Табрис №7 (119) июль 2013 by Newmen

Прохладный прием т е м а н о м е ра :

Легкие способы утолить жажду и насладиться свежестью, проверенные и одобренные жителями самых жарких стран мира

Звездный шеф. Интервью в преддверии полета

стр. 14

На вкус и цвет: 7 видов домашнего мороженого

Игры с градусом, или Холодок на первое

стр. 44

стр. 74

07(119)

'10 (81)

июль 2013

С 1 июня по 31 июля 2013 г. при покупке квартиры Вы получаете возможность выиграть автомобиль Volkswagen Polo.* *Информация об организаторе, правилах проведения лотереи, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения, а также проектные декларации на сайте www.develug.ru

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Внимание, конкурс!

iPad

Android

Интерактивная игра для самых активных читателей Скачайте приложение «Табрис» и установите на планшеты iPad или Аndroid

Сфотографируйте свой гаджет с обложкой электронной версии июльского номера журнала «Табрис» на экране

Пришлите это фото на reklama@tabris.ru вместе с комментарием о том, чем вам понравилась электронная версия нашего журнала и как ее улучшить

Оценивать комментарии участников будет беспристрастное жюри. Самые дельные комментарии будут опубликованы, а авторы трех самых интересных отзывов получат приз — корзину, полную отборных деликатесов со всех уголков мира. * Условия конкурса: акция действует с 1 по 15 июля 2013 г. С информацией об организаторе конкурса, о правилах его проведения, количестве призов по результатам такого конкурса, сроках, месте и порядке их получения можно ознакомиться на сайте tabris.ru

над номером работали

от редакции

Как и многими другими привычными вещами в этом мире, июлем мы обязаны Древнему Риму. Считается, что нынешнее название месяц получил в 44 году до н. э.: сенат по предложению Марка Антония переименовал месяц Quintilis («пятый») в честь Юлия Цезаря, по сути, добавившего его в календарь. В разных частях Римской империи новоиспеченный июль величался по-разному. В национальном календаре Индии он соответствовал ашаду и являлся четвертым от начала года, а в еврейском — частично таммузу и аву — десятому и одиннадцатому месяцам при отчете от Сотворения мира. Но как бы наступивший месяц ни именовали, какими бы ни наделяли порядковыми номерами, неизменно одно: он был и остается самым жарким месяцем в Северном полушарии и самым холодным — в Южном. Это своеобразный рубеж, Рубикон года. А если, например, поместить календарный год в гастрономический контекст, то июль — определенно обед. И, между прочим, еще те же древние римляне учили устраивать в обед сиесту. Рецепты и идеи для нее вы найдете на страницах журнала.

Главный редактор Яна Полуянова

Издатель Мария Гнедина

Зам главного редактора Юлия Попова

Директор блока корпоративных проектов Марина Самосват

Редактор Сафина Шарифова

Исполнительный директор Алеся Никифорова

Арт-директор Михаил Абрамов Проект-менеджер Екатерина Елистратова Фуд-стилист Алеся Анисимова Менеджер по рекламе Оксана Олейникова Авторы Алий Емтыль Валерия Емтыль Евгения Кавун Виталий Клыков Полина Ковард Дарья Лето Калерия Тальчук Татьяна Устюгова Елена Шаповалова Иллюстрации Ольга Гамбарян Кристина Завражнева Дизайн и верстка Надежда Кулагина Марина Пулина Корректура Сабина Бабаева Фото Алеся Анисимова Илья Будный Софья Леонтьева Shutterstock Обложка Shutterstock

Распространение Александра Хрусталева Учредитель ООО «ТВК-Р» Краснодар, ул. Красная, 202 Издательство ООО «Ньюмэн» Краснодар, ул. Московская, 59/1 тел. (861) 279-44-33 e-mail: info@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru Печать Типография Lietuvos rytas Адрес: 01103, Литва, Вильнюс, пр. Гeдимино, 12a тел. (495) 343-60-10 Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно в супермаркетах «Табрис»: 53 000 экз. — Краснодар 7000 экз. — Новороссийск

16+ На обложке: Лимонад всегда прост, но всегда прекрасен. Смесь измельченных ежевичных ягод, лимонного сока и сахара смотрится в бокале не менее благородно, чем другие известные напитки алых оттенков.

Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 07 (119), июль-2013 Дата выхода — 01.07.2013. Журнал зарегистрирован в Управлении Россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р. от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание. Благодарим за сотрудничество сеть «Т-кафе», ул. Красных Партизан, 173 (2-й этаж), тел. (861) 222-44-07, сайт: t-cafe.ru За предоставление посуды для съемок раздела «Собственное производство» благодарим магазин «Торговый дизайн», ул. 2-я Линия, 120, тел.: (861) 221-42-21, 221-22-88, 226-32-26, сайт: krasnodar.t-d.ru

Содержание

№ 07 (119) июль’13

Стр. 8

Стр. 44

Стр. 10

∙ Неделя с Настей Понедельник

Спецпроект

Новинки

Событие

Стр. 53

∙ Открытие летнего сезона ∙ Вечер с боттаргой

Отрезные рецепты

∙ Школа-студия «Мандарин» ∙ «Эмиль Анри»

Стр. 58 Стр. 26

Широта и градус

∙ Отсечь лишнее

∙ Жара, прочь

Стр. 62

Стр. 14

Стр. 32

Стр. 74

∙ Эрик Лэнлард. Звездный шеф

∙ Детали комфорта

Тема номера

Интервью

В помощь кулинару

Продукты месяца

Сезон

∙ Игры с градусом

Стр. 36

По секрету

∙ Микс-файлы

Стр. 40

Гастрономия в цифрах

∙ Минеральный запас

Стр. 42

Детское меню

Стр. 20

Литературный рецепт

∙ Родом из детства

Стр. 78

Праздник своими руками

∙ Универсальный солдат

Стр. 82

Велнес

∙ Чистая польза

∙ Эмиграция, Набоков и салат

Стр. 86

Стр. 22

∙ Обонятельная история

Кубанский производитель

∙ Дипломированный квас

Красота

Стр. 93

Каталог

∙ Акции и спецпредложения

новинки

Внешняя простота некоторых вещей весьма обманчива. За ними могут скрываться необычные идеи.

новое воплощение классики

91.00

79 00

Напиток Доктор Пеппер

руб.

0,355 л / черри / газированный

Появление в России газировки «Доктор Пеппер» иначе как возвращением легенды и не назовешь. Напиток, чья рецептура была рождена в 1885 году, считается культовым символом поп-культуры ХХ века. В России он появился только в 90-х годах прошлого века, но на какое-то время исчез, успев стать для многих воспоминанием детства. Теперь легенда возрождается. Ее новая ипостась обладает богатым вишневым вкусом и ароматом.

50.80

43 00

руб.

2688.90

230800

руб.

Консервы

Яйца перепелиные

220 г / пикантные / маринованные

325.16

266 00

руб.

Маринованные перепелиные яйца — пикантная закуска, удовольствие от которой начинается уже от осознания того, насколько она изящна. Польза тоже несомненна. В перепелиных яйцах в 5 раз больше калия, в 4,5 раза — железа, в 2,5 раза — витаминов B1 и В2В, чем в куриных. Маринад состоит только из натуральных компонентов. Деликатес можно использовать как ингредиент для сложных мясных блюд, салатов или супов или самостоятельную закуску.

Жевательная резинка Лакшери* 25 г / № 5 / от Пола Стивена

Мыльные пузыри Пастфикс**

Игрушка

1 шт. / лодка

Предприимчивый дизайнер Пол Стивен создал торговую марку элитной жвачки, в которой акцент сделан на необычной упаковке, чье оформление перекликается с известными модными брендами. Жевательная резинка выпускается всего в одном — мятно-лакричном — вкусе. Подушечки помещаются в красочные металлические коробочки. Внутри каждой упаковки компактное зеркальце, позволяющее лишний раз полюбоваться своей безукоризненной улыбкой.

Дети всех времен обожали выдувать мыльные пузыри, о чем свидетельствуют изображения на античных фресках и картинах фламандских мастеров. В 1948 году доктор Рольф Хейн разработал уникальную формулу состава мыльных пузырей и тогда же создал на основе мишки Тедди первую игрушку, способную их выдувать. Пароходик плавает в воде благодаря пружинному механизму, выпуская из трубы не пар, а множество мыльных пузырей.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

10 события 10

Открытие летнего сезона

В начале лета винный клуб «Табрис» снова собрал любителей благородного напитка, на этот раз в ресторанах Gioia della vita by Stefano и «Атон».

В ресторане итальянской кухни Gioia della vita by Stefano во время первой встречи участники клуба отведали вин из аутентичных сортов винограда и нетрадиционных купажей. К истории каждого красного сухого вина посетители прикасались, вкушая изысканную закуску. В качестве аккомпанемента к вину предлагались террин из фуа-гра, филе утки с манго в итальянских травах, а также канапе с курицей в вине, сыром горгонзола и под сладким соусом. В уютной атмосфере ресторана «Атон» во время второго собрания участники клуба оценивали классические сочетания напитков с определенным видом сыра, основная роль которого заключалась в том, чтобы помочь раскрыть глубину вкуса предложенных вин. К примеру, шампанское подавали с мягким, чуть острым бри, сотерн — с сыром с голубой плесенью, а белое сухое вино, созданное местными виноделами, составило дуэт с произведенной на Кубани скаморцей. Для вечера в ресторане «Атон» были подобраны изысканные сорта сыра, включая мягкую буррату, сладковатый трюфье и пармиджанореджано, сочетающий в себе соленый, пряный и сладковатый тона.

Встречи винного клуба «Табрис» проходят регулярно с января 2013 года.

ВИННЫЙ КЛУБ

География вин, представленных на дегустациях, была весьма широка: Италия, Франция, Испания, Марокко и Россия.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Винный клуб «Табрис» Цель клуба — проведение регулярных встреч любителей вина для знакомства с лучшими образцами мирового виноделия в формате тематических дегустаций и обсуждений. 10 июля, 19.30

ВЕДУЩИЙ КЛУБА — ВИННЫЙ ЭКСПЕРТ

Эдуард Долгин

Пряные красные вина

сопровождает дегустацию интересными фактами из истории виноделия, культуры пития различных вин, дает рекомендации по выбору, употреблению и хранению вин разных стран, типов и производителей.

24 июля, 19.30

Розовые вина

Дегустируемые образцы напитков подаются со специально подобранными закусками.

НЕОБХОДИМА ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ РЕГИСТРАЦИЯ Число участников встречи ограниченно (30 человек), просим вас зарегистрироваться для участия заранее.

ПАРТНЕРЫ КЛУБА:

«Алианта», «Арджи», «Гранди Вини», «Симпл», «Форт»

(861) 234-43-43

Стоимость участия в одной встрече —

1000

руб.*

* Оплата производится в ресторане в день проведения встречи.

Место проведения встречи участников клуба уточняйте по указанному ниже телефону.

reklama@tabris.ru

facebook.com/tstabris

12 события 10

Вечер с боттаргой 2 июня в кулинарной студии Mandarin gourmet состоялся мастер-класс для поклонников итальянской гастрономии «Кухня Тосканы».

Кухня самого известного итальянского региона является воплощением модной ныне тенденции, сочетая в себе простоту приготовления ингредиентов и изысканность вкуса. В рамках кулинарного вечера шеф-повар студии уделил особое внимание первозданному вкусу и аромату всех составляющих блюд, которые подвергались минимальной кулинарной обработке. Главным украшением приготовленных блюд стала боттарга — вяленая икра кефали. Боттарга готовится по старинным средиземноморским рецептам, происхождение которых возводится еще к античным временам. Посетители мастер-класса оценили всю многогранность и неповторимость средиземноморского деликатеса. Она выступила и как часть невероятно вкусной итальянской закуски — брускетты в сочетании с сыром рикотта, помидорами черри и мятой. Кроме того этот деликатес разнообразил состав сливочного соуса, поданного к пасте с форелью, а также прекрасно аккомпанировал популярному итальянскому ризотто с креветками. п а р т н е р п р о е к та

ул. Красных Партизан, 323, тел. 8 918 254-34-34

Подробные рецепты приготовленных на мастерклассе блюд вы найдете на стр. 53—54.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Возможны индивидуальные поставки осетров любых размеров

Живые осетры

Царская рыба на вашем столе

Рыба выращивается в вольготных условиях, специально созданных для нее в сети водоемов, а потому ее мясо отличается более нежным вкусом.

В АССОРТИМЕНТЕ РЫБЫ ВЕСОМ*: — от 1,8 до 2,5 кг — от 3,6 до 4,5 кг

Осетровое хозяйство находится в непосредственной близости от Краснодара. Рыба живой доставляется в магазины каждую неделю.

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222.

интервью

Звездный шеф Эксклюзивное интервью

Сайт: cake-boy.com

Аккаунт в «Твиттере»: twitter.com/eric_lanlard

ПОДГОТОВИЛА

Сафина Шарифова

№ 07 (119) июль’13

Самый именитый шеф-кондитер Великобритании Эрик Лэнлард по возвращении из Кейптауна в Лондон дал журналу «Табрис» телефонное интервью. Эрик, вы по происхождению француз, но живете и работаете в Англии, превратившись в самого популярного кондитера Соединенного Королевства. Как так вышло? Незапланированно. Изначально я приехал в эту страну улучшить свой английский. Я служил во французском флоте, мы много путешествовали по всему миру, и в Америке меня настигло осознание: мой английский неидеален! И сразу после службы отправился в Великобританию. Сперва думал, на год, не больше. Но так вышло, что в Лондоне я начал работать с братьями Альбертом и Мишелем Ур, одними из самых известных шеф-поваров того времени (и тоже, кстати, французами). Им принадлежал ресторан Le Gavroche, первый в Англии ресторан, получивший Мишленовскую звезду. Я влюбился и в страну, и в город, и в свою новую работу. Мне выпал шанс стать свидетелем и участником больших перемен в кулинарном мире Британии, который тогда, 20 лет назад, был не таким уж идеальным. В наши дни ситуация, конечно, кардинально поменялась: Лондон очень вырос, стал внушительной космополитичной платформой для множества ресторанов мировой кухни. У нас даже русские шефы теперь есть! (Смеется.) А вам уже приходилось работать с кем-то из них? Нет пока. Но я, кстати, пару раз уже путешествовал по России в качестве простого туриста. Я, правда, все мечтал, чтобы меня кто-нибудь отвел в настоящий ресторан русской кухни, а не тот, который для тех же туристов и построили. И, да, всетаки мне пришлось немного поработать в вашей стране: в Санкт-Петербурге, вдохновившись российским наследием и пасхальными традициями, я приготовил шоколадное яйцо Фаберже с начинкой из шоколадного мусса и черники.

Эрик Лэнлард — всемирно известный шеф-повар, кондитер, шоколатье, телеведущий и автор. Уроженец Франции, он обосновался в Великобритании, где в конце концов открыл свой кондитерский бизнес, специа лизируясь на эксклюзивных тортах к различным событиям. Двукратный обладатель звания «Лучший кондитер года на континенте» престижного конкурса British Baking Awards.

Поговорим о самой «медийной» части вашей карьеры: тортах для звезд... А я вот всегда повторяю, что каждый наш клиент — звезда, потому что мы ко всем относимся с одинаковым почетом. Однако спорить не буду: некоторые из них действительно пользуются большим вниманием прессы. И кем были первые такие клиенты? Самыми знаковыми «селебрити» стали, конечно, Мадонна и Гай Ричи. Думаю, слава торта, который я приготовил на их бракосочетание, будет преследовать меня всю жизнь. А ведь это было 14 лет назад! (Смеется.) А вы можете, к примеру, повторить уже единожды выполненный дизайн? Иногда случается. Но у нас нет каталога, где выставлены пронумерованные стандартные варианты тортов, хотя имеется фотоальбом с изображениями наших предыдущих работ. Помогает людям сориентироваться. И они могут указать на фотографию и сказать: «О, мне нравится вот этот вот, хочу такой, но другого цвета, размера, с иными деталями» и так далее. Подгоняем все под личные вкусы, пожелания клиента, под тематику события, к которому торт приурочен.

Среди его клиентов — королевская семья, чета Бекхэм, Мадонна, Элизабет Херли.

интервью

Есть у нас и ряд фирменных приемов: например, мы можем воспроизвести на свадебном торте копию кружева с платья невесты. Что же до рецептов, то мы всегда ищем баланс между ним и дизайном. Хотя практически ничего невыполнимого нет. Если человек просит, чтобы среди ингредиентов были, скажем, бананы в карамели, — пожалуйста.

Лэнлард стал пионером лоббирования кондитерских шоу на британском ТВ. Первую попытку предложить ТВ-боссам подобную программу он предпринял в начале нулевых. «Но тогда никто не верил в то, что шоу о выпекании тортов может стать успешным». Через 10 лет все изменилось: теперь у Эрика два шоу на Channel 4: Baking Mad with Eric Lanlard и Glamour Puds. В России видеошоу стартовало на канале «Кухня» в начале 2013 г. под названием «Безумно вкусная выпечка с Эриком Лэнлардом».

Эрик, возможно ли в мире современной кондитерской науки изобрести что-то новое? Я занимаюсь выпечкой с 18 лет, и все это время мир стремительно меняется. И в нашей сфере постоянно появляется что-то новое: техника, оборудование. Меня и моих коллег это держит в тонусе и толкает к открытиям. Конечно, начинается все в любом случае с классики: в основе всех современных рецептов лежат классические или даже старомодные методы. Мы стараемся дать новую жизнь рецептурам прошлого, соединив все лучшее, что в них было, с современными технологиями. Я сам постоянно нахожусь в поисках, когда путешествую или общаюсь с поставщиками и дергаю их беспрестанно: «Ну что там у вас новенького?» Надо точно знать, что клиенты не заскучают. К тому же в Лондоне надо быть всегда на высоте, поскольку конкуренция очень высока. Этот город движется вперед очень быстро. (В этом смысле Франция, кстати, остается очень традиционалистской, за исключением, пожалуй, Парижа.) У каждого повара, наверное, существует блюдо его мечты, которое он всегда хотел приготовить. А у вас такое есть? Тут скорее не блюдо, а сама мечта в целом. Я всегда хотел готовить для английской королевы. Сперва готовил торты для ее величества королевы-матери, а в прошлом году меня попросили испечь торт уже для самой Елизаветы II, к ее юбилею. Так что мечта сбылась! Честно признаться, для меня этот заказ важнее торта для Мадонны (смеется). Вы — автор шести кулинарных книг-бестселлеров. Как у вас получилось завоевать такое внимание читателя? Ведь в этой сфере столько всего уже написано, да и конкуренция огромная. Секрет в том, что наши книги доступны. С другими изданиями ведь как бывает: открываешь их, видишь роскошные торты и пирожные, а потом взгляд падает на рецепт, и все. Сразу страх — люди думают, что им такое нипочем не осилить. А в моих книгах все объяснено максимально подробно, простым языком. Главное, чтобы каждый — и тот, кто уже более-менее опытен, и тот, кто только вчера решил заняться готовкой, — смог освоить основы кондитерского мастерства. А с более опытными коллегами вы знаниями делитесь? Как раз дописываю следующую книгу. У нее повышенный уровень сложности, для поднаторевших кондитеров. И готовлю приложение для гаджетов.

В своей новой книге «Шоколад» Лэнлард делится более чем сотней рецептов блюд из шоколада с применением различных техник.

У вас еще и кулинарная школа, и ряд ТВ-шоу. Как удается управлять таким количеством проектов одновременно? Признаюсь, непросто. Но у нас хорошая, давно сложившаяся команда, мы работаем слаженно и все успеваем. Однако, допустим, в кулинарной школе я обязан преподавать лично. Поскольку работает она под моим именем, а в чем смысл на такое подписываться и, приехав на курсы, обнаружить, что их ведет кто-то другой?

