Import 68

ÔÅÕ×ÏÓ 68 ×ÅÉÌÙÍÁÓ '16

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

Ìé÷Üëçò Áñâáíßôçò

ÐÁÑÏÕÓÉÁÓÇ

Greek Restaurant Club

ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÃÁÓÔÑÏÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

Ðåëïðüííçóïò

4

ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ

23

10

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

ÐÑÏÚÏÍÔÁ ÐÏÐ ÐÅËÏÐÏÍÍÇÓÏÕ

Ìéá ãåõóôéêÞ áðüëáõóç áðü ÷åéìùíéÜôéêåò óõíôáãÝò ðïõ óõíäõÜæïõí ôçí êëáóéêÞ õðåñï÷Þ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå ôéò óýã÷ñïíåò ìáãåéñéêÝò ðáñåìâÜóåéò ãéá áðáéôçôéêïýò ôçò ãáóôñïíïìßáò.

ÐïëëÜ ðñïúüíôá ôçò ÐåëïðïííÞóïõ, äéáèÝôïõí ôá êñéôÞñéá ãéá ôçí ðáñï÷Þ áõôïý ôïõ éäéáßôåñïõ ôßôëïõ ÐÏÐ, ï ïðïßïò êáôï÷õñþíåé ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí éóôïñßá ôïõò.

GREEK RESTAURANTS CLUB

ÌÉ×ÁËÇÓ ÁÑÂÁÍÉÔÇÓ ÍÝïò, äñáóôÞñéïò ìå åîáéñåôéêÝò óðïõäÝò óôçí Äéïßêçóç Åðé÷åéñÞóåùí êáé ìå ãíþóåéò óôï áíôéêåßìåíï ôçò ôõñïêïìßáò, ïäçãåß ôçí ïéêïãåíåéáêÞ åðé÷åßñçóç ìüíï ìðñïóôÜ ìå ãíþìïíá ôçí áíÜðôõîç êáé ôçí êáéíïôïìßá.

08

ÌÉÁ ÅÐÅÍÄÕÓÇ ÃÉÁ ÔÏ ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÔÏÕ ÌÅËËÏÍÔÏÓ Ç äçìéïõñãéêÞ óêÝøç ôïõ ÂáããÝëç Êõñéáêßäç, Ýäùóáí ìéá íÝá äéÜóôáóç óôéò õðçñåóßåò õðïóôÞñéîçò ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ, ìå ôç äçìéïõñãßá ôïõ Greek Restaurant Club.

20

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ............................................................8 Ìé÷Üëçò Áñâáíßôçò Ç öÝôá ôïõ, êÜíåé ôï ãýñï ôïõ êüóìïõ! ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ...............................................10 Ðñïúüíôá ÐÏÐ ÐåëïðïííÞóïõ ÁÖÉÅÑÙÌÁ.............................................................14 Ìå Ýíá Metochi Chromitsa ôï ôñáðÝæé ãßíåôáé ãéïñôÞ ÁÐÏØÅÉÓ................................................................18 Ç ôáõôüôçôá ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü ÐÁÑÏÕÓÉÁÓÇ..........................................................20 Ìéá åðÝíäõóç ãéá ôï åóôéáôüñéï ôïõ ìÝëëïíôïò

ÐÅËÏÐÏÍÍÇÓÏÓ

Áðïôåëåß éóôïñéêÞ êïéôßäá ôïõ åëëçíéóìïý. Óå áõôÞí áíáðôý÷èçêå ï Ìõêçíáúêüò Ðïëéôéóìüò êáé ôçí êáôïßêçóáí êáé ôá ôñßá êõñéüôåñá åëëçíéêÜ öýëá äçëáäÞ ïé Á÷áéïß, ïé ºùíåò êáé ïé Äùñéåßò.

38

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ.................................................23 ÓõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................38 Ðåëïðüííçóïò ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................60 Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí ÔIPS FROM CHEFS....................................................62 ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................63 ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................64 ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ÁÑÇÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Ìõêçíáúêü äá÷ôõëßäé - Ìïõóåßï ÍåìÝáò

Editorial

Ôï ôÝëïò ôïõ 2015 ìáò âñßóêåé óôç Ðåëïðüííçóï óå ìßá äéáäñïìÞ ãåìÜôç áðü ãåýóåéò, ðïëéôéóìü êáé éóôïñßá. Ç Ðåëïðüííçóïò åßíáé ìéá åëëçíéêÞ ãç ôçò ïðïßáò ç áöèïíßá, ç ðïéüôçôá êáé ï ðëïýôïò, ôçò ÷áñßóôçêå áðëü÷åñá. Ç ÐåñéöÝñåéá ÐåëïðïííÞóïõ ìå óõíôïíéóìÝíåò, ïñãáíùìÝíåò êáé êáéíïôüìåò äñÜóåéò óõìâÜëëåé êáèçìåñéíÜ óôçí áîéïðïßçóç ôïõ ðëïýôïõ áõôïý êáèþò êáé óôçí ðñïâïëÞ êáé ðñïþèçóç ôïõ. Ãéá ôçí éäéáßôåñç êáé ãåìÜôç áñþìáôá êáé Üñéóôá õëéêÜ ãáóôñïíïìßá ôçò ÐåëïðïííÞóïõ, ï ÐåñéöåñåéÜñ÷çò ÐÝôñïò Ôáôïýëçò Ýäùóå ôï óôßãìá ôçò, óôï IMPORT, ëÝãïíôáò ìåôáîý Üëëùí üôé « ..ç ãáóôñïíïìßá êáé ç ôïðéêÞ ìáò êïõæßíá áðïôåëåß ôï êïìâéêü åêåßíï óçìåßï üðïõ óõíäõÜæïíôáé ïé äõï âáóéêïß ðõëþíåò ôçò ÐåëïðïííçóéáêÞò ïéêïíïìßáò ìáò ðïõ äåí åßíáé Üëëïé áðü ôïí ðñùôïãåíÞ ôïìÝá êáé ôïí ôïõñéóìü. Åðéäéþêïõìå ìÝóù ôçò ãáóôñïíïìßáò ìéá êáéíïôüìá «åíäïãåíÞ áíÜðôõîç» ðïõ èá âáóßæåôáé óôç óýíäåóç ôçò ôïðéêÞò ðáñáãùãÞò, ãáóôñïíïìßáò êáé öéëïîåíßáò ìå üñïõò ðïéüôçôáò, åíôïðéüôçôáò êáé ðåñéâáëëïíôéêÞò áåéöïñßáò ìéá ðñïóÝããéóç ç ïðïßá îåðåñíÜ ôá áõóôçñÜ üñéá ôïõ ôïõñéóìïý áëëÜ êáé ôçò áãñïôéêÞò ðáñáãùãÞò, ãåöõñþíïíôáò ôïõò äõï ðéï äõíáôïýò ïéêïíïìéêïýò êëÜäïõò ôçò ÐåëïðïííÞóïõ. Ãéá åìÜò ç ãáóôñïíïìßá äåí áðïôåëåß ìéá áöçñçìÝíç Ýííïéá áëëÜ ôçí ðåìðôïõóßá ôçò ðïëéôéêÞò ìáò, üðïõ ìå óõãêåêñéìÝíåò äñÜóåéò ðñï÷ùñÜìå óôçí êáôáãñáöÞ êáé áíÜäåéîç ôçò. Ï áãñïäéáôñïöéêüò ôïìÝáò, áðïôåëåß ôç óçìáíôéêüôåñç ïéêïíïìéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôçò ðåëïðïííçóéáêÞò ïéêïíïìßáò. Ãéá ôï ëüãï áõôü åóôéÜæïõìå óôïí åêóõã÷ñïíéóìü êáé ôçí âåëôßùóç ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò ìáò. ÊáôáöÝñáìå ìÝóá áðü ôéò äñÜóåéò ìáò íá áîéïðïéÞóïõìå Üìåóá ìÝóá óôçí êñßóç ôá óõãêñéôéêÜ ìáò ðëåïíåêôÞìáôá, ðïõ åßíáé ç ðáñáãùãÞ õøçëÞò ðïéüôçôáò åðþíõìùí ÐÏÐ êáé ÐÃÅ áãñïôéêþí ðñïúüíôùí (ëÜäé, êñáóß, ôõñïêïìéêÜ) ðïõ åîáóöáëßæïõí õøçëÞ ìïíáäéáßá áîßá êáôåõèõíüìåíá óå åðéëåãìÝíåò áãïñÝò (niche markets). ÐáñÜëëçëá, áîéïðïéïýìå ôçí ðëïýóéá éóôïñéêÞ êëçñïíïìéÜ, ôï ìïíáäéêü öõóéêü ðåñéâÜëëïí, ôçí åîùóôñÝöåéá êáé ôçí ðñüóâáóç óôéò ìåãáëýôåñåò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý..» Åõ÷üìáóôå êáé Üëëåò ðïëëÝò äñÜóåéò ðñïò áõôÞ ôç èåôéêÞ êáôåýèõíóç áðü ôçí ÐåñéöÝñåéá ÐåëïðïííÞóïõ êáé èá åßìáóôå åäþ ãéá íá ôéò êáôáãñÜøïõìå! ÂÊ Åõ÷áñéóôïýìå ôçí ÐåñéöÝñåéá ÐåëïðïííÞóïõ, ãéá ôï õëéêü ðïõ ìáò ðáñá÷þñçóå ãéá ôéò áíÜãêåò ôïõ áöéåñþìáôïò. Éäéáßôåñåò åõ÷áñéóôßåò óôïí ÐåñéöåñåéÜñ÷ç êýñéï ÐÝôñï Ôáôïýëç êáèþò êáé óôïõò åéäéêïýò óõìâïýëïõò êýñéï Øõ÷Üñç Êùíóôáíôßíï êáé ÄçìÞôñéï Êïêêßíç.

Åëëçíéêü ðñïéüí

ÏëïêëçñùìÝíåò ëýóåéò óôï ÷þñï ôçò êáèáñéüôçôáò

Detergent Equipment Service

õãñü ðëõíôçñßïõ ðéÜôùí óôåãíùôéêü ëáìðñõíôéêü ðëõôçñßïõ ðéÜôùí

ãéá ôá ðéÜôá

ãéá ðáôþìáôá & åðéöÜíåéåò

ãéá ôæÜìéá & åðéöÜíåéåò

áðïññõðáíôéêÜ ãéá ðëõíôÞñéá ðéÜôùí ðïôçñéþí

ãéá ôá Üëáôá óôá ìðÜíéá

êñåìïóÜðïõíï

ãéá ëÜäéá ëßðç êáñâïõíßëåò EN ISO 9001 : 2008

÷ëþñéï áðëü ÷ëþñéï ultra

ãéá ôá Üëáôá óôï ðëõíôÞñéï ðéÜôùí

ÁÑÊÁÄÉÏÕ 4, 57 009 ÊÁËÏ×ÙÑÉ, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ ÔÇË.: 2310 754.792, FAX: 2310 754.793 e-mail: info@des.com.gr, www.des.com.gr

8

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

Ìé÷Üëçò Áñâáíßôçò Ç öÝôá ôïõ, êÜíåé ôï ãýñï ôïõ êüóìïõ! óõíÝíôåõîç óôç ÂÜóù Êïõæéþñôç

O Ìé÷Üëçò Áñâáíßôçò åêðñïóùðåß ôï íÝï êáé óýã÷ñïíï ðñïößë ôçò åðé÷åßñçóçò Áñâáíßôç áðü ôï 2009 ðïõ áíÝëáâå ÷ñÝç ðñïÝäñïõ êáé äéåõèýíïíôïò óõìâïýëïõ. ÍÝïò, äñáóôÞñéïò ìå åîáéñåôéêÝò óðïõäÝò óôçí Äéïßêçóç Åðé÷åéñÞóåùí êáé ìå ãíþóåéò óôï áíôéêåßìåíï ôçò ôõñïêïìßáò, ïäçãåß ôçí ïéêïãåíåéáêÞ åðé÷åßñçóç ìüíï ìðñïóôÜ ìå ãíþìïíá ôçí áíÜðôõîç êáé ôçí êáéíïôïìßá. ÐáñÜãåé êáé äéáèÝôåé ðñïúüíôá õøçëÞò ðïéüôçôáò ðïõ Ý÷ïõí êáôáêôÞóåé ôçí åã÷þñéá áëëÜ êáé ôç äéåèíÞ áãïñÜ. Óôá áîéïóçìåßùôá ðïõ êáôáãñÜöïíôáé õðÝñ ôçò åðé÷åßñçóçò, åßíáé ôá ðïëëÜ âñáâåßá, ç óõíå÷Þò äñáóôçñéüôçôá ãéá ôçí áíÜðôõîç ôçò, áêüìá êáé åí ìÝóù ïéêïíïìéêÞò êñßóçò, áëëÜ êáé ç ðáñáãùãÞ íÝùí ðñïúüíôùí. Êýñéå Áñâáíßôç ìéëÞóôå ìáò ãéá ôçí éóôïñßá ôçò åðé÷åßñçóçò óáò, ç ïðïßá îåêéíÜåé ðñéí áðü ÷ñüíéá óôéò áñ÷Ýò ôïõ 1980. «Ôï Ôõñïêïìåßï Áñâáíßôç îåêéíÜ ôï 1980 áðü ôïí ðáôÝñá ìïõ, Ìáíþëç Áñâáíßôç, óôçí Íåï÷ùñïýäá Èåóóáëïíßêçò. Ï Ìáíþëçò Áñâáíßôçò åñãáæüôáí áðü ðáéäß óôï ôõñïêïìåßï ôïõ èåßïõ ôïõ êáé Ýìáèå ôçí ôÝ÷íç ôçò ôõñïêïìéêÞò. Ôï 1980 áðïöÜóéóå íá ðñï÷ùñÞóåé óôçí äçìéïõñãßá ôïõ äéêïý ôïõ ôõñïêïìåßïõ óôçí Íåï÷ùñïýäá, Èåóóáëïíßêçò». Åßóôå ìéá åðé÷åßñçóç ðïõ áó÷ïëåßôáé ìå ôïí ôïìÝá ôùí ãáëáêôïêïìéêþí ðñïúüíôùí êáé ðáñÜãåôå ìéá óåéñÜ áðü åêëåêôÜ ðñïúüíôá ìå êõñßáñ÷ï áõôü ôçò öÝôáò. «Óôï Ôõñïêïìåßï Áñâáíßôç Ý÷ïõìå îåêÜèáñç ôçí óôñáôçãéêÞ ìáò êáôåýèõíóç ãéá ôçí äéáôÞñçóç ôçò ÅëëçíéêÞò ÔõñïêïìéêÞò ÐáñÜäïóçò êáé ôçñïýìå ôá ðéï õøçëÜ óôÜíôáñ. Ôï âáóéêüôåñï óôïé÷åßï ãéá íá ãßíïõí êáëÜ ôõñéÜ åßíáé ôï ãÜëá, Ýôóé óôï ôõñïêïìåßï ìáò äïõëåýïõìå áðïêëåéóôéêÜ ìå ôïðéêü öñÝóêï ãÜëá ðïõ óõëëÝãïõìå êáèçìåñéíÜ áðü ôá âïóêïôüðéá ôçò Ìáêåäïíßáò, ðåñéï÷Þ ìå ôï ðåñéóóüôåñï ãÜëá óôçí ÅëëÜäá, áðü êôçíïôñüöïõò ìå ôïõò ïðïßïõò Ý÷ïõìå óôåíÞ óõíåñãáóßá êáé ìáêñï÷ñüíéåò ó÷Ýóåéò. ¸ôóé ôõñïêïìïýìå öñÝóêï ãÜëá êáé äéáôçñïýìå ôá êáëýôåñá óõóôáôéêÜ ôïõ. Ï Åëëçíéêüò Ïñãáíéóìüò ÃÜëáêôïò ãéá áõôÞ ìáò ôçí ðñïóðÜèåéá êáé óôÞñéîç ôçò ôïðéêÞò êôçíïôñïößáò, ìáò Ý÷åé áðïíåßìåé ôï Åëëçíéêü ÓÞìá. ÐáñÜãïõìå ìßá ïìÜäá åëëçíéêþí ôõñéþí ìå âÜóç ôéò ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò êáé ôéò ìåèüäïõò ôõñïêïìéêÞò. Ç ÖÝôá åßíáé ôï óçìáíôéêüôåñï åëëçíéêü ôõñß êáé áðïôåëåß íáõáñ÷ßäá ôçò åôáéñåßáò ìáò êáé ôï óçìáíôéêüôåñï ôõñß ãéá ôéò åîáãùãÝò ìáò. Ôï üôé Ý÷ïõìå ìïíáäéêÝò äéáêñßóåéò óå äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò êáé Ý÷ïõìå óçêþóåé øçëÜ ôçí åëëçíéêÞ óçìáßá, äåí åßíáé ôõ÷áßï. Åßíáé áðïôÝëåóìá âáèéÜò ãíþóçò, áëëÜ êáé óôñáôçãéêÞò åðéëïãÞò. Ùò ôõñïêüìïé, åßìáóôå õðåñÞöáíïé ãéá ôá ôõñéÜ ðïõ ðáñÜãïõìå êáé öñïíôßæïõìå íá ìåôáöÝñïõìå óôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý ôç äéêÞ ìáò ãåýóç. Ç ðéï ðñüóöáôç

9

äéÜêñéóç ãéá ôçí ÖÝôá ìáò Þôáí ôïí ðåñáóìÝíï ÓåðôÝìâñéï óôï äéåèíÞ äéáãùíéóìü ôõñéþí Frome óôçí ÌåãÜëç Âñåôáíßá, üðïõ ðÝñá áðü ôéò ðñùôéÝò ùò ôï «Êáëýôåñï Åëëçíéêü Ôõñß» êáé ç «Êáëýôåñç ÖÅÔÁ», âñáâåýôçêå êáé ùò ôï «Êáëýôåñï ÐÏÐ ôõñß» óôçí Åõñþðç. Áêüìç ìéá ìïíáäéêÞ äéÜêñéóç ãéá åëëçíéêü ôõñïêïìåßï». Ðïéá åßíáé ôá Üëëá ðñïúüíôá ôçò åðé÷åßñçóçò óáò; «Óôï ôõñïêïìåßï ìáò ðáñÜãïõìå ìüíï ðáñáäïóéáêÜ åëëçíéêÜ ôõñéÜ ôçñþíôáò ôéò óõíôáãÝò ðïõ Ýñ÷ïíôáé áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ. ÔõñéÜ ðïõ îå÷ùñßæïõí åßíáé ç âáñåëßóéá öÝôá, ðïõ áíáðôýóóåôáé ìå éäéáßôåñåò åîáãùãÝò ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, ôá êáôóéêßóéá ôõñéÜ, ìåôáîý ôùí ïðïßùí îå÷ùñßæåé ôï Êáôóéêßóéï Ôõñß Ôóáíôßëáò, ìå ôçí ðïëý éäéáßôåñç ãåýóç ôïõ. Óçìáíôéêü åßíáé êáé ôï Ìáíïýñé ÐÏÐ, ôï ïðïßï Ý÷åé âñáâåõôåß ôá ôåëåõôáßá äýï óõíå÷üìåíá ÷ñüíéá óôçí Áããëßá ìå ×ñõóü Âñáâåßï, ôï ìïíáäéêü ìáíïýñé ðïõ Ý÷åé êáôáêôÞóåé ôÝôïéá äéÜêñéóç óôï åîùôåñéêü. Åðßóçò ðáñÜãïõìå Êåöáëïôýñé, ÓáãáíÜêé, Êáðíéóôü ôõñß Èåóóáëïíßêçò, Ôõñß Ðëåîïýäá, ê.Ü.» Ôá ãáëáêôïêïìéêÜ áðïôåëïýí Ýíá äõíáìéêü ðñïúüí êáé áðüëõôá óõíõöáóìÝíï ìå ôçí ãáóôñïíïìßá, ôç äéáôñïöÞ, ôïí ôïõñéóìü êáé ôïõò ÷þñïõò åóôßáóçò ðïõ óåñâßñïõí åëëçíéêÜ ðéÜôá óôï åîùôåñéêü ðéóôïðïéþíôáò ôçí åëëçíéêüôçôá ôïõò áðü ôéò ðñþôåò ýëåò ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýí. Ôé ðéóôåýåôå ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý ; «Ïé åîáãùãÝò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí åßíáé áðïôÝëåóìá ôçò äñáóôçñéüôçôáò ôùí åëëÞíùí óôï åîùôåñéêü, êõñßùò ìÝóù ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí. Ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý åßíáé ïé ðñåóâåõôÝò ôï åëëçíéêþí ðñïúüíôùí êáé ç åéêüíá ðïõ ðñïóöÝñïõí ãéá ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá óõìâáäßæåé ìå ôá ðñïúüíôá ðïõ âãÜæåé ï ôüðïò ìáò. Áíáãíùñßæïíôáò ôçí óçìáíôéêüôçôá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ãéá ôï ìÝëëïí ôùí ôõñéþí ìáò, óå óõíåñãáóßá ìå åîÝ÷ïíôåò óåö, ðñï÷ùñïýìå óôçí áíÜðôõîç óõíôá-

ãþí ðïõ áíáäåéêíýïõí ôá ôõñéÜ ìáò. Åßíáé ìßá ðñüóöáôç äñÜóç ðïõ êÜíïõìå ìå óêïðü íá ìåôáöÝñïõìå óôïõò åóôéÜôïñåò ôç óùóôÞ ÷ñÞóç ôùí ôõñéþí ãéá íá åðéôý÷ïõí Ýíá íüóôéìï áðïôÝëåóìá. Óå óõíåñãáóßá ìå åóôéáôüñéá äçìéïõñãïýìå éäéáßôåñåò óõíôáãÝò ãéá íá ôéò ÷ñçóéìïðïéÞóïõí óôçí êÜñôá ôïõò. Óå ðñþôç öÜóç ôï êÜíïõìå óõíåñãáæüìåíïé ìå åóôéáôüñéá óôçí ÅëëÜäá, áëëÜ óå óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá èá åðé÷åéñÞóïõìå íá ôï áíáðôýîïõìå êáé ìå åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý». Ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç ðïõ ôáëáéðùñåß ôçí ÅëëÜäá åðçñÝáóå ôçí åðé÷åßñçóç óáò; «Ç êñßóç Ýöåñå èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá ãéá ôçí åôáéñåßá ìáò. ¸÷ïíôáò óôü÷åõóç óå íÝåò áãïñÝò áëëÜ êáé Ý÷ïíôáò áíáðôýîåé óôåíÝò ó÷Ýóåéò ìå ôïõò ðåëÜôåò ìáò, êáôáöÝñáìå íá äéáôçñÞóïõìå ôçí áíÜðôõîÞ ìáò ôüóï óôï åîùôåñéêü üóï êáé óôçí åóùôåñéêÞ áãïñÜ. ÌÝóá óôçí êñßóç ïé êáôáíáëùôÝò ãßíáíå ðéï áðáéôçôéêïß êáé áõôü Þôáí õðÝñ ìáò, äéüôé Ý÷ïõìå óõíåéäçôïýò êáé ðéóôïýò êáôáíáëùôÝò ðïõ ìå ôçí ðñïôßìçóÞ ôïõò åðéâñáâåýïõí ôçí ðñïóðÜèåéá ìáò. Åðßóçò Ý÷åé ãßíåé Ýíá îåêáèÜñéóìá ôüóï ôï ðåëáôïëüãéï üóï êáé óôïõò ðñïìçèåõôÝò ìáò, ôï ïðïßï ìáò âïçèÜåé óôçí ðéï õãéÞ ëåéôïõñãßá ôïõ ôõñïêïìåßïõ ìáò». ÌéëÞóôå ìáò ãéá ôçí åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôçò åôáéñåßáò óáò. «Ïé åîáãùãÝò åßíáé âáóéêÞ êáôåýèõíóç ôçò åôáéñåßáò êáé áðïôåëïýí ìï÷ëü áíÜ-

ðôõîÞò ôçò ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá. Áðåõèõíüìáóôå êõñßùò óôéò åõñùðáúêÝò ÷þñåò, ùóôüóï Ý÷ïõìå áíáðôõóóüìåíåò óõíåñãáóßåò óå ÁìåñéêÞ êáé ÊáíáäÜ. ÊÜíïõìå êÜðïéåò åîáãùãéêÝò ðñïóðÜèåéåò óå ÁóéáôéêÝò êáé ÁöñéêáíéêÝò ÷þñåò ùóôüóï ï üãêïò ðáñáìÝíåé áêüìá óå ðïëý ÷áìçëÜ åðßðåäá, êáèþò óôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôïõò ôá åëëçíéêÜ ôõñéÜ åßíáé Üãíùóôá. Ôï óçìáíôéêü óôïé÷åßï óôéò åîáãùãÝò åßíáé ðùò óôï åîùôåñéêü áíáæçôïýí ðëÝïí ôçí ðáñáäïóéáêÞ êáé ãíÞóéá ãåýóç ôùí åëëçíéêþí ôõñéþí, áíôß ôùí âéïìç÷áíéêþí ðïõ åß÷áí êáôáêëýóåé ôá ñÜöéá ôùí óïýðåñ ìÜñêåô». Ðïéá åßíáé ôá ìåëëïíôéêÜ ó÷Ýäéá ãéá ôçí áíÜðôõîç ôçò åôáéñåßáò óáò; Óôï÷åýåôå óå íÝá ðñïúüíôá; Óå Üëëåò áãïñÝò; «Ôï 2016 ïëïêëçñþíåôáé Ýíá Ýñãï ðïõ Ý÷ïõìå îåêéíÞóåé ðÝñóé ãéá ôçí åðÝêôáóç ôïõ ôõñïêïìåßïõ ìáò óôïí ôïìÝá ôçò ðáñáäïóéáêÞò ùñßìáíóçò ôùí ôõñéþí áëëÜ êáé ôïõ åêóõã÷ñïíéóìïý ôçò ðáñáãùãÞò. Áõôü èá ìáò âïçèÞóåé íá áíáðôýîïõìå ðåñáéôÝñù ôéò ðùëÞóåéò áõôÞò ôçò êáôçãïñßáò ðïõ âñßóêåôáé óå ìåãÜëç áíÜðôõîç. Äéåõñýíïõìå ôéò óõíåñãáóßåò ìáò óå ïñéóìÝíåò áãïñÝò êáé äïõëåýïõìå óôåíüôåñá ìå ôïõò óõíåñãÜôåò ìáò ãéá íá ìåôáöÝñïõìå ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç. ÍÝåò áãïñÝò ðïõ îåêéíÜìå ãéá ôï 2016 åßíáé ç Áõóôñáëßá êáé ôï ÍôïõìðÜé. ¸÷ïõìå êëåßóåé óõìöùíßåò ìå åéóáãùãåßò êáé êÜíïõìå ôï ðñþôï ìáò âÞìá ãéá áõôÝò ôéò áãïñÝò».

10

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

Ðñïúüíôá ÐÏÐ ÐåëïðïííÞóïõ

ÐïëëÜ ðñïúüíôá ôçò ÐåëïðïííÞóïõ, äéáèÝôïõí ôá êñéôÞñéá ãéá ôçí ðáñï÷Þ áõôïý ôïõ éäéáßôåñïõ ôßôëïõ ÐÏÐ, ï ïðïßïò êáôï÷õñþíåé ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí éóôïñßá ôïõò.

Ç Ðåëïðüííçóïò äéáèÝôåé ìéá ìåãÜëç ðïéêéëßá ðñïúüíôùí Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò êáé Ðñïóôáôåõüìåíçò ÃåùãñáöéêÞò ¸íäåéîçò. Ç ãíùñéìßá ìå ôéò ãåýóåéò êáé ôá áñþìáôá ôçò ðåëïðïííçóéáêÞò ãçò åßíáé ìéá ìïíáäéêÞ åìðåéñßá, ãåìÜôç íïóôáëãßá êáé áõèåíôéêüôçôá. ¸íá ðñïúüí ìéáò óõãêåêñéìÝíçò ðåñéï÷Þò üôáí ðáñïõóéÜæåé ïñéóìÝíá éäéáßôåñá ðïéïôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôá ïðïßá åêôéìþíôáé ùò áíþôåñá áðü ôïõò êáôáíáëùôÝò êáé üôáí óå âÜèïò ÷ñüíïõ ôá ßäéá áõôÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ äåí áëëïéþíïíôáé áëëÜ ðáñïõóéÜæïõí õøçëü âáèìü óôáèåñüôçôáò, ôüôå ç ïíïìáóßá ôïõ ðñïúüíôïò áõôïý öôÜíåé íá óõíïäåýåôáé ìå Ýíá «åðþíõìï» äçëáäÞ ôçí ãåùãñáöéêÞ ôïõ ðñïÝëåõóç. Ç ïíïìáóßá ðñïÝëåõóçò ìðïñåß íá áöïñÜ ìßá ÷þñá Þ ìéá óõãêåêñéìÝíç ðåñéï÷Þ.

11

ÓáëÜôá ìå ðñïúüíôá ÐÏÐ Ôá ìÞëá Ôñéðüëåùò, ïé åëéÝò Êáëáìþí, ôï ìÝëé ÅëÜôçò, ïé ôóáêþíéêåò ìåëéôæÜíåò, ôï êñáóß Ìáíôéíåßáò, ôï ôõñß ÓöÝëá Ìåóóçíßáò, ôá îåñÜ óýêá ÊáëáìÜôáò, ðñïúüíôá ìå ðïéüôçôá êáé ãåýóç Ý÷ïõí êáôáêôÞóåé ôéò áãïñÝò ôïõ êüóìïõ. Ç Ðåëïðüííçóïò óõììåôÝ÷åé ðñïíïìéáêÜ, ìå ðïëëÜ áíáãíùñéóìÝíá ðñïúüíôá, óôïí êáôÜëïãï Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò, áëëÜ êáé Ðñïóôáôåõüìåíçò ÃåùãñáöéêÞò ¸íäåéîçò. ÐëÞèïò Üëëùí ôïðéêþí, ìïíáäéêþí ðñïúüíôùí, áíáìÝíåôáé íá ëÜâïõí ðéóôïðïßçóç óýíôïìá, êáèþò ðëçñïýí üëåò ôéò ðñïäéáãñáöÝò, üðùò ôá êáñýäéá, ôá êÜóôáíá, ôá åóðåñéäïåéäÞ êáé ôá áëëáíôéêÜ.

