Import Magazine No 66

ÔÅÕ×ÏÓ 66 ÊÁËÏÊÁÉÑÉ '15

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

Åëëçíéêoß ÌåæÝäåò

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

Gunter Bagowski

ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÃÁÓÔÑÏÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

ÄñÜìá ÊáâÜëá

4

ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ

25

10

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

ÌÅÆÅÄÅÓ ÔÇÓ ÅËËÇÍÉÊÇÓ ÊÏÕÆÉÍÁÓ

Ìéá ãåõóôéêÞ ðáíäáéóßá ìå óõíôáãÝò áðü ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá ðïõ îå÷ùñßæïõí ãéá ôçí íïóôéìéÜ, ôçí åõöÜíôáóôç ðáñïõóßáóç êáé ôá Üñéóôá õëéêÜ ôïõò.

Ç åëëçíéêÞ íïïôñïðßá ôïõ íá ìïéñÜæåôáé ôï öáãçôü óå ìéêñÝò äüóåéò, ðßíïíôáò ïýæï, ôóßðïõñï, ôñáâþíôáò óå ìÜêñïò ôï ãåýìá êáé áðïëáìâÜíïíôáò ôç ÷áñÜ ôçò ðáñÝáò.

GUNTER BAGOWSKI Åßíáé ï ðñþôïò ðïõ Ýöåñå ôá êñÝáôá ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò óôç Ãåñìáíßá, ôá áíÝäåéîå êáé äçìéïýñãçóå ôï áîåðÝñáóôï brand name WEIDA.

08

ÔÏ ÅËËÇÍÉÊÏ ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏ

ÄÑÁÌÁ - ÊÁÂÁËÁ ÈÁÓÏÓ

ÓêÝøåéò êáé áðüøåéò ãéá ôï ðþò èá ìðïñÝóåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óå üëï ôïí êüóìï íá áíôáðïêñéèåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï óôéò ðñïêëÞóåéò ôïõ 21ïõ áéþíá.

Ðåñéï÷Ýò ôçò ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò ìå éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí ãéá ôá áîéïèÝáôá ôïõò, ôçí ôïõñéóôéêÞ áíÜðôõîç, ôçí éóôïñßá, ôïí ðïëéôéóìü êáé ôçí ðïëý áîéüëïãç ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá ôïõò.

22

40

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ............................................................8 Gunter Bagowski ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ...............................................10 Ïé ìåæÝäåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé ç «âáñéÜ âéïìç÷áíßá» ôçò… ÁÖÉÅÑÙÌÁ.............................................................20 ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò ¸íá ïäïéðïñéêü áöéåñùìÝíï óôç ìíÞìç ôïõ. ÁÑÈÑÏ...................................................................22 Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óôï åîùôåñéêü. ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ.................................................25 ÓõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................40 ÄñÜìá - ÊáâÜëá - ÈÜóïò ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................58 Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí ÔIPS FROM CHEFS....................................................60 ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................61 Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ..................................................62 Moccachino Bianco Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL..............................................63 Coctail ìå ôóßðïõñï ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................64 ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ÁÑÇÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Editorial

Óôï ôåý÷ïò áõôü ôïõ IMPORT óôï ðëáßóéï ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò êáé óôï ðùò áõôÞ åêöñÜæåôáé êáé áðïôõðþíåôáé óôá åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý, êáôáäåéêíýïõìå ìÝóá áðü ôï áöéÝñùìá óôá åëëçíéêÜ áðïóôÜãìáôá êáé ôéò óõíôáãÝò ôïõ ôåý÷ïõò, ôçí «öéëïóïößá» ôïõ åëëçíéêïý ôñáðåæéïý üóïí áöïñÜ óôçí ðáñáóêåõÞ êáé ðáñïõóßáóç ôùí ìåæÝäùí. Ç ãåõóôéêÞ íïïôñïðßá ôùí ìåæÝäùí åêôüò áðü ôï íá ãåìßæåé ôï ôñáðÝæé ìå ðïéêéëßá óõíôáãþí óå ìéêñÝò «äüóåéò» êáé íá ðñïôñÝðåé óå áñãÝò áðïëáýóåéò ìå ôçí áñìïíéêÞ óõíïäåßá ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí êáé ôùí áðïóôáãìÜôùí, óôï÷åýåé êáé óôï íá áíáäåßîåé ôïí ðëïýôï ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðïõ áðïôåëïýí ôç âÜóç ôçò ìáãåéñéêÞò. Ç ãáóôñïíïìéêÞ áõôÞ ôÜóç óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý Ý÷åé êáôáîéùìÝíïõò õðïóôçñéêôÝò ðïõ Ý÷ïõí áðïêïìßóåé öÞìç êáé êÝñäç, áëëÜ Ý÷åé êáé ðïëëïýò ôåëåßùò áíôßèåôá ðñïóáíáôïëéóìÝíïõò. Ðßóù áðü áõôÞ ôçí Ýñðïõóá äéóôáêôéêüôçôá êñýâåôáé ç áíáóöÜëåéá êáé ç áíáðïöáóéóôéêüôçôá ãéá êáéíïýñãéåò éäÝåò êáé íÝïõò ôñüðïõò ðñïóÝããéóçò ôçò ìáãåéñéêÞò êáé áóöáëþò êñýâåôáé Ýíáò äéêáéïëïãçìÝíïò öüâïò ãéá ôçí áëëáãÞ ôùí êåêôçìÝíùí. Ìéá ôÝôïéá ðñüôáóç áðü ôá åóôéáôüñéá ðñïò ôïõò ðåëÜôåò ôïõò, ðéóôåýïõìå üôé åßíáé ðñïò ôç óùóôÞ êáôåýèõíóç ãéáôß áöåíüò áîéïðïéåß ôïí åëëçíéêü ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï ìå ôéò åêáôïíôÜäåò óõíôáãÝò êáé ôá Üñéóôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé áöåôÝñïõ åíéó÷ýåé ôçí áõèåíôéêüôçôá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò äßíïíôáò ôçò ìéá éó÷õñÞ ôáõôüôçôá. Ôçí ôáõôüôçôá áõôÞ èÝëïõìå íá êÜíïõìå ãíùóôÞ óôïõò îÝíïõò êáé âåâáßùò íá ôçí õðïóôçñßæïõìå óèåíáñÜ. Ìüíï ïöÝëç èá Ý÷ïõìå íá áðïêïìßóïõìå áðü ìéá ôÝôïéá «óôñïöÞ» ãéá ôç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ãéá ôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ðïõ áó÷ïëïýíôáé ìå áõôÞí. Ïé ìåæÝäåò åßíáé Ýíá éó÷õñü áôïý ðïõ äéáèÝôåé ç åëëçíéêÞ-ìåóïãåéáêÞ êïõëôïýñá êáé äåí èá ðñÝðåé íá ôï áöÞóïõìå áíåêìåôÜëëåõôï. ÂÊ

×ÅÉÑÏÐÏÉÇÔÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁ

öõóçêÜ ðñþôç!

ÔÁÉ Ó ÏÕÍ ÆÇÔ ÑÃÁÔÅ Å Í ÓÕ

ÐÁÍÔÅ Á.Å.

4,5 ÷ëì. Èåóóáëïíéêçò-Áóâåóôï÷ùñßïõ, Ðåýêá/ Èåó/íßêç Ô.Ê. 570 10 Ôçë: 2310 610 340, Fax: 2310 675 220 www.fournin.gr e-mail: panteae.fournin@gmail.com

8

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

Gunter Bagowski Managing Director Prime Meat Handelsgesellschaft mbH óõíÝíôåõîç óôç ÂÜóù Êïõæéþñôç

Îåêßíçóå ôçí åðáããåëìáôéêÞ ôïõ êáñéÝñá ùò ðùëçôÞò óå ìéá åôáéñåßá êñåÜôùí, áëëÜ ðïëý ãñÞãïñá ôï åðé÷åéñçìáôéêü ôïõ äáéìüíéï, ç äéïñáôéêüôçôá êáé ç ïñãáíùôéêÞ ôïõ éêáíüôçôá ôïí ïäÞãçóáí óôï íá éäñýóåé ôç äéêÞ ôïõ åðé÷åßñçóç êáé íá ôçí áíáðôýîåé ôüóï þóôå óÞìåñá íá åßíáé éó÷õñÞ, áîéüðéóôç, äõíáìéêÞ êáé êáéíïôüìá óôçí åðéêñÜôåéá ôçò Ãåñìáíßáò. Åßíáé ï ðñþôïò ðïõ Ýöåñå ôá êñÝáôá ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò óôç Ãåñìáíßá, ôá áíÝäåéîå êáé äçìéïýñãçóå ôï áîåðÝñáóôï brand name WEIDA. Äéåõèýíåé ìéá ìåãÜëç êåñäïöüñá åôáéñåßá ìå óõíÝðåéá, óåâáóìü óôïõò õðáëëÞëïõò êáé ôïõò óõíåñãÜôåò ôïõ êáé äåß÷íåé öáíåñÜ ôçí åêôßìçóç ôïõ óôïõò Ýëëçíåò åðé÷åéñçìáôßåò ïé ïðïßïé üðùò ëÝåé ôïí óôÞñéîáí äõíáìéêÜ óôá ðñþôá âÞìáôá ôçò åôáéñåßáò ôïõ. Êýñéå Bagowski, ç åôáéñåßá óáò äñáóôçñéïðïéåßôáé ìå Ýäñá ôï Áìâïýñãï êáé ìå åîåéäßêåõóç áðü ôçò ßäñõóÞ ôçò ôï 1981 óôçí åéóáãùãÞ õøçëÞò ðïéüôçôáò êñÝáôïò áðü ôç ÍÝá Æçëáíäßá. ÌéëÞóôå ìáò ãéá ôçí åðé÷åßñçóç, ôçí öéëïóïößá êáé ôïõò óôü÷ïõò ôçò. «Ç åðé÷åßñçóç âáóßæåôáé óå Ýíá êáé ìïíáäéêü óôïé÷åßï: ôçí ðïéüôçôá. Ç öéëïóïößá ìáò ðÜíôá Þôáí íá åöïäéÜæïõìå ôçí áãïñÜ ìå ðïéïôéêü êñÝáò ôï ïðïßï ðáñÜãåôáé óå åîáéñåôéêÝò óõíèÞêåò, áðü õãéÞ æþá êáé åêôñåöüìåíá óå öõóéêü ðåñéâÜëëïí. Ç ÍÝá Æçëáíäßá áðü ôçí ïðïßá ãßíïíôáé ïé åéóáãùãÝò êñÝáôïò êáëýðôåé áõôÜ ôá êñéôÞñéá êáé Ýãéíå ìüíéìïò óõíåñãÜôçò êáé ðñïìçèåõôÞò áöïý âåâáßùò Ýãéíáí åéäéêÝò óõìöùíßåò ãé áõôÞ ôç óõíåñãáóßá. Ìå ôç äéêÞ ìïõ ðáñÝìâáóç êÜíïíôáò åéóáãùãÝò êñåÜôùí Ýãéíáí ãíùóôïß ïé ðáñáãùãïß ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò êáé Üíïéîå ï äñüìïò ãé áõôïýò óôçí ìåãÜëç áãïñÜ ôçò Åõñþðçò»

ôç ÍÝá Æçëáíäßá êáé áðü áëëïý, ðáñáäßäïíôáé óå ïðïéáäÞðïôå ðåñéï÷Þ ôçò Ãåñìáíßáò Üìåóá, äéáôçñþíôáò Üøïãá êáé áíáëëïßùôá ôá óõóôáôéêÜ ôïõò. «ÕðÜñ÷åé Ýíá Üñôéï êáëïóôçìÝíï êáé ïñãáíùìÝíï åðé÷åéñçóéáêü äßêôõï ðïõ áðü ôç óôéãìÞ ðïõ öôÜíåé ôï êñÝáò óôï Áìâïýñãï ìÝ÷ñé ðïõ èá êáôáëÞîåé óôïí ôåëéêü áðïäÝêôç, äïõëåýåé ìå áêñßâåéá ÷ùñßò áóôï÷ßåò êáé êáèõóôåñÞóåéò ìå áðïôÝëåóìá ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá ðïõ èÝëïõìå íá ðñïóöÝñïõìå óôïõò ðåëÜôåò. ¸ôóé ôá ðñïúüíôá ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôç ÍÝá Æçëáíäßá êåíôñéêÜ ðáñáäßäïíôáé: óôçí MUK øõêôéêÞ áðïèÞêç Rondenbarg 25 óôï Áìâïýñãï-Bahrenfeld. Ìå ôçí ïñãÜíùóç ôçò MUK êáé ìå Üëëåò óõìâÜóåéò ìå ðñÜêôïñåò ìáò, åßìáóôå óå èÝóç íá ðñïìçèåýóïõìå Üìåóá ïðïéáäÞðïôå ðåñéï÷Þ ôçò Ãåñìáíßáò, ÷Üñç óôçí ôå÷íïãíùóßá ôùí åôáéñåéþí áõôþí. Ôï äßêôõï ìáò åîõðçñåôåß üëç ôçí åðéêñÜôåéá ôçò Ãåñìáíßáò êáé ðñïìçèåýåé åðßóçò êáé ðåñéï÷Ýò äéðëáíþí ÷ùñþí êïíôÜ óôá óýíïñá»

Ôï ãåãïíüò üôé ç åôáéñåßá óáò ëåéôïõñãåß óôï Áìâïýñãï ôï ïðïßï áðïôåëåß ìéá éäáíéêÞ ôïðïèåóßá ëüãù ôïõ ëéìáíéïý ôïõ, åßíáé êáé ìéá áðüäåéîç üôé ôá åéóáãüìåíá ðñïúüíôá áðü

Ðïéá åßíáé ç ðïéïôéêÞ õðåñï÷Þ êáé ãéáôß, ôïõ êñÝáôïò ðïõ åéóÜãåôå áðü ôçí íÝá Æçëáíäßá; «Ôï êñÝáò ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò åßíáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò

9

ãéáôß ðáñÜãåôáé áðü æþá ðïõ åßíáé óôç öýóç, êáèáñÜ, ðåñéðïéçìÝíá ÷ùñßò íá ôñÝöïíôáé ìå æùïôñïöÝò ðáñÜ ìüíï ìå öõóéêü ÷üñôï êáé åêôåèåéìÝíá óå ìåãÜëç çëéïöÜíåéá». Ðïéï åßíáé ôï ìõóôéêü ðïõ êÜíåé ôçí åôáéñåßá óáò íá åßíáé ôüóá ÷ñüíéá éó÷õñÞ, óôáèåñÜ áíáðôõóóüìåíç êáé ðïëý ãíùóôÞ óôç ÃåñìáíéêÞ áãïñÜ; «Ôï ìõóôéêü åßíáé ç áìåßùôç áãÜðç ãéá áõôü ðïõ êÜíïõìå, ï óåâáóìüò óôïõò óõíåñãÜôåò ìáò, ôï óõíå÷þò åðáíáðñïóäéïñéæüìåíï åíäéáöÝñïí ìáò ãéá íÝåò éäÝåò êáé êáéíïýñãéá ðñïúüíôá ðïõ èá öôÜóïõí óôïí êáôáíáëùôÞ êáé èá ôïõ åîáóöáëßóïõí ôçí ðïéüôçôá, ôçí áóöÜëåéá êáé ôçí áîéïðéóôßá åíüò óôáèåñïý êáé äõíáìéêïý ïíüìáôïò. Ç åôáéñåßá ìáò äåí óôáìáôÜ íá óêÝöôåôáé êáé íá ðáñÜãåé ðñïúüíôá ðïõ áðïäåéêíýåôáé ðùò Ý÷åé áíáãêáéüôçôá ï êáôáíáëùôÞò. Ïé åéäéêÝò óõìöùíßåò ðïõ Ý÷ïõìå óõíÜøåé ìå ôïõò ðáñáãùãïýò ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò üóïí áöïñÜ ôéò ðñïäéáãñáöÝò áëëÜ êáé ôï brand name WEIDA ôï ïðïßï Ý÷åé åîáóöáëßóåé åéäéêÞ ìåôá÷åßñéóç ôïõ êñÝáôïò üóïí áöïñÜ óôï êüøéìï ôùí êïììáôéþí ôïõ êñÝáôïò ðïõ åßíáé áðüëõôá ßäéï ãéá êÜèå êïììÜôé êáé áðüëõôá êáèáñéóìÝíï þóôå ï åðáããåëìáôßáò ðïõ èá ðáñáããÝëëåé áõôü ôï êñÝáò óå ìåãÜëåò óõóêåõáóßåò íá ãíùñßæåé åê ôùí ðñïôÝñùí ôé áêñéâþò Ý÷åé áãïñÜóåé êáé ðùò áêñéâþò èá ôï ÷ñçóéìïðïéÞóåé.» Óå ðïéïõò áðåõèýíïíôáé ôá ðñïúüíôá óáò; «Ôá ðñïúüíôá ìáò ðïõ åßíáé ôï êñÝáò áñíéïý, ôïõ ðñïâÜôïõ êáé ôïõ æáñêáäéïý öôÜíïõí óôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ðïõ äéáôçñïýí åóôéáôüñéá êáé ãåíéêÜ óå ÷þñïõò åóôßáóçò êáé åðßóçò åöïäéÜæïõí ìåãÜëåò áëõóßäåò óïýðåñ ìÜñêåô üðùò åßíáé ç Aldi êáé ç Lidl. Ãéá ôçí åôáéñåßá ìáò êáèïñéóôéêüò ðáñÜãïíôáò êáé ãéá ôçí åðéôõ÷ßá ôçò Weida åßíáé åðßóçò ç ðïéêéëßá åäåóìÜôùí. Ôá ðñïúüíôá áñíéïý Weida áðü ôç ÍÝá Æçëáíäßá, ôá ðñïúüíôá áðü êáëÞò ðïéüôçôáò êñÝáò êáé ïé ðñïóéôÝò ôéìÝò, êáèþò åðßóçò ïé óõóêåõáóßåò õøçëÞò ðïéüôçôáò óå êåíü ðïõ äéáôçñïýí ïëüöñåóêá ôá ðñïúüíôá ìáò üðùò êáé ïé áõóôçñïß ðïéïôéêïß Ýëåã÷ïé ÷Üñáîáí ìéá åéäéêÞ ó÷Ýóç ìå ôïõò êáôáíáëùôÝò ôùí ðñïúüíôùí ôçò åôáéñåßáò ìáò» Åßíáé ãíùóôü üôé óôçí Ãåñìáíßá ëåéôïõñãïýí ðåñßðïõ 6.000 åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá. Óå ðÜñá ðïëëÜ áðü áõôÜ ç åôáéñåßá óáò åßíáé êýñéïò ðñïìçèåõôÞò êñÝáôïò ãéá ôéò áíÜãêåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ðùò åßíáé ç óõíåñãáóßá ìå ôïõò Ýëëçíåò åðé÷åéñçìáôßåò; «Óõìðáèþ êáé áãáðþ ôïõò Ýëëçíåò åðé÷åéñçìáôßåò êáé ôïõò ÷ñùóôþ ôçí åêôßìçóç ìïõ ãéá ôçí óôÞñéîç ðïõ ìïõ ðáñåß÷áí ôá ðñþôá ÷ñüíéá ôçò äñáóôçñéüôçôáò ìïõ. Ïé Ýëëçíåò Þôáí ïé ìïíáäéêïß ðïõ ãíþñéæáí ôï áñíßóéï êñÝáò ãéáôß ôï ÷ñçóéìïðïéïýóáí óôéò óõíôáãÝò ôçò êïõæßíáò ôïõò êáé ãé áõôü Ýêáíáí áìÝóùò áðïäåêôü ôï åéóáãüìåíï áðü ôç ÍÝá Æçëáíäßá áñíßóéï êñÝáò. ÓéãÜ-óéãÜ ôï Ýìáèáí êáé ïé ãåñìáíïß êáé óÞìåñá åßíáé ìéá

áãáðçìÝíç óõíÞèåéá. Ç óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïõò Ýëëçíåò ìÝóù ôçò åôáéñåßáò åßíáé ðïëëÞ êáëÞ êáé åðïéêïäïìçôéêÞ» Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá êáé ôçí èÝóç ôïõò óôçí ãåñìáíéêÞ áãïñÜ, áëëÜ êáé óôçí åõñùðáúêÞ ãåíéêüôåñá; «Åßìáé áðü áõôïýò ðïõ ãíùñßæïõí ðïëëÜ ãéá ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá êáé ôá êñáóéÜ êáé åðéóêÝðôïìáé óõ÷íÜ ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá. Ðéóôåýù üôé ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé ìåãÜëåò äõíáôüôçôåò ãéáôß åßíáé ìéá áðü ôéò êáëýôåñåò äéåèíþò ëüãù ôùí Üñéóôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðïõ ôçí áðïôåëïýí, ôïõ ìåóïãåéáêïý ôñüðïõ ðáñáóêåõÞò ôùí óõíôáãþí êáé ôçò ðáñáäïóéáêÞò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìéêÞò êïõëôïýñáò ôçò êáé èá ðñÝðåé ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò íá ôçí ðñïùèÞóïõí ðïéï ðïëý. ×ñåéÜæåôáé êáôÜ ôç ãíþìç ìïõ ìéá áíáâÜèìéóç ùò ðñïò ôï íá óåñâßñïíôáé ðïéï óýã÷ñïíá ðéÜôá ùò ðñïò ôçí ðáñïõóßáóç êáé íá áíáâáèìéóôïýí ëßãï ðåñéóóüôåñï ïé ÷þñïé ôùí åóôéáôïñßùí. Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ëüãù ôïõ ðïëý êáëïý öáãçôïý èá ðñÝðåé íá åßíáé ðñþôï êáé íá îå÷ùñßæåé, üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôï éôáëéêü. Åãþ ðÜíôùò ðéóôåýù óôïõò Ýëëçíåò êáé åý÷ïìáé íá êáôáêôÞóïõí ôç ðñþôç èÝóç óôá îÝíá åóôéáôüñéá óôç Ãåñìáíßá»

10

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

Ïé ìåæÝäåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé ç "âáñéÜ âéïìç÷áíßá" ôçò ÌÝóá áðü ôá ìÜôéá ôùí ôïõñéóôþí ðïõ åðéóêÝðôïíôáé ôçí ÅëëÜäá êáé ìÝóá áðü ôá ìÜôéá ôùí îÝíùí ðåëáôþí ôùí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý, öáßíåôáé ç ìåãÜëç áðÞ÷çóç ðïõ Ý÷åé ç öéëïóïößá ôùí ìåæÝäùí ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Äåß÷íïõí éäéáßôåñç áäõíáìßá óå üôé åßíáé ìéêñü, íüóôéìï êáé ìðïñåß íá ãåìßóåé ìå ãåýóç ìáæß ìå Üëëá ðáñüìïéá ôï ôñáðÝæé ôïõò. Äåß÷íïõí åðßóçò éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí óå üôé Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôçí åëëçíéêÞ íïïôñïðßá ôïõ íá ìïéñÜæïíôáé ôï öáãçôü óå ìéêñÝò äüóåéò, ðßíïíôáò ïýæï, ôóßðïõñï êáé åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ôñáâþíôáò óå ìÜêñïò ôï ãåýìá êáé áðïëáìâÜíïíôáò ôç ÷áñÜ ôçò ðáñÝáò.

ÍÝá ôÜóç óôá åóôéáôüñéá Óßãïõñá ïé ìåæÝäåò äåí åßíáé êÜôé êáéíïýñãéï êáé ðñùôüâãáëôï óôá ìåíïý ôùí åóôéáôïñßùí. Óßãïõñá äåí åßíáé êÜôé ðïõ äåí Ý÷åé êáé îáíáÝñèåé óáí ôÜóç óôá ðñïóöåñüìåíá áðü ôá åóôéáôüñéá íÝá ðñïúüíôá. Åßíáé óßãïõñï üìùò üôé äåí õðÜñ÷åé ìéá óôáèåñüôçôá ðñïþèçóçò êáé ðñïâïëÞò ôïõò óå óçìåßï ðïõ íá èåùñïýíôáé ùò óôáèåñü óôïé÷åßï ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ðïõ íá ðñïóäßäåé êáé íá óõìðëçñþíåé ôçí ôáõôüôçôá ôçò. Ôá åóôéáôüñéá Ý÷ïõí áíÜãêç áðü ôçí ðñïâïëÞ ôçò áõèåíôéêüôçôáò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò êáé êõñßùò Ý÷ïõí áíÜãêç áðü ôçí áíáãíùñéóéìüôçôá ôçò.

