Kentro autumn 2013 by Newmen

путеводитель по вкусу

Дорогие друзья! Мы долго обсуждали, какой материал станет главной темой для этого путеводителя, но идея пришла сама собой: за окнами уже настоящая осень, которая для нашего региона началась довольно неожиданно, а в холодную и промозглую погоду нет ничего лучше крепких согревающих напитков, например, коньяка или рома. Несмотря на тенденции последних лет, провозглашающие коньяк универсальным напитком, по моему глубокому убеждению, он был и остается классическим дижестивом, глубоким и вдумчивым, с которым, как с мудрым и умным собеседником, нужно вести беседу один на один. В свое время мы много писали о французских коньяках: к нам в «Кентро» часто приезжают представители брендов и проводят дегустации для наших постоянных покупателей, — поэтому в этот раз мы решили обратиться к армянским коньякам, которые для наших соотечественников исторически ближе, роднее и, возможно, понятнее. За последние несколько десятилетий произошло много перемен, но между народами Армении и России осталась симпатия, уважение к давней истории, культуре и традициям. Самое главное — эти традиции сохранились, в том числе традиции виноделия и коньячного производства. И мы хотели бы вам о них рассказать. Ром и коньяк — казалось бы, между этими напитками нет ничего общего: разная география, материалы, у каждого свои технологические нюансы и тонкости. Но что-то общее между ними все-таки есть: это напитки с интереснейшей историей. Более того, с каждым коллекционным образцом связан какой-то свой исторический сюжет, который наравне с дегустационными характеристиками делает его совершенно уникальным экземпляром. Мы надеемся, что наш осенний путеводитель вы прочитаете с таким же интересом, с которым мы готовили его для вас.

Сос Акопян ДИРЕКТОР СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО»

Удачи вам и новых открытий!

Стартовали продажи в трех новых домах корпорации!

ЖМ «ВОСТОЧНО-КРУГЛИКОВСКИЙ»

ЖК «НОВЫЙ ГОРОД»

литер 4-1-1

литер 2

ЖК «СИМФОНИЯ»

литер 1-2*

Большой выбор квартир. Разные районы города. Срок сдачи – 2-е полугодие 2015 г.

подробности по тел.

Проектные декларации на

Крепкие духом CОДЕРЖАНИЕ

6 НОВОСТИ КАК МЫ ВЫБИРАЕМ

КЛУБ «КЕНТРО» ВОСПИТАНИЕ ЧУВСТВ

28 ГЛАВНАЯ ТЕМА СВЯЗЬ ВРЕМЕН 30 ИСТОРИЯ СОЛНЦЕ, ЛОЗЫ, КОЛЫБЕЛЬ

16 ГЛАВНАЯ ТЕМА КРАСНОЕ СОЛНЦЕ САНТЬЯГО

36 КАТАЛОГ

22 ПОПРОБОВАТЬ ПЕРЕХОДНЫЙ ПЕРИОД

40 ПОПРОБОВАТЬ

24 ГЛАВНАЯ ТЕМА ДОМ НАД ОБЛАКАМИ

44 КОЛЛЕКЦИЯ

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ

СТОИМ НА СВОЕМ

ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВЫСОКАЯ КУЛЬТУРА ПИТИЯ клуб

УЗНАЕМ БОЛЬШЕ Профессиональные дегустации для постоянных клиентов сети магазинов «Кентро». Встречи с представителями брендов.

ОТКРЫВАЕМ НОВОЕ Рассказы из первых уст о премиальных напитках из лучших винодельческих регионов мира, странах, где их производят, людях, которые их создают, о традициях и культуре их потребления.

Принимаются заказы на корпоративные и частные дегустации.

(861) 210-02-00

СВЕЖ И СЛЕГКА ПЬЯН Новозеландская винодельня Kim Crawford выпустивла в качестве альтернативы традиционному мороженому винный лед на палочкe и поделилась одним из своих рецептов. Для мороженого из

пино-нуар нужно взять 680 г ежевики, 114 г темного тростникового сахара, 118 мл воды и 177—236 мл вина. Сначала растворите сахар в воде, подогревая ее на медленном огне и оставьте сироп охлаждать-

НИЧЕМ НЕ ХУЖЕ

ЖИВИ ДАЛЬШЕ Железный бармен Инженер Бен Шефер, работающий в сфере робототехники, создал робота, способного заменить человека за барной стойкой: он может сам наливать и смешивать алкогольные напитки и даже вести с посетителями несложные диалоги. Карл (так назвал Шефер своего робота) создан из запчастей от списанных промышленных роботов немецкой компании KUKA. Ориентироваться в пространстве Карлу помогает специальный пояс с датчиками, с помощью которого он может сохранять вертикальное положение и не проливать напитки мимо бокалов. Робот трудоустроен и работает в одном из немецких баров.

Американская компания Coravin разработала технологию, позволяющую наливать вино из бутылки, не вынимая из нее пробки. Устройство Coravin Wine Access Technology оснащено полой иглой, которая проникает сквозь капсулу и пробку, после чего в бутылку подается инертный газ аргон, под давлением которого вино попадает в бокал через иглу, не контактируя с кислородом. Так винный гаджет решает проблему окисления вина после откупоривания бутылки, позволяя напитку развиваться дальше естественным

путем. В Coravin считают, что новое устройство позволит ресторанам расширить линейку вин, продаваемых по бокалам. Роберт Паркер назвал гаджет «самым инновационным и удивительным аксессуаром для любителей вина, созданным за последние тридцать с лишним лет». Устройство можно приобрести на сайте компании. Стоимость комплекта из гаджета и двух капсул аргона составляет 299 $. www.coravin.com

Португальские ученые разработали технологию производства ликера крепостью 40 градусов из кофейной гущи: напиток сохраняет цвет, аромат и вкус кофе, но при этом не содержит кофеина. Для этого гущу высушивают, затем разводят водой и 45 минут выдерживают при температуре 76,7 градусов по Цельсию, после чего отфильтровывают частицы кофе и добавляют сахар и дрожжевую культуру. Ученые утверждают, что кофейный ликер способен развиваться и становиться лучше со временем, как ром, виски или коньяк, и прочат ему большое будущее.

ПРОЩЕ ПРОСТОГО В июне этого года в Бордо прошла международная выставка-ярмарка Vinexpo. В числе инновационных винных аксессуаров, представленных на ней, была винная пробка Helix. Бутылку, укупоренную этой пробкой, можно открыть рука-

ЛЕГКАЯ ВЕРСИЯ Статус лучшего низкокалорийного вина получила линейка Natureo, которую выпускает итальянская винодельня Torres. Путем удаления из напитка прак-

ся. Измельчите в блендере ягоды до состояния пюре, добавьте к нему сироп и вино. Готовую смесь разлейте по формам, воткните палочки и поставьте в морозильную камеру на 4—6 часов.

тически всего алкоголя и большей части калорий Torres удалось получить вино крепостью всего 0,5 %, при этом оно полностью сохраняет свой вкус и аро-

мат. Один бокал такого вина содержит только 20 калорий. Вина Natureo Torres выпускает уже несколько лет: линейка включает мускат, красное и розовое вина.

ми, не используя штопора: благодаря своей винтовой форме она выкручивается из горлышка бутылки. Как показали исследования, вино, повторно закрытое этой пробкой, не меняет своих качеств в течение полутора лет.

ВОПРЕКИ ПРОГНОЗАМ Нынешний урожай, собранный австралийскими виноградарями, стал самым крупным в стране за последние 5 лет: по данным Федерации виноделов Австралии (WFA), он на 10 % больше урожая 2012-го. Всего в этом году было собрано 1,83 млн тонн винограда. Эта цифра

опровергла все печальные прогнозы об урожае из-за выдавшегося в этом году очень жаркого и сухого лета. К счастью, не было никаких значительных катаклизмов: болезней и наводнений. Кроме того, у виноделов Австралии было достаточно воды для ирригации.

СЛОЖНЫЙ ВЫБОР Индейцам племени оглала-сиу, живущим в резервации Пайн-Ридж (штат Южная Дакота, США), предстоит с помощью голосования решить, будет ли отменен на их территории сухой закон и разрешена продажа спиртного. ПайнРидж — единственная резервация в Южной Дакоте, где все еще действует сухой закон. Сторонники его отмены считают, что это решение поможет положить конец незаконной торговле спиртным и алкоголизму в резервации. Часть средств от продажи спиртного будет направлена в центры по реабилитации и излечению от алкогольной зависимости. Противники отмены закона убеждены, что легализация спиртного только усугубит бедственное положение племени. Алкоголь — одна из главных причин высокого уровня домашнего насилия, самоубийств, безработицы и других серьезных проблем, которые сегодня пытаются решить в Пайн-Ридж.

Г руппа ученых Оксфорд-

ского университета провели исследование, как потребление вина в различных ситуациях и в разном настроении влияет на восприятие напитка. Как показал анализ оценок участников эксперимента, вину будет дана положительная оценка, если оно дегустируется в кругу близких друзей. Сыграет свою роль вес бутылки: вино в тяжелой бутылке часто ассоциируется с хорошим качеством. Другие факторы, влияющие на восприятие, — цена напитка, освещение, музыка и запах в помещении, где дегустируется вино.

ВОТ В ЧЕМ ПАРАДОКС После 28 лет исследований ученые из университетов Парижа и Бордо подтвердили, что французский парадокс, о котором так много говорят в кругу ценителей вин, — явление, которое действительно имеет место быть. Без малого тридцать лет ученые изучали, как употребление вина влияет на здоровье мужчин в возрасте от 40 до 65 лет. Многолетние наблюдения доказали, что мужчины, отдающие предпочтение красному сухому вину, отличаются более крепким здоровьем: при умеренном потреблении вина вероятность смерти

от сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин этого возрастного диапазона снижается на 40 %, а риск раковых заболеваний — на 20 %. Кроме того, умеренное потребление красного сухого вина снижает риск возникновения камней в почках, диабета и других болезней, сокращающих продолжительность жизни. «Дело не в том, что регулярное употребление вина позволяет предотвращать какие-то конкретные заболевания, — поясняют ученые, — а в том, что оно положительно воздействует на диету и образ жизни человека».

ВО ВСЕЙ КРАСЕ В июле в городке Фронтиньянля-Пейрад (регион ЛангедокРуссийон) состоялся уже 13-й по счету международный конкурс Muscats du Monde. На суд жюри были представлены 224 образца вин, произведенных из различных вариаций сорта «мускат»: кроме французских виноделов, в конкурсе принимали участие энологи из Италии, Испании, Португа-

КАК МЫ ВЫБИРАЕМ

лии, Южной Африки, России и других стран. Основными требованиями, предъявляемыми к винам-участникам, были комплексность и богатство аромата, присущие мускатным сортам. По итогам дегустаций золотые медали получили 26 образцов, серебряные — 49. Наибольшее число наград получили вина из Франции, Португалии и Австрии.

АКЦЕНТЫ СМЕЩАЮТСЯ Вышло в свет новое издание World Whisky Bible, в которое его автор, знаток виски Джим Мюррей, впервые включил три вискикурни острова Тасмания: Sullivan’s Cove, Tasmania Distillery и Nant Distillery. Производство виски на острове было начато в 1992 году, и сегодня здесь уже работают девять дистиллерий. По словам самих производителей, успех, который они смогли достичь за эти двадцать лет, просто ошеломителен. Они отмечают, что, хотя крупнейшими потребителями виски остаются Европа и Северная Америка, спрос на этот напиток постепенно смещается в Азиатско-Тихоокеанский регион. В одном только Китае ежегодно совершеннолетия достигают 20 млн человек — и это потенциальные потребители виски.

путеводитель по вкусу

Воспитание чувств В 2013 ГОДУ СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» ИСПОЛНИЛОСЬ ДЕСЯТЬ ЛЕТ. МЫ ПРЕДЛОЖИЛИ СОБРАТЬСЯ ДИРЕКТОРАМ МАГАЗИНОВ И СОТРУДНИКАМ, УЖЕ МНОГО ЛЕТ РАБОТАЮЩИМ В СЕТИ, ЧТОБЫ ВСПОМНИТЬ, КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ, ЧТО ИЗМЕНИЛОСЬ ЗА ЭТИ ГОДЫ И КАК ИЗМЕНИЛИСЬ ОНИ САМИ. К СОЖАЛЕНИЮ, СОБРАТЬ ВЕСЬ «КОСТЯК» НЕ УДАЛОСЬ, ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ВОСПОМИНАНИЙ ОКАЗАЛОСЬ ДОСТАТОЧНО И, МЫ СЧИТАЕМ, БЕСЕДА УДАЛАСЬ.