Åëáéüëáäá ÐåëïðïííÞóïõ ÐÏÐ: Ç óöñáãßäá ôçò ðïéüôçôáò Ôï ðåëïðïííçóéáêü åëáéüëáäï, êáèþò êáé ïé åðéôñáðÝæéåò åëéÝò, óõììåôÝ÷ïõí ðñïíïìéáêÜ óôïí êáôÜëïãï ôùí ÐÏÐ êáé ÐÃÅ ôçò ÅëëÜäáò. ÁíáëõôéêÜ ï êáôÜëïãïò ôùí ðåñéï÷þí ðïõ ðáñÜãïõí ÐÏÐ êáé ÐÃÅ åëáéüëáäá, ãéá ôï óýíïëï ôçò ÐåëïðïííÞóïõ, åßíáé ï åîÞò: Ëõãïõñéü Áóêëçðéåßïõ, ÊñïêåÝò

Ëáêùíßáò, ÐÝôñéíá Ëáêùíßáò, Êñáíßäé Áñãïëßäáò, Ëáêùíßá (óõíïëéêÜ ç ðåñéï÷Þ, Ïëõìðßá, ÊáëáìÜôá êáé Öïéíßêé Ëáêùíßáò. Ç ÐåñéöÝñåéá ÐåëïðïííÞóïõ, óôçí ïðïßá êáé áíÞêïõí ïé ðåñéóóüôåñåò ðåñéï÷Ýò ðáñáãùãÞò åëáéïëÜäïõ ÐÏÐ êáé ÐÃÅ, áêïëïõèåß äõíáìéêÝò óôñáôçãéêÝò åíßó÷õóçò ôùí åëáéïðáñáãùãþí, áëëÜ êáé ðñïþèçóçò ôïõ åîáéñåôéêïý áõôïý ðñïúüíôïò, ôïõ åëáéüëáäïõ, ôï ïðïßï áðïôåëåß Ýíáí ðñáãìáôéêü äéáôñïöéêü èçóáõñü.

Ç äýíáìç ôïõ ðåëïðïííçóéáêïý åëáéïëÜäïõ Åíþ ç âéïëïãéêÞ êáé èñåðôéêÞ áîßá ôïõ åëáéïëÜäïõ õðåñôåñïýí Ýíáíôé ôùí Üëëùí öõôéêþí åëáßùí, ç èåñìéäéêÞ ôïõò áîßá åßíáé ßäéá. Åðßóçò, åíþ ðáëáéüôåñá õðÞñ÷å ç Üðïøç ðùò ôï åëáéüëáäï äåí Þôáí êáôÜëëçëï ãéá èåñìÞ ÷ñÞóç, äçëáäÞ óôï ôçãÜíéóìá, Ý÷åé ðëÝïí áðïäåé÷èåß ðùò õðåñôåñåß êáé óå áõôüí ôïí ôïìÝá Ýíáíôé ôùí õðïëïßðùí ìáãåéñéêþí åëáßùí, ìéáò êáé ðáñïõóéÜæåé åîáéñåôéêÞ áíôï÷Þ óå õøçëü èåñìéêü öïñôßï. Ç äéáôñïöéêÞ áîßá ôïõ åëáéïëÜäïõ êáé ôçò åëéÜò åßíáé áíáìöéóâÞôçôç, áöïý ðåñéÝ÷ïõí èñåðôéêÜ óõóôáôéêÜ ðïëýôéìá ãéá ôïí áíèñþðéíï ïñãáíéóìü, üðùò âéôáìßíåò, é÷íïóôïé÷åßá, öõôéêÝò ßíåò, ìÝôáëëá êáé ìïíïáêüñåóôá ëéðáñÜ ïîÝá. Áîßæåé íá óçìåéùèåß üôé ôï ëõêïðÝíéï, ôï ïðïßï âñßóêåôáé óôéò íôïìÜôåò, ôá êïõêéÜ êáé Üëëá ëá÷áíéêÜ êáé åßíáé åõåñãåôéêü ãéá ôçí õãåßá ìáò, ìðïñåß íá ðñïóëçöèåß áðü ôïí ïñãáíéóìü êáé íá öèÜóåé óôï óõêþôé, ìüíï ðáñïõóßá åëáéïëÜäïõ. Ç ðïéüôçôá ôïõ åëáéïëÜäïõ åðçñåÜæåôáé áðü ôï ó÷çìáôéóìü ôïõ óôïí êáñðü ìÝ÷ñé ôï óôÜäéï ôçò êáôáíÜëùóçò êáé åîáñôÜôáé áðü ôçí ðïéêéëßá, ôï Ýäáöïò êáé ôï ìéêñïêëßìá ôçò ðåñéï÷Þò, ðáñÜãïíôåò óôïõò ïðïßïõò ç Ðåëïðüííçóïò óáöþò õðåñôåñåß. ¸ôóé, ôá áñùìáôéêÜ êáé ãåõóôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ ðåëïðïííçóéáêïý åëáéïëÜäïõ, ôá é÷íïóôïé÷åßá êáé ïé áíôéïîåéäùôéêÝò êáé Üëëåò ïõóßåò âñßóêïíôáé óôéò ðëÝïí êáôÜëëçëåò ãéá ôïí áíèñþðéíï ïñãáíéóìü ðïóüôçôåò.

ÕËÉÊÁ ÐñÜóéíåò äéÜöïñåò óáëÜôåò 250ãñ. ðáîéìÜäéá æõìùìÝíá ìå åëáéüëáäï 6 íôïìáôßíéá 2 ìÝôñéá êñåììýäéá 10 åëéÝò Êáëáìþí 2 ðéðåñéÝò 1 ìåëéôæÜíá øçôÞ óå öÝôåò 150ãñ. öÝôá 80ãñ. ôõñß óöÝëá 8 ê.ó. åëáéüëáäï ÐåëïðïííÞóïõ ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÂñÝ÷ïõìå ôá ðáîéìÜäéá ìå íåñü êáé ôá ôñßâïõìå ìå ôï ÷Ýñé.

2.ÐëÝíïõìå ôéò óáëÜôåò, ôá íôïìáôßíéá êá ôéò ðéðåñéÝò, ôá êáèáñßæïõìå êáé ôá êüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá.

3.Îåöëïõäßæïõìå ôï êñåììýäé, ôï ðëÝíïõìå êáé ôï ôåìá÷ßæïõìå óå ñïäÝëåò.

4.ÂãÜæïõìå áðü ôéò åëéÝò ôá êïõêïýôóéá Üí èÝëïõìå, áëëéþò ôéò âÜæïõìå üðùò åßíáé.

5.ÂÜæïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ìáæß ìå ôá ðáîéìÜäéá.

6.Êüâïõìå ôçí öÝôá êáé ôçí óöÝëá êáé ôá ðñïóèÝôïõìå óôá õðüëïéðá õëéêÜ.

7.Ñß÷íïõìå ôï åëáéüëáäï, áëÜôé, ñßãáíç, áíáêáôåõôïýìå êáé óåñâßñïõìå.

8.ÐñïáéñåôéêÜ ñß÷íïõìå ëßãï ìÝëé êáé óïõóÜìé ðÜíù óôá ôõñéÜ.

12

Âñþóéìç ÅëéÜ ÊáëáìÜôáò ÐÏÐ: ç ðéï äéÜóçìç åëéÜ ôïõ êüóìïõ ÊáôÜ êáíüíá ïé ôáîéäéþôåò ðïõ åðéóêÝðôïíôáé ôçí ÅëëÜäá, óôïí êáôÜëïãï ôùí ðñïúüíôùí ðïõ áðáñáßôçôá èÝëïõí íá öÝñïõí óôçí ðáôñßäá ôïõò, Ý÷ïõí óå åîÝ÷ïõóá èÝóç ôéò åëéÝò ÊáëáìÜôáò. Åßíáé Ýíá áðü ôá ðëÝïí áíáãíùñßóéìá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá. Ïé åëéÝò ÊáëáìÜôáò Ý÷ïõí ëÜâåé ôç äéÜêñéóç ÐÏÐ, êáèþò Ý÷åé áíáãíùñéóôåß ç éäéáßôåñç äéáôñïöéêÞ ôïõò áîßá. Ïé ÅëéÝò ÊáëáìÜôáò ÐÏÐ åßíáé ï åëáéüêáñðïò ôçò ðïéêéëßáò «ÅëéÜ ÊáëáìÜôáò» Þ «Êáëáìþí» ãíùóôÞ êáé óáí «Íõ÷Üôç Êáëáìþí» (åðéóôçìïíéêü üíïìá Olea europaea var. ceraticarpa), ç ïðïßá ðñÝðåé íá êáëëéåñãåßôáé áðïêëåéóôéêÜ óôéò ðåñéï÷Ýò åêåßíåò ôïõ íïìïý Ìåóóçíßáò ðïõ ÷áñáêôçñßæïíôáé áðü Þðéï ÷åéìþíá êáé äñïóåñü êáëïêáßñé, óå ðåäéíÜ Þ åðéêëéíÞ ÷ùñÜöéá, ìå åäÜöç áñãéëþäç Ýùò ðåôñþäç. ÁìåôÜêëçôá ðïéïôéêÜ êñéôÞñéá áðïôåëïýí ç óõëëïãÞ ìå ôï ÷Ýñé (ï ðáíÜñ÷áéïò ôñüðïò óõëëïãÞò åëáéïêÜñðïõ, ôï ãíùóôü ìÜëãùìá) êáé ç ðëÞñçò ùñßìáíóç, üôáí ôï ÷ñþìá ôïõ êáñðïý åßíáé ìáýñï. Ïé äå êáñðïß ðñÝðåé íá åßíáé õãéåßò, ÷ùñßò ÷ôõðÞìáôá äÜêïõ êáé õðïëåßììáôá Üëëùí îÝíùí óùìÜôùí. Ôï îåðßêñéóìá êáé ç ó÷åôéêÞ æýìùóç ãßíïíôáé âáðôßæïíôáò ôéò åëéÝò óôçí Üëìç (áëÜôé áðü 5 ùò 8 %) ôïõëÜ÷éóôïí ãéá äõï ìÞíåò. ÌåôÜ 2 ìÞíåò ïé åëéÝò âãáßíïõí áðü ôçí Üëìç êáé (áöïý ÷áñá÷ôïýí, áí ðñïïñßæïíôáé óôçí ðáñáãùãÞ ÷áñáãìÝíïõ ðñïúüíôïò) ðåñíïýí ãéá 24 þñåò óå êáèáñü íåñü ãéá îÝðëõìá êáé åëáöñÜ ïîåßäùóç. Áêïëïõèåß ç óõóêåõáóßá óôá äï÷åßá åìðïñßáò êáé ôï ãÝìéóìÜ ôïõò ìå íÝá Üëìç (áëÜôé 6 8 %). Óôï ôÝëïò, óå êÜèå äï÷åßï ðñïóôßèåíôáé áðü 40 ùò 60 ãñáììÜñéá ëáäéïý, áðáñáßôçôïõ ãéá ôç óöñÜãéóç ôùí åëéþí áðü ôïí áÝñá. Ïé ÅëéÝò ÊáëáìÜôáò, ëüãù ôçò óõíåêôéêüôçôáò ôçò õöÞò ôïõò, ôïõ ÷ñþìáôüò ôïõò êáé ãåíéêÜ üëùí ôùí ïñãáíïëçðôéêþí éäéïôÞôùí ôïõò êáôÝ÷ïõí ðáãêüóìéá ôçí ðñþôç èÝóç óôçí êëßìáêá ðïéüôçôáò óôçí êáôçãïñßá ôùí ìáýñùí åëéþí, öõóéêÜ Þ ôå÷íçôÜ þñéìùí, ÷áñáãìÝíùí Þ á÷Üñáêôùí. Ç ÅëéÜ ÊáëáìÜôáò åßíáé, êõñéïëåêôéêÜ, ç âáóßëéóóá üëùí ôùí âñþóéìùí åëéþí, ìå ðáãêüóìéá áíáãíþñéóç.

ÖÝôá ÐÏÐ ÐåëïðïííÞóïõ

ÌÝëé

Ç öÝôá åßíáé Ýíá éäéáßôåñï ðñïúüí, ðñáãìáôéêÜ óõíþíõìï ôçò åëëçíéêÞò äéáôñïöéêÞò êïõëôïýñáò. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíáí ôõñü ìïíáäéêü, ðïõ ïé ëÜôñåéò ôïõ ôï áíáæçôïýí ìå ðÜèïò óôéò áãïñÝò ôïõ êüóìïõ. ÄåäïìÝíçò ôçò ðïëéôéóìéêÞò äéÜ÷õóçò óôçí åõñýôåñç ëåêÜíç ôçò Ìåóïãåßïõ, ç åëëçíéêüôçôá ôçò öÝôáò, ùò ðñïúüí Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò, áñ÷éêÜ Ýãéíå áíôéêåßìåíï Ýíôïíùí óõæçôÞóåùí. Ç ôåëéêÞ äéêáßùóç, ìåôÜ áðü ìáêñÜ äéêáóôéêÞ äéáìÜ÷ç, Þñèå óå åõñùðáúêü åðßðåäï óôéò 25 Ïêôùâñßïõ 2005, üôáí êáé êáôá÷ùñÞèçêå óôï Êïéíïôéêü Ìçôñþï ùò ðáñáäïóéáêü åëëçíéêü ôõñß, ôï ïðïßï êáôáóêåõÜæåôáé ìå åëåã÷üìåíç äéáäéêáóßá êáé áõóôçñÜ óôá üñéá ôïõ åëëçíéêïý ÷þñïõ, áðü ðéóôïðïéçìÝíá åëëçíéêü ãÜëá êáé óå óõãêåêñéìÝíåò áíáëïãßåò. Ç öÝôá, ôï áðáñáßôçôï óõíïäåõôéêü ôïõ åëëçíéêïý ôñáðåæéïý, ðáñáóêåõÜæåôáé áðü ðñüâåéï Þ áéãïðñüâéï ãÜëá. Åßíáé ëåõêü ôõñß, ìå åëáöñÜ üîéíç êáé ðéðåñÜôç ãåýóç êáé ìå «óþìá» Üëëïôå ìáëáêü êáé Üëëïôå ðéï åýèñõðôï, áíÜëïãá ìå ôçí õãñáóßá êáé ôçí ðåñéåêôéêüôçôá óå ëéðáñÜ.

Ôï ÌÝëé ÅëÜôçò ÌáéíÜëïõ Âáíßëéá åßíáé ôï ìïíáäéêü åëëçíéêü ìÝëé ìå Ðñïóôáôåõüìåíç Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò (ÐÏÐ). ÐáñÜãåôáé áðü ôá ìáýñá Ýëáôá ôïõ üñïõò ÌáéíÜëïõ óôçí Áñêáäßá êáé åßíáé Ýíá ïíïìáóôü ðñïúüí ãéá ôç ãåýóç ôïõ êáé ôç ìéêñÞ óõãêÝíôñùóÞ ôïõ óå óÜê÷áñá. Åßíáé áíïé÷ôü÷ñùìï êáé èõìßæåé êÜôé áíÜìåóá óå êáñáìÝëá (ðÝñëá) êáé âáíßëéá. Ôï ìÝëé áõôü äå óõëëÝãåôáé áðü ôá Üíèç áëëÜ áðü Ýíá ìåëßôùìá (ñçôßíç) ðïõ ðáñÜãïõí êÜðïéïé ìéêñïïñãáíéóìïß óôïí êïñìü ôïõ ìáýñïõ åëÜôïõ. ¢ëëï Ýíá ìïíáäéêü ÷áñáêôçñéóôéêü ôïõ åßíáé üôé ëüãù ôçò ÷áìçëÞò ðåñéåêôéêüôçôáò ôïõ óå ãëõêüæç (êÜôù áðü 30%) ðïôÝ äåí êñõóôáëëþíåé, áêüìç êáé ìåôÜ áðü ÷ñüíéá. Ç åîáãùãÞ ôïõ ìåëéïý åßíáé åîáéñåôéêÜ äýóêïëç êáé äáðáíçñÞ ãéáôß áðáéôåßôáé ç êáôáóôñïöÞ ôùí êçñõèñþí. Ãéá ôï ëüãï áõôü ç ðáñáãùãÞ ôïõ åßíáé ðïëý ìéêñÞ êáé ðåñéïäéêÞ áíÜ ôá Ýôç. Ðëçèþñá ìåëéóóïêüìùí áðü ôéò ãýñù ðåñéï÷Ýò ôïðïèåôïýí êõøÝëåò óôï Ìáßíáëï áëëÜ ç ðáñáãùãÞ åîáêïëïõèåß íá åßíáé ìéêñÞ. Åßíáé Ýíáò áðü ôïõò èçóáõñïýò ôçò åëëçíéêÞò öýóçò.

×ÅÉÑÏÐÏÉÇÔÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁ

öõóçêÜ ðñþôç!

ÔÁÉ ÏÕÍ ÔÅÓ Ô Ç Á Æ ÅÑÃ ÓÕÍ

ÐÁÍÔÅ Á.Å.

4,5 ÷ëì. Èåóóáëïíéêçò-Áóâåóôï÷ùñßïõ, Ðåýêá/ Èåó/íßêç Ô.Ê. 570 10 Ôçë: 2310 610 340, Fax: 2310 675 220 www.fournin.gr e-mail: panteae.fournin@gmail.com

14

Ìå Ýíá Metochi Chromitsa ôï ôñáðÝæé ãßíåôáé ãéïñôÞ Áðü ôïí ìïíáäéêü áãéïñåßôéêï áìðåëþíá, Ýíá ðïëõâñáâåõìÝíï åñõèñü êñáóß ðïõ óõíïäåýåé áðïëáõóôéêÜ ôéò áãáðçìÝíåò åëëçíéêÝò ãåýóåéò.

15

ÓõíïäåõôéêÜ Ïßíïõ ÌáíéôÜñéá ôçãáíéôÜ ìå óêüñäï êáé äåíäñïëßâáíï ÕëéêÜ ½ êéëü ìáíéôÜñéá 2-3 íôïìáôßíéá 2 óêåëßäåò óêüñäï 1 ê.ó. âïýôõñï öñÝóêï 1 ê.ó. åëáéüëáäï 1 ëåìüíé Äåíäñïëßâáíï ÁëÜôé,ðéðÝñé ÅêôÝëåóç 1.ÐëÝíïõìå ôá ìáíéôÜñéá áí Ý÷ïõí ðïëëÜ ÷þìáôá. Áí åßíáé êáèáñÜ áðëþò ôá óêïõðßæïõìå Ýíá-Ýíá ì' Ýíá íùðü ðáíÜêé Þ ÷áñôß êïõæßíáò êáé ôá êüâïõìå óôá äýï.

2.Êáôüðéí æåóôáßíïõìå ôï âïýôõñï ìå ôï ëÜäé óôï ôçãÜíé. Ñß÷íïõìå ôá ìáíéôÜñéá êáé ôá áöÞíïõìå óå äõíáôÞ öùôéÜ

ìå áíïéêôü ôï êáðÜêé ôïõ ôçãáíéïý 3-4 ëåðôÜ.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôï óêüñäï, ôá íôïìáôßíéá, ôï äåíäñïëßâáíï, áëÜôé, ðéðÝñé êáé ÷áìçëþíïõìå ôç öùôéÜ. Áíáêáôåýïõìå, êëåßíïõìå ôï êáðÜêé ôïõ ôçãáíéïý êáé ô' áöÞíïõìå 5-8 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá áðïññïöÞóïõí üëá ôá õãñÜ ôïõò.

4.Óôï ôÝëïò ñé÷íïõìÝ êáé ôï ëåìüíé.

Êïêêéíéóôü ìå ìáêáñüíéá ÕëéêÜ 2 êéëÜ ìïó÷Üñé êïììÝíï óå ìåñßäåò 1 ðáêÝôï ìáêáñüíéá 2 öëéôæ. êïíóÝñâá íôïìáôÜêéá 2 ê.ó. åëáéüëáäï 5 óêåëßäåò óêüñäï ÷ïíôñïêïììÝíåò 1,5 öëéôæ. æùìüò êñÝáôïò 1 ê.ãë. èõìÜñé 1 ê.ó. ðåëôÝ íôïìÜôáò

Âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá ìå ñïõìðéíß áíôáýãåéåò. Óýíèåôï áñùìáôéêÜ ìå íüôåò âéïëÝôáò(Ëçìíéü) êáé ìéêñþí êüêêéíùí öñïýôùí óõíäõáóìÝíï ìå ôïí âïôáíéêü áñùìáôéêü ÷áñáêôÞñá ôïõ Cabernet Sauvignon. Ðëïýóéá êáé öéíåôóÜôç äïìÞ óõìðõêíùìÝíùí êáé þñéìùí ôáíéíþí, ìå ïîýôçôá ðïõ ôïõ ðñïóäßäåé äéÜñêåéá êáé ìáêñéÜ åðßãåõóç áíáäåéêíýïíôáò ôïõò ãåõóôéêïýò ÷áñáêôÞñåò ôïõ ïßíïõ. ÁñùìáôéêÞ åðéóôñïöÞ ìáýñïõ ðéðåñéïý êáé âáíßëéáò ðïõ ðñïóäßäåé ç áìåñéêÜíéêç äñõò.

1 ê.ãë. æÜ÷áñç 1/4 öëéôæ. êüêêéíï êñáóß îåñü ÁëÜôé-ðéðÝñé ÅêôÝëåóç 1.Ìå Ýíá ìá÷áßñé ôñõðÜìå ôï ìïó÷Üñé êáé âÜæïõìå ìÝóá ôéò óêåëßäåò ôïõ óêüñäïõ ðïõ êüøáìå.

2.Æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå ôï êñÝáò ãéá 10 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé áðü üëåò ôéò ðëåõñÝò.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôïí ðåëôÝ êáé ìå ìéá îýëéíç êïõôÜëá êáé óôç óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôï êñáóß êáé áíáêáôåýïõìå.

4.ÐñïóèÝôïõìå üëá ôá õðüëïéðá õëéêÜ ôçò óõíôáãÞò (åêôüò áðü ôá ìáêáñüíéá) êáé áöÞíïõìå íá ðÜñåé ìéá âñÜóç. Êáôüðéí ÷áìçëþíïõìå ôç öùôéÜ êáé óéãïâñÜæïõìå ãéá 2 þñåò ðåñßðïõ.

5.Åíôùìåôáîý âñÜæïõìå ôá ìáêáñüíéá.

T-Shirt

Ìïó÷áñÜêé êïêêéíéóôü ÕëéêÜ 1 êéëü ìïó÷Üñé (óôñïããõëü Þ êéëüôï) 4 óêåëßäåò óêüñäï 4 íôïìÜôåò 2 ìÝôñéá êñåììýäéá 1 ðïôçñÜêé êüêêéíï êñáóß 1 ê.ó. ðåëôÝ íôïìÜôáò Ìéóü êïõôáëÜêé æÜ÷áñç 3-4 öýëëá äÜöíç Ìðá÷Üñé óå êüêêïõò Îýëï êáíÝëáò, ÁëÜôé ,ðéðÝñé

Regent Unisex T-shirt Ðïéüôçôá: Jersey (ìïíïðëáêï) 170ãñ. 100% âáìâÜêé çìß-ðåíéÝ êïíôïìÜíéêï ìå óôñïããõëÞ ëáéìüêïøç. Äéáôßèåôáé óå 39 ÷ñþìáôá êáé óå ìåãÝèç ×S-XXL (3XL ìüíï óå ëåõêü).

ÅêôÝëåóç 1.ÂÜæïõìå ôï êñÝáò óôï ôçãÜíé êáé ôï óïôÜñïõìå ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé. Óôçí óõíÝ÷åéá ôï âÜæïõìå óôçí êáôóáñüëá.

2.Ñß÷íïõìå óôï ßäéï ôçãÜíé óêüñäï-êñåììýäé êáé ôçí íôïìÜôá óå êõâÜêéá.

3.Ìüëéò óïôáñéóôïýí, óâÞíïõìå ìå êñáóß. Êáôüðéí ðñïóèÝôïõìå ôïí ðåëôÝ ìå ëßãï íåñü.

4.Óôçí êáôóáñüëá ìå ôï êñÝáò, ñß÷íïõìå êáíÝëá, ëßãç æÜ÷áñç, ôá öýëëá äÜöíçò, áëÜôé êáé ðéðÝñé. Ðåñé÷ýíïõìå ôç óýâñáóç ôïõ ôçãáíéïý óôçí êáôóáñüëá ìå ôï êñÝáò, ôï áöÞíïõìå ãéá ìßá-ìéÜìéóç þñá óå ÷áìçëÞ öùôéÜ íá âñÜóåé.

Polo-shirt

Passion Ãõíáéêåßï ðüëï ìðëïõæÜêé êïíôïìÜíéêï, Ðïéüôçôá: ÐëÝîç ðéêÝ 170ãñ.

100% âáìâÜêé ðåíéÝ. Äéáôßèåôáé óå 19 ÷ñþìáôá êáé óå ìåãÝèç S-XXL.

ÍôÜêïò ìå öÝôá êáé íôïìÜôåò ÕëéêÜ 1 äéðëü íôÜêï êñßèéíï 2-3 ìåãÜëåò þñéìåò íôïìÜôåò 2 ê.ó. ôñéììÝíç öÝôá 3-4 ê.ó. åëáéüëáäï ½ ê.ãë. ñßãáíç Êñåìýäé îåñü ÅëéÝò, ÁëÜôé ÅêôÝëåóç 1.ÂñÝ÷åôå ôïí íôÜêï åëáöñÜ ìå ëßãï íåñü.

2.Øéëïêüâåôå ôçí íôïìÜôá Þ ôçí ðåñíÜôå óôïí ôñßöôç.

3.Ñáíôßæåôå ôïí íôÜêï ìå ôï ìéóü åëáéüëáäï êáé ëßãï áëÜôé.

4.ÂÜæåôå áðü ðÜíù ôçí íôïìÜôá áöÞíïíôáò óôï êÝíôñï Ýíá êåíü, ãéá íá âÜëåôå ôç öÝôá, ôï êñåìýäé êáé ðáóðáëßæåôå ìå ôç ñßãáíç.

5.Ñáíôßæåôå ìå ôï õðüëïéðï åëáéüëáäï êáé óåñâßñåôå.

Polo-shirt

Summer Unisex ðüëï ìðëïõæÜêé êïíôïìÜíéêï, Ðïéüôçôá: ÐëÝîç ðéêÝ 170ãñ.

100% âáìâÜêé ðåíéÝ. Äéáôßèåôáé óå 21 ÷ñþìáôá êáé óå ìåãÝèç S-XXL.

Ãßíåôáé åêôýðùóç Þ êÝíôçìá ôïõ ëïãüôõðïõ óáò óôéò ìðëïýæåò.

Minimum ðïóüôçôá 10 ôì÷.

new

PUBLISHING & ADVERTISING

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511 www.kartemenu.com | e-mail:newline2@otenet.gr

18

ÁÐÏØÅÉÓ

Ç ôáõôüôçôá ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü ÅëëçíéêÜ åóôéáôüñéá õðÜñ÷ïõí óå üëåò ôéò ÷þñåò ôçò Åõñþðçò, ôçò ÁìåñéêÞò, áëëÜ êáé óå ïëüêëçñï ôïí ðëáíÞôç!

ÕðÜñ÷åé ìéá ìåãÜëç ìåñßäá åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü, ôá ïðïßá, ðñùôïóôáôïýí óå äéáöïñåôéêüôçôá ðáñïõóßáóçò ôùí ìåíïý, óå äéáöïñåôéêüôçôá óôçí áéóèçôéêÞ ôùí ÷þñùí ôùí åóôéáôïñßùí êáé êõñßùò óôçí ðïéüôçôá ôùí óåñâéñéæüìåíùí ðéÜôùí êáé ôùí óõíôáãþí ãåíéêüôåñá. Ç ôáõôüôçôá åíüò åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ êáèïñßæåôáé êõñßùò áðü ôï ðüóï åîõðçñåôåß ôçí åëëçíéêüôçôá ôïõ.

Ôï ðáñÜäåéãìá ôùí Éôáëþí Åßíáé ÷áñáêôçñéóôéêü Üîéï ëüãïõ êáé ðáñáäåéãìáôéóìïý ôï ãåãïíüò üôé ïé éôáëïß Ý÷ïõí êáôáöÝñåé íá êáèéåñþóïõí ôçí éôáëéêÞ êïõæßíá êáé ôá ðñïúüíôáò ôçò, óå üðïéá ÷þñá êáé áí äñáóôçñéïðïéåßôáé ç åðé÷åßñçóç. ¼ôáí êÜðïéïò ðåëÜôçò åðéëÝãåé Ýíá éôáëéêü åóôéáôüñéï, îÝñåé åê ôùí ðñïôÝñùí üôé èá ôïõ óåñâéñéóôïýí éôáëéêÝò óðåóéáëéôÝ êáé ïé ïðïßåò ïðùóäÞðïôå èá âáóßæïíôáé óå éôáëéêÜ ðñïúüíôá.

Ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðñïïäåýïõí Êáôáíïþíôáò ôéò íÝåò óõíèÞêåò óôï ÷þñï ôçò åóôßáóçò êáé óôïõò êáíüíåò ðïõ äéÝðïõí ôéò äéåèíåßò êïõæßíåò, ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðáñïõóéÜæïõí ìéá ðñüïäï ðñïò ôç óùóôÞ êáôåýèõíóç. Äõóôõ÷þò üìùò ü÷é üëá êáé äõóôõ÷þò ü÷é ôá ëéãüôåñá. Ïé ðåñéóóüôåñåò åðé÷åéñÞóåéò ìÝíïõí áãêéóôñùìÝíåò óôá êåêôçìÝíá ÷ñüíùí ÷ùñßò íÝï ðñïóáíáôïëéóìü êáé êáéíïýñãéåò éäÝåò, ðñïóöÝñïíôáò Ýôóé ìéá êáêÞ åéêüíá ðïõ åêèÝôåé ôçí åëëçíéêÞ õðüèåóç óõíïëéêÜ. Ôá åóôéáôüñéá ðïõ Ý÷ïõí êáôáöÝñåé íá îåðåñÜóïõí ôïí óõíôçñçôéóìü êáé ôçí áäéáöïñßá ãéá ôçí åéêüíá ôùí ðáñå÷üìåíùí õðçñåóéþí ôïõò, äßíïõí Ýíá êáèáñü óôßãìá åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, ìéáò îåêÜèáñçò ôáõôüôçôáò ôïõ ÷þñïõ ôïõò êáé ìðïñïýí Üíåôá íá óõíáãùíßæïíôáé ôéò Üëëåò äéåèíåßò êïõæßíåò óôç ÷þñá ðïõ äñáóôçñéïðïéïýíôáé. ÅëëçíéêÞ ôáõôüôçôá Ìéá åëëçíéêÞ ôáõôüôçôá åíüò ÷þñïõ ìáæéêÞò åóôßáóçò ìðïñåß íá óôïé÷åéïèåôåßôáé áðü ôá åîÞò ðñÜãìáôá: Ï ÷þñïò íá åßíáé äéáêïóìçìÝíïò ìå åëëçíéêÜ áíôéêåßìåíá, ÷ñþìáôá êáé áßóèçóç ôçò êïõëôïýñáò ìáò, ÷ùñßò âÝâáéá ôéò õðåñâïëÝò ðïõ óõíáíôÞóáìå óôï ðáñåëèüí ìå ôá êéïíüêñáíá, ôéò äåêÜäåò åëëçíéêÝò óçìáéïýëåò, ôá áãÜëìáôá êáé êÜèå åßäïõò ðïìðþäïõò åîïðëéóìïý. Ôá ìåíïý íá åßíáé óùóôÜ ìåôáöñáóìÝíá áðü ôá åëëçíéêÜ êáé íá ðåñéÝ÷ïõí óùóôÝò åðåîçãÞóåéò êáé ëåðôïìÝñåéåò ðïõ áöïñïýí ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá. Åðßóçò ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôùí ìåíïý èá åßíáé êáëü íá áðáñôßæåôáé áðü

åëëçíéêÝò óõíôáãÝò (60%). ¼óïí äå áöïñÜ óôá êñáóéÜ èá ðñÝðåé ç ëßóôá íá ðåñéÝ÷åé Ýíáí éêáíïðïéçôéêü áñéèìü åëëçíéêþí åôéêåôþí ãýñù óôá 70% êáé èá Þôáí ðïëý ÷ñÞóéìï íá õðÜñ÷ïõí åðåîçãÞóåéò ãéá ôïí åëëçíéêü áìðåëþíá, ôéò ðïéêéëßåò êáé ôçí áñìïíßá ôùí êñáóéþí ìå ôá åäÝóìáôá ôïõ åóôéáôïñßïõ. ÅëëçíéêÜ ÐÏÐ ðñïúüíôá Ç ÅëëÜäá Ý÷åé ôçí ôý÷ç ëüãù ôçò Üñéóôçò ðïéüôçôáò ôùí ðñïéüíôùí ôçò íá Ý÷åé ðïëëÜ ÐÏÐ ðñïúüíôá ìéáò óõãêåêñéìÝíçò ãåùãñáöéêÞò ðåñéï÷Þò ðïõ ðáñïõóéÜæåé ïñéóìÝíá éäéáßôåñá ðïéïôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ åêôéìïýíôáé óáí áíþôåñá áðü ôïõò êáôáíáëùôÝò. Ôá ðñïéüíôá áõôÜ èá Þôáí êáëü íá ðñïâÜëëïíôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá êáé áêüìá êáëýôåñá íá ÷ñçóéìïðïéåßôáé üóï ôï äõíáôüí ìåãáëýôåñï ðïóïóôü ãéá ôéò ðáñáóêåõÝò ôùí óõíôáãþí. Ïé Ýëëçíåò óåö Åêëåêôü êáé åíçìåñùìÝíï åêôüò êÜðïéùí åîáéñÝóåùí, èåùñåßôáé ôï äõíáìéêü ôùí åëëÞíùí óåö. Ïé ìÜãåéñåò êáé üëá ôá åðéóéôéóôéêÜ åðáããÝëìáôá åßíáé êëÜäïò ìå ìåãÜëç æÞôçóç óôçí ÅëëÜäá êáé óôï åîùôåñéêü. Åßíáé ìéá äýóêïëç åñãáóßá, áëëÜ äßíåé ðïëëÝò áíôáìïéâÝò (åêôüò áðü ôéò ïéêïíïìéêÝò), äéüôé ðñüêåéôáé ãéá ìéá ôÝ÷íç ðïõ äçìéïõñãåß êáé ðáñÜãåé êáèçìåñéíÜ êáé áðïëáìâÜíåé ôï èáõìáóìü üóùí ôçí äïêéìÜæïõí. ¸íá êáëüò óåö ðñÝðåé ðñþôá áð üëá íá îÝñåé óå ðïéüí áðåõèýíåôáé ôï åóôéáôüñéï êáé íá ðñïóáñìüæåé ôá õëéêÜ êáé ôéò óõíôáãÝò ôïõ. ¸íáò êáëüò óåö ïöåßëåé íá åíçìåñþíåôáé êáèçìåñéíÜ ãéá ôéò íÝåò ôÜóåéò ôéò áíÜãêåò ôùí ðåëáôþí êáé íá åðáíáðñïóäéïñßæåé ôéò ôå÷íéêÝò êáé ôéò ãåýóåéò ôïõ. Äåí öôÜíåé ìüíï ôï ôáëÝíôï, ç ìáãåéñéêÞ èá ðñÝðåé íá åßíáé êáé ðñïóùðéêÞ åðéëïãÞ ðïõ ðçãÜæåé áðü ôç èÝëçóç êáé ôçí áãÜðç ãéá ôï áíôéêåßìåíï. Áðü ôç öýóç ôçò åßíáé ìéá åñãáóßá ðïõ ðåñéïñßæåé ðïëý ôïí ðñïóùðéêü ÷ñüíï ôïõ ìÜãåéñá. Ãéá íá ãßíåé êÜðïéïò Ýíáò åîáéñåôéêüò óåö åêôüò áðü ôá ðáñáðÜíù ðñÝðåé íá Ý÷åé êé Üëëá ðñïóüíôá. Èá ðñÝðåé ôáõôï÷ñüíùò íá ìðïñåß íá åßíáé äéåõèõíôÞò ôçò åðé÷åßñçóçò, íá ìðïñåß íá åêôéìÞóåé ôï êïóôïëüãéï ôùí ìåíïý, íá äéïéêÞóåé ôï ðñïóùðéêü, íá ëåéôïõñãÞóåé óùóôÜ êáé áðïäïôéêÜ ôïí ÷þñï êáé ôïí åîïðëéóìü ôïõ, íá Ý÷åé êáëÝò äçìüóéåò ó÷Ýóåéò êáé íá ìðïñåß íá øõ÷ïëïãÞóåé ôïí ðåëÜôç, ãéá íá ìðïñåß íá ôïí éêáíïðïéÞóåé.

20

ÐÁÑÏÕÓÉÁÓÇ

Ìéá åðÝíäõóç ãéá ôï åóôéáôüñéï ôïõ ìÝëëïíôïò Ç äçìéïõñãéêÞ óêÝøç êáé ç åðé÷åéñçìáôéêÞ éêáíüôçôá ôïõ ÂáããÝëç Êõñéáêßäç, ôùí åêäüóåùí NEW LINE, Ýäùóáí ìéá íÝá äéÜóôáóç óôéò õðçñåóßåò õðïóôÞñéîçò ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ, ìå ôç äçìéïõñãßá ôïõ Greek Restaurant Club (www.grc.com.gr). Ðñüêåéôáé ãéá ìéá äõíáìéêÞ éäÝá, ç ïðïßá öéëïäïîåß íá ðáñÝ÷åé óôïõò åóôéÜôïñåò üôé ÷ñåéÜæïíôáé ãéá ìéá ðïéïôéêÞ êáé êåñäïöüñá åðé÷åßñçóç.

Êýñéå Êõñéáêßäç, ðïéïò åßíáé ï áñ÷éêüò óôü÷ïò ôçò äçìéïõñãßáò ôïõ Greek Restaurant Club; «Ç äçìéïõñãßá ôïõ Greek Restaurants Club åíôÜóóåôáé óå Ýíá ãåíéêüôåñï ðëáßóéï ðáñï÷Þò õðïóôÞñéîçò ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ ðïõ äñáóôçñéïðïéåßôáé åßôå óôçí ÅëëÜäá åßôå óôï åîùôåñéêü. ¼óïí áöïñÜ óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý, ãíùñßæïõìå üôé áðïôåëïýí ìéá äõíáìéêÞ åðé÷åéñçìáôéêÞ åêðñïóþðçóç óå ðïëëÝò ÷þñåò ôçò Åõñþðçò, áëëÜ êáé óå ïëüêëçñï ôïí ðëáíÞôç êáé ï óôü÷ïò ìáò åßíáé íá ìðïñÝóïõìå íá âïçèÞóïõìå

óôçí áíÜðôõîç, óôçí ðñïâïëÞ ôçò åëëçíéêüôçôá ôïõò, óôçí ðñïâïëÞ ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí óôá ïðïßá ðñÝðåé íá âáóßæåôáé ç ãáóôñïíïìßá ôïõò êáé êõñßùò óôï íá âïçèÞóïõìå ìå êáéíïôüìåò õðçñåóßåò ôçí êåñäïöïñßá ôïõò» Ðùò ëåéôïõñãåß ôï Greek Restaurant Club; «Óõìðëçñþíïíôáò ôçí öüñìá áßôçóçò ìÝëïõò, ôï ïðïéïäÞðïôå åóôéáôüñéï Þ ïðïéáäÞðïôå ðáñåìöåñÞò åðé÷åßñçóç Þ Üôïìï (óåö, óåñâéôüñïò êëð) ìðïñåß íá ãßíåé ìÝëïò ôïõ Greek Restaurants Club åíôåëþò äùñåÜí êáé áõôüìáôá ðáñáëáìâÜíåé ôçí êÜñôá ìÝëïõò ðïõ ôïõ äßíåé ðñïíüìéá ðïõ ôï club êáé ïé óõíåñãÜôåò ôïõ åîáóöáëßæïõí áðïêëåéóôéêÜ ãéá üëá ôá ìÝëç» Ðïéá åßíáé áõôÜ ôá ðñïíüìéá; «ÄùñåÜí ðëçñïöïñßåò ãáóôñïíïìßáò ìÝóù ôçëåöùíéêÞò åðéêïéíùíßáò ìå Chefs 12 þñåò êÜèå ìÝñá êáé çëåêôñïíéêÞ åðéêïéíùíßá ìÝóù éíôåñíÝô (óõíôáãÝò, ôñüðïõò ðáñáóêåõÞò åäåóìÜôùí êôë.) ÄùñåÜí ïìáäéêÜ óåìéíÜñéá ìáãåéñéêÞò áðï ôçí ïìÜäá ôùí Chefs ôïõ G.R.C. óôç ðüëç ðïõ õðÜñ÷åé ôï åóôéáôüñéï óå óõíåñãáóßá ìå ôïõò êáôáôüðïõò åìðüñïõò äéáêßíçóçò ôñïößìùí-ðïôþí êáé ðáñáãùãïýò áðü ôçí ÅëëÜäá. ÅéäéêÜ áôïìéêÜ óåìéíÜñéá óôï åóôéáôüñéï ìå Chef áðï ÅëëÜäá, ìå óêïðü ôçí

äéáìüñöùóç ôçò êÜñôáò ìåíïý êáé åêðáßäåõóç ðñïóùðéêïý óå 7, 14, 21 Þ 30 çìÝñåò. ÄéïñãÜíùóç åêäçëþóåùí ìå chef áðü ôçí ÅëëÜäá Ãéá óõãêåêñéìÝíåò åêäçëþóåéò-åïñôÝò Ýìðåéñïé chefs ìðïñïýí íá åíéó÷ýóïõí ôï team ôïõ ðñïóùðéêïý ãéá ôçí óùóôÞ äéáéêðåñáßùóç ôùí åêäçëþóåùí. ÄùñåÜí Ýãêáéñç ðëçñïöüñçóç ãéá èÝìáôá öïñïëïãßáò ðïõ áöïñïýí ôçí ãáóôñïíïìßá áðü Ýìðåéñïõò öïñïôå÷íéêïýò óôéò ÷þñåò Ãåñìáíßá, Ïëëáíäßá, Áõóôñßá, ÂÝëãéï, Áããëßá. ÄùñåÜí ðáñï÷Þ åýñåóçò Ýìðåéñïõ ðñïóùðéêïý (ìÜãåéñïé- óåñâéôüñïé ê.á.)». Äéáðéóôþóáìå üôé ìå ôçí Ýíáñîç ôïõ Greek Restaurant Club õðÞñîå ìåãÜëï åíäéáöÝñïí êáé áðïäï÷Þ áðü ôïõò åóôéÜôïñåò. Åßóôå áéóéüäïîïò ãéá ôçí óõíÝ÷åéá; «Íáé åßìáé áéóéüäïîïò ãéáôß áöïñÜ ôï ìÝëëïí ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ êáé ãéáôß ïé åóôéÜôïñåò èÝëïõí ðñÜãìáôé íá áíáðôýîïõí êáé íá âåëôéþóïõí ôéò åðé÷åéñÞóåéò ôïõò. ¸÷ïõí áíôéëçöèåß üôé Ýíá åýñùóôï êáé êåñäïöüñï åóôéáôüñéï ÷ñåéÜæåôáé êáëü öáãçôü, åíçìåñùìÝíïõò óåö, éêáíïðïéçôéêÞ åîõðçñÝôçóç, ìÜñêåôéíãê êáé óùóôÞ äéá÷åßñéóç ôïõ åóôéáôïñßïõ. Åìåßò åßìáóôå åäþ ãéá íá ðáñÝ÷ïõìå âïÞèåéá óå üðïéïí ìáò ôçí æçôÞóåé, äéáèÝôïíôáò ìéá ìåãÜëç ãêÜìá õðçñåóéþí».

21

GREEK RESTAURANTS CLUB

new

PUBLISHING & ADVERTISING

Speisekarte Ðñùôüôõðåò Speisekarte áðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm - ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò) åþò 20 óåëßäåò Á4 - ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò - Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ - ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü

www.kartemenu.com

Weinkarte - Áðü öõóéêü öåëëü - Áðü äåñìáôßíç - ìå óêëçñü êáðÜêé - ìå ÷áñôüíé (Plastikfolie)

êáé ôá åóùôåñéêÜ öýëëá ÄÙÑÅÁÍ áðü ôï site

www.greekwinebook.gr

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç | Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511 www.kartemenu.com | e-mail:newline2@otenet.gr

23

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôo "Hotel Capsis"

ÖáóïëÜäá

ÐñÜóéíç

óáëÜôá ì å

áõãü

ñÝìá ê å ì ñá Ôóéðïý íé, èõìÜñé ëåìü

24

ÖáóïëÜäá ÕËÉÊÁ 1 êéëü öáóüëéá 1 êñåììýäé 1 êáñüôï ìåãÜëï Ëßãï óÝëéíï 250ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ 1 êïõôáëéÜ ðåëôÝ Åëáéüëáäï ÁëÜôé-ÐéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÌïõëéÜæïõìå ôá öáóüëéá áðü ôï âñÜäõ. Ôá îåðëÝíïõìå, ôá âáæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá ìå íåñü êáé ôá áöÞíïõìå íá âñÜóïõí.

2.¼ôáí áñ÷ßóïõí íá ìáëáêþíïõí ñß÷íïõìå ôï êñåììýäé øéëïêïìÝíï, ôï êáñüôï óå öÝôåò, ôï óÝëéíï, ôçí íôïìÜôá, ôïí ðåëôÝ êáé ëßãï åëáéüëáäï.

3.ÁöÞíïõìå íá âñÜóïõí þóðïõ íá ìáãåéñåõôïýí ôåëåßùò. Áí èÝëïõìå íá äÝóïõìå êé áëëï ôçí óïýðá ìáò, ðáßñíïõìå ìéá äýï êïõôáëéÝò ôçò êáé ôçí ðåñíÜìå óôï ìðëÝíôåñ þóðïõ íá ãßíåé ÷õëüò, êáôüðéí ôçí îáíá ñß÷íïõìå ìÝóá.

4.Óåñâßñïõìå ìå ëßãï åëáéüëáäï êáé ëßãç öÝôá.

25

26

ÐñÜóéíç óáëÜôá ìå áõãü ÕËÉÊÁ 100ãñ. ëüëï ñüóï 100ãñ. ìáñïýëé 100ãñ. baby ñüêá 1 ðéðåñéÜ êüêêéíç, êßôñéíç 1 êñåììýäé îåñü 1 áõãü 3 ìáíéôÜñéá

ÃÉÁ ÔÇÍ ÂÉÍÅÃÊÑÅÔ 300ml åëáéüëáäï 100ml ëåõêü îßäé ìðáëóÜìéêï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïììÜôéá.

2.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôá ìáíéôÜñéá, ôéò ðéðåñéÝò êáé ôï êñåììýäé óå ëåðôÝò öÝôåò.

3.ÂñÜæïõìå êáé êáôüðéí êáèáñßæïõìå ôï áõãü.

4.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé ðåñé÷ýíïõìå áðü ðÜíù ôçí âéíåãêñÝô.

27

28

ÐáôáôïêåöôÝäåò ìå èõìÜñé êáé öÝôá ÕËÉÊÁ 500ãñ. ðáôÜôåò 150ãñ. ôõñß öÝôá 1 êïõô.ãëõêïý Üíçèï øéëïêïììÝíï 100ãñ. öñõãáíéÜ ôñéììÝíç ½ êïýðá åëáéüëáäï 2 áõãÜ Ëßãï èõìÜñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êáèáñßæïõìå êáé âñÜæïõìå ôéò ðáôÜôåò óå áëáôéóìÝíï íåñü. Ìüëéò âñÜóïõí âãÜæïõìå áðü ôï íåñü, ôéò áöÞíïõìå íá êñõþóïõí ãéá ëßãï êáé ôéò ëéþíïõìå ìå Ýíá ðéñïýíé Þ óôï ìðëÝíôåñ.

2.Áíáêáôåýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß, ôï ôõñß, ôïí Üíçèï êáé ôï èõìÜñé ìáæß ìå ôïí ðïõñÝ.

3.ÐñïóèÝôïõìå ëßãç öñõãáíéÜ åðéëÝïí åÜí èÝëïõìå ðéï óöé÷ôü ôï ìåßãìá.

4.ÐëÜèïõìå óå êåöôÝäåò.

5.Ôçãáíßæïõìå óå êáõôü åëáéüëáäï.

29

30

Ëá÷áíéêÜ-ÌðñéÜì ÕËÉÊÁ 1 ìåëéôæÜíá 2 ðáôÜôåò 2 êáñüôá 2 êïëïêýèéá 1 êñåììýäé 2 ðéðåñéÝò ìéá êüêêéíç ìéá êßôñéíç 1 óêåëßäá óêüñäï ½ ìáôóÜêé ìáúíôáíü øéëïêïìÝíï 400ãñ. óÜëôóá íôïìÜôáò Åëáéüëáäï ÁëÜôé ÐéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÐëÝíïõìå êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ ìáò. Êáôüðéí ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá æÜñéá, ïìïéüìïñöá ìåôáîý ôïõò êáé ôá óôñþíïõìå óå Ýíá ôáøß.

2. Ôá áëáôïðéðåñþíïõìå, ñßíïõìå ôï åëáéüëáäï, ôï óêüñäï øéëïêïìÝíï, ôçí íôïìÜôá, ôïí ìáúíôáíü êáé áíáêáôåýïõìå êáëá.

3.Óõìðëçñþíïõìå ìå ëßãá õãñÜ áí ÷ñåéáóôåß êáé ôï óêÝðáæïõìå ìå ëáäüêïëá êáé áëïõìéíü÷áñôï.

4.ÓéãïâñÜæïõìå óôïõò 170 âáèìïýò ãéá 1 þñá ðåñßðïõ. Óôçí óõíÝ÷åéá îåóêåðÜæïõìå êáé ôï áöÞíïõìå íá ðÜñåé ëßãï ÷ñþìá áí äïýìå üôé ÷ñåéÜæåôáé.

31

32

33

Ôóéðïýñá ìå êñÝìá ëåìüíé, èõìÜñé ÕËÉÊÁ 1 ôóéðïýñá 1 ëåìüíé 1 óêåëßäá óêüñäï ÖñÝóêï èõìÜñé 300ãñ. åëáéüëáäï 80ãñ. ÷õìü ëåìïíéïý 1/4 áóðñÜäé áõãïý ½ êïõôáëéÜ ìïõóôÜñäá

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôï øÜñé.

2.Ôïðïèåôïýìå óôçí êïéëéÜ ôïõ øáñéïý ëßãåò öÝôåò ëåìïíéïý, 3 êëùíáñÜêéá èõìÜñé, ôï óêüñäï, áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ôï øÞíïõìå óôï öïýñíï.

3.Óå Ýíá óêåýïò âÜæïõìå ôï åëáéüëáäï, ôï ÷õìü ëåìïíéïý, ôçí ìïõóôÜñäá, ôï áóðñÜäé áõãïý, ëßãï èõìÜñé øéëïêïììÝíï êáé ÷ôõðÜìå åëáöñÜ ìå Ýíá ìðëÝíôåñ þóðïõ íá ãßíåé åíá êñåìþäåò ëáäïëÝìïíï.

4.Óåñâßñïõìå ôï øÜñé ñß÷íïíôáò ôï ëáäïëÝìïíï áðü ðÜíù.

34

ÁñíÜêé êáñÝ ìå êñïýóôá åëéÜò êáé ìáíéôÜñéá ÕËÉÊÁ 2 êáñÝ áñíéïý 150ãñ. ðÜóôá åëéÜò 50ãñ. ôñéììÝíç ðáñìåæÜíá 1 êïõôáëéÜ öñõãáíéÜ ôñéììÝíç 1 êïõôáëéÜ ðÝóôï âáóéëéêïý 400ãñ. ìáíéôÜñéá 1 óêåëßäá óêüñäï 1 êëáäÜêé äåíäñïëßâáíï 2 êëáäÜêéá èõìÜñé Ëßãç óÜëôóá øçôïý

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êáèáñßæïõìå ôï áñíÜêé êáé ôï ðåñíÜìå ïëüêëçñï óôçí ó÷Üñá ãéá íá ôïõ äþóïõìå ìéá êñïýóôá. Êáôüðéí ôï øÞíïõìå óôï öïýñíï óôïõò 180 âáèìïýò ãéá 10 ëåðôÜ.

2.Óå Ýíá óêåýïò áíáìåéãíýïõìå ôçí ðÜóôá åëéÜò, ôçí ðáñìåíÜæá, ôï ðÝóôï âáóéëéêïý êáé ôçí öñõãáíéÜ êáé áëåßöïõìå ôï áñíÜêé. ØÞíïõìå ãéá Üëëá 3 ëåðôÜ.

3.Óå Ýíá ôçãáíÜêé óùôÜñïõìå ôá ìáíéôÜñéá, ôï óêüñäï, ôï äåíäñïëßâáíï, ôá ìáíéôÜñéá êáé óâÞíïõìå ìå ôçí óÜëôóá øçôïý.

4.Óåñâßñïõìå ôï áñíÜêé óõíïäåýïíôáò ôï ìå ôá ìáíéôÜñéá.

35

h Lammfleisc

36

Ìïõò ìáóôß÷áò ìå ëåõêÞ óïêïëÜôá ÕËÉÊÁ 1 ëßôñï êñÝìá ãÜëáêôïò 800ãñ. ëåõêÞ óïêïëÜôá 12 áóðñÜäéá 12 êñüêïõò áõãïý ½ êïõô. ãëõêïý ìáóôß÷á óå óêüíç

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Ëéþíïõìå ôç óïêïëÜôá óå ìðåí ìáñß. ÐáñÜëëçëá óå ìéá ìðáóßíá ÷ôõðÜìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò þóðïõ íá ãßíåé óáíôéãß. Óå áëëï óêåýïò ÷ôõðÜìå ôá áóðñáäéá þóðïõ íá ãßíïõí ìáñÝãêá êáé áíôéóôïß÷ùò óå Üëëï óêåýïò ÷ôõðÜìå ôïõò êñüêïõò þóðïõ íá ãßíïõí ìïýò.

2.Êáôüðéí îåêéíÜìå óéãÜ óéãÜ íá åíóùìáôþíïõìå üëá ôá õëéêÜ. Ôåëåõôáßá áöÞíïõìå ôçí óïêïëÜôá.

3.Ôïðïèåôïýìå óôï øõãåßï ãéá äõï ìå ôñåéò þñåò þóðïõ íá ðáãþóåé.

37

38

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ - ÃÁÓÔÑÏÍÏÌÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÐÅËÏÐÏÍÍÇÓÏÓ «ÊõñÜ ÌïíåìâáóéÜ ìïõ, ðÝôñéíï êáñÜâé ìïõ. ×éëéÜäåò ïé öëüêïé óïõ êáé ôá ðáíéÜ óïõ. Êé üëï áóÜëåõôç ìÝíåéò íá ìå áñìåíßæåéò ìåò óôçí ïéêïõìÝíç» ÃéÜííçò Ñßôóïò

39

ÐÝôñïò Ôáôïýëçò ÐåñéöåñåéÜñ÷çò ÐåëïðïííÞóïõ

Ôï ìåãÜëï... íçóß ÃíùóôÞ êáé ùò ÌùñéÜò åßíáé ç ìåãáëýôåñç ÷åñóüíçóïò ôçò ÅëëÜäáò êáé Ýíá áðü ôá åííÝá ãåùãñáöéêÜ ôçò äéáìåñßóìáôá. Âñßóêåôáé óôá íüôéá ôïõ çðåéñùôéêïý ôìÞìáôïò ôçò ÷þñáò êáé óõíäÝåôáé ìå ôç ÓôåñåÜ ÅëëÜäá ìÝóù ìéáò óôåíÞò ëùñßäáò ãçò, ôïõ Éóèìïý ôçò Êïñßíèïõ, óôïí ïðïßï ôï 1893 êáôáóêåõÜóôçêå ç ïìþíõìç äéþñõãá, ìåôáôñÝðïíôÜò ôçí ïõóéáóôéêÜ óå íçóß. ÅðéðëÝïí, áðü ôï 2004 ç ãÝöõñá Ñßïõ-Áíôéññßïõ óõíäÝåé ôçí Ðåëïðüííçóï ìå ôçí ÓôåñåÜ ÅëëÜäá êáé ôçí õðüëïéðç çðåéñùôéêÞ ÷þñá... Äéáéñåßôáé óå åðôÜ íïìïýò ôçòÁ÷áÀáò, Çëåßáò, Ìåóóçíßáò, Áñêáäßáò, Ëáêùíßáò, Áñãïëßäáò êáé Êïñéíèßáò. ¸÷åé Ýêôáóç

21.439 ôåôñ. ÷ëì. êáé ðëçèõóìü 1.086.935 êáôïßêïõò ðåñßðïõ. Áðïôåëåß éóôïñéêÞ êïéôßäá ôïõ åëëçíéóìïý êáé êáôïéêåßôáé áðü ôá ðñïúóôïñéêÜ ÷ñüíéá. Óå áõôÞí áíáðôý÷èçêå ï Ìõêçíáúêüò Ðïëéôéóìüò êáé ôçí êáôïßêçóáí êáé ôá ôñßá êõñéüôåñá åëëçíéêÜ öýëá äçëáäÞ ïé Á÷áéïß, ïé ºùíåò êáé ïé Äùñéåßò. Åðßóçò óôçí Ðåëïðüííçóï áíáðôý÷èçêáí ïé óðïõäáéüôåñåò åëëçíéêÝò ðüëåéò-êñÜôç, üðùò ç ÓðÜñôç, ç Êüñéíèïò êáé ôï ¢ñãïò. Óôçí ãç ôçò Ýëáâáí ÷þñá ï Ðåëïðïííçóéáêüò Ðüëåìïò êáé ç åëëçíéêÞ åðáíÜóôáóç, åíþ êáôáêôÞèçêå êáôÜ êáéñïýò áðü Ñùìáßïõò, ÖñÜãêïõò êáé Ïèùìáíïýò.