№ 07 (119) июль’13

Существует какая-то система отбора на ваши курсы? Нет-нет, принять участие может любой желающий. Главное, успеть записаться на очередной набор, а то желающих очень много. А что касается сложности программы, то она рассчитана и на новичков, и на тех, кто просто хочет узнать что-то для себя новое. В кулинарную школу приезжают люди со всего мира. Скажите, открытие франшизы Cake Boy не планируется? Мне бы этого очень хотелось. Более того, уже ведутся переговоры с разными странами об открытии там своих Cake Boy — в том числе и в России. Говорят, вы, ко всему прочему, скоро еще и в космос полетите. Это правда? Абсолютная правда. Семь лет назад я подписал договор с компанией Virgin Galactics. Так что я теперь космический турист. Думаю, полет состоится в конце нынешнего — начале следующего года. Как так получилось? После одного вечера с большим количеством алкоголя! (Смеется.) Случился однажды званый ужин, на котором присутствовала представительница Virgin Galactics. Мы были знакомы до этого, и я знал, что она хочет привлечь меня к финансированию полетов. В общем, мы снова разговорились, я было принялся вежливо отказываться, а она: «Ничего-ничего, я все понимаю, просто хочу рассказать, как у нас все работает, бла-бла-бла». Ну и после бутылки шампанского я обнаружил подле себя мною же подписанный контракт. Волнуетесь, не жалеете теперь? На самом деле все это очень здорово. Компания не просто берет деньги — нет, они привлекают тебя к каждому крошечному шажку, каждой ступени развития. Я уже встречал других туристов со всего мира: абсолютно разные люди, я — единственный шеф-повар (смеется). Буду первым шефом в космосе! На сегодняшний день в межзвездном пространстве побывало всего лишь 500 или около того человек, и приятно осознавать, что наша группа будет новым добавлением к этому космомиру. Скажите, а десерт, посвященный вашему полету, ожидается? Я думаю, да, мне нужно будет что-то эдакое приурочить. Возможно, не перед самим полетом, а по возвращении. Меня, знаете, все время спрашивают, буду ли я готовить в космосе. А вы? А я в ответ: «Нет, спасибочки». Рецепт чизкейка с белым шоколадом и маракуйей от Эрика Лэнларда ищите в электронной версии журнала «Табрис»

iPad

Android

Проекты Эрика Лэнларда:

Кондитерский бутик Cake Boy

Расположенное на берегу Темзы пристанище эксклюзивных сластей от Лэнларда и его команды. Один интерьер заслуживает отдельного внимания. При Cake Boy действует одновременное кафе, где частенько проходят массовые празднования дней рождения и свадеб.

Кулинарная школа

Тщательно продуманные курсы, которые Эрик ведет лично. Группы небольшие, но желающих научиться готовить сладости с нуля и стать практически профи огромное количество, и все записавшиеся терпеливо дожидаются своей очереди.

ТВ-шоу

Каждый выпуск — наглядное и доступное видеопособие, продемонстрированное лично маэстро: раскрытие секретов кондитерского мастерства.

«Послеобеденный чай Эрика Лэнларда»

Ежедневно в шикарном лондонском отеле «Джумейра Карлтон Тауэр» проходит особое чаепитие, с 15.00 до 18.00 к чаю предлагается выбор из эксклюзивного сладкого меню от Лэнларда.

интервью

1,5+20

часа минут

порций

Сложность

Охлажденные ягоды под соусом из белого шоколада ИНГРЕДИЕНТЫ

Смесь замороженных ягод (черника, голубика, малина и т. д.) — 500 г

Для соуса

Сливки жирные — 150 мл 2. Белый шоколад, крупно нарезанный — 150 г 3. Ванильный экстракт — 1 ч. л. 4. Белый ром (по желанию) — 2 ч. л. 1.

(классический рецепт в интерпретации шефа)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Поместить замороженные ягоды в холодильник на 1 час, чтобы

они стали мягче, но остались охлажденными. 2. Для приготовления соуса поместить сливки, шоколад и ванильный

экстракт в небольшую кастрюлю и подогреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Оставить охлаждаться на 2 минуты, затем влить ром, перемешать. 3. Разложить ягоды по 3 неглубоким мискам и залить сверху горячим со-

усом. Подавать немедленно, пока ягоды не разморозились окончательно.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Торты на заказ Наши кондитеры воплотят ваши пожелания по изысканной выпечке. Предложите собственный дизайн или выберите вариант из каталога. Украшением торта могут послужить живые цветы, кремовые узоры, сахарные фигурки, съедобные фотографии или рисунки. Также приготовим капкейки для вашего торжества.

ЗАКАЗЬI ПРИНИМАЮТСЯ ЗА 3 ДНЯ

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

Забрать готовый заказ можно в супермаркетах на ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

литературный рецепт

« На другом столе, около разноцветно освещенной елки, было лоте-

рейное нагромождение: представительный самовар в красно-синих бликах со стороны елки, куклы в сарафанах, граммофон, ликеры (дар Смирновского). На третьем были сандвичи, итальянский салат, икра — и прекрасная белокурая дама кричала кому-то: Марья Васильевна, Марья Васильевна, почему опять унесли... я же просила...

«Защита Лужина», 1930

Эмиграция, Набоков и салат Лучший стилист мировой литературы сделал любимые салаты частью своих произведений.

ерои Владимира Набокова жили там же, где и автор: в русско-американско-европейском мире интеллигенции, где на трапезах лился крюшон, благоухали сыры, хрустели яблоки и нарезались салаты. Был ли сам писатель гурманом? Одни утверждают, будто да, другие — отрицают, заявляя, что он воспринимал жизнь другими категориями. Описания всех блюд, что ели его персонажи, могли не занимать абзацев текста, но нужные акценты тем не менее расставляли. Отчего-то нередко орудием становились салаты: в это блюдо «углублялся» Пнин, Борис Иванович в «Даре» поедал салат (итальянский, кстати) с аппетитом, но не

слишком опрятно, Шарлотта Гейз из «Лолиты» выискивала рецепты салатов в дамских журналах. Итальянский салат упоминался Набоковым неоднократно как примета времени: в 1920-х годах итальянская кухня стала невероятно популярна в Америке. Сытные блюда на основе овощей и непременной пасты со сладковато-пряными заправками готовили и домохозяйки, и шеф-повара, для вечеринок и простых домашних обедов. Среди историй писателя есть и невыдуманные, фирменным набоковским стилем изложенные в письмах жене Вере Слоним, где он тщательно описывал каждое событие своей жизни, в том числе и приемы пищи: «Вернулся я к восьми домой, ужинал (мясики и салат томатовый)».

ВЛАДИМИР ВЛАДИМИРОВИЧ НАБОКОВ (1899—1977) Мастер модернизма, знаток трех иностранных языков, энтомолог, открывший 20 видов бабочек. Уроженец Санкт-Петербурга, с 18 лет живший и работавший в эмиграции. Некоторые произведения писал под псевдонимом «Сирин» (имя сказочной птицы). ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ УПОМИНАЕТСЯ В ПРОИЗВЕДЕНИЯХ:

«Защита Лужина», 1930 «Дар», 1938

№ 07 (119) июль’13

Комментарий шефа Классический летний италь янский салат (итал. insalata di pasta fredda) — одно из старинных национальных блюд, которые итальянцы так любят есть в жару. Салат имеет массу разновидностей, ограниченных только фантазией повара. Основные ингредиенты: паста и овощи, однако пасту можно заменить рисом, помимо овощей добавить в рецептуру морепродукты, а в качестве заправки применить песто или томатный соус. Один из моих любимых вариантов — салат с добавлением помидоров черри и тунца в оливковом масле. Впрочем, какую бы вариацию вы ни готовили, неизменны правила: паста должна быть аль-денте, а вариться должна в воде, подсоленной из расчета 10 г соли на 1 л воды, и ровно столько времени, сколько указано ее производителями.

час

Итальянский салат

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Паста, приготовленная, охлажденная и высушенная — 1 стак. 2. Консервированная фасоль — 450 г 3. Зеленый болгарский перец, мелко нарезанный — ½ стак. 4. Красный болгарский перец, мелко нарезанный — ½ стак. 5. Фиолетовый лук, нарезанный кубиками — ¼ стак. 6. Лимонный сок — 3 ст. л. 7. Оливковое масло — 3 ст. л. 8. Орегано сушеный — 1 ½ ч. л. 9. Соль — ½ ч. л. 10. Перец — ¼ ч. л.

Флотт*

1. Поместить пасту в большую миску.

Добавить фасоль, зеленый и красный болгарский перец, лук.

2. В емкость с плотно завинчивающей-

ся крышкой поместить лимонный сок, оливковое масло, орегано, соль и перец. Завинтить крышку и хорошенько встряхнуть емкость для смешивания.

3. Полить салат заправкой и пере-

мешать.

4. Накрыть салат и охлаждать не менее

1 часа, а в идеале — целой ночи.

200 г / тунец / филе / в оливковом соусе

шеф-повар ресторана Gioia della vita by Stefano

Сложность

(базовый рецепт итальянского салата)

Консервы

Стефано Дзарбо

порции

304.20

26000

руб.

Критики определяли произведения Набокова как сатиру, в ответ на что он однажды заметил, что «слово «сатира» в первоначальном значении означает «фруктовый салат», добавив: «возможно, мое блюдо получилось достаточно удачным».

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

кубанский производитель

Дипломированный квас ПОДГОТОВИЛА

Евгения Кавун

Лучше домашнего кваса может быть только квас с дипломом. Продукт высшего класса, натуральный и вкусный,

выпускают с хорошо знакомой покупателям красно-жел-

СРОК ХРАНЕНИЯ КВАСА

суток в бочках

той этикеткой под маркой «Староминский».

лавная достопримечательность северной кубанской станицы Староминской — завод по производству кваса. Он по-настоящему прославил ее имя на весь Юг России. Прохладительные напитки выпускали в местных цехах еще в советское время, но перестройка внесла свои коррективы: предприятие практически остановило работу. Восемнадцать лет назад завод перешел к компании «Прибой». Коллектив во главе с генеральным директором Сергеем Косяниковым модернизировал производство, закупив европейскую технику. А из прошлого взяли лучшее — технологию приготовления кваса натурального брожения. Качество продукта подтверждают многочисленные премии и награды краевых и всероссийских конкурсов.

Утвердившись на рынке в числе лидеров, «Староминский» квас сегодня доставляется по всему краю как в бочках и кегах, так и в пластиковой таре. При этом вкусовые и качественные характеристики у каждой из форм выпуска одинаковы. Отличие лишь в степени очистки и термической обработке кваса. Добиться длительного срока годности позволяют не химические консерванты, а исключительно безопасные процессы фильтрации и пастеризации. Благодаря этому напиток сохраняет не только вкус и аромат, но и все полезные свойства. Такой квас улучшает обменные процессы, обогащает организм витаминами, аминокислотами, сахарами и микроэлементами и прекрасно бодрит.

суток в кегах

120

суток в ПЭТ

Новый вкус Попробовать «Староминский» квас с хреном сегодня могут только жители станицы и гости различных выставок, куда компания «Прибой» привозит его для дегустации. Отзывы более чем положительные. После открытия нового завода его производство поставят на поток. Для приготовления кваса по старинному русскому рецепту используют натуральный корень хрена: его перемалывают на промышленной мясорубке, закладывают в специальные пакеты и помещают в емкости с квасом. Через двое суток все ароматические вещества передаются напитку. Такой терпкий квас не только хорошо утоляет жажду, но и идеально подходит для приготовления окрошки.

Квас готовят также из фруктов и ягод, например груш, клюквы, вишни или лимона. Есть два способа приготовления — на основе хлебного кваса с добавлением соков, либо непосредственно из сока, без хлеба или муки.

№ 07 (119) июль’13

ЦИФРЫ

200

тонн кваса в сутки

300

тонн кваса в сутки

компания «Прибой» производит в настоящее время

мощность строящегося завода

6000

м2

занимает территория новых производственных цехов

Содержание спирта в квасе столь же невысокое, как и в кефире: максимум 1,2 %

43.80

38 00 руб.

Квас

Староминский

1,5 л / традиционный

гордимся тем, что нам удалось сохранить рецептуру исконно русского « Мы кваса, используя при этом современные технологии производства. Разумеется,

прогресс не стоит на месте, и к процессу добавились новые приемы. Однако наш «Староминский» квас остался продуктом натурального брожения, полезным и вкусным. Помните, как делали квас ваши бабушки? Они закладывали в балоны хлеб, заливали подсахаренной водой и ставили на сутки в теплое место. Мы делаем то же самое, только в промышленных масштабах. А высокая степень фильтрации и пастеризация помогают нам увеличить срок хранения кваса, при этом сохраняя вкусовые качества продукта. В ближайшее время мы запустим новый завод, который позволит значительно увеличить объемы производства и уже в этом сезоне не только делать больше хорошего кваса, но и в перспективе расширить линейку новыми сортами по оригинальным рецептам

СЕРГЕЙ КОСЯНИКОВ генеральный директор ООО «Прибой»

кубанский производитель

Технология производства

Сепарирование — первичная очистка кваса от микрофлоры в центрифуге — избавляет напиток от «тяжелых» дрожжей. Кизельгуровая фильтрация — напиток пропускают через специальный фильтр из диатомовых водорослей, которые по консистенции напоминают песок и позволяют добиться более глубокой очистки.

Существует миф, будто современный квас, « который делают на больших предпри-

ятиях, сплошь состоит из химии, якобы используется некий квасной концентрат, который просто разбавляют водой и разливают по бутылкам. Слух пошел, скорее всего, из-за использования в производстве концентрата квасного сусла. Однако это абсолютно натуральный продукт, который состоит из вываренного солода. А когда на этикетках пишут «квас двойного брожения», имейте в виду, что это всего лишь рекламный ход. В квасе и так параллельно проходит два вида брожения — спиртовое и молочнокислое. Оба этих процесса и дают напитку освежающий вкус и приятный аромат

Для приготовления «Староминского» кваса используется натуральный концентрат квасного сусла, сваренный из отборного ячменя и солода, а также очищенная вода, сахарный сироп и специальные квасные дрожжи, выращенные технологами компании «Прибой». Производство проходит на европейском оборудовании под компьютерным контролем каждого этапа.

Патронная фильтрация — квас проходит через фильтры из пластика с определенным размером частиц, которые задерживают как остатки кизельгура, так и мелкие дрожжи. Температурная пластинчатая пастеризация — напиток определенное время выдерживают при высокой температуре, а затем моментально охлаждают до 2 °С. Карбонизация — охлажденный квас газируют: насыщают углекислым газом, который является эффективным природным консервантом.

ОЛЕГ БОНДАРЬ главный технолог ООО «Прибой»

Славянам квас стал известен задолго до образования Киевской Руси. Он считался почти священным напитком и обязательно присутствовал в обрядах. Например, перед свадьбой в обряде мытья невесты в бане девушки лили на каменку квас с хмелем, остатки которого потом допивали. А после венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом. Благодаря молочной и уксусной кислотам квас отлично утоляет жажду. Он также обладает высокой энергетической ценностью и одновременно повышает аппетит. А за счет содержащейся в нем углекислоты пища лучше усваивается организмом. На основе кваса делали окрошку, ботвинью, свекольник, тюрю, путрю, чорбу и заму и многие другие блюда.

Дрожжи — живой организм, поэтому вкус и цвет кваса может меняться в зависимости от погоды или даже настроения технолога. Но незначительную разницу могут заметить только специалисты в лабораторных условиях.

ул. Ра шп

илевс

кая

Скоро открытие нового «Т-кафе»: ищите нас по адресу ул. Красная, 16

ул. С овет

ул. П ушк

я ейска ул. К расн

ина

оарм

ул. К расна я

ская

ул. П осто

вая

В самом сердце города! Скоро! t-cafe.ru

vk.com/tcafe

ул. 40-летия Победы, 144/5, тел.: (861) 252-69-96, 257-54-62, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00

facebook.com/ cafeTcafe ул. Красных Партизан, 173, тел.: (861) 222-44-07, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00

twitter.com/t_cafe

tcafe.livejournal.com

ул. Тургенева, 138/6, тел.: (861) 215-68-02, 215-68-03, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00

тема номера

Жара, прочь

Понижаем градус ПОДГОТОВИЛА Евгения Кавун

№ 07 (119) июль’13

Ну что еще скинуть, что снять и что выпить, когда даже ночью плюс тридцать? В раскаленном городе охладиться поможет опыт жителей самых жарких стран мира.

Календарь показывает лето. Асфальт закипает, деревья не отбрасывают теней, но городской ритм не затихает. Продолжать двигаться под палящим солнцем можно, время от времени спасаясь стаканчиком прохладительного. Научиться делать это грамотно и с пользой можно у тех, кто веками живет в изнурительной жаре. Наши соседи, буряты и калмыки, сотни лет живущие в суровых степях, летнее утро начинают с пиалы горячего зеленого подсоленного чая, сдобренного растопленным бараньим жиром. Напиток позволяет максимально снизить потерю жидкости — соль удерживает воду в организме, а жир придает сил и запечатывает поры. Однако есть и более сладкие способы справиться с высокими температурами.

Шербет Прохладная сладость шербета сотни лет спасает жителей восточных стран, где он распространен повсеместно и встречается в сотнях вариаций. Само слово с арабского переводится как «сироп». В этом, пожалуй, суть этого насыщенного и ароматного напитка. В западные страны шербет привезли колонизаторы в конце XIX века. В 1836 году британский востоковед Эдвард Лейн описывал популярные в то время египетские шербеты из фиалок, тутовых ягод, листьев щавеля, лакричного корня, фруктов дерева цикада; и иранские — с апельсиновым цветком, мускусной ивой, а также с хорошо знакомым нам цикорием. Европейцы быстро оценили его и стали подавать на светских раутах наряду с пуншами. Рецепт поддался сильному влиянию, и в итальянской граните мало кто узнает ближневосточное лакомство. Но оригинальный напиток попробовать все еще можно на его родине. Впрочем, не все рискнут. Ведь «древний» шербет, который под средняя названием «каришиккомпосто» подают еще температура июля в некоторых арабских ресторанах, — это густой напиток розового цвета из сиропов айвы, ° клубники, яблок, груш, персиков и абрикосов. В современных вариациях и состав попроще, и сиропы более кислые, чаще кизиловый,

в Египте

+38 С

И зимой, и летом Шотландский напиток эг-ног превратили в рождественское лакомство, однако в холодном виде он идеален для утоления летней жажды и голода одновременно. Обязательные составные части — взбитые с молоком свежие сырые яйца. Через ситечко напиток разливают по бокалам и уже там посыпают молотой корицей или тертым мускатным орехом. Если ввести в него сироп или алкоголь с кубиками льда, то эг-ног превратится в приятный коктейль.

Комплимент В силу своей популярности шербет приобрел статус комплимента. В египетском варианте арабского языка есть выражение «даммушарбаат», дословно — «кровь как шербет». Услышав такое в свой адрес, знайте: ваша личность однозначно приглянулась собеседнику.

тема номера

Восточные эксперименты Японский напиток аоджиру, состоящий в основном из капустного сока, изобретен в 1943 году доктором Ниро Эндо, военным врачом, который экспериментировал с различными овощными соками для выявления наилучшего сочетания для поддержания здоровья и сил. Напиток очень популярен, несмотря на его весьма специфический вкус. Другая местная экзотика — энергетик со вкусом угря. Желтоватый напиток с экстрактами из головы и костей угря прекрасно бодрит и утоляет жажду и к тому же содержит все «рыбные» витамины — A, B1, B2, D и E.

гранатовый и апельсиновый или из корней и листьев памировой пальмы, розы и стручков кароба. Они получаются сладкими, но присутствующая в напитке фруктово-ягодная кислинка в сочетании с холодной родниковой водой позволяют прекрасно утолять жажду.

Ласси

Именно в этой изнуренной солнцем и влажностью местности придумали освежающий и питательный напиток ласси на основе традиционного индийского йогурта дахи с добавлением воды, соли и специй. Самый популярный вариант — с обжаренными молотыми семенами кумина: они придают ласси пикантности, оставляя приятное послевкусие. Более оригинальный — бхангл-ласси, готовится с добавлением конопляной настойки. В некоторых штатах Индии он в продаже круглый год, но чаще его готовят к наступлению Холи — весеннего праздника красок, который приходится на март — самый засушливый месяц года. Десертные варианты напитка создаются с участием манго, бананов, клубники, печеного яблока, лимона или розовой воды, а также меда или тростникового сахара. «Сладкие» ласси и по вкусу, и по консистенции напоминают молочный коктейль. Но в них значительно меньше калорий. Каков бы ни был аккомпанемент, солирует в ласси йогурт дахи. Его нежный кремовый вкус дает средняя температура июля цельное буйволиное молоко жирностью не менее 8,2 %. Европейский эквивалент дахи можно в Индии ° приготовить из обычного коровьего молока средней жирности и простой йогуртовой или сметанной закваски.