Как возникла идея открыть магазин такого формата? СОС АКОПЯН, ДИРЕКТОР СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО»: Если говорить именно об идее, нужно от-

метить, что начало было положено еще двенадцать лет назад, когда трое учредителей компании «Лотос-Лэнд» собрались вместе, чтобы обсудить варианты диверсификации бизнеса. Было решено продолжать его в той же алкогольной теме, но уже в направлении розничных продаж. Чтобы не повторять формат уже существующих в городе на тот момент магазинов, руководством компании «Лотос-Лэнд» была предложена идея создания специализированных алкогольных магазинов, каких

в Краснодаре еще не было. И первой задачей стала разработка их концепции. Опорными моментами были опыт работы «Лотос-Лэнда» на рынке алкогольных напитков и миссия, которая была изначально заложена в фундамент этой компании ее учредителями. Таким образом, дальнейшее становление и развитие «Кентро», его концепция, сложившаяся здесь атмосфера — все это ведет свое начало от «Лотос-Лэнда», той корпоративной культуры, которая была создана руководством компании, от их идей и предложений. Вместе мы поставили перед собой цель развить культуру потребления алкогольных напитков среди жителей города, а для этого нам нужна была команда. И это стало нашей второй задачей. За семь-восемь

Клуб Кентро

путеводитель по вкусу

СОС АКОПЯН, ДИРЕКТОР СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО»

«Покупатель откупорил бутылку вина и с ней пришел в магазин: «Это вино испорчено. В нем сильные парфюмерные ароматы». — «Если бы вино было испорчено, вы бы использовали слово «ароматы»?»

Вы помните впечатления о магазине своих первых посетителей? ОКСАНА ИШУНИНА, СОТРУДНИК СЕТИ «КЕНТРО»:

Магазинов такого уровня в городе до этого не было, и первое время мы проводили для покупателей экскурсии по магазину, рассказывали о напитках, давали их попробовать. Десять лет назад покупатели были очень зажаты, они не доверяли тому, о чем мы им рассказывали, складывалось впечатление, что они вообще боятся воспринимать какую-либо новую информацию.

ТАТЬЯНА ДЕМЧЕНКО, СОТРУДНИК СЕТИ «КЕНТРО»:

месяцев до открытия нашего первого магазина мы собрали кандидатов, 34 человека, хотя нам требовалось только шесть сотрудников. Мы пригласили специальных тренеров, которые занимались с ними полгода. После обучения кандидатам предстояло сдать «экзамен», по результатам которого осталось 15 человек. Мы продолжали с ними работать и по ходу работы понимали, кто из них «слабое звено». В каком смысле слабое? Кто не хотел работать прежде всего над самим собой, учиться, развивать в себе культуру общения с покупателями. Так за эти несколько месяцев мы отобрали нужных нам сотрудников. Глядя на них, я понимал, как они изменились за это время! Да и я сам изменился! Помню, как на одном из тренингов психолог мне сказал: «Вы не тот человек, который может измениться». Честно сказать, я даже обиделся. Как же так, я ведь мужчина! А мужчина должен уметь все! Параллельно мы изучали европейский подход к построению бизнеса. Мы обратили внимание, что в Европе владельцы, хозяева, управляющие небольших ресторанов, баров и магазинов как минимум три раза в неделю сами становятся за прилавок, чтобы лучше знать своих покупателей, понимать, что им нравится, а что — нет. Это очень важный момент, и мы решили перенять эту традицию.

ОЛЕГ ФРОЛОВ, ДИРЕКТОР МАГАЗИНА «КЕНТРО»:

Большинство людей считает, что все то, что написано в книгах, — это априори верно. Но советский подход к виноделию очень отличался от принятого во всем мире. Да и как таковой культуры потребления напитков не было, и не было знаний о них. Как-то один мой постоянный клиент, которого я постепенно приучал к хорошим винам, пришел в магазин и сказал: «Я открыл бутылку, которую у вас купил, налил вино в бокал, и через некоторое время оно стало пахнуть ягодами. Значит, в вино все-таки что-то добавлено?» С. А.: Мне довелось столкнуться с похожей ситуаци-

ей. Покупатель откупорил бутылку вина и с ней же пришел в магазин: «Это вино испорчено». — «Почему вы так решили?» — «В нем сильные парфюмерные ароматы». — «Если бы вино было испорчено, вы бы использовали слово «ароматы»?» — «Нет, я бы тогда сказал, что вино плохо пахнет, а оно благоухает, как французские духи. Почему?» — «Потому что вы купили прекрасное французское вино! Оно и должно так пахнуть». Вообще, с первого дня, когда открылся наш магазин, наши покупатели очень удивлялись, почему их обслуживает не только пер-

путеводитель по вкусу

Кристофер Кельт, совладелец коньячного дома Kelt, посетивший магазин Кентро в декабре 2012 года.

сонал, но и непосредственно директор магазина. Однажды один из них спросил меня: «Простите, а вы кто?» — «Директор». — «А вы не могли бы позвать кого-нибудь из ваших сотрудников?» — «Зачем?» — «Но ведь директор столько не знает, сколько знают его подчиненные. Ваше дело — руководить». Это отголоски нашей советской эпохи, менталитета. Но у нас работа в «Кентро» строится по-другому: я должен знать больше, чтобы постоянно обучать своих сотрудников. А когда я помогал своим клиентам загружать покупки в машину, они говорили мне: «Вы что! Зачем вы это делаете? Вы же директор!» — «Ну и что, что я директор? Что стыдного или позорного в том, что я поднял ящик? Да, в магазине должен быть человек, которого я бы попросил этот ящик донести до вашей машины. Но если в данный момент этого человека здесь нет, эту работу должен выполнять я». В дальнейшем, решив развивать «Кентро» как сеть магазинов, мы продолжили обучение нашего персонала, включая директоров магазинов. К тому времени у нас уже сформиро-

Кристиан Друэн, производитель кальвадосов Domain Coeur De Lion

вался кадровый «костяк» из сотрудников, которые работали с нами уже несколько лет, в том числе и в самой компании «Лотос-Лэнд». За годы, что вы работаете в «Кентро», как изменились ваши собственные представления о напитках, к каким из них у вас появился профессиональный интерес? Т. Д.: Когда десять лет назад я пришла работать

в «Кентро», я вообще не имела никакого представления об алкоголе. До этого я работала в другой сфере, и для меня, конечно, все это было огромным открытием! Поначалу мы вообще не понимали, о чем идет речь, когда нам называли какой-то напиток. Chateauneuf-du-Pape! Что это?! Или Hennessy, хотя это название сегодня у многих на слуху. Но постепенно, из года в год, конечно, сформировался уже и вкус, и отношение к напиткам. У меня самый любимый — это пино-де-шарант, еще, конечно, я очень люблю и уважаю вино.

ОЛЕГ ФРОЛОВ, ДИРЕКТОР МАГАЗИНА «КЕНТРО»

«Любая оценка чего-либо начинается с простых критериев. Когда у тебя нет опорных точек для оценки чего-либо, ты не можешь сказать, хорошо это или плохо».

Клуб Кентро

О. И.: Я училась на факультете виноделия. Опре-

делиться с профессией мне помогла одна чудесная женщина, которая в дальнейшем стала моим преподавателем. Как я потом узнала, сама она окончила аспирантуру в НИИ винограда и вина «Магарач». Но когда я пришла в первый раз в институт, я была в полной растерянности, не зная, куда подавать документы, и встретила ее. Она мне сказала: «Я винодел, и я очень люблю свою профессию!» Я помню, что возвращалась домой пешком и все думала об этих словах. И в следующий раз я пришла подавать документы уже непосредственно ей. И я действительно так полюбила виноделие! Самыми интересными, конечно же, были практические занятия и дегустации. Когда мы писали органолептические характеристики напитков, у меня слюнки бежали. Я аккуратно снимала этикетки с бутылок, которые дегустировала, и писала с обратной стороны характеристики, чтобы лучше запомнить вина. В итоге благодаря своей преподавательнице я с красным дипломом окончила институт. Позднее я переехала из Майкопа в Краснодар и услышала по радио, что в «Кентро» набираются сотрудники. Потом я съездила в Ялту, побывала сама в Магараче на производстве массандры и так загорелась работать в «Кентро»! Это был такой очаг культуры у нас в городе, магазин номер один, каким он остается и сейчас. И я пришла сюда, познакомилась с очень яркой, красивой и умной женщиной, администратором Галиной Григорьевной Карапетян. Я взахлеб ей стала рассказывать, как я хочу здесь работать, как мне все это нравится. Она рассказала обо мне Сосу Владимировичу, и через какое-то время он мне позвонил и пригласил на собеседование. Так что любовь к вину во мне заложена была изначально.

путеводитель по вкусу

коньяка. Нас встречали сами хозяева дома. Это была очень интересная и насыщенная поездка — с экскурсиями, дегустациями. Из России в нашей группе было всего семь человек. А в прошлом году мне посчастливилось съездить в коньячный дом Lheraud. Семья Леро — милейшие люди, очень гостеприимные, добрые! Они устраивали нам замечательные праздники с песнями, плясками, экскурсиями. Специально для гостей из России Леро построили настоящую русскую баню. В год они принимают 1200 человек со всего мира, и каждого гостя они встречают как самого дорогого и любимого. Ты чувствуешь себя единственным: хотя в группе 10 человек, каждому уделяют максимум внимания. О. Ф.: Самое главное — есть чему поучиться: как

нужно относиться к своим клиентам. Приезжая туда, мы живем у них дома, нам готовит сама госпожа Леро, главная хозяйка в семье. Всех гостей принимают члены семьи, наемного персонала минимум — только там, где в этом есть необходимость.

Как поездки на предприятия, где производятся вина и крепкие напитки, помогают вам в дальнейшей работе? Т. Д.: Мне это очень помогает! Я была одной из

первых, кто поехал за границу от «Кентро». Это была поездка в коньячный дом A.E.DOR в 2007 году. Была выделена одна путевка, и Сос Владимирович подарил ее мне. Это были, конечно, незабываемые впечатления! Я познакомилась с производством — начиная от выращивания лозы и заканчивая бутилированием уже готового

Родриго Пласс, региональный директор винодельческой компании Errazuriz

путеводитель по вкусу

ТАТЬЯНА ДЕМЧЕНКО, СОТРУДНИК СЕТИ «КЕНТРО»

«Наши постоянные клиенты стали нашими друзьями. Мы всех знаем по именам, у нас настолько дружеская обстановка, что они себя чувствуют здесь как дома». У вас есть возможность наблюдать, как меняются вкусы ваших постоянных клиентов, их отношение к выбору напитков, культуре их потребления в принципе. В чем это проявляется? О. И.: Они нам доверяют, причем доверяют на-

столько, что приходят и говорят: «Мы хотим белое вино». И покупают то, что мы им рекомендуем. Доверие к нам стопроцентное, и это очень приятно. Т. Д.: Наши постоянные клиенты стали нашими

друзьями. Мы всех знаем по именам, у нас на-

столько дружеская обстановка, что они себя чувствуют здесь как дома. Они сами много путешествуют, показывают нам фотографии, делятся с нами тем, что узнали в поездках. Даже приносят нам свои заметки, которые делали во время какой-нибудь дегустации, или алкоголь, чтобы мы тоже его продегустировали. Мы обмениваемся друг с другом знаниями. Бывали такие ситуации, когда новые позиции в ассортименте «Кентро» появлялись по просьбе клиентов? О. И.: Мы прислушиваемся к их пожеланиям, а

затем обсуждаем все предложения с руководством. Очень хотели клиенты, чтобы мы расширили линейку ромов. С. А.: Мы их и расширили. Кроме того, мы обя-

зательно пробуем вина, о которых нам рассказывают наши покупатели, и, если они нам нравятся, мы включаем их в ассортимент. Ведь на восприятие вина влияет настроение человека, атмосфера вокруг, бокал, в котором вино было подано, гастрономическое сопровождение к нему. Вино очень понравилось одному человеку, но понравится ли оно другим? Это очень важно! Поэтому мы обязательно сами дегустируем образцы. На сегодняшний день сколько человек насчитывает ваш круг постоянных клиентов? С. А.: Если говорить о всей сети в целом, это

Ричард Патерсон, легендарный мастер купажа компании Whyte & Mackay

несколько тысяч. Многих своих клиентов, кто постоянно приходит в наш магазин, мы знаем по фамилии, имени, отчеству, знаем, где они работают, их вкусы. Останавливается машина возле магазина — мы уже знаем, кто приехал, что он любит, и смотрим на полки: есть ли это у нас? И уже заранее откладываем то вино или крепкий алкоголь, который он предпочитает.