Ïé ìåæÝäåò Ïé ðñþôåò ýëåò ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá, åßíáé ðïéïôéêÝò êáé áíôéðñïóùðåýïõí üëåò ôéò êáôçãïñßåò ôñïößìùí. Ï éäéáßôåñïò ôñüðïò üìùò ðïõ ìáãåéñåýïíôáé áðïôåëåß êáé ôï óçìåßï õðåñï÷Þò ôùí ìåæÝäùí ðïõ îå÷ùñßæïõí ãéá ôç ãåýóç ôïõò. Áóýãêñéôç ç íïóôéìéÜ óå Ýíá ôñáðÝæé ðïõ ðåñéÝ÷åé óßãïõñá öÝôá, íôïìÜôåò, ìáýñåò åëéÝò, èáëáóóéíÜ, ìéêñÜ øáñÜêéá, óáëÜôåò ôõñéÜ, áëßðáóôá øÜñéá, áëïéöÝò êáé ìåæÝäåò áëìõñïýò, îéíïýò, êáõôåñïýò êáé ðéêÜíôéêïõò.

Ðñïôåßíïõìå Ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá ôùí ìåæÝäùí óå üëïõò, äçìéïõñãïýìå íÝåò éäÝåò, óõíäõÜæïõìå ôéò ãåýóåéò, áíïßãïõìå ôïõò ïñßæïíôåò, ðñïóèÝôïõìå óõí óôçí åðé÷åéñçìáôéêüôçôá ìáò. Äßíïõìå ó áõôïýò ðïõ åðéëÝãïõí ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý, ôçí åõêáéñßá íá íéþóïõí êáé íá ãåõôïýí áõôü ðïõ ïé Ýëëçíåò îÝñïõí ðïëý êáëÜ íá áðïëáìâÜíïõí êáé íá ôïõò êÜíïõìå åíåñãïýò «äéáöçìéóôÝò» ôçò åëëçíéêÞò áõèåíôéêÞò ãáóôñïíïìßáò.

12

Êñýïé ìåæÝäåò

13

14

Æåóôïß ìåæÝäåò

15

ÌéêñïåäÝóìáôá ÌåëéôæÜíá ìå ìáíïýñé êáé øéëïêïììÝíá ëá÷áíéêÜ ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá •1 ìÝôñéá ìåëéôæÜíá êáèáñéóìÝíç êáé êïììÝíç óå ëåðôÝò öÝôåò •Ìáíïýñé êïììÝíï óå ìðáóôïõíÜêéá (ðåñßðïõ 5x1,5åê.) 12 êïììÜôéá •100ml Ýîôñá ðáñèÝíï åëáéüëáäï •40ml âáëóÜìéêï •1 ìéêñÞ ðñÜóéíç ðéðåñéÜ óå êýâïõò •1 ìéêñÞ êüêêéíç ðéðåñéÜ óå êýâïõò •1 öñÝóêéá íôïìÜôá óå êýâïõò •½ óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíï •1 êñåììýäé óå êýâïõò •5 êëùíáñÜêéá ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï •ÁëÜôé, ðéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ ØÞóôå ôéò öÝôåò ôçò ìåëéôæÜíáò óôç ó÷Üñá ìå ëßãï åëáéüëáäï ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóïõí. ÁöÞóôå ôåò óôçí Üêñç íá êñõþóïõí. Ôõëßîôå óå ñïëÜêéá ôï ìáíïýñé ìå ôéò öÝôåò ìåëéôæÜíáò êáé ôïðïèåôÞóôå ôá óå Ýíá ôáøß. Óå Ýíá ìðïë ÷ôõðÞóôå åëáöñÜ ôï åëáéüëáäï êáé ôï âáëóÜìéêï ìáæß, Ýðåéôá ðñïóèÝóôå ôéò ðéðåñéÝò, ôá êñåììýäéá, ôï óêüñäï, ôïí ìáúíôáíü, ôç ôïìÜôá, áëÜôé êáé ðéðÝñé êáé áíáêáôÝøôå êáëÜ. Ñßîôå ôï ìåßãìá ðÜíù óôá ñïëÜ êáé

âÜëôå óôï øõãåßï ãéá 6-8 þñåò. ÂãÜëôå ôá ñïëÜêéá áðü ôï øõãåßï êáé ôç óôéãìÞ ðïõ èá öèÜóïõí óå èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ óåñâßñïõìå ìå ëßãç ìáñéíÜäá.

Ãáñßäåò ìå êñéèáñÜêé ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá •24 ãáñßäåò ìåãÜëåò •½ êéëü êñéèáñÜêé •1 öëéôæÜíé åëáéüëáäï •1 íåñïðüôçñï ëåõêü îçñü êñáóß •1 êñåììýäé ìåãÜëï, ôñéììÝíï óôïí ôñßöôç •1 íåñïðüôçñï íôïìÜôá öñÝóêéá, øéëïêïììÝíç •3 êïõô. óïýðáò ðåëôÝ •áëÜôé, ðéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ Êáèáñßæåôå ôéò ãáñßäåò áðü ôï êÝëõöïò, ôï êåöÜëé êáé ôçí ïõñÜ. Ôá êñáôÜôå üëá óå ìéá ëåêáíßôóá. Áöáéñåßôå ôï åíôåñÜêé ôçò ðëÜôçò áðü ôéò ãáñßäåò êáé ôéò öõëÜôå óôçí Üêñç. Óå ìéá ìåãÜëç êáôóáñüëá æåóôáßíåôå êáëÜ ôï åëáéüëáäï. Ñß÷íåôå ìÝóá ôá êåöÜëéá, ôá êåëýöç êáé ôéò ïõñÝò áðü ôéò ãáñßäåò êáé óïôÜñåôå êáëÜ ãéá íá áöÞóïõí üëç ôç ãåýóç ôïõò óôï ëÜäé. Ìå ìéá óïõñùôÞ êïõôÜëá ôá ðáßñíåôå êáé ôá ðåôÜôå. Ñß÷íåôå ìÝóá óôï áñùìáôéóìÝíï ëÜäé ôï êñåììýäé êáé ôï óïôÜñåôå. ÁìÝóùò ìåôÜ ðñïóèÝôåôå ôï êñéèáñÜêé êáé áíáêáôåýåôå êáëÜ ìÝ÷ñé íá áðïññïöçèåß üëï ôï

Ôï äéÜöáíï ÷ñþìá ôïõ üôáí áñáéùèåß ìå íåñü äßíåé ôç èÝóç ôïõ óå Ýíá åëêõóôéêü, ðëïýóéï ãáëÜêôùìá. ¸÷åé ðëïýóéï êáé óôáèåñü Üñùìá ãëõêÜíéóïõ ðïõ äÝíåé åõ÷Üñéóôá ìå ôá õðüëïéðá áñþìáôá ôùí áñùìáôéêþí öõôþí êáé óðüñùí ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ãéá ôç äçìéïõñãßá ôïõ. Ôï Ïýæï ÔóÜíôáëç Ý÷åé ìïíáäéêÞ, áðáëÞ êáé éóïññïðçìÝíç ãåýóç.

ëÜäé. ÓâÞíåôå ìå ôï ëåõêü êñáóß êáé ìáãåéñåýåôå ìÝ÷ñé íá áðïññïöçèåß êáé áõôü. Äéáëýåôå ôïí ðåëôÝ óå äýï íåñïðüôçñá íåñü êáé ôïí áäåéÜæåôå ìÝóá óôçí êáôóáñüëá. Áëáôïðéðåñþíåôå. Áíáêáôåýåôå êáé ìáãåéñåýåôå ãéá 8 ëåðôÜ ðåñßðïõ. Ñß÷íåôå ìÝóá ôéò êáèáñéóìÝíåò ãáñßäåò, ìáãåéñåýåôå ãéá 3 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá áëëÜîïõí ÷ñþìá áêüìá êáé óåñâßñåôå ôï öáãçôü æåóôü óå ðéáôÝëá.

ÖÜâá ìå êÜððáñç ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá •200ãñ êßôñéíç öÜâá Óáíôïñßíçò •1 ìÝôñéï êñåììýäé •1 ìÝôñéï êáñüôï •2 öýëëá äÜöíçò •×õìü áðü 1 ëåìüíé •500ãñ. íåñü •Åëáéüëáäï •ÁëÜôé, ðéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ ÎåðëÝíïõìå ôç öÜâá êáé ôç âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá ìáæß ìå ôï íåñü, ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá öýëëá äÜöíçò. Ìáãåéñåýïõìå óå óéãáíÞ öùôéÜ ãéá ðåñßðïõ 2 þñåò êáé êáôüðéí ðïëôïðïéïýìå ÷ñçóéìïðïéþíôáò Ýíá ìßîåñ ÷åéñüò. ¸ðåéôá ðñïóèÝôïõìå áëÜôé, ðéðÝñé, åëáéüëáäï êáé ÷õìü áðü ôï ëåìüíé. Óåñâßñïõìå ôçí öÜâá óõíïäåýïíôáò ìå öñÝóêéá êÜððáñç, êñåììýäé êáé åëáéüëáäï.

ÓïõðéÝò ðéëÜöé ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá •400ãñ. óïõðéÝò, êáèáñéóìÝíåò êáé êïììÝíåò óå êïììÜôéá •240ãñ ãëáóÝ ñýæé, îåðëõììÝíï •Æùìü ëá÷áíéêþí •1 êñÝììýäé øéëïêïììÝíï •1 ìéêñÞ ðñÜóéíç ðéðåñéÜ øéëïêïììÝíç •½ óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíï •100ml ëåõêü êñáóß •1 öñÝóêéá íôïìÜôá êïììÝíç óå êýâïõò •5 êëùíáñÜêéá áðü øéëïêïììÝíï ìáúíôáíü •2 öýëëá äÜöíçò •120ml åëáéüëáäï •ÁëÜôé,ðéðÝñé •×õìü áðü 1 ëåìüíé ÅÊÔÅËÅÓÇ ÓïôÜñïõìå ôéò óïõðéÝò óå ìéá êáôóáñüëá ìå ôï êñåììýäé, ôï óêüñäï, êáé ëßãï åëáéüëáäï. Ðåñé÷ýíïõìå ôï êñáóß êáé ðñïóèÝôïõìå ôéò íôïìÜôåò, ôá öýëëá äÜöíçò, áëÜôé êáé ðéðÝñé. ÐñïóèÝôïõìå ôï æùìü ëá÷áíéêþí êáé ìáãåéñåýïõìå ãéá 20 ëåðôÜ ìÝ÷ñé ïé óïõðéÝò íá ãßíïõí ôñõöåñÝò. ÐñïóèÝôïõìå ôï ñýæé êáé ôç ðñÜóéíç ðéðåñéÜ, ñß÷íïõìå ôï áëÜôé êáé ìáãåéñåýïõìå óå ìÝôñéá öùôéÜ ìÝ÷ñé íá ìáãåéñåõôåß ôï ñýæé. ÐñïóèÝôïõìå ðåñéóóüôåñï õëéêü áíÜëïãá ìå ôéò áíÜãêåò ìáò. ¼ôáí ìáãåéñåõôåß , ðñïóèÝôïõìå ëßãï åëáéüëáäï, ìáúíôáíü êáé ÷õìü ëåìïíéïý. ÁöÞíïõìå ôï ðéëÜöé íá îåêïõñáóôåß ãéá 10 ëåðôÜ êáé óåñâßñïõìå óå âáèý ðéÜôï.

×ïéñéíÞ ôçãáíéÜ ìåæÝ ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá •400ãñ. ×ïéñéíü öéëÝôï, êïììÝíï óå êýâïõò •1 êñåììýäé êïììÝíï óå öÝôåò •1 óêåëßäá óêüñäï •120ml åëáéüëáäï •150ml ëåõêü êñáóß •½ êïõôáëÜêé ôïõ ãëõêïý áëåýñé •1 öñÝóêá íôïìÜôá óå êýâïõò •1 ìéêñÞ êüêêéíç ðéðåñßá óå êýâïõò •1 ìéêñÞ ðñÜóéíç ðéðåñéÜ óå êýâïõò •1 êëùíáñÜêé öñÝóêéá ñßãáíç Þ èõìáñé •ÁëÜôé, ðéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ Ñïäßæïõìå ôï ÷ïéñéíü êñÝáò áðü üëåò ôéò ðëåõñÝò óå êáõôü åëáéüëáäï, ìáæß ìå ôï êñåììýäé êáé ôï óêüñäï. ÐñïóèÝôïõìå ôéò ðéðåñéÝò êáé ôï áëåýñé êáé üôáí ñïäßóåé åëáöñÜ, ðñïóèÝôïõìå ôï êñáóß. ¸ðåéôá ðñïóèÝôïõìå ôç íôïìÜôá êáé ôç ñßãáíç Þ ôï èõìÜñé. ÓéãïâñÜæïõìå ìÝ÷ñé íá äÝóåé ç óÜëôóá êáé ôá õëéêÜ êáëïìáãåéñåõôïýí. Áí ÷ñåéÜæåóôå ðåñéóóüôåñï íåñü, ðñïóèÝóôå êñáóß. Óåñâßñåôå æåóôü óå Ýíá ñç÷ü ðéÜôï, ñáíôéóìÝíï ìå ëßãï öñÝóêï åëáéüëáäï.

GREEK RESTAURANTS CLUB

www.grc.com.gr

Ðëçöïñïñßåò ÄùñåÜí ðëçñïöïñßåò ãáóôñïíïìßáò ìÝóù ôçëåöùíéêÞò åðéêïéíùíßáò ìå Chefs 16 þñåò êÜèå ìÝñá êáé çëåêôñïíéêÞ åðéêïéíùíßá ìÝóù éíôåñíÝô. ÆçôÞóôå óõíôáãÝò, ôñüðïõò ðáñáóêåõÞò åäåóìÜôùí êôë.

ÓåìéíÜñéá ÄùñåÜí ïìáäéêÜ óåìéíÜñéá ìáãåéñéêÞò áðï ôçí ïìÜäá ôùí Chefs ôïõ G.R.C. óôç ðüëç óáò óå óõíåñãáóßá ìå ôïõò êáôáôüðïõò åìðüñïõò äéáêßíçóçò ôñïößìùí-ðïôþí êáé ðáñáãùãïýò áðü ôçí ÅëëÜäá.

ÄùñåÜí Áããåëßåò ÄùñåÜí êáôá÷þñçóç áããåëßáò óôçí éóôïóåëßäá ôïõ G.R.C. ãéá åýñåóç åñãáóßáò, ðþëçóç åóôéáôïñßùí, áãïñÜ- åíïéêßáóç óðéôéþí ê.á.

ÌÝóá áðü óõíåñãáóßåò ðïõ åîáóöáëßóáìå áðïêëåéóôéêÜ ãéá åóÜò, óáò ðñïóöÝñïõìå ðñïúüíôá & õðçñåóßåò áðáñáßôçôá ãéá ôçí êáèçìåñéíüôçôá ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò. Ãßíåôå äùñåÜí ìÝëç ôïõ Club, ãéá íá áðïëáìâÜíåôå êé åóåßò ìïíáäéêÝò ðñïóöïñÝò ðïõ áðáíôïýí óôéò áíÜãêåò óáò!

Åýñåóç Ðñïóùðéêïý ÄùñåÜí ðáñï÷Þ åýñåóçò Ýìðåéñïõ ðñïóùðéêïý. (ìÜãåéñïé - óåñâéôüñïé ê.á.)

Öïñïôå÷íéêÝò ðëçñïöïñßåò ÄùñåÜí Ýãêáéñç ðëçñïöüñçóç ãéá èÝìáôá öïñïëïãßáò ðïõ áöïñïýí ôçí ãáóôñïíïìßá áðü Ýìðåéñïõò öïñïôå÷íéêïýò óôéò ÷þñåò Ãåñìáíßá, Ïëëáíäßá, Áõóôñßá, ÂÝëãéï, Áããëßá

ÁôïìéêÜ ÓåìéíÜñéá ÅéäéêÜ áôïìéêÜ óåìéíÜñéá óôï åóôéáôüñéï óáò ìå Chef áðï ÅëëÜäá, ìå óêïðü ôçí äéáìüñöùóç ôçò êÜñôáò ìåíïý êáé åêðáßäåõóç ðñïóùðéêïý óå 7, 14, 21 Þ 30 çìÝñåò.

ÄéïñãÜíùóç åêäçëþóåùí ìå chef áðü ôçí ÅëëÜäá Ãéá óõãêåêñéìÝíåò åêäçëþóåéò-åïñôÝò Ýìðåéñïé chefs ìðïñïýí íá åíéó÷ýóïõí ôï team ôïõ ðñïóùðéêïý óáò ãéá ôçí óùóôÞ äéáéêðåñáßùóç ôùí åêäçëþóåùí óáò.

Ãßíåôå ìÝëç ôïõ G.R.C. Club êáé áðïëáýóôå ôá ðñïíüìéá ðïõ óáò äßíåé ÄÙÑÅÁÍ. Óõìðëçñþóôå áðü ôçí éóôïóåëßäá www.grc.com.gr ôçí öüñìá åããñáöÞò Þ åðéêïéíùíÞóôå óôï 0030 2310-537.292 ãéá íá óáò óôáëåß ôá÷õäñïìéêþò ç áßôçóç êáé ôá ó÷åôéêÜ Ýããñáöá.

ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò Gebruder Kyriakis oHG

Grosshandel - Import ¸íá ïäïéðïñéêü áöéåñùìÝíï óôç ìíÞìç ôïõ

¹ðåéñïò 1937 ÃåííçìÝíïò óôá ðÝôñéíá ÷ñüíéá ôïõ 1937 óôï ÅëåõèÝñé ôçò Èåóðñùôßáò ï ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò ìåãÜëùóå üðùò êáé ðïëëïß Üëëïé ôçò ãåíéÜò ôïõ óå ìéá ÅëëÜäá ðïõ ôçí åß÷å óçìáäÝøåé ï ðüëåìïò, ç êáôï÷Þ, ï åìöýëéïò, ç öôþ÷åéá êáé ç óôÝñçóç. Ç áðïäéïñãÜíùóç ôçò áãñïôéêÞò ïéêïíïìßáò, ç Ýëëåéøç âéïìç÷áíßáò ãéá áðáó÷üëçóç êáé ôï ÷áìçëü âéïôéêü åðßðåäï, ôçí ðåñßïäï ôïõ 1960 Ýêáíáí ðïëëïýò íÝïõò íá óõììåôÝ÷ïõí óôï ìåãÜëï ìåôáíáóôåõôéêü ñåýìá ðñïò ôéò åõñùðáúêÝò ÷þñåò, ôéò ÇÐÁ êáé ôçí Áõóôñáëßá.

Ãåñìáíßá 1960 Óôéò åîáéñåôéêÜ äýóêïëåò óõíèÞêåò ðïõ áíôéìåôþðéóå üðùò üëïé ïé ìåôáíÜóôåò- üôáí âñÝèçêå óôç Ãåñìáíßá, êáôÜöåñå íá áíôáðåîÝëèåé äïõëåýïíôáò ùò áíåéäßêåõôïò åñãÜôçò óôç âéïìç÷áíßá áñ÷éêÜ óôï Worms, ìåôÜ óôï Ludwigshafen êáé áñãüôåñá óôï Ladenburg. Ìå åðéìïíÞ êáé ðñïóðÜèåéá êáôÜöåñå íá ìÜèåé ãñÞãïñá ôç ãåñìáíéêÞ ãëþóóá, ðñÜãìá ðïõ ôïí âïÞèçóå íá åñãáóôåß êáé óå äéÜöïñïõò Üëëïõò ôïìåßò ôçò ãåñìáíéêÞò ïéêïíïìßáò üðùò ïäçãüò ôáîß, óåñâéôüñïò êáé Üëëá. ÃñÞãïñá óêÝöôçêå íá åéóÝëèåé óôï êüóìï ôùí ìéêñïåðé÷åéñÞóåùí áíïßãïíôáò Ýíá åóôéáôüñéï óôï Ladenburg ôï ïðïßï äïýëåøå óå óõíåñãáóßá ìå ôïí áäåñöü ôïõ ôïí Óðõñßäùíá ÊõñéÜêç. Ôï áíÞóõ÷ï ðíåýìá ôïõ êáé ç åðé÷åéñçìáôéêÞ ôïõ äéÜèåóç ôïí Ýöåñå áíôéìÝôùðï ìå ôï áíôéêåßìåíï ôïõ åìðïñßïõ. Ôçí åðï÷Þ åêåßíç óôç Ãåñìáíßá æïýóáí ðïëëïß Ýëëçíåò ïé ïðïßïé åßôå äïýëåõáí, åßôå óðïýäáæáí êáé áðïôåëïýóáí ìéá ìåãÜëç êïéíüôçôá. ÕðÞñ÷å äå ìéá óõìðÜèåéá ðñïò ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá áðü ôïõò ãåñìáíïýò, áëëÜ Þôáí êáé áíáãêáéüôçôá ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá íá ðñïìçèåýïíôáé ðñþôåò ýëåò áðü ôçí ÅëëÜäá. Ôï åìðüñéï Þôáí Ýíáò äýóêïëïò ôïìÝáò ãéá Ýíá ìåôáíÜóôç ðïõ óêüíôáöôå õðï÷ñåùôéêÜ óôç ãñáöåéïêñáôßá, óôçí Ýëëåéøç åìðéóôïóýíçò óôïõò îÝíïõò, óôá ÷ñÞìáôá ðïõ

áðáéôïýíôáí êáé óå ìéá óåéñÜ áðü Üëëåò äõóêïëßåò. Ðáñ üëá áõôÜ åêåßíïò ìðÞêå ìå äýíáìç, ÷ùñßò ÷ñÞìáôá êáé õðïäïìÞ, áëëÜ ìå èÜññïò êáé äéïñáôéêüôçôá. Äåí ôïí áðïèÜññõíáí ïé ðñþôåò äõóêïëßåò ðïõ óõíÜíôçóå üðùò ôï íá ìç ôïõ óôÝëíïõí åìðïñåýìáôá áðü ôçí ÅëëÜäá ÷ùñßò ðñïðëçñùìÞ åðåéäÞ Þôáí Üãíùóôïò. Ïé ìüíåò ðïõ ôïí óôÞñéîáí åêåßíç ôç äýóêïëç óôéãìÞ Þôáí ïé åôáéñåßåò ÆÁÍÁÅ êáé Å. ÔÓÁÍÔÁËÇÓ Á.Å. ïé ïðïßåò ôïí åìðéóôåýôçêáí êáé ôïõ Ýäùóáí åìðïñåýìáôá ãéá íá äïõëÝøåé êáé Þôáí êÜôé ðïõ åêôßìçóå âáèýôáôá êáé äåí ôï îÝ÷áóå ðïôÝ. Ôï 1978 ï áäåëöüò ôïõ Óðõñßäùí ÊõñéÜêçò Ýãéíå óõíÝôáéñïò ôïõ êáé ç åôáéñåßá Ýãéíå "Áäåëöïß ÊõñéÜêç". ÌåôÜ áðü Ýíá ÷ñüíï ðñïó÷þñçóå óôçí åôáéñåßá êáé ï Èåüäùñïò ÊõñéÜêçò ï Üëëïò ôïõò áäåñöüò. Ôï 1987 ç åôáéñßá ìåôáêüìéóå óå éäéüêôçôåò åãêáôáóôÜóåéò óôï Heddesheim, üðïõ êáé âñßóêåôáé ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá.