+40 С

Освежающий напиток, ценный не только своим вкусом, но и тем, что на баночках изображены 9 героев популярного аниме. Напиток

Дайдо Драгон Болл* 0,35 л / газированный

76.20

65 00

руб

Айран

Два в одном, еда и питье, — это айран, традиционный напиток Азии и Кавказа. За право называться родиной айрана борются 4 бывших республики СССР и несколько зарубежных стран, но наиболее популярен напиток в Азербайджане. Согласно одной из версий происхождения, его готовили еще 2,5 тысячи лет назад греки, переселившиеся на берег Крымского полуострова, и позже во время Великого переселения народов рецепт распространился на восток по всему материку. Особой популярностью айран поль-

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а. (Новороссийск)

№ 07 (119) июль’13

Миндальная орчата (латиноамериканский вариант испанской орчаты)

Классическая орчата готовится из чуфы — земляного миндаля. Однако в России его найти непросто, хотя в Советском Союзе чуфу активно выращивали, называя «сыть» или «зимовник». Но после «кукурузной революции» она перестала входить в государственную сельхозпрограмму и пропала с полей.

часа

СЛОЖНОСТЬ

порций

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Размолоть миндаль в блендере. ИНГРЕДИЕНТЫ

1. 2. 3. 4. 5.

Очищенный миндаль — 500 г Сахар — 500 г Лимон — 1 шт. Палочка корицы — 1 шт. Вода — 2 ½ л

2. Добавить в теплую воду лимон, соль и корицу, а затем размолотый миндаль, постоянно помешивая. 3. Оставить настояться в течение двух-трех часов. 4. Процедить через марлю. 5. Подавать в высоких стаканах охлажденной, при желании добавив лед и посыпав молотой корицей.

Родина орчаты — Валенсия, а легенда гласит, что название ей дал сам король Каталонии. Когда деревенская девушка угостила короля этим напитком, он пришел в восторг и спросил, что же это. «Молоко чуфы», — ответила испанка. На что король воскликнул: «Это не молоко, это золото, девушка». По-испански фраза пишется как aixonoesllet, aixoesorxata, и последние слова королевской фразы якобы и стали названием напитка.

Наследство индейцев Мате, традиционный южноамериканский напиток, благодаря высокому содержанию кофеина отлично тонизирует, снижает разрушающее действие неврозов и депрессий и позитивно влияет на общее эмоциональное состояние. Варят его из сушеных и измельченных листьев и стебельков парагвайского падуба. Названием он обязан слову matí, что в переводе с языка индейцев кечуа означает «кувшин из тыквы для напитков и еды». Сосуд для мате калабас делают из тыквыгорлянки, а мерно потягивают содержимое с помощью металлической трубочки — бомбильи.

Вкус орхидеи Популярный в Таиланде синий чай готовят из лепестков клитории — местной орхидеи. При первом заваривании напиток получается ярко-синего цвета. Но если добавить в него пару капель лимонного сока, он станет ярко-фиолетовым и совершенно изменит вкус.

тема номера

зовался у кочевых племен, в частности, он был средняя главным напитком в армии Чингисхана. Воины температура июля с бурдюком айрана на поясе могли преодолев Азербайджане вать верхом сотни километров, не спешиваясь. ° Все потому, что этот солоноватый напиток одновременно утоляет и жажду, и голод: соль задерживает воду в организме, поправляет кислотно-щелочной баланс, а содержащиеся в айране белки, молочная кислота, витамины и полезные бактерии придают сил. Для приготовления айрана понадобятся молоко и особая закваска. Если айран развести минеральной водой, посолить, настоять на чабреце, мяте, базилике или зеленых яблоках, а потом охладить, то получится другой замечательный напиток — тан. Подсластить его можно небольшим количеством меда.

+35 С

Кайпиринья

Кухня Бразилии — гастрономический синтез европейской, индейской и африканской кулинарных традиций. В зависимости от пропорций соотношений она радикально разнится в регионах страны. Но есть то, что объединяет эту страну, — кайпиринья, легкий коктейль, который в начале прошлого века признали-таки «единственным по-настоящему бразильским напитком». Название его переводится как «деревенская выпивка». Дело в том, что рецепт, согласно легенде, изобрели рабы, трудившиеся на тростниковых плантациях. Они выдерживали дольки лайма в забродившем соке сахарного тростника. И в итоге получали освежающий и бодрящий напиток. В современности все не так поэтично, но не менее вкусно. В барах Рио кайпиринью готовят из лайма, льда и тростникового сахара на основе кашасы — бразильского тростникового рома. Безалкогольный вариант коктейля ничуть не уступает первому в свежести и вкусе, а отсутствие в напитке спирта только облегчает жизнь в жаркую погоду. Итак, лайм разрезают на четыре дольки, давят прямо в стакане для получения сока, добавляют две столовые ложки сахара, полностью заполняют стакан колотым льдом средняя и доверху наполняют тоником, после чего температура июля смешивают. Важно использовать крупный в Бразилии сахар и целый лайм — масла лайма должны ° передаться сахару при растирании, чтобы тот растворился в выделяющемся соке. Простой и незатейливый микс идеален для летнего веселья в приятной компании. * Это середина местной зимы.

+27 С*

№ 07 (119) июль’13

«Ширли Темпл»

Уэльский нектар

(впервые приготовлен в ресторане Chasen’s для юной актрисы Ширли Темпл Блэк в середине 1930-х годов)

(классический рецепт валлийской кухни)

минут

порции

СЛОЖНОСТЬ

дней

СЛОЖНОСТЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Имбирный эль — 480 мл 2. Апельсиновый сок — 240 мл 3. Гренадин — 72 мл

1. Вода — 2 л 2. Лимон — 2 шт. 3. Сахар — 200 г 4. Изюм — 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Охладить бокал. 2. Наполнить бокал льдом на две трети. 3. Залить лед апельсиновым соком и имбирным элем, добавить гренадин. 4. Украсить долькой апельсина и вишенкой. БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ В ЭЛЕКТРОННОЙ ВЕРСИИ ЖУРНАЛА

iPad

порции

Android

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вскипятить воду. 2. Срезать кожуру у лимонов, не задевая мякоти. 3. Положить лимоны в большую огнеупорную миску, добавить сахар и залить смесь кипящей водой. Перемешивать, пока весь сахар не растворится, затем накрыть крышкой и остудить. 4. Выдавить в миску сок лимона и добавить перетертый изюм. 5. Перелить в большой кувшин и оставить на 4—5 дней, помешивая несколько раз в день. 6. Разлить смесь по полулитровым бутылкам, закупорить и поставить в холодильник. Хранится нектар в течение двух недель.

в помощь кулинару

Детали комфорта Чтобы хозяин праздника имел силы на нем веселиться с гостями, подготовка должна быть легкой. Выбранные подручные средства призваны в этом помочь.

Удалитель

Тескома Ханди* 1 шт. / для косточек черешни

1362.20

1168

00 руб.

Украсить коктейль свежей ягодой черешни или вишни — стильное решение. Но как исхитриться извлечь косточку таким образом, чтобы не омрачить успешную подачу, не превратить ягоду в месиво, напоминающее ягоду лишь ароматом? Удалитель косточек не повреждает красоту черешни и вишни: все дело в специальной стальной игле и запатентованной конструкции. Устройство подходит для свежих и замороженных ягод.

Зачастую материал решает все. Изготовленная из высококачественного и безопасного пластика соковыжималка «Тескома Витамино» с двумя сменными насадками позволяет деликатно выжимать сок цитрусовых. Благодаря особому составу пластик не изменяет вкуса и запаха фруктового сока, и тот дольше остается свежим. К тому же соковыжималка позволяет хранить готовый продукт в холодильнике, никуда не переливая, да и с посудомоечными машинами девайс на ты.

Соковыжималка

Тескома Витамино

1 шт. / мультифункциональная / для цитрусовых

322.70

277 00

руб.

№ 07 (119) июль’13

Ни капли мимо

2 4

Воронка

Тескома Престо

4 шт. / с ситом

308.90

268

00 руб.

У стильного бармена (пусть даже и самоучки) стильным должно быть все. Даже воронка, которую гости созерцают всего пару секунд во время демонстрации приготовления коктейлей. Компания «Тескома» предлагает набор из четырех воронок разного размера, выполненных в необычной форме из прочного, но красивого пластика. Ко всему прочему, у набора есть преимущество перед собратьями: специальное сито, подходящее к каждой их четырех воронок.

После отмены в 1933 году американского сухого закона популярность шейкера взлетела до невероятных высот, во многом благодаря его появлению в кинофильмах. Меж тем первый известный истории прототип шейкера относят к году 7000-му до н. э. — сделан он был из тыквы. Современный же шейкер не может позволить себе такой «натуральности»: он должен быть выполнен из лучших материалов, стильно выглядеть и обязан иметь практичное сито.

** Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Шейкер

Тескома Престо**

1 шт. / для коктейлей

793.40

67900

руб.

в помощь кулинару

5 Мраморная ступка — истинное украшение кухни. При бережном отношении она прослужит нескольким поколениям вашей семьи.

Ступка

Премьер

1 шт. / 10 см / мраморная

862.80

749

00 руб.

Приправы добавляются в коктейли для того, чтобы отдать напитку свой аромат и нотки вкуса. И, дабы оттенки запаха и вкуса соответствовали задумке автора рецепта, приправы должны быть свежемолотыми. Да и что может сравниться в эффектности и эстетичности с собственноручным измельчением приправ в красивейшей ступке из цельного мрамора мраморным же пестиком?

Известная британская компания, отметившая в начале лета десятилетие наградой British Inspiration Awards, не устает бороться за свободное пространство на кухне. Новый юнит в этой борьбе — стильная терка с двумя типами ножей, которая легким движением пальца превращается в плоскую доску и легко умещается в самых укромных местах. Хотя прятать ее мы бы не советовали: очень уж гармонично терка смотрится в современном интерьере.

Терка

Джозеф Джозеф

1 шт. / зеленая / складная

1341.00

1159 00

руб.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Свадебный хлеб Со вкусом к хорошим традициям

Старинные технологии свадебных традиций воплощаются в нашей выпечке. Пышный свадебный каравай и шишки из румяного теста — незаменимый символ главного семейного праздника.

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

Заказ принимается за Минимальный вес каравая

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

дня

кг

по секрету

Микс-файлы Осваиваете коктейльную науку? Не повторяйте ошибок новичков и руководствуйтесь советами профессионалов.

2 тренда Роман Косяков шеф-бармен бара «Ёж»

Базовые вкусы гармоничного коктейля

Мир коктейлей, как любая сфера интересов, подвержен своим законам и моде. И сегодня главный тренд — не погоня за сложностью, а соблюдение сезонности и поиск идеального вкуса. С сезонностью все достаточно просто: используйте местные фрукты и травы. Садовые ягоды, персики, арбузы, базилик красный и зеленый, мята, эстрагон, кинза наравне с модными ингредиентами — огурцами, шпинатом и брокколи — сделают коктейль не только вкусным и оригинальным, но и полезным. Но не стоит перебарщивать, иначе не видать идеального вкуса, найти который — главная задача любого создателя коктейлей, будь он профи или любитель.

3 кита

Кислый

Сладкий

Крепкий

Основу коктейля составляют три вкуса, выражающие три грани: кислую, сладкую и крепкую. Их гармоничный баланс рождает четвертый вкус, который во многом превосходит простую смесь базовых ингредиентов. Добиться его проявления в напитке — главная задача миксолога. Главенствующую роль при этом играет алкоголь: виски, ром или текила крепостью более 35°. Крепкий алкоголь обладает летучестью и спиртуозностью. Они позволяют соединить все ингредиенты в одно целое и раскрыть эфирные масла от входящих в состав микса специй и трав. 80 % информации о вкусе мы получаем через запах, поэтому нужно работать с хорошим алкоголем, отличающимся легким ароматом без сильных нот, чтобы спиртуозность и сивушные масла не погубили аромат ягод и трав в напитке. Слабый алкоголь (например, ликеры крепостью 20—25° и сиропы) в базовом трио отвечает за сладость. А лимонный или другой цитрусовый сок — за кислоту. Впрочем, вслед за правилом трех китов в действие вступает второй принцип, который гласит, что классическая рецептура коктейлей ограничивается 6 составляющими, включая лед, капли различных настоек и свежие травы. При этом алкогольных ингредиентов, как правило, должно быть от 2 до 4. Но не больше, иначе коктейль рискует превратиться в какофонию вкусов.

№ 07 (119) июль’13

6 составляющих

Яйцо

Перепелли 20 шт. / перепелиное

42.00

35 00

руб.

Перепелиные яйца, в отличие от куриных, можно спокойно употреблять сырыми. А потому они станут незаменимым ингредиентом для многих свежих коктейлей.

Каждый элемент коктейля, базовые компоненты или украшение, требует особенного подхода. Пожалуй, самые капризные из всех ингредиентов — травы. Настаиваются в алкоголе или бесспиртовом напитке травы быстро — за 1—2 суток. Случись вам делать ягодную настойку, времени понадобится от 2 недель и более. Но в летнюю жару травы быстро теряют свои ароматические свойства. И некоторые неумелые бармены, стремясь по полной использовать ароматику растения, безжалостно перемалывают травы мадлером прямо в стакане. Как следствие — неприятный вид и особая горечь, которую дают раздавленные стебли. Между тем ароматные травы надо просто пробудить, положив их на одну ладонь и слегка прихлопнув второй: от вибрации микрокапсулы на поверхности растения раскроются, и пряность будет готова отдавать свои эфирные масла коктейлю. Те же легкость и ловкость необходимы при получении цедры лайма: лишь зеленая часть кожуры цитруса придаст миксу пикантности и тонкого благоухания. Если неосторожно задеть белую кожицу, коктейль или настойка получит порцию горечи. Если травы на «передовой интереса», то белки, которые в классической миксологии присутствуют чуть ли не в каждом рецепте, как правило, остаются в тени. Между тем белок — один из главных связующих элементов коктейля. Например, куриный или перепелиный яичный белок позволяет раскрываться в охлажденных коктейлях тонкому аромату дыни. Не будь его, коктейль с солнечной ягодой пах бы огурцом. Что, согласитесь, не лучший вариант. Белок дает напитку «тело», позволяющее видеть коктейль как нечто однородное, и хорошую пену, при этом практически не имея собственного вкуса. Яичные желтки используются также во «флиппах» — густых десертных напитках — и в «остеры», в которые желток кладется без размешивания.

32 шейкер-боя Шейкер — один из главных атрибутов бармена. Он помогает быстро смешать и охладить ингредиенты: вливаем все необходимое, насыпаем лед, закрываем крышкой и встряхиваем до тех пор, пока стенки не начнут запотевать. Несмотря на эту простоту, именно он является причиной самого популярного фиаско в карьере начинающих барменов, когда те пытаются смешать в нем с чем-нибудь газировку. Взрыв в такой ситуации неминуем. С шейкером же связан и главный парадокс коктейльного мира. Всем хорошо известно, что молоко в любом виде (сливочные ликеры в том числе) нельзя смешивать с лимонным соком: оно свернется, и любой напиток будет безнадежно испорчен. Но есть из этого правила исключение. В 1887 году Генри Рамос придумал коктейль «Рамос Джин Физ» на основе джина, лимонного сока, сливок и яичного белка. Правда, по технологии ему приходилось нанимать до 32 помощников — шейкер-боев, которые по очереди встряхивали этот напиток до изнеможения.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Бекон — 2—3 ломтика 2. Шотландский виски — 70 мл 3. Лед — 100 г 4. Кленовый сироп — 1 ст. л. 5. Белок яйца — ½ шт. 6. Травяной ликер (биттер)

по секрету

«Бекон Мартини» (авторский рецепт Романа Косякова) Сложность

минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

порция

1. Обжарить бекон на сковороде, долить шотландский виски и обжарить еще немного. Следует быть осторожным: горячий виски легко воспламеняется.

2. Бекон с соусом поместить в наполненный льдом шейкер. Добавить кленовый сироп, яичный белок и энергично встряхивать в течение одной минуты.

3. Процедить коктейль через мелкое ситечко в охлажденный бокал, сверху добавить несколько капель травяного биттера.

+1 РЕЦЕПТ специально для электронной версии журнала iPad

Android

Драгоценная прозрачность Первую в мире содовую изобрел ювелир, даровав ей свое имя как гарантию не менее ювелирного качества. Газированным напиткам «Швеппс» был на роду написан высокий стиль. Начнем с того, что их создатель, Якоб Швепп, с юности лелеял высокую мечту — создать шампанское без алкоголя, но с пузырьками. Так появился ныне известный «Швеппс», ради продвижения которого Якоб уехал из Женевы в Англию. Там содовая пришлась в прямом смысле ко двору: королева Виктория даровала компании-изобретателю статус официального поставщика короны. С тех пор прозрачный «Швеппс», искрящийся на кубиках

льда, и легкое шипение пузырьков, с которым открывается новая его бутылка, стали символами благородного, освежающего отдыха в летний зной. К классическому дуэту «Швеппс Биттер Лемон» и «Швеппс Индиан Тоник», популярному в России, теперь добавилась новинка XXI века: «Швеппс «Классический Мохито». Безалкогольный вариант коктейля-легенды разрабатывался брендом с той самой тщательностью, что однажды и навсегда сделала «Швеппс» напитком, предугадывающим желания.

Новинка «Швеппс «Классический Мохито» — это утонченный безалкогольный микс мяты, лайма и лимона с восхитительной ромовой ноткой.

«Швеппс «Индиан Тоник» — дважды герой истории. Во-первых, благодаря ему появился известный коктейль «джин-тоник». Во-вторых, он интересен и сам по себе: благодаря хинину в составе он спасал от жары и малярии британских колонизаторов в Индии.

Напиток

Изысканный горьковатый вкус «Швеппс «Биттер Лемон» — результат специальной технологии отжима сока лимона вместе с цедрой.

47.00

Швеппс Мохито 0,25 л / тоник

39 00

руб.

Рецепт XXI века

Фонтан на логотипе — дань историческому событию 1851 г., когда в центре павильо на лондонской Большой выставки возвели фонтан, бьющий «Швеппс». По профессии Якоб Швепп был ювелиром, но 20 лет экспериментировал с созданием установки для производства содовой. Успех пришел в 1783 году.

Минеральный запас

глубина добычи

С ЛОВ

Горный источник

ПРОДАЖИ В ТС ТАБРИС ЗА 2012 ГОД, В ЛИТРАХ

(по странам-производителям)

1л

Слабогазированная

Лечебная

ДОНАТ

ДЖЕРМУК

СЕЛЬТЕРСКАЯ

МАТТОНИ

The Droga Kolinska Group (1908 г.)

Jermuk group (1999 г.)

Selters Minerallquelle (1896 г.)

Karlovarské minerální vody (1873 г.)

Рогашка Слатина прославилась минеральными источниками еще во времена Римской империи.

Одна из немногих минеральных вод, которую доставляют в Кремль.

В дореволюционной России зельтерской называли столовую минеральную воду или просто газированную воду.

Источник закован в гранитную вазу и сопровождается текстом «Од в честь гейзера» Богуслава Гасиштейнского.

НО

Р В Е Г И Я, В

И ТА Л И Я , Р

Беларусь Австрия Бельгия Испания Чехия Норвегия

газированная негазированная

4 803 2 398 2 357 2 327 1 583 731

0, 375 л 0, 8 л

3236 км 0, 25 л газированная

Желудок, обмен веществ

Желудок, печень, обмен веществ, кости газ.

негаз.

3385 км

0, 33 л

Обмен веществ газ/негазированная

Кремний, магний, кальций

Магний, кальций,

Желудок, обмен веществ Магний, калий, натрий

Питьевая

ИТОГО: 3 млн 397 тыс. л Это на 1/8 больше объема океанариума AQWA Австралии, известного во всем мире 98-метровым прозрачным подводным туннелем.

4996 км

0, 33 л

200 м

Бикарбонат натрия, кальций, магний, фтор

нт

Словения

3824 км

И ТА Л И Я , П ь

И С П А Н И Я,

ем о

7 497

Магний, кремний

Германия

Опорно-двигательный аппарат, кости и зубы, иммунитет, сердце, желудок, почки, суставы, кожа, глаза

Хае

8 444

0,33 л 0,75 л Газированная

Кальций, магний, натуральный гидрокарбонат

ини

Италия

Желудок, обмен веществ, нервная система, опорнодвигательный аппарат, почки

им

11 360

1л

Газ / негаз / слабогаз.