Клуб Кентро

путеводитель по вкусу

и говорили об их сильных и слабых сторонах, генеральный директор компании Андрей Петрович Кулько сидел с каменным лицом и стойко слушал все наши комментарии. Но после дегустации он сказал: «Я услышал то, что ожидал услышать». Несколько лет назад мы начали работать с «Фанагорией», и сегодня у нас представлена широкая линейка фанагорийских вин. Мы несколько раз с сотрудниками были на этом предприятии, пробовали вина, которые нам наливали из стальных емкостей, и коньяки прямо из бочек, в которых они выдерживаются. Знаете, как хорошо, когда ты пробовал вина, они тебе понравились и ты предлагаешь их своим клиентам! Да, эти вина недорогие, но они очень хорошие! Т. Д.: Ты говоришь о них покупателям с уверен-

ностью и с удовольствием. С. А.: Когда мы стали предлагать нашим покупатеФилипп Кост, глава коньячного дома Meukow, и Сурен Казумян, создатель коньячного бренда Kazumian

Сколько дегустаций вы провели для своих клиентов за время работы сети? С. А: Около пятисот. Мы приглашаем проводить их

самих производителей, мастеров виски, мастеров коньяка, бренд-амбассадоров. Я часто провожу дегустации в Воронеже, где мы в прошлом году открыли магазин «Кентро», и для меня такое удовольствие наблюдать, как на дегустации приходят 30 — 40 человек и им все это так интересно! В мае мы с вами ездили с экскурсиями в винодельческие хозяйства края. Какое из них произвело самое большое впечатление? Т. Д.: Новокубанский завод. Было видно, что здесь

свои коньяки люди делают с большой любовью. О. Ф.: «Лефкадия» продемонстрировала правиль-

ный, хороший подход к производству вин. Там все сделано от души. С. А.: Такой же честный подход к виноделию,

как в «Лефкадии», я увидел в «Шато Тамань». Но больше всего мне запомнилась поездка в «Южную винную компанию». Знаете почему? Они делают недорогие вина, но от всей души хотят делать чтото очень хорошее. Когда мы дегустировали вина

лями вина «Фанагории», «Шато ле Гранд Восток», «Мысхако» и других ведущих винодельческих заводов края, у нас упала выручка в магазинах. Потому что до этого мы предлагали им вина из Испании, Чили, Италии, Африки, Франции и других винодельческих стран гораздо более высокой ценовой категории. Но если можно предложить не за большие деньги очень хороший напиток, зачем настаивать на покупке очень дорогого? К пониманию премиальных вин нужно прийти постепенно, и мы знаем, что со временем наши гости, покупавшие до этого недорогие вина, придут к нам и попросят показать им образцы более высокого сегмента О. Ф.: К счастью, у нас уже есть отечественные

хозяйства, которые делают достойные вина. Это очень важный фактор: нельзя прививать культуру пития, начиная с дорогих вин — человек просто их не поймет. Были такие клиенты, которые приходили в магазин и говорили: «Дайте мне ваше самое дорогое вино, я хочу попробовать». Но любая оценка чего-либо начинается с простых, основных критериев. И когда у тебя нет опорных точек для оценки какой-либо продукции, ты не можешь сказать, хорошо это или плохо. И одна из задач «Кентро» — донести это до своих покупателей. Ведь что представляло собой советское виноделие? Сухих вин тогда же не было вообще! Взять, к примеру, завод «Массандра»: 90 % ассортимента, который он выпускал, были специальные крепленые и десертные вина. И сегодня наши заводы продолжают делать много полусладких и сладких вин.

путеводитель по вкусу

ОКСАНА ИШУНИНА, СОТРУДНИК СЕТИ «КЕНТРО»

«Я училась на факультете виноделия. Определиться с профессией мне помогла одна чудесная женщина, которая в дальнейшем стала моим преподавателем. Благодаря ей я с красным дипломом окончила институт».

С. А.: Почему-то раньше людей, предпочитаю-

щих сухие вина, у нас считали алкоголиками. Люди, которые напивались портвейном и дешевыми креплеными винами, не вызывали такого осуждения, как те, кто предпочитал сухие. Я как-то спросил: «Почему вы так думаете?» Мне ответили: «А что в этом вине? Пьешь его, пьешь и не напиваешься. Значит, кто его пьет, тот алкоголик!» О. Ф.: То есть подход такой: сколько же ему надо

выпить, чтобы напиться! Этот менталитет, к счастью, постепенно уходит. Люди начинают понимать, что в спиртных напитках важна не крепость, а их неординарная вкусовая гамма. Потребление вина с едой — это ведь древнейшая гастрономическая традиция, идущая еще от греков! Да, они разбавляли вино водой, но они пили вино! С. А.: Сколько я был во Франции и сколько я там

был в ресторанах, поверьте мне, я никогда не видел на столах сок. Изредка минеральную воду без газа, но чаще всего — вино. Интересно, что в Чили не пьют ничего крепче вина. Я был на нескольких званых ужинах в этой стране — там преимущественно пили вино, в редких случаях пригубливали крепкий алкоголь.

В скольких странах вы были? С. А.: Проще сказать так: я был везде, где делают

хорошие напитки. К слову, последние исследования показали, что алкогольную зависимость вызывают только два напитка: водка и пиво. От натурального сухого вина зависимости не приобретаешь. А ведь сколько мы проводили в «Кентро» дегустаций! А что уже говорить о профессиональных дегустациях, которые проводятся в рамках крупных выставок и где бывает представлено до 350 образцов, включая несколько десятков образцов крепкого алкоголя! И в таких дегустациях мы очень часто принимаем участие. О. Ф.: У меня, к примеру, дома уже года полтора

стоит в холодильнике начатая бутылка водки. Замечу, очень хорошей водки, но мы ее используем только для компрессов и протираний. За столько лет работы в «Кентро» тяги к спиртному не появилось. Появилось совсем другое отношение к напиткам, сформировался вкус. Появилась жажда новых знаний и желание делиться ими со своими покупателями. Это одно из тех счастливых обстоятельств в жизни, когда хобби и работа объединились в одно целое, и это доставляет огромное удовольствие.

путеводитель по вкусу

Красное солнце Сантьяго ДЛЯ ИСТИННОГО КУБИНЦА НЕТ НИКАКИХ СОМНЕНИЙ В ТОМ, ГДЕ И КОГДА РОДИЛСЯ КУБИНСКИЙ РОМ И БЛАГОДАРЯ ЧЬИМ СТАРАНИЯМ. ЕГО РОДИНА — САНТЬЯГО-ДЕ-КУБА, ГОД РОЖДЕНИЯ — 1862. ЕГО СОЗДАТЕЛЬ — ДОН ФАКУНДО БАКАРДИ МАССО, А ЕГО СИМВОЛ — КРАСНОЕ СОЛНЦЕ, ПЫЛКОЕ И СТРАСТНОЕ, КАК И ОН САМ. ИМЯ ЕМУ — RON VARADERO.

ЧЕРНЫЙ ТРЕУГОЛЬНИК

Рождению рома, со временем прочно занявшего место в ряду других крепких выдержанных напитков, предшествовала цепь исторических событий, которые так или иначе нам уже известны. Многие, кто проявлял интерес к этому напитку, знают, что делается он из сахарного тростника. Если быть точнее, из мелассы, черной патоки, которая остается от производства сахара. 90 % всего рома, что производится сегодня в мире, изготавливается именно из нее (остальные 10 % приходится на редкие бренды, где используется чистый тростниковый сок), и эта традиция обусловлена той самой цепью исторических событий. Сам сахарный тростник известен человечеству уже очень давно: в IV веке до нашей эры воины

Александра Македонского его открыли для себя, вступив на берега Индии, в VIII веке нашей эры в Китае уже рафинировали из тростника сахар, в XII веке арабы привезли сахарный тростник на Мальту и Сицилию, а в конце XV века во время своего второго путешествия в Америку Христофор Колумб обнаружил его на Канарских островах. Сахарный тростник незамедлительно был посажен на Карибских островах, где климат и условия для его выращивания были просто идеальными. Вскоре плантации тростника заняли весь остров: Европа требовала сахара, который в те времена был таким же деликатесом, что и специи. К слову, о том, как ценились сами плантации сахарного тростника, свидетельствует тот факт, что Франция была готова отдать Велико-

путеводитель по вкусу

британии Канаду в обмен на возврат Гваделупы, Мартиники и острова Святой Люсии после Семилетней войны 1756—1763 годов. Прародителем нынешнего кубинского рома и, собственно, самого Ron Varadero можно считать напиток из сока сахарного тростника, который впервые был изготовлен на острове Барбадос и получил впоследствии несколько названий — «румбуллион», «дьявол-убийца», «барбадосская вода» и даже «смерть дьявола». Как свидетельствуют исторические документы, первые опыты перегонки сахарного тростника относятся к 1600 году. Британский писатель и путешественник Ричард Лигон, побывавший на Барбадосе в середине XV века и попробовавший этот напиток, описал его как «жгучий, адский и ужасный». Но дегустационными характеристиками рома тогда никто не озадачивался: для одних он был обменной валютой и прибыльным бизнесом, для других — способом выжить. РОМ И МОЛИТВЫ

Развитие сахарного производства и рома шло параллельно с колонизацией Карибских островов и явлением, позднее получившим название торгового, или черного, треугольника, — трансатлантической работорговлей, в которой ром занял ключевое место. Для плантаций сахарного тростника постоянно требовалась рабочая сила, и ею стали африканские рабы, торговля которыми бойко шла на западном побережье Африки в обмен на европейские товары и ром. Схема была простой: на Карибских островах торговые суда загружались ромом и направлялись в Африку, где спиртное обменивалось на африканцев, обращенных в рабство. Там трюмы кораблей до отказа заполнялись людьми, и суда держали курс на Новый Свет. Тех, кто выжил (а в пути от жары и антисанитарных условий умирал каждый шестой), продавали владельцам сахарных плантаций. А затем те же суда, груженные тростниковым сахаром, отправлялись в Европу…

Как уже говорилось выше, от производства тростникового сахара оставалась черная патока. Она содержала 50 % cахара и служила сырьем для производства рома, который делался путем нехитрой технологии: мелассу переливали в емкость, добавляли воду и оставляли бродить на несколько дней, затем бражка перегонялась, и получался тот самый «дьявол-убийца». Ром раздавали рабам, работающим на плантациях, — это помогало им выживать в тех нечеловеческих условиях, в которых они содержались. Позднее ром стал важной составляющей в церемониях сантерии — религии, возникшей путем слияния африканских традиций с ритуалами католической церкви. На Кубе африканцев обращали в католицизм, но они тайно продолжали исповедовать свою религию и выполнять обряды, которые они маскировали под христианские: духи ориша, которым поклонялись африканцы, отождествлялись ими с христианскими святыми. Само название религии возникло от слова santo (святой): так испанцы пренебрежительно называли неистовое преклонение африканцев своим святым. «ТОПЛИВО» ИСТОРИИ

Ром стал чрезвычайно популярен среди пиратов и разбойников, наводнивших просторы Карибского моря и восточное побережье Америки. Его с удовольствием пили и моряки военных судов, патрулировавших Карибское побережье. Этому способствовали, во-первых, владельцы плантаций, которые были готовы продавать ром по заниженной цене, лишь бы британские корабли заходили к ним почаще, — это было хоть какой-то гарантией безопасности. Во-вторых, ром помогал поддержать боевой дух матросов в нелегких условиях несения службы и при довольно скверной пище, согревая и помогая приглушать чувство голода. Ром был и своеобразной премией за хорошую работу, и медицинским средством. В 1687 году он был официально введен на британском флоте взамен каждодневной порции пива. Позднее, чтобы

Производство кристаллического сахара уже существовало в Индии около 500 лет до н. э. Более того: в Древней Индии при возведении зданий и скрепления камней использовалась известь, размешанная с соком сахарного тростника, что придавало вековую прочность постройкам.

В XVIII веке ром оставался на пике популярности, в Европе он использовался как денежное средство — так же, как и золото. Не менее популярен он был и в Америке: перед Войной за независимость ежегодное потребление рома среди американских колонистов составляло 13,5 литров на каждого человека, женщину и ребенка. Интересный факт: в 1789 году Джордж Вашингтон произнес свою иннагурационную речь, стоя на бочке с ромом.

путеводитель по вкусу

как-то противостоять прогрессирующему алкоголизму среди моряков, ром стали разбавлять на две трети водой или чаем. По сути, это был первый коктейль на основе рома, в который затем стали добавлять еще лимон, чтобы содержащийся в нем витамин С помогал бороться с цингой. КОРОЛЕВСКОЕ БЛАГОСЛОВЕНИЕ

Вплоть до середины XIX века ром был очень крепким и темным напитком (его хранили в бочках, дочерна обожженных изнутри) и содержал очень много примесей. Была даже учреждена специальная Испанская королевская комиссия, готовая оказать финансовую поддержку тому, кто сможет улучшить качество напитка. Этим человеком стал Дон Факундо Бакарди: путем экспериментов с дистилляцией с использованием фильтров из древесного угля, различными дрожжевыми культурами

в сферу влияния США), ром Varadero исчез с прилавков магазинов на американском побережье, но не потерял своей популярности на самой Кубе. Этому способствовало еще и то, что в свое время Факундо Бакарди работал не только над качеством своего продукта, но и над его имиджем, стремясь сделать ром светским напитком, частью образа жизни богатых и успешных людей. Этот гламурный имидж еще более укрепил его внук Факундито, прославившийся своими грандиозными вечеринками, на которые он приглашал друзей со всего света и где ром лился рекой. Но в 1959 году, после победы Кубинской революции и изгнания с острова диктатора Батисту, завод Bacardi был конфискован новым правительством, а сама семья была вынуждена эмигрировать в Северную Америку безо всякой надежды вернуть себе когда-нибудь фамильное предприятие.