×áìïãåëáóôüò êáé ìå üñáìá Ï ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò Þôáí áãáðçôüò, êáëüò óõíåñãÜôçò, äßêáéïò, áõóôçñüò êáé ðïëý ðñüèõìïò íá âïçèÜåé ôïí êüóìï êáé åéäéêÜ ôïõò óõìðáôñéþôåò ôïõ. Åß÷å üñáìá, ìÝèïäï, åðéìïíÞ êáé õðïìïíÞ êáé ï êüóìïò ôïí èõìÜôáé óáí Ýíáí êáëü Üíèñùðï, ÷áìïãåëáóôü, óõíåðÞ ïéêïãåíåéÜñ÷ç, ôßìéï, åñãáôéêü ìå áñ÷Ýò êáé çèéêÞ. ¹ôáí ðáíôñåìÝíïò ìå ôçí Rosemarie ìå ôçí ïðïßá áðÝêôçóå äýï ðáéäéÜ, ôïí ÁëÝîáíäñï êáé ôç ÂáñâÜñá.

Ç ïéêïãÝíåéá Áãáðïýóå ðïëý ôçí ïéêïãÝíåéá êáé ôá áäÝëöéá ôïõ êáé Þôáí ðåñÞöáíïò ðïõ ôá äýï ôïõ ðáéäéÜ ìðÞêáí óôçí åðé÷åßñçóç ãéá íá ôç óõíå÷ßóïõí åðÜîéá. Ç åôáéñßá Gebruder Kyriakis Grosshandel-Import oHG, ìåôñÜåé ðëÝïí 40 ÷ñüíéá åðéôõ÷çìÝíçò åðáããåëìáôéêÞò ðïñåßáò êáé âñßóêåôáé áðü ôï 2008 óå äéá÷åßñéóç äåýôåñçò ãåíéÜò ìå ôïí ÁëÝîáíäñï ÊõñéÜêç, õéü ôïõ êáé ôç ÂáñâÜñá ÊõñéÜêç, êüñç ôïõ.

ÔÏ ÍÅÏ FRANCHISE ÔÇÓ ÅËËÁÄÁÓ

Ãéá Ýíá óíáê ìå èáëáóóéíÞ ãåýóç, Ýíáí åäéÜìåóï ìåæÝ, Ýíá êáíïíéêü ãåýìá, Ýíáí êáöÝ ...êÜèå ìÝñá, êÜèå þñá!

ÓõíäõÜæïíôáò ìïíáäéêÜ ôï fish bar

•Éäéáßôåñïò ó÷åäéáóìüò •Ìïíáäéêü product mix õøçëÞò èñåðôéêÞò áîßáò •ÁðïêëåéóôéêÝò óõíôáãÝò •ÆåóôÞ êáé öéëéêÞ áôìüóöáéñá. Åõñý ðåëáôåéáêü êïéíü ÐïëëáðëÜ profit center (sit in, take away) ÕøçëÝò áðïäüóåéò ×áìçëü êüóôïò åðÝíäõóçò Êáéíïôïìßá

êáé ìçí îå÷íÜò... óôç Frutti di Mare íá ðáò!!!

ìå ôï take away äçìéïõñãåß Ýíá íÝï åßäïò åóôéáôïñßïõ ãéá üëåò ôéò þñåò ôçò çìÝñáò, Ýíá äéáöïñïðïéçìÝíï concept ìå ðïëëáðëÜ ïöÝëç ãéá ôïí õðïøÞöéï óõíåñãÜôç.

Season Frutti di Mare- áðü 50ô.ì. ìå ðñïêÞðéï (ãéá ôá íçóéÜ) ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü €130.000 Entry Fee: €10.000 Royalties: 4% Ôçë.: 210 6756200/ 2310 239100 E-mail: frsupport@tfc.gr Ãåíéêüò Ä/íôçò: ÔÜóïò Éùóçößäçò Õðåýèõíïò ÁíÜðôõîçò: THE FRANCHISE CO

Êïìíçíþí 20, 546 24 Èåó/íßêç, Ô:2310239100 | info@fruttidimare.gr, www.fruttidimare.gr

22

ÁÑÈÑÏ

Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óôï åîùôåñéêü

ÃñÜöåé ï Óðýñïò ×ñéóôïäïýëïõ éäéïôÞôçò Restaurant Athene Pallas

ÓêÝøåéò êáé áðüøåéò ãéá ôï ðþò èá ìðïñÝóåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óå üëï ôïí êüóìï íá áíôáðïêñéèåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï óôéò ðñïêëÞóåéò ôïõ 21ïõ áéþíá, áëëÜ êáé íá äéáìïñöþóåé Ýíá ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç.

Åßíáé ãåãïíüò üôé ï ðåëÜôçò Ý÷åé ãßíåé ðïëý áðáéôçôéêüò. Ðùò èá ðñÝðåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï íá áíôéìåôùðßóåé áõôüí ôïí ðåëÜôç; Ôá ðéÜôá ðïõ óåñâßñïíôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý Þôáí éêáíïðïéçôéêÜ ãéá ôéò ðñïçãïýìåíåò ãåíéÝò. Ôé ãßíåôáé üìùò óÞìåñá; Ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðáñÝìåéíáí óôÜóéìá óôéò óõíÞèåéåò ôïõ ðáñåëèüíôïò êáé äåí îÝñïõí ðþò íá îåöýãïõí áðü áõôü êáé íá êáëùóïñßóïõí ôéò íÝåò åîåëßîåéò. Ç åììïíÞ óôçí ðáëéÜ åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé õðïâáèìßóåé óçìáíôéêÜ ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Åõñþðçò, ìå áðïôÝëåóìá áõôÜ íá ÷Üíïõí ôçí ðåëáôåßá ôïõò. ¼ìùò, ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá õðÜñ÷åé, åîåëßóóåôáé êáé ìðïñåß íá êõñéáñ÷Þóåé óå åõñùðáúêü åðßðåäï. ¹ñèå ç þñá íá ôçí áíáêáëýøïõìå! Ðñþôï êáé óçìáíôéêüôåñï ëÜèïò åßíáé üôé ôá åóôéáôüñéá ðñïóöÝñïõí óôïí ðåëÜôç öáãçôÜ ðïõ äåí áíôéðñïóùðåýïõí ðëÞñùò ôçí áõèåíôéêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá. ÊïíôÜ óå áõôÞ õðïôéìÜôáé êáé ç áîßá ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí. ÐñÝðåé íá óêåöôïýìå, ëïéðüí, ðùò èá ìðïñÝóïõìå íá âãÜëïõìå ôï åóôéáôüñéï áðü ôï áäéÝîïäï óôï ïðïßï Ý÷åé ðáñÝëèåé. Èá ðñÝðåé íá äþóïõìå ìéá íÝá «åéêüíá» óôçí ãåýóç, óôçí åìöÜíéóç, óôçí öéëïóïößá óåñâéñßóìáôïò þóôå íá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá êáé ôïí åëëçíéêü ôñüðï øõ÷áãùãßáò. Ôï äåýôåñï âÞìá ôïõ ¸ëëçíá åóôéÜôïñá åßíáé íá óõìâïõëåõèåß ôïõò åðáããåëìáôßåò, üëïõò áõôïýò ôïõò ¸ëëçíåò óåö ðïõ îÝñïõí íá äçìéïõñãïýí ôçí íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá. Ôñßôïí, ìÝóù ôçí êáëÞò ðïéüôçôáò ôùí ðñþôùí õëþí êáé ôùí ðéÜôùí ðïõ äçìéïõñãåß óôï óýíïëü ôïõò, èá ìðïñÝóåé íá îåöýãåé áðü ôéò ÷áìçëÝò ôéìÝò êáé íá êïóôïëïãÞóåé ôéò õðçñåóßåò ôïõ âÜóç ôçò áîßáò ôïõ. Ï ðåëÜôçò åßíáé óßãïõñï üôé èá ôï åêôéìÞóåé êáé èá åðéóêåöèåß ðÜëé ôï åóôéáôüñéü ôïõ.

Áíåêôßìçôïò ï åëëçíéêüò ðëïýôïò ôçò ãçò Ïé äõíáôüôçôåò ðñïóÝããéóçò íÝïõ êïéíïý åßíáé áðåñéüñéóôåò. Åßíáé êñßìá ãéá ìéá ÷þñá üðùò ç ÅëëÜäá, ðëïýóéá

óå áãñïôéêÜ ðñïúüíôá, êôçíïôñïöéêÜ ðñïúüíôá, ôõñéÜ, áëëÜ êáé ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü ìõñùäéêÜ, íá ìçí ìðïñïýìå íá ôá ðñïùèÞóïõìå óôï åîùôåñéêü. ¸÷ïíôáò êáôáëÜâåé ôçí óçìáíôéêüôçôá ôçò, äåí Ý÷ïõìå ðáñÜ íá áó÷ïëçèïýìå ìå áõôÞ êáé íá âñïýìå ôïõò ôñüðïõò ðïõ èá ôçí êÜíïõí áêüìç ðéï áãáðçôÞ óôïõò åõñùðáßïõò êáôáíáëùôÝò. Óôü÷ïò ìáò èá ðñÝðåé íá åßíáé íá ãíùñßóåé ï Åõñùðáßïò ðåëÜôçò ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, íá ãåõôåß ôá íüóôéìá öáãçôÜ, íá äïêéìÜóåé ôïõò åëëçíéêïýò ïßíïõò êáé íá áðïëáýóåé ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá ðïõ åêöñÜæåôáé ìÝóá áðü ôï ëåãüìåíï «öáãïðüôé». ¼ðïéá ãùíéÜ ôçò ÷þñáò êé áí ãõñßóåéò èá ãåõôåßò ðïëëÝò êáé äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò. Óôçí Ìáêåäïíßá, ôçí ¹ðåéñï, ôçí Èåóóáëßá, ôçí Ðåëïðüííçóï, ôç ÓôåñåÜ ÅëëÜäá, áëëÜ êáé üëåò ôéò íçóéùôéêÝò ðåñéï÷Ýò, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé íá ðñïóöÝñåé êáé êÜôé ìïíáäéêü óå ãåýóç, ðïõ ðéèáíüí äå èá îáíáóõíáíôÞóåéò óå Üëëï ìÝñïò ôçò ÷þñáò. Áðü ôçí Üëëç, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá äåí ðáýåé íá äéáèÝôåé ðïëëÜ áðü ôá óôïé÷åßá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò, ðïõ áõôü åßíáé áêüìç ðéï óçìáíôéêü ãéá ôïí óýã÷ñïíï ôñüðï æùÞò. ¼ëï êáé ðåñéóóüôåñïé êáôáíáëùôÝò óôñÝöïíôáé óôçí ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ êáé áíáæçôïýí ÷ïñôïöáãéêÜ ðéÜôá Þ ðéï light óõíôáãÝò ìå êáëÞò ðïéüôçôáò óõóôáôéêÜ. Áêüìç êáé óå áõôÞ ôçí ðåñßðôùóç, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá õðåñÝ÷åé åîáéôßáò ôùí åðï÷éáêþí ëá÷áíéêþí, áëëÜ êáé ôçò ìåãÜëçò ðïéêéëßá óå öñïýôá. ¸ôóé, ðñÝðåé íá âñïýìå êáé íá ðñïâÜëïõìå ôçí ôáõôüôçôá ôçò áëçèéíÞò ãáóôñïíïìéêÞò ÅëëÜäáò, ç ïðïßá ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ôçí ðïéüôçôá ôùí áðëþí ãåýóåùí ìå ôá ðéï áãíÜ õëéêÜ.

Ôï ôñßðôõ÷ï ôçò åëëçíéêÞò öéëïîåíßáò ÁõôÞ ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá åêöñáóôåß ìå Ýíáí êáéíïýñéï ôñüðï ðïõ äåí èá áöÞóåé êáíÝíáí áäéÜöïñï. Ôï êáëü öáãçôü, ôï êñáóß êáé ç ðáñÝá áðïôåëïýí ôï ôñßðôõ÷ï ôçò åëëçíéêÞò öéëïîåíßáò. Ç åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç Ý÷åé ìéá ðëïýóéá

23

éóôïñßá êáé åìåßò Ý÷ïõìå ôçí åõêáéñßá íá äéáìïñöþóïõìå Ýíá ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí, üóï ðéï êïíôÜ óôçí õãéåéíÞ äéáôñïöÞ.Ç õðÜñ÷ïõóá ãáóôñïíïìßá ðñïóðáèåß íá ÷ôßóåé ôï ÷èåò êáé ü÷é íá ãíùóôïðïéÞóåé ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Åßíáé êáéñüò íá êÜíïõìå ôçí áõôïêñéôéêÞ ìáò êáé íá äïýìå ôé ðñÝðåé íá áëëÜîïõìå Þ íá äéïñèþóïõìå óôçí öéëïóïößá ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, Ýôóé üðùò åîåëßóóåôáé óôçí ÅëëÜäá. Óôçñéæüìåíïé ìüíï óôçí ìåóïãåéáêÞ êïõæßíá èá ìðïñÝóïõìå íá áíáíåþóïõìå ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ âñßóêïíôáé áíÜ ôçí Åõñþðç. Èá ðñÝðåé íá âëÝðïõìå ôïí ðåëÜôç ùò öéëïîåíïýìåíï, êé ü÷é ùò Ýíáí ôõðéêü êáôáíáëùôÞ. ÐñÝðåé íá åêèÝóïõìå ôçí ìïíáäéêüôçôá ìáò óôçí åõñùðáúêÞ áãïñÜ, íá ôïíßóïõìå ôéò äéáöïñÝò ìáò êáé íá äþóïõìå áêüìç ìéá äõíáìéêÞ þèçóç. Åßíáé êáèÞêïí üëùí ìáò íá ðñïùèÞóïõìå áõôÞ ôçí åèíéêÞ ìáò äéáôñïöéêÞ êëçñïíïìéÜ ðïõ ðáëåýåé íá âñåé ôçí áíáãíþñéóç åêôüò óõíüñùí, åíþ äõóôõ÷þò ìüíï ï ôïõñßóôáò ðïõ åðéóêÝðôåôáé ôçí ÅëëÜäá Ý÷åé ôçí åõêáéñßá íá ôçí äïêéìÜóåé.

Ôé åßíáé ïé ÌåæÝäåò; ¼óïé åðéóêÝðôïíôáé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ðñïôéìïýí Ýíá ôñáðÝæé üðùò ôï æïõí ðïëëÝò öïñÝò óôéò äéáêïðÝò ôïõò óôçí ÅëëÜäá, äçëáäÞ íá âñåèïýí óå Ýíá êüóìï äéáêïðþí, íá æÞóïõí ôçí áíåìåëéÜ êáé ôçí ïìïñöéÜ ôùí áéóèÞóåùí, üðùò áõôÞò ôçò ãåýóçò. Ç äçìéïõñãßá ôïõ åëëçíéêïý ãåýìáôïò ðñÝðåé ðÜíôá íá Ý÷åé óôü÷ï ôçí Ýêðëçîç... êáé ôï êÜôé äéáöïñåôéêü! Óå áõôÞ ôçí öéëïóïößá åßíáé ðñïóáñìïóìÝíïé êáé ïé ÌåæÝäåò, áõôÜ ôá ìéêñÜ ðéÜôá ðïõ óåñâßñïíôáé óôï ôñáðÝæé äßíïíôáò óôïí ðåëÜôç ôçí åõêáéñßá íá äïêéìÜóåé ðïëëÝò êáé äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò ôçí ßäéá óôéãìÞ. Ïé ìåæÝäåò åßíáé ôï ãåýìá

ðïõ èá áíáèåñìÜíåé ôï åíäéáöÝñïí ôùí ðåëáôþí ãéá íá äïêéìÜóïõí ìéá ðïéêéëßá íÝùí ãåýóåùí ðïõ ðëïõóéïðÜñï÷á ðñïóöÝñåé ç ðáñáäïóéáêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá. Åßíáé ç ëïãéêÞ åîÝëéîç ôçò åëëçíéêÞò ðáñÜäïóçò äéáöçìßæïíôáò ôçí ÷þñá ìáò ìå ÷ñþìá êáé Üñùìá ÅëëÜäáò äéáöçìßæïíôáò óôïí ðåëÜôç ôá êáëýôåñá êáé ðéï áõèåíôéêÜ ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò. Ç æåóôáóéÜ ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ áðïðíÝåé ôçí ïéêåéüôçôá ôïõ óðéôéïý ðïõ èá óå óõíïäåýóåé êáé óôá ðéÜôá, ôá ïðïßá öëåñôÜñïõí ìå ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá. Ç ïéêåéüôçôá ìå ôïí ðåëÜôç êáé ôï öéëéêü êëßìá åßíáé áõôÜ ðïõ êÜíïõí ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï íá îå÷ùñßæåé.

×ñåéáæüìáóôå êñáôéêÞ âïÞèåéá Áõôü åßíáé ç äéêÞ ìáò ðñüêëçóç ãéá íá áëëÜîïõìå ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá ôïõ 21ïõ áéþíá. Äåí Ý÷ïõìå ðáñÜ íá âñïýìå ôïõò êáôÜëëçëïõò óõíäõáóìïýò êáé íá ôïëìÞóïõìå íá äéáöïñïðïéçèïýìå. Åßíáé êáéñüò ïé áñìüäéïé êñáôéêïß öïñåßò êáé ç ðïëéôåßá íá áó÷ïëçèïýí ðñáãìáôéêÜ ìå ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý, áðü ôï ïðïßï ìáêñïðñüèåóìá èá õðÜñ÷ïõí èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá, ðåñéóóüôåñá áðü üóá ðéèáíüí ðåñéìÝíïõìå. Ðïõëþíôáò êÜôé ôï éäéáßôåñï, èá äçìéïõñãÞóïõìå Üëëåò ôÜóåéò êáé áíÜãêåò óôçí Åõñþðç, ôéò ïðïßåò ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá èá ìðïñåß íá êáëýøåé. Ï ¸ëëçíáò åóôéÜôïñáò åßíáé ï êáëýôåñïò ðñåóâåõôÞò ôçò ÅëëÜäáò óôï åîùôåñéêü. Áõôüò ðñïâÜëëåé êé áõôüò ðñïùèåß ôïí åëëçíéêü ðëïýôï ôñïößìùí. ×ñåéÜæåôáé, üìùò, ôçí âïÞèåéá êñáôéêþí êáé éäéùôéêþí öïñÝùí, ãéá íá åêèÝóåé ôçí äéáöïñåôéêüôçôÜ ôïõ, íá îå÷ùñßóåé ôçí ðáñïõóßá ôïõ åêôüò ÅëëÜäáò êáé íá êáôáêôÞóåé ìéá õøçëÞ èÝóç óôçí äéåèíÞ áãïñÜ.

advNEWline2310521854

www.simeonidiswinery.gr

MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS 1

25

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôo "Hotel Capsis"

ÓáëÜôá ìå ðåðüíé êáé öñÜïõëá

×áëï ìáñìåëÜ ýìé ìå äá ðáíôæ

Üñé

ðïõëï ü ô ï ê âëÜêé æÜíá õ ï ó é Ìßí ìå ìåëéô

26

27

ÓáëÜôá ìå ðåðüíé, öñÜïõëá, öÝôá, öñÝóêï äõüóìï êáé ðáðáñïõíüóðïñï ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá

ÅÊÔÅËÅÓÇ

250ãñ. ôõñß öÝôá 80ãñ. baby ñüêá 100ãñ. óáëÜôá mix ½ ðåðüíé 10 öñÜïõëåò 6-7 öýëëá äõüóìïõ 4 öýëëá ëüëï ñüóï 100ml åëáéüëáäï 20ml îýäé öñáìðïõÜæ 2 ðñÝæåò ðáðáñïõíüóðïñï

1. Êüâïõìå ôï ðåðüíé óå ìðáëÜêéá ìå ôï åéäéêü êïõôáëÜêé, êüâïõìå ôéò öñÜïõëåò óå öÝôåò, êüâïõìå ôçí öÝôá óå êýâïõò êáé øéëïêüâïõìå ôïí äõüóìï.

2.Ôá ôïðïèåôïýìå üëá óå ìßá ìðáóßíá êáé ðñïóèÝôïõìå ôï åëáéüëáäï êáé ôï îýäé öñáìðïõÜæ.

3.Áíáêáôåýïõìå êáé óåñâßñïõìå ñß÷íïíôáò óôï ôÝëïò ôéò ðñÝæåò ðáðáñïõíüóðïñïõ.

28

×áëïýìé ìå ìáñìåëÜäá ðáíôæÜñé ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá 1 êéëü ðáíôæÜñéá 500ãñ. ÷áëïýìé (2 ðáêÝôá) 500ãñ. æÜ÷áñç 2-3 öýëëá áìðáñüñéæáò 1 ëåìüíé (÷õìüò)

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÐëÝíïõìå êáé êáèáñßæïõìå ôá ðáíôæÜñéá.

2.Ôá êüâïõìå êïììÜôáêéá êáé ôá âÜæïõìå óå Ýíá ìåôáëëéêü óêåýïò êáé ðñïóèÝôïõìå ôçí æÜ÷áñç, ôï ÷õìü ëåìïíéïý êáé ôá öýëëá ôçò áìðáñüñéæáò.

3.Ôá âñÜæïõìå óå ÷áìçëÞ öùôéÜ îáöñßæïíôáò áíá ôáêôÜ äéáóôÞìáôá. Áöïý ìáëáêþóåé ôï ðáíôæÜñé êáé óöÞîåé ç ìáñìåëÜäá ìáò, ôçí ðåñíÜìå áðï ìðëÝíôåñ êáé ôçí áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

4.Êüâïõìå óå öÝôåò ôï ÷áëïýìé êáé øÞíïõìå óôçí ó÷Üñá.

5.Óåñâßñïõìå áìÝóùò ôï ÷áëïýìé üóï åßíáé æåóôü óõíïäåýïíôáò ìå ôçí ìáñìåëÜäá ðáíôæÜñé.

29

30

31

Ãáñßäåò ìáñéíÜôåò ìå ãëõêÜíéóï êáé æåëÝ ïýæïõ ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá ÌÁÑÉÍÁÄÁ 16 Ãáñßäåò Íï2 2 ëÜéì (÷õìü) 1 êïõô.ãëõêïý óðüñïõò ãëõêÜíéóïõ 3 ôåì. áóôåñïåéäÞ ãëõêÜíéóï 200ml åëáéüëáäï ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÆÅËÅ ÏÕÆÏÕ 250ml ïýæï 250ml íåñü 4 öýëëá æåëáôßíçò ìåãÜëá

ÓÁËÁÔÁ Êáñüôï Áããïýñé Íôïìáôßíéá Mix óáëÜôá

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôéò ãáñßäåò.

2.Óå Ýíá ìðüë âÜæïõìå üëá ôá õëéêÜ ôçò ìáñéíÜäáò (ãáñßäåò, åëáéüëáäï, ëÜéì, ãëõêÜíéóï) êáé ôá áöÞíïõìå ãéá ìéá þñá.

3.Ãéá ôï æåëÝ ïýæïõ ìáëáêþíïõìå ôéò æåëáôßíåò óå êñýï íåñü.

4.Óå Ýíá ìåôáëëéêü óêÝõïò âÜæïõìå ôï ïýæï êáé ôï íåñü óôçí öùôéÜ. Ìüëéò áñ÷ßæåé íá êï÷ëÜæåé ñß÷íïõìå ôçí æåëáôßíç êáé áíáêáôåýïõìå ãéá ëßãï ðåñßðïõ 30 äåõôåñüëåðôá.

5.Óôç óõíÝ÷åéá áðëþíïõìå óå Ýíá ôáøß êáé ôï âÜæïõìå óôï øõãåßï ìÝ÷ñé íá óöýîåé êáé ôï êüâïõìå ìåôÜ óå êýâïõò 1,5cm.

6.Ãéá ôçí óáëÜôá êüâïõìå ôï êáñüôï êáé ôï áããïýñé ìå ôï ðßëåñ (óå öëïýäåò) ôá âÜæïõìå óå ìéá ìðáóßíá, ñß÷íïõìå ôçí mix óáëÜôá êáé ôá íôïìáôßíéá êáé áíáêáôåýïõìå.