24 м

Лечебно-столовая

ванген

Армения

0,5 л

1742 км

300 м

Мышьяк, литий, кальций, фтор, бром, магний

Магний

Франция

37 954

СЛ

А 0,5 л

осс

85 539

Россия

Газированная

3120 км

200 800 м Желудок, обмен веществ, нервная система, иммунитет, депрессии, алкоголизм

И Я, К ис

лка

280 600 м

Источник

3 232 908

Cердце, желудок, обмен веществ, стрессы, хроническая усталость, дефицит магния

1л

ЧЕ Х

ерг

0,5 л

А НИ Я , Л

1230 км

280 600 м

Каким образом добывается

ЕРМ

ук

2662 км

Расстояние до Краснодара

ерм

Страна и город производства

Скважина

Е НИ Я, Д ж

а Сл а т ина

С л ат и н а

2662 км

РМ

ен б

Е НИ Я, Р ог а

ИЯ, Р о г а ш

ка

ЕН

ОВ

шк

Условные обозначения

ВОСС

ГАЛЬВАНИНА

СЬЕРРА-КАЗОРЛА

ЛУРИЗИЯ

VOSS Water (2000 г.)

La Galvanina (1901 г.)

Sierra Cazorla (1992 г.)

Acque Minerali (1900 г.)

Самая чистая нефильтрованная минеральная вода в мире.

«Гальванина» – один из самых древних минеральных природных источников в Европе.

Хаэн знаменит еще и тем, что с В 1917 году проверку воды 1453 года здесь проходят шумные «Луризия» лично проводила продуктовые ярмарки. Мария Склодовская-Кюри.

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ, НЕОБХОДИМА КОНСУЛЬТАЦИЯ ВРАЧА

инфографика

Пресной воды на планете совсем немного. А еще меньше той, что действительно

Я, Го р я ч

495 м Желудок, поджелудочная, обмен веществ

Газированная 1,4 л

Йод, магний, кальций

Магний, кальций

412 км

1502 м

0,5 л

Кальций, магний

1,5 л

А НЦ И Я, С е

3839 км

1482 м

Желудок, печень, почки, обмен веществ, сердце

Газированная

ФР

ор

416 км

Я, п о с. Н

н-Й

60 км

ССИ

о т ерс к ий

Газированная 0,5 л 1л 1,8 л

т уки

55 107 м

С С И Я, Е с с

К люч

ск

447 км

Желудок, обмен веществ, нервная система, иммунитет, депрессии, алкоголизм

РО

ССИ

ов

РО

Я, К и с л

ен

ССИ

ий

РО

чиста и полезна. По счастью, она есть. Осталось только правильно выбрать.

вод

20 м

Желудок, печень, почки, обмен веществ Кремниевая кислота, кальций, магний

Газированная 0,5 л 1,5 л

Лечебно-столовая

0,25 л

Опорно-двигательный аппарат, обмен веществ, желудок, печень, почки, стресс, переутомление

1л

Газированная

Кремниевая кислота, кальций, магний, калий

Питьевая

ГОРЯЧИЙ КЛЮЧ 934

НАГУТСКАЯ

НОВОТЕРСКАЯ

ВИШИ СЕЛЕСТЕН

ЗАО «Горячеключевской» (1940 г.)

«Аква-Вайт» (2004 г.)

ЗАО «Кавминводы» (1997 г.)

Groupe Castel (1993 г.)

Ученые считают, что весь путь от ледника до источника капля «Нарзана» преодолевает за 6 лет.

Ежегодно на минеральные источники Горячего Ключа приезжает 70 000 человек.

Единственная в России вода боржомского типа. Хранить ее нужно в темном прохладном месте, в лежачем положении.

Содержит кремниевую кислоту, которая быстро восполняет силы и восстанавливает костно-мышечную ткань.

Источник воды находится в месте, где в 1410 году была основана монашеская обитель целестинцев.

И ТА Л И Я , Р

500 м

А НЦ И Я, В тель

1899

700 м

ФР

ит

3222 км

И Я, Эви -л е - Б е

ини

2983 км

А НЦ

ан

им

ини

3822 км

ФР

И Я, Эви

им

А НЦ

-л е - Б е

ФР

НАРЗАН ОАО «Нарзан» (1894 г.)

ан

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ, НЕОБХОДИМА КОНСУЛЬТАЦИЯ ВРАЧА

№ 07 (119) июль’13

3650 км

3490 км

0,33 / 0,75 / 1 л газ/негазированная

Обмен веществ

0,2 / 0,25 / 0,33 / 0,75 л Газ.

Кальций, магний, натрий, хлориды

Обмен веществ 0,25 / 0,5 / 0,75 / 1 л газ/негазированная

Кальций, магний, низкое содержание натрия

Желудок, почки, обмен веществ 0,25 л

0,5 л

газированная

Обмен веществ Кальций, магний, калий, кремний, сниженное содержание натрия

Кальций, магний, фтор, кремний, стронций

Почки, желудок, обмен веществ 0,33 / 0,5 / 0,75 / 1,5 л Негаз.

Кальций, магний, кремний, низкое содержание фтора

Питьевая

ПЕРРЬЕ

САН-БЕНЕДЕТТО

САН-ПЕЛЛЕГРИНО

ЭВИАН

ВИТТЕЛЬ

Nestle (1863 г.)

San Benedetto (1956 г.)

Nestle (1899 г.)

Danone (1829 г.)

Nestlé Waters (1854 г.)

«Перрье» – официальная вода теннисного турнира Ролан Гаррос.

Покровителем городка Скорце и источника считается святой Бенедикт.

О лечебных свойствах «СанПеллегрино» известно с ХIII века.

С 1969 года вода Evian разливается в пластиковые бутылки.

1,5 литра воды «Виттель» обес печивают 15 % нашей дневной потребности в кальции.

детское меню

Родом из детства Самое детское лакомство — мороженое — даже взрослого человека хотя бы на мгновение превращает в ребенка.

минут

отовиться к лету я стала еще в январе и тогда же приобрела мороженицу, чтобы отработать рецепты. За несколько месяцев успела угостить друзей и знакомых, с волнением следя за их реакцией на мое сообщение о том, что лакомство домашнего приготовления; провела множество экспериментов по замешиванию кастарда вручную; поняла, что покупка мороженицы стоила всех трат: она позволяет получить «те самые» вкус, аромат и консистенцию натурального мороженого; и после ряда кулинарных опытов «нашла» свой рецепт сказочного вкусного десерта, который так напоминает мне детство. Из детства о мороженом у меня два ярких воспоминания. Первое связано с поездками всей семьей по выходным дням в кафе-мороженое. Там продавали, как мне тогда казалось, невероятно вкусное лакомство в металлических креманках, которые от мороженого становились холодными. Ах, какое блаженство! А еще мне обязательно полагался молочный коктейль, воздушный и сладкий. А еще запомнилась строгая тетя-буфетчица в белом колпаке. «Как можно быть такой строгой и почти никогда не улыбаться, — думала я, шестилетний ребенок, — ведь она продает МОРОЖЕНОЕ?!»

Гранашан* (для тех, кто не ест в жару мороженое)

Гранашан

(он же кранахан) — шотландский десерт на основе взбитых сливок, виски, меда, свежих ягод и карамелизированных овсяных хлопьев.

Сложность

ИНГРЕДИЕНТЫ

Татьяна Устюгова Руководитель отдела персонала торговой сети «Табрис», мама двоих сыновей и наш постоянный колумнист

1. Сливки 30%-ные — 200 мл 2. Ягодное пюре — 200 мл 3. Сахарная пудра — 2 ст. л. 4. Маскарпоне — 2 ст. л. 5. Овсяные хлопья — 50 г 6. Сахар — 100 г 7. Вода — 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение 5—7 минут на среднем огне. В сотейнике с толстым дном уварить сахар и воду до состояния карамели. 2. Быстро смешать карамель и овсяные хлопья и выложить тонким слоем на противень, смазанный маслом, дать полностью застыть. Затем растолочь в мелкую крошку.

Второе воспоминание связано с Барнаулом. Именно там папа покупал мне столько мороженого, сколько я хотела. Оно было необычным: розово-желтым, на палочке, и называлось «Забава».

порции

Больше рецептов и разных историй в личном блоге: childrens-menu. livejournal.com

3. Взбить сливки с сахарной пудрой до густого состояния, добавить маскарпоне, взбить. Выложить в креманку взбитую массу, ягодное пюре и украсить карамельной крошкой.

№ 07 (119) июль’13

5+40

Кастард** с клубничным пюре

час.+мин

шариков

(домашний кастард с использованием мороженицы) Сложность

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Клубника — 200 г 2. Сахар — 50 г 3. Желтки яичные — 5 шт. 4. Сахар — 50 г 5. Сливки 30%-ные — 375 мл 6. Молоко — 375 мл 7. Соль — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мороженое можно есть и без заморозки

1. Клубнику пюрировать с сахаром, остудить. Взбить желтки с половиной сахара до кремообразного состояния. 2. В сотейнике смешать сливки, молоко, оставшийся сахар и соль. Поставить на средний огонь. Не доводя до кипения, снять и тонкой струйкой влить половину жидкости в желтковую массу, не переставая взбивать на самой маленькой скорости до получения однородной консистенции без излишних пузырьков. 3. Перелить смесь обратно в сотейник к оставшейся части и нагреть на среднем огне до 82 0С , помешивая. Готовую смесь необходимо охладить. 4. Как только обе смеси достаточно охладятся, соединить их и влить в мороженицу. Замесить в приборе в течение 15—20 минут. Готовое лакомство поместить в морозильную камеру.

Сильное пламя способно погубить основу кастарда — желтки могут свернуться.

Сегодня выбор готового мороженого огромный. Самое большое количество сортов — 709 — предлагает своим посетителям венесуэльское кафе Coromoto. В его меню сотни оригинальных рецептов — вафельная трубочка с тунцом, мороженое с луком, свиными шкварками, пивом, морковью, помидорами, бобами, форелью, креветками и кальмарами, пивом, спагетти, чесноком, розовыми лепестками и даже чрезвычайно острый деликатес с перцем чили. С луком и перцем мы, конечно, пока готовить не будем, а займемся классическим рецептом моей кухни. Это базовый вариант кастарда: менять вкусы вы сможете сами, используя уже знакомый алгоритм. Правда, хотела сразу предупредить об одном. Пока вы будете готовить этот десерт, ваши домашние вооружатся ложками и выстроятся в очередь, наблюдая, как непонятная масса превращается в настоящее мороженое, и требуя продегустировать. Уж будьте к этому готовы.

Кастард

— английский крем на основе молока или сливок, загущенных яичными желтками. В сладком варианте (с сахаром и фруктами) подается как десерт, в варианте соленом — в качестве соуса к мясу.

спецпроект

Неделя

с Настей Понедельник

Фуд-блогер и фотограф подсказала, как провести неделю в компании мороженого.

mondaydelights.ru

Первый день «Два шоколада»

Один из самых сытных вариантов мороженого принято подавать маленькими порциями после кофе. Прототип рецепта был опубликован в 1824 году американкой Мэри Рэндольф. Сегодня он входит в топ-10 самых популярных лакомств и имеет с дюжину только базовых вариаций.

№ 07 (119) июль’13

Второй день Из хлеба и темного пива

Вариация на популярную тему высокой кухни, пользующая ся большой популярностью в Америке наряду с такими десертами, как мороженое из бекона и эля. В штате Орегон несколько заведений только и подают туристам такие деликатесы. Что неудивительно, так как там расположен Oregon Food Innovation Center, где так любят экспериментировать со вкусами.

спецпроект

Третий день Оливковое с шоколадной крошкой

Нежная текстура и тонкий фруктовый вкус, рождающиеся в тандеме масла и кастарда, свойственны исконно французскому десерту. Особенно ценится он франко-канадцами: во многих четырехзвездочных ресторанах Квебека вам его приготовит лично шеф-повар. Как ко всякому блюду высокой кухни, к нему нужно привыкнуть.

№ 07 (119) июль’13

Четвертый день Йогуртовое с вишней и корицей

Согласно исследованиям, количество новых заведений, предлагающих йогуртовые сорта холодных десертов, растет примерно на 11 % каждый год. Особенно это заметно в пригородах западных городов: местные жители не только умеют со вкусом спасаться от летнего зноя, но и знают, что сладости на основе йогурта полезны для здоровья.

спецпроект

Пятый день С соленой карамелью

Соленая карамель — одна из самых «юных» сладостей. В 90-х годах прошлого века ее изобрел (или, скорее, популяризировал) французский шеф Пьер Эрме. А в прошлом году случился бум: прилавки кондитерских заполонили десерты на ее основе. Вокруг же мороженого с соленой карамелью сложился едва ли не культ, так покорил гурманов легкий солоноватый привкус, пробивающийся через сливочную сладость.

№ 07 (119) июль’13

Шестой день Мятное с шоколадной крошкой и фисташками

Мода на мятное мороженое переживает второе рождение. Возникшая в 1918 году, она было угасла. Но, видимо, на волне интереса к мяте как таковой, немало подогретого популярностью мохито, ныне нашла массу последователей во всем мире. Причем, что неудивительно, больше всего их в Латинской Америке, в которой услышать «эладо-демэнта» можно так же часто, как имя Че Гевары.

спецпроект

Седьмой день Яичное с гречишным медом и орехами пекан

140 фотографий и 75 рецептов вкусного лакомства можно найти в новой книге фуд-блогера «Домашнее мороженое», выпущенной в издательстве «Твоя Книга» в начале лета.

Происхождением лакомства мы обязаны итальянскому джелато, которое отличается от привычного нам мороженого большей плотностью и тягучестью. Кстати, итальянцы считают, что рецепт был привезен великим Марко Поло из Китая. В Болонье действует Gelato University, где можно научиться готовить джелато из сыра, базилика или красного вина.

ПОДРОБНЫЕ РЕЦЕПТЫ МОРОЖЕНОГО ИЩИТЕ В ЭЛЕКТРОННОЙ ВЕРСИИ ЖУРНАЛА

iPad

Android

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Готовые обеды

Сытная и полезная еда, которая всегда под рукой Сбалансированное питание, состоящее из основного блюда и гарнира, всегда свежее и заранее упакованное, позволит правильно питаться в нужное время и в любой обстановке.

ВАРИАНТЫ НАБОРОВ: — тефтели из индейки с гречкой — гуляш из говядины с картофельным пюре — стейк лосося с отварным рисом

Спрашивайте в супермаркете на ул. Красных Партизан, 173

Попросите разогреть при покупке

Паста с форелью, икрой боттарга и сливочным соусом

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Ризотто с креветками и икрой боттарга

Паста с форелью, икрой боттарга и сливочным соусом

Сложность

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для пасты с форелью:

1. Пасту отварить в течение 8—10 минут. Рыбу пожарить на гриле или отварить на пару.

Для соуса:

1. Сливки — 140 г 2. Сыр сливочный — 100 г 3. Икра боттарга — 50 г 4. Базилик — 10 г 5. Итальянские травы — 15 г 6. Чеснок — 10 г 7. Лук-шалот — 40 г 8. Сливочное масло — 20 г 9. Соль, перец — по вкусу

порции

Рецепт от кулинарной студии

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Паста — 140 г 2. Форель — 200 г

минут

2. Растопить сливочное масло, припустить чеснок и лук, добавить сливки и сливочный сыр, уварить. 3. Добавить соль и травы, снять с огня, добавить тертую икру боттарга. 4. Подавать пасту с соусом, сверху выложив рыбу и украсив базиликом, посыпать тертым сыром пармезан.

Приятного аппетита!

Ризотто с креветками и икрой боттарга

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Сложность

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Рис арборио — 200 г 2. Креветки — 200 г 3. Базилик — 50 г 4. Икра боттарга — 50 г 5. Вино белое — 200 г 6. Помидоры черри — 150 г 7. Чеснок — 30 г 8. Масло оливковое — 70 г 9. Сыр пармезан — 150 г 10. Масло сливочное — 150 г 11. Горошек свежий — 60 г 12. Соль, перец — по вкусу

1. На раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла обжарить репчатый лук и рис. Добавить белое вино и выпарить. Постоянно помешивая и постепенно вливая бульон, варить ризотто 30—35 минут. Затем добавить сыр пармезан, горошек и сливочное масло. 2. Креветки очистить, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и розмарина. 3. Ризотто подавать с креветками, помидорами черри и нарезанной слайсами боттаргой.

Приятного аппетита!

сайт: mandaringurme.ru

минут

порции

Рецепт от кулинарной студии

сайт: mandaringurme.ru

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Филе семги в маринаде из зелени

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Шашлык из курицы на гриле

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Филе семги в маринаде из зелени ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Филе семги (с кожей) — 700—800 г 2. Оливковое масло — 200 г 3. Измельченный чеснок — 2 зубчика 4. Специи для рыбы — 1 ч. л. 5. Сахарная пудра — 1 ч. л. 6. Базилик — ½ пучка 7. Зеленый лук — ½ пучка 8. Петрушка — ½ пучка 9. Яблочный уксус — 50 мл 10. Морская соль — 1 ст. л. 11. Молотый перец — по вкусу 12. Кедровые орешки — 1 ст. л. 13. Пармезан тертый — 100 г

Сложность

13+20

часов минут

Рецепт от

За день до приготовления замариновать рыбу. Мелко порезать зелень, смешать с яблочным уксусом, оливковым маслом, измельченным чесноком и сахарной пудрой. Выложить на блюдо-гриль семгу кожей вниз и щедро залить маринадом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 10—12 часов.

2. Снять пищевую пленку с блюда, слить маринад и установить блюдо-гриль на решетку барбекю. Регулярно сбрызгивать рыбу маринадом во время приготовления. Можно закрыть крышку барбекю, чтобы ускорить процесс приготовления. 3. Проверить готовность рыбы кончиком ножа. Когда рыба будет готова, посолить и поперчить ее, посыпать сверху кедровыми орешками. При подаче украсить тертым пармезаном.

сайт: emile-henry.ru

Гриль

Эмиль Анри*

1 шт. / 50*28 см / красный / для рыбы

4693.70

4038 00

Приятного аппетита!

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

порции

руб.

Сложность

Шашлык из курицы на гриле ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Куриное филе — 4 шт. 2. Кабачок — 1 шт. 3. Помидоры черри — 12 шт. 4. Мягкие абрикосы — 12 шт. 5. Тимьян — по вкусу 6. Карри — 2 ч. л. 7. Кунжутное масло — 1 ст. л. 8. Оливковое масло — 2 ст. л.

порции

Рецепт от

Нарезать куриное филе кубиками по 4 см. Кабачок нарезать тонкими пластинками. Подготовить первые 4 шампура, нанизывая абрикосы и кусочки курицы, на другие 4 шампура нанизать кабачки, помидоры черри и кусочки курицы.

2. Смешать карри, кунжутное и оливковое масло, полить этой смесью первые 4 шампура с фруктами и курицей.

сайт: emile-henry.ru

3. Смешать оливковое масло с тимьяном и полить следующие 4 шампура с нанизанным кабачком. 4. Разместить шампуры в отверстиях керамического гриля и поставить его на барбекю. Снимать по мере готовности.

Приятного аппетита! БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

1,5

часа

Барбекю

Эмиль Анри* 1 шт. / 42*25 см / красный / гриль

2499.00

2159 00 руб.

Соус, сэр! Несмотря на демократичную цену, английские соусы могут смело претендовать на аристократическое звание. Все дело — в подходе к изготовлению. Своим названием компания-производитель обязана известному британскому телеведущему и музыканту Лойду Гроссману, рожденному в США. Выпускник Бостонского университета, он не пропускал ни одной благотворительной акции и проявлял себя активным борцом за развитие культуры потребления органических продуктов. В 1995 году Лойд решил, что на подобных знаниях и хобби можно еще и заработать. Так появилась марка Loyd Grossman, ставшая впоследствии самым успешным премиальным продуктовым брендом Великобритании. Секрет столь значительного успеха —

годами отточенное умение сочетать изобретательное мышление, заботу о клиентах и внимание к деталям. Еще один нюанс соусов — предельная простота, которая совершенно не умаляет качества. Команда лучших шеф-поваров использует лучшие из лучших ингредиенты со всего мира и перемешивает их по рецепту Лойда. Нарезанные кубиками спелые помидоры, оливковое масло с глянцевой текстурой и восхитительным ароматом, выдержанные в солевой ванне оливки, сицилийский лимон и дольки свежего чеснока — неповторимый вкус достигается совершенно естественным путем.