Кубинский ром, который на финальном этапе производства отправляется на бутилирование, — это всегда бленд свежего и выдержанного рома. Возраст спиртов, указанный на этикетке, обозначает верхний возрастной предел ромов, входящих в состав конкретного бленда. и выдержкой рома в дубовых бочках он смог разработать такую технологию. В 1862 году Дон Факундо Бакарди вместе со своим братом Хосе открыли дистиллерию в Сантьяго-де-Куба — живописном городке на юго-востоке острова, при этом большую часть инвестиций братья получили от королевской семьи. Завод Bacardi выпускал три вида рома: 5-, 10- и 15-тилетней выдержки. Это было большим рывком в индустрии рома, учитывая, каким грубым и непритязательным напитком он был еще совсем недавно. В 1888 году завод стал официальным поставщиком испанской королевской семьи. А в 1898 году на Кубу приехал испанец Валентин Перес Фарина. Он начал работать вместе с братьями, внес предложения, как можно еще более усовершенствовать технологию, чтобы улучшить качество рома, и придумал ему название — Varadero — в честь расположенного неподалеку курорта. В эпоху Сухого закона (к тому времени Куба уже перешла

Впрочем, к тому времени бренд Bacardi был уже всемирно известен, да и сама компания Bacardi International Limited приобрела международный размах. Между тем завод в Сантьяго-де-Куба не был закрыт и продолжил работу, но исключительно на внутренний рынок. При этом традиции, заложенные братьями Бакарди, были сохранены и мастера купажей, работающие на заводе следующие несколько десятилетий, достойно держали марку. В конце прошлого столетия завод в Сантьяго-де-Куба вновь получил возможность экспортировать ром в Германию, Францию и Великобританию, и Европа с удивлением узнала, что на Кубе, оказывается, делают первоклассный ром. ХОРОШИЙ СТАРТ — ПОЛОВИНА УСПЕХА

Отборное сырье, выверенная столетием технология, традиционный процесс созревания рома

Главная тема

путеводитель по вкусу

Работа на плантациях и сегодня продолжает оставаться тяжелым физическим трудом, а мачете — главным инструментом для рубки сахарного тростника.

— во вкусе Ron Varadero нет никакой мистики или каких-то особенных факторов, делающих его исключительным, хотя без мифов здесь тоже не обошлось. Считается, что он получается особенным, потому что рядом с заводом располагается дорога, по которой каждый день проходят фургоны, груженные сахарным тростником. И что вибрации, создаваемые при этом, способствуют лучшему перемешиванию блендов в бочке. Можно было бы этого и не отрицать, чтобы сделать бренд еще интереснее, но нынешние создатели Ron Varadero, соглашаясь, что эта легенда не лишена романтики, объясняют, как на самом деле создается традиционный легкий кубинский ром. Традиционный — потому что готовится из мелассы, получаемой из превосходного кубинского сахарного тростника, а легкий — потому что очищен и дистиллирован с помощью древесного угля. Сама меласса отличается низким уровнем кислотности и полимеров и обладает чистой натуральной микрофлорой. Комплекс специально подобранных заквасочных культур помогают рому долго храниться, развиваться

и красиво стареть. Сам процесс выдержки — это настоящее священнодействие, призванное поддерживать устойчивую микрофлору напитка, потому что она, в свою очередь, гарантирует стабильность созревания рома, его качеств и органолептических характеристик. По традиции кубинский ром закладывается на выдержку в обожженные бочки из белого американского дуба объемом 180—200 литров. Как правило, это микс спиртов суперпремиального качества, к которым добавлена деминерализованная вода. Чтобы «союз» древесины и рома состоялся и дуб передал напитку все свои вещества, которые затем трансформируются в ароматы, бленд должен провести в бочке как минимум год при условии постоянства температуры и влажности в помещении, где проходит выдержка. Но настоящий секрет ромов Ron Varadero заключен в руках его нынешних создателей, возглавляющих сегодня производство. Эти мастера продолжают оттачивать искусство создания кубинского рома, аккумулируя опыт и знания предыдущих поколений мастеров, наследниками которых они являются.

Ron Varadero Anejo 3 Anos Непременный ингредиент для создания коктейлей на основе рома и изысканных лонгдринков. Выдержанный в течение трех лет в дубовых бочках, обладает сильным букетом и очень приятным вкусом. Как заверяют его создатели, будете ли вы его дегустировать в чистом виде или в коктейлях, — в любом случае получите истинный вкус Восточной Кубы.

Ron Varadero 15 Anos Это особенный ром создан специально для настоящих ценителей, желающих получить исключительные впечатления от дегустации. Ром выдерживался в дубовой бочке в течение 15 лет. К тому моменту, когда приходит время его разливать по бутылками (ром бутилируется вручную), минует 30 лет, когда самый старый спирт, входящий в состав этого бленда, был дистиллирован. Чтобы насладиться экстраординарным ароматом и вкусом этого рома, наливайте его в открытый бокал.

Ron Varadero Anejo 5 Anos Этот особенный ром — настоящая классика кубинского производства рома: сухой, решительный и идеа льно сбалансированный, он рождает ассоциации со спелыми тропическими фруктами. Пять лет выдержки в старых бочках наделяют его всем качествами, присущими превосходному рому, золотому, как карибское солнце.

Ромы из коллекции Ron Varadero вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

путеводитель по вкусу

Главная тема

Ron Varadero Anejo 7 Anos Деликатным этот ром сделали любовь и опыт мастеров купажа. Очень медленному созреванию в дубовых бочках аккомпанировала подлинная страсть, результатом которой стал уникальный ром премиального качества — лучший в своем классе. Он обладает цветом темной карамели, экстраординарным ароматом и благородным вкусом. Получайте удовольствие, дегустируя его не спеша, чтобы наилучшим образом оценить его букет.

Ron Varadero Suprem Бутилируется вручную, на экспорт отравляется только 6 тысяч бутылок. Это вершина коллекции Ron Varadero. Прошедший эксклюзивную выдержку в дубовых бочках, этот ром экстракачества — воплощение преданности, умения и знаний нескольких поколений мастеров дистиллерии. Истинные знатоки рома будут дегустировать этот ром вечером, налив его в открытые коньячные бокалы и отпивая маленькими глотками.

Ron Varadero Anejo Именно его имеют в виду, когда в кубинских барах просят бармена налить выдержанный ром. Пьете ли вы его в чистом виде или используете в составе софт-дринков, где проявляется его пиратская натура, — это идеальный напиток в любое время дня.

путеводитель по вкусу

Переходный период С ЛЕТОМ УЖЕ ПОПРОЩАЛИСЬ, НО К ХОЛОДАМ ЕЩЕ НЕ ГОТОВЫ… ЧЕМ НЕ ПОВОД УСТРОИТЬ ВЕЧЕРИНКУ ПО СЛУЧАЮ СМЕНЫ СЕЗОНОВ? БЫЛ БЫ РОМ ДА ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ. ХОТЯ САМ РОМ ТЕМ И ХОРОШ, ЧТО ОН ПОДХОДИТ ДЛЯ ЛЮБОГО ВРЕМЕНИ ГОДА — ВСЕ ЗАВИСИТ ОТ ЕГО ПОДАЧИ. ВЗЯТЬ, К ПРИМЕРУ, СТАРЫЙ ДОБРЫЙ 7-ЛЕТНИЙ HAVANA CLUB.

Благодарим барменов стейк-хауса Carrera Андрея Сухорукова и Максима Миклина за предоставленные рецепты и приготовление коктейлей.

Roma клубничный сироп

10 мл

«Сто к гольм» сок лайма

10 мл

сахарный сироп

15 мл

Ром

50 мл

сахарный сироп малиновое мороженое

20 мл

Ром

апельсиновый сок

40 мл

50 г

мед

15 мл

лед кубиками

2 шт

лед фраппе

30 г Приготовление Все ингредиенты, за исключением льда фраппе, переложить в блендер, добавить лед кубиками, взбить, перелить в коктейльную рюмку, добавить крошеный лед, перемешать. Бокал можно украсить веточкой красной смородины.

отвар шиповника

апельсиновая цедра

100 мл

2г

Приготовление Все ингредиенты перелить в бокал для белого вина, добавить лед, перемешать, украсить тертой апельсиновой цедрой.

путеводитель по вкусу

Попробовать

Gold Rom

«Ром-Джо й» лимонный фреш

20 мл

свежий или сушеный тимьян

2г

имбирный сироп

80 мл

Ром

яблочный сок

40 мл

60-70 мл

ваниль

Ром

2г

50 мл вода

апельсиновый сок

140 мл

50 мл

сахарный сироп

лед фраппе

20 мл

30 г

Приготовление Все ингредиенты перелить в стакан «рокс», добавить лед, перемешать, украсить апельсином. Готовый коктейль украсить долькой лайма.

свежая мята

5г Приготовление

лед фраппе

50 г

Все ингредиенты, за исключением льда, сначала настоять в чайнике, затем перелить в шейкер, добавить лед, хорошенько перемешать. Подавать в бокале для красного вина. Коктейль украсить веточкой тимьяна.

Дом над облаками В ВЫСОКОГОРЬЯХ ГВАТЕМАЛЫ, НА ВЫСОТЕ 2300 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ, НАХОДИТСЯ ДОМ, КОТОРЫЙ ЕГО ВЛАДЕЛЬЦЫ ПОЭТИЧНО НАЗВАЛИ ДОМОМ НАД ОБЛАКАМИ. ЭТО МЕСТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО САМОЕ ВЫСОКОЕ В МИРЕ ИЗ ВСЕХ, ГДЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ПРОЦЕСС ВЫДЕРЖКИ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ В ДУБОВЫХ БОЧКАХ. ЗДЕСЬ РОЖДАЕТСЯ РОМ ZACAPA. КАК ГОВОРЯТ САМИ ЕГО СОЗДАТЕЛИ, «ЭТОТ РОМ МОГ БЫ ПРОСЛАВИТЬСЯ УЖЕ ОДНИМ ФАКТОМ ТОГО, ЧТО ОН СТАРЕЕТ, НАХОДЯСЬ НАД ОБЛАКАМИ, НО ИСТОРИЯ НАЧИНАЕТСЯ ЗНАЧИТЕЛЬНО НИЖЕ — НА ВЫСОТЕ 229 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ»…

А на этой высоте в восточной Гватемале расположен небольшой городок с таким же именем — Закапа. Это не совпадение, поскольку ром Zacapa назван именно в его честь. В 1876 году на этом месте была основана железнодорожная станция. Шумная и суетливая, со временем она переросла в небольшое поселение: число жителей здешних мест постепенно пополнилось путешественниками, приехавшими в эти края в поисках лучшей доли да и решившими остаться здесь насовсем. В 1976 году городок отмечал свой столетний юбилей, и в честь этого исторического события первый в Гватемале производитель рома решил создать нечто особенное. Так родился уникальный Ron Zacapa Centenario, воплотивший в себе многолетний опыт и знания мастеров купажа.

ИСХОДНАЯ ТОЧКА Отправившись на юго-запад Гватемалы и поднявшись на высоту 350 метров над уровнем моря, мы найдем вулканические равнины Реталулеу, где растет девственно чистый сахарный тростник. Плодородные кислые почвы и солнце, светящее здесь круглый год, делают эти места лучшими в мире для выращивания сахарного тростника, который является исходной точкой вкуса ромов Zacapa. Многие производители рома используют мелассу, или черную патоку, — побочный продукт сахарного производства, но на изготовление Zacapa идет только концентрированный сок первой выжимки сахарного тростника, благодаря чему ром приобретает очень мягкий и сладкий вкус и способность развиваться в процессе выдержки.

Главная тема

путеводитель по вкусу

Уникальная комбинация почв Гватемалы, климата страны и высокое расположение над уровнем моря вместе со скрупулезным контролем, который осуществляет мастер купажа, и процессом старения ромов по системе solera — все это дает возможность создавать ром, который, как утверждают его создатели, обладает самым лучшим вкусом в мире.

ВЕЧНЫЙ СОЮЗ Как известно, именно на территории Гватемалы когда-то существовала древняя империя майя, и этот период в истории страны продолжает влиять на ее современный язык, культуру и искусство. Наследие майя играет свою роль и в искусстве создания ромов Zacapa, о чем свидетельствует сплетенная вручную тесьма, украшающая каждую бутылку рома. Это королевский символ майя, символизирующий собой союз времени и пространства, неба и земли.

