Import 67

ÔÅÕ×ÏÓ 67 ÖÈÉÍÏÐÙÑÏ '15

ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÓõíïäåõôéêÜ Ïßíïõ ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÑÝíá ÓôåöÜíïõ

ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÃÁÓÔÑÏÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

Âüñåéï Áéãáßï

ÔÏ ÍÅÏ FRANCHISE ÔÇÓ ÅËËÁÄÁÓ

Ãéá Ýíá óíáê ìå èáëáóóéíÞ ãåýóç, Ýíáí åäéÜìåóï ìåæÝ, Ýíá êáíïíéêü ãåýìá, Ýíáí êáöÝ ...êÜèå ìÝñá, êÜèå þñá!

ÓõíäõÜæïíôáò ìïíáäéêÜ ôï fish bar

•Éäéáßôåñïò ó÷åäéáóìüò •Ìïíáäéêü product mix õøçëÞò èñåðôéêÞò áîßáò •ÁðïêëåéóôéêÝò óõíôáãÝò •ÆåóôÞ êáé öéëéêÞ áôìüóöáéñá. Åõñý ðåëáôåéáêü êïéíü ÐïëëáðëÜ profit center (sit in, take away) ÕøçëÝò áðïäüóåéò ×áìçëü êüóôïò åðÝíäõóçò Êáéíïôïìßá

êáé ìçí îå÷íÜò... óôç Frutti di Mare íá ðáò!!! èá ìáò âñåßôå

13-15 ÍÏÅÌÂÑÉÏÕ 2015 PORTO PALACE

ìå ôï take away äçìéïõñãåß Ýíá íÝï åßäïò åóôéáôïñßïõ ãéá üëåò ôéò þñåò ôçò çìÝñáò, Ýíá äéáöïñïðïéçìÝíï concept ìå ðïëëáðëÜ ïöÝëç ãéá ôïí õðïøÞöéï óõíåñãÜôç.

Season Frutti di Mare- áðü 50ô.ì. ìå ðñïêÞðéï (ãéá ôá íçóéÜ) ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü €130.000 Entry Fee: €10.000 Royalties: 4% Ôçë.: 210 6756200/ 2310 239100 E-mail: frsupport@tfc.gr Ãåíéêüò Ä/íôçò: ÔÜóïò Éùóçößäçò Õðåýèõíïò ÁíÜðôõîçò: THE FRANCHISE CO

Êïìíçíþí 20, 546 24 Èåó/íßêç, Ô:2310239100 info@fruttidimare.gr, www.fruttidimare.gr

4

ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ

23

10

ÑÅÍÁ ÓÔÅÖÁÍÏÕ

ÅñãÜæåôáé åäþ êáé äåêáðÝíôå ÷ñüíéá óôçí KIRKEBY CHEESE EXPORT A/S ùò õðåýèõíç ðùëÞóåùí. ÍÝá, äõíáìéêÞ, áîéüðéóôç, ãíþóôñéá ôïõ êëÜäïõ ôçò ôõñïêïìßáò êáé éäéáéôÝñùò ôçò áãïñÜò óôçí ïðïßá äéáêéíïýíôáé.

08

ÌÁÓÔÉ×Á ×ÉÏÕ

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

Åßíáé ç ñçôéíþäçò Ýêêñéóç ôïõ ìáóôé÷üäåíäñïõ êáé ðñüêåéôáé ãéá ìéá öõóéêÞ, áñùìáôéêÞ ñçôßíç, ðïõ åêêñßíåôáé óáí äÜêñõ êáé ñÝåé êáôÜ óôáãüíåò óôï ÷þìá.

Ìéá ãáóôñïíïìéêÞ öèéíïðùñéíÞ ðñüôáóç ìå éäéáßôåñåò ãåýóåéò, öáíôáóßá êáé ìåñÜêé ðïõ áðïôõðþíïíôáé óôéò åõðáñïõóßáóôåò óõíôáãÝò ôïõ óÝö ÓôÝëéïõ ÃéáñÝíç ìå ìïíáäéêü ôñüðï.

Ï ÔÑÕÃÏÓ ÓÔÇÍ ÂÏÑÅÉÁ ÅËËÁÄÁ Ï ôñýãïò åßíáé ìéá ðïëý óçìáôéíÞ äéáäéêáóßá áðü ôçí ïðïßá åîáñôÜôáé ç ðïéüôçôá ôùí êñáóéþí óå óõíäõáóìü êáé ìå ôéò êëéìáôéêÝò óõíèÞêåò ôçò ÷ñïíéÜò.

18

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ............................................................8 ÑÝíá ÓôåöÜíïõ ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ...............................................10 Ìáóôß÷á ×ßïõ. ¸íá éäéáßôåñï ðñïúüí ìå ðïëëÝò éäéüôçôåò ÁÖÉÅÑÙÌÁ.............................................................14 Ìå ìéá Rapsani epilegmenos ôï ôñáðÝæé ãßíåôáé ãéïñôÞ ÏÉÍÏËÏÃÉÊÁ...........................................................18 Ï ôñýãïò óôçí Âüñåéá ÅëëÜäá ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ.................................................23 ÓõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................38 Âüñåéï Áéãáßï

ÂÏÑÅÉÏ ÁÉÃÁÉÏ

ÍçóéÜ ìå ðëïýóéá éóôïñßá, ìå ìïíáäéêÜ óôïí êüóìï ôïðßá, ìå áììïõäåñÝò ðáñáëßåò, ìå êñõóôÜëëéíá íåñÜ, ãñáöéêÜ ÷ùñéÜ, ôïðéêÝò ðáñáäüóåéò êáé ãáóôñïíïìéêïýò «èçóáõñïýò».

38

ÏÄÏÉÐÏÑÉÊÏ..........................................................56 Êõðñéáêü Syraz. ÁíáæçôÞóôå ôï. ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................58 Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí ÔIPS FROM CHEFS....................................................60 ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................61 Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ..................................................62 Moccachino Bianco Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL..............................................63 Coctail ìå ôóßðïõñï ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................64 ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr

H «êïýðá ôïõ Ðõèáãüñá» Þ áëëéþò ç «äßêáéç êïýðá»

Åêäüôçò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ÁÑÇÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Editorial

Ìéá åíäéáöÝñïõóá ôáîéäéùôéêÞ êáé ãáóôñïíïìéêÞ åìðåéñßá èá áðïëáýóïõìå ìÝóá áðü ôï îå÷ùñéóôü ïäïéðïñéêü óôá íçóéÜ ôïõ Âïñåßïõ Áéãáßïõ. Åßíáé íçóéÜ ìå ðëïýóéá éóôïñßá, ìå ìïíáäéêÜ óôïí êüóìï ôïðßá, ìå áììïõäåñÝò ðáñáëßåò, ìå êñõóôÜëëéíá íåñÜ, ìå ãñáöéêÜ ÷ùñéÜ, ìå ôïðéêÝò ðáñáäüóåéò êáé ãáóôñïíïìéêïýò «èçóáõñïýò» ðïõ êáôáôÜóóïíôáé äéêáßùò óôá äçìïöéëÞ êáé óôïõò ìå ìåãÜëç åðéóêåøéìüôçôá ðñïïñéóìïýò ôçò ÅëëÜäáò. Ç ãáóôñïíïìßá ôùí íçóéþí ôïõ Âïñåßïõ Áéãáßïõ ðáñïõóéÜæåôáé óôï ôåý÷ïò áõôü ùò Ýíá äåßãìá ðïëõðïëéôéóìéêÞò áîéüëïãçò êïõæßíáò ìå óôïé÷åßá ðïõ åíóùìáôþèçêáí áðü ôç Óìýñíç, ôïí Ðüíôï, áðü Üëëåò ìåóïãåéáêÝò ÷þñåò êáé âÝâáéá áðü ôçí ôïðéêÞ íçóéþôéêç êïõæßíá ðïõ ðñïóÝöåñå ôçí âÜóç êáé åêðëÞóóåé ìå ôçí åõñçìáôéêüôçôá êáé ôç öáíôáóßá ôçò. ÐÜíôá áðïæçìéþíåôáé ï åðéóêÝðôçò ìå êÜôé ðïõ óßãïõñá èá âñåé äéáöïñåôéêü êáé åíäéáöÝñïí óôç ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá ôùí íçóéþí ôïõ Âïñåßïõ Áéãáßïõ üôáí èá ôá åðéóêåöèåß. Èá âñåé åîáéñåôéêÝò ãåýóåéò óôï Óáìéþôéêï êñáóß ìå éóôïñßá ðïõ îåêéíÜ áðü ôá âÜèç ôùí áéþíùí. Èá âñåé áñùìáôéêü ôï ïýæï Ðëùìáñßïõ, èá åêðëáãåß ìå ôç ðáñáãùãÞ ôçò ×éþôéêçò ìáóôß÷áò ôáîéäåýïíôáò íüôéá ôçò ×ßïõ óôá ìáóôé÷ï÷þñéá. Èá âñåé óßãïõñá åýãåóôï ôï åëáéüëáäï ÌõôéëÞíçò êáé îå÷ùñéóôÝò ôéò ÓáñäÝëåò ÊáëïíÞò. Ôá áìõãäáëùôÜ êáé ôá ãëõêÜ êïõôáëéïý áðü ôá äéÜöïñá öñïýôá åðï÷Þò ôùí íçóéþí èá ôïí ãëõêÜíïõí êáé èá ãåìßóïõí ôéò ôáîéäéùôéêÝò ôïõ ôóÜíôåò. Êáé óßãïõñá èá ðÜñåé ìáæß ôïõ êáé ôï Üñùìá ôùí äåêÜäùí ôïðéêþí óõíôáãþí ðïõ äïêßìáóå êáé îå÷åéëßæïõí áðü èÜëáóóá, Þëéï êáé áñìýñá. Ôá íçóéÜ ôïõ Âïñåßïõ Áéãáßïõ ìå ôçí ðïëý óçìáíôéêÞ êáé õøçëÞ ôïõñéóôéêÞ êßíçóç, ìå ôéò ïìïñöéÝò, ôçí éóôïñßá êáé ôïõò öéëüîåíïõò êáôïßêïõò, õðÞñîáí ðÜíôá ìéá îå÷ùñéóôÞ åëëçíéêÞ «íçóéþôéêç ãùíéÜ» äßðëá óôá ðáñÜëéá ôçò Ôïõñêßáò. Ôï êáëïêáßñé ðïõ ìáò ðÝñáóå ôá íçóéÜ áõôÜ Ýãéíáí ç «åßóïäïò» ôùí ðñïóöýãùí ãéá ìéá êáëýôåñç æùÞ êáé Ýãéíáí ãíùóôÜ ìÝóá áðü ôá ðáãêüóìéá ôçëåïðôéêÜ äßêôõá ùò ôá íçóéÜ ìå ôïõò öéëüîåíïõò êáé ìå ôçí áíèñùðéóôéêÞ äéÜèåóç êáôïßêïõò ðïõ Ýóðåõóáí, ðáñÜ ôï äýóêïëï ôïðßï ðïõ äéáìïñöþèçêå åí ìÝóù ôïõñéóôéêÞò ðåñéüäïõ. Åõ÷üìáóôå ôá êáëýôåñá ðïõ ôïõò áîßæïõí. ÂÊ

×ÅÉÑÏÐÏÉÇÔÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁ

öõóçêÜ ðñþôç!

ÔÁÉ Ó ÏÕÍ ÆÇÔ ÑÃÁÔÅ Å Í ÓÕ

ÐÁÍÔÅ Á.Å.

4,5 ÷ëì. Èåóóáëïíéêçò-Áóâåóôï÷ùñßïõ, Ðåýêá/ Èåó/íßêç Ô.Ê. 570 10 Ôçë: 2310 610 340, Fax: 2310 675 220 www.fournin.gr e-mail: panteae.fournin@gmail.com

8

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÑÝíá ÓôåöÜíïõ Ç åëëçíïêýðñéá åêðñüóùðïò ôçò KIRKEBY CHEESE Export A/S óõíÝíôåõîç óôç ÂÜóù Êïõæéþñôç

ÍÝá, äõíáìéêÞ, áîéüðéóôç, ãíþóôñéá ôïõ êëÜäïõ ôçò ôõñïêïìßáò êáé éäéáéôÝñùò ôçò áãïñÜò óôçí ïðïßá äéáêéíïýíôáé ôá ôõñïêïìéêÜ ðñïúüíôá. Ç ÑÝíá ÓôåöÜíïõ åñãÜæåôáé åäþ êáé äåêáðÝíôå ÷ñüíéá óôçí KIRKEBY CHEESE EXPORT A/S ùò õðåýèõíç ðùëÞóåùí. Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá Ý÷åé áíáëÜâåé ôçí åêðñïóþðçóç ôçò åôáéñåßáò êáé óõíå÷ßæåé íá äñáóôçñéïðïéåßôáé ðñïò ôçí êáôåýèõíóç ôçò áíÜðôõîçò êáé êáèéÝñùóçò ôçò KIRKEBY. Åßíáé êïéíü ìõóôéêü óå üëïõò üóïõò Ý÷ïõí ó÷Ýóç ìå ôçí åôáéñåßá, Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò êáé åéóáãùãéêÝò åôáéñåßåò, ðùò ç ÑÝíá ÓôåöÜíïõ åßíáé ç åëëçíéêÞ øõ÷Þ ôçò åôáéñåßáò êáé ðùò åßíáé ìéá áêïýñáóôç ðñÝóâåéñá ãéá ôçí ðñïâïëÞ êáé óôÞñéîç ôùí ðñïúüíôùí ôçò.

Êõñßá ÓôåöÜíïõ, ç KIRKEBY äñáóôçñéïðïéåßôáé ìå Ýäñá ôï Svendborg êáé ìå åîåéäßêåõóç áðü ôçò ßäñõóÞ ôçò óôçí ðáñáãùãÞ ôõñéþí õøçëÞò ðïéüôçôáò. ÌéëÞóôå ìáò ãéá ôçí åðé÷åßñçóç, ôçí öéëïóïößá êáé ôïõò óôü÷ïõò ðïý Ýèåóáí ïé éäéïêôÞôåò ôçò. «Ç åôáéñåßá KIRKEBY CHEESE EXPORT A/S åßíáé ìéá ÄáíÝæéêç éäéüêôçôç ìåôï÷éêÞ åôáéñåßá ç ïðïßá åäñåýåé óôçí ðüëç SVENDBORG óôï íçóß Öõïíßá, êáé âñßóêåôáé óôï ðéï öõóéêü êáé üìïñöï ôïðßï ôïõ íçóéïý. Ç éóôïñßá ôçò åôáéñåßáò îåêéíÜåé ôï 1902 ÷ñïíïëïãßá êáôÜ ôçí ïðïßá åß÷å ãßíåé ç åããñáöÞ ôïõ ïíüìáôïò SOL ôï ïðïßï Þôáí ôï ðñþôï üíïìá ôõñéþí óôçí Äáíßá. Áðü ôüôå Ý÷ïõìå Ý÷åé åðéêåíôñùèåß óôçí ðáñáãùãÞ ãáëáêôïêïìéêþí ðñïúüíôùí ìå õøçëÞ êáé ïìïéüìïñöç ðïéüôçôá. Ôï 1968 ç åôáéñåßá åß÷å ðñïóëÜâåé äýï Ýëëçíåò ôõñïêüìïõò ïé ïðïßïé ìåôÝöåñáí ôçí ôå÷íïãíùóßá ôçò ðáñáãùãÞò ëåõêïý ôõñéïý áðü áãåëáäéíü ãÜëá . Áðü ôüôå Ý÷ïõìå ìå åðéôõ÷ßá óõãêåíôñùèåß óôçí ðáñáãùãÞ ôïõ äáíÝæéêïõ ðáñáäïóéáêïý ëåõêïý ôõñéïý êáé óôï ìðëå ôõñß (Danablue). Ç öéëïóïößá ìáò åðéêåíôñþíåôáé óôï íá ðáßñíïõìå ôï ãÜëá áðü ôïõò áãñüôåò ìáò, íá ðáñÜãïõìå õøçëÞò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá êáé íá ôá ðñïùèïýìå óôïõò ðåëÜôåò ìáò, ãíùñßæïíôáò üëïé ôçí ðáñáãùãéêÞ áëõóßäá.

Ôï ãåãïíüò üôé ç åôáéñåßá óáò ëåéôïõñãåß óå Ýíá ÷þñï ìå ðïëëÜ ôïðéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ, üðùò ïé åñãÜôåò, ôï ãÜëá áðü ôçí ðåñéï÷Þ üðùò ðñïåßðáôå, ðéóôåýåôå üôé áðïôåëåß Ýíá éäéáßôåñï áôïý ãéá ôçí åðéôõ÷ßá ôçò; «Ç ÄáíÝæéêç ðáñáãùãÞ ãÜëáôïò âáóßæåôáé óå áãåëÜäåò ïé ïðïßåò åßíáé åëåýèåñåò óå óôÜâëïõò êáé ôï êáëïêáßñé Ý÷ïõí ôçí äõíáôüôçôá íá âüóêïõí åëåýèåñåò óôçí ýðáéèñï. Ç ðáñáãùãÞ ôïõ ðáñáäïóéáêïý ëåõêïý ôõñéïý åßíáé ÷åéñïðïßçôç êáé áõôü ãßíåôáé ãéá íá äþóåé ìéá êáëÞ äïìÞ óôï SOL ôõñß ãéá íá ìðïñåß íá äßíåé êáëýôåñç ðïéüôçôá êáé áðüäïóç óôï ôçãÜíéóìá ôï óáãáíÜêé üðùò ëÝãåôáé êáé üëïé ôï ãíùñßæïõí» Ðïéá åßíáé ôá ðñïúüíôá ôçò KIRKEBY êáé ãéáôß åßíáé ôüóï äçìïöéëÞ; «¼ðùò Ý÷ù áíáöÝñåé êáé ðéï ðÜíù ôá ðñïúüíôá ôçò åôáéñåßáò ìáò åßíáé ëåõêÜ ðáñáäïóéáêÜ ôõñéÜ, ôõñß SOL 50% ëéðáñÜ êáé TSOPANOS 45% ëéðáñÜ, ôá ïðïßá åßíáé êáé ôá äýï ôõñéÜ 100% áðü öñÝóêï ãÜëá áãåëáäéíü êáé ôá SOL êáé HAMLET Danablue (ìðëå ôõñéÜ ), êßôñéíá äáíÝæéêá ôõñéÜ êáé ãéáïýñôé. Ôá ðñïúüíôá ìáò ðñïïñßæïíôáé êõñßùò ãéá ôçí åëëçíéêÞ, ôçí ôïõñêéêÞ êáé ôçí ÁñáâéêÞ ãáóôñïíïìßá. ÐáñÜãïõìå åðßóçò êáé ôõñéÜ ãéá ôçí ÅâñáúêÞ áãïñÜ ôá ÊïóÝñ êáé åðßóçò ðéóôïðïéçôéêü Cholov Yisroel. ÁõôÜ ôá

ðñïúüíôá åßíáé óôçí áãïñÜ ðÜíù áðü 30 ÷ñüíéá, êáé åßíáé äçìïöéëÞ óôç ÅõñùðáúêÞ áãïñÜ, ãéáôß óôéò ÷þñåò ðïõ æïýìå åìåßò óôïõò êáôáíáëùôÝò áñÝóåé Ýíá ôõñß ðïõ íá åßíáé ðïëý áðáëü óôç ãåýóç êáé ü÷é ðïëý áëìõñü». Ðïéü åßíáé ôï ìõóôéêü ðïõ êÜíåé ôçí åôáéñåßá óáò íá åßíáé ôüóá ÷ñüíéá éó÷õñÞ, óôáèåñÜ áíáðôõóóüìåíç êáé ðïëý ãíùóôÞ óôç ÅõñùðáúêÞ áãïñÜ; «Áõôü ðïõ êÜíåé ôçí åôáéñåßá ìáò íá åßíáé éó÷õñÞ ðÜíù áðü 40 ÷ñüíéá óôçí áãïñÜ åßíáé ç åìðéóôïóýíç, ç êáôáíüçóç, ï áìïéâáßïò óåâáóìüò êáé öõóéêÜ ç êáëÞ åîõðçñÝôçóç ðñïò ôïõò óõíåñãÜôåò ìáò, ðñÜãìá ôï ïðïßï åßíáé ðïëý óçìáíôéêü óå üëåò ôéò åìðïñéêÝò ó÷Ýóåéò». Óå ðïéïõò áðåõèýíïíôáé ôá ðñïúüíôá óáò; «Ôá ðñïúüíôá ìáò áðåõèýíïíôáé êõñßùò óå Ýëëçíåò åéóáãùãåßò óå 18 ÷þñåò óôçí Åõñþðç. Ç Ãåñìáíßá åßíáé ìßá áðü ôéò ðéï ìåãÜëåò ìáò áãïñÝò ìå êõñßáñ÷ï ôï SOL ëåõêü ôõñß ðïõ åßíáé ðïëý ãíùóôü êáé Ý÷åé ìåãÜëç æÞôçóç êáé åðßóçò ðñïìçèåýïõìå ôçí Áõóôñáëßá êáé êÜðïéåò ÷þñåò óôç Íüôéï ÁöñéêÞ» Åêôüò áðü ôçí ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí êáé ôçí ìåãÜëç æÞôçóç ôïõò, Ý÷åôå áíáðôýîåé êáé ìéá éó÷õñÞ åìðïñéêÞ èÝóç êáé ôáõôü÷ñïíá ìéá ðïëý öéëéêÞ ó÷Ýóç ìå ôïõò óõíåñãÜôåò óáò. Ôï ëÝíå üëïé. Ðïõ ïöåßëåôáé; «Ç Åôáéñåßá KIRKEBY óõíåñãÜæåôáé ìå Ýëëçíåò åéóáãùãåßò áðü ôï 1985 êáé áðü ôüôå Þäç åß÷å áíáðôõ÷èåß ìéá ðïëý êáëÞ ó÷Ýóç óõíåñãáóßáò ìå áëëçëïóåâáóìü êáé åìðéóôïóýíç ìåôáîý ôùí óõíåñãáôþí. Ôï 2001 üôáí åãþ ðÞãá óôçí åôáéñåßá, óçìåéùôÝïí üôé Þìïõí ç ìüíç ðïõ ìéëïýóå åëëçíéêÜ, Ýäùóá êáé ìéá Üëëç äéáöïñåôéêÞ

ðïéüôçôá óôéò óõíåñãáóßåò ãéáôß êáôáëÜâáéíá áðïëýôùò ôçí íïïôñïðßá, Þìïõí óå 24ùñç âÜóç êïíôÜ óôïõò óõíåñãÜôåò êáé ôéò áíÜãêåò ôïõò êáé ðéóôåýù üôé áõôü Ýäùóå ìéá Ýîôñá þèçóç óôéò åìðïñéêÝò óõíáëëáãÝò. ÂïÞèçóå êáé âïçèÜåé åðßóçò ôï ãåãïíüò üôé åßìáé äéáëëáêôéêÞ, ðñüèõìç íá åîõðçñåôÞóù êáé éäéáßôåñá óõíåðÞò äéüôé ôï áíôéêåßìåíï áõôü åñãáóßáò ìå åíäéáöÝñåé ðïëý êáé ìå éêáíïðïéåß áðüëõôá. Áõôü åßíáé êÜôé ðïõ áíôéëáìâÜíïíôáé êáé ïé óõíåñãÜôåò ìïõ êáé ìïõ ôï áíôáðïäßäïõí êáé áéóèÜíïìáé ôçí áíÜãêç íá ôïõò åõ÷áñéóôÞóù êáé äçìüóéá ìÝóá áðü áõôÞ ôç óõíÝíôåõîç» Åßíáé ãíùóôü üôé óôçí Ãåñìáíßá ëåéôïõñãïýí ðåñßðïõ 6.000 åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá êáé ðïëõÜñéèìá óå Üëëåò åõñùðáúêÝò ÷þñåò. Óå ðÜñá ðïëëÜ áðü áõôÜ ç KIRKEBY åßíáé ðñïìçèåõôÞò ðñïúüíôùí ôçò ãéá ôéò áíÜãêåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá; «Ç ãíþìç ìïõ ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óôçí Åõñþðç åßíáé üôé áðïôåëïýí óïâáñÝò êáé äõíáôÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ ðáñÝ÷ïõí ãáóôñïíïìßá êáé áíôáãùíßæïíôáé ôéò Üëëåò åèíéêÝò êïõæßíåò. Íïìßæù üìùò üôé ðñÝðåé íá ðñïóå÷èåß ðïéï ðïëý ôï lmage ôïõò êáé íá äþóïõí Ýìöáóç óôçí åëëçíéêÞ ãíçóéüôçôá ôùí óõíôáãþí êáé ôùí ðñïúüíôùí. ÖáíôÜæïìáé êáé óõìðåñáßíù áðü ôï üôé âëÝðù üôáí åðéóêÝðôïìáé ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá üôé äçëáäÞ óå ìéá 10åôßá èá õðÜñîåé ìßá ñéæéêÞ áëëáãÞ, ç ïðïßá ðéóôåýù êáé åý÷ïìáé íá åßíáé èåôéêÞ» Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá; «¸÷åé ðïéüôçôá ãéáôß ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýí åßíáé ðïéïôéêÜ êáé áõôÞ ç ðïéüôçôá ðÜíôïôå áìåßâåôáé áðü ôï åõñý êïéíü. Ãíùñßæïõìå

üëïé üôé ç åëëçíéêÞ êïõæßíá èåùñåßôáé ùò ìéá áðü ôéò êáëýôåñåò äéåèíþò êïõæßíåò, ëüãù ôùí Üñéóôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðïõ ôçí áðïôåëïýí, ôïõ ìåóïãåéáêïý ôñüðïõ ðáñáóêåõÞò ôùí óõíôáãþí êáé ôçò ðáñáäïóéáêÞò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìéêÞò êïõëôïýñáò ôçò» Ðïéá åßíáé ôá ó÷Ýäéá ôçò åôáéñåßáò óáò ãéá ôï Üìåóï êáé áðþôåñï ìÝëëïí; «Ç åôáéñåßá Kirkeby üðùò ãíùñßæåôå, õðÜñ÷åé ðÜíù áðü 30 ÷ñüíéá êáé êÜèå ÷ñüíïò ðïõ ðåñíÜåé ðÜíôá ðñïóèÝôåé ìßá åðéðëÝïí åðéôõ÷ßá. Áõôü ðïõ åõ÷üìáóôå åßíáé íá åßìáóôå üëïé êáëÜ êáé åìåßò êáé ïé óõíåñãÜôåò ìáò, íá åñãáæüìáóôå êáé íá ðáñÜãïõìå ðïéüôçôá, íá óåâüìáóôå êáé íá õðïëïãßæïõìå ôéò áíÜãêåò ôïõ êáôáíáëùôÞ êáé íá ðñï÷ùñÜìå ìðñïóôÜ. Ìå üëá áõôÜ ðñïóâëÝðù óå Ýíá ðïëý ìáêñï÷ñüíéï êáé èåôéêü ìÝëëïí. Ç Kirkeby õðüó÷åôáé üôé èá ôçñÞóåé üëåò ôéò áîßåò êáé ôïõò óôü÷ïõò ðïõ Ý÷åé èÝóåé ãéá íá ðáñÜãåé êáé íá äçìéïõñãåß ðïéïôéêÜ êáé öéëéêÜ ðñïò ôïí êáôáíáëùôÞ ðñïúüíôá».

10

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

Ìáóôß÷á ×ßïõ ¸íá éäéáßôåñï ðñïúüí ìå ðïëëÝò éäéüôçôåò Ìáóôß÷á åßíáé ç ñçôéíþäçò Ýêêñéóç ôïõ ìáóôé÷üäåíäñïõ êáé ðñüêåéôáé ãéá ìéá öõóéêÞ, áñùìáôéêÞ ñçôßíç, ðïõ åêêñßíåôáé óáí äÜêñõ êáé ñÝåé êáôÜ óôáãüíåò óôï ÷þìá, áðü ôéò åðéöáíåéáêÝò ôïìÝò ðïõ ðñïêáëïýí ïé êáëëéåñãçôÝò ìå áé÷ìçñÜ åñãáëåßá óôïí êïñìü êáé ôá ìåãÜëá êëáäéÜ ôïõ ìáóôé÷üäåíäñïõ. ÊáôÜ ôçí ÝêêñéóÞ ôçò Ý÷åé ôç ìïñöÞ êïëëþäïõò êáé äéáõãïýò õãñïý êáé óôåñåïðïéåßôáé óå áêáíüíéóôá ó÷Þìáôá ìåôÜ ôçí ðÜñïäï 15-20 çìåñþí, õðü ôçí åðßäñáóç ôùí êáéñéêþí óõíèçêþí ðïõ åðéêñáôïýí óôçí ðåñéï÷Þ êáôÜ ôçí êáëïêáéñéíÞ ðåñßïäï äçëáäÞ ôçí Ýíôïíç îçñáóßá êáé çëéïöÜíåéá.

11

Éäéüôçôåò Åßíáé êñõóôáëëéêÞ áñùìáôþäçò ìå ÷ñþìá áñ÷éêÜ õðïêßôñéíï êáé ìå ôï ðÝñáóìá ôïõ ÷ñüíïõ ÷Üíåé ôï ÷ñþìá áõôü êáé óå 12 ìå 18 ìÞíåò ãßíåôáé êéôñéíùðÞ ëüãù ôçò ïîåßäùóçò. ÄéáèÝôåé ðëçèþñá óõóôáôéêþí, ôá ïðïßá äéêáéïëïãïýí ôéò ðïëëáðëÝò ÷ñÞóåéò ôçò ìáóôß÷áò ×ßïõ, ôüóï óôï ôïìÝá ôùí ôñïößìùí, üóï êáé óôïí ôïìÝá ôçò õãåßáò êáé ðñïóùðéêÞò ðåñéðïßçóçò, óå ðáãêüóìéá êëßìáêá. Ç ìáóôß÷á ôçò ×ßïõ áíáãíùñßóôçêå áðü ôá áñ÷áßá ÷ñüíéá, ôüóï ãéá ôï éäéáßôåñï Üñùìá ôçò, üóï êáé ãéá ôéò èåñáðåõôéêÝò ôçò éäéüôçôåò. ¸÷åé êáôáãñáöåß ùò ç ðñþôç öõóéêÞ ôóßêëá ôïõ áñ÷áßïõ êüóìïõ. Ç ìáóôß÷á ×ßïõ áðü ôï 1997, Ý÷åé ÷áñáêôçñéóèåß ùò Ðñïúüí Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò (Ð.Ï.Ð.), âÜóåé

ôïõ õð' áñ. 123/1997 Êáíïíéóìïý (L0224/24-1-97) ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò êáé Ý÷åé êáôá÷ùñçèåß óôïí ó÷åôéêü Êïéíïôéêü ÊáôÜëïãï ôùí Ðñïúüíôùí Ð.Ï.Ð. Óýìöùíá ìå ôïí ðáñáðÜíù êáíïíéóìü, ç ìáóôß÷á ×ßïõ ðñïóôáôåýåôáé áðü ôçí ðþëçóç ïéáóäÞðïôå áíôáãùíéóôéêÞò áðïìßìçóçò ðïõ èá õðåîáéñïýóå ôç öÞìç ôçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò.