Вся продукция марки Loyd Grossman изготавливается под особым контролем на протяжении всего производственного цикла без использования красителей и консервантов, что позволяет быть уверенным в безопасности и пользе продукта.

Соус с ярким, насыщенным вкусом лесных грибов и спелых средиземноморских томатов идеально подойдет к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птицы.

Соус

Ллойд Гроссман

350 г / с лесными грибами / болоньезе / томатный

205.13

168

00 руб.

Основу соуса «Болоньезе» составляют сочные томаты, превосходное красное вино, нежные листочки базилика и орегано в тщательно выверенной пропорции.

широта и градус

Отсечь лишнее Как говорят виноделы, вино начинается с виноградников. А для создания хорошего вина требуются не только любовь, мастерство, опыт, но и твердая рука.

ПОДГОТОВИЛА Дарья Лето

Основные типы формирования виноградных кустов

КОРДОН С амый р а с п р о с т р ан енный в мировом виноделии метод формирования куста: его используют в Северной и Южной Америке, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и России. При этом способе оставляются один-два постоянных рукава, которые подвязываются к проволоке. При использовании шпалеры побеги винограда равномерно распределяются в пространстве и хорошо освещаются солнцем

все части растения, создаются оптимальные условия для опыления цветков винограда, кусты лучше проветриваются и меньше подвергаются болезням. Преимущество кордона состоит в том, что обрезка и подвязывание лозы производятся очень просто, кроме того, кусты можно легко обрезать механическим способом, и, следовательно, возможно использование техники во время уборки урожая.

ГОБЕЛЕ Одна из старейших систем, изобретенная греками в античные времена, а позднее заимствована римлянами. Гобеле до сих пор широко практикуется на юге Франции и Италии и в Испании. При таком способе штамб (ствол лозы от поверхности почвы до первого разветвления) остается очень коротким (от 30 до 65 см), а кусты подрезаются таким образом, что-

бы оставались три растущие вверх многолетние ветви и небольшое количество глазков. Осенью под весом гроздей ветви сгибаются, как спицы раскрытого зонта. При таком способе формирования лозы дают низкий урожай, поэтому гобеле не используется на виноградниках больших виноделен, ориентированных на массовое производство.

№ 07 (119) июль’13

Страдания во благо Виноград лучше всего чувствует себя там, где ему созданы все условия для активного роста. Но в виноделии избыточный урожай не самым лучшим образом сказывается на будущем вине: чем больше лоза дает винограда, тем менее ароматным, насыщенным и более водянистым может получиться вино. Излишняя зеленая масса (т. е. листва) — тоже немаловажный фактор: бурный рост молодых побегов может быстро превратить виноградник в заросли, лишая гроздья солнечного света, необходимого для накопления в ягодах высокого уровня сахаристости. Кроме того, лоза — лазающее растение, и для роста ей

нужна опора, и от того, какой будет ее конструкция, зависит, сколько гроздей даст виноградный куст. Ежегодно лоза образует значительно больше почек (а впоследствии побегов и гроздей), чем нужно виноделам. Ограничить естественную урожайность помогает обрезка кустов. В работе с молодыми виноградниками она помогает вырастить хорошо развитые кусты и придать им определенную формировку, а с уже плодоносящими — регулировать рост и урожайность кустов в целом и отдельных их частей. Для этого на кусте оставляют определенное количество многолетних ветвей («рукавов» или «плечей») и плодовых лоз.

Плотность посадки может также влиять на урожайность: чем она выше, тем меньший урожай будет приносить каждая лоза в отдельности. Роман Неборский главный винодел агрофирмы «Мысхако»

ГЮЙО Этот метод формирования кустов наиболее распространен в европейском виноделии: во Франции его используют в Бордо, Бургундии, Кот-Роти, Луаре, Эльзасе, в Италии — в Тоскане и Пьемонте, а также в Испании и отчасти в Германии и Австрии. При такой системе лоза растет вверх, цепляясь за проволоку, а опорой ей служит шпалера. Во время зимней обрезки оставляют плодоносный побег, ближайший

к штамбу. Его обрезают, оставляя от 6 до 15 глазков, сгибают и подвязывают к нижней проволоке. На этом побеге должны появиться грозди в текущем году. Следующий на штамбе плодоносный побег обрезают, оставляя два глазка: на будущий год он принесет плоды. Высота штаба может варьироваться от 30 до 80 см. В зависимости от обрезки урожайность может быть низкой или средней.

«В «Мысхако» используется преимущественно формировка «Гюйо», а также прямой и обратный кордон. На премиальных участках «каберне-совиньон» и «мерло» в процессе выращивания мы проводим «зеленый сбор», оставляя 1—2 грозди на каждом побеге. Кроме того, удаляем часть листьев, чтобы открыть грозди солнцу для лучшего созревания винограда. Дело в том, что зеленый сбор и удаление части листьев — дополнительная работа, которая сделает качественный виноград еще более качественным. Но на всех участках сделать это невозможно — по крайней мере, в тех хозяйствах, площадь виноградников которых превышает 100 га. Мы в «Мысхако» делаем это всего на двух небольших участках, именно «каберне-совиньон» и «мерло», урожай с которых идет на производство нашей топовой линейки.

широта и градус

Формирование лозы В отношении формирования и обрезки лоз в виноделии было проделано немало экспериментов. В Австрии доктор Ленц Мозер III разработал метод, при котором лозы располагаются высоко над уровнем земли и их ветви широко расставлены друг от друга. Этот метод позволяет экономить рабочий труд, и сегодня его широко используют не только на родине специалиста, но далеко за ее пределами. Другую систему формирования лоз изобрел Скотт Генри из Южного Орегона, позднее она была на-

звана его именем. Система Генри позволяет максимально подставлять гроздья и листья солнечному свету, для чего лишние листья удаляют, а побеги обрезают и подвязывают к шпалерам. Во Франции профессор Ален Карбоннье создал систему Lyre, позволяющую получать хорошие с количественной точки зрения урожаи без урона качеству ягод. Лозы формируются в виде буквы Y, благодаря раздвоенной лиственной кроне гроздья получают больше солнца.

ЗЕЛЕНЫЙ СБОР

ПРОРЕЖИВАНИЕ ЯГОД

Суть процесса в том, что когда с лозы срезаются отдельные гроздья, чтобы оставшиеся давали более концентрированный сок. В Бордо эту методику впервые применил в прошлом веке винодел Кристиан Моэкс, начав обрезать половину гроздей с куста. Этим он вызвал негодование местных виноделов и священника, который за такое святотатство и пренебрежение дарами божьими предал его анафеме. Когда тосканский винодел

Анджело Гайя, вернувшись домой из поездок в Бордо и Бургундию, начал применять методику на своих виноградниках, он столкнулся с такой же реакцией. Первое время крестьяне, работающие на виноградниках семьи Гайя, отказывались обрезать зеленые грозья, и виноделу приходилось лично инспектировать фамильные угодья, чтобы проверить, как выполняется его поручение, но нередко гроздья так и оставались на лозе.

Исполь зуе т ся, когд а ягоды в гроздях растут очень плотно, из-за чего они плохо развиваются и остаются мелкими. При излишней плотности грозди возникает также риск грибковых заболеваний ягод (из-за плохой продуваемости). У очень плотных гроздей при прореживании мо-

жет быть удалено до трети ягод. После этой операции улучшается приток питательных элементов к оставшимся ягодам, и масса самой грозди увеличивается со временем на 20—30 %. Общая урожайность куста не снижается, но при этом качество винограда становится лучше.

Самые большие урожаи лоза дает между 12-м и 25-м годами жизни. После достижения лозой этого возраста ее продуктивность снижается, зато возрастает качество винограда.

№ 07 (119) июль’13

БОЛЬШЕ ИНФОРМАЦИИ в электронной версии журнала

iPad

Джон Ворончак консультант по виноделию заводов «Фанагория» и «Мысхако»

Android

ОБЛОМКА ПОБЕГОВ Рост, плодоношение кустов и качество урожая регулируются с помощью «зеленых операций», одна из них — обломка лишних зеленых побегов. С ее помощью виноградари ускоряют создание и в дальнейшем поддерживают правильную формировку, исправляют ошибки, допущенные при обрезке кустов; устанавливают окончательную нагрузку кустов побегами и урожаем с учетом особенностей сорта и силы роста. Обломка позволяет также улучшить проветривание кустов и освещенность листьев, что благоприятно сказывается на здоровье лозы, спелости

и качестве ягод. В случае с некоторыми сортами для лучшего вызревания гроздей применяется также прореживание листьев, для этого на основании побегов удаляется 5—10 нижних листьев, благодаря чему ягоды лучше освещаются солнцем, накапливают сахар, что особенно важно для мускатных сортов винограда, и дают в будущем более насыщенные вина с богатой ароматикой. По мнению виноделов, эта методика также ускоряет сам процесс созревания ягод и позволяет собирать урожай более высокого качества на 7—10 дней раньше.

«Чем выше качество вина, тем меньше должна быть нагрузка на виноградник. Что же касается работы с лиственным покровом виноградника, то, если убирать листья вокруг грозди, она больше открывается солнцу, это помогает достичь в ягодах оптимальной фенольной зрелости и избежать в будущем вине травянистых нот. Это также позволяет получить более здоровые ягоды. Но в первую очередь все зависит от сорта, и «совиньон-блан» в этом отношении является исключением: он, наоборот, должен быть закрыт от солнца, чтобы сохранить присущие ему зеленые нотки аромата, которые и нужны нам в вине. В случае с посадками «алиготе» и «шардоне», урожай с которых используется для производства игристых вин, работа на виноградниках идет такая же, как и на посадках для тихих вин, — они должны быть более открыты солнцу, чтобы набирать более яркие фруктовые тона, единственное отличие — для игристых вин виноград убирается намного раньше, чем для тихих, потому что в ягодах сахаристости должно быть меньше, а кислотности больше. Для классического шампанского также еще важен ручной сбор, так как прессование идет целыми гроздями. На виноградниках для тихих и игристых вин используется разная формировка лозы: для премиальных линеек тихого вина — кордон с вертикальным приростом и пятипроволочная шпалера; для вин среднего сегмента — однопроволочная шпалера, позволяющая получить больший объем урожая».

продукт

Специи

Копченая паприка Приправа, способная превратить самое ординарное блюдо в солнечный средиземноморский деликатес.

+ Чтобы превратить эстремадурские перцы в паприку, их сушат, коптят и размалывают. Процесс копчения длится около двух недель и проходит в больших цехах из кирпича secaderos («сушилки»), рядом с перечными плантациями. На первом этаже сушилки тлеют ароматные дубовые дрова, на втором до нужной кондиции доходят многочисленные стручки перца.

Копченую паприку добавляют в масло для обжарки, ею заправляют блюда из мяса или морепродуктов или просто посыпают яичницу, сыры, овощные закуски.

Специи

Ла Чината

70 г / паприка / острая / сладкая Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

острота

Паприка из Испанской области Эстремадура, которую использует «Ла Чината», делится на три основных разновидности: сладкую (умеренной остроты), остро-сладкую и острую. Чем меньше стручок и чем более он округл, тем мягче вкус.

148.40

121 00

руб.

№ 07 (119) июль’13

Консервы

Гаспачо На своем сайте компания предлагает познакомиться с лучшими фестивалями Испании — и вдохновиться на особое меню, соответствующее настроению каждого праздника.

Испанские овощи хранят силу и энергию местного солнца, поэтому традиционное блюдо гаспачо так бодрит.

Гаспачо — один из самых известных в мире холодных овощных супов. В состав этого консервированного гаспачо входят измельченные свежие помидоры, перец, огурцы, лук, оливковое масло холодного отжима, уксус, соль, чеснок и специи.

До открытий Колумба в Испании в ходу был «белый гаспачо», чей рецепт приписывается местным пастухам, а ингредиенты ограничивались чесноком, хлебом, оливковым маслом и уксусом. Томаты и перец появились в рецептуре после возвращения каравелл из Америки.

Готовый деликатес легко взять с собой в офис в качестве вкусного и полезного ланча.

Консервы

Плаза дель Соль 750 г / гаспачо

268.60

220 00

руб.

Сайт: plazadelsol.es

мороженое

Главмолоко

65 г / 1 с фундуком / 2 ванильное / 3 шоколадное / пломбир / батончик / в шоколаде

26.73

2000

руб.

Друг, который лучше Повернуть время вспять теперь можно, всего лишь купив мороженое.

Сказания о советских ГОСТах вызывают щемящую ностальгию у тех, кто не понаслышке знает, что это такое. У тех, кто выстаивал в летнюю жару очередь к лоткам и киоскам, чтобы полакомиться настоящим мороженым. Впрочем, тогда других и не существовало: был только Он, приготовленный по строжайшему ГОСТу 117-41 феноменально вкусный советский пломбир. Абсолютно натуральный — о красителях, заменителях молочных жиров и консервантах никто и не помышлял, — он, казалось, остался в прошлом. Так было до тех пор, пока компания «Главмолоко» не решила возродить советскую легенду. Технологи компании обратились к наследию технологов советских — использовали ингредиенты в соответствии со стандартами ГОСТа, соблюли методику и добились успешных результатов. То самое качество получило новую жизнь, воплотившись в эскимо, «стаканчиках» и тортах-мороженых марки «Главмолоко».

В нынешнем сезоне компания представляет три новых вида пломбира в виде батончиков: ванильный в темном шоколаде, ванильный в молочным шоколаде с фундуком и шоколадный в темном шоколаде. Глазурь, что полностью покрывает каждый цилиндрический батончик, — не кондитерская, а самый что ни на есть натуральный шоколад. Приготовлены новинки только с использованием тщательно отобранных молока, сливок, сливочного масла (в составе шоколадного пломбира еще и натуральное алкализированное какао). Жиры растительные (кокосовые или пальмовые), искусственные ароматизаторы и красители — исключены. Каждый батончик вручную заворачивается в специально разработанный материал на основе фольги. По форме упаковка напоминает большие конфеты — символы праздничных утренников нашего детства.

Аппараты для производства батончиков мороженого удобной цилиндрической формы были изобретены в СССР в 1977 г. Самым знаменитым видом, приготовленным на таких агрегатах, была «Лакомка».

Настоящее мороженое является источником витаминов A, B1, B2, D, PP, аминокислот, кальция, железа, фосфора, магния и лактозы. Оно способно привести в порядок иммунитет и работу ЖКТ и способствует выработке «гормона радости».

Еще больше сортов на сайте: glavmoloko.ru

продукт

Замороженные

Десерты Традиционные североитальянские десерты настолько полюбились во всем мире, что без них невозможно представить себе меню сладкоежки. «Дольчериа Альба», компания — производитель линейки десертов «Лайме», привлекает к созданию рецептов и процессу приготовления кондитеров высокой кухни.

-18 ⁰С

Замороженные десерты перед употреблением необходимо деликатно разморозить, переместив из морозилки в холодильную камеру при температуре 4 0С на 8 часов.

Изысканное семифредо — старинное лакомство из взбитых сливок со свежайшими яйцами, по задумке кондитеров заморожено на мягком бисквите с клубничным желе и лесными ягодами.

Готовые десерты замораживаются немедленно при -18 ⁰С: таким образом их свежесть и вкус сохраняются в полном объеме.

Пирожное

Лайме Фрутти ди Боско

2 шт. / 170 г / замороженное

210.80

189 00

руб.

Название Pannacotta переводится буквально как «вареные сливки (крем)», хотя по технологии сливки не варят, а лишь доводят до кипения. В кухнях народов мира существует несколько вариаций панна-котты, но итальянская классика готовится строго из сливок, ванили, сахара и желатина.

Десерт

Лайме Панна Котта

2 шт. / 200 г / замороженный

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

161.45

145 00

руб.

Вильяхойоса и шоколадная фабрика Самая популярная в мире сладость была изобретена предками нынешних испанцев. А испанцы современные — держат марку. Главным авторитетом современной испанской империи шоколада является фабрика «Валор», первая и старейшая в стране. Ее история началась в 1881 году, когда Валериано Лопез Ллорет решил основать небольшой семейный бизнес. Вместе с коллегами-родственниками он изобрел несколько уникальных методов изготовления лакомства, которые и сегодня качественно отличают шоколад «Валор» от всех прочих. Шоколадные конфеты, ассорти, классический шоколад и горячий, без сахара, с сушеными ягодами или пряностями — перечислять все виды продукции можно бесконечно. Кстати, добрую ее половину на фабрике делают вручную — в том числе украшают шоколадные произведения узорами. Отсутствие в составе сахара компенсируется полезной фруктозой и вкусом натуральных сушеных ягод: малины и ежевики.

Фабрика «Валор» расположена в Вильяхойосе, курортном городке у Средиземного моря. При ней действует музей истории компании, среди экспонатов которого есть, например, первые аппараты для изготовления шоколада.

Благородную горчинку темного шоколада оттеняет нежный вкус мяты.

Особенность шоколада «Валор» — рецептура, сочетающая три сорта какао-бобов из Эквадора, Ганы и Перу.

Шоколад

Валор

Шоколад

Валор

100 г / с мятой / 100 г / с лесными ягодами / горький / горький / 70 % какао 70 % какао

174.30

142

93 руб.

145.30

119 15

руб.

Великое в малом Немецкая практичность, ставшая притчей во языцех, оказалась свойственна не только тамошнему автопрому. Даже снеки здесь научились делать и вкусными, и полезными. Чем мы привыкли перекусывать? Закусками, не слишком дружественными нашему организму. Главный аргумент при выборе — быстрота. А немецкая компания Farmer’s Snack изобрела снеки для тех, кто разбирается в здоровом образе жизни, и уже более 40 лет создает особые закуски, обрабатывая сухофрукты и орехи по уникальной технологии. Все фрукты и ягоды, попадающие на стол потребителей, собраны руками, и даже орехи раскалываются вручную. Своей главной миссией Farmer’s Snack считает заботу об удовольствии и здоровье клиентов. Специалисты компании точно знают: лучший чернослив растет

на острове Корсика, самый сочный инжир и сладкую курагу можно отыскать только на солнечных берегах Турции, а финики нужно привозить из Туниса, и исключительно сорт «дамские пальчики». Цельные непрессованные ягоды клюквы? Разумеется, Канада! А еще кешью из Танзании, грецкие орехи из Чили и Франции — и все это тщательно отбирается вручную по цвету и качеству плода. Все фрукты моются и сушатся на солнце. Благодаря щадящему процессу вывода влаги они остаются сочными и сохраняют витамины и минералы. Являясь сторонником здорового и вкусного образа жизни, Farmer’s Snack не обрабатывает фрукты консервантами.

Продукты Farmer’s Snack — идеальная основа для сбалансированной по уровню РН здоровой диеты: помимо питательных веществ в них содержится большой процент витаминов и минералов.

Ароматные сливы, собранные на юге Франции, из всех подсластителей содержат только фруктозу. Подается как самостоятельная закуска и в качестве ингредиента для более сложных блюд.

Специальная упаковка zip-lock не требует разрезания и подходит для многоразового использования. Сухофрукты

Фармерс Снэк 250 г / курага / экстракрупная

250.50

205 00

руб.

Сочные крупные плоды абрикоса без консервантов, с низким содержанием жиров и высоким содержанием пищевых волокон станут вкусной и полезной закуской.

Сухофрукты

Фармерс Снэк 250 г / чернослив / без косточки

227.50

185 00

руб.

№ 07 (119) июль’13

cыр из овечьего молока

Пекорино В богатом мире итальянских сыров есть свои звезды, и к ним можно смело причислить пекорино. Сыры приготовлены из молока овец, что пасутся на солнечных холмах сицилийской области Валледель-Беллис. Пекорино — целая группа итальянских зернистых сыров, чья рецептура зависит от региона производства. Особенность их технологии в том, что молоко створаживается натуральным сычужным ферментом: это делает готовый продукт источником незаменимых микроэлементов.

Фисташки и руккола не только придают ему пикантный вкус, но и усиливают пользу.