«¸íáò ìáêñáßùíïò ðïëéôéóìüò Üíèéóå êáé áíèåß óå áõôÞí ôçí êáôáðñÜóéíç, ðñïéêéóìÝíç ãç ôçò ÅëëÜäáò. Ãéá ôçí ÐåñéöÝñåéá ÐåëïðïííÞóïõ ç ãáóôñïíïìßá êáé ç ôïðéêÞ ìáò êïõæßíá áðïôåëåß ôï êïìâéêü åêåßíï óçìåßï üðïõ óõíäõÜæïíôáé ïé äõï âáóéêïß ðõëþíåò ôçò ÐåëïðïííçóéáêÞò ïéêïíïìßáò ìáò ðïõ äåí åßíáé Üëëïé áðü ôïí ðñùôïãåíÞ ôïìÝá êáé ôïí ôïõñéóìü. Åðéäéþêïõìå ìÝóù ôçò ãáóôñïíïìßáò ìéá êáéíïôüìá «åíäïãåíÞ áíÜðôõîç» ðïõ èá âáóßæåôáé óôç óýíäåóç ôçò ôïðéêÞò ðáñáãùãÞò, ãáóôñïíïìßáò êáé öéëïîåíßáò ìå üñïõò ðïéüôçôáò, åíôïðéüôçôáò êáé ðåñéâáëëïíôéêÞò áåéöïñßáò ìéá ðñïóÝããéóç ç ïðïßá îåðåñíÜ ôá áõóôçñÜ üñéá ôïõ ôïõñéóìïý áëëÜ êáé ôçò áãñïôéêÞò ðáñáãùãÞò, ãåöõñþíïíôáò ôïõò äõï ðéï äõíáôïýò ïéêïíïìéêïýò êëÜäïõò ôçò ÐåëïðïííÞóïõ. Ãéá åìÜò ç ãáóôñïíïìßá äåí áðïôåëåß ìéá áöçñçìÝíç Ýííïéá áëëÜ åßíáé ç ðåìðôïõóßá ôçò ðïëéôéêÞò ìáò üðïõ ìå óõãêåêñéìÝíåò äñÜóåéò ðñï÷ùñÜìå óôçí êáôáãñáöÞ êáé áíÜäåéîç ôçò. Ï áãñïäéáôñïöéêüò ôïìÝáò, áðïôåëåß ôç óçìáíôéêüôåñç ïéêïíïìéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôçò ðåëïðïííçóéáêÞò ïéêïíïìßáò. Ãéá ôï ëüãï áõôü åóôéÜæïõìå óôïí åêóõã÷ñïíéóìü êáé ôçí âåëôßùóç ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò ìáò. ÌÝóá áðü ôçí áíÜðôõîç ôçò éäéáßôåñçò ôïðéêÞò ÐåëïðïííçóéáêÞò ãáóôñïíïìßáò, óõìâÜëïõìå óôçí ðñïóôáóßá ôçò åíäçìéêÞò ÷ëùñßäáò êáé ðáíßäáò êáé ôçí áýîçóç ôçò âéïðïéêéëüôçôáò ôïõ ôüðïõ ìáò. Ãéá ôçí õëïðïßçóç ôùí óôü÷ùí ìáò, Üìåóá ðñï÷ùñÞóáìå óôçí äçìéïõñãßá ôïõ Êáëáèéïý ôùí Ðåëïðïííçóéáêþí Ðñïúüíôùí. Ôï ÊáëÜèé ôçò ÐåëïðïííÞóïõ, åßíáé ç äéêÞ ìáò õðåñáîßá. Ðñïúüíôá ðïõ óõíïäåýïõí ôçí ôïðéêÞ ìáò êïõæßíá êáé êáëýðôïõí ôéò áíÜãêåò êáé ôïõ ðéï áðáéôçôéêïý ïõñáíßóêïõ. Ç ãáóôñïíïìßá, ôá ðïéïôéêÜ ìáò ðñïúüíôá êáé ç åîùóôñÝöåéá áðïôÝëåóáí ôï äéêü ìáò üðëï ìå ôï ïðïßï ðñïóåããßóáìå ôéò äéåèíåßò áãïñÝò êáé óõíå÷ßæïõìå ó' áõôÞ ôç êáôåýèõíóç íá õëïðïéïýìå óôü÷ïõò êáé ðñïãñÜììáôá».

40

Êïëüíåò êïñéíèéáêïý ñõèìïý (Áñ÷áßá Êüñéíèïò)

Éóèìüò Êïñßíèïõ

Ï ãýñïò ôçò ÐåëïðïííÞóïõ Êüñéíèïò

Éóôïñßá êáé áñ÷áßá ß÷íç. Öýóç ðïõ åíáëëÜóóåôáé êáé ÷áñßæåé ìáãåõôéêÜ ôïðßá. Ðáñáëßåò, ðÝôñéíá ÷ùñéÜ, åýöïñåò ðåäéÜäåò, áãÝñù÷á âïõíÜ, êÜóôñá, áñ÷áßá èÝáôñá êáé âñÜ÷éá ìÝóá óôç èÜëáóóá.

Áðü ôéò óçìáíôéêÝò ðüëåéò ôçò ÐåëïðïííÞóïõ, Ýäñá ôïõ ïìþíõìïõ ÄÞìïõ, ðñùôåýïõóá ôïõ íïìïý Êïñéíèßáò êáé ôñßôç ìåãáëýôåñç ðüëç ôçò ðåñéöÝñåéáò ÐåëïðïííÞóïõ êáé ðñþôç óôï íïìü. Ç Êüñéíèïò áðïôåëåß óõíÝ÷åéá ôçò áñ÷áßáò Êïñßíèïõ. Ôï 1858 ç ðáëáéÜ ðüëç ôçò Êïñßíèïõ, ãíùóôÞ ðëÝïí ùò Áñ÷áßá Êüñéíèïò, éóïðåäþèçêå áðü óåéóìü. Áõôü ïäÞãçóå óôï êôßóéìï ôçò íÝáò ðüëçò ÍÁ ôïõ áñ÷áßïõ ëéìáíéïý ôïõ Ëå÷áßïõ óôéò ü÷èåò ôïõ Êïñéíèéáêïý Êüëðïõ.

ÁîéïèÝáôá Êïñéíèßáò Ç äéþñõãá ôçò Êïñßíèïõ êáôáóêåõÜóôçêå ìåôáîý 1880-1893 êáé åíþíåé ôïí Óáñùíéêü ìå ôïí Êïñéíèéáêü êüëðï. Ç

Íáüò ôïõ Áðüëëùíá (Áñ÷áßá Êüñéíèïò)

äéþñõãá êüâåé óå åõèåßá ãñáììÞ ôïí Éóèìü ôçò Êïñßíèïõ. Óôï áíáôïëéêü Üêñï ôçò äéþñõãáò ôçò Êïñßíèïõ åßíáé ÷ôéóìÝíï ôï ðáñáëéáêü ÷ùñéü ôçò Éóèìßáò ìå ôï Éåñü ôïõ Ðïóåéäþíá. Áîßæåé ç åðßóêåøç óôá ÑùìáúêÜ ËïõôñÜ ìå ôá èáõìÜóéá øçöéäùôÜ äÜðåäá êáèþò êáé ôéò áñ÷áßåò Êåã÷ñåÝò. Ôï ÊéÜôï åßíáé ìßá åîáéñåôéêÜ åýöïñç ðüëç ðáñáëéáêÞ ìå ìåãÜëï ëéìÜíé ðïõ áðïôåëåß óçìáíôéêü åîáãùãéêü êÝíôñï åóðåñéäïåéäþí. Åðéóêåöèåßôå ôï ÷ùñéü ÐÜóéï êÜèå ÷ñüíï óôéò 6 Áõãïýóôïõ óôï ðáíçãýñé ôçò Ìåôáìüñöùóçò ôïõ ÓùôÞñá. Ôï ËÝ÷áéï åßíáé Ýíá éóôïñéêü, üìïñöï ðáñáëéáêü ÷ùñéü óôï ïðïßï óþæïíôáé ôá åñåßðéá ðáëáéï÷ñéóôéáíéêÞò ÂáóéëéêÞò óôçí ðáñáëßá. Ç ðáñáëßá ôïõ ÷ùñéïý Áñ÷áßá Êüñéíèïò

åíäåßêíõôáé ãéá êïëýìðé êáé óôï ÷ùñéü ëåéôïõñãïýí êáé êÜìðéíãê. Ãíùóôü ôïõñéóôéêü áîéïèÝáôï åßíáé êáé ôï ËïõôñÜêé ëüãù ôçò ëïõôñüðïëçò ìå ðáóßãíùóôá éáìáôéêÜ êáé öõóéêÜ ìåôáëëéêÜ íåñÜ. Áîßæåé ôïí êüðï íá åðéóêåöèåßôå ôïõò ôå÷íçôïýò êáôáññÜêôåò, ôéò åêêëçóßåò ôïõ Áãßïõ ÁíäñÝá, ôïõ Áãßïõ Öáíïõñßïõ, ôïõ Áãßïõ Ãåùñãßïõ êáé ôçò ÐáíáãéÜò ôçò ÃéÜôñéóóáò. Åðßóçò, ôá ìïíáóôÞñéá ôïõ Ïóßïõ Ðáôáðßïõ, ôçò Áãßáò ÔñéÜäáò, ôïõ ÐñïöÞôç Çëßá. Ïé ðáñáëéáêïß ïéêéóìïß Ó÷ßíïò êáé ÓôñáâÜ åíäåßêíõíôáé ãéá ïéêïãåíåéáêÝò äéáêïðÝò åíþ óôçí üìïñöç ðåñéï÷Þ ôçò Ìáõñïëßìíçò ëåéôïõñãåß éäéùôéêÞ ìáñßíá. Áðü ôï ËïõôñÜêé Þ áðü ôïí Ïñìï ôùí Óôñáâþí ìðïñåßôå íá åðéóêåöèåßôå ôéò Áëêõïíßäåò, óýìðëåãìá ôåóóÜñùí íçóéþí ìå èáõìÜóéåò ðáñáëßåò êáé êñõóôÜëëéíá íåñÜ. Ç ÍåìÝá öçìßæåôáé ãéá ôç ãéïñôÞ êñáóéïý ðïõ ãßíåôáé êÜèå ÷ñüíï óôá ôÝëç Áõãïýóôïõ. Ïé áðÝñáíôåò åêôÜóåéò ìå ôïõò áìðåëþíåò êáé ôç ìåãÜëç áñ÷áéïëïãéêÞ óçìáóßá ôçò ìåóüãåéáò áõôÞò êùìüðïëçò ôçí Ý÷ïõí êÜíåé ãíùóôÞ óå üëï ôïí êüóìï.

Øçôü ôõñß ÕëéêÜ

•400 ãñ. ëåõêü ôõñß •ÓïõóÜìé •ÌÝëé •Ëåìüíé •ÖñÝóêï äõüóìï

ÅêôÝëåóç

1.Êüâïõìå ôï ôõñß óå öÝôåò êáé ôï áëåßöïõìå ìå ôï ìÝëé.

2.ÌåôÜ ôéò ðåñíÜìå áðü ôï óïõóÜìé.

3.Óôçí óõíÝ÷åéá ôïðïèåôïýìå ôéò öÝôåò óå Ýíá ôáøß êáé øÞíïõìå óôïõò 200oC ãéá 3-5 ëåðôÜ.

4.ÓâÞíïõìå ìå ëßãï ÷õìü ëåìüíé êáé ñß÷íïõìå ëßãï öñåóêïêïììÝíï äõüóìï.

Ç êïñéíèéáêÞ óôáößäá Ç êïñéíèéáêÞ óôáößäá õðÞñîå ãéá ðÜñá ðïëëÜ ÷ñüíéá áôìïìç÷áíÞ ôçò áãñïôéêÞò ðáñáãùãÞò ôçò ÅëëÜäáò. Ôï ëéìÜíé ôïõ ÎõëïêÜóôñïõ äéÝèåôå, óôéò áñ÷Ýò ôïõ 20ïõ áéþíá, åéäéêü ìç÷áíéóìü, ìÝóá óôçí èÜëáóóá, þóôå ôá ðëïßá íá öïñôþíïõí êáôåõèåßáí ôï ðïëýôéìï åîáãùãéêü ðñïúüí. ¼ëç ç Ðåëïðüííçóïò ãíþñéóå ìåãÜëç ïéêïíïìéêÞ Üíèéóç ëüãù ôçò óôáößäáò. ÁëëÜ êáé óå ðåñéüäïõò äõóðñáãßáò, ç ãëõêéÜ êáé ðïëýôéìç óôáößäá óôÞñéîå äéáôñïöéêÜ ïëüêëçñåò ãåíéÝò. Ç óôáößäá óÞìåñá áðïôåëåß Ýíá êáèáñÜ åîáãþãéìï ðñïúüí, ôï ïðïßï åêôéìÜôáé ðÜñá ðïëý óôçí Åõñþðç êáé üëùò éäéáéôÝñùò óôçí Áããëßá. Ç óýã÷ñïíç äéáôñïöéêÞ ôÜóç, ç ïðïßá áðïêáèéóôÜ ôéò ðáëáéüôåñåò áîßåò, áíáãíùñßæåé óôç óôáößäá óðïõäáßåò áñåôÝò. Ç ðåñéåêôéêüôçôÜ ôçò óå âéôáìßíåò, üðùò ç ñéâïöëáâßíç, ç èåéáìßíç, ç âéôáìßíç Â6, ôï áóêïñâéêü ïîý êáé ïé ëéðïäéáëõôÝò âéôáìßíåò ôçí êáèéóôïýí Ýíá áãíü, áëëÜ êáé áðïëáõóôéêü óõìðëÞñùìá äéáôñïöÞò, ðïõ ðáñÜãåôáé ìå áðüëõôá öõóéêÝò äéáäéêáóßåò· ìå ÷áìçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá óå óÜê÷áñá êáé ÷ùñßò êáèüëïõ ëéðáñÝò ïõóßåò, ðñïâÜëëåé ùò Ýíáò äõíáôüò óýììá÷ïò ôçò õãéåéíÞò æùÞò.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

42

ÃÝöõñá Ñßïõ-Áíôéññßïõ

Ðëáôåßá Ãåùñãßïõ - ÐÜôñá

ÐÜôñá Ç ÐÜôñá åßíáé ôï ðéï óçìáíôéêü ëéìÜíé êáé ç ìåãáëýôåñç ðüëç ôçò ÐåëïðïííÞóïõ ìå 180.000 ðåñßðïõ êáôïßêïõò. Ôï ðïëåïäïìéêü óõãêñüôçìá ôçò ÐÜôñáò åßíáé ôï ôñßôï ìåãáëýôåñï óôçí ÅëëÜäá. Óýìöùíá ìå ôç ìõèïëïãßá, ç ÐÜôñá Ýëáâå ôï üíïìÜ ôçò áðü ôïí éäñõôÞ ôçò, ôïí ÐáôñÝá, Ýíáí Á÷áéü áðü ôç ÓðÜñôç. Ç ðüëçò ôçò ÐÜôñáò åßíáé ãíùóôÞ ãéá ôï ëéìÜíé ôçò, óçìáíôéêü áðü óõãêïéíùíéáêÞ êáé åìðïñéêÞ Üðïøç ôï ïðïßï óõíäÝåé ôá íçóéÜ ôïõ Éïíßïõ áëëÜ êáé ôá éôáëéêÜ ëéìÜíéá ÌðÜñé, Áíêüíá êáé Âåíåôßá. Ìéá ðëåéÜäá áðü êáöÝ, ìðáñ êáé åóôéáôüñéá ãåìßæïõí ôçí êáèçìåñéíüôçôá ôùí êáôïßêùí ôçò áëëÜ êáé ôùí åðéóêåðôþí.

Ìéá âüëôá óôá áîéïèÝáôá ôçò ÐÜôñáò ÁîéïèÝáôá èá âñåßôå óôçí åíäéáöÝñïõóá ðåñéÞãçóç óôçí ¢íù Ðüëç, ìå óçìåßá üðùò ôï Ñùìáúêü Ùäåßï, ôï Öñïýñéï ôùí Ðáôñþí êáé ôï ×áìÜì. Ôá ×áìÜì ÐÜôñáò: Áîéüëïãá ëïõôñÜ-

ÈÝáôñï "Áðüëëùí"

×áìÜì ðïõ ÷ôßóôçêáí êáôÜ ôï 16ï áéþíá åðß Åíåôïêñáôßáò êáé äéáôçñÞèçêáí áñãüôåñá áðü ôïõò Ôïýñêïõò ãéá ôïõò ïðïßïõò åß÷å éäéáßôåñç óçìáóßá ç óõíÞèåéá ôùí èåñìþí ëïõôñþí. Ôá ÷áìÜì ëåéôïõñãïýí áðü ôüôå ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá êáé óõãêáôáëÝãïíôáé óôá ðáëéüôåñá óùæüìåíá, óå ÷ñÞóç, ôïõñêéêÜ èåñìüëïõôñá óôçí Åõñþðç êáé åîáêïëïõèåß íá ëåéôïõñãåß ùò êáé óÞìåñá. ÐçãÞ ÄÞìçôñáò: Ôï óçìåñéíü ðçãÜäé ôïõ Áã. ÁíäñÝá ðáñáðëåýñùò ôïõ ðáëáéïý É.Íáïý ôï ïðïßï Üëëïôå Þôáí ðçãÞ ôçò èåÜò ÄÞìçôñáò ðïõ ëåéôïõñãïýóå êáé ùò ìáíôåßï. Ñùìáúêü Ùäåßï: Óôá äõôéêÜ ôçò Áêñüðïëçò óôçí ¢íù ðüëç âñßóêåôáé ôï ñùìáúêü Ùäåßï ôçò ÐÜôñáò. Ôï ÊÜóôñï ôçò ÐÜôñáò ðïõ åßíáé ÷ôéóìÝíï óå ÷áìçëü ëüöï ôïõ Ðáíá÷áúêïý üñïõò óå áðüóôáóç 800 ì. ðåñßðïõ áðü ôçí áêôÞ. ÏéêïäïìÞèçêå áðü ôïí Éïõóôéíéáíü ðåñßðïõ ôï 551 ì.×. ãéá ôçí Üìõíá ôçò ðåñéï÷Þò êáé ôùí êáôïßêùí ôçò. Ôï ÈÝáôñï "Áðüëëùí" ôï ïðïßï

Óðßôé ÊùóôÞ ÐáëáìÜ

êáôáóêåõÜóôçêå ôï 1872 ìå ó÷Ýäéá ôïõ Ãåñìáíïý áñ÷éôÝêôïíá ÅñíÝóôïõ Ôóßëëåñ êáé åßíáé ôï ðáëéüôåñï áðü ôá óùæüìåíá êëåéóôÜ èÝáôñá ôùí íåïôÝñùí ÷ñüíùí óôçí ÅëëÜäá êáé Ýíá áðü ôá åíôõðùóéáêÜ áîéïèÝáôá ôçò ÐÜôñáò. ÌåãÜëç éäéáéôåñüôçôá Ý÷ïõí ãéá ôïõò åðéóêÝðôåò êáé ïé AðïèÞêåò "ÌðÜññõ" ðïõ åßíáé Ýíá óõãêñüôçìá âéïìç÷áíéêÞò áñ÷éôåêôïíéêÞò óõíäåäåìÝíï ìå ôçí åðï÷Þ áêìÞò ôçò ðüëçò. ×ñçóéìïðïéÞèçêå ðáëáéüôåñá ùò åñãïóôÜóéï íçìáôïðïéßáò- êëùóôéêÞò, áëåõñïðïéßáò êáé êáôåñãáóßáò óôáößäáò.

Ôï Óðßôé ôïõ ÊùóôÞ ÐáëáìÜ Åßíáé Ýíá äéáôçñçôÝï êôßñéï åðß ôçò ïäïý Êïñßíèïõ 241 óôï êÝíôñï ôçò ðüëçò, üðïõ ãåííÞèçêå ï ÊùóôÞò ÐáëáìÜò êáé ç Éôáëßäá ðåæïãñÜöïò Ìáôèßëäç ÓåñÜï. ÓÞìåñá âñßóêïíôáé óå åîÝëéîç åñãáóßåò ãéá ôçí áíáêáôáóêåõÞ ôïõ óðéôéïý óå ìïõóåßï êáé ïé åñãáóßåò áíáìÝíåôáé íá ïëïêëçñùèïýí óôéò áñ÷Ýò ôïõ 2016. Óôï óðßôé èá ôïðïèåôçèïýí, ìåôáîý Üëëùí Ýðéðëá ôïõ ßäéïõ ôïõ óðéôéïý êáé

43

ÊÜóôñï -ÐÜôñá

ðñïóùðéêÜ áíôéêåßìåíá ôïõ ðïéçôÞ. ÊÜðïéá åî áõôþí Ý÷åé óôçí êáôï÷Þ ôïõ ï ÃéÜííçò Ëéâáèéíüò- æùãñÜöïò, ôá ïðïßá êáé èá äùñßóåé, üðùò ôá ãõáëéÜ ôïõ,ôï ñïëüé ôïõ, ôç ëÜìðá ðåôñåëáßïõ ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýóå êé Ýíá âéâëßï áðü ôá âéâëéïèÞêç ôïõ.

Åëáéüëáäï Ôï åëáéüëáäï åßíáé Ýíá áðü ôá ðëÝïí åìâëçìáôéêÜ ðñïúüíôá ôçò Ìåóïãåßïõ, óõíþíõìï ôçò õãåßáò êáé ôçò åõåîßáò. Ç óýã÷ñïíç éáôñéêÞ åðéóôÞìç Ý÷åé áíáãíùñßóåé óôï åëáéüëáäï ó÷åäüí «ìáãéêÝò» éäéüôçôåò, êáèþò áðïôåëåß ìßá áðü ôéò óçìáíôéêüôåñåò áóðßäåò ôïõ ïñãáíéóìïý. Ç åõåîßá, ç ìáêñïæùßá êáé ç áíôï÷Þ óôïí ÷ñüíï ôùí áíèñþðùí ðïõ äéáôñÝöïíôáé ìå åëáéüëáäï åßíáé ðëÝïí ìéá åðéóôçìïíéêÜ áíáãíùñéóìÝíç ðñáãìáôéêüôçôá. Ôï ðåëïðïííçóéáêü åëáéüëáäï Ý÷åé ìáêñáßùíç éóôïñßá. ÁðïôÝëåóå äéáôñïöéêÞ âÜóç ôïõ ìõêçíáúêïý ðïëéôéóìïý, üðùò åðéâåâáéþíåôáé áðü ôéò áíáóêáöÝò óôï ÐáëÜôé ôïõ ÍÝóôùñá. óôïí ÐÜíù Åãêëéáíü. Ïé éóôïñéêïß áðïäÝ÷ïíôáé üôé êáôÜ ôçí äéÜñêåéá ôçò êëáóéêÞò êáé ôçò åëëçíéóôéêÞò ðåñéüäïõ ç ðáñáãùãÞ ôïõ ëáäéïý óôçí Ðåëïðüííçóï ðáñïõóßáæå óõíå÷Þ áýîçóç. Ôçí ðåñßïäï ôïõ 10ïõ ì. ×. áéþíá ðáñáôçñïýìå áðü ôéò éóôïñéêÝò ðçãÝò ìéá óôáèåñÞ êáé óçìáíôéêÞ Üíïäï ôçò êáëëéÝñãåéáò ôçò åëéÜò êáé ôçò ðáñáãùãÞò ôïõ ëáäéïý óôçí Ðåëïðüííçóï. Áðü ôïí 11ï áéþíá, ìå ôçí áíÜðôõîç ôùí éôáëéêþí èáëáóóïêñáôïñéþí, ç Êïñþíç êáé ç Ìåèþíç ãßíïíôáé ôá ëéìÜíéá áðü ôá ïðïßá ïé éôáëïß Ýìðïñïé åîÞãáãáí óôç Äýóç óçìáíôéêÝò, ãéá ôçí åðï÷Þ, ðïóüôçôåò åëáéïëÜäïõ.Óôïí 12ï áéþíá (1191) ï Üããëïò ðåñéçãçôÞò áâÜò Benedict of Peterborough áíáöÝñåé üôé óôá ðåñß÷ùñá ôçò Êïñþíçò “Þôáí ôüóá ôá ëéüäåíôñá ðïõ êáôÜ ôçí ãíþìç ìïõ óå êáíÝíá Üëëï ìÝñïò ôïõ êüóìïõ äåí õðÜñ÷åé ôÝôïéá áöèïíßá ëáäéïý”. Ç ôåëåõôáßá ðñïóðÜèåéá åíôüðéóçò êáé ôáîéíüìçóçò ôùí ðïéêéëéþí áíÞêåé óôçí FAO (1998 ), ç ïðïßá êáôçãïñéïðïßçóå 538 ðïéêéëßåò åëéþí åëáéïðáñáãùãÞò êáé åðéôñáðÝæéùí, ìå 1300

ËéìÜíé -ÐÜôñá

óõíþíõìá. Ïé ðáíÜñ÷áéåò ðïéêéëßåò ðïõ öýïíôáé óôçí ÐåñéöÝñåéá ÐåëïðïííÞóïõ åßíáé ïé åîÞò: ÁÑÃÏËÉÄÏÓ: ËáäïëéÜ ÌåãÜñùí, ÌáíÜêé Þ ÌáíáêïëéÜ. ÁÑÊÁÄÉÁÓ: ÊïñùíÝéêç, ÌáôóïëéÜ, ÌáíáêïëéÜ, Ìåãáñåßôéêç. ÊÏÑÉÍÈÉÁÓ: ÊïñùíÝéêç, Ìåãáñåßôéêç, ÌáíáêïëéÜ. ËÁÊÙÍÉÁÓ: ÁèçíïëéÜ, ÁóðñïëéÜ, ÊïñùíÝéêç, ÌïõñôïëéÜ. & ÌÅÓÓÇÍÉÁÓ: ÊïñùíÝéêç, ÌáôóïëéÜ, ÌáõñïëéÜ. ÊÜèå ìéá áðü áõôÝò ôéò ðïéêéëßåò, êáé óå óõíäõáóìü ìå ôçí éäéïóõóôáóßá ôïõ åäÜöïõò, ôï óõãêåêñéìÝíï ìéêñïêëßìá êÜèå ðåñéï÷Þò êáé ôéò åîåéäéêåõìÝíåò êáëëéåñãçôéêÝò ðñáêôéêÝò äßíåé åëáéüëáäï ìå äéáöïñåôéêÞ ðõêíüôçôá, áöèïíßá áñùìÜôùí, ãåýóåùí êáé ÷ñùìáôéêþí áíáëïãéþí, ðïõ ðïéêßëïõí áðü ôï îáíèü áíïé÷ôü êßôñéíï Ýùò ôï âáèõðñÜóéíï. Ðáñ' üëç ôçí åîáéñåôéêÞ áõôÞ ðïéêéëßá, üëá ôá åëáéüëáäá ôçò ÐåëïðïííÞóïõ äéáêñßíïíôáé ãéá ôçí áãíüôçôÜ ôïõò êáé ôçí áíõðÝñâëçôç äéáôñïöéêÞ ôïõò áîßá. Ôï õðÝñï÷ï äÝíôñï ôçò åëéÜò, ìå ôá öýëëá ôïõ íá áóêçìßæïõí êÜôù áðü ôï öùò ôïõ Þëéïõ, áðïôåëåß ôçí áñ÷åôõðéêÞ åéêüíá ôçò ÐåëïðïííÞóïõ. Ç åëéÜ óõíäÝèçêå ìå ôçí ôïðéêÞ ðáñÜäïóç, ôïõò èñýëïõò êáé ôïõò ìýèïõò ôçò ðåñéï÷Þò. Ôï åëáéüëáäï êáé ç åëéÜ áðïôÝëåóáí, êáé áðïôåëïýí, ôç âÜóç ôçò ðåëïðïííçóéáêÞò ãáóôñïíïìßáò.

44

Çëåßá Ï íïìüò Çëåßáò áðïôåëåß éäáíéêü ðñïïñéóìü áöïý óõíäõÜæåé êáôáðëçêôéêÝò ðáñáëßåò (ÊõëëÞíç, Êïõñïýôáò, ÊáúÜöáò) êáé ðëïýóéï áñ÷áéïëïãéêü åíäéáöÝñïí. Ç áñ÷áßá ðüëç ôçò Ïëõìðßáò êáé ï íáüò ôïõ Åðéêïýñåéïõ Áðüëëùíá óôéò ÂÜóóåò åßíáé áðü ôá óçìáíôéêüôåñá åõñÞìáôá ôçò êëáóóéêÞò ðåñéüäïõ áöïý óôçí Ïëõìðßá ôåëïýíôáí ïé áñ÷áßïé Ïëõìðéáêïß áãþíåò åíþ óôéò ÂÜóóåò, ï íáüò öáßíåôáé ðùò ðåñéóôñÝöåôáé ìáæß ìå ôïí Üîïíá ôçò ãçò!