ФОРМИРОВАНИЕ ХАРАКТЕРА Когда наступает момент начинать ферментацию, в чаны с соком сахарного тростника добавляются дрожжи, которые делаются здесь же, на производстве, где и создается сам ром Zacapa. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae получают из ананаса, и в процессе ферментации они производят все необходимые рому ароматические составляющие, поэтому брожение идет медленно, чтобы у дрожжей было время для работы. Но что формирует сам характер ромов Zacapa, определяет их суть — это, конечно же, дистилляция. Для перегонки спиртов используется перегонный куб, облицованный медью: он удаляет примеси и обогащает аромат. Для уверенности в том, что баланс достигнут, весь процесс дистилляции ежеминутно контролируется экспертами. Затем баррели со спиртами поднимаются в Дом над облаками, где им предстоит медленно взрослеть, укрепляя характер и приобретая комплексность цвета, аромата и вкуса. СТАРЕТЬ НЕ СПЕША Холод замедляет процесс взросления спиртов, а разряженный воздух и низкое атмосферное давление способствуют интенсивному извлечению ароматов из бочки. Именно этот строгий, аккуратный, педантичный процесс помогает рому Zacapa приобрести исключительно глубокий аромат, полный цвет и богатый вкус. Для выдержки дистиллятов используется уникальная система solera, основанная на испанской традиции, которая появилась более 500 назад и по сей день используется для выдержки хересов. По системе solera, применяемой для производства Zacapа, ромы разного возраста смешиваются в бочках, в которых до этого выдерживался крепкий американский бурбон, деликатный херес и превосходные вина Pedro Ximenez. Таким образом, каждая капля рома проходит через все эти бочки, которые отдают ей свои ароматы и вкус, и результатом этого становится замечательный ром выдающегося качества.

путеводитель по вкусу

Zacapa 15 Бленд ромов, возраст которых варьируется от пяти до пятнадцати лет. Мягкий, очень приятный, с нотами кремовой ванили, легкого апельсина и элегантных сушеных тропических фруктов. ЦВЕТ: золотисто-коричневый с легкими зелеными отблесками по краям, свидетельствующий о продолжительной выдержке в бочке. АРОМАТ: очень мягкий, интересный, раскрывается сразу, в букете доминируют кремовая ваниль, тона ириски, кокоса и рисового пудинга,

поддерживаемые легкими нотами апельсина и банана. ВКУС: среднетелый, поначалу мягкий и сладкий, как и аромат, с оттенками белого шоколада, легкого тоффи, спелого персика и элегантных тропических сушеных фруктов, финальная нота — мускатный орех. Zacapa 15 специально создан в том числе и для того, чтобы использовать его в качестве основы для коктейлей, в которые особенности аромата и вкуса самого рома вносят свои интересные нюансы.

Zacapa 23 Cодержит бленд ромов, возраст которых варьируется от 6 до 23 лет. Восхитительно замысловатый микс сладкой, как мед, ириски, пряного дуба и заизюмленных фруктов, демонстрирующий комплексность процесса старения рома по системе solera. Это ром для вдумчивой и неспешной дегустации, которая позволит раскрыть всю полноту его вкуса. ЦВЕТ: легкий махагон с оттенком долгой выдержки в бочках по ободку и длинными «ножками», стекающими по стенкам бокала. АРОМАТ: мягкий старт, который получает дальнейшее развитие в бокале, раскрываясь сладкими ароматами карамели, какао и ирискитянучки и тонами, которые напиток приобрел в процессе выдержки в разных видах бочки — хересные ноты, обжаренные бразильский и лесной орех, а также тона банана в

карамели и сушеного ананаса, которые рому придала выдержка в бочке из-под американского бурбона. ВКУС: превосходно комплексный, богатый, полнотелый, c медовой тягу честью, что нетипично для выдержанных дистиллятов, глубокий, с тонами заизюмленных фруктов и абрикосового джема, в самом сердце вкуса — пикантный дуб, мускатный орех, кожа, табак с нотами кофе и деликатной сладкой ванили, сбалансированные пряной ноткой корицы и имбиря в вяжущем и сильном послевкусии. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПОДАЧЕ Чтобы получить наибольшее удовольствие от целостности и полноты вкуса, наливайте виски в премиальные стаканы rocks c тяжелым дном и добавляйте лед. Zacapa 23 можно также использовать для приготовления коктейлей. Вот рецепт одного из них.

путеводитель по вкусу

Главная тема

Zacapa Etiqueta Negra Содержит бленд ромов в возрасте от 6 до 23 лет. Более сильный по характеру, чем Zacapa 23, этот ром отличается более расширенным спектром вкуса. ЦВЕТ: легкий махагон с зелеными отблесками по ободку, свидетельствующими о выдержке в бочке, и медленными, длинными «ножками», стекающими по стенкам бокала. АРОМАТ: чрезвычайно экспрессивный и комплексный, с нотами сушеного инжира, шоколада, сухофруктов и экзотических пряностей. ВКУС: плотный и сладкий, с продолжительным послевкусием с тонами пряностей и дыма.

ЭРомы из коллекции Zacapa вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СЕРВИРОВКЕ Налить ром в премиальный хрустальный бокал «тумблер» и добить туда для охлаждения один большой кубик льда.

Zacapa XO Содержит бленд ромов в возрасте от 6 до 25 лет, прошедших дополнительную выдержку во французской бочке из-под коньяка. Превосходный баланс сладости, пряности, фруктовости и спиртуозности — превосходная степень проявления искусства мастера купажа и подлинное наслаждение для знатока. ЦВЕТ: махагон с интенсивным красным ободком по краю бокала, свидетельствующим о выдержке в бочке, и медленными, длинными «ножками», стекающими по краю бокала. АРОМАТ: очень открытый, богатый, все время удерживающий внимание к бокалу; великолепный баланс зрелого обожженного дуба,

жженной карамели, обжаренных орехов, марципана и апельсиновой цедры с деликатной нотой жимолости на заднем плане. ВКУС: длительный, мягкий и сладкий с доминантой черной вишни в шоколаде и ароматом сушеных фруктов — изюма, фиников и чернослива, сладкими перечными нотами гвоздики, ванили и корицы, переданными дубом в процессе выдержки, и легкими нотами сушеного манго и малины, с нежным намеком на имбирь в послевкусии. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ Подавать в бокалах Riedel, предназначенных специально для рома Zacapa. Пить неразбавленным.

путеводитель по вкусу

Связь времен ПРЕВОСХОДНАЯ МЕЛАССА, ВЫДЕРЖКА В БОЧКАХ ИЗ БЕЛОГО ДУБА ПО СИСТЕМЕ SOLERA — УЖЕ ЭТОГО ДОСТАТОЧНО, ЧТОБЫ ПОНЯТЬ: РОМ MOCAMBО — НЕПРОСТОЙ ЭКЗЕМПЛЯР. НО, БЕРЯ В РУКИ ОДНУ ИЗ ЕГО КОЛЛЕКЦИОННЫХ БУТЫЛОК, УБЕЖДАЕШЬСЯ, ЧТО ОН ПОИСТИНЕ УНИКАЛЕН. ЛУЧШИЕ ЕГО ОБРАЗЦЫ — ЭТО НАСТОЯЩЕЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА И СВОЕОБРАЗНЫЙ ОТСЫЛКА К ПРОШЛОМУ, КАКАЯ-ТО ИНТЕРЕСНАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ ЗАГАДКА, КОТОРУЮ ТЕБЕ ПРЕДЛАГАЕТСЯ РАЗГАДАТЬ.

Дизайн бутылки Mocambo 10 Year Old Rum Buccaneer Pistol — воспоминания о пиратских пистолетах, которые использовались во время Мексиканской войны за независимость. Исход этой войны был определен в результате переговоров в Кордобе, где сегодня разливается ром Mocambo.

Весомый, очень фактурный дизайн бутылки выполнен в ретростиле. Коллекционный розлив Mocambo 10 Year Old Edicion Aniversario приурочен к одной из годовщин мексиканского рома.

История самого рома Mocambo началась в 1945 году, когда 16-летнему мексиканцу Хосе Вильянуэва, мечтавшему производить собственный ром, выпал золотой шанс: он стал партнером Раймона Гутьерреса, которому на тот момент было уже 84 года. Гутьеррес предложил инвестировать каждому по 600 долларов, чтобы открыть общее дело — собственный заводик. Предприятие получило название Destiladora Veracruzana. В 1950-м году Хосе Вильянуэва женился, и вместе с супругой они решили выкупить долю, принадлежащую его почтенному компаньону. В том же году, изучая новые рынки сбыта, чтобы повысить продажи и интерес к продукции, молодая пара решила основать завод холодного купажирования, назвав его Industrial Licorera La Lupe. Их старания и инициатива были успешны — продажи резко возросли, и следующим шагом семьи Вильянуэва стал перенос производства в другое место, где теперь и расположен завод Licores

Veracruz, S. A. de C. V. Как уже было сказано выше, для производства ромов Mocambo используется метод solera: дистилляты разных возрастов созревают в отдельных бочках, сложенных ярусом и взаимодействующих друг с другом, благодаря чему спирты постепенно смешиваются, обогащая букет и вкус финального купажа. И все дистилляты независимо от возраста выдерживаются в бочках из белого дуба. MOCAMBO 15 И 20 ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ

Линейки премиальных выдержанных ромов, отличающихся мужественным характером и мягким, зрелым вкусом. Коллекции адресованы истинным ценителям. Ром в каждой из линеек бутилируется из определенной, специально отобранной бочки. Долгая выдержка наделяет ром ароматами дуба, ванили, шоколада, кедра и черной лакрицы, в послевкусии чувствуются тона кофе. Каждая коллекция выпускается в ограниченном количестве.

Главная тема

путеводитель по вкусу

MOCAMBO SINGLE BARREL 15 YO

ЦВЕТ: темно-красный, почти коричневый, с красноватыми отблесками по краям бокала.

АРОМАТ: тона карамели, коричневого сахара, сухих листьев, cтарой кожи, дыма, сладкого табака и цветов.

ВКУС: чрезвычайно мягкий, поначалу раскрывается тонами земли, сухой старой древесины, древесной коры и пробки, а затем — шоколада, деликатной ванили и карамели.

Ромы из коллекции Mocambo вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

ЦЕНА: 3270 руб.

MOCAMBO CARTA BLANCA Мексиканский ром хорош и в составе коктейлей, и в чистом виде с добавлением кусочка лайма. Он отлично сочетается с шоколадом или сигарой.

ЦЕНА: 1140 руб.

ВКУС: полнотелый, тягучий, c оттенками дымного торфа, ванили, миндаля и сухофруктов, раскрывается большим, теплым букетом на небе. Послевкусие довольно долгое, немного сладковатое и очень теплое.

MOCAMBO SINGLE BARREL 20 YO ЦВЕТ: глубокий янтарный. АРОМАТ: сладкий, землистый, с тонами пряностей.

ЦЕНА: 4723 руб.

ОФОРМЛЕНИЕ БУТЫЛКИ: идея приналежит мексиканскому художнику Виктору Фернандосу Лаймону. В дизайне использованы натуральные волокна дерева амате, словно паутина оплетающие бутылку, — символ времени, которое медленно обогащает ром в процессе выдержки в дубовых бочках. Амате — это и связь с древней цивилизацией майя, широко использовавших кору этого дерева. Каждая бутылка пронумерована вручную в соответствии с номером бочки, из которой был разлит ром. Mocambo Single Barrel 20 YO был удостоен награды мексиканской ассоциации Asociacion Mexicana de Envase y Embalaje, а на всемирном конкурсе спиртных напитков сама бутылка заняла первое место в категории «оформление». 29

путеводитель по вкусу

Солнце, лозы, колыбель СЛЕДУЯ ДАТАМ СОВРЕМЕННОЙ ИСТОРИИ, МОЖНО УСТАНОВИТЬ, ЧТО В ЭТОМ ГОДУ АРМЯНСКОМУ КОНЬЯКУ ИСПОЛНИЛОСЬ 135 ЛЕТ. ХОТЯ, КАК СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ ИССЛЕДОВАНИЯ УЧЕНЫХ И АРХЕОЛОГИЧЕСКИЕ РАСКОПКИ, УЖЕ В СЕРЕДИНЕ IV ВЕКА ИЗ СТОЛИЦЫ АРМЯНСКОГО ЦАРСТВА, ГОРОДА ДВИН, В РИМ ПОСТАВЛЯЛИСЬ НЕ ТОЛЬКО РАЗНООБРАЗНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА, НО И КРЕПКИЕ НАПИТКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО СЧИТАТЬ ПРАРОДИТЕЛЯМИ СОВРЕМЕННОГО АРМЯНСКОГО КОНЬЯКА.