Ç ðáñáãùãÞ ôçò ìáóôß÷áò Ç åíáó÷üëçóç ìå ôç ìáóôß÷á áðïôåëåß ìéá ïéêïãåíåéáêÞ õðüèåóç êáé áðáéôåß åñãáóßá êáé öñïíôßäá êáè' üëç ôç äéÜñêåéá ôïõ Ýôïõò. Ôïí ÄåêÝìâñéï îåêéíÜ ç ëßðáíóç ôùí ó÷ßíùí (ìáóôé÷üäåíôñá) ðïõ óõìðëçñþíåé ôç öõóéêÞ ëßðáíóç áðü ôá îåñÜ öýëëá ôïõ ßäéïõ ôïõ äÝíôñïõ. Óôá ìÝóá ôïõ ÃåíÜñç êáé êáôÜ ôç äéÜñêåéá üëïõ ôïõ ÖëåâÜñç êëáäåýïíôáé ôá ÷áìçëÜ êëáäéÜ þóôå íá ðÜñïõí óõãêåêñéìÝíï ó÷Þìá êáé íá ó÷çìáôéóôïýí äßïäïé ãéá ôç äéÝëåõóç ôïõ áÝñá êáé ôïõ öùôüò êáèþò êáé ãéá ôï óôÝãíùìá ôçò ñçôßíçò. Ðñéí áðü ôï êÝíôçìá êáé ôç óõëëïãÞ ôçò ìáóôß÷áò, ôï Ýäáöïò ãýñù áðü ôï âëáóôü èá ðñÝðåé íá åëåõèåñùèåß áðü ôá Üëëá öõôÜ. ¸ôóé, áðü ôá ìÝóá Éïõíßïõ ìÝ÷ñé ôéò áñ÷Ýò Éïõëßïõ ãßíåôáé ôï êáèÜñéóìá êáé áêïëïõèåß ç éóïðÝäùóç ôïõ åäÜöïõò Ýôóé þóôå ïé óôáãüíåò ìáóôß÷áò ðïõ ôõ÷üí èá ðÝóïõí óôï Ýäáöïò íá åßíáé åýêïëï íá ðáñáëçöèïýí. Ç åñãáóßá ôïõ êáèáñßóìáôïò ãßíåôáé óå «êõêëéêÞ» ðåñéï÷Þ ãýñù áðü ôïí êïñìü (êáôáóêåõÞ ôñáðåæéþí). Áêïëïõèåß ôï óêïýðéóìá ôïõ îõóìÝíïõ åäÜöïõò êáé ç éóïðÝäùóç ôïõ ðïõ ãßíåôáé ìå áóðñü÷ùìá êáëÜ êïóêéíéóìÝíï ðïõ óôñþíåôáé êáé ðéÝæåôáé êáëÜ óôï Ýäáöïò ãéá íá äçìéïõñãçèåß ëåßá åðéöÜíåéá.

Ôï êÝíôçìá ¼ðùò ëÝíå ôï ÷Üñáãìá ôùí ó÷ßíùí (ìáóôé÷üäåíôñá), åßíáé ç ðéï óçìáíôéêÞ öÜóç óôç äéáäéêáóßá ðáñáãùãÞò ôçò ìáóôß÷áò. ÎåêéíÜåé ôïí Éïýëéï êáé óõíå÷ßæåôáé ìÝ÷ñé ôïí Áýãïõóôï åíþ ìðïñïýí íá áêïëïõèÞóïõí êáé åðüìåíá êåíôÞìáôá ìÝ÷ñé êáé ôï ôÝëïò Óåðôåìâñßïõ ïñéóìÝíåò öïñÝò. Ìå Ýíá ìéêñü áé÷ìçñü êáé áõëáêùôü óôçí Üêñç óéäåñÝíéï åñãáëåßï, ôï êåíôçôÞñé, ÷áñÜæïõí ôïí êïñìü êáé ôá

Ìýäéá á÷íéóôÜ ìå ìáóôß÷á ÕËÉÊÁ 1 êéëü ìýäéá 2 êñåììýäéá øéëïêïììÝíá 2 óêåëßäåò óêüñäï 1 êëùíáñÜêé óÝëéíï øéëïêïììÝíï 1 ìÝôñéï ðñÜóï øéëïêïììÝíï 1 óöçíÜêé ïýæï ìáóôß÷áò 1 ½ öëéôæÜíé ôóáãéïý íåñü 1 êïõô. ãëõêïý ðéðÝñé ìáýñï 1 êïõô. óïýðáò åëáéüëáäï 2 êïõô. øéëïêïììÝíï Üíçèï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÐëÝíïõìå ðñïóå÷ôéêÜ ôá ìýäéá êáé ôá áöÞíïõìå óå óïõñùôÞñé íá óôñáããßóïõí.

2.Êáôüðéí, êáèáñßæïõìå ôá êñåììýäéá, ôï óêüñäï, ôï ðñÜóï êáé ôï óÝëéíï êáé ôá øéëïêüâïõìå.

3.Æåóôáßíïõìå ôï ëÜäé óå ìéá ìåãÜëç áíôéêïëëçôéêÞ êáôóáñüëá. Ñß÷íïõìå ôá êñåììýäéá, ôï ðñÜóï, ôï óêüñäï êáé ôï óÝëéíï êáé óïôÜñïõìå ãéá 2 ëåðôÜ. ÐñïóèÝôåôå ôá ìýäéá êáé áíáêáôåýåôå.

4.ÓâÞíïõìå ìå ôï ïýæï ìáóôß÷áò êáé ôï íåñü. Áíáêáôåýïõìå êáé óêåðÜæïõìå ôçí êáôóáñüëá ãéá 8 ìå 10 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá áíïßîïõí ôá ìýäéá. Áðïóýñïõìå ôçí êáôóáñüëá áðü ôç öùôéÜ.

5.Óåñâßñïõìå óå ìéá ðéáôÝëá ôá á÷íéóôÜ ìýäéá, ôá ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç óÜëôóá ôïõò êáé ðáóðáëßæïõìå ìå øéëïêïììÝíï Üíçèï.

12

ìåãÜëá êëáäéÜ ôïõ äÝíôñïõ, áñ÷ßæïíôáò áðü ÷áìçëÜ óôïí êïñìü êáé óõíå÷ßæïíôáò ðñïò ôá êëáäéÜ. Ç ðñþôç óõëëïãÞ ãßíåôáé ìåôÜ ôéò 15 Áõãïýóôïõ. Ç ìáóôß÷á áñ÷ßæåé íá óôåñåïðïéåßôáé óå 15-20 ìÝñåò ìåôÜ áðü ôï êÝíôçìá. Ðñþôá óõëëÝãåôáé ç ÷ïíôñÞ ìáóôß÷á, ç ðßôá üðùò ïíïìÜæåôáé. Ç õðüëïéðç ìáóôß÷á ìáæåýåôáé ìå «óêïýðåò» Þ ìå ôá ÷Ýñéá. ÌåôÜ ç ìáóôß÷á ôïðïèåôåßôáé óå îýëéíá êéâþôéá êáé áðïèçêåýåôáé óå äñïóåñïýò ÷þñïõò üðïõ èá êáèáñéóôåß åðéìåëþò ãéá íá ðáñáäïèåß óôçí óõíÝ÷åéá óôï Óõíåôáéñéóìü.

ÄéåèíÞò äéÜêñéóç ãéá ôç ìáóôß÷á ×ßïõ ÓçìáíôéêÞ äéÜêñéóç ãéá ôç Ìáóôß÷á ×ßïõ áðü ôïí Åõñùðáúêü Ïñãáíéóìü ÖáñìÜêùí ðïõ ôçí áíáãíþñéóå ùò öõóéêü öÜñìáêï, ìåôÜ áðü ó÷åôéêÞ åéóÞãçóç óôç óõíåäñßáóç óôéò 7 Áõãïýóôïõ óôï Ëïíäßíï. Ç áðüöáóç åëÞöèç ïìüöùíá êáé Ýãéíå áðïäåêôÞ óôçí êáôçãïñßá ôùí ðáñáäïóéáêþí öáñìÜêùí öõôéêÞò ðñïÝëåõóçò, ç öáñìáêåõôéêÞ «ìïíïãñáößá» ôçò Ìáóôß÷áò ×ßïõ, ìå äýï èåñáðåõôéêÝò åíäåßîåéò ôá äõóðåðôéêÜ ðñïâëÞìáôá êáé ôéò äåñìáôéêÝò öëåãìïíÝò. ÌåôÜ ôçí ïëïêëÞñùóç ôçò äéáäéêáóßáò Ýãêñéóçò, ç Ìáóôß÷á ×ßïõ áíáãíùñßæåôáé ðëÝïí ùò öáñìáêåõôéêü ðñïúüí åíôüò ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò êáèþò êáé óå ÷þñåò åêôüò áõôÞò ðïõ áêïëïõèïýí ôéò åõñùðáúêÝò öáñìáêåõôéêÝò «ìïíïãñáößåò». ÁðïôÝëåóìá ôçò êáôá÷þñçóçò åßíáé ç äõíáôüôçôá êõêëïöïñßáò óêåõáóìÜôùí ìáóôß÷áò óå üëç ôçí Åõñþðç ìå éó÷õñéóìïýò õãåßáò åãêåêñéìÝíïõò áðü ôïí Åõñùðáúêü Ïñãáíéóìü ÖáñìÜêùí (ÅÌÁ).

×ñÞóåéò ôçò ìáóôß÷áò Óôçí ðïôïðïéßá: Ç ìáóôß÷á ÷ñçóéìïðïéåßôáé åõñýôáôá ãéá ôçí ðáñáóêåõÞ ëéêÝñ

êáé ïýæïõ. Ôï ðïôü Ìáóôß÷á ðßíåôáé ùò áðåñéôßö. Ðïëý ãíùóôü åßíáé ôï ëéêÝñ «Ìáóôß÷á ×ßïõ» êáèþò êáé ôï «Ïýæï Ìáóôß÷áò». Ìå ôçí ðñïóèÞêç ìáóôß÷áò ôï ðïôü áðïêôÜ ôï Üñùìá ôçò êáé åðéðëÝïí ðåñéïñßæåôáé ç âëáðôéêÞ åðßäñáóç ôçò áëêïüëçò óôï óôïìÜ÷é. Óôïí Áñáâéêü êüóìï êáé éäéáßôåñá óôá ÉñÜê, ç ìáóôß÷á óõ÷íÜ ðñïóôßèåôáé óôçí ðáñáóêåõÞ ôïõ ôïðéêïý ðïôïý ÁñÜê. ÅðéðëÝïí ïé Áñáâéêïß ëáïß áñùìáôßæïõí ôï ðüóéìï íåñü ìå ìáóôß÷á, êáßãïíôáò ìáóôß÷á. Ìå ôïí êáðíü ôçò áñùìáôßæïõí ôçí êáíÜôá êáé ôç ãåìßæïõí íåñü. Óôçí êïóìåôïëïãßá: Ç óýã÷ñïíç êïóìåôïëïãßá Ý÷åé áñ÷ßóåé íá ÷ñçóéìïðïéåß ôéò êëéíéêÜ åëåãìÝíåò êáé áðïäåäåéãìÝíåò áíôéìéêñïâéáêÝò, áíôéïîåéäùôéêÝò, áíôéöëåãìïíþäåéò êáé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôçò ìáóôß÷áò. Ôá êáëëõíôéêÜ ðïõ åßíáé åìðëïõôéóìÝíá ìå ìáóôé÷Ýëáéï åããõþíôáé êáèáñéóìü ôïõ äÝñìáôïò óå âÜèïò êáé ðñïóöÝñïõí ðñïóôáóßá êáôÜ ôïõ ãÞñáôïò. Óõã÷ñüíùò, åëÝã÷ïíôáò ôçí Ýêêñéóç óìÞãìáôïò, åëáôôþíïõí óçìáíôéêÜ ôá ðñïâëÞìáôá ëéðáñÞò åðéäåñìßäáò üðùò åßíáé ç ãõáëÜäá ôïõ äÝñìáôïò. ÅðåéäÞ åíéó÷ýåôáé ç óýíèåóç ôïõ êïëëáãüíïõ, ç óõ÷íÞ ÷ñÞóç âïçèÜåé óôçí êáôáðïëÝìçóç ñõôßäùí êáé åîáóöáëßæåé ôç ìåãáëýôåñç åëáóôéêüôçôá ôïõ äÝñìáôïò. Ôï ìáóôé÷Ýëáéï åðßóçò âåëôéþíåé ôç ãåíéêüôåñç åìöÜíéóç ôçò åðéäåñìßäáò êáé ôçí åíõäáôþíåé óå âÜèïò åíþ Ý÷åé éäéáéôÝñùò èåôéêÞ åðßäñáóç óôïõò ôýðïõò åðéäåñìßäáò ìå ôÜóç ãéá áêìÞ êáé ìáýñá óôßãìáôá. ÓÞìåñá êõêëïöïñïýí óôçí áãïñÜ ðïëëÜ êáëëõíôéêÜ ðñïúüíôá ìå ìáóôß÷á ×ßïõ üðùò êñÝìåò ðñïóþðïõ êáé óþìáôïò, óáðïýíéá, áöñüëïõôñá êáé óáìðïõÜí.

Óôç ìáãåéñéêÞ: Ç ìáóôß÷á ×ßïõ áðïôåëåß Ýíá áðü ôá ðáëáéüôåñá ìðá÷áñéêÜ ðïõ åßíáé ãíùóôÜ óôçí Ìåóüãåéï êáé ðñïóäßäåé äéáêñéôéêü Üñùìá óå ðïëëÝò ôñïöÝò. Ç ìáóôß÷á ðáñáäïóéáêÜ ÷ñçóéìïðïéïýíôáí ùò êáñýêåõìá óå ãéïñôéíÜ øùìéÜ, ôóïõñÝêéá êáé ìðéóêüôá. Óå ïñéóìÝíá ìÝñç ôçò ÅëëÜäáò, êõñßùò óôçí ðåñéï÷Þ ôïõ Áéãáßïõ, ç ìáóôß÷á ÷ñçóéìïðïéåßôáé óõ÷íÜ ùò êáñýêåõìá óå ðáó÷áëéíÜ ãëõêßóìáôá. Óôéò âüñåéåò ðåñéï÷Ýò ôçò ÷þñáò, ÷ñçóéìïðïéåßôáé åðßóçò óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ, êõñßùò ãéá ôçí äçìéïõñãßá åðéäïñðßùí ìå êñÝìá ìå Üñùìá ìáóôß÷áò êáé åíüò ðáãùôïý, ôï ãíùóôü êáúìÜêé, ðïõ Ý÷åé ìéá ãåõóôéêüôáôç, ìáóôé÷ùôÞ õöÞ ÷Üñç óôçí ðñïóèÞêç ôçò ìáóôß÷áò ×ßïõ. Ïé óýã÷ñïíïé Ýëëçíåò óåö ìáò Ýäåéîáí üôé ôï ìðá÷áñéêü, ìå ôçí ìïíáäéêÞ, ìïó÷ïìõñùäÜôç, îõëþäç, åëáöñÜ ðåõêþäç, åîùôéêÞ ãåýóç ôïõ ìðïñåß íá ôáéñéÜîåé ìå ó÷åäüí ôá ðÜíôá, áðü íôïìÜôåò óå ìéá ãåõóôéêÞ óÜëôóá ìÝ÷ñé ôï ëåõêü êñáóß êáé ôï ëåìüíé óå ðéï äéáêñéôéêÝò óÜëôóåò, ìÝ÷ñé êáé ôçí óïêïëÜôá ìå ôçí ïðïßá ôáéñéÜæåé ðåñßöçìá. ÅðéðëÝïí, ç ìáóôß÷á áðïôåëåß óçìáíôéêü äéáéôçôéêü óõìðëÞñùìá éäéáßôåñá óå ðåñéðôþóåéò Ýëëåéøçò é÷íïóôïé÷åßùí.

Ôï ðñþôï ëïõêïýìé: ËÝãåôáé ðùò üôáí Ýöôáóå óôçí Êùíóôáíôéíïýðïëç ç æÜ÷áñç áðü ôï ÍÝï Êüóìï, ï óïõëôÜíïò ðñïóêÜëåóå ôïõò äéáóçìüôåñïõò æá÷áñïðëÜóôåò ôçò áõôïêñáôïñßáò íá äçìéïõñãÞóïõí ôï áðüëõôï ãëýêéóìá. ¸íáò áð' áõôïýò óõíäýáóå óéñüðé æÜ÷áñçò, öéóôßêéá êáé ìáóôß÷á êáé Ýöôéáîå ôï ðñþôï ëïõêïýìé (lokum).

Åëëçíéêü ðñïéüí

ÏëïêëçñùìÝíåò ëýóåéò óôï ÷þñï ôçò êáèáñéüôçôáò

Detergent Equipment Service

õãñü ðëõíôçñßïõ ðéÜôùí óôåãíùôéêü ëáìðñõíôéêü ðëõôçñßïõ ðéÜôùí

ãéá ôá ðéÜôá

ãéá ðáôþìáôá & åðéöÜíåéåò

ãéá ôæÜìéá & åðéöÜíåéåò

áðïññõðáíôéêÜ ãéá ðëõíôÞñéá ðéÜôùí ðïôçñéþí

ãéá ôá Üëáôá óôá ìðÜíéá

êñåìïóÜðïõíï

ãéá ëÜäéá ëßðç êáñâïõíßëåò EN ISO 9001 : 2008

÷ëþñéï áðëü ÷ëþñéï ultra

ãéá ôá Üëáôá óôï ðëõíôÞñéï ðéÜôùí

ÁÑÊÁÄÉÏÕ 4, 57 009 ÊÁËÏ×ÙÑÉ, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ ÔÇË.: 2310 754.792, FAX: 2310 754.793 e-mail: info@des.com.gr, www.des.com.gr

14

Ìå ìéá Rapsani Epilegmenos ôï ôñáðÝæé ãßíåôáé ãéïñôÞ ÁõèåíôéêÝò åëëçíéêÝò óõíôáãÝò óå Ýíá áðïëáõóôéêü ôáßñéáóìá ìå ôïí ðïëõâñáâåõìÝíï åñõèñü ïßíï áðü ôïõò áìðåëþíåò ôçò ÑáøÜíçò óôïí ¼ëõìðï.

15

ÓõíïäåõôéêÜ Ïßíïõ ÓðåôóïöÜú

ÊåöôåäÜêéá ÕËÉÊÁ •800 ãñ. êéìÜ ìïó÷áñßóéï (áðü åëéÜ) •2 öÝôåò øùìéïý ìïõëéáóìÝíåò óå êüêêéíï êñáóß (Þ íåñü) êáé óôõììÝíåò •1 êñüêï áâãïý •2 ìÝôñéá êñåììýäéá øéëïêïììÝíá •1 êïõô. óïýðáò óêüñäï ëéùìÝíï •3 êïõô. óïýðáò åëáéüëáäï •½ öë.ôóáãéïý ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï •Åëáéüëáäï êáé áëåýñé ãéá ôï ôçãÜíéóìá •ÁëÜôé, ðéðÝñé ÃÉÁ ÔÇ ÓÁËÔÓÁ •1 êéëü íôïìÜôåò êáôÜëëçëåò ãéá óÜëôóá Þ 1 ½ êïõôß êïíêáóÝ •3/4 öë.ôóáãéïý êüêêéíï êñáóß •½ êïõô. ãëõêïý æÜ÷áñç •2 êïõô. óïýðáò êñÝìá ãÜëáêôïò •ÁëÜôé •ÐéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Ðïëôïðïéïýìå ôéò íôïìÜôåò êáé ôéò âÜæïõìå íá óéãïâñÜóïõí ìå áëÜôé, ðéðÝñé êáé ôç æÜ÷áñç ìÝ÷ñé íá ðÞîïõí åëáöñÜ (ðåñßðïõ 10-12'). ÊÜíïõìå ôï ßäéï ìå ôï êïíêáóÝ,

ãéá ëéãüôåñç þñá.

2.Åíþíïõìå ôïí êéìÜ ìå üëá ôá õðüëïéðá õëéêÜ êáé æõìþíïõìå êáëÜ. Åßíáé ðñïôéìüôåñï íá áöÞóïõìå ôï ìåßãìá íá óôáèåß 1 þñá.

3.ÐëÜèïõìå óôñïããõëÜ êåöôåäÜêéá ìåãÝèïõò ìåãÜëïõ êáñõäéïý êáé ôá áëåõñþíïõìå.

4.ÂÜæïõìå óå ìÝôñéá êáôóáñüëá 1/3 öë. ôóáãéïý åëáéüëáäï êáé üôáí êÜøåé ôá ðåñíÜìå áðëþò ãéá íá ðÜñïõí ÷ñþìá ðåñßðïõ 3 ëåðôÜ, ãõñßæïíôÜò ôá.

5.Ñß÷íïõìå ôï êñáóß êáé ðåñéìÝíïõìå 2 ëåðôÜ íá åîáôìéóôåß. ÐñïóèÝôïõìå ôç íôïìÜôá êáé ÷áìçëþíïõìå ðïëý ôç öùôéÜ.

6.ÁöÞíïõìå íá øçèïýí ìéóïóêåðáóìÝíá ãéá ìéóÞ þñá åíþ ôá ãõñßæïõìå äõï ôñåéò öïñÝò.Ôá âãÜæïõìå áðü ôç óÜëôóá. ÄïêéìÜæïõìå ôï áëáôïðßðåñï ôçò óÜëôóáò êáé äéïñèþíïõìå.

7.ÐñïóèÝôïõìå ôçí êñÝìá, áíáêáôåýïõìå êáé îáíáâÜæïõìå ìÝóá ôá êåöôåäÜêéá. Ôá áöÞíïõìå íá ìåßíïõí óôç óÜëôóá ëßãç þñá. Ôá æåóôáßíïõìå åëáöñÜ ðñéí ôï óåñâßñéóìá.

×ñþìá âáèý êüêêéíï ìå åëáöñþò êåñáìéäß áíôáýãåéåò ðïõ áñùìáôéêÜ êõñéáñ÷åßôáé áðü öõôéêïýò áñùìáôéêïýò ÷áñáêôÞñåò óå öüíôï áðü öñïõôþäç áñþìáôá âáôüìïõñïõ êáé äáìÜóêçíïõ, áëëÜ êáé íüôåò áðü ìðá÷áñéêÜ êáé ãëõêüñéæá. Óôï óôüìá êïìøü, åíþ ïé óôéâáñÝò ôáíßíåò êáé ç íåõñþäçò ïîýôçôá ôïõ ðñïóäßäïõí ðëçèùñéêüôçôá.

ÕëéêÜ •2 ÷ùñéÜôéêá ëïõêÜíéêá êáôÜ ðñïôßìçóç ü÷é ðïëý ëéðáñÜ •1 êïíóåñâá øéëïêïììÝíç íôïìÜôá •Ëßãï åëáéüëáäï ãéá ôï ôçãÜíé •2 êüêêéíåò ðéðåñéÝò •2 ðñÜóéíåò ðéðåñéÝò • 1 îåñü êñåììýäé •2 óêåëßäåò óêüñäï •1 êïõô.óïýðáò æÜ÷áñç •1 ðïôÞñé êüêêéíï êñáóß îçñü •ÁëÜôé, ðéðåñé êáôÜ ðñïôßìçóç ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êüâïõìå óå öÝôåò ôá ëïõêÜíéêá êáé ôá ôçãáíßæïõìå. Ðñïóï÷Þ íá ìç ôá óôåãíþóïõìå.

2.Áöïý âãÜëïõìå áðü ôï ôçãÜíé ôá ëïõêÜíéêá, ñé÷íïõìå ôéò êïììÝíåò ðéðåñéÝò, ôï êñåììýäé êáé ôï øéëïêïììÝíï óêüñäï.

3.Ìüëéò ìáëáêþóïõí, ôá óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ðñïóèÝôïõìå ôçí øéëïêïììÝíç íôïìÜôá ìå ëßãï íåñü ìáæß ìå ôá ëïõêÜíéêá.

4.ÐñïóèÝôïõìå æÜ÷áñç, áëÜôé, ðéðÝñé êáé ôá áöÞíïõìå ãéá 20 ëåðôÜ ðåñßðïõ íá óéãïâñÜóïõí.

ØçôÜ ëá÷áíéêÜ ÕËÉÊÁ •2 ðéðåñéÝò êüêêéíåò •2 ðéðåñéÝò ðñÜóéíåò •2 êïëïêõèÜêéá ìÝôñéá êïììÝíá öÝôåò ôïõ 0,5 åê. •2 ìåëéôæÜíåò êïììÝíåò óå öÝôåò ôïõ 1 åê. •1 öéíüêéï óå ëåðôÝò öÝôåò •500ãñ. ìáíéôÜñéá ðëåõñþôïõò Ãéá ôï ëÜäé âáóéëéêïý: •8 êïõô. óïýðáò åëáéüëáäï •2 óêåëßäåò óêüñäï •2 êïõô. óïýðáò îßäé •½ ìáôóÜêé âáóéëéêü ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ØÞíïõìå ôéò ðéðåñéÝò óôç ó÷Üñá ìÝ÷ñé íá ìáõñßóåé ç öëïýäá ôïõò. Ôéò âÜæïõìå óå óáëáôéÝñá, ôéò óêåðÜæïõìå ìå ðëáóôéêÞ ìåìâñÜíç êáé ôéò áöÞíïõìå íá êñõþóïõí ãéá 15 ëåðôÜ. ÌåôÜ áöáéñïýìå ôç öëïýäá ìå ìåãÜëç åõêïëßá.

2.ØÞíïõìå êáé ôá õðüëïéðá ëá÷áíéêÜ óôç ó÷Üñá. Ôá êïëïêõèÜêéá êáé ôï öéíüêéï ÷ñåéÜæïíôáé 2-3 ëåðôÜ áðü ôçí êÜèå ðëåõñÜ, ïé ìåëéôæÜíåò 3-4 ëåðôÜ ç êÜèå ðëåõñÜ êáé ôá ðëåõñþôïõò 5 ëåðôÜ ç êÜèå ðëåõñÜ.

3.Êüâïõìå ôéò ðéðåñéÝò óå ìáêñéÝò ëùñßäåò, âÜæïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ óå ìéá

ðéáôÝëá êáé áëáôßæïõìå. Ôá ðåñé÷ýíïõìå ìå ôï ëÜäé âáóéëéêïý. ËÜäé âáóéëéêïý: Óå Ýíá ãïõäß ëéþíïõìå ôá öýëëá ôïõ âáóéëéêïý êáé ôï óêüñäï. ÐñïóèÝôïõìå ôï îßäé êáé ôï åëáéüëáäï.

Ìïó÷áñßóéï ÖéëÝôï ìå ìáíéôÜñéá ÕËÉÊÁ •1 êéëü ìïó÷áñßóéï öéëÝôï •500 ãñ ìáíéôÜñéá ðëåõñþôïõò •100 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò ìå ÷áìçëÜ ëéðáñÜ •2 ðéðåñßåò (ìßá êüêêéíç/ìßá êßôñéíç) •100 ml êüêêéíï êñáóß •1 êïõô. óïýðáò êïñí öëÜïõñ •1 êñåììýäé •ÈõìÜñé • Ìðïýêïâï

•ÁëÜôé •ÐéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êüâïõìå ôï öéëÝôï óå ÷ïíôñÝò ñïäÝëåò 2.Óå áíôéêïëëçôéêü ôçãÜíé æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå ôá öéëÝôá êáé áðü ôéò äýï ðëåõñÝò þóôå íá èùñáêßóïõìå ôá õãñÜ óôï åóùôåñéêü ôïõò (5 ëåðôÜ áðü êÜèå ðëåõñÜ) 3.ÐñïóèÝôïõìå ôá ìáíéôÜñéá, ôï êñåììýäé êáé ôéò ðéðåñéÝò áëáôïðéðåñþíïõìå êáé áíáêáôåýïõìå êáëÜ ãéá 5 ëåðôÜ 4.ÓâÞíïõìå ôï öéëÝôï ìáò ìå ôï êüêêéíï êñáóß êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ìðïýêïâï, ôï èõìÜñé êáé ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò.

5.Ìüëéò ç óÜëôóá ìáò ðÜñåé âñÜóç ðñïóèÝôïõìå ìéá êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò êïñí öëÜïõñ ëéùìÝíç óå 1/4 ôïõ ðïôçñéïý ÷ëéáñü íåñü ãéá íá äÝóåé ç óÜëôóá.

18

ÏÉÍÏËÏÃÉÊÁ

Ï ôñýãïò óôçí Âüñåéá ÅëëÜäá Ç ðéï óçìáíôéêÞ óôéãìÞ ôïõ ÷ñüíïõ ãéá ôçí äïõëåéÜ ôïõ áìðëåïõñãïý, ôïõ ïéíïðïéïý êáé üëùí üóùí óõììåôÝ÷ïõí ó'áõôü ôï áíôéêåßìåíï, åßíáé ï ôñýãïò ôïõ óôáöõëéïý, ðïõ îåêéíÜåé óôá ôÝëç Áõãïýóôïõ êáé äéáñêåß åùò ôá ôÝëç Óåðôåìâñßïõ ðåñßðïõ.