7.Ñß÷íïõìå ôéò ãáñßäåò áðï ôçí ìáñéíÜäá óôçí ó÷Üñá êáé åíþ øÞíïíôáé ôéò ðåñé÷ýíïõìå ìå õãñü áðü ôçí ìáñéíÜäá.

8.Áöïý øçèïýí ôéò óåñâßñïõìå óõíïäåýïíôáò ìå ôçí óáëÜôá êáé ôï æåëÝ ïýæïõ.

32

Óïëïìüò êáðíéóôüò ìå ôæáôæßêé êáé óÜëôóá åëéÜò ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá

ÅÊÔÅËÅÓÇ

400ãñ. Êáðíéóôüò óïëïìüò 200ãñ. ôæáôæßêé 300ãñ. öéëÝôï åëéÜò 200ml åëáéüëáäï 1 êïõô. óïýðáò îýäé 1 êïõô. óïýðáò Üíéèï 1 êïõô. óïýðáò êñåììõäÜêé 1 êïõô. ãëõêïý ñßãáíç Îýóìá áðü Ýíá ëåìüíé

1.Óôñáããßæïõìå ôï öéëÝôï åëéÜò êáé ôï âÜæïõìå óå Ýíá ìðëÝíôåñ ðñïóèÝôïíôáò ôï åëáéüëáäï êáé ôá õðüëïéðá õëéêÜ (åêôüò ôïõ óïëïìïý êáé ôïõ ôæáôæéêéïý) êáé ôá ðïëôïðïéïýìå.

2.Ôïðïèåôïýìå óôï ðéÜôï ìáò ìéá âÜóç áðü ôï ìåßãìá åëéÜò êáé áðü ðÜíù ôïí óïëïìü. Óõíïäåýïõìå ìå ôï ôæáôæßêé êáé óåñâßñïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ôá ìå ëßãï åëáéüëáäï.

33

34

ÓïõâëÜêé êïôüðïõëï ìå ìåëéôæÜíá ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá

ÅÊÔÅËÅÓÇ

2 óôÞèç êïôüðïõëï 2 ìåëéôæÜíåò 1 óêåëßäá óêüñäï Ëßãï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï 300ml óÜëôóá íôïìÜôáò Ëßãç öñÝóêéá ñßãáíç Êñåììýäé, ðéðåñéÜ, íôïìÜôá øéëïêïììÝíá ãéá íôåêüñ

1.Êüâïõìå ôï êïôüðïõëï óå êõâÜêéá êáé ôá ðåñíÜìå óôá îõëÜêéá ãéá íá ãßíïõí ôá ìßíé óïõâëÜêéá.

2.Êüâïõìå ôçí ìåëéôæÜíá óå êõâÜêéá êáé ôá ôçãáíßæïõìå óôçí öñéôÝæá óôïõò 180ïC. Áöïý ôçãáíéóôïýí ôá óôñáããßæïõìå êáëÜ.

3.Óå Ýíá ìåôáëéêü óêÝõïò ôïðïèåôïýìå ôçí óÜëôóá íôïìÜôá, ôï óêüñäï, ôçí ôçãáíéóìÝíç ìåëéôæÜíá, ôï ìáúíôáíü, ôçí ñßãáíç êáé ôá äßíïõìå ìéá âñÜóç.

4.ÐáñÜëëçëá øÞíïõìå ôá óïõâëÜêé óôï ãêñßë.

5.Óåñâßñïõìå ôçí ìåëéôæÜíá êáé ôá óïõâëÜêéá ôïðïèåôþíôáò ôá õëéêÜ ôïõ íôåêüñ êáé ôá ðåñé÷ýíïõìå ìå ëßãï ëáäïëÝìïíï.

35

36

ÁñíÜêé ìå öáóüëéá êáóôïñéÜò, óáëÜôá êáé êñÝìá îõíüãáëïõ ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá

ÅÊÔÅËÅÓÇ

16 ôåì. ðáúäÜêéá áñíéïý 1 êéëü öáóüëéá 400ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ 200ãñ. îéíüãáëï 200ãñ. ãéáïýñôé 150ml åëáéüëáäï 2 êáñüôá øéëïêïììÝíá 1 ìåãÜëï êñåììýäé öéëÝôï Ëßãï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï 1 öýëëï äÜöíçò 1 êïõô. ãëõêïý ñßãáíç Ëßãï óÝëåñé 1 ëÜéì ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.ÂñÜæïõìå ôá öáóüëéá êáé ôá óôñáããßæïõìå.

2.Óå Ýíá êáôóáñïëÜêé âÜæïõìå ôçí íôïìÜôá, ôá øéëïêïììÝíá ëá÷áíéêÜ, ôïí ìáúíôáíü, ôçí ñßãáíç, ôçí äÜöíç êáé ôï áëÜôé ìáæß ìå 150ml åëáéüëáäï êáé ôá äßíïõìå ìéá âñÜóç.

3.ÂÜæïõìå ôá öáóüëéá óå Ýíá ôáøÜêé, ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá ðïõ êÜíáìå áðü åðÜíù êáé åÜí ÷ñåéáóôåß óõìðëçñþíïõìå õãñÜ êáé ôá øÞíïõìå óôï öïýñíï ãéá 20-30 ëåðôÜ óôïõò 170ïC. 4.Óå Ýíá ìðüë âÜæïõìå ôï îéíüãáëá, ôï ãéáïýñôé, ôï ÷õìü ëÜéì, ëßãï áëÜôé, ëéãï ðéðÝñé êáé ôá áíáêáôåýïõìå.

5.ØÞíïõìå ôá áñíßóéá ðáúäÜêéá óôç ó÷Üñá.

6.Óåñâßñïõìå ôïðïèåôüíôáò ôá öáóüëéá óôï êÝíôñï ôïõ ðéÜôïõ ìå ëßãç óáëÜôá, âÜæïõìå ôá øçìÝíá ðáúäÜêéá áðü ðÜíù êáé äéáêïóìïýìå ôï ðéÜôï ìå ôçí êñÝìá îéíüãáëïõ.

37

h Lammfleisc

38

ÊñÝìá åëëçíéêïý êáöÝ ìå ðáãùôü êáúìÜêé ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá Ãéá ôçí êñÝìá 1lt. ãÜëá 9 êñüêïõò áõãþí 150ãñ. æÜ÷áñç 30ãñ. êïñí öëáïõñ Öëïýäá áðï ½ ðïñôïêÜëé 1 êïõô. óïýðáò åëëçíéêü êáöÝ 3 êüêïõò ãáñýöáëï 1 îõëÜêé êáíÝëá 5-6 êüêïõò êáöÝ

39

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Óå Ýíá ìåôáëéêü óêåýïò âÜæïõìå ôï ãÜëá êáé üëá ôá ìðá÷áñéêÜ. Ôá æåóôáßíïõìå êáëÜ áëëÜ ðñïóï÷Þ íá ìçí âñÜæåé ôï ìåßãìá.

2.Óå Ýíá ìðïë ÷ôõðÜìå ôïõò êñüêïõò ìå ôçí æÜ÷áñç êáé ôï êïñí öëÜïõñ þóðïõ íá áñ÷ßóåé íá áóðñßæåé.

3.Ðáßñíïõìå ôï ãÜëá ìå ôá ìðá÷áñéêÜ, êáé ôï óïõñþíïõìå óôï ìðïë ðïõ ÷ôõðÞóáìå ôïõò êñüêïõò, ôï ïìïãåíïðïéïýìå, ôï âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá áöïý ðåôÜîïõìå ôá ìðá÷áñéêÜ ðïõ áðÝìåéíáí êáé ôï âñÜæïõìå óå ÷áìçëÞ öùôéÜ áíáêáôåýïíôáò óõíå÷þò åþò üôïõ áñ÷ßæåé íá ðÞæåé.

4.ÊáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ êáé ôïðïèåôïýìå áìÝóùò óå óêåýïò ôçò áñåóêåßáò ìáò êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

5.Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò ëßãç æÜ÷áñç åðÜíù óôçí êñÝìá êáé óõíïäåýïõìå ìå ðáãùôü êáúìÜêé.

40

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ - ÃÁÓÔÑÏÍÏÌÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

41

ÄÑÁÌÁ - ÊÁÂÁËÁ - ÈÁÓÏÓ Ðåñéï÷Ýò ôçò ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò ìå éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí ãéá ôá áîéïèÝáôá ôïõò, ôçí ôïõñéóôéêÞ áíÜðôõîç, ôçí éóôïñßá, ôïí ðïëéôéóìü êáé ôçí ðïëý áîéüëïãç ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá ôïõò. ¸íá ôáîßäé ìÝóá áðü ôï ÷ñüíï óôï óÞìåñá åóôéÜæïíôáò óôïõò áíèñþðïõò, óôç æùÞ, óôéò äçìéïõñãßåò, óôá óçìáíôéêÜ êáé óôéò åêðëÞîåéò ôüðùí ðïõ åßôå äßðëá ìáò åßôå ìáêñéÜ ìáò áîßæåé íá ãíùñßóïõìå áðü êïíôÜ.

42

ÄñÜìá

ÄñÜìá Öçìßæåôáé ùò ìéá éäéáßôåñá æùíôáíÞ ðüëç ìå äñáóôçñéüôçôåò êáé ùò ìéá ðüëç ôçò äéáóêÝäáóçò êáé ôçò íõ÷ôåñéíÞò æùÞò.

Ç ðüëç ôçò ÄñÜìáò åßíáé ç ðñùôåýïõóá ôïõ ïìþíõìïõ íïìïý ìå ìáêñáßùíç éóôïñßá ÷ôéóìÝíç áíÜìåóá áðü ìéá óåéñÜ ïñåéíþí üãêùí üðùò ôï Ìåíïßêéï, ôï Ðáããáßï, ï ¼ñâçëïò, ç ËåêÜíç êáé ç ïñïóåéñÜ ôçò Ñïäüðçò. ¸÷åé ðåñßðïõ 40.000 ÷éëéÜäåò êáôïßêïõò êáé êáëýðôåé ôéò õðçñåóßåò äéïßêçóçò, åêðáßäåõóçò, ðåñßèáëøçò êáé áèëçôéóìïý. Öçìßæåôáé ùò ìéá éäéáßôåñá æùíôáíÞ ðüëç ìå äñáóôçñéüôçôåò êáé ùò ìéá ðüëç ôçò äéáóêÝäáóçò ÓðÞëáéï Áããßôç

êáé ôçò íõ÷ôåñéíÞò æùÞò.

Ôá ìðáêéñôæßäéêá Ìéá éäéáßôåñç ãùíéÜ ôçò ðüëçò ôçò ÄñÜìáò ðïõ ðáñáðÝìðåé óå Üëëåò åðï÷Ýò åßíáé ç áãïñÜ ìå ôá Ìðáêéñôæßäéêá. Ìéá ôÝ÷íç áðü ôï ðáñåëèüí ðïõ æùíôáíåýåé ìå üëç áõôÞ ôç ëáìðåñÞ ðñáìÜôåéá óôá ðïëëÜ ìáãáæÜêéá óôá ïðïßá ôá ðéï ðïëëÜ Ý÷ïõí åðéãñáöÝò ìå çìåñïìçíßåò ôïõ 1800. Ôá ÷åéñïðïßçôá ÷Üëêéíá óêåýç ðñïóåëêýïõí ôï åíäéáöÝñïí ôùí êáôïßêùí áëëÜ êáé ôùí ôïõñéóôþí.

Ç Ïíåéñïýðïëç Ç Ïíåéñïýðïëç åßíáé Ýíá ðñüãñáììá åêäçëþóåùí êáé happenings ðïõ ìåôáöÝñïõí ìéêñïýò êáé ìåãÜëïõò óå ðáñáìõèÝíéïõò êüóìïõò êÜèå ×ñéóôïýãåííá ðïõ óôÞíåôáé Ýíá ìïíáäéêü óêçíéêü ìå îýëéíá óðéôÜêéá, ôï óðßôé ôïõ Áç Âáóßëç, ôï ðáñáìõèüóðéôï, ôï áôåëéÝ ôùí îùôéêþí, ôï óðßôé ôçò ïéêïðåñéðÝôåéáò êáé ìéá óåéñÜ áðü Üëëá åíäéáöÝñïíôá óçìåßá ðïõ

43

ÄñÜìá

ÄñÜìá - Öáëáêñü

óõãêåíôñþíïõí ôá âëÝìáôá ôùí ÷éëéÜäùí åðéóêåðôþí. Åßíáé Ýíá ðáñÜäåéãìá ðåôõ÷çìÝíçò ôïðéêÞò ôïõñéóôéêÞò áíÜðôõîçò ôïõ ÄÞìïõ ÄñÜìáò.

ÓðÞëáéï Áããßôç Áîßæåé íá ôï åðéóêåõôïýí üëïé ãéáôß åßíáé Ýíá áðü ôá ìåãáëýôåñá ðïôÜìéá óðÞëáéá ôïõ êüóìïõ, ìéáò êáé åßíáé «÷ôéóìÝíï» ðÜíù óôïí Áããßôç ðïôáìü. Âñßóêåôáé óå áðüóôáóç ðåñßðïõ 25 ÷ì áðü ôç ÄñÜìá, óôï äÞìï ôçò ÐñïóïôóÜíçò. Ôï óðÞëáéï åßíáé åðéóêÝøéìï óå ìÞêïò 500 ìÝôñùí, åíþ óõíïëéêÜ åêôåßíåôáé óå ìÞêïò Üíù ôùí 21 ÷éëéïìÝôñùí. Ç áíáêÜëõøç ôïõ Ýãéíå ôï 1978 áðü ìßá ïìÜäá ÃÜëëùí óðçëáéïëüãùí, óå óõíåñãáóßá ìå ôçí ÅëëçíéêÞ ÓðçëáéïëïãéêÞ åôáéñßá. ÅíôõðùóéáêÞ åßíáé ç Ýîïäïò ôïõ ðïôáìïý ìÝóá áðü ôï âïõíü, áðü Ýíá ìéêñü ôïîïåéäÝò Üíïéãìá óôç âÜóç åíüò ìéêñïý èïëùôïý óðçëáßïõ (áßèïõóá ôïõ ôñï÷ïý). Ç áßèïõóá áõôÞ Ý÷åé äéÜìåôñï 40 ìÝôñá êáé ìÝãéóôï ýøïò 15 ìÝôñá, åíþ Þôáí ãíùóôÞ ëüãù ôïõ öõóéêïý áíïßãìáôïò êáé áðïôÝëåóå ôï óçìåßï åêêßíçóçò ãéá ôïõò óðçëáéïëüãïõò.

åêðëáãåßôå áðü ôçí ðõêíÞ ïñãéáóôéêÞ âëÜóôçóç êáé ìå ôçí åñõèñåëÜôç ç ïðïßá åßíáé åíäéáöÝñïí ôï üôé öýåôáé ó áõôü ôï íïôéüôåñï óçìåßï ôçò Eõñþðçò.

MåôÜ áðï 20 ÷éëéüìåôñá äéáäñïìÞò, èá âñåèåßôå óôï Äáóéêü Xùñéü ôçò ÅëáôéÜò. Ç ðåñéÞãçóç óå áõôü åðéôñÝðåôáé Ýðåéôá áðü óõíåííüçóç ìå ôï Ãñáöåßï Ôïõñéóìïý ôçò Íïìáñ÷ßáò ôçò ÄñÜìáò êáé ç äéáíõêôÝñåõóç åßíáé äõíáôÞ ýóôåñá áðü óõíåííüçóç ìå ôï Äáóáñ÷åßï.

Ãáóôñïíïìßá Ç êïõæßíá ôïõ íüìïõ ÄñÜìáò Ý÷åé åíäéáöÝñïí ãéáôß åßíáé ìéá áíÜìåéîç áðü åðéññïÝò ôçò ÈñÜêçò, ôçò ÌéêñÜò Áóßáò êáé áðü ôçí ôïðéêÞ ìáãåéñéêÞ ôçò ðåñéï÷Þò. ¼ôáí áíáöåñüìáóôå óôç ÄñÜìá èá èõìçèïýìå ôï éôóëß êéïöôÝ, óßãïõñá ôï ãêéïýëìðáóé áëëÜ êáé ôï üôé óôéò ôáâÝñíåò êáé ôá åóôéáôüñéá èá âñïýìå óßãïõñá êÜôé ðïõ äåí èá ôï Ý÷ïõìå îáíáäïêéìÜóåé áëëïý. ÁíÜëïãá ðñïò ôá ðïõ èá êéíçèåß êáíåßò ìÝóá óôï íïìü èá áíáêáëýøåé êáé äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò.

Ìåíïßêéï ÄÜóïò ôçò ÅëáôéÜò-ÊáñÜíôåñå Aðü ôçí ðüëç ôçò ÄñÜìáò ðçãáßíïõìå ðñïò ôï Óéäçñüíåñï ÓêáëùôÞ êáé áðü åêåß ãéá ôï Äáóéêü Xùñéü ôçò ÅëáôéÜò. H áðüóôáóç áðü ôç ÄñÜìá åßíáé 57 ÷ëì. ìÝ÷ñé ôç ÓêáëùôÞ. Èá

Óôá ÷ùñéÜ ôïõ Ìåíïßêéïõ üñïõò õðåñÝ÷ïõí ôá íôüðéá êñÝáôá ðïõ åêôüò áðü íüóôéìá óôç øçóôáñéÜ èá ôá âñåßôå êáé ìáãåéñåìÝíá ìå éäéáßôåñï ôñüðï. ÄïêéìÜóôå ãßäá âñáóôÞ, öáóïëÜäá êáé ìéá ðßôá ìå ÷üñôá. Åðßóçò êáôóéêÜêé óôç ãÜóôñá,

44

ÐáôÜôåò ôóáêéóôÝò ÕËÉÊÁ 1 êéëü ðáôÜôåò ìéêñÝò ãéá öïýñíï ÁëÜôé, ðéðÝñé, ñßãáíç, ëåìüíé Âïýôõñï Þ åëáéüëáäï Ôõñß êßôñéíï (ðñïáéñåôéêÜ) ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÐëÝíïõìå ðïëý êáëÜ ôéò ðáôÜôåò êáé ôéò ôñõðÜìå ìå ðéñïýíé.

2.Ôéò âñÜæïõìå ìå ôçí öëïýäá ôïõò óå áëáôéóìÝíï íåñü.

3.Ôéò óôñáããßæïõìå êáëÜ êáé ôéò âÜæïõìå ìå ôç öëïýäá óå ôáøß.

4.Ôéò ðáôÜìå ìå êÜðïéï âáñý áíôéêåßìåíï ãéá íá áíïßîïõí óáí íá ôóáêßæïíôáé ÷ùñßò üìùò íá äéáëõèïýí.

5.Ñß÷íïõìå áëÜôé, ðéðÝñé, ñßãáíç, ëåìüíé êáé âÜæïõìå Ýíá êïììáôÜêé âïýôõñï êáé åëáéüëáäï ðÜíù óôçí êÜèå ðáôÜôá.

6.Ôéò øÞíïõìå óôï ãêñéë óôïõò 220 âáèìïýò ãéá 10 ëåðôÜ. ¼ôáí ñïäßóïõí, ôéò ãõñßæïõìå íá îåñïøçèïýí êáé áðü ôçí Üëëç ðëåõñÜ ãéá Üëëá 5-10 ëåðôÜ.

7.ÐñïáéñåôéêÜ, óå áõôÞ ôç öÜóç ìðïñïýìå íá âÜëïõìå ðÜíù óôçí êÜèå ðáôÜôá ëßãï êßôñéíï ôõñß ãéá íá ëéþóåé. Óõíïäåýïõí êñåáôéêÜ, áëëÜ ìðïñåß íá áðïôåëÝóïõí êáé êáèçìåñéíü êõñßùò ðéÜôï.

ÄñÜìá ãïõñïõíüðïõëï êáé êüôóé. Ôï Ìåíïßêéï Ý÷åé ðëïýóéá âëÜóôçóç, ÷ëùñßäá, ðáíßäá êáé ç ÅõñùðáúêÞ ¸íùóç ôï Ý÷åé åíôÜîåé óôï ðáíåõñùðáúêü äßêôõï ðåñéï÷þí åéäéêÞò ðñïóôáóßáò «Öýóç 2000».ÌåãÜëç ôïõñéóôéêÞ åðéóêåøéìüôçôá óôçí ðåñéï÷Þ ôïõ Ìåíïéêßïõ üñïõò áðïôåëåß ç ÉåñÜ ÌïíÞ ôïõ Ôéìßïõ Ðñïäñüìïõ ðïõ âñßóêåôáé êïíôÜ óôçí ðüëç ôçò ÄñÜìáò óôï ôÝëïò ìéáò ìåãÜëçò ÷áñÜäñáò, êáé ôï Êáóôáíüäáóïò ôçò Ìéêñüðïëçò, üðïõ êÜèå Äåêáðåíôáýãïõóôï ïé êÜôïéêïé ôçò ÄñÜìáò, êáé ü÷é ìüíï, ìáæåýïíôáé ãéá íá äïîÜóïõí ôçí Ðáíáãßá êáé êÜèå Ïêôþâñç íá ãéïñôÜóïõí ôçí çìÝñá ôïõ êÜóôáíïõ.

ÐáóôñÜìé ÖôéÜ÷íåôáé ìå ìïó÷áñßóéï êñÝáò áðü ìðïýôé, ðáóôþíåôáé åëáöñÜ êáé åðéêáëýðôåôáé ìå ïëüêëçñá ðéðÝñéá, ìðá÷áñéêÜ êáé êüëéáíäñï ðïõ ôïõ äßíïõí Ýíá äéáêñéôéêü êáé ößíï Üñùìá. ËÝãåôáé ðùò ôï

ðáóôñÜìé åßíáé åâñáúêÞò êïõëôïýñáò ðñïúüí êáé ðùò ðÝñáóå óôçí ÁìåñéêÞ áðü ôïõò Åâñáßïõò ôçò Ñïõìáíßáò ôïí 19ï áéþíá. Ôï ðáóôñÜìé èõìßæåé ôïí ðáóôïõñìÜ. Óôç ÄñÜìá ðáóôñÜìé öôéÜ÷íïõí ï ÓáñÞìðïãéáò êáé ï ÌéñÜí ïé ïðïßïé ÷ñçóéìïðïéïýí êïììÜôéá áðü ôï ìðïýôé ôïõ ìïó÷áñéïý, ðïõ êáëýðôïíôáé ìå êüêêïõò ðéðåñéïý, óéíáðéïý êáé êüëéáíäñïõ. Ôï áëëáíôéêü ðïõ ðñïêýðôåé åßíáé ðéï óöé÷ôü áðü ôï áìåñéêáíéêü (ôï ïðïßï ðáñáóêåõÜæåôáé áðü äéÜöïñá ìÝñç ôïõ ìïó÷áñéïý êõñßùò áðü óôÞèïò êáé ìáñéíÜñåôáé óå Üñìç, óôñáããßæåôáé, êáëýðôåôáé ìå ïëüêëçñïõò êüêêïõò ìðá÷áñéêþí, êáðíßæåôáé êáé øÞíïíôáé óôïí áôìü) ìå ëáóôé÷ùôÞ õöÞ êáé ùñáßá ãåýóç. Ôï ðáóôñÜìé êüâåôáé óå ðïëý ëåðôÝò öÝôåò óáí ôóéãáñü÷áñôï êáé åßíáé ìéá åêëåêôÞ ëé÷ïõäéÜ áí óõíïäåõôåß ìå Ýíá ùñáßï êñáóß.

