíçò Ýêèåóçò ôñïößìùí óôçí ÅëëÜäá, ôçò "Detrop" êáé óôï ðëáßóéï áõôü áíá-

äåéêíýåé ìå ôïí êáëýôåñï äõíáôü ôñüðï ôçí ÅëëçíéêÞ ðáñáãùãÞ ôñïößìùí, áëëÜ êáé ôç ãáóôñïíïìßá ôçò ÅëëÜäáò. Êáéíïôüìïõò êáé åîåéäéêåõìÝíïõò ôñüðïõò êáé ðñïôÜóåéò ãéá ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíéêþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôï åîùôåñéêü åðÝäåéîå ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å (Óýíäåóìïò Ïìïãåíþí ÅëëÞíùí ÅéóáãùãÝùí Ôñïößìùí êáé Ðïôþí Åîùôåñéêïý ) óôï ðåñßðôåñï ôïõ óôçí DETROP 2014 ðïõ Ýãéíå óôçí ÁèÞíá.

Åõ÷áñéóôïýìå ôïí ÓÅËÅÔÑÏÐÅ ãéá ôï öùôïãñáöéêü õëéêü ôï ïðïßï ìáò äéÝèåóå.

new

PUBLISHING & ADVERTISING

Speisekarte Ðñùôüôõðåò Speisekarte áðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm - ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò) åþò 20 óåëßäåò Á4 - ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò - Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ - ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü www.kartemenu.com

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511 www.kartemenu.com | e-mail:newline2@otenet.gr

64

ÜRSETZUNG

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser

ÜRSETZUNG

Griechische weiß wein S. 28

Gennima Psihis Typ: Weiß, trocken | Rebsorten: Sauvignon Blanc, Chardonnay Von heller Farbe mit zarten grünen Nuacen durchzogen. Er hat eine aromatische Synthese, die langsam ihren fruchtigen Charakter zur Geltung bringt.

Aroma Lofou weiß Typ: Weiß, Blumig, Frisch | Rebsorten: 100% Moschofilero Hellgelb mit grünlichen Reflexen in der Farbe. Im Duft treten Rosenblüten und Zitrusfrüchte hervor, dahinter gelbe Früchte. Im Mund mit knackiger Säure, elegant und mit einem schönen Nachklang von Zitronenschalen.

SIMEONIDIS - Malagouzia Typ: Weiß, Fruchtig, Frisch | Rebsorten: 100% Malagouzia Lebhafte gelbe Farbe. Im Duft ragen helle Früchte wie Aprikosen und Pfirsiche hervor, die von blumigen Noten abgerundet werden. Ausgewogen, fruchtig und mit frischem Nachklang.

KARAMITROS - I Kyra tis Limnis Typ: Weiß, trocken | Rebsorten: Roditis, Batiki Leuchtende grüngelbe Farbe, ein Wein, der in sich die Finesse und die edlen Aromen seiner Herkunft aus Karditsa trägt, mit Aromen von grünem Apfel und hellen Früchten, versetzt er Sie in Obstgärten mit duftenden Bäumen.

MEDITERRA - Xerolithia

BOUTARI - Santorini Typ: Weiß, Trocken, Fruchtig | Rebsorten: 100% Assyrtiko Lebhafte gelbe Farbe. Im Aroma helle Früchte, Zitrusfrüchte, Honig und Lindenblüten. Im Geschmack mit Volumen und Frische, die typisch für Santorini-Weine ist. Langer, blumiger Abgang.

KIR YIANNI - Petra Typ: Weiß, Fruchtig, Frisch | Rebsorten: 80% Roditis, 20% Malagouzia Strohgelb in der Farbe. Im Duft Zitrone, Schalen von Zitrusfrüchten und helle Früchte im Hintergrund. Sehr schmackhafte Säure und rund im Nachklang, fruchtig-spritziger Nachgeschmack.

C.LAZARIDIS - Amethystos weiss Typ: Weiß, Frisch, Fruchtig | Rebsorten: 85% Sauvignon Blanc, 10% Assyrtiko, 5% Semillon Strohgelb mit grünlichen Nuancen in der Farbe.

Aprikosen, Zitrus- und Exotische-Früchte werden in der sehr angenehmen Nase erkannt. Lebhaft-frisch im Geschmack. Im Nachklang kommen verstärkt tropische Früchte im Vordergrund.