«Биопек» — компания с более чем 40-летней историей, производящая сыры в итальянском регионе Сицилия.

Молодой овечий пекорино принято подавать к белому вину в качестве десерта, с медом, грецкими орехами, белым хлебом.

F, CA 22 % белка

А С PP В E

Сыр

Пекорино

100 г / молодой / руккола и фисташки / твердый / жирность 48 %

128.62

10500

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

продукт

Сироп

Тутовый дошаб Тутовник, сладкий символ летнего урожая, будет на вашем столе весь год в виде изысканного и очень полезного сиропа.

Отличная приправа к салатам и мясу.

ДОШАБ ИСПОЛЬЗУЮТ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КОМПОТОВ, ХАЛВЬI, ЧУРЧХЕЛЬI, СУДЖУКА

Содержит: Витамины:

Полезные вещества: — каротин, — органические кислоты, — эфирные масла, — углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу), — соли железа.

Концентрированный дошаб, вываренный сок, сохраняет всю ценность тутовника «только что с ветки» благодаря особому способу приготовления в вакууме. Даже сладость его абсолютно естественна: в продукт не добавляют сахара.

Сироп

Арцах

200 г / тутовый

147.80

122 00

руб.

Компания «АрцахФрут» работает с 2008 года в Нагорном Карабахе, используя местные экологически чистые фрукты и овощи для приготовления сиропов, варенья, конфитюров и джемов по старинным рецептам.

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ, НЕОБХОДИМА КОНСУЛЬТАЦИЯ ВРАЧА

№ 07 (119) июль’13

Вода

Минеральная с сифоном Устройство 2-в-1, способное утолить как телесную, так и душевную жажду: минеральная вода с сифоном — забавная новинка лета. Источник воды — подземное озеро в Белоруссии, расположенное на 230-метровой глубине и зародившееся еще в палеозийскую эру.

Сифон изобрел парижанин, фабрикант Мондолло-сын. В 1878 году продажи сифона начались в Лондоне, позже он завоевал популярность в других странах. Первоначально устройство имело вид двух стеклянных шаров, соединенных стеклянной же трубкой. Если сифон наклонить, вода из нижней колбы по трубке поступала в верхнюю: так происходила химическая реакция, позволявшая получить содовую.

ВОДА ОБЛАДАЕТ БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ И СЧИТАЕТСЯ ЦЕЛЕБНОЙ.

«Великоборовская» относится к разряду лечебно-столовых минеральных вод. Она является настоящем подспорьем в профилактике и лечении различных заболеваний.

Личный сифон был, например, у Шерлока Холмса: самый известный литературный сыщик готовил в нем содовую. Такой сифон назывался «зельцероген», или «газоген».

Полезные вещества:

Минеральная вода

Аква Элит Великоборовская

1,5 л / газированная / сифон

54.30

4700

руб.

продукт

Масло

Рисовое Казалось бы, знакомый с детства продукт не может ничем удивить. Однако рис смог это сделать, появившись в ипостаси масла. Обладающее тонким мягким вкусом масло идеально подходит для заправки горячих и холодных блюд, жарки, фритюра и приготовления ризотто и блюд азиатской кухни.

«Рисо Скотти» — итальянская компания, производящая рис множества разновидностей с 1890 года. Одна из первых в мире начала использование герметичных, а с 1993 года — вакуумных упаковок.

Содержит витамины:

А, Е, РР, B кислоты:

46 % - ОЛЕИНОВОЙ (ОМЕГА-9) 36 % - ЛИНОЛЕВОЙ (ОМЕГА-6) 1 % - ЛИНОЛЕНОВОЙ (ОМЕГА-3)

Нагреваясь до высоких температур, масло не горит и потому подходит для жарки и фритюра. При низких температурах застывает медленнее прочих, поэтому применяется в составе заправок типа майонеза.

Масло

Рисо Скотти 0,75 л / рисовое

Масло получают из рисовых отрубей и зародышей зерен риса, извлекая его по особой технологии из тонкой коричневой прослойки между защитной пленкой зерна и его ядром.

346.90

284 00

руб.

№ 07 (119) июль’13

Напиток

Рисовое молоко Напиток «Рисовое молоко» отлично заменяет коровье молоко и подходит тем, кто соблюдает диету или страдает непереносимостью глютена.

Я ЕНИ

Его состав: вода, коричневый рис — 11 %, соль, масло подсолнечное холодного отжима.

ВАР

КИ

Впервые культивировать рис начали 9 тыс. лет назад. Интересно, что дикорастущий рис обнаружен во всех обитаемых частях света, кроме Европы.

Т УШ

Более 20 напитков на основе риса известно в мировой кулинарии. Среди них рисовые водка и вино, вода, орчата и другие.

Молоко итальянского производства создается по органической технологии, что позволяет сохранить 100%-ную природность и пользу продукта.

ВЬIП

КИ ЕЧ

Й ЙЛЕ

ПОДХОДИТ ДЛЯ: КОКТ Е Молоко

Фиорентини*

1 л / рисовое / био

174.70

150 00

руб.

сезон

Игры с градусом Подготовила Евгения Кавун

Не предназначено для употребления детьми

Окрошка и гаспачо не единственные холодные супы, известные человечеству. Расширьте свое меню новыми рецептами, одна из изюминок которых — алкогольные напитки в качестве ключевого ингредиента. Впрочем, у каждого существует безалкогольный эквивалент.

№ 07 (119) июль’13

Суп из груш с красным вином

Свекольник с шампанским

2 часа + 30 минут / 4 порции

2 часа / 4 порции

Сложность

Сложность ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Красное сухое вино — 500 г 2. Вода — 500 г 3. Груши — 8 шт. 4. Сахар — 200 г 5. Лимон — 2 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Поставить кастрюлю на огонь, влить вино, сахар и воду. 2. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая — до полного растворения сахара. 3. Снять цедру с лимонов и выжать две столовых ложки сока. 4. Вымыть груши, очистить от кожицы, срезать сердцевину и разделить каждую грушу на четыре части. 5. Добавить цедру и груши в кастрюлю с вином, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 10—15 минут, пока груши не станут мягкими. 6. Цедру вынуть и выбросить. Груши вынуть и размельчить в блендере. 7. Грушевое пюре добавить в кастрюлю. 8. Влить сок лимона. 9. Охладить, закрыть крышкой и поставить в холодильник на четыре часа. Cухое красное вино можно заменить виноградным или гранатовым соком.

Груши богаты сахарами, кислотами, ферментами, клетчаткой, дубильными, азотными и пектиновыми веществами, а также редкими витаминами Р и РР. А по содержанию фолиевой кислоты превосходят даже черную смородину.

1. Свекла — 2 шт. 2. Картофель — 2 шт. 3. Вода — 1 л. 4. Перепелиные яйца — 4 шт. 5. Зеленый лук 6. Огурцы — 3 шт. 7. Шампанское — 80 г 8. Соль — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Свеклу вымыть, не чистить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200 °С в течение 70 минут. 2. Охладить свеклу, очистить и нарезать кубиками. 3. Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в полутора литрах воды 15 минут. 4. Вынуть картофель, отложить. 5. В отвар поместить половину нарезанной свеклы и варить 30 минут на слабом огне. 6. Хорошо охладить, процедить. Свеклу вынуть и выбросить. 7. Желтки яиц, сваренных вкрутую, растереть с небольшим количеством свекольного отвара. 8. Пучок зеленого лука нарезать мелко, посыпать солью и дать постоять 10 минут. 9. Огурцы мелко нарезать. 10. Выложить в супницу оставшуюся свеклу, картофель, зеленый лук, растертые желтки и нарезанные огурцы. 11. Залить процеженным отваром, посолить, поперчить и добавить охлажденное сухое шампанское. 12. Поставить в холодильник на 20 минут и подать.

Шампанское в этом рецепте можно заменить на сладкий квас.

сезон

Суп-крем из авокадо с белым вином

Томатный суп с креветками и водкой

10 минут / 4 порции

2 часа + 1 час / 4 порции

Сложность

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Авокадо — 500 г 2. Вино белое сухое — 40 г 3. Натуральный йогурт — 150 г 4. Минеральная газированная вода — 350 г 5. Оливковое масло — 20 г 6. Паприка сладкая молотая — 8 г

1. Помидоры — 2 шт. 2. Сливочное масло — 60 г 3. Репчатый лук — 1 шт. 4. Томатная паста — 20 г 5. Молоко — 250 г 6. Мясной бульон — 250 г 7. Креветки очищенные — 100 г 8. Водка — 120 г 9. Соль, черный перец, укроп — по вкусу 10. Сметана — 100 г 11. Мука — 40 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Мякоть спелого авокадо взбить в блендере. 2. Добавить вино, йогурт, минеральную воду и хорошо перемешать. 3. При подаче на стол в тарелку налить суп, сверху украсить молотой паприкой. Заменителем белого вина может стать светлый виноградный или яблочный сок.

Прекрасным дополнением к этому супу послужат жареные морепродукты или несколько капель масла анчоусов. Термос

Элс

1,6 л / пикник

1328.40

1129 00

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Вымыть помидоры, проколоть в нескольких местах и запекать в духовке в течение 10 минут, затем снять кожицу. 2. Лук мелко нарезать и прогреть на сковороде с растопленным сливочным маслом в течение 15 минут. 3. Добавить в сковороду муку и прогреть еще около 10 минут. 4. Влить томатную пасту, бульон и молоко, готовить на мелком огне еще в течение 15 минут. 5. Вымытый укроп мелко нарубить. 6. Креветки промыть и просушить. 7. Помидоры нарезать крупными дольками. 8. Суп заправить по вкусу солью, перцем и водкой, добавить укроп, креветки и помидоры. 9. Довести суп до кипения, охладить и разлить по тарелкам. 10. Отдельно взбить сметану и подать с супом.

руб.

Взять приготовленное блюдо с собой в дорогу позволит удобный термос с широким горлышком. В нем суп останется холодным в течение 12 часов.

В этом рецепте водку можно исключить, получив «безалкогольный» вариант томатного супа.

№ 07 (119) июль’13

Дынный суп с хересом

Шоколадный суп с мороженым и ликером

10 минут / 4 порции

3 часа + 25 минут / 4 порции

Сложность

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Спелая дыня — 2 шт. 2. Сок лимона — 100 г 3. Сухой херес — 80 г 4. Оливковое масло — 8 г

1. Горький шоколад — 400 г 2. Шоколадный или иной ликер — 150 г 3. Сливки жирностью 38 % — 500 г 4. Молоко — 500 г 5. Стручок ванили — 1 шт. 6. Ванильное мороженое — 4 шарика 7. Апельсиновая цедра — по вкусу 8. Сахар — 40 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. 2. 3. 4. 5.

Очистить дыни от корки и семян. Порезать мякоть на кусочки и взбить в блендере в пюре. Перелить дынное пюре в миску, добавить лимонный сок, херес и приправить по вкусу. Поставить в холодильник на 3—4 часа. Побрызгать суп оливковым маслом и подавать с лепешками фокачча. Для безалкогольной версии вместо хереса пригодится виноградный сок или карамельный сироп.

Несколько капель благородного алкоголя превратят холодный суп в блюдо a la chef.

+2 РЕЦЕПТА

специально для электронной версии журнала iPad

Android

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Налить в кастрюлю сливки и молоко, добавить стручок ванили, довести до кипения и затем варить на очень слабом огне 15 минут. 2. Снять с огня, вынуть стручок ванили и соскрести зернышки в кастрюлю. 3. Добавить наломанный кубиками шоколад, влить ликер. Помешивать, пока шоколад не расплавится. 4. Остудить и поставить в холодильник на несколько часов. 5. Положить в сковороду полоски апельсиновой цедры, залить водой, довести до кипения и откинуть. 6. Вернуть цедру в сковороду, посыпать сахаром и варить, пока сахар не растворится и цедра не покроется глазурью. Остудить. 7. Перед подачей разлить холодный шоколадный суп по глубоким тарелкам. В центр каждой положить шарик мороженого, посыпать цедрой и подать. В этом рецепте заменить ликер можно шоколадным или кофейным сиропом.

Суп подается в качестве десерта. А его безалкогольный вариант идеален для летних детских праздников.

праздник своими руками

Универсальный солдат ПЕРВОЕ. Лосось нисуаз на гриле Салат нисуаз известен благодаря сочетанию рыбы с овощами и яйцами и острой заправке. Поменяйте акценты: сделайте рыбу главным ингредиентом. На гарнир пойдут болгарский перец гриль, томаты, оливки, горошек, отварной картофель. А пять капель табаско обязательны для взбитой в блендере заправки из чеснока, дижонской горчицы, филе анчоусов и яичного желтка.

ВТОРОЕ. Патата-брава Выбирая идеи для применения табаско, обратите внимание на острую испанскую кухню. Например, на легендарный жгучий картофель пататабрава. Обжарьте картофель в оливковом масле до золотистой хрустящей корочки. Подавайте с соусом сальса-брава: смесью подогретого на медленном огне оливкового масла, табаско, паприки, хлопьев чили и томатного соуса.

Острый соус табаско — почти что одушевленный герой легенд, символ загадочной и кинематографичной Южной Америки. Его изобретатель Эдмунд Макайлейни экспериментировал много лет, прежде чем изобрести рецепт, который используется по сей день: мякоть жгучих спелых кайенских перцев по три года бродит в бочках из белого дуба. Соус

Табаско

60 г / перечный / с красным перцем

136.70

112 00

руб.

ДЕСЕРТ. Горячие бананы с ромом и шоколадом Острота может великолепно подчеркнуть сладость. Убедитесь в этом, хорошенько подогрев на среднем огне сливочное масло, коричневый сахар и мед (по 2 столовые ложки) с ¾ чайной ложки табаско. Добавьте бананы, обжарьте, полейте ромом, прибавьте огня и ждите образования глазури. Полейте блюдо шоколадным соусом.

№ 07 (119) июль’13

Современный человек привык к эклектике и с одинаковым удовольствием и придерживается кулинарных традиций, и добавляет в десерты острое, а в первые блюда — сладкое. Мы предлагаем вам варианты обедов, для приготовления которых понадобится по одному универсальному продукту.

ПЕРВОЕ. Бозбаш Для приготовления этого закавказского супа из бараньих ребер варится бульон. После в жиру, снятом с его поверхности, обжаривается мясная мякоть, а в самом бульоне тушатся овощи. К готовящемуся супу постепенно добавляют томаты, болгарский перец, яблоки и нут. Венчает процесс добавление к бозбашу смеси наршараба с лучшими пряностями.

ВТОРОЕ. Салат из баклажанов и печеного перца Известно, что любой овощ «звучит» по-особенному, стоит предать его грилю. Поджарьте до румяной корочки баклажаны и сладкий перец, нарежьте лук и брынзу, порубите мяту, сбрызните лимонным соком. Главной изюминкой салата станет кисло-сладкий соус — сочетание наршараба, чеснока, зиры, оливкового масла, соли и перца. Ингредиенты выкладывайте слоями, затем полейте соусом.

ДЕСЕРТ. Полезное лакомство Главный секрет этого десерта — его исключительная низкокалорийность. Добавьте к нескольким столовым ложкам цельнозерновой муки, разбавленной кипятком, столовую ложку соуса наршараб, несладкий йогурт, фруктовую пастилу или сухфорукты. Перемешав составляющие, приступайте к чаепитию с вкусным и полезным десертом.

Наршараб, азербайджанский соус, не надо путать с прочими гранатовыми соусами, ибо для его приготовления не используется сахар. Он обладает характерной кислинкой и чаще всего применяется для заправки мясных и рыбных блюд.

Соус

Кинто

380 г / наршараб / гранатовый

232.40

190 00

руб.

праздник своими руками

В отличие от своего собрата, сока обычного лимона, лаймовый сок гораздо мягче на вкус, полезнее для эмали зубов, а по количеству витаминов (особенно С) ничем первому не уступает. Сок лайма несправедливо считают исключительно ингредиентом для знаменитых коктейлей, но он может гораздо больше.

ПЕРВОЕ. Чечевичный суп Легкий в приготовлении и употреблении вариант известного супа. Сперва подготовьте бульон из чечевицы, лаврового листа, перца, зиры, сушеной мяты. Добавьте нарезанные морковь и болгарский перец (после чего вновь прокипятите бульон, но не более минуты, дабы овощи оставались хрустящими). И, наконец, влейте смесь из пары ложек оливкового масла и ¾ стакана лаймовой заправки. Перемешайте и наслаждайтесь необычным вкусом.

ВТОРОЕ. Тортилья с говяжьей кюфтой и гуакамоле В первой десятке этнического фастфуда всегда заслуженно находилась тортилья. Обжарьте говяжий фарш с чесноком и черным перцем, приготовьте гуакамоле из мякоти авокадо, греческого йогурта, лука, лимона, кориандра и перца. Смажьте каждую тортилью гуакамоле, выложите сверху кюфту, греческий йогурт. Полейте порции соком лайма, прежде чем заворачивать: он станет завершающим аккордом, раскрывающим вкус.

ДЕСЕРТ. Желейные шоты в кожуре Сок

РеаЛимон 250 г / лайм / для заправки

70.50

60 00

руб.

Самая заковыристая часть воплощения этой идеи — сделать чашечки из кожуры лайма, удалив мякоть и пленку. Растворите на огне желатин в соке лайма с добавлением сахара, влейте текилу и куантро, разлейте по формам из кожуры, поставьте в холодильник. Пара часов — и лакомство готово. К шотам рекомендуется подавать соль и сахар.

№ 07 (119) июль’13

Бальзамический крем гуще, нежнее и слаще бальзамического уксуса. На самом деле последний лежит в его основе — когда-то английские повара смешали уксус с мукой и варили до нужной консистенции. Белый бальзамический крем приготовлен из белого винограда и любое блюдо от мясного до десертного поднимает на новую ступень совершенства.

ПЕРВОЕ. Крем-суп из мускатной тыквы Прежде чем приготовить сытный суп из мускатной тыквы, ее нужно запечь. Перед отправлением ломтиков в духовку посыпьте их смесью из специй и полейте оливковым маслом и бальзамическим кремом — это придаст тыкве необходимую нежность. А после ее можно сотировать в оливковом масле и перемалывать в блендере.

ВТОРОЕ. Куриная грудка со смесью грибов Бальзамический крем считается традиционной десертной приправой, но подходит он и для мясных блюд. Обжарьте на сковороде нарезанное ломтиками белое мясо и смесь грибов (например, шиитаке и шампиньоны). Перемешайте и сдобрите бальзамическим кремом: его собственная сладость подчеркнет деликатность куриного мяса.

ДЕСЕРТ. Клубничное ризотто Помните блюдо из детства — сладкий рис? Освежите воспоминания и добавьте к ним оттенки европейской кухни. Маринуйте в белом вине нарезанную клубнику, затем полейте маринадом рис, что готовится аль-денте в сливочном масле. А перед самой подачей украсьте каждую порцию клубникой и полейте бальзамическим кремом.

Крем

Каза Ринальди* 0,25 л / белый / бальзамический

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

349.30

286 00

руб.

велнес

Чистая польза 82

В поле зрения наших колумнистов биопродукты, призванные не только сохранить внешнюю аккуратность, но и даровать всеобъемлющую пользу. Алий Емтыль

Валерия Емтыль Трусики

Мууми*

22 шт. / био / макси плюс / 7—15 кг

555.00

473 00

руб.

Валерия: «В обилии подгузников на нынешнем рынке

мамочкам недолго и растеряться. Кто-то сразу покупает самое разрекламированное, но стоит обратить внимание и на оригинальные варианты. Итак, тест на качество этих трусиков-подгузников, названных в честь знаменитых Муми-троллей, наша Агата провела без проблем. Первый плюс — модели очень симпатичные (украшены знаменитыми иллюстрациями Туве Янссон), мягкие и приятные на ощупь. Не случилось «протечек» (не гарантирую, впрочем, что их вообще ни у кого не будет). Покраснений и раздра-

жений на детской коже не наблюдалось, влага впиталась быстро — все это происходит за счет натурального состава трусиков: 100%-ной экологически чистой целлюлозы, отсутствия хлора, оптических отбеливателей, отдушек. Еще они довольно объемные, что несомненный плюс. Конечно, когда речь заходит о детских товарах, все весьма индивидуально, и для поиска именно «вашего» может потребоваться время. Но мы с Агатой оценили главный козырь именно этой марки — экологичность, которая позволяет не переживать за здоровье и комфорт малыша».