Ç ÷ñïíéÜ ôïõ 2015 ¼óïí áöïñÜ óôïõò áìðåëþíåò óôç Âüñåéá ÅëëÜäá óôç ×áëêéäéêÞ, óôï ¢ãéï ¼ñïò, óôç ÑáøÜíç óôç ÍÜïõóá, óôï Áìýíôáéï ÷áñáêôçñßóôçêå áðü ôéò Þðéåò èåñìïêñáóßåò êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôïõ ÷åéìþíá ðïõ åß÷áí ùò áðïôÝëåóìá ôçí êáíïíéêÞ Ýêðôõîç ôùí ïöèáëìþí ôùí ðñÝìíùí, ôéò âñï÷ïðôþóåéò ôïõ ÌáÀïõ êáé ôïõ Éïõíßïõ ðïõ ðñïóÝöåñáí óôá áìðÝëéá õäáôéêÜ áðïèÝìáôá, ôá ïðïßá óå óõíäõáóìü êáé ìå ôéò ó÷åôéêÜ ÷áìçëÝò èåñìïêñáóßåò ïäÞãçóáí óôçí áíÜðôõîç ðëïýóéïõ öõëëéêïý ôïé÷þìáôïò, êáé ôéò õøçëÝò èåñìïêñáóßåò

êáôÜ ôïõò ìÞíåò ôïõ Éïõëßïõ êáé Áõãïýóôïõ. Ç ðáñáãùãÞ óå óýãêñéóç ìå ôï 2014 åßíáé ìåéùìÝíç êáôÜ ìÝóï üñï 15-20%, ðáñÜ ôáýôá ìå õãéÝò êáé êáëÞò ðïéüôçôáò óôáöýëé, ìå öõóéïëïãéêÞ ùñßìáóç ôùí ñáãþí êáé ìå ìåãÜëç óõìðýêíùóç óõóôáôéêþí.

ôïõò ìÞíåò Áýãïõóôï êáé ÓåðôÝìâñéï êñßèçêáí éäáíéêÝò ìå ó÷åôéêÜ õøçëÝò èåñìïêñáóßåò êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò çìÝñáò. Ãéá ôïí áìðåëþíá ôçò Ìáñþíåéáò, ôï 2015 åðåöýëáóóå ìéá éäéáßôåñá îçñÞ ÷ñïíéÜ. ÐáñÜ ôáýôá, ç ðáñáãùãÞ áíáìÝíåôáé íá ìçí óçìåéþóåé áîéüëïãç ìåôáâïëÞ óå ó÷Ýóç ìå ôá ðåñóéíÜ åðßðåäá.

Ïé õøçëÝò èåñìïêñáóßåò ÊáôÜ ôç äéÜñêåéá ôïõ ðåñêáóìïý êáé êõñßùò ôçò ùñßìáóçò åß÷áí ùò áðïôÝëåóìá ôá óôáöýëéá íá åìöáíßæïíôáé, óôï óýíïëï ôïõò, ìå óõìðõêíùìÝíá óÜê÷áñá, ïîÝá êáé öáéíïëéêÝò åíþóåéò. Ïé óõíèÞêåò êáôÜ

×áëêéäéêÞ êáé ¢ãéï ¼ñïò Ç Ýíáñîç ôïõ ôñýãïõ Ýãéíå óôéò 17 Áõãïýóôïõ ìå ôçí ëåõêÞ ðïéêéëßá Sauvignon Blanc. Áêïëïýèçóáí ôï Áóýñôéêï êáé ôÝëïò ôï ÁèÞñé êáé ï Ñïäßôçò.

Ãéá ôéò åñõèñÝò ðïéêéëßåò ï ôñýãïò îåêßíçóå óôéò 28 Áõãïýóôïõ ìå ôï Merlot êáé áêïëïýèçóáí ïé ðïéêéëßåò Grenache, Ëçìíéü, Cabernet Sauvignon. ÂÜóåé ôùí áðïôåëåóìÜôùí Ýùò óÞìåñá, ç ÷ñïíéÜ åêôéìÜôáé üôé èá ðáñïõóéÜóåé éäéáßôåñá áñùìáôéêÜ êáé öéíåôóÜôá ëåõêÜ êáé ñïæÝ êñáóéÜ ìå õøçëÝò ïîýôçôåò, åíþ ôá åñõèñÜ êñáóéÜ áíáìÝíåôáé íá äéáêñßíïíôáé áðü õøçëü áëêïïëéêü âáèìü, ðëïýóéï öáéíïëéêü äõíáìéêü êáé ìåãÜëç äõíáôüôçôá ðáëáßùóçò.

ÑáøÜíç Ï ôñýãïò áíáìÝíåôáé íá îåêéíÞóåé óôá ôÝëç Óåðôåìâñßïõ. Ïé ðïëý êáëÝò êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôïõ Ýôïõò, åöüóïí åîáêïëïõèÞóïõí Ýùò ôïí ôñõãçôü, õðïäåéêíýïõí ìéá éäéáßôåñá êáëÞ ÷ñïíéÜ ìå êáëÞ áíÜðôõîç ôçò öáéíïëéêÞò ùñéìüôçôáò ôùí ðïéêéëéþí Îéíüìáõñï, ÊñáóÜôï êáé Óôáõñùôü ìå êáëü ÷ñþìá êáé ìåãÜëç óõìðýêíùóç.

ÍÜïõóá Ïé Ýùò óÞìåñá åíäåßîåéò ïäçãïýí óå åêôéìÞóåéò ãéá ìéá åîáéñåôéêÞ ÷ñïíéÜ ãéá ôç ÍÜïõóá, áðü ôéò õøçëüôåñåò ðïéïôéêÜ ôùí ôåëåõôáßùí åôþí. Ôï Îéíüìáõñï ðáñïõóéÜæåé ìéá åîáéñåôéêÞ öáéíïëéêÞ ùñéìüôçôá êáé Ýíá åíôõðùóéáêÜ Ýíôïíï ÷ñþìá, óôïé÷åßá ðïõ õðïäåéêíýïõí ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá ôïõ óôáöõëéïý êáé ôç ìåãÜëç óõìðýêíùóç. Ï ôñýãïò áíáìÝíåôáé íá îåêéíÞóåé óôéò 20 Óåðôåìâñßïõ, åëðßæïíôáò üôé ïé óõíèÞêåò èá ðáñáìåßíïõí éäáíéêÝò Ýùò ôüôå.

Ìáñþíåéá Óå ìéá éäéáßôåñá îçñÞ üóïí áöïñÜ óôéò êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò ÷ñïíéÜ, ï ôñýãïò îåêßíçóå ìå ôéò ëåõêÝò ðïéêéëßåò Chardonnay, Ìïó÷Üôï óôï äåýôåñï äåêáÞìåñï Áõãïýóôïõ, åíþ áêïëïýèçóáí ïé åñõèñÝò Ìáõñïýäé êáé Syrah.

GREEK RESTAURANTS CLUB

www.grc.com.gr Ãßíåôå ìÝëïò ÄÙÑÅÁÍ óôï CLUB ðïõ äçìéïõñãÞèçêå ãéá ôïí Ýëëçíá åóôéÜôïñá. Ìðåßôå óôï site www.grc.com.gr êáé åíçìåñùèåßôå ãéá ôéò õðçñåóßåò êáé äõíáôüôçôåò ðïõ óáò ðñïóöÝñåé.

ÄùñåÜí ðëçñïöïñßåò ãáóôñïíïìßáò ìÝóù ôçëåöùíéêÞò åðéêïéíùíßáò ìå Chefs 12 þñåò êÜèå ìÝñá êáé çëåêôñïíéêÞ åðéêïéíùíßá ìÝóù éíôåñíÝô. ÆçôÞóôå óõíôáãÝò, ôñüðïõò ðáñáóêåõÞò åäåóìÜôùí êôë.

ÅéäéêÜ áôïìéêÜ óåìéíÜñéá óôï åóôéáôüñéï óáò ìå Chef áðï ÅëëÜäá, ìå óêïðü ôçí äéáìüñöùóç ôçò êÜñôáò ìåíïý êáé åêðáßäåõóç ðñïóùðéêïý óå 7, 14, 21 Þ 30 çìÝñåò.

ÄéïñãÜíùóç åêäçëþóåùí ìå chef áðü ôçí ÅëëÜäá Ãéá óõãêåêñéìÝíåò åêäçëþóåéò-åïñôÝò Ýìðåéñïé chefs ìðïñïýí íá åíéó÷ýóïõí ôï team ôïõ ðñïóùðéêïý óáò ãéá ôçí óùóôÞ äéáéêðåñáßùóç ôùí åêäçëþóåùí óáò.

ÄùñåÜí ïìáäéêÜ óåìéíÜñéá ìáãåéñéêÞò áðï ôçí ïìÜäá ôùí Chefs ôïõ G.R.C. óôç ðüëç óáò óå óõíåñãáóßá ìå ôïõò êáôáôüðïõò åìðüñïõò äéáêßíçóçò ôñïößìùí-ðïôþí êáé ðáñáãùãïýò áðü ôçí ÅëëÜäá.

ÄùñåÜí ðáñï÷Þ åýñåóçò Ýìðåéñïõ ðñïóùðéêïý. (ìÜãåéñïé - óåñâéôüñïé ê.á.) ÄùñåÜí Ýãêáéñç ðëçñïöüñçóç ãéá èÝìáôá öïñïëïãßáò ðïõ áöïñïýí ôçí ãáóôñïíïìßá áðü Ýìðåéñïõò öïñïôå÷íéêïýò óôéò ÷þñåò Ãåñìáíßá, Ïëëáíäßá, Áõóôñßá, ÂÝëãéï, Áããëßá

ÐÑ Ï ÃÉÁ ÔÁÓ ÔÉÓ ÅÉÓ ÊÁÓÅÔÉÍÁ ÅÏ ÄÙÑ ÑÔ ÙÍ ÃÏÕÑÉ 2016 ÊËÁÄÉ ÅËÉÁÓ ÅÓ

ÍÝá ðñüôáóç ôçò New Line ãéá ôçò åïñôÝò ôùí ×ñéóôïõãÝííùí êáé ôï íÝï Ýôïò 2016. Ìéá êáóåôßíá ìå ôßôëï "Ãïýñé 2016 êëáäß åëßáò", ðïõ ðåñéëáìâÜíåé: åíá ìðïõêáëÜêé 20 ml Ýîôñá ðáñèÝíï åëáéüëáäï Ìåóóçíßáò åíá ìðïõêáëÜêé 20 ml âáëóÜìéêï îýäé áíùôÝñáò ðïéüôçôïò, êáé åíá ìåôáëëéêü åðß÷ñõóï êüóìçìá, êëáäß åëéÜò 16, êáëüôõ÷ï ãïýñé ãéá ôï íÝï Ýôïò. Åßíáé öéëïôå÷íçìÝíï ãéá ôï ÷Ýñé, ôï ëáéìü, ôï áõôïêßíçôï, ôï óðßôé, ôï ãñáöåßï ê.á. Åíá äþñï ðïõ óßãïõñá èá åêôéìçèåß áðï áõôüí ðïõ èá ôï ðñïóöÝñåé. Åáí êÜðïéïò åðéèõìåß íá ìðåß ôï ëïãüôõðï ôïõ åóôéáôïñßïõ õðÜñ÷åé ç äõíáôüôçôá íá ãßíåé óôá äýï ìðïõêáëÜêéá ìå áõôïêüëëçôï ìå åðéðëÝïí 0,20 åõñþ áíá êáóåôéíá. ÔçëÝöùíï ðáñáããåëéþí

+30 2310-537.292 e-mail: newline2@otenet.gr

ÇÌÅÑÏËÏÃÉÏ ÔÏÉ×ÏÕ ÓÇÌÅÉÙÌÁÔÁÑÉÏ 14 óåëßäåò ÄéÜóôáóç: 23cm x 50cm ìå óðéñÜë êáé êñåìáóôñÜêé ×áñôß 150ãñ. Ãéáëõóôåñü (ðïëõôåëåßáò)

1,70€

Åêôýðùóç ôçò ößñìáò óáò ìå ìðëÝ åêôýðùóç

áíá ôåìÜ÷éï

ÐáñÜäïóç ðáñáããåëéþí: áðü 20 åþò 30 Íïåìâñßïõ 2015

ÃëõêÜ âáèåßáò êáôÜøõîçò... ...ðÜíôá öñÝóêá!

Ãéáííéþôéêï óáíôéãý

ÅêìÝê óåñÜíï óïêïëÜôá

ÅêìÝê êáêÜï

ÌÐÁÊËÁÂÁÓ | ÊÁÍÔÁÚÖÉ | ÑÅÂÁÍÉ | ÊÁÑÕÄÏÐÉÔÁ | ÐÏËÉÔÉÊÏ ÊÑÅÌÁ ×ÁÍÏÕÌ ÌÐÏÕÑÅÊ | ÓÁÑÁÃËÉ | ÓÅÊÅÑ ÐÁÑÅ | ÔÑÉÃÙÍÁ | ËÅÌÏÍÏÐÉÔÁ ê.á.

ÅêìÝê êñÝìá ÏËÁ ÔÁ ÃËÕÊÁ ÄÉÁÔÉÈÏÍÔÁÉ ÓÅ ÓÕÓÊÅÕÁÓÉÅÓ:

ôáøÜêé 1 & 3 êéëþí

Ôïéýñôåò êáé ðáãùôÜ óå ðïëëÝò ãåýóåéò FRANCHISING

advNEWline2310521854

ÐáñÝ÷åôáé õëéêïôå÷íéêÞ õðïóôÞñéîç ãéá ôçí äçìéïõñãßá êáôáóôçìÜôùí cafe - æá÷áñïðëáóôåßùí ìå óýóôçìá franchising óôçí Ãåñìáíßá, Ïëëáíäßá, ÂÝëãéï, Áõóôñßá.

ËÅÙÍÉÄÁÓ Á. ÅÓÊÉÔÆÇÓ

Á.Å.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÅÉÄÙÍ ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇÓ

ÌÏÍÁÄÁ: ÂÉ.ÐÅ.È ÓÉÍÄÏÕ - ÕÐÏÊÁÔÁÓÔÇÌÁ: ÐË. ÌÅÔÅÙÑÙÍ êáé ÖÉËÕÑÏ, ÈÅÓ/ÍÉÊÇ Ðþëçóç ×ÏÍÄÑÉÊÇ - ËÉÁÍÉÊÇ- ÅÎÁÃÙÃÅÓ

ÔÇË.+30 6992319861, +30 6995483623, +30 6992319872 Eskitzis ÁÐ' ÔÇÍ ÐÏËÇ -Eskitzis Leonidas S.A

23

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôo "Hotel Capsis"

Êïëïêõèüóïõðá

Ìïó÷áñÜ êé ìå ìõñ êáé ðïõñ ùäéêÜ Ý

Àöé Êáíôá

24

Êïëïêõèüóïõðá ÕëéêÜ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

2 êéëÜ êïëïêõèÜêéá 1 ðáôÜôá 2 lime 2 êñåììýäéá îåñÜ ½ ìáôóÜêé Üíçèï Æùìü êïôüðïõëï ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.ÐëÝíïõìå êáé êüâïõìå ôá êïëïêõèÜêéá.

2. Êüâïõìå óôá ôÝóóåñá ôç ðáôÜôá êáé ôá êñåììýäéá.

3.Óå ìéá êáôóáñüëá ñß÷íïõìå ôá êïëïêõèÜêéá ôçí ðáôÜôá êáé ôá êñåììýäéá. ÐñïóèÝôïõìå ôï æùìü êïôüðïõëïõ êáé ôá áöÞíïõìå íá âñÜóïõí êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå ðéðÝñé êáé áëÜôé.

4.Áöïý âñÜóïõí ôá ðïëôïðïéïýìå óôï ìðëÝíôåñ.

5.Øéëïêüâïõìå êáé ðñïóèÝôïõìå ôïí Üíçèï.

6.Óôßâïõìå ôá lime êáé óåñâßñïõìå ôçí óïýðá æåóôÞ.

25

26

ÑïëëÜêéá ìå ëéáóôÞ íôïìÜôá, ëá÷áíéêÜ êáé öÝôá ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

Öýëëá êñïýóôáò ½ êéëü öÝôá ½ ëÜ÷áíï 6-7 ëéáóôÝò íôïìÜôåò 1 íôïìÜôá øéëïêïììÝíç 1 êáñüôï 1 êñåììýäé 1 êïëïêýèé 1 ìåëéôæÜíá 2 êïõô. óïýðáò äéÜöïñá öñåóêïêïììÝíá ìõñùäéêÜ 1 êïõô. óïýðáò ðåëôÝ íôïìÜôáò ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.ÐëÝíïõìå êáèáñßæïõìå êáé øéëïêüâïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ.

2.Óå ìéá êáôóáñüëá âÜæïõìå åëáéüëáäï êáé ñß÷íïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ ìáò. Áöïý óùôáñéóôïýí êáé ìáëáêþóïõí áñêåôÜ, ñß÷íïõìå ôéò ëéáóôÝò íôïìÜôåò øéëïêïììÝíåò, ôçí øéëïêïììÝíç íôïìÜôá êáé ôïí ðåëôÝ, áëÜôé êáé ðéðÝñé. ÁöÞíïõìå íá ðÜñïõí ìéá âñÜóç. ÂãÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ, áöÞíïõìå íá êñõþóïõí êáé ôñßâïõìå ìÝóá ôçí öÝôá.

3.Êáôüðéí óôñáããßæïõìå åëáöñþò. Êüâïõìå ôá öýëëá óå ôåôñÜãùíá êïììÜôéá, êáé ôïðïèåôïýìå ôçí ãÝìéóç ðïõ êÜíáìå êáé ôõëßãïõìå ôá öýëëá êÜíïíôáò ôá ñïëëÜ. Ôçãáíßæïõìå óôïõò 170ïC 4.Óåñâßñïõìå ôá ñïëëÜ áìÝóùò, óõíïäåýïíôáò ôá ìå ìéá ìéêñÞ óáëÜôá.

27

28

Êïôüðïõëï ìå ìðÜìéåò ÕËÉÊÁ 1 êïôüðïõëï 1 êéëü ìðÜìéåò 5 öñÝóêéåò íôïìÜôåò øéëïêïìÝíåò 2 óêåëßäåò óêüñäï 2 öýëëá äÜöíçò 1 ìåãÜëï êñåììýäé 1 êïõôáëéÜ ðåëôÝ íôïìÜôáò ½ ìáôóÜêé Üíçèï Æùìü êïôüðïõëï 1 ðïôçñÜêé ëåõêü êñáóß 1 êã. êïöôü æÜ÷áñç ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Óå ìéá êáôóáñüëá âÜæïõìå åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå ôï êïôüðïõëï ðïõ Ý÷ïõìå Þäç êüøåé óå ìåñßäåò.

2.Êáôüðéí ðñïóèÝôïõìå ôï êñåììýäé êáé ôï óêüñäï øéëïêïììÝíï. ÌåôÜ ñß÷íïõìå ôéò ìðÜìéåò, ôïí ðåëôÝ íôïìÜôáò, ôá ìðá÷áñéêÜ êáé óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß.

3.Óôçí óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå ôç öñÝóêéá íôïìÜôá êáé ôç æÜ÷áñç, óõìðëçñþíïõìå ìå ôï æùìü êïôüðïõëï êáé áöÞíïõìå íá óéãïâñÜóåé óå óéãáíÞ öùôéÜ ìå êëåéóôü êáðÜêé.

29

30

×ïéñéíüò ëáéìüò øçìÝíïò ïëüêëçñïò ÕËÉÊÁ 2 ÷ïéñéíïýò ëáéìïýò ÷ùñßò êüêêáëï ÈõìÜñé öñÝóêï Äåíôñïëßâáíï öñÝóêï 4-5 Êüêêïõò ìðá÷Üñé 4-5 Äáöíüöõëëá 1 ðñÝæá ñßãáíç 1 ðïñôïêÜëé Ëßãç ìïõóôÜñäá Åëáéüëáäï 2- 3 Óêüñäï 2 ðïôÞñéá ëåõêü êñáóß ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÐëÝíïõìå ôïõò ëáéìïýò, ôïõò ôïðïèåôïýìå óå åíá ôáøÜêé, ôïõò áëïßöïõìå ìå ëßãç ìïõóôÜñäá êáé ôïõò áëáôïðéðåñþíïõìå.

2.Êáôüðéí ôïðïèåôïýìå ãýñù ãýñù ëßãï öñÝóêï èõìÜñé, ôï äåíäñïëßâáíï, ôïõò êüêêïõò ìðá÷Üñé, ôá öýëëá äÜöíçò, ôéò óêåëßäåò óêüñäï, ôéò öëïýäåò êáé ôï ÷õìü áðï åíá ðïñôïêÜëé êáé ñßãáíç.

3.Óôçí óõíÝ÷åéá ëáäþíïõìå åëáöñþò ôá õëéêÜ, ñß÷íïõìå ôï êñáóß óôï ôáøÜêé êáé óõìðëçñþíïõìå ìå õãñÜ áí ÷ñåéáóôåß þóðïõ ôï óêåýïò íá åéíáé ãåìéóìÝíï ìå õãñÜ óôï 1/4.

4.ÓêåðÜæïõìå ìå ëáäüêïëá êáé áëïõìéíü÷áñôï êáé øÞíïõìå ï

óôïõò 170 C ãéá ðåñßðïõ äõï þñåò.

5.Áöïý ìáëáêþóïõí áñêåôÜ, îåóêåðÜæïõìå áõîÜíïõìå ï

ôïõò âáèìïýò óôïõò 185 C êáé áöÞíïõìå íá ñïäßóïõí.

6.ÐÝñíïõìå ôá õãñÜ ðïõ Ý÷ïõí ðåñéóÝøåé, ôá ðåñíÜìå áðï óßôá êáé ôá äÝíïõìå þóðïõ íá ãßíïõí óÜëôóá.

7.Óåñâßñïõìå ôïõò ëáéìïýò ðåñé÷ýíïíôáò ìå ôçí óÜëôóá ðïõ öôéÜîáìå.

31

32

Ìïó÷áñÜêé ìå ìõñùäéêÜ êáé ðïõñÝ ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

2-3 êéëÜ óðÜëá ìüó÷ïõ óå ìåãÜëá êïììÜôéá 3 êñåììýäéá 3 êáñüôá 1 ìáôóÜêé óÝëåñé ½ ìáôóÜêé èõìÜñé 2-3 óêåëßäåò óêüñäï 5-6 öýëëá äÜöíçò 5-6 êüêêïõò ìðá÷Üñé 3-4 êïõô. óïýðáò ðåëôÝ íôïìÜôáò ½ ìðïõêÜëé êñáóß êüêêéíï ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.Óå ìéá êáôóáñüëá ñß÷íïõìå åëáéüëáäï êáé óùôÜñïõìå ôá êïììÜôéá êñÝáôïò.

ÕëéêÜ ãéá ôïí ðïõñÝ 2 êéëÜ ðáôÜôåò ÊñÝìá ãÜëáêôïò ÁëÜôé, ðéðÝñé Âïýôõñï

2.Êáôüðéí ñß÷íïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ÷ïíôñïêïììÝíá, ðñïóèÝôïõìå ôá ìðá÷áñéêÜ, ôïí ðåëôÝ íôïìÜôáò êáé óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß. Óõìðëçñþíïõìå ìå æùìü Þ íåñü.

3.ÁöÞíïõìå íá âñÜóåé óå ìÝôñéá öùôéÜ ãéá ðåñßðïõ ìéÜìéóç ìå äýï þñåò.

4.¼ôáí ìáëáêþóåé êáëÜ ôï êñÝáò ôï âãÜæïõìå êáé áöÞíïõìå ôç óÜëôóá íá äÝóåé. Áöïý äÝóåé ç óÜëôóá ôç ðåñíÜìå áðï óßôá.

5. Ãéá ôïí ðïõñÝ: ÂñÜæïõìå ôéò ðáôÜôåò êáé ôéò óôñáããßæïõìå. ¼ðùò åéíáé êáõôÝò ôéò ñß÷íïõìå óôï ìßîåñ. Óõìðëçñþíïõìå áëÜôé ðéðÝñé, âïýôõñï êáé êñÝìá ãÜëáêôïò êáôá âïýëçóç ùóðïõ íá Ýñèåé óôçí õöÞ ðïõ èÝëïõìå.

6. Óåñâßñïõìå ôï êñÝáò ðåñé÷ýíïôáò ôï ìå ôçí óÜëôóá êáé ôï óõíïäåýïõìå ìå ôïí ðïõñÝ ðáôÜôáò.

33

34

ÁñíÜêé êáñÝ ìå êñïýóôá áñùìáôéêþí öõôþí êáé êñýá êñÝìá ìïõóôÜñäáò ÕËÉÊÁ 2 êáñÝ áñíéïý 1 êïõô. óïýðáò äåíôñïëßâáíï øéëïêïììÝíï 1 êïõô. óïýðáò èõìÜñé øéëïêïììÝíï 1 êïõô. óïýðáò èñïýìðé 1 êïõô. óïýðáò ñßãáíç 1 êïõô. ãëõêïý åóôñáãêüí 1 êïõô. ãëõêïý óêüñäï øéëïêïììÝíï 1 êïõô. ãëõêïý óðáóìÝíïõò êüêêïõò ìïõóôÜñäáò 1 êïõô. ãëõêïý ëåâÜíôá 1 êïõô. ãëõêïý êüëéáíäñï óå óêüíç 1 êïõô. óïýðáò ìáßíôáíü 1 êïõô. óïýðáò ìáôæïõñÜíá ÁëÜôé, ðéðÝñé ÕëéêÜ ãéá ôçí êñÝìá ìïõóôÜñäáò 300ãñ. ìáãéïíÝæá 150ãñ ìïõóôÜñäá 2 êïõô. áðü ôá ìõñùäéêá ðïõ Ý÷ïõìå ÕãñÜ ðïõ èá âãÜëåé ôï áñíß óôï øÞóéìï ôïõ

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ óå ìéá ìðáóßíá (áíïîåßäùôï óêåýïò).

2.Ðáßñíïõìå ôï áñíÜêé ôï êáèáñßæïõìå, ôï ðëÝíïõìå êáé ôï ðåñíÜìå åëáöñþò áðü ôç ó÷Üñá.

3. ¼ðùò åßíáé æåóôü ôï ëáäþíïõìå êáé ôï ðåñíÜìå áðï ôá ìõñùäéêÜ. Ôï øÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 12-14 ëåðôÜ ðåñßðïõ.

4. Ãéá íá äçìéïõñãÞóïõìå ôçí êñÝìá ìïõóôÜñäáò áíáêáôåýïõìå ïëá ôá õëéêÜ.

5. Óåñâßñïõìå ôï êáñÝ áñíéïý ìå êñÝìá ìïõóôÜñäáò óå Ýíá ìðüë.

35

h Lammfleisc

36

ÊáíôáÀöé ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1800 ãñ. öýëëá ÊáíôáÀöé 500 ãñ. âïýôõñï (áãåëáäéíü) 500 ãñ. êáñýäé

1.Ðáßñíïõìå ôá öýëëá êáíôáÀöé ôñßâïíôáò óôá ÷Ýñéá, Ýôóé þóôå íá áíïßîïõí ïé ßíåò ôïõò. ¸ðåéôá âñÝ÷ïõìå ôá îå÷ùñéóìÝíá öýëëá êáíôáÀöé êáé ôá áöÞíïõìå íá îåêïõñáóôïýí ãéá ðÝíôå ëåðôÜ.

ÕëéêÜ ãéá ôï óéñüðé 2 êéëÜ íåñü 2 êéëÜ æÜ÷áñç 1500 ãñ. ãëõêüæç ½ öëéôæ. ÷õìü ëåìüíé

2.ÌåôÜ äçìéïõñãïýìå ìåñßäåò óôï ìÝãåèïò ðåñßðïõ ôçò ðáëÜìçò ìå ôá öýëëá êáíôáÀöé ôïðïèåôþíôáò ôá óôï ôñáðÝæé.

3.Ãåìßæïõìå ôï êÜèå êïììÜôé ìå êáñýäé. Áöïý ïëïêëçñùèåß ç äéáäéêáóßá áõôÞ, ôõëßãïõìå ôï êÜèå êïììÜôé óå ñïëü, ôïðïèåôþíôáò ôá óôï ôáøß ôï Ýíá äßðëá óôï Üëëï, üóï ãßíåôå ðéï óöé÷ôÜ.

4.Áöïý Ý÷ïõìå ãåìßóåé ôï ôáøß, ðåñé÷ýíïõìå ôá êïììÜôéá ìå ëéùìÝíï âïýôõñï.

5.¸ðåéôá âÜæïõìå ôï ãëõêü óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï êáé ôï øÞíïõìå óôïõò 180oC ãéá 1þñá ðåñßðïõ.

6.Óå ìéá êáôóáñüëá ñß÷íïõìå ôï íåñü, ôçí æÜ÷áñç êáé ôçí ãëõêüæç âñÜæïíôáò óå óéãáíÞ öùôéÜ. Ìüëéò ôï óéñüðé ðÜñåé âñÜóç ñß÷íïõìå ôï ÷õìü ëåìïíéïý ìÝóá óôç êáôóáñüëá êáé áíáêáôåýïõìå. ¸ðåéôá ôï âñÜæïõìå êáëÜ ìÝ÷ñé íá äÝóåé.

7.ÐåñéìÝíïõìå íá êñõþóåé ôï ãëõêü êáé ñß÷íïõìå, óå ÷ëéáñÞ èåñìïêñáóßá, ôï óéñüðé ìÝóá óôï ôáøß. ¸ðåéôá ðåñéìÝíïõìå ãéá ìßá ðåñßðïõ þñá ìÝ÷ñé íá ùñéìÜóåé Ýôóé þóôå íá åßíáé Ýôïéìï ãéá óåñâßñéóìá.

37

38

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ - ÃÁÓÔÑÏÍÏÌÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

39

ÂÏÑÅÉÏ ÁÉÃÁÉÏ

ÍçóéÜ ìå ðëïýóéá éóôïñßá, ìå ìïíáäéêÜ óôïí êüóìï ôïðßá, ìå áììïõäåñÝò ðáñáëßåò, ìå êñõóôÜëëéíá íåñÜ, ãñáöéêÜ ÷ùñéÜ, ôïðéêÝò ðáñáäüóåéò êáé ãáóôñïíïìéêïýò «èçóáõñïýò» ðïõ êáôáôÜóóïíôáé äéêáßùò óôá äçìïöéëÞ êáé óôïõò ìå ìåãÜëç åðéóêåøéìüôçôá ðñïïñéóìïýò ôçò ÅëëÜäáò. Ç ÐåñéöÝñåéá ôïõ Âïñåßïõ Áéãáßïõ áðïôåëåßôáé áðü ôéò ÐåñéöåñåéáêÝò Åíüôçôåò ôçò ËÝóâïõ, ôçò ×ßïõ êáé ôçò ÓÜìïõ ïé ïðïßåò ìå ôç óåéñÜ ôïõò áðáñôßæïíôáé áðü åííÝá óõíïëéêÜ ìïíáäéêïý êÜëëïõò íçóéÜ. Áñþìáôá êáé ãåýóåéò Áéãáßïõ ÐÜíôá áðïæçìéþíïõí ôïí åðéóêÝðôç ìå êÜôé ðïõ èá âñåé

äéáöïñåôéêü êáé åíäéáöÝñïí óôçí ôïõñéóôéêÞ êáé ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá ôùí íçóéþí ôïõ Âïñåßïõ Áéãáßïõ. Óáìéþôéêï êñáóß ìå éóôïñßá ðïõ îåêéíÜ áðü ôá âÜèç ôùí áéþíùí. Ïýæï Ðëùìáñßïõ. ×éþôéêç ìáóôß÷á êáé Áðáëáñßíá. Åëáéüëáäï ÌõôéëÞíçò. ÓáñäÝëåò ÊáëïíÞò. ÁìõãäáëùôÜ êáé ãëõêÜ êïõôáëéïý áðü äéÜöïñá öñïýôá åðï÷Þò ôùí íçóéþí êáé Üñùìá äåêÜäùí ôïðéêþí óõíôáãþí.