KTIMA PAVLIDIS - Thema Typ: Weiss, Frisch, Fruchtig | Rebsorten: Sauvignon Blanc, Assyrtiko Grüngelb in der Farbe. Vielfältig im Aromen, wo Noten von exotischen und hellen Früchten, wie Grapefruit und Aprikosen, erkannt werden, die mit einer mineralischen Nuance verfeinert werden. Im Mund kommt die Frische und die Fülle der Assyrtiko-Traube in Geltung. Fruchtig und lang im Nachklang.

PAPAGIANNAKOS - Savatiano

Typ: Weiß, Frisch, Fruchtig | Rebsorten: Vilana Stroh-Gelb mit leichten grünlichen Nuancen. In der Nase treten Aromen von Zitrusfrüchten hervor, gefolgt von exotischen Früchten wie Ananas und Mango. Ausgewogen, voll und mit der typischen Lebhaftigkeit und Mineralität der Vilana aus Hochlagen.

Typ: Weiß, Fruchtig, Frisch | Rebsorten: 100% Savatiano Lebhaftes Gelb in der Farbe. Im Duft vereinen sich helle Früchte, Zitrusfrüchte und Frühlingsblüten sowie leichte Honignoten sehr harmonisch. Frisch, mit milder Säurestruktur und angenehm blumigen Nachgeschmack.

TSANTALI - Chalkidiki organic Asyrtiko

DOMAINE ZACHARIOUDAKI - Kodix weiß

Weisswein aus der einheimischen, biologisch angebauten Asyrtiko-Traube, aus dem grünen Naturparadies von Chalkidiki, im Norden Griechenlands. Fruchtig und belebend frisch mit Aromen von Zitrusnoten, Ananas und Jasminblüten. Trocken und köstlich im Geschmack mit leicht mineralischem Abgang.

Typ: Weiß, Frisch, Fruchtig | Rebsorten: 60%Malvasia di Candia, 40% Vilana Grüngelb in der Farbe. Im Duft intensiv und elegant. Aromen von hellen Früchten und Blumen.

Sehr frisch und ausgewogen im Mund.

Aromatischer Nachgeschmack.

65

66

ÜRSETZUNG

DOMAINE ZAFEIRAKI - Malagouzia Typ: Weiß, Fruchtig, Frisch | Rebsorten: Malagouzia Leuchtende Gelbe Farbe. Im Duft herschen Aromen von Aprikosen, Pfirsichen, Lime und Lindenblueten. Im Mund mit feiner Struktur, vollmundig und elegant. Sehr fruchtiger Nachgeschmack.

CAVINO Atelier Weiß Typ: weiß, Fruchtig, Trocken | Rebsorten: 55% Riesling, 45% Lagorthi Strohgelb in der Farbe. Intensiver Aroma-Charakter von exotischen Früchten, Zitrusfrüchten und Frühlingsblüten. Knackig-frisch im Geschmack, aber dennoch vollmundig und sehr angenehm.

Tropische Früchte im Nachgeschmack

Strofilia weiß Typ: Weiß, Frisch, Fruchtig | Rebsorten: Roditis, Savatiano, Sauvignon Blanc Grüngelbe Farbe. Im Aroma helle Früchte und Zitrusnoten. Leicht, angenehm und frisch im Geschmack. Früchte und Kräuter im Nachgeschmack.

Griechische Küche S. 35 Rezepte: Stelios Giarenis Food styling: Evagelos Kyriakidis Fotos: Fotis Karakassis

Rucola-Salat, Minze, Feta-Käse und Erdbeeren Zutaten 500 gr. Rucola baby 200 gr. Feta-Käse in Würfeln Eine halbe frische Bund kleingehackte Minze 100 gr. getrocknete Tomate 200 gr. gewaschene Erdbeeren und in vier Stücke schneiden Für die Vinaigrette: 100 gr. Olivenöl 30 gr. Balsamico 15 gr. Erdbeeren Saft

PALIVOS - Petrines Plagies Typ: Weiß, Mild, Fruchtig | Rebsorten: Chardonnay, Malagouzia Lebhafte gelbe Farbe. Die typischen ChardonnayAromen wie Banane, Ananas und Apfel werden mit den Aromen der Malagouzia, die an Aprikosen, Pfirsiche und Orangen erinnern, sehr harmonisch verbunden. Vollmundig mit saftigem und aromatischem Abgang.