Áñ÷áßá Ïëõìðßá

Ðýñãïò Åßíáé ç ðñùôåýïõóá ôïõ íïìïý Çëåßáò êáé Ý÷åé 23.300 êáôïßêïõò ðåñßðïõ, êáé áðÝ÷åé 310 ÷ëì. áðü ôçí ÁèÞíá. ÐïëëÜ åßíáé êáé ôá áîéïèÝáôá óôçí ðüëç ôïõ Ðýñãïõ, êõñßùò êôÞñéá íåïêëáóéêÜ, åêêëçóßåò êáé ìïíáóôÞñéá ìå éóôïñéêÞ óçìáóßá. Ôï óçìåñéíü äçìáñ÷åßï ôçò ðüëçò ðïõ óôåãÜæåôáé óôï ËÜôóåéï Äçìïôéêü ÌÝãáñï, ç ÄçìïôéêÞ ÁãïñÜ, ôï Íïóïêïìåßï êáé ôá êôÞñéá ôùí ôñáðåæþí ÅèíéêÞ êáé ÔñÜðåæá ôçò ÅëëÜäïò áðïôåëïýí üìïñöá äåßãìáôá íåïêëáóóéêþí. Ëßãï Ýîù áðü ôçí ðüëç ìðïñåß êáíåßò íá åðéóêåöèåß ôá ìïíáóôÞñéá ôçò Ðáíáãßáò Åéóïäéþôéóóáò, ôçò Æùïäü÷ïõ ðçãÞò êáé ôçò Ðáíáãßáò ôçò ÊñåìáóôÞò ðïõ ðáñïõóéÜæïõí Ýíôïíï èñçóêåõ-

Áñ÷áßá Ïëõìðßá

ôéêü åíäéáöÝñïí ç ðñùôåýïõóá ôïõ íïìïý, ãíþñéóå éäéáßôåñç áíÜðôõîç ôçí åðï÷Þ ôçò óôáößäáò (19ïò áéþíáò - 1930) åîáéôßáò ôçò ãåùãñáöéêÞò ôïõ èÝóçò êáé óÞìåñá, áðïôåëåß Ýíáí ôüðï ìå éäéáßôåñç åíÝñãåéá. Óôç ìÝóç ôïõ Êõðáñéóóéáêïý êüëðïõ, ðïëý êïíôÜ óôç ëßìíç ÊáúÜöá, âñßóêåôáé ç Æá÷Üñù, ðïõ êáôáëÞãåé óå ìéá ðáíÝìïñöç ðáñáëßá ìå ðëáôéÜ áììïõäéÜ. H ãýñù ðåñéï÷Þ åßíáé êáôáðñÜóéíç, ìå åëéÝò êáé ðåýêá, åíþ óå ìéêñÞ áðüóôáóç áðü ôçí ðüëç ôçò Æá÷Üñùò, âñßóêåôáé êáé ôï ðáíÝìïñöï öáñÜããé ôçò ÍÝäáò êáé ç Áñ÷áßá Ïëõìðßá.

Æá÷Üñù Ç Æá÷Üñù åßíáé Ýíáò íÝïò êáé ïñãáíùìÝíïò äÞìïò ï ïðïßïò äéïéêçôéêÜ áíÞêåé óôïí íïìü Çëåßáò êáé óôçí ÐåñéöÝñåéá ÄõôéêÞò ÅëëÜäïò. Ôçí ðüëç äéáó÷ßæåé ç ÅèíéêÞ Ïäüò GR-9/E55 ðïõ óõíäÝåé ôçí ÐÜôñá ìå ôçí ÊáëáìÜôá. Ç Æá÷Üñù áðÝ÷åé áðü ôïí Ðýñãï 32 ÷éëéüìåôñá, áðü ôçí ÊñÝóôåíá 17 ÷éëéüìåôñá êáé 24 ÷éëéüìåôñá áðü ôçí Ïëõìðßá. Öçìßæåôáé ãéá ôéò ìåãÜëåò áììþäåéò ðáñáëßåò, ôçí ðáñáêåßìåíç Ëßìíç ôïõ ÊáúÜöá êáé ôá ÉáìáôéêÜ ËïõôñÜ ÊáúÜöá. ÊáôÜ ôéò ôåëåõôáßåò äåêáåôßåò åßíáé ìßá áðü ôéò ôá÷ýôåñá áíáðôõóóüìåíåò êùìïðüëåéò ôçò Çëåßáò.

45

Áñ÷áßá Ïëõìðßá

ÖÝôá ÐåëïðïííÞóïõ Ç öÝôá ôçò ÐåëïðïííÞóïõ êáôÝ÷åé éäéáßôåñç èÝóç óôéò êáñäéÝò üóùí áíáæçôïýí áõèåíôéêÝò ãåýóåéò. Ç ìåãÜëç ðïéìåíéêÞ ðáñÜäïóç ôçò ðåñéï÷Þò êáé ôï ãåãïíüò ðùò ôá êïðÜäéá åîáêïëïõèïýí íá ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ãçãåíåßò öõëÝò, ìå ãáëáêôïöïñßá ÷áìçëÞ óå ëéðáñÜ, åßíáé ðáñÜãïíôåò ðïõ åîáóöáëßæïõí Ýíá Üñéóôï ðñïúüí. Ç öÝôá, åêôüò áðü åîáéñåôéêÜ åýãåõóôç, åßíáé êáé ðïëý ùöÝëéìç óôïí áíèñþðéíï ïñãáíéóìü. ×áñáêôçñéóôéêü ôçò äéáôñïöéêÞò ôçò áîßáò åßíáé ôï ãåãïíüò ðùò 100 ãñáììÜñéá öÝôáò ðñïóöÝñïõí ôï 1/3 ôùí áðáñáßôçôùí ðñùôåúíþí, üëç óõíéóôþìåíç ðïóüôçôá âéôáìßíçò Á, üëç ôçí

Æá÷Üñù êáé ëßìíç ÊáúÜöá

ñéâïöëáâßíç êáé ôï ½ ôïõ áóâåóôßïõ ðïõ åßíáé áíáãêáßï íá ðñïóëáìâÜíåé êáèçìåñéíÜ Ýíáò åíÞëéêáò Üíäñáò ìå ìÝôñéá óùìáôéêÞ êüðùóç. Ðñüêåéôáé, üíôùò, ãéá ìéá ôñïöÞ áíáíôéêáôÜóôáôç, ìå óðïõäáßá ïñãáíïëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ. Ôï áðïëáõóôéêü ôñáðÝæé ôçò ÐåëïðïííÞóïõ êñáôÜåé ìéá îå÷ùñéóôÞ, ôéìçôéêÞ èÝóç ãéá ôç öÝôá. Ùò óõíïäåõôéêü ôïõ êõñßùò ãåýìáôïò, ìå ëßãï ëÜäé êáé ñßãáíç, Þ øçôÞ óôá êÜñâïõíá ìå áñùìáôéêÜ âüôáíá, Þ áêüìá óå ôñáãáíÝò ðßôåò, ðïõ öôéÜ÷íïíôáé ìå åðôáóöñÜãéóôåò óõíôáãÝò, ç öÝôá åßíáé áíáìößâïëá Ýíá áðü ôá ðëÝïí óçìáíôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò.

46

ÊÜóôñï Ìåèþíçò

Áñ÷áßá ÌåóóÞíç

ÊÜóôñï Ìåèþíçò

Ìåóóçíßá Åëáéþíåò, ãáëáæïðñÜóéíá íåñÜ êáé éóôïñéêÜ ìíçìåßá. Ç Êõðáñéóóßá, óôç Ìåóóçíßá, ìå ôïí ðáñáäïóéáêü ïéêéóìü ôçò ÐáëéÜò Ðüëçò êáé ôï åðéâëçôéêü êÜóôñï, áëëÜ êáé ôïõò áðÝñáíôïõò åëáéþíåò, ôá ãáëáæïðñÜóéíá íåñÜ, ôá éóôïñéêÜ ìíçìåßá êáé ôá ìÝñç áóôåßñåõôçò öõóéêÞò ïìïñöéÜò, óõíèÝôåé Ýíá ìïíáäéêü óêçíéêü ðïõ ãïçôåýåé êÜèå åðéóêÝðôç.

ÊáëáìÜôá Ç ÊáëáìÜôá åßíáé ç ðñùôåýïõóá ôçò Ìåóóçíßáò êáé åßíáé ç äåýôåñç ìåãáëýôåñç ðüëç ôçò ÐåëïðïííÞóïõ. Åßíáé ÷ôéóìÝíç óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ôáàãåôïõ êïíôÜ óôçí áñ÷áßá ðüëç Öáñáß êáé õðÜñ÷åé åêåß áðü ôá âõæáíôéíÜ ÷ñüíéá. Ôï ëéìÜíé ôçò åßíáé ôï ìåãáëýôåñï ôïõ íïìïý êáé ôï íïôéüôåñï óôçí çðåéñùôéêÞ ÅëëÜäá. Åßíáé ìéá óýã÷ñïíç ðüëç ðïõ äéáôçñåß ôçí áñ÷áßá ôçò êáôáãùãÞ êáé áðïôåëåß Ýíá óçìáíôéêü ôïõñéóôéêü ðñïïñéóìü ôçò ÐåëïðïííÞóïõ. ÐåñéÞãçóç ìå åíäéáöÝñïí Ý÷åé ôï éóôïñéêü ôçò êÝíôñï, ç ãñáöéêÞ ðáëéÜ ðüëç, ôï êÜóôñï, ôá üìïñöá êëáóéêÜ êáé íåïêëáóéêÜ êôßñéá, ïé âõæáíôéíÝò åêêëçóßåò êáé ï

éóôïñéêüò íáüò ôùí Áãßùí Áðïóôüëùí áðü ôïí ïðïßï îåêßíçóå ï áðåëåõèåñùôéêüò áãþíáò ôïõ 1821. Ç ÊáëáìÜôá åßíáé ãíùóôÞ åðßóçò ãéá ôá ðïëëÜ êáé Üñéóôá ôïðéêÜ ôçò ðñïúüíôá ðïõ áðïôåëïýí âáóéêÜ óôïé÷åßá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò ìå êõñßáñ÷á ôï åëáéüëáäï êáé ôéò åëéÝò êáëáìþí.

Ç Êïñþíç ðñÝóâåéñá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò Ç Êïñþíç, ç õðÝñï÷ç áõôÞ ðåëïðïííçóéáêÞ ðïëéôåßá, ìå ôï ìïíáäéêü êÜëëïò, ôçí áðÝñáíôç éóôïñßá êáé ôéò áõèåíôéêÝò ðáñáäüóåéò ôéìÞèçêå áðü ôçí UNESCO ùò ÅìâëçìáôéêÞ Êïéíüôçôá ôçò ÅëëÜäáò ãéá ôç ÌåóïãåéáêÞ ÄéáôñïöÞ. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíáí óðïõäáßï èåóìü, óôïí ïðïßï óõììåôÝ÷ïõí ÷þñåò ôçò Ìåóïãåßïõ ìå ìåãÜëç ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç, üðùò ç Éóðáíßá, ç Éôáëßá êáé ôï Ìáñüêï. Ôá êñéôÞñéá ôçò åðéëïãÞò åßíáé áõóôçñÜ êáé åîü÷ùò ôéìçôéêÜ ãéá ôéò ðüëåéò ðïõ åðéëÝãïíôáé: ôá ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜãïíôáé óôçí ðåñéï÷Þ ðñÝðåé íá åßíáé ìïíáäéêÜ, ïé óõíôáãÝò ðáñáóêåõÞò áõèåíôéêÝò êáé íá õðÜñ÷åé ìáêñáßùíç ãåõóôéêÞ êáé äéáôñïöéêÞ êïõëôïýñá. Ç Êïñþíç, ìå ôçí åêðëçêôéêÞ öýóç êáé ôá åîáßñåôá ðñïúüíôá ôçò, äéáêñßèçêå

47

Ðáñáëßá ÂïúäïêïéëéÜ

Ðïëõëßìíéï

ÊáãéáíÜò (×ïéñéíü Ðáóôü) äßêáéá êáé óõìðåñéëÞöèçêå óôéò ðüëåéò ðïõ áðïôåëïýí ðñüôõðï äéáôñïöéêþí ðáñáäüóåùí. Ç ÊïñùíÝéêç ÅëéÜ, ç ïðïßá äßíåé ôï ïìþíõìï ëÜäé, èåùñåßôáé áðü ôéò ðëÝïí ùöÝëéìåò, åýãåõóôåò êáé áðïëáõóôéêÝò ðïéêéëßåò åëáéïêÜñðïõ. Ôá ìåóóçíéáêÜ êñáóéÜ åßíáé ðåñßöçìá áðü ôçí áñ÷áéüôçôá. Ïé éäáíéêÝò êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò êáé ç âáèéÜ ãíþóç ôùí êáëëéåñãçôþí ðñïóöÝñïõí óôïõò ñÝêôåò ôïõ êñáóéïý ôïðéêïýò ïßíïõò ìå Üñéóôåò ïñãáíïëçðôéêÝò éäéüôçôåò, áñþìáôá öñïýôùí, ãåìÜôá ãåýóç êáé æùíôáíü ÷ñþìá: ËåõêÜ (ñïäßôçò, öéëÝñé, Áóóýñôéêï, Chardonay) Þ êüêêéíá (Öùêéáíü, ÌáíäçëáñéÜ, Carinian, Cabernet , Savignon), åßíáé üëá åîáéñåôéêÜ êáé öçìéóìÝíá. Ç êáëëéÝñãåéá ôïõ áìðåëéïý áðáó÷ïëåß óÞìåñá 2000 ðåñßðïõ Üôïìá êáé óõëëÝãïíôáé 34.000 ôüíïé óôáöõëéþí áðü ôïõò ïðïßïõò ðáñÜãïíôáé 27.000 ôüíïé êñáóéïý. Óôç Ìåóóçíßá åðßóçò ðáñÜãïíôáé êÜèå ÷ñüíï 10.000 ôüíïé åêëåêôÞò óôáößäáò, óå áìðÝëéá Ýêôáóçò 45.000 óôñåììÜôùí. Áîéïóçìåßùôç åðßóçò åßíáé ç ýðáñîç, óôçí åõñýôåñç ðåñéï÷Þ, óðÜíéùí áñùìáôéêþí âïôÜíùí êáé ÷üñôùí, ðïõ ðñïóäßäïõí ìïíáäéêü ÷áñáêôÞñá êáé ãåýóç óôçí ðáñáäïóéáêÞ ìáãåéñéêÞ. Åêðñüóùðïé ôùí êïéíïôÞôùí ðïõ Ý÷ïõí äéáêñéèåß áðü ôçí UNESCO óõíáíôþíôáé êÜèå ÷ñüíï, áíôáëëÜóóïõí åìðåéñßá êáé ôå÷íïãíùóßá, åðéâåâáéþíïõí ôïõò Üññçêôïõò ðïëéôéóôéêïýò äåóìïýò ôçò Ìåóïãåßïõ êáé ðñïÜãïõí ôçí ãåõóôéêÞ êïõëôïýñá áõôÞò ôçò ìïíáäéêÞò ãùíéÜò ôçò ãçò. ÊáôÜ ôéò ôåôñáÞìåñåò êïéíÝò åêäçëþóåéò áíáðôýóóïíôáé äéÜöïñåò èåìáôéêÝò, üðùò ç óýíäåóç ôçò åëéÜò êáé ôïõ êñáóéïý ìå ôïí ðïëéôéóìü, ïé ôñüðïé

äéÜäïóçò ôïõ ìåóïãåéáêïý äéáôñïöéêïý ìïíôÝëïõ, ïé áíáðôõîéáêÝò ðñïïðôéêÝò ôçò áãñïôïõñéóôéêÞò åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò êáé ëïéðÜ.

ÓöÝëá Ç íüôéá Ðåëïðüííçóïò, êáé óõãêåêñéìÝíá ç Ìåóóçíßá êáé ç Ëáêùíßá, åßíáé ôüðïò ðáñáãùãÞò åíüò ìïíáäéêïý ôõñéïý, ìå äõíáôÞ ðñïóùðéêüôçôá. Ðñüêåéôáé ãéá ôç óöÝëá, ðïõ ôç ëÝíå êáé «ôõñß ôçò öùôéÜò», åîáéôßáò ôçò ðéðåñÜôçò êáé äõíáôÞò ãåýóçò ôçò. Ç óöÝëá Ý÷åé êáôï÷õñùèåß ùò ðñïúüí Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò. Ðñüêåéôáé ãéá çìßóêëçñï ôõñß, ôï ïðïßï ùñéìÜæåé óå Üëìç, Ýùò üôïõ áðïêôÞóåé ôï ÷áñáêôçñéóôéêü ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá ôïõ. Ôï óþìá ôçò óöÝëáò åßíáé ãåìÜôï ìéêñÝò ïðÝò, ðïõ äçìéïõñãïýíôáé êáôÜ ôç æýìùóç. ÐáñáóêåõÜæåôáé áðü áôüöéï ðñüâéï Þ áéãïðñüâéï ãÜëá êáé åßíáé óôçí ïõóßá ìéá ðáñáëëáãÞ ôçò ãíùóôÞò öÝôáò. Ï ôñüðïò ôåìá÷éóìïý ôçò ôõñüìáæáò óå ìéêñÝò ëùñßäåò åßíáé êáé ï ëüãïò ðïõ Ý÷åé áõôü ôï åýç÷ï üíïìá, ìéáò êáé «óöÝëá» åßíáé ç ëùñßäá. Ç ðáñáóêåõÞ ôçò óöÝëáò, üðùò ãßíåôáé óÞìåñá, áêïëïõèåß ìéá âáèýôáôç ðáñÜäïóç. ÊÜèå ðïéìåíéêÞ ïéêïãÝíåéá åß÷å ôá äéêÜ ôçò, éäéáßôåñá ìõóôéêÜ, ðïõ åîáóöÜëéæáí ìïíáäéêÞ ãåýóç êáé ðïéüôçôá. Ç óöÝëá Ý÷åé áãáðçèåß ðïëý áðü ôïõò óýã÷ñïíïõò ãáóôñïíüìïõò. Ôï åîáéñåôéêü ôçò Üñùìá, ÷áñáêôçñéóôéêü êáé Ýíôïíï, äßíåé îå÷ùñéóôÞ ðñïóùðéêüôçôá óå ìéá ðïéêéëßá ðéÜôùí. ÐñïóöÝñåôáé áõôüíïìá, ùò ïñåêôéêü, øçôÞ óôá êÜñâïõíá, áëëÜ óõììåôÝ÷åé êáé óå óõíôáãÝò õøçëþí áðáéôÞóåùí, óõíïäåýïíôáò åêëåêôÜ êñåáôéêÜ Þ Ýíôïíá ëá÷áíéêÜ üðùò ç ìåëéôæÜíá.

ÕËÉÊÁ 2/3 ôçò êïýðáò êáëáìáôéáíü ëÜäé 6 þñéìåò íôïìÜôåò ôñéììÝíåò ½ êéëü ðáóôü êïììÝíï óå ëåðôÝò öåôïýëåò Þ êïììáôÜêéá êáé îåðëõìÝíï áðü ôï áëÜôé 8 áâãÜ åëáöñþò ÷ôõðçìÝíá ÁëÜôé êáé ðéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Æåóôáßíïõìå ôï ëÜäé óå ìåãÜëï áíôéêïëëçôéêü ôçãÜíé.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôéò íôïìÜôåò êáé ôéò áöÞíïõìå íá óéãïâñÜóïõí óôï ëÜäé ìÝ÷ñé íá ðÞîïõí, ãýñù óôá 25 ëåðôÜ, óå ÷áìçëÞ öùôéÜ.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôï ðáóôü êáé ôï óéãïâñÜæïõìå, óêåðáóìÝíï ãéá 10-15 ëåðôÜ áêüìá.

4.Ñß÷íïõìå ôá áâãÜ, ãõñßæïíôáò ôï ôçãÜíé ãéá íá ðÜíå ðáíôïý.

5.Ôá áöÞíïõìå íá ðÞîïõí ãéá 3-4 ëåðôÜ. Ìå ìéá óðÜôïõëá Þ ìå îýëéíç êïõôÜëá áíáêáôåýïõìå ôï ìåßãìá ìÝ÷ñé íá ðÞîïõí ôá áâãÜ ôåëåßùò, áëëÜ ðñïóÝ÷ïõìå íá ìçí åßíáé ðïëý óôåãíÜ. Áëáôïðéðåñþíïõìå êáé óåñâßñïõìå.

48

ÂÜèåéá - ÌÜíç

ÌõóôñÜò

ÌÜíç

Ôï üíïìá ÌÜíç, ëÝãåôáé üôé ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí ËáôéíéêÞ ëÝîç Manus äçëáäÞ ÷Ýñé, áðü ôïõò íáõôéêïýò ðïõ ðÝñíáãáí áðü ôï ÁêñùôÞñéï Ôáßíáñï êáé ðáñïìïßáæáí ôï ó÷Ýäéï ôçò îçñÜò. ¢ëëç ìéá åêäï÷Þ ëÝåé üôé ôï Ýäùóáí ïé íáõôéêïß, ðïõ ðÝñíáãáí áðü ôçí ðåñéï÷Þ êáé Ýêáíáí ìÜéíá óôá ðáíéÜ, ëüãù ôùí äõíáôþí áíÝìùí.

Ç ÌÜíç åßíáé ßóùò ç ðéï éóôïñéêÞ ðåñéï÷Þ ôçò ÐåëïðïííÞóïõ ç ïðïßá êáëýðôåé ôç ÷åñóüíçóï ôïõ ÔáûãÝôïõ ìå ôçí Üãñéá öýóç, ôç ãñáöéêüôçôá êáé ôïí ðáñáäïóéáêü ôçò ÷áñáêôÞñá. Ãç áðü ðÝôñá êáé Þëéï ðïõ áíáñùôéÝôáé êáíåßò ðùò ôá êáôáöÝñíïõí êáé åðéæïýí ïé öñáãêïóõêéÝò êáé ôá ìéêñÜ åëáéüäåíôñá, ðïõ äßíïõí ôï ðåñßöçìï ëÜäé ôçò. ËéôÞ, óêëçñÞ êáé Üêñùò ãïçôåõôéêÞ, ìå ïñåéíïýò üãêïõò ðÜíù áðü ôç èÜëáóóá, ìå ìéêñïýò ïéêéóìïýò ìå ôïõò ÌáíéÜôéêïõò ìïíáäéêïýò ðýñãïõò ëáúêÞò áñ÷éôåêôïíéêÞò êáé ìå ôéò ðïëëÝò âõæáíôéíÝò åêêëçóßåò êáé óðÞëáéá, áðüäåéîç ôçò ðáñÜäïóçò êáé ôïõ ðïëéôéóìïý ôçò. ÓôÝêåé áãÝñù÷ç êáé áíõðüôáêôç ìÝóá óôçí éóôïñßá êáé åßíáé ìéá áðü ôéò ìïíáäéêÝò ãùíéÝò ôçò ÅëëÜäáò ðïõ ìáãåýåé ìå ôçí éäéáéôåñüôçôá ôçò ôïõò åðéóêÝðôåò.

Áñåüðïëç Ç Áñåüðïëç åßíáé Ýíá áðü ôá ìåãáëýôåñá êáé éóôïñéêüôåñá ÷ùñéÜ ôçò ÌÜíçò êáé èåùñåßôáé Üôõðá ùò ç "ðñùôåýïõóá" ôçò ÌÝóá ÌÜíçò. ÁíÞêåé óôç ËáêùíéêÞ Íüôéá ÁðïóêéåñÞ ÌÝóá ÌÜíç. Åßíáé ÷ôéóìÝíç óå êïìâéêü óçìåßï, ôï ïðïßï ðñÝðåé ïðùóäÞðïôå íá ðåñÜóåé êáíåßò üôáí èá åðéóêåöèåß ôçí ðåñéï÷Þ

Äßðëåò ÌÜíçò ÕËÉÊÁ 1,5 êéëü áëåýñé ãéá üëåò ôéò ÷ñÞóåéò 1 öëéôæ.êáñõäüøé÷á ÷ïíôñïêïììÝíç 1 ðïôÞñé êáëü ëÜäé | ìÝëé 10 áõãÜ ÷ùñéÜôéêá | 1 êïõô. óüäá îýóìá åíüò ëåìïíéïý ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Æõìþíïõìå ìå ëáäùìÝíá ÷Ýñéá êáé áöÞíïõìå ôç æýìç íá îåêïõñáóôåß.

2.Êüâïõìå óå êïììÜôéá ôç æýìç êáé áíïßãïõìå ëåðôÜ öýëëá ìå ôïí ðëÜóôç.

3.×ùñßæïõìå ôï êÜèå öýëëï óå êïììÜôéá ðåñßðïõ 15÷4 åêáôïóôÜ.

4.Äéðëþíïõìå êáé ôçãáíßæïõìå óå êáõôü ëÜäé êé áðü ôéò äõï ìåñéÝò.

5.Ðåñé÷ýíïõìå ìå ìÝëé êáé êáñýäé.

49

ÌÜíç

ÓðÜñôç

Êüêïñáò êñáóÜôïò ÕËÉÊÁ 1 êüêïñáò ôñßêéëïò óå ìåñßäåò 2 ôñéììÝíá êñåììýäéá 5 óêåëßäåò óêüñäï óå öåôïýëåò ½ êéëü øéëïêïììÝíåò íôïìÜôåò 1 êéëü êüêêéíï êñáóß 1 öëéôæÜíé ëÜäé 1 êïõô. óïýðáò êïñí öëÜïõñ 1 êïõô. óïýðáò ñßãáíç áëáôïðßðåñï

ôçò åõñýôåñçò ÌÜíçò. Ç Áñåüðïëç åßíáé áíáêçñõãìÝíïò ðáñáäïóéáêüò äéáôçñçôÝïò ïéêéóìüò óôïí ïðïßï óþæïíôáé Üöèïíá áñ÷ïíôéêÜ ðõñãüóðéôá êáé ðáíýøçëïé ðïëåìüðõñãïé ðïõ öôÜíïõí áêüìç êáé ôïõò åðôÜ ïñüöïõò. ÁõôÜ ôá ðåôñüêôéóôá ëéôÜ êáé áõóôçñÜ ïéêïäïìÞìáôá, ÷ôßæïíôáí ãéá íá åðéäåé÷ôåß ç éó÷ýò êáé ç äýíáìç ôùí ïéêïãåíåéþí, ôùí «êáðåôáíáßùí» äçëáäÞ áëëÜ êáé ãéá ëüãïõò áóöÜëåéáò íá ìðïñïýí íá áðïêñïýïõí ôïõò ðåéñáôÝò Þ Üëëïõò åðéäñïìåßò.

ÓðÜñôç Ç ÓðÜñôç åßíáé ìéá üìïñöç ðüëç ìå êáëÞ ñõìïôïìßá, ìå éäéáßôåñá äåíäñïöõôåìÝíïõò êáé öáñäåßò äñüìïõò êáèþò êáé ìåãÜëåò ðëáôåßåò, áëëÜ êáé áñêåôÜ êôßñéá áðü ôï ðáñåëèüí ðïõ èõìßæïõí ôçí éóôïñßá ôçò. Ôï üíïìá ôçò ÓðÜñôçò åßíáé ðáãêüóìéá ãíùóôü ëüãù ôçò ìáêñáßùíçò éóôïñßáò ôçò, ôïõ çñùéóìïý êáé ôçò áõôïèõóßáò áëëÜ êáé ôïõ ëéôïý ôñüðïõ æùÞò ôùí óðáñôéáôþí. Ç ÓðÜñôç åßíáé ôï ïéêïíïìéêü, äéïéêçôéêü êáé ðïëéôéóôéêü êÝíôñï ôçò Ëáêùíßáò.

ÌõóôñÜò Åßíáé ÷ôéóìÝíïò óå ëüöï ôïõ ÔáûãÝôïõ 6 ÷éëéüìåôñá âïñåéïäõôéêÜ ôçò ÓðÜñôçò. Ï ÌõóôñÜò åßíáé áðü ôéò ðñþôåò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò ðïõ áðåëåõèåñþíåôáé ôï 1821. Tá óçìáíôéêüôåñá ìíçìåßá êáé áñ÷éôåêôïíéêÜ óýíïëá ôçò ðåñéï÷Þò åßíáé: Ôï ÖñÜãêéêï êÜóôñï ìå ôéò åðÜëîåéò êáé ôïõò ðýñãïõò, ôá ôåß÷ç ðïõ äéáôÜóóïíôáé óå äýï éó÷õñÜ ï÷õñùìÝíïõò ðåñéâüëïõò ðïõ åíéó÷ýïíôáé áðü øçëïýò ôåôñÜãùíïõò ðýñãïõò, ç Ìçôñüðïëç Þ ¢ãéïò ÄçìÞôñéïò, ï íáüò ôùí Áã. Èåïäþñùí ìå ôá ðëåõñéêÜ ðáñåêêëÞóéá êáé ç Áãßá Óïößá, óôáõñïåéäÞò åããåãñáììÝíïò íáüò ìå ôñïýëï, êôßóìá ôùí ìÝóùí ôïõ 14ïõ áéþíá ìå ðáñåêêëÞóéá êáé êùäùíïóôÜóéï. Åðßóçò ç ÌïíÞ ÐåñéâëÝðôïõ ìå ôéò Üñéóôåò ôïé÷ïãñáößåò, ç Åõáããåëßóôñéá, ç ÌïíÞ ôçò ÐáíôÜíáóóáò êáé ôá ÐáëÜôéá ôùí äåóðïôþí Êáíôáêïõæçíþí-Ðáëáéïëüãùí ôïõ ÌõóôñÜ ôï ìåãÜëï êôçñéáêü óõãêñüôçìá óå ó÷Þìá à ìå äéáöïñåôéêÞò ÷ñÞóçò êôßñéá, êôéóìÝíá óå äéáöïñåôéêÝò ÷ñïíéêÝò ðåñéüäïõò (13ïò-15ïò áéþíáò).

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Ñïäßæïõìå óôï ëÜäé ôïí êüêïñá, ôï óêüñäï êáé ôï êñåììýäé. Êáôüðéí óâÞíïõìå ìå êñáóß.

2.ÐñïóèÝôïõìå 5 ðïôÞñéá íåñü êáé ìáãåéñåýïõìå 90 ëåðôÜ.

3.Óôçí óõíÝ÷åéá, äéáëýïõìå ôï êïñí öëÜïõñ óå ëßãï áðü ôï æïõìß êáé ôï ñß÷íïõìå îáíÜ óôçí êáôóáñüëá, êïõíþíôáò êáëÜ ãéá íá ðÜåé ðáíôïý. Ìüëéò äÝóåé ç óÜëôóá êáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ.

4.Óåñâßñåôáé æåóôüò ìå ðïõñÝ, ñýæé Þ ðáôÜôåò ôçãáíéôÝò.

Ôñßêáëá - Üãáëìá Êïëïêïôñþíç

Ç Ðåëïðüííçóïò Ý÷åé ìéá êáëÞ èÝóç óôçí ðáãêüóìéá ôáîéäéùôéêÞ êáôÜôáîç ùò ìéá áõèåíôéêÞ ãùíéÜ ôçò ãçò, ãåìÜôç ìå áñþìáôá, éóôïñßá êáé èáõìáóôïýò ôüðïõò.