ÌåóôÜ

Ðõñãß

ÌåóôÜ

×éïò Éäéáßôåñï íçóß åëÜ÷éóôá áîéïðïéçìÝíï áðü ôçí ôïõñéóôéêÞ âéïìç÷áíßá, ìå ìåóáéùíéêÜ ÷ùñéÜ, ðáñáëßåò ìå Üãñéá ïìïñöéÜ, Üñùìá ìáóôß÷áò, ÷éþôéêá êôßóìáôá ôïõ 19ïõ êáé 20ïõ áéþíá óôïí åýöïñï êáé áñ÷ïíôéêü ÊÜìðï ×ßïõ.

ÊÜìðïò ôçò ×ßïõ

Ç ×ßïò ðñïóöÝñåé ìåãÜëç ðïéêéëßá ôïðéêþí ðñïúüíôùí êáé áõèåíôéêþí ãåýóåùí êáèþò ôá ðñïúüíôá ôçò åßíáé Üñéóôçò ðïéüôçôáò, îå÷ùñéóôÜ êáé éäéáßôåñá äçìïöéëÞ. Ðõñãß

ÁõèåíôéêÞ ðåñéï÷Þ ìå óôåíÜ äñïìÜêéá ôá ïðïßá ìå äõóêïëßá äéáó÷ßæåé Ýíá êáé ìüíï áõôïêßíçôï ìå ôåñÜóôéïõò ðÝôñéíïõò ôïß÷ïõò ðïõ åßíáé õøùìÝíïé ãýñù áðü êÜèå óðßôé êáé ôï ðñïöõëÜãïõí áðü ôá âëÝììáôá. Óðßôéá öôéáãìÝíá ìå ìáóôïñéÜ êáé ôÝ÷íç ìå áõëÝò êáé ðåñéâüëéá ìå êáñðïöüñá äÝíôñá. Áîéüëïãåò ðáñáóôÜóåéò óôéò åéóüäïõò ôùí åðáýëåùí ðïõ óôáìáôïýí ôïõò åðéóêÝðôåò ãéá íá ôéò èáõìÜóïõí. Ó áõôÞ ôçí åýöïñç ðåñéï÷Þ ìå ôá ôåñÜóôéá ðåñéâüëéá, êÜðïôå Ýìåíáí ÃåíïâÝæïé êáé ìåôÜ ïé Üñ÷ïíôåò êáé ïé ðñïý÷ïíôåò ôïõ íçóéïý.

Ìáóôé÷ï÷þñéá Ìåôñéïýíôáé 20 ìáóôé÷ï÷þñéá óôïí íüôéï ìÝñïò ôïõ íçóéïý óôá ïðïßá êáëëéåñãïýíôáé ôá óðÜíéá ìáóôé÷üäåíôñá. Îå÷ùñßæïõí ôï Ðõñãß êáé ôá ÌåóôÜ, ç ÂÝóóá, ôá Áñìüëéá, ôá ÍÝíçôá êáé ôá ÐáôñéêÜ. Ç ðåñéÞãçóç óôá äñïìÜêéá ôïõò åßíáé ðïëý åõ÷Üñéóôç åìðåéñßá ãåìÜôç ìõñùäéÝò êáé åéêüíåò áîÝ÷áóôåò. Ôïí Áýãïõóôï óôá êôÞìáôá ìå ôá ìáóôé÷üäåíôñá âëÝðåé êáíåßò ôá äÝíôñá ðïõ «äáêñýæïõí» ôïõò ðïëýôéìïõò êñõóôÜëëïõò ôçò ìáóôß÷áò êáé ôçí ÷áñáêôçñéóôéêÞ Üóðñç óêüíç ãýñù áðü êÜèå äÝíôñï.

ÁíÜâáôïò- Êáóôñïðïëéôåßá Ìéá åéêüíá ðïõ óßãïõñá èá ìåßíåé óôç ìíÞìç óáò áðü Ýíáí ðÝôñéíï üãêï áðü êõâüó÷çìá óðéôÜêéá ìå ìáýñåò êçëßäåò áðü áíïé÷ôÜ ðïñôïðáñÜèõñá. Ï ÁíÜâáôïò åßíáé Ýíáò áêáôïßêçôïò ðýñãïò áðü ðÝôñá, ðïõ êñÝìåôáé äßðëá óôïí áâõóóáëÝï ãêñåìü. ¸íá ìíçìåßï ìå éäéáßôåñç óçìáóßá Ìáýñá Âüëéá

×ßïò -ÔáìðÜêéêá ãéá ôçí éóôïñßá ôçò ×ßïõ, áëëÜ êáé ãéá ôçí ðáãêüóìéá ðïëéôéóôéêÞ êëçñïíïìéÜ, Ýíá áðü ôá áîéïèÝáôá ðïõ ðñÝðåé ïðùóäÞðïôå íá åðéóêåöôåßôå.

×éþôéêç ãáóôñïíïìßá Ç ×ßïò ðñïóöÝñåé ìåãÜëç ðïéêéëßá ôïðéêþí ðñïúüíôùí êáé áõèåíôéêþí ãåýóåùí êáèþò ôá ðñïúüíôá ôçò åßíáé ðïëëÜ, Üñéóôçò ðïéüôçôáò, îå÷ùñéóôÜ êáé éäéáßôåñá äçìïöéëÞ. ÃíùóôÜ áñùìáôéêÜ êáé åýãåõóôá âïýôõñá, ìåãÜëç ðïéêéëßá ôõñéþí ìå éäéáßôåñá ãíùóôü ôï ìáóôÝëï, åóðåñéäïåéäÞ üðùò ôï ìáíôáñßíé ×ßïõ, ëéêÝñ, êñáóéÜ Üñéóôçò ðïéüôçôáò, ÷éþôéêá ãëõêÜ, ðáóôÝëéá, áëëÜ êáé öñÝóêá øÜñéá êáé èáëáóóéíÜ. Óôá åóôéáôüñéá êáé óôéò ôáâÝñíåò óåñâßñïíôáé ðïëëÜ êáé îå÷ùñéóôÜ åäÝóìáôá üðùò óôá ÊáñäÜìõëá ôï óïõâëÜêé ÷åëéïý ðåñáóìÝíï óå óðÜñôï Þ ç ðßôá áðü øéëü ìáñéäÜêé ôçãáíéóìÝíï ìå êïõñêïýôé Þ ïé ôçãáíéôÝò ìáëáèñüðéôåò, ðïõ öôéÜ÷íïíôáé ìå ìÜñáèï, êñåììõäÜêéá êáé íôïìÜôá ìå ôáñáìÜ. Ôá æõìáñéêÜ åßíáé ðïëý äéáäåäïìÝíá óôçí êáèçìåñéíüôçôá ôïõ íçóéïý êáé ó÷åäüí öôéÜ÷íïíôáé óå üëá ôá óðßôéá, áëëÜ åßíáé êáé ðñïúüí ðïõ ðùëåßôáé êáé åßíáé ãíùóôÜ ôá æõìáñéêÜ ×åñßóéá óðÜñôïõ, óôñéöôÜñéá, öõôéëÜêé êáé Üëëá.

ÌáóôÝëï ÌáóôÝëï åßíáé ç åìðïñéêÞ ïíïìáóßá ôïõ ìáëáêïý ôõñéïý ðïõ öôéÜ÷ôçêå ãéá ðñþôç öïñÜ ôï 1994 áðü ôïí Ê. ÔïõìÜæï óôçí ×ßï. Áðü ôï ðëïýóéï áãåëáäéíü ÷éþôéêï ãÜëá, éóïññïðçìÝíï, ìå ôéò áðáñáßôçôåò ðñùôåÀíåò, ôï ëßðïò, ôéò âéôá-

ìßíåò êáé ôá Üëáôá, ãåííÞèçêå Ýíá ðñïúüí ìå áðáëÞ õöÞ êáé Üñùìá ãÜëáêôïò. Ôï ìáëáêü ôõñß ÌáóôÝëï åßíáé ëåõêü, ìå ìáëáêÞ õöÞ ìÜæáò ÷ùñßò åðéäåñìßäá, åýðåðôï êáé ãåõóôéêü. Ç åëáöñÜ áëìõñÞ ôïõ ãåýóç, ç ìõñùäéÜ ãÜëáêôïò, ï áãíüò ôñüðïò ðáñáóêåõÞò ôïõ, áëëÜ êáé ôï üôé øçìÝíï áðïêôÜ îå÷ùñéóôÞ ãåýóç åßíáé ïé ëüãïé ðïõ ôï Ýêáíáí ôüóï áãáðçôü. Èåùñåßôáé åîáéñåôéêü ôïðéêü Ýäåóìá êáé óôá åóôéáôüñéá óåñâßñåôáé øçôü óôá êÜñâïõíá. To ìáëáêü ôõñß ÌáóôÝëï óõíïäåýåé ôï öáãçôü ùò åðéôñáðÝæéï ôõñß, ôñþãåôáé øçôü óôç ó÷Üñá áëëÜ åßíáé êáé Ýíá èáõìÜóéï õëéêü ãéá äçìéïõñãéêÝò óáëÜôåò êáé ðñùôüôõðåò óõíôáãÝò. ¸÷åé 29% ëéðáñÜ, 46% õãñáóßá êáé 1,6% ðïóïóôü Üëáôïò

Áñéïýóéïò Ïßíïò Ôï êñáóß åßíáé Ýíá áðü ôá ðñïúüíôá åêôüò áðü ôç ìáóôß÷á ðïõ ðáñÜãåé ç ×ßïò áðü áñ÷áßïõò áêüìá ÷ñüíïõò. Óýìöùíá ìå ôïí éóôïñéêü ôçò áñ÷áéüôçôáò Èåüðïìðï, ï Ïéíïðßùí, ãéïò ôïõ Äéïíýóïõ, Ýìáèå óôïõò ×éþôåò íá öõôåýïõí êáé íá áó÷ïëïýíôáé ìå áìðÝëéá êáé íá ðáñÜãïõí êñáóß ãéá äéêÞ ôïõò ÷ñÞóç, áëëÜ êáé ùò åìðïñéêü ðñïúüí. Ôï êñáóß ôçò ×ßïõ, ãíùóôü êáé ùò «Áñéïýóéïò Ïßíïò» Ýãéíå îáêïõóôü êáé Üñ÷éóå íá åìðïñåýåôáé ìå ôá ÷éþôéêá ðëïßá ìÝóá óå áìöïñåßò êáé ç ôéìÞ ôïõ Þôáí ðïëý áêñéâÞ. ËÝãåôáé üôé Ýíá ðëïýóéï êáé îáêïõóôü óõìðüóéï êáôÜ ôçí áñ÷áéüôçôá, åßôå êáôÜ ôç ñùìáúêÞ åßôå êáôÜ ôç âõæáíôéíÞ ðåñßïäï, äåí íïïýíôáí íá ìçí äéáèÝôåé Áñéïýóéï Ïßíï. Ç ðáñáãùãÞ ôïõ «Áñéïýóéïõ Ïßíïõ» áíáâéþíåé ôá

ôåëåõôáßá ÷ñüíéá êáé Ý÷ïõí áíáðôõ÷èåß áîéüëïãåò éäéùôéêÝò ðñùôïâïõëßåò, êõñßùò óôç Âüñåéá ×ßï, ãéá ôçí áíÜðôõîç ôçò ïéíïðáñáãùãÞò.

ÌáóôÝëï óáãáíÜêé ÕËÉÊÁ 1 ðáñáëëçëüãñáììï êïììÜôé ÌáóôÝëï ×ßïõ, ðÜ÷ïõò 2åê.

3 êïõôáëéÝò óïýðáò áëåýñé 1 ëåìüíé 80ml åëáéüëáäï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÂñÝ÷ïõìå ôï ôõñß ìå íåñü êáé ôï áëåõñþíïõìå.

2.Æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï óå Ýíá ôçãÜíé êáé ìüëéò êÜøåé ðïëý êáëÜ ñß÷íïõìå ôï ôõñß 3.Ôï ãõñíÜìå ìåñéêÝò öïñÝò ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé êáé ôï óåñâßñïõìå ìå ëåìüíé.

42

Ìüëõâïò

ËÝóâïò

ËÝóâïò

ËÝóâïò Ôï íçóß ôçò Óáðöïýò, ôïõ Áëêáßïõ, ôïõ Èåüöéëïõ êáé ôïõ ÌõñéâÞëç. Ìéá ðáíäáéóßá öõóéêþí ôïðßùí ðïõ åíáëëÜóóïíôáé ðñïêáëþíôáò áìåßùôï ôï åíäéáöÝñïí ôïõ åðéóêÝðôç, ï ïðïßïò èá èáõìÜóåé óßãïõñá ôï ÁðïëéèùìÝíï ÄÜóïò, ôéò ìåóáéùíéêÝò êáóôñïðïëéôåßåò, ôïõò êáôáðñÜóéíïõò åëáéþíåò, ôá Þðéá âïõíÜ êáé ëüöïõò êáé ôï ìåóïãåéáêü ôïõ êëßìá. Èá ðåñéçãçèåß óßãïõñá åðßóçò óôïõò ðáñáäïóéáêïýò ïéêéóìïýò, óôá éóôïñéêÜ âéïìç÷áíéêÜ êôÞñéá, óôéò áðÝñáíôåò ðáñáëßåò êáé óôïõò äýï êëåéóôïýò êüëðïõò ôïõ íçóéïý. Ðåñßðïõ 252 äéáöïñåôéêÜ åßäç ðïõëéþí âñßóêïíôáé óôïí õãñüôïðï ôçò ÊáëëïíÞò ËÝóâïõ ï ïðïßïò óõãêáôáëÝãåôáé áíÜìåóá óôïõò 10 ðéï óçìáíôéêïýò ôçò Åõñþðçò ãéá ôçí ðïéêéëßá êáé ôç ìïíáäéêüôçôá ôùí åéäþí ðïõ ðåñéÝ÷åé. ÉáìáôéêÜ ëïõôñÜ Åöôáëïýò . Áîéïóçìåßùôï ãéá ôï íçóß åðßóçò ôá éáìáôéêÜ íåñÜ ðïõ ìÝóá áðü êáôÜöõôá ìå öñýãáíá âñÜ÷éá, äçìéïõñãïýí ôá ãíùóôÜ, èåñìÜ- éáìáôéêÜ íåñÜ ôçò Åöôáëïýò. Ôá íåñÜ ôçò ðçãÞò, ðïõ áíáâëýæåé êÜôù áðü ôç èÜëáóóá, ìå èåñìïêñáóßá 43,6 Ýùò 46,5 âáèìþí Êåëóßïõ, ðñïóöÝñïíôáé åîáéñåôéêÜ ãéá ôç èåñáðåßá ðïëëþí ðáèÞóåùí.

ÌõôéëÞíç Äéïéêçôéêü êÝíôñï ôïõ íçóéïý, ðñùôåýïõóá êáé óçìáíôéêüò óôáèìüò ôùí åðéóêåðôþí ôïõ áíáôïëéêïý Áéãáßïõ. Ç ÌõôéëÞíç Ý÷åé Ýíá ÷áñáêôÞñá êáé ìéá áñ÷ïíôéÜ êáé áðïðíÝåé ìéá ãïçôåßá êáèþò ðåñðáôÜåé êáíåßò êáôÜ ìÞêïò ôçò ðñïêõìáßáò ìå ôá

äåêÜäåò áñ÷ïíôéêÜ áðü ôç ìéá ìåñéÜ êáé ôá ðëïßá ôïõ ëéìáíéïý áðü ôçí Üëëç. Åßíáé ìéá áðü ôéò ðïéï ðïëõóý÷íáóôåò ðñïêõìáßåò íçóéïý. Óôá áîéïèÝáôá áîßæåé ç åðßóêåøç óôçí åðéâëçôéêÞ åêêëçóßá ôïõ Áãßïõ ÈåñÜðïíôá, óôï áñ÷áßï èÝáôñï, óôá ïèùìáíéêÜ ëïõôñÜ, óôï áñ÷áéïëïãéêü ìïõóåßï, óôéò âéâëéïèÞêåò, ðéíáêïèÞêåò, ëáïãñáöéêÝò åêèÝóåéò êáé óôéò ðïëëÝò åêèÝóåéò ôÝ÷íçò ðïõ ëáìâÜíïõí ÷þñá üëï ôï ÷ñüíï áëëÜ éäéáßôåñá ôï êáëïêáßñé.

Ìüëõâïò Ï Ìüëõâïò åßíáé ìéá åðéâëçôéêÞ ìåóáéùíéêÞ êáóôñïðïëéôåßá ðáãêïóìßùò ãíùóôÞ ãéá ôç äïìÞ êáé ôï áñ÷éôåêôïíéêü ó÷Ýäéï ôçò ðüëçò êáé ôïõ êÜóôñïõ ôùí Ãáôåëïýæùí ðïõ Ý÷ïõí ðáñáìåßíåé áíáëëïßùôá óôï ðÝñáóìá ôïõ ÷ñüíïõ. Ðåñéäéáâáßíïíôáò óôá ðÜìðïëá óôåíÜ, èáõìÜæåé êáíåßò ôá ëéèüêôéóôá óðßôéá, ôá áñ÷ïíôéêÜ ìå ôá óá÷íéóéÜ, ôá ðïëý÷ñùìá ðïñôïðáñÜèõñá, êáèþò êáé ôéò óå ðïëëÜ óçìåßá ðåñßôå÷íåò ôïõñêéêÝò êñÞíåò.

Ôï ÁðïëéèùìÝíï ÄÜóïò Ôï ÁðïëéèùìÝíï ÄÜóïò ôçò ËÝóâïõ, áðïôåëåß Ýíá áðïëéèùìÝíï äáóéêü ïéêïóýóôçìá ìå åêáôïíôÜäåò üñèéïõò êáé ðåóìÝíïõò óôï Ýäáöïò áðïëéèùìÝíïõò êïñìïýò äÝíäñùí ïé ïðïßïé óêåðÜóèçêáí áðü çöáéóôåéáêÜ õëéêÜ êáé áðïëéèþèçêáí óôç èÝóç ôïõò ðñéí áðü 20 åêáôïììýñéá ÷ñüíéá. ÌÝóá óå

óôñþìáôá çöáéóôåéáêÞò óôÜ÷ôçò áðïêáëýðôïíôáé ôìÞìáôá êïñìþí, êëáäéÜ, ñßæåò, êáñðïß êáé öýëëá äÝíäñùí êáèþò êáé áðïëéèùìÝíá ïóôÜ æþùí. ÓçìáíôéêÝò áðïëéèùìáôïöüñåò ðåñéï÷Ýò óõíáíôþíôáé åðßóçò óôçí ðáñÜêôéá æþíç áëëÜ êáé óôçí èáëÜóóéá ðåñéï÷Þ äõôéêÜ ôçò ËÝóâïõ. Óôçí ðåñéï÷Þ ôïõ áðïëéèùìÝíïõ äÜóïõò óõíáíôþíôáé åðßóçò åíôõðùóéáêïß çöáéóôåéáêïß ãåþôïðïé, ðïõ ìáñôõñïýí ôçí Ýíôïíç çöáéóôåéáêÞ äñáóôçñéüôçôá êáôÜ ôï ðáñåëèüí. Ìå Ðñïåäñéêü ÄéÜôáãìá (ÐÄ 443/1985) áíáêçñý÷èçêå äéáôçñçôÝï ìíçìåßï ôçò öýóçò. Ôï 2004 åíôÜ÷èçêå óôï Ðáãêüóìéï Äßêôõï ÃåùðÜñêùí ôçò UNESCO, åíþ áðïôåëåß éäñõôéêü ìÝëïò ôïõ Åõñùðáúêïý Äéêôýïõ ÃåùðÜñêùí áðü ôï 2000.

Ãáóôñïíïìßá ËÝóâïõ Ðïéïò äåí ãíùñßæåé ôï ïýæï ìå ôïí áñùìáôéêü ãëõêÜíéóï ðïõ âãÜæåé ôï Ëéóâüñé, ôéò áíôæïýãéåò Þ ôéò ðáóôÝò óáñäÝëåò ÊáëëïíÞò, ôï õðÝñï÷ï ëáäïôýñé, ôçí óêëçñÞ öÝôá Þ ôï êïöéíÜêé; Ç ËÝóâïò äéáèÝôåé ðñïúüíôá ÐÏÐ üðùò ôï åîáéñåôéêÜ ðáñèÝíï åëáéüëáäï áðü ôéò ðïéêéëßåò ÊïëïâÞ êáé ÁäñáìõôéíÞ ìå ôç ëåðôüññåõóôç õöÞ, ôï ÷ñõóïêßôñéíï ÷ñþìá êáé ôçí åõ÷Üñéóôç ãåýóç. Åðßóçò ôï ëáäïôýñé Ð.Ï.Ð., ôç öÝôá ÌõôéëÞíçò Ð.Ï.Ð. êáé ôï êáóÝñé Ð.Ï.Ð. ôá ïðïßá åßíáé ôõñéÜ Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò áðü ôï áéãïðñüâåéï ãÜëá ôïõ íçóéïý. Ãíùóôü åðßóçò åßíáé ôï áíèüôõñï ËÝóâïõ, ðïõ óêëçñáßíåé ùñéìÜæïíôáò.

ÔïðéêÝò íïóôéìéÝò ÎáêïõóôÝò ïé óáñäÝëåò ãåìéóôÝò ìå óêüñäï êáé ìáúíôáíü, ôá êïëïêõèïëïýëïõäá ãåìéóôÜ ìå ìÜñáèï êáé ñýæé. Ìéá óõíôáãÞ ðïëý áãáðçìÝíç óôï íçóß åßíáé ôá êïõêéÜ ãéá÷íß ìå êñåììýäéá êáé ôï ìïó÷áñÜêé ìå ãéáïýñôé êáé ôï êéóêÝê. ÐïëëÝò éäéáßôåñåò ôïðéêÝò óõíôáãÝò èá Ý÷åé ôçí åõêáéñßá íá áðïëáýóåé ï åðéóêÝðôçò óå ÷ùñéÜ ðáñáëéáêÜ Þ ìç üðùò ôá ãåìéóôÜ êñåììýäéá, ôï áñíÜêé øçôü Þ ôï ãéáïõñôïãåìéóôü ìå óõêùôáñéÜ Þ áêüìá ôï ÷ïéñéíü ìå êõäþíéá. Óôá ãëõêÜ, áðïëáõóôéêÜ áìõãäáëùôÜ, ìðáêëáâïýäåò ìå áóðñéóìÝíá áìýãäáëá êáé ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý áðü üëá ôá öñïýôá. Áîéïóçìßùôç åßíáé ç Ýíôïíç ãåýóç ôùí áñùìáôéêþí ðïõ öýïíôáé óôï íçóß êáé ïé êÜôïéêïé ôá ÷ñçóéìïðïéïýí óôç ìáãåéñéêÞ åßôå ùò ôïíùôéêÜ áöåøÞìáôá.

Åëáéüëáäï ËÝóâïõ Áí êÜôé ÷áñáêôçñßæåé ôç ËÝóâï åßíáé ôá åëáéüäåíôñá ôçò êáé ôï ðïéïôéêü åëáéüëáäï ðïõ Ý÷åé êáôáêôÞóåé ôéò áãïñÝò ôïõ êüóìïõ. Ïé ðåñéï÷Ýò óôéò ïðïßåò êáëëéåñãïýíôáé åëéÝò óôç ËÝóâï, åßíáé ïñåéíÝò Þ çìéïñåéíÝò ìå îåñéêÜ êáé öôù÷Ü åäÜöç.

Ðáíáãéïýäá

44

ËÝóâïò

ËÝóâïò

Ìüëõâïò -ÊÜóôñï

Ëáäïôýñé óáãáíÜêé ÕËÉÊÁ Ìéá öÝôá ðÜ÷ïõò 1,5 ëáäïôýñé Åëáéüëáäï, áëåýñé ãéá ôï ôçãÜíéóìá Ëåìüíé ÅÊÔÅËÅÓÇ 1. ÂñÝ÷ïõìå åëÜ÷éóôá êáé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò ôï ëáäïôýñé êáé ôï áëåõñþíïõìå.

2.Ñß÷íïõìå óå ôçãáíÜêé åëÜ÷éóôï ëÜäé êáé ôï ôçãáíßæïõìå êáé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé.

3.Ôï óåñâßñïõìå æåóôü ìå öÝôåò ëåìïíéïý.

Ìüëõâïò ÁõôÞ üìùò ç éäéïìïñößá ôçò êáëëéÝñãåéáò óå ó÷Ýóç êáé ìå ôç ðïéêéëßá, åßíáé ðïõ äßíåé óôï åëáéüëáäï ôçò ËÝóâïõ ôçí õðåñï÷Þ óå ãåõóôéêüôçôá êáé óå áñùìáôéêÝò ýëåò. ¸íá Üëëï óôïé÷åßï ðïõ ðñïóäßäåé ðïéüôçôá åßíáé üôé ëüãù ôçò äõóâáôüôçôáò ôùí åëáéþíùí, äåí ãßíåôáé ÷ñÞóç ëéðáóìÜôùí óôá åëáéüäåíôñá óôç ËÝóâï êáé üôé ç êáôáðïëÝìçóç ôïõ äÜêïõ ãßíåôáé ìå ïñãáíùìÝíïõò áðü ôç Íïìáñ÷ßá øåêáóìïýò áðü ôï Ýäáöïò, êáôÜ ôïõò ïðïßïõò øåêÜæåôáé ìüíï ï êïñìüò êáé ü÷é ôï öýëëùìá ôïõ äÝíäñïõ. ¸ôóé ç åðéâÜñõíóç åßíáé ç ìéêñüôåñç äõíáôÞ. Ôá éäéáßôåñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ åëáéïëÜäïõ ôçò ËÝóâïõ Ý÷ïõí êáé åðßóçìá áíáãíùñéóèåß áðü ôçí ÅõñùðáúêÞ ¸íùóç, ç ïðïßá ôï Ý÷åé êáôï÷õñþóåé ùò «ðñïúüí ãåùãñáöéêÞò Ýíäåéîçò». Åðßóçò ãéá ôá «åîáéñåôéêÜ ðáñèÝíá åëáéüëáäá» ôçò ËÝóâïõ, Ý÷ïõí åãêñéèåß ùò ÐÏÐ «ðñïúüí ïíïìáóßáò ðñïÝëåõóçò» ïé ôïðùíõìéêïß ÷áñáêôçñéóìïß ÌõôéëÞíç, ÊáëëïíÞ ËÝóâïõ êáé ÐëùìÜñé ËÝóâïõ. Ç ÷áñáêôçñéóôéêÞ ëåðôüññåõóôç õöÞ ôïõ åëáéïëÜäïõ ïöåßëåôáé óôï ó÷åôéêÜ áõîçìÝíï âáèìü áêïñåóôüôçôáò ôùí ëéðáñþí ôïõ ïîÝùí, óå ó÷Ýóç ìå Üëëá ðá÷ýñåõóôá åëáéüëáäá, ãåãïíüò ðïõ ôïõ äßíåé ðñüóèåôç âéïëïãéêÞ áîßá.

Ëáäïôýñé ËÝóâïõ To ëáäïôýñé åßíáé ðáñáäïóéáêü Åëëçíéêü óêëçñü ôõñß, ðïõ ðáñáóêåõÜ-

æåôáé áðïêëåéóôéêÜ óôç ÌõôéëÞíç, áðü ðñüâåéï ãÜëá êõñßùò Þ ìßãìá áõôïý ìå êáôóéêßóéï. Ôï ãíÞóéï ëáäïôýñé Ý÷åé ÷ñþìá êéôñéíïêüêêéíï êáé åßíáé ôõñß ìåóôÞò ãåýóçò ìå Ýíôïíï Üñùìá êáé ðáñÜãåôáé óå ó÷Þìá ìéêñïý êåöáëéïý, ãíùóôü êáé ùò «êåöáëÜêé ÌõôéëÞíçò». ×áñáêôçñéóôéêü áõôïý ôïõ ðáñáäïóéáêïý ôõñéïý åßíáé üôé äéáôçñåßôáé ìÝóá óå åëáéüëáäï ãéá ôïõëÜ÷éóôïí ãéá 3 ìÞíåò, ãé áõôü êáé ïíïìÜæåôáé «ëáäïôýñé» êáé äéáôßèåôáé ðáñáöéíïìÝíï ãéá ðñáêôéêïýò ëüãïõò. Åßíáé Ýíá éäéáßôåñï ðéðåñÜôï ôõñß, óêëçñü ìå áëìõñÞ ãåýóç êáé êáôáíáëþíåôáé ùò óõíïäåõôéêü åðéôñáðÝæéï ôõñß, áëëÜ êáé ðáßñíåé ìÝñïò óå ðïëëÝò óõíôáãÝò üðùò ôá óïõöëÝ, ôï ÓöïõããÜôï ÌõôéëÞíçò, äßíïíôáò ôåò åíôåëþò îå÷ùñéóôÞ ãåýóç.

Ïýæï Ìõôéëßíçò-Ðëùìáñßïõ (Ðñïúüíôá ÃåùãñáöéêÞò Ýíäåéîçò) Ôá âáóéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ êáé ç ìÝèïäïò ðáñáóêåõÞò ôïõ «ïýæïõ ÌõôéëÞíçò-Ðëùìáñßïõ» ðáñáìÝíïõí áõôÜ ôïõ ïýæïõ. Ãéá ôïí áñùìáôéóìü ôçò áéèõëéêÞò áëêïüëçò ìå áðüóôáîç ÷ñçóéìïðïéïýíôáé áñùìáôéêÜ öõôÜ ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé êáé áðü ôï íçóß ôçò ËÝóâïõ (ÐëùìÜñé êëð) ìå âáóéêü ôïí ãëõêÜíéóï (Pimpinella Anisum) áðü ôï Ëéóâüñé ôçò ËÝóâïõ. Ôï Ýäáöïò ôïõ Ëéóâïñßïõ êáé ïé êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò ôïõ íçóéïý äßíïõí óôï ãëõêÜíéóï ôïõ Ëéóâïñßïõ éäéáßôåñá êáé ìïíáäéêÜ ÷á ÷áñáêôçñéóôéêÜ.