ÄñÜìá - Öáëáêñü

ÐáñáíÝóôé

45

ØçôÝò ðÝóôñïöåò ÕËÉÊÁ 2 ðÝóôñïöåò ôïõ ìéóïý êéëïý 2 ê. ó. øéëïêïììÝíï ìáúíôáíü 1 ê. ó.øéëïêïììÝíï öñÝóêï âáóéëéêü 1 ê. ã. øéëïêïììÝíï äåíôñïëßâáíï 1 óêåëßäá óêüñäï ðïëý øéëïêïììÝíç 2 ê. ó. åëáéüëáäï + ëÜäé ãéá ôç ó÷Üñá ÁëÜôé, ðéðÝñé ËáäïëÝìïíï ãéá ôï óåñâßñéóìá

ÍÝóôïò - ÖñÜãìá èçóáõñïý

Êïêêéíüãåéá Óõíåôáéñéóìüò Ãõíáéêþí

ÐáôÜôá ÊÜôù Íåõñïêïðßïõ

Ï Ãõíáéêåßïò Óõíåôáéñéóìüò Êïêêéíïãåßùí ÄñÜìáò áðïôåëåß ìéá ðñüôõðç åðé÷åßñçóç ðïõ ðáñÜãåé -ôõðïðïéåß êáé äéáèÝôåé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ áëëÜ êáé ìÝóù äéêôýùóçò óå áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý, ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò. Éäñýèçêå ôï 1998 áðü 21 ãõíáßêåò ôïõ ÷ùñéïý Êïêêéíïãåßùí, ìå ìåñÜêé íá óõíå÷ßóïõí ôçí ðáñÜäïóç ôùí ãéáãéÜäùí ôïõò ðïõ ãåííÞèçêáí óôçí ÁíáôïëÞ, áó÷ïëÞèçêáí ìå ôçí ðáñáãùãÞ ðáñáäïóéáêþí æõìáñéêþí, ãëõêþí ôïõ êïõôáëéïý, ëéêÝñ, ìáñìåëÜäùí, öýëëùí ãéá ðßôåò êáé äéÜöïñåò Ýôïéìåò ðßôåò. ¸íá ðïëý ãíùóôü ðñïúüí ôïõ Óõíåôáéñéóìïý åßíáé ïé ÷õëïðßôåò ìå ôçí åðùíõìßá «ãéïöêÜò», ï ãëõêüò êáé îéíüò ôñá÷áíÜò êáé ôï ãëõêü äáìÜóêçíï ê.á.

Ç êáëëéÝñãåéá ðáôÜôáò óôï ëåêáíïðÝäéï ôïõ ÊÜôù Íåõñïêïðßïõ Ý÷åé ôéò ñßæåò ôçò óôçí äåêáåôßá ôïõ 1920. Åßíáé ðëÝïí ðïëý ãíùóôÞ ç ðáôÜôá ðïõ ðáñÜãåôáé óôï ÊÜôù Íåõñïêüðé êáé ç ÷áñáêôçñéóôéêÞ ôçò ãåýóç ïöåßëåôáé óôéò éäéáßôåñåò êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò ôçò ðåñéï÷Þò äéüôé ëüãù ôïõ óå ìåãÜëç äéÜñêåéá ÷åéìþíá, ç ðåñßïäïò ðïõ êáëëéåñãåßôáé ç ðáôÜôá åßíáé ìüíï ìéá ìå áðïôÝëåóìá ç ùñßìáíóç ôçò ðáôÜôáò íá åßíáé ðëÞñçò êáé ëüãù ôùí ÷áìçëþí èåñìïêñáóéþí íá óõãêåíôñþíåé ìåãÜëï ðïóïóôü áìýëïõ ðïõ ôçí êÜíåé éäéáßôåñá íüóôéìç êáé ðïéïôéêÞ. Ç ðáôÜôá Ê.Íåõñïêïðßïõ åßíáé ðñïúüí ðñïóôáôåõüìåíçò ÃåùãñáöéêÞò ¸íäåéîçò (ÐÃÅ).

ÐÝóôñïöá óôéò ðçãÝò Êåöáëáñßïõ

ÐáñáíÝóôé

Ç ðÝóôñïöá åßíáé Ýíá øÜñé ìå óõããÝíåéá óôïí óïëïìü êáé æåé óôéò èÜëáóóåò êáé óôá ðïôÜìéá. ÅêôñÝöåôáé óå ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò êáé åßíáé ìéá ðïëý íüóôéìç ðñüôáóç ãéá öáãçôü åßôå ôçãáíçôÞ åßôå øçôÞ áëëÜ êáé êáðíéóôÞ. Ôï ÊåöáëÜñé êáôïéêåßôáé êõñßùò áðü ðñüóöõãåò ðïõ Þñèáí áðü ôïí Ðüíôï ôçí ðåñßïäï ôïõ 1921-22. Ç ðáëéÜ ïíïìáóßá ôïõ ÷ùñéïý åßíáé "ÌðïõíÜñìðáóé". Óôï ÊåöáëÜñé õðÜñ÷åé Ýíá é÷èõïôñïöåßï ðáñáãùãÞò ðÝóôñïöáò ðïõ åßíáé êáé ôï êýñéï ìåíïý óôéò ãýñù ôáâÝñíåò ðïõ óõãêåíôñþíïõí ðïëëïýò ëÜôñåéò ôïõ øáñéïý áõôïý.

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Áíáìéãíýåôå óå Ýíá ìðïë ôï ìáúíôáíü, ôï âáóéëéêü êáé ôï äåíôñïëßâáíï ìáæß ìå ôï óêüñäï.

2.×áñÜæåôå ôéò ðÝóôñïöåò äéáãþíéá 23 öïñÝò óôçí êÜèå ðëåõñÜ, âáèéÜ ìÝ÷ñé ôï êüêáëï êáé ýóôåñá ôéò áëáôïðéðåñþíåôå ìÝóá êé Ýîù.

3.Ãåìßæåôå ôçí êïéëéÜ ôïõò ìå ôï ìßãìá ôùí áñùìáôéêþí êáé ôéò ëáäþíåôå ìå 1 êïõôáëéÜ ëÜäé ôçí êáèåìéÜ.

4.Ëáäþíåôå ìéá êáèáñÞ ó÷Üñá êáé ôéò øÞíåôå ãéá 3-4 ëåðôÜ óôç ìéá ðëåõñÜ ÷ùñßò íá ôéò ãõñßóåôå.

5.¾óôåñá, óõíå÷ßæåôå ôï øÞóéìï êáé áðü ôçí Üëëç ðëåõñÜ êáé áí ÷ñåéáóôåß, åðéóôñÝöåôå óôï øÞóéìï ôçò ðñþôçò ðëåõñÜò ãéá 1-2 ëåðôÜ. Ôéò óåñâßñåôå áìÝóùò ìå ëáäïëÝìïíï.

Tip Ïé ðÝóôñïöåò, åßôå Üóðñåò åßôå ñïæÝ, åßíáé ôÝëåéá øÜñéá ãéá øÞóéìï óôá êÜñâïõíá êáé ìðïñåßôå íá øÞóåôå åýêïëá êáé áôïìéêÝò ìåñßäåò, ìéêñüôåñá äçëáäÞ øÜñéá ôùí 300 ãñ. ðåñßðïõ ôï êáèÝíá.

46

ÊáâÜëá

ÊáâÜëá

ÊáâÜëá ìéá ðüëç ìå îå÷ùñéóôÞ áýñá êáé åíÝñãåéá. ÊáâÜëá

Ç ÊáâÜëá Ý÷åé öáíáôéêïýò ößëïõò ãéá ôï ÷áñáêôÞñá ôçò êïóìïðïëßôéêçò ðüëçò ðïõ åðéäåéêíýåé, ãéá ôï öõóéêü ôïðßï ôçò ãéá ôïõò åõ÷Üñéóôïõò êáé Þñåìïõò ñõèìïýò, ãéá ôç èÜëáóóÜ ôçò êáé ãéá ôïõò áíèñþðïõò ôçò. Ç ÊáâÜëá ëüãù ôçò ãåùãñáöéêÞò ôçò èÝóçò, ìå ôï öõóéêü ëéìÜíé ðïõ äéáèÝôåé, ôïõò áñ÷áéïëïãéêïýò ÷þñïõò, ôéò êáìÜñåò, ôçí ðïëýâïõç ðáñáëßá ôçò, ôá êïíôéíÜ óçìåßá ãéá êïëýìðé, áëëÜ êáé ôéò äéáäñïìÝò ðñïò Üëëá åíäéáöÝñïíôá óçìåßá ôïõ íïìïý ôçí êáôáôÜóïõí óôéò ðüëåéò ðïõ Ý÷ïõí ìéá îå÷ùñéóôÞ áýñá êáé åíÝñãåéá.

Ôï ÊÜóôñï ôçò ÊáâÜëáò Ç áêñüðïëç ôïõ ÊÜóôñïõ ìÞêïõò 65 ìÝôñùí åßíáé âõæáíôéíü êôßóìá ôïõ ïðïßïõ ç êáôáóêåõÞ ÷ñïíïëïãåßôáé óôá 1425. Ðýñãïé, ðñïìá÷þíåò êáé ôåß÷ç ðñïóôÜôåõáí ôçí ðïëç áðü ôï ðëÞèïò ôùí åîùôåñéêþí å÷èñþí ëüãù ôçò óôñáôçãéêÞò óçìáóßáò êáé ôçò ãåùãñáöéêÞò ôçò èÝóçò. ÌåôÜ ôçí Üëùóç, ôïí åðïéêéóìü êáé ôçí ßäñõóç ôçò íÝáò ðüëçò, ï ÓïõëåúìÜí ï ÌåãáëïðñåðÞò ìáæß ìå ôïí Âåæýñç ÉìðñáÞì åíäõíÜìùóáí ôï ôåß÷ïò êáé ôï åðÝêôåéíáí ìå óõíÝðåéá íá óõìðåñéëáìâÜ-

íåé êáé ôéò êáôïéêßåò êáé ôï õäñáãùãåßï (ÊáìÜñåò) ðïõ ðñïóÝöåñå áõôïôÝëåéá ãéá ôïõò åíôüò ôùí ôåé÷þí êáôïéêïýíôåò. Ðáñüôé ìå ôï ðÝñáóìá ôùí áéþíùí ôá êôßóìáôá ôïõ êÜóôñïõ äÝ÷ôçêáí óåéñÜ âïìâáñäéóìþí êáé ëåçëáóéþí ïñéóìÝíá ôìÞìáôá äéáôçñïýíôáé ìÝ÷ñé óÞìåñá óå ðïëý êáëÞ êáôÜóôáóç êáé ôá êáëïêáßñéá öéëïîåíïýí êáëëéôå÷íéêÝò åêäçëþóåéò.

ÖåóôéâÜë Öéëßððùí Óôïí áñ÷áéïëïãéêü ÷þñï ôùí Öéëßððùí, 15 ÷ì áðü ôçí ðüëç ôçò ÊáâÜëáò, ðñáãìáôïðïéåßôáé êÜèå ÷ñüíï, êáôÜ ôïõò êáëïêáéñéíïýò ìÞíåò, ôï ÖåóôéâÜë ôùí Öéëßððùí ðñïóåëêýïíôáò êÜèå ÷ñüíï ÷éëéÜäåò åðéóêÝðôåò, Ýëëçíåò êáé îÝíïõò. Ôï ðñüãñáììÜ ôïõ ðåñéëáìâÜíåé ìïõóéêÝò óõíáõëßåò áëëÜ êáé èåáôñéêÝò ðáñáóôÜóåéò, ìå åîÝ÷ïõóá åìðåéñßá áðïôåëåß ôéò ðáñáóôÜóåéò áñ÷áßïõ äñÜìáôïò óôï êáëÜ äéáôçñçìÝíï áñ÷áßï èÝáôñï.

Ôï ïéêïóýóôçìá ôïõ ÍÝóôïõ Åßíáé äéåèíïýò óçìáóßáò êáé áðïôåëåß åèíéêü ðÜñêï ðïõ ðñïóôáôåýåôáé ìå ôç äéåèíÞ óõíèÞêç Ramsar êáé åßíáé åíôáãìÝíï óôï äßêôõï Natura 2000. Óôï çìéïñåéíü ôìÞìá ôïõ ïéêïóõóôÞìáôïò, ãíùóôü ùò «ÓôåíÜ ôïõ ÍÝóôïõ» åíôõðù-

47

ÓðáñáããïêåöôåäÜêéá ×ñõóïýðïëçò Ôá óðáñÜããéá åêôüò áðü ôçí éäéáßôåñç ãåýóç ôïõò, êÜíïõí ðïëý êáëü êáé óôïí ïñãáíéóìü ëüãù ôùí âéôáìéíþí ðïõ äéáèÝôïõí êáé ôïí êáèáñßæïõí áðü ôéò ôïîßíåò ÕËÉÊÁ 1 êéëü óðáñÜããéá 2 áõãÜ ëßãï ìáúíôáíü êáé Üíçèï 250 ãñ. öÝôá 1/2 ê.ó. ìáýñï ðéðÝñé 1 ê.ã. ñßãáíç 3 ê.ó. öñõãáíéÜ ôñéììÝíç ëßãï óêüñäï Áëåýñé

óéÜæïõí ïé ãåùëïãéêïß ó÷çìáôéóìïß ìÝóá áðü ôïõò ïðïßïõò ðåñíÜåé ôï ðïôÜìé ó÷çìáôßæïíôáò ôï ìïíáäéêü ãéá ôçí ÅëëÜäá öáéíüìåíï ôùí ìáéÜíäñùí. Åßíáé ÷áñáêôçñéóìÝíá ùò áéóèçôéêü äÜóïò êáé êáôáöýãéï Üãñéáò æùÞò. Ëüãù ôçò ðñïóôáóßáò ôçò ðåñéï÷Þò ïé äñáóôçñéüôçôåò ðïõ áóêïýíôáé åßíáé åëåã÷üìåíåò êáé óõìâáôÝò ìå ôï ïéêïóýóôçìá.

óôç Ãáëëßá êáé óôç Ãåñìáíßá. Åßíáé Ýíá ëá÷áíéêü ðïõ óôçí ÅëëÜäá äåí åßíáé ôüóï åíôáãìÝíï óôç äéáôñïöÞ, áëëÜ óôï åîùôåñéêü åßíáé ó÷åäüí áðáñáßôçôï äéüôé ðåñéÝ÷åé áóâÝóôéï, öùóöüñï, óßäçñï êáé õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá âéôáìßíçò  êáé C. Åßíáé åýêïëï ãáóôñïíïìéêü õëéêü, íüóôéìï, ìå åëáöñéÜ ãåýóç ðïõ ìðïñåß íá ãßíåé óáëÜôá Þ íá óõíïäÝøåé êñÝáôá.

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá

Ãáóôñïíïìßá

Ç ãç ôïõ íïìïý åßíáé ðïëý åýöïñç êáé ðáñÜãåé ó÷åäüí ôá ðÜíôá áðü êñÝáôá, ðïõëåñéêÜ êáé ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá ðïõ äßíïõí ôá ïñåéíÜ ÷ùñéÜ ìÝ÷ñé ôï åëáéüëáäï, ôéò åëéÝò, ôá óðáñÜããéá, ôá üóðñéá, ôá óéôçñÜ, ôá óôáöýëéá, ôï ìÝëé êáé ðïëëÜ Üëëá. Ç ÊáâÜëá åßíáé êáé Ýíá áðü ôá ìåãáëýôåñá áëéåõôéêÜ êÝíôñá ôçò ÷þñáò êáé ôá ðñïúüíôá ôçò èÜëáóóáò ôáîéäåýïõí óå ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôïõ êüóìïõ. ÏíïìáóôÜ ãéá ôç ãåýóç ôïõò åßíáé ôá áêôéíßäéá ÊáâÜëáò ðëïýóéá óå âéôáìßíåò öñïýôá ìå ðïëëÝò åõåñãåôéêÝò éäéüôçôåò ãéá ôïí ïñãáíéóìü. Ôá áêôéíßäéá ÊáâÜëáò åßíáé óöé÷ôÜ, æïõìåñÜ, ìå Ýíôïíï ðñÜóéíï ÷ñþìá, ðïëý ÷õìü êáé åîÜãïíôáé óå ÷þñåò üðùò ç Ãáëëßá, ç Éóðáíßá, ç Ðïëùíßá, ç Ñùóßá êáé ç Íüôéá ÁöñéêÞ. Ôá óðáñÜããéá ôçò ÊáâÜëáò åßíáé ðåñéæÞôçôá

Ç êïõæßíá ôïõ íïìïý óõíäõÜæåé ôéò ôïðéêÝò óõíôáãÝò ìå ôéò åðéññïÝò ðïõ äÝ÷ôçêå áðü ôçí ìáãåéñéêÞ ôùí ðñïóöýãùí ôçò Ì.Áóßáò êáé ôçò Êáððáäïêßáò. ÁíÜìåóá óôá ãíùóôÜ öáãçôÜ åßíáé ôá óðáñáããïêåöôåäÜêéá, ôá ðéðåñïëÜ÷áíá, ç ãåìéóôÞ ìåëéôæÜíá, ôá êïëïêõèÜêéá ìå ãéáïýñôé, ôï óêïõìðñß ãïýíá, ç óáñäÝëá ðáíôñåìÝíç, ôï ìõäïðßëáöï, ç ñÝããá óáãáíÜêé, ï ãáýñïò ôõëé÷ôüò óå áìðåëüöõëëá, ïé óïõðéÝò ãéá÷íß, ôá á÷íéóôÜ ìýäéá êáé ï êüêïñáò ìå ôñá÷áíÜ. Åßíáé ÷áñáêôçñéóôéêÝò ïé óõíôáãÝò ìå ôïí ãáýñï êáé ôï ñýæé, ôá óáëÜ÷éá ìáãåéñåìÝíá ôçãáíçôÜ Þ óôïí áôìü, êáèþò êáé ïé ðïëý éäéáßôåñåò ðáñáóêåõÝò ìå ìýäéá. Ãéá ôéò ãëõêéÝò ãåýóåéò èá áíáöÝñïõìå ôïõò óéñïðéáóôïýò ëïõêïõìÜäåò ôçò ÍÝáò Çñáêëåßôóáò êáé ôçò ðåñéï÷Þò ôïõ Áãßïõ ÍéêïëÜïõ ðïõ

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êáèáñßæïõìå ôá óðáñÜããéá áðü ôçí ëåðôÞ öëïýäá áðü ôï êïñõöÞ ôïõò ðñïò ôá êÜôù.

2.Ôñßâïõìå óôïí ôñßöôç ôá óðáñÜããéá. Ôñßâïõìå ôç öÝôá êáé ôï óêüñäï êáé ôá áíáêáôåýïõìå ìå ôç öñõãáíéÜ, ôá áõãÜ, ôï ðéðÝñé êáé ôá ìõñùäéêÜ .

3.Áöïý ôá æõìþóïõìå êáëÜ, âÜæïõìå óôï ôçãÜíé 1/2 öëéôæÜíé ëÜäé êáé ôï áöÞíïõìå íá êÜøåé.

4.Ðáßñíïõìå áðü ôï ìåßãìá ìå Ýíá êïõôÜëé ôçò óïýðáò, ôï áëåõñþíïõìå êáëÜ êáé ôï ðëÜèïõìå.

5.Ôï ôçãáíßæïõìå ðñïóÝ÷ïíôáò íá ìçí ìáò ôñõðÞóïõí (áðü ôï âéâëßï ÊáâÜëáò ãåýóåéò)

48

ÊáâÜëá

ÊáâÜëá

ÊáâÜëá

ÍÝóôïò åßíáé éäéáßôåñá íüóôéìïé. Ôá ãëõêÜ Êïõôáëéïý åßíáé áðü ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðñïúüíôá ôïõ ôüðïõ ìå ðéï äçìïöéëÝò ôï êáñõäÜêé, ôï óýêï êáé ôï êÜóôáíï ðïõ öôéÜ÷íïíôáé ìå ôéò ðáëéÝò êáëÝò óõíôáãÝò.

Êïõñáìðéåäåò Íåáò ÊáñâÜëçò Ïé êáëýôåñïé êïõñáìðéÝäåò ôçò ÅëëÜäáò åßíáé áõôïß ôçò ÍÝáò ÊáñâÜëçò ãéáôß Ý÷ïõí ïëüêëçñï áìýãäáëï, ùñáßï ó÷Þìá êáé ãßíïíôáé áðü áãåëáäéíü êáé êáôóéêßóéï âïýôõñï óå ìõóôéêÞ áíáëïãßá, ìå óùóôü æýìùìá ãéá íá ðáñáìåßíïõí áöñÜôïé, êáé ðñïóåêôéêü øÞóéìï ãéá íá ìç äéáëýïíôáé. Ïé êïõñáìðéÝäåò Üñ÷éóáí íá ðáñáóêåõÜæïíôáé óôçí ðåñéï÷Þ ìåôÜ ôçí åãêáôÜóôáóç ôùí åëëÞíùí ôçò ÌéêñáóéáôéêÞò êáôáóôñïöÞò. ÓÞìåñá áðü ôïõò ãíùóôïýò ðïõ ðáñáóêåõÜæïõí êïõñáìðéÝäåò åßíáé ï ×ñõóáíèßäçò, ï Éùóçößäçò êáé ï Âáëóáìßäçò.

ÃéïñôÝò ÃéïñôÞ ÐáôÜôáò êÜèå ðñþôç ÊõñéáêÞ ôïõ ÓåðôÝìâñç óôç ËåêÜíç áðü ôï 1992, üðïõ ðñïóöÝñïíôáé ðáñáäïóéáêÜ öáãçôÜ ìå êýñéï óõóôáôéêü ôçí íüóôéìç ðáôÜôá, ç ïðïßá ðáñÜãåôáé áðü ôçí äåêáåôßá ôïõ 1930. ÃéïñôÞ óôáöõëéïý óôï èÝáôñï ôïõ ÷ùñéïý Åëáéï÷ùñßïõ êïíôÜ óôçí ÍÝá ÐÝñáìï, óôá ôÝëç ôïõ Áõãïýóôïõ êáé äéáñêåß 10 çìÝñåò ìå åêäçëþóåéò áöéåñùìÝíåò óôï ðåñéâÜëëïí êáé óôï åìðüñéï ìå óêïðü ôçí ðñïâïëÞ ôïõ óôáöõëéïý êáé ôùí ðñïúüíôùí ôïõ ðïõ åîÜãïíôáé áðü áõôü.