ÌïíÞ Ôéìßïõ Ðñïäñüìïõ Áñêáäßá

Áñêáäßá-Ôñßðïëç

Ôï ìáñìÜñéíï âéâëßï

Ç Ôñßðïëç âñßóêåôáé óôç íïôéïäõôéêÞ çðåéñùôéêÞ ÅëëÜäá, óôï êÝíôñï ôçò ÐåëïðïííÞóïõ êáé áðïôåëåß ðñùôåýïõóá ôïõ Íïìïý Áñêáäßáò êáé äéïéêçôéêü êÝíôñï ôçò ÐåñéöÝñåéáò. Åêôåßíåôáé êÜôù áðü ôï üñïò Ìáßíáëï êáé áðïôåëåß óôáõñïäñüìé ôùí óçìáíôéêþí ïäéêþí áîüíùí ôçò ÐåëïðïííÞóïõ. Ç ðüëç Ý÷åé ìåãÜëï åíäéáöÝñïí íá ôçí åîåñåõíÞóåé êáíåßò. Èá óõíáíôÞóåé íåïêëáóéêÜ êôßñéá, ðñÜóéíá ðÜñêá, ôçí ðïëý ãñáöéêÞ ëáúêÞ áãïñÜ, ôïí ðåæüäñïìï ôçò ÄåëçãéÜííç ìå ôá ìðáñÜêéá êáé ôç ìüíéìç êßíçóç êáé ôéò ôáâåñíïýëåò êáé ôá ìáãåéñåßá ôçò ðïõ óõãêåíôñþíïõí ôïõò ëÜôñåéò ôïõ åßäïõò. Èá äåé åðßóçò ôçí ðëáôåßá ¢ñåùò ìå ôïí áíäñéÜíôá ôïõ Èåüäùñïõ Êïëïêïôñþíç êáé ôçí ðëáôåßá Ðåôñéíïý ìå ôï Ìáëëéáñïðïýëåéï ÈÝáôñï ôïõ 1910. ÅíäéáöÝñïí Ý÷åé ôï óðßôé ôïõ ÊáñõùôÜêç êáé ç ðëáôåßá ôïõ Áãßïõ Âáóéëåßïõ ìå ôçí õðåñõøùìÝíç åêêëçóßá, óôï éóüãåéï ôçò ïðïßáò âñßóêïíôáé êáôÜ ðñùôïôõðßá åìðïñéêÜ êáôáóôÞìáôá. Ç Ôñßðïëç åßíáé ãíùóôÞ êáé ãéá ôï ìåãáëýôåñï êÝíôñï êáôÜôáîçò íåïóõëëÝêôùí ðïõ äéáèÝôåé.

Óå õøüìåôñï 1160 ì. ðÜíù óôï Ìáßíáëï áíáôïëéêÜ ôçò ÄçìçôóÜíáò âñßóêåôáé ôï Æõãïâßóôé. Åêåß, óôçí ðëáôåßá ôïõ ÷ùñéïý, óôçí "ðëáôåßá ÁèáíÜôùí", üðùò ïíïìÜæåôáé, âñßóêåôáé ôï ìáñìÜñéíï âéâëßï. Åßíáé Ýíá âéâëßï ìåãÜëùí äéáóôÜóåùí ìå 24 óåëßäåò. Ôï áíïé÷ôü áõôü âéâëßï ðåñéëáìâÜíåé ôïõò óùìáôïöýëáêåò ôïõ Èåüäùñïõ Êïëïêïôñþíç, ôï ãíùóôü "Óþìá ôùí ÁèáíÜôùí".

Âõôßíá, Ýíáò ðáñÜäåéóïò óôçí êáñäéÜ ôçò Áñêáäßáò Ôï Åèíéêü ÊÝíôñï ÌåóïãåéáêÞò ÄéáôñïöÞò ëåéôïõñãåß óôï Ôñéáíôáöõëëßäéï êëçñïäüôçìá, óôï õðÝñï÷ï êôÞìá ôçò Âõôßíáò. Óêïðüò ôïõ ÊÝíôñïõ åßíáé ç áíÜäåéîç, ç äéÜäïóç êáé ç ðñïâïëÞ ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò, ìå ôá óçìáíôéêÜ åõåñãåôÞìáôÜ ôçò óôçí õãåßá, ýóôåñá ìÜëéóôá êáé áðü ôçí ïñéóôéêÞ áíáêÞñõîç ôçò ÌåóïãåéáêÞò ÄéáôñïöÞò áðü ôçí UNESCO, ùò Üõëïõ ðïëéôéóôéêïý áãáèïý ôçò áíèñùðüôçôáò, êáôÜ ôçí 5ç óýíïäï ôçò ÄéáêõâåñíçôéêÞò ÅðéôñïðÞò, ãéá ôçí Üõëç ðïëéôéóôéêÞ êëçñïíïìéÜ ôçò

ÌïíÞ Ôéìßïõ Ðñïäñüìïõ Áñêáäßá

Áãßá ÖùôåéíÞ Ìáíôéíåßáò

ÄçìçôóÜíá Áñêáäßáò

ÃÝöõñá ðÜíù áðü ôïí ðïôáìü Áëöåéü

Ìçëüðéôá

UNESCO, ðïõ óõíÞëèå óôï Íáúñüìðé ôçò ÊÝíõáò. Ç Âõôßíá Ý÷åé ìáêñÜ áãñïôéêÞ êáé êôçíïôñïöéêÞ ðáñÜäïóç. ÐÝñá áðü ôçí áðÝñáíôç éóôïñßá ôçò Áñêáäßáò, ðïõ ÷Üíåôáé óôéò áðáñ÷Ýò ôïõ ìýèïõ, êáôÜ ôïõò ðïëý ðñüóöáôïõò ÷ñüíïõò áðïôÝëåóå óðïõäáßï êÝíôñï, ü÷é ìüíïí ðáñáãùãÞò, áëëÜ êáé åðéìüñöùóçò óôïí áãñïôéêü ôïìÝá. Ç ãåùñãéêÞ ó÷ïëÞ Âõôßíáò, ìå 4 ôìÞìáôá -ôõñïêïìßáò, ëåðôïîõëïõñãéêÞò, éððïöïñâåßá êáé äáóéêÞòäçìéïõñãÞèçêå ôï 1895. Åðß ìßá ðåíôáåôßá ëåéôïýñãçóáí üëá ôá ôìÞìáôá êáé óôç óõíÝ÷åéá äéáôçñÞèçêå ìüíï ôï äáóéêü ôìÞìá, ôï ïðïßï ôï 1905 áíáâáèìßóôçêå ìå ôçí åðïðôåßá îÝíùí êáèçãçôþí, üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ï ËåìðÝí êáé áõóôñéáêïß äáóïëüãïé, ïé ïðïßïé ïñãÜíùóáí ôç äáóéêÞ ó÷ïëÞ Âõôßíáò. Ôï êôßñéï ðïõ óôÝãáæå ôç ãåùñãéêÞ êáé êáôüðéí äáóéêÞ ó÷ïëÞ Âõôßíáò áíáêçñý÷ôçêå áðü ôçí ÅðéôñïðÞ ÍåïôÝñùí Ìíçìåßùí ôïõ ÕÐÐÏ, ùò äéáôçñçôÝï ìíçìåßï íåüôåñçò ðïëéôéóôéêÞò êëçñïíïìéÜò. Óå áõôü ôï êôßñéï, ðïõ áíáêáéíßóôçêå ðëÞñùò, óôåãÜæåôáé ôï Åèíéêü ÊÝíôñï ÌåóïãåéáêÞò ÄéáôñïöÞò.

Ôá ÷ñõóÜ ìÞëá ôçò Áñêáäßáò Ìéá îå÷ùñéóôÞ êáé èáõìÜóéá ðïéêéëßá ìÞëùí, ôá ãíùóôÜ Golden Delicsious Þ ìÞëá ÐçëáöÜ ãéá ôïõò ãíþóôåò, áðïôåëåß ôï êáìÜñé ôçò Áñêáäßáò. ¸÷ïõí áíáãíùñéóôåß ùò ðñïúüí Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò êáé ç êáëëéÝñãåéÜ ôïõò êñýâåé ìéá üìïñöç éóôïñßá. Ôïí óðüñï ôïõ îå÷ùñéóôïý áõôïý äÝíôñïõ ôïí åéóÞãáãå óôç Âëá÷ïêåñáóéÜ Áñêáäßáò, áðü ôçí ÁìåñéêÞ, Ýíáò åðáíáðáôñéóèåßò ÁñêÜò, óôéò áñ÷Ýò ôïõ 20ïõ áéþíá. ÐñÜãìáôé, óôá âüñåéá ôçò ÍÝáò Õüñêçò õðÜñ÷åé ìßá ðïéêéëßá, ðïëý üìïéá ìå áõôÞí ôçò Áñêáäßáò, ç ïðïßá èåùñåßôáé åèíéêü êåéìÞëéï êáé ïíïìÜæåôáé Golden Russet. ÓÞìåñá êáëëéåñãïýíôáé ãýñù óôá 1000-1500 óôñÝììáôá óôçí Áñêáäßá êáé ç ðáñáãùãÞ õðïëïãßæåôáé óå ðåñßðïõ 1000 ôüíïõò åôçóßùò. Ðñüêåéôáé ãéá ìéá ìéêñÞ ðáñáãùãÞ, ãéá ôá ìåãÝèç ôçò óýã÷ñïíçò ïéêïíïìßáò, ðïõ áíôáíáêëÜ ôç öñïíôßäá êáé ôç ìÝñéìíá ôùí êáëëéåñãçôþí ãéá áõôü ôï õðÝñï÷ï, ëáìðåñü öñïýôï. Ç äéáôñïöéêÞ áîßá ôïõ ìÞëïõ åßíáé áíáãíùñéóìÝíç, ôüóï áðü ôç ëáúêÞ óïößá, üóï êáé áðü ôç óýã÷ñïíç éáôñéêÞ. Ôï ìÞëï áðïôåëåß Üñéóôç ðçãÞ áíôéïîåéäùôéêþí, äçëáäÞ áíôéãçñáíôéêþí óôïé÷åßùí, üðùò ôá öëáâïíïåéäÞ êáé ïé ðïëõöáéíüëåò.

ÕËÉÊÁ 6 ìÞëá óå öÝôåò 3 êïõô. óïýðáò âïýôõñï 1 ðïôÞñé æÜ÷áñç 5 áõãÜ 2 ðïôÞñéá áëåýñé 3 êïõô. baking powder ½ ðëáêÝôá âïõôýñïõ 3 êïõô. óïýðáò Ü÷íç 1 êïõô. óïýðáò êáíÝëá ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Æõìþíïõìå áíáìåéãíýïíôáò üëá ôá õëéêÜ ôçò æýìçò.

2.Óôç óõíÝ÷åéá áëåßöïõìå ôï ôáøß ìå âïýôõñï êáé óôñþíïõìå ôá ìÞëá.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôç æýìç êáé øÞíïõìå óôïõò 150 âáèìïýò ãéá 40ëåðôÜ.

4.Ìüëéò êñõþóåé, áíáðïäïãõñßæïõìå óå ðéáôÝëá êáé ðáóðáëßæïõìå ìå Ü÷íç êáé êáíÝëá.

52

Íáýðëéï

Íáýðëéï

ÌõêÞíåò

ÌïíåìâáóéÜ Ç ìåóáéùíéêÞ êáóôñïðïëéôåßá ôçò ÌïíåìâáóéÜò óôï ôñßôï «ðüäé» ôçò ÐåëïðïííÞóïõ åßíáé Ýíáò ìáãéêüò ôüðïò ìå óðÜíéåò ïìïñöéÝò êáé Ýíá Ýíôïíï áßóèçìá ìõóôçñßïõ ðïõ áðïðíÝåé. Ç ÌïíåìâÜóéá Þ Ìïíåìâáóßá Þ ÌïíåìâáóéÜ Þ ÌïíïâÜóéá, ãíùóôÞ óôïõò ÖñÜãêïõò ùò Ìáëâáæßá, åßíáé ìéá ìéêñÞ éóôïñéêÞ ðüëç ôçò áíáôïëéêÞò ÐåëïðïííÞóïõ, ôçò åðáñ÷ßáò Åðéäáýñïõ ËéìçñÜò, óôï Íïìü Ëáêùíßáò. ÌÝóá óôçí êáóôñïðïëéôåßá, âñßóêïíôáé åêêëçóßåò, áñ÷ïíôéêÜ ðëïýóéùí åìðüñùí, êáëíôåñßìéá, ìéêñÜ óôåíÜ ðïõ äçìéïõñãïýí ìéá åéêüíá ìå áôìüóöáéñá êáé ìéá äéÜèåóç íá ôçí ðåñðáôÞóåéò êáé íá ôçí ãíùñßóåéò áðü ôç ìéá Üêñç ùò ôçí Üëëç, ìéáò ðïõ ìÝóá óôç ðåñéï÷Þ ôçò êáóôñïðïëéôåßáò äåí êõêëïöïñïýí áõôïêßíçôá. Ï êåíôñéêüò äñüìïò ðïõ îåêéíÜ áðü ôçí ðýëç ôïõ ÊÜóôñïõ ïäçãåß óôï êÝíôñï ôïõ âñÜ÷ïõ ðïõ óõãêåíôñþíåé ôá åóôéáôüñéá, ôá ìðáñ êáé ôá êáôáóôÞìáôá ðïõ áíáðôýó-

óïíôáé êáôÜ ìÞêïò ôïõ. Áðü ôçí êåíôñéêÞ ðëáôåßá ìå ôï êáíüíé, ôçí åêêëçóßá ôïõ Åëêüìåíïõ ×ñéóôïý êáé ôï Áñ÷áéïëïãéêü Ìïõóåßï îåêéíÜ Ýíáò Üëëïò äñüìïò ãéá ôï ÅðÜíù ÊÜóôñï. Ç áíçöüñá åßíáé äýóêïëç áëëÜ êáé óõíáñðáóôéêÞ åìðåéñßá áöïý ðåñðáôÜåé êáíåßò áíÜìåóá óå ñïäéÝò êáé ÷ïõñìáäéÝò. Ç äéáìïíÞ ôùí åðéóêåðôþí ãßíåôáé óå üìïñöïõò ðáñáäïóéáêïýò îåíþíåò. Áîßæåé ç åðßóêåøç óôï ôÜöï ôïõ ÃéÜííç Ñßôóïõ óôï íåêñïôáöåßï ôïõ âñÜ÷ïõ ðïõ áôåíßæåé ôç èÜëáóóá.

Áñãïëßäá- Íáýðëéï Ôï Íáýðëéï åßíáé ìéá áðü ôéò ðéï üìïñöåò ðüëåéò ôçò ÅëëÜäáò êáé õðÞñîå ç ðñþôç ðñùôåýïõóá ôïõ íåïóýóôáôïõ Åëëçíéêïý êñÜôïõò. Îáêïõóôü êáé Üìåóá åðéóêÝøéìï áðü ôïí êÜèå ðåñéçãçôÞ åßíáé ôï öñïýñéï ôïõ Ðáëáìçäéïý ìå ôçí åíôõðùóéáêÞ èÝá. Ç ðñüóâáóç óôï êÜóôñï ãßíåôáé åßôå ìÝóù ôïõ äñüìïõ óôçí áíáôïëéêÞ ðëåõñÜ ôçò ðüëçò, åßôå ìÝóù ôùí 999 óêáëïðáôéþí óôç âïñåéïäõôéêÞ ðëåõñÜ ôçò ðüëçò óôï äñüìï ðñïò ôçí Áêñïíáõðëßá. Ï èñýëïò Þèåëå íá Ý÷åé 1000 óêáëïðÜôéá. ¼ìùò ôï ÷éëéïóôü ôï Ýóðáóå ôï Üëïãï ôïõ ÃÝñïõ ôïõ ÌïñéÜ. êáé äåí êÜíåôå âüëôá óôçí Áêñïíáõðëßá, ðïõ áðïôåëïýóå óôçí áñ÷áéüôçôá ôçí áêñüðïëç ôïõ Íáõðëßïõ. ÁðÝíáíôé êáé ìåò ôç èÜëáóóá ôï Ìðïýñôæé, ôï ìéêñü åíåôéêü öñïýñéï ðïõ Ý÷ïõí ãñáöôåß êáé åéðùèåß

53

ÌïíåìâáóéÜ

ÌïíåìâáóéÜ

ÌïíåìâáóéÜ

ÁìõãäáëùôÜ ÕËÉÊÁ 1 êéëü áìýãäáëá áóðñéóìÝíá ½ êéëü æÜ÷áñç 3/4 öëéôæ.ôóáãéïý óéìéãäÜëé øéëü ÷õìü 1 ëåìïíéïý 1 öëõôæ.ôóáãéïý áíèüíåñï ãéá ôï ìßãìá 1 öëéôæ. ôóáãéïý áíèüíåñï ãéá íá âñÝîïõìå ôá áìõãäáëùôÜ æÜ÷áñç Ü÷íç ãéá ðáóðÜëéóìá ãáñßöáëá (1 ãéá êÜèå êïììÜôé) ðïëëÜ. Ç ðüëç ôïõ Íáõðëßïõ Ý÷åé éäéáßôåñï ÷ñþìá êáé áðïðíÝåé ìéá åðéôáêôéêÞ áßóèçóç íá ðåñðáôÞóåéò áíÜìåóá óôá áíáðáëáéùìÝíá áñ÷ïíôéêÜ, ôïõò üìïñöïõò îåíþíåò, íá ÷áèåßò óôç ðáëéÜ ðüëç ìå ôá äåêÜäåò cafe êáé ôéò ôáâÝñíåò. Óçìåßï áíáöïñÜò ï ðåæüäñïìïò ôçò ÂáóéëÝùò Êùíóôáíôßíïõ ï ïðïßïò äéáó÷ßæåé ôç ðáëéÜ ðüëç öôÜíïíôáò óôç ëéèüóôñùôç ðëáôåßá ÓõíôÜãìáôïò.

Åðßäáõñïò

Åðßäáõñïò ÉóôïñéêÞ, áõèåíôéêÞ, ãåìÜôç öõóéêÝò ïìïñöéÝò êáé ÷ñþìáôá, óõíäõÜæïíôáò äáíôåëÝíéåò ðáñáëßåò, üìïñöåò ðëáãéÝò êáé éóôïñéêÜ óôïé÷åßá ç ãç ôçò Åðéäáýñïõ, áðïôåëåß Ýíá îå÷ùñéóôü ôïõñéóôéêü ðñïïñéóìü ôçò ÐåëïðïííÞóïõ. Ç Áñ÷áßá Åðßäáõñïò åßíáé ÷ôéóìÝíç áìöéèåáôñéêÜ êáé êñýâåé ôç ìáãåßá ÷ñüíùí éóôïñßáò. Ç ÍÝá Åðßäáõñïò åßíáé ãíùóôÞ ãéá ôï âñá÷þäåò áëëÜ êáé êáôáðñÜóéíï ôïðßï ôçò. ÄåîéÜ ôïõ ëéìáíéïý ç ÷åñóüíçóïò «Íçóß» ìå ôï ðåñßöçìï «Ìéêñü ÈÝáôñï ôçò Åðéäáýñïõ». Äõï âÞìáôá áð' ôçí áêôÞ ôçò ÷åñóïíÞóïõ áðëþíåôáé ìéá ðáíÝìïñöç êáé Þóõ÷ç ðáñáëßá ìå êáôáãÜëáíá íåñÜ. Åêåß ðÜíù áð' ôá áðïìåéíÜñéá ôçò áñ÷áßáò ðüëçò, ðïõ âñßóêïíôáé âõèéóìÝíá óôá äéÜöáíá íåñÜ êïëýìðçóå êáé ôáîßäåøå ìáæß ôïõò óôçí éóôïñßá.

Ôïëü Ðïëý êïóìïðïëßôéêï ìÝñïò ôï Ôïëü åßíáé ÷ôéóìÝíï óå áðüóôáóç áíáðíïÞò áðü ôç èÜëáóóá êáé óõãêåíôñþíåé Ýíá éäéáßôåñá ìåãÜëï « ðëçèõóìü» ôïõñéóôþí ôïõò êáëïêáéñéíïýò ìÞíåò ï ïðïßïò áðïëáìâÜíåé ôéò ðåíôáêÜèáñåò ðáñáëßåò ôïõ, ôéò êáôáðñÜóéíåò âïõíïðëáãéÝò ôïõ êáé ôá éäéáßôåñçò ïìïñöéÜò ìéêñÜ íçóéÜ ôïõ.

Ðüñôï ×Ýëé Ðïëý ãíùóôüò êáé åðéóêÝøéìïò ôüðïò ãåìÜôïò ðåíôáêÜèáñåò ðáñáëßåò ôïõ, éäéáßôåñá áîéüëïãç ôïõñéóôéêÞ õðïäïìÞ ìå ìåãÜëåò îåíïäï÷åéáêÝò ìïíÜäåò, ðëÞñùò åîïðëéóìÝíåò äñáóôçñéüôçôåò ðïõ ðñïóöÝñïíôáé óôïõò ôïõñßóôåò üðùò ôá èáëÜóóéá óðïñ êáé äåêÜäåò åóôéáôüñéá, øáñïôáâÝñíåò, êáöÝ-ìðáñ ðïõ ðáñÝ÷ïõí ãåýóç êáé íïóôéìéÜ óôïõò ðëÝïí áðáéôçôéêïýò.

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÁëÝèïõìå ôá áìýãäáëá êáé ôá ÷ôõðÜìå óôï ìðëÝíôåñ ìáæß ìå ôç æÜ÷áñç, ãéá íá åíùèïýí. Êáôüðéí ðñïóèÝôïõìå ôï óéìéãäÜëé, ôï ëåìüíé êáé áíèüíåñï üóï ðÜñåé, þóôå íá åíùèåß ôï ìßãìá êáé íá ãßíåé óõìðáãÝò.

2.¾óôåñá ôá ðëÜèïõìå óå ó÷Þìá ìéêñïý á÷ëáäéïý êáé ôá ôïðïèåôïýìå óå ôáøß. Åíþ, óôçí êïñõöÞ êÜèå áìõãäáëùôïý âÜæïõìå Ýíá ãáñßöáëï êáé ôá øÞíïõìå óå ìÝôñéï öïýñíï, ìÝ÷ñé íá ñïäßóïõí (15-20 ëåðôÜ ðåñßðïõ).

3.¼ôáí øçèïýí ôá áöÞíïõìå íá êñõþóïõí. Êáôüðéí ôá âãÜæïõìå ðñïóåêôéêÜ áðü ôï ôáøß, ôá âïõôÜìå óôï áíèüíåñï êáé ôá ôõëßãïõìå áìÝóùò óôçí æÜ÷áñç Ü÷íç.

4.ÔÝëïò, ôá áöÞíïõìå íá óôåãíþóïõí êáé ôá îáíáôõëßãïõìå óôçí Ü÷íç.

54

Ç ãåýóç, ôï Üñùìá êáé ç ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí óôç Ðåëïðüííçóï äéáöÝñåé áðü ðåñéï÷Þ óå ðåñéï÷Þ, ðñïóöÝñïíôáò ìïíáäéêÝò ãåõóôéêÝò åìðåéñßåò.

Ðñïúüíôá ÐåëïðïííÞóïõ ÐïëëÜ, Üñéóôá êáé îáêïõóôÜ. Ç åëéÜ ôçò ÐåëïðïííÞóïõ óå ðñþôç èÝóç âåâáßùò. Ï åðéóêÝðôçò Ý÷åé ôçí åõêáéñßá íá ãåõôåß êáëáìáôéáíü êáé ëáêùíéêü åëáéüëáäï ðïõ èåùñïýíôáé ðáãêïóìßùò áðü ôá êïñõöáßá. Ãíùóôïß êáé ïé áìðåëþíåò ôçò êáé ôá êñáóéÜ ðïõ ãíùñßæïõí ôçí áðïäï÷Þ ôïõ êüóìïõ ôüóï óôï åóùôåñéêü üóï êáé óôï åîùôåñéêü. Ôï êñáóß êáé ôï ëÜäé ðñùôïóôáôïýí êáé óå ðïëëÝò ôïðéêÝò óõíôáãÝò üðùò ôá ðáóôÝëéá, ïé ëáããßôåò, ïé ëáäüðéôåò êáé ôá ëáäïìïõóôïêïýëïõñá. ÅîáéñåôéêÜ óå ãåýóç åðßóçò ôá åóðåñéäïåéäÞ, ôá óôáöýëéá, ôá Âáôéêéþôéêá êñåììýäéá, ôá áñãåßôéêá ðåðüíéá, ç êïñéíèéáêÞ óôáößäá. Ôá ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá åðßóçò äéáêñßíïíôáé ãéá ôçí ðïéüôçôá ôïõò üðùò ç öÝôá êáé óöÝëá. Áêüìá ôï ìÝëé, ïé ìåëéôæÜíåò, ôá êçðåõôéêÜ ãåíéêÜ êáé ìéá óåéñÜ áðü ôïðéêÜ ðñïúüíôá.

Ôóáêþíéêåò ìåëéôæÜíåò ÌåëéôæÜíá Ç ìåëéôæÜíá ôçò Êõíïõñßáò åßíáé Ýíá ìïíáäéêü êçðåõôéêü, ôï ïðïßï Ý÷åé ëÜâåé ôç äéÜêñéóç ðñïúüíôïò ìå Ðñïóôáôåõüìåíç Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò. ÊÜèå ÷ñüíï, ôïí Áýãïõóôï, åäþ êáé 15 ÷ñüíéá, åðéóêÝðôåò áðü üëïí ôïí êüóìï êáé ôçí ÅëëÜäá óõññÝïõí óôçí Êõíïõñßá ãéá íá áðïëáýóïõí ôç ÃéïñôÞ ÌåëéôæÜíáò. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíáí èåóìü ðïõ áãáðÞèçêå ðïëý, êáèþò óõíäõÜæåé ôç ãáóôñïíïìéêÞ áðüëáõóç ìå ôçí ðáñáäïóéáêÞ áßóèçóç ãéïñôÞò. Ï åýöïñïò êÜìðïò ôïõ Ëåùíéäßïõ, ï ïðïßïò óôçí áñ÷áéüôçôá ëåãüôáí ÊÞðïò ôïõ Äéïíýóïõ, ÷áñáêôçñßæåôáé áðü Ýíá åîáßñåôï ìéêñïêëßìá. Ç åõåñãåôéêÞ èáëÜóóéá áýñá, óå óõíäõáóìü ìå ôçí ðñïóôáóßá ðïõ ðáñÝ÷åé ï ÐÜñíùíáò, ç óðÜíéá åäáöïëïãéêÞ óýóôáóç êáé ï ðëïýóéïò óå ïñãáíéêÜ êáé áíüñãáíá óôïé÷åßá õäñïöüñïò ïñßæïíôáò, äçìéïõñãïýí Ýíáí ðñáãìáôéêü ðáñÜäåéóï. Óå áõôü ôï ìïíáäéêü êëßìá êáé ìå ôéò Üïêíåò öñïíôßäåò ôùí íôüðéùí áãñïôþí, ðáñÜãåôáé ôï åîáéñåôéêü áõôü ðñïúüí. Ç ìÝóç åôÞóéá áðüäïóç äåí õðåñâáßíåé ôïõò 2000 ôüíïõò, êáèþò ç ðïéüôçôá ôçò ìåëéôæÜíáò åëÝã÷åôáé ìå ó÷ïëáóôéêüôçôá. Ðáñ' üëï ðïõ ç åðéóôçìïíéêÞ ïíïìáóßá ôçò åßíáé «óôñý÷íïí», ëüãù ôçò ÷áñáêôçñéóôéêÞò, ùöÝëéìçò áëëÜ ðéêñÞò ïõóßáò ðïõ ðåñéÝ÷åé ç ìåëéôæÜíá, ç ôóáêþíéêç åßíáé ãëõêéÜ, ìå öñïõôþäåò Üñùìá. Îå÷ùñßæåé åýêïëá áðü ôéò õðüëïéðåò ðïéêéëßåò, ìéáò êáé ôï åðßìçêåò óþìá ôçò äåí åßíáé

ÕËÉÊÁ 1 êéëü ìåëéôæÜíåò ôóáêþíéêåò ½ êéëü íôïìÜôåò þñéìåò, øéëïêïì-ìÝíåò 1 öëéôæáíÜêé ôïõ êáöÝ øéëïêïììÝíïò âáóéëéêüò 6 óêåëßäåò óêüñäïõ øéëïêïììÝíåò 250 ãñáììÜñéá ôõñß öÝôá ÁëÜôé ðéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Êüâïõìå ôéò ìåëéôæÜíåò óå ìáêñéÝò öÝôåò êáé ôéò ôçãáíßæïõìå åëáöñþò óå åëáéüëáäï åíþ óôç óõíÝ÷åéá ôéò ôïðïèåôïýìå óå ôáøß.

2.Áíáìåéãíýïõìå ôéò íôïìÜôåò, ôï âáóéëéêü êáé ôï óêüñäï êáé áðëþíïõìå ôï ìåßãìá ðÜíù óôéò ìåëéôæÜíåò.

3.Êáëýðôïõìå ìå ôñéììÝíç öÝôá êáé øÞíïõìå óå ìÝôñéï öïýñíï 45 ðåñßðïõ ëåðôÜ.