45

ÓÜìïò ¼ðùò êáé êÜèå Üëëï íçóß ôïõ Â.Áéãáßïõ ç ÓÜìïò Ý÷åé ôïí äéêü ôçò ÷áñáêôÞñá. Ðëïýóéá óå âëÜóôçóç, óå áìðåëþíåò êáé ðïëëÝò êáëëéÝñãåéåò ìéáò êáé åßíáé åýöïñï íçóß êáé ðëïýóéá óå ôïðßá êáé éäéáßôåñç öýóç ðïõ ôçí êáôáôÜóóïõí äçìïöéëÞ ùò ôïõñéóôéêü ðñïïñéóìü. Áðü üëá ôá íçóéÜ ôçò ÅëëÜäáò ç ÓÜìïò âñßóêåôáé êïíôéíüôåñá óôçí Ôïõñêßá, áðü ôçí ïðïßá ôç ÷ùñßæåé ôï Óôåíü ôçò ÌõêÜëçò ðïõ óôï ýøïò ôïõ Ðïóåéäùíßïõ Ý÷åé ðëÜôïò ãýñù óôá 750 ìÝôñá (åëëçíéêÜ ÷ùñéêÜ ýäáôá). Ç ÓÜìïò åßíáé áðü ôá ïìïñöüôåñá êáé ðéï ðñÜóéíá íçóéÜ ôçò ÅëëÜäáò. Åêôüò áðü ôéò êïñõöÝò ôïõ üñïõò Êåñêåôåýò üëï ôï õðüëïéðï íçóß êáëýðôåôáé áðü ïñãéáóôéêÞ âëÜóôçóç. ÐõêíÜ äÜóç, åëéÝò, áìðÝëéá êáé ïðùñïöüñá êáëýðôïõí ó÷åäüí üëç ôçí ÝêôáóÞ ôçò áðü ôá õøþìáôá ôùí âïõíþí ìÝ÷ñé ôéò áêôÝò. Ôï êñáóß ôçò ÓÜìïõ åßíáé ãíùóôü áðü ôï 1200 ð.×

Ôï Âáèý Åßíáé ðñùôåýïõóá ôïõ íïìïý ÓÜìïõ êáé Ý÷åé ðëçèõóìü 7.828 ðåñßðïõ êáôïßêïõò êáé âñßóêåôáé ÷ôéóìÝíç áìöéèåáôñéêÜ óôïí êüëðï ôïõ ÂáèÝïò. ¸÷åé ðïëý óôåíïýò äñüìïõò êáé óïêÜêéá, ùñáßá êôßóìáôá êáé ðïëõóý÷íáóôï ëéìÜíé. Ôï Âáèý åßíáé óçìáíôéêü óõãêïéíùíéáêü áëëÜ êáé åìðïñïâéïìç÷áíéêü êÝíôñï ìå áñêåôÜ áîéïèÝáôá üðùò ôï Áñ÷áéïëïãéêü Ìïõóåßï, ôçí Ìçôñüðïëç ôçò ÓÜìïõ, óôçí ïðïßá óôåãÜæåôáé êáé

ÓÜìïò -ÊïêêÜñé

Åêêëçóéáóôéêü Ìïõóåßï, ôï ÌÝãáñï ôçò Çãåìïíßáò, ôï ÂïõëåõôÞñéï êáèþò êáé ï Äçìïôéêüò ÊÞðïò óôïí ïðïßï õðÜñ÷åé êáé ôï ¹ñáéï.

Ôï Ðõèáãüñåéï Åßíáé ÷ùñéü ôçò ÓÜìïõ, ÷ôéóìÝíï óôçí íïôéïáíáôïëéêÞ ðëåõñÜ ôïõ íçóéïý. Ôï üíïìá ôïõ ïéêéóìïý ìÝ÷ñé ôï 1955 Þôáí ÔçãÜíé êáé ìåôÜ ìåôïíïìÜóôçêå óå Ðõèáãüñåéï áðü ôç ÄéåèíÞ ÏñãÜíùóç Ðõèáãïñåßùí, ðñïò ôéìÞí ôïõ ìåãÜëïõ öéëüóïöïõ Ðõèáãüñá ðïõ êáôÜãïíôáí áðü ôç ÓÜìï. ÄéïéêçôéêÜ áíÞêåé óôïí ÄÞìï ÓÜìïõ, åíþ ìÝ÷ñé ôá ôÝëç ôïõ 2010 áðïôåëïýóå Ýäñá ôïõ ÄÞìïõ Ðõèáãïñåßïõ. Ôï Ðõèáãüñåéï åßíáé ìéá ðáíÝìïñöç ðáñáëéáêÞ êïóìïðïëßôéêç êùìüðïëç, ìå éäéáßôåñç êßíçóç ôï êáëïêáßñé. Óôç èÝóç ôïõ Ðõèáãïñåßïõ óôçí áñ÷áéüôçôá âñéóêüôáí ç áñ÷áßá ðüëç ôçò ÓÜìïõ. Ôï ëéìÜíé ôïõ óçìåñéíïý ïéêéóìïý ôáõôßæåôáé ìå ôï ëéìÜíé ôçò áñ÷áßáò ðüëçò, ôï ïðïßï ï Çñüäïôïò ôï ðåñéãñÜöåé ùò Ýíá áðü ôá èáõìáóôÜ Ýñãá ôïõ íçóéïý êáé èåùñåßôáé ôï áñ÷áéüôåñï ôå÷íçôü ëéìÜíé ôçò Ìåóïãåßïõ. Ôá åñåßðéá ôùí åëëçíéêþí ñùìáúêþí ìíçìåßùí êáé ôï åíôõðùóéáêü «Åõðáëßíåéï üñõãìá» Þ «Õäñáãùãåßï ôïõ Åõðáëßíïõ», ìáæß ìå ôï Çñáßï ôçò ÓÜìïõ, êçñý÷èçêáí Ìíçìåßá Ðáãêüóìéáò ÊëçñïíïìéÜò áðü ôçí UNESCO ôï 1992.

Ïéíïðïéßá óôç ÓÜìï H ¸íùóç Ïéíïðïéçôéêþí Óõíåôáéñéóìþí ÓÜìïõ (ÅÏÓÓ) éäñýèçêå ôï 1934, ìå ôç óõììåôï÷Þ 25 ôïðéêþí óõíåôáé-

46

ÓÜìïò -×þñá

ñéóìþí, ðïõ áíôéðñïóùðåýïõí üëïõò ôïõò êáëëéåñãçôÝò áìðÝëïõ ôïõ íçóéïý. Áðü ôçí ßäñõóÞ ôçò, Ýùò êáé óÞìåñá, ç ÅÏÓÓ óõëëÝãåé ôï óôáöýëé êáé ðáñÜãåé ôï êñáóß, óôá äýï ïéíïðïéåßá ôçò óôï ÌáëáãÜñé êáé óôï Êáñëüâáóé. Óôç óõíÝ÷åéá ôï äéáèÝôåé, ÷ýìá Þ åìöéáëùìÝíï, óôçí ÅëëÜäá êáé óôïí õðüëïéðï êüóìï. Ïé åîáãùãÝò åßíáé ðïëý óçìáíôéêÝò êáé êáëýðôïõí ôï 80% ôçò åôÞóéáò ðáñáãùãÞò, ðïõ åßíáé ðåñßðïõ 7.000 ôüíïé êñáóß. H Ãáëëßá áðü ìüíç ôçò åéóÜãåé ôï 60% ôçò ðáñáãùãÞò ôïõ íçóéïý, åíþ Üëëåò ÷þñåò ðïõ åéóÜãïõí óçìáíôéêÝò ðïóüôçôåò óáìéáêþí ïßíùí åßíáé ç Áããëßá, ç Áõóôñáëßá ,ç Áõóôñßá, ôï ÂÝëãéï, ç Ãáëëßá, ç Ãåñìáíßá, ç Äáíßá, ç Åëâåôßá, ïé ÇÐÁ, ç Éôáëßá, ï ÊáíáäÜò, ç Ïëëáíäßá, ç Óéãêáðïýñç, ç Óïõçäßá, ç Öéíëáíäßá, ïé ÓêáíäéíáâéêÝò ÷þñåò êáé, ðñïóöÜôùò, ÷þñåò ôçò ¢ðù AíáôïëÞò. Ìå ìïíáäéêü, ãéá ôçí ÅëëÜäá, ôñüðï, ç ¸íùóç Ïéíïðïéçôéêþí Óõíåôáéñéóìþí ÓÜìïõ õðïóôçñßæåé ôï åéóüäçìá ôùí áìðåëïêáëëéåñãçôþí êáé ðñïâÜëåé, ìÝóù ôïõ êñáóéïý, ôç ÓÜìï óå üëç ôçí õöÞëéï. ¼ëåò ïé ðñïóðÜèåéÝò ôçò îåêéíïýí áðü ôï óôáöýëé ôùí áìðåëïêáë-

Ðõèáãüñåéï

ëéåñãçôþí ôçò êáé êáôáëÞãïõí ðÜëé óå áõôïýò. Óôü÷ïò ôçò ÅÏÓÓ åßíáé ç ôáýôéóç ôïõ ïíüìáôüò ôçò ìå ðñïúüíôá êáé õðçñåóßåò õøçëÞò êáé óôáèåñÞò ðïéüôçôáò. ÂáóéêÞ ôçò åðéäßùîç åßíáé ç éó÷õñïðïßçóç ôçò èÝóçò ôçò, ìÝóù ôçò áíáãíùñéóéìüôçôáò ôùí ðñïúüíôùí ôçò, ôçò áýîçóçò ôïõ ìåñéäßïõ ôçò óôçí ðáãêüóìéá áãïñÜ ïßíïõ êáé ôçò óõíå÷ïýò åðÝêôáóçò óå ðåñéóóüôåñåò áãïñÝò.

Ìïó÷Üôï ÓÜìïõ Ìéá áðü ôéò ðéï óçµáíôéêÝò ðïéêéëßåò ðïõ êáëëéåñãåßôáé åäþ äåêÜäåò áéþíåò óôç Óܵï. Ðñüêåéôáé ãéá ôç µïíáäéêÞ ëåõêÞ µïó÷Üôç ðïéêéëßá ôïõ áµðåëþíá ôïõ íçóéïý êáé ôç âÜóç ðáñáãùãÞò ôùí ãíùóôþí êñáóéþí ôçò ÓÜìïõ. Ôï Üñùìá ôïõ Ìïó÷Üôïõ ÓÜìïõ åßíáé ôáõôü÷ñïíá ðëïýóéï êáé ìïíáäéêü, ôüóï ðïõ äýóêïëá ðåñéãñÜöåôáé. ÅêöñÜæåôáé ìå ìéá óõãêåêñéìÝíç, óýíèåôç áñùìáôéêÞ åéêüíá, ôçí ïðïßá óõíáðáñôßæïõí ðïëëÜ áñùìáôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ. Óå áõôÜ êõñéáñ÷ïýí ôá öñïýôá êáé ôá Üíèç êáé ðéï óõãêåêñéìÝíá, ôï öñÝóêï óôáöýëé, ôá Üíèç ôçò ðïñôï-

Ôóáìáäïý

êáëéÜò êáé ôá ñïäïðÝôáëá. ÖõóéêÜ, ðÜíù áð' üëá, ôá êñáóéÜ áðü ìïó÷Üôï ìõñßæïõí... ìïó÷Üôï, áöïý ç ðïéêéëßá áõôÞ, ðåñéóóüôåñï áðü ïðïéáäÞðïôå Üëëç, åêöñÜæåé óôçí åíôÝëåéá ôá ðñùôïãåíÞ, ëåãüìåíá, áñþìáôá ôïõ óôáöõëéïý. Ôá êñáóéÜ ðïõ ðáñÜãïíôáé áðü ôçí ¸íùóç Ïéíïðïéçôéêþí Óõíåôáéñéóìþí ÓÜìïõ åßíáé äýï ôýðùí: ãëõêÜ êáé îçñÜ. ¼ëá ôá ãëõêÜ êñáóéÜ ôçò ÓÜìïõ áíÞêïõí óôçí êáôçãïñßá Åëåã÷üìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò (ÏÐÅ), åíþ ôá ðåñéóóüôåñá îçñÜ åßíáé Ôïðéêïß Ïßíïé

ÃéïñôÞ ÏíïìÜæïõí ôï öáãçôü ðïõ ìïéñÜæåôáé óôá ðáíçãýñéá, óôéò ÷áñÝò êáé óôïõò ãÜìïõò. Åßíáé Ýíá ðáëéü Ýèéìï ðïõ Ý÷åé Ýñèåé ìáæß ìå ôïõò ÌéêñáóéÜôåò. ÊÜèå ÷ñüíï, ôç íý÷ôá ôçò 22çò Áõãïýóôïõ âñÜæïõí óôá ìåãÜëá êáæÜíéá, ïé ìåãáëýôåñïé óå çëéêßá êñÝáò ãßäáò ìå óéôÜñé êáé êñåììýäéá êáé ôçí åðïìÝíç ìïéñÜæåôáé ç «ãéïñôÞ» óå üëïõò ôïõò ðáñåõñéóêïìÝíïõò. Ç «ãéïñôÞ» ìïéñÜæåôáé åðßóçò êáé óå Üëëåò ãéïñôÝò ðïõ äéïñãáíþíïíôáé óå üëï ôï íçóß ôçò ÓÜìïõ.

47

Ôóéðïýñá ìå ìïó÷Üôï

ÊïêêÜñé

Ãáóôñïíïìßá ÓÜìïõ Ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò Óáìéþôéêçò êïõæßíáò ðáñïõóéÜæïõí ìåãÜëï åíäéáöÝñïí. ÅðéññïÝò áðü ôç ÌéêñÜ Áóßá, ôïðéêÝò óõíôáãÝò, Üñéóôá ðñïúüíôá áðü ôç ãç ôïõ íçóéïý êáé ç öáíôáóßá êáé åõñçìáôéêüôçôá ôùí êáôïßêùí Ýäùóáí íïóôéìéÝò êáé áðïëáõóôéêÜ ðéÜôá. Ôï íçóß üðùò êáé üëá äéáèÝôåé öñÝóêá øÜñéá ðïõ ìïíïðùëïýí ôá ãåýìáôá óôéò ðáñáèáëÜóóéåò ðåñéï÷Ýò. ØçôÜ, ôçãáíçôÜ óôï öïýñíï ìå ðáñáëëáãÝò óõíïäåõôéêþí ðñïóöÝñïõí ìéá íüóôéìç êáé õãéåéíÞ ðñüôáóç. ÌåãÜëï ìÝñïò óôá êáëïêáéñéíÜ ôñáðÝæéá ðáßñíïõí êáé ôá äéÜöïñá èáëáóóéíÜ ðïõ óõíïäåýïõí ôá åýãåóôá ïýæá ÌõôéëÞíçò, Ðëùìáñßïõ êáé Üëëùí ðåñéï÷þí êáé óïýìá (íôüðéï ôóßðïõñï) ðïõ öôéÜ÷íåôáé áðü ôçí áñùìáôéêÞ ðïéêéëßá ìïó÷Üôï.

Óáìéþôéêç..êïõæßíá Ôá áìíïåñßöéá ðïõ åêôñÝöïíôáé óôï íçóß äßíïõí äåêÜäåò íüóôéìåò óõíôáãÝò ãéá êÜèå áðáßôçóç. Óôéò ôáâÝñíåò èá âñåé êáíåßò øçôü êáôóéêÜêé, ìáãåéñåìÝíï óôï öïýñíï, ãåìéóôÞ óðÜëá êáôóéêéïý Þ

Ôóáìáäïý

áñíéïý, ãåìéóôü áñíß óôï öïýñíï ìå ñýæé, óõêùôÜêéá áñíßóéá ìå êñåììõäÜêéá êáé ìõñùäéêÜ, ðëÜôç êáôóéêéïý ãåìéóôÞ êáé ðïëëÜ Üëëá ðïõ óõíïäåýïõí ìå óáìéþôéêï êñáóß. ÕðÜñ÷ïõí üìùò êáé ôá ìáãåéñåõôÜ öáãçôÜ êáé ôá ëáäåñÜ ðïõ Ý÷ïõí ôç äéêÞ ôïõò íïóôéìéÜ. ÄïêéìÜóôå üóðñéá ìå ëá÷áíéêÜ êáé óáëÜôåò ìå öñÝóêá ìõñùäéêÜ. Ìéá ôïðéêÞ óðåóéáëéôÝ âÜóç ôï óéôÜñé åßíáé ôï êåóêÝêé, ÷õëùìÝíï óéôÜñé ìå áñíß Þ êáôóßêé Þ ÷ïéñéíü êñÝáò êáé ðïëëÜ êñåììýäéá êáé ï ðáóðáëÜò ðïõ åßíáé ÷ïéñéíü ðáóôü óå öÝôåò. Íüóôéìá åßíáé ôá óáìéþôéêá ìðïõñÝêéá ìå êïëïêýèá êáé ôï ôõñß öõëáãìÝíï óå äÝñìá æþïõ, ïé ôóéãáñéáóôÝò ðáðáñïýíåò ìå ôáñáìÜ, ôá êáôéìÝñéá ðïõ åßíáé ôçãáíßôåò ôéò ïðïßåò óåñâßñïõí ìå êáôóéêßóéï ôõñß êáé ëéáóôü ðåôéìÝæé Þ óáìéþôéêï ìÝëé ðïõ åßíáé éäéáßôåñï, ãéáôß ðñïÝñ÷åôáé áðü ìéá ðïéêéëßá ÷ëùñßäáò ðïõ áãáðïýí ôá ìåëßóóéá ôï èõìÜñé, êéóóü, äåíôñïëßâáíï, êïõìáñéÜ, ñåßêé êáé êáóôáíéÜ. Ãéá ãëõêü êåñíÜíå ôéò ìáêáñüíåò êÜôé óáí ìåëïìáêÜñïíá ìå ãëõêü êñáóß.

ÕËÉÊÁ 1 ìåãÜëç ôóéðïýñá | 5 êáñüôá 2 öñÝóêá êñåììõäÜêéá êáé 2 îåñÜ 2 óêåëßäåò óêüñäïõ 2 êëùíÜñéá óÝëéíï 1 êïõôáëéÜ óïýðáò èõìÜñé öñÝóêï 1 öëéôæÜíé êñáóß ìïó÷Üôï ÓÜìïõ Åëáéüëáäï | ÁëÜôé | ÐéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå ôá êñåììýäéá êáé ôá öñÝóêá êñåììõäÜêéá ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóïõí. ÐñïóèÝôïõìå ôá êáñüôá, ôï óÝëéíï êáé ôï óêüñäï.

2.ÓâÞíïõìå ìå ôï ìïó÷Üôï êáé âñÜæïõìå ôï ìåßãìá ãéá 7 ëåðôÜ óå äõíáôÞ öùôéÜ. ÐñïóèÝôïõìå óôç óõíÝ÷åéá ôï èõìÜñé êáé áëáôïðéðåñþíïõìå. Ôïðïèåôïýìå ôçí ôóéðïýñá óå ôáøß êáé ôçí óêåðÜæïõìå ìå ôá ëá÷áíéêÜ. ØÞíïõìå ãéá 50 ëåðôÜ êáé óåñâßñïõìå üóï åßíáé æåóôü.

48

Ìýñéíá

ËÞìíïò Ç ËÞìíïò åßíáé ôï üãäïï ìåãáëýôåñï íçóß ôçò ÅëëÜäáò ìå Ýêôáóç 476 ôåôñáãùíéêÜ ÷éëéüìåôñá êáé ôï ôÝôáñôï óå ìÞêïò áêôþí (260 ÷éëéüìåôñá). Âñßóêåôáé óôï âüñåéï Áéãáßï, óôï Èñáêéêü ðÝëáãïò, áíÜìåóá óôï ¢ãéïí ¼ñïò, ôç ÓáìïèñÜêç, ôçí ºìâñï êáé ôç ËÝóâï. Ìáæß ìå ôïí ¢ãéï ÅõóôñÜôéï áðïôåëïýí ôçí åðáñ÷ßá ËÞìíïõ ôïõ íïìïý ËÝóâïõ. Ðñùôåýïõóá êáé êýñéï ëéìÜíé ôçò ËÞìíïõ åßíáé ç Ìýñéíá, ðïõ ðÞñå ôï üíïìá ôçò ãõíáßêáò ôïõ ðñþôïõ âáóéëéÜ ôïõ íçóéïý, ôïõ Èüáíôá.

Ìýñéíá ¸íáò åîáéñåôéêÞò ãñáöéêüôçôáò ïéêéóìüò ìå äÝíäñá üðùò ëåýêåò, ðëáôÜíéá, åõêáëýðôïõò, áñìõñßêéá êáé ôæéôæéöéÝò, ìå óôåíÜ ëéèüóôñùôá êáëíôåñßìéá, êåñáìïóêÝðáóôá óðßôéá, ðáëéÜ áñ÷ïíôéêÜ êáé Ýíá åðéâëçôéêü êÜóôñï ðïõ äåóðüæåé áãÝñù÷ï ðÜíù áðü ôïõò äýï ãéáëïýò ôçò ðüëçò, ôï Ñùìáúêü êáé ôïí Ôïýñêéêï Ãéáëü. êáé åðéêïéíùíåß ìå ôçí îçñÜ ìüíï áðü ôá áíáôïëéêÜ.

Ðáñáëßåò… üíåéñï Ôá Ñç÷Ü ÍåñÜ: ðáñáëßá éäáíéêÞ ãéá ïéêïãÝíåéåò ìå ìéêñÜ ðáéäéÜ. Åßíáé áðü ôéò ðéï äçìïöéëåßò, ëüãù ôçò êïíôéíÞò áðüóôáóçò ôçò áðü ôïí ïéêéóìü êáé ôçò õðïäïìÞò ôçò. Áõëþíá: âñßóêåôáé êïíôÜ óôçí ðñùôåýïõóá ðïëý üìïñöç ðáñáëßá ìå äéÜöáíá íåñÜ êáé øéëÞ Üììï. Ôï Ðëáôý: åßíáé ìéá áðü ôéò ðéï äçìïöéëåßò ðáñáëßåò ìå áðáëÞ Üììï, èáëÜóóéá óðïñ, beach bar êáé êáöåôÝñéåò. ÈÜíïò: ìéá áðü ôéò ïìïñöüôåñåò ôïõ íçóéïý ìå çöáéóôåéïãåíÞ âñÜ÷éá êáé ôéñêïõÜæ íåñÜ. ¢ãéïò ÉùÜííçò: âñßóêåôáé óôïí ÊÜóðáêá ëßãá ÷éëéüìåôñá âüñåéá ôçò Ìýñéíáò ìå ðåíôáêÜèáñá íåñÜ êÜôù áðü ôá çöáéóôåéïãåíÞ âñÜ÷éá ôçò ðåñéï÷Þò. ÃïìÜôé: âñßóêåôáé âüñåéá ôïõ íçóéïý óôïí ÊáôÜëáêêï ó' Ýíáí üìïñöï üñìï ìå êñõóôÜëëéíá íåñÜ êé åíôõðùóéáêïýò áììüëïöïõò.

Ç ðÝôñá ôçò ËÞìíïõ Ôá ÷ùñéÜ ôçò ËÞìíïõ åßíáé öôéáãìÝíá áðü ðÝôñá êáé ðñüêåéôáé ãéá åîáéñåôéêÜ áñéóôïõñãÞìáôá. ¼ëïé ïé ïéêéóìïß ç Ìýñéíá, ôï Êïíôïðïýëé, ï Ñùìáíüò, ï ÊïíôéÜò, ôï ÊáôÜëáêï, åßíáé öôéáãìÝíïé ìå ðåñßôå÷íç ôå÷íéêÞ, éäéáßôåñï äïýëåìá ôçò ðÝôñáò, åêðëçêôéêü ãþíéáóìá, ëéèáíÜãëõöá êáé ôéò ãíùóôÝò ìÜíôñåò. Ç ÌÜíôñá óôç ËÞìíï åßíáé ìéá ïëïêëçñùìÝíç êáôáóêåõÞ åíüò óôÜâëïõ, ìéáò óôÜíçò Þ åíüò ìáíôñéïý ðïõ åßíáé Ýíá ...Ýñãï ôÝ÷íçò. Åßíáé ðåôñü÷ôéóôåò êáé óôåãáóìÝíåò ìÜíôñåò, ìåãÜëá áãñïôïêôçíïôñïöéêÜ óõãêñïôÞìáôá, äéáóêïñðéóìÝíá óå üëï ôï íçóß, ìå ôÝôïéï ðñïóáíáôïëéóìü þóôå íá ðñïóôáôåýïõí ôá æþá áðü ôï äõíáôü âïñéÜ êáé íá åîõðçñåôïýí óõãêåêñéìÝíåò áíÜãêåò. Áñ÷éêÜ êáôáóêåõÜóôçêáí ãéá íá óôåãÜæïõí ôïõò Ëçìíéïýò Êå÷áãéÜäåò êáé óôç óõíÝ÷åéá, ôá æþá êáé ôéò óïäåéÝò. ¸÷ïõí ÷ùìÜôéíï äÜðåäï, îýëéíåò óôÝãåò, êïíôÞ ðüñôá åéóüäïõ êáé ìéá ðÝôñéíç, åëÜ÷éóôá õðåñõøùìÝíç, ðåæïýëá, ðïõ ðáëéÜ ÷ñçóßìåõå ùò êñåâÜôé ôïõ âïóêïý.

Áììïèßíåò ËÞìíïõ ÄéÜóçìåò åßíáé ïé áììïèßíåò ôçò ËÞìíïõ óôï âüñåéï ìÝñïò ôïõ íçóéïý. Áðïôåëïýí Ýíá åîáéñåôéêÜ óðÜíéï öáéíüìåíï êáé ôï ôïðßï ðïõ ðñïóöÝñïõí, ðñïóåëêýåé ðïëëïýò åðéóêÝðôåò. Ðñüêåéôáé ãéá ìéá áììþäç Ýêôáóç ðïõ äåí âñßóêåôáé óå êÜðïéá ðáñáëßá Þ óå êÜðïéá áììþäç áêôÞ ôïõ íçóéïý áëëÜ åßíáé óáí ìéá Ýñçìïò ðåñßðïõ 70 óôñåììÜôùí óôçí ðåñéï÷Þ ÃïìÜôé ìáêñéÜ áðü ôç èÜëáóóá ç ïðïßá öáßíåôáé ìüíï óôï âÜèïò áðü áõôÞí. Óýìöùíá ìå ôïõò ãåùëüãïõò, ïé Áììïèßíåò ËÞìíïõ åßíáé åíäï÷ùñéêÝò èßíåò êáé ü÷é ðáñÜêôéåò êáé äçìéïõñãïýíôáé áðü ôïí Üíåìï ðïõ ìåôáêßíçóå åêåß ôçí Üììï. Ôï öáéíüìåíï èåùñåßôáé åîáéñåôéêÜ óðÜíéï óå íçóéùôéêÝò ðåñéï÷Ýò.

Ãåýóåéò êáé ðñïúüíôá Ç ËÞìíïò Ý÷åé ìåãÜëç ðáñÜäïóç óôá ãáëáêôïêïìéêÜ

49

Ðáíáãßá Êáêáâéþôéóóá

ÂåíéæåëéêÜ ÕËÉÊÁ ½ êéëü áìýãäáëá ìå ôï öëïýäé ôïõò, åëáöñÜ êáâïõñäéóìÝíá 150-200 ãñ. êïõâåñôïýñá ôñéììÝíç 1 öëéôæÜíé ëéêÝñ êïõáíôñü 1 öëéôæÜíé óéñüðé Ëßãï êïíéÜê ÃÉÁ ÔÏ ÃËÁÓÏ 350ãñ âáíßëéá õðïâñý÷éï

ðñïúüíôá, ìå Ýìöáóç óôá ôõñéÜ üðùò ôï ìåëß÷ëùñï, ôï êáóêáâÜëé áðü ôá ðéï ðáëéÜ ôõñéÜ ôçò ËÞìíïõ ôï ïðïßï åßíáé Ýíá êßôñéíï ôõñß áðü ðñüâåéï ãÜëá ìå âïõôõñÜôç ãåýóç, éäáíéêü ãéá åðéôñáðÝæéï êáé óáãáíÜêé êáé ôï ãíùóôü óå üëïõò «êáëáèÜêé». Ôá øÜñéá êáé ïé áóôáêïß ôçò ËÞìíïõ öçìßæïíôáé ãéá ôç íïóôéìéÜ ôïõò, ôá Üöèïíá èáëáóóéíÜ êáé üóôñáêá ìáãåéñåýïíôáé ìå ðïëëïýò ôñüðïõò üðùò áóôáêüò ìå êñéèáñÜêé, êáëáìáñÜêé ãåìéóôü ìå ñýæé êáé áìýãäáëá. Ôïí ÷åéìþíá ïé êõíçãïß ðñïóöÝñïõí éäéáßôåñåò íïóôéìéÝò ðïõ öÝñíïõí áðü ôï êõíÞãé óôï íçóß üðùò ôá ìéêñÜ áãñéïêïýíåëá ôçò ËÞìíïõ êñáóÜôá ìå óõíïäåßá êüêêéíïõ êñáóéïý áðü Ëçìíéü. Ç ËÞìíïò ðáñÜãåé ìÝëé Üñéóôçò ðïéüôçôáò áðü èõìÜñé êáé êïõìáñéÜ êáé ðïëëÜ ðáñáóêåõÜóìáôá áðü óéôçñÜ ôá ãíùóôÜ ðáîéìÜäéá, ôéò ÷åéñïðïßçôåò ÷õëïðßôåò, ôá áöôïýäéá, ôéò ìáêáñïýíåò êáé ôá öëùìÜñéá. Ôá öëùìÜñéá Ý÷ïõí ó÷Þìá Þ óáí êïíôÜ êïñäïíÜêéá Þ óáí ðïëý ëåðôÝò ìáêñüóôåíåò ëùñßäåò ÷õëïðßôáò, åßíáé æõìùìÝíá ìå ðñüâåéï ãÜëá êáé áâãÜ êáé óåñâßñïíôáé áñìïíéêÜ ìå äéÜöïñåò óÜëôóåò. Ôá öëùìÜñéá ôñþãïíôáé êáé óêÝôá ìüíï ìå âïýôõñï êáé ôõñß, áëëÜ ìðïñåß íá óõíäõáóôïýí ìå ëá÷áíéêÜ, êñÝáò üðùò ìå êüêêïñá êïêêéíéóôü êáé ãéá ðïéï åîåæçôçìÝíç ãåýóç ìå óáëéãêÜñéá. Åîáéñåôéêü ôï ãëõêü ôáøéïý ðïõ åßíáé Ýíá ôõëé÷ôü ëåðôü óðéôéêü öýëëï ìå ãÝìéóç áìõãäáëüøé÷áò, óïõóáìéïý, êáíåëëïãáñýöáëá êáé áðü ðÜíù óéñüðé ðïõ Ý÷åé ãßíåé áðü ìÝëé ËÞìíïõ. Ðïëý ãíùóôÜ ãëõêÜ åßíáé åðßóçò ôá «ÂåíéæåëéêÜ», ìéá ôïðéêÞ óõíôáãÞ ðïõ äçìéïõñãÞèçêå ðñïò ôéìÞí ôïõ Å.ÂåíéæÝëïõ. Ç ËÞìíïò åßíáé åðßóçò

Áñ÷áßá Çöáéóôßá

ãíùóôÞ ãéá ôá åðéäüñðéá ãëõêÜ êñáóéÜ ðïõ ðáñÜãåé êáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ åíüò îçñïý ëåõêïý ïßíïõ ìå Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò áðü ôçí ðïéêéëßá ôïõ Ìïó÷Üôïõ Áëåîáíäñåßáò. Ç ðéï ãíùóôÞ ðïéêéëßá êüêêéíïõ êñáóéïý åßíáé ôï êáëáìðÜêé Þ ëçìíéü (ðñïúüí Ð.Ï.Ð.).