Domaine Gerovasiliou weiß Typ: Weiß, Frisch, Fruchtig | Rebsorten: Assyrtiko, Malgouzia Lebhafte gelbliche Farbe. Im Duft ausdrucksstark und mit breiter Aromenpalette von exotischen Früchten, grüner Paprika, Jasmin, Orange, Honigmelone, Kräutern und Zitrone. Im Mund edel, mit einer frischen Säure, mundvoll, harmonisch und mit einem zitrusfruchtigen Abgang.

Zubereitung 1.Die Rucola gut waschen 2.Alle Zutaten kleingehackt 3.Alles zusammen verrühren, die Vuinaigrette übergießen und und servieren.

KECHRIS - Dakry tou Pefkou Typ: Weiß, Frisch, Retsina | Rebsorten: 100% Assyrtiko Hellgelbe Farbe mit leichten, grünlichen Reflexen.

Im Aroma wird der leichte Pinienduft, von Masticha-Tönen, Zitrusfrüchten, einer Vielzahl von Kräutern und dezenten Vanille-Noten verfeinert.

Sehr frisch, elegant, würzig und mit blumigem Abgang.

Vollkorn- Spaghetti mit verschiedene Gemüse Zutaten Eine Packung Vollkorn-Spaghetti Ein Bund Rucola Zehn Kirschtomaten in vier Stücke geschnitten 200 gr. Feta-Käse in Würfeln Eine rote Paprika

ÜRSETZUNG

Eine gelbe Paprika Ein halbes Kürbis Eine halbe Aubergine Ein Teelöffel Basilikum-Pesto

Thymian Knoblauch Paprika Zubereitung 1.Die Sardellen reinigen, das innereien herausholen und das kleine Knochen und im Salz legen für ungefähr eine Stunde, gut abdecken.

2.Dann herausholen, gut ausspülen, gut trocknen und in Zitronensaft mit Essig einlegen und für noch eine Stunde ungefähr abdecken.

3.Dann die Sardellen herausholen, gut auspressen und in ein Kochgeshirr aufstellen mit Sonnenblumenöl und Olivenöl, abwechselnd die Gewürze werfen.

Stint mit Fava und getrocknete Tomate Zubereitung 1.Das Gemüse kleingehackt 2.In ein Becken aufstellen 3.Die restlichen Zutaten eingießen außerhalb den Rucola 4.Einwenig Olivenöl hinzufügen und die warme Spaghetti eingießen 5.Gut verrühren und zu letzt die Rucola eingießen 6.Sofort servieren

Zutaten Hlbes Kilo Stint Halbes Kilo Fava 200 gr. getrocknete Tomate Halbe Bund Petersille 100 gr. Parmesane 100 gr. Nüsse Eine Knoblauchzehe Olivenöl Zwiebel

Sardellen mariniert Zutaten Ein kilo frische Sardellen Salz Zitronensaft Essig Sonnenblumeöl Olivenöl Dill

Zubereitung 1.Die Fava in einen Kochtopf mit Wasser einlegen, wie es auf der Verpackung angegeben ist.

2.Als die Fava anfängt zu schäumen senkt man die Wärme und oft überfliegen, bis die flüssigkeit gespeichert wird.

3.Dann legt man die Fava in den Mixer, Slaz und Pfefer, wenig Olivenöl einlegen und Essig und in dem Mixer schlagen bis es eine Mouss wird.

4.In ein anderen Mixer die getrocknete Tomate

67

68

ÜRSETZUNG

einlegen,die Parmesane,die Nüsse, das Dill und alles schlagen und wenig-wenig das Olivenöl eingießen, bis es eine Soße wie Pesto wird.

5.Das Stint panieren,braten und warm mit der Fava und das Pesto servieren.

Fischfilet mit Linsen und Zitronensauce Zutaten für 4 Personen: 4 Fischfilets 300 g Linsen 2 EL fein geschnittener Dill 2 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln 2 EL Senf 2 EL weißer Essig Olivenöl Für die Zitronensauce: 300 ml Olivenöl 80 ml Zitronensaft 20 ml Fischbrühe ¼ Eiweiß

Zubereitung: 1.Fischfilets leicht sotieren und bei 180° C 8 10 min im Backofen braten.