В составе: целлюлоза, полипропиленовый нетканый материал, полимерный суперсорбент, полиэтиленовая пленка. * Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

№ 07 (119) июль’13

Средство для мытья посуды Валерия: «Оказывается, в плане органи-

ческих средств меня еще есть чем удивить! Например, я знала, что эфирные масла применяют для дезинфекций, но в составе средства «Оранж Хауз» масло не эфирное, а натуральное. Сперва мыть посуду этой новинкой мне было непривычно из-за отсутствия стойкой пены, присущей популярным неорганическим моющим гелям. Но итог очень порадовал — отмытая до блеска посуда. Возможно, приступая к мытью, чрезмерно жирные загрязнения придется сперва удалить салфеткой. Зато я уверена в том, что продукт полностью с нее смыт и что на поверхности не осталось ПАВов и прочих ненужных нам компонентов. Медицинское калийное мыло в составе гипоаллергенно и действительно не сушит кожу рук. Что же до фруктов и овощей, то всем известно: к их мытью действительно нужно приложить «механическое» воздействие. Производитель рекомендует на литр воды добавить 3—5 мл средства, оставить в растворе овощи и фрукты на 3—5 минут, а затем смыть теплой водой. Никакого запаха на них моющее средство не оставит».

В составе: натуральное апельсиновое масло, медицинское калийное мыло, семена масляной камелии, соль, лимонная кислота, спирт, глицерин (растительного происхождения).

Алий: «Тайваньский «Оранж Хаус» очень уверенно и честно по-

дошел к своим обязанностям, поэтому в составе моющего средства нет вредных для человека фосфатов, хлора, искусственных красителей, химических растворителей и прочего. С первого же момента средство располагает к себе: посуду с его применением мыть приятно. Аромат натурального апельсинового масла очень силен. Складывается такое впечатление, что на губке находится свежевыжатый апельсиновый сок. Пенится средство несильно, но отмывает очень хорошо. Посуда после использования не скользкая и не скрипит, а это говорит о том, что средство не остается на посуде, смывается полностью. Минусов у этого продукта, на мой взгляд, нет, и я четко осознаю, что это очень нужная вещь, особенно если в семье есть маленькие дети. Теперь это средство станет обязательным в нашем доме».

Средство

Оранж Хауз

500 мл / био / апельсиновое масло / для мытья посуды

433.50

366 00

руб.

велнес

Бальзам

Бикомбио

75 мл / био / имбирь, орех, таману / после бритья

1211.60

1020 00

руб.

В составе: вода, глицерин, бисаболол, орех таману, имбирь, растительные масла, спирт

Бальзам после бритья Алий: «Давно не пользуюсь средствами после бритья, потому

что очень люблю носить щетину. Но ради тестирования биопродуктов решился на бритье. Можно сказать, что результат меня порадовал. До этого момента отказывался от использования средств после бритья, они вызывали у меня раздражение на коже, а некоторые — вообще аллергию. Так вот, это средство на деле оказалось весьма приятным и в применении, и по его итогам. Нет остаточной жирности на коже, она становится нежной, эластичной. Важная особенность: аромат этого средства не агрессивный. Вдвойне приятно

пользоваться им, зная, что не будешь распространять вокруг себя облако специфического запаха стандартных средств после бритья. «Бикомбио» — отдельная линия косметики от французской лаборатории Sicobel, обладатель сертификатов БИО (Cosmebio) и ЭКО (Ecocert). Основную часть продуктов составляют только натуральные ингредиенты органического и растительного происхождения. Единственным минусом можно было бы назвать цену, но ради такого результата можно уступить. Как говорится, красота, даже брутальная, требует жертв».

№ 07 (119) июль’13

Продолжение следует

Гель-крем

Натурдерм*

200 мл / био / гингко, масло оливы / для душа / для сухой кожи

отзывы о новых биотоварах читайте в августовском выпуске журнала.

290.00

вопросы и предложения по теме рубрики присылайте на почту

247 00

руб.

reklama@tabris.ru

В составе: вода, кокогликозид, кокосульфат натрия, глицерилолеат, лимонная кислота, глицерин, отдушка, бензоат натрия, сорбат калия, масло из плодов оливы, лимонен, линалоол, экстракт листьев гинкго билобы

Гель-крем для душа Валерия: «Я, как и все мы, раньше применяла для мытья мыло и мочалку, ведь считается, что ничто не очищает кожу «до скрипа» так, как этот способ. Оказалось, что это пережитки детства и можно отшелушивать отмершие клетки эпидермиса, не нарушая PH кожи — например, выбирая гель-кремы для душа как более мягкое моющее средство. Особенно это актуально для людей с кожей сухого или смешанного типа. Первая приятная вещь, которую сразу отмечаешь в геле «Натудерм Ботаникс», — аромат лимонада. За счет отсутствия в составе SLS он дает пену не сильную, а нежную * Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

и легкую. После определенного количества применений кожа ощутимо восполняет недостаток влаги: становится шелковистой и упругой, а ощущение стянутости пропадает совершенно. К тому же я заметила, что этот крем-гель смягчает жесткую воду. А еще я попробовала вымыть им волосы и получила вполне приличный результат. В общем, средство может иногда заменять шампунь с кондиционером. Вывод: крем-гель отвечает моим вкусам — отличный состав, аромат, действенный эффект и прекрасное настроение во время приема душа. К тому же оно весьма экономично».

красота

Обонятельная история

ПОДГОТОВИЛА Полина Ковард

Выбирая антиперспирант из длинной

череды на полке в магазине, можно ориентироваться не только на аромат. Краткий путеводитель подскажет другие составляющие для выбора.

Свежесть и аромат

№ 07 (119) июль’13

Скрытая причина Повышенное потоотделение в летнюю жару — процесс естественный. Он помогает снизить температуру тела и избавиться от накопленных токсинов. В день у человека может образоваться от 2 до 10 литров пота. Сам по себе он — не проблема. Резкий запах, который связывают с его выделением, дают бактерии, которые обитают на коже. А потому, главная задача любого дезодоранта — остановить их жизнедеятельность. Ну, а если хочется еще и потоотделение снизить, то с этим справится средство с пометкой «антиперспирант», которое сужает протоки, по которым выделяется пот.

Как помочь дезодоранту? Повышенное потоотделение провоцируют острая и пряная пища, а также крепкий кофе и чай. Ограничьте в жару их употребление. Синтетические ткани усиливают «парниковый эффект» на коже. Старайтесь носить одежду из натуральных тканей удобного кроя.

Плюсы формы При выборе дезодоранта практически все имеет значение: ароматом дело не ограничивается, важны и дополнительные «опции». Например, форма.

ШАРИКОВЫЕ Очень компактны и позволяют равномерно нанести жидкость на поверхность кожи. СПРЕИ Позволяют равномерно распределить средство тонким слоем, подходят людям с чувствительной кожей. СТИКИ Компактны и благодаря твердой структуре не могут разлиться, что делает их идеальными для путешествий.

О фирме Косметика Born to Bio принадлежит французскому косметическому концерну Planete Bleue, основанному в 2008 году. Компания не тестирует свою косметику на животных.

Дезодорант

Борн ту Био

387.00

339 00

75 мл / морозный имбирь / шариковый / женский

руб.

Преимущество продукции марки Born to Bio в ее абсолютной натуральности. Дезодорант «Борн ту Био» сохраняет водный баланс кожи, не блокируя естественное потоотделение, и способствует нормальной терморегуляции. Пудра бамбука эффективно поглощает пот, а с бактериями, вызывающими неприятный запах, борются растительные эфирные масла шалфея. Дезодорант оказывает охлаждающий эффект благодаря содержащейся в формуле цветочной воде мяты. Без ГМО, парабенов, красителей и силикона.

красота

О фирме

Марка Dove появилась в США в 1956 году, ее продукты разрабатывались специально для ухода за кожей после ожога. Самый известный продукт – это крем-мыло. Он на ¼ состоит из увлажняющего крема, не содержит щелочи и не имеет аналогов на протяжении уже 40 лет.

Хотя история бренда Nivea формально началась в 1980 году, когда доктор Оскар Тропловиц приобрел небольшую компанию Beiersdorf, ее принято отсчитывать с открытия эвцерита — первого водно-масляного эмульгатора.

Дезодорант

Дав

150 мл / невидимый / спрей / женский

122.20

108 00

Основу дезодоранта «Дав» составляют такие бесцветные компоненты, как, например, кумарин и гераниол. Также в его формулу входит относящийся к группе «летучих силиконов» циклопентасилоксан. Он имеет маленький размер молекулы и делает вязкие компоненты, в том числе содержащиеся в дезодоранте, легкими и летучими. При температуре тела составляющие дезодоранта испаряются, не оставляя белых следов на одежде. Эффективная защита от пота и запаха обеспечивается за счет природных минералов.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

руб.

Дезодорант

Нивеа Клеа*

150 мл / невидимая защита / спрей / женский

Формула дезодоранта «Нивеа Клеа» борется сразу с двумя проблемами: появлением белых следов на черном и желтых пятен на белом. Соли алюминия растворяются в водной эмульсии, а защитные масла позволяют окончательно нейтрализовать белые следы. Также в состав входит специальный ингредиент на основе выжимок из лимонной и уксусной кислоты. Он защищает волокна ткани так, что загрязняющие вещества не проникают в них. Поэтому желтые пятна остаются на поверхности и легче отстирываются.

111.10

98 00

руб.

№ 07 (119) июль’13

О фирме

История марки Garnier ведется с 1904 года, когда Альфред Амур Гарньер, парикмахер, парфюмер и галантерейщик города Блуа, поразил общественность совершенно новым продуктом: лосьоном для волос, заменившим согражданам привычное мыло.

Антиперспирант

Гарньер Минерал** 50 мл / чистота нон-стоп / шариковый / женский

97.20

86 00

руб.

В формулу антиперспиранта «Гарньер Минерал» включен минерал вулканического происхождения перлит — мощный природный абсорбент. Он эффективно поглощает влагу, позволяя коже дышать. А пироглютамат цинка помогает нейтрализовать бактерии, вызывающие появление запаха. Ощущение свежести и комфорта будет сопровождать вас до 48 часов благодаря задумке парфюмера Элке Доррье, которая сделала основой аромата белый мускус. При этом дезодорант не содержит спирта и парабенов, способных вызывать аллергические реакции.

** Кроме супермаркета на ул.Красной, 202.

Rexona была основана в 1908 году супружеской парой австралийских фармацевтов и начинала свою работу с производства бритв, мыла и медицинских мазей. В 1929 году марку покупает компания Unilever и делает ее популярной на мировом рынке. В России Rexona появилась в 1996 году.

Антиперспирант

Рексона Кристал 45 г / чистая вода / стик / женский

125.10

110 00

руб.

Антиперспиранты «Рексона Кристал» не только контролируют запах, но и сокращают потоотделение. Содержащиеся в формуле соли алюминия не дают поту достигнуть поверхности кожи, образуя гель, который действует как затвор. Специальные составляющие подавляют рост бактерий, а ухаживающий компонент смягчает и успокаивает кожу. Дезодорант-антиперспирант отвечает всем требованиям современного ритма жизни, активируясь тогда, когда это необходимо, и не оставляет белых следов на коже и одежде.

Нежная защита Все чаще мы отдаем предпочтение всему натуральному, бережному, полезному, не делая исключения и для средств ухода.

В основе экокосметики Nonique — экстракты коры, плодов, листьев и цветов нони, уникального растения, содержащего более сотни минералов, питательных веществ и витаминов. Помимо этого, бренд использует экстракты и масла прочих растений с плантаций Панамы.

Крем

Nonique

15 мл / для век / интенсивное увлажнение

452 00

руб.

Крем

Nonique

50 мл / для лица / интенсивное увлажнение

566 00

руб.

Гель

Nonique

100 мл / для умывания / интенсивное увлажнение

384 00

руб.

№ 07 (119) июль’13

Жить в гармонии с природой — значит быть в согласии с собой. Сегодня на вашей полочке появился один щадящий или биокосметический продукт, завтра — целая серия, и вот уже выражение «естественная красота» определяет стиль всей жизни!

ул. Тургенева, 138/6 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 215-66-67 ул. 40-летия Победы, 144/5 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 252-87-86

Ольга Герасименко

директор сети магазинов «Ля Пом»

Антиперспирант

Max-F 15%

50 мл / от повышенного потоотделения

630 00 руб.

Антиперспирант

Max-F 35%

Антиперспирант

Max-F 30%

50 мл / от повышенного потоотделения

630 00

50 мл / от повышенного потоотделения

630 00 руб.

руб.

Max-F — антиперспиранты на водной основе не имеют цвета и запаха, не содержат спирта, не пачкают одежду, зато обладают лечебным эффектом и подходят для ладоней и стоп. Этот невидимый защитник чистоты и комфорта делится по категориям интенсивности воздействия. На каждом флаконе обозначена зона применения.

25%

на лаки для ногтей и блески для губ*

магазины парфюмерии и косметики

ул. Тургенева, 138/6 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 215-66-67

«Ля Пом» в Краснодаре: ул. 40-летия Победы, 144/5 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 252-87-86

* Период скидок с 1 июля по 31 июля 2013 года. Количество товаров, участвующих в акции, ограниченно. Скидки по акциям и дисконтным картам не суммируются.

Каталог товаров на все товары действуют специальные цены с 1 по 31 июля 2013 года

дисконтная карта предоставляет скидку на все товары

Используйте при каждой покупке!

3%, 5 % или 7 %

Полезные и вкусные сладости нового (стр. 113-116) поколения

Множество способов утолить жажду: разнообразный выбор напитков (стр. 104-109)

товар со скидкой от 20%

товара кубанских производителей

новых товаров

собственное производство

1. Набор суши Матсури 306 г / ролл с овощами / ролл

«Калифорния» с копченым лососем / ролл «Такуан» с маринованной редькой

146.00

124 00

руб.

77.00

2. Ролл С овощами 152 г

70 00

руб.

Изготовлено по классической японской рецептуре

Аппетитный ансамбль из морепродуктов и свежих овощей

Соевый соус и палочки — в подарок

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

№ 07 (119) июль’13

42.80

1. Рис С куриной грудкой 100 г / жареный /

36 40

рис, филе куриное, баклажан, морковь, перец болгарский, перец черный, семя кунжутное, масло кунжутное, соус соевый, масло растительное

руб.

2. Лапша С говядиной и овощами 100 г / баклажан, морковь, перец

болгарский, лапша гречневая, говядина, масло кунжутное, соевый соус, масло растительное

66.40

56 40

руб.

Можно приправить кунжутным соусом

Блюдо китайской кухни

Разогреем блюда по вашему желанию

ДЛЯ ГОРОДСКОГО ПИКНИКА

Только в супермаркете на ул. Тургенева, 138/6. Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

собственное производство

42.60

1. Салат С волнушками

и бужениной 100 г / волнушки соленые, томаты

36 20

руб.

свежие, буженина, картофель вареный, лук зеленый, огурцы свежие, майонез

2. Салат Аппетитный 100 г / колбаса варено-копченая,

горошек зеленый, капуста свежая, укроп, огурцы свежие, майонез

22.46

19 00

руб.

Возможна заправка майонезом или растительным маслом

Яркий вкус соленых грибов

Салаты на основе соленых грибов и буженины — всесезонная классика.

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

№ 07 (119) июль’13

20.72

1. Готовое блюдо Оладьи из кабачков 100 г / кабачок, мука, масло

17 60

растительное, яйцо, сода пищевая, соль

руб.

29.80

2. Готовое блюдо Голубцы 100 г / свинина, капуста, лук,

рис, майонез, томат, перец черный, соль

Отлично сочетаются с молодым картофелем

25 30

руб.

Гармонируют с красными соусами или сметаной

БЛЮДА КУБАНСКОЙ КУХНИ

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

собственное производство

1. Булочка Фирменная

10.22

К завтраку 100 г / ржано-пшеничная /

8 10

руб.

на натуральной закваске

2. Булочка Фирменная

К завтраку 100 г / пшеничная /

8 50

руб.

на натуральной закваске

Отлично сочетается с джемами, паштетами и сырами

Содержит ржаной солод

10.74

Булочки на натуральной закваске имеют идеальные размеры и незаменимы для тех, кто ценит здоровое питание.

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

№ 07 (119) июль’13

307.00

1. Мясо для шашлыка Индейка

260 00

руб.

Бедро 1 кг / без кости / бедро индейки, лук

репчатый, соль, перец черный молотый

2. Мясо для шашлыка Свинина

Антрекот 1 кг / корейка свиная, лук репчатый,

492.00

418 00

руб.

соль, перец черный молотый

Рецепт кавказской кухни

Диетический продукт

Рецептура маринада, воссозданная по старинной технологии, делает мясо особенно сочным, ароматным и нежным.

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

собственное производство

100

120.00

1. Пицца Лодочка*

102 00

руб.

345 г / мука, сыр, ветчина, томаты,

шампиньоны, колбаса, масло растительное, меланж, соль, дрожжи

Приготовлено на дровяной печи, по авторскому рецепту

202.20

2. Пицца Маргарита

380 г / мука, сыр, томаты,

шампиньоны, базилик, масло растительное, меланж, соль, дрожжи

172 00

руб.

Гармоничный дуэт мягкой моцареллы и твердого пармезана

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Сытные блюда — неизменные фавориты на большом дружеском застолье.

Только в супермаркетах на ул. Ставропольской, 222, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск) Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

101

№ 07 (119) июль’13

1. Сэндвич 120.00 С семгой 205 г / хлеб резаный «Столичный», лосось руб.

102 00

слабосоленый, огурцы свежие, сыр сливочный, томаты свежие, салат зеленый листовой

2. Сэндвич С террином 210 г / хлеб резаный «Столичный»,

110.00

кабачки жареные, горчица дижонская, террин свино-говяжий, сыр сливочный, томаты свежие, салат зеленый листовой

В начинку входят свежие томаты и огурцы

93 00

руб.

Террин – французская запеканка, приготовленная по особому рецепту

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

102

собственное производство

338.90

1. Торт Панчо 1 кг / классический / со сметанным

271 00

руб.

кремом / бисквитный

2. Торт Ореховый 1 кг / с орехами и курагой /

с ореховым кремом / бисквитный

Соблазнительный десерт, гармонично сочетающий сметанный крем и шоколадный бисквит

453.00

362 00

руб.

Великолепное ореховое трио из фундука, миндаля и грецкого ореха

2 1

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

103

№ 07 (119) июль’13

1. Рулет Берлинский

85 г / сдобный

22.40

2. Шарики С вареной сгущенкой

19 00

50 г / творожные

руб.

Рулетики с нежным кремом в белой шоколадной глазури, посыпанные темной шоколадной крошкой

15.00

13 00

руб.

Обжариваются во фритюре до хрустящей корочки

Сладости — отличное дополнение к застольному чаепитию или пикнику на природе.

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Торговый дизайн»

Нектар

Рич

1 л / вишня

90.80

80 00

руб.

104

Безалкогольные напитки

№ 07 (119) июль’13

Под крышкой бутылки этого нектара — витаминная сила и энергия настоящей моркови, любовно выращенной на полях Юга России. Использование в рецепте морковного пюре увеличивает пользу напитка. Компания «Хозяинъ», производящая нектар, — лауреат конкурса «Сто лучших товаров Дона».

Нектар

Хозяин

1 л / морковь / с мякотью

66.70

45 00

руб.

178.10

Нектар

1 л / в ассортименте

Нектар / Сок

Пфаннер

2 л / лимон-лайм / дикие ягоды B+C+E / апельсин / яблоко

148.00

120 00

Пфаннер

руб.

260.10

165 00

руб.

83.90

Нектар / Сок

75 00

Сочная долина

руб.

1,93 л / апельсин / тропик / персик-яблоко / томат / яблоко

106

Безалкогольные напитки

Нектар

Фруктовый сад

1,93 л / яблоко / персик-яблоко / апельсин

№ 07 (119) июль’13

94.80

70 00

руб.

Сок / Нектар

Вико «Соло»

1 л / грейпфрут / черная смородина / вишня

69.50

60 00

руб.

Сок / Нектар

Вико «Соло»

1 л / томат / апельсин / яблоко / персик

64.50

55 00

руб. Больше информации на сайте viko-ias.ru

Как в музыке сольная партия позволяет максимально раскрыть красоту звучания отдельного инструмента, так и соки или нектары «Вико» «Соло» максимально раскрывают яркий и гармоничный вкус фруктов, из которых они произведены. Вико — музыка вкусов.