ÊáëáèÜêé ËÞìíïõ Åßíáé Ýíá áðü ôá 20 ÐÏÐ ôõñéÜ ôçò ÅëëÜäáò êáé Ý÷åé ðÜñåé ôï üíïìá ôïõ áðü ôï êáëáèÜêé óôï ôïðïèåôåßôáé ãéá íá óôñáããßîåé êáé üôáí ôï âãÜëïõí ôï êáëáèÜêé Ý÷åé áöÞóåé ôá …óçìÜäéá ôïõ. Åßíáé ðïëý ãíùóôü ìáëáêü ôõñß Üñìçò ìå ðëïýóéï Üñùìá, óå ó÷Þìá ìéêñïý êåöáëéïý, ëåõêü ôýðïõ öÝôáò ìå äéÜóðáñôåò ëéãïóôÝò ìéêñÝò ôñýðåò, áðü ãÜëá áéãïðñïâÜôùí ìå åëáöñéÜ. ÐáñáóêåõÜæåôáé áðïêëåéóôéêÜ óôç ËÞìíï êé Ý÷åé áíáãíùñéóôåß ùò ÐÏÐ ôïõ íçóéïý. Áíáãíùñßóôçêå ùò ÐÏÐ ôïí ÉáíïõÜñéï ôïõ 1994 (313044 / 14-01-1994 (ÖÅÊ 16/14-0194), üôáí ç ÅëëÜäá õðÝâáëå áéôÞóåéò ãéá ôçí áíáãíþñéóç 25 ðáñáäïóéáêþí ôõñéþí, áëëÜ ç ôåëéêÞ áðüöáóç ðÜñèçêå ìå ôïí õð´ áñéèìüí 1107/96 Êáíïíéóìü ôçò ÅõñùðáúêÞò ÅðéôñïðÞò óôéò 12 Éïõíßïõ 1996.

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÁëÝèïõìå ôá áìýãäáëá óôï Multi ðñïóÝ÷ïíôáò íá ìçí ãßíïõí óêüíç.

2.ÌÝóá óå Ýíá ìðïë ñß÷íïõìå ôá áëåóìÝíá áìýãäáëá êáé ôç óïêïëÜôá êïõâåñôïýñá ôñéììÝíç óôïí ôñßöôç.

3.Áíáêáôåýïõìå ôá õëéêÜ êáëÜ þóôå íá ðÜåé ðáíôïý ç óïêïëÜôá. ÐñïóèÝôïõìå ôï êïõáíôñü.

4.Óôï ôÝëïò ñß÷íïõìå ôï óéñüðé ôï ïðïßï öôéÜ÷íïõìå ìå 150 ml íåñü êáé 170ãñ æÜ÷áñç êáé ëßãï ëåìüíé ìÝ÷ñé íá ãßíåé ðõêíüññåõóôï.

5.Áíáêáôåýïõìå êáëÜ üëá ôá õëéêÜ ìáæß, âñÝ÷ïõìå ôá ÷Ýñéá ìáò ìå êïíéÜê êáé öôéÜ÷íïõìå ìéêñÜ ìðáëÜêéá.

6.ÁöÞíïõìå ôá ìðáëÜêéá ãéá ìéá ìÝñá íá óôåãíþóïõí êáëÜ êáé ôá ãëáóÜñïõìå ìå âáíßëéá õðïâñý÷éï ðïõ Ý÷ïõìå Þäç æåóôÜíåé óå ìðåí ìáñé.

7.Ñß÷íïõìå Ýíá- Ýíá ôá ìðáëÜêéá ìÝóá óôç ëéùìÝíç âáíßëéá, ôá ãõñíÜìå áðü üëåò ôéò ðëåõñÝò êáé ôá âãÜæïõìå áöÞíïíôáò ôá íá óôåãíþóïõí.

50

Óåû÷Ýëëåò

Éêáñßá Ôï íçóß ðïõ äåí êïéìÜôáé

Ôçí ÷áñáêôçñßæåé ç Üãñéá ïìïñöéÜ ç ðõêíÞ âëÜóôçóç, ôá øçëÜ âïõíÜ, ôá ðïôÜìéá êáé ïé üìïñöåò ðáñáëßåò ôçò.

Ï ìõèéêüò ºêáñïò, ï ãéïò ôïõ Äáßäáëïõ, áãíüçóå ôçí ðñïåéäïðïßçóç ôïõ ðáôÝñá ôïõ êáé ï Þëéïò Ýëéùóå ôï êåñß ðïõ âáóôïýóå ôá öôåñÜ ôïõ. Ï íÝïò Ýãéíå üíïìá íçóéïý êáé õðüìíçóç ôïõ áíèñþðéíïõ ïñßïõ. ×Üñéóå, üìùò, óå áõôü ôï íçó ôçí áéþíéá åíÝñãåéÜ ôïõ Ôï íçóß ðïõ êáôÝ÷åé ôï ìõóôéêü ôçò ìáêñïæùßáò êáé Ý÷åé ôïõò äéêïýò ôïõ ñõèìïýò. Ôá ìáãáæéÜ áíïßãïõí ìåôÜ ôéò 9:00 ôï âñÜäõ, ôï íçóß æùíôáíåýåé, äïõëåýåé, äéáóêåäÜæåé, ôñþåé, ðßíåé êáé ôï ðñùß ðÜåé ãéá ýðíï!! Óôçí Éêáñßá ôá ÷ùñéÜ Ý÷ïõí ôïõò äéêïýò ôïõò ñõèìïýò, ôá ðáíçãýñéá åßíáé óêÝôç áðüëáõóç, üëá áêüìá êáé ç öýóç åßíáé ìéá ðáíäáéóßá ðñïò åîåñåýíçóç. Ç Éêáñßá Þ ÍéêáñéÜ (óôá áñ÷áßá ÷ñüíéá ëåãüôáí Äïëý÷ç) åßíáé Ýíá íçóß ôïõ Â.Áéãáßïõ ìå ðñùôåýïõóá êáé åðßíåéï ôïí ¢ãéï ÊÞñõêï óôç íïôéïáíáôïëéêÞ áêôÞ ôïõ íçóéïý. Ôçí Éêáñßá ôçí ÷áñáêôçñßæåé ç Üãñéá ïìïñöéÜ ç ðõêíÞ âëÜóôçóç, ôá øçëÜ âïõíÜ, ôá ðïôÜìéá êáé áóöáëþò ïé üìïñöåò ðáñáëßåò ôçò ðïõ óõãêåíôñþíïõí ôïí êáëïêáéñéíü ôïõñéóìü. Åêôüò áðü ôéò ðáñáëßåò ìå ôçí ðá÷éÜ Üììï, ðÜñá ðïëëÝò åßíáé êáé ïé ðáñáëßåò ìå âüôóáëá. Óôï íüôï, óôçí ðëåõñÜ ôïõ Áãßïõ Êçñýêéïõ óõíáíôÜìå ôéò ðáñáëßåò Ðñéüíé, ôç ËåõêÜäá, ôï Îõëïóýñôç, ôï ÖÜñï, ôï ÄñÜêáíï, ôï ÊåñáìÝ

êáé ôá ÈÝñìá. Óôïí âïññÜ, ìåôáîý Ðåñäéêéïý êáé Ìïíïêáìðéïý óôï ÷ùñéü Êéüíéï (ÍÝãéá) óõíáíôÜìå ôñåéò Þóõ÷åò ðáñáëßåò ôï Êéüíé, ôï Áõãïëõìß êáé ôçí ËåéâÜäá.

Éêáñéþôéêá ðáíçãýñéá Ìå ðñùôáãùíéóôÞ ôïí éêáñéþôéêï ÷ïñü óõñôü óôá äýï ôÝôáñôá ôçí ôóáìðïýíá êáé ôï âéïëß íá ðñùôïóôáôïýí ôá ðáíçãýñéá óôçí Éêáñßá åßíáé Ýíá ìåãÜëï ãåãïíüò ãéá ôï íçóß. Óå êÜèå ÷ùñéü êáé ìå êÜèå åõêáéñßá óôÞíåôáé Ýíá ðáíçãýñé, ìéá ãéïñôÞ Ýíá ãëÝíôé áðü ôï âñÜäõ ìÝ÷ñé ôï ðñùß. Ôá ìåãáëýôåñá ðáíçãýñéá ãßíïíôáé ôïí Áýãïõóôï, óôï ×ñéóôü Ñá÷þí óôéò 6, óôç ËáãêÜäá, óôï ÌïíïêÜìðé êáé ôçí ÁêáìÜôñá óôéò 15, óôï Êáñáâüóôáìï óôéò 17 êáé óôï ÌÜñáèï óôéò 27 Áõãïýóôïõ.

Ôï ìõóôéêü ôçò ìáêñïæùßáò ÐåñðÜôçìá, õãéåéíÞ äéáôñïöÞ, êïéíùíéêüôçôá, ìåóçìåñéáíüò ýðíïò êáé ç ÷áëáñÞ äéÜèåóç áðïôåëïýí êÜðïéá áðü ôá âáóéêÜ óõóôáôéêÜ ôçò óõíôáãÞò ãéá íá öôÜóåé êÜðïéïò óôá âáèéÜ ãåñÜìáôá Ý÷ïíôáò êáëÞ õãåßá. Óôçí Éêáñßá ôï îÝñïõí êáëÜ áõôü ãéáôß ôï ðñÜôôïõí. Ðñüóöáôá åðéóôçìïíéêÜ äåäïìÝíá Ýäåéîáí üôé ç Éêáñßá, ìáæß ìå ôç Óáñäçíßá, ôç Ëüìá Ëßíôá ôïõ Ìåîéêü, ôçí Íéêüãéá óôçí Êüóôá Ñßêá êáé ôçí ÏêéíÜâá ôçò Éáðùíßáò, åßíáé ïé ðåñéï÷Ýò ôïõ êüóìïõ ìå ôá õøç-

Óåû÷Ýëëåò

ëüôåñá ðïóïóôÜ õðåñÞëéêùí. ¼ðùò ìÜëéóôá äåß÷íïõí ôá äçìïãñáöéêÜ óôïé÷åßá ôçò ÅèíéêÞò ÓôáôéóôéêÞò Õðçñåóßáò, åíþ óôçí õðüëïéðç Åõñþðç ìüíï ôï 0,1% ôïõ ðëçèõóìïý æåé ðÜíù áðü 90 ÷ñüíéá, óôçí Éêáñßá ôï áíôßóôïé÷ï ðïóïóôü åßíáé äåêáðëÜóéï ìå ðáñÜëëçëç äéáôÞñçóç êáëÞò ðïéüôçôáò æùÞò.

Ôé ôñþíå ØÜñé, öñïýôá, ëá÷áíéêÜ êáé üóðñéá åßíáé ôï êáèçìåñéíü äéáéôïëüãéï ôùí çëéêéùìÝíùí Éêáñéùôþí. ÁõôÞ ç äéáôñïöÞ ðåñéïñßæåé ôïõò êáñäéáããåéáêïýò êéíäýíïõò. Ôï åõåñãåôéêü üðùò åßíáé ãíùóôü åëáéüëáäï åßíáé ç ìïíáäéêÞ ëéðáñÞ ïõóßá ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýí. Ç åðßäñáóç ôïõ öáßíåôáé óôï óþìá, óôï íïõ êáé óôç óåîïõáëéêÞ äéÜèåóç. Åðßóçò, ôï 68% ôùí çëéêéùìÝíùí êáôïßêùí ôçò Éêáñßáò êáôáíáëþíïõí ôïõëÜ÷éóôïí ìéá öïñÜ ôçí åâäïìÜäá ôóÜé, ôï ïðïßï öáßíåôáé éäéáßôåñá óå óõ÷íüôåñç êáôáíÜëùóç íá ìåéþíåé ôá åðßðåäá ëéðéäßùí áêüìá êáé óå äéáâçôéêïýò åíþ âåëôéþíåé ôç íåöñéêÞ ëåéôïõñãßá, üðùò åêöñÜæåôáé áðü ôçí êÜèáñóç êñåáôéíßíçò. Óôá øÜñéá ïöåßëïõí åðßóçò ôçí êáëÞ äéÜèåóç êáé áéóéïäïîßá ãéáôß ïé éäéüôçôåò ôùí øáñéþí åìðïäßæïõí ôçí ..êáôÜèëéøç. Ôá ðïóïóôÜ êáôÜèëéøçò óôçí Éêáñßá åßíáé áðü ôá ÷áìçëüôåñá óå óýãêñéóç ìå Üëëåò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò. Åßíáé ãíùóôü êáé áðü ðñüóöáôåò ìåëÝôåò üôé ç ëÞøç ùìÝãá 3 ðïëõáêüñåóôùí ëéðáñþí ïîÝùí âåëôéþíåé ôçí êáôáèëéðôéêÞ óõíäñïìÞ. Óôá çëéêéùìÝíá Üôïìá ôçò ìåëÝôçò óôçí ÉÊÁÑÉÁ öÜíçêå üôé ç óõ÷íüôåñç êáôáíÜëùóç øáñéïý (3-5 ìåñßäåò ôçí åâäïìÜäá) âåëôéþíåé êáôÜ ðïëý ôá ðïóïóôÜ êáôÜèëéøçò. Åðßóçò ç êáôáíÜëùóç øáñéïý óå äïóïëïãßááíôéóôïé÷ßá 100g/ ôçí çìÝñá áõîÜíåé ôçí ðéèáíüôçôá êáôÜ 121% ôçò äéáôÞñçóçò ôçò êáëÞò íåöñéêÞò ëåéôïõñãßáò áêüìá óå Üôïìá ìå áñôçñéáêÞ õðÝñôáóç, óáê÷áñþäç äéáâÞôç êáé Üëëåò áíèõãéåéíÝò óõíÞèåéåò æùÞò.

ÕëéêÜ

Ëåõêü ôõñß ôçãáíçôü ìå íôïìÜôåò

•400 ãñ. ëåõêü ôõñß •3 íôïìÜôåò Üãïõñåò •1 êïõô.ãëõêïý äõüóìï øéëïêïììÝíï •250ãñ. áëåýñé •100ml åëáéüëáäï

ÅêôÝëåóç

1.Êüâïõìå ôï ôõñß êáé ôéò íôïìÜôåò óå öÝôåò.

2.ÂñÝ÷ïõìå ôéò öÝôåò ôõñß ìå ëßãï íåñü êáé ôéò áëåõñþíïõìå.

3.Ôéò ôçãáíßæïõìå óå åëáéüëáäï ðïõ Ý÷åé êÜøåé, ãéá ëßãï, ìÝ÷ñé íá ðÜñïõí ÷ñþìá êáé íá ðéÜóïõí êñïýóôá.

4.Ôçãáíßæïõìå ãéá ëßãï êáé ôéò íôïìÜôåò.

5.Ìüëéò åôïéìáóôïýí, ðáóðáëßæïõìå ìå ôï öñÝóêï äõüóìï êáé óåñâßñïõìå.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

52

Óåû÷Ýëëåò

Ïé éêáñéþôåò åßíáé äñáóôÞñéïé Ç óùìáôéêÞ äñáóôçñéüôçôá ÷áñßæåé ÷ñüíéá æùÞò. Ç åíáó÷üëçóç ìå öõóéêÞ êáèçìåñéíÞ äñáóôçñéüôçôá ôùí õðåñçëßêùí Üíù ôùí 80 åôþí, öáßíåôáé íá ó÷åôßæåôáé ìå 54% ìéêñüôåñç ðéèáíüôçôá åìöÜíéóçò êáñäéáããåéáêÞò íüóïõ. Åðßóçò, ó÷åôßæåôáé ìå ìéêñüôåñç ðá÷õóáñêßá êáé ìå êáëýôåñç íïçôéêÞ åãñÞãïñóç.

Éêáñßá & ïéêïíïìéêÞ êñßóç ×ùñßò éäéáßôåñï Üã÷ïò êáé ðñïâëÞìáôá óõìðåñéöïñÜò âéþíåé ç Éêáñßá ôçí ïéêïíïìéêÞ êñßóç ðïõ ðëÞôôåé ôç ÷þñá ìáò. Ôá ãïíßäéá ôïõò, ç áíáðôõãìÝíç êïéíùíéêüôçôá, ç óõíôñïöéêüôçôá, ç åêôüíùóç ìÝóù ôùí äéáóêåäÜóåùí êÜíåé ôïõò Éêáñéþôåò áíèåêôéêïýò óôá ðñïâëÞìáôá. ÅðéóôçìïíéêÜ äåäïìÝíá Ýäåéîáí üôé ç Éêáñßá, ìáæß ìå ôç Óáñäçíßá, ôç Ëüìá Ëßíôá óôï Ìåîéêü, ôç Íéêüãéá óôçí Êüóôá Ñßêá êáé ôçí ÏêéíÜïõá ôçò Éáðùíßáò, åßíáé ïé ðåñéï÷Ýò ôïõ êüóìïõ ìå ôá õøçëüôåñá ðïóïóôÜ õðåñÞëéêùí êáé ìå êáëÞ õãåßá.

Ãáóôñïíïìßá-ðñïúüíôá Ôï óïõöéêü åßíáé ðïëý ãíùóôü óôçí Éêáñßá öáãçôü ìå äéÜöïñá ëá÷áíéêÜ. Ç Êáèïýñá åßíáé ôï ðéï äéáäåäïìÝíï Üóðñï, êáôóéêßóéï ôõñß óôï íçóß. ÖôéÜ÷íåôáé áðü êáôóéêßóéï ãÜëá, áðü íôüðéá êáôóßêéá åëåõèÝñáò âïóêÞò åßíáé óõíÞèùò áíÜëáôç, áëëÜ êáé óå êÜðïéåò ðåñéðôþóåéò ðéï áëìõñÝò êáé ðéêÜíôéêåò. Ôá êáúóéá åßíáé Ýíáò ôýðïò âåñßêïêïõ, áðü ôï ïðïßï ôñþãåôáé êáé ôï êïõêïýôóé, ðïõ ëÝãåôáé üôé äéáèÝôåé áíôéêáñêéíéêÝò éäéüôçôåò. Ãíùóôü êáé ôï ìÝëé ôçò Éêáñßáò, áðü ôá êáëýôåñá óå ðïéüôçôá óôçí ÅëëÜäá. ÐáñÜãåôáé áðü Ýíá èÜìíï, ôï ñåßêé êáé Ý÷åé ìéá ðç÷ôÞ õöÞ, óå áíôßèåóç ìå üëá ôá Üëëá ìÝëéá.

ÕðÜñ÷ïõí áñêåôïß ðáñáãùãïß óå üëï ôï íçóß ðïõ ðáñÜãïõí áõôü ôï îáêïõóôü äéåèíþò, ãéá ôéò åõåñãåôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò, ðïõ ÷áñßæåé ìáêñïæùßá ìÝëé. ÁñùìáôéêÜ üðùò ñßãáíç, èõìÜñé, öáóêüìçëï, ÷áìïìÞëé, öëéóêïýíé, ñåßêé, äåíäñïëßâáíï, äõüóìï, ìÜñáèï, ìÝíôá êáé âáëóáìü÷ïñôï åõäïêéìïýí óôá åäÜöç ôïõ íçóéïý êáé ïé êÜôïéêïé ôá ÷ñçóéìïðïéïýí åõñÝùò óôç ìáãåéñéêÞ áëëÜ êáé ùò öõóéêÜ öÜñìáêá. Ôï åëáéüëáäï ôïõ íçóéïý áðïôåëåß îå÷ùñéóôü ðñïúüí ãéá ôï íçóß ãéáôß ÷ùñßò áõôü äåí ìðïñïýí íá æÞóïõí. ÓõììåôÝ÷åé ó÷åäüí óå üëá ôá ðéÜôá ôçò ôïðéêÞò êïõæßíáò, åßíáé Üñéóôçò ðïéüôçôáò êáé ðïëý åõåñãåôéêü ãéá ôçí õãåßá. ÖñÝóêá øÜñéá êáé èáëáóóéíÜ, üðùò óáñãïýò, óêïñðßíåò, êåöáëÜäåò, óêÜñïõò, ÷ôáðüäéá êáé êáëáìÜñéá. ¼ôáí âñåèåßôå óôçí Éêáñßá, áðïëáýóôå øçôïýò øáñïìåæÝäåò óôç ó÷Üñá, ðáñÝá ìå íôüðéï ôóßðïõñï Þ ïýæï, äßðëá óôçí áêñïèáëáóóéÜ. Ç Éêáñßá ðáñÜãåé ôá äéêÜ ôçò áíáøõêôéêÜ! Äåí åßíáé ðïëý ãíùóôü, áëëÜ õðÜñ÷åé ìéá ìéêñÞ âéïôå÷íéêÞ ìïíÜäá, áêïëïõèþíôáò ôçí ðáñÜäïóç ÷ñüíùí, ðïõ ðáñÜãåé áíáøõêôéêÜ ìå ðïñôïêáëÜäåò êáé ëåìïíÜäåò, êáëýðôïíôáò óå ìåãÜëï ìÝñïò, ôéò áíÜãêåò ôïõ íçóéïý

Ôï êïëïêÜóé Åßíáé Ýíá óðÜíéï öõôü, ðïõ óôçí ÅëëÜäá, óõíáíôÜôáé ìüíï óôçí Éêáñßá, åíþ åßíáé ðïëý ãíùóôü óôçí Êýðñï. ËÝãåôáé êáé áãêéíÜñá ôçò ÉåñïõóáëÞì Þ ãëõêïðáôÜôá êáé åßíáé Ýíáò âïëâüò, óáí ôç óåëéíüñéæá ìå ÷ïíôñÞ êáöÝ Þ ìùâ öëïýäá, óå êùíéêü ó÷Þìá. Óôï åóùôåñéêü ôïõ åßíáé ëåõêü êáé áñêåôÜ óêëçñü, ôï ïðïßï ìáëáêþíåé üôáí ìáãåéñåõôåß êáé Ý÷åé ãëõêéÜ ãåýóç. Ôá öýëëá, åðßóçò, ôñþãïíôáé üôáí ìáãåéñåõôïýí. Ôï êïëïêÜóé ëÝãåôáé üôé âïÞèçóå óçìáíôéêÜ óôçí åðéâßùóç ôùí íôüðéùí áðü ôçí ðåßíá, êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôïõ ´Ðáãêüóìéïõ ÐïëÝìïõ.

53

Ìåóá÷ôÞ

Óïõöéêü ÕËÉÊÁ 3 ìÝôñéåò íôïìÜôåò 4 îåñÜ êñåììýäéá 3 ìåëéôæÜíåò 5 ìÝôñéá êïëïêõèÜêéá 2 êáñüôá 2 ðáôÜôåò 2 óêåëßäåò óêüñäï 1 êïýðá ëÜäé, áëÜôé, ðéðÝñé ðåëôÝò íôïìÜôáò, êáõôåñÞ ðéðåñéÜ

Óôçí Éêáñéþôéêç êïõæßíá, óåñâßñåôáé ùò óáëÜôá, óõíïäåõüìåíï áðü óêïñäáëéÜ êáé ìáãåéñåýåôáé ìå öáóüëéá Þ ìå âñáóôü ìå êñÝáò, üðùò ïé ðáôÜôåò.

Ôá êáôóßêéá ôçò Éêáñßáò Ôá ëÝíå áãñéïêÜôóéêá Þ ÑáóêÜ, åßíáé ëåõêÜ Þ ìáýñá êáôóßêéá åëåõèÝñáò âïóêÞò, ìÝôñéïõ ýøïõò ìå íüóôéìï êáé ÷ùñßò ëßðïò êñÝáò. Ôï êáôóéêßóéï êñÝáò åßíáé ðïëý ðñïóöéëÝò óôïõò éêáñéþôåò êáé ìáãåéñåýåôáé ìå ðïëëïýò ôñüðïõò. Óôá ðáíçãýñéá êáôáíáëþíåôáé âñáóôü Þ øçôü êáé áíáöÝñåôáé üôé óôá ðáëéÜ ÷ñüíéá, ïé êÜôïéêïé Ýöôéá÷íáí ðáóôïõñìÜ áðü ôï êñÝáò ôïõò ôï ïðïßï êñåìïýóáí ôïí Áýãïõóôï óôïí áÝñá ãéá íá óõíôçñçèåß.

Ï ÐñÜìíåéïò Ïßíïò ËÝãåôáé êñáóß ôïõ èåïý Äéïíýóïõ. Ôï éêáñéþôéêï êñáóß åßíáé îå÷ùñéóôü êáé ëÝíå ðùò «áé÷ìáëùôßæåé» ôïõ îÝíïõò ðïõ ôï äïêéìÜæïõí êáé äåí èÝëïõí íá öýãïõí áðü ôï íçóß. Åßíáé Ýíá äõíáôü óêïýñï êüêêéíï êñáóß ìå ðïëý õøçëïýò áëêïïëéêïýò âáèìïýò Üíù ôùí 16, ôï üíïìÜ «ÐñÜìíåéïò» óõíäÝåôáé ìå ôç ëáôñåßá ôïõ èåïý Äéïíýóïõ êáé ôï ãåãïíüò üôé êáôÜ ôç ìõèïëïãßá, ï Äéüíõóïò ãåííÞèçêå óôçí Éêáñßá êáé óçìáßíåé «êáôáðñáàíåé ôï

ìÝíïò». Ôï Éêáñéþôéêï áìðÝëé éäéáßôåñï ðáãêïóìßùò ðáñÜãåé óõíïëéêÜ 12 ôïðéêïýò ïßíïõò, ìå ðïéêéëßåò: öùêéáíü, ìðåãëÝñé, áèÞñé, áóýñôéêï, âÜöôñá êáé ìáíäçëáñéÜ. Ïé ôýðïé êñáóéþí ðïõ ðáñÜãïíôáé åßíáé: ëåõêüò, åñõèñüò- îçñüò, ñïæÝ, çìßîçñïò êáé çìßãëõêïò. Ç ðïéêéëßá Öùêéáíü, åìöáíßæåôáé áðü ôïí 15ï ì.×. áéþíá êáé Ý÷åé óõíäÝóåé ôï üíïìÜ ôçò ìå ôïí ÐñÜìíåéï Ïßíï. Ôá óôáöýëéá äåí Ý÷ïõí ðõêíÞ õöÞ, åßíáé ìåãÜëá, êüêêéíá, êùíéêïý ó÷Þìáôïò êáé äßíïõí éäéáßôåñï Üñùìá. Êáëëéåñãåßôáé óå êõððåëïåéäÝò ó÷Þìá óå ðåæïýëåò óå áóâåóôïëéèéêÜ êáé ó÷éóôïëéèéêÜ åäÜöç

ÔïðéêÝò óõíôáãÝò Óôçí Éêáñßá èá âñåé êáíåßò ðïëëÜ êáé åíäéáöÝñïíôá ðïõ áöïñïýí óôï ôñáðÝæé êáé óôéò ãåýóåéò. Ãíùóôü, íüóôéìï êáé äçìïöéëÝò ôï óïõöéêü ðïõ åßíáé ìßãìá äéáöüñùí ëá÷áíéêþí, ïé êïëïêõèïêåöôÝäåò, ïé íôïìáôïêåöôÝäåò, ïé ñåâõèïêåöôÝäåò, ôá ôõñïðéôÜêéá ìå ôï ôõñß êáèïýñá, ç êïëïêõèüðéôá êáé ç ÷ïñôüðéôá áðü äéÜöïñá ÷üñôá ôïõ íçóéïý. Ðáñáäïóéáêü ðéÜôï åßíáé ãáìïðßëáöï ðïõ óåñâßñåôáé óôïõò ãÜìïõò, óôá ðáíçãýñéá êáé óôéò åêäçëþóåéò êáé äéÜöïñåò óõíôáãÝò ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ôï íôüðéï êáôóéêÜêé.

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êüâïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ óå ìåãÜëá êïììÜôéá. Ôá ôïðïèåôïýìå üëá óå Ýíá ìåãÜëï êáé âáèý ôçãÜíé. Ôá áöÞíïõìå ìÝ÷ñé íá ìáñáèïýí êáé áðïññïöçèïýí ôá õãñÜ ôïõò.

2.Óôç óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôï ëÜäé íá óïôáñéóôïýí êáëÜ. ÐñïóèÝôïõìå ëßãï íåñü, áëÜôé, ðéðÝñé êáé ëßãï ðåëôÝ íôïìÜôáò ãéá íá ðÜñåé ÷ñþìá êáé ãåýóç êáé áí ìáò áñÝóåé ìéá ìéêñÞ êáõôåñÞ ðéðåñéÜ.

3.Óåñâßñåôáé æåóôü ìå ôõñß êáèïýñá.