МЕРОН И НЕРОН

Как известно, Армения — страна с богатейшей историей и традициями виноградарства и виноделия. Во-первых, это доказывают раскопки урартских городищ, расположенных у горы Арарат, — Арин-Берд, Кармир-Блур, Тейшебаини и Элар-Дарани. Во-вторых — свидетельства древнегреческих и древнеримских историков Геродота, Ксенофонта, Страбона, Плиния, Тацита и Светония, согласно которым уже около 2,5 тысяч лет назад из Армении в другие страны поставлялись отменные вина. Известен и такой исторический факт, который также приводят в качестве аргумента в пользу того, что история армянского коньяка началась гораздо раньше, чем принято считать: с давних времен в Армении существовала традиция варить мерон 30

— травяной настой, которым до сих пор принято омывать младенцев перед крещением. В I веке н. э. винодел Паргев, живший при дворе царя Тиридата III Великого, научился перегонять из мерона спирт. Когда Тиридат отправился со свитой в Рим к императору Нерону, в числе поднесенных ему роскошных даров был и крепкий напиток мерон. Нерону очень понравилось созвучие напитка с его именем, когда же он его попробовал, то пришел в совершенный восторг и начал кататься на огромной скорости на колеснице по амфитеатру. Пиром, устроенным в честь гостей, Нерон правил лично сам, и позднее он щедро одарил Тиридата и его приближенных золотом, которое с лихвой окупило все траты на дальнюю дорогу и дары римскому императору.

путеводитель по вкусу

История

ВО СЛАВУ ИЗОБИЛИЯ

Виноградная лоза — один из главных символов плодородия, издревле очень почитаемый в Армении. Еще в дохристианскую эпоху в августе здесь праздновался Навасард, первый месяц древнеармянского календаря, когда благословлялись первые плоды нового урожая. Сам же сбор урожая, Айгекут, был большим и очень значимым праздником — ему посвящены изображения на древних памятниках архитектуры и их внутреннем убранстве. Позднее, с принятием христианства, традиция празднования нового урожая сохранилась в одном из пяти Великих праздников Армянской церкви — Дне успения Святой Богородицы Марии, когда проходит церемония освящения винограда, из которого затем делают вино и

конечно же, виноград, который получается в этом регионе благодаря жаркому солнцу и перепаду температур особенно ароматным, сочным и сладким. В Армении насчитывается около трехсот местных сортов винограда, и сегодня именно «аборигены» остаются основными техническими сортами, которые используются в производстве вин и коньяков. ОСНОВА ОСНОВ

Главные армянские коньячные сорта — «воскеат», «гарандмак», «чилар», «мсхали», «кангун» и «бананц». За исключением «кангуна», который является прямым потомком грузинского сорта «ркацители» и был выведен агрономами в 1970х годах, остальные — уникальные армянские

При раскопках крепости на холме Кармир-Блур (VII в. до н. э.), расположенном на южной окраине современного Еревана, были найдены винные погреба с вкопанными в земляной пол 480 гигантскими кувшинамикарасами. На дне карасов были обнаружены остатки винограда — как установила экспертиза, это был виноград сортов «воскеат» и «мсхали». хранят его как символ изобилия до следующего года. Виноградная лоза, символизирующая бодрость духа, радушие и жизнерадостность, изображалась на хачкарах (каменных крестах), предметах прикладного искусства, миниатюрах, украшениях и ювелирных изделиях. Араратская долина вовсе считается колыбелью виноделия, и в Армении это повод для особенной гордости виноделов всех поколений, живущих на этой земле. Это и главная житница страны: благодаря континентальному климату, жаркому лету и солнцу, которое светит здесь триста дней в году, в Араратской долине выращиваются самые разные культуры — миндаль, гранаты, инжир и маслины, груши, яблоки, абрикосы и персики, хлопок, злаки и,

сорта, которые выращиваются на здешних землях с древних времен. До конца 1990-х годов производство коньяка в Армении осуществлялось по советским ГОСТам, и не было четкого определения «армянский коньяк» и стандартов, которым он должен соответствовать. После распада СССР это стало причиной появления огромного количества подделок. В 1999 году по инициативе Ереванского коньячного завода был введен Стандарт Республики Армения по производству коньяка и законодательно утверждены главные параметры его производства: во-первых, настоящий армянский коньяк должен производиться исключительно из винограда специальных коньячных сортов, выращенных в Армении; во-вторых, он должен

ГЛАВНЫЕ ГЕРОИ Современная история армянских коньяков связана с тремя ключевыми фигурами: Нерсесом Таиряном, Николаем Шустовым и Мкртычем Мусинянцем. В конце XIX века купец первой гильдии Нерсес Таирян по совету своего кузена Василия Таирова основал в Ереване винный завод. Он располагался в подвалах разрушенной землетрясением Эриванской крепости. С 1877 года завод выпускал вина,

водку и дошаб (уваренный виноградный сок). Спустя десятилетие Таирян установил на заводе медный аппарат для перегонки спиртов объемом 102 ведра. Первый армянский коньяк, произведенный по классическому шарантскому методу и названный на французский манер «Фин-Шампань», был выпущен в 1887 году. Годом спустя завод был выкуплен Николаем Шустовым.

путеводитель по вкусу

ВРЕМЯ И ТЕРПЕНИЕ

Но вернемся к самому производству. Упомянутые выше сорта, которые традиционно используются для создания коньяков, — позднего срока созревания. Их собирают в сентябре — октябре чуть недозрелыми, чтобы уровень сахара в ягодах составлял не более 18—20 % и таким образом соотношение кислотности и сахаристости в винограде было оптимальным: это необходимо для успешной винификации сусла. Ферментация длится 7—8 дней, полученное сухое белое вино с содержанием сахара 0,3 % и крепостью 10—12 % отправляется на перегонку. В Армении для перекурки спиртов используется два вида дистилляционных аппаратов: шарантского типа двойной сгонки и кубовый периодического действия системы Зорабяна. Колонные установки непрерывного действия, которые можно встретить на некоторых российских коньячных заводах, в Армении ведущими производителями коньяков не используются. Дело в том, что, хотя такие установки позволяют получить спирт более чистым, с низким процентом примесей, он почти не содержит летучих

В свое время в Армении проводились исследования разновидностей произрастающих здесь дубов, чтобы определить, из древесины какого дуба, Quercus macranthera, Quercus iberica или Quercus araxina, бочки лучше всего подходят для выдержки и созревания коньяков. быть бутилирован на территории Армении. Если коньяк произведен из импортного винограда или импортных коньячных спиртов или разлит за пределами страны, он должен именоваться «бренди». Кроме того, в Стандарте прописаны технические требования к другому сырью и материалам, используемым в производстве, требуемые физико-химические показатели, которым должен соответствовать уже готовый коньяк, а также требования к упаковке, маркировке, контролю качества, транспортировке и хранению продукта.

веществ, которые в дальнейшем играют важную роль в формировании букета напитка. При использовании же аппаратов периодического действия дистиллят получается менее чистым, зато гораздо более ароматичным. Далее спирты отправляются на выдержку: в эмалированные емкости, куда затем закладывается дубовая клепка, или в дубовые бочки — в зависимости от того, какими коньяками, ординарными или марочными, им предстоит стать. Дистилляты

МЕДЛЕННО, НО ВЕРНО Cчитается, что начало виноделию положили кроманьонцы, живущие в Средней Азии примерно 40 тысяч лет назад: отжимая сок из ягод дикого винограда и собирая его в каменные резервуары, они делали чтото похожее на брагу. Первые виноградники появились здесь же где-то девять тысяч лет назад: земледельцы

начали сажать лозы рядом со своими жилищами, а затем постепенно приступили к выведению сортов. Позднее был изобретен первый примитивный пресс. Спустя тысячу лет виноградарство и виноделие появились в Иране, а оттуда распространились по всему Армянскому нагорью и Закавказью.

путеводитель по вкусу

История

В начале 1980-х годов на долю Армении приходилось около 3 % виноградников СССР и 15 % рынка марочного коньяка, выпускаемого в Союзе. для марочных (и коллекционных) спиртов сначала закладываются на выдержку в новые бочки для более интенсивного обогащения дубильными и ароматическими веществами, а через 4—6 месяцев — в старые бочки, чтобы экстракция была не столь интенсивной. Сезонные резкие перепады температур в помещениях, где хранятся бочки со спиртами, играют благоприятную роль в процессе выдержки: дистилляты и уже готовые купажи, которые отдыхают или проходят дополнительную выдержку в дубовых бочках, приобретают мягкость и гармоничность.

ГЛАВНЫЙ ВОСПИТАТЕЛЬ

Как известно, характер коньяка определяет во многом именно бочка. Какие бочки используются при создании армянских коньяков? В свое время в Армении проводились исследования разновидностей произрастающих здесь дубов, чтобы определить, из древесины какого дуба — Quercus macranthera, Quercus iberica или Quercus araxina — бочки лучше всего подходят для выдержки коньяков. Как оказалось, коньячные спирты самого высокого качества дает древесина Quercus araxina благодаря повышенному содержанию в ней дубильных

ИСТОРИЯ В КАМНЕ Хачкар считается не просто олицетворением христианства в Армении: это художественный символ, в котором отражается история и культура армянского народа. Искусство создания хачкаров сравнивается с ювелирным: в центре камня высекается крест, а вокруг него вырезается растительный орнамент, изображения зверей, птиц и

людей — воинов, священников, крестьян, музыкантов, женщин с младенцами и даже целые бытовые сцены. Греческий ученый и писатель Мицос Александропулос, побывавший в Армении и увидевший хачкары, был поражен: «Они берут большой камень и превращают его в кружево, ковер, сад и песню».

путеводитель по вкусу

Непосредственно перед бутилированием коньяки обрабатываются холодом и проходят двойную фильтрацию: это придает им блеск и устойчивость к выпадению осадка. веществ (танидов) и сравнительно низкому уровню полисахаридов (пентозанов). В отличие от французского дуба, кавказский более жесткий, в нем много танинов. Чтобы бочки не навредили коньячным спиртам излишней резкостью и горечью, доски, из которых они собираются, предварительно выдерживаются на открытом воздухе. Готовые бочки обязательно проходят обжиг, чтобы лигнин, содержащийся в древесине, разложился на ароматические элементы, которые, в свою очередь, определяют «тональность» букета

армянских коньяков. Как считают армянские бондари, для хорошей бочки 20 лет — это не возраст, а «первая молодость»: если с бочкой бережно обращаться, она проживет сто лет и больше. Вода — еще один очень важный фактор, определяющий особый вкус армянского коньяка. Она используется уже на этапе создания купажей, когда нужно снизить крепость спиртов, при этом она должна быть исключительно родниковой. Вода проходит предварительную деминерализацию с помощью специальных мембран, что в дальнейшем исключает выпадение кальциевого осадка в уже бутилированном коньяке. Помимо воды к купажированным спиртам добавляется сироп, который варится на этой же родниковой воде, и колер (сахарная патока): сироп делает вкус коньяков мягче, а колер придает им блеск и насыщенный цвет и вносит свои нюансы в ароматику.

ЦЕНТР ВСЕЛЕННОЙ Гора Арарат — национальный символ Армении, который украшает государственный герб республики. Эту неприступную гору мечтали покорить многие. 27 сентября 1829 года молодому немецкому профессору Йохану Якобу фон Парроту это удалось с третьей попытки. В 1876 году его последователь,

английский ученый и государственный деятель Джеймс Брайс, взойдя на Арарат и окинув взглядом раскинувшуюся под ним долину, сказал: «Если и в самом деле человек впервые ступил здесь на землю, более впечатляющего центра вселенной и представить себе нельзя».

путеводитель по вкусу

История

В традиционной арм янской кухне коньяк практически не используется как кулинарный ингредиент: не позволяет его статус престижного и очень уважаемого напитка. Далее готовые купажи отправляются на отдых: ординарные коньяки — в эмалированные или дубовые буты объемом 35 тыс. литров, марочные — в дубовые бочки объемом 400 литров. Уже непосредственно перед бутилированием коньяки обрабатываются холодом и проходят двойную фильтрацию. ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ТОНА

На вопрос, в чем заключается главная особенность армянских коньяков, сами производители отвечают: в сравнении с французскими коньяками (а этого сравнения не избежать) они более экстрактивны, насыщенны, с большим акцентом на шоколадные и ванильные тона в букете. Если же говорить о дегустации, то, вопреки моде последних лет подавать коньяки и к легким закускам, и к блюдам основной трапезы, армянский коньяк был и остается классическим дижестивом. Особенно это касается выдержанных коньяков, которым не требуется какое-либо гастрономическое сопровождение: именно в сольном варианте они раскрывают все разнообразие оттенков вкуса и послевкусия. Исключение делается для кофе и холодной воды со льдом, шоколада, сочного винограда, сухофруктов (особенно хороша в этом отношении сушеная хурма), сладкого суджука (десерта из уваренного виноградного сока и грецких орехов), сливовой пастилы, цукатов и сочного винограда, из более серьезных закусок — для бастурмы. Что же касается сигары, то это уже на любителя.