4.Ôñþãïíôáé æåóôÝò áëëÜ êáé êñýåò

55

Êïôüðïõëï ìå åëéÝò êõñôü. ¸÷åé õðÝñï÷ï ìùâ ÷ñþìá ìå ñáâäþóåéò êáé ãõáëéóôåñÞ öëïýäá. Ç ìåëéôæÜíá åßíáé Üñéóôç ðçãÞ öõôéêþí éíþí, ðïõ âïçèïýí óôïí Ýëåã÷ï ôïõ óùìáôéêïý âÜñïõò êáé ôïõ ëéðþäïõò éóôïý. Åðßóçò ðåñéÝ÷åé ÷áëêü, âéôáìßíç Â1, Â3, Â6, ìáããÜíéï, ìáãíÞóéï, êÜëéï êáé öõëëéêü ïîý. Ðñüêåéôáé ãéá ìßá ðïëýôéìç ôñïöÞ, áðáñáßôçôç óôïí ïñãáíéóìü. Ïé ôñüðïé ðáñáóêåõÞò ôçò ìåëéôæÜíáò åßíáé ðñáãìáôéêÜ Üðåéñåò. ÓõíäõÜæåôáé åîáßñåôá ìå ôçí íôïìÜôá, ôç öÝôá, ôá Ýíôïíá ìõñùäéêÜ üðùò ôï óêüñäï, «áðïãåéþíåé» ãåõóôéêÜ ôá ðéÜôá ìå êñÝáò, ãßíåôáé áêüìá êáé ãëõêü ôïõ êïõôáëéïý, ôï áãáðçìÝíï, ôñáãáíü ìåëéôæáíÜêé.

ÌÝëé ÆùÞò Ôï Ìáßíáëï åßíáé Ýíá ìáãéêü üñïò, ðïõ äåóðüæåé óôçí Ðåëïðüííçóï, óôçí êáñäéÜ ôçò áñêáäéêÞò ãçò. Ìýèïé, èñýëïé, èáõìÜóéïé ïéêéóìïß êáé Ýíá áðÝñáíôï äÜóïò, óõíèÝôïõí ôï óáãçíåõôéêü óêçíéêü, ðïõ áðïðíÝåé äýíáìç êáé æùíôÜíéá. Óôï Ìáßíáëï öýåôáé ç ìáýñç åëÜôç, Ýíá îå÷ùñéóôü åßäïò ôçò ïéêïãÝíåéáò ôùí åëÜôùí, ìå ðÜñá ðïëëÝò öáñìáêåõôéêÝò éäéüôçôåò. Ôá õðåñÞöáíá áõôÜ äÝíôñá äçìéïõñãïýí ôï åîáßóéï áñêáäéêü ôïðßï êáé áðïôåëïýí Ýíáí ðñáãìáôéêü èçóáõñü. Áðü áõôÜ ôá óðÜíéá Ýëáôá ðñïÝñ÷åôáé ôï ÌÝëé ÅëÜôçò ÌáéíÜëïõ Âáíßëéá åßíáé ôï ìïíáäéêü åëëçíéêü ìÝëé ìå Ðñïóôáôåõüìåíç Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá åíôåëþò îå÷ùñéóôü êáé öõóéêü ðñïúüí. ¸÷åé êáôáêôÞóåé ôéò êáñäéÝò ôùí áíèñþ-

ðùí, ôüóï ãéá ôç ëåðôáßóèçôç ãåýóç ôïõ, üóï êáé ãéá ôç ìéêñÞ óõãêÝíôñùóÞ ôïõ óå óÜê÷áñá. Ôï ÷ñþìá ôïõ åßíáé óðÜíéï, ìå ëåðôïýò éñéäéóìïýò, óå ðïëý áíïé÷ôÝò áðï÷ñþóåéò. Èõìßæåé ìáñãáñéôÜñé, êáñáìÝëá Þ âáíßëéá. Ôï ìÝëé áõôü äåí óõëëÝãåôáé áðü ôá Üíèç áëëÜ áðü Ýíá ìåëßôùìá (ñçôßíç) ðïõ ðáñÜãïõí óõãêåêñéìÝíïé ìéêñïïñãáíéóìïß óôïí êïñìü ôïõ ìáýñïõ åëÜôïõ. ¢ëëï Ýíá ìïíáäéêü ÷áñáêôçñéóôéêü ôïõ åßíáé üôé ëüãù ôçò ÷áìçëÞò ðåñéåêôéêüôçôáò ôïõ óå ãëõêüæç -êÜôù áðü 30%- ðïôÝ äåí êñõóôáëëþíåé, áêüìç êáé ìåôÜ áðü ðïëëÜ ÷ñüíéá. Ç ðáñáãùãÞ ôïõ åîáéñåôéêïý áõôïý ìåëéïý åßíáé ðÜñá ðïëý åðßìï÷èç êáé äáðáíçñÞ, äéüôé áðáéôåßôáé ç êáôáóôñïöÞ ôùí êçñçèñþí. Ãéá ôï ëüãï áõôü ç ðïóüôçôÜ ôïõ åßíáé ðïëý ìéêñÞ êáé ìüíïí åëÜ÷éóôïé ôïðéêïß ìåëéóóïêüìïé áó÷ïëïýíôáé ìå áõôÞ, ìå áöïóßùóç êáé áãÜðç. Ôï áðïôÝëåóìá, âÝâáéá, ôïõò äéêáéþíåé. ÐÝñá áðü ôç ãåõóôéêÞ áðüëáõóç ðïõ ðñïóöÝñåé ôï ìÝëé ÅëÜôçò, åßíáé êáé ìéá Üñéóôç ðçãÞ óçìáíôéêþí é÷íïóôïé÷åßùí, üðùò ôï êÜëéï, ôï ìáãíÞóéï, ï öþóöïñïò, ï óßäçñïò, áëëÜ ðåñéÝ÷åé åðßóçò êáé ðïëëÝò âéôáìßíåò. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá áõèåíôéêü åëéîßñéï ìáêñïæùßáò êáé åõåîßáò, ðïëýôéìï ãéá ôïí Üíèñùðï. Ôáõôü÷ñïíá, ôï ìÝëé ôïõ ÌáéíÜëïõ äéáèÝôåé ìéá ãåýóç ðïõ ðáñáìÝíåé áíáëëïßùôç áðü ôç âáèéÜ áñ÷áéüôçôá, áðü ôçí åðï÷Þ ðïõ óôï Ìáßíáëï åãêáôáâéïýóáí ìýóôåò êáé åñçìßôåò, ìå ìïíáäéêü ôïõò óýììá÷ï ôéò äõíÜìåéò ôçò öýóçò.

ÕËÉÊÁ 1 êïôüðïõëï êïììÝíï óå ìåñßäåò 2 ðéðåñéÝò êßôñéíåò øéëïêïììÝíåò 2 ðéðåñéÝò êüêêéíåò øéëïêïììÝíåò 2 ðéðåñéÝò ðñÜóéíåò øéëïêïììÝíåò 2 øéëïêïììÝíá êñåììýäéá 2 øéëïêïììÝíåò óêåëßäåò óêüñäï 1 öëéôæÜíé ôóáãéïý ìáýñåò åëéÝò 2 íôïìÜôåò ðåñáóìÝíåò óôïí ôñßöôç 1 öëéôæÜíé åëáéüëáäï 1 öëéôæÜíé êüêêéíï êñáóß áëáôïðßðåñï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Áðëþíïõìå ôá êïììÜôéá ôïõ êïôüðïõëïõ óôç ãÜóôñá áöïý ôá Ý÷ïõìå áëáôïðéðåñþóåé êáé ñáíôßóåé ìå ôï êñáóß ðåñßðïõ1 þñá ðñéí.

2.ÌïéñÜæïõìå áðü ðÜíù üëá ôá õëéêÜ, ôá áíáìåéãíýïõìå ìáæß ìå ôá êïììÜôéá êïôüðïõëïõ þóôå íá ðÜíå ðáíôïý ôá õëéêÜ ìáò.

3.ÐñïóèÝôïõìå óôï ôÝëïò ôï ëÜäé. Êáôüðéí øÞíïõìå ãéá 90' ðåñßðïõ, ìÝ÷ñé ôï öáãçôü íá ðéåé üëá ôá õãñÜ ôïõ.

56

Ï ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÔÇÓ ÐÅËÏÐÏÍÍÇÓÏÕ Ç éóôïñßá ôïõ ïßíïõ åßíáé óõíõöáóìÝíç ìå áõôÞí ôçò ÐåëïðïííÞóïõ. Ç êáëëéÝñãåéá ôçò áìðÝëïõ óôçí ðåëïðïííçóéáêÞ åðéêñÜôåéá áíÜãåôáé óôçí áðþôáôç áñ÷áéüôçôá. Ç ëáôñåõôéêÞ æùÞ ôçò ÐåëïðïííÞóïõ Þôáí óõíõöáóìÝíç ìå ôïí Éåñü Ïßíï êáé ôç âáê÷éêÞ ôåëåôïõñãéêÞ ðáñÜäïóç. Åßíáé åýëïãï áõôÞ ç ìáêñáßùíç ó÷Ýóç íá ðáñÜãåé åêëåêôÜ êñáóéÜ, ðïõ åíóùìáôþíïõí óôá áéèÝñéá áñþìáôÜ ôïõò üëç ôçí éóôïñßá ôçò ÐåëïðïííÞóïõ. Ôá ðåëïðïííçóéáêÜ êñáóéÜ óõãêáôáëÝãïíôáé áíÜìåóá óôá êáëýôåñá äéåèíþò. Ïé ïéíïðáñáãùãïß ôçò ÐåëïðïííÞóïõ ëáìâÜíïõí êÜèå ÷ñüíï ôéìçôéêÝò äéáêñßóåéò óå äéïñãáíþóåéò ðáãêüóìéïõ âåëçíåêïýò êáé áðïôåëïýí ôïõò ðñåóâåõôÝò ôçò ïéíéêÞò êïõëôïýñáò ôçò ÷þñáò ìáò. ÁíáëõôéêÜ ï êáôÜëïãïò ôùí öçìéóìÝíùí êáé äéáêåêñéìÝíùí ïßíùí ôçò ÐåñéöÝñåéáò ÐåëïðïííÞóïõ Ý÷åé ùò åîÞò: ÐÏÐ (ÏÐÁÐ) ÍåìÝá (Êïñéíèßá, Áñãïëßäá), ÐÏÐ (ÏÐÁÐ) Ìáíôßíåéá (Áñêáäßá), ÐÏÐ Ìïíåìâáóßá-Malvasia (Ëáêùíßá), Ïßíïé ÐÃÅ (Ôïðéêïß):ÊáôÜ ðåñéöåñåéáêÞ Åíüôçôá: ÐÃÅ Êïñéíèßá (Êïñéíèéáêüò Ôïðéêüò ïßíïò) ÐÃÅ Ìåóóçíßá (Ìåóóçíéáêüò Ôïðéêüò Ïßíïò), ÐÃÅ Ëáêùíßá (Ëáêùíéêüò Ôïðéêüò Ïßíïò), ÐÃÅ Áñêáäßá (Ôïðéêüò Ïßíïò Áñêáäßáò), PÐÃÅ Áñãïëßäá (Ôïðéêüò Ïßíïò Áñãïëßäáò). êáôÜ ðåñéï÷Þ: ÐÃÅ ÊëçìÝíôé (Êïñéíèßá), ÐÃÅ Ôñéöõëëßá & ÐÃÅ Ðõëßá (Ìåóóçíßá), ÐÃÅ ÔåãÝá (Áñêáäßá).

Ðïéêéëßåò Ðåëïðïííçóéáêïý áìðåëþíá: Áãéïñåßôéêï (ÍåìÝá Êïñéíèßáò & áëëïý, åñõèñü), ÓêëÜâá, (Êïñéíèßá, Áñãïëßäá, åñõèñü), Ñïäßôçò (óå üëç ôçí Ðåëïðüííçóï, ñïæÝ), ÖéëÝñé (Ìåóóçíßá, ëåõêü), èñÜøá (Ëáêùíßá, åñõèñü), Êõäùíßôóá (Ëáêùíßá, ëåõêü), Ìáõñïýäé (Ëáêùíßá, ëåõêü), Ðåôñïõëéáíüò (Ëáêùíßá, ëåõêü), Ìïó÷ïößëåñï (Áñêáäßá, ñïæÝ), ÑïêáíéÜñçò (Áñãïëßäá, ëåõêü).

Atelier

Ïéùíüò Ëåõêüò

Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: Cabernet Sauvignon 40%, Mavro Kalavritino 60% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá, éþäåéò áíôáýãåéåò. ÁñùìáôéêÜ äéáêñßíïíôáé ÷áñáêôÞñåò êüêêéíùí öñïýôùí, óïêïëÜôáò, âáíßëéáò. ÃåõóôéêÜ åìöáíßæåôáé ìå êáëÞ ðõêíüôçôá, éóïññïðçìÝíï ìå êáëÜ åðåîåñãáóìÝíåò, Þðéåò ôáííßíåò. Åëêõóôéêü ìå êáëÞ äéÜñêåéá êáé ôåëåßùìá. www.cavino.gr

Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßá: Ñïäßôçò 60%, Óéäåñßôçò 30%, Ìïó÷Üôï Ñßïõ 10% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áñþìáôá åóðåñéäïåéäþí. ÃåõóôéêÜ åßíáé öéíÝôóï êáé éóïññïðçìÝíï. ÁöÞíåé öñïõôþäç áßóèçóç óôï óôüìá www.cavino.gr

Semeli Nemea Reserve ÐÏÐ ÍåìÝá Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: Áãéùñãßôéêï ÍåìÝáò ×áñáêôçñéóôéêÜ: Öùôåéíü, íåáíéêü, âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá, ìå Ýíôïíï éîþäåò. ¸íôïíï óôçí ìýôç Ýíôïíç, íåáíéêü êáé âáèý óôá áñþìáôá. Áñþìáôá áðü ðëïýóéá ìðá÷áñéêÜ, ðïëýðëïêá öñïýôá êáé éóïññïðçìÝíç âåëáíéäéÜ. ÃåìÜôï óþìá, ôïíéóìÝíç ïîýôçôá, þñéìåò êáé åõãåíåßò ôáíßíåò ìå åðßìïíï öéíßñéóìá. www.semeliwines.gr

57

Chateau Clauss ÐÃE ÐëáãéÝò Ðåôñùôïý Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: ÌáõñïäÜöíç(40%), Cabernet Sauvignon(60%) ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá ðëïýóéï êüêêéíï garnet ÷ñþìá óå óõíäõáóìü ìå Ýíá óýíèåôï êáé ðïëëþí åðéðÝäùí Üñùìá ãëõêþí êüêêéíùí êáé ìáýñùí öñïýôùí, Ýñ÷ïíôáé íá óõíèÝóïõí ôïí áðïëáõóôéêü áõôü ïßíï. ÊáëÜ-óôñïããõëåìÝíï êáé êïìøü, áõôü ôï êñáóß áíáäåéêíýåé Ýíá âåëïýäéíï, ìáëáêü ìðïõêÝôï ìáýñùí öñïýôùí êáé âáíßëéáò ðïõ áíïßãåé êáé óõìðõêíþíåôáé óôï åóùôåñéêü ôïõ ïõñáíßóêïõ. www.clauss.gr

¢ñùìá Ëüöïõ Ëåõêüò ÐÃE ÐåëïðïííÞóïõ Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßá: Ìïó÷ïößëåñï (100%) ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ìå ðñÜóéíåò-ãêñé áíôáýãåéåò. Äéáêñßíåôáé ãéá ôç öñåóêÜäá, ôá ëåðôÜ ìïó÷Üôá áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí ñïäïðÝôáëá êáé åóðåñéäïåéäÞ, êáèþò êáé ãéá ôï åëáöñý óþìá ôïõ. Åõ÷Üñéóôïò ïßíïò, ìå ìßá åðßãåõóç öëïýäáò ëåìïíéïý. www.clauss.gr

ÍåìÝá

ÌáëáãïõæéÜ ÐÃÅ ÐåëïðïííÞóïõ Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßá: ÌáëáãïõæéÜ ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ç ãåõóôéêÞ ôïõ éóïññïðßá âáóßæåôáé óôï Üèñïéóìá ôçò Ýíôïíçò ïîýôçôáò ìå ôïí ðëïýóéï üãêï ôïõ, áðïôÝëåóìá ôçò ðáñáìïíÞò ôïõ ìå ôéò ëåðôÝò ôïõ ïéíïëÜóðåò ãéá 14 åâäïìÜäåò. Ïëïêëçñþíåôáé ìå áñùìáôéêÝò íüôåò ëåìïíáíèþí ðÜíù óå öüíôï ìïó÷Üôïõ. www.kintonis.gr

Áãéþíõìï Ðïéêéëßá: Aãéùñãßôéêï 100% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Óå öüíôï áðü äéáêñéôéêÞ ðíïÞ îýëïõ, îå÷ùñßæïõí áñþìáôá âáíßëéáò êáé ìéêñþí êüêêéíùí öñïýôùí. Ôçí ðëïýóéá ãåýóç ôïõ óõíïäåýïõí ôáíßíåò ìå åõãåíéêÞ ðáñïõóßá óôï óôüìá êáé Ýíá ìáêñý âåëïýäéíï ôåëåßùìá. www.lafkiotis.gr

ÐÏÐ ÍåìÝá Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü ñïõìðéíß ÷ñþìá ìå éþäåéò áðï÷ñþóåéò. ÃåìÜôç ãåýóç, ìå áñþìáôá êüêêéíùí öñïýôùí, êåñáóéïý êáé âýóóéíïõ. Ðïëýðëïêï áëëÜ êáé öéíåôóÜôï óôï óôüìá ìå ìáëáêÝò ôáíßíåò êáé ìáêñéÜ åðßãåõóç. www.kintonis.gr

ÑïæÝ Ëáõêéþôç Ðïéêéëßá: Aãéùñãßôéêï 100% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êåñáóß ÷ñþìá, ößíåò ôáíßíåò, öñÜïõëá êáé êåñÜóé ìå ß÷íç áñìðáñüñéæáò óôç ìýôç êáé óôï óôüìá. Åðßãåõóç ðëïýóéá êáé öñïõôþäç. www.lafkiotis.gr

58

Ammos Reserve Terra Leone

Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: ÁãéùñãÞôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý Ýíôïíï ÷ñþìá, ìå Ýíôïíç öñïõôþäç ìýôç êåñáóéþí, öñïýôùí ôïõ äÜóïõò êáé øçìÝíçò óôáößäáò óå éóïññïðßá ìå ôïõò ÷áñáêôÞñåò ôçò âáíßëéáò, ôùí îçñþí êáñðþí êáé ôçò óïêïëÜôáò ðïõ ðñüåêõøáí áðü ôçí ìáêñü÷ñïíç ðáëáßùóç óå äñýéíá âáñÝëéá. www.palivos.gr

ÊôÞìá Ðáëõâïý ÍåìÝá Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: ÁãéùñãÞôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý÷ñùìï ðõêíü, ìå åðéèåôéêÝò ôáíßíåò. Åíôõðùóéáêü Üñùìá ìáýñùí êåñáóéþí êáé âáíßëéáò, ìå íüôåò óïêïëÜôáò ãÜëáêôïò êáé êáìÝíïõ îýëïõ. ÃåìÜôï óôüìá ìå êáëÞ äïìÞ êáé ðëçèùñéêÝò ôáíßíåò ðïõ ÷áñßæïõí ìáêñÜ åðßãåõóç. www.palivos.gr

ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõ Ìéêñïêëßìá

ÐáëáéÜ ÊôÞìáôá ÐáðáúùÜííïõ ÍåìÝá

Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý åñõèñü ÷ñþìá, åêñçêôéêÜ áñþìáôá êüêêéíùí öñïýôùí, ãëõêþí ìðá÷áñéêþí, îýëïõ, êáíÝëáò, êáðíïý êáé êáñáìÝëáò, ìå áñêåôÞ âáíßëéá. Óôï óôüìá îåêéíÜåé ìå ãëýêá êáé ôáíßíåò ðïõ äßíïõí ôçí áßóèçóç äýíáìçò, ÷ùñßò íá åðéôßèåíôáé, êáé ôåëåéþíåé ìå åîáéñåôéêÞ ìáêñÜò äéÜñêåéáò åðßãåõóç. www.papaioannouwines.gr

Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá, ðëçèùñéêÞ êáé óýíèåôç ìýôç ìå Ýíôïíá áñþìáôá ìáñìåëÜäáò êåñáóéïý, äáìÜóêçíïõ, âáíßëéáò, óïêïëÜôáò, êáíÝëáò, ãáñßöáëïõ êáé ðéðåñéïý. ÐÜ÷ïò áðü ôéò ôáíßíåò ðïõ Ý÷ïõí äýíáìç êáé ðëçèùñéêüôçôá, ãëýêá êáé ùñáßá ïîýôçôá. ¸íá óðïõäáßï êñáóß, ìå æùíôÜíéá êáé ìÝëëïí. www.papaioannouwines.gr

Ìïó÷ïößëåñï ÐÃÅ Ðåëïðüííçóïò | Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßá: Ìïó÷ïößëåñï 100% ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá áðáëü ëåõêïêßôñéíï. Êõñéáñ÷ïýí ðëïýóéá áñþìáôá áðáëÜ êáé öñÝóêá ëåõêþí ëïõëïõäéþí ìå íüôåò åóðåñéäïåéäþí êáé ãëõêïëÝìïíïõ. Ôï óôüìá Ý÷åé ãåìÜôï óþìá, ç ïîýôçôá äßíåé äñïóéÜ êáé íåýñï, åíþ ôá áñþìáôá ôïõ óôüìáôïò áêïëïõèïýí áõôÜ ôçò ìýôçò. www.skouras.gr

ÌÝãáò Ïßíïò ÐÃÅ Ðåëïðüííçóïò | Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßá: Áãéùñãßôéêï 80%, Cabernet Sauvignon 20% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï ÷ñþìá åßíáé ðïëý âáèý êáé Ýíôïíï ðïñöõñü. Ìýôç ìå âÜèïò, ðïëõðëïêüôçôá, áëëÜ êáé öéíÝôóá. Áñþìáôá þñéìïõ öñïýôïõ ìáæß ìå ìðá÷áñÝíéïõò ÷áñáêôÞñåò óõíèÝôïõí ôç ìýôç. Óôï óôüìá åßíáé ìåôáîÝíéï ìá ñùìáëÝï ìå åõãåíéêÝò ôáíßíåò êáé éóïññïðçìÝíç ïîýôçôá, ðñïóöÝñïíôáò áñþìáôá þñéìùí öñïýôùí, ãáñßöáëïõ êáé ìáýñïõ ðéðåñéïý. Ç åðßãåõóç Ý÷åé ðïëý ìåãÜëç äéÜñêåéá ìå ôåñÜóôéá ðïëõðëïêüôçôá. www.skouras.gr

59

Mountain Fish ÐÃÅ ÐÅËËÏÐÏÍÇÓÏÓ | Ôýðïò: Åñõèñüò Îçñüò | Ðïéêéëßá: Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êñáóß ìå Ýíôïíï áñùìáôéêü ÷áñáêôÞñá, áñþìáôá þñéìùí êüêêéíùí öñïýôùí ðëáéóéùìÝíá ìå áñþìáôá ìðá÷áñéêþí. Óôï óôüìá åßíáé åîßóïõ áñùìáôéêü, ìå êáëÞ ïîýôçôá, âåëïýäéíç ãåýóç êáé êáëÞ äïìÞ. Ç åðßãåõóÞ ôïõ åßíáé ìáêñéÜ êáé éäéáßôåñá öñïõôþäçò. www.katogi-strofilia.gr

White Dot ÐÃÅ ÐÅËËÏÐÏÍÇÓÏÓ Ôýðïò: Ëåõêüò Îçñüò Ðïéêéëßá: Ìïó÷ïößëåñï êáé Ñïäßôç ×áñáêôçñéóôéêÜ: Å÷åé ðëïýóéï áñùìáôéêü äõíáìéêü, åðéêåíôñùìÝíï óå áñþìáôá áíèÝùí ðëáéóéùìÝíá áðü Ýíá êïìøü Üñùìá ñïäïðÝôáëùí. Äéáêñßíåôáé ãéá ôç äñïóåñÞ êáé êïìøÞ ãåýóç ôïõ êáé ôçí ìáêñÜ ôïõ åðßãåõóç. www.katogi-strofilia.gr

ÂéïåðéëïãÝò Åñõèñüò

ÂéïåðéëïãÝò Ëåõêüò Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßá: Chardonnay, ÖéëÝñé êáé Ñïäßôç ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï ëåõêü áõôü êñáóß äéáêñßíåôáé ãéá ôçí öñåóêÜäá ôïõ êáé ôá ëåðôÜ áñþìáôá åîùôéêþí öñïýôùí. www.biovin.gr

Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: Cabernet, Carignan êáé Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï åñõèñü áõôü êñáóß åßíáé ìéá áñùìáôéêÞ óýíèåóç áðü êüêêéíá öñïýôá êáé ìðá÷áñéêÜ óå öüíôï âáíßëéáò. www.biovin.gr

GREEK RESTAURANTS CLUB

www.grc.com.gr Ãßíåôå ìÝëïò ÄÙÑÅÁÍ óôï CLUB ðïõ äçìéïõñãÞèçêå ãéá ôïí Ýëëçíá åóôéÜôïñá. Ìðåßôå óôï site www.grc.com.gr êáé åíçìåñùèåßôå ãéá ôéò õðçñåóßåò êáé äõíáôüôçôåò ðïõ óáò ðñïóöÝñåé.

60

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá âüôáíá åß÷áí ìéá éäéáßôåñç èÝóç óôçí éáôñéêÞ áðü ôïõò áñ÷áéïôÜôïõò ÷ñüíïõò Ýùò êáé óÞìåñá. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôçò öýóçò ðïõ óïöÜ äçìéïýñãçóå ãéá íá åõåñãåôåß ôïí Üíèñùðï. Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôÝò ôïõò Þôáí ãíùóôÝò áðü ðïëý ðáëéÜ êáé áðïôÝëåóáí ðÜíôïôå Ýíá ìåãÜëï ÷ñÞóéìï êáé ãåííáéüäùñï «öáñìáêåßï» áðü ôçí öýóç. ÊáëÝíôïõëá: ¢ñéóôï ãéá äåñìáôéêÝò ðáèÞóåéò üðùò ôï Ýêæåìá êáé ç áêìÞ. Êáìâáëëáñßá: Åíéó÷ýåé ôç ëåéôïõñãßá ôçò êáñäéÜò êáé áðïôåëåß Þðéï çñåìéóôéêü. ÊáíÝëëá: Ñüöçìá ìå êáíÝëá âïçèÜåé óå áíáðíåõóôéêÜ ðñïâëÞìáôá, âñïã÷ßôéäá, äõóåíôåñßá, ðáèÞóåéò íåöñþí áëëÜ êáé ùò Üñéóôï áöñïäéóéáêü. ÊÜñäáìï Þ êáêïõëÝ: ÐåñéÝ÷åé âéôáìßíç C êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá íá áöáéñåß öáêßäåò êáé ðáíÜäåò. ÅîùôåñéêÞ ×ñÞóç ãéá ôéò ÄåñìáôïðÜèåéåò. ÊáóôáíéÜ: Ôïíùôéêü, áíôéðõñåôéêü, êáôÜ ôçò äéÜññïéáò, ãéá áñèñéôéêïýò ðüíïõò êáé ìå åîùôåñéêÞ ×ñÞóç ãéá ôá ìÜôéá êáé ôéò áéìïññïÀäåò. ÊáøÝëëá: ÊáôÜ ôçò áñôçñéáêÞò ðßåóçò, âïçèÜåé óôçí êõêëïöïñßá ôïõ áßìáôïò, êáé êáôáðñáàíåé ôéò ìïëýíóåéò ôçò ïõñïäü÷ïõ êýóôçò êáé ôïõò ðüíïõò ðåñéüäïõ. Êëçìáôüöõëëá: Êáôáðñáàíåé ðüíïõò áéìïññïÀäùí. Êüêêéíç ÐéðåñéÜ: ÄéáèÝôåé ðïëý âéôáìßíç C êÜíåé êáëü óôï êõêëïöïñéáêü.

Êüëéáíäñïò:¢ñéóôï ÷ùíåõôéêü, áöñïäéóéáêü, ãéá ðüíïõò óôïìÜ÷ïõ, êáôÜ ôçò íåõñéêÞò áíïñåîßáò, ôçò êüðùóçò êáé ôùí ðïíïêåöÜëùí. Êïëëéôóßäá (Ëáëá Áñêôéïí): ÊáôÜ ôçò áûðíßáò, êáëü äéïõñçôéêü êáé ãéá äåñìáôïðÜèåéåò ìå åîùôåñéêÞ ÷ñÞóç. ÊïõìáñéÜ (öýëëá): ÊáôÜ ôçò äõóêïéëéüôçôáò, óå äõóëåéôïõñãßá ôïõ ðñïóôÜôç. Êïõñêïýìç (êéôñéíüñéæá): ÊáôÜ ôçò äõóðåøßáò êáé äéáôáñá÷þí ôçò ÷ïëçäü÷ïõ êýóôçò. Êñáôáéãüò: Ãéá ôçí ïìáëÞ ëåéôïõñãßá ôïõ êõêëïöïñéáêïý. Êñåììýäé: Ôïíùôéêü ìÝóù ôçò äéáôñïöÞò êáé åíáíôßïí ôçò õðÝñôáóçò. ÊñéèÜñé: Ãéá ôçí êáôáðïëÝìéóç ôçò ÷ïëçóôåñßíçò êáé ãéá ôéò Þðéåò óôïìá÷éêÝò äéáôáñá÷Ýò. Êñüêïò: ÂïçèÜåé óå ðåñéðôþóåéò êáôÜèëéøçò, äõóåíôåñßáò êáé äéáôáñá÷Ýò ëüãù åììçíüðáõóçò. ÊõäùíéÜ: Êáôáðñáàíåé ôïí âÞ÷á, ôïí ðïíüëáéìï êáé ôçí áûðíßá. Êýìéíï: Ãéá äéáôáñá÷Ýò ôïõ óôïìÜ÷ïõ.