ÃéïñôÞ ÊÜóôáíïõ óôï Ðáëáéï÷þñé ÊáâÜëáò, ôçí ïðïßá äéïñãáíþíåé ï ÄÞìïò Ðáããáßïõ, êÜèå Ïêôþâñç óôï÷åýïíôáò óôçí ðñïâïëÞ ôïõ ðñïúüíôïò ãéáõôü ðñïóöÝñåôáé Üöèïíï êÜóôáíï, êñáóß êáé ôóßðïõñï óôïõò åðéóêÝðôåò. ÃéïñôÞ ôóßðïõñïõ óôçí Í.ÐÝñáìï óôá ôÝëç Ïêôþâñç ìå ðïëý ôóßðïõñï, óáñäÝëåò êáé ÷ôáðüäé óôá êÜñâïõíá, åëéÝò, ôïõñóß êáé Üëëïõò ìåæÝäåò ðïõ ðñïóöÝñïíôáé óôïõò åðéóêÝðôåò. ÃéïñôÞ Êôçíïôñïößáò óôïí Ðëáôáìþíá ÊáâÜëáò êÜèå Ïêôþâñç óôçí ïðïßá ìáãåéñåýåôáé ðÜíù áðü 600 êéëÜ êñÝáò ãßäáò ãéá íá ãßíåé ç õðÝñï÷ç óïýðá êáé íá ðñïóöåñèåß óôïõò êáëåóìÝíïõò. ´

50

ËéìåíÜñéá - ÈÜóïò

ÈÜóïò Ç ÈÜóïò äéïéêçôéêÜ õðÜãåôáé óôçí ðåñéöÝñåéá ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò êáé ÈñÜêçò Ý÷åé ðñùôåýïõóá ôïí ËéìÝíá êáé ðñüêåéôáé ãéá Ýíá üìïñöï, ìéêñü êáôÜöõôï êáé ìå ðïëý ôïõñéóìü íçóß. Åêôüò áðü ôïí ôïõñéóìü ïé êÜôïéêïé ôçò ÈÜóïõ áó÷ïëïýíôáé ìå ôçí åîüñõîç ìáñìÜñïõ, ìå ôçí áëéåßá, ôéò åëáéïêáëëéÝñãåéåò, ôçí áìðåëïêáëëéÝñãåéá êáé ôç ìåëéóóïõñãßá. Ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôïõ íçóéïý åßíáé êáëõìÝíï ìå åëáéüäåíôñá ìå ðåýêá, ìå ðëáôÜíéá, ìå Ýëáôá, ìå ìõñùäÜôåò öëáìïõñéÝò, êÝäñïõò, êñáíéÝò êáé ìéá ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü Üãñéá äÝíäñá êáé öõôÜ. ÓáëéÜñá - ÈÜóïò

Éóôïñßá º÷íç áíèñþðéíçò äñáóôçñéüôçôáò óôï íçóß ÷ñïíïëïãåßôáé áðü ôçí ðáëáéïëéèéêÞ ðåñßïäï êáé ïé áñ÷áéïëïãéêÝò Ýñåõíåò óôï íçóß Ý÷ïõí öÝñåé óôï öùò êáé óôïé÷åßá äñáóôçñéüôçôáò êáé óôç íåïëéèéêÞ ðåñßïäïò, ôçí åðï÷Þ ôïõ ÷áëêïý êáé ôçí åðï÷Þ ôïõ óéäÞñïõ. Óôïõò áñ÷áúêïýò êáé êëáóéêïýò ÷ñüíïõò ç ÈÜóïò, áîéïðïéïýóå ôïí öõóéêü ðëïýôï ôïõ íçóéïý áíáðôýóóïíôáò ìåãÜëç åìðïñéêÞ äñáóôçñéüôçôÜ êáèþò êáé áðü ôá ÝóïäÜ ðïõ åéóÝðñáôôå áðü ôçí ðáñáëéáêÞ æþíç ìå ôéò áðïéêßåò áðü ôï ÍÝóôï þò ôï Óôñõìüíá. ÁõôÜ üëá ôçí Ýêáíáí Ýíá ìåãÜëï ïéêïíïìéêü êÝíôñï óôï Áéãáßï ðïõ Ýðáéîå éäéáßôåñï ñüëï ôçí åðï÷Þ åêåßíç. Ç èÜóïò ðñïóáñôÞèçêå óôï ìáêåäïíéêü êñÜôïò åðß Öéëßððïõ Â' êáé ãíþñéóå ìéá áêüìá ðåñßïäï

51

ÈÜóïò

ìåãÜëçò áêìÞò åðß Ñùìáéïêñáôßáò êáé êáôÜ ôïõò ðñþôïõò áéþíåò ôçò ÂõæáíôéíÞò Ðåñéüäïõ. Ç ÈÜóïò äÝ÷ôçêå óôç óõíÝ÷åéá ôçò éóôïñßáò ôçò åðéäñïìÝò óëáâéêþí êáé áñáâéêþí öýëùí, åíþ êáôÜ ôïõò Ìåóïâõæáíôéíïýò êáé ôïõò Õóôåñïâõæáíôéíïýò ×ñüíïõò õðÞñîå ìåãÜëç íáõôéêÞ âÜóç ôùí Âõæáíôéíþí êáé ìåñéêÝò öïñÝò âÜóç ôùí ðåéñáôéêþí ïñäþí ôïõ Áéãáßïõ. Óôç óõíÝ÷åéá ôï íçóß ìåôÜ áðü ìéá óåéñÜ ðñïóáñôÞóåéò óå åíåôïýò, ôïýñêïõò êëð åíóùìáôþèçêå óôï åëëçíéêü êñÜôïò ôï 1913. Óçìáíôéêü ñüëï óôç íåüôåñç éóôïñßá ôçò ÈÜóïõ äéáäñáìÜôéóå ç ãåñìáíéêÞ åôáéñåßá Speidel, ðïõ åêìåôáëëåõüôáí ôá ìåôáëëåßá ôïõ íçóéïý.

ÁêôÝò To íçóß óå üëç ôïõ ôçí Ýêôáóç ðåñéìåôñéêÜ Ý÷åé ðñïóâÜóéìåò áêôÝò ìå Üììï, êáèáñÜ íåñÜ êáé éêáíïðïéçôéêÞ ôïõñéóôéêÞ õðïäïìÞ. Óôéò ðïëý ùñáßåò êáé ìå ðïëý ôïõñéóôéêü åíäéáöÝñïí óõãêáôáëëÝãïíôáé ç áêôÞ ôçò ×ñõóÞò ÁììïõäéÜò óôç ÓêÜëá ÐáíáãéÜò, ç ×ñõóÞ ÁêôÞ óôç ÓêÜëá ÐïôáìéÜò, ôá Êïßíõñá, ï ÐáñÜäåéóïò, ç ÈçìùíéÜ, ç ÁëõêÞ, ç ØéëÞ ¢ììïò, ç áêôÞ ôïõ Ðïôïý, ôï ÐåõêÜñé, ôá ËéìåíÜñéá ç áêôÞ ÊáëëéñÜ÷çò, ç ÁêôÞ ÓùôÞñáò, ç áêôÞ Áëóõëëßïõ óôçí ÓêÜëá Ðñßíïõ, ôï ÍõóôÝñé êáé ôï ÃëõêÜäé óôá äýï ÷éëéüìåôñá. áðü ôïíËéìÝíá

Ç Ðáíáãßá ôçò ÈÜóïõ Ðñüêåéôáé ãéá Ýíáí ïñåéíü ïéêéóìü óôá äÝêá ÷éëéüìåôñá áðü ôçí ðñùôåýïõóá ôïõ íçóéïý. Ç äéáäñïìÞ åßíáé åêðëçêôéêÞ ìÝóá

ËéìåíÜñéá - ÈÜóïò

áðü ðåýêá, ðëáôÜíéá êáé ïñãéþäç âëÜóôçóç êáé áõôü ãéáôß ôï êïììÜôé áõôü ôïõ íçóéïý äÝ÷åôáé ìåãÜëá ýøç âñï÷Þò êáôÜ ôïõò ÷åéìåñéíïýò ìÞíåò. Ôï üíïìá ôïõ ôï ÷ùñéü ôï ðÞñå áðü ôïí íáü ôçò ÊïéìÞóåùò ôçò Èåïôüêïõ êáé åßíáé Ýíá ðáñÜäåéãìá ïéêéóìïý ðïõ Ý÷åé ÷ôéóèåß ãéá íá ìçí åßíáé ïñáôüò áðü ôçí èÜëáóóá þóôå íá áðïöåýãåôáé ç åðéäñïìÞ ôùí ðåéñáôþí ðïõ ëõìáßíïíôáí ôï Áéãáßï. ÕðÝñï÷åò áñ÷ïíôéêÝò êáôïéêßåò Ý÷ïõí ïéêïäïìçèåß óôá ôÝëç ôïõ ðåñáóìÝíïõ áéþíá êáé óôéò áñ÷Ýò ôïõ óçìåñéíïý êáé áðïôõðþíïõí ôçí ôïðéêÞ ðáñÜäïóç. Ïé Üíèñùðïé ôïõ ÷ùñéïý ÷áñáêôçñßæïíôáé ùò éäéáßôåñá öéëüîåíïé ðïõ èá öåñèïýí áíÜëïãá óôïõò åðéóêÝðôåò êåñíþíôáò Ýíá ãëõêü Þ Ýíá ôóßðïõñï Þ äßíïíôáò ïäçãßåò ãéá ôçí êáëýôåñç äéáìïíÞ ôïõò óôï ÷ùñéü. ÊÜèå ÷ñüíï, ôçí ðñþôç ìÝñá ôçò ÓáñáêïóôÞò, ôçí ÊáèáñÞ ÄåõôÝñá, óå Ýíôïíï Äéïíõóéáêïý ðíåýìá ãßíåôáé ôï êáñíáâÜëé ôçò ÁðïêñéÜò. Åßíáé ðïëý ãíùóôü ôï êáñíáâÜëé ôçò Ðáíáãßáò ðïõ Ý÷åé ìáêñÜ ðáñÜäïóç êáé óõãêåíôñþíåé åðéóêÝðôåò, ôüóï áðü üëá ôá ÷ùñéÜ ôçò ÈÜóïõ üóï êáé áðü Üëëåò ðåñéï÷Ýò ôçò ÷þñáò. Óôï êáñíáâÜëé óõììåôÝ÷ïõí üëïé ó÷åäüí ïé êÜôïéêïé ôïõ ÷ùñéïý íÝïé, ãÝñïé êáé ðáéäéÜ öïñþíôáò ðáñáäïóéáêÜ ç óýã÷ñïíá áðïêñéÜôéêá êïóôïýìéá êáé ìå áíåîÜíôëçôï êÝöé áñ÷ßæïõí íá ôñþíå, íá ðßíïõí êáé íá ÷ïñåýïõí êáèþò ðåñéìÝíïõí íá îåêéíÞóåé ç ðáñÝëáóç. Ôï êñáóß åßíáé äùñåÜí êáé åðßóçò ôï öáãçôü äéáôßèåôáé óå ðïëý ÷áìçëü êüóôïò.

ÊáñõäÜêé ãëõêü ÈÜóïõ ÕËÉÊÁ 50 êáñõäÜêéá ìÝôñéá | 1 ê.ó. îéíü 900 ãñ. æÜ÷áñç | 300 ãñ. ãëõêüæç 300 ãñ. ìÝëé | 20 ãáñýöáëëá ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Îåöëïõäßæïõìå êáé ìåôÜ ôá ôñõðÜìå êáôÜ ìÞêïò ìå ìéá ÷ïíôñÞ âåëüíá ðëåîßìáôïò ôá êáñõäÜêéá.

2.Óôç óõíÝ÷åéá, êáé áöïý ôá ðëýíïõìå, ôá âñÜæïõìå , áëëÜæïíôáò 3 öïñÝò ôï íåñü íá öýãåé ç ðéêñßëá.

3.Óôï ôÝôáñôï íåñü ðñïóèÝôïõìå 1 êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò îéíü êáé áöïý âñÜóïõìå ôá êáñõäÜêéá ãéá 5 ëåðôÜ ôá óôñáããßæïõìå.

4.ÅôïéìÜæïõìå ôï óéñüðé ìå ôçí æÜ÷áñç ôçí ãëõêüæç êáé ôï ìÝëé.

5.Ñß÷íïõìå ôá êáñõäÜêéá ìÝóá óôï óéñüðé êáé ôá âñÜæïõìå ãéá Üëëá 5 ëåðôÜ. Êáôüðéí ôá áöÞíïõìå íá çóõ÷Üóïõí ãéá 24 þñåò 6.ÌåôÜ ôá îáíáâñÜæïõìå ãéá 4 ëåðôÜ ìáæß ìå ôá ãáñýöáëëá êáé ôá âÜæïõìå óôï âÜæï ôá ïðïßá ôá ôïðïèåôïýìå ìÝóá óå Ýíá ôïýëé.

52

Ãêéüëá - ÈÜóïò

Ãáóôñïíïìßá Ç êïõæßíá ôçò ÈÜóïõ ðåñéÝ÷åé ðïëëÝò óõíôáãÝò áðü ôç íôüðéá ìáãåéñéêÞ áðü Üëëåò åðéññïÝò êáé áðü ôç óýã÷ñïíç äéáìüñöùóÞ ôçò ëüãù ôïõ ôïõñéóìïý êáé ôùí áðáéôÞóåùí ôùí åðéóêåðôþí. Óôá êáëïêáéñéíÜ ðéÜôá èá óõìðåñéëÜâïõìå üëá ôá èáëáóóéíÜ, ôá øÜñéá, ôïõò ìåæÝäåò ãéá ôóßðïõñï êáé êñáóß, ôá ðéÜôá ìå ôá êñåáôéêÜ áðü íôüðéá êñÝáôá ðïõ ôá óõíáíôïýìå êõñßùò óôá ïñåéíÜ ÷ùñéÜ áëëÜ êáé ïðïõäÞðïôå áëëïý õðÜñ÷ïõí ÷þñïé ðïõ óåñâßñïõí ôçò þñáò êáé øçôÜ ó÷Üñáò. Áðü ôéò óõíôáãÝò ðïõ óõíáíôïýìå êõñßùò óôï íçóß êáé åßíáé ðáñáäïóéáêÝò èá áíáöÝñïõìå ôá: ÐåñïëÜ÷áíá ¸íá ÷åéìùíéÜôéêï ðéêÜíôéêï ðéÜôï ðïõ ãßíåôáé áðï ëÜ÷áíï ôïõñóß óå óõíäõáóìü ìå Üóðñá öáóüëéá. Ç îéíÞ êáé êáõôåñÞ ôïõ ãåýóç óõíäõÜæåôáé ìå êüêêéíï êñáóß óôá ïñåéíÜ ÷ùñéÜ ôïõò ÷åéìùíéÜôéêïõò ìÞíåò.

ÔáôÜñêá Ôï áðïëáìâÜíïõí ïé êÜôïéêïé êáé ïé åðéóêÝðôåò ôçí Üíïéîç êáé üëï ôï êáëïêáßñé êáé öôéÜ÷íåôáé áðü êïëïêõèïêïñöÜäåò, êïëïêõèÜêéá, öñÝóêåò ðéðåñéÝò êáé ìõñùäéêÜ Êïëïêõèïëïýëïõäá Ôá ëïõëïýäéá áðü ôéò êïëïêõèéÝò, åêôüò áðü ôï õðÝñï÷ï ðïñôïêáëïêßôñéíï ÷ñþìá ôïõò íïóôéìåýïõí Ýíá óùñü ðáñáäïóéáêÜ ðéÜôá. Ôá ìáæåýïõí ðïëý ðñùß ãéá íá åßíáé áíïé÷ôÜ ôá ãåìßæïõí ìå ôõñß êáé áõãÜ êáé ôá ôçãáíßæïõí. ÓáñìáäÜêéá Ôõëßãïõí ôï ñýæé ìå ôá ìõñùäéêÜ ìå áìðåëüöõëëá êáé ôá âñÜæïõí óôçí êáôóáñüëá ìÝ÷ñé íá ãßíïõí Ýíáò õðÝñï÷ïò êáëïêáéñéíüò ìåæÝò. Ôïí óõíïäåýïõí ìå íôüðéï ãéáïýñôé. ÐéôáñÜêéá Åßíáé ôçãáíßôåò ìå ìðüëéêï äõüóìï, ìõñùäéêÜ êáé öñåóêïêïììÝíá êïëïêõèïëïýëïõäá ìå åõ÷Üñéóôç êáé ãëõêéÜ ãåýóç.

Èñïýìðá ÈÜóïõ Ð.Ï.Ð

×ñõóÞ ÁììïõäéÜ

Ðïëý íüóôéìåò êáé ãíùóôÝò åëéÝò åßíáé êáé èñïýìðåò ôçò ÈÜóïõ. Ãßíïíôáé áðü ôçí ðïéêéëßá «èñïõìðïëéÜ» êáé ïé åëéÝò áõôÝò ùñéìÜæïõí ðÜíù óôï äÝíäñï. Ôéò ìáæåýïõí áðü ðÜíù Þ êÜôù áðü ôï äÝíäñï êáé áöïý äéáëÝ÷èïýí êáëÜ, ðëÝíïíôáé êáé ôïðïèåôïýíôáé óå êáëÜèéá áíÜ óôñþóåéò ìå áëÜôé åíäéÜìåóá. ÁöÞíïíôáé íá áöõäáôùèïýí ôåëåßùò(íá óôáöéäéÜóïõí üðùò ëÝãåôáé)áíáêáôåýïíôáò ôéò êáëÜ áíÜ ôáêôÜ äéáóôÞìáôá. ¼ôáí åßíáé Ýôïéìåò ðëÝíïíôáé êáëÜ êáé ôïðïèåôïýíôáé óå äï÷åßá üðïõ èá äéáôçñçèïýí, ðñïóèÝôïíôáò 10% áëÜôé äçëáäÞ 1 êéëü áëÜôé ãéá êÜèåóå 10 êéëÜ åëéÝò.

ÌÝëé ÈÜóïõ ÅîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ìÝëé ôï ïðïßï ðåñéÝ÷åé óÜê÷áñá, Ýíæõìá, é÷íïóôïé÷åßá, ðñùôåÀíåò, âéôáìßíåò, áñùìáôéêÝò êáé ÷ñùóôéêÝò ïõóßåò êáé ãýñç âãÜæåé ç ÈÜóïò ôï ïðïßï äéáêéíåßôáé ìÝóù ôïõ Ìåëéóóïêïìéêïý Óõíåôáéñéóìïý ÈÜóïõ. Ôï 1973 óôï ãñáöéêü íçóß ôçò ÈÜóïõ, ìéá ïìÜäá ìåëéóóïêüìùí áðïöáóßæåé íá äþóåé íïìéêÞ ìïñöÞ óôçí ìÝ÷ñé ôüôå ðáñáäïóéáêÞ êáé öéëéêÞ óõíåñãáóßá ôïõò, éäñýïíôáò ôïí. Óêïðüò ôïõò, ç êïéíÞ áíôéìåôþðéóç ôùí êáèçìåñéíþí ðñïâëçìÜôùí, ç åðáããåëìáôéêÞ êáôï÷ýñùóç êáé ç óõóôçìáôéêÞ ðñïþèçóç ôùí ðñïúüíôùí ôïõò. Ï Óõíåôáéñéóìüò ëåéôïõñãåß êáé äéïéêåßôáé áõôüíïìá áðü ôïõò ßäéïõò ôïõò ìåëéóóïêüìïõò, ïé ïðïßïé ÷ñçóéìïðïéþíôáò ïñèÝò ìåëéóóïêïìéêÝò ðñáêôéêÝò, êáôáâÜëëïõí êÜèå ðñïóðÜèåéá íá áíôáðïêñéèïýí óôéò áíÜãêåò ôùí êáôáíáëùôþí ãéá áóöáëÞ êáé õãéåéíÜ ðñïúüíôá, äéáèÝôïíôáò óå åðþíõìç áëëÜ êáé ïéêïëïãéêÞ óõóêåõáóßá, ìÝëé, ìÝëé êçñÞèñáò, êåñß, ðñüðïëç êáé âáóéëéêü ðïëôü, ìå áíôéðñïóùðåõôéêüôåñï, ôï êáôáîéùìÝíï êáé ãíùóôü ìÝëé «ÈÁÓÏÓ».

Ëåõêü ôõñß ìå îçñïýò êáñðïýò

ÕëéêÜ

•400 ãñ. ëåõêü ôõñß •½ êïýðá îçñïýò êáñðïýò äéÜöïñïõò, Üøçôïõò •2 áâãÜ •½ ðïôÞñé åëáéüëáäï

ÅêôÝëåóç

1.Êüâïõìå ôï ôõñß óå ôÝóóåñéò öÝôåò.

2.×ôõðÜìå ôá áâãÜ êáé ðåñíÜìå ìå áõôü ôéò öÝôåò ôõñéïý.

3.¸ðåéôá ðáíÜñïõìå ìå ôïõò îçñïýò êáñðïýò, ôïõò ïðïßïõò Ý÷ïõìå êïðáíßóåé óå ãïõäß.

4.Ôçãáíßæïõìå ôéò öÝôåò óå ëßãï åëáéüëáäï, ãéá ëßãá ëåðôÜ êáé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò.

5. Óåñâßñïõìå áìÝóùò, üóï áêüìç åßíáé æåóôü.

Âáóéëéêüò Ðïëôüò ÈÜóïõ Ðñüêåéôáé ãéá ôç öõóéêÞ ðá÷ýñåõóôç, âéïëïãéêÞ ïõóßá ðïõ ðáñÜãïõí ïé íåáñÝò åñãÜôñéåò ìÝëéóóåò êáé ÷ñçóéìåýåé ãéá ôçí áðïêëåéóôéêÞ äéáôñïöÞ ôçò âáóßëéóóáò. ¸÷åé áðïäåé÷ôåß üôé åßíáé ç ðëïõóéüôåñç õãéåéíÞ ôñïöÞ ôçò öýóçò. ÅðéäñÜ èåôéêÜ óôïí ìåôáâïëéóìü, óôçí áíÜðôõîç êáé ôç ìáêñïæùßá. Ñõèìßæåé êáé åîéóïññïðåß ôéò ëåéôïõñãßåò ôïõ ïñãáíéóìïý ïîõãïíþíåé ôá êýôôáñá êáé áõîÜíåé ôç öõóéêÞ áíôßóôáóç óôéò åîùôåñéêÝò ðñïóâïëÝò áëëÜ êáé óôéò åóùôåñéêÝò áíùìáëßåò. ÁõîÜíåé ôéò óùìáôéêÝò êáé ðíåõìáôéêÝò äõíÜìåéò, ôïíþíåé ôç ìíÞìç, ôçí áíôï÷Þ, ôçí ãïíéìüôçôá êáé ôç óåîïõáëéêÞ áðüäïóç.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

54

ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÁÍÁÔÏËÉÊÇÓ ÌÁÊÅÄÏÍÉÁÓ

ÁìÝèõóôïò Ëåõêüò Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Áóýñôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áðáëü á÷õñïêßôñéíï ÷ñþìá ìå ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò, åëêõóôéêÜ öñïõôþäç áñþìáôá ñïäÜêéíïõ, åóðåñéäïåéäþí êáé ôñïðéêþí öñïýôùí. Ç ãåýóç ôïõ åßíáé ðëïýóéá êáé áñùìáôéêÜ, ìå Ýíá éó÷õñü ôåëåßùìá. www.domaine-lazaridi.gr

ÁìÝèõóôïò Åñõèñüò Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Cab. Sauvignon, Merlot, Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý, æùçñü êáé ðïñöõñü ÷ñþìá. Öñïõôþäç áñþìáôá ìå íüôåò êåñáóéïý, âáôüìïõñïõ ìðá÷áñéêþí êáé êáðíïý. Ãåýóç óùìáôþäåò, âåëïýäéíç ìå Ýíôïíï äáìÜóêçíï. ÊáëÞ óõìðýêíùóç êáé éóïññïðçìÝíç ïîýôçôá ìå óôéâáñÝò þñéìåò ôáíßíôåò êáé ìáêñéÜ åðßãåõóç. www.domaine-lazaridi.gr

Biblia Chora Ëåõêüò

Biblia Chora Åñõèñüò

Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Áóýñôéêï 40%, Sauvignon Blanc 60% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áðáëü ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá ìå ðñïêëçôéêÞ äéáýãåéá. ¸íá êñáóß ìå Ýíôïíá öñïõôþäç áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí åîùôéêÜ öñïýôá, ñïäÜêéíï êáé åóðåñéäïåéäÞ. Ç ãåýóç ôïõ ðëïýóéá, äñïóéóôéêÞ ìå åîáéñåôéêÞ éóïññïðßá, åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé ìåãÜëç áñùìáôéêÞ åðßãåõóç. www.bibliachora.gr

Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 50% ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¼éíïò ìå âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. Óýíèåôï êáé êáèáñü Üñùìá þñéìùí êüêêéíùí öñïýôùí, êáñáìÝëáò, êÝäñïõ, óïêïëÜôáò ìå êÜðïéåò íüôåò ìðá÷áñéêþí óôï ôåëåßùìá. ÐëçèùñéêÞ êáé Ýíôïíç ãåýóç ìå ðëïýóéï óþìá, êáëÞ äïìÞ êáé éó÷õñÞ ðáñïõóßá ôáííéíþí ðïõ ôïõ ÷áñßæïõí ìáêñÜ åðßãåõóç. www.bibliachora.gr

ÃÝííçìá Øõ÷Þò Ëåõêü Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Chardonnay ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá öùôåéíü ìå áðáëÝò ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò, Üñùìá óýíèåôï ðïõ áíáäýåôáé áñãÜ ìå öñïõôþäç ãåýóç. www.manolesakis.gr