ГРУСТНЫЙ ЭПИЗОД

Как и в других винодельческих республиках, входящих в состав СССР, виноградники Армении пострадали от горбачевского сухого закона, но тогда все-таки удалось сохранить около 60 % посадок. Наибольший урон виноделию страны нанесла земельная реформа 1991 года, когда земельные участки были розданы крестьянам. В последующие несколько лет винные и коньячные заводы, оставаясь государственными, либо не закупали виноград вовсе, либо брали его «в кредит», обещая рассчитаться позже. Не получая обещанной оплаты, крестьяне начали вырубать свои виноградники, и тогда было уничтожено более половины всех посадок в стране. И только начиная с 1999 года, когда Ереванский коньячный завод стал закупать виноград в больших объемах и рассчитываться за него сразу же, вырубка виноградников прекратилась и даже были высажены новые лозы.

В ОТДЕЛЬНУЮ КАТЕГОРИЮ

В 2003 году, со вступлением Армении в ВТО и в связи с тем, что армянский коньяк не мог продаваться в странах, входящих в состав организации, под этим названием, правительство республики приняло решение его изменить. Из десяти предложенных вариантов было выбрано название

«арбун», что в переводе с армянского означает «опьяняющий». Другой причиной изменить название стала необходимость отделить армянские коньяки, которые производятся с соблюдением всех стандартов, от бренди, в состав которых входят импортные коньячные спирты.

путеводитель по вкусу

ОБЩИЙ СИМВОЛ

Символ коньяков «Арарат» — птица Феникс — образ вечного обновления, родившийся в Междуречье: Армении, Ассирии, Шумере и Аккаде. В армянской мифологии этот символ нашел отражение в птице Азаран-Блбул — «тысячеголосом соловье с огненными перьями». В художественных традициях Армении эта птица также считается символом бессмертия искусства. Саму Армению часто сравнивают с птицей Феникс: она всегда находила в себе силы к возрождению после самых сложных и трагических периодов в своей истории.

«3 звезды»

«5 звезд»

«Ани»

«Отборный»

Выдержка 3 года

Выдержка 5 лет

Выдержка 6 лет

Выдержка 7 лет

ЦВЕТ: янтарный, с золоти-

ЦВЕТ: насыщенный ян-

ЦВЕТ: янтарный с шоколад-

стым отливом.

тарный.

ным отблеском.

ЦВЕТ: золотисто-янтарный.

АРОМАТ: живой, пряный, с

АРОМАТ: нежный, осве-

АРОМАТ: яркий, пряный и све-

цветочными и фруктовыми тонами и нотками свежего масла и дуба.

жающий, с тонами сливы, персика, сухофруктов и черного шоколада.

жий, с легкими тонами апельсина и ванили, оттененными нотками миндаля.

ВКУС: сильный и интенсив-

ВКУС: тонкий и дели-

ВКУС: интенсивный и дли-

ный, слегка обжигаю щий в самом начале, с тонкой сладостью и легкой сухостью в послевкусии.

катный, с интенсивными тонами черной смородины и мягкими сладковатыми нотами.

тельный, с выраженной сладостью и тонами лимона, сушеного инжира и терпким послевкусием.

Цена: 0,5 л — 571 руб.

Цена: 0,5 л — 733 руб.

Цена: 0,5 л — 950 руб.

АРОМАТ: свежий, фрук-

0,7 л — 778 руб.

0,7 л — 1013 руб.

0,7 л — 1286 руб.

товый, с легкой кислинкой, оттеняемой тонами апельсиновой цедры и дуба.

ВКУС: интенсивный, полный и продолжительный. Фруктовые ноты сбалансированы тонами лимона, карамели и сушеного инжира. Послевкусие с оттенками горького миндаля. Цена: 0,5 л — 1103 руб. 0,7 л — 1481 руб.

путеводитель по вкусу

Главная Каталогтема

Арарат

ВАЖНЫЙ НЮАНС

Эти коньяки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

При составлении купажей используется родниковая вода из собственного источника завода «Арарат» — Катнахпюра. Прежде чем готовый бленд будет разлит в бутылку, емкость дважды промывается коньяком: сначала дистиллятом 10-летней выдержки, затем — коньяком, который будет в нее налит.

«Ахтамар»

«Васпуракан»

«Наири»

«Двин»

Выдержка 10 лет

Выдержка 15 лет

Выдержка 20 лет

Выдержка 10 лет

ЦВЕТ: янтарный с медным

ЦВЕТ: насыщенный, янтар-

ЦВЕТ: глубокий, про-

отблеском.

АРОМАТ: живой, элегантный, с нотками пчелиного воска, ореховыми и дубовыми тонами, оттенками ванили и чернослива.

ВКУС: округлый и сладкова-

ный, с оттенком старого золота.

зрачный, темно-янтарный, с приятным блеском.

АРОМАТ: яркий, элегантный

АРОМАТ: сложный,

и сложный, с нюансами пряностей, коры дуба и сухофруктов и бальзамическими нотками в послевкусии.

гармоничный, с бальзамическими нотками и кедровыми тонами.

ВКУС: богатый,

тый, поначалу закрытый, раскрывается постепенно и завершается долгим послевкусием, в котором легкая сухость оттенена нотками корицы.

ВКУС: щедрый, с ложный и

Цена: 0,5 л — 1417 руб.

Цена: 0,7 л — 3025 руб.

мягкий. Небольшая резкость в конце сглаживается ярко выраженными сладкими нотами. Послевкусие долгое и благородное.

сложный, сочетающий в себе тона поджаренного хлеба, гвоздики, корицы и меда, которые завершает длительное послевкусие. Цена: 0,7 л — 4014 руб.

ЦВЕТ: насыщенный янтарный с оттенк а ми красного дерева, приобретенный в результате дополнительной выдержки в дубовой бочке.

АРОМАТ: тонкий, сбалансированный, с тонами гвоздики и сухофруктов.

ВКУС: пряный, насыщенный, с яркими нотками лесных орехов.

Цена: 0,7 л — 4416 руб.

0,7 л — 1927 руб.

путеводитель по вкусу

Прошянский коньячный завод

ПРОДОЛЖЕНИЕ ТРАДИЦИЙ

В 1885 году известный армянский меценат и предприниматель Абгар Прошян, выходец из знатного рода князей Прош, получив образование в Германии, приехал в Россию и занялся коммерческой деятельностью, представляя интересы европейских производителей оборудования для винокурен. Позднее, вернувшись в Армению, он построил собственную винокурню в одном из живописных уголков Араратской долины и занялся производством коньяков.

ОБЩИЙ СИМВОЛ

Названа в честь поэта и общественного деятеля Ованеса Шираза, признанного одним из классиков армянской поэзии. Его настоящее имя — Ованес Карапетян, псевдоним Шираз он получил после публикации в 1935 году своего первого произведения «Приход весны»: его современник, армянский новеллист Атрпет, сравнил поэзию начинающего автора с розами персидского города Шираз. Произведения Ованеса Шираза переведены на 58 языков. На родине поэта в городе Гюмри (Александрополь) открыт музей его памяти, именем Ованеса Шираза названы улицы в Армении и Иране.

«Шираз»

3 года выдержки

5 лет выдержки

8 лет выдержки

ЦВЕТ: насыщенный янтар-

ЦВЕТ: насыщенный ян-

ный с золотистыми бликами.

тарный.

ЦВЕТ: янтарный, с махагоновым оттенком.

«Чаренц» Назван в честь армянского поэта, прозаика и переводчика Егише Чаренца. Активный участник политических событий 1918—1919-х годов, настроения которых он выразил в поэме «Неистовые толпы», ставшей важным событием не только в его собственном творчестве, но и во всей армянской поэзии. Дом-музей поэта открыт в Ереване, его именем назван город в Армении (Чаренцаван) и Государственный музей литературы и искусства Армении. Дом в Майкопе, где он жил одно время, охраняется как исторический памятник. 10 лет выдержки В купаж вошли старые коньячные спирты, возраст которых варьируется от шести до двадцати лет.

ЦВЕТ: глубокий янтарный.

БУКЕТ: благородный, БУКЕТ: мягкий, с цветочно-

БУКЕТ: мягкий, полный, гармоничный, с цветочношоколадными тонами

элегантный аромат, с шоколадными тонами и оттенком ванили.

БУКЕТ: богатый, зрелый, утончен-

ванильными тонами и легким оттенком шоколада. Цена: 0,75 л — 1456 руб.

Цена: ,75 л — 1598 руб.

Цена: 0,75 л — 2096 руб.

Цена: 1,75 л — 7086 руб.

ный, фруктовые ноты уравновешены ванильно-ореховыми тонами.

путеводитель по вкусу

Главная Каталогтема

Арегак

Эти коньяки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

КРАТКИЙ ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ

С армянского языка «Арегак» переводится как «Солнышко». Такое название дал заводу его основатель, Овсеп Абрамян. В день своего венчания он поклялся любимой жене построить дом и семейную церковь на своей родине — в местечке Далар неподалеку от Еревана. Успешный коммерсант, получивший звание купца первой гильдии, он не только выполнил свое обещание, но и еще разбил виноградник и построил винный завод. Узнав, что Николай Шустов занялся в Армении производством коньяков по классической французской технологии, Абрамян загорелся идеей делать свой собственный коньяк. Он обучился у Шустова, приобрел во Франции перегонные кубы и переоборудовал свой винный завод в коньячный. В 1889 году был произведен первый коньяк «Арегак». Вплоть до 1917 года «Арегак» поставлял коньячные спирты промышленникам Николаю Шустову и Петру Смирнову. На заводе был также построен бондарный цех для выдержки

дистиллятов в собственных бочках. Николай Шустов, оценив удивительно глубокий вкус коньяков «Арегак», стал заказывать бочки для своего завода. После 1917 года Овсеп Абрамян вместе со своей семьей уехал из Армении и больше на родину не возвращался. Сам завод «Арегак» был национализирован и вошел в винно-коньячный трест «Арарат»: он производил и выдерживал дистилляты, которые затем использовались в купажах коньяков «Арарат». В 1992 году завод был выкуплен у государства, и из Даларского винно-коньячного завода снова был переименован в «Арегак». Завод был полностью отреставрирован, было обновлено оборудование. Символом новой истории «Арегака» стала восстановленная церковь, построенная когда-то Овсепом Абрамяном. Для создания коньяков «Арегак» используются традиционные армянские коньячные сорта винограда, а для выдержки спиртов — собственные дубовые бочки, произведенные из столетних дубов, растущих в Карабахе и Айгеване.

«3 звезды»

«4 звезды»

«5 звезд»

Минимальная выдержка 3 года

Минимальная выдержка 4 года

Минимальная выдержка 5 лет

ЦВЕТ: насыщенный огненно-янтарный.

ЦВЕТ: глубокий медовый.

ЦВЕТ: старой меди.

БУКЕТ: нежный, с преобладанием фрукто-

БУКЕТ: мягкий, фруктовый,

БУКЕТ: мягкий, округлый,

вых ноток, оттеняющих ароматы чернослива и изюма.

с доминантой сухофруктов и лесного ореха.

с тонами абрикосов, слив и дуба.

Цена: 0,5 л — 591 руб.

Цена: 0,5 л — 639 руб.

Цена: 0,5 л — 684 руб. 0,7 л — 998 руб.

0,7 л — 825 руб.

путеводитель по вкусу

Стоим на своем

ПРОДОЛЖАЯ РАЗВИВАТЬ МЫСЛЬ, ЧТО КОНЬЯК — ЭТО КЛАССИЧЕСКИЙ ДИЖЕСТИВ, МЫ РЕШИЛИ ЕЕ ЕЩЕ БОЛЕЕ УКРЕПИТЬ НА НАГЛЯДНОМ ПРИМЕРЕ ТРЕХ ДЕСЕРТОВ, ДВА ИЗ КОТОРЫХ ПРОДЕМОНСТРИРУЮТ, ЧТО ШОКОЛАД В РАЗЛИЧНЫХ ЕГО ВАРИАЦИЯХ И КОНЬЯК — ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВЕЧНАЯ КЛАССИКА, А ТРЕТИЙ — ЧТО КОНЬЯК ХОРОШ НЕ ТОЛЬКО В ПАРЕ С ШОКОЛАДОМ.

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН Десерт целиком и полностью состоит из шоколада: за шоколадным тестом скрывается жидкая шоколадная начинка. Но при таком «моновкусии» десерт обладает четко сбалансированным ароматом, структурой и вкусом, при этом в нем совсем нет приторности. Фондан приготовлен специально для коньяка шестилетней выдержки, в котором уже хорошо развились тона шоколада, дополненные нотами ванили и карамели, благодаря чему сочетание получается полным, насыщенными и «немонотонным», без навязчивой доминанты шоколада. Учитывая, что в фондане начинка теплая, лучше также выдержать паузу между десертом и коньяком, иначе во рту будет настоящий пожар.