2.In der Zwischenzeit Linsen kochen, abtropfen und abkühlen lassen.

3.In einer Pfanne Linsen mit wenig Olivenöl sotieren, mit Essig ablöschen und Senf, Zwiebeln und Dill unterrühren. Leicht umrühren, bis die Mischung bindet.

4.Für die Zitronensauce alle Zutaten im Mixer cremig schlagen.

5.Linsen in Förmchen geben, auf die Teller stürzen, Fischfilet darüberlegen und mit Zitronensauce übergießen. Mit grünem Salat dekorieren.

Lamm mit Auberginen Püree Zutaten 4 Stücke Lammkeule Sonnenblumenöl ¾ Olivenöl ¼ Rosmarin, Thymian Pfefferkörner Grobes Salz Lorbeer Knoblauch, Piment Zutaten für den Auberginen Püree 1 Kilo Auberginen 1 Tasse Milch 3 Löffel Margarine 1 ½ Löffel Allezweck- Mehl Salz Weißer Pfeffer

h Lammfleisc

Zubereitung 1.Die Lammkeulen reinigen und waschen 2.Trocknen und in einen Kochtopf einlegen 3.Mit Olivenöl und Sonnenblumenöl abdecken wie es in den Propotionen gegeben werden.

4.Die restliche Zutaten und Gemüse einlegen und bei niedriger Temperatur kochen.

Zubereitung für den Auberginen Püree 1.Die Auberginen in großer Temperatur braten 2.Nach der Schale ,salzen und in einen Sieb abtropfen lassen.

3.Die Auberginen in einen Mixer einstampfen 4.Eine leichte Bechamel-Sause machen in einem Topf die Margarine schmelzen. Das Mehl eingießen und verrühren. Das Milch eingießen und wenn die Bechamel verdickt den weißen Pfeffer einlegen und die zerdrückte Aubergine.Für fünf Minuten auf dem Herd verrühren bis es sich zusammen bindet.

5.Serviert, indem man das Aubergine Püree dient und über das Lamm platzieren.

ÁÔÆÅÍÔÁ

69

CORACAS GmbH

HELLGROSS

GmbH

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de HELLGROSS GmbH Karlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:nikos-gastroservice@gmx.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl

70

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ

Óôï åðüìåíï ôåý÷ïò

ÊñÞôç ÌåãÜëï áöéÝñùìá óôï íçóß ôçò ÊñÞôçò êáé óôç ÊñçôéêÞ äéáôñïöÞ. ÅéäéêÞ áíáöïñÜ óôá ÊñçôéêÜ ðñïúüíôá (ëÜäé, êñáóéÜ, ôóéêïõäéÜ, ôõñéÜ, êñéèáñïêïýëïõñá, ìÝëé, óôáößäåò, åëéÝò) êáé óôïõò áíèñþðïõò ðïõ ðáñÜãïõí êáé åðé÷åéñïýí. ÅíäéáöÝñïõóåò äéáäñïìÝò óôçí ôïõñéóôéêÞ ÊñÞôç, óôïí äçìïöéëÝóôåñï ðáãêïóìßùò, ôïõñéóôéêü ðñïïñéóìü.

Åëáéüëáäï Åéäéêü áöéÝñùìá óôï åëëçíéêü åëáéüëáäï ðïõ äéáêñßíåôáé ãéá ôçí åîáéñåôéêÞ ôïõ ðïéüôçôá êáé åßíáé Ýíá áðü ôá õãéåéíüôåñá ëÜäéá ôïõ êüóìïõ, êáèþò ïé êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò ôçò ÅëëÜäáò åßíáé ïé éäáíéêÝò ãéá ôçí áíÜðôõîç ôïõ åëáéüäåíôñïõ êáé ôçí ðáñáãùãÞ åëáéïëÜäïõ.

ÁñùìáôéêÜ öõôÜ Óõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí áñùìÜôùí ôçò öýóçò, åóôéÜæïíôáò áõôÞ ôç öïñÜ óôç ñßãáíç êáé óôï äåíôñïëßâáíï

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ, Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398, FAX: 2310 759.477, e-mail: electra@axiom.gr www.electra.com.gr