JAVIER PLASCENCIA

JAVIER PLASCENCIA

EMBAJADOR DE LA GASTRONOMÍA BAJACALIFORNIANA

AMBASSADOR OF THE BAJA CUISINE

Javier Plascencia es sin lugar a duda uno de los chefs mexicanos más queridos y reconocidos dentro y fuera de México. Originario de la ciudad fronteriza de Tijuana, Javier forma parte de una familia de tradición restaurantera, lo que despertó en él un gran interés por la cocina desde su niñez.

Javier Plascencia is undoubtedly one of the most renowned and beloved Mexican chefs in Mexico and abroad. Born in the border city of Tijuana, Javier belongs to a family with a deep tradition in the restaurant industry, which raised his interest in cooking since childhood.

Hoy en día, Javier es propietario de algunos de los más renombrados restaurantes de la región, cada uno con una personalidad propia y un concepto innovador y auténtico, ubicados a lo largo de la Península de Baja California, entre Tijuana, Ensenada, Valle de Guadalupe y Todos Santos, además de Finca la Divina, una encantadora casa en el Valle de Guadalupe que ofrece servicios de hospedaje para un viaje en grupo o en familia en la más completa privacidad. Para Javier Plascencia, la experiencia gastronómica va mucho más allá de presentar una carta de platillos. Ferviente defensor de la cocina auténtica, fresca, orgánica y local, casi todos sus restaurantes cuentan con su propio huerto, donde las hortalizas que llegan a la mesa de los comensales están recién cosechadas. De igual forma, los productos del mar, sello característico de Javier y de la propia gastronomía de Baja, son frescos y obtenidos localmente, y las carnes provienen de granjas de calidad orgánica.

La principal inspiración de Javier Plascencia es su tierra natal. La Península de Baja California, besada por el Océano Pacífico y el Mar de Cortés, donde el desierto y las montañas de funden con el mar esmeralda, es el lugar de origen de la tendencia gastronómica más novedosa de México, gracias a sus abundantes recursos provenientes del mar, la fertilidad de su tierra y extraordinario clima mediterráneo, que ha convertido a la zona del Valle de Guadalupe en una de las regiones vinícolas más importantes del continente.

Actualmente Javier se dedica a preservar y enriquecer las tradiciones culinarias del noroeste mexicano y a darle la vuelta al mundo como uno de los mejores representantes de todo lo que esta espectacular región de nuestro país tiene para ofrecer.

Today, Javier owns some of the region’s most celebrated restaurants, each of them with a personality of its own and an innovative and authentic concept, located along Baja California, in Tijuana, Ensenada, Guadalupe Valley, and Todos Santos, plus Finca la Divina, a charming house in the Guadalupe Valley that offers accommodation for groups or families who want to have total privacy. For Javier Plascencia, the culinary experience goes beyond featuring a menu. Javier is a fierce advocate of authenticity, fresh, organic, and local, and most of his restaurants have their kitchen garden, where vegetables are harvested right before they are put on the table. Likewise, the sea products, a trademark of Javier, and the Baja cuisine itself are locally obtained, and the meat comes from organic-quality farms.

Javier Plascencia’s main source of inspiration is his homeland. The Baja California Peninsula, kissed by the Pacific and the Sea of Cortes, where the desert and the mountains blend with the emerald sea, is also the place where Mexico’s most groundbreaking gastronomic trend originated because of the abundant resources from the sea, the fertile lands, and the extraordinary Mediterranean climate, which have turned the Guadalupe Valley into one of the continent’s most important wine-growing regions.

Javier is focusing his efforts on preserving and enriching the culinary traditions of Northwest Mexico and traveling around the world as one of the best representatives of everything this spectacular region of our country has to offer.