Попробовать

путеводитель по вкусу

ОРЕХОВАЯ НУГА Десерт, который тоже лучше всего подойдет к не очень зрелому коньяку. Лучше всего сопроводить эту пару стаканом воды со льдом и соблюсти такую очередность: сначала нуга, потом вода, затем коньяк. В этом случае вы не ощутите дисбаланса между нежностью десерта и крепостью напитка. К тому же нуга смягчит рецепторы и поможет более полно прочувствовать плотный вкус коньяка. Можно дополнить это трио чашкой кофе (мы остановились на капучино), и тогда у нас будет две пары: вода оттенит нугу, а кофе — коньяк.

путеводитель по вкусу

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ ПАНАКОТА Подобрать сливочные десерты к крепкому алкоголю — задача сложная. Если дегустировать напиток сразу после такого десерта, то от вкуса последнего не останется ничего. Поэтому главное правило при такой подаче — выдерживать паузу между десертом и коньяком: тогда мы почувствуем легкость и нежную текстуру панакоты и тяжелую структуру коньяка. В данном случае мы имеем дело с трехлетним коньяком, не очень сложным и насыщенным по своему букету, и это в определенной степени упрощает задачу. И даже если самые завзятые скептики и не найдут это сочетание идеальным, большинство отметит его как превосходное: уж очень хороша «перекличка» тонов орехов, какао и очень легкого намека на цедру апельсина.

Благодарим Сергея Гуляева, управляющего ресторана Carrera за помощь в организации и съемок и непосредственное участие в их проведении, а шеф-повара Ивана Псалома и су-шефа Евгения Велигуру — за приготовленные десерты.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

НАШ ОБЩИЙ ПРАЗДНИК В честь своего десятилетнего юбилея сеть магазинов «Кентро» объявляет

ПРАЗДНИЧНУЮ АКЦИЮ:

начиная с 1 апреля 2013 года*

клуб

в магазинах действует

СПЕЦИАЛЬНАЯ ЦЕНА на премиальный алкоголь мировых брендов. Скидки по дисконтным картам и подарки постоянным покупателям не отменяются. *сроки действия акции: с 01.04.2013 по 01.04.2014

Подробности уточняйте у консультантов магазинов или по телефону:

(861) 210-02-00

путеводитель по вкусу

Один день из жизни В 2011 ГОДУ ВИСКИКУРНЯ THE MACALLAN ПРИГЛАСИЛА ЭНН ЛЕЙБОВИЦ, ФОТОГРАФА С МИРОВЫМ ИМЕНЕМ, ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В ФОТОПРОЕКТЕ THE MACALLAN. THE LAST WORD, ГЛАВНЫМ ГЕРОЕМ КОТОРОГО СТАЛ ИЗВЕСТНЫЙ ШОТЛАНДСКИЙ АКТЕР И РЕЖИССЕР КЕВИН МАККИДД. ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ АКТЕРА БЫЛ ЗАПЕЧАТЛЕН В ЧЕТЫРЕХ КАДРАХ, И ЭТИ ФОТОГРАФИИ УКРАСИЛИ ЭТИКЕТКИ ЧЕТЫРЕХ ЛИМИТИРОВАННЫХ СЕРИЙ СИНГЛ-МОЛТОВ THE MACALLAN.

Почему для этой фотосессии был выбран именно Кевин Маккидд? Во-первых, потому что он истинный шотландец: актер родился и вырос в Элгине, старинном городке на севере страны, который, к слову, расположен всего в 14 милях от дистиллерии The Macallan. Во-вторых, в юности Маккидд работал на этой вискикурне и по сей день остается большим поклонником виски The Macallan. В-третьих, сильный, яркий, успешный, мужественный и романтичный, Кевин Маккидд сегодня является олицетворением героя The Macallan, каким его видит сам

бренд. И как никто лучше запечатлеть и передать эти качества в кадре могла только Энн Лейбовиц — самый знаменитый фотограф-портретист современности. Фотосессия была призвана отразить один день из жизни актера, наслаждающегося виски The Macallan в разное время, в разных ситуациях и в разном настроении. Для креативной кампании были выбраны четыре сюжета: The Library («Библиотека»), The Gallery («Галерея»), The Bar («Бар») и The Skyline («Силуэт на фоне неба»). И с каждым из них связана своя небольшая история.

Коллекция

путеводитель по вкусу

Набор с виски из серии The Skyline, как и наборы с виски других сюжетных историй этого фотопроекта, выглядит очень презентабельно. Помимо самой коллекционной бутылки, он включает альбом с фотографиями из фотосессии и отдельный буклет с дегустационными описаниями виски этой лимитированнной серии.

Наборы из коллекции The Macallan вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

КЕВИН МАККИДД

Родился в 1973 году в Шотландии в совершенно неактерской семье: его отец был водопроводчиком, мать — секретарем. С юности был увлечен театром, входил в состав труппы в местном молодежном театре. Позднее поступил в университет Эдинбурга, чтобы изучать инженерное дело, но затем передумал и отправился в Колледж королевы Маргариты изучать драму, параллельно играл в университетском «Театре Бедлама». Первую профессиональную роль получил в телесериале «Отец Тед», затем снялся в картинах «На игле», «Маленькие личики», исторических сериалах канала BBC, где его работы получили немало одобрительных отзывов критиков. За роль доктора Оуэна в «Анатомии страсти» был номинирован на премию 14th Prism awards как лучший актер сериала. О съемках в фотосессии Энн Лейбовиц для проекта The Macallan Кевин Маккидд отозвался так: «У Энн способность сделать так, чтобы ты чувствовал себя перед камерой расслабленным и спокойным. Эту ее манеру работать можно назвать чем-то вроде контролируемого экстаза. Другие современные фотографы сегодня используют тот стиль и ту манеру, которые были придуманы именно Энн, и это дает тебе ощущение, что ты сам работаешь с подлинной, правдивой оригинальностью».

Сюжет The Skyline был сделан на крыше небоскреба в Тюдор-Сити, спальном районе Нью-Йорка, прославившемся тем, что в 1920—1930-х здесь было возведено несколько многоквартирных домов и отель. Это был крупнейший по тем временам жилой комплекс-небоскреб.

Съемка The Bar проходила в центре Нью-Йорка, в Red Spot Bar, куда по сюжету Кевин Маккидд пришел, чтобы встретиться с друзьями и разделить с ними радость от общения друг с другом и удовольствие от дегустации виски The Macallan.

путеводитель по вкусу

ЭНН ЛЕЙБОВИЦ

Сюжет The Gallery был снят в доме, где жил американский художник Эдвин Чёрч, работающий в стиле романтического пейзажа. Гостиная, где проходили съемки, использовалась мастером как художественная мастерская, в ней размещены работы старых мастеров живописи, которые коллекционировал Чёрч.

Интерьер для фотосессии The Library имеет прямую связь с Шотландией и сэром Вальтером Скоттом: он смоделирован на основе интерьера библиотеки в доме поэта, который расположен в городке Эбботсфорд на шотландской границе. Сам этот дом прославился после выхода в свет баллады «Роксби».

Родилась в 1949 году в Уотербери, штат Коннектикут. Отец был офицером воздушных сил, и все ее детство прошло на военных базах. Начала свою карьеру в 1970 году как фотокорреспондент журнала Rolling Stone, будучи еще студенткой Института искусств Сан-Франциско. С тех пор ее работы — портреты и сюжетные фотосессии — регулярно публиковались в журналах, в том числе на обложках. В 1973 году Энн Лейбовиц стала главным фотографом Rolling Stone, когда же десять лет спустя она решила уйти из журнала, на ее счету было 142 обложки и множество фотоэссе, включая снимки с отставки Ричарда Никсона и мирового тура Rolling Stones в 1975 году. 8 декабря 1980 года Энн Лейбовиц делала фотосессию Джона Леннона для обложки Rolling Stone. Музыкант настоял на том, чтобы в съемке приняла участие его жена Йоко Оно. Первая же проба была ими утверждена. Леннон сказал Лейбовиц: «В этом кадре ты показала наши отношения именно такими, какие они есть. Пообещай мне, что он будет на обложке». Это была последняя фотография Джона Леннона: через несколько часов он был убит. В 2005 году Американским сообществом редакторов журналов этот кадр был признан лучшей журнальной обложкой за последние 40 лет. В 1983 году, когда Энн Лейбовиц присоединилась к команде журнала Vanity Fair, за ней закрепилась репутация самого известного фотографа рок-музыкантов и проницательного документалиста в сфере социальных жанровых зарисовок. В Vanity Fair, а позднее и в Vogue, она приобрела большой авторитет как фотограф-портретист, делающий фотосессии с актерами, режиссерами, писателями, музыкантами, спортсменами, политиками и бизнесменами, а также как фотограф в области моды. Лейбовиц была удостоена сделать портретные фотографии королевы Елизаветы II. В дополнение к работе в издательстве она разработала несколько значимых рекламных проектов, включая портретные работы, удостоенные престижных премий. Фотограф также сотрудничала со многим компаниями в сфере искусства. Энн Лейбовиц всегда особенно был интересен танец, и она приняла участие в танцевальном проекте «Белый дуб», главными героями которого стали Михаил Барышников и Марк Моррис. В начале 1990-х Лейбовиц открыла в НьюЙорке свою собственную фотостудию. Ежегодно по всему миру проходят выставки ее работ.

путеводитель по вкусу

THE SKYLINE

ЦВЕТ: легкий золотистый. КРЕПОСТЬ: 55,5 %

Этот виски можно сравнить с флиртом. В этом самом молодом из сингл-молтов The Macallan — шутливый намек на цитрусовые и ванильные тона и оттенки крем-соды. Дразнящие нотки дуба быстро сменяются теплым, фруктовым послевкусием. Разлит из бочки № 10019 (1996 г.), сделанной из белого американского дуба. Всего выпущено 285 бутылок.

АРОМАТ: цитрусовые фрукты, ваниль, крем-сода, на

заднем фоне — тона свежеспиленного дуба. ВКУС: поначалу раскрывающийся настойчивыми нота-

ми дуба, затем переходящий в корицу и цитрусовые. ПОСЛЕВКУСИЕ: среднее, но полнотелое.

THE BAR ЦВЕТ: насыщенный, оттенок палисан-

дрового дерева. КРЕПОСТЬ: 50,8 % АРОМАТ: интенсивный, с тонами су-

хофруктов, имбиря, мускатного ореха и гвоздики. Тона спелого душистого яблока сменяются сладкими нотами. Довольно ярко в букете заявляет о себе дуб, но его изысканные ноты не доминируют над другими оттенками аромата. ВКУС: имбирь, корица и насыщенные

Синг-молт в стиле casual: мягкий, с полутонами фруктов и специй и деликатным намеком на дубовые ноты, проявляющиеся в послевкусии. Разлит из большой бочки № 7023 (1991 г.), в которой раньше выдерживался херес. Всего выпущено 285 бутылок.

сухофрукты, старый дуб, уравновешенный цитрусовыми фруктами. ПОСЛЕВСКУСИЕ: мягкое, варьирующееся от среднего до продолжительного.

путеводитель по вкусу

ЦВЕТ: темный, как коктейль на основе

портера. КРЕПОСТЬ: 56,6 %. АРОМАТ: благоухающий, с тонами апель-

сина в шоколаде и финика и интенсивными нотами шлифованного дуба. ВКУС: сладкий, фруктовый, с нотами

изюма, древесины и специй, затем проявляются доминирующие, властные и вместе с тем изысканные нотки дуба. богатое, насыщенное, оставляющее сухие дразнящие нотки. ПОСЛЕВКУСИЕ:

THE GALLERY

Богатый и интенсивный, этот сингл-молт дразнит тонами шоколада, апельсина и фиников и утонченным намеком на высушенный дуб в послевкусии. Разлит из большой бочки № 12251 (1989 г.), в которой раньше выдерживался херес.

THE LIBRARY

ЦВЕТ: красный махагон. КРЕПОСТЬ: 59,6 % АРОМАТ: богатые изюмные

ноты и тона апельсина в шоколаде проявляются практически одновременно, за ними следуют тона печеного яблока, имбиря и свежего дуба. ВКУС: интенсивные тона пече-

ного яблока, имбиря и дуба, за которыми чувствуются апельсин и сухофрукты. И с каждым из них связана своя небольшая история. Самый сильный из сингл-молтов в этой коллекции The Macallan открывается поначалу изюмными нотами, тонами апельсина и шоколада, а затем — яблочными чипсами, имбирем и резкими дубовыми тонами. Разлит из бочки № 14007 (1995 г.), в которой раньше выдерживался херес. Всего выпущено 145 бутылок.