Квас

Никола

2 л / традиционный

58.80

49 00

руб.

«Никола» — только натуральные ингредиенты, соответствующие оригинальной рецептуре кваса: очищенная вода, сахар, ячменный и ржаной солод, ржаная мука, хлебопекарные дрожжи.

108

Безалкогольные напитки

№ 07 (119) июль’13

Квас

Квасенок Очаково 1л

43.60

38 00

руб.

Примите участие в игре* на сайте www.kvassenok.ru, и вы и ваш ребенок сможете получить множество призов. Главный приз — поездка в парк развлечений Диснейленд для всей семьи.

* Мероприятие проводится с 10.12.2012 по 08.12.2013, включая сроки подачи заявки до 08.12.2013. Подробную информацию об организаторе мероприятия, правилах участия в нем, порядке, месте и сроках выдачи призов узнавайте на промосайте игры www.kvassenok.ru в разделе «Правила игры». Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Напиток

Министерство газировки 0,5 л / лимонад / тархун / ситро

39.50

28 00

руб. Больше информации на сайте aquanikacompany.ru

Чай

Ахмад Ти

62.00

25*2 г / эрл грей / с бергамотом / черный

110

00 руб.

Чай

54.20

Ахмад Ти

25*2 г / жасмин / зеленый / английский № 1 / английский завтрак / черный

Чай, сахар, сладости

Мэтр де Тэ

100 г / горный диань / черный

руб.

№ 07 (119) июль’13

Чай

42 00

224.30

149 00

руб.

Чай

Мэтр де Тэ

25*2 г / ассорти / 5 звезд / черный

68.80

45 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля <

Чай

Милфорд Лесные травы 20*1,75 г / черный

69.20

44 00

руб.

Конфеты

Турончики

1 кг / нуга / шоколадная глазурь / неглазированные

206.72

169 00

руб.

111

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Сахар

Мэтр*

270 г / тростниковый / кусковой

172.90

121 00

руб.

Фруктоза

Мистраль

500 г / фруктовый сахар

90.65

74 00

руб.

Наименование товара

Кофе

100 г / эспрессо / растворимый

100 г / растворимый

100 г / ориджинал / растворимый

Кафе Крем

Бурбон

378.31

288.72

305 00

234 00

руб.

112

№ 2 (114) февраль’13

руб.

Кафе Крем 211.70

Бурбон 162.44

170 00

133 00

руб.

Кофе, сладости

Кофе

Нескафе Голд

№ 07 (119) июль’13

195.30

137

95 г / растворимый

00 руб.

Кофе

Нескафе Голд

195.30

137 00

руб.

95 г / крепкий / растворимый

Кофе

Нескафе Грин Бленд

95 г / растворимый

187.30

131 00

руб.

1, 2. Батончики

Сникерс / Марс*

180 г / минис / с арахисом / с нугой и карамелью / молочный шоколад

80.30

65 00

руб.

3. Печенье

4. Батончики

5. Батончики

55*4 г / с карамелью / молочный шоколад

26*5 г / молочное суфле / молочный шоколад

42*5 г / с арахисом / молочный шоколад

Твикс 81.80

67 00

руб.

Милки Вей 56.50

46 00

руб.

Сникерс 77.50

63 00

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222.

руб.

Наименование товара

№ 2 (114) февраль’13

Классика семейных чаепитий, шоколадные конфеты «Ласточка» любимы уже не одним поколением россиян. Их золотистую упаковку, украшенную стремительно летящей птицей, ни с чем не перепутать. Как и вкус самой конфеты: нежную сладость шоколада и апельсиновые нотки.

Конфеты

Ласточка

1 кг / с помадкой / крем-брюле / глазированные

114

203.70

162 00

руб.

Шоколад

Элитный Бабаевский 100 г / горький

56.20

44 00

руб.

Шоколад

Аленка 100 г / молочный

Сладости

Конфеты

Мишка на Севере 1 кг / пралине / вафли / глазированные

45.60

36 00

руб.

№ 07 (119) июль’13

541.10

432 00

руб.

Мармелад

Харибо

100 г / фрутти-буззи / жевательный

40.60

33 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

Шоколад

90 г / в кубиках / молочный / 25 % молока / 30 % молока

55.30

45 00

руб.

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Суфле

Казали

150 г / 140 г / банановое/ ягодное* / вишневое / в шоколаде * Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222.

97.70

79 00

руб.

115

Наименование товара

Штрудель

7 Дней

200 г / яблоко, корица

116

№ 2 (114) февраль’13

61.50

50 00

руб.

Печенье

Акульчев

225 г / хрустящее / вафельное

43.70

35 00

руб.

Сладости, мороженое

№ 07 (119) июль’13

Мороженое

Золотой пломбир

100 г / бельгийский шоколад / пломбир / эскимо

Мороженое

28 00

руб.

23.80

80 г / столичное / пломбир / эскимо

19 00

Мороженое

18.60

СССР

65 г / пломбир / эскимо

Кроме магазина на ул. Красной, 202

35.60

руб.

15 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

Мороженое

Кэдбери Флейк 99

89 г / сливочное / рожок / Великобритания

71.10

55 00

руб.

Мороженое

Дель Монте

75 г / манговый смузи / малиновый смузи / фруктовое / эскимо / Великобритания

71.10

55 00

руб.

Наименование товара

№ 2 (114) февраль’13

Мороженое

Экселенс

130 г / сливочное / в рожке 1. Клубничный чизкейк 2. Марципан

43.20

35 00

руб.

118

Мороженое

№ 07 (119) июль’13

24.00

16 00

руб.

Мороженое

Ваш пломбир / Марка

80 г / пломбир / эскимо 70 г / зефир / эскимо

24.00

20 00

руб.

Мороженое

Альтервест*

80 г / пломбир / в шоколадной глазури * Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

19.90

14 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

300.40

Мороженое

245 00

Карте Дор

600 г / киви / манго / сорбет

руб.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Мороженое

Корнетто Энигма 82 г / малина / фисташка / пломбир

37.80

30 00

руб.

119

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Мороженое

Мовенпик*

450 г / ванильное / пломбир

472.80

375 00

руб.

Мороженое

Экстрем

80 г / клубника / рожок

35.40

29 00

руб.

Мороженое

48 Копеек** 65 г / пломбир / эскимо

25.00

20 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5. ** Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Наименование товара

63.10

Сыр

Фрико Эдам

Йогурт

Кубанский Молочник

55 00

0,4 л / малина-черника / клубниказемляника / жирность 2,5 % 0,3 л / злаки-мед / жирность 2,5 %

руб.

150 г / жирность 45 %

120

№ 2 (114) февраль’13

32.50

27 00

руб.

Молочные продукты, оладьи

Оладьи

С пылу с жару

51.40

42 00

280 г / с творогом / замороженные

руб.

Оладьи

С пылу с жару

№ 07 (119) июль’13

46.00

37 00

280 г / с изюмом / замороженные

руб.

Оладьи

С пылу с жару

41.20

33 00

280 г / домашние / замороженные

руб.

48.20 Молоко

43 00

Простоквашино

руб.

0,95 л / жирность 2,5%

Кефир

Био Баланс

0,93 л / жирность 0 %

Творог

45.90

28 00

Молоко

руб.

Простоквашино

130 г / зерненый / жирность 5 %

48.70

31.40

00 руб.

Творог

Активия

30.00

130 г / в ассортименте

00 руб.

41 00

руб.

Простоквашино 0,93 л / жирность 3,5 %

Йогурт

Активия

34.10

28 00

0,29 л / в ассортименте

руб.

Наименование товара

№ 2 (114) февраль’13

Великолепное масло холодного отжима добавит вашей трапезе средиземноморского шика. Для мясных и рыбных блюд создатели придумали два отдельных вида оливкового масла. Каждое из них пробуждает в деликатесе особые вкусовые нотки.

350.17

Масло

Дон Антонио

0,25 л / для мясных блюд / для рыбных блюд / оливковое

287 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222

122

Масло, соусы, макароны

№ 07 (119) июль’13

980.00

803 00

руб.

165.70

115 00

руб.

Масло

0,5 л / 0,1 % / из сорта «арбекина» / оливковое

0,25 л / 1 % / оливковое

Аббай де Кейлес E.V.*

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222.

Карбонелл E.V.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

230.82

Макароны

Джузеппе Кокко

250 г / феттучине / китарра / тальятелле со шпинатом / яичные

188 00

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222

123

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Соус

Барилла

400 г / болоньезе / томатный

269.90

221 00

руб.

Соус

Барилла

400 г / наполетана / томатный

198.10

162 00

руб.

Макароны

Барилла

500 г / лазанья / с яйцом

183.20

150 00

руб.

Ассорти

Фармерс Снэк* 200 г / орехи / ядра / жареные / соленые

340.20

221 00

руб.

Орехи

Фармерс Снэк

100 г / миндаль / со специями

176.90

115 00

руб.

124

Орехи, сухофрукты, чипсы, семечки

№ 07 (119) июль’13

Ассорти

Фармерс Снэк*

200 г / экзотические фрукты

208.60

135 00

руб.

Ассорти

Фармерс Снэк*

100 г / орехи / вишня / ананас

171.30

111 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля <

2 29.60

1. Семечки

Фишка

24 00

100 г / классические

Орехи

Фармерс Снэк* 150 г / фисташки/ поджаренные / соленые

239.40

155 00

руб.

25.40

2. Семечки

Фишка

21 00

100 г / классические

руб.

125

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Чипсы

Лейс

80 г / краб / картошечка с маслом и укропом / лечо / картофельные

36.20

29 00

руб.

Хинкали

Люкс

900 г / замороженные

126

87.20

70 00

руб.

Полуфабрикаты, морепродукты

Картофель

Маккейн Золотистый Фри

750 г / длинный и тонкий / волнистый / замороженный

97.60

79 00

руб.

№ 07 (119) июль’13

Котлеты

Авико*

600 г / картофельные / замороженные * Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

66.50

50 00

руб.

Морепродукты

Агама

586.60

475

00 руб.

400 г / гребешок / мурманский / замороженные

Рыба

Агама

232.20

185

00 руб.

400 г / филе трески / замороженная

Морепродукты

Агама*

187.70

155 00

руб.

450 г / мидии / в створках / в чесночном соусе / замороженные

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

127

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Морепродукты

Альбатрос

133.70

115

00 руб.

200 г / креветки / очищенные / замороженные

Морепродукты

Альбатрос

87.80

200 г / морской коктейль / замороженные

00 руб.

Морепродукты

Альбатрос

81.00

69 00 руб.

200 г / мясо мидий / очищенные / замороженные

Наименование товара

№ 2 (114) февраль’13

150.50

Пицца

Цезарь

450 г / ветчина и грибы / с моцареллой / замороженная

125 00

руб.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

128

Колбасные изделия, пицца

Колбаса

Рублевский МК Докторская 1 кг / вареная

№ 07 (119) июль’13

516.20

425 00

руб.

Мясо свиное

Биовела

90 г / шейка / сыровяленое / нарезка

138.00

109 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

Мясо свиное

Карбонад Южный Торес 1 кг / варено-копченое

524.30

425 00

руб.

Мясо

Говядина Боярская Торес 1 кг / варено-копченое

518.90

425 00

руб.

129

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Колбаса

Докторская Дымов 1 кг / вареная

449.60

365 00

руб.

Сосиски

Молочные Дымов 1 кг / вареные

417.90

345 00

руб.

Колбаса

Молочная Дымов 400 г / вареная

148.70

125 00

руб.

Сок

Фрутоняня

18.20

200 мл / груша / яблоко / осветленный / без сахара / с 3 месяцев 200 мл / яблоко-персик / яблоко-абрикос / с мякотью / без сахара / с 5 месяцев

130

16 00

руб.

Детские товары

№ 07 (119) июль’13

Смесь

Нестле Нестожен 3 / Нестожен 4 350 г / с 12 месяцев / с 18 месяцев

212.80

200 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

Молочко

Бюбхен

100 мл / детское / СП Ф50 / солнцезащитное

488.40

419 00

руб.

Молочко

Бюбхен

75 мл / детское / СП Ф50 / солнцезащитное

381.40

325 00

руб.

131

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Салфетки

Клинекс Арома

56 шт. / в коробке

123.80

106 00

руб.

Платки бумажные

Зева Делюкс*

1 шт. / гранат / трехслойные

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

6.50

5 00

руб.

Наименование товара

Шампунь

Яшиноми Аюрспа 500 мл / аюрведический / восстановление / для волос

№ 2 (114) февраль’13

570.00

495 00

руб.

651.00

558 00

Бальзам

Яшиноми Аюрспа

руб.

500 мл / аюрведический / восстановление / для волос 200 мл / аюрведический / питание / для волос

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

132

Косметические средства

№ 07 (119) июль’13

Дезодорант

Адидас Экшен 3 Драй макс 150 мл / спрей / фреш / контрол / про инвизибл / мужской

120.90

103 00

руб.

Наименование товара

Лосьон

Санни Дей

309.14

263 00

руб. 200 мл / СПФ 40 / гипоаллергенный / солнцезащитный

134

№ 2 (114) февраль’13

Молочко

Санни Дей 200 мл / СПФ 15 / солнцезащитное

165.88

142 00

руб.

Спрей

Санни Дей

156.16

135 00

руб. 200 мл / СПФ 10 / прозрачная защита / солнцезащитный

Солнцезащитные средства

Лосьон

Нивея сан

558.80

479 00

200 мл / СПФ 50+ / детский / солнцезащитный

руб.

Масло-спрей

Нивея сан 150 мл / СПФ 6 / для загара

№ 07 (119) июль’13

295.90

249 00

руб.

Лосьон

Нивея сан

296.60

248 00

200 мл / восстанавливающий SOS / после загара

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

Нежное молочко не просто защищает кожу от вредного ультрафиолета, но и увлажняет и питает ее, а также способствует ровному загару. Легкий спрей-автозагар удобно наносить, он не оставляет следов на одежде и дает абсолютно естественный результат.

Молочко

Сублим Сан 200 мл / СПФ 30 / солнцезащитное

589.80

502 00

руб.

Спрей

Сублим Бронз 150 мл / экспресс про / автозагар

268.40

256 00

руб.

135

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Спрей

Амбр Солер Экспресс

571.90

491 00

150 мл / СПФ 30 / детский / солнцезащитный

руб.

Спрей

Амбр Солер 200 мл / СПФ 30 / чистая защита / солнцезащитный

532.40

453 00 руб.

Масло

Амбр Солер

305.30

259 00

200 мл / кокос / для интенсивного загара

руб.

Наименование товара

№ 2 (114) февраль’13

Полоски

Били Золото 10 шт. / восковые / для тела

136

318.20

288 00

руб.

276.00

Полоски

Били Золото

248 00

10 шт. / восковые / для лица

руб.

Косметические средства

№ 07 (119) июль’13

Полоски

Вит

10 шт. / бархатная роза / восковые / для тела 12 шт. / чувствительная кожа / нормальная кожа / восковые / для тела

298.60

257 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

Салфетки влажные 99.40

Салфетки влажные 29.30

Салфетки влажные

72 шт. / антибактериальные / с ромашкой

20 шт. / антибактериальные / с ромашкой

15 шт. / антибактериальные / с лимоном

Аура

85 00

руб.

Аура

25 00

руб.

Аура

24.20

21 00

руб.

137

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Маска

Скинлайт*

1 шт. / гиалуроновая кислота / для лица / от морщин

84.80

67 00

руб.

Салфетки влажные

Я самая

15 шт. / для снятия макияжа

29.20

23 00

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

руб.

Наименование товара

Средство / Салфетки влажные

Лактацид Фемина 200 мл / 20 шт. / для интимной гигиены

138

№ 2 (114) февраль’13

201.70

173

00 руб.

Прокладки

Тена Леди

14 шт. / ультра / мини / урологические

103.40

82 00

руб.

Средства личной гигиены

№ 07 (119) июль’13

Салфетки

Ола Дейли*

20 шт. / део / бархатная роза / ежедневные * Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

35.30

27 00

руб.

Салфетки

Ола Дейли* 20 шт. / алоэ вера / ежедневные

34.00

27 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

Салфетки

Либресс Нэйчерал

20 шт. / ромашка, алоэ / нормал / мультиформ / стринг / ежедневные

49.20

42 00

руб.

Прокладки

Либресс Нэйчерал* 9 шт. / 10 шт. / ромашка, алоэ / супер / нормал / ультра

49.20

42 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202.

139

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Туалетная бумага

Зева Плюс

4 шт. / океан / яблоко / двуслойная

52.50

45 00

руб.

Туалетная бумага

Мола стандарт

4 шт. / двуслойная

46.40

40 00

руб.

Наименование товара

№ 2 (114) февраль’13

Стиральный порошок

Люксус Цветное белье

1 кг / концентрат / автомат + подарок HR-отбеливатель 60 градусов 250 г

140

296.10

280

00 руб.

Средство

Люксус Коврочист

262.50

243 00

руб.

600 мл / для ковров, мебели + подарок HR чистящее средство 500 мл

Товары для дома

№ 07 (119) июль’13

Гель

Лайон Мама Лемон

1 л / лимон / зеленый чай / для посуды и бутылочек

186.40

159 00

руб.

Наименование товара

№ 2 (114) февраль’13

573.30

254.90

479 00

209 00

руб.

Стиральный порошок

Ополаскиватель

Бурти

1,5 л / роза / для белья

2,025 кг / концентрат / универсальный

142

Товары для дома

Освежитель

Делисс

1 шт. / пробуждение чувств / шелковые объятия / саше для белья

№ 07 (119) июль’13

62.40

54 00

руб.

Туалетная бумага

Ламби

4 шт. / белая / трехслойная

121.60

104 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 февраля по 28 февраля

Аэрозоль

306.20

400 мл / защита территории / от комаров

263 00

Средство

194.40

Раптор

руб.

Гардекс Бейби

100 мл / спрей / на одежду / от клещей и комаров

166 00

Салфетки влажные

186.30

Гардекс Фемели 10 шт. / от комаров

руб.

160 00

руб.

Спирали

Фумитокс 10 шт. / зеленые

50.90

47 00

руб.

144

Товары для дома

№ 07 (119) июль’13

Разборный мангал «Форестер» удобный в применении и отлично держит жар, не требуя большого количества топлива. Изготовлен из жаропрочной стали, а шампуры — из стали с антикоррозийным покрытием.

Аксессуар

Форестер

1 шт. / мангал + 6 шампуров / для пикника Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

910.70

786 00

руб.

Скидки суммируются!

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

допустим, первоначальная стоимость товара 5 рублей

Мы предоставляем скидки на товары

5 р. 4,5р.

4,5р. 4,3р.

4,3р. 4р.

Потребительская корзина

Товары социального значения (крупы, сахар, мука, продукты детского питания, молочные продукты и т. д.) продаются по сниженным ценам и отмечены светло-желтыми ценниками.

Журнал

Максимальные скидки

Отдельная группа товаров — товары с максимальным процентом скидки. На принадлежность товара к этой категории указывают ценники красного цвета.

Мы даем скидку по дисконтной карте

покупка на сумму

до

₶ 1000

Ежемесячно более 200 товаров, участвующих в журнале, продаются со скидкой 15—20 %. Товары сопровождаются светло-желтыми ценниками и специальными фотоценниками.

до

₶ 5000

Дисконтная карта постоянного покупателя действует на все товары вне зависимости от их принадлежности к категории товаров социального значения или товаров из потребительской корзины, а также их наличия в каталоге и участия в журнале или действующих акциях.

Округляем общую стоимость покупки в пользу покупателя итого вы платите

вы можете убедиться в этом, изучив чек расчет округления происходит автоматически

ОТКРЫВАЕМ

Милые радости

ВОЗМОЖНОСТИ

Печенье по домашним рецептам порадует дивным вкусом и легкой текстурой

Выберите свой любимый вкус!

В АССОРТИМЕНТЕ:

Все сладости собственного производства* «Табрис» готовятся только из натуральных и полезных высококачественных ингредиентов, без использования ароматизаторов и красителей. * Во всех супермаркетах «Табрис».

Сдобные «ракушки» и «ромашки» Венское сдобное Классический мадлен Флорентийское с цукатами А также варианты с кокосом и фруктовыми начинками