ÃÝííçìá Øõ÷Þò Åñõèñü Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý åñõèñùðü ÷ñþìá ìå âõóóéíéÝò áíôáýãåéåò, ìå Üñùìá óýíèåôï áñìïíéêü, ãåýóç ðëïýóéá ìå Ýíôïíï áñùìáôéêü ÷áñá÷ôÞñá. www.manolesakis.gr

55

Thema Åñõèñü Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Syrah, Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Èåëêôéêü ðïñöõñü ÷ñþìá. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï ðïõ áðïôåëåßôáé áðü áñþìáôá ìáñìåëÜäáò, äáìÜóêçíïõ, íüôåò êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáé êáöÝ, ãéá íá êáôáëÞîåé óå äéáêñéôéêü öüíôï ìðá÷áñéêþí. Ôï óôüìá ôïõ äéáêñßíåôáé ãéá ôï éóïññïðçìÝíï ðÜíôñåìá áëêïüëçò, ïîýôçôáò êáé ôáíéíþí ðïõ ôïõ ðñïóäßäåé áñìïíßá êáé üãêï åíþ óôç ìåãÜëçò äéÜñêåéáò åðßãåõóÞ ôïõ êõñéáñ÷ïýí õðåñþñéìá öñïýôá êáé êáíÝëá. www.ktima-pavlidis.gr

Thema Ëåõêü Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Áóýñôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá ê ðïëõóýíèåôï Üñùìá, áðü åîùôéêÜ êáé ëåõêüóáñêá öñïýôá, ìå êõñßáñ÷á ôï ãêñÝéðöñïõô êáé ôï ñïäÜêéíï, êáé ìå ìßá äéáêñéôéêÞ áßóèçóç «ïñõêôþí», ÷Üñç óôï Áóýñôéêï, ôï ïðïßï óôï óôüìá, ìå ôï ÷áñáêôçñéóôéêü íåõñþäåò ôïõ, ôïõ ðñïóäßäåé öñåóêÜäá êáé ìåãÜëçò äéÜñêåéáò åðßãåõóç. www.ktima-pavlidis.gr

Êüêêéíï Öéëß

Malagouzia Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüò Ðïéêéëßá: ÌáëáãïõæéÜ ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá ìå êñõóôáëëéêÞ äéáýãåéá. Åýãåõóôï êáé éóïññïðçìÝíï. ÄïêéìÜæïíôáò áõôü ôï êñáóß åßíáé óáí íá ôñþò öñÝóêá êïììÜôéá âåñßêïêïõ, áíáíÜ êáé ëåìïíéïý. Åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé åðßãåõóç ðïõ åêðëÞóóåé. www.simeonidiswinery.gr

ÔÝ÷íç Áëõðßáò Ëåõêü Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Áóýñôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï ÷ñþìá ôïõ êñáóéïý åßíáé ëáìðåñü, õðïêßôñéíï ìå ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò. Ç ìýôç ÷áñáêôçñßæåôáé áðü åðßìïíï, üëï öñåóêÜäá Üñùìá åóðåñéäïåéäþí êáé ìÜíãêï. Óôï óôüìá ç áöõðíéóôéêÞ ïîýôçôá óõíäõÜæåôáé ìå ôç äéáêñéôéêÞ ëéðáñüôçôá. www.wineart.gr

Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüò Ðïéêéëßá: Merlot, Ìïó÷Üôï Áëåîáíäñåßáò ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêü! ÖéíåôóÜôï! Áñùìáôéêü! Ðñïúüí öôéáãìÝíï ãéá áðáéôçôéêïýò êáé ãéá üóïõò áéóèÜíïíôáé, åßíáé êáé ðáñáìÝíïõí íÝïé! www.simeonidiswinery.gr

ÔÝ÷íç Áëõðßáò Åñõèñü Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüò Ðïéêéëßåò: Cabernet Sauvignon, Áãéùñãßôéêïõ êáé Merlot ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï êñáóß Ý÷åé óêïýñï ðïñöõñü ÷ñþìá. Óôï ðïëýðëïêï êáé üìïñöá åîåëéãìÝíï ìðïõêÝôï êõñéáñ÷ïýí ôá êåñÜóéá êáé ôá äáìÜóêçíá, ìåôÜ åìöáíßæåôáé ç âáíßëéá, ôï ðéðÝñé. Óôï óôüìá åßíáé ðëïýóéï, ìåóôü êáé óáñêþäåò, ìå ôáíßíåò ìáëáêùìÝíåò êáé êáëÞ äïìÞ. ¸íá êñáóß ìå ãïçôåõôéêü ÷áñáêôÞñá ðïõ ðñïôåßíåôáé ãéá ìáêñü÷ñïíç ðáëáßùóç. www.wineart.gr

56

Chateau Nico Lazaridi Ëåõêü

Chateau Nico Lazaridi Åñõèñü Ôýðïò: Åñõèñüò Îçñüò. Ðïéêéëßåò: Cabernet Sauvignon, Merlot ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá âáèõêüêêéíï ñïõìðéíß. Ìå áñþìáôá êüêêéíùí öñïýôùí ôïõ äÜóïõò ðïõ åíáëëÜóóïíôáé ìå åêåßíá ôçò ìüêáò êáé ôçò âéïëÝôáò ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò ÄñáìéíÞò âéïðïéêéëüôçôáò . ÄïìçìÝíï êñáóß ìå êïìøÝò êáé íüóôéìåò ôáííßíåò êáé ìáêñÜ åðßãåõóç êáñáìåëùìÝíùí öñïýôùí êáé ìÝíôáò. www.chateau-lazaridi.com

Ôýðïò: Ëåõêüò Îçñüò. Ðïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Ugni Blanc, Ìïó÷Üôï Áëåîáíäñåßáò. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü ÷ñþìá ìå Ýíôïíåò ðñáóéíïêßôñéíåò áíôáýãåéåò. ÅõãåíéêÜ êáé Ýíôïíá áñþìáôá ëåõêüóáñêùí êáëïêáéñéíþí öñïýôùí. ÅíôõðùóéáêÞ åîÝëéîç óôï óôüìá ìå äéáêñéôéêÞ åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé êáèáñÞ öñïõôþäç åðßãåõóç. www.chateau-lazaridi.com

ÊáôÜëïãïò ôùí ïéíïðïéåßùí ôçò ÊáâÜëáò ÊåëÜñé Äéáëåêôü- Äéáëåêôü ×ñõóïýðïëçò ÍÝóôïõ ÊôÞìá Áìðåëüåéò- ÖùëéÜ Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ ÊôÞìá Â. ×áôæçãåùñãßïõ- ÊáñéáíÞ Ïñöáíïý Ðáããáßïõ ÊôÞìá Óåúôáíßäç- ÖùëéÜ Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ Ìáêåäþí, Ëáæáñßäçò Íßêïò- Ðëáôáíüôïðïò ÐéåñÝùí Ðáããáßïõ Ïßíáñïí, Ïéíïðïéßá Éùáííßäç- Åëáéï÷þñé Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ Ïéíïðïéåßï Ðñùôüðáðá- ÊáñéáíÞ Ïñöáíïý Ðáããáßïõ Ïéíïðïéßá Ôóéêñéêþíç- Ìõñôüöõôï Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ Ïñåéíïß Áìðåëþíåò Ëáëßêïõ- ÐáëéÜ ÊáâÜëá Öéëßððùí ÊáâÜëáò Öåëëá÷ßäçò- ¢ãéïò ÁíäñÝáò Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ ×áñéóìáôéêïß Ïßíïé- ÍÝá ÐÝñáìïò Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ ÊáôÜëïãïò ôùí ïéíïðïéåßùí ôçò ÈÜóïõ Ïéíïðïéåßï Íßêïõ ÃéáííÜêç- ÓêÜëá ÓùôÞñá ÌÝíôæáò, Ïéíïðïéßá Ðïôïðïßá ÈÜóïõ- ÂÉ ÐÅ ÈÜóïõ ÊáôÜëïãïò ôùí ïéíïðïéåßùí ôçò ÄñÜìáò ÊôÞìá Ìé÷áçëßäç- ¢ãéïò ÁèáíÜóéïò ÄïîÜôïõ ÏéíïãÝíåóéò- ÁäñéáíÞ Íéêçöüñïõ Ðáñáíåóôßïõ

W NE BOOK ÄçìéïõñãÞóôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ.

www.greekwinebook.gr

new

PUBLISHING & ADVERTISING

Speisekarte Ðñùôüôõðåò Speisekarte áðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm - ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò) åþò 20 óåëßäåò Á4 - ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò - Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ - ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü

www.kartemenu.com

Weinkarte - Áðü öõóéêü öåëëü - Áðü äåñìáôßíç - ìå óêëçñü êáðÜêé - ìå ÷áñôüíé (Plastikfolie)

êáé ôá åóùôåñéêÜ öýëëá ÄÙÑÅÁÍ áðü ôï site

www.greekwinebook.gr

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç | Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511 www.kartemenu.com | e-mail:newline2@otenet.gr

58

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá âüôáíá åß÷áí ìéá éäéáßôåñç èÝóç óôçí éáôñéêÞ áðü ôïõò áñ÷áéïôÜôïõò ÷ñüíïõò Ýùò êáé óÞìåñá. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôçò öýóçò ðïõ óïöÜ äçìéïýñãçóå ãéá íá åõåñãåôåß ôïí Üíèñùðï. Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôÝò ôïõò Þôáí ãíùóôÝò áðü ðïëý ðáëéÜ êáé áðïôÝëåóáí ðÜíôïôå Ýíá ìåãÜëï ÷ñÞóéìï êáé ãåííáéüäùñï «öáñìáêåßï» áðü ôçí öýóç. ÃáúäïõñÜãêáèï: Ãíùóôü ôïíùôéêü öõôü, ðáëéÜ ôï Ýðáéñíáí ãéá íá áíïßãåé ôçí üñåîç, âïçèÜåé íá áðïâëçèïýí ïé ðÝôñåò ôçò ÷ïëÞò êáé êáèáñßæåé ôï óõêþôé. ÃÜëëéïí: Ëéãüôåñï ãíùóôü âüôáíï ìå äñÜóç óôïõò ðñçóìÝíïõò áäÝíåò êáé óôéò ðÝôñåò ôùí íåöñþí. ÃåíôéáíÞ: Ïé ðéêñÝò ïõóßåò ôçò Ý÷ïõí ôïíùôéêÞ åðßäñáóç óôï ðåðôéêü óýóôçìá éäéáßôåñá óå ïñãáíéóìïýò åîáóèåíçìÝíïõò. ÃåñÜíéï: Ôïíùôéêü ðïõ äéåãåßñåé ôçí êõêëïöïñßá ôïõ áßìáôïò êáé ÷ñÞóç ùò áëïéöÞ ãéá ôçí ÁêìÞ. Ãêßíóåíãê(ôæßíóåíãê): Åßíáé Ýíáò öõóéêüò ôñüðïò ôüíùóçò ôçò

óùìáôéêÞò êáé äéáíïçôéêÞò ìáò åõåîßáò. Ç âáóéêÞ ôïõ éäéüôçôá åßíáé üôé áðïìáêñýíåé ôéò ôïîßíåò áðü ôïí ïñãáíéóìü ìáò, ìåôáöÝñïíôáò ïîõãüíï óôá êýôôáñá, äßíåé ìáêñïæùßá. ÃëõêÜíéóï: Ãéá êïëéêïýò, áåñïöáãßá, âïçèÜ óôç ÷þíåøç êáé óôç ëéðïäéÜëõóç. Ãëõêüñéæá: Áíôéöëåãìïíþäçò äñÜóç ôïõ âïôÜíïõ áõôïý, éäáíéêü ãéá ôï âÞ÷á, ôï êñõïëüãçìá, ôï Üóèìá êáé ôá ãáóôñéêÜ Ýëêç. ÄÜöíç: Ìå ôï áöÝøçìá ôùí öýëëùí êáé ôùí êáñðþí ãßíåôáé ðåñéðïßçóç ôùí ðëçãþí ùò êáèáñéóôéêü, ôïíùôéêü êáé åðïõëùôéêü ìÝóï. Áêüìç êáé óôéò ðëçãÝò åöáñìüæåôáé êáé ç óêüíç ôùí öýëëùí ãéá áðïëõìáíôéêÞ êáé åðïõëùôéêÞ äñÜóç. Äåíäñïëßâáíï: Åëéîßñéï íåüôçôáò, åíáíôßïí ôçò ôñé÷üðôùóç, ôçò ðéôõñßäáò.. Äßêôáìï ÊñÞôçò: Ðïëý êáëü ôï áöÝøçìá ôïõ âïôÜíïõ ãéá äéáôáñá÷Ýò ôïõ óôïìá÷éïý, ëÝãåôáé üôé Ý÷åé áöñïäéóéáêÞ äñÜóç êáé åíéá éäéáßôåñá ôïíùôéêü. ÄñáêïíôéÜ: Êáëü ãéá ôçí âñïã÷ßôéäá, ôéò äéÜöïñåò öëåãìïíÝò ôïõ óôüìáôïò, ôïõ ëáéìïý êáé ôïõ óôïìá÷éïý. ÓõíéóôÜôáé ðñïóï÷Þ óôç ÷ñÞóç. Äõüóìïò: Ãéá ðüíïõò ôïõ óôïìá÷éïý, ãéá ôá áÝñéá ôïõ åíôÝñïõ, ãéá áðëÜ êñõïëïãÞìáôá, êáëü ãéá ôç íáõôßá, ôï Üã÷ïò êáé ôçí Ýíôáóç.

59

ÖôéÜîôå ðïëôü óêüñäïõ ¸íáò ðïëôüò ãñÞãïñïò åýêïëïò ðïëý íüóôéìïò êáé áñùìáôéêüò ÷ùñßò íá åßíáé êáõôåñüò êáé ðÜíôá äéáèÝóéìïò ìéáò êáé áðïèçêåýåôáé óôï øõãåßï êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé áíÜ ðÜóá óôéãìÞ.

Óêüñäï Ôï óêüñäï ÷ñçóéìïðïéåßôáé åäþ êáé ðåñßðïõ 5.000 ÷ñüíéá êáé åßíáé Ýíá áðü ôá ðáëáéüôåñá öáñìáêåõôéêÜ öõôÜ. Ç ýðáñîÞ ôïõ Ý÷åé óõíäåèåß ìå ôçí êáôáðïëÝìçóç ôùí áóèåíåéþí ôçò êáñäéÜò, ôçí ìåßùóç ôçò ðßåóçò áëëÜ êáé ìå ôçí êáôáðïëÝìçóç ôïõ êñõïëïãÞìáôïò. Éäéüôçôåò Ôï óêüñäï Ý÷åé õøçëÞ óõãêÝíôñùóç óå åíþóåéò èåßïõ, ïé ïðïßåò áðïôåëïýí ôéò åíåñãÝò ïõóßåò. Ïé êõñßåò ïõóßåò ðïõ ðåñéÝ÷åé ôï óêüñäï åßíáé ç áëéßíç êáé ç áëééíÜóç. Ïé äýï áõôÝò ïõóßåò âñßóêïíôáé óôï óêüñäï îå÷ùñéóôÜ êáé äåí åßíáé óõíäåäåìÝíåò ìåôáîý ôïõò. ¼ôáí ôï óêüñäï «óðÜóåé» ïé äýï áõôÝò ïõóßåò åíþíïíôáé êáé äçìéïõñãåßôáé ç áëëéóßíç. Ç áëëéóßíç åßíáé ç ïõóßá ðïõ äßíåé óôï óêüñäï áõôÞ ôç ÷áñáêôçñéóôéêÞ ïóìÞ êáé ôçí ðéêÜíôéêç ãåýóç ãé áõôü ôï óêüñäï ðñÝðåé íá ðïëôïðïéåßôáé ðñéí ðñïóôåèåß óôï öáãçôü. Ôï óêüñäï åßíáé ðëïýóéï óå áíôéïîåéäùôéêÜ, ôá ïðïßá âïçèïýí óôçí êáôáóôñïöÞ ôùí åëåýèåñùí ñéæþí ïîõãüíïõ ðïõ êáôáóôñÝöïõí ôéò êõôôáñéêÝò ìåìâñÜíåò êáé ôï DNA êáé ìðïñïýí íá óõìâÜëëïõí óôç äéáäéêáóßá ôçò ãÞñáíóçò êáé óôçí áíÜðôõîç ðïëõÜñéèìùí êáôáóôÜóåùí, üðùò ç êáñäéïðÜèåéá êáé ï êáñêßíïò. Ôá áíôéïîåéäùôéêÜ åîïõäåôåñþíïõí ôéò åëåýèåñåò ñßæåò êáé ìðïñïýí íá ðåñéïñßóïõí Þ áêüìç íá âïçèÞóïõí óôçí ðñüëçøç ìåñéêþí áðü ôéò âëÜâåò ðïõ ðñïêáëïýí ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ. ÐáñÜ ôçí Üó÷çìç ìõñùäéÜ ôïõ, ôï óêüñäï åßíáé Ýíá ðïëýôéìï öÜñìáêï ÂÜëôå ôï óôçí äéáôñïöÞ óáò 3-4 öïñÝò ôçí åâäïìÜäá êáé èá Ý÷åôå äõíáôÞ ôçí Üìõíá ôïõ ïñãáíéóìïý. Óôç ìáãåéñéêÞ: •Óôéò óÜëôóåò êáé óôéò áëïéöÝò •Óôá ìáãåéñåìÝíá üóðñéá, öáêÝò, ñåâýèéá êáé óôá ðåñéóóüôåñá ëáäåñÜ •Óå óõíôáãÝò ìå êñÝáò üðùò âïäéíü êáé ÷ïéñéíü êïêêéíéóôü •Óôéò óáëÜôåò ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ðáôÜôåò êáé ðáíôæÜñéá

ÕëéêÜ ÌåñéêÜ êåöÜëéá óêüñäïõ ¸íá êáëü åëáéüëáäï ÁëÜôé ÅêôÝëåóç 1.ØÞíïõìå ôá êåöÜëéá ôïõ óêüñäïõ óôïí öïýñíï óôïõò 200 âáèìïýò êåëóßïõ ãéá ðåñßðïõ ìßá þñá. Ôá áöÞíïõìå íá êñõþóïõí.

2.Ôá êáèáñßæïõìå ðéÝæïíôáò ôçí Üêñç êÜèå óêåëßäáò âãÜæïíôáò åýêïëá ôï øçìÝíï óêüñäï.

3.ÂÜæïõìå ôéò êáèáñéóìÝíåò óêåëßäåò óôï ìßîåñ ìå åëáéüëáäï êáé ëßãï áëÜôé êáé ôéò ðïëôïðïéïýìå ðïëý êáëÜ. ÂÜæïõìå ôïí ðïëôü óå Ýíá ãõÜëéíï óêåýïò .

4.ÐñïóèÝôïõìå ðÜíù áðü ôïí ðïëôü ìéá ìéêñÞ ðïóüôçôá åëáéüëáäïõ ôï ïðïßï ëåéôïõñãåß ùò óõíôçñéôéêü.

5.Êëåßíïõìå ôï óêåýïò ìå êáðÜêé åñìçôéêÜ êáé ôï ôïðïèåôïýìå óôï øõãåßï. ×ÑÇÓÇ: ëáäåñÜ, êñåáôéêÜ, íôñÝóéíãê, óÜëôóåò.

TIP: Ìçí ôï áöÞíåôå íá âñÜóåé Þ íá øçèåß ðïëý, ãéáôß ÷Üíåé ôá óõóôáôéêÜ ôïõ. ÐÝíôå ëåðôÜ ðñéí âãÜëåôå ôï öáãçôü áðü ôçí öùôéÜ, ðñïóèÝóôå üóï óêüñäï èÝëåôå!

60

TIPS FROM CHEFS

by George Arampatzis

Ôá áðïøõãìÝíá ôñüöéìá ðñÝðåé íá ìáãåéñåõôïýí ìÝóá óå 24-48 þñåò áðü ôçí áðüøõîÞ ôïõò. Êé áõôü ãéáôß ìåôÜ ôçí áðüøõîç ôá ìéêñüâéá áíáðôýóóïíôáé Ýùò êáé 20 öïñÝò ãñçãïñüôåñá.

Ãéá êáëýôåñç ãåýóç óôï øçôü êïôüðïõëï áëåßøôå ôï ìå ìïõóôÜñäá êáé ôõëßîôå ôï ìå öÝôåò ìðÝéêïí.

Ï ãåíéêüò êáíüíáò ãéá ôï øÞóéìï ôïõ øáñéïý åßíáé: øÞóéìï 8-10 ëåðôÜ ãéá êÜèå 2,5 åêáôïóôÜ ðÜ÷ïõò ôïõ øáñéïý.

Ãéá ðåíôáêÜèáñá, åíôõðùóéáêÜ, äéÜöáíá ðáãÜêéá áíôß ãéá íåñü ôçò âñýóçò ÷ñçóéìïðïéåßóôå âñáóìÝíï íåñü!

Ãéá íá ãßíåé ï êéìÜò ðïõ ðñüêåéôáé íá ãßíåé ìðéöôÝêéá, óïõôæïõêÜêéá Þ êåöôÝäåò ðïëý áöñÜôïò, ðñïóèÝóôå óôï æýìùìá ìéêñÞ ðïóüôçôá ïýæïõ. Ðåôõ÷áßíåôå êáé ãåýóç êáé áöñÜôï õëéêü.

ÔÝëåéá ìáñéíÜäá ãéá êïôüðïõëï. Ìéóü öëéôæÜíé åëáéüëáäï, 2 êïõô. ãëõêïý êýìéíï, 1 êïõô. ãëõêïý êüëéáíôñï óêüíç, 1 êïõô. ãëõêïý ðéðÝñé êáãéÝí, 1 êñåììõäÜêé îåñü øéëïêïììÝíï, 3 óêåëßäåò óêüñäï ëéùìÝíï, áëÜôé, ðéðÝñé.

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÖÁÓÏËÁÊÉÁ ÖáóïëÜêéá öñÝóêá, åêôüò áðü ãåýóç, ðñïóöÝñïõí âéôáìßíç Á, âéôáìßíç Â, âéôáìßíç C, âéôáìßíç Ê, ìáããÜíéï, öõëëéêü ïîý, óßäçñï êáé ãßíïíôáé Ýíá åîáéñåôéêü ëáäåñü öáãçôü.

ÂËÉÔÁ Âëßôá, ùò óáëÜôá âñáóôÞ ìå êïëïêõèÜêéá êáé ðáôÜôåò, Þ óêÝôá êáëïâñáóìÝíá êáé óõíïäåõüìåíá áðü êáëü åëáéüëáäï êáé ÷õìü öñÝóêïõ ëåìïíéïý áðïôåëïýí ìéá ôÝëåéá êáëïêáéñéíÞ ðñüôáóç.

ÌÐÁÌÉÅÓ ÌðÜìéåò, Ý÷ïõí Þ å÷èñïýò Þ ößëïõò. Ãéá ôïõò ößëïõò êáëïêáéñéíÞ ãåýóç êáé íüóôéìç ïé óêÝôåò ëáäåñÝò Þ ìå êïôüðïõëï Þ øçôÝò ìå íôïìÜôá óôï öïýñíï.

ÂÅÑÉÊÏÊÁ Âåñßêïêá, ðëïýóéá óå áíôéïîåéäùôéêÜ êáé õðÝñï÷á ãéá êáëïêáéñéíÝò öñïõôïóáëÜôåò, áëëÜ êáé óáí ãåõóôéêÞ íüôá óå äéÜöïñåò óáëÜôåò Þ öáãçôÜ üðùò ôï ñýæé Þ ôï ÷ïéñéíü êñÝáò.

ÌÁÍÃÊÏ Åîùôéêü öñïýôï ôï ïðïßï ìðïñåßôå íá ôï âñåßôå åýêïëá ðáíôïý. ×áñáêôçñßæåôáé áðü ôïõò äéáôñïöïëüãïõò ùò «áðïèÞêç èñåðôéêþí ïõóéþí» äéüôé ðåñéÝ÷åé ðåñéóóüôåñåò áðü 20 äéáöïñåôéêÝò âéôáìßíåò êáé é÷íïóôïé÷åßá. ¸íá öëéôæÜíé øéëïêïììÝíï ìÜíãêï Ý÷åé 100 èåñìßäåò.