54

ÊÑÁÓÉÁ ÂÏÑÅÉÏÕ ÁÉÃÁÉÏÕ

ÔïðéêÝò ðïéêéëßåò áìðÝëïõ Ìïó÷Üôï Áëåîáíäñåßáò Ðïéêéëßá ðéèáíþò áöñéêáíéêÞò êáôáãùãÞò äéáäåäïìÝíç åðßóçò óå üëïí ôïí êüóìï. ÔñéðëÞò ÷ñÞóçò, ìåãÜëç áíôï÷Þ óôçí îçñáóßá, åõáéóèçóßá óå éþóåéò, ðåñïíüóðïñï, ùßäéï. Åßíáé ÷ïíäñüñùãï ãéá áõôü ëÝãåôáé êáé Ìïó÷Üôï ÷ïíäñü. Óôïõò ïßíïõò ÐÏÐ (ÏÐÁÐ) ËÞìíïò êáé ÐÏÐ (ÏÐÅ) Ìïó÷Üôïò ËÞìíïõ 100%. Ï ôñýãïò ãßíåôáé óôá ôÝëç Áõãïýóôïõ ìå ìÝóá ÓåðôÝìâñç. Äßíåé îçñÜ êñáóéÜ ìå Ýíôïíá áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí ëïõëïýäéá êáé êßôñéíá öñïýôá. ¸÷ïõí ãåýóç ìå áñêåôÜ õøçëÞ ïîýôçôá, ìÝôñéá ðñïò õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá áëêïüë. Ç ðïéêéëßá Ý÷åé äõíáôüôçôåò ùñßìáíóçò óå âáñÝëé áëëéþò åßíáé åõïîåßäùôç. Äßíåé åðßóçò ãëõêÜ êñáóéÜ ìå áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí ëïõëïýäéá, áðïîçñáìÝíá öñïýôá, ìÝëé ê.Ü. ¸÷ïõí ãåýóç ðïõ ìïéÜæåé óõ÷íÜ ìå áõôÞ ôïõ óôáöõëéïý ìå ìáêñÜ åðßãåõóç.

Ìïó÷Üôï ëåõêü Ìéá áðü ôéò ðéï äéáäåäïìÝíåò ðïéêéëßåò óôçí Åõñþðç, ÁìåñéêÞ êáé Áõóôñáëßá ìå äéÜöïñá ïíüìáôá üðùò Muscat de Frontignan, a petits grains, bianco, di Trani êáé ìåãÜëç ðáñáëëáêôéêüôçôá. Ðñüêåéôáé ãéá åõïîåßäùôç ðïéêéëßá ãéá áõôü ÷ñçóéìïðïéåßôáé êõñßùò ãéá ãëõêÜ êñáóéÜ. Ôá îçñÜ ôçò êñáóéÜ Ý÷ïõí ðïëý Ýíôïíá êáé éäéáßôåñá áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí ôñéáíôÜöõëëï, ìÝíôá êáé Üëëá ëïõëïýäéá, öñïýôá (ðñÜóéíï ìÞëï, óôáöýëé, âåñßêïêï, áíáíÜ ê.Ü.) êáèþò êáé ìÝëé Þ ìáñìåëÜäá (ðåñãáìüíôï). ¸÷ïõí åõ÷Üñéóôç ãåýóç, ìÝôñéá ïîýôçôá, áñêåôÜ õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá áëêïüë êáé ðñÝðåé íá êáôáíáëþíïíôáé ðïëý öñÝóêá. Äßíåé åðßóçò ãëõêÜ êñáóéÜ (ÐÏÐ ÏÐÅ) ðïõ, áíÜëïãá ìå ôçí ïéíïðïßçóç êáé ôçí ùñßìáíóç, Ý÷ïõí áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí ëïõëïýäéá, öñïýôá, êõñßùò áðïîçñáìÝíá, (üðùò âåñßêïêï, áíáíÜ ê.Ü.), êáêÜï, óïêïëÜôá, êáöÝ ê.Ü. êáé áíôßóôïé÷ç ãåýóç, óõ÷íÜ ìå éäéáßôåñá êáëÞ åðßãåõóç. ÁõôÜ ôçò ÓÜìïõ ðëçèùñéêÜ ìå ñïõóôßê ÷áñáêôçñéóôéêÜ.

55

Vin Doux

ØçëÝò ÊïñöÝò

Ìïó÷Üôïò ËÞìíïõ

¢ñùìá ËÞìíïõ

Ôýðïò: Ëåõêüò, ãëõêýò Ðïéêéëßá: Ìïó÷Üôï ×áñáêôçñéóôéêÜ:Áíïé÷ôü÷ñùìï ÷ñõóáöß ÷ñþìá ìå áñþìáôá ìáñìåëÜäáò âåñßêïêïõ, õðåñâïëéêÜ þñéìïõ ðåðïíéïý êáé íýîåéò êáñáìÝëáò âïõôýñïõ íá äåóðüæïõí. Ç ðñþôç åðáöÞ ìå ôï óôüìá åßíáé åêñçêôéêÞ, ìå ìéá ðáíäáéóßá áñùìÜôùí ãåýóçò, ðïõ ðåñéóôñÝöåôáé ãýñù áðü ôï ìïó÷Üôï óôáöýëé, åêöñáóìÝíç ìå åîáéñåôéêÜ öñÝóêï ôñüðï. www.samoswine.gr

Ôýðïò: Ëåõêüò, ãëõêýò Ðïéêéëßá: Ìïó÷Üôï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Éäéáßôåñá áíïé÷ôü÷ñùìï, ðñáóéíïêßôñéíï êáé ëáìðåñü. ¸÷åé öéíåôóÜôï ÷áñáêôÞñá, üðïõ ôá ôõðéêÜ, áíèþäç êáé öñïõôþäç áñþìáôá ôïõ ìïó÷Üôïõ åêöñÜæïíôáé åêëåðôõóìÝíá. Óôï óôüìá óõíáíôÜìå ôïí ÷áñáêôÞñá ôïõ ìïó÷Üôïõ, áëëÜ êáé ðÜëé êïìøÜ, åíþ ç ãåýóç ôïõ Ý÷åé äñïóéóôéêÞ ïîýôçôá êáé éêáíïðïéçôéêÞ äéÜñêåéá. www.samoswine.gr

Ôýðïò: Ïßíïò Ãëõêýò- Vin de liqueur ÐÏÐ Ðïéêéëßá: Ìïó÷Üôï Áëåîáíäñåßáò ×áñáêôçñéóôéêÜ: Åðéäüñðéïò ïßíïò, ìå Ýíôïíï ôï Üñùìá ôçò ðïéêéëßáò Ìïó÷Üôïõ Áëåîáíäñåßáò êáé íüôåò åóðåñéäïåéäþí, ìåóôÞ ãåýóç êáé ìáêñÜ åðßãåõóç, ôï êñáóß áõôü áðïôåëåß èáõìÜóéï åðéäüñðéï ìå Þ ÷ùñßò ôç óõíïäåßá öñïýôùí Þ ãëõêþí. www.limnoswines.gr

Ôýðïò: Ïßíïò Ëåõêüò Îçñüò ÐÏÐ Ðïéêéëßá: Ìïó÷Üôï Áëåîáíäñåßáò ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ìéá áõèåíôéêÞ áéãáéïðåëáãßôéêç ðñüêëçóç óôï ôñáðÝæé óáò. ÈáõìÜóéï êñáóß áðü åðéëåãìÝíï Ìïó÷Üôï Áëåîáíäñåßáò âéïëïãéêÞò ãåùñãßáò ôïõ íçóéïý, ìå Ýíôïíï öñïõôþäåò Üñùìá óå ôñéáíôáöõëëÝíéï öüíôï, áñìïíéêÞ óýíèåóç óôï óôüìá êáé ìáëáêÞ åðßãåõóç. www.limnoswines.gr

GREEK RESTAURANTS CLUB

www.grc.com.gr Ãßíåôå ìÝëïò ÄÙÑÅÁÍ óôï CLUB ðïõ äçìéïõñãÞèçêå ãéá ôïí Ýëëçíá åóôéÜôïñá. Ìðåßôå óôï site www.grc.com.gr êáé åíçìåñùèåßôå ãéá ôéò õðçñåóßåò êáé äõíáôüôçôåò ðïõ óáò ðñïóöÝñåé.

56

ÏÄÏÉÐÏÑÉÊÏ

ÁðïóôïëÞ óôçí Êýðñï ÔñéáíôÜöõëëïò Ðåôêáíüðïõëïò

Êõðñéáêü Syraz ÁíáæçôÞóôå ôï ÄïêéìÜóáôå ðïôÝ Ýíá êõðñéáêü Syraz; Áí óáò äïèåß ç åõêáéñßá ìçí ôç ÷Üóáôå. ¹ ìÜëëïí ìçí ðåñéìÝíåôå ôçí åõêáéñßá. ÁíáæçôÞóôå ôï. Ðéóôåýù üôé ïé ðåñéóóüôåñïé áðü ôïõò áíáãíþóôåò íéþèïõí Þäç ìéá áðïñßá êáèþò äåí Ý÷ïõí áêïýóåé êáé ðïëëÜ ðñÜãìáôá ãéá ôï êõðñéáêü êñáóß, ðÝñá áðü ôçí Êïõìáíôáñßá. ¸ôóé Þìïõí êé åãþ, áí êáé åðáããåëìáôßáò óôï ÷þñï ôïõ êñáóéïý, ìÝ÷ñé ðñéí áðü ðÝíôå ÷ñüíéá üôáí åðéóêÝöôçêá ãéá ðñþôç öïñÜ ôçí Êýðñï ãéá Ýíá åðáããåëìáôéêü Wine Tour. Ôüôå äéáðßóôùóá ìéá êïóìïãïíßá ùò ðñïò ôçí ðáñáãùãÞ ðïéïôéêïý îçñïý êñáóéïý óôç Ìåãáëüíçóï. ¹ êáëýôåñá ìéá ðáëéããåíåóßá êáèþò ç Êýðñïò åßíáé áðü ôïõò ðñþôïõò ôüðïõò óôïí ïðïßï ðáñÞ÷èç êñáóß óôç ãç. Ç ôñßôç ìïõ åðßóêåøç ãéá ôïí ßäéï óêïðü ðñéí ëßãåò ìÝñåò ìïõ åðÝôñåøå íá äù ôç óõíÝ÷éóç áõôÞò ôçò ðñïüäïõ ìå áêüìç ðéï ãñÞãïñá âÞìáôá.

Ï Áìðåëþíáò Ôï âáóéêü ðëåïíÝêôçìá ôçò Êýðñïõ ùò ðñïò ôçí ïéíïðáñáãùãÞ åßíáé ôï üñïò Ôñüïäïò. Ãéáôß áõôü ðïõ Ýñ÷åôáé óôï ìõáëü ôïõ êáèåíüò åßíáé üôé ôï íçóß åßíáé ðïëý íüôéá ãéá íá ðáñÜãåé êñáóß ãåíéêÜ ðüóù ìÜëëïí ðïéïôéêü êñáóß. Äåí åßíáé üìùò Ýôóé. Ôï Ôñüïäïò ìå ýøïò ó÷åäüí 2.000 ìÝôñá êáé ðÝíôå øçëÝò âïõíïêñöÝò äåóðüæåé óôï êÝíôñï ôïõ íçóéïý êáé ôï êëßìá üóï áíåâáßíåé êáíåßò ãßíåôáé Çðåéñùôéêü. Ôï ôïðßï óå êÜðïéá óçìåßá ðïëý øçëÜ ìïéÜæåé ìå áëðéêü. Åäþ åßíáé ó÷åäüí ôï óýíïëï ôùí êõðñéáêþí áìðåëþíùí. Áìðåëþíåò ïñåéíïß, óå ðëáãéÝò êáé ðåæïýëåò êáé óå äéáöïñåôéêÜ õøüìåôñá êáé ìéêñïêëßìáôá ðïõ åßíáé êáôÜëëçëá ãéá äéáöïñåôéêÝò ðïéêéëßåò ôï êáèÝíá. Ôï Ýäáöïò ïýôùò ç Üëëùò åßíáé áóâåóôïëéèéêü êáé çöáéóôéïãåíÝò, áðïëýôùò êáôÜëëçëï äçëáäÞ. Ç ðáñÜäïóç ôçò ïéíïðïéßáò óôï íçóß åßíáé ìåãÜëç êáé üôáí ëÝìå ìåãÜëç åííïïýìå áéþíåò. Ïðüôå ôé ìáò Ýìåéíå; Ïé Üíèñùðïé êáé ïé åðåíäýóåéò. Áêñéâþò áõôü Ýãéíå êáé åêôïîåýôçêå ç ðïéüôçôá ôïõ êõðñéáêïý êñáóéïý. Óôçí Êýðñï óõíÝâç äçëáäÞ áêñéâþò ü,ôé êáé óôçí ÅëëÜäá ìå ìéá ìéêñÞ êáèõóôÝñçóç. ×ñïíéêÜ ç Üíïäïò ôïõ êõðñéáêïý êñáóéïý ôáõôßæåôáé ìå ôçí áíôßóôïé÷ç ôïõ êñçôéêïý. ÕðÜñ÷ïõí åäáöïëïãéêÜ êÜðïéåò ïìïéüôçôåò êáé êÜðïéåò

57

äéáöïñÝò. Åßìáóôå ó÷åäüí óôïí ßäéï ðáñÜëëçëï êáé ïé áìðåëþíåò åßíáé ïñåéíïß. Ç Êñçôéêüò áìðåëþíáò Ý÷åé êõñßùò âüñåéï ðñïóáíáôïëéóìü åíþ ï Êõðñéáêüò íüôéï. Óôçí Êýðñï ðïëëÜ áìðÝëéá âñßóêïíôáé óå ìåãÜëá õøüìåôñá, áêüìç êáé ðÜíù áðü ôá 1.000 ìÝôñá. ¸íá êïéíü åßíáé ç êáëÞ ðñïóáñìïãÞ ôçò ðïéêéëßáò Syrah, ç ïðïßá óôïí Êýðñï Ý÷åé ôçí áíáôïëßôéêÞ (êõñßùò ÁõóôñáëéáíÞ) ïíïìáóßá Syraz.

Ôá Syraz Åðáíåñ÷üìåíïò ëïéðüí óôïí ôßôëï ôïõ Üñèñïõ êáé óôçí ðñïôñïðÞ: “ÄïêéìÜóôå ìå êÜèå ôñüðï (øÜîôå, âñåßôå ðáñáããåßëåôå) Ýíá êõðñéáêü Syraz”, áðáíôþ óôá åýëïãá åñùôÞìáôá: “Ôé ðáñáðÜíù Ý÷åé íá ðñïóöÝñåé Ýíá êõðñéáêü Syraz áíÜìåóá óôá ÷éëéÜäåò Syrah ðïõ ðáñÜãïíôáé ðáíôïý óôç ãç. ÕðÜñ÷ïõí êáé êõðñéáêÝò ðïéêéëßåò êáé ðïéåò åßíáé áõôÝò;” Áò ôá ðÜñïõìå áðü ôçí áñ÷Þ. Ôï êõðñéáêü Syraz ðñþôá-ðñþôá Ý÷åé êÜôé íá ðåß ôïí êüóìï, ùò ðñïåñ÷üìåíï áðü Ýíá áñ÷áßï ìç öõëëïîçñéêü áìðåëþíá, ãéáôß üðùò åßíáé ãíùóôü óôïõò åéäéêïýò ç öõë-

ëïîÞñá äåí Ýöôáóå ðïôÝ óôç Êýðñï üðùò êáé óôçí Óáíôïñßíç. Áõôü öõóéêÜ äåí öôÜíåé áðü ìüíï ôïõ ãéá íá ôï äïêéìÜóåé êáíåßò êáé íá áó÷ïëçèåß ìáæß ôïõ åßôå åìðïñéêÜ åßôå ôïðïèåôþíôáò ôï óôïí ÊáôÜëïãï ôïõ åóôéáôïñßïõ ôïõ. Åßíáé ìÜëëïí êÜôé ðïõ èá åíéó÷ýóåé ôï ìÜñêåôéíãê Þ èá ðñïêáëÝóåé ôï åíäéáöÝñïí êÜðïéïõ åéäéêïý. Áõôü ðïõ ìåôñÜåé óôï ôÝëïò åßíáé ç ðïéüôçôá. Ôï Syraz ëïéðüí Ý÷åé ðñïóáñìïóôåß óôçí Êýðñï ôÝëåéá, äßíåé Þäç ðïëý êáëÜ êñáóéÜ ìå óçìáíôéêÝò áîéïëïãÞóåéò êáé ìåôÜëëéá óå äéáãùíéóìïýò êáé äéåèíÞ ðåñéïäéêÜ êáé ìðïñåß íá äþóåé áêüìç êáëýôåñá. Êáëëéåñãåßôáé áñêåôÜ ÷ñüíéá, ôï êáëëéåñãïýí ó÷åäüí üëïé ïé ðáñáãùãïß, äßíåé êáëÜ ÷áñìÜíéá ìå êõðñéáêÝò ðïéêéëßåò. Ó÷åäüí üëá ôá êñáóéÜ Syraz ðïõ äïêßìáóá óôçí Êýðñï, êëáóóéêÜ Þ êïóìïðïëßôéêá, ìáýñá óáí êáôñÜìé ìå Ýíôïíá âýóóéíá êáé ìðá÷Üñéá èá ìïõ ìåßíïõí áîÝ÷áóôá êáé èá Þèåëá íá ôá ðÜñù ìáæß ìïõ. ÊÜðïéá Þôáí ÷áñìÜíéá ìå Cabernet. Êáé ôï Cabernet ïìïëïãïõìÝíùò äßíåé ðïëý êáëÜ êñáóéÜ óôçí Êýðñï.

Ïé ÊõðñéáêÝò ðïéêéëßåò. Ç ÂáóéêÞ ëåõêÞ êõðñéáêÞ ðïéêéëßá åßíáé ôï ëåõêü îéíéóôÝñé. Ôï äåýôåñï êñáóß ðïõ èá óáò ðñïÝôñåðá êáô´ áñ÷Þí íá ôï äïêéìÜóåôå êáé óôç óõíÝ÷åéá íá ôï áîéïðïéÞóåôå åðáããåëìáôéêÜ. Ôï êüêêéíï "áóôÝñé" ôçò Êýðñïõ âåâáßùò åßíáé ç ðïéêéëßá Ìáñáèåýôéêï. Áí äåí áíôéìåôþðéæå êÜðïéá ðñïâëÞìáôá óôçí êáëëéÝñãåéá óôï áìðÝëé èá Þôáí Üëëïò ï ôßôëïò ôïõ Üñèñïõ. Ç ðéï ðïëõöõôåìÝíç ðïéêéëßá åßíáé ôï Ìáýñï ðïõ êáëýðôåé ó÷åäüí ôï 48% ôïõ êõðñéáêïý áìðåëþíá. ÌåñéêÜ êáôáðëçêôéêÜ êñáóéÜ äïêéìÜóáìå åðßóçò êáé áðü ôçí ðïéêéëßá ËåõêÜäá (Âåñôæáìß óôçí ÅëëÜäá).

58

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá âüôáíá åß÷áí ìéá éäéáßôåñç èÝóç óôçí éáôñéêÞ áðü ôïõò áñ÷áéïôÜôïõò ÷ñüíïõò Ýùò êáé óÞìåñá. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôçò öýóçò ðïõ óïöÜ äçìéïýñãçóå ãéá íá åõåñãåôåß ôïí Üíèñùðï. Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôÝò ôïõò Þôáí ãíùóôÝò áðü ðïëý ðáëéÜ êáé áðïôÝëåóáí ðÜíôïôå Ýíá ìåãÜëï ÷ñÞóéìï êáé ãåííáéüäùñï «öáñìáêåßï» áðü ôçí öýóç. Åóôñáãêüí: Äßíåé þèçóç óôçí áíïñåîßá, êáëü åðßóçò ãéá ôçí äõóðåøßá ôïõ óôïìÜ÷ïõ êáé ðÜñá ðïëý áñùìáôéêü ðïõ ðñïóäßäåé ãåýóç óå óõíôáãÝò ìå øÜñé, êñÝáò, óáëÜôåò, êïôüðïõëï êëð. ¸÷åé åðßóçò ìéá êáôáðëçêôéêÞ áñìïíéêÞ ó÷Ýóç ìå ôï åëáéüëáäï. Åõñáæßá: Ôï áöÝøçìá ôçò êáôáðñáàíåé ôá óõìðôþìáôá ôïõ êñõïëïãÞìáôïò êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé åðßóçò óáí êïìðñÝóá ãéá äéáôáñá÷Ýò ìáôéþí. ÅõêÜëõðôïò: Êáôáðñáàíåé ôïí Ýíôïíï âÞ÷á, ôï Üóèìá êáé åßíáé Ýíá ðïëý êáëü óõóôáôéêü ãéá åéóðíïÝò ðïõ âïçèïýí ôéò äéáôáñá÷Ýò ôïõ áíáðíåõóôéêïý óõóôÞìáôïò. Åöåäñá: Ãíùóôü âüôáíï óôçí ÅëëÜäá ôï ïðïßï ÷ñçóéìïðïéïýíôáí áðü ôïõò áíèñþðïõò åäþ êáé ðïëëÝò ÷éëéÜäåò ÷ñüíéá ãéá èåñáðåßåò óôçí áíáðíïÞ êáôÜ ôï Üóèìá, ôçí áëëåñãßá, ôï êïéíü êñõïëüãçìá êáé ôçí êáôáôïíßá. Å÷éíÜôóåéá: Ðñïóôáôåýåé ôçí Üìõíá ïñãáíéóìïý, éäéáßôåñá

ôïõò ÷åéìåñéíïýò ìÞíåò, Ýíôïíá äéåãåñôéêü ôïõ áíïóïðïéçôéêïý óõóôÞìáôïò êáé áíôéáëëåñãéêü. Æáìðïýêïò: Ôï áöÝøçìá ôùí ëïõëïõäéþí ôïõ Þôáí ç èáõìáôïõñãÞ ëïóéüí ôùí Ãáëëßäùí ãéáãéÜäùí, óôá íéÜôá ôïõò. ¸ðëåíáí ì' áõôü ôï ðñüóùðü ôïõò ãéá íá ôï êñáôïýí Üóðñï ÷ùñßò äõó÷ñùìßåò. ÈõìÜñé: Êáèáñßæåé ôï óõêþôé, ôïíþíåé ôïí ïñãáíéóìü, ðïëý êáëü ÷ùíåõôéêü ãéá ôï óôïìÜ÷é êáé ìå áíôéññåõìáôéêÞ äñÜóç. Èñýìðá: ¢ãíùóôï âüôáíï ðïõ Ý÷åé üìùò åîáéñåôéêÝò éäéüôçôåò. Ç èñýìðá ôçò ÊñÞôçò, áóêåß áíôéïîåéäùôéêÞ äñÜóç, åíþ ôï áöÝøçìá ðïõ ðñïêýðôåé ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôçí áíôéìåôþðéóç ôïõ êñõïëïãÞìáôïò. Éâßóêïò: Êáëü ãéá ôéò áíôéïîåéäùôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò êáé ãéá ðüíïõò ôçò êïéëéáêÞò ðåñéï÷Þò. Éíïõëá: ×ñçóéìïðïéåßôáé óáí Þðéï ÷ùíåõôéêü êáé óå áíáðíåõóôéêÜ ðñïâëÞìáôá. ºñéäá: Êáôáðñáàíåé ôïí âÞ÷á, ôç äéÜññïéá, ðñïóôáôåýåé ðáèÞóåéò ôçò ÷ïëÞò êáé ôçò êýóôçò. ÉôéÜ: Ç áóðéñßíç ôçò öýóçò, åäþ êáé ÷éëéÜäåò ÷ñüíéá ÷ñçóéìïðïéåßôáé ï öëïéüò ôçò ùò ðáõóßðïíï.

59

Êüëéáíäñï Ôï êüëéáíäñï Ý÷åé Ýíôïíç ÷áñáêôçñéóôéêÞ ãåýóç êáé äõíáôü Üñùìá ðïõ ðñïêáëåß óõ÷íÜ ôçí áðïóôñïöÞ ôïõ áðü ìåñéêïýò áíèñþðïõò Þ ôçí ìåãÜëç åõ÷áñßóôçóç áðü êÜðïéïõò Üëëïõò. ÐÜíôùò óôçí óýã÷ñïíç ìáãåéñéêÞ Ý÷åé ìåãÜëç óõììåôï÷Þ êáé óå äåêÜäåò óõíôáãÝò. Ç ãåýóç ôïõ êüëéáíäñïõ ìïéÜæåé ìå ôçí áíáæùïãïíçôéêÞ ãåýóç ôïõ ëåìïíéïý Þ ëÜéì, Þ ãéá üóïõò äåí ôïõò áñÝóåé ìå ôç ãåýóç êáé ôçí ïóìÞ ôïõ óáðïõíéïý. Ãíùóôü ùò êïñßáíôñïò, êüëéáíôñïò, êïëßáíäñïò êáé ùò ÊéíÝæéêïò ìáúíôáíüò åßíáé Ýíá åôÞóéï öõôü-âüôáíï ðïõ áíÞêåé óôçí ïéêïãÝíåéá ôùí Óåëéíïåéäþí. Ï êüëéáíäñïò åßíáé Ýíá ìáëáêü öõôü ðïõ öôÜíåé óå ýøïò Ýùò ôá 50 åê. êáé ôá öýëëá ôïõ åßíáé ìåôáâëçôÜ óôï ó÷Þìá, ìå öáñäåßò ëïâïýò óôç âÜóç ôïõ öõôïý êáé ëåðôïýò êáé öôåñùôïýò øçëüôåñá óôïõò áíèïöüñïõò âëáóôïýò. Ç êáôáãùãÞ ôïõ åßíáé áðü ôç Ìåóüãåéï êáé êáëëéåñãåßôáé óå ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò, áðü ôá áñ÷áßá ÷ñüíéá. Åõäïêéìåß óå áöñÜôá êáé ãüíéìá åäÜöç, ìå ìåãÜëç çëéïöÜíåéá. ¸÷åé âáèõðñÜóéíá áñá÷íïåéäÞ öýëëá ìå Ýíôïíç ãåýóç êáé Üñùìá. Éäéüôçôåò Ôá öýëëá ôïõ êüëéáíäñïõ ðåñéÝ÷ïõí ðëïýóéåò ðïóüôçôåò âéôáìéíþí Á, C êáé Ê, èåéáìßíç, ñéâïöëáâßíç, öõëëéêü ïîý, óßäçñï, áóâÝóôéï, ìáãíÞóéï êáé êÜëéï, êáèþò êáé ìéêñïðïóüôçôåò íéáóßíçò, âéôáìßíçò Â6, öùóöüñïõ êáé øåõäáñãýñïõ. Ïé óðüñïé ôïõ êüëéáíäñïõ Ý÷ïõí ÷ñçóéìïðïéçèåß óå ïñéóìÝíá ìÝñç ôïõ êüóìïõ, üðùò óôï ÉñÜí, ãéá ôç èåñáðåßá ôçò áûðíßáò êáé ôïõ Üã÷ïõò, ëüãù ôçò çñåìéóôéêÞò åðßäñáóÞò ôïõò. Ìéá ìïñöÞ óêüíçò êüëéáíäñïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ùò öõóéêü öÜñìáêï ãéá ôç èåñáðåßá ôçò êñßóçò ðáíéêïý, ôçí êáôÜèëéøç êáé Üëëåò øõ÷ïëïãéêÝò êáé óõíáéóèçìáôéêÝò äéáôáñá÷Ýò. Åðßóçò, èåùñåßôáé üôé ðñïùèåß ôçí êáëÞ ìíÞìç. Óôç ìáãåéñéêÞ: Ïé êáñðïß Þ óðüñïé ôïõ åßíáé ìéêñïß, óôñïããõëïß ìå êáöÝ Þ êéôñéíï-êáöÝ ÷ñþìá. Ïé óðüñïé, ôá öýëëá áêüìá êáé ïé ñßæåò ôïõ êüëéáíäñïõ åßíáé ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôç ìáãåéñéêÞ êáé ðñïóöÝñïõí éäéáßôåñåò ãåýóåéò êáé ÷ñÞóåéò. O êüëéáíäñïò ÷ñçóéìïðïéåßôáé óå êÜñõ ëá÷áíéêþí Þ êñåáôéêþí, óå óáëÜôåò óå óõíäéáóìü ìå ôæßíôæåñ Þ ãéá íá áñùìáôßóåé áëëáíôéêÜ êáé êÜðïéåò óïýðåò. Óå ðïëëÝò êïõæßíåò ÷ñçóéìïðïéåßôáé ðÜñá ðïëý óå óõíäõáóìü ìå Üëëá ìðá÷áñéêÜ. ÓõíáíôÜôáé éäéáßôåñá óôçí êõðñéáêÞ ìáãåéñéêÞ áëëÜ êáé óôçí åëëçíéêÞ ôï ÷ñçóéìïðïéïýìå óå óïýðåò, öáãçôÜ êáôóáñüëáò, üðùò ðáôÜôåò ãéá÷íß, áëëÜ êáé óôá øçôÜ, ðñïóèÝôïíôáò Üëëïôå ïëüêëçñïõò óðüñïõò êáé Üëëïôå êïðáíéóìÝíïõò ÓÇÌÅÉÙÍÏÕÌÅ ÏÔÉ: ç ÷ñÞóç ôùí áñùìáôéêþí öõôþí êáé âïôÜíùí (áöåøÞìáôá), ãéá èåñáðåõôéêïýò óêïðïýò, ðñÝðåé íá ãßíåôáé ìå ìÝôñï Þ êáôüðéí éáôñéêÞò óõìâïõëÞò, áöïý áëüãéóôç ÷ñÞóç ìðïñåß íá åðéöÝñåé áíôßèåôá áðïôåëÝóìáôá ãéá ôçí õãåßá ìáò.

Tips -Ãéá ðéï Ýíôïíç ãåýóç, êáâïõñíôßóôå åëáöñÜ ôïõò óðüñïõò ðñéí ôïõò ðñïóèÝóåôå óôï öáãçôü.

-Ïé óðüñïé ìðïñïýí íá áñùìáôßóïõí óðéôéêÜ ôïõñóéÜ, åëéÝò, áëëÜ êáé äéÜöïñá áñôïðïéÞìáôá.