61

ÊáíÝëá Ç ÊáíÝëá åßíáé Ýíá ìðá÷áñéêü ðïõ âñßóêåôáé óôï åóùôåñéêü ôïõ öëïéïý áñêåôþí äÝíôñùí áðü ôï ãÝíïò ÊéííÜìùìïí (Cinnamomum) ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ôüóï óôç ìáãåéñéêÞ, üóï êáé óôç æá÷áñïðëáóôéêÞ. Åíþ ôï êéííÜìùìïí ôï ãíÞóéïí (Cinnamomum verum) èåùñåßôáé ìåñéêÝò öïñÝò íá åßíáé ç "áëçèéíÞ êáíÝëá", ç ðåñéóóüôåñç êáíÝëá óôï äéåèíÝò åìðüñéï ðñïÝñ÷åôáé áðü óõããåíÞ åßäç, ôá ïðïßá áíáöÝñïíôáé åðßóçò ùò "êáóóßá" ("cassia"). Ç êáíÝëá Þôáí ôüóï éäéáßôåñá ðïëýôéìç ìåôáîý ôùí áñ÷áßùí ëáþí ðïõ åèåùñåßôï ùò äþñï êáôÜëëçëï ãéá ìïíÜñ÷åò, áêüìç êáé ãéá Èåü. Ìéá åðéãñáöÞ êáôáãñÜöåé ôï äþñï ôçò êáíÝëáò êáé ôçò êáóóßáò óôï íáü ôïõ Áðüëëùíá óôç Ìßëçôï. Áí êáé ç ðçãÞ ôçò óôïí êüóìï ôçò Ìåóïãåßïõ, êñáôÞèçêå ìõóôéêÞ ãéá áéþíåò, áðü ôïõò áóêïýíôåò ôï åìðüñéï ìðá÷áñéêþí ãéá íá ðñïóôáôÝøïõí ôï ìïíïðþëéü ôïõò, ç êáíÝëá åßíáé åã÷þñéá óôï ÌðáãêëáíôÝò, óôç Óñé ËÜíêá, óôç ãåéôïíéêÞ áêôÞ ÌáëáìðÜñ ôçò Éíäßáò êáé óôç ÌõáíìÜñ ôçò Âéñìáíßáò. Ç êáíÝëá êáëëéåñãåßôáé ìå ôçí áíÜðôõîç ôïõ äÝíôñïõ ôçò ãéá äýï ÷ñüíéá êáé óôç óõíÝ÷åéá êüâïíôáé ôá êïôóÜíéá ðïõ åêöýïíôáé óôï åðßðåäï ôïõ åäÜöïõò. Ôï åðüìåíï Ýôïò, íÝïé âëáóôïß ðåñßðïõ äùäåêá ôï áñéèìü ó÷çìáôßæïíôáé óôéò ñßæåò, óå áíôéêáôÜóôáóç åêåßíùí ðïõ êüðçêáí. Óôç ìáãåéñéêÞ: Ï öëïéüò ôçò êáíÝëáò ÷ñçóéìïðïéåßôáé åõñÝùò óôç ìáãåéñéêÞ ùò áñùìáôéêü õëéêü. ×ñçóéìïðïéåßôáé åðßóçò óå ðïëëÝò óõíôáãÝò æá÷áñïðëáóôéêÞò, üðùò ìçëüðéôåò, ëïõêïõìÜäåò, êïõëïõñÜêéá êáíÝëáò,óå ðéêÜíôéêåò êáñáìÝëåò, êáöÝ, ôóÜé, æåóôÞ óïêïëÜôá êáé óôá ëéêÝñ. Óôç ÌÝóç ÁíáôïëÞ, ç êáíÝëá ÷ñçóéìïðïéåßôáé óõ÷íÜ óå ðáñáóêåõÝò ðéÜôùí üðùò êïôüðïõëï ìå óÜëôóá êáíÝëá, áñùìáôéóìÝíï ñýæé ìå êáíÝëá Þ áñíß ìå êáíÝëá. Óôéò ÇíùìÝíåò Ðïëéôåßåò, ç êáíÝëá êáé ç æÜ÷áñç, ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óõ÷íÜ ãéá íá áñùìáôßóïõí äçìçôñéáêÜ,

ÓÇÌÅÉÙÍÏÕÌÅ ÏÔÉ: ç ÷ñÞóç ôùí áñùìáôéêþí öõôþí êáé âïôÜíùí (áöåøÞìáôá), ãéá èåñáðåõôéêïýò óêïðïýò, ðñÝðåé íá ãßíåôáé ìå ìÝôñï Þ êáôüðéí éáôñéêÞò óõìâïõëÞò, áöïý áëüãéóôç ÷ñÞóç ìðïñåß íá åðéöÝñåé áíôßèåôá áðïôåëÝóìáôá ãéá ôçí õãåßá ìáò.

ðéÜôá ðïõ âáóßæïíôáé óôï øùìß, üðùò öñõãáíéÝò êáé öñïýôá. Ç êáíÝëá ìðïñåß åðßóçò íá ÷ñçóéìïðïéçèåß óå ôïõñóß. ÊáíÝëá óå ìïñöÞ óêüíçò Þôáí åäþ êáé êáéñü Ýíá óçìáíôéêü ìðá÷áñéêü óôçí ÐåñóéêÞ êïõæßíá, ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óå ìéá ðïéêéëßá áðü ðá÷éÝò óïýðåò, ðïôÜ êáé ãëõêÜ.

Tips - ÓõíäõÜóôå êáíÝëá ìå ãáñßöáëï ãéá ðéï Ýíôïíç ãåýóç óôá êïêêéíéóôÜ.

- ÂÜëôå îýëá êáíÝëáò óå ëéêÝñ êáé çäýðïôá êáèþò êáé óå êüêêéíï êñáóß.

Êïôüðïõëï ìå êáíÝëá ÕëéêÜ 1 êïôüðïõëï, êïììÝíï óå 8-10 êïììÜôéá | 3 ìÝôñéá êñåììýäéá 2 óêåëßäåò óêüñäï | ÖñÝóêåò, þñéìåò íôïìÜôåò Þ êïíêáóå 1 öýëëï äÜöíçò | 1 ê.ãë. ìðá÷Üñé, óå óêüíç 1/2 ê. ãë. ìïó÷ïêÜñõäï, óå óêüíç 1 ê.ãë. êáíÝëá óå óêüíç | 80 ml åëáéüëáäï | ÁëÜôé | ÐéðÝñé

EêôÝëåóç 1.Æåóôáßíïõìå ôï ëÜäé óå äõíáôÞ öùôéÜ êáé óïôÜñïõìå ôá êïììÜôéá êïôüðïõëïõ ãéá ðåñßðïõ 4-5 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá ñïäßóïõí áð' üëåò ôéò ðëåõñÝò.

2.ÓïôÜñïõìå óôç óõíÝ÷åéá ôï êñåììýäé ãéá ðåñßðïõ 3 ëåðôÜ, ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóåé êáé ðñïóèÝôïõìå ôï óêüñäï, ôçí íôïìÜôá, ôç äÜöíç, ôï êïôüðïõëï, ôá ìðá÷áñéêÜ, áëÜôé, ðéðÝñé êáé íåñü êáé áíáêáôåýïõìå áðáëÜ, ìÝ÷ñé ç óÜëôóá íá áñ÷ßóåé íá êï÷ëÜæåé.

3.Ìáãåéñåýïõìå ãéá ðåñßðïõ 40-45 ëåðôÜ, ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóåé ôï êïôüðïõëï êáé íá «äÝóåé» ç óÜëôóá.

62

TIPS FROM CHEFS

by George Arampatzis

Ãéá íá öôéÜîåôå êñåìþäåéò óÜëôóåò ãéá óáëÜôåò ðñïóèÝóôå ôï åëáéüëáäï ðïëý áñãÜ ìÝóá óôï ìðëÝíôåñ, ôï ïðïßï ðåñéÝ÷åé ôá õðüëïéðá õëéêÜ êáé êáñõêåýìáôá.

×ñçóéìïðïéåßóôå áíÜëáôï âïýôõñï ãéá óïôÜñéóìá ãéáôß ôï áëÜôé îå÷ùñßæåé áðü ôï âïýôõñï êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôïõ øçóßìáôïò êáé âãÜæåé ðéêñÞ ãåýóç ðïõ èá åðçñåÜóåé ôï öáãçôü.

Ãéá áêüìá ðéï íüóôéìåò ðáôÜôåò öïýñíïõ âñÜóôå ôéò íùñßôåñá ìüíï 5 ëåðôÜ âÜëôå ôéò óôï ôáøß ìå êñåììýäéá êáé æùìü âïäéíïý.

Ãéá áöñÜôá ìðéöôÝêéá âÜëôå ëßãï îýäé êáé ëéùìÝíç ôïìÜôá êáé èá ãßíïõí ðïëý æïõìåñÜ.

Áñùìáôßóôå risotto ðïõ èá óõíïäÝøåé ëïõêÜíéêá Þ êüêêéíá êñÝáôá, ìå äåíäñïëßâáíï êáé ìå ìáíôæïõñÜíá Ýíá risotto ðïõ èá óõíïäåýøåé øÜñéá.

ÂñÜóôå ôï ìðñüêïëï ìüíï 4 ëåðôÜ áöüôïõ áñ÷ßóåé ôï íåñü íá êï÷ëÜæåé.

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÌÁÍÔÁÑÉÍÉÁ Ôá ìáíôáñßíá áíÞêïõí óôá åóðåñéäïåéäÞ öñïýôá êáé åßíáé ìéá ðïëý êáëÞ ðçãÞ âéôáìßíçò C ìå éäéáßôåñï Üñùìá.

ËÁ×ÁÍÁÊÉÁ ÂÑÕÎÅËËÙÍ Ëá÷áíéêÜ éäéáßôåñá óå ìïñöÞ êáé ãåýóç, ôá ïðïßá äåí åßíáé ðïëý äéáäåäïìÝíá áëëÜ åßíáé Üñéóôá óõíïäåõôéêÜ ðéÜôùí ìå êñÝáò.

ÊÁÑÏÔÁ Ôá ôñþìå üëï ôï ÷ñüíï óå öáãçôÜ êáé ôï ÷åéìþíá êõñßùò óå óáëÜôåò ìå ëÜ÷áíï. Åßíáé ðëïýóéá óå áíôéïîåéäùôéêÝò ïõóßåò êáé ðñïâéôáìßíç Á, ôï ãíùóôü â-êáñïôÝíéï.

ÁÊÔÉÍÉÄÉÁ ÐåñéÝ÷ïõí ðåñéóóüôåñç âéôáìßíç C áðü ïðïéïäÞðïôå Üëëï öñïýôï, êÜëéï, ìáãíÞóéï, öþóöïñï, é÷íïóôïé÷åßá, åíþ êýñéï ÷áñáêôçñéóôéêü ôïõò åßíáé ïé öõôéêÝò ßíåò.

ÑÁÐÁÍÁÊÉÁ Áðïôåëïýí ëá÷áíéêü ðïõ óõíÞèùò êáôáíáëþíåôáé óôéò óáëÜôåò êáé ðñïóäßäåé ÷ñþìá êáé ãåýóç ðïõ áíïßãåé ôçí üñåîç. Áðïôåëïýí ðçãÞ âéôáìßíçò Á, C êáé Å, êáé ìå áõôü ôïí ôñüðï óõìâÜëïõí óôçí åîïõäåôÝñùóç ôùí åëåõèÝñùí ñéæþí.

ÊÕÄÙÍÉÁ ¸÷ïõí ìåãÜëç ðåñéåêôéêüôçôá óå íåñü, ÷áìçëü èåñìéäéêü öïñôßï êáé õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá óå ðåêôßíç (äéáëõôÞ öõôéêÞ ßíá) ç ïðïßá âïçèÜ óôïí Ýëåã÷ï ôùí åðéðÝäùí ÷ïëçóôåñßíçò óôï áßìá.

63

64

ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

Âñáâåßï «ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÎÉÁ» óôçí Êáôåñßíá ÍÝíäïõ Ìå ìåãÜëç åðéôõ÷ßá êáé ìå ôçí ðáñïõóßá ðåñéóóüôåñùí ôùí 400 áôüìùí, ðñáãìáôïðïéÞèçêå ôçí ÐáñáóêåõÞ 11 Äåêåìâñßïõ 2015, óôï îåíïäï÷åßï "The Met Hotel", ç ôåëåôÞ áðïíïìÞò ôïõ èåóìïý Âñáâåßá «ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÎÉÁ» Âïñåßïõ ÅëëÜäïò 2015. Ðñüêåéôáé ãéá ðñùôïâïõëßá - èåóìü ôïõ ÓõíäÝóìïõ Âéïìç÷áíéþí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò (ÓÂÂÅ) óå óõíåñãáóßá ìå ôçí åöçìåñßäá «Ç ÊÁÈÇÌÅÑÉÍÇ», ìå óôü÷ï ôçí áíÜäåéîç, ôçí ðñïâïëÞ êáé ôåëéêÜ ôç âñÜâåõóç ìåôáðïéçôéêþí åðé÷åéñÞóåùí ðïõ îå÷þñéóáí ãéá ôéò åðéäüóåéò ôïõò ôç ÷ñïíéÜ ðïõ ðÝñáóå óå 8 ôïìåßò áñéóôåßáò. Ôï Âñáâåßï Ãõíáßêá Åðé÷åéñçìáôßáò áðÝóðáóå ç êá Êáôåñßíá ÍÝíäïõ, Äéåõèýíïõóá Óýìâïõëïò ôçò åôáéñåßáò ÍÅÍÄÏÓ ÓÔÁÕÑÏÓ ÁÅ SELECTH ç ïðïßá, áðü ôçò éäñýóåþò ôçò Ýùò óÞìåñá, ðáñÜãåé áñôïóêåõÜóìáôá Ý÷ïíôáò ùò êåíôñéêü Üîïíá ëåéôïõñãßáò ôçò ôç óõíÝðåéá, ôçí åîõðçñÝôçóç êáé ôçí åõåëéîßá. Ç ôñïöïäïóßá ôçò áãïñÜò ðñáãìáôïðïéåßôáé ìÝóá áðü Ýíá äõíáìéêü êáé Üñôéá ïñãáíùìÝíï äßêôõï äéáíïìþí åðáíäñùìÝíï ìå Ýìðåéñá êáé éêáíÜ óôåëÝ÷ç óôç äéïßêçóç ôïõò.

ÁÂÁÔÏÍ ÔÓÉÐÏÕÑÏ ÔÓÁÍÔÁËÇ ÓôåíÜ óõíäåäåìÝíï ìå ôçí ìïíáóôéêÞ êëçñïíïìéÜ ôïõ ¢ãéïõ ¼ñïõò, ôï “¢âáôïí Ôóßðïõñï” ðáñÜãåôáé áðü óôÝìöõëá åðéëåãìÝíùí óôáöõëéþí ôùí åõãåíþí ðïéêéëéþí áìðÝëïõ ôïõ áãéïñåßôéêïõ áìðåëþíá. Ôï åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áðüóôáãìá áðïôåëåß ìÝñïò ôçò éåñïôåëåóôßáò ôçò ìïíáóôéêÞò öéëïîåíßáò. Ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 100 ÷ñüíéá ïé ìïíá÷ïß êáëùóïñßæïõí ôïõò åðéóêÝðôåò ôïõ Áãßïõ ¼ñïõò ðñïóöÝñïíôÜò ôïõò, ìáæß ìå ôï ðáñáäïóéáêü áãéïñåßôéêï ëïõêïýìé, áãéïñåßôéêï ôóßðïõñï. www.tsantali.com

ÐÏÑÅÉÁ ÔÙÍ ÊÑÇÔÉÊÙÍ ÅÎÁÃÙÃÙÍ ÁíïäéêÞ ðïñåßá óõíå÷ßæïõí íá ðáñïõóéÜæïõí ïé åîáãùãÝò ôçò ÊñÞôçò, üðùò ðñïêýðôåé áðü ôá ðñïóùñéíÜ óôïé÷åßá ôçò ÅË.ÓÔÁÔ. ãéá ôï 9ìçíï ôïõ 2015, óå óýãêñéóç ìå ôï áíôßóôïé÷ï äéÜóôçìá ôïõ 2014.¼ðùò ÷áñáêôçñéóôéêÜ äÞëùóå ï Ðñüåäñïò ôïõ ÓÅÊ, êïò ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò, ôï 2015 èá áðïôåëÝóåé ôç íÝá ÷ñïíéÜ ñåêüñ ãéá ôéò ÊñçôéêÝò åîáãùãÝò, ðïõ ìÝ÷ñé ôþñá Þôáí ôï 2013 ìå 363 åê. åõñþ. Óôéò êõñéüôåñåò åîáãùãéêÝò áãïñÝò, ðñþôç Ýñ÷åôáé ç Éôáëßá ìå 33 åê. åõñþ êáé ðïóïóôü åðß ôïõ óõíüëïõ ôùí åîáãùãþí ôçò ÊñÞôçò 23%, äåýôåñç ç Ãåñìáíßá ìå 24 åê. åõñþ êáé ðïóïóôü 16%.

ÍÝá óçìáíôéêÞ äéÜêñéóç ôçò Ëïõî Äýï óçìáíôéêÝò äéáêñßóåéò áðÝóðáóå ç Ëïõî ÌáñëáöÝêáò ÁÂÅÅ óôá âñáâåßá Made in Greece ðïõ Ý÷ïõí èåóðéóôåß áðü ôçí ÅëëçíéêÞ Áêáäçìßá ÌÜñêåôéíãê. Ç Ëïõî îå÷þñéóå áíÜìåóá óå äåêÜäåò ÅëëçíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò óôçí êáôçãïñßá «Åðþíõìï Åëëçíéêü Ðñïúüí ãéá Ôñüöéìá êáé ÐïôÜ» êáôáëáìâÜíïíôáò ìßá áðü ôéò êïñõöáßåò èÝóåéò ùò Ýíá áðü ôá ðëÝïí áíáãíùñéóìÝíá ÅëëçíéêÜ Brands ìå ìáêñÜ ðáñïõóßá óôçí åã÷þñéá áãïñÜ, äõíáìéêü Üíïéãìá óôï ðáãêüóìéï êïéíü êáé 100% ÅëëçíéêÞ åôáéñéêÞ äéÜñèñùóç êáé åëëçíéêïýò ðáñáãùãéêïýò óõíôåëåóôÝò.

ÇëÝêôñá ÌÁÍÏÕÑÉ ÁÑÂÁÍÉÔÇÓ Ëåõêü ðáñáäïóéáêü ìáëáêü ôõñß ðïõ ðáñÜãåôáé áðü áéãïðñüâåéï ãÜëá. Ç ãåýóç ôïõ åßíáé ëåðôÞ êáé áðáëÞ êáé ìðïñåß êÜëëéóôá íá êáôáíáëùèåß êáé ùò åðéäüñðéï. Ôï ìáíïýñé åßíáé ôõñß ðïõ ðáñáäïóéáêÜ ðáñÜãåôáé óôç Âüñåéá ÅëëÜäá êáé åéäéêüôåñá óôç Ìáêåäïíßá êáé Ý÷åé ÷áñáêôçñéóèåß ùò ðñïúüí ìå ðñïóôáôåõìÝíç ïíïìáóßá ðñïÝëåõóçò. Ôçë+30 2310 709 559

Ç ãíþóç êáé ç áãÜðç ôïõ áíôéêåéìÝíïõ, ç ìáêñü÷ñïíç ðåßñá ôçò åôáéñßáò, ç óùóôÞ åðéëïãÞ õëéêþí, ç ôåëåéïðïßçóç ôçò êáôáóêåõÞò, åßíáé ôá âáóéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò åôáéñßáò ðïõ ôçí äéáêñßíïõí óôçí åëëçíéêÞ êáé îÝíç áãïñÜ êáé êáèéóôïýí ôï üíïìá ÇËÅÊÔÑÁ, Ýíá üíïìá åããýçóç. www.electra.com.gr

ÜBERSETZUNG

65

ÔÅÕ×ÏÓ 68 ×ÅÉÌÙÍÁÓ '16

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

Ìé÷Üëçò Áñâáíßôçò

ÐÁÑÏÕÓÉÁÓÇ

Greek Restaurant Club

ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser

ÃÁÓÔÑÏÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

Ðåëïðüííçóïò

Griechische Küche S. 23 Rezepte: Stelios Giarenis Food styling: Evagelos Kyriakidis Fotos: Fotis Karakassis

Bohnensuppe Zutaten: 1 Kilo Bohnen 1 Zwiebel 1 große Karotte

eine Prise Sellerie 250g. gehackte Tomaten 1 Esslöffel Tomatenmark Olivenöl Salz-Pfeffer Zubereitung 1. Die Bohnen eine Nacht vorher in einer Schüssel mit Wasser stehen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen. In einen Topf die Bohnen legen und mit Wasser kochen lassen.

2. Sobald die Bohnen weich werden, die gehackten Zwiebel, die Karotten in Scheiben geschnitten, Sellerie, Tomaten, Tomatenmark und ein wenig Olivenöl bei geben.

3. Dann kochen lassen bis alles durch ist, Wenn man die Suppe noch ein wenig binden möchte, entnimmt man ein zwei Esslöffel von der Suppe und schüttet es in die Küchenmaschine rein, bis es zu Brei wird und unterrührt es mit der Suppe.

4. Serviert wird es mit ein wenig Olivenöl und ein Stück Fetakäse.

Grüner Salat mit Ei Zutaten: 100 g. Lolo rosso 100g. Kopfsalat 100g. Baby Rucola 1 rote und gelbe Paprika 1 Zwiebel

66

ÜBERSETZUNG

1 Ei 3 Pilze Für die Vinaigrette 300 ml Olivenöl 100 ml Balsamessig Zubereitung 1. Das Gemüse waschen und in große Stücke schneiden.

2. Die Champignons, Paprika und Zwiebeln säubern und in dünnen Scheiben schneiden.

3. Das hart gekochte Ei von der Eisschale entfernen und schneiden.

4. Alle Zutaten werden in einer Schüssel zusammengefügt und darüber gießt man das Vinaigrette.

Kartoffelkroketten mit Thymian und Feta Zutaten 500 g. Kartoffeln 150 g. Feta-Käse 1 TL hackter Dill

100g. Paniermehl ½ Tasse Olivenöl 2 Eier eine Prise Thymian Zubereitung 1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

Wenn die Kartoffeln weich werden das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Mit einer Gabel die Kartoffeln zerquetschen oder mit Hilfe einer Küchenmaschine pürieren.

2. Alle Zutaten, Käse, Dill und Thymian zusammen mit dem Püree vermischen.

3. Je nach Bedarf ob man eine festere Masse haben möchte fügt man das Paniermehl hinzu 4. Die Masse zu Frikadellen formen.

5. Und in heißen Olivenöl anbraten.

GEMÜSE-Briam Zutaten: 1 Aubergine 2 Kartoffeln 2 Karotten 2 Zucchini

ÜBERSETZUNG

1 Zwiebel 1gelbe und 1 rote Paprika 1 Knoblauchzehe ½ Bund Petersilie gehackt 400g. Tomatensauce Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung 1.Das Gemüse sehr gut waschen. Dann in große Würfel gleichmäßig schneiden und auf ein Backblech gleichmäßig verteilen.

2.Salz und Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, Petersilie gut zusammen mischen.

3.Bei Bedarf ein wenig Flüssigkeit aufs Blech hinzugeben und mit Backpapier oder mit Silberfolie bedecken.

4. Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und für 1 stunde bei 170 Grad garen lassen. Wenn Das Gemüse nach einer Stunde nicht die richtige Farbe hat nimmt man das Backpapier oder die Silberfolie weg und lassen es noch ein bisschen durchbraten.

Dorade mit Kreme ZITRONE, Thymian Zutaten: 1 Dorade 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe frischer Thymian 300g. Olivenöl 80g. Zitronensaft ¼ Eiweiß ½ Esslöffel Senf Zubereitung 1. Denn Fisch entschuppen und sauber machen.

2. Füllen sie den Bauch des Fisches mit ein paar Zitronenscheiben, 3 Zweige Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und im Ofen garren.

3.In eine Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Eiweiß, ein wenig gehackten Thymian geben. Und alles mit einer Küchenmaschiene oder einen Schneebesen vermischen bis es eine cremige Masse wird.

4.Der Fisch wird auf einen Teller serviert und bestreicht ihn mit der cremigen Zitronenmischung.

67

68

ÜBERSETZUNG

h Lammfleisc

Lamm mit Olivenkruste und Pilze

Weiße Schokoladenmousse mit Mastix

Zutaten: 2 Lammkoteletts 150g. Olivenpaste 50g. geriebener Parmesan 1 Esslöffel Semmelbrösel 1 EL Basilikum-Pesto 400g. Pilze 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian ein bisschen Bratensauce

Zutaten: 1 Kilo frische Sahne 800g. weiße Schokolade 12 weiße und 12 Eigelb ½ TL. Mastix in Pulver

Zubereitung 1.Das Lamm wird gesäubert und auf ein Gitter gelegt so das eine richtige Kruste entstehen kann. In denn vorgeheizten Ofen legen und bei 180 Grad für 10 Minuten backen.

2.In eine Schüssel die Olivenpaste, das Parmesan die Basilikum-Pesto und Semmelbrösel mischen.

Und auf das Lamm streichen und für weitere 3 Minuten im Ofen lassen.

3.In einer Pfanne die Pilze, Knoblauch, Rosmarin anbraten und die Bratensauce hinzufügen.

4.Das Lamm wird zusammen mit denn Pfannengemüse serviert.

Zubereitung 1. Die Schokolade wird in einer Ben-marin (Wasserbad) geschmolzen. Gleichzeitig wird die frische Sahne geschlagen bis sie zu Schlagsahne wird. In einer anderen Schüssel das Eiweiß steifschlagen und in einer anderen Schüssel schlagen sie das Eigelb bis es zu Mousse wird.

2. Man vermischt langsam die Massen und zum Schluss unterrührt man die Schokolade.

3. In den Kühlschrank für 2-3 stunden stellen und abkühlen lassen.

ÁÔÆÅÍÔÁ

69

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

LYK S CORACAS GmbH

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de LYKOS GmbH Beusselstraße 44 n-q • D-10553 Berlin • Tel. (0)30398959-0 • e-mail:mail@imex-lykos.de • www.imex-lykos.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 München • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Osramstr. 6 • 89542 Herbrechtingen • Tel: 07324 9189910 • Fax: 07324 9189950 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl

70

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ

ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ÁÍÏÉÎÇ '16 ÓôåñåÜ ÅëëÜäá -Ñïýìåëç

¸íá ïäïéðïñéêü óôï éäéáßôåñï áõôü ãåùãñáöéêü äéáìÝñéóìá, ìå ãíþìïíá ôçí éóôïñßá, ôïí ðïëéôéóìü, ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá, ôá Þèç êáé Ýèéìá êáé âåâáßùò ôçí åîáéñåôéêÞ êáé áðïëáõóôéêÞ ãáóôñïíïìßá. Ç Ñïýìåëç áðïôåëåßôáé áðü ôçí Áéôùëïáêáñíáíßá, Åõñõôáíßá, Öùêßäá, Åýâïéá, ôçí Öèéþôéäá, ôç Âïéùôßá êáé ôçí ÁôôéêÞ (èá áíáöåñèïýìå óå áõôÞí óå åðüìåíï ôåý÷ïò).

Ðñïúüíôá ÐÏÐ ÓôåñåÜò ÅëëÜäáò Ç öïñìáÝëá ÁñÜ÷ïâáò êáé ôï êáôßêé Äïìïêïý, óÞìá-êáôáôåèÝí ôçò Ñïýìåëçò, åßíáé áðü ôá ðéï ãíùóôÜ ÐÏÐ ðñïúüíôáò. Óôçí ßäéá êáôçãïñßá åßíáé êáé ç êïíóåñâïëéÜ ¢ìöéóóáò, ÁôáëÜíôçò êáé Óôõëßäáò. ÐñïóôÝèçêå ðñüóöáôá, ôï êåëõöùôü öéóôßêé Öèéþôéäáò, êõñßùò óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ÌÜêñçò êáé Ìþëïõ.

26ç DETROP BOUTIQUE

ÅêôåíÝò ÑåðïñôÜæ áðü ôçí 26ç DETROP BOUTIQUE, ç ïðïßá äéïñãáíþíåôáé áðü 26 Ýùò 29 Öåâñïõáñßïõ 2016. Ç DETROP BOUTIQUE Ýñ÷åôáé íá óõíå÷ßóåé ôï Ýñãï ôçò ÄÅÔÑÏÐ ôá æõãÜ Ýôç, äßíïíôáò éäéáßôåñç Ýìöáóç óôïõò ìéêñïýò ðáñáãùãïýò ïé ïðïßïé Ý÷ïõí ôçí áíÜãêç ðñïâïëÞò êáé äéêôýùóçò ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, óå åôÞóéá âÜóç, óôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý ðïõ áíáæçôïýí ôï êáëü, ðïéïôéêü êáé äéáöïñåôéêü åëëçíéêü ðñïúüí.

ÁñùìáôéêÜ öõôÜ

Óõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí áñùìÜôùí ôçò öýóçò, åóôéÜæïíôáò áõôÞ ôç öïñÜ óôï êýìéíï Ýíá éäéáßôåñï ìðá÷áñéêü ðïõ óõììåôÝ÷åé óôçí ìáãåéñéêÞ áëëÜ Ý÷åé êáé ðïëëÝò èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò.

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå âÜóç ôá Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé ôçí õøçëÞ ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç áðü ôïí executive Chef ÓôÝëëéï ÃéáñÝíç.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ, Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398, FAX: 2310 759.477, e-mail: electra@axiom.gr www.electra.com.gr