ÊÅÑÁÓÉÁ - ÂÕÓÓÉÍÁ Ðëïýóéá óå áíôéïîåéäùôéêÜ: óå áíèïêõáíßíåò, ðïõ åíéó÷ýïõí ôéò áíôéïîåéäùôéêÝò Üìõíåò ôïõ ïñãáíéóìïý êáé óå êåñêåôßíç ðïõ ðéèáíüí âïçèÜ óôç ñýèìéóç ôçò áñôçñéáêÞò ðßåóçò. Åßíáé åðßóçò ìßá êáëÞ ðçãÞ éíþí, êáëßïõ êáé Âéôáìéíþí Á êáé C.

61

62

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ

Moccachino Bianco

,,

ÃåõóôéêÞ ðñüôáóç ðïõ äåëåÜæåé

Ãéá üóïõò áñÝóêïíôáé íá äïêéìÜæïõí íÝåò ãåýóåéò óôá ñïöÞìáôá, ï moccachino bianco åßíáé áëçèéíü äÝëåáñ. Ðþò íá áíôéóôáèåßò óôç ãëõêéÜ ëåõêÞ óïêïëÜôá ðïõ áíáìåéãíýåôáé ôÝëåéá êáé ãßíåôáé ôï áíôßâáñï óôçí Üêñùò ôïíùôéêÞ äéðëÞ äüóç ôïõ espresso. Ôï Baileys ðïõ ðñïóôßèåôáé ÷áñßæåé Ýîôñá Üñùìá êáé ãåýóç óôï ñüöçìá. Ôï óéñüðé óïêïëÜôáò, ç óáíôéãß êáé ç ôñéììÝíç êïõâåñôïýñá åßíáé ïé äéáêïóìçôéêÝò ðéíåëéÝò ðïõ êÜíïõí ôï ñüöçìá íá îå÷ùñßæåé ðåñéóóüôåñï. Äñïóåñü üóï ÷ñåéáæüìáóôå, ãëõêü üóï èÝëïõìå, ôïíùôéêü üóï ðñÝðåé!

1

2

3

4

5

6

7

8

Moccachino Bianco Áíáëïãßåò 80ml óõìðõêíùìÝíï ãÜëá 2 êïõôáëéÝò ëåõêÞ óïêïëÜôá 2 äüóåéò espresso 1 ìåæïýñá Baileys ÆÜ÷áñç Óéñüðé óïêïëÜôáò Óáíôéãß ÔñéììÝíç êïõâåñôïýñá

Step by Step

Tip

Áíôß ãéá óéñüðé óïêïëÜôáò êáé Baileys ÷ñçóéìïðïéÞóôå óéñüðé êáñáìÝëáò êáé Amaretto.

1.ÅôïéìÜæïõìå ôç ëåõêÞ óïêïëÜôá ñß÷íïíôáò æÜ÷áñç, ôï ãÜëá êáé ôç ëåõêÞ óïêïëÜôá óôï óÝéêåñ êáé áíáêáôåýïõìå óôï ìßîåñ.

2.ÅôïéìÜæïõìå ôç äéðëÞ äüóç espresso.

3.ÂÜæïõìå óôï óÝéêåñ ðÜãï êáé ôïí espresso.

4.Ãáñíßñïõìå ôï ðïôÞñé ìå óéñüðé óïêïëÜôáò.

5.ÐñïóèÝôïõìå ôñéììÝíï ðÜãï óôï ðïôÞñé.

6.Ñß÷íïõìå ôç ëåõêÞ óïêïëÜôá êáé ôïí espresso.

7.BÜæïõìå ìßá ìåæïýñá Baileys.

8.Ôïðïèåôïýìå ôç óáíôéãß êáé ãáñíßñïõìå ìå ëßãç ôñéììÝíç êïõâåñôïýñá.

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCÊTAIL

Cocktail ìå ôóßðïõñï

,,

¸íáò äñïóåñü êïêôÝéë êáé ðïëõ êáëïêáéñéíü.

Ôóéðïõñßôï Áíáëïãßåò 10 öýëëá ìÝíôáò ÷õìü áðü ìéóü ëÜéì 2 êïõôáëÜêéá ãëõêïý æÜ÷áñç 1 óöçíÜêé ôóßðïõñï óüäá

ÐáñáóêåõÞ 1.Óå øçëü ðïôÞñé âÜæïõìå ôç ìÝíôá, ôç æÜ÷áñç êáé ôï ëÜéì. Ôá ÷ôõðÜìå ìå ôï îýëéíï ãïõäß ãéá íá âãÜëåé ôá Ýëáéá ç ìÝíôá êáé íá ëéþóåé ç æÜ÷áñç.

2.Ñß÷íïõìå ìÝóá óôï ðïôÞñé èñõììáôéóìÝíï ðÜãï êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ôóßðïõñï.

3.Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé óõìðëçñþíïõìå ìå óüäá Þ áíèñáêïý÷ï íåñü. ÐñïóèÝôïõìå ðåñéóóüôåñï ôóßðïõñï áí ôï åðéèõìïýìå ðéï âáñý.

63

64

ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÏ ÓÔÅËÉÏÓ ÊÅ×ÑÇÓ ÔÑÅÉÓ ÊÏÑÕÖÁÉÅÓ ÄÉÁÊÑÉÓÅÉÓ ÃÉÁ ÔÏ «ÄÁÊÑÕ ÔÏÕ ÐÅÕÊÏÕ» Óå ìéá ÷ñïíéÜ ðïõ Ý÷åé îåêéíÞóåé åíôõðùóéáêÜ, ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ», ç premium ñåôóßíá ôïõ Ïéíïðïéåßïõ ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò, óõíå÷ßæåé íá äéáêñßíåôáé óå óçìáíôéêïýò äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò, áíáäåéêíýïíôáò ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí áîßá ôïõ åëëçíéêïý ðáñáäïóéáêïý êñáóéïý. Ç ðéï ðñüóöáôç äéÜêñéóç Ýñ÷åôáé áðü ôïí äéáãùíéóìü International Wine Challenge, Ýíáí áðü ôïõò ðéï Ýãêõñïõò äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò êñáóéïý, üðïõ ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» ôéìÞèçêå ìå Ýíá áêüìç ÷ñõóü ìåôÜëëéï, ôï ìïíáäéêü äßðëá óôá 5 áñãõñÜ êáé ôá 19 ÷Üëêéíá ìåôÜëëéá ðïõ êÝñäéóå óõíïëéêÜ ç ÷þñá ìáò. ÌåôÜ ôéò ÷ñõóÝò âñáâåýóåéò óôïí «ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò» êáé óôïí äéáãùíéóìü «Vinalies Internationales», ôï ìåôÜëëéï áõôü åßíáé ôï ôñßôï ÷ñõóü ðïõ ëáìâÜíåé ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» ìÝóá óôï 2015 êáé ôï äÝêáôï óõíïëéêÜ áðü ôï 2006, ÷ñïíéÜ ôçò ðñþôçò êõêëïöïñßáò ôïõ. www.kechri.gr

ÅËÉÏØÙÌÏ SELECT Ç åôáéñßá Select ëáíóÜñåé ôç íÝá óåéñÜ Åëéüøùìïõ. ØùìÜêé ëá÷ôáñéóôü ðëïýóéï óå åëéÜ, ãåìÜôç ãåýóç & Üñùìá åßíáé ï íÝïò êùäéêüò ðïõ ðáñÜãåé ç Select. Ç ðáñáäïóéáêÞ, Üãñéá åðéöÜíåéá øùìéïý, ç Ýíôïíç ðáñïõóßá ôçò åëéÜò Êáëáìþí & ç áöñÜôç ãåýóç êáèéåñþíïõí ôï ðñïúüí óå ðïëýôéìï êùäéêü. Ç ðåñéåêôéêüôçôá ôïõ øùìéïý óå åëéÜ Êáëáìþí îåðÝñíá êÜèå ðñïçãïýìåíï & ôï êáèéóôïýí ìïíáäéêü óôï åßäïò ôïõ. Ç ãêÜìá ðåñéëáìâÜíåé 2 ìåãÝèç. www.selectbakery.gr

ÖÉËÉÁ ÃÇ Ôï åðéóêÝøéìï ïéíïðïéåßï ôçò «Ößëéá ÃÞ» éäñýèçêå ôï 2013 óôç Ößëéá Êáñäßôóáò êáé ïéíïðïßçóå ãéá ðñþôç öüñá ôçí ðáñáãùãÞ ôïõ 2014. Ç öéëïóïößá ôïõ åóôéÜæåé óôçí ðáñáãùãÞ êáé ðñïâïëÞ êõñßùò åëëçíéêþí ðïéêéëéþí ïé ïðïßåò óõíèÝôïõí áñùìáôéêÜ êáé ðïéïôéêÜ êñáóéÜ ÷ùñßò ùóôüóï íá áðïêëåßåé êáé êÜðïéåò îÝíåò ðïéêéëßåò ïé ïðïßåò äïêéìÜóôçêáí óôï ÷ñüíï , ðñïóáñìüóôçêáí óôç ãç ìáò êáé ìðïñïýí íá äßíïõí êñáóéÜ Üñéóôçò ðïéüôçôáò.Ç ÌáëáãïõæéÜ Îçñü ëåõêü êñáóß ìå ìÝôñéï óþìá, Ýíôïíç êáé åîáéñåôéêÜ åêöñáóôéêÞ ìýôç ìå íýîåéò ñïäÜêéíïõ, ôñïðéêþí öñïýôùí, ðñÜóéíçò ðéðåñéÜò êáé íüôåò ëïõëïõäéþí. ÁìðåëïõñãéêÞ ÏéíïðïéçôéêÞ Ößëéáò Á.Å. www.filiagi.gr

ÊÔÇÌÁ ÂÁÓÉËÁÊÇ ÍÅÁ ÂÑÁÂÅÕÓÇ ÓÔÇ ÍÅÁ ÕÏÑÊÇ To Åîáéñåôéêü ðáñèÝíï Åëáéüëáäï ôçò åôáéñßáò ÊôÞìá ÂáóéëÜêç ðñïÝñ÷åôáé áðü ìßá ìüíï ðåñéï÷Þ (ÌéñáìâÝëëï ÊñÞôçò), áðü ìßá ìüíï ðïéêéëßá (ÊïñùíÝéêç) êáé ðáñÜãåôáé ìå Ýíá êáé ìüíï ôñüðï ðáñáãùãÞò (ôçí øõ÷ñÞ Ýêèëéøç). Ç õðÝñï÷ç ãåýóç, ôï ÷ñþìá, ôï ÜñùìÜ ôïõ êáé ç ìåôñÞóéìç óõíïëéêÞ ôïõ ðïéüôçôá ôï Ý÷ïõí êÜíåé äçìïöéëÝò óå êáôáíáëùôÝò êáé óå ãåõóéãíþóôåò. ÓÞìåñá åîÜãåôáé óå ðåñéóóüôåñåò áðü 18 ÷þñåò. Ç ôåëåõôáßá äéÜêñéóç ãéá ôï ÊôÞìá ÂáóéëÜêç Ýñ÷åôáé áðü ôç ÍÝá Õüñêç üðïõ áðÝóðáóå ôï ×ñõóü Âñáâåßï Ðïéüôçôáò, óôçí êáôçãïñßá “Medium Intense Koroneiki”. www.vassilakisestate.gr

ÐÑÏÚÏÍ ÔÏÕ ÌÇÍÁ ÖÝôá Ôóáíôßëáò Ð.Ï.Ð.: ¼ðùò ðáëéÜ, óôï ÷ùñéü, ç ÖÝôá Ôóáíôßëáò Ð.Ï.Ð. Áñâáíßôç öôéÜ÷íåôáé ìå ôïí ðáôñïðáñÜäïôï ôñüðï. Óôñáããßæåé óôçí ôóáíôßëá, ðáßñíåé ôï ÷ñüíï ôïõ íá ùñéìÜóåé êáé áðïêôÜ ôç ìïíáäéêÞ ôïõ ãåýóç ãéá íá Ýñèåé óôï ôñáðÝæé óáò õãéåéíü, áãíü êáé ðëïýóéï, üðùò ïñßæåé ç åëëçíéêÞ ôõñïêïìéêÞ ðáñÜäïóç! www.arvanitis.gr

WEIDA ÔñõöåñÜ êïììÜôéá áñíéïý ðïõ ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí ãéá øÞóéìï óôç ó÷Üñá. Åßíáé Ýíá Üñéóôï ðñïúüí ôçò WEIDA ôï êñÝáò ôïõ ïðïßïõ åéóÜãåôáé áðï ôç ÍÝá Æçëáíäßá êáé áðïôåëåß ðéóôïðïßçóç åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áðï öõóéêÜ åêôñåöüìåíá æþá êáé ðáñáóêåõÞ ìå åöáñìïæüìåíïõò áõóôçñïýò åëÝã÷ïõò ãéá óôáèåñÜ Üñéóôç ðïéüôçôá. www.prime-meat.de

ÜRSETZUNG

65

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser Griechische Küche S. 25 Rezepte: Stelios Giarenis Food styling: Evagelos Kyriakidis Fotos: Fotis Karakassis

Salat mit Honigmelone, Erdbeere, Feta, frischer Minze und Mohn Zutaten für 4 Personen 250 gr. Feta-Käse 80 gr. Baby Rucola 100 gr. gemischter Salat

1 halbe Honigmelone 10 Erdbeeren 6-7 Blätter Minze 4 Blätter Lollo Rosso 100 ml Olivenöl 20 ml Balsamico Essig 2 Prisen Mohn Zubereitung 1. Mit einem Parisienne Ausstecher Bällchen aus der Melone stechen. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Den Feta würfeln und die Minze fein hacken.

2. Alle Zutaten auf einer Platte anrichten und das Olivenöl und den Essig darüber geben.

3. Den Mohn auf den Salat anrichten und servieren.

Halloumi mit Marmelade aus Roter Beete Zutaten für 4 Personen 1 kg Rote Beete 500 gr. Halloumi 500 gr. Zucker Saft von einer Zitrone Zubereitung 1. Die Rote Beete waschen und schälen.

2. Die Rote Beete würfeln und in einen Topf geben.

Den Saft der Zitrone und den Zucker hinzufügen.

3. Bei niedriger Temperatur kochen lassen, dabei den Schaum regelmäßig entfernen. Wenn die Rote Beete weich ist und die Konsistenz der Marmelade fester wird, die Mischung kuz mixen und anschließend erkalten lassen.

66

ÜRSETZUNG

4. Den Halloumi in Scheiben schneiden und grillen.

5. Den Halloumi warm mit der kalten Marmelade anrichten und sofort servieren.

Garnelen mariniert mit Anis und Ouzo-Gelee auf Salat Zutaten für 4 Personen Marinade 16 Garnelen (Nr. 2) 2 Limetten den Saft davon 1 Teelöffel Anis 3 Stück Sternanis 200 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Für das Ouzo-Gelee 250 ml Ouzo 250 ml Wasser 4 Blatt Gelatine Salat 1 Karotte 1 Gurke 200 gr. Cherry-Tomaten 200 gr. Gemischter Salat 100 ml Olivenöl 2 EL Zitronensaft Salz

Zubereitung 1. Die Garnelen säubern und waschen.

2. In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen und für eine Stunde einlegen.

3. Für das Ouzo-Gelee die 4 Gelatine-Blätter in kaltes Wasser legen.

4. In einem Topf den Ouzo und das Wasser zum kochen bringen. Sobald der Ouzo anfängt zu kochen, die Gelatine hinzufügen und für ca. 30 Sekunden gut umrühren. Anschließend den Ouzo auf ein Blech geben und in den Kühlschschrank stellen, bis der Ouzo steif geworden ist.

Anschließend das Gelee in 1,5 cm große Würfel schneiden.

5. Für den Salat die Karotte und die Gurke im Mixer in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Tomaten und den Salat hinzufügen und alles vermengen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft kräftig verrühren, mit Salz abschmecken und über den Salat geben.

6. Die marinierten Garnelen grillen und regelmäßig während des Grillens Marinade darauf geben.

7. Sobald die Garnelen gegrillt sind mit dem Salat und dem Ouzo-Gelee anrichten und servieren.

ÜRSETZUNG

Griechische Küche Geräucherter Lachs mit Tzatziki und Olivenpaste Zutaten für 4 Personen 400 gr. geräucherter Lachs 200 gr. Tzatziki 300 gr. Oliven ohne Stein 200 ml Olivenöl 1 EL Essig 1 EL Dill 1 EL Zwiebeln 1 TL Oregano Schale von einer Zitrone

Etwas fein gehakten Dill 300 ml Tomatenstückchen 1 Prise Oregano Salz, Pfeffer Olivenöl zum anbraten Für die Dekoration: Zwiebeln, Paprika und Tomate fein geschnitten Olivenöl-Zitronen-Dressing Holzstäbchen

Zubreitung 1. Die Oliven in den Mixer geben und das Olivenöl hinzufügen. Kurz mixen und die übrigen Zutaten, außer den Lachs und das Tzatziki, dazugeben und wieder mixen.

2. Auf einer Platte erst die Olivenpaste geben und darauf den geräucherten Lachs verteilen. Etwas Olivenöl darüber geben. Das Tzatziki in einer kleinen Schale servieren.

Kleine Souvlakia aus Hähnchen mit Aubergine Zutaten für 4 Personen 2 Stück Hähnchenbrustfilet 2 Auberginen 1 Knoblauchzehe

Zubereitung 1. Die Hähnchenbrüste klein Würfeln und auf die Holzstäbchen aufspießen. An der einen Seite ca. 3 cm frei lassen.

2. Die Außerginen ebenfalls klein Würfeln und bei 180 Grad in der Fritteuse frittieren. Sobald die Auberginen fertig sind auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. In einer Pfanne die Tomatenstückchen, den Knoblauch, die Aubergine, den Dill und den Oregano mit etwas Olivenöl kurz anbraten.

4. Parallel die Souvlaki auf dem Grill grillen.

5. Auf den Souvlaki die Dekoration (Zwiebeln, Tomaten, Paprika) verteilen und mit OlivenölZitronendressing servieren. Die Auberginensauce extra anrichten.

65

68

ÜRSETZUNG

Lammkoteletts mit weißen Bohnen nach einem Rezept aus Kastoria, mit Creme aus Buttermilch Zutaten für 4 Personen 16 Stück Lammkotelett 1 kg weiße Bohnen 400 gr. Tomatenstückchen in Sauce 200 ml Buttermilch 200 gr. Joghurt 150 ml Olivenöl 2 Karotten kleingehakt 1 Zwiebel in Steifen Etwas Dill kleingehakt 1 Lorbeerblatt 1 TL Oregano 100 gr. Sellerie 1 Limette davon den Saft Salz, Pfeffer

5. Die Lammkoteletts auf einem Grill grillen.

6. Die Bohnen auf einer Platte verteilen. Darauf die Lammkoteletts verteilen. Den Teller mit der Buttermilchcreme dekorieren.

Griechische Kaffee-Creme mit Masticha-Eis Zutaten für 4 Personen 1 Liter Milch 9 Eigelbe 150 gr. Zucker 30 gr. Maismehl Schale einer halben Orange 1 TL griechischer Kaffee 3 Nelken, 1 Zimtstange 5-6 Kaffeebohnen zum Dekorieren 1 Packung Masticha-Eis

h Lammfleisc

Zubereitung 1. Die Bohnen kochen und wenn sie fast weich sind absieben.

2. In einem Topf die Tomaten, das kleingeschnittene Gemüse, Dill, Oregano, das Lorbeerblatt, 1 TL Salz und das Olivenöl kurz kochen.

3. Auf einem Blech die Bohnen verteilen und die Tomatensauce darüber geben. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen. Die Bohnen bei 170 Grad 20 bis 30 Minuten im Backofen backen.

4. In einer Schüssel die Buttermilch, den Joghurt und den Limettensaft vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung 1. Die Milch mit allen Gewürzen und dem griechischen Kaffee in einen Topf geben. Die Milch gut erwärmen, aber nicht kochen lassen.

2. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Maismehl schlagen bis die Mischung weißlich wird.

3. In die Ei-Mischung die Milch ohne die Gewürze geben und glatt rühren. Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen bis sie dick wird.

4. Den Topf vom Herd nehmen und sofort in kleine Schüsseln umfüllen und erkalten lassen.

5. Die Creme mit Puderzucker bestreuen und den Kaffeebohnen dekorieren. Die Kaffee-Creme zusammen mit dem Masticha-Eis servieren.

ÁÔÆÅÍÔÁ

69

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

LYK S CORACAS GmbH

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de LYKOS GmbH Beusselstraße 44 n-q • D-10553 Berlin • Tel. (0)30398959-0 • e-mail:mail@imex-lykos.de • www.imex-lykos.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 München • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl

70

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ

ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ÁÍÏÉÎÇ '15 ÍçóéÜ Âïñåßïõ Áéãáßïõ

Óôá íçóéÜ ôïõ Âïñåéïáíáôïëéêïý Áéãáßïõ èá ðåñéçãçèïýìå óôï åðüìåíï ôåý÷ïò ãéá íá ôá ãíùñßóïõìå áðü êïíôÜ åóôéÜæïíôáò êõñßùò óôï ðåñéâÜëëïí, óôçí ðáñáãùãÞ ôùí ôïðéêþí ðñïúüíôùí, óôç ãáóôñïíïìßá êáé óôçí êïõëôïýñá ôùí ãåýóåùí ðïõ åßíáé åðçñåáóìÝíç êáé áðü ôá áðÝíáíôé êïíôéíÜ ðáñÜëéá ôçò ÌéêñÜò Áóßáò.

Ìáóôß÷á

¸íá áöéÝñùìá óôç ìáóôß÷á ðïõ åßíáé ãíùóôÞ áðü ôçí áñ÷áéüôçôá ãéá ôéò éáôñïöáñìáêåõôéêÝò ôçò éäéüôçôåò. ÐáñÜëëçëá, èá åóôéÜóïõìå óôç ìáóôß÷á ×ßïõ, ùò Ýíá ðñïúüí ðáãêïóìßùò ãíùóôü ðïõ óõìâÜëåé óôçí ïéêïíïìßá ôïõ íçóéïý êáé óôéò ðïëëÝò ÷ñÞóåéò ôïõ óôçí ãáóôñïíïìßá.

Ôñýãïò 2015

ÁíáöïñÜ óôçí äéáäéêáóßá ôïõ ôñýãïõ ôïõ 2015 êáé óôá êñáóéÜ ðïõ èá ðñïêýøïõí áðï áõôüí. Ìéá äéáäñïìÞ óôá áìðÝëéá êáé óôïõò ðáñáãùãïýò ðïõ ìáæåýïõí ôç öåôéíÞ óïäåéÜ, óôá óôïé÷åßá ðïõ èá êáèïñßóïõí ôç ðïéüôçôá ôùí êñáóéþí êáé óôï ðïéá äéáöáßíåôáé íá åßíáé ôá áðïôåëÝóìáôá ôïõ öåôéíïý ôñýãïõ.

ÁñùìáôéêÜ öõôÜ

Óõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí áñùìáôéêþí öõôþí ðïõ åêöýïíôáé óå üëç ôçí åëëçíéêÞ åðéêñÜôåéá êáé áðïôåëïýí õëéêü ãéá ôçí öáñìáêåõôéêÞ êáé ôçí éáôñéêÞ ëüãù ôùí ðïëëþí éäéïôÞôùí ôïõò, áëëÜ êáé ùò Üñéóôï õëéêü ãéá ôá ðéÜôá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò. ÁõôÞ ôç öïñÜ èá åóôéÜóïõìå óôï éäéáßôåñï áñùìáôéêü öõôü ôïí êüëëéáíäñï.

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå âÜóç ôá Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé ôçí õøçëÞ ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç áðü ôïí executive Chef ÓôÝëëéï ÃéáñÝíç.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ, Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398, FAX: 2310 759.477, e-mail: electra@axiom.gr www.electra.com.gr