ÓáëÜôá áñùìáôéêÞ ìå êüëéáíäñï ÕëéêÜ 1 ìáôóÜêé öñÝóêï êüëéáíäñï 2-3 ìéêñÜ áããïõñÜêéá ½ ìáñïýëé, ½ ëÜ÷áíï, ½ ìáôóÜêé ñüêá 2 íôïìÜôåò 50 ãñáììÜñéá ìáýñï êáé Üóðñï óïõóÜìé 2 êïõôáëéÝò ôçò óïýðáò âáëóÜìéêï êñÝìá 2 êïõôáëéÝò ôçò óïýðáò óüãéá óïò Åëáéüëáäï, áëÜôé êáé ðéðÝñé ÐñïáéñåôéêÜ ôóßëé ðéðåñéÜ øéëïêïììÝíç

EêôÝëåóç 1.ÐëÝíïõìå êáëÜ ôï êüëéáíäñï êáé ôá áããïõñÜêéá.

2.Øéëïêüâïõìå ðïëý êáëÜ ôï êüëéáíäñï 3.Êüâïõìå ôá áããïõñÜêéá óå ñïäÝëåò ìáæß ìå ôç öëïýäá ôïõò 4.Ôïðïèåôïýìå êáé üëá ôá Üëëá ëá÷áíéêÜ ÷ïíôñïêïììÝíá óå Ýíá ìðùë êáé ñß÷íïõìå ôï âáëóÜìéêï, ôç óüãéá óùò êáé ôï åëáéüëáäï.

5.Áíáêáôåýïõìå üóï ìðïñïýìå êáëýôåñá íá åìðïôéóèïýí üëá ôá õëéêÜ 6.ÔÝëïò áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôï ìßãìá ôùí óïõóáìéþí áöïý ðñþôá ôá êáâïõñäßóïõìå åëáöñþò.

60

TIPS FROM CHEFS

by George Arampatzis

Ãéá íá âãÜëåôå ôï ðåñéôôü ëßðïò áðü ôïí æùìü êñÝáôïò ðïõ öôéÜîáôå âÜëôå ôï æùìü óôï øõãåßï êáé üôé óôñþìá ëßðïõò äçìéïõñãçèåß óôçí åðéöÜíåéá áðëÜ áöáéñÝóôå ôï.

ÂÜëôå ôï óêüñäï óôï öáãçôü óôçí áñ÷Þ ôïõ ìáãåéñÝìáôïò ãéá ðéï áðáëÞ ãåýóç Þ óôï ôÝëïò ãéá ðéï Ýíôïíç ãåýóç êáé ìõñùäéÜ.

Ôá ìðéöôÝêéá êáé ôá êñÝáôá ÷ñåéÜæïíôáé ðïëý äõíáôÞ öùôéÜ óôçí áñ÷Þ êáé ìÝôñéá óôï ôÝëïò.

Áí îÝöõãå ôï îýäé óôï öáãçôü, ñßîôå ìÝóá Ýíá êïììÜôé øß÷áò øùìéïý êáé ëßãï ëÜäé. Ôï øùìß èá áðïññïöÞóåé ôï ðïëý îýäé êáé ìåôÜ ìðïñåßôå íá ôï áöáéñÝóåôå.

Ãéá íá ãßíïõí ðéï íüóôéìåò ïé ãáñßäåò üôáí ôéò âñÜæåôå, ðñïóèÝóôå ëßãç æÜ÷áñç êáé 2 êïõôáëéÝò ôçò óïýðáò îýäé.

Áí èÝëåôå íá ðñïóèÝóåôå êñÝìá ãÜëáêôïò óå öáãçôü ðïõ ðåñéÝ÷åé óÜëôóá íôïìÜôáò, ãéá íá ìçí êüøåé ðñïóèÝóôå óôáäéáêÜ ôç óÜëôóá óôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ü÷é ôï áíôßèåôï.

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÓÔÁÖÕËÉÁ ÔñïöÞ ðëïýóéá óå êÜëéï êáé âéôáìßíåò Á,  êáé C, åíþ ç öëïýäá ôïõò ðåñéÝ÷åé ôï ðïëýôéìï öõôéêü óõóôáôéêü ñåóâåñáôñüëç.

ÓÕÊÁ Ìðïñåßôå íá ôá êáôáíáëþóåôå óêÝôá, áëëÜ êáé íá ôá ðñïóèÝóåôå óôï åðéäüñðéï Þ ôç óáëÜôá óáò ãéá íá ôçò äþóåôå Ýîôñá ãåýóç, áðïêïìßæïíôáò ôáõôü÷ñïíá üëá ôá ïöÝëç ðïõ Ý÷ïõí ïé éäéüôçôåò ôïõ.

Á×ËÁÄÉÁ Öèéíïðùñéíü öñïýôï ìå ôçí ìåãáëýôåñç ðåñéåêôéêüôçôá óå öõôéêÝò ßíåò (Ýíá ìåóáßï á÷ëÜäé Ý÷åé ðåñßðïõ 6gr öõôéêþí éíþí, åíþ êáèçìåñéíÜ ÷ñåéÜæïíôáé 25gr). Oé öõôéêÝò ßíåò âïçèïýí óôçí êáëÞ ëåéôïõñãßá ôïõ åíôÝñïõ áëëÜ êáé óôçí ðñüëçøç êáôÜ ôïõ êáñêßíïõ ôïõ åíôÝñïõ.

ÌÕÑÔÉËËÁ Âáôüìïõñï ôçò íéüôçò Ý÷åé ÷áñáêôçñéóèåß ëüãù ôùí ðïëëþí áíôéïîåéäùôéêþí ðïõ ðåñéÝ÷åé. Ïé êáñðïß ôïõ, ðïõ Ý÷ïõí ìéá åëáöñéÜ õðüîéíç ãåýóç, åßíáé ðëïýóéïé óå âéôáìßíåò Á, C êáé E, â-êáñïôßíç êáé ðïëõöáéíüëåò, üëåò ïõóßåò ìå éó÷õñÞ áíôéïîåéäùôéêÞ äñÜóç.

ÌÇËÁ Ôï ìÞëï âïçèÜ óôçí ðÝøç êáèþò êáé óôçí êáýóç ôïõ ëßðïõò. ¸÷ïíôáò ðïëý ëßãåò èåñìßäåò âïçèÜ ôïí ïñãáíéóìü íá äéáôçñçèåß õãéÞò. Êáôáíáëþóôå ôï ìåôÜ áðü ôá ãåýìáôá ãéáôß Ý÷åé ðïëýôéìåò èñåðôéêÝò ïõóßåò ïé ïðïßåò âïçèïýí óôï ìåôáâïëéóìü êáé ôçí ãñçãïñüôåñç ðÝøç.

ÓÐÁÍÁÊÉ Åßíáé ìéá ôñïöÞ éäéáßôåñá ðëïýóéá óå âéôáìßíåò A,B,C, óå öõôéêÝò ßíåò, óå óßäçñï, ìáããÜíéï, áóâÝóôéï, öõëëéêü ïîý. Ìðïñåß íá êáôáíáëùèåß ùìü ìÝóá óå óáëÜôåò Þ âñáóìÝíï ùò óõóôáôéêü ìéáò êáëïøçìÝíçò ðßôáò Þ ùò óõíïäåõôéêü öáãçôþí.

61

62

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ

ÌáñïêÝ ìå ìåñÝíôá

,,

ÅíÝñãåéá êáé áðüëáõóç "åí ôç åíþóåé" Åßíáé ç áðüëõôç ðñüôáóç ãéá Ýíá ãëõêü, æåóôü êáöÝ ðïõ ðñïóöÝñåé ãåýóç, Üñùìá êáé áñêåôÞ äüóç åíÝñãåéáò. Ôï áöñüãáëá êáé ç åíôÝ÷íùò ðñïóôéèÝìåíç ìåñÝíôá êÜíïõí ôïí äõíáôü espresso ðéï åëáöñý êáé ôï ñüöçìá ãëõêü. Ôï äõíáôü óçìåßï åßíáé ï óõíäéáóìüò ôçò ìåñÝíôáò ìå ôïí espresso êáé áðïôåëåß ôçí ðéï ãåõóôéêÞ åðéëïãÞ ãéá ôá ÷åéìùíéÜôéêá áðïãåýìáôá. Ôï óéñüðé óïêïëÜôáò êáé ç ôñïýöá óõìðëçñþíïõí Ýíá Üñôéï áéóèçôéêü áðïôÝëåóìá.

1

2

3

ÌáñïêÝ ìå ìåñÝíôá Áíáëïãßåò 1 äüóç espresso Áöñüãáëá ÌåñÝíôá Óéñüðé óïêïëÜôáò êáé Ôñïýöá ãéá íôåêüñ

4

5

6

Step by Step 1.Ãáñíßñïõìå ìå ìåñÝíôá ôçí äéÜöáíç êïýðá.

2.ÐñïóèÝôïõìå áöñüãáëá.

3.Ñß÷íïõìå ôïí espresso óôçí êïýðá.

4+5.Ãáñíßñïõìå ìå óéñüðé óïêïëÜôáò 6.Ñß÷íïõìå ëßãç ôñïýöá ãéá íôåêüñ.

Tips

Óåñâßñåôáé ìüíï æåóôü. Ãéá ðéï Ýíôïíç ãåýóç ìðïñïýìå íá ðñïóèÝóïõìå ñïýìé, Galliano Þ óéñüðé óïêïëÜôáò.

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCÊTAIL

Cocktail ìå ôóßðïõñï

,,

Áðëü, áëëÜ éó÷õñü êïêôÝéë óáí ôï ìáñôßíé... áëëÜ ìå ìéá åëëçíéêÞ ðéíåëéÜ.

Zorbatini Áíáëïãßåò 1/4 ôóßðïõñï 1 1/4 âüôêá 1 åëéÜ

ÐáñáóêåõÞ 1. Óå Ýíá ðïôÞñé êïêôÝéë âÜæïõìå 1/4 ôóßðïõñï ðñïóèÝôïõìå 1 1/4 âüôêá. Ãáñíßñåôå ìå ìéá åëéÜ, öõóéêÜ.

63

64

ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

ÓÔ¸ËÉÏÓ ÊÅ×ÑÇÓ ÂñÜâåõóç ôïõ ëéêÝñ ÄÙÑÉÊÇ ÊáñõäÜêé Reserve

Óôçí ðñþôç ôïõ åìöÜíéóç êáé ôáõôü÷ñïíá ôçí ðñþôç óõììåôï÷Þ ôïõ óå äéáãùíéóìü, ôï ëéêÝñ ÄÙÑÉÊÇ ÊáñõäÜêé Reserve ôïõ Ïéíïðïéåßïõ-Ðïôïðïéåßïõ ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò âñáâåýôçêå ìå ôï ìåôÜëëéï Gold Outstanding áðü ôïí äéåèíÞ äéáãùíéóìü International Wine & Spirits Competition, ìå Ýäñá óôï Ëïíäßíï. ÐáñÜãåôáé ìå ôñüðï ðáñáäïóéáêü, åßíáé ðñïúüí ôçò öñïíôßäáò ðïõ ìüíï ìéá ìéêñïðïôïðïéßá ìðïñåß íá ðñïóöÝñåé óå ìéá åêëåêôÞ ðñþôç ýëç, áëëÜ êáé ôïõ áõóôçñïý åëÝã÷ïõ ìéáò óýã÷ñïíçò åðé÷åßñçóçò. Ôï ÊáñõäÜêé Reserve åßíáé ôï åê÷ýëéóìá üëçò ôçò æùíôÜíéáò êáé ôùí óýíèåôùí áñùìÜôùí ôïõ öñåóêïêïììÝíïõ ðñÜóéíïõ êáñõäéïý. ×ùñßò ðñüóèåôåò ÷ñùóôéêÝò êáé áñùìáôéêÝò ïõóßåò, ï ôåëéêüò ÷áñáêôÞñáò ôïõ öõóéêïý áõôïý ëéêÝñ èá ðñïêýøåé ìåôÜ áðü ôçí ùñßìáíóç ãéá äýï ÷ñüíéá óå ãáëëéêü äñýéíï âáñÝëé.

ÊáôóÜñïò ÁðïóôÜãìáôá ÂñÜâåõóç ôïõ «ÐáëáéùìÝíïõ Ôóßðïõñïõ»

ÖÁÉÄÙÍ Á.Å. ÍÝá êáéíïôüìá «Cookies ÷ùñßò ãëïõôÝíç» ÐáñÜ ôçí ïéêïíïìéêÞ êñßóç, ç ÖÁÉÄÙÍ áå óõíå÷ßæåé áðñüóêïðôá íá ðñïóöÝñåé óôçí áãïñÜ íÝá êáéíïôüìá ðñïúüíôá. ÁõôÞ ôçí ðåñßïäï ëáíóÜñåé óôçí áãïñÜ äýï íÝá Cookies ìÝóá óôçí ãåíéêüôåñç ïéêïãÝíåéá ðñïúüíôùí «Care & Pleasure». Åßíáé ôá "Cookies âáíßëéáò ìå êïììáôÜêéá óïêïëÜôáò" êáé ôá «Cookies êáêÜï ìå êïììáôÜêéá óïêïëÜôáò» ðïõ áðåõèýíïíôáé ôüóï óå êáôáíáëùôÝò ðïõ Ý÷ïõí åéäéêÝò äéáôñïöéêÝò áðáéôÞóåéò áëëÜ åðßóçò êáé óå üóïõò Ý÷ïõí áöáéñÝóåé ôç ãëïõôÝíç áðü ôç êáèçìåñéíÞ ôïõò äéáôñïöÞ.

ÂÁÓÉËÁÊÇÓ Estate Ç ÂáóéëÜêçò Estate ç óýã÷ñïíç åðé÷åßñçóç, ìå ôïðéêïýò äåóìïýò ðïõ åéäéêåýåôáé óå õøçëÞò ðïéüôçôáò Ýîôñá ðáñèÝíï & âéïëïãéêü Ýîôñá ðáñèÝíï åëáéüëáäï, èá óõììåôÝ÷åé ìå ðåñßðôåñï óôçí Ýêèåóç ôçò ANUGA 2015 ç ïðïßá èá ðñáãìáôïðïéçèåß óôçí Êïëïíßá ôçò Ãåñìáíßáò óôéò 10 ìå 14 Ïêôùâñßïõ ôïõ 2015 .

Info: ANUGA Chilled & Fresh Food, Hall 5.1, Stand A-031d, ANUGA '15, Cologne, Germany, anuga@visitor.koelnmesse.de

ÔÕÑÏÊÏÌÅÉÏ ÁÑÂÁÍÉÔÇ ÅËËÇÍÉÊÏ ÓÇÌÁ

Âñáâåýôçêå ôï «ÐáëáéùìÝíï Ôóßðïõñï» áðïóôÜîåùò ìáýñïõ óôáöõëéïý, ìïó÷Üôïõ ÔõñíÜâïõ, ôï ïðïßï áíôáãùíßóôçêå óõíïëéêÜ 4.570 äåßãìáôá. Ç åðéôñïðÞ áðïôåëïýìåíç áðü 600 ÃÜëëïõò êáé Äéåèíåßò ïéíïëüãïõò ìå åðéêåöáëÞò ôïí êáëýôåñï ÃÜëëï Sommelier Denis Verneau, áðïäßäåé ôá óõã÷áñçôÞñéá óôçí «ÊáôóÜñïò ÁðïóôÜãìáôá» ãéá ôçí êáôÜêôçóç ôïõ ×ñõóïý Ìåôáëëßïõ ãéá ôï 2015, âñáâåßï ðïõ áðïíÝìåôáé óôï «ÐáëáéùìÝíï Ôóßðïõñï ÏéêïãÝíåéáò ÊáôóÜñïõ». Ôï æùçñü ôïõ ÷ñþìá, ìå íüôåò óïêïëÜôáò, áñþìáôá ëåõêþí ëïõëïõäéþí, äáìÜóêçíïõ, øçìÝíùí áìõãäÜëùí êáé âáíßëéáò, åßíáé óôïé÷åßá ðïõ áðïäßäïíôáé óôçí ôñß÷ñïíç öéëïîåíßá ðïõ áðïëáìâÜíåé ðáëáéþíïíôáò óå ãáëëéêÜ äñýéíá âáñÝëéá öôéáãìÝíá áðü 100 ÷ñïíþí âåëáíéäéÝò ôùí äáóþí Limousin êáé Troncais.

Ôï Ôõñïêïìåßï Áñâáíßôç ðéóôü óôçí åëëçíéêÞ ôõñïêïìéêÞ ðáñÜäïóç ðÜíôá ÷ñçóéìïðïéïýóå êáé ÷ñçóéìïðïéåß ìåèüäïõò ðáñáãùãÞò êáé ðñþôåò ýëåò óôçñßæïíôáò ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò ãÜëáêôïò êáé ôéìþíôáò ôçí åëëçíéêÞ ôõñïêïìßá. ÁõôÞ ç áõèåíôéêüôçôá ôïõ åëëçíéêïý ôõñéïý, ðéóôïðïéåßôáé åðßóçìá ðëÝïí, þóôå íá ìðïñïýí ïé êáôáíáëùôÝò íá äéáêñßíïõí ôá ðñáãìáôéêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá. Ôï Ôõñïêïìåßï Áñâáíßôç åßíáé ìåôáîý ôùí ðñþôùí Ýîé åðé÷åéñÞóåùí óôçí ÅëëÜäá ðïõ Ý÷ïõí ðÜñåé ôï íåïóýóôáôï Åëëçíéêü ÓÞìá êáé ìÜëéóôá ãéá üëá ôá ôõñéÜ ðïõ ðáñÜãåé. Áõôü åßíáé óçìáíôéêü êáèþò áíáãíùñßæåôáé ç ÅëëçíéêÞ ðñïÝëåõóç üëçò ôçò ðñþôçò ýëçò ðïõ ÷ñçóéìïðïéåß ãéá ôá ôõñéÜ ôïõ. ÐëÝïí ôï Åëëçíéêü ÓÞìá êïóìåß üëá ôá ôõñéÜ ôïõ Ôõñïêïìåßïõ äçëþíïíôáò Ýôóé ôçí åëëçíéêüôçôá ôïõ öñÝóêïõ ãÜëáêôïò ðïõ ÷ñçóéìïðïéåß óôçí ðáñáãùãÞ. Ç áðïíïìÞ ôïõ Åëëçíéêïý ÓÞìáôïò Ýãéíå óå åêäÞëùóç ðïõ óõíäéïñãáíþèçêå áðü ôç Ã.Ã.Å. êáé ÊáôáíáëùôÞ, ôï õðïõñãåßï Ïéêïíïìßáò, Õðïäïìþí, Íáõôéëßáò êáé Ôïõñéóìïý, êáé ôïí «Åëëçíéêü Ãåùñãéêü Ïñãáíéóìü ÄÇÌÇÔÑÁ» óôá ðëáßóéá ôçò 80çò ÄéåèíÞò ¸êèåóçò Èåóóáëïíßêçò. Ï ðñüåäñïò ôïõ ÅËÏÃÁ êïò Ãåþñãéïò ÊáñÝôóïò áðÝíåéìå óôï óÞìá óôïí êï Ìáíþëç Áñâáíßôç.

ÜRSETZUNG

65

ÔÅÕ×ÏÓ 67 ÖÈÉÍÏÐÙÑÏ '15

ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÓõíïäåõôéêÜ Ïßíïõ ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÑÝíá ÓôåöÜíïõ

ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÃÁÓÔÑÏÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

Âüñåéï Áéãáßï

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser

Griechische Küche S. 23 Rezepte: Stelios Giarenis Food styling: Evagelos Kyriakidis Fotos: Fotis Karakassis

Zucchinisuppe Zutaten 2 Kg Zucchini 1 Kartoffel 2 Limetten 2 Zwiebeln Dill Hühnerfond Salz, Pfeffer

Zubereitung 1. Zucchini waschen und würfeln.

2. Kartoffeln und Zwiebeln würfeln.

3. In einem Topf die Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln geben und den Hühnerfond dazu geben.

Alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Wenn alles weich gekocht ist mit einem Mixer pürieren. Den Dill fein hacken und in die Suppe geben.

5. Mit dem Limettensaft betäufeln und die Suppe warm servieren.

Röllchen aus getrockneten Tomaten, Gemüse und Feta Zutaten Blätterteig (Typ «Krustas», dünne Blätter) ½ kg Feta ½ Weißkohl 6-7 getrocknete Tomaten, in Scheiben 1 Tomate klein geschnitten 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Zucchini 1 Aubergine 2 TL verschiedene klein gehakte Kräuter 1 TL Tomatenmark Salz, Pfeffer Olivenöl Zubereitung 1. Das Gemüse waschen und klein schneiden.

2. In einem Topf Olivenöl und das Gemüse geben.

Sobald das Gemüse weich genug ist, die

66

ÜRSETZUNG

getrockneten Tomaten, die Tomate und den Mark hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einmal aufkochen, vom Herd nehmen, erkalten lassen und den Feta in das Gemüse reiben.

3. Die Gemüsemasse eventuell abtropfen. Den Blätterteig in rechteckige Stücke schneiden, etwas Füllung darauf geben und zu kleinen Röllchen formen. Die Röllchen bei ca. 170 Grad braten.

4. Die Röllchen mit einem kleinen Salat servieren.

Hähnchen mit Okraschoten Zutaten 1 Hähnchen 1 kg Kartoffeln 5 frische Tomaten kleingehakt 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1 große Zwiebel 1 Esslöffel Tomatenmark ½ Bund Dill Hühnerfond 1 Glas Weißwein 1 TL Zucker Salz, Pfeffer Olivenöl zum Anbraten Zubereitung 1. In einem Topf das in Stückchen geschnittene Hähnchen mit Olivenöl anbraten.

2. Die gehakte Zwiebel mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben und weiter

braten. Die Okraschoten, den Tomatenmark und die Gewürze in den Topf geben und mit dem Wein ablöschen.

3. Kurz danach die Tomaten, den Zucker und den Fond dazugeben und auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen bis das Fleisch zart wird.

Ganzer Schweinenacken im Ofen Zutaten 2 ganze Schweinenacken ohne Knochen 1 Bund frischer Thymian 2 Zweige Rosmarin 5 Wacholderbeeren

ÜRSETZUNG

5 Lorbeerblätter 1 Prise Oregano 1 Orange 1 TL Senf Olivenöl 3 Knoblauchzehen 2 Gläser Weißwein Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Zuerst werden die Nacken gewaschen und in eine Form gelegt. Das Fleisch mit dem Senf bestreichen und salzen sowie pfeffern.

2. Neben dem Fleisch alle Gewürze und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch legen. Die Schale der Orange und den Saft ebenfalls zu den Gewürzen geben.

3. Etwas Olivenöl sowie den Weißwein zum Fleisch hinzufügen. In der Form sollte ungefähr ¼ Flüssigkeit sein, eventuell mit Wasser auffüllen.

4. Erst mit Backpapier dann mit Alufolie die Form bedecken und dann bei 170 Grad für zwei Stunden im Ofen schmoren.

5. Sobald das Fleisch zart ist die Alufolie entfernen und nochmal bei 185 Grad leicht braun werden lassen.

6. Den Fond auffangen, durch ein Sieb geben und aufschlagen bis eine Sauce entsteht.

7. Das Fleisch mit der Sauce servieren.

Kalb mit Gewürzen und Püree Zutaten 2-3 kg Schulter vom Kalb, in große Stücke geschnitten 3 Zwiebeln 3 Karotten 3 Stangen Sellerie ½ Bund Thymian 2-3 Knoblauchzehen 5-6 Lorbeerblätter 5-6 Wacholderbeeren 3-4 Esslöffel Tomatenmark ½ Flasche Rotwein Olivenöl zum Anbraten Salz, Pfeffer Zutaten für das Püree 2 kg Kartoffeln 400 ml Sahne 100 gr Butter Salz, Pfeffer

Zubereitung 1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Stücke der Kalbsschulter anbraten.

2. Das Gemüse in Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzen und dem Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und Wasser (wahlweise auch Fond) ergänzen.

3. Auf mittlerer Hitze für 1 ½ bis 2 Stunden köcheln lassen.

4. Wenn das Fleisch zart geworden ist, aus dem Topf nehmen und die Sauce weiter reduzieren lassen. Anschließend die Sauce durch ein Sieb passieren, damit sie fein wird und die Gewürze entfernt werden.

5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und kochen. Wenn sie weich geworden sind in einen Mixer mit den übrigen Zutaten für das Püree geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

6. Das Fleisch mit der Sauce und dem Püree anrichten und servieren.

Lammkaree mit aromatischer Kräuterkruste Zutaten 2 Lammkaree 1 TL kleingehakter Rosmarin 1 TL kleingehakter Thymian 1 TL Bohnenkraut 1 TL Oregano 1 TL Estragon 1 TL kleingehakter Knoblauch

67

68

ÜRSETZUNG

h Lammfleisc

1 TL Senfkörner 1 TL Lavendel 1 TL Koriander (als Pulver) 1 TL Petersilie 1 TL Majoran Salz, Pfeffer Olivenöl Zutaten für die Senfsauce 300 gr Mayonnaise 150 gr Senf 2 TL der Kräuter für die Kruste Fond vom Lamm (beim Backen verliert das Fleisch Saft) Zubereitung 1. Alle Zutaten (außer das Fleisch) vermengen.

2. Das Lammkaree waschen und kurz angrillen.

3. Das warme Fleisch nehmen und mit Olivenöl einreiben. Danach die Kräuter darauf verteilen. Bei 180 Grad für 12-14 Minuten backen.

4. Für die Senfsauce alle Zutaten gut vermischen.

5. Das Lammkaree mit der Sauce in einem extra Schälchen servieren.

Kataifi Zutaten 1800 gr Blätterteig Kataifi (Engelshaar) 500 gr Butter 500 gr Walnüsse

Zutaten für das Sirup 2 kg Wasser 2 kg Zucker 1500 gr Glucose Sirup ½ Tasse Zitronensaft Zubereitung 1. Das Engelshaar langsam auseinander nehmen.

Das Kataifi mit Wasser betäufeln und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Aus dem Kataifi Portionen formen, die ungefähr so groß wie der Handrücken sind.

3. In den runden Portionen die Walnüsse füllen.

Jedes Stück zusammen rollen und in eine gebutterte Form geben. Die Rollen müssen ganz eng aneinander sein und die ganze Form sollte gefüllt werden.

4. Sobald die Form fertig gefüllt ist, die Butter schmelzen und mit einem Pinsel jedes Stück bebuttern.

5. Das Kataifi bei 180 Grad ca eine Stunde backen bis es goldbraun ist.

6. In einem Topf die Zutaten für das Sirup außer die Zitrone geben. Das Sirup bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sobald das Sirup etwas reduziert ist den Zitronensaft hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis das Sirup dicker wird.

7. Das Kataifi erkalten lassen und den lauwarmen Sirup gleichmäßig auf alle Stücke verteilen. Den Sirup ungefähr eine Stunde im Kataifi ziehen lassen und anschließend servieren.

ÁÔÆÅÍÔÁ

69

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

LYK S CORACAS GmbH

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de LYKOS GmbH Beusselstraße 44 n-q • D-10553 Berlin • Tel. (0)30398959-0 • e-mail:mail@imex-lykos.de • www.imex-lykos.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 München • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl

70

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ

ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ×ÅÉÌÙÍÁÓ '15 Ðåëïðüííçóïò

Ç Ðåëïðüííçóïò åßíáé êÜôé ðáñáðÜíù áðü áñ÷áßá ìíçìåßá, áðü öýóç, áêôïãñáììÝò, êÜóôñá êáé øçëÜ âïõíÜ. Åßíáé Ýíáò ôüðïò ðïõ Ý÷åé áðïôõðùìÝíï ðÜíù ôïõ Ýíáí ïëüêëçñï ðïëéôéóìü êáé ìéá Ýíäïîç éóôïñßá ðïõ ãñÜöôçêå åäþ êáé áéþíåò. Ãç ôçò åëéÜò êáé ôïõ åëáéïëÜäïõ, ãíùóôÜ ôçò ÊáëáìÜôáò êáé ôçò Ìåóóçíßáò. ÃíùóôÞ êáé ãéá ôá îáêïõóôÜ êñáóéÜ ôçò ÍåìÝáò êáé ôçò Ìáíôéíåßáò. Ìéá åíäéáöÝñïõóá ðåñéÞãçóç óôçí Ðåëïðüííçóï óôï åðüìåíï ôåý÷ïò.

Ðñïúüíôá ÐÏÐ ÐåëïðïííÞóïõ

Ï èåóìüò ôçò Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò, ç ïðïßá áðïäßäåôáé óå Ýíá ðñïúüí ìå ðïëý áõóôçñÜ êñéôÞñéá, åßíáé ðïëý óçìáíôéêüò ôüóï áðü åìðïñéêÞò Üðïøçò, üóï êáé áðü ðïëéôéóôéêÞò. Ç Ðåëïðüííçóïò Ý÷åé äéáêåêñéìÝíá ðñïúüíôá ÐÏÐ üðùò åëáéüëáäá, óôáößäåò, êñáóéÜ, ôõñéÜ êëð, ôá ïðïßá êáé èá ãíùñßóïõìå ìÝóá áðü Ýíá ãåõóôéêü ïäïéðïñéêü.

Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï

ÐñïôÜóåéò, éäÝåò êáé áðüøåéò ãéá ôç ëåéôïõñãßá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü, üóïí áöïñÜ óôçí êïõæßíá êáé óôá ìåíïý, óôïõò ÷þñïõò êáé óôï óôõë ôïõò, êáèþò åðßóçò êáé óôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá ç ïðïßá åßíáé ãíùóôÞ óå üëï ôïí êüóìï êáé ìðïñåß åðÜîéá íá óõíáãùíéóèåß ôéò Üëëåò äéåèíåßò êïõæßíåò.

ÁñùìáôéêÜ öõôÜ

Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ åßíáé åõñÝùò äéáäåäïìÝíá óå üëç ôçí ðåñéï÷Þ ôçò Ìåóïãåßïõ êáé åßíáé êõñßáñ÷á óôïé÷åßá ôçò ÷ëùñßäáò ôçò. Áðïôåëïýí äå ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé âüôáíá Ýíá Üñéóôï õëéêü ãéá ôçí ðáñáóêåõÞ ôùí óõíôáãþí ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò. ÁõôÞ ôç öïñÜ èá åóôéÜóïõìå óôç êáíÝëá êáé óôç óõìâïëÞ ôçò óôç ìáãåéñéêÞ.

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå âÜóç ôá Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé ôçí õøçëÞ ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç áðü ôïí executive Chef ÓôÝëëéï ÃéáñÝíç.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ, Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398, FAX: 2310 759.477, e-mail: electra@axiom.gr www.electra